КАК СДЕЛАТЬ БЕЗУМНЫЕ КЕЙКИ

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте форму для кексов стандартного размера с вкладышами для кексов.* Вы можете слегка сбрызнуть верх формы для маффинов антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты (муку, какао, сахар, пищевую соду и соль), хорошо перемешайте. Далее сделайте 3 углубления в сухих ингредиентах — два маленьких и одно побольше. В одно углубление налейте уксус, в другое — ваниль, а в третье углубление — растительное масло. Залить все водой. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Заполните каждую форму для кексов на 3/4 жидким тестом. Поместите на среднюю решетку духовки и запекайте 15-20 минут.Обязательно проверяйте кексы зубочисткой в ​​центре, чтобы убедиться, что они выходят чистыми. Каждая печь выпекает с разной скоростью, соответственно регулируйте время выпечки.

Когда все будет готово, выньте из духовки, дайте остыть в течение минуты или двух, затем выньте из формы и поместите на решетку для охлаждения. Когда остынет, посыпьте любимой глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Наслаждаться!

Безумные кексы — без яиц, молока и сливочного масла

Состав

Сухая

• 1 1/2 стакана муки (универсальная)
• 3 столовые ложки какао (несладкого)
• 1 стакан сахара (универсальный сахар — чистый тростниковый сахар-песок)
• 1 чайная ложка пищевой соды (убедитесь, что ваша пищевая сода свежая)
• 1/2 чайной ложки соли

Мокрая

• 1 чайная ложка белого уксуса
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 5 столовых ложек растительного масла (или рапса)
• 1 стакан воды

Маршрут (иллюстрация вверху)

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выровняйте форму для кексов стандартного размера с вкладышами для кексов. * Вы можете слегка сбрызнуть верх формы для маффинов антипригарным кулинарным спреем, чтобы предотвратить прилипание.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты (муку, какао, сахар, пищевую соду и соль), хорошо перемешайте. Далее сделайте 3 углубления в сухих ингредиентах — два маленьких и одно побольше. В одно углубление налейте уксус, в другое — ваниль, а в третье углубление — растительное масло. Залить все водой. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Заполните каждую форму для кексов на 3/4 жидким тестом.Поместите на среднюю решетку духовки и запекайте 15-20 минут. Обязательно проверяйте кексы зубочисткой в ​​центре, чтобы убедиться, что они выходят чистыми. Каждая печь выпекает с разной скоростью, соответственно регулируйте время выпечки.

Когда все будет готово, выньте из духовки, дайте остыть в течение минуты или двух, затем выньте из формы и поместите на решетку для охлаждения. Когда остынет, посыпьте любимой глазурью или посыпьте сахарной пудрой. Наслаждаться!

Рецепт позволяет приготовить 12 кексов стандартного размера.
Хранить в закрытой таре.

МОРОЗЬ:

СОВЕТЫ

Все мои рецепты Сумасшедших тортов можно найти здесь, и каждый из них можно превратить в кексы, просто смешав тесто в миске и следуя инструкциям выше.

* Crazy Cupcakes без глютена
Если вы ищете Crazy Cupcakes без глютена, отправляйтесь в Bob’s Red Mill и воспользуйтесь их рецептом GF Crazy Cake.Единственное изменение, которое вам нужно сделать, это перемешать тесто в миске — следуйте тем же инструкциям, что и выше, для температуры духовки и времени выпекания.

Спасибо, что заглянули!

Ура!

• Facebook 1057
• Pinterest 14099

Немецкий рецепт шоколадных кексов | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1/2 чайной ложки чистого миндального экстракта

2 чашки кокосовой стружки с сахаром

1 чашка бланшированного нарезанного миндаля, поджаренного

1 чашка нарезанных орехов пекан

1/4 чайной ложки кошерной соли

2/3 стакана сахарного песка

2/3 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного

12 столовых ложек (1 1/2 стика) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 очень крупных яйца комнатной температуры

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

1 стакан пахты, взболтанной, комнатной температуры

1/2 стакана сметаны комнатной температуры

2 столовые ложки свежесваренного кофе

1 3/4 стакана универсальной муки

1 чашка несладкого какао-порошка, такого как Pernigotti

1 1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

Кокосовая глазурь:

12 столовых ложек (1 1/2 стика) несоленого сливочного масла

1 банка (120 унций) сгущенного молока

1 1/4 стакана светло-коричневого сахара, слегка упакованного

4 очень больших яичных желтка

Лучшие веганские шоколадные кексы

ЛУЧШИЕ веганские шоколадные кексы! Влажные, легкие, воздушные капкейки с аппетитной шоколадной глазурью. К тому же они сделаны в одной миске!

Приготовьтесь попробовать лучший влажный шоколадный кекс, который вы когда-либо пробовали! Никто никогда не догадается, что они веганы. Они идеально подходят к веганской шоколадной глазури, веганской ванильной глазури или веганскому шоколадному ганашу.

Я адаптировал эти кексы по моему популярному рецепту веганского шоколадного торта. И конечно, вы могли бы просто приготовить кексы вместо торта по этому рецепту, но в итоге у вас получится тонна кексов!

По этому рецепту получается меньшая партия (около 12 кексов), и я сделал их настолько легкими, чтобы их приготовить всего за 1 миску .Кроме того, вы можете приготовить кексы с помощью венчика и ложки, ручной миксер не требуется. Для глазури вам понадобится миксер, если вы не используете ганаш. Конечно, не стесняйтесь удвоить или утроить рецепт по мере необходимости для вечеринок по случаю дня рождения и других случаев, когда требуется много кексов.

Необходимые ингредиенты (с заменами)

• Соевое молоко — Можно использовать любое немолочное молоко, такое как миндальное, овсяное, кокосовое или конопляное молоко. По возможности используйте несладкие, но подслащенные — это нормально, если это все, что у вас есть.
• Яблочный уксус — для приготовления веганской пахты. Доп. Белый уксус или лимонный сок.
• Универсальная мука — Для безглютеновой муки можно использовать универсальную смесь без глютена, например King Arthur или Bob’s Red Mill.
• Сахар
• Какао-порошок — Я использовал натуральный какао-порошок, но голландские обработанные также работают. Кексы станут темнее.
• Разрыхлитель
• Пищевая сода
• Соль
• Масло — Я использовал здесь рапсовое масло, но вы можете использовать растопленное кокосовое масло или другое масло с нейтральным вкусом.
• Несладкое яблочное пюре — Ваш заменитель яиц. Вы можете заменить одно льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льна + 2,5 столовых ложки воды), если необходимо, или, возможно, другой заменитель яиц.
• Экстракт ванили

Как приготовить веганские шоколадные кексы

Сначала разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите стандартный противень для кексов на 12 чашек бумажной подкладкой. Я также люблю слегка сбрызнуть лайнеры маслом, чтобы легко удалить кексы.Затем отмерьте соевое молоко в стеклянной мерной чашке, затем добавьте в него яблочный уксус и оставьте на несколько минут, чтобы он свернулся. Это ваша «пахта».

В большой миске смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте масло, яблочное пюре, ваниль и «пахту» и хорошо перемешайте, чтобы они смешались. Тесто должно быть довольно жидким и не слишком густым.

Заполните бумажные вкладыши наполовину. ТОЛЬКО ПОЛОВИНА! Вам не нужно заполнять больше этого количества, они поднимутся наверх, но не выше этого уровня, что идеально. Выпекайте 18-22 минуты или пока зубочистка не выйдет чистой. Это оно!

Сделайте партию веганской шоколадной глазури, пока она остынет, или любой другой глазури, которую вы хотите использовать. После полного остывания, а не раньше, обильно заморозьте. Для этих кексов я использовал наконечник Wilton 1M и кондитерский мешок; так красиво, правда?

Если вы хотите нанести на кексы только немного глазури, можно разрезать рецепт шоколадной глазури пополам. Но если вы хотите сделать его толстым, вам, вероятно, понадобится весь рецепт.

Как хранить оставшиеся кексы

Если у вас остались замороженные кексы, храните их в холодильнике около 5 дней. Предпочтительнее использовать какой-либо закрытый контейнер или тарелку, покрытую полиэтиленовой пленкой. Вы также можете заморозить замороженные кексы, чтобы насладиться ими позже.

Наперед: Вы также можете приготовить кексы заранее, а затем заморозить в день подачи. Кексы можно заморозить, затем разморозить и заморозить или приготовить на день или два раньше времени и хранить в холодильнике до тех пор, пока они не будут заморожены и подавать к столу.

Могу ли я сделать торт по этому рецепту?

Да, это легко превратить в торт. Тесто превратится в один 8-дюймовый квадратный торт или 9-дюймовый круглый торт. Если вы хотите большего, я предлагаю вместо этого просто приготовить лучший веганский шоколадный торт.

Если делать по рецепту торт, то его нужно будет запекать в духовке дольше, 30-35 минут. Внимательно наблюдайте за ним и с помощью зубочистки или острого ножа убедитесь, что это сделано в середине.

Могу ли я приготовить мини-кексы?

Конечно! Используйте мини-форму для кексов или маффинов с вкладышами или просто хорошо смажьте форму маслом. Залить наполовину и выпекать 10-12 минут.

Еще больше рецептов кексов и тортов, которые вам обязательно понравятся!

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите форму для кексов на 12 чашек бумажной подкладкой. Сбрызните лайнеры небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание.

• В мерной чашке смешайте соевое молоко и яблочный уксус.Подождите несколько минут, пока он не свернется (это ваша веганская пахта).

• В большой миске взбейте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородного состояния.

• В миску с смешанными сухими ингредиентами добавьте масло, яблочное пюре, ваниль и смесь молока и уксуса. Хорошо перемешайте большой ложкой или шпателем до однородной массы. Тесто должно быть достаточно тонким и гладким, но не слишком густым. (для справки см. фотографии в посте выше)

• Заполняйте вкладыши только наполовину.Не переполняйте их, иначе кексы вылезут из вкладышей и разольются. Выпекайте 18-22 минуты или пока зубочистка не выйдет почти чистой.

• Полностью охладите, затем выдавите глазурь по трубке или намажьте глазурью веганской шоколадной глазурью по желанию.

1. Вы можете заменить соевое молоко миндальным, кешью, кокосовым или конопляным молоком. Здесь подойдет любое растительное молоко.
2. Вы можете заменить рапсовое масло кокосовым или даже растопленным веганским маслом.
3. Если вам нужно только немного глазури на каждый кекс, вы можете разрезать рецепт глазури пополам. Но если вы хотите, чтобы его накачали, как я, вам понадобится полный рецепт.
4. калорий являются приблизительными и будут сильно зависеть от того, сколько глазури вы нанесете на каждый кекс.
5. Кексы можно заморозить и разморозить до 2 месяцев. Когда все будет готово к подаче, разморозьте при комнатной температуре, а затем заморозьте. Оставшиеся замороженные кексы лучше всего хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней.
6. Без глютена — Используйте качественную универсальную безглютеновую муку.
7. Мини-кексы — Используйте форму для мини-кексов, наполните ее наполовину и запекайте 10-12 минут.
8. По этому рецепту также можно приготовить один квадратный 8-дюймовый или круглый 9-дюймовый торт. Выпекать 30-35 минут.

Порция: 1 порция, калории: 399 ккал, углеводы: 59 г, белок: 3 г, жиры: 20 г, насыщенные жиры: 4 г, натрий: 273 мг, калий: 114 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 47 г, витамин A: 21 МЕ, кальций: 33 мг , Железо: 1 мг

* Этот рецепт был впервые опубликован в июле 2019 года и был обновлен с улучшенным написанием, инструкциями и заменами.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

Мини-шоколадные кексы с шоколадным сливочным кремом

После того, как на прошлой неделе я приготовил шоколадный мини-торт, я всецело люблю мини !! Это мнение вдохновило меня на создание этих шоколадных мини-кексов. Клянусь, мини-десерты вкуснее!

Я не уверен, что дело в увеличенном соотношении сливочного крема и кекса или просто в том, насколько миловидны такие маленькие кексы. В любом случае, их весело делать и они идеально подходят практически для любого случая.

Основа для шоколадного кекса

Этот рецепт шоколадного мини-кекса основан на моем любимом рецепте шоколадного кекса. Его явно уменьшили, но он такой же влажный и вкусный!

Мой самый главный совет при приготовлении этих шоколадных мини-кексов — не перемешивать тесто слишком сильно. Излишне перемешанное тесто может привести к получению густых жевательных маленьких кексов.

Ваши кексы станут нежными и мягкими, если вы будете перемешивать тесто до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.

Как приготовить мини-кексы с любым рецептом кексов

Хотя я настоятельно рекомендую свой рецепт шоколадного мини-кекса, приведенный ниже, вы действительно можете использовать любой рецепт для приготовления мини-кексов!

Я преобразовал этот рецепт в дюжину мини-кексов, но вы также можете использовать обычный рецепт кексов для приготовления мини-кексов.

Нет необходимости изменять размеры или ингредиенты!

При этом нужно иметь в виду две вещи: в итоге у вас будет в три раза больше мини-кексов, чем обычных кексов, и что время выпекания будет примерно вдвое меньше, чем указано в рецепте.

Например, если по вашему рецепту кексов приготовлено 12 кексов стандартного размера, из них получится около 36 мини. А если полноразмерные кексы выпекаются 18–20 минут, я бы посоветовал выпекать мини 9–10 минут.

Насколько полно следует заполнять вкладыши для мини-кексов?

На этот вопрос нет универсального ответа! Количество, которое вы должны заполнить своими мини-вкладышами для кексов, будет зависеть от рецепта, который вы используете. Если вы используете обычный рецепт кексов для приготовления мини-кексов, заполните мини-вкладыши настолько полными, насколько это указано в рецепте.

Мне нравится заполнять мои мини-вкладыши для кексов примерно на 3/4 этим рецептом шоколадного мини-кекса, потому что они не поднимаются на тонну.

Приготовление нужного количества шоколадно-масляной глазури

Хотя основа для кексов прекрасна, кекс не получится без вкусной глазури.

Я решил, что для этих шоколадных мини-кексов идеально подойдет насыщенный шоколадный масляный крем. Это наполовину шоколад, наполовину глазурь, и перед ним невозможно устоять.

Когда вы замораживаете небольшую партию кексов, тонна глазури не требуется. Чтобы приготовить необходимое количество, я модифицировал свой шоколадно-американский масляный крем, чтобы приготовить 1/8 партии.

Замены и обмены — Мини-шоколадные кексы

В этом рецепте шоколадного мини-кекса используется довольно много ингредиентов, и я знаю, что у вас может не быть всех из них под рукой. Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вам помогу.

Ниже приведены некоторые варианты замены и замены, которые вы можете сделать.

• Шоколад — Для приготовления этих шоколадных кексов можно использовать молочный, темный или полусладкий шоколад! Только убедитесь, что это шоколад хорошего качества, чтобы он плавно растаял.
• Пахта — Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не используете молочные продукты.
• Универсальная мука — Этот рецепт лучше всего подходит для муки AP, но вы можете использовать смесь муки без глютена (обязательно следуйте моим советам ниже) или муку для выпечки, если это все, что у вас есть под рукой.
• Сахарный песок — Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять его тип, так как это изменит текстуру этих кексов.
• Растительное масло — В этом рецепте можно использовать любое масло без запаха. Подойдет рапсовое или подсолнечное масло!
• Яйца — Если у вас аллергия на яйца, вы можете использовать 1 яйцо из льняного семени или веганский заменитель яиц, подобный этому, сделанный Bob’s Red Mill.
• Уксус — для этого рецепта требуется немного уксуса, поскольку в качестве разрыхлителя используется пищевая сода. Уксус активизирует пищевую соду и помогает кексам подняться. Можно использовать белый или яблочный уксус.

Шоколадно-масляная глазурь для небольших партий

• Соленое масло — Если у вас под рукой только несоленое масло, вы можете использовать его вместо соленого, только не забудьте добавить щепотку соли. Вы также можете использовать вместо него веганское масло!
• Растопленный шоколад — Подойдет любой шоколад! Я люблю использовать темный, но полусладкий или молочный шоколад тоже будет иметь прекрасный вкус.
• Heavy Cream — Цельное молоко или альтернативное молоко (соевое, миндальное, овсяное) отлично подойдет для этого рецепта глазури, если оно есть у вас под рукой.
• Экстракт ванили — Вместо экстракта ванили можно использовать и другие экстракты. Не стесняйтесь использовать экстракт кокоса, экстракт лесного ореха или даже экстракт фисташек.
• Какао-порошок — Если у вас закончился какао-порошок, вы можете использовать вместо него дополнительную сахарную пудру.

Подготовка кексов и советы по хранению

Эти шоколадные мини-кексы можно приготовить заранее.Если хранить в незамороженном виде в герметичном контейнере, они могут храниться 2 дня при комнатной температуре или до недели в холодильнике.

Эти кексы могут храниться в морозильной камере до 3 месяцев. Если вы планируете заморозить их, подождите, пока они не растают.

Вы также можете приготовить глазурь на неделю раньше или сохранить остатки. Остатки глазури хранятся в холодильнике до месяца.

Не забудьте хорошенько перемешать глазурь после того, как она оттает, чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.

Замороженные кексы нельзя хранить при комнатной температуре более суток. Храните их в холодильнике в герметичном контейнере после того, как они заморозятся после того, как пробыли при комнатной температуре в течение дня.

Советы по приготовлению лучших шоколадных мини-кексов

• Убедитесь, что правильно отмеряет муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов.
• Ингредиенты при комнатной температуре лучше перемешиваются, поэтому заранее приготовьте все холодные ингредиенты.
• Используйте маленькую ложку для печенья , чтобы легко наполнить мини-вкладыши для кексов. Я наполняю свою ложку примерно на 3/4 для каждого кекса.
• Смешайте тесто для кексов до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются . Это сделает ваши кексы нежными и воздушными.
• Из одной партии теста можно приготовить 4 кекса стандартного размера. Выпекайте их при температуре 350F в течение 18-19 минут.
• Сделайте веганские или безмолочные мини-шоколадные кексы ! Вместо масла используйте свой любимый сорт безмолочного молока, яйцо из семян льна, веганский темный шоколад и веганские масляные палочки.

Если вы сделаете этот рецепт шоколадных мини-кексов, мне бы хотелось услышать, что вы думаете об этом! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием.

Также отметьте меня @chelsweets! Используйте #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения в социальных сетях.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 9 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 29 минут

Состав

Шоколадные кексы

• 1/4 стакана пахты (60 г)
• 2 столовые ложки молочного или темного шоколада (20 граммов)
• 1/4 стакана универсальной муки (33 грамма)
• 1/4 стакана сахарного песка (50 грамм)
• 2 столовые ложки разрыхлителя какао-порошка (12 грамм)
• 1/4 чайной ложки пищевой соды (1 грамм)
• 1/4 чайной ложки соли (1 грамм)
• 1 большое яйцо, комнатной температуры (56 грамм)
• 2 столовые ложки растительного масла (28 грамм)
• 1/4 чайной ложки белого уксуса (1 грамм)
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта (1 грамм)

Шоколадно-сливочная глазурь

• 1/4 стакана (1/2 стика) сливочного масла комнатной температуры (56 грамм)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (2 грамма)
• 1/2 стакана сахарной пудры (62 грамма)
• 1/4 стакана какао-порошка (25 г)
• 2 столовые ложки жирных сливок или молока (30 граммов)
• 1/4 стакана темного шоколада, растопленного и охлажденного (40 г)

Дополнительные начинки

• 1/4 стакана посыпки (45 г)

Предлагаемое оборудование

Инструкции

Рецепт шоколадного мини-кекса

1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 ° F (175 ° C) и поместите 12 мини-вкладышей для кексов в мини-форму для кексов.
2. Добавьте 1/4 стакана пахты и 2 столовые ложки шоколадной стружки в жаропрочную миску. Нагрейте в микроволновой печи 30 секунд или на пароварке, пока шоколад не растает.
3. Взбивайте до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются, чтобы шоколад растаял.
4. Добавьте 1/4 стакана универсальной муки, 1/4 стакана сахарного песка, 2 столовые ложки какао-порошка, 1/4 чайной ложки пищевой соды и 1/4 чайной ложки соли в шоколадную смесь и перемешайте до однородности.
5. Добавьте 1 большое яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1/4 чайной ложки уксуса и 1/4 чайной ложки ванили.Смешайте, пока тесто не станет однородным.
6. Заполните мини-вкладыши для кексов на 3/4 и выпекайте примерно 9-10 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками. Если у вас осталось тесто, дайте ему постоять при комнатной температуре и выпекайте вторую партию, как только первая выпечется.
7. Дайте кексам остыть на сковороде в течение 5 минут, прежде чем переместить их на решетку для охлаждения.

Шоколадно-масляная глазурь небольшой партии

1. Смешайте 1/4 стакана соленого сливочного масла и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта в миске среднего размера.
2. Медленно перемешайте 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана какао-порошка и 2 столовые ложки жирных сливок или молока.
3. Налейте 1/4 стакана растопленного и охлажденного шоколада в масляный крем и перемешайте до однородности.
4. Если глазурь кажется слишком густой, добавьте дополнительную чайную ложку жирных сливок. Если он слишком жидкий, добавьте еще столовую ложку сахарной пудры.
5. Поместите глазурь в небольшой кондитерский мешок с вашим любимым наконечником для глазури и налейте ложку глазури на каждый кекс. Сверху посыпьте, если хотите, и наслаждайтесь!

Банкноты

Эти шоколадные мини-кексы можно приготовить заранее! При хранении в незамороженном виде в герметичном контейнере их хватит на:

• 1 день при комнатной температуре
• До недели в холодильнике
• До 3 месяцев в морозильной камере

Если у вас есть лишний сливочный крем, вы не должны ‘ t использовать, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или кондитерском мешке до месяца.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Лучшие шоколадные кексы | Cupcake Project

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Их сильный шоколадный вкус, влажность, легкость и идеальный купол делают эти шоколадные кексы лучшими из тех, что я когда-либо пробовала. Их достаточно легко сделать, чтобы их мог испечь даже начинающий пекарь. Большинство людей думают, что этот рецепт лучше любой смеси для тортов и не хуже, если не лучше, чем рецепт в их любимой пекарне.

Их протестировали более пятидесяти пекарей с огромным опытом в области выпечки. Я невероятно горжусь этим рецептом; как и мои ванильные кексы, я потратил год на его разработку.

Состав

Шоколад, что неудивительно, является ключевым ингредиентом. После года экспериментов я обнаружил, что лучший шоколадный вкус получается из комбинации какао-порошка и растопленного шоколада. Использование только одной формы шоколада не дает кексов шоколадного совершенства. Вот мой совет по выбору шоколадных ингредиентов.

Какао-порошок

Использование разных какао-порошков изменит вкус кексов, но вы не ошибетесь — это все шоколад!

Этот рецепт был протестирован со многими различными видами какао-порошка, как голландского, так и натурального происхождения.Все разновидности работают хорошо! Если вы когда-либо пробовали только одну марку какао-порошка, я предлагаю поэкспериментировать с некоторыми новыми, чтобы увидеть, какой профиль вкуса вы предпочитаете. Некоторые из моих любимых — это несладкий натуральный какао-порошок Scharffen Berger, натуральный какао-порошок Penzeys и Cacao Barry (когда я хочу чего-то действительно темного).

Шоколад

Шоколад в этих кексах не обязательно должен быть тем, который обычно выбирают для выпечки — любой шоколад, батончик, чипсы или диски, которые не содержат примесей (например, орехи, рисовые криспи, нуга и т. Д.)) будет работать.

Вы можете выбрать любой тип шоколада, который вы предпочитаете: молочный, темный или даже ароматизированные шоколадные плитки. Я обычно выбираю темный цвет.

Когда я делаю их для особого случая и хочу что-то необычное, я выбираю шоколад с меньшим содержанием сахара и более сложным вкусом. Плитка растопленного шоколада Patric стала моей любимой версией этих кексов на сегодняшний день. Мне также нравится использовать шоколад без сахара TCHO, Scharffen Berger и Lily.

Другие важные ингредиенты

В рецепте используются как масло, так и сливочное масло. Масло всегда должно быть несоленым.

Я рекомендую нейтральное масло, такое как рапсовое, овощное или сафлоровое.

Хотя я люблю использовать ароматизированные масла в выпечке, они изменят вкус этих кексов. Если вы хотите, чтобы ваш десерт приобрел совершенно другой вкус, поэкспериментируйте с использованием ненейтральных масел (например, фисташкового масла).

Сметана

Если у вас дома нет сметаны, я провел тщательное тестирование и обнаружил, что йогурт отлично подходит для замены сметаны .

Кофе

Кофе в этом рецепте необязателен. Некоторым людям нравится добавление кофе, чтобы добавить нотку горечи, но это не то, что вам нужно. Я обычно оставляю это выключенным.

Как это сделано

Совет: Если вы никогда раньше не готовили кекс с нуля, я предлагаю вам уделить минутку и прочитать мой пост о том, как приготовить кексы. Он охватывает многие основы приготовления кексов и предлагает помощь в устранении неполадок, с которыми вы можете столкнуться.

Чтобы начать делать кексы, вам нужно взбить вместе сухие ингредиенты : универсальную муку, пищевую соду, какао-порошок и соль.

Просеивание действительно важно при работе с какао-порошком, так как какао-порошок часто слипается и не смешивается с другими ингредиентами без просеивания.

Смешать масло и сахар. Поскольку в рецепте всего лишь немного масла (для этого требуется как масло, так и масло), когда вы смешиваете масло и сахар вместе, он будет выглядеть как мокрый песок.

Примечание: кексы, приготовленные только из масла, не имеют вкуса, который дает масло; без масла кексы могут получиться слишком плотными.

Смесь в растопленном шоколаде . Самый простой способ растопить шоколад — использовать микроволновую печь. Разломайте или нарежьте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Затем включите микроволновую печь порциями по 20 секунд, помешивая после каждого цикла, пока весь шоколад не растает.

Смешать яйца и яичные желтки по одному . Добавление дополнительных желтков придает рецепту немного больше влаги и жира.

Смешайте сметану и масло. Сметана придает кексам легкий привкус, который усиливает их вкус, а также добавляет в рецепт больше молочных продуктов / жиров.

Смешайте сухие ингредиенты тремя порциями. Обязательно перемешивайте только до однородного состояния. Чрезмерное перемешивание может привести к тому, что кексы станут липкими.

Смешайте воду или заваренный кофе . Идеальное тесто для кексов должно быть жидким. Добавление большего количества жидкости в рецепт приводит к правильной консистенции.

Многие люди утверждают, что кофе усиливает вкус шоколадных кексов. Говорят, что кофе не пробуешь; Я часто могу, и в самом шоколаде для меня достаточно кофеина. Я написал рецепт с выбором — звонить ты, кофе или нет.

Наполнить вкладыши для кексов и выпекать. Я считаю, что использование ложки / тарелки для мороженого — лучший способ наполнить вкладыши для кексов.

Вы узнаете, что шоколадные кексы готовы, когда зубочистка, вставленная в кекс, выходит сухой, а верхушки отскакивают назад при легком прикосновении.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Глазурь

Эти кексы можно заморозить любой глазурью по вашему выбору.

Чтобы создать что-то уникальное, смешайте свою любимую глазурь с этими кексами, чтобы сделать трюфели для торта или шоколадные конфеты!

Варианты

Хотя этот кекс не может стать лучше, вы можете попробовать эти варианты, если хотите что-то изменить:

Часто задаваемые вопросы

Да! Вам потребуется увеличить время выпекания, если вы готовите торт или решили приготовить большие кексы, и уменьшить время выпекания, если вы решите приготовить мини-кексы.

Это зависит от выбранной вами глазури. Для большинства кексов, глазированных сливочным кремом или глазурью из сливочного сыра, я буду держать их на прилавке (при условии, что он не слишком горячий) до трех дней и хранить в холодильнике до недели. Если вы храните их в холодильнике, обязательно доведите их до комнатной температуры перед подачей на стол.

Вы также можете замораживать незамороженные кексы на несколько месяцев в герметичном контейнере.

Возможно, вы слишком перемешали тесто.Будьте осторожны, смешивая сухие ингредиенты с влажными, пока они не смешаются.

Лучшие шоколадные кексы

Это лучшие шоколадные кексы, которые вы когда-либо ели!

• Разогрейте духовку до 350 F.

• Просейте вместе муку, соль, пищевую соду и какао-порошок в отдельную миску среднего размера. Используйте вилку или венчик, чтобы ингредиенты хорошо перемешались после просеивания. Отложите в сторону.

• В миске среднего размера или в чаше миксера смешайте масло и сахар до полного смешивания.Конечный результат должен выглядеть как мокрый песок.

• Растопите шоколад в микроволновой печи или пароварке.

• Как только растопленный шоколад остынет, добавьте его в смесь масла и сахара и перемешайте до однородного состояния.

• Смешайте яйца и яичные желтки по одному до однородного состояния.

• Смешайте масло, ваниль и сметану до однородного состояния.

• Добавьте сухие ингредиенты к влажным ингредиентам тремя порциями, перемешивая до тех пор, пока они не будут смешаны после каждого добавления.

• Смешайте с водой до однородного состояния.

• Заполните вкладыши для кексов на 2/3 и поставьте в духовку.

• Проверьте степень готовности через 18 минут — зубочистка, вставленная в центр кекса, должна выйти чистой. Если они не выполнены, проверяйте их каждые три минуты, пока они не будут выполнены.

• Немедленно достаньте кексы из формы для кексов и поставьте на решетку для охлаждения или на стойку, чтобы они остыли до комнатной температуры. Хотя они действительно хороши, когда они горячие, не забудьте подождать, пока они станут комнатной температуры, чтобы дать свою оценку.

• Если вы хотите добавить кофе в рецепт, либо добавьте 1 чайную ложку порошка эспрессо или гранулы растворимого кофе вместе с просеянными сухими ингредиентами, либо замените воду заваренным кофе комнатной температуры.
• Использование разных какао-порошков изменит вкус кексов, но вы действительно не ошибетесь — это все шоколад!
• Шоколад в этих кексах не обязательно должен быть шоколадом, который обычно предназначен для выпечки — шоколад, плитка, чипсы или диски, не содержащие примесей (например, орехи, рисовые криспи, нуга и т. Д.)) будет работать. Таким образом, вы можете выбрать любой тип шоколада, который вы предпочитаете есть: молочный, темный или даже ароматизированные шоколадные плитки.
  • Я и читатели проекта Cupcake Project протестировали это с множеством различных видов шоколада и получили потрясающие результаты. Когда я делаю их для особого случая и хочу что-то необычное, я выбираю шоколад с меньшим содержанием сахара и более сложным вкусом. Плитка растопленного шоколада Patric стала моей любимой версией этих кексов на сегодняшний день. Еще мне нравится шоколад TCHO, Scharffen Berger и Lily’s без сахара.
• Если у вас дома нет сметаны, я провел тщательное тестирование и обнаружил, что йогурт отлично подходит вместо сметаны .
• Для приготовления кексов используйте любое мягкое растительное масло.
  • Я использовал масло канолы, обычное растительное масло и сафлоровое масло. Хотя я люблю использовать ароматизированные масла в выпечке, имейте в виду, что они изменят вкус этих кексов. Вы можете поэкспериментировать с использованием ненейтральных масел и попробовать испечь эти кексы, например, с фисташковым маслом, чтобы получить совершенно другой вкус.
• По этому рецепту можно приготовить торт. Вам просто нужно увеличить время выпекания.

Калорий: 218 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 2 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 54 мг | Натрий: 121 мг | Калий: 76 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 14 г | Витамин А: 180 МЕ | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Вкусные и простые шоколадные мини-кексы

, автор: Lainey · Опубликовано: , 24 сентября, 2013 · Это сообщение может содержать партнерские ссылки ·

Эти шоколадные мини-кексы идеально влажные, пушистые и полны насыщенного шоколадного вкуса! Сверху полейте своим любимым сливочным кремом — эти кексы — идеальное лакомство для шоколадных алкоголиков.

Любите кексы? Попробуйте мои лимонные кексы, кексы с бостонским кремом, кексы Ferrero Rocher или любимые фанатами кексы с морковным пирогом!

Я очень люблю шоколад, и самое замечательное в этом рецепте то, что вам понадобится всего одна миска, чтобы смешать все ингредиенты! Как это круто ?! Моя подруга Эмбер из SweetAmbs поделилась со мной этим рецептом, который, по ее словам, был вдохновлен Мартой Стюарт. Надеюсь, вам понравится этот вкусный шоколадный кекс!

• Правильно отмерьте муку , переложив ее ложкой в ​​мерный стакан, а затем выровняв.
• Не перемешивайте тесто слишком сильно! Это может привести к получению плотного и жевательного кекса.
• Лучше всего , чтобы все ингредиенты были при температуре ° С, потому что их будет легче смешивать.
• Используйте лопатку для печенья, чтобы отмерить и легко переложить тесто в мини-формы для кексов.
• Хранение: При хранении в незамороженном виде в герметичном контейнере их можно хранить в течение 1 дня при комнатной температуре, до недели в холодильнике, до 3 месяцев в морозильной камере.

Как сделать шоколадные мини-кексы с нуля:

Вот обзор всех ингредиентов, которые вам понадобятся:

• универсальная мука
• несладкий какао-порошок (мой любимый)
• сахарный песок
• пищевая сода
• соль
• яйца + 1 желток
• молоко
• растительное масло
• ванильный экстракт
• теплая вода

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите мини-форму для кексов вкладышами для кексов.

В большой миске просейте муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль:

Хорошо перемешайте до однородности:

В той же миске сделайте углубление посередине, добавьте яйца, яичный желток, молоко, растительное масло, ванильный экстракт, воду и перемешайте до однородного состояния. Хорошо перемешайте деревянной ложкой или ручным миксером, в зависимости от того, что вы любите использовать для смешивания жидкого теста:

Готовое тесто для кексов должно выглядеть так — блестящее и слегка липкое:

Вылейте тесто в форму для кексов примерно на и выпекайте 18-20 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками или без них.Дайте кексам остыть в течение 5 минут в противне для кексов, прежде чем переместить их на решетку для охлаждения, чтобы закончить охлаждение.

Полностью охладить кексы перед заморозкой:

Если вы не планируете глазировать кексы, вы можете легко упаковать их в целлофановые пакеты и подарить в подарок:

Кексы станут влажными, если в них будет правильное количество молока, масла и яиц, но будьте очень осторожны при измерениях. Добавление слишком большого количества любого ингредиента, например сливочного масла, может сделать ваши кексы слишком плотными.

Вставьте зубочистку в центр кекса. Когда он выходит чистым, ваши кексы отлично пропекаются.

Замените молоко любым веганским молоком, например соевым или миндальным молоком. Для яиц можно использовать заменители яиц

Вот еще рецепты кексов, которые вы можете попробовать! Удачной выпечки!

Простые и вкусные мини-шоколадные кексы

Эти шоколадные мини-кексы идеально влажные, пушистые и полны насыщенного шоколадного вкуса! Сверху полейте своим любимым сливочным кремом — эти кексы — идеальное лакомство для шоколадных алкоголиков.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: десерт

Кухня: американская, филиппинская

Порций: 40 мини-кексов

калорий: 116 ккал

Автор: Lainey

Инструкции

• ▢

  Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выстелите мини-форму для кексов с вкладышами для кексов.

• ▢

  В большой миске просейте муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и перемешайте до однородного состояния.

• ▢

  В той же миске сделайте углубление посередине, добавьте яйца, яичный желток, молоко, растительное масло, ванильный экстракт, воду и перемешайте до однородного состояния.

• ▢

  Налейте тесто в форму для кексов примерно на и выпекайте 18-20 минут, пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками или без них.

• ▢

  Дайте кексам остыть в течение 5 минут в противне для кексов, прежде чем переместить их на решетку для охлаждения для завершения охлаждения.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 116 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 14 мг | Натрий: 162 мг | Калий: 63 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 31 МЕ | Кальций: 23 мг | Железо: 1 мг

Посмотрите мое пошаговое видео: