Как приготовить домашнее растительное масло?

Встречали ли вы такое масло в магазине? Да, в супермаркетах его нелегко найти, но оно очень полезное. Помимо большого количества витаминов, в таком масле содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. И их там даже больше, чем в льняном масле. Кстати, не стоит пугаться и думать о наркотиках, конопляное масло не содержит ничего подобного (запрещённые вещества имеются только в стеблях и листьях конопли).

Конопляное масло приготовить не сложнее, чем подсолнечное. Единственное различие – вам обязательно нужно прогреть маслопресс до 100°С. В противном случае масло не потечет.

1. Высушить семена в течение 30 минут (при температуре в 100°C).
2. Прогреть маслопресс до 100-150 °C.
3. Загружайте семена постепенно, буквально по чайной ложечке. И не забудьте воспользоваться воронкой из комплектации прибора.
4. Шнек должен нормально вращаться. Следите за этим.

С помощью бытового маслопресса можно производить в домашних условиях даже самые редкие виды масел. Конопляное, как вариант. На видео ниже вы можете увидеть производство подсолнечного и конопляного масла в домашних условиях, но с разными предустановками температуры.

Кстати, во Франции еще в самом начале 21 века продажа такого масла была запрещена. Чаще всего этот продукт производили на промышленных предприятиях, где оно хранилось в плохих условиях, быстро портилось и становилось слишком опасным для человека.

Домашнее льняное масло содержит в своем составе большое количество полиненасыщенных кислот (альфа-линолевую кислоту, например). А еще оно полезно для сердечно-сосудистой системы, потому что не только заметно понижает уровень холестерина в организме, но и снижает кровяное давление, а также положительно воздействует на человека при болезнях сердца и сосудов. Также льняное масло улучшает иммунную систему, потому что йод будет намного лучше усваиваться.

Если поискать советы по отжиму льняного масла, то многие рекомендуют прогревать прибор до 150°С. Но не стоит забывать, что столь высокие показатели не только уменьшают срок хранения продукта, но еще и ускоряют его прогоркание. Мы протестировали приготовление льняного масла в маслопрессе Dream Modern при 35°С (предварительно мы прогрели маслопресс до 80°С). В итоге из 250 г семян мы получили 84 г масла. Это отличный результат, особенно если учесть, что температура шнека не превышала 47°С, а на выходе мы получили 26-27°С. Так что такой продукт вполне можно назвать маслом холодного отжима. И мы рекомендуем вам использовать именно такой способ приготовления масла.

План готовки:

1. Просушиваем семена льна.
2. Прогреваем маслопресс до 80°С.
3. Выставляем температуру на 35-40°С.
4. Постепенно загружаем семечки в маслопресс и не забываем о воронке, которая присутствует в комплекте.
5. Контролируйте процесс отжима масла: шнек должен свободно вращаться и не издавать никаких нехарактерных звуков. В противном случае следует выключить устройство и прочистить его. После этого следует заново включить прибор, но уже при более высокой температуре (например, при 50°С).

Следуя этим инструкциям, вы сможете получить не только вкусный, но еще и абсолютно безопасный продукт. Оказывается, готовить льняное масло в домашних условиях не так уж и сложно.

Видео: готовим домашнее льняное масло с помощью маслопресса

Кунжутное масло в домашних условиях

Маслопресс Dream Modern приготовит 23 г масла из 100 г кунжутных семечек. При этом мы не выставляли максимальную температуру, выбрав показатель в 33 °С. А масло не нагрелось выше 30 °С.

Как приготовить кунжутное масло в домашних условиях?

1. Просушиваем кунжутные семена.
2. Прогреваем маслопресс до 80°С.
3. Выставляем температуру отжима на 35-40°С.
4. Потихоньку закидываем семена при помощи воронки из комплекта.
5. Маслопресс не должен издавать никаких звуков, а сам процесс должен проходить в обычном режиме. Если что-то происходит не так – отключите прибор, почистите его, а затем повторяйте отжим, но уже при более высоких температурных показателях.

Готовим кунжутное масло в домашних условиях при помощи маслопресса в ролике ниже.

К слову, совсем не обязательно выбрасывать жмых после отжима. Его можно использовать как добавку для салатов или использовать в качестве сырья для печенья или хлебцев, которые можно быстро приготовить в дегидраторе.

Не забывайте об условиях хранения масла. Это не менее важно, чем качество продукта, так что следует поговорить об этом подробнее.

Как правильно хранить домашнее растительное масло?

— храните масло в сухом и тёмном месте;
— держите масло в полностью герметичной упаковке;
— температура хранения должна составлять от 0 до 20°С.

Впрочем, для некоторых видов масел существуют свои собственные правила.

Хранение подсолнечного масла в домашних условиях

Первым делом нужно перелить готовое масло в контейнер и герметично его закрыть. Хранить его следует в тёмном и прохладном месте.

Хранение льняного масла в домашних условиях

Здесь немного сложнее. Перелейте масло в затемнённую стеклянную тару и поместите её в холодильник. Температура не должна превышать 5°С. Стоит учитывать, что у льняного масла небольшой срок хранения (если сравнить его с подсолнечным), а при повышении температуры оно прогоркает и становится вредным для вашего здоровья. Помните, что срок хранения домашнего льняного масла не превышает двух недель, так что не стоит употреблять его, если оно горчит.

Использование льняного масла в косметологии

Такое домашнее масло – это не только добавка к еде, но еще и косметическое средство. Из льняного масла производят компрессы, маски и бальзамы по уходу за собой. Давайте рассмотрим несколько вариантов масок, которые можно приготовить в домашних условиях.

Питательная и увлажняющая маска с льняным маслом

— 1 чайная ложка мёда;
— 1 сырой яичный желток;
— 1 чайная ложка льняного масла.

Смешиваем все ингредиенты в одной миске и ставим её в горячую воду для подогрева. Затем наносим теплую смесь на лицо как маску. Оставляем на
15 минут и смываем.

2 вариант:

— 1 столовая ложка пекарских дрожжей;
— Несколько столовых ложек тёплого молока.

Смешиваем до состояния средней густоты и добавляем:

— 1 чайная ложка льняного масла;
— 1 чайная ложка лимонного сока;
— 0,5 чайной ложки сметаны;
— 1 чайную ложку мёда.

Перемешиваем и наносим на лицо на 15 минут. После этого смываем теплой водой.

3 вариант:

Просто растираем масло по коже и ждем 20-25 минут. Смываем теплой водой. Выглядит просто, но увлажняющий и омолаживающий эффект гарантирован.

Маска для рук:

— 1 яичный желток;
— 1 чайная ложка мёда;
— 2 чайные ложки льняного масла;
— 1 чайная ложка лимонного сока.

Смешиваем все ингредиенты и наносим на руки за 30 минут. Лучше всего делать это перед сном. По истечении получаса смываем теплой водой.

Теперь вы знаете больше информации о приготовлении растительного масла в домашних условиях, а также то, как его хранить. Оказывается, что из масла можно готовить еще и косметические рецепты. Как вы поняли, здесь нет ничего сложного, поэтому не стесняйтесь пробовать новое и питаться полезной пищей.

Как выбрать подсолнечное масло? Советы Роскачества

Бутылка подсолнечного масла на кухне – как «маленькое черное платье» в гардеробе женщины: беспроигрышно почти в любой ситуации. Без масла не поджаришь яичницу, салат без знакомой заправки, скорее всего, проиграет во вкусе, а в случае с консервированием овощей подсолнечное масло – один из основополагающих компонентов. Сегодня полки магазинов переполнены бутылками с разными этикетками: «без консервантов и красителей», «первый отжим», «вымороженное». Что означают эти слова и как отличить маркетинговые инструменты от действительно важной информации?

Температура имеет значение

Первое правило для любой кухни – от высокой до «холостяцкой» – предписывает всегда иметь под рукой два вида подсолнечного масла: рафинированное и нерафинированное. Они отличаются друг от друга разной степенью очистки продукта. Рафинированное масло идеально подходит для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено с помощью разнообразных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию. Это позволяет сохранить запах семечек и узнаваемый «солнечный» вкус масла, поэтому нерафинированное масло хорошо подходит для салатов, придавая им особенный вкус и аромат.

Такие разные этикетки

Многообразие формулировок на этикетке подсолнечного масла может сбить с толку даже самого искушенного потребителя. Важно отличать маркетинговые инструменты от действительно важной информации о продукте. Итак:

Обращать внимание НЕ стоит:

• «Масло без консервантов и красителей». В состав масла практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом не смешиваются. Более того, масло в консервантах абсолютно не нуждается: микробы в нем не заводятся из-за отсутствия в составе воды.
• «Первый отжим». Нерафинированный продукт всегда добывается из семечек с помощью первого отжима, ничего особенного в этом нет. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.
• «Содержит витамин Е». Подсолнечное масло всегда содержит этот важный для поддержания красоты витамин, так же как А, D и F и полезные микроэлементы.

Обращать внимание стоит:

• «Холодный отжим». Надпись говорит о низкой температуре при выделении масла. Считается, что при холодном способе масло сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы, при этом имеет слабовыраженный запах, что для многих потребителей является определяющим фактором при выборе. 
• «Вымороженное». Данная маркировка относится к нерафинированному подсолнечному маслу и указывает на метод приготовления продукта. Суть метода заключается в медленном охлаждении масла при очень слабом перемешивании. На вкусовых качествах это практически не сказывается, лишь незначительно снижается характерный запах масла и «жирный» вкус. При этом все витамины и полезные вещества остаются в сохранности, масло становится более прозрачным, а срок его годности увеличивается.

5 советов для успешной покупки

Даже не глядя на маркировку, вывод о свойствах рафинированного и нерафинированного подсолнечного масла потребитель может сделать сразу по нескольким косвенным признакам. Любой покупатель повысит свои шансы на выбор действительно качественного товара, соблюдая 5 простых правил.

1. Ищите масло в темных местах. Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо обратить внимание на то, в каком месте оно хранится: под воздействием любого света состав масла быстро портится и оно теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине стоит масло, тем лучше. Поэтому рекомендуется выбирать продукт из дальнего ряда, заглянув в глубину полки: так имеется больше шансов получить «незасвеченный» продукт.
2. Внимательно смотрите на срок годности. Обращать внимание на срок годности продуктов нужно всегда, а в случае с подсолнечным маслом дате изготовления стоит уделять особенное внимание. Чем ближе масло к истечению срока годности, тем выше показатель его перекисного числа, который влияет на окисляемость продукта. Несоблюдение условий хранения (высокая температура на складе или длительное нахождение на свету, в том числе под искусственным освещением) сокращает срок хранения рафинированного масла по отношению к сроку, заявленному производителем. Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус.
3. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта, от такой покупки лучше отказаться. При этом не стоит пугаться небольшого осадка в нерафинированном масле – это полезные для организма фосфолипиды, которые содержатся во всех клетках и омолаживают их. Они не вырабатываются организмом и должны поступать в него с пищей.
4. Оцените цвет продукта. Хорошее рафинированное масло, скорее всего, будет иметь светлый цвет. Один из параметров качества продукта определяется его цветным числом. Оно свидетельствует о степени очистки масла от красящих природных веществ. Считается, что чем светлее рафинированное масло, тем оно больше очищено. Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло имеет более темный цвет, и в этом случае на глаз определить качество продукции становится сложно.
5. Храните масло правильно. Дома уберите бутылку масла в темное прохладное место (например, в холодильник). Оптимальная температура хранения подсолнечного масла – от +5 до +20 °С. Не забудьте посмотреть и срок хранения продукта. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Дольше всего хранится рафинированное масло – до 18 месяцев.

как давят растительное масло холодного отжима

Фотограф «ДП» побывал на петербургском производстве масла холодного отжима и узнал, как методом холодного отжима давят подсолнечное масло.

Компания «Давим сами» (ООО «Икс Терра») производит шесть видов натуральных масел холодного отжима. Это почти безотходное производство: сырье, из которого давят масло, затем продается как обезжиренные семечки. «ДП» писал о компании в рубрике Next.

Рубрика «Фотоцех»: «Деловой Петербург» показывает, как пекут куличи

Семена высушиваются с помощью инфракрасных нагревателей при небольшой температуре. Это нужно, чтобы в будущее масло не попала вода, которая может испортить его.

2. Семена загружают в специальные мешки из плотной натуральной ткани, которые служат фильтром. В мешках из такой же ткани банки перевозят монеты – они, как и семена, очень боятся окисления.

Сырье в мешках загружается в деревянную кадку, а затем — под гидравлический пресс.

4. Используется гидравлический пресс с воздушным компрессором, который облегчает ручной труд. Гидравлический пресс позволяет избежать нагревания сырья и масла. При других технологиях холодного отжима может происходить нагрев семечек и орехов до 120 градусов. Официально же масло тоже будет носить статус холодного отжима, поскольку семечки в пресс загружались сырые, а не жареные.

5. Один цикл давки занимает в среднем 20 минут. В зависимости от масличности сырья за это время можно получить разное количество масла. Например, у подсолнечных семечек один из самых высоких показателей масличности, и мы можем за один раз получить 1250 мл масла.

6. Масло на выходе получается без осадка, потому что семечки не разрушаются и применяется фильтр.

7. Масло сразу разливается в стеклянную тару для продажи.

8. Для масла используют бутылки из темного стекла, чтобы соблюдать условия хранения.

9. Далее остается закрыть бутылки специальной крышкой с рассекателем.

10. Наклеить этикетку и проставить дату изготовления.

11. После давки семечки практически не деформируются, и их продают как отдельный товар.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?

28 июля 2015

Автор фото, Thinkstosk

Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.

Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.

В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».

Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?

Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.

Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.

Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере. Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.

Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.

Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?

«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».

Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.

Автор фото, BBC World Service

Сало обладает репутацией вредного продукта

«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».

Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.

Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».

Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.

«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».

Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.

«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».

Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.

Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?

Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах. При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.

Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).

Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».

Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.

Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.

Что нужно знать о жирах

Автор фото, BBC World Service

• Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
• Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
• Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.

Какие овощи входят в состав растительного масла?

Какие овощи входят в состав растительного масла?

Любое масло, полученное из растений, а не животного происхождения, можно назвать растительным маслом. На практике, однако, около 85 процентов того, что маркируется растительным маслом в Соединенных Штатах, составляет чистое соевое масло, говорит Роберт Ривз, президент Института шортенинга и пищевых масел. Это потому, что производители не хотели бы наклеивать ярлык-генерик на более дорогое масло, такое как оливковое или арахисовое.

Остальные 15 процентов, вероятно, будут смесью соевого и других масел; ингредиенты (но не точное процентное содержание) должны быть указаны на этикетке в порядке важности. Они могут включать кукурузу, рапс, сою, арахис, оливковое, кунжутное, сафлоровое, кокосовое, подсолнечное, хлопковое или пальмовое масло.

Различные составы растительного масла могут иметь немного разные соотношения моно- и полиненасыщенных жиров, но различия недостаточно велики, чтобы повлиять на пищевую ценность масел или их кулинарные свойства, говорит доктор.Стивен Тейлор, профессор факультета пищевых наук и технологий Университета Небраски в Линкольне.

При производстве универсального растительного масла цель состоит в том, чтобы максимально эффективно создать продукт без вкуса, запаха, в основном бесцветный. Это делается с помощью процесса, называемого экстракцией растворителем, при котором базовое растение (например, соевые бобы) измельчается и смешивается с химическим растворителем. Наиболее часто используемый растворитель — гексан, который кипит при низкой температуре. Гексан растворяет масло, затем твердое растительное вещество удаляется, а оставшаяся смесь нагревается, так что растворитель испаряется, оставляя только масло.Масло не имеет вкуса и запаха, потому что летучие соединения, отвечающие за вкус и запах, также испаряются при нагревании. Тейлор говорит, что остается только следовое количество растворителя, если таковое имеется.

Масла с более ароматным вкусом (которые также обычно более дорогие) производятся с использованием механического, а не химического процесса, называемого холодным прессованием или прессованием с помощью экспеллера. Источники масла, чаще всего оливки или арахис, выжимаются под тяжестью до тех пор, пока не высвобождается масло. Поскольку нагревание отсутствует, аромат, запах и цвет остаются неизменными.

Растительное масло: что это такое? И почему это плохо.

Вот все, что вам нужно знать об овощах и почему они не так полезны, как вы думаете!

Жир — один из самых непонятых продуктов, и растительное масло возглавляет этот список. Растительные масла давно рекламируются как «полезные для сердца» масла, которые, как говорят, помогают «снизить уровень холестерина» и поддерживают общее состояние здоровья, к сожалению, это один из самых больших мифов в сообществе диетологов.Фактически, растительные масла могут быть одним из самых вредных и опасных продуктов в нашем рационе, поэтому вот полный обзор того, почему вам нужно немедленно отказаться от растительных масел.

Что такое растительное масло?

Термин «растительное масло» используется для масел, полученных из семян, включая масло канолы, кукурузное масло, соевое масло, рапсовое масло и сафлоровое масло. Фактически, термин «растительное масло» часто используется как общий термин для этих масел, и поэтому, когда вы покупаете «растительное масло» в продуктовом магазине, вы часто покупаете комбинацию этих масел из семян в зависимости от того, что они есть в наличии.Термин «растительное масло» просто используется для обозначения того, что масла не состоят из жиров животного происхождения, однако, к сожалению, хотя термин «растительное масло» часто ассоциируется со здоровьем, растительные масла — это что угодно, но они просто полезны. маркетинг.

Как производятся растительные масла?

Растительных масел практически не существовало до начала 1900-х годов, когда новые промышленные процессы позволили их добывать. Учти это; вы когда-нибудь видели маслянистый овощ? Ясно, что ответ отрицательный.В отличие от натуральных жиров, таких как сливочное масло или оливковое масло, растительные масла нельзя экстрагировать путем прессования или разделения, эти масла из семян семян требуют обширной обработки для извлечения их масел. Процесс создания растительных масел включает химическую экстракцию, рафинирование, рафинирование, дезодорирование и гидрирование в случае маргарина и спредов. Кроме того, многие растительные масла на самом деле содержат добавки и консерванты, чтобы продлить срок хранения. Фактически, это видео показывает, насколько хорошо переработано масло канолы на самом деле, несмотря на то, что рассказчик отчаянно пытается представить его в положительном свете.

Почему растительное масло вредно для здоровья

Первая и наиболее очевидная проблема растительных масел состоит в том, что эти масла не подходят для употребления в пищу людьми. До промышленной переработки люди просто потребляли натуральные жиры в виде таких продуктов, как масло, топленое масло, жир, сало, кокосовое масло или оливковое масло. Хотя многие люди по-прежнему обеспокоены насыщенными жирами, в этом нет необходимости, поскольку это один из самых больших и разрушительных мифов о питании, а насыщение этими жирами на самом деле является их самой полезной частью.В организме человека преобладают насыщенные и мононенасыщенные жиры с очень низким содержанием полиненасыщенных жиров. По сути, все наши клетки состоят из насыщенных жиров, и хотя организму требуются жиры в рационе, он требует правильного типа и количества жира для поддержки восстановления клеток и гормонов.

Одной из основных проблем растительных масел является их высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, также известных как ПНЖК. Полиненасыщенные жиры очень нестабильны и очень легко окисляются.Омега-6 — это ПНЖК, содержащиеся в растительных маслах, и, хотя они необходимы для здоровья человека, их избыток опасен и вызывает воспалительный процесс. За последние сто лет потребление ПНЖК резко возросло в основном из-за потребления растительных масел и продуктов, которые их содержат. Идеальное соотношение потребления омега-6 и омега-3 жирных кислот находится где-то в диапазоне от 1: 1 до 4: 1, однако это соотношение увеличилось до 20: 1, что в некоторых случаях резко усиливает воспаление и ухудшает здоровье кишечника.

Кроме того, растительные масла невероятно хрупкие и могут быть легко повреждены под воздействием света, тепла и воздуха, что делает их плохим выбором для кулинарных масел. К сожалению, это именно то, для чего их используют большинство домашних хозяйств и ресторанов; используется во фритюрницах, сотейниках, обработанных и расфасованных пищевых продуктах по всему миру.

Кроме того, поскольку растительные масла производятся химическим способом, вряд ли станет сюрпризом, что они содержат много химикатов. Растительные масла, особенно продукты из растительных масел, такие как маргарин или спреды, часто содержат добавленные консерванты, эмульгаторы, красители, ароматизаторы и натрий.Эти пищевые добавки могут помочь маслам от порчи, но в конечном итоге они испортят вас.

Список растительных масел

Хотя некоторые товары будут обозначаться просто как «растительное масло», другие могут иметь более конкретный формат, однако их всех следует избегать как можно чаще:

• Масло канолы
• Кукурузное масло
• Хлопковое масло
• Масло виноградных косточек
• Рапсовое масло
• Соевое масло
• Сафлоровое масло
• Масло растительное
• Маргарин
• Укорачивание
• Любые поддельные масла или спреды

Как избегать растительного масла

Помимо бутылок с рапсовым, кукурузным, соевым, сафлоровым и рапсовым маслом, растительные масла можно найти почти во всех обработанных пищевых продуктах, от заправки для салатов до батончиков мюсли.Таким образом, необходимо не только избегать покупки растительных масел или растительных масел для приготовления пищи, но также важно, чтобы читал ингредиенты на всем, что вы покупаете . Вместо этого выбирайте натуральные кулинарные жиры, такие как сливочное масло, топленое масло, жир, сало, кокосовое масло или оливковое масло, для приготовления пищи и заправок. При покупке жидких масел, таких как оливковое масло или масло авокадо, ищите варианты, которые продаются в бутылках из темного стекла, поскольку свет может сделать масла прогорклыми, и храните их в прохладном и сухом месте вдали от источников тепла.

Загрузите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство по кулинарным маслам!

Растительное масло — обзор

Введение

Растительные масла — это разновидность масла, получаемого из многих различных растений. Их используют в пищу и для приготовления пищи. Некоторые виды растительных масел, которые используют люди, — это масличные масла африканской пальмы, кукуруза, оливковое масло, арахис, рапс, соя и подсолнечник. Маргарин — это искусственное сливочное масло, изготовленное из растительного масла. Масличные культуры выращиваются в основном из-за масла, содержащегося в семенах. Масличность мелких зерен (напр.г., пшеница) всего 1-2%; этот показатель для масличных культур колеблется от примерно 20% для сои до более 40% для подсолнечника и рапса. Основными мировыми источниками пищевых масел из семян являются соевые бобы, подсолнечник, рапс, хлопок и арахис. Пищевые растительные масла используются в качестве салатов или кулинарных масел или могут быть отверждены для приготовления маргарина и жира. Эти продукты дополняют или заменяют продукты животного происхождения (например, масло и сало), чтобы удовлетворить потребности растущего населения мира. Хотя промышленные растительные масла находят множество применений, их общее мировое производство составляет лишь около 3% от производства пищевых масел.В этом сводном отчете представлены факторы риска, связанные с масличными и бобовыми культурами. Все широко известные масличные растения включают сою, семена подсолнечника, семена хлопка, семена льна, кунжут и семена канолы.

Бобовые культуры широко выращиваются, а их семена используются в пищу для человека, чтобы обеспечить организм калориями и белком. Бобовые, используемые человеком, обычно называются пищевыми бобовыми или зерновыми бобовыми. Пищевые бобовые можно разделить на две группы: бобовые и масличные. Бобовые состоят из сушеных семян культурных зернобобовых культур, которые потребляются с давних пор.Семена масличных культур состоят из бобовых, которые используются в основном из-за содержания в них масла, которое может быть извлечено прессованием или экстракцией растворителем. Масло известно как растительное масло и используется в качестве растительного масла. Остаток, называемый «жмых», обычно имеет высокое содержание белка и используется в пищу и корм для животных. Как правило, бобовые можно разделить на продукты с относительно низким и высоким содержанием пищевого масла. Несколько культур из обеих групп можно есть сырыми в виде вареных или зеленых овощей, но неизменно собирают в виде сушеных зерен.Наиболее широко культивируемые бобовые культуры — это два основных масличных растения: соя и арахис. В 2008 году они составляли примерно 75% и 16% соответственно от общего мирового производства зерновых зернобобовых культур. Остальные сушеные бобовые зерна, маш, нут, голубиный горох, вигна и т. Д. Составляют только 9% в том же году (таблицы 1 и 2).

Таблица 1. Мировое производство масличных

Источник : Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2008) Статистическая база данных FAOSTAT.Доступно на: http://faostat.fao.org

Таблица 2. Мировое производство бобовых

Источник : Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2008) Статистическая база данных FAOSTAT. Доступно по адресу: http://faostat.fao.org

Выращивание бобовых в развитых странах механизировано, начиная с посадки, сбора урожая, обработки, хранения и обработки. Но при выращивании зернобобовых в развивающихся странах используются традиционные методы, и они несут послеуборочные потери примерно 20–25%.Традиционная обработка и использование бобовых также требует дальнейшего изучения.

Уродливая правда: растительные масла плохи

На случай, если вы не знали: растительные масла — это плохо. Плохие новости. Плохо для Вашего здоровья. Вредно для окружающей среды.

Просто плохо.

Я получаю много вопросов о том, какие жиры и масла я использую для приготовления пищи. Это имеет смысл; в конце концов, насчет жира вообще много путаницы. А учитывая растущую шумиху вокруг «полезных для сердца» растительных масел и стремительный уровень их потребления, неудивительно, что у людей возникают вопросы об этих сильно рекомендуемых продуктах.Трудно есть здоровую пищу. Трудно есть правильную пищу, которая помогает вашему телу развиваться.

В этой статье

В этой статье я дам вам факты о растительных маслах, которые вам необходимо знать, в том числе почему вы должны полностью избегать этих масел. Я собираюсь описать производственный процесс и то, что входит в эти масла, что делает их такими плохими. Затем я рассмотрю некоторые альтернативы растительному маслу, чтобы вам не пришлось жертвовать своими кулинарными навыками ради диеты.

Готовы? Давай сделаем это.

Растительные масла — это масла, полученные из различных семян. К наиболее распространенным относятся семена рапса (рапсовое масло), соя, кукуруза, подсолнечник, сафлор, арахис и т. Д. В отличие от кокосового масла или оливкового масла, которые можно экстрагировать прессованием, эти новомодные масла приходится извлекать очень неестественными способами.

В отличие от традиционных жиров (сливочное масло, жир, сало, оливковое масло и т. Д.) Наши промышленные растительные масла — это совершенно новое дополнение к миру «пищевых продуктов».Фактически, они практически не существовали до начала 1900-х годов. Но с изобретением определенных химических процессов и потребностью в «дешевых» заменителях жира мир жиров с тех пор изменился.

Примите во внимание, что на рубеже 20–90–239–90–240-го века количество потребляемых растительных масел было практически нулевым. Сегодня среднее потребление составляет 70 фунтов в год на человека. (И поскольку я знаю множество людей, которые полностью исключили его из своего рациона, это означает, что многие люди потребляют даже больше!)

Конечно, это число резко возросло после того, как кампания против насыщенных жиров и холестерина вызвала всеобщее буйство.(Подсказка: холестерин и насыщенные жиры необходимы для хорошего здоровья.)

Даже сегодня, несмотря на то, что сердечно-сосудистые заболевания и рак продолжают расти тревожными темпами, в то время как потребление сливочного масла снижается (а потребление растительного масла находится на рекордно высоком уровне), люди все еще верят этой шумихе и покупают это очень нетрадиционное , нездоровый пищевой продукт.

Так что, возможно, название заставит вас поверить, что эти масла полезны для вас. Но они определенно далеки от этого.

(Хотите увидеть больше тревожных диаграмм? Прочтите эту статью.)

Прежде чем мы поговорим о процессе производства растительных масел, давайте сначала рассмотрим один из моих любимых традиционных жиров: сливочное масло.

Сливочное масло — это простой процесс, при котором сливки отделяются от молока. Это естественный процесс, требующий немного терпения. Когда сливки и молоко разделятся, все, что вам нужно сделать, это снять сливки и встряхивать их, пока они не станут маслом. (И это действительно так просто, как кажется, я много раз делал масло.Занимает около 5 минут.)

А теперь сравним это с производством рапсового масла. Вот излишне упрощенная версия процесса:

Шаг 1: Найдите «семена канолы». Ой, подождите, их не существует. Масло канолы на самом деле производится из гибридной версии рапса… скорее всего, генетически модифицированного и сильно обработанного пестицидами.

Шаг 2: Нагрейте семена рапса до неестественно высокой температуры, чтобы они окислились и прогоркли, прежде чем вы их купите.

Шаг 3: Обработка нефтяным растворителем для экстракции масел.

Шаг 4 : Нагрейте еще немного и добавьте немного кислоты, чтобы удалить любые неприятные твердые частицы воска, которые образовались во время первой обработки.

Шаг 5: Обработайте масло большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет.

Шаг 6: Дезодорируйте масло, чтобы замаскировать ужасный запах химической обработки.

Конечно, если вы хотите сделать еще один шаг вперед в отношении растительных масел, просто гидрогенизируйте их до тех пор, пока они не станут твердыми.Теперь у вас есть маргарин и все его трансжирные чудеса.

О многих продуктах говорят, что вы бы не стали их есть, если бы знали, как они сделаны, и кажется, что растительное масло — прекрасный тому пример. Часто очень неестественный процесс приводит к очень неестественной пище, и это определенно так.

Надеюсь, теперь вы увидите, насколько НЕ настоящие эти масла. И в моей книге «ненастоящее» — это достаточная причина, чтобы их избегать.Так как же они могут продолжать продаваться как «полезные для сердца»?

Наряду с продолжающимся мифом о насыщенных жирах и холестерине, эти масла рекламируются как полезные для здоровья, потому что они содержат мононенасыщенные жиры и жирные кислоты Омега-3. Именно на это и обращают внимание рекламодатели, чтобы привлечь вас к фальшивым заявлениям о пользе для здоровья. Но это определенно не отражает всей картины.

Не вдаваясь в подробности (хотя я дам ссылку на дополнительную литературу, если вам нужны все ужасающие подробности), вот множество проблем с растительными маслами:

Проблема полиненасыщенных жиров

Растительные масла плохи, потому что они содержат очень высокий уровень полиненасыщенных жиров (ПНЖК).Но знаете ли вы, что содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров? Нашему телу необходимо жира для восстановления клеток и выработки гормонов. И он может использовать только то, что мы ему даем.

Полиненасыщенные жиры очень нестабильны. Эти жиры легко окисляются. Эти окисленные жиры вызывают воспаление и мутации в клетках. Это окисление связано со всеми видами проблем, включая рак, болезни сердца, эндрометриоз, СПКЯ и т. Д. ПНЖК — плохая новость.

Подробнее о PUFAS здесь.

Омега 6 выпуск

Многие говорят об омега-3 и их здоровом образе жизни. Но часто упускается из виду тот факт, что соотношение и жиров Омега-3 и Омега-6 имеет решающее значение для хорошего здоровья.

Растительные масла содержат очень высокую концентрацию жирных кислот Омега 6. Эти жирные кислоты легко окисляются. Было показано, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака.Несбалансированный уровень жиров Омега-3 и Омега-6 связан со многими типами рака и множеством других проблем. И, как вы, наверное, догадались, у большинства американцев много омега-6 жирных кислот и мало омега-3. Но люди продолжают покупать растительные масла на этикетках, на которых написано «хороший источник омега-3», не понимая, что они на самом деле только усугубляют дисбаланс.

Так что остерегайтесь подобного обманного маркетинга, потому что что-то с высоким содержанием Омега-3 не означает, что оно также не содержит вредных ингредиентов.Наличие «полного представления» об ингредиентах продуктов, которые вы едите, имеет решающее значение для здорового питания.

Узнайте больше о дисбалансе Омега-3 / Омега-6 здесь и здесь.

Все прочие плохие «штуки»

Помимо неестественного уровня полиненасыщенных жиров и жирных кислот Омега-6, при переработке используются все добавки, пестициды и химические вещества. Многие растительные масла содержат BHA и BHT (бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол). Эти искусственные антиоксиданты предохраняют пищу от слишком быстрой порчи, но также было показано, что они производят в организме потенциальные раковые соединения.И они были связаны с такими вещами, как проблемы с иммунной системой, бесплодие, поведенческие проблемы, а также повреждение печени и почек.

Ах да, и многие растительные масла поступают из генетически модифицированных источников. Не уверен, почему это плохо? Проверь это.

Растительные масла: итоги

Короче говоря, эти масла крайне вредны для здоровья. Их связывают с репродуктивными проблемами, низкой рождаемостью, гормональными проблемами, ожирением, умственной отсталостью, проблемами с печенью и серьезными проблемами современности: раком и сердечными заболеваниями.

Я знаю, все это были довольно негативные новости, особенно если вы любите использовать растительное масло в качестве растительного масла или в других частях своего рациона. Но не волнуйтесь, я тоже здесь, чтобы помочь с этим!

Прочтите, чтобы узнать о некоторых полезных альтернативах растительному маслу, которые вы можете добавить в свой рацион сегодня.

В мире, который кажется переполненным этими в высшей степени неестественными и токсичными жирами, поиск лучших решений может показаться ошеломляющим. И если вы попытаетесь следить за последними «научными» открытиями, вы можете запутаться еще больше.К счастью, вам не нужно быть диетологом, чтобы знать, какие жиры лучше всего использовать. Взгляни на своих предков. Посмотрите, какой была еда до того, как пришла химическая и промышленная эра, и она превратила мега-киоск самозванцев.

По сути, иногда лучший способ найти полностью натуральные продукты — это посмотреть, что люди ели до того, как эти продукты появились.

Чтобы помочь вам, вот несколько рекомендаций, когда речь идет о жирах и масле.

Когда дело доходит до еды, помните, что ее происхождение и способ хранения могут иметь большое значение.Традиционные масла должны быть холодного отжима. По возможности они также должны быть органическими (особенно при работе с животными жирами, поскольку именно в жире хранятся токсины / пестициды). Делайте все, что в ваших силах, и не отвлекайтесь на выбор.

Вот несколько отличных альтернатив, которые вы можете использовать в своей кулинарии, и вы совсем не потеряете растительное масло:

Кокосовое масло: Кокосовое масло — это масло, получаемое из «мяса» кокосового ореха.Это натуральное масло, которое получают путем «прессования» кокосового ореха для удаления масла. Это простой процесс, в отличие от весьма неестественного процесса изготовления растительного масла.

Один совет с кокосовым маслом — искать кокосовое масло, отжатое с помощью экспеллера. Это метод отжима кокоса для удаления масла. Масло, полученное методом экспеллерного отжима, не дает сильного кокосового привкуса, который мог бы подавить ваши блюда.

Чтобы использовать для приготовления, просто используйте то же количество, которое вы бы использовали, если бы вы использовали растительное масло.Это делает переход быстрым и легким!

Масло авокадо: Масло авокадо получают путем прессования мякоти авокадо. Опять же, это гораздо более естественный процесс, чем растительное масло. Масло авокадо богато олеиновой кислотой, мононенасыщенным жиром, который полезен для здоровья (конечно, в зависимости от того, сколько вы потребляете). Масло авокадо также отлично защищает от свободных радикалов.

Масло авокадо отлично подходит для блюд, которые также не нужно разогревать, так как само по себе оно имеет довольно приятный вкус. Все эти особенности делают масло авокадо еще одной отличной альтернативой растительному маслу.

Оливковое масло первого отжима: Классический вариант. Оливковое масло первого холодного отжима — здоровая альтернатива растительному маслу. Он также доступен по цене и его легко найти. Его делают путем прессования целых оливок. Это одно из самых полезных масел, которое вы можете найти, поскольку оно содержит в основном мононенасыщенные жиры.

Конечно, оливковое масло также является одним из самых гибких ингредиентов. Он отлично подходит для многих блюд, которые не нужно подогревать, например, для заправки салатов, майонеза, хумуса и т. Д.Вы также можете использовать его для приготовления при низких температурах по всевозможным рецептам.

Другие альтернативы: Хотя кокосы, авокадо и оливковое масло являются тремя наиболее популярными альтернативами растительному маслу, на этом мы не останавливаемся. Вот еще больше масел и жиров, которые помогут вам избавиться от растительного масла навсегда:

• Сало
• Сало
• Масло сливочное
• Пальмовое масло (Хотя, пожалуйста, узнайте из устойчивого источника, так как сегодня так много пальмового масла собирают ужасными способами.Если сомневаетесь, просто используйте кокосовое масло.)
• Другие жиры (не обязательно для приготовления пищи, но необходимые для хорошего здоровья) включают мясо, яйца, молочные продукты и рыбу (орехи также хороши в умеренных количествах, поскольку они имеют высокий уровень полиненасыщенных жиров).

Следующие масла допустимы в умеренных количествах. Большинство из них содержат высокий уровень жирных кислот Омега-6, поэтому их нельзя употреблять в пищу. Однако они считаются натуральными жирами и действительно полезны для здоровья. Они не подходят для приготовления на сильном огне, но подходят для заправок, майонеза и других негорючих продуктов.

• Масло грецкого ореха
• Льняное масло
• Масло ореха макадамии

Вот большой список, которого я стараюсь избегать. Они просто ненатуральны, и многие из них производятся с использованием процесса, аналогичного растительному маслу. Пропустить:

• Масло канолы
• Кукурузное масло
• Соевое масло
• Масло растительное
• Арахисовое масло
• Масло подсолнечное
• Сафлоровое масло
• Хлопковое масло
• Масло виноградных косточек
• Маргарин
• Укорачивание
• Любые заменители масла поддельные

Просто пройти мимо этих масел в продуктовом магазине не так уж сложно.Но имейте в виду, что большинство обработанных пищевых продуктов также содержат эти масла. Заправка для салата, приправы, крекеры, чипсы… проверьте свои ингредиенты. Не покупайте их. Фактически, просто откажитесь от полуфабрикатов, и вы избавитесь от многих проблем.

Сделай это привычкой

Я знаю, трудно полностью отказаться от прогорклых растительных масел, если вы едите вне дома, и я лично стараюсь не беспокоиться о том, что иногда случаются ночи в ресторане. Держа этих плохих парней подальше от дома, я чувствую себя нормально, когда употребляю эти масла, когда гуляю с семьей или друзьями.Но если я найду ресторан, в котором используются качественные жиры, поверьте, они получат мой бизнес!

Самая важная часть — это быть информированным и знать, какие ингредиенты вы должны и не должны есть. Хотя сначала для этого потребуется много исследований, как только вы завершите свои первые несколько продуктовых магазинов, это просто станет частью вашей повседневной жизни. Думайте об этом как о небольшой работе сейчас, чтобы принести пользу вашему телу на всю жизнь.

Мне потребовались годы, чтобы разобраться в этом «здоровом» питании, и это потому, что мир полон запутанной информации.Каждый «эксперт» говорит нам что-то свое, и кажется, что наши списки «следует» и «не следует» меняются быстрее, чем мы можем за ними угнаться.

Если вы похожи на меня и хотите, чтобы к здоровому образу жизни был простой, свободный от стресса подход, то вы попали в нужное место. Мой путеводитель « Processed Free » поможет вам легко ориентироваться в настоящей еде, где бы вы ни находились, на пути к более здоровому образу жизни. Нажмите сюда, чтобы проверить это.

В этой статье подробно объясняется, почему следует избегать растительных масел.Иногда нам приходится сталкиваться с некоторыми суровыми истинами о нашей диете, чтобы внести позитивные изменения.

Но это не все плохие новости, существует множество вариантов, которые вы можете включить в свой рацион на основе растительных масел, и вы даже не заметите разницы. Так что поэкспериментируйте с несколькими вариантами из этой статьи и дайте мне знать, как это происходит!

Я хотел бы услышать о любых рецептах или любых других альтернативах растительного масла.

ПОДПИШИТЕСЬ НА БЕСПЛАТНЫЕ ОБНОВЛЕНИЯ, ПРЕДЛОЖЕНИЯ И СОВЕТЫ.

Спасибо за поддержку этого сайта покупками, сделанными по ссылкам в этой статье.

Как производится растительное масло? | Производство растительного масла

Растительное масло — один из старейших известных искусственных ингредиентов, используемых в кулинарии. Люди производили растительное масло и, предположительно, жарили в нем пищу почти 8000 лет.Растительные масла извлекаются из растений, часто из семян, и такие, как рапсовое масло, оливковое масло и пальмовое масло, являются широко используемыми разновидностями растительных масел.

В этой статье мы рассмотрим, как производится растительное масло. Тысячи лет назад это могло быть так же просто, как раздавить несколько оливок, но теперь производство растительного масла происходит в массовом масштабе с использованием ряда различных растений.

Основы производства растительного масла

По сути, приготовление растительного масла так же просто, как расколоть несколько орехов и извлечь из них вкусное масло.С другой стороны, как на самом деле достигается это извлечение, менее просто. В прошлом оливковое масло было самым популярным овощем, вероятно, из-за того, что его очень легко извлечь. В отличие от семян и орехов, которые требуют процесса очистки для извлечения масла, оливки просто требуют прессования, чтобы отказаться от своих продуктов.

Помимо оливкового масла, ранние методы экстракции растительного масла, вероятно, позволили получить около 10% масла, доступного на растении.Современные методы добычи позволяют извлекать до 98% потенциальной нефти — гораздо более эффективный процесс. Но что изменилось за все эти годы, чтобы в такой большой степени повысить производительность нашего производства растительного масла?

По сути, процесс производства растительного масла можно разбить на следующие этапы: очистка, прессование, экстракция растворителем, рафинирование и упаковка.Ниже мы описали, что влекут за собой эти этапы.

Очистка

Семена и орехи необходимо очистить и очистить от посторонних материалов перед переработкой в ​​масло.После того, как они пройдут через магниты, чтобы удалить любые следы металла, они будут очищены, а затем измельчены роликами или молотковыми мельницами для увеличения площади поверхности, на которую будет производиться прессование. После измельчения орехи и семена нагревают, чтобы облегчить извлечение масла.

Прессование

После приготовления можно приступать к прессованию.Термически обработанная мука из орехов и семян подается в пресс, давление в котором постоянно увеличивается. Масло выдавливается из шрота и падает через щели пресса. С помощью этого метода мы можем извлечь часть масла из растений, но для наиболее эффективного процесса необходима дальнейшая экстракция растворителями.

Экстракция растворителем

Большинство масличных семян будет отжато. и обработаны растворителем, чтобы обеспечить извлечение как можно большего количества масла.Обработка растворителем включает взятие прессованного «жмыха» и добавление растворителя для растворения масла. Затем растворитель отгоняют, оставляя масло готовым к очистке.

Нефтепереработка

После удаления всех следов растворителей масло очищается для удаления естественных цветов, запахов и горечи.Масло нагревается до 85ºC и соединяется с щелочным веществом в первой части процесса очистки.

Затем происходит дегуммирование, когда масло обрабатывают водой или кислотой. Любые смолы в масле будут выпадать в осадок, и любые остатки можно удалить с помощью центробежной обработки. После удаления слизи масло отбеливается с помощью системы фильтрации, которая может абсорбировать пигментированный материал из масла.Некоторые растительные масла — например, масла в заправках для салатов — нужно подавать охлажденными, и в этом случае масло «готовится к зиме» путем быстрого охлаждения до низкой температуры. Также имеет место процесс дезодорации, при котором пар пропускается через масло и часто добавляется небольшое количество лимонной кислоты для удаления любых следов металлов, которые могут сократить срок хранения масла.

Упаковка

После полной обработки масло готово к упаковке.Его разливают в чистую тару для бытового или коммерческого использования. После упаковки масло отправляется таким поставщикам, как Frymax, и готово к продаже предприятиям по жарке по всей стране.

Экологически чистое пальмовое масло Frymax — фантастическое растительное масло для всех, кто любит жарение во фритюре. Чтобы увидеть результаты нашего исключительно высококачественного масла для вашего пищевого бизнеса, свяжитесь с нашей дружной командой сегодня.

Растительное масло — обзор

Введение

Растительные масла — это разновидность масла, получаемого из многих различных растений. Их используют в пищу и для приготовления пищи. Некоторые виды растительных масел, которые используют люди, — это масличные масла африканской пальмы, кукуруза, оливковое масло, арахис, рапс, соя и подсолнечник. Маргарин — это искусственное сливочное масло, изготовленное из растительного масла. Масличные культуры выращиваются в основном из-за масла, содержащегося в семенах. Масличность мелких зерен (напр.г., пшеница) всего 1-2%; этот показатель для масличных культур колеблется от примерно 20% для сои до более 40% для подсолнечника и рапса. Основными мировыми источниками пищевых масел из семян являются соевые бобы, подсолнечник, рапс, хлопок и арахис. Пищевые растительные масла используются в качестве салатов или кулинарных масел или могут быть отверждены для приготовления маргарина и жира. Эти продукты дополняют или заменяют продукты животного происхождения (например, масло и сало), чтобы удовлетворить потребности растущего населения мира. Хотя промышленные растительные масла находят множество применений, их общее мировое производство составляет лишь около 3% от производства пищевых масел.В этом сводном отчете представлены факторы риска, связанные с масличными и бобовыми культурами. Все широко известные масличные растения включают сою, семена подсолнечника, семена хлопка, семена льна, кунжут и семена канолы.

Бобовые культуры широко выращиваются, а их семена используются в пищу для человека, чтобы обеспечить организм калориями и белком. Бобовые, используемые человеком, обычно называются пищевыми бобовыми или зерновыми бобовыми. Пищевые бобовые можно разделить на две группы: бобовые и масличные. Бобовые состоят из сушеных семян культурных зернобобовых культур, которые потребляются с давних пор.Семена масличных культур состоят из бобовых, которые используются в основном из-за содержания в них масла, которое может быть извлечено прессованием или экстракцией растворителем. Масло известно как растительное масло и используется в качестве растительного масла. Остаток, называемый «жмых», обычно имеет высокое содержание белка и используется в пищу и корм для животных. Как правило, бобовые можно разделить на продукты с относительно низким и высоким содержанием пищевого масла. Несколько культур из обеих групп можно есть сырыми в виде вареных или зеленых овощей, но неизменно собирают в виде сушеных зерен.Наиболее широко культивируемые бобовые культуры — это два основных масличных растения: соя и арахис. В 2008 году они составляли примерно 75% и 16% соответственно от общего мирового производства зерновых зернобобовых культур. Остальные сушеные бобовые зерна, маш, нут, голубиный горох, вигна и т. Д. Составляют только 9% в том же году (таблицы 1 и 2).

Таблица 1. Мировое производство масличных

Источник : Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2008) Статистическая база данных FAOSTAT.Доступно на: http://faostat.fao.org

Таблица 2. Мировое производство бобовых

Источник : Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2008) Статистическая база данных FAOSTAT. Доступно по адресу: http://faostat.fao.org

Выращивание бобовых в развитых странах механизировано, начиная с посадки, сбора урожая, обработки, хранения и обработки. Но при выращивании зернобобовых в развивающихся странах используются традиционные методы, и они несут послеуборочные потери примерно 20–25%.Традиционная обработка и использование бобовых также требует дальнейшего изучения.

По мнению диетологов, лучшие масла для кулинарии

Масляный проход может ощущаться как Дикий Запад. С таким большим количеством разновидностей на полках магазинов это может быть ошеломляющим. Что лучше всего подходит для заправки салатов? А как насчет маринования курицы? Некоторые сорта более полезны для здоровья?

Когда дело доходит до того, подходят ли одни масла лучше других для ваших конкретных кулинарных потребностей, ответ — да.Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпечки. Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие). Итак, вместо того, чтобы брать самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать подходящее.

Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена

При выборе масла следует учитывать несколько факторов, включая точку копчения, способ приготовления, вкус и питательную ценность.Точка копчения — это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для достижения оптимальных вкусовых качеств и питательных свойств масло не следует использовать выше точки его дымности. Изделия с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, запекания, жарки и тушения. Из масел с более низкой температурой дыма получаются прекрасные финишные масла, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, поскольку некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

С точки зрения питания важно помнить, что масла — это жир с высоким содержанием калорий.Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые действительно содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порции, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне. Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, а использование 2-3 столовых ложек в рецепте для четырех человек — идеальный вариант. Для выпечки, для которой требуется много масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину необходимого количества эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, грушевого пюре или яблочного пюре без сахара.

Сопутствующие товары

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, — это то, что цена может сильно отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество. Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, более дорогие, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла за 7,99 или 24,99 долларов, следует учесть несколько моментов.

Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогоркание от тепла или света.Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый или пахнет неприятным запахом, значит, оно низкого качества или испортилось. Наконец, есть определенные знаки одобрения, которые вы можете найти на бутылках с оливковым маслом. Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная комиссия оценила и одобрила вкус. Печать Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после покупки и тестирования оливкового масла непосредственно в супермаркетах для подтверждения соответствия стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте подробнее рассмотрим семь популярных разновидностей, которые вы увидите на полках магазинов.

Масло авокадо

Это популярное в последнее время масло имеет одну из самых высоких точек дымности, около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального приготовления на растительном масле или для жарки на очень сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги «Поваренная книга полностью естественного диабета».Ньюджент добавляет, что не следует ожидать, что вы получите все те же преимущества от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления фрике «жареный рис» и запеченных чипсов из тортильи.

Масло из семян подсолнечника

Вы не поверите, но есть масла, полностью изготовленные из крошечных семян подсолнечника. Обладая температурой копчения 450 ° F и слегка ореховым вкусом, он часто используется для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и запекания. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец ресторана Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке, добавляет, что подсолнечное масло имеет высокий уровень витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить перец шишито.

Масло из виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе производства вина, температура дыма для масла виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымления и« чистый »вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или жир», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американском рационе поступает из обработанных и жареных продуктов.