Как готовить бефстроганов из говядины классический: Бефстроганов классический из говядины со сметаной, пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Бефстроганов классический из говядины со сметаной, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусками толщиной 2 см. Куски отбить до толщины 7–10 мм, после чего нарезать их тонкими полосками длиной 3–4 см. Посыпать солью и перцем.

Шаг 2

Разогреть на сильном огне сковороду с высокими бортами или сотейник, уменьшить огонь до умеренного и обжарить мясо, 5 мин.

Шаг 3

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, 6 мин. Добавить в сковороду с мясом.

Шаг 4

Приготовить соус. Сметану разогреть, добавить обжаренную на сливочном масле муку и перемешать. Затем положить томатную пасту. Соус должен приобрести светло-розовый цвет. Снять с огня, не доводя до кипения. Залить мясо с луком приготовленным соусом, перемешать и хорошо прогреть, но не кипятить. Сразу подать к столу с рисом или картофельным пюре.

Хозяйке на заметку

Злые языки утверждают, что знаменитое на весь мир блюдо говядина по-строгановски, или бефстроганов, было придумано не самим графом Александром Григорьевичем Строгановым, а его французским поваром Андре Дюпоном, причем исключительно из желания выслужиться.

Якобы старый граф к тому времени потерял почти все зубы, а с ними и возможность жевать, но показывать этого не хотел и на людях не соглашался есть блюда из мясного фарша. Вот и пришлось его повару изобретать блюдо из цельных кусочков говядины, которые тают во рту. В этой истории правда только то, что придумал блюдо, конечно, не сам граф, а его повар. Все остальное – от зависти. Граф Строганов был одним из богатейших людей своего времени и не жалел денег на благородные дела. К примеру, громадную библиотеку, собранную семьей за 200 лет, он подарил Томскому университету. Будучи генерал-губернатором Новороссии, Александр Григорьевич держал в Одессе так называемый «открытый стол». Любой воспитанный и прилично одетый человек мог прийти прямо с улицы и бесплатно пообедать. Придуманное Дюпоном блюдо идеально подходило для этих целей – оно было вкусным, легко готовилось и удобно делилось на порции. Благодаря своей щедрости граф увековечил свое имя. Сегодня бефстроганов готовят во всех странах мира – от Австралии до Аляски.

Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные ингредиенты. Для приготовления бефстроганова следует брать свежее мясо говядины, без прожилок, плёнок и жира. Лучше это будет молодое мясо, тогда на его приготовление потребуется меньше времени. Лук среднего размера. Томатную пасту можно заменить помидорами в собственном соку или соусом. Специи можно брать любые по своему вкусу. Подготовить глубокую сковороду или сотейник с толстым дном.

  • Шаг 2:

    Свежее мясо говядины промыть под проточной холодной водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать сначала тонкими пластинками, а затем длинной соломкой обязательно поперек волокон. Если есть сомнения в мясе (что будет долго готовиться), то мясо можно предварительно слегка отбить, а затем уже нарезать. Также перед жаркой мяса можно его в воде довести до кипения, промыть, а затем обжаривать.

  • Шаг 3:

    Сковороду поставить на сильный огонь и разогреть с растительным маслом. Выложить нарезанную говядину и при постоянном помешивании обжарить кусочки говядины со всех сторон до румяной корочки. Мясо убрать на тёплую тарелку рядом с плитой.

  • Шаг 4:

    Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. На той же сковороде, где жарилось мясо, налить растительное масло и обжарить несколько минут репчатый лук.

  • Шаг 5:

    Говядину смешать с мукой и выложить в сковороду к обжаренному луку, перемешать.

  • Шаг 6:

    Добавить к мясу и луку томатную пасту, сметану, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Всё тщательно перемешать. Можно добавить по желанию лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи.

  • Шаг 7:

    Долить кипяток (150 — 200 мл, можно доливать не сразу, а столько, чтобы вода почти прикрыла мясо, при необходимости воду позже долить ещё). Перемешать, убавить огонь меньше среднего, накрыть сковороду крышкой и тушить бефтроганов до готовности мяса. Время приготовления будет зависеть от выбранного мяса. Готовая говядина мягкая, а подлива густая и ароматная.

  • Шаг 8:

    Готовое мясо с подливой подавать горячими. На гарнир подойдут макароны, гречка, рис или картофельное пюре. В каждую тарелку выложить гарнир, кусочки мяса и полить вкусной подливой. Также можно посыпать свежей рубленной зеленью.

  • Видеорецепт: классический бефстроганов — Zira.uz

    Ингредиенты
    • 400 граммов говяжьей вырезки

    • 1 луковица

    • 200 граммов сметаны

    • 1 столовая ложка томатной пасты

    • 2 столовые ложки муки

    • 150 миллилитров воды

    • по вкусу соли

    • по вкусу черного душистого перца

    • для жарки растительного масла

    Руководство

    Бефстроганов — это то блюдо, которое подается в самых лучших ресторанах мира.

    История его происхождения и классический рецепт давно обросли легендами.

    Мы вам расскажем и покажем, как быстро и просто приготовить бефстроганов из говядины, чтобы сочное мясо таяло во рту.

    51 311

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на тонкие ломтики толщиной примерно 5 миллиметров.

    Ломтики нарезать тонкой соломкой, так же поперек волокон.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    Нарезанное мясо переложить в миску, посолить, поперчить и присыпать мукой.

    Хорошо перемешать, чтобы все кусочки мяса были покрыты мукой.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Лук очистить и нарезать тонкими четвертькольцами.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    Немного растительного масла налить на сковороду и очень хорошо разогреть.

    В разогретое масло выложить мясо в один слой и обжарить до появления слегка золотистой корочки, примерно 3-5 минут.

    Чем быстрее на мясе образуется корочка, тем сочнее и мягче оно будет в готовом блюде.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    К мясу добавить лук и обжарить все вместе 5-7 минут.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    В сковороду добавить сметану и томатную пасту, перемешать, добавить воды, посолить и поперчить по вкусу.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.

    Готовое блюдо можно подавать с любым гарниром, но считается, что удачнее всего бефстроганов будет сочетаться с картофельным пюре или с картошкой фри.

    Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

    Бефстроганов рецепт — как приготовить классический бефстроганов из говядины — УНИАН

    Такое мясо прекрасно сочетается с любым гарниром.

    Бефстроганов представляет собой мелко нарезанную мякоть говядины, обжаренную и тушеную в сметанном соусе или просто залитую им. Тонкие брусочки говядины получаются очень нежными и вкусными, а густой темный соус довершает вкус блюда.

    Блюдо (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски) также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов».

    Бефстроганов

    • Говядина — 600 г
    • Сливки 10% — 200 г
    • Томатная паста — 70 г
    • Лук — 1 шт.
    • Пшеничная мука — 2 ст. л.
    • Растительное масло — 1-2 ст. л.
    • Соль, черный перец — по вкусу

    Кусок говядины нарезать широкими пластинами, затем – поперек волокон брусками толщиной в сантиметр. Далее панировать мясную нарезку в муке.

    Читайте такжеКак вкусно запечь минтай в духовке – рецепты аппетитной рыбкиОбжарить в растительном масле до золотистого цвета лук.

    Добавить припорошенные мукой кусочки мяса, перемешать. Жарить 2-3 минуты.

    Влить сливки и добавить томатную пасту, посолить. Перемешать и тушить под крышкой минут 20-30, ориентируясь на жесткость говядины.

    В конце готовки поперчить бефстроганов по вкусу.

    Подавать блюдо лучше горячим, так как теплое блюдо теряет во вкусе, а соус становится «застывшим». Отличным гарниром к бефстроганову будет картофельное пюре, макароны или рис.

    Бефстроганов из говядины с грибами

    • Говядина (вырезка) — 500 г
    • Шампиньоны — 200 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Мука — 2 ст. л.
    • Сметана — 3 ст. л.
    • Масло растительное — 3-4 ст. л.
    • Соль, черный молотый перец — по вкусу

    Мякоть говядины вымыть и нарезать тонкими полосками против волокон.

    Разогреть на сковороде 2 столовые ложки масла и обжарить мясо на большом огне, около 5 минут, чтобы оно слегка подрумянилось.

    Как приготовить бефстроганов из говядины / фото ua.depositphotos.com

    Добавить в мясо муку и перемешав, снять мясо с огня буквально через 1 минуту.

    Мелко нарезать шампиньоны. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук на растительном масле в течение около 4-5 минут.

    Добавить к луку грибы, перемешать и обжаривать до испарения жидкости периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

    Добавить к овощам обжаренное ранее мясо. Поверх мяса выложить сметану и перемешать, посолить и поперчить. Влить 2 стакана горячей воды, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут.

    Подавать бефстроганов с макаронами или рисом.

    Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

    Бефстроганов из говядины классический рецепт | ХозОбоз

    История бефстроганов

    Бефстроганов из говядины — это типичное придуманное блюдо, которое не имеет народных корней. Названо это блюдо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Название состоит из двух частей: слова «boeuf», что с французского языка переводиться как «говядина» и фамилии самого графа — Строганов. В переводе на русский бефстроганов звучит как «Говядина по-строгановски». Существуют еще такие варианты названия как «Беф а ля Строганов» или просто «Мясо по-строгановски».

    Есть две версии происхождения рецепта приготовления бефстроганова. — Один из поваров, готовивших для графа Строганова, придумал это блюда для «открытого, званого стола» вельможи в Одессе, на который мог прийти каждый интеллигентный и прилично одетый человек отобедать. Бефстроганов легко можно делить на порции и легко готовить. Особенностью блюда, является объединения технологий приготовления, французской — обжаренное мясо подается с соусом и, собственно, русской – подается мясо в соусе, то есть в подливе. — Французский повар придумал это блюдо для графа Строганова, так как, у весьма уже не молодого графа выпадали зубы, и ему трудно было жевать пищу. А этот незаманчивой кулинарный шедевр, просто таял во рту, по вкусу был оценен по достоинству, поэтому частенько появлялось на обеденном графском столе.

    Первоначально бефстроганов готовили исключительно из говядины, но со временем блюдо начали готовить со свинины, курицы и даже печени придерживаясь технологии приготовления блюда. Также, очень часто готовится бефстроганов из говядины с грибами. Прошли годы, а мясо по-строгановски не потеряло свою популярность, но и приобрело мировую славу. На сегодня бефстроганов подается в самых лучших ресторанах мира. Как приготовить бефстроганов из говядины чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано первоначально? В первую очередь подготовим инвентарь, который нам понадобится для приготовления бефстроганова.

    • Разделочная доска;
    • скалка для раскатывания теста;
    • пищевая пленка или полиэтиленовый пакет;
    • сковорода с толстым дном.

    Ингредиенты для бефстроганов

    • Говядина (филейная часть) – 450 граммов
    • Лук репчатый – 150 граммов
    • Сметана – 100 мл
    • Томатная паста – 1 столовая ложка
    • Масло сливочное и растительное — для жарки
    • Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу

    Итак, предлагаем вашему вниманию бефстроганов из говядины рецепт с фото

    1. Для приготовления нам понадобиться мясо говядины, а именно филейная ее часть. При необходимости мясо очистить от пленок, хорошенько вымыть и обсушить с помощью бумажного полотенцем.

      Говяжью вырезку очистить от пленок, помыть и обсушить

    2. Готовя бефстроганов из говядины рецепт классический мясо следует обвернуть пищевой пленкой, уложить на разделочную доску и хорошенько покалатить со всех сторон. Это следует сделать для того чтобы мясо было нежным и мягким по структуре в этом и есть главный секрет этого блюда.

      Отбить цельный кусок мяса с помощью скалки

    3. Нарезать мясо на ломтики толщиной до 1 см, не толще.

      Нарезать мясо на сантиметровые ломтики

    4. Затем, эти ломтики нарезаем поперек волокон на тонкие полосочки.

      Мясо нарезаем полосочками поперек волокон

    5. Берем репчатый лук. Моем, чистим и режем на мелкие кубики.

      Лук нарезать мелким кубиком

    6. Сковороду с толстим дном ставим на плиту и хорошенько разогреваем, затем наливаем растительное масло, потом добавляем кусочек сливочного масла, следим, за тем, чтоб масло не сгорело.

      На разогретую сковороду влить растительное масло, затем добавить сливочное масло, ждем, пока оно растопиться и масла смешаются между собой

    7. В разогретую смесь масел выложить измельченный лук, пассируем его до золотистого цвета. Периодически помешивая его.

      Пассируем измельчений лук

    8. Когда лук будет готов, переложите его на тарелочку, а в сковороду следует выложить подготовленную ранее «мясную лапшу».

      На разогретую сковороду выложить нарезанное мясо

    9. Важно! Мясо не мешаем!! ждем пока оно пустит лишнюю влагу, а полосочки приобретут красивую корочку. Это еще один важный секрет приготовления нашего блюда. Мясо при попадании на раскаленную сковороду запечатывает внутренний сок, а лишняя влага карамелизирует его, создавая аппетитную и вкуснейшую корочку.

      Мясо жарим, не мешая до испарения лишней влаги

    10. Когда влага выжариться, и появится та самая корочка, как показано на фото, его следует перемешать и дать поджариться со всех боков.

      Жарим мясо до такого состояния, как показано на фото

    11. Карамелизируем «мясную лапшу» со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета. Мясо постоянно помешиваем и следим, чтоб оно не пригорело, это может дать горечь готовому блюду и испортить в результате все наши старания приготовить бефстроганов из говядины со сметаной.

      Жарим мясо, постоянно помешивая до золотисто-коричневой корочки

    12. Далее, мясо следует посолить, добавить щепотку черного перца, листочек лавроврушки, по желанию можете добавить измельченный зубчик чеснока. К мясу также добавить лук, сметану и столовую ложку томатной пасты.

      К мясу добавить специи, сметану и томатную пасту

    13. Готовим 5 – 10 минут, в зависимости от желаемой густоты соуса-подливи. Многие предлагают добавить муку или крахмаль, но мы этого Вам делать не советуем, так как сметана с томатной пастой прекрасно загустеет и без этого, следует только набраться терпения.

      Приготовление должно занять не более 10 минут

    14. Классический бефстроганов следует подавать с картофелем на гарнир и ломтиками соленого огурчика. Будет это пюре или жарений картофель выбирать Вам, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом нежных кусочков мяса в бархатном сметанном соусе!

      Бефстроганов из говядины рецепт, который Вы точно запишете в книгу своих любимых семейных рецептов и поверьте, будете часто им пользоваться

    Полезные свойства

    • В говядине содержится большое количество питательного белка, который богатый аминокислотами, необходимыми для нормальной работы человеческого организма.
    • Умеренное ее употребление позитивно влияет на сердечнососудистую систему, укрепляет сосуды, повышает гемоглобин в крови.
    • Говядина просто необходима для людей с повышенной энергозатратой.
    • Употребление говяжьего мяса способствует укреплению костей и мышц.
    • Благотворно влияет на память и нервную систему.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Классический бефстроганов из говядины — рецепт приготовления в мультиварке, фото-инструкция, ингредиенты

    4 порции

    15 — 30 минут

    Ингредиенты

    Мякоть говядины

    450 г

    Репчатый лук

    1 шт

    Сметана

    1 мерный стакан

    Петрушка

    2 веточки

    Лавровый лист

    1 шт

    Соль и черный перец по вкусу

    Приготовление

    1. Лук нарежьте соломкой, мясо – брусочками длиной 4 см.
    2. В чашу мультишефа положите лук, мясо, выберите программу Жарка, время 10 минут, нажмите Старт. Обжарьте, помешивая. За 3 минуты до окончания приготовления добавьте муку, перемешайте.
    3. Добавьте сметану, соль, перец, лавровый лист, закройте крышку, выберите программу Мультиповар, время 10 минут, температуру 100 °С и нажмите Старт.

    Техника

    все Мультиварки

    Как готовить бефстроганов из говядины классический рецепт

    Главная » Разное » Как готовить бефстроганов из говядины классический рецепт

    Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт с фото

    Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски», «Говядина по-строгановски», «Беф-Строганов» или «Беф а ля Строганов».

    Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

    Ингредиенты
    • говядина 500 г
    • лук 1 шт. (150-200 г)
    • сметана 150 г
    • мука 1 ст. ложка
    • томатная паста 1 ч. ложка
    • вода 150 мл
    • соль
    • перец чёрный

    Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

    Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

    Приготовление

    Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

    Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

    Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

    Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

    Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

    Немного растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

    Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

    В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

    Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

    Добавляем сметану и томатную пасту.

    Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

    Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

    Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

    Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

    art-lunch.ru

    пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Блюдо, названное в честь графа Строганова, бывшее на пики популярности в советских столовых. Вот так в жизни бывает! 🙂
    Да и в наши дни домохозяйки просто обожают готовить бефстроганов в домашних условиях, так как готовится оно элементарно, а получается вкуснейшее мягкое мяско в сметанно-томатной подливе… пальчики оближешь!
    Если обязательным для классического варианта бефстроганов было  наличие говяжьей вырезки, то в советских столовых с этим особо не заморачивались, откуда им было взять говяжью вырезку?! Поэтому готовили бефстроганов из куска тонкого или толстого края, а чаще всего, из мякоти задней ноги.
    Наши же хозяюшки приноровились готовить это блюдо практически из всякого мяса, которое найдется под рукой. Это может быть и говядина, и свинина, и курица, и даже рыба!  Но все же, если хотите получить на выходе мягкое вкусное мясо, а не резиновую подошву, то придерживайтесь в выборе куска мяса для бефстроганов хотя бы столовского варианта. А именно, берите если уж не вырезку (жалко ее на такое простецкофе блюдо тратить, лучше уж на стейки пустить), то тонкий или толстый край говяжьей длиннейшей мышцы (по простому это спина или спинная мышца) или мякоть задней ноги. Готовиться спинная мышца будет дольше, чем вырезка, но получится мягкой и вкусной, от оригинала не отличишь! 

    Ингредиенты
    говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) 400 г
    лук репчатый 2 шт
    сметана 150-200 г
    сливочное масло 50 г
    растительное масло 3 ст. л.
    мука 1 ст.л.
    томатный соус или томатная паста 1-2 ст.л.
    зелень петрушки
    соль
    свежемолотый перец
    Общая информация
    Общее время приготовления

    40 минут

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    4-7

    Подготовить ингредиенты.

    Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5-7 мм.

    Совет. Вместо говядины можно приготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки.

    Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить.

    Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон.

    Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
    В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

    Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.

    К луку добавить сметану и томатный соус (по вкусу).

    И перемешать.

    Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.

    Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.

    Чистую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г) и 1 столовую ложку растительного масла.
    Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).

    Обжарить 3-4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить.

    Переложить обжаренное мясо к соусу.

    Перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне (или до мягкости мяса).

    Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану.
    На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель, макароны или рис.
    При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

    Приятного Вам аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    gotovim-doma.ru

    Бефстроганов из говядины — рецепты с фото на Повар.ру (41 рецепт бефстроганов из говядины)

    Классический бефстроганов из говядины 4.3

    История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

    Добавил: TomaB 22.11.2018

    Бефстроганов в лаваше 4.9

    Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой… Очень вкусно! …далее

    Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

    Бефстроганов классический 4.1

    Классический бефстроганов из говядины — это супер классное и супер вкусное блюдо! У нас это блюдо не задерживается ни на секундочку. Очень простой и четкий рецепт, попробуйте! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 24.07.2018

    Бефстроганов из отварного мяса 5.0

    Готовить бефстроганов из отварного мяса в домашних условиях можно также из отварной говядины. Такое блюдо чаще всего делают детям, но и взрослые от него в восторге. Этот рецепт очень простой. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 01.10.2014

    Бефстроганов из говядины классический 4.3

    Каждая хозяйка знает рецепт приготовления этого блюда. Ну а если вам еще не приходилось сталкиваться с ним, тогда рассказываю, как приготовить бефстроганов из говядины классический со сметаной. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 05. 05.2017

    Бефстроганов в мультиварке 3.9

    Вы давно мечтали приготовить это вкусное и нежное блюдо, но не знали как? Рассказываю, как приготовить бефстроганов в мультиварке. При помощи этого чудо-прибора приготовить это блюдо еще проще! …далее

    Добавил: Povarioshka 19.06.2013

    Бефстроганов с молоком 4.0

    Бефстроганов можно готовить по-разному. В нашем случае — это бефстроганов с молоком в домашних условиях. По вкусу блюдо идентичное тому, в рецепт которого входят сливки. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 25.10.2014

    Бефстроганов в духовке 3.4

    А не хотите ли приготовить бефстроганов в духовке в домашних условиях? Советую попробовать данное блюдо, поскольку вкус мяса, приготовленного по этому рецепту, не оставит никого равнодушным. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2014

    Бефстроганов с грибами и луком 4.6

    Нежная говядина с грибами и сметаной подается с рисом или лапшой. Рецепт приготовления изобрел Граф Павел Алекандрович Строганов в 1890 году в Санкт-Петербурге. …далее

    Добавил: Владимир Иванов 14.10.2016

    Бефстроганов с грибами 4.9

    Бефстроганов с грибами попробовала в гостях и не узнала любимое с детства блюдо. Грибы придали ему аромат и изысканный вкус. Грибы, правда, были белыми. Разузнала как готовить, вот вам рецепт! …далее

    Добавил: Galate 03.10.2013

    Бефстроганов с грибами в мультиварке 4.2

    Приготовьте бефстроганов при помощи вашей мультиварки! Нежная телятина, шампиньоны и сметанно-сливочный соус сделают блюдо невероятно сытным и насыщенным. Бефстроганов подают на обед или ужин. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 19.12.2014

    Бефстроганов с овощами 3.0

    Бефстроганов — очень популярное мясное блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки. В качестве гарнира мне нравятся вареные на пару овощи. Получается очень вкусно и полезно! Прекрасный ужин! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

    Бефстроганов с горчицей 3.3

    Почему именно горчица? Потому что она придает особую пикантность мясу и раскрывает его подлинный вкус. Именно с горчицей говядина получается нежной и невероятно ароматной. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 27.11.2014

    Бефстроганов с майонезом 3.0

    Традиционное русское блюдо из говядины можно готовить по-разному. Сегодня я предлагаю классический рецепт бефстроганов с майонезом, который известен каждому кулинару. Мясо в соусе получается нежным. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 10.09.2014

    Диетический бефстроганов 2.3

    Если вы следите за фигурой или воздерживаетесь от жирной пищи, то диетический бефстроганов в домашних условиях — идеальный вариант для обеда или ужина. Мясо получается нежным и весьма сочным. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 19.12.2014

    Бефстроганов из говядины с грибами 4.5

    Бефстроганов из говядины с грибами — блюдо для полноценного будничного обеда, хотя и на праздник его можно подать. Раскрою вам секрет вкусного грибного соуса. Попробуйте! 🙂 …далее

    Добавил: Kovaliova 14.10.2013

    Бефстроганов из говядины со сметаной 4.
    0

    Бефстроганов все готовят по разному. Предлагаю вас свой вариант приготовления этого знаменитого блюда. Мясо получается необыкновенно нежным и сочным. Блюдо сочетается с разными гарнирами. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 05.12.2014

    Бефстроганов в томатном соусе 5.0

    Классический рецепт бефстроганов в томатном соусе — это отличная альтернатива жареному мясу. Благодаря томату и приправам мясо получается более пикантным, а с гарниром оно смакует великолепно! …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 21.10.2014

    Бефстроганов по-татарски 3.6

    Практически каждая хозяйка готовила это блюдо, которое отличается невероятным ароматом. Составляющие для него — простые, поэтому даже начинающему кулинару будет под силу этот классический рецепт. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 08.11.2014

    Бефстроганов в пароварке

    Готовить бефстроганов в пароварке в домашних условиях на много легче, чем жарить мясо на сковороде. Более того, так вы избавитесь от забрызгивания и мытья плиты, а также сможете вкусить здоровую пищу. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 17.10.2014

    Бефстроганов со сметаной 5.0

    Бефстроганов со сметаной — это не только невероятно вкусное и нежное, но и весьма сытное блюдо. Оно подойдет для плотного обеда или ужина, и может подаваться отдельно или с любым гарниром. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

    Бефстроганов со сливками 4.5

    Весьма простое, но при этом очень вкусное и довольно сытное блюдо — это бефстроганов со сливками. Классическое сочетание мяса, грибов и сливок является чудесной идеей для обеда или ужина. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 26.03.2014

    Бефстроганов с огурцами 2.3

    Интересное блюдо, которым можно побаловать близких и дорогих гостей. Оно не слишком калорийное, но невероятно вкусное, а готовить его одно удовольствие! Данный рецепт — классический. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 10.09.2014

    Бефстроганов

    Чтобы приготовить незаурядный обед и сделать ваш прием пищи приятным, можно подать бефстроганов. Хочу поделиться рецептом, как приготовить классический бефстроганов из говядины. …далее

    Добавил: Марина Немец 08.05.2017

    Бефстроганов с пюре 4.1

    Вкуснейшее блюдо из мяса — бефстроганов, которое готовится в нежнейшем сметанном соусе. Об истории возникновения данного рецепта давно ходят легенды, а вкус блюда любим в разных уголках мира. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 12.11.2014

    Бефстроганов с укропом 4.7

    Рецепт приготовления блюда бефстроганов. Для приготовления этого блюда говядина подходит больше всего. …далее

    Добавил: Kristinka 28.07.2011

    Вкусная говядина 1.0

    Мне нравится сочетание мяса с грибами. И здесь я покажу вам, как приготовить вксуную говядину с шампиньонами. Это нечто похожее на бефстроганов. Подавать будем с отварными макаронами. …далее

    Добавил: Юлия Резник 07.08.2017

    Бефстроганов из говядины 3.6

    Бефстроганов из говядины — блюдо, в котором встречаются русская и французская кухни. Кусочки мяса в сливочном соусе получаются такими сочными и аппетитными, что это блюдо быстро станет вашим любимым! …далее

    Добавил: Kovaliova 14.11.2013

    Строганов 3.7

    Предлагаю вам узнать, как приготовить строганов, то есть известный всем бефстроганов. Но этот рецепт для тех, у кого есть мультиварка или так называемая медленноварка. Приступим к готовке? …далее

    Добавил: Юлия Резник 01.11.2017

    Бефстроганов (классический рецепт) 5.0

    Очень популярное блюдо, готовится из кусочков мяса и грибов, которые томят в сметанном соусе. Простое и сытное дополнение к любому гарниру. Расскажу, как приготовить бефстрганов (классический рецепт). …далее

    Добавил: Антон Сорока 06.01.2018

    Бифстроганов из говядины с грибами 2.8

    Классический рецепт приготовления бифстроганова из говядины с грибами. Вкусное, сытное, питательное и ароматное блюдо. Его можно подать с макаронами, кашей или картофелем. …далее

    Добавил: Наталья Польщак 25. 10.2018

    Бефстроганов в сметанном соусе 4.2

    Бефстроганов в сметанном соусе — идеальное по своим вкусовым качествам блюдо! Мясо, тушеное в сметанном соусе с луком и специями, сочетается практически с любыми гарнирами. Рекомендую приготовить! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 14.01.2015

    Бефстроганов из печени со сметаной 4.1

    Этот бефстроганов приготовлен из говяжьей печени, обжаренной с луком, а затем тушенной в сметане. Блюдо подают на обед или ужин. К бефстроганову подходит картофельный гарнир или макароны. Рекомендую! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 12.01.2015

    Бефстроганов из говядины в мультиварке 3.9

    Безумно вкусная и нежная вариация бефстроганов из говядины в мультиварке в домашних условиях! Очень нежное мясо получается, а этого от жестковатой говядины бывает добиться сложно, правда? Пробуем! …далее

    Добавил: Даша Петрова 03.01.2015

    Бефстроганов с томатной пастой 5.0

    Традиционное русское блюло, готовить которое можно по-разному: с горчицей, со сметаной, с овощами и так далее. В данном случае представляется классический рецепт бефстроганов с томатной пастой. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 08.09.2014

    Бефстроганов с грибами и сливками 5.0

    Бефстроганов — очень вкусное и невероятно популярное блюдо! В данном рецепте говядина гармонично сочетается с шампиньонами, луком и сливками. Получается хорошее блюдо для обеденного стола или ужина. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015

    Бефстроганов с шампиньонами 4.4

    Бефстроганов зачастую готовится просто из мяса, но если добавить грибы — блюдо только выигрывает! Сочный и невероятно ароматный бефстроганов подают в качестве второго блюда — на обед или ужин. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

    Бефстроганов с подливкой 4.1

    Приготовить бефстроганов с подливкой в домашних условиях очень просто. В качестве основы берем говядину, а овощи и специи придадут блюду лишь особой пикантности. …далее

    Добавил: Юлия Мальченко 20.10.2014

    Говядина с макаронами 5.
    0

    Предлагаю вам приготовить нежную и сочную говядину с макаронами в сливочном соусе. Простое, но вкусное, блюдо будет не стыдно подать и гостям. Смотрите рецепт приготовления и берите себе на заметку! …далее

    Добавил: Марина Щербакова 26.10.2016

    Вкусный бефстроганов

    Это блюдо сделать очень просто и достаточно быстро. Вы можете подать его с любым гарниром на выбор. Многие предпочитают пасту или картофель. Расскажу, как приготовить вкусный бефстроганов. …далее

    Добавил: Антон Сорока 20.04.2018

    Это блюдо также известно как мясо по-строгановски, однако суть остается неизменной. Приготовление бефстроганов с говядиной дома — это, как правило, довольно быстро. Поэтому если у вас уже готов гарнир и, например, салатик, это блюдо — просто находка. За каких-нибудь 30 минут приготовится невероятно аппетитное мясное блюдо, способное за считанные секунды собрать за обеденным столон всю семью одним только своим ароматом. И именно поэтому мы предлагаем вам лучшие рецепты, как сделать бефстроганов из говядины незабываемо вкусным!

    povar. ru

    классические рецепты идеально сочного и вкусного мяса с подливой

    Бефстроганов из говядины представляет собой блюдо из небольших ломтей говяжьего мяса, которые залиты сметаной и томатной пастой.  Иногда блюдо называют «мясом по-строгановски», поскольку по легенде его придумал повар графа Александра Строганова, который хотел угодить своему хозяину. Старик потерял зубы и не мог жевать крупные куски жилистой говядины.

    По второй версии сам граф был настолько богат, что в девятнадцатом веке держал в Одессе ресторан. В нем мог пообедать богатый человек, потратив на еду немного времени.

    Бефстроганов – стало популярным порционным блюдом, которое поражало своим ароматом и сливочным вкусом. Рецепт его был утерян, поскольку изменялся несколько раз за 200 лет, но каждая хозяйка готовит его по-своему, добавляя пикантности к вкусу.

    Содержание статьи

    Бефстроганов из говядины — классический рецепт приготовления сочного бефстроганов с подливой

    Классический рецепт бефстроганова из говядины придумал Вильям Похлебкин. В нем ломти говядины предварительно попадают к муке, потом тщательно обжариваются с репчатым луком. Кульминацией всего действа становится тушение мяса в соусе из томата и жирной сметаны.

    Компоненты:

    • говядина – 300-400 гр.;
    • масло растительное – 100 гр.;
    • лук – 2 шт;
    • паста томатная – 2 ст. л.;
    • вода кипяченная;
    • мука – 2 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт;
    • соль;
    • перец душистый молотый;
    • петрушка и укроп сушеные – 1-2 ч. л.

    Если в рецепте указано мясо говядины, то следует обратить внимание на вырезку или мякоть, срезанную с лопатки. Говядина нарезается только острым ножом поперек волокон, иначе она становится жесткой.

    Схема приготовления:

    Мясо следует помыть и нарезать на небольшие кубики. Жарить его нужно на предварительно разогретой сковороде, на которую налито растительное масло, на небольшом огне.

    Пока мясо жарится, следует нарезать на кубики репчатый лук. Обжарить лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. После этого добавить томатную пасту, и массу жарить еще 3 минуты.

    Содержимое сковороды залить водой, посолить, добавить перец и приправы. Все перемешать и тушить под закрытой крышкой примерно 50 минут на слабом огне.

    На сухой сковороде поджарить муку до золотистого цвета, постоянно ее помешивая. Добавить к мясу лавровый лист. Налить в муку немного теплой кипяченой воды, размешать ее ложкой и вылить в мясо. Отрегулировать густоту готового блюда при помощи воды и протушить 20 минут.

    Особенностью бефстроганова является нарезка мяса для блюда длинными тонкими полосками. Лучше всего будет предварительно отбить их, чтобы говядина стала намного мягче и быстрее приготовилась. Этот шаг не следует пропускать, если приобретался оковалок или же почечный участок.

    Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе: классический рецепт говядины со сливками

    Бефстроганов из говядины с грибами в соусе из сливок подходит для семейного обеда или праздничного ужина. Это вкусное и сытное блюдо из мяса, которое гармонирует с любым гарниром и готовится довольно быстро.

    Добавленные в него лесные грибы или шампиньоны в процессе приготовления остаются упругими, поэтому блюдо имеет уникальный вкус и приятную консистенцию.

    Ингредиенты:

    • вырезка говяжья – 300 гр.;
    • лук белый – 1 шт;
    • шампиньоны – 500 гр;
    • молоко – 200 мл.;
    • сливки (10%) – 150 гр.;
    • мука – 2.5 ст. л.;
    • масло сливочное – 50 гр;
    • масло растительное – 50 гр.;
    • соль;
    • чеснок – 2-3 зубка;
    • перец молотый душистый.

    Если при добавлении в соус муки образуются комочки, то его можно спасти, процедив массу через сито. Перемешивать подливу на сковороде следует максимально быстро, чтобы она не превратилась в комок. Если это произошло, то надо добавить еще немного воды.

    Способ приготовления:

    Грибы нужно обязательно вымыть и очистить от кожуры. Нарезать лук на тонкие полукольца.

    Сильно накалить сковороду, параллельно смазав мясо растительным маслом.

    Обжаривать куски мяса нужно по 3 минуты с каждой стороны.

    В конце жарки добавить в сковороду сливочное масло и чеснок, нарезанный на половины.

    Мясо посолить и поперчить, не вынимая из сковороды. Полить куски мяса образовавшимся мясным соком.

    Выложить куски на тарелку, высланную фольгой, и завернуть в нее.

    На сливочном и растительном масле обжарить лук до полуготовности.

    Нарезать грибы на пластинки, добавить к луку и немного посолить.

    Перемешать массу и добавить немного растительного масла, жарить, пока не испарится грибной сок.

    Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить в него муку и перемешать.

    Влить в массу теплое молоко и варить, постоянно перемешивая венчиком.

    Довести соус до кипения, постоянно его помешивая до приобретения густоты. Снять подливу с плиты и влить в нее сливки.

    Влить соус в грибы и перемешать, выключив огонь.

    Освободить мясо от фольги, нарезать его на кубики и отправить к грибам, тщательно перемешав.

    Оставить на 10 минут для того, чтобы блюдо настоялось.

    В блюде не используется много приправ, потому что они могут перебить натуральный вкус. Это сочное блюдо подается самостоятельно или дополняется гарниром из риса, гречки или салата из сочных овощей.

    Как приготовить бефстроганов из говядины со сметаной и луком на сковороде

    Еще несколько десятилетий назад бефстроганов распространялся через систему общественных столовых, его часто подавали на стол воспитанникам детских садов. Если же домохозяйки начинали готовить блюдо в домашних условиях, то готовая говядина оставалась жесткой, хотя, зная все секреты, можно было избежать проблем.

    Необходимые продукты:

    • говядина – 500 гр.;
    • лук репчатый – 1-2 штуки;
    • сметана – 150 гр.;
    • зелень;
    • соль;
    • масло растительное;
    • вода кипяченная;
    • перец черный молотый.

    Солить и добавлять черный перец в бефстроганов следует на этапе добавления в мясо подливы. Приготовление блюда из этого сорта мяса имеет некоторые особенности, поскольку кусочки обязательно обжариваются 5 минут на сильном огне.

    Особенности приготовления:

    Нарезать мясо на длинные полосы. Раскалить на сковороде растительное масло, поместить в него мясо.

    Нашинковать лук полукольцами, добавить его к обжаренному мясу. Продолжать жарить массу, помешивая ее. Залить мясо кипяченой водой, добавить соль и перец по вкусу. Тушить, пока испарится вода, потом влить немного воды и сметану. Перемешать до однородности, посыпать мелко нарезанной зеленью и тушить до готовности под крышкой.

    Приготовить можно подливу любой консистенции, если хочется соус погуще, то тушить блюдо стоит немного дольше. Если хочется получить более редкую подливу, к ней в процессе приготовления придется добавить в нее 2 стакана жидкости. В этом случае  бефстроганов будет напоминать не второе блюдо, а насыщенный густой суп.

    Простой рецепт бефстроганов из говядины с молоком

    Бефстроганов из говяжьей вырезки с молоком — невероятно ароматное, сытное и нежное блюдо. Изюминкой этого рецепта считается то, что основное блюдо для праздничного стола можно приготовить за 1.5 часа. Добавление в бефстроганов коровьего молока позволяет сделать его намного насыщеннее и внести сливочные нотки.

    Нам потребуется:

    • говяжья вырезка – 450 гр.;
    • лук репчатый – 450 гр.;
    • молоко коровье – 200 гр.;
    • масло растительное – 20 гр.;
    • морковка – 1 шт;
    • мука – 1 ст. л.;
    • соль;
    • перец черный молотый.

    Перед тем, как вливать в тушеное мясо молоко, его следует взбивать венчиком. Чтобы сделать молочную подливу намного гуще, необходимо понемногу добавлять в нее муку и приправы. Жирное молоко позволяет сделать мясо намного мягче, слегка маринуя его.

    Приготовление:

    Нашинковать мясо соломкой и поместить его на раскаленное в сковороде масло. Жарить, пока жидкость не испарится.

    После этого отправить на сковороду лук, нарезанный полукольцами. Добавить натертую на крупной терке морковь.

    Взбить молоко венчиком и отставить на некоторое время. Залить вырезку бульоном или водой, тушить под крышкой. Влить в мягкое мясо молоко и довести блюдо до готовности.

    Если сделать все правильно, то бефстроганов получится мягким и будет таять во рту, поэтому он подойдет для питания маленьких детей. Классический бефстроганов с пикантным соусом идеален для того, чтобы разнообразить ежедневное меню и украсить праздничный стол.

    Вкусный рецепт бефстроганов из говядины без сметаны с томатной пастой

    Бефстроганов обычно готовится из качественной говядины, в которую добавлен сытный сметанный соус. Но кулинары на достигнутом не останавливаются, стремясь максимально улучшить вкус готового блюда. Чтобы бефстроганов получился более низкокалорийным и вкусным, следует добавить в него качественную томатную пасту.

    Компоненты:

    • говядина – 400 гр. ;
    • лук репчатый – 1 шт;
    • мука – 2 ст. л.;
    • паста томатная – 70 гр.;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • соль;
    • перец;
    • кипяченая вода – 400 гр.

    Чтобы блюдо вышло вкуснее, следует тщательно промыть мясо, обсушить и удалить остатки костей или грязь. Обязательно следует зачистить кусок говядины от жил и пленок, чтобы он стал нежнее. Чтобы быстрее приготовить блюдо, мясо можно отварить в течение 2 часов, но этот шаг не обязательный.

    Схема приготовления:

    Выложить мясо на доску, накрыть пищевой пленкой и тщательно отбить молотком. Потом куски перевернуть и повторить процедуру с обратной стороны. Отбитое мясо следует посолить и поперчить по вкусу с обеих сторон.

    Нарезать мясо на полоски, а потом на небольшие кусочки. Нашинковать лук тонкими полукольцами, обжарить его на раскаленном растительном масле до изменения цвета.

    Отправить к обжаренному луку мясо, жарить его, постоянно помешивая. Как только мясные кусочки поменяют свой цвет, их необходимо будет посыпать мукой.

    Добавить в массу томатную пасту, посыпать измельченным чесноком. Вылить в сковороду немного воды и размешать в ней томат, постепенно добавить остаток жидкости.

    Посолить и поперчить говядину по вкусу, оставить на медленном огне на несколько минут для того, чтобы блюдо настоялось.

    От того, какое количество томатной пасты будет добавлено в подливку, зависит кислота блюда. Если добавить в него побольше воды, то можно получить вкусную подливу с пикантным вкусом томатов.

    Сытный и вкусный бефстроганов из говядины с картофельным пюре

    Бефстроганов с нежным картофельным пюре можно приготовить всего за полчаса, получив вкуснейший ужин для всей семьи. Мягкое и воздушное картофельное пюре дополнит вкус мяса, но только, если оно будет приготовлено по всем правилам: с молоком, сметаной и щедрым ломтем сливочного масла.

    Ингредиенты:

    • вырезка говяжья – 200 гр.;
    • лук – 1 головка;
    • шампиньоны – 5-6 шт;
    • петрушка – 1-2 ветки;
    • сливки (33%) – 100 гр. ;
    • бульон куриный – 3 ст. л.;
    • масло оливковое – 2 ст. л.;
    • картофельное пюре – 200 гр.;
    • соль поваренная;
    • перец душистый молотый.

    Можно будет добавлять в блюдо разнообразные приправы, чтобы регулировать его пикантность. Если бефстроганов из говядины готовится для детей, то необходимо приправлять его черным молотым перцем и поваренной солью.

    Способ приготовления:

    Нарезать на небольшие полоски говядину. Нашинковать репчатый лук некрупными полосами. Таким же образом нарезать шампиньоны.

    Обжарить мясо на раскаленном растительном масле до образования корочки. Следует добавить к мясу лук и грибы. Мелко нашинковать петрушку.

    Когда лук обжарился до золотистой корочки, следует добавить в него бульон и немного выпарить его. Влить в массу сливки, через минуту посолить и поперчить ее.

    Приготовить картофельное пюре на основе сливочного масла и сливок. Выложить его в тарелки, сделать воронку, куда поместить мясо. Украсить петрушкой и оливковым маслом.

    В зависимости от того, насколько качественным является приобретенное мясо, его придется тушить 25 минут или около часа. В блюдо можно добавить грибы или любимые овощи, которые придадут ему изюминку.

    Говядина по-строгановски (бефстроганов) с солеными огурцами

    Бефстроганов можно готовить по классическому рецепту Похлебкина, но его вкус возможно разнообразить, добавив в него маринованные огурцы. Это блюдо представляет собой сочные ломтики мяса, покрыты нежной и одновременно острой подливой.

    Нам потребуется:

    • говядина – 500 гр.;
    • грибы – 300 гр.;
    • соленые огурцы – 2;
    • лук – 1 шт;
    • сливки (35%) – 60 гр.;
    • масло рафинированное растительное – 45 гр.;
    • перец;
    • соль.

    Блюдо становится пикантнее, если добавить в него овощи, соленые грибы и огурцы. Чтобы огурцы полностью отдали свой вкус, следует нарезать их крупными кусочками.

    Приготовление:

    Вырезку тщательно промыть, просушить полотенцами и нарезать крупной соломкой. Раскалить рафинированное масло на сковороде, всыпать в него мясо и обжарить до появления корочки.

    Лук репчатый очистить, нарезать на полукольца. Добавить лук на сковороду, когда практически испарится мясной сок.

    Грибы помыть, почистить, нарезать на четыре части. Выложить на сковороду к мясу и луку, обжарить, помешивая.

    Огурцы моем и чистим, режем длинной соломкой. Маринованные огурцы обжариваем с мясом до его готовности. Добавляем сливки и тщательно перемешиваем, солим, перчим. Готовим под крышкой на медленном огне еще 15 минут, добавив немного нашинкованной свежей зелени.

    Подобное блюдо чаще всего готовят в литовских домах, хотя относится к традиционной русской кухни. Для того, чтобы бефстроганов получился вкусным и в меру острым, огурцы для него обжариваются вместе с луком на растительном масле, теряя свой чрезмерно соленый вкус и придавая пикантную кислинку.

    Бефстроганов из печени говяжьей с подливкой со сметаной и томатной пастой

    Бефстроганов не всегда готовят из качественной говяжьей вырезки. Его можно приготовить из такого полезного субпродукта, как печень. Если правильно ее обработать, то легко можно получить нежное и качественное блюдо для ужина или обеда за 15-20 минут. Соус из сметаны и томатной пасты подчеркивает нежность говяжьей печени.

    Необходимые продукты:

    • печень говяжья – 500 гр.;
    • паста томатная – 1 ст. л.;
    • сметана – 150 гр.;
    • лук – 2 шт;
    • крахмал картофельный – 1.5 ст. л.;
    • медовая горчица – 1.5 ст. л.;
    • сливочное масло – 30 гр.;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт;
    • зелень – 2 ст. л.;
    • соль поваренная;
    • перец душистый.

    Для того, чтобы получить более насыщенный вкус сметану следует смешать с томатным соусом. Это не только сделает вкус печени пикантнее, а цвет соуса ярче, но злоупотреблять томатом не следует, чтобы не испортить готовое блюдо.

    Особенности приготовления:

    Промыть говяжью печень и удалить из нее пленки, нарезать брусочками. Выложить печень в миску, поперчить и посыпать крупной солью. Растопить на сковороде растительное и сливочное масло, поместить в нее печень и обжарить 2 минуты с каждой стороны.

    Раскалить растительное масло, выложить в него нашинкованный кубиками лук и обжарить до золотистого оттенка. Смешать с печенью, добавить смесь сметаны с томатной пастой и горчицей. Довести печень до кипения и готовить 3-4 минуты, подсолив и добавив зелень в конце.

    Чтобы говяжья печень стала намного мягче, ее не придется жарить и тушить долгое время. Чтобы печень потеряла жесткость, ее следует солить перед тем, как снимать его с огня, но до добавления в сковороду сливки или жирную сметану.

    Рецепт сочного бефстроганов из говядины в мультиварке в сметанном соусе

    Еще один интересный рецепт сочного и вкусного бефстроганова из говяжьего мяса может приготовить хозяйка, у которой имеется мультиварка. Это блюдо готовится быстро и не предусматривает в процессе готовки пристального внимания кулинара, с ним может справиться даже начинающая хозяйка.

    Продукты для приготовления:

    • телячья вырезка – 1 000 гр.;
    • лук – 3 шт;
    • сливочное масло – 50 гр.;
    • мука пшеничная – 5 ст. л.;
    • томатная паста – 2-3 ст. л.;
    • сметана – 500 гр.;
    • перец душистый молотый – по вкусу;
    • соль.

    Для этого блюда нужно брать качественную говяжью вырезку, если мясо твердое, то его аккуратно отбивают кулинарным молотком. Сметану в этом рецепте можно заменить сливками, не добавляя в соус большое количество приправ.

    Схема приготовления:

    Мясо нарезать длинными тонкими полосками и отставить емкость с ним в сторону. Параллельно включить мультиварку для разогрева в режиме «Жарки».

    Положить в чашу мультиварки сливочное масло. Нашинковать лук тонкими полукольцами и отправить его в кипящее масло. Жарить до прозрачности, постоянно помешивая лук деревянной лопаточкой.

    Насыпать в емкость с мясом муку и аккуратно все перемешать руками. Переложить мясные ломтики в чашу мультиварки, обжарить несколько минут, добавить соль и перец.

    Добавить к мясу сметану и томатную пасту. Тщательно перемешать все ингредиенты. Выставить на табло мультиварки режим «Мясо», при котором содержимое тушится 20 минут, закрыть клапан.

    Лучше всего в мультиварке получается тушеное мясо, поэтому приготовить бефстроганов можно именно в режиме «Тушение». Приготовление этого блюда занимает не более 40 минут, но оно получается вкусным.

    Бефстроганов из говядины с грибами вешенками и маринованными огурцами

    Давайте рассмотрим рецепт изумительно вкусного и ароматного бефстроганов с грибами.

    Ингредиенты:

    • Говядина (вырезка) – 500г.;
    • лук – 2 штуки;
    • грибы вешенка – 250 г.;
    • соленый огурец – 5 штук;
    • сливки – 0,5 л.;
    • горчица – ½ стол.л.;
    • гоньяк – 50 мл.;
    • соль, перец;
    • масло растительное – 3-4 стол.л.

    Приготовление:

    Нарезать лук на тонкие полукольца.

    Грибы почистить и обрезать корешки. Шляпки разорвать вручную на волокна.

    Огурцы порезать в виде соломки.

    Средники брусками порезать мясо.

    Взять сотейник и обжарить грибы, пока не выпарится вся жидкость. Потом добавить растительное масло и лук. Обжаривать, пока лук не станет золотистого цвета.

    Говядину обжарить в отдельной сковороде. Как только жидкость из мяса выпарится, добавить подготовленный коньяк и поджечь.  Пламя затухнет через несколько секунд, а мясо приобретет изумительный аромат.

    В сотейник с готовыми грибами и луком положить обжаренное мясо, горчицу, нарезанные огурцы и полить сливками. Тушить все ингредиенты до полной готовности примерно 10-12 минут.

    За пару минут до готовности блюдо нужно посолить и поперчить.

    Долго мясо тушить не нужно, так как оно может потерять свои вкусовые качества и аромат.

    Бефстроганов из говядины со сливками и болгарским перцем

    К классическому рецепту я решил добавить к этому рецепту порезанный кусочками болгарский перец. Давайте посмотрим, что из этого получится.

    Для приготовления блюда нам понадобится:

    • Говядина – 300 гр.;
    • Лук – 1 головка;
    • Мука – 2 чайн.л.;
    • Сливки 20% – 150 мл;
    • Болгарский перец – ½ часть;
    • Прованские травы – ½ чайн.л.;
    • Соль – на свой вкус.
    • Растительное масло – 2-3 стол.л. (для жарки).

    Процесс приготовления:

    Порезать тонкими кусочками мясо и обжарить 5-7 минут на растительном масле.

    Добавить к мясу мелко нарезанный полукольцами лук.

    Через 5 минут после этого посыпать мясо прованскими травами, добавить муки и соли. Хорошо перемешать все ингредиенты. Залить кипяток, чтобы мясо покрылось почти полностью. Тушить 40-45 минут.

    По истечении указанного времени добавить в сковороду сливки и болгарский перец. Тушим ещё порядка 10-12 минут. Подавать к столу в горячем виде.

    Видео-рецепт бефстроганов (говядины по-строгановски) от Сталика Ханкишиева

    Выше я представил вам огромное количество рецептов бефстроганов из говядины. Но это были письменные рецепты. А теперь я хочу вам предложить видео рецепт этого вкусного, сочного и сытного блюда от известного российского телеведущего и кулинара Сталика Ханкишиева. Посмотрев это видео, вы сможете наглядно увидеть как и что нужно делать, чтобы ваше блюдо получилось идеальным. Давайте приступим к просмотру:

    Бефстроганов – универсальное блюдо, поэтому оно может украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Многие начинающие хозяйки боятся готовить его, поскольку переживают, что мясо останется жестким.

    Если же правильно приготовить бефстроганов со сметанной заливкой на сковороде, то получается невероятно мягкое и сочное говяжье мясо.

    dom-pchel. ru

    Бефстроганов из говядины – 5 классических рецептов

    Всем привет! Сегодня у нас популярное мясное блюдо — бефстроганов из говядины. Рассмотрим несколько классических рецептов его приготовления.

    Подобное блюдо готовиться достаточно легко и быстро. Тушится оно чаще всего в сметанном или сливочном соусе, благодаря чему получается очень мягким и невероятно вкусным.

    Бефстроганов гармонирует практически с любым гарниром. Будь то овощи, крупы или макаронные изделия. В моей семье это блюдо очень любят употреблять с картофельным пюре или со спагетти.

    Любителям говяжьего мяса предлагаю посмотреть и другие рецепты из него — азу, лагман или шурпу. Все эти блюда получаются очень ароматными и аппетитными, так как являются представителями азиатской кухни. Они насыщенны различными приправами и специями.

    Если вы не знаете какую часть говядины выбрать для бефстроганов, то могу дать совет —  идеально подойдет вырезка или тонкий край.

    Бефстроганов из говядины со сметаной

    Хочу начать именно с этого рецепта, он у нас дома наиболее популярный. Мясо тушиться не долго, а получается мягким. В сметанном соусе блюдо становиться словно бы нежным и невероятно вкусным.

    Ингредиенты:

    • Говяжья вырезка — 700 гр
    • Лук репчатый (средний) — 2 шт.
    • Сметана 20% — 4 столовые ложки
    • Мука — 2 столовые ложки
    • Соль, перец, кориандр — по вкусу
    • Растительное масло — для жарки

    Приготовление:

    1. Вымойте говядину и нарежьте его брусочками толщиной примерно 1-1,5 см. Нарезать мясо лучше всего поперек волокон. Кусочки посолите, поперчите и приправьте кориандром.

    2. Лук нарежьте полукольцами. Затем хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда лук. Обжаривайте его около 2 минут, помешивая.

    3. В обычный полиэтиленовый пакет высыпьте муку и положите туда мясные кусочки. Закрутите его и хорошенько перетряхните, чтобы кусочки полностью покрылись мучной панировкой.

    4. Добавьте говядину к луку, перемешайте и обжаривайте около 10 минут до образования румяной корочки, не забывая помешивать. Сначала обжаривайте на большом огне, затем можно немного убавить.

    Если мясо будет немного суховато, влейте 50-70 мл горячей воды. Так оно получится более мягким.

    5. Когда кусочки более-менее обжарятся и станут румяными, добавьте сметану. Перемешивать не нужно, просто смажьте ею поверхность. Она и так пропитается.

    6. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне 15 минут. В конце попробуйте мясо на мягкость, соль и специи. При необходимости, добавьте еще.

    7. Перемешайте содержимое сковороды, снова накройте крышкой, потушите еще 5 минут и выключайте огонь. Подавайте бефстроганов с любимым гарниром.

    Классический рецепт бефстроганов в мультиварке

    Да, это чудесное блюдо можно готовить и в мультиварке. Для некоторых такой вариант будет намного удобнее. Поэтому я решила не обходить стороной и такой способ приготовления бефстроганов.

    Конечно, по этому рецепту можно готовить и на сковороде или даже в казане. Мне очень нравится здесь подлива, которая включила в себя все мои самые любимые составляющие.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 600 гр
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Томатная паста — 2 столовые ложки
    • Сметана — 4 столовые ложки
    • Горчица — 3 столовые ложки
    • Сливочное масло — 50 гр
    • Растительное масло — 2 столовые ложки
    • Петрушка — небольшой пучок
    • Мука — 2 столовые ложки
    • Соль, перец

    Приготовление:

    1. Говядину нарежьте широкими кусками поперек волокон. Слегка их отбейте, а затем уже нарежьте полосками. Сложите их в миску и обмажьте горчицей (2 столовые ложки). В таком виде мясо должно постоять 10-15 минут, чтобы пропитаться и стать мягче.

    2. Включите мультиварке режим «жарка» на 20 минут и влейте растительного масла. Когда чаша нагреется добавьте кусочек сливочного масла, а также нарезанный четверть кольцами лук. Обжаривайте его до золотистого цвета.

    3. Пропитавшиеся горчицей мясные кусочки обваляйте в муке и выложите в чашу мультиварки на луковую подушку. Равномерно распределите, но не перемешивайте. В таком положении обжаривайте 15 минут при открытой крышке.

    4. Через 15 минут добавьте соль, перец, сметану, 1 столовую ложку горчицы и томатную пасту. Теперь можно все как следует перемешать. Затем накройте крышку и включите режим «тушение» на 30 минут.

    5. За 2 минуты до конца добавьте в блюдо лавровый лист, мелко порубленный чеснок и измельченную петрушку. После тушения дайте блюду настояться 10 минут и можно подавать к столу вместе с гарниром.

    Бефстроганов из говядины с грибами и сметаной

    Добавляя к мясу грибы, мы придадим блюду новую ароматную нотку. Бефстроганов будет еще более аппетитным и вкусным.

    В данном рецепте у нас добавляются шампиньоны, но можно брать и любые другие виды. Мне, например, очень нравится с лисичками или с белыми грибами. Все зависит от сезона и возможности их раздобыть.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 700 гр
    • Шампиньоны — 250 гр
    • Лук репчатый — 220 гр
    • Бульон говяжий (или вода) — 250 мл
    • Горчица — 1 чайная ложка
    • Сливочное масло — 30 гр
    • Растительное масло — 3 столовые ложки
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Сметана 20% — 250 гр
    • Соль, перец — по вкусу
    • Петрушка — небольшой пучок

    Приготовление:

    1. Нарежьте говядину брусочками поперек волокон. Затем разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо до образования румяного цвета, не забывая помешивать.

    Примерно по времени это 5 минут. Можно обжаривать кусочки, поделив на две-три порции, чтобы они быстрее зарумянились. Затем выложите их на тарелку и отставьте временно в сторону.

    2. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четверть кольцами. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками. Выложите порезанный лук на разогретую сковороду и обжаривайте 3-4 минуты, до золотистого цвета. Затем добавьте к нему кусочек сливочного масла и грибы. Жарьте 7 минут на небольшом огне.

    3. После этого грибы с луком посолите и поперчите. Положите туда лавровый листик, горчицу и залейте бульоном либо простой водой. Перемешайте и тушите 3 минуты на слабом огне.

    4. Затем выложите к шампиньонам обжаренную говядину. Вылейте сметану, все перемешайте и потушите еще 10-15 минут под закрытой крышкой. За 2 минуты до конца добавьте измельченную петрушку. После этого подавайте вместе с гарниром.

    Как приготовить бефстроганов из говядины со сливками и грибами

    Вот еще один рецепт бефстроганов из говядины с грибами. Только сметану мы здесь заменим на сливки и получится уже немного по другому. Если хотите, чтобы соус получился гуще, то можно добавить 1-2 столовые ложки муки перед тем, как будете вливать сливки.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 500-600 гр
    • Лук репчатый (большой) — 1 шт. (или средний — 2 шт. )
    • Шампиньоны — 400 гр
    • Сливки 33% — 200 мл
    • Лавровый лист
    • Соль, перец — по вкусу
    • Сливочное масло — для жарки
    • Растительное масло — для жарки

    Приготовление:

    1. Мясо нарежьте тонкими кусочками поперек волокон. Лук очистите и порежьте полукольцами или четверть кольцами (как удобнее). Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами.

    2. Поставьте сковороду на огонь. Влейте в нее немного растительного масла и положите кусочек сливочного. Хорошенько разогрейте. Затем положите туда лук и обжаривайте 2-3 минуты до слегка золотистого цвета. Следом выложите туда грибы и продолжайте обжаривать до тех пор, пока не выпарится вся влага.

    3. После этого выложите в сковороду говядину, перемешайте с остальными ингредиентами и обжаривайте в течение 5-10 минут, периодически помешивая. За это время мясо должно подрумянится.

    4. Теперь влейте в сковороду сливки, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Перемешайте и убавьте огонь до минимального.

    5. Накройте сковороду крышкой и тушите до готовности. По времени это примерно 20-30 минут. Здесь просто проверяйте по мягкости мяса. Готовое блюдо подавайте в горячем виде вместе с любимым гарниром.

    Видео-рецепт бефстроганов из говядины с огурцами

    В данном рецепте тоже добавляются к мясу грибы, но есть и другие секретики, благодаря которым это блюдо получится неповторимым. Чтобы их раскрыть, предлагаю посмотреть видео-ролик с пошаговым описанием приготовления бефстроганов.

    Ингредиенты:

    • Говяжья вырезка — 200-250 гр
    • Маринованные огурцы — 150 гр
    • Шампиньоны — 250-300 гр
    • Красный лук — 1 шт.
    • Йогурт натуральный или сметана — 100 гр
    • Соль, перец — по вкусу

    Вот и все на сегодня. Я вам рассказала несколько самых интересных, на мой взгляд, вариантов приготовления чудесного мясного блюда — бефстроганов из говядины. Как вы смогли уже понять, это блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Так что и вам не составит труда повторить его.

    Приятного вам аппетита! Пока!

    vkusneetut.ru

    Как приготовить вкусный бефстроганов

    Бефстроганов: секреты приготовления

    Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

    Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса

    Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

    Мучная панировка для жарки

    Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

    Жарим бефстроганов по правилам

    Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если  мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

    Соус решает все!

    Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.

    В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.

    Бефстроганов также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!

    Готовим бефстроганов

    500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут. 

    www. edimdoma.ru

    Бефстроганов, 23 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

    Лимон 1 штука

    Говяжье филе 500 г

    Рис басмати 150 г

    Петрушка 1 пучок

    Корнишоны 7 штук

    Свежие шампиньоны 250 г

    Чеснок 1 зубчик

    Красный лук 1 штука

    Паприка 1 столовая ложка

    Сливочное масло 1 столовая ложка

    Бренди по вкусу

    Сметана 150 г

    Оливковое масло 2 столовые ложки

    Морская соль по вкусу

    Перец черный молотый по вкусу

    eda. ru

    Классический бефстроганов из говядины — Лайфхакер

    Бефстроганов – традиционное блюдо русской кухни. По классическому рецепту кусочки говядины сперва обжариваются, а затем тушатся в сметанно-томатном соусе.

    • Автор рецепта: Артём Горбунов
    • После приготовления вы получите 3 порции
    • Время приготовления: 30 минут
    • Время подготовки: 10 минут
    • Общее время приготовления рецепта: 40 минут

    Ингредиенты

    • Говядина 600 г
    • Соль по вкусу
    • Молотый чёрный перец по вкусу
    • Сливочное масло 2 ст. ложки
    • Мука 1 ч. ложка
    • Сметана 100 г
    • Томатная паста 2 ст. ложки
    • Лук 2 штуки

    Способ приготовления

    • Мясо вымойте, высушите салфетками и нарежьте на кусочки толщиной около 2 см.

    • Отбейте мясо до толщины 7–10 мм.

    • Отбитые кусочки нарежьте поперёк волокон на полоски длиной 3–4 см.

    • Посыпьте говядину солью и перцем.

    • В сковороду выложите ¹⁄₂ столовой ложки сливочного масла и муку. Поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая.

    • Когда мука приобретет светло-коричневый цвет, добавьте сметану и прогревайте ещё 1 минуту.

    • Затем введите томатную пасту, перемешайте и снимите с огня.

    • В сотейнике или сковороде с высокими бортами разогрейте ещё немного масла и обжарьте на нём полоски мяса.

      Готовьте мясо небольшими порциями, чтобы оно не выделяло сок.

    • В другой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте тонко нарезанный лук до золотистого цвета.

    • Смешайте обжаренное мясо с луком и соусом.

    • Хорошенько прогрейте блюдо, не доводя до кипения.

    Вторые блюда Русская кухня

    5. 0 14

    lifehacker.ru

    Классический рецепт Бефстроганов с рисом быстрого приготовления

    Инструкции

    • Кто сказал, что вкусные блюда должны быть сложными в приготовлении? Попробуйте этот простой в приготовлении , Классический бефстроганов и насладитесь сытным блюдом с насыщенным сливочным вкусом всего за 20 минут !

      Этап 1

    • Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке.

      Этап 2

    • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и грибы и готовьте, помешивая, в течение 3 минут, пока они не станут мягкими.

      Этап 3

    • Добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится, 5-7 минут. Слейте лишний жир. Добавьте бульон, суп и вустерширский соус.

      Этап 4

    • Довести до кипения и варить 5 минут. Вмешайте сметану. Подавать с рисом. Украсьте петрушкой.

    Домашняя классика

    Вы постоянно боретесь за то, чтобы все было весело и увлекательно   во время обеда ? Мы знаем, что жизнь заставляет вас быть занятыми, а приготовление пищи может быть сложным и занимать много времени.Если это звучит слишком знакомо, мы здесь, чтобы помочь! В Minute® Rice мы предлагаем множество быстрых, простых, вкусных рецептов, вдохновленных кухнями со всего мира.

    Хотите ли вы и ваша семья чего-то нового или чего-то классического, мы обеспечим вас. Чтобы приготовить домашнее блюдо со сливками, попробуйте классический бефстроганов . Изготовлено из белого риса быстрого приготовления Minute® . Это сытное блюдо с насыщенным вкусом, которое обязательно понравится вашей семье. Это смелое блюдо со сливками готовится из простых ингредиентов, которые, возможно, уже есть у вас на кухне, готовится в 4 простых шага и занимает всего 20 минут . Просто от этого проще некуда!

    Наслаждайтесь богатыми и смелыми вкусами идеально приготовленной говядины с грибами в сливочном соусе, приготовленном из говяжьего бульона, вустерширского соуса, крем-супа из грибов и сметаны, на подушке из рассыпчатого белого риса быстрого приготовления Minute® . Никогда больше не соглашайтесь на пресную или посредственную еду только потому, что у вас мало времени. В Minute® Rice у нас есть вкусный рецепт на любой случай!

    Ищете блюдо без мяса ? Попробуйте этот рецепт для Грибной рисовый плов или рецепт Жареный рис с яйцом.

    Классический Бефстроганов — Southeast Mills

    Перейти к содержанию

    / Бефстроганов классический

    • Подготовка:
      30 мин.

    • Повар:
      40 мин.

    • Порции:
      6-8

    Теги рецепта: смесь соуса , повышенная сложность , обед , сковорода

    1 упаковка широкая яичная лапша, приготовленная и высушенная (1 фунт)
    2 фунта круглый стейк, размороженный, нарезанный мелкими кубиками
    2 столовые ложки масло канолы
    1 чашка нарезанный кубиками лук (примерно 1 большая луковица)
    1 упаковка шампиньоны в упаковке, промытые и нарезанные
    1 упаковка Southeast Mills ® Соус для ростбифа
    ½ чайной ложки черный перец
    1 чашка сметана

    Направления

    • 1

      Приготовьте широкую яичную лапшу согласно инструкции на упаковке. Осушать; отложить.

    • 2

      В большой сковороде, покрытой антипригарным кулинарным спреем, на среднем огне обжарьте и подрумяньте круглый стейк до готовности, отложите в сторону.

    • 3

      В другую большую сковороду добавьте масло канолы и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и грибы, жарить около 10 минут, отложить в сторону.

    • 4

      В средней кастрюле приготовьте соус, как указано, отложите в сторону.

    • 5

      Поставьте большую сковороду с жареным луком и грибами на средний огонь. Вмешайте вареную говядину, приготовленный соус для ростбифа и перец.

    • 6

      Добавляйте сметану по ложке, перемешивая после каждого добавления.

    • 7

      Подавайте с готовой яичной лапшой.

    Этот веб-сайт использует файлы cookie. Для получения дополнительной информации об использовании нами файлов cookie ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

    Бефстроганов — Классика комфортной еды

    Бефстроганов — на самом деле русское блюдо, ставшее популярным в США.С в 1950-х годах. Говорят, что блюдо было создано французским поваром, работавшим на богатую семью в Санкт-Петербурге; он представил его на кулинарном конкурсе в 1891 году и назвал его Бефстроганов.

    Эта классическая версия идеально подходит для холодных зимних вечеров. Подавайте его с яичной лапшой с маслом для вкусного и сытного блюда.

    Бефстроганов классический

    Персонал фермерского альманаха

    Курс Ужин

    Русская кухня

    • 1 1/2 фунта стейка из филе (или говяжьей вырезки, если вы чувствуете себя снисходительно), нарезанного полосками
    • 4 столовые ложки сливочного масла, разделенного
    • 1/3 стакана лука или лука-шалот, мелко нарезанного
    • 1 стакан сметаны
    • 1 чашка говяжьего бульона
    • 1 столовая ложка универсальной муки
    • 1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
    • Свежая итальянская петрушка, для украшения
    • Соль и перец по вкусу
    • Очень тонко нарежьте мясо и посыпьте солью и перцем. Отложите.

    • На среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон до коричневого цвета. Снимите с огня и отложите в миску. В сковороде растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить лук (или лук-шалот) и грибы до золотистого цвета, около 5-7 минут.

    • Уменьшите огонь до среднего и вмешайте муку до полного перемешивания, затем вмешайте говяжий бульон, деглазируйте сковороду, чтобы соскоблить все кусочки.

    • Вмешайте сметану и прогрейте до горячего состояния, но будьте осторожны, чтобы не закипеть, иначе сметана может свернуться. Добавьте мясо обратно в сковороду и тщательно перемешайте. Соль и перец регулируйте на свой вкус.

    • Подавайте с горячей яичной лапшой с маслом; украсить нарезанной свежей петрушкой.

    Подписка на Whol30? Обжарьте на оливковом масле или масле авокадо, используйте аррорут для загустения и используйте банку несладких кокосовых сливок вместо сметаны. Подавайте с отварной цветной капустой или картофелем.

    Ключевое слово лучший рецепт бефстроганов, классический рецепт бефстроганов, Сливочный бефстроганов

    Продолжайте исследовать

    Рецепт лучшего бефстроганова | Food Network Кухня

    Убрать выделение со всего

    1 фунт стейка рибай, очищенный от лишнего жира и нарезанный на полоски 2 на 1/2 дюйма

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    2 столовые ложки растительного масла

    5 столовых ложек несоленого сливочного масла

    1 средняя желтая луковица, нарезанная

    8 унций белых шампиньонов, нарезанных на четыре части

    7 унций шиитаке, шляпки нарезаны (ножки удалены и выброшены)

    1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

    1 зубчик чеснока, измельченный

    1/2 стакана сухого белого вина

    2 столовые ложки универсальной муки

    3/4 стакана сметаны

    1 столовая ложка дижонской горчицы

    1 столовая ложка вустерширского соуса

    1 1/2 чашки говяжьего бульона или говяжьего бульона

    10 унций средней или широкой яичной лапши

    1/2 чашки свежих листьев петрушки, нарезанных

    1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, плюс еще немного для подачи

    Легкий рецепт бефстроганов — Как приготовить бефстроганов с нуля


    Меня всегда бесит, что Бефстроганов — популярная еда в Америке, учитывая, что Бефстроганов — русское блюдо.

    В любом случае, вот рецепт бефстроганов, который я включил в свою последнюю кулинарную книгу «Ужин». Я хотел поделиться им с вами с тех пор, как приготовил и сфотографировал его более года назад, и я надеюсь, что вы сделаете это в ближайшее время, потому что это откроет мир вкусностей.

    Вам понадобится:

    стейк из филе
    соль, перец и оливковое масло
    лук, морковь и грибы
    бренди, коньяк или другая выпивка (если вы любите подобные вещи)
    говяжий бульон
    кукурузный крахмал
    сметана
    дижонская горчица
    лапша
    петрушка
    аппетит

    Приправьте стейк из филе, нарезанный небольшими кусочками, солью и перцем, затем нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде на среднем огне.Добавьте половину мяса на сковороду…

    И быстро подрумяньте, около 2 минут.

    Переложите его в миску и повторите с другой половиной мяса. Удалите и его, а мясо отложите в сторону.

    Добавьте в сковороду еще немного оливкового масла и добавьте нарезанный кубиками лук, нарезанную кубиками морковь и грибы, разрезанные пополам (и на ножках). Мне нравится использовать грибы кремини, потому что они коричневые и красивые, но белые грибы тоже хороши! И вы можете нарезать их, если хотите, но мне в жизни нравятся большие, красивые куски грибов.

    Готовьте овощную смесь, помешивая, пока она не станет темно-золотистого цвета, примерно 5 минут.

    На всякий случай выключите огонь и влейте немного бренди!

    Мне нравится использовать здесь бренди, но коньяк хорош, вино хорошо… черт, вы даже можете использовать виски, если хотите быть супер чокнутым.

    Тогда добавь немного говяжьего бульона! Снова включите огонь до среднего и поскребите дно сковороды, чтобы ослабить весь этот сочный аромат.

    Готовьте, чтобы жидкость уменьшилась примерно на треть, от 3 до 4 минут или около того.

    В маленьком кувшине сделайте кашицу, смешав немного бульона с кукурузным крахмалом.

    Вылейте это в сковороду и готовьте, пока соус не станет немного гуще и красивее… примерно 1-2 минуты.

    Когда соус загустеет, выключите огонь и вмешайте немного сметаны…

    И немного Дижона, который придает соусу такой пикантный пикантный оттенок.

    Перемешайте соус, затем (важно!) попробуйте его на соль и перец. Приспосабливайся, как ведет тебя твоя душа!

    Добавить говядину…

    И перемешайте все вместе, пока смесь не станет приятной и горячей.

    Выложите немного лапши на сервировочное блюдо (эта лапша была посыпана маслом и петрушкой, но вы можете оставить ее простой, если хотите!) и выложите смесь сверху.

    Намазать его толстым слоем, впитав в него все последние капельки соуса. Это ценный товар!

    Посыпьте сверху немного петрушкой и подайте голодным (и, через минуту, очень благодарным) людям.

    Ням. Теперь, если вы сравните это с другими изображениями обычных рецептов Бефстроганов, вы увидите, что мне нравится немного темнее и коричневее.Так что это, вероятно, не самый традиционный подход. Если вам нравится что-то более легкое/кремовое, просто добавьте больше сметаны.

    В любом случае, я знаю, вам понравится.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Классический и легкий бефстроганов (30-минутный обед)

    Мой вариант классического бефстроганова восхитительно сочный и готовится за 30 минут. Изучите мои простые советы и приемы приготовления самого сочного и ароматного бефстроганова! Кроме того, я научу, как превратить это в блюдо из одной кастрюли… Лапша и все такое!

    [wprm-рецепт-прыжок]

    Я сторонник классики. Однако, давайте будем откровенны, бывают случаи, когда классика приходит с некоторыми перегибами и глюками. И, естественно, я чувствую, что моя работа как шеф-повара состоит в том, чтобы сделать эту классику актуальной, простой и, самое главное, вкусной.

    Бефстроганов — это блюдо, которое я готовлю уже много лет. Тем не менее, несмотря на многочисленные попытки добиться совершенства, мой бефстроганов никогда не был идеальным. И в те времена, когда он был близок к совершенству (по крайней мере, в моих глазах), это занимало слишком много времени и было слишком трудоемким, чтобы я мог подумать о том, чтобы сделать это одним из моих выигрышных еженедельных приемов пищи.

    Извините, бефстроганов, ваша вкуснятина просто не стоит часового приготовления.

    Техника

    Это было, конечно, пока у меня не было этого «ага».Однажды вечером я сидел рядом с манчкином за ужином и пролистывал свой любимый журнал «Cooks Illustrated».

    Cooks Illustrated невероятен, потому что он публикует только те рецепты, которые они усовершенствовали на своих тестовых кухнях. И настоящий кулинарный ботаник, такой как я, ценит интенсивные исследования, которые они вложили в создание идеального рецепта, который сделает всех их читателей счастливыми.

    Бефстроганов оказался одним из тех блюд, которые они усовершенствовали.Я читал и перечитывал их статью о великолепном бефстроганове и понял, что вкусный и легкий бефстроганов находится в моей досягаемости всего за несколько шагов.

    • Мясо:
      • Чрезвычайно важно учитывать нарезку мяса. Традиционно в бефстроганов использовалась вырезка, или, как многие, возможно, знают, ее часто называют филе-миньоном. Филе может иметь нежность и сочность, но не имеет вкуса. Филейные порезы, однако, делают. Филе (будь то филе или ростбиф) получается очень ароматным и при правильном обращении будет нежным и вкусным.
      • Обработка мяса не менее важна. Мясо несколько раз прокалывали вилкой, а затем помещали в раствор соевого соуса для рассола. Небольшие надрезы, сделанные вилкой на мясе, позволят соевому соусу глубже проникнуть в мясо и повысить его сочность и аромат. Всего через 15 минут мясо станет значительно нежнее и сочнее. Плюс вкус умами соевого соуса действительно усиливает вкус мяса.
      • Традиционно мясо нарезают небольшими кусочками и обжаривают небольшими партиями.Однако это может привести к пересушиванию мяса, плюс это значительно более трудоемко. Вместо того, чтобы нарезать мясо на кусочки размером с укус, а затем обжаривать их, этот рецепт требует обжаривания целых кусков мяса, и только после того, как ему дают отдохнуть, мясо нарезается, а затем добавляется к остальным ингредиентам. Это обеспечивает насыщенный вкус и идеальную текстуру.
    • Грибы:
      • Грибы в основном состоят из воды. А если вы готовите с грибами и ждете, пока они карамелизуются, то сначала нужно дождаться, пока выпарится вода и грибы в конце концов карамелизуются.Однако, если вы готовите 30-минутную трапезу, иногда это не входит в планы. Так что гениальные ребята из Cooks Illustrated придумали чрезвычайно простой трюк: они разогрели грибы в микроволновой печи, пока мясо обжаривалось. И всего за несколько минут эти грибы испарили всю воду и были готовы к обжариванию для максимальной карамелизации за минимальное время.
      • Затем я добавил эту воду в бульон, что сделало его значительно более грибным на вкус и более глубоким ароматом.Победы во всем!

    • Ароматизаторы:
      • Традиционно бефстроганов наполнен простыми и очень русскими вкусами сметаны и горчицы. Тем не менее, и я, и хорошие люди, и Cook’s Illustrated почувствовали, что рецепт нуждается в новом вдохновении. Таким образом, добавление томатной пасты используется, чтобы действительно углубить вкус соуса. Я также добавил немного хорошего сухого белого вина, чтобы скрасить вкус этой классики.

    Итак, пока манчкин создавал множество фигурок и форм из пластилина Play-Doh с помощью формочек для печенья, я забежал в морозильник и поместил жареную вырезку, полученную от Crestwood Farms , в разморозку раковины.

    Хотите знать, как разморозить, не ожидая часами?  Полностью погрузите мясо в воду настолько горячей, насколько могут выдержать ваши руки. В зависимости от размера это должно занять 15-45 минут. Мое жаркое весом 2,5 фунта заняло около 30 минут.

    Вот и начался мой процесс приготовления бефстроганов. Я замариновал / засолил наше мясо, обжарил его, дал отдохнуть, а затем нарезал эту красоту.

    Тем временем я приготовила вкусный соус из лука, грибов, сухого белого вина и томатной пасты. Я взял контейнер со свежей яичной лапшой из холодильника в продуктовом магазине (я выбрал феттучини) и очень быстро сварил ее.

    Лапша:

    • Если вы используете свежую лапшу, как я, вы можете приготовить ее в той же кастрюле, что и бефстроганов.Как только вы добавите в кастрюлю примерно 1,5 стакана жидкости, добавьте лапшу и дайте ей вариться прямо там в течение 2-3 минут. И у вас есть 1 горшок еды!!! Я делал этот метод много раз в прошлом, и он работал отлично. Я бы просто убедился, что вы планируете съесть все это за один присест, потому что в противном случае лапша развалится в соусе, если ее оставить на ночь, и это может быть липкое месиво.

    Соус

    • Я сохранил соус в идеальном состоянии.Это классическое сочетание горчицы и сметаны по-строгановски. Традиционно также добавляют укроп, однако я решил не усложнять и просто добавил немного мелко нарезанной петрушки в самом конце. Это придало соусу приятную свежесть и отличный цвет.

    Я соединил эту красоту со стаканом хорошего холодного пива для хабов и немного яблочного сока для манчкина. Они сидели и ели бок о бок, прихлебывая лапшу, вытирая соус и развлекая друг друга случайными шутками.

    Классика не всегда может быть идеальной… но такие классические моменты определенно таковы 🙂

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Классический и легкий бефстроганов (30 минут еды)


    • Автор: Мила Фурман
    • Общее время: 45 минут
    • Выход: 8 порций 1x

    Описание

    Мой вариант классического бефстроганова восхитительно сочный и готовится за 30 минут. Изучите мои простые советы и техники приготовления самого сочного и ароматного бефстроганова! Кроме того, я научу, как превратить это в блюдо из одной кастрюли… Лапша и все такое!


    • 2,5 фунта стейка из филе (2,5 фунта) (с зерном, очищенные от лишнего жира и разрезанные вдоль на 4 равные части)
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • Грибы кримини весом 2 фунта (вытертые и нарезанные на 4 части)
    • 2 чайные ложки сахара
    • 1 столовая ложка растительного или оливкового масла
    • 1 большая луковица (мелко нарезанная)
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 1 столовая ложка неотбеленной муки общего назначения
    • 2/3 стакана белого сухого вина
    • 1.5 стаканов говяжьего бульона
    • 1 ст.л. дижонской горчицы
    • 3/4 стакана сметаны
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • кошерная соль и перец по вкусу
    • 1 фунт яичной лапши (см. примечание выше о том, как приготовить все в одной кастрюле)

    Инструкции

    1. Вилкой проткните каждый кусок стейка 10–12 раз.
    2. Поместите в форму для запекания или любой другой контейнер с высокими бортиками.
    3. Равномерно натереть обе стороны соевым соусом. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 15 минут или до 1 часа.
    4. Пока мясо маринуется, положите грибы в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и накройте полиэтиленовой пленкой. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности, пока грибы не уменьшатся в объеме наполовину, это должно занять от 4 до 5 минут (в миске должно быть не менее 1/2 стакана жидкости).
    5. Слить грибы и отложить в сторону; добавить жидкость в говяжий бульон.
    6. Кусочки стейка обсушить бумажными полотенцами и обильно приправить солью с перцем.
    7. Нагрейте масло в 12-дюймовой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет дымиться.
    8. Поместите кусочки стейка в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, от 6 до 9 минут.
    9. Если сковорода начинает пригорать, уменьшите огонь. Все эти кусочки на дне будут использоваться в качестве усилителя вкуса, поэтому постарайтесь не сжечь их. Переложите мясо на большую тарелку и отложите в сторону, пока готовите соус.
    10. Добавьте в сковороду грибы, лук и соль и готовьте, пока овощи не начнут подрумяниваться, а на дне сковороды не появятся темные кусочки.Это займет около 6-9 минут..
    11. Добавьте томатную пасту и муку и готовьте, постоянно помешивая, пока лук и грибы не будут покрыты, около 1 минуты.
    12. Добавьте 1/3 стакана вина, говяжий бульон, горчицу, сахар и доведите до кипения.
    13. Не забудьте очистить дно кастрюли деревянной ложкой или шпателем (деглазирование), чтобы отделить подрумяненные кусочки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока соус немного не уварится и не начнет густеть, это займет от 4 до 6 минут.
    14. Пока соус уваривается, нарежьте стейки поперек волокон на ломтики толщиной ¼ дюйма.
    15. Вмешайте мясо и выделившийся сок в загустевший соус и готовьте, пока говядина не прогреется, 1–2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте исчезнуть пузырькам.
    16. В этот момент добавьте лапшу, если используете свежую лапшу. Позвольте готовить в течение 2-3 минут или пока лапша не станет al dente.
    17. Добавьте сметану и вино, если необходимо, чтобы разбавить; Приправить по вкусу солью и перцем. Посыпьте петрушкой и подавайте.

    Примечания

    1.Если вы используете свежую лапшу, как я, вы можете приготовить ее в той же кастрюле, что и бефстроганов. Как только вы закончите соус, добавьте в кастрюлю примерно 1,5 стакана жидкости, добавьте лапшу и дайте ей вариться прямо там в течение 2-3 минут. И у вас есть 1 горшок еды!!! Я делал этот метод много раз в прошлом, и он работал отлично. Я бы просто убедился, что вы планируете съесть все это за один присест, потому что в противном случае лапша развалится в соусе, если ее оставить на ночь, и это может быть липкое месиво.
    2. Хотите знать, как разморозить, не ожидая часами? Полностью погрузите мясо в воду настолько горячей, насколько могут выдержать ваши руки. В зависимости от размера это должно занять 15-45 минут. Мое жаркое весом 2,5 фунта заняло около 30 минут.

    Адаптировано из Cooks Illustrated

    • Время подготовки: 15 минут
    • Время приготовления: 30 минут
    • Категория: Первые блюда
    • Кухня: Русско-американская

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Похожие рецепты

    Кулинарная классика: Бефстроганов | Lobel’s в Нью-Йорке

    Хотя бефстроганов по происхождению русский, он в значительной степени представляет собой вариацию французского блюда из обжаренной говядины и соуса для сковороды, приготовленного с горчицей в качестве основного ароматизатора. Что делает Строганов русским, так это преобладание сметаны во вкусовом профиле блюда. В классическом французском рецепте Emincé de Boeuf à la Moutard e требуется Créme fraiche и готовая горчица средней крепости.В Строганове эти ингредиенты заменены на сметану. В результате получается пикантность Строганова, которой нет во французском оригинале.

    История блюда

    Как и многие классические рецепты, происхождение Бефстроганова омрачено разногласиями. В чем, однако, все согласны, так это в том, что в 1891 году французский повар (Шарль Бриер), работавший на одну из самых богатых семей царской России (граф Павел Александрович Строганов), привез блюдо в петербургский ресторан.Санкт-Петербургский кулинарный конкурс и занял 1 место. По тогдашнему обычаю шеф-повар Бриер назвал блюдо в честь своего благодетеля графа Строганова.

    Интересное примечание: Французы используют написание Stroganoff, тогда как по-русски пишется Stroganov.

    В 1932 году в англоязычной кулинарной книге был опубликован первый рецепт бефстроганов. Только после Второй мировой войны популярность этого блюда резко возросла в качестве центрального элемента стильных званых обедов от побережья до побережья.

    В то же время семьи переехали в пригороды, а званые ужины вошли в моду как никогда. Бефстроганов, роскошный, но простой в приготовлении, стал фирменным блюдом бесчисленных хозяек и главным блюдом в высококлассных ресторанах.

    С годами пуристы увидели, что рецепт «испортили» различными добавками, такими как томатная паста и величайшая мерзость: сгущенный крем-суп из грибов.

    Бефстроганов Рецепты

    Этот рецепт с веб-сайта Genius Kitchen представляет собой типичное французское блюдо с горчичным соусом: Emincé de Boeuf à la Moutarde .

    Вот рецепт бефстроганова по рецепту семьи Лобель.

    В этих рецептах требуется очень нежная говядина, нарезанная полосками: филе-миньон, вырезка, вырезка и даже бифштекс — все это варианты говядины для этого блюда.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.