2. В стерилизованные банки помещаем нарезанные дольки чеснока, горошки перца и нарубленную зелень по своему вкусу. Это может быть укроп, петрушечка, листики хрена или сельдерей.

3. Для консервации на зиму выбираем молодые и свежие кабачки. Кабачки перед консервацией держим полчаса в прохладной воде, чтобы они напитались влагой и меньше впитали в себя рассол из банки.

4. Затем нарезаем кабачки поперёк кружочками, толщина у которых не превышает 1 см. Начинаем укладывать нарезанные кружки кабачков в банки. Заполнив до половины ёмкости кабачками, кладём на кабачки веточки зелени.

5. Продолжаем наполнять банки дольками кабачков до самого верха банок, положив в каждую банку по парочке лавровых листьев.

6. Когда посуду полностью заполним кабачками, приступаем к приготовлению маринада для кабачков. Отправляем воду с семенами горчицы, солью и сахаром на огонь. Варим маринад 5 мин, прикрыв ёмкость с маринадом крышкой. В конце вливаем уксус.

7. Заполняем банки с кабачками маринадом (уже кипящим). Прикрываем кабачки подготовленными крышками, ставим в глубокую кастрюльку для стерилизации. Под донца банок с консервацией помещаем кусочек ткани, сложенной в несколько раз. Заполняем водою ёмкость, в которой стоят баночки с кабачками. Воду наливаем наравне с плечиками банок. После закипания стерилизуем полулитровые баночки, наполненные ломтиками кабачков 10 мин. Если делаем заготовку кабачков в литровой банке, то литровую банку с кабачками следует стерилизовать 20 мин.

8. После стерилизации достаём аккуратно банки из кипятка. Герметично закатываем полулитровые банки с маринованными кабачками. Затем переворачиваем банки на крышки, помещаем их под толстый плед на ночь.

По этому рецепту кабачки всегда выходят вкусненькими и хрустящими.

Кабачки маринованные на зиму — пальчики оближешь

При беседе со знакомыми хозяйками я часто слышу, что кабачок – очень коварный овощ для консервации, и возникают различные проблемы после закатки (вздувает крышки, кабачки превращаются в кашу и т.д.) Сегодня я постараюсь развеять этот миф и доказать, что кабачок – незаменим как консервированная закуска на столе. И вы доставайте свой блокнот, чтоб ничего не упустить и записать рецепты маринованных кабачков на зиму – пальчики оближешь.

Кабачки, маринованные на зиму «Пальчики оближешь»

Вся моя семья очень любит кабачки, особенно закрытые по этому рецепту, поскольку овощи получаются хрустящие и сладенькие. Поэтому я стараюсь закатать на зиму в банках маринованных кабачков много, чтоб была возможность еще поделиться с родственниками.

На одну литровую банку необходимо:

• Кабачки мелкие – до 600 гр.;
• Морковь – 20 гр.;
• Лук репчатый – 20 гр.;
• Зелень укропа и петрушки – по 10 гр.;
• Чеснок дольками – 2-4 зубчика;
• Перец душистый – 1-2 горошины.

Для заливки одной литровой банки:

• Вода – 500 мл;
• Сахар – 50 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Уксус 6% (яблочный) — 85 мл.

Совет: если вам не противопоказана острая пища, можете положить пару кружочков стручкового острого перца.

Приготовление:

1. Подобрать кабачки не сложно: они должны быть светло-зеленого цвета, небольшие и с маленькими мягкими семечками. Желательно брать недавно собранные плоды.
2. Отобранные кабачки, зелень с морковью тщательно промоем от грязи. Пока зелень сохнет на бумажном полотенце, нарежем кружочками овощи.
   Толщина кабачков около 1 – 1,5 см.
3. В сухую банку накладываем специи, зелень, морковь с луком, а затем – кружочки кабачков, не доливая до горлышка несколько сантиметров.
4. Сладкий рассол готовим таким образом: в кастрюлю, где кипит вода, всыпаем сахар, соль и далее уксус. Ожидаем пару минут до закипания и заливаем содержимое банки, не доливая до горлышка – 1 см.
5. Накрытую прокипяченной крышкой банку отправляем в кастрюлю (вода в ней должна быть горячая) для стерилизации на 15-20 мин.
6. Затем прихваткой достаем банку и закатываем ее.
7. Чтоб овощи довести до готовности, укутываем банку до полного охлаждения.

Совет: лить маринад необходимо в центр банки, чтоб тепло распределялось равномерно, и она не лопнула.

Совет: время стерилизации необходимо засекать после закипания рассола в банке.

Кабачки, консервированные в банках без стерилизации

Ни для кого не секрет, что каждая женщина хочет удивлять знакомых и домочадцев вкусными рецептами, но при этом тратить меньше времени на их приготовления. Поэтому этот рецепт без стерилизации просто находка для хозяйки: кабачки получаются вкусные и солоноватые, а затраченного времени – около 3 часов.

На банку вместимостью 0,5 л необходимо:

• Кабачки мелкие – 300 гр.;
• Листья хрена мелкие – 2 шт.;
• Зелень петрушки и укропа – по 3 гр.;
• Чеснок дольками – 1-2 зубчика;
• Лист лавровый – 1 шт.;
• Перец черный горький – 1-2 горошины.

Для маринада в пол-литровую банку необходимо:

• Вода – 200 мл;
• Соль – 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 15 мл.

Приготовление:

1. Зелень, хрен и молоденькие кабачки необходимо промыть под проточной водой. Овощи нарезаем кружочками 1 см, а хрен – мелкой соломкой.
2. Половину специй укладываем на дно банки, затем – слой кабачков, а потом – вторую половину специй и кабачков, а лавровый лист – сверху.
3. Два раза необходимо залить кабачки кипятком, выдерживая по 15-20 мин.
4. Далее в кастрюлю сливаем эту воду и туда же добавляем соль. Для того чтоб рассол был насыщеннее, провариваем его 5 мин и добавляем уксус.
5. Подготовленную банку заливаем кипящим рассолом и закатываем крышкой.
6. Банку необходимо укутать и подождать пока она остынет.

Совет: необходимо достать лавровый лист из банки, поскольку при длительном хранении он выделяет горечь.

Кабачки, как грузди – вкусная закуска

Мы с мужем любим грибы, но маленькой дочурке они категорически запрещены. И что же делать, если на стол можно ставить блюда, которые едят все и не доводить ребенка до истерики «Я тоже хочу это»? Альтернатива найдена – это закуска из кабачков. Я была очень удивлена, когда попробовала ее в первый раз с закрытыми глазами, поскольку запах и вкус – как грибы.

Ингредиенты из расчета 1 кг овощей:

• Кабачок крупный – до 1 кг;
• Зелень укропа и петрушки – пучок;
• Масло подсолнечное – 70 мл;
• Чеснок дольками – 40 гр.;
• Перец молотый черный – 3 гр.;
• Сахар – 40 гр.
  ;
• Соль – 15 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 70 мл.

Как готовить:

1. Для этого рецепта необходимо отбирать кабачки зрелые – тверденькие, чуть белые. Отобранные овощи необходимо промыть и отрезать плодоножки, причем захватывая до 1 см плода (мякоть в этом месте несколько грубовата). А также удаляем внутреннюю мякоть с косточками. Твердую часть кабачков нарезаем кубиками 1см*1см.
2. Также измельчаем зелень и чеснок.
3. В глубокой кастрюльке соединяем все ингредиенты и провариваем 3 часа, периодически помешивая.
4. После этого накладываем закуску в стерилизованные банки, накрываем крышками и отправляем в кастрюлю для стерилизации на 10 мин (время засекаем, после закипания подливки в банке).
5. Достаем банки при помощи прихваток, закатываем и ставим охлаждаться, убрав банки от детей.

Совет: закуска в банках холодная, поэтому ставьте банки в холодную воду для стерилизации.

Любители грибов по достоинству оценят кабачки – как грузди в 500 гр. в банках на зиму.

Кабачки, маринованные на зиму, как огурцы

Прошлый год был очень урожайный на кабачки, поэтому я экспериментировала, как могла. И когда мне попался этот рецепт: кабачки как огурцы, решила попробовать и их. Я ни на секунду не пожалела и теперь предлагаю закрыть такие вкусные кабачки маринованные на зиму, что пальчики оближешь, и такие же хрустящие, как огурчики.

Для литровой банки необходимо:

• Кабачки мелкие – 600-700 гр.;
• Листья хрена мелкие – 4 шт.;
• Зелень петрушки и укропа – по 5 гр.;
• Чеснок дольками – 1-2 зубчика;
• Соцветия гвоздики – 2 шт.;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец душистый – 1-2 горошины.

Для соленой заливки на банку вместимостью 1 л:

• Вода – 400 мл;
• Сахар – 20 гр.;
• Соль – 20 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 100 мл.

Как готовим:

1. Кабачки берем мелкие (до 15 см в длину) и молодые, тщательно их вымываем.
2. Листья хрена и зелень промываем и режем на мелкие части.
3. Нарезаем кабачок дольками или, если очень мелкий, то делим его на 4 части.
4. В подготовленную банку, кладем зелень и специи, а затем кусочки кабачков. А на самый верх – лавровые листы.
5. Одновременно готовим маринад: наливаем воду в кастрюлю, всыпаем поваренную соль и доводим до кипения. Затем вливаем уксус и заливаем содержимое банки.
6. Накрываем стерилизованной крышкой и ставим банку в кастрюлю, для стерилизации на 15 мин.
7. Вынимаем банку при помощи щипцов или прихваток. Достаем из банки лавровые листья и закатываем банку.
8. Укутываем ее в плед и ожидаем, пока она остынет. Как видим, чтобы получить маринованные вкусные кабачки на зиму, много усилий не потребуется.

Совет: начинаем считать время стерилизации, после закипания маринада.

Кабачки «По-болгарски» на зиму

Однажды, наткнувшись на название рецепта: кабачок по-болгарски, я подумала, что это овощное рагу. Но нет, это просто маринованные кабачки в банках на зиму. Секрет этого рецепта заключается в другом способе подготовки кабачков и во времени приготовления: необходим всего лишь 1 час.

На 2 банки вместимостью 1 л необходимо:

• Кабачки мелкие – 1 кг;
• Укроп сушеный – 7 гр.;
• Чеснок дольками – 3-4 зубчика;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец черный – 1-2 горошины;
• Перец душистый – 1-2 горошины.

Для маринада необходимо:

• Вода – 700 мл;
• Сахар – 60 гр.;
• Соль – 25 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 90 мл.

Приготовление закуски:

1. Молоденькие и светленькие кабачки вымываем от грязи и нарезаем кружочками, толщина которых составляет – 0,5 см.
2. Берем большую эмалированную кастрюлю и кладем туда все специи и пряности, а также подготовленные кабачки.
3. Далее ждем, пока подливка закипит, и варим овощи 10 мин, периодически помешивая.
4. Одновременно подготовим крышки и банки: вымываем и стерилизуем.
5. В готовые банки складываем только овощи, а маринад процеживаем от специй. Ставим его снова на огонь, чтоб закипел, а затем заливаем его в банки.
6. Закатываем консервацию и укутываем в плед. Легко и просто все получилось.

Маринованные кабачки с помидорами

Ассорти в 3 литровых банках – это всегда удобно. Зимой так много праздников, на которые приезжают родственники, приходят гости и нужно накрыть стол, чтоб всех порадовать. Поэтому легко можно достать одну банку и иметь под рукой несколько разных овощей.

На 3 литровую банку ассорти необходимо:

• Кабачки мелкие – 1 кг;
• Томаты мелкие – 1 кг;
• Листья хрена и смородины – по 2 шт.;
• Зелень укропа – 30 гр.;
• Чеснок дольками – 3-4 шт.

Ингредиенты для сладкого рассола на 1 л:

• Вода – 800 мл;
• Соль – 40 гр.;
• Сахар – 90 гр.;
• Уксус яблочный 6% – 200 мл.

Готовим ассорти:

1. Промываем отобранные овощи и пряности. Нарезаем кабачки дольками.
2. В банки слоями с пряностями укладываем овощи и зелень.
3. В кастрюльке необходимо подготовить сладкий рассол: в закипевшую воду, кладем соль с сахаром и уксус. Доводим маринад до кипения и осторожно наливаем его в центр банки.
4. Далее накрытую крышкой банку ставим в кастрюльку с кипящей водой на 20 мин. для стерилизации.
5. После банку укупориваем герметически и охлаждаем в недоступном для детей месте.

Совет: время стерилизации отмечаем после появления пузырьков на поверхности маринада в банке.

И в результате проделанной работы, получаем очень вкусные маринованные кабачки на зиму – пальчики оближешь.

Несколько удачных рецептов засолки кабачков на зиму

Самые разные овощи просто необходимо заготавливать на зимние месяцы, ведь овощи, собранные со своего огорода содержат много витаминов и питательных веществ. Именно поэтому стоит задуматься о солении кабачков, в таком виде они сохраняют витамины и свежий вкус. О том, как солить кабачки на зиму наша подборка. Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать морковь, солить вешенки и кольраби.

Соленые кабачки в банках

Овощ прекрасно хранится в банках, если добавить к нему достаточное количество соли. Благодаря этому рецепту соления кабачков в банках можно не просто засолить овощи, но и придать им вкус при помощи специй и зеленых трав.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм;
• Зелень петрушки и укропа – 30 граммов;
• Перец острый – 1 стручок;
• Хрен корень – 5 граммов;
• Чеснок – 10 небольших зубчиков;
• Соль, поваренная – 80 граммов;
• Вода – 1 л.

Как засолить кабачки на зиму:

1. Сначала следует подготовить емкости для заготовок, для этого удобнее всего использовать стеклянные банки, их моют с чистящим средством, хорошо ополаскивают и стерилизуют удобным способом.
2. Плоды хорошо помыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками или дольками, толщина кусочков не должна превышать 0,6 сантиметров.
3. В широкую посуду уложить кусочки, перемешать их с нарезанными травами.
4. После этого следует приготовить рассол, для него смешивают воду с солью.
5. Подготовленные кусочки заливают рассолом, сверху укладывают большую тарелку, а сверху ставят банку с водой или большой груз.
6. Емкость рекомендуется накрыть полотенцем и поставить в темное место на несколько дней.
7. Когда процесс соления окончится можно перекладывать плоды в банки, закрывать крышками и ставить в прохладное место.

Соленые молодые кабачки

Для того, чтобы приготовить соленые кабачки стоит выбирать самые молодые плоды, они не имеют семян, которые в процессе соления будут придавать смеси горечь. Молодые плоды имеют нежную текстуру, что благоприятно скажется на вкусе всей заготовки. А травка придает заготовки более интересный вид.

Необходимые ингредиенты:

• Молодые кабаки – 10 килограммов;
• Зелень петрушки – 300 граммов;
• Вишневые листья – 300 граммов;
•  Хрен – 300 граммов;
• Соль – 250 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках на зиму:

1. Плоды хорошо промыть, удалить плодоножки, наколоть вилкой или острой палочкой в нескольких местах;
2. Травку промыть, оставить как есть, нарезать не нужно;
3. Если в заготовке используется корень хрена, то его необходимо нарезать небольшими кусочками;
4. В емкости для соления необходимо слоями уложить плоды и приправу;
5. После этого стоит приготовить рассол, его варят из воды и соли, раствор кипятят, процеживают несколько раз через марлю и остужают;
6. Приготовленным раствором следует залить плоды, потом закрывают крышками и ставят все это в прохладное место. На соление обычно требуется примерно 20-25 дней, потом закрутку можно будет пробовать.

Кабачки нарезанные соленые

Соленые плоды готовят разными способами, для большего вкуса и аромата в заготовку можно будет добавлять разное количество специй. Особенно хорошо такие овощи получаются в сочетании с хреном, петрушкой, листьями вишни. Достаточно пресная мякоть, в этом случае, получается более насыщенной и интересной.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – около 10 килограммов;
• Вишневые листья – 150 граммов;
• Листья хрена – 250-300 граммов;
• Корень хрена – 100 граммов;
• Зелень петрушки – 100-150 граммов;
• Соль – 250-300 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках:

1. Плоды лучше всего выбирать молодые, но если они уже созрели, то нужно разрезать овощи на две половинки и удалить из середины семена с волокнами, также у созревшей мякоти необходимо счистить кожуру, она очень грубая, когда мякоть приготовлена, ее нарезают на ломтики или кружочки;
2. Приправы промыть, перебрать;
3. Корень хрена очистить и нарезать большими кусочками;
4. Порезанные кусочки необходимо слоями выкладывать в банку, можно перемешать овощи с приправами и наполнить этой смесью банки;
5. Тем временем можно приготовить раствор для соления, для его приготовления нужно поставить кипятиться воду, добавить отмеренную соль, количество соли зависит от индивидуального вкуса, после приготовления раствор нужно остудить до комнатной температуры;
6. Остывший раствор нужно перелить в банки с мякотью, закрыть их полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место;
7. По мере того, как овощи будут просаливаться, солевой раствор может впитываться в мякоть, поэтому нужно будет доливать его в банки;
8. Закрутка будет готова не ранее, чем через 20 дней.

Рецепт засолки кабачков на зиму в банках с петрушкой

В основном все овощи хорошо сочетаются с пряными травами и кабачки не исключение. Они вместе с петрушкой создадут вкусную смесь, которая в зимние месяцы будет очень кстати на кухонном столе. Мякоть получается, как будто свежая, сорванная прямо с грядки. Лавровый лист в рецепте придает заготовке интересный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачок – 2 небольших плода;
• Лавровый лист – 5-7 штук;
• Петрушка – 1 большой пучок;
• Сахарный песок – 1 стол. ложка;
• Соль – 1 стол. ложка;
• Вода – 1000 миллилитров.

Как солить кабачки рецепт:

1. Мякоть помыть, кожуру лучше не счищать, так плоды будут крепкими и не размякнут в процессе соления, затем плоды нарезают на небольшие кусочки;
2. В простерилизованные банки сначала выкладывают лавровые листочки, затем нарезанную мякоть, сверху положить вымытую петрушку;
3. В отдельной емкости необходимо смешать воду с солью, поставить все это на огонь и вскипятить на протяжении нескольких минут;
4. Теперь остается только разлить горячую смесь по подготовленным заготовкам и закрыть их стерилизованными крышками. Крышки просто стерилизуются в кипящей воде.

Соленые кабачки с патиссонами

Такие овощи как патиссоны не всегда используют в заготовках, но они имеют свои положительные качества. Такое сочетание можно будет дополнить разнообразными пряными травами, например, укропом, петрушкой, лавровым листом, хреном, вишневыми листьями и другими. А если трав нет под рукой, то можно использовать только солевой раствор.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 5 килограммов;
• Патиссоны – 5 килограммов;
• Соль – 300-400 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки быстро:

1. Мякоть можно солить в самых разнообразных емкостях, если соление происходит в кадке или большой кастрюле, то резать овощи не обязательно, а если солиться они будут в банках, то их режут кружочками;
2. Подготовленные кружочки нужно уложить в емкость в один слой, пересыпать нарезанной зеленью;
3. После этого самое время приготовить рассол, для него на плиту ставят кастрюлю с водой, добавляют в нее соль и перемешивают. Раствор должен провариться примерно 5 минут;
4. Заливать овощи можно горячим или холодным раствором, это зависит от степени зрелости овощей. Молодые плоды необходимо заливать полностью остывшим раствором, в таком рассоле овощи не размякнут, а получатся нежными и полностью просоленными. А вот если используются полностью созревшие плоды, то рассол необходимо добавлять в горячем виде, так кусочки просолятся лучше и мякоть будет не такая жесткая;
5. После того, как емкости заполнены рассолом необходимо сразу же их закатать крышками и поставить в прохладное место. Солиться такая закрутка будет достаточно долго, пробовать ее нужно не раньше, чем через 2 месяца.

Кабачки соленые по-молдавски

Этот рецепт засолки кабачков на зиму использует большое количество пряностей и трав, поэтому кусочки не просто солятся. Такая заготовка похожа не на соления, а на самостоятельную закуску, поэтому добавлять в нее дополнительные продукты просто не нужно. Заготовка просто открывается и подается на стол.

Необходимые ингредиенты:

• Молодые кабачки – 10 килограммов;
• Зелень укропа – 0,5 килограммов;
• Чеснок – 300 гр.;
• Острый перец – 100 граммов;
• Зелень эстрагона – 60-80 стебельков;
• Листики смородины – 40-50 штук;
• Хрен – 20 небольших листочков;
• Сельдерей – 15-20 листьев;
• Вишневые листики – 10 штук;
• Соль – примерно 1,5 стакана;
• Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сначала необходимо сварить рассол. Для него нужно вскипятить воду, добавить в нее поваренную соль, перемешать, проварить в течение 2-3 минут, чтобы кристаллики соли полностью растворились, теперь раствор необходимо процедить через ткань или несколько слоев чистой марли;
2. Пока раствор охлаждается, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты, кабачки промыть, срезать плодоножки с двух сторон, наколоть вилкой или зубочисткой;
3. Все листья и приправы хорошо промыть, положить немного просохнуть;
4. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками;
5. Перец помыть, удалить семена, мелко нарезать;
6. На дно емкости, в которой будут солиться овощи, необходимо уложить небольшую часть специй, затем разложить плоды, так чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства, в середину овощей также положить часть зелени, выложить оставшиеся плоды и закрыть все это оставшимся количеством зелени;
7. Можно положить на поверхность овощей гнет, а можно оставить так;
8. Затем кусочки нужно залить полностью остывшим раствором, смесь не убирают в холодное помещение примерно 1 месяц, в это время будет происходить процесс соления;
9. Затем можно будет убирать мякоть в стеклянные емкости и закрывать крышками;
10. Хранить такое соление лучше в прохладном помещении, а пробовать можно примерно через 2-3 месяца.

Кабачки можно использовать для заготовки не только овощной икры, но и, например, для засаливания. Можно предусмотреть соление кабачков холодным способом, а также узнать, как посолить кабачки как грузди. Соленую мякоть впоследствии можно добавлять в тушеные овощи, мясное рагу и другие блюда. Пряные кабачки можно использовать как самостоятельное блюдо.

Маринованные кабачки по-быстрому и на зиму • Жизнь

Мариновать овощи — отличная опция и плюс к разнообразию рациона. И тут можно говорить как про сам сезон, когда первая волна насыщения уже прошла, так и про зимнее время, когда овощей не так много, как хотелось бы. Сегодняшние маринованные кабачки — то самое разнообразие в сезон и чудесная простая заготовка на зиму. Получается ярко и пикантно.

По своей сути эти маринованные кабачки — это пикули. Классика в виде огурчиков уже есть у меня на сайте, и кабачки в этом ряду у меня стоят на том же уровне.

Такими кабачками хорошо дополнить что-то пресное (к примеру, какую-то кашу), или текстурно невыразительное (скажем, картофельное пюре). Идеально употреблять их как текстурный и взрыво-вкусовой компонент во всяком домашнем фастфуде: бургерах, сендвичах, хотдогах, шаурме…

Я настоятельно рекомендую использовать натуральные уксусы. Пропорции в этом рецепте как раз даны для них — их крепость обычно варьируется в пределах 4-6%. Вкус их мягкий, приятный. Такой уксус не перебьет все остальное своим ядреным ароматом, как это происходит со столовым…

К тому же, натуральные уксусы — это полезно еще и для нашего ЖКТ. Более того, сейчас отличное время, чтобы приготовить их впрок — процесс хоть и длительный, но простой.

У меня не было случаев, когда банки вздувались при заготовке на зиму без дополнительной обработки, но после разговора касательно одного случая у подписчицы я все же рекомендую для психологического спокойствия и надежности стерилизовать залитые маринадом кабачки в течение 30 минут (на 500 мл банку), и затем укупоривать и отправлять на хранение.

Маринованные кабачки: закуска и на зиму

Маринованные кабачки/цукини

Я буду использовать цукини, но можно брать и кабачки. Идеально подойдут не очень большие по размеру овощи. Комбинацию специй вы можете варьировать под себя, вводить какие-то ароматы, но главное — соблюдать баланс соленого, кислого и сладкого. Если планируете сделать заготовку на зиму, вам также потребуются стерильные банки и крышки.

• 1 кабачок/цукини
• 1 красная луковица
• 150 г воды
• 80 г натурального уксуса 4-6%
• 20 г сахара
• 10 г соли в рассол
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. французской горчицы
• 1 ч. л. сушеного чеснока
• 2-3 лавровых листа
• хлопья чили по вкусу
• черный перец по вкусу
• соль для кабачка

• Вымойте кабачок и нарежьте его тонкими ломтиками при помощи экономки.

• Теперь нужно избавиться от лишней влаги, которой в кабачках довольно много. Для этого уложите кусочки кабачков в удобную емкость, щедро посолите и оставьте минут на 10-15, чтобы кусочки пустили сок.

• Этим временем займитесь остальными ингредиентами. Красную луковицу очистите, разрежьте надвое и нарежьте тонкими перьями.

• Отправляйте лук в глубокую миску.

• К луку всыпьте паприку.

• Займитесь рассолом. В небольшую кастрюльку всыпьте сахар, соль. Добавьте специи: чеснок, черный перец и перец чили, лавровый лист. Добавьте горчицу, влейте уксус и воду.

• Отправляйте рассол на огонь и доведите его до кипения, а затем снимите с огня.

• Вернемся к кабачкам. Они постояли и пустили сок, а сами ломтики стали более мягкими. Деликатно отожмите выделившийся сок, но усердствовать слишком сильно не нужно.

• Отправляйте кабачки в миску с луком и паприкой. Перемешайте овощи. Удобно делать это рукой.

• Отправляйте овощную смесь в банку, слегка утрамбовывая ее. Можно заполнить банку полностью, и затем залить ее рассолом, но я заполняю напополам, заливаю горячим рассолом, а затем заполняю доверху, и заливаю еще раз. Так кусочки прогреваются более равномерно, и специи распределяются тоже более равномерно. Рассола получится чуть больше, но лучше, чтобы этот небольшой запас был на всякий случай.

• Залив кабачки рассолом так, чтобы он покрыл все кусочки, закройте банку и оставьте до остывания рассола при комнатной температуре. После остывания маринованные кабачки уже можно есть. Если сразу их есть не планируете, уберите банку в холодильник.

• Если вы планируете заготовить кабачки на зиму, используйте стерильные банки, а, укупорив, остудите вверх дном и укутав в полотенце или одеяло.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

секреты быстрого приготовления кабачков в банках на зиму, маринование без стерилизации

Маринованные кабачки на зиму – это очень простая заготовка. Даже неопытные хозяйки могут попробовать свои силы в приготовлении такой закатки. Кабачки – это замечательная идея для пополнения зимних запасов. Закрывать их можно в различных маринадах. Овощи для заготовки нарезают крупно или мелко, но можно использовать их и целиком. Сочетать маринованные кабачки хорошо с различными овощами. Любая хозяйка без труда может заготовить их по своему вкусу с добавлением любимых специй и пряностей.

Секреты приготовления

Маринование считают самым практичным способом, помогающего сохранить летний урожай. Кабачки, заготовленные в пряной заливке, этому прямое доказательство. Они не только удачно дополняют всевозможные гарниры и мясные блюда, но и сами по себе очень хороши. Причем могут соперничать в этом с солеными огурчиками. При правильном приготовлении маринованных кабачков с верно рассчитанными пропорциями ингредиентов можно получить невероятно хрустящие и тающие во рту овощи.

Этот овощ спеет очень быстро, поэтому главное – вовремя собрать урожай. Для консервирования необходимо выбирать кабачки не длиннее 20 см, с тонкой кожей и небольшим количеством семени. Овощи длиной 30 см желательно не консервировать, а использовать для приготовления различных блюд.

У кабачков обрезают плодоножку, при этом захватывая небольшое количество мякоти. У молодых овощей не рекомендуется срезать кожицу. Чтобы маринованные кабачки имели более привлекательный вид, кожу счищают.

Кабачки маленького размера (не длиннее 10 см) чаще всего маринуют целиком, укладывая вертикально в банку. Более крупные овощи следует нарезать поперек на кружочки.

Чтобы придать заготовке приятный аромат, требуются различные специи и пряности, многие из которых не только улучшают вкус овощей, но и являются отличными консервантами. Кабачки на зиму рекомендуется мариновать с такими травами:

• укроп;
• сельдерей;
• хрен;
• петрушка;
• базилик;
• эстрагон.

В маринад также желательно добавить душистый перец и гвоздику.

Кабачки практически не имеют своей кислоты, поэтому во время консервирования используют лимонную кислоту, уксус или уксусную эссенцию. От того, сколько в маринаде находятся кислоты, зависит сохранность заготовки.

При слабокислом маринаде банки с овощами рекомендуется стерилизовать. В остром маринаде они могут храниться и без стерилизации, достаточно просто два раза залить овощи кипящим маринадом и сразу же укупорить. Но тара в этом случае должна быть простерилизована. Кабачки при стерилизации или пастеризации желательно укладывать в банки объемом 0,5 литра или один литр, которые по высоте должны помещаться в кастрюлю. Если овощи готовятся без стерилизации, то следует использовать банки объемом 2 л и 3 л, так как заготовка в них остывает дольше, что считается своего рода пастеризацией.

Кабачки перед маринованием следует бланшировать. Если консервация осуществляется без термической обработки, то овощи необходимо замачивать в холодной воде на 1 – 2 часа. Это делается для того, чтобы они впитали жидкость и впоследствии не вбирали в себя маринад. Если овощи укладывают в банки без замачивания, то сначала заливают небольшое количество маринада, выжидают несколько минут, после чего доливают недостающую часть. Если этого не сделать, то в остывших банках будет много свободного места, заполненное воздухом. Из-за этого крышки часто вздуваются.

Для целых кабачков и резаных требуется разное количество маринада. Порезанные кружочками овощи следует укладывать в банки очень плотно, поэтому для заливки остается очень мало места. Например, в банку объемом один литр вмещается всего 200 – 300 мл маринада. Овощи, консервируемые целиком, оставляют в банке много свободного пространства, которое и следует заполнить маринадом.

Рецепты маринованных и соленых кабачков на зиму

Как мариновать кабачки, чтобы они были очень вкусными? Приведем несколько самым популярных рецептов.

Рецепт маринованных кабачков

Чтобы законсервировать эти овощи на зиму, необходимо 1,5 кг небольших кабачков, две веточки укропа, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка столового уксуса, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 10 г приправы для засолки, 2 ст. ложки соли.

Маринование осуществляется следующим образом: сначала берут две банки и стерилизуют их в микроволновой печи или горячей воде, после чего на их дно кладут по веточке укропа. Овощи нарезают на кружочки толщиной не больше 3 см и раскладывают в банки.

Воду на среднем огне доводят до кипения и наливают ее в банки с овощами. Они должны постоять 15 минут. После этого воду из банок сливают, доводят до кипения, заливают кабачки и выдерживают в течение 15 минут. В слитую в третий раз воду добавляют подсолнечное масло, соль, сахар, приправу для засолки овощей. В течение 5 минут кипятят маринад, добавляя в конце уксус, и затем разливают его по банкам. Емкость закатывают крышками, переворачивают вверх дном, накрывают одеялом и оставляют остывать.

Рецепт маринованных кабачков без стерилизации

Замаринованные таким образом овощи на зиму являются очень вкусными. Их используют в качестве закуски или добавляют в салаты.

Для приготовления кабачков без стерилизации потребуется:

• овощи – 2 кг;
• укроп;
• перец горошком – 5 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль – 5 ст. ложек;
• столовый уксус – 3 ст. ложки;
• корень хрена – 3 кусочка;
• листья вишни;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горький стручковый – 3 кусочка;
• вода;
• сахар – 3 ст. ложки.

Воду на среднем огне доводят до кипения. Зелень моют, листья хрена и укроп режут на небольшие кусочки. Корень хрена хорошо промывают и нарезают на маленькие кусочки. Головку чеснока очищают от шелухи и разделяют на дольки.

Вымытый острый перец разрезают на 4 части (по две на банку). На дно банок выкладывают ароматную зелень, нарезанный корень хрена, лавровый лист, черный перец горошком. Крупные кабачки разрезают вдоль или поперек длиной 3 см, а если они небольшие, то выкладывают их целиком. Банки накрывают крышками, воду доводят до кипения, заливают в каждую емкость и оставляют на 7 минут. Таким образом, банки равномерно прогреваются и их необязательно стерилизовать.

В чистую кастрюлю кладут соль, сахар и заливают водой. Сюда же выливают воду из банок, доливают стакан кипяченой воды и ставят на средний огонь. В каждую банку опять наливают горячую воду, накрывают крышкой и оставляют на 5 минут. Затем всю воду сливают, а емкости закрывают крышками.

Начинают выкладывать в каждую банку горький перец и дольки чеснока. В кастрюлю с горячей водой кладут соль, сахар, столовый уксус, дожидаются, пока жидкость закипит, и снимают с огня. В каждую банку заливают маринад, закатывают их крышками и ставят в определенное место. Маринованные кабачки на зиму без стерилизации укрывают чем-нибудь теплым и ждут, пока они остынут.

Маринованные кабачки на зиму быстрого приготовления

Для такого рецепта берут 1 кг кабачков, 3 горошка перца, 2 штуки гвоздики, свежий укроп, 100 г яблочного уксуса, 100 г сахара, столовую ложку соли, семена кориандра. Вымытые овощи разрезают пополам. Чтобы приготовить маринад, в воду кладут сахар, соль, уксус и доводят на среднем огне до кипячения.

Кабачки раскладывают по стерилизованным банкам, добавляя пряности и свежий укроп. Банки заполняют маринадом, накрывают крышками и в таком виде оставляют на целые сутки. К овощам доливают оставшийся маринад, закатывают крышками и помещают в холодное место для дальнейшего хранения.

Соленые кабачки на зиму

Чтобы приготовить соленые кабачки, понадобится на банку объемом один литр 600 – 700 г овощей, два лавровых листа, пять горошин черного перца, зубчик чеснока, три горошины душистого перца, зонтик укропа, лист хрена, столовая ложка уксуса и перца, горький перец.

Чтобы засолить кабачки на зиму, необходимо в подготовленные банки положить очищенный чеснок, перец, лавровый лист, зелень. Кабачки нарезают кружочками и выкладывают в емкости доверху, и сверху немного прикрывают зеленью. Воду кипятят, наливают в банку, накрывают крышкой и оставляют на несколько минут. Потом воду выливают в кастрюлю, кладут соль и доводят до кипения. Еще раз заливают кабачки, накрывают крышкой и оставляют. Затем воду опять сливают, кипятят и в третий раз заливают овощи. В банки наливают уксус, накрывают крышками, закатывают и оставляют остывать.

Таким образом, мариновать кабачки на зиму совершенно несложно. Существует очень много самых разнообразных рецептов. В результате получаются очень вкусные заготовки, которые отлично подходят для употребления в холодное время года. Маринады являются не просто закуской. Благодаря им обед или ужин станет намного сытнее.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку

Дорогие друзья, по вашим многочисленным просьбам в комментариях, я подготовила для вас рецепт маринованных кабачков на литровую банку. Будем готовить кабачки в литровой банке без стерилизации – с тройной заливкой, что значительно упрощает весь процесс консервирования.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации получаются очень вкусными, сочными и хрустящими. Зелень и специи делают их невероятно ароматными. Такие маринованные кабачки я часто использую для приготовления салатов вместо консервированных огурцов. Получается очень вкусно и оригинально, советую обязательно попробовать.

Для удобства я рассчитала необходимое количество соли, сахара и уксуса, чтобы кабачки на 1 литровую банку получились хрустящими и сочными. Если вы консервируете сразу несколько банок, соответственно увеличьте количество всех ингредиентов.

Ингредиенты на литровую банку:

• 3 молодых кабачка
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• по 1 листочку вишни, яблони и смородины
• 1 зонтик укропа
• 3 горошины душистого перца
• 1 лист хрена
• 1 веточка тархуна
• 1 литр воды
• 25 г крупной поваренной соли
• 25 г сахара
• 50 мл уксуса

Как закрывать кабачки в литровых банках:

Первым делом подготовим литровые банки. Тщательно их помоем и поставим их вместе с металлическими крышками стерилизоваться. В большую кастрюлю наберем воду и поставим ее на плиту, чтобы она закипела.

Теперь подготовим все необходимые ингредиенты. Помоем зелень, листья хрена, тархун и укроп крупно порежем. Зубчики чеснока очистим от шелухи. У кабачков отрежем хвостики, порежем овощи колечками толщиной в 1 сантиметр или чуть тоньше, как требует рецепт маринованных кабачков на литровую банку.

Используйте свежие неповрежденные овощи, чтобы кабачки в литровой банке без стерилизации не стали мутными, а банки не взорвались из-за процесса брожения.

На дно каждой стерилизованной банки положим листья, укроп, чеснок и специи.

Затем заполним их кружками кабачков, укладывая их плотно друг к другу.

Зальем кабачки в литровых банках кипятком. Накроем их полотенцем и укутаем пледом, чтобы сохранить температуру внутри. Дадим им немного остыть, примерно 15-20 минут.

Когда банки можно будет держать, не обжигая руки (15-20 минут), сольем с них горячую воду обратно в кастрюлю.

Снова доведем воду до кипения, зальем ею наши кабачки в литровых банках.

Накроем полотенцем и пледом и оставим кабачки еще на 15 минут.

Затем снова сольем воду в кастрюлю и приготовим маринад. Добавим соль и сахар из расчета 25 грамм на 1 литр. Перемешаем, чтобы ингредиенты растворились.

В каждую банку вольем по 50 мл столового 9-процентного уксуса, чтобы консервированные кабачки в литровых банках хорошо хранились. Обратите внимание, уксус должен быть свежим.

Теперь зальем кабачки в литровых банках на зиму кипящим рассолом в третий раз.

Накроем банки стерилизованными металлическими крышками. Закатаем их машинкой.

Перевернем маринованные кабачки на зиму на литровую банку вверх дном и тщательно укутаем пледом. Будем держать их в темном месте до остывания. Затем перенесем их в погреб или будем хранить в прохладном месте дома.

Приятного аппетита!

4. 4 / 5 ( 38 голосов )

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации (тройная заливка)

Если вам по какой-то причине  не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. Будем готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой. В этот раз я решила приготовить маринованные цукини на зиму – этот сорт кабачков очень здорово смотрится в банках, но также для маринования поэтому рецепту подходят обычные молодые кабачки или патиссоны.

В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила немедленно  приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации.

Чтобы маринованные кабачки на зиму получились вкусными и хрустящими, желательно добавить в банку травы для консервации: зонтики укропа, листья хрена, тархун, листья смородины и вишни. Не обязательно добавлять сразу все, достаточно каких-то двух травок. Также этот рецепт маринованных кабачков предусматривает обязательное наличие чеснока.

А острый перец в кабачки маринованные консервированные можно добавлять по желанию. Удобнее всего делать маринованные кабачки на зиму без стерилизации  на литровую банку – небольшая порция консервации быстро съедается зимой, и не простаивает в холодильнике. 

Ингредиенты:

• Молодые кабачки 2,5-3 кг
• Травы для консервации
• Чеснок
• Черный и душистый перец
• Острый перец по желанию

Маринад:

• 1,5 литра воды
• 2 ст.л. соли с холмиком
• 6 ст. л. сахара (150 гр.)
• 200 мл. 9% уксуса или 300 мл. 6%

*Выход: 3-4 литра в зависимости от плотности наполнения банок кабачками

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой:

Первое что нужно сделать, когда мы маринуем кабачки на зиму, это заранее простерилизовать банки и крышки. Хоть этот рецепт маринованных кабачков на зиму обещан как без стерилизации, но все же банки и крышки подготовить нужно, чтобы маринованные кабачки можно было хранить в квартире.

Дальше кабачки моем, срезаем концы и нарезаем колечками, либо как у меня палочками. Я хотела подчеркнуть всю красоту кабачков цукини, поэтому разрезала их на четыре части.

Раскладываем по стерильным баночкам помытую зелень, чеснок, и перец по рецепту. На этом этапе нужно поставить на плиту чайник с водой.

Теперь наполняем банки кабачками как можно плотнее. В процессе наполнения нужно встряхивать банку, чтобы кабачков вошло как можно больше. Сверху можно добавить еще несколько зонтиков укропа.

Делаем первую заливку: заливаем банки с кабачками кипятком с чайника доверху. Накрываем банки крышками, и выдерживаем 15 минут.

Через 15 минут воду из кабачков сливаем в кастрюлю, на ней мы будем готовить маринад. Удобнее всего сливать воду с банок с помощью крышки с дырочками, как у меня на фото.

Делаем вторую заливку: заливаем банки кипятком с чайника второй раз, прикрываем банки крышками, и снова выдерживаем 15 минут, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации.

Вернемся к кастрюле с водой, которую мы слили с банок. Эта водичка очень ароматная, впитала в себя запахи трав, специй и чеснока, поэтому я решила сварить на ней маринад для кабачков. Можно, конечно взять новую воду, если вам так удобнее. Отмеряем воду для маринада мерным стаканом, и если нужно добавляем еще воды. На этом этапе вы уже будете примерно понимать, сколько вам потребуется маринада с учетом уксуса. Добавляем в воду: соль, сахар, уксус и ставим на плиту. Нужно довести маринад до кипения.

Пока наш маринад для кабачков находится на плите, и вот-вот закипит, мы сливаем воду (вторую заливку) из кабачков в раковину.

Делаем третью заливку: заливаем банки с кабачками кипящим маринадом доверху. Удобно в этом случае использовать поварешку.

И быстро закатываем банки с кабачками крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания.

Примерно через сутки банки с кабачками полностью остынут, и их можно будет убрать в кладовку или погреб.

На этом приготовление вкусных маринованных кабачков на зиму без стерилизации, можно считать оконченным. Но попробовать наши маринованные кабачки на зиму без стерилизации, можно будет не раньше, чем через месяц, когда кабачки пропитаются маринадом, чесноком, травами и специями.

Желаю вам вкусных заготовок из кабачков на зиму, и с нетерпение буду ждать ваших впечатлений от рецепта!

Советы и рекомендации:

Предупреждаю сразу: маринад остается! Если вы делаете тройную заливку, то довольно трудно рассчитать точное количество маринада. При таком способе маринования кабачков, лучше пусть маринад останется, чем его не хватит. Потому как работать нужно быстро, не отвлекаясь: банки слили, и сразу же залили кипятком, чтобы они не успели остыть. Но все же если вы используете дорогой уксус, и вам жаль выливать остатки маринада, то уксус можно лить прямо в банку  вместе с маринадом на последней заливке. Для данного рецепта маринованных кабачков пропорция следующая:

На одну литровую банку: 50 мл. 9% уксуса  или 75 мл. 6% уксуса.

Консервы из кабачков — Valentina’s Corner

Рецепт консервированных кабачков. Простой способ консервирования цукини с перцем, помидорами и морковью. Прекрасно подойдет в качестве гарнира к любому случаю!

консервированные кабачки —

Подготовить овощи . Нарежьте цуккини ломтиками от до ½ дюйма, лук тонкими кольцами, нарежьте дольки чеснока и нарежьте перец прядями.

Приготовьте сироп для консервирования: В большой кастрюле смешайте воду, сахар, уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.

Подготовка банок для консервирования: Вымойте банки, крышки и ленты в горячей мыльной воде и хорошо ополосните. Лично я просто ставлю банки в духовку на самый слабый огонь, чтобы они оставались теплыми (или вы можете накрыть банки полотенцем, чтобы они оставались теплыми после того, как вы их помыли). Я предпочитаю тёплые банки, чтобы свести к минимуму вероятность поломки банок при погружении в воду. Залейте крышки и ленты горячей водой (держите так, пока не будете готовы к использованию).

Заполните банку для консервирования достаточным количеством воды, чтобы при погружении банок вода находилась на расстоянии около 1 дюйма от верха банок.Доведите воду до кипения. (Обязательно используйте стойку).

Равномерно добавьте (или разделите по банкам) морковь, ломтики лука, головку перца, веточку укропа, перец, помидоры и лавровый лист (если это большой лист, разделите его на три части.

Заполните каждую банку ломтиками кабачков. В каждую баночку налить сироп.

Протрите края банок. Закройте крышку и слегка поверните ремешок, но не слишком сильно.

Добавить банки в кипящую воду, варить 8 минут на среднем / сильном огне. Достаньте банки из воды (цукини начнет менять цвет, и большая часть ЕЩЕ будет оставаться зеленого цвета).Полностью затяните ленты.

Разложите полотенце или небольшое одеяло на столе или столешнице, поместите все банки на полотенце ДВЕРНЫМ ВНИЗ. Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте в таком состоянии примерно на 12 часов или на ночь.

Консервированные кабачки хранятся в прохладном месте не менее года (или дольше).

Наслаждайтесь, друзья.

Эти кольца из цуккини не слишком соленые и не сладкие, и это отличный рецепт, чтобы насладиться ими в прохладную погоду.

Попробуйте другие рецепты из цуккини:

Консервы из кабачков

Рецепт консервированных кабачков. Кабачки с помидорами, морковью и луком в идеальном сиропе.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Порций: банки по 6 литров

• 3 фунта средних цуккини, примерно
• 1 1/2 фунта помидоров, любые помидоры
• 2 маленькие / средние луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 12 молодых морковок или нарезать большую морковь соломкой
• 6 маленьких веточек укропа
• 1 перец (красный, оранжевый или желтый)
• 8 стаканов воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1 стакан дистиллированного уксуса
• 2 ½ столовых ложки консервной соли
• 3 больших лавровых листа, 6 очень маленьких
• 6 целых черных перец

• Нарежьте цуккини ломтиками от до ½ дюйма, лук — тонкими кольцами, нарежьте дольки чеснока и нарежьте перец прядями.

• Приготовить сироп. В большой кастрюле смешайте воду, сахар, уксус и соль. Довести до кипения и снять с огня.
• Очистите и подготовьте банки для консервирования.
• Заполните ванну для консервирования достаточным количеством воды так, чтобы при погружении банок вода находилась на расстоянии около 1 дюйма от верха банок. Доведите воду до кипения. (Обязательно используйте стойку).

• Равномерно добавьте (или разделите по банкам) морковь, ломтики лука, головку перца, веточку укропа, перец, помидоры и лавровый лист между банками.

• Наполните каждую банку ломтиками цуккини.

• Налейте сироп в каждую банку.

• Протрите края банок. Закройте крышку и слегка поверните ремешок, но не слишком сильно.

• Добавьте банки в кипящую воду, варите 8 минут на среднем / сильном огне. Вынуть банки из воды. Полностью затяните ленты.

• Разложите полотенце или небольшое одеяло на столе или столешнице, поместите все банки на полотенце ВНИЗ ВНИЗ. Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте в таком состоянии примерно на 12 часов или на ночь.

• Наслаждайтесь.

калорий: 229 ккал Углеводы: 52 г Белки: 5 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Калий: 1030 мг Волокно: 6 г Сахар: 45 г Витамин A: 4854 МЕ Витамин C: 86 мг Кальций: 86 мг Железо: 2 мг

зависит от методов приготовления и информации о продуктах и ​​ингредиентах б / у.)

Консервирование кабачков — MSU Extension

Замораживание — лучший вариант для безопасного хранения кабачков.

На недавнем уроке консервирования продуктов обсуждалась тема консервирования кабачков.Участники спросили, почему не рекомендуется консервировать кабачки. Рекомендации по консервированию кабачков, в том числе кабачков, которые вы, возможно, видели в прошлых бюллетенях Министерства сельского хозяйства США ( USDA ), были отменены из-за неопределенности в определении сроков обработки. Кабачки — это овощи с низким содержанием кислоты и требуют консервирования под давлением в течение определенного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а имеющиеся отчеты не поддерживают старый процесс.Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке.

Michigan State University Extension рекомендует для сохранения кабачков (и всех летних кабачков) заморозить их. Заморозить кабачки легко, следуя приведенной ниже рекомендации:

• Выбирайте молодые кабачки с нежной кожей
• Вымойте и нарежьте полудюймовыми ломтиками
• Бланшируйте воду в течение трех минут.Быстро охладите, слейте воду и упакуйте, оставив полдюймового свободного пространства.
• Печать, этикетка и замораживание

Также цукини можно натереть на терке (для запекания) и заморозить, следуя рекомендациям ниже:

• Выбрать молодые нежные кабачки
• Мойка и натереть на решетке
• Паровая бланшировка в небольших количествах от одной до двух минут до прозрачности
• Упаковать отмеренные количества в контейнеры, оставляя полдюймового свободного пространства. Охладите, поместив емкости в холодную воду.
• Печать, этикетка и замораживание

Если кабачки становятся водянистыми при оттаивании, слейте жидкость, прежде чем использовать кабачки.

Один продукт из кабачков, который можно безопасно консервировать, — это ананас из кабачков. Следуйте проверенному, основанному на исследованиях рецепту, приведенному ниже от Национального центра консервирования домашних продуктов:

Цуккини-ананас

• 4 литра нарезанных кубиками или тертых цуккини
• 46 унций консервированного несладкого ананасового сока
• 1 ½ стакана лимонного сока в бутылках
• 3 стакана сахара

Очистить цукини и нарезать полудюймовыми кубиками или шинковать.Смешайте кабачки с другими ингредиентами в большой кастрюле и доведите до кипения. Варите на медленном огне 20 минут, а затем заполните банки горячей смесью и жидкостью для приготовления пищи, оставив полдюймового свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте банки объемом полпинты или полпинты в течение 15 минут в автоклаве с водяной баней. После обработки пометьте банки и датируйте их перед хранением.

Наслаждайтесь цуккини этим летом, а затем заморозьте его или можете использовать ананас из цуккини, чтобы наслаждаться им зимой. Чтобы узнать больше о хранении продуктов в домашних условиях, запишитесь на онлайн-курс по сохранению продуктов питания в домашних условиях MSU Extension.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Кабачки и кабачки без консервирования

Единственное, что мы знаем о безопасности пищевых продуктов, это то, что она постоянно развивается. Это одна из основных причин, по которой агенты по безопасности пищевых продуктов всегда призывают людей всегда ссылаться на информацию, основанную на исследованиях, при работе с пищевыми продуктами. Хороший пример — консервирование кабачков и кабачков. Раньше существовали рецепты и методы консервирования кабачков, основанные на исследованиях ; , однако, эти рекомендации были отозваны Министерством сельского хозяйства США. В настоящее время у нас нет рекомендаций по консервированию кабачков и кабачков. На данный момент мы рекомендуем консервировать кабачки и кабачки в маринаде или замораживании.

Министерство сельского хозяйства США отозвало рекомендации по консервированию кабачков и летних кабачков, которые появлялись в предыдущих выпусках документа So Easy to Preserve и в бюллетенях Министерства сельского хозяйства США.Причина отзыва заключается в неуверенности относительно адекватного времени обработки. Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; поэтому они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс. Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки.Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на схему нагрева в банке , и может привести к неправильной обработке и получению небезопасного продукта. Для получения дополнительной информации см. Национальный центр консервирования домашних продуктов — часто задаваемые вопросы по консервированию.

Сквош полезен. Они низкокалорийны , , и многие их разновидности содержат витамин C, калий , и бета-каротин (если есть кожа). Консервировать летние кабачки замораживанием, маринованием , или сушкой.

Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты, а затем охладить в ледяной воде не менее 3 минут. Слить и упаковать в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, выложите одним слоем на противень , и заморозьте до полного затвердения. Быстро упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Тертые кабачки (для запекания): Выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах в течение 1-2 минут до прозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив емкости в ледяную воду. Закройте и заморозьте. Если при оттаивании они стали водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Подготовка цукини к маринованию.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Маринование кабачков :

(Выход: банки по 2 пинты)

Рецепт сладких солений из тыквы из Так легко консервировать , шестое издание

2 фунта свежих твердых кабачков или желтых летних кабачков
2 маленькие луковицы
¼ чашка соли
2 стакана белого сахара
1 чайная ложка сельдерея
1 чайная ложка куркумы
2 чайные ложки горчичного зерна
3 стакана яблочного уксуса

Кабачки вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и посыпьте солью. Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения остальные ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

Разложить овощи по горячим банкам. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки. Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

Примечание: См. « Так легко консервировать » (стр. 145), где описан рецепт маринованных огурцов из кабачков и укропа.

Артикул:

1. HGIC 4256 Использование и хранение кабачка
2. HGIC 3100 Основы рассола
3. E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить . Совместное расширение штата Джорджия / Университет Джорджии. «Маринованные продукты» Стр. 117-186.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

How Can Can Squash — The Health Nut Mama

Обмен — это забота!

Последнее обновление: 18 сентября 2020 г., Рене

Что делать со всем этим летним сквошем? Ну, вы можете заморозить это или вы можете Давить. Я сделал и то, и другое, но обнаружил, что у меня никогда не бывает достаточно места в морозильной камере, не говоря уже о «ожоге в морозильной камере», к тому же, если консервировать, он хранится намного дольше. Я все еще ем сквош, консервированный два года назад.

Один из моих любимых рецептов — запеканка из тыквы Paleo.Прямо как моя бабушка, но здоровее.

Моя мама дала мне свой консервный автомат, почти такой же старый, как и я. Не могу поверить, но это все еще работает! Я начал консервировать несколько лет назад, потому что мне не хотелось видеть, как все те овощи, которые мой дорогой милый папа выращивал в своих прекрасных садах, пропадают даром. Да у него три! Тоже все органическое! Мне очень повезло, что я получил все это величие!

Моему отцу 81 год, и он все еще силен! Я не знаю многих молодых людей, которые могли бы за ним угнаться! Я знаю, что не могу!

Состав:

Необходимые инструменты

Указания:

• Стерилизовать банки.В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее. Не требуется для консервирования под давлением. Просто убедитесь, что они чистые.
• Помойте кабачок и отрежьте концы.
• Кабачок нарезать кубиками или, если хотите, нарезать ломтиками. Я люблю нарезать толстыми ломтиками, а затем пополам. Они лучше помещаются в банках.
• Поместите тыкву в миску из нержавеющей стали, пока она не будет готова к разложению по банкам.
• Добавьте фильтрованную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
• Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой (она поднимется, когда вы добавите банки с кабачками) и включите низкий уровень до среднего. высокая температура.
• Закройте кастрюлю с кипящей водой крышками с лентами.
• Пока нагревается фильтрованная вода, пакуйте баночки тыквой.
• Добавьте 1 чайную ложку морской соли на каждую кварту (по желанию).
• Залейте кипящую фильтрованную воду в банки с кабачками. Оставьте 1 ″ свободного пространства.
• Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки, сдвигая ее вниз по стенке банки.
• Протрите край банки чистой тканью.
• Возьмите щипцами кольца и крышки и наденьте их на банки. Они будут очень горячими. Затяните.

• Поместите банки с тыквами в консервный автомат с помощью подъемника для банок.
• Закройте крышку автоклава и затяните в соответствии с инструкциями на консервном заводе.
• С помощью автоклавы под давлением я увеличиваю огонь до среднего, пока из вентиляционного отверстия не начнет выходить пар, затем закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление. Обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации вашего консервного завода.
• Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 25 минут для пинт или 30 минут для кварт. Обязательно сверьтесь с руководством по консервному банку, чтобы отрегулировать его под свою высоту.
• Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
• Снимите банки и дайте остыть в течение 12-24 часов перед перемещением.На этом этапе вы можете снять ленты, так как они больше не нужны, так как они закрываются под давлением. Это предотвращает появление ржавчины на ремешках и их трудность для удаления позже.

Рецепты консервированной тыквы:

Также отлично подходит для супов.

Другие рецепты консервирования и замораживания:

* Прокрутите вниз до рецепта для печати.

Заявление об ограничении ответственности:

• У меня был читатель, очень обеспокоенный тем, что больше не рекомендуется раздавливать таким образом. Этот рецепт позаимствовали у нескольких «старожилов». У меня не было никаких проблем, и мы все еще едим то, что мы консервировали два лета назад. Если вы обеспокоены, можете заморозить тыкву. Если вы все же решите, можете ли вы сделать это на свой страх и риск.
• За информацией по консервированию под давлением обращайтесь в Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Подробнее о консервировании и консервировании здесь, а также бесплатное руководство по консервированию здесь.

Ингредиенты

• Желтый кабачок (достаточно для 7 литров)
• Морская соль (по желанию) 1 чайная ложка.за кварту
• Фильтрованная вода (я использую систему фильтров Berkey)

Инструкции

1. Стерилизовать банки. В моей посудомоечной машине есть стерильный цикл, поэтому я просто стараюсь запустить их по стерильному циклу заранее.
2. Вымойте кабачки и отрезайте кончики.
3. Кабачок нарезать кубиками или, если хотите, нарезать ломтиками. Я люблю нарезать толстыми ломтиками, а затем пополам. Они лучше помещаются в банках.
4. Поместите тыкву в миску из нержавеющей стали, пока она не будет готова к разложению по банкам.
5. Добавьте фильтрованную воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
6. Заполните консервный автомат примерно на 1/4 — 1/3 горячей водой (она поднимется, когда вы добавите банки с кабачками) и включите низкий уровень до среднего. высокая температура.
7. Закройте кастрюлю с кипящей водой крышками с лентами.
8. Пока нагревается фильтрованная вода, пакуйте баночки тыквой.
9. Добавьте 1 чайную ложку морской соли на каждую кварту (по желанию).
10. Залейте кипящую фильтрованную воду в банки с кабачками. Оставьте 1 дюйм свободного пространства.
11. Удалите пузырьки воздуха ручкой деревянной ложки, сдвинув ее вниз по стенке банки.
12. Протрите край банки чистой тканью.
13. Используйте щипцы, чтобы закрыть банки крышками. Они будут очень горячими. Затяните.
14. Поместите банки с тыквами в консервный автомат с помощью подъемника для банок.
15. Закройте крышку автоклава и затяните в соответствии с инструкциями.
16. С помощью автоклавы под давлением я увеличиваю огонь до среднего, пока из вентиляционного отверстия не начнет выходить пар, затем закрываю вентиляционное отверстие и позволяю ему создавать давление. Обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации вашего консервного завода.
17. Довести давление до 10 фунтов. Готовьте 25 минут для пинт или 30 минут для кварт. Обязательно сверьтесь с руководством по консервному банку, чтобы отрегулировать его под свою высоту.
18. Как только это будет сделано, выключите нагрев и дайте давлению полностью упасть до нуля. Это очень важно. Не пытайтесь сбросить давление вручную. Как только давление полностью упадет, откройте вентиль и крышку.
19. Снимите банки и дайте остыть в течение 12-24 часов перед перемещением.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

(Посещено 122892 раза, сегодня 1 раз)

Консервированные кабачки и летний кабачок

Кабачок.
Это действительно очень просто.
До конца августа, когда от одного упоминания об этом может содрогнуться даже самый сильный человек!

Это один из тех овощей, которых мы все с нетерпением ждем в начале лета, но к середине августа их так много, что их просто невозможно отдать.Люди видят, как вы идете к ним с кабачком размером с детскую летучую мышь, и они либо делают вид, что не знают вас, либо делают резкий поворот налево и уходят в другую сторону, чтобы избежать вас!

Вы можете заморозить только определенное количество хлеба и кексов. Вы можете сделать столько лодочек из кабачков, фаршированных пикантным мясом, или обжаренных с летними тыквами и луком, или нарезанных тонкими полосками, как поддельные спагетти. Ага. Я тоже запрыгнул в эту повозку.

Не поймите меня неправильно.Люблю цуккини. Но у меня его так много, что у меня заканчиваются идеи! Итак, в прошлый раз, когда я ходил забрать свою коробку CSA, Салли, «ответственный за доставку» рассказывала мне, что она пекла из них соленья для хлеба с маслом. Я подумал, что это отличная идея … и пока я искал рецепт маринованного хлеба с маслом … в мою голову пришла мысль. Вместо соленых огурцов, которых я бы не стал много использовать … что, если бы я сохранил их в оливковом масле?
На самом деле эта идея пришла от моего друга, который год назад поделился со мной острым перцем, консервированным в оливковом масле.Они были такие вкусные! Я прошел через эту банку в мгновение ока … положил их на бутерброды, жареный сыр, творог и даже приготовил их в яйцах или бросил ложку или две в соус! Итак, исходя из этих острых перцев, я решил провести небольшое исследование и посмотреть, подойдут ли цуккини и в оливковом масле. Я рад сказать, что это так!

Я нашел рецепт от Марио Баталли, в котором он кипятил кабачки в течение нескольких минут в смеси соленой воды и уксуса, а затем поместил их в банку с анчоусами и чесноком.Марио также упомянул, что, пока вы храните цукини в оливковом масле, они могут храниться в холодильнике до шести недель.

Отлично.

Как бы я ни старался, я просто не любитель анчоусов.
Еще.
Итак, сейчас они даже не рассматривались для этого рецепта.
Это может измениться когда-нибудь в будущем, когда они мне понравятся.

И с этим острым перцем все еще в моей голове, я начал очень тонко нарезать цуккини и летний кабачок на своем ноже для мандолины.Я выбрала немного острого перца, например, вишневого перца и перца халапеньо… а также сладкого перца, чтобы добавить в банку. Несколько крупно нарезанных зубчиков чеснока и немного нарезанного свежего базилика идеально завершили его.

Ладно, здесь я вам врать не буду… Приду с работы, возьму вилку и съеду прямо из банки. Это просто так вкусно. Вы можете серьезно подавать их как тонкие соленья. Бросьте их только на кусок хрустящего хлеба … или бросьте на бутерброд, как я сделал здесь с толстым ломтиком свежей моцареллы, толстым ломтиком помидора прямо из сада, несколькими листиками базилика, покрытыми сверху консервированные кабачки и кабачки… подаются на свежем итальянском хлебе… восхитительно.

Что мне больше всего понравилось в этом рецепте, так это то, что я попробовал их сразу после того, как положил их в банку, и ароматы только что слились так идеально. Всего несколько минут… и они были готовы к еде. На следующий день им стало еще лучше!

Моя первая банка почти израсходована, и я планирую приготовить другую на этой неделе. Я думаю, что если нарезать кабачки и кабачки и заморозить их, я смогу делать это всю зиму!

Внезапно я обнаружил, что прошу цукини!
Безумно, но факт.

Жизнь хороша. Это «Кабачки выходят из наших ушей… .но все в порядке… и как их сохранить?» Что ж, от этого становится еще лучше… » вроде хорошо…

Консервы из кабачков и кабачков

Автор: Prudy | сливочное масло, базилик и панировочные сухари

• 2 фунта кабачков и летний сквош вместе, нарезанные тонкими ломтиками
• 4 стакана воды
• ⅓ стакана морской соли
• 2 стакана яблочного уксуса
• 3 вишневых перца, нарезанных тонкими ломтиками
• 3 халапеньо, нарезанных тонкий
• 6 маленьких сладких перцев (красный, оранжевый и желтый), нарезанных тонкими ломтиками
• 5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 10 листьев базилика, крупно нарезанных
• 2 чашки оливкового масла (или больше, чтобы покрыть цуккини в банке)
• ½ стакана белого винного уксуса

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, морскую соль и уксус. Уменьшите огонь. Добавьте кусочки кабачков и кабачков и тушите пять минут. Слейте воду, выбросив смесь воды и уксуса.
2. Положите смесь кабачков и кабачков в большую миску и добавьте вишневый перец, перец халапеньо, сладкий перец, чеснок, орегано, хлопья красного перца и листья базилика. Тщательно перемешайте.
3. Используя воронку с широким горлышком, добавьте смесь цукини в литровую банку для консервирования. Смешайте оливковое масло и белый винный уксус и залейте смесь кабачков, пока она полностью не погрузится в масло.
4. Накройте и охладите. В холодильнике так можно хранить до шести недель, пока кабачки остаются погруженными в масло.
5. Наслаждайтесь!

3.3.3077

Консервы из маринованных кабачков с медом и куркумой • Традиционная жизнь

Вы когда-нибудь чувствовали себя пораженными большим количеством кабачков, которые выращивают ваши растения в конце лета? Излишки могут заставить девушку почесать затылок, гадая, как использовать избыток добра! Все мы знаем, как измельчить и заморозить эти продолговатые зеленые овощи для зимней выпечки. Но как еще может девочка сохранить кабачки?

В этом посте я покажу вам, как консервировать цуккини в водяной бане. Если вы любитель маринованных огурцов, вам понравится этот!

Как мариновать и консервировать кабачки в консервном банке

Впервые я попробовал маринованные кабачки во время ужина с другом. Из своих магазинов в подвале она принесла банку домашних консервированных желтых цуккини, консервированных в маринаде. Признаюсь, я скептически относился к … в лучшем случае! На протяжении многих лет у меня всегда складывалось впечатление, что цуккини превращаются в кашу, когда их хранят в консервном банке.

Но после первой поклевки меня зацепило. Цукини не был хрустящим, как огуречный рассол, но все же имел текстуру и твердость. А аромат? Оооо-ла! Как и любая хорошая домохозяйка, я попросила ее рецепт. И с некоторыми личными изменениями, это одно из моих «обязательных» в зимний сезон!

Вот как можно приготовить соленые огурцы из цуккини!

Шаг 1.

Собирайте цуккини небольшого размера

Есть три секрета приготовления твердых солений из кабачков.Первый? Собирайте цуккини, пока они маленькие, до того, как их узловатые и семенные очаги действительно разовьются. В идеале они должны быть не более 2 дюймов в диаметре.

Если у вас есть доступ только к кабачкам большего размера, удалите мягкие, заросшие сердцевины, нарежьте мякоть кубиками (примерно) по 1 дюйм, а затем следуйте инструкциям по этому рецепту.

Шаг 2: нарезать и замочить в соленой воде

Промойте цукини, чтобы удалить пыль и грязь. Используя разделочную доску и острый нож, нарежьте зеленые (или желтые) овощи кольцами диаметром 1/4 дюйма.Не останавливайтесь, пока у вас не будет 20 C нарезанных цуккини!

А потом? Пора реализовать второй секрет! В большую миску положите слой цуккини. Посыпать солью. Добавьте еще один слой кабачков и так далее, пока соль не закончится. Если у вас остались остатки, высыпьте их поверх кучи. Добавляйте ледяную воду до тех пор, пока ее не будет достаточно, чтобы покрыть цуккини (он может плавать). Оставьте на 2 часа.

Чтобы сохранить его холодным, время от времени добавляйте кубики льда. Это предварительное замачивание в ледяной воде и соли помогает укрепить цуккини (или любые овощи) для консервирования.

Этап 3. Подготовка рассола и добавок

Приготовьте рассол примерно за 30 минут до полного замачивания цуккини. Отмерьте уксус, мед, куркуму и любые сухие добавки в большую кастрюлю. Доведите до кипения и дайте покипеть 10 минут.

Если вы хотите добавить в соленые огурцы свежий чеснок, лук или укроп, не стесняйтесь! Лук и чеснок нарежьте тонкими ломтиками, потому что по этому рецепту время обработки невелико.

Шаг 4: Процедите цуккини и наполните банки

По прошествии 2 часов пересыпьте кабачки на дуршлаг.Промойте нарезанные овощи холодной водопроводной водой, чтобы удалить излишки соли. А потом? Пора наполнять банки!

Третий секрет твердых солений из кабачков? Храните товар в маленьких баночках! Меньшее количество корма всегда означает более короткое время обработки в консервном заводе. Кабачкам это действительно нужно, поэтому ваши банки должны быть не больше пинты (500 мл)!

Любые добавки следует сначала положить на дно ваших банок. Поместите кольца цуккини сверху, оставив не более дюйма свободного пространства. Используя воронку и ковш, добавьте горячий рассол, также оставив около 3/4 дюйма свободного пространства.

Шаг 5: Обработка в соответствии с высотой

Обработайте в банке с кипящей водой в зависимости от высоты над уровнем моря. Если вы живете на высоте 1000 футов ниже уровня моря, банки объемом 500 мл следует обрабатывать в течение 10 минут. Если вы живете на высоте более 1000 футов, добавьте к времени обработки еще 5 минут.

По истечении этого времени снимите банки и дайте им остыть не менее 12 часов. Проверьте наличие пломбы и храните подальше. Использовать через 1 год!

Консервы из маринованных кабачков

Приготовление подслащенных медом маринованных кабачков на зиму

Закуска к блюду

Кухня Американская

Ингредиенты

• 20 C маленькие, нарезанные цуккини
• 3/4 C соль для консервирования
• холодная вода для покрытия ломтиков
• 5 C уксус
• 1-1. 5 C меда или сахара
• 1 столовая ложка порошка куркумы
• 4 столовые ложки семян горчицы (по желанию)
• лук (по желанию) добавить несколько ломтиков в каждую банку
• чеснок (по желанию) добавить 4-6 ломтиков в банку

Инструкции

• Урожай цуккини не более 2 дюймов в диаметре. Промыть чистой.

• Нарежьте кольца примерно на 1/4 дюйма.

• Измерьте, пока у вас не будет 20 грамм цуккини.

• Отмерьте 3/4 градуса соли.

• В большую миску положите слой кабачков, затем слой соли и так далее.

• Добавьте ледяную воду, достаточную, чтобы покрыть цуккини. Оставьте на 2 часа.

• Когда останется около 30 минут, отмерьте уксус, мед, куркуму и горчичное зерно в большую кастрюлю. Соль не требуется! Варить 10 минут.

• Очистите банки емкостью 500 мл (7 пинт) и подготовьте устройство для консервирования и крышки.

• Выложите ломтики цуккини в дуршлаг и промойте, чтобы удалить соль.

• Наполните банки, положив сначала ломтики лука или чеснока. Когда закончите каждую банку, оставьте 1 дюйм свободного пространства.

• Сверху полейте горячим рассолом, оставив 3/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски, накройте горячими крышками и банками для консервирования.

• Обработка в водяной бане с кипящей водой в зависимости от высоты.

• На высоте менее 1000 футов: 10 минут

• На высоте более 1000 футов: 15 минут

• После обработки выньте банки из консервной машины и охладите в течение 12 часов.

• Проверьте пломбы и храните хорошие. Охладите все, что имеет сломанную печать.

Ключевое слово консервированные цукини, маринованные цукини, кабачки

Домашний томатный соус из цуккини от chezlarae | Быстрый и легкий рецепт

Домашний томатный соус из цуккини

Томатный соус из кабачков. Сегодня @dolancreekfarm прислал мне 25-фунтовую коробку свежих кабачков. Я приготовил 14 литров соуса под давлением и, вероятно, у меня осталось еще 20 литров! Смешайте этот соус с обжаренным фаршем и подавайте с макаронами.Лучше всего на вкус в темные, холодные зимние месяцы? »Рецепт томатного соуса из кабачков в моем блоге. — @ chezlarae

Подробности

Урожайность 8 пинт или 4 кварты

5 фунтов свежих кабачков, неочищенных, с обрезанными концами

2 банки томатного соуса по 28 унций (я предпочитаю Мюир Глен)

1/2 стакана нарезанного лука

1/2 стакана нарезанного зеленого перца

3-5 зубчиков свежемолотого чеснока, в зависимости от ваших вкусовых ощущений

1 ст. Итальянская приправа

1/2 чайной ложки сушеного базилика

Соль для банок Мейсон

• Стерилизуйте банки, крышки и кольца.Отложите в сторону.
• Кабачки мыть. Не снимайте кожуру. Нарезать кусочками по 0,5 дюйма, помня, насколько крупной вы хотите, чтобы соус был при подаче. Взвесьте нарезанные кабачки и отложите.
• Смешайте томатное пюре, лук, зеленый перец, чеснок и специи. Довести до кипения. Совет: используйте глубокую кастрюлю, чтобы убрать немного брызг. Часто помешивайте и следите, чтобы он не пригорел.
• Когда закипит, добавьте цукини. Часто помешивайте и снова доведите до кипения. Попробуйте соус и добавьте специи или чеснок.
• Насыпьте по 1/2 чайной ложки соли в каждую стерилизованную банку.
• Используйте воронку для упаковки банок с острым соусом из кабачков.
• Проведите неметаллическим шпателем по внутренней части банки, чтобы удалить любые воздушные карманы. Вам понадобится свободное пространство размером 1/2 дюйма.
• Протрите края и резьбу банок. Поместите стерилизованные крышки на банки и закрутите крышки от руки.
• Поместите банки в автоклав и обработайте в соответствии с инструкциями производителя: пинты на 10 фунтов. в течение 25 минут, кварты по 10 фунтов.в течение 40 минут.
• Снять с огня. Позвольте давлению снизиться естественным образом.

  No related posts.