Тесто для кокроков: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Кокроки с картофелем (удмуртские пирожки). Кокроки с картофелем (удмуртские пирожки) Рецепт кокроки с картошкой

С кокроками я познакомилась как с удмуртскими пресными пирожками, но так называют ещё и другие изделия (где-то хлебцы, где-то ватрушки…) Удмуртия — наши соседи, это я имею ввиду, что республика соседствует с Кировской областью. Побывав однажды на душевном и колоритном удмуртском празднике «Выль Джук», пополнила наше семейное меню блюдами с интересными национальными названиями.

Начинки в кокроках могут быть сладкими или несладкими, очень популярные: картофель, капуста, яблоки. Покажу вариант с яблоками, их количество зависит от размеров, а из указанных ингредиентов теста хватило на 16 среднего размера пирожков.

Для кокроков с яблоками подготовьте ингредиенты по списку. Жирность сметаны не принципиальна, муку можно взять или только пшеничную, или смесь из пшеничной и ржаной, а также в планах у меня — тесто для кокроков из цельнозерновой смеси.

Перемешайте сметану с яйцом, солью и сахаром.

Добавьте муку, желательно просеянную, и перемешайте.

Затем замесите тесто. Чтобы оно меньше липло, смажьте руки растительным маслом. В итоге должно получиться мягкое, приятное в работе, легко раскатываемое тесто. Оставьте тесто отдохнуть минут на 15, укрыв от высыхания.

Затем разделите тесто на кусочки одинакового размера.

Яблочная начинка в этом рецепте — просто нарезанные на тонкие ломтики яблоки. Если они кислых сортов, то посыпьте дополнительно сахаром, а любители могут добавить корицу.

Каждую заготовку теста тонко раскатайте, уложите на одну половину яблочные ломтики, укройте второй частью теста и защипайте края.

Смотрю на пирожки и думаю, что ж я их средними по размеру назвала? Для некоторых это вполне крупные)) В следующий раз из этого количества теста реально испеку 32 пирожка!

Сделайте несколько проколов, чтобы кокроки не вздувались при запекании. Так-то надо ещё поверхность желтком смазать, но я стабильно этого не делаю. ..

Запекайте кокроки с яблоками на смазанном или проложенном пекарской бумагой противне в разогретой духовке при 180-200 градусах. Ориентировочное время готовности — 20 минут.

Кокроки готовы.

Приятного чаепития!

Если книга рецептов называется «О чем мечтают мужчины» — грех не взять из нее пару праздничных рецептов, чтобы приготовить их 23 февраля для мужа или коллег по работе. Тем более, что и автор рецептов сладких пирожков и перепечей с мясом, которые мы предлагаем испечь ко Дню защитника Отечества, — тоже мужчина, шеф-повар ресторана Mozzo в Ижевске Кирилл Барков. Итак, как приготовить тесто для перепечей и кокроков и как сделать начинку?

На 12 штук

Перепечи, пожалуй, самое знаменитое блюдо удмуртской кухни. Быстро, сытно и экономно. В хлебную корзинку можно положить любую начинку на ваш вкус.

Для теста:

  • мука ржаная — 2 стакана
  • мука пшеничная — 0,5 стакана
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • сахар — 1 ч. ложка
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • маргарин — 50 г
  • вода — 1 стакан

Для начинки:

  • фарш мясной — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • молоко или вода — 100 мл
  • соль и перец черный молотый — по вкусу
  1. Перемешиваем пшеничную и ржаную муку. Добавляем соль, сахар, яйцо и растопленный маргарин. Постепенно вливая холодную воду, замешиваем крутое тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник. Оставляем муку на подпыл, так как ржаное тесто более влажное, чем пшеничное.
  2. В мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и быстро обжариваем его на сковороде. В это время взбиваем яйцо с молоком. Когда фарш остынет, добавляем в него эту смесь и перемешиваем.
  3. Готовое тесто скатываем в жгут, который делим на 12 частей. Каждую раскатываем в лепешку диаметром 12–13 см и формируем корзинки диаметром 10–12 см, защипывая край по кругу так, чтобы образовался бортик. Чтобы корзинка выдержала начинку, ее необходимо немного подморозить или подсушить.
  4. Заполняем корзинки фаршем с яичной смесью и выпекаем при температуре 180–200 °С до готовности. Готовые перепечи смазываем растопленным сливочным маслом и подаем к столу.
  5. Тесто по желанию можно сделать только из пшеничной муки с добавлением сливочного масла.

На 12 штук

Кокроки — национальное блюдо удмуртской кухни и обязательный «гость» на домашнем столе безо всяких особых поводов. Те же пирожки из пресного теста, только с национальным колоритом.

Для теста:

  • мука пшеничная — 2 стакана
  • масло растительное — 2 ст. ложки
  • вода — 1 стакан
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

  • яблоки (кислые и ранние сорта) — 2 шт.
  • вишня — 0,3 стакана
  • корица — на кончике ножа
  • мед — 1 ч. ложка

Для смазывания:

  • масло сливочное — 1 ст. л
  1. В просеянную муку добавляем яйцо, соль, масло и сахар. Воду охлаждаем и небольшими порциями вливаем в муку. Вымешиваем тесто. Оно должно быть не очень плотным и походить на пельменное. Готовое тесто заворачиваем в пленку и откладываем.
  2. Яблоки чистим и мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Терка предпочтительнее, так как яблоко отдаст большую часть сока, который в начинке ни к чему. Если вы планируете делать много начинки, добавьте в натертое яблоко лимонный сок, так оно не потемнеет. Вишню также измельчаем. Перемешиваем с яблоком и отжимаем сок.
  3. В начинку добавляем мед и корицу. Не игнорируйте корицу, она придаст вашим кокрокам теплую и душевную нотку. Ваши близкие обязательно это отметят.
  4. Из теста формируем жгут, который разрезаем на 12 равных частей. Каждый кусочек при помощи скалки раскатываем в лепешку диаметром 12–13 см. На одну из сторон выкладываем начинку, накрываем ее второй. Защипываем края, прижимая их вилкой.
  5. Подготовленные кокроки выпекаем в духовке при температуре 200–210 °С (10–13 минут) до золотистого цвета.
    В данном блюде используется готовая начинка и выпекание необходимо только для теста.
  6. Готовые горячие кокроки смазываем растопленным сливочным маслом.

Обсуждение

:))) А если муж не удмурт?

Комментировать статью «Мужчине к празднику: перепечи с мясом и кокроки с яблоком»

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Если утка с яблоками, отварить картофель, в конце его порезать на половинки, положить к утке в духовку и поливать соком и яблоками.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. очень вкусный пирог из дрожжевого теста с калиной 19.09.2012 11:44:44, Галя и. ты делаешь? хочешь, отдам тебе калину? Начинка для пирога с калиной.

Мясо и желток как часто давать в неделю? Прочитала статью, что обязательно 2-3 дня должны быть вегетарианскими….. Раздел: Питание, введение прикорма (можно ли давать желток с мясом). Мясо и желток как часто давать в неделю?

Яблоко у свиньи — это что?. Продукты. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Яблоко у свиньи — это что? Сейчас прислали список свиньи по частям для заказа (свининки пожрать). Там среди огузков и «задок с костью»…

Пирог с мясом. Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Мясо режем мелкими кусочками, лук тонкими полукольцами. Мясо солим, перчим, лук солим (слегка) и отставляем в сторонку.

Сделала пол-порции с капустой и с яблоками, съели все!!! Рецептурa теста сдобного для пирогов (с мясом), ватрушек, кулебяк и больших пирогов на противень: Мука пшеничная высшего сортa — 640 гр (288 гр*/ 352 гр**) Сахар — 46 гр** Маргарин столовый (разрешено и…

Раздел: — посиделки (готовим дома акулу подготовка и рецепт). Их обычно жарить (посолить-поперчить-обвалять в муке-и жарить?), или тонкости какие есть (вымочить там в чём-нибудь и т.

д.), или же в духовке лучше приготовить?

что сделать с яблочным пюре?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. После отжатия свежего сока осталось много яблочного пюре.

Мой рецепт!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Раздел: Мой рецепт! (говяжьи ребра в духовке для кормящей мамы). И я их сготовил так: запихнул, как есть, в духовку — не перчил, не…

Выпечка. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Даже не думала, что рецепт фирменного бабушкиного курника мне придется добывать практически пытками!

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Принимаются ВСЕ рецепты.. начинаная от выпечки домашнего хлебва,заканчивая хлебцами с чесноком(как в Крошке картошке).

«Долгоиграющие» блюда. Среди советов по оптимизации затрачиваемого на готовку времени я часто встречаю совет «готовить на несколько дней вперед». Я в такой оптимизации великий теоретик, потому что моя семья (включая меня) не будет есть не то что позавчерашнее или…

Еще рецепт. Посолить-поперчить ребрышки. Потом обжарить на большом огне в оливковом масле до золотистой корочки. В кастрюле обжарить лук, морковь-сельдерей в соотношении 2:1:1, добавить немного муки и томатного соуса. Затем влить почти всю бутылку красного вина…

Видела множество рецептов, но практически все они, за редким исключением, являются различными вариантами сдобы, от кулича одна лишь форма да украшение. Настоящий кулич делается из особого куличного теста и получается намного вкуснее сдобных куличей и куличей…

Яблоко на ночь. Питание, введение прикорма. Ребенок от рождения до года. Уход и воспитание ребенка до года: питание, болезни, развитие. Вот фигня какая: дала вчера мелкому яблоко попробовать (меньше половины кофейной ложки), было это в районе девяти часов, потом. ..

Мясо к Пасхе. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню Мясо к Пасхе. Люди добрые, помогите, пожалуйста! Купила замороженую свиную шейку, хотела запечь, чтобы потом есть в холодном виде.

Первый. Мой рецепт!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Раздел: Мой рецепт! (быстрый кулич без опары). еще несколько рецептов к Пасxе.

решила я по поводу своего дня рождения сделать шашлык, но вот загвоздка… а что кроме свежих овощей к нему едят? Есть любители мариновать в белом вине, в виноградном/ яблочном уксусе, кефире, майонезе, сметане и просто в соль+перец+лук.

Итак, рецепт … 400г (2 пачки) печенья, 1/2 банки сгущенного молока, 100г сливочного масла, 50г грецких орехов (по возможности), 3 ст. ложки порошка какао Еще вкуснее, если вместо сгущенки сделать заварной крем: взять 1 яйцо, 1 стакан сахара и 1/2 стакана молока.

БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная,
в том числе мука на подпил
Сахар
Маргарин
Яйца 12шт.
Соль
Натрий двууглекислый
Молоко
Масса теста
Фарш:
Картофель 4450*
Лук репчатый
Масло растительное
Масса пассерованного лука
Соль
Масса готового фарша
Меланж
Масса полуфабриката
Жир для смазки листов
Выход 100 шт. по 100 г

* Масса очищенного вареного картофеля.

Соль и сахар растворяют в молоке, соединяют с яйцами, тщательно перемешивают и небольшими порциями, при помешивании, вводят размягченный маргарин, затем добавляют просеянную муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро замешивают тесто. Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут картофельный фарш (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °С в течение 10-12 мин.

Для фарша очищенный картофель варят в подсоленной воде, отвар полностью сливают, затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассерованным луком.

Кокроки с капустой

Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свежей капусты (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °С в течение 10-12 мин.

Для фарша подготовленную капусту мелко шинкуют, затем кладут слоем не более 3 см на противень с растопленным маргарином и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200 °С. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, сваренные вкрутую рубленые яйца, перец черный молотый и перемеши­вают.

Кокроки со свеклой

* Масса очищенной вареной свеклы.

Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свеклы с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °С в течение 10-12 мин.

Для фарша вареную очищенную свеклу мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, маргарин растопленный, сахар и перемешивают.

Кокроки с морковью

Кокроки — очень вкусные пирожки из бездрожжевого теста. Готовить кокроки легко и быстро, а начинка для кокроков может быть любая. Это могут быть не только кокроки с яблоками, но и кокроки с капустой, кокроки с картошкой, кокроки с творогом или грушей.

Тесто для кокроков

Ингредиенты

  1. Сметана 250 г. — 20%
  2. Яйцо куриное высшей категории — 2 шт.
  3. Мука пшеничная высший сорт — 3 стакана
  4. Сода пищевая — 1 ч.л.
  5. Уксус столовый 9% — 1 ч.л.
  6. Соль мелкая — 1 ч.л.

Яйца взбить с солью, добавить гашеную уксусом соду, перемешать все со сметаной. Потихоньку всыпать в смесь муку, постоянно помешивая ложкой. Замесить эластичное тесто и раскатать его как на . Затем вырезать из теста круги диаметром примерно 12 см. (размером с блюдце). На одну половинку положить начинку для кокроков, плотно защипать края теста. Если в качестве начинки взять яблоки, груши или творог, то шов у кокроков желательно делать сверху, чтобы из них ничего не вытекало во время выпекания.

Начинка для кокроков

Творожная : В 500 г. творога (процент жирности по желанию, можно обезжиренный) добавить одно яйцо, по одной столовой ложке сахара и муки.

Фруктовая : яблоки или груши порезать кубиками 1х1 см, добавить немного сахара

Картофельная : картошку отварить, приготовить пюре (молодой картофель для пюре не подойдет, иначе оно будет с комочками).

Капустная : капусту обжарить как на .

Как испечь кокроки
  1. Духовку разогреть до 200 градусов
  2. На холодный противень положить пергаментный лист
  3. Выложить на него кокроки, обмазать их яичным желтком
  4. Выпекать кокроки на средней полке до золотистого цвета. Время выпекания зависит от общего объема выпечки (примерно 20 минут).

Чтобы не обжечься, кушать кокроки надо немного остуженными.

Кокроки с яблоками и вишней — необыкновенно вкусная выпечка из бездрожжевого теста | Блокнот: кулинарные заметки

Хочу поделиться простым рецептом бездрожжевых пирожков. Знайте, что это, к тому же, не просто обычные пирожки, а традиционная удмуртская выпечка с интересным названием — кокроки!

Как приготовить кокроки с начинкой из яблок и вишни

Тесто для удмуртских пирожков по традиции делают на сметане. Начинку можно подобрать самую разную: мясную, грибную, овощную или фруктовую. Я предлагаю приготовить сладкий вариант блюда. В моей морозильной камере как раз для этого случая лежали замороженные яблоки из сада. Для того чтобы придать пирожкам «изюминку», я добавила вяленую вишню. И, конечно же, для «завершения образа»сюда напрашивалась корица. Получились бесподобные кокроки с сочной начинкой и восхитительным ароматом!

Меняйте начинку, не бойтесь экспериментировать!

Итак, приступаем.

  • В глубокой миске взбиваем яйцо с сахаром, добавляем сметану и соль.
Так как мы делаем сладкие пирожки, добавим в тесто немного сахара.
  • Просеиваем муку в миску. Добавляем соду на кончике ножа.

Замешиваем мягкое тесто, формируем шар, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать.

  • Яблоки мелко нарезаем.
  • Добавляем вяленую вишню, сахар, корицу и перемешиваем.
Многие хозяйки яблоки предварительно тушат на сливочном масле или запекают в микроволновой печи около 5 минут (зависит от сорта яблок).
  • На припылённой мукой рабочей поверхности раскатываем тесто толщиной около 2-3 мм.
  • Вырезаем кружочки желаемого размера.
  • На один край выкладываем начинку и накрываем второй.
  • Защипываем любимым способом и выкладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
  • Смазываем кокроки молоком или желтком и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут до румяности.

Даём остыть пирожкам, пока заваривается чай.

Ингредиенты:

1 яйцо
100 мл сметаны
2 стакана муки (объём стакана — 200 мл)
Щепотка соли
1 столовая ложка сахара (+ в начинку 2-3 столовые ложки)
Сода на кончике ножа
Яблоки, вишня
Корица
Желток или молоко для смазывания

Наслаждаемся кокроками — тесто получается мягким, а начинка вкусной и ароматной! То, что нужно для уютного чаепития!

Готовьте с удовольствием, на моем канале только проверенные рецепты, которые получаются всегда!

Приятного аппетита!

Кокроки — рецепт

1. 6k 4 / 5 120 минут 38 порции

Когда я училась в школе в нашей столовой для продажи, помимо традиционных булочек, кексов, чебуреков и беляшей можно было увидеть хачапури и кокроки (ударение на второе О). Нам всe очень нравилось, а мне особенно кокроки! Мне всегда хотелось попробовать приготовить их дома, и моя мечта сбылась!!! 🙂 В столовой со мной поделились рецептом, и теперь я частенько стряпаю эти вкусняшки. Вообще в традиционной удмуртской кухне начинка кокроков это: репа и свекла. Но я вам предлагаю адаптированный и современный вариант кокроков ; -)

Ингредиенты для Кокроки

Пошаговая инструкция приготовления Кокроки

Шаг 1

В то время как готовим начинку: то есть, открываем баночку с варёной сгущенкой и на мелкие кубики режем яблочки (которые по своему вкусу и усмотрению посыпаем сахаром и корицей), ставим растапливать сливочное масло (можно, конечно, заменить маргарином, разницы вообще не чувствуется).

Шаг 2

Пока остывает растопленное масло, взбиваем яйца с сахаром.

Шаг 3

Смешиваем яйца, растертые с сахаром с растопленным маслом, вливаем всё молоко и потом постепенно добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем. Должно получиться эластичное тесто.

Шаг 4

Делим тесто на две части (так как и начинки у нас две 🙂 ) и тонко раскатываем

Шаг 5

На половину кружочков выкладываем вареную сгущенку, на другую половину яблочки (перемешанные с сахаром и корицей).

Шаг 6

Аккуратно защипываем края, выкладываем на противень, промазанный маслом. Каждый кокрок хорошенечко покрываем взбитым яйцом. Отправляем в разогретую до 180С духовку на 15-20 минут. О готовности кокроков можно судить по их румяным бокам 🙂

Шаг 7

Вот такие вкусные малыши-крепыши у меня получаются всегда 🙂

Кокроки с картофелем (удмуртские пирожки). Кокроки с картофелем (удмуртские пирожки) Рецепт кокроки с картошкой

Кокроки — очень вкусные пирожки из бездрожжевого теста. Готовить кокроки легко и быстро, а начинка для кокроков может быть любая. Это могут быть не только кокроки с яблоками, но и кокроки с капустой, кокроки с картошкой, кокроки с творогом или грушей.

Тесто для кокроков

Ингредиенты

  1. Сметана 250 г. — 20%
  2. Яйцо куриное высшей категории — 2 шт.
  3. Мука пшеничная высший сорт — 3 стакана
  4. Сода пищевая — 1 ч.л.
  5. Уксус столовый 9% — 1 ч. л.
  6. Соль мелкая — 1 ч.л.

Яйца взбить с солью, добавить гашеную уксусом соду, перемешать все со сметаной. Потихоньку всыпать в смесь муку, постоянно помешивая ложкой. Замесить эластичное тесто и раскатать его как на . Затем вырезать из теста круги диаметром примерно 12 см. (размером с блюдце). На одну половинку положить начинку для кокроков, плотно защипать края теста. Если в качестве начинки взять яблоки, груши или творог, то шов у кокроков желательно делать сверху, чтобы из них ничего не вытекало во время выпекания.

Начинка для кокроков

Творожная : В 500 г. творога (процент жирности по желанию, можно обезжиренный) добавить одно яйцо, по одной столовой ложке сахара и муки.

Фруктовая : яблоки или груши порезать кубиками 1х1 см, добавить немного сахара

Картофельная : картошку отварить, приготовить пюре (молодой картофель для пюре не подойдет, иначе оно будет с комочками).

Капустная : капусту обжарить как на .

Как испечь кокроки
  1. Духовку разогреть до 200 градусов
  2. На холодный противень положить пергаментный лист
  3. Выложить на него кокроки, обмазать их яичным желтком
  4. Выпекать кокроки на средней полке до золотистого цвета. Время выпекания зависит от общего объема выпечки (примерно 20 минут).

Чтобы не обжечься, кушать кокроки надо немного остуженными.

Водолазом. — А у вас там акулы есть? Мужчине к празднику: перепечи с мясом и кокроки с яблоком. Как акулу (катран) жарить(готовить)?.. Раздел: — посиделки (готовим дома акулу подготовка и рецепт).

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Если утка с яблоками, отварить картофель, в конце его порезать на половинки, положить к утке в духовку и поливать соком и яблоками.

Яблоко у свиньи — это что?. Продукты. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и Яблоко у свиньи — это что? Сейчас прислали список свиньи по частям для заказа (свининки пожрать). Там среди огузков и «задок с костью»…

Мужчине к празднику: перепечи с мясом и кокроки с яблоком. Посоветуйте пирог быстрый и несладкий. Раздел: Выпечка (Несладкие пироги, рецепт пирога с мясом). Для сладких пирогов или пирожков в тесто добавляют столовую ложку мелкого сахара и лимонную цедру или 0,5…

гарнир к ленивым голубцам?. Ужин. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Сделала пол-порции с капустой и с яблоками, съели все!!! Рецептурa теста сдобного для пирогов (с мясом), ватрушек, кулебяк и больших пирогов на противень: Мука пшеничная высшего сортa — 640 гр (288 гр*/ 352 гр**) Сахар — 46 гр** Маргарин столовый (разрешено и…

Раздел: — посиделки (готовим дома акулу подготовка и рецепт). Их обычно жарить (посолить-поперчить-обвалять в муке-и жарить?), или тонкости какие есть (вымочить там в чём-нибудь и т.д.), или же в духовке лучше приготовить?

Исключение составляют только борщ и буженина (да и то неделей там не пахнет). Все остальное либо съедается сразу, либо лежит пару дней и уходит в ведро. Интересно, а готовите ли вы такие блюда, которые только выигрывают от потребления через 2-3-5 дней?

Филе окуня в брикетах. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Подскажите пожалуйста рецепты каких-нибудь кексов чтобы тесто на страром кефире можно было сделать…. Я постоянно старый кефир использую для оладий, а тут захотелось кекс какой-нибудь состряпать…

Обсуждение вопросов о жизни женщины в семье, на работе, отношения с мужчинами. а что такое этот форшмак? 03.01.2004 17:09:48, Фунтик. Селедка перемолотая с яблоком, луком, яйцом и хлебом.

Лучше бы всего осетровыми — у них все такое хрящеватое, но у него страшная аллергия. Дума-думала — вспомнила, что много хрящиков в ребрышках и поняла, что не знаю как их готовить — помогите, пожалуйста рецептом — как приготовить свиные рубрышки, чтобы вкусно?

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Получается очень вкусно. Проверенный рецепт. Я иногда специально варю рис, чтобы сделать. Но для утилизации риса это подходит замечательно.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Купили яйца, а они через 4 дня уже не будут готовы к употреблению, подскажите какой-нибудь рецепт сладкого болюда, где нужно много яиц.

Итак, рецепт … 400г (2 пачки) печенья, 1/2 банки сгущенного молока, 100г сливочного масла, 50г грецких орехов (по возможности), 3 ст. ложки порошка какао Еще вкуснее, если вместо сгущенки сделать заварной крем: взять 1 яйцо, 1 стакан сахара и 1/2 стакана молока.

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Кто-нибудь знает рецепты (кроме избитых оладьев) из прокисшего (несильно) кефира? Или все же выбросить и не ломать голову?

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Бабушка все время рассказывает мне о вкуснейшем печенье, которое пек мой папа в детстве. Рецепт, конечно, простой (в 50-е годы пекли), но никто его…

БРУТТО НЕТТО
Мука пшеничная,
в том числе мука на подпил
Сахар
Маргарин
Яйца 12шт.
Соль
Натрий двууглекислый
Молоко
Масса теста
Фарш:
Картофель 4450*
Лук репчатый
Масло растительное
Масса пассерованного лука
Соль
Масса готового фарша
Меланж
Масса полуфабриката
Жир для смазки листов
Выход 100 шт. по 100 г

* Масса очищенного вареного картофеля.

Соль и сахар растворяют в молоке, соединяют с яйцами, тщательно перемешивают и небольшими порциями, при помешивании, вводят размягченный маргарин, затем добавляют просеянную муку, смешанную с натрием двууглекислым, и быстро замешивают тесто. Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут картофельный фарш (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °С в течение 10-12 мин.

Для фарша очищенный картофель варят в подсоленной воде, отвар полностью сливают, затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассерованным луком.

Кокроки с капустой

Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свежей капусты (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °С в течение 10-12 мин.

Для фарша подготовленную капусту мелко шинкуют, затем кладут слоем не более 3 см на противень с растопленным маргарином и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200 °С. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, сваренные вкрутую рубленые яйца, перец черный молотый и перемеши­вают.

Кокроки со свеклой

* Масса очищенной вареной свеклы.

Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свеклы с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °С в течение 10-12 мин.

Для фарша вареную очищенную свеклу мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, маргарин растопленный, сахар и перемешивают.

Кокроки с морковью

* Масса очищенной вареной моркови.

Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из моркови с изюмом (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °С в течение 10-12 мин.

Для фарша вареную очищенную морковь мелко нарезают, добавляют тщательно перебранный и промытый изюм, маргарин растопленный, сахар и перемешивают.

С кокроками я познакомилась как с удмуртскими пресными пирожками, но так называют ещё и другие изделия (где-то хлебцы, где-то ватрушки…) Удмуртия — наши соседи, это я имею ввиду, что республика соседствует с Кировской областью. Побывав однажды на душевном и колоритном удмуртском празднике «Выль Джук», пополнила наше семейное меню блюдами с интересными национальными названиями.

Начинки в кокроках могут быть сладкими или несладкими, очень популярные: картофель, капуста, яблоки. Покажу вариант с яблоками, их количество зависит от размеров, а из указанных ингредиентов теста хватило на 16 среднего размера пирожков.

Для кокроков с яблоками подготовьте ингредиенты по списку. Жирность сметаны не принципиальна, муку можно взять или только пшеничную, или смесь из пшеничной и ржаной, а также в планах у меня — тесто для кокроков из цельнозерновой смеси.

Перемешайте сметану с яйцом, солью и сахаром.

Добавьте муку, желательно просеянную, и перемешайте.

Затем замесите тесто. Чтобы оно меньше липло, смажьте руки растительным маслом. В итоге должно получиться мягкое, приятное в работе, легко раскатываемое тесто. Оставьте тесто отдохнуть минут на 15, укрыв от высыхания.

Затем разделите тесто на кусочки одинакового размера.

Яблочная начинка в этом рецепте — просто нарезанные на тонкие ломтики яблоки. Если они кислых сортов, то посыпьте дополнительно сахаром, а любители могут добавить корицу.

Каждую заготовку теста тонко раскатайте, уложите на одну половину яблочные ломтики, укройте второй частью теста и защипайте края.

Смотрю на пирожки и думаю, что ж я их средними по размеру назвала? Для некоторых это вполне крупные)) В следующий раз из этого количества теста реально испеку 32 пирожка!

Сделайте несколько проколов, чтобы кокроки не вздувались при запекании. Так-то надо ещё поверхность желтком смазать, но я стабильно этого не делаю…

Запекайте кокроки с яблоками на смазанном или проложенном пекарской бумагой противне в разогретой духовке при 180-200 градусах. Ориентировочное время готовности — 20 минут.

Кокроки готовы.

Приятного чаепития!

Кокроки с капустой (удмуртское национальное блюдо)(№ 1268)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для кокрок с картофелем 6 148 6 148 г 2 Фарш для кокроков

Калорийность: 196,86 ккал

Белки: 5,78 г

Жиры: 10,74 г

Углеводы: 20,55 г

Внешний вид — изделия в виде полумесяца; поверхность без подгорелости. слипов, разрывов, при легком надавливании восстанавливает первоначальную форму. Вкус и запах — свойственные пирожкам с капустой и яйцом. Цвет — от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция — пышная, эластичная с мягкой, сочной начинкой.


Метод обработки: Выпекание

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто для кокрок с картофелем 6 148 6 148 г
2 Фарш для кокроков с капустой 5 100 5 100 г
3 Меланж Сборка, смешивание 155 155 г
4 Жир кулинарный «Белорусский» Сборка, смешивание 25 25 г
ИТОГО 11 428 11 428 г

Из теста раскатывают пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой выдавливают лепешки массой 60 г. На середину лепешки кладут фарш из свежей капусты (51 г), соединяют края, придавая изделию форму полумесяца. Кокроки укладывают на смазанные жиром листы, сверху смазывают меланжем и выпекают при температуре 220-240 °C в течение 10-12 мин. Для приготовления фарша подготовленную капусту мелко шинкуют, затем кладут слоем не более 3 см на противень с растопленным маргарином и жарят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180-200 °C. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль, сваренные вкрутую рубленые яйца, перец черный молотый и перемешивают.

  • Цвет: от светло-желтого до светло-коричневого..
  • Вкус: свойственные пирожкам с капустой и яйцом..
  • Запах: свойственные пирожкам с капустой и яйцом..
  • Консистенция: пышная, эластичная с мягкой, сочной начинкой..
  • Внешний вид: изделия в виде полумесяца; поверхность без подгорелости. слипов, разрывов, при легком надавливании восстанавливает первоначальную форму..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1268

Удмуртские пирожки кокроки с морковью и изюмом

Если вы еще не знакомы с удмуртской кухней, предлагаем начать с выпечки и испечь удмуртские пирожки кокроки с морковью и изюмом. Эти нежные пирожки со сладкой начинкой вам безусловно понравятся набором недорогих ингредиентов, простотой приготовления  и изумительным вкусом.

Удмуртские пирожки кокроки с морковью и изюмом предлагаем испечь в духовке из пресного теста на сметане с яйцами. 

Для теста:
— сметана – 200 г
— мука – 2,5 стакана
— яйца – 2 шт.
— соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
— морковь – 4 шт.
— изюм (без косточек) – 150 г
— масло сливочное – 30-40 г
— сахар – 2-3 ст. ложки

Дополнительно:
— масло растительное для смазки противня
— яйцо (желток) для смазки пирожков – 1 шт.

Удмуртские пирожки кокроки с морковью и изюмом

1. Для начинки отварите морковь, очистите ее и натрите на крупную терку.

2. Изюм запарьте кипятком на 1-2 часа, затем воду слейте, ягодки обсушите.

3. Смешайте морковь с изюмом, добавьте растопленное сливочное масло и сахар по вкусу, в зависимости от сладости моркови.

4. Для теста смешайте яйца с солью, добавьте сметану.

5. Небольшими порциями добавляйте муку и замешивайте эластичное, не слишком крутое тесто. Как только тесто перестанет липнуть, муку добавлять прекратите.

6. Скатайте из теста шар, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса, чтобы лучше разбухла клейковина.

7. Поделите тесто на равные кусочки. Из данного набора ингредиентов получится 15-20 кокроков, а значит и кусочков теста.

8. Из каждого кусочка раскатайте лепешку, выложите на середину порцию начинки и слепите пирожок в форме полумесяца. Шов должен находиться сбоку и сверху.

9. Сложите кокроки на смазанный растительным маслом и застеленный бумагой для выпечки противень, смажьте желтком, смешанным с 1 ст. ложкой воды.

10. Выпекайте удмуртские пирожки кокроки с морковью и изюмом в духовке, разогретой до 220 градусов, около 25 минут.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать
Основы удмуртской кухни формировались под влиянием татарского и славянских народов. В блюдах удмуртов используются дары леса (грибы, ягоды, мед, дичь). Из мучных блюд кроме пельменей удмуртскую кухню прославили пироги, перепечи (национальные ватрушки), табани (дрожжевые блины) и кокроки, кукыры, когыльы (закрытые небольшие пирожки).

Кокроки готовятся из пресного теста в форме полумесяца, причем традиционно шов пирожка располагается сбоку-сверху. Начинка – любая: фруктовая, овощная или грибная. Традиционно удмурты чаще всего выпекали кокроки со свеклой и репой.

перепечи с мясом и кокроки с яблоком. Рецепт кокроков, рецепт перепечей

Что приготовить на 23 февраля: рецепты удмуртской кухни

Если книга рецептов называется «О чем мечтают мужчины» — грех не взять из нее пару праздничных рецептов, чтобы приготовить их 23 февраля для мужа или коллег по работе. Тем более, что и автор рецептов сладких пирожков и перепечей с мясом, которые мы предлагаем испечь ко Дню защитника Отечества, — тоже мужчина, шеф-повар ресторана Mozzo в Ижевске Кирилл Барков. Итак, как приготовить тесто для перепечей и кокроков и как сделать начинку?

Удмуртские перепечи, рецепт

На 12 штук

Перепечи, пожалуй, самое знаменитое блюдо удмуртской кухни. Быстро, сытно и экономно. В хлебную корзинку можно положить любую начинку на ваш вкус.

Для теста:

  • мука ржаная — 2 стакана
  • мука пшеничная — 0,5 стакана
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • сахар — 1 ч. ложка
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • маргарин — 50 г
  • вода — 1 стакан

Для начинки:

  • фарш мясной — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • молоко или вода — 100 мл
  • соль и перец черный молотый — по вкусу
  1. Перемешиваем пшеничную и ржаную муку. Добавляем соль, сахар, яйцо и растопленный маргарин. Постепенно вливая холодную воду, замешиваем крутое тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник. Оставляем муку на подпыл, так как ржаное тесто более влажное, чем пшеничное.
  2. В мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и быстро обжариваем его на сковороде. В это время взбиваем яйцо с молоком. Когда фарш остынет, добавляем в него эту смесь и перемешиваем.
  3. Готовое тесто скатываем в жгут, который делим на 12 частей. Каждую раскатываем в лепешку диаметром 12–13 см и формируем корзинки диаметром 10–12 см, защипывая край по кругу так, чтобы образовался бортик. Чтобы корзинка выдержала начинку, ее необходимо немного подморозить или подсушить.
  4. Заполняем корзинки фаршем с яичной смесью и выпекаем при температуре 180–200 °С до готовности. Готовые перепечи смазываем растопленным сливочным маслом и подаем к столу.
  5. Тесто по желанию можно сделать только из пшеничной муки с добавлением сливочного масла.

Сладкие пирожки с яблоками и вишней — кокроки, рецепт

На 12 штук

Кокроки — национальное блюдо удмуртской кухни и обязательный «гость» на домашнем столе безо всяких особых поводов. Те же пирожки из пресного теста, только с национальным колоритом.

Для теста:

  • мука пшеничная — 2 стакана
  • масло растительное — 2 ст. ложки
  • вода — 1 стакан
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • сахар — 1 ст. ложка
  • яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

  • яблоки (кислые и ранние сорта) — 2 шт.
  • вишня — 0,3 стакана
  • корица — на кончике ножа
  • мед — 1 ч. ложка

Для смазывания:

  • масло сливочное — 1 ст. л
  1. В просеянную муку добавляем яйцо, соль, масло и сахар. Воду охлаждаем и небольшими порциями вливаем в муку. Вымешиваем тесто. Оно должно быть не очень плотным и походить на пельменное. Готовое тесто заворачиваем в пленку и откладываем.
  2. Яблоки чистим и мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Терка предпочтительнее, так как яблоко отдаст большую часть сока, который в начинке ни к чему. Если вы планируете делать много начинки, добавьте в натертое яблоко лимонный сок, так оно не потемнеет. Вишню также измельчаем. Перемешиваем с яблоком и отжимаем сок.
  3. В начинку добавляем мед и корицу. Не игнорируйте корицу, она придаст вашим кокрокам теплую и душевную нотку. Ваши близкие обязательно это отметят.
  4. Из теста формируем жгут, который разрезаем на 12 равных частей. Каждый кусочек при помощи скалки раскатываем в лепешку диаметром 12–13 см. На одну из сторон выкладываем начинку, накрываем ее второй. Защипываем края, прижимая их вилкой.
  5. Подготовленные кокроки выпекаем в духовке при температуре 200–210 °С (10–13 минут) до золотистого цвета. В данном блюде используется готовая начинка и выпекание необходимо только для теста.
  6. Готовые горячие кокроки смазываем растопленным сливочным маслом.

Рецепты

Статья предоставлена издательством «ЭКСМО»

https://www.7ya.ru/Bauskas iela 58A — 7RīgaLV-1004

Оцените статью

Читайте также

Ну, если не удмурт, то категорически запрещается употреблять в пищу данные хлебобулочные изделия!

2021-09-08, Рита ??

:))) А если муж не удмурт?

2018-02-19, Antre

Всего 2 отзыва Прочитать все отзывы.

19. 02.2018

Обновлено 01.02.2021

Обучение у маэстро: традиции неаполитанской пиццы Энцо Кочча

Многие легенды индустрии пиццы покинули свои империи пиццы в Неаполе, Италия, чтобы преподавать в нашей школе пиццы. Шеф-повар Энцо Кочча, названный гидом Мишлен «Мастером неаполитанской пиццы», автор книги « Неаполитанская пицца, научное руководство по приготовлению пиццы кустарным способом », является эталоном неаполитанской пиццы ручной работы. Маэстро Энцо Кочча провел мастер-класс на тему «Культура неаполитанской пиццы, приготовленной в дровяной печи» в Университете пиццы в марте 2019 года.

В Италии в 2018 году Министерство культурного наследия и туризма назначило Энцо Кочча членом Технического координационного комитета Года итальянской кухни как представителя и крупнейшего эксперта по неаполитанской пицце.
В 2000 году Энцо Кочча также основал Pizza Consulting, консалтинговую и обучающую компанию, которая обучает сложному искусству приготовления пиццы по всему миру, соблюдая строгие стандарты и проверенные временем традиции.

Кто может быть лучше маэстро Пиццайоло, который написал научные руководства по приготовлению пиццы, преподает в университете в Неаполе и является владельцем нескольких успешных пиццерий, чтобы поделиться с нами своими секретами?

Мы еще раз связались с Маэстро, который только что вернулся с открытия Little Pyg — ресторана пиццерии гида Мишлен в Дублине, Ирландия, чтобы выяснить самое важное послание, которое он хотел передать своим ученикам.Вот что он сказал; «Хотелось бы, чтобы все поняли важность семейных традиций в карьере неаполитанского пиццайоло. Это призвание, которое передается от отца к сыну из поколения в поколение. Так случилось и со мной. Мой отец был пиццайоло, я им стал, и теперь обучаю этой профессии своих детей.

«Это, — говорит Маэстро, — очень важный аспект: семейная традиция, передача знаний и ноу-хау, которые очень распространены в Неаполе, как вчера, так и сегодня.Не случайно искусство неаполитанского пиццайоло стало наследием, охраняемым ЮНЕСКО».

Так что вы можете сделать, если вы не родились в семья, готовящая пиццу, вам может быть интересно?

Шеф-повар Кочча начал свой собственный курс обучения именно по этой причине. Именно через его курсы и консультационные проекты, где он стремится создать «неразрывную нить между собой и своей «однопродуктовой» неаполитанской пиццей.

По словам маэстро, вот качества, благодаря которым пиццайоло добились успеха в неаполитанских традициях:

  1. страсть к своему делу
  2. исключительное использование продуктов исключительного качества
  3.  глубокое знание техники, традиция и территория

Преподавая в нашей школе пиццы, он начал день с того, что вручил ученикам фотокопию исторического документа Луиджи Медичи, а затем проследил историю пиццы в Италии с 16 го века до наших дней.Затем он рассказал студентам о научном процессе приготовления правильного теста. Он объяснил, почему дровяные печи были неотъемлемой частью неаполитанских традиций.

Студенты на его курсе научились правильно топить печи, делать тесто и шарики из теста, а также правильное время и методы заквашивания. Маэстро также научил, как правильно растягивать и раскрывать тесто, как делать диски для пиццы и как класть пиццу на кожуру и в духовку.

Оказавшись в духовке, ученики научились переворачивать пиццу, разжигать огонь и правильно доставать пиццу из духовки.Маэстро также дал бесценные советы потенциальным владельцам пиццерий о том, как организовать свои рабочие места и укомплектовать свои печи для достижения максимальной эффективности. Он дал советы о типах складских помещений и температурах расстойки, которые лучше всего работают в различных учреждениях.

Дополнительно к самим технологиям, шеф-повар Энцо Кочча  считает, что нужно изучить регион Кампания и его сырьевые ингредиенты, обладать непосредственными знаниями о лучших производителей в регионе и выбрать наиболее подходящие продукты, чтобы создать настоящую неаполитанскую пиццу, которая является настоящим произведением искусства.

Чтобы узнать больше о заведениях Маэстро, нажмите здесь.

Кокцидии + кокцидиоз | Натуральная профилактика и лечение цыплят и цыплят

Кокцидиоз является причиной смерти цыплят №1, но правильное содержание брудера и некоторые естественные профилактические меры могут помочь сохранить здоровье вашего стада.

Кокцидиоз … одно это слово вселяет страх в сердце каждого владельца цыплят — как и должно быть, поскольку кокцидиоз является убийцей №1 цыплят.

Но хотя необходима здоровая доза осторожности, никогда не бойтесь, потому что я хочу поделиться с вами тем, как предотвратить и вылечить кокцидиоз естественным путем без использования лечебного корма для цыплят, антибиотиков или прививок.


Кокцидиоз + кокцидиоз | Естественная профилактика и лечение цыплят и цыплят

Что такое кокцидии | Кокцидиоз?


Начнем с небольшой информации о том, что такое кокцидиоз и почему он так опасен:

Кокцидиоз – это заболевание желудочно-кишечного тракта, вызываемое микроскопическими паразитами, называемыми кокцидиями. Это одноклеточный микроскопический паразит, который проникает в тело цыпленка при проглатывании яйца паразита на земле.

Затем паразит размножается в кишечнике и в конечном итоге выводится через фекалии цыпленка. В этот момент другие цыплята заразятся, если случайно проглотят паразита Coccidia. Все цыплята могут быстро заразиться.

Чаще всего распространяется при попадании инфицированных кур в ваше стадо или от диких птиц, затем ваши цыплята подхватывают его при контакте с зараженными фекалиями или через питьевую воду с пометом.

Паразита кокцидии почти невозможно полностью уничтожить, однако низкие температуры, засуха, солнечный свет и аммиак убьют паразита.

Кокцидии лучше всего размножаются в теплых, влажных, грязных, переполненных условиях, и, к сожалению, почти в каждом курятнике содержатся следовые количества паразита. К счастью, здоровые взрослые цыплята обычно имеют достаточно сильную иммунную систему, чтобы они не пострадали.

Каковы симптомы кокцидиоза | Кокцидиоз?

Кокцидиоз обычно проявляется у цыплят следующими симптомами:

  • грязный пух вокруг клоаки
  • желтоватый, пенистый понос
  • стояние в одиночестве с закрытыми глазами питательные вещества в пищевых продуктах

Болезнь имеет высокий уровень смертности среди цыплят, и смерть обычно наступает в течение недели после появления первых симптомов, поэтому быстрое лечение является обязательным, если вы подозреваете кокцидиоз в своем стаде.

Даже если цыпленок выживает, часто происходит необратимое повреждение тканей кишечника. Поскольку иммунная система курицы сосредоточена в кишечнике, у выживших может быть нарушена иммунная система на всю жизнь.

Вот почему так важна профилактика.


Как предотвратить кокцидиоз?

Молодые цыплята в возрасте 3-5 недель наиболее восприимчивы и склонны к заражению кокцидиозом. Поэтому в первые 8 недель жизни цыпленка часто рекомендуют лечебные корма.

Цыплят также можно вакцинировать на ранней стадии, но я не использую ни один из этих методов и не рекомендую их. Вместо этого я сосредотачиваюсь на естественных способах предотвращения кокцидиоза.

Естественная профилактика кокцидиоза

По мере того, как цыплята стареют и подвергаются воздействию небольшого количества паразита, со временем у них вырабатывается естественный иммунитет, и при контакте с кокцидиями симптомы исчезают.

Однако пожилые куры со слабой иммунной системой, находящиеся в состоянии стресса или иным образом нездоровые, также уязвимы.

В любом случае, сильная, здоровая иммунная система является лучшей защитой от кокцидиоза, наряду с правильным содержанием брудера/перегона/курятника.


Бустер для иммунной системы для цыплят

Почти невозможно оградить цыплят от контакта с бактериями, и на самом деле воздействие — это именно то, что им нужно.

В хорошие, теплые и солнечные дни я стараюсь выводить своих цыплят на траву как можно раньше, чтобы они подвергались воздействию всевозможных патогенов и бактерий из окружающей среды.

В статье, которую я прочитал много лет назад в журнале Mother Earth News, рекомендовалось подвергать молодых цыплят навозу взрослых птиц, потому что исследования, проведенные еще в 1973 году, показали, что это помогает передать защиту цыплятам.

Хотя я не уверен, что зашел бы так далеко, я do считаю, что цыплята, вылупившиеся и высиженные под курицей и выращенные на улице в курятнике с остальной частью вашего стада, явно имеют преимущество в том, что касается создания сопротивления всевозможные возбудители именно по этой причине.

И, скорее всего, они будут здоровее и имеют более сильную иммунную систему, чем цыплята, выращенные в помещении в пластиковой сумке.


Другие идеи для укрепления иммунной системы

Незначительное воздействие кокцидий через регулярные промежутки времени в течение первых нескольких недель жизни позволяет цыплятам вырабатывать естественную сопротивляемость, поэтому, начиная с брудера, я начал выращивать цыплят на субстрате из грязи, а не стружки. Мало того, что это гораздо менее пыльно, грязь имитирует «живую жизнь» для моих цыплят.

Я также добавляю несколько пучков травы с грязью, прикрепленной к брудеру. Это может помочь подвергнуть ваших цыплят воздействию небольшого количества различных патогенов, существующих снаружи, и помочь им начать вырабатывать свой естественный иммунитет, а также позволить им начать учиться свободному выгулу, пощипывая траву и сорняки.

И не спешите чистить брудер.

Ежедневно удаляйте весь влажный или засохший корм или подстилку и меняйте воду по мере необходимости, но оставляйте остальную часть подстилки на несколько дней, чтобы кокцидии и другие патогены оставались в небольших количествах, с которыми цыплята могли контактировать.

Однако кормушки и поилки должны содержаться в чистоте, без стружки, помета или другого мусора, и всегда должны быть заполнены свежим, чистым кормом и водой.


Натуральное лечение кокцидиоза цыплят и цыплят

Пробиотики помогают поддерживать здоровье пищеварительного тракта и повышают уровень полезных бактерий, помогая бороться с вредными бактериями.

Были изучены различные травы и другие натуральные вещества, которые, как считается, помогают бороться с кокцидиозом. К ним относятся:

Масло орегано, тимьяна, куркумы и корицы недавно были изучены и проходят испытания на различных крупных птицефабриках в качестве природных антибиотиков, а яблочный уксус, чеснок и зеленый чай помогают укрепить иммунную систему.

Регулярно добавляя в рацион цыплят корицу, чеснок, зеленый чай и орегано, вы способствуете их хорошему самочувствию.

Также полезно добавлять в воду яблочный уксус и чеснок.


Я люблю с самого начала предлагать своим брудерным малышам различные травы, чтобы помочь им привыкнуть ко вкусу и обеспечить им многочисленные преимущества для здоровья.

Естественная профилактика кокцидий | Кокцидиоз у цыплят и цыплят


Вот несколько простых способов включить некоторые натуральные стимуляторы иммунной системы в рацион цыплят и взрослых кур, чтобы предотвратить болезнь и предотвратить размножение кокцидий и других вредных бактерий и патогенов. лучшая из ваших кур.

  • Заварите зеленый чай , охладите до комнатной температуры и предложите цыплятам в небольшой посуде.
  • Заварите чай с орегано , используя свежий или сушеный орегано , охладите до комнатной температуры и подавайте.
  • Измельчите свежий чеснок, орегано и тимьян и  предложите свободный выбор в вашем брудере. Это помогает цыплятам развить к нему вкус.
  • Добавьте свежий или сушеный орегано и тимьян вместе с корицей и куркумой в любимое лакомство, такое как овсянка или яичница-болтунья, если ваши цыплята не хотят есть это отдельно.
  • Добавьте к своему ежедневному корму немного молотой корицы, чесночного порошка, куркумы, зеленого чая и сушеного орегано .
  • Добавьте несколько капель масла орегано в питьевую воду цыпленка.
  • Добавляйте измельченный зубчик чеснока и столовую ложку яблочного уксуса на галлон воды каждые несколько дней в качестве регулярной поддержки иммунной системы.

Когда пора посетить ветеринара

Несмотря на все ваши самые лучшие профилактические меры, если вы заметили какие-либо симптомы, соберите образец кала и отнесите его ветеринару.Кокцидиоз можно обнаружить или подтвердить с помощью экспресс-теста в обычном ветеринарном кабинете для кошек/собак.

Если у вас есть подтвержденный диагноз, у вас есть выбор. На данный момент, хотя я обычно не кормлю своих цыплят лечебным кормом, я думаю, что переход на лечебный корм, если вы знаете, что ваши цыплята заражены кокцидиозом, является хорошей идеей.

Это поможет поддержать их иммунную систему, пока она не станет достаточно сильной, чтобы самостоятельно бороться с патогеном.

Вы захотите усилить естественные методы, описанные выше, а также, возможно, захотите попробовать Kochi-Free, полностью натуральное средство от кокцидиоза.Я держу Kochi-Free в своей куриной аптечке… на всякий случай. Мне никогда не приходилось его использовать. И скрестив пальцы, я никогда не буду.

Справочные источники:

Приколите это!
© 2013 г., Fresh Eggs Daily, Inc. Все права защищены.

Ферменты и овощи. Глобальная перспектива. Глава 5.

Ферменты и овощи. Глобальная перспектива. Глава 5.

ГЛАВА 5
БАКТЕРИАЛЬНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

5.1 Что такое бактерии

Бактерии представляют собой «большую группу одноклеточных или многоклеточных организмы, лишенные хлорофилла, с простым ядром, быстро размножающиеся простыми деление, у некоторых видов развивается высокоустойчивая покоящаяся (споровая) фаза; некоторые виды размножаются половым путем, некоторые подвижны. По форме они бывают шаровидными, стержневидными, спиралевидными или нитевидный. Они встречаются в воздухе, воде, почве, гниющих органических материалах, животных и растениях. Сапрофитные формы более многочисленны, чем паразиты.Некоторые формы являются автотрофными». (Уокер, 1988) .

В пищевых продуктах присутствует несколько семейств бактерий, большинство которые связаны с порчей продуктов питания. Важная роль бактерий в ферментации продуктов часто упускается из виду.

5.2 Молочнокислые бактерии

Молочнокислые бактерии представляют собой группу грамположительных бактерий, не дышащие, не спорообразующие, кокки или палочки, вырабатывающие молочную кислоту в качестве основного конечный продукт ферментации углеводов.Они являются наиболее важными бактериями в желательное пищевое брожение, отвечающее за брожение хлеба из закваски, сорго, все кисломолочные продукты, маниока (для производства гари и фуфу ) и самые «маринованные» (ферментированные) овощи. Исторически сложилось так, что бактерии из родов Lactobacillus, Основными видами являются Leuconostoc, Pediococcus и Streptococcus . Было идентифицировано еще несколько, но они играют незначительную роль в молочнокислом брожении.молочная кислые бактерии были недавно рассмотрены Axelsson (1998).

Молочнокислые бактерии осуществляют свои реакции — превращение углеводов до молочной кислоты плюс углекислый газ и другие органические кислоты — без необходимости для кислорода. Их называют микроаэрофильными, так как они не используют кислород. Так как при этом изменения, которые они вызывают, не вызывают резких изменений в составе еда. Некоторые представители семейства являются гомоферментативными, то есть производят только молочную кислоту. в то время как другие являются гетероферментативными и производят молочную кислоту и другие летучие соединения. и небольшое количество алкоголя. Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. caret, L. pentoaceticus, L. brevis и L. thermophilus являются примерами молочнокислых кислотообразующие бактерии, участвующие в ферментации пищевых продуктов. Все виды молочной кислоты бактерии имеют свои особые реакции и ниши, но в целом L. plantarum – гомоферментер – обеспечивает высокую кислотность при ферментации всех овощей и играет Главная роль. Все продуценты молочной кислоты представляют собой неподвижные грамположительные палочки, которым необходим комплекс углеводные субстраты как источник энергии.Молочная кислота, которую они производят, эффективна. в подавлении роста других бактерий, которые могут разложить или испортить пищу. Так как всю группу называют «молочнокислыми бактериями», может показаться, что реакции, которые они проводят, очень просты, с образованием одного субстрата. Этот далеко от истины. Молочнокислые бактерии представляют собой разнообразную группу организмов с разнообразная метаболическая способность. Это разнообразие делает их легко адаптируемыми к целому ряду условиях и в значительной степени ответственен за их успех в кислотном брожении пищевых продуктов.

Несмотря на их сложность, вся основа молочнокислого брожения основывается на способности молочнокислых бактерий вырабатывать кислоту, которая затем ингибирует рост других нежелательных организмов. Все продуценты молочной кислоты являются микроаэрофилами. то есть им требуется небольшое количество кислорода для функционирования. Виды рода Streptococcus и Leuconostoc производят наименьшее количество кислоты. Далее идут гетероферментативные виды Lactobacillus , которые производят промежуточные количества кислоты, затем Pediococcus и, наконец, гомоферментеры из видов Lactobacillu s , которые производят больше всего кислоты.Гомоферментеры превращают сахара преимущественно в молочную кислоту, тогда как гетероферментеры производят около 50 % молочной кислоты плюс 25 % уксусной кислоты и этилового спирта и 25 % углерода диоксид. Эти другие соединения важны, поскольку они придают особый вкус и аромат. к конечному продукту. Гетероферментативные лактобациллы продуцируют маннит и некоторые виды также производят декстран.

Leuconostoc mesenteroides представляет собой бактерию, связанную с квашеная капуста и маринады брожения.Этот организм инициирует желаемую молочную кислоту брожения в этих продуктах. Он отличается от других видов молочной кислоты тем, что может переносят довольно высокие концентрации соли и сахара (до 50% сахара). л. mesenteroides ускоряет рост овощей в диапазоне температур и концентрации солей, чем у любых других молочнокислых бактерий. Он производит углекислый газ и кислоты, которые быстро снижают рН и препятствуют развитию нежелательных микроорганизмы.Образующийся углекислый газ заменяет кислород, делая окружающую среду анаэробные и пригодные для роста последующих видов лактобацилл. Удаление кислород также помогает сохранить цвет овощей и стабилизирует любую аскорбиновую кислоту что присутствует.

Организмы из семейства грамположительных Propionibacteriaceae являются отвечает за вкус и текстуру некоторых ферментированных продуктов, особенно швейцарского сыра, где они отвечают за образование «глазков» или отверстий в сыре. Эти бактерии расщепляют молочную кислоту на уксусную и пропионовую кислоты и углекислый газ.

Несколько других бактерий, например, Leuconostoc citrovorum L. Dextranicum, Streptococcus lactis, S. Cremis, и liquefaciens и Brevibacterium видов играют важную роль в ферментации молочных продуктов. Они не обсуждаются в подробно в этой рукописи.

5.2.1 Молочнокислое брожение

Молочнокислые бактерии принадлежат к двум основным группам – гомоферментеры и гетероферментеры.Пути образования молочной кислоты различны для два. Гомоферментеры продуцируют в основном молочную кислоту через гликолитическую Путь Эмбдена-Мейергофа). Гетероферментеры производят молочную кислоту плюс заметное количество этанола, ацетата и диоксида углерода через 6-фосфоглюканат/фосфокетолазу путь. Гликолитический путь используют все молочнокислые бактерии, кроме лейконостоков. лактобациллы III группы, энококки и вейсселлы. Для этого необходимы нормальные условия пути являются избыток сахара и ограниченный кислород.Axelsson (1998) дает углубленное учет биохимических путей как для гомо-, так и для гетероферментеров.

Гомолактическая ферментация

Ферментация 1 моля глюкозы дает два моля молочной кислоты. кислота;

C 6 H 12 O 6     

2 CH 3 CHOHCOOH

Глюкоза

молочная кислота

Гетеролактическая ферментация

Ферментация 1 моля глюкозы дает по 1 молю каждого молочная кислота, этанол и диоксид углерода;

С 6 Н 12 О 6

CH 3 CHOHCOOH+

С 2 Н 5 ОН+

СО 2
Глюкоза

молочная кислота+

этанол+

двуокись углерода

  Таблица 5. 1 Основные молочнокислые бактерии в ферментированных растительные продукты.

Гомоферментер

Факультативный гомоферментер

Облигатный гетероферментер

Enterococcus faecium

Lactobacillus bavaricus

Короткие лактобациллы

Enterococcus faecalis

Lactobacillus casei

Lactobacillus buchneri

Лактобактерии ацидофильный

Лактобактерии кориниформный

Лактобактерии целлобиоз

Lactobacillus lactis

Lactobacillus curvatus

Lactobacillus confusus

Лактобактерии delbrueckii

Lactobacillus plantarum

Лактобактерии копрофил

Lactobacillusleichmannii

Саке Lactobacillus

Лактобактерии ферментатум

Лактобактерии слюна

 

Лактобактерии Сан-Франциско

Streptococcus bovis

 

Леуконосток декстраникум

Стрептококк термофильный

 

Левконосток мезентероиды

Pediococcus acidilactici

 

Левконосток парамезентероиды

Pedicoccus Damnosus

   

Pediococcus pentocacus

   

Из Beuchat (1995).

5.3 Уксуснокислые бактерии

Вторая группа бактерий, важных для ферментации пищевых продуктов, — это продуценты уксусной кислоты из видов Acetobacter . Ацетобактерии важен при производстве уксуса (уксусной кислоты) из фруктовых соков и спиртов. То такая же реакция происходит и в винах, если позволяет кислород, где acetobacter могут вызывают нежелательные изменения – окисление спирта до уксусной кислоты.Это производит уксусный привкус в вине.

Наиболее желательное действие уксуснокислых бактерий заключается в производстве уксуса. Процесс производства уксуса, по сути, состоит из двух стадий, в ходе которых дрожжи превращаются в сахаров в спирт, за которыми следуют acetobacter , которые окисляют спирт до уксусной кислоты. По этой причине продукты ферментации acetobacter обсуждаются более подробно. подробности в главе 7 о смешанном брожении.

5. 3.1 Уксуснокислое брожение

Acetobacter превращают спирт в уксусную кислоту в присутствии избытка кислород.

Окисление спирта до уксусная кислота и вода

Окисление одного моля этанола дает по одному молю каждого из уксусная кислота и вода;

С 2 Н 5 ОХ + О 2 СН 3 СООН + Н 2 О
Алкоголь   уксусная кислота вода

5.4 Бактерии щелочных ферментации

Третья группа бактерий – это бактерии, вызывающие щелочную реакцию. ферментации — видов Bacillus . Следует отметить Bacillus subtilis, B. licheniformis и B. pumilius. Bacillus subtilis является доминирующим видом, вызывая гидролиз белка до аминокислот и пептидов и высвобождая аммиак, который повышает щелочность и делает субстрат непригодным для роста порчи организмы. Щелочное брожение чаще встречается в продуктах, богатых белком, таких как соевые бобы. и другие бобовые, хотя есть несколько примеров использования семян растений. Например семена арбуза ( Ogiri в Нигерии) и семена кунжута ( Ogiri-saro в Сьерре Leone) и другие, в которых субстратами являются кокосовые и листовые белки (индонезийский semayi и суданский кавал соответственно).

Хотя ассортимент продуктов щелочного брожения не соответствует вызванные кислотным брожением, они важны тем, что обеспечивают белок богатые, недорогие приправы из листьев, семян и бобов, которые вносят свой вклад в рацион миллионов людей в Африке и Азии.Штайнкраус представляет всесторонний обзор кислотного, щелочного и спиртового брожения со всего мира, которые читатель ссылка на дополнительную информацию (Steinkraus, 1996).

5.5 Условия, необходимые для бактериальное брожение

Микроорганизмы различаются по своим оптимальным требованиям pH для роста. Большинство бактерии предпочитают условия с близким к нейтральному pH (7). Различные требования к рН различных групп микроорганизмов используется с хорошим эффектом в ферментированных пищевых продуктах, где последовательности микроорганизмов сменяют друг друга по мере того, как рН окружающей среды изменения.Некоторые бактерии устойчивы к кислоте и выживают при пониженном уровне pH. Известный кислотоустойчивые бактерии включают видов Lactobacillus и Streptococcus , которые играют роль в брожении молочных и овощных продуктов.

Потребность в кислороде варьируется от вида к виду. молочная кислота бактерии описываются как микроаэрофильные, так как они проводят свои реакции с очень мало кислорода. Однако уксуснокислым бактериям требуется кислород для окисления спирта до уксусная кислота.При производстве уксуса кислород должен быть доступен для производства уксуса. уксусной кислоты, тогда как с вином необходимо исключить кислород, чтобы предотвратить окисление алкоголь и порча вина.

5.5.1 Температура

Разные бактерии могут переносить разные температуры, что обеспечивает огромный простор для различных ферментаций. В то время как большинство бактерий имеют температуру оптимум от 20 до 30°С, некоторые (термофилы) предпочитают более высокие температуры. температурах (от 50 до 55°С) и с более низким температурным оптимумом (от 15 до 20°С).Большинство молочнокислые бактерии лучше всего работают при температуре от 18 до 22°С. Леуконосток виды, инициирующие ферментацию, имеют оптимум от 18 до 22°C. Температура выше 22C, отдают предпочтение видам lactobacillus .

5.5.2 Концентрация соли

Молочнокислые бактерии переносят высокие концентрации солей. Соль толерантность дает им преимущество перед другими менее толерантными видами и позволяет молочнокислым кислотные ферментеры, чтобы начать метаболизм, который производит кислоту, которая еще больше ингибирует рост нежелательных организмов. Лейконосток известен своей высокой солеустойчивостью и по этой причине инициирует большинство молочнокислых ферментаций.

5.5.3 Активность воды

В целом бактериям требуется довольно высокая активность воды (0,9 или выше) чтобы выжить. Есть несколько видов, которые могут переносить активность воды ниже, чем это, но обычно дрожжи и грибки преобладают в продуктах с более низким содержанием воды. Мероприятия.

5.5.4 Концентрация ионов водорода (pH)

Оптимальный рН для большинства бактерий близок к нейтральной точке (рН 7,0). Некоторые бактерии устойчивы к кислоте и выживают при пониженном уровне pH. Известный кислотоустойчивые бактерии включают видов Lactobacillus и Streptococcus , которые играют роль в брожении молочных и овощных продуктов.

5.5.5 Наличие кислорода

Некоторые из ферментирующих бактерий являются анаэробами, в то время как другим требуется кислорода для их метаболической активности. Некоторые, в частности лактобациллы, микроаэрофильный. То есть они растут в присутствии уменьшенных количеств атмосферных кислород. При аэробном брожении количество присутствующего кислорода является одним из лимитирующих факторов. факторы. Определяет вид и количество получаемого биопрепарата, количество израсходованного субстрата и энергии, выделившейся в результате реакции. Ацетобактерии нуждаются в кислороде для окисления спирта в уксусную кислоту.

5.5.6 питательных веществ

Всем бактериям для обмена веществ требуется источник питательных веществ. То ферментативным бактериям требуются углеводы — либо простые сахара, такие как глюкоза и фруктозу или сложные углеводы, такие как крахмал или целлюлоза. Требования к энергии микроорганизмов очень высока. Ограничение количества доступного субстрата может проверить их рост.

5.6 Принципы молочной кислоты ферментация

Квашеная капуста является одним из примеров кислотного брожения овощей. То Название квашеной капусты дословно переводится как кислая капуста. Процесс квашения капусты может быть применяется к любому другому подходящему типу растительного продукта. Из-за важности этого продукт в немецкой диете, этот процесс получил существенное исследование, чтобы коммерциализировать и стандартизировать производство. В результате процесс и сопутствующие микроорганизмы хорошо известны. Другие менее известные ферментированные фрукты и овощам уделялось меньше внимания исследователей, поэтому мало что известно о точном процесс.Однако можно с уверенностью предположить, что кислотное брожение овощей основано на этот процесс.

Молочнокислое брожение проводят при трех основных типах состояние: – вяленая, рассольная и несоленая. Соление обеспечивает подходящее среда для роста молочнокислых бактерий, которые придают кислый вкус овощ.

Соль для маринования .
Для маринования подходит любая разновидность поваренной соли, главное, чтобы она была чистой.Примеси или добавки могут вызвать проблемы. Соль с химикатами для уменьшения спекшиеся использовать нельзя, так как они делают рассол мутным. Соль с лаймом примеси могут снизить кислотность конечного продукта и снизить срок годности продукта. Соль с примесями железа может привести к почернение овощей. Примеси магния придают горький вкус. Карбонаты могут привести к получению солений с мягкой текстурой (Lal, Siddappa и Тандон, 1986).


5.6.1 Сухие соленые ферментированные овощи

При сухом посоле овощ обрабатывают сухой солью. Соль извлекает сок из овощей и создает рассол. Овощ готов, промывают в питьевой холодной воде и осушают. На каждые 100 кг овощей приходится 3 кг соли. нужный. Овощи укладывают слоем толщиной около 2,5 см в ферментационную емкость. тара (бочка или бочонок).Овощи посыпают солью. Еще один слой добавляют овощи и добавляют больше соли. Это повторяется до тех пор, пока в контейнере не будет три четверти полные. Поверх овощей кладется ткань и добавляется груз для сжатия. овощи и способствуют образованию рассола, что занимает около 24 часов. Как только образуется рассол, начинается брожение и начинают появляться пузырьки углекислого газа. Ферментация занимает от одной до четырех недель в зависимости от температуры окружающей среды.Ферментация завершена, когда перестанут появляться пузырьки, после чего рассол можно упакованы в различные смеси. Это могут быть уксус и специи или масло и специи (Lal et al , 1986).

5.6.2 Процесс «квашеной капусты».

Молочнокислые бактерии являются основной группой организмов, участвующих в брожение квашеной капусты. По типу их можно разделить на три группы. и готовая продукция:

Leuconostoc mesenteroides и кислото- и газообразующие кокки

Lactobacillus plantarum и бациллы, которые производят кислоту и небольшое количество газа

Л. Кукумерис

Lactobacillus pentoaceticus кислота и газообразующие бациллы
( Л. Бревис )

В дополнение к желательным бактериям существует ряд нежелательных микроорганизмы, присутствующие на капусте (и другом растительном материале), которые могут мешать процесс квашения капусты, если ему разрешено беспрепятственно размножаться. Качество конечного продукта во многом зависит от того, насколько хорошо контролируются нежелательные организмы во время процесс ферментации.Некоторые типичные микроорганизмы, вызывающие порчу, используют белок в качестве источник энергии, вызывающий неприятные запахи и привкусы.

Процесс ферментации

Измельченную капусту или другие подходящие овощи кладут в банку и добавляется соль. К капусте прикладывают механическое давление, чтобы выдавить сок, который содержит ферментируемые сахара и другие питательные вещества, подходящие для микробной активности. Первое микроорганизмами, которые начинают действовать, являются газообразующие кокки (L.мезентероиды). Эти микробы производят кислоты. Когда кислотность достигает 0,25-0,3% (в пересчете на молочную кислоту), эти бактерии замедляются и начинают отмирать, хотя их ферменты продолжают функция. Активность, начатая L. mesenteroides , продолжается лактобациллы (L. plantarum и L. Cucumeris) до кислотности достигается уровень 1,5-2%. Высокая концентрация солей и низкая температура препятствуют эти бактерии в той или иной степени.Наконец, L. pentoaceticus продолжает брожение, доводя кислотность до 2-2,5% тем самым завершая брожение.

Конечными продуктами нормального брожения капусты являются молочная кислота и с меньшими количествами уксусной и пропионовой кислот, смесь газов которых углерод диоксид — основной газ, небольшое количество спирта и смесь ароматических эфиров. Кислоты в сочетании со спиртом образуют сложные эфиры, которые способствуют характерным вкус квашеной капусты. Кислотность помогает контролировать рост порчи и гнилостных организмов и способствует увеличению срока годности продукта. продукт. Изменения в последовательности желаемых бактерий или даже присутствие нежелательные бактерии, изменяют вкус и качество продукта.

Влияние температуры на процесс квашения капусты

Оптимальная температура для брожения квашеной капусты около 21С. А отклонение всего на несколько градусов от этой температуры изменяет активность микробов. процесса и влияет на качество конечного продукта.Поэтому контроль температуры один из самых важных факторов в процессе квашения капусты. Температура от 18 до 22 C наиболее желательна для начала брожения, так как это оптимальная температура. диапазон роста и метаболизма L. mesenteroides . Температура выше 22С способствуют росту видов Lactobacillus .

Влияние соли на процесс квашения капусты

Соль играет важную роль в инициировании процесса квашения капусты и влияет на качество конечного продукта. Добавление слишком большого количества соли может угнетать желательные бактерии, хотя это может способствовать твердости капусты. Принцип функция соли – выводить сок из капусты (или другого овоща), более благоприятная среда для развития нужных бактерий.

Обычно соль добавляют до конечной концентрации от 2,0 до 2,5%. В этой концентрации лактобациллы слегка ингибируются, но не затрагиваются кокки. К сожалению, такая концентрация соли оказывает большее ингибирующее действие на желательных организмов, чем против ответственных за порчу.Организмы, вызывающие порчу может переносить концентрацию соли до 5-7%, поэтому является кислой среда, созданная молочнокислыми бактериями, которые сдерживают бактерии, вызывающие порчу, а не чем добавление соли.

При производстве квашеной капусты сухую соль добавляют из расчета, если 1 к 1,5 кг на 50 кг капусты (от 2 до 3%). Не рекомендуется использование солевых рассолов при квашении капусты. приготовления, но часто встречается в овощах с низким содержанием воды. Очень важно использовать чистая соль, так как соли с добавлением щелочи могут нейтрализовать кислоту.

Использование стартовых культур

Для производства квашеной капусты стабильного качества закваски (подобные тем, которые используются в молочной промышленности). Не только стартер культуры обеспечивают согласованность между партиями, они ускоряют процесс ферментации, поскольку нет временной задержки, пока соответствующая микрофлора колонизирует образец.Поскольку используемые закваски являются кислыми, они также ингибируют нежелательные микроорганизмы. это можно добавить закваски, традиционно используемые для ферментации молока, такие как Streptococcus lactis без отрицательного влияния на конечное качество. Потому что эти организмы выживают только кратковременно (достаточно долго, чтобы инициировать процесс закисления) в краут-среде, они не нарушают естественную последовательность микроорганизмов. С другой стороны, если Leuconostoc mesenteroides добавляется на ранних стадиях, он придает хороший вкус финальным продукта, но изменяет последовательность последующего роста бактерий и приводит к продукту который не полностью ферментирован. Если стержни для производства газа (например, L pentoaceticus) добавляют в квашеную капусту, это нарушает баланс между уксусной и молочные кислоты — производится больше уксусной кислоты и меньше молочной кислоты, чем обычно — и ферментация никогда не достигает завершения. Если в качестве закваски использовать молочнокислые негазообразующие палочки (L. Cucumeris) , опять же капуста не полностью ферментируется, и полученный продукт становится горьким и более восприимчивым к порче дрожжами.

Можно использовать сок от предыдущей ферментации капусты в качестве закваска для последующего брожения. Эффективность использования старого сока зависит в основном от видов микроорганизмов, присутствующих в соке, и его кислотности. Если стартер сок имеет кислотность 0,3% и более, получается капуста низкого качества. Это потому что кокки, которые обычно инициируют брожение, подавляются высокой кислотностью, оставляя бациллы единоличной ответственностью за ферментацию. Если закваска имеет кислотность 0,25% или меньше, квашеная капуста нормальная, но, по-видимому, ее нет. полезные эффекты добавления этого сока. Часто при использовании старого сока получается квашеная капуста который имеет более мягкую текстуру, чем обычно.

Порча и дефекты в процессе квашения капусты.

Большая часть порчи квашеной капусты происходит из-за аэробной почвы микроорганизмы, которые расщепляют белок и придают нежелательный вкус и текстуру изменения.Рост этих аэробов можно легко затормозить обычной ферментацией.

Мягкая капуста может быть результатом многих состояний, таких как большое количество воздух, плохой способ посола и переменная температура. Всякий раз, когда нормальная последовательность бактериальный рост изменен или нарушен, это обычно приводит к мягкому продукту. Это лактобактерии, которые, по-видимому, обладают большей способностью, чем кокки, расщеплять капусту. тканей, которые отвечают за размягчение.Высокие температуры и пониженное содержание соли содержание способствует росту лактобацилл, которые чувствительны к более высоким концентрациям соль. Обычная концентрация соли, используемая при производстве квашеной капусты, несколько угнетает лактобациллы, но не действует на кокки. Если изначально содержание соли слишком низкое, лактобактерии вначале растут слишком быстро и нарушают нормальную последовательность ферментация.

Еще одна проблема, с которой столкнулись, — производство темных кислая капуста.Это вызвано микроорганизмами, вызывающими порчу в процессе ферментации. Несколько Условия благоприятствуют росту гнилостных организмов. Например, неравномерное распределение соль имеет тенденцию ингибировать желательные организмы, в то же время позволяя нежелательное размножение солеустойчивых организмов. Недостаточный уровень сока для покрытия капуста во время ферментации позволяет расти нежелательным аэробным бактериям и дрожжам на поверхности капусты, вызывая неприятный привкус и обесцвечивание. Если брожение слишком высокая температура, это также способствует росту нежелательной микрофлоры, которая получается затемненный цвет.

Розовая капуста – проблема порчи. Вызывается группой дрожжей которые производят интенсивный красный пигмент в соке и на поверхности капусты. это вызванные неравномерным распределением или чрезмерной концентрацией соли, оба из которых позвольте дрожжам размножаться. Если условия оптимальны для нормального брожения, эти гнилостные дрожжи подавляются.

5.6.3 Ферментированные овощи, соленые в рассоле

Рассол

используется для овощей, которые по своей природе содержат меньше влаги. А Рассол готовят растворением соли в воде (15-20% раствор соли). Ферментация проходит хорошо в рассоле около 20 салометров. В качестве общего руководства, свежее яйцо плавает в 10%-ном солевом растворе (Кордылас, 1990). Правильно засоленные овощи хорошо храниться в уксусе в течение длительного времени. Продолжительность засаливания важна для общего сохраняющие качества.Овощ погружают в рассол и оставляют для брожения. То крепкий солевой раствор вытягивает сахар и воду из овощей, что уменьшает содержание соли концентрация. Крайне важно, чтобы концентрация соли не опускалась ниже 12%, в противном случае условия не позволяют ферментации. Для этого добавляется дополнительная соль. периодически в рассол смеси.

После того, как овощи засолены и контейнер запечатан, быстрое развитие микроорганизмов в рассоле.Естественные регуляторы, влияющие на микробные популяции ферментирующих овощей включают концентрацию соли и температура рассола, наличие ферментируемых материалов и количества и видов микроорганизмов, присутствующих в начале брожения. Скорость ферментация коррелирует с концентрацией соли в рассоле и ее температура.

Большинство овощей можно ферментировать при температуре от 12,5 o до 20 o салометровая соль. Если это так, микробная последовательность молочнокислых бактерий обычно следующая. классическое брожение квашеной капусты, описанное Педерсоном (1979). При более высоком уровне соли примерно до 40 o салометров, последовательность смещена в сторону развития гомоферментация с преобладанием Lactobacillus plantarum . На самом высоком концентрации соли (около 60 o салометров) молочнокислое брожение прекращается функция, и если во время хранения рассола обнаруживается какая-либо кислота, это уксусная кислота, предположительно вырабатывается кислотообразующими дрожжами, которые все еще активны при этой концентрации соли (Вон, 1985).

Ферментация овощей в рассоле (соленья)

Маринованные огурцы — еще один ферментированный продукт, который был изучен подробно и процесс известен. Процесс ферментации очень похож на процесс квашения капусты, только вместо сухой соли используется рассол. Мытые огурцы есть помещают в большие емкости и добавляют рассол (от 15 до 20%). Огурцы погружены в соляного раствора, следя за тем, чтобы ни один не плавал на поверхности — это необходимо для предотвращения порча.Крепкий рассол вытягивает сахар и воду из огурцов, которые одновременно снижает соленость раствора. Для поддержания солевого раствора чтобы могло произойти брожение, в солевой раствор необходимо добавить больше соли. Если концентрация соли падает ниже 12%, это приводит к порче огурцов путем гниения и размягчения.

Через несколько дней после того, как огурцы были помещены в рассол, начинается процесс брожения.В процессе выделяется тепло, из-за которого рассол закипает. быстро. Кислоты также образуются в результате ферментации.

Во время ферментации происходят видимые изменения, важные для судить о ходе процесса. Цвет поверхности огурца меняется от от ярко-зеленого до темно-оливково-зеленого, поскольку кислоты взаимодействуют с хлорофиллом. Интерьер огурец меняет цвет с белого на восковой полупрозрачный, когда воздух вытесняется из клетки. Удельный вес огурцов также увеличивается в результате постепенного поглощение соли, и они начинают тонуть в рассоле, а не плавать на поверхности воды. поверхность.

Микробы, участвующие в процессе ферментации

Как и при квашении капусты, грамположительный кокк — Leuconostoc mesenteroides преобладает на первых стадиях рассольного брожения. Этот вид более устойчив к перепадам температуры и переносит более высокую концентрацию соли чем последующие виды.По мере брожения и повышения кислотности лактобациллы начинают вытеснять кокки. Продолжается активная стадия брожения. от 10 до 30 дней, в зависимости от температуры брожения. Оптимум температура для L. Cucumeris составляет от 29 до 32°C. Во время ферментативного периода кислотность увеличивается примерно до 2%, а сильная кислота продуцирующие виды бактерий достигают своего максимального роста. Если добавляют сахар или уксусную кислоту к сбраживаемой смеси за это время увеличивает выработку кислоты.

Проблемы с маринованными огурцами

Производство избыточного количества кислоты во время ферментации, приводит к сморщиванию огурцов, возможно, из-за чрезмерной активности L. mesenteroides видов. Если рассол перемешивается, в него может попасть воздух, что Условия более благоприятны для развития гнилостных бактерий. В общем, если огурцы хорошо покрыты рассолом, сохраняется концентрация соли и температура в оптимуме должно быть довольно просто производить соленья хорошего качества.

5.6.4 Несолёные, молочнокислые ферментированные овощи

Некоторые овощи ферментируются молочнокислыми бактериями без предварительное добавление соли или рассола. Примеры несоленых продуктов включают gundruk (употребляется в Непале), синки и другие увядшие ферментированные листья. Детоксикация маниока посредством ферментации включает кислотную ферментацию, во время которой цианогенные гликозиды гидролизуются с выделением ядовитого цианистого газа.

Процесс ферментации основан на быстрой колонизации пищи бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые снижают pH и делают окружающую среду непригодной для роста гнилостных организмов. Кислород также исключен как Lactobacilli . предпочитают анаэробную атмосферу. Ограничение кислорода гарантирует, что дрожжи не растут.

Для производства синки заготавливают свежие корни редьки, промывают и сушат на солнце в течение одного-двух дней.Затем их измельчают, повторно промывают и плотно упаковывают в глиняную или стеклянную банку, которую закрывают и оставляют для брожения. То оптимальное время ферментации – двенадцать дней при 30°С. Синки ферментация начата по L. fermentum и L. brevis , за которыми следует L. plantarum . В течение ферментации рН падает с 6,7 до 3,3. После ферментации субстрат редьки высушивают на солнце до уровня влажности около 21%. Для потребления синки ополаскивается в воды в течение двух минут, отжать, чтобы удалить лишнюю воду и обжарить с солью, помидор, лук и зеленый перец чили. Затем обжаренную смесь варят в рисовой воде и подают в горячем виде. суп вместе с основным приемом пищи (Штейнкраус, 1996).

Ферментация в ямах

Южнотихоокеанское брожение в ямах — древний метод консервирования крахмалистые овощи без добавления соли. Сырье подвергается кислотной обработке. ферментация в яме для получения пасты с хорошими качествами хранения. Яма ферментации используются и в других частях мира — например, в Эфиопии, где ложный банан ( Ensete ventricosum ) ферментируется в яме для производства целлюлоза, известная как кочо .Продукты, хранящиеся в ямах, могут храниться годами без износ, поэтому ямы являются хорошим, надежным и дешевым средством хранения.

Корнеплоды и бананы очищают от кожуры перед помещением в яму, при этом плоды хлебного дерева очищают и прокалывают. Пищу оставляют для брожения на три-шесть недель, после чего за это время он становится мягким, имеет резкий запах и пастообразную консистенцию. В течение ферментации, в яме накапливается углекислый газ, создавая анаэробную атмосферу.Как результате деятельности бактерий температура поднимается намного выше, чем окружающая температура. рН плода внутри косточки снижается с 6,7 до 3,7 в течение примерно четыре недели. Инокуляция плодов в косточке молочнокислыми бактериями значительно ускоряет до процесса. Ферментированную пасту можно оставить в яме и удалять по мере необходимости. Обычно его удаляют и заменяют второй партией свежих продуктов для ферментации. То ферментированные продукты промывают и удаляют волокнистый материал.Затем его сушат на солнце в течение несколько часов, чтобы удалить летучие запахи, и растолочь в пасту. тертый кокос или можно добавить кокосовые сливки и сахар, смесь заворачивают в банановые листья и либо запеченные, либо вареные (Steinkraus, 1996).

5.7 Принципы уксуснокислого брожения

Основное желательное брожение, осуществляемое уксуснокислыми бактериями, производство уксуса. Уксус, буквально переводится как кислое вино, является одним из Древнейшие продукты брожения, используемые человеком.Его можно приготовить практически из любого ферментируемого источник углеводов, например, фрукты, овощи, сиропы и вино. Независимо от сырья используемого материала, процесс ферментации следует определенной последовательности.

Основным требованием для производства уксуса является сырье, будет проходить спиртовое брожение. Яблоки, груши, виноград, мед, сиропы, крупы, гидролизат крахмала, пиво и вино — идеальные субстраты для производства уксуса. Лучшим сырьем являются сидр и вино, которые широко используются в Европе и США. Состояния.Для производства высококачественного продукта важно, чтобы сырье было зрелым, чистый и в хорошем состоянии.

5.7.1 Микробы, присутствующие в уксусе процесс.

Производство уксуса зависит от смешанного брожения, которое участвуют как дрожжи, так и бактерии. Брожение обычно инициируется дрожжами. расщепляют глюкозу до этилового спирта с выделением углекислого газа. Следующий на дрожжах acetobacter окисляют спирт до уксусной кислоты и воды.

Реакция дрожжей

С 6 Н 12 О 6 2C 2 H 5 ОН + 2CO 2
Глюкоза дрожжи этиловый спирт + двуокись углерода

Бактериальная реакция

С 2 Н 5 ОХ + О 2 СН 3 СООН + Н 2 О
Алкоголь   уксусная кислота вода

Дрожжи и бактерии существуют вместе в форме, известной как комменсализм. Ацетобактерии зависят от дрожжей, производящих легко окисляемое вещество. (этиловый спирт). Невозможно произвести уксус действием одного вида одни микроорганизмы.

Для хорошего брожения необходим спирт концентрация 10-13%. Если содержание алкоголя намного выше, спирт не полностью окисляется до уксусной кислоты. Если он ниже 13%, происходит потеря уксуса. потому что сложные эфиры и уксусная кислота окисляются.Помимо уксусной кислоты, другие органические при брожении образуются кислоты, которые этерифицируются и способствуют характерный запах, вкус и цвет уксуса.

Ацетальдегид является промежуточным продуктом превращения восстановление сахара во фруктовом соке до уксусной кислоты или уксуса. Кислород необходим для превращение ацетальдегида в уксусную кислоту.

В целом выход уксусной кислоты из глюкозы составляет примерно 60%.То есть три части глюкозы дают две части уксусной кислоты.

5. 7.2 Микроорганизмы, участвующие в брожении уксуса.

Организмы, участвующие в производстве уксуса, обычно растут в верхней части субстрат, образуя желеобразную массу. Эта масса известна как «матерь уксуса». То мать состоит из acetobacter и дрожжей, которые работают вместе. То Основными бактериями являются Acetobacter acetic A.Xylinum и A. Ascendens . То основными дрожжами являются Saccharomyces ellipsoideus и S cerevisiae. Важно поддерживать кислую среду для подавления роста нежелательных организмов и способствовать присутствию желаемых бактерий, продуцирующих уксусную кислоту. Это обычная практика добавить в спиртовой субстрат от 10 до 25% по объему крепкого уксуса для достижения желательное брожение.

Спиртовое брожение сахаров должно быть завершено до раствор подкисляется, потому что любой оставшийся сахар не будет преобразован в спирт после добавляют уксусную кислоту.Неполное брожение сока приводит к «слабый» продукт. Крепость уксусной кислоты хорошего уксуса должна быть примерно 6%.

5.7.3 Методы ферментации

Мелкосерийное производство

Уксус можно производить дома в небольших количествах, добавляя кислород в бочки из-под вина или сидра и позволяя ферментации происходить самопроизвольно. Этот процесс не очень строго контролируется и часто приводит к низкому качеству продукта.

Орлеанский процесс

Орлеанский процесс — один из старейших и хорошо известных методов производство уксуса. Это медленный, непрерывный процесс, зародившийся во Франции. Высокий В качестве закваски используется сорт уксуса, к которому с интервалом в неделю добавляется вино. Уксус ферментируется в больших (200 литров) бочках. Примерно 65-70 литров уксуса высшего сорта добавляется в бочку вместе с 15 литрами вина.После через неделю добавляют еще от 10 до 15 литров вина, и это повторяется еженедельно. интервалы. Примерно через четыре недели уксус можно вынуть из бочки (от 10 до 15 литров в неделю), так как вместо уксуса добавляется больше вина.

Одна из проблем, возникающих при использовании этого метода, заключается в том, как добавить больше жидкости в ствол, не нарушая плавающий бактериальный мат. Это может быть преодолеть с помощью стеклянной трубки, которая достигает дна ствола.Дополнительный жидкость вливается через трубку и поэтому не беспокоит бактерии. Древесина иногда в бочку для брожения добавляют стружку, чтобы поддержать бактериальный мат.

Быстрый уксусный метод

Поскольку орлеанский процесс медленный, для него были адаптированы другие методы. попробуй ускорить процесс. Немецкий метод является одним из таких методов. Он использует генератор, представляет собой вертикальный бак, наполненный стружкой из бука и снабженный устройствами, дайте спиртовому раствору просочиться через стружку, в которой находится уксусная кислота. бактерии живут.Бак не разрешается наполнять, так как это исключит кислород, который необходимые для брожения. Рядом с нижней частью генератора имеются отверстия, через которые поступает воздух. для всасывания. Воздух поднимается через генератор и используется уксусной кислотой бактерии окисляют спирт. Это окисление также высвобождает значительное количество тепло, которое необходимо контролировать, чтобы не повредить бактерии.

Проблемы производства уксуса

Многие проблемы производства уксуса связаны с наличие нематод, клещей, мух и других насекомых.Эти вредители могут быть контролируется соблюдением правил гигиены и пастеризацией уксуса. Проблемы связанные с ферментативным процессом, включают наличие беловатой пленки на поверхности уксуса. Иногда его называют Mycoderma vini и состоит из дрожжеподобных организмов, которые растут аэробно и окисляют углеродсодержащие соединения на углекислый газ и воду. Они также изменяют вкус и содержание алкоголя в уксусе.Однако эту проблему можно контролировать добавлением одной части уксуса к трем частям спиртового раствора или хранением алкогольная жидкость в заполненных закрытых емкостях.

BacMap

Фон Виды Leuconostoc представляют собой эпифитные бактерии, широко распространенные в природной среде и играющие важную роль в ряде промышленных и пищевых ферментаций. Leuconostoc mesenteroides является факультативным анаэробом, нуждающимся в комплексе факторов роста и аминокислот.Он аспорогенен и неподвижен. Большинство штаммов в жидкой культуре выглядят как кокки, однако клетки, выращенные в глюкозе или на твердых средах, могут иметь удлиненную или палочковидную морфологию. Различные молочнокислые бактерии (LAB), в том числе виды Leuconostoc, обычно встречаются на сельскохозяйственных культурах. L. mesenteroides, возможно, является наиболее распространенным видом молочнокислых бактерий, обнаруженным на фруктах и ​​овощах, и отвечает за инициирование ферментации квашеной капусты и других овощей. Заквасочные культуры L. mesenteroides также используются в некоторых молочных продуктах и ​​хлебном тесте.В микроаэрофильных условиях проводят гетеромолочнокислую ферментацию. Глюкоза и другие гексозные сахара превращаются в эквимолярное количество D-лактата, этанола и CO2 посредством комбинации монофосфата гексозы и фосфата пентозы. Другие метаболические пути включают превращение цитрата в диацетил и ацетоин и образование декстранов и левана из сахарозы. Промышленное производство декстранов и леванов L. mesenteroides для использования в биохимической и фармацевтической промышленности осуществляется более 50 лет.Декстраны используются в производстве разбавителей плазмы крови, заменителей гепарина для антикоагулянтной терапии, косметики и других продуктов. Еще одним применением декстранов является производство гелей или шариков сефадекса, которые широко используются для промышленного и лабораторного разделения белков. Таким образом, L. mesenteroides играет важную роль как в промышленной, так и в пищевой ферментации. Интересно, что первое наблюдение образования полисахаридной «слизи» из сахара относится к самым ранним дням микробиологии; Пастер (1861) приписывал эту активность мелким коккам, предположительно видам Leuconostoc.Широко известно, что вязкие полисахариды, продуцируемые L. mesenteroides, вызывают потери продукта и проблемы с обработкой при производстве сахарозы из сахарного тростника и сахарной свеклы (адаптировано с http://genome.jgi-psf.org/finished_microbes/leume/leume.home). .html). (ХАМАП: ЛЕУММ) Центр секвенирования (22 мая 2006 г.) Объединенный институт генома Министерства энергетики США, 2800 Mitchell Drive B100, Walnut Creek, CA 94598-1698, США
(24 октября 2006 г.) Национальный центр биотехнологической информации, NIH, Bethesda, MD 20894, USA

Молочнокислое брожение теста из маниоки в agbelima

Abstract

Было исследовано закисание теста из маниоки во время ферментации в ферментированную муку из маниоки, agbelima. Для ферментации теста использовались четыре различных типа традиционных инокулятов, и увеличение титруемой кислотности, выраженной в виде молочной кислоты, с 0,31-0,38 до 0,78-0,91% (масс./масс.), подтвердило, что ферментация представляет собой процесс подкисления. Микрофлора всех инокулятов и бродильного теста содержала высокое количество молочнокислых бактерий, 10(8)-10(9) КОЕ/г во всех инокулятах и ​​10(7)-10(8), 10(8)-10(9). ) и 10(9) КОЕ/г через 0, 24 и 48 ч во всех ферментациях. Lactobacillus plantarum был доминирующим видом молочнокислых бактерий во время всех типов ферментации, составляя 51% из 171 репрезентативного изолята, взятого на разных стадиях ферментации.Другими основными обнаруженными молочнокислыми бактериями были Lactobacillus brevis, 16%, Leuconostoc mesenteroides, 15% и некоторые кокки, включая Streptococcus spp. число которых уменьшалось со временем брожения. Молочнокислые бактерии были ответственны за закисание агбелимы за счет производства молочной кислоты. Все исследованные изоляты L. plantarum, L. brevis и L. mesenteroides продемонстрировали линамаразную, а также другие ферментативные активности, но не обладали ферментами, разлагающими ткани, такими как целлюлаза, … Продолжить чтение

Ссылки

1 апреля 1978 г. RD Cooke

1 марта 1983 г. · Письма по токсикологии · EN Maduagwu

1 июня 1994 г. · Микробиологические исследования · GC Turtura, P Lorenzelli


Цитаты

10002 Feb 904 The Journal of Microbiology·Deog Yong LeeHan Sang Yoo

12 мая 2004 г.·International Journal of Food Microbiology·Eric Mantey ObilieWisdom Kofi Amoa-Awua

17 июня 2000 г.·International Journal of Food Microbiology·VM KimaryoW H Holzapfel

Jun 8, 2001·International Journal of Food Microbiology·OB Oyewole

31 мая 2002·International Journal of Food Microbiology·WH Holzapfel

24 декабря 2002·International Journal o f Food Microbiology·CMBK MuyanjaT Langsrud

29 октября 2003 г.·International Journal of Food Microbiology·Ebenezer Siaw ManteWisdom Kofi Amoa-Awua

19 ноября 2003 г. ·International Journal of Food Microbiology·Eric Mantey ObilieWisdom Kofi Amoa-Awua

2

2 Jan 14, 2000·International Journal of Food Microbiology·V LeiL Brimer

26 мая 2006·BMC Genomics·Roland SiezenMichiel Kleerebezem

19 мая 2012·BMC Microbiology·David B AdimpongLene Jespersen

2 от 14 апреля·International Journal 2 14 Пищевая микробиология · Клаудия Кристина Аулер до Амарал Сантос Розан Фрейтас Шван

10 сентября 2014 г. · Международный журнал пищевой микробиологии · Charles MAP FranzWilhelm H Holzapfel

3 сентября 2013 г. · Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии · Ана Луиза Фрейре Розан Фрейтас Шван5 9000 9000 25 декабря 2012 г.· Международный журнал пищевой микробиологии·Stephen AbbanLine Thorsen

16 июля 2010 г.·Пищевая микробиология·Nuha MK YousifCharl es MAP Franz

6 июня 2009 г. · Международный журнал пищевой микробиологии · Sègla Wilfrid PadonouMogens Jakobsen

26 февраля 2009 г. · International Journal of Food Microbiology · Stephanie A VogelmannChristian Hertel

25 сентября 2007 г. · bi International Journal of Food Microology Euziclei G AlmeidaRosane F Schwan

26 декабря 2006 г. · Международный журнал пищевой микробиологии · M KostinekW H Holzapfel

9 января 2007 г. · Управление отходами · J Obeta UgwuanyiB McNeil

28 сентября 2007 г. · Журнал AppHlido Sawabio -LinganiM Jakobsen

18 июня 2010 г.·Journal of Applied Microbiology·SW PadonouM Jakobsen

20 октября 2012 г.·Letters in Applied Microbiology·AK KouaméM K Dje

10 ноября 2009·Iother P.O.O.B.O.O.

11 октября 2005 г. · Международный журнал пищевой микробиологии · P CoulinZ Puhan

18 августа 2005 г. · Систематическая и прикладная микробиология · Мелани Костинек Чарльз МАП Франц

10 ноября 2009 г. · International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology · Sègla Wilfrid PadonouMogens Jakobsen

26 ноября 2014 г. · Journal of Applied Microbiology · R Menon J M Sturino

8 апреля 2015 г. · Foodane Schwanos Microbiology

8 мая 2020 г. · PloS One · Andreas G HeissSoultana Maria Valamoti

11 ноября 2019 г. · Letters in Applied Microbiology · AK KouaméK M Dje

22 января 2021 г. · Food Science & Nutrition · Koffi Maïzan Jean-Paul Bouacellin Djè

24 августа 2021 г. · Frontiers in Microbiology · Amy AtterWisdom Amoa-Awua


Водопроводная вода является одним из факторов, способствующих установлению и сборке биоты молочнокислых бактерий во время приготовления закваски

вода из различных регионов Италии

Водопроводная вода была собрана (май–июнь 2017 г.) в следующих 10 регионах Италии, характеризующихся культурным наследием e в дрожжевых хлебобулочных изделиях: Абруццо (кодируется как A) (e.г., Пане ди Каппелли, Пицца ди Паскуа), Базиликата (B) (Пане ди Матера ЗГУ), Кампания (C) (Пане ди Монтекальво Ирпино, Пане Сараголла), Лацио (Луизиана) (Пане казерекчо ди Дженцано ЗГУ), Ломбардия (LO) (Панеттоне), Апулия (P) (Пане-ди-Альтамура ЗОП, Пане-ди-Латерца), Тоскана (T) (Боцца-Пратезе, Буччеллато-ди-Лукка, Пане-ди-Альтопасчо Традиционале, Пане Тоскано ЗОП), Трентино-Альто-Адидже (ТА) ) (Пане-ди-Сегале), Умбрия (U) (Пане-ди-Терни, Торколо-ди-Сан-Костанцо) и Венето (V) (Бастоне-ди-Падуя, Надалин, Пандоро, Венециана). Воду набирали в общественных фонтанах, хранили в чистых стеклянных бутылях и хранили при температуре 4 °C до анализа и использования в качестве ингредиента для размножения/приготовления закваски.

Фиксированный остаток и электропроводность, напрямую связанные с концентрацией ионов, варьировались от прибл. 186 (водопроводная вода B) до 441 (T) мг/л и от ок. от 291 (В) до 606 (U) мкСм/см соответственно (таблица 1). Твердость варьировалась от ок. от 162 (B) до 343 (LA) мг CaCO 3 /л. Водопроводная вода Б и ТА характеризовалась наименьшими значениями ( P  < 0.05) значения электропроводности и твердости. Бикарбонат, наиболее распространенный ион в водопроводной воде, колеблется от 165 (TA водопроводной воды) до 400 (LA) мг/л. Кальций был обнаружен на самых высоких уровнях ( P  < 0,05) в водопроводной воде C, T, U и особенно LA. Образцы также различались ( P  < 0,05) по уровням нитратов, хлоридов, сульфатов, натрия, калия и магния. Другие ионы (бромид, нитрит, фосфат, литий, сульфиты и аммиак) не обнаруживались. Коэффициент адсорбции натрия (SAR), показывающий содержание натрия по отношению к кальцию и магнию, всегда был ниже 1, за исключением водопроводной воды A и P.Образцы Т и У показали самые низкие ( P  < 0,05) значения рН (7,3–7,5). Напротив, водопроводная вода А была наиболее щелочной (pH 8,1). Гетеротрофные психрофильные микроорганизмы колебались от 1,0 (водопроводная вода LO) до 4,2 (водопроводная вода B) log КОЕ/мл, но не были обнаружены в водопроводной воде LA, T и V. Гетеротрофные мезофильные микроорганизмы были обнаружены при плотности клеток от 0,8 (C) до 3,4 (B) log КОЕ/мл, но отсутствовали в водопроводной воде LA, LO и T.

Таблица 1 Химические и микробиологические характеристики водопроводной воды, собранной в десяти регионах Италии § .

Анализ основных компонентов (АПК) проводился с использованием химических и микробиологических характеристик водопроводной воды в качестве вводных данных. Два первых основных компонента объяснили ок. 66% от общей дисперсии (рис. 1). ПК1 в основном загружен гидрокарбонатом, жесткостью и гетеротрофными микробами. PC2 в основном распределял образцы по уровням натрия и сульфатов. PCA сгруппированы в первом квадранте водопроводной воды B, C и TA, характеризуясь относительно низким фиксированным остатком. Водопроводная вода A и P, имеющая самые высокие концентрации фтора, натрия и значение SAR, попала во второй квадрант.Водопроводная вода U и T были сгруппированы в третьем квадранте, поскольку они показали самые высокие и самые низкие значения электропроводности и pH соответственно. В четвертый квадрант сгруппированы водопроводные воды LA, LO и V, характеризующиеся относительно высоким содержанием магния.

Рис. 1

Графики оценки и нагрузки, полученные с помощью анализа основных компонентов, проведенного на основе химических и микробиологических характеристик воды, собранной в десяти регионах Италии. SAR, коэффициент адсорбции натрия; психр м. о., аэробные психрофильные микроорганизмы; мезо м.о. аэробные мезофильные микроорганизмы.

Водопроводная вода практически не влияла на микробиологические характеристики во время размножения традиционной и зрелой апулийской закваски

До размножения значение pH традиционной и зрелой закваски, полученной с помощью P-воды, составляло ок. 4.0. Плотность клеток предполагаемых молочнокислых бактерий и дрожжей составляла ок. 9,0 (как на модифицированной агаровой среде де Ман-Рогоза-Шарпа (mMRS), так и на агаризованных бактериях из теста (SDB)) и 7,0 log КОЕ/г соответственно.Объем закваски увеличился на 400 мл за 6 часов ферментации (данные не показаны). Его размножали в лаборатории в течение девяти дней в тех же условиях, но с использованием другой водопроводной воды, собранной в других 9 регионах Италии. Кроме того, контрольную закваску (закваску P) размножали с использованием воды P. После размножения закваски значения pH колебались от 3,96 до 4,03, незначительно отличаясь ( P  > 0,05) от значения до размножения. Аналогично, никаких существенных различий ( P  > 0.05) обнаруживались по количеству МКБ, которое варьировало от 8,9 до 9,2 КОЕ/г. Кроме того, значения pH и плотности клеток молочнокислых бактерий существенно не отличались ( P  > 0,05) среди десяти размноженных заквасок. Плотность клеток дрожжей снизилась ( P  < 0,05) примерно на один логарифмический цикл (5,8–6,2 lg КОЕ/г) и, следовательно, разрыхлительность снизилась ( P  < 0,05) до 300 мл, независимо от водопроводной воды. используется при выращивании закваски (данные не показаны).

МКБ были выделены из закваски до размножения и из 10 заквасок после размножения. Как показал анализ случайной амплифицированной полиморфной ДНК (RAPD)-ПЦР и идентификация бактериальных изолятов, два штамма Lactobacillus sanfranciscensis и два штамма Lactobacillus plantarum доминировали над традиционной и зрелой закваской до размножения (дополнительный рисунок. S1a). Оба вида были обнаружены во всех заквасках после размножения, независимо от используемой воды. В частности, по крайней мере три из четырех штаммов лактобацилл, идентифицированных в закваске до размножения, также обнаруживались во всех размноженных заквасках. Помимо этих штаммов, закваски, размноженные водой A или P, содержали еще один штамм L . plantarum (s3) и один штамм (s1) Pediococcus pentosaceus (дополнительный рисунок S1a, c). л . plantarum s3 также был обнаружен в закваске, размноженной B (дополнительный рис.S1b) или вода U (дополнительный рисунок S1d). Закваски размножались водой C, LA (дополнительный рисунок S1b), TA и V (дополнительный рисунок S1d), помимо того, что содержали те же штаммы L . подошвенное и L . sanfranciscensis , обнаруженный в закваске перед размножением, содержал P . пентосацеус с1.

Водопроводная вода повлияла на твердость, липкость и жевательность хлеба, приготовленного с использованием традиционной и зрелой закваски

После девяти дней выращивания с разной водой каждую традиционную и зрелую закваску использовали в качестве закваски (в сочетании с пекарскими дрожжами) для выпечки хлеба . Значимых ( P  > 0,05) различий между хлебами по эластичности (89–100%), когезии (0,29–0,38), удельному объему (2,52–2,82 см 3 /г) и проценту площади газовых ячеек не обнаружено. (область черного пикселя от 54 до 57%) (таблица 2). Твердость колеблется от ок. 15,5 (хлеб, начатый с традиционной закваской, размноженной водопроводной водой P и LO) до 28 N (C), со значительными ( P  < 0,05) различиями среди большинства сортов хлеба. Хлеб, приготовленный на закваске с использованием водопроводной воды, C, LA и U показали более высокие показатели ( P  < 0.05) липкость (в среднем 43,81 N), чем у хлеба, полученного на закваске, размноженной с использованием водопроводной воды LO и P (в среднем 26,08 N). Те же три вида хлеба характеризовались более высокими ( P  < 0,05) значениями жевательности (среднее значение: 40,33 N), чем хлеб, начатый с использованием традиционной закваски, размноженной с использованием водопроводной воды A, LO, P и TA (27,39 N).

Таблица 2. Физические характеристики хлеба, приготовленного на традиционной и зрелой закваске, размноженной в течение девяти дней с использованием водопроводной воды, собранной в десяти регионах Италии.

Были рассчитаны корреляции между характеристиками водопроводной воды и твердостью, липкостью и жевательностью хлеба. Положительные ( P  < 0,05) корреляции (r > 0,70) обнаружены между концентрацией бикарбоната в воде и указанными выше текстурными особенностями хлеба. Более слабые корреляции (r > 0,50) были обнаружены между кальцием и твердостью и жевательностью хлеба, а также между калием в воде и жесткостью хлеба. Все три текстурных признака хлеба имели отрицательную корреляцию (r < −0.63) с хлоридом в воде. Кроме того, выявлена ​​более слабая (r = −0,52) отрицательная корреляция между сульфатностью и твердостью хлеба.

Водопроводная вода повлияла на установление и сборку биома молочнокислых бактерий во время приготовления закваски

Во время приготовления 10 заквасок значения pH уже значительно ( P  < 0,05) различались после первых 8 часов ферментации (дополнительный рис. С2). Действительно, ферментированное тесто, полученное с использованием водопроводной воды Т, ТА и У, показало самые низкие значения рН (5.63–5,67), тогда как те, которые были получены с использованием водопроводной воды А, LA, LO и P, показали самые высокие значения (5,92–5,94). Различия рН между сброженным тестом уменьшались после третьего брожения (4,43–4,52), но наименьшими значениями характеризовались закваски, приготовленные с использованием воды Т и У. После четвертого брожения все закваски показали значения pH ниже 4,5. После этого конечный рН продолжал немного снижаться и затем достигал постоянных значений после шестого (закваски, приготовленные с использованием водопроводной воды A, B, C, P, T, U и V) и восьмого (LA, LO и TA) брожения.После последней ферментации значения рН закваски колебались от 4,15 до 4,22.

В начале первой ферментации предполагаемые МКБ колебались от 2,4 до 2,6 (оценка по mMRS) log КОЕ/г и от 3,4 до 3,6 (оценка по SDB) log КОЕ/г без существенной разницы ( P  > 0,05) среди теста (дополнительная таблица 1). Предполагаемый LAB увеличился на ок. один логарифмический цикл после первой ферментации. В конце последней ферментации (9-й день) плотность клеток МКБ, оцененная по SDB, варьировала от 9.0 (закваска, отмываемая водопроводной водой LO) до 9,6 (водопроводная вода TA) log КОЕ/г. В наших экспериментальных условиях в конце последней ферментации были обнаружены только два существенных различия ( P  < 0,05): плотность клеток молочнокислых бактерий в закваске LO по сравнению с закваской TA, оцененная как по SDB, так и по mMRS. В пределах той же зрелой закваски плотность клеток, оцененная с помощью mMRS, не отличалась ( P  > 0,05) от той, которая была определена с помощью SDB. Плотность клеток дрожжей определяли в закваске и колебалась от 5.От 7 до 6,0 log КОЕ/г, без существенной разницы ( P  > 0,05) (дополнительная таблица 1).

После первой ферментации 75 предполагаемых изолятов молочнокислых бактерий были биотипированы с помощью RAPD-ПЦР-анализа, а репрезентативные штаммы были идентифицированы путем частичного секвенирования 16S рРНК и генов pheS . Все ферментированное тесто содержало консорциум LAB, состоящий из Lactococcus lactis , Leuconostoc citreum и Weissella confusa (дополнительная таблица 2).Кроме того, тесто, приготовленное с использованием водопроводной воды B, T и TA, также содержало Leuconostoc pseudomesenteroides . Наибольшее количество штаммов было обнаружено для W . путаница . Некоторые из них менялись в зависимости от используемой водопроводной воды.

Сто двенадцать грамположительных, каталазоотрицательных, неподвижных кокков или палочек, подкисляющих изоляты из десяти зрелых заквасок (после 9 ферментаций), были подвергнуты RAPD-ПЦР-анализу, в результате чего был выделен 31 штамм (дополнительная рис.С3). Идентифицированы следующие виды: Lactobacillus plantarum (12 штаммов), Pediococcus pentosaceus (12), Ln . citreum (5), Lactobacillus curvatus (1) и Pediococcus acidilactici (1). л . plantarum был обнаружен во всех заквасках и был единственным видом молочнокислых бактерий, обнаруженным в закваске, приготовленной с использованием водопроводной воды C (таблица 3). Р . pentosaceus был обнаружен в качестве содоминанта в семи заквасках, приготовленных с использованием водопроводной воды B, LA, LO, P, T, TA и U.Кроме L . подошвенное и P . pentosaceus , закваски, полученные с использованием водопроводной воды B и LO, также содержали L . изогнутый . Эти три вида были окружены Ln . citreum на закваске, полученной с использованием водопроводной воды U. Ln . citreum также был обнаружен (вместе с L . plantarum и P . pentosaceus ) в заквасках, приготовленных на водопроводной воде LA и TA.Помимо ранее упомянутых четырех видов, закваска, приготовленная с использованием водопроводной воды T, также содержала P . ацидилакти . В заквасках, приготовленных на водопроводной воде А и В, соответственно три и четыре штамма L . plantarum были окружены одним штаммом L . изогнутый . Внутри L . plantarum некоторые штаммы были обнаружены в двух или более заквасках (таблица 3). Например, L . plantarum s4 и s6 были обнаружены в заквасках, полученных с водопроводной водой B, C и V, s5 были обнаружены в заквасках C, LA, LO и V, а s9 и s10 были обнаружены в заквасках A и P. Аналогичные результаты были получены для штаммов P . пентосацеус .

Таблица 3 Виды и штаммы молочнокислых бактерий, выделенные из зрелых заквасок, приготовленных с использованием 10 различных водопроводных вод, в конце последнего брожения. ДНК

, выделенная из теста, использовалась в качестве матрицы для метагенетического анализа 16S с целью описания разнообразия внутри филума Firmicutes (рис.2). Тесто перед ферментацией содержало 15 основных операционных таксономических единиц (OTU), которые когда-либо обнаруживались при значениях относительной распространенности, которые не различались ( P  > 0,05) среди теста. Вт . confusa был OTU, обнаруженным с самой высокой относительной численностью (около 61%), за которым следует Lc . lactis (13,8%), L . curvatus (9,68%) и Lactococcus garvieae (4,41%). После первого брожения (день 1) л . изогнутый , Вт . путают и L . plantarum были доминирующими OTU. По сравнению с тестом после 1-го дня брожения относительное количество Firmicutes , обнаруженных в зрелых заквасках (9-й день), изменилось. Всего к LAB было отнесено 11 основных OTU (таблица 4, рис. 2). Шесть видов ( L . curvatus , Lactobacillus fermentum , L . plantarum , P . pentosaceus 7.00 , , цитруум и W . confusa ) были обнаружены во всех заквасках, но их относительная численность варьировала среди заквасок. Когда водопроводная вода A и P использовалась для приготовления соответствующих заквасок, L . plantarum был наиболее распространенным OTU (относительная численность около 49%), за ним следовал L . curvatus (около 33%) и Lactobacillus brevis (около 16%). л . подошвенное и L . curvatus также были двумя наиболее распространенными OTU в заквасках, приготовленных с водопроводной водой B, C и V. В этих заквасках W . confusa также был обнаружен при относительной численности от ок. от 5 до 19%. л . curvatus и L . fermentum были доминирующими OTU в заквасках, приготовленных с использованием водопроводной воды LA и LO. Закваски, приготовленные на водопроводной воде T и U, характеризовались L . curvatus при самой высокой относительной численности (ок.81%) И другими видами ( л . Plowtarum , Pentosaceus , Pentosaceus , LN . CITREUM , W . CONTUSA и LC . LACTIS ) Чье изобилие варьируется от ок. 1 и 8%. Когда для приготовления закваски использовалась водопроводная вода ТА, л . curvatus был самой распространенной OTU (относительная численность около 65%), за ней следовал L . plantarum (около 13%), P . pentosaceus (около 10%) и W . confusa (около 6%).

Рисунок 2

Анализ перестановок, суммирующий относительное обилие видов Firmicutes , обнаруженных в тесте до брожения (BF), после 8-часового брожения (1 день) и в соответствующих заквасках (9 дней), приготовленных с использованием воды, собранной в десять итальянские регионы. Для кластеризации использовались евклидово расстояние и критерий Маккуитти. Цвета соответствуют нормализованным средним уровням данных от низкого (зеленый) до высокого (красный).Также показана цветовая шкала в единицах стандартного отклонения.

Таблица 4 Относительное содержание (%) * из Firmicutes OTU обнаружены в зрелых заквасках, приготовленных с использованием водопроводной воды, собранной в десяти регионах Италии, в конце последнего брожения.

Когда 10 недавно приготовленных заквасок использовались в качестве закваски для выпечки хлеба, полученные хлеба демонстрировали примерно те же различия, что и хлеб, полученный с традиционной закваской, размноженной с использованием другой водопроводной воды (дополнительная таблица 3).

Взаимосвязь между микробиотой закваски и химическим составом водопроводной воды

PCA, основанный на химических характеристиках воды и микробиологических характеристиках (плотность клеток молочнокислых бактерий, процент штаммов на вид, относительная численность OTU) зрелых заквасок, показал, что два первые основные компоненты объяснены ок. 54 % от общей дисперсии (рис. 3). Закваски, приготовленные с использованием водопроводной воды C, V и TA, были сгруппированы во втором квадранте из-за самых высоких значений относительного содержания W . путать , Lc . lactis и Ln . цитреум . Закваски, приготовленные с использованием водопроводной воды LA, LO, T и U, попали в третий квадрант. Они характеризовались наибольшей относительной численностью L . curvatus и L . fermentum и наличие штаммов, отнесенных к P . пентосацеус . Закваски A и P, характеризующиеся самой высокой относительной численностью л . brevis , попал в четвертый квадрант.Положительные корреляции ( P  < 0,05) обнаружены между концентрацией калия в водопроводной воде и количеством л . plantarum штаммов (r = 0,86) и относительная численность W . путают (r = 0,80). Наоборот, калия и L . curvatus имели отрицательную корреляцию (r = −0,63). Концентрация магния в водопроводной воде положительно коррелировала с л . fermentum (r = 0,69). Относительное содержание Ln . цитреум , Вт . путают и Lc . lactis отрицательно коррелировали с магнием и особенно с хлоридом (r ≤ -0,60). Положительные корреляции ( P  < 0,05) были обнаружены между натрием и относительным содержанием L . brevis (r = 0,78) и L . подошвенная (r = 0,25). Натрий отрицательно коррелировал с L . fermentum (r = −0,69). Концентрация сульфата в воде положительно коррелировала с числом P . pentosaceus (r = 0,82) и Ln . штаммов citreum (r = 0,69). Бикарбонат и относительное содержание л . fermentum также коррелировали (r = 0,75).

Рисунок 3

Баллы ( A ) и графики загрузки ( B ) первых и вторых основных компонентов после анализа основных компонентов, проведенного на химических характеристиках воды, собранной в десяти регионах Италии, и на микробиологических характеристиках закваски, приготовленные в лаборатории.Л.п. штаммы, количество штаммов Lactobacillus plantarum ; ООО штаммы, количество Lactobacillus curvatus штаммов; П.п. штаммы, количество шт. Pediococcus pentosaceus шт.; П.А. штаммов, количество Pediococcus acidilactici шт. шт.; Лн. в. штаммы, количество штаммов Leuconostoc citreum ; W.c.%OTU, относительная численность Weissella confusa ; L.p.%OTU, относительная численность Lactobacillus plantarum ; L.f.%OTU, относительная численность Lactobacillus fermentum ; Л.c.%OTU, относительная численность Lactobacillus curvatus ; P.p%OTU, относительная численность Pediococcus pentosaceus ; Ln.c.%OTU, относительная численность Leuconostoc citreum ; Lc.l.%OTU, относительная численность Lactococcus lactis .

Стафилококковое (стафилококковое) пищевое отравление | Безопасность пищевых продуктов

Что такое пищевое отравление стафилококком?

Пищевое отравление, вызванное стафилококком, представляет собой желудочно-кишечное заболевание, вызванное употреблением в пищу продуктов, загрязненных токсинами, вырабатываемыми бактерией Staphylococcus aureus (Staph) .

Около 25% людей и животных имеют стафилококк на коже и в носу. Обычно он не вызывает болезни у здоровых людей, но Staph обладает способностью вырабатывать токсины, которые могут вызывать пищевое отравление.

Как люди получают пищевое отравление Staph?

Люди, являющиеся переносчиками стафилококка, могут заразить пищу, если не вымоют руки перед тем, как прикоснуться к ней. Если пища заражена стафилококком, бактерии могут размножаться в пище и производить токсины, от которых люди могут заболеть.Бактерии стафилококка погибают при приготовлении пищи, но токсины не разрушаются и все равно могут вызывать болезни.

Продукты, которые не подвергаются тепловой обработке после обработки, такие как нарезанное мясо, пудинги, выпечка и бутерброды, особенно опасны, если они заражены Staph.

Пища, зараженная токсином стафилококка, может не иметь неприятного запаха и не выглядеть испорченной.

Каковы симптомы пищевого отравления стафилококком?

  • Пищевое отравление стафилококком характеризуется внезапным появлением тошноты, рвоты и желудочных спазмов. У большинства людей также бывает диарея.
  • Симптомы обычно развиваются в течение от 30 минут до 8 часов после приема пищи или питья предмета, содержащего токсин стафилококка, и длятся не более 1 дня. Тяжелые заболевания встречаются редко.
  • Болезнь не может передаваться от одного человека к другому.

Как узнать, есть ли у меня пищевое отравление Staph?

Вы можете заподозрить стафилококковое пищевое отравление на основании типа симптомов и их быстрого разрешения. Хотя лабораторные тесты могут обнаружить стафилококк, продуцирующий токсины, в кале, рвотных массах и пищевых продуктах, эти тесты обычно не назначаются, за исключением случаев вспышки.Если вы думаете, что у вас может быть пищевое отравление, вызванное стафилококком, и вы испытываете серьезные симптомы, обратитесь к своему врачу.

Как лечить пищевое отравление стафилококком?

Наиболее важным лечением является обильное питье. Ваш поставщик медицинских услуг может дать вам лекарство для уменьшения рвоты и тошноты. Людям с тяжелым заболеванием могут потребоваться внутривенные жидкости.

Антибиотики бесполезны при лечении этого заболевания, потому что антибиотики не действуют на токсин.

Как предотвратить пищевое отравление стафилококком?

Лучший способ избежать пищевого отравления Staph — не допускать хранения пищи при небезопасной температуре (от 40°F до 140°F) более 2 часов.

Бактерии могут быстро размножаться, если их оставить при комнатной температуре или в «опасной зоне» от 40°F до 140°F. Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты более чем на 2 часа (или на 1 час, если на улице жарче 90°F).

Не забывайте всегда следовать этим советам по безопасности пищевых продуктов:

  • Используйте пищевой термометр и готовьте продукты до минимальной безопасной внутренней температуры. Внешний значок.
  • Сохраняйте горячие блюда горячими (140°F или выше), а холодные – холодными (40°F или холоднее).
  • Храните приготовленные продукты в широких неглубоких контейнерах и охлаждайте в течение 2 часов (или 1 часа, если на улице жарче 90°F).

Следующие советы, которые являются частью четырех шагов к безопасности пищевых продуктов — чистка, разделение, приготовление и охлаждение — также могут помочь защитить вас и ваших близких от пищевого отравления:

  • Мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд до, во время и после приготовления пищи, а также перед едой.
  • Не готовьте пищу, если у вас диарея или рвота.
  • Надевайте перчатки при приготовлении пищи, если у вас есть раны или инфекции на руках или запястьях.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.