Как хранить масло сливочное в холодильнике: Как и где правильно хранить сливочное масло?

0 Comments

Содержание

какой срок хранения и температура

Натуральное сливочное масло в морозильной камере или холодильнике долго не теряет полезные свойства: основной его компонент — молочный жир — хорошо переносит низкие температуры. При размораживании продукт приобретает первоначальные вкус и запах при условии, что масло хранилось по всем правилам.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке

В 100 г натурального сливочного масла содержится:

  • жира — 72,5–82,5 г;
  • белков и углеводов — около 1 г.

Минеральный состав: селен, фосфор, магний, кальций, натрий, цинк, калий. Витамины: A, B2, B4, B12, D, E, K.

Чтобы надолго сберечь пользу продукта, важно создать для него оптимальные условия. При температуре -24…-18°C свойства соленого масла сохраняются целый год, при -12°C — 9 месяцев. Для несоленого значения уменьшаются до 5 и 3 месяцев соответственно.

Способы хранения

Продукт держат до 20 дней в холодильнике в масленке с плотной крышкой, 21 день — в фольге, 10 суток — в пергаменте, в течение указанного производителем срока — в заводской упаковке.

Совет! Для масла подходит посуда из нержавеющей стали, керамики, фарфора, пищевого пластика. В стеклянной емкости оно быстро испортится.

При оптимальной температуре 0°C…+6°C продукт не окисляется и не впитывает посторонние запахи.

В морозильной камере

Предварительно масло нарезают небольшими кусками, каждый заворачивают в фольгу и складывают в контейнер или плотный пакет.

Закрытые емкости ставят в морозильную камеру. По мере использования достают по 1-2 куска. Повторное замораживание недопустимо.

Упаковка

Сколько можно хранить масло в морозилке, зависит от его упаковки. В пергаментной бумаге быстрее теряется влага. Материал не защищает продукт от посторонних запахов, на нем образуется темный налет.

Более безопасные варианты — фольга и герметичные пластиковые контейнеры.

Это интересно:

Стирка кухонных полотенец с подсолнечным маслом.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях.

В каких условиях хранить авокадо дома, чтобы дозрел, а не испортился.

Сроки хранения

Пачки заводского производства хранятся от 1 до 3 месяцев.

Совет! Если указан срок годности больше 90 дней, это значит, в продукте много химических добавок, из-за которых он долго не портится, однако его польза при этом сводится к нулю.

Сроки содержания развесного масла в зависимости от упаковки:

  • 10 суток — в пергаменте;
  • 15 суток — в полимерной емкости;
  • 20 суток — в фольге.

От чего зависят

Сколько хранится масло, зависит от его качества, правильной транспортировки и условий в магазине.

Производители указывают на пачке:

  • название: «Сливочное», «Крестьянское» или «Любительское»;
  • состав: сливки, цельное молоко, соль, кисломолочные бактерии;
  • массовую долю жира — не менее 72,5%;
  • ГОСТ 32261-2013.

Отклонения от этих показателей говорят о некачественном составе. Фразы «сделано по ГОСТу» без конкретных цифр недостаточно. Названия «Маслице», «Домашнее» и другие указывают на наличие растительных жиров.

Срок годности зависит от:

  • состава;
  • жирности;
  • температуры воздуха;
  • упаковки.

Сроки хранения сливочного масла жирностью 72,5–82,5% по ГОСТу 32261-2013, в сутках:

В фольге, пергаменте (50–1000 г) В герметичных емкостях (50–1000 г) Порционно по 10–50 г в фольге, герметичных емкостях Температура, °С
35 45 15 +1…+5
60 75 30 -9…-3
120 120 60 -18…-14

Продукт дольше хранится при:

  • консервации: химические добавки продлевают срок годности, но делают масло менее полезным или даже опасным;
  • пастеризации, которая уничтожает патогенную микрофлору;
  • гомогенизации: сырье делают более однородным, тем самым увеличивая срок хранения;
  • вакуумной расфасовке: из масла не удаляют влагу, как при шнековом способе, и не делают его пересушенным;
  • закваске: кисло-сливочный продукт с закваской отличается по вкусу и хранится дольше сливочного.

Хранение при комнатной температуре

Срок годности масла без холодильника — не более 20 дней.

Способы хранения:

  1. В соляном растворе. Продукт разрезают на куски по 100–150 г, каждый заворачивают в фольгу. Укладывают в емкость и заливают холодным соляным раствором из 2 л воды и 40 г соли. Накрывают широким блюдцем и ставят под груз. Емкость держат в прохладном темном месте. Каждый день раствор меняют.
  2. В уксусе. Масло в фольге укладывают в стеклянную банку и заполняют ее уксусом. Закрывают плотной крышкой и держат в темном прохладном месте. В другом варианте куски заворачивают в пропитанную уксусом ткань и помещают в герметичный контейнер. Сверху кладут кусочки сахара-рафинада.

Признаки испорченного масла

Продолжительное хранение продукта в неправильных условиях приводит к изменению его вкуса, цвета и пользы.

Положительные температуры и свет ослабляют аромат, вызывают залежалый привкус. Масло быстро портится, покрывается налетом, приобретает горький запах. При окислении жиров образуются альдегиды, кетоны и другие вредные соединения.

Как проверяют продукт на свежесть:

  • смотрят на срок годности и дату изготовления;
  • отрезают кусочек, чтобы посмотреть на цвет внутри: свежее масло беловатое или светло-желтое, место среза блестящее и сухое;
  • обращают внимание на запах.

Основные признаки испорченного продукта:

  • яркий желтый цвет;
  • неприятный запах;
  • горький вкус.

Появление желтого налета свидетельствует о быстром распространении бактерий. Такое масло утилизируют или перетапливают и используют при выпечке. Иногда насыщенный желтый цвет указывает на содержание большого количества пищевого красителя.

Внимание! При покупке молочного продукта на рынке у сомнительных частных производителей есть риск заражения инфекционным заболеванием — сальмонеллезом. На малых производствах качество сырья плохо контролируется. Сальмонеллы в молоке инфицированных коров не разрушаются 6 месяцев.

Плесень возникает, если целостность упаковки нарушена. Удаление поврежденного участка не спасет остальное масло: грибки проникают глубоко и повреждают весь продукт. В пищу такой продукт не используют.

Заключение

Качественный натуральный продукт соответствует стандарту — ГОСТ 32261-2013, содержит молоко, сливки, кисломолочные бактерии, соль. Надпись на упаковке всегда четкая и ясная: масло «Сливочное», «Крестьянское», «Любительское».

Хранят продукт в фольге на бумажной основе, пергаменте, герметичных контейнерах. В морозильной камере держат порционно.

При покупке обращают внимание на срок годности, дату изготовления, целостность упаковки: помятые пачки говорят о нарушении температурного режима при транспортировке или в магазине.

какой срок хранения и температура

Натуральное сливочное масло в морозильной камере или холодильнике долго не теряет полезные свойства: основной его компонент — молочный жир — хорошо переносит низкие температуры.

При размораживании продукт приобретает первоначальные вкус и запах при условии, что масло хранилось по всем правилам.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке

В 100 г натурального сливочного масла содержится:

  • жира — 72,5–82,5 г;
  • белков и углеводов — около 1 г.

Минеральный состав: селен, фосфор, магний, кальций, натрий, цинк, калий. Витамины: A, B2, B4, B12, D, E, K.

Чтобы надолго сберечь пользу продукта, важно создать для него оптимальные условия. При температуре -24…-18°C свойства соленого масла сохраняются целый год, при -12°C — 9 месяцев. Для несоленого значения уменьшаются до 5 и 3 месяцев соответственно.

Способы хранения

Продукт держат до 20 дней в холодильнике в масленке с плотной крышкой, 21 день — в фольге, 10 суток — в пергаменте, в течение указанного производителем срока — в заводской упаковке.

Совет! Для масла подходит посуда из нержавеющей стали, керамики, фарфора, пищевого пластика. В стеклянной емкости оно быстро испортится.

При оптимальной температуре 0°C…+6°C продукт не окисляется и не впитывает посторонние запахи.

В морозильной камере

Предварительно масло нарезают небольшими кусками, каждый заворачивают в фольгу и складывают в контейнер или плотный пакет.

Закрытые емкости ставят в морозильную камеру. По мере использования достают по 1-2 куска. Повторное замораживание недопустимо.

Упаковка

Сколько можно хранить масло в морозилке, зависит от его упаковки. В пергаментной бумаге быстрее теряется влага. Материал не защищает продукт от посторонних запахов, на нем образуется темный налет.

Более безопасные варианты — фольга и герметичные пластиковые контейнеры.

Это интересно:

Стирка кухонных полотенец с подсолнечным маслом.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях.

В каких условиях хранить авокадо дома, чтобы дозрел, а не испортился.

Сроки хранения

Пачки заводского производства хранятся от 1 до 3 месяцев.

Совет!

Если указан срок годности больше 90 дней, это значит, в продукте много химических добавок, из-за которых он долго не портится, однако его польза при этом сводится к нулю.

Сроки содержания развесного масла в зависимости от упаковки:

  • 10 суток — в пергаменте;
  • 15 суток — в полимерной емкости;
  • 20 суток — в фольге.

От чего зависят

Сколько хранится масло, зависит от его качества, правильной транспортировки и условий в магазине.

Производители указывают на пачке:

  • название: «Сливочное», «Крестьянское» или «Любительское»;
  • состав: сливки, цельное молоко, соль, кисломолочные бактерии;
  • массовую долю жира — не менее 72,5%;
  • ГОСТ 32261-2013.

Отклонения от этих показателей говорят о некачественном составе.

Фразы «сделано по ГОСТу» без конкретных цифр недостаточно. Названия «Маслице», «Домашнее» и другие указывают на наличие растительных жиров.

Срок годности зависит от:

  • состава;
  • жирности;
  • температуры воздуха;
  • упаковки.

Сроки хранения сливочного масла жирностью 72,5–82,5% по ГОСТу 32261-2013, в сутках:

В фольге, пергаменте (50–1000 г) В герметичных емкостях (50–1000 г) Порционно по 10–50 г в фольге, герметичных емкостях Температура, °С
35 45 15 +1…+5
60 75 30 -9…-3
120 120 60 -18…-14

Продукт дольше хранится при:

  • консервации: химические добавки продлевают срок годности, но делают масло менее полезным или даже опасным;
  • пастеризации, которая уничтожает патогенную микрофлору;
  • гомогенизации: сырье делают более однородным, тем самым увеличивая срок хранения;
  • вакуумной расфасовке: из масла не удаляют влагу, как при шнековом способе, и не делают его пересушенным;
  • закваске: кисло-сливочный продукт с закваской отличается по вкусу и хранится дольше сливочного.

Хранение при комнатной температуре

Срок годности масла без холодильника — не более 20 дней.

Способы хранения:

  1. В соляном растворе. Продукт разрезают на куски по 100–150 г, каждый заворачивают в фольгу. Укладывают в емкость и заливают холодным соляным раствором из 2 л воды и 40 г соли. Накрывают широким блюдцем и ставят под груз. Емкость держат в прохладном темном месте. Каждый день раствор меняют.
  2. В уксусе. Масло в фольге укладывают в стеклянную банку и заполняют ее уксусом. Закрывают плотной крышкой и держат в темном прохладном месте. В другом варианте куски заворачивают в пропитанную уксусом ткань и помещают в герметичный контейнер. Сверху кладут кусочки сахара-рафинада.

Признаки испорченного масла

Продолжительное хранение продукта в неправильных условиях приводит к изменению его вкуса, цвета и пользы.

Положительные температуры и свет ослабляют аромат, вызывают залежалый привкус. Масло быстро портится, покрывается налетом, приобретает горький запах. При окислении жиров образуются альдегиды, кетоны и другие вредные соединения.

Как проверяют продукт на свежесть:

  • смотрят на срок годности и дату изготовления;
  • отрезают кусочек, чтобы посмотреть на цвет внутри: свежее масло беловатое или светло-желтое, место среза блестящее и сухое;
  • обращают внимание на запах.

Основные признаки испорченного продукта:

  • яркий желтый цвет;
  • неприятный запах;
  • горький вкус.

Появление желтого налета свидетельствует о быстром распространении бактерий. Такое масло утилизируют или перетапливают и используют при выпечке. Иногда насыщенный желтый цвет указывает на содержание большого количества пищевого красителя.

Внимание! При покупке молочного продукта на рынке у сомнительных частных производителей есть риск заражения инфекционным заболеванием — сальмонеллезом. На малых производствах качество сырья плохо контролируется. Сальмонеллы в молоке инфицированных коров не разрушаются 6 месяцев.

Плесень возникает, если целостность упаковки нарушена. Удаление поврежденного участка не спасет остальное масло: грибки проникают глубоко и повреждают весь продукт. В пищу такой продукт не используют.

Заключение

Качественный натуральный продукт соответствует стандарту — ГОСТ 32261-2013, содержит молоко, сливки, кисломолочные бактерии, соль. Надпись на упаковке всегда четкая и ясная: масло «Сливочное», «Крестьянское», «Любительское».

Хранят продукт в фольге на бумажной основе, пергаменте, герметичных контейнерах. В морозильной камере держат порционно.

При покупке обращают внимание на срок годности, дату изготовления, целостность упаковки: помятые пачки говорят о нарушении температурного режима при транспортировке или в магазине.

какой срок хранения и температура

Натуральное сливочное масло в морозильной камере или холодильнике долго не теряет полезные свойства: основной его компонент — молочный жир — хорошо переносит низкие температуры. При размораживании продукт приобретает первоначальные вкус и запах при условии, что масло хранилось по всем правилам.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке

В 100 г натурального сливочного масла содержится:

  • жира — 72,5–82,5 г;
  • белков и углеводов — около 1 г.

Минеральный состав: селен, фосфор, магний, кальций, натрий, цинк, калий. Витамины: A, B2, B4, B12, D, E, K.

Чтобы надолго сберечь пользу продукта, важно создать для него оптимальные условия. При температуре -24…-18°C свойства соленого масла сохраняются целый год, при -12°C — 9 месяцев. Для несоленого значения уменьшаются до 5 и 3 месяцев соответственно.

Способы хранения

Продукт держат до 20 дней в холодильнике в масленке с плотной крышкой, 21 день — в фольге, 10 суток — в пергаменте, в течение указанного производителем срока — в заводской упаковке.

Совет! Для масла подходит посуда из нержавеющей стали, керамики, фарфора, пищевого пластика. В стеклянной емкости оно быстро испортится.

При оптимальной температуре 0°C…+6°C продукт не окисляется и не впитывает посторонние запахи.

В морозильной камере

Предварительно масло нарезают небольшими кусками, каждый заворачивают в фольгу и складывают в контейнер или плотный пакет.

Закрытые емкости ставят в морозильную камеру. По мере использования достают по 1-2 куска. Повторное замораживание недопустимо.

Упаковка

Сколько можно хранить масло в морозилке, зависит от его упаковки. В пергаментной бумаге быстрее теряется влага. Материал не защищает продукт от посторонних запахов, на нем образуется темный налет.

Более безопасные варианты — фольга и герметичные пластиковые контейнеры.

Это интересно:

Стирка кухонных полотенец с подсолнечным маслом.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях.

В каких условиях хранить авокадо дома, чтобы дозрел, а не испортился.

Сроки хранения

Пачки заводского производства хранятся от 1 до 3 месяцев.

Совет! Если указан срок годности больше 90 дней, это значит, в продукте много химических добавок, из-за которых он долго не портится, однако его польза при этом сводится к нулю.

Сроки содержания развесного масла в зависимости от упаковки:

  • 10 суток — в пергаменте;
  • 15 суток — в полимерной емкости;
  • 20 суток — в фольге.

От чего зависят

Сколько хранится масло, зависит от его качества, правильной транспортировки и условий в магазине.

Производители указывают на пачке:

  • название: «Сливочное», «Крестьянское» или «Любительское»;
  • состав: сливки, цельное молоко, соль, кисломолочные бактерии;
  • массовую долю жира — не менее 72,5%;
  • ГОСТ 32261-2013.

Отклонения от этих показателей говорят о некачественном составе. Фразы «сделано по ГОСТу» без конкретных цифр недостаточно. Названия «Маслице», «Домашнее» и другие указывают на наличие растительных жиров.

Срок годности зависит от:

  • состава;
  • жирности;
  • температуры воздуха;
  • упаковки.

Сроки хранения сливочного масла жирностью 72,5–82,5% по ГОСТу 32261-2013, в сутках:

В фольге, пергаменте (50–1000 г) В герметичных емкостях (50–1000 г) Порционно по 10–50 г в фольге, герметичных емкостях Температура, °С
35 45 15 +1…+5
60 75 30 -9…-3
120 120 60 -18…-14

Продукт дольше хранится при:

  • консервации: химические добавки продлевают срок годности, но делают масло менее полезным или даже опасным;
  • пастеризации, которая уничтожает патогенную микрофлору;
  • гомогенизации: сырье делают более однородным, тем самым увеличивая срок хранения;
  • вакуумной расфасовке: из масла не удаляют влагу, как при шнековом способе, и не делают его пересушенным;
  • закваске: кисло-сливочный продукт с закваской отличается по вкусу и хранится дольше сливочного.

Хранение при комнатной температуре

Срок годности масла без холодильника — не более 20 дней.

Способы хранения:

  1. В соляном растворе. Продукт разрезают на куски по 100–150 г, каждый заворачивают в фольгу. Укладывают в емкость и заливают холодным соляным раствором из 2 л воды и 40 г соли. Накрывают широким блюдцем и ставят под груз. Емкость держат в прохладном темном месте. Каждый день раствор меняют.
  2. В уксусе. Масло в фольге укладывают в стеклянную банку и заполняют ее уксусом. Закрывают плотной крышкой и держат в темном прохладном месте. В другом варианте куски заворачивают в пропитанную уксусом ткань и помещают в герметичный контейнер. Сверху кладут кусочки сахара-рафинада.

Признаки испорченного масла

Продолжительное хранение продукта в неправильных условиях приводит к изменению его вкуса, цвета и пользы.

Положительные температуры и свет ослабляют аромат, вызывают залежалый привкус. Масло быстро портится, покрывается налетом, приобретает горький запах. При окислении жиров образуются альдегиды, кетоны и другие вредные соединения.

Как проверяют продукт на свежесть:

  • смотрят на срок годности и дату изготовления;
  • отрезают кусочек, чтобы посмотреть на цвет внутри: свежее масло беловатое или светло-желтое, место среза блестящее и сухое;
  • обращают внимание на запах.

Основные признаки испорченного продукта:

  • яркий желтый цвет;
  • неприятный запах;
  • горький вкус.

Появление желтого налета свидетельствует о быстром распространении бактерий. Такое масло утилизируют или перетапливают и используют при выпечке. Иногда насыщенный желтый цвет указывает на содержание большого количества пищевого красителя.

Внимание! При покупке молочного продукта на рынке у сомнительных частных производителей есть риск заражения инфекционным заболеванием — сальмонеллезом. На малых производствах качество сырья плохо контролируется. Сальмонеллы в молоке инфицированных коров не разрушаются 6 месяцев.

Плесень возникает, если целостность упаковки нарушена. Удаление поврежденного участка не спасет остальное масло: грибки проникают глубоко и повреждают весь продукт. В пищу такой продукт не используют.

Заключение

Качественный натуральный продукт соответствует стандарту — ГОСТ 32261-2013, содержит молоко, сливки, кисломолочные бактерии, соль. Надпись на упаковке всегда четкая и ясная: масло «Сливочное», «Крестьянское», «Любительское».

Хранят продукт в фольге на бумажной основе, пергаменте, герметичных контейнерах. В морозильной камере держат порционно.

При покупке обращают внимание на срок годности, дату изготовления, целостность упаковки: помятые пачки говорят о нарушении температурного режима при транспортировке или в магазине.

какой срок хранения и температура

Натуральное сливочное масло в морозильной камере или холодильнике долго не теряет полезные свойства: основной его компонент — молочный жир — хорошо переносит низкие температуры. При размораживании продукт приобретает первоначальные вкус и запах при условии, что масло хранилось по всем правилам.

Можно ли хранить сливочное масло в морозилке

В 100 г натурального сливочного масла содержится:

  • жира — 72,5–82,5 г;
  • белков и углеводов — около 1 г.

Минеральный состав: селен, фосфор, магний, кальций, натрий, цинк, калий. Витамины: A, B2, B4, B12, D, E, K.

Чтобы надолго сберечь пользу продукта, важно создать для него оптимальные условия. При температуре -24…-18°C свойства соленого масла сохраняются целый год, при -12°C — 9 месяцев. Для несоленого значения уменьшаются до 5 и 3 месяцев соответственно.

Способы хранения

Продукт держат до 20 дней в холодильнике в масленке с плотной крышкой, 21 день — в фольге, 10 суток — в пергаменте, в течение указанного производителем срока — в заводской упаковке.

Совет! Для масла подходит посуда из нержавеющей стали, керамики, фарфора, пищевого пластика. В стеклянной емкости оно быстро испортится.

При оптимальной температуре 0°C…+6°C продукт не окисляется и не впитывает посторонние запахи.

В морозильной камере

Предварительно масло нарезают небольшими кусками, каждый заворачивают в фольгу и складывают в контейнер или плотный пакет.

Закрытые емкости ставят в морозильную камеру. По мере использования достают по 1-2 куска. Повторное замораживание недопустимо.

Упаковка

Сколько можно хранить масло в морозилке, зависит от его упаковки. В пергаментной бумаге быстрее теряется влага. Материал не защищает продукт от посторонних запахов, на нем образуется темный налет.

Более безопасные варианты — фольга и герметичные пластиковые контейнеры.

Это интересно:

Стирка кухонных полотенец с подсолнечным маслом.

Как правильно хранить зелень свежей долго в домашних условиях.

В каких условиях хранить авокадо дома, чтобы дозрел, а не испортился.

Сроки хранения

Пачки заводского производства хранятся от 1 до 3 месяцев.

Совет! Если указан срок годности больше 90 дней, это значит, в продукте много химических добавок, из-за которых он долго не портится, однако его польза при этом сводится к нулю.

Сроки содержания развесного масла в зависимости от упаковки:

  • 10 суток — в пергаменте;
  • 15 суток — в полимерной емкости;
  • 20 суток — в фольге.

От чего зависят

Сколько хранится масло, зависит от его качества, правильной транспортировки и условий в магазине.

Производители указывают на пачке:

  • название: «Сливочное», «Крестьянское» или «Любительское»;
  • состав: сливки, цельное молоко, соль, кисломолочные бактерии;
  • массовую долю жира — не менее 72,5%;
  • ГОСТ 32261-2013.

Отклонения от этих показателей говорят о некачественном составе. Фразы «сделано по ГОСТу» без конкретных цифр недостаточно. Названия «Маслице», «Домашнее» и другие указывают на наличие растительных жиров.

Срок годности зависит от:

  • состава;
  • жирности;
  • температуры воздуха;
  • упаковки.

Сроки хранения сливочного масла жирностью 72,5–82,5% по ГОСТу 32261-2013, в сутках:

В фольге, пергаменте (50–1000 г) В герметичных емкостях (50–1000 г) Порционно по 10–50 г в фольге, герметичных емкостях Температура, °С
35 45 15 +1…+5
60 75 30 -9…-3
120 120 60 -18…-14

Продукт дольше хранится при:

  • консервации: химические добавки продлевают срок годности, но делают масло менее полезным или даже опасным;
  • пастеризации, которая уничтожает патогенную микрофлору;
  • гомогенизации: сырье делают более однородным, тем самым увеличивая срок хранения;
  • вакуумной расфасовке: из масла не удаляют влагу, как при шнековом способе, и не делают его пересушенным;
  • закваске: кисло-сливочный продукт с закваской отличается по вкусу и хранится дольше сливочного.

Хранение при комнатной температуре

Срок годности масла без холодильника — не более 20 дней.

Способы хранения:

  1. В соляном растворе. Продукт разрезают на куски по 100–150 г, каждый заворачивают в фольгу. Укладывают в емкость и заливают холодным соляным раствором из 2 л воды и 40 г соли. Накрывают широким блюдцем и ставят под груз. Емкость держат в прохладном темном месте. Каждый день раствор меняют.
  2. В уксусе. Масло в фольге укладывают в стеклянную банку и заполняют ее уксусом. Закрывают плотной крышкой и держат в темном прохладном месте. В другом варианте куски заворачивают в пропитанную уксусом ткань и помещают в герметичный контейнер. Сверху кладут кусочки сахара-рафинада.

Признаки испорченного масла

Продолжительное хранение продукта в неправильных условиях приводит к изменению его вкуса, цвета и пользы.

Положительные температуры и свет ослабляют аромат, вызывают залежалый привкус. Масло быстро портится, покрывается налетом, приобретает горький запах. При окислении жиров образуются альдегиды, кетоны и другие вредные соединения.

Как проверяют продукт на свежесть:

  • смотрят на срок годности и дату изготовления;
  • отрезают кусочек, чтобы посмотреть на цвет внутри: свежее масло беловатое или светло-желтое, место среза блестящее и сухое;
  • обращают внимание на запах.

Основные признаки испорченного продукта:

  • яркий желтый цвет;
  • неприятный запах;
  • горький вкус.

Появление желтого налета свидетельствует о быстром распространении бактерий. Такое масло утилизируют или перетапливают и используют при выпечке. Иногда насыщенный желтый цвет указывает на содержание большого количества пищевого красителя.

Внимание! При покупке молочного продукта на рынке у сомнительных частных производителей есть риск заражения инфекционным заболеванием — сальмонеллезом. На малых производствах качество сырья плохо контролируется. Сальмонеллы в молоке инфицированных коров не разрушаются 6 месяцев.

Плесень возникает, если целостность упаковки нарушена. Удаление поврежденного участка не спасет остальное масло: грибки проникают глубоко и повреждают весь продукт. В пищу такой продукт не используют.

Заключение

Качественный натуральный продукт соответствует стандарту — ГОСТ 32261-2013, содержит молоко, сливки, кисломолочные бактерии, соль. Надпись на упаковке всегда четкая и ясная: масло «Сливочное», «Крестьянское», «Любительское».

Хранят продукт в фольге на бумажной основе, пергаменте, герметичных контейнерах. В морозильной камере держат порционно.

При покупке обращают внимание на срок годности, дату изготовления, целостность упаковки: помятые пачки говорят о нарушении температурного режима при транспортировке или в магазине.

Как правильно хранить сливочное масло — Zira.uz

Одни говорят, что лучше всего держать масло в холодильнике. Другие голосуют за морозильник. Третьи считают, что идеальный вариант — банка с уксусом. Разбираемся, как же правильно хранить сливочное масло.

Итак, сливочное масло — это жирный молочный продукт, а это значит, что оно не особенно подвержено заражению бактерями. Если сливочное масло соленое, то оно отличается большей стойкостью перед бактериями из-за содержания в нем натрия. Срок хранения этих двух видов масла отличается — так же, как могут отличаться и методы его хранения.

На самом деле, хранить масло можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре — если она не превышает 20 градусов. В летнюю пору, конечно же, выбора нет — в нашу жару масло просто-напросто растает.

Однако для того, чтобы масло оставалось свежим и вкусным, нужно помнить о том, что хранить его необходимо в закрытой воздухонепроницаемой масленице или специальном горшочке для масла. Если масло будет контактировать с воздухом, оно испортится намного быстрее.

Согласно интернет-журналу Organic Authority, соленое масло, хранящееся в холодильнике в специальном горшочке или масленице, остается свежим до двух недель. Обычное сливочное масло может храниться в холодильнике до 10 дней. Потом воздух сделает свое дело: на масле начнут размножаться бактерии, и есть его не рекомендуется — особенно маленьким детям.

А что же насчет морозильной камеры? В ней масло хранится намного дольше — например, несоленое сливочное масло спокойно пролежит в морозилке до 1 месяца. При температуре ниже -15 масло и вовсе может храниться до года. Чтобы не размораживать большой кусок каждый раз (и не допускать соприкосновения с воздухом), масло можно заранее нарезать на небольшие кусочки и завернуть их в пищевую пленку — а уж потом отправить их в морозилку.

Но мы говорили и о банке с уксусом — такой способ хранения масла тоже есть! Это может стать выходом для тех моментов, когда холодильника нет — например, в походе или на даче. В этом случае кусочек масла кладут в банку и заливают его уксусом. Вместо уксуса можно использовать холодную очень соленую воду — в этих случаях масло все же лучше съесть побыстрее.

Источник: Popsugar. com.

5 891

Сколько может хранится сливочное масло

  • Срок хранения: 3 недели
  • Срок годности: 3 недели
  • Срок годности в холодильнике: 3 недели
  • Срок в морозилке: 9 недель
Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

Люди очень часто употребляют в пищу сливочное масло. Оно делает вкус более насыщенным и питательным. О том, как изготавливать масло знали еще очень давно. Если верить историкам, то этот продукт начали производить еще в 5 веке в Ирландии. А в 8 веке норвежцы брали его даже с собой, отправляясь в морское путешествие. С 9 века в России масло уже знали очень хорошо.

В Индии этот продукт используют не только для того, чтобы добавлять в пищу, но и делают различные лекарства с его помощью. В растопленное масло добавляются различные травы и растения. В первой половине 19 века в России масло уже производилось на промышленном уровне. К этому моменту уже было около 700 маслодельных фабрик. Русскими делалось очень качественное масло. Для его изготовления использовались: молоко, сметана и цельные сливки. Продукт очень успешно экспортировался. На Руси существовало поверье, что вкус сливочного масла напрямую зависел от питания коровы. Чтобы масло получалось желто-золотистого цвета, корову кормили желтыми травами.

Натуральное сливочное масло производится исключительно из коровьего молока.

Сливочным маслом может называться только продукт, жирностью не менее 82% и изготовленный только из сливок.

Продукты, имеющие другие компоненты в составе, уже считаются спредами или маргаринами. Да, такое «масло» стоит дешевле натурального, однако, в нем в большом количестве содержаться опасные для человека трансжиры.

В Монголии, Индии и некоторых африканских странах производство масла не ограничивается коровьим молоком. Сливочное масло также изготавливают из молока яков, буйволиц, коз и овец. Некоторые народы нашего мира имеют собственные рецепты вкусного масла. Зачастую они в сливочное масло добавляют различные пряности и специи: лимонный сок, сыр, базилик, чеснок, мёд, зелень, манго, орехи, мяту, кардамон и другие.

К содержанию ↑

Польза сливочного масла

Бутерброд с маслом на завтрак является хорошим началом дня. Масло заряжает энергией на весь день, помогает проснуться и придать сил организму.

Сливочное масло является уникальным продуктом. В него в большом количестве входит витамин А. Чтобы восполнить одну треть ежедневной нормы в этом витамине, достаточно употребить в пищу 50 грамм этого продукта. Это очень полезно для работы иммунной системы и зрения. Кроме витамина А, в масло входит и массах других необходимых для человека веществ. Здесь есть все витамины группы В, а также много других. Все эти полезные вещества необходимы организму для здоровья зубов, волос, кожи и роста костей. Натуральное сливочное масло помогает наладить работу пищеварительной системы.

Также употребление масла в пищу положительно влияет на нервную систему и репродуктивные органы. 150 различных кислот и 40 процентов олеиновой кислоты входит в этот продукт. Натуральное масло содержит в себе белки, углеводы, железо, кальций, магний, а также много других полезных веществ.

В том случае, когда масло употребляется в умеренном количестве, то благодаря ему организм получает калории, которые придают организму энергию и силу. Во время зимы употребление этого продукта просто необходимо. Чтобы защитить себя от переохлаждения, стоит с утра съесть небольшой кусочек масла. Обновление клеток головного мозга и нервной ткани происходит именно за счет жиров. Для детей во время роста это просто необходимо. Иначе могут быть случаи задержки умственного развития и другие.

К содержанию ↑

Вред сливочного масла

Несмотря на пользу этого продукта, не стоит забывать и о холестерине. Многие диетологи говорят, что от сливочного масла образуются холестериновые бляшки на сосудах. Но если заменить его другими продуктами, то они тоже в большинстве случаев, не будут полезными из-за своего состава. Именно в масле находятся жирорастворимые витамины, которые организм отлично усваивает. Так что каждому человеку нужно самостоятельно решать на счет употребления этого продукта в пищу. При этом важно знать срок хранения масла. Конечно, им не рекомендуется злоупотреблять людям с повышенным холестерином и нездоровыми сосудами.

К содержанию ↑

Использование сливочного масла в кулинарии

Сливочное масло используется для производства многих кондитерских изделий, таких как пироги, печенья, пряники, торты и пирожные.

Чаще всего, масло употребляют в пищу с бутербродами. Также могут добавляться различные специи, овощи и зелень. Также масло может использоваться в качестве заправки для первых и вторых блюд, использоваться для приготовления соусов.

К содержанию ↑

Хранение сливочного масла

В магазине на прилавке встречается сливочное масло соленое и несоленое. Если добавляется соль, то продукт более устойчив при хранении. Срок хранения масла десертного, ярославского, чайного и с пищевыми наполнителями равен 30 суткам при температуре от + 5 до — 5 градусов. Остальные виды могут храниться 20 суток. Срок хранения сливочного масла, которое упаковано в пергамент — 10 суток. Если оно упаковано в кашированную фольгу — 20 суток. Бутербродное масло и с наполнителями хранится 15 суток. Брикеты, которые имеют массу 15, 20 и 30 грамм могут лежать 8 суток. Срок хранения масла, упакованного в стаканчики и коробочки из полимерных материалов равен 15 суткам. Десертное масло может храниться 20 суток, а столовое и детское — 10 суток. Срок хранения фабричного сливочного масла равен 3 месяцам в холодильнике. Там же домашнее сливочное масло может храниться до 20 дней.

Срок годности масла в потребительской упаковке на основании ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»:

Срок годности сливочного масла, сут, не более

Традиционного

Любительского

Крестьянского

Упаковка в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители, пергамент или его заменители, полимерные материалы, стаканчики и коробочки из полимерных материалов со съемной крышкой, подарочная и сувенирная упаковка, массой нетто от 50 до 1000 г

Температура (3±2)°С (режим I)

35 (20)

35 (20)

35 (20)

Температура минус (6±3)°С (режим II)

60 (25)

60 (25)

60 (25)

Температура минус (16±2)°С (режим III)

120 (30)

120 (30)

120 (30)

Герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов

Температура (3±2)°С (режим I)

45

45

45

Температура минус (6±3)°С (режим II)

75

75

75

Температура минус (16±2)°С (режим III)

120

120

120

Порционная упаковка в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители, герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов, массой нетто от 10 до 50 г

Температура (3±2)°С (режим I)

15

15

15

Температура минус (6±3)°С (режим II)

30

30

30

Температура минус (16±2)°С (режим III)

60

60

60

Примечание — В скобках указан срок годности масла, упакованного в пергамент по ГОСТ 1341 и пергамент «Троицкий».

 

Срок хранения сливочного масла в холодильнике

Приобретенное в магазине масло лучше всего хранить в холодильнике.

Комфортная температура для хранения масла колеблется в пределах от 0 до +6°С. Чтобы защитить масло от впитывания посторонних запахов, нужно упаковать его в герметичную упаковку или переложить в масленку.

Срок хранения масла в холодильнике не превышает 20 суток с даты изготовления.

Срок хранения сливочного масла в морозилке

Если вы хотите продлить срок годности масла, можно положить его морозильную камеру. В морозилке масло можно хранить в течение года при температуре от -18 до -24°С.

Чтобы подвергать масло заморозке/разморозке по несколько раз, лучше предварительно разделите его на несколько частей и каждую из них отдельно упаковать.

Срок хранения сливочного масла при комнатной температуре

При комнатной температуре срок хранения масла может быть продлен до 2-3 недель в очень прохладном и темном месте, например, в погребе.

При хранении масла в комнатной температуре важно, чтобы продукт был защищен от попадания света и солнечных лучей. В таких условиях масло сохранит свой цвет и полезные свойства

Срок хранения сливочного масла в холодильнике

20 суток

Срок хранения сливочного масла в морозилке

60 суток

Срок хранения сливочного масла при комнатной температуре

14 суток

 


Срок хранения сливочного масла. Средняя оценка 4.0/ 5 — 23 оценки пользователей

Как хранить сливочное масло

Сливочное масло – это полезный и вкусный молочный продукт в питании как взрослых, так и детей. Но недостаточно только выбрать качественное сливочное масло, нужно еще и правильно его хранить

КАК ХРАНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Сливочное масло – это полезный и вкусный молочный продукт в питании как взрослых, так и детей. Но недостаточно только выбрать качественное сливочное масло, нужно еще и правильно его хранить.


О том, как правильно хранить сливочное масло, чтобы оно сохраняло все свои полезные свойства и вкус, мы расскажем в этой статье.


ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА


В магазинах сливочное масло обычно продается в фасованном виде, в пачках по 200 грамм. Уже через несколько дней после вскрытия пачки, сливочное масло начинает окисляться, так как содержит молочнокислые бактерии.


Факторы, отрицательно, влияющие на сливочное масло – это свет и высокая температура. Под их воздействием сливочное масло окисляется, теряет свои полезные свойства и вкус.

ХРАНЕНИЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ


Для ежедневного пользования оптимальная температура хранения сливочного масла – от 0 до +6 градусов. Такие условия хранения может обеспечить холодильник.


Обычно сливочное масло хранят на верхней полке холодильника, в отделении для фруктов и овощей или на двери.


Срок годности, указанный на упаковке, касается не вскрытой пачки.


Стандартный срок годности после вскрытия при хранении в холодильнике – 2-3 недели. На срок хранения масла в холодильнике влияет упаковка.


В чем хранить сливочное масло
При выборе упаковки нужно помнить, что свет негативно влияет на масло, поэтому стоит отказаться от прозрачной и полупрозрачной упаковки. Сливочное масло не стоит хранить в полиэтиленовом пакете, поскольку оно приобретет неприятный запах и привкус, и быстрее испортится.
Также сливочное масло может впитывать посторонние запахи, поэтому не рекомендуется хранить его в открытом состоянии и вблизи продуктов с сильными запахами. Сливочное масло в холодильнике можно хранить:


1. В заводской упаковке
Если заводская упаковка масла не прозрачная, то можно хранить масло в ней, не перекладывая его в масленку или заворачивая в фольгу.


2. В масленке или непрозрачном пластиковом контейнере с крышкой
Масленка, пожалуй, один из самых удачных вариантов для хранения масла в холодильнике. Главные требования к масленке – это непрозрачность и наличие крышки. Масленка или пластиковый контейнер будут защищать масло от продуктов с резким или специфическим запахом, которые находятся в холодильнике.


В контейнерах или масленке срок годности сливочного масла – минимум 3 недели. Для продления срока хранения масла в масленку можно поместить кусочек сахара.

 


3. Завернув в фольгу
Сливочное масло для хранения в холодильнике можно завернуть в фольгу.


Масло, завернутое в фольгу может храниться в холодильнике 3 недели.


4. Завернув в пергаментную бумагу
Сливочное масло в холодильнике можно хранить в пергаментной бумаге. Для этого брусок масла нужно завернуть в два слоя бумаги, так оно не потеряет своих вкусовые качества, при этом не заветрится и не задохнется.


Срок хранения масла в пергаменте в холодильнике – 7-10 дней.

ХРАНЕНИЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА В МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЕ


Многие делают сливочное масло своими руками из деревенского молока, покупают на фермах или запасаются впрок. В таких случаях встает вопрос о сохранении масла в течение длительного срока. Для длительного хранения сливочного масла идеально подходит морозильная камера с температурой до -18 градусов.


При заморозке сливочного масла оно сохраняет свои полезные вещества, вкусовые свойства не изменяются, а срок хранения увеличивается.


Перед замораживанием большого куска сливочного масла желательно разделить его на несколько частей, каждый упаковав отдельно, например, в пищевую пленку. Затем доставайте масло по мере надобности. Употреблять замороженное сливочное масло рекомендуется порционно, поскольку если масло подвергать размораживанию и повторному замораживанию, то это негативно повлияет на его вкусовые качества.


Соленое сливочное масло в морозильной камере в подходящей упаковке хранится 12 месяцев. Несоленое масло может храниться в морозилке – 5 месяцев.


ХРАНЕНИЕ СЛИВОЧНОГО МАСЛА БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА


Надолго оставлять сливочное масло при комнатной температуре нельзя. Поскольку под воздействием тепла и света масло окисляется, теряет свою пищевую ценность, вкус, становится желтым.


Но некоторое время сливочное масло можно хранить при комнатной температуре при определенных условиях. Главное, чтобы на масло не попадали прямые солнечные лучи, и не было воздействия любых источников тепла. Место должно быть темным и прохладным.


Если Вы покупаете сливочное масло на дачу или в поездку, в поход и холодильника рядом нет, то сохранить масло можно следующими способами:


1. Заверните сливочное масло в чистую хлопковую ткань, смоченную в растворе воды и столового уксуса. Сложите брусочки в закрывающуюся тару и присыпьте сверху сахаром. Периодически, по мере высыхания ткани, ее нужно снова смачивать в уксусном растворе.


2. Сливочное масло плотно заверните в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) брусками по 200-250 грамм, поместите в глубокую емкость (кастрюлю или стеклянную банку) и залейте солевым раствором из расчета 20 грамм соли на 1 литр прохладной воды. Желательно прижать масло грузом. Раствор нужно менять ежедневно.


3. Положите масло в стеклянную банку и залейте уксусным раствором, чтобы он покрывал брусок на пару сантиметров.


Таким образом сливочное масло можно хранить в прохладном темном месте в течение 2 недель.

СКОЛЬКО ХРАНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО


Соленое сливочное масло («бутербродное») хранится дольше, так как в соленой среде микроорганизмы, которые окисляют масло, не развиваются.


Если сливочное масло хранится неправильно, то в нем развиваются болезнетворные бактерии, которые могут нарушить микрофлору кишечника и вызвать отравление. При подозрении, что масло испортилось, лучше не употреблять его в пищу. Если в процессе хранения сливочное масло начало желтеть, но других признаков порчи не наблюдается, то желтизну нужно срезать ножом и изменить условия хранения и температурный режим.


Видео обзор: “Как хранить сливочное масло”


Пусть продукты на Вашем столе всегда будет свежим и вкусным!

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ. ОСТАВЛЯЙТЕ СВОИ КОММЕНТАРИИ, ДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ. 
ЖДЕМ ВАШИХ ОТЗЫВОВ И ПРЕДЛОЖЕНИЙ.

Нужно ли охлаждать масло? Повар объясняет

Мы задаем большой вопрос: нужно ли охлаждать масло? На самом деле, существует много споров о том, как хранить масло на кухне: хранить ли его на столе в закрытой посуде или убирать в холодильник.

Отчет FDA объясняет, что пастеризованное соленое масло безопасно хранить при комнатной температуре, потому что пастеризация сливок снижает количество бактерий, а процесс сбивания позволяет молекулам воды в масле смешиваться и разделяться с жиром. молекулы.Молекулы жира частично затрудняют проникновение бактерий, а это означает, что вероятность порчи масла мала. Другими словами, масло не нужно охлаждать в целях безопасности.

Поскольку масло можно безопасно хранить как в холодильнике, так и на столешнице, мы также хотели узнать, какое из двух дает лучший вкус, поэтому мы обратились за консультацией к шеф-повару Hello Fresh, Клаудии Сидоти. Мы также проконсультировались с Джанелл Гудвин, экспертом по безопасности пищевых продуктов Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, для получения дополнительной информации о том, как хранить масло.

Нужно ли охлаждать масло? Где лучше всего его хранить?

Для оптимального вкуса шеф-повар рекомендует хранить масло при комнатной температуре. Теперь ваша масленка служит не только красивому декору для званых обедов!

«Хранение сливочного масла на прилавке поможет вам получить масло, готовое к намазыванию. Помимо того, что оно более легко намазывается, вы сможете лучше попробовать вкусный молочный жир и ингредиенты, если оно будет комнатной температуры», — говорит Сидоти.

Однако есть некоторые рецепты, которые могут лучше работать с более холодным маслом, и в этом случае охлаждение может быть лучшим методом.

«Вы также можете хранить масло в холодильнике, особенно если вы собираетесь использовать его в яичнице, пирогах или печеньях».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Итак, как долго масло может спокойно лежать на прилавке?

«Хранить масло на прилавке на 100 процентов безопасно. Сливки, которые используются для изготовления стандартного масла, обычно пастеризуются, и пастеризованным молочным продуктам потребуется довольно много времени, чтобы испортиться», — говорит Сидоти. «Сливочное масло, безусловно, может испортиться, но пока вы держите его накрытым, маловероятно, что что-то случится с маслом до того, как вы его съедите».

Что касается того, как долго масло может оставаться свежим при комнатной температуре, это все еще обсуждается.

«Вы можете спокойно оставить масло при комнатной температуре примерно на два дня. После этого вкус может стать прогорклым, и его будет не очень приятно есть», — говорит Гудвин. Однако это не вопрос безопасности, это вопрос качества.

«Время хранения масла при комнатной температуре зависит от того, сколько света оно подвергается воздействию, солено оно или нет, и сколько бактерий было в нем с самого начала», — говорит Сидоти. «Обычно при правильном хранении масло можно не использовать до 10 дней».

Как долго масло обычно хранится в холодильнике?

Если вы покупаете пару палочек сливочного масла за раз, вы захотите сохранить их, охладив. Если вы не уверены, что сможете использовать все масло в период от одного до трех месяцев, подумайте о том, чтобы заморозить его, чтобы оно оставалось съедобным в течение шести-девяти месяцев.

Sidoti также рекомендует запечатать масло и хранить его на внутренней полке в холодильнике, а не на одной из полок внутри дверцы, чтобы избежать частых колебаний температуры при каждом открытии дверцы.

Есть какие-нибудь советы, как сделать охлажденное масло легко намазываемым?

Допустим, вы предпочитаете хранить масло в холодильнике, но при этом не хотите намазывать холодным маслом поверх ломтиков хлеба и при этом эффективно разрывать его на мелкие кусочки.Сидоти рекомендует разогреть масло в микроволновой печи в течение 10-15 секунд перед тем, как намазывать его.

Как хранить продукты в холодильнике (некоторые сюрпризы!)

Знаете ли вы, что для каждого продукта в холодильнике есть идеальное место для хранения? Эксперт по организации Мелисса Коглан показывает нам несколько важных практических правил сохранения свежести продуктов.


Видите что-нибудь не так с этой фотографией? Если ваш ответ отрицательный, продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно хранить продукты. Фото: ISTOCK

Верхние полки

Верхние полки холодильника имеют самую стабильную температуру, а нижние полки самые холодные.

  • Поместите продукты, такие как хумус, оливки и мясные деликатесы, которые не нужно готовить / или которые нужно разогревать, в верхней части холодильника.
  • Ягоды здесь хранятся дольше (они созревают и гниют намного быстрее, если хранить их в ящиках, потому что они слишком влажные, а нижние полки холоднее и могут повредить ваши хрупкие ягоды).
  • Травы также отлично подходят для верхних полок, мойте, а затем храните так же, как букет цветов — в стеклянной банке с небольшим количеством воды или в емкости с небольшим количеством бумажного полотенца.
Нижние полки

Молочные яйца, молоко, масло, йогурт, сыр, сметана — все это находится на нижних полках, а НЕ на дверце холодильника.

  • Не храните яйца на дверце в тех изящных держателях для яиц, которые есть во многих холодильниках. Яйца необходимо хранить в месте с постоянной прохладной температурой
  • Молоко следует хранить за нижней полкой, там, где холодильник наиболее холодный.Следует также отметить, что органическое молоко не только не содержит антибиотиков и гормонов, но и обрабатывается по-другому, чтобы прослужить дольше
  • Отделение для масла на дверце холодильника — не лучшее место для его хранения. Открытие и закрытие дверцы холодильника может привести к повышению средней температуры. Лучшее место для хранения масла — это задняя часть холодильника, где температура более низкая. Одни говорят: верхняя полка, другие — нижняя. Я говорю, просто держите его сзади, завернутым в оригинальную фольгу, и все будет в порядке.

Совет: Если вы настаиваете на том, чтобы у вас дома было сливочное масло комнатной температуры, отрежьте часть и храните в масленке или масленке в шкафу, наименее подверженном нагреванию, и наполняйте по мере необходимости.

Холодильник двери

Майонез, кетчуп, горчица, приправы, майонез, вода в бутылках, газированная вода, сок — все это лучше всего в дверях холодильника.

  • Почему? Двери — это самая теплая зона холодильника, и их следует отводить для продуктов, наиболее устойчивых к порче.
  • Храните здесь приправы, большинство соков (не свежие) и другие продукты, которые могут выдерживать колебания температуры.
Конкретные продукты:
Мука

Вы все время храните муку в шкафах, но лучше всего она хранится в холодильнике.

Почему? Муку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике (лучше всего использовать верхние полки, но если размер имеет значение, подойдут нижние) или в морозильной камере. Зародыши пшеницы в цельнозерновой муке могут довольно быстро прогоркнуть.После открытия храните цельнозерновую муку в холодильнике или морозильной камере для длительного использования.

Совет : цельнозерновая мука имеет тенденцию приобретать неприятный запах, поэтому храните ее в пластиковом пакете или герметичном контейнере и не храните рядом с предметами с сильным запахом.

Интересный факт: Очевидно, использование замороженных ингредиентов для выпечки делает тесто более слоеным!

Помидоры

Помидоры нельзя хранить в холодильнике!

Почему? Вкус помидора — это результат взаимодействия сахаров, кислот и нескольких летучих соединений.Летучие вещества придают помидору вкус, напоминающий помидор, и хотя в этом фрукте их несколько сотен, только 15-20 фактически влияют на наше восприятие его вкуса.

Если вы когда-либо хранили помидоры в холодильнике, возможно, вы заметили изменение их вкуса и текстуры. Это не совпадение, а, скорее, прямой результат воздействия низких температур на летучие вещества (и текстуру) помидоров. Исследователи из Франции обнаружили, что хранение помидора при комнатной температуре (68 градусов по Фаренгейту) позволяет ему не только поддерживать существующие летучие вещества, но и производить их больше.

Бананы

Отделите бананы и храните их по отдельности на полке холодильника.

Почему? Когда бананы остаются связкой, образовавшийся газ этилен попадает на группу. Если вы разделите их, будет меньше газа и ваши бананы будут созревать медленнее.

Большинство других овощей можно положить в ящики для более свежих овощей.

Совет: Не мойте фрукты перед хранением, потому что они быстрее портятся

Орехи

Храните орехи в холодильнике ИЛИ морозильной камере (не в шкафу!)

Почему? Орехи — отличный вариант здоровой закуски.Купите их оптом и храните в холодильнике (или морозильнике, если хотите, чтобы они прослужили еще дольше). Масла в орехах становятся прогорклыми при воздействии тепла, поэтому, если вы не съедите их в течение месяца или около того, они должны оставаться прохладными. Морозильная камера — отличный вариант: поскольку в орехах очень мало воды, они никогда не замерзают и хранятся в них неограниченное время.

Хлеб

Храните хлеб в морозильной камере до 3 месяцев. Никогда не храните в холодильнике, пока он высохнет.

Остатки

Остатки следует хранить на верхних полках до четырех дней. Хранить в прозрачных емкостях с этикетками.

Дополнительные советы по холодильникам и морозильникам

Как показывает практика, в холодильнике должна поддерживаться температура 40 градусов, а в морозильной камере лучше всего на нуле.

Многие люди переполняют свой холодильник. Холодный воздух должен проходить через полки и ящики, иначе вы получите очаги тепла и тепла в местах, которые могут испортить пищу.

Морозильник — это отдельная история. Каждый раз, когда вы открываете морозильную камеру, холодный воздух выходит, а теплый воздух входит внутрь. Большая часть энергии, используемой морозильной камерой, идет на охлаждение воздуха, поступающего, когда вы открываете дверцу морозильной камеры. Когда морозильная камера заполнена, остается меньше места для более теплого воздуха, а предметы, которые там находятся, помогают охладить любой воздух, который проникает внутрь. Таким образом, если морозильная камера будет заполнена, это означает меньшее потребление энергии.

Как лучше всего хранить масло?

«Воздух и свет — это то, что может испортить масло, поэтому некоторые бренды масла упакованы в фольгу, чтобы защитить его еще больше, гарантируя, что оно будет свежим при покупке.«

Вопрос о том, где хранить масло, может вызвать споры во многих домохозяйствах. В холодильнике так подольше? Или при комнатной температуре, чтобы его легче было намазывать? В любом случае это разделительная тема.

Многие из нас по привычке хранят сливочное масло в холодильнике, и вы никогда больше об этом не задумывались. Другие ругаются, оставляя свои на прилавке. В конце концов, нет ничего хуже, чем готовить тост по утрам и намазать тост холодным маслом только для того, чтобы испортить его ножом. Многие из нас хранят масло в холодильнике, чтобы оно дольше сохранялось и оставалось лучшего качества.

Вы можете получить лучшее из обоих миров, храня масло в холодильнике, но держите его 1-2 дня накрытым в миске на прилавке или в кладовой. Общие инструкции по упаковке для большинства марок сливочного масла указывают, что масло следует хранить в холодильнике, но для лучшей намазываемости вы можете безопасно хранить масло в течение нескольких дней при комнатной температуре, при условии, что оно закрыто, герметично и вдали от света. Поскольку масло имеет высокое содержание жира и низкое содержание воды, оно делает его менее привлекательным для бактерий, чем другие молочные продукты; а для любителей соленого масла соль действует как консервант, помогая еще больше защитить его от роста бактерий.

Воздух и свет — это то, что может испортить масло, поэтому некоторые бренды масла имеют упаковку из фольги, чтобы защитить его еще больше, гарантируя, что оно будет самым свежим, когда вы его покупаете; поэтому при охлаждении масла храните его в оригинальной упаковке. Другие полезные советы: храните масло в самой прохладной части холодильника — обычно это более холодные ящики, а не дверь холодильника, которая обычно является самым теплым местом; и избегайте хранения сливочного масла рядом с продуктами с сильным запахом, такими как лук или чеснок, так как масло может впитывать аромат.

Ностальгический способ насладиться маслом — это Butter Bell Crock. Вы можете найти их в большинстве магазинов посуды и дома. Обычно они делаются из камня, они работают, наливая холодную воду до линии наполнения внешнего блюда, а затем помещая внутрь небольшое блюдо, наполненное маслом. Маленькое блюдо стоит над холодной водой, почти плавая сверху. Масло не тает и не портится, но остается идеально мягким, поэтому его можно легко намазывать. Лучше всего подходят каменные или мраморные кувшины, так как они охлаждают; однако они доступны в других материалах.

Для длительного хранения безопаснее всего хранить масло завернутым или накрытым в холодильнике. Сливочное масло также хорошо замерзает, но для дальнейшей защиты его следует накрыть дополнительной пленкой или пакетом для заморозки. Правильно завернутое масло в морозильной камере может храниться несколько месяцев.

Мы хотели бы знать, где вы храните масло? Дайте нам знать на нашей странице в Facebook , здесь .

Как хранить масло — Home Stratosphere

Сливочное масло исторически было основным продуктом питания во всех культурах — как древних, так и современных.Независимо от того, используете ли вы топленое масло, сливочное масло, взбитое вручную или веганское масло, его правильное хранение имеет важное значение для максимизации продовольственных затрат, сокращения пищевых отходов и уменьшения количества походов в продуктовый магазин.

Умение хранить масло дома особенно полезно, особенно сейчас, когда мы проводим больше времени дома и запасаем больше еды, чем обычно.

Вот несколько советов по правильному хранению сливочного масла:

Хранение масла при комнатной температуре

Если вам нравится мягкое масло, которое можно намазать на тосты, вам понравится то, что мы скажем дальше.

Хотя есть много споров о хранении масла вне холодильника, технически соленое масло или топленое масло можно безопасно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней. При этом несоленое или взбитое масло необходимо хранить в холодильнике.

Это связано с тем, что, по словам специалиста по пищевым продуктам Гарольда МакГи, соленое масло содержит около 80% жира и имеет низкое содержание воды и высокое содержание соли, поэтому оно способно противостоять заражению микробами.

Так как же хранить масло при комнатной температуре?

Герметичность сохраняет масло правильно

Убедитесь, что масло хранится в хорошо закрывающемся контейнере.Чем больше он подвергается воздействию воздуха, тем быстрее ухудшается вкус. Подумайте о приобретении колокольчика для масла, герметичной маслёнки, глиняной посуды или перевернутой масленки. (Это небольшая миска, в которую вы кладете масло и перевертываете его в чашку, частично наполненную водой. )

Некоторые виды масленок специально разработаны для предотвращения контакта с воздухом, во французском колокольчике используется вода для создания вакуумного уплотнения.

Храните сливочное масло вдали от воздуха и яркого света

Храните масло вдали от яркого света.Когда масло подвергается воздействию яркого света и воздуха, молекулы жира расщепляются, и это может сделать масло прогорклым. Так что идеальное место для хранения сливочного масла — комнатная температура в темном прохладном месте.

Не используйте один и тот же нож дважды

Избегайте перекрестного загрязнения масла, используя нож для свежего масла при каждом использовании. Бактерии из вашей посуды загрязняют масло и заставляют его быстрее портиться, особенно панировочные сухари из тостов, поэтому обязательно вымойте посуду перед тем, как окунуть ее в масло.

Держать масло в прохладном состоянии

Масло должно оставаться достаточно прохладным, чтобы сохранять форму, поэтому держите его подальше от любых источников тепла, таких как плита, тостер, фритюрница, вентиляционное отверстие, окно или даже кофеварка. Идеальное место для хранения масла при комнатной температуре — шкаф вдали от кухонного оборудования.

Заморозьте, если температура вашей кухни превышает 70 °

Если на вашей кухне жарче, чем 70 °, лучше хранить масло в холодильнике.Иногда, особенно в теплые дни, недостаточно знать, что все вышеперечисленные шаги по хранению масла дома недостаточно, вам нужно охладить его, чтобы оно не превратилось в растаявший беспорядок.

При этом, если вы покупаете большее количество масла и хотите хранить его без проблем, вот еще несколько советов по хранению масла.

Хранение масла в холодильнике

Это наиболее распространенный способ хранения сливочного масла дома. Продолжайте читать, чтобы максимально продлить срок хранения охлажденного масла.

Оберните масляную ванну

Если масло плотно закрыто в оригинальной упаковке или фольге, оно будет дольше оставаться свежим. Если ваша оригинальная упаковка порвана, заверните масло в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить свежесть. Фактически, вы можете разделить масло и дважды обернуть его половину, чтобы использовать его через несколько недель.

Изолируйте его от других предметов в холодильнике

Держите масло подальше от других предметов в холодильнике, чтобы оно не впитало запахи.Самым большим недостатком хранения масла в холодильнике в течение длительного времени является то, что оно может поглощать запахи других продуктов, а поскольку наше чувство вкуса зависит от обоняния, это значительно влияет на вкус масла.

Держите его подальше от двери

Полезный совет по правильному хранению сливочного масла — хранить его в задней части холодильника. В среднем один человек может открывать холодильник до 22 раз в день. К сожалению, многократное открывание холодильника вызывает колебания температуры, особенно содержимого дверцы холодильника.Вот почему вы должны стараться держать масло — и даже яйца или молоко — подальше от двери.

Теперь, если вы балуетесь немного необычным сливочным маслом или просто хотите хранить большую часть своего обычного сливочного масла дольше, вы можете просто заморозить его.

Хранение масла в морозильной камере

В отличие от некоторых других продуктов, сливочное масло можно хранить в морозильной камере, не влияя на его вкус или текстуру. Некоторое количество соленого масла можно хранить в морозильной камере около девяти месяцев, а несоленого — около трех.Вот наши советы по замораживанию сливочного масла.

Сливочное масло нарезать кусочками или кубиками

Нарежьте масло кубиками или кусками, чтобы можно было легко разморозить его части размером с гальку и не иметь дела с большим камнем масла. Для дополнительной защиты продезинфицируйте поверхность, на которой вы будете резать масло, и используйте перчатки для работы со сливочным маслом, чтобы на нее не попали бактерии.

Порционируйте масло на порции

Разделите блоки сливочного масла на порции по месяцам, чтобы не раскрыть всю порцию замороженного масла, когда вы копаетесь за кубиком.Помните, что чем чаще вы открываете консервацию, тем больше вы подвергаете ее воздействию воздуха и температурных изменений.

Защитите масло от ожогов в морозильной камере, упаковав его

Защитите масло от ожогов в морозильной камере и от впитывания запахов в морозильной камере, завернув его в алюминиевую фольгу. Нет ничего хуже, чем разморозить специальное масло только для того, чтобы понять, что оно несвежее. Обязательно заверните масло в фольгу без разрывов и дырок, чтобы обеспечить свежесть.

Используйте пакет для заморозки

Пакеты для заморозки обеспечивают дополнительную защиту.Вы можете написать на пакете свою этикетку с датой замораживания и названием масла.

Оттепель ровно столько, сколько нужно

Сливочное масло может храниться до 30 дней, если после размораживания хранить его в холодильнике, но чем дольше вы храните его после размораживания, тем больше рискуете потерять вкус.

Советы по размораживанию масла

Масло может занять от шести часов до ночи, если вы оставите его таять в холодильнике, в зависимости от температуры вашего холодильника и количества масла, которое нужно разморозить.

Размягченное масло используется во многих рецептах выпечки. Масло должно быть достаточно податливым, чтобы сливаться в жидкое тесто. Если вы не занимаетесь сложным планированием, натрите замороженное масло на терке, чтобы оно растаяло быстрее.

Используйте большие отверстия на терке и натрите на терке прямо в пустой миске или на вощеной бумаге для облегчения переноса. Всего несколько минут при комнатной температуре должны размягчить клочки.

Многие эксперты, в том числе The New York Times, рекомендуют воздерживаться от размораживания замороженного масла в микроволновой печи.Сливочное масло обычно тает, а не размораживается равномерно, а растопленное масло плохо подходит для выпечки или рецептов, требующих размягченного масла.

Если вы обнаружите, что у вас есть топленое масло, лучше всего полить им овощи или обжарить белок.

Если вы используете замороженное масло для печенья или корочки для пирогов, вы можете натереть его на муке, а затем перемешать масло и муку, посыпав тертое масло мукой. Замороженное масло сохраняет тесто прохладным и отлично растапливается в духовке, создавая пар, который поднимает и формирует восхитительно хлопьевидный слой корочки пирога.

Консервирование сливочного масла для длительного хранения

Вы можете взять обычное несоленое масло (не маргарин), положить его в кастрюлю на слабом огне и медленно растопить, пока оно не превратится в жидкость. Когда масло станет просто жидким, увеличьте огонь до среднего и доведите масло до кипения, чтобы отделить масло от воды, когда молочный жир отделяется и вода испаряется, масло лучше консервируется, потому что вода и молоко, которые его вызывают. прогоркнуть уже нет.

Дайте настояться, пока он не станет мягким золотисто-коричневым, не перемешивая. Продолжайте варить, пока пена не станет карамельно-золотой. Снимите его с огня и процедите через сито из проволочной сетки и кофейный фильтр.

Дайте ему нагреться до комнатной температуры, затем храните в стерилизованных банках. Поставьте банки в духовку, чтобы они хорошо закрылись. Если вы хотите узнать о консервировании других продуктов, ознакомьтесь с одним из наших последних сообщений в блоге!

Хранение веганского масла

Если вы налейте свежее домашнее веганское масло в продезинфицированную плотно закрывающуюся емкость, оно может храниться в холодильнике около 2 недель, однако это зависит от типа используемого молока.

Веганское масло, купленное в магазине, хранится дольше, поскольку в нем обычно содержатся консерванты.

Веганское масло также хорошо замораживается и остается в хорошем состоянии около 3 месяцев. Вы можете напрямую перелить масло в контейнер, пригодный для заморозки, или заморозить предварительно застывшее масло.

Вы также можете налить масло в силиконовые лотки для кубиков льда с вашей любимой приправой и завернуть каждый кубик в фольгу после того, как он заморозится.

Теперь, когда вы знаете все о том, как лучше хранить масло, мы надеемся, что мы сделали ваши остатки масла лучше. Чтобы получить дополнительные советы по правильному хранению скоропортящихся продуктов, таких как масло, обязательно ознакомьтесь с другими сообщениями в нашем блоге, включая недавний пост о том, как хранить сливочное масло!

Вот как долго можно оставлять масло на прилавке и безопасно ли это

Охлаждать или не охлаждать? Когда дело доходит до масла, это извечный вопрос. Кусочек сливочного масла комнатной температуры, который стоит на столе в течение нескольких часов, может иметь прекрасный вкус, и его легче намазывать, но безопасно ли его есть?

INSIDER поговорил с несколькими учеными-кулинарами, поварами и кондитерами и обнаружил, что большинство из них одновременно хранят палочки масла на прилавке, в холодильнике и даже в морозильной камере.Так что, если вам интересно, следует ли класть масло в холодильник или на прилавок, ответ будет звучным: это зависит от обстоятельств.

Тем не менее, есть несколько предостережений. Мы попросили их дать лучший совет.

Пастеризованное сливочное масло не способствует росту опасных бактерий, как другие молочные продукты.

«Непонимание относительно того, безопасно ли хранить масло на прилавке, вероятно, связано с тем, что молочные продукты обычно считаются продуктами с контролем температуры и времени для обеспечения безопасности (TCS) «Дженилин Хатчингс, CP-FS, ученый в области пищевых продуктов из StateFoodSafety, сказала INSIDER.«Бактерии могут быстро размножаться в продуктах TCS, и обычно, когда такие продукты хранятся при комнатной температуре более четырех часов, они становятся небезопасными для употребления даже после приготовления».

Однако сливочное масло, а точнее пастеризованное масло (то есть большинство масел, которые можно найти в продуктовом магазине, непастеризованное масло обычно называют «сырым маслом») — это совсем другая история. Исследование, проведенное FDA в 2003 году, показало, что пастеризованное масло, как соленое, так и несоленое, не способствует росту бактерий, как другие обычные молочные продукты.

«Процесс пастеризации масла снижает количество патогенных микроорганизмов, изначально обнаруженных в сливках, а в процессе сбивания масло сразу после этого превращается в твердое состояние. При этом молекулы воды в масле разделяются жиром, который почти непроницаем для Бактерии. Это защищает масло от роста микробов. Соленое масло защищено еще лучше, потому что соль способствует его стабильности. По этой причине масло можно безопасно хранить на прилавке ». — добавил Хатчингс.

Но масло может храниться на прилавке только несколько дней

Хатчингс добавил, что, если масло остается на прилавке слишком долго, оно прогоркнет до того, как патогенные микроорганизмы в масле достигнут опасного уровня. Опасный рост бактерий и прогорклость — это разные вещи. Прогорклое в основном относится к «испорченной» пище — она ​​не убьет вас, но вы не должны ее есть. Когда масло подвергается воздействию тепла, света или воздуха, жир окисляется и масло превращается. Легко узнать, когда кусок масла «испортился».«

« Если вы не уверены, превратилось ли ваше масло, просто понюхайте », — объяснила автор поваренной книги Джеймс Берд Вирджиния Уиллис.« Если масло испортилось, оно будет пахнуть несвежим или несвежим. Он также образует блестящий маслянистый внешний слой, который немного отличается от внутреннего. Тогда пора выбросить его и начать с новой палки ».

Сливочное масло следует всегда хранить в герметичном контейнере, а не оставлять открытым на масленке.Как правило, масло хранится на прилавке несколько дней.

Если вы не используете масло ни для чего, кроме тостов, Уиллис предлагает использовать четыре столовых ложки половинки сливочного масла и вместо этого держать их на прилавке.

Лучше всего хранить небольшое количество сливочного масла. Shutterstock

Другой вариант — французская масленка (также известная как керамическая масленка или французская масленка), которая представляет собой специальную посуду, которая позволяет сохранять свежее масло в комнате примерно на месяц. Блюдо по существу погружает масло в чан с водой, который действует как уплотнение, защищающее масло от элементов.

Сливочное масло в холодильнике остается свежим в течение месяца

Что касается холодильника, шеф-повар Дэн Соуза, главный редактор журнала Cook’s Illustrated Magazine, сказал, что масло остается свежим в холодильнике в течение одного месяца.«Если вам нужно хранить масло дольше, лучше положить его в пакет с застежкой-молнией и поместить в морозильную камеру. Там оно будет оставаться свежим до четырех месяцев», — добавил он.

Еще одна причина хранить масло в герметичном контейнере — это не допустить его поглощения другими ароматами.

Масло становится прогорклым после воздействия элементов, но Соуза объяснил, что до того, как оно испортится, оно также может улавливать «запахи из окружающей среды», а вы этого тоже не хотите.Сливочное масло также может впитывать странные ароматы в холодильнике, поэтому Соуза подчеркивает, что вы всегда должны хранить масло в его обертке и в герметичном контейнере, независимо от того, где оно хранится.

Ни один из методов хранения на самом деле не влияет на вкус масла

Соуза объясняет, что нет никакой разницы во вкусе между маслом, которое осталось на прилавке, и маслом, которое остается в холодильнике, при условии, что оба они еще свежие и не сохранили ароматов. из окружающей среды.Однако Соуза объясняет, что масло комнатной температуры кажется более ароматным.

«Мы можем лучше вкушать пищу, когда ее температура максимально приближена к температуре во рту», ​​- добавил Соуза. «Масло прямо из холодильника при температуре от 37 до 40 градусов по Фаренгейту будет восприниматься как менее ароматное, чем масло при комнатной температуре, около 70 градусов по Фаренгейту».

Брайан Янг из «Top Chef» сказал по-другому: «Вкусовые рецепторы на вашем языке реагируют на температуру точно так же, как ваши зрачки реагируют на свет (как бы наоборот).Холодная температура заставляет ваши вкусовые рецепторы сжиматься, а теплая — расширять их ». Это означает, что холодное масло заставляет ваши вкусовые рецепторы сужаться, тем самым отрицательно влияя на другие вкусы в остальной части еды.

На вкус это не должно влиять. Pixabay

Однако помните, что в вашей комнате на самом деле комнатная температура.

Если вы хотите хранить масло на прилавке для поддержания комнатной температуры, имейте в виду, что в вашей комнате, вероятно, жарче, чем комнатная температура. Температура в помещении составляет 67 градусов по Фаренгейту, что значительно ниже, чем на большинстве кухонь, особенно летом.

Шеф-повара хранят масло на прилавке именно для удобства и для некоторых рецептов выпечки

Практически каждый повар INSIDER назвал удобство главной причиной держать масло на прилавке. Сливочное масло легче достать на прилавке, чем в холодильнике. Помимо тостов с маслом, очень мало рецептов блюд, в которых специально требуется мягкое масло с прилавка.А вот выпечка — это другая история.

«Для некоторых видов выпечки, например для смешивания сливочного масла и сахара при приготовлении торта, мы ищем размягченное масло, температура которого составляет около 67 градусов по Фаренгейту. Масло при такой температуре способно задерживать множество крошечных пузырьков воздуха, которые помогают разрыхлить торт «, — сказал Соуза INSIDER.

Печенье — еще одна популярная выпечка, для которой почти всегда требуется «размягченное масло». «

Охлажденное масло лучше для соусов и некоторых рецептов выпечки

Шеф-поварам нечасто нужно мягкое масло, но кондитерам нужно и то, и другое, поэтому они обычно хранят масло как на прилавке, так и в холодильнике.

» Для многих готовят и для выпечки, масло при температуре холодильника на самом деле предпочтительнее, чем масло комнатной температуры, — добавил Соуза. — Для выпечки, например, теста для пирогов и большинства печенья, масло нужно нарезать на сухие ингредиенты отдельными кусочками — это возможно только с холодным маслом.А холодное масло является ключевым при приготовлении соусов для сковороды. Вбивание кубиков холодного масла в соус позволяет образовать прочную и стабильную эмульсию ».

Разве масло портится, если не хранить его в холодильнике?

Поскольку сливочное масло имеет высокое содержание жира и относительно низкое содержание воды, оно с меньшей вероятностью поддерживает рост бактерий, чем другие виды молочных продуктов.

Это особенно верно, если масло солят, что еще больше снижает содержание воды и делает окружающую среду неблагоприятной для бактерий.

Соленые сорта устойчивы к росту бактерий

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), хотя большинство видов бактерий могут выжить на несоленом масле, существует только один тип бактерий, который может выжить в условиях соленого масла. сливочное масло (4).

В одном исследовании по определению срока хранения сливочного масла ученые добавили в масло несколько типов бактерий, чтобы посмотреть, насколько хорошо они будут расти.

Через три недели содержание бактерий было значительно ниже, чем добавленное количество, демонстрируя, что сливочное масло не поддерживает рост большинства бактерий (6, 7).

Таким образом, обычное соленое масло имеет низкий риск бактериального заражения даже при хранении при комнатной температуре.

Фактически, сливочное масло производится с расчетом на то, что потребители не будут хранить его в холодильнике (4).

Другое дело, несоленые и взбитые сорта.

Но не позволяйте маслу прогоркнуть

Хотя у сливочного масла низкий риск роста бактерий, высокое содержание жира в нем означает, что оно может прогоркнуть. Когда жир портится, вы можете сказать, что его больше нельзя есть, потому что он будет пахнуть и может обесцветиться.

Жиры прогоркают или портятся в результате процесса, называемого окислением, который изменяет их молекулярную структуру и приводит к образованию потенциально вредных соединений. Это также приводит к появлению неприятного запаха в любых продуктах, приготовленных с прогорклыми жирами (8, 9).

Тепло, свет и воздействие кислорода могут ускорить этот процесс (8, 9).

Тем не менее, было продемонстрировано, что окисление может занять от нескольких недель до года, чтобы отрицательно повлиять на масло, в зависимости от того, как оно производится и хранится (6).

Резюме:

Состав сливочного масла препятствует росту бактерий даже при комнатной температуре. Но воздействие света, тепла и кислорода может вызвать прогорклость.

Можно ли оставлять масло на прилавке? | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Вы оставляли масло на прилавке на несколько часов и задавались вопросом, как долго можно безопасно там сидеть? Вы, наверное, не одиноки. Многие люди оставляют масло на прилавке, чтобы оно размягчилось для выпечки или намазывания на хлеб.Вот посмотрите состав сливочного масла и его отношение к тому, как долго оно может храниться при комнатной температуре.

Сливочное масло — это молочный продукт, который производится при взбивании молока или сливок. В процессе сбивания твердые частицы (молочный жир) отделяются от жидкости (пахта). Согласно рекомендациям США, масло должно содержать не менее 80 процентов жира. Цвет масла может варьироваться от белого до темно-желтого, в зависимости от того, что ест корова.

Если на вашем сливочном масле указано «масло сладких сливок», это означает, что сливки, из которых оно изготовлено, были пастеризованы. Пастеризация — это процесс термической обработки сливок для уничтожения вредных микроорганизмов. Сырое масло, приготовленное из сырого молока или сливок, не разрешено коммерчески продавать в США

.

Масло связано с такими бактериями, как S. aureus, L. monocytogenes и Y. enterocolitica. Бактерии могут быть занесены в масло при работе с ним дома или в ресторане.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, масло безопасно при комнатной температуре.Но если его оставить на несколько дней при комнатной температуре, он может стать прогорклым, что приведет к появлению неприятного запаха. USDA не рекомендует оставлять его более одного-двух дней.

Согласно веб-сайту Dairy Good Национального совета по молочной промышленности, иногда можно не добавлять масло — в зависимости от его сорта. У соленого масла меньше шансов испортиться на прилавке, чем у несоленого масла. Если вы хотите оставить масло на несколько часов, выберите соленое. Имейте в виду, что количество соли в соленом масле разное. Сравните этикетки на продуктах и ​​выберите сливочное масло с наибольшим количеством соли, если вы планируете оставлять его при комнатной температуре, и не оставляйте его на прилавке более чем на пару дней. Вы можете хранить масло в масленке или в популярном французском масленке.

Если вы ищете альтернативу, взбитое масло было создано, чтобы его было легче намазывать, как на хлебе, и для этого в масло добавлен воздух.И несоленое масло, и взбитое масло следует хранить в холодильнике.

Однако, если температура на вашей кухне поднимается выше 70 градусов по Фаренгейту, любое масло (соленое, несоленое и взбитое) следует поместить в холодильник, чтобы избежать порчи. Вы даже можете хранить масло в морозильной камере до нескольких месяцев.

Маргарин был создан как заменитель масла и включает такие ингредиенты, как растительное масло, воду, соль, эмульгаторы, а некоторые могут включать молоко. Его можно найти как в форме палочек, так и в кадках. Как и масло, в маргарине по закону должно быть не менее 80% жира. Если в нем менее 80 процентов жира, его относят к категории «спред». Чем ниже жирность «спреда», тем выше содержание воды. Маргарин, особенно маргарин для мягкой ванны, может разделиться на воду и масло или воду и твердые частицы, если его не хранить в холодильнике. Хотя это может быть безопасно есть, оно может не иметь желаемого ощущения во рту. Нельзя исключать и маргарин, и масляные пасты, их всегда следует хранить в холодильнике сразу после использования.

Если вы хотите, чтобы масло таяло во рту, выберите соленое и оставьте на прилавке не более одного-двух дней. Однако, если вы когда-нибудь сомневаетесь — никогда не упускайте это из виду. Вы всегда в безопасности, храня масло в холодильнике.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *