Как консервировать перец горький на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 17.10.1972 0 Comments

Содержание

Консервированный горький перец на зиму без стерилизации

Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Маринованный перец

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в баночку объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Маринованный горький перец на зиму рецепты для дома

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления соленой капусты, консервированных маслят и маринованного портулака.

Как замариновать горький перец на зиму целиком

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

350 гр. стручков жгучего перца;
сто мл виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
1 веточка свежей мяты;
500 мл воды фильтрованной;
1 чайн. л. крупной соли;

по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
2 лавр. листа;
2 бутончика сушеной гвоздики;
3 шт. душ. перца;
5 шт. чер. перца.

Как перец горький замариновать:

Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.

Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.

Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.

Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

перец (чили) — 1 кг;
головка чеснока;
соль поваренная — 25-30 грамм;

винный уксус — 100 мл.

Маринование горького перца на зиму рецепты:

Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.

Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

перец горький жгучий — один килограмм;
9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
чеснок — 50 г;
пищевая соль — 50 грамм;
вода питьевая — один литр.

Маринованный острый перец по армянски:

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
Тем временем обработайте банки и крышки.
Со стеблей травы оторвите все листочки.
Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

горький перец — один килограмм;
помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
соль каменная — 1 стол. лож.;
сах. песок — 3 стол. ложки.;
масло растительное — 5 стол. л.;
лавр — 5 листиков;
чеснок — 30 грамм;
черный порошковый перец — четверть ч. л.

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.

Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
Чеснок измельчить в кашицу.
Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Маринованный горький перец с медом на зиму

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

Что взять:

небольшие острые перчики — два кг;
головка чеснока;
уксус (столовый) — 0,5 л;
мед (жидкий) — две ч. л.;
мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
перец горошек – 5 шт.;
простая вода — 500 мл;
сахар-песок — 2 чайные ложки.

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

Консервирование горького перца

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #448edb70-bf2c-11e9-95dc-a7a73eb45ecc

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Как консервировать горький перец без стерилизации

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Пожалуйста, подтвердите, что вы человек.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #44b83560-bf2c-11e9-a437-051db923de02

Огненные запасы: что можно приготовить из горького перца на зиму

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Пять полезных свойств жгучего перца

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Узнать о том, как дома сделать сырую абхазскую аджику из жгучего горького перца, можно на нашем сайте Сусеки.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Горький перец на зиму. Лучшие рецепты заготовок

Горький перец на зиму получается хрустящим и довольно пряным, но понравится любителя острых закусок. Если вы относитесь к их числу, ознакомьтесь с нашими рецептами.

Перец горький на зиму: рецепты

— чесночный зубчик – 4 шт.
— уксусная эссенция – 1,5 чайной ложки
— сухой укроп
— черный душистый перец
— лавровый лист – несколько штук

Баночки вымойте, простерилизуйте, уложите вымытые специи: горошек, лавровый лист, веточки укропа, зубчики чеснока, разрезанные пополам. У плодов отрежьте хвостики, уложите его в банки, насыпьте соль, влейте горячую воду, уксус, накройте металлическими, стерильными крышечками. Поставьте на стерилизацию в посудину с водой. На дно обязательно уложите тряпочку. Вода непременно должна быть теплой, чтобы емкости не лопнули. Стерилизуйте заготовку 10 минут после момента закипания. Крышечки в банках закатайте, оставьте охлаждаться, не укутывая.

Очень вкусной получается аджика сырая с базиликом. Ее можно подать к рыбе, мясу, каше и любому другому второму блюду.

Рецепт без стерилизации.

— уксус – 200 мл
— соль – 3 столовые ложки
— сахарный песок – 8 ст. ложечек
— литр воды
— специи – гвоздику, чеснок, горошины, укроп

Емкости очистите, простерилизуйте, уложите в них перчик, залейте маринадом, укупорьте крышками. Без стерилизации закуска готовится путем двух заливок. Первый раз залейте кипятком, подержите 15 минут, слейте воду, добавьте сахарный песок, посолите, дайте прокипеть 5 минут. Налейте в маринад уксус, разлейте по баночкам, закатайте.

Приготовьте и салат из патиссонов. Он станет достойным «экземпляром» в вашей кулинарной коллекции.

Горький перец маринованный на зиму.

— стручки острого перчика
— специи – тархун, чеснок, листочки хрена, корень, базилик, листочки вишни или смородины, гвоздика, кусочек корицы

— соль – 4 ч. ложечки
— сахарный песок – 4 ст. л.
— уксус – 1 ч. ложка

Подготовьте перчики для консервирования, стручки промойте, обрежьте сухие кончики. Вскрывать их не нужно. Поступить иначе можно только в том случае, если вы уверены, что внутри он плохой. Маленький хвостик оставить тоже нужно. Когда вы будете вытаскивать заготовку из банки, вы будете за него держаться. Баночки наполните специями и овощами, уложите в подготовленную тару. Плоды должны доходить до самых плечиков. Залейте закуску три раза, закройте. Маринад готовится следующим образом: водичку вскипятите, посолите, добавьте сахар. Залейте маринадом перчики, прикройте чистой крышкой, дайте постоять пять минут. Слейте, снова прокипятите, залейте во второй раз. После третьего раза добавьте уксус, закройте прокипяченными крышечками. Укупоренные емкости переверните, укутайте, оставьте до утра. Готовую закуску можно хранить при комнатной температуре. При желании вы можете включить в рецепт помидоры. Вкус у блюда получится очень интересным!

Вам понравятся и помидоры на зиму без стерилизации. Их вкус ни в коем случае не оставит вас равнодушными!

Заготовка горького перца на зиму – 5 рецептов консервирования

Острый, жгучий, пикантный и не вероятно полезный, конечно если у вас нет противопоказаний, и это всё можно сказать про стручок спелого перчика. Он очень почитаем на Кавказе и во многих национальных кухнях южных стран. За прекрасное свойство подчёркивать вкус любого жирного кушанья.

В нашей семье приготовлением вкуснейшего, настоящего плова занимается мой муж, а вот салат к нему из помидор, лука и стручка мелко нарезанного острого перца, заправленного любым маслом, лежит полностью на мне.

И если бы вы знали, как идеально сочетаются эти два блюда, что я уже просто даже не мыслю одно без другого. Но я что-то отклонилась от основной задумки этой статьи, хочу рассказать вам о нескольких интересных вариантах сохранения этого плода на весь холодный период. Что бы наслаждаться им в любой удобный момент.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления – классический

Это очень вкусная и ароматная закуска, но сразу предупреждаю, она достаточно сильно острая, так что не каждый сможет её употреблять. Но если вы хоть раз её попробуете, то она прочно займёт свое место на вашей кухне. А её красочные цвета украсят любой стол и буквально наполнят летним солнцем и теплом.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Продукты, которые потребовались для приготовления:

Жгучие плоды – 31 штука;
Чесночок – 16 долек;
Соль – 60 грамм;
Специя кориандра – 60 грамм;
Зира – 35 грамм;
Семечки укропа – 30 грамм;
Пажитник голубой – 60 грамм.

Приступим к заготовке:

В первую очередь освобождаем острые стручки от хвостов и семян.

Чесночные дольки освобождаем от кожуры.

Теперь эти ингредиенты измельчаем удобным для вас способом. Я использовала мясорубку.

Специи кориандра и зира необходимо слегка обжарить на сухой сковороде, до выделения эфирных масел в виде прекрасного аромата.

Снимаем их со сковороды. Подмешиваем к ним остальные сушенные травы и всё вместе измельчить в кофемолке. Но делайте совсем порошкообразный замес.

Нет кофемолки, перетрите их в обычной ступке.

Затем смешиваем все полученные ингредиенты и солим по вкусу. Готовую аджику разливаем по стерильным ёмкостям и убираем на хранение.

Острая приправа из перца – хороша к любому блюду

Абсолютно различное мясное блюдо вприкуску с этим острым лакомством становится в разы ароматней и интересней на вкус, так что у вас обязательно должно быть несколько баночек острого соуса. Они не раз удовлетворят ваш гастрономический вкус. А польза от её употребления на столько велика, что даже долгожители южных регионов благодарят этот соус за подаренное здоровье и долголетие.

Содержание продуктов:

Болгарский перец – 0,5 килограмма;
Острый – 0,2 килограмма;
Чеснок — 4 головки;
Томаты красные – 0,5 килограмма;
Каменная соль – 0,15 килограмма;
Хмели — синели – 3 столовые ложки;
Рафинированное масло – 50 миллилитров.

Болгарский перец освободите от семян и хвостиков, и наполните очищенным чесноком.

Это делается для получения более насыщенного вкуса ингредиентов в последствии.

Через двадцать минут измельчите всё с помощью кухонного комбайна.

Там же измельчаем остальные овощи. Добавляем к смеси каменную соль, рафинированное масло и сушенную траву.

Иногда к этому соусу еще кладутся грецкие орехи, примерно 150 грамм. Его необходимо слегка обжарить и аналогично перебить при помощи кухонного помощника.

Максимально смешиваем и разливаем по не большим баночкам. Закрутить их крышечками и отнести на хранение в холодильную камеру.

Этот продукт я кладу за жарку в борщ, в пиццу и просто как самостоятельную закуску. В любом виде она не вероятно пахнет и пикантна на вкус.

Красный острый перец и томатный соус – вкусный и простой рецепт заготовки

Между собой мы называем данный продукт аппетиткой, за великолепное свойство усиливать аппетит и делать остальные блюда не вероятно вкусными и насыщенными. А процесс приготовления до безумия прост, так что не проходите мимо.

Что потребуется:

Острые стручки – 3000 грамм;
Красные томаты – 5000 грамм;
Каменная соль – 0,2 килограмма;
Сахарный песок – 0,25 килограмма;
Подсолнечное масло – 0,5 литра.

Начнём приготовление:

Отделяем острые стручки освобождаем от зеленых кончиков и не много запекаем в духовом шкафу, до мягкости плодов.

Красные томаты моем, делим на несколько частей и отвариваем не менее десяти минут, затем выжимаем с помощью ситечка.

Получившуюся жидкость кипятим еще двадцать минут, затем кладем в него целые плоды перцев и варим еще пять минут. Перемешивать необходимо плавными движениями, для того чтобы не помять стручки.

Раскладываем массу по стерильным банчкам, закатываем жестяными крышками и ставим вверх дном. Укутываем толстым пледом.

Эта закуска великолепно хранится в погребе весь холодный период и великолепно подходит практически ко всем яствам и кушаньям. Стоит попробовать с ним хоть раз что ни будь, после уже без острой приправы блюда не будут столь насыщена на вкус.

Сушенный красный перец острый – простой рецепт наших бабушек как сушить горький перец в домашних условиях

Не знаю, как у вас, но в моей семье жгучие плоды очень любят абсолютно все. И в пицце, и вприкуску к борщу, и как отдельный ингредиент в салатах. Поэтому я заготавливаю его совершенно разными способами. И сейчас расскажу, как мы его засушиваем.

В первую очереди необходимо отобрать спелые, красные плоды без каких-либо признаков подпорченной кожуры или гнили.

Иначе плохой плод просто испортит в последствии все остальные.

Промываем каждый стручок отдельно, и обсушиваем салфеткой.

Затем я раскладываю их на ровной поверхности и даю отлежаться дня три или четыре, в зависимости от размера плодов.

Затем привязываем каждый стручок за хвостик, словно бусины, но сильно плотно не трамбуйте.

Оставляем перчики сушиться в солнечном, проветриваемом месте до полной просушки.

А дальше переносим их в сухое, прохладное место для хранения на зиму. Из такого перца прекрасно получается молотый красный перец.

Заготовка горького перца на зиму (сырая заготовка) – видео рецепт

Именно в таком виде удобно заготавливать несколько баночек, поскольку их расход не большой, а места они занимают минимально.

Но всегда нужно следить за уровнем масла в ёмкости. Оно всегда должно полностью покрывать острые кусочки иначе на поверхности может появиться плесень, а уже такую закуску употреблять нельзя ни в коем случае.

Вот и все видите, как всё просто и требует минимум ингредиентов и ваших усилий. Только никогда не режьте перчик без резиновых перчаток, иначе масла на долго впитаются в вашу кожу, а это чревато и ожогом глаз и слизистой.

А на этом я с вами прощаюсь и надеюсь сегодняшняя статья была Вам интересна и не менее полезна. И, как всегда, свои интересные способы заготовки жгучего перца пишите в комментариях к этой публикации. С удовольствием буду реализовывать их на своей кухне.

Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда. Чаще всего стручки дополняют супы, вторые блюда, соусы, салаты, а некоторые гурманы добавляют этот овощ даже в напитки. Горький перец хорошо подвергается консервированию, поэтому существует огромное множество рецептур, по которым можно производить его маринование.

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Маринованный перец целиком

Для того чтобы сэкономить время на чистке и нарезании стручков горького перца, его можно замариновать целиком. Такая заготовка станет отличным дополнением вторых жирных блюд.

Для ее приготовления нужно:

350 грамм горьких перечных стручков;
100 миллилитров виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
3 укропные ветки;
3 ветки кинзы;
1 ветка мяты;
500 миллилитров питьевой воды;
1 десертная ложка каменной соли;
2 десертные ложки семян кориандра;
2 десертные ложки сахара;
2 лавровых листка;
2 гвоздики;
8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

Простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

1 кг чили;
1 литр питьевой воды;
8 обеденных ложек сахарного песка;
3 обеденные ложки соли;
200 миллилитров 9% уксуса.

Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
Закуску необходимо сразу закрывать.
Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

Солим горький перец на зиму (видео)

Чили по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

3.5 кг горького перца;
5 чесночных зубков;
0.5 литра растительного масла;
0.5 литра воды;
90 миллилитров 9% уксуса;
100 грамм сахара;
4 обеденные ложки соли.

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

Закуска по-грузински

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом и пряно-острыми вкусовыми качествами.

Перец горький, маринованный на зиму

Острый стручковый перец — пикантный, ароматный и жгучий овощ, придающий любому виду блюда яркий вкус. Плоды хорошо подвергаются консервации: квашение, маринование и засолка. Гурманы острой пищи оценят неповторимые вкусовые нотки, а ниже представленные рецепты помогут разобраться, как мариновать горький перец.

Простой вариант

Консервированные цельные плоды удобно хранить и использовать по мере необходимости. Для усиления вкусовых качеств в банки закладывают ароматные специи — лаврушку, душистый перец горошком, соцветия гвоздики.

красный жгучий перец — 1 кг;
отфильтрованная вода — 1 л;
сахар-песок — 160 г;
соль каменная — 60 г;
уксус столовый — 220 мл.

Алгоритм наших действий:

Основной ингредиент хорошо промыть. Выложить на сухом и чистом кухонном полотенце. После высыхания сделать несколько проколов насквозь простой зубочисткой возле плодоножки.
Банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные стеклянные емкости разложить плотно чили. В чайнике вскипятить жидкость и залить стручки. Прикрыть и оставить на четверть часа. Слить в раковину.
В отдельную кастрюлю вылить чистую воду и засыпать соль для консервирования, сахар. Варить до полного растворения крупинок. Снять с плиты и соединить с рассолом, перемешать.
Наполнить банки с содержимым, закатать и перевернут. После остывания убрать в холодильник или погреб.

Корейская закуска «Кочи»

Горький перец, маринованный на зиму, готовится в перекрученном виде. Приправа получается очень острой и вкусной. Особую пикантность блюду придают семечки, измельченные вместе со жгучими плодами. Готовую консервацию используют для мяса, рыбы, овощей и простых бутербродов.

острый перец — 1,5 кг;
чеснок — 90 г;
соль каменная — 45 г;
уксус винный белый — 150 мл.

Стручки тщательно ополоснуть, удалить плодоножку. Чеснок очистить от шелухи, промыть. Измельчить в мясорубке.
В глубокую миску переложить полученную массу. Посолить и влить кислоту, размешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 30-40 минут.
Тем временем банки и крышки тщательно промыть. Обработать над водяным паром или прогреть в духовке.
Разложить горький перец в уксусе по стерильным емкостям. Герметично закрутить, убрать в холодильник.

Совет! Для расфасовки рекомендуется использовать тару вместимостью не более 500 мл.

С пряностями

Жгучие стручки можно сделать без стерилизации. Благодаря наличию большого количества приправ, закуска получается с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Маринованный горький перец на зиму по нижеописанному рецепту делается несложно и смотрится очень красиво в таре.

перец чили — 0,35 кг;
виноградный уксус — 0,5 стакана;
чеснок — 50 г;
кинза — 15 г;
укроп — 15 г;
несколько веточек мяты;
жидкость отфильтрованная — 0,5 л;
соль каменная — 10 г;
кориандр семена — 10 г;
сахар-песок — 0,5 ст.л.;
лаврушка — 2 листа;
гвоздика — 2 соцветия;
перец душистый и черный горошек — 8 шт.

Зелень ополоснуть, обсушить и отделить от грубых и жестких веточек. Главное, чтобы остались только листочки. Чеснок разделить на зубчики. Убрать сухую шелуху, но не счищать до конца.
Чили тщательно ополоснуть. Используя деревянную зубочистку сделать в каждом плоде по 1 проколу. Требуется это для того, чтобы в овоще не скапливался воздух во время консервирования.
Выложить жгучие стручки в кастрюлю и залить крутым кипятком, прикрыть и оставить на 5 минут. Слить жидкость и повторить процедуру выдерживания в горячей воде еще 3 раза.
В сотейник вылить чистую жидкость и соединить с сахаром, солью, перцем горошком, кориандром, лавром и гвоздикой. Туда же выложить чесночные дольки и зелень. Поставить на плиту, выстроив средний нагрев. Довести до кипения. Влить кислоту и проварить еще 3 минуты. Закрыть и оставить маринад на кухонном столе на четверть часа.
Тем временем банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные емкости в одинаковом количестве разложить специи из маринада, а после плотно уложить стручки. Наполнить рассолом, герметично закатать. Перевернуть, оставить на кухонном столе на сутки.

В томатном соке

Лучший и быстрый рецепт приготовления острого перца на зиму. Многие данный вариант называют «Бомбой». Вкус готового блюда настолько острый, что даже сок помидоров не сглаживает всю горечь.

стручковый красный жгучий перец — 1,2 кг;
свежеприготовленный сок из томатов — 2,7 л;
соль каменная — 40 г;
сахар-песок — 100 г;
молотый черный перец по вкусу;
чеснок — 12 долек;
масло — 350 мл;
лавр — 4 листа.

В томатном соке

Перец промыть, удалить плодоножку, а семечки оставить внутри. Банки и крышки вымыть, прокипятить. Основной ингредиент аккуратно разместить в таре, прикрыть.

В большую кастрюлю вылить сок, засыпать соль для консервирования, сахар, лаврушку. Поставить на плиту, довести до кипения и уваривать в течение четверти часа. Добавить мелкорубленый чеснок, кислоту, перемешать. Закипятить и снять с плиты. Маринад готов.

Наполнить емкости, закатать и перевернуть. В таком виде оставить на сутки и убрать на хранение в погреб.

В медово-горчичном маринаде

Перец с ярким вкусом цветочного меда и ароматных зерен горчицы прекрасно дополнит мясо, рыбу или овощи. Применяют в качестве украшения праздничного стола. Количество ингредиентов указано на баночку вместимостью 700 мл. Предлагаем ознакомиться, как замариновать горький перец на зиму.

чили — 0,6 кг;
мед натуральный — 45 г;
уксус столовый — 250 мл;
горчица в зернах — 2 ч.л.;
черный перец горошком — 10-12 шт.

Для приготовления рекомендуется использовать разноцветный перец. Стручки ополоснуть под проточной водой. Зубочисткой сделать по 1-2 прокола возле плодоножки. Требуется это для того, чтобы маринад лучше проникал внутрь.
Банки вымыть, простерилизовать. В подготовленные емкости на дно выложить зерна горчицы и перец черный горошком.
В сотейник вылить кислоту и добавить мед. Перемешивать до полного растворения сладкого продукта.
В тару плотно разложить перцы. Наполнить емкости маринадом и герметично закатать. Хранить в холодильнике.

Закуска по-грузински

Острый чили — традиционный продукт жителей Грузии. Благодаря простому рецепту, перец горький маринованный на зиму получается пикантным и интересным по вкусу.

жгучий перец — 2,4 кг;
чеснок — 0,15 кг;
масло — 200 мл;
уксус винный белый — 500 мл;
свежая зелень петрушки — 50 г;
сахар-песок — 70 г;
корень сельдерея — 120 г;
соль по вкусу.

Порядок работы следующий:

Перец ополоснуть, сделать небольшой надрез в районе плодоножки.
Масло вылить в сотейник и соединить с сахаром и солью, кислотой. Поставить на огонь и дождаться закипания. Основной ингредиент разделить поровну. Выложить первую часть и варить не более 7 минут, затем вторую.
Сельдерей и чеснок очистить от непригодных в пищу частей. Петрушку ополоснуть и встряхнуть от лишней влаги. Зелень мелко порубить, а остальные ингредиенты измельчить в блендере. Смешать вместе с перцами. Прикрыть и убрать в холодное место на 24 часа.
По истечении времени процедить и разложить по предварительно обработанным бакам. Маринад довести до кипения и наполнить тару. Герметично закатать. После охлаждения, горький перец на зиму по-грузински, убрать в погреб.

Острый перец по-грузински

Маринованный перец по-корейски

Практически каждому второму человеку нравится кухня корейских народов. Один недостаток — закуска не подвергается длительному хранению. Максимальный срок не более 30-60 дней. Рассмотрим, как заготовить горький стручковый перец на зиму.

жгучий перец — 2,2 кг;
чеснок — 20 долек;
отфильтрованная жидкость — 2 стакана;
уксус столовый — 120 мл;
черный перец — 1 ч.л.;
соль каменная — 15 г;
сахар-песок — 15 г;
красный молотый перец — 1 ч.л.;
кориандр (измельченный) — 5 г.

Перец промыть, удалить плодоножку и вычистить семечки. Банки вымыть и простерилизовать. Плотно разложить подготовленный овощ и прикрыть.
В сотейник вылить чистую воду, засыпать соль, 2 вида перца и молотый кориандр. Довести до кипения и варить 2-3 минуты до полного растворения. Очищенный чеснок порубить на дольки, добавить в рассол вместе с кислотой. Перемешать.
Наполнить банки, герметично закатать. Перевернуть, а после охлаждения убрать в холодное место. Спустя 3 суток можно употреблять.

Перец в медовом маринаде: простой рецепт

Консервированная закуска приобретает терпкий вкус и сладкий аромат. Для гурманов острый перец в медово-уксусном маринаде станет экзотическим вкусовым открытием. Заготовку в основном подают к мясу. Разберемся в простом и несложном процессе приготовления.

перец жгучий — 2,2 кг;
чеснок — 80 г;
уксус столовый — 530 мл;
мед натуральный — 20 г;
соль каменная — 45 г;
перец простой горошек — 7 шт.;
отфильтрованная вода — 550 мл;
сахарный песок — 30 г.

В медовом маринаде

Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Перцы ополоснуть, выложить на чистое и сухое полотенце, дать обсохнуть. Деревянной зубочисткой сделать прокол насквозь, для того чтобы не скапливался воздух и маринад быстрее проникал вовнутрь плодов. Плотно уложить в обработанные емкости.
Дольки чеснока освободить от шелухи и нарезать пластинками. В сотейник вылить требуемое количество жидкости. Добавить соль, сахар, мед цветочный, перец горошком. После закипания варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Выложить чеснок и влить кислоту, прогревать еще 5 минут.
Наполнить маринадом тару с содержимым. Закатать крышками, перевернуть. После охлаждения убрать в погреб.

Перец по-армянски

Масляно-уксусный раствор добавит жгучему ингредиенту особую пикантность и оригинальность. Закуска сохраняет все полезные свойства, витамины, содержащиеся в компонентах. В чем заключается принцип приготовления маринованного острого перца на зиму по-армянски.

перец чили — 2 кг;
чеснок — 140 г;
соль каменная — 50 г;
листья петрушки — 100 г;
масло — 220 мл;
яблочный уксус — 1,5 стакана.

Перцы хорошо ополоснуть, разрезать вдоль на 2 части. Удалить плодоножку, семечки. Дольки чеснока очистить от шелухи. Зелень просто промыть, обсушить.
Зубчики и петрушку выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Разместить в удобную миску, посолить, перемешать.
Банки вымыть, простерилизовать. Добавить перцы в подготовленную тару, чередуя с пряной смесью. Прикрыть и оставить на сутки.
В отдельной миске смешать масло и кислоту. Установить сковороду, налить в нее уксусно-масляную смесь. Обжарить настоявшиеся стручки.
Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Выложить в тару жгучие перцы, залить маринадом. Стерилизовать в течение 20 минут. Герметично закатать, охладить и убрать в погреб.

Несколько полезных советов

Для получения вкусных консервированных заготовок, предлагаем ознакомиться с некоторыми рекомендациями от опытных кулинаров:

Для маринования берут жгучий перец любых сортов и цветов.
Выбирать плоды нужно небольшого размера и тонкие, так как они быстрее приготовятся. Более крупные перцы необходимо очистить и порезать на ломтики.
Снизить горечь можно если предварительно замочить основной ингредиент на 24 часа в ледяной жидкости. Менять воду требуется 2-3 раза.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Острый стручковый перец — полезный компонент для человека. Специалисты рекомендуют добавлять его во все блюда. Основное преимущество продукта — повышает аппетит и стимулирует выработку гормонов. Но несмотря на все положительные качества, жгучий продукт запрещается использовать в питании людей, страдающих различными заболеваниями ЖКТ.

Консервирование горького перца

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

острый, чили, жгучий, жареный, в медовой заливке

Не все хозяйки пробовали заготавливать горький перец с медом на зиму. Неповторимое сочетание пикантного вкуса со специями и сладостью пчелиного продукта позволяет дополнять многие знакомые блюда. Гурманы любят закусывать маринованными стручками горячительные напитки.

Маринованный чили станет прекрасным украшением стола

Правила заготовки горького перца с медом на зиму

Допустимо брать свежие или сушеные (нужно предварительно вымочить) овощи для заготовок из острого перца разного цвета в подготовленной медовой заливке на зиму. Каждый стручок необходимо осмотреть и удалить плодоножку, оставляя только небольшой зеленый хвостик.

Перед началом приготовления обязательно следует их промыть и обсушить кухонным полотенцем. Лучше пользоваться резиновыми перчатками во время обработки. Это поможет избежать ожогов или раздражения кожи рук. Для привлекательной подачи семена не следует оставлять, а для использования в качестве дополнительного ингредиента в блюдах можно удалить и порезать.

Важно! Закуски помогают стимулировать аппетит и пополнить запас витаминов, но людям с проблемами желудочно-кишечного тракта лучше отказаться от таких блюд.

Для меда, который будет служить еще и консервантом, убивающим все бактерии во время хранения, есть особые рекомендации. Покупать следует только натуральный продукт. Чаще используют жидкий цветочный или липовый состав, но и тому, что уже кристаллизировался, можно вернуть пластичную консистенцию, если его подогреть на водяной бане, не доводя до кипения.

Важно! Температура меда выше 45 градусов убивает полезные качества.

Добавляют различные пряности (например, чеснок, семена горчицы) и дополнительные консерванты в виде уксуса или лимонного сока. Нельзя забывать про посуду для хранения. Стеклянные банки станут идеальным выбором. Их необходимо сначала тщательно промыть содовым раствором, а затем пастеризовать удобным способом. Для этого хозяйки используют пар, микроволновую печь или духовку.

Классический рецепт острого перца с медом на зиму

Предлагается рецепт, для которого не требуется большой набор продуктов, но вкус получается изумительный.

Такую заготовку можно использовать в качестве ингредиента в других блюдах

Состав:

горький свежий овощ – 1000 г;
вода – 450 мл
лимонная кислота – 4 г;
растительное масло – 20 мл;
мед – 250 г.

Пошаговая инструкция:

Выбрать целые стручки без трещин, промыть, удалить плодоножку с семенами.
Овощ нарезать вдоль на 4 части и уложить в чистые банки.
Растопить сладкий состав в теплой воде вместе с лимонной кислотой.
Довести до кипения и сразу разлить по емкостям с подготовленными продуктами, в каждую из которых добавить растительное рафинированное масло.
Банки с маринованным горьким перцем и медом стерилизовать на зиму 15 минут.

Не давая остыть, закатать жестяными крышками и остудить в перевернутом виде.

Острый перец, маринованный с медом на зиму

Немного специй в рецепте подарят новый вкус.

Закуска с нарезанным и целым горьким перцем и медом

Набор продуктов:

горький плод (желательно крупный) – 660 г;
мед жидкий – 220 г;
перец горошком черный и душистый – по 12 шт.;
вода – 1 л;
лавровый лист – 4 шт.;
столовый уксус – 100 г;
соль – 50 г.

Совет! Если в наличии только мелкий овощ, его готовить лучше целиком.

Рецептура консервирования острого перца с медом на зиму:

Плотные стручки тщательно промыть под краном, обтереть салфетками и нарезать крупными кусочками поперек.
Заполнить ими подготовленную посуду до горлышка.
Отдельно поставить кастрюлю с водой, в которую внести все специи и мед. Уксус влить уже в кипящий состав.
Распределить маринад до самого верха, прикрыть крышками и стерилизовать в тазу, на дно которого уложить кухонное полотенце, чтобы банки не лопнули. Будет достаточно четверти часа.

Закупорить и остудить, укутав теплым одеялом.

Горький перец в медовой заливке на зиму

Рецепты на зиму с медом и перцем чили дарят сладость и горечь, что помогает разнообразить вкус многих блюд.

Сладость меда разбавит горечь чили

Ингредиенты:

столовый уксус и вода – по 0,5 л;
мед и сахарный песок – по 2 ст. л.;
мелкие стручки острого овоща – 2 кг;
соль – 4 ст. л.

Процесс приготовления закуски:

Перец перебрать и промыть в дуршлаге под краном. Дождаться, чтобы стекла вся жидкость и обсушить.
Разложить по баночкам, заранее обработанным паром.
Вскипятить воду, засыпать соль с сахаром, внести уксус и мед. Мешать до полного растворения всех продуктов.
Разлить, не снимая с плиты, по стеклянной посуде с овощами и сразу закатать.

Остудить закуску, установив на крышки под теплым пледом.

Рецепт острого перца с медом и уксусом на зиму

Маринование на зиму горького перца с винным уксусом и медом с зеленью.

Подойдет для застолья с крепкими напитками

Набор продуктов:

вода – 1 л;
сахар – 35 г;
горький перец – 700 г;
зелень – 12 пучка;
соль каменная – 35 г;
чеснок – 16 долек;
душистый перец – 10 шт.;
винный уксус – 250 мл.

Алгоритм приготовления:

Перебрать горький перец, откинув в сторону поврежденные плоды. Каждый стручок надколоть зубочисткой, чтобы внутрь попал маринад.
Опустить в кипящую воду и держать около 3-х минут. Остудить и разложить по банкам, на дне которых уже есть нарубленная зелень, чеснок и специи.
Отдельно нагреть литр воды, добавить соль с сахарным песком и винный уксус. Варить пару минут.
Залить маринадом подготовленную тару.

Закупорить плотно крышками и оставить на ночь под одеялом.

Разноцветный жгучий перец с медом на зиму

Украшением любого стола станет заготовка, выполненная в таком варианте.

Использование разноцветного горького перца сделает заготовку ярче

Ингредиенты просты:

уксус 6 % – 1 л;
масло рафинированное – 360 мл;
горький перец (зеленый, красный и оранжевый) – 5 кг;
чеснок – 2 головки;
соль – 20 г;
мед – 250 г;
специи – по желанию.

Пошаговая инструкция:

Разноцветный горький плод промыть и разбросить на полотенце, чтобы подсох.
В это время в кастрюлю с широким верхом влить уксус, добавить пчелиный продукт, специи и масло. Поставить на плиту.
Овощи складывать частями в дуршлаг и мариновать (бланшировать) горький перец на зиму с медом сначала в кипящем маринаде около 5 минут.
Вытащить и сразу распределить по чистой таре, на дно которой разложить очищенные зубки чеснока.
Заполнить баночки заливкой и закупорить.

Для первого раза пропорции лучше сократить, чтобы понять весь процесс приготовления.

Как сделать на зиму перец чили с медом, чесноком и корицей

Рецепт понравится гурманам, которые любят смешивать вкусы и ароматы.

Горький перец с медом чаще подают к мясным блюдам

Продуктовый набор:

перец острый – 2,5 кг;
корица молотая – ½ ч. л.;
уксус 6 % – 500 мл;
соль поваренная – 10 г;
чеснок – 1 головка;
масло растительное – 175 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
мед – 125 г.

Совет! Овощ в процессе приготовления необходимо бланшировать. Чтобы он сохранил свою упругость, стоит, вытащив из кипятка, сразу выложить на лед.

Подробное описание рецептуры:

Горький перец нарезать на 4 продольные части, удалив полностью семена.
Промыть водой из-под крана и немного обсушить.
Уксус вылить в эмалированную чашку, внести мед и специи с маслом и поставить на плиту.
Опускать в кипящий рассол подготовленный овощ, держать 5 минут и раскладывать по стерилизованным банкам.
Залить маринадом, не снимая с плиты.

Закатать крышками и отправить на хранение только после полного остывания.

Рецепт горького перца на зиму с медом без стерилизации

Перец чили, маринованный по этому рецепту на зиму с медом, получится очень вкусный и станет прекрасной закуской к застолью или праздничному столу. Расчет продуктов дан на 6 банок объемом 500 мл.

Есть рецепты, где не требуется стерилизация

Состав заготовки:

уксус яблочный 6% – 2 л;
мед жидкий – 12 ч. л.;
жгучий перец – 1,5 кг.

Важно! Не стоит бояться, если овощ в маринаде изменит цвет. Часто зеленый стручок приобретает салатовый оттенок.

Руководство пошагово:

Горький перец можно не чистить. Если необходимо избавиться от семян, то следует убрать плодоножку, сделать разрез сбоку и вытащить их руками.
В чистые банки разложить в измельченном или целом виде. Добавить по 2 ч. л. жидкого меда.
Заполнить посуду неразбавленным яблочным уксусом сразу из бутылки.

Можно закрыть пластиковыми или жестяными крышками. В течение суток требуется встряхивать содержимое для полного растворения пчелиного продукта.

Консервация горького перца на зиму с медом холодным способом

Перец острый целый с медом и луком на зиму – удивительное дополнение к салатам и мясным блюдам.

Перец чили с луком и медом понравится даже гурманам

Ингредиенты:

мед – 4 ст. л.;
чили – 1 кг;
лук – 3 крупные головки;
соль – 2 ст. л.;
уксус винный – 500 мл.

Совет! Количество соли, специй и сахара в каждом рецепте можно менять по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Перец горький сполоснуть прохладной водой и сделать пару проколов около плодоножки.
Лук очистить от шелухи и нашинковать толстыми полукольцами (5 мм). Разобрать по перьям.
Чередуя выложить овощи в стерилизованные стеклянные банки. Насыпать сверху соль и добавить мед.
Залить винным уксусом, закрыть капроновыми крышками.
Дать постоять, пока не растворятся добавки, иногда встряхивать.

Отправить на хранение.

Рецепт острого перца с медом на зиму с зернами горчицы

Вкуснятина из острого перца на зиму с медом получится, если добавить в заготовку немного горчичных семян.

Часто горький перец бланшируют перед маринованием с медом

Набор продуктов:

чили – 900 г;
уксус 9% – 900 мл;
горчица (зерна) – 3 ч. л.;
горошек черного перца – 15 шт.;
мед – 6 ст. л.

Рецепт с пошаговыми инструкциями:

Зерна горчицы сразу распределить по чистым банкам.
Подготовить перец, промыть и проколоть каждый. Использовать для закуски можно овощ любого цвета. Разложить в подготовленную тару.
Уксус немного подогреть и развести в нем мед. Разлить полученный состав, заполнив емкость до горлышка.

Закрутить, дать постоять при комнатной температуре и отправить в подпол.

Правила хранения

Закуска из горького перца с добавлением меда легко простоит до следующего сбора урожая. Лучше ставить банки с заготовкой в холодное место. Некоторые ставят при комнатной температуре без доступа солнечных лучей, если используют жестяные крышки. Сохранность обеспечивает пчелиный продукт и уксус (винный, яблочный или столовый), способный бороться с бактериями.

Заключение

Горький перец с медом на зиму чаще подают в виде закуски к мясному, овощному меню, добавляют в рецепты для остроты. Некоторые пикантную заготовку употребляют как самостоятельное блюдо, украшая свежими веточками петрушки. Хорошие хозяйки создают новые кулинарные варианты, так как это сочетание универсально.

Маринованный горький перец на зиму

Мне очень нравятся острые закуски из жгучего перца, его так вкусно подавать к сытной, но пресной или жирной еде — борщу, овощным рагу, мясным блюдам и даже вприкуску с пирожками с не сладкой начинкой. Маринованный горький перчик — невероятная закуска, и уместна как на праздничном столе в качестве дополнения к тарелке с соленьями, так и в повседневном семейном меню.

Рецепт для заготовки острого перца — простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать болгарский перец на зиму. Я решила не изобретать велосипед, и воспользоваться проверенным годами рецептом из маминого блокнота.

Для красоты можно добавить чеснок, сельдерей, морковку, и любимые травы. В этом году я закрыла горького перца аж 3 килограмма, но половину уже съели, поэтому в следующем году сделаю больше.

Ингредиенты:

*Стакан 250 мл.

1 кг горького перца
Чеснок 3 головки
Сельдерей 3-4 стебля

Маринад:

1 стакан сахара
1 стакан 9 % уксуса
1 стакан растительного масла
1 стакан воды
1 ст.лож.соли
1 ч.л. перец черный молотый

Приготовление:

Банки и крышки заранее вымыть с содой, простерилизовать.

Горький перец моем под проточной водой, и даем немного обсохнуть.

Дальше накалываем перчик вилкой на деревянной доске. Так, перец равномерно приготовится в маринаде, и в банках не будет лишнего воздуха.

Чеснок чистим, сохраняя целые дольки. Стебли сельдерея нарезаем на небольшие кусочки длиной 1,5 см.

Подготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, уксус, черный молотый перец и масло, довести до кипения. Перец вместе с чесноком и сельдереем партиями опускать в кипящий маринад и варить 5 мин. с момента закипания.

Разложить перчик вместе с чесноком и сельдереем по банкам, залить маринадом и закатать.

Банки перевернуть и остудить.

Хранить такой маринованный острый перчик нужно в погребе, или на балконе. У меня нет уверенности в том, что при комнатной температуре банки не повзрывают, поэтому лучше не рисковать.

4.3 / 5 ( 10 голосов )

Заготовки из красного горького перца. Перец горький, маринованный на зиму. Как консервировать горький перец без стерилизации

Перец чили, перекрученный с чесноком — острая корейская приправа. По-корейски она называется «кочи». Кочи обладает очень жгучим вкусом, что неудивительно, так как основу приправы составляет один из самых острых перцев в мире: его чистят и прокручивают через мясорубку вместе с чесноком в соотношении 2:1.

Более известным нам аналогом кочи можно назвать грузинскую аджику : она готовится тем же способом, что и кочи, но состав её немного сложнее: кроме перца и чеснока, в аджику входят пряности и соль, а более сложные и мягкие на вкус варианты содержат томаты, баклажаны и другие овощи. Кочи отличается от аджики тем, что обладает чистым острым вкусом без примесей и не терпит никаких лишних добавок.

Если вам интересен богатый мир корейской кухни , советуем начать знакомство с, или.

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Для того, чтобы приготовить такой перец, нам потребуются очень острые перцы красного цвета. Перец промойте и аккуратно освободите от семян и плодоножки. При этом можно не беспокоиться о внешнем виде перца — его всё равно потом измельчать. Зато стоит позаботиться о сохранности рук — сок перца очень едкий, поэтому настоятельно рекомендуем чистить его в резиновых перчатках.

Основная обработка

Подготовленный перец перекрутите вместе с чесноком через мясорубку. Для лучшего смешивания рекомендуем чередовать прокрутку чеснока и перца — таким образом они неплохо перемешаются ещё в процессе прокрутки. Для измельчения можно также использовать блендер. Добавьте соль, хорошенько перемешайте. Можете попробовать получившийся продукт на вкус — он должен быть достаточно солёным. Однако пробуйте очень аккуратно — если взяли хороший перец, то продукт будет очень жгучим.

Украшение блюда и его подача на стол

На протяжении всего процесса приготовления желательно работать в перчатках, во избежании попадания перца на кожу.

Открываю тайну вкуса корейских блюд — все дело в приправе, которую, как не ищи в магазинах, не найдешь! Эта приправа придает особый колорит и аромат салатам, а уж про жгучий и в то же время пряно-приятный вкус и говорить не стоит!
Храниться эта красота может годами (если заготовили слишком много), не портится совершенно. Я стараюсь делать такую заготовку раз в два года, что поделаешь, лень-матушка раньше нас…, ну и дальше по тексту!
Чеснок — 1 кг
перец острый (у меня в этот раз был ооочень острый, который маленький с тонкой мякотью, а вообще-то я люблю острый перец, который длинный такой, закрученный, мне кажется он более «нажористый»))) — 600гр
перец болгарский красный — 400гр
Образно говоря соотношение перца к чесноку 1:1, а вот остроту готового продукта можно регулировать заменяя некоторое количество горького перца на болгарским.

Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чиститься проще!),

Горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая,

Поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке,

Перемешиваем

И добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала ПОЧТИ половину пачки (грамм 350 точно). Большое значение имеет «солёность» соли, если можно так сказать. Поэтому постарайтесь не пересолить, лучше пусть янним постоит часок (чтобы растворилась соль). а потом попробовать на вкус и если все устраивает…

Вот и все. Теперь по банкам и в кладовку.
А вот самый вкусный корейский бутерброд:

Повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. ! Ну а проще говоря, это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца , ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Горький перец — овощ пикантный. Он придает яркость любому блюду. Для поклонников остренького перец является незаменимым продуктом. Заготовить на зиму его можно различными способами: замариновать, засолить, законсервировать в составе других овощей.

Горький перец: заготовки на зиму. Маринование

В первом рецепте расскажем о том, как замариновать перец целиком. Для этого вам потребуется: различные добавки по вкусу и желанию — перец горошком, листья и корни хрена, смородиновые листы, зонтики укропа, корица, базилик, чеснок и другие. Маринад: на литр воды по 4 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. В каждую банку залить по чайной ложке уксуса (9%).

Технология

Перец горький, маринованный на зиму, начнем готовить с подготовки стручков. Сухие кончики нужно обрезать. Сам стручок не вскрывайте. В банки выложите пряности. Перец ошпарьте водой и заполните емкость по «плечики». Доведите воду до кипения, положите соль, сахар. Залейте перцы, накройте стерилизованными крышками. Дождитесь, когда емкости немного остынут, и слейте рассол. Опять дождитесь закипания и залейте жидкость в банки. Повторите процедуру еще раз. Затем влейте уксус, крышки закрутите, поставьте емкости остывать.

Горький перец: заготовки на зиму. Соление

Во втором рецепте выполним соление острого перца. Нужно: килограмм острого перца, зелень укропа (несколько больших пучков), по 40 грамм сельдерея и чеснока. Рассол: вода (1 литр), 80 мл 6% уксуса, соль (60 грамм).

Процесс приготовления

Этот предполагает запекание овоща. Перцы поместите на противень, отправьте в духовой шкаф и держите до размягчения. Затем остудите и разложите по стерилизованным банкам. Укладывайте максимально плотно, добавляя чеснок и зелень укропа. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и влейте уксус. Остудите рассол, разлейте по банкам. Поместите сверху груз и засаливайте перец в течение 3-х недель при комнатной температуре. Затем закройте крышками и поставьте в холодильник.

Измельченный горький перец: заготовки на зиму

Измельченный перец консервируйте по следующему рецепту. Состав: один килограмм перца, половина стакана (100 мл) уксуса яблочного или винного, 1 ст. л. соли.

Перец промойте и срежьте плодоножки. Пропустите вместе с семечками и перегородками через мясорубку (на крупной решетке). Смешайте массу с солью и уксусом. Разложите по стерильным банкам, закупорьте крышками. Перец готов. Подавать можно к мясу или намазывать на хлеб. Этот способ годится в качестве основы для приготовления аджики.

Горький перец: с томатом

Состав: перец, масло растительное, томатный сок (домашний), сахар и соль.

Перец вымойте, срежьте плодоножки. Раскалите масло и немного обжарьте овощ. поставьте на огонь для уваривания. Он должен уменьшиться в объеме примерно вдвое. Затем процедите его и добавьте сахар и соль. Попробуйте на вкус — специй должно быть в меру. Перец поместите в банки. Залейте соком. Простерилизуйте в течение 20 минут, после закупорьте крышками. Храните в подвале или погребе. Зимой перец, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской!

Оригинальная домашняя аджика собственного приготовления обогатит и разнообразит вкус блюд из мяса и птицы. Обязательно попробуйте!

Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара. Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Рецепт №3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли. Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

Рецепт №4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца , 5-10 шт. горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль. Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Рецепт №5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли. Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

Рецепт №6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль. Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Рецепт №7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец. Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Рецепт №8
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли. Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

Рецепт №9
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

Рецепт №10
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца. Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше — по вкусу.

Рецепт №11 АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели- сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов , 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока. Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Рецепт №12 АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки. 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

Рецепт №13 АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа. Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

Рецепт №14 АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить. 1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

Рецепт №15 АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного). Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца. Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

Рецепт №16 АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Стручковый горький перец иностранного происхождения. Родом он из Южной Америки. В европейские страны и страны Азии его завезли сравнительно недавно. Этот специфический своеобразный овощ завоевал любовь гурманов своим необычным острым вкусом.

Китайская, корейская, грузинская кухни не обходятся без этого характерного жгучего вкуса. Свойства горького перца уникальны и от этого, поклонников еды с острым привкусом с каждым годом становится все больше.

Полезных для человеческого организма свойств у горького перца очень много. В его составе присутствует масса витаминов и всевозможных необходимых уникальных полезных веществ. Добавляя в пищу даже небольшие крупинки этого овоща, любители избавляются от некоторых недугов, которые беспокоили их годами.

Существует целый перечень сортов принадлежащих острому перцу.Сортовые виды отличаются остротой вкуса, размерами, формой стручков и цветовыми данными. Некоторые виды имеют легкий горьковатый привкус, а некоторые обжигают до «выскакивания глаз из орбит».

В кулинарии жгучий перец используется в виде высушенной перемолотой приправы,и добавляется во многие традиционные блюда. Так же его маринуют, солят, консервируют, готовят из него острую пасту, варят аджику. Делают заготовки горького перца на зиму, рецепты которых будут описаны далее.

Большим поклонникам этого жгучего овоща нет никакого значения, в каком виде он будет присутствовать на обеденном столе, главное, что бы он был. В свежем виде перец редко употребляется и поэтому консервирование горького перца у любителей своеобразный ежегодный ритуал.

Маринование

Жители кавказских республик, где острый перец особенно популярен, говорят, что ничто так не может согреть в холодные морозные дни как хорошая острая закуска. Одна из лучших закусок на столе маринованный горький перец, приготовленный на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

1 кг острого стручкового перца
большие пучки укропа, мяты, кинзы
200 грамм чеснока
300 мл виноградного уксуса
15 шт. душистогоперца
6 шт. перец черный горошек
3 шт. лавровый лист
1 столовая ложка кориандра
6 шт. зерен гвоздики
6 чайных ложек сахарного песка
Свежие листики перца для украшения

Приготовление:

Стручки полностью дозревшего перца моются. У плодоножки их следует проткнуть острым ножом, для того чтобы маринад заполнил каждый стручок.
Следующая процедура — размягчение стручков перца. Для этого они складываются в емкость и заливаются кипятком. В горячей бане под закрытой крышкой стручки должны размягчаться от трех до пяти минут. Вода сливается.
Процедура бани проводится несколько раз. Это поможет перцам приобрести мягкость, но не лишиться формы.
Маринад готовится таким образом: в полтора литра жидкости кладутся необходимые пропорции сахарного песка и соли по вкусу.
Из зелени используется только листовая часть. Листики всей необходимой зелени отделяются от стебельков. Стебельки выбрасываются.
Трава выкладывается в подготовленный сахарно — солевой раствор и в него добавляются все необходимые приправы.
Чеснок из головок отделяется на дольки. Освобождать его от шелухи не следует. В исходном результате неочищенный чеснок в сочетании с перцем будет превосходной закуской.
Неочищенные дольки чеснока выкладываются в раствор.
Маринад кипятится, во время кипения в него вводится виноградный уксус. Маринад с уксусом варится еще несколько минут.
Этот вид заготовок обходиться без стерилизации.Стеклянные банки тщательно моются в содовом растворе и просушиваются. Можно поставить их на просушку под горячие солнечные лучи.
Свежие зеленые листья перца кладутся на дно банки в виде декорации, на них выкладывается неочищенный замаринованный чеснок.
Следующий этап — выкладка в банки стручков перца. Выкладывая их можно слегка прижимать для того чтобы вместилось больше перчинок. В законсервированном виде стручки напитаются маринадом, станут мягче и банка с готовым продуктом будет полупустой.
После выкладки содержимое банки заливается кипящим маринадом со специями и зеленью до горлышка и закатывается.
Для крепкого схватывания металлических крышек банки переворачиваются горлышками вниз и укутываются. После остывания выносятся в прохладное место.

Засолка

Если в жилом помещении есть возможность хранить консервацию в неотапливаемом месте, можно засолить горький перец на зиму под пластмассовыми крышками не прибегая к консервированию. Соление, отличный метод заготовки горького перца на зиму, и рецепт достаточно прост. Во время соления в овощах сохраняется максимум минеральных веществ и полезных витаминов.

Для соления стручки предварительно запекаются в духовом шкафу с целью добиться от горького перца мягкого эластичного состояния. Остывшие стручки выкладываются в простерилизованные банки прослойками с очищенными дольками чеснока, веточками укропа, листьями черной смородины и хрена.

Чтобы приготовить рассол берется один литр воды, в нем разводится пятьдесят грамм мелкой соли и семьдесят грамм столового 9% уксуса. Вода доводится до кипения, остывает. Остывшую жидкость заливают в банки с перцем до горлышка. Несколько недель банки должны находиться в теплом помещении. Впоследствии их выносят на холод.

Паста из острого перца

Пасту из жгучего перца подают к готовым блюдам. В приготовлении используют ее только при тушении рыбы или мяса. Готовится она совершенно просто.

Ингредиенты:

Стручки жгучего перца 100 гр.
Сладкий болгарский перец 1 кг.
Чеснока крупные головки 4 шт.
Соль 2 ст. ложки
Масло растительное 4 ст. ложки
Зелень сельдерея и кинзы

Порядок работы:

Весь перец моется и очищается от семян и плодоножек.
Чеснок чистится.
Перцы с чесноком перемалываются в измельчителе.
Измельченная масса выкладывается в марлю и подвешивается на некоторое время для удаления лишнего сока.
В подсушенное пюре добавляется масло и соль, масса хорошо перемешивается.
Выложить приготовленный состав на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
Через час готовая паста достается из духовки. После того как состав остыл он перекладывается в пластиковые коробочки и хранится в морозильной камере.

Аджика из жгучего перца чили с помидорами

Аджика такая знаменитая еда, что представления не требует. Любители остренького добавляют ее во все готовые блюда и наслаждаются жгучими ощущениями.

Ингредиенты:

2,5 кг красных переспелых томатов
0,5 кг кислых яблок (Антоновка)
0,5 кг сладкого болгарского перца
0,5 кг моркови
1 пучок зелени укропа
1 пучок зелени петрушки
1 шт. большой головки чеснока
75 гр. жгучий перец чили
0,250 л растительного масла
2 ст. ложки 9% уксуса
Черный молотый перец

Приступаем к приготовлению:

Сладкий болгарский перец и антоновские яблоки моются, как следует, очищаются от семян, плодоножек и перегородок. Нарезаются небольшими кубиками.
Томаты очищаются и обдаются кипятком для удаления кожицы. Режутся на несколько частей.
Морковь очищается, моется и нарезается небольшими кусочками.
Все подготовленные и нарезанные овощи перемалываются через мясорубку.
В получившийся овощной состав добавляется уксус, молотый черный перец и соль.
Готовая масса переливается в казан и варится не менее двух часов на маленьком огне. Во избежание пригорания ее следует периодически перемешивать деревянной лопаткой.
Через полтора часа тушения в состав вводится жгучий перец и давленый чеснок.
За несколько минут до снятия массы с огня в нее добавляется мелко измельченная зелень без стебельков.
Перед раскладыванием аджики по банкам из состава следует удалить стручки горького перца. Они отдали свою остроту. Необходимость в них отпала.

Более известным нам аналогом кочи можно назвать грузинскую аджику: она готовится тем же способом, что и кочи, но состав её немного сложнее: кроме перца и чеснока, в аджику входят пряности и соль, а более сложные и мягкие на вкус варианты содержат томаты, баклажаны и другие овощи. Кочи отличается от аджики тем, что обладает чистым острым вкусом без примесей и не терпит никаких лишних добавок.

Если вам интересен богатый мир корейской кухни, советуем начать знакомство с моркови по-корейски , панчани или хе из баклажанов .

Рецепт приготовления по этапам:

Предварительная обработка

Основная обработка

Украшение блюда и его подача на стол

Чеснок я замочила в воде на ночь (так он чиститься проще!),

горький перец в этом году почистила от семян, можно и не чистить, но экипировка у меня была непробиваемая,

поэтому я смело расправилась с перцовыми внутренностями! Это была самая сложная часть работы. Дальше все просто. Перемалываем все ингредиенты на мясорубке,

перемешиваем

и добавляем соль. Соль жалеть не надо, на это количество чеснока и перца я высыпала ПОЧТИ половину пачки (грамм 350 точно). Большое значение имеет «солёность» соли, если можно так сказать. Поэтому постарайтесь не пересолить, лучше пусть янним постоит часок (чтобы растворилась соль). а потом попробовать на вкус и если все устраивает…

Вот и все. Теперь по банкам и в кладовку.
А вот самый вкусный корейский бутерброд:

повышает иммунитет, убивает болезнетворных бактерий, способствует расщеплению холестерина и устранению холестериновых бляшек в сосудах и др. и пр. ! Ну а проще говоря, это ВКУСНО и ПОЛЕЗНО. На здоровье!

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ИЗ ПЕРЕКРУЧЕННОГО ОСТРОГО ПЕРЦА

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым

Горький перец на зиму: 6 жгучих рецептов

Консервирование острого перца на зиму

Для ее приготовления нужно:

350 грамм горьких перечных стручков;
100 миллилитров виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
3 укропные ветки;
3 ветки кинзы;
1 ветка мяты;
500 миллилитров питьевой воды;
1 десертная ложка каменной соли;
2 десертные ложки семян кориандра;
2 десертные ложки сахара;
2 лавровых листка;
2 гвоздики;
8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
Чесночная головка разбирается на дольки.
Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Горький маринованный перец на зиму: простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

кило чили;
1 литр питьевой воды;
8 обеденных ложек сахарного песка;
3 обеденные ложки соли;
200 миллилитров 9% уксуса.

Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
Закуску необходимо сразу закрывать.
Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

Горький перец на зиму: рецепт по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

3.5 кило горького перца;
5 чесночных зубков;
0.5 литра растительного масла;
0.5 литра воды;
90 миллилитров 9% уксуса;
100 грамм сахара;
4 обеденные ложки соли.

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

Горький перец на зиму по-грузински

Консервирование потребует наличия следующих продуктов:

4 чесночных зубка;
500 грамм горького перца;
2 гвоздики;
несколько веток базилика;
3 горошины черного перца;
2 листка хрена;
4 десертной ложки соли;
2 обеденные ложки сахара;
1 десертная ложка 9% уксуса.

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом

Маринование происходит следующим способом:

1. Стручки моются, обсушиваются. От их мякоти отрезаются сухие хвостики.
2. В чистую сухую банку укладываются все пряности, а также нарезанный маленькими кусочками лист хрена.
3. Затем до плечиков емкости закладываются стручки.
4. В банку заливается только что вскипевшая жидкость, емкость прикрывается крышкой и настаивается в течение 30 минут.
5. Полученная жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
7. Затем маринад снова сливается, кипятится и снова отправляется к перцам.
8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как залить жидкость в банки, в нее следует добавить уксус.
9. Емкости закатываются, остужаются.

Маринованный горький перец без стерилизации

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда. Чили с медом – контрастное сочетание, которое станет отличной закуской на праздниках, а также на столе во время будничного ужина.

Для того чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, потребуется:

3 кило острого перца;
стакан 9% уксуса;
2 обеденные ложки засахаренного меда.

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда

Консервация происходит следующим способом:

1. Овощи омываются, укладываются в помытые стеклянные емкости вместе с плодоножками.
2. Мед растворяется в уксусе.
3. Стручки заливаются медовым маринадом.
4. Емкость требуется просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такая заготовка не требует стерилизации за счет наличия в ней природной перечной горечи, уксуса, а также проявления антибактериальных свойств меда. Моченый в уксусе и меде перец будет готов к употреблению спустя 2 недели.

Жгучий перец на зиму: рецепт с луком

Особой популярностью пользуется простой рецепт приготовления маринованного жгучего перца с луком под салат «Огонек». Для него понадобится:

10 зеленых стручков горького перца;
10 чили;
5 чесночных зубков;
4 луковицы;
2 лавровых листка;
2 стакана 5% уксуса;
2 десертные ложки сахара;
1 десертная ложка орегано;
2 десертные ложки соли.

1. Зеленый и красный перец моется, чистится, нарезается кольцами.
2. Чеснок и лук освобождаются от шелухи.
3. Чеснок пропускается через мясорубку.
4. В сковороду наливается уксус, в него всыпается соль, сахар, орегано, лавровые листки. Все перемешивается и подогревается до полного растворения сахарных и солевых гранул.
5. Лук нарезается полукольцами.
6. Чеснок, лук и перцы смешиваются, а затем заливаются полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрывается крышкой.

Спустя сутки такой салат можно будет уже принимать в пищу. Перед подачей на стол консервированные овощи следует сбрызнуть маслом.

Описанные рецепты раскрывают не все способы приготовления горьких перцев на зиму. Помимо маринования овощи можно засолить, заморозить, заквасить. Стоит учесть, что самый вкусный рецепт приготовления этой заготовки определяется непосредственно хозяйкой на основе собственных вкусовых предпочтений, а также пристрастий своей семьи.

Горький перец на зиму: рецепты приготовления на любой вкус. Маринование, консервирование без стерилизации. Заготовка по-армянски, грузински.

Маринованный горький перец на зиму получается немного острым и кисловатым на вкус, поэтому такой разносол хорошо подавать в качестве закуски к мясу, хоть на праздничный стол, хоть в будни. Острый перец хорошо идет в сочетании с алкогольными напитками.
Уксус придает заготовке вкус, схожий с другими консервированными овощами, а также делает перцы хрустящими и ломкими.

рецепт маринованного острого перца без стерилизации

Горький перец на зиму с уксусом без стерилизации готовится по стандартному рецепту, который можно применять для всех видов овощей. В качестве ингредиентов для маринада используется вода, соль, сахар и столовый уксус.
На 4 литровые банки потребуется примерно 2 кг стручкового перца. Старайтесь использовать плоды среднего размера без видимых дефектов, таких как гниль, почернение и так далее. Цвет перца не важен, поэтому по желанию можете либо отбирать только красные или зеленые, либо складывать все в одну банку.

Ингредиенты:

2 кг горького перца;
1 чайная ложка уксусной эссенции на банку объемом 1л.

На 1 литр маринада понадобятся:

1 литр воды;
2 столовые ложки соли;
3-4 столовые ложки сахара.

Процесс приготовления:

Для начала необходимо подготовить перец. Промыть, дать стечь жидкости. Верхушка (плодоножка) перчин срезается и отправляется в утиль. Семена не извлекаются. Если считаете, что заготовка получится слишком острой, тогда овощи следует мыть не только снаружи, но и прополоскать внутри, чтобы убрать семена, которые могли остаться после срезания верхушки. Также в каждом овоще делается надрез примерно в 2 см длиной от срезанного края вдоль самого плода.

Промытые перцы складываются в банку таким образом, чтобы место среза оказалось внизу. Предварительно можно стерилизовать банку, либо просто хорошенько ее вымыть и просушить.

Для рассола необходимо сразу в воду добавить соль и сахар. Смесь должна прокипеть 1 минуту, после чего она разливается по банкам с перцем. Сверху прикрыть каждую емкость прокипяченной металлической крышкой. В таком состоянии перец должен стоять и греться около 15 минут, после чего рассол аккуратно сливается и заново кипятится.

Горячая жидкость разливается по банкам с перцем и в последнюю очередь добавляется уксусная эссенция. Независимо от количества рассола количество уксуса не меняется: на литровую банку нужна 1 чайная ложка эссенции. Добавление уксуса сразу в банку, а не в маринад никак не повлияет на вкус, но так рассчитать количество ингредиента намного легче.

После добавления уксуса банку не нужно встряхивать или другим образом способствовать размешиванию консерванта. Банка закрывается прокипяченной железной крышкой, ставится крышкой вниз и укутывается в плед или одеяло. После остывания на следующий день убирается в темное прохладное место. Необходимо проверить состояние банок. И если все они остались сухие, а жидкость прозрачная. Заготовка должна настояться не меньше месяца.

Горький маринованный перец выглядит довольно аккуратно: овощи прекрасно сохраняют свою форму и цвет.

Совет:

Хозяйки, которые раньше не закатывали маринады, могут следить за состоянием консервации по рассолу. Если он все время остается чистым и прозрачным, значит, закрутка удалась и ее можно спокойно хранить дальше. Но если в течение первых суток или через месяц жидкость в банке помутнеет или появится осадок, то можно просто выбросить маринованную закуску, потому что если этого не сделать, крышка скоро вздуется, и банка взорвется.

6 жгучих рецептов – Как заготовить на зиму?

Заготавливается горький перец на зиму в основном для его дальнейшего добавления в различные блюда

Содержание материала

Маринованный перец целиком

Для ее приготовления нужно:

350 грамм горьких перечных стручков;
100 миллилитров виноградного уксуса;
1 чесночная головка;
3 укропные ветки;
3 ветки кинзы;
1 ветка мяты;
500 миллилитров питьевой воды;
1 десертная ложка каменной соли;
2 десертные ложки семян кориандра;
2 десертные ложки сахара;
2 лавровых листка;
2 гвоздики;
8 горошин смеси перцев;

Готовится маринованный перец по следующей пошаговой технологии:

Красные стручки моются под проточной водой, а затем прокалываются с помощью зубочистки в районе плодоножки. Этот шаг ни в коем случае нельзя пропускать, чтобы не допустить лишнего скопления воздуха в перце.
Зелень омывается под прохладной водой, листочки отделяются от веток.
Чесночная головка разбирается на дольки.
Стручки перекладываются в кастрюлю, заливаются только что вскипевшей водой. Затем емкость закрывается и оставляется в таком состоянии на 5 минут.
Потом жидкость сливается в раковину, а чили заливается свежим кипятком. Подобная процедура повторяется 5 раз.
В другую емкость вливается вода, всыпается сахар, соль, перец горошком, кориандр, лавровый лист, гвоздика, чесночные дольки и зелень. Масса перемешивается и доводится до кипения.
После закипания воды в нее вливается уксус, и масса варится еще 3 минуты.
Далее маринад снимается с огня, накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
В стерилизованную банку укладывается зелень и чеснок из маринада, на эту основу выкладываются чили, а на них укладываются все специи, которые участвовали в варке маринада.
Заготовка до краев заливается маринадом, перцы слегка приминаются с помощью вилки.
Далее банку следует закатать, перевернуть и укутать теплой материей на 1 сутки.
Хранится такая заготовка в темном прохладном месте. Употреблять в пищу закуску следует не ранее, чем через неделю.

Простой рецепт

Законсервировать чили целиком можно и по более простому рецепту.

Для этого потребуется:

1 кг чили;
1 литр питьевой воды;
8 обеденных ложек сахарного песка;
3 обеденные ложки соли;
200 миллилитров 9% уксуса.

Законсервировать чили целиком можно простому рецепту

Процесс приготовления:

Овощ омывается, сушится, прокалывается насквозь возле плодоножки зубочисткой.
В отдельной кастрюле готовится маринад: вода смешивается с сахарным песком, солью и уксусом.
Чили раскладывается по заранее стерилизованным банкам и слегка утрамбовывается.
Стручки заливаются крутым кипятком, выдерживаются в нем 15 минут, а затем жидкость сливается в раковину.
После этого заготовка заливается доведенным до кипения маринадом.
Закуску необходимо сразу закрывать.
Банка переворачивается вверх тормашками, оборачивается теплым полотенцем и оставляется на сутки.

По желанию на дно банки перед закладкой стручков можно положить небольшое количество любимых специй.

Солим горький перец на зиму (видео)

Чили по-армянски

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски.

Интересно, что рецептура этой закуски уже много лет сохраняет список необходимых ингредиентов:

3.5 кг горького перца;
5 чесночных зубков;
0.5 литра растительного масла;
0.5 литра воды;
90 миллилитров 9% уксуса;
100 грамм сахара;
4 обеденные ложки соли.

Еще один вкусный рецепт – чили по-армянски

Острый стручковый перец можно приготовить по следующей технологии:

1. Чили моется, сушится, отваривается в кипящей воде на протяжении 3 минут, откидывается на дуршлаг и сразу же перекладывается в ледяную воду, после чего с его мякоти снимается шкурка.
2. В отдельной емкости с водой смешивается сахарный песок, соль, масло и уксус. Полученный маринад доводится до кипения.
3. В кипящую жидкость опускается очищенный перец на 2 минуты.
4. Чеснок нарезается тонкими ломтиками, укладывается на дно банки.
5. Жгучий перец раскладывается по емкостям.
6. Все заливается маринадом и прикрывается крышкой.
7. Банки ставятся в кастрюлю для стерилизации и термически обрабатываются в течение 50 минут при температуре в 50-60 градусов.
8. Заготовки закатываются и убираются в темное место.

Чтобы не обжечь кожу рук, чистить чили следует в резиновых или одноразовых перчатках.

Закуска по-грузински

Консервирование потребует наличия следующих продуктов:

4 чесночных зубка;
500 грамм горького перца;
2 гвоздики;
несколько веток базилика;
3 горошины черного перца;
2 листка хрена;
4 десертной ложки соли;
2 обеденные ложки сахара;
1 десертная ложка 9% уксуса.

Приготовленный на зиму горький перец по-грузински покорит любого своим притягательным ароматом

Маринование происходит следующим способом:

1. Стручки моются, обсушиваются. От их мякоти отрезаются сухие хвостики.
2. В чистую сухую банку укладываются все пряности, а также нарезанный маленькими кусочками лист хрена.
3. Затем до плечиков емкости закладываются стручки.
4. В банку заливается только что вскипевшая жидкость, емкость прикрывается крышкой и настаивается в течение 30 минут.
5. Полученная жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с солью, сахаром, доводится до кипения.
6. Заготовки заливаются полученным маринадом на 10 минут.
7. Затем маринад снова сливается, кипятится и снова отправляется к перцам.
8. Процедура повторяется еще раз, но перед тем, как залить жидкость в банки, в нее следует добавить уксус.
9. Емкости закатываются, остужаются.

Чтобы как можно дольше сохранить вкусовые качества приготовленной закуски, ее следует хранить в темном прохладном месте, защищенном от сквозняков.

Маринованный чили без стерилизации

Для того чтобы приготовить такую закуску в домашних условиях, потребуется:

3 кило острого перца;
стакан 9% уксуса;
2 обеденные ложки засахаренного меда.

Снизить остроту, а также добавить пикантность блюду можно с помощью меда

Консервация происходит следующим способом:

1. Овощи омываются, укладываются в помытые стеклянные емкости вместе с плодоножками.
2. Мед растворяется в уксусе.
3. Стручки заливаются медовым маринадом.
4. Емкость требуется просто закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Такая заготовка не требует стерилизации за счет наличия в ней природной перечной горечи, уксуса, а также проявления антибактериальных свойств меда. Моченый в уксусе и меде перец будет готов к употреблению спустя 2 недели.

Салат «Огонек»

10 зеленых стручков горького перца;
10 чили;
5 чесночных зубков;
4 луковицы;
2 лавровых листка;
2 стакана 5% уксуса;
2 десертные ложки сахара;
1 десертная ложка орегано;
2 десертные ложки соли.

Как квасить:

1. Зеленый и красный перец моется, чистится, нарезается кольцами.
2. Чеснок и лук освобождаются от шелухи.
3. Чеснок пропускается через мясорубку.
4. В сковороду наливается уксус, в него всыпается соль, сахар, орегано, лавровые листки. Все перемешивается и подогревается до полного растворения сахарных и солевых гранул.
5. Лук нарезается полукольцами.
6. Чеснок, лук и перцы смешиваются, а затем заливаются полученным маринадом. Вся масса тщательно перемешивается и распределяется по стерилизованным банкам, закрывается крышкой.

Спустя сутки такой салат можно будет уже принимать в пищу. Перед подачей на стол консервированные овощи следует сбрызнуть маслом.

Хранение острого перца зимой (видео)

Поделиться:

Как заморозить перец • Деревенский лось

В этом году у нас было невероятно жаркое и засушливое лето. В результате получилось множество свежих сладких и острых перцев. Хотя мне нравится есть много свежего перца, мы всегда стараемся сохранить его для использования зимой. Заморозить перец можно быстро и легко, это один из немногих фруктов, которые не нужно предварительно бланшировать.

Мы предпочитаем замораживание консервированию, так как этот метод сохраняет вкус (сладкий или горячий) и некоторую хрусткость.Хотя они не будут такими хрустящими, как были свежими, они также не станут ужасно мокрыми. Замороженный перец можно использовать как в сырых, так и в приготовленных блюдах… выбор за вами.

Как заморозить свежий перец

Можно заморозить как болгарский (сладкий) перец, так и острый перец. Однако они сохранят свой аромат и большую часть хрустящей корочки … они могут не подойти вашему ножу после разморозки, поэтому вы захотите заморозить их в том виде, в котором вы планируете их использовать.

Нарезая, разрезав пополам, нарезав перец, будет намного проще просто взять то, что вам нужно, из контейнера в необходимом количестве, вместо того, чтобы создавать несколько контейнеров с надлежащими размерами в них.

Выберите спелый свежий перец. Не рекомендуется перец, в котором есть уязвимые места для замораживания. Отложите их в сторону, чтобы использовать сейчас или что-нибудь еще. Мягкий перец просто не очень хорошо замораживается.
2. Собрав перец, вымойте его. Затем вы разрежете их так, как хотите. Обычно мы делаем смесь целиком, пополам, ломтиками, кольцами, кубиками и четвертинками.
Чтобы заморозить перец целиком, нужно просто срезать верхушки и вычерпать семена.Если вы замораживаете острый перец, вам не нужно удалять семена, если вы этого не хотите (если вы планируете добавить в рецепт целый перец и просто хотите, чтобы он согревался). Мы разрезаем пополам много перца чили, чтобы приготовить перец чили, и перец халапеньо, чтобы приготовить попперсы с халапеньо. Также неплохо посыпать болгарский перец сверху, вычерпывать семена и замораживать их, чтобы потом можно было фаршировать перец. Их действительно легко набить, пока они еще заморожены, что всегда является плюсом.
Независимо от того, как вы готовите перец, нарежьте его, затем еще раз промойте.Высушите их как можно лучше, а затем выложите на противень, выстланный вощеной бумагой, в один слой.
Поместите перец в морозильную камеру примерно на 8 часов, затем просто переложите их в пакеты для морозильной камеры, удалите как можно больше воздуха и снова поместите их в морозильную камеру для дальнейшего использования. Если сначала их заморозить, они не слипнутся, и это облегчит жизнь.

Как использовать замороженный перец

Как я уже сказал, замороженный перец можно использовать по-разному, в зависимости от того, как вы его нарезаете.Разрезанный пополам острый перец идеально подходит для таких вещей, как перец чили и попперсы с халапеньо. Из целого болгарского перца, у которого вынуты внутренности, получается отличный фаршированный перец.

Замороженный перец будет действительно близок к свежему с немного другой текстурой, но не слишком сильно. Аромат будет таким же, если у перца останется тепло.

Вы можете использовать их так же, как в свежем виде, например, для жарки, добавления в мясо тако или даже в сыром виде и для добавления в салаты.

Как долго хранятся замороженные перцы?

Лучше всего использовать перец в течение 6 месяцев. Перцы младше 6 месяцев сохранят лучший вкус и текстуру, но они сохранятся до года, прежде чем их вкус и текстура станут слишком сильными и / или они не погибнут от ожога в морозильной камере.

Если вы кладете перец в морозильную камеру холодильника, уберите его как можно дальше, это самое холодное место в морозильной камере. В морозильных камерах кладите их на дно, чтобы они оставались красивыми и холодными.Это поможет продлить срок их хранения.

Еще один способ не допустить преждевременного ожога в морозильной камере — убедиться, что вы получаете как можно больше воздуха из пакета с застежкой-молнией. Или, в качестве альтернативы, вы можете использовать вакуумный упаковщик. Единственным недостатком вакуумного упаковщика является то, что вам нужно открывать пакет, чтобы получить порции, а это значит, что будет легче отмерять отдельные порции, а не бросать нарезанный кубиками перец в пакет.

Заморозить перец очень просто, особенно если учесть, что его не нужно бланшировать.Вы можете просто отрезать верхушки, если хотите, или разрезать их на части, или разными способами. Это облегчает приготовление еды и дает вам вкусный перец зимой.

Другие сообщения, которые вам понравятся:

Замораживающий перец | Альманах старого фермера

Перец — самая легкая вещь в мире, чтобы заморозить. Они вообще не нуждаются в побелке. Вымойте, высушите, нарежьте и положите в пакеты для заморозки! Узнайте, как заморозить перец , чтобы зимой можно было готовить жаркое, супы и другие блюда!

Перец — такой прекрасный фрукт.Они бывают разных цветов, размеров и степеней нагрева. Знаете ли вы: зеленый перец — это просто незрелый перец — дайте ему время, и он станет красным, оранжевым, пурпурным, желтым или шоколадно-коричневым!

Обычный перец — восхитительное дополнение к овощному соусу; они имеют характерный хруст и красивую сладость (если они спелые). Жареный перец и лук феноменальны с гамбургерами, хот-догами, сосисками и стейками. Они также служат началом моих супов и являются отличным началом жаркого из курицы или стейка.

Советы по выращиванию для пар

Перец вроде довольно острый. Они прорастают при температуре от 70 F до 95 F и не прорастают при температуре ниже 55 F. Однако они не завязывают плоды, если они слишком горячие. Ночные температуры ниже 60 F или выше 75 F могут снизить завязку плодов.
При посадке я кладу перцы довольно близко друг к другу — кажется, идеально подойдет ширина открытых ладоней.
Есть одна старая женская сказка о том, что спички в яме сажают, и, кажется, мне это помогает.Если у вас нет спичечных коробок, на самом деле все сводится к дополнительному увеличению количества фосфора. Костная мука или кровяная мука тоже подойдут. Или перец хорошо реагирует на традиционные фосфорные удобрения. Просто избегайте слишком большого количества азота, которое будет способствовать пышному вегетативному росту, но меньшему количеству фруктов.
Если плоды становятся тяжелыми, иногда им может потребоваться поддержка. Я ставлю высокие сорта на более ранний и более высокий урожай.
Перцам необходимо равномерное увлажнение независимо от того, поливаете вы или получаете влагу от дождя.Неравномерный полив может привести к загниванию кончиков цветков (концы почернеют).

Замороженный перец

Если заморозки угрожают до того, как весь урожай созреет, вырвите все растение из земли и промойте корни. Затем их можно повесить вверх ногами в более теплое место (хорошо подойдут готовые веранды), и плоды созреют. Они могут немного морщиться, но при этом остаются великолепными на вкус.

Перец легче всего заморозить. Они вообще не нуждаются в побелке.

Просто промойте в прохладной воде и тщательно высушите. Затем удалите стебли, семена и оболочки. Нарежьте или нарежьте перец кубиками нужного размера.

Что касается перца, я просто упаковываю кусочки прямо в пакеты с застежкой-молнией, подходящие для морозильной камеры, и кладу их ровно так, чтобы они хорошо складывались в морозильной камере. Я обычно использую много перца в течение года, поэтому стараюсь наполнять довольно много литровых мешков за сезон.

Некоторые люди выкладывают разрезанные бумаги на поднос так, чтобы они не касались друг друга, а затем замораживают до твердого состояния.А затем переложите в пакеты для заморозки с выдавленным воздухом или в пакет с вакуумным уплотнением. Я использую метод лотка с черникой, чтобы она не замерзла в виде шариков, но с перцем в этом нет необходимости. Ваш звонок.

Когда приходит время их использовать, я могу отломать большой или маленький пучок и бросить их прямо в кастрюлю. В большинстве случаев одна или две луковицы уже есть, медленно обжариваясь в кокосовом масле (с небольшим количеством соли), пока они не станут мягкими. Я люблю подождать, пока масло не изменит цвет перца (примерно 20-30 минут), прежде чем продолжить свой рецепт.Это гарантирует, что и лук, и перец будут мягкими и вкусными.

Я замораживаю большую часть урожая! Если вы садовод или просто не хотите выбрасывать еду, ознакомьтесь с моими советами по замораживанию шпината и зелени, заморозке кукурузы и брюссельской капусты.

Сбор и хранение острого перца | Домашняя страница Руководства

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 12 октября 2020 г.

Острый перец (Capsicum annum) добавляет специи к сотням блюд. Их легендарное тепло образуется в стенках и семенах плодов и варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания.Собирая сладкий или острый перец для выращивания, помните, что им нужна теплая солнечная погода, легкая почва и достаточное количество влаги. После сбора вы можете обрабатывать их несколькими способами для круглогодичного использования.

Урожай острого перца

Время сбора острого перца зависит от сорта и от того, как вы планируете его использовать, поясняет Центр диверсификации сельскохозяйственных культур Университета Кентукки. Перец «Халапеньо» обычно собирают зеленым и твердым для использования в свежем виде или для консервирования.«Анахайм» или «Нью-Мексико», перец чили, также собирают, когда он зеленый. Эти перцы можно использовать в свежем, жареном или консервированном виде. Приготовление с использованием «хабанеро» и острого перца вишни обычно означает ожидание, пока они созреют до зрелого красного или желтого цвета.

Убирайте перец в засушливую погоду, срезая его со стебля, а не собирая его, поскольку это может сломать стебли и повредить растения. При уборке перца хабанеро или другого. острый перец, имейте в виду, что большинство острых перцев созревают за 70-85 дней, но у некоторых может пройти до 150 дней после пересадки.Они становятся зрелыми, когда достигают своего полного размера, имеют твердую текстуру и толстые стенки. Обращайтесь с перцем осторожно, когда собираете его. Зарубки и синяки могут привести к их более быстрому гниению.

Использование и хранение острого перца

Горячий перец полон воды и быстро гниет или высыхает. Не мойте их после сбора, а просто смахните с них грязь. Немедленно храните их в корзине для продуктов вашего холодильника. Калифорнийский университет утверждает, что лучше всего хранить их при температуре от 40 до 45 градусов по Фаренгейту.При таком хранении их хватит на две-три недели. В остром перце есть эфирные масла, которые могут обжечь глаза и кожу. Всегда надевайте резиновые перчатки при работе с острым перцем или его нарезке.

Многие перцы чили вкуснее жареные. Например, обжарка чили «Анахайм» придает им сладкий дымный аромат, который восхитителен при добавлении в сальсу или в таких рецептах, как энчиладас, зеленый перец чили или фаршированный перец чили. Чтобы обжарить перец чили, вымойте его и просушите. Выложите их на противень и запекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 10-20 минут или до тех пор, пока кожица не почернеет.Время от времени переворачивайте перец чили, чтобы все стороны готовились равномерно.

Их также можно запечь на горячем гриле. После того, как перцы почернеют, бросьте перец в коричневый бумажный пакет и закройте его, чтобы перцы запарились. Вы также можете положить их в большую миску и накрыть миску крышкой или кухонной тряпкой. Примерно через пять минут удалите перец. Снимите почерневшие части и выбросьте.

Консервирование острого перца

Замораживание перца немного смягчает его, но его все же можно использовать в приготовленных блюдах, таких как энчилада или зеленый перец чили.Чтобы заморозить свежий перец, нарежьте его дольками. Выложите их на противень и заморозьте, пока они не станут твердыми. Поместите замороженный перец в пакеты для заморозки и плотно закройте. Вы также можете заморозить жареный перец целиком. Разровняйте перец, чтобы удалить воздух, и упакуйте его в пакеты для заморозки. Закройте и заморозьте. Замороженный перец лучше всего использовать в течение девяти месяцев.

Сушка перца придает им концентрированный дымный аромат. Расширение штата Пенсильвания рекомендует сушить перец, разрезая его на 3,8-дюймовые полоски и помещая в пищевой дегидратор на два-четыре часа.Вы также можете высушить их на противне в духовке. Включите духовку на минимальную температуру — от 140 до 170 F. Оставьте дверцу приоткрытой, чтобы воздух свободно циркулировал, и время от времени помешивайте перец. Дайте им высохнуть в течение трех-шести часов или пока они полностью не высохнут.

Перец также можно сушить на воздухе. Нанижите перец на нитку и поместите его в теплое сухое помещение на срок до трех недель. Восстановите сушеный перец, замочив его в воде на 30 минут. Вы также можете измельчить сухой перец в блендере, чтобы получился порошок.

Простых советов о том, как заморозить перец

Я открыл несколько лет назад Как заморозить перец. В моем саду росло так много растений, что невозможно было ни есть, ни готовить из них всех. Немного поэкспериментировав, я смог заморозить зеленый перец из своего сада и хорошо готовить в зимние месяцы. Это меня так обрадовало!

В этом году у меня есть несколько растений сладкого перца. Заводы произвели так много перца, что я уже начал процесс заморозки.

И это так просто! Я считаю, что вы сможете заморозить любой перец с хорошими результатами после его размораживания.

Перец — это продукт, который можно быстро заморозить в сыром виде без предварительной бланшировки. Прекрасно подходит для добавления в рецепты и размороженного, сырые перцы все еще сохраняют некоторую хрусткость, и их также можно использовать в сыром виде в сырых блюдах.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите мое полное раскрытие.

Подготовка перца

Сначала соберите и вымойте зеленый перец свежим.Обычно я использую средство для мытья овощей , но это не обязательно. Я использую моющее средство для овощей и фруктов Fit Fruit and Vegetable Wash , но есть несколько марок на выбор. Хорошая стирка прохладной водой подойдет. Пальцами сотрите грязь или садовые частицы, чтобы убедиться, что они чистые. Хотя мне нравится использовать щетку для овощей для очистки овощей, она может повредить кожицу перца. Я использую щетку для овощей для очистки сельдерея, картофеля и других корнеплодов.

После того, как перец будет вымыт и очищен, решите, как вы будете использовать перец, прежде чем замораживать. Например, если вы думаете, что будете использовать перец в омлетах или юго-западных яичных кексов , вам может потребоваться мешок нарезанного кубиками перца. Если вы собираетесь использовать их для ароматизации жаркого или птицы, возможно, вам понадобится пакет перцев, разрезанных на четвертинки.

Полоски перца отлично подходят для жарки или сэндвичей со стейками. Вы получите то, к чему я иду.Конечно, после разморозки вы всегда можете разрезать их так, как вам нужно.

Как заморозить перец за несколько простых шагов

Вымойте и очистите перец от грязи или частиц
Острым ножом для очистки овощей обрежьте стебель. Медленно удаляйте стебель, так как это удалит большую часть семян. Разрежьте перец пополам и смойте оставшиеся семена. При необходимости используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить лишние части перца изнутри.
Перец нарезать кубиками, нарезать или оставить разрезать пополам.
Разложите перец на небольшом противне и поместите в морозильную камеру на 3-4 часа.
Выньте лоток из морозильной камеры и поместите в пакеты для заморозки .
Поместите обратно в морозильную камеру, пока не понадобится. Они должны длиться до 6 месяцев и более.

БОКОВОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Были времена, когда я не кладу перцы на противень и просто кладу их в пакеты незамороженными.Это сработало и без дополнительной ступени замораживания. Они даже не держались вместе. Так что, если вы заняты … бросьте их в пакеты и заморозьте!

Как сушить перец без дегидратора — Sandia Seed Company

Вот несколько советов о том, как сушить перец без дегидратора:

1. Сделайте Chile Ristras!

Вы также можете сделать Ристру из перца, который красив и очень эффективен при сушке большого количества перца.Они также являются идеальным украшением и аксессуаром для кухни, так как сохраняют ваши перцы готовыми к использованию в любое время по любому рецепту. Ристру можно приготовить из любых перцев, а не только из сортов чили Hatch. Это отличный способ сохранить перец на зиму.

Узнайте, как приготовить чилийскую ристру »

2. Разложите перец чили на солнце — люди иногда кладут его на крышу! В любом месте жаркое и сухое подойдет.

3.Обезвоживайте перец с помощью гриля, который стоит на солнце!
Ага! Но газ не нужен. Это потому, что вы можете использовать гриль, который стоит на солнце, чтобы высушить острый перец и чили! Если вы любите делать хлопья из острого перца, как мы, для круглогодичного использования, это отличный способ быстро высушить перец с помощью бесплатной солнечной энергии! Наш гриль, который сидит на солнце, обычно имеет температуру 110˚-120˚ без включения газа! Поэтому мы нарезаем перец ломтиками, чтобы они быстрее высохли, затем кладем их на листы для печенья, выстланные пергаментной бумагой, внутри гриля весь день (с закрытой крышкой) на солнце, и вуаля, у вас есть сушеные перцы!

Мы держим крышку закрытой, чтобы уберечь от насекомых и грязь, пока они высыхают. Грили уже имеют встроенные вентиляционные отверстия, поэтому они отлично работают в нашем сухом климате.

Не забывайте время от времени вращать или перемешивать их, чтобы ускорить процесс сушки. Убедитесь, что они хрустящие и ломкие, а это значит, что они полностью высохли, затем вы можете использовать их, чтобы измельчить / перемолоть их в хлопья или порошок острого перца и использовать на кухне круглый год.

3. Сушите перец Чили в машине на Dash!
Вы когда-нибудь замечали, насколько сильно нагревается ваша машина, когда она стоит на солнце? Это солнечное тепло, детка, и вы можете использовать его, чтобы очень быстро высушить перец.Просто положите их на противень или на пергаментную бумагу на противне и положите на приборную панель или любое солнечное пятно. Оставьте окна открытыми и — БОНУС — он тоже работает как освежитель воздуха ! Ничего похожего на запах чили.

ПРИМЕЧАНИЕ. Возможно, вы не захотите пробовать эту технику сушки в машине с суперострым перцем , таким как Carolina Reaper или Trinidad 7 Pot Pepper , если вы чувствительны, вы не хотите попасть в автомобильную аварию, потому что глаза закрылись от жары!

4.Сушите их на прилавке:

Вы также можете просто оставить перец на прилавке, вы обнаружите, что он тоже высохнет сам по себе, если вы живете в сухом климате и храните его в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Убедитесь, что они разложены так, чтобы они не касались друг друга.

Чили, как Hatch Chiles, и другие острые перцы естественным образом сохнут сами по себе, создавая красивые морщинистые стручки, которые хорошо хранятся зимой.

В любом случае, сушеный перец будет работать! Что хорошего в перце чили, так это то, что вы можете сушить его, и он сохраняет свой аромат и тепло в сушеной форме, поэтому он является отличной «специей», которую нужно держать под рукой для всех ваших рецептов.Потому что, если вы такие же, как мы, вам нравится вкус Чили с каждым приемом пищи!

Что вы делаете с сушеным острым перцем?

Сделайте хлопья из красного перца!
Время сбора урожая — прекрасное время года, чтобы просушить урожай и измельчить его в хлопья перца.

Мы только что приобрели Molcajete, идеально подходящую для работы! Мы можем измельчить перец, не делая его слишком пудровым, чтобы он не пострадал от глаз и носа при посыпании продуктов и рецептов.

Что вы используете для приготовления перечных хлопьев или порошка?

Многие люди используют блендеры, кухонные комбайны или даже кофемолки для измельчения перцовых хлопьев. Если вы используете какой-либо из них, обязательно делайте это на открытом воздухе или в хорошо вентилируемом месте, а если ваша кофемолка / процессор плохо закрыты, накройте его влажным полотенцем во время измельчения, чтобы уменьшить пыль от острого перца, которая горит!

Продлите сезон перца и сохраните перец

Прошлой ночью около 11:30 Кен предупредил меня, что прогнозируемый минимум для нашей области составляет 36 градусов, что означает, что мы можем легко получить легкий мороз.В полночь мы двое вышли в сад с фонариком, чтобы прикрыть наши опыты по перцу, две посевы семян перца и посевы пурпурных семян гиацинта брезентом и садовыми одеялами, которые были оставлены рядом с посевами с момента последнего раз у нас был риск заморозков.

Саженцы перца в нашем пробном перцовом грядке. Один из брезентов, который мы использовали для покрытия участка, находится за растениями.

Я также включил разбрызгиватель, чтобы на ночь полить наши семена перца Keystone Resistant Giant и наши семена томатов Riesentraube.Вопреки интуиции большинства людей, дождеватель может защитить растения от нескольких градусов мороза, если его включить до того, как температура опустится ниже 32 градусов, и не выключить, пока она снова не станет выше 32.

Несколько растений перца, а также то, что осталось от базилика, тыквы, тыкв и бобов, остались незащищенными, как и большинство оставшихся помидоров. Этим утром в 8:00 я быстро прогулялся, чтобы посмотреть, что было мертвым, а что живым. Мне было грустно обнаруживать множество свидетельств обледенения в саду, в том числе то, что листья перца нашего Джо Раунд были жесткими от льда там, где они не были покрыты.Наш базилик тоже был жестким, и он даже немного нежнее, чем большинство морозостойких культур. Однако, когда я снова проверил их около полудня, я обнаружил, что большинство из этих листьев живы! Я предполагаю, что это означает, что роса на листьях даже очень нежных к морозам растений может замерзнуть, не причиняя вреда самим листьям. Мы, вероятно, получим еще один хороший урожай семян от каждой из наших культур семян перца, а затем, примерно во время наших первых смертельных морозов, большой урожай зеленого перца для еды. У зеленого перца недостаточно зрелых семян, чтобы рассчитывать на хорошую всхожесть.

Перцы могут медленно поступать в производство, но как только они появятся, плодоносят очень быстро. Плоды хорошо хранятся на растениях, в корневом погребе или холодильнике. Их также легко сохранить… подробнее об этом ниже. Таким образом, обильный урожай осеннего перца, как правило, стоит затраченных усилий на укрытие растений в первые несколько морозных ночей.

Наши хабанеро были посажены поздно и медленно начали давать урожай, но сейчас они приносят особенно плодотворно.

Другие морозостойкие культуры также получают выгоду от укрытия, включая баклажаны, томатилло, бобы, огурцы, а также летние и зимние тыквы.Если у вас есть огурцы, которые еще не растут в дни перед первыми заморозками, накройте для продления сезона сбора урожая. Однако многие культуры труднее укрыть из-за их высоты. Кроме того, холодная погода и короткие дни сильно замедляют их работу.

Консервировать перец легко, и у вас есть множество вариантов:

— Хорошо замерзают. В отличие от большинства овощей, их не нужно предварительно бланшировать (быстро готовить). Просто нарежьте их полосками или квадратами, положите в пакеты для заморозки из местного продуктового магазина и положите в морозильную камеру.

— Мы приготовили восхитительный намаз из жареного красного перца. Его также можно заморозить, и он занимает меньше места в морозильной камере, чем несмешанный перец. Просто обжарьте перец и чеснок в духовке при температуре около 350 градусов до мягкости, затем тщательно смешайте с оливковым маслом, красным винным уксусом, солью и черным перцем.

— Некоторые из моих друзей очень любят маринованный острый перец. Лакто-ферментированные халапеньо оказались для нас особенно хорошими. Вы также можете использовать их в качестве приправы в других ферментах, таких как ким-чи.

Нарезанный красный перец с целым зеленым острым перцем и кориандром, почти готов к лакто-ферментации

— Обезвоживание также является отличным вариантом, особенно если в морозильной камере мало места. Если у вас есть электрический дегидратор, установите температуру около 135 градусов. Если вы живете в сухом климате, вы можете сушить перец на улице или нанизывать маленькие тонкокожие перцы, такие как Aji Dulce (мягкий), Cayenne (горячий) или Habanero (очень горячий), и повесить их на кухне или в кладовой. сушить. На нашей ферме мы сушим перец и другие овощи в конвекционной печи, установленной на минимально возможную температуру (около 160 градусов, что на самом деле ниже самой низкой температуры, указанной на шкале).Обезвоженные овощи лучше всего хранить в герметичных контейнерах, например, в каменных банках с двухстворчатыми крышками.

— Домашний острый соус — отличный вариант. Рецептов консервирования предостаточно. Или, если вы предпочитаете хранить острый соус в холодильнике, вы можете полностью отказаться от рецепта и поэкспериментировать с ингредиентами, которые окажутся у вас под рукой.

— Варенье из острого перца является фаворитом многих, и варенье из сладкого перца тоже отличный вариант. Одним из лучших джемов, которые я приготовил, были помидоры с добавлением перца халапеньо из расчета примерно один перец без семян на пинту.Если бы я еще не знал, что в нем острый перец, я бы не догадался.

Эти брезенты и садовые одеяла, вероятно, пригодятся позже осенью и зимой для укрытия зелени очень холодными ночами. Подробнее о том, какие осенние и озимые культуры выживают при любых температурах, см. Наш Краткий справочник по осеннему и зимнему садоводству.

Facebook
Twitter
Pinterest

3 простых способа сушки острого перца

Наблюдать за множеством перцев в саду и ухаживать за ними — действительно очень полезное занятие.

Но сколько острого перца вы реально можете съесть за один раз? Половина одного? Просто кусочек?

Все зависит от того, насколько они пряные — и насколько вы их любите!

Конечно, вы всегда можете мариновать острый перец, чтобы приправить зимние блюда.

Однако, если у вас заканчивается место на полках или его просто не хватает, чтобы заполнить банку, сушить острый перец определенно лучше.

Сушить острый перец невероятно просто.

Вы можете высушить один перец, связав его на веревке и повесив на кухне. Или вы можете просто оставить его для медленного обезвоживания, положив его на небольшую тарелку на подоконнике и время от времени поворачивая.

Вместо того, чтобы позволить чрезмерному изобилию перца пропасть, откройте для себя новый-старый способ сохранения его в уксусе или масле, замораживая или сушя его.

Зимой у вас будет много острого тепла, чтобы добавить его в сытные супы и рагу.

Острый перец воздушной сушки

В зависимости от погоды, сушка на воздухе острого перца может быть, а может и не быть лучшим вариантом для консервирования.

Проще говоря, это нетехнологичная операция, для которой не требуется ничего, кроме веревки и доступа к чистому солнечному свету.

Ингредиенты и материалы для перца воздушной сушки

Для начала не нужно много времени:

любое количество любимого острого перца
нитка
ножницы
швейная игла

Однако для сушки острого перца на воздухе требуется много времени!

Удостоверьтесь, что у вас достаточно терпения и еще чем заняться.Соберите свой собственный гель алоэ вера, сделайте связку свечей из пчелиного воска или получите новый навык домашнего хозяйства.

В идеальных условиях для сушки острого перца на воздухе требуется минимум 2 недели. 4 недели и более, если после сбора урожая температура упадет — а иногда и неожиданно.

Как сушить острый перец на воздухе — струнный метод

Шаг 1 — Тщательно вымойте острый перец (из сада или на рынке) и дайте ему полностью высохнуть от поверхностной влаги, прежде чем нанизывать на нить.Самое главное во всем процессе сушки острого перца на воздухе — это то, что они должны быть свежими ! Если нет, бросьте их в компостную кучу и двигайтесь дальше.

Шаг 2 — Отрежьте кусок веревки (конопля и лен — натуральные и прочные) примерно на длину руки. Сложите его пополам и проденьте в швейную иглу с одного конца.

Шаг 3 — Проделайте отверстие в основании стебля и протяните нить, убедившись, что завязан узел вокруг самого нижнего висячего стебля перца.

Шаг 4 — Продолжайте нанизывать все перцы один за другим. Сверху завяжите узелком и сделайте петлю, чтобы повесить нитку перца.

Шаг 5 — Днем повесьте перец на солнце, а на ночь внесите, чтобы он не впитал влагу. Лучше всего, если у вас есть навес на открытом воздухе под навесом. В противном случае повесьте их в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Шаг 6 — Подождите. Для высыхания перца может потребоваться несколько недель, в зависимости от сорта, размера и толщины кожуры.

В разгар сушки этих острых перцев пришел первый мороз, а затем еще более глубокий второй. Именно тогда их переместили внутрь над дровяной печью, чтобы они досохли.

Зеленый перец стал красным и оранжевым, а красный перец остался красным — чудеса природы!

После высыхания их можно хранить как есть, хотя они могут запылиться — не забудьте промыть их перед использованием. Их также можно снять с нитки и отложить в стеклянную банку или измельчить прямо в хлопья острого перца.

Использование дегидратора для сушки перца чили

Если у вас есть дегидратор, и он не используется в настоящее время для сушки фруктов, достаньте его сейчас, потому что это самый быстрый и надежный способ сушки перца.

У вас есть два варианта: оставить перец целиком или разрезать пополам.

Если оставить перец целым, это означает, что для его обезвоживания потребуется гораздо больше времени.

Если вы хотите сократить время сушки, удалите стебли и разрежьте перец пополам вдоль, не забудьте надеть перчатки, чтобы не обжечься.

При настройке температуры от 135 до 145 градусов по Фаренгейту перец чили должен полностью обезвоживаться за 8–12 часов. Время от времени проверяйте их ближе к концу.

Этот доступный по цене дегидратор для небольшой сушки идеально подходит для перца и других овощей.

Если в вашем саду урожай больше среднего, вам, вероятно, понадобится что-то побольше, с большим количеством лотков для более эффективного обезвоживания — этот дегидратор с 6 полками — это то, что вам нужно.

Сушка острого перца в духовке

Быстрее, чем сушка на воздухе, но не так быстро, удобно и просто, как сушилка, вы также можете использовать духовку для сушки острого перца.

Приготовьте перец на противне, выстланном пергаментной бумагой, затем установите в духовке минимальную температуру (125 градусов по Фаренгейту) и дайте перцам постоять на огне в течение нескольких часов.

Продолжительность зависит от того, насколько большой / маленький и толстый / тонкий перец.На этот раз оставить их целыми — не вариант.

Для равномерного обезвоживания в духовке нарежьте перец на более мелкие кусочки одинакового размера, чтобы все они высохли одновременно. Для этого наденьте перчатки и обязательно кладите кусочки перца мякотью вверх.

Убедитесь, что влага может выйти, приоткрыв дверцу духовки на пару дюймов.

Вам также нужно будет ухаживать за ними каждый час, вращая и переворачивая перец — всегда удаляйте готовые кусочки.

Существует тонкая грань между обезвоживанием и приготовлением перца, убедитесь, что вы остаетесь на сырой стороне.

Что делать с сушеным перцем?

Естественно, вы захотите хранить их среди других специй, не забудьте промаркировать их — они служат три года при правильной сушке!

Вы также можете измельчить обезвоженный острый перец и превратить его в порошок, используя кухонный комбайн, мельницу для специй или блендер.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики