Как пожарить картошку с салом и луком: Картошка, жареная с салом и луком

alexxlab 01.03.1988 0 Comments

Содержание

Картошка жареная с салом и луком

Рецепт приготовления картошки с копченым салом зажаренной в казане. Картошка зажаривается целиком на копченом сале, блюдо посыпается нарубленной свежей зеленью и используется: или в качестве гарнира, или в качестве самостоятельного блюда — вкусной жареной картошки.

Ингредиенты:

Картошка — 1,5 кг.
Репчатый лук — 2 шт.
Копченое сало — 200гр.
Небольшой пучок зелени (зленный лучок, укроп, петрушка)
Растительное масло — 50 гр.
Лук, черный перец

В самом начале приготовления нашей картошки жаренной в казане с копченым салом и луком — рекомендую заранее приготовить все овощи — помыть и почистить картошку, лук и зелень, поскольку времени между обжариванием сала и закладкой в казан картофеля — очень незначительное.

Копченое сало нарезаем ломтиками толщиной примерно 0,3 см, шкурку можно не срезать

Устанавливаем казан на огонь, наливаем в него грамм 50 растительного масла, раскаляем его, и…

Выкладываем в раскаленное масло нарезанное копченое сало, и сразу же его перемешиваем.

Быстренько нарезаем заранее почищенный лук,

И как только наше копченое сало полностью вытопиться (здесь главное его не передержать), и будет иметь вот такой золотистый цвет,

Сразу же выкладываем к салу нарубленный лук,

Обжариваем сало с луком минут 5-7, и

Выкладываем картофель. Некрупный картофель — зажаривается целиком

, если клубни большие — можно их разрезать на 2 части.

Обжариваем картофель с луком и салом до полной готовности периодически его перемешивая,

И примерно минут через 30-40 ваша обжаренная с салом картошка будет иметь примерно вот такой вид как показано на фото рецепта.

Далее, если вы планируете использовать картошку в качестве гарнира, ее нужно аккуратно переложить в глубокую миску или кастрюлю, оставив жир и сало в казане (если вы просто жарили картошку как самостоятельное блюдо, — то ее в этом месте можно приступать раскладывать по тарелкам и есть!).

Мелко нарезать зелень,

Высыпать ее в кастрюлю с жареной картошкой,

И перемешав зелень с картошкой, дать ей постоять в кастрюле минуты 2-3 (не больше, поскольку потом сало остынет и картошка будет уже не вкусной!) под крышкой, с тем, чтоб дать картошки напитаться ароматом свежее нарубленной зелени. В этом самом месте, картошку нужно попробовать на соль, и если потребуется — посолить и поперчить (не забываем, что картошка жарилась на соленом сале).

Ну а после этого, жареная картошка полностью готова для использования ее в качестве гарнира к вашему основному блюду. В моем случае, это был кролик тушеный в сметане. Всем приятного и очень аппетитного поедания картошки жареной с салом и луком!

Примечания

Еще разок напомню! Картошка жарится на сале, соответственно есть ее нужно очень горячей и сразу после приготовления! Если она остынет, вкус будет — полная хрень, повторный разогрев — ситуацию хотя и спасает, но не на много.

Как пожарить картошку на сковороде с салом и луком

Жареная картошка с салом и луком — рецепт с фото

Мы не перестаем удивляться изобилию гарниров в русской кухне, но обо всех не расскажешь в одном обзоре. Однако пройти мимо королевского картофельного гарнира невозможно. Сегодня у нас на ужин почетная гостья – жареная картошка с салом и луком. Картофель, приготовленный на сале, — второе по-русски на все времена. В моей семье даже дети с большим удовольствием едят хрустящую жареную картошечку со шкварками и луком.

Состав ингредиентов невероятно простой. Нам потребуются молодой картофель, молодой репчатый лук и хороший такой шматок домашнего охлажденного сала, а также в качестве приправы — соль и кудрявая петрушка – на подачу.

Порежьте сало тонкими пластиночками. Отправьте в разогретую сковороду, равномерно распределив по всей жарочной поверхности.

Жарьте сало на среднем огне до образования шкварок.

Картошку очистите от кожуры и порежьте соломкой.

Отсадите шкварки со сковороды на тарелку.

Отправьте картофель в кипящий сальный жир. Готовьте пять минут при сильном нагреве.

Перемешайте картофель и жарьте еще пять минут на среднем огне.

Очистите репчатый лук и порежьте мелкими кубиками.

Добавьте лук в картофель и перемешайте.

Жарьте картошку с луком на сале еще пять минут на среднем огне, не закрывая крышкой.

Перемешайте жареную картошку с луком и посолите.

Еще раз перемешайте. Накройте крышкой буквально на минуту и сразу выключите плиту. Если накрыть сковороду в самом начале, то гарнир получится вареным, а нам нужна хрустящая картошечка.

Добавьте шкварки.

Жареная картошка с салом и луком готова! Подайте гарнир к ужину прямо в сковороде.

Дополните жаренную на сале картошку зеленью петрушки и летними овощами. Приятного аппетита.

Жареная картошка со свиным салом

Сытная и ароматная жареная картошка с салом готовится очень быстро и просто. Это удивительно вкусное блюдо отлично сочетается со свежими, маринованными, солеными овощами. Также его подают с мясом, рыбой, грибами в любом виде.

Описание приготовления

Такое простое блюдо, как жареная картошка с салом, далеко не всегда получается аппетитным и вкусным. Вместо цельных золотистых ломтиков, покрытых хрустящей корочкой снаружи и нежных внутри, на сковороде часто образуется рассыпчатая масса. То картофель получается слишком сухим, то пригорает или утопает в избытках жира.

Чтобы добиться хороших результатов в приготовлении этого простого блюда, нужно знать, как правильно жарить картошку на сале.

Рекомендации опытных поваров:

Жира на сковороде должно быть в меру – на 1,5-2 см выше дна. При недостатке блюдо получится сухим, при избытке – невкусным.
Перед выкладыванием овощных ломтиков требуется тщательно разогреть сковороду. Для проверки готовности жира к жарке в сковороду кладут один ломтик. Если послышится шипение и вокруг ломтика образуются пузырьки – значит, картошку пора высыпать.
Правильная нарезка клубней обеспечит их равномерное и быстрое обжаривание. Нарезают картофель тонкими ломтиками, соломкой или брусками. Сначала клубень разрезается на пластины толщиной 1 см, затем пластины измельчаются в соломку такой же толщины.

От выкладывания овощных ломтиков в сковороду до первого перемешивания выдерживается 5 минут. Благодаря этому на ломтиках образуется защита в виде румяной корочки, которая сохраняет их структуру.
Соль в картошку насыпается за 5-7 минут до выключения газа. Если посолить сразу – овощ выделит сок, и ломтики слипнутся в процессе жарки или получатся рассыпчатыми.
Чтобы ломтики оставались цельными, картофель во время жарки не накрывают крышкой. Нижний слой и так хорошо пропаривается, а периодическое перемешивание слоев позволяет ломтикам пропариваться и поджариваться равномерно.

Жарить картошку на сале нужно 25-30 минут. Из 1 кг овощей получается 5-6 порций. Калорийность блюда – 650 ккал на 100 г.

Картошка с салом не жарится в больших количествах или заранее. Готовят ее непосредственно перед употреблением и в таком объеме, чтобы после еды ничего не осталось.

Ингредиенты

Чтобы пожарить картошечку с салом на сковороде, понадобятся следующие продукты:

1 кг картофеля;
200 г свиного сала;
по вкусу соли, перца;
по вкусу приправ и специй;
1 луковица (необязательный ингредиент).

Сало для картошки берется свежее или соленое – на выбор, в зависимости от предпочтений хозяйки. Если сало будет соленым – тогда соли в конце жарки понадобится меньше. Особенно вкусным блюдо получится, если выбрать для него сало с мясными прожилками.

Жарить картошку с салом, включив в число ингредиентов лук, необязательно. Лук используется на любителя – он добавляет блюду новые оттенки вкуса. Некоторые хозяйки перед высыпанием овощных ломтиков в сковороду смешивают их с мукой в количестве 2-х столовых ложек. По их мнению, корочка в таком случае получается еще румянее.

Как приготовить картошка с салом на сковороде

Процесс поджаривания картошки с салом состоит из нескольких этапов:

Сало нарезать произвольными кусочками: размер не имеет значения, главное, чтобы все кусочки были одинаковыми в длину и толщину. Шкурку обрезать необязательно.
Очищенные клубни вымыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами.
Нашинковать картошку одинаковой соломкой, выложить на полотенце, обсушить.
На раскаленную сковороду выложить ломтики сала. Уменьшить уровень газа до минимума и продержать сало до вытапливания жира 7-10 минут, периодически помешивая его лопаткой. Нельзя вытапливать жир на сильном огне – он будет быстро сгорать, а из-за этого вкус картошки станет неприятным.
Когда вытопится необходимое количество жира, газ увеличивается для того, чтобы жир хорошенько прогрелся.
После этого выкладывается картофель и распределяется по дну ровным слоем. Газ уменьшается до среднего уровня.
Перемешиваются овощные ломтики не чаще, чем через каждые 3-5 минут. Делается это широкой лопаткой: слой соломки поддевается и переворачивается на другую сторону таким образом, чтобы в горячем жире оказалась сырая (или светлая) часть овощей.
После 15-17 минут готовки блюдо перемешивают через каждые 1-2 минуты. Если в состав ингредиентов входит лук, он мелко шинкуется и выкладывается в сковороду на этом этапе.
Когда картошка на вкус готова, к ней высыпают соли, перца, специй и перемешивают. Через 5 минут газ выключают.

Жареная картошка с салом подается к столу сразу же после приготовления, потому что после остывания вкус блюда ухудшается. Оставленные в сковороде ломтики быстро впитают в себя излишки жира, что сделает их мягкими.

Жареная картошка со свиным салом Ссылка на основную публикацию

Жареная картошка на сале с луком — пошаговый рецепт с фото

Если мужчины хотят есть, а мне некогда заморачиваться с долгой готовкой, меня вполне выручает жареная картошка на сале с луком. Однако, если вы придерживаетесь диеты, следует учитывать, что это блюдо хоть и простое, но очень калорийное.

Сытная и вкусная с поджарочками картошка будет готова за 20 -30 минут. А если подать к ней селёдочку, то это уже будет полноценный обед.

Сегодня покажу как я готовлю Жареную картошку на сале с луком. А Вы оцените и напишите как вы сами готовите это простое и вкусное блюдо.

В этой статье:

Картошка жареная на сале с луком
Картошка жареная на сале с прослойками

Сало лучше брать с прослоечками мяса, но, за неимением, подойдёт любое. Специи так же добавляйте по своему вкусу.

Что понадобится:Приготовление:

Сало нарезаю не очень крупными кусочками и высыпаю в раскалённую, глубокую сковороду — сотейник. Чтобы сало вытопилось и вкусно обжарилось со всех сторон, постоянно помешиваю его.

Картошку чищу, мою и обсушиваю салфетками. Потом её нарезаю крупными брусочками. Муку смешиваю с солью и перцем в отдельной миске. Этой смесью обсыпаю резаную картошку и тщательно перемешиваю.

Сало уже достаточно хорошо обжарилось. Высыпаю картошку в сотейник к салу. Тщательно перемешиваю. Минут на 5-7 накрываю крышкой, чтобы хорошо прожарилась, так как картошку я режу крупно. В это время чищу лук и режу тоже крупно.

В сковороде картошку перемешиваю. На ней уже образовались аппетитные поджарочки.

Добавляю к обжаренной картошке лук, перемешиваю и жарю не закрывая крышку ещё минут 5 — 7, чтобы хорошо прожарились крупные кусочки.

Теперь крупно режем пучок зелени и посыпаем блюдо.

Жареная картошка на сале с луком совсем готова! А на запах уже все домочадцы сбежались к столу) Подавать картошку можно с любым мясом или рыбой. Овощи свежие или маринованные тоже обязательно просятся к такому жирному блюду. Приятного аппетита!

Напишите в комментариях понравился ли Вам мой рецепт и что вы хотели бы к нему добавить?

Видео-рецепт жареной картошки на сале с прослойками

Этот ролик от канала Оксаны Валерьевны показывает подробно приготовление картошки на сале. И сало у неё — настоящий бекон с прослойками мяса.

О приготовлению картошки с салом мне больше добавить нечего. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Картошка, жареная с салом и луком — простой рецепт с фото

09 июня 2018 380 2

Калорийность на 100 гр.:

204 ККал

Время приготовления:

25 мин.

Думаю, у всех и всегда найдется в холодильнике кусочек вкусного, свежего сала, репчатый лук и картофель, и даже если вы пришли с работы поздно вечером, в магазин за продуктами очень не хочется идти, а приготовить сытный ужин для всей семьи просто необходимо, то это как раз тот рецепт, который вам может пригодится. Приготовить жареный картофель с салом в сковороде очень просто, с этим блюдом справятся и холостяки, и начинающие поварята.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Масло растительное

при необходимости

Петрушка

несколько веточек

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 6

Подготовим все необходимые для приготовления блюда продукты. Картофель и лук почистите, помойте. Так же помойте и обсушите зелень. Если сало было предварительно посолено, снимите соль с помощью тупой стороны ножа.

Шаг 2 из 6

Разогрейте сковороду на среднем огне. Нарежьте свежее сало небольшими ломтиками или как вам больше нравится, положите его в разогретую сковороду. Дождитесь, когда из сала начнет плавиться жир.

Шаг 3 из 6

Сразу добавляем нарезанный и очищенный картофель. Его лучше нарезать тонким брусочком, так он быстрее будет готовиться. Накрываем сковороду крышкой и готовим на тихом огне минут 10.

Шаг 4 из 6

Дальше нарезаем репчатый лук полукольцами и добавляем его в сковороду к картофелю с салом. Перемешиваем содержимое сковороды, накрываем крышкой и готовим еще минут 5-7.

За это время картофель должен будет уже полностью приготовиться, а лук станет достаточно мягким и сладким.

Шаг 5 из 6

Готовый жареный картофель с салом солим и перчим по вкусу, посыпаем рубленой свежей зеленью, перемешиваем содержимое сковороды, выключаем плиту.

Шаг 6 из 6

Готовое блюдо подаем сразу же после приготовления с салатом из овощей или со свежей зеленью.

Похожие рецепты

Новые рецепты

Печеный картофель с салом в духовке. Жареная картошка на сале с луком — пошаговый рецепт с фото

Жаренный на сале картофель – простое и здоровое блюдо, позволявшее нашим предкам, не знавшим разносолов, сохранять трудоспособность в течение всего дня.

Сало можно обжарить заранее, но, чтобы дольки картофеля не пригорали, их следует выкладывать на хорошо разогретую сковороду подсоленными. Прочная румяная корочка, которая при этом образуется, позднее удержит форму пропаренных под крышкой картофельных кусочков, чтобы блюдо не превратилось в кашу. Крупные луковые колечки придают кушанью непередаваемый аромат и оттеняют вкус свиного смальца.

Заключительным аккордом станет введение рубленого чеснока и специй.

Ингредиенты

картофель 5-6 шт.
сало 150 г
масло растительное 3-4 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2-3 зубка
соль по вкусу
перец черный молотый 2-3 щепотки
зелень для украшения

Приготовление

1. Для приготовления жареной картошки по данному рецепту, подойдет свежее или соленое сало. При использовании соленого продукта, его желательно хорошо промыть от лишней соли и обмакнуть салфетками от лишней влаги. Нарежьте небольшими пластиками средней толщины. Возьмите сковороду для жарки, налейте масло и хорошо разогрейте. На горячую сковороду выложите нарезанное сало. Сделайте огонь небольшими и обжарьте кусочки до румяного цвета 5-8 минут. За это время растопится жир, на котором будет обжариваться картошка. Когда кусочки сала зарумянятся, достаньте их из сковороды на салфетку.

2. Тем временем очистите картошку, промойте и обсушите. Нарежьте брусочками. Добавьте в сковороду с растопленным горячим жиром. Установите на сильный огонь и обжарьте 8-10 минут, время от времени перемешивая, до золотистости. Проследите, чтобы картофельные дольки зарумянились со всех сторон.

3. Когда все кусочки зарумянятся, можно переходить к следующим шагам.

4. Очистите крупную луковицу. Нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к картошке. Не уменьшая огонь, продолжите обжаривать 3-5 минут, время от времени перемешивая чтобы лук стал мягким. После сделайте огонь небольшим и обжарьте 5-8 минут под крышкой.

Картошка – любимый многими продукт, который готовят в самых разных интерпретациях. Как правило, именно эти вкусные корнеплоды занимают место гарнира на любом праздничном столе. Зачастую картошку подают к торжеству в виде пюре или запеченных долек. Однако этими блюдами уже мало кого удивишь, настолько они стали обыденными. Если у вас намечается знаменательное событие, и вам хочется поразить своих гостей, то попробуйте приготовить картошку с салом в духовке. Что тут необычного, спросите вы? Оригинален как сам способ приготовления, так и красиво оформленная подача блюда. А за вкус и говорить не стоит, ведь пропитываясь салом, картофель получается невероятно нежным, рассыпчатым, ароматным и сытным. Подборка рецептов поможет вам в создании праздничного гарнира, который удивит и порадует ваших гостей.

Один из самых простых и вкусных способов приготовления картофеля с салом в духовке в виде гармошки с добавлением сала и других добавок. Любовь кулинаров к этому блюду объясняется очень логично: готовится оно легко, получается очень красивым, сочным, нежным и вкусным. Да и питательная ценность кушанья играет немалую роль. Благодаря салу, картошечка получается очень сытной, поэтому на каждого гостя вам понадобится не более двух корнеплодов. Быстро, просто, экономно, вкусно, оригинально и аппетитно – что еще нужно для праздничного меню?

Вкус Инфо Вторые блюда из картофеля / Запеченный картофель в духовке

Ингредиенты

Сало – 100 г;
Крупные корнеплоды картофеля – 3 шт.;
Соль, приправа для картофельных блюд – по вкусу;
Перья зеленого лука – для украшения;
Чеснок – 3-4 дольки.

Как приготовить запеченную картошку-гармошку с салом в духовке

Для приготовления необычного блюда подойдет любое сырое или соленое сало. Вы можете использовать продукт с прорезью или без нее. Нарежьте сало небольшими пластинками, толщиной около 3-4 мм.

Выбирая картошку для этого кушанья, остановите свое внимание на крупных плодах продолговатой формы. Именно из таких овощей получается самый нарядный вид блюда. Кожуру каждого корнеплода тщательно промойте под большим количеством проточной воды. Если не получается удалить сильные загрязнения, воспользуйтесь специальной мягкой щеточкой или обратной стороной кухонной губки. Хорошенько обсушите картофель бумажными полотенцами.

Вооружитесь тонким, но острым ножом, и сделайте им поперечные надрезы на каждом клубне. Между каждым из них оставляйте небольшое расстояние – около 1 см. Не дорезайте плоды до конца на 3-4 мм. Таким образом, у вас получится своеобразная гармошка из картофеля.

Теперь в каждый разрез вставьте заранее подготовленную пластинку сала.

Поместите фаршированные салом корнеплоды в форму для запекания. Посыпьте каждую картошечку солью. Накройте форму с картофелем фольгой, и сразу же отправляйте в горячую духовку (200 градусов) на 45 минут.

За это время подготовьте чеснок: дольки нужно очистить, вымыть и пропустить через пресс.

Спустя 45 минут достаньте форму из духовки и удалите фольгу. Посыпьте корнеплоды специями для картофеля, черным молотым перцем и измельченным чесноком. По желанию приправу можно заменить сухими травами или сладкой паприкой. Верните форму с картофелем в горячую духовку. Запекайте до готовности. В среднем этот процесс занимает 20-30 минут.

Готовность блюда легко проверить острым ножом, проткнув им картошку в незаметном месте.

Картошка-гармошка с салом в духовке сразу же готова к употреблению. Выложите ее на тарелку и посыпьте мелко нарубленным зеленым луком. Приятного аппетита!

Совет:

Сделать внешний вид блюда еще более нарядным, а вкус – ярким, поможет твердый сыр. Измельчите продукт с помощью крупной терки. Посыпав картофель специями и чесноком, слегка полейте его майонезом или сметаной, после чего притрусите сырной стружкой.

Верните форму с корнеплодами в духовку. Запекайте до готовности.

Картошка «Кораблики» с салом

Картошке с салом на противне в духовке можно придать и другую, не менее красивую форму. Блюдо в виде съедобных, ароматных и очень вкусных корабликов удивит гостей не меньше, чем аппетитная гармошка из корнеплодов. Готовится такое кушанье на порядок проще, ведь вам не придется делать надрезы на каждом клубне. Поэтому картошечку в виде корабликов с салом можно сделать не только к праздничному застолью, но и к обычному семейному ужину.

Ингредиенты:

Картофель среднего или маленького размера – 10 шт.;
Сало соленое – 150-200 г;
Соль, смесь, перцев, сухие травы – по предпочтению.

Приготовление

Для создания этого шедевра рекомендуется брать картофель небольшого размера, т.к. он приготовится быстрее. Каждый корнеплод, не очищая, вымойте под проточной водой, удалив все загрязнения. Высушите картофель бумажным или кухонным полотенцем. Разрежьте каждый плод на две части (вдоль).
Сало освободите от излишков соли с помощью ножа, а затем ополосните теплой водой. Нарежьте ингредиент тонкими продольными пластинками. В каждый кусочек сала вставьте зубочистку так, чтобы она прошла через оба конца. В результате у вас должен получиться парус для картофельных «корабликов».

Противень для запекания застелите пергаментной бумагой. Выложите на него картофельные половинки. Посыпьте основной ингредиент солью, смесью перцев и сухих трав. Количество специй регулируйте на свое усмотрение.
В центр каждого картофельного «кораблика» воткните зубочистку, на которой находится «парус» из сала.

Отправьте противень с картофелем в разогретую до 200 градусов духовку на 40-60 минут. Время запекания зависит от сорта и размера картошки. Проверяйте готовность блюда тонким острым ножом: как только овощи стали мягкими, противень можно вынимать из духовки.
Подавайте картофель, запеченный с салом в духовке в виде корабликов, к столу в горячем виде.

Совет:

Хотите упростить приготовление блюда еще больше? Без проблем! Тогда зубочистки вам не понадобятся. Картофельные половинки поместите на противень, приправьте специями, а сверху выложите ломтики сала.

Отправьте противень в духовку, и запекайте корнеплоды до мягкости. Готовую картошечку можно украсить свежей зеленью.

Печеная картошка с салом в фольге

Благодаря приготовлению в фольге, печеная картошка с салом получается очень нежной и сочной. Ведь металлическая бумага не позволит «убежать» ни одной капле сока. Вкуснейшее, буквально тающее во рту блюдо наверняка оценят и члены семьи, и гости, собравшиеся за праздничным столом.

Ингредиенты:

Сало – 100-150 г;
Картошка небольшого размера – 12 шт.;
Соль, молотый черный перец – по предпочтению.

Приготовление

Собираясь приготовить такое блюдо, помните о том, что чем меньше размер корнеплодов – тем быстрее они станут мягкими. Конечно же, совсем крохотную картошечку использовать не стоит, а вот клубни среднего размера подойдут идеально. Каждый корнеплод тщательно вымойте и обсушите полотенцем. Разрежьте картофелины на две, одинаковые по размеру, половинки.
Сало нарежьте прямоугольниками или квадратами (в зависимости от формы картофеля), толщиной около 1,5-3 мм.
Каждую картофельную половинку поперчите и посолите по вкусу.
На половинку корнеплода поместите 1-2 кусочка сала (в зависимости от размеров). Накройте второй частью картофелины. Поступите так со всеми плодами.
Теперь возьмите фольгу, и заверните в нее фаршированную салом картофелину. Проверьте, чтобы в металлической оболочке не осталось прорех.

Повторите процедуру со всем картофелем, который у вас есть.

Выложите свертки с корнеплодами на противень, после чего отправьте его в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекайте картошку с салом в течение 40-50 минут. За это время овощи должны стать мягкими и рассыпчатыми. Готовность картофеля можно проверить с помощью зубочистки.
Печеную картошку с салом подавайте в горячем виде, предварительно удалив с нее фольгу. Идеальным дополнением к такому блюду станут разнообразные соусы.

Совет:

Обычное сало можно заменить копченым продуктом или беконом. А если добавить лук, то блюдо получится еще более сочным и вкусным. Овощ следует очистить и нарезать тоненькими колечками. Затем картофельные половинки посыпаются специями, на одну из них выкладывается бекон или сало, а на вторую – несколько кружочков лука. Далее процедура ничем не отличается от описанной выше.

Картошка на шпажках с копченым салом

Картофель, приготовленный с копченым салом, пропитывается его неповторимым запахом. В итоге корнеплоды приобретают просто неземной вкус, источают умопомрачительный аромат и съедаются за считаные минуты. Готовить такое блюдо очень просто и быстро. Все что вам понадобится – нехитрый набор специй, картошка продолговатой формы, копченое сало, растительное масло, чеснок и шпажки. Кушанье украсит как ежедневный, так и праздничный стол.

Ингредиенты:

Картошка продолговатой формы – 6 шт.;
Сало копченое (грудинка) – 150 г;
Масло растительное без запаха – 50 мл;
Соль, молотый черный перец – по вкусу;
Мускатный орех – щепотка;
Зелень укропа или петрушки – для подачи;
Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Картошечку тщательно вымойте прямо в кожуре, после чего обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте корнеплоды кружочками, толщиной около 6-7 мм. Чтобы блюдо выглядело более нарядным, можно использовать фигурный нож.
Сало нарежьте пластинками. Их ширина должна быть немного меньше толщины картофеля (около 4-5 мм). Шкурку снимать не нужно.

Приготовьте соус: растительное масло смешайте с солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте полученную смесь. По желанию в заправку можно добавить мелко нарубленную зелень укропа или петрушки.
Теперь нужно собрать картофельный «шашлык». Нанизайте овощные и мясные кусочки на деревянные или металлические шпажки, чередуя их, друг с другом. Начинать и заканчивать гастрономическую композицию должен картофель.
Застелите дно противня для запекания фольгой. Выложите на него шпажки с картофельным «шашлыком». Полейте каждую порцию заправкой из масла и специй.
Отправьте противень в горячую духовку (200 градусов) на 30-40 минут. Время запекания зависит от сорта, размера и степени зрелости корнеплодов. Если вы используете молодой картофель, то приготовится он значительно быстрее.
Готовый картофель на шпажках с копченым салом подавайте к столу в горячем виде, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Запеченная , пошаговый рецепт с фото которой мы сегодня рассмотрим, всегда придет на помощь в том случае, если обычный запеченный картофель или картофельные запеканки вам уже приелись.

Данное блюдо тяжело отнести к какой-то определенной кухни, но с уверенностью можно сказать, что относится оно к простой деревенской еде. Картошку-гармошку, фаршированную беконом, сыром, можно встретить в американской и европейской кухнях. Отменный вкус и простота приготовления сделала это блюдо очень популярным в среде домохозяек. Ради справедливости стоит сказать, что в некоторых кафе и барах тоже можно ответить в меню данное блюдо.

Многие из вас пробовали картошку в фольге с салом, запеченную на углях. Картошка-гармошка с салом или с беконом, конечно же, не будет иметь характерного запаха дымка, но получается очень вкусной. Хотя, если вы возьмете не простое свежее сало, а копченое, то картошка приобретет аромат копченостей. Для встречи гостей за праздничным столом и для семейного ужина или обеда это блюдо подойдет просто идеально.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится картошка-гармошка с салом — пошаговый рецепт с фото .

Ингредиенты:

Картошка — 6-7 шт.,
Грудинка или сало — 400 гр.,
Смесь специй к салу или мясу — 1/3 ч. ложки,
Подсолнечное масло — 2 ст. ложки,
Соль — по вкусу,
Чеснок — 3-4 зубчика

Картошка-гармошка с салом в духовке – рецепт

Для приготовления этого блюда необходимо заранее подыскать клубни картофеля овальной формы, точнее, продолговатые, круглая картошка для этих целей не годится. Если посмотреть на рецепты картошки-гармошки с салом в фольге, в духовки, то можно отчетливо заменить тот факт, что чаще всего ее готовят вместе с кожурой, поэтому картофельные клубни необходимо тщательно помыть.

Во время мытья особенное внимание следует уделить глазкам картошки, так как именно в них собирается большое количество земли. Во время мытья картошки можно воспользоваться специальной кухонной губкой, легкими надавливаниями поскребите картофельную кожуру.

По желанию картофельную кожуру можно снять. Итак, теперь нам понадобится сало. Сало, грудинку или бекон, без разницы, перед нарезкой желательно положить в морозильник. Слегка примороженное сало вы сможете без труда нарезать ровными ломтиками.

Нарежьте его тонкими ломтиками толщиной не более 3 см., (иначе его будет тяжело вставить в картошку) и размером примерно 2 на 4 см. Для приготовления картошки-гармошки вы можете использовать как простое , так и грудинку. С грудинкой картошка получается значительно вкусней, ведь в отличие от сала в ней содержится также и мясо.

Теперь картошку нужно превратить в гармошку. В этом процессе существует небольшая хитрость, чтобы случайно не разрезать картошку пополам во время нарезки полосок для сала. Итак, весь секрет заключается в том, чтобы не дать ножу это сделать. Положите по краям картошки две деревянные шпажки для шашлыков и смело нарезайте картошку. Край ножа будет упираться в шпажку, не давая дойти до дна картофелины. Ножиком сделайте по всей длине картошки параллельные надрезы примерно через 1,5-2см.

Вставьте в них кусочки сала. Теперь картошка, уж точно, стала похожа на гармошку.

Описание приготовления

Жира на сковороде должно быть в меру – на 1,5-2 см выше дна. При недостатке блюдо получится сухим, при избытке – невкусным.
Перед выкладыванием овощных ломтиков требуется тщательно разогреть сковороду. Для проверки готовности жира к жарке в сковороду кладут один ломтик. Если послышится шипение и вокруг ломтика образуются пузырьки – значит, картошку пора высыпать.
Правильная нарезка клубней обеспечит их равномерное и быстрое обжаривание. Нарезают картофель тонкими ломтиками, соломкой или брусками. Сначала клубень разрезается на пластины толщиной 1 см, затем пластины измельчаются в соломку такой же толщины.
От выкладывания овощных ломтиков в сковороду до первого перемешивания выдерживается 5 минут. Благодаря этому на ломтиках образуется защита в виде румяной корочки, которая сохраняет их структуру.
Соль в картошку насыпается за 5-7 минут до выключения газа. Если посолить сразу – овощ выделит сок, и ломтики слипнутся в процессе жарки или получатся рассыпчатыми.
Чтобы ломтики оставались цельными, картофель во время жарки не накрывают крышкой. Нижний слой и так хорошо пропаривается, а периодическое перемешивание слоев позволяет ломтикам пропариваться и поджариваться равномерно.

Ингредиенты

Чтобы пожарить картошечку с салом на сковороде, понадобятся следующие продукты:

1 кг картофеля;
200 г свиного сала;
по вкусу соли, перца;
по вкусу приправ и специй;
1 луковица (необязательный ингредиент).

Как приготовить картошка с салом на сковороде

Процесс поджаривания картошки с салом состоит из нескольких этапов:

Сало нарезать произвольными кусочками: размер не имеет значения, главное, чтобы все кусочки были одинаковыми в длину и толщину. Шкурку обрезать необязательно.
Очищенные клубни вымыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами.
Нашинковать картошку одинаковой соломкой, выложить на полотенце, обсушить.
На раскаленную сковороду выложить ломтики сала. Уменьшить уровень газа до минимума и продержать сало до вытапливания жира 7-10 минут, периодически помешивая его лопаткой. Нельзя вытапливать жир на сильном огне – он будет быстро сгорать, а из-за этого вкус картошки станет неприятным.
Когда вытопится необходимое количество жира, газ увеличивается для того, чтобы жир хорошенько прогрелся.
После этого выкладывается картофель и распределяется по дну ровным слоем. Газ уменьшается до среднего уровня.
Перемешиваются овощные ломтики не чаще, чем через каждые 3-5 минут. Делается это широкой лопаткой: слой соломки поддевается и переворачивается на другую сторону таким образом, чтобы в горячем жире оказалась сырая (или светлая) часть овощей.
После 15-17 минут готовки блюдо перемешивают через каждые 1-2 минуты. Если в состав ингредиентов входит лук, он мелко шинкуется и выкладывается в сковороду на этом этапе.
Когда картошка на вкус готова, к ней высыпают соли, перца, специй и перемешивают. Через 5 минут газ выключают.

Картофель – это универсальный и всеми любимый овощ.

Готовят из него огромное количество недорогих, полезных и вкусных блюд. Одним из таких является запеченный картофель.

При такой кулинарной обработке овощ сохраняет почти все полезные свойства и получается максимально аппетитным.

Запекают картофель с овощами, травами, колбасными изделиями или мясом. Но вкуснее получается картошечка, запеченная с салом.

Приготовленный таким образом овощ впитывает в себя весь вкус сала и его жир. Тем самым блюдо получается сочное и ароматное.

Запеченная с салом картошка будет хорошим вариантом для сытного ужина или обеда. Ниже представлены для вас самые быстрые и вкусные рецепты запекания картошки с салом, которые приготовит даже начинающий кулинар.

Картошка, запеченная с салом – общие принципы приготовления

Выбирайте для приготовления свиное сало нежно-розового цвета.

Картофель для запекания выбирайте молодой.

Перед приготовлением картошку тщательно помойте с помощью щетки.

Помытому картофелю дайте подсохнуть или протрите его бумажной салфеткой.

Соль к картошке с салом добавляйте только в конце приготовления блюда.

Перед готовкой очистите сало от лишней соли.

Нарезайте сало толщиной не больше пяти миллиметров.

Картошка, запеченная с салом – классический рецепт

Ингредиенты:

Пять средних картофелин;

85 г соленого сала.

Способ приготовления:

1. Промойте картофелины и протрите их.

2. Разрежьте овощ на две равные половинки и разложите внутренностью вверх на противень. В каждой картофелине сделайте дырочки с помощью вилки или острого ножа.

3. Сало нарежьте ломтиками три на три сантиметра.

4. Выложите кусочки сала поверх половинок картофеля.

5. Поперчите каждую картошку и берите противень в духовку.

6. Запекайте при 200 градусах до готовности.

7. Подавайте блюдо с мясными отбивными и овощным салатом.

Картошка, запеченная с салом в фольге

Ингредиенты:

Четыре картофелины;

Два зубчика чеснока;

110 г сала;

Две веточки зеленого лука;

Четыре ложки подсолнечного масла;

Ложка кориандра.

Способ приготовления:

1. Картошку тщательно помойте. Если корнеплод молодой, то чистить не обязательно. Если овощ старый, то лучше убрать кожуру.

2. У сала уберите жесткие края.

3. Зеленый лук ополосните и подсушите.

4. Чеснок очистите от шелухи.

5. Подсушенный картофель нарежьте кусочками по два миллиметра не до конца.

6. Сало нарежьте пластинами.

7. Чеснок нарежьте тоненькими кружочками, а лук небольшими полосками.

8. В каждый надрез картофеля вставьте сало, лук и чеснок.

9. Для каждого картофеля приготовьте двухслойную фольгу.

10. В центр каждой фольги поставьте начиненный картофель.

11. Полейте овощ подсолнечным маслом.

12. Насыпьте на корнеплод соль, кориандр и перец.

13. Заверните картошку плотно фольгой и выложите в форму для запекания.

14. Выпекайте при 200 градусах 40 минут.

15. Подавайте блюдо в фольге с ломтиком хлеба и легким салатом. При желании фольгу уберите.

Картошка, запеченная с салом, яблоками и капустой в горшочках

Ингредиенты:

480 г квашеной капусты;

Шесть картофелин;

1,5 стакана мясного бульона;

110 г копченого сала с мясом;

Три яблока;

Корень сельдерея и петрушки;

Два лука.

Способ приготовления:

1. Очистите промытый картофель от кожуры и нарежьте его кружочками.

2. Яблоки также очистите от кожуры и удалите у них сердцевину. Нарежьте фрукт на ломтики.

3. Корень сельдерея и петрушку ополосните и порубите.

4. Лук почистите, и нарежьте квадратиками.

5. Мелкими кусочками нарежьте сало.

6. Возьмите горшочки и уложите на дно сало, прожарьте его на среднем огне до прозрачности.

7. Поверх сала выложите картошку, затем яблочки, корень сельдерея. После уложите лук и капусту. Верхушку посыпьте петрушкой.

8. Заполните наполовину горшочки бульоном, закройте их крышечками и отправьте в духовку.

9. Установите 200 градусов и тушите 35 минут.

10. Подавайте блюдо в горшочках вместе с ломтиком хлеба и соусом.

Картошка, запеченная с салом на шпажках

Ингредиенты:

Шесть клубней картофеля;

Кусок слоеного сала с перцем;

Растительное масло;

Приправа для картошки;

Щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Картошку промытую очистите, просушите и нарежьте толстыми кружочками.

2. Сало нарежьте на тонкие кусочки.

3. Возьмите шпажки и на каждую поочередно вдевайте картофель и сало.

4. Обмажьте картошку с салом растительным маслом с помощью кисточки.

5. Уложите шпажки на противень.

6. Посыпьте все сверху приправой для картофеля и солью.

7. Запекайте шпажки с картофелем в духовке при 200 градусах 30-40 минут.

8. Если вы предпочитаете хрустящую картошку, то увеличьте время.

9. Подавайте блюдо, украсив его кетчупом или майонезом.

10. С такими шпажками с картофелем будет хорошо сочетаться салат из свежих овощей.

Картошка, запеченная с салом и сметаной

Ингредиенты:

Семь картофелин;

75 г соленого сала;

Сушеный тимьян;

Соленые огурцы;

Один лук;

Половина пачки сметаны.

Способ приготовления:

1. Картошку помойте и протрите кухонным полотенцем.

2. Сало нарежьте на пластики.

3. Разрежьте каждый картофель на две части не до конца. Половинки должны быть слегка соединенными.

4. Смажьте противень растительным маслом и выложите на него держащиеся друг за друга половинки картофеля.

5. Смажьте внутреннюю часть картофеля густым слоем сметаны и отправьте блюдо запекаться при 200 градусах до зарумянивания сметаны.

6. После этого вытащите картошку и выложите на каждую половинку по кусочку сала. Посыпьте все тимьянов и снова отправьте в духовку до полной готовности картофеля.

7. Готовое блюдо подавайте вместе с очищенным и порезанным кружочками луком и солеными огурцами.

8. С запеченной картошкой при желании также подайте к столу пресную лепешку.

Картошка, запеченная с салом и беконом

Ингредиенты:

Восемь картофелин;

Растительное масло;

80 г бекона;

Сливочное масло;

50 г сала;

Красный молотый перец;

Две ветки тимьяна.

Способ приготовления:

1. Очистите картошку от кожуры и протрите ее салфетками.

2. Нарежьте овощ с помощью специальной овощечистки слайсами.

3. Очищенную луковицу мелко порубите.

4. В микроволновой печи растопите сливочное масло. Затем добавьте к нему растительное масло, соль, красный молотый перец, лук и специи.

5. Опустите в эту массу нарезанный картофель и тщательно перемешайте.

6. Мажьте маслом форму для запекания и выложите вертикально в ряд картошку.

7. Поставьте картошку запекаться в духовку на один час.

8. Тем временем нарежьте кубиками сало и бекон. Обжарьте их на сковороде.

9. Вытащите через пройденный час картошку из духовки и посыпьте ее сверху обжаренным беконом и салом.

10. На самую верхушку положите веточки тимьяна.

11. Отправьте блюдо еще раз в духовку на полчаса. Готовьте до румяной корочки.

12. Подавайте картошку, запеченную с салом и беконом в горячем виде с черным хлебом и сырным соусом.

Картошка, запеченная с салом и луком в мультиварке

Ингредиенты:

Четыре картофелины;

Две луковицы;

Растительное масло;

Способ приготовления:

1. Клубни картофеля промойте тщательно и разрежьте на половинки так, чтобы они разваливались на бок.

2. Порежьте слегка вдоль каждую половинку картофеля ножом.

3. Натрите овощ солью.

4. Нарежьте сало тонкими ломтиками.

5. Лук очистите, и нарежьте кружочками.

6. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом.

7. Первым слоем выложите картофель. Поверх него распределите сало. Посыпьте все луком.

8. Поставьте мультиварку в режим «Выпечка» и готовьте 35 минут.

9. Готовому блюду дайте намного настояться.

10. Подавайте его вместе с мясным салатом ил закусками.

Картошка дольками, запеченная с салом и чесноком в духовке

Ингредиенты:

Пять картофелин;

Смесь итальянских трав;

Подсолнечное масло;

130 г сыра;

Соленое сало;

Майонез;

Четыре зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Картошечку промойте. Если она старая, то очистите ее от кожуры.

2. Разрежьте каждый корнеплод на четыре части и обсушите дольки бумажным полотенцем.

3. Положите картошку в миску. Туда же добавьте соль, подсолнечное масло и смесь итальянских трав.

4. Выложите картофель на противень.

5. Сало нарежьте соломкой и положите его между дольками картофеля.

6. Отправьте противень в духовку на 20 минут.

7. Пока печется картофель, подготовьте соус. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чеснокодавилку.

8. Выдавленный чеснок положите в емкость и добавьте к нему майонез. Перемешайте.

9. Вытащите почти готовый картофель из духовки и смажьте его соусом. Отправьте блюдо снова в духовку на 15 минут.

10. Сыр натрите на терке и посыпьте им картошку за пять минут до готовности.

11. Подавайте блюдо вместе с салатом, украсив все оливками.

Картошка «гармошкой», запеченная с салом и курицей

Ингредиенты:

Четыре картофелины;

170 г курной грудки;

Один помидор;

Кусок сала с мясом;

Две дольки чеснока;

Майонез;

Способ приготовления:

1. Куриную грудку помойте тщательно, уберите лишнюю пленку и просушите.

2. Картофель очистите и помойте с помощью четки. Просушите.

3. Куриную грудку, помытый помидор и сало нарежьте тонкими полосками.

4. В емкости смешайте выдавленный чеснок, зелень, специи, соль и майонез.

5. Сделайте на картофеле не до конца надрезы.

6. В каждую щель поместите сало, помидоры и нарезанную курицу.

7. Емкость для запекания застелите фольгой и выложите на нее фаршированный картофель. Посолите клубни и поперчите.

9. Закройте картофель плотно фольгой и уберите форму в духовку на полчаса.

10. За пять минут до готовности откройте фольгу и подрумяньте блюдо.

11. Подавайте картофель «гармошкой» в качестве основного блюда. Добавьте только зелень и нарезанный белый батон.

Картошка, запеченная с салом – хитрости и полезные советы

Если сало слишком соленое, то соль в блюдо не добавляйте.

Выбирайте для приготовления сало с мясной прослойкой.

Для пикантности блюда добавьте в маринад картофеля выдавленный чеснок.

Проверяйте готовность картофеля зубочисткой, она войдет в овощ без усилий.

Для приготовления используйте всевозможные травы или специи по вкусу.

Запекайте картофель с салом в фольге, на шпажках, на зубочистках или просто на противне.

Чтобы картофель лучше пропитался салом, сделайте на овоще надрезы.

Если вы запекаете в фольге, то для зарумянивания блюда за несколько минут до готовности приоткройте ее.

Картофель с салом на сковороде рецепт. Жареная картошка с салом

Описание приготовления

Жира на сковороде должно быть в меру – на 1,5-2 см выше дна. При недостатке блюдо получится сухим, при избытке – невкусным.
Перед выкладыванием овощных ломтиков требуется тщательно разогреть сковороду. Для проверки готовности жира к жарке в сковороду кладут один ломтик. Если послышится шипение и вокруг ломтика образуются пузырьки – значит, картошку пора высыпать.
Правильная нарезка клубней обеспечит их равномерное и быстрое обжаривание. Нарезают картофель тонкими ломтиками, соломкой или брусками. Сначала клубень разрезается на пластины толщиной 1 см, затем пластины измельчаются в соломку такой же толщины.
От выкладывания овощных ломтиков в сковороду до первого перемешивания выдерживается 5 минут. Благодаря этому на ломтиках образуется защита в виде румяной корочки, которая сохраняет их структуру.
Соль в картошку насыпается за 5-7 минут до выключения газа. Если посолить сразу – овощ выделит сок, и ломтики слипнутся в процессе жарки или получатся рассыпчатыми.
Чтобы ломтики оставались цельными, картофель во время жарки не накрывают крышкой. Нижний слой и так хорошо пропаривается, а периодическое перемешивание слоев позволяет ломтикам пропариваться и поджариваться равномерно.

Ингредиенты

Чтобы пожарить картошечку с салом на сковороде, понадобятся следующие продукты:

1 кг картофеля;
200 г свиного сала;
по вкусу соли, перца;
по вкусу приправ и специй;
1 луковица (необязательный ингредиент).

Как приготовить картошка с салом на сковороде

Процесс поджаривания картошки с салом состоит из нескольких этапов:

Сало нарезать произвольными кусочками: размер не имеет значения, главное, чтобы все кусочки были одинаковыми в длину и толщину. Шкурку обрезать необязательно.
Очищенные клубни вымыть в холодной воде, обсушить бумажными полотенцами.
Нашинковать картошку одинаковой соломкой, выложить на полотенце, обсушить.
На раскаленную сковороду выложить ломтики сала. Уменьшить уровень газа до минимума и продержать сало до вытапливания жира 7-10 минут, периодически помешивая его лопаткой. Нельзя вытапливать жир на сильном огне – он будет быстро сгорать, а из-за этого вкус картошки станет неприятным.
Когда вытопится необходимое количество жира, газ увеличивается для того, чтобы жир хорошенько прогрелся.
После этого выкладывается картофель и распределяется по дну ровным слоем. Газ уменьшается до среднего уровня.
Перемешиваются овощные ломтики не чаще, чем через каждые 3-5 минут. Делается это широкой лопаткой: слой соломки поддевается и переворачивается на другую сторону таким образом, чтобы в горячем жире оказалась сырая (или светлая) часть овощей.
После 15-17 минут готовки блюдо перемешивают через каждые 1-2 минуты. Если в состав ингредиентов входит лук, он мелко шинкуется и выкладывается в сковороду на этом этапе.
Когда картошка на вкус готова, к ней высыпают соли, перца, специй и перемешивают. Через 5 минут газ выключают.

Казалось бы, нет блюда популярнее и проще в приготовлении, чем жареный картофель. Однако, как выяснилось, далеко не каждой хозяйке удается сотворить на сковороде румяные, ароматные ломтики — нежные внутри с великолепной аппетитной корочкой снаружи. Так как правильно пожарить картошку?Сегодня мы раскроем вам несколько кулинарных секретов, которые помогут приготовить отличный гарнир, или даже самостоятельное блюдо, например, картофель с салом.

Секрет первый, для жарки подходит далеко не каждый картофель, предпочтительнее твердые сорта, а еще лучше клубни красного цвета. Белый картофель, известных сортов, например, «синеглазка» славится своей рассыпчатостью, но для жарки не подходит, потому, что почти сразу же превратится в бесформенные, несимпатичные куски.

Секрет второй: на чем жарить? Дома всегда найдется бутылка растительного, подсолнечного масла. Можно взять рафинированное, дезодорированное, или обычное душистое. В последнем случае блюдо приобретет специфический запах, который многие просто обожают. Как говорится — дело вкуса.

Но в давние времена на Руси масла стоили дорого, считались редкость, а потому, хозяйки жарили на свином сале. Традиционно по осени в деревнях забивали выращенную за лето скотину, и своеобразно консервировали продукт, часть туши опускали в ледники глубоких подвалов, солили, коптили, а сало, в особенности нутряное, вытапливали и разливали по банкам. На нем и жарили.

Сегодня ни в магазинах, ни даже на рынке, не найти вытопленного свиного жира. За неимением такой «диковинки» обойдемся обычным, привычным и популярным и по сей день продуктом — соленым салом. Если в вашем распоряжении шматок со шкуркой, то поделите его пополам, оставив немного сала на шкурке (пригодится для еды), а для жареного картофеля мы возьмем просто сало. Его режем тонкой соломкой, достаточно мелко. А потом кромсаем еще раз, но уже поперек — превращая в мелкий кубик.

Тут, правда, есть одна хитрость — таким образом измельчить можно только мороженое сало. Поэтому не спешите его доставать из морозилки загодя.

Гениальность аутентичности

Если вас заинтриговал подзаголовок, то спешим пояснить — на сей раз, мы не ищем изысканные рецепты из современных молекулярных или мудреных иностранных кухонь, а напротив, хотим вернуться к народным корням, вспомнить, как готовили наши предки. Их рецепт поражает своей простотой и минимумом ингредиентов: картофель, сало, лук и соль.

Печенный картофель, слова, которые возвращают в далекое детство. При их произношении всплывают сладкие воспоминая о картошке, которую доставали из углей. Ничего в тот момент вкуснее на свете не было. Года прошли, в вкус детства остался, немного правда видоизменился, но основным ингредиентом, как и осталась любимая картошечка.

В нашей подборке рецептов приготовления картошки с салом в духовке, вы обязательно найдете вариант, который станет «коронным» блюдом на вашем столе. Блюда подкупают своей простотой приготовления и доступностью продуктов, а вкус не уступит любому изысканному ресторанному шедевру.

Для приготовления картофеля с салом по классическому рецепту понадобится:

Картофель средних размеров – 10 шт.;
Сало свиное свежее – 100-150 гр.;
Перец черный молотый – 0,5 чл.;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Включите духовку на температуру 200°C.
Клубни промойте, очистите от кожуры, обсушите.
Разрежьте их пополам и положите в чашку.
Посыпьте картошку солью и перцем, размешайте.
Выгладите на смазанный подсолнечным маслом противень.
Сверху, на каждую половинку картофеля положите тонко нарезанный свиной продукт.
Поставить на 30-35 минут в разогретую духовку.
Готовность проверяют спичкой или шпажкой, если половинки легко протыкается, готово.
На стол подавать в горячем виде, сверху посыпать зеленью.

Отдельно поставить соусы для картофельных блюд.

С добавлением чеснока

Картошка в духовке с салом и чесноком, не оставит равнодушным любителей остренького.

Ингредиенты:

Картошка средней величины – 10 шт.;
Сало свиное свежее – 100-150гр.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Соус томатный – 3 ст.л;
Соль, перец — по вкусу;
Зелень — 1 пучок;
Базилик или чабрец – 0,5 чл., по желанию.

Приготовление:

Картошку помыть, очистить от кожуры, обсушить салфеткой.
Разрезать на две половинки и на пару довести до полуготовности.
На смазанную подсолнечным маслом форму с высокими бортами, укладываем картофель.
Сверху раскладываем натертый на мелкой терке чеснок и посыпаем смесью сухих ингредиентов.
Смазываем томатным соусом, можно положить тонко нарезанный помидор.
Подготовленный продукт накрыть салом, тонкость кусков регулируйте по желанию.
На дно форма налить немного воды, чтобы блюдо не получилось сухим и не подгорело.
Отправляем в разогретую духовку до 200°C.
Готовить картошку 20-25 минут.

На стол подавать в горячем виде. На гарнир подойдут блюда из овощей. Для приправы – майонез, сметана, различные соусы для картофеля.

Оригинальная картошка-гармошка

Картошка-гармошка в духовке, проста в приготовлении. Блюдо смотрится красиво и самое главное, оно очень сочное и вкусное.

Ингредиенты:

Картофель любой, но одинакового по размеру — 10 шт.;
Сало свиное (свежее, соленное, копченное) – 150 гр.;
Соль, перец, розмарин – по вкусу.

Приготовление:

Картофель помыть, очистить от кожуры, обсушить. Молодые клубни, достаточно промыть и высушить.
Острым ножом вдоль каждой картофелины сделать надрезы, расстояние между ними 3-4 см.
В каждый надрез положить по тонко нарезанному кусочку сала.
Посыпать сухими ингредиентами, уложить на смазанный подсолнечным маслом противень.
Накрыть фольгой и отправить в заранее разогретую духовку до температуры 200°C.
Готовить 40 минут.
Снять фольгу и оставить блюдо еще на 10 минут, до появления золотистой корочки.

Подают на стол в горячем виде со сметаной и зеленью.

Картошка с салом в фольге

Запеченная картошка с салом в фольге, очень сочное и неповторимое на вкус блюдо.

Ингредиенты:

Картофельные клубни любого одинакового размера – 10 шт.;
Сало свиное соленое – 150гр.;
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель помыть и очистить от кожуры, молодой только помыть.
Клубни отварить до полуготовности, достать из кастрюли и обсушить на полотенце.
Разрезать каждую по полам и натереть специями.
Фольгу на резать на куски, по форме клубня, чтобы полностью его завернуть.
Картофель нарезать «гармошкой» и положить в каждый разрез по кусочку сала.
Обвернуть фольгой и разместить на противни.
В заранее разогретую духовку до 220°С, поставить противень на 15 минут.
Затем по желанию. Фольгу развернуть и дать блюду зарумяниться. Оставить еще на 10 минут.
Подавать на стол в фольге, в горячем виде.

Приправить зеленью. На гарнир подают овощи.

Вариант запекания на шпажках

Ингредиенты:

Картофель средней величины – 10 шт.;
Сало свиное слоенное – 100-150 гр.;
Приправа для блюд из картофеля – 1 пакетик;
Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Картофель промыть, обсушить, нарезать кружками 3-4 см.
Сало порезать предпочитаемыми кусочками.
По очереди на шпажки одевают подготовленные ингредиенты.
Смазывают растительным маслом, всю конструкцию и укладывают на противень.
Сверху посыпать сыпучими ингредиентами.
Готовить в духовке при температуре 200-220 градусов в течении получаса.

Готовое блюдо подают в горячем виде с различными соусными приправами.

Картошка, запеченная с салом и беконом

Ингредиенты:

Картофель средний – 8 шт. ;
Сало свежее свиное – 100 гр.;
Бекон – 100 гр.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Соль, специи – по вкусу;
Тимьян – 2 веточки.

Приготовление:

Картофель помыть, очистить от кожуры, обсушить.
Клубни тонко нарезать, для этого используйте овощечистку.
На сковороде растопить масло, добавить все сыпучие ингредиенты и мелко нарезанный лук, хорошо перемешать.
Всыпать в сковороду нарезанный картофель и тщательно его обвалять в масляной смеси.
Убрать сковороду с плиты.
На противень выложить слоями картофельные слайсы, поставить в разогретую духовку и выпекать 30 минут.
Бекон и сало нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде.
Когда слайсы будут готовы, достать противень и одним слоем уложить сало с беконом.
Поставить еще на несколько минут, готовить до румяной корочки.

Готовое блюдо подается в горячем виде. Сверху украсить тимьяном и веточками зелени.

Как приготовить дольками на противне

Печенная картошка дольками на противне, не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

Картофель – 10 шт.;
Соль, черный молотый перец – по вкусу;
Рафинированное растительное масло;
Чеснок – 3 зубчика;
Сухой укроп.

Приготовление:

Картофель вымыть, очистить от шкурки и просушить.
Нарезать на 4-6 долек.
В чаше смешать все сухие приправы, влить масло. Каждую дольку клубни натереть чесноком, натертым на мелкой терки и обвалять в смеси приправ и масла.
Дать постоять 10-15 минут.
На противень в один ряд уложить дольки и запекать при температуре 180 градусов.
Через 20 минут проверить дольки на готовность деревянной палочкой. Если блюдо готово, то палочка беспрепятственно войдет в дольку.

Подавать готовое блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Жарьте сало на среднем огне до образования шкварок.

Картошку очистите от кожуры и порежьте соломкой.

Отсадите шкварки со сковороды на тарелку.

Отправьте картофель в кипящий сальный жир. Готовьте пять минут при сильном нагреве.

Перемешайте картофель и жарьте еще пять минут на среднем огне.

Очистите репчатый лук и порежьте мелкими кубиками.

Добавьте лук в картофель и перемешайте.

Жарьте картошку с луком на сале еще пять минут на среднем огне, не закрывая крышкой.

Перемешайте жареную картошку с луком и посолите.

Добавьте шкварки.

Жареная картошка с салом и луком готова! Подайте гарнир к ужину прямо в сковороде.

Дополните жаренную на сале картошку зеленью петрушки и летними овощами. Приятного аппетита.

Картошка с салом, жаренная на сковороде (чаще всего так), блюдо украинской кухни, как и все, где имеется сало. Единственное современное дополнение его (и очень вкусное) — добавление розмарина, который начали использовать как специю (в виде листочков) относительно недавно. Как правило, картошка жарится на сале, нарезанном кусочками. Оно в процессе превращается в шкварки и затем не вынимается, подается как есть. Лук добавляется опционально, но с ним будет вкуснее.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах картошки с салом:

Процесс готовки примерно такой:

Картошку очистить и нарезать брусочками.
Лук (по желанию) режется полукольцами.
Сало — на небольшие пластинки.
В горячую сковородку бросить сало и обжарить, чтобы оно пустило жир.
Чтобы сала было не слишком много, на этом этапе можно долить растительного масла (но лучше этого не делать).
Выложить картошку и обжарить, чтобы картошка начала менять цвет.
Выложить лук и так контролировать процесс, чтобы лук именно обжарился, а не потушился — он должен стать золотистым.
В итоге: золотистая картошка, такой же лук, такое же сало.

Допускается также тушить и запекать блюдо в духовке. Но сало нужно обязательно обжаривать, чтобы шкворчало — с хрустящей корочкой оно аппетитнее. Запекать красиво с салом можно гармошку: сырой картофель надрезается гармошкой, в звенья которой вставляются пластинки сала. Сверху можно присыпкать сыром, но ближе к концу запекания, и сбрызнуть сливочным маслом.

Пять самых питательных рецептов картофеля с салом:

Еще один интересный способ готовки картошки с салом: нарезанный на брусочки картофель обворачивается пластинкой бекона (или тонкой пластинкой сала) и уже так запекается.

чем тоньше нарезано сало, тем более хрустящим оно станет после жарки
если нарезать сало толсто, оно может стать резиновым
готовность печеной картошки проверяют зубочисткой: легко протыкается, значит, готово
срезай корочку с сала перед готовкой

Картошка с салом в фольге в духовке. Жареная картошка на сале с луком — пошаговый рецепт с фото

Жареная картошка с салом,как приготовить жареную картошку

Наверное проще, чем жареная картошка с салом блюда не существует. Это по- настоящему народное и всеми любимое блюдо. Каждый готовит его по — своему, но принцип приготовления всегда остается один. Конечно, постепенно жареная картошка с салом готовится современными людьми все реже, но все таки иногда так сильно хочется почувствовать вкус этого великолепного блюда, что не можешь себе в этом отказать! В этот момент и задаешь себе вопрос, а как приготовить жареную картошку?! Этот рецепт мы подглядели в одной из далеких сибирских деревушек, именно так там готовят это блюдо, а рецепт передается из одного поколения в другое и в этом есть что то немного таинственное и вызывающее уважение. В этом рецепте Вы узнаете, как приготовить жареную картошку так же вкусно, как это умеют делать наши дедушки и бабушки, ту жареную картошку с салом, которую мы все так любим, но не заслуженно о ней забываем!

Ингредиенты:

Картофель — 5 — 6 шт.
Луковица — 1 шт.
Соль, перец

Как приготовить жареную картошку с салом

Сейчас мы подробно расскажем и покажем, как приготовить жареную картошку с салом:

Шаг 1

Тщательно моем картошку и очищаем от кожуры, тоже самое делаем с луком.

Шаг 2

Картофель нарезаем длиной соломкой

Шаг 3

Лук нарезаем полукольцами

Шаг 4

Сало необходимо нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду и обжарить до появления слабой корочки.

Шаг 5

Картошку добавляем к салу. Слегка обжариваем до появления легкого золотистого цвета. Добавляем половину нарезанного лука, немного солим (внимание! солить будем еще раз, так что рассчитывайте по вкусу!) , перчим и перемешиваем. В это время следует убавить огонь до среднего значения. Пока жарится картошка, не следует про нее забывать и периодически помешивать! Жарьте 5- 7 минут.

Шаг 6

Картошка становится более поджаристой, самое время добавить оставшуюся половину лука и еще раз посолить. Перемешиваем и жарим еще 5 минут. После всего этого, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и жарим еще 5 минут. Открываем крышку, аккуратно перемешиваем, не повреждая картошку, и жарим на медленном огне до готовности.

Гениальность аутентичности

В этой статье:

Жареная картошка на сале с луком — пошаговый рецепт с фото

В сковороде картошку перемешиваю. На ней уже образовались аппетитные поджарочки.

Теперь крупно режем пучок зелени и посыпаем блюдо.

Напишите в комментариях понравился ли Вам мой рецепт и что вы хотели бы к нему добавить?

Видео-рецепт жареной картошки на сале с прослойками

А вы тоже любите печеный картофель с салом в фольге? В духовке он получается почти такой же, как и на костре, с румяной корочкой и ароматом дымка. Его можно готовить хоть целый год, у себя дома, не дожидаясь сезона пикников.

Этот рецепт никогда не подводит! Потомившись в фольге, картошка с салом в духовке становится очень сочной, мягкой и рассыпчатой. Она полностью пропитывается соблазнительным ароматом бекона и специй. Отличный вариант для сытного обеда или ужина «на скорую руку».

Ингредиенты

картофель 8 шт.
соленое сало в специях 200-250 г
растительное масло 4 ч. л.

Как приготовить картошку с салом в фольге в духовке

Для запекания я отбираю картофель продолговатой формы, чтобы было удобнее нарезать его в виде «гармошки» и фаршировать кусочками сала. Желательно, чтобы клубни были приблизительно одинакового размера, тогда они приготовятся одновременно. Хорошенько промываю их под струей воды, тщательно, со щеткой.
Чтобы картошка полностью пропеклась в духовке, а не осталась внутри сырой, я ее предварительно несколько минут отвариваю «в мундире». Для этого заливаю холодной водой, довожу до кипения и провариваю ровно 5 минут. Затем сливаю кипяток и обсушиваю на полотенце. На данном этапе можно снять кожицу или оставить — мне нравится последний вариант, когда картошка запекается в кожуре и сохраняет больше витаминов.
Сало я тонко нарезаю длинными и продолговатыми ломтиками. Для данного блюда подойдет любое сало — от щековины до подчеревка с прослойками мяса, можно со шкуркой или без нее. Сало я обычно заранее солю и мариную в специях (смотрите рецепт «Засолка сала сухим способом с чесноком»). Если у вас свежий кусок, только с рынка, а печеной картошечки уже хочется, то быстро засолите его следующим образом: из расчета на 200 грамм сала возьмите 1 ч. л. соли и по 2 щепотки черного перца, молотого сладкой паприки, тмина и розмарина, перемешайте и натрите со всех сторон. Оставьте на 10 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками и еще немного посолите по вкусу.
В каждом клубне я делаю надрезы на расстоянии примерно в 1 см, но не до конца. Должна получиться своего рода картошка-гармошка, нарезанная кружками и с целым основанием.
В образовавшиеся прорези укладываю тоненькие ломтики сала.
Фольгу я нарезаю на прямоугольники шириной примерно в 15 см, чтобы было удобнее заворачивать каждую порцию по отдельности. Сверху укладываю фаршированный картофель и поливаю небольшим количеством растительного масла — примерно по 0,5 чайной ложки.
Плотно заворачиваю в фольгу и выкладываю на противень. Отправляю картошку в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов, и запекаю 15 минут. Затем переворачиваю на другую сторону (осторожно, очень горячее!) и запекаю еще 15 минут при той же температуре.

Картошка с салом в фольге получается очень вкусной. В процессе запекания жир частично вытапливается и придает блюду приятную сочность, раскрывается аромат специй. Осталось посыпать мелкорубленной зеленью и можно подавать блюдо к столу. Дополнить можно салатом из свежих овощей или квашеной капустой. Очень вкусно!

На заметку

Если использовать копченое сало, то картошка получится с тонким ароматом дымка.
Вкус блюда можно разнообразить, если добавить лук или чеснок.

Картошка жареная на сале — сытное и аппетитное блюдо, простой рецепт для любителей ароматной, вкусной жареной картошечки. Для ее приготовления не понадобится много ингредиентов и времени. Сало в этом рецепте можно использовать как свежее, так и соленое. Если вы используете соленое, то скорее всего картофель солить не понадобится, в противном случае досолите по вкусу.

Ингредиенты

Картофель — 600 г
Сало свиное свежее — 130 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций — 2
Время приготовления — 0 ч 40 мин

Картошка жареная на сале: как приготовить

Для начала нарежем сало небольшими кубиками или соломкой, переложим в сухую сковороду и пожарим на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока из него не вытопится жир.

Пока сало жарится, очистим лук и нарежем тонкой соломкой или как больше нравится. Отправим лук в сковороду с жареным салом и готовим на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока лук не зарумянится. Слегка посолим и поперчим.

Как только лук зарумянился, нужно извлечь шкварки с луком при помощи шумовки в отдельную миску. Вытопленное сало должно остаться в сковородке, в дальнейшем мы будем жарить на нем картошку.

Картофель вымоем, очистим и нарежем на тонкие брусочки. Нарезанную картошку обсушим бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы удалилась лишняя влага. В сковороду с раскаленным топленым салом выкладываем картофель и, не перемешивая, даем подрумяниться. Затем аккуратно переворачиваем лопаткой и обжариваем до румяности на среднем огне. Часто картофель мешать не нужно, важно, чтобы он подрумянился со всех сторон и не превратился в картофельную массу. За 2-3 минуты до готовности посолим и поперчим по вкусу.

Жареная картошка с салом

Жареная картошка

Наверное не найдется ни одного человека, кто бы не любил жареную картошку. Жареная картошка, наверное, самое народное блюдо. Каждый готовит ее по-своему, как привык, как заведено в семье. Проще и вкуснее блюда трудно придумать. Жареная картошка очень хорошо сочетается с практически любым мясным или рыбным блюдом.

Я предлагаю попробовать наш рецепт приготовления жареной картошки на сале, который мы готовим дома из семейного блокнотика домашние рецепты, правда это мега калорийно, но невероятно вкусно:

Ингредиенты для жареной картошки

Для приготовления мне понадобилось:

— Картошка — 8 — 10 шт.
— Лук — 1 шт. (большая)
— Сало соленое свиное — 30 гр.
— Масло растительное — 4 ст.л.
— Соль — 1 ч.л.

Сало

Соленое свиное сало нарезаем на брусочки толщиной примерно в 1 см. Шкурку необходимо отрезать, так как она достаточно часто бываем грубой, и после жарки вообще станет жесткой, и ее будет тяжело разжевывать, тем самым вы не получите запланированного удовольствия от готового блюда.

Картошку моем, чистим и нарезаем на брусочки средней толщины. Будьте с нарезкой аккуратны, ведь если вы нарежете картошку слишком толсто, то она будет долго прожариваться и велика вероятность что внутри может все таки оказаться сыровата. А если же слишком тонко, то она может развалится в процессе жарки.

Лук сначала чистим, а потом только моем (сухой он лучше чистится). Разрезаем его на две части и отправляем под струю горячей воды (говорят что после этой процедуры, при нарезке лука не щипет глаза). После того как лук постоял под горячей водой (секунд 30) нарезаем его на небольшие кусочки.

На раскаленную сковороду поместите нарезанное сало, обжарьте до золотистой корочки на сильном огне. Это займет у вас 1-2 минуты.

Как только сало растопится и подрумянится, добавляем на сковородку 4 столовых ложки растительного масла, и распределяем его по всей поверхности сковородки.

Картофель жарят на сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.

Как только одна часть(нижняя) картошки поджарилась, переверните ее лопаткой на другую и засыпьте лук, после чего убавьте огонь и продолжайте жарить картошку еще 5-7 минут, после чего посолите ее и равномерно перемешайте ее с луком, накройте крышкой, и продолжайте жарить еще 5 минут.

Жареная картошка

По истечении 5-ти минут жарки картошки под крышкой, раскройте ее, еще раз аккуратно перемешайте, стараясь не повредить брусочки картошки, и жарьте еще минут 5 уже не накрывая крышкой.

Жареная картошка с салом готова!!!!!!!

Время приготовления: 30 минут

Совет: жареная картошка хорошо подрумянится, если ее предварительно слегка посыпать мукой.

Приятного аппетита!

Картофельное пюре с салом и луком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	900 г		1 л
	по вкусу		100 г
	100 г		по вкусу

Описание рецепта — Картофельное пюре с салом и луком:

Гарниры из картофеля славятся своим разнообразием и универсальностью, так как картофельное пюре- это прекрасный спутник практически для всех мясных, рыбных, овощных блюд, а также блюд из яиц. Картофельное пюре, приготовленное по этому рецепту, также легко готовить, как и обычное пюре, но его вкус получается абсолютно другим. Обжаренное сало и лук- отличная заправка для пюре! В этом случае молоко в пюре не вливают, а используют отвар с клубней, масло также не используют. Для пюре картофель выбирайте крахмалистого сорта, легко развариваемый.

Картофельное пюре с салом и луком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления картофельного пюре по этому рецепту нам понадобится картофель, сало солёное, лук репчатый или белый, вода, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Клубни картофеля очищаем от кожуры и разрезаем на ломтики. Перекладываем картофель в кастрюлю, тщательно промываем водой, сливаем её.

Шаг 3:

Вливаем в кастрюлю с картофелем чистую холодную воду так, чтобы она только покрывала ломтики картофеля.
Ставим кастрюлю с картофелем на плиту, даём воде закипеть, убавляем огонь. Пусть картофель варится до полной готовности. За 10 минут до окончания варки картофель следует посолить.

Шаг 4:

Пока картофель варится, приготовим заправку для пюре. С сала снимаем кожу, нарезаем его мелкими кубиками.

Шаг 5:

Лук чистим и также нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 6:

Обжариваем на раскалённой сковороде сначала кусочки сала до вытапливания достаточного количества жира (кубики сала должны приобрести золотистый цвет), добавляем к салу лук и обжариваем всё вместе до прозрачности лука. Снимаем сковороду с плиты.

Шаг 7:

Когда картофель будет готов, сливаем с него в миску отвар. Картофель оставляем в открытой кастрюле на столе на 5 минут, чтобы ломтики его немного подсохли, и картофелемялкой разминаем до состояния пюре.

Шаг 8:

Во время приготовления пюре вливаем в картофель столько горячего отвара, чтобы пюре приобрело нужную консистенцию.

Шаг 9:

Добавляем в почти готовое пюре всё содержимое сковороды- кусочки обжаренного сала с луком и вытопленный с сала жир.

Шаг 10:

Также добавляем в пюре чёрный свежемолотый перец по вкусу.

Шаг 11:

Перемешиваем пюре.

Шаг 12:

Картофельное пюре с салом и луком готово!

Шаг 13:

Подавайте картофельное пюре с салом и луком, приготовленное по этому рецепту, на гарнир в горячем виде.
Приятного аппетита!

Картофель с салом и луком на шпажках (в духовке)

Простая картошка превращается в оригинальное блюдо при небольшом воображении. Сегодня делюсь одним из таких замечательных рецептов — «шашлык» из картошки в духовке. Картофель с беконом и луком запекают в фольге, получаются очень мягкими и вкусными. В нашей семье очень популярна картошка на вертеле, попробуйте и вы!

Ингредиенты

Направления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для запекания картофеля с салом и луком.Я использовала соленое сало, но можно и свежее. Сало также можно заменить салом или варено-копченой грудинкой. Включите духовку и дайте ей разогреться до 200 градусов.
Клубни картофеля примерно одинакового размера и формы очистить, промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Нарежьте картофель ломтиками толщиной около 0,5 см.
Переложите ломтики картофеля в миску, добавьте соль и черный перец. Размешать.
Нарежьте бекон тонкими ломтиками размером с ломтики картофеля.
Лук тоже нарежьте, но не кольцами (как для шашлыка), а квадратиками, похожими на ломтики бекона.
Плотно нанизать ломтики картофеля на деревянные шпажки, чередуя ломтики бекона и лука в хаотичном порядке.
Теперь заверните каждый картофельный шампур с беконом и луком в фольгу (блестящей стороной внутрь).
Переложите завернутый в фольгу картофель в форму для запекания или положите прямо на противень.
Запекайте картофель в разогретой до 200 градусов духовке около 35 минут.В зависимости от сорта картофеля время запекания может варьироваться от 25 до 40 минут. (Такие «шашлыки» можно приготовить на углях, на открытой природе, заменив деревянные шампура на металлические. )
Подавайте вареный картофель на шпажках с беконом и луком, не разворачивая фольгу, чтобы блюдо не остыло раньше времени. Пусть каждый едок развернет свою порцию и насладится этим оригинальным блюдом.

Приятного аппетита!

Также нравится

Сало в духовке

Приготовленный таким образом бекон получается очень мягким и вкусным.Приготовление не занимает много времени. И закуска отличная. Порций: 10 Ингредиенты Сало с прослойкой мяса – По вкусу (сколько нужно) Соль – По вкусу Чеснок – По вкусу Молотый черный …

Луковое сало

Идеальный рецепт лукового сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вегетарианское луковое сало

Идеальный вегетарианский рецепт лукового сала с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Лук для запекания

Идеальный рецепт лука для запекания с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Шашлычки из фарша с зеленым луком, на шпажках (в духовке)

Шашлык из свиного фарша – это, по сути, обычные котлеты, запеченные в духовке. А вот подача таких мясных котлет в виде шашлыка на шпажке в сочетании с зеленым луком делает блюдо праздничным.Зеленый лук придает шашлыку изумительный вкус, а также очень…

Картофель, запеченный с салом на углях

Собираем последние минуты лета и выезжаем на природу! Берите с собой пакет с продуктами и готовьте! Конечно, главное блюдо на природе – это шашлык, но приготовить его может практически каждый. Но сможете ли вы приготовить идеальный, безумно ароматный, изумительно божественно вкусный. ..

Шашлык из шампиньонов в духовке, на шампурах

Предлагаю приготовить шампиньоны запеченные в виде шашлыка в духовке.Шашлык из грибов готовится очень просто. Его можно смело подавать в качестве горячей закуски на любой случай. А холодные шампиньоны будут не менее вкусной холодной закуской. Запеченные грибы, нанизанные на…

Яичное сало

Идеальный рецепт яичного сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Домашнее сало

Идеальный рецепт домашнего сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Пирог с жиром

Идеальный рецепт торта из сала с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Печенье с жиром

Рецепт идеального печенья из сала с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Сало Орехи

Идеальный рецепт орехов сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Пирожные со свиным салом

Рецепт идеальной выпечки на сале с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Закуска из сала

Представляю вашему вниманию простой рецепт закуски из сала. Эта закуска подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, радуя ваших гостей новым, насыщенным вкусом, а также интересной подачей, казалось бы, всем известного продукта.Тр…

Соленое сало

Приготовить сало в домашних условиях несложно. Вы можете менять специи, которые добавляете, по своему усмотрению. Попробуй! Ингредиенты Сало – 2 кг Соль крупная морская – 10 ст.л. Перец черный молотый Перец красный молотый Чеснок – 10 зуб. Оливковое масло Лавровый лист Розмарин Чабрец Шалфей Пря…

Овощное сало

Идеальный рецепт овощного сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Комментарии к «Картошка с салом и луком на шпажках (в духовке)»

Групповые тарелки — Ресторан Oh!MyLard

Имя контактного лица (обязательно)

Название компании

Контактный номер

Ваш адрес электронной почты (обязательно)

Адрес для доставки

Дата доставки:

Время доставки

Количество людей

1) Название лица:

* Выбор мяса: Гамбургер стейк с onhamburger Steak с Onionham Steakfred свинина Chotgleted Куриная грудка

* Выберите 2 стороны: Салат Картофельный салат Картофельное пюреВарёный картофельЗеленая фасольКапустаМасляная фасольПолевой горохМакароны с сыромШалатФриOML ЧипсыЖареные огурцыЖареная бамияЖареная тыква

Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

2) Название лица: 2) Имя лица:

* Выбор мяса: Стейк из гамбургера с onhamburger Steak W / OUT Стейкфам Стейкфрировая свинина Chotgreted Куриная грудка

* Выберите 2 сторона: Салат Картофельный салат Картофельное пюреВарёный картофельЗеленая фасольКапустаМасляная фасольПолевой горохМакароны с сыромШалатФриOML ЧипсыЖареные огурцыЖареная бамияЖареная тыква

Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

3) Название лица: 3) Название лица:

* Выбор мяса: Стейк из гамбургера W / Onionhamburger Steak W / OUT Onhamam Steakfried Свинина Chotglet Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

4) Название лица:

* Выбор мяса: Стейк из гамбургера W / Onionhamburger Steak W / OUT Onhham Steakfried Свинина Chotgleted Куриная грудка

* Выберите 2 Стороны: Салат Картофельный салат Картофельное пюреВарёный картофельЗеленая фасольКапустаМасляная фасольПолевой горохМакароны с сыромШалатФриOML ЧипсыЖареные огурцыЖареная бамияЖареная тыква

Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

5) Название лица: 5) Название лица:

1 * Выбор мяса: Стейк: Hamburger Steak W / Onionhamburger Steak W / OUT Onhham Steakfried Свинина Chotgleted Куриная грудка
* Выберите 2 сторона: Салат Картофельный салат Картофельное пюреВарёный картофельЗеленая фасольКапустаМасляная фасольПолевой горохМакароны с сыромШалатФриOML ЧипсыЖареные огурцыЖареная бамияЖареная тыква
Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)
6) Название лица: 9) Название лица:

* Выбор мяса: Стейк гамбургера с onhamburger Steak W / OUT Onhham Steakfried свинина Chotgreted Куриная грудка
* Выберите 2 стороны: Салат Картофельный салат Картофельное пюреВарёный картофельЗеленая фасольКапустаМасляная фасольПолевой горохМакароны с сыромШалатФриOML ЧипсыЖареные огурцыЖареная бамияЖареная тыква
Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)
7) Название лица: 9) Название лица:

* Выбор мяса: Выбор мяса: Hamburger Steakham Steakfried Свинина Chotgreted Куриная грудка
* Выберите 2 Стороны: Share Salatpotato Салатмасшедший картофельБозным картофелем Гейд CheeseSlawFriesOML ЧипсыЖареные огурцыЖареная бамияЖареная тыква
Инструкции по специальному заказу: (Пример. . Без майонеза, добавить сыр и т. д…)
8) Название лица: 8) Название лица:

1 * Выбор мяса: Выбор мяса: Hamburger Steakham Steakfried свинина Chibgrild keather Brach

* Выберите 2 Стороны: Share Salatpotato Салатмасшедший картофель, CheeseSlawFriesOML Чипсы Жареные огурцыЖареная бамияЖареная тыква

Инструкции по специальному заказу: (Пример.. Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

9) Название лица: 9) Название лица:

* Выбор мяса: Стейк из гамбургера W / Onionhamburger Steak W / OUT Onhamam Steakfried свинина Chotgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

10) Название лица: 90) Название лица:

* Выбор мяса: Гамбургер стейк с onhamburger Steak W / OUT Onhham Steakfried свинина Chotgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

11) Название лица: 11) Название лица:

* Выбор мяса: Гамбургер стейк с onhamburger Steak W / OUT Onhamam Steakfried свинина Chehgretled Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

12) Название лица: 12) Название лица:

* Выбор мяса: Выбор мяса: Стейк гамбургер Стейк с onhamburger Steak W / OUT ОНИЙНХАМ Стейкфрированный свинина Chotgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

13) Название лица: 13) Название лица:

* Выбор мяса: Гамбургер стейк с onhamburger Steak W / OUT Onham STEAEAEAEAEAEKFRID Стейш-свинина Chopgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

14) Название лица: 14) Название лица:

* Выбор мяса: Стейк из гамбургера W / Onionhamburger Steak W / OUT Onhamam Steakfried Свинина Chopgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

15) Название лица 15) Название лица:

* Выбор мяса: Стейк из гамбургера W / Onionhamburger Steak W / OUT Onhham Steakfred Свинина Chotglet Chired Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

16) Название лица: 9) Название лица:

* Выбор мяса: Стейк из гамбургера W / Onionhamburger Steak W / OUT Onhham Steakfried Свинина Chotgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

17) Название лица: 9) Название лица:

* Выбор мяса: Выбор мяса: Гамбургер Стейк с onhamburger Steak W / OUT ОНИЙНХАМ Стейкфрированный свинина Chotglet Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

18) Название лица: 18) Название лица:

* Выбор мяса: Гамбургер стейк с Onionhamburger Steak W / OUT Onhamam Steakfried свинина Chotgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

19) Название лица 19) Название лица:

* Выбор мяса: Стейк из гамбургера с onhamburger Steak W / OUT Onhamam Steakfried Свинина Chotgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример. .Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

20) Название лица: 20) Название лица:

* Выбор мяса: Выбор мяса: Гамбургер стейк с onhamburger Steak W / OUT Onhamam Steakfried свинина Chotgreted Куриная грудка

Инструкции по специальному заказу: (Пример..Без майонеза, с добавлением сыра и т. д.)

Дополнительные примечания к заказу

Как использовать утиный жир

1. Картофель и утиный жир

Сочетание утиного жира и картофеля – это сочетание, созданное на небесах. Утиный жир усиливает землистый вкус картофеля и придает ему золотистую корочку. Используйте утиный жир для картофельных галет, жареного картофеля, pommes Anna, картофельных оладий, крокет, жареных мальков, картофельного пюре и практически любого другого блюда из картофеля.

2. Натирание птицы утиным жиром

Ты намазываешь птиц маслом? Меняй масло на утиный жир! Втирайте размягченный утиный жир под кожу и внутрь полости, затем помассируйте им всю птицу снаружи. Приправить и запечь в очень горячей духовке. Вы получите золотистую хрустящую кожуру и влажную и сочную грудку.

3. Обжаривание мяса с утиным жиром

Использование утиного жира для обжаривания мяса, птицы, рыбы и моллюсков — верный способ добиться равномерного подрумянивания ароматной корочки.Попробуйте его с телячьими отбивными, свиной вырезкой, куриными грудками, морскими гребешками, креветками и многим другим.

4. Заправка для салата из утиного жира

Теплые заправки из утиного жира придают восхитительный пикантный характер салатам, особенно тем, которые приготовлены из сытной зелени, такой как фризе, радиккио, листовая капуста, цикорий и мангольд. Смягчите насыщенность кисловатым привкусом и оттенком сладости фруктового уксуса, дольки цитрусовых или измельченного лука-шалота. Перемешайте с зеленью и сразу подавайте.

5. Утиный жир на овощах

Запеченные и тушеные в духовке овощи заслуживают доверия гурманов, если перед приготовлением их обваливают в утином жире.Немного жира имеет большое значение для придания насыщенности и облегчения карамелизации. Все овощи выиграют от быстрого броска с утиным жиром, от земляных корней и клубней до лука с сахаром и более вяжущих продуктов, таких как спаржа или артишоки.

6. Попкорн из утиного жира

Попкорн, приготовленный по старинке — в кастрюле с толстым дном прямо на плите — невероятно вкусен, если его добавить в утиный жир. Жир добавляет глубину вкуса, который трудно описать, пока вы его не попробуете.Убедитесь в этом сами, воспользовавшись нашим рецептом попкорна.

7. Жарка на утином жире

Утиный жир при использовании отдельно или в сочетании с другими маслами с высокой температурой дымления, такими как сафлоровое или арахисовое масло, обеспечивает великолепное обжаривание во фритюре. Утиный жир придает дополнительную остроту жареной курице, крокетам, бенье, кальмарам в панировке, картофельным чипсам и картофелю фри. Хрустящий и золотистый снаружи, легкий, но кремовый внутри с удивительно насыщенным вкусом, картофель фри на утином жире просто не из этого мира.

8.Выпечка с утиным жиром

Утиный жир может оказаться неожиданным ингредиентом для пекаря, но из него получаются хрустящие золотистые слоеные пирожные и венские блюда. Готовьте нежные, слоеные паштеты бризе и песочное тесто, добавляя тонкую глубину вкуса с помощью утиного жира. Используйте смесь утиного жира и масла 50/50 для большинства рецептов выпечки, если только вы не используете в качестве замены сала, и в этом случае вы можете использовать равную меру. Обязательно попробуйте наш любимый рецепт печенья с утиным жиром.

9. Приготовление конфи с утиным жиром

Наш конфи из утиных ножек готовится на медленном огне в утином жире, который смягчает мясо и делает его вкусным. Конфи легко приготовить дома, но не ограничивайтесь мясом. Один из наших любимых кулинарных секретов — чесночное конфи, которое готовится примерно за 15 минут. Короткая ванна в кипящем утином жире карамелизует и смягчает зубчики чеснока, делая их более мягкими и менее острыми. Попробуйте чесночное конфи с картофельным пюре, овощами, намазывайте на хлеб или везде, где необходим чеснок.

10. Майонез с утиным жиром

Верно. Майонез никогда не бывает лучше, чем домашний. Используйте погружной блендер, чтобы приготовить надежный майонез, и замените масло утиным жиром.У вас получится насыщенный умами майонез с характерным вкусом. Если вы можете получить утиные яйца, вы получите еще более богатый результат.

Паштет из свиного сала с яблоками и луком

Паштет из свиного сала – Schweineschmalz

Паштет из свиного сала в Германии называется Schweineschmalz. Используйте свиное сало для приготовления пищи и выпечки или обогатите его яблоками и луком и намажьте на хлеб. Когда спред приправлен солью и перцем, он получается очень вкусным. Свиное сало — отличное дополнение к вечеринке Марди Гра.

Ингредиенты для свиного сала:

1500 г свиного шпика ИЛИ спинной жир ИЛИ листовой жир ( если нет в наличии в магазине, закажите в мясной лавке или на прилавке мясной лавки в продуктовом магазине )
250 г нарезанных кубиками яблок
500 г нарезанного кубиками лука
2 чайные ложки сушеного майорана

Подготовка:

Нарежьте брюшной жир кусочками и пропустите их через мясорубку.Нарежьте лук кубиками в измельчителе или нарежьте вручную ножом. Яблоки нарежьте небольшими ломтиками. Поместите молотый жир в большую кастрюлю.

Включите на плите огонь примерно до среднего и медленно обжаривайте жир, время от времени помешивая его, чтобы он не прилипал к сковороде и не подгорел. Как только жир растает, а масло начнет накапливаться, можно немного увеличить огонь. Когда весь жир растает, пропустите его через металлическое сито (металлическое сито ), чтобы отделить шкварки.

Используйте немного растопленного свиного жира, чтобы обжарить лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте яблоки и жарьте еще около 5 минут.

На данный момент у вас есть четыре варианта приготовления свиного сала. Ваш первый выбор — дать растопленному жиру затвердеть в холодильнике и сохранить его для приготовления пищи.

Второй вариант — сделать спред; вы возвращаете печали в растопленный жир и добавляя майоран. Просто перелейте жир в керамическую посуду и храните в холодильнике для застывания.

Третий вариант — приготовить еще одну пасту, положив шкварки обратно в растопленный жир, добавить луково-яблочную смесь и добавить майоран. Перелейте его в керамическую миску и поместите в холодильник, чтобы он затвердел.

Наконец, и это мой любимый; мой любимый, оставьте шкварки из растопленного просеянного жира и просто добавьте луково-яблочную смесь вместе с майораном и вылейте ее в керамическую миску. Держите его в холодильнике, чтобы он затвердел. Все эти намазки хороши на свежеиспеченном хлебе с небольшим количеством соли и перца.Если хотите, добавьте сверху немного нарезанных соленых огурцов. Наслаждаться!

German Griebenschmalz Рецепт — Хлеб с салом • MyBestGermanRecipes.com

Вы ищете знаменитый немецкий хлеб с салом? Вот оригинальный немецкий рецепт Griebenschmalz, популярный хлеб с салом. Griebenschmalz готовится из Flomen (листового сала) и Pork Speck (брюшного жира). Это оригинальный и аутентичный немецкий рецепт, и именно так его делают в Германии.Грибен – это лук и яблоки в сочетании со специями и салом. Лучше всего со свежим немецким хлебом. Удачной кулинарии!

В чем разница между Speck и Bauchspeck?

Спек – Жир, содержащийся в отрубах свинины. Его можно использовать в сыром виде или вялить и коптить. Вы можете превратить его в сало или использовать для ароматизации других продуктов. Лишь изредка его используют в качестве основного мяса.
Bauchspeck – Пикантный бекон из свиной грудинки, покрытый мышцами и жиром.Обычно его покупают вяленым, копченым и вяленым на воздухе.

Что такое лиственное сало?

Листовое сало — высший сорт сала (сало — свиной жир, термин обычно используется для обозначения вытопленного свиного жира, пригодного для приготовления пищи). Его получают из «мягкого» жира вокруг почек и корейки свиньи. В этом виде сала отсутствует какой-либо настоящий свиной или мясной вкус, что делает его превосходным кулинарным жиром с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.

Листовое сало сложно отследить.Некоторые небольшие мясные лавки делают и продают его. Сделать свой собственный довольно просто, если вы можете найти жир. Поместите свиной жир в кастрюлю и осторожно нагрейте его на плите или в духовке, пока жир не растает и не вытапливаются все кусочки мяса (кстати, они подрумянятся, станут хрустящими и вкусными). Переложите сало в контейнер с герметичной крышкой и храните в охлажденном виде до месяца. Удачной кулинарии!

Три немецких рецепта включены – Лучшее из Швабии: Bechtle Spatzle

Ингредиенты Немецкий рецепт Griebenschmalz

650 г Фломен или листовой жир
350 г Спек (свежий без пластин, с брюшка, Bauchspeck)
2 яблока, слегка кислых и 2 луковицы поменьше
1 ст.л. соли и 1 ст.л. майорана
перец по вкусу

Инструкции по приготовлению Немецкий рецепт Грибеншмальца

– Вымойте флорен и высушите его.
– Мелкими кубиками нарежьте спек и фломен, лук нашинкуйте, яблоки очистите и удалите сердцевины, разрежьте на четвертинки.
– Растопить спек и фломен на среднем огне.
– Добавить в сало лук и яблоки, затем специи.
– Пусть расплавится на медленном огне, пока не станет прозрачным.
– Грибены – это лук и яблоки со специями. Часто помешивайте.
– Когда все станет жидким, дать немного покипеть, а когда яблоки и лук слегка подрумянятся, перелить в керамическую форму.

В Германии можно найти специальные кастрюли под названием «Schmalztopf», специально разработанные кастрюли для приготовления Griebenschmalz.

Не перемещайте форму, пока сало не затвердеет. Это может занять до 2 дней.

Комментарии в Facebook

Родственные
← Жареная утка с начинкой по-немецки – для праздничного ужина Настоящие немецкие голубцы с начинкой →
Наука жарки — Статья
Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking #121, стр. 38-39
От чипсов и пончиков до курицы, картофеля фри и луковых колец, перед жареной пищей трудно устоять.И это неудивительно: ни один другой способ приготовления не обеспечивает такой хрустящей, аппетитной корочки, при этом продукты остаются влажными и нежными внутри. Но жарить может быть сложно, и для того, чтобы это сделать хорошо, требуется не только хорошая техника, но и понимание науки, стоящей за этим. Вот что вам нужно знать, чтобы правильно жарить.
Как работает жарка?
Любая пища, приготовленная на горячем жире, жарится. Метод передачи тепла один и тот же, если на сковороде немного жира (обжаривание), жир частично поднимается по краям продукта (обжаривание на мелкой сковороде) или жир полностью обволакивает продукт (обжаривание во фритюре).Когда к горячему маслу (обычно от 350°F до 375°F) добавляют пищу, его поверхность обезвоживается. Между тем, в результате серии реакций Майяра (названных в честь химика Луи Камилла Майяра) его сахара и белки расщепляются, создавая сложный вкус и золотисто-коричневый цвет.
Подрумянивание происходит быстро и тщательно, потому что горячий жидкий жир нагревает даже самые маленькие щели на поверхности продукта. В начальные моменты жарки, когда поверхность обезвоживается, она образует корку, которая препятствует дальнейшему поглощению масла, продолжая при этом отводить тепло внутрь продукта, где тепло вызывает клейстеризацию крахмалов (как в картофеле фри), а белков — клейстеризацию. денатурации (в жареной курице) и волокон для размягчения (в жареных кабачках).
Поддержание правильной температуры масла является ключом к жарке. Если температура падает слишком низко, корка образуется медленно, позволяя пище впитывать больше жира и становиться жирной. Если масло становится слишком горячим, пища пригорает на поверхности, прежде чем пропечется.
Заставьте науку работать
Какой жир лучше всего подходит для жарки?
Это зависит от того, заботитесь ли вы больше о вкусе и здоровье или используете масло для жарки длительного действия. Различные жиры дают лучшие результаты в каждом случае.
Уровень насыщения водородом жира является наиболее важной переменной. Высоконасыщенные жиры, такие как лярд и шортенинг, остаются твердыми при комнатной температуре, в то время как полиненасыщенные жиры, такие как растительное масло и масло канолы, остаются жидкими при комнатной температуре. Пища, обжаренная в высоконасыщенном жире, имеет более приятную поверхность с менее маслянистым вкусом, чем пища, обжаренная в ненасыщенном жире, потому что насыщенный жир повторно затвердевает при охлаждении. Кроме того, многие насыщенные жиры, такие как утиный и говяжий жир, имеют более приятный вкус, чем рафинированные жидкие масла.Таким образом, с точки зрения вкуса и текстуры твердые жиры — отличный выбор для жарки.
Однако насыщенные жиры считаются менее полезными для здоровья, чем жидкие полиненасыщенные жиры, поскольку они могут быть связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, насыщение заставляет эти жиры быстрее разлагаться во время жарки. Они начинают разрушаться при типичных температурах жарки (от 350°F до 375°F), высвобождая свободные жирные кислоты, которые горят и создают видимый дым. Как только жир достигает этой точки дымления, он создает неприятные привкусы и вредные ароматы.
Чтобы получить более долгоживущий и более полезный жир, выберите рафинированное полиненасыщенное масло с высокой температурой дымления. Почти все растительные масла являются хорошим выбором для жарки, так как их температура дымообразования выше, чем обычные температуры жарки, в диапазоне от 410°F (кукурузное масло и оливковое масло) до 435°F (масло канолы) и 445°F (масло из виноградных косточек). 450°F (арахисовое, соевое и сафлоровое масла).
Десять лучших советов по жарке
Нарежьте продукты на кусочки одинакового размера, чтобы они обжаривались с одинаковой скоростью.
Чтобы помочь панировочным сухарям высохнуть и прилипнуть, оставьте сырые панированные продукты на решетке до 30 минут перед жаркой.
Всегда жарьте во фритюре в глубокой кастрюле и заполняйте ее маслом только на треть или наполовину. Высокие узкие горшки помогают продлить срок службы масла для жарки, поскольку меньшая часть поверхности масла подвергается воздействию кислорода.
Используйте термометр для фритюра и регулируйте температуру во время жарки, чтобы поддерживать постоянную температуру.
Обжаривайте небольшими порциями, чтобы температура масла не падала слишком низко, что может привести к жирности продуктов.
Ненадолго слейте жареную пищу на решетку или впитывающую бумагу.
Приправляйте продукты сразу после жарки, чтобы приправы прилипали к горячим продуктам.
Если вы не едите сразу, помещайте каждую партию жареной пищи в духовку при температуре 200°F, чтобы она оставалась хрустящей.
Дайте маслу вернуться к температуре жарки между партиями.
Никогда не оставляйте масло на плите без присмотра — оно может перегреться и стать причиной возгорания.

Что создает хрустящую корочку на жареной пище?
Когда пищу погружают в горячее масло, вода в пище начинает кипеть и просачиваться на поверхность.Чтобы образовалась хрустящая сухая корочка, между горячим маслом и мигрирующей водой должен быть барьер. Этот барьер обычно представляет собой что-то крахмалистое. Когда крахмал поджаривается в горячем масле, он высыхает, образуя приятную хрустящую корочку и защищая влагу под ним. Пища внутри испаряется, а покрытие подрумянивается и хрустит.
После жарки пища будет продолжать выделять пар, но пока вы видите пар, поднимающийся с поверхности вашего жареного цыпленка или темпуры, влага испаряется, а покрытие остается хрустящим. Как только пища остывает и пар прекращается, оставшаяся внутри влага впитывается в покрытие, делая его влажным; вот почему жареные продукты лучше всего есть вскоре после жарки.
Крахмал естественно присутствует в некоторых продуктах, таких как картофель и оладьи, но для жарки некоторых блюд, особенно мяса и рыбы, необходимо добавить крахмалистую оболочку, такую как жидкое тесто или панировочные сухари. Оба создают хрустящую корочку во время жарки, и у каждого есть свои плюсы и минусы.
Тесто образует более твердую поверхность, чем панировочные сухари.Это делает их более подходящими для жарки деликатных ингредиентов, таких как рыбное филе, которые имеют тенденцию разваливаться во время приготовления. Недостатком панировочных смесей является то, что они не позволяют испаряться так сильно, как панировочные сухари, поэтому продукты, приготовленные в кляре, быстрее размокают. Для получения хрустящей корочки из теста используйте пшеничную муку с низким содержанием белка, такую как мука для тортов, которая не вырабатывает столько глютена, как мука с высоким содержанием белка, и поэтому не становится такой жевательной. Для еще более хрустящей корочки используйте кукурузную муку (кукурузную муку мелкого помола) или безглютеновую рисовую муку.
Панировочные сухари
остаются хрустящими дольше, чем панировочные с панировкой, но процесс панировки может быть более сложным: обычно продукт необходимо посыпать мукой, чтобы высушить его поверхность, а затем обмакнуть в яйцо, чтобы крошки прилипли и образовали корочку. Для получения самой хрустящей панированной корочки используйте панировочные сухари панко. Эти крошки, имеющие форму длинных полосок, а не округлых кусочков, имеют большую площадь поверхности, подверженную воздействию горячего масла, поэтому они лучше хрустят. Крошки панко также не уплотняются, как обычные панировочные сухари, что позволяет пару быстрее испаряться и помогает предотвратить размокание корочки.
Что делать с отработанным маслом для жарки
Повторное использование Делайте это, только если масло все еще кажется прозрачным и светлым. Чтобы продлить срок его службы, держите его в чистоте, регулярно отцеживая крошки.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики