Помидоры со спиртом на зиму: Помидоры с водкой на зиму

Помидоры зимой не покупаю, заготавливаю такие (как свежие) без соли, сахара, уксуса, ну и без варки и стерилизации | Людмила Плеханова Готовим вместе

Помидоры, действительно, получаются как свежие на вкус. Из них можно запросто сделать закуску или салат. Причём, добавляя различные заправки, у вас будут получаться различные закуски. А ещё я такие помидоры добавляю в пиццу, выходит очень вкусно. Этим способом лучше закрывать плотные, мясистые помидоры. А ещё мне очень нравится, что делать такие помидоры, от силы, полчаса.

Хочу отметить сразу, что помидоры получаются нейтральный на вкус и из них я делаю салат или закуску

Вы, наверное, скажете, что рецепт «на любителя». Согласна! Но 10 — 15 «литрушек» всегда закрываю — уходят все!!!

👉Здесь РЕЦЕПТ ЗАКУСКИ, КАКУЮ МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ ТАКИХ ПОМИДОРОВ, ведь зелень зимой можно купить

Для этого рецепта хорошо брать твёрдые, мясистые помидоры. Но я сегодня закрываю плотные, твёрдые розовые сливки.

Помидоры хорошо моем и разрезаем на две части, удаляя уплотнение около плодоножки.

Укладываем помидоры в чистые банки. Банки в этом рецепте я не стерелизую.

Заливаем банки с помидорами хорошо тёплой кипячёной водой. Температура воды должна быть 70 — 75 градусов. Если нет термометра, измерить температуру можно на палец — нагреваем кипячёную воду до тех пор, пока палец терпит. Оставляем банки на 20 минут, чтобы помидоры немного прогрелись.

Теперь сливаем воду в кастрюлю и ставим закипать. А чтобы помидоры хорошо сохранились, не забродили и не сорвали крышку с банки, я добавляю в воду аспирин из расчёта 0,5 таблетки на одну литровую банку. Доводим воду с аспирином до кипения и выключаем плиту.

Теперь, для того, чтобы помидоры остались более плотными, в каждую литровую банку я наливаю по одной столовой ложке водки.

Ну и заливаем наши банки с помидорами горячей водой с аспирином и закатываем.

И теперь ВНИМАНИЕ! Банки в тёплое место не убираем, они остывают при комнатной температуре.

👉А здесь РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ ЗАКУСКИ НА ЗИМУ ИЗ СВЁКЛЫ БЕЗ ОСОБЫХ ЗАМОРОЧЕК

👉А здесь МОЙ СПОСОБ СДЕЛАТЬ ГУСТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО НА ЗИМУ

👉А здесь РЕЦЕПТ ПИРОГА ИЗ ЯБЛОК, В КОТОРОМ МНОГО ЯБЛОК И МАЛО ТЕСТА

РЕЦЕПТ на 1-л банку:

Помидоры — 6 — 7 шт (700 гр)

Кипяченая вода — сколько получится

Аспирин — 0,5 таблетки

Водка — 1 ст ложка (по желанию, можно не добавлять)

В 3 шт. литровых банок у меня поместилось 2 кг помидоров

А здесь короткий видеорецепт:

👉А здесь РЕЦЕПТ ПОНЧИКОВ НА СКОРУЮ РУКУ (СТОЛ ОСТАНЕТСЯ ЧИСТЫЙ)

Надеюсь, что вам понравился мой рецепт, и вы обязательно сделаете такие свежие помидоры на зиму. А в комментариях пишите, что у вас получилось.

Желаю всем здоровья, удачи и приятного аппетита! С уважением, автор канала «Людмила Плеханова Готовим вместе».

#помидоры на зиму #людмила плеханова готовим вместе #заготовка на зиму #заготовки на зиму #маринованные помидоры 

Как хранить помидоры. Как хранить помидоры в домашних условиях

Если бы существовал рейтинг популярности овощей, то помидоры, без сомнения, заняли бы в нем первое место. Причем с большим отрывом от соперников. Краснобокие и сочные, они хороши хоть в салате, хоть вприкуску. Вот только наслаждаться свежими томатами в наших широтах удается недолго: стоит осени всерьез заявить о себе, как они пропадают и с рыночных прилавков, и с магазинных полок. А так хотелось бы дольше сохранить свежие помидоры! Ведь консервация – совсем не то же самое, что упругие, аппетитные свежесобранные плоды…
Насчет свежесобранных не поможем, но вот насчет хранения можем и подсобить. Потому что знаем, как дольше сохранить свежие помидоры. И охотно поделимся этой информацией с вами.

КАК ДОЛГО МОЖНО ХРАНИТЬ ПОМИДОРЫ?
Для начала, давайте определимся, на что вообще можно рассчитывать. Можно ли сохранить свежие помидоры до Нового года? Или они выдержат разве что пару недель хранения? Ответ зависит не только от ваших действий и, тем более, вашего желания. Срок хранения помидоров определяется сразу несколькими параметрами, которые придется учитывать, если хотите сохранить свежие помидоры как можно дольше:

1. Тепличные помидоры хранятся хуже, чем выросшие на открытом грунте. Возможно, грунтовые помидоры просто лучше приспособлены к испытаниям окружающей среды и «закалены» борьбой за выживание. Но факт остается фактом: чтобы помидоры сохранились дольше, они должны быть с грядки.

2. Существуют специально выведенные сорта помидоров для длительного хранения. Самые известные из них – Шедевр, Лонгкипер и Жираф. Звучные названия, не правда ли? Но главное, что они выдерживают более длительное хранение и/или транспортировку, чем представители других сортов.

Эта информация будет полезна скорее огородникам, которые могут вырастить нужные овощи самостоятельно. Но вдруг вам удастся купить свежие помидоры именно таких разновидностей – не упустите.

3. У помидоров есть особенность, которой обладают далеко не все овощи: их можно срывать недозрелыми, чтобы впоследствии они поспели уже во время хранения. Такой подход намного продляет срок жизни свежим помидорам. Во-первых, зеленые помидоры дольше остаются невредимыми. Во-вторых, начало их хранения в спелом виде получается отсроченным.

Спелые помидоры можно купить примерно на три дня вперед, после чего несъеденные овощи начнут вянуть и портиться. Если сразу же положить помидоры в холодильник, можно рассчитывать на их сохранность в течение недели. Помидоры с плотной шкуркой могут пролежать в специальном «овощном» отделении холодильника дней 10, но это уже рискованно. А вот охлаждать свежие томаты сильнее, чем до 2-3°С вообще не рекомендуется: помидоры плохо переносят заморозку, а после оттаивания портятся очень быстро.

КАК СОХРАНИТЬ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ДО НОВОГО ГОДА?
Если раньше вам не доводилось долго хранить свежие овощи, то вряд ли вы успели запастись зелеными помидорами или выбрать специфический сорт. Так что придется разбираться с тем, что есть – то есть, устраивать хранение уже созревших помидоров. На этот случай народные методы, помноженные на открытия современной науки, предлагают такие способы хранения помидоров:

1. Хранение в сухой горчице.
Помидоры долго хранятся в стеклянных банках и при этом остаются свежими, без капли рассола или намека на консервирование.
Чтобы повторить этот фокус, возьмите несколько трехлитровых банок и свежие помидоры – целые, не перезрелые, без вмятинок и других повреждений.

Томаты помойте проточной водой, насухо вытрите и разложите на открытом воздухе для просушки.
Банки простерилизуйте и тоже как следует высушите.
Сухой и чистой столовой ложкой зачерпните щедрое количество горчичного порошка и насыпьте на дно каждой банки.
Помидоры положите в банки поверх горчицы. Сначала несколько штук – первый «слой». Старайтесь не прижимать их друг к другу. Разумеется, бока овощей будут соприкасаться, но это должно происходить без давления.
Второй важный момент: располагайте помидоры кверху той стороной, где был хвостик.
Первую и каждую следующую порцию помидоров присыпайте горчицей, не жалея.
Под конец, когда банки заполнятся, насыпьте сверху еще по полной ложке горчичного порошка и закройте крышкой (конечно же, стерильной и сухой).
Закатайте банки машинкой или герметично закупорьте другим способом.
После этого желательно положить банки на бок и покатать немножко и/или осторожно перевернуть вверх тормашками. Но не встряхивайте банки – просто распределите горчичный порошок равномерно по всем помидорам.
Ставьте банки в прохладное место без доступа света (в кладовку, погреб и т.п.) и будьте уверены, что даже в январе помидоры останутся свежими и вкусными.
Интересно, за счет чего «работает» описанный метод? Все достаточно просто.

Закрытые в банках помидоры очень медленно выделяют влагу. Это количество воды мизерно, но его достаточно, чтобы вступить во взаимодействие с эфирными маслами горчицы. Те, в свою очередь, не дают развиваться гнилостным процессам в овощах, подавляя бактерии. Чтобы способ не подвел, выбирайте для такого хранения некрупные томаты и используйте не меньше 4 столовых ложек сухой горчицы на каждую банку.

2. Хранение в вакууме.
Свежие помидоры в банках можно сохранить и другим методом.
Для этого вам понадобятся точно такие же трехлитровые банки (стерильные и сухие, конечно), как в первом случае, но вместо горчичного порошка – спирт.

Свежие целенькие томаты небольшого размера помойте и полностью просушите. Разложите по банкам, стараясь не прижимать плотно, просто друг на друга.
В каждую заполненную помидорами банку налейте по 2 полные столовые ложки спирта.
Закройте банки чистыми крышками, но не закатывайте.
Уложите банки горизонтально и покатайте, чтобы помидоры как следует смочились спиртом.
Дальнейшие действия должны быть очень быстрыми и слаженными, поэтому сразу приготовьте все необходимое.
Положите рядом длинный фитиль, спички (зажигалку),крышки и машинку для закатывания банок.
Снимите с банок временные крышки.
Конец фитиля опустите в банку, подожгите с другой стороны.
Как только загорится спирт, тут же закрывайте банку крышкой и закатывайте ее наглухо.
Проделайте это со всеми банками.
Если сумеете сделать все правильно, то получите абсолютно целые помидоры: обжечься они не успеют, а спирт моментально сгорит внутри банки вместе с кислородом.
Помидоры оказываются в вакууме, который сбережет их надолго.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ЗЕЛЕНЫЕ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ?
По-настоящему длительное хранение возможно только при условии заготовки не вполне зрелых помидоров. Свежие помидоры так называемой молочной спелости можно сохранить не только до поздней осень и/или зимних праздников, но и до конца зимы. Но для этого не обойтись без строгого соблюдения всех правил заготовки и хранения помидоров:

1. Купите или соберите с собственной грядки зеленые и слегка «молочные» помидоры. Важно сделать это до первых заморозков, чтобы даже изнутри томаты не успели повредиться. Хвостики сразу удаляйте.
2. Еще раз внимательно просмотрите и переберите помидоры, предназначенные для хранения. Оставляйте только идеальные экземпляры: с целехонькой, нисколько не поврежденной шкуркой и без намека на порчу. От этого зависит не только сохранность каждого помидора, но и надежность всего запаса.

3. Нагрейте воду до 60°С и положите в нее помидоры минуты на 3. Нельзя брать воду горячее, чтобы не обварить овощи. Но и мытье в более прохладной воде не защитит помидоры от бактерий.
4. Насухо вытрите каждый помидор и разложите их на проветриваемом пространстве для полного высыхания. Лучше выбрать для этого сухое место в тени.
5. Пока помидоры обсыхают, подготовьте для их хранения несколько ящиков: пластмассовых или деревянных. Главное – чистых, сухих и не очень глубоких. На дно каждого положите лист газеты или другой бумаги, смоченной спиртом или водкой без добавок.
6. Тем же спиртом или водкой пропитайте кусочки ваты и оботрите ими каждый помидор со всех сторон.

7. После этого этапа возможны два варианта. В первом случае, если планируете употребить помидоры в течение месяца-полутора, то просто выложите их ровным слоем на постеленную проспиртованную газету, накройте таким же листом, а на нем расположите еще слой помидоров, так же накрытых бумагой.
8. Иначе, чтобы дольше хранить помидоры, оберните каждый кусочком газеты или салфеткой, пропитанной спиртом. Между свертками насыпьте сухие опилки.
9. Поставьте ящики в темном помещении с температурой воздуха от 7 до 14°С и влажностью не больше 80%. В принципе, бумага и опилки впитают небольшое количество воды, но лучше не проверять их абсорбирующие способности на прочность.
10. Регулярно, не реже раза в неделю, устраивайте помидорам ревизию и безжалостно удаляйте из хранилища те, которые проявляют намеки на порчу.

КАК СОХРАНИТЬ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ ДОЛЬШЕ?
Пошаговые инструкции – это очень удобно, но и дополнительная информация никогда не помешает. Например, полезно знать, что содержащаяся в помидорах фолиевая кислота ускоряет их созревание. Поэтому зеленые помидоры, предназначенные для хранения, нельзя держать вблизи спелых красных овощей. Но когда придет время использовать заготовку, извлеките нужное количество припасенных зеленых томатов и положите рядом с созревшим помидором или другим плодом (бананом, яблоком). Кроме всего сказанного учтите, что сохранить свежие помидоры – значит не только сберечь их красоту и «товарный» вид. Важно не потерять пользу свежих помидоров и содержащиеся в них витамины. Украсить новогодний стол можно и маринованными овощами, а вот полезность свежих помидоров для здоровья не заменит никакая консервация. Поэтому удачных вам заготовок и приятного аппетита круглый год!

Кира Столетова

Многие из нас любят салат из свежих овощей, например из огурцов и помидоров. В статье рассмотрим, как сохранить помидоры свежими на максимально долгий срок в домашних условиях.

Правила хранения помидоров

При 5-6º красные овощи теряют все полезные свойства. Оптимальная температура хранения выше 20º. Томаты в таких условиях, становились более полезными, насыщенными по своему составу.

Красные, дозревшие плоды могут храниться примерно неделю. Опять же срок хранения помидоров зависит от их степени зрелости, внешнего вида и условий транспортировки.

Хранение зеленых помидоров

Зеленые помидоры хранить в холодильнике нельзя. Они испортятся или так и останутся зелеными.

Процесс дозревания помидоров должен проходить при комнатной температуре (15-20º). Если в комнате будет слишком жарко, плоды перестанут выделять красящий пигмент и не дозреют. Лучше всего, если температура будет достигать 13º. Только в этом случае они покраснеют и сохранят свои вкусовые свойства.

Правильно хранить свежие помидоры в холодильнике в отсеке для фруктов и овощей, где поддерживается оптимальная температура. Также помидоры можно хранить их на нижней полке. Это позволит сохранить свежие помидоры максимально долго.

Зрелые томаты хранятся 2-3 дня. Недозрелые – до 7 дней.

• Лучше всего хранить томаты, положив их в один ряд. Можно конечно уложить их и в два ряда, но так, чтобы нижний ряд не сильно сдавливался.
• Если томат лежит в холодильнике несколько дней, а после попадает в помещение комнатной температуры, то он начинает выделять полезные вещества.
• Оберните каждый помидор бумагой. Это позволит сохранить крепость надолго. К тому же в бумаге томат не сдавливается, в случае, если плоды были разложены в два ряда.

Хранение томатов в целлофановом пакете ни к чему хорошему не приведет. Плоды не дышат, в пакете повышается влажность и через несколько часов такие овощи могут попросту сгнить.

Хранение в стеклянной банке

Хранение томатовы в стеклянных банках позволяет сохранить плоды на несколько месяцев. Главное при этом подобрать томаты, которые не содержат гнили и механических повреждений.

Новый способ, который позволяет хранить помидоры в таком виде, заключается в следующем. Свежие томаты нужно тщательно промыть и высушить. Далее складываем их в стеклянную, обязательно простерилизованную банку. Когда банка будет заполнена, вливаем туда 3 ст. л. спирта. После этого закрываем крышкой пластиковой и хорошо вертим в руках. Затем нам нужно опустить внутрь банки фитиль и поджечь его. Когда спирт начнет гореть банку требуется закатать металлической крышкой.

Хранение на балконе

Можно хранить томаты на балконе можно при температуре от 5 до 12º. Как правильно это сделать.

Сохранить помидоры свежими до весны — желание и цель многих дачников. Это понятно: плоды содержат множество полезных минеральных веществ, калий, железо и целый комплекс витаминов. Конечно, в наше время приобрести в магазинах красивые свежие томаты можно круглый год, но своих, с огорода, они же не заменят, правда? Выращенные своими руками более сочные, ароматные и очень-очень вкусные.

Какие же сорта могут лежать долго, как правильно их хранить и, главное, — где?

Ни для кого не секрет, что оптимальные условия хранения дают возможность сберечь различные овощи, фрукты и ягоды (к которым, кстати, относятся томаты) в свежем виде достаточно продолжительное время.

Настало время поговорить о нюансах длительного хранения томатов. Оказывается, они могут оставаться свежими довольно долго без особых усилий. Главное — знать некоторые секреты.

Сохранить помидоры неделю-две несложно. Достаточно просто сложить их в бумажный пакет и убрать в холодильник — на полку для хранения овощей. А вот чтобы сберечь в целости и сохранности до Нового года и, тем более, до весны, нужно не только ваше желание и подходящие для хранения условия, но и специальные сорта.

Какие сорта томатов подходят для длительного хранения

Учтите важный нюанс: вне зависимости от сорта, томаты, выросшие в открытом грунте, хранятся лучше, чем тепличные.

Для длительного хранения подходят среднепоздние и поздние сорта томатов, например, такие:

«Де-Барао» — среднеспелый индетерминантный (с неограниченным ростом) сорт, в высоту может достигать 2,5 метра, а иногда и более. Овальные плоды (в зависимости от разновидности сорта) бывают красными, розовыми, желтыми, полосатыми и даже черными.

«Сан Марцано» — индетерминантный (с неограниченным ростом) высокопродуктивный сорт; плоды плотные, мясистые, ярко-красные, удлиненно-сливовидной формы, достигают массы до 150 грамм.

А еще прекрасно сохраняются плоды сортов «Рио Гранд», «Кумато», «Волгоградский 5/95» и «Жанина». Кроме того, селекционеры упростили задачу длительного хранения томатов: выведены новые лежкие (долгохранящиеся) сорта. Среди них:

«Жираф» — высокорослый (индетерминантный) сорт, достигающий в высоту 1,2 метра. Круглые по форме плоды могут храниться вплоть до марта.

«Лонг Кипер» — детерминантный сорт, долгохранящиеся плоды которого могут весить 250, а иногда и 400 грамм; в свежем виде способны долежать до февраля-марта.

«Шедевр-1» — позднеспелый низкорослый сорт, куст которого в высоту достигает 60 сантиметров. Красные плоские плоды массой около 80-200 грамм могут оставаться свежими практически до весны.

Безусловно, плоды долгохранящихся сортов сберечь легче. Но что делать, если в этом году вы, покупая семена, выбирали не лежкие, а вкусные, ароматные или, например, красивые сорта? Я вот с удовольствием сажаю Воловье сердце. Знаю, что хранятся они плохо, но вкусные ведь! Ответ прост — постарайтесь сберечь то, что выросло, что есть в наличии. Нележкие томаты останутся свежими и пригодными к еде недолго, но максимально увеличить этот период возможно, если соблюдать оптимальные условия хранения. Разумеется, это требование касается и долгохранящихся сортов.

Какие условия нужны для хранения томатов

Помещение (место) для хранения должно быть темным и прохладным. В идеале это полка холодильника, предназначенная для овощей, погреб или подвал.

Температура в хранилище должна быть от +5 до +12°C с относительной влажностью воздуха 80%.

Плоды необходимо аккуратно уложить кверху плодоножкой в деревянные или пластиковые емкости (ящики, лотки).

В общей массе гораздо проще сберечь незрелые плоды, поэтому их хранение практикуется чаще всего. Их можно разместить в холодильнике или помещении. Но, независимо от того, какое место вы выберете, необходимо учесть условия сбора урожая и выполнить предварительную подготовку томатов.

Как собрать и подготовить томаты для хранения

Длительное время будут храниться плоды, которые сняты с кустов до того, как ночная температура опустится ниже +8 °C. Если они перенесли заморозки на кусте, то уже не пролежат долго, даже если сейчас вы не видите у них явных признаков поражения морозом.

Правильное время для сбора урожая тоже важно: лучше снимать плоды с куста днем, когда на них уже не будет росы.

Чтобы продлить срок хранения до максимума, необходима тщательная сортировка. Отбирайте только целые, неповрежденные плоды, достигшие молочной спелости (еще зеленые томаты, которые уже выросли до размеров, присущих сорту).

Прежде, чем заложить их в емкость для хранения, нужно каждый экземпляр легонько обтереть ваткой, смоченной в водке (без добавок) или спирте. Так вы уничтожите на поверхности томатов все микроорганизмы.

Как хранить томаты в холодильнике

Хранить томаты в холодильнике следует в отделении для овощей, послойно укладывая их черенками вверх и перекладывая каждый слой бумагой. Можно использовать и такой вариант: обернуть бумагой каждый помидор — так вы сохраните плоды еще дольше, ведь они не будут соприкасаться друг с другом.

А вот хранить помидоры в целлофановом пакете, конечно, очень удобно и практично, но неправильно. Целлофан не пропускает воздух, поэтому внутри пакета создается высокий уровень влажности. Естественно, в таких условиях томаты начинают быстро портиться.

Как хранить томаты в погребе или подвале

Убирая помидоры на хранение в погреб или подвал, их тоже необходимо укладывать послойно в деревянные или пластиковые лотки (ящики), перекладывая каждый слой бумагой или пересыпая древесными опилками. Еще лучше, если бумажная обертка будет у каждого плода. Закладывать урожай в коробки или лотки нужно в три слоя, не более — учтите это.

И, независимо от того, где они хранятся: в погребе, подвале или в холодильнике, следует периодически, примерно раз в 7 дней, «заглядывать» к ним с проверкой. Без жалости выбраковывайте и убирайте все поврежденные плоды.

За 5-8 дней до того, как вы намерены полакомиться вкусными свеженькими помидорками, их нужно вынести в светлое теплое помещение для окончательного дозаривания (созревания, достижения потребительской спелости).

Как хранить томаты в банках

Способ 1

Томаты молочной спелости, без признаков болезней и повреждений кожицы, необходимо аккуратно помыть, просушить и сложить в чистую простерилизованную банку, не прижимая плотно друг к другу. Заполнив ее доверху, нужно влить внутрь 3 ложки спирта, закрыть капроновой крышкой и хорошенько повертеть в руках. Благодаря таким нехитрым манипуляциям все томаты смочатся спиртом. После этого опустить внутрь фитиль и поджечь его с наружной стороны. Как только спирт начнет гореть, банку быстро закатать металлической крышкой.

Способ 2

Тщательно вымойте томаты и разложите их на открытом воздухе для просушки. Тем временем простерилизуйте банки и на дно каждой из них насыпьте по 2 столовые. ложки горчичного порошка. Заложите в банку помидоры, немножко пересыпая горчицей каждый последующий слой. Заполнив банку, насыпьте в нее еще ложку горчичного порошка, после чего закатайте металлической крышкой. Всего на 3-литровую банку у вас должно уйти около 5-6 столовых ложек горчичного порошка.

Благодаря таким способам консервации, томаты сохранятся в свежем виде около 4-5 месяцев. И помните: каким бы способом вы ни воспользовались, банки необходимо убрать для хранения в прохладное темное место, в идеале — погреб или подвал.

P.S. Закладывая томаты на длительное хранение, я долго мучилась вопросом — мыть их или не мыть. Одни утверждают, что мыть категорически нельзя. Другие, наоборот, советуют подержать плоды в горячей воде (+55…+60°C) около 3-5 минут. Так, якобы, будут уничтожены все возбудители фитофторы. Я помидоры не мыла, а просто протирала спиртом каждый плод.

Томат весьма нежный овощ и поэтому сохранить его долго свежим достаточно трудно. Они ссыхаются, гниют и теряют свои вкусовые качества. Но существуют способы сохранения томатов до середины зимы. Узнаем о том, как сохранить помидоры свежими долго . Данные способы предполагают сохранение томатов в свежем виде, исключая такие традиционные бытовые приемы, как маринады и рассолы.

Отбираем целые небольшие по размеру томаты, без повреждений. Тщательно их промываем под водой и обсушиваем на полотенце в тени. В чистую стерилизованную 3-литровую банку положим пару ложек горчичного порошка. Сверху добавить несколько томатов. Вновь насыпаем горчичный порошок и опять добавляем томаты и так, до самого верха. Не придавливаем томаты, так как они должны лежать свободно друг от друга. Законсервируем банку плотно стерилизованной крышкой.

Аккуратно потрясем банку, чтобы каждый томат смог укутаться тонким слоем горчичного порошка. Ни в коем случае не трясём сильно банку с томатами, иначе они могут треснуть и начнется неприятный процесс их гниения.

На 1 банку понадобится около четырех ложек горчичного порошка, но если положим немного больше — не беда. Банки с такими свежими томатами храним в прохладном, темном месте.

С использованием спирта

Выбираем тугие, некрупные томаты на зиму без трещин и явных повреждений. Отмываем их под водой их тщательно и просушиваем, не допуская прямого попадания на них солнечных лучей. Трёхлитровые банки стерилизуем и положим, в них не плотно томаты. При этом томаты в банках должны лежать свободно.

В каждую банку вольем 2 ложки спирта, прикроем крышкой и аккуратно покачаем томаты, чтоб они покрылись спиртовой пленочкой. Подожжем небольшой фитилек и кинем его в банку.

Когда спирт начнет гореть, быстро закатываем банку стерилизованной крышкой. При возгорании спирт сожжет весь кислород, не повреждая при этом томаты.

В ящике на зиму

Для этого способа хранения томатов необходимы немного не доспевшие томаты, без трещин и повреждений. Томаты хорошо промываем и опускаем в емкость с водой, температура которой достигает 60 градусов, буквально на 2-3 минуты. После этого аккуратно обтираем томаты и даём им просохнуть, в хорошо проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей.

Сухие томаты обтираем спиртом или водкой и складываем в деревянный ящик. Ящик предварительно застелем газетой, смоченной спиртом или водкой. В ящик можно положить не больше 3-х слоев, при этом каждый слой нужно дополнительно проложить газетой, смоченной в спирте или водке.

Обязательно храним томаты на зиму в тёмном и сухом месте , при этом каждую неделю необходимо совершать тщательный осмотр томатов.

Выбираем томаты небольшого размера, плотные и немного недозрелые, без трещин и заметных повреждений. Хорошо их промываем и оставляем на 2 минуты в воде, температура которой, не должна превышать 60 градусов.

После такого вымачивания нужно обтереть томаты и дать им просохнуть в хорошо проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей.

Далее, каждый томат обтираем спиртовой ваткой и заворачиваем в чистую газету, смоченную предварительно спиртом или водкой. Складываем завернутые томаты в ящик и пересыпаем их сухими опилками или чистым сухим торфом на зиму.

Храним такие томаты в сухом, прохладном месте, периодически пересматривая их. Убираем слишком спелые экземпляры или те, которые уже начинают портиться.

Закрутка огурцов на зиму с водкой. Маринование и засолка огурцов с водкой без уксуса

Вот и дождались мы лета, а это значит, что пора делать закатки на зиму. И хотя в магазинах чего хочешь из консервации в любой сезон, но лучшие это свои вкусные огурцы. На зиму рецепты я готовлю щадящим способом, с минимумом уксуса и сахара, без длительной тепловой обработки. И если Вы задумывайтесь о своем здоровье, то домашние заготовки вовсе не прихоть, уровень нитратов в них минимален. А об экономии и упоминать не стоит, в сезон огурец копейки стоит, а попробуй купи его зимой! Так что, для зимнего периода нужно подготовиться основательно. Зачем мне чужие огурчики, когда имеются свои, без химии и в разы дешевле заграничных?

Хозяйкины секреты по приготовлению огурцов для засолки

1. Лучшие огурцы для засолки — с «пупырышками», с черными колючками и упругой кожицей, они останутся идеально хрустящими.
2. Огурчики нужно брать для заготовки только свежесобранными, долго лежавшие будут мягкими и неаппетитными.
3. Перезревшие, с желтизной на кожице плоды, с крупными семечками для консервации не подходят.
4. Для заготовки на зиму горькие огурцы не используйте, их вкус не способен изменить никакой маринад.
5. У плодов для маринования и засолки нужно обязательно отрезать кончики, это не прихоть, а научно доказано, что нитраты накапливаются именно в этих местах. Так что это польза для здоровья, и заготовки долго не портятся.

Рецепт огурцов с водкой на зиму без стерилизации

Этот способ позволяет получить хрустящими огурчики, они очень вкусные, как бочковые. Заготовка не содержит ни уксуса, ни сахара, но тем не менее, плесень никогда не появляется. Даю расход продуктов на трехлитровую банку, но можно закатывать и в литровые, соответственно уменьшив количество ингредиентов.

На 3-литровую банку нужно:

• огурцы — сколько войдет,
• чесночные зубчики — 5-7 штук;
• черный перец- 10 горошинок;
• лист хрена,
• по паре листочков дуба, вишни, черной смородины,
• зонтики укропа — 2 штуки;
• водка — 50 мл;
• соль- 1 ст. л.

1. Огурцы замочить на пару часов в прохладной воде, лучше — в родниковой.
2. Выкладываю на дно стерилизованной банки зубцы чеснока, горошковый перец, огурцы размещаю плотно, вертикально, покрываю их листьями и зонтиками укропа.

• Рассол готовлю так: в литре воды растворяю соль по норме, кипячу, вливаю в баночку, оставляю, пока не остынет. Далее, если требуется, вливаю еще рассол, только оставляю обязательно место для водки. Лью водку, закрываю полиэтиленовой крышкой. Храню в холодильнике или в подвале.

Расход на банку емкостью 0,75 литра:

• огурцы — 400- 450 грамм;
• чесночные зубчики — 2 штуки;
• водка — 50 мл;
• лимон — 2 дольки;
• зеленый базилик — 4 веточки;
• мята — 3 веточки;
• лавровый лист и зонтик укропа — каждого по 1 шт;
• душистый перец — 4 горошинки.

Рассол на 1 литр воды: 2 ст.л. соли без горки и 2 ст.л. сахара.

1. Кончики огурцов обрезать.
2. Чеснок разрезать на лепесточки.
3. В стерилизованную банку выкладываю чесночные дольки, ломтики лимона, мяту, базилик, укроп, перец, огурцы. Заливаю кипящей водой, жду 15 минут.
4. Сливаю воду, в нее добавляю соль, сахар, довожу до кипения.
5. В банки вливаю водку, затем кипящий рассол, сразу закручиваю стерилизованными винтовыми крышками.
6. Баночки переворачиваю, укутываю до полного охлаждения. Хранить в прохладном месте.

Мой совет:

От вытянутых, с толстой кожурой лимонов огурчики получаются более кислыми, чем от лимона с тонкой кожурой.

Если соленые огурцы перестали быть крепкими и хрустящими, из них получается вкусная икра.

• Для этого нужно нашинковать 1 кг. огурцов, можно потереть на крупной терке, отжать сок. Пожарить на растительном масле пару измельченных луковиц, добавить огурцы, тушить на медленном огне пол-часа, далее положить 3 ст. ложки томатной пасты, еще готовить минут 20. При подаче по вкусу поперчить.

Вкусные огурцы на зиму: рецепт простой

Даю простые пропорции для маринада, его хватает на пять литровых баночек.

• огурцы;
• листья хрена и вишни;
• зонтики и веточки укропа;
• горошковый черный перец;
• чеснок,
• стручковый острый перец — по желанию.

1. Для маринада: 6 стаканов воды, по 100 грамм сахара и уксуса 9-процентного, 2 ст.л. соли.
2. В чистые банки выложить пряности, очищенные чесночные зубчики)количество ингредиентов брать по собственному вкусу, острый перчик можно не добавлять), плотно наполнить огурцами.
3. В каждую из банок налить кипящую воду, слить. Так сделать дважды.
4. В третий раз в слитую воду добавить соль, сахар, уксус, залить огурчики, закатать, перевернуть, укутать до остывания.

На сегодня это все мои семейные, вкусные огурцы на зиму. Рецепты простые, безопасные, недорогие, что актуально в настоящее время. Пробуйте, заготовки хорошо хранятся при комнатной температуре, а по вкусовым качествам не уступают магазинным.

Огурчики вымыть и срезать кончики. Листочки смородины и вишни, веточки (или зонтики) укропа вымыть. Чеснок почистить. Если есть листья хрена, их тоже можно использовать для засолки.

Банки для консервации заранее простерилизовать любым удобным для вас способом. Я стерилизую банки в посудомоечной машине. На дно банки выложить листья смородины, вишни, укроп и лавровый лист. Добавить чеснок и перец горошком. Плотно утрамбовать огурчики.

Затем аккуратно слить воду из банок в кастрюлю. Поставить воду на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, снова залить ею огурцы и оставить на 10 минут.

По истечении времени слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Пока наша вода закипает, в банки добавить соль и сахар. Я использую для засолки крупную морскую соль.

Наши вкусные, хрустящие огурчики, маринованные с водкой, готовы. Хранить огурцы в тёмном прохладном месте, идеально в погребе, но у меня он отсутствует, поэтому я храню огурчики в кладовке.

• На литровую стеклянную банку понадобится:
• cвежие огурчики среднего размера около семи штук;
• по одному листу вишни, смородины, лавра;
• два зубчика чеснока;
• перец черный, душистый по две горошины;
• зонтик укропа;
• столовая ложка водки, 9% уксусной кислоты;
• чайная ложка соли, сахара.

• Время на подготовку: 00:15
• Время приготовления: 00:25
• Количество порций: 7
• Сложность: средняя

Приготовление

1. Промыть листья, почистить чеснок.
2. В стерильные банки на дно уложить горошек, листья, укроп, чеснок. Выложить готовые огурцы.
3. Перед тем как укладывать огурчики по банкам. Обязательно хорошо промыть, обрезать кончики с двух сторон.
4. Заранее довести до кипения воду. На одну литровую банку выходит примерно пол литра воды. Залить банки настоять десять минут. Слить в кастрюлю, добавить в воду соль, сахар. Снова довести до кипения.
5. Залить банки маринадом до краев. Влить уксус, водку. Запечатать крышками. Перевернуть, поставить на крышки. Убрать в темное место, накрыть одеялом до полного остывания.

Маринованные огурчики, на зиму хрустящие с водкой готовы. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы вкусное дополнение к любому блюду. Без них не обходятся популярные рецепты салатов. К сожалению, такое лакомство не полезно для желудка. Из-за содержания уксуса в маринаде не рекомендуется употреблять огурцы с гастритом и язвой. При высокой чувствительности зубов уксусная кислота вызывает боль.

Маринование огурцов появилось на Руси в начале шестнадцатого века. Маринад хорошо сохраняет овощи, подавляя все микроорганизмы в банке. Рецепт на зиму с водкой новый способ добиться хруста, сохранив большую часть полезных свойств огурцов.

Как простерилизовать банки?

Для всех заготовок на зиму обязательно нужно стерилизовать банки. На поверхности визуально чистой банки находится множество различных микроорганизмов. Попадая в заготовку, они вызывают брожение. Маринад мутнеет. Продукт портится, его уже нельзя употреблять в пищу. Стерилизовать банки можно следующими способами.

Первый способ заключается в обработке внутренней поверхности банки паром. Для этого в кастрюлю, чайник наливается небольшое количество воды. Накрывается крышкой с отверстиями. После закипания выделяется пар, на крышку ставятся банки. Обработка длится не менее пяти минут. Можно использовать мультиварку. Поставить банки на нишу для приготовления продуктов на пару.

Второй способ заключается в обработке банок в специальном растворе. В литр горячей воды добавляется столовая ложка 70% уксусной кислоты и соли. Раствором ополаскиваются банки. После все по рецепту. В конце после закрытия крышками банки нагреваются в кастрюле с теплой водой до семидесяти градусов на плите. Необходимо иметь водяной градусник, чтобы банки не лопнули.

Что может быть вкуснее пряных консервированных огурчиков? Многие даже предпочитают такие огурцы свежим. Консервирование огурцов с водкой – своеобразный способ заготовки овощей на зиму. К обычным ингредиентам добавляется небольшое количество крепкого напитка, который действует как антисептик и предохраняет огурцы от порчи, брожения, появления плесени.

Водка с огурцами? Нет, огурцы с водкой

Хрустящий соленый огурец – традиционная закуска к русской водке. Яркий вкус овощной заготовки прекрасно маскирует неприятное водочное послевкусие, вызывает аппетит, стимулирует пищеварение. Эта закуска прекрасно сочетается с самыми разными продуктами – рыбой, мясом, овощами. Соленые огурцы помогают легко обходиться без тяжелых и жирных мясных блюд: выразительный вкус соленых с хреном и чесноком огурцов позволяет насладиться даже самой скромной постной трапезой.

Несмотря на то, что сочетание соленых огурцов с водкой считается классическим, идея добавлять крепкий напиток непосредственно к закуске для лучшей ее сохранности возникла сравнительно недавно. И оказалось, что водка не просто помогает бороться с появлением плесени на огурцах, но и улучшает их консистенцию: огурчики остаются хрустящими, плотными. На вкус добавление водки совершенно не ощущается, но детям увлекаться такой заготовкой не стоит. Мужчин же обычно приятно будоражит тот факт, что в закуске содержится горячительный напиток.

Уже давно люди заметили, что спирт обладает способностью останавливать процессы брожения. На этом свойстве спирта основано, например, производство крепленых вин, которым не дают перебродить до конца, добавляя небольшое количество напитков крепостью 40-60 градусов. Эту же особенность спирта можно успешно использовать и при консервации.

Заготовка овощей или фруктов на зиму – всегда немного рискованный процесс. Хотя проверенные столетиями консерванты – соль, сахар и уксус – прекрасно сохраняют качества продуктов, всегда остается вероятность, что варенья, соленья или маринады могут забродить или заплесневеть. Причиной этих неприятностей могут быть недостаточно тщательная стерилизация, грязная посуда или плохо промытое сырье, нарушение технологии приготовления. Иногда так и не удается понять, почему взорвалась банка огурцов, приготовленных по проверенному рецепту.

Но достаточно добавить к заготовкам совсем небольшое количество спирта, и можно не волноваться о том, что будущая закуска испортится. Причем это относится ко всем видам заготовок: спирт останавливает процессы брожения, уничтожает болезнетворные микроорганизмы и не дает размножаться плесневым грибкам.

Для разных видов заготовок могут использоваться различные спиртные напитки. Скажем, вкус варенья прекрасно сочетается с коньяком, а маринадам придает пикантность добавка джина. К консервированным же огурцам идеально подходит водка – тот самый напиток, который принято закусывать солеными или маринованными огурчиками.

Хитрости приготовления

Вкус заготовки во многом зависит от правильного выбора сырья. Чем вкуснее огурчики в сыром виде, тем лучше они будут и солеными или маринованными:

Маринад и рассол с водкой

При консервации огурцов водка используется как приправа, а не как основной консервант. В качестве же последнего выступают обычно уксус (при мариновании) или соль (при засолке).

Маринад готовится обычным способом. На 5 литров воды следует взять 200 граммов соли, 250 граммов сахара, довести смесь до кипения, добавить стакан уксуса и прокипятить в течение 5 минут. Также к маринаду можно добавить любые пряности по вкусу. Горячим маринадом заливают плотно уложенные в банки и пересыпанные специями огурчики. Овощи должны быть полностью покрыты маринадом. Перед тем как закрыть банки крышками, в каждую из них нужно добавить по одной столовой ложке водки.

При засолке огурцов технология несколько иная. Подготовленные огурцы складывают в банки, пересыпают специями, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня. После этого рассол сливают и доводят до кипения. Затем в каждую банку наливают по стопке водки, заливают огурцы кипящим рассолом и сразу же закатывают. Затем банки нужно перевернуть и хорошо укутать, чтобы они остывали как можно медленнее. После остывания огурцы хранят в прохладном месте.

Дмитрий Анохин

Рецепты консервирования огурцов и помидоров с добавлением водки относительно новы, но уже успели полюбиться хозяйкам. Дело в том, что спиртовая составляющая помогает защитить продукты от порчи и придаёт особый вкус овощам. Если вы пока ещё не пробовали делать заготовки с водкой или спиртом, «Популярно о здоровье» поделится рецептами. Итак, поговорим о приготовлении маринованных огурцов и помидор с водкой впрок.

Преимущества рецептов с водкой

В чём же преимущества заготовок из помидоров на зиму и огурцов с водкой? Во-первых, как уже упоминалось, они лучше хранятся. Спирт убивает все микробы и препятствует порче заготовок. Во-вторых, овощи имеют превосходный вкус, а огурцы зимой ещё лучше хрустят. Кроме того, благодаря спиртовой составляющей можно обойтись без уксуса или снизить его концентрацию в маринаде. Переходим к рецептам.

Рецепты огурцов и помидор маринованных на зиму с водкой, рецепты

Мы рассмотрим три рецепта – первый будет посвящён огурцам, второй – помидорам, а третий – ассорти из двух видов овощей. В нашей подборке каждый читатель найдёт для себя рецепт, представляющий интерес.

Огурчики маринованные с водкой

Для приготовления такой консервации выбирайте только упругие небольшие огурчики с пупырышками и тёмно-зелёными кончиками. Именно такие плоды лучше всего подходят для маринования на зиму. Подготовим необходимые продукты и пряности – около двух килограммов огурцов, полтора литра воды, по 3 столовые ложки крупной соли и сахара, столовую ложку кислоты лимонной, 40 мл водки, укропные соцветия – 1-2, листья хрена, смородины (какие предпочитаете), 6 долек чеснока, острый перчик (небольшой кусочек стручка).

Приготовление

Огурцы обязательно замачиваем в воде минимум на 6 часов. Потом хорошо моем их, укладываем в стерильный бутыль вместе с пряностями. Не забудьте вымыть также и листья хрена и другие – все ингредиенты должны быть чистыми.

Приготовим маринад. Закипятите полтора литра воды, добавьте сахар, соль, кислоту, перемешайте, чтобы сыпучие компоненты растворились, влейте маринад к огурцам. Банку прикройте крышкой, оставьте настаиваться 10 минут. Сливаем жидкость снова в ту же кастрюлю, кипятим, выливаем в огурцы. Сразу добавляем водку и закручиваем банку.

Рецепт помидор с водкой — оригинальная заготовка на зиму

Хозяйки, которые уже закрывали помидоры со спиртом, отзываются о них с восторгом, кроме того, они говорят, что вкуса и запаха алкоголя совсем не чувствуется в маринаде.

Итак, чем следует запастись до начала готовки? Возьмите 2 килограмма небольших упругих помидоров-сливок, 1,6 литра воды, 2 столовые ложки соли, 3 ложки сахара, 20 мл уксуса, 40 мл водки. Из специй возьмите лавровый лист – 3 штуки, 5 гвоздичек, перчик горошек чёрный – 8, чеснок для аромата – 5 долек, пару зонтиков укропа. По желанию – листья плодовых деревьев и хрена.

Приготовление

В чистую банку укладываем очищенные зубки чеснока. Моем и прокалываем помидоры около плодоножек. Отправляем томаты в банку (3 литра). Если вы используете укропные соцветия и ароматные листья, вымойте их и уложите в банку. Приготовим ароматный рассол. Поставьте на плиту нужное количество воды. После закипания добавьте туда специи и сахар с солью. Влейте кипящий рассол в помидоры, прикройте крышкой.

Простерилизуйте банку с заготовкой 15-20 минут, после чего добавьте уксус и алкоголь. Сразу же укупорьте банку крышкой. Чтобы обойтись без стерилизации, можно поступить иначе – рассол трижды доводят до кипения, вливают в помидоры, дают постоять около 10 минут. На третий раз кипящий рассол не сливают обратно в кастрюлю, а производят закрутку крышек, добавив в банку уксус и водку.

Рецепт маринованных огурцов и помидор с водкой

Подготовьте примерно по 700 граммов огурцов и томатов на каждую ёмкость вместимостью 3 литра. Количество специй на банку – листья лавра – 4, гвоздика – 4, чайная ложечка кориандра, пара соцветий укропа, 6 долек чеснока, два вишнёвых листка, лист хрена, по две столовых ложки крупной соли и сахара, по 50 миллилитров уксуса и водки. Воды нам понадобится полтора литра на каждую ёмкость.

Приготовление

Огурчики замочите на ночь, тогда в заготовке они станут более хрустящими. Заранее простерилизуйте трёхлитровые баночки и прокипятите крышки. В баночки сложите все специи, потом уложите огурцы, затем помидоры (наколите их в области крепления плодоножек). Закипятите воду, залейте овощи до самого верха. Затем ароматную жидкость аккуратно слейте обратно в кастрюлю. Добавим сахар и соль, размешаем, снова закипятим рассол. В кипящую заливку выливаем спирт и уксус. Заполняем маринадом банки и закатываем. Убедившись, что закрутка выполнена качественно, переворачиваем тару и укутываем её одеялом на сутки.

Когда вы впервые попробуете огурцы и помидоры с водкой, то непременно захотите на следующее лето снова сделать такие заготовки. Они великолепны – овощи ароматные, упругие, кисло-сладенькие, а рассол просто божественный. В нём не чувствуется спирт, а кислоты не слишком много. Кстати, что касается количества специй, его вы можете регулировать сами, это не повлияет на качество заготовок. Пока есть возможность, — на огородах полно овощей, непременно законсервируйте хотя бы их минимальное количество.

Читайте также…

Как хранить помидоры на зиму

 

 

Многие полагают, что такой скоропортящийся овощ, как томат, сохранить в отличном состоянии нереально. Но достаточно вспомнить, что на рынке даже зимой можно купить спелые, крепкие помидоры, чтобы понять – это возможно. Главное, правильно подойти к выбору овощей и найти оптимальное место для их хранения.

КАКИЕ ПОМИДОРЫ МОЖНО ХРАНИТЬ

 

Сбор помидоров начинают в конце июля и продолжают вплоть до заморозков. Как только намечается первое понижение температуры ниже нуля, все томаты, независимо от степени зрелости, снимают. Потому что даже слегка подмороженные помидоры не подлежат хранению, так как в местах соприкосновения с морозным воздухом они начинают чернеть. Но даже если, на первый взгляд, помидоры не пострадали, они в хранилище начнут быстро портиться.

Лучше всего хранятся среднепоздние и поздние сорта томатов: Де-Барао, Сан Марцано, Кумато, Жанина, Жираф, Шедевр-1.

 

КАК ПОДГОТОВИТЬ

ПОМИДОРЫ К ХРАНЕНИЮ  

Томаты, подлежащие хранению, следует предварительно отобрать и правильно подготовить:

• Томаты сортируют по степени спелости и по размеру плодов, потому что красные и зелёные помидоры хранят при разной температуре. А крупные томаты во время лёжки поспевают быстрее, чем мелкие.
• Помидоры должны быть крепкими, без вмятин, повреждений болезнями. Ведь даже маленькое пятнышко фитофторы на одном плоде может погубить остальные томаты, лежащие в этом же ящике.
• Нужно, по возможности, оставлять плодоножки, потому что такие помидоры хранятся намного лучше.
• Томаты должны быть полностью сухими.
• Перед складыванием томатов в ящики иногда их аккуратно протирают спиртом или водкой и хорошо просушивают. С помощью такой простой манипуляции уничтожаются микробы на поверхности помидоров, что тоже продлевает время хранения.
• Помидоры поочерёдно опускают на несколько секунд в 0,4-процентный водный раствор желатина, а затем высушивают. Тонкая желатиновая плёнка не даст помидорам портиться во время лёжки.
• Томаты хорошо хранятся, если их обработать 0,3-процентным раствором борной кислоты или 0,1-процентным водным раствором марганцовокислого калия.

 

КАК ХРАНИТЬ ПОМИДОРЫ

В ПОГРЕБЕ ИЛИ ПОДВАЛЕ  

Погреб для этих овощей должен быть чистым, хорошо проветриваемым. Важно установить оптимальную влажность в помещении – 80-90%. Если в хранилище сыро, то томаты плесневеют, а из-за сухого воздуха они постепенно начинают сморщиваться, высыхать и не дозревают. Температура в погребе должна быть не выше 12° тепла.

 

Как хранить красные помидоры

 

• Помидоры укладывают черешками вверх в неглубокие ящики в 2-3 ряда. Каждый ряд перекладывают мякиной или опилками.
• Чтобы помидоры не соприкасались друг с другом, их заворачивают в мягкую бумагу.
• Ящики покрывают тонкой плёнкой. Но нужно следить, чтобы к помидорам не прекращался доступ свежего воздуха.

Хранят красные томаты при температуре +1…+2°С;. Срок хранения – 1-2 месяца.

 

Как хранить бурые помидоры

 

• Помидоры укладывают черешками вверх в чистые ящики по 8-12 кг.
• Чтобы они не соприкасались друг с другом, их пересыпают опилками или заворачивают в тонкую бумагу.
• Закрывают крышкой и хранят при температуре +4…+6°С.

Как хранить молочные и зелёные помидоры

 

Лучше всего хранятся – до трёх месяцев – именно такие томаты, так как даже в сорванных плодах продолжается процесс созревания.

Способ 1
Зелёные помидоры хранят на стеллажах в полной темноте. В ноябре плоды заворачивают в мягкую обёрточную бумагу и укладывают в ящики, застеленные опилками, мешковиной или мякиной. Ящики убирают в помещение с низкой температурой. Хранят до января при температуре от -2 до +2°С.

Способ 2
Помидоры складывают в ящики, пересыпая каждый слой мякиной или опилками. Если мякины или опилок нет, то их можно заменить луковой шелухой. Хранят при температуре от -2 до +2°С.

 

СОЗРЕВАНИЕ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОР

В ПОМЕЩЕНИИ  

Чтобы зелёные томаты быстро стали красными, их переносят в тёплое помещение, где они уже через три дня дозревают. Если зелёные помидоры в эти дни держать в темноте, покраснение будет проходить медленнее, но окраска получится более равномерной, чем у тех, которые будут находиться при свете. Но зато последние поспеют быстрее.

 

СОЗРЕВАНИЕ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОР

НА ГРЯДКЕ  

Когда нет места для созревания помидоров в помещении, их можно оставить дозревать на грядке.
• Для этого убирают подпорки, а сами кусты укладывают на расстеленную солому.
• Сверху помидоры укрывают плёнкой, делая своеобразную тепличку.
• Поливают аккуратно, чтобы не намочить плоды.
• Снимают урожай по мере его дозревания.

 

КАК ХРАНИТЬ ПОМИДОРЫ В КВАРТИРЕ

 

Пытаясь сохранить помидоры в квартире, нужно знать, что при комнатной температуре красные томаты могут лежать не более четырёх дней, розовые – пять дней, бурые – неделю, а зелёные – около десяти дней. А потом они начнут портиться.

Но если помидоры находятся в стадии молочной спелости, то их можно разложить в прохладной кладовке или под кроватью. Без доступа света они будут храниться довольно долго. Правда, по вкусу они будут уступать томатам, которые хранятся в погребе.

Поэтому если нет погреба, а помидоры нужно сохранить как можно дольше, то их нужно убрать в холодильник или вынести на застеклённый балкон.

 

Как хранить помидоры в холодильнике

 

Томаты хранят в отсеке для овощей. Для хранения годятся крепкие помидоры без признаков порчи. Их помещают в ящик, раскладывая в один ряд хвостиками вверх. Затем прокладывают мягкой бумагой и кладут второй ряд. Для лучшего хранения каждый плод можно завернуть в мягкую бумагу. Тогда помидоры не будут друг с другом соприкасаться. И если один плод начнёт портиться, это не отразится на качестве других томатов. А вот о полиэтиленовых пакетах придётся забыть, так как в них помидоры без доступа свежего воздуха быстро пропадают.

 

Как хранить помидоры на балконе

 

Если балкон застеклён и температура на нём держится в пределах +5…+12°С, то помидоры размещают в ящиках, застеленных мешковиной или бумагой. Каждый слой томатов отделяют друг от друга с помощью этого же прокладочного материала. Ящики ставят штабелями и закрывают тканью, не пропускающей свет, но не препятствующей потоку свежего воздуха.

Варенье из помидоров красных — рецепт. Варенье из зеленых помидоров на зиму

Предлагаю Вашему вниманию необычную заготовку на зиму с оригинальным и приятным вкусом — варенье из зелёных помидоров. Звучит довольно непривычно, но это отличное решение, если у Вас большой урожай томатов, которым Вы уже со всеми поделились, но он по-прежнему велик. Неспелых помидоров осенью довольно много, поэтому их приходится пускать на новые и оригинальные рецепты приготовления — варенья из овощей.

Этот интересный рецепт домашних заготовок шлифуешь не каждый день, а те, кто пробует варенье, вообще не могут догадаться, из чего оно сварено. Однако, оно очень вкусное. Нужно избавляться от шаблонных рецептов и магазинного суррогата.

Больше всего на данную заготовку подходят сливовидные (хотя, подходят все сорта) зелёные мясистые помидоры, непереспевшие, по структуре твёрдые и мелкие.

Варенье из зеленых помидоров

Компоненты:

— мелкие зелёные помидоры

1200 гр сахара

300 мл воды

Как готовить:

Вымойте помидоры и сложите их в тазик. Сварите сироп и, слегка его остудив, залейте им томаты на одни сутки. Затем слейте сироп, нагрейте его до кипения, залейте горячим овощи и снова оставьте на сутки.

Снова слейте, вскипятите, залейте, после чего варите на слабеньком огне до состояния готовности. Готовность определяется по нерастекающейся капле.

Варенье из зеленых помидоров с ромом

Компоненты:

1000 гр мелких зелёных помидоров

1000 гр сахара

250 гр 9% уксуса

2 шт гвоздички

1 шт лимона

30 мл рома

Как готовить:

Вымойте и нарежьте ломтиками мелкие помидоры. Возьмите половину сахара, влейте в него 250 мл воды, вскипятите. Добавьте туда уксус и в закипевший сиром маленькими порциями, в порядке очереди, опустите нарезанные томаты. Варите около 5-6 минут.

Опустите в сироп сваренные томаты и оставьте до следующего дня (время не лимитируется, но не нужно передерживать). Слейте сироп на следующий день, добавьте вторую половину сахара в него, а также гвоздику и лимоны, нарезанные ломтиками и очищенные от зерен.

Всё перемешайте и залейте этой смесью томаты. Весь дальнейший процесс варения длится до момента, когда овощи станут прозрачными. Добавьте ром в остывшие помидоры, размешайте и переложите в подготовленные банки.

Варенье из зеленых помидоров со спиртом

Компоненты:

1000 гр зелёных помидоров

1000 гр сахара

20 мл сока лимона

40 мл спирта

Цедра 1 лимона

Как готовить:

Промойте помидоры, нарежьте их ломтиками и выложите в эмалированную кастрюлю. Полейте спиртом, тщательно размешайте, накройте крышкой, оставьте на 12 часов.

Вскипятите 700 мл воды и растворите в ней сахар. Добавьте лимонный сок, а затем и измельченную лимонную цедру. Выложите туда томаты и варите до нужной густоты. Разложите варенье в горячем виде по стерильным банкам. Закройте крышками, охладите и уберите в прохладное место.

Варенье из зеленых помидоров, с добавлением орехов. Вариант 1.

Компоненты:

1000 гр зелёных помидоров

1000 гр сахара

1,5 стакана воды

150-200 гр очищенных орехов (грецкий орех, миндаль)

Питьевая сода.

Как готовить:

Возьмите упругие и мясистые зелёные томаты до 4 см, безусловно, не завязи. Удалите плодоножки и поместите плоды в 2% раствор питьевой соды на 3 часа. Тщательно промойте помидоры и уложите их в таз. Очистите ядрышки орехов от скорлупы и иных примесей. Погрузите их в 1-3% раствор питьевой соды на несколько минут, затем промойте до исчезновения привкуса соли и снимите вручную с ядер шелуху. Ополосните. Прибавьте готовые ядрышки в форме четвертинок и половинок к томатам.

Залейте горячим сиропом и выдержите помидоры 4-5 часов. Затем их нужно кипятить 10 минут на среднем огне, время от времени встряхивая по кругу. Снимите с огня, вновь оставьте на 5 часов, потом поставьте на такой же средний огонь и варите до готовности. Снимите с огня, остудите и разлейте варенье по таре в холодном виде.

Варенье из зеленых помидоров, с добавлением орехов. Вариант 2.

Компоненты:

1000 гр зелёных помидоров

1300 гр сахара

1,5 стакана воды

150-250 гр толчёных ядер грецких орехов

Как готовить:

Нафаршируйте томаты толчёными орехами. Для этого удалите со стороны плодоножки острым кончиком ножа семена. Нафаршируйте плоды помидоров орехами, залейте сахарным сиропом и оставьте на сутки.

Отделите сироп от томатов и кипятите его пару минут. Залейте помидоры горячим сиропом и выдерживайте их в таком виде в течение 6 часов.

Снова отделите сироп, вскипятите и оставьте на 6 часов. Варите до готовности варенье. Разложите по таре и храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Его трудно причислить к десертам, скорее, это разновидность сладкого кетчупа. Оно хорошо сочетается с запеченной говядиной, фаршированным мясом, бужениной, пиццей и другими блюдами. О том, как приготовить это оригинальное лакомство, пойдет речь в нашей статье.

Простой рецепт варенья из помидоров. Ингредиенты

Основой для этого интересного блюда, как нетрудно догадаться, являются помидоры. К их выбору нужно подходить очень ответственно. Они непременно должны быть плотными и крепкими, чтобы не превратиться в кашу при варке. Варенье из помидоров лучше делать из томатов черри или других мелких полевых сортов. Кроме того, плоды обязательно должны быть спелыми — жесткая зеленая мякоть может безнадежно испортить блюдо.

Ингредиенты:

• помидоры — полкилограмма;
• перец сладкий мясистый красный (без семян и плодоножек) — 150 граммов;
• сахар — 300 граммов;
• уксус бальзамический (можно заменить яблочным или винным) — 25-30 миллилитров.

Простой рецепт варенья из помидоров. Способ приготовления

1. Прежде всего, тщательно вымытые помидоры необходимо разрезать пополам или на четыре части.
2. Далее следует разрезать перец на кусочки такой же величины.
3. После этого продукты нужно засыпать сахаром и влить в них бальзамический уксус.
4. Затем кастрюлю с овощным сырьем необходимо поставить на медленный огонь и довести до кипения.
5. Потом следует отложить в сторону варенье из помидоров. Рецепт приготовления гласит, что его нужно настаивать в течение суток.
6. Вышеназванную операцию нужно повторить три-четыре раза. Каждый раз блюдо нужно оставлять на 24 часа в темном и прохладном месте.
7. После четвертой варки его можно разложить по простерилизованным банкам и закатать прокипячёнными крышками.

Вот и готово наше варенье из помидоров красных. Рецепты с добавлением этого ингредиента позволяют создавать очень интересные блюда. Сочетание соленого и сладкого делает их необычными и пикантными.

Рецепт варенья из помидоров с бадьяном. Ингредиенты

Как вы уже поняли, процесс приготовления этого кушанья занимает длительное время. Однако, для того чтобы приготовить варенье из помидоров по этому рецепту, понадобятся всего сутки. Причем ваше участие в этой процедуре будет минимальным.

Ингредиенты:

• помидоры черри — один килограмм;
• сахар — 450 граммов;
• лимон — одна штука;
• загуститель для варенья — ½ пакетика;
• бадьян — одна звездочка.

Рецепт варенья из помидоров с бадьяном.

Способ приготовления

1. Сначала необходимо вскипятить воду в большой кастрюле. После этого на каждом помидоре следует сделать крестообразный надрез рядом с плодоножкой и опустить его на тридцать секунд в кипяток. Это нужно для того, чтобы легко снять с плодов кожицу.
2. Далее необходимо вымыть лимон и разрезать его пополам. С одной части следует снять цедру, а потом выжать из мякоти сок. Другую половину нужно разрезать на полукольца средней толщины.
3. Затем в жаропрочную посуду с толстым дном необходимо уложить очищенные от шкурки томаты, лимон, цедру, бадьян и засыпать продукты сахаром.
4. После этого их надо поставить на слабый огонь и варить при постоянном помешивании около часа. Сначала жидкости в готовящемся блюде будет немного, но постепенно помидоры дадут сок, и оно приобретет нужную консистенцию.
5. Теперь будущее варенье из помидор на зиму необходимо снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение суток.
6. Далее следует добавить в кастрюлю с фруктово-овощной массой лимонный сок, вновь поставить ее на плиту и довести до кипения. Если вам нравится жидкое варенье, вы можете просто поварить один час и снять с огня. Если вы предпочитаете более густой продукт, то вам необходимо после закипания добавить в готовящееся блюдо желирующее средство. После этого варенье нужно покипятить еще пять минут, немедленно снять с огня и разлить по баночкам.

Варенье из помидоров красных готово! Не удивляйтесь тому, что оно вызовет большой интерес у ваших домашних. Соблазнительные ароматы бадьяна и лимона непременно привлекут на кухню всех членов вашей семьи. Если вы хотите сохранить лакомство до зимы, закатайте его в простерилизованные банки. Если вам хочется побаловать родных новым блюдом прямо сейчас, закройте его капроновой крышкой, храните в холодильнике и постарайтесь съесть в течение двадцати суток.

Рецепт варенья из помидоров с апельсином. Ингредиенты

Это еще один достаточно необычный рецепт приготовления блюда. Согласитесь, что варенье из помидоров вы варите не каждый день. А здесь вам придется добавить к нему еще пару оригинальных ингредиентов:

• помидоры красные — один килограмм;
• сахар — три стакана;
• апельсин — одна штука;
• лимон — половинка плода;
• ваниль — половина палочки;
• имбирь (корень) — по вкусу.

Рецепт варенья из помидоров с апельсином. Способ приготовления

1. Сначала томаты следует ошпарить, обдать холодной водой и снять с них кожицу.
2. После этого очищенные помидоры необходимо нарезать кубиками.
3. Затем апельсин и лимон нужно почистить, освободить от семян и нарезать мякоть небольшими кусочками.
4. Далее следует измельчить имбирь и ваниль.
5. Потом все ингредиенты необходимо соединить в одной емкости и засыпать сахаром.
6. После этого им нужно дать настояться в течение одного часа.
7. Затем необходимо поставить на огонь будущее варенье из помидоров красных. Рецепт гласит, что его следует постепенно довести до кипения на медленном огне, а после варить пять минут при постоянном помешивании.
8. Далее блюдо нужно снять с плиты на один час.
9. После этого его вновь следует разогреть, довести до кипения и варить на небольшом огне тридцать пять — сорок пять минут.
10. Затем горячее варенье можно разложить по чистым и простерилизованным баночкам и закатать на зиму.

Рецепт варенья из зеленых помидоров. Ингредиенты

Этот блюдо создано для тех, кому хочется отдохнуть от магазинного суррогата и шаблонных рецептов. Для того чтобы приготовить варенье из зеленых помидор на зиму, подойдут сливовидные мясистые невызревшие плоды, мелкие по величине и твердые по структуре.

Ингредиенты:

• сахар — 1,2 килограмма;
• вода — 300 миллилитров;
• зеленые помидоры — 1 килограмм.

Рецепт варенья из зеленых помидоров. Способ приготовления

1. Для начала следует вымыть томаты и уложить их в большую жаропрочную емкость.
2. Далее необходимо сварить сироп из сахара и воды и залить им помидоры. После этого овощи нужно накрыть крышкой и отложить в сторону на одни сутки.
3. Затем следует слить сироп, довести его до кипения на умеренном огне и вновь залить им овощи. После этого варенье вновь нужно настаивать при комнатной температуре в течение 24 часов.
4. По истечении указанного времени сироп необходимо снова слить, прокипятить и залить им томаты. Далее их нужно поставить на слабый огонь и держать на нем до состояния полной готовности. Определить ее достаточно просто — капля готового десерта не должна растекаться по поверхности.

Таким образом делается варенье из зеленых помидоров. Рецепты создания этой закуски разнообразны, и напоследок мы удивим вас еще одним необычным способом приготовления.

Рецепт варенья из зеленых помидоров с ромом. Ингредиенты

• Зеленые мелкие помидоры — один килограмм.
• Сахар — один килограмм.
• Уксус 9-процентный — 250 граммов.
• Гвоздика — два соцветия.
• Лимон — одна штука.
• Ром — 30 миллилитров.
• Вода — 250 миллилитров.

Рецепт варенья из зеленых помидоров с ромом. Способ приготовления

1. Прежде всего, следует вымыть и нарезать ломтиками томаты.
2. Далее необходимо сварить сироп. Для этого 500 граммов сахара нужно смешать с водой, довести жидкость до кипения и влить в нее уксус.
3. Затем в несколько этапов следует опустить в сироп нарезанные помидоры. Каждую порцию необходимо варить в нем в течение пяти-шести минут.
4. После этого все сваренные овощи нужно утопить в сиропе и оставить настаиваться до следующего дня.
5. Далее жидкость с томатов следует слить в отдельную посуду, добавить в нее еще 500 граммов сахара, а также мякоть лимона без косточек и гвоздику.
6. Затем все ингредиенты необходимо перемешать между собой и залить этой пряной смесью помидоры. После этого варенье нужно держать на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут прозрачными.
7. Теперь варенье следует остудить, смешать с ромом и переложить в заготовленные баночки.

Теперь вы знаете, как варить варенье из зеленых помидоров. Рецепты приготовления этой закуски станут хорошим подспорьем в вашем хозяйстве. Приятного аппетита!

С наступлением осени на огородах остаётся немало зеленых томатов, которые не успели созреть и налиться. Оказывается, даже неспелые овощи можно использовать. Например, сварить варенье из зеленых помидоров. Это вкусно и необычно. К тому же это отличный способ удивить гостей

Как подготовить сырьё

Многим из нас с детства говорят о том, что есть зелёные недозрелые плоды вредно. И в самом деле, томаты, которые не успели набрать необходимый красный или оранжевый цвет и сочность, нередко становятся причиной недомогания. Происходит это за счёт присутствия соланина — особого вещества, способного вызвать расстройство пищеварения. С другой стороны, достаточно выдержать томаты в солёной воде, и вредный компонент полностью удаляется. Это важное условие приготовления низкокалорийных и необычных блюд из зеленых томатов. Согласитесь, что знать это нужно каждой хозяйке.

Классический вариант

Хотите попробовать варенье из Рецепт (как приготовить)перед вами. Подходят разные сорта томатов, но опытные хозяйки советуют отбирать сливовидные плоды, структура которых наиболее плотная.

Подготовленное сырьё (вымытое, вымоченное в растворе соли), сложите в глубокую миску и залейте сиропом, сваренным из воды и сахара. Оставьте на 24 часа. Затем жидкость слейте в отдельную ёмкость, подогрейте, пока не закипит, и снова залейте томаты. Через 24 часа настаивания процедуру повторяют, но смесь не нужно больше выдерживать.

Томаты варят не торопясь, пока сироп не наберёт нужной густоты.

Понадобится: 1,5 кг зеленых томатов (этот рецепт предполагает использование маленьких плодов), 1,2 кг сахара, 280 мл воды.

Рецепт с лимонной кислотой и ванилином

На 800 г томатов понадобится 750-800 г сахара, 240 мл воды, по 1 чайной ложке (без горки) ванилина и лимонной кислоты. Советуем выбрать небольшие плоды. Перед тем как варить варенье из зеленых помидоровданным способом, томаты надрезают и удаляют семена. Необходимо трижды прокипятить плоды в воде. После каждого раза жидкость меняют: выливают горячую и заливают холодную.

Варят сироп, используя сахар и воду. Сваренные томаты измельчают блендером, удаляют через сито шкурку. Готовое пюре добавляют в сироп, кипятят до получения продукта нужной густоты. Перед тем как снять посуду с огня, нужно добавить кислоту и ванилин, проварить ещё несколько минут. Продукт готов к герметизации.

Варенье из томатов с орехами

Вкус готового блюда существенно меняется, если использовать дополнительные ингредиенты с насыщенным вкусом и ароматом. Приготовьтеваренье из зеленых помидоров. Рецепты отличаются многообразием. Аромат и вкус будет необычным в зависимости от присутствующих компонентов.

Подготовка томатов. Плоды диаметром 3,5-4 см вымойте, удалите плодоножки и залейте 2 % раствором пищевой соды на 3,5-4 часа.

Подготовка орехов. Очищенные ядра заливают раствором соды на 15-20 минут, промывают и снимают шелуху. Используют половинки или четвертинки.

Приготовление. Если хотите сварить варенье из зеленых помидоровс добавлением орехов, подготовьте сахарный сироп и залейте им основные компоненты, сложенные в ёмкость для варки. Через 4,5-5 часов смесь ставьте на плиту и варите на протяжении 12-15 минут. Посуду снимите с огня, через 4-5 часов настаивания повторите процедуру. Разливать готовое варенье в банки нужно после того, как оно полностью остынет.

Есть ещё один очень похожий рецепт. Варенье из зеленых которого происходит по аналогичной схеме, отличается от предыдущего варианта тем, что очищенные от семян томаты фаршируют измельчёнными орехами. Все остальные этапы выполняют в той же последовательности.

Витаминный рецепт с апельсином

Подготовьте 1 кг зеленых томатов любого размера, стакан сахара и 1 сочный тщательно вымыть, порезать, сложить в посуду для варки. Затем засыпать сахаром и поставить на медленный огонь для варки.

Самое время подготовить апельсин. Снимите цедру, добавьте в варенье, кипятите пять минут. Отожмите и влейте туда же сок. Еще через 5-6 минут кипячения продукт готов, его можно разливать по банкам с последующим укупориванием.

Изумительное варенье из зеленых помидоров с малиновым вкусом

Этот рецепт настолько прост, что с ним легко справится даже неопытная хозяйка. Используются зеленые томаты, (пакетик 120 г) и 600 г сахара. Плоды моем, нарезаем кусочками и измельчаем блендером в кашу. Для приготовления понадобится 3 стакана густого томатного пюре.

В кастрюлю с толстым дном налейте массу из помидоров, добавьте сахар. Варка длится 10 минут. Огонь слабый. Всыпьте желе и прокипятите ещё минут 20-25. Смесь нужно постоянно помешивать: желатин должен раствориться, а не оседать на дно. Продукт можно раскладывать по банкам.

Ароматное варенье с пряностями и ромом

На 1 кг зеленых помидоров возьмите 1 кг сахара, 1 лимон, 35 мл рома, соцветия гвоздики (2 штуки), стакан уксуса (9 %). Заранее вымойте томаты и нарежьте на кусочки средней величины.

Из половины сахара и стакана воды сварите сироп, налейте уксус и небольшими порциями добавляйте помидоры. Варка продолжается 6-7 минут, настаивание — 10-12 часов.

Насыщенный сироп сливают, добавляют гвоздику и лимон (нарезанный на дольки), оставшуюся часть сахара и кипятят. Готовой смесью заливают помидоры и варят до готовности. После того как варенье из зеленых помидоров остынет, добавьте ром и разложите в посуду для дальнейшего хранения в кладовой или погребе.

Кубанский рецепт

Добавление различных ингредиентов обусловлено тем, что сами по себе недозрелые томаты не обладают выраженным вкусом. Лимон или апельсин, ванилин, пряности и орехи — получится очень вкусное и необычное варенье из зеленых помидоров. Рецептыподробно описывают, как подготовить основные и дополнительные ингредиенты, чтобы ваш десерт вышел на славу!

Подготовьте по 1 кг томатов и сахара, 1 сочный лимон с тонкой шкуркой (понадобится только цедра и сок), 50 мл водки. Основное сырьё моют, режут, складывают в кастрюлю и добавляют спирт. Накрывают крышкой и настаивают 11-12 часов.

600 мл воды кипятят, добавляют сахар, сок и мелко порезанную цедру. В полученный сироп кладут томаты и варят до загустения. Варенье разливают в банки в горячем виде, закрывают крышками.

Варенье из зелёных помидоров – настоящая экзотика, и варят его не так часто. А жаль! Варенье имеет своеобразный вкус и очень красивый цвет. Конечно, с ним придётся повозиться, но результат того стоит.

Я приготовила варенье из зеленых томатов по 2 рецептам. Для первого — классического, пригодны только лишь вполне сформировавшиеся зелёные помидоры. Мелкие и тёмно-зелёные плоды придадут горечь и испортят консервы.

Вначале обязательно нужно удалить семена и, желательно, сок. Он тоже слегка горчит. Поэтому и бланшируют дольки, одновременно слегка размягчая их. Для улучшения вкуса добавляют ванильный сахар и лимонную кислоту, которые вполне можно заменить лимонным соком и цедрой. Необычно, но вкусно! Гурманы оценят!

Варенье из зелёных помидоров, классика

Ингредиенты

• Помидоры зелёные очищенные 1 кг
• Сахар-песок 1,25 кг
• Сахар ванильный 1 пакетик
• Лимонная кислота 2 г
• Вода 300 мл

Как приготовить варенье из зелёных помидор — классика

1. Подготовить все необходимые ингредиенты. В рецепте указан вес помидоров, очищенных от семян.
2. 
   Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать на дольки. Подготовленные помидоры опустить на 2 минуты в кипящую воду, выложить на дуршлаг. Обдать тёплой водой и дать ей стечь.
3. 
   В неокисляющейся варочной ёмкости вскипятить воду, добавить сахар и поварить сироп в течение 3–4 минут.
4. 
   Опустить в сироп дольки помидоров и хорошо перемешать.
5. 
   Посуду снять с огня и оставить для пропитки на 8–10 часов.
6. 
   После выстойки ёмкость поставить на огонь и быстро довести до кипения, а затем уварить в течение 40 минут (температура кипения сиропа должна стать 104,5–105 °С). В конце варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар.
7. 
   Готовое варенье в горячем виде расфасовать в стерилизованные банки, прикрыть прокипячёнными крышками для консервирования и стерилизовать в кипящей воде: ёмкостью 0,5 л – 15 минут, ёмкостью 1 л – 20 минут, а затем герметично укупорить.

Варенье из зелёных помидоров с черноплодной рябиной

Варенье из зеленых помидоров, по вкусу напоминающее вишнёвое, обычно варят с мелкими зелёными помидорами, причём помидоры должны быть абсолютно зелёными. Бурые не годятся, так как они придают варенью помидорный вкус. Вишнёвые листья лучше брать сушёные, собранные в период цветения, когда они самые ароматные. Годятся и свежие, но в период созревания ягод рябины их не так просто найти в хорошем состоянии. В процессе варки помидорные дольки не развариваются и приобретают рубиновый цвет, а по вкусу и консистенции похожи на нежные цукаты.

Ингредиенты

• Помидоры зелёные 1 кг
• Рябина черноплодная 1 кг
• Сахар-песок 1,2 кг
• Листья вишни сухие 20 шт.
• Вода 1,5 стакана

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 8 ч. 50 минут (выстойка – 8 часов, варка – 50 минут)
Выход – 1,5 л

Приготовление

1. 
   Подготовить все необходимые ингредиенты.
2. 
   Вишнёвые листья залить кипятком, проварить в течение 5 минут, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
3. 
   Ягоды рябины снять со щитков, выложить на дуршлаг, тщательно вымыть в проточной воде и дать ей стечь.
4. 
   Опустить ягоды в кипящую воду и пробланшировать в течение 5 минут, а затем выложить на сито.
5. 
   Помидоры вымыть, вырезать место соединения с плодоножкой и нарезать тонкими дольками.
6. 
   Отмерить 1 стакан вишнёвого настоя (без листьев), всыпать сахар, при помешивании довести до кипения и проварить в течение 3 минут.
7. 
   В сироп выложить подготовленные ягоды и дольки помидоров.
8. 
   Всё перемешать и проварить в течение 5 минут.
9. 
   Ёмкость с помидорами и рябиной снять с плиты и оставить для настаивания на 8 часов. Массу периодически перемешивать.
10. 
    Варенье поварить в течение 30 минут. В готовом варенье дольки помидоров и ягоды рябины равномерно распределятся по всему объёму.
11. 
    Горячее варенье разложить в стерилизованные банки и укупорить прокипячёнными крышками для консервирования. Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Поставьте на плиту глубокую кастрюлю с обычной проточной водой и доведите до кипения. Переберите зеленые томаты и удалите поврежденные, подгнившие плоды. Затем промойте их под проточной водой и уложите в глубокую миску. Дайте томатом подсохнуть. Затем обрежьте у помидор места, на которых крепилась плодоножка, разрежьте пополам и удалите с помощью чайной ложки семена. Уложите на разделочную доску и поочередно с помощью ножа, нарежьте мелким кубиком примерным размером 1 на 1 сантиметр.

Шаг 2: заливаем томаты.

Уложите томаты обратно в глубокую кастрюлю залейте кипятком со второй кастрюле. Поставьте кастрюлю с помидорами на плиту, включенную на сильный уровень, снова доведите воду до кипения и проварите нарезанные томаты в течение 10 минут, периодически перемешивая их деревянной лопаткой. Затем слейте воду и снова залейте помидоры холодной проточной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения и проворите 10 минут. Весь этот процесс нужен для того чтобы ушла горечь.

Шаг 3: настаиваем томаты.

Прокипевшие томаты скиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, уложите в глубокую алюминиевую миску и засыпьте сахаром. Миску накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте помидоры в сахаре на 1 – 2 часа. Пока они отстаиваются снова закипятите в чайнике нужное количество чистой дистиллированной воды. По истечении нужного вам времени залейте томаты кипяченой чистой водой и варите на слабом огне 10 минут. Затем отставьте миску с огня и дайте томатам настояться в течение 1 суток, под полиэтиленовой пленкой.

Шаг 4: кипятим сироп и варим варенье.

На следующий день аккуратно слейте сироп, в котором варились томаты в глубокую кастрюлю, а помидоры оставьте в алюминиевой миске. Поставьте кастрюлю с сиропом на плиту, включенную на сильный уровень, доведите до кипения и прикрутите плиту. Кипятите, сироп 15 – 20 минут, затем залейте им зеленые томаты.

Шаг 5: консервируем варенье из зеленых помидор.

Поставьте миску с томатами на плиту и варите их на медленном огне вместе с сиропом 15 минут , постоянно перемешивая их кухонной деревянной лопаткой во избежание подгорания ко дну миски. За 2 – 3 минуты до окончания варки всыпьте по вкусу лимонную кислоту, всю массу тщательно перемешайте. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам с помощью половника, накройте стерилизованными металлическими крышками, которые уложите на банки при помощи щипцов для консервации и закройте варенье ключом для консервации. Готовые баночки переверните вверх дном и поставьте остывать под шерстяное одеяло в течение 2 – 3 дней. Когда будете укутывать банки, помните о том, что между одеялом и тарой не должно быть щелей, варенье должно остывать медленно без резких перепадов температуры. Готовые банки с вареньем уложите в темное сухое, прохладное место, например в погреб, подвал или кладовку.

Шаг 6: подаем варенье из зеленых помидор.

Варенье из зеленых помидор подается холодным или комнатной температуры. Его наливают в пиалы или ставят на стол в глубоких вазах, а рядом кладут маленькие ложечки и ставят блюдца для того чтобы было удобно насыпать варенье и смаковать его со свежим заваренным чаем любого сорта. Варенье из зеленых помидор отлично сочетается со сладкими крекерами, вафлями, блинами, свежими испеченными булочками, печеньем и даже с обычным кусочком хлеба. Вкусно, не дорого и очень полезно! Приятного аппетита!

— − Не переваривайте варенье и сироп, от этого томаты могут изменить цвета с зеленого в бордовый или даже коричневый.

— − Вместо лимонной кислоты можете использовать концентрированный лимонный сок, который можно приобрести в любом супермаркете или свежевыжатый сок из лимонов.

— − Нарезка томатов не принципиальна, вы можете нашинковать их, так как вам будет удобно.

— − Очень часто в такой вид варенья добавляют корицу и молотую гвоздику.

— − Если вы хотите, чтобы плоды томатов в варенье остались целыми, уберите плодоножку, сделайте несколько надрезов в помидоре и вытащите семена с помощью обычной булавкой. Затем обрабатывайте помидоры и варите варенье, так как написано в рецепте.

— − Помните о том, что весь инвентарь, с которым вы будите работать в процессе консервации варенья должен быть тщательно вымыт моющими средствами или содой, затем обработан кипятком или простерилизован. − Стерилизовать крышки и банки можно разными способами. Для того, чтобы узнать об этом более подробно. Можете перейти по это ссылки

8 рецептов томатных коктейлей от лучших барменов Америки

Tango Till It Hurts (Источник: Матиас Симонис)

Найти новые способы поедания помидоров не так уж сложно: несладкие плоды в его тысячах разновидностей вдохновляют многих разные вдохновения для приготовления и презентации. Но пить помидоры? До сих пор они были зарезервированы почти исключительно для Кровавых Мэри и Сангрит. Однако мы заметили некоторое движение на краях, поэтому мы решили собрать или, в некоторых случаях, бросить вызов некоторым из лучших миксологов и барменов страны, чтобы они по-новому взглянули на сочные помидоры.

Приготовление сока может показаться очевидным способом, но бармены обнаруживают, что смешивание маленьких помидоров — раздавливание их о дно стакана — также отличный способ раскрыть их аромат и текстуру, как и приготовление томатной воды. Универсальность помидора означает, что он может наклоняться в сладком направлении так же уверенно, как и в соленом, если вы хотите. Что касается спиртных напитков, то, хотя водка может показаться популярной, особенно в пикантном направлении, многие работают с сухим джином (который, в конце концов, был оригинальным спиртным напитком в Bloody Mary), текилой, мескалем и даже виски.

Tomate Fresca

«Помидоры — это такой интересный ингредиент с растительным и сладким вкусом, и мескаль очень похож. Я также хотел напомнить людям, что помидоры бывают не только красного сорта. Помидоры семейной реликвии, желтые и желтые. апельсиновые помидоры черри также являются отличным выбором для коктейлей ». — Pamela Wiznitzer, Dead Rabbit, Нью-Йорк

5 помидоров желтого винограда
1,5 унции. Пьедре Алмас Мескаль
0,5 унции. Combier Elixir
0,75 унции. свежий лимонный сок
.5 унций. нектар агавы
3 капли апельсинового биттера
1 ломтик лимона, обожженный с обеих сторон горелкой для брюле

Смешайте 5 виноградных помидоров в шейкере, пока они не станут хорошо измельченными. Смешайте остальные ингредиенты в шейкере, добавьте лед и энергично встряхните до однородного состояния. Дважды процедите с помощью ситечка Hawthorne и мелкого ситечка в купе и украсьте обугленным лимоном.

Лето в Сиэтле

«Я пошел к Фрэнку, нашему поставщику продуктов на Пайк-плейс-маркет, и проверил, что у них было вчера.Я в основном схватил то, что выглядело и пахло восхитительно, и начал играть »- Кен Грей, Spur Gastropub, Сиэтл

1/4 семейных помидоров
1 унция дыни медовой росы
1 клубничный средний
1,5 унции джин (» Я использую «Вояджер», но все, что с большим количеством можжевельника, подойдет »)
0,5 унции лимон
0,25 унции простой сироп

Смешайте помидоры, дыню и клубнику в шейкере до однородной гладкой текстуры. Затем добавьте джин, лимон и простой сироп.Энергично встряхните ингредиенты вместе со льдом, затем дважды процедите в стакан. Украсить ломтиком помидоров семейной реликвии.

(Предоставлено Джастином Кардвеллом)

В Эдемском саду

«Мне нравится, как ароматы клубники и томата так гармонично сочетаются друг с другом. Ржаной виски, особенно Bulleit, имеет прекрасные ноты специй и перца, которые помогают подчеркивает мягкость и фруктовость помидоров, но при этом привносит что-то на вечеринку. Вермут добавляет легкую сладость и нотки трав, которые придают глубину и характер.По мере того, как вы пьете, коктейль становится более глубоким: переднее небо полностью фруктовое, а задняя часть неба приобретает аромат томатов и ягод »- Джастин Кардуэлл, BC’s Kitchen, Сент-Луис, Миссури

Эссенция помидора в коктейле

Г-н Сегер резервирует участок фруктов и овощей на ферме в Висконсине строго для бара ресторана. В его меню есть трио томатных коктейля, в том числе Мохитонико из помидоров семейной реликвии, в котором смешанные помидоры и травы смешаны с джином, а затем покрыты сверху. с бодрящим шипением тоника: коктейль как салат или наоборот.

ВЗРЫВ ВКУСА The Heirloom Tomato Mojitonico, на Nacional 27 в Чикаго. Фото… Стив Каган для New York Times

В Барбунии, средиземноморском ресторане на Парк-авеню Юг на Манхэттене, третьем ежегодном «фестивале помидоров». который продлится до 30 августа, в его меню, посвященное помидорам, добавлены коктейли, в том числе греческое хито с укропом, в котором смешанные томаты смешаны с узо.

Более сложным был коктейль, который я попробовал на прошлой неделе в L’Artusi, в Вест-Виллидж.Этот напиток, El Pomodoro, представляет собой смесь томатной воды (приготовленную путем процеживания протертых помидоров в течение нескольких часов для получения розового, нежно ароматного сока), калабрийского масла чили и мескаля Сомбры, подаваемого на камнях; Напиток был таким пикантным, что казался почти мясным, скорее, скорее как салат, чем основное блюдо.

Г-н Сегер сказал, что джин с его ботаническим оттенком и текила с его «богатой травянистостью» — идеальные фольги для помидоров. Но водка тоже играет роль, особенно если ее смешать с томатной водой.«С водкой можно усилить эту чистую томатную эссенцию», — сказал он. Показательный пример: Bloodless Mary в Vue, ресторане в отеле Le Bleu в Парк-Слоуп, Бруклин, в котором томатная вода приправлена ​​водкой, сухим вермутом и нотками лимонного сока и острого соуса. Это как Кровавая Мэри, перешедшая на тихий элегантный шепот.

Водка также придает мягкий голос Summer Crush в оборудованном теплицей ресторане Summer Winter в Берлингтоне, штат Массачусетс, где помидоры из семейных реликвий смешиваются с тайским базиликом, простым сиропом с базиликом и кусочками арбуза, а затем встряхиваются с водка.

21 выпивка, чтобы согреться этой зимой

1. Еда

· Опубликовано 29 ноября 2014 г.

♫ О, погода на улице ужасная / И эта выпивка чертовски восхитительна ♫

2. Глинтвейн медленного приготовления с клюквой и розмарином

4.

Белый горячий шоколад с шипами из бурбона

7. Горячий тыквенный ром с маслом

8. Мексиканский горячий шоколад

9.Чай Тодди из клена и бурбона

10. Зимний клюквенный мартини

11. Пунш из сидра и рома с тимьяном

12. Домашняя водка с конфетами

13.

Глинтвейн с бренди в печи

14. Рождественская Сангрия

♫ Я мечтаю о белом … вине для приготовления сангрии Получить рецепт.

15.Пряный ром с тыквой и ананасом

17. Бурбон и цитрусовая сангрия

Технически это называют «осенней сангрией», но я просто буду пить ее всю зиму и ~ не смей ~ судить.Получите рецепт.

18. Кислое зеленое яблоко Маргарита

19. Игристый яблочный сидр Сангрия

20. Пряная имбирная золотая лихорадка

* А на гарнир: игристая клюква.

Хотите получать удивительные рецепты два раза в неделю в свой почтовый ящик? Подпишитесь на рассылку новостей BuzzFeed Food!

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

глинтвейн — лучший рецепт зимнего настроения

Чашка кофе, наполненная глинтвейном, — это то, что вам нужно, чтобы пережить рождественские концерты, замороженные матчи по регби и рождественские покупки, пока вы не за рулем.Это может заставить вас плакать немного больше во время сцены из компакт-диска Джони Митчелл в «Реальная любовь» (это только я, кто не чувствует, что Рождество началось, пока я этого не сделаю?). Вот как можно за секунды насладиться вкусным глинтвейном.

И, как будто этого было недостаточно, приготовление партии домашнего глинтвейна заставит ваш дом пахнуть лучше, чем любая ароматическая свеча, а в конце вы получите напиток — удобно, если вам нужно избавиться от менее праздничных запахов ( или ворчит) до прихода гостей.

Проблема с большинством рецептов глинтвейна заключается в том, что к тому времени, когда ваши специи добавятся в вино, весь алкоголь выкипит. Я предполагаю, что вы уже знаете, что в моей книге это A.Very.Bad.Thing.

Приготовьте сироп для глинтвейна заранее и не отпускайте алкоголь

Приготовив концентрированный винный сироп с добавлением специй, вы можете добавить его в только что нагретое вино, когда оно вам понадобится. Сироп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике целую вечность, готовый к чашке почти мгновенного глинтвейна для одного (не берусь судить) или для большой толпы.

Сироп станет прекрасным подарком. Придите на рождественскую вечеринку с банкой сиропа и бутылкой красного вина, и вы выиграете приз лучшего гостя (потому что после каждой вечеринки всегда есть приз за лучший и худший из гостей).

Побалуйте себя свежими специями

Этот напиток так сильно связан с ароматными специями, что если вашему ребенку больше 6 месяцев, он будет затхлым и потеряет свое волшебство. Забавно, как мы держимся за вещи, которые так дешево заменить, но мы держимся.Рождество — хорошее время, чтобы очистить свой шкаф для специй и заменить те, которые вы используете. По сравнению с остальными покупками, которые вы совершаете в это время года, несколько новых специй не должны обойтись.

Свежий лавровый лист можно заморозить, и таким образом он сохранит свой вкус намного лучше. Вы можете использовать их из замороженных — просто бросайте их в тушеные блюда и супы.

Другое применение сиропа для глинтвейна

• В качестве восхитительной основы для коктейля с шампанским. Просто налейте немного сиропа на дно флейты, прежде чем доливать газировку.
• Добавьте рождественский привкус джину с тоником. Просто добавьте чайную ложку сиропа в свой G&T.
• Используйте сидр ( крепкий сидр для читателей из США) вместо вина в оригинальном рецепте.

Ингредиенты для глинтвейна (получается около 10 чашек глинтвейна)

Время активной подготовки: 5 минут. Время приготовления: 10 минут

2 сацума — (замочить в горячей воде на 5 минут, чтобы удалить воск)

1 лимон (замочите в горячей воде на 5 минут, чтобы удалить воск), если он не восковой

около 50 г (¼ стакана) сахара или кленового сиропа — добавьте больше, если вы предпочитаете более сладкий

6 целых зубчиков (см. Примечание выше об использовании свежих специй)

1 палочка корицы

3 лавровых листа

½ чайной ложки молотого мускатного ореха, лучше всего натереть его из цельного мускатного ореха.

2 цельного аниса

2 бутылки Кьянти или другого полнотелого красного вина

Для приготовления сиропа для глинтвейна

1. Возьмите большую кастрюлю, в которую поместятся 2 бутылки вина.Очистите сацума и лимоны овощечисткой. Вы просто хотите сверху слой цедры. Делайте это над кастрюлей — масло будет немного разбрызгиваться, и вы не хотите тратить его впустую. Затем отожмите сок из сацума и добавьте его в сковороду вместе с сахаром или кленовым сиропом, целыми гвоздиками, палочкой корицы, лавровым и молотым мускатным орехом. Я использую тонкую цедру Microplane , чтобы натереть мускатный орех. Затем поставить сковороду на средний огонь (без крышки).
2. Перемешайте силиконовым шпателем и добавьте столько красного вина, чтобы покрыть сахар и специи, обычно меньше стакана, в зависимости от того, насколько велико дно вашей кастрюли.Варить на медленном огне до полного растворения сахара, помешивая каждую минуту, затем довести до кипения, продолжая помешивать каждую минуту, и варить 5 минут, пока не получится густой сироп.
3. Когда сироп будет готов, переложите его в небольшую чистую банку и поставьте в холодильник на срок до 2 недель, или оставьте в кастрюле на слабом огне, если вы сразу готовите глинтвейн.

Для приготовления финального напитка

Добавьте оставшееся вино в сироп, хорошо перемешайте и осторожно прогрейте в течение 5 минут, прежде чем разлить в термостойкие стаканы или чашки.Помните — если кипятить или оставлять в тепле более чем на 5 минут, спирт теряется. Некоторые процеживают специи через сито или шумовку, я люблю их оставлять. Ваш звонок.

Оборудование

Теперь вы можете купить оборудование, которое я использую в этом рецепте, в моем магазине. Я потратил годы на тестирование своего любимого оборудования, поэтому был уверен, что все, что я рекомендую, является лучшим инструментом для работы и даст вам отличные результаты, не загромождая кухню неиспользуемыми инструментами.

Получите больше подобных рецептов

Больше рецептов коктейлей / напитков, цитрусовых, Рождества и подарков можно найти здесь.

Подпишитесь на меня в Instagram и Facebook, чтобы получать мои рецепты, как я их готовлю.

Если вы хотите получать мой информационный бюллетень каждые пару недель, содержащий такие рецепты и мои планы питания, пожалуйста, подпишитесь здесь.

Красное пиво — лучший утренний напиток Среднего Запада

Сейчас 10:30 утра за пределами Мемориального стадиона в Линкольне, штат Небраска, где находится Университет штата Небраска Корнхаскерс, но многие люди здесь уже выпили несколько алкогольных напитков, о чем свидетельствуют трудности, с которыми некоторым приходится контролировать громкость голоса.Технически территория вокруг стадиона сухая, но у каждой группы, которая видна на этой стоянке, есть кулер, полный легкого пива, и многие также тащат с собой бутылку томатного сока или кровавой смеси — хотя ни одна из них не предназначена для кровавых марионеток. Они для красного пива, мягкого, но загадочного кузена Мичелады на Среднем Западе: легкое домашнее пиво, смешанное с полезной каплей томатного сока.

«Пиво в восемь утра не самое вкусное, — сказал Скотт Вондерхарр, который приехал из Омахи, чтобы добраться до двери багажного отделения.«Если ты собираешься выпить, я хочу добавить немного томатного сока».

Красное пиво хорошо известно в Небраске, но его происхождение неясно; в коллекции меню местного исторического общества об этом нет ни слова. Однако существует множество гипотез: взгляд Вондерхарра на утренний вкус — это одна из теорий, почему существует красное пиво; во-вторых, это хорошо от похмелья. Некоторые пьют его, потому что хотят добавить аромата к заведомо безвкусному светлому пиву, которое у них есть под рукой. Более циничный подход предполагает, что компании, производящие томатный сок, использовали красное пиво в качестве маркетингового инструмента.

В то солнечное утро возле Мемориального стадиона, пьянство подпитывается оптимизмом: после многих лет застоя мир превратился в устрицу Хаскеров. Многие люди носят красные футболки с лозунгами, приветствующими Скотта Фроста, нового тренера, который привел команду к национальной славе в качестве квотербека в 90-х годах. На других рубашках написано: «Сделайте Небраску снова великой».

Тематическая окраска красного пива заставляет многих небрасканцев думать, что это продукт захоронения, но этот напиток более распространен, чем это: в разных областях Среднего Запада и Запада красное пиво также называют красным глазом, красным петухом и т. Д. красное дро, кровавое пиво или Монтана Мэри.В дайв-баре или стейк-хаусе его можно без проблем получить; бармен в более престижном заведении, если они согласятся приготовить для вас один, может подать его с некоторой долей снисходительности.

Как и многие другие любимые региональные блюда, прародитель красного пива неясен, но самая простая версия туманной истории происхождения красного пива состоит в том, что оно было импортировано из мексиканской культуры потребления алкоголя. Micheladas, или пиво, приправленное комбинацией томатного сока, лайма, соли и различных специй, соусов и приправ, является одним из самых популярных алкогольных напитков в Мексике и хорошо известен любителям тако и поздним завтракам в городах Америки. .

Согласно легенде, мичелада была изобретена в качестве лекарства от похмелья барменом спортивного клуба Potosino в Сан-Луис-Потоси в 1960-х годах, и ее ингредиенты различаются в зависимости от региона. Он может быть таким простым, как соль и лимон, или может включать в себя бульонный порошок, серну, томатный сок или кламато. (Крупные пивовары уже некоторое время осознают привлекательность этого напитка: Anheuser-Busch продает пиво, предварительно смешанное с кламато, солью и лаймом.)

Наливание и распитие кувшина красного пива в баре Neighber’s в Омахе

Красное пиво может быть, как и многие другие напитки на основе томатов, просто примером конвергентной миксологии.К началу 20 века напитки на основе томатов были на подъеме: Луи Перрен создал то, что считается первым коктейлем из томатного сока в 1917 году, а Фернану Петио в значительной степени приписывают создание кровавой Мэри в Париже в 1921 году. Напиткам способствовало изобретение консервированного томатного сока в 1920-х годах. Кровавый Цезарь — урезанная версия кровавой Мэри с соком моллюсков — покорил Канаду в 1970-х годах. Красное пиво, кажется, появилось где-то среди всех этих изобретений напитков: Э.В. Дурлинг, обозреватель общенациональной газеты из Нью-Йорка, был озадачен человеком, заказавшим пиво и томатный сок в 1946 году.«Когда я увидел, что он пил, я вздрогнул», — написал он.

Жители Среднего Запада обычно добавляют томатный сок в Michelob, Keystone, Bud Light или Busch Light (часто называемые братьями «Busch Latté»), и они не придерживаются стандарта отношения пива к «красному», оставляя это зависит от индивидуальных вкусов пьющего. «Знаешь, почему я пил его в колледже?» — спросил попутчик Дейл Леффертс. «Потому что это дает вам возможность работать! Это очищает вас ».

Леффертс сказал, что он наливает немного пива в стакан, который «на три четверти красный», чтобы выпить его во время обеда.Его теория пищеварения согласуется с мнением жителей Небраски о том, что этот напиток лучше всего подходит для утра.

---

С улицы бар Neighber’s в Омахе выглядит как пригородный вариант архитектуры фальшивых фасадов западных фильмов. В 6:30 внутри тихо — пьют только трое мужчин. Один оживленно играет в видеоигры на сенсорном экране. Другой сидит тихо с лампой Busch Light и пачкой ментоловых сигарет, а другой потягивает прозрачный коктейль.

«[Так рано], как правило, это пара завсегдатаев, парней постарше, — говорит Джош Брукнер, сын владельца Нейбера, о типичной утренней клиентуре бара. Он работает здесь по утрам уже семь лет. «Смена заканчивается в больнице здесь примерно с 7 до 7:30, затем мы обычно видим большой наплыв медсестер», — говорит он, имея в виду Медицинский центр Университета Небраски. Конечно же, к 7:30 утра там группа медсестер в скрабах и пьет из бутылочек Busch Light.

Леа Уоррен, одна из медсестер, делает глоток прямо из кувшина красного пива.Она обойдется ей в 4,50 доллара: 4,25 доллара за «какое светлое пиво наливает Джош» и четверть доллара за «красное».

«Это что-то вроде завтрака в чашке», — говорит она. На выходе из Neighber’s посетители могут взять бумажный стаканчик Джо из кофемашины, прежде чем столкнуться с утренним движением транспорта на Сэдл-Крик-роуд.

Утренняя толпа в Neighber’s в Омахе

Несмотря на его популярность, многие любители пива никогда не слышали о красном пиве или просто не обращают на него внимания.Даррелл Смит, исполнительный директор Американской ассоциации пивоваров, группы поклонников пива, не знал, что такое красное пиво; Билл Бабурек, владелец Crescent Moon, одного из старейших пивных баров в Омахе, не является его поклонником.

«Мы поехали в Чикаго, и когда мы заказали красное пиво, они посмотрели на нас и спросили:« Что? Что это? » — сказала Тина Миске, парикмахер из Линкольна, за кружкой красного пива в Railyard, уличном питейном зале недалеко от Линкольна.

Крис Хернстром, главный пивовар Bolo Beer Co.в Валентайне, штат Небраска, говорят, что популярность красного пива на Великих равнинах может быть связана с исторической недоступностью более ароматного пива в небольших городах. Для старшего поколения, особенно в сельской местности Небраски, где в меню редко можно увидеть что-либо, кроме легких домашних, красное пиво — это способ получить напиток с большим вкусом и глубиной.

«Все еще относительно сложно найти разливное пиво во многих небольших городах», — сказал Хернстрем. «Никто не использует микроварню с красным пивом. Но почти везде есть Busch Light или Bud Light.”

Частью привлекательности напитка является также возможность регулировки соотношения помидоров и пива: некоторые любители красного пива только начинают употреблять алкоголь, в то время как другие используют его — как кровавую Мэри — как собачью шерсть. Tailgater Lefferts утверждает, что его густое красное пиво лучше от похмелья, в то время как бармен Брукнер говорит, что посетители, заказывающие красное пиво, часто ссылаются на похмельную потребность в витаминах.

У Мемориального стадиона Кристин Купфер сказала, что ее бабушка любит красное пиво в любое время дня.«Моей бабушке 85 лет, и каждый раз, когда мы идем обедать, она заказывает красное пиво», — сказала она. «Старики любят красное пиво, молодежь — красное пиво. Мальчикам нравится красное пиво, девочкам нравится красное пиво. Всем нравится красное пиво. Если только ты не любишь томатный сок.

Джахд Халил — журналист радио и печатных СМИ из Каира, Египет. Фотограф Алекс Мацке в настоящее время базируется в Омахе и занимается строительством сообщества и наставничеством.
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Является ли Уичито-Фолс единственным местом, где люди добавляют томатный сок в пиво? — Ежемесячный журнал Texas

Q: По мере приближения более теплой погоды мои мысли обращаются к освежающим возлияниям и ленивому наслаждению ими. В связи с этим, является ли красный розыгрыш популярным напитком в любом городе Техаса, кроме Уичито-Фолс?

Джейсон Уиллетт, Ваксахачи

A: Техасец — большой поклонник весны в Техасе: долгие дни, аромат свежескошенной травы, красивые брызги разноцветных полевых цветов, теплее, но теплее. еще не знойная погода, его любимая пара синих джинсовых коротких шорт и все такое. На самом деле, среди различных сезонных переходов зима-весна, вероятно, больше всего нравится техасцам.Лето для футбольного сезона — это, конечно, всегда благоприятное время, но, черт возьми, в Техасе нет ничего лучше весны.

И да, по мере того, как дни становятся теплее, растет и удовлетворение, полученное от употребления освежающих средств для утоления жажды для взрослых, включая красную розыгрыш.

Но прежде чем техасец дойдет до рассматриваемого вопроса, позвольте ему сначала проинформировать неосведомленных. Красный дро — это, по сути, пиво с томатным соком. И именно эта форма этого простого и восхитительного напитка, безусловно, ассоциируется с Уичито-Фоллс больше, чем с любым другим городом.Да, в других местах можно найти похожие, даже идентичные напитки, которые носят такие названия, как красное пиво, красные глаза, морозно-красные, красные льды, кровавое пиво и даже пряные мишелады. Но красные розыгрыши под этим названием , несомненно, принадлежат Уичито-Фолс. Спросите любого, кто знаком с красными розыгрышами и / или водопадом Уичито, и они ответят вам то же самое.

Теханист, например, спросил у хороших людей в Музее истории Северного Техаса, расположенном всего в нескольких кварталах от фермерского рынка Уичито-Фолс и Публичной библиотеки Уичито-Фолс (не говоря уже о четырехэтажной туристической достопримечательности, известной как Всемирная достопримечательность). Littlest Skyscraper), если это было так и, как он ожидал, получило подтверждение.Однако точное происхождение красного розыгрыша так же неясно, как и сам напиток. Некоторые рассказывают об изобретении 1950-х годов в трактире Бар-Л-Драйв на Тринадцатой улице. Некоторые говорят, что зелье было приготовлено в старой гостинице Rock Inn на шоссе Old Iowa Park Highway. А третьи говорят, что напиток появился в 1960-х благодаря присутствию похмельных немецких пилотов, дислоцированных на базе ВВС Шеппард. А еще есть люди из P2-The Deuce, старейшего бара в Уичито-Фолс, основанного в 1948 году, которые заявляют, что полностью владеют напитком — «Дом Красного Дро» — так звучит их лозунг.

Если вам, кстати, интересно, откуда P2 – The Deuce получил свое странное прозвище, эта история немного менее мрачная. Уичито-Фолс является домом для региональной сети ресторанов, известной под названием Pioneer. Место, где сейчас стоит P2 – The Deuce, когда-то было домом для второго ресторана Pioneer, который Wichita Fallsians стали называть P2, сокращенно от Pioneer No. 2. А потом люди начали использовать «Двойка» в качестве прозвища №2. в Пионер №2. А потом, где-то после того, как место формально отделилось от мини-сети Пионер (Пионер и Пионер №3 все еще работают), все начали комбинировать эти прозвища, когда ссылались на истеблишмент, что кажется техасанцу несколько избыточным, учитывая, что «2» и «Двойка» в основном означают одно и то же. Но опять же, так часто бывает с прозвищами — они не всегда имеют большой смысл для посторонних, что, безусловно, имеет техасец, несмотря на его неизменную привязанность к родному городу своего уважаемого коллеги Скипа Холландсворта.

Извиняюсь за отступление. В любом случае, название P2 – The Deuce было официально принято несколько десятилетий назад, и, сколько кто-нибудь помнит, бармены готовили традиционное красное дро с двенадцатью унциями разливного пива Budweiser и четырьмя унциями томатного сока Кэмпбелла. в морозной (обязательно морозной) кружке на шестнадцать унций.В настоящее время существует также «особая» версия в стиле мичелады, в которую входят фирменные особые приправы, дольки лимона и лайма и немного табаско. Оба напитка красные, и оба популярны в P2 – The Deuce.

Техасец, человек, который, как известно, любит время от времени выпивать немного, любит хороший региональный алкогольный напиток. Таким образом, он имел удовольствие проглотить свою долю мексиканских бульдогов в Южном Техасе, мексиканских мартини в Остине, воды ранчо в Западном Техасе и Чилтонов в Лаббоке. Однажды в Восточном Техасе у него даже случилась сногсшибательная белая молния. Тем не менее, техасец с сожалением сообщает, что он почему-то никогда не имел удовольствия потягивать красное дро в Уичито-Фоллс, хотя он пил их — вероятно, под другим именем — во многих других местах и ​​нашел их вполне удовлетворительными.

Что, наконец, подводит техасаниста к актуальному вопросу о том, популярно ли красное дро, под этим названием , где-либо, кроме города, в котором он родился.В ходе опроса заведений, расположенных за пределами Уичито-Фолс, но внутри Техаса, техасец обнаружил, что жаждущий посетитель, жаждущий красной ничьей, не будет разочарован, наткнувшись на несколько водопоев, расположенных за пределами собственно Фоллс-Тауна. Их обслуживает гриль-бар Rockin ‘S в Грэхеме, в хорошем часе езды к югу от Уичито-Фолс, также как и гриль-бар Doc’s в Мюнстере, в часе езды к юго-востоку от Уичито-Фолс, и спорт-бар и гриль Vernon Parts в Верноне, 45 минут к северо-западу от Уичито-Фолс. А еще есть ресторан Feedlot и Red Dirt Saloon в Беркбёрнетте, в двадцати минутах езды к северу от Уичито-Фолс, где сотрудники подают смесь пива и томатного сока, которую они саморекламы называют пивом Red Dirt, хотя никого не обманывают.

Конечно, чем дальше от родного региона какой-то региональный деликатес, тем менее доступным он станет. Техасец не верит, что когда-либо видел красную розу в меню напитков какого-либо заведения в своем родном городе Темпл в центральном Техасе, ни в своем приемном родном городе Остин, ни во время каких-либо его многочисленных визитов в Хьюстон, Сан-Антонио или Северный Падре. Айленд или Мерседес, или Дель Рио, или Нотрис, или Мидленд, или Лафкин, и так далее, и так далее, хотя он уверен, что вы, вероятно, найдете такой в ​​Далласе или Форт-Уэрте.

По правде говоря, поскольку мексиканский мартини, вероятно, не так популярен в Уичито-Фоллс, как в Остине, красный розыгрыш не так популярен в Остине или где-либо еще, как в Уичито-Фолс. И это нормально. В конце концов, техасец, вероятно, известен изрядному количеству жителей Оклахомы, но он, скорее всего, не так популярен среди них, как среди своих собратьев из Техаса. И это тоже нормально.

К счастью для тех, кто живет за пределами Уичито-Фоллс, страстно желающим получить красное вино, краткий список необходимых ингредиентов напитка (пиво, томатный сок) означает, что этот региональный фаворит может быть легко приготовлен любым барменом, который стоит его или ее соли из сельдерея. , или почти кем угодно дома, независимо от того, где в Техасе — или где-нибудь еще, если на то пошло — они случайно оказались.

Спасибо за письмо, мистер Уиллетт. Красный все привлекает!

Есть вопрос к техасцу? Он всегда доступен здесь . Обязательно скажи ему, откуда ты.

9 алкогольных напитков, которые помогут вам выпить все зимние невзгоды

Поднимите руку, если вы уже пережили эту ужасную зимнюю погоду. Очевидно, я вас не вижу и не думаю, что вы действительно подняли руку к экрану компьютера, но держу пари, что каждый из вас поднял руку в своих сердцах. Конечно, в зиме есть несколько удивительных вещей. Например, если вы можете достаточно долго находиться на улице, вы можете слепить снеговика и в течение нескольких недель медленно наблюдать, как он тревожно тает. Кроме того, вы можете нанести реальный вред своим врагам с помощью снежного кома, но при этом сделать это действие будет совершенно невинным. Ну вот и все.

Я полностью осознаю, что оба упомянутых мною случая забавны, только если вам 15 лет и младше. Когда ты вырастешь, тебя ждут места — снежные или бесснежные.Вы также должны успеть на работу вовремя, даже если две из четырех дорог, по которым вы ездите на работу, будут закрыты. В то время как некоторые работодатели достаточно любезны, чтобы иметь снежные дни, у других — особенно у крупных розничных торговцев — часто бывает холодное и темное сердце, когда случаются эти стихийные бедствия.

Однако есть одна вещь, которая может все исправить. Это называется «счастливый час», и я уверен, что вы хорошо знакомы с этой концепцией и раньше даже сочувствовали своим коллегам по работе. В небольших дозах алкоголь поможет вам избавиться от зимних невзгод.Вот несколько удивительных напитков, которые можно попробовать при каждой проблеме, которая может возникнуть в этом сезоне.

1. Когда ваша машина застряла посреди перекрестка, и вы серьезно предположили, что это был ваш последний день на Земле, а теперь пытаетесь восстановить

The Drink: Kahlua Mind Eraser

Состав: Kahlua, Absolut Vodka и Club Soda

Когда вам нужна помощь удивительных незнакомцев, чтобы заставить вашу машину двигаться вперед, очевидно, что дороги небезопасны.В то время как ваше сердце может согреться добротой вашего района, оно будет еще теплее с ластиком разума Калуа. Этот напиток не только поможет вам забыть о своем ужасном утре, но еще и Kahlua на основе шоколада, а лучший согревающий напиток в моих глазах — горячий шоколад. Так что они как троюродные братья.

2. Когда вы поскользнулись и упали на задницу, и ваш горячий сосед был полностью свидетелем этого

Напиток: Манхэттен

Ингредиенты : ржаной виски, сладкий вермут, биттеры и вишня, если хотите пофантазируйте с этим

Этот инцидент требует чистого виски. Манхэттены чертовски классны, особенно если потягивать его, называя всех «дорогими» в роскошной шубе. За свои 30 лет я ни разу не видел, чтобы кто-нибудь пил Манхэттен на вечеринке. Таким образом, с таким напитком вы можете доказать, что у вас все еще есть грация.

3. Когда вам потребовалось 30 минут, чтобы удалить весь лед с вашей машины, и вам пришлось ехать на работу поздно, с замороженными руками

Напиток: Горячий ром с маслом

Состав: Темный ром, мускатный орех, масло и куча странных вещей с вашей кухни

На приготовление этого напитка уходит много времени, поэтому он идеально подходит для этого случая.Проведя столько времени за чем-то ужасным, но необходимым, теперь пора сосредоточиться на том, чтобы сделать что-то необходимое, но ужасное. Я имею в виду давай. Вы пьете масло. Масло спиртовое.

4. Когда вы потеряли перчатку. Куда, черт возьми, он мог пропасть? Стоит ли вам обыскивать окрестности?

Напиток: Яблоко Адамса

Состав: Яблочный сок и водка

Фраза «Яблоко в день убережет доктора» верна. Яблоки также начинают помогать вашей памяти. Это лучший способ дать вашему мозгу необходимый импульс. Внезапно у вас может возникнуть желание заглянуть под автокресло, чтобы собрать перчатки.

5. Когда ваш район еще не вспахан, и вам серьезно нужно куда-то добраться

Напиток: Кровавая Мэри

Состав: Водка, томатный сок, Вустерский соус, соус Табаско, лимонный сок, соль и перец

Кровавая Мэри кричит мне «утро».Итак, если сейчас 12:45 и вы по-прежнему привязаны к дому, и в зависимости от помощи других, чтобы освободиться, этот напиток поможет вам почувствовать, что снова наступило утро. Если вы хотите, вы также можете выпить пачку Bloody Marys, остаться дома, немного поплакать о ситуации, написать случайным людям, с которыми вы не общались со школы, изменить изображение своего профиля в Facebook на что-нибудь » сексуальнее, выпейте галлон воды и будьте полностью готовы к завтрашнему утру.

6. Когда прошлогодние объемные и вместительные зимние свитера кажутся более облегающими

Напиток: Водка содовая с лаймом

Состав: Водка, содовая и лаймовая долька. Довольно понятно.

Во-первых, поправить несколько фунтов во время праздников — это нормально. Также нормально не весить то же самое, что и пять лет назад. Тем не менее, несмотря ни на что, в конечном итоге разочарование, когда вы с нетерпением ждете больших свитеров и в конечном итоге чувствуете себя большим в свитере. Этот напиток в значительной степени является тонизирующим средством для водки, но с меньшим содержанием калорий. Так это похоже на то, что ты выпиваешь свою печаль ответственно, не так ли? Шаги малыша.

7. Когда вам нужно было ехать 45 минут, чтобы добраться куда-то в машине с неисправным обогревателем.

Напиток: Рюмка виски

Состав: Виски на ваш выбор

Серьезно.Вы, вероятно, сожгли около тысячи калорий, дрожа на работе. Если дороги были плохими, вы выполняли несколько задач одновременно, проявляя осторожность, пытаясь поддерживать температуру тела. Как только вы откроете дверь и возьмете одеяло, сделайте рюмку виски, чтобы лучше согреться.

8. Когда школьное расписание вашего ребенка просто не совпадает с вашим рабочим графиком из-за погодных условий

Напиток: Красное вино (целая бутылка)

Состав: Одна гигантская бутылка красного вина.Типа, самый большой в магазине.

Хорошо, у меня еще нет детей, но я не думаю, что ситкомы сбили меня с пути, когда я говорю, что красное вино — это полностью «выпивка для занятой мамы». Когда у меня есть дети, я планирую потягивать вино во время ужина и говорить что-то вроде «это взрослый сок, не трогай его!» Я серьезно даже представить не могу, что буду делать, если мне нужно отвести детей в школу с двухчасовым опозданием, в перерывах между моими собственными занятиями. Поэтому, когда они ложатся спать, просто выпейте целую бутылку красного вина. Нет целой бутылки вина? Облегчите себе жизнь и закажите .Вы меня слышали — обратите внимание на такие услуги, как мини-бар, который доставит бутылку по вашему выбору к вашей двери в течение часа. Вы парни? Это восхитительно. Идите вперед и зарегистрируйтесь сейчас — а затем просто убедитесь, что в доме есть еще один взрослый, на случай чрезвычайной ситуации и необходимости трезвого родителя.

9. Когда вы видите счет кредитной карты после праздника

Напиток: Old Fashioned

Состав: Бурбон или ржаной виски, кусочек сахара и немного биттера.Обратите внимание, что рецепты для этого различаются.

Old Fashioned может быть поистине потрясающим. Они не только классические, но и — ну — старомодные. Это идеальный напиток, чтобы сделать большой глоток, держа бумажные банкноты и откинувшись на баркалоунджер. Я полагаю, что в этом сценарии вы также будете носить монокль.

Праздники — отстой, поскольку обычно требуется до марта, чтобы финансово восстановиться и снова начать экономить. Выпивая такой напиток, вы не забываете делать это медленно и напоминать себе, что у всего есть способ разрешиться.Плюс худший сценарий? В любом случае, в наши дни все в долгах.