Хрустящие огурчики на зиму соленые: Хрустящие соленые огурцы на зиму без уксуса рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

Соленые огурчики хрустящие — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю проверенный годами мой любимый рецепт соленых огурцов.
Они делаются как бочковые, только в банках, а вкус — изумительный!
Получаются в меру соленые и очень хрустящие.

Ингредиенты

огурцы
чеснок 6 зубчиков
зонтики укропа 3 шт
лавровый лист 2-3 шт
листья хрена 2 шт
листья смородины 3-4 шт
листья вишни 3-4 шт
корень хрена (порезать тонкой соломкой) 1/3 шт
на 1л воды — 60 г соли

Общая информация

Сложность

Легкий

Огурцы помыть, отрезать кончики, замочить в воде на пару часов. В это время простерилизовать 3-литровые банки.
Из расчета на одну 3-литровую банку необходимо взять 1800 г огурцов.


На дно 3-литровой банки кладем:

чеснок — 6 зубчиков
зонтики укропа — 3 шт.
лавровый лист — 2-3 шт.
листья хрена — 2- шт.
листья смородины — 3-4 шт.
листья вишни — 3-4 шт.
корень хрена -1/3 шт.(порезать тонкой соломкой)

Затем складываем огурцы, а сверху опять накладываем:

листья смородины, вишни, листья хрена, укроп (такое же кол-во, как на дно).

Делаем маринад:

на 1л воды — 60 г соли.

На одну 3-литровую банку приблизительно надо 1200мл маринада.

Заливаем наполненные банки кипящим маринадом, накрываем(но не закрываем) пластмассовыми крышками
и оставляем на 4 суток при комнатной температуре для брожения.

Под банки можно подложить тарелки на тот случай, если из них будет вытекать жидкость.
По истечении 4 суток рассол их банок сливаем при помощи крышки с отверстиями.
Кроме того, необходимо закипятить воду, залить кипящей водой банки с огурцами и слить ее(это делается для удаления ненужных бактерий).
После этого в банки добавить по 5 горошков черного и душистого перца, щепотку эстрагона.
Затем закипятить рассол, дать ему покипеть 5 минут и залить им банки.

Если рассола не будет хватать, можно добавить немного кипящей воды, чтобы банки были полные.


Если есть подвал, то банки можно закрыть пластмассовыми крышками и занести в подвал.

Если нет, то банки необходимо простерилизовать:
3-литровые — 15 мин., 2-литровые — 12 мин., 1-литровые — 10 мин. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать.
Оставить до полного остывания.

Поделись рецептом с друзьями!

Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы | Питание и диеты | Кухня

Засолить огурцы – нет ничего проще, подумает тот, кто ни разу не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбрать хорошие огурцы и найти кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие на свете огурцы.

Выбираем огурцы

Качественные огурцы – основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке – вполне подойдут, если их правильно выбрать.

  • Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
  • Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
  • На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
  • Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
  • Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.

Поэтому лучше всего — хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).

Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды.

Замачивать?

Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Пряности

У каждой хозяйки – свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то – бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

Закладка огурцов

Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

Горячий способ

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.

Холодный способ

Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.

Маленькие хитрости

  • Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
  • Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
  • 1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
  • Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
  • Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.

Рецепты в тему:

Огурцы «горчичные»>>>

Огурчики острые, хрустящие>>>

Огурчики в водочном маринаде>>>

Огурцы по-польски>>>

Консервирование перезрелых огурцов>>>

 

 

 

 

 

Хрустящие маринованные огурцы с базиликом

Ну вот и настала пора, когда начали зреть вкусные, хрустящие огурчики и мы естественно, спешим заготовить их впрок, чтобы зимой наслаждаться домашними заготовками, яркими банками, которые хранят в себе тепло летнего солнышка.

И как всегда, мне захотелось сделать необычные огурцы. Будем сегодня готовить хрустящие маринованные огурчики с базиликом. Я очень обожаю базилик и люблю добавлять его в салаты, различные блюда и вот теперь в домашние заготовки. Базилик можно использовать как свежий, только что сорванный с куста, так и сушёный базилик, который свободно при желании можно купить в магазине. У меня базилик растёт на даче, поэтому, я буду закладывать в банку с огурцами свежую веточку зелёного базилика, яркого, безумно ароматного и такого полезного.

Потребуется:

  • Огурцы небольшого размера (желательно не крупные)
  • Базилик свежий (с куста) — по 1-2 большой веточке на банку (или по 1-2 ч.л. сухого базилика на банку объёмом 1,5 л.)
  • Чеснок — по 3-4 зубчика на банку (1,5 л.)
  • Чёрный перец горошком — по 5-7 горошин на банку
  • Укропные зонтики — по 1-2 зонтика на банку
  • Лавровый лист — по 1-2 листа на банку
  • Перец душистый горошком — по желанию (я в огурцы не добавляю)

для маринада:

  • на 1 л. воды
  • 2 ст.л. соли (без горки)
  • 1 ст.л. сахара (без горки)
  • уксусная эссенция (70%) — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.

 

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы с базиликом:

Конечно, для засолки огурцов на зиму можно использовать специальные посолочные смеси для помидор и огурцов, которые можно купить в магазине или интернет-магазине. Я пробовала делать огурцы с этими приправами, вкусно, но скорее всего я предпочитаю закрывать огурцы и помидоры исключительно с перцем, горошком, душистым перцем, лавровым листом, гвоздикой, чесноком и тд., добавляя их на свой вкус.

Огурцы тщательно моем, можно в помощь использовать губку и замачиваем их на 5-6 часов в холодной воде. После чего, срезаем с каждого огурца хвостики, подготавливая из к закладке. Укропные зонтики срезаем с куста и промываем под водой, обсушиваем. Чеснок чистим, моем. Веточки базилика срезаем с кустиков, промываем под проточной водой. Подготавливаем необходимые специи.

Банки и крышки моем с добавлением соды и хорошо промываем под проточной водой. Стерилизуем в течении 10-15 минут над паром или с помощью микроволновой печи. Как простерилизовать стеклянные банки в микроволновке — я рассказывала Вам раньше.

Когда огурцы полежали достаточно время в воде, подготовлены специи, овощи и простерилизованы все банки и крышки, начинаем сборку банок, укладывая в них сначала (на дно): горошины перца, зубчики чеснока, веточки укропных зонтиков, лавровый лист. Сбоку (по стенке банки) уложить веточку свежего базилика. Если вы используете сушёный базилик, просто добавьте его ко всем составляющим на дно банки.

А теперь закладываем огурчики, стараясь это делать как можно плотнее друг к другу до самого верха банки. У каждой хозяйки есть свой способ закладки огурцов, а кто-то просто забрасывает их, совершенно не стараясь ровненько уложить.

Банки уложены. И первый раз заливаем их только что вскипевшей водой. Закрываем сверху крышками и оставляем на 25 минут. После чего, воду с банок сливаем в раковину. Она нам уже не понадобится.

Отдельно готовим маринад из воды, соли и сахара. Кипятим его и второй раз заливаем огурцы уже этим маринадом и также оставляем банки под крышкой постоять на 25 минут. Только теперь маринад с банок сливаем обратно в кастрюлю, в которой мы маринад готовили и повторно доводим его до кипения.

Заливаем огурцы третий раз кипящим рассолом, добавляем в каждую банку эссенцию из расчёта — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.

Остаётся только закатать банки с огурцами под ключ или завернуть винтовыми крышками. Обязательно проверить банки, чтобы ничего не протекало из под крышек. Для этого мы просто переворачиваем банку на бок. Только после этого мы можем быть уверены в герметичности.

Готовые хрустящие огурцы с базиликом переворачиваем и ставим на крышку. Укутываем под одеяло и оставляем до полного остывания. Затем убираем для хранения в тёмный шкаф (в домашних условиях) или в погреб.

Зимой Вы будете с большим удовольствием открывать ароматные банки с домашними хрустящими огурцами.

Приятного Всем аппетита и вкусной зимы, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Соленые огурцы на зиму хрустящие в банках холодным и горячим способом

Дата: 01 05 2017 г

Просмотров: 416

Метки: огурцы, соленья

Привет дорогие мои читатели! Вы считаете, что еще рано давать рецепты заготовок на зиму в апреле? Я думаю, что нет. Ведь «дорого яйцо в Христов день» и к началу сезона вы уже подберете без спешки нужные рецепты. Сегодня я расскажу о том, как приготовить соленые огурцы на зиму хрустящие в банках. Да так, чтобы они по вкусу напоминали всеми любимые бочковые.

Много лет я сажаю пару грядок огурчиков, чтобы летом можно было салатом полакомиться и на зиму заготовить хрустящие соленые огурцы в литровых и трехлитровых банках. Специальна сажаю салатные и «засолочные» огурцы. Какие огурцы лучше брать для засолки я уже вам рассказывала — почитайте обязательно, чтобы не было разочарований и недоразумений. Все мои рецепты подразумевают использование огурцов лучших для засолки.

На протяжении всей «замужней» жизни я собирала различные рецепты и технологии приготовления соленых огурцов. Практически все рецепты дают на выходе хрустящие, замечательно вкусные огурцы. Часть мы кушаем даже летом — любим молодую картошечку с соленым огурчиком, а часть закатываем на зиму.

Какая же зима без рассольников, сборной мясной солянки и легендарного новогоднего оливье? Хрустящие соленые огурцы совершенно необходимы для приготовления всех этих исконно русских блюд (хотя при неимении берем хрустящие маринованные огурцы). А как хороша тушеная свинина с солеными огурцами! Непременно приготовьте ее как-нибудь.

На заметку

Огурцы перед засолкой можно замочить в холодной воде на несколько часов

Содержание статьи

Огурцы соленые на зиму хрустящие в банках — лучшие рецепты

Хрустящие соленые огурцы в банках, залитые на зиму чистой водой

Ингредиенты
  • Свежие, недавно собранные огурцы.
  • Рассол, приготовленный из расчета 133 г соли на 1 литр колодезной, фильтрованной, родниковой, артезианской или любой другой хорошей воды.
Технология приготовления
  1. «Зеленцы» помыть щеткой, чтобы снять черные «шипы».
  2. Залить холодным рассолом так, чтобы он покрывал огурцы. Их не надо класть в банку — можно засолить в высокой кастрюле.
  3. Огурцам даем 4-5 дней «на раздумья» при температуре 21-22°С. За это время они «просолятся» и сделаются прозрачными внутри.
  4. В чистые простерилизованные емкости кладем специи. На литровую пойдет 2 зубка чеснока, 1 «лаврушка» зонтик укропа, 2 вишневых листика, 2 листика черной смородины, листок дуба, четверть листа хрена или корешок хрена с пол мизинца, 3-5 горошин черного перца, кусочек острого стручкового перца.

    На заметку

    Чтобы соленые огурцы не были полыми внутри, кладите в банки листок винограда

  5. Уложить соленые огурчики в банки. В трехлитровую: первый, второй ряды — вертикально, третий (если будет) можно гиризонтально.
  6. Залить подготовленной (фильтрованной, отстоянной) или родниковой (колодезной, артезианской) водицей без соли до верху. Закрываем полиэтиленовыми крышками, отправляем в погреб или холодную кладовую. Готовыми огурцы будут по истечении 21 дня.

    На заметку

    К сожалению, только владельцы погребов могут позволить себе засолить огурцы на зиму по данному рецепту. Соленые огурцы получаются хрустящими, остаются такими до следующего сезона.

Засолка на зиму в банках холодным способом с водкой

Ингредиенты
  • Огурцы в том количестве, которое у вас есть, свежие, крепенькие, подходящие для засолки.
  • Рассол из расчета 2 столовые ложки соли с горкой (лучше всего серой каменной) на 1 литр чистой воды.
  • Специи и пряности — как в вышеуказанном рецепте. К набору возможна добавка стеблей сельдерея, зелени эстрагона, тимьяна — это на ваш вкус.
  • 1.5-2 столовые ложки водки (для банки емкостью 1 литр).
Как приготовить
  1. Если вы уверены в отличном качестве воды, то ее не следует кипятить. Растворить в воде соль.
  2. Огурцы моем, сушим. Отправляем специи и пряности на дно емкости (сухой и чистой). Очень плотно укладываем огурцы. Я обычно держу банку наклонно — так удобнее и установленные огурчики не падают.
  3. Льем в каждую рассола почти доверху, заливаем водку (в литровые — 1.5-2 столовые ложки, в трехлитровые — по 4,5-6 столовых ложек). Слабонервных мужчин в этот момент лучше удалить» с поля боя».
  4. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками (или твист-офф крышками), заслать в погреб на месяц. На зиму стоит делать только владельцам погребов и обширных холодных кладовых и незамерзающих безразмерных лоджий.

Соленые огурцы с последующим консервированием на зиму

Ингредиенты
  • Огурцы свежие среднего размера, с недоразвитыми семенами.
  • Заливка: на 1 литр чистой воды 2 столовые ложки соли без горки.
  • Специи и пряности, как в вышеуказанных рецептах.
Соленые на зиму холодным способом
  1. Дно трехлитровой банки устлать листиками вишни, смородины, дуба, хрена, насыпать перец горошком, положить зубки чеснока (можно разрезанные), стручок острого перца.
  2. Плотно уложить плоды в банку, перемежая их, при желании, дополнительно листьями и укропом.
  3. Сделать рассол, залить его подготовленные банки, прикрыть их марлей или крышками, оставить для брожения при температуре 21-22°С примерно на три дня.
  4. Как только огурчики сделались малосольными, процесс брожения надо прервать. Для этого рассол сливаем, плоды промываем, выбрасываем зелень и специи.

    Внимание!

    Чтобы определить момент прерывания брожения следует пробовать огурцы. Как только вам понравится их вкус — пора! Плоды не должны полностью «засолиться», тогда к зиме они приобретут замечательный вкус и будут крепкими и хрустящими.

  5. Снова кладем набор свежих специй и пряностей, возвращаем огурчики в банки, слитый рассол доводим до кипения, заливаем в банки, накрываем их стерильными крышками и чистым полотенцем. Выдерживаем в таком виде 5 минут, рассол сливаем (чтобы специи не выпадали можно на горлышко банки положить кусок марли и прикрепить ее с помощью резинки).
  6. Вторично доводим рассол до кипения, снова отправляем его в банки. Вот теперь можно банки закатать, по возможности быстро охладить и хранить в прохладном месте. В квартирах большинства граждан нашей страны зимой — не Ташкент, поэтому вполне можно хранить соленые огурчики при комнатной температуре.
Соленые на зиму горячим способом

  1. Рассол сразу заливается в кипящем виде. Огурчики оставляем в тепле на два дня.
  2. По прошествии необходимого времени рассол сливаем, далее поступаем, как в предыдущем рецепте.

    На заметку

    Огурчики, открытые зимой, на вкус — как малосольные, как будто из посолили три-четыре дня назад

Соленые на зиму со стерилизацией
  1. Моленые любым способом плоды отделить от рассола, как только у них появится приятный «малосольный» вкус. Рассол слить, а огурчики промыть в горячей (40°С) воде. Использованные для засолки специи и пряности выбрасываем.
  2. Укладываем в баночки свежую зелень, новые специи, заливаем прокипяченным и остуженным до 70-80°С рассолом.  

    Замечание

    Если заливки не хватает, то доливаем банки горячей кипяченой водой.

  3. Накрыть баночки стерильными крышками, поставить в горячую, нагретую до 50-60°С воду для стерилизации.
  4. Стерилизуем банки вместимостью 0.5 л — 10 минут, литровые — 12 минут, а трехлитровые — 15 минут. Закатываем стерильными крышками, по возможности быстро охлаждаем.

    На заметку

    Чтобы готовые огурчики получились хрустящими, не подвергаем их излишнему воздействию высокой температуры. Избегаем сквозняков (горячие банки могут лопнуть).

Хрустящие соленые на зиму по необычному рецепту моей кумы-венгерки

  1. Заливка: на литр воды столовая ложка соли. Специи на банку емкостью один литр: 1 лавровый лист, по 2-3 листика вишни и смородины, 1 молодой виноградный лист, большой стручок острого перца, кусок корня хрена, величиной с мизинец, 5-7 горошин черного перца, 1 листок дуба, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
  2. Уложить на дно зелень, специи. Разместить плоды, залить горячим (70-80°С) рассолом, сверху положить кусочек черного сухаря или просто корочку черного хлеба.
  3. Оставить для ферментации при комнатной температуре. Пробуем, если огурчики нравятся нам на вкус, то процесс ферментации прерываем.
  4. Рассол сливаем, плоды промываем, «отработанные» специи и зелень выбрасываем. Банки моем горячей водой, кладем на дно литровой банки 1 столовую ложку обычной белой муки, свежие зелень и специи, огурчики, заливаем кипящим рассолом, наливаем столовую ложку водки, столовую ложку 9% уксуса, закатываем стерильными крышками.
  5. Храним соленые огурчики в прохладной кладовке, открываем к Рождеству (в данном случае 25 декабря).

Соленые хрустящие огурцы на зиму в заливке из фильтрата 

Ингредиенты для приготовления фильтрата из сброженных огурцов
  • Отбракованные огурцы (крупные, переспевшие, с любыми дефектами).
  • 10 г соли на каждый литр полученной из отбракованных плодов жижи.
Как приготовить фильтрат
  1. Моем плоды, измельчаем при помощи мясорубки, блендера, комбайна.
  2. Измеряем объем полученной мезги, добавляем соль из вышеуказанного расчета (10 г на каждый литр массы).
  3. Оставляем жижу на сутки-двое на кухне.
  4. Отжимаем сок через марлю.
Как солить с помощью фильтрата

Замечание

Соленые огурчики, засоленные холодным и горячим способом, залитые этой вкусной жидкостью, получаются отменными на вкус.

Соленые огурчики, засоленные холодным и горячим способом, залитые этой вкусной жидкостью, получаются отменными на вкус.

Предлагаю использовать следующий рецепт соления с последующим маринованием:

  1. Солим огурчики любым способом.
  2. Сливаем жидкость, промываем огурчики горячей водой, кладем в трехлитровые банки набор зелени и специй, укладываем плоды, наливаем 10 мл 9% столового уксуса, кладем 5 г соли, 3 г сахара.
  3. Доводим до кипения слитую жидкость, заливаем банки, ставим на стерилизацию в нагретую до 50-60°С воду.
  4. Стерилизуем 12 минут, закрываем стерильными крышками, по возможности быстро охлаждаем. Хранить можно при комнатной температуре.

    Важно!

    Соблюдайте при изготовлении соленых огурцов чистоту и ни одна банка не «взорвется».

Дорогие мои читатели! Если вы надумаете солить огурцы на зиму по любому представленному мною рецепту, то я готова отвечать на все ваши вопросы по поводу технологии приготовления. Отвечу всем!

Хрустящих и вкусных всем соленых огурцов на зиму! Сегодня уже 1 мая — у нас в Закарпатье в этот день сажают огурцы, отмечая таким образом День международной солидарности трудящихся. А мне хочется сказать давний, но такой актуальный сегодня лозунг для всех:»Мир! Труд! Май!».

До новых встреч, дорогие мои читатели! буду безмерно благодарна за ваши комментарии и перепосты статьи в социальные сети.
Всегда ваша Ирина. 
К совсем неромантичной статье хочу представить вам романтическое, прекрасное и трагическое видео. 45 лет назад вышел легендарный фильм великого Франко Дзеффирелли «Ромео и Джульетта» с волшебной музыкой Нино Рота. Мне казалось, что лучшего уже не снять и не написать. Новый фильм прекрасен, а Вечная Любовь существует, верьте…
Abel Korzeniowski — Romeo and Juliet — Eternal Love

 

Хрустящие соленые огурцы в банках или в бочке

Огурцы очень полезные овощи, но сохранять их в свежем виде достаточно затруднительно, а выращивать и собирать урожай круглый год не получится — климат у нас не тот. И поэтому я расскажу о том, как же приготовить соленые огурцы, спрятав в банку всю пользу витаминов на зиму, радуя семью и гостей. Знаете ли вы, что те люди, которые то и дело употребляют огурцы, гораздо меньше подвергаются заболеваниям щитовидной железы, сосудистой системы? Огурцы являются источником соединения йода. В рассоле из огурцов формируются специальные биологические активные вещества, которые пробуждают легкое чувство голода.

Многие диеты, как похудеть на пять кг и более, позволяют употребление соленых огурцов, потому как они безвредны для фигуры и при этом улучшают пищеварение, так как вынуждают желудок увеличить количество выработки желудочного сока.

В составе содержится натрий, железо, цинк, магний, фосфор, калий, кальций, большое содержание клетчатки и антиоксидантов. Продолжать говорить о пользе здоровью можно долго, однако существуют и свои ограничения. Во всем важна мера.

Приготовление соленых огурцов достигается благодаря правильному рассолу, куда добавляются необходимые приправы и специи. Состав рассола регулирует вкусовые качества, что напрямую действует на вкус готовых огурцов, который получится в итоге. Рецептов засолки огурцов существует великое множество. А каждая хозяйка уже подбирает их по собственному вкусу.

Только не используйте йодированную соль. Морскую тоже не советую. Самые лакомые огурчики удается засолить под обычной, каменной, солью с крупными гранулами. Если взять продукт мелкого помола, они будут с каждым днем становиться мягче и перестанут хрустеть.

И немного о важных моментах, которые нужно соблюсти перед тем как правильно засолить огурцы и законсервировать их на зиму:

Какую воду использовать для засолки огурцов

Вода должна быть не водопроводной.  Характер воды для засолки огурцов также имеет большое значение. Далеко не у каждого есть садовый участок, где есть возможность потреблять чистую воду из собственного колодца. Не страшно. Отфильтруйте воду из-под крана или купите в магазине воду в бутылках. Как бы там ни было, чем чище будет вода, тем лучше!

Какие сорта огурцов брать для засолки

Второй момент — сами огурцы, многие спрашивают какие сорта огурцов подходят для засолки? Это сорта огурцов: кони, маша, родничок и зозуля. Важный момент, что для того, чтобы соленые огурцы были хрустящими — сырье должно быть с грядки своего огорода! Ни в коем случае с рынка или магазина. Иначе итоговый продукт будет водянистым, пустым и невкусным.

Как выбрать огурцы для засолки

Я выбираю короткоплодные огурцы чуть меньше среднего размера 8-12 см длиной, чтобы помещались в банку, внутри у них не должно быть пустот, выбирайте крепкие, с плотной мякотью и пупырышками на кожице без каких-либо повреждений, не переросшие и на вид они светло-зеленые.  Чтобы потом вас не ждало разочарование, ещё на этапе подготовки убедитесь, что они не горчат.

Некоторые нарезают огурцы дольками, кто-то режет колечками, но по классике — огурцы должны помещаться в банку целиком. Подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Нарезать успеете и потом, на тарелочке.

Какие специи использовать для засолки огурцов

И, наконец, о специях. Здесь индивидуально. Кому-то по душе черный перец, кому-то – зерна горчицы или гвоздика, листья вишни или дуба. Кто-то не мыслит рецепт без добавления листиков пряного тархуна. Традиционный набор приправ выглядит так: лавровый лист, перец, укроп, дольки чеснока, листики хрена и листики смородины (любой).

Итак для приготовления хрустящих соленых огурцов как у бабушки нам нужно:

  • Вода родниковая или колодезная
  • Огурцы с грядки
  • Набор для засолки (зонтики укропа, листья хрена и черной смородины, чеснок, листья дуба и вишни)
  • Соль поваренная

Не нужно быть шеф-поваром, чтобы знать — посуда, которую вы планируете использовать для засолки, должна быть подготовлена на совесть, а значит — идеально чистой.

Отмечу, что во многих Российских деревнях и селениях заготавливают огурцы на зиму так, как солили их предки в деревянных бочках. А затем эти бочки наполненные засоленными огурцами со специями опускают на дно реки и хранят всю зиму подо льдом , а весной бочки достают и открывают. Происходит консервация огурцов естественным способом. Вода создает водяной затвор и сохраняет продукт на долгое время.

Дорогие друзья, теория позади. Теперь переходим к ещё более увлекательному, к практике, ведь для настоящей хозяйки умение солить огурцы и их консервировать – это показатель её кулинарных способностей. И, ведь что ни говори, а свои, соленые огурчики гораздо вкуснее, к тому же полезнее и куда дешевле!

5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих и хрустящих солений. Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить хрустящие огурцы при их мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов по хрустящим соленым огурцам в этом посте.

Разве никому не нравится мягкий рассол…

Это проблема, которая веками мучила производителей маринадов: как найти рецепт рассола, по которому получаются идеально хрустящие огурцы с столь востребованным «хрустом», когда вы откусили?

Раньше, когда я ходил делать свои домашние соленые огурцы, Муж Прерий всегда осторожно поднимал бровь и спрашивал этим вопросительным тоном: «Это будут хрустящие соленья, верно?»

На что я отвечаю: «Эээ, конечно, дорогая… ты держишь пари.И в голове у меня было только одно: « Почему мои домашние соленья не хрустящие

Честно говоря, мне потребовалось немало времени, чтобы понять, как постоянно получать хрустящие соленые огурцы — я пробовал все, что угодно, и получил неоднозначные результаты. И, как и во всем остальном, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

В своих поисках рецепта идеального хрустящего соленья я собрал несколько маленьких приемов, поэтому решил составить список. Имейте в виду, что не обязательно использовать ВСЕ — и первые две идеи — это те, которые делают наибольшим отличием от … По крайней мере, по моему скромному мнению.Эти первые два совета помогли мне получить самые лучшие хрустящие огурцы с укропом.

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.

Это, безусловно, самое главное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, вы получите большие мягкие соленья. Всегда выбирайте самые маленькие и самые твердые огурцы, а большие мягкие не кладите в банку с рассолом. Это своего рода естественный закон: если вы используете огромные разросшиеся соленые огурцы, ничто не сделает их хрустящими … Неважно, насколько вы креативны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в водяной бане.

Также убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие хрустящие соленые огурцы, вам нужно использовать такие разновидности огурцов, в которых указано «соление огурцов» или есть какое-то описание, в котором используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений». Сорта маринованных огурцов обычно короче и тверже, чем свежие.

2. Поместите их в банки сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего идти прямо от виноградной лозы к банке, и я всегда стараюсь предусмотреть в своем расписании место, чтобы сразу приготовить партию в день сбора маринадов.Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя лепешки с фермерского рынка — при условии, что они твердые, когда я покупаю их, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет: по возможности постарайтесь собрать маринованные огурцы до 9 утра. Овощи, собранные рано утром, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими, чем овощи, собранные позже днем ​​после небольшого увядания на жарком солнце.

3. Замочить огурцы в бане с ледяной водой на пару часов .

Если я не могу приступить к консервированию своих огурцов сразу после их сбора (или когда я вернусь домой с фермерского рынка), погрузите их в ледяную миску с водой в холодильнике, чтобы помочь им укрепиться / остаться твердыми. Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

4. Отрежьте цветущий конец огурца .

Считается, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут вызывать образование мягких солений. Лучше всего отрезать его.

Попробуйте отрезать не менее 1/16 дюйма от цветков для получения хрустящих солений.Конец цветка — это конец, противоположный стороне маринада, который был прикреплен к растению. Если вы оставите на этом конце немного стебля, то вы сможете сказать, что нужно обрезать ту сторону, которая не является стеблем.

5. Добавьте танины в емкость .

Это могут быть листья дуба, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк всегда рекомендуется , но У меня были неудачные результаты с ним … Если у вас есть дубовые или виноградные листья под рукой, определенно не повредит бросить по одному в каждую банку.Или добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки рассыпчатого черного чая. Но опять же, не сделает и без того мягкие огурцы волшебно хрустящими.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько общих вопросов о лучших советах по приготовлению хрустящих солений, поэтому я постараюсь ответить на них здесь. Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь на них ответить.

Вопрос: А как насчет добавления квасцов?

Раньше рекомендовали добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты маринада, чтобы сделать их хрустящими.Это больше не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не особо заинтересован в том, чтобы в моих соленых огурцах был алюминий, большое спасибо.) Следовательно, у меня нет личных данных, которыми я мог бы поделиться, если эти варианты действительно настолько эффективны. Однако я совершенно уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не придется рассматривать квасцы или известь.

Дополнительный совет : Вы можете попробовать что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений.Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что, если я ЕЩЕ ЕЩЕ буду получать мягкие соленые огурцы?

Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту хомстединговую работу и вернуться к покупке всего в магазине…. Нет, не совсем. 😉 Иногда мягкость все равно возникает, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы предотвратить это. Пышные соленья по-прежнему вполне съедобны, и если у меня получается супер-пуперская мягкость, я обычно использую их для измельчения, добавления в картофельный салат, приготовления приправ и т. Д.Просто продолжайте экспериментировать — рано или поздно вы попадете в желтую зону для рассола.

Вопрос: Хорошо… как мне приготовить настоящие соленья? Я знал, что вы спросите об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт рассола, готовый для вас прямо здесь. Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Несколько дополнительных советов по сохранению еды…

Включен в 10-й выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose по этой хрустящей теме соленья ЗДЕСЬ.

Впервые в консервной промышленности? У меня есть множество советов для начинающих консерваторов (и опытных консерваторов тоже!) В моей электронной книге и курсе Learn How to Can . Ознакомьтесь с подробностями!

Хотите посмотреть, как я пользуюсь водяной баней и автоклавом, и получить подробную информацию и советы экспертов по всем старинным кулинарии? Ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course для получения более подробной информации.

7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз

Рецепты хрустящих маринованных огурцов не получатся хрустящими, если вы пропустите эти советы.Нет ничего хуже, чем вложить всю работу по приготовлению и консервированию солений, дождаться, пока раскрывается аромат, и через восемь недель обнаружить, что они мокрые. Разве никто не любит промокший рассол, аминь ?!

Моя тетя всегда преследовала меня за то, что я говорил «нет», когда я был маленьким, поэтому я не уверен, что это — бунтарь во мне или серьезность мягких соленых огурцов, но в любом случае я поддерживаю приведенное выше утверждение.

Я готовлю более 400 банок с едой каждый год на протяжении более десяти лет, и я нашел ответ, как консервировать соленые огурцы и при этом сохранять их хрустящими.И хорошие новости: для этого не нужно покупать такие вещи, как рассол!

Я делюсь своими советами по приготовлению хрустящих солений независимо от того, какой рецепт вы используете, но, на мой взгляд, вы не сможете превзойти рецепт хрустящих маринованных огурцов с укропом, особенно с несколькими зубчиками чеснока.

Как получить хрустящие соленья

1. Используйте небольшие свежие маринованные огурцы, собранные ранним утром.

Убедитесь, что вы собираете огурцы до того, как их коснется солнце или жаркий день, и не используйте перезрелые огурцы.В 8 утра выхожу в огород собирать огурцы для маринования.

Большинство людей согласны с тем, что маленькие огурцы равны более хрустящим солениям. Огурцы считаются перезрелыми, если на них больше нет ребер или колючек, и они становятся желтыми или белыми. Когда огурец станет мягким, вы никогда не сможете снова его хрустеть.

Мой любимый сорт маринованных огурцов — это чикагские маринованные огурцы. Я также пробую в этом году семейный огурец Spacemaster, я дам вам знать, что я думаю о его возможностях маринада.

Не выбрасывайте эти более крупные или слегка перезрелые огурцы, вместо этого приготовьте эти восхитительные горчичные огурцы — рецепт прабабушки

2. Начните свой рецепт как можно скорее.

Чем дольше вы ждете, тем вероятнее, что у вас останутся мягкие соленые огурцы. Если вы абсолютно не можете приготовить маринады в день сбора урожая, немедленно положите огурцы в ящик для более свежих продуктов холодильника. Используйте их в течение следующих нескольких дней. Чем скорее, тем лучше.

3. Удалите соцветия огурца ПЕРЕД замачиванием.

Удаление от 1/16 до 1/4 дюйма от цветков огурца (конец, противоположный стеблю) удаляет фермент, который вызывает мягкие соленья. Однако в большинстве рецептов не рекомендуется удалять его на этапе замачивания, и это ошибка.

4. Поместите огурцы в ледяную воду.

После того, как вы ополоснули огурцы и удалили их соцветия, их нужно погрузить в ледяную воду. Возьмите большую миску и положите в нее один слой приготовленных огурцов.Затем положите один слой кубиков льда на огурцы и повторяйте, пока все огурцы не окажутся в миске между слоями льда.

5. Используйте соль для замачивания в ледяной воде.

Это главное. Многие посоветуют вам замачиваться в ледяной воде, но большинство людей не используют соль в своей ледяной воде.

Позвольте мне сказать вам, это имеет большое значение (и именно поэтому мы удалили конец цветка до того, как начали замачивание).

Смешайте 1/2 стакана соли для маринада (убедитесь, что соль не содержит каких-либо добавок или веществ, препятствующих слеживанию) с 4 стаканами холодной воды и полейте в миске лед и огурцы, пока не покроются огурцы.Подержите огурцы под ледяной водой на тарелке. Дайте им отстояться от 8 до 12 часов в холодильнике.

Идеально подходит для сбора урожая рано утром, а затем для консервирования днем ​​или вечером. Особенно полезно, если вам нужно уйти на работу или вы заняты в течение дня.

6. Используйте целые огурцы.

Чипсы и копья — это весело, но, честно говоря, при использовании консервной машины с водяной баней для солений длительного хранения целые огурцы получаются самыми хрустящими. Вы можете нарезать их копьями или кружками во время еды.Я все еще делаю копья и чипсы, но заметил, что они не такие хрустящие, как целые огурцы.

7. Добавьте в банку лист с танином.

Источниками дубильных веществ для солений являются листья винограда, дубовые листья или черный чай. Виноградные или дубовые листья должны быть свежими (я бы не стал использовать виноградные листья в банках из магазина), но черный чай, который у вас стоит на полке, подойдет.

Я использую один виноградный лист на банку.

Вы спросите, сколько чая в рассоле в банке?

1 чайная ложка просыпного черного чая на литр соленых огурцов (или 1 пакетик чая на литр).Вы можете положить рассыпной чай прямо в банку с солеными огурцами или дать ему покипеть в рассоле и процедить по своему усмотрению. Я предпочитаю процеживать, так как чайные листья маленькие и могут прилипать к огурцам, когда вынимаете их перед едой, вы можете их смыть, но мне легче положить чай в чайный шарик или процедить.

Я не могу сказать, что мы выращиваем собственный виноград исключительно из-за листьев для моих домашних солений, но это определенно одна из причин.

Советы по получению хрустящих солений при консервировании

Когда я впервые начал консервировать соленые огурцы, я хотел убедиться, что они очень хрустящие.В то время я не понимал, что такое консервирование или наука, поэтому по глупости вылил кипящий рассол на свои огурцы, накрыл крышкой и дал им запечатать. Банки запечатались (запечатанная банка не означает, что это безопасно, это просто означает, что возник вакуум с горячей жидкостью и более холодным воздухом), поэтому я положил их на полку.

Несколько месяцев спустя я вытащил банку во время семейного собрания, и КАЖДАЯ баночка потеряла герметичность во время хранения. К счастью, мы не ели ни одной из этих банок. Я выбросил их всех (это то, что вам следует делать, если печать скомпрометирована).

Но я потерял всю свою тяжелую работу и еду. Знание того, как консервировать соленые огурцы, означает, что у вас всегда будет готовая еда, которую можно хранить при хранении, даже когда вы захотите, даже в разгар зимы.

Нагрейте воду в водяной бане до 180 градусов по Фаренгейту, прежде чем начинать кипячение рассола. Как только вода достигнет этой температуры и будет сохраняться, приготовьте рецепт маринования.

Поместите подготовленные банки в разогретую консервную машину и доведите до кипения. После закипания готовьте в течение указанного времени в соответствии с вашим рецептом, размером банки и высотой. Вы найдете мои любимые рецепты маринования (а мы можем мариновать тонны различных овощей) в моем курсе Домашнее консервирование с уверенностью.

Вы можете безопасно использовать консервы с низкой пастеризацией для солений (не другие рецепты консервирования), но они ДОЛЖНЫ соблюдаться точно и требуют более длительного времени травления и термометра.

Следуя приведенным выше советам, вы получите хрустящие соленые огурцы даже при консервировании. Если вам нужны соленые огурцы длительного хранения, вы всегда должны следовать проверенному рецепту, чтобы обеспечить надлежащую кислотность и время обработки.

Часто задаваемые вопросы

Нужны ли квасцы в соленых огурцах?

Квасцы — это сокращение от алюминия, и нет, они вам не понадобятся, если вы будете следовать приведенным выше советам. Кроме того, мне неудобно добавлять в еду какие-либо виды алюминия. Отчасти я делаю домашние соленья, чтобы убедиться, что в моей пище нет сомнительных ингредиентов.

Нужно ли использовать белый уксус?

Нет, вы можете использовать белый или яблочный уксус, НО вы должны использовать уксус с кислотностью 5% или выше.Никогда не используйте домашний уксус при консервировании.

А как насчет рассола?

Рассол для рассола — это пищевой хлорид кальция, но я никогда его не использовал и не покупал, и мои соленые огурцы все еще хрустящие. Я считаю, что чем меньше ингредиентов мне придется покупать (которые нельзя выращивать или приготовить дома), тем лучше.

Делает ли консервированные соленые огурцы мягкими?

Консервы не будут такими хрустящими, как сырые или рефрижераторные, но когда вы их откусите, они все равно будут хрустеть.С таким количеством солений, которые мы едим за год, и коротким вегетационным периодом, я не смогу держать нас в запасе, не консервируя большинство из них. Я делаю несколько галлонов ферментированных солений (ссылка на рецепт ниже) и храню их в холодильнике.

Как долго оставлять консервированные огурцы перед едой?

В идеале от 6 до 8 недель, но если вы можете подождать 3 месяца, прежде чем открывать банку, я считаю, что вкусовые качества стали еще сильнее.

Какие приправы для маринования лучше всего?

Лично я использую свежий укроп (2 головки укропа на кварту или 2 столовые ложки травы или семян укропа), зубчики чеснока, семена горчицы и смешиваю 2 части семян сельдерея с 1 частью целого черного перца и душистого перца. Я не покупаю пакеты со специями или приправами для маринования, а запасаюсь оптовыми специями и делаю свои собственные.

Нужно ли консервировать соленые огурцы?

Нет, маринованные огурцы можно приготовить, охладить до комнатной температуры и хранить в холодильнике. Но если вы не планируете консервировать соленые огурцы, я рекомендую вместо этого приготовить старомодный соленый рассол.

Какая соль лучше всего подходит для солений?

Консервная или кошерная соль. Вам не нужны никакие добавки или вещества, препятствующие слеживанию.Добавки могут создавать мутные рассолы, а добавки, препятствующие слеживанию, небезопасны для консервирования.

Следует ли использовать маринованную известь?

Вы должны быть очень осторожны при использовании маринованной извести, обязательно полностью промойте ее от огурцов, поскольку она изменяет pH рецепта, что делает ее небезопасной для консервирования. Я никогда им не пользовался и не планирую. Чтобы убедиться, что вы в курсе и используете безопасные методы консервирования, просмотрите мою БЕСПЛАТНУЮ серию видео по безопасности консервирования здесь!

Другие замечательные рецепты засолки

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды — они вкусные, хрустящие и содержат полезные для кишечника пробиотики!

Как приготовить соленья из горчицы — рецепт прабабушки

Рецепт маринованной спаржи (консервированной, быстрой или в холодильнике)

Рецепт рассола в холодильнике для хлеба и масла

129+ лучших рецептов консервирования в этом году

Три секрета хрустящих солений и найденный «потерянный рецепт»: соль:

NPR

Маринование специй, готовых к их крупному плану Марисса Макклеллан / Еда в банках скрыть подпись

переключить подпись Марисса Макклеллан / Еда в банках

Приправы для маринования, готовые к крупным планам

Марисса Макклеллан / Еда в банках

Независимо от того, являетесь ли вы ветераном консервного консервирования или только что открыли для себя эту горячую тенденцию и хотите поучаствовать в Национальном дне Can It Forward в эти выходные, вы знаете, что окончательное испытание хорошего маринада — это его хруст.

В рамках серии « Все учтено » потерянные рецепты ведущая Мелисса Блок сегодня беседует со слушательницей Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. (Вы можете услышать полное интервью выше.)

Вика хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полных кислых солений. Вик пишет:

«Я думаю, что у меня есть все ингредиенты, она не указала количество соли и количество каждого из них (бабушка приготовила это бочкой). Я знаю, что вы используете небольшие маринованные огурцы, дольки чеснока, и что вы можете используйте коммерческие специи для маринования, ЕСЛИ ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ВСЮ КИННАМОН.»

Войдите в блог, эксперт по маринованию Мариса МакКлеллан и закажите» Еда в банках «. Ее совет Вик? Откажитесь от готовых специй для маринования и сделайте свою собственную. Попробуйте 5-процентный раствор соли на фунт огурцов (полный рецепт ниже)

В дополнение к реинжинирингу рецепта бабушки Минни, Макклеллан предлагает следующие советы по получению хрустящих солений:

1. Обрежьте концы огурцов, прежде чем упаковывать их в банки. «В зависимости от того, насколько хорошо вы промыли огурцы, в цветке огурца может быть фермент, который может привести к размягчению, и никому не нужен мягкий маринад», — говорит она.

2. Попробуйте определенные листья. «Возможно, ваша бабушка положила несколько вишневых или виноградных листьев в бочки со своими огурцами, что является естественным способом поощрения калечности, потому что в этих листьях есть танины», — говорит Макклеллан. (Танины — это встречающиеся в природе полифенолы растений, которые могут влиять на питание и вяжущий вкус еды и вина.)

3. Добавьте квасцы, «чтобы придать этой красивой текстуре», — говорит она. Квасцы можно найти в отделе специй продуктового магазина.

Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринада своей бабушки Минни. Предоставлено Джоан Вик скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Джоан Вик

Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт солений бабушки Минни.

Предоставлено Джоан Вик

Вот версия рецепта бабушки Минни Макклелланом:

Кошерные соленья с укропом

1 литр воды

4 столовые ложки кошерной соли

1 фунт огурцов Кирби

4-5 очищенных зубчиков чеснока 2–3 столовых ложки домашних специй

Домашние приправы для маринования

2 столовые ложки черного перца

2 столовые ложки семян горчицы

2 столовые ложки семян кориандра

2 столовые ложки семян укропа

2 столовые ложки ягод душистого перца

1 столовые ложки измельченных красных перцев

1 столовые ложки хлопьев лавровый лист, раскрошенный

В сковороде среднего размера смешайте воду и соль.Довести до кипения и нагревать до полного растворения соли. Отложите в сторону и дайте рассолу полностью остыть перед использованием.

Вымойте квартовую банку с широким горлом и небольшую банку с желе объемом четыре унции и дайте им высохнуть.

Хорошо вымойте огурцы Кирби и обрежьте кончики. Поместите их в чистую литровую банку с зубчиками чеснока и специями для маринования. Залейте огурцы остывшим рассолом. Осторожно постучите банкой по прилавку, чтобы огурцы осели и удалили пузырьки воздуха.

Поместите банку с желе емкостью четыре унции в горловину кварцевой банки и залейте немного оставшегося рассола.Придавите ее, чтобы она удерживала огурцы на месте.

Накройте банку небольшим кусочком марли или кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Поставьте банку на небольшую тарелку или блюдце и поставьте ее в прохладный уголок кухни, защищенный от прямых солнечных лучей.

Проверяйте банку каждый день, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол. Через неделю нарежьте небольшое количество огурца и попробуйте.Если вам нравится уровень кислинки, которого достиг рассол, достаньте банку с желе из горловины кварты, закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.

Если вы считаете, что они должны продолжать прокисать, дайте им постоять еще несколько дней. Соленые огурцы могут продолжать брожение до трех недель.

Их хватит на год в холодильнике.

Чтобы узнать больше о безопасном мариновании, ознакомьтесь с нашим прошлогодним интервью с ученым-испытателем Лорен Девайн-Хагер.

Если вам нужна помощь в разгадывании вашего собственного утерянного рецепта, отправьте его сюда NPR Все учтено. В теме письма укажите «Утерянный рецепт».

Рецепт хрустящих солений с укропом — Легко своими руками ~ Little Lost Creations ~

Разливать огурцы в бутылки, чтобы приготовить хрустящие домашние соленья с укропом, довольно просто. Их так вкусно положить в гамбургер, бутерброд или просто съесть сами по себе.

Несколько лет назад я пробовал разливать соленые огурцы в бутылки, но отказался, потому что они оказались мягкими и их было не так приятно есть. Тогда мой дорогой друг дал мне попробовать рецепт.

Решила еще раз посадить маринованные огурцы у себя на огороде и попробовать еще раз разлить соленые огурцы. Это было несколько лет назад, и с тех пор мы любим домашние соленья.

Состав довольно типичный, но есть один ингредиент, который нельзя упускать, — виноградный лист. Виноградный лист помогает огурцам оставаться хрустящими, поэтому не забудьте добавить их.

Хрустящие огурцы с укропом

Хрустящие соленые огурцы, которые остаются хрустящими даже после консервирования.

Состав

  • 2 Чашки Белый уксус
  • 4 Чашки Вода
  • 4 TBS маринование Соль
  • 7 Очищенные зубчики чеснока
  • 3 1/2 чайная ложка Целый черный перец
  • 4 Большие свежие виноградные листья
  • Свежий укроп

Инструкции

  1. Добавьте специи на дно каждой банки перед добавлением огурцов

  2. Подготовьте банки. Вымойте или стерилизуйте их в посудомоечной машине, чтобы они оставались горячими.

  3. Запустить водяную баню сейчас. К тому времени, когда вы будете готовы добавить банки, вы хотите, чтобы температура была 180 градусов. (Машина для консервирования в холодной упаковке)

  4. Огурцы вымыть, тщательно потереть.

  5. Отрежьте каждый конец огурца и нарежьте ломтиками, кубиками, копьем, целиком или по желанию.

  6. В средней кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения уксус, воду и соль.

  7. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.

  8. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку.

  9. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.

  10. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  11. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.

  12. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, накройте горячей крышкой и лентой или кольцом.

  13. Поместите в баню с горячей водой с водой не менее чем на дюйм выше верха банок. Доведите воду до температуры от 180 до 185 градусов и варите 30 минут.

  14. Снимите банки и положите на толстое полотенце.Дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

  15. Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки. Если он не «лопается», значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, и она издает хлопающий звук, значит, крышка не закрыта. Поместите банку в холодильник и используйте в течение 2 недель.

  16. Подождите не менее 2 недель перед употреблением солений для максимального вкуса.Ожидание того стоит!

Вот как мы можем соленья. Не могу дождаться, чтобы попробовать партию этого года. Если у них что-то вроде длится годы, то они долго не лежат.

Не стесняйтесь поделиться этим рецептом с кем-нибудь, кому он может понравиться. Я хотел бы услышать о ваших результатах консервирования или любых других идеях. Просто оставьте свои комментарии ниже.

Ночные хрустящие соленья с укропом | Домашнее консервирование

Ночные хрустящие огурцы из укропа

Сделайте свои собственные хрустящие огурцы из укропа, БЕЗ необходимости выкапывать скороварку или консервную баню! Этот простой рецепт без консервирования отлично подходит для подачи свежих хрустящих солений на ваших любимых вечеринках с друзьями и семьей.

Соленья на ночь в холодильнике

Вам понадобятся:
1 или 2 огурца
1 столовая ложка сушеных укропов (или 1/4 стакана свежих веточек укропа)
3 зубчика чеснока — нарезанные
2 чайные ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки черного Перец
4 столовых ложки белого уксуса
Вода в бутылках (или фильтрованная вода)
Банка для консервирования 1 литр с крышкой

Вымойте огурцы и нарежьте их ножками. Если ваши огурцы немного горькие, вот совет, как решить эту проблему.

Положите укроп, чеснок, соль и перец в банку, огурцы в банку. Добавьте 4 столовые ложки уксуса, затем добавьте воды, чтобы заполнить оставшуюся часть банки. Закройте крышку и хорошо встряхните, чтобы соль растворилась.

Оставить на ночь. Утром встряхните банку еще раз, дайте настояться еще 24 часа.

Холодильник. Соленые огурцы идеальны через 24 часа и могут храниться до 2 недель, но не волнуйтесь, они не хранятся так долго!

Ночные соленья из хлеба и масла

Иногда не хочется тащить консервы и портить всю кухню, чтобы насладиться свежими хрустящими солеными огурцами, поэтому этот рецепт — один из моих любимых.Мы берем несколько свежих огурцов с огорода и бросаем вместе пару банок этих легких на ночь хлеба с солеными огурцами.

Они действительно отлично подходят для обедов, на лодке или для пикников, потому что они абсолютно всем нравятся.

Несколько хитростей для начала. Если вам нравятся более хрустящие соленые огурцы, нарежьте огурцы тонкими ломтиками. Это касается и сладкого лука Видалия в рецепте!

Вам понадобится:
8-10 средних огурцов, тонко нарезанных
1 средне сладкий лук, тонко нарезанный
3 столовые ложки кошерной соли
1-1 / 2 стакана сахара
1/4 стакана кокосового сахара (или коричневого сахара )
2 стакана яблочного уксуса
3 чайных ложки семян горчицы
1/2 чайной ложки семян сельдерея

Посолите ломтики огурца и лука кошерной солью (не заменяйте ее, используйте КОШЕРНУЮ соль!) И перемешайте до образования покрытия.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Не пропустите этот шаг, это то, что делает ваши соленья красивыми и хрустящими!

Достаньте овощи из холодильника и тщательно промойте холодной водой, хорошо слейте воду и разлейте в литровую банку.

В кастрюле смешайте оставшиеся ингредиенты и готовьте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Залить горячей смесью овощи, дать остыть. Закройте банку и поместите в холодильник на ночь.

Они лучше всего через 24 часа, но серьезно, никто не будет жаловаться, если они получат только 12 часов, я обычно удваиваю рецепт, потому что они исчезают так быстро!

© Can Stock Photo Inc./ Dream79

8 советов для хрустящих солений

Избегайте мягких солений навсегда, следуя моим советам для хрустящих солений.

Ферментация огурцов очень сложна по сравнению с другими овощами, такими как морковь или стручковая фасоль, потому что огурцы содержат большое количество воды, что делает их быстро разлагающимися. При ферментации огурцы легко становятся мягкими, что является неприятным для большинства людей, включая меня.

Итак, как сбраживать огурцы, чтобы они оставались хрустящими? Вот мои советы по приготовлению хрустящих солений.

  1. Огурцы не должны иметь мягких пятен и не выглядеть морщинистыми. Лучше всего подойдет свежий урожай, собранный в вашем саду или на фермерском рынке. Я считаю, что из небольших огурцов, таких как персидские, получаются самые хрустящие соленья. Традиционные огурцы кирби имеют тенденцию становиться мягкими снаружи, когда весь огурец ферментируется.

  2. Добавьте в рассол свежий виноградный лист, листья дуба, вишневые листья, листья хрена, чайный пакетик, рассыпной чай, зеленый банановый лист или лавровый лист.Танины предотвращают разрушение клеточных стенок, оставляя хрустящий рассол.

  3. Морская соль содержит минералы, такие как кальций и магний, которые помогают укреплять стенки клеток во время ферментации, сохраняя их хрустящими.

  4. В цветках есть фермент, который быстрее расщепляет огурцы, делая их мягкими.

  5. Замочите их на 1-2 часа, прежде чем добавлять в рассол. Они станут красивыми и твердыми, что поможет им оставаться хрустящими во время брожения.

  6. Если температура выше 75 градусов, ферментируйте их меньше времени. Проверьте их через 3 дня, чтобы узнать, готовы ли они. Жаркая погода заставляет их бродить быстрее, что приводит к получению мягких солений. В холодную погоду они могут дольше бродить.

  7. Отрежьте небольшой кусочек и попробуйте на вкус, чтобы увидеть, готовы ли они. Делайте это часто, потому что им понадобится всего 1 день, чтобы превратиться в мягкий рассол. Храните их в холодильнике при первых признаках размягчения.

  8. Соленые огурцы по мере готовности меняют цвет с ярко-зеленого на оливково-зеленый.Внутренняя часть станет более полупрозрачной, а рассол — мутным.

Ферментированные соленья в бочках

О, привет. Как прошел твой июль?

Неужели теперь лучше, если у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но в скором времени потрясающем подвале? Я. Я тоже.

На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку с органическими продуктами, которая отправила меня в нирвану.

Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

Psh.Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают не так много огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие огурчики с дюжины своих растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне такую ​​сумму, как у большого папы. Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я это сделал. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Назад пути нет.

В любом случае…

Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому.В прошлые годы я снова и снова повторял ритуал консервирования уксуса и воды. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы. Я так отчаянно жаждал уподобиться Рут с викторианской фермы, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкапывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

Вдобавок к тому факту, что они на самом деле легче, чем соленые огурцы уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник . Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле. Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, ваше тело получает огромный заряд энергии! Как это замечательно!

(Если вам больше нравится видео, я сделал это специально для вас.Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

Ферментированные соленья в бочках

Вам понадобится:

    • Маринованные огурцы
    • Соль морская
    • Вода
    • Укроп свежий
    • Зубчики чеснока
    • Лук
    • Перец
    • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)
    • 2. Наполните кувшин огурцами наполовину перед тем, как положить несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

      3. Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять литровую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

      4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов так, чтобы они оставались полностью погруженными во время брожения. Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

      Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо — не бойтесь! После того, как они приправятся и ферментируются по вашему вкусу, переместите горшок в холодное хранилище (или в холодильник).Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

      Ферментированные соленья не должны вас пугать. Ты боишься? Не надо. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

      Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Их восхитительных. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Ферментированные соленья зимой.Простая концепция. Сложнее казнить, когда здесь четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

      Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, мой ребенок идет. Мне это нравится. Я не хочу менять ни секунды.

      Это чертовски сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.

      И аминь.

      Распечатать рецепт

      Ферментированные соленья в бочках

      Ингредиенты

      • Маринование огурцов
      • Морская соль
      • Вода
      • Свежий укроп
      • Зубчик чеснока
      • Лук
      • Перец
      • Виноградные листья сохраняют хрустящую корочку соленых огурцов
      • 9023
      • Брожение

        Инструкции

        • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные. Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете осторожно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

        • Наполните кувшин огурцами наполовину, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между разными измерениями специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

        • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять литровую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

        • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх солений так, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *