Хранение пастернака на зиму: Пастернак выращивание и способы хранения

Как хранить пастернак зимой в домашних условиях и уборка и хранение пастернака на зиму

Овощи и грибы

Пастернак является ближайшим родственником сельдерея и имеет научное название Pastináca, что в переводе с латыни означает «пища», «корм» или «питание». До появления у нас картошки это был один из основных овощей в рационе. Выращивать это двухлетнее растение легко.  Цветёт оно в июне и июле мелкими жёлтыми цветочками. Имеет сочный крепкий корень и стебель с зелёными листьями.

Пастернак имеет приятный сладковато-пряный вкус и аромат. Содержит каротин и витамин С, за что признан во всём мире как огородная культура высшей категории. Также в его составе много клетчатки, калия, витаминов В и РР.

Выращивание и уборка пастернака

Культивируют исключительно сельскохозяйственные сорта, дикие ядовитые не подходят для употребления. Выращивают сначала рассаду из семян, и после пикирования высаживают растения в открытый грунт.

Для посадки годятся только собранные в предыдущем сезоне семена, хранить их два года нельзя, они теряют свойства. Если они остались с предыдущего урожая, лучше использовать их в народной медицине.

В пищу употребляют растение целиком, из его молодой зелени делают салаты, но особенно полезен корень. После посадки он формируется в первый год и созревает на второй.

Убирают его в конце сентября и в октябре до наступления заморозков. Выкапывают, удаляют ботву, тщательно моют, затем сушат. Как и все корнеплоды, он хорошо сохраняет свои полезные и вкусовые качества на протяжении длительного времени при правильном хранении.

Как хранить корневой пастернак на зиму

Не всегда есть возможность вырастить его, поэтому часто заготовка происходит в магазине или на рынке. Выбирать нужно только упругие корешки белого цвета, без тёмных пятен, трещин, недозрелых мест и т. д.

Есть разные способы того, как можно из корня сделать отличную заготовку для приготовления различных блюд.

Итак, рассмотрим, где хранить пастернак на зиму лучше всего.

В погребе

Это самый простой способ, как сохранить пастернак на зиму свежим до конца весны. Для этого используются такие методы:

• в ящиках с мокрым песком, вкопав корни так, чтобы они между собой не соприкасались, и оставить 1 сантиметр от верха;
• можно сложить на застеленную газетой полку, чтобы корни не соприкасались между собой.

В подвале

Способы хранения такие же, как описано выше:

• в ящиках с влажным песком;
• на полках, застеленных газетами.

На балконе

Это отличный вариант хранить пастернак зимой в домашних условиях свежим. Для этого используется вышеописанный метод.

Песок, в котором хранится корень, нужно постоянно увлажнять. В помещении должна поддерживаться температура не выше 3°С.

В земле

Этот овощ отлично хранится прямо в грунте, в котором растёт. Можно не убирать его с грядки, если у вас в регионе умеренно холодные зимы.

Для этого грядку окучивают на 5 сантиметров и срезают ботву. Можно присыпать соломой, если будут сильные морозы и выкопать в марте или апреле.

Убрать растение с грядки весной нужно до того, пока ботва не уйдёт в рост, иначе вся его польза потратится на формирование семян.

Сушка

Подготовленные корни без ботвы нужно тщательно помыть и аккуратно очистить. Далее порезать кружочками, кубиками или длинными дольками и высушить. Сушка происходит одним из таких способов:

• в разогретой до 100°С духовке, на противне с пергаментом, 3-4 часа до потери влаги;
• в специальном приборе согласно инструкции;
• в сухом и тёплом, хорошо проветриваемом месте, вдалеке от прямых солнечных лучей – на балконе или чердаке 3-4 дня;
• дома летом на разносе.

Когда кусочки достигнут консистенции без влаги и станут упругими, их нужно остудить. Оставить запас в тёмном сухом месте при комнатной температуре, лучшая тара для заготовки:

• полотняные мешочки;
• пакетики с застежкой зип-лок;
• стеклянная баночка с плотной крышкой.

Рекомендуется в процессе сохранности время от времени пересыпать сухие корешки для улучшения их вкуса. Это идеальная заготовка для добавления в супы, бульоны, соусы и подливы.

Можно пакет с заготовкой вынести на балкон, в кладовую или хранить на дверце в холодильнике.

Срок хранения сухих корешков при температуре не выше 20°С составляет до 12 месяцев в любой таре.

В морозильной камере

Очищенные корешки можно также заморозить. В таком виде они идеально сохраняют свои вкусовые качества. Для этого подходят следующие способы:

• целиком в плотно завязанном пакете;
• натереть корень пастернака на тёрке и расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кружочками или кубиками, расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кубиками с морковью, луком и болгарским перцем, заморозить для супа и рагу;
• натереть на тёрке и добавить свежую зелень, заморозить в формочках для льда – для супа, рагу и салатов;
• в высушенном виде в плотно завязанном пакете.

Срок хранения замороженного пастернака, при температуре не выше -15°С, составляет до 12 месяцев.

В виде заготовок

Можно законсервировать свежий корень кусочками или целиком.

Смотрите также:

Как сохранить пастернак на зиму – свежий и консервированный + Видео

Особенности растения

Это двухлетнее растение уже давно известно человечеству и славится своими целебными свойствами. Еще издавна его использовали при бронхитах, заболеваниях сердца, слабых сосудах. Он считается первым помощником при коликах, улучшает пищеварение, выступает в роли мочегонного средства. Кроме того, отвары из него давно уже используют для профилактики облысения.

Двухлетнее растение с лечебными свойствами

Все это благодаря полезным веществам, собранным в этом корнеплоде. Среди них калий, фосфор, хлор, сера и кремний. Также в нем содержится сахар, минеральные соли, эфирные масла и множество витаминов с минералами. Поэтому очень важно порадовать себя и свою семью пастернаком зимой, на любом столе он будет желанным гостем. Однако с особой осторожностью к нему следует относиться людям, имеющим светлый оттенок кожи, так как он повышает ее чувствительность солнечному излучению.

Грамотное хранение – как это?

Теперь рассмотрим способы сохранения пастернака на зиму. Их несколько, причем каждый имеет существенное отличие от остальных. Наиболее ценным считается корень этого растения. Кстати, эта часть формируется в первый год жизни, а цвет и семена только на второй. Если у вас есть подвал, то можно хранить корнеплод в нем. Для этого следует выкопать его поздней осенью. Обязательно срезаем с растения всю ботву и хорошенько просушиваем нужную нам часть. Тем временем подготавливаем ящики с влажным песком. Закапываем в него корни пастернака и опускаем в погреб под домом. Оптимальной считается температура от 0 до 1 °C. Как ни странно, но воздух в погребе должен быть максимально сухим.

Многие жители квартир не могут похвастаться наличием подвального помещения. А если на дачном участке выросло много пастернака, как хранить зимой его в этом случае? Представитель флоры прекрасно может перенести морозы и в грядке, при этом не нужно сильно мудрить с его укрытием. Достаточно просто окучить замлей на 5 см. Но только в этом случае нужно поторопиться с весенней выкопкой. Если вы прозеваете нужный момент, и листва будет более 10 см, то лучше оставить жителя грядки на семена, так как его корень станет жестким, а большинство полезных веществ будут израсходованы на развитие наземной части. Вообще, рекомендуется выкапывать для наружного хранения ровно столько пастернака, сколько вы сможете съесть зимой, а остальное пусть переносит морозы на грядке.

Хранение корней пастернака

Еще пользуется популярностью сушка и заморозка пастернака, как хранить на зиму его в таком виде мы тоже рассмотрим. В обоих случаях корень необходимо тщательно вымыть и очистить от кожуры. Затем нарезаем его кубиками, небольшими колечками либо соломкой. Если хотите засушить, то разложите кусочки в один слой на листе белой бумаги и поместите в духовую камеру, предварительно просушив от влаги. Там он высушивается при температуре 60 °C.

Дверцу духовки лучше оставить открытой, а пастернак следует постоянно перемешивать. Если разложить его на сито, то он просушится более равномерно и быстрее. Можно использовать и специальные электросушки для овощей и фруктов. Готовый продукт высыпаем в стеклянную емкость и герметично закрываем, потом такая заготовка добавляется в многочисленные рецепты в качестве пряности.

Электросушка для овощей и фруктов

Для заморозки положите нарезанные кусочки в полиэтиленовый кулек либо специальный вакуумный контейнер и выпустите из него воздух. Поместите емкость в морозильную камеру. Можно для упаковки использовать еще и пищевую пленку. Плотно обволакиваем ей небольшое количество корня, нарезанного соломкой, и кладем в таком виде в морозилку.

Рецепты для заготовок из пастернака

Но на этом способы, как заготавливать пастернак на зиму, не заканчивается, еще из него можно делать различные блюда. Рассмотрим самые удобные и быстрые рецепты для закаток.

Соус

Для его приготовления нам понадобится 500 г корнеплода, 200 г томатного сока либо пасты, 100 мл уксуса и 50 мл масла. Из пряностей приготовьте несколько лавровых листочков, гвоздичек и 2 чайные ложки соли. Пастернак тщательно вымываем в проточной воде. Затем помещаем в кипяток и варим до тех пор, пока растение не станет мягким. Взбиваем готовый корнеплод блендером либо пропускаем через сито. Сливаем полученную массу в кастрюлю и добавляем в нее оставшиеся ингредиенты. Варим смесь полчаса, не забывая при этом перемешивать. Еще раз взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса. Разливаем по пастеризованным банкам и купорим. Перед подачей добавьте в соус немного подсолнечного масла, сметаны либо бульона.

Приготовление соуса из корнеплодов

Пастернак по-корейски

Следующие рецепты, как сохранить пастернак и все его свойства, подразумевают заготовку этого корнеплода кусками. Это блюдо наверняка покорит вас своим изумительным вкусом. Нам понадобится полкилограмма корнеплода, несколько зубчиков чеснока, крупная луковица или несколько среднего размера, 25 мл уксуса, и 50 мл подсолнечного рафинированного масла, щепотка соли и сахара (не более 3 г), а также иные специи по вкусу. Очищаем корнеплод от кожуры и хорошенько вымываем. Можно его залить холодной водой на несколько минут. Тем временем подготавливаем остальные ингредиенты. Чистим лук, чеснок, первый стругаем полукольцами, а второй пропускаем через пресс. Далее нарезаем пастернак и добавляем в него сыпучие ингредиенты вместе с давленым чесноком. Масло выливаем в емкость, кладем в него порезанный лук и ставим на огонь. Заливаем горячей, но не кипящей смесью пастернак. И оставляем в таком виде, чтобы овощи хорошенько промариновались.

Заготовка овоща по-корейски на зиму

А если желаете, чтобы такая заготовка из пастернака сохранилась на зиму, добавьте в закуску 1 ст. л. уксуса. Разложите салат по стерилизованным банкам и опустите в подвал, где он и будет отлично храниться.

Засолка

Существуют и другие рецепты для заготовки пастернака на зиму, но мы уже остановимся и приведем последний интересный, на наш вкус, способ – засолку. Нам понадобится 1 кг главного ингредиента и 250 г соли, а также растительное масло без запаха. Очищаем корень от кожуры, хорошо вымываем и просушиваем. Затем нарезаем небольшими кусочками либо соломкой. Перемешиваем с солью и раскладываем по стерилизованным банкам. Кладем сверху кусочек ткани. Заливаем масло, так чтобы оно покрывало содержимое на 10–15 мм. Герметично закрываем стеклянные емкости и помещаем их в темное прохладное место.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как хранить пастернак на зиму в домашних условиях, сроки

Сельдерей и пастернак считаются близкой родней. Когда еще не было картофеля, они, со своими приятными сладковатыми пряными вкусами и ароматами, считались основными овощами. В этих овощах содержится каротин и витамин С, и если знать, как правильно хранить пастернак, то его полезные свойства не исчезнут.

В огородной культуре много клетчатки, калия, витаминов В и РР. Недаром с латыни переводится, как корм, пища или питание. 

Выращивание и сборка пастернака

Культивации подходит только сельскохозяйственный овощ. Семена дают рассаду. Потом ее пикируют. И отправляют на участок. 

Важно! Семена годятся свежие. Только одногодичные. 

Используют в пище все части растения. Зелень — для салатиков. Корни очень полезные части растений.

После высаживаний они формируются на первый год, а на второй происходит их созревание. Убирается урожай под конец сентября, в октябре, но только в то время, пока не наступили заморозки.

Корнеплоды выкапывают, моют и высушивают.

Хранение корней пастернака

Не все выращивают пастернак на участках, большинство покупают. Старайтесь выбирать пастернак с упругими, белыми корешками. Чтобы не было пятен, трещин и пр. И делайте заготовки, чтобы потом готовить различные блюда.

Как хранить пастернак в погребе

Нужны ящики. Положите мокрый песок, поместите туда корни на расстоянии друг от друга. Вкопайте так, чтобы сверху от них выглядывали кончики с 1 см.

Застелите полки бумагой, уложите, с дистанцией друг от друга, корни.

Правила хранения пастернака в подвале, на балконе

В подвале хранить пастернак можно точно так же, как и в погребе. На балконе хранятся корни также, только увлажняйте песок. И там температура должна быть от 3 градусов и ниже, но не выше.

В грунте

Можете не убирать с грядок, если у вас стоят не жгучие морозы, а умеренные.

• Грядки нужно окучить.
• Срезать ботву.
• Сделать мульчу из соломы, при сильных морозах.
• Март и апрель можете использовать для выкапываний овощей. 

Важно! Это нужно обязательно сделать, чтобы не выросла ботва и силы растений не направились на формирование семян.

Высушивание

Подготовили корни. Убрали ботву. Помыли. Почистили. Нарезали, как вам хочется и посушили.

Сушку можно делать:

1. в духовых шкафах с температурными показателями до 100 градусов, нужен будет пергамент и 3 или 4 часа, чтобы из овощей исчезла влажность;
2. специальных приборах, по инструкции;
3. можно использовать балкон, сарай, чердак, чтобы там было тепло, хорошо проветривалось и не попадали прямые солнечные лучи.
4. на подносах в летнюю пору.

После высыхания, когда овощи остынут, можете положить их в темное, сухое место с комнатными температурами:

• в полотняных мешочках;
• в пакетиках;
• стеклянных банках, с плотными крышками.

Старайтесь временами встряхивать их, чтобы вкус стал еще лучше. Добавляйте в первые блюда. Делайте с ними соусы, бульоны, подливы.

Если будете держать сухие корешки при температуре +20 градусов и не выше, тогда вы целый год сможете ими пользоваться.

Читайте также: Правильное хранение сушеных яблок в домашних условия

Как хранить пастернак замороженным

Таким способом тоже можно хранить пастернак. 

Рассмотрим несколько способов:

1. Отправьте целые овощи в завязанные пакеты.
2. Натрите на терке и расфасуйте по пакетикам. Нарежьте в виде кубиков, с добавлением морковки, лука, болгарского перчика.
3. Натертые корешки, вместе со свежей зеленью, заморозьте в формочках для льда.
4. Сушеные корешки положите в плотно завязанные пакетики и отправьте в морозилку.

Таким образом, с температурой -15 градусов, вы сможете употреблять по — своему усмотрению такие овощи целый год.

Еще можно с пастернаком делать заготовки в виде консервации.

Заготовка пастернака на зиму: советы и проверенные рецепты. Пастернак

К сожалению, сейчас мы не так часто можем встретить пастернак на прилавках магазинов или же на огородных участках. Мало кто знает, что до появления картофеля это был один из самых популярных продуктов в Европе. Еще его называли белой морковью (за свою внешнюю схожесть с этим овощем) и белым корнем. С пастернака готовили первые и вторые блюда, даже варенье и вино. Своей особой популярностью он обязан богатому набору полезных веществ, входящих в состав. Из-за своих тонизирующих свойств употреблять его советуют при авитаминозе, общем плохом самочувствии или же после тяжелых заболеваний. Белый корень может наладить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, вывести лишнюю жидкость с организма. На этом его лечебные свойства не заканчиваются. Давайте узнаем, как сохранить корень пастернака на зиму, чтобы на протяжении всего года получать пользу от этого чудо-корня.

Как правильно хранить пастернак в домашних условиях?

Существует несколько способов уберечь белую морковку на долгое время. Каждый может выбрать вариант, который удобен в его обстоятельствах. Итак, пастернак можно хранить:

• В земле;
• В погребе;
• В подвале;
• На балконе;
• В морозильной камере;
• В высушенном виде.

Если вы владелец огородного участка, вы можете сохранить пастернак на зиму не затрачивая много сил и времени. При таком способе экономится место в квартире или доме. Просто не выкапывайте корень с грядки. Срежьте листья пастернака и взрыхлите почву вокруг, приваливая ее к стеблю на 5 – 6 см. Он отлично перенесет зиму в грунте. Если же климат вашего региона не отличается умеренностью, накройте сверху овощ соломой. Так сохраните урожай до весны.

Важная информация. Выкопать корень с грунта нужно до того, как начнет расти ботва (если она выше 10см, то вы опоздали). Если оставить его в земле на большее время, то содержание полезных веществ резко сократится, так как они уйдут на формирование семян.

Если же вы купили пастернак в магазине, или нет возможности оставить урожай на огороде, то один из лучших способов хранения пастернака зимой — использовать погреб. Также для этих целей подойдет подвал и балкон. Метод хранения один и тот же.

• Переберите имеющиеся овощи. Недозрелый пастернак или имеющий дефекты (например, трещины, пятна, неоднородный белый цвет) долго хранится не будет.
• Приготовьте ящики с мокрым песком.
• Прикопайте корни на расстоянии друг от друга, чтобы верхняя часть овоща выглядывала из песка на 1-2 см.

Важно. Всегда поддерживайте песок во влажном состоянии, чтобы пастернак не утратил свою свежесть.

Если вы не располагаете местом для размещения ящиков, можно использовать полку, засланную газетами. Важное условие — клубни не должны соприкасаться друг с другом. Следите за тем, чтобы температура воздуха в погребе, подвале или балконе не превышала трех градусов тепла.

Еще одним местом хранения белой морковки в домашних условиях может стать морозильная камера. Рассмотрим поэтапно, как заморозить пастернак на зиму правильно. Таким способом пастернак можно хранить до года.

• Хорошо вымойте овощи и тщательно очистите, избавляя от различных дефектов.
• Натрите на терке или нарежьте кусочками. Размер и форма должны быть удобны для дальнейшего использования после разморозки.
• Расфасуйте по пакетам (выпуская воздух) или пластиковым емкостям. Размер одной порции должен быть равен количеству, необходимому для приготовления одного блюда.

Полезный совет хозяйке. Перед заморозкой поместите в пакет стикер, на котором укажите название продукта и конечный срок реализации. Такой способ избавит от неразберихи в морозилке и поможет употребить пастернак вовремя.

Популярностью пользуется сушка белого корня. Получаются хорошие заготовки для будущих супов и подлив. Отлично, если в вашем арсенале имеется специализированная сушилка для овощей и фруктов. Если нет, то используйте обычную духовку. Чтобы сделать сушку из пастернака необходимо:

• Тщательно помыть и очистить от кожуры;
• Нарезать кубиками, колечками или соломкой;
• Разложить на белой бумаге для просушки;
• Переместить в духовку или специальную сушилку;
• Когда пастернак высохнет, достаньте и дайте остыть;
• Переместить в стеклянную банку;
• Герметично закрыть крышкой, чтобы уберечь от насекомых.

Можно просто разложить пастернак на листе в сухом и теплом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. В процессе сушки периодически переворачивайте кусочки. Когда вся влага испарится и они станут упругими, можно убирать для долгосрочного хранения. При соблюдении температурного режима (до 20 градусов) сухой пастернак можно употреблять в течение года.

В этой статье мы постарались собрать все секреты того, как хранить пастернак. Надеемся, наши советы помогут вам и вашей семье наслаждаться этим лечебным подарком природы на протяжении всего года.

Редкий огородник выращивает пастернак, не зная, что это такое и с чем его едят. К тому же многих отпугивает страшилка о жгучести листьев: якобы на коже случаются ожоги от соприкосновения с ними. Тоже читала в старом учебнике, что надо быть осторожным при уходе за этой культурой, не то в пасмурную погоду, не то в солнечную. Но меня этим не испугаешь – огородную крапиву голыми руками выпалываю среди прочих трав. И за пастернаком ухаживаю в любую погоду. Впрочем, ухода за ним не больше, чем за свёклой или морковью.

Посев

Обычно сею пастернак сухими семенами сразу в грунт в конце апреля. Через рассаду его не выращиваю – корень после этого ветвится и не достигает большого размера. На рыхлой плодородной земле без полива корни сорта Лучший из всех вырастают массой 800 граммов, с поливом – до полутора килограммов. Один раз выращивала сорт Круглый, но он меньше – по 500-700 граммов.
Семена похожи на укропные. К сожалению, сохранность семян низкая, и не все купленные могут быть всхожими. Я всегда подстраховываюсь и покупаю по нескольку пакетиков разных партий и фирм. Если через месяц всходы так и не появятся, можно смело сажать на этом место что-то другое.
Надёжнее сеять, как и корневую петрушку, гнездовым способом: по два семени в гнездо, расстояние между гнёздами должно быть 20-30 см. Получается три ряда на грядке шириной 60 см. Семена присыпать слоем земли в 1 см. После всходов (10-15 дней) лишние сеянцы удалить.

Полив

Лучше всего капельный в первое время, чтобы не тревожить тонкие сеянцы. В дальнейшем корень уходит всё глубже и сам добывает влагу из нижних слоёв почвы. С середины лета пастернак обычно уже не нуждается в поливах, ему хватает редких дождей. Когда погода тёплая и сырая, бурно размножается тля на листьях, и они скручиваются, становятся ломкими. Поскольку я не применяю в своём огороде никаких отравляющих веществ, то средство только одно: вручную давить тлю и тут же смывать водой при поливе. Да и растения при этом быстрее набирают массу, и им уже не страшны вредители.

Прореживание

В середине августа целесообразно убрать каждое третье растение, чтобы оставшимся было где раскинуться. Схема прореживания та же, что у ки.

Тли уже нет, отросли свежие листья и продолжают работать на корень. Если нижние листья желтеют и падают на землю, то их совсем убираю, чтоб не создавали гниль. Выкапываю молодые корнеплоды из среднего ряда. Их масса уже до 300 граммов, есть что взять для супа или в пирожки. Лопату втыкаю строго вертикально, чтобы не подрезать главный корень, и не задеть соседние. В августе пастернак ещё можно выдернуть, подтолкнув снизу лопатой. Образовавшиеся ямки засыпаю компостом для подкормки оставшихся растений.

Уборка

После августовского прореживания корни растут ещё два месяца. Окончательно их выкапываю в начале-середине октября. По срокам уборки пастернак соревнуется с пореем: кто дольше выдержит. Но, пожалуй, до серьёзных заморозков держать корнеплоды не стоит. Да и копка его – очень трудоёмкое занятие.

Лично я больше трёх штук за раз не убираю. Ведь для того, чтобы достать весь корень без потерь, надо выкопать очень широкую и глубокую воронку, отгребая землю в стороны. Перед этим обрубить лежачие листья лопатой, чтобы не мешали. Выкопанные корни мою в воде щёточкой, раскладываю обсушить.

Затем обрываю мелкие боковые корешки. Правильный пастернак должен иметь форму конуса, а не человечка. Если у него есть ножки или рожки, их надо обрезать и пустить в переработку. У неправильного корня испаряющая поверхность большая, поэтому его не оставляют надолго.

Хранение

В мытом и обсушенном виде пастернак хранится в подвале совместно с морковью и свёклой в закрытых деревянных бочках и ящиках. При этом корни не надо засыпать песком. В немытом виде не закладывала ни разу, поэтому ничего сказать про сохранность не могу. Если нет условий для закладки в свежем виде, то можно часть пастернака пустить на сушку и в маринады, а небольшую часть сохранить в полиэтиленовых пакетах в холодильнике при +4 градусах.

На этом фото – май 2005, я достала корнеплоды пастернака из подвала. Как видите, они прекрасно сохранились.

Использование

Пастернак можно жарить, как картошку, с луком.
Можно нарезать соломкой в суп или борщ.
Добавить в овощную икру для недолгого хранения. Закрутки с пастернаком почему-то взрываются.
Впрок – нарезать брусочками и высушить. Идёт как чипсы для просмотра сериалов и чтения книг.

И напоследок – сравнительная характеристика корневой и пастернака.

Корнеплоды петрушки обычно меньше, чем у пастернака. Поверхность неровная, слегка морщинистая, белая. Мякоть белая, сочная, очень пряная. Сердцевина небольшая. Можно натереть на тёрке. Листья у петрушки мелкие, с тонкими черешками, внутри розетки молодые листья съедобные.

Пастернак гораздо крупнее, корнеплоды ровные, конические, кремового цвета снаружи. Мякоть белая, не сочная, наружный слой мякоти бывает даже слегка пористым. Натиранию на тёрке не поддаётся, лучше резать острым ножом. Сердцевина толстая, более сочная. Вкус менее пряный, чем у петрушки.
Листья пастернака крупные, с толстыми черешками, несъедобные.

Огород, не огород, если там не растет пряность. Многие дачники выращивают укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и множество других пряностей, но почему-то мало кто обращает внимание на такой корнеплод как пастернак посевной. И очень даже зря.

Пастернак — это двухлетнее растение медонос, неприхотливое в уходе. Внешне схож на морковь, только кремового цвета. Обладает прекрасной устойчивостью к засухе, холоду, любит свет. Во время цветения (июнь-июль) может стать украшением сада.

Агротехника настолько проста, что не выращивать его невозможно, особенно если учесть его вкус и полезные свойства, которые направлены на укрепление кровеносной системы.

Есть одна особенность у пастернака – для посева нужны только свежие, так как всхожесть они сохраняют лишь 1 год, да и процент всхожести не особо велик до 50%. Но при желании выращивать его на приусадебном участке – это не особо большая проблема. Вам важно вырастить урожай в первый год, чтобы во второй собрать свои качественные семена.

Хорошие предшественники пастернака – картофель, огурец, капуста и лук. После моркови и сельдерея пастернак высаживать не раннее чем через 3 года.

Распространенные сорта пастернака: «Студент», «Белый аист», «Круглый ранний».

Посев семян пастернака в конце апреля-начале мая

Осенью под глубокую перекопку почвы вносят компост (4 кг на 1 кв. м), весной перед посевом участок боронуют, выравнивают и немного уплотняют. Под выращивание пастернака отведите участок солнечный с легкой супесчаной или суглинистой плодородной почвой.

Пастернак содержит эфирное масло, это показатель того, что семена туговсхожие и требуют предварительной подготовки, замочите их на 1-2 дня, меняя воду через каждые 2 часа, и прорастите во влажной ткани в теплом помещении, периодически ее увлажняя (на проращивание нужно примерно 2 недели), после чего закалите, поместив семена в холодильник на 2-3 часа. Пророщенные семена сеют только во влажную землю, в сухой они погибнут.

Сеют рядами, расстояние между которыми 30-40 см, высевая 0,5 г на 1 кв.м и заделывая в почву на глубину 1-1,5 см.

Через 3 недели после посева появятся всходы, которые прореживают 2 раза. Первый раз при появлении первой пары настоящих листочков, оставляя расстояние между растениями 5-6 см, второй раз прореживают в фазе 5-7 листочков, оставляя расстояние между растениями 15 см.

Регулярный полив, подкормка (свежий навоз ухудшит качество корнеплодов), рыхление, от которого во многом зависит правильность формы, и прополка. Выполняя какие-либо работы с пастернаком, надевайте перчатки, так как в сухую жаркую погоду листья выделяют эфирное масло, которое может сделать ожог.

Во время цветения возможно нападение , особенно если рядом растет морковь, и тли.

Как собрать семена пастернака

Семена пастернака имеют коричневатый цвет округлой плоской формы. Несколько корнеплодов оставьте зимовать в почве, с наступлением тепла они тронутся в рост и будут большущими кустами, которые могут мешать другим растениям, поэтому будет лучше по осени их пересадить. В июне начнется цветение, а через месяц появятся семена. Срок созревания у них длительный (около 100 дней) и неравномерный, поэтому собирать их нужно будет регулярно (встряхивать зонтики), а те семена, которые вы не успеете собрать осыпятся или рассеются ветром по участку. После сбора проведите отбраковку и уже следующей весной приступайте к посеву.

Хранение пастернака

Если есть погреб, то в конце сентября выкопайте корнеплоды вилами, срежьте ботву, просушите, уложите в увлажненный песок и опустите в погреб. Хранение при температуре 0-1°С.

Если хранить пастернак зимой негде, то он чудесно перезимует на грядке без укрытия, но окучив слоем земли 5-6 см.

Ранней весной вы можете выкопать корнеплоды и использовать их по назначению, главное не опоздайте с выкопкой. Когда розетка листьев будет длиной 10 см и более, растение лучше не трогать и уже оставить для семенного размножения, корнеплод грубеет, и вся сила растения уже уходит на развитие семян.

Хранение пастернака в сушеном и замороженном виде

На зиму выкопайте корнеплоды, тщательно вымойте проточной холодной водой, нарежьте колечками, разложите на белой бумаге для просушки. Когда пастернак высохнет, поместите в духовку для прогрева, дайте остыть, засыпьте в стеклянную банку и закройте крышкой, чтобы никакие жучки не смогли туда пробраться.

Для заморозки пастернак очищают от кожуры и нарезают кусочками. Складывают в полиэтиленовый пакет в 2 слоя и выпускают воздух. Завязывают и отправляют в морозильную камеру.

Пастернак является ближайшим родственником сельдерея и имеет научное название Pastináca, что в переводе с латыни означает «пища», «корм» или «питание». До появления у нас картошки это был один из основных овощей в рационе. Выращивать это двухлетнее растение легко. Цветёт оно в июне и июле мелкими жёлтыми цветочками. Имеет сочный крепкий корень и стебель с зелёными листьями.

Пастернак имеет приятный сладковато-пряный вкус и аромат. Содержит каротин и витамин С, за что признан во всём мире как огородная культура высшей категории. Также в его составе много клетчатки, калия, витаминов В и РР.

Выращивание и уборка пастернака

Культивируют исключительно сельскохозяйственные сорта, дикие ядовитые не подходят для употребления. Выращивают сначала рассаду из семян, и после пикирования высаживают растения в открытый грунт.

Для посадки годятся только собранные в предыдущем сезоне семена, хранить их два года нельзя, они теряют свойства. Если они остались с предыдущего урожая, лучше использовать их в народной медицине.

В пищу употребляют растение целиком, из его молодой зелени делают салаты, но особенно полезен корень. После посадки он формируется в первый год и созревает на второй.

Убирают его в конце сентября и в октябре до наступления заморозков. Выкапывают, удаляют ботву, тщательно моют, затем сушат. Как и все корнеплоды, он хорошо сохраняет свои полезные и вкусовые качества на протяжении длительного времени при правильном хранении.

Как хранить корневой пастернак на зиму

Не всегда есть возможность вырастить его, поэтому часто заготовка происходит в магазине или на рынке. Выбирать нужно только упругие корешки белого цвета, без тёмных пятен, трещин, недозрелых мест и т. д.

Есть разные способы того, как можно из корня сделать отличную заготовку для приготовления различных блюд.

Итак, рассмотрим, где хранить пастернак на зиму лучше всего.

В погребе

• в ящиках с мокрым песком, вкопав корни так, чтобы они между собой не соприкасались, и оставить 1 сантиметр от верха;
• можно сложить на застеленную газетой полку, чтобы корни не соприкасались между собой.

В подвале

Способы хранения такие же, как описано выше:

• в ящиках с влажным песком;
• на полках, застеленных газетами.

На балконе

Это отличный вариант хранить пастернак зимой в домашних условиях свежим. Для этого используется вышеописанный метод.

Песок, в котором хранится корень, нужно постоянно увлажнять. В помещении должна поддерживаться температура не выше 3°С.

В земле

Этот овощ отлично хранится прямо в грунте, в котором растёт. Можно не убирать его с грядки, если у вас в регионе умеренно холодные зимы.

Для этого грядку окучивают на 5 сантиметров и срезают ботву. Можно присыпать соломой, если будут сильные морозы и выкопать в марте или апреле.

Убрать растение с грядки весной нужно до того, пока ботва не уйдёт в рост, иначе вся его польза потратится на формирование семян.

Сушка

Подготовленные корни без ботвы нужно тщательно помыть и аккуратно очистить. Далее порезать кружочками, кубиками или длинными дольками и высушить. Сушка происходит одним из таких способов:

• в разогретой до 100°С духовке, на противне с пергаментом, 3-4 часа до потери влаги;
• в специальном приборе согласно инструкции;
• в сухом и тёплом, хорошо проветриваемом месте, вдалеке от прямых солнечных лучей – на балконе или чердаке 3-4 дня;
• дома летом на разносе.

Когда кусочки достигнут консистенции без влаги и станут упругими, их нужно остудить. Оставить запас в тёмном сухом месте при комнатной температуре, лучшая тара для заготовки:

• полотняные мешочки;
• пакетики с застежкой зип-лок;
• стеклянная баночка с плотной крышкой.

Можно пакет с заготовкой вынести на балкон, в кладовую или хранить на дверце в холодильнике.

Срок хранения сухих корешков при температуре не выше 20°С составляет до 12 месяцев в любой таре.

В морозильной камере

Очищенные корешки можно также заморозить. В таком виде они идеально сохраняют свои вкусовые качества. Для этого подходят следующие способы:

• целиком в плотно завязанном пакете;
• натереть корень пастернака на тёрке и расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кружочками или кубиками, расфасовать по пакетам порционно;
• порезать кубиками с морковью, луком и болгарским перцем, заморозить для супа и рагу;
• натереть на тёрке и добавить свежую зелень, заморозить в формочках для льда – для супа, рагу и салатов;
• в высушенном виде в плотно завязанном пакете.

Срок хранения замороженного пастернака, при температуре не выше -15°С, составляет до 12 месяцев.

В виде заготовок

Можно законсервировать свежий корень кусочками или целиком.

Рекомендуем также

Как посадить и вырастить пастернак. Как подготовить семена и правильно посеять? Как собрать и хранить урожай. Агротехника пастернака (10+) Выращивание пастернака и способы его хранения Если на вашем огороде не растет пряность, то вы не полноценный дачник. Те, кто занимается огородничеством, и выращивают петрушку, укроп, сельдерей и другие пряности, очень мало заинтересованы в посеве и выращивании такого корнеплода, как пастернак . И это, к сожалению, не правильно. Если, говоря научным языком, то пастернак это – медоносное растение двухлетних и многолетних трав. В нашем случае мы рассматриваем растение двухлетних трав. Он очень похож на морковь. Этому корнеплоду не требуется дополнительного ухода. Для хорошего и быстрого выращивания ему нужен солнечный свет, он устойчив к холоду и засухе. Летом пастернак хорошо украсит ваш сад. Выращивать пастернак очень просто, для этого не требуется прилагать больших усилий. Тем более учитывая его полезность и превосходный вкус, вы обязаны посадить его у себя на огороде. Пастернак очень полезен для организма и благоприятно влияет на кровеносную систему. Для посева требуются свежие семена, это одна из особенностей этого растения. Сохранность семян держится около года, а всхожесть не превышает пятидесяти процентов. Выращивать его не так уж и сложно. Вырастить важно в первый год, чтобы на второй были уже свои семена. Предшественники этого растения это капуста, лук, огурец и картофель. После посадки сельдерея морковки, пастернак нужно высаживать не раньше чем через три года. Посадка семян Садятся семена пастернака в начале мая. В конце осени глубоко в землю помещают компост, в начале весны землю обрабатывают бороной, ровняют и делают ее плотнее. Для выращивания пастернака лучше брать супесь или суглинок, и чтобы на этот участок, на котором вы собираетесь его высаживать, падало наибольшее количество солнечного света. Пастернак посевной имеет в своем составе эфирное масло. И поэтому для работы с ним необходимо защищать руки. Его семена очень тяжело всходят. Перед высадкой они требуют определенной подготовки, а именно замачивания семян в воде на пару дней, при этом воду нужно менять 1-2 раза в день, и проращивать их нужно в пропитанной водой ткани, периодически ее смачивая. Проращивание должно происходить в теплом помещении. На последнем этапе проращивания семена нужно поместить в холодильную камеру на время до трех часов. Семена, которые проросли нужно высеивать во влажной земле, в сухой семена не взойдут. Пастернак высеивают в ряд. Приблизительное расстояние от одного ряда, к другому 25-35 см. Высадку 0,5 г. семян производят на 1-ом кв. м, помещая их на глубину от 1,2 см, но не более 1,6 см. По истечению трех недель появляются первые ростки, и всходы нужно сразу проредить, а потом, по мере роста растения, рыхлить землю еженедельно, чтобы корни смогли свободно дышать. Как правильно ухаживать за пастернаком Его нужно время от времени поливать, подкармливать и периодически рыхлить почву. Работая с пастернаком, не забывайте надевать защитные рукавицы, так как содержащиеся эфирные масла могут навредить вашей коже, сделав ожог. Самый коварный враг растения морковная мужа и тля, при цветении пастернака она особенно активно вредит растению. Сбор семян Если вы оставите корнеплод в земле, то после зимы он зацветет, и его кусты будут мешать другим растениям. Поэтому осенью его необходимо пересадить. Цвести пастернак начинает в июне. Собирать семена предстоит регулярно, так как они осыпаются на землю и ветер их разносит по участку. После того, как вы собрали семена их нужно перебрать от бракованных. Весной можно начинать высаживать заново. Как правильно хранить пастернак Хранить нужно при температуре около 0. Растение нужно выкопать вилами, обрезать ботву, затем просушить и опустить в погреб в песок, который слегка должен быть увлажнен. Если у вас нет места для хранения, не переживайте, смело оставляйте его на огороде, предварительно накидав на него немного земли. Если вы хотите пастернак хранить в сушеном виде, нужно сделать следующее — перед наступлением зимы растение выкапывается, моется в прохладной воде, режется кольцами и затем раскладывается на бумаге. После его высыхания, нужно определить его в духовую печь и подогреть, затем он должен остыть. Затем засыпьте в банку, запечатайте крышкой. Если вы его хотите хранить в холодильнике, нужно отчистить пастернак от кожуры и порезать кусочками, сложить в пакет и обязательно выпустить воздух. После помещаем его в морозилку. К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости , чтобы быть в курсе. Если что-то непонятно, обязательно спросите! Задать вопрос. Обсуждение статьи. Еще статьи Выращивание сельдерея. Почва, грунт. Сбор и посадка (посев) семян. Ухо… Как посадить и вырастить сельдерей. Как правильно выращивать сельдерей на семена… Кислотность почвы. Кислая / щелочная реакция грунта — измерение, опред… Как определить и изменить кислотность грунта? Как сделать почву более / менее ки… Выращивание бархатцев. Почва, грунт, место посадки, уход, размножение…. Как вырастить бархатцы из семян? Как посадить, ухаживать, размножать? Как собира… Выращивание ясколки. Размножение — черенкование, деление куста, семена… Как посадить и вырастить ясколку. Как размножать черенками, как делить куст, сея… Вязание. Праздничный ажур. Рисунки. Схемы узоров… Как вывязать следующие узоры: Праздничный ажур. Подробная инструкция с пояснения… Вязание. Осенние воспоминания. Листва. Рисунки. Схемы узоров… Как вывязать следующие узоры: Осенние воспоминания. Листики. Подробная инструкци… Вязание. Великолепие. Зефир. Трилистник. Рисунки. Схемы узоров… Как вывязать следующие узоры: Великолепие. Зефир. Трилистник. Подробная инструкц… Копаем яму, траншею своими руками. Выкопать, рыть, вырыть. Самостоятел… Копаем яму сами, своими руками. Приемы копания траншей, ям, углублений…

Как хранить пастернак корневой?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 20.09.2019

К сожалению, сейчас мы не так часто можем встретить пастернак на прилавках магазинов или же на огородных участках. Мало кто знает, что до появления картофеля это был один из самых популярных продуктов в Европе. Еще его называли белой морковью (за свою внешнюю схожесть с этим овощем) и белым корнем. Из пастернака готовили первые и вторые блюда, даже варенье и вино. Своей особой популярностью он обязан богатому набору полезных веществ, входящих в состав. Из-за своих тонизирующих свойств употреблять его советуют при авитаминозе, общем плохом самочувствии или же после тяжелых заболеваний. Белый корень может наладить работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы, вывести лишнюю жидкость из организма. На этом его лечебные свойства не заканчиваются. Давайте узнаем, как сохранить корень пастернака на зиму, чтобы на протяжении всего года получать пользу от этого чудо-корня.

Как правильно хранить пастернак в домашних условиях?

Существует несколько способов уберечь белую морковку на долгое время. Каждый может выбрать вариант, который удобен в его обстоятельствах. Итак, пастернак можно хранить:

• В земле;
• В погребе;
• В подвале;
• На балконе;
• В морозильной камере;
• В высушенном виде.

Если вы владелец огородного участка, вы можете сохранить пастернак на зиму не затрачивая много сил и времени. При таком способе экономится место в квартире или доме. Просто не выкапывайте корень из грядки. Срежьте листья пастернака и взрыхлите почву вокруг, приваливая ее к стеблю на 5 – 6 см. Он отлично перенесет зиму в грунте. Если же климат вашего региона не отличается умеренностью, накройте сверху овощ соломой. Так сохраните урожай до весны.

Важная информация. Выкопать корень из грунта нужно до того, как начнет расти ботва (если она выше 10см, то вы опоздали). Если оставить его в земле на большее время, то содержание полезных веществ резко сократится, так как они уйдут на формирование семян.

Если же вы купили пастернак в магазине, или нет возможности оставить урожай на огороде, то один из лучших способов хранения пастернака зимой — использовать погреб. Также для этих целей подойдет подвал и балкон. Метод хранения один и тот же.

• Переберите имеющиеся овощи. Недозрелый пастернак или имеющий дефекты (например, трещины, пятна, неоднородный белый цвет) долго хранится не будет.
• Приготовьте ящики с мокрым песком.
• Прикопайте корни на расстоянии друг от друга, чтобы верхняя часть овоща выглядывала из песка на 1-2 см.

Важно. Всегда поддерживайте песок во влажном состоянии, чтобы пастернак не утратил свою свежесть.

Если вы не располагаете местом для размещения ящиков, можно использовать полку, засланную газетами. Важное условие — клубни не должны соприкасаться друг с другом. Следите за тем, чтобы температура воздуха в погребе, подвале или балконе не превышала трех градусов тепла.

Еще одним местом хранения белой морковки в домашних условиях может стать морозильная камера. Рассмотрим поэтапно, как заморозить пастернак на зиму правильно. Таким способом пастернак можно хранить до года.

• Хорошо вымойте овощи и тщательно очистите, избавляя от различных дефектов.
• Натрите на терке или нарежьте кусочками. Размер и форма должны быть удобны для дальнейшего использования после разморозки.
• Расфасуйте по пакетам (выпуская воздух) или пластиковым емкостям. Размер одной порции должен быть равен количеству, необходимому для приготовления одного блюда.

Полезный совет хозяйке. Перед заморозкой поместите в пакет стикер, на котором укажите название продукта и конечный срок реализации. Такой способ избавит от неразберихи в морозилке и поможет употребить пастернак вовремя.

Популярностью пользуется сушка белого корня. Получаются хорошие заготовки для будущих супов и подлив. Отлично, если в вашем арсенале имеется специализированная сушилка для овощей и фруктов. Если нет, то используйте обычную духовку. Чтобы сделать сушку из пастернака необходимо:

• Тщательно помыть и очистить от кожуры;
• Нарезать кубиками, колечками или соломкой;
• Разложить на белой бумаге для просушки;
• Переместить в духовку или специальную сушилку;
• Когда пастернак высохнет, достаньте и дайте остыть;
• Переместить в стеклянную банку;
• Герметично закрыть крышкой, чтобы уберечь от насекомых.

Можно просто разложить пастернак на листе в сухом и теплом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. В процессе сушки периодически переворачивайте кусочки. Когда вся влага испарится и они станут упругими, можно убирать для долгосрочного хранения. При соблюдении температурного режима (до 20 градусов) сухой пастернак можно употреблять в течение года.

В этой статье мы постарались собрать все секреты того, как хранить пастернак. Надеемся, наши советы помогут вам и вашей семье наслаждаться этим лечебным подарком природы на протяжении всего года.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как заморозить пастернак | Меню недели

В сезон урожая пастернака становится актуальным вопрос – как можно сохранить этот овощ на длительный срок?

Это можно сделать двумя способами: высушиванием и замораживанием. Сегодня поговорим о втором способе хранения пастернака – заморозке. Замороженный пастернак сохраняет максимум витаминов и полезных веществ, а в блюдах получается вкусным, с первоначальной текстурой и ароматом.

Хорошо вымыть корнеплоды, чтобы избавиться от остатков грунта или песка.

Очистить пастернак от кожуры. Легче всего удалить кожицу, срезав её ножом или овощечисткой (соскребать ножом как с моркови не стоит – это будет тяжело и неэффективно).

Чтобы у замороженного пастернака был максимальный срок хранения, перед заморозкой его нужно бланшировать.

Поставить кастрюлю с водой на огонь и довести до кипения. Отдельно подготовить миску с холодной водой. Если у вас есть лёд в морозильной камере – отлично! Он пригодится для быстрого охлаждения овоща после бланширования.

Нарезать пастернак такими кусочками, какие будут использоваться в будущем для приготовления блюд. Это могут быть кубики, соломка или тертый пастернак.

Заморозка пастернака кубиками

Когда вода в кастрюле закипит добавить в неё кубики пастернака и бланшировать 2 минуты после повторного закипания.

Откинуть пастернак на дуршлаг и быстро опустить бланшированные кубики в ледяную воду. Чем холоднее будет вода, тем быстрее будет остановлен процесс термической обработки.

Снова откинуть пастернак на дуршлаг и дождаться, пока вся жидкость стечет.

Расстелить на столе полотенце (например, я использую вафельное – оно хорошо впитывает влагу) и в один слой распределить охлажденные кубики пастернака.

Примерно через 30-60 минут кубики хорошо просохнут.

Подготовить плоский поддон или разделочную доску обтянутую пищевой пленкой. Выложить кубики пастернака на доску, перенести её морозильную камеру. Если у вас в морозильной камере есть плоский ящик, как на фото, вы можете использовать его для заморозки продуктов.

Температура в морозильной камере должна быть -18 градусов и ниже.

Уже через 3-4 часа кубики пастернака хорошо заморозятся и их можно упаковывать в пакеты или контейнеры.

Чтобы заморозка лучше сохранилась, постарайтесь выпустить как можно больше воздуха из пакета. Здесь показан способ, как убрать воздух из пакета с помощью трубочки для напитков.

И пакеты, и контейнеры с замороженным пастернаком упаковать в дополнительный пакет или обернуть пищевой пленкой. Подписать заморозку, указав дату окончания срока годности.

Заморозка пастернака соломкой

Действия будут аналогичные, как и в заморозке пастернака кубиками.  Единственное уточнение, если соломка будет очень тонкой, тогда бланширование займет 1 минуту с момента повторного закипания воды.

Заморозка пастернака, натёртого на терке

Очищенный пастернак натереть на крупной терке, если делать это слишком трудно, значит вам попался довольно волокнистый пастернак. Отложите его для другой нарезки, например, кубиками, и попробуйте натереть другой корнеплод.

Вскипятить воду в кастрюле. Переложить тертый пастернак в сито и погрузить его в горячую воду прямо в сите. Подержать 1 минуту.

Далее пастернак нужно быстро охладить и проще всего это получиться сделать, если подержать сито под струей холодной воды.

Дать время стечь жидкости и распределить тертый пастернак на полотенце тонким ровным слоем.

Когда корнеплод хорошо просохнет, его можно расфасовать по пакетам. Старайтесь делать заготовки небольшими порциями, распределяя тертую массу по плоскости, а не комком, – так её будет потом проще отломить и добавить в блюдо).

Дальше нужно хорошо выпустить воздух из пакета и переложить пастернак в морозильную камеру на длительное хранение. Не забудьте про дополнительную упаковку продукта и этикетку с указанием информации о сроках хранения.

Сроки хранения замороженного пастернака будут отличаться в зависимости от способа нарезки корнеплода.

Кубики и соломку пастернака можно хранить 10-12 месяцев, а тертый пастернак желательно использовать в течение 6-7 месяцев.

Размораживать пастернак перед тем, как добавить в блюдо, совсем необязательно. Достаньте или отломите (в случае с тертым замороженным овощем) необходимое количество пастернака и добавьте в блюдо с термической обработкой на нужном этапе готовки – замороженный овощ быстро разморозится в горячем бульоне, зажарке или рагу.

Как заморозить пастернак на зиму в домашних условиях правильно на Webspoon.ru

Можно ли заморозить пастернак на зиму

Пастернак — растение, известное ещё нашим предкам. Они использовали пастернак в пищу, а также в медицинских целях. Однако в настоящее время пастернак не столь популярен, как раньше. А зря, ведь его можно варить, тушить, запекать, сушить.

Пастернак добавляют в первые и вторые блюда для того, чтобы он придал им особенный вкус и аромат. Также пастернак используют при мариновании овощей. Приятный, сладковатый пряный вкус и устойчивый аромат делают пастернак чем-то похожим на сельдерей и петрушку одновременно. Из него получается отличное пюре, соусы, его добавляют в натёртом виде в салаты.

Но хранится этот корнеплод достаточно короткое время, поэтому хозяйки стараются вовремя заготовить пастернак впрок: насушить или заморозить, чтобы потом в любое удобное время можно было его добавить в любимые блюда. Наш совет поможет вам разобраться в вопросе, как же заморозить пастернак.

Рецепты с ингредиентом пастернак

Нам понадобятся:

• Нож
• Кастрюля
• Разделочная доска
• Пакеты для заморозки

Как заморозить пастернак пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится пастернак, нож, разделочная доска, кастрюля, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Пастернак промыть и срезать верхнюю часть — место прикрепления стеблей.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле вскипятить воду и выложить в неё подготовленный пастернак на 3 минуты.

Шаг 4Ссылка

Вынуть пастернак, охладить в ледяной воде и снять кожицу(она после бланширования легко снимется).

Шаг 5Ссылка

Нарезать пастернак небольшими кубиками.

Шаг 6Ссылка

Разложить подготовленный пастернак порционно по пакетам для заморозки (в 1-2 слоя кубиков). Отправить в морозильную камеру на хранение.

Хранение и отбор пастернака

Пастернак существует уже тысячи лет. До того, как картофель стал основным крахмалом на обеденном столе, пастернак был звездой в зимние месяцы. Корнеплод, похожий на белую морковь, в идеальных условиях можно хранить несколько месяцев. А благодаря нескольким советам по их выбору вы сможете наслаждаться сладким ореховым вкусом пастернака в самые холодные периоды года.

Селекция пастернака

Несмотря на то, что пастернак доступен круглый год на большинстве рынков, главный сезон для пастернака — осень и зима, потому что холод и мороз подчеркивают его сладость.Эти корнеплоды могут вырасти до огромных размеров. Однако лучше избегать больших, так как они получат нежелательную древесную горькую сердцевину.

Лучше всего выбирать пастернак маленького и среднего размера, от 5 до 10 дюймов в длину. Избегайте обмякших или сморщенных тканей; кончики должны быть твердыми и заостренными. Также ищите плотную мякоть без мягких пятен, пятен, порезов или трещин. Цвет должен быть ровного желто-кремового оттенка без каких-либо темных отметин, так как это может указывать на гниение или обмерзание.Если вы покупаете пастернак с еще прикрепленной зеленью, она должна выглядеть свежей и не увядшей.

Хранение пастернака

Перед хранением удалите зелень пастернака и выбросьте ее. Немытый пастернак храните в темном прохладном месте, как морковь. Лучше всего использовать подвал, хотя подойдет и подвал или гараж. Держите их подальше от источников тепла; оптимальные условия: от 32 F до 40 F и влажность 90 процентов. Кроме того, яблоки и груши могут выделять газ, придающий пастернаку горький вкус, поэтому не храните их поблизости.

В этих идеальных условиях пастернак должен храниться от четырех до шести месяцев. Рекомендуется почаще проверять их и удалять корни, которые начинают портиться, когда вы их замечаете.

Пастернак также можно завернуть в бумажное полотенце и положить в пластиковый пакет в ящик для овощей холодильника. Используя этот метод, они должны длиться до двух недель, если не дольше. Приготовленный пастернак можно хранить в холодильнике и использовать в течение трех дней.

Чтобы заморозить, нарежьте пастернак кубиками размером 0,5 дюйма, пропарьте и высушите или приготовьте на пару 3-5 минут.Охладите, упакуйте в плотно закрытые контейнеры и заморозьте от восьми до десяти месяцев. Полностью приготовленное пюре из пастернака также можно заморозить на срок до 10 месяцев.

Использование плохого пастернака

Нет спасения от испорченного пастернака. Чтобы оптимизировать его ценность, бросьте его в компостную кучу. Однако перед этим нарежьте пастернак на мелкие кусочки, поскольку пастернак — твердый корнеплод, и он не разрушается быстро. Обрезка его на более мелкие части ускоряет ухудшение качества.

Обработка домашнего пастернака

Если вы выращиваете и храните пастернак самостоятельно, нужно помнить, что обращение с диким растением может вызвать серьезные реакции, такие как поражения кожи и дерматит.Чувствительные люди также могут заболеть синдромом оральной аллергии. Симптомы включают ощущение жжения во рту, горле и на губах. Более экстремальные реакции могут включать затрудненное дыхание. Если вы заметили какие-либо симптомы, обратитесь к врачу или в местную больницу.

Хранение пастернака »Советы по сохранению его вкуса свежим

A Head Start

Правильно выращенный пастернак хранится лучше. Всегда используйте свежие семена. Почва должна быть глубокой и рыхлой, с pH 6.От 0 до 7,0; при необходимости добавить лайм. Хотя большое количество гумуса важно, навоз может содержать слишком много азота, из-за чего корни раскалываются или раскалываются. Вместо этого используйте хорошо перепревший органический компост и листовую плесень. Поливайте, чтобы почва оставалась влажной, но не сырой.

Разновидности пастернака

Пастернак доступен в нескольких вариантах; они могут быть гибридами или свободно опыляемыми. Большинство из них белые и около 10-12 дюймов в длину, хотя некоторые из них более широкие и выпуклые. Сроки погашения варьируются, но все они превышают 105 дней.

• All American
• Andover
• Резистор Avon
• Cobham Improved
• Gladiator
• Модель Harris
• Hollow Crown
• Javelin

Сбор урожая и хранение

Как и в случае с условиями выращивания, правильный сбор урожая способствует лучшему хранению. На вкус лучше всего пастернак, если оставить его в саду на два-три сильных мороза — от этого он станет слаще. Очень большой пастернак может быть жестким и деревянистым. Выкопайте корни осторожно, чтобы не повредить корень.Счистите почву щеткой, но не смывайте, так как это может увеличить риск гниения.

Холодильник для хранения

Холодильник — хороший выбор для кратковременного хранения нескольких пастернаков. Не мойте корни, но срежьте листовые верхушки примерно в 2,5 сантиметре от корней. Оберните влажным бумажным полотенцем, поместите в полиэтиленовый пакет и храните в ящике для более свежих продуктов холодильника. Пастернак должен храниться пару недель.

Ферментированный пастернак

Для ферментации пастернака, нарезать соломкой или ломтиками дюйма.Их не нужно чистить. Вы можете добавить приправы, такие как хлопья красного перца или имбирь, и другие корнеплоды, такие как морковь. Плотно упакуйте в стеклянные банки, затем залейте пастернак солевым раствором и накройте банку. Дайте настояться при комнатной температуре две-три недели, а затем храните в холодильнике.

Пастернак замораживание

Пастернак можно замораживать в кубиках или в виде пюре. Нарежьте корни кубиками по ½ дюйма. Готовьте или готовьте на пару около трех-пяти минут. Если закипело, слейте воду.Быстро остудить, бланшировав в ледяной воде, плотно упаковать в емкости, по возможности удалить весь воздух и заморозить. Пюре из пастернака следует полностью приготовить, протереть в кухонном комбайне и хорошо охладить перед замораживанием. Замороженный пастернак хранится около 10 месяцев.

Обезвоживание

Как и многие овощи, пастернак можно обезвоживать. Их можно солить или приправлять, есть как овощные чипсы или добавлять в супы и тушеные блюда. Вымойте пастернак, нарежьте как можно тоньше и обезвоживайте до хрустящей корочки (при сгибании они лопнут, как картофельные чипсы).Храните в плотно закрытых пластиковых пакетах или стеклянных банках, чтобы они оставались сухими.

Корневой погреб

Пастернак также хорошо хранится в корневом погребе при температуре от 32 до 40 ° F (от 0 до 4 ° C) и относительной влажности 95%. Перед хранением корней срежьте верхушки, но не мойте корни. Просто счистите рыхлую сухую почву. Хранить в деревянных ящиках, заполненных влажным песком, опилками или торфяным мхом для утепления. Держитесь подальше от яблок или груш — они выделяют газы, из-за которых пастернак становится горьким.

Хранение в саду

За исключением очень холодных мест, пастернак можно хранить прямо в саду.Температура почвы должна поддерживаться от 35 до 40 ° F (от 2 до 4 ° C). Мульча из листьев, соломы или сена толщиной 12 дюймов обеспечивает хорошую изоляцию. Мульча должна покрывать ряды плюс 18 дюймов с каждой стороны. Урожай собирают в любое время до того, как весной начнутся новые ростки.

Использование хранимого пастернака

Ферментированный пастернак можно добавлять в салаты, супы и тушеные блюда. Замороженный пастернак, нарезанный кубиками, также хорош в супах и рагу. Замороженный протертый пастернак можно смешать с картофельным пюре или заменить им — добавьте в горячее пюре масло, соль и сливки.Пастернак из погреба или огорода получается сладко-ореховым при жарке или медленном обжаривании с оливковым маслом, чесноком и другими корнеплодами.

Как выращивать пастернак зимой

Пастернак — овощ в прохладное время года, который становится слаще после нескольких недель прохладной морозной погоды. Это подводит нас к вопросу: «Можно ли перезимовать пастернак?» Если да, то как выращивать пастернак зимой и какой зимний уход за пастернаком потребуется для этого корнеплода?

Можно ли перезимовать пастернак?

Совершенно верно! Перезимовать пастернак — отличная идея.Просто убедитесь, что пастернак перезимовывает, что вы его сильно мульчируете. Когда я говорю сильно, дайте им от 15 до 31 см соломы или мульчи для компоста. После того, как они замульчированы как таковые, дальнейший уход за пастернаком в зимний период не требуется. Корни будут красиво храниться, пока вы не будете готовы их использовать.

Если вы живете в местности с мягкой или особенно дождливой зимой, лучше выкапывать корни поздней осенью и хранить их в подвале или подобном месте, желательно с влажностью от 98 до 100% и температурой от 32 до 34 градусов. Ф.(0-1 с.). Точно так же вы можете хранить их в холодильнике до четырех недель.

При перезимовании пастернака весной удалите мульчу с грядок и соберите корни до того, как верхушки начнут прорастать. Никогда не позволяйте растениям цвести до сбора урожая. Если вы это сделаете, корни станут деревянистыми и сочными. Учитывая, что пастернак — двухлетнее растение, если семена только что проросли в этом году, маловероятно, что они зацветут без стресса.

Как выращивать пастернак зимой

Пастернак предпочитает солнечные участки сада с плодородной, глубокой, хорошо дренированной почвой.Пастернак почти всегда выращивают из семян. Чтобы гарантировать прорастание, всегда используйте свежую упаковку семян, так как пастернак быстро теряет всхожесть примерно через год. Также рекомендуется замочить семена на ночь, чтобы ускорить прорастание.

Сажайте семена пастернака весной при температуре почвы от 55 до 65 градусов по Фаренгейту (13-18 градусов по Цельсию). Внесите в почву много органических веществ и используйте универсальные удобрения. Держите семенное ложе равномерно влажным и проявите терпение; пастернак прорастает через две недели.Когда саженцы вырастут примерно на 6 дюймов (15 см), прорежьте их на расстоянии 3 дюймов (8 см) друг от друга.

Высокие летние температуры замедляют рост, ухудшают качество и вызывают горькие корни. Чтобы защитить растения от высоких температур, используйте органическую мульчу, такую ​​как скошенная трава, листья, солома или газеты. Мульча охладит почву и уменьшит водный стресс, в результате чего пастернак станет более счастливым.

Садовых гидов | Как хранить пастернак

Пастернак — это корнеплод, похожий на морковь, за исключением того, что он белого цвета или цвета слоновой кости и имеет гораздо более сильный аромат.Пастернак богат калием и клетчаткой, его можно есть сырым или приготовленным. Хотя пастернак не так распространен, как когда-то — до того, как картофель стал популярным, — его, как правило, легко выращивать в домашнем саду. Пастернак следует есть или хранить в течение нескольких дней после сбора или покупки.

Храните пастернак в саду. Всю зиму пастернак можно держать в земле. Добавьте несколько слоев мульчи, чтобы предотвратить замерзание. Собирайте урожай так, как хотите. Однако не забудьте собрать весь пастернак до того, как весной начнется новый рост.

• Пастернак — это корнеплоды, похожие на морковь, за исключением того, что они белого цвета или цвета слоновой кости и имеют гораздо более сильный аромат.

Храните собранный или купленный пастернак в холодильнике. Тщательно вымойте их, срежьте верхушки и дайте высохнуть на воздухе. Затем неплотно заверните их в полиэтиленовый пакет и поместите в корзину для более свежих продуктов холодильника. Поместите их рядом с задней частью ящика, где будет прохладнее, но убедитесь, что они не замерзли. Пастернак, хранящийся таким образом, должен оставаться свежим от 2 до 6 месяцев.

Пастернак закопать. Удалите верхушки пастернака, закопайте их во влажный песок и храните в прохладном месте, например, в подвале, подвале или гараже. Пока температура близка к морозу (но не к замерзанию), пастернак хранится до 6 месяцев.

• Храните собранный или купленный пастернак в холодильнике.
  
• Удалите верхушки пастернака, закопайте их во влажный песок и храните в прохладном месте, например, в подвале, подвале или гараже.

Заморозьте пастернак, промыв его, посыпав сверху и очистив (как морковь). Затем нарежьте кусочками по 1 дюйм. Варить 2–3 минуты, а затем сразу же положить их в холодную воду или налить на них холодную воду, чтобы остановить приготовление. Слейте их хорошо, а затем поместите в пакет или контейнер для морозильной камеры. Удалите лишний воздух и заморозьте. Используйте замороженный пастернак в течение 6 месяцев.

Как выбирать, хранить и обслуживать

Пастернак — это корнеплод, напоминающий белую морковь.На самом деле пастернак — близкий родственник моркови, но не так популярен. Мы хотим помочь изменить это, потому что пастернак качает! Они вкусные, доступные и легкодоступные (обычно их можно покупать круглый год). Но, пожалуй, самое лучшее в пастернаке — это то, насколько он универсален. Что бы вы ни приготовили на ужин сегодня вечером, вполне вероятно, что сладкий и маслянистый вкус пастернака сделает его еще лучше!

Как выбрать пастернак

• Выбирайте твердый пастернак без мягких пятен.
• Пастернак может вырасти до довольно большого размера. У этих более крупных пастернаков, как правило, есть древесная горькая сердцевина, поэтому выбирайте меньшие и средние по размеру.
• Ищите пастернак ровной окраски. Избегайте тех, у кого есть темные пятна, которые могут указывать на распад.
• Если верхушки все еще прикреплены, поищите свежие (а не увядшие) и ярко-зеленые верхушки.

Как хранить пастернак

• Пастернак не нужно есть сразу. Их можно хранить в холодильнике 2-3 недели.
• Перед хранением пастернака удалите ботву. Оставленные прикрепленными, они могут вытягивать влагу из пастернака.
• Храните пастернак в немытом виде, неплотно завернутый в полиэтиленовый пакет. Положите в овощной чан.
• Приготовленный пастернак можно хранить в холодильнике 2-3 дня.
• Пастернак также можно замораживать. Чтобы заморозить пастернак, вымойте его и очистите от кожуры. Затем нарежьте кубиками диаметром 2,5 см и бланшируйте в течение 2 минут. Сразу охладите кубики в ледяной воде. Хорошо слейте воду, а затем поместите в пакеты для заморозки на срок до 10 месяцев.

Как подавать пастернак

• Пастернак чрезвычайно универсален. Их можно протирать как картофельное пюре, запекать как картошку фри, добавлять в супы… можно даже запекать с ними!

Вот несколько рецептов пастернака, которые, как мы знаем, вам понравятся!

Жареный чеснок, пастернак и суп из белой фасоли от вкусной свеклы, картофель фри из пастернака с трюфельным маслом от Paleo Grubs, сливочный взбитый пастернак от девушки с голым корнем, запеканка из пастернака с грюйером и тимьяном, от пиршества дома Трехслойный торт из пастернака со сливочно-сырной глазурью

фунтов стерлингов от The Hungry 9000

Чтобы увидеть еще больше рецептов пастернака, следите за доской в ​​Pinterest от The Produce Mom’s Parsnip.Наслаждаться!

Автор: Лори Тейлор

Лори Тейлор — основатель и генеральный директор компании Produce Moms. В течение десяти лет она продавала свежие продукты более чем 300 продуктовым магазинам по всей территории Соединенных Штатов, а сегодня она полностью сосредоточена на работе с цепочкой поставок продуктов, СМИ и правительством, чтобы увеличить доступ к свежей продукции и ее потребление в США и во всем мире. Свяжитесь с Лори в LinkedIn.

Просмотреть все сообщения Лори Тейлор

Выращивание, перезимовка, сбор, хранение и приготовление пастернака

Поделиться — это забота!

Что это? Существо из глубины? Худший кошмар капитана Немо? Нет — просто урожай пастернака этого года, изображающий из себя кальмара пастернака.

Что мне больше всего нравится в пастернаке, так это то, что они готовы к сбору урожая, когда почти ничего не остается.Я всегда перезимую свой пастернак (то есть оставляю на зиму в земле и собираю весной). Цикл замораживания / оттаивания превращает больше крахмалов в сахар и делает их абсолютно вкусными. Приезжайте в конце марта / начале апреля, мы с мальчиками направляемся туда, где прошлой осенью закопали растения под толстым слоем соломы. Мой отчим клялся, что земля не замерзнет, ​​если вы накроете ее таким количеством соломы, но мой, конечно, замерз, поэтому нам пришлось ждать, чтобы копать, пока не пройдет мороз.

У меня было намерение опубликовать это раньше, но я решил, что им все же стоит поделиться, поскольку многие из вас (например, я) сажают свои сады. Я надеюсь, что это может вдохновить вас попробовать пастернак, если вы еще этого не сделали.

После того, как соломинку вытащили, ищите первые признаки того, что зелень торчит из земли.

Вы должны убедиться, что вы выкопали их как можно скорее, потому что цель этого корня не в том, чтобы накормить вас, а в том, чтобы вырастить стебель цветка и дать семена.Как только листья станут видимыми, скорее всего, сахар, хранящийся в корне, израсходуется, и пастернак станет жестким, древесным и мягким. Чтобы выбраться из земли, пастернаку нужно приложить определенные усилия, так как он будет пустить очень глубокие стержневые корни. В этом году у нас было несколько таких, которые были примерно такого же размера, как каменная кувшина (см. Вторую фотографию выше) и длиной около 2 1/2 футов. Чтобы выкопать эти вкусные угощения, ребятам действительно пришлось копать.

Я обычно просто обжариваю свой в сливочном или кокосовом масле, но если вы хотите пофантазировать, вы можете попробовать рецепты Андреа Чесман для пастернака с кленами или пастернака в бальзамической глазури в Поваренной книге свежих овощей с огорода.

После того, как вы выкопали пастернак, вы можете подержать его в ящике для овощей и фруктов в холодильнике в течение нескольких недель, или вы можете приготовить их все и заморозить порциями размером с еду. Они хорошо хранятся в морозильной камере несколько месяцев. Согласно USA Gardener, «пастернак — хороший источник клетчатки, фолиевой кислоты, магния, калия, витаминов C и E, кальция, железа, тиамина, рибофлавина, ниацина и B6».

Чтобы вырастить пастернак, посадите семена примерно на 1/2 глубины в хорошо разрыхленную почву (помните — глубокие корни).Держите почву влажной до появления всходов. Пастернак прорастает медленно (на прорастание может уйти около трех недель), а скорость прорастания значительно снижается по мере старения семян. Если у меня нет свежих семян (даже если им всего один год), я сажаю их толщиной с шерсть на спине собаки и прореживаю саженцы примерно на один каждые три дюйма, если необходимо. Если вы не знаете, как выглядит саженец пастернака, взгляните на West Side Gardener, чтобы сделать фото.

О, насчет камня… у нас на террасе и в теплице висела самая симпатичная древесная лягушка.Он будет приходить ночью и ловить мотыльков на сетке двери, а днем ​​я видел, как он регулярно просто сидел — о, так тихо — на палубе, где он классно сливается.

Корнеплоды: хранение / RHS Садоводство

Как хранить корнеплоды

Хранение корнеплодов в земле

Если земля не нужна для других культур, большинство корнеплодов на хорошо дренированной почве можно оставить в почве на зиму.Однако это делает их уязвимыми для повреждения холодом и не рекомендуется на влажных почвах.

Свеклу обычно поднимают по мере необходимости, но сильный мороз может повредить корни, поэтому накройте грядку 30-сантиметровым слоем соломы, картона или папоротника, закрепленных сеткой или садовым флисом. Защищенный таким образом урожай может храниться до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Морковь можно оставлять в земле до тех пор, пока она не понадобится. Чтобы упростить выкопку, накройте землю слоем соломы, картона или папоротника толщиной 15 см, закрепленных сеткой или садовой шерстью.При необходимости они сохранятся до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Celeriac лучше всего оставить в земле и использовать в свежем виде, но его можно хранить во влажном песке в ящиках. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Пастернак и петрушка гамбургская можно оставлять в земле и поднимать, когда это необходимо. Их вкус улучшится, поскольку заморозки инициируют процесс превращения крахмала в сахар. Защищайте землю от промерзания, чтобы урожай легче было перекапывать.Пастернак можно хранить до весны следующего года.

Salsify и scorzonera лучше всего оставить в земле и использовать по мере необходимости до марта, поскольку они чрезвычайно выносливы.

Swedes можно оставить в почве и при необходимости поднять. Поднимать корни в мерзлой почве сложно, поэтому накройте землю слоем соломы или папоротника толщиной 15 см (6 дюймов), закрепленных сеткой или садовой тканью. Они могут продлиться до марта следующего года. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Репу обычно поднимают по мере необходимости, но сильный мороз может повредить корни, поэтому накройте грядку слоем соломы или папоротника толщиной 15 см (6 дюймов), закрепленных сеткой или садовой тканью. Репу лучше всего использовать до конца зимы. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Зима Редис обычно поднимают по мере необходимости, но сильный мороз может повредить корни, поэтому накройте грядку слоем соломы или папоротника толщиной 15 см (6 дюймов), закрепленных сеткой или садовой тканью.Их также можно поднимать в ноябре и хранить; они могут храниться до марта. В холодных регионах необходимо хранение в помещении.

Подъем корней для хранения

При подъеме корнеплодов для хранения помните:

• Убедитесь, что все овощи, предназначенные для хранения, находятся в хорошем состоянии — выбросьте или используйте любые поврежденные корни
• Удалите листву и стряхните рыхлую землю

Корнеплоды можно хранить одним из двух способов:

В ящиках:

Чтобы предотвратить сморщивание овощей, теряющих влагу, таких как морковь, сельдерей, брюква и свекла, храните корни в слоях влажного песка или заменителя торфа. в ящиках, в незамерзающем, темном месте, например, в сарае или погребе.

В зажимах:

Если место для хранения под навесом ограничено, и вам нужно хранить большое количество корней, подумайте о том, чтобы сделать зажим. Это традиционный и эффективный метод, но имейте в виду, что грызуны могут вызвать проблемы.

• Выберите защищенное, хорошо дренированное место. Подходит около стены дома.
• Выкопайте траншею вокруг участка, чтобы улучшить дренаж.
• Сделайте 20-сантиметровый (8 дюймов) базовый слой легкой песчаной почвы или песка и накройте слоем соломы
• Удалите верхний нарост с корней во избежание гниения сельскохозяйственных культур
• Сделайте пирамиду с корнями, используя самую большую в нижней части
• Покройте всю кучу 20-сантиметровым (8-дюймовым) слоем соломы, а затем 15-сантиметровым слоем почвы, чтобы не допустить заморозков .Оставьте пучок соломы, выходящий из почвы в качестве дымохода для выхода избыточного тепла и влаги.

  No related posts.