Хлеб в духовке из цельнозерновой муки без дрожжей: Цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

alexxlab 17.11.1973 0 Comments

Содержание

Цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: UGC

Всем известно, что дрожжевая выпечка очень тяжело принимается желудком. Хлеб без дрожжей — лучшая замена магазинным изделиям. Не знаете, как замесить правильное тесто? Мы подготовили для вас рецепт рассыпчатого и ароматного хлеба.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей: рецепт, ингредиенты

Особенность этого хлебушка в том, что в его составе используется мука особого помола. Содержание клетчатки и витаминов благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому такой бездрожжевой хлеб полезен не только при правильном питании.

Фото: avito.ru: UGC

Состав выпечки таков:

мука цельнозерновая — 800 г;
кефир средней жирности — 600 мл;
растительное масло — 100–150 мл;
соль, сода — по 1 ч. л.

Если не найдете цельнозерновую муку, можете попробовать добавить к пшеничной муке немного отрубей. Вкус получится другим, но полезных свойств у выпечки не убавится. Теперь расскажем, как испечь хлеб в домашних условиях.

Как испечь цельнозерновой хлеб без дрожжей на кефире

Фото: multivarenie.ru: UGC

Главное правило, о котором нужно помнить, — хлеб не любит резкие действия и сквозняки. Замешивайте тесто с любовью, тогда изделие наверняка получится вкусным.

Готовьте домашний хлеб в духовке так:

Подготовьте объемную миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты.
В отдельную посуду влейте кефир и добавьте масло.
Осторожно вливая подготовленный кефир в сухую смесь, замешивайте мягкое тесто. Вначале можно работать ложкой, а затем вымесить его руками.
Продумайте форму — разделите массу на небольшие булочки или же запеките целую булку.
Разогрейте духовку до 200 °С. Как только она нагреется, отправляйте будущий хлеб выпекаться примерно на полчаса. Если готовите булочки, через 20 минут переверните их и оставьте в духовом шкафу еще на 10 минут.

Хлеб из цельнозерновой муки — рецепт как приготовить быстро и вкусно

Когда я увидела рецепт ржаного хлеба из цельнозерновой муки, то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Поскольку к магазинному хлебу я отношусь с осторожностью и предпочитаю ему домашний, то решила попробовать. Ржаную цельнозерновую муку я не нашла, но зато приобрела пшеничную (в крупном гипермаркете пакет с этой мукой стоял на одной полке с обыкновенной).

Для хлебушка мне понадобилось:

2 стакана муки
2 горсти овсяных хлопьев
1/4 ложки соды, гашёной 5% уксусом
1 стакан тёплой воды
1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2–3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

В удобную для замеса теста тару кладём муку, овсяные хлопья, добавляем соль и перемешиваем. Так соль равномерно распределится в муке. Далее в стакан помещаем нужное количество соды, гасим уксусом (можно лимонной кислотой или ещё лучше лимонным соком). Наливаем в муку теплую воду и перемешиваем ложкой. Тесто замешивается очень легко, получается достаточно аккуратный комок даже без замешивания рукой. Далее смачиваем руки водой и выкладываем наш комочек теста в форму. Оно практически не прилипает к мокрым рукам.

Отдельно про форму. Я пробовала печь в форме с антипригарным покрытием, получается очень толстая корка. Вообще, нужно сказать, что корка у этого хлебушка получается очень жесткой. В следующий раз я взяла металлическую форму, но хлеб к ней прижарился. Тогда я приобрела бумагу для выпекания и положила в металлическую форму. В итоге бумага пристала к хлебу. Я вышла из положения: завернула горячий хлеб с приставшей бумагой в мокрое кухонное полотенце и оставила остужаться. Когда хлеб остыл, бумага прекрасно снялась, а жесткая корка стала мягкой.
Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.
После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.
Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Хлеб из цельнозерновой муки: простой рецепт

В магазинах и супермаркетах редко можно приобрести свежий, еще теплый хлеб. А порой так хочется съесть ароматный ломтик, с нежным мякишем и хрустящей корочкой! Если в распоряжении хозяйки есть хлебопечка, такое желание осуществить нетрудно. Но можно обойтись и без «умной» техники. В этой подборке представлены 2 рецепта хлеба из цельнозерновой муки в духовке – на дрожжевом тесте и без дрожжей.

Цельнозерновой хлеб на дрожжевом тесте

Цельнозерновой хлеб получается не таким красивым, пышным и мягким, как выпечка из муки высших сортов, но зато он намного полезнее. Мякиш у него светло-серый, довольно плотный, а корочка – крепкая и хрустящая.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука – 450 г;
белая пшеничная мука – 50 г;
вода – 300 мл;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи – 1 ч. л.;
растительное масло – для смазывания формы.

Важно! Форму для выпечки стоит выбирать такого размера, чтобы тесто заполняло ее примерно до половины. Хлеб в духовке будет увеличиваться в размерах, и нужно, чтобы ему хватило места в емкости.

Пошаговый рецепт:

В глубокую миску насыпьте оба вида муки, соль, сахар и дрожжи.
Перемешайте сухую массу до однородности.

Немного подогрейте воду, так, чтобы она стала умеренно-теплой, и влейте в миску.
Замесите тесто. Оно получится немного липким, но так и должно быть. «Забивать» его мукой нельзя, иначе дрожжи не сработают и масса плохо поднимется.
Накройте миску сухим полотенцем и оставьте в тепле примерно на 2 часа. Пока тесто подходит, держите окна закрытыми, а двери открывайте и прикрывайте осторожно, не хлопая – сквозняки и даже громкие звуки могут помешать ему подняться так, как нужно.
Когда масса увеличится вдвое, осторожно обомните ее руками, а затем переместите в смазанную маслом форму. Если емкость силиконовая, делать это необязательно – хлеб в ней не пригорит.
Дайте тесту подойти еще раз (примерно полчаса), а затем поставьте в прогретую до 180 С духовку. Внизу разместите поддон с горячей водой – пар предотвратит пересыхание теста в начале выпекания. А некоторые хозяйки утверждают, что такая мера помогает воссоздать внутри духового шкафа атмосферу русской печи.
Через 10-15 минут уберите емкость с водой – лишняя влага выпечке не нужна.
Выпекайте хлеб еще 30-40 минут. Смотрите по состоянию корочки – она должна стать темно-золотистой. Если верхушка светлая, вынимать еще рано.
Готовую выпечку извлеките из формы и дайте немного остыть, прикрыв полотенцем.

Важно! Не оставляйте хлеб остывать в емкости, где он выпекался, доставайте сразу же, иначе бока и низ изделия отсыреют.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Чтобы бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки получился более рыхлым, в состав добавляют овсяные хлопья. А также можно положить в тесто немного льняных семян, орехов, изюма, сушеной или свежей зелени – что больше нравится.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука – 200 г;
овсяные хлопья – 200 г;
вода – 200 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.;
сода пищевая – 1 ч. л.;
масло растительное рафинированное – 1 ст. л.;
семена льна, дробленые орехи, зелень, сухофрукты или отруби – по желанию.

Совет. Если хотите добавить в тесто орехи или льняные (тыквенные, подсолнечные) семечки, предварительно немного обжарьте их на сухой сковороде – так их вкус раскроется в полной мере. Если кладете сухофрукты, промойте и хорошо обсушите их – от лишней влаги мякиш готового хлеба будет липким.

Порядок работы:

Во вместительной емкости соедините все сухие ингредиенты: хлопья (измельчать их не нужно), муку, соль, сахар и соду. Перемешайте до однородности.
Влейте подогретую до средней температуры воду и растительное масло. Если используете добавки (семена, сухофрукты и проч.), кладите их на этом этапе.
Замесите тесто – оно получится не слишком густым, но муку сверх указанного количества досыпать не нужно.

Застелите форму пекарской бумагой (это поможет низу изделия не пригореть), распределите получившуюся массу, разровняйте лопаткой. Оставьте на 5-10 минут.
В это время прогрейте духовку до 200 С. Выпекайте хлеб 25-30 минут. Корочка должна приобрести золотисто-коричневый оттенок. Чтобы удостоверится в готовности, проткните выпечку спичкой или зубочисткой – если к ней не прилипли комочки теста, можно вынимать.
Достаньте готовый хлеб из емкости, переложите на плоскую тарелку, прикройте тканевым или бумажным полотенцем и дайте остыть. Каждые 5-7 минут переворачивайте изделие, чтобы оно не отсыревало – в месте соприкосновения горячего теста с тарелкой образуется конденсат.

Можете поэкспериментировать с составом – регулировать количество сахара и соли по своему вкусу. Но полностью отказываться от них не стоит (можно лишь заменить рафинированный песок медом). Без этих компонентов хлеб останется вязким, как будто не пропеченным, а мякиш получится плотным, липким и не аппетитным.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

[contact-form-7 404 «Not Found»]

Хлеб без дрожжей рецепт

Домашний цельнозерновой хлеб может приготовить любая хозяйка. Он готовится просто, без дрожжей на основе полезных натуральных продуктов, получается ароматным и настолько вкусным, что в свежем состоянии вполне может заменить вредные кондитерские изделия из сдобного теста.

Хлебопекарные дрожжи готовятся на основе ГОСТа 171-81 и содержат массу ядовитых веществ, никакого отношения к еде не имеющих: сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида, кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678, кислота серная техническая по ГОСТ 2184 и т.д. (перечень состоит из 3 полных страниц). Дрожжи пагубно влияют на наше здоровье, о чем достаточно много в последнее время пишут и говорят врачи-диетологи (см. «Вред дрожжевого хлеба или хлебный геноцид»).

Раньше, до внедрения современных дрожжей в производство, хлеб веками пекли на основе закваски – продукта, получаемого в процессе естественного брожения, при котором образовавшиеся натуральные дрожжи погибали под воздействием высокой температуры. Современные дрожжи являются термофильными, т.е. устойчивыми к высокой температуре. Попадая в организм, они продолжают процесс брожения, который несет пагубные последствия для здоровья.

В домашних условиях закваску можно готовить самостоятельно и печь на ее основе полезный домашний хлеб, существует много рецептов закваски.

Если нет времени или желания готовить закваску, то можно использовать обычный разрыхлитель или соду, хлеб получится тоже вкусным и полезнее любого магазинного, приготовленного на основе дрожжей из очищенной муки высшего сорта.

Цельнозерновая мука – это мука грубого помола (подробнее об этой муке – здесь), в которой сохранились все полезные вещества. Именно про хлеб, приготовленный из этой муки, раньше говорили: «Хлеб – всему голова», поскольку по составу он идеально подходил для обеспечения организма всеми необходимыми ему полезными веществами.

Современная мука высшего сорта очищена от самого ценного, что есть в зерне, и содержит пустые углеводы. Она не дает организму ничего для его здорового функционирования и лишь заполняет желудок дешевыми калориями, которые потом чаще всего переходят в лишний вес.

Как испечь хлеб дома

Ингредиенты:

молоко – 1 стакан,
мед – 1,5 ст.л.,
геркулес (овсяные хлопья) – 1 стакан,
мука цельнозерновая (пшеничная или ржаная) – около 2 стаканов,
1-2 ст.л. любого жирного продукта: сметана, сливочное масло, топленый жир, растительное масло,
соль – о,5 ч.л.,
разрыхлитель – 2 ч.л.,
пряности по желанию.

Приготовление:

1. Растираем мед с маслом до однородного состояния, затем вливаем молоко и все перемешиваем.

2. Добавляем овсяные хлопья и 1 стакан муки, а также соль и разрыхлитель (можно соду, гашеную уксусом), перемешиваем. Из пряностей я добавила кардамон.

3. Теперь частями всыпаем оставшуюся часть муки, пока тесто не станет крутым, чтобы из него руками можно было слепить круглый хлеб.

Хочу заметить, что обычно добавляю в выпечку отруби и льняную муку: они улучшают полезные свойства продукта и немного уменьшают его калорийность. В данном рецепте я добавила этих продуктов по 2 ст.л. Особенно такие добавки полезны, если используется обычная мука высшего сорта.

4. Кладем хлеб на противень или в форму (у меня силиконовый коврик), сверху для красоты посыпаем геркулесом, и ставим в духовку при 220С примерно на 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой.

5. После того, как хлеб полностью остынет, он готов к употреблению.

Получается вкусный, чуть сладковатый, немного грубоватый благодаря геркулесу и ароматный домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей из полезной муки грубого помола.

Другие рецепты хлеба без дрожжей:

«Бездрожжевой домашний хлеб»,

«Домашний ржаной хлеб»,

“Творожный хлеб из ржаной муки”

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

С уважением, Лена Радова

17 Диетических вкусняшек, готовящихся МАКСИМУМ за 7 минут

Вы любите сладкое и мучное, но следите за фигурой? Используйте мой сборник

«17 Волшебных рецептов выпечки» для ценящих время хозяек, желающих кушать и худеть… Наслаждайтесь!

Хочу этот сборник!

P.S. Домашний турист:)

Домашний цельнозерновой хлеб без дрожжей рецепт. Домашний цельнозерновой хлеб без муки, без сахара, без дрожжей

Хлеб стал основным продуктом питания человека.

Однако современный хлеб несёт больше вреда, чем пользы.

Давайте разберёмся, что не так с хлебом, и каким он должен быть.

Считается, что хлеб – всему голова, он всегда должен быть на столе.

Между тем, что называлось хлебом раньше, и тем, чем он стал теперь, существует большая разница.

Итак, в чём вред современного хлеба, которым завалены полки магазинов и супермаркетов?

Вред №1. Мука высшего сорта.
Вред №2. Дрожжи.

Теперь разберём каждый пункт по отдельности.

Вред муки высшего сорта.

Зерно пшеницы состоит из оболочки, зародыша (место, откуда появляется стебель) и крахмалистая сердцевина.

Всё самое ценное (питательные вещества, витамины, энзимы, микроэлементы) находится в зародыше и оболочке. А в сердцевине зерна находится минимум полезного.

Для увеличения срока хранения зерно очищают от зародыша и оболочки. То есть всё самое ценное удаляется, остаётся бесполезная крахмалистая масса. Это и называется мукой высшего сорта, из которой делается так много мучных изделий, в том числе и хлеб. Эта мука — «пустая», ибо из неё удалено всё самое ценное и полезное для человеческого организма.

Стоит заметить, что иногда в хлеб добавляют синтетические витамины. Однако из-за своего искусственного происхождения такие витамины усваиваются гораздо хуже. Да и вообще тупо это: сначала портить продукт, а затем пытаться его восстановить.

Из-за того, что хлеб высшего сорта сделан из бесполезной крахмалистой сердцевины, пользы от него практически никакой. То есть наесться, в принципе, можно, но вот вред организму будет нанесён. Почему вред? Всё просто: зародыш и оболочка разбавляют крахмалистую массу сердцевины зерна, тем самым давая организму полезные вещества и помогая с перевариванием. Но хлеб из белой муки высшего сорта в желудке превращаются в клейкое вещество, которое закупоривает каналы и зашлаковывает организм, препятствуя нормальному пищеварению. Человека поражают частые простудные заболевания, высыпания на лице, коже, запоры.

Что делать? Лучше всего кушать хлеб из цельнозерновой муки. В нём по максимуму сохранена та польза, что заложена самой природой. Хлеб с отрубями тоже намного полезнее хлеба высшего сорта, так как отруби — это и есть оболочка зерна. Но цельнозерновой хлеб — самый полезный для нашего организма.

Вред дрожжевого хлеба.

Хлебопекарные дрожжи применяются для ускорения процесса приготовления хлеба. О здоровье потребителя, конечно, никто не думает.

Итак, что такое дрожжи? Это одноклеточные грибы. При выпечке хлеба большинство этих грибов не погибает, так как они не боятся высоких температур. Когда мы съедаем дрожжевой хлеб, то подселяем в свой кишечник этих незванных гостей, ибо организм наш переварить их тоже не в силах. Почему это плохо?

2) Дрожжи нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника. Дрожжи — это искуственно выведенные грибы, их нет в природе. Когда эти незванные гости попадают в кишечник, то начинают угнетать полезную микрофлору. Начинается развитие гнилостной флоры. То есть дрожжи конкурируют с хорошими жителями нашего организма, вытесняют полезные бактерии и занимают освободившееся место. В итоге ухудшается не только усвоение полезных веществ из пищи, но и здоровье человека в целом. Ведь здоровый кишечник является основой крепкого иммунитета, а там, где дрожжи — не здоровье, а гниль.

3) Дрожжи вредны сами по себе. Судите сами — ГОСТ 171-81 на «дрожжи хлебопекарные прессованные» предусматривает применение:

— кислоты серной технической или аккумуляторной
— микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР
— извести строительной, хлорной и белильной
— моющего жидкого средства «Прогресс»

Жуть, правда? И это — лишь малая часть из кучи химической дряни, что используется для производства дрожжей.

Вред дрожжевого хлеба очевиден. Конечно, всё зависит от количества и частоты потребления такого хлеба. Поэтому злоупотреблять этим точно не стоит.

Что делать?

✅ Во-первых, можно покупать бездрожжевой хлеб. Спрос на него возрастает, поэтому с каждым годом становится всё больше предложений.

✅ Во-вторых, можно делать бездрожжевой хлеб самостоятельно. В интернете рецептов изготовления хлеба без дрожжей вагон и маленькая тележка.

Лично я делаю полезный хлеб без всяких рецептов. В цельнозерновую муку добавляю воду, получаю тесто, а из него делаю лепёшки. Лепёшки выпекаю в духовке или гриле (время подбирается индивидуально — в зависимости от толщины лепёшки). Получается очень вкусно — такой хлеб можно есть без ничего, ибо он реально вкусный. Пальчики оближешь! Ну и осознание того, что это полезно — тоже греет душу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Полезный хлеб — это хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей. Если нет возможности питаться таким хлебом, то можно выбирать либо хлеб без дрожжей, либо из цельнозерновой муки. Но всё же лучше — это когда 2 в 1! А вообще, друзья, самым полезным является употребление . Чем больше, тем лучше!

Ещё По Теме:

Польза и вред изюма для организма человека Польза и вред зелёного чая для организма человека Польза и вред редьки, ее влияние на здоровье человека Морковный сок: польза и вред, рецепты и отзывы Полезные свойства папайи и противопоказания этого фрукта Характеристика и другие названия витаминов группы В6 Семена чиа: полезные свойства и противопоказания Польза и вред от различных видов цветной капусты

Всем привет! Сегодня я поделюсь рецептом хрустящих цельнозерновых хлебцев из ржаной муки без дрожжей. В состав входят: геркулес, отруби пшеницы, семечки подсолнечника, кунжута и льна. Все перечисленные продукты благотворно влияют на пищеварительную систему, нормализуют работу кишечника, способствуют выведению шлаков и токсинов.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 15 штук.

Ингредиенты для рецепта:

цельнозерновая ржаная мука – 60 г;
овсяные хлопья быстрого приготовления – 30 г;
пшеничные отруби – 30 г;
семечки подсолнуха – 30 г;
белый кунжут – 15 г;
семена льна – 15 г;
соль – 1/3 ч. л.;
холодная вода – 180 мл;
подсолнечное масло – 30 мл в тесто и 10 мл для смазывания пергамента.

Пошаговый рецепт хлебцев в домашних условиях:

Отвесьте сухие ингредиенты на кухонных весах. Соедините в миске цельнозерновую муку, отруби, кунжут, овсяные хлопья, семечки и соль.
Влейте холодную воду и рафинированное растительное масло, перемешайте с помощью вилки. Получится кашица, по консистенции напоминающая густую сметану.
Застелите противень пекарской бумагой и смажьте ее небольшим количеством растительного масла, разровняйте тесто. Толщина слоя — примерно 3-5 мм.
Важно! Пергамент должен быть высокого качества, чтобы потом легко было снять с него готовые ржаные хлебцы. Лучше всего подойдет силиконизированный.
Ножом, лопаткой или с помощью специального ролика разделите пласт на небольшие прямоугольники. Это нужно для того, чтобы после выпечки его можно было легко разломать на ровные порционные кусочки.
Отправьте противень в заранее разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте в течение 20 минут при 170-180 градусах. Не пересушите слишком сильно! Как только края подрумянятся, значит, цельнозерновые хлебцы пора вынимать.
Дайте изделиям немного остыть, после чего аккуратно снимите их с бумаги, разломайте на отдельные порции. Храните в герметичном контейнере, чтобы не отсырели. Если это все же произошло, то подсушите немного на противне, и они снова будут хрустеть.

Как видите, сделать хлебцы в домашних условиях совсем несложно. Они станут отличным перекусом или заменой хлебу. Можно подавать их в дополнение к супу, салату, всевозможным паштетам или дипам (особенно удачным будет сочетание с мягким козьим сыром). Приятного хруста!

Хлебцы из цельнозерновой муки без дрожжей – рецепт в домашних условиях с пошаговыми фото

Подготовка 10 mins

Приготовление 20 mins

Общее время 30 mins

Блюдо на: Завтрак

Кухня: Русская

Персон: 15

Калорий: 715.65 kcal

Ингредиенты

60 г. Цельнозерновая ржаная мука
30 г. Овсяные хлопья быстрого приготовления
30 г. Пшеничные отруби
30 г. Семечки подсолнуха
15 г. Белый кунжут
15 г. Семена льна
1/3 ч.л. Соль
180 мл. Холодная вода
30 в тесто и 10 для смазывания пергамента мл. Подсолнечное масло

Ножом, лопаткой или с помощью специального ролика разделите пласт на небольшие прямоугольники. Это нужно для того, чтобы после выпечки его можно было легко разломать на ровные порционные кусочки.

Отправьте противень в заранее разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте в течение 20 минут при 170-180 градусах. Не пересушите слишком сильно! Как только края подрумянятся, значит, цельнозерновые хлебцы пора вынимать.

Дайте изделиям немного остыть, после чего аккуратно снимите их с бумаги, разломайте на отдельные порции. Храните в герметичном контейнере, чтобы не отсырели. Если это все же произошло, то подсушите немного на противне, и они снова будут хрустеть.

Заключительное слово

Ингредиенты

Для приготовления цельнозернового бездрожжевого хлеба понадобится:

овсяные хлопья — 1 стакан;

цельнозерновая мука — 1 стакан;

вода — 1 стакан;

разрыхлитель — 1 ч. л.;

соль — 1/2 ч. л.;

мед — 1 ч. л.;

растительное масло — 1 ст. л.

Если вы решите удвоить порцию, то лучше испечь небольшие 2 буханки, чтобы хлеб уж точно пропекся внутри.

Этапы приготовления

Влить теплую воду и перемешать всё с помощью лопатки.

Тесто будет достаточно густым, плотным, немного липнущим. По желанию (но необязательно), перебить массу блендером. Тесто станет более нежным и мягким.

Сформировать буханку и выложить в форму для запекания (форму лучше застелить пекарской бумагой) и отправить в разогретую духовку.

Выпекать цельнозерновой бездрожжевой хлеб в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Нежный мякиш и хрустящая корочка с невероятно аппетитным ароматом — это хлебушек, испеченный вашими руками. Если сможете удержаться, дождитесь полного остывания. Я не смогла ждать и попробовала сразу — очень вкусно.

Цельнозерновой бездрожжевой хлеб получается и вкусным, и полезным, попробуйте!

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Когда я увидела , то сначала не поверила, что он может получиться. Как он сможет нормально пропечься, когда в нём по сути только мука и вода? В нём нет ни дрожжей, ни молочных продуктов и яиц, даже растительного масла не нужно.

Для хлебушка мне понадобилось:

2 стакана муки
2 горсти овсяных хлопьев
1/4 ложки соды, гашеной 5% уксусом
1 стакан теплой воды
1 чайная ложка без горки соли (можно даже чуть меньше)

По рецепту в хлебушек добавляли орехи и сухофрукты, но т.к. моим детям этого нельзя, я решила вместо них положить немного овсяных хлопьев и не пожалела об этом. Добавлю, что этого количества ингредиентов хватает на небольшую булочку. Чтобы хлеба хватило всей семье из 4 человек на 2-3 дня, я увеличивала всё в 3 раза.

Приготовление цельзернового хлеба без дрожжей

Вернёмся к приготовлению. Я запекала хлеб в духовке при температуре около 200 градусов около 1,5 часов, а по рецепту нужно было 40 минут. Если запекать меньше, то он в моей духовке не пропекался. Я думаю, здесь вопрос именно в том, какая у вас духовка. Возможно я положила меньше соды, поскольку не люблю, когда сильно чувствуется вкус соды в выпечке.

После того как хлебушек сготовился, как я уже писала выше, лучше обернуть его мокрым полотенцем до полного остывания.

Мне и моим близким такой хлеб очень нравится. Без дрожжей, без масла, без яиц и молочных продуктов. Это просто находка в пост, поскольку таким хлебом очень быстро наедаешься.

Ангела за трапезой!

Екатерина Соловьева

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любителям выпечки из муки высшего сорта стоит задуматься о том, что она не дает организму пользы, но зато содержит в себе пустые углеводы и немало калорий, которые проявляются потом в виде лишнего веса. Есть надо хлеб или хлебцы из муки с отрубями, сохранившей ценность зернового зародыша и грубых оболочек.

Что такое цельнозерновой хлеб

Как выбрать полезный продукт в магазине? Может, стоит обратить внимание на названия: «Здоровье», «Зернышко», «Диетический», «Злаковый»? Нет гарантии, что польза цельнозернового хлеба обеспечивается красивыми словами. Гарантию может дать только то, что выпечен продукт из неочищенной муки, имеет в составе активные биологические компоненты, клетчатку, которая помогает организму работать. Он щадит поджелудочную железу, не дает ей вырабатывать лишние порции инсулина, его надо употреблять при диабете и ожирении.

Цельнозерновой хлеб — калорийность

У хлеба из муки грубого помола низкая калорийность, потому что он содержит в себе много клетчатки и обыкновенной воды. Если он выпечен из пшеницы, то стограммовый кусочек может содержать до 250 ккал. Особенно низкие показатели у ржаного, например, «Бородинский» имеет меньше всего калорий -190. Но иногда за счет жиров и добавок калорийность цельнозернового хлеба возрастает до 290 ккал. Она может и уменьшаться (200 ккал на 100 г), если положить в тесто кусочки мелко нарезанных овощей. Такая выпечка еще полезнее и красивее — это хорошо показывают фото.

Цельнозерновой хлеб — состав

Хлеб из обойной муки может продаваться повсюду. Стоит изучить список составляющих компонентов, учитывая, что на первом месте стоят те, содержание которых максимально. В состав цельнозернового хлеба иногда включают кулинарный жир, гидрогенизированные растительные масла, маргарин. Они повышают питательность. Если в рецепт цельнозернового хлеба входит много сладостей, способствующих повышению веса: сахар, сахарный сироп, патока, карамель, от продукта стоит отказаться. Соль всегда добавляется в хлебные изделия, но ее не должно быть много.

Соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) таково: если в 100 г продукта содержится примерно 290 ккал, то углеводов — 52 г, белка — 8 г и жира всего 4 г. Белки – это строительный материал для тела, углеводы и жиры — источник энергии, минералы обеспечивают метаболизм. Клетчатка поглощает вредные вещества и нормализует пищеварение. Витамины В1, В2, РР и Е нормализуют обмен веществ.

Как приготовить цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб в домашних условиях стоит печь из натуральных продуктов на самодельной закваске. Но если хозяйка не хочет самостоятельно ее готовить, то можно использовать разрыхлитель, соду или дрожжи, хотя их польза сомнительна: в организме человека они бродят, это неприятно и вредно. Главное в рецепте — крупнозерновая мука, поскольку продукт, приготовленный из нее, не только вкусен, но и богат полезными веществами.

Рецепты цельнозернового хлеба

Существует много рецептов хлеба цельнозернового. Основные продукты для его приготовления — мука с отрубями, дрожжи – сухие или свежие, теплая вода, соль, сахар. Если есть желание, можно добавить масло, жиры, травы, зерна, семена, мед. Хорош хлебушек, приготовленный на кефире. Испечь его можно в электрической или газовой духовке, в мультиварке или хлебопечке, строго следуя всем пунктам инструкции. Получается просто, быстро, неутомительно. Больше времени займет выпечка на закваске, но и ее стоит освоить. Рецепт с фото приводится ниже.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Время приготовления: 240 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 240 ккал на 100 г.
Предназначение: завтрак, обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить выпечку без особых трудозатрат? Выпекание цельнозернового хлеба в хлебопечке с использованием дрожжей – отличный вариант. Надо подготовить ингредиенты, загрузить их и выбрать необходимую программу. Тем, кто уж освоил классический рецепт, стоит испечь более трудоемкий, но очень вкусный цельнозерновой хлеб на закваске (стартере). Но надо помнить, что главное условие успеха — соблюдение инструкции для хлебопечки.

Ингредиенты для опары:

мука — 105 г
вода -110 г
закваска — 10 г

Ингредиенты для приготовления теста:

Способ приготовления:

Смешать 10 г закваски со 110 г воды (отстоявшейся), добавить 105 г просеянной муки.
Закрыть крышкой, оставить для брожения на всю ночь. Температура предпочтительнее комнатная.
В опару влить 240 г воды, всыпать муку, перемешать, накрыть, оставить на четверть часа.
Добавить в полученную смесь масло, соль, сахар, вымешать. Переложить тесто в пакет и поставить на холод на 8-10 часов.
Распределить его в ведерке хлебопечи, включить режим «Тесто». Масса перемешается и поднимется два раза.
Затем на полтора часа оставьте ее в покое перед запуском программы «Выпечка».

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

Как приготовить в условиях домашней кухни цельнозерновой бездрожжевой хлеб? Это быстро. Пресное тесто замешивается на кефире. Помимо пшеничной муки грубого помола рекомендуется добавлять геркулес (овсяные хлопья), ржаную муку. Это здоровая еда, но очень вкусная. Такой хлеб из цельного зерна можно испечь, используя обычную духовку, но если имеется мультиварка или хлебопечка, процесс облегчается в разы.

Время приготовления: 1 час 20 мин.
Количество порций: на 6 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
Предназначение: для завтрака, обеда, ужина, для приготовления сандвичей, бутербродов.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Ингредиенты:

цельнозерновая мука – полтора стакана;
ржаная мука – 0,5 стакана:
овсяные хлопья – 0,5 стакана;
растительное масло — 2,5 ст. л.;
кефир 2,5% — 250 мл;
пищевая сода — 0,5 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Перемешать муку, овсяные хлопья, соду, сахар, соль,
Растительное масло соединить с кефиром, перемешать мукой.
Смазать чашу Редмонда или Панасоника маслом, посыпать панировкой, выложить тесто.
Запустить программу «Выпечка» на 30 минут.
Перевернуть хлеб и снова выставить тот же режим.
Через полчаса хлеб вынуть, накрыть полотенцем на полтора-два часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске

Хорошо бы научиться готовить цельнозерновой хлеб на закваске! Он обязательно получится вкусным, будет красиво выглядеть, манить хрустящей корочкой, плотным душистым мякишем. Стоит потратить время, чтобы закваска вышла удачной. Для этого ее необходимо будет вовремя «подкармливать», тогда природные дрожжи поднимут хлебное тесто.

Время приготовления: 3-4 часа.
Калорийность: 250 ккал.
Количество порций: 4 килограмма.
Предназначение: на завтрак, обед, ужин, для перекуса, для диетического питания.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

ржаная мука — 100 г;
мука цельнозерновая – 2-2,1 кг;
вода – 2-2,1 литра;
мёд – 3 ст. л.;
соль – 9 ч. л.;
семечки — 150 г.
растительное масло.

Способ приготовления закваски:

Смешать 100 г ржаной муки из крупного зерна и 100 мл воды. Накрыть влажной тканью и поставить в тепло.
Через два дня слить половину массы и добавить по 50 г муки и воды. Проделывать это надо 14 дней. Будущей закваски станет больше, она начнёт пузыриться (см. фото).
Перелить в банку с крышкой, которая имеет отверстия.
Хранить на холоде, вовремя подкармливать, чтобы закваска (стартер) всегда была под рукой.

Способ приготовления:

Вылить в глубокую миску «стартер» комнатной температуры, добавить всю воду, килограмм цельнозерновой ржаной муки и ложку мёда. Перемешать, оставить на 5-6 часов. Закваска очень любит тепло!
Отложить 500 г закваски для следующего раза. Все, что осталось, пойдет для выпечки хлеба.
Добавить соль и мёд, перемешивать, пока они не растворятся.
Всыпать остальную муку, семена любимых культур (подсолнух, кунжут, тыква), тщательно перемешать
Заполнить смазанные формы тестом до половины, посыпать семечками. Оставить тесто на 1-2 часа – пусть расстоится и немного поднимется. Можно сформировать круглые буханки прямо на противне.
Отправить формы в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить нагрев до 180 градусов и печь не менее часа.
Вынутый из духовки хлебушек уложить на полотенце, укрыть и ждать, пока остынет. Свежий крупнозерновой хлеб хорош со сливочным маслом.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Время приготовления: 2,5 — 3 часа
Количество порций: на 7-8 персон.
Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Предназначение: для бутербродов.
Вид кухни: русская.
Сложность: легкая

Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях поможет современная бытовая техника. Хорошая выпечка делает Редмонд. Цельнозерновой хлеб в мультиварке на дрожжах получится хорошо, если соблюдать правила, указанные в приложенной к прибору инструкции. Не стоит пренебрегать пряностями, травами, семечками – они придадут хлебушку аромат и пикантность.

Ингредиенты:

мука – 500 г
вода – 300 мл
дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
сахар – 1,5 ст.л.
соль – 1 ч.л.
масло растительное – 3 ст.л.

Способ приготовления:

Смешать одну ложку муки, дрожжи, соль, сахар.
Влить подогретую воду, все перемешать. Получится опара, ее лучше всего поставить в тепло на полчаса-час.
Просеянную муку соединить с опарой, влить масло и замешивать тесто. Оно не должно оставаться на руках при вымешивании.
Накрыть тесто салфеткой и дать подойти в течение 40 минут, потом снова вымесить.
Чашу мультиварки смазать маслом, переложить тесто, закрыть крышкой, запустить «Подогрев» на 15 минут.
Завершить процесс в режиме «Выпечка» — 40 минут.
Затем хлеб перевернуть. Запекать 25 минут в специальной корзинке до румяной корочки.
Через 10 минут готовое ароматное лакомство вынуть на блюдо, дать остыть под полотенцем.

Видео: рецепт хлеба из цельнозерновой муки в духовке

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Цельнозерновой хлеб — рецепты с фото. Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки на закваске или дрожжах

Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

Пошаговый рецепт приготовления

Удобнее готовить закваску и тесто в прозрачной ёмкости, так легче отслеживать процесс созревания закваски.

Итак: смешиваем кефир и цельнозерновую муку, до консистенции густой сметаны, накрываем хлопчатобумажной салфеткой или полотенцем и оставляем в тёплом месте (на кухне) на сутки, плюс, минус несколько часов, внешний виз закваски вам подскажет, когда она будет готова. Она должна стать пузыристой, от мелких, до крупных пузырьков. (У меня ушли сутки, днём я поставила закваску, а на следующий день в тоже время уже замесила тесто.)

На следующий день вливаем в закваску питьевую воду, размешиваем до однородности.

Всыпаем муку, соль, сахар, снова вымешиваем лопаточкой. Накрываем салфеткой и оставляем на пару часов, до характерной реакции, мелких пузырьков (как на фото)

Всыпаем в тесто промытый и обсушенный изюм, специи, вымешиваем. Тесто получается жидковатым, как густая сметана, но муки больше не стоит сыпать, так как выпекать будем в форме и её стенки позволят хлебу сохранить форму и не растечься тесту (если планируете печь хлеб на противне, тесто должно быть более густым, досыпьте муки до желаемой консистенции)

Перекладываем тесто в форму, присыпанную мукой, если Вы не уверены в качестве своей формы, рекомендую выстелить дно и стенки пекарской бумагой смазанной тонким слоем растительного масла.

Убираем форму с тестом в полиэтиленовый пакет, оставляем в тёплом месте до увеличения теста в объёме. Не спешите, на это у вас может уйти от 2-ух часов и более.

Выпекаем в духовке, разогретой до 180-190град. примерно час или чуть больше, ориентируйтесь на свою духовку, готовность хлеба проверить легко, постучим по нижней корочке – глухой звук свидетельствует о готовности.

Хлеб вынимаем из формы и возвращаем его на решётку в горячую, но выключенную духовку, оставляем его там, при закрытой дверце, до остывания духовки. Этот нехитрый приём обеспечит вам невероятно хрустящую корочку.

Получился очень вкусный, да к тому же ещё и полезный хлеб, ни грамма покупных дрожжей и разрыхлителя, только немножко терпения, желания и любви. Попробуйте, я надеюсь, что вам понравится результат.

Приятного аппетита Вам и Вашим близким! Вкусно и просто так, и с маслицем…

Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке рецепт приготовления с пошаговыми фото

С недавнего времени я начала печь хлеб на закваске. В таком хлебе совершенно нет дрожжей! Ни капельки, ни щепотки, ни одной дрожжевой гранулы!:-)

Сегодня будем печь хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей — на ржаной закваске. Он постный: в нем нет сливочного масла, яиц, поэтому такой хлеб можно печь в пост.

Хлеб получается большой (960 г), очень вкусный. Единственный минус в том, что для выпечки такого хлеба понадобится много времени.

Кто не знает, как делать закваску, вам сюда — Ржаная закваска для хлеба.

Для приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей в духовке подготовим продукты по списку.

Обычно я начинаю готовить бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки с вечера.

В 13-14 часов я кормлю закваску (например: 20 г закваски, 20 г воды и 20 г ржаной муки). Оставляю на 8 часов при комнатной температуре. Такая закваска называется «освеженной».

К 22 часам закваска активна, можно готовить опару.

Что значит «закваска активна»? Это значит, что она должна жить! Как она живет — видно на фото. В ней много пузырей, поверхность рыхлая, она увеличила свой объем в 2-3 раза от изначального размера. Это активная закваска.

Делаем опару для бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки.

Берем необходимое количество активной ржаной закваски, смешиваем ее с водой и цельнозерновой мукой. Хорошо перемешиваем. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.

Откуда такое расхождение по времени? Так это потому, что температура в комнате у всех разная. Вы же понимаете: чем теплее, тем быстрее опара оживет.

Если опару поставили в 10 вечера, то к 10-13 часам она будет уже готова.

Вот такую картину утром вы должны увидеть. Опара увеличилась в размере и готова к работе.

Приступаем к тесту.

В чашу выкладываем всю опару, добавим воду.

Затем — два вида муки и соль.

Вымешиваем тесто минут 10 в стационарном миксере или 15 минут руками. Тесто получится достаточно липким, нежным, но в то же время оно должно хорошо держать форму.

Муки, возможно, понадобится больше или меньше указанного количества.

Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и оставим в теплом месте на 2-3 часа.

За это время тесто не сильно увеличится в размере.

Обминаем его. Выкладываем в расстоечную корзину. Нет корзины — выкладывайте в любую форму для выпечки, смазанную маслом. В этой форме потом и будете выпекать.

Накрываем пленкой и вновь оставим в теплое место на 1,5-2 часа.

Вот так тесто подрастет спустя указанное время.

Выкладываем его на противень, застеленный пергаментом, делаем надрезы лезвием или острым ножом.

Когда я выкладывала тесто из расстоечной корзины, оно немного зацепилось за край и получился вот такой неровный круг. На вкусе это, конечно, никак не отразилось.

Выпекаем цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке, разогретой до 220-230 градусов, 40-45 минут. Первые 10 минут — с паром. Т.е. на дно духовки надо поставить миску с кипятком или бросить несколько кубиков льда. Через 10 минут миску с кипятком убираем (кубики льда к тому моменту испарятся сами).

Вот такой получается хлеб.

Полностью остужаем его на решетке.

Желательно дать ему отлежаться хотя бы часов пять.

А вот так бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки выглядит в разрезе через 5 часов после того, как вынули из духовки.

Вкусного и полезного вам хлеба!

Рецепт быстрого хлеба из цельнозерновой муки

Очень вкусно. Я уже несколько раз пекла этот хлеб, и он всегда получается хорошо. Это хороший рецепт для надстроек. Например. попробуйте добавить горсть тертого американского сыра для сырного хлеба. Кроме того, при приготовлении этого хлеба обязательно отмерьте масло перед добавлением меда. Таким образом, у вас есть смазанная маслом ложка для измерения количества меда, и мед просто красиво выскользнет, а не прилипнет к ложке.

Приятный пшеничный вкус, не слишком сладкий.Мне не хотелось измельчать овсянку, и все получилось хорошо. Однако тесто было слишком жидким, чтобы просто бросить его на противень, поэтому я положила его на сковороду. Если вы это сделаете, будьте осторожны: хорошо смажьте сковороду маслом, так как этот хлеб любит прилипать! Это было ЧРЕЗВЫЧАЙНО быстро; от старта до финиша ушло не более 25-30 минут. Готовый продукт очень маленький; Если вы хотите хлеб настоящего размера, я предлагаю удвоить рецепт.

Это был отличный рецепт. Мой первый рецепт несладкого хлеба, который я приготовил с нуля.Очень вкусно и вкусно. Я сделал, как рекомендовали другие, и удвоил рецепт, чтобы приготовить полноразмерную буханку. Я испекла его при температуре 350 градусов в течение 1 часа на противне для выпечки хлеба, и это было идеально. Заменители, которые я сделал: обезжиренное молоко вместо цельного. Оливковое масло первого холодного отжима вместо растительного, и я добавил 1/2 стакана молотых семян льна. И оливковое масло, и молотый лен добавляли в хлеб полезные жиры, а лен также добавлял немного дополнительных волокон и белка. Я тоже не перемалывала овес. Мне нравится, когда в моем хлебе есть крупное зерно.Спасибо, что поделились своим рецептом! Выпекать хлеб дома так приятно, поэтому вы можете контролировать, что в него входит.

Изначально я выбрал этот рецепт, потому что он был полон полезных продуктов, но я продолжу его готовить, потому что он абсолютно восхитительный! Я сделал следующие замены, чтобы сделать его немного полезнее: 2 столовые ложки кленового сиропа без сахара на 1,2 столовые ложки меда и 1 столовая ложка натурального яблочного пюре на 1 столовую ложку растительного масла. Я также сделал эти добавки для аромата: 3/4 стакана изюма, 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки имитации ванили.Кроме того, я не перемалывала овсянку и обнаружила, что предпочитаю именно так. Я использовал 1/2 стакана обезжиренного молока + 1/2 стакана 2% молока и тоже рекомендую его. Я люблю есть это на завтрак утром, намазанный небольшим количеством масла.

Мне не понравилось, как первая буханка получилась такой маленькой, поэтому я изменил несколько вещей и испек ее снова через несколько часов, чтобы получить желаемый результат. Следовательно, я удвоил рецепт, положил тесто на смазанную маслом форму для выпечки хлеба и выпекал его в течение 1 часа при 350 F.Оба хлеба были плотными (как и было сказано в рецепте) и вкусными (особенно с маслом / джемом / чем угодно на ломтике)!

Я разбавил молоко двумя столовыми ложками лимонного сока. Вместо того, чтобы запекать это на смазанном маслом противне, я испекла это на смазанной маслом сковороде. Непосредственно перед выпечкой я сбрызнул тесто на сковороде парой столовых ложек топленого масла. ОТЛИЧНЫЙ хлеб для завтрака. Я приготовил намазанный клубничным сливочным сыром, чтобы размазать его — семья не прочь его купить. Бьюсь об заклад, из этого получится ОТЛИЧНЫЙ пивной хлеб, используя пиво вместо молока.

Пять звезд за простоту, полезность вкуса, текстуру и универсальность. Этот хлеб оказался лучше, чем я думал. Я вдвое увеличил количество ингредиентов и вылил тесто / тесто в форму для выпечки. Я запекала его при чуть более низкой температуре еще немного, и получилось красиво. Я накрыла буханку фольгой примерно на полпути к выпечке. Я заменил только один ингредиент: я использовал ванильное соевое молоко вместо коровьего молока — когда я объединил сухие ингредиенты, я понял, что меня нет! Ванильный аромат творил чудеса с хлебом.Думаю, это немного слаще, чем если бы я употребляла обычное молоко. От этого и в моем доме пахло чудесно, когда он запекался. Я обязательно сделаю этот хлеб снова, возможно, заменив масло чем-нибудь другим (яблочным пюре или йогуртом), и могу добавить другие фрукты, орехи или семена, если что-то мне понравится. В общем, сказочно простой вкусный и питательный хлеб. Большое спасибо!

Я пеку хлеб почти каждую неделю, и так как у нас почти закончился хлеб и кончились дрожжи (а в магазине не было дрожжей!), Я искал хороший цельнозерновой быстрый хлеб.Этот рецепт выглядел так, как будто он отвечал всем требованиям. Как предлагали другие, я удвоил рецепт, использовал форму для выпечки хлеба и запекал ее в течение часа при 350F. Я использовала кленовый сироп вместо меда и, лениваясь, не перетирала овес. Вкус отличный, а текстура определенно плотная и сытная. Это не тот хлеб, который можно использовать для бутербродов, поэтому через день или два мне придется испечь что-нибудь еще, но я рада, что у меня есть этот очень быстрый и вкусный рецепт. В следующий раз я могу попробовать немного обработать овес.

Это первый хлеб, который я когда-либо готовил — и он действительно получился великолепным! Я не измельчал овсянку, яблочное пюре вместо масла, соевое молоко вместо молока и 1 столовую ложку splenda для меда, потому что у меня не было меда.Я добавил около 1/2 C молотого льняного семени, около 1/4 C необработанных отрубей и немного семян кунжута только потому, что они мне нравятся. Я также посыпала сверху семенами кунжута и сбрызнула тесто маслом. Он получился плотным и мягким внутри с красивой корочкой. Когда я сделал это второй раз с меньшим количеством добавок, 1 градус молока был слишком большим. Я собираюсь поэкспериментировать с другими добавками, такими как семена или сухофрукты. Полюбите этот хлеб!

У него был отличный вкус, но что бы я ни делал, он всегда сырой внутри и твердо снаружи..

Легкий рецепт бездрожжевого хлеба

Этот простой рецепт бездрожжевого хлеба густой и вкусный… и идеально подходит для тех случаев, когда у вас заканчиваются дрожжи. Или, если вы хотите быстро приготовить домашний хлеб из кладовых.

Никакого подъема, просто простой вкусный хлеб примерно за час.

Когда ты ждешь, готовишь много еды и перевариваешь хлеб, я часто замечаю, что это тот, который я готовлю.

Вкусные, нарезанные тонкими ломтиками для бутербродов или идеально подходящие для супов и тушеных блюд… или всего, что можно использовать для сытного ломтика домашнего бездрожжевого хлеба.

Этот бездрожжевой хлеб…

Выпекание менее 1 часа
Сделано из нескольких ингредиентов для кладовой
Без дрожжей
Плотный, сытный и немного хрустящий
Идеально поджаренные и смазанные медовым маслом

Что такое бездрожжевой хлеб?

Если у вас заканчиваются дрожжи, но по-прежнему хочется домашнего хлеба, можно ли его приготовить без дрожжей?

Абсолютно да. Используя те же разрыхлители, которые используются для приготовления печенья и пирожных, их также можно использовать в домашнем хлебе.И это ингредиенты, которые у нас, скорее всего, есть под рукой: разрыхлитель и пищевая сода.

Как приготовить бездрожжевой хлеб

Разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов. Отложите в сторону.

В средней миске смешайте овес, пахту, масло, мед и яйцо. Смешайте до однородной массы. Оставьте смесь на 20 минут для увлажнения.

Тем временем в большой миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

После того, как овсяная смесь увлажнится, смешайте ее с сухими ингредиентами. Мешайте, пока не получите однородную массу, стараясь не перемешивать слишком много, чтобы хлеб оставался легким. Если нужно, добавьте еще немного пахты, чтобы получилось жидкое тесто. Хотя это измерение в целом работает для меня.

Перелейте тесто в подготовленную форму для хлеба. Посыпьте тесто несколькими овсяными хлопьями. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 50 до 55 минут или до появления золотисто-коричневого цвета. Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 10 минут.Проведите ножом по краям формы для выпечки хлеба, чтобы выпустить хлеб. Перед тем, как нарезать ломтиками, переложите его на решетку, чтобы полностью остыть.

Другие рецепты бездрожжевого хлеба

Быстрые грудки также считаются рецептами бездрожжевого хлеба. Но содовый хлеб — один из моих любимых способов приготовить бездрожжевой хлеб.

Вы можете увидеть все наши рецепты хлеба здесь >>

Состав

1 стакан старомодных овсяных хлопьев
1 1/2 стакана пахты
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана меда
1 большое яйцо
2 стакана универсальной муки
1/2 стакана цельнозерновой муки
2 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки пищевой соды
1 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 ° F и смажьте маслом форму размером 9×5 дюймов.Отложите в сторону.
В средней миске смешайте овес, пахту, масло, мед и яйцо. Смешайте до однородной массы. Оставьте смесь на 20 минут для увлажнения.
Тем временем в большой миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
После того, как овсяная смесь увлажнится, перемешайте ее с сухими ингредиентами. Мешайте, пока не получите однородную массу, стараясь не перемешивать слишком много, чтобы хлеб оставался легким. Если нужно, добавьте еще немного пахты, чтобы получилось жидкое тесто.Хотя это измерение в целом работает для меня.
Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба. Посыпьте тесто несколькими овсяными хлопьями. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 50 до 55 минут или до появления золотисто-коричневого цвета. Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на сковороде в течение 10 минут. Проведите ножом по краям формы для выпечки хлеба, чтобы выпустить хлеб. Перед тем, как нарезать ломтиками, переложите его на решетку, чтобы полностью остыть.

Банкноты

Приготовление пахты самостоятельно

Хотя мне нравится хранить пахту в холодильнике, она может исчезнуть в моем доме.Чтобы приготовить его самостоятельно, отмерьте 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стаканчик для жидкости. Затем добавьте молоко, пока оно не станет равным 1 1/2 стакана. Подождите 10 минут, чтобы активировать.

Что работает лучше? Лимонный сок или уксус?

Хотя они оба работают для создания густой консистенции пахты, уксус придает более точный аромат настоящей пахте. Но иногда лимонный сок вкуснее. В любом случае — будет вкусно!

Информация о пищевой ценности:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 248 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 20 мг Натрий: 521 мг Углеводы: 41 г Волокно: 2 г Сахар: 11 г Белки: 6 г

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

Хлеб быстрого приготовления Атта на плите! Приготовьте полезный коричневый хлеб без дрожжей и в духовке всего за 30 минут (видео-рецепт)

Есть некоторые основные продукты питания, без которых мы не можем представить свою жизнь — хлеб — один из них. Белый хлеб и черный хлеб вездесущи на всех кухнях и потребляются людьми всех возрастов. По иронии судьбы, мы полагаемся на рынки для этой пищи для выживания, которую можно легко приготовить дома. Верно; мы ели хлеб почти каждый день, купленный только на рынке, который содержит дрожжи и другие консерванты.Итак, мы попробовали приготовить дома здоровый вариант хлеба без дрожжей, и то, что оказалось в наших домах, стало настоящим хитом.

Видео с рецептом домашнего хлеба атта мы нашли на YouTube-канале Cook With Parul. Хлеб быстрого приготовления можно приготовить без дрожжей, яиц и майды, и процесс брожения не требуется. Кроме того, вам даже не понадобится духовка, чтобы приготовить этот рыночный хлеб. Вы можете испечь его в обычной скороварке или в кадхае и получить полезный, мягкий, губчатый хлеб всего за 30 минут.

Когда вы делаете хлеб на дрожжах, вам нужно много часов, чтобы он заквашился. С помощью этого рецепта вы сможете сэкономить все это время, и ваш хлеб по-прежнему будет расти и иметь прекрасный вкус.

Замесите легкое тесто с атта (пшеничной мукой), солью, сахарной пудрой, пищевой содой и разрыхлителем. Вместо воды замесите тесто с творогом, смешанным с водой (пахта). Если у вас дома нет разрыхлителя, вы можете заменить его фруктовой солью или даже лимонным соком. Вы также можете использовать молоко вместо творога по своему вкусу.Украсить кунжутом или овсяными хлопьями и испечь хлеб на плите! Вы можете накрыть этот полезный хлеб пищевой пленкой или фольгой и поставить в холодильник на 5-6 дней.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом хлеба Атта:

(Читайте также: Как приготовить полезное печенье Атта в домашних условиях — найти простой рецепт внутри)

О Нехе Гровер Любовь к чтению пробудила в ней инстинкты письма. Неха виновна в том, что у нее глубокая привязанность к чему-либо, содержащему кофеин. Когда она не изливает свои мысли на экран, вы можете увидеть, как она читает, потягивая кофе.

Бездрожжевой цельнозерновой хлеб

Хлеб, приготовленный без дрожжей, часто называют содовым хлебом или пирожным. Причина в том, что вместо дрожжей они используют разрыхлитель или пищевую соду. Вы также увидите, что яйца и молоко часто добавляют в качестве ингредиентов, чтобы улучшить текстуру и рост хлеба. Этот хлеб не будет сильно подниматься после замешивания, но он будет подниматься в процессе выпечки. Вы также заметите, что получаются не традиционные шарики из теста, а консистенция жидкого теста.Этого и следовало ожидать, поэтому не добавляйте больше муки.

Причина для этого вида хлеба — либо у кого-то есть аллергия на дрожжи (хотя это бывает очень редко), либо у вас нет дрожжей под рукой.

Эти сорта хлеба не будут иметь такой же текстуры, как дрожжевой, и могут быть немного рассыпчатыми, поэтому они не идеальны для бутербродов, но хорошо подходят в качестве гарнира к любому блюду. Кроме того, они не так хорошо хранятся, как дрожжевой хлеб, поэтому накройте их фольгой и поставьте в холодильник, если не собираетесь есть сразу.Эти виды хлеба действительно имеют приятный вкус, а уксус не только придает ему пикантный вкус, но и взаимодействует с разрыхлителем, помогая хлебу подняться. Одна из вещей, которые вы можете заметить, — это большие пузырьки воздуха в хлебе, похожие на те, что вы видите в классическом домашнем хлебе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 чайная ложка соли

4 чайные ложки разрыхлителя

1,50 стакана воды

0,25 стакана оливкового масла или масла канолы

2 яйца

1 столовая ложка белого уксуса или яблочного уксуса

3 стакана цельнозерновой муки

НАПРАВЛЕНИЯ:

Добавьте ингредиенты в форму для выпечки в указанном порядке и выберите настройку хлеба для выпечки, если она есть в вашей машине, или настройку пшеничного хлеба, даже если недрожжевой хлеб не поднимается во время цикла подъема.

Установите машину для полуторафунтового хлеба и среднего теста

Когда хлеб будет готов, дайте ему постоять 10 минут и либо подавайте сразу, либо заверните в фольгу и поставьте в холодильник.

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 чайная ложка соли

4 чайные ложки разрыхлителя

1,50 стакана воды

0,25 стакана оливкового масла или масла канолы

2 яйца

1 столовая ложка белого уксуса или цельного яблочного уксуса 3 0003

пшеничная мука

Указания

НАПРАВЛЕНИЯ:

Добавьте ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке и выберите настройку хлеба для выпечки, если она есть в вашей машине, или настройку пшеничного хлеба, даже если недрожжевой хлеб не поднимается во время цикла подъема.

Установите машину для полуторафунтового хлеба и среднего теста

Рецепт цельнозернового хлеба без дрожжей Овсянка Всего пшеничного хлеба без дрожжей
Ингредиент
— Любой ингредиент — * Самодельный Nihari Masala2% MilkAll назначения FlourAlmond, сырье, unsaltedAlmondsAngel волос PastaApricotApricot PreserveAtlantic SalmonAvocadoAvocado, MediumAvocadosBaking PowderBaking SodaBananaBanana (спелые) банан, MediumBananasBarleyBasil SeedsBay LeafBeefBeet RootBlack BeansBlack GrapesBlack PepperBlack PeppercornsBlack RaisinsBlack TeaBlack-Eyed PeasBlackberriesBlackberry PreservesBlueberriesBlueberry PreserveBoiling WaterBread FlourBroccoli floretsBrown RiceBulgur WheatCabbageCanola Приготовление OilCanola Растительное масло SprayCanola OilCanola Масло Cooking SprayCantaloupeCardamomCardamomsCarom Семена (Ajwain) CarrotCarrotsCarrots и зеленый PeasCarrots и PeasCauliflowerCayenne PepperCeleryChana DAAL — пропитанные и rinsedCheddar CheeseCherry TomatoesChia SeedChickenChicken — шкурки, bonelessChicken груди, Chicken BrothChicken CubesChicken Stock , Нут, перец чили, кориандр, кориандр — очищенный, промойте d и мелко нарезанный Кориандр — промытый, ополоснутый Лист кинзы, крупно нарезанный порошок корицы, палочка корицыГлавыClub SodaПорошок какаоКокосКокосовое молоко.LiteCoffeeCoffee EssenceCooking масло SprayCooking SpraysCoriander и тмина PowderCoriander PowderCoriander SeedCoriander SeedsCorianderLeaves (Кинза) CornCorn kernelsCornflakesCornstarchCream CheeseCrushed IceCrushed Красный PepperCucumberCuminCumin и кориандр PowderCumin кориандр PowderCumin PowderCumin SeedsCurry leavesDaal, весь зеленый moongDaal, Whole Moong (зеленый) Дата SyrupDatesDates, Мелко ChoppedEdamameEdible Gum (Гунда) EggEgg WhiteEgg whitesEggplantEggplantsEggsEno (фруктовая соль) Оливковое масло первого холодного отжимаОбезжиренное молоко Йогурт без жира (Мука Бесан) Грамм муки (Бесан) Грамм масалаВиноградГреческий йогуртГреческий йогурт (с пониженным содержанием жира) Зеленая фасоль ll перецЗеленый перец чилиЗеленая мятаЗеленый лук (зеленый лук) Зеленый лук — очищенный, промытый и мелко нарезанный зеленый лук (как луковица, так и зеленая часть) Зеленый лукЗеленый сладкий чатни ** Куриный фарш на земле индейкаТвердые такоДомашний ачаар масалаДомашний чат масала * домашний чили масала * домашний чола масала * Домашняя масала из рыбы и карри ВодаСеребристый говяжий фаршЛимонЛимон — сырой, без кожурыЛимонный сокЛимон или лаймДольки лимонаЛемонграсс Листовые GreensMoong BeansMoong DAAL, YellowMultigrain Паста Корпуса (Elbow) Горчица seedsNon обезжиренного сухого молока PowderNon-Fat Greek Йогурт, PlainNon-Фат YogurtNonfat сухое молоко PowderNutmegNutmeg PowderOatmealOatmeal BreadOatmeal, грубый groundOatmeal, dryOatsOilOld Мода OatsOlive oilOnionOnion хлопья, лук PowderOnionsOrange и специи Травяной TeaOrange JuiceOreganoPapayaPaprikaParsleyPeanutsPearled BarleyPeasPeppercornsPineapple ChunksPineapple JuicePistachioPistachio, сырье, unsaltedPlain OatsPlain YogurtPomegranate PowderPomegranate SeedsPoppy SeedsPotatoPotatoesPuffed RiceRaisinRaspberriesRed Bell PepperRed ChiliRed Chili PowderRed ChiliesRed ColorRed дробленый перец FlakesRed Food ColorRed GrapesRed Чечевица (Split Masoor Даал) Красный OnionRed или зеленый GrapesRed PepperRice VinegarRipe банан, 1 MediumRoma TomatoRoma TomatoesRomaine LettuceRose EssenceRose WaterRosemaryRusset PotatoesSaffronSalmonSalmon филе — рабочий столЛососьСальсаСольСемолинаСемолина (Суджи) Серрано ЧилиКунжутное семяКунжутное семя O ilSesame SeedsShallotShallotsShelled PeanutsShredded CarrotsShredded CheeseShredded LettuceShrimpSkim MilkSooji (манная) Sour CreamSoy SauceSpaghettiSpaghetti — цельная пшеница, thinSpinach ChiffonadeSpring OnionSquashStrawberriesStrawberry PreservesString CheeseSugarSweet & Sour Red Чатни *** Сладкий Мини Chili PepperSweet PotatoesTabasco SauceTahiniTilapiaTomatillosTomatoTomato SauceTomato Соус — без соли addedTomatoesTri-Bean Смешивают (вареная фасоль красная фасоль, черные бобы и пинто бобы) TurmericTurmeric (Халди) Куркума PowderUrad DaalVanilla EssenceVanilla Замороженные YogurtVanilla Ice CreamVanilla-шоколад Swirl Ice CreamVeal SteakWalnutsWalnuts, Мелко ChoppedWaterWater — tapWatermelonWhipped ToppingWhite OnionWhite PepperWhole CardamomWhole Тмин SeedWhole Тмин SeedsWhole Красное сухое ChiliWhole FlaxseedWhole Зерно BreadWhole MoongWhole Пшеница Бублик ThinsWhole Пшеница BagelsWhole Пшеница МукаПаста из цельной пшеницы Пита из цельной пшеницыПита из цельной пшеницыЛаваш из цельной пшеницыКрекеры из цельной пшеницыТонкие S из цельной пшеницы Булочки с андвич — Здоровые сезонные рецепты
Этот быстрый и базовый рецепт для цельнозернового хлеба имеет блестящую технику, которая позволяет получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! Из всего 6 ингредиентов нет оправдания, чтобы не приготовить этот питательный домашний хлеб из цельнозерновой муки .
Признаюсь, я люблю печь хлеб. Но я делаю это не часто, потому что это требует планирования. Вам действительно нужно хотя бы полдня. Поэтому, когда я увидела супербыстрый рецепт цельнозернового хлеба от Ребекки Линдамуд в ее новой поваренной книге «Готово, готово, тесто! , разумеется, я был очень заинтригован. Ребекка — вдохновитель замечательного блога Foodie With Family. У нее пять мальчиков, поэтому, конечно, ей нужно быть очень креативной, чтобы на самом деле успеть испечь домашний хлеб.
Первое, что меня поразило, это то, как быстро складывается этот очень простой рецепт. Это потому, что второй подъем, который обычно занимает не менее часа, происходит в духовке по мере ее нагрева. Я был немного скептически настроен, но скажу вам, что этот трюк действительно гениален!
Советы по приготовлению домашнего дрожжевого хлеба
Выпечка — это наука: Тщательно отмерьте все ингредиенты. По возможности наиболее точным является использование пищевых весов для взвешивания ингредиентов.
Следуйте рецепту: Это может показаться очевидным, но сколько раз, когда вы готовите, вы добавляете немного этого или сокращаете время, чтобы сделать это? Сейчас не время для импровизации, особенно если вы новичок в выпечке хлеба.
Проверьте свои дрожжи: Дрожжи — это живой организм, и они могут погибнуть, если они слишком стары или неправильно хранились. Чтобы проверить дрожжи и убедиться, что они все еще жизнеспособны, добавьте их в теплую воду с небольшим количеством сахара, и через несколько минут на поверхности должна появиться пузырящаяся пена.Если вы видите эту пену, дрожжи в норме.
Зарезервируйте 1/2 стакана муки: Если добавить слишком много муки, тесто будет тяжелым и сухим, и его будет очень трудно месить, поэтому я обычно задерживаю 1/2 стакана муки, а затем добавляю ее по мере необходимости, пока я смешиваю ингредиенты.
Вам нужно замесить: Это самое интересное! Когда все ингредиенты сформируют эластичное тесто, которое не будет слишком липким, положите его на слегка посыпанный мукой стол или доску. Сложите тесто пополам и прижмите его ладонью.Затем переверните его и повторите процесс, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к вашим рукам или стойке, и пока тесто не станет гладким и эластичным. Это может занять от 5 до 10 минут (следуйте рецепту).
Пусть поднимется: (Да, я спел это в своей голове… вы знаете песню 🙂 Это называется первым подъемом, и для большинства рецептов тесто должно увеличиваться почти вдвое. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, которая как минимум в два раза больше шара.Переверните тесто, чтобы тоже смазать поверхность, чтобы оно не высыхало. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Время нарастания является приблизительным, поэтому проверяйте тесто почаще.
Выдавите его: После того, как тесто увеличится вдвое, вырежьте его, чтобы оно сдулось и высвободился углекислый газ, облегчая формование.
Сформируйте его: Сформируйте тесто в соответствии с рецептом, накройте его и дайте ему снова подняться. Это называется вторым подъемом.Рецепт обычно требует, чтобы его размер снова удвоился или почти удвоился, а затем он поднимется еще больше при выпечке, что называется духовкой.
Cool it: Это самая сложная часть процесса выпечки хлеба. Хлеб с хрустящей корочкой должен полностью остыть после выпечки на решетке перед тем, как разрезать. Но для более мягкого хлеба, такого как булочки, вы можете просто съесть этих младенцев теплыми прямо из духовки.
Я знаю, что приготовление домашнего хлеба может показаться сложной задачей, но на самом деле это просто смешивание муки, дрожжей, воды и, возможно, нескольких других ингредиентов, и позволить дрожжам сделать это.Если вы никогда раньше не пробовали печь хлеб, попробуйте этот постный хлеб из цельной пшеницы.
Что такое пекарские дрожжи и как они работают?
Это микроскопический гриб … похожий на съедобный гриб
Научное название действительно длинное, но в основном означает сахароядный гриб
Дрожжевые клетки переваривают сахар для роста
Этот росток называется ферментацией и производит углекислый газ и этиловый спирт , которые попадают в тесто
Газ задерживается в эластичном и эластичном тесте, из-за чего заставляет тесто надуваться или подниматься , а этиловый спирт придает хлебу типичный вкус и аромат
Полученный продукт называется дрожжевой хлеб
А теперь поговорим о звезде шоу — дрожжах! Большинство сухих дрожжей стабильны при хранении , потому что они были высушены вымораживанием до состояния покоя (но не забудьте проверить срок годности), а продаются в небольших конвертах или банках .Обычно он находится в проходе для выпечки продуктового магазина рядом с пищевой содой и разрыхлителем. С другой стороны, свежие дрожжи обычно завернуты в фольгу и находятся в холодильном отделении.
Какие существуют типы дрожжей?
Активные сухие дрожжи
Гранулы большего размера, которые необходимо растворить в воде перед использованием
Вода должна быть теплой (около 110 градусов по Фаренгейту), чтобы дрожжи вышли из спящего состояния.
Если вода ниже 105 градусов, дрожжи не активируются, а если вода выше 115 градусов, они могут убить дрожжи, и хлеб не поднимется.
После смешивания с теплой водой появляются пенистые пузырьки обычно около 5 минут.
Эти пузырьки означают, что дрожжи готовы к добавлению остальных ингредиентов
Дрожжи быстрого приготовления
Гранулы меньшего размера, которые можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами
Из-за этих более мелких частиц он быстрее растворяется и быстрее активируется
Его можно использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами (активным сухим может потребоваться немного больше времени, чтобы подняться)
Дрожжи быстрого роста или быстрого роста
Очень похож на быстрорастворимые дрожжи с меньшими гранулами, которые не нужно растворять в воде
Не включены ферменты и другие добавки, которые ускоряют рост теста
С помощью этих дрожжей можно формировать тесто сразу после замеса и пропустить первый подъем.
Сжатые дрожжи
Также называемые свежие дрожжи или дрожжи для жмыха
Поставляется в виде небольших квадратных лепешек, обернутых фольгой, находится в холодильном отделении продуктового магазина и имеет более короткий срок хранения, чем сухие дрожжи выше
.
Перед использованием необходимо размягчить в теплой воде
Лучше всего подходит для хлеба, требующего длительного времени нарастания
Посетите страницу продукта Red Star Yeast для получения дополнительной информации.
После замеса теста вы должны дать дрожжам время, чтобы они сделали свою работу. Это называется расстойкой теста и дать ему подняться. Для большинства рецептов требуется два времени подъема: первое сразу после замеса, а второе — после того, как вы придумали тесто.
Что значит расстойка теста?
Это этап приготовления дрожжевого хлеба или выпечки
Дать тесту отстояться в теплом (в идеале 80-85 градусов) сухом месте
Это когда дрожжи питаются сахаром и происходит брожение с выделением газов и разрыхлением теста
Ребекка рекомендует помещать тесто в духовку при включенном свете или помещать его в картонную коробку со стаканом горячей воды рядом с ним, чтобы создать идеальную среду для расстойки.
Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?
Тест после того, как тесто увеличилось вдвое или по рецепту
Пальцем осторожно протолкните тесто с отступом около 1 дюйма
Если отступ остается, тесто готово к следующему шагу
Если выемка снова появляется, накройте тесто и дайте ему подняться немного дольше
Разрезание или надрезание теста непосредственно перед выпечкой, чтобы хлеб расширился во время выпекания и использовал пружину духовки.Это также делает его действительно красивым. Если вы будете печь хлеб регулярно, то сможете получить от него что-то необычное. Прочтите этот замечательный пост от King Arthur Flour, чтобы по-настоящему оценить тесто.
Советы по надрезанию теста для хлеба
Используйте лезвие или очень острый нож
Сделайте быстрый, но аккуратный надрез глубиной около 1/4 дюйма
Тесто не давить
Этот хлеб не только такой красивый, с потрясающим надрезом и легкой посыпкой муки сверху, он еще и очень вкусный.Цельнозерновая мука придает прекрасный цвет, аромат и текстуру. Он идеально подходит для бутербродов, но мой любимый способ съесть его — это поджарить его утром и полить арахисовым маслом и небольшим количеством клубничного джема. Мне буквально захотелось вставать по утрам!
Как приготовить простой цельнозерновой хлеб?
Смешайте муку, дрожжи (если используется растворимый), сахар, соль, воду (для ускорения первого подъема используйте очень теплую воду, но не позволяйте ей подниматься выше 120 градусов) и оливковое масло в большой миске. ложкой до образования лохматого теста.
Месить около 4 минут, пока не сформируется гладкий шарик из теста.
Верните тесто в миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте примерно на 15 минут.
Разделите тесто пополам, сформируйте два плотных шарика или буханку и выложите прямо на противень или форму для выпечки хлеба.
Осторожно прижать и посыпать мукой.
Трижды надрежьте верхнюю часть хлеба.
Поставьте в холодную духовку, поставив кастрюлю с горячей водой из-под крана на решетку внизу.
Установите духовку на 400 градусов и установите таймер на 40 минут.
Выньте хлеб из духовки и поставьте противень на решетку, давая буханкам полностью остыть на сковороде.
Этот восхитительный хлеб из цельнозерновой муки идеально подойдет к супу Кэти Ау Писту, жареной рыбе, веганскому овощному супу, супу из жареной тыквы или листовому ужину из жареного лосося.
Не пропустите новую поваренную книгу Ребекки, потому что в дополнение к этому удивительному рецепту вы найдете рецепты пиццы, кексов, бубликов, кукурузного хлеба и несколько рецептов булочек, таких как пушистые булочки с корицей… серьезно !!
Пожалуйста, возвращайтесь и дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт! Мы рады услышать от вас! Не забудьте оставить оценку и отзыв! Спасибо !!
Распечатать
Описание
В этом базовом рецепте цельнозернового хлеба используется блестящая техника, которая позволяет получить два великолепных и вкусных хлеба на столе в чуть более часа … от начала до конца! состоит только из 6 ингредиентов , и нет никакого оправдания, чтобы не сделать этот быстрый, питательный домашний хлеб из цельнозерновой муки .
Шкала 1x2x3x
Состав
4 стакана (1 фунт, 1 унция или 482 г) универсальной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки
2 стакана (9 унций или 255 г) цельнозерновой муки
2 столовые ложки (24 г) растворимых или активных сухих дрожжей
2 столовые ложки (25 г) сахара
1 столовая ложка (18 г) кошерной соли (при использовании поваренной соли уменьшите количество до 1 1/2 чайной ложки (9 г)
2 стакана (480 мл) очень теплой воды (около 120 градусов)
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
Инструкции
Смешайте муку, дрожжи, сахар, соль, воду и оливковое масло в большой миске с помощью крепкой ложки, пока не образуется мохнатое тесто, затем замесите, пока тесто не соберется и не станет гладким, около 4 минут вручную или машиной. .
Сформируйте гладкий шарик из теста. Верните тесто в миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте на 15-25 минут.
Разделите тесто пополам и сформируйте два плотных шарика или буханку. Вы можете положить шарики или буханки прямо на противень с бортиками или на противни стандартного размера. Слегка надавите, чтобы размять их, затем посыпьте каждую буханку по чайной ложке муки, потирая руками, чтобы распределить муку. Трижды надрежьте верхушки хлеба.
Поместите буханки на среднюю решетку холодной духовки, а на решетку под ней поставьте кастрюлю с горячей водой из-под крана. Закройте духовку, установите температуру 400 градусов и установите таймер на 40 минут. Обязательно запускайте это в холодной духовке!
Через 40 минут достаньте хлеб из духовки и переложите противень на решетку для охлаждения. Полностью охладите хлеб, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками.
Банкноты
Если вы используете форму для выпечки хлеба, перед добавлением теста смажьте кулинарным спреем.Если вы используете противень без пергамента, опрыскивать его не нужно, но дайте хлебу остыть на сковороде в течение нескольких минут, иначе он прилипнет. Через несколько минут он освободится.
Питание
Размер порции: 1/6 буханки
Калорий: 101
Сахар: 5 г
Натрий: 291 мг
Жиры: 5 г
Насыщенные жиры: 1 г
Углеводы: 13 г
Клетчатка: 2 г
Белок: 2 г
Рецепт хлеба из цельной пшеницы, Easy Wheat Bread
ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ МОЮ МЕТРИЧЕСКУЮ ДИАГРАММУ О МУКЕ.Убедитесь, что яйцо и масло имеют комнатную температуру, и перед измерением обязательно проветривайте муку. Нет смесителя? Просто перемешайте его вручную в миске, но месите дольше, примерно 150 оборотов. (Этот рецепт также работает со всей белой мукой) — Jenny Jones
Ингредиенты:
2 стакана (240-260 г) цельнозерновой муки (аэрированная мука перед измерением — см. Как)
1/2 стакана (60-65 ж) хлебная мука или универсальная мука
2 чайные ложки (1 пакет / 7 г) растворимых дрожжей (или активных сухих дрожжей)
2 столовые ложки сахара (или меда, но добавляйте мед после молока)
1 чайная ложка соли

1 стакан (240 мл) молока (с пониженным содержанием жира или цельного молока), нагретого до 120-130 ° F для растворимых дрожжей (или 110-120 ° F для сухих активных ингредиентов)
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла (или любое растительное масло)
1 яйцо
около 1/4 стакана дополнительной хлебной муки
Инструкции:
Положите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.
Добавьте молоко, затем масло и яйцо.
Взбивайте на высоком уровне в течение 2 минут.
На низкой скорости всыпать около 1/4 стакана хлебной муки, пока тесто не образует массу.
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите 50 оборотов.
Накройте и дайте постоять 10 минут.
Сформируйте из теста буханку и выложите в смазанную маслом форму размером 8 1/2 x 4 1/2 x 2 3/4 дюйма.
Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не станет на дюйм выше сковороды, примерно 35 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 375 ° F.
Выпекать 30 минут. По прошествии первых 15 минут накрываю верх хлеба тентом из фольги, чтобы не поджарить.
Немедленно вынуть из кастрюли на решетку для охлаждения.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики