Источники:

1. Обухов, А.Н. Лекарственные растения, сырье и препараты / А.Н. Обухов. — М.: Краснодар: Краснодарское; Издание 5-е, 2016. — 294 c.
2. Ходжиматов, Максуд Дикорастущие лекарственные растения Таджикистана / Максуд Ходжиматов. — М.: Главная научная редакция Таджикской Советской Энциклопедии, 1989. — 368 c.
3. Аладина, О. Н. Крыжовник. Сорта, размножение, уход / О.Н. Аладина. — М.: Кладезь-Букс, 2015. — 166 c.

Масло из растений в домашних условиях

Позвольте представиться на нашем сайте. Меня зовут Ольга Авдеева. В настоящее время я уже более 5 лет работаю флористом. В настоящее время являюсь профессионалом в своей области, хочу подсказать всем посетителям сайта как решать сложные и не очень задачи.
Все материалы для сайта собраны и тщательно переработаны с целью донести в доступном виде всю необходимую информацию. Перед применением описанного на сайте всегда необходима консультация с профессионалами.

Эфирные масла с антимикробными и противовирусными свойствами для медицинской практики | partners

Эфирные масла – летучие продукты вторичного метаболизма растений. Более 17 500 видов цветковых растений вырабатывают эфирные масла, которые придают им характерный запах и вкус. Однако широкое применение нашли чуть более 300 эфирных масел [1].

Эфирные масла имеют очень сложный химический состав: они содержат два или три основных компонента, преимущественно это терпены, терпеноиды и фенилпропаноиды. Основные компоненты эфирных масел составляют примерно 70 % его состава. Оставшаяся часть содержит множество других соединений, такие как жирные кислоты, оксиды и производные серы [2]. Соединения, входящие в состав эфирных масел, синтезируются в цитоплазме и пластидах растительных клеток. Они производятся и хранятся в сложных секреторных структурах, таких как железы, секреторные полости и смоляные канальца и присутствуют в виде капель жидкости в листьях, стеблях, цветках и фруктах, коре и корнях растений.

Антимикробные свойства эфирных масел очень важны для решения проблемы быстро растущей устойчивости микроорганизмов к лекарствам. В 2016 году около 6 миллионов человек во всем мире умерли из-за инфекций верхних дыхательных путей, туберкулеза или диарейных заболеваний. Согласно отчету ВОЗ о лекарственной устойчивости, наиболее серьезную озабоченность вызывают резистентоность Klebsiella pneumoniae к цефалоспоринам третьего поколения и карбапенему, Escherichia coli к цефалоспоринам третьего поколения и фторхинолонам, Staphylococcus aureus к метициллину, Streptococcus pneumoniae к пенициллину и Salmonella sp. к фторхинолонам. Среди грибковых инфекций наиболее распространенной проблемой является кандидоз, вызываемый в основном Candida albicans и реже C. Glabrata и C. parapsilosis, причем более 20 видов Candida могут вызывать инфицирование человека [3].

Для борьбы с антибиотико-резистентными организмами, а также для уменьшения неконтролируемого применения антибиотиков большой интерес представляют эфирные масла. Далее представлен подробный обзор эфирных масел, обладающих наиболее выраженными свойствами в отношении микроорганизмов – возбудителей простудных и иных заболеваний.

Однако прежде чем перейти к обзору, следует подчеркнуть критичность таких параметров как происхождение и качество эфирного масла. Характеристики эфирных масел имеют значительную вариативность даже в пределах одного рода: на них влияет вид растения, время и места сбора, части растения, климат, способ экстракции, хранения эфирного масла. При выборе эфирного масла для медицинских целей в первую очередь необходимо обратить внимание на качество продукта. К сожалению, немало «эфирных масел» имеют весьма сомнительное происхождение. Дешевые масла могут представлять собой смесь растительного масла с небольшим процентом эфирного масла, искусственных ароматизаторов или более дешевых эфирных масел из других растений, близких по аромату, но не обладающих требуемыми свойствами. Подобные средства не обладают антимикробной активностью. Для медицинских целей важно выбирать 100% чистые, натуральные, прошедшие клинические исследования и подтвердившие свою эффективность и безопасность композиции эфирных масел. Примерами могу являться в Германии – Rowachol, в Польше – Rub arom, Herbolen, в России – Масло Дыши.

Эфирное масло тимьяна

Сырье для эфирного масла тимьяна

Род Thymus, насчитывающий более 400 видов, относится к семейству Lamiaceae. Эфирные масла содержат листья и цветки [4,5]. Противомикробная активность наиболее изучена для Thymus vulgaris L. (тимьян обыкновенный) [6]. Высокий внутривидовой полиморфизм позволил обнаружить 6 хемотипов этого вида [7,8]. Эфирное масло тимьяна получают методом паровой дистилляцией свежих надземных частей. Наивысший уровень продукции эфирных масел обычно происходит в период цветения растения [6].

Химический состав эфирного масла тимьяна

Основными компонентами эфирного масла тимьяна являются тимол (36–55%) и п-цимен (15–28%). Тимол характеризуется сильными бактерицидными, грибковыми и противопаразитарными свойствами при относительно низкой токсичности для людей и животных.

Антимикробные и противовирусные свойства эфирного масла тимьяна

Эфирное масло тимьяна проявляет противовирусную активность, поскольку он был активен в отношении простого герпеса (HSV1, ДНК-вирус) [10]. Эфирное масло тимьяна продемонстрировало 100% ингибирующую активность в жидкой фазе против вируса гриппа A1 / Denver / 1/57 (h2N1) при 30-минутном воздействии [11]. Но наиболее важный эффект масла тимьяна касается бактерий. Особенно высокую бактериостатическую активность против большинства грамположительных и грамотрицательных бактерий демонстрирует тимоловый хемотип T. Vulgaris L., описанный во многих обзорах [6,12–14]. Также была исследована активность эфирного масла тимьяна против штаммов, вызывающих острый бактериальный фарингит и воспаление горла. Эта инфекция вызывается штаммами β-гемолитических стрептококков, например S. pyogenes. Эфирное масло тимьяна было активно в отношении штаммов S. pyogenes, выделенных из глотки пациентов [15], подтверждена его эффективность против S. Aureus ATCC 25923 и K. Pneumoniae ATCC 13882.[6].

Эфирное масло мяты перечной

Сырье для эфирного масла мяты перечной

Род Mentha является частью семейства Lamiaceae (Lamiaceae) и включает около 30 видов. Из-за высокой вариабельности видов и простоты скрещивания химический состав получаемых из них эфирных масел очень разнообразен [2]. Один из видов – мята перечная – представляет собой естественный гибрид двух видов: Mentha spicata L. и Mentha aquatic.L. Peppermint. Эфирное масло из мяты перечной получают после перегонки высушенных листьев с водяным паром. [4, 5,16].

Химический состав эфирного масла перечной мяты

В эфирном масле мяты было идентифицировано около 300 соединений. Основные компоненты: ментол (30–55%) и ментон (14–32%). Количественный состав эфирного масла зависит от многих факторов, таких как условия выращивания и дата сбора урожая. [4, 5, 9].

Антимикробные свойства эфирного масла перечной мяты

Эфирное масло мяты перечной показало высокий уровень вирулицидной активности против вируса простого герпеса (HSV-1 и HSV-2) в тестах на вирусную суспензию. Эфирное масло мяты перечной воздействовало на вирус до адсорбции, но не после проникновения в клетку-хозяина [17]. Широкое использование масла перечной мяты связано больше с приятным ароматом мяты и ощущением прохлады, чем с его антимикробными свойствами. Однако считается, что более высокое содержание ментола в эфирном масле перечной мяты обладает большей антимикробной активностью. В тесте на диффузию ЭО перечной мяты подавляло рост бактериальных штаммов, таких как E. Coli WDCM 00013, L. Monocytogenes WDCM 00020, P. aeruginosa WDCM 00024, S. Enterica WDCM 00030 и S. Aureus WDCM 00032. [18].

Стоит отметить, что хотя один из эфиров масла мяты обладает слабой антибактериальной активностью, он может иметь синергетический эффект с другими эфирными маслами или веществами. Например, он увеличил активность эфирного масла Pongamia pinnata и дополнительно увеличил более чем в 30 раз чувствительность бактерий к гентамицину, плазмиду, несущую pMG309 E. Coli и кодирующую β-лактамазу, KPC-3, на меропенеме, а также вызвал сильный антикандидозный эффект с азольными антибиотиками, такими как флуконазол и кетоконазол. [51]

Еще один механизм действия ментола реализован в препарате для профилактики и лечения острых респираторных инфекций и ринита в Масле Дыши. Эфирные масла входящие в его состав, такие как масла перечной мяты, эвкалипта, каепута показали антибактериальную активность в отношении устойчивого золотистого стафилококка (MRSA) и ванкомицин-резистентного Enterococcus. [20]. Эта активность может быть результатом высокого содержания монотерпенов в его составе, особенно ментола, которые влияют на текучесть и проницаемость клеточной мембраны патогенов.

Каепутовое эфирное масло

Сырье для каепутового эфирного масла

Масло каепута получают из листьев и небольших ветвей дерева каепут (Melaleuca leucadendron L.), которое принадлежит к семейству миртовых и произрастает в Юго-Восточной Азии и Северо-Восточной Австралии [21]. На поверхности листьев видны резервуары с маслом, благодаря чему листья очень ароматны. Их запах ассоциируется с камфорой, розмарином и кардамоном [23]. Эфирное масло каепута получают как из дикорастущих растений, так и из выращиваемых на плантациях. Его получают в результате паровой перегонки из свежих веточек. Содержание эфирного масла каепута составляет 1,5–3,0% [24].

Химический состав каепутового эфирного масла

Одним из наиболее характерных компонентов эфирного масла каепута является 1,8-цинеол (эвкалиптол). Его содержание колеблется в пределах 15–60% [25]. Помимо эвкалиптола, эфирное масло каепута содержит терпены, терпеноиды. Состав эфирного каепутового масла очень сильно зависит от страны произрастания сырья.

Антимикробная активность каепутового эфирного масла

Наиболее активные ингредиенты – 1,8-цинеол, линалоол и терпинен-4-ол. Его действие сопоставимо с действием масла чайного дерева [26]. В концентрации 0,2–0,4% масло каепута подавляет рост грамположительных бактерий: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Corynebacterium diphtheriae, Corynebacterium minutissimus, Enterococcus faecium, Listeria monocytocusgenes [22], Micrococcus caplococitis, S. a., S. epidermidis, S. faecalis, Klebsiella spp. и золотистый стафилококк [20]. Более высокая концентрация 0,4–0,6% подавляет грамотрицательные бактерии, такие как Alcaligenes faecalis, Enterobacter cloacae, Escherichia coli и Proteus vulgaris, дрожжи, такие как Candida albicans, C. vaginalis и C. glabrata, и плесень, такие как Aspergillus niger и Penicillium notatum.

Эфирное масло гвоздики

Сырье для эфирного масла гвоздики

Эфирное масло гвоздики получают из гвоздики пряной (Eugenia caryophyllata Thunb). Род Eugenia (Syzygium) принадлежит к семейству Myrtaceae. Родина гвоздики – Молуккские острова (Индонезия) [27]. Сырье, из которого получают эфирное масло – это неразвитые цветочные почки Eugenia caryophyllata Thunb, которые после измельчения подвергают паровой дистилляции в течение 9–24 ч. Выход эфирного масла высокий и составляет 15–20%. [28].

Химический состав эфирного масла гвоздики

В настоящее время идентифицировано около 100 соединений, входящих в состав этого эфирного масла. Доминирующим компонентом эфирного масла гвоздики является эвгенол, содержание которого колеблется от 30 до 95% [29]. Химический состав зависит от происхождения масла и степени развития листьев или смолы. Масло листьев отличается от масла бутонов низким содержанием эвгенил ацетата. Польская фармакопея определяет содержание в эфирном масле следующих компонентов: β-кариофиллена (5–14%), эвгенола (75–88%) и эвгенола ацетата (4–15%) [4, 5, 9]

Антимикробная активность эфирного масла гвоздики

Противовирусная активность эвгенола, основного компонента эфирного масла гвоздики, была протестирована против вирусов герпеса (HSV-1 и HSV-2). Дополнительные исследования выявили синергетическое взаимодействие в комбинации эвгенола и ацикловира, известного противовирусного препарата. Исследования показали, что применение эвгенола задерживает развитие кератита, вызванного вирусом герпеса [10].

Противомикробное действие эфирного масла гвоздики показало большую эффективность против патогенных штаммов, таких как Aeromonas hydrophila ATCC 7966 (IZr 8 мм), Candida albicans ATCC 10231 (IZr 7 мм) и Proteus mirabilis ATCC 10005 (IZr 6 мм) ЭО гвоздики также подавляет развитие микроорганизмов, таких как Bacilus subtilis, Morganella morganii, Mycobacterium phlei, Aspergillus niger и Penicillum christopherum [29].

Из-за сходства состава эфирных масел тесты антимикробной активности для гвоздики и листа корицы часто проводят параллельно. Оба эфирных масел показали сильную бактериостатическую активность при концентрациях 0,03–0,05% и бактерицидную активность при концентрациях 0,04–0,1% по отношению к S. aureus, L. monocytogenes, S. enteritidis, C. Jejuni и E. coli. Также сравнивались антимикробные свойства гвоздики, кардамона, корицы и 10% раствора фенола. Эфирное масло гвоздики в данном исследовании было самым активным.

Эвкалипт

Сырье для эфирного масла эвкалипта

Эвкалиптовое масло получают из листьев эвкалипта шаровидного (Eucalyptus globulus Labill) [9], который принадлежит к семейству миртовых и является доминирующим растением в лесах Австралии [30].

Химический состав эфирного масла эвкалипта

Основными компонентами эфирного масла эвкалипта являются 1,8-цинеол (эвкалиптол), лимонен, α-пинен, γ-терпинен и α-терпинеол [31]. Европейская и Британская фармакопеи указывают, что эфирное масло эвкалипта, используемое в лечебных целях, должно содержать не менее 70% 1,8-цинеола [32].

Антимикробная активность эфирного масла эвкалипта

Эфирное масло эвкалипта, богатое 1,8-цинеолом (88%), проявляет активность против HSV-1 in vitro, подавляя размножение вирусов более чем на 96 %, напрямую инактивируя свободные вирусные частицы, а также вмешиваясь в структуры оболочки вириона, необходимые для проникновения в клетки-хозяева [10]. Эфирное масло Eucalyptus globulus проявляло умеренную активность в отношении вируса паротита, выделенного из клинических образцов пациентов с инфекцией дыхательных путей [33]. Эфирное масло эвкалипта проявляет 100% ингибирующую активность при концентрации против вируса гриппа A1 / Denver / 1/57 (h2N1) после 10-минутного воздействия [11].

Антибактериальная активность определена в гораздо большей степени. Эфирное масло эвкалипта активно, например, против таких бактерий, как P. Gingivalis и мутант S., вызывающих пародонтит и другие стоматологические заболевания. Поэтому основной компонент этого масла, 1,8-циненол, используется в продуктах для гигиены полости рта, таких как ополаскиватели [34]. Кроме того, он проявляет токсическое действие против S. Aureus и E. Coli [35]. Эфирное масло эвкалипта более активно против грамотрицательных бактерий, чем грамположительных бактерий. Наиболее чувствительной бактерией к воздействию эвкалиптового масла является Acinetobacter baumannii – возбудитель внутрибольничной инфекции [34].

Выводы

Мы рассмотрели несколько самых изученных на текущий момент эфирных масел, активных в отношении бактерий и вирусов. Из-за их высокой летучести эффективное время действия эфирных масел ограничено, с другой стороны, низкий уровень токсичности, а также естественное происхождение делают их привлекательными для применения в медицинской практике. Целесообразность для борьбы с инфекционными возбудителями уже не вызывает сомнения.

Перспективным направлением можно считать потенцирующее действие различных видов эфирных масел в составе единой композиции. В июне 2020 г было опубликовано исследование, в котором установлена эффективная вирулицидная активность Масла «Дыши» в отношении вируса гриппа h2N1, респираторно-синцитиального вируса А2, риновируса рино/1а суспензионным методом: ссылка. В состав композиции входят: масло мятное – 35,45%, масло эвкалиптовое – 35,45%, масло каепутовое – 18,5%, левоментол – 4,1%, масло винтергриновое – 3,7%, масло можжевеловое – 2,7%, масло гвоздичное – 0,1%. Клинические исследования подтверждают эффективность: так применение Масла «Дыши» методом пассивных ингаляций (или ароматерапии) при острых респираторных инфекциях, в 3 раза снижает заболеваемость и количество осложнений. Кратность и длительность простудных заболеваний снижается на 60% у часто болеющих детей. Поставщиком эфирных масел для производства Масла «Дыши» является немецкая компания Freu&Lau с европейским уровнем контроля качества сырья: подробнее.

1. Mérillon J.-M., Rivière C. Natural Antimicrobial Agents. Springer International Publishing AG; Cham, Switzerland: 2018.
2. Stringaro A., Colone M., Angiolella L. Antioxidant, antifungal, antibiofilm, and cytotoxic activities of Mentha spp. essential oils. Medicines. 2018;5:112.
3. Benzaid C., Belmadani A., Djeribi R., Rouabhia M. The effects of Mentha × piperita essential oil on C. albicans growth, transition, biofilm formation, and the expression of secreted aspartyl proteinases genes. Antibiotics. 2019;8:10.
4. Góra J., Lis A. Najcenniejsze Olejki Eteryczne Czesc 1. Monografie Politechniki Lódzkiej, Wydawnictwo Politechniki Lódzkiej; Lodz, Poland: 2012.
5. Lis A. Najcenniejsze Olejki Eteryczne Czesc 2. Monografie Politechniki Lódzkiej, Wydawnictwo Politechniki Lódzkiej; Lodz, Poland: 2013.
6. Salehi B., Abu-Darwish M.S., Tarawneh A.H., Cabral C., Gadetskaya A.V., Salgueiro L., Hosseinabadii T., Rajabi S., Chandak W., Sharifi-Rad M., et al. Thymus spp. plants — Food applications and phytopharmacy properties. Trends Food Sci. Technol. 2019;85:286–306.
7. Thompson J.D., Chalchat J.C., Michet A., Linhart Y.B., Ehelers B. Qualitative and quantitative variation in monoterpene co-occurrence and composition in the essential oil of Thymus vulgaris chemotypes. J. Chem. Ecol. 2003;29:859–880.
8. Mancini E., Senatore F., Del Monte D., De Martino L., Grulova D., Scognamiglio M., Snoussi M., De Feo V. Studies on chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of five Thymus vulgaris L. essential oils. Molecules. 2015;20:12016–12028.
9. Polish Pharmacopoeia VIII. Rzeczpospolita Polska Minister Zdrowa, Urzad Rejestracji Produktów Leczniczych wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych; Warszawa, Poland: 2008.
10. Astani A., Reichling J., Schnitzler P. Comparative study on the antiviral activity of selected monoterpenes derived from essential oils. Phytother. Res. 2010;24:673–679.
11. Vimalanathan S., Hudson J. Anti-influenza virus activity of essential oils and vapors. Am. J. Essent. Oil Nat. Prod. 2014;2:47–53.
12. Kalemba D., Kunicka A. Antibacterial and antifungal properties of essential oils. Curr. Med. Chem. 2003;10:813–829.
13. Piatkowska E., Rusiecka-Ziólkowska J. Influence of essential oils on infectious agents. Adv. Clin. Exp. Med. 2016;25:989–995.
14. Sienkiewicz M., Denys P., Kowalczyk E. Antibacterial and immunostimulatory effect of essential oils. Int. Rev. Allergol. Clin. Immunol. 2011;17:1–2, 40–44.
15. Fani M., Kohanteb J. In vitro antimicrobial activity of Thymus vulgaris essential oil against major oral pathogens. J. Evid. Based Complem. Altern. Med. 2017
16. Spirling L.I., Daniels I.R. Botanical perspectives on health peppermint: More than just an after-dinner mint. J. R. Soc. Promot. Health. 2001;121:62–63.
17. Schuhmacher A., Reichling J., Schnitzler P. Virucidal effect of eucalyptus oil on the enveloped viruses herpes simplex virus type 1 and type 2 in vitro. Phytomedicine. 2003;10:504–510.
18. Marjanovic-Balaban Z., Stanojevic L., Kalaba V., Stanojevic J., Cvetkovic D., Cakic M., Gojkovic V. Chemical composition and antibacterial activity of the essential oil of Mentha piperita L. Qual. Life. 2018;9:5–12.
19. Rathod T., Padalia H., Chand S. Chemical constituents of Mentha piperita and Pongamia pinnata essential oils and their synergistic anticandidal activity with some antibiotics against multidrug resistant clinical isolates of Candida. J. Pharm. Phytochem. 2017;6:579–589.
20. Hamoud R., Sporer F., Reichling J., Wink M. Antimicrobial activity of a traditionally used complex essential oil distillate (Olbas® Tropfen) in comparison to its individual essential oil ingredients. Phytomedicine. 2012;19:969–976.
21. Sadgrove N., Jones G. A Contemporary introduction to essential oils: chemistry, bioactivity and prospects for australian agriculture. Agriculture. 2015;5:48–102.
22. França K.R.S., Silva T.L., Cardoso T.A.L., Ugulino A.L.N., Rodrigues A.P.M., de Mendonça Júnior A.F. In vitro effect of essential oil of peppermint (Mentha x piperita L.) on the mycelial growth of Alternaria alternata. J. Exp. Agric. Int. 2018;26:1–7.
23. Tran D.B., Dargusch P., Moss P., Hoang T.V. An assessment of potential responses of Melaleuca genus to global climate change. Mitig. Adapt. Strat. Glob. Chang. 2013;18:851–867.
24. Ireland B.F., Hibbert D.B., Goldsack R.J., Doran J.C., Brophy J.J. Chemical variation in the leaf essential oil of Melaleuca quinquenervia (Cav.) S.T. Blake. Biochem. Syst. Ecol. 2002;30:457–470.
25. Retnosari S., Retnosari R., Poerwandar Asmaningrum H. Profile of the Indonesian essential oil from melaleuca cajuputi. Adv. Eng. Res. 2018;171:14–19.
26. Cuong N.D., Xuyen T.T., Motl O., Stránský K., Presslová J., Jedlicková Z., Serý V. Antibacterial properties of vietnamese cajuput oil. J. Essent. Oil Res. 1994;6:63–67.
27. Kapadiya S.M., Parikh J., Desai M.A. A greener approach towards isolating clove oil from buds of Syzygium aromaticum using microwave radiation. Ind. Crop. Prod. 2018;112:626–632.
28. Kaur K., Kaushal S. Phytochemistry and pharmacological aspects of Syzygium aromaticum: A review. J. Pharmacogn. Phytochem. 2019;8:398–406.
29. Nowak K., Ogonowski J., Jaworska M., Grzesik K. Clove oil—Properties and applications. Chemik. 2012;66:145–152.
30. 30. Külheim C., Padovan A., Hefer C., Krause S.T., Köllner T.G., Myburg A.A., Degenhardt J., Foley W.J. The Eucalyptus terpene synthase gene family. BMC Genom. 2015;16:450. 31. Tyagi A.K., Bukvicki U.D., Gottardi D., Tabanelli G., Montanari C., Malik A., Guerzoni M.E. Eucalyptus essential oil as a natural food preservative: In vivo and in vitro antiyeast potential. Biomed. Res. Int. 2014:969143.
31. Aldoghaim F., Flematti G., Hammer K. Antimicrobial activity of several cineole-rich Western Australian Eucalyptus essential oils. Microorganisms. 2018;6:122.
32. Cermelli C., Fabio A., Fabio G., Quaglio P. Effect of eucalyptus essential oil on respiratory bacteria and viruses. Curr. Microbiol. 2008;56:89–92.
33. Tyski S., Bocian E., Mikucka A., Grzybowska W. Antibacterial activity of selected commercial products for mouth washing and disinfection, assessed in accordance with PN-EN 1040. Med. Sci. Monit. 2013;19:458–466
34. Bachir R.G., Benali M. Antibacterial activity of the essential oils from the leaves of Eucalyptus globulus against Escherichia coli and Staphylococcus aureus. Asian Pac. J. Trop. Biomed. 2012;2:739–742.

Мацерация. Растительные экстракты в домашних условиях. Виды и способы приготовления.

Мацерация может быть выполнена при комнатной температуре, при небольшом нагревании, например, солнечном («солнечный настой»), а также при постоянном нагревании (томлении). Приготовленная смесь фильтруется для получения чистого раствора без мелких частичек растения. Полученный настой используется в косметических и лечебных целях самостоятельно (массажное масло или основа для аромасмеси) или для обогащения кремов, мазей, сывороток, лосьонов и т.д.

Также мацераты – это хорошая альтернатива некоторым очень дорогим или опасным эфирным маслам. Например, эфирное масло арники ядовито, а при мацерации извлекаются только ценные вещества без токсичных. 

Для приготовления мацерата (или инфуза) берется высушенное или сырое сырье. Сухие растения дают более предсказуемые результаты, т.к. влага, содержащаяся в растении, может дать плесень в конечном продукте. Травы для мацерации нужно взять обязательно хорошего качества: аптечные, собранные в лесу (экологически чистые районы и вдали от дорог) или выращенные у себя на грядках без применения удобрений. 

Для того чтобы правильно подготовить растения для настаивания, нужно знать, что цветки не нужно измельчать, листья и траву (в зависимости от плотности) нужно измельчить от 3 до 7 мм, стебли, кора и корневища — 7 мм. 

Как правильно определиться, в чем мы будем настаивать наше растение и какую его часть мы для этого используем (лепестки, корневище или др.)? 

Для начала надо изучить, какой активный компонент мы хотим получить, потому что каждый экстрагент может извлечь (растворить) из сырья только определенные вещества. Например, корневища, кора и растения с плотной кожицей лучше настаиваются в подогретом масле, а лепестки цветов нагревать вообще не стоит (эфирные масла, как правило, содержащиеся в них, испаряются). 

Масляная мацерация 

Активные вещества, которые возможно извлечь при таком виде мацерации: Ароматические соединения (например, линалоол), 1,8-цинеол, альфа-пинен, смолистые вещестава, каротиноиды (провитамин А), токоферолы (витамин Е) и другие. 

Растения 

Цветы: апельсин, роза, шиповник, иланг-иланг, жасмин, чубушник, зверобой, календула, бессмертник (цмин песчаный), василек, фиалка, липа и др. 

Травы: петрушка, лаванда, эвкалипт, розмарин, тимьян, хвощ полевой, ромашка, душица, тысячелистник, бадан, береза (почки, листья, кора), белый и зеленый чай, брусника, вербена, дуб (кора), крапива, матэ, мать-и-мачеха, мелисса, мята перечная, сосна (почки), хмель, эхинацея, лавр, ваниль (стручки) и др. 

Корневища: аир, ангелика, морковь, имбирь, радиола розовая, пиона, валериана, хрен, лапчатка белая, сельдерей и др. 

Для того чтобы получить качественный настой, нужны нерафинированные и рафинированные растительные масла холодного отжима без добавок. Обязательное условие — стабильность масел (устойчивость к солнечному свету и теплу), т.к. нестабильные могут быстро прогоркнуть и сократят время хранения мацерата. Еще нужно обратить внимание на запах масла, так как некоторые масла могут заглушить запах вашего растения. 

Хорошо подходят: 

Как приготовить масляный мацерат

I. Классический способ 

К 1 части подготовленной травы добавляется 5 или 10 частей масла. Настаивается при ежедневном периодическом перемешивании при комнатной температуре в течение 7 суток. Растения нужно тщательно отжать, слить настой. Спрессованную траву залить недостающим объемом чистого масла, опять отжать. Оба масла объединить. Через 4-8 суток мацерат фильтруется и разливается для хранения. 

II. Дробная мацерация (ремацерация) 

Такой способ основан на разделении на части масла или сырья и масла. Общее количество масла делят на 3-4 части, после чего последовательно настаивают сырье с первой частью масла, затем со второй, третьей и четвертой, каждый раз сливая вытяжку. Вытяжки объединяются и разливаются в бутылки для хранения. Время настаивания зависит от свойств растения (до 7 суток). Такой вид мацерации дает возможность быстрее получить более концентрированный настой. 

III. Горячее томление трав или экстрагирование с нагреванием, «солнечная» мацерация 

Слегка подогретое сырье (можно в духовке) заливается согретым маслом (40-50 градусов). Смесь перемешивается, ставится на водяную баню (на батарею, на солнце, накрыв черной тканью или плотным бумажным пакетом). Смесь греется 3 часа, перемешивая или встряхивая каждые 20 минут. Потом полностью остужается, потом снова греется 3 часа. Для полного извлечения активных веществ — сроки от 3 до 10 дней. Трава отжимается, фильтруется, и готовый настой разливается по бутылкам. Некоторые источники рекомендуют производить «солнечную» мацерацию, настаивая сырье под прямыми солнечными лучами, что является не совсем верным, т.к. эфирные масла (наиболее ценный актив) на свету испаряются. 

IV. Мацерация свежих лепестков (домашний метод) 

Подогревается масло до 30-50 градусов. В стеклянную банку на дно выкладывается пропитанная теплым маслом ткань (марля или лен). На нее рассыпаются лепестки цветов толщиной 2-3 мм. Лепестки с тканью заливаются маслом до образования «зеркала» (чтобы лепестки были полностью покрыты маслом). Так выкладываются 3-4 слоя. Банка закрывается и ставится в темное место на 1 неделю. Ткань с лепестками кладется на дуршлаг или сито, чтобы масло стекло, затем отжимается. Масло фильтруется, смешивается и наливается в бутылку для хранения. 

Правила хранения 

1.Готовый процеженный масляный экстракт нужно перелить в банку или флакон темного цвета с плотно закрывающейся крышкой. 

2. Сделайте этикетку с датой изготовления, базовым маслом и названием растения. 

3. Храните настой только в холодильнике и вдали от света. 

4. Срок хранения будет зависеть от используемого масла, насколько оно стабильно. Чтобы продлить срок годности, в масляный экстракт можно добавить витамин Е. 

Водно-глицериновая мацерация 

Активные вещества, которые возможно извлечь при таком виде мацерации: Сапонины, фурокумарины, витамины С, К, Р, РР, танины, полисахариды, антоцианы, органические кислоты, соли, сахара, слизи и др. 

Растения: Огурец, черная смородина, гибискус, корень солодки, крапива, корень пиона, ламинария, фукус, алтей, виноградные листья, зеленый и белый чай, иглица, конский каштан, клевер, левзея (маралий корень), одуванчик, плющ, подорожник, центелла, грыжник гладкий и много других. 

Вода должна быть чистой и не содержать солей и примесей. Дома можно применить для обессоливания термический способ (дистилляция) и метод вымораживания. Глицерин используйте обязательно растительного происхождения от проверенного производителя, чтобы избежать вредных веществ. В водно-глицериновых мацератах может использоваться разный процент глицерина от 10 до 70%. Если содержание глицерина выше 50%, то добавлять консервант необязательно. Но 50% водно-глицериновый настой нужно вводить в препараты от 5 до 10%, чтобы избежать обратного эффекта (сухости вместо увлажнения) и липкости на коже. Процент ввода мацерата будет меняться в зависимости от продута, который ыы захотите приготовить (кремы и эмульсии – процент меньше, смывающиеся эмульсии – процент больше). 

Как приготовить водно-глицериновый мацерат 

Измельченное растение смешивается с водно-глицериновым раствором (1 часть растения и до 5 частей воды с глицерином). Некоторые растения сильно набухают, и поэтому жидкости потребуется больше, чем другим. Растение каждый день перемешивается и настаивается от 24 часов до 1-2 недель вдали от света и тепла. 

Правила хранения 

1. Готовый процеженный водно-глицериновый настой перелейте в бутылку или флакон темного цвета с плотно закрывающейся крышкой. 

2. Сделайте этикетку с датой изготовления и названием растения. 

3. Водно-глицериновые экстракты чувствительны к бактериальному загрязнению, поэтому очень важно соблюдать стерильность на всех этапах. Настой нужно готовить перед использованием, чтобы не хранить или обязательно добавить консервант. Без консерванта срок годности до 3-х недель. 

4. Экстракт хранить в холодильнике. 

Спиртовая и водно-спиртовая мацерация 

Настойки (тинктуры) — это жидкие спиртовые или водно-спиртовые извлечения из растительного сырья, которые получаются без нагревания и удаления растворителя. Настойки могут быть простыми, получаемыми из одного растения, и сложными, смесь из нескольких растений. Для получения настоек чаще используют высушенный растительный материал, в некоторых случаях – свежее сырье. Экстрагирование нельзя проводить чистым спиртом, потому что он может извлечь нежелательные вещества и нужные растворит лишь частично. 

Почему-то считается, что спиртовые настойки хорошо использовать только для жирной и комбинированной кожи, но это не так. Можно частично или полностью выпаривать спирт до получения концентрированной смеси или сухого экстракта. Для удобства в использовании густой экстракт или порошок может быть растворен в другой жидкой среде (вода или глицерин).

Активные вещества, которые возможно извлечь при таком виде мацерации: Каротиноиды (провитамин А), токоферолы (витамин Е), ароматические соединения, фитостеролы, флавоноиды, дубильные вещества, красители, алкалоиды и много др.

Растения: Все виды растений, которые растворяют масло и вода. Спирт растворяет их лучше, и извлекается более разнообразная гамма нужных веществ. 

Как приготовить водно-спиртовую настойку 

На 1 часть измельченного растения берется такое количество жидкости, чтобы получилось 5 частей готовой настойки. Банка или бутылка заполняется свежим измельченным сырьем, заливается 40-75% спиртом (спирт + вода) или водкой, плотно закрывается крышкой и настаивается. Как правило, свежие растения настаивают 3-5 дней, сухие — 8-15 дней. Настойка сливается, отжимается и процеживается. Независимо от цвета растения, настойка должна остаться прозрачной. 

Правила хранения 

1. Готовый процеженный настой перелейте в бутылку или флакон темного цвета с плотно закрывающейся крышкой. 

2. Сделайте этикетку с датой изготовления и названием растения. 

3. Экстракт хранить в холодильнике (до нескольких лет). Следить за выпадением осадка. Это означает, что образовались нерастворимые биологически активные вещества. В промышленности настойка фильтруется и заново проходит стандартизацию. В домашних условиях, мы этого сделать не можем и считаем экстракт непригодным для использования.

Существует очень много способов получения экстрактов из растительного сырья, но большинство из них невозможно применить в домашних условиях. Мы попытались познакомить вас с наиболее легкими в исполнении. 

Использованная литература: 

1. Государственная фармакопея СССР. Выпуск 2. Автор М.Д.Машковский, Э.А.Бабаян, А.Н.Обоймакова, В.М.Булаев и др. 

2. Электронный учебник. Национальный фармацевтический университет, кафедра заводской технологии лекарств. Город Харьков. 

3. А.А. Марголина, Е.И. Эрнандес. Новая косметология. Том 1. 

4. Блог сайта aroma-zone

Что такое инфузы и мацераты

С каждым месяцем все сложнее и сложнее придумывать темы для новых статей – вроде обо всем уже писала.

Но сегодня, благодаря нашей Вере, я вспомнила очень интересную тему, о которой на нашем сайте практически нет упоминаний. Инфузы и мацераты! Сразу скажу, что когда-то между этими понятиями и была разница, но со временем она стерлась, и сейчас они используются как синонимы.

Что такое инфузы и мацераты?

Это масляные настойки растений. Если, например, гидролаты невозможно приготовить в домашних условиях без специального оборудования, то получить масляный экстракт растения – проще простого!

Этот процесс использовали еще тысячелетия назад, таким способом получали первые отдушки и духи.

Вот, например, цитата из широко известного романа «Парфюмер» (который, кстати, может быть интересен многим мыловарам именно из-за таких описаний):

«Стояла пора нарциссов. Мадам Арнульфи разводила цветы на собственных маленьких участках в пределах города или покупала их у крестьян, с которыми бешено торговалась за каждую корзинку. Цветы доставлялись в ателье рано утром, их высыпали из корзин десятками тысяч, сгребали в огромные, но легкие, как перья, душистые груды. Тем временем Дрюо распускал в большом котле свиное и говяжье сало; в это сметанообразное варево, которое Гренуй должен был непрерывно помешивать длинным, как метла, шпателем, Дрюо швырял лопатами свежие цветы. Как смертельно испуганные глаза, они всего секунду лежали на поверхности и моментально бледнели, когда их подхватывал шпатель и погружал в горячий жир. И почти в тот же миг они уже размякали и увядали, и, очевидно, смерть их наступала так быстро, что им не оставалось никакого другого выбора, кроме как передать свой последний благоухающий вздох как раз той среде, в которой они тонули, ибо — Гренуй понял это, к своему неописуемому восхищению, — чем больше цветов он перемешивал в своем котле, тем сильнее благоухал жир. И ведь не мертвые цветы продолжали источать аромат в жиру, нет, это был сам жир, присвоивший себе аромат цветов.»

Как приготовить мацерат в домашних условиях?

1. Для первых экспериментов лучше всего использовать сухое сырье – высушенные листья, цедру цитрусовых и т.д.
2. Поместите выбранное сырье в стеклянную банку и залейте любым стабильным маслом с большим сроком годности – например, оливковым
3. Масло должно полностью покрывать сырье
4. Закройте банку, подпишите, укажите дату приготовления и поставьте в сухое место на 2-4 недели
5. По прошествии этого времени (или два месяца спустя, когда найдете непонятные банки в углу шкафа при генеральной уборке) процедите масло через сито или марлю. Мацерат готов!

Для получения более концентрированного экстракта сырье можно менять раз в несколько дней.

Как приготовить мацерат, если ждать несколько недель нет времени?

Залить выбранное сырье маслом и подержать на водяной бане несколько часов (минимум 2). Это горячий способ приготовления мацератов.

Что можно использовать в качестве основы для мацерата?

• Зерна кофе
• Стручки ванили
• Любые сухие травы: мяту, тимьян, чабрец и т.д.
• Лепестки и бутоны цветов: розы, календулы, ромашки, лаванды…
• Цедру цитрусовых
• Палочки корицы
• Гвоздику
• Цветки бадьяна
• Красный перец
• Специи: куркуму, шафран…

Вы можете выбрать как что-то одно, так и смешать несколько видов сырья.

На каких маслах можно делать мацераты?

Можно использовать и рафинированные, и нерафинированные масла, но не забудьте, что у нерафинированных есть свой запах и цвет.

Учтите, что при использовании твердых масел и жиров, мацераты делают только горячим способом.

Как использовать полученный мацерат?

1. Для приготовления мыла с нуля (при расчетах в калькулятор вводите масло, на основе которого он приготовлен)
2. Как добавку для мыла из основы (не больше половины чайной ложки на 100 грамм основы)
3. Как основу для косметики (массажных смесей, кремов, масляных смесей)
4. В чистом виде как массажное масло
5. В чистом виде в качестве уходового масла или для масок и обертываний (не чаще раза в неделю)
6. Как заправку для салатов (а почему бы и нет? Оливковое масло, да настоянное на чесночке и укропе)

Мацераты часто используются для окрашивания и придания аромата мылу и косметике, однако учтите, что яркий, интенсивный цвет или аромат с их помощью получить практически невозможно, скорее они дают свой оттенок к общей картине.

У нас вы можете купить:

Обновлено: 27 апреля 2019

Это интересно:

Производство масла из листьев и другой биомассы растений

[Изображение показывает крупный план листа]

[На экране появляется текст «Листовое масло»]

[На экране появляется текст «180 мегатонн растительных масел в настоящее время потребляется каждый год, много применений…»]

[Изображение показывает домашний скот, продукты питания, волокна и топливный насос]

[На изображении показан снимок, пролетающий над полем рапса, с текстом «Canola 26 MT / Y»]

[Изображение показывает поле подсолнухов с текстом «Подсолнечник 15 МТ / Г»]

[На изображении показан трактор на соевом поле с текстом «Соя 47 тонн в год»]

[Изображение сверху показывает плантацию масличных пальм с текстом «Масличные пальмы 70 тонн в год»]

[Текст «Но.. нам нужно больше… »появляется на экране]

[На экране появляется текст «Листовое масло»]

[На графике показано использование 75 мегатонн в 1998 году, 185 мегатонн в 2017 году и 220 мегатонн в 2036 году. Источник: USDA, OECD / FAO.]

[На экране появляется текст «Изучая семена, богатые маслом, мы можем теперь получить масло из листьев»]

[На экране появляется текст «На самом деле, мы можем сделать намного больше нефти…»]

[Изображение показывает сравнение между табаком дикого типа и растением с высоким содержанием масла, с 1% масла у дикого типа и 33% масла у растения с высоким содержанием масла]

[На экране появляется текст «Бутылка = 1 т масла / га»]

[Изображение показывает сравнение между соей (полбутылки масла), подсолнечником (три четверти бутылки масла), канолой (одна бутылка масла), масличной пальмой (пять бутылок масла) и табаком (пять бутылок. масла]

[На экране появляется текст «И это только начало»]

[Изображение и текст показывают изображения табака (33.3% масла — CSIRO), картофеля (3,3% масла — CSIRO), сорго (8,4% масла — CSIRO), сахарного тростника (8% масла — PETROSS) и райграса (7% общих липидов — AgResearch ata matai, matai Whetu)]

[Изображение показывает табачное поле]

[Текст «Добро пожаловать в следующий бум растительных масел» появляется на экране]

[появляется логотип CSIRO с текстом: Национальное научное агентство Австралии]

Все о растительных маслах | Прецизионное питание

Что такое растительные масла?

Растительные масла — это жиры, полученные из растений, обычно из семян растений.

Как и большинство пищевых жиров, растительные масла улучшают вкусовые качества продуктов и служат средой для приготовления пищи. За последние несколько десятилетий ассортимент растительных масел расширился.

Например, вы, вероятно, можете найти большую часть следующего в хорошо оснащенном супермаркете и / или магазине здорового питания:

(Полный список растительных масел см. Здесь.)

Однако вы скорее найдете рафинированные, обработанные растительные масла, чем свежие холодного отжима. Например, вы, вероятно, найдете маргарин на основе кукурузного или соевого масла, а также много гидрогенизированных или рафинированных масел в готовых продуктах. Вы также можете найти апельсиновое масло в чистящих средствах или масло ши в косметике.

Какие растительные масла вам подходят?

Не все растительные масла одинаково полезны только потому, что их получают из растений. Чтобы понять, какие растительные масла более полезны и почему, вам нужно знать несколько вещей.

Два самых популярных растительных масла — оливковое и кокосовое масло.

Что такое оливковое масло?

Существуют тысячи сортов оливок, но только 150 составляют 90% мирового производства. Это широко используемое масло является основным продуктом питания в Греции, Италии, Португалии и Испании. Он содержит антиоксиданты, жирорастворимые витамины и, прежде всего, мононенасыщенные жиры.

Оливковое дерево связано с историей сельского хозяйства и выращивалось уже 5000 лет назад.

Оливковое масло считалось сокровищем. Там, где не было оливковых деревьев, люди использовали масло для приготовления пищи. Там, где росли оливковые деревья, люди использовали оливковое масло. Религиозные посты, запрещавшие употребление в пищу животных, представляли проблему для масла, делая оливковое масло более модным.

Собрать оливки механическим способом сложно, так как веточки нежные, а оливки хрупкие. Зеленые оливки собирают для употребления в пищу незрелыми. Черные оливки, созревающие во время первых заморозков, используются для производства масла.

Самой старой техникой добычи масла был каменный раствор, сначала оливки давили ногой. Плохой работой в третьем тысячелетии до нашей эры была дробилка оливок.

Оливковое масло первого отжима. У него отчетливый вкус, и его следует есть свежим. Лучше всего транспортировать это масло в канистрах, защищенных от света. Рафинированное масло второго отжима обладает меньшими полезными свойствами, но более стабильно при хранении.

Производство оливкового масла

Большинство оливок содержат около 30% масла по объему.После обработки оливок у вас остается вода, масло и шелуха. Шелуху можно компостировать и снова положить в поле. Или его можно сжечь, чтобы получить тепло для обработки. К сожалению, часть отходов вывозится на свалку.

Что такое кокосовое масло?

Кокосовые пальмы растут в тропических регионах и могут цвести до 13 раз в год. Полинезийцы и меланезийцы называют его «Древом жизни».

Целый кокос можно использовать для приготовления воды, молока, мяса, сахара и масла.

Если у вас есть опыт, он также работает как миска или чашка. Бонус. (И если Gilligan’s Island мне не солгал, вы можете сделать множество технологических устройств из кокосовой шелухи.)

Кокосовое масло получают из кокосового ореха. Его получают путем измельчения и холодного прессования мякоти кокоса во влажном состоянии (мокрый помол). Затем масло и молоко разделятся. Для экстракции масла также можно использовать нагревание и / или ферментацию.

Производство кокосового масла

Из оставшейся шелухи можно сделать рыболовные сети, веревки и циновки.Оставшуюся мякоть можно компостировать или утилизировать.

Почему растительные масла важны

Мы потребляем много растительных масел. Годовое потребление в США увеличилось за последние несколько десятилетий.

Мы потребляем на 30 фунтов больше добавленного жира, чем в 1950-е годы

Пищевая промышленность часто позиционирует растительные масла как «полезные». Формы, в которых мы потребляем растительные масла, включают маргарин, обработанные пищевые продукты, салатные масла и растительные масла.

Тем не менее, важно помнить, что данные о потреблении жиров предполагают, что все они действительно потребляются.Прямого измерения количества жиров и масел, которые мы тратим, не существует. Как и во фритюре.

Что следует знать

Об оливковом масле

Древняя медицина приписывает оливковому маслу первого отжима множество преимуществ для здоровья. Тем не менее, он содержит очень мало необходимых жиров (омега-3 и омега-6). Оливковое масло не очень жаростойкое, и его лучше всего использовать для холодных блюд или только при умеренном огне.

Оливковое масло не первого отжима имеет более низкое качество и более низкое содержание питательных веществ. Это описывает многие коммерческие разновидности.Virgin и Extra Virgin — наименее обработанные.

Оливковое масло полезнее, чем многие другие масла, но использование большого количества не обязательно является хорошей идеей. Высокий уровень жира из любого источника может снизить эластичность сосудов, ослабить иммунную функцию и способствовать развитию атеросклероза.

Когда оливковое масло заменяет другие насыщенные и трансжиры в рационе, оно может помочь снизить уровень ЛПНП.

О кокосовом масле

Жители Шри-Ланки и Токелау регулярно употребляют кокосовые орехи и, как правило, относятся к группе здоровых людей, но они также поддерживают здоровый вес и избегают обработанных пищевых продуктов.

Кокосовое масло на 90% состоит из насыщенных жиров и почти полностью не содержит каких-либо необходимых питательных веществ. Унция за унцию, кокосовое масло содержит больше насыщенных жиров, чем сливочное масло, говяжий жир и
сала. Кокосовое масло, вероятно, повысит уровень ЛПНП в той же или большей степени, чем животные жиры, если его использовать в равных количествах.

Это масло более термостойкое и может использоваться для жарки на более высоких температурах.

Некоторые жиры в кокосовом масле имеют среднюю длину (ССТ) и проходят мимо лимфатической системы. Они идут прямо в печень для производства энергии.Кроме того, одна из жирных кислот в кокосе, лауриновая кислота, имеет немного более высокий термический эффект, чем другие жиры. Тем не менее, кокосовое масло содержит очень низкий уровень незаменимых жиров (омега-3 и омега-6).

Одним из распространенных утверждений о кокосовом масле является то, что оно содержит относительно высокие уровни MCT (капроновой, каприловой и каприновой кислот, если быть точным), которые не повышают (или даже снижают) уровни ЛПНП. Другие данные показывают, что МСТ помогают уменьшить жировые отложения. Кокосовое масло содержит около 60% MCT.Помните, что чем более очищено и фракционировано масло, тем меньше MCT.

Существует множество исследований, показывающих, что кокосовое масло повышает уровень ЛПНП, когда заменяет другие масла в рационе. В целом данные неоднозначны.

Отжатое нерафинированное масло или масло первого отжима является лучшим и сохраняет легкий кокосовый аромат и вкус. Доработанные версии безвкусны. Кокосовое масло хранится 2 года в темном прохладном месте и остается твердым при комнатной температуре.

Резюме и рекомендации

Получение большей части наших жиров из цельных пищевых источников (например,g., целиком оливковое и кокосовое), а не из отдельных масел (например, оливкового и кокосового), по-видимому, является лучшим вариантом для здоровья и композиции тела.

Когда мы начинаем извлекать жиры из цельных пищевых источников и использовать их в заметных количествах, мы теряем питательные вещества, что может привести к проблемам со здоровьем.

Когда используются растительные масла, лучшие варианты включают органические, нерафинированные, натуральные или холодные. По возможности выбирайте из темного стекла. Тепло, свет и кислород — враги нерафинированного масла, способствующие окислению и прогорканию.Храните их в темном прохладном месте, но не обязательно в холодильнике. Повторное извлечение масла из холодильника может привести к конденсации (и окислению). Избегайте хранения масла над плитами (из-за более высоких температур).

Масла очень энергоемкие. Хотя могут быть и более «полезные» масла, использование большого количества любого масла, скорее всего, приведет к увеличению количества жира в организме и развитию болезней. Растительные масла лучше всего использовать в ограниченных количествах для приготовления блюд, заправки салатов и / или выпечки.

Дополнительный кредит

Оливковое дерево не дает урожая в течение 7 лет после посадки.

Оливка ассоциируется с такими добрыми вещами, как мир и плодородие.

В 1891 году законодательный орган штата Мичиган объявил, что «использование олеомаргарина… или любого другого заменителя масла в любом из государственных учреждений этого штата… настоящим запрещено».

Чтобы получить 1 литр оливкового масла (~ 34 жидких унций), требуется около 10 фунтов оливок (около 800 оливок, в зависимости от размера).

Олеомаргарин стал более популярным во время Второй мировой войны, когда не хватало масла.

Андалусия на юге Испании способна производить в среднем 4 миллиона метрических тонн оливок в год, из которых 3,2 миллиона тонн попадают в отходы шелухи и сточные воды. Сточные воды действительно требуют большого количества кислорода и могут создать проблемы для местных очистных сооружений.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Планк Н. Настоящая еда — что есть и почему.Блумсбери. 2008.

Nosaka N, et al. Влияние диетических триацилглицеринов со средней длиной цепи на липопротеины сыворотки и биохимические параметры у здоровых мужчин. Biosci Biotechnol Biochem 2002; 66: 1713-1718.

Kasai M, et al. Влияние диетических триацилглицеринов со средней и длинной цепью (MLCT) на накопление жира в организме здоровых людей. Азия Пак Дж. Clin Nutr 2003; 12: 151-160.

Amarasiri WA & Dissanayake AS. Кокосовые жиры. Цейлон Мед Журнал 2006; 51: 47-51.

Ла Веккья К.Связь между средиземноморскими моделями питания и риском рака. Nutr Ред. 2009; 67 Приложение 1: S126-S129.

Assuncao ML, et al. Влияние диетического кокосового масла на биохимические и антропометрические профили женщин с абдоминальным ожирением. Липиды 2009; 44: 593-601.

Sanford S & Allshouse J. Мы повернули за угол в вопросе потребления жиров? Потребление и расходы на продукты питания.

База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.

Zevenbergen H, et al. Продукты с высоким содержанием жира необходимы для здорового питания.Энн Нутр Метаб 2009; 54 Дополнение 1: 15-24.

Gage F. Новое американское оливковое масло. 2009. Стюарт, Табори и Чанг.

Ешь, двигайся, живи… лучше.

Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку. Но этого не должно быть.

Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

В нем вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни — уникальные и личные — для вас.

Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

Как приготовить собственное растительное масло для жарки

Примечание: Прежде чем мы начнем, я хотел бы сказать, что эта статья не обсуждает достоинства или отсутствие таковых масел на растительной основе и не продвигает их по сравнению с использованием жиров животного происхождения, таких как масло или масло. сало. Скорее, он предназначен для того, чтобы приблизить нас на один шаг к производству для себя чего-то, что большинство из нас обычно использует, как для лучшего для нашего здоровья — выращивания органически, так и для простой обработки — так и для здоровья окружающей среды.Другими словами, не нужно лукавить. Конечно, все мы понимаем, что ни сливочное масло, ни утиный жир не являются лучшим выбором для заправки салатов.

На пути к самоокупаемости мы сталкиваемся с множеством повседневных вещей, которые кажутся либо невозможными, либо слишком надуманными для домашнего производства. В некоторых случаях это правда: нельзя хорошо выращивать рис в Англии или пшеницу в тропиках, поэтому правильный ответ, вероятно, — свести к минимуму или исключить использование определенных вещей в отношении того, что можно производить на месте.Такова жизнь, и так обстоит дело с растительным маслом.

Можно многое сказать о выборе подходящего растительного масла для работы, и в культурном отношении мы, безусловно, следуем нашим тенденциям: оливковое масло полезно для вашего здоровья, растительное масло забивает артерии в бутылке, и все идет дальше. По правде говоря, отсутствие масла само по себе, вероятно, является лучшим выбором для нашего здоровья, но иногда они отвечают всем требованиям: заправки для салатов, иногда тарелка чипсов или даже небольшое увлажнение кожи.

Как бы то ни было, суть в том, что, так или иначе, для тех, кто хочет быть самодостаточным, умение приготовить растительное масло в домашних условиях может оказаться очень полезным.Хорошая новость заключается в том, что существует множество семян и орехов, хорошо подходящих для производства масла, поэтому многие из них, вероятно, возможны в зависимости от климата, в котором мы находимся. Плохая новость заключается в том, что, хотя это и не сложная задача, производство масла — даже при мелкомасштабном производстве — требует небольших предварительных вложений в оборудование.

Тощие на масле

Хотя вокруг много шума о том, какое масло лучше, насколько плохо то или иное масло, я стараюсь смотреть на это так: ни одно масло не является идеальным, и это особенно верно для масел с высокой степенью переработки, а именно: то, что в основном есть в наших супермаркетах.

Некоторые масла, такие как оливковое или кунжутное масло, не особенно подходят для приготовления пищи, потому что у них низкая температура дымления, но они очень ароматны при использовании в заправках или сырых соусах. В большинстве случаев эти масла производятся холодным отжимом (или экстра вирджин) и, таким образом, все еще содержат активные ферменты, приносящие пользу для здоровья, но также делая их немного более чувствительными к нагреванию. Как правило, это масла, которые мы считаем лучшим выбором, но когда они готовятся, все эти преимущества в любом случае теряются.

Другие масла, такие как кокосовое или арахисовое, лучше работают на огне и при жарке, потому что они содержат больше насыщенных жиров, которые остаются более стабильными при нагревании.Проблема действительно возникает, когда промышленные растительные масла, которые мы покупаем в магазине, прошли через ужасные процессы для их производства: от выращивания в массовых монокультурах с пестицидами до использования суспензии химикатов для извлечения масла, конечный продукт больше не является естественным. и больше не представляют никакой реальной ценности для здоровья.

Тем не менее, масляная эссенция представляет собой чистый экстрагированный жир, поэтому это никогда не самый полезный вариант, и его следует использовать с осторожностью.Но для отечественных производителей это хорошие новости. В любом случае мы не должны производить / потреблять слишком много масла, а масло, которое мы потребляем, намного полезнее, если оно получено из холодного отжима, чем с завода. Так что добывать нашу нефть беспроигрышно.

Пресс для холодного масла

За некоторыми исключениями, такими как оливки, авокадо и кокосы, мы будем производить масла из семян — тыквенных, подсолнечных, льняных и т. Д. — и орехов, таких как миндаль, фундук и пекан. Тем не менее, все это может быть помещено в наш ручной и электрический домашний холодный пресс, большинство из них целиком, в виде корпуса и всего остального.(Арахис необходимо очистить от скорлупы, крупные орехи, возможно, необходимо сначала измельчить, а оливки следует обезвожить.)

Из соображений целесообразности мы просто рассмотрим типичную экстракцию холодным отжимом, используемую для большинства семян и орехов. Для них доступны масляные экспеллеры холодного отжима (Piteba, вероятно, самый уважаемый бренд) по цене около ста долларов. По сути, эти машины берут орехи и семена с содержанием масла более 25% и прикладывают достаточное давление и минимальное нагревание (до 48.9 по Цельсию / 120 по Фаренгейту), чтобы удалить с них масло.

Есть некоторые методы, с помощью которых люди используют прессы, а не мельницы, блендеры или кухонные комбайны, но они лучше подходят для масел из более мясных источников, таких как оливки, авокадо и кокосы. Методы работают хорошо. К сожалению, эти источники масла доступны далеко не всем. Однако какие-то семена и орехи можно выращивать практически везде, где живут люди (по крайней мере, большие их популяции).

Основной процесс (для необработанной нефти)

Процесс изготовления растительных масел холодного отжима на самом деле довольно прост, но может занять немного времени.

Во-первых, это подготовительные работы. Семена или орехи необходимо мыть с особым вниманием, чтобы удалить любые камни или грязь, поскольку они могут не только испачкать масло, но, что еще хуже, повредить оборудование. Большинство семян и орехов — не грецкие, фундук и арахис (я знаю, бобовые) — можно приготовить без шелушения.После очистки семена должны быть высушены на солнце до содержания влаги примерно в десять процентов (хотя идеальная влажность варьируется для каждого типа семян или орехов, десять процентов — хорошее универсальное число). Более грубое правило — сушить их на солнце целый день.

После достаточного высыхания источник масла пропускается через машину. Обычно прессы с ручным приводом нагреваются небольшими масляными лампами, чтобы семена или орехи выделяли больше масла. Пресс будет проворачиваться медленно, примерно 45 оборотов в минуту, и семена подаются в шнек экспеллера, который под высоким давлением выталкивает их в сито пресса.Масло капает через отверстия в емкость, и жмых из семян / орехов продолжается до конца шнека.

Извлеченное масло будет содержать примеси, и его необходимо оставить на 24 часа, после чего жидкость можно декантировать и хранить в герметичной бутылке вдали от солнца. Жмых из семян и орехов, полученный в процессе, можно использовать в качестве корма для животных с высоким содержанием белка или органических удобрений.Сделать собственное более здоровое органическое кулинарное масло на самом деле так просто, и по правде говоря, если бы большинство из нас ограничивалось диетой только маслами, которые мы можем производить дома, наше здоровье, вероятно, намного улучшилось бы.

Дополнительная информация:

Выращивание орехов и семян для выращивания растительного масла в домашних условиях
Уродливая правда о растительных маслах (и почему их следует избегать)
Обработка орехов и экстракция масла
Правда о жирах: хорошее, плохое и промежуточное
Почему Готовить с салом полезнее, чем с подсолнечным маслом

овощей — Какие растения содержат больше всего масла?

В отличие от животных, которые имеют большое количество жира и связанных с ним веществ по всему телу (холестерин, например, является основной частью клеточной стенки животных, изоляция нервов также содержит много жира), растения имеют клеточные стенки на основе целлюлозы и очень мало жир в большинстве их тканей.Они используют жир в основном для хранения энергии для своих саженцев, а иногда и для подкупа животных для получения семян. Таким образом, значимое количество масла практически всегда ограничивается семенами, за некоторыми исключениями (оливковое, авокадо), которые содержатся во фруктах. Жир действительно присутствует в других частях растений, но в незначительных количествах.

Традиционно масло получают прессованием. Для этого люди использовали съедобные семена, отдавая предпочтение богатым жиром, крупным и легко отделяемым от не семенного материала.Так вы получаете традиционные масла, такие как подсолнечное, ореховое или арахисовое. С индустриализацией стали доступны семена в качестве побочных продуктов других пищевых продуктов (например, рисовые отруби или виноградные косточки), и были разработаны методы получения масла из семян с более низким содержанием в них, например химическая экстракция. Так росла палитра доступных масел. В настоящее время вы также можете приобрести нетрадиционные специальные масла, например масло арганы и масло кедрового ореха. Как правило, они стоят дороже, потому что 1) нет экономии за счет масштаба, 2) меньше спрос и 3) традиционные масла являются плодами с низким урожаем.

Между прочим, даже несмотря на то, что вы отметили это словом «овощи» и в магазинах используется термин «растительное масло» в качестве общего термина для различных масел, масло не производится из частей растений, которые мы едим как овощи. Кукурузное масло, сафлоровое масло и т. Д. Производятся из семян, а не из зеленых частей растения, которые вы обычно готовите как «овощ».

Очевидно, что вы не можете начать огромное производство с экстракции гексана и прочего, поэтому вам придется придерживаться традиционных методов, которые в основном прессуют.Это может быть весело, но вы также должны учитывать, что это не так:

• не сэкономишь . Из-за сложной логистики и экономии на масштабе для промышленных производителей семена, используемые для производства 1 литра масла, обойдутся вам дороже, чем покупка одного литра масла за то же время. Это еще до того, как вы начнете считать альтернативные издержки.
• не собирается быть удобной . Логистика, связанная с наличием большого пресса для масла, или работой с большим количеством сырья и отработанной выжимки для небольшого количества масла, или тратой времени на производство масла, значительна.
• не даст вам доступа к более экзотическим маслам . Как обсуждалось выше, при использовании домашних методов вы ограничены определенными маслами, и это те же масла, которые были популярны с доиндустриальных времен и, следовательно, широко доступны. Даже когда вы думаете о растениях, которые дают хороший урожай масла, но традиционно не используются для получения масла, вам достаточно немного поискать в Интернете, и вы обнаружите, что масло, вероятно, получить легче, чем сырье. Хорошие примеры — масло арганы или конопляное масло.Если они кажутся дорогими, прочтите пункты выше — они будут еще дороже, если вы сделаете их сами.

Я не пытаюсь сказать вам, чтобы вы этого не делали, но чтобы указать на реалии этого. Если вы все еще хотите это сделать, продолжайте — иногда радость от изучения чего-то нового или создания вещей, которые вы потребляете своими руками, стоит хлопот.

Я ограничусь только орехами, потому что 1) для них гораздо легче получить информацию о питательной ценности, чем для других семян, и 2) маловероятно, что вы найдете хороший источник для других видов семян.Вот что дает простой поиск по данным о питании для орехов с высоким содержанием жира. Обратите внимание, что это не идеально, потому что это в некоторой степени зависит от приготовления орехов. Кроме того, категоризация не идеальна — в список входят некоторые не совсем орехи, такие как кокос и семечки, но не такие, как арахис. Обратите внимание, что вы можете купить масло практически во всех них. В качестве масла я не видел орехов гикори и орехов, но я никогда не видел настоящих орехов, поэтому подозреваю, что там, где вы можете достать сами орехи, вы, вероятно, также найдете масло.

• Макадамия
• Пеканы
• Кокос
• Кедровые орехи
• Бразильский орех
• Грецкие орехи
• Орехи гикори
• Фундук
• Орехи
• Семена подсолнечника
• Миндаль
• Семена кунжута

Растительные масла и жиры | Киберлипид

Все растения содержат масла (например, оливковое масло) или жиры (например, масло какао), в основном в их семенах.В качестве исключения клубни Cyperus esculentus (клубни осоки или тигрового ореха) содержат до 27% масла ( Eteshola E et al., JAOCS 1996, 2, 255 ).

Накопление триглицеридов может также происходить в некоторых дрожжах и плесневых грибах. Таким образом, в плесени было зарегистрировано до 86% липидов, Mortierella isabellina . Анализ распределения жирных ацильных групп в триглицеридах из многих дрожжей и плесени показывает, что эти микробные липиды подобны своим растительным аналогам, главным образом, в расположении ненасыщенных цепей в положении sn-2.

В большинстве растений запасные липиды находятся в форме триглицеридов ( Murphy DJ, Prog Lipid Res 1990, 29, 299 ). Существует очень мало примеров альтернативных форм запасающих липидов у высших растений. Самым известным из них является пустынный кустарник жожоба, который хранит липиды семян в виде жидкого воска. Накопительные липиды могут накапливаться в одном или обоих основных типах семенной ткани, зародыша или эндосперма. В масличных семенах, таких как подсолнечник, льняное семя или рапс, семядоли зародыша являются основными местами накопления липидов.У таких видов, как клещевина, кориандр или морковь, эндосперм является основным местом накопления липидов. Наконец, в табаке ткани эмбриона и эндосперма накапливают липиды.

Растительные масла часто подразделяются на две основные группы в зависимости от их источника: масло из мякоти (пальмовое, оливковое, авокадо) и масло семян (из других источников). Количество липидов в частях растений варьируется от 0,1% в картофеле до примерно 70% в орехах пекан. Некоторые растительные продукты бедны жиром (1% в чечевице, 3% в грибах), некоторые семена имеют среднее количество (около 10% в зародышах пшеницы, 20% в соевых бобах), а некоторые очень жирные (44% в арахисе, 55% в зародышах пшеницы, 20% в соевых бобах). % в миндале, 65% в грецких орехах).
Растения сначала сохраняют свою энергию в виде углеводов, но во время созревания они превращают эти кислородсодержащие соединения в богатые углеродом триглицериды. Таким образом, для запаса максимального количества энергии требуется минимум объема. И наоборот, запас триглицеридов снова превращается в углеводы во время прорастания вместе с добавлением большого количества воды. Один грамм масла превращается в 2,7 г углеводов.

В 2001 году мировое производство масличных достигло рекордных 319 миллионов метрических тонн.Часть общего урожая каждого масличного семени используется непосредственно в пищу, но большая часть измельчается для извлечения масла. В среднем все измельченные семена дали масло с урожайностью около 26% (мин. Семена хлопка 15%, макс. 62% копры). С 1980 по 2000 год мировое потребление растительного масла увеличилось более чем вдвое и составило около 76 миллионов тонн.

На следующем рисунке показан общий жирнокислотный состав наиболее важных растительных (семенных) масел для потребления человеком или животными.

Можно видеть, что масло какао (как кокосовое масло или гидрогенизированное пальмовое масло) богато насыщенными жирными кислотами и бедно незаменимыми жирными кислотами (n-6 и n-3).Жиры семян некоторых семейств растений характеризуются низким содержанием пальмитиновой, олеиновой и линолевой кислот. Эти кислоты были заменены лауриновой (12: 0) и миристиновой (14: 0) кислотами, а также каприновой (10: 0) и каприловой (8: 0) кислотами. Среди Lauracaea жир Laurus nobilis содержит около 58% лауриновой кислоты, в то время как среди Lythracaea Cuphea salvadorensis содержит около 65% миристиновой кислоты, C. calophylla 85% лауриновой кислоты, C. koehneana 905 кислота, и С.pulcherrina 94% каприловая кислота ( Isbell TA et al., Inform 2003, 14, 513 ).

Арахисовое, оливковое и рапсовое масла наиболее богаты моноенами (n-9) жирными кислотами . Камелия масличных семян или камелия чайного масла ( Camellia oleifera ) особенно богата олеиновой кислотой (78%), расположенной главным образом (87%) в положении sn -2, таким образом, на долю триолеина
приходится 52,19–63,87% ( Wei W et al., Eur J Lipid Sci Technol 2016, 118, 1254 ). Масло камелии — пищевое масло, которое в основном встречается в странах Азии (Индия, Шри-Ланка, остров Ява и Япония)

Рапсовое масло (или рапсовое масло из Brassica sp ) изначально было доступно как масло с высоким содержанием эрука (почти 50% от 22: 1n-9), используемое в основном в олеохимической промышленности.Несколько исследований на животных моделях показали, что эруковая кислота может оказывать пагубное воздействие на физиологию сердечно-сосудистой системы, поэтому в настоящее время производится масло с низким содержанием эруковой кислоты, которое можно безопасно использовать в пищевой промышленности.

Соевое, кукурузное, подсолнечное и ореховое масла очень богаты одной диен (n-6) жирной кислотой , линолевой кислотой (18: 2n-6), в то время как рапсовое, ореховое и соевое масла являются ценными источниками одного триена (n -3) жирная кислота , линоленовая кислота (18: 3n-3).

Масла из семян водяного кресс-салата ( Nasturtium ) и Honesty ( Lunaria annua) содержат относительно высокие содержания жирных кислот C22: 1 (38-48%) и C24: 1 (22-25%) в своих триглицеридах. Эти особенности делают их потенциально пригодными для производства высокотемпературных смазок и технических нейлонов.Семена Crambe abyssinica (Cruciferae), однолетнего растения, похожего на капусту, возделываемого в Северной Европе, содержат масло с высоким содержанием эруковой кислоты (около 56%). Масло семян пенника лугового ( Limnanthes alba ) содержит триглицериды с более чем 98% жирных кислот и более чем 20 атомами углерода. Среди них встречаются 20: 1 n-15 (около 60%), 22: 1 n-17 (около 4%) и цис 5, 13-22: 2 (около 17%). Кроме того, это масло является жидким при комнатной температуре, даже несмотря на то, что оно имеет высокую молекулярную массу, оно является одним из самых стабильных известных липидов и обладает высокой устойчивостью к окислению.Масло Meadowfoam имеет множество потенциальных применений в косметике, смазках, восках, полимерах, поверхностно-активных веществах, водоотталкивающих средствах, а также в производстве текстиля и кожи.

Точки плавления триацилглицеринов являются одним из важных физических свойств, используемых для характеристики масел (и жиров), и которые принимаются во внимание при разработке смесей или продуктов, в которые включены масла (и жиры). Температура плавления любого вида триацилглицерина зависит от состава жирных кислот этого вида.Для измерения плавления определенного вида молекул незаменим его образец высокой степени чистоты. Хотя для приготовления образцов высокоочищенных меток требуются чрезмерные и утомительные процедуры, температуры плавления многих молекулярных разновидностей меток были измерены ( Iwahashi M et al .: Basic Physical Properties of Oleaginous Chemicals. In: The handbook of Oil Chemistry. , 4th Edn. Japan Oil Chemists ‘Society Maruzen, Tokyo (Japan) 2001, pp 200–202 ). Поскольку большое количество природных молекулярных видов остается не охарактеризованным, был описан математический метод корреляции значения точки плавления метки со значениями точек плавления трех жирных кислот ( Maruzeni S, Eur J Lipid Sci Технол 2009, 111, 1240 ).Аналогичный метод корреляции значений температур плавления диацилглицеринов со значениями температур плавления двух жирных кислот был описан ( Maruzeni S, Eur J Lipid Sci Technol 2010, 112, 259 ).
Одним из основных химических свойств растительных масел является то, что они имеют низкое содержание насыщенных жирных кислот в положении sn -2, даже в маслах с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, таких как масло какао. Кроме того, распределение насыщенных жирных кислот в положениях sn -1 и sn -3 в большинстве растительных масел не является случайным, как первоначально предполагалось ( Van der Wal RJ, J Am Oil Chem Soc 1960, 37, 18 ).Например, содержание олеиновой кислоты в sn-1 выше, чем в позиции sn -3 в триацилглицеринах какао-масла, но практически такое же в оливковом масле. Кроме того, стеариновая кислота преимущественно находится в позиции sn -3 триацилглицеринов подсолнечника и оливкового масла. Было продемонстрировано, что некоторые жирные кислоты могут влиять на распределение других жирных кислот в молекулах триацилглицерина ( Martinez-Force E et al., J Agric Food Chem 2009, 57, 1595 ).Следует отметить, что положение sn -2, где чаще всего находится полиненасыщенная кислота, оказывается более стабильным положением в отношении окисления липидов, по крайней мере, в случае триацилглицеринов, в которых одна полиненасыщенная жирная кислота встречается в сочетании с двумя. насыщенные жирные кислоты (обзор в Wijesundera C et al., Lipid Technol 2008, 20, 199 ).

Позиционное распределение основных жирных кислот в триглицеридах некоторых растительных масел

Состав и структура натуральных растительных масел могут быть изменены химическими или ферментативными процессами, известными как переэтерификация или гидрирование .

Некоторые масла из семян семян содержат также гидрокси жирных кислот и известны как масла гидроксикислот. Таким образом, клещевина ( Ricinus communis ) дает масло семян, которое содержит около 90% рицинолевой кислоты (гидроксиолеиновой кислоты) и 1-2% дигидроксистеариновой кислоты. Высота различных видов триацилглицерина была определена в касторовом масле, они содержат одну, две или даже три молекулы рицинолевой кислоты в сочетании с гидроксистеариновой кислотой ( Lin JT et al., Lipids 2009, 44, 359 ).Глицериды масел Strophantus содержат 6-15% 9-гидроксиоктадек-12-еновой кислоты. Масло семян кориарии содержит 66-68% редкой жирной кислоты, кориоловой кислоты (13-гидрокси-9c, 11t-октадекадиеновая кислота). Масло семян Cardamine impatiens содержит дигидроксикислоты C18, C20, C22 и C24, в которых одна из гидроксильных групп ацетилирована, образуя таким образом молекулы триглицеридов, называемые эстолидными триглицеридами.
В одной из этих молекул, обнаруженных в масле семян Sebastiana commersoniana ( Euphorbiaceae ), была обнаружена гидроксиалленовая кислота ( Spitzer V et al.Липиды 1997, 32, 549 ).

Некоторые масла из семян семян содержат эпоксидных жирных кислот и известны как масла на основе эпоксидных кислот. Так, верноловая кислота (цис-12,13-эпоксицис-9-октадеценовая кислота) обнаружена в Vernonia , Euphorbia и Cephalocroton .

Любопытно, что уксусная кислота является компонентом природных триглицеридов некоторых видов растений. Известно, что растения Celastraceae, Lardizabalaceae, Ranunculaceae и Rosaceae содержат моноацето-триглицериды ( Kleimann R et al., Lipids 1967, 2, 473 ). 2- или 3-Ацетилглицериды (лилиозиды) были выделены из Lilium longiflorum ( Kaneda M et al., Tetrahedron Lett 1974, 3937 ). Масло семян Impatiens roylei и Euonymus verrucosus содержит в качестве основных видов триглицеридов sn-глицерин-1,2-диацил-3-ацетины ( Kleiman R et al., Lipids 1966, 1, 286 ; Bagby MO et al., Biochim Biophys Acta 1967, 137, 475 ).
Масла из семян Polygala содержат 2-ацетил-1,3-диацил-sn-глицерин ( Smith MA et al., Eur J Lipid Sci technol 2018, 120, 1800069 ). В Polygala tenuifolia эти глицериды обогащены гондоевой кислотой (цис-11-эйкозеновая кислота, 20: 1Δ11), а в Polygala myrtifolia они содержат миристиновую кислоту (тетрадекановая кислота, 14: 0).
Моноацетилдиглицериды были также выделены из ткани животного, бычьего вымени. 1,2-Диацил-3-ацетин, дистеароацетин, стеароолеаоацетин и стеаролинолеоацетин были выделены из липидов насекомого Icerya Purchasi ( Hashimoto A et al., Jap J Appl Ent Zool 1974, 18, 121 ).

В некоторых редких растениях описаны фенольные триацилглицерины. Таким образом, триглицериды фенольной кислоты были выделены при выделении почек Populus lasiocarpa , дерева, произрастающего в Китае ( Asakawa Y et al., Phytochemistry 1976, 15, 811 ). Эти липиды были идентифицированы как 1,3-ди- p -кумарил-2-ацетилглицерин (см. Рис. Ниже). Также было идентифицировано аналогичное соединение с метилированными кумарильными группами. Несколько других фенольных триглицеридов были выделены из липофильных выделений озимых почек многих видов Populus : 1- p -кумарил-3-кофеил-2-ацетилглицерин, 1,3-дикафеил-2-ацетилглицерин. ( Asakawa Y et al., Phytochemistry 1977, 16, 1791 ).

1,3- p -Кумарил-2-ацетилглицерин

Несколько других фенольных триглицеридов были обнаружены в прополисе, пчелином клее, который пчелы собирают с живых растений, который используется в смеси с воском при строительстве пчелиных ульев. В то время как состав прополиса зависит от растительных источников, конкретные структуры были определены на русском языке ( Поправко С.А. и др., Чим Прир Соед 1982, 2, 169) и европейском прополисе ( Банкова В. и соавт., Z Naturforsch 2002, 57c, 530 ). Таким образом, дикумароилацетилглицерин, диферулоилацетилглицерин и ферулоил кумароилацетилглицерин были выделены в экссудатах почек различных видов Populus .

Фенольный триглицерид, проявляющий цитотоксическую активность, 1,3-дибегенил-2-ферулилглицерид, был выделен из Aquilaria malaccensis , растения (Thymelaeaceae), распространенного в Индии, Таиланде и на Филиппинах ( Gunasekera SP et al., J Nat Prod 1981, 44, 569 ).

1,3-дибефенил-2-ферулилглицерид

Ферулилдиолеин, который является полезным солнцезащитным ингредиентом, был получен путем катализируемой липазой переэтерификации этилферулата триолеином ( Compton DL et al., JAOCS 2000, 77, 513 ).

Плоды жожоба ( Simmondsia chinensis ) содержат маслянистый продукт, который не является триглицеридами, но содержит около 80% воск , состоящий из длинноцепочечных спиртов (от C20 до 24) и длинноцепочечных жирных кислот (от C18 до C22), каждый сложная цепь, имеющая одну двойную связь.

Таблицу переводов масел из семян семян (6 языков), включая ботанические источники, можно найти на странице аналитических отделов AOCS.

Важная база данных жирных кислот масла семян семян, созданная Институтом химии и физики липидов в Мюнстере, теперь доступна для электронного поиска: база данных SOFA.
Эта интернет-база данных позволяет искать виды, роды и семейства растений, отдельные жирные кислоты (начинайте с добавления звездочки после каждой записи) и комбинации жирных кислот в маслах семян, а также их процентное содержание.Он содержит ссылки на литературу и многочисленные неопубликованные данные. Более того, частичные структуры или функциональные группы жирных кислот также можно искать с использованием системы «дельта-обозначений» химиков, как описано выше. Использование базы данных в основном простое и не требует пояснений, но было опубликовано несколько примеров поисковых операций, чтобы помочь всем, кто интересуется растительными маслами и их составом жирных кислот ( Aitzetmüller K et al., Eur J Lipid Sci Technol 2003, 105, 92 ).

Сообщалось о профилях жирных кислот 80 растительных масел с учетом их питательного потенциала ( Dubois V et al., Eur J Lipid Sci Technol 2007, 109, 710; Dubois V et al., OCL 2008, 15 , 56 ). Было проведено триацилглицериновое профилирование 26 растительных масел, важных для пищевой промышленности, диетологии и косметики, с сообщением о распределении 264 видов триацилглицерина, состоящих из 28 жирных кислот ( Lisa M et al., J Chromatogr A 2008, 1198-1199, 115 ) .

Примерно с 1990 года генетически модифицированные масла разрабатывались с использованием либо мутационной / селекционной селекции, либо инструментов биотехнологии и представляют собой одни из наиболее важных новых продуктов, разработанных для индустрии масел и жиров. Многие из этих новых масел содержат жирные кислоты, уникальные для растения, в котором они были разработаны. Таким образом, они обладают другими функциональными и / или питательными характеристиками по сравнению с классическими или натуральными продуктами. Генетически модифицированные масла делятся на две основные категории.Первая группа была разработана для получения продуктов с повышенной устойчивостью к окислению. Эти масла предназначены в основном для заправки салатов или жарки и лучше всего представлены типами с высоким содержанием олеата и низким содержанием линолената. Вторая общая группа характеризуется маслами с измененным содержанием насыщенных жирных кислот. В будущем можно ожидать, что масла будут созданы генетически, обладающие новыми ацильными замещениями жирных кислот, такими как гидроксильные или эпоксидные группы, а также алкиновые или сопряженные двойные связи.Эти типы представляют собой потенциальную альтернативу индустриальным маслам, полученным в настоящее время из неоригинальных видов. Можно с интересом ознакомиться с обширным обзором генетически модифицированных масел и использованием аналитических процедур для характеристики этих масел ( Hazebroek JP, Prog Lipid Res 2000, 39, 477 ).

Согласно OIL WORLD, десять масличных культур можно разделить на три группы в зависимости от уровня их производства.Доминирует соя, составляющая более 30% из десяти семян. Далее следуют четыре семени (рапс / канола, семена хлопка, подсолнечника и арахиса, каждый в диапазоне 3-13% от общего количества), составляющих еще 40%, и пять других семян (кукуруза, ядро ​​пальмы, копра, кунжут, льняное семя, и касторовое), каждое в пределах 0,5-2% от общего количества.
Относительные значения мирового производства растительного масла для десяти основных источников приведены ниже:

Ожидается, что мировое производство масличных составит около 435 миллионов тонн в 2009-2010 годах и увеличится в среднем на 13 миллионов тонн в год в течение последних 10 лет.Мировые поставки растительных масел из десяти основных источников в 2009-2010 годах составляют около 139 миллионов тонн.

Последние мировые статистические данные по производству основных растительных масел можно найти на веб-сайте FEDIOL и в базе данных USDA.

Источники нефти можно легко отсортировать по важности и использованию добытой нефти.

Таким образом, информация о почти совокупности источников нефти распределяется ниже по 5 группам:

1. Основные мировые источники масел

Пальмовое масло
Рапсовое масло
Соевое масло
Подсолнечное масло

2.Семь важных масел

Арахис (арахис)
Хлопок
Копра
Ядро пальмы
Кукуруза (кукуруза)
Оливки
Кунжут

3. Незначительные растительные масла

Миндальное семя
Камелина
Карфам
Виноградное семя
Фундук
Льняное семя
Маковое семя
Грецкий орех

4. Масла, используемые в диетологии, косметике и липохимии

Груша авокадо
Черная смородина
Бурачник
Какао
Касторовая фасоль
Примула вечерняя
Масло кукуи
Зародыши пшеницы

5.Масло растительное и маргарин

Извлечение масел из растений — Quinn Snacks

Существует три основных способа экстракции масел из семян / орехов / растений и т. Д.: Холодный отжим, прессование с помощью экспеллера и экстракция растворителем. Первые два связаны с машиной, которая механически нажимает вниз, чтобы вывести масло. Последний включает химическое вещество, которое помогает извлечь из растения как можно больше масла.

Причина этого сообщения в том, что при поиске масел я нашел органическое масло из виноградных косточек, и извините, что разочаровал вас, но мы не будем его использовать.Как бы романтично и мило это ни звучало, при цене 145 долларов за галлон наш продукт станет слишком дорогим для покупки потребителем. После разговора с поставщиком о стоимости его масла он упомянул несколько моментов, касающихся процесса извлечения масла из виноградных косточек. Это заставило меня задуматься: «Я, наверное, должен ВСЕ это знать !!

Итак, я провел небольшое исследование и обнаружил, что есть три основных способа извлечения масел из растений, и это важно! На самом деле имеет значение то, как добывается масло.
Возможно, вы заметили различные варианты масла, которые доступны вам на полках вашего супермаркета, специализированного магазина и т. Д., И т. Д. Масло канолы, например, могло бы сказать «sœexpeller press’s» или «sœcold press’s on the bottle» . Или можно просто сказать «масло канолы».

Прессование экспеллера означает, что масла были извлечены с завода с использованием механического процесса, не содержащего химикатов. Чем тверже орех или семя, из которого вы извлекаете, тем большее давление необходимо приложить.Это приводит к большему трению и большему нагреву.
Холодный отжим — метод, обычно используемый для деликатных масел, означает, что они отжимаются с помощью экспеллера, но в условиях контролируемой температуры. Температура держится ниже 120-122 градусов по Фаренгейту.