Как консервировать перец в банках на зиму: Перец для фарширования на зиму пошаговый рецепт

alexxlab 14.03.1970 0 Comments

Содержание

Перец для фарширования на зиму без стерилизации

Чтобы побаловать свою семью зимой фаршированным перцем, можно заморозить его в морозилке, а можно закрыть в банках. Всё, что нам нужно для заготовки перца для фаршировки, – это сам сладкий болгарский перец, соль, уксус, сахар. Можно добавить в маринад горошины душистого перца, но можно обойтись и без них. Для консервирования выбираем мясистые, упругие плоды. Сделать такую заготовку на зиму очень просто и довольно быстро, весь процесс подробно описан в нашем пошаговом рецепте с фото.

Чтобы приготовить перец для фаршировки на зиму понадобится:

перец сладкий средней величины – 13-14 шт.
вода – 1,5 л
сахар – 6 ст.л. (без верха)
соль – 4 ст.л. (без верха)
уксус 9% – 4 ст.л.

Примечание: указанное количество ингредиентов рассчитано на 1 трёхлитровую банку.

Перец для фарширования на зиму без стерилизации – рецепт с фото:

Подбираем разноцветный перец одного размера.

Вымываем перец, удаляем плодоножки с семенниками. Для этого небольшим острым ножом делаем вокруг плодоножки круговой надрез. Далее, прокручивая полученную крышечку, слегка вдавливаем вовнутрь перца, а затем вынимаем её вместе с семенником. Вырезаем у перца выступающие внутренние перегородки, вытрушиваем семена. Вымываем внутри.

Ставим на огонь кастрюлю или широкую миску с водой. Даём воде закипеть, бросаем в воду очищенный от семян перец.

Бланшируем перец в кипящей воде 5 минут.

Стерилизуем банку для заготовки на зиму привычным для вас способом. Достаём перец из кипящей воды, даём немного ему остыть, а затем укладываем перцы в банку. Укладываем плотно, но не утрамбовываем, чтобы не помять. Причём укладываем перец так, чтобы вырезанное отверстие было вверху. Так, при заливке маринад свободно попадёт внутрь перца, не создавая пустот.

Теперь готовим маринад. Отмеряем нужное количество воды, добавляем соль и сахар, кипятим 3 минуты.

В банку с перцем вливаем уксус, а затем осторожно наливаем кипящий маринад. Если маринада не хватило, добавляем кипяток. Герметично укупориваем банку стерилизованной крышкой. Переворачиваем на горлышко.

Укутываем банку тёплым одеялом или пледом до полного остывания.

На этом перец для фарширования на зиму готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Маринованный перец на зиму – Рецепты маринованного перца. Заготовки из перца. Заготовки на зиму

Маринованный перец на зиму может сравниться по популярности разве что с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этой заготовки не только в потрясающем аромате и непревзойдённых вкусовых качествах, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идёт о витамине С – его в этом овоще столько, что ни чёрная смородина, ни лимон сравниться с ним не могут.

Рецепты маринованного перца на зиму

Согласитесь, разноцветный сочный перчик, выращенный на своём огороде, куда лучше магазинного.

Нет своего огорода? Не отчаивайтесь, выбирайте свежие, плотные, желательно одного размера плоды на рынке, внимательно просматривая каждый, чтобы не было неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующую заготовку.

Маринованный перец на зиму – блюдо достаточно простое и быстрое в приготовлении. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала сортируют перцы, удаляют плодоножки и семена, затем нарезают полосками, кольцами, а то и просто целиком закладывают в банки в сыром или же бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которого отличаются друг от друга наличием одного-двух новых ингредиентов.

Маринованный сладкий перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий болгарский перец,
лавровый лист,
душистый перец,
растительное масло.
Для маринада:
850 мл воды,
25 г соли,
125 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Для приготовления этой заготовки не берите плоды с жесткими стенками, а выбирайте зелёные и красные перцы, имеющие нежные мясистые стенки. У отобранных перчиков срежьте плодоножку, удалите семена и ещё раз хорошо их промойте. Затем бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут, а после погрузите на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок положите лавровый лист, душистый перец (количество – по вкусу), затем как можно плотнее уложите перец и влейте кипящий маринад. Поверх всего налейте немного прокалённого и охлаждённого до 70ºС растительного масла. Прикройте банки крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л банки – 40 минут, после чего закатайте.

Маринованный перец «Раз, два – и готово!»

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. растительного масла,
1,5 ст. сахара,

½ ст. соли,
2 ст. л. 70% уксуса,
зелень петрушки, чеснок – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте маринад, соединив воду и растительное масло, добавьте сахар, соль, уксус и дайте закипеть. В кипящий маринад опустите разрезанный пополам и очищенный от семян и плодоножек перец и варите 2-3 минуты. Затем туда же добавьте крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество – по вкусу) и доведите до кипения. После чего аккуратно шумовкой выньте перец, разложите его по стерилизованным банкам, а маринаду дайте ещё разок закипеть и уж потом залейте им перец в банках. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, и пусть остывают.

Заполняя банки, внимательно проследите за тем, чтобы между перцами не оставалось незаполненного маринадом пространства, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перцы разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам так не хватает зимой.

Маринованный на зиму болгарский перец «Весёлый светофор»

Ингредиенты:
3 кг разноцветного болгарского перца,
чеснок,
сушёный укроп.

Для маринада (на 1 л воды):
½ ст. сахара,
2 ст. л. соли,
½ ст. растительного масла,
¾ ст. 9% уксуса.

Приготовление:
Вымойте перец, очистите его от семян и плодоножек и нарежьте аккуратными полосками. В кастрюле вскипятите воду, добавьте в неё сахар, соль, растительное масло, уксус, дайте снова закипеть, а затем выложите туда перец и варите 15-20 минут. После чего выньте перец шумовкой в отдельную ёмкость, а когда остынет, разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, пересыпая при этом перец пропущенным через пресс чесноком и сушёным укропом. Залейте заполненные банки маринадом, в котором варился перец, накройте банки крышками и стерилизуйте их 10-15 минут. Закатайте, переверните вверх дном, тепло укутайте – и пусть стоят в таком виде до полного остывания.

Маринованный на зиму перец со свежей зеленью

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
½ ст. растительного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок майорана,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымытый и очищенный от семян перец обжарьте с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно уложите в стерилизованные полулитровые или литровые банки, чередуя со слоями рубленой зелени. Используйте для заготовки только листочки зелени, без стеблей. Залейте всё горячим маринадом, накройте банки прокипячёнными металлическими крышками и стерилизуйте: 0,5 л банки – 5 минут, 1 л – 10 минут. После чего закатайте, переверните, укутайте, дайте остыть и уберите на хранение.

Маринованный перец вполне может выступать не только в роли закуски, но и в качестве ингредиента для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Маринованный перец «Новинка сезона»

Ингредиенты:
1,5 кг сладкого болгарского перца.
Для маринада (на 0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. л. шашлычного кетчупа,
¼ ст. растительного масла (предпочтительнее – оливкового),
1 ст. л. соли.

Приготовление:
Подготовленный перец прямо с веточками запеките в духовке, очистите от кожицы и уложите в стерилизованные банки ёмкостью 1 л, у вас должны получиться целые перцы на веточках. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду кетчуп, соль, растительное масло, кипятите всё в течение 7 минут с момента закипания, аккуратно влейте уксус, дайте маринаду ещё раз закипеть и снимите с огня. Залейте заполненные банки кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. После чего закатайте.

Маринованный перец «Красный закат»

Ингредиенты:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатного сока,
1,5 ст. л. соли.

Приготовление:
Красный сладкий болгарский перец вымойте, очистите от семян и опустите в кипящую воду на 2-5 минут, затем сразу же охладите в холодной воде. Корень хрена очистите, нарежьте небольшими кусочками, зубчики чеснока очистите от шелухи, а зелень измельчите. Выложите часть приправы на дно подготовленных банок, затем плотно уложите перец, вкладывая один плод в другой, сверху перцев снова положите зелень. Залейте содержимое банок кипящим томатным маринадом, прикройте банки крышками, заранее прокипячёнными, и стерилизуйте: 0,5 л банки – 30 минут, 1 л — 40 минут, 2 л – 50 минут. После этой процедуры закатайте банки крышками.

Холодной зимой так хочется фаршированных перцев, вот поэтому вот вам несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на все 100%.

Маринованный перец для фаршировки

Ингредиенты (на 3 л банку):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
6 горошин душистого перца,
веточка сельдерея,
соль – по вкусу.
Для маринада (на 1,5 л воды):
1 ст. л. (без горки) соли,
1 десертная ложка сахара,
2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:
Тщательно вымойте среднего размера перцы, срежьте плодоножку и удалите семена. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль по вкусу и доведите до кипения. Не выключая огня, опускайте в кастрюлю по нескольку перцев и бланшируйте в течение 3 минут. Затем доставайте по одному перцу, выливайте из него воду и кладите в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, горошины чёрного и душистого перцев, веточку сельдерея и дайте покипеть 3-5 минут. В банки с перцами добавьте уксус, а затем горячий маринад. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.
В 3-л банку, если укладывать плотно, помещается около 20 среднего размера перцев, этого количества будет предостаточно как раз для семьи из трёх человек.

Маринованный перец «Прямо с грядки»

Ингредиенты (на 1 л банку):
сладкий перец (сколько войдёт).
1 бутон гвоздики,
2 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
листья и черешки сельдерея.
Для маринада (на 1л воды):
1 ст. л. соли,
1 ч. л. сахара,
⅓ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Очистите сладкий перец от плодоножек и семян, промойте, выложите в дуршлаг и опустите на 1 минуту в горячую воду. Затем достаньте, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки уложите бутоны гвоздики, чёрный и душистый перцы, листья и черешки сельдерея, сверху плотно уложите перец и залейте всё кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Заполненные банки сразу же закатайте стерилизованными крышками. Сами банки стерилизовать не нужно.

Маринованный перец «Для любителей острых ощущений»

Ингредиенты:
500 г зеленого горького перца,
500 г красного горького перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительное масло.
Для маринада:
500 мл воды,
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. сахара,
½ ст. соли.

Приготовление:
Мариновать можно и красные, и зелёные острые перцы. Главное, выбирайте небольшие стручки, они просто идеальны для маринования, плотные и без повреждений. В банку можно укладывать и красные, и зеленые перцы, вперемешку – так консервация будет еще аппетитней. Очистите перец, срежьте 1 см от основания и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. Дайте перчику остыть, посолите по вкусу и уложите в стерилизованные банки (старайтесь укладывать вперемешку красные и зелёные перцы, так ваша заготовка будет выглядеть ещё аппетитней), не забывайте перекладывать слои перца пропущенным через пресс чесноком и натёртой на мелкой тёрке морковью. Залейте содержимое банок горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахара, соли и доведённым до кипения, и закатайте стерилизованными металлическими крышками.

Маринованный острый перец на зиму

Ингредиенты (на 0,5 л банку):
200-300 г стручков красного жгучего перца,
7 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 листа вишни,
1 щепотка семян укропа,
2 дольки чеснока.
Для маринада:
1 л воды,
4 ст. л. соли (без верха),
2 ст. л. сахара.
1 ч. л. 9% уксуса на одну 0,5 л банку.

Приготовление:
Тщательно вымойте стручки красного жгучего перца, срежьте чуть-чуть хвостик, но сами стручки не вскрывайте, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет ещё острее, так как в семенах капсаицина находится намного больше, чем в стенках перчика. Подготовьте для маринования специи. Вымойте листья вишни, очистите и вымойте корень хрена, осмотрите его внимательно, чтобы заметить все точечки и повреждения, которые надо сразу же вырезать. Нарежьте очищенный корень хрена небольшими кусочками. Очистите от шелухи чесночные дольки. На дно каждой стерилизованной и высушенной баночки уложите специи: гвоздику, перец горошком, корень хрена, листья вишни и семена укропа. Сверху вертикально до плечиков банки, не выше, поставьте перчики. Для чего это нужно, спросите вы? Просто маринад, когда остывает, уменьшается в объёме, именно поэтому, если установить перцы до самого верха, они будут при хранении выступать из маринада, и такая консервация долго не простоит. Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно высчитайте, сколько вам её понадобится, учитывая количество банок, и прибавьте 1 стакан, ведь какое-то количество воды испарится при кипячении). Растворите в воде сахар и соль, снимите пену, залейте кипящим маринадом банки с перцем, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. После чего слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите его до кипения и, залив им перцы, оставьте прикрытые крышками банки уже минут на 5. Снова аккуратно слейте маринад в кастрюлю, вскипятите, прямо в баночки с перцем влейте уксус и, наконец, окончательно залейте кипящим маринадом. Закатайте банки крышками, укутайте и оставьте до полного остывания на 10-12 часов, а затем уберите на хранение в тёмное, прохладное место.

Следующий вид консервации закрывайте в полулитровые баночки, потому как перчик получается острым, и много его не съешь.

Острый перец в масляном маринаде

Ингредиенты:
острый перец (количество – на ваше усмотрение),
пряности и травы, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
Для маринада ( на каждую 1 л банку):
0,5 л яблочного уксуса,
0,5 л растительного масла (предпочтительнее – оливкового),
1 ст. л. мёда.

Приготовление:
Переберите перцы, тщательно осматривая их. Отобранные для маринования перчики тщательно вымойте и слегка обсушите. Непременно оставьте у перчика часть хвостика, чтобы удобнее было держать его во время еды. Плотно уложите острый перец в подготовленные стерилизованные банки, перекладывая травами и чесноком, добавьте лавровый лист, горошины чёрного перца, нарезанный небольшими кусочками корень хрена. Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мёд, перемешайте всё тщательным образом. Залейте банки приготовленным маринадом и закройте капроновыми крышками. Уберите перец на 3 недели в тёплое место. Когда время выйдет, перчик будет готов к употреблению.

Если вы являетесь ярым противником добавления в консервации уксуса, замените его соком лимона, только уж тогда в обязательном порядке добавьте в баночки хрен.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

рецепты фаршировки консервированных маринованных перчиков на зиму

Сделать заготовки на зиму из овощей – не такое уж и простое дело, как может некоторым показаться поначалу. Тем более, если вам уже надоели классические огурцы и томаты, и хочется чего-то новенького. А что делать, если на Новогодний стол решили подать ароматные маринованные перчики, фаршированные рисом, грибочками или какой-нибудь другой начинкой?

Сегодня мы поделимся рецептами приготовления на зиму консервированного перца для фаршировки, а также рецептом фаршированного перчика, который можно сохранить на зиму. К тому же, что такая заготовка не требует много времени.

Рецепт классического перца для фарширования на зиму

Если вы захотите зимой нафаршировать маринованные перчики, то этот и другие рецепты ниже вам будут полезны. Конечно же, консервированный болгарский перец можно купить и в готовом виде, но в основном он привозится из-за границы и стоит весьма недешево. А еще для фаршировки он не слишком подходящий. Поэтому его лучше заранее мариновать на зиму конкретно для этой цели.

Консервацией можно заняться не сразу, а этапами, чтобы поделить работу на несколько дней. Ингредиенты для консервирования такого перца таковы:

болгарский перец – 700 г;
уксус – 2 большие ложки;
соль – такое же количество;
перец горошком – 10 штук.

По классическому рецепту перчики моют, а затем чистят. Можно их не обрезать, а лишь продавить внутрь хвостик, а затем удалить из них сердцевины.

Воду доводим до кипения (берем ее в зависимости от объема банки), затем по вкусу солим и добавляем уксус, лавровый лист и перец горошком. Количество зависит от объема банки, например, на двухлитровую емкость нужно взять 12 перчинок. Затем все варим около 5 минут, раскладываем содержимое по банкам, заливаем рассолом и закатываем.

Спустя время, зимой, банку открываем и используем ее содержимое для последующей фаршировки. А если в процессе чистки часть болгарских перчиков потрескалась, то можете приготовить его кусочками.

Рецепт консервирования на зиму перца в рассоле

Данный рецепт рассчитан на 6 килограмм болгарского перца. А для рассола нужно приготовить такие ингредиенты:

вода чистая – 1,5 л;
масло растительное – 0,5 л;
соль – половина стакана;
сахар – 50 г;
лист лавровый – 3 шт.;
перец черный горошком – 10 штук;
уксус столовый – половина стакана.

Перец нужно очистить от семян, но разрезать не надо. Все составляющие для рассола нужно соединить, добавить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Затем в кастрюлю добавляют перчики, кипятят еще в течение 3 минут, потом их достают оттуда с помощью шумовки и плотно укладывают в заблаговременно простерилизованные банки. Их затем заливают горячим рассолом и закатывают для хранения на зиму.

Как приготовить перец для фаршировки с использованием аспирина

Чтобы приготовить перец болгарский для консервирования и последующей фаршировки по этому рецепту, возьмите его столько, сколько вам будет нужно, и аспирин.

Берем кастрюлю, заливаем ее водой, по вкусу солим и доводим до кипения. Затем возьмите еще одну кастрюлю, опять наберите в нее воду и доведите до кипения, ничего в нее не добавляя. В это же время из перчиков удаляем семена, но не режем их. Затем перчики целиком варим в кипятке в течение пяти минут. Банки стерилизуем, в них закладываем перец и в каждую емкость укладываем аспирин из расчета одна таблетка на литровую банку. Каждую банку с перцем заливаем кипятком без специй. Затем банки закрываем крышками и укутываем их до остывания. Сохраняем перцы на зиму, открываем и фаршируем на свое усмотрение.

Рецепт консервирования болгарского целого перца на зиму

Для рассола в этом рецепте из расчета на 700 грамм перчиков нужно подготовить 150 мл воды, 2 большие ложки столового уксуса и 15 грамм соли.

Алгоритм приготовления этой заготовки на зиму такой:

берите качественный перец без видимых повреждений. Помойте его и удалите семена;
в кастрюле кипятим воду и в течение пяти минут варим в ней перчики;
в предварительно простерилизованные банки закладываем перчики плотным слоем;
заливаем банки готовым рассолом и ставим стерилизоваться на полчаса.

Как видим, рецепт очень прост и заготовить такие перчики, чтобы нафаршировать их на зиму не составит труда.

Рецепт перца для фаршировки вместе с чесноком

Для приготовления заготовки из расчета на литровую банку нужен перец по вкусу, 5 штук перца горошком, два лавровых листа, зубчик чеснока и семена укропа, если будет нужно.

Для рассола потребуется литр чистой воды, две большие ложки сахара с небольшой горкой, столовая ложка соли и уксусная эссенция.

Рецепт выглядит так:

срезаем хвостик с перца и удаляем его сердцевину;
бланшируем его в кипятке в течение пяти минут;
стерилизуем банки и на дно кладем перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп;
перчики остужаем, укладываем в банку после специй;
готовим рассол, но уксусную эссенцию пока не добавляйте;
банки с перцем один раз заливаем рассолом и даем постоять в течение 10 минут;
сливаем рассол, доводим до кипения и опять наливаем в банку;
добавляем в банку несколько капель уксусной эссенции и закатываем ее на зиму.

По такому же рецепту приготовления рассола заготавливают маринованной перец не для последующего фарширования, а для употребления как готового блюда после открытия банки. Перца болгарского нужно взять несколько штук разных цветов и порезать на 8 и больше частей. Его бланшируют и готовят по рецепту, описанному ранее.

Рецепт готовки консервированного перца целиком с растительным маслом

В данном рецепте, кроме непосредственно самих болгарских перчиков, вам будут нужны следующие ингредиенты для приготовления рассола:

вода – 8 литров;
сахар – 4 стакана;
соль – 2 стакана;
растительное масло – стакан;
уксус 6-процентный – 0,5 л.

Рядом с плодоножкой перец нужно прокалывать вилкой, затем перчики опускают в кипящий рассол и варят в течение 10 минут. Банки стерилизуем и в них раскладываем перчики, затем их заливают рассолом и закатываем. Оставляем храниться на зиму.

Как приготовить перец для последующего фарширования в томатном соке

Готовый томатный сок солим и добавляем в него перец горошком. Из перчиков вынимаем семена, затем их варят в кипящем томате в течение 5 минут. В простерилизованные банки укладываем овощи и заливаем кипящим соком. При укладке нужно убедиться, что между перчиками отсутствуют воздушные пузырьки. На кончике ножа добавляем аспирин в сухом виде и закатываем банки.

Заготовка на зиму салатного перца

В этом рецепте перчик можно после открытия банки использовать не только для фаршировки, но и в качестве ингредиента для салатов. Кроме него, будет нужен литр воды, 70 г сахара, 35 г соли и 8 г лимонной кислоты.

Перец очищаем от семян, моем, опускаем в кипяток на пару минут, потом мгновенно охлаждаем в холодной воде. Банки стерилизуем, перчики кладем один в один или же кладем вниз широкой частью в сплющенном виде. Готовую заливку доводим до кипения и заливаем ею банки, затем их стерилизуем, время стерилизации зависит от объема банки:

литровые – в течение 10-15 минут;
двухлитровые – 20 минут;
трехлитровые – 25 минут.

Рецепт консервированных фаршированных перцев с овощами

На зиму можно консервировать перчики не только отдельно для последующего фарширования, но и уже в фаршированном виде с разными начинками. Ниже мы представим рецепт того, как этого делать и какие можно использовать ингредиенты для начинки.

Чаще всего в качестве начинки болгарских перцев используют нашинкованную белокочанную капусту. Она лучше всего сочетается с болгарскими перцами, отличается своей сочностью и пикантностью. В некоторых рецептах капусту дополняют другими овощами, например:

каротелью;
стручками;
луком и другими составляющими.

Но в этом рецепте мы рассмотрим фарширование маринованного перчика исключительно капустой, для его приготовления вам будут нужны:

сладкие перчинки – около 30 штук;
один горький перец;
капуста белокочанная – 3 средние штуки;
три моркови;
чеснок – около 7 зубчиков;
петрушка и укроп – по пучку.

Также будет нужен рассол на основе стакана сахара, двух больших ложек соли, 100 мл растительного масла, литра воды и половины большой ложки 6-процентного уксуса.

Перчики бланшируют в воде и доводят до кипения. Перец моют, удаляют плодоножки и внутренние семенники. Все бланшируют под кипятком в дуршлаге в течение 10 минут.

С капусты убирают верхние листья, кочан обрабатывают шинковкой или острым ножом. Ополосните стручки, морковь и зелень и измельчите их, затем присолите. Затем начинкой заполняют перчики и размещают их в посуде для сохранения на зиму. Чеснок чистят, моют и укладывают в блюдце.

Воду берем из расчета литр на 1 банку. Заливаем банку водой, солим и добавляем сахар, уксус и растительное масло. Все перемешайте и простерилизуйте банку перед заполнением ее перчиками. Потом в нее укладываем фаршированные овощи, отдельно кладем чеснок и заливаем маринадом. Перед закупоркой консервации банки стерилизуют в кипятке около 10 минут, затем их перекладывают в темное место. Зимой готовые перчики можно подавать к блюдам из тушеной рыбы, мяса или картофеля.

Можно также на зиму закрыть перчики, фаршированные рисом и грибами. Кроме самих перцев, нужно взять килограмм паприки, 0,5 кг грибов, 4 томата, стакан риса, лук, томатный соус и 100 мл постного масла.

Лук крошится и припускается в масле, томаты чистим от кожуры и измельчаем в блендере. Рис промываем, а грибки некрупно режем кусочками, затем их соединяем и жарим на сковородке вместе с луком. Затем закладываем в сковороду томатную массу и тушите все 15 минут. Влейте половину воды, добавьте специи и тушите до полуготовности.

Массе дайте остыть и начините ею перчики, затем разложите по банкам. Добавьте туда же кетчуп или сок, стерилизуйте в течение часа и тут же закатайте по банкам.

Рецептов консервированных перчиков на зиму существует много, некоторые из них предусматривают, что их затем будут фаршировать, а другие рецепты предлагают нам заготовить на зиму уже фаршированные перцы, а затем подавать их как закуску или самостоятельное блюдо, которое потом разогревается. Выбирайте то, что вам нравится больше.

Консервированный перец: рецепт на зиму

Рецепт перца консервированного на зиму — заготовка предусматривающая консервирование сладких болгарских перцев в масле с маринадом в домашних условиях в банках.

Перец консервируется по этому рецепту в масле, кусочки перца при консервировании заливаются в банке масляным маринадом, закуска простая, но вкусная, перцы после приготовления скорее сладкие, чем кислые или соленые.

Рецепт консервированного перца на зиму отличается своей практичностью, с его использованием можно переработать сладкий болгарский перец «нетоварного» вида: неодинаковых размеров, сортов и окраски.

Совет от Чудо-Повара. Перцы для консервирования на зиму подходят всякие, но все же предпочтение лучше отдавать толстостенным, мясистым сортам, такой перец при консервировании прекрасно сохраняет первоначальную форму, не теряют плотности, более сочный.

Подготовка – 30 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 35 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для консервирования сладкого перца кусочками

вода – 1 литр;
соль – 1 ст.л.;
сахарный песок – 3 ст.л.;
перец сладкий болгарский – 2,5-3 кг;
масло растительное без запаха – 1 стакан;
чеснок – 5-7 зубчиков;
зелень укропа;
уксусная кислота – 1 ст.л.

Рецепт перца консервированного в масле

Овощи промываем, разрезаем на две половины и удаляем семенную коробочку вместе с хвостиком.
Затем нарезаем каждый перчик крупными кусками, продольными полосками или кубиками.
Далее в широкую кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, доводим ее до кипения.
Небольшими порциями опускаем кусочки перцев в кипящую воду и бланшируем их в течение 2-3 минут.
Затем шумовкой вынимаем в чистую миску.
После того, как все овощи пройдут процесс бланширования, остужаем их.
На дно предварительно простерилизованной банки кладем веточку или зонтик укропа.
Далее как можно плотнее укладываем куски перчика.
От общего количества воды, в которой бланшировали овощи, отливаем литр.
Затем добавляем в нее сахар, соль, предварительно очищенный и покрошенный чеснок, масло.
Кипятим смесь в течение нескольких минут. Снимаем с плиты, доливаем уксус.
Далее полученным сиропом заливаем перцы, закручиваем металлическими крышками.

Переносим консервы под теплое одеяло и не вынимаем до полного остывания.

Храним консервированный перец зимой в прохладном помещении, а если в доме не слишком жарко, то вполне подойдет и комнатная температура.

Открыв ароматную закуску из консервированного перца зимой, Вы сможете насладиться ее приятным сладковатым вкусом с кусочком домашнего хлеба, добавить перец во время приготовления овощного салата или включить в постное меню.

Фаршированный перец на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление фаршированного перца на зиму:

1 Бланшируем сладкий перец.

Воду налейте в кастрюлю до половины и поставьте на огонь. Тем временем, пока вода подогревается, сладкий перец помойте и очистите от семян и стеблей. Далее его нужно бланшировать в течение 5 – 10 минут. Для этого поместите перец в сетку и установите ее над кастрюлей так, чтобы перец находился над кипящей водой, не соприкасаясь с ней.

2 Готовим начинку для перцев.

Верхние листы капусты необходимо отделить и выбросить, тонкими полосками нашинковать ее специальной теркой, если терки нет можно нарезать и обычным ножом. Зелень, морковь и горький перец помыть. Затем морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте мелкими кусочками.

3 Начиняем перцы начинкой.

Нарезанные овощи смешайте и посолите. Подготовленной начинкой заполните плотно перцы и положите их пока в какую-то посуду. Чеснок очистите от шелухи, вымойте холодной проточной водой и поместите на блюдце.

4 Стерилизуем банки.

Воду (из расчета 1 литр на 1 банку) наливаем в миску, солим, добавляем сахар, растительное масло и уксус. Затем все хорошо перемешайте. Банки, предварительно помытые, обязательно необходимо стерилизовать. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поставьте ее на огонь. Заранее приготовьте полотенце и постелите его на стол. Как только закипит вода, банку горлышком вниз помещаем в кастрюлю с кипятком, подержим 5 – 10 минут, затем вверх дном кладем на полотенце. Такую процедуру нужно провести с каждой банкой.

5 Закатываем перцы в банки.

Перцы и чеснок (по 1 зубчику) разложите в простерилизованные банки, залейте рассолом. В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Банку с перцами помещаем в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем 5 – 10 минут. Затем достаем ее и быстро закрываем крышкой с помощью закаточной машинки.

6 Подаем перцы, фаршированные на зиму.

Хранить консервы необходимо в темном прохладном месте. Название блюда само говорит за себя – его употреблять лучше всего зимой. Соленья и другие консервированные овощи, в частности фаршированные перцы, подают с картофельным пюре, с мясом или с рыбой. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Перед консервированием необходимо убедиться, что банки целые, иначе они могут лопнуть во время или после стерилизации или варки.

– — Укладывать овощи в банки нужно красиво, ведь каждая банка – это своего рода творческий, дизайнерский продукт, который оценивают не только по вкусу, но и по внешнему виду.

– — Перед стерилизацией можно банки помыть не только средством для мытья посуды, но и содой, что придаст им особый блеск даже после термической обработки.

23 рецепта заготовок » Сусеки

Маринованный перец — очень вкусная заготовка на зиму, которая чудесным образом украсит ваш стол. Рецепт маринованного перца у каждого свой. Кто-то предпочитает старый способ своей бабули, кто-то изобретает свой. В любом случае, заготовка из болгарского перца — это замечательный повод порадовать своих домашних, открыв баночку-другую этой чудной консервации. У маринованного перца свой неповторимый, присущий только ему вкус. У нас на сайте вы найдете вкусные рецепты этой замечательной закуски. Наслаждайтесь и радуйте близких зимой этим замечательным блюдом, а простые рецепты с пошагово сделанными фото помогут вам в приготовлении!

Острый перец маринованный на зиму

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Маринованный перец

Любите пикантные острые закуски? Попробуйте воспользоваться моим простым рецептом и приготовьте острый перец маринованный на зиму. Хрустящий горький перец любители острых блюд с удовольствием съедят и как самостоятельную закуску, но можно его использовать для придания пикантности свежеприготовленным блюдам.

Подробнее…

Вкусный маринованный перец на зиму в азиатском стиле

Vendanny — Апр 18th, 2017 Категории: Маринованный перец

Каждый год я мариную сладкий перец и любуюсь тем, как он светится изнутри. Этот простой домашний рецепт оценит тот, кто любит пряности и экзотические нотки в привычной еде. Плоды проходят кратковременную термическую обработку и полностью сохраняют свой цвет, особый тонкий вкус и запах. А постепенно раскрывающиеся оттенки специй удивят самого избалованного гурмана.

Подробнее…

Маринованный болгарский перец жареный целиком

Vendanny — Фев 12th, 2017 Категории: Маринованный перец

В сезон заготовок хочу поделиться с хозяйками рецептом очень вкусного маринованного салатного перца заготовленного целиком, но предварительно обжаренного на сковороде. Маринованный болгарский перец получается кисло-сладкий с приятным чесночным ароматом, а за счет обжаривания на сковороде он даже немного пахнет дымком. 😉

Подробнее…

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола

Юлия — Авг 25th, 2016

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Подробнее…

Сладкий маринованный перец фаршированный овощами — как приготовить фаршированный перец на зиму.

kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Маринованный перец

Сложно представить себе зимний стол без приятного на вкус, с уникальными полезными свойствами маринованного фаршированного перца. Один внешний вид этого овоща манит и разжигает аппетит, а в соединении с капустой — им просто нет равных. У нас в семье в большом почете домашние заготовки из этого овоща! Особенно этот рецепт — когда фаршированный капустой и зеленью перец залит маринадом… Спешу заверить, что справится с приготовлением этого чуда даже самая неопытная хозяйка, а затрат сил и времени потребуется совсем не много.

Подробнее…

Консервированный перец с чесноком

Рецепт заготовки на зиму консервированного болгарского перца с чесноком

Такую заготовку из перца зимой можно использовать в овощных салатах из консервированных овощей (типа «Оливье», подавать в качестве закуски или гарнира к мясным блюдам (запеченная баранина в духовке, запеченная утка с грушами).

Можно приготовить салат и исключительно из консервированного перца, порезав его на более мелкие кусочки, добавив маринованный лук, свежую рубленую зелень и ароматное растительное масло (оливковое, тыквенное или подсолнечное).

Количество болгарского перца для консервирования вам нужно рассчитать самостоятельно: кладите столько, сколько помещается. Количество остальных ингредиентов указано для 1 литровой банки. Масло лучше использовать рафинированное (без запаха).

Ингредиенты:

сладкий болгарский перец
4-5 зубчиков чеснока
2 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
2 ст.л. уксуса 9 %
1 ст.л. подсолнечного масла

Как консервировать болгарский перец

Перец помыть, очистить от семенных коробочек, порезать на дольки. Перец небольшого размера порезать на 4 кусочка, более крупный – на 6 кусочков. Если у вас слишком маленькие плоды, их можно оставить целиком, сделав небольшие надрезы.
На дно положить чеснок (если зубчики большие, лучше разрезать их пополам), затем плотно уложить кусочки перца.
Залить все подготовленные таким образом банки холодной водой, после чего слить эту воду в подходящего размера кастрюлю. Это удобный прием для того, чтобы точно определить количество необходимой воды.
В кастрюлю с водой добавить соль и сахар исходя из расчета получившихся банок. Полученный рассол вскипятить.
В банки налить уксус и подсолнечное масло, залить кипящей заливкой, накрыть крышками.
Установить банки в широкую большую кастрюлю и стерилизовать 20 минут. Более подробно о стерилизации банок вы можете посмотерть в рецепте заготовки синеньких по-грузински или салата «Берегись, водка!»
Поочередно законсервировать перец, перевернуть на полотенце, укутать и оставить так до остывания. Затем убрать в подвал.

Еще рецепты заготовок:
Моченые яблоки: 4 рецепта
Замороженный перец для фарширования
Рецепт айвового варенья
Заправка для борща со свеклой
Абрикосовое варенье: 2 способа заготовки
Хреновина (горлодер)
Грибная икра

Приятного аппетита!

Рецепт заготовки консервированного болгарского перца с чесноком готовила Ольга.

9 способов сохранить перец в домашних условиях

В этой статье: Узнайте о лучших методах сохранения перца в огороде.

Если у вас есть огород на заднем дворе, вы обязательно получите урожай перца и, возможно, хотя бы пару разных видов перца.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Итак, как только вы наелись свежего перца, как вы его сохраните, чтобы можно было наслаждаться им в течение всего года?

Ниже приведен список из 9 различных способов консервирования перца. Некоторые используют острый перец, некоторые — сладкий перец, некоторые — неважно, какой сорт перца вы используете!

Как сохранить перец в домашних условиях

✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , который поможет вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Прежде всего позвольте мне сказать, что перец обычно не консервируют сами по себе.Можно водяные бани для изделий из перца, но не только. И даже если бы вы могли, консервирование перца консервированием, скорее всего, привело бы к получению очень мягких, мягких перцев.

Но вот 9 способов сохранить перец на зиму.

Прежде чем мы начнем, одно предупреждение. Если вы нарезаете острый перец для консервирования, наденьте перчатки. Я говорю по личному опыту, что ожоги от острого перца НЕ ВЕСЕЛЬЕ!

Замороженный перец

Замораживание перца — мой любимый способ сохранить перец из моего сада.Это быстро, просто и без суеты.

Если ваш перец не из вашего собственного органического сада, вымойте и высушите его перед замораживанием.

Просто нарежьте перец соломкой или кубиками и удалите семена. Затем положите их в пакет для заморозки. Некоторые люди предпочитают сначала класть их в один слой на противень для замораживания, но я считаю, что это ненужный шаг.

Выдавите как можно больше воздуха или воспользуйтесь средством для экономии пищи или вакуумным упаковщиком, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

Затем просто положите их в морозильную камеру и используйте по мере необходимости.

Замороженный перец отлично подходит для приготовления большинства блюд — соусов, супов, пиццы и т. Д.

Если вы экономите и острый, и сладкий перец, обязательно пометьте их четко!

Перец нарезанный и готовый к заморозке!

Обезвоживание перца

Консервирование перца путем обезвоживания — еще один простой способ сохранить урожай перца.

Вы можете использовать электрический дегидратор, сушить перец на воздухе или в духовке.

Если я обезвоживаю перец, нарезанный кубиками, я обычно использую электрический дегидратор. У меня есть дегидратор Excalibur, и я настоятельно рекомендую его. Ознакомьтесь с моим Руководством по покупке дегидратора, чтобы найти лучший выбор для вас.

Острый перец, я обычно сушу целиком, нанизывая их на нити и сушу на воздухе, или кладу целиком в мой дегидратор. Вы можете присыпать перец, как только он полностью высохнет, для получения домашнего порошка из кайенского перца для приправки блюд!

Храните обезвоженный перец в герметичном контейнере.Банки Мэйсона с плотно закрывающимися крышками отлично подойдут.

Ферментированный перец

Ферментация — отличный способ сохранить многие продукты, в том числе перец.

При ферментации используются микроорганизмы, такие как дрожжи, бактерии или другие культуры, для преобразования углеводов, что приносит огромную пользу для здоровья.

Ферментация занимает немного больше времени, чем другие методы консервирования, но, как правило, дает продукт с более длительным сроком хранения и множеством полезных для здоровья свойств.

Вот руководство по приготовлению ферментированного перца: Супер простой лакто-ферментированный перец

Перечное желе

Желе из перца — это распространенный способ консервирования перца. Это сладкое желе, но не совсем желе из бутерброда с арахисовым маслом и желе.

Вот несколько рецептов перцового желе, которые вы можете попробовать:

Желе из перца, базовое

Желе из красного перца

Желе из острого перца

Маринованный перец

Я люблю готовить соленые огурцы, но многие другие овощи и фрукты, которые нельзя консервировать на водяной бане, можно консервировать и консервировать путем маринования.

Маринование зависит от кислотности белого уксуса для большей части консервирования, поэтому даже продукты с низким содержанием кислоты, такие как перец, можно консервировать с помощью консервной банки с кипящей водяной баней.

Practical Self Reliance предлагает отличный рецепт маринованного перца.

Соусы и сальсы

Хотя в них не всегда используется тонна перца, вы можете снизить урожай перца, приготовив соусы и сальсу.

Айвар — это соус из красного перца, который можно использовать так же, как соус маринара.Тоже очень вкусно! Айвар сделан из чеснока, баклажанов и большого количества сладкого жареного красного перца! Вот рецепт: как приготовить айвар (соус из красного перца). Замерзает тоже хорошо.

Многие томатные сальсы наполнены острым и сладким перцем. Если вы не консервируете, у вас будет больше свободы, чтобы отклониться от рецепта и добавить больше.

В большинстве консервированных томатных соусов нет перца, но я люблю добавить немного перца в свой рецепт жареного томатного соуса для дополнительного вкуса и питательных веществ.Я замораживаю соус, чтобы не беспокоиться о кислотности.

Цукаты из перца

Цукаты из перца, также известные как «Ковбойские конфеты», обычно готовятся с использованием перца халапеньо.

Эти перцовые колечки такие сладкие, острые и просто вкусные!

Некоторые люди удаляют семена, но в этом нет никакого смысла. Так что просто нарежьте перец, семена и все остальное и сэкономьте время.

Уксус и сахар позволяют консервировать перец в консервной бане с водяной баней.

Обязательно используйте перчатки при нарезке перца и следуйте проверенному рецепту, подобному этому: Цукаты из халапеньо.

Приправы перца

Приправы из огурцов (вот мой рецепт) восхитительны, но вы можете приготовить и приправу из перца!

Здесь вы не ограничены типом перца. Вы можете приготовить приправу из острого перца, приправу из сладкого перца или их смесь!

Кухонный комбайн значительно упростит нарезку перца и сэкономит вам много времени.

Хотите сохранить перец, придав ему острый вкус? Посмотрите эти рецепты как острых, так и сладких блюд:

Приправы сладкого перца

Приправы острого перца

Консервирование перца в масле

Консервирование перца в масле — это простой способ продлить срок хранения перца.

Чтобы перец сохранить в масле, сначала его нужно обжарить до тех пор, пока он не станет черным. Снимите кожуру, а затем переложите подготовленные перцы в стерильные банки и залейте чистым оливковым маслом.Это не сохранит ваши перцы надолго, но продлит жизнь вашим перцам немного дольше.

Вот несколько рецептов перца, консервированного в масле:

Жареный красный перец

Или это своего рода гибрид консервирования с уксусом и маслом: Домашний консервированный острый перец, маринованный в масле.

И все! Как вы сохраните перец в этом году?

Вам также может понравиться:

Как консервировать баклажаны

10 способов консервирования огурцов

5 способов консервирования помидоров черри

6 способов сохранить зеленую фасоль

3 лучших метода консервирования и консервирования перца дома

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Было жаркое лето, когда я смотрел на свой сад. Я беспокоился о том, что все жарится, но, идя к задней части сада, я увидел это. Это были мои прекрасные перцы с большими восковыми перцами, свисающими с них.

Пока все просили выпить, мой перец процветал в жару.

Но именно тогда моя кухня наполнилась большим количеством перца.Из ушей выходили халапеньо, болгарский перец и банановый перец.

Итак, я начал консервировать их так быстро, как только мог. Вы когда-нибудь консервировали перец?

Что ж, есть много разных способов сделать это, и я расскажу вам, как я это сделал. Вот как я вынес перцы из кухни на полку:

Метод № 1: Консервирование перца

через Pick Your Own

Если у вас есть куча перца, которую вы не хотите иметь чтобы суетиться, то этот метод консервирования может быть для вас хорошим вариантом.

К тому же, их можно добавить в кастрюлю с овощным супом и в холодный зимний день.

Шаг 1. Соберите перец

Вы начнете процесс консервирования со сбора перца. Вы будете знать, что они готовы выбрать нужный цвет.

Однако, если вы выращиваете зеленый перец и видите, что он становится розовым или красным, знайте, что вы, вероятно, слишком долго ждали. Вам нужен свежий перец. Чем эластичнее кожица, тем менее желанными они будут на вкус.

После того, как они выбраны, вы готовы приступить к работе.

Шаг 2 — Подготовка банок и крышек для консервирования

Следующим шагом будет подготовка банок и крышек. Это важно, потому что вы не хотите, чтобы внутри них росли бактерии. Это испортит еду и потратит впустую все время, которое вы потратили на ее консервирование.

Так что я обычно готовлю банки и крышки одновременно. Я загружаю банки в посудомоечную машину и промываю их в режиме дезинфекции. Вот почему я чувствую наибольшую уверенность в том, что микробы убиты.Вот и другие способы дезинфекции банок для консервирования.

Затем, пока моя посудомоечная машина занимается мытьем и дезинфекцией моих банок, я закидываю свои новые крышки и кольца в кастрюлю с кипящей водой. Я даю им покипеть несколько минут, а затем снимаю.

Затем я кладу их на чистое полотенце с помощью щипцов, чтобы они могли достаточно остыть, чтобы я мог с ними обращаться, когда я буду готов закрыть крышки и кольца на банках.

Шаг 3 — Вымойте и нарежьте перец

После того, как мои банки продезинфицированы и крышки и кольца готовы к работе, я сосредотачиваюсь на перце.Начинаю с промывания перца.

Для этого промойте перец холодной водой и очистите его от грязи. Вы также можете наполнить раковину холодной водой.

Затем ополосните перец в холодной воде, чтобы с помощью трения счистить всю грязь с урожая. После этого вам нужно будет нарезать перец желаемым размером.

Большинство людей могут употреблять болгарский перец, но если вы планируете консервировать острый перец, обязательно нарежьте и удалите семена, так как это отнимет у них немного тепла.

Шаг 4 — Нарезайте перец пузырями

После того, как вы нарежете перец до желаемого размера, пора накрыть перец пузырями. Пузыри на перце означают, что вы удалили кожицу. Вы делаете это потому, что после консервирования кожица становится грубой. Они станут жесткими и нежелательными для еды.

Итак, вам нужно нагреть сковороду и положить перец кожицей вниз. Кожа нагреется и на коже начнут образовываться волдыри.

Затем снимите их и дайте остыть.Когда перец остынет, вы можете легко снять кожуру с перца. Вы также можете использовать для этого гриль, духовку или даже микроволновую печь. Вам просто нужно нагреть перец до тех пор, пока на кожуре не появятся волдыри, чтобы вы могли очистить их, когда они остынут.

Шаг 5 — Упакуйте банки

После снятия кожуры с перцев пора упаковать банки. Убедитесь, что в верхней части банки осталось около ½ дюйма свободного пространства, чтобы она плотно закрылась.

Когда банки будут плотно упакованы, нужно вскипятить несколько стаканов воды.Затем с помощью половника налейте горячую воду на перец в банке.

Затем вам нужно добавить к банкам кольца и крышки.

Шаг 6. Консервы для перца

После того, как кольца и крышки правильно расположены на банках, пора обрабатывать перец. Вам нужно будет использовать автоклав и следовать всем инструкциям производителя, чтобы обрабатывать их безопасно.

Однако большинство производителей рекомендуют обрабатывать консервированный перец в течение 35 минут, но не забудьте проверить ясность в инструкции.

Метод № 2: маринование перца

с помощью тимьяна «Никогда не хватит»

Этот метод отлично подходит для более острого перца. Я люблю мариновать наш урожай халапеньо, потому что я думаю, что это облегчает их использование независимо от ваших предпочтений в отношении тепла.

Видите ли, мы с мужем любим острую пищу, но мои дети не чувствуют того же. Когда я марину халапеньо, я могу использовать их в рецептах, и мои дети не будут беспокоиться о слишком сильном нагревании, а мой муж не требует большего тепла.

Шаг 1. Выберите перец

Вы начнете этот метод так же, как и предыдущий. Вам нужно будет собрать перец. При сборе убедитесь, что они свежие и хрустящие.

Однако, если вы видите, что некоторые из них начали менять цвет или кажутся ненадежными, их лучше использовать немедленно, а не консервировать.

Помните об этом, когда собираете перец.

Шаг 2. Вымойте

Затем вам нужно отнести перец в помещение и начать его мыть.Для этого промойте их холодной водой и осторожно потрите каждый перец, чтобы удалить с них грязь.

Или вы также можете наполнить раковину холодной водой, слегка постучать и потереть перец друг о друга. Трение очистит их за вас.

Шаг 3. Смешайте уксус, чеснок и воду

После того, как вы собрали и почистили перец, пора взять несколько специй и нагреть их на плите, чтобы приготовить рассол для маринования.

Итак, вам нужно добавить в кастрюлю около 2 стаканов воды, 6 стаканов уксуса, пару зубчиков чеснока и луковицу (при желании).Затем нагрейте смесь.

Поймите, что вам, возможно, придется скорректировать рецепт в зависимости от количества перцев, которые вы засолили.

Шаг 4 — Поместите перец в банку

После того, как вы нагрели смесь и ваш дом пахнет гигантским рассолом, пора добавить перец в банку. При мариновании я считаю, что лучше оставить перец более крупными кусками.

Так что, если вы маринуюете перец халапеньо, я рекомендую срезать верхушки и оставить их целиком в банке.Если вы маринуете банановый перец, вы, вероятно, захотите сделать то же самое: нарезать болгарский перец более длинными ломтиками или даже оставить их пополам.

Шаг 5. — Обработка

Наконец, вы вылейте горячий рассол для маринования на перец так, чтобы в банке оставалось ½ дюйма свободного пространства. Не забудьте приставить нож для масла к стенке банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Затем вам нужно будет добавить к банкам кольца и крышки. После того, как это будет сделано, поместите банки в консервную баню с водяной баней.Вам просто нужно довести воду до кипения и убедиться, что банки полностью в ней погружены. Обязательно обрабатывайте их около 15 минут.

По истечении времени обработки необходимо дать банкам остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять их герметичность. Затем сохраните их для дальнейшего использования.

Метод № 3: Положите их в морозильную камеру

via Simply Canning

Это не консервирование перцев, а их сохранение.Скажу честно, к концу летнего урожая мы направляемся в свой осенний сад. К тому времени я уже выдохся и готов к перерыву.

Итак, я начинаю замораживать вещи. Перец обычно одна из таких вещей. Мне тоже не нравится их аромат в морозильной камере, но мне нравится более быстрый процесс и тот факт, что они не пропадают зря.

Вот как вы замораживаете перец:

Шаг 1. Собрать перец и очистить его

Этот метод начинается так же, как и все остальные.Тебе нужно собрать перец. Лучше всего срезать перец с растения, а не срывать его, так как это может навредить растению.

Однако после того, как вы удалите их с растения, обязательно сохраните хрустящие корочки для консервирования. Если они кажутся хлипкими, лучше использовать их немедленно.

Как только они окажутся внутри, вам нужно почистить перец. Смочите их холодной водой, чтобы удалить грязь, или протрите перцы холодной водой, чтобы очистить их трением.

Шаг 2 — Нарежьте их до желаемого размера

После того, как ваши перцы собраны и очищены, пора нарезать их до желаемого размера. Если вы будете больше использовать замороженный перец для супа, то можете нарезать его кубиками среднего размера.

Но если вы хотите, чтобы их бросали в утренние яйца, их, возможно, придется нарезать кубиками.

Однако, если вы хотите заморозить немного для жарки, лучше всего нарезать их.

Шаг 3 — Бланшируйте

Следующий шаг — бланшировать кусочки перца.Доведите немного воды до кипения, а затем опустите перец в кипящую воду на одну минуту.

Когда истечет минута, выньте перец шумовкой, чтобы из них стекала вся вода.

Затем дайте им отстояться в дуршлаге над раковиной, чтобы полностью вылить из них всю воду.

Шаг 4. Упакуйте и заморозьте

Наконец, вам нужно поместить перец в пакеты для заморозки. Перед герметизацией постарайтесь удалить как можно больше воздуха.

Однако, если у вас есть вакуумный упаковщик Food Saver, он отлично подойдет и для этого. После того, как ваши пакеты будут упакованы и воздух будет удален, вы готовы бросить их в морозильную камеру, пока не будете готовы использовать их позже.

Теперь вы знаете 3 способа сохранить урожай перца этим летом. Надеюсь, вы сочтете это полезным. Если вы не знаете, как выращивать урожай перца, ознакомьтесь с нашим руководством. Это должно помочь вам указать правильное направление.

Но я бы хотел услышать о ваших любимых рецептах консервирования перца.Почему он твой любимый? Вы знаете другой способ сохранить урожай перца?

Мы рады услышать от вас. Пожалуйста, оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Рецепт маринованного перца для домашнего консервирования

Маринованный перец — отличный способ добавить пикантности и разнообразия к зимним блюдам, не прибавляя при этом много еды на вашей тарелке.Мы бросаем их в перец чили, добавляем их в топ тако и быстро готовим поистине потрясающую сальсу или чимичурри. После того, как вы освоите летние соленья с укропом, попробуйте мариновать перец в домашних условиях, чтобы сохранить летнюю жару круглый год.

Вы можете отрегулировать температуру этой смеси маринованного острого перца, добавив в смесь больше сладкого перца. Имейте в виду, что даже жар от одного острого перца проникает через всю партию и добавляет специй к каждому укусу.Если вам не нравится чувствовать ожог, экономно используйте острый перец. Я обычно нарезаю маринованный острый перец относительно небольшими порциями, чтобы их можно было использовать в качестве начинки для летнего хот-дога.

Если случайно вы переборщите, используйте их в небольших количествах, добавляя мелко измельченный перец к двум в суп или сальсу, чтобы добавить немного тепла. Маринованный сок также приобретет аромат, и его немного — отличный способ добавить соли, тепла и аромата к блюдам.

Мариновая сладкий перец, я люблю консервировать его кусочками.Длинные ломтики придадут бутербродам особый вкус, а домашняя итальянская субстанция — рай.

Длинные ломтики маринованного сладкого перца для бутербродов.

Если вы раздаете их в качестве подарков, подумайте о каких-нибудь симпатичных этикетках. Этикетки на классных досках в моде в наши дни, но я придерживаюсь растворимых этикеток шариковых консервных банок, потому что их легко удалить, чтобы вы могли повторно использовать банку, когда она опустеет.

Если вы действительно хотите сэкономить на маринаде, покупайте консервные принадлежности оптом.Кольца и банки можно использовать повторно, но крышки должны каждый раз быть новыми, чтобы обеспечить надежную герметичность. Мы закупаем крышки для консервных банок оптом в Интернете и значительно снижаем затраты на консервное производство.

В то время как маринованный перец является основным продуктом нашей кулинарии круглый год, наша кладовая не была бы такой же без других наших любимых летних консервов:

Этим летом мы добавили несколько соленых огурцов в нашу кладовую:

Проявите творческий подход! Есть много замечательных солений, и приготовление домашнего маринованного перца — это только начало.

Этот рецепт быстрого приготовления маринованного перца позволяет консервировать перец консервированием на водяной бане. Из сладкого перца получится вкусная начинка как для взрослых, так и для детей, а добавление острого перца в маринованную смесь, очевидно, усилит жар.

Состав

5 чашек нарезанного кубиками перца, смесь острого и сладкого
5 зубчиков чеснока
2 чашки сидрового уксуса
1 стакан воды
2 чайные ложки консервированной соли
1 чайная ложка сахара

Инструкции

Начните с предварительного нагрева консервного автомата с водяной баней.
Разделите нарезанный перец между 5 банками по полпинты и положите на каждую банку зубчик чеснока.
Доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар в кастрюле.
Залейте рассолом перцы в каждой банке, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Обработать в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут. (15 минут на высоте 1000-6000 футов)

Если вы только начинаете заниматься консервированием, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию.Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, начиная с элементарных правил безопасности и заканчивая жестким консервированием мяса в домашних условиях. Курс охватывает:

Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, в том числе с низким содержанием сахара, без вариаций пектина.
Консервирование под давлением — Как безопасно использовать автоклав в домашних условиях, чтобы можно было разливать практически любые продукты для длительного хранения
Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

Взгляните на Canning with Confidence, если вы планируете вложить значительные средства в долгосрочное хранение домашних продуктов.

Источник для времени обработки:
Национальный центр консервирования домашних продуктов: маринованный перец

Ищете другие варианты?
Попробуйте эти замечательные рецепты маринованного перца:

Рецепты государственного продления
Университет Клемсона Рецепт маринованного перца

Рецепты консервирования шариков
Рецепт маринованного острого перца
Рецепт маринованного смешанного перца

Fancy Food Magazine Recipes
Приятного аппетита Маринованный перец
Food Network Маринованный перец халапеньо
Маринованный перец Saveur Mexico

Связанные

5+ простых способов сохранить сладкий, острый и сладкий перец

Одна из причин, по которой многие из нас хотят научиться консервировать перец, заключается в том, что это позволяет нам наслаждаться их вкусом в супах и тушеных блюдах всю зиму.Изучение того, как сохранить перец и другие продукты, является важной частью приусадебного хозяйства.

Это ставит вас на путь самообеспечения с точки зрения выращивания и обслуживания блюд — больше не нужно полагаться на консервы или консервы из продуктового магазина.

Лучшие перцы привносят взрыв вкуса, цвета и витамина С в ваши любимые блюда, такие как жаркое, супы, соусы и рагу. Одна из величайших особенностей перца — это разнообразие доступных перцовых растений.

Мы не шутим, когда говорим, что есть перец для всех, так как есть острый перец и перец, сладкий, как леденец.

Чтобы наслаждаться их полным, интенсивным вкусом круглый год, необходимо сохранять их в течение активного вегетационного периода. Независимо от того, выращиваете ли вы свои сорта перца в своем домашнем саду или покупаете в изобилии на местном фермерском рынке, мы покажем вам различные способы сохранения перца.

(nellisyrotynska / 123rf.com)

Сохранение перца в естественных условиях

Есть несколько способов консервирования перца в домашних условиях. Наилучший способ консервации зависит от сорта перца и толщины кожуры.

Вырастить перец любого сорта очень просто. Выращивайте кайенский перец, болгарский перец или перец халапеньо.

Вы можете найти много других распространенных видов перца, из которых тоже можно выбирать. Конечно, вы также можете купить их в магазине, но вырастить болгарский перец из семян несложно, если на них есть нужное количество солнца, воды и удобрений.

Есть даже способ выращивать болгарский перец в контейнерах, внутри или снаружи. И нет ничего лучше, чем выращивать собственные продукты, собирать перец и другие фрукты и овощи, а затем хранить их в своем любимом виде.

Прежде чем выбрать какой-либо метод хранения излишков перца, важно ответить на вопрос: «Испортится ли болгарский перец?» А как насчет других видов перца? Да, перец легче портится, если его оставить в кладовой или на прилавке. Выбирайте спелые твердые перцы для консервирования, чтобы в итоге получился вкусный продукт, который можно безопасно есть, когда вы будете готовы.

Консервирование перца простым способом

Самый простой способ сохранить любые виды болгарского и других сортов перца — это заморозить их.В отличие от многих других овощей, перец не требует бланширования перед замораживанием.

Хотя замороженный перец теряет хрусткость, он не становится мягким при оттаивании. Замороженный перец не теряет вкуса, так как размороженный перец сохраняет тот же аромат, что и свежий.

tb1234

Заморозка острого перца чили и сладкого перца

Нож
Разделочная доска
Формы для выпечки
Пакеты для заморозки Ziploc
Перчатки
для замораживания перца

Знаете ли вы, что болгарский перец можно выращивать в помещении? Удалите оболочки, стебли и семена собранного или приобретенного вами болгарского перца. Нарежьте, нарежьте кубиками, измельчите или измельчите перец в зависимости от того, как вы планируете использовать их в своих любимых рецептах.

Нарезка тонкими полосками — это фаворит, поскольку во многих рецептах используются полоски болгарского перца, например, при жарке или фахитас. Супы и рагу нужно нарезать или нарезать кубиками. Заморозьте фаршированный перец, как только вы приготовили его, чтобы быстро и легко перекусить.

Перцы с тонкой кожицей, такие как перец халапеньо, хабанеро и сорренто, замораживаются целиком. Вы также можете удалить семена, стебли и оболочки, а затем измельчить их перед замораживанием. Халапеньо, разрезать пополам и удалить семена перед замораживанием.Надевайте перчатки при работе с острым перцем, например с тайским перцем чили, чтобы случайно не попасть капсаицин в глаза.

Более жесткие перцы, такие как перец Нью-Мексико и Анахайм, перед подготовкой к замораживанию необходимо обжарить. Жарьте их под жаровней или на гриле, пока кожица не начнет трескаться и не отделяется от мякоти перца — поместите перец в полиэтиленовый пакет или закрытую стеклянную миску, чтобы запарить. После охлаждения наденьте перчатки, чтобы удалить кожу, оболочки, семена и стебли.

Заморозьте перец после приготовления.Накройте противень пергаментной бумагой и выложите перцы в один слой. Обратите особое внимание на то, чтобы перцы не соприкасались друг с другом, чтобы они не слиплись во время замораживания. Заморозьте перец прямо на противне до твердого состояния.

Переложите замороженный перец в пакет для заморозки Ziploc или герметичный контейнер. При использовании пакета для заморозки используйте соломинку, чтобы удалить как можно больше воздуха. Отметьте пакет с типом перца и датой, когда вы его заморозили. Хранить в морозильной камере до десяти месяцев.

Заморозить фаршированный перец так же просто, как заморозить его кусочками. Сделайте свой любимый рецепт фаршированного перца и заморозьте каждый перец по отдельности, когда он полностью остынет.

Консервирование перца без консервирования путем сушки

Сушка — отличный вариант для всех видов перца. Можно сушить все виды перца, но одни сушат лучше, чем другие. Лучшие перцы для сушки включают сладкий перец, кайенский перец, красный перец халапеньо или чипотле, чили поблано или анчо, перец чили и чили де Арбол.

Один из самых простых способов сушки перца, если вы живете в районе, где температура постоянно превышает 85 ° F, — это сушка на воздухе. При сушке на воздухе используйте перец с тонкой кожицей, так как более толстые не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Нанижите перцы с помощью иглы и нити, оставив достаточно места между ними, чтобы обеспечить оптимальный поток воздуха. Повесьте перец там, где он будет получать много солнечного света и воздушного потока. Сушка может занять до четырех недель. Храните сушеный перец в герметичной банке вдали от солнечных лучей.

Любимые способы консервирования болгарского перца

Один из наших любимых способов консервирования болгарского перца — маринование. Можно замариновать другие сорта перца или добавить их в другие маринованные блюда, чтобы получить еще больше аромата.

tb1234

Рецепт маринованного сладкого перца

Болгарский перец
3 столовые ложки соли для маринования
2 столовые ложки сахара
1 стакан белого уксуса
Семена укропа

tb1234

Чтобы мариновать перец без консервирования в консервной банке, очистите и нарежьте болгарский перец.В сковороде среднего размера смешайте уксус, соль и сахар и нагрейте, пока сахар не растворится. Наполните консервные банки нарезанным перцем, а затем добавьте любимые специи.

Заполните каждую банку рассолом. Закройте крышкой и храните в холодильнике до одного месяца. Для лучшего вкуса дайте перцу постоять в рассоле не менее 24 часов перед едой.

Консервированный перец в уксусе и масле

Маринованный перец и другие овощи являются отличной приправой, но с точки зрения других рецептов консервирования перца они ограничены в том, как их использовать.Жарка их перед консервированием меняет вещи и позволяет использовать их по-разному. Этот рецепт требует красного болгарского перца, но вы можете использовать вместо него зеленый, желтый, оранжевый болгарский перец или любой другой перец с толстой кожицей.

tb1234

Рецепт консервированного перца

8 красных болгарских перцев
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка уксуса
Кошерная соль
Банки масона
2 9

Когда перец достаточно охладится, снимайте по одному перцы. Удалите семена, кожуру и стебли, но не промывайте перец водой. Когда перец станет чистым, поместите его в миску и отложите. Наполните небольшую миску вашим любимым уксусом, красным или белым винным уксусом, а также хересом или яблочным уксусом.Обваляйте каждый перец в уксусе несколько раз, чтобы он был хорошо покрыт.

Положите каждый перец в новую миску и посыпьте кошерной солью. Все перемешать и посолить еще немного. Добавьте немного соли в чашу для перечного сока. Соберите банки Мейсон и залейте уксусом, чтобы закрыть дно. Добавьте перец, пока сверху не останется два дюйма. Используйте нож для масла, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Налейте сок соленого перца в каждую банку, но оставьте немного свободного пространства.Добавьте оливковое масло до тех пор, пока в каждой не останется только дюйма свободного пространства — закройте банки крышками и храните в холодильнике до одного года.

Обезвоживание перца для их консервации

Используйте духовку или пищевой дегидратор или сушите перец. Дегидраторы работают быстрее, чем духовка, но оба варианта работают для тех, кто живет во влажных районах, где сушка на воздухе не идеальна. Всегда выбирайте перец без пятен и повреждений от насекомых. Можно сушить мелкий перец целиком, тогда как более крупный перец лучше разрезать на кусочки.

При использовании дегидратора разложите перец на сетках и поместите внутрь дегидратора. Сушите перец при температуре от 125 до 135 ° F в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора. Обезвоживание может занять до 12 часов, в зависимости от сорта перца. Чтобы перец сохранил цвет, храните его в банке Мэйсона или в стеклянной банке другого типа вдали от прямого света.

Сушить перец в духовке легко. Выложите перец на противне, разогрейте духовку до 150 ° F. Поместите перец в духовку и приоткройте дверцу, чтобы влага вышла наружу.Меняйте перцы каждые 30 минут и удаляйте те, что сохнут. Время высыхания составляет от одного до двух часов.

Храните сушеный перец в герметичных контейнерах вдали от солнечных лучей. Превратите консервированные перцы в домашний острый соус, пасту чили или хлопья острого перца с небольшой помощью кухонного комбайна.

Консервирование зеленого перца консервированием

Консервирование — один из старейших методов консервирования пищевых продуктов и отличный вариант для всех видов перца.Прежде чем приступить к консервированию зеленого или красного перца, выберите самые свежие из них, которые вы найдете, подготовьте их и подготовьте свои банки. При консервировании острого перца удалите все семена, чтобы они не нагрелись.

Всегда снимайте кожицу перца перед консервированием, так как в процессе консервирования кожица становится мокрой и неприятной. Удалите кожицу, образуя пузыри, или снимите кожицу с каждого ломтика ножом для очистки овощей. Наполняйте банки перцем, пока не останется только ½ дюйма свободного пространства. Перцы внутри банки залить кипятком и закрыть банки крышками и кольцами.

Обработайте перец в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут. Точные инструкции см. В буклете с инструкциями вашего консервного завода, обязательно соблюдайте рекомендованное время обработки и учитывайте любые корректировки высоты. Используйте этот же процесс для консервирования целых банановых перцев.

Спасибо за то, что прочитали наши различные способы консервирования болгарского перца и многих других перцев. Если вы нашли наши советы по сохранению перца полезными, пожалуйста, уделите минуту, чтобы поделиться этими советами по сохранению перца на Facebook и Pinterest, чтобы другие также узнали, как сохранить перец быстро и легко.

Как мариновать халапеньо, чтобы продержаться всю зиму

У вас в саду в этом году произрастает свежих халапеньо ? Я тоже! Сезон консервирования не за горами, и я хотел бы поделиться одним из моих любимых рецептов консервирования и рассказать, как замариновать халапеньо, который продержится всю зиму.

В самый первый год, когда мы переехали в этот дом, я построил свой сад. Мне не терпелось, поэтому в январе я начал есть несколько острых перцев в помещении.Я понятия не имел, что делаю.

Я был расстроен, когда несколько человек сказали мне, что у моего острого перца мало шансов за наш короткий вегетационный период.

Это хорошо, что я никогда никого не слушаю, потому что я все равно посадил эти перцы, и в тот первый год они произвели как сумасшедшие.

Если вы посмотрите сейчас на мой «маленький» сад, у меня есть 48 растений перца.

Прежде чем вы подумаете, что я сошел с ума, я должен сказать вам, что в этом доме мы едим много перца.40 из этих растений перца представляют собой разные сорта красного болгарского перца, а все остальные — это перец халапеньо.

Мы научились мариновать халапеньо несколько лет назад, и теперь нам мало. Я замариваю достаточно маленьких хлопушек, чтобы хватило моей семье на всю зиму! Мы надеваем их практически на все.

Выращивание собственных халапеньо

Тогда я не знал того, что знаю о выращивании перца сейчас — мне просто повезло. Я посадил перец в помещении в январе, отрубил им головы в марте и воткнул в землю в середине июня.Остальное сделали солнце и жара.

Но начинать острый перец так рано — жизненно важно. Им нужно время, чтобы вырасти, и длительный сезон для созревания.

Я не могу позволить себе роскоши ни того, ни другого с моим 100-дневным вегетационным периодом.

Отрубить головы было счастливой ошибкой новичков. Я отрубил головы, потому что они росли высокими и долговязыми из-за недостатка освещения. Это была ошибка, которая оказалась очень полезной. Отсечение верхнего узла перца создает второй узел, и растение производит больше, чем если бы ему позволяли расти одиночно.

В Интернете ведутся большие споры об этом процессе. Я могу только честно рассказать вам о своем недавнем опыте. В те годы, когда я обрезал верхушки перца, урожайность была НАМНОГО лучше, чем в те годы, когда я этого не делал.

Итак, я должен сказать: Отрубить им головы!

Мои восемь растений халапеньо в этом году произвели так много, что мне пришлось отдать большую часть этого урожая. Остальное я мариновал, чтобы есть всю зиму.

Как только вы научитесь мариновать халапеньо, вы всегда сможете освободить место в своем саду для одного или двух растений.

Где достать свежие халапеньо, если их нельзя посадить

До того, как я сам начал выращивать халапеньо, я покупал их в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Я был немного ошеломлен ценой на несколько халапеньо в продуктовом магазине. Там, где я живу, четыре перца стоят около 5 долларов.

Сказать что? Не в этой жизни!

Конечно, я на севере Канады, и халапеньо не просто растут на обочине дороги. Здесь нужно немного заботиться, чтобы расти здесь, но все же доллар за перец кажется немного чрезмерным.

Для своего домашнего сада я выращивал перец халапеньо из семян, так что мои расходы составили копейки. Даже если я куплю растения в теплице, они все равно будут намного дешевле, чем покупать перец в продуктовом магазине.

Там, где я живу, покупать и мариновать халапеньо совсем неразумно. Я очень рекомендую выращивать их, если можете — это лучший способ.

Как мариновать халапеньо в этот сезон консервирования

Научиться мариновать халапеньо очень просто.Это совсем несложно и не требует много времени или специальных ингредиентов.

Я ничего не добавляю в маринованный перец халапеньо. Без чеснока, без орегано, нада. Я хочу хороший маринованный перец на вкус, который на вкус , как халапеньо.

Но, если вы любите чеснок и хотите немного орегано, я думаю, сделайте их так, как вы хотите.

Я обнаружил, что не люблю перец с большим количеством вкусовых добавок и хочу, чтобы мои халапеньо были на вкус как халапеньо, но это только я.Я использую простой рассол, и после нескольких месяцев хранения они имеют фантастический вкус.

Я подробно описал свой процесс, а также несколько советов и приемов в пошаговых инструкциях ниже. Я даже включил распечатанную карточку с рецептами специально для вас в конце этого поста!

Шаг 1. Подготовка и стерилизация банок

Очень важно очистить и стерилизовать банки перед их использованием, особенно если вы планируете хранить эти перцы на зиму.

Я предпочитаю хранить свои соленые огурцы в банках на 1/2 пинты.Они идеально подходят для обеда или двух или для добавления нескольких блюд в бутерброд. Мне не нужно беспокоиться о том, что контейнер большего размера будет потрачен впустую, если мы не пройдем его вовремя.

Конечно, если вы хотите хранить их в больших банках, продолжайте. Время обработки будет немного больше для квартов, пинт или полпинт, но это не повлияет на результат.

Шаг 2: Очистите и нарежьте перец халапеньо

Перед тем, как приступить к работе с перцем халапеньо, обязательно промойте его пресной прохладной водой.Высушите и дайте им постоять на столе, чтобы нагреться до комнатной температуры.

НЕ пытайтесь перерабатывать холодный перец из холодильника. Когда вы добавляете рассол, ваш перец должен быть комнатной температуры.

Примечание. Обязательно надевайте перчатки, чтобы защитить руки, и будьте очень осторожны, чтобы не прикасаться этими перчатками к лицу или глазам.

Нарежьте перец халапеньо небольшими кольцами и наполните банки, оставив наверху пространство 1/2 дюйма. В этом году у меня были довольно большие халапеньо, и мне понадобился всего один перец на банку на полпинты.

Шаг 3: приготовление рассола

Добавьте 2 стакана воды, 6 стаканов уксуса и 1/2 стакана крупной соли для маринования в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Как только рассол закипит, вы можете наполнить банки на 1/4 дюйма от верха.

С помощью ножа проткните банки, чтобы удалить пузырьки.

Затем протрите диски чистой тканью или бумажным полотенцем, добавьте крышки и кольца и закрутите их пальцами.

Совет: Не затягивайте колпачки слишком сильно.

Добавьте банки в консервный автомат и обрабатывайте в течение 10 минут для 1/2 пинты и пинты и 15 минут для квартов.

Шаг 4: Храните банки

Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое на 24 часа.

Проверьте свои пломбы. Если какие-то из них не закрылись должным образом, храните их в холодильнике, чтобы съесть в течение месяца. Что касается закрытых банок, то ваш халапеньо годен для хранения в прохладном месте.

Это игра на ожидание, очень похожая на домашние соленья.Вам придется подождать два месяца, прежде чем маринованный острый перец будет готов к употреблению.

А вот как мариновать перец халапеньо — я же говорил, что это будет легко!

Часто задаваемые вопросы о маринованных халапеньо

После того, как я поделился этим рецептом с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами. На всякий случай вам тоже было интересно то же самое…

Острый маринованный халапеньо?

Могут быть.

Если вы хотите сделать маринованный перец острым, оставьте пару семечек. Если вы хотите получить более мягкий маринованный перец халапеньо, вы можете удалить его семена. Для удаления семян требуется немного больше времени, но при этом перец остынет.

Могу ли я засолить эти халапеньо целиком?

Да, можно, но это требует дополнительной подготовки. Чтобы можно было консервировать перец целиком, вам нужно будет нарезать его сбоку или проткнуть вилкой. Внутренняя часть перца должна быть заполнена рассолом, поэтому нам нужно создать путь для этого рассола.

Если вы используете метод вилки, вам нужно убедиться, что вы протыкаете мякоть и перец.

У моего мужа постоянно приподнялась бровь, когда он смотрел, как я колю свой перец.

Это было весьма терапевтически!

Что я могу съесть с маринованными перьями халапеньо?

Маринованный перец халапеньо — это пряный, маринованный, сморщивающий губы добавление к любому из ваших мексиканских блюд.

Мы любим их в тако, поверх начо и энчиладас! Но мы также используем их на кухне для приготовления бутербродов, добавления в гамбургеры, приправы яиц, смешивания со сливочным сыром и крекеров.

Мой муж любит добавлять их в бутерброды с сыром на гриле, и я должен признать, что они делают скучный сыр на гриле со вкусом.

Я имею в виду, если вы можете подумать, мы, вероятно, пытались добавить к нему маринованный перец халапеньо.

В прошлом году я заработал 12 пинт, подумав, что этого более чем достаточно, но они закончились до наступления лета. В этом году я сделал еще больше и начал изучать, как мариновать халапеньо целиком.

Но, честно говоря, кладовая, заполненная несколькими бутылками маринованного перца халапеньо, домашними солеными огурцами, джемами, свежим томатным соусом (и этот список можно продолжить), вероятно, лучшая вещь для тех, кто любит готовить.

Я считаю, что эти забавные предметы из кладовой добавляют уникальности вашей кулинарии, которую вы просто не сможете купить в магазине.

Заполните свою кладовую!

Я люблю сохранять еду из своего сада и иметь ее под рукой зимой. Нет ничего лучше красивой свежей банки с вареньем из ревеня или тыквенного пирога, приготовленного из домашних тыкв посреди зимней бури.

Консервирование сохраняет этот свежий летний вкус и добавляет изюминку домашним блюдам и десертам.

Серьезно, вся эта история с садоводством началась, потому что кто-то сказал, что мой домашний томатный соус был приготовлен не на пустом месте, потому что я не выращивал свои собственные помидоры. Теперь, когда я это сделаю, я больше никогда не вернусь к консервированному соусу. У меня всегда будет какой-нибудь сад и комната, полная свежих консервов.

Возможно, самый простой рецепт консервирования — это научиться мариновать халапеньо. Я настоятельно рекомендую сделать несколько банок для кладовой, даже если вы никогда раньше не пробовали консервировать.

Дополнительные ресурсы для консервирования и консервирования:

Маринованные халапеньо

Доходность: 12 пинт

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 25 минут

Эти маринованные халапеньо просты в приготовлении и хранятся в течение года! Они добавляют пикантный маринованный пунш в бутерброды, начо, тако, соусы и любые пикантные блюда, для которых требуется немного специй.

Состав

рассол

1,5 литра (6 чашек) белого уксуса
0,5 л (2 стакана) пресной воды
1/2 стакана соли для маринада
36 Fresh Jalapenos, Халапеньо среднего и большого размера

Инструкции

Подготовьте вашу консервную машину, банки, крышки и кольца к обработке. 12-пинтовые банки или 24 полпинтовые банки. Количество банок будет зависеть от размера ваших халапеньо.
Промойте перец халапеньо пресной холодной водой.Высушите и дайте настояться на прилавке, чтобы нагреться до комнатной температуры.
Нарежьте перец халапеньо небольшими кольцами и наполните банки до уровня 1/2 дюйма от верха.
Добавьте уксус, пресную воду и соль для маринования в большую кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно вылейте рассол в заполненные банки с помощью ковша и воронки для консервирования. Заполните до 1/4 дюйма сверху.
Добавьте крышки и кольца и закрутите вручную. Не затягивайте кольца слишком сильно.
Обработайте полпинты и полные пинты в течение 10 минут, для кварт — 15 минут.
Снимите банки с консервного автомата и поставьте на ровную поверхность. Оставьте в покое на 24 часа.
Проверить пломбу. Если пломбы нет, храните в холодильнике до месяца. Запечатанные банки можно хранить в прохладном месте до года.

Банкноты

НЕ пытайтесь перерабатывать холодный перец из холодильника, ваш перец должен быть комнатной температуры.
Если вы готовите маринованный перец халапеньо, проткните или нарежьте перец, чтобы рассол просочился внутрь.
Для тех, кто работает на больших высотах, всегда рекомендуется проверять время обработки в местном отделении поддержки. Если вы находитесь в США, вы можете найти местный офис расширения здесь: https://pickyourown.org/countyextensionagentoffices.htm

Информация о пищевой ценности:

Количество на порцию:

Как сделать свой собственный домашний консервированный перец (простые, полные инструкции с фотографиями, ингредиентами, острым или сладким перцем

Ищете, как приготовить консервированный перец в домашних условиях (простые и подробные инструкции с фотографиями, ингредиентами, острым или сладким перцем в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать свой собственный домашний консервированный перец (простые, полные инструкции с фотографиями, ингредиентами, острым или сладким перцем

Нажмите здесь для печати PDF версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать собственный перец сложно или дорого? Нисколько! Единственная хитрость в том, что вам действительно нужен автоклав под давлением.Итак, вот как можно консервировать перец! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными. в зимой, когда вы открываете банку, перец будет НАМНОГО вкуснее любого магазинный консервированный перец.

Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужна автоклава! Если у вас его нет, вы все равно можете сделать маринованный перец — см. эта страница. Каждый университетский факультет пищевых наук и Правительство скажет вам, что пользоваться водяной баней просто небезопасно метод; требуется более высокая температура автоклава, чтобы убить бактерии ботулизма.НО, с автоклавом это легко. И хотя автоклав стоит от 100 до 200 долларов (см. на этой странице модели, марки и цены консервных банок), они служат всю жизнь, и ваши дети и внуки могут использовать Это. Вы также можете найти бесплатную информацию от Министерства сельского хозяйства США в этом PDF-файле. файл (загрузка займет некоторое время!) о выбор и использование консервных машин здесь!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, а кроме хранения в прохладном темном месте, не требует особого внимания.

Инструкции по приготовлению консервированного перца

Состав

и оборудование

Перец (см. Шаг 1)
Захват банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров)
Минимум 1 большая кастрюля
Большие ложки и половники
Ball jars (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые магазины с большими коробками продают их — около 8 долларов за дюжину кварты. банки с крышками и кольцами)
Соль (необязательно — я не использую)
Одна кастрюля или кастрюля емкостью 6-8 литров
1 автоклав (большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после наполнение (от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но это дешевле онлайн; см. эту страницу для больше информации).Для продуктов с низким содержанием кислоты (большинство овощей нельзя использовать консервная баня с открытой водой, это должен быть автоклав, чтобы получить кайф температуры, чтобы убить бактерии. Если вы планируете консервировать каждый год, они стоят вложений.

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен свежий и свежий перец. хрустящий. Вялый, старый перец превратит консервированный перец в неприятный на вкус. Гости наверняка их бросят в вас.. Выберите наполненный, но нежный, твердые, хрустящие перцы. Удалить и Выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки. Выберите мелкий перец, предпочтительно от 1 дюйма до 1 и 1/4 дюйма в диаметре. Более крупные перцы часто слишком волокнистый и жесткий.

Осторожно за острым перцем: Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к своему лицо во время обработки или резки острого перца. Если вы не носите перчатки, постирать руки тщательно промыть водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам. Горячий перец может обжечь глаза и кожу — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.На загрузку консервного отделения требуется в среднем 9 фунтов. из банок на 9 пинт. Бушель перца весит 25 фунтов и дает от 20 до 30 пинт. консервы; в среднем 1 фунт на пинту

Этап 2 — Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае опустите банки в кипящую воду на 10 минут. Я просто кладу крышки в небольшую кастрюлю с почти кипящей водой на 5 минут и использую магнитный подъемник крышки. палочка »(можно приобрести в магазинах Target, других крупных магазинах и, зачастую, в продуктовых магазинах; и доступна в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку жидкость, после того как мы набили их перцем. Я использую самый большой горшок I иметь, чтобы было много чистой кипящей воды, когда мне нужно Это.

Разогреть автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные).Ставить на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 — Помойте перец!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть перец обычным способом. холодная или теплая вода.

Шаг 4 — Перец нарезать, удалить семена

Мелкие перцы можно оставить целыми. Крупный перец можно разрезать на четвертинки. Удалять ядра и семена. Сделайте две или четыре надреза в каждом перце

Шаг 5 — Нанесите блистер на перец

Перцы имеют кожицу, которая становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО жесткой, когда вы можете так что перед консервированием нужно удалить кожицу.К счастью, есть простая уловка для снятия шкур. Это называется «пузыри». Просто разогрейте сковороду до среднего уровня и положите перец там кожицей вниз. Всего за несколько минут кожа начнет пузыриться и темнеть — это пузыри — после охлаждения кожа легко отслаивается вручную.

Можно их, не снимая шкуры, если не возражаете против шкуры; См. Этот рецепт на этой странице.

Вот еще несколько методов удаления волдырей. перец:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец в горячую духовку или жарочный шкаф. установить на 400–450 ºF (205–232 ºC) на 6–8 минут; с помощью щипцов осторожно переворачивайте перец и часто до тех пор, пока на коже не образуются пузырьки со всех сторон.
Метод на плите: Положите перец на проволочную сетку над горячим электрическим или газовая горелка; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще, обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри со всех сторон.
Метод гриля на открытом воздухе: Поместите перец на угольный или газовый гриль. примерно на 5-6 дюймов выше раскаленных углей; щипцами осторожно повернуть перец часто (кожицей вниз, если разрезать), обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри равномерно со всех сторон.

Метод с использованием микроволновой печи: Поместите перец в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.
; крышка с надежной герметичной крышкой, чтобы
мог скапливаться пар. Поместите контейнер на вращающуюся пластину
в центре духовки, затем поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут
в зависимости от мощности и уровня мощности духовки (настройки
могут отличаться в зависимости от используемой микроволновой печи). Волдыри нет видимым с помощью этого метода. Однако кожа будет более жесткой, более жесткой. хрупкая текстура по сравнению с сырым перцем.Дайте пару полностью развиться в закрытом контейнере на 1-2 минуты после приготовления в микроволновой печи. Осторожно: горячий пар будет выходить из контейнера, когда крышка закрыта. открыли — не обожгись!

Очистить перец

Позвольте перцам остудить, поместив их в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это будет облегчить очистку перца от кожуры. Затем потяните волдыри Снимите кожицу с остального перца, осторожно потянув его и периодически промывая водой. На участках перца, где образование пузырей не было полным, просто соскребите кожицу ножом или овощечисткой.

Шаг 6 — Упакуйте банки и залейте кипятком каждую упакованную банку.

Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Раздавить перец целиком. Вы можете добавьте 1/2 чайной ложки соли в каждую литровую банку, если хотите для вкуса (это не консервант). Слегка наполните банки перцем. Будь уверен оставьте 1 дюйм пространства в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и требуется для расширения во время заголовка. Используйте черпак или мерный стакан из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с водой из кастрюли с кипятком.В перец должен быть накрыт, и в нем должно оставаться 1 дюйм воздушного пространства. осталось в верхней части каждой банки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься (или кого-либо иначе — на этом шаге нужно удерживать детей!)

Шаг 7 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 8 — Поместите банки в консервный завод и крышку на консервный завод (но все еще вентилируемый)

Используя щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.От теперь уровень воды, вероятно, упал до 3 дюймов. Если это ниже, налейте в автоклав еще больше горячей воды из-под крана. Когда все банки что консервный автомат будет удерживать на крышке и закручивать ее в место, но оставьте груз (или клапан открытым, если у вас есть такой тип автоклав).

Этап 9 — Дайте автоклаву выпустить пар в течение 10 минут

Включите огонь и дайте пару выйти вентилируйте в течение 10 минут, чтобы очистить воздушное пространство внутри автоклава.

Шаг 10 — Наденьте груз и дайте нарастить давление

Через 10 минут вентиляции наденьте груз и закройте все отверстия. чтобы давление выросло до 11 фунтов.

Шаг 11 — Процесс в течение 35 минут

Если у вас есть автоклав с циферблатом, как у меня, когда манометр покажет 11 фунтов, включите таймер — для 35 мин. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать давление в 11 фунтов.

Примечание: диаграммы справа помогут вам определить правильную обработку время и давление, если у вас другой тип консервной установки или вы находитесь над морем уровень.

Важно научиться пользоваться автоклавом под давлением, прочитав руководство пользователя, прилагаемое к вашей конкретной консервной машине. Если ты не можешь найдите руководство пользователя, вы можете найти его в Интернете: Вот где найти некоторые общие руководства производителя:

или связавшись с компанией, выпустившей вашу консервную установку. Дайте номер модели производителю, и он отправит вам нужное руководство. Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о консервных банках под давлением и различных моделях, которые вы можете заказать.

Рекомендуемое время обработки перца в манометр canne r.
		Давление в канале (PSI) на высоте
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6001 — 8000 футов
Полпинты или пинты	35 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Рекомендуемое время обработки перца в автоклав с весовым манометром.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Полпинты или пинты	35 мин.	10 фунтов	15 фунтов

Шаг 12 — Выключите нагреть и дать остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте автоклав под давлением, чтобы остыть и давление упасть до нуля перед открытием консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 13 — Снимите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доска или полотенце, не касаясь или натыкаясь на них в месте, где нет сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

Клещи для подъема банок
полезны для подъема горячих банок
Подъемник крышки
— для снятия крышек с горшок
горячей воды
Крышка
— одноразовая —
можно использовать только один раз
Кольцо
— удерживает крышку на банке до тех пор, пока после
банки не остынут — тогда вам не нужно их
Воронка для консервных банок
— для наполнения банок

Q.Безопасно ли консервировать перец на традиционной водяной бане? автоклав)? Если так как долго вы их обрабатываете?

А. Ответ просто нет. (примечание — маринованные перец — это другой вопрос с другим ответом) Цитата из Штат Огайо Информационный бюллетень о расширении университета:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. (с низким содержанием кислоты) овощи. Clostridium botulinum — бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи.Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.
Clostridium botulinum является бактерия, обычно встречающаяся в овощах и мясе. это безвреден, пока не окажется во влажном, малокислотном, бескислородном окружающая среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины, опасные для людей и животные.
Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли фрукты и овощи консервы без подогрева, если используется аспирин? Нет. Аспирин следует не использовать в консервировании. Нельзя полагаться на предотвращение порчи или дать удовлетворительные продукты. Адекватная термическая обработка — это только безопасная процедура.
Безопасно ли консервировать перец на кипящей водяной бане, если уксус используется? №Вы НЕ можете изменять ключевые аспекты утвержденный рецепт, как время обработки, ни тип консервного завода. Каждый рецепт тестируется независимо и индивидуально. рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечения безопасности. рекомендуемые время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежие овощи.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом.В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования
Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления помидоры и перец для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или перец для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый перец — это пища с низким содержанием кислоты, и его можно безопасно обрабатывать только под давлением. каннер. Для подкисления томатных продуктов рекомендуется лимонный сок или уксус. для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курит всю свою жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющее большинство, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят: «Это сделала моя бабушка так в течение 20 лет ». Но, конечно, люди, умершие от еды отравлений не было, и часто потомки не могли рассказать о своих сказка …

Автоклавы под давлением!

Если вы хотите, можете употреблять малокислотные продукты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобится автоклав.Эти продукты вписываются в низкая кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или больше. Температура, которую необходимо достичь и поддерживать (в течение указанное время) для уничтожения бактерий составляет 240 F. Консервирование под давлением — единственный метод консервирования, безопасный для которого США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычная вода банки для ванн могут достигать температуры только 212 F и не могут уничтожать типы бактерии, которые будут расти в продуктах с низким содержанием кислоты. Эта температура может быть достигается только за счет создания пара под давлением, что и достигается в качестве автоклавы.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они дороже чем канистры с водяной баней, но очень хорошо построенные — я купил у меня 1988 года и он до сих пор выглядит и работает как новый!

Автоклавы под давлением! Если вы хотите, можете употреблять малокислотные продукты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные банки под давлением.Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4,6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования рекомендован безопасным американским законодательством. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты.Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках. Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!
	Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты Обычно это одна из самых недорогих автоклавов под давлением.Они надежны и недороги. Свою я держу 40 лет. Есть также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.
	Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением. Функции ниже и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target. Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!
	Все американские консервные банки и плиты под давлением — 3 размера Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т. Д.

Нужны крышки, кольца и сменные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси для маринованных огурцов? Принеси их всех сюда, и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине!

Получите их все здесь по лучшим ценам в Интернете!

Маринованный перец халапеньо (быстрый или консервированный)

Домашний маринованный перец халапеньо, главный продукт кладовой, приготовить так просто! Консервируете ли вы перец халапеньо или быстро засоливаете его, этот простой рецепт поможет вам в кратчайшие сроки сохранить халапеньо!

Продление сезона

Приготовление перца халапеньо не может быть проще.Независимо от того, выращиваете ли вы сами или наблюдаете за этими ярко-зелеными красотками на фермерском рынке или в продуктовом магазине, конец лета — идеальное время года, чтобы насладиться маринованием в сезон халапеньо.

Наслаждайтесь этим быстрым рецептом маринованного халапеньо в течение часа или консервированного халапеньо на следующий день. Их вкус улучшается со временем.

Ингредиенты для маринованного халапеньо

Краткий список ингредиентов для маринованного перца. Вот что вам понадобится для его приготовления (подробности см. На карточке рецепта):

Дистиллированный белый уксус
Вода
Соль
Сахар
Чеснок
Халапеньо

Как сохранить халапеньо

Консервировать халапеньо очень просто.Домашний маринованный перец, приготовленный из нескольких ингредиентов и свежего перца халапеньо, можно наслаждаться круглый год. Вот как быстро замариновать перец халапеньо (маринованный в холодильнике) и как консервировать перец халапеньо:

Сначала, , простерилизуйте банки и крышки.
Второй , тщательно вымойте перец.
Третий , перец нарезать кольцами. Чтобы защитить руки от обжигающего масла перца, наденьте одноразовые перчатки и тщательно мойте руки после работы с перцем.
Четвертый , доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Добавьте перец и чеснок в воду с уксусом, перемешайте и снимите с огня. Дайте настояться 15 минут. Вы заметите, что цвет соленых огурцов изменился с ярко-зеленого на более тусклый.
Далее, , упакуйте банки нарезанным перцем, а также разлейте рассол по банкам. При необходимости аккуратно упакуйте кольца ложкой, чтобы освободить место для большего количества колец. При необходимости добавьте рассол и еще немного перца. Оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства наверху каждой банки.Закройте перец крышкой.
* На этом этапе для быстрого маринования халапеньо просто поместите банки в холодильник. Их хватит на несколько месяцев, и их можно будет перекусить примерно через 24 часа, а для самого быстрого маринада — через час!
Последний , чтобы перцы консервировать, в большой кастрюле с кипящей водой, обработайте банки в течение 10 минут. Удалите и остудите.

Если ваши халапеньо консервированные, прислушайтесь к открытию крышки — это означает, что ваши банки запечатаны и готовы к длительному хранению при комнатной температуре.Если вы собираетесь использовать рассол для быстрого приготовления в холодильнике, крышка не должна открываться, скорее, ваши перцы готовы к охлаждению сразу после того, как вы закрыли банку.

Насколько горячий перец халапеньо?

Рейтинг Сковилла Халапеньо, мера теплоты перца, колеблется от 2500 до 5000 единиц тепла по Сковиллу, причем верхний предел вызывает сильный ожог во рту! Для сравнения, банановый перец мягкий с диапазоном Сковилла от 0 до 500 и Анахайм, средний от 500 до 2500 единиц Сковилла.

Температура халапеньо может варьироваться от перца до перца. Но удаление белых частей (ребер) и семян из халапеньо уменьшает их огненные ноты, сохраняя при этом их ароматные, менее острые части.

Быстро маринованные банановые перцы тоже просто взбивать. Ознакомьтесь с моим рецептом маринованных банановых перцев и попробуйте эти ароматные перцы!

Делает ли маринование халапеньо менее острым?

Маринование халапеньо немного успокаивает пряность, но не полностью.Все зависит от того, насколько пряны халапеньо вначале. Травление пока только укрощает жару!

Если требуется менее острое маринование, сначала удалите ребрышки и семена перца, разрезав перец пополам. Соскоблите ребрышки и семена ложкой или нарежьте ножом. Затем нарежьте перец полукольцами. Если перец крупный и достаточно прямой, вы можете просто отрезать конец стебля и соскрести ребра и семена. Форма перцового кольца сохранится!

Что делать с маринованными халапеньо?

Относитесь к этим острым, соленым и вкусным перцам как к приправе.Наслаждайтесь ими во всех блюдах мексиканской кухни, таких как начо, тако, энчиладас и софрита! Посыпьте их гамбургерами, пиццей и небрежным соусом. Добавьте их в макароны с сыром (!!). Нарежьте их кубиками и добавьте в кукурузный хлеб (вместе с чеддером), который затем можно разделить с медленно приготовленными бобами пинто, конечно, с маринованным перцем халапеньо сверху! О, и я чуть не забыл, они потрясающие и с чили.

Как долго хранятся маринованные халапеньо?

Быстро маринованные халапеньо могут храниться в холодильнике несколько месяцев, а при правильном консервировании — до одного года при комнатной температуре.Открытая банка консервированного или быстро маринованного перца халапеньо прослужит в холодильнике несколько месяцев.

Консервное оборудование

Чтобы упростить консервирование, я использую несколько единиц специального оборудования, специально предназначенного для консервирования. Кастрюля, которую я использую для обработки банок, — моя самая большая суповая кастрюля. Это маловато для консервирования, но работает! (Это партнерские ссылки).

Несколько примечаний к рецептам

Перед хранением халапеньо убедитесь, что ваши банки стерилизованы.Национальный центр консервирования домашних продуктов показывает нам, как это сделать.
По этому рецепту маринованного халапеньо получается три банки по 16 унций, как написано, но рецепт легко удваивается.
Используйте латексные перчатки, чтобы защитить руки от масел острого перца. В противном случае ожог сохраняется даже после мытья рук горячей мыльной водой!

Рецепты, чтобы насладиться халапеньо с

Маринованный перец халапеньо

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Консервирование: 10 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 3 банки по 16 унций

калорий: 130 ккал

Автор: Трэйси Йорк | Ваниль и фасоль

Домашний маринованный перец халапеньо — главный продукт кладовой — приготовить так легко! Консервируете ли вы перец халапеньо или быстро засоливаете его, этот простой рецепт поможет вам в кратчайшие сроки сохранить халапеньо! * Для консервирования перца вам понадобятся три банки масона по 16 унций.См. Сообщение в блоге для получения дополнительных советов и ссылок на консервные товары!

Ингредиенты

1 1/2 фунта (675 г) перец халапеньо
2 C (530 г) Вода
2 C (515 г) Дистиллированный белый уксус
2 столовые ложки мелкой морской соли
2 столовые ложки тростникового сахара
2 Дольки чеснока измельченные

Инструкции

Стерилизуйте три банки объемом 16 унций и крышки. Национальный центр консервирования домашних продуктов показывает нам, как это сделать.
Перцы тщательно промыть и нарезать кольцами.Чтобы защитить руки от обжигающего масла перца, наденьте одноразовые перчатки и тщательно мойте руки после работы с перцем.
В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Добавьте перец и чеснок в воду с уксусом, перемешайте и снимите с огня. Дайте перцам застыть в рассоле на 15 минут. Вы заметите, что цвет солений изменился с ярко-зеленого на более тусклый оттенок. Тем временем решите, консервировать или быстро мариновать перец в холодильнике, и приготовьте, прочитав A или B ниже.
После того, как перец изменит цвет, наполните банки перцем, а также переложите рассол в банки. При необходимости аккуратно упакуйте кольца ложкой, чтобы освободить место для большего количества колец (их можно уложить довольно плотно). При необходимости добавьте рассол и еще немного перца. Оставьте около 1,3 см свободного пространства наверху каждой банки. На данный момент у вас есть два варианта. Можно перец или быстро / в холодильнике замариновать.
A. При консервировании: Доведите до кипения большую консервную машину или самую большую кастрюлю с водой (не менее 10 литров (9.5л)) горшок. Вам нужно, чтобы горшок был достаточно большим, чтобы покрыть банки с водой примерно на один дюйм и вместить столько банок, сколько поместится для обработки. Закройте банки крышками в неглубокой сковороде и залейте их кипятком. Это смягчает резиновые уплотнения и подготавливает их к консервированию. Дайте крышкам застыть, пока вы не будете готовы закрыть банки. Накройте перцы крышкой и аккуратно закрутите колечки крышек на банках. Когда вода в бульоне закипит, аккуратно поместите банки в воду, установите таймер на 10 минут и обработайте банки.Через 10 минут выньте банки из воды, вытрите полотенцем и отставьте, чтобы они остыли. B. Для маринованных в холодильнике халапеньо быстрого приготовления: Просто поместите банки с крышкой в холодильник. Их хватит на несколько месяцев, и их можно будет перекусить примерно через 24 часа, а для самого быстрого маринада — через час! Они вкуснее, если уделить им немного времени.
Если ваши халапеньо консервированные, прислушайтесь к открытию крышки — это означает, что ваши банки запечатаны и готовы к длительному хранению при комнатной температуре.Если крышка не лопается или не закрывается, поместите их в холодильник и относитесь к ним как к быстро маринованным халапеньо. Если вы собираетесь быстро мариновать халапеньо в холодильнике, крышка не должна открываться, скорее, ваши перцы готовы к охлаждению. после закрытия банки.
Быстро маринованные халапеньо могут храниться в холодильнике несколько месяцев, а при комнатной температуре — до одного года. После открытия банки храните в холодильнике. Открытая банка консервированного или быстро маринованного перца халапеньо прослужит в холодильнике несколько месяцев.

Примечания

При консервировании перца обязательно используйте новые консервные банки. За годы консервирования я обнаружил, что повторно используемые банки для консервирования иногда ломаются в технологической ванне. Это беспорядок. Используйте новый. Если вы хотите заморозить / быстро мариновать, не стесняйтесь повторно использовать свои старые банки.

Питание предоставляется в порядке любезности и является приблизительной. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики