Как посолить капусту пилюсками: Пилюски – пошаговый рецепт с фотографиями

Капуста Пилюска со свеклой — рецепт с фото пошагово

С данным количеством зубков чеснока капуста Пилюска, или еще ее называют Пелюстка, получается в меру острая. Количество чеснока можно увеличить до целой головки, тогда она выйдет немного острее и пикантнее. У такой закуски быстрого приготовления слегка кислый вкус, приятный аромат лаврового листа, черного перца и отличный хруст.

Для приготовления этой простой, сочной и вкусной Пилюски понадобятся самые обычные овощи, которые доступны не только осенью в сбор урожая. Для маринования используйте капусту средних или поздних сортов.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Подготовьте необходимые продукты по списку, а также стеклянные чистые, необязательно стерильные банки. У меня они емкостью 1, 0.5 и 0.7 литра. Всего выход готового продукта — 2 литра, поэтому если вам удобнее хранить в холодильнике большую банку, тогда возьмите двухлитровую. Мариновать капусту допустимо не только в банках, можно использовать эмалированную кастрюлю.

Овощи перед приготовлением салата очищаем и промываем. У капусты вырезаем кочерыжку и плотное основание возле нее.

Шаг 2 из 9

Подготовленные овощи измельчаем: свеклу трем на терке, морковь нарезаем кружочками толщиной 3–4 мм, чеснок строгаем пластинками.

Шаг 3 из 9

Для этого салата капуста нарезается квадратиками одинакового размера, без разбирания вилка на отдельные листы. Примерно 2*2 см или чуть больше.

Шаг 4 из 9

Укладываем овощи по очереди в банки слоями.

Шаг 5 из 9

Для приготовления маринада в миске размешиваем в воде соль и сахар, кладем лаврушку и перец, наливаем постное масло. Ставим на огонь.

Приготовление такого салата я пробовала с рафинированным и нерафинированным подсолнечным маслом — одинаково вкусно.

Шаг 6 из 9

Доводим маринад до кипения, вливаем в него уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

Шаг 7 из 9

Заливаем овощи маринадом. Оставляем банки с капустой на несколько часов при комнатной температуре. Крышки кладем сверху. Уже после полного остывания салата закрываем банки капроновыми крышками и убираем в холодильник.

Шаг 8 из 9

Маринованная капуста Пилюска со свеклой готова уже через полтора суток. Храните ее в холодильнике.

Шаг 9 из 9

Такой салат может храниться как минимум полмесяца. Капуста Пилюска отлично сочетается с любым гарниром, мясом или рыбой, но хороша и в качестве самостоятельного блюда.

Приятного аппетита!

Маринованная капуста пилюска со свеколой, рецепты.

Одна из любимых пикантных заготовок, свекольная капуста пилюска всегда украшает наш стол в зимнее время. Столько пользы в одном блюде, так необходимый в холода витамин С, плюс свежий вкус овощей с приправами, такое блюдо можно есть хоть каждый день.

Пилюска или пелюстка, с украинского – лепестки, капустная закуска, которая подойдёт и к жареной картошечке, и к курочке, запечённой в духовке, Ей можно просто перекусить с чёрным хлебом, очень даже вкусно. Есть несколько способов засолки пилюски и масса вариаций со всевозможными специями. Делюсь своими любимыми рецептиками.

Рецепты капусты пилюски со свеклой

Рецептов блюда очень много, я, всего лишь, выбрала самые распространённые и классику, пробуйте на здоровье.

Быстрая пилюска

Что необходимо:

• Средний вилок капусты
• Средний корнеплод свеклы
• Небольшой стручок перца болгарского
• 3 зубка чеснока

Маринад:

• Литр воды
• Столовая без верха ложка сахара
• 2 столовых ложки соли
• 2 столовых ложки 9%-ного уксуса
• Полстакана неочищенного подсолнечного масла ( с запахом)

Приготовление:

Корнеплод нарезаем брусочками, чеснок дольками, а перец полосочками. Перемешиваем всю эту нарезку и половину укладываем на дно банки.

Капустный кочан выбираем поплотнее и режем его вначале крест-накрест на четыре части, потом каждую часть разрезаем на кубики по 4 сантиметра. Закладываем в банку со свеклой, а сверху укладываем оставшиеся овощи в нарезке.

Варим маринад, в воде растворяем соль с сахаром и кипятим около пяти минут, потом добавляем уксус и выключаем. Сразу выливаем в банку. На следующий день пилюску уже можно есть.

Пилюска быстрого приготовления

Нам будет надо:

• Небольшой кочан капусты на полтора кило
• 2 средних свеколок
• 1 небольшая морковка
• Головка чеснока

На маринад:

• Литр воды
• 2 столовых ложки соли
• Пол стакана сахара
• 3 листочка лавра
• 5 горошин чёрного перца
• Половина гранёного стакана 9%-ного уксуса
• На литровую банку 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла

Как приготовить:

Кочан режем в зависимости от тары, если я мариную в большой кастрюле или ведре, то режу большими кусками, а для баночек подойдут квадратики 3 на 3 сантиметра.

Морковку со свеклой нужно нарезать одинаковыми брусочками, так они и промаринуются одинаково. и смотреться блюдо будет красивее. Вы можете натереть это всё на тёрке, но мне так не очень нравится, люблю капусту отдельно выбирать. Каждый зубок чеснока я режу тонкими пластинками.

Когда всё порезано, можно выбрать два способа укладки. Можно вначале все овощи перемешать, а потом распределить по баночкам. Но нам же надо всё делать красиво, поэтому мы в чистые баночки вначале кладём свеклу, потом морковку с чесноком, потом слой капусты, потом опять повторяем слои. Верхний я делаю свекольный, тогда вся капуста равномерно окрашивается.

В воду для маринада закладываем все специи и даём 5 минут покипеть, потом добавляем уксус. даём остыть немного, градусов до 80-ти и заливаем баночки, сверху подливаем растительное масло.

Пошаговый рецепт

Нам будет нужно:

• 6 килограмм капусты
• 3 крупных свеклы
• 5 небольших размеров моркови
• 2 больших, мясистых стручка болгарского перца
• 3 стручка жгучего перца
• Головка чеснока покрупнее
• 1,5 литра воды
• 5 листиков лавра
• 3 столовых ложки соли

Как приготовить:

1. Режем каждый вилок вначале на 4 части, потом каждую часть ещё пополам.
2. Свеклу очищаем и нарезаем пластинками или брусочками.
3. У перца вынимаем семена и режем на полосочки.
4. Морковь режем брусочками такой же ширины, как и перец.
5. Стручки чили разрезаем вдоль, вынимаем семена и режем на полукольца.
6. Каждый зубчик чеснока шинкуем на пластиночки-кружочки.
7. Кипятим воду с солью и ставим остывать.
8. Берём удобную посуду, большую эмалированную кастрюлю или ведро и начинаем туда укладывать слоями овощи: нарезку свеклы, капусты, морковку, перцы с чесноком, потом опять повторяем слои, пока не закончатся овощи.
9. Овощи заливаем остывшим рассолом и сверху ставим гнёт.
10. Оставляем постоять неделю в прохладном месте, потом можно разложить в банки.

Чтобы пелюстка получилась хрустящей, выбирайте вилочки свежие, тугие, крепкие. Смотрите, чтобы не было червоточин или признаков заболеваний, такую капусту обычно обильно обрабатывают химикатами. А лучше всего кочаны со своего огорода и поздних сортов, которые предназначены для зимних заготовок.

Рецепт без уксуса

Нам понадобится:

• Средних размеров вилок, около 2 кг, чтобы уместился в трёхлитровую банку
• 2 свеклы красного сорта
• 1 большая морковь
• Головка чеснока

Маринад:

• Литр воды
• 1,5 ложки соли
• 2 ложки сахара
• 5-6 горошин перчика чёрного

Как готовить:

Кочан режем на кубики, в банку удобнее складывать мелкие, я делаю два на два сантиметра. Морковь со свеклой режем на тонкие брусочки, около полусантиметра. Чеснок измельчаем как нравится, я нарезаю на кружочки, чтобы он чувствовался.

В большой, широкой посуде перемешиваем нарезанные овощи и закладываем в банку, можно немного притоптать, только не увлекаться.

В холодной воде размешиваем соль, чтобы полностью разошлась, заливаем в банку, перец  тоже добавляем туда же. В прохладном месте банка с капустой должна постоять дней десять, до готовности.

Рецепт пилюски острая на зиму

Что нужно:

• 2-3 вилка капусты, около шести кило
• 3 крупных свеклы
• 3 больших морковки
• 2 большие головки чеснока
• Пол стакана масла постного
• Пучок зелени укропа
• 1,5 литра воды
• 6 горошин душистого перца
• 3 стручка чили
• Столовая с верхом ложка сахара
• Стакан 9%-ного уксуса

Как замариновать:

Кочан порезать на 10-12 частей. Корнеплоды можно натереть на тёрке или порезать пластинками по пол сантиметра. Зубчики чеснока разрезать вдоль на длинные пластинки. Перчик режем кубиками или колечками. Всё перемешать.

Подготовить стерильные банки. Такой объём обычно умещается в три трёхлитровые банки.

Раскладываем овощи и варим маринад. Варим, пока не станет прозрачным, не больше 7 минут. В конце добавляем уксус. Даём минут 10 остыть и заливаем капусту не до верха, сверху добавляем масло.

Остывшую закуску вначале на сутки убираем в прохладное место. Потом закатываем банки и опускаем в погреб.

Готовим пелюстку, видео

Как солить пилюски из капусты

Маринованная капуста пилюска со свеколой, рецепты.

Одна из любимых пикантных заготовок, свекольная капуста пилюска всегда украшает наш стол в зимнее время. Столько пользы в одном блюде, так необходимый в холода витамин С, плюс свежий вкус овощей с приправами, такое блюдо можно есть хоть каждый день.

Пилюска или пелюстка, с украинского — лепестки, капустная закуска, которая подойдёт и к жареной картошечке, и к курочке, запечённой в духовке, Ей можно просто перекусить с чёрным хлебом, очень даже вкусно. Есть несколько способов засолки пилюски и масса вариаций со всевозможными специями. Делюсь своими любимыми рецептиками.

Рецепты капусты пилюски со свеклой

Рецептов блюда очень много, я, всего лишь, выбрала самые распространённые и классику, пробуйте на здоровье.

Быстрая пилюска

Что необходимо:

• Средний вилок капусты
• Средний корнеплод свеклы
• Небольшой стручок перца болгарского
• 3 зубка чеснока

Маринад:

• Литр воды
• Столовая без верха ложка сахара
• 2 столовых ложки соли
• 2 столовых ложки 9%-ного уксуса
• Полстакана неочищенного подсолнечного масла ( с запахом)

Приготовление:

Корнеплод нарезаем брусочками, чеснок дольками, а перец полосочками. Перемешиваем всю эту нарезку и половину укладываем на дно банки.

Капустный кочан выбираем поплотнее и режем его вначале крест-накрест на четыре части, потом каждую часть разрезаем на кубики по 4 сантиметра. Закладываем в банку со свеклой, а сверху укладываем оставшиеся овощи в нарезке.

Варим маринад, в воде растворяем соль с сахаром и кипятим около пяти минут, потом добавляем уксус и выключаем. Сразу выливаем в банку. На следующий день пилюску уже можно есть.

Пилюска быстрого приготовления

Нам будет надо:

• Небольшой кочан капусты на полтора кило
• 2 средних свеколок
• 1 небольшая морковка
• Головка чеснока

На маринад:

• Литр воды
• 2 столовых ложки соли
• Пол стакана сахара
• 3 листочка лавра
• 5 горошин чёрного перца
• Половина гранёного стакана 9%-ного уксуса
• На литровую банку 2 столовых ложки нерафинированного подсолнечного масла

Как приготовить:

Кочан режем в зависимости от тары, если я мариную в большой кастрюле или ведре, то режу большими кусками, а для баночек подойдут квадратики 3 на 3 сантиметра.

Морковку со свеклой нужно нарезать одинаковыми брусочками, так они и промаринуются одинаково. и смотреться блюдо будет красивее. Вы можете натереть это всё на тёрке, но мне так не очень нравится, люблю капусту отдельно выбирать. Каждый зубок чеснока я режу тонкими пластинками.

Когда всё порезано, можно выбрать два способа укладки. Можно вначале все овощи перемешать, а потом распределить по баночкам. Но нам же надо всё делать красиво, поэтому мы в чистые баночки вначале кладём свеклу, потом морковку с чесноком, потом слой капусты, потом опять повторяем слои. Верхний я делаю свекольный, тогда вся капуста равномерно окрашивается.

В воду для маринада закладываем все специи и даём 5 минут покипеть, потом добавляем уксус. даём остыть немного, градусов до 80-ти и заливаем баночки, сверху подливаем растительное масло.

Пошаговый рецепт

Нам будет нужно:

• 6 килограмм капусты
• 3 крупных свеклы
• 5 небольших размеров моркови
• 2 больших, мясистых стручка болгарского перца
• 3 стручка жгучего перца
• Головка чеснока покрупнее
• 1,5 литра воды
• 5 листиков лавра
• 3 столовых ложки соли

Как приготовить:

1. Режем каждый вилок вначале на 4 части, потом каждую часть ещё пополам.
2. Свеклу очищаем и нарезаем пластинками или брусочками.
3. У перца вынимаем семена и режем на полосочки.
4. Морковь режем брусочками такой же ширины, как и перец.
5. Стручки чили разрезаем вдоль, вынимаем семена и режем на полукольца.
6. Каждый зубчик чеснока шинкуем на пластиночки-кружочки.
7. Кипятим воду с солью и ставим остывать.
8. Берём удобную посуду, большую эмалированную кастрюлю или ведро и начинаем туда укладывать слоями овощи: нарезку свеклы, капусты, морковку, перцы с чесноком, потом опять повторяем слои, пока не закончатся овощи.
9. Овощи заливаем остывшим рассолом и сверху ставим гнёт.
10. Оставляем постоять неделю в прохладном месте, потом можно разложить в банки.

Чтобы пелюстка получилась хрустящей, выбирайте вилочки свежие, тугие, крепкие. Смотрите, чтобы не было червоточин или признаков заболеваний, такую капусту обычно обильно обрабатывают химикатами. А лучше всего кочаны со своего огорода и поздних сортов, которые предназначены для зимних заготовок.

Рецепт без уксуса

Нам понадобится:

• Средних размеров вилок, около 2 кг, чтобы уместился в трёхлитровую банку
• 2 свеклы красного сорта
• 1 большая морковь
• Головка чеснока

Маринад:

• Литр воды
• 1,5 ложки соли
• 2 ложки сахара
• 5-6 горошин перчика чёрного

Как готовить:

Кочан режем на кубики, в банку удобнее складывать мелкие, я делаю два на два сантиметра. Морковь со свеклой режем на тонкие брусочки, около полусантиметра. Чеснок измельчаем как нравится, я нарезаю на кружочки, чтобы он чувствовался.

В большой, широкой посуде перемешиваем нарезанные овощи и закладываем в банку, можно немного притоптать, только не увлекаться.

В холодной воде размешиваем соль, чтобы полностью разошлась, заливаем в банку, перец  тоже добавляем туда же. В прохладном месте банка с капустой должна постоять дней десять, до готовности.

Рецепт пилюски острая на зиму

Что нужно:

• 2-3 вилка капусты, около шести кило
• 3 крупных свеклы
• 3 больших морковки
• 2 большие головки чеснока
• Пол стакана масла постного
• Пучок зелени укропа
• 1,5 литра воды
• 6 горошин душистого перца
• 3 стручка чили
• Столовая с верхом ложка сахара
• Стакан 9%-ного уксуса

Как замариновать:

Кочан порезать на 10-12 частей. Корнеплоды можно натереть на тёрке или порезать пластинками по пол сантиметра. Зубчики чеснока разрезать вдоль на длинные пластинки. Перчик режем кубиками или колечками. Всё перемешать.

Подготовить стерильные банки. Такой объём обычно умещается в три трёхлитровые банки.

Раскладываем овощи и варим маринад. Варим, пока не станет прозрачным, не больше 7 минут. В конце добавляем уксус. Даём минут 10 остыть и заливаем капусту не до верха, сверху добавляем масло.

Остывшую закуску вначале на сутки убираем в прохладное место. Потом закатываем банки и опускаем в погреб.

Готовим пелюстку, видео

Маринованная капуста

Существует множество рецептов приготовления маринованной капусты, а я тебе предлагаю всего несколько, но лучших рецептов — маринованная капуста, маринованная пилюска, со свеклой и без, быстрого  приготовления, на зиму, с разными специями, острая и пикантная. Полезная, вкусная  и богатая витаминами — она любима всеми. Поэтому попробуй разнообразить свое меню вкуснейшим  рецептом маринованной капусты.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Продукты: 2 кг капусты 400 г моркови 1 головка чеснока 1 яблоко

1 свекла (можно не ложить)

Маринад: 1/2 л воды 150 мл растительного масла 150 мл 9 % уксуса 100 г сахара 2 ст.л. соли 10 горошин душистого перца

3 лавровых листика

Приготовление: 1. Капусту нашинкуй, морковь и яблоко порежь соломкой, чеснок и свеклу порежь пластинками, всё перемешай и уложи плотно в банку. 2. В кастрюлю «собери» все компоненты для маринада и всё прокипяти 5 минут. 3. Залей готовым маринадом капусту и оставь на столе. Часов через 12 капуста готова.

4. Капусту отожми, порежь лук и заправь растительным маслом.

Маринованная пилюска быстрого приготовления

Продукты на 3х литровую банку: 1 л воды 1.5 капусты 1 свекла большая (можно не ложить) 200 мл 9% уксуса 100 мл подсолнечного масла 150 г сахар — 3/4 стакана 2 ст.л. соли 5 зубков чеснока 5 горошин душистого перца 2 бутона гвоздики

2 лавровых листика

Приготовление: 1. Капусту можно замариновать как в кастрюле, так и банке. Сними с капусты верхние листья, разрежь кочан на 8 частей, удали кочарыжку. Для банки порежь мельче. 2. Свеклу нарежь тонкими пластинками. 3. Чеснок разрежь каждый зубок пополам. 4. Укладывай в слоями: капуста, свекла, чеснок, и так укладывай плотно. 5. Влей в капусту уксус и растительное масло. 6. Теперь сделай маринад: в воду добавь сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, душистый перец и доведи до кипения. 7. Маринадом залей капусту.

8. Капусту на сутки оставь мариноваться при комнатной температуре, затем поставь в холодильник ещё на сутки. Через сутки пилюска готова.

Маринованная пилюска со свеклой на зиму

Продукты: 3 кг капусты 1 свекла 1 головка чеснока 2 корня хрена 3 ст.л. соли 150 г сахара 200 мл 9% уксуса 10 горошин душистого перца 2 лавровых листика

3 л воды

Приготовление: 1. Капусту нарежь на куски, которые легко поместятся в 3х литровую банку. 2. Свеклу порежь крупной соломкой. 3. Поставь на огонь воду, как только вода закипит добавь соль, сахар, уксус и свеклу, провари до полуготовности свеклы. 4. Добавь душистый перец, лавровый лист и сними с огня. 5. Через мясорубку пропусти корень хрена и чеснок. 6. Банки и крышки простерилизуй на водяной бане в течении 5ти минут, и начинай укладывать капусту, периодически заливая горячим маринадом со свеклой и перекладывая хреном и чесноком. 7. Банки закатай железными крышками и оставь на на столе до остывания.

8. Затем вынеси в подвал.

Острая капуста быстрого приготовления

Продукты: 2 кг капусты 3 средних моркови

4 зубка чеснока

Маринад: 1 л воды 200 г сахара 2 ст.л. соли 10 горошин душистого перец 5 бутонов гвозди 3 лавровых листика 100 мл подсолнечного масла

300 мл 9% уксуса

Приготовление: 1. Капусту нашинкуй, морковь порежь соломкой, чеснок порежь пластинками. Все перемешай и уложи в банку. 2. Вскипяти 1 литр воды, добавить сахар, соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, прокипяти 10 минут, и добавь растительное масло и уксус.

3. Залей капусту, как остынет, убери в холодильник на сутки, накрыв капроновой крышкой.

Пикантная маринованная капуста

Ингредиенты: 2 кг белокочанной капусты 500 г свеклы (можно не ложить) 2 ст.л. винного уксуса (красного) 3 ст.л. сахара 1 ст.л. семян кориандра 10 горошин душистого перца 10 шт бутонов гвоздики 1 ст.л. соли

2 острые красные перчины

Приготовление: 1. Капусту разрежь на 8 частей. 2. Свеклу очисти от кожицы и нарежь тонкими дольками, острый перец порежь кольцами. 3. Банку (3-х литровая) простерилизуй ан водяной бане. Уложи в банку слоями капусту, свеклу и перец. 4. В кастрюлю на 1 литр воды добавь все ингредиенты. Доведи до кипения, залей горячим маринадом капусту.

5. При комнатной температуре выдержи 5 дней, затем храни в прохладном темном месте.

Пикантная капуста (очень острая)

Капуста получается очень вкусной, и по времени и по бюджету экономна, но по остроте.. на любителя.

Продукты: 2 кг капусты 1.5 кг моркови 300 г лука 200 г чеснока 1 большой стрючек острого перца 150 г сахара 2 ст.л. соли 250 мл 9% уксуса 250 мл подсолнечного масла 2 ч.л. черного молотого перца 3 ч.л. кориандра молотого 1 ч.л. сушеного базилика

1 ч.л. имбиря молотого

Приготовление: 1. Капусту нашинкуй, морковь натри на крупной терке, перец порежь тонкими колечками, лук полукольцами, чеснок продави через чеснокодавку. 2. Все измельченные овощи уложи в большую посуду, добавь соль, сахар, подсолнечное масло, уксус и все специи, аккуратно перемешай, но не мни. 3. Разложи по баночкам, закрой капроновыми крышками и оставь на столе на сутки.

4. И пикантная маринованная капуста готова. Готовую пикантную капусту поставь в холодильник или отнеси в подвал.

Приятного аппетита!!!

Похожее

Капуста пилюска

Капуста пилюска — это закуска, которая будет готова к столу уже через 12 часов. Такую капусту можно приготовить на зиму, поставив на хранение в холодильник

Состав: 1 вилок капусты 1 крупная свекла 3 зубчика чеснока маринад: 1 л. воды 200 мл. уксуса 9% 2 ст.л. сахара 2 ст.л. соли 2 ст.л. растительного масла

Приготовление: С капусты удалить верхние листья и порезать ее крупными кусочками.

Свеклу почистить и порезать кружочками.

Тоже самое проделать с чесноком. На дно банки или кастрюли выложить слой свеклы.

Затем слой капусты, пару кружочков чеснока и снова свекла. Все слои укладываются очень плотно друг к другу.

Укладывать слои до тех пор, пока будет место.

Для маринада смешать один литр кипятка, растительное масло, соль и сахар. Добавить уксус.

Залить маринадом капусту.

Накрыть капусту полотенцем и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Через 12 часов попробуйте капусту. Если она готова, ее можно убрать в холодильник.

Консервирование, Холодные закуски Из овощей

Пока оценок нет Загрузка…

комментариев 14

Пелюстки капуста: 2 рецепта приготовления

Пелюстки или пилюски, в переводе с украинского — «лепестки», это квашеная капуста, нарезанная крупными кусочками, которые и делятся потом на эти самые лепесточки.

Рецепт маринованной со свеклой капусты «Пелюстка» может стать вашим любимым.

Попробуйте заквасить ее таким способом и получить красивую розовую капустку, которая понравится вашим домашним.

Для засолки обязательно нужны поздние кочаны капусты, они уже созревшие и самые сладкие, пригодные для квашения.

Как солить капусту пелюстку

Это оригинальный способ квашения капусты пелюски. Он без уксуса, потому что с добавлением кислоты получается совсем не натурально.

Ингредиенты:

• 6 кг капусты
• 4-5 шт. свеклы среднего размера
• 5-6 средних морковок
• 1 крупная головка чеснока
• 5-6 шт. лаврового листа
• 1 ч.л.чёрного перца горошком
• 3-4 перчика чили
• 1,5 литра холодной кипяченой воды
• 2-3 ст. л. соли

Приготовление капусты «Пилюски»:

1. Нарежьте капусту крупными кусками — кочан на 8 частей, можно и на большее количество.

2. Свеклу почистите и нарежьте кружочками 0,5-1 см.

3. Морковь почистите и нарежьте вдоль на 3-4 части. Или как вам нравится, но не слишком мелко.

4. Уложите в эмалированную кастрюлю слоями: капуста — свекла — морковь — специи — капуста — свекла — морковь — специи и т.д.

5. Разведите соль в воде и залейте получившимся рассолом капусту.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

6. Накройте чистой тканью, затем крышкой и поставьте груз.

7. Оставьте капусту на неделю при комнатной температуре. Хорошо капуста пелюстка со свеклой заквашивается и окрашивается примерно через это время.

После выделения сока снимите груз и крышку и с помощью тряпочки соберите лишнюю жидкость.

Капуста квашеная с пелюстками без свеклы

Ингредиенты:

• кочан капусты весом 3,5 – 4 кг без верхних листьев
• морковь — 5 штук
• 4 ст. ложки соли без горки
• 4 ст. ложки сахара

Рецепт капусты «Пелюстки»:

1. Кочан разрежьте на 4 части. С одной четвертинки срежьте несколько пелюсток прямоугольной или треугольной формы.

2. Нашинкуйте остальную капусту и морковку. Смешайте.

3. Помните вместе с сахаром и солью, чтобы выделился сок. На вкус капуста должна быть чуть пересоленной.

4. Наполните банку слоем нашинкованной капусты, хорошо утрамбуйте, положите пелюстку и делайте так, пока не заполните банку до плечиков или чуть выше.

До самого верха не нужно, поскольку выйдет сок и может вылиться. На всякий случай поставьте банку в глубокую миску.

5. Квасьте в теплом месте. Сок должен покрыть сверху всю капусту.

6. Каждый день обязательно протыкайте капусту до дна, желательно деревянной палочкой, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, выходили наружу.

Если этого не сделать, капуста может получиться горькой. Удаляйте пену с поверхности.

7. Примерно через 3 дня, если процесс брожения еще не закончился, оставьте банку кваситься в тепле еще на 1-2 дня. Затем накройте капроновой крышкой и поставьте на холод.

Окончательно квашеная капуста с пелюстками будет готова через 5-10 дней.

пелюстка без буряка в банках, способы быстрого приготовления, как сделать вкусно

Рецептов соленой, квашеной и маринованной капусты огромное множество, на любой вкус. Одни любят соленую, другие — сладкую, третьи — острую или кислую.

Пелюстка — одна из разновидностей засолки капусты. Расскажем, что это такое, какие ингредиенты нужны для ее приготовления и как ее вкусно приготовить.

Содержание статьи

Что такое пилюска (пелюстка)

Это блюдо пришло к нам из Грузии, классический рецепт которого носит название «капуста по-гурийски». На Украине его переименовали в пилюску (пелюстку), что в переводе на русский язык означает «лепесток».

Справка. Консервируют капусту-пилюску не тонкой соломкой, а крупными квадратами. Добавленная в закуску свекла окрашивает квадратики в розовый цвет, придавая им вид розовых лепестков.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления пилюски (пелюстки)

Для приготовления пилюски используют белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов. Выбирают упругие кочаны среднего размера. С них снимают 2-3 верхних листка, моют и просушивают.

Для придания капусте сладковатого вкуса и розового цвета добавляют свеклу. Чтобы цвет был ярким и насыщенным, рекомендуется использовать борщовую свеклу, которая имеет равномерный колер без светлых прожилок. Корнеплод моют и чистят.

Для приготовления маринада используют стандартные ингредиенты: воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист и душистый перец.

Справка. Возможно добавление дополнительных компонентов: растительного масла, чеснока, моркови, жгучего перца, кориандра и зелени.

Лучшие пошаговые рецепты

Пилюска готовится быстро, получается хрустящей и сочной, хорошо хранится в течение всей зимы. Ее подают как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты и гарниры. Рассмотрим лучшие рецепты пелюстки из капусты на зиму без свеклы и со свеклой.

Пикантная маринованная быстрого приготовления

Такая закуска готова к употреблению уже через сутки.

Ингредиенты для приготовления:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• свекла — 175 г;
• вода — 0,5 л;
• соль — 30 г;
• сахар — 30 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком душистый — 3 шт.;
• перец горошком черный — 3 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Капусту нарезают квадратиками. Свеклу натирают на терке для корейской моркови или шинкуют тонкой соломкой. Чеснок разрезают на 2-3 продольные части.
2. Овощи соединяют в отдельной емкости и тщательно перемешивают. Затем складывают в чистую, сухую банку.
3. Готовят маринад: воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар, два вида перца, варят 10 минут. Затем добавляют уксус и снимают с плиты. Дают остыть до температуры 50-60°С, вынимают перец.
4. Теплым маринадом заливают овощи и дают остыть при комнатной температуре. Остывшую закуску хранят в холодильнике.

Классический рецепт с уксусом

По этому рецепту пилюска готовится быстро и просто.

Для приготовления понадобятся:

• капуста белокочанная — 5 кг;
• свекла — 600 г;
• чеснок — 10-12 зубчиков;
• острый красный перец — 1 стручок;
• гвоздика — 6-7 шт.;
• перец горошком душистый — 15-20 шт.;
• лавровый лист — 7 шт.;
• масло растительное — 300 г;
• уксус 9% — 200-250 г;
• соль — 100 г;
• сахар — 50 г;
• вода — 1 л.

Как готовить:

1. Капусту нарезают кубиками. Свеклу шинкуют брусочками. Чеснок разрезают на 2-3 продольные дольки.
2. В эмалированную кастрюлю складывают овощи слоями: свекла, чеснок, капуста. Последовательно продолжают, пока не закончатся овощи.
3. На овощи выливают растительное масло.
4. Готовят маринад: кипятят воду, добавляют соль, сахар, острый перец, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Кипятят минуту, затем добавляют уксус и снимают с плиты.
5. Готовым маринадом заливают овощи так, чтобы он покрывал их полностью.
6. Овощи накрывают тарелкой, на которую ставят груз. Оставляют на двое суток при комнатной температуре. Готовый продукт хранят в холодильнике.

В кастрюле с морковью

Сочная, хрустящая, аппетитна капуста с добавлением моркови будет украшением любого стола.

Необходимые ингредиенты:

• капуста белокочанная — 6 кг;
• свекла — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лавровый лист — 6-8 шт.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• острый перец — 2 стручка;
• перец черный горошком — 30 шт.;
• масло растительное — 300 мл;
• уксус 70% — 14 ст. л.;
• соль — 350 г;
• сахар 700 г;
• вода — 4 л.

Приготовление:

1. Вилок разрезают пополам. Половинки разрезают еще на шесть частей. Кочерыжку срезают так, чтобы осталась небольшая часть, на которой держатся листья.
2. Морковь и свеклу нарезают небольшими кусочками. Перец и чеснок режут крупно.
3. В эмалированную кастрюлю слоями складывают овощи. Верхний слой должен быть из свеклы.
4. Готовят рассол: в кипящую воды насыпают соль и сахар, наливают уксус и убирают с плиты.
5. Горячим маринадом заливают овощи так, что он их полностью закрывал. Накрывают тарелкой и придавливают грузом.
6. Оставляют на трое суток. Готовую закуску хранят в холодильнике.

Капуста Пилюска со свеклой. Маринованная капуста. Пелюстка рецепт

Watch this video on YouTube

Со свеклой «Семидневка»

Если спешить некуда, приготовьте пилюску по следующему рецепту.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1,5 кг;
• свекла — 1 шт.;
• морковь средних размеров — 2 шт.;
• перец острый — 50 г;
• чеснок измельченный — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,5 л;
• уксус 9% — 0,6 ст.;
• масло растительное — 0,6 ст.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Вилок нарезают кубиками. Свеклу и морковь натирают на терке для корейской моркови или шинкуют соломкой. Чеснок нарезают тонкими пластинками, острый перец — полосками.
2. Овощи соединяют и перемешивают. Затем в смесь добавляют растительное масло и снова перемешивают.
3. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют уксус, соль и сахар, снимают с плиты.
4. Овощи раскладывают по чистым, сухим банкам и заливают горячим маринадом.
5. Банки накрывают крышками и оставляют до полного остывания на 5-6 часов.
6. Затем плотно закрывают крышки и убирают в холодильник.

Закуска будет готова через неделю.

Со свеклой в банках со стерилизацией

Пелюстку по такому рецепты не обязательно ставить в холодильник, для ее хранения подойдет прохладное, темное место.

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• капуста белокочанная — 4 кг;
• свекла — 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 8 ст. л.;
• сахар — 8 ст. л.;
• уксус 9% — 8 ст. л.;
• лавровый лист — 8 шт.;
• перец чили — по вкусу;
• перец горошком — по вкусу;
• укроп сушеный — 1 зонтик на банку;
• вода — 5 л.

Приготовление:

1. Кочан нарезают крупными квадратами, свеклу — пластинками.
2. На дно простерилизованной трехлитровой банки складывают слой свеклы, затем капусту. Слегка утрамбовывают. На капусту в банку складывают лавровый лист, острый перец, перец горошком, зонтик укропа и зубчики чеснока. Затем снова слой свеклы, капусты и приправ, чередуют пока банка не заполнится.
3. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
4. Горячим маринадом заливают смесь.
5. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют 20 минут.
6. Затем закатывают металлическими крышками, переворачивают и накрывают теплым пледом. Оставляют до полного остывания.

Для сохранности банок при стерилизации положите на дно кастрюли полотенце или салфетку из ткани.

Острая со свеклой

Пилюска по такому рецепту понравится любителям острых блюд.

Основные ингредиенты:

1. капуста белокочанная — 1,5 кг;
2. свекла — 300 г;
3. морковь — 225 г;
4. чеснок — 2 головки;
5. острый перец — 4 стручка;
6. вода — 750 мл;
7. соль — 40 г;
8. сахар — 105 г;
9. лавровый лист — 5 шт.;
10. уксус 9% — 110 мл;
11. черный перец горошком — 5 шт.;
12. душистый перец горошком — 5 шт.

Как приготовить:

1. Вилок нарезают квадратами 3 см на 3 см. Морковь режут кружками, свеклу разрезают пополам и затем пластинками. Острый перец шинкуют полукольцами. Чеснок измельчают на несколько частей.
2. В сухую банку слоями выкладывают овощи: острый перец, чеснок, морковь, свекла, капуста. Слои чередуют, пока не закончатся овощи.
3. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, перец горошком. Кипятят 5 минут, затем добавляют уксус и снимают с плиты.
4. Горячим маринадом заливают овощи и оставляют на 2-3 дня. Готовую пилюску хранят в холодильнике.

Количество острого перца и чеснока уменьшайте или увеличивайте по вкусу.

Без буряка с чесноком

Готовят закуску и без буряка. Рассмотрим лучший рецепт пилюски из капусты без свеклы.

Необходимые компоненты:

• капуста белокочанная — 1 средний вилок;
• морковь — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• чеснок — 0,5 головки;
• сахар — 3 ст. л.;
• перец горошком — по вкусу;
• уксус столовый — 2 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Алгоритм приготовления:

1. Кочан нарезают крупными квадратами, морковь натирают на крупной терке. Чеснок шинкуют пластинками. В эмалированной посуде смешивают все компоненты.
2. Готовят маринад: в кипящую воду добавляют сахар, соль, перец горошком. Дают закипеть, добавляют уксус и снимают с плиты.
3. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Настаивают 2-3 дня.
4. Острая пилюска без свеклы на зиму готова, хранят ее в холодильнике.

По-корейски

Пилюска по такому рецепту хранится до весны, становясь со временем еще вкуснее и насыщеннее.

Для приготовления необходимы:

• капуста белокочанная — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 500 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• масло растительное — 100 мл;
• гвоздика — 5-6 шт.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
• смесь перцев горошком — 5-6 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту нарезают крупными квадратами. Морковь и свеклу натирают на терке для корейской моркови. Чеснок разрезают вдоль пополам.
2. Измельченные овощи смешивают в емкости. Добавляют гвоздику, кориандр, молотый перец и перец горошком, перемешивают.
3. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль и сахар, дают воде закипеть, добавляют уксус и растительное масло, кипятят 3 минуты.
4. Кипящим раствором заливают капусту. Сверху ставят тарелку и придавливают грузом. Дают остыть и убирают в холодильник на 8 часов.

Если готовую закуску подержать в холодильнике 2-3 дня, она хорошо пропитается специями и пряностями, и станет еще вкуснее.

По-грузински

Пилюска по-грузински отличается остротой и ярким ароматом специй.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 1,5 кг;
• острый перец — 1-2 стручка;
• чеснок — 1 головка;
• свекла — 750 г;
• сельдерей — 15 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 45 г;
• вода — 1250 мл;
• уксус яблочный — 15 мл;
• перец душистый горошком — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зерна кориандра — 5 г.

Приготовление:

1. Вилок разрезают крупными кусками. Свеклу нарезают кружочками толщиной 2-3 мм. Острый перец шинкуют полукольцами, чеснок — кружочками, сельдерей — произвольной формой.
2. В эмалированную посуду слоями выкладывают измельченные овощи: перец, чеснок, капуста, свекла, сельдерей. Продолжают чередовать до заполнения емкости.
3. Готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и кориандр. Кипятят, добавляют уксус и снимают с плиты.
4. Смесь заливают горячим маринадом, накрывают тарелкой, ставят гнет.
5. Оставляют на сутки при комнатной температуре, затем убирают в холодильник. Через 2-3 дня закуска готова.

Особенности и сроки хранения

Нестерилизованную закуску хранят в холодильнике, зимой подойдет балкон. При температуре до +5°С держат не больше месяца.

Стерилизованные банки хранят в прохладном, темном месте до полугода.

Заключение

Готовят пилюску со свеклой и без нее. Для придания остроты в нее добавляют перец и чеснок, для пряного аромата — различные специи, например, гвоздику, кориандр, душистый перец.

Процесс приготовления капусты-пилюски доступен и прост, не занимает много времени и сил. В результате вы получаете вкусное, сочное и хрустящее блюдо, которое украсит не только повседневный, но и праздничный стол.

Вкуснейшая КАПУСТА ПИЛЮСКА/пилюстка. МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ. ЗАГОТОВКИ ИЗ КАПУСТЫ на зиму

Watch this video on YouTube

👌 Маринованная капуста со свеклой Пелюстка, рецепты с фото

В зимний период времени душа просит винегретов, квашеных и маринованных овощей. И никак не обойтись без капусты. Мариновать и квасить капусту — обязательно. Поэтому продолжаю пополнять свою копилку «капустных» рецептов.

В сегодняшнем топике расскажу как я мариную капусту «Пелюстку». Свое милое название эта капуста получила благодаря сходству с лепестком. Действительно, и формой, и интересной окраской благодаря свекле, капустные дольки напоминают цветочные лепестки. В отличие от квашеной капусты Пелюстка довольно быстро готовится.

Для приготовления капусты «Пелюстки» подготовила продукты по списку:

• Вода — 1 литр

• Сахар — 150 граммов

• Соль — 2 ст.л.

• Столовый уксус — 150 граммов

• Растительное масло — 100 мл

• Лавровый лист — 1 шт.

• Перец горошком — 5 шт.
• Капуста — 1,5 кг
• Свекла средняя — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка

Время приготовления: 20 минут

Степень сложности: легко

Ход действий:
 
С капусты удалила верхние вялые и подпорченные листья и нарезала ломтиками. Кочерыжку срезала.
 Свеклу, морковь и чеснок нарезала ломтиками.  

В сотейнике вскипятила воду с сахаром и солью. Добавила лавровый лист, перец горошком. По желанию можно добавить острый перец.
Кипящий маринад сняла с огня и влила подсолнечное масло.

Добавила столовый уксус и перемешала.
Для маринования капусты подготовила эмалированную кастрюлю, можно взять стеклянную банку. Выложила в кастрюлю капустные ломтики, перекладывая их ломтиками моркови, свеклы и чеснока.

Залила подготовленные овощи горячим маринадом.

Сверху капусту накрыла плоской тарелкой и поставила груз (кастрюлю с водой). Пока остывает маринад, овощи дадут сок и полностью погрузятся в маринад.

Когда маринад полностью остыл, капусту перенесла в холодильник. Через сутки капуста готова. 
 
Чем дольше маринуется капуста, тем вкуснее становится. Так как кастрюля с капустой занимала много места в холодильнике, для удобства хранения переложила ее в стеклянную банку.

Маринованная капуста Пелюстка отлично подходит для приготовления салатов, винегретов, хороша она и как самостоятельная закуска. 
 
Хрустящая, ароматная с легкой пикантной кислинкой Пелюстка отлично подойдет к любому виду картофеля, мясу и птице.  

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Капуста Пелюстка — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1200 г		250 г
	350 г		3 зуб.
	100 г		1 ст. л.
	100 мл		100 мл
	0,5 л		0,5 ч. л.

Описание рецепта — Капуста Пелюстка:

Готовим популярную и очень вкусную хрустящую капусту, маринованную со свеклой! В народе такая капуста насыщенного малинового цвета носит название “Пелюстка” — за счёт крупной нарезки в виде квадратиков, ромбов или прямоугольников кусочки капусты похожи на лепестки (в переводе с украинского языка, слово “пелюстка” означает лепесток). Кстати, совсем не обязательно придерживаться идеальных геометрических пропорций нарезки, суть просто в том, чтобы капусту не нашинковать, а именно нарезать, можно покрупнее, можно так, как в рецепте. Главное — чтобы в итоге кусочки напоминали лепестки. А ещё как бонус к капустке идут маринованные свекла и морковь — овощи получаются не менее вкусными, чем сама капуста! В общем, очень рекомендую это рецепт, капуста “Пелюстка” в качестве закуски будет уместна и на праздничном столе, и в будничный день.

Капуста Пелюстка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

68 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления маринованной капусты “Пелюстка” нам понадобятся следующие ингредиенты: капуста белокочанная, сырая морковь, сырая свекла, вода, соль, сахар, чеснок, чёрный перец горошком, столовый уксус, масло подсолнечное рафинированное.

Шаг 2:

Нарезаем белокочанную капусту следующим образом: сначала кочан разрезаем пополам, затем каждую половинку ещё на две части, на а после разделяем каждую часть на пласты (несколько листьев вместе) и нарезаем квадратиками размером примерно 3,5см на 3,5см.

Шаг 3:

Таким образом нарезаем всю капусту.

Шаг 4:

Морковь чистим и натираем на крупной тёрке.

Шаг 5:

Свеклу также чистим и натираем на крупной тёрке.

Шаг 6:

Чеснок чистим и нарезаем пластинками.

Шаг 7:

Овощи подготовлены, теперь займёмся маринадом. В кастрюльку или миску насыпаем сахар.

Шаг 8:

Сюда же всыпаем соль, 1 ст.л. соли с горкой.

Шаг 9:

В миску с сахаром и солью вливаем столовый уксус. Я использовала уксус 6 %.

Шаг 10:

Далее в эту же миску вливаем подсолнечное рафинирвоанное масло. Можно также использовать ароматное подсолнечное масло.

Шаг 11:

Доводим воду до кипения, немного остужаем, минут 5,а затем вливаем её в миску с составляющими для маринада. Перемешиваем маринад для капусты до полного растворения сахара и соли в нём.

Шаг 12:

В трёхлитровую банку укладываем слоями капусту, морковь, свеклу, пересыпая слои чесноком и горошинами чёрного перца.

Шаг 13:

Заливаем капусту с овощами маринадом и приминаем, чтобы маринад покрывал овощи. Оставляем капусту при комнатной температуре на 6-8 часов, заем ставим банку в холодильник ещё на сутки.

Шаг 14:

По прошествии указанного в предыдущем шаге времени капусту “Пелюстку”, приготовленную в домашних условиях, можно подавать к столу.

Шаг 15:

Подавайте капусту, маринованную со свеклой, в качестве закуски или как часть сложного гарнира.
Приятного аппетита!

Как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Главная — Закуски — Как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Mar 17, 2021

Показать все категории: Поделись с друзьями

Ингредиенты:

• Шаг 1 Главный ингредиент нашинковать. Засыпать натертую морковь, выдавить чеснок, перемешать.
• Шаг 2 Влить уксус и хорошо помешать.
• Шаг 3 Закипятить воду, добавить сахар, перец и соль. После их растворения выключить огонь, добавить масло и размешать.
• Шаг 4 Нашинкованные овощи залить горячим рассолом. Остудить, накрыть и поставить гнет.
• Шаг 5 Убрать в холодильник на 24 часа. Быстрая засолка капусты в домашних условиях готова.

Сопутствующие рецепты засолки капусты
Методы засолки капусты:

Что можно приготовить из соленой капусты:

Как засолить капусту в банке

Благодаря такому рецепту засолить капусту можно быстро и легко. Хозяйка может самостоятельно варьировать объем банки, в которой планирует хранить заготовку. Готовое блюдо хорошо смотрится как на обычном, так и на праздничном столе. Ингредиенты рассчитаны на 1 л рассола.

Ингредиенты

• ● капуста – 1 кг;
• ● соль – 2 ст. л.;
• ● сахар – 1 ст. л.;
• ● морковь – 1 шт.;
• ● вода – 1 л..

Этапы приготовления

1. Овощи нарезать соломкой. Перемешать, слегка отжать руками.
2. Овощи выложить в банку, плотно утрамбовать. Можно использовать деревянную лопатку.
3. Закипятить воду, дать остыть. Затем засыпать сахар и соль, дождаться, пока они растворятся.
4. Залить капусту. Банку с заготовкой поставить в глубокую емкость, куда будет стекать рассол. Его нужно будет сливать снова в банку.
5. Засаливать 3-4 дня. После этого убрать в холодильник, хранить в стеклянной банке.
6. Можно подавать с мелко нашинкованной петрушкой или зеленым луком и заправлять растительным маслом.

Как засолить капусту на зиму

Бытует мнение, что хорошо засоленная капуста должна хрустеть. Следующий метод засолки позволит добиться нужного результата – на столе появится вкуснейшее и хрустящее соление. Секрет рецепт заключается в использовании меда для рассола.

Ингредиенты

• ● белокочанная капуста – 2 кг;
• ● морковь – 1 шт.;
• ● черный перец – 5 горошин;
• ● лавровый лист – 3 шт.;
• ● мед – 1 ст. л.;
• ● соль – 2 ст. л..

Этапы приготовления

1. Морковь крупно натереть. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Измельченные овощи соединить в миске, перемешать, примять руками.
2. Добавить горошины перца и лавровый лист. Массу поместить в банку или кастрюлю.
3. Подготовить рассол – 1 л воды закипятить, всыпать соль (желательно не йодированную).
4. Когда рассол остынет, залить им овощи. Емкость накрыть, поставить сверху банку с водой или любой другой гнет.
5. Через сутки взять деревянную ложку и с помощью ее ручки сделать проколы в капусте, доставая до дна посуды. Это позволит выпустить углекислый газ, который образовался во время брожения. Этот пункт не стоит игнорировать, так как готовая капуста может горчить.
6. Оставить на 3- 4 дня. Затем переложить овощную массу в чистую емкость, хорошо отжав.
7. В оставшийся рассол добавить мед. Залить им капусту, посуду закрыть крышкой.

Как засолить капусту со свеклой

Свекла добавит засоленной капусте пикантности. Добавление чеснока, зелени и перца наполнят блюдо витаминами, и придадут солению невероятный цвет и вкус. Капуста, засоленная со свеклой, станет прекрасным и полезным блюдом в холодное время года.

Ингредиенты

• ● чеснок – 8-10 зубков;
• ● капуста – небольшой кочан;
• ● петрушка;
• ● свекла – 1;
• ● уксус – 1 ст. л.;
• ● вода – 1 л.;
• ● перец (красный) – по вкусу;
• ● соль – 1 ст. л..

Этапы приготовления

1. Сначала нужно подготовить зелень и овощи. Очищенную свеклу нарезать кружками. Зубки чеснока нашинковать тонкими пластинками. Перец нарезать кольцами, нарубить листья петрушки.
2. Все овощи смешать в миске. Капусту нарезать квадратами. В подходящую для засолки посуду выложить слой капусты, затем смесь овощей, и далее по очереди.
3. Чтобы приготовить маринад, нужно закипятить воду, влить уксус и засыпать соль. Залить овощи.
4. Посуду или банку накрыть. Обязательно придавить емкость гнетом (можно использовать консервную банку или бутылку с водой).
5. Оставить засаливаться в комнатной температуре на трое суток.
6. По истечении времени поставить соление в холодное место.

Как засолить капусту в рассоле

Многим кажется, что засолка капусты – трудоемкая задача. Но это далеко не так. Процесс приготовления действительно простой. В результате капуста в рассоле получится очень хрустящей. Она также обеспечит организм витаминами, которые так нужны зимой.

Ингредиенты

• ● капуста – 1 кочан на 3 кг;
• ● морковь – 2 шт.;
• ● сахар и соль – по 2 ст. л.;
• ● вода – 1,5 л..

Этапы приготовления

1. Капусту нарезать на длинные и тонкие полоски. Помытую и очищенную морковь натереть, добавить к капусте, перемешать.
2. Закипятить воду, всыпать сахар и соль. Дождаться полного растворения, убрать с огня. Дать остыть.
3. В банку поместить овощную массу, утрамбовать. Залить рассолом до краев емкости.
4. Банку накрыть марлей, поставить в емкость, куда будет стекать рассол. Оставить на 3 дня, ежедневно протыкать капусту ножом, чтобы выпустить углекислый газ.
5. Спустя трое суток поставить банку в холодильник, предварительно накрыв ее крышкой.
6. Подавать на стол, украсив нарубленной зеленью и заправив растительным маслом.

Как засолить капусту со свеклой без уксуса

Если есть желание полакомиться вкусной закуской, можно засолить капусту без уксуса. Блюдо готовится без каких-либо сложностей, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты

• ● капуста – 500 г;
• ● свекла – 100 г;
• ● соль – 8 г;
• ● сахар – 5 г;
• ● чеснок – 1 зубок;
• ● вода – 1 л;
• ● перец – 5 горошин.

Этапы приготовления

1. Капусту нарезать на тонкие полоски. Свеклу натереть.
2. Воду закипятить, засыпать соль, перец и сахар. Проварить в течение двух минут.
3. Маринад убрать с огня и остудить.
4. Овощи соединить в посуде. Залить маринадом, оставить на несколько суток в теплом месте.
5. Время от времени нужно прокалывать капусту деревянной палочкой. Так выйдет накопившийся газ, способный давать горечь.
6. Спустя 2-3 дня капусту переложить в другую емкость, на дно которой выложить измельченный чеснок. Поставить в холодильник. Закуска готова к употреблению!

Как засолить капусту пилюску

Такая заготовка точно порадует всех не только вкусом, но и внешним видом. Соление отлично подойдет и для праздничного стола, и для ежедневного рациона. Капуста получается очень сочной, ароматной и пикантной. Более того, в ней сохранятся все полезные свойства.

Ингредиенты

• ● капуста – небольшой вилок;
• ● свекла – 1 шт.;
• ● кипяченая вода – 1 л;
• ● соль – 35 г;
• ● сахар – 50 г;
• ● душистый и черный перец – по 10 горошин.

Этапы приготовления

1. Сначала нужно подготовить рассол. Кипяченую воду охладить, всыпать в нее сахар и соль, размешать.
2. Капусту нарезать квадратиками, размер которых может варьироваться в зависимости от личных предпочтений хозяйки. Свеклу нашинковать маленькими пластинками.
3. Дно банки застелить горошинами перцев и квадратиками капусты, которые будут чередоваться со слоями свеклы. Утрамбовывать овощную массу не стоит. При желании можно как увеличить, так и сократить количество свеклы, в зависимости от того, насколько ярким планируется быть готовом блюдо.
4. Содержимое банки залить маринадом. Оставить на 3 дня в теплом помещении. На время засолки банку нужно поставить в глубокую емкость, так как туда будет стекать рассол.
5. На протяжении засаливания овощную массу нужно регулярно протыкать ножом, чтобы выходил газ, накопившийся за время брожения.
6. Через 3-е суток блюдо поставить в холодильник. Оно уже готово к употреблению, но вкуснее всего капуста будет на 5-7 день.

Как засолить капусту в банке без рассола

Капуста, засоленная не в рассоле, а в собственном соку, порадует своим вкусом и ароматом. Через день в банке появляется сок, который и будет служить маринадом. Такое блюдо можно хранить в холодильнике на протяжении 30 дней.

Ингредиенты

• ● капусту – 800 г;
• ● морковь – 1 шт.;
• ● соль – 1 ст. л.;
• ● сахар – 1 ч. л.;
• ● черный перец – по вкусу.

Этапы приготовления

1. Капусту мелко нарубить, морковь мелко натереть. Всыпать соль и сахар, перемешать.
2. Помять массу руками так, чтобы образовался сок.
3. Овощи поместить в банку, плотно утрамбовав. Оставить так на 2-е суток.
4. Накрыть крышкой, убрать на 3 дня в холодильник.
5. Капуста, засоленная в собственном соку, готова!

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Квашеную капусту можно часто увидеть на столе, особенно в зимний период. Это и самостоятельное блюдо, и отличное дополнение к салатам, начинкам или борщам. Хрустящая засоленная капуста – отдельный вид кулинарного искусства, создать который под силу каждой хозяйке.

Ингредиенты

• ● капуста – 2-2,4 кг;
• ● морковь – 2 средних;
• ● душистый и черный перец – по 3-4 горошины;
• ● сахар – 2 ст. л.;
• ● соль – 2 ст. л.;
• ● лавровый лист – 4 шт.;
• ● вода – 1,5 л..

Этапы приготовления

1. Сначала нужно сделать рассол – закипятить воду, немного остудить, всыпать сахар и соль, и размешивать до полного растворения.
2. Капусту, предварительно убрав ее верхние листья, нашинковать. Морковь крупно натереть. Овощи смешать.
3. Массу заложить в банку, сильно не утрамбовывая. Овощные слои чередовать со слоем специй – горошинами перца и лавровыми листьями.
4. Когда банка будет полной, залить рассол, накрыть марлей. Поставить в глубокую миску, в которую будет стекать маринад.
5. Раз в день нужно протыкать капусту деревянной палочкой. Засаливать около 2-3-х дней. Готовое блюдо хранить в холодильнике.

Что можно приготовить из соленой капусты

Существует большое количество рецептов, в состав которых входит соленая капуста. Соление дополнит вкус и добавит пикантности любому блюду.

Тушеное мясо с картофелем и соленой капустой

Блюдо идеально подойдет для полноценного ужина. Оно получится сытным, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты

• ● соленая капуста – 350 г;
• ● мякоть (курицы, свинины, индейки) – 300 г;
• ● морковь и лук – по 1 шт.;
• ● томатная паста – 2 ст. л.;
• ● чеснок – 2 зубка;
• ● картофель – 3-4 щт.;
• ● перец и соль – по вкусу.

Этапы приготовления

1. Мясо порезать на небольшие кусочки. Обжарить на масле. Засыпать нашинкованную морковь, лук и чеснок, немного протушить.
2. Нарезать кусочками картофель, добавить к мясу и овощам. Влить немного воды, накрыть и томить до тех пор, пока картофель не станет мягким.
3. Добавить капусту, предварительно слив рассол. Влить томатную пасту, перемешать.
4. Если нужно, добавить еще воды, тушить до готовности.
5. Посолить и поперчить. При желании можно добавить щепотку сахара, чтобы отрегулировать вкус.

Котлеты из квашеной капусты

Необычные и вкусные – такие котлеты приятно порадуют домашних. Они получаются аппетитными и легкими, хорошо сочетаются с разными гарнирами.

Ингредиенты

• ● соленая капуста – 300 г;
• ● манка или хлопья – полстакана;
• ● луковица – 1 шт.;
• ● яйцо – 1 шт.;
• ● соль – по вкусу;
• ● сметана – для подачи.

Этапы приготовления

1. Хлопья (манку) замочить в яйце. Оставить до тех пор, пока они не набухнут.
2. Мелко нашинковать лук. Отжать капусту. Соединить ее с луком и хлопьями.
3. Сформировать котлеты, жарить их на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Винегрет (постный)

Винегрет – одна из самых популярных блюд, в котором есть соленая капуста. Салат считается зимним и сытным. Он привлекает не только пользой, и легкостью приготовления, но и ярким внешним видом.

Ингредиенты

• ● картофель – 3 шт.;
• ● маринованные огурцы – 2 шт.;
• ● морковь – 1 шт.;
• ● соленую капусту – 250 г;
• ● свеклу – 2 шт.;
• ● лук (фиолетовый) – 1 шт.;
• ● горошек – 1 банку;
• ● соль и перец.

Этапы приготовления

1. Овощи отварить, снять кожицу. Лук мелко нарезать. Отваренные овощи нарезать на одинаковые кубики.
2. С капусты слить маринад, поместить в миску.
3. Добавить овощи и горошек, с которого предварительно слить жидкость.
4. Перемешать, добавить специи, заправить растительным маслом.

Салат из капусты и овощей

Такое блюдо точно займет почетное место на рождественском столе. Необычный и пикантный – салат порадует интересным вкусом и витаминами, которых так много в используемых ингредиентах.

• ● маринованные грибы – 200 г;
• ● соленая капуста – 200 г;
• ● маринованные огурцы – 3-4 шт.;
• ● болгарский перец – 2 шт.;
• ● сахар – 1 ч. л.;
• ● петрушка;
• ● чеснок – 1-2 зубка;
• ● соль, перец – по вкусу;
• ● растительное масло – 2 ст. л..

Этапы приготовления

1. Грибы мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать в произвольной форме.
2. Огурцы нарезать кубиками, смешать с овощами. С капусты слить рассол, добавить к полученной массе.
3. В салат добавить выдавленный чеснок, соль, перец и сахар. Заправить растительным маслом. Посыпать нарезанной петрушкой. Хорошо перемешать.

Капуста — польза для здоровья, использование и пищевая ценность

Капуста — это цветущий четырехлепестковый овощ, принадлежащий к семейству растений семейства крестоцветных и капустных. Большинство крестоцветных овощей относятся к семейству капустных, разновидности которых имеют вид кочана, тогда как у других есть только поверхностные листья, такие как капуста, которая является разновидностью капусты. (Loguidice, C.T., Markman, M., Lammersfeld, C., 2013) (Higdon, J., 2007).

Из-за моего польского происхождения я все время ел капусту в супах, салатах и ​​основных блюдах.Это овощ, который хорошо хранится в холодильнике и чрезвычайно питателен для организма. Более того, у него так много разных кулинарных применений.

Соображения по поводу здоровья

Это высокий источник из

Это хороший источник из

Рецепты

История

Капуста была завезена из Малой Азии в Европу около 600 г. до н.э. кельтами (изд. D’Amico, S., 1996) (Belton, H., 2015). Эта капуста, известная как дикая или морская, росла по всей прибрежной Европе — в основном вокруг Великобритании, Балеарских островов и Средиземного моря, и продолжает расти там по сей день.У морской капусты мало листьев и нет кочана, что больше похоже на капусту, чем на капусту, с которой мы знакомы (Hatfield, G., 2004; Davidson, A., 1999). Во времена Древнего Рима и Греции были выведены разные разновидности, но у них еще не было головок. (изд. Д’Амико, С., 1996 г.). В I веке до нашей эры появилась первая кочанная капуста, хотя и небольшая по форме, но в течение следующего столетия она вырастет примерно до 30 см в диаметре (Davidson, A., 1999).

Благодаря способности капусты противостоять холодному климату, она начала распространяться по Северной Европе и стала очень культивируемой в Германии, Польше и России (изд.Д’Амико, С., 1996).

Древний Египет

Капуста обезглавленная высоко ценилась древними египтянами (Davidson, A., 1999). Они считали, что употребление большого количества капусты перед питьем поможет предотвратить негативные проявления употребления алкоголя. Египтяне также использовали его для лечения облысения (Belton, H., 2015).

Древняя Греция

В Древней Греции капуста имела религиозный символизм и происхождение. Считалось, что бог Зевс — пытаясь объяснить противоречивые моменты — превратился в пот и позволил одной такой капле пота вырваться и приземлиться на землю.Откуда он приземлился на грязь, выросла капуста. Эта история, вероятно, была связана с очень сильным запахом, который испускает капуста в процессе варки (Hatfield, G., 2004; Davidson, A., 1999).

В Древней Греции считали, что это лекарство от пьянства (Hatfield, G., 2004), которое в некотором роде может быть, если оно подверглось ферментации.

Великобритания

Британская народная медицина использовала листья в качестве компресса для груди во время кормления грудью и при язве. Они использовали капустный суп для лечения ревматизма (воспалительного заболевания суставов, мышц, фиброзной ткани), а капустный сок и мед — для лечения боли в горле (Дэвидсон, А., 1999).

Британский флот в 16 веке всегда обеспечивал плавание запасами квашеной капусты. Этим кормят моряков при каждом приеме пищи, чтобы предотвратить цингу (Курланский М., 2002). Во время Второй мировой войны листья использовались для лечения траншейной стопы (почернения и некроза кожной ткани стопы) (Hatfield, G., 2004)

Юг США

Раньше на юге Соединенных Штатов капуста считалась лекарством от похмелья, вероятно, эта вера была принесена британской народной медициной.Смоченные в уксусе листья капусты использовались для лечения растяжений, которые связывали вокруг шеи, запястий или лодыжек. Таким же образом лечили брюшной тиф (Hatfield, G., 2004).

Традиционное использование с коренными американцами

Капуста Skunk использовалась коренными американцами при лечении цинги и как успокаивающее средство. Чероки использовали увядшие листья капусты для лечения головных болей и фурункулов (Hatfield, G., 2004).

Виды капусты

Существует 400 различных разновидностей, каждая из которых различается по форме, размеру и цвету.

Соцветие капусты

Брокколи: собирают, когда цветы начинают распускаться зелеными, хотя они еще не распустились. Это богатый источник антиоксидантов, а также витаминов E, C, фолиевой кислоты, витаминов группы B, фосфора и калия.

Цветная капуста: собирают, когда она начинает цвести, но еще не зацвела. Это очень богатый источник витаминов С и В.

Романеско: Это замечательное растение представляет собой нечто среднее между брокколи и цветной капустой.

Стебель капусты

Кольраби

Легко выращивать и богат витамином С.

Кале

Один из старейших кухонных овощей, богат антиоксидантами, витамином B, а также железом и кальцием. Это хороший источник витаминов С и Е. Он очень устойчив к морозам и холодной погоде, и его можно собирать до конца марта. Он также включает китайскую капусту.

Капуста Напа

Эта продолговатая капуста, которую часто называют китайской или пекинской, используется во многих азиатских кухнях и при приготовлении корейского кимчи. Это сорт китайской капусты (который включает около 33 различных вариантов Brassica ), который предпочитает более прохладный климат и очень устойчив к холоду и морозу.С более мягкими листьями, чем белые или красные, капуста Napa легко переваривается и не часто вызывает вздутие живота, она также является прекрасным источником цинка.

Горчичная капуста

Лучше всего расти в более теплом климате, например на юге Китая.

Бок Чой

Этот сорт лучше всего растет в Южном Китае. Также известный как пак чой, цинцай, тайсай, чонджи, белокочанная или белокочанная капуста — существует 20 различных сортов этого вида капусты. Отличный источник витамина А, витамина С, фолиевой кислоты и кальция.

Капуста Мичихили

Этот сорт китайской капусты имеет белый стебель и темно-зеленые листья, он похож по внешнему виду на капусту напа, но имеет более мягкие листья. Его лучше всего использовать в свежем виде в салатах вместо салата ромэн.

Кочанная капуста с гладкими и скрученными листьями

Савойская капуста

Эта капуста прекрасна, хотя у нее морщинистые и морщинистые листья, цвет которых варьируется от темных до светлых оттенков зеленого.

Зеленая / белокочанная капуста

Эта капуста с мягким вкусом имеет зеленые внешние листья, цвет которых варьируется от темно-зеленого снаружи до бело-зеленого в центре.

Краснокочанная капуста

У этой сладкой капусты жесткие хрустящие листья. Это отличный источник витамина С и фолиевой кислоты, а также калия и B6. Красная капуста очень хорошо и быстро растет в холодном климате, и ее можно собирать уже через 3 месяца. Он содержит в 2 раза больше железа и в 10 раз больше витамина С, чем белокочанная / зеленая капуста.

Брюссельская капуста

Эта крошечная капуста — богатый источник витамина С, каротина и железа. Очень полезно употреблять их в сыром виде.

(Бек, Л., 2010).

Пищевая композиция

Капуста очень богата витамином C и витамином K, а также является хорошим источником витамина B6, марганца, клетчатки и калия (Fulton, M., 2009), и самое приятное то, что эти питательные вещества остаются высокими даже после того, как капуста была приготовлена. .

0,25 мкг

	Капуста 1 стакан	Красная капуста 1 стакан	Савойская капуста 1 стакан
Вода	82 г	80.45 гр.	0,09 г	0,14 г	0,07 г
Волокно	2,2 г	1,9 г	2,2 г
Сахар 2.85 г	3,41 г	1,59 г
Кальций	36 мг	40 мг	24 мг
Железо	0,42 мг
Магний	11 мг	14 мг	20 мг
Фосфор	23 мг	27 мг	29 мг
			9 Калий мг	161 мг
Натрий	16 мг	24 мг	20 мг
Цинк	0.16 миллиграмм
Рибофлавин	0,036 мг	0,061 мг	0,021 мг
Ниацин	0,208 мг	0,372 мг	0.210 мг
Витамин B6	0,110 мг	0,186 мг	0,133 мг
Фолат	38 мкг	16 мкг	56 мкг	НЕТ	НЕТ	НЕТ
Витамин A	4 мкг	50 мкг	35 мкг
Витамин E 0.13 мг	0,10 мг	0,12 мг
Витамин D	НЕТ	НЕТ	НЕТ
Витамин К	48,2 мкг

Капуста содержит гойтрогены

Все формы капусты содержат гойтрогены, поэтому употребление большого количества сырой капусты может вызвать зоб. Гойтрогены растворимы в воде и разрушаются при нагревании (Beck, L., 2010). Это невероятно важно для людей, у которых есть проблемы со щитовидной железой, поскольку зоб также может возникнуть, если щитовидная железа вырабатывает слишком много гормонов щитовидной железы (гипертиреоз). Людям с дисфункцией щитовидной железы полезно употреблять капусту и другие овощи семейства крестоцветных, однако они должны употреблять их в вареном, тушеном или жареном виде, чтобы вывести как можно больше зобогенов.

Содержит изотиоцианаты — питательное вещество для защиты от рака

Изотиоцианаты блокируют утилизацию йода.Приготовление капусты частично снижает содержание в ней зобогена (Murray, M.T., & Pizzorno, J., 2005).

Это соединение также очень защищает от рака.

• Он предотвращает активацию канцерогенов, противодействует вредному воздействию канцерогенов, ускоряет процесс детоксикации организма (Комитет врачей, n.a.).

Льготы для здоровья

Семейство капустных имеет множество преимуществ для здорового тела. Благодаря тому, что капуста экономична и богата питательными веществами, она является отличным функциональным продуктом, который можно хранить в холодильнике и употреблять при любом приеме пищи.

• противораковые свойства
• химиопротекторное
• антибактериальное
• противогрибковое
• противодиарейное
• противовоспалительное
• кардиопротекторное действие
• антибиотик
• ре-минерализатор 1996) (Samec, D., et al., 2017) (Higdon, J., 2007).

  Содержит глюкозинаты — растительное соединение, предотвращающее рак

  Капуста богата флавоноидами (около 20) и различными фенолами (15), каждый из которых обеспечивает удивительно мощный антиоксидантный эффект для организма.Капуста защищает от рака, особенно при колоректальном раке (Fulton, M., 2009).

  Капуста и все крестоцветные овощи отличаются от других растений, поскольку они содержат очень богатый источник глюкозинолатов, которые являются серосодержащими веществами, ответственными за острый аромат капусты. Глюкозинолаты также помогают в профилактике рака. Это достигается за счет усиления удаления канцерогенов (вызывающих рак веществ) до того, как они могут повредить ДНК, а также изменения сигнальных путей клетки, чтобы предотвратить ее превращение в канцерогенную клетку (Higdon, J., 2007).

  Доказано, что диеты с высоким содержанием капусты предотвращают диабет

  Датское исследование 2015 г. наблюдало за 10 000 мужчин и женщин старше 15 лет, чтобы выяснить, у скольких из них разовьется диабет, и при каких изменениях в образе питания они жили. Те, кто придерживался здоровой нордической диеты, богатой потреблением капусты (примерно 14 г в день), продемонстрировали снижение риска диабета 2 типа как для мужчин, так и для женщин. Когда они полностью следовали ему, у мужчин было снижение на 38%, а у женщин — на 28%. При незначительном наблюдении у мужчин риск развития диабета 2 типа снизился на 9%, а у женщин на 6% (Lacoppidan, S.А. и др., 2015). Другие исследования также показали преимущества употребления капусты как способа предотвращения развития диабета в сочетании со здоровым образом жизни (Hazem, A.H., 2008) (Md. Shahidul Islam and Haymie Choi, 2009).

  Глютамин в капусте помогает уменьшить язвы желудка

  В 1950-х годах Медицинская школа Стэндфорда провела исследование, в котором говорилось, что свежий капустный сок, употребляемый в течение 7 дней, чрезвычайно эффективен при лечении язвенной болезни. Капуста богата аминокислотой глютамином, который является противоязвенным соединением и незаменимым соединением для целостности и здоровья слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта (Murray, M.T., & Pizzorno, J., 2005).

  Когда капустный сок сбраживается, он служит удивительным здоровым напитком для вегетарианцев и тех, кто страдает аллергией на лактозу (Lee, C.H., 1997), а также для людей с заболеваниями печени. Капустный сок помогает стимулировать отток желчи, что очень полезно для людей, которые чувствуют, что их пища не переваривается должным образом, для людей без желчного пузыря, а также для людей с дисфункцией печени (Koch, C.B., 1994).

  Капустный сок также содержит витамин U, который, как было показано, способствует выработке соляной кислоты и помогает выздоровлению от язвы желудка (Gedgaudas, N.Т., 2011) (Эш, М., 2014). Витамин U представляет собой MMS, который представляет собой хлорид DL-метионинметилсульфония, который поддерживает и стимулирует слизистую оболочку желудка и поддерживает процесс заживления язв желудка. Витамин U также облегчает боль и воспаление и способствует ускорению заживления желудочно-кишечного тракта (Ash, M., 2014). Витамин U также очень полезен против H. Philori из-за содержания изотиоцианата, такого как сульфорафан (Murray, M.T., & Pizzorno, J., 2012).

  Закупка, приготовление и приготовление

  Как выбрать капусту в магазине

  При выборе капусты в магазине лучше всего покупать целую капусту. Нарезанная пополам или нарезанная капуста начинает терять свои питательные вещества, в первую очередь витамин С, как только капуста измельчается (Murray, M.T., & Pizzorno, J., 2005).

  Как хранить

  Капуста может храниться до двух недель (савойская капуста около одной недели) в холодильнике в холодильнике или в закрытой холодной комнате.Вы можете, хотя вам не нужно накрывать его полиэтиленовым пакетом или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить окисление, а излишняя влажность ускорит его порчу (Fulton, M., 2009).

  Как чистить

  Если купленная вами капуста не является органической, замочите ее в холодной воде с небольшим количеством масла косточек грейпфрута или натуральным средством для мытья пищевых продуктов, чтобы смыть остатки пестицидов или других химических средств, которые могут быть на листьях, перед употреблением (Мюррей, М. Пиццорно, Дж., 2005). Если капуста органическая и в ней могут болтаться несколько насекомых, замочите капусту в миске с соленой или уксусной водой на 15-20 минут.

  Как приготовить капусту

  Любая домашняя кулинария уменьшит количество питательных веществ, содержащихся в капусте (во всех ее различных формах). Тем не менее, лучше всего есть сырую капусту тем из вас, у кого проблемы с щитовидной железой, есть сырую капусту каждый день или вообще это нехорошо. Поэтому из всех методов приготовление на пару является лучшим (Xu, F., et al., 2014), однако также важно получать удовольствие от еды, которую вы едите. Так что, если вам больше всего нравится жарка, отваривание или обугливание капусты, ешьте ее так.

  Когда ваша кухня охвачена серным запахом, это признак того, что вы переварили капусту (Fulton, M., 2009). В приготовленном виде он очень питателен и является высоким источником витамина С, калия и фолиевой кислоты (изд. D’Amico, S., 1996).

  Краснокочанная капуста повреждается щелочной средой, такой как жесткая вода с уровнем pH от 7 до 8. Поэтому при приготовлении красной капусты полезно добавлять лимон, уксус или вино, чтобы снизить pH и сохранить и то, и другое. цвет и аромат (Дэвидсон, А, 1999).Варка краснокочанной капусты — лучший способ приготовить овощ, при этом он по-прежнему содержит большинство доступных уровней антиоксидантов (Muraclor, D.C., Mercadante, A.Z., Ross, V.V., 2016).

  Преимущества брожения

  Ферментация — прекрасный способ сохранить продукты, особенно капусту.

  Квашеная капуста

  Немецкая квашеная капуста или эльзасская Surkrut означают кислую или маринованную траву. После того, как квашеная капуста была представлена ​​французским дворам из Германии, она стала использоваться для особых случаев, свадеб и банкетов (Курланский, М., 2002).

  В XVI веке между Эльзасом, Францией и Германией велась очень сильная торговля, известная как surkrutschneider или портные из квашеной капусты — каждый немецкий продавец выдавал свою особую смесь квашеной капусты (некоторые из них включали анис, хрен, заливную капусту). листья, гвоздику и бузину) (там же).

  Именно в это время, в 1569 году, начали пропагандировать преимущества квашеной капусты для здоровья, начиная с исцеления императора Священной Римской империи Максимилиана II с помощью пластырей для капусты.Его начали использовать в качестве сиропа от кашля по всей средневековой Европе (там же).

  В Польше приготовление квашеной капусты было общественным мероприятием, которое происходило каждую осень после сбора урожая картофеля. Годовой запас будет обеспечен местным жителям продовольствием на зиму. Целые кочаны также ферментировали, а затем использовали для приготовления голамбки или национального блюда Польши бигос или охотничьего тушеного мяса. Рассол из квашеной капусты использовался для приготовления супов, таких как Капушняк (там же).

  Кимчи

  Кимчи берет свое начало на Корейском полуострове в период Трех Царств (57 г. до н.э. — 668 г. н.э.).Первые кимчи сильно отличались от тех, что встречаются сегодня, они были приготовлены только из рассола, состоящего из соли и сезонных овощей. К 12 веку его приправляли специями, красный перец стал основной добавляемой приправой в 18 веке, а к 19 веку использовалась капуста напа (изд., Tamang, J.P., 2015).

  В Корее существует от 167 до 193 различных разновидностей кимчи, которые варьируются от региона к региону. Кимчи пэчу, в котором используется капуста напа, является самым популярным видом кимчи, потребляемым в Корее — на его долю приходится 70% всего потребляемого кимчи, — и разновидность, которую часто подают за пределами страны (ред.Рэй, Р. И Монтет, Д., 2017).

  Кимчи получают путем молочнокислого брожения, содержат 3-4% соли и pH 4-4,5 (Lee, C.H., 1997). Процесс приготовления кимчи начинается с того, что капусту напа солят, промывают пресной водой и дают воде стечь. Затем его нарезают на более мелкие кусочки или оставляют целиком. Готовится смесь приправ, которая покрывает каждый лист и овощи (редис, огурец, чеснок) перед тем, как смесь кимчи (часто содержащая красный перец, чеснок, имбирь и т. Д.) Помещается в чаны или банки для ферментации на несколько недель или месяцев. (изд.Таманг, Дж. П., 2015).

  Список литературы

  Эш, М. (2014). Использование витамина U для лечения язвы желудка . Доступен в Интернете на сайте clinicaleducation.org

  Азиз, Р., Рафик, М. Т., Хе, З., Лю, Д., Сун, К., и Сяо, Ю. (2015). Оценка in vitro биодоступности кадмия в китайской капусте, выращенной на разных почвах, и его токсического воздействия на здоровье человека. Международные исследования BioMed , 2015 , 285351.

  Бек, Л. (2010). Еда, которая борется с болезнями: Руководство по питанию, чтобы оставаться здоровым на всю жизнь. Группы пингвинов: Торонто.

  Белтон, Х. (2015). История мира в пяти меню. Авторский Дом: Индиана.

  изд. Д’Амико, С. (1996). Визуальная продовольственная энциклопедия. Квебек Америка: Квебек.

  Дэвидсон, А. (1999). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета: Оксфорд.

  Gedgaudas, N.T. (2011). Первобытное тело, изначальный разум.Помимо палеодиеты для общего здоровья и долгой жизни. Healing Arts Press: Вермонт.

  Герсберг А. (2018). Культура тканей и генетическая трансформация капусты (Brassica oleracea var. Capitata): обзор. Планта , 248 (5), 1037-1048.

  Хэтфилд, Г. (2004). Энциклопедия народной медицины: традиции Старого и Нового Света. Abc-Clio: Калифорния.

  Хазем А. Х. Катая и Алаа Элдин А. Хамза, «Краснокочанная капуста ( Brassica oleracea ) улучшает диабетическую нефропатию у крыс», Доказательная дополнительная и альтернативная медицина , том.5, вып. 3, pp. 281-287, 2008. Он-лайн доступен на PubMed.

  Хигдон, Дж. (2007). Доказательный подход к диетическим фитохимическим веществам . Тиме: Нью-Йорк.

  Джинхи Чо, Донъюн Ли, Чаннам Ян, Чонин Чон, Чонхо Ким, Хонги Хан; Динамика микробной популяции кимчи, квашеной капусты, FEMS Microbiology Letters , Volume 257, Issue 2, 1 апреля 2006 г., страницы 262–267

  Ким, Х. М., Пак, Дж. Х., Чой, И. С., Ви, С. Г., Ха, С., Чун, Х.Х., Хван, И. М., Чанг, Дж. Й., Чой, Х. Дж., Ким, Дж. К.,… Парк, Х. У. (2018). Эффективный подход к производству органической кислоты из сельскохозяйственных отходов кимчи и возможности его применения. PloS one , 13 (11), e0207801.

  Кох, К. Б. (1994). Скрытая аллергия. Как навсегда и естественным образом вылечить свое аллергическое состояние . Живые книги: Теннесси.

  Курланский, М. (2002). Соль. Всемирная история. Vintage Canada: Торонто.

  Lacoppidan, SA, Kyro, C., Loft, S., Helnaes, A., Christensen, J., Hansen, CP, Dahmi, CC, Overvad, K., Tjonneland, A., Olsen, A. (2015) . Соблюдение Индекса здоровой пищи в Северной Европе связано с более низким риском развития диабета 2 типа — датское когортное исследование по вопросам питания, рака и здоровья. Питательные вещества. Том 7, выпуск 10, страницы 8633-8644. Доступен в Интернете на сайте PubMed.

  Ли, C.H. (1997). Продукты, ферментированные молочной кислотой, и их преимущества в Азии. Контроль пищевых продуктов. Том 8, выпуск 5-6, страницы 259-269.

  Ли Ю., Дике М., Крус А., Лю В. и Голс Р. (2016). Интерактивное влияние капустной тли и травоядных гусениц на транскрипцию генов растений, связанных с фитогормональной передачей сигналов в дикой капусте. Журнал химической экологии , 42 (8), 793-805.

  Loguidice, C.T., Markman, M., Lammersfeld, C. (2013). Питание от рака и рецепты для чайников . John Wiley & Sons Inc .: Канада.

  Md. Shahidul Islam и Haymie Choi.Антидиабетический эффект корейского традиционного кимчи пэчу (китайская капуста) на модели крыс с диабетом 2 типа. Журнал лекарственного питания. Май 2009 г., 12 (2): 292-297. Он-лайн доступен на PubMed.

  Ми, А., Лаурсен, К. Х., Оберг, К. М., Форшед, Дж., Линдал, А., Торуп-Кристенсен, К., Олссон, М., Кнутсен, П., Ларсен, Э. Х.,… Хустед, С. (2014). Различение обычной и органической белокочанной капусты по результатам длительного полевого исследования с использованием нецелевой метаболомики на основе ЖХ-МС. Аналитическая и биоаналитическая химия , 406 (12), 2885-97.

  Мураклор, округ Колумбия, Меркаданте, А.З., Росс, В.В. (2016). Методы приготовления, улучшающие уровень биологически активных соединений и антиоксидантную активность в капусте и красной капусте. Пищевая химия. Том 196, страницы 1101-1107. Он-лайн доступен на PubMed.

  Мюррей М.Т. и Пиццорно Дж. (2012). Энциклопедия естественной медицины. Atria в мягкой обложке: Нью-Йорк.

  Nie, S., Чжан, М., и Чжан, Л. (2017). Полногеномная идентификация и анализ экспрессии кальмодулиноподобных (CML) генов в китайской капусте (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis). BMC genomics , 18 (1), 842.

  Nugrahedi, P. Y., Oliviero, T., Heising, J. K., Dekker, M., & Verkerk, R. (2017). Жарение китайской капусты и пакчой с перемешиванием содержит полезные для здоровья глюкозинолаты. Растительные продукты для питания человека (Дордрехт, Нидерланды) , 72 (4), 439-444.

  Комитет врачей. Как изотиоцианаты помогают защитить от рака. Доступно на сайте pcrm.org

  ред. Рэй, Р.С., и Монтет., Д. (2017). F ферментированные продукты, Часть II. Технологические вмешательства. Тейлор и Фрэнсис Пресс: Флорида.

  Самец, Д., Павлович, И., Салопек-Сонди, Б. (2017). Белокочанная капуста (Brassica oleracea var. Capitata fo alba): ботанический, фитохимический и фармакологический обзор. Обзоры по фитохимии. Том 16, Выпуск 1, страницы 117-135.

  Саркар Д., Ракшит А. (2017). Краснокочанная капуста как потенциальная функциональная пища в современной перспективе. Журнал науки о биоресурсах. Том 4, выпуск 1, страницы 7-8.

  Стамер, Дж. Р., Раздина, Г., и Стойла, Б. О. (1973). Индукция образования красного цвета в капустном соке с помощью Lactobacillus brevis и его связь с розовой квашеной капустой. Прикладная микробиология , 26 (2), 161-6.

  изд. Таманг, Дж. П. (2015). Польза для здоровья ферментированных продуктов и напитков. CRC Press: Лондон.

  Сюй Ф., Чжэн Ю., Ян З., Цао С., Шао Х., Ван Х. (2014). Домашние способы приготовления влияют на пищевую ценность краснокочанной капусты. Пищевая химия . Том 161, страницы 162-167. Он-лайн доступен на PubMed.

  Нарезанный салат из капусты использует соленую капусту для вывода влаги

  • ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ КУХНЯ В АМЕРИКЕ

    Мемфис, нарезанный салат из капусты в Бруклине, штат Массачусетс.Этот рецепт входит в «Поваренную книгу 10-го сезона телешоу» Страна поваров «.

  Обычно причиной водянистости капусты является высокое содержание воды. Наше решение — сначала посолить нашу капусту, чтобы удалить лишнюю влагу.

  Салат из капусты в мемфисском стиле обычно приправлен семенами сельдерея и хрустящим зеленым перцем и заправлен непростительно сладкой горчичной заправкой, которая уравновешивается бодрящим уксусом.

  Для того, чтобы наша сладость могла похвастаться дерзким и сбалансированным вкусом, мы быстро приготовили пряную заправку для смешивания вкусов. Соленая капуста впитала заправку и приправилась внутри и снаружи.

  Предварительно приготовленную смесь соленой, промытой и сушеной капусты можно хранить в холодильнике в пакете с замком-молнией до 24 часов.

  КУЛЕСЛАВ ИЗ МЕМФИСА

  By America’s Test Kitchen

  • 1 кочан зеленой капусты (2 фунта), очищенной от сердцевины и мелко нарезанной (12 стаканов)
  • 1 перец чили халапеньо, очищенный, очищенный от семян и измельченный
  • 1 морковь, очищенная и нашинкованная на терке
  • 1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная на терке
  • 2 чайные ложки соли

  >> Выделка:

  • 1/4 стакана КАЖДОЙ горчицы, соус чили, майонез, сметана и яблочный уксус
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 2/3 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

  Перемешайте капусту, перец халапеньо, морковь, лук и соль в дуршлаг, установленный над средней миской.Дать постоять до полного увядания, около 1 часа.

  Капустную смесь промыть под холодной водой, процедить, хорошо просушить бумажными полотенцами и переложить в большую миску.

  Приготовление заправки: смешать ингредиенты в кастрюле и довести до кипения на среднем огне. Полить капустой и перемешать, чтобы она покрылась слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 или до 24 часов. На 8-10 порций.

  Приблизительная информация о питании на порцию: 181 калория, 2 г насыщенных жиров, 6 мг холестерина, 660 мг натрия, 27 г углеводов, 3 г клетчатки, 19 г сахара, 3 г белка.

  Щелкните здесь, чтобы увидеть наш полный обзор вспышки коронавируса. Отправьте свою новость о коронавирусе.

  Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации

  Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря.Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который никогда не перестает превращаться в восхитительное лакомство.

  Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить. В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.

  Я не думаю, что за последние 5 лет прошло и дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты.Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.

  Преимущества для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой

  Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста. Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, глубокий цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые обладают преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства.В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в сырой ферментированной форме, также считается полезной при лечении язв и других проблем с желудком и пищеварением.

  Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.

  Хотя я колебался, называть ли этот рецепт брожения квашеной капустой пурпурной или квашеной капустой краснокочанной, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

  Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.

  Ингредиенты

  • 2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
  • 2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
  • 1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
  • 1 столовая ложка тмина

  Инструкции

  1. Очистите капусту — начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
  2. Нарежьте капусту — я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной 3/8 — 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
  3. Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
  4. Поместите в емкость для брожения — Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.
  5. Сжатие — очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень пригодится. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, поместите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели кувшины для брожения поставляются с утяжелителями. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
  6. Сжимайте дальше, если необходимо — в течение следующих часов или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете достичь достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (без хлора, пожалуйста), чтобы покрыть слой по крайней мере на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
  7. Поместите на него груз — если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов.Если вы используете банку емкостью 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания — это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину заполненным водой и завязанным закрытым, позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно наполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот неплотный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ему осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю создается хорошее уплотнение, чтобы не допустить проникновения кислорода и других потенциальных загрязняющих веществ.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличные веса, если вы используете метод каменной кувшины / воздушного шлюза.
  8. Крышка — накройте емкость для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
  9. Подождите с нетерпением — дайте ему постоять минимум 2-3 недели. Вы можете легко оставить его на 6 недель или даже месяцев при желании.Просто со временем он станет более терпким.
  10. Разогреть в банке — когда он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.

  4,21

  Red Cabbage Sauerkraut

  Авторские права 2017 — Рецепты ферментации.com ©

  Предложения по обслуживанию

  Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в лепешку или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера, как красивая яркая начинка при приготовлении полезных суши-роллов.

  Другие полезные статьи

  Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

  Измерение и использование соли при ферментации

  Какое оборудование и материалы мне нужны для ферментации?

  pH-уголок

  Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой pH-тестер. Помимо тестирования ваших овощных и алкогольных ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

  Прикрепите!

  Домашняя квашеная капуста: пурпурная капуста и морковь

  Ферментированные продукты, включая домашнюю квашеную капусту или другие блюда из ферментированной капусты, — это лучший способ получить суточную дозу пробиотиков.Мало того, что это намного дешевле , чем покупка пробиотических добавок, вы также получаете гораздо больше штаммов полезных бактерий, чем от таблетки.

  Красная / пурпурная капуста также богата антиоксидантами, железом и витаминами A, C и K.

  Кроме того, сырой чеснок восхитителен и фантастичен для вашей иммунной системы и системы кровообращения, а морковь (также богатая витаминами) придает сладость.

  Ферментация — один из моих любимых способов сохранить урожай в саду, поскольку он не требует электричества (в корневом погребе достаточно прохладно) и часто улучшает питание и усвояемость пищи.Кроме того, если вы придерживаетесь лечебной диеты, как и я, без ферментированных продуктов не обойтись.

  Домашняя квашеная капуста (квашеная капуста)

  Этот рецепт представляет собой вариацию классической квашеной капусты с зеленой капустой. Я выбрал красную / пурпурную капусту из-за добавленных питательных веществ и цвета. Еще добавила морковь для сладости!

  Состав:

  • 1 кочан пурпурной / красной капусты (около 3 фунтов)
  • 2-4 больших моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 1.5 столовых ложек высококачественной морской соли
  • 1-литровая банка с широким горлом
  • 1 банка для желе объемом 8 унций или меньше
  • Кофейный фильтр и резинка или белый верх

  Инструкции:

  1. Измельчите капусту и морковь с помощью кухонного комбайна (или вручную). Некоторым людям также нравится нарезать нашинкованную капусту для получения другой текстуры, мне нравится ее тертая. Добавьте в большую миску капусту и морковь.
  2. Чеснок мелко нарезать или измельчить.Добавьте к капусте и моркови и перемешайте. Посыпьте смесь морской солью и оставьте на несколько минут.
  3. Затем деревянной ложкой или трамбовкой для капусты разомните и перемешайте капусту. Продолжайте раздавливать и растирать, чтобы выжать сок из капусты. Эта жидкость будет рассолом для сбраживания квашеной капусты.
  4. Когда у вас будет много сока из капусты, вы можете перелить всю миску в литровую банку. Я использовал воронку для консервирования, чтобы перелить капустную смесь в кувшин.
  5. Разбейте капусту как можно глубже в банку. Вы хотите, чтобы вся капустная смесь была под рассолом. Вы можете использовать капустный лист, чтобы держать смесь под рассолом, или просто раздавить его банкой с желе. Оставьте там банку с желе, чтобы она не утяжелила во время брожения. Также можно использовать бродильную массу.
  6. Наденьте кофейный фильтр на верхнюю часть банки и закрепите резинкой. Кофейный фильтр позволяет квашеной капусте домашнего приготовления дышать, не пропуская насекомых и пыль в .Вы также можете неплотно накрыть его белой крышкой, так как они более воздухопроницаемы, чем металлические крышки.
  7. Дайте постоять при комнатной температуре от нескольких дней до недели, ежедневно пробуя на вкус, чтобы решить, достаточно ли ферментирован для вас.

  Примечания:

  Если у вас старая капуста, возможно, она слишком сухая, чтобы из нее вылить много жидкости. В этом случае вы можете добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и добавить это, чтобы покрыть смесь капусты.

  Состав

  • Состав:
  • 1 кочан пурпурной / красной капусты (около 3 фунтов)
  • 2-4 крупных моркови
  • 2 зубчика чеснока
  • 1.5 столовых ложек морской соли высокого качества (мне нравится эта)
  • Мейсонская банка с широким горлышком на 1 л
  • 1 банка для желе объемом 8 унций или меньше
  • Кофейный фильтр и резинка или белый верх (как этот)

  Инструкции

  1. Измельчите капусту и морковь с помощью кухонного комбайна (или вручную). Некоторым людям также нравится нарезать нашинкованную капусту для получения другой текстуры, мне нравится ее тертая.Добавьте в большую миску капусту и морковь.
  2. Чеснок мелко нарезать или измельчить. Добавьте к капусте и моркови и перемешайте. Посыпьте смесь морской солью и оставьте на несколько минут.
  3. Затем деревянной ложкой или трамбовкой для капусты разомните и перемешайте капусту. Продолжайте раздавливать и растирать, чтобы выжать сок из капусты. Эта жидкость будет рассолом для сбраживания квашеной капусты.
  4. Когда у вас будет много сока из капусты, вы можете перелить всю миску в литровую банку.Я использовал воронку для консервирования, чтобы перелить капустную смесь в кувшин.
  5. Разбейте капусту как можно глубже в банку. Вы хотите, чтобы вся капустная смесь была под рассолом. Вы можете использовать капустный лист, чтобы держать смесь под рассолом, или просто раздавить его банкой с желе. Оставьте там банку с желе, чтобы она не утяжелила во время брожения. Также можно использовать бродильную массу.
  6. Наденьте кофейный фильтр на верхнюю часть банки и закрепите резинкой.Кофейный фильтр позволяет домашней квашеной капусте дышать, не допуская попадания насекомых или пыли. Вы также можете неплотно накрыть ее белой крышкой, так как они более воздухопроницаемы, чем металлические крышки.
  7. Дайте постоять при комнатной температуре от нескольких дней до недели, ежедневно пробуя на вкус, чтобы решить, достаточно ли ферментирован для вас.
  8. 
     

  Банкноты

  Примечания:

  Если у вас старая капуста, она может быть слишком сухой, чтобы из нее вытекло много жидкости. В этом случае вы можете добавить 2 столовые ложки соли на 1 литр воды и добавить это, чтобы покрыть смесь капусты.

  Вы когда-нибудь готовили квашеную или квашеную капусту домашнего приготовления? Какой твой любимый способ приготовить?

  Как ферментировать овощи — приготовить собственные ферментированные овощи

  Простое домашнее руководство по ферментации овощей в каменщике.

  Вы, наверное, думаете, что я поймал поезд хиппи прямо отсюда с этим постом, но выслушайте меня.

  Вы любите соленые огурцы? Да? (обратите внимание — вы должны проверить этот пост о том, как приготовить простые домашние соленья и пряные огурцы с чесноком и укропом, если это так).

  Хорошо, вам понравятся ферментированные овощи.

  Так что читайте дальше.

  К сожалению, за последние 6 месяцев мне пришлось трижды принимать антибиотики.

  Я абсолютно ненавижу их брать и поверьте мне, если бы я мог этого избежать, я бы так и поступил.

  Я большой сторонник пробиотиков, поэтому, пока я выписывал рецепты в аптеке в последние несколько месяцев, я одновременно покупал какие-то потрясающие пробиотики, чтобы попытаться сохранить некоторые полезные бактерии в моем организме.

  И позвольте мне сказать вам, * хорошие * пробиотические таблетки, да, ну, они дорогие.

  Фактически в шесть раз дороже, чем антибиотики.

  Итак, когда наступил второй раунд приема антибиотиков, я решил, что вместо того, чтобы тратить 30 долларов на таблетки с пробиотиками и бутылки чайного гриба по 4 доллара каждый раз, когда я рискую зайти в хиппи-март (мое любимое имя для местного магазина натуральных продуктов), я, вероятно, должен посмотрите на всю эту штуку с молочно-ферментированными овощами.

  Овощи молочно-ферментированные

  Лактоферментированный… звучит безумно, правда?

  Первое, что я подумал, это «подожди, в этом молока, ?»

  Гм, нет.Лакто в данном случае не относится к молоку, это относится к молочной кислоте.

  Естественные бактерии на фруктах и ​​овощах называются лактобациллами. Когда они помещаются в бескислородную среду, бактерии превращают сахар в молочную кислоту, которая придает ферментированным продуктам их характерный острый / кислый вкус.

  Итак, теперь, когда урок естествознания окончен, самое интересное:

  овощей + вода + соль + несколько дней = пробиотический источник пикантных овощных изысков.

  Бонус: не стоит 30 долларов, и в холодильнике их хватит на несколько месяцев.

  Как сбраживать овощи

  Что понадобится для ферментации овощей:

  Вы можете буквально заквашивать любые овощи, которые вам нравятся.

  Они идеально подходят для перекусов или добавления в еду пробиотиков. Я добавляю их в салаты, в дополнение к белку во время обеда или ужина или просто собираю их в течение дня, когда мне скучно.

  Ага, много чего.

  И здесь я собираюсь показаться полным ботаником, но каждый раз, когда я ем их, я беззвучно говорю: «Возьми , что , антибиотики, сука».

  Кимчи — это азиатская версия ферментированных овощей, поэтому, если вам это нравится, вам обязательно понравятся эти ферментированные овощи.

  Также не забудьте попробовать эту рисовую тарелку с кимчи пульгоги и картофельный гашиш с кимчи.

  Другие рецепты маринованных овощей, если вы любите вкус квашеных овощей:

  Пряный маринованный ананас
  Бальзамический маринованный шиитаке Crostini
  Маринованный цитрусовый салат из фенхеля
  Маринованный салат панзанелла с черникой
  Манго-дынный суп с маринованным огурцом

  Состав

  • нарезанные или нарезанные овощи (все подойдет, очень люблю брокколи, редис и морковь)
  • 2 стакана воды
  • 1 1/2 столовой ложки крупной морской соли
  • Мейсонская банка с широким горлышком на 1 л
  • пластиковая крышка (необязательно, но если вы собираетесь делать это часто, обычные металлические крышки разъедают кислоту)
  • любые специи или травы, которые вам нравятся (перец горошком, укроп, базилик, лавровый лист и т. д.))
  • 1 небольшой капустный лист

  Инструкции

  1. Поместите овощи и любые специи / травы, которые вы используете, в кувшин каменщика до самого низа горлышка, сверху должно быть около 1 дюйма.
  2. Смешайте соль и воду до полного растворения.
  3. Залейте овощи соленой водой до уровня чуть ниже верха банки. Должно остаться около 1/2 дюйма комнаты.
  4. Сложите небольшой капустный лист и прижмите его к овощам, чтобы овощи оставались погруженными в соленую воду.В этом нет необходимости, но это помогает убедиться, что овощи погружены в воду. Не стесняйтесь пропустить этот шаг, если у вас нет под рукой капусты.
  5. Плотно закройте банку крышкой и поместите банки вдали от прямых солнечных лучей при относительно умеренной температуре (68-75 градусов).
  6. Вы начнете замечать пузырьки примерно на второй день. После 2-го дня над раковиной (если она протекает / капает) осторожно ослабьте крышки, чтобы один или два раза в день выходил газ.
  7. Овощи готовы с 4 по 10 день.Чем дольше они сидят, тем острее будут. Попробуйте их, начиная с 4-го дня, чтобы выяснить свои предпочтения. Мне они больше всего нравятся на 5 или 6 день.
  8. Как только вы решите, что они имеют тот уровень кислинки, который вам нужен, поместите банку в холодильник, где она будет храниться в течение нескольких месяцев (не то, чтобы они так долго!)

  Информация о пищевой ценности:

  Выход: 10 Размер порции: 1
  Количество на приём: Калории: 11 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 959 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

  Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

  ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

  Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

  5 причин есть капусту: польза для здоровья и многое другое

  Если вы давно не ели капусту, мы призываем вас снова взглянуть на этого здорового, незамеченного героя овощного мира.Хотите красивую кожу, похудеть, отличный иммунитет? Узнайте пять веских причин есть (и выращивать) капусту!

  До того, как у нас появилась небольшая оранжерея, в которой мы могли выращивать салат и готовить зелень всю зиму, мы выращивали от 50 до 100 кочанов зеленой и красной капусты каждый год — и ели их все. Мне нравилось смотреть на них, когда они росли в саду, как гигантские цветы, а потом отдыхали бок о бок в корневом подвале. Посмотрите, как вырастить капусту.

  Прошлой весной я впервые за 40 с лишним лет садоводства не вырастил ни одной капусты.Мне хочется, чтобы у меня было (особенно краснокочанной капусты), несмотря на то, что у меня больше овощей, чем наша семья, состоящая теперь из двух человек, знает, что с ними делать.

  5 причин насладиться капустой

  Я посажу несколько кочанов в этом году, потому что:

  1. Капуста обладает огромной пользой для здоровья, которую нельзя игнорировать! Многие преимущества для здоровья аналогичны брокколи (они принадлежат к тому же семейству растений). Капуста богата бета-каротином, витамином С и клетчаткой. (Витамин С для снижения токсинов, которые являются основными причинами артрита, подагры и кожных заболеваний.) Кроме того, капуста может снизить риск некоторых форм рака, включая рак прямой кишки.
  2. Это дешево и широко доступно круглый год. Есть так много разновидностей капусты, в том числе зеленая, савойская, красная, напа, бок-чой и брюссельская капуста (крошечные!). Полакомиться капустой можно практически круглый год. Хотя практически любая капуста подойдет для любого использования, селекционеры разработали множество ее разновидностей разных цветов и текстур. Некоторые сладкие, мягкие, нежные, как салат; другие твердые, как камень, и их можно нарезать или нарезать крест-накрест на толстые «стейки» для запекания.
  3. Капуста хранится в холодильнике дольше, чем большинство овощей. При правильном хранении капуста в холодильнике может храниться от 3 недель до 2 месяцев. В оптимальных условиях корневого погреба он может прослужить дольше. По возможности храните в ящике для гидратора. Не удаляйте внешние листья и не мойте до использования.
  4. Универсальность. Я нарезал из него супы и салаты, нарезал салат из капусты, обжарил его с луком и яблоками, перебродил в квашеную капусту, фаршировал целую капусту или отдельные капустные листья, приготовил на пару, варил, жарил, жарил, и жарил это.Я даже экспериментировала с капустными десертами, но не всегда успешно! (Подробнее о приготовлении пищи см. Ниже.)
  5. Капуста даже отлично подходит для похудения и красивой кожи! Я уверен, что вы слышали о капустной диете (хотя я бы не рекомендовал ее). В чашке вареной капусты всего 33 калории, она с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки. Капуста также помогает сохранить кожу здоровой, подтянутой, без пятен и сияющей; он богат антиоксидантами (включая витамин С и бета-каротин).

  У капусты гораздо больше преимуществ. Обязательно добавьте этого незамеченного героя в свой список покупок!

  Как купить капусту

  В продуктовом магазине всегда ищите кочаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера и, за исключением капусты Напа, имеют плотно уложенные листья. Головы не обязательно должны быть идеальными; можно очистить и выбросить внешние листья.

  Самая распространенная капуста — зеленая, но краснокочанная капуста становится все более популярной для окрашивания салатов и готовых блюд.Есть также очень красивые сорта Savoy с волнистыми сине-зелеными листьями, которые лучше всего употреблять в сыром виде в салатах или в мясе. У приготовленных савойских блюд нет резкого запаха серы, как у зеленой капусты.

  Как варить капусту

  К сожалению, многие считают капусту вонючей, но винят повара, а не капусту. Этот запах — результат пережарки. Если вы совершите частую ошибку, переварив капусту, я настоятельно рекомендую вам попробовать еще раз! НЕ переваривайте капусту! Чем дольше варится капуста, тем сильнее пахнет.

  Если капуста варится, готовьте очень недолго, пока она не станет мягкой. Не готовьте капусту в алюминиевых кастрюлях; используйте кастрюли и сковороды из нержавеющей стали. Наконец, можно добавить несколько капель уксуса во время приготовления или протереть внутреннюю крышку сковороды уксусом.

  • Или попробуйте готовить на пару дольки капусты в течение 5–7 минут. Сверху полейте сливочным маслом и щепоткой соли и перца или даже натертым сыром.
  • Еще одна идея — поджарить капусту, нагрея ее на очень горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла и сливочного масла (и щепоткой соли) до тех пор, пока капуста не завянет.
  • Или попробуйте запекать капусту. Разогрейте противень в духовке, затем положите дольки капусты (заправленные оливковым маслом и небольшим количеством соли) и запекайте, пока она не станет слегка карамелизированной.
  • Капуста замечательно добавляется в соте и во фритюре. Прекрасно сочетается с перцем, луком и т. Д.
  • Капуста также отлично подходит для салата из капусты. Нарезать мелко или нашинковать, а затем смешать с тертой морковью и зеленым луком. Добавьте любые другие овощи, которые хотите. Перемешайте с заправкой из йогурта / майонеза и укропа или заправьте винегретом.
  • Крупные капустные листья могут заменить тортилью для легких и летних бутербродов с оберткой.

  Просмотрите рецепты капусты в Альманахе!

  История капусты

  Капуста буквально является главой семейства Brassica (которое включает брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, репу, брюкву и капусту). Английское слово «капуста» происходит от латинского слова «голова», caput .

  Кочанная капуста возникла где-то в Европе более 2000 лет назад и стала обычным продуктом питания во всем мире.Его повсеместное распространение на наших собственных рынках и на американских обеденных столах, вероятно, является причиной того, что «капуста» также универсальна как фигура речи с десятками сленговых значений (многие из них здесь непечатные).

  Слово капуста связано с французским словом caboche, , которое также означает «болван» или «придурок», и, по-видимому, является источником уничижительного слова «кочанная капуста» («придурок»).

  • Используйте это как существительное (много значений): Нам нужно убрать всю эту капусту с кухонного стола. Мне нужен новый компьютер, но у меня нет капусты .
  • Прилагательное: Он такой капустный рот . Ваша идея полностью капуста . (Может означать либо ужасную идею, либо хорошую).
  • Глагол: Я забыл запереть его, и кто-то загнал мою машину, пока я был в супермаркете . (Может означать либо выброшено, либо украдено.)

  Для меня капуста стоит во главе класса.

  Посмотрите, как сажать капусту, и найдите несколько хороших рецептов!

  Капуста: польза для здоровья, факты, исследования

  Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

  Капуста, которую часто относят к той же категории, что и салат из-за их схожего внешнего вида, на самом деле является частью семейства крестоцветных овощей.

  Крестоцветные овощи, такие как капуста, капуста и брокколи, известны тем, что они полны полезных питательных веществ. Если вы пытаетесь улучшить свой рацион, лучше всего начать с крестоцветных овощей.

  Капуста может помочь защитить от радиации, предотвратить рак и снизить риск сердечных заболеваний.

  Капуста может иметь цвет от зеленого до красного и пурпурного, а листья могут быть гладкими или морщинистыми. В Интернете можно купить различные продукты из капусты. С менее чем 20 калориями на полстакана приготовленного овоща стоит освободить место на вашей тарелке.

  Эта функция MNT является частью коллекции статей, в которых обсуждается польза для здоровья популярных продуктов питания. Он обеспечивает расщепление питательных веществ капусты и дает подробный обзор ее возможной пользы для здоровья, того, как включить больше капусты в свой рацион, и любых потенциальных рисков для здоровья, связанных с употреблением этого овоща.

  Употребление всех видов фруктов и овощей уже давно ассоциируется со снижением риска многих неблагоприятных заболеваний.

  Многие исследования показали, что увеличение потребления растительной пищи, такой как капуста, снижает риск диабета, ожирения, сердечных заболеваний и общей смертности. Это также может способствовать здоровому цвету лица, увеличению энергии и общему снижению веса.

  1) Защита от лучевой терапии

  Соединение, обнаруженное в капусте и других крестоцветных овощах, известное как 3,3′-дииндолилметан (DIM), в некоторых исследованиях на животных, подвергшихся воздействию радиации, увеличивает кратковременную выживаемость.

  В исследовании, проведенном в Джорджтаунском университете, крысам была введена смертельная доза радиации. Некоторых не лечили, а других лечили ежедневной инъекцией DIM в течение 2 недель.

  Все нелеченые крысы погибли, но более 50 процентов тех, кто получал DIM, остались живы по истечении 30 дней.

  Те же исследователи провели эксперимент на мышах и получили аналогичные результаты.

  Они смогли определить, что у мышей, получавших DIM, было более высокое количество красных и белых кровяных телец и тромбоцитов, которое лучевая терапия часто снижает.

  Считается, что DIM обладает защитным действием от рака, но это исследование показывает, что есть надежда на его использование в качестве щита для защиты здоровых тканей во время лечения рака в будущем.

  2) Профилактика рака

  Еще одним потенциально противораковым соединением, обнаруженным в капусте, является сульфорафан. Исследования, проведенные за последние 30 лет, неизменно показывают, что употребление овощей семейства крестоцветных связано с более низким риском развития рака.

  Совсем недавно исследователи смогли определить, что серосодержащее соединение, придающее крестоцветным овощам горький вкус, — сульфорафан — также придает им способность бороться с раком.

  Исследователи в настоящее время исследуют способность сульфорафана задерживать или препятствовать развитию рака. Многообещающие результаты на молекулярном уровне были получены при лечении нескольких типов рака, включая меланому, рак пищевода, предстательной железы и поджелудочной железы.

  Исследователи обнаружили, что сульфорафан обладает способностью подавлять вредный фермент гистондеацетилазу (HDAC), который, как известно, участвует в развитии раковых клеток. Способность останавливать ферменты HDAC может сделать продукты, содержащие сульфорафан, потенциально мощным средством лечения рака.

  Другое исследование, проведенное в Университете Миссури, изучало другое химическое вещество, обнаруженное в капусте, петрушке и сельдерее, под названием апигенин; было обнаружено, что при имплантации мышам клеток агрессивной формы рака груди размер опухоли уменьшается. Исследователи утверждают, что их результаты показывают, что апигенин может быть использован в качестве нетоксичного средства лечения рака в будущем.

  Красная капуста содержит мощный антиоксидант антоциан, то же соединение, которое придает ярким цветам другие красные и пурпурные фрукты и овощи.

  В лаборатории было показано, что антоцианы замедляют пролиферацию раковых клеток, убивают уже сформированные раковые клетки и останавливают образование новых опухолей. Неизвестно, повлияют ли эти эффекты на профилактику или лечение рака у людей.

  3) Здоровье сердца

  Было доказано, что те же сильнодействующие антоцианы в красной капусте, которые помогают защитить от рака, подавляют воспаление, которое может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

  Недавний отчет в Американском журнале клинического питания связал потребление продуктов, богатых флавоноидами, с более низким риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и заявил, что даже небольшое количество продуктов, богатых флавоноидами, может быть полезным.Высокое содержание полифенолов в капусте может также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращая накопление тромбоцитов и снижая кровяное давление.

  4) Иммунитет и пищеварение

  Популярным способом употребления капусты является ее ферментированная форма, такая как квашеная капуста и кимчи. Ферментированные продукты, наполненные пробиотиками, могут быть одним из лучших продуктов, которые вы можете потреблять для своей иммунной и пищеварительной систем. Здоровые микробы создают кислую среду для сохранения и развития вкуса; ферменты, образующиеся при брожении, облегчают усвоение витаминов и минералов.

  Содержание клетчатки и воды в капусте также помогает предотвратить запоры и поддерживать здоровье пищеварительного тракта. Достаточное количество клетчатки способствует регулярности, что имеет решающее значение для выведения токсинов с желчью и калом.

  Недавние исследования показали, что пищевые волокна могут даже играть роль в регулировании иммунной системы и воспаления, следовательно, снижая риск состояний, связанных с воспалением, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак и ожирение.

  Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 1 полстакана измельченной вареной капусты (75 граммов) содержит:

  • 17 калорий
  • 4 грамма углеводов (включая 1 грамм клетчатки и 2 грамма сахара)
  • 1 грамм белка

  Полчашки вареной капусты обеспечат 30-35 процентов суточной потребности в витамине С. Он также обеспечивает:

  • 81,5 микрограмм витамина К
  • 11 миллиграммов магния
  • 22 микрограмма фолиевой кислоты

  Плюс, меньшее количество витамина B-6, кальция, калия и тиамина.

  Капуста содержит антиоксиданты холин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин, а также флавоноиды кемпферол, кверцетин и апигенин.

  Краснокочанная капуста обычно содержит больше этих соединений, чем зеленая капуста.

  Выбирайте толстую для своего размера капусту. Убедитесь, что листья плотные и твердые, так как отдельные листья указывают на стареющую капусту. Храните капусту в холодильнике до 2 недель.

  Капусту можно есть сырой, приготовленной на пару, вареной, жареной, тушеной или фаршированной.Сернистый запах, который часто ассоциируется с капустой, появляется только тогда, когда она пережарена. Чем дольше варится капуста, тем сильнее становится запах.

  Быстрые советы по употреблению большего количества капусты:

  • Сохраняйте простоту и сбрызните жареную нарезанную капусту оливковым маслом, треснувшим черным перцем и рубленым чесноком
  • Добавьте нашинкованную капусту в свежий зеленый салат
  • Добавьте нарезанную капусту в любой суп или тушеное мясо в конце приготовления

  Или попробуйте эти полезные и простые рецепты, разработанные дипломированными диетологами:

  Легкий суп из белой фасоли и капусты
  Рыбные тако с текилой и персиковым соусом халапеньо
  Блинчики кимчи

  Популярная модная диета, известная как Диета на основе капустного супа появилась в 1950-х годах и до сих пор пользуется умеренной популярностью.Он основан на потреблении неограниченного количества щи и рекламируется как средство быстрого похудения.

  Однако любой потерянный в результате этой диеты вес быстро вернется, как только человек, сидящий на диете, снова начнет нормально питаться. Если вы не хотите есть капустные щи всю оставшуюся жизнь, вам не следует переходить на капустную диету.

  Вместо этого сосредоточьтесь на том, чтобы есть больше цельных, необработанных продуктов и разнообразных фруктов и овощей, включая капусту. Если вы принимаете антикоагулянты, такие как кумадин (варфарин), важно не начать внезапно есть больше или меньше продуктов, содержащих витамин К, который играет большую роль в свертывании крови.

  У некоторых людей также есть проблемы с перевариванием крестоцветных овощей, и у них могут быть симптомы со стороны пищеварения. Может помочь поесть небольшими порциями и хорошо приготовить капусту.

  Это общий рацион, который наиболее важен для предотвращения болезней и поддержания хорошего здоровья.

  No related posts.