Как хранить селедку в домашних условиях: Страница не найдена — Как хранить продукты

0 Comments

Содержание

Как хранить селедку в домашних услвоиях, правила и сроки

В нашей стране без соленой сельди не обходится ни одно застолье. Эта рыба плотно вошла в наш рацион, существует тысячи рецептов с ее использованием, но наиболее популярной является соленый вариант. Сельдь богата жирами, аминокислотами и микроэлементами, и что немаловажно, она доступна абсолютно всем. Однако надо уметь выбрать и хранить селедку правильно.

Выбираем свежую и соленую селёдку

Магазинные полки пестреют огромным количеством всевозможной рыбы. В таком разнообразии легко потеряться и совершить неправильный выбор. Поэтому при покупке такого скоропортящегося продукта необходимо быть предельно внимательными. Вот несколько правил, которых необходимо придерживаться при покупке свежей сельди:

  1. Осмотрите рыбу визуально, она должна иметься кожицу однородного серебристого цвета без пятен и дефектов. Надавите на брюшко рыбы, если оно пружинит и сразу возвращается в первоначальную форму – рыбка свежая.
  2. Обратите пристальное внимание на жабры. Они должны быть плотно прикрыты, а их внутренняя часть иметь ярко красный цвет.
  3. Глаза должны быть без мутной пелены.
  4. Принюхайтесь, у свежей сельди должен быть обычный рыбий запах, без примесей и постороннего душка.
  5. Свежесть рыбы в основном определяют по глазам и жабрам, поэтому откажитесь от покупки обезглавленной рыбы.
  6. Покупайте рыбу средних размеров, в ней меньше содержание тяжелых металлов.

Соленую селедку необходимо выбирать не менее тщательно, ведь некачественный продукт может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Во избежание этого пользуйтесь следующими правилами:

  • Не берите рыбу со следами ржавчины. Значит, товар лежит долго и это первые признаки процессов окисления, которые не только ухудшают вкус рыбы, но могут вызвать отравление.
  • У соленой рыбы жабра также должны быть красными, а при надавливании на них, не должна  выступать кровь. Если это произошло, откажитесь от покупки такой рыбы, ведь технология ее посола была нарушена и это опасно.
  • Немаловажным является и целостность рыбы. Тушка должна быть тугой и без повреждений.
  • Плохо просоленную рыбу можно узнать по глазам красного цвета. Такой экземпляр должен находиться в рассоле еще, как минимум, пару дней.
  • Внимательно осмотрите рассол. Он должен быть прозрачным, иметь приятный запах. А сама рыба иметь упругое брюшко, без признаков вздутия (оно указывает на истечение срока годности товара). В заводской упаковке обязательно смотрите на сроки годности и целостность упаковки, дабы не попасть впросак и не купить заведомо испорченный продукт.

Хранение селедки дома: как и где

Сельдь, как в прочем и любая другая рыба, довольно быстро портится, особенно без рассола, поэтому ее, однозначно, необходимо хранить в холодильнике. Прежде чем отправить селедку на хранение, помойте ее проточной водой, выньте внутренности и положите в емкость с плотно прилегающей крышкой. Это необходимо для того, чтобы уменьшить доступ воздуха и оградить остальные продукты от рыбного запаха.

В герметичной производственной упаковке хранить селедку можно 35 дней, если позволяет срок годности. После вскрытия упаковки ее нужно употребить не позже чем через два дня. Срок хранения пресервы указан на баночке, а вот рыбу из открытой упаковки лучше съесть сразу, она хранится не более 24 часов. Если в течении этого времени селедка не съедена, просто выкиньте ее, дабы избежать отравления.

Если вы планируете хранить селедку длительно время, воспользуйтесь одним из следующих способов сохранности этого продукта в домашних условиях.

Как хранить селедку в рассоле

Прежде, чем воспользоваться одним из способов сохранности, рыбу необходимо подготовить: помыть, удалить голову и внутренности, вынуть кости, это можно легко сделать при помощи надреза вдоль хребта, снять шкурку и нарезать порционно.

Далее можно приступать, пожалуй, к самому действенному способу хранения – рассолу. Идеально, если она будет храниться в том маринаде, в котором готовилась. А вот для селедке, приобретенной в магазине, придется сделать рассол собственными силами.

Делая маринад, учитывайте степень солености рыбы, чтобы не сделать ее не пригодной к употреблению. Стандартный рецепт рассола выглядит так: 200 граммов соли добавляем в литр воды, доводим до кипения, даем остыть и заливаем предварительно подготовленную рыбу.

Сельдь должна полностью находиться в маринаде, а емкость для хранения плотно закрываться, это предотвратит заветривание рыбы. В таком виде, в холодильнике, селедка может храниться около месяца.

Хранение сельди в пивной заливке

Это довольно неординарный рецепт, который придется по вкусу любителям чего-то необычного. В нем рыба сохранится в течении двух недель. Для его приготовления налейте в кастрюлю бутылку пива и доведите его до кипения, добавив два лаврового листа и несколько горошинок черного перца.

Когда маринад остынет, залейте им селедку, предварительно разложенную в емкость из стекла с плотной крышкой. Хранится такая заготовка также в холодильнике.

Простой маринад

Довольно несложно замариновать слабосоленую сельдь в домашних условиях. Рецептов подобного приготовления рыбы множество, мы выбрали для вас самый простой вариант.

Ингредиенты:

  • Небольшие слабосоленые селедки – 2 штуки
  • Уксус яблочный – 1 столовая ложка
  • Репчатый лук
  • Подсолнечное масло – 2 столовые ложки
  • Сахарный песок – 1 десертная ложка
  • Черный перец горошком – 10 штук
  • Лист лавра и приправа по вашему вкусу

Предварительно промытую и избавленную от внутренностей селедку, порежьте на небольшие кусочки. Послойно выкладываем их в емкость из стекла, перелаживая колечками лука и приправой. Сверху кладем перец, добавляем уксус, растительное масло и заливаем остывшей кипяченой водой, все это немного придавливаем, добавляем сахар, плотно закрываем крышку и хорошенько встряхиваем, чтобы все перемешалось. Через четыре часа можно пробовать данное лакомство.

Хранение селедки в морозилке

Довольно неплохой способ сохранности соленой селедки – морозильная камера. Предварительно вымытую и избавленную от внутренностей рыбу, размещают в специализированную емкость устойчивую к замерзанию.

При таком способе хранения селедка сохраняет свой вкус в течении шести месяцев, занимает незначительное место в морозилке и не нуждается в приготовлении рассола. Для размораживания такого продукта необходимо просто оставить его в комнате для естественного процесса.

Несколько интересных рецептов

Чтобы сохранить селедку в течении двух-трех дней, используйте горчично-майонезный маринад. Предварительно вымытую, выпотрошенную, избавленную от косточек и кожицы рыбу, порежьте на порционные кусочки и уложите в баночку.

Сверху заливаем маринадом, приготовленным из двух ложек майонеза, ложки горчицы, щепотки черного перца, сахарного песка, столовой ложки лимонного сока и измельченного репчатого лука. Все это аккуратно встряхиваем и оставляем мариноваться в холодильнике в течении суток.

С таким же сроком сохранности и такой же вкусной получится селедка с хреном и яблоками. Рыбу разделываем так же, как и в предыдущем рецепте. Нарезаем одно среднее яблоко, сбрызгиваем его лимонным соком и жарим на растительном масле до образования золотистой корочки.

После остывания смешивая его с чайной ложкой натертого корня хрена, 100 граммами майонеза, сахаром и солью (по вкусу). Заливаем маринадом рыбу и оставляем на сутки в холодильнике.

Если у вас нет желания возиться с маринадом, можете просто залить нарезанную селедку подсолнечным маслом, закрыть плотной крышкой и поставить в холодильник. В таком виде хранить селедку можно до четырех дней.

Простые способы хранения селедки дома

Соленая селедка довольно распространённое блюдо, которое присутствует в нашем праздничном и обыденном рационе. Это легко объяснить доступностью покупки и простотой приготовления, это кушанье прекрасно сочетается со многими другими кулинарными изысками. Сельдь — источник легко усваиваемого белка и жирных кислот. Еще одной из причин регулярно потреблять этот вид рыбы, является высокое содержание в ней селена (это вещество обладает свойствами выводить из организма свободные радикалы и токсины). Лакомиться этим продуктом можно и тем, кто заботиться о своей фигуре, поскольку сельдь имеет низкую калорийность, примерно 88 килокалорий на 100 грамм. Однако, людям, страдающим различными заболеваниями почек, отеками и гипертонией не следует увлекаться этим блюдом, поскольку переизбыток соли в организме может вызвать обострение заболевания.

Соленая селедка достаточно универсальна, ее можно подавать как в качестве отдельного блюда, так и использовать для приготовления разнообразных салатов и закусок.

Иногда, после застолья часть сельди может остаться, и возникает вопрос хранения рыбы без потери качественных и вкусовых свойств.

Содержание

Рассол

Один из наиболее простых и действенных способов сохранить продукт в домашних условиях. Нужно поместить сельдь в пищевой контейнер с крышкой, или использовать для этой цели обычную закрывающуюся стеклянную банку и залить рассолом, который использовался при ее мариновании.

Если покупался уже готовый продукт, то рассол для рыбы можно приготовить и самостоятельно, при этом нужно варьировать количество соли исходя из солености самой сельди. В зависимости от рецепта, который вы для себя выберете, перечень ингредиентов может меняться, но вода, растительное масло и уксус будут обязательно присутствовать в каждом из них.

Важно, чтобы жидкость для маринада полностью покрывала все кусочки, иначе они скукожатся, пожелтеют и потеряют свой вкус.

Нужно, чтобы посуда, в которой находится селедка, плотно закрывалась, иначе ее запах распространиться по всему холодильнику.

Пиво

В случае если у вас нет рассола, можно использовать заливку из простого перечня ингредиентов:

  • Пиво;
  • Черный перец;
  • Лавровый лист.

Пиво нужно вскипятить, добавить в него специи. После того, как смесь немного остынет, можно залить ею рыбу. Обработанный таким образом продукт хранится долго и приобретает интересный приятный ароматный оттенок.

Майонез

Отлично сохранить соленье можно с помощью майонеза. Для начала на его основании нужно приготовить своеобразный соус с добавлением горчицы, уксуса, зелени и лука. Законсервированную таким способом рыбу можно хранить не более нескольких дней.

Растительное масло

Сохранить соленую рыбу можно также используя обычное подсолнечное масло. Для этого сельдь тщательно моется, очищается, режется на порционные куски и обильно им заливается. Это традиционный и проверенный рецепт.

Яблоки и хрен

Это странное, на первый взгляд, сочетание позволяет сохранить соленый деликатес и делает его вкус более пикантным и оригинальным. Для приготовления нужно смешать натертый корень хрена, одно яблоко и немного майонеза (около 100 грамм). В этом случае важно очистить селедку от кожи и костей, и только потом смешивать с маринадом и помещать на хранение в холодильник. Срок хранения по этому рецепту достаточно не велик, всего несколько дней.

Заморозка

Более современным и новым, но не менее эффективным способом хранения соленой рыбы является ее замораживание. Достаточно просто хорошо выпотрошить, вымыть и положить в морозильную камеру. Хранить продукт нужно в специальном контейнере, устойчивому к низкой температуре. Этот вид хранения имеет ряд преимуществ:

  • Соленая селедка храниться в замороженном виде до полугода;
  • Не занимает много места в холодильнике;
  • Для сохранения в таком виде не требуется применение других специй и пищевых продуктов;
  • После размораживания не отличается по вкусу и цвету от свежей (Однако, процесс оттаивания должен проходить при комнатной температуре).

Для того чтобы продлить срок использования этого вкусного продукта можно использовать такие советы:

  1. Если соленая рыба покупалась в металлической таре, следует переложить ее в стеклянную, керамическую или пластиковую емкость с плотно закрывающейся крышкой.
  2. Для более долгого хранения продукта желательно отрезать у селедки голову, вынуть кости и внутренности, а также очистить ее от кожи. Получение филе можно разделать на порционные кусочки, или же оставить в целом виде. Далее, вкусность следует обработать одним из вышеприведенных способов.
  3. В не обработанном виде селедка может храниться в холодильнике не более двух суток, после чего начинает постепенно окисляться, приобретая «ржавый» оттенок, неприятный вкус и запах. Использование в пищу несвежей рыбы может привести к тяжелому отравлению.

Вас может заинтересовать

Как лучше всего хранить селедку в любом виде » Сусеки

Maria_Ivanova22 — Фев 10th, 2021 Категории: Как хранить

Любителей селедки очень много, но среди них не каждый знает, как ее правильно хранить в домашних условиях.

Ингредиенты: селедка
Время для закладки: Весь год

Этот продукт довольно капризный и требует к себе особого внимания, к тому же относится к скоропортящимся.

Главные нюансы правильного хранения селедки

Вне холодильного устройства селедка может быть пригодной к употреблению в течение 3 часов и не больше. Рыба не подлежит повторной заморозке. Держать селедку без рассола можно не дольше чем 1 сутки. Сильно отравиться селедкой очень легко.

В холодильнике

В условиях низкой температуры (2-5 °С) – такой может порадовать холодильник – в зависимости от тары, селедка может быть пригодной к употреблению на протяжении до месяца. Хранить, естественно, можно только качественный продукт.

См. видео «Как правильно хранить селедку в холодильнике. Чтоб она была свежей и холодильник не вонял»:

Без рассола

Меньше всего может сберегаться селедка без рассола: не дольше, чем 1-2 сутки, но только при -условии, что она будет помещена в тару со стекла или пластика с плотно прилегающей крышкой. Это защитит селедку от попадания к ней кислорода, а все остальные продукты, находящиеся рядом с ней, не пострадают от ее сильного запаха.

В рассоле

Срок хранения нарезанной кусочками сельди в холодильном устройстве в рассоле – 1 месяц. Соленая жидкость должна полностью покрывать рыбу. Рассол – это вскипяченные соль с водой в соотношении 1:5. Его можно приготовить собственноручно. Некоторые хозяйки заливают селедку остуженным рассолом на основе пива с добавлением лаврового листа и горошин перца.

В масле

Подобное хранение считается самым удобным. Ведь кусочек селедки можно скушать в любой момент. Главное при таком сбережении, чтобы тара с рыбой была плотно закрытой, тогда она останется съедобной на протяжении 4 суток.

В морозилке

Этот способ хранения селедки широко распространен среди хозяек. Обычно в морозилку эту рыбу отправляют в свежем виде, но в соленом тоже позволяется. Купив готовую замороженную селедку, желательно употребить как можно скорее. Повторная заморозка не для нее. Если все-таки не получается съесть ее сразу же, то продлить немного срок годности поможет крепкий солевой раствор.

В вакуумной упаковке

В подобной еще не открытой таре селедка не испортится где-то около месяца и 5 дней, но распакованную рыбу желательно съесть до 2 суток. Пресервы после нарушения целостности упаковки, нужно употребить в течение первых 24 часов.

Если есть даже малейшие сомнения по поводу качества селедки ее лучше не подавать на стол, иначе это может обернуться сильным отравлением.

Tweet

Как сохранить соленую селедку чтоб не испортилась. Как хранить соленую селёдку (простые, доступные способы)

Соленая селедка — это любимая закуска на праздничном столе. Однако зачастую перед торжественным событием у нас не хватает времени, чтобы посолить вкусную рыбку. Остается два варианта, либо покупать в магазине и надеяться на то, что попадется удачный посол, либо приготовить заранее и положить в морозилку. Но тут встает закономерный вопрос о том, можно ли замораживать Давайте разбираться.

Какая рыбка подойдет для длительного хранения

Селедка — это невероятно полезный продукт, который издавна употребляли люди в пищу в самых разных вариантах. Свежая, соленая, жареная, она характеризуется большим количеством полезных веществ. Ненасыщенные кислоты Омега -3, витамины группы B, A, D, E, PP. Но, как часто бывает, в тот момент, когда очень хочется полакомиться рыбкой, ее не оказывается под рукой. Поэтому сегодня мы и решили выяснить, можно ли замораживать Но прежде чем перейти к этому, еще раз вспомним о том, как правильно выбрать рыбку.

Хорошая селедка всегда имеет блестящую, неповрежденную кожицу серебристого цвета. А вот ржавые или желтые пятна говорят о неправильном хранении, от такой покупки лучше воздержаться. Проверьте тушку на предмет упругости. Если прижать качественную тушку, она сразу распрямится. Глаза должны быть незамутненными и немного навыкате. Очень информативными являются жабры. Если они красного цвета, то рыба свежая. Говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, необходимо отметить, что для заготовки впрок лучше всего выбирать рыбу, пойманную в зимний период. Такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными. Если у рыбок широкая спинка и округлые бока, то стоит набрать больше и наморозить впрок.

Подготавливаем к хранению

Если у вас большая морозильная камера, то можно взять партию хорошей рыбки и сделать заготовки. Причем говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, стоит отметить, что и свежая она неплохо лежит в морозилке. Для этого нужно ее промыть, вынуть внутренности, просушить и упаковать в полиэтилен или фольгу. Если планируете приготовить что-нибудь в течение двух дней, то можно поместить ее просто в холодильник. Но следите при этом, чтобы продукты, особенно сливочное масло, располагались подальше.

Если вы хотите, чтобы сельдь пролежала несколько месяцев, то нужно разместить ее в морозилке. Для этого рыбу потрошат, моют и обсушивают, упаковывают в пакеты для заморозки. Можно поступить и по-другому. Сначала выложить рыбу на поднос и включить функцию «суперзаморозка», а затем уже разложить по пакетам. Хранится она очень долго и в любой момент можно достать рыбку, готовую к приготовлению.

Предварительный посол

Часть купленной рыбы обязательно пойдет под засолку. В этом случае у многих хозяек возникнет вопрос о том, можно ли замораживать соленую селедку в морозилке. Кто-то будет утверждать, что при разморозке рыба потеряет вкусовые качества, но практика говорит совсем о другом. В морозилке рыба будет лежать в первозданном виде, и если к вам собираются гости, достаточно просто отварить картошки, и за 30-40 минут достать ее из морозилки. Аппетитное, вкусное и полезное блюдо готово.

Как замораживать соленую селедку

Для этого вам потребуется приготовить вкусный рассол и уложить в него на несколько дней купленную рыбку. Готовые тушки следует нарезать кусочками и поместить в пищевой пластиковый контейнер. Если вы хотите оставить часть для еды, то можно полить кусочки маслом и убрать их в отделение холодильной камеры. В таком виде она вполне простоят 2-3 дня.

Всю рыбу, которую вы не планируете съесть в ближайшее время, убирайте в морозилку. Не слушайте знакомых, которые сомневаются в том, можно ли заморозить сельдь соленую. Этот способ совсем не новый. В России часто можно встретить в продаже замороженную потрошенную слабосоленую сельдь. Ее заготавливают непосредственно на кораблях после вылова, сухим посолом, после чего замораживают сухим способом. Такая рыбка очень вкусная, но капризная в плане хранения, повторной заморозки она не переносит, поэтому если не планируете съедать сразу, убирайте немедленно в морозилку.

На что обратить внимание

Рыба при хранении набирает концентрацию соли за счет вымораживания жидкости. Чтобы этого не происходило, важно плотно упаковывать сельдь в полиэтилен. Туда же можно добавить немного рассола. Если вы переживаете, что она станет слишком соленой, то делайте посол менее концентрированным.

А вообще из-за соли она не замерзает в камень, поэтому ничего не теряет во вкусовых качествах. Если кто-то утверждает, что после разморозки рыба станет мягкой и рыхлой, значит, он не пробовал так делать ни разу, либо размораживал ее под воздействием высоких температур.

Разморозка

Мы поинтересовались у экспертов, можно ли соленую сельдь хранить в морозилке. Оказывается, что если правильно приготовить посол, тщательно очистить рыбу от внутренностей и обсушить, а потом заморозить в качественной морозильной камере, то никакого урона продукту вы не нанесете. Вы в любое время гарантировано получите вкусную и полезную закуску, нужно только правильно подать ее на стол.

А вот здесь многие совершают ошибку. Стремясь быстрее подать рыбу к столу, ее размораживают в теплой воде, ставят на батарею или пытаются отогреть в микроволновке. Этого делать нельзя. Доставая селедку из морозилки, нужно переставить ее на нижнюю полку холодильника, чтобы она постепенно отошла. Только потом можно уже выкладывать ее на блюдо, где она окончательно согреется. Если вы рассчитываете на ситуации, когда нужно спешно достать закуску, то замораживайте рыбу тонкими кусочками. Их можно сразу высыпать на тарелку и полить маслом. Пока вы будете готовить основное блюдо, кусочки станут пригодными к употреблению.

Только ли селедка

Еще один закономерный вопрос о том, можно ли заморозить соленую селедку и скумбрию, а также маринованную, копченую и другую рыбку. Специалисты в области общественного питания и бывалые хозяйки говорят, что таким способом можно сохранить практически любую рыбу. Однако очень желательно, чтобы ваша морозилка поддерживала функцию шоковой или быстрой заморозки, а разморозка проходила очень деликатно. Не забывайте и о том, что каждая рыбка должна быть упакована в индивидуальную полиэтиленовую упаковку. Отлично подходит для этих целей жирная и очень вкусная скумбрия. Она станет не просто закуской, а венцом вашего застолья, а потом гости долго будут спрашивать, как вы подгадали засолить скумбрию прямо к их приходу.

Вместо заключения

Хранение соленой сельди в морозилке — это отличное решение для занятого человека. В любой момент, если вам захочется приготовить вкусный салат или просто побаловать себя картошечкой с рыбкой, вы просто достанете ее из морозилки. Нет особой разницы, солить одну селедку или десяток, поэтому вы экономите время. Остается выбрать для себя любимый рецепт, опробовать его и постоянно радовать семью вкусным блюдом.

Селёдка – замечательно полезный и одновременно невероятно вкусный продукт. Она появилась в рационе жителей Европы ещё в 15 веке. С тех пор разные народы изобрели множество собственных рецептов приготовления этой рыбки. Например, в Норвегии сельдь вообще является одним из самых основных продуктов питания. В русской кухне она тоже всегда занимала значительное место. Её издавна употребляли как в свежем виде, так и солёную.

Популярность селёдки совсем не случайна. Кроме доступности и питательности, рыбка характеризуется большим количеством полезных качеств. Благодаря высокому (до 25 %) содержанию жира и входящих в его состав ненасыщенных кислот омега-3, она способствует повышению эффективности мыслительных способностей и процессов запоминания информации, благотворно влияет на внутриутробное развитие плода, показана при проблемах с сердцем и сосудами, даёт хороший противовоспалительный эффект.

Кроме того, сельдь является источником витаминов группы В, а также А, D, Е и РР.

Но чтобы рыбка стала полезной добавкой к вашему столу, её надо уметь выбирать и хранить.

Если вы приобретаете свежую рыбку для последующего приготовления в домашних условиях, то необходимо внимательно изучить её внешний вид.

  • Хорошая селёдка всегда имеет блестящую неповреждённую кожицу серебристого цвета. Недопустимо появление на ней ржаво-желтоватого оттенка.
  • Тушка свежей сельди всегда упругая и при нажатии быстро приобретает прежнюю форму.
  • Загляните рыбке в глаза. Они должны быть незамутнёнными и немного навыкате.
  • Жабры селёдки, как и другой рыбы, должны быть красного цвета.
  • Плавники и жаберные крышки «правильной» рыбки плотно прижаты к туловищу.
  • Старайтесь покупать сельдь, пойманную в зимний период. Именно такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными.
  • Лучший вкус будет у блюд, приготовленных из экземпляров с широкой спинкой и округлыми боками.
  • При покупке свежемороженой рыбы не выбирайте деформированные или повреждённые тушки.
  • Остерегайтесь приобретать обезглавленный продукт, так как при такой покупке вы не сможете оценить его свежесть по главным показателям – глазам и жабрам.
  • Лучше остановить выбор на экземплярах средних размеров, потому что крупные рыбины накапливают гораздо больше вредных веществ вроде тяжёлых металлов.

При выборе солёной сельди вне зависимости от способа её приготовления следует всегда руководствоваться следующими правилами.

  • Сначала обращайте внимание на цвет чешуи. Её «ржавый» оттенок свидетельствует о начавшемся окислительном процессе, при котором страдает не только кожура, но и мякоть рыбки.
  • Жабры у свежесолёной селёдки имеют ровную тёмно-красную окраску. При надавливании на них не должно появляться кровяных потёков. Их наличие говорит о нарушении технологии приготовления продукта.
  • Хорошие экземпляры должны быть упругими, наличие пятен или повреждений недопустимо.
  • Рыба не должна иметь неприятного запаха и сильно вздутого живота. Эти признаки свидетельствуют о том, что продукт испорчен.
  • Менее солёная сельдь обычно отличается красным цветом глаз.
  • Так же, как и свежая, самой вкусной будет солёная рыбка с толстой спинкой и округлым животиком.

Если вы купили рыбу, учитывая все вышеизложенные правила, то её хранение не доставит вам лишних проблем. Условия и сроки зависят только от того, продукт какого вида вы приобрели: свежий или солёный.

При хранении свежей рыбы соблюдают следующие правила:

  • Если сразу после покупки вы не планируете готовить селёдку, её необходимо промыть, просушить и поместить в холодильник, а лучше – в морозилку.
  • Рыбу с внутренностями требуется обязательно выпотрошить, так как они создают прекрасные условия для размножения различных болезнетворных микроорганизмов.
  • Перед помещением в холодильную или морозильную камеру сельдь обязательно надо упаковать в полиэтилен или фольгу, чтобы она не потеряла своей свежести.
  • В холодильнике свежую селёдку требуется держать при температуре около 0° С не больше 2 суток. При хранении в условиях общей холодильной камеры, имеющей обычно температуру около +5° С, этот срок сокращается до одного дня.
  • Не следует размещать рыбу поблизости от молочных продуктов, так как они быстро пропитаются запахом селёдки и приобретут очень неприятный вкус.
  • По возможности сохраняйте при обработке рыбки кожицу. Она не позволит продукту утратить вкусовые качества и полезные свойства. Это непременно произойдёт, когда на хранение закладывается очищенное филе.
  • При замораживании сельдь, предварительно очищенную и высушенную, сначала размещают по отдельности на тарелке или подносе и помещают в морозильную камеру, включив функцию «Суперзаморозка». Впоследствии рыбу упаковывают и помещают в морозилку для длительного хранения, срок которого не должен превышать полугода.
  • Не рекомендуется хранить вместе цельные экземпляры и филе. Лучше расфасовать их в разную водо- и воздухонепроницаемую тару.
  • Ещё один способ длительного хранения сельди – это её самостоятельный посол. Существует множество простых и оригинальных рецептов, выбрав один из которых вы обеспечите свою семью и порадуете гостей вкусной закуской.

Хранение солёной селёдки также требует соблюдения нескольких обязательных правил:

  • В зависимости от характера тары сельдь в неповреждённой заводской упаковке должна храниться при температуре около +5° С. В этих условиях самое длительное время хранится продукт в жестяной таре – до 4 месяцев. Пластиковая упаковка обеспечит сохранность в течение 3 месяцев, а вакуумная – до 35 суток.
  • Сельдь, освобождённую от заводской тары, не рекомендуется хранить в бытовом холодильнике больше 3–4 недель. Эти сроки подходят только для хранения в рассоле и в соответствующей ёмкости.
  • Для длительного хранения в холодильнике продукт помещают в посуду из стекла или керамики и обязательно плотно закрывают крышкой. Можно накрыть ёмкость пергаментной бумагой, плотно прижав её вокруг горлышка бечёвкой.
  • Если вам не хватило рассола из упаковки, чтобы полностью прикрыть рыбу, можно долить емкость раствором собственного приготовления. Для этого требуется добавить 200 граммов соли на 1 литр воды, прокипятить и остудить всё до комнатной температуры.
  • Хорошо сохранится селёдка в заливке из пива, прокипячённого вместе с лавровым листом и горошинами перца. Этим охлаждённым раствором её заливают, поместив в стеклянную тару, а поверх наливают столовую ложку растительного масла и плотно прикрывают крышкой или пергаментом.
  • Без рассола рыба в холодильнике не должна храниться более 2 дней.
  • Увеличить время её хранения в охлаждённом виде до 4 суток можно, если нарезать очищенный продукт небольшими дольками и покрыть растительным маслом, предварительно поместив в стеклянную ёмкость.
  • Очищенную солёную сельдь можно заморозить и хранить в таких условиях до 6 месяцев.

Обтягиваете, к примеру, селедочницу плёнкой и можете не беспокоиться — сельдь не заветрит и не подсохнет несколько дней. Также прекрасно сохранится и неразделанная рыбка.

Можно сохранить селёдку и на более долгий срок. Предварительно почистите, разделайте и порежьте рыбку как перед укладкой в селёдочницу перед подачей. Плотно уложите в небольшую стеклянную баночку и залейте растительным маслом с небольшим количеством уксуса. Можно добавить немного укропа. Если подавать сельдь предполагается через день-два, можно порезать и лука.

Так и работу себе облегчите непосредственно перед тем, как будете сервировать стол. Баночку плотно закрываете и убираете в холодильник. Селёдка хранится долго.

Разрешается републикация материалов в Интернете с обязательным указанием прямой ссылки на «Moscow FAQ»

Сельдь не только вкусна, но и полезна: в ней содержится большое количество ценных для организма веществ. Эта рыба используется для приготовления разнообразных блюд как для повседневного рациона, так и для праздничного застолья. Но чтобы селедка не стала причиной отравления, нужно знать основные правила ее хранения.

Рыбу, которую не планируют использовать в ближайшее время, кладут в холодильник или морозильную камеру. При температуре около 0 °C сельдь можно продержать не больше двух дней. В общем отделении, где обычно +5 °C, этот период сокращается до 1 дня.

Рыба дольше пролежит, если ее выпотрошить. Внутренности – отличная среда для размножения вредных микроорганизмов.

Для более длительного хранения свежую сельдь замораживают. До того как отправить в морозилку, ее потрошат, промывают, высушивают. Упаковка из полиэтилена или фольги поможет сохранить свежесть продукта. В морозильной камере рыба может храниться до полугода.

На заметку: самостоятельный посол – еще один вариант сохранения сельди. Благо есть много способов, как простых, так и весьма оригинальных.

В первую очередь срок сохранности рыбы зависит от того, была она приобретена в фабричной упаковке или на развес.

Срок годности продукта в различных типах тары:

  • Жестяная емкость. В ней сельдь будет пригодна к употреблению до 4 месяцев.
  • Пластиковая тара. В такой емкости продукт сохраняется в течение 3 месяцев.
  • Вакуумная упаковка. Сельдь не испортится в течение 1 месяца.

Общими и обязательными для всех типов контейнеров являются следующие условия: сохранение целостности заводской упаковки, обеспечение температуры окружающей среды не выше +5 °C.

После вскрытия заводской упаковки изменяются сроки пригодности рыбы в пищу. Без рассола сельдь нельзя держать в холодильнике дольше 2 дней. Рассол и правильно подобранная емкость увеличивают период хранения до 1 месяца. Для длительного хранения селедки используют стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Важно: без холодильника сельдь пригодна в пищу только в течение 3 часов.

Вариантов заливки, в которой будет находиться рыба, много – вот лишь некоторые.

Сельдь укладывается в стеклянную емкость и заливается жидкостью, в которой она была до этого. В этом случае можно рыбу даже не разрезать, а хранить целой, главное – маринад должен покрывать ее полностью.

Самый простой рецепт: взять на 1 литр воды 200 г соли. Дать жидкости немного покипеть, снять с огня, остудить до комнатной температуры, залить селедку в банке.

Отличный раствор для хранения соленой сельди получается из пива и специй. Как приготовить: пиво вылить в кастрюлю, добавить к нему лавровый лист и перец горошком. Жидкость прокипятить, охладить. Рыбу поместить в стеклянную емкость, залить остывшим пивным раствором. И внимание – сверху налить 1 ст. л. растительного масла! Емкость закрыть крышкой или пергаментной бумагой.

Старый, добрый, проверенный способ. Он немного изменит вкус рыбки, но все равно сельдь будет замечательной.

Как поступают: сельдь чистят, потрошат, нарезают на порционные куски. Рыбные дольки укладывают в стеклянную емкость, заливают подсолнечным маслом.

В таком виде селедку можно употреблять в пищу не больше 4 дней.

Если приготовить такой соус и поместить в него соленую рыбку, то она не испортится 3 дня. К майонезу добавляют горчицу, уксус, зелень, лук, хорошо перемешивают. Ингредиенты берут в произвольных пропорциях, на свое усмотрение. Естественно, что соус изменит вкус селедки, но не в худшую сторону.

Яблоки, хрен, а еще майонез – вот все, что нужно для пикантного соуса. В нем соленая селедка сохранится несколько дней. Как приготовить: нужно натереть корень хрена и яблоко. Измельченные продукты смешивают со 100 г майонеза – соус готов. Но нужно еще подготовить рыбу: снять кожу, удалить кости. Остается смешать сельдь с маринадом и убрать на хранение в холодильник.

То, что свежая сельдь прекрасно хранится в морозилке, знают все. А такой факт, как заморозка соленой селедки для сохранения ее свойств, известен немногим. Хотя этот способ заслуживает внимания: рыба не теряет своих качеств, включая и вкусовые, длительность периода хранения составляет до 6 месяцев.

На заметку: размороженная соленая сельдь не отличается по цвету и вкусу от обычной, хранившейся в рассоле.

Суть метода заморозки соленой селедки заключается в следующем:

  1. Свежую рыбу очищают, удаляют голову, потрошат, убирают кости.
  2. Нарезают селедку на кусочки или полоски.
  3. Выбирают один из способов хранения в морозилке. Первый вариант: укладывают кусочки в контейнер, поливают сверху маслом, закрывают крышкой, ставят в морозилку. Второй: используют для заморозки плотный полиэтиленовый пакет, создавая «рыбный рулет». Дольки селедки выкладывают в пакете рядами, заворачивая каждый из них.

Когда рыба понадобится, ее достают из морозилки и размораживают, помещая в холодильник на 6 часов, или же оставляя на столе при комнатной температуре.

Важно: повторной заморозке продукт не подлежит.

После застолья осталась соленая селедка? Предлагаем быстро ее переработать – обжарить. Получается просто и вкусно.

Для этого кусочки сельди обваливают в муке или окунают в тесто, выкладывают на раскаленную сковороду. Не забудьте про масло! Обжаривают с каждой стороны по 10 минут.

На рынках и прилавках магазинов сегодня представлен широкий ассортимент различных видов рыбы. Многие из нас любят включать в свой рацион селедочку, и это неслучайно. По мнению специалистов, её употребление оказывает положительное влияние на человеческий организм. Рыбка обладает рядом ценных питательных свойств, к тому же в состав продукта входят жирные кислоты и витамины. Частое употребление блюд из сельди способствует повышению умственной активности и работоспособности, укрепляет иммунитет, а также сердечно-сосудистую систему.

Перед приготовлением таких кушаний очень важно познакомиться с правилами выбора рыбы, а также изучить информацию о том, как сохранить селедку соленую или свежую в домашнем холодильнике правильно. Узнайте несколько нехитрых способов, которые помогут продукту не портиться на протяжении длительного времени.

Выбираем свежую и соленую сельдь

Для каждой хозяйки точно не будут лишними советы о том, как выбрать самый качественный товар, и на что стоит обратить особое внимание при покупке рыбы.

  1. Свежая селедка покрыта серебристыми чешуйками. На ее поверхности не должно быть никаких повреждений, “ржавчины” или желтоватых пятен.
  2. Перед покупкой слегка надавите на брюшко рыбы. Если оно упругое и быстро принимает исходную форму — смело выбирайте такую тушку.
  3. Загляните под жабры. У свежевыловленной сельди они ярко-красного оттенка, а также плотно прикрыты.
  4. Изучите глаза рыбы. Они прозрачные и слегка навыкате — всё в порядке.
  5. Визуально осмотрите тушку. Качественный экземпляр имеет широкую спинку, округлые бока, а также обладает нейтральным рыбным запахом.
  6. Выбирайте неразделанную сельдь. Откажитесь от покупки товара без головы, так как велик риск его низкого качества.

К выбору соленой рыбы стоит подойти не менее ответственно. Употребление просроченного или испорченного продукта может оказать негативное влияние на здоровье человека и спровоцировать тяжелейшее отравление. При покупке придерживайтесь следующих правил:

  1. Осмотрите кожицу селедки. Наличие “ржавых” следов — явный признак того, что товар залежался. Это свидетельствует о начале окислительных процессов, которые способны ухудшать вкусовые качества продукта.
  2. Жабры засоленной рыбки должны иметь бордовый оттенок. Если придавить их слегка пальцем, и выступит кровь — лучше от покупки такой тушки отказаться.
  3. Самая вкусная соленая селедка — упругая, с отсутствием механических повреждений на поверхности чешуи.
  4. Верный признак недосоленной сельди — красные глаза. Необходимо ее ещё немного подержать в рассоле, а только потом употреблять в пищу.
  5. Обратите внимание на раствор, в котором хранится рыба. Если он прозрачный, с отсутствием неприятного запаха, светлый — продукция изготовлена недавно.

Совет: остановите свой выбор на тушке средних размеров. Крупные экземпляры могут содержать в своем составе тяжелые металлы, накопленные в морской воде.



Хранение свежей селедки

Абсолютно любая рыба является скоропортящимся продуктом, и сельдь, конечно же, не исключение. Держать её вне холода допускается всего 3 часа, поэтому необходимо как можно скорее произвести очистку продукта после покупки, а затем выбрать способ хранения. Сама процедура включает несколько несложных этапов, описанных ниже.



Подготовка

Если вы не планируете готовить блюда из сельди в ближайшие несколько часов, то продукт следует хорошо промыть под струей воды и просушить.

  • Голову отрезаем, извлекаем внутренности (икру, молоки и т. д.), так как все это создает прекрасные условия для размножения болезнетворных бактерий.
  • Разрезаем рыбку вдоль хребта и избавляемся от костей. Помните: при обработке желательно сохранять целостность кожицы. Она служит гарантией прекрасных вкусовых свойств и качества продукта.
  • Далее селедку нарезаем на порционные кусочки и помещаем в прохладное место.

Сколько может находиться свежая рыба в холодильнике

Перед тем как убрать сельдь в холодильник, ее нужно обязательно упаковать в полиэтилен или фольгу, так вы сможете увеличить срок годности рыбы. Продукт лучше держать при температуре около +2-5°С не более двух суток.

Также не размещайте селедку в раскрытом виде на полке рядом с другой провизией, чтобы последняя не впитала неприятный аромат и не испортилась.


Время и способы заморозки

Частенько из-за спешки перед каким-то важным мероприятием, у многих хозяек не получается приготовить сразу все запланированные блюда. Большинство стараются приобрести продукты заранее, в том числе и рыбу, и тем самым облегчить себе задачу. Поэтому вопрос о том, сколько можно хранить замороженную селедку в холодильнике, всегда актуален. Если ваша морозильная камера имеет достаточные размеры, то смело пользуйтесь таким способом заготовки. Не забывайте о том, что холод позволяет рыбе оставаться свежей в течение 6 месяцев.

Сельдь, предварительно разделанную и обсушенную, нарезаем маленькими порционными кусочками или полосками. Далее существует несколько вариантов хранения. Остается только выбрать тот, который удобен для вас:

  • В контейнере. Кусочки рыбы укладывают слоями, поливая растительным маслом. Тару плотно закрывают и замораживают.
  • В полиэтилене. Селедку заворачивают в пакет, создавая своеобразный “рулет”. Ломтики выкладывают внутри рядами.



В рассоле

Соленую сельдь допускается хранить и в специальном растворе. В таком виде она не будет портиться в течение 3-4 недель. Для этого можно применить рассол из заводской упаковки, либо быстро приготовить его на своей кухне.



Подготовка

Рыбу лучше всего предварительно почистить, отрезав голову, хвост и удалив внутренности. Далее избавляемся от мелких костей и позвоночника, либо же можно посолить рыбку целиком.

Чтобы получить слабый солевой раствор, потребуется взять:

  • поваренную соль – около 80 г;
  • воду – 1 литр.

Жидкость необходимо довести до кипения на медленном огне, а затем остудить — он должен быть комнатной температуры. Далее, нужно залить получившимся рассолом рыбу так, чтобы он полностью покрывал кусочки.



Сколько можно хранить соленую селедку в холодильнике разными способами

Нарезанные порции рыбы следует аккуратно разложить по пластиковым контейнерам и доверху залить рассолом, чтобы он покрывал куски. Далее нужно закрыть тару крышками и убрать ее на полку холодильника при температуре +3°С. Срок хранения такой заготовки составит 20-25 дней. Герметичность в процессе очень важна, в противном случае деликатес начнет заветриваться, желтеть и стремительно терять свои полезные качества. Хранение можно производить в погребе или подвале, но тогда срок годности сократится до 10 суток.

Если сельдь была приобретена в готовом рассоле, то сроки её хранения в заводской таре будут такими:

Это интересно: степень солености рыбы напрямую зависит от того, сколько по времени она пролежит в растворе. Поэтому любителям слабосоленой селедки рекомендуется употреблять ее в пищу в течение 1 недели.

В пивной заливке

Соленая сельдь отлично хранится в смеси пива со специями. Рыбка после применения этого способа не станет слишком соленой, а приобретет более приятный пикантный вкус.

Подготовка

Для приготовления такого раствора вам понадобится:

  • бутылка любого пива;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.

В эмалированной кастрюле вскипятите хмельной напиток, добавьте к нему лавровые листочки и пряности. Далее, снимите жидкость с огня и дождитесь ее полного остывания.



Время и способы сбережения рыбы в пиве в холодильнике

Соленую сельдь аккуратно нарежьте порционными кусочками и разложите в стеклянной посуде с крышкой. Залейте продукт пивом и уберите в холодильник на хранение при температуре +2-3°С. Этот рецепт позволяет наслаждаться селедкой около 2-х недель.

В маринаде

Можно приготовить простой маринад для селедочки, и получить вкусное и сытное блюдо. Рецептов существует множество, узнайте наиболее простой из них.

Подготовка

Вам потребуется:

  • слабосоленая сельдь – 2 тушки;
  • яблочный уксус – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец душистый – по вкусу;
  • приправа универсальная – по вкусу.

Селедку, предварительно вымытую, разделайте и порежьте на кусочки шириной около 3-х см. Выкладывайте рыбку слоями в стеклянную банку, посыпая каждый кольцами лука и универсальной приправой. Далее добавьте перец, лавр, уксус, растительное масло и остывшую кипяченую воду. Слегка прижмите кусочки прессом, посыпьте сахаром, закройте емкость крышкой и аккуратно встряхните.

Сколько может находиться рыба в маринаде в холодильнике

Спустя 3-4 часа рыбка замаринуется, и будет полностью готова к употреблению. Держать сельдь в таком виде в холодильнике допускается не более 4-5 дней при температуре +5°С.



Хранение соленой селедки в морозилке

Как и свежая, такая рыбка прекрасно хранится в морозильной камере. Для этого ее нужно предварительно вымыть, выпотрошить и разложить в специальные морозоустойчивые контейнеры. Такое хранение соленой сельди имеет свои преимущества:

  • продукт может оставаться свежим около полугода, при этом не теряя свои полезные свойства;
  • всегда под рукой готовая закуска, которую достаточно всего лишь разморозить;
  • рыба не будет занимать место на полке холодильника.

Этот способ может быть полезен, если вы хотите заготовить большое количество селедки. Хранение продукта можно осуществлять как целиком в вакуумной упаковке, так и в полиэтилене с добавлением небольшого количества рассола. Рыба может оставаться свежей в течение полугода, главное — не допускать вымораживания жидкости из сельди. Для этого нужно следить за состоянием тары: она должна быть плотно закрыта.

Важно: процесс разморозки сельди должен происходить при комнатной температуре естественным путем. Тогда рыба полностью сохранится, и вкус не будет отличаться от продукта свежего посола.

Теперь вы знаете все о том, как сохранить селедку в холодильнике подольше, используя несколько простых способов. Остается только выбрать самый удобный, и наслаждаться вкусом этой полезной рыбки, не опасаясь за свое здоровье. Смело пользуйтесь нашими советами, чтобы ваш стол был полон только самыми вкусными и качественными продуктами.

Оцените статью

Да! Надо исправить

Селедка найдется в каждом магазине. Продается она в бочках и банках, целыми тушками и кусочками, свежей, соленой и копченой. На то, сколько селедка хранится в холодильнике, влияет множество факторов: степень посола, наличие маринада или масла, формат упаковки. Разберемся, как хранить разные виды этого продукта.

Виды продукции

Самый популярный тип продукции – сельдь соленая. Производители используют технологию пряного посола, обрабатывая рыбу в неразделанном, обезглавленном, зябренном, жаброванном виде, а также в форме тушек. После «созревания», когда селедка полностью засолится при нулевой температуре, ее отправляют в морозильные камеры.

В пряном посоле используют смесь с травами, но существует методика без применения зелени и специй. Выделяют 4 степени засолки по содержанию соли в рыбе:

  1. 4-6 % – малосоленая;
  2. 6-8 % – слабосоленая;
  3. 8-12 % – среднесоленая;
  4. 12-14 % – крепкосоленая.

Знаете ли вы, что…

При мариновании технология изменяется: количество соли остается, как при методе пряной засолки, но дополнительно используется уксусная кислота в количестве от 0,8 до 1,2%.

Правила выбора

Без упаковки

Не все компании, продающие соленую селедку, безукоризненно соблюдают правила хранения продукта. А после нарушений пытаются скрыть порчу всеми доступными средствами. При выборе товара обращайте внимание на эти моменты:

  • Цвет кожи. На ней не должно быть оранжевых следов – это признак окисления.
  • Жабры – темно-красные без выделения крови при надавливании. Вытекающие сгустки указывают на нарушение технологии засаливания.
  • Глаза. Их красный оттенок – признак недосоленной рыбы. Ей нужно лежать в рассоле дольше.
  • Тушка – упругая без повреждений. Если селедка слишком мягкая или виднеются надрезы, следы механического воздействия, от покупки лучше отказаться.
  • Животик – плотный и ровный. Брюшко не должно быть вздутым, это указывает на просроченный продукт.

Раствор, в котором находится рыба до реализации, должен быть прозрачным и приятно пахнуть

В упаковке

Покупать рыбу, расфасованную по коробочкам или вакуумным пакетам, безопаснее для здоровья. Преимущество заводской упаковки – уверенность в том, что от места фасовки до потребителя товар дошел без дополнительных обработок и долгого пребывания в открытой таре.

Критерии качества фасованной селедки:

  • действующий срок годности;
  • целостность упаковки;
  • кусочки ровные без налета и торчащих костей.

Хорошо, если можно оценить состояние рассола, он должен быть прозрачным и без пены. В магазинах расфасованная селедка должна лежать в холодильниках.

Хозяйке на заметку

Обратите внимание на рыбу в масле – если после осмотра банки остаются жирные следы на руках, это указывает на негерметичность тары.

Сроки годности по ГОСТу

Чтобы знать точно, как хранить соленую селедку, ознакомьтесь с действующим ГОСТом (см. таблицу). Им руководствуются компании и производители.

Период и температура хранения сельди в зависимости от посола, упаковки и прочих параметров

Срок годности отсчитывается с даты приготовления соленой селедки.

Хранение в домашних условиях

Вот, как нужно хранить соленую селедку в домашних условиях после покупки:

  • Если взяли рыбу без фабричной упаковки, переложите ее в пластиковый или стеклянный контейнер и залейте тузлуком (7% раствор соли в холодной воде).
  • Если нужно, разрежьте тушку на кусочки, снимите кожу и залейте .
  • Храните в таре, плотно закрыв крышкой.

Без холодильника рыба сохраняется не дольше 3 часов.

Без рассола

Сохранить соленую селедку без рассола в холоде можно в течение 48 часов. Температура должна быть не выше 4 °С. Если оставить продукт на продолжительный срок, то он начнет сохнуть, потеряет первичный вид и станет кислым из-за воздействия кислорода.

В холодильнике

Сельдь любого посола нужно хранить в холодильнике в хорошо закрытой таре – пластике или стекле. Длительность хранения во многом зависит от того, как она обработана:

  • слабосоленая, вынутая из большой бочки или размороженная, хранится в течение 24 часов;
  • среднесоленая и крепкосоленая пролежит до 72 часов.

До и после вскрытия фабричной упаковки рыба хранится согласно указаниям на этикетке. На срок влияют дополнительные ингредиенты в составе рассола

В морозилке

Соленую селедку можно замораживать только, если есть уверенность в ее абсолютной свежести. Так, можно отправить в морозильную камеру продукт, засоленный самостоятельно.

Перед замораживанием сельдь помещают в контейнер. В морозилке она лежит до 6 месяцев, сохраняя часть полезных свойств и вкус.

В магазинах часто продаются подтаявшие тушки слабосоленой сельди. Хранить в морозилке ее нельзя. Продлить срок хранения можно, залив продукт крепким соленым раствором.

Важно знать!

Селедка не подлежит повторной заморозке.

В рассоле

Самостоятельно приготовленный рассол помогает надолго сохранить продукт. Выбирать нужно малосоленую рыбу, иначе после пребывания в растворе она станет слишком соленой.

Приготовить заливку можно так:

  1. Возьмите 70 г соли и разведите ее в 1 л воды – получится 7% тузлук.
  2. Положите очищенные куски селедки в подготовленную тару.
  3. Залейте рассолом, плотно закройте.

Сельдь в тузлуке хранится до 4 недель при температуре не выше 5 °С.

В маринаде

Можно приготовить вместо рассола маринад, который улучшит вкус рыбы.

Возьмите:

  • 2 слабосоленые тушки;
  • 3-4 головки лука;
  • 10 шт. горошин черного перца;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 десертную ложку ;
  • 2 лавровых листа;
  • немного универсальной приправы (по желанию).

Тушки нарежьте кусочками шириной до 3 см, выложите в стеклянную емкость, пересыпая . Положите приправы и специи. Залейте уксусом, маслом и 2 ложками кипяченой воды. Придавите рыбу, плотно закройте тару и легонько встряхните. Есть селедку можно через 3-4 часа.

В вакуумной упаковке

В закрытой вакуумной упаковке без повреждений рыба может лежать период, указанный производителем, но не более 35 суток. После вскрытия съесть блюдо нужно в течение 48 часов.

Знаете ли вы, что…

Время употребления увеличивается при наличии масла или рассола в составе.

Хранение пресервов

Пресервы – продукт, который не проходит термической обработки. Сохранность рыбы достигается путем засолки и добавления консервантов. Круглые пластиковые или металлические баночки с большими или мелкими кусочками сельди – это и есть классические пресервы.

Хранятся они при температуре от 0 до -8 °С в течение того срока, который установил производитель (должно быть указано на упаковке). После вскрытия пресервы хранятся не дольше 24 часов.

Сколько хранится «Селедка под шубой»

В состав салата входит множество компонентов, включая яйца и лук, которые сокращают сроки употребления блюда. Значительно влияет на то, сколько «Селедка под шубой» хранится в холодильнике, майонез.

По санитарным нормам срок годности салата ограничивается 12 часами. Но это строгое условие, взятое с «запасом». Дома хранить блюдо в холодильнике можно в течение 24 часов.

Сокращает срок пригодности длительное пребывание закуски на столе (больше 3 часов)

Сроки хранения других видов сельди

  • Хранение селедки в масле – один из самых популярных вариантов. В таком виде продукт остается свежим в течение 4 дней (если слой масла на 1,5 см выше рыбы, то до 15 дней). Только тару нужно хорошо закрывать крышкой.
  • Сельдь горячего копчения хранится в течение 2 суток при температуре 2-6 °С.
  • Если рыба подверглась глубокой заморозке, то хранить ее можно до 6 месяцев при температуре -18 °С.

Хозяйке на заметку

Размораживать селедку следует при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

Выводы

  1. Срок хранения селедки сильно отличается в зависимости от вида обработки и может составлять от 1-2 дней до нескольких месяцев.
  2. Без дополнительных ухищрений рыба пролежит в холодильнике не более 2 суток. В качестве «средств защиты» используются: рассол, маринад, масло, заморозка.
  3. Замораживать можно только свежеприготовленный продукт или не успевший оттаять по дороге домой. Повторная заморозка не рекомендуется.
  4. При покупке селедки в заводской упаковке следует содержать рыбу в ней же, не вскрывая без надобности. И придерживаться сроков, указанных на этикетке.
  5. Салаты, в которых используется соленая сельдь, хранятся не дольше самого скоропортящегося продукта. Например, с майонезом не более 2 дней.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:
  • Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Сельдь – один из самых распространенных видов рыбы на нашем столе. Селедка доступна по цене, она питательна и богата полезными для человека жирными кислотами и витаминами. Сегодня ассортимент сельди очень широк – разные ее сорта продают свежей, соленой, замороженной, маринованной и копченой. Но покупая селедку, важно помнить, что этот морепродукт скоропортящийся и довольно капризный в хранении. Как правильно хранить селедку? Давайте разбираться.

В холодильнике

Свежую селедку лучше всего держать в холодильнике при температуре от +2 до +5 °С. Едва уснувшая рыба остается пригодной к употреблению в течение 2 суток, но только при условии правильного хранения. Такую селедку следует уложить в стеклянную или пластиковую тару с плотно закрывающейся крышкой.

Сроки хранения соленой селедки могут достигать нескольких недель в зависимости от того, в чем именно будет храниться рыба. Так, ее можно поместить в рассол или в растительное масло.

Соленую селедку в рассоле (покупном или сделанном самостоятельно) допустимо хранить в холодильнике без вреда для качества продукта до 4 недель. Сделать рассол своими руками очень просто: нужно смешать поваренную соль с чистой водой в соотношении 1:5, вскипятить и дать остыть. Селедку необходимо нарезать на небольшие порционные кусочки, поместить в контейнер для хранения и залить жидкостью так, чтобы она полностью покрывала рыбу.

Если вы любите смелые эксперименты, можете попробовать сделать пивной рассол для сельди. В «живое» пиво без химических добавок, ароматизаторов и консервантов добавьте черный перец горошком и парочку лавровых листов. Доведите смесь до кипения и остудите до комнатной температуры.

Селедка в масле хранится до 4 дней. Использовать можно подсолнечное, оливковое или кукурузное. Многие хозяйки предпочитают хранить сельдь именно в масле, так как этот вариант позволяет в любой момент достать кусочек рыбы из холодильника и отправить прямо на тарелку.

В морозилке

Перед заморозкой свежую селедку нужно тщательно упаковать в пищевую пленку или в фольгу. Это убережет рыбу от порчи и позволит ей сохранить вкус и цвет в течение долгого времени – до полугода. То, сколько на самом деле будет храниться замороженная селедка, зависит от герметичности упаковки и качества самого продукта.

Соленую рыбку тоже можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно порезать на кусочки и сложить в пищевой пластиковый контейнер. Кстати, точно таким же способом можно сохранить на срок до нескольких месяцев не только соленую, но и маринованную, малосольную и даже копченую сельдь.

Замороженную рыбу позволительно разморозить только один раз. Повторная термическая обработка негативно скажется на ее вкусовых и питательных свойствах.

Чтобы насладиться вкусной, ароматной и пикантной рыбой без опасений за свое здоровье, запомните несколько простых рекомендаций.

  • При комнатной температуре свежая селедка может пролежать не более 3 часов. По истечении этого срока ее лучше всего отправить в мусорный бак.
  • Храните только хорошо выпотрошенную рыбу. Внутренности селедки – это прекрасная питательная среда для болезнетворных бактерий.
  • Если селедка приобрела неприятный запах или же на ее поверхности появился ржавый налет, немедленно ее выбросьте.
  • Не размещайте в холодильнике открытые емкости с сельдью. Едкий запах быстро распространится по всей камере и въестся в другие продукты. Особенно чувствительны к рыбному духу молочные продукты.

Сколько бы вы ни планировали хранить селедку – пару часов перед приготовлением вкусного блюда или же несколько недель до готовящегося торжества, самое главное – выбирайте качественный продукт без повреждений и делайте покупки только в проверенных торговых точках с хорошей репутацией.

Селедка может хранится от 2 дней до 1 года

В XIV веке сельдь считалась едой для бедных, пока один голландский рыбак не засолил свой улов, открыв нежный и тающий во рту вкус. С течением времени деликатес того времени стал популярна не только среди жителей Нидерландов, но и России. Полюбившийся продукт – источник полезных микроэлементов и полиненасыщенных жиров. Например, содержание омега-3 в 4-5 раз больше, чем в горбуше. Чтобы не упустить возможность получить широкий спектр витаминов и минералов, выясним, сколько селедка храниться в холодильнике.

Давайте разбираться детально!

В холодильнике

На длительность хранения сельди в холодильной камере в домашних условиях оказывает влияние температурный режим, разделка, вид (тихоокеанская, атлантическая и др.), степень просолки, формат тары.

Без рассола

В холодильном шкафу без рассола хранится до 2 дней.

Необходимо поместить продукт в емкость из стекла или пластика и закрыть крышкой. Это замедлит потерю влаги и дальнейшее пересыхание и заветривание. Такой способ целесообразно использовать, если в скором времени рыба будет использована как ингредиент для приготовления блюд с гарниром или подана к столу как самостоятельная закуска. Тогда, действительно, не стоит тратить силы на создание специального тузлука.

В рассоле

Рассол позволяет пролонгировать хранение бочковой селёдки до 4 недель при условии соблюдения температурного режима.

Для удобства тушку нужно разделать на несколько частей и положить в пищевой контейнер. После очистки получившиеся кусочки необходимо залить рассолом из упаковки. Если его недостаточно, то надо самостоятельно приготовить тузлук, используя воду и соль в соотношении 5:1. После смешивания компонентов следует вскипятить жидкость, а затем дать ей остыть. Охлажденным до комнатной температуры солевым раствором заполняют емкость с сельдью до полного её утопания. Иногда рассол готовят из пива, добавляя лавровый лист и душистый перец по вкусу.

В масле

При помещении в масло, продукт сохраняет свои свойства не более 4 дней.

Подсолнечное масло – натуральный консервант и в отличие от соли позволяет сохранить естественный вкус. Положите селедку в стеклянную посуду и плотно закройте крышкой. При отсутствии крышки можно использовать фольгу или пергамент.

Вакуумная (заводская) тара

В заводской (вакуумной) упаковке можно держать в холодильнике до истечения срока годности. 

В среднем он составляет 15-45 дней в зависимости от разделки. После открытия тары рекомендуется употребить в течение 2 дней.

В маринаде

Нередко для придания более нежного и пикантного вкуса дары моря помещают в специальные маринады и заливки. Изготовленные на основе масла, уксуса, солевых растворов с добавлением майонеза, различных соусов, пряностей, лука, лимонного сока. Эти ингредиенты позволяют сохранить маринованный продукт, поскольку выступают не только в качестве вкусовой добавки, но и как природный консервант. Маринад, как и тузлук, должен покрывать селёдку полностью, не давая ей подсохнуть.

Основа заливки напрямую влияет на длительность хранения, которая может составлять для засоленной рыбы от нескольких дней до 4 недель.

В нарезке или кусками

Внушительная часть продукции, производимой из сырья семейства сельдевых – это пресервы. Пресервы рубленой сельди производят в основном из замороженного сырья, не подвергая рыбу термической обработке, а добавляя для сохранности консерванты, например, бензоат натрия. Тушка разделывается на филе или более мелкие кусочки и помещается в круглые пластиковые или железные банки, которые часто можно встретить на прилавках магазинов.

Хранятся они до вскрытия при температуре от -3 до +5 не более 4 месяцев, после вскрытия упаковки при температуре от 0 до +5 не более 48 часов.

В копченом виде

Изделие горячего копчения не стоит держать в холодильнике дольше 48 часов.

Молоки и икра

Молоки и икра сельди являются источниками биологически активных пищевых добавок с широким спектром действия. Икра более популярна среди потребителей, её легко встретить в продаже. В закрытой таре она сохраняет свои вкусовые качества согласно сроку годности.

После вскрытия необходимо употребить в течение 3 дней, для предотвращения окисления переложив из металлической банки в стеклянную или керамическую емкость.

Если говорить о субпродуктах, оставшихся после разделки, их хранят в холодильнике 2-3 дня.

В морозилке

Обыденным действием считается заморозка свежей рыбы, но если речь идет о соленой селедке, могут возникнуть сомнения. Такой способ имеет место в случае, когда нужно использовать дары моря через несколько недель, а сроки годности подходят к концу. Поместить в морозилку можно как сельдь в невскрытом заводском вакуумном пакете, так и предварительно очищенную, разделанную на части и разложенную по контейнерам.

Длительность хранения в таком случае будет 6 месяцев.

Разморозку следует осуществлять плавно, первоначально переместив контейнер с мороженой рыбой из морозильника на полку холодильного шкафа. Для ускорения процесса не стоит использовать горячую воду или микроволновую печь. Повторная заморозка категорически запрещена, так как повышает риск пищевого отравления, снижает плотность и ухудшает вкус.

При комнатной температуре

Не рекомендуется оставлять как открытую, так и закрытую селедку при комнатной температуре на промежуток времени, превышающий 3 часа. Это может привести к отравлению и последующей интоксикации организма, поскольку рыба является скоропортящимся продуктом.

Как определить просрочку

Даже актуальный срок годности не дает гарантий, что на полках супермаркетов находится качественный и неиспорченный продукт. Ведь при транспортировке, размещении товара на складе не всегда соблюдаются требуемые условия и температурный режим, что приводит к сокращению длительности хранения. Поэтому следует внимательно относиться к выбору рыбы.

Вот основные признаки порченой продукции:

  • Наличие повреждений и деформации, разрывов кожицы, неприятного запаха, вздутого брюшка.
  • Присутствие рыжих или желтых пятен, появившихся в результате окислительных процессов, влекущих за собой снижение органолептических свойств.
  • Дряблая, мягкая тушка, потерявшая упругость с высокой долей вероятности испорчена.
  • Повреждения упаковки, ведущие к последующей разгерметизации. При переворачивании крышкой вниз пластиковой коробки или ведра, тузлук или заливка начинают подтекать.
  • Красные глаза и кровь, возникающая при нажатии на жабры, говорят о недобросовестном посоле.
  • Приближающаяся дата окончания срока годности должна склонить вас к выбору в пользу более свежего товара.
  • Вспененный раствор с резким запахом.
  • Чересчур большое количество пряностей, специй говорит о попытке замаскировать несвежий товар.

Для правильного выбора продукции высшего качества опирайтесь на проводимые и публикуемые исследования, рейтинг информационного сайта Роскачества.

Рекомендации

Вот некоторые рекомендации, которые помогут сохранить вкусовые и потребительские свойства:

  1. Рыбу, приобретенную в фабричной упаковке (Матиас, Русское море, Балтийский берег), следует хранить дома в ней же и открывать непосредственно перед употреблением или переработкой.
  2. Чтобы увеличить срок хранения, не нужно держать слабосоленую сельдь целиком. Разделайте, удалите внутренности, которые являются питательной средой для опасных бактерий и микроорганизмов. Кожицу необходимо оставить.
  3. Оптимальный температурный режим по ГОСТу – от 2 до 5°С.
  4. Идеальный вариант размещения – холодильник. В исключительных случаях подойдет балкон, если за окном соответствующие погодные условия.
  5. Продукт имеет сильный запах, поэтому надо держать его в герметичной таре, чтобы содержимое холодильного шкафа не впитало в себя специфический аромат.
  6. Блюда с использованием малосольной селедки в качестве ингредиента (например, салат «под шубой», форшмак) хранятся до 2 дней.
  7. Целую неразделанную тушку и филе не стоит держать вместе — разложите их по разным контейнерам.

Заключение

Чтобы вкус любимой рыбки долго радовал вас, соблюдайте указанные производителем требования и обращайте внимание на срок годности на этикетке.

Помните! При долгом взаимодейтсвии с воздухом, начинаются процессы окисления жира, приводящие к появлению «металлического вкуса» и порче деликатеса.

Видео

Как посолить селедку в домашних условиях

Сытная соленая селедочка уже давно считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди был придуман далеко за пределами нашей необъятной страны – в Голландии – он прочно закрепился в меню россиян, и сегодня практически ни одно торжество и званый ужин не обходятся без тарелки, полной кусочков соленой сельди. Засоленная селедка хороша и с отварным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и под водочку и в качестве ингредиента для канапе и знаменитой «Селедки под шубой». В связи с тем, что не каждая женщина знает, как посолить селедку в домашних условиях, многие предпочитают покупать данный продукт в магазине. На самом деле, все не так сложно, и вы легко можете приготовить это вкусное и полезное блюдо самостоятельно.

Правильно приготовленная соленая сельдь не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Такая рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию белка соленая селедка надолго сохраняет чувство сытости. Кроме того, селедка – это настоящая кладезь жизненно необходимых нашему организму витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное – в сельди содержится большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейропротекторными свойствами.

Качество рыбы, выбираемой для посола, будет непосредственно влиять на вкус итогового продукта, поэтому лучше всего покупать свежую рыбу, обращая тщательное внимание на тушку – она должна быть твердой и упругой без каких-либо порезов, трещин и налета и иметь однородный цвет. Рыба с молоками считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были затрачены на производство икры. Свежевыловленная рыба, которая не успела пройти заморозку, является идеальным вариантом для засолки. Но так как свежая рыба бывает доступна не всегда, можно использовать свежезамороженную. От покупки замороженной обезглавленной рыбы лучше оказаться, так как высок риск того, что это рыба не первой свежести – не зря ведь говорят, что рыба гниет с головы, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре – микроволновка и горячая вода для этого не годятся.

Засолить селедку в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке – дело это простое и нехитрое. Существует масса рецептов самостоятельной засолки сельди, но все их можно разделить на два типа – сухой засол и засол в маринаде с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить всю рыбу целиком, другие предпочитают предварительно разделывать филе на куски – это совершенно не принципиально. Перед засолкой сельдь нужно тщательно промыть и выпотрошить, если это необходимо. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готового блюда. Помните, что сельдь просолится гораздо быстрее, если ее выпотрошить и удалить голову.

Для засолки сельди также важно выбрать подходящие контейнеры. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда. Не следует солить рыбу в металлической миске, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые отрицательно повлияют на качество рыбы. Что касается времени засолки, то для мелкой рыбы хватит 2-3 дней, для средней – около недели (5-9 дней), для большой – 7-11 дней. Готовая рыба должна храниться в холодильнике и ни в коем случае не замораживаться. Засоленная сухим способом селедка может храниться в холодильнике около 2 дней. Приготовленная в рассоле сельдь может храниться в течение недели. Если за это время у вас нет возможности ее съесть, необходимо разделить филе на куски, выложить в отдельную миску и полить растительным маслом – это позволит избежать чрезмерного пересола рыбы. В масле сельдь можно хранить в течение двух недель.

Селедка, засоленная сухим способом

Ингредиенты:
на 1 селедку:
3 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
несколько горошин душистого перца,
2 лавровых листа,
3 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Приготовление:
Лавровый лист размять в руке. Поместить рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или пластиковый пакет. Закрыть или завязать пакет и тщательно встряхнуть, чтобы рыба равномерно покрылась солью. Положить пакет на 1-2 дня на верхнюю полку холодильника.

Зная, как посолить сельдь сухим способом, можно экспериментировать с рецептами – например, изменять количество и разнообразие специй. Так, чтобы получить пряную сельдь, следует использовать кориандр или семена тмина. Если у вас совсем нет никаких специй под рукой, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и уберите в холодильник. Очень вкусная соленая сельдь домашнего приготовления получается по следующему рецепту.

Соленая селедка с лимоном

Ингредиенты:
1 кг сельди,
4 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин душистого перца,
10 лавровых листьев,
4 лимона.

Приготовление:
Рыбу выпотрошить, удалить кожу и разделать на филе. Лимоны нарезать тонкими ломтиками, смешать соль и сахар, лавровые листья измельчить. Выложить в емкость слой филе сельди, сверху положить ломтики лимона, затем посыпать солью с сахаром и специями. Повторять до тех пор, пока не закончится рыба. Накрыть емкость полиэтиленовой пленкой, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день. Затем перевернуть рыбу и убрать в холодильник еще на 2-3 дня.

Соленая сельдь – очень вкусная и полезная холодная закуска, но только при правильном приготовлении. Покупная рыба зачастую оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но, готовя рыбу дома, вы сами можете регулировать количество соли, чтобы получить вкусное полезное блюдо – в данном случае этим требованиям целиком и полностью отвечает малосольная сельдь.

Малосольная селедка

Ингредиенты:
3 сельди,
1, 5 чайной ложки соли,
0,5 чайной ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 столовая ложка растительного масла,
сок 1/4 лимона,
1 большой красный лук (для подачи).

Приготовление:
Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Натереть селедку полученной смесью как с обеих сторон, так и внутри. Поместить сельдь в стеклянную емкость, закрыть и положить в холодильник на 2 дня. Через один день перевернуть рыбу на другую сторону. Перед подачей нарезать селедку ломтиками толщиной около 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать нарезанным луком. Подавать селедку холодной или комнатной температуры.

Научившись, как посолить селедку в домашних условиях, вы сможете радовать своих близких различными оригинальными блюдами, которые включают в себя этот ингредиент. Помимо этого соленая сельдь сама по себе является прекрасной сытной закуской, которая поможет разнообразить рацион.

Селедка пряного посола

Ингредиенты:
4 сельди,
1 л воды,
4 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
80 мл уксуса,
1 чайная ложка семян кориандра,
10 ягод можжевельника (по желанию),
5 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки черного перца горошком,
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Все ингредиенты для рассола и воду смешать в маленькой кастрюле. Довести до кипения и размешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и дать полностью остыть. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хорошо промыть. Положить в емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая рыбу. По истечении двух суток селедка готова. Хранить селедку в рассоле в холодильнике не более недели, без рассола – около двух недель.

Соленая сельдь в горчичном маринаде

Ингредиенты:
1 кг свежей сельди,
0,5 л воды,
3 столовые ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара,
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сухой горчицы,
гвоздика и душистый перец по вкусу.

Приготовление:
Выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями, довести до кипения. Остудить приготовленный маринад, залить им рыбу, выложенную в емкость, и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли приобретать готовую селедку в магазинах, которую нужно только нарезать, добавить лук, полить маслом и подавать. Но зачастую вкус готового продукта не соответствует нашим ожиданиям – рыба может быть недосоленной или, наоборот, пересоленной. Кроме того, свежесть продукта бывает очень трудно определить. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы будете знать, как посолить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

Светлана Попова 

Как засолить селедку в домашних условиях Рецепты и советы

1. Подойдите к выбору рыбы для засолки серьезно

Дома лучше всего солить сельдь, которая была выловлена в Тихом или Атлантическом океанах. При выборе рыбы обратите внимание на следующие моменты:

  • тушка должна быть упругой и блестящей;

  • на чешуе нет пятен и повреждений;

  • глаза яркие и четко очерченные;

  • плавники упругие и влажные;

  • жабры ярко-красного цвета с приятным запахом.

Лучше всего покупать охлажденную сельдь, но и замороженная тоже подойдет: не нужно размораживать ее в теплой воде или микроволновке. Просто положите полиэтиленовый пакет с рыбой в холодильник и подождите, пока она оттает естественным образом.

2. Используйте тщательно вымытую посуду для засолки

Даже малейшие следы жира могут навредить вкусу и свести на нет все усилия по засолке. Вымойте всю посуду, которую будете использовать, с обычным моющим средством, тщательно протрите бумажным полотенцем или салфетками. Дополнительно можно смазать стенки лимоном, посыпанным солью.

Ту же обработку проведите после того, как закончите все процедуры по солению: так можно избавиться от рыбного запаха.

3. Берите соль крупного помола

Очень важно правильно выбрать соль. Традиционно для засолки любых продуктов рекомендуют брать каменную поваренную соль крупного помола. Йодированная или соль класса «Экстра» (самая мелкая и белая) не подойдут. Они могут исказить вкус и слишком быстро впитаться в тушку рыбы.

4. Подготовьте сельдь к засолке правильно

Подготовить тщательно вымытую в проточной воде сельдь можно двумя способами:

  • Оставить тушку целиком: для этого ее даже потрошить и чистить необязательно. Удалять нужно только жабры, которые будут горчить в маринаде. Такая подготовка требует минимум времени и усилий, но потом соленую селедку нужно будет чистить и освобождать от костей и внутренностей перед едой или при готовке салатов. Это может оказаться не слишком удобным и приятным занятием;

  • Можно потратить немного больше времени и филировать рыбу, освободив ее от всего лишнего: плавников, головы, костей и позвоночника. Некоторые, правда, считают, что такой подход обедняет конечный вкус соленой рыбы. Зато, если сразу нарезать филе сельди на кусочки, их можно потом быстро и легко использовать каким угодно образом. Руки останутся чистыми, не нужно будет тратить времени на разделку соленой селедки.

Предлагаем несколько рецептов засолки сельди. Они простые в приготовлении, а блюда получаются вкусными и полезными.

Сельдь в рассоле с приправами

Солить таким образом можно сельдь в кусочках или рыбу целиком вместе с головой и плавниками.

Вам понадобятся:

  • сельдь — 3 крупные тушки;

  • вода — 1,5 л;

  • соль — 3 ст. л.;

  • сахар — 2 ст. л.;

  • лавровый лист — 3-5 шт.;

  • гвоздика, черный и душистый перец, кориандр — по вкусу;

  • кастрюля или контейнер с плотно закрывающейся крышкой;

  • тяжелый предмет подходящего размера для использования в качестве гнета.

Как готовим

Приготовьте маринад: смешайте с водой соль, сахар и приправы, дайте покипеть около 10 минут и выключайте огонь. Маринад должен остыть.

Подготовленную любым удобным способом рыбу положите в посуду и залейте рассолом, он должен полностью покрывать селедку.

Накройте крышкой и положите сверху гнет, если это пластиковый контейнер. Выдержите селедку три часа при комнатной температуре, потом уберите в этой же посуде в холодильник на 48 часов. После этой выдержки вкусная и сочная селедка будет готова.

Добавьте к базовому рецепту горчицу в зернах или любые другие приправы по вкусу. Так можно получить интересный и необычный вкус готовой селедки. Горчица не только придаст пряности, но и сделает кусочки или тушку целиком более плотной и упругой.

Анис и мята хороши для прохладных оттенков вкуса. Сухая вишня придаст сладость, терпкость и восхитительный аромат. Прованские или итальянские травы сделают готовое блюдо изысканным и богатым на оттенки вкуса.

Совет

Если не хотите рисковать, используйте все перечисленные варианты специй и приправ, трав и даже ягод с уже готовой соленой селедкой. Та же вишня хороша в виде несладкого джема, в который погружены кусочки рыбы. Так блюдо любят есть, например, в скандинавских странах.

Сельдь в сухом виде без маринада

Сухой способ отлично подходит для засолки рыбы целиком. Тушку можно оставить с головой и плавниками, а внутренности удалить.

Вам понадобятся:

  • сельдь — 1 шт.;

  • соль крупного помола — 1,5 ст. л.;

  • сахар — 1,5 ч. л.;

  • черный молотый и душистый перец — по ⅓ ч. л.

Как готовим

Все сухие продукты перемешайте между собой, получившейся смесью натрите рыбу и заверните в полиэтиленовую пленку.

Положите в глубокую тарелку или миску и держите в холодильнике не менее 48 часов. После этого селедка готова к употреблению, но съесть ее нужно за сутки — долго хранить не стоит.

Сельдь слабой соли в масле

Этот способ подходит для разделанной на кусочки рыбы, кстати, не только селедки, но и вообще любой морской. Рыба получится нежной и вкусной, такую можно есть просто с хлебом или использовать в салатах. Нарежьте филе очищенной сельди на аккуратные кусочки острым ножом, стараясь не повредить волокна. Толщина должна быть примерно 1,5-2 см.

Вам понадобятся:

  • филе селедки — 2 шт.;

  • соль — 4 ст. л.;

  • сахар — 3 ч. л.;

  • растительное масло — около 80 г;

  • перец черный или душистый, паприка, давленый чеснок, лук полукольцами — по вкусу.

Как готовим

В чистую посуду выложите селедку слоями, пересыпая каждый солью и сахаром и, если хочется, специями, луком или чесноком. Свежая зелень тоже подойдет, но выбирайте только лучшую, без пожухлых листьев.

Когда вся рыба будет плотно уложена в миску или контейнер, полейте ее растительным маслом. Аккуратно отодвиньте кусочки ножом от стенок, проткните пару раз в нескольких местах слои насквозь. Дайте маслу впитаться, долейте еще.

Накройте тару крышкой, выдерживайте в холодильнике от 8 часов или всю ночь. Утром рыба будет готова. В масле ее можно хранить в холодильнике до 48 часов.

Селедка с луком и уксусом

Так вы получите пряную рыбу со свежим приятным вкусом. Такой способ засолки селедки ближе всего к пресервам, он подходит для филе кусочками.

Вам понадобятся:

  • сельдь — 1 шт.;

  • большая луковица — 1 шт.;

  • вода — 3 ст.;

  • соль — 2,5 ст. л.;

  • сахар — 2 ч. л.;

  • растительное масло — 3-4 ст. л.;

  • уксус столовый белый (9%) — 2 ст. л.;

  • лавровый лист, черный и душистый перец, сухая паприка — по вкусу.

Как готовим

Вскипятите 2 стакана воды и разведите до полного растворения соль.

Кусочки филе сельди замочите в охлажденном маринаде и оставьте на 2 часа при комнатной температуре под крышкой.

После слейте аккуратно воду, смешайте сахар с луком, стаканом воды, специями, уксусом и маслом.

Залейте этой смесью селедку. Накройте крышкой и выдерживайте в холодильнике 24 часа.

Что можно сделать?

Засолить селедку так, как это принято у моряков. Филе нарежьте тонкими полосками и выложите в кастрюлю слоями, пересыпая солью и сахаром, поливая лимонным соком. Накройте крышкой и подержите пару часов. Вы получите нежную закуску, которая хороша на ломтике черного хлеба, с вареным рисом или салатом из свежих овощей.

Читайте также

Сезонный рецепт: маринованная сельдь — без отходов, домашний

С тех пор, как я жил в Амстердаме, маринованная сельдь была одной из моих любимых закусок. Сегодня я хотел бы просто наполнить банку им из салат-бара в моем продуктовом магазине (как я покупаю аналогичные продукты). Но один из моих девизов: если вы не можете найти его оптом, сделайте это!

Селедку сложно найти на рыбном прилавке. Я узнал, что здесь, в районе залива Сан-Франциско, местные рыбаки используют его в качестве наживки для ловли крупной (обычно менее устойчивой) рыбы в соответствии с потребительским спросом, а сельдевые лодки отправляют большую часть ее в Японию за икрой.Поэтому, когда Кирк Ломбард, местный морской собиратель / педагог, пригласил Скотта и Лео (см. Видео ниже) на рыбалку для них в прошлый понедельник, моя мечта сбылась… 8 фунтов очищенного филе спустя у нас было несколько банок маринованной сельди.

Если вы тоже любите маринованную сельдь и можете положить руку на свежую рыбу, вот как ее замариновать. Примечание: этот рецепт подходит для маринования других видов морепродуктов. Это адаптация рецепта Кирка, и я использовал его для восьми фунтов филе, так что адаптируйте его к вашим потребностям.

Крышка
филе в рассоле из 1 части соли на 20 частей воды (1 стакан
соль на 20 стаканов воды на 8 фунтов. филе сельди) и дайте постоять в холодильнике
на ночь. На следующий день промыть.

Нарезать 3 красных лука

В банке (я использовала пару банок по 2 литра) чередовать слои селедки и лука

В большой кастрюле на среднем огне смешайте 4 чашки воды, 5 чашек белого уксуса, 1 чашку сахара, 4 чайные ложки душистого перца, 4 лавровых листа (или 1 калифорнийский лавровый лист), 2 чайные ложки тертого имбиря, 1 чайную ложку горчицы (молотой или семян), 2 ч. л. хрена, 1 ч.л. перца горошком, щепотку измельченной гвоздики.Как только сахар растворится, дайте ему остыть и накройте банки.

Поставьте в холодильник на пару дней перед едой.

Подавать на ломтике багета, намазанного маслом.

Наслаждайтесь!

Насколько безотходны мои ингредиенты?

Селедка: Собирали Скотт и Лео с помощью сети и приносили домой в открытом мусорном ведре. В процессе очистки мы также удалили молоки (икра самцов) и яйца (икра самок) и приготовили их отдельно в качестве закуски.

Белый уксус: Купил этот бренд в стеклянной бутылке, так как я еще не смог найти его оптом.

Сахар, горчица (молотая), перец горошком: Закупаются оптом в тканевых мешках.

Душистый перец, молотая гвоздика: Покупается оптом, напрямую наполняя банку для специй (я использую мало и не хочу переоценивать, сколько мне нужно)

Лавровый лист: Собирается из соседней ветки, которая падает на нашу территорию. Калифорнийский лавровый лист в четыре раза мощнее, чем его кулинарный вид, поэтому мы используем четверть того, что требуется в рецепте.

Лук и имбирь: Покупаются отдельно от продуктового ряда.

Хрен: Домашнее приготовление из корня, продаваемого отдельно в проходе с продуктами (рецепт будет в книге).

Да и мои двухлитровые банки были куплены в комиссионном магазине;)

Как вам звучит маринованная сельдь?

рецептов соленой сельди

рецепты соленой сельди

Отрежьте голову и аккуратно очистите все внутренности и пленки.Наши закуски из соленой и копченой сельди — это фаворит из соленой и копченой сельди. Уже много поколений они пользуются популярностью. Свеклу очистить и нарезать кубиками. На сковороде растопить масло. Добавьте душистый перец, лавровый лист и красный лук. 4. 1 2 3 Далее. Обжаренное на сковороде филе сельди, горячее маринованное мясо и жареные каперсы The Staff Canteen. Они были слишком солеными для меня, любителя соли, поэтому я перебрал множество рецептов, но My-Island-Jamaica. com был моим выбором из-за всех других рецептов ямайской еды, пн. После того, как вы ее замариновали, используйте селедку в любом любимом рецепте или просто смешайте ее, как я, со сметаной и красным луком.Смешайте ингредиенты в водонепроницаемом пластиковом контейнере. 1. Метод: смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист. Через 3 часа промойте филе в холодной пресной воде. 3. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Смажьте сливочным маслом широкую форму для запекания и выложите слоями картофель, сельдь, затем слой лука, лука-порея и. Обваляйте сельдь в овсянке, плотно прижимая ее к рыбе. Я начал сразу же приступить к этому рецепту, вдохновленный одним из моих любимых блогов о польской кухне, Ольгой Улыбкой, но я понял, что рецепт не требует соли.Закуски Kipper и салат из свеклы Промойте филе холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой. Поваренная книга Кайсы Варга от 1755 года показывает, насколько распространена была соленая сельдь. Я действительно купил пачку копченой соленой сельди в Публиксе. Выложить рыбу на тарелку и готовить на пару на сильном огне 10 мин. 90 г поваренной соли. Маринованная сельдь, продаваемая в банках или банках, хранится в течение длительного времени, хотя некоторые из них полуконсервированы, и их необходимо хранить в прохладном месте.Оставьте минимум на 6 часов. Селедка богата белком, а обычное 184-граммовое филе содержит 33 грамма высококачественного белка. Удалите кости. Наш сегодняшний герой — селедка! Селедка — вкусная рыба, которую обычно недорого покупать, ее легко чистить и готовить. К XII веку он был основным продуктом европейской диеты и помогал предотвратить голод в этих осажденных городах во время войны. 4. (340 г) копченого филе сельди в 6 чашках (1,5 литра) пресной воды на 4 часа, дважды сменив воду, или приготовить по любимому рецепту.Рыба — это жирная сельдь с удаленными кишками и жабрами, разделенной на спину от головы до хвоста, слегка посоленной, окрашенной по желанию и холодного копчения. Я размещу наш рецепт Следзие в разделе домашней кухни. Он также богат питательными веществами и такими вещами, как полезный рыбий жир с омега-3, который помогает поддерживать здоровье суставов и мышц. Выложите нарезанную сельдь на сервировочную тарелку и украсьте красным луком и веточками укропа. Копченая сельдь продается в виде цельной рыбы или филе без костей, и в этом рецепте используется филе, что делает приготовление еще более управляемым.Обрежьте филе, чтобы оно поместилось в небольшую банку или кофейную кружку. Фенхель и яблоки очистить, вымыть и нарезать дольками. Нарежьте филе крест-накрест на полоски шириной 2,5 см. Насыпьте в миску сахар и масло. Хитрость к маринованию сегодня заключается в том, чтобы найти свежую или малосоленую сельдь. Готовая сельдь красиво режется и подается к столу. Сушеная соленая сельдь с жареным рисом из горькой тыквы / Туйо и жареным рисом ампалайя. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов. 6 сельди, филе и обрезки. Ее рецепт маринованного подоконника — маринованной сельди — это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. САЛАТ С СОЛЕНОЙ СЕЛЬДКОЙ И КРАСНОЙ СВЕКЛОЙ. Я предпочитаю использовать каменную или маринованную соль и замачивать сельдь в растворе, который на 100% состоит из рассола. Дважды смените воду. Этот рецепт всегда подают на Рождество у меня дома и несколько раз в году. Маринованная сельдь — деликатес в Европе, она стала частью балтийской, скандинавской, немецкой, восточнославянской и еврейской кухни.Итак, сегодня приготовим пикантную закуску из сельди и овощей. Соленая сельдь сыграла большую роль в судьбе Европы. В мае, когда сельдь имеет минимальную жирность 16 процентов, годовой период в котором. В небольшой миске смешайте майонез, сливки, перец. Опустить филе в рассол и поставить в холодильник на 3 часа. Разрежьте рыбу на кусочки по 2,5 см, удалив кости. В холодильнике замочите 12 унций. 4. Затем добавьте дольки лука, яблоки и хорошо перемешайте. Если вы покупаете соленую сельдь, ее нужно замочить в воде, которую вы можете несколько раз менять, чтобы удалить излишки соли, прежде чем начинать мариновать. Селедка, замаринованная в особом соусе, является прекрасным деликатесом. соленая сельдь и салат из красной свеклы В большой миске смешайте рыбу, мясо, свеклу, соленые огурцы, лук, яблоки и рубленое яйцо. Теперь филе малосольной сельди готово для дальнейшего использования (для приготовления салата из селедки или для закуски с хлебом и луком): Как очистить сельдь; Советы и советы. 3. Как только рыба остынет, вы кладете ее в банку с заливом. Для других вариантов сельди попробуйте эти рецепты форшмака и сельди в шинели.Соленая сельдь чаще всего ассоциируется со Скандинавией, где сельдь на протяжении веков является традиционной частью рациона. Совет 3: Начните со 100% солевого раствора полного рассола. Добавьте соль, перец, лимонный сок и сахар. 1 небольшая банка (140 г) томатного пюре. Снимите с пароварки, слейте воду, дайте остыть и затем полностью высушите бумажными полотенцами (чтобы избежать брызг масла). Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Плотно сложите их, затем залейте горячей водой. Он сливочно-кисло-сладкий! За один день переверните селедку на другую сторону. Рыбные друзья! Чтобы приготовить травильный раствор, смешайте в кастрюле воду, уксус, приправы и сахар; довести до кипения. 1. 1 чайная ложка подготовленной горчицы. 1 порция, добавить по необходимости. Разложите поблизости несколько бумажных полотенец, чтобы готовая рыба стекала. Для маринада смешайте 200 мл (примерно 7 унций) очень холодной воды, 2 мл (примерно 1/2 чайной ложки) масла, укроп и приправьте щепоткой соли. Как филе соленой сельди 20 июня 2009 г. в Советы, советы и инструкции Юлии Волхиной Многие из вас, вероятно, задаются вопросом, зачем вам вообще чистить соленую сельдь и снимать шкуру самостоятельно (да, она грязная и не выглядит весь этот ямми на картинках ниже) если вы можете получить чистую, очищенную от кожицы, филе, порционную селедку в ближайшем супермаркете.Инструкции. Добавьте селедку в рассол накануне рыбалки. Это отличный вариант для бутерброда или салата. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Добавьте лук, лук-порей и бекон; готовьте, пока лук не станет золотистым, но не подрумянится. Селедку промыть. Обжаривание кусочков рыбы с луком, острым перцем и кетчупом (по желанию) дает правильное сочетание соли и тепла. Варг тщательно промывает рыбу, чтобы удалить соль, затем обжаривает ее на решетке над огнем.1404196 предложенных рецептов. Рецепт салата из сельди Мутти от Омы Герхильд Фулсон. Многие домашние повара в Америке не понимают, что делать с соленой сельдью, потому что они не знакомы с процессом соления, но все, что вам нужно сделать, это замочить рыбу в пресной воде на ночь, а затем приготовить сельдь. Селедка, пожалуй, наиболее известна как рыба, из которой делают копченую рыбу, но на этой странице представлены несколько вкусных рецептов приготовления и подачи сельди по-разному. В соленой сельди около 12 — 14% соли.есть пакеты с копченой селедкой, в том числе с мясом и рыбой. 2 столовые ложки сухого молока. Несмотря на наличие в магазинах соленой сельди, приготовить ее самостоятельно вполне возможно. После того, как вы ее замариновали, используйте селедку в любом любимом рецепте или просто смешайте ее, как я, со сметаной и красным луком. Хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась, и дайте остыть до комнатной температуры. Как полноценный источник белка, сельдь содержит в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты. Смешайте в миске сахар, шведский спиртовой уксус и воду.Исправьте текстуру, добавив больше масла, если смесь густая, или добавив больше сыра, если смесь мягкая. Смешайте воду и соль для рассола в достаточно большой ванне, в которой поместится все филе сельди. Замочите филе в тазе с холодной водой в холодильнике на 12-24 часа. Выложите филе сельди в форму для запекания или противень, добавьте сливочное масло, один-два лаврового листа и запекайте около получаса. Стерилизуйте две банки Мейсона с широким горлышком объемом 1 литр. Главная> Рецепты> Селедка соленая.Рецепты филе из соленой сельди 1 404 196 рецептов. Красная сельдь — это целая непотрошенная сельдь, прошедшая сильную засолку, а затем холодного копчения в течение 2–3 недель; твердый продукт экспортируется, в основном, в страны Средиземноморья. Добавьте все остальные ингредиенты к сахару и маслу. Нам нужно было простое лекарство от пары сельди. В чугунной сковороде (или сковороде с антипригарным покрытием) нагрейте масло, пока оно не начнет дымиться. ПОДГОТОВКА. Эти сельди хранятся в смеси воды и соли, поэтому они уже полусоленые.Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки и золотистого цвета. Соленую сельдь нельзя хранить в жидкости, и ее лучше замачивать в воде или молоке перед употреблением. Смешайте в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Также известен как Херингсалат, это такая традиционная немецкая еда, которую так легко и быстро приготовить. Для нашей семьи все, что нужно, — это немного отварного картофеля и готовый ужин или обед. в тару. Положите на селедку тонкий слой луковых колец.Они выглядят как большие сухие филе анчоусов, длиной 4 или 5 дюймов, темно-коричневые и плоские, упакованные пучком (?) В моем рецепте используется 250 г соли на 1 кг сельди. Поместите в холодильник или холодильник со льдом и храните. Селедка с уксусом и луком по-настоящему маринованная и соленая, станет отличным дополнением к обеду, а также впишется в праздничное застолье. Руки и кухонную утварь, контактировавшие с соленой сельдью, лучше протирать холодной водой. Нагрейте 4 стакана воды, чтобы растворилась соль.Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте на два-три часа. Включите сильный огонь, чтобы он закипел. Хорошо перемешать. Полить сельдь смесью специй с обеих сторон и изнутри. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Это называется «собирать», потому что красная сельдь, используемая в блюде, после удаления костей разрывается на мелкие кусочки — идеально подходит для «сбора» пальцами. Когда это произойдет, погрузите филе сельди в рассол и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.* Более длительное замачивание или более частая смена воды еще больше снизят содержание соли. Поместите свеклу в кастрюлю, залейте водой, солью, белым винным уксусом и сахаром и доведите до кипения. Смешайте филе сельди, мягкий сыр и масло в блендере. PoppiYYZ 30 ноября 2010 г., 03:54. Селедку слить, промыть и обсушить. Они не похожи ни на что, к чему я привык — ни на голавля, ни на сельдь с вареной рыбой. По простому рецепту рассола я провел большую часть моих лучших рыболовных дней. Обвалять сельдь в овсяной смеси и обжаривать до золотистого цвета, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.Утром, когда вы готовите кофе, доведите до кипения в микроволновой печи небольшое количество воды.

Подкаст Bbc World Business Report, Скотти Пиппен Заработная плата 2020, Сколько стоит Bodyholiday Сент-Люсия, Патогенез рожи, Лечение аллергии на фамотидин, Боль в месте удаления зуба несколько месяцев назад, Элизабет Доннелли Актриса, Halloween Party Люксембург 2021, Google Home 3-го поколения, Spotify продолжает рушить Iphone 2021, Калорийность стейка из тунца на 100 г, Содержание сахара в алычи, Софтбол Дивизиона Янгстаунского государственного университета, Заработная плата операторов и водителей оборудования в аэропорту, Как приготовить самодельную таблетку плана B,

Соленая сельдь — The Nosy Chef

Мы выставляем соленую сельдь как быстрое и простое приготовление, необходимое для другого блюда. История? Длинная. На протяжении веков рыбу солили для консервации. Скандинавы — современные мастера соленой сельди, но именно голландцы изобрели метод лечения сельди в море по своему секретному рецепту, датируемому 1736 годом.

YouTube наводнен симпатичными американцами, солящими рыбу в бочках с маслом. Нам нужно было простое лекарство от пары сельди. Мы просто бросили горсть малдонской морской соли в пылесборник с потрошенной рыбой, высосали воздух и позволили времени сделать свое дело.В результате получается плотная мякоть, которую можно извлечь из вторичного приготовления. Твердость рыбы означает, что я думаю, что она будет очень вкусной в салате. Мы приготовили соленую сельдь, чтобы приготовить традиционные шотландские татти и херрин.

См. Примечания к рецептам, как справиться с этим без вакуумного упаковщика.

Состав

  • 2 сельди целиком, потрошеная
  • 6 столовых ложек морской соли Мальдон

Инструкции

1

Запечатать сельдь в пакет с солью. Если у вас есть пылесос, используйте его и для удаления воздуха.

2

Охладите рыбу в течение недели, переворачивая каждый день или около того.

3

Откройте пакет, слейте жидкость и ненадолго промойте рыбу под струей холодной воды.

4

Обрежьте рыбу филе ножом — это будет намного тверже, чем филе свежей рыбы.Удалите брюшной лоскут и связанные с ним кости, но оставьте кожу (вы никогда не снимете ее).

Банкноты

Вы можете получить вакуумную упаковку без вакуумного упаковщика. Поместите лекарство и целевой продукт в пакет с застежкой-молнией и опустите его в раковину с водой, пока воздух не выйдет наружу, но отверстие все еще останется чистым. Тюлень.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

сельдей в различных вариантах приготовления; Шмальц солить, рыбу солят и готовят на сливках

H ERRING, вероятно, единственная рыба, в честь которой было названо сражение. Во время Столетней войны, во время осады Орлеана, англичане пытались перевезти своим солдатам постную кашу из сельди. Французы перехватили снабжение, но проиграли бой, и бой впоследствии был назван Битвой при Селедках.

Многие жители Нью-Йорка могут этого не знать, но жители Нью-Йорка обожают селедку. По индивидуальному вкусу, им нравятся маринованные или сливочные, в винном соусе, с луком, с лимоном, с листьями салата и С черным хлебом с маслом.

Они покупают деликатесы бочками, и любому, кто оспаривает этот факт, достаточно взять такси и добраться до улиц Хьюстон и Эссекс. Остановитесь у знаменитого тротуара Скотти на улице Эссекс, 132, или у Саперштейна, 51, на Хестер-стрит, или у Russ and Daughters, 179 East Houston Street.Многие бочки весят 250 фунтов. Конечно, рафинированная и готовая к употреблению версия сельди в банках широко доступна.

Спросите любого продавца сельди о различиях между различными видами сельди, доступными на местном уровне, и история может быть разной, но вкратце она такова:

Селедка из бочек для домашнего приготовления вяленая и потенциально вкусная. Есть шмальцевая сельдь, которая жирнее и менее соленая, чем некоторые; сельдь мате, маринованная в воде, сахаре, соли, уксусе и специях — сочнее, по некоторым вкусам; соленая сельдь, которая более твердая и, как следует из названия, довольно соленая, и маринованная сельдь, вводящее в заблуждение название, потому что вся сельдь в бочках находится в рассоле для маринования.

Одним из самых страстных любителей сельди на Манхэттене является Паула Пек, грозный кулинар и автор поваренной книги, которая сейчас составляет сборник о первых блюдах. Последние несколько недель она, по ее собственным словам, «по локоть в рассоле для сельди»

«Большинство людей, — отмечает г-жа Пек, — предпочитают соленую сельдь для домашнего маринования, но я предпочитаю шмальц. Шмальц более жирный, имеет лучшую консистенцию и вкусен, если его подавать с кожицей с горячим отварным картофелем и сметаной.Он отлично подходит для маринования, но если вы используете его для этого, убедитесь, что он [рыбочеловек] дает вам только жирную и твердую сельдь ».

Для маринования или крема необходимо замочить шмальц только на ночь; Чтобы замариновать или замариновать соленый или «маринованный» сорт, необходимо вымочить два дня. Селедку матже обычно варят без замачивания.

«Филетирование и снятие шкуры с сельди, — добавляет г-жа Пек, — это довольно неприятная операция. Лучше всего делать это поверх нескольких слоев вчерашних газет, которые легко выбрасываются.Чтобы удалить запах с рук, хорошо вымойте их с мылом, а затем натрите небольшим количеством обычного растительного масла. Затем снова вымойте руки ».

Раньше почти во всех домашних приготовлениях сельди использовалось «молоко» или «мельницы» сельди — кремообразное вещество в самцах сельди. Обычно его можно купить внутри сельди или отдельно от продавца сельди. «Сегодня в большинстве препаратов используется сметана без молока. Миссис Пек восстанавливает молоко, протертое через сито или электрический блендер.Большая часть продаваемой сельди — это молочная сельдь, но лучше всего спрашивать ее по названию.

В Нью-Йорке есть много источников сельди, помимо тех, что находятся в Нижнем Ист-Сайде. К ним относятся Lekvar by the Barrel (первоначально H. Roth & Co.) на Первой авеню и 82-й улице, а также магазин осетровых рыб Мюррей, на Бродвее, 2429 (около 90-й улицы),

Далее следуют несколько рецептов миссис Пек для сельди, а также еще один рецепт для а. цитрусовая сельдь.

СЕЛЬДЬ В МИЛЧИНОМ СОУСЕ

6

Фирменная сельдь шмальц или соленая сельдь

¾

стакана белого уксуса

стаканов воды

1

столовая ложка специй для маринования

стакан сахара

1

чайная ложка соли, по желанию, если используется сельдь шмальц

3

очень крупный испанский лук Шесть-восемь селедок (см. Примечание) .

1. Если используется сельдь шмальц, замочите ее на ночь в большой миске с ледяной водой в холодильнике. Если используется соленая сельдь, замочите ее на 48 часов в ледяной воде в холодильнике, дважды сменив воду.

2. Смешайте уксус, воду и приправы в эмалированной кастрюле. Довести до кипения. Добавьте сахар. если используется сельдь шмальца, добавьте соль (считается, что соль придает селедке твердость во время маринования). Дайте смеси постоять ночь при комнатной температуре.

3. На следующее утро сделайте толстый слой газеты для работы. Ножницами отрежьте у сельди плавники. Разрежьте живот ножницами и удалите остатки молока. Острым ножом сделайте надрез на спине до кости. Филе сельди, начиная с хвоста. Это сравнительно простая работа, потому что это больше вопрос отделения мяса от позвоночника, чем использования ножа. Не беспокойтесь о мелких косточках, которые остались в селедке.Они растворяются или исчезают через несколько дней в маринованной смеси. После того, как сельдь будет разделана на филе, снимите шкурку. Селедку промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

4. Очистите лук и нарежьте довольно крупными ломтиками. Разделить на кольца.

5. Взболтайте молоко в электрическом блендере или протолкните через пищевую мельницу или сито. Слейте уксусную смесь со специй, отказавшись от пряностей. Добавьте уксус в пюре из молока.

6. Сделайте чередование слоев ломтиков сельди и большого количества лука в кувшине от двух до трех литров.Когда кувшин будет почти заполнен, залейте все смесью уксуса и молочной смеси. Накройте посуду и охладите в холодильнике от пяти дней до четырех месяцев. По мере того, как селедка выдерживает, аромат маринованного становится сильнее.

Выход: от 12 до 16 порций.

Примечание: спросите человека-рыбы, есть ли в селедке молоко. Если молока нет или очень мало, как это часто бывает с сельдью шмальц, он продаст вам немного отдельно.

СЕЛЬДЬ В МАРИНЕ

Вылейте маринованную сельдь (см. Рецепт выше) в колландер или сито, чтобы слить всю маринованную смесь.На каждые шесть футов маринованной сельди, которые нужно взбить, используйте около литра сметаны трех-четырехдневной выдержки и очень густой. Смешайте в миске сельдь, лук и сметану и аккуратно перемешайте. «Подавать с гарниром из нарезанного свежего укропа.

Выход: от 12 до 16 порций.

РОЛИКИ

6

твердая сельдь шмальц или соленая, пропитанная, филе и кожица, как описано в рецепте маринованной сельди

3

столовых ложек горчицы горячей

12

мелко нарезанный лук

½

морковь, очищенная и разрезанная на 12 спичек

½

кислый рассол, нарезанный на 12 спичек

2

крупный испанский лук Смесь для маринования с молоком (см. Рецепт маринованной сельди) .

1. Намазать филе сельди горячей горчицей. Поместите ломтик лука, морковную палочку и маринад на узкий конец каждого филе. Свернуть филе в виде желейного рулета. Шпажка с зубочистками.

2. Очистить лук и крупно нарезать. Сделайте чередующиеся слои швабры и лука в горшочке, пока все не будут использованы. Залить смесью для маринования, чтобы покрыть все. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник минимум на неделю.

Урожайность: двенадцать порций.

ЦИТРУСОВАЯ СЕЛЬДЬ В ВИННОМ СОУСЕ

2

Селедка в винном соусе в банках по восемь унций

1

лимон

1

апельсин без косточек

2

столовых ложек винного уксуса

1

крупный лук, нарезанный как можно тоньше

1

стакан сметаны .

1. Слейте сельдь и слейте жидкость. Удалите и выбросьте лук и специи.

2. Разрежьте лимон и апельсин пополам. Нарежьте половину лимона и половину апельсина на самые тонкие дольки. Соедините ломтики с селедкой. Оставшиеся половинки выдавить на сельдь.

3. Добавьте уксус, лук и сметану и перемешайте, пока не получится однородная смесь. Поставить в холодильник на ночь.

Выход: от шести до восьми порций.

Шведская маринованная сельдь — и ее долгая история — Шведская ложка

«Селедка должна плавать трижды — в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе.«Ну, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien получит свое мнение по этому поводу. Общество признательности возникло в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы, особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы. Но поверьте, алкоголь вовсе не обязателен, чтобы смаковать это лакомство. (Только не говори им, что я это сказал.)

Вот очень быстрый способ приготовить восхитительную маринованную сельдь в покадровой съемке:

Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту маринованной сельди .

Краткая история шведской сельди

Шведы давно едят сельдь. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана, сельдь исторически была одним из самых основных продуктов питания — и не только в Швеции. В средние века это было важно для торговли во многих частях Европы.

В Швеции было три золотых периода ловли сельди. Во-первых, в период позднего средневековья до XVI века, когда центры торговли сельдью в Сканёре и Фальстербо в Скании — Skåne — на юге Швеции были одной из самых важных отраслей пищевой промышленности в Европе.Второй период был 1747–1809 гг. В графстве Бохуслен на западном побережье Швеции, недалеко от Гетеборга. Заключительный период — 1877-1899 гг.

Иллюстрация из главного опуса Олауса Магнуса по истории северных народов, опубликованного в 1555 году. Здесь вы можете увидеть, насколько много селедки, что в школе алебарда могла бы стоять вертикально. Фотография: Nordiska Museets fotoateljé / Nordiska Museet.

В своей книге History of the Nordic People, , опубликованной на латинском языке в Риме в 1555 году, архиепископ, картограф и писатель Олаус Магнус утверждает, что рыбы было настолько много, что ее можно было поймать с помощью вытачки, и сеть порвалась под натяжением. .Достаточно справедливо, но есть еще кое-что — алебарда не упала бы, если бы вы загнали ее в косяк рыб! Независимо от правдивости этой истории, она, несомненно, относится к территории «не пробуйте это дома»…

Олаус Магнус утверждает, что вдоль побережья Скании люди вылавливали и солили столько сельди, что этого было достаточно, чтобы удовлетворить большую часть потребностей Европы в рыбе. Шведский король не возражал, поскольку существовало множество налогов и таможенных пошлин, которые обеспечивали выгоду шведскому государству.

Отлов сельди в 1894 году, недалеко от Фьельбака, графство Бохуслен. Фото: Ольга Ларссон / Музей Бохусленса.

Шведская торговля сельдью

В то время как Олаус Магнус в середине 16 века много говорил о торговле рыбой на юге Швеции, западное побережье стало не менее важным. Марстранд, расположенный недалеко от Гетеборга, стал торговым центром, так как это было место, где иностранцам разрешалось ловить рыбу, солить и продавать рыбу. Местные жители могли ловить рыбу где угодно. Можно поспорить, что были строгие правила, и специальные инспекторы следили за их соблюдением.

Если вы посмотрите на сделку, близкую к происхождению цепочки поставок, то она, мягко говоря, была немного влажной — Рольф Эрикссон рассказывает, как человек, предложивший наивысшую цену за рыбу, подтвердил бы ставку, бросив бочку шнапса в сети. Если осталась рыба, следующий участник торгов повторял бы процесс и так далее. У рыбаков наверняка бы патрона под ногами достали бы , как говорят шведы — пьяные.

Вы можете представить себе, насколько важной была торговля сельдью, если взглянете на старые газеты и прочитаете рыночные обзоры.В Svenska Dagbladet можно было прочитать подробную информацию о шламе сельди, ее размере, качестве и цене. Например, в 1885 году поставка состояла из «большой, особенно красивой сельди».

Расцвела шведская торговля сельдью. Но, поскольку сельди было в изобилии, а методы ловли становились все лучше и лучше, возникла новая «проблема» … слишком много сельди?

Сельдь в Кварнхольмене, Марстранд, в графстве Бохуслен, около 1920 года. Фото: Музей Бохусленса.

Париж, город огней… все из-за селедки?

Согласно отчету Рольфа Эрикссона 500 år av sillfeske , в 1760-х годах улов сельди иногда был настолько обильным, что у рыбаков заканчивались бочки и соль.Решение? Получение рыбьего жира. Судя по всему, масло сжигали для того, чтобы в Париже горел свет, а также перед священными изображениями католической Европы — это было дешевле, чем свечи … В Германии масло варили в мыло.

Переработка двадцати баррелей сельди в один баррель рыбьего жира вызвала много утечек, а оставшаяся рыба была бесцеремонно выброшена рядом с нефтеперерабатывающими заводами. Вы представляете зловоние? Люди, живущие поблизости, были недовольны. Что еще хуже, остатки рыбы сменили воду, и сельдь перестала приходить.Отходы заводов по переработке рыбьего жира были названы первой экологической проблемой Швеции — я не могу судить по этому поводу, но, похоже, это было очень неприятно для всех сторон. Ну, не считая владельцев заводов по переработке рыбьего жира, которые очень разбогатели…

По мере роста числа жалоб король почувствовал себя обязанным вмешаться. В ответ владельцы нефтеперерабатывающих заводов опубликовали отчет под названием Trangrums-acten в 1784 году. Неудивительно, что это не столь объективное лоббирование показало, что не было никакого ущерба «ни гаваням, ни водным путям, ни рыбным промыслам» от отходов рыбьего жира.Это было то. Однако, когда сельдь переменилась и перестала поступать, прибыльность нефтеперерабатывающих заводов резко упала, и торговля рыбьим жиром прекратилась.

Итак, нет — Париж больше не горит из-за бедной рыбы.

Рабочие чистят бочки с рыбой в Смёгене на юге Швеции в 1915 году. Фото: Дэн Самуэльсон / Sjöhistoriska museet.

Мифы о светолюбивой селедке

Возможно, неудивительно, что такая важная еда собрала изрядную долю мифов.Олаус Магнус утверждает, что сельдь может питаться только водой, зимой живет в «морских глубинах» и иногда при совместном движении испускает молнию, известную как sillblixt . Эта загадочная сельдь даже выходит на берег, чтобы понаблюдать за большими кострами у палаток торговцев.

Звучит довольно романтично — косяк глазастых рыб с тоской смотрит на костры. Но, видимо, в этом отношении Олаус Магнус был в чем-то прав. В документе « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона рассказывается, как в Бохуслене запрещалось грести ночью в сети и использовать фонарики для привлечения рыбы.Если вас поймают, вы потеряете и улов, и сети. Только когда было 10 часов утра, рыбакам разрешили проверить свою осадку.

Мужчина и две женщины вынимают застрявшую сельдь из сетей в Ногерсунде на юге Швеции. Фотография сделана в первой половине двадцатого века. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Порог и Стрёмминг

Если вы читаете какие-нибудь шведские кулинарные книги, вы увидите рецепты для подоконника (сельдь) и рецепты для strömming (балтийская сельдь).Итак, в чем разница?

В юго-восточном углу Швеции рыба, которую вы поймали, резко меняет название. Если выловите его за пределами Кальмара, это будет стремминг. За пределами Карлскруны это подоконник. В то время как сельдь может достигать 40 сантиметров или почти 16 дюймов в длину, балтийская сельдь составляет только половину размера.

Итак, для упрощения. На западном побережье это сельдь. На восточном побережье — балтийская сельдь.

Как шведы едят сельдь?

«Милый, ты меня не слышишь? С.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!»

Да, это строчка из известной песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубым) призывом к кому-нибудь поесть.

Буквы в S.O.S обозначают smör, ost и sill — масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на твердом хлебе и часто ополаскиваете шнапсом. Вы часто найдете этот способ подать сельдь в качестве закуски в традиционных ресторанах.

Еще один популярный способ полакомиться соленой сельдью — это часть шведского smörgåsbord.

Поваренная книга Кайсы Варга от 1755 года показывает, насколько распространена была соленая сельдь. Ее рецепт для подоконника маринарад — маринованная сельдь — это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно промывает рыбу, чтобы удалить соль, затем обжаривает ее на решетке над огнем. Когда рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целыми горошинами перца и гвоздикой, а затем покрываете их «божественной аттикой», которая, вероятно, близка к сегодняшнему спиртовому уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Мужчина из Бохуслена наслаждается селедкой с кусочком хлеба, вероятно, в 1956 году или ранее. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Почему соленая сельдь?

Если вы жили на шведском побережье, вы могли есть сельдь, когда она была свежей.Самый популярный способ подачи сельди сегодня — это, вероятно, взять свежее филе сельди, обмакнуть его в панировочных сухарях и поджарить, а затем подать с картофельным пюре и брусничным соусом — божественно!

Но исторически сложилось, что доставить сельдь в средние районы было сложно. Итак, что сделали люди? По словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

Самый распространенный способ консервирования — солить рыбу. Вот почему многие старые рецепты начинаются с того, что вас просят замачивать сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

Копчили другую сельдь — тогда ее называли böckling , или вздутия. Затем у нас есть ферментированная сельдь, получившая название сурстрёмминг . И наконец, что не менее важно, у нас есть наш друг соленая сельдь.

Женщина и мужчина наслаждаются трапезой из вареного картофеля и селедки. Картина относится к первой половине 20 века — точный возраст картины неизвестен, но вышитые драпировки, которые можно увидеть на стене, стали популярными в 20-е годы прошлого века. Фото: К. В. Гуллерс / Nordiska Museet.

Так как же приготовить вкусную маринованную сельдь?

В шведских магазинах обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы захотите сделать это самостоятельно? Для этого есть несколько видов сельди.

Конечно, для маринования можно использовать свежую сельдь, но я бы порекомендовал покрыть их панировочными сухарями и вместо этого обжарить, потому что это вкусно.

Три вида сельди для засолки

Итак, в шведских магазинах в основном представлены три вида сельди для засолки; соленая сельдь, промытая соленая сельдь и уже маринованная «пятиминутная сельдь».Подготовка будет немного отличаться в зависимости от того, какой из них вы получите.

Соленую сельдь необходимо промыть перед маринованием. Ресторан Oaxen, кажется, занимается соленой селедкой, и, по их мнению, вы не хотите промывать селедку под проточной водой. Вместо этого вы должны промыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа — в те дни, когда филе сельди было больше, можно было оставить их в воде на два дня. Затем проделайте то же, что и с предварительно вымытой сельдью:

.

Для предварительно вымытой сельди, urvattnad inläggningssill , вам необходимо приготовить рассол и мариновать сельдь как минимум в течение нескольких дней, прежде чем она будет готова.

«Пятиминутная сельдь», femminuterssill, уже замаринована, и вы просто добавляете рассол для маринования или соус по вашему выбору, чтобы придать ей аромат.

Женщины потрошат и очищают рыбу, чтобы сделать маринованную сельдь и шпроты на фабрике в Люсекиле в первой половине двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид / Nordiska Museet.

Маринование сельди

Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, вам нужно начать с обрезки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть у хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Из этих кусочков можно приготовить салат из селедки (да, я знаю, это звучит странно).

Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одна часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%.Если вы найдете последнее, вы можете разбавить его на 50% водой, а затем использовать в рецепте ниже.

Ароматизатор маринованной сельди

Есть два основных способа ароматизации маринованной сельди.

Самый простой способ — ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее приправляют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов под названием «глазированная сельдь», в рассоле которого добавлены морковь, лук-порей и душистый перец. Лук — еще один популярный выбор.

Другой способ изменить приправу — положить маринованную сельдь в соус. Два самых популярных соуса — это горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

Небольшое объявление об охране труда

Как всегда, когда дело касается маринованных продуктов и рыбы в целом, гигиена имеет первостепенное значение. Да, я знаю, что вы будете мыть руки очень тщательно, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, хорошо промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем поливая их кипятком, а затем нагревая в духовке около 10 минут.

Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно сдвинуть сельдь вниз или добавить еще рассола.

Ресторан Oaxen утверждает, что в холодильнике сельдь может храниться до 18 дней, но желательно съесть ее в течение 4-8 дней. В то время как сельдь, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая сельдь в соусе прослужит меньше времени.

Если у вас есть шведский стол, убедитесь, что сельдь не стоит слишком долго при комнатной температуре, особенно если она приготовлена ​​на основе соуса.

Как легко приготовить соленую сельдь по-шведски

Маринование сельди не требует много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот особый вид ароматизатора называется glasmästarsill, или сельдь стекольщика. Пожалуйста, прочтите приведенные выше рекомендации по охране здоровья и безопасности.

около 400 граммов (около 5/6 фунтов) предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
1 морковь
1/2 красного лука
10 см (4 дюйма) лука-порея
12 цельного душистого перца
1 лавровый лист (по желанию) )

Рассол:
1 дл (1/2 стакана) 12% спиртового уксуса — или 1/2 дл (1/4 стакана) 24% спиртового уксуса и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
2 дл (1 стакан) сахара
3 дл (1 1/2 стакана) воды

  1. Начните с дистилляции большой стеклянной банки, тщательно промойте ее водой и жидкостью для мытья посуды, затем прокипятите или поставьте в духовку на 10 минут (не кладите в духовку резиновые или пластиковые детали!).Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные с резиновым краем. Дайте ему остыть, а вы делаете все остальное.
  2. Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю живота. Затем нарежьте сельдь на более мелкие кусочки.
  3. Очистите морковь и нарежьте ее на монеты. Лук и лук-порей нарезать тонкими ломтиками.
  4. Приготовьте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя ее до кипения. Затем тушите, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.
  5. Выложите в банку филе сельди, морковь, лук и лук-порей. Добавьте цельный душистый перец и лавровый лист.
  6. Залейте рассолом. Не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что его достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте опустить ее в банку или добавить рассола.
  7. Закройте банку, поместите ее в холодильник и подождите два дня. Пришло время полакомиться селедкой!

Предложения

Если у вас соленые филе сельди, замочите их в холодильнике на два дня, чтобы удалить излишки соли, затем следуйте рецепту.

Итак, как съесть селедку? Самый простой способ — положить пару ломтиков на хрустящий хлеб, knäckebröd . Другой распространенный выбор — полакомиться селедкой на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

Играйте с ароматизатором как хотите, НО не меняйте пропорции рассола. Необходимо создать подходящую среду для процесса травления. Другое название спиртового уксуса — дистиллированный белый уксус. Просто убедитесь, что он правильной силы.

Как сохранить соленую сельдь, чтобы не испортиться. Как хранить соленую сельдь (простые, доступные способы)

Соленая сельдь — любимая закуска на праздничном столе. Однако зачастую перед праздничным мероприятием нам не хватает времени, чтобы солить вкусную рыбу. Осталось два варианта: либо купить в магазине и надеяться, что попадется удачный посол, либо заранее приготовить и поставить в морозилку. Но тогда возникает закономерный вопрос, а можно ли заморозить.Давайте разберемся.

Какая рыба подходит для длительного хранения

Сельдь — невероятно полезный продукт, который люди уже давно употребляют в пищу самыми разными способами. Свежий, соленый, жареный, отличается большим количеством полезных веществ. Ненасыщенные кислоты Омега-3, витамины группы B, A, D, E, PP. Но, как часто бывает, в тот момент, когда очень хочется полакомиться рыбой, ее нет под рукой. Поэтому сегодня мы решили выяснить, можно ли заморозить.Но прежде чем приступить к этому, еще раз вспомним, как правильно выбрать рыбу.

У хорошей сельди всегда блестящая, неповрежденная, серебристая кожица. Но ржавые или желтые пятна говорят о неправильном хранении, от такой покупки лучше воздержаться. Проверить тушку на прочность. Если надавить на качественную тушку, она сразу распрямится. Глаза должны быть четкими и слегка торчащими. Жабры очень информативны. Если они красные, значит, рыба свежая. Говоря о том, можно ли заморозить соленую сельдь, следует отметить, что выловленную зимой рыбу лучше всего выбирать для заготовки впрок.Такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными. Если у рыбы широкая спина и закругленные бока, то стоит взять побольше и заморозить впрок.

Подготовка к хранению

Если у вас большая морозильная камера, то вы можете взять партию хорошей рыбы и сделать заготовки. Более того, говоря о том, можно ли заморозить соленую сельдь, стоит отметить, что свежая сельдь хорошо лежит в морозилке. Для этого его нужно промыть, вынуть внутренности, просушить и упаковать в полиэтилен или фольгу.Если вы планируете приготовить что-то в течение двух дней, можно просто убрать это в холодильник. Но убедитесь, что еда, особенно масло, находится подальше.

Если вы хотите, чтобы сельдь пролежала несколько месяцев, то ее нужно поместить в морозильную камеру. Для этого рыбу выпотрошивают, промывают и сушат, упаковывают в пакеты для заморозки. Можно поступать иначе. Сначала поместите рыбу на лоток и включите функцию суперзамораживания, а затем положите ее в пакеты. Хранится она очень долго и в любой момент можно приготовить рыбу к приготовлению.

Предварительный посол

Часть закупленной рыбы обязательно будет засолена. В этом случае у многих хозяйок возникнет вопрос, можно ли заморозить соленую сельдь в морозилке. Кто-то возразит, что при разморозке рыба потеряет вкусовые качества, но практика говорит о другом. В морозилке рыба будет лежать в первозданном виде, и если к вам собираются гости, вам просто нужно отварить картошку и вынуть ее из морозилки за 30-40 минут.Аппетитное, вкусное и полезное блюдо готово.

Как заморозить соленую сельдь

Для этого нужно приготовить вкусный рассол и положить в него купленную рыбу на несколько дней. Готовые тушки нарезать на кусочки и поместить в пищевой пластиковый контейнер. Если хотите сохранить порцию для еды, можно полить ломтики маслом и убрать их в холодильную камеру. В таком виде он простояет 2-3 дня.

Всю рыбу, которую вы не планируете есть в ближайшее время, кладите в морозилку.Не слушайте друзей, сомневающихся, можно ли заморозить соленую сельдь. Этот метод вовсе не нов. В России часто можно встретить в продаже замороженную потрошеную слабосоленую сельдь. Заготавливают непосредственно на судах после отлова методом сухого посола, а затем замораживают в сухом виде. Такая рыба очень вкусная, но прихотливая в отношении хранения, не переносит многократных заморозок, поэтому, если вы не планируете есть ее сразу, сразу положите в морозилку.

На что обращать внимание

Во время хранения рыба приобретает концентрацию соли за счет замораживания жидкости.Чтобы этого не произошло, важно плотно упаковать селедку в полиэтилен. Также можно добавить туда немного рассола. Если вас беспокоит, что он станет слишком соленым, сделайте посол менее концентрированным.

В целом, из-за соли не вмерзает в камень, поэтому ничего не теряет во вкусовых качествах. Если кто-то утверждает, что после разморозки рыба станет мягкой и рыхлой, значит, он ни разу этого не пробовал или разморозил под воздействием высоких температур.

Размораживание

Мы спросили экспертов, можно ли хранить соленую сельдь в морозильной камере. Оказывается, если правильно приготовить посол, тщательно очистить рыбу от внутренностей и просушить, а затем заморозить в качественной морозильной камере, то никакого вреда продукту вы не нанесете. Вкусную и полезную закуску вы гарантированно получите в любой момент, нужно лишь правильно подать ее на стол.

Здесь многие ошибаются. Стремясь быстрее подать рыбу к столу, ее размораживают в теплой воде, кладут на батарею или пытаются разогреть в микроволновке.Этого нельзя сделать. Вынув селедку из морозилки, нужно переставить ее на нижней полке холодильника, чтобы она постепенно отходила. Только после этого можно раскладывать его на посуде, где он окончательно согреется. Если вы рассчитываете на ситуации, когда нужно быстро перекусить, то заморозьте рыбу тонкими ломтиками. Их можно сразу вылить на тарелку и залить маслом. Когда вы будете готовить основное блюдо, ломтики будут готовы к употреблению.

Только сельдь

Другой закономерный вопрос — можно ли заморозить соленую сельдь и скумбрию, а также маринованную, копченую и другую рыбу.Знатоки кейтеринга и бывалые хозяйки утверждают, что таким способом можно консервировать практически любую рыбу. Однако очень желательно, чтобы морозильная камера поддерживала функцию шоковой заморозки или быстрой заморозки, а размораживание — это очень деликатный процесс. Не забывайте, что каждую рыбку необходимо индивидуально упаковать в полиэтиленовую пленку. Для этих целей отлично подходит жирная и вкусная скумбрия. Он станет не просто закуской, а венцом вашего застолья, и тогда гости будут долго спрашивать, как вы догадались засолить скумбрию прямо перед их приездом.

Вместо заключения

Хранение соленой сельди в морозилке — отличное решение для занятого человека. В любой момент, если вы хотите приготовить вкусный салат или просто побаловать себя картошкой и рыбой, вы просто достанете его из морозильной камеры. Неважно, солите ли вы селедку — одну или десяток, так что вы экономите время. Остается только выбрать любимый рецепт, попробовать его и постоянно радовать семью вкусным блюдом.

Селедка — замечательно полезный и в то же время невероятно вкусный продукт.Он появился в рационе европейцев еще в 15 веке. С тех пор разные народы придумали множество собственных рецептов приготовления этой рыбы. Например, в Норвегии сельдь обычно является одним из основных продуктов питания. В русской кухне он тоже всегда занимал значительное место. Его издавна употребляют как в свежем, так и в соленом виде.

Популярность селедки не случайна. Помимо доступности и пищевой ценности, рыба отличается большим количеством полезных качеств.Благодаря высокому (до 25%) содержанию жира и входящих в его состав ненасыщенных омега-3 кислот способствует повышению эффективности процессов мышления и запоминания, благотворно влияет на внутриутробное развитие плода, показан при проблемах. с сердцем и кровеносными сосудами, обладает хорошим противовоспалительным действием. …

Кроме того, сельдь является источником витаминов группы В, а также A, D, E и PP.

Но для того, чтобы рыба стала полезным дополнением к вашему столу, нужно уметь ее выбирать и хранить.

Если вы покупаете свежую рыбу для дальнейшего приготовления в домашних условиях, то нужно внимательно изучить ее внешний вид.

  • У хорошей сельди всегда блестящая неповрежденная серебристая кожица. Недопустимо появление на нем ржаво-желтоватого оттенка.
  • Тушка свежей сельди всегда упруга и при надавливании быстро восстанавливает прежнюю форму.
  • Посмотрите рыбе в глаза. Они должны быть четкими и слегка выпуклыми.
  • Жабры сельди, как и у других рыб, должны быть красными.
  • Плавники и жабры «обычных» рыб плотно прижаты к телу.
  • Попробуйте купить выловленную зимой сельдь. Именно эти экземпляры будут самыми жирными и вкусными.
  • Наилучшими вкусовыми качествами будут блюда, приготовленные из экземпляров с широкой спинкой и закругленными краями.
  • При покупке свежемороженой рыбы не выбирайте деформированные или поврежденные тушки.
  • Остерегайтесь приобретения продукта без головы, так как при такой покупке вы не сможете оценить его свежесть по основным показателям — глазам и жабрам.
  • Лучше остановить свой выбор на экземплярах среднего размера, потому что у крупных рыб накапливается гораздо больше вредных веществ, таких как тяжелые металлы.

При выборе соленой сельди, независимо от способа ее приготовления, всегда следует руководствоваться следующими правилами.

  • Сначала обратите внимание на цвет чешуек. Его «ржавый» оттенок свидетельствует о начале окислительного процесса, при котором страдает не только кожа, но и мякоть рыбы.
  • Жабры малосольной сельди ровного темно-красного цвета.При нажатии на них не должны появляться прожилки крови. Их наличие свидетельствует о нарушении технологии приготовления продукта.
  • Хорошие образцы должны быть упругими, окрашивание или повреждение недопустимы.
  • Рыба не должна иметь неприятного запаха и сильно вздутого живота. Эти признаки говорят о том, что продукт испорчен.
  • У малосоленой сельди обычно красные глаза.
  • Так же, как и свежая, соленая рыба с толстой спинкой и округлым брюшком будет самой вкусной.

Если вы купили рыбу с учетом всех вышеперечисленных правил, то ее хранение не доставит вам лишних проблем. Сроки и условия зависят только от того, какой продукт вы купили: свежий или соленый.

При хранении свежей рыбы соблюдайте следующие правила:

  • Если вы не планируете готовить селедку сразу после покупки, ее необходимо вымыть, просушить и поместить в холодильник, а лучше — в морозильную камеру.
  • Рыбу с внутренностями необходимо выпотрошить, так как они создают отличные условия для размножения различных болезнетворных микроорганизмов.
  • Перед тем, как поместить сельдь в холодильник или морозильную камеру, обязательно упаковать ее в полиэтилен или фольгу, чтобы она не потеряла свежесть.
  • В холодильнике свежую сельдь необходимо хранить при температуре около 0 ° С не более 2 суток. При хранении в общей холодильной камере, которая обычно имеет температуру около + 5 ° C, этот период сокращается до одних суток.
  • Не стоит класть рыбу рядом с молочными продуктами, так как они быстро пропитаются запахом сельди и приобретут очень неприятный вкус.
  • По возможности сохраните шкуру при обработке рыбы. Это не даст продукту потерять вкусовые качества и полезные свойства. Это обязательно произойдет при отправке очищенного филе на хранение.
  • При замораживании предварительно очищенную и высушенную сельдь сначала отдельно кладут на тарелку или поднос и помещают в морозильную камеру с включенной функцией суперзамораживания. Далее рыба упаковывается и помещается в морозильную камеру для длительного хранения, срок которого не должен превышать шести месяцев.
  • Не рекомендуется хранить целые образцы и филе вместе. Лучше расфасовывать их в разные водонепроницаемые и герметичные емкости.
  • Еще один способ длительного хранения сельди — ее самостоятельный посол. Существует множество простых и оригинальных рецептов, выбрав один из которых вы подарите своей семье и порадуют гостей вкусной закуской.

Хранение соленой сельди также требует соблюдения нескольких обязательных правил:

  • В зависимости от характера тары сельдь в целой заводской упаковке следует хранить при температуре около + 5 ° С.В этих условиях продукт хранится в жестяной таре дольше всего — до 4 месяцев. Пластиковая упаковка обеспечит сохранность до 3 месяцев, а вакуумная упаковка — до 35 дней.
  • Не рекомендуется хранить сельдь в бытовом холодильнике более 3-4 недель. Эти периоды подходят только для хранения в рассоле и в соответствующей емкости.
  • Для длительного хранения в холодильнике продукт помещают в стеклянную или керамическую посуду и необходимо плотно закрывать крышкой.Можно накрыть емкость пергаментной бумагой, плотно прижав ее к горлышку шпагатом.
  • Если у вас недостаточно рассола из упаковки, чтобы полностью покрыть рыбу, вы можете долить емкость своим собственным раствором. Для этого на 1 литр воды нужно добавить 200 грамм соли, прокипятить и остудить все до комнатной температуры.
  • Селедка хорошо сохранится в заливке пива, сваренной вместе с лавровым листом и перцем. Его заливают этим охлажденным раствором, помещают в стеклянную емкость, сверху заливают столовую ложку растительного масла и плотно накрывают крышкой или пергаментом.
  • Рыбу без рассола нельзя хранить в холодильнике более 2 суток.
  • Срок хранения в охлажденном виде можно увеличить до 4 дней, если нарезать очищенный продукт на небольшие кусочки и залить растительным маслом, предварительно поместив его в стеклянную емкость.
  • Очищенную соленую сельдь можно заморозить и хранить в этих условиях до 6 месяцев.

Накройте, например, селедку пленкой и не волнуйтесь — селедка не будет мотаться и сохнет несколько дней.Отлично сохранится и неразрезанная рыба.

Селедку можно держать дольше. Рыбу предварительно очистите, порежьте и нарежьте, как перед тем, как положить в сельдь перед подачей на стол. Плотно поместить в небольшую стеклянную банку и залить растительным маслом и небольшим количеством уксуса. Можно добавить укроп. Если предполагается, что сельдь будет подана через день-два, можно также нарезать лук.

Так что облегчите себе работу непосредственно перед тем, как накрыть стол. Плотно закройте банку и уберите в холодильник.Селедка хранится долго.

Переиздание материалов в сети Интернет разрешено с обязательным указанием прямой ссылки на «Московский FAQ»

Селедка не только вкусна, но и полезна: в ней содержится большое количество ценных для организма веществ. Из этой рыбы готовят самые разные блюда как для повседневного питания, так и для праздничного застолья. Но чтобы селедка не стала причиной отравления, нужно знать основные правила ее хранения.

Рыба, которую не планируется использовать в ближайшее время, помещается в холодильник или морозильную камеру. При температуре около 0 ° С сельдь можно хранить не более двух суток. В общей палате, где обычно +5 ° C, этот срок сокращается до 1 дня.

Рыба прослужит дольше, если ее потрошить. Внутренности — отличная среда для размножения вредных микроорганизмов.

Для более длительного хранения свежая сельдь замораживается. Перед отправкой в ​​морозилку его выпотрошивают, промывают, сушат.Упаковка из полиэтилена или фольги поможет сохранить продукт свежим. В морозилке рыбу можно хранить до полугода.

Примечание: независимый посол — еще один вариант сохранения сельди. Благо способов много, как простых, так и очень оригинальных.

В первую очередь срок годности рыбы зависит от того, была она закуплена в заводской упаковке или на развес.

Срок годности продукта в таре различного типа:

  • Емкость для жести.В нем сельдь будет годна к употреблению до 4 месяцев.
  • Пластиковые контейнеры. В такой таре продукт хранится 3 месяца.
  • Вакуумная упаковка. Селедка не испортится в течение 1 месяца.

Общими и обязательными для всех видов тары являются следующие условия: сохранение целостности оригинальной упаковки, обеспечение температуры окружающей среды не выше +5 ° С.

После вскрытия оригинальной упаковки меняются даты годности рыбы к употреблению в пищу.Селедку нельзя хранить в холодильнике более 2 суток без рассола. Рассол и правильная тара увеличат срок хранения до 1 месяца. Для длительного хранения сельди используйте стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающейся крышкой.

Важно: без холодильника сельдь съедобна только 3 часа.

Есть много вариантов начинки, в которой будет рыба — вот лишь некоторые из них.

Селедку помещают в стеклянную емкость и заливают той жидкостью, в которой она находилась ранее.В этом случае можно даже не нарезать рыбу, а оставить в целости, главное, чтобы маринад ее полностью покрыл.

Самый простой рецепт: на 1 литр воды взять 200 г соли. Дать жидкости немного закипеть, снять с огня, остудить до комнатной температуры, перелить селедку в банку.

Отличное решение для хранения соленой сельди — пиво и специи. Как приготовить: налить пиво в кастрюлю, добавить к нему лавровый лист и перец горошком. Жидкость вскипятить, остудить. Поместите рыбу в стеклянную емкость, залейте остывшим пивным раствором.И внимание — сверху налить 1 ст. л. растительное масло! Закройте емкость крышкой или пергаментной бумагой.

Старый, добрый, проверенный способ. Это немного изменит вкус рыбы, но селедка все равно будет замечательной.

Как это делают: сельдь очищают, потрошат, нарезают порциями. Ломтики рыбы помещают в стеклянную емкость, заливаемую подсолнечным маслом.

В таком виде сельдь можно есть не более 4 дней.

Если приготовить такой соус и положить в него соленую рыбу, то 3 дня она не испортится.В майонез добавляют горчицу, уксус, зелень, лук, хорошо перемешивают. Ингредиенты берутся в произвольных пропорциях, на ваше усмотрение. Естественно, соус изменит вкус селедки, но не в худшую сторону.

Яблоки, хрен и майонез — это все, что вам нужно для пикантного соуса. В нем солёная сельдь продержится несколько дней. Как приготовить: корень хрена и яблоко натереть на терке. Измельченные продукты смешивают со 100 г майонеза — соус готов. Но рыбу еще нужно подготовить: снять кожицу, удалить косточки.Осталось сельдь смешать с маринадом и хранить в холодильнике.

Всем известно, что свежая сельдь отлично хранится в морозильной камере. А такой факт, как заморозка соленой сельди для сохранения ее свойств, известен немногим. Хотя этот способ заслуживает внимания: рыба не теряет своих качеств, в том числе вкусовых, срок хранения до 6 месяцев.

Примечание: размороженная малосольная сельдь не отличается по цвету и вкусу от обычной сельди, хранящейся в рассоле.

Суть способа заморозки соленой сельди заключается в следующем:

  1. Свежая рыба очищена, голова удалена, выпотрошены, кости удалены.
  2. Селедку нарезать кусочками или соломкой.
  3. Выберите один из способов хранения в морозильной камере. Первый вариант: выложить кусочки в емкость, сверху налить масло, накрыть крышкой, убрать в морозилку. Второе: для заморозки используется плотный полиэтиленовый пакет, в результате чего получается «рыбный рулет». Ломтики селедки выкладываем в пакет рядами, заворачивая каждый из них.

Когда рыба нужна, ее достают из морозилки и размораживают, помещая в холодильник на 6 часов или оставляя на столе при комнатной температуре.

Важно: продукт нельзя повторно замораживать.

Осталась ли соленая сельдь после застолья? Предлагаем быстро обработать — обжарить. Получается просто и вкусно.

Для этого кусочки сельди обмакивают в муке или обмакивают в тесто, выкладывают на раскаленную сковороду. Не забудь масло! Жарить с каждой стороны по 10 минут.

Сегодня на рынках и прилавках магазинов представлен широкий ассортимент различных видов рыбы. Многие из нас любят включать сельдь в свой рацион, и это не случайно. По мнению специалистов, его употребление положительно влияет на организм человека. Рыба обладает рядом ценных питательных свойств, кроме того, в продукте содержатся жирные кислоты и витамины. Частое употребление блюд из сельди способствует повышению умственной активности и работоспособности, укрепляет иммунную систему, а также сердечно-сосудистую систему.

Перед тем, как приготовить такие блюда, очень важно ознакомиться с правилами выбора рыбы, а также изучить информацию о том, как правильно хранить соленую или свежую сельдь в домашнем холодильнике. Узнайте несколько простых способов, как помочь изделию надолго не портиться.

Выбор сельди в свежем и соленом виде

Для каждой хозяйки обязательно не будут лишними советы, как выбрать продукт самого высокого качества и на что следует обращать особое внимание при покупке рыбы.

  1. Свежая сельдь покрыта серебристой чешуей. На его поверхности не должно быть повреждений, «ржавчины» или желтоватых пятен.
  2. Слегка надавите на живот рыбы перед покупкой. Если он эластичный и быстро принимает первоначальную форму, смело выбирайте такую ​​тушку.
  3. Посмотрите под жабры. У свежепойманной сельди они ярко-красного цвета, а также плотно прикрыты.
  4. Осмотрите глаза рыбы. Они прозрачные и слегка выпирающие — все в порядке.
  5. Осмотрите тушу. У качественного экземпляра широкая спинка, закругленные бока, а также нейтральный рыбный запах.
  6. Выберите сельдь неразрезанную. Откажитесь от покупки изделия без головы, так как велик риск некачественного.

К выбору соленой рыбы нужно подходить не менее ответственно. Употребление просроченного или испорченного продукта может негативно сказаться на здоровье человека и спровоцировать сильное отравление. При покупке придерживайтесь следующих правил:

  1. Осмотрите шкуру сельди.Наличие «ржавых» отметин — явный признак того, что товар несвежий. Это указывает на начало окислительных процессов, которые могут ухудшить вкусовые качества продукта.
  2. Жабры соленой рыбы должны иметь бордовый оттенок. Если слегка надавить на них пальцем, и потечет кровь, от покупки такой тушки лучше отказаться.
  3. Самая вкусная соленая сельдь эластичная, без механических повреждений поверхности чешуи.
  4. Верный признак малосоленой сельди — красные глаза.Необходимо еще немного подержать в рассоле, а уже потом есть.
  5. Обратите внимание на раствор, в котором хранится рыба. Если она прозрачная, без неприятного запаха, светлая — изделие изготовлено недавно.

Совет: выберите тушку среднего размера. Крупные образцы могут содержать тяжелые металлы, накопленные в морской воде.



Хранение сельди в свежем виде

Абсолютно любая рыба — скоропортящийся продукт, и сельдь, конечно, не исключение.Держать его вдали от холода разрешается всего 3 часа, поэтому необходимо как можно скорее после покупки очистить изделие, а затем выбрать способ хранения. Сама процедура включает несколько простых шагов, описанных ниже.



Обучение

Если вы не планируете готовить блюда из сельди в ближайшие несколько часов, то продукт следует хорошо промыть под проточной водой и просушить.

  • Отрезаем голову, удаляем внутренности (икра, молоко и т. Д.)), так как все это создает прекрасные условия для размножения болезнетворных бактерий.
  • Режем рыбу по гребню и избавляемся от костей. Помните: желательно при обработке сохранить целостность кожицы. Это гарантия отменного вкуса и качества продукта.
  • Далее селедку нарезать порционными кусочками и поставить в прохладное место.

Как долго свежая рыба может находиться в холодильнике

Перед тем, как убрать сельдь в холодильник, ее необходимо упаковать в пластик или фольгу, чтобы можно было увеличить срок хранения рыбы.Хранить продукт лучше при температуре около + 2-5 ° С не более двух суток.

Также не ставьте сельдь открытой на полку рядом с другими продуктами, чтобы они не впитали неприятный аромат и не испортились.


Время и способы замораживания

Часто из-за спешки перед каким-то важным событием многие хозяйки не могут приготовить сразу все запланированные блюда. Большинство стараются покупать еду заранее, в том числе рыбу, тем самым облегчая себе задачу.Поэтому всегда актуален вопрос, сколько замороженной сельди можно хранить в холодильнике. Если у вас достаточно большой морозильник, то смело используйте этот способ приготовления. Помните, что холод сохраняет рыбу свежей до 6 месяцев.

Селедку, предварительно нарезанную и сушеную, нарезать небольшими порциями или соломкой. Далее есть несколько вариантов хранения. Осталось только выбрать тот, который вам удобен:

  • В таре. Кусочки рыбы укладывают слоями, залив растительным маслом.Емкость плотно закрывается и замораживается.
  • В полиэтилене. Селедку заворачивают в пакет, создавая своеобразный «рулет». Ломтики выкладываем рядами внутрь.



В рассоле

Соленая сельдь также может храниться в специальном растворе. В таком виде он не испортится в течение 3-4 недель. Для этого можно использовать рассол из заводской упаковки, либо быстро приготовить его у себя на кухне.



Дрессировка

Лучше всего предварительно очистить рыбу, отрезав голову, хвост и удалив внутренности.Далее избавляемся от мелких костей и позвоночника, либо можно солить рыбу целиком.

Для получения слабого солевого раствора необходимо взять:

  • поваренную соль — около 80 г;
  • вода — 1 л.

Жидкость необходимо довести до кипения на медленном огне, а затем охладить — она ​​должна быть комнатной температуры. Далее нужно влить полученный рассол в рыбу, чтобы он полностью покрыл куски.



Сколько соленой сельди можно хранить в холодильнике по-разному

Нарезанные кусочки рыбы нужно аккуратно разложить в пластиковых контейнерах и залить рассолом до верха, чтобы покрыть куски.Далее нужно закрыть емкость крышками и поставить на полку холодильника при температуре + 3 ° С. Срок хранения такой заготовки составит 20-25 дней. Очень важна герметичность в процессе, иначе лакомство начнет закручиваться, желтеть и стремительно терять свои полезные качества. Хранить можно в погребе или подвале, но тогда срок хранения сократится до 10 дней.

Если сельдь покупалась в готовом рассоле, то срок хранения в оригинальной таре будет следующим:

Интересно: степень солености рыбы напрямую зависит от того, как долго она будет лежать в растворе.Поэтому любителям малосоленой сельди рекомендуется есть ее 1 неделю.

В заливке для пива

Соленая сельдь отлично хранится в смеси пива и специй. После использования этого метода рыба не станет слишком соленой, а приобретет более приятный пикантный вкус.

Обучение

Для приготовления такого раствора вам потребуется:

  • бутылка любого пива;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец чёрный — 10 шт.

Отварить хмельный напиток в эмалированной кастрюле, добавить к нему лавровый лист и специи. Далее снимаем жидкость с огня и ждем, пока она полностью остынет.



Время и способы сохранить рыбу в пиве в холодильнике

Селедку аккуратно нарезать порциями и выложить в стеклянную посуду с крышкой. Залить продукт пивом и поставить на хранение в холодильник при температуре + 2-3 ° С. Этот рецепт позволяет наслаждаться селедкой около 2 недель.

В маринаде

Из простого маринада из сельди можно сделать вкусное и сытное блюдо. Рецептов много, узнайте самый простой.

Дрессировка

Вам понадобится:

  • сельдь слабосоленая — 2 тушки;
  • яблочный уксус — 1 столовая ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • душистый перец — по вкусу;
  • универсальная приправа — по вкусу.

Промытую сельдь нарезать и нарезать кусочками шириной около 3 см. Выложить рыбу слоями в стеклянную банку, посыпав каждую кольцами лука и универсальной приправой. Далее добавляем перец, лавр, уксус, растительное масло и остывшую кипяченую воду. Слегка надавите на кусочки прессом, посыпьте сахаром, закройте емкость крышкой и осторожно встряхните.

Сколько рыбы может храниться в маринаде в холодильнике

Через 3-4 часа рыба замаринована и полностью готова к употреблению.Хранить сельдь в таком виде в холодильнике разрешается не более 4-5 дней при температуре + 5 ° С.



Хранение соленой сельди в морозильной камере

Как и в свежем виде, эта рыба отлично хранится в морозильная камера. Для этого его предварительно нужно промыть, выпотрошить и уложить в специальные морозостойкие емкости. Такое хранение соленой сельди имеет свои преимущества:

  • продукт может оставаться свежим около полугода, не теряя своих полезных свойств;
  • всегда под рукой уже готовая закуска, которую нужно просто разморозить;
  • рыба не займет места на полке холодильника.

Этот метод может быть полезен, если вы хотите собрать большое количество сельди. Хранение продукта может осуществляться как целиком в вакуумной упаковке, так и в полиэтилене с добавлением небольшого количества рассола. В свежем виде рыба может оставаться полгода, главное не допускать замерзания селедочной жидкости. Для этого нужно следить за состоянием тары: она должна быть плотно закрыта.

Важно: процесс размораживания сельди должен происходить естественным путем при комнатной температуре.Тогда рыба полностью сохранится, а по вкусу не будет отличаться от малосоленого продукта.

Теперь вы знаете, как дольше хранить сельдь в холодильнике, используя несколько простых методов. Осталось только выбрать наиболее удобный и насладиться вкусом этой полезной рыбы, не опасаясь за свое здоровье. Смело пользуйтесь нашими советами, чтобы на вашем столе были только самые вкусные и качественные продукты.

Оцените артикул

Да! Нужно починить

Селедку

можно найти в каждом магазине.Продается в бочках и банках, тушах и кусках в свежем, соленом и копченом виде. На то, сколько сельди хранится в холодильнике, влияет множество факторов: степень засоления, наличие маринада или масла, а также формат упаковки. Разберемся, как хранить разные виды этого товара.

Виды продукции

Самый популярный вид продукции — соленая сельдь. Производители используют технологию пряного посола, перерабатывая рыбу в неразрезанном, обезглавленном, маринованном, жаберном и тушечном виде.После «созревания», когда сельдь полностью просолится при нулевой температуре, ее отправляют в морозильные камеры.

При пряном посоле используется смесь с травами, но есть способ без использования трав и специй. По содержанию соли в рыбе различают 4 степени засолки:

  1. 4-6% — слабосоленая;
  2. 6-8% — слабосоленый;
  3. 8-12% — среднеспелый;
  4. 12-14% — сильносоленая.

Знаете ли вы, что…

При мариновании меняется технология: количество соли остается, как при пряном способе посола, но дополнительно используется уксусная кислота в количестве 0.От 8 до 1,2%.

Правила выбора

Без упаковки

Не все компании, продающие соленую сельдь, безупречно соблюдают правила хранения продукции. А после нарушений стараются всеми доступными способами скрыть ущерб. Выбирая товар, обратите внимание на следующие моменты:

  • Цвет кожи. На нем не должно быть оранжевых отметин — это признак окисления.
  • Жабры — темно-красные без кровотечения при надавливании.Подтекающие сгустки говорят о нарушении технологии засолки.
  • Глаза. Их красный оттенок — признак несоленой рыбы. Ей нужно подольше находиться в рассоле.
  • Каркас — эластичный без повреждений. Если селедка слишком мягкая или видны порезы, следы механического воздействия, от покупки лучше отказаться.
  • Животик — плотный и ровный. Живот не должен быть вздутым, это указывает на просроченный продукт.

Раствор, в котором находится рыба перед продажей, должен быть прозрачным и хорошо пахнуть.

В упаковке

Покупать рыбу в ящиках или вакуумных пакетах безопаснее для здоровья. Преимуществом заводской упаковки является уверенность в том, что от места упаковки до потребителя товар дошел до потребителя без дополнительной обработки и длительного пребывания в открытой таре.

Критерии качества упакованной сельди:

  • Действительный срок годности;
  • целостность упаковки;
  • ровные детали без налета и выступающих костей.

Что ж, если вы можете оценить состояние рассола, он должен быть прозрачным и без пены. В магазинах расфасованную сельдь следует хранить в холодильниках.

Записка хозяйке

Обратите внимание на рыбу в масле — если после осмотра банки на руках остались жирные следы, это свидетельствует о протечке емкости.

Срок годности по ГОСТ

Чтобы точно знать, как хранить соленую сельдь, ознакомьтесь с действующим ГОСТом (см. Таблицу).Им руководствуются компании и производители.

Срок и температура хранения сельди в зависимости от посола, упаковки и других параметров

Срок хранения отсчитывается со дня приготовления соленой сельди.

Домашнее хранение

Вот как хранить соленую сельдь в домашних условиях после покупки:

  • Если вы взяли рыбу без заводской упаковки, переложите ее в пластиковую или стеклянную емкость и залейте рассолом (7% раствор соли в холодной воде) .
  • При необходимости тушку разрезать на части, снять кожицу и наполнить.
  • Хранить в таре, плотно закрытой крышкой.

Без холодильника рыба может храниться не более 3 часов.

Без рассола

Соленую сельдь без рассола можно хранить в холоде 48 часов. Температура должна быть не выше 4 ° С. Если оставить изделие надолго, оно начнет сохнуть, потеряет первоначальный вид и закиснет из-за воздействия кислорода.

В холодильнике

Селедку любой засолки следует хранить в холодильнике в хорошо закрытой таре — пластиковой или стеклянной. Срок хранения во многом зависит от способа его обработки:

  • слабосоленый, вынутый из большой бочки или размороженный, хранящийся 24 часа;
  • среднесоленая и сильносоленая хранится до 72 часов.

До и после вскрытия заводской упаковки рыбу хранят в соответствии с инструкциями на этикетке.На срок влияют дополнительные ингредиенты в составе рассола.

В морозильной камере

Соленую сельдь можно замораживать только в том случае, если есть уверенность в ее абсолютной свежести. Итак, вы можете отправить в морозилку продукт, подсоленный самостоятельно.

Перед замораживанием селедку помещают в емкость. Лежит в морозилке до 6 месяцев, сохраняя некоторые полезные свойства и вкус.

В магазинах часто продают тушеные тушки малосольной сельди.Его нельзя хранить в морозильной камере. Продлить срок хранения можно, залив в продукт крепкий солевой раствор.

Важно знать!

Селедка не подлежит повторной заморозке.

В рассоле

Самостоятельно приготовленный рассол помогает сохранить продукт в течение длительного времени. Выбирать нужно слабосоленую рыбу, иначе после нахождения в растворе она станет слишком соленой.

Заливку можно приготовить так:

  1. Возьмите 70 г соли и разведите ее в 1 литре воды — получится 7% рассол.
  2. Выложите очищенные кусочки сельди в подготовленную емкость.
  3. Залейте рассолом, плотно закройте.

Селедка в рассоле может храниться до 4 недель при температуре не выше 5 ° С.

В маринаде

Вместо рассола можно приготовить маринад, который улучшит вкусовые качества рыбы.

Взять:

  • 2 малосольные тушки;
  • 3-4 головки лука;
  • 10 шт. горошины черного перца;
  • 1 ст.л. уксус;
  • 2 ст. л. растительное масло;
  • 1 десертная ложка;
  • 2 лавровых листа;
  • какая-то универсальная приправа (по желанию).

Тушки разрезать на куски шириной до 3 см, уложить в стеклянную тару, разлить. Добавьте зелень и специи. Влить уксус, масло и 2 столовые ложки кипяченой воды. Надавите на рыбу, плотно закройте емкость и осторожно встряхните. Селедку можно съесть за 3-4 часа.

Вакуумная упаковка

В закрытой вакуумной упаковке без повреждений рыба может лежать указанный производителем срок, но не более 35 дней.После открытия нужно съесть блюдо в течение 48 часов.

Знаете ли вы, что…

Время употребления увеличивается при наличии в составе масла или рассола.

Хранение консервов

Консервы — это продукт, не подвергающийся термической обработке. Консервация рыбы достигается засолкой и добавлением консервантов. Классические варенья — круглые пластиковые или металлические банки с крупными или мелкими кусочками сельди.

Хранят при температуре от 0 до -8 ° С в течение срока, установленного производителем (указывается на упаковке).После открытия консервы хранятся не более 24 часов.

Сколько хранится «Селедка под шубой»?

В салате много ингредиентов, в том числе яйца и лук, что сокращает продолжительность блюда. Майонез существенно влияет на то, сколько хранится «Селедка под шубой» в холодильнике.

Согласно санитарным нормам срок хранения салата ограничен 12 часами. Но это строгое условие, взятое с «запасом». В домашних условиях можно хранить блюдо в холодильнике 24 часа.

Уменьшает срок хранения закуски на столе на длительное время (более 3 часов)

Срок хранения других видов сельди

  • Хранение сельди в масле — один из самых популярных вариантов. В таком виде продукт остается свежим 4 дня (если масляный слой выше рыбного на 1,5 см, то до 15 дней). Только емкость нужно хорошо закрыть крышкой.
  • Сельдь горячего копчения хранится 2 суток при температуре 2-6 ° С.
  • Если рыба была глубоко заморожена, то ее можно хранить до 6 месяцев при температуре -18 ° C.

Записка хозяйке

Селедку разморозить при комнатной температуре или на нижней полке холодильника.

выводы

  1. Срок хранения сельди сильно варьируется в зависимости от вида обработки и может составлять от 1-2 дней до нескольких месяцев.
  2. Без дополнительных настроек рыба пролежит в холодильнике не более 2 суток.В качестве «лечебных средств» используются: рассол, маринад, масло, заморозка.
  3. Заморозить можно только свежеприготовленный продукт или тот, который не успел разморозиться по дороге домой. Повторное замораживание не рекомендуется.
  4. Покупая сельдь в оригинальной упаковке, держите рыбу в ней, не открывая без надобности. И придерживайтесь сроков, указанных на этикетке.
  5. Салаты из соленой сельди хранятся не дольше, чем самый скоропортящийся продукт. Например, с майонезом не более 2-х суток.

Храните правильно и будьте здоровы!

Читали статью? Оставьте отзыв:
  • Оцените статью и поделитесь ею с друзьями в социальных сетях, если она была полезной и вы узнали что-то новое.
  • Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт хранения или вы с чем-то не согласны.
  • Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если вы не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы работаем не зря.

Селедка — один из самых распространенных видов рыбы на нашем столе. Селедка доступна по цене, питательна и богата жирными кислотами и полезными для человека витаминами. Сегодня ассортимент сельди очень широк — разные ее сорта продают в свежем, соленом, мороженном, маринованном и копченом виде. Но покупая сельдь, важно помнить, что этот морепродукт скоропортящийся и довольно капризный в хранении.Как правильно хранить селедку? Давайте разберемся.

В холодильнике

Свежую сельдь лучше всего хранить в холодильнике при температуре от +2 до +5 ° C. Едва спящую рыбу можно использовать в течение 2 дней, но только при правильном хранении. Такую селедку нужно поместить в стеклянную или пластиковую тару с плотно закрывающейся крышкой.

Срок хранения соленой сельди может доходить до нескольких недель, в зависимости от того, в чем именно будет храниться рыба. Значит, ее можно помещать в рассол или растительное масло.

Селедка соленая в рассоле (купленная или приготовленная самостоятельно) может храниться в холодильнике без вреда для качества продукта до 4 недель. Сделать рассол своими руками очень просто: нужно смешать поваренную соль с чистой водой в соотношении 1: 5, вскипятить и дать остыть. Селедку необходимо нарезать небольшими порциями, поместить в емкость для хранения и залить жидкостью, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Если вы любите смелые эксперименты, можете попробовать приготовить пивной рассол из селедки.В «живое» пиво без химических добавок, ароматизаторов и консервантов добавить горошины черного перца и пару лавровых листов. Доведите смесь до кипения и остудите до комнатной температуры.

Селедка в масле хранится до 4 суток. Можно использовать подсолнечник, оливки или кукурузу. Многие хозяйки предпочитают хранить селедку в масле, так как такой вариант позволяет в любой момент достать из холодильника кусок рыбы и отправить прямо на тарелку.

В морозильной камере

Перед замораживанием свежую сельдь необходимо аккуратно завернуть в полиэтиленовую пленку или фольгу.Это убережет рыбу от порчи и позволит долго сохранять вкус и цвет — до полугода. Сколько реально будет храниться замороженной сельди, зависит от герметичности упаковки и качества самого продукта.

Соленая рыба также может храниться в морозильной камере. Для этого нарежьте его на кусочки и положите в пищевой пластиковый контейнер. Кстати, точно так же можно сохранить не только соленую, но и маринованную, малосольную и даже копченую сельдь на срок до нескольких месяцев.

Замороженную рыбу можно разморозить только один раз. Повторная термообработка отрицательно скажется на его вкусовых и питательных свойствах.

Чтобы полакомиться вкусной, ароматной и острой рыбой, не опасаясь за свое здоровье, запомните несколько простых рекомендаций.

  • При комнатной температуре свежая сельдь может лежать не более 3 часов. По истечении этого срока лучше всего отправить его в мусорное ведро.
  • Храните только хорошо выпотрошенную рыбу. Внутренности сельди — отличная среда для размножения болезнетворных бактерий.
  • Если сельдь приобрела неприятный запах или на ее поверхности появился ржавый налет, немедленно выбросьте ее.
  • Не ставьте открытые контейнеры с селедкой в ​​холодильник. Резкий запах быстро распространится по камере и перейдет в другие продукты. Молочные продукты особенно чувствительны к рыбному спирту.

Сколько бы вы ни планировали хранить селедку — за пару часов до приготовления вкусного блюда или за несколько недель до предстоящего торжества, самое главное — выбрать качественный товар без повреждений и делать покупки только в проверенных торговых точках. с хорошей репутацией.

Сельдь в масле {Śledź w Oleju}

Сельдь в масле {Śledź w Oleju}

Я вырос на северо-западе Польши, в городе Щецин с населением около 400 000 человек. Из-за расположения и доступа к свежей рыбе мы ели ее очень много. Собственно говоря, остальная часть страны зовет щецинцев paprykarze (блюдо из рыбы, овощей и риса, рецепт здесь) из-за количества рыбы, которую мы едим.

У меня дома мы ели рыбу почти каждую пятницу.Стандарт: жареное рыбное филе, отварной картофель с укропом и квашеная капуста. Эти 3 вещи идут вместе (для поляков), например, яйца, бекон и картофельные оладьи или арахисовое масло и желе для американцев. Изюминкой каждой поездки на море были рыба, картофель фри и квашеная капуста. Приморские города усеяны рыбными магазинами на каждом углу, предлагая множество вариантов для посетителей со всей Польши и из Европы.

Более «взрослый» вкус, который я представляю сегодня, — это сельдь в масле с луком.Это блюдо довольно популярно на званых обедах, праздниках или других семейных встречах, поскольку оно обеспечивает прочную основу для веселого вечера, если вы понимаете, о чем я. 😉🍻

Селедка действительно имеет довольно крепкий вкус, даже для хорошеньких любителей рыбы, но в этом случае в сочетании с ароматным луком она становится мягче и приятнее на вкус. Я не могу не есть его, когда его подают. Даже моей дочери, когда ей было около пяти или шести лет, к удивлению наших гостей, это очень понравилось, когда я подал его на новогодней вечеринке в нашем доме.Это убедило некоторых любителей еды попробовать кусочек и удивить себя своеобразным вкусом блюда.

Есть много вариантов этого блюда, но я начну с основ. Мы можем перейти к более сложным рецептам после того, как усвоим этот рецепт и насладимся им.

Сельдь в масле сельдь в масле сельдь в масле

Вот видео-рецепт:

Польская сельдь в масле {Śledź w Oleju}

Ингредиенты

  • 8-9 унций сельди *
  • 1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 1 чашка растительного масла (я люблю канолу)
  • 1/4 чайной ложки гранулированного сахар
  • 1/4 чайной ложки молотого перца, по возможности свежемолотого
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки

Инструкции

  1. Селедку слить и положить на бумажные полотенца, чтобы она немного просохла.

  2. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Поместите в миску.

  3. Добавьте масло, сахар, перец и мелко нарезанную петрушку.

  4. Нарежьте сельдь под углом на полоски толщиной примерно 1 дюйм. Добавить в миску.

  5. Перемешать и поставить в холодильник минимум на 1 час.

Примечания

* лучше всего подойдет соленая сельдь под названием «сельдь а ля Матиас»

Подавать с сытным ржаным хлебом. При необходимости храните в холодильнике пару недель.

Распечатать рецепт

Вы хотите попробовать это? Или, может быть, у вас уже было такое раньше? Дайте мне знать, что вы думаете.

Smacznego !!

Анна

* В каждом уважаемом польском гастрономе / бакалейной лавке есть филе сельди в масле. Их называют Filety a la Matias, их консервируют в соли и заливают маслом. Если у вас нет польских гастрономов, вы можете купить их здесь. Невскрытая упаковка хранится в холодильнике от моли. Если не использовать сразу оба пакета, они будут работать долго.Вот рецепт еще одного блюда, которое вы можете приготовить из них: śledź w śmietanie, а также слоеный салат из сельди.


Ты мой самый большой поклонник?

Теперь вы можете поддержать мой блог и канал на YouTube, сделав небольшое пожертвование.


Посетите мой канал на YouTube


Поддержите нас, делая покупки в нашем магазине!



ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *