Индийское блюдо момо: Рецепт: Индийские вареники Момо | с овощами, постные

МоМо: индийские родственники русских пельменей

Способ приготовления вегетарианского момо
 Ингредиенты:
 Тесто: 2 стакана муки 1 ч. л. соли 0,5 ст. воды 1 ст. л. растительного масла
Начинка: 1 морковь 1 стебель сельдерея черешкового 1/4 часть капусты белокочанной или пекинской 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли
специи: 0,5 ч. л. кумина 0,5 ч. л. паприки 0,5 ч. л. черного перца щепотка асафетиды Соус: 1 авокадо 1 ст. сметаны 2 ч. л. сухой горчицы 1 ст. л. кипятка 0,5 ч. л. черной соли
Любая зелень

 
Способ приготовления:
На 2 стакана муки добавляем 3/4 чашки воды. Количество воды может немного отличаться, в зависимости от качества муки. Готовим тугое тесто, как для пельменей. Тесто накрываем и даем ему полчаса полежать.
Готовим начинку. Небольшой кочан капусты трем на крупной терке. Маленькую морковку — на мелкой терке. Половину крупного болгарского перца мелко режем. Можно добавить петрушку, укроп, кинзу, тоже мелко порезанные. Для запаха добавляем немного тертого свежего имбиря. Небольшую луковицу нарезаем (ее можно обжарить в сливочном масле со специями), все перемешиваем и солим.

Тесто делим на маленькие шарики (2,5 см в диаметре), тонко раскатываем скалкой в кружочки, кладем примерно столовую ложку начинки и защипываем тесто. Вегетарианские момо наполняют особенно плотно, так как начинка в процессе приготовления уменьшится в размере.
Красивее всего выглядят круглые, но момо удлиненной формы легче есть, не теряя сока. Раньше момо пекли на горячих углях в печи, сейчас используют пароварку. Момо можно укладывать довольно плотно, но соприкасаться они не должны. В пароварку момо кладем после того, как вода закипит.

Момо с капустой варится на пароварке около 20 минут, со шпинатом — намного быстрее, поскольку он предварительно обжаривается вместе с луком, чесноком и имбирем. Момо готовы, как только тесто перестает быть липким. Если нет пароварки, можно поставить в кастрюлю металлический дуршлаг и прикрыть крышкой.
Момо можно сделать про запас и хранить в холодильнике. В пароварку их можно класть не размораживая. Подают момо с соусом чили. Его можно купить готовым или сделать самому
 

Рецепт предоставлен редакцией  журнала  «Индийский вестник», который выпускается посольством Индии в Москве

 

Настоящие момо! С овощами. — РУКИ-В-БОКИ

Момо, самое известное тибетское блюдо, популярно и в Индии. В Дели, в Гималаях или в штате Анантапур, всюду эти маленькие кусочки теста с начинкой можно найти в кафе, ресторанах и на уличных лотках.

Момо похожи на пельмени, хинкали и варениеи, но варят их не в воде, а на пару. Еще одно отличие — очень сочная начинка. На Тибете и в Северной Индии момо обычно делают с мясом, а в южной Индии — с овощами.

Несколько лет назад, в одно из моих первых путешествий по Индии, я увидела в кафе, как повара, молоденькие индийские девушки, лепят момо. Крошечные пирожки так и выпрыгивали из их рук — все одинаково толстые, ровные, с красиво защипанными краями. Это казалось волшебством.

Мой будущий муж договорился, что я пройду курс обучения по лепке момо за небольшие деньги. Три дня я ходила в кафе как на работу, изучая все тонкости мастерства. Когда у меня получались красивые момо, мои учительницы прыгали от радости.

Знакомые из соседнего ашрама приходили пофотографировать процесс, а заодно съедали порцию-другую момо. Когда муж хотел расплатиться, девушки наотрез отказались взять деньги. Муж купил нам цветы жасмина, мы украсили волосы, а я распечатала фотографии и подарила их девушкам. 

Рецепт момо с овощами

На 2,5 чашки муки

добавляем примерно ¾ чашки воды. Количество воды может немного отличаться, в зависимости от качества муки. Готовим тугое тесто, как для пельменей. Тесто накрываем и даем ему полчаса полежать.

В это время готовим начинку. У меня со временем появился собственный рецепт, который я нигде не встречала. Мои друзья, которые пробовали момо в Индии, Непале, Китае и на Тибете, сказали, что мои — самые вкусные.

Небольшой кочан капусты трем на крупной терке. Маленькую морковку — на мелкой терке. Половину крупного болгарского перца мелко режем. Можно добавить петрушку, укроп, кинзу, тоже мелко порезанные. Для запаха добавляем немного тертого свежего имбиря. Небольшую луковицу нарезаем (ее можно обжарить в сливочном масле со специями), все перемешиваем и солим.

В кафе, где меня учили делать момо, иногда обходились просто капустой с приправами, иногда добавляли лук и морковь. Также можно делать момо с тыквой, цветной капустой или со шпинатом.

Тесто делим на маленькие шарики (2,5 см в диаметре), тонко раскатываем скалкой в кружочки, кладем примерно столовую ложку начинки и защипываем тесто. Вегетарианские момо наполняют особенно плотно, так как начинка в процессе приготовления уменьшится в размере. Красивее всего выглядят круглые, но момо удлиненной формы легче есть, не теряя сока.

Раньше момо пекли на горячих углях в печи, сейчас используют пароварку. Момо можно укладывать довольно плотно, но соприкасаться они не должны. В пароварку момо кладем после того, как вода закипит. Момо с капустой варится на пароварке около 20 минут, со шпинатом — намного быстрее, поскольку он предварительно обжаривается вместе с луком, чесноком и имбирем. Момо готовы, как только тесто перестает быть липким. Если нет пароварки, можно поставить в кастрюлю металлический дуршлаг и прикрыть крышкой.

Момо можно сделать про запас и хранить в холодильнике. В пароварку их можно класть не размораживая.

Подают момо с соусом чили, лучшим из которых считается кориандровый. Его можно купить готовым или сделать самому.

1 пучок кинзы

4-5 маленьких зеленых чили
½ сушеных красных чили
1 чашка керда (йогурта) или 1 большой помидор
4-5 зубчиков чеснока
1 ч.л соли
½ чашка воды

Кинзу порезать. Если делаете соус из помидоров, то порежьте их на четвертинки. Положите ингредиенты в миксер и смешайте. Слишком мелко не перемалывайте. Соус готов.

Есть момо — тоже искусство. Сначала надо откусить маленький кусочек теста и выпить соки, затем зачерпнуть соус и съесть остальное.

Как делают момо в северной Индии и в Непале

Рейтинг самых вкусных индийских блюд, которые вы обязаны попробовать

В каждой национальности есть изысканная и неповторимая кухня. Из стран Юго-Восточной Азии могу отметить Таиланд и Малайзию. А центральная Азия — это, безусловно, Индия. Хочу рассказать вам о самих вкусных индийских блюдах и представить мой небольшой топ.

Тхали (Thali)

Тхали (или Тали) — одно из самых разнообразных блюд в индийской кухне. Представляет собой поднос, в котором стоят маленькие тарелочки с разной едой. Как правило, оно состоит из отваренного риса, разных соусов, лепешек и разнообразных овощей. В основном, Тхали любят вегетарианцы, так как в ней нет мяса и курицы.
Многие жители Индии очень любят Тхали, потому что его приготовление очень экономно. Что же обычно входит в состав блюда?

1. Дхала — этот суп является национальным блюдом Индии. Содержит в себе много белка, поэтому он очень питательный и наваристый. Это блюдо можно приготовить в мультиварке и в России.

2. Сабджи — это классическое блюдо индусов. Оно напоминает обычное рагу. Особенность его в том, что оно богато на разнообразные специи, именно они придают блюду пикантности и неповторимости. Основные ингредиенты: панир, картофель, жирная сметана, куркума, кориандр.

3. Чапати — это индийский пресный хлеб. По вкусу он напоминает лаваш. В переводе с индийского он обозначает “плоский хлеб”. Чапати всегда присутствует на индийской кухне, можно сказать, что это основное блюдо без которого не обойтись.

Алу Гоби (Aloo Gobi)

Это необычайно вкусное блюдо из картофеля и капусты. Многие страны позаимствовали этот рецепт у Индии, и готовят его во время поста. Его очень быстро готовить, примерно 30 минут. Основные ингредиенты: крупная картошка, цветная капуста, кардамон, зерна горчицы.

Кадай Панир (Kadai Paneer)

Одно из самых полезных блюд в Индии, оно готовится из сыра Панир. Хотя для его приготовления не нужно много ингредиентов, ключевую роль в нем играют ароматные приправы. В этом блюде они занимают первое место. Его очень любят употреблять с рисом на пару или с каким-то из видов хлеба. Основные ингредиенты: паста из томатов, домашний сыр, жирные сливки, приправа масала и прочие специи.

Палак Панир (Palak Paneer)

Палак Панир — это в меру острое индийское блюдо из листьев шпината с индийским сыром Панир. Слово «Панак» переводится как шпинат, а Панир — это фирменный индийский сыр. Его кушают обычно с наанами (лепешками из тандыра). Составляющие продукты: домашний сыр, томаты, перец чили, дистья шпината, топленое масло, индийские специи. Чаще всего подают с рисом.

Малай Кофта (Malai Kofta)

Малай кофта — это изысканное блюдо состоит из шариков Панира, заправленных сливочным соусом. В переводе с индийского языка «Кофта» означает фрикадельки, а «малай» — соус. Кофта делается из кукурузной муки, картошки, сыра, молочного порошка и масла. В состав соуса входит приправа масала, сливки, перец чили и сахар. Малай кофту едят с пареным рисом и хлебцами.

Момо (пельмени)

Момошки — это блюдо из теста с начинкой. Оно напоминает вкус русских пельменей или украинских вареников. Момо бывают вегетарианские, бывают мясные. Овощные момошки состоят, как правило, из моркови, шпината, цветной капусты, чеснока и специй. В мясные пельмешки добавляют, как правило, курицу, поскольку в Индии корова священна. Обязательно к блюду подают острый индийский соус для пикантности.

Ласси (Lassi)

Ласси — это индийский напиток, в состав которого входит йогурт, вода, соль или сахар (в зависимости какой напиток вы хотите сладкий или соленный), специи, фрукты и лед. Все ингредиенты взбиваются и подаются на стол. По вкусу сильно напоминает айран или тан. Этот напиток имеет пенжабские корни и очень распространен. Этот освежающий коктейль мы заказывали практически всегда, в любом ресторане на Гоа.

Рекомендуем статьи по теме:

Пельмени с овощами и другие блюда Гоа

Индия считается единственной страной в мире, где большая часть жителей является вегетарианцами. И есть две версии, которые объясняют этот феномен. Согласно первой, мясо – просто очень дорогая для обычного индийца еда, и купить его может далеко не каждый. Но этот вариант кажется несколько устаревшим, поэтому логичнее всего выглядит вторая версия. Согласно ей, всё дело в религии. Больше половины жителей страны проповедует индуизм, который не позволяет употреблять в пищу себе подобных. Главный принцип этой религии – ахимса, полный отказ от насилия над кем-либо или чем-либо.

Но многие туристы не едят мясо по собственным соображениям и приезжают в индийский Гоа, например, «разгрузить» организм или разнообразить свой обычный рацион. Отсутствие мяса во многих блюдах затмевает обилие специй и невероятная острота, так что еде на Гоа есть чем удивить и порадовать гастро-туриста. Какие же блюда стоит попробовать любителю вкусно поесть?

Момо

Момо – небольшие манты или пельмешки на пару с разными вариациями овощной начинки. Тесто готовят без добавления яиц, смешивая муку и воду, соду или дрожжи. По форме момо напоминают хинкали или манты, а для начинки подойдут любые овощи, например, картофель, шпинат, капуста. Подают момо с острейшим соусом сепен, который делают из сушеных острых перцев. Не каждый желудок такое выдержит, поэтому, если вы ещё не готовы к пожару в своем желудке, можете попросить заменить соус на майонез или кетчуп.

Палак Панир

Одно из популярнейших блюд у любителей кухни Индии и еды Южного Гоа – нежнейшая похлёбка из шпината и кусочков обжаренного сыра панир. В качестве специй в это блюдо добавляют семена зиры, асафетиду, кумин, имбирь, гарам-масала, зеленый перец чили и молотый кориандр. Подавать палак панир принято с традиционными лепёшками или рисом.

Индийский Дал

Нельзя стороной обойти по-настоящему традиционное индийское блюдо. Разваренный суп из чечевицы давно стал повседневным блюдом для простого народа. Для его приготовления используют овощи (лук, чеснок, помидоры) и много специй: кумин, тмин, гарам-масала и др. Вариантов доведения дала до готовности невероятное множество. Кто-то его варит, кто-то жарит или тушит, а кто-то предпочитает его запекать. На гарнир к овощному супу, как и ко многим другим блюдам, подают лепёшки или рис.

Овощи карри

Овощное карри – это своего рода рагу, в котором сочетается очень много специй. Основа списка ингредиентов – порезанный кубиками картофель, цветная капуста, помидоры, перец и соус карри. А вот для приготовления этого соуса используют чуть ли не все специи и травы, которые можно найти на кухне индийской хозяйки: черный и красный перец, мускат, корицу, шафрана, гвоздику, имбирь, горчицу, мяту, чеснок и орехи. При смешении этих ингредиентов получается необычайно вкусное блюдо.

Напитки Гоа

Из напитков чаще всего туристы заказывают свежевыжатый сок. В краю, где много свежих фруктов, фреши особенно вкусные и стоят дёшево. Также к безалкогольным напиткам, пользующимся популярностью, относится ласси – напиток на основе йогурта с добавлением свежих фруктов.

А если говорить об алкоголе, то стоит попробовать фени – местный напиток из орехов кешью или кокосового сока, который затем перегоняется примерно до 30% и напоминает самогон или водку. У фени резкий запах и присущее ему послевкусие.

Наслаждаться вкусными и полезными блюдами стоит в ресторанах и кафе, в которых много туристов. Кстати, чаевые на Южном Гоа за еду, как правило, включают в счёт и пишут об этом внизу страницы, поэтому оставлять дополнительную сумму необязательно.

Страница не найдена — Детская энциклопедия Потому.ру

Тело человека

Во сне человек проводит немало времени, сон важен для восстановления сил, переработки полученной за

Мифология

В средствах массовой информации периодически упоминают таинственного зверя с названием чупакабра. Что это за

Тело человека

Инфекционная болезнь, которая поражает кожу, ─ ветряная оспа. Английское название заболевания в переводе звучит,

В начале было…

Почти два миллиона лет назад на Земле воцарилась эра, которую называют плейстоцен. Она длилась

Наука и техника

3D-принтер – это уникальное устройство трёхмерной печати, с помощью которого можно сгенерировать объёмный предмет,

Народы и страны

Горячая вода, свет, телевизор, компьютер – все эти предметы привычны для современного человека. Но

справочник блюд с описанием и фото

Когда индийские специи попадают на раскаленную сковороду, чудесный аромат тут же разносится по всей округе. Он легонько стучится в двери и окна, обволакивает  деревянные хижины, деревья. Вот уже соседские собаки водят носом по ветру, гадая, что же это: маринованная курица или таящий во рту жареный сыр панир? Индийскую еду можно есть каждый день и каждый раз открывать для себя что-то новое. Сегодня я расскажу о том, что мы ели в Дели и в Гоа на протяжении двух месяцев. Самые вкусные и самые любимые блюда с описаниями и фотографиями. На голодный желудок пост смотреть опасно, так что лучше сделайте себе бутербродик.

Поразительно, как одни и те же продукты по разному «звучат» в разных кухнях мира. Взять хотя бы овощи — картошку, цветную капусту, морковь, лук. Наши хозяйки, скорее всего, сделают из этого овощной суп или рагу. Вьетнамки быстро обжарят это на раскаленной сковороде, добавив соевый соус и пол-ложки глюконата натрия. Тайки, помимо соленого соевого соуса, добавят сахарку и выдавят сок лайма. А малайки обваляют в панировке и будут жарить в огромном чане с налитым до краев масле.

Приготовление индийского блюда в большинстве случаев начинается одинаково. Маленькая хрупкая женщина в цветастом сари сначала добавит на сковороду масла, а затем начнет колдовать со специями. Я думаю, что больше нигде в мире не использую столько порошков, семян и травок одновременно. Вот тебе щепотка кардамона, пяток гвоздичек, ложка горчичных семян и пару листиков карри, семена пажитника и фенхеля, куркума для цвета… Каждое блюдо — словно результат труда искусного алхимика. Чтобы вдохнуть аромат в новое блюдо, нужно быть немного волшебником.

Индийские блюда: что заказать в ресторане

Чикен Масала (Chicken Masala) или Чикен Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)

Курица, жареная в тандуре, а затем протушенная в соусе из томатов, имбиря, чеснока, сливок и индийских специй. Приставка Tikka означает, что курицу перед запеканием предварительно мариновали в специях.

Также очень советую попробовать то же блюдо, только из ягненка. Называется Lamb Masala. В хороших ресторанах индийской кухни мясо получается нежным, прямо тает во рту.

Шахи панир (Shakhi Paneer) и Палак Панир (Palak Paneer)

Панир — это название для индийского домашнего сыра, который чем-то похож на наш адыгейский. В неприготовленном виде от нейтрального вкуса, не жирный, пористый, поэтому отлично впитывает любой соус. Шахи Панир — это сыр, приготовленный в томатно-сливочном соусе. В него еще иногда добавляют перемолотые орехи. Палак Панир — тот же сыр, но в шпинатной подливке.

Нам доводилось пробовать еще Панир Макханвала (Paneer Makhanwala) — с простым сливочно-томатным соусом. И Кадай Панир (Kadai Paneer) — в йогуртовой подливке с добавлением зеленого болгарского перца.

Чикен Сагвала (Chicken Sagwala)

Очень нежная курица в шпинатном соусе. Обычно ее готовят без добавления острых специй, поэтому блюдо можно смело заказывать детям. Его можно есть с лепешками или рисом.

Дал (Dal)

Чечевичный суп, скорее даже пюре. Отварную чечевицу пережаривают с обжаренными овощами и специями. Дал острый, пряный, горячий и невероятно вкусный. Обязательно закажите к нему индийские лепешки. Правильно есть дал не ложкой, а именно зачерпывая из тарелки пюре лепешкой.

Алу гоби (Aloo Gobi)

Очень простое вегетарианское индийское блюдо. Алу — это картошка, а гоби — цветная капуста. Несмотря на незамысловатые ингредиенты, это блюда у индийских поваров выходит просто шедеврально. Если вы не вегетарианец и скептически относитесь к блюдам без мяса, то Алу Гоби вас сможет убедить, что сытный обед может быть и без животного белка.

Бирьяни (Biriyani)

Его называют индийским пловом, хотя к плову он не имеет никакого отношения. Особенность азиатского плова в том, что рис варят в бульоне из пережаренных овощей и мяса. Но при приготовлении Бирьяни рис варят отдельно в обычной воде, а овощи и мясо со специями жарят на сковороде. Потом, все это соединяют уже на тарелке, красиво выкладывая начинку из мяса и овощей внутри риса. Получается эдакое блюдо с сюрпризом. Иногда, впрочем, рис с овощами просто перемешивают в сковороде и никакого сюрприза не выходит. Бирьяни бывают вегетарианские, с курицей, со свининой или бараниной. Рис делают обычно пикантным, но если вы не любите острое, то просите приготовить без чили (no chilli).

Простой пошаговый рецепт вегетарианского бирьяни

Момо (Momo)

Это тибетские пельмешки. Если не знаете, чем накормить ребенка в Индии, закажите момо. Есть вегетарианские момо с капустой, морковью и луком, есть куриные момо, свиные и говяжьи.

Правильные момо должны быть свежеслепленными, отваренными на пару в специальных момошницах прямо перед подачей на стол.

Когда идеальный момо попадает в рот, то из него вытекает мясной сок, который просто заставляет закрыть глаза от удовольствия. Если момо приготовили заранее, заморозили, а через какое-то время сварили, то вы сразу это почувствуете. Они будут сухие и невкусные. Стоит только найти индийский ресторан, в котором готовят вкусные момо, и вы не заметите, как ноги будут сами нести туда снова и снова. Если вдруг окажетесь в Гоа в Арамболе, загляните пляжный ресторанчик Shiva Garden. Там делают просто восхитительные момо.

Райта (Raita)

Овощной или фруктовый салатик, щедро приправленный кисломолочным индийским кердом (curd — напиток, похожий на кефир). Некоторые сравнивают его с окрошкой, потому что райта обычно жидкая, т.к. керда там больше овощей. Бывает райта с луком, огурцами и помидорами, бывает с маленькими кусочками ананаса или другими фруктами. Райта с лепешкой роти — идеальный ужин в жару, когда не хочется есть тяжелую и жирную пищу, а организм требует легкого и прохладного обеда.

Масала Доса (Masala Dosa)

Доса — это индийская лепешка из чечевичной или рисовой муки. Она большая и хрустящая. Вариантов досы может быть множество. В самой знаменитой сети вегетарианских ресторанов в Индии Saravana Bhavan подают 22 вида досы. Масала доса — самая популярная из них. Внутрь лепешки кладут пряное картофельное пюре, а вместе с блинчиком подают соусы.  

Пакора (Pakora)

Это общее название для овощей, сыра или мяса, обжаренных в кляре. Пакора может стать замечательной закуской к пиву, например.

Уттапам  (Uthappam)

Еще одно вегетарианское индийское блюдо. Это блинчики из рисовой или чечевичной муки, в тесто которых добавили мелкие кусочки овощей. Очень похож на наш омлет с овощами, только вместо яиц в основе блюда тесто. Уттапамы подают с соусами в качестве закуски к мясу, далу или в роли основного блюда.

В основном уттапамы — это домашняя и уличная еда, но эти блинчики подают и в ресторанах классом повыше придорожных кафе.

Малай Кофта (Malai Kofta)

Котлетки из катрофельного пюре с сыром панир, тушеные в сливочно-ореховом соусе с добавлением кешью и изюма. Очень нежный, сладковатый вкус. Сытное блюдо, которое отлично сочетается с лепешками или рисом.

Вег Джайпури (Veg Jaipuri)

Вег Джайпури — это смесь овощей в особом коктейле из специй. Там и семена кориандра, и обжаренные в сливочном масле орехи кешью, а также имбирь и чеснок, томаты и особая смесь специй Гарам Масала. Отваренные овощи тушат в этом соусе Джайпури, добавляют немного сливок и сыра Панир и вуа-ля — блюдо готово!

Это одно из самых любимых моих блюд в Индии. Его просто превосходно готовят в маленьком ресторанчике в Арамболе под названием Gods Gift.  

Идли (Idly)

Еще одна разновидность индийских лепешек из рисовой, чечевичной или пшеничной муки. Их готовят на пару и обычно подают с овощными соусами. Эта повседневная еда индийцев отлично подойдет в качестве легкого завтрака.

Суп Самбар (Sambar)

Знаменитый индийский суп с чечевицей и овощами. Он острый, пряный, кислый и сладкий одновременно. В этом супе много витаминов, так как в его состав входит просто невероятное количество разных овощей: баклажаны и морковь, томаты и тыква, тамаринд и стручковая фасоль. Придать пряные индийские нотки этому блюду помогают семена горчицы, кокосовая стружка, тмин, куркума, листья карри и молотый кориандр.

Чикен Кебаб (Chicken Kebab)

Кебабы тоже бывают овощные или мясные. Куриный кебаб — это смесь куриного фарша с рисом и специями. Из фарша формируют колбаску, нанизывают на шампур, а потом жарят в печи тандури до готовности. Подают с соусом.

Тали (Thali)

Если хочется попробовать всего и сразу, то лучше Тали блюда не найти. Это настоящий большой обед или ужин в котором всего по чуть-чуть. Например, на этом снимке в мясном Тали сразу несколько блюд (слева направо): овощная Райта, сыр Шахи Панир , суп Дал, овощной Бирьяни и лепешки Наан.

В каждом кафе или ресторане свое Тали со своим набором блюд. Вот, например, рыбное Тали, которое обошлось нам в целых 2,5 доллара.

А вот вегетарианский Тали.

Индийские сладости

Да, в Индии тоже любят сладкое и вот основные десерты:

Джалеби — жареные спиральки из теста, пропитанные сиропом.

Бурфи — маленькие квадратики из кокосового или коровьего молока. Молоко долго варят, чтобы выпарить лишнюю жидкость, а затем смешивают с сахаром, маслом, кокосовой стружкой, ванилью и измельченными орехами.

Расгулла — творожные шарики, сваренные и вымоченные в сахарном сиропе.

Салат из фруктов — фруктов в Индии великое множество, поэтому fruit salad может стать самым вкусным и полезным из всех десертов.

Индийский хлеб

Лепешки — это просто неотъемлемая часть любой индийской трапезы. Их столько разновидностей, что чтобы упомнить все — нужно серьезно постараться.

Ротти или чапатти

Самый популярный и недорогой индийских хлеб. Лепешки из пресного теста, обжаренные без масла на чугунной сковороде. Они не жирные и довольно безобидны для фигуры. Ротти и чапатти не жарят впрок. Как только они остынут, становятся невкусными. Так что если вы заказали ужин в ресторане, то заказывайте ротти к нему по мере необходимости, чтобы хлеб всегда был горячим.

Нааны

Самое любимое мое лакомство — это лепешки Нааны. Их готовят из особого воздушного дрожжевого теста с добавлением масла и йогурта, а выпекают в печке тандури. Кроме простых наанов, стоит обязательно попробовать Баттер Наан со сливочным маслом, Чииз Наан — с сыром и Гарлик Наан — с чесноком.

Паратха

Лепешка с начинкой. Самая популярная — Алу Паратха, которая уже даже и не хлеб, а целый пирог с картошкой. Пюре просто добавляют в тесто и раскатывают лепешку, а после обжаривают ее на сковороде.

Пури

Жареные шарики из теста, полые внутри. Их жарят во фритюре, а потом дают маслу стечь. Пури едят с соусами чатни. Это простая еда, которую продают не только в маленьких кафе, но и торговцы на улице. Пури можно перекусить, сидя в парке на скамейке.

Пава (Pawa)

Лепешка из муки с отрубями. Павы развозят на велосипедах по утрам уличные торговцы. Стоит одна лепешка всего 3-5 рупий ($0,05-0,08). С этими булочками делают удивительные веганские бургеры с сыром и овощами. А для тех, кто ест мясо и яйца, приготовят бургеры с яичницей или жареным мясом.

Индийские напитки в ресторанах

Что заказать в качестве напитков в индийском ресторане?

Masala tea — знаменитый черный час с молоком и специями.

Кофе по южно-индийски — сваренный вручную свежесмолотый кофе. Подают в необычных железных стаканчиках.

Milk coffee — растворимый порошковый кофе, добавленный в горячее молоко.

Lassi — кисломолочный продукт, похожий на сладкий питьевой йогурт. С Ласси также делают фрукторые коктейли.

Свежевыжатые соки. Их в Индии делают из всего, чего угодно, начиная от моркови и авокадо и заканчивая манго и клубникой. Обычно цена большого стакана сока составляет 60-100 рупий ($1-1,6).

После вкусного, сытного и пряного ужина, вам принесут вот такую коробочку с фенхелем. Его жуют после еды, потому что он освежает дыхание и помогает лучше переварить пищу.

Полезные посты из Индии:

Индийская косметика

Лекарства в Индии: аюрведа

Цены в Гоа 2014-2015 на примере Арамболя

Пляжи Северного Гоа: 47 фото, отзывы

Нравится наш блогSoblakami.Ru? Подписывайтесь на рассылку анонсов новых постов в социальных сетях или по имейлу. У меня еще много рассказов из Индии и других азиатских стран.

Индийская кухня — Статьи — Студия ВОЗДУХ – йога танцы йога в гамаках Алматы

Как Индия сама по себе, так и индийская кухня, обычно повергают человека в шок – как визуальный, так и вкусовой. 

Зайдя в ресторан любого уровня, с ужасом глядя на абракодабру в меню, вы пытаетесь найти хоть одно привычное название. На самом деле, ориентироваться в многообразии незнакомых блюд очень легко. Читайте, пользуйтесь. В качестве бонуса прилагаются рецепты халавы и масала-чая.

Конечно, если речь идёт о Гоа, или популярных туристических городах, там полно ресторанчиков, адаптированных для туристов, где вас вполне сносно накормят привычной пищей. Если же вы собираетесь путешествовать по Индии, привыкать к местной кухне просто необходимо, ведь во многих уголках этой страны о другой пище даже не слышали, а ваше заветное «not spicy» наверняка никто не поймёт.

^{Уличный торговец едой, Вриндаван.}

Разные вкусности и вредности индийской кухни вы можете встретить на улицах, в станционарных местных столовых – дхабах (dhaba), мобильных кухонках на колёсах, или ресторанах. Чем ближе к народу, тем вкуснее, дешевле и честнее)
На кухне орудует человек двенадцать, и ещё столько же слоняется между столами. В Индии везде так – работу, которую может выполнить один человек, здесь выполняют как минимум пятеро.
После третьего напоминания вам принесли меню – залапанное, с налипшей грязью и оборванными краями. Не пугайтесь, меню выдержано в корпоративном стиле кафешек по всей Индии. Просто посмотрите на обшарпанные стены и потолок, или на состояние полотенца, которым индусик лениво протирает тарелки, а периодически и свою шею. Судя по внешнему виду, полотенце раритетное, и передаётся из поколение в поколение вместе с рестораном. Процесс приготовления пищи выставлен на всеобщее обозрение. Он не отличается особой гигиеничностью, не обращайте на это внимания. Поверьте, в любом, даже самом шикарном ресторане Индии, кухня будет ничуть не чище, а скорее наоборот, ведь она скрыта от ваших глаз.   Ещё не передумали есть? Тогда начнём.

Начинать знакомство с диковинной кухней лучше с того, что нам привычнее всего. Например, с чая. Несмотря на то, что у большинства людей Индия ассоциируется именно с чайными плантациями, здесь широко распространён всего один вид чая – чай чёрный, обыкновенный. Привнесённая англичанами традиция пить чай с молоком трансформировалась у народа в привычку варить масала-чай (masala-chai) – молочный чай со специями. Масалой в Индии называется любая смесь специй, и вообще любая смесь чего-либо.
Чем дороже ресторан, тем меньше шанс отведать настоящий масала-чай. Вместо него вам подадут обычный чёрный чай с молоком, скудно посыпанным порошком перемолотых специй. Традиционный масала-чай именно варят, и это целое искусство. 

^{Масала-чай, город Майсор}

Вначале в кипящую воду добавляется свежий корень имбиря (имбирь предварительно толкут камнем, либо в ступе, либо просто трут на тёрке), он варится несколько минут, затем добавляется корица, кардамон, по желанию гвоздика, засыпается черный чай, наливается молоко и доводится до кипения. Почти готово, но это ещё не всё. Чтобы насытить получившийся напиток кислородом, чай обычно переливают из одной кастрюли в другую несколько раз, фильтруя специи и заварку через ситечко. Соотношение воды и молока 1:1. (Секретный рецепт из индийской чаёвни Ришикеша, где варят самый вкусный чай)

Забравшись в индийскую глубинку, ещё можно встретить чаёвни, где чай продаётся в одноразовых(!) стаканчиках ручной работы из красной глины.

 

^{Масала-чай в глиняных стаканчиках, Вриндаван.}

После однократного использования эти стаканы разбиваются о землю. Правда, подобную картину можно встретить всё реже. Глина повсеместно заменяется на стекло, пластик и бумагу.

 

Также, у туристов и путешественников обычно популярны Mint Tea (минт ти, мятный чай) – просто свежая мята, залитая кипятком, и Ginger Lemon Honey (джинджер лемон ханей), имбирь-лимон-мёд, которые опять же заливаются кипятком. Ко всему этому набору в довесок вам могут дать пакетик чёрного чая.

Перейдём к еде. Если вы оказались в индийском общепите любого уровня, главное – без паники. Чтобы абракадабра в меню превратилась в понятные названия блюд, важно овладеть всего несколькими распространёнными названиями ингредиентов:
Aloo (alu, alo) – алу, картофель
Gobi – гоби, цветная капуста
Mattar — матар, зелёный горошек
Paneer – панир, белый сыр наподобие брынзы
Palak – палак, шпинат
Jeera – джира, тмин
Veg – от англ. vegetable – овощи. Под словом овощи обычно подразумевается капуста, морковь, стручки зелёного горошка, иногда чеснок (garlic) и имбирь (ginger).

Теперь названия расшифровываются очень легко, попробуйте:  Jeera rice, Jeera Aloo, Palak Paneer и т.д. 

Ещё из терминологии:
Sabji (cабджи) — так называются любые приготовленные овощи, тушеные или жареные.
Curry (карри) — соус оранжевого цвета на основе куркумы и множества других специй.
Korma (корма) – блюдо, приготовленное в молочном соусе (Veg Korma)
Navaratan Korma (навратан корма) – всё те же овощи в молочном соусе, только с добавлением орехов, фруктов и сухофруктов

Овощи чаще всего готовятся в соусе Gravy (грейви). Этот острый кремообразный соус является основой большинства индийских блюд, что зачастую делает их очень похожими друг на друга, вне зависимости от состава, особенно если повар перестарался со специями. Чтобы сбавить остроту, в качестве компаньона к острым блюдам прилагается Raita (райта)

Райта – аналог нашей окрошки, то есть очень мелко порубленные, иногда даже перетёртые овощи (огурцы, помидоры, лук, морковь, зелень в различном составе) в кислом молоке (на местном туземском кислое молоко – это curd, или кёрд). Вкусно. Ещё бывают райта с ананасом (pineapple raita), луковая райта (onion raita) – для сладкоежек 😉

Некоторые самостоятельные блюда из риса:
Briyani (брияни) – готовится по принципу: снаружи рис, внутри овощи с соусом грейви. Всё это запекается, иногда украшается помидорами, сухофруктами, орешками.
Pulau (пулау) – он же плов. В составе: рис с разными овощами, фруктами, сухофруктами. Ни разу не встречала два одинаково приготовленных пулао или брияни, всё зависит от ресторана и фантазии повара.

Хлеб индусами поглощается в диких количествах, в основном в виде лепёшек:
Chapati (чапати) – лепёшка из муки грубого помола, соли и воды. Жарится насухую, без масла, после чего пару секунд удерживается над огнем. При этом лепешка раздувается и становится круглой, как мячик.
Roti (роти) – то же самое, что чапати. Правда, иногда так называют лепёшки из нутовой муки.
Puri (пури) – лепёшка, обжаренная в кипящем масле.

^{Лепёшки пури в Ришикеше.}

Naan (нан) – лепёшка из дрожжевого пшеничного теста, обжаренная в масле.
Paratha, parantha, parotha (паратха) – слоёная лепёшка, чаще всего с начинкой (зеленью, картошкой, сыром).

Если тяжело выбрать и хочется попробовать всё и сразу, или вы обладаете безразмерным желудком, можно устроить себе праздник живота и осилить огромный поднос еды по названием Thali (тáли).

Thali – блюдо северной Индии, так называемый комплексный обед или ужин. Изначально, тали – это название металлического подноса, на котором подаются маленькие тарелочки с едой.

^{Традиционное тали. Джайпур, городской музей.}

В состав обязательно входит Dal (дал) суп из чечевицы, гороха, фасоли. На юге это обычно Yellow Dal (жёлтый дал) – суп из жёлтого гороха и светлой чечевицы, на севере – Black Dal (черный дал), суп из тёмной чечевицы и красной фасоли. Дал с добавлением сметаны – Dal Makhani (дал макхани), вкуснейшая вещь. Также в состав тали входят рис, лепёшка, тушеные и/или жареные овощи, порубленные свежие овощи (лук, помидоры, морковь), а также иногда какая-нибудь сладость.
Употребление целого подноса тали, не смотря на то, что тарелочки кажутся такими маленькими, чревато тяжестью в желудке.

^{Тали может быть и таким. Банана ласси, кёрд, рис басмати, дал, два вида сабджи, лепёшки чапати. Агра.}

Особенность южной индийской кухни – Масала-доса (MasalaDosa), или просто доса (Plain Dosa) – тонкий хрустящий блинчик из заквашенной рисовой муки. Подаётся с кокосовым чатни (соусом) и остреньким супчиком. Приставка «масала» обозначает то, что внутри есть начинка из картошки и капусты. И, опять же, чем ближе к народу, тем больше, сытнее, но, при этом, и острее будет доса.

 
^{Тали и две масала-досы, посыпанные сыром. Локал-ресторан в ГОА.}

Будьте готовы к тому, что в любом не особо туристическом городе Индии завтрак обед и ужин строго по расписанию – как в ресторанах, так и на мобильных кухнях на колёсиках. 

На завтрак индусики повсеместно жарят самосы (самса с овощами),  пури и пакоры (овощи в тесте). Масло для обжаривания меняется редко, хорошо, если вообще меняется.

Обед наступает в полдень, а значит, время уплетать тали. Всё содержимое баночек выливается на поднос, туда же высыпается рис, всё это смачно перемешивается рукой и полученное месиво горсть за горстью закидывается в рот. Особые эстеты едят более презентабельным образом – с помощью чапати, которая отламывается и кусочком зачёрпывается еда.  Нет, конечно в более обжитых туристами городах вы даже получите ложку в комплект к еде, что уже само по себе можно считать удачей. Хотя, руками есть вкуснее 🙂

В четыре часа дня все едят картофельные котлетки, пури, и прочие жареные лакомства. Вы не любите жареную выпечку? Что ж, осталось только дождаться ужина, ведь скоро опять предстоит обжорство, Как среднестатистический индийский гражданин может впихнуть в себя всю эту груду еды и четыре лепёшки – этим вопросом задаётся, пожалуй, каждый, кто видит эту картину. Нам вполне хватало одного тали на двух человек.

После еды в заведении индийского формата в дополнение к счёту вам обязательно предложат семена фенхеля, в сахарной глазури или без. Аналог нашей жевачки, полезно для дёсен, зубов и желудка. Если перед глазами предстала картина, как официант чёрными от грязи или от природы руками перебирает семена фенхеля и рассыпает их по мисочкам, можно отказаться. Никто на вас косо за это не посмотрит.

К завтраку, обеду или ужину обязательно прилагается кувшин с водой. Это обычная вода из крана, местные индийцы пьют её за милую душа, «белому» человеку она не рекомендуется. Или вам уже всё равно? 🙂

В культуру приготовления пищи Индии глубоко проникли и прижились китайская и тибетская кухни. Поэтому, вам наверняка встретятся:

Chowmein (чоумен), он же Veg Noodles (вспоминаем терминологию) – китайская кухня, жареная лапша с овощами в соевом соусе

Momo (момо, или, как их ласково называют наши туристы – момошки) –  тибетские манты небольшого размера с начинкой из овощей, сыра. Готовятся на пару (steam momo) или могут после этого обжариваться в масле (fried momo), и тогда они становятся похожи скорее на пирожки с капустой, а не на манты.

 

Veg Thukpa, или Thuntuk – очень густой суп с крупно порубленными овощами и домашней лапшой. В тхукпу добавляется тонкая лапша, а в тунтук – квадратная и плоская.

Sizzler (сизлер) – шипящая и дымящаяся сковородка с капустными листьями, в которые, как в тарелочки, сложены обжаренные и тушёные овощи, рис, картошка.

  

Чай после еды пить не принято, еда обычно запивается водой, или Lassi (ласси).

Lassi – кисломолочный напиток, похож на кефир. Бывает сладкий, солёный, взбитый с фруктами. Самый популярный, пожалуй, банановый ласси (banana lassi).
Сладости в Индии в основном хенд-мейдовского производства. «Налепыши» разных форм и цветов продаются повсеместно. Вот некоторые десерты:

Gulab Jamun (гулаб джамун) – сладкие шарики в сахарном масляном сиропе.

Sweet Rice, Khir (сладкий рис или кхир) – сладкая рисовая каша (иногда с орешками кешью и кокосовой стружкой) в Индии употребляется не на завтрак, а в качестве составляющей плотного обеда. Отдельно эту вкуснятину вряд ли удастся отведать, чаще всего она входит в состав тали в индийских забегаловках.

Халава – сладость из манной крупы, сахара и сливочного масла. Не так популярна в ресторанах, сколько на улицах Индии и у вайшнавов, или кришнаитов. Но вкуснее всего халава получается дома.

^{Индийские сладости, хэнд-мейд. Харидвар.}

Напоследок, рецепт халавы.
Основные ингридиенты: сахар (чтобы халава получилась золотисто-коричневого цвета, лучше использовать тростниковый сахар), манная крупа, сливочное масло, вода, в соотношении 1:1:1:3 (200 гр сахара, 200 гр манки, 200 гр масла на 600 мл воды – из этого количества получается большая сковорода халавы). В кастрюле вода доводится до кипения, засыпается сахар. В сковороде растапливается масло, добавляется манка, всё это обжаривается до золотистого цвета и заливается сироп из кастрюли. Перемешивается и добавляется изюм, корица, мускатный орех (орешки грецкие, кешью, апельсины, бананы – вариации бесконечны). Халава готова.

Конечно же, всё перечисленное – это всего лишь малая часть того разнообразия, которое вы можете встретить в разных регионах многоликой Индии. Не удивляйтесь, когда вернувшись домой вы будете скучать по тому, что, возможно вас так раздражало в этой стране. Вся еда первое время будет казаться безвкусной. Когда вы будете искать эти запахи, вкусы, ощущения, и тщетно пытаться повторить то, что вытворяют индийские повара. 

А может, ещё и влюбитесь и в непривычную еду, и в удивительную страну, в которую почему-то хочется возвращаться снова и и снова.

Читать далее: Варанаси. Самый священный, и при этом самый грязный город в Индии…

Куриный Момо | Hari Ghotra

Momo Filling

• 500 г куриного фарша (или альтернатива без мяса)
• 4-5 зеленых луковиц
• 1-2 чили
• 4 зубчика чеснока
• 5 см кусок имбиря
• 1 чайная ложка семян кориандра , измельченный
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка измельченных семян тмина
• 1-2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка соли или 1 чайная ложка соевого соуса
• Горсть свежих листьев кориандра

Обертки Момо

• 300 г Обычная мука
• Щепотка соли
• Вода

Момо Ачаар

• 200 мл воды
• 3 больших спелых помидора
• 4-5 сушеных кашмирских перцев
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка имбиря 7 см
• столовых ложек
• столовых ложек сахара уксус
• ½ чайной ложки соли
• 1 чайная ложка соевого соуса

Метод

Momo Filling

1. Измельчите лук с гарли c и отложите в сторону.
2. Нагрейте столовую ложку масла, добавьте луковую смесь и тушите несколько минут.
3. Измельчите смесь имбиря и зеленого перца чили и добавьте в сковороду. Оставляем остывать на минуту.
4. Добавьте смесь в куриный фарш, затем добавьте куркуму, соль (или соевый соус), порошок чили, кориандр, порошок тмина и все перемешайте с мясом.
5. Добавьте 1-2 столовые ложки растительного масла и снова перемешайте. Это сделает смесь красивой и сочной.
6. Добавить мелко нарезанный кориандр и все перемешать.

Vegetarian Momo’s

Вы можете использовать любые овощи по вашему выбору, панир или продукты без мяса. Просто измельчите его и обжарьте лук и овощи с имбирем и чесноком, чтобы овощи сначала стали мягкими.

Momo Wrappers

1. Насыпьте муку и щепотку соли в миску.
2. Добавляйте воду в муку, чтобы замесить тесто.
3. Замесите тесто еще несколько минут, пока оно не станет мягким и податливым. Дайте настояться 20 минут.
4. Разделите тесто на 20 частей.
5. С помощью скалки раскатайте тесто как можно тоньше в кружочки. Вы также можете раскатать его так, чтобы он был толщиной около 1 мм, и с помощью ножа нарежьте наши кружочки примерно на 1 мм. 7-8см в диаметре.

Приготовление Momos

1. Положите примерно одну столовую ложку начинки в центр обертки.
2. Согните края обертки и поворачивайте, пока она не сложится и не закроется.
3. Смажьте дно пароварки маслом, чтобы они не прилипали, и поместите в пароварку, чтобы они не касались друг друга.
4. Готовьте на пару 20-25 минут, пока внешняя поверхность не станет липкой.

Для жарки на сковороде

1. Добавьте столовую ложку масла и нагрейте, добавьте момо, и как только они начнут подрумяниваться, добавьте около 50–100 мл воды, накройте сковороду крышкой и дайте им запариться в течение 10 минут. Вам нужно уменьшить огонь.
2. Снимите крышку и, когда вода испарится, бросьте их в соевый соус с чили или чатни момо. Момо вкусные сами по себе, но немного ачара или соуса продвигают вкус еще на один шаг.На самом деле, некоторые магазины момо в Непале популярны только благодаря своему уникальному ачару.

Момо Ачаар

1. Тепло прибл. В 200 мл воды добавьте 3 нарезанных кубиками помидора, 4 сушеных красных чили, зубчики чеснока и имбирь и варите 10-15 минут, пока не получите мякоть, а чеснок не станет мягким.
2. Вылейте все в блендер, добавьте 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку уксуса, ¼ чайной ложки соли и 1 чайную ложку соевого соуса и взбивайте до однородной массы. Проверьте приправу и подавайте с момо.

Подается с

Отлично в качестве закуски или закуски — просто сделайте много!

Рецепт момо на пару (сиккимские вонтоны)

Пищевая ценность (на порцию)
123	калорий
5 г	жир
13 г	Углеводы
6 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	123
% Дневная норма *
5 г	7%
Насыщенные жиры 1 г	7%
15 мг	5%
104 мг	5%
13 г	5%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 0 г
6 г
Витамин C 1 мг	3%
Кальций 9 мг	1%
Железо 1 мг	5%
Калий 91 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Момо, приготовленные на пару из восточно-индийского штата Сикким, восхитительны и легки на совесть! Вы можете заправить их любым фаршем на ваш выбор. Момо обычно подают с жареным сиккимским томатным чатни и прозрачным супом под названием Тхукпа.

«У вас может быть больше свинины после того, как вы наполнили булочки, но не волнуйтесь… это восхитительно подается с рисом. Не беспокойтесь о том, чтобы сделать безупречно выглядящую Момо при сборке, просто убедитесь, что она плотно закрыта. Они выглядят красиво, когда распухают от пара ». —Кэрри Паренте

• 2 стакана универсальной муки, еще для присыпки

• Соль, или по вкусу

• 2 столовые ложки растительного масла или подсолнечного или рапсового масла

• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная

• 4-5 зубчиков чеснока, мелко нарезанные

• 9 унций (250 г) свиной фарш

• 1 1/2 столовой ложки соевого соуса

• 1 1/2 чайной ложки соуса чили

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Юлия Хартбек

2. Смешайте муку и соль по вкусу и добавляйте немного воды, всего около 6 столовых ложек, чтобы получилось крутое тесто. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите до однородного состояния, при необходимости посыпав поверхность мукой. Пока вы работаете с начинкой, накройте слегка влажным кухонным полотенцем.

   Ель / Юлия Хартбек

3. Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте чеснок и обжаривайте, пока он не станет золотистым.

   Ель / Юлия Хартбек

4. Добавьте мясо и обжарьте.

   Ель / Юлия Хартбек

5. Добавьте соусы сои и чили и хорошо перемешайте.

   Ель / Юлия Хартбек

6. Добавьте свежемолотый перец и соль по вкусу и готовьте, пока свинина не будет готова. Пока вы раскатываете тесто, дайте начинке остыть до комнатной температуры.

   Ель / Юлия Хартбек

7. Разделите тесто на 16 шариков одинакового размера и скатайте в очень тонкие круги диаметром примерно 4 дюйма, при необходимости посыпав поверхность мукой.

   Ель / Юлия Хартбек

8. Нанесите немного воды на края круга. В центр каждого круга положите по столовой ложке свинины.

   Ель / Юлия Хартбек

9. Сложите края над свининой, защипните и скрутите, чтобы скрепить или сложить Момо пополам (в полукруглую форму), и защипните края.Проявите творческий подход к фигурам, если убедитесь, что края хорошо запечатаны.

   Ель / Юлия Хартбек

10. Поместите момо в дымящуюся посуду и готовьте 10–15 минут.

    Ель / Юлия Хартбек

11. Подавать в горячем виде с томатным ачаром и тхукпой.

    Ель / Юлия Хартбек

Оцените рецепт:

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

непальские куриные момо | Индийские рецепты

Чтобы приготовить тесто, смешайте в миске муку и 100–120 мл холодной воды, пока смесь не станет однородной. Месите до однородности и мягкости, затем накройте влажным кухонным полотенцем и дайте отдохнуть, пока будете делать начинку.

Поместите все ингредиенты для начинки в большую миску и хорошо перемешайте. Чтобы проверить приправу, обжарьте на сковороде немного начинки, попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте.

Поставьте большую пароварку для кипения и выстелите противень пароваркой диском слегка смазанной жиром бумаги для выпечки.

Раскатайте тесто в форме бревна на рабочей поверхности, затем разрежьте на 20-22 равных части. Работая с одним куском теста за раз и накрыв остальное кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание, сформируйте шар, затем раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в очень тонкий круг диаметром около 6-7 см. Положите большую чайную ложку начинки в центр и приложите начинку.Я беру момо в правую руку и большими и указательными пальцами оборачиваю начинку, собирая края теста и складывая их вместе. Следите, чтобы начинка не касалась краев. Положите прямо в корзину пароварки швом вверх. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Когда все будет готово, поместите момо в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 12-14 минут или пока тесто не перестанет липнуть.

Чтобы приготовить соус для макания, нагрейте мангал на сильном огне и готовьте помидоры и перец чили, время от времени переворачивая, пока кожица не почернеет.Когда помидоры остынут, очистите и нарежьте их, затем добавьте семена и нарежьте перец чили. Разогрейте масло в небольшой сковороде на слабом огне. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, пока он не станет ароматным и не начнет окрашиваться. Добавьте имбирь, сахар, помидоры, перец чили и уксус. Приправьте по вкусу и хорошо перемешайте, затем подавайте теплым или комнатной температуры с горячим момо.

Австралийские рассказы о специях Anjum начнутся в понедельник, 4 апреля 2016 года, на канале Food Network Australia. Посетите страницу программы , чтобы найти рецепты и многое другое.

овощных рецептов момо | момос ки рецепт

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

вег. Рецепт момо | рецепт момос ки | момос банан ки рецепт с подробным фото и видео рецептом. простой и полезный рецепт закуски, унаследованный от традиционной непальской кухни. в основном это пельмени на простой муке, приготовленные на пару с начинкой из капусты, моркови и зеленого лука. он стал популярной уличной едой в Индии и обычно подается с красным острым и водянистым чатни момос.

рецепт овощного момо | рецепт момос ки | момос банан ки рецепт с пошаговым фото и видео рецептом. Индия щедро применила в своей кухне многие рецепты соседних стран. особенно в городах, эти рецепты пришельцев были приняты в качестве популярных закусок вечерней уличной еды. Одна из таких чрезвычайно популярных закусок уличной еды — это рецепт момос, который можно приготовить с бесчисленным множеством начинок.

Рецепт момо очень распространен у меня дома, и я продолжаю готовить его с самыми разными начинками.На самом деле, я готовлю эти симпатичные на вид клецки из любых оставшихся сухих сабзи. Кроме того, чтобы облегчить себе жизнь, я действительно покупаю лист момо квадратной формы здесь, в азиатских супермаркетах, под отделом холодильников. так что в основном моя работа состоит в том, чтобы начинить овощи, придать им необходимую форму и готовить на пару. но в этом рецепте я продемонстрировал и начинку, и лист момос с нуля. Листы момос могут оказаться непосильными для начинающего шеф-повара, поэтому вы можете выбрать замороженные листы момос.но начинка очень проста и может быть приготовлена ​​за считанные минуты.

the рецепт для овощей momos чрезвычайно прост и легок в приготовлении, но есть несколько советов и предложений, как сделать его лучше. Во-первых, в этом рецепте я использовал листы простой муки, которые имеют достаточное количество глютена, что делает ее идеальной для этого рецепта. но ее можно заменить пшеничной мукой, чтобы сделать ее полезной и легко усваиваемой. во-вторых, овощная начинка полностью открытая, и вы можете смешивать и сочетать по своему выбору.при использовании обязательно мелко нарезать овощи. наконец, вы можете расширить рецепт, обжарив во фритюре эти приготовленные на пару момо в горячем масле. Мне лично нравятся жареные момо, они хрустящие и вкусные.

наконец, я прошу вас проверить мою другую коллекцию рецептов уличной еды с этим постом рецепт вегетарианца момо . он включает в себя такие рецепты, как маньчжурский гоби, панир с чили, котлеты рагда, пав бхаджи, вада пав, дахи пури, хрустящие овощи, маньчжурская капуста и китайская пакода.Кроме того, посетите мою коллекцию других рецептов, например,

видео рецепт вегетарианца момос:

карта рецептов момос ки рецепт:

рецепт овощного момо | рецепт момос ки | момос банан ки рецепт

HEBBARS КУХНЯ

легкий рецепт овощного момо | рецепт момос ки | момос банан ки рецепт

Курс индийской уличной еды

---

Cook Mode Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

---

• Сначала приготовьте начинку, нагрея 3 ч.л. масла и обжарьте 3 зубчика чеснока, 1 дюйм имбиря и 2 чили.

• также добавить 2 столовые ложки зеленого лука и обжарить на большом огне.

• далее добавить 1 стакан моркови и 2 стакана капусты. обжарить на сильном огне.

• теперь добавьте ½ чайной ложки перца и ½ чайной ложки соли.

• дополнительно готово 2 ст.л. зеленого лука и фарш.

• далее защипните тесто момо размером с небольшой шарик и разровняйте.

• теперь посыпьте пылью и начните катать скалкой.

• рулон до почти среднего тонкого круга. около 4-5 дюймов в диаметре. убедитесь, что вы скатываете по бокам, а середину оставляйте слегка толстой.

• Теперь поместите столовую ложку приготовленной начинки с горкой в ​​центр.

• начни медленно складывать края и собирать все.

• нажмите посередине и запечатайте момо, образуя связку.

• нагрейте пароварку и разложите момо на подносе, не касаясь друг друга.

• Кроме того, готовьте момо на пару в течение 10-12 минут или до появления блестящего блеска.

• , наконец, рецепт вегетарианца момос готов к употреблению с чатни момос.

---

Сохранить этот рецепт сохранен!

---

---

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить вегетарианский момо по шагам фото:

1. Сначала в большую миску возьмите 1½ стакана майды и ½ чайной ложки соли.
   
2. добавить воды и замешивать тесто не менее 5 минут.
   
3. замесить до однородного и мягкого теста, добавляя воду по мере необходимости.
   
4. смажьте тесто маслом и настаивайте 30 минут.
   
5. тем временем приготовьте начинку, нагрея 3 ч.л. масла и обжарьте 3 зубчика чеснока, 1 дюйм имбиря и 2 чили.
   
6. также добавить 2 столовые ложки зеленого лука и обжарить на большом огне.
   
7. далее добавить 1 стакан моркови и 2 стакана капусты. обжарить на сильном огне.
   
8. теперь добавьте ½ чайной ложки перца и ½ чайной ложки соли.
   
9. жаркое, не пережаривая овощи.
   
10. дополнительно готово 2 ст.л. зеленого лука и фарш.
    
11. через 30 минут возьмите приготовленное тесто момо и еще раз хорошенько вымесите в течение минуты.
    
12. далее защипните небольшой шарик и расплющите.
    
13. теперь посыпаем майдой и начинаем катать скалкой.
    
14. теперь поместите в центр столовую ложку приготовленной начинки с горкой.
    
15. начинайте медленно складывать края и собирать все.
    
16. нажмите посередине и запечатайте момо, образуя связку.
    
17. нагрейте пароварку и разложите момо на подносе, не касаясь друг друга.
    
18. , кроме того, готовьте момо на пару в течение 10-12 минут или до появления блестящего блеска.
    
19. наконец-то, вег. Рецепт момо готов к употреблению с момо чатни.
    

Примечания:

• сначала хорошо замесить тесто; иначе момо будут жевательными.
• также добавьте овощи по вашему выбору в начинку момос.
• Кроме того, готовьте момо на пару непосредственно перед подачей на стол.остывшие момо не будут иметь хорошего вкуса.
• наконец-то, veg momos recipe имеет прекрасный вкус, когда готовится с пряностями и с большим количеством начинки.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

Himalayan Momo — гималайский Momo

Momos — это современная еда — удобная, эффективная, адаптируемая и свежая.

Они питательны, вкусны и легко готовятся. Это не модный суперпродукт, но они помогали людям делать сверхчеловеческие вещи, например, подниматься на Гималаи.

Это быстро и легко замороженные продукты, которые можно использовать как полноценное блюдо или как закуску для импровизированных гостей.

Momos — это возможность попробовать новую кухню из нового региона в понятной для всех форме — пельменях.

Гималайские момо: приготовленные из самых свежих овощей или полностью натуральной курицы и настоящих гималайских специй, гималайские момо не имеют себе равных по качеству и вкусу. Момо изготавливаются на одобренном государством предприятии хорошо обученной группой сотрудников. Для обеспечения неизменно высокого стандарта приготовления момо используются ингредиенты высочайшего качества.Популярность гималайских момо, любимых во всем районе Чикаго, с годами растет в геометрической прогрессии. По мере того, как все больше людей пробовали это великолепие, спрос стремительно рос.

Прибытие в Америку: Momos за последние несколько десятилетий попали в Америку через непальские и индийские рестораны. Экзотический кусок все чаще появляется в индийских и непальских ресторанах, и теперь он находится на пороге широкого распространения. Многие подтвердят, что это, несомненно, одна из составляющих его растущей популярности, момо, как известно, вызывает длительные приступы тяги у тех, кто их пробовал.

Приготовление: Момо традиционно готовят либо с начинкой из фарша, либо из смеси мелко нарезанных овощей и специй, но точные характеристики и пропорции этих ингредиентов варьируются от региона к региону. Известно, что такие добавки, как сыр и тофу, время от времени попадают в пельмени. Гималайские момо приготовлены самым традиционным способом, чтобы сохранить его аутентичность. Эти момо готовятся на пару от 10 до 12 минут перед подачей на стол.

Himalayan Momo

HIMALAYAN MOMOS ОБОРУДОВАНЫ В ГИМАЛАЙСКИХ РЕСТОРАНАХ В ЧИКАГОЛЕНДЕ БОЛЕЕ 18 ЛЕТ.

МЫ ДЕЛАЕМ НАШИ МОМОСЫ ИЗ КАЧЕСТВЕННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И АУТЕНТИЧНЫХ СПЕЦИЙ. МЫ СТРЕМИМСЯ ОБЕСПЕЧИТЬ ПОСТОЯННО ВЫСОКИЕ СТАНДАРТЫ КАЖДЫЙ РАЗ, КОГДА СДЕЛЯЕТСЯ MOMO.

НАШИ MOMOS СЕРТИФИЦИРОВАНЫ ХАЛЯЛЬ И ИЗГОТОВЛЕНЫ НА УТВЕРЖДЕННОМ USDA ОБЪЕКТЕ ПОДГОТОВИТЕЛЬНОЙ ГРУППой СОТРУДНИКОВ.

Момо китайское или индийское?

Момо такие же индийские, как и китайцы. Он принадлежит Тибету и зародился в нем. Оттуда он распространился на Непал, Сикким и Дарджилинг. На мой взгляд, Тибет такой же индийский, как и китайский, и имеет свою особую идентичность.

Момо — Рецепт тибетских пельменей. Совершенно уникальные и вкусные, момо — тибетские пельмени — в основном неофициальное национальное блюдо Тибета. Момос. В каждой тибетской семье есть немного другой рецепт момо, с различными теориями о том, как сделать их самыми сочными и вкусными, или как сохранить кожуру теста до желаемой тонкости.

рецепт овощного момо, как приготовить вегетарианский момо в китайском стиле

Слово «момо» происходит от китайского заимствованного слова «момо», что переводится как «приготовленный на пару хлеб».При приготовлении момо засыпают муку, чаще всего это мясо грунтового буйвола. Часто баранину или курицу используют вместо мяса водяного буйвола.

Если вы любитель шиповника и китайской кухни, то вам стоит попробовать вегетарианский китайский шиповник с лапшой и момо. Совершенно восхитительный, в этом шиповнике есть некоторые классические китайские блюда, такие как — лапша хакка, вегетарианские момо, тушеные бобы, кимчи и тофу на гриле, маринованные в различных соусах с корочкой из семян кунжута.

Момо, несомненно, самая популярная уличная еда на севере Индии. В условиях продолжающейся пандемии мы совершенно лишились этого вкусного блюда. Момо в основном из Тибета.

Момо, приготовленные на пару из восточно-индийского штата Сикким, восхитительны и легки на совесть! Вы можете заправить их любым фаршем на ваш выбор. Момо обычно подают с жареным сиккимским томатным чатни и прозрачным супом под названием Тхукпа.

Добро пожаловать в Королевство Момос Королевство Момос, основанное в 2019 году компанией Virgo Hospitality, является сердцем китайской кухни в Индии.С сочными вкусами и инновационными рецептами мы предлагаем вам отличные китайские закуски, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы. Мы считаем, что у Momos есть уникальная привлекательность, которая отличает его от всех других блюд.

Рецепт овощного момо

Момо

также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не менее суток (я больше не пробовал и не уверен, что рекомендовал бы делать их намного больше заранее) и готовить на пару позже прямо из холодильник. Вы также можете успешно снова нагреть приготовленные момо, снова запарив их, я считаю, что еще 5 минут помогут!

тибетских момо награждены лучшим блюдом года на Сингапурском кулинарном фестивале в 2009 году.Мы гордимся тем, что наши момо — это лучшие пельмени, полезные, но вкусные угощения. У нас есть версия на пару, жареный перец чили с чесноком и жареный сладкий чеснок. Все ингредиенты начинки обработаны в домашних условиях.

Эта приготовленная на пару булочка — обычный тибетский хлеб, а поскольку Тибет является границей Сиккима, эта булочка на пару также является популярным блюдом в этом штате. Тинг момо / тинмо, момо и даже китайская булочка на пару, кажется, все три имеют общее происхождение.

Момос из капусты на пару — это южноазиатское блюдо из клецок, родом из Непала, Тибета и Бутана.Он стал известной уличной едой в Дели, и теперь он доступен в большинстве мест в Индии в индокитайских ресторанах, а также на улицах.

Хотя большинство людей думает, что момо — китайское блюдо, на самом деле они из Непала, тибетской кухни, если быть точным, и похожи на другие известные азиатские блюда, такие как «гёза», «цзяози» и «бууз». Как и пельмени, вы можете есть свои момо на пару или в жареном виде с овощной начинкой или мясом.

Momos — Любимый рецепт тибетского мяса или овощных пельменей

Приготовьте все момо таким образом и накройте их влажной салфеткой, пока вы не будете готовы их запарить.Рецепт Момо; Шаг 4 — Приготовление овощных момо на пару. Смажьте сковороду с подкладкой небольшим количеством масла. Смазанную маслом форму. Разложите их на блюде, соблюдая пространство между ними. Veg momos удобно расположить на сковороде с небольшим пространством посередине

MOMO HOUSE специализируется на Момо, клецках, популярных в Непале, некоторых частях Тибета и Индии. Мы стремимся привнести лучшие традиционные ароматы момо. Мы стараемся приготовить каждое блюдо в соответствии с древними традициями, используя только лучшие ингредиенты и аутентичные рецепты.

Момо — блюдо по-настоящему излюбленное. Булочка, приготовленная на пару или жареная с различными начинками, является производным от традиционных китайских пельменей или «цзяоцзы». Хотя это традиционно известно как тибетское блюдо, момо также включает в себя традиционные ароматы и вкусовые требования Индийского субконтинента.

Китайские пельмени — Момо, фаршированные креветками, курицей, говядиной или свининой. Полезное вегетарианское блюдо. Тыквенные манты, традиционные среднеазиатские пельмени на пару, украшенные сырыми тыквами, луком и перцем

Сегодня я хочу поделиться своим последним открытием — момо в непальском стиле со шпинатом и рикоттой из китайского номера журнала Peddler Journal.Peddler Journal — это вегетарианский журнал о мультикультурной еде, созданный Хетти Маккиннон, австралийской китаянкой, которая живет в Нью-Йорке.

В чем разница между момо и димсамом?

Обязательно попробуйте блюдо фьюжн момо, приготовленное в китайском стиле с верхом … подробнее. Афганский момо с бараниной [6 штук] 420 210.00 СКИДКА 50%. Добавлять. настраиваемый. Абсолютный бестселлер, жареные на сковороде момо с густой сливочной подливкой и … больше. Момо с бараниной Тандури [6 штук]

Если есть одно блюдо, которое я могу есть в любое время дня, я бы сказал, что это МОМОС.Вкусная непальская или тибетская закуска, наполненная разнообразными вкусными овощными и не вегетарианскими начинками, приправленными минимальным количеством трав, идеально подходит в качестве закуски, закуски или даже в качестве гарнира к вашим индокитайским блюдам.

Appetite momos был изобретен в 2014 году с мыслью о том, чтобы предлагать клиентам настоящую китайскую и паназиатскую кухню. Наше меню включает традиционные китайские деликатесы, а также 30 различных видов момо, и, как предполагает наш слоган #Chinese & more, мы дополнительно предлагаем пиццу, пасту, сэндвичи и булочки.

Добро пожаловать в Дом Аммы Момо. Подается в свежем виде на заказ. Вкусная китайская индийская кухня хакка и аппетитные непальские момо (пельмени). Находится на Куин-стрит Восток, недалеко от пляжей.

Аналогично сделайте все момо. Поместите момо на любую посуду для приготовления на пару (например, пароварку для овощей, тарелки идли, подставку для дхокла). Готовьте на среднем огне 15-20 минут. Выключите, дайте ему остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол. Служение Момо. В Индии момо подают с острым красным чатни. Также его можно подавать с острым соусом или кетчупом.

Момос, новое национальное блюдо Непала

Это популярное место, где можно попробовать вкусные момо, а также попробовать вкусные блюда китайской кухни. Здесь подают как вегетарианские, так и невегетарианские блюда. Поскольку вариантов рассадки нет, доставка на дом — лучшая альтернатива.

Итак, сегодня я хочу познакомить вас с классическим блюдом с интересным поворотом — момо тандури. Начинку классических момо можно приготовить из овощей, панира или курицы. В этом рецепте я превратил куриные момо в яркие момо.Подумайте о своих любимых момо, покрытых пастой тандури, идеально приготовленных на гриле.

Момос, блюдо, похожее на дим-сам, которое начало распространяться в Индии в 1950-х годах, является предметом протестов в проблемных индийских приграничных штатах, таких как Джамму и Кашмир.

Связанные

Тибетские овощные момо с острым чатни из помидоров кунжута • Любопытный нут

Эти тибетские овощные момо ручной работы подаются с острым томатным кунжутным чатни и превращаются в восхитительную закуску или закуску!

Я очень рад поделиться с вами сегодняшним рецептом.Эти тибетские момо — такая же милая еда, как звучит название!

Речь идет о пельменях с восхитительной начинкой из капусты, моркови и лука. Приправлен чесноком, имбирем, кинзой и очень большим количеством черного перца.

Украшенный раскрошенным тофу и завернутый в красивую круглую упаковку, приготовленный на пару, а затем поданный с аппетитным острым чатни с кунжутом и помидорами.

Неясно, достигли ли момо гурманской славы из-за своего милого имени, из-за того, что их действительно весело есть, или из-за того, что они безумно хороши.Если у вас никогда не было момо, это легко исправить!

Для этого рецепта пельменей вам не нужны какие-либо особые ингредиенты, и единственное «необычное» оборудование, которое вам понадобится, — это пароварка для вашей плиты.

Momos — отличное первое блюдо тибетской кухни, если вы не знакомы. Тибетская кухня традиционно не является самой веганской кухней, поскольку из-за большой высоты страны выращивание сельскохозяйственных культур затруднено. Но вегетарианские блюда легче найти за пределами Тибета, и набить овощную начинку в тесто для пельменей — не проблема!

Я вырос в студенческом городке на Среднем Западе, и хотя это было довольно разнообразное сообщество с множеством возможностей выйти из своей зоны комфорта, все же было легко встретить людей, у которых мало опыта с едой из других культур.

Однажды родители моего друга спросили меня, похожа ли тайская еда на индийскую. В то время 16-летняя Ева подумала, что это шутка, как две кухни могут быть разными ??!

Но, оглядываясь назад, если вы едите SAD (стандартная американская диета), смело приправленная тайская кухня может напомнить вашим вкусовым рецепторам пряную индийскую кухню. И для меня все становится более неясным, когда мы переходим в районы, граничащие друг с другом.

Итак, если вы спросите меня, похожа ли тибетская еда на индийскую, непальскую или китайскую, ну, не совсем так, как она есть.. но вы начинаете видеть совпадение вкусов и типов блюд, когда страны граничат друг с другом. Дело также в том, что Индия и Китай сами по себе большие и разные страны с множеством разных кухонь.

Я думаю, все, что я пытаюсь здесь сказать, это то, что если вам нравятся блюда и ароматы азиатской кухни, и вы не отваживались на тибетскую кухню или рестораны, попробуйте! Тибетские момо — симпатичная и знакомая еда, с вариациями пельменей, которые можно найти на азиатском континенте (и во всем мире).

Как приготовить момо:

Какими бы сложными они ни казались, на самом деле momo действительно просто сделать. По сути, вы смешиваете тесто из 4 ингредиентов, а затем даете ему отдохнуть, пока собираете начинку. Затем раскатайте тесто, нарежьте его кружками, добавьте начинку, затем сложите и сложите тесто в желаемую форму для пельменей. Готовьте их на пару и ешьте с чатни, пока они горячие!

На взбивание партии момо сейчас у меня уходит всего 1 час, часть этого времени приходится на руки, а затем, может быть, 15 минут в конце, чтобы приготовить их все на пару.Ваш первый раз может занять немного больше времени, и если у вас есть помощник, вы действительно сможете сократить это время!

Хорошо, теперь поговорим поподробнее: сначала тесто для пельменей.

Это простой рецепт, используя только муку, соль, воду и немного масла. Масло делает тесто более эластичным и помогает предотвратить его высыхание. Таким образом, я не рекомендую оставлять его для новичков в области момо- и пельменей.

Смешайте муку и соль, чтобы соль растворилась, затем добавьте воду и масло.Смешайте, чтобы получилось мохнатое тесто, затем переверните тесто на чистую посыпанную мукой столешницу и замешивайте тесто, пока оно не соберется, чтобы сформировать гладкий шар. Добавляйте муки по мере необходимости, чтобы она не прилипала, и в конце тесто должно быть едва липким.

Обычно тесто собирается всего за 5 минут, затем снова кладут его в миску и накрывают влажным кухонным полотенцем. Влажное полотенце сохраняет тесто свежим и увлажненным. Дайте тесту постоять не менее 30 минут, но вы также можете приготовить это за пару часов.

Отдых теста очень важен, так как он дает клейковине возможность расслабиться, а муке — возможность впитать воду, чтобы с ней было легче работать. Если вы пропустите этот шаг, раскатать тесто тонким слоем будет, вероятно, неудачным кошмаром.

Пока тесто отдыхает, взбиваем овощную начинку.

В моем исследовании момо я обнаружил два распространенных способа приготовления начинки. Первый — приготовить начинку перед приготовлением клецок, другой — побудить овощи выпустить воду с солью и не готовить начинку.Я выбрал второй вариант, так как мне понравилась идея убрать лишний этап приготовления и я думаю, что это приведет к более сочной начинке.

Сначала нашинкуйте капусту. Я обнаружил, что это немного неудобно для коробчатой ​​терки, и рекомендую, если вы это сделаете, не разрезать сначала капусту, а вместо этого сохранить целую кочан, пока вы измельчаете.

Вы также можете использовать кухонный комбайн или очень мелко измельчить все вручную. Измельчить морковь немного проще: ее можно измельчить на терке, кухонном комбайне (я рекомендую натереть на терке, а затем переключиться на S-образное лезвие и помешать, чтобы нарезать ее очень мелко) или измельчить ножом.

Добавьте капусту и морковь в большую миску и перемешайте тонко нарезанный лук. Добавьте 2 чайные ложки соли и перемешайте. Дайте овощам постоять 5-10 минут, чтобы соль высвободила воду из капусты. Затем выжмите эту воду.

Это легко сделать через пакет с ореховым молоком, муслин, тонкое кухонное полотенце или несколько слоев марли. Вам не нужно выжимать все до последней капли влаги, просто сделайте несколько хороших отжимов, чтобы не получить водянистую начинку момо.

Затем добавляем в начинку оставшиеся ингредиенты: имбирь, чеснок и кинза — единственные специи, которые нам здесь нужны. Ну, а также щедрую добавку свежемолотого черного перца.

Добавьте раскрошенный тофу (что означает, что вы можете наслаждаться этими тибетскими клецками как полноценный обед, если вы съедите достаточно, чтобы насытиться!) И немного масла. Масло делает начинку сочнее и насыщеннее. Попробуйте начинку, так как вам может потребоваться дополнительная посыпка соли, так как раньше из нее было выдавлено много соли.

На этом этапе вы можете немного расслабиться, мыть посуду, вертеть большими пальцами, готовить чатни или делать что угодно, пока вы ждете, пока тесто не успокоится.

Формирование момо:

Есть много способов придать форму пельменям момо, и это только один способ, и вам не обязательно делать это по-моему, если вы предпочитаете другой метод. Для начала раскатываем тесто тонко. Вы можете оторвать маленькие кусочки теста (размером с мяч для гольфа) и скатать их в ~ 4-дюймовые круги, но я считаю, что это займет намного больше времени и будет сложнее.

Вместо этого я делю тесто на две части и раскатываю большой тонкий лист теста. Затем я беру формочку для печенья (но можно использовать любую круглую форму для печенья, перевернутый стакан или крышку подходящего размера), чтобы вырезать большие круги. Вам нужны круги от 3 1/2 до 4 дюймов.

Вы всегда можете раскатать круги после того, как они были вырезаны, если хотите, или если вам нужно сделать их немного тоньше. Отрежьте кусочки теста после разрезания и верните их в миску, чтобы накрыть влажной тканью.

Далее я попытаюсь объяснить, как я складываю тесто, чтобы придать форму момо, но, пожалуйста, обратитесь к видео в конце поста для визуализации!

Поместите один кружок теста на ладонь не доминирующей руки. Вы можете оставить оставшиеся кружки теста, если не будете слишком медленными (в противном случае накройте их влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали слишком сильно).

Я могу приготовить около дюжины за раз, чтобы тесто не высыхало слишком сильно, пока я формирую, но я переворачиваю их так, чтобы более липкая сторона смотрела вверх на моей ладони.Добавьте около 1 столовой ложки начинки в центр теста, затем большим и указательным пальцами доминирующей руки разотрите тесто и сожмите его вместе.

Ваш доминирующий большой палец руки остается на месте, в то время как указательный палец и недоминантный большой палец руки помогают протолкнуть оставшееся тесто к канавке и запечатыванию. После того, как все тесто по окружности круга будет использовано, вы можете либо оставить его открытым, как я здесь, либо прижать последний лоскут теста поперек, чтобы запечатать верхнюю часть для закрытых клецок.

Отложите готовые пельмени на слегка смазанную маслом тарелку или противень. Вам нужно либо сбрызнуть, либо смазать тонким слоем масла, чтобы тесто не прилипало к тарелке. Вы можете оставить их и перейти к следующим клецкам. Повторяйте, пока не сформируете все клецки. Раскатывать новые листы теста, пока не израсходуется вся начинка или все тесто. Это должно быть довольно близко ко всем обоим, хотя с этими измерениями.

Готовим момо:

Момо можно готовить на пару или во фритюре (при жарке во фритюре необходимо закрыть центр пельменей, чтобы они не открывались и начинка не выпадала).И я никогда не думала, что скажу это, но на самом деле я предпочитаю приготовленные на пару вареники! А с дополнительными бонусными баллами за то, что он более здоровый, это единственный вариант приготовления, которым я делюсь сегодня.

Подготовьте пароварку, и это может быть кастрюля со вставкой для пароварки (это то, что я использую), бамбуковая корзина для пароварки или даже вставка для пароварки для вашей обычной кастрюли.

Слегка смажьте корзину / вставку пароварки / все, что вы используете, чтобы пельмени не прилипали, затем разложите пельмени в корзине так, чтобы они не соприкасались.Они не сильно меняются в размере, но вы должны убедиться, что вокруг них достаточно места для пара, и вы не хотите, чтобы они слипались.

Готовьте кнедлики на пару около 5 минут, они готовы, когда они не липкие на ощупь. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, пока проверяете их! Когда закончите, вытащите их (щипцы легко справятся с этим) и сразу подавайте. Добавьте еще пельменей в пароварку и готовьте, пока не сделаете все!

Момо

также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не менее суток (я больше не пробовал и не уверен, что рекомендовал бы делать их намного больше заранее) и готовить на пару позже прямо из холодильник.Вы также можете успешно снова нагреть приготовленные момо, снова запарив их, я считаю, что еще 5 минут помогут!

Приготовление острого чатни с помидорами и кунжутом:

Теперь вы не хотите подавать момо без чатни (соуса)! В местном гималайском ресторане здесь подают их с кунжутным чатни, и я немного одержим (#willtravelforchutney), и мне очень хотелось воссоздать его для вас!

Это не точная копия их чатни, но я мог бы съесть это, как если бы это был суп.И я бы стал, если бы у него не было такого удовольствия (которое можно сократить)!

Этот чатни сделан из семян кунжута, измельченного красного перца (при желании можно заменить сушеный красный перец), чеснока и имбиря для дополнительной пряности и остроты, красного лука для небольшой естественной сладости, помидора для кислотности и сладости, соевый соус для глубокого соленого вкуса и лимонный сок для яркости вкуса.

Ингредиенты обжариваются, затем смешиваются, чтобы получился однородный соус, и разбавляются водой, чтобы получить хорошую текучую консистенцию! Вы всегда можете сократить или даже вырезать перец чили, чтобы получить восхитительный вкус без тепла, если это то, что вам нужно.

Эти момо также восхитительны с обоими моими рецептами афганских чатни, если это больше для вас. Но что бы вы ни делали, я предпочитаю делать это заранее. Пряность (да, тепло) становится мягче, пока чатни остается, и ароматы могут слиться воедино.

Замечу, что из этого чатни с кунжутом и помидорами получается много, так что вы можете подумать о том, чтобы разрезать рецепт пополам, сделать дополнительные партии момо или даже заморозить дополнительно. Вы также можете использовать чатни как острый соус для добавления к другим блюдам.Вы можете обнаружить, что он исчезнет в мгновение ока!

Наслаждайтесь момо!

Когда все ваши момо будут готовы, вас действительно ждет самое лучшее! Они по-настоящему нравятся публике, и не только потому, что их имя безумно интересно произносить. Они съедаются в мгновение ока, независимо от того, делаете ли вы их только для себя и своего партнера или соседа по комнате, или если вы делаете их для вечеринки!

Я подавал их на прошлой неделе как часть закуски, и, сидя рядом с тарелкой латкес (они же восхитительные жареные картофельные оладьи), момо были самыми любимыми.Просто сложно отказаться от совершенства пельменей! Хотя, признаюсь, мне было немного грустно из-за того, что у меня не осталось ни одного момо!

Как любит говорить мой муж Омар, прежде чем вы это поймете, нет ни-мо-момо, и пора приготовить мо-момо! Так что пусть это станет уроком для любителей пельменей. И сделай себе момо!

Если вам понравился этот рецепт, ознакомьтесь и поделитесь моей историей о тибетских овощах Момо со своей семьей и друзьями! Спасибо!

Если вы готовите эти тибетские овощные момо и / или томатный чатни, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта.И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ОВОЩНЫХ РЕЦЕПТОВ?

ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

Примечания:

Начинка для этих момо не высечена в камне. Если вы ненавидите кинзу, оставьте ее! Вы можете добавить немного измельченного красного или желтого лука, не добавлять тофу (но затем добавить дополнительную капусту, иначе у вас не будет достаточно начинки) или использовать вместо нее колбасу сейтан, добавить измельченную зеленую фасоль, заменить измельченную капусту савой или напа.. действительно все, что вы хотите! Любые овощи с высоким содержанием воды следует добавлять на первом этапе и солить, чтобы они не стали сырой начинкой.

Состав

Тесто

• 2 стакана универсальной муки, при необходимости еще
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка масла
• 3/4 стакана воды

Наполнение

• 2 стакана (180 г) измельченной зеленой капусты
• 3/4 стакана (70 г) тертой моркови
• 1/2 стакана (45 г) тонко нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части
• 2 ч.л. соли, по вкусу
• 1 столовая ложка измельченного имбиря
• 3-4 зубчика чеснока, измельченного
• 1/4 стакана фарша кинзы
• 4 унции твердого тофу, измельченного
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 2 ч.л. масла

Инструкции

1. Сделайте тесто для пельменей: в миске взбейте муку и соль.Добавьте воду и масло и замесите тесто до однородного состояния. Переверните на посыпанный мукой стол и замесите тесто, добавляя при необходимости больше муки, пока не получите гладкое и едва липкое тесто. Выложите тесто обратно в миску и накройте влажным полотенцем. Пока вы готовите начинку, дайте тесту постоять 30 минут.
2. Добавьте нашинкованную капусту, тертую морковь и нарезанный лук в большую миску. Добавьте соль и перемешайте. Дайте смеси постоять 5-10 минут, затем отожмите лишнюю воду из капусты.Вы можете легко сделать это с помощью тонкого кухонного полотенца, пакетика из орехового молока, муслина или многослойной сырной ткани.
3. Слейте воду и снова добавьте овощи в миксерную чашу. Перемешайте с имбирем, чесноком, тофу с кинзой, черным перцем и маслом. Попробуйте и при необходимости посолите.
4. Когда тесто постоит полчаса, разделите его пополам. Оставьте одну половину под влажным полотенцем, а вторую половину раскатайте на слегка присыпанной мукой столешнице, пока она не станет очень тонкой, в основном настолько тонкой, насколько вы можете ее свернуть.Поднимите тесто и вращайте, переворачивайте и присыпайте большим количеством муки, пока вы катаетесь, чтобы оно не прилипло.
5. Нарезать тесто кружками диаметром 3 1/2 — 4 дюйма. Удалите кусочки теста и снова положите под влажное полотенце.
6. Взяв по одному куску теста, положите его на ладонь не доминирующей руки. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр теста, затем сложите и сожмите тесто, чтобы получился круглый момо. Если хотите, можете сжать тесто на конце, чтобы запечатать центр, или оставьте его открытым, как показано на рисунке.Посмотрите видео, чтобы узнать больше о том, как придать форму момо.
7. Поместите готовые момо на слегка смазанную маслом тарелку и повторите с оставшимся тестом, раскатывая вторую половину, когда необходимо, и повторно скатывая обрезки, пока не будет израсходовано все тесто и / или начинка.
8. Приготовьте пароварку, наполните ее водой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Поместите момо в слегка смазанную маслом корзину для пароварки, оставляя пространство между клецками. Готовьте на пару 5 минут или пока тесто не станет липким на ощупь, затем удалите его щипцами.Повторите то же самое с оставшимися клецками.
9. Подавайте клецки теплыми с чатни. Остатки пельменей можно разогреть, снова запарив их на пару.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 5 Размер порции: 6 момо
Количество на приём: Калорийность: 275 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг Углеводы: 46 г Волокно: 4 г Сахар: 3 г Белки: 9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Состав

• 1 столовая ложка масла
• 4 зубчика чеснока, крупно нарезанные
• 1/2 дюйма имбиря, крупно нарезанного
• 1 столовая ложка хлопьев красного перца или меньше по вкусу
• 3 ст.л. семян кунжута
• 1 чашка нарезанного красного лука
• 14 унций консервированных помидоров
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1 стакан воды

Инструкции

1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата 1-2 минуты. Добавьте семена кунжута и хлопья красного перца и дайте поджариться в течение 1 минуты.
2. Добавьте лук в сотейник и обжарьте до мягкости около 4 минут, затем добавьте консервированные помидоры. Варить до мягкости и сочности около 5 минут.
3. Перелейте смесь в блендер, добавьте соевый соус, лимонный сок и воду и перемешайте до однородной массы. Попробуйте и при желании посолите. Используйте сразу или дайте остыть в холодильнике.

Банкноты

Делает острый чатни, как написано.Используйте половину хлопьев красного перца (также известные как хлопья красного чили или измельченный красный перец) для меньшего нагрева или используйте только щепотку для мягкого чатни.