Помидоры с паприкой на зиму: Помидоры с болгарским перцем на зиму

0 Comments

Содержание

Помидоры с паприкой на зиму. Помидоры с болгарским перцем и луком

Томаты выбирайте небольшие. Так будет проще, чтобы закрыть их половинками. Помойте их хорошо под проточной водой. Нарежьте половинками.

Банки простерилизуйте обязательно. Это можно сделать разными способами. Выбирайте, какой вам больше нравится: над паром, обдать кипятком. И выложите половину нарезанных помидоров в банки.


Сладкий перец очистите от хвостиков и семян, помойте под проточной водой. Нарежьте перец в длину соломкой и выложите часть на помидоры.


Добавьте в банки свежую петрушку.


Репчатый лук нарежьте полукольцами и тоже положите в банки.


Потом сделайте слой из перца, который остался. И сверху положите все помидоры. Добавьте сверху черный перец горошком и нарезанный ломтиками чеснок.


Положите для аромата несколько штучек гвоздики. Засыпьте сахар и соль.


Залейте кипяток и уксус. На этом этапе можно дополнительно простерилизовать банки по желанию: в кастрюлю с кипящей водой положить полотенце, поставить на него банки (не закрывая крышек) и варить их от 10 минут до часа.

Вода должна покрывать банки наполовину.


Сразу же хорошо закрутите крышки и переверните банки. Несколько раз их переверните туда-обратно, чтобы сахар растворился. Потом оставьте маринованные помидоры с болгарским перцем перевернутыми в темном месте, накрыв одеялом.

Сложно представить себе заготовку, популярнее, чем помидоры – они могут быть солеными, кислыми, сладкими, поэтому помидоры, маринованные со сладким болгарским перцем на зиму однозначно следует попробовать. В моем рецепте с фото они получаются просто пальчики оближешь.

Готовятся они достаточно просто, а все продукты доступны и скорее всего есть в вашем холодильнике даже в данный момент. Для заготовки нужно выбрать небольшие крепкие помидоры, сорт «сливка» идеально подойдет. Таким образом можно законсервировать и помидоры черри.

Список ингредиентов на 1 л банку:

  • 550-600 г помидоров,
  • 1 сладкий перец,
  • 2 зубка чеснока,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2-3 лавровых листа,
  • 3-4 горошины душистого перца,
  • 0,5 ч. л. зерен горчицы,
  • 4 ст. л. яблочного (натурального) уксуса,
  • пучок свежей петрушки и базилика.

Как сделать помидоры с болгарским перцем, пальчики оближешь

Всю стеклянную тару заранее нужно подготовить. Чтобы не тратить время, стерилизуя банки над чайником с кипящей водой, можно отправить их в духовку и там прокалить. Затем в банки бросьте зерна горчицы, лавровый лист, зубчики чеснока без шелухи.


Сладкий перец ополосните, удалите все лишнее (семена, плодоножки), после чего нарежьте его длинными полосками и распределите по банкам.


Наполните банки, аккуратно трамбуя, сухими чистыми помидорами. Не бойтесь применять силу – больше войдет овощей и будет меньше пустот.


В банки положите веточки базилика (любого) и петрушки, предварительно их промыв.


Вскипятите в кастрюле или чайнике воду, залейте овощи в банках и засеките минут 10. Банки обязательно накройте крышками.


Спустя 10 минут слейте воду в раковину и в ту же секунду снова залейте банки подготовленным крутым кипятком. Прикрыв крышками, подождите еще минут 10, после чего слейте эту воду в кастрюлю, отмерьте соль и сахар по количеству банок и пересыпьте туда же.

Дождитесь, пока вода начнет бурлить, добавьте яблочный уксус и на этом все, потушите огонь. Разлейте маринад по банкам, тщательно закатайте стерильными крышками, переверните заготовки и укутайте на пару суток. Готовые заготовки хранят в прохладном темном месте. Неимоверно хороши такие помидорки в тандеме с картофелем, мясом, рыбой.

Эти вкусные маринованные помидоры с болгарским перцем и луком имеют кисло-сладкий вкус. Как раз тот, что любит большинство гурманов. Такая заготовка незаменима в зимнем меню, когда уже остается так мало овощей, из которых можно приготовить салат. Вот и приходит тогда пора маринованных помидоров. Они настолько хороши, что исчезают со стола за считанные минуты.

Мы представляли вашему вниманию . Разнообразить вкус помидоров с луком поможет добавленный в банку сладкий болгарский перец. С этими овощами заготовки всегда хороши. Добавим также и зелень, среди которой оказался базилик. Петрушка в свою очередь отлично украсит нашу заготовку.

Кстати, чтобы маринованные помидоры на зиму были яркими и красивыми, можно в банку положить овощи разных цветов. Вот, например, как в данном случае, помидоры красные, а перец зеленый. Можно также добавить в банку желтых помидоров. Что значительно улучшит внешний вид заготовки. Итак, приступим к приготовлению.

Информация о рецепте

Способ приготовления : консервирование .

Количество порций : на 1 литровую банку .

Ингредиенты на литровую банку:

  • помидоры – сколько войдет в банку
  • лук репчатый – 1 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.
  • петрушка – 2 веточки
  • базилик – 3 листочка
  • перец душистый – 4-5 шт.
  • сахар – 1,5 ст. ложки
  • соль – 1 ст. ложка
  • уксус 9% – 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления


  1. Перец и лук чистим и нарезаем крупными кусками. Петрушку и базилик промываем.
  2. Литровые банки промываем и стерилизуем. Крышки тоже необходимо прокипятить. На дно каждой банки укладываем понемногу лука и перца. Туда же листочки петрушки и базилика.

  3. Теперь кладем помидоры. Стоит выбирать плоды не слишком мягкие и не крупные, приблизительно равного размера. Оставляем немного места в банке, чтобы добавить зелени, перца и лука.

  4. Укладываем овощи до верха банки. Ставим на огонь воду и доводим ее до кипения.

  5. Заливаем кипящей водой помидоры. Накрываем крышкой и даем прогреться около 20 минут.

  6. С помощью пластмассовой крышки с отверстиями мы сливаем воду в кастрюлю. Из этой воды приготовим маринад.

  7. Воду слили, и теперь добавим в банку уксус.

  8. В воду добавляем соль, сахар и перец душистый. Ставим ее на огонь. Доводим до кипения.

  9. Остается залить повторно помидоры кипящим маринадом. Льем до самого верха литровой банки.

  10. Сразу закатываем банки крышками.
  11. Вот так просто и достаточно быстро можно мариновать помидоры с болгарским перцем и луком на зиму.

На заметку:

  • Для приготовления этой заготовки стоит выбирать сорт помидоров с плотной кожурой, которая не лопнет при нагреве.
  • Кстати, почитатели острых блюд, вполне могут добавить в рецепт маринованных помидоров на зиму жгучий перец.

Процесс приготовления:

Помидоры моем, выкладываем на салфетку и даём немного обсохнуть. Подготавливаем болгарский перец, разрезая каждую перчину пополам, вынимаем семена, моем и даём просохнуть. Чистим чеснок.

Банки для заготовок моем, стерилизуем с закаточными крышками под ключ 20 минут.
Сразу в только что снятую простерилизованн ую банку на дно укладываем: зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, перец душистый и черный горошком. Накрываем крышкой, пока заполняем остальные банки.

Болгарский перец дольками укладываем весь на дно банки (у меня он немного сместился при сливе банки, поэтому на фото видно его не совсем хорошо).

Перед укладкой помидор в банку, желательно каждый наколоть зубочисткой, чтобы шкурка не лопнула. Выкладываем плотно помидорки в банку.

Пока помидоры укладываем, ставим на огонь наш рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда он закипел, аккуратно заливаем банку сладким маринадом. Даём постоять помидорам и перцам в банках минут 20-25, накрыв крышками.

Затем сливаем рассол в ту же кастрюлю, в которой его готовили, доводим до кипения и уже второй раз (последний) заливаем наши помидоры рассолом.
Добавляем столовую ложку уксуса (эссенцию). Накрываем крышкой и закатываем баночку ключом.
Проверяем, как мы закрыли крышку, повернув баночку на бок.
Переворачиваем банки с помидорами и перцем на крышку, укутываем и даём им остыть.

Такие помидорки получаются очень вкусными и сладкими.


В нашей семье этот рецепт сладких консервированных помидоров с болгарским перцем очень пришёлся по вкусу. Думаю, что и вам он понравится.

Что все хозяйки без исключения консервируют в августе и сентябре? Конечно, помидоры. В это время резко падает цена на томаты и надо успеть сделать из них заготовки на зиму.

Рецептов и вариантов консервирования помидоров очень много. Например, можно по классическому рецепту законсервировать помидоры в маринаде. И это будет прекрасная закуска и дополнение к гарнирам и мясу.

Также сейчас очень популярно комбинировать разные овощи при консервировании. Этот вариант очень удобный. Ведь зимой не надо будет открывать несколько банок с консервацией, потому что в одной банке уже есть разные овощи для обеда или ужина.

Вариантов консервирования ассорти из овощей достаточно много. Некоторые такие рецепты содержат очень много ингредиентов, а другие ограничиваются всего 2-3 овощами. Консервированные овощи в виде ассорти необыкновенно красиво смотрятся в банке и имеют очень насыщенный вкус.

Маринованные помидоры с болгарским перцем – отличное сочетание для консервирования в одной банке. Когда зимой открываешь банку с таким содержанием для семейного обеда, то вкус помидоров и болгарского перца напоминает о жарком лете и повышает настроение. Попробуйте законсервировать помидоры по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты (на две 2 банки по 3 л):

Томаты – 4 кг
Болгарский перец красный и желтый – 1,2 кг
Чеснок – 1 гол.
Лавровый лист – 4 шт.
Перец горошком – 10 шт.
Зелень укропа- 4-8 веточек
Сахар – 4 ст. л.
Соль- 2 ст. л.
Уксус – 2 ст. л.

Как консервировать помидоры с болгарским перцем

Процесс консервации начните с приготовления банок. Возьмите 3-х литровую банку и вымойте ее в воде с содой. Чистый бутыль поставьте вниз горлышком в маленькую миску или кастрюлю, наполненную небольшим количеством воды. Доведите воду до кипения и стерилизуйте в ней банку 15-20 минут. Крышку для консервирования стерилизуйте пару минут.


Помидоры и болгарский перец помойте в воде.

Чеснок почистите, а затем промойте его в воде. Из перца удалите семена и порежьте его крупными полосками.

В простерилизованную банку положите ½ очищенного чеснока, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень укропа.

Сверху положите половину порезанного болгарского перца.

На него укладывайте помидоры до самого верха банки.

Накипятите 2 л воды и залейте ей помидоры в банке.

Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Затем слейте воду из банки.

А потом залейте опять помидоры кипятком. Через 10 минут слейте еще раз воду из банки.

Дальше в банку с помидорами насыпьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и налейте 1 ст. л. уксуса, а потом залейте все кипятком.

Время приготовления консервации: 1 ч.
Степень сложности приготовления: средняя.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Рецепт лечо с сушеной паприкой и чили на зиму

Вкусный и быстрый рецепт ароматного лечо из разноцветного болгарского перца с чили и сухой паприкой на зиму.

Во многих странах готовят лечо, но у каждой семьи свой собственный рецепт, ингредиенты, применяемые для приготовления этого потрясающего блюда, используют по своему вкусу. Кому то нравится лечо из баклажанов, кому по вкусу из кабачков, а этот рецепт приготовления готовится из болгарского разноцветного перца. Перец полезен для здоровья, благодаря большому содержанию витамина С и минералов в виде натрия, фосфора, цинка, йода, магния многое другое.

Чтобы приготовить лечо из болгарского перца с чили и сушеной паприкой на зиму, вам понадобится:

болгарский перец – 2,5 кг
помидоры – 1 кг
томатная паста – 3 ст.л.
уксус 9% – 100 мл
сахар – 150 г
подсолнечное масло – 100 мл
молотый перец – 1 ч.л.
паприка сушеная – 1 ч.л.
лук – 3 шт.
острый перец
чеснок

Как приготовить лечо из болгарского перца с чили и сушеной паприкой на зиму:

1. Для приготовления вкусного лечо из перца, нужно взять перец разного цвета, вымыть, семена удалить.
2. Перец нарезать на широкие полосы, поместить в чашу и отставить в сторону.
3. С помидоров снять кожицу и перемолоть в пюре. Для того, чтобы очистить помидоры от тонкой кожицы, нужно поместить их на 1 минуту в кипящую воду и сразу же в холодную, тогда кожица слезет с овощей без особых усилий.
4. В томатное пюре добавить концентрированную томатную пасту, растительное масло, уксус, сахар, перец и паприку. Готовую томатную пасту поставить на огонь и варить. Нарезать лук на мелкие кубики и добавить в кастрюлю, все перемешать.
5. Как только томатная масса закипит, нужно добавить болгарский перец и варить ароматное лечо из сладкого перца и помидоров 5-10 минут, чтобы лечо не подгорело, его нужно периодически помешивать. Спустя время сварившееся ароматное лечо, пока оно горячее, нужно разложить по простерилизованным банкам. В каждую банку для улучшения вкуса можно добавить дольку чеснока и маленький острый перец.
6. Банки с горячим и ароматным лечо закатать крышками и завернуть в покрывала. Оставить на сутки, а то и больше, остывать. После того, как банки с лечо остынут, их можно убрать в кладовку или под пол на хранение. Спустя несколько месяцев лечо из разноцветного перца и помидоров можно доставать из кладовки и выставлять на стол.

Лечо отлично сочетается с мясом или подается с гарнирами. Также вкусно оно как самостоятельное блюдо, кушайте на здоровье.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Помидоры по-корейски на зиму: рецепт пряной заготовки

Помидоры по-корейски на тарелке: YouTube/Тайный сыск

Помидоры по-корейски на зиму — восхитительная закуска, пряный вкус и свежий аромат которой запомнятся навсегда. Готовить ее из доступных ингредиентов несложно. Сделайте помидоры по-корейски предложенным способом и наслаждайтесь всю зиму их оригинальным вкусом.

Особенности приготовления помидоров по-корейски

Корейские овощные гарниры известны во всем мире. Некоторые из них готовят непосредственно перед подачей на стол, но в основном делают впрок. Они проходит ферментацию и хранятся в холодильнике.

Находчивые хозяйки, в холодильниках которых, видимо, не оставалось свободного места, придумали способ закрывать приготовленные по-корейски овощи в банки.

Благодаря этому салаты дольше сохраняют оригинальный, любимый многими гурманами натуральный вкус. Так консервируют баклажаны, кабачки, капусту, а не только помидоры.

Ингредиенты

Любовь Смирнова в книге «Корейские салаты» указывает, что в национальные закуски корейцы обычно кладут много чеснока, красного перца, имбиря и кунжута. Сдабривают их также и соевым соусом.

Настоящий рецепт предполагает использование нескольких специй и пряностей. От этого, впрочем, вкусная закуска, представляющая корейскую кухню, получится не особо острой. Для нее потребуются:

  • помидоры — 3 кг;
  • сладкий перец — 0,6 кг;
  • лук репчатый — 300 г;
  • морковь — 200 г;
  • перец красный жгучий — 1 средний стручок;
  • соевый соус светлый — 100 мл;
  • уксус 9% — 4 ст. л.;
  • растительное масло — 100 мл.;
  • чеснок — 15 средних долек;
  • имбирь — 20 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 8 ст. л.;
  • кинза — 100 г;
  • укроп — 100 г.

Из этого количества ингредиентов получится 23 порции закуски. Чтобы закрыть помидоры на зиму, возьмите девять банок объемом 0,5 л.

Ингредиенты для помидоров по-корейски: YouTube/Мастер своего дела

Несколько советов по приготовлению

Чтобы салат получился на славу, обратите внимание на такие рекомендации:

  1. Лучше всего использовать зрелые, но еще твердоватые мелкие помидоры «сливки» позднеспелых сортов. У них вкусная мякоть и плотная кожура, обеспечивающая сохранение формы даже в процессе термообработки. Если таковых нет, то берите любые небольшого размера.
  2. Сладкий перец необходим красный. Он не только придаст закуске приятный аромат и вкус, но еще и подчеркнет ее насыщено пунцовый оттенок.
  3. Если кинза не слишком нравится, замените ее петрушкой — так тоже будет вкусно. Если приходится использовать увядшую зелень, то замочите ее предварительно в тепловатой воде, и она восстановит свой аромат.
  4. Для корейских гарниров овощи никогда не измельчают блендером или мясорубкой. Плоды нарезают, причем тем мельче, чем тверже их ткани.
  5. Соевый соус используйте обязательно — с ним помидоры получатся особенно вкусными. Виктория Карпухина в «Большой энциклопедии специй, приправ и пряностей» пишет, что в нем присутствует усилитель вкуса глутамат натрия натурального происхождения.
  6. Вместо свежего жгучего перца допустимо взять порошок в количестве 0,5 ч. л. Если острота вовсе не желательна, то используйте сладкую порошковую паприку. С ней аромат закуски сохранится, а жгучести не будет вовсе.
Красный перец свежий и порошком: Pixabay

Как сделать помидоры по-корейски на зиму

Поскольку закуска будет стерилизоваться, банки достаточно хорошенько вымыть. Татьяна Жукова в книге «Малая энциклопедия консервирования» указывает, что ранее использовавшиеся банки необходимо замочить на несколько часов в горячей воде с питьевой содой (1 ч. л. на литр).

После этого емкости вымойте с мылом или той же содой. Особенное внимание уделите горлышку. Чистые банки поставьте дном вверх на полотенце для просушки.

Обработка ингредиентов

Предварительный этап отнимает 35 минут. Замочите помидоры, перец и лук с чесноком в прохладной воде на несколько минут. После этого:

  1. Промойте овощи проточной слегка теплой водой.
  2. У сладкого и острого перца удалите семена, избавьте чеснок и лук от шелухи (мокрой она снимается очень легко).
  3. Помидоры разрежьте на половинки вдоль и каждому удалите уплотнение возле плодоножки.
  4. Перцы нарежьте мелким квадратиком. Чеснок и зелень порубите ножом добавьте к ним щепотку соли и немного разотрите для выделения сока.
  5. Лук нарежьте кубиком, как для зажарки.
  6. Очистите морковь. Стараясь делать максимально длинную соломку, натрите на «корейской» терке.
  7. Имбирь натрите на крупной терке.
Нарезка помидоров: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Процесс приготовления

Обработав все необходимые ингредиенты, можете приступать к приготовлению закуски. На этот этап выделите 60 минут. Действуйте так:

  • Положите в миску сладкий и острый перцы, лук, зелень и чеснок. Добавьте уксус, сахар, соль и соевый соус. Получившуюся массу хорошо перемешайте.
  • Нагрейте растительное масло на сковороде. Когда появится слабый дымок, бросьте натертый имбирь. Сразу огонь выключите, а маслом ошпарьте овощную массу в миске.
  • Смешайте помидоры с морковью и кашицей из чеснока, зелени и перца.
  • Разместите салат в банках. Все слегка утрамбуйте, чтобы выдавить воздух.
Ингредиенты для помидоров по-корейски смешивают: YouTube/Вкусная жизнь

Стерилизация

Елена Крылова в книге «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» напоминает, что стерилизация проходит при 100 °C и более. Действуйте так:

  1. Возьмите широкую кастрюлю или таз.
  2. На дно положите полотенце или деревянную решетку.
  3. На нее установите банки так, чтобы они не касались стенок кастрюли и друг друга. Каждую прикройте крышкой.
  4. Влейте воду до уровня разложенного по банкам продукта.
  5. Стерилизуйте емкости на протяжении 15 минут при медленном кипении.
  6. Закройте крышки герметично. Банки установите вверх донцами и укутайте теплым одеялом на сутки. На следующий день перенесите закуску в темную кладовку.
Помидоры по-корейски готовы: YouTube/Вкуснейшн с Lana ilanavi

Помидоры, сделанные по-корейски, разнообразят зимний стол. Они могут использоваться как самостоятельная закуска или в качестве холодного гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1281192-pryanye-pomidory-po-koreyski-nevozmozh/

Томатный сок с болгарским перцем на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

В наше время на полках магазинов можно увидеть огромный ассортимент сока. Его делают и из фруктов, и из овощей, и из ягод, а также прекрасно компонуют эти продукты. Из овощных соков несомненным лидером является томатный сок. Его можно назвать классикой жанра. Томатный сок помогает нормализовать обмен веществ, выводит шлаки, токсины, радионуклиды, обладает противораковым действием, снижает напряжение нервной системы, минимизирует последствия стресса.

 

Бесценен томатный сок для диабетиков, так как это один из немногих соков, которые можно пить без вреда для здоровья. Томатный сок выводит из крови холестерин, повышает уровень гемоглобина. Томатный сок лучше употреблять свежевыжатый за полчаса до приема пищи, так он будет наиболее полезен. К тому же томатный сок является одним из основных ингредиентов коктейля «Кровавая Мэри», который так популярен в нашей стране. Томатный сок лучше усваивается организмом, если в него добавить любое растительное масло. Сегодня вашему вниманию предлагаю рецепт томатного сока на зиму.  


Выход продукта: 2 литра

Время приготовления: 40 минут

  • Помидоры спелые- 3 килограмма
  • Перец болгарский- 3 штуки
  • Лавровый лист- 1 штука
  • Душистый перец горошком- 4 штуки
  • Гвоздика- 1  бутон

 

Томатный сок с болгарским перцем — рецепт

 

Выбираем помидоры красные, спелые, сочные. Промываем под проточной водой и просушиваем на бумажном полотенце.

 


Разрезаем  на 2-4 части и перекручиваем на мясорубке со специальной насадкой.

 


Сладкий болгарский перец также промываем под проточной водой, просушиваем и также перекручиваем через специальную насадку. Он придаст соку необыкновенный аромат и вкус. Лавровый лист, душистый перец горошком и бутон гвоздики заворачиваем в марлю и добавляем к свежевыжатому соку, также можно добавить все любимые вами специи.

 

В марлю заворачиваем, что пряности отдали свой вкус и аромат, но при этом не попадались во время приема сока в пищу. Переливаем в кастрюлю и кипятим томатный сок в течении 10-15 минут, затем удаляем  специи в марле. Пока сок кипит, мы можем подготовить банки.

 

Их необходимо тщательно промыть с моющим средством и простерилизовать одним из известных способов (с помощью микроволновой печи, духового шкафа, пароварки, на пару чайника). Кипящий сок, разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками и переворачиваем банки вверх дном, укутывая до полного остывания. Томатный сок с болгарским перцем на зиму готов. 

 


 

Томатный сок с болгарским перцем. Фото

 

Баклажаны с красным перцем рецепт. Баклажаны с болгарским перцем на зиму. Рагу из баклажанов с болгарским перцем на зиму

Баклажаны по-французски, тушеные с перцем и чесноком

Простые и вкусные овощи!

Очень вкусная и простая летняя еда из тушеных овощей! Баклажаны по-французски хороши как самостоятельное блюдо, и в качестве гарнира к мясу, макаронам, картошке или вареному рису.

Состав рагу из баклажанов

на 6 порций

Баклажаны – 3 шт. среднего размера;
Перец сладкий, болгарский – 6 шт.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Масло растительное (лучше – оливковое) – 0,5 стакана;
Пряности – базилик, орегано, майоран – по щепотке;
Петрушка – пучок
Соль.

Как приготовить баклажаны по-французски

  1. баклажаны и перец нарезать кубиками среднего размера, чеснок – мелко покрошить, петрушку – крупно;
  2. залить масло в кастрюлю, выложить в нее все составляющие, посыпать пряностями;
  3. накрыть крышкой и тушить на небольшом огне под крышкой 15 минут;
  4. посолить, перемешать и снова тушить под крышкой минут 5, до смягчения овощей;
  5. подавать горячим или охлажденным.

Очень вкусное блюда из перца и баклажанов, приправленное чесноком!

Особенности приготовления блюда из баклажанов и перца и вкус

Перец лучше брать разноцветный, чтобы блюдо из синеньких получилось не только вкусным, но ярким.

Тушеные баклажаны получаются мягкими и чуток скользкими, похожими на грибы. Чеснок придает блюду приятной остроты. А петрушка – терпкости.

Если у вас есть готовая «душистая» соль, можно ограничиться только ею, исключив пряности. Впрочем, даже без пахучих трав у вас обязательно получится очень вкусное, сытное овощное блюдо из баклажанов и перца.

Вот такие вкусные кусочки баклажанов, по вкусу напоминающие скользкие грибы

Настаиваю на тушении под плотно закрытой крышкой потому, что так мы сможем удержать внутри кастрюли с синенькими яркие ароматы чеснока и петрушки. Когда открываешь баклажаны в конце, перед солением – такой чудесный запах льется!

Приятного Вам аппетита!

Зимние салаты — кладезь витаминов на Вашем столе. Рецепты в нашей подборке — с баклажанами, перцем, помидорами, морковью.

  • Баклажаны 3 кг
  • Лук репчатый 1 кг
  • Перец болгарский 1 кг
  • Чеснок 0,5 кг
  • Зелень укропа (очень большой пучок)
  • Масло растительное для жарки (сколько возьмут баклажаны)
  • Маринад на 1 литровую банку
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Соль 1 столовая ложка
  • Уксус 70 % 1 неполная чайная ложка
  • Кипячённая вода комнатной температуры (сколько войдёт в банку)

Баклажаны помыть, нарезать кружочками окола 3-х см. По желанию можно баклажаны и почистить от кожуры.

Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Лук репчатый нарезать кольцами. Примерно 1,5-2 см.

Перец болгарский, очистить от семян, удалить белые перегородки, и также нарезать кружочками 1,5-2 см.

Чеснок нарезать пластинами.

Зелень укропа мелко нашинковать.

Заранее простерилизовать банки с крышками. На дно банки укладываем жареные баклажаны.

Затем слой репчатого лука.

Затем болгарский перец.

Присыпать чесноком и зеленью.

И так повторить ещё несколько слоёв. Каждый слой прижимая. Между слоями, добавить сахар, соль и уксус.

Добавить кипячённую воду комнатной температуры.

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю на » мокрую стерилизацию «. На дно кастрюли выложить полотенце, поставить банки, залить ½ частью воды и поставить на огонь. На 40 минут.
Закрутить крышки и укутать банки тёплым одеялом, до полного остывания банок.

Рецепт 2: салат из перца и баклажанов на зиму (пошагово)

  • 3 кг баклажан,
  • 2 кг красного болгарского перца,
  • 1 пучок петрушки (средний),
  • 200 г чеснока,
  • 300 г уксуса 9%,
  • 300 г подсолнечного масла,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1,5 стакана сахара.

Предварительно все овощи хорошо помыть. Баклажаны нарезать длинными брусочками в большую емкость – таз или казанок.

При желании баклажаны можно почистить, но обычно кожица не мешает. Перец освободить от сердцевины с семечками, порезать вдоль на 4-6 частей и добавить к баклажанам.

Туда же высыпаем мелко порезанную петрушку.

Добавляем 300 г уксуса, 300 г подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 0,5 л воды. Оставляем мариноваться минут на 20-30, периодически все перемешивая.

Через отведенное время ставим овощи на огонь и доводим до кипения. Как только закипит, добавляем 200 г чеснока, предварительно помолотого на мясорубке.

Кипятим 15-20 мин и раскладываем по банкам, которые заранее простерилизовали паром или в духовке. Закатываем, переворачиваем и закутываем в одеяло на сутки.

Рецепт 3, простой: салат из баклажанов и сладкого перца

Это одна из многочисленных интерпретаций всем известного салатика. Аппетитная смесь овощей способна дополнить любое блюдо. Поэтому вам стоит заготовить такую консервацию, ведь она добавит разнообразия в зимний рацион.

  • Перец болгарский — 300 г
  • Баклажаны — 300 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Растительное масло — ¼ ст.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Уксус 9% — 1 ч.л.

Ополоснуть баклажаны. Удалить плодовые ножки. Овощи нарезать небольшими брусочками. Выложить кусочки баклажан в миску. Добавить ½ ст.л. соли, перемешать. Дать синеньким настояться 40 мин, чтобы избавить овощи от горечи.

Удалить у перцев плодовые ножки. Освободить овощи от семян. Нарезать перцы крупной соломкой. Если вы хотите сделать салат более острым, то следует добавить несколько кусочков чили к измельченным овощам.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем болгарский перец до золотистости. Слегка отжать руками ломтики синеньких. Добавить их в емкость с перцем. Перемешать, на среднем огне готовить 10 мин.

Помидоры очистить от кожицы. Вырезать стержни. Томаты нарубить крупными кусочками. Сложить в блендер. Всыпать сахар и соль. Влить уксус. Перемолоть ингредиенты до образования однородной массы.

Полученным томатным соусом залить поджаренные овощи. Убавить огонь до минимального. Готовить салат 45 мин, не забывая периодически помешивать содержимое сковороды.

Простерилизовать стеклянную банку и железную крышку. В сухую емкость выложить горячий салат, наполнив ее до краев горлышка. Крышкой накрыть банку. Тщательно закатать ее ключом для консервации. Накрыть стеклянную емкость теплой курткой. Оставить до полного остывания. Готовую консервацию нужно хранить в прохладном сухом месте. Приятного аппетита!

Рецепт 4: салат на зиму из баклажан, перца, помидор

Созданный по этому рецепту баклажанный салат с помидорами и перцем иначе называется – «Тройка». Все потому, что все овощи, которые используются для его приготовления в этом фото рецепте, берутся по три штуки. Такое количество компонентов рассчитано на одну литровую и полулитровую баночку салата. Однако, если вы желаете, вы можете объем ингредиентов увеличить вдвое, тем самым получить на выходе заготовки в два раза больше.

  • баклажаны — 3 шт
  • помидоры — 3 шт
  • сладкий болгарский перец — 3 шт
  • чеснок — 3 зубчика
  • перец чили — 1/3 шт
  • поваренная соль — 2 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус — 2 ст.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • перец душистый горошек — 5 шт

Подготовьте все ингредиенты, которые требуются в этом рецепте для создания очень вкусного баклажанного блюда на зиму в домашних условиях.

Теперь доведите до необходимого состояния овощи и начните это дело с баклажанов. Сначала их несколько раз сполосните под водой, а после нарежьте синенькие тонкими кружочками. Их толщина не должна превышать одного сантиметра.

Подготовленные баклажаны сложите в глубокую миску, а после засыпьте их солью. Оставьте овощи в таком положении на двадцать минут.

Тем временем займитесь помидорами. Их промойте и порубите крупными кусочками.

Болгарский перец разрежьте надвое и достаньте из него все внутренности. После этого сполосните овощ под водой с двух сторон. Он должен быть промыт и изнутри, и снаружи. Теперь нарежьте перчик продольными полосками.

Очистите от шелухи лук, после чего нарубите его небольшими частями. На фото ниже показан пример, как следует измельчить репчатый овощ.

Все подготовленные овощи вместе с баклажанами поместите в одну чугунную кастрюлю, в которой предварительно разогрейте растительное масло.

После того как овощи закипят, добавьте к ним сахарный песок, соль и душистый перец, а огонь сделайте чуть тише. Варите салат на протяжении тридцати минут и при этом регулярно его помешивайте.

Спустя указанное время влейте в массу уксус, а после все пару раз перемешайте. Горячий баклажанный салат разложите по заранее простерилизованным банкам. Затем заготовки накройте крышками, после чего отправьте их на повторную стерилизацию, время которой должно быть тридцать минут.

Простерилизованные банки с овощами закатайте крышками специальной закаточной машинкой. После этого обязательно проверьте закатанные заготовки на герметичность. Переверните банки крышками вниз и накройте пледом до остывания.

Самый вкусный баклажанный салат с помидорами и болгарским перцем на зиму готов. Теперь можно не беспокоиться, потому что самые вкусные и сочные овощи на зиму уже заготовлены и причем целым составом в одной баночке. Приятного аппетита!

Рецепт 5: салат на зиму из баклажанов сладких перцев

Занимаясь заготовкой овощей, непременно следует приготовить салат на зиму из баклажанов, сладких перцев и помидоров – самый вкусный рецепт для вас, я выкладываю ниже. В состав салата, помимо выше перечисленных ингредиентов, можно добавить и другие овощи по своему вкусу, например: лук, чеснок, фасоль, грибы, а также зелень и любимые специи и пряности. Готовя регулярно такой салат – на зиму или нет – можно экспериментировать с ингредиентами, каждый раз получая оригинальную и очень вкусную закуску.

  • 2 баклажана,
  • 2 репчатых луковицы,
  • 2 сладких перца,
  • 2 помидора,
  • 50 мл растительного масла,
  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 4-5 зубков чеснока,
  • 30 мл столового 9% уксуса,
  • специи и пряности по желанию.

В общем-то, салат из овощей с баклажанами готовится достаточно просто. Для начала нужно взять средних размеров, желательно, молодые овощи и обрезать плодоножки. Затем баклажаны хорошенько помыть и нарезать кубиками или соломкой.

Теперь очередь лука-репки. Здесь все по обычной схеме: снять шелуху, нарубить не слишком мелко.

Любой сладкий перец (капи, болгарский) нужно вымыть, вырезать плодоножки и удалить семена, затем нарезать произвольно, но не слишком крупно.

В сотейник или обычную кастрюлю налейте пару ложек растительного масла, переложите кусочки баклажанов, сладкий перец и лук-репку. Сразу же нужно сделать слабый огонь и помешивать овощи, пока не выделится небольшое количество сока.

Пока тушится первая порция овощей, подготовьте помидоры и чеснок. Здесь также все по традиционной схеме – помидоры помыть и нарезать кубиками, чеснок очистить и покрошить острым ножом.

Спустя минут 10 тушения баклажанов отправьте в кастрюлю томаты и чеснок, перемешайте.

Сразу же добавьте в сотейник соль, сахар, любые специи – можно присыпать красным, черным молотым перцем, пажитником, кориандром, паприкой. Влейте растительное масло. Перемешайте и продолжайте тушить на медленном огне, неплотно прикрыв сотейник крышкой. Через минут 40 добавьте столовый уксус, перемешайте и тушите 5 минут. Процесс тушения нужно постоянно контролировать, чтобы овощи не пригорели. Если в сотейнике остается совсем мало жидкости, добавьте немного воды.

Разложите салат из баклажанов по стерильным баночкам, закрутите стерильными крышками. Быстро и просто банки можно стерилизовать в духовке.

Первые пару суток держите заготовки на виду, накрыв их теплым одеялом. Через два дня, удостоверившись, что салат закрыт герметично, крышки не вздулись, можно переставить в прохладное темное место.

Рецепт 6, пошаговый: салат из баклажан моркови и перца

Различные закуски и салаты на основе синеньких всегда получаются невероятно вкусными. Овощи сами по себе достаточно мясистые и имеют ярко выраженный вкус. Но не лишним будет дополнить их специями, томатами, лучком и другими овощами. Из такого набора ингредиентов получается чудная консервация.

  • Баклажаны – 1 кг
  • морковь – 200 г
  • перец болгарский – 300 г
  • лук – 250 г
  • помидоры – 400 г
  • чеснок – 1 головка
  • петрушка – ½ пучка
  • перец острый – 2 шт.
  • растительное масло – ½ ст.
  • сахар – 1,5 ст. л.
  • соль – 2 ст. л.

Первым делом следует заняться «синенькими». Овощи сначала промыть, а затем обсушить полотенцем. Удалить плодовые ножки. Очистить баклажаны от кожицы, срезав ее ножом.

Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Сложить их в глубокую миску. Посыпать кусочки баклажанов 1 ст. л. соли. Перемешать, оставить настояться на 45 мин.

Морковь очистить. Ополоснуть корнеплоды водой. Натереть морковь на крупной терке.

В кипяток окунуть томаты. Затем обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу. Вырезать остатки плодовых ножек. Нарезать томаты тонкими ломтиками (кружочками или дольками). Сложить кусочки помидор в миску. Посыпать их сахаром и оставшейся солью, перемешать.

Болгарский перец очистить от семян и плодовых ножек. Нарезать перцы кубиками средней величины.

Луковицы очистить от шелухи. Мелко нарубить лук ножом.

Петрушку и острый перец ополоснуть. Зелень отделить от стеблей. Положить петрушку в чашу блендера. Острый перчик очистить от плодоножек и семян. Добавить в чашу. Снять шелуху с зубчиков чеснока. Сложить их в чашу.

Блендером измельчить петрушку, перец и чеснок. Перемолоть массу до образования однородной пряной кашицы.

В глубокую сковороду (или кастрюлю с толстыми стенами) влить растительное масло. Нагреть его. Кусочки баклажан отжать руками, чтобы стекла лишняя жидкость. Выложить кубики синеньких в разогретое масло. Жарить 7 мин на среднем огне, не забывая помешивать. Затем убавить огонь до минимального. Поверх баклажан выложить пряное пюре из чеснока, петрушки и перца.

Добавить в сковороду лук. Сверху выложить слой моркови, а затем – болгарского перца.

Ровным слоем распределить в сковороде томаты.

Накрыть сковороду крышкой. Тушить салат 1 час на маленьком огне. Блюдо нужно периодически помешивать.

Разложить салат по стерилизованным банкам. Укупорить емкости прокипяченными крышками. Перевернуть, убрать под плед до остывания.

Рецепт 7: зимний салат из баклажанов (пошаговые фото)

Этот салат из сладкого перца и баклажанов на зиму хорош и как гарнир, и как горячее блюдо. Очень люблю немного подогреть его и подать с нежным картофельным пюре. По желанию, сверху для подачи можно покрошить свежую зелень: кинзу, петрушку, базилик.

  • Баклажан — 1 кг
  • Перец сладкий красный — 1 кг
  • Сок томатный — 1.5 л
  • Чеснок — 1 шт. большая головка
  • Уксус — 100 г 9%
  • Сахар — 100 г
  • Масло растительное — 120 г
  • Перец чили — 1 шт. стручок
  • Соль — 40 г

Овощи вымыть.

У баклажана срезать плодоножку. Порезать овощ полукольцами, а если он достаточно большой, то четвертинками. Толщина кусочков — около одного сантиметра.

Сладкий перец разрезать, вырезать плодоножку и выбрать семена, удалить все пленки и мембраны.
Разрезать половинки еще раз вдоль и порезать небольшими полосками шириной тоже около одного сантиметра.

Для салата нам понадобится уксус 9%. Беру обычный спиртовой. Также нужно еще растительное масло, сахар, соль. Я специально взвесила соль — брала большую столовую ложку с горкой, получилось 40 г.
Большую головку чеснока очистить.

Стручки красного перца у меня всегда хранятся в морозилке, то есть под рукой постоянно. Конечно, можно взять и свежий.

Вместо томатного сока я взяла томатную пасту и разбавила ее водой. Также можно взять пару килограммов спелых томатов и пропустить через соковыжималку — вот вам и сок.

Влить томатный сок в большую кастрюлю, довести до кипения и выложить в него овощи.

Варить минут 10, сначала перемешивая, меняя нижние, слегка подваренные овощи, с верхними. После овощи осядут, жидкости прибавится, и перемешивать уже не надо будет.

Через 10 минут добавить соль и сахар, измельченный перец чили (семена выбрать и выкинуть), а также растительное масло. Варить еще 10 минут.

После добавить измельченный чеснок, влить уксус, еще раз довести до кипения и выключить.

Банки стерилизовать любым удобным для вас способом. Я их мою с содой, хорошенько прополаскиваю и просушиваю около 3 минут в микроволновой печи на полной мощности.

Крышки промыть и подержать в кипятке.

Раскладываем готовый салат из сладкого перца и баклажанов по банкам. У меня из этого количества ингредиентов получается примерно три литра салата.

Для надежности я всегда стерилизую заготовки.

Дно кастрюли застелить марлей, поставить банки и налить воду примерно по «плечики» банок. Довести до кипения и стерилизовать около 10 минут.

После банки закрутить и перевернуть вверх дном.

Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму храню в подвале. Но мною проверено, что он прекрасно стоит и просто на кухне, в углу.

Очень люблю добавлять в этот салат кинзу, но так как я единственная в семье, кто любит эту пряную траву, то закатываю без нее, а после, при подаче, добавляю по желанию.

Приятного всем аппетита!

Лето – не только время для отдыха, вылазок на природу и красивого загара. Жаркий сезон – пора немыслимого количества вкусных и полезных плодов. Именно летом все дальновидные хозяюшки пытаются заготовить все это овощное и фруктовое изобилие на зиму. Ведь в холодное время года так хочется полакомиться вкусными дарами природы, которые щедро дарит знойный сезон. Сегодня вашему вниманию предлагается подборка рецептов из овощей, которыми богат последний летний месяц. Баклажаны с болгарским перцем на зиму – вкусная, сытная и универсальная заготовка, которую очень легко сделать своими руками. Такая консервация может запросто выступать в качестве самостоятельного кушанья, или же дополнять различные гарниры. Вкусное содержимое любовно закатанных баночек напомнит вам о жарком августе даже в самую суровую зимнюю пору.

Баклажаны в томатной заливке с болгарским перцем на зиму

Рецептов заготовок из баклажан существует очень много, и каждая хозяйка может видоизменить известные рецепты на свое усмотрение. Так, сегодня я буду консервировать баклажаны в томатном соке, заменив им помидоры. В свою очередь и томатный сок можно заменить томатным соусом или пастой. В случае сока, мы будем массу уваривать, чтобы жидкая часть выпарилась, и наша закуска загустела. В случае пасты, тушить овощи будем на слабом огне и под крышкой, чтобы избежать активного выпаривания.

Все овощи мы будем нарезать крупно, что облегчает задачу, и делает процесс приготовления приятней.

ВРЕМЯ: 1 час 30 мин.

Легкий

Порции: 4

Ингредиенты

  • 550 г синих баклажанов,
  • 600 г разноцветного болгарского перца,
  • 650 мл томатного сока,
  • 100 мг подсолнечного масла,
  • третья часть стакана сахара,
  • 3 ст.л. уксуса,
  • 1 ч.л. соли (или по вкусу),
  • 5 зубцов чеснока.

Приготовление

Приготовим ингредиенты для салата. Сладкий перец можем использовать как красный, так и других цветов. Можно соединить в одном блюде разноцветные перчики, это может быть интересно в визуальном плане. Томатный сок должен быть хорошего качества, густой. Овощи вымоем.

Начнем с синеньких. Для этого салата нарежем их кружками.

Так как в баклажанах присутствует горечь, пересыпем их солью и выдержим в таком виде с полчаса. Из баклажанов выделится сок, а вместе с соком выйдет и горечь.

Перец освободим от семян, зубцы чеснока очистим от шкурки.

Освобожденный от семян болгарский перец нарежем крупно.

Томатный сок (я использую домашний) выльем в кастрюлю, добавим соль, сахар и жидкие компоненты салата — подсолнечное масло и уксус. Вскипятим.

Сложим к соку баклажаны и проварим 20 минут.

К баклажанам добавим перец и проварим еще полчаса под крышкой. После этого крышку можно открыть и дать выкипеть лишней жидкости (если салат остался жидким).

Пока наш салат варится, найдем время для стерилизации банок и крышек.

Крышки прокипятим в кастрюле, а банки обработаем паром над той же кастрюлей.

Добавим в кастрюлю чеснок, проварим салат еще 7 минут. Попробуем, если количество сахара и соли покажется нам неудовлетворительным, то можем добавить на свой вкус.

Готовое блюдо разложим в приготовленные банки.

Не мешкая, укупорим банки крышками.

Закрытые банки перевернем.

Закуска из баклажанов в томатном соке готова. Получается она очень вкусной, и использовать ее можно на все случаи жизни.

Салат из болгарского перца и баклажанов на зиму

Хотите внести разнообразие в ассортимент зимних салатов? Тогда заготовьте несколько баночек закуски из баклажанов со сладким перцем, луком и томатами. Такой салат получается очень аппетитным и насыщенным. Если же вы хотите внести нотку пикантности, добавьте в закуску несколько зубчиков чеснока. Хотя это можно сделать непосредственно перед употреблением.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1000 г;
  • Соль крупная – 3,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для посыпки синеньких;
  • Лук репчатый – 500 г;
  • Синенькие – 1000 г;
  • Столовый уксус – 4 ч. л.;
  • Помидоры свежие, сочные – 1000 г;
  • Сахарный песок – 3,5 ч.л.;
  • Рафинированное масло – 75 мл;
  • Чеснок – по желанию.

Приготовление

В первую очередь подготовьте все овощи. Лук освободите от шелухи, баклажаны – от хвостиков, сладкий перец – от семян и плодоножек, а томаты – от сердцевинок. Если вы решили добавлять чеснок, то его также необходимо очистить. Очень тщательно вымойте все ингредиенты под проточной водой.

Теперь все компоненты следует измельчить. Синенькие нарежьте четвертькольцами, брусочками или кубиками. Неважно, какой вид вы придадите баклажанам, главное, чтобы кусочки были довольно крупными. Поместите баклажаны в глубокую емкость. Посыпьте овощи солью (хватит 1,5 ст.л.) и хорошо перемешайте руками. Оставьте синенькие на 40 минут. За это время из них уйдет лишняя горечь.

В это время займитесь оставшимися овощами. Лук нарубите кубиками большого размера или полукольцами. Сладкий перец нарежьте крупной соломкой. Томаты превратите в морс с помощью мясорубки, соковыжималки или блендера. Чеснок можно нарубить маленькими кусочками, или же пропустить через пресс.

Баклажаны ополосните под проточной водой, чтобы смыть с них соль, а затем откиньте на дуршлаг.

Итак, все овощи подготовлены, а это значит, что можно приступать к тепловой обработке ингредиентов.

В большую емкость, пригодную для жарки и тушения, налейте растительное масло. Отправьте посуду на огонь и сильно разогрейте. В горячее масло выложите луковые кусочки. Периодически помешивая, обжаривайте их до тех пор, пока они не приобретут слегка золотистый оттенок. К румяному луку добавьте сладкий перец. Обжаривайте все вместе еще 4-5 минут. Не забывайте помешивать ингредиенты деревянной лопаткой. Теперь в емкость с луком и перцем отправьте синенькие. Готовьте на среднем огне, иногда перемешивая, в течение 15 минут. Залейте овощное ассорти томатным соком.

Добавьте соль, сахарный песок и уксус. Уменьшите пламя горелки до минимального значения. Тушите овощное ассорти в течение 45 минут, иногда перемешивая его лопаткой. Если вы решили добавлять в салат чеснок, то сделайте это за 5 минут до готовности.

В это время подготовьте баночки. Все емкости тщательно промойте с пищевой содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки, которыми будут закрываться заготовки, должны быть новыми и целыми. Их также следует простерилизовать в кипящей воде (около 2-3 минут).

Горячий салат из баклажанов со сладким перцем на зиму распределите по стерилизованным баночкам, наполняя их до самых краев. Закатайте емкости крышками. Готовую консервацию переверните кверху дном и укутайте теплым пледом. Оставьте до полного остывания баночек. Переместите заготовки в темное и сухое место, где они будут храниться на протяжении всей зимы.

Соте из баклажанов с болгарским перцем на зиму без помидоров

Такая заготовка понравится всем тем, кто не любит помидоры. Благодаря тому, что для его приготовления не используются томаты, соте имеет очень яркий вкус баклажанов и болгарского перца. А острый чили и чеснок делают заготовку очень пикантной и ароматной.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий – 750 г;
  • Перец чили – 2 шт.;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Баклажаны – 1000 г;
  • Уксус – 3 ст.л.;
  • Соль поваренная – 1 ст.л. + 1-1,5 ст.л. для удаления горечи из синеньких;
  • Чеснок – 1 головка.

Приготовление

Удалите кончики, расположенные с двух сторон баклажанов. Хорошенько промойте плоды под проточной водой. Нарежьте баклажаны кубиками крупного размера (около 1-1,5 см). Положите синенькие в миску, засыпьте солью (1-1,5 ст.л.) и перемешайте. Оставьте на 40-50 минут, а затем еще раз тщательно промойте под струей проточной воды.

Разрежьте сладкий перец на половинки, а затем освободите от семян и хвостиков. Чеснок очистите от шелухи. Перец чили также следует разрезать пополам и освободить от всех семечек. Хорошенечко ополосните овощи под большой струей холодной воды.

Сладкий перец, чили и чеснок пропустите через мясорубку. В получившуюся кашицу добавьте уксус и соль. Перемешайте.

В глубокую сковороду налейте масло. Поставьте жарочную посуду на плиту, включив под ней средний огонь. В горячее масло поместите кубики баклажанов. Добавьте пикантную кашицу из чеснока, перцев и специй.

Хорошенько перемешайте. Обжаривайте на среднем огне, иногда помешивая, в течение 10 минут. Спустя указанное время уменьшите пламя до минимального значения, и накройте сковороду крышкой. Тушите все вместе в течение 25-30 минут.

Емкости для заготовок вымойте и простерилизуйте. Разложите горячее соте по банкам. Сверху полейте маслом, оставшимся на сковороде.

Плотно закрутите банки стерилизованными крышками. Переверните заготовки вниз горлышком.

Укутайте баночки теплым одеялом, и оставьте до полного остывания. Переместите консервацию на хранение в темное и сухое помещение.

Наслаждаться соте лучше в чистом виде. Закуска не требует дополнительной заправки в виде масла или уксуса.

Рагу из баклажанов с болгарским перцем на зиму

Почувствовать летнее дыхание в самый лютый мороз? Легко! Сядьте на теплой уютной кухне, откройте баночку рагу, которое вы загодя заготовили, и почувствуйте себя на вершине блаженства. А сделать заготовку, навевающую летние воспоминания, вам поможет следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • Томаты спелые сочные – 1750 г;
  • Соль – 1 ст.л. + 1 ст.л. для засыпки;
  • Синенькие – 1000 г;
  • Сахар – 1 ст.;
  • Чеснок – 3-5 долек;
  • Уксус столовый – 1 ст.л.;
  • Перец сладкий – 7 шт.;
  • Масло растительное – 0,5 ст.

Приготовление

Чистые синенькие освободите от кончиков, а затем нарежьте четвертькольцами, толщиной около 1 см. Засыпьте плоды солью, перемешайте и оставьте на 30-60 минут. Спустя указанное время синенькие нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Сладкий перец почистите, удалив плодоножки и семена. Ополосните ингредиент, а затем нарежьте его крупными кубиками (около 2 см).

Очищенный чеснок пропустите через специальный пресс.

Томаты вымойте, освободите от мест крепления плодоножек, а затем перекрутите на мясорубке. Можно воспользоваться любым другим кухонным помощником. Важно добиться пюреобразной консистенции помидоров.

В любой удобной посуде разогрейте растительное масло. Обжарьте в нем баклажаны до светло-золотистого оттенка. Добавьте сладкий перец.

Сюда же вылейте пюре, полученное из помидоров.

Добавьте сахарный песок, соль, и тщательно перемешайте овощную массу. Варите рагу, не забывая иногда помешивать, в течение 10 минут на слабом огне.

Влейте уксус, добавьте чеснок. Готовьте все вместе еще 15 минут.

Простерилизуйте заранее вымытые банки.

Горячее рагу разложите в баночки, заполнив их до самого верха.

Закатайте емкости, в которых находится рагу из болгарского перца с баклажанами на зиму, прокипяченными крышками. Перевернув заготовки кверху дном, и укутав теплым полотенцем, оставьте их до остывания.

Храните рагу в сухом помещении, в котором нет доступа прямым солнечным лучам.

Острые баклажаны с болгарским перцем и морковью в томатной заливке

Любите блюда с огоньком? Тогда консервированные баклажаны с морковью, перцем и луком в томатной заливке вам непременно понравятся. Вкусная заготовка идеально дополнит мясные блюда и станет отличной закуской под крепкие спиртные напитки. Если же вам острые кушанья не по душе, то просто уменьшите количество чеснока и исключите кайенский перец.

Ингредиенты:

  • Перец кайенский – 2 стручка;
  • Сахар – 0,5 ст.;
  • Баклажаны – 1500 г;
  • Масло растительное без запаха – 0,5 ст.;
  • Помидоры сочные – 1500 г;
  • Морковка крупного размера – 3 шт.;
  • Соль поваренная – 1 ст.л. + 1,5 ст.л. для посыпки;
  • Репчатый лук крупный – 3 шт.;
  • Уксус – 0,5 ст.;
  • Перец болгарский (желательно разных цветов) – 1 кг;
  • Чеснок – 2 головки.

Приготовление

Баклажаны подготовьте стандартным образом: вымойте, обсушите, удалите хвостики и нарежьте четвертькольцами (или крупными кусочками любой другой формы). Засыпьте плоды солью и оставьте на 40 минут, после чего ополосните и дайте стечь лишней жидкости.

Морковку очистите, промойте и измельчите с помощью крупной терки.

Лук освободите от шелухи, ополосните, а затем нашинкуйте тонкими полуколечками.

Очищенные зубчики чеснок превратите в кашицу с помощью пресса или терки. Сладкий перец очистите от хвостиков и семян, а затем промойте. Нарежьте овощ крупной соломкой. Горький перец также нужно освободить от семян и плодоножек, после чего ополоснуть.

С помидоров вырежьте сердцевинку. Разделите плоды на несколько частей. С помощью блендера превратите томаты в пюреобразную массу. Для этих целей можно воспользоваться и другими приспособлениями: мясорубкой, кухонным комбайном и соковыжималкой.

Перелейте томатное пюре в удобную посуду и отправьте на огонь. Доведите массу до кипения.

Баклажаны, лук, морковку и сладкий перец сложите в глубокую сковороду или кастрюлю.

Залейте овощное ассорти кипящей томатной заливкой и сразу же отправьте на медленный огонь. Хорошенько перемешайте деревянной лопаткой.

Добавьте сахар, соль, чеснок, кайенский перец, масло и уксус. Вновь тщательно перемешайте. Томите овощи в томате 40 минут. За это время их необходимо перемешать 3-4 раза.

К моменту готовности овощей, у вас должны быть подготовлены стерилизованные банки. Распределите в них горячую закуску.

Плотно закатайте банки стерильными крышками. Оставьте их под теплым одеялом до полного остывания, после чего переместите на хранение в сухое помещение.

Консервированные баклажаны с болгарским перцем кусочками в томатном соке

Очередная вариация вкусной закуски, которую очень легко заготовить собственноручно. Аппетитные кусочки баклажанов, лучка и сладкого перчика, в густом томатном соке обладают потрясающим ароматом чеснока. Небольшая острота придает закуске изумительную пикантность, которая отлично сочетается с едва уловимой ноткой сладости.

Ингредиенты:

  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Соль – 2,5 ч.л. + 1,5 ст.л. для пересыпки;
  • Перец болгарский – 9 шт.;
  • Баклажаны средние – 9 шт.;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Чеснок – 1-2 головки;
  • Томаты свежие – 2500 г;
  • Острый перец – 1 стручок;
  • Сахар – 150 г;
  • Масло растительное – 1,5 ст.

Приготовление

Подготовьте все компоненты, которые требуются для приготовления закатки. Они должны быть у вас под рукой.

Чистые баклажаны освободите от хвостиков, а затем нарежьте крупными брусочками или кубиками. Пересыпьте овощи солью и оставьте хотя бы на полчаса, после чего промойте и обсушите.

Очищенный репчатый лук нашинкуйте полукольцами.

Половинки сладкого перца, заранее очищенные от семян, нарежьте крупной соломкой.

Из острого перца удалите семена и хвостик. Тщательно ополосните его.

Чеснок очистите, вымойте и измельчите с помощью пресса.

Помидоры промойте, а затем пропустите через мясорубку вместе с горьким перцем. Таким образом у вас получится томатный сок.

На сковороду налейте 0,5 ст. растительного масла и отправьте ее на огонь. В горячий жир опустите баклажаны. Обжаривайте на сильном огне, часто помешивая, до тех пор, пока плоды не приобретут равномерный румяный цвет. С помощью лопатки снимите синенькие со сковороды, оставив в ней масло.

В остатки жира поместите сладкий перец. Готовьте продукт на среднем огне не более 2 минут, после чего отправьте его к румяным баклажанам.

На оставшемся масле спассеруйте лук (не более 2 минут). Поместите ингредиент к остальным овощам.

Томат вылейте в большую емкость, пригодную для нагрева. Добавьте в него соль и сахарный песок.

Отправьте сок на огонь и доведите до кипения. В кипящий томат отправьте обжаренные овощи. Влейте оставшееся растительное масло. Тушите на умеренном огне, иногда помешивая, на протяжении 20 минут. Добавьте чеснок.

Влейте уксус и тщательно перемешайте. Готовьте все вместе еще 3-4 минуты. Разложите овощную массу в стерильные банки и закрутите крышками, прокипяченными в воде.

Оставьте в перевернутом виде под теплым одеялом до тех пор, пока заготовки не остынут. Храните в темном и сухом помещении.

Очень вкусное постное овощное блюдо можно приготовить из баклажанов с перцем. Это блюдо можно подавать на гарнир или в качестве легкого ужина, ведь идеально подходят для тех, кто следит за фигурой.
Сочетание баклажанов с болгарским перцем очень интересное и наверняка понравится всем любителям сладкого перчика.
Для приготовления понадобятся:

— 1 крупный баклажан,
— 2 крупных болгарских перца,
— 1 морковь,
— 2 зубчика чеснока,
— немного петрушки,
— соль,
— 1 ст.л. оливкового масла,
— черный молотый перец,
— сладкая молотая паприка.

Рецепт с фото пошагово:


Сначала сделаем зажарку из чеснока и моркови. Чеснок мелко порежем, морковь потрем на терке. Разогреем в глубокой сковороде ложку оливкового масла (можно обойтись половиной ложки, если вы считаете калории).
Обжариваем сначала чеснок до появления аромата, затем добавляем морковь. Добавим немного воды и тушим, помешивая, в течении нескольких минут до мягкости моркови.


Пока готовится зажарка, займемся перцами. Моем перцы, очистим от семян. Нарежем достаточно крупными кусочками. Я предпочитаю красный болгарский перец так как он самый сладкий на вкус.


Когда моровь станет мягкой, добавляем нарезанные перцы. Обжариваем их на среднем огне под крышкой, иногда помешивая. Ставим таймер на 15 минут.


Баклажан режем крупными кубиками. Я заранее не вымачиваю баклажаны и не солю, чтобы ушла горечь. Меня устраивают баклажаны какие они есть. Просто режу кубиками и добавляю к перцам на сковороду.
Перемешиваем, солим, перчим, приправляем паприкой. Накрываем крышкой и тушим до готовности, то есть примерно 15 минут.


Последние 5 минут можно потушить без крышки, если есть лишняя жидкость — пусть выпарится. После того, как тушеные овощи сняли с огня, добавим рубленую зелень, в моем случае петрушку. Перемешаем.


Такое яркое, вкусное и полезное блюдо получилось менее, чем за полчаса.
Подавайте, украсив зеленью.
Приятного аппетита!

Самый мясистый вариант, где синие сохраняются целыми. При этом минимум компонентов и яркая нотка кориандра.

  • Время приготовления — 30 минут + 1 ночь (10-12 часов)

Нам нужны:

  • Баклажаны — 1 кг (4-5 шт.)
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Укроп и петрушка — по 1 небольшому пучку
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Кориандр (молотый) — по вкусу

Для маринада:

  • Вода — 1,5 л
  • Уксус (9%) — 100 мл
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Черный перец (горошек) — 2-3 шт.

Важные детали.

  1. Берите примерно одинаковые овощи среднего размера.
  2. Зелень может быть любой. Но вы никогда не прогадаете с популярной парой — укропчик и петрушка.
  3. Подберите большую кастрюлю и глубокий судочек по размеру целых овощей.
  4. Кориандра и перца у нас уходит по 1/3 чайной ложки каждого.

Как приготовить.

Моем, но не чистим синие. Срезаем кончики и делаем продольный надрез вдоль, но не до конца, как видно на фото ниже. Эти заготовки мы будем отваривать в маринаде.

Берем кастрюлю побольше, куда поместятся овощи целиком. Растворяем в воде все компоненты, ждем закипания и даем проварится — 1 минуту. Закладываем в раствор синие и отвариваем на сильном кипении — 15 минут.

Достаем на дуршлаг размягчившиеся баклажаны и ждем остывания.



За это время готовим фаршировочную смесь чеснока и зелени. Мелко рубим травки, а зубчики — через пресс. Смешиваем их с маслом, сахаром, солью и маринадом, в котором варились овощи — буквально 2-3 столовые ложки.


Фаршируем овощи ароматной смесью. Щедро, слегка утрамбовывая в разрез. Кладем красавцев в глубокую емкость друг на друга. Остатки начинки можно выложить сверху.

Плотно закрываем судочек и отправляем доходить до готовности — 10-12 часов. Удобно делать на ночь. Результат: улетная закуска! Скорее всего, понравится вам так сильно, что будете готовить часто.



Запеченные с маринадом «Мозаика» — 2 часа

Духовка, лук и болгарский перец решают успех рецепта. Сам процесс гениально быстрый, даже несмотря на основательное запекание.

  • Время приготовления — 45 минут (в духовке) + 2 часа маринования

Нам нужны:

  • Баклажаны — 1 кг (примерно 5 шт.)
  • Масло растительное — 2-3 ст. ложки
  • Соль — 2-3 щепотки

Для овощного дополнения:

  • Лук — 4 небольших
  • Болгарский сладкий перец — 3 штуки

Для заправки:

  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сахар — 1/2 ч. ложки
  • Соль — 1/3 ч. ложки
  • Уксус (9%) — 4 ст. ложки (или лимонный сок)
  • Вода — 2-3 ст. ложки

Как сделать.

Синие режем крупными кусочками до 2 см, как на видно на фото. Слегка присаливаем, вливаем 2-3 ст. ложки масла и хорошенько перемешиваем. Мы будем выпекать баклажаны в духовке.

Выкладываем нарезку на пергаментную бумагу. Запекаем при температуре 180 градусов, на среднем уровне — 40-45 минут.

Внимание! За это время обязательно помешать кусочки 2-3 раза.

Готовим «мозаику». Лук режем полукольцами, а перец — соломкой, не очень тонкой. На разогретой сковороде обжариваем лук и перец. Отбрасываем обжарку на сито, чтобы стекло лишнее масло.

Соединяем овощи с мелко рубленной петрушкой и чесночной массой из пресса. Сюда же сахар, соль, черный перец, уксус и немножко воды.

Объединяем запеченные баклажанные кусочки, жареные овощи и заправку с чесноком и зеленью. Эта прелесть должна настояться в холодильнике — 2 часа. И готовьтесь к тому, что ее всегда мало.






Кружочками с чесноком, зеленью и перцем — 3 часа

  • Время приготовления — 20 минут + 3 часа

Нам нужны:

  • Баклажаны — 600-700 г (3 шт. средних)
  • Болгарский сладкий перец — 2 штуки
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Петрушка — 1 большой пучок
  • Сахар — 1 ст. ложка без горки
  • Соль — 1 ст. ложка без горки
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки
  • Оливковое масло extra virgin — 3-4 ст. ложек (по вкусу)
  • Черный молотый перец — по вкусу

Для отваривания синих в маринаде:

  • Вода — 2-2,5 литра (чтобы погрузить всю нарезку)
  • Уксус (9%) — 100 мл (½ стакана)
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 2 ст. ложки

Важные детали.

  1. Масло можно заменить на подсолнечное или кунжутное в том случае, если вы еще не успели проникнуться мыслью об уникальной пользе оливкового. для любопытных.
  2. В заправке из овощей можно регулировать по себе сахар, соль, уксус. Главную кислинку баклажаны получают при отваривании.

Как приготовить.

Режем главных героев на кружочки, не очищая шкурки. Толщина — до 1 см.

Перец, чеснок и зелень рубим мелко. Можно поддать фанатизма и пройтись ножом вдоль и поперек нарезки. Нам кажутся самыми вкусными очень меленькие дополнения.

Соединяем ингредиенты для маринада (вода, соль, сахар, уксус) и укладываем в кастрюлю синие. Держим на слабом кипении — 5-10 минут. Можно прижать крышкой поменьше, чтобы не всплывали.

Очень важно не переварить! Состояние полуготовности нам подходит. Нужно, чтобы кружочки стали темнее и размягчились, но держали форму.

Сливаем воду — красавчики остаются в дуршлаге. Они готовы знакомиться с пряной смесью чеснока и зелени. Просто перекладываем слоями: синенькие в один ряд — ложечка прочих овощей на каждый кружочек — снова синенькие.

Оставляем красоту в холоде промариноваться — 2-3 часа.






Еще три рецепта — по шагам с фото и видео

Мы не преувеличиваем, когда утверждаем, что зависимы от остренького. С баклажанами это только в плюс. Сколько вкусненького мы уже перепробовали — сложно подсчитать.


Кетчуп с паприкой в домашних условиях. Кетчуп из помидоров на зиму в домашних условиях

Давно интересовал вопрос, как можно самостоятельно готовить любимые соусы дома. И подумалось, что ведь под рукой много томатов, их как раз пора снимать с кустов, а хранить то негде. И начала искать варианты приготовления кетчупа из , который можно закрыть на зиму. Поэтому сегодня подборка из 10 вкусных и простых рецептов, про которые говорят «просто пальчики оближешь». И, кстати, я нисколько не преувеличиваю.

В моем понимании кетчуп должен быть слегка сладковатым и обязательно густым. Но, как выяснилось, что способ его приготовления так много, что хочется попробовать все. Тем более, что любой из них абсолютно универсален. Его можно подавать и к , и , да вообще к любым блюдам.

Еще радует тот факт, что я вообще нигде не встретила необходимости стерилизовать наполненные банки. А это очень экономит наше бесценное время. Думаю, что сегодня вы точно определитесь с выбором рецептуры.

Как всегда перед началом, хочу рассказать про небольшие нюансы, которых лучше придерживаться, дабы не испортить заготовки.

  1. Постарайтесь избегать использование железной посуды. Мы ведь знаем, что в помидорах много кислоты, так вот зачем нам привкус металла в кетчупе? Лучше взять эмалированную, стеклянную тару и пластмассовые, деревянные лопатки, ложки и сито.
  2. Наше важное правило: банки должны быть стерильными.
  3. При добавлении сахара и соли томатная масса начнет прикипать ко дну, поэтому на этом этапе ее нужно часто перемешивать.
  4. Если вы не любите кусочки мякоти овощей в соусе, тогда после варки, пропустите их через ситечко или отожмите в марле.
  5. Или снимите кожуру у помидор заранее.
  6. Перед закрытием в банки овощную массу протертую через сито обязательно нужно вскипятить.

Вот в общем и все, пора готовить.

В этом рецепты из овощей мы возьмем только помидоры. Уже и без добавления специй соус получится очень вкусный. Но для аромата добавим немного пряностей и зелень.

Мне очень нравится этот рецепт еще и тем, что мы можем использовать не очень красивые плоды, с засохшими и почерневшими местами. Просто их обрезав и перекрутив в мясорубке. Поэтому не придется выбрасывать часть урожая, которые мы не смогли пустить в засолку. Да и переработать получится сразу большое количество томатов, что позволит в дальнейшем облегченно вздохнуть любой хозяйке.

Ну и основная ценность — все домашнее, без использования вкусовых добавок, химических консервантов и другой ерунды. Поэтому и деток потчевать можно без зазрения совести.


Состав:

  • 1,5 кг. томатов,
  • 50-70 г сахарного песка,
  • 0,5 ст.л. соли,
  • 2 ст.л. 9% уксуса или 1 ч.л. 70% уксуса,
  • 15-20 горошин чёрного перчика,
  • 8 зёрен кориандра,
  • 2 веточки гвоздики,
  • 4-5 горошин душистого перца,
  • зелень по вкусу.

Из указанного количества помидор получается около 500 мл кетчупа.

Моем плоды, вырезаем все некондиционные места и режем на дольки.

Складываем кусочки в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим на сильный нагрев.

После кипения варим 10 минут, пока мякоть не станет мягкой.


Блендером измельчаем плоды в однородную кашицу.


Томатную массу ставим выпариваться на медленный огонь на 1,5-2 часа.

Затем проверяем густоту консистенции. Если она нас устраивает, то добавляем часть сахара и соли. Перемешиваем до их растворения и пробуем. Если не хватает сладости, то добавляем еще немного сахарка.

Уже без специй получилось очень вкусно. Но можно всыпать сушеную зелень и стебли петрушки или кинзы. Можно обойтись без этого. А затем вливаем уксус.

Варим кетчуп еще 10 минут.

Готовую массу перетираем через сито. Лучше пользоваться пластмассовым вариантом. Остатки семечек и шкурки (жмых) можно выбросить.


Разливаем по стерильным баночкам.


Осталось закупорить их крышками и дать остыть. Хранить его советуют в холодильнике или подвале.

Как приготовить густой кетчуп из помидоров с яблоками и луком

Еще очень вкусный рецепт с добавлением яблок и лука. Кислотность помидоров хорошо разбавляется и на вкус соус получается не сильно концентрированный.

Из 2 кг томатов выходит 3 полные пол литровые баночки и еще около 200 мл останется, чтобы сразу покушать.


Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг.,
  • яблоки кислые, средние — 2 шт.,
  • лук средний — 2 шт.,
  • добавить соль — 0,5 — 1 ст. ложки,
  • сахар — 75-80 гр.,
  • гвоздика — 3 шт.,
  • перец красный или черный молотый — 0,5 ст.л.,
  • уксус яблочный 6% — 3 ст. л.

Помидорки промываются и сортируются. Срезаем темные и порченые места. С яблок убираем кожурку и вырезаем семечки.

И все продукты измельчаем через мясорубку или блендером. Мама у меня чаще пользуется специальной насадкой кухонного комбайна.


Выливаем смесь в кастрюльку. Ставим на средний огонь и готовим минут 50. Масса уваривается и становится более густой.


Блендером еще раз пюрируем попадающиеся кусочки мякоти.

Добавляем соль, сахарок и гвоздичку. Размешиваем и пробуем на вкус. Еще потомим помидорную смесь полчаса, чтобы добиться нужной густоты. Затем добавляем молотый перец и уксус. Перемешиваем, пробуем.


Нужно эту массу размешивать, так она не пригорит.


Заливаем соус в подготовленные баночки.

Как сделать вкусный домашний соус из помидор и слив

Для южных широт нашей огромной страны, где часто бывает большой урожай слив, советую тоже переработать их в соус.

Они отлично сочетаются с помидорами, хоть мы и привыкли их чаще употреблять в качестве десертов.


Состав:

  • слива – 2 кг,
  • помидорки – 3 кг,
  • лук – 250 гр,
  • чеснок – 2 головки,
  • 3 яблока,
  • стакан сахара,
  • 2 ст.л. соли,
  • 100 мл 9% столового уксуса,
  • специи (гвоздика, молотый перец, молотый кориандр) – по 0,5 ч. л.

Яблоки избавляем от серединок. Будет лучше, если у вас домашние ароматные и зеленые сорта. Луковицу и головку чеснока очищаем от шелухи.

Сливы промываем и вынимаем косточку. Помидоры промываем и перебираем, попутно вырезая все ненужные места.
Измельчаем блендером или мясорубкой все овощи.

У вас получится полная 5 л емкость овощной массы. Не берите алюминий, лучше использовать казан.


Ставим массу вариться, после закипания снижаем огонь до минимума и томим 2 часа. Крышкой закрывать не нужно, ведь мы хотим выпарить ненужную влагу, чтобы смесь загустела.

Выдавливаем в массу чеснок, специи и уксус и варим еще 30 минут.

Закрываем смесь в стерильные банки.

Этот сливово-томатный кетчуп тоже абсолютно универсален.

Острый кетчуп с болгарским перцем без стерилизации

Остроту этого соуса вы можете варьировать сами. Не любите жгучий перчик, зато обожаете болгарский? Ну так просто используйте один его вид в приготовлении. Ведь любой рецепт проходит много изменений, пока подстроится под вкус хозяйки. Я вот тоже не люблю острые блюда, поэтому просто не кладу чили в этот соус и все.

Ну а что делать тем, кто, наоборот, ищет поострее? Конечно, брать красные стручки и добавлять их томатную массу.


Состав на 3 кг помидоров:

  • 0,3 кг лука,
  • стручок жгучего перчика,
  • 5 чесночных зубков,
  • 0,5 ст. подсолнечного масла,
  • 0,5 ст. уксуса,
  • 4 ч.л. соли,
  • 4 ч.л. сахарного песка.

Помидорки моем и режем на части. Вырезаем побитые, сухие и порченые места.

Из перца убираем серединку.

Лук режем на крупные части.

Плоды пропускаем через мясорубку. Получилось около 3 л томатной смеси.

Затем также измельчаем луковицы и перец. Овощную массу ставим на нагрев. В нее выдавливаем чеснок, добавляем соль с сахаром. Вливаем растительное масло и тушим 1 час. Вливаем уксус и томим еще 10 минут.

Овощная смесь уварилась и ее нужно попробовать на вкус. На этом этапе добавляются сухие специи.

Переливаем в стерильные банки и закатываем. Кетчуп хорошо хранится и в холоде и в квартире.

Способ приготовления соуса из помидоров и кабачков

А сейчас еще один необычный способ приготовления кетчупа с добавлением кабачков. Поверьте, этот соус вас удивит. А еще он удобен тем, что в него лучше идут большие, переросшие плоды, в которых не так много воды, как в молодых.

На вкусе это не отражается, а вот на выпаривании влаги вы время сое сэкономите.


Ингредиенты на 3 кг кабачков:

  • 1,5 кг томатов,
  • 2 средние головки,
  • 4 ст.л. томатной пасты,
  • 1 ч.л. жгучего перчика,
  • 4 плода сладкого болгарского перчика,
  • 250 мл подсолнечного масла,
  • 250 г сахарного песка,
  • 2 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. уксусной кислоты (70%).

Кабачки очищаем от кожуры и режем на кусочки.

Томаты измельчаем в пюре. Для этого лучше брать мясорубку или блендер.


К ним перемалываем кабачки и выкладываем томатную пасту. Она придаст более глубокий цвет всей массе.
Таким же образом измельчаем перчик.


Через пресс добавляем чеснок. Высыпаем соль, сахар и растительное масло без запаха.


Добавляем немного красного жгучего перчика.

Перемешиваем и готовим после закипания 30 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.


В стерильные баночки раскладываем массу и закрываем до зимы.


Конечно, этот вид кетчупа получается с мякотью. Но вы его также можете пюрировать погружным блендером или перетереть через ситечко.

Рецепт с корицей без уксуса в домашних условиях

А вот еще один необычный и полюбившийся многим рецепт. Он получается пряным, ведь мы используем корицу и гвоздику. А еще уксус заменили лимонным соком. Для тех, кто придерживается правильного питания или диеты. Наши действия никак не скажутся на долгосрочности хранения такого кетчупа.


Состав:

  • 450 г протертых помидор,
  • стакан воды,
  • 1 луковица,
  • 2 чесночных зубка,
  • 70 г сахара,
  • 20 мл лимонного сока,
  • соль — 3 гр,
  • немного корицы,
  • 3 веточки гвоздики,
  • черный перец — 8-10 штук,
  • душистый перец — 4-5 штук.

Перетираем томаты через сито. Чтобы это было удобнее сделать, можно их отварить до мягкости на среднем нагреве плиты. Затем эту массу разводим водой.


Режем лук и чеснок. Выкладываем это все к помидорам. И сразу высыпаем специи: гвоздику, перец.



Варим смесь полчаса, соус должен загустеть.

Затем вводим лимонный сок, щепотку корицы, соль с сахаром.

Потушим еще 3 минутки. Протрем смесь в ситечке, убирая косточки и кожицу.


А затем снова вскипятим ее 5 минут. Убираем в стерильные банки.

Кетчуп из помидор с базиликом и чесноком «Маринара»

Итальянскую нотку кетчупу придаст базилик. Его можно использовать в сушеном и в свежем виде. А лучше использовать сразу оба варианта.


На 1 кг томатов:

  • соль — 1 ч.л.,
  • 1 ч.л. сахарка,
  • 3–4 чесночных зубка,
  • 1–2 ст. л. масла оливкового,
  • 1 ч.л. паприки,
  • немного перца черного или итальянские травы,
  • базилик сушеный и листья базилика свежего.

С томатов снимаем кожицу. Это можно сделать окунув их в кипяток на 15 секунд, предварительно сделав сверху крестообразный надрез. А можно просто соскрести мякоть с кожуры ложкой.

Измельчаем их в блендере.


В сковороду выливаем масло, в него выдавливаем чеснок и доводим до золотистого состояния.


К нему выливаем томаты.


Масса должна кипеть, но не бурлить. Выкладываем соль и сахар.

Свежий базилик режем на мелкие кусочки и добавляем в самом конце, когда соус станет густым. Примерно за 7 минут до готовности.


И разливаем в подготовленную тару.

Сладкий томатный соус «чуть язык не проглотила»

А этот рецепт для таких сладкоежек, как я. Ничего не могу с собой поделать, но кетчуп ассоциируется именно со сладостью. Суть всей рецептуры в том, что сахарного песка кладется больше, чем обычно. Если раньше мы обходились примерно 70-80 граммами, то здесь возьмем все 250 (стакан).


Состав:

  • помидоры — 2,5 кг,
  • 3 луковицы,
  • сахар — 250 г,
  • уксус (9%) — 90 мл,
  • растительное масло — 60 мл,
  • черный перец — 1/2 ч.л.,
  • хмели-сунели — 1 ст.л.,
  • кориандр — 1 ст.л.,
  • соль 1,5 ст.л.,
  • 4 ч.л. крахмала.

Нарезанные на кусочки помидоры измельчаем в блендере. Можно с них заранее снять кожицу.


Режем и обжариваем лук на разогретом масле. Он позолотился и отдал свой аромат маслу. Мы его вынимаем шумовкой, а в масло выливаем томатную массу. Доводим до кипения и снижаем нагрев до минимума. Томим 30 минут.


Добавляем сахар и соль, перец черный, чили, кориандр и хмели.

Кипятим еще 30 минут, перемешивая.

Разводим крахмал в половине стакана воды.


И пока он не успел осесть выливаем его в овощную массу. Томим еще 15 минут.


Наливаем в стерильные емкости, закупориваем и укутываем в одеяло.

Рецепт кетчупа без яблок с крахмалом в мультиварке

Крахмал часто используется в качестве загустителя. Например, когда попались очень водянистые помидоры. А также приверженцы того, что долго варить овощи нельзя, ведь выходят и разрушаются полезные витамины и микроорганизмы. А крахмал позволяет не выпаривать влагу, тем самым не увеличивать время термической обработки овощей.

Мультиварка же отлично приготовит продукты без нашего участия, не придется бегать и что-то перемешивать. Но готовить мы будем под закрытой крышкой, а значит получим много выделившегося сока.


На 1 кг помидор:

  • 0. 5 шт. болгарского сладкого перца (можно не добавлять, по желанию),
  • 1 луковица,
  • 1 среднее яблочко,
  • 2 ст. л. сахарочка,
  • 1.5 ч. л соли,
  • 1-2 ст.л. крахмала.

Яблоки очищаем от шкурки, вырезаем середину и режем на части. Выкладываем их сразу в чашу мультиварки.
Режем помидоры, удаляя плодоножки.


Туда же нарежем лук и перец.


Посыпаем солью и сахаром.

Тушим 1 час. Для этого выбираем режим «Тушение». Также можно использовать программу «Выпечка» или «Cake» (у кого меню на английской языке).


Получилось много сока, его лучше слить.


Затем перекладываем массу в емкость и измельчаем блендером.


Вводим крахмал, чтобы кетчуп был более густой.


Закрываем в стерильные банки или замораживаем.

Видео рецепт приготовления томатного соуса с горчицей

Без горчицы никуда! И в огурцы она идет и в маслята. В общем, ее вкус подходит абсолютно для любых несладких продуктов. А также она выступает в качестве естественного природного консерванта.

Для того, чтобы вы не искали в рецепте список продуктов, привожу его здесь:

  • 2 кг помидор,
  • 8 долек чеснока,
  • 1 ч.л. горчичного порошка с горкой,
  • 1 ч.л. сахарочка,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. перца черного молотого.

А вот и сам видео рецепт.

Благодарю за внимание! А также советую закрыть пару баночек домашнего кетчупа на зиму, ведь он намного вкуснее магазинного. А о его безопасности можно даже и не думать, ведь все со своего огорода.

Итак, дорогие мои хозяюшки! Подошло время сбора урожая, а также его приготовление. Ведь зимой так хочется овощей. Но не все могут их заморозить. Однако, можно приготовить их на зиму в виде салатов, маринадов, кетчупов, соусов.

Сегодня мы рассмотрим заготовку в виде кетчупа из помидор. Он точно понравится каждому. Ведь иначе быть не может. Попробовав его хотя бы один раз, вы навряд ли сможете променять его в дальнейшем на тот, что продается в магазине.

Домашний кетчуп подходит к любому блюду. Главное точно соблюдать последовательность действий его приготовления. Его можно поставить как дополнение на стол или использовать в приготовлении первых и вторых блюд.

Разнообразить вкусовые качества можно фруктами, овощами, зеленью. Ведь здесь уже дело вкуса. Такой соус нравится взрослым и детям.

Чтобы подстраховать свой успех в приготовлении кетчупа, обратите внимание на некоторые секреты:

1. Овощи должны быть натуральными и очень спелыми. Ко всему, желательно использовать те, что только что сорваны с огорода и не успели стать дряблыми. Обратите внимание на то, чтобы они были выращены естественным путем, без всяких химических добавок.

2. Использовать уксус лучше всего 6 – 9 %. От процента кислотности зависит то количество уксуса, которое требуется добавить. Чем ниже процент кислотности, тем больше уксуса следует налить.

3. Не забудьте о том, в какой посуде вы собираетесь хранить данную заготовку. Предпочтительнее всего стеклянные бутылки или банки, упакованные новыми металлическими крышками.

4. Если отсутствуют помидоры, то замените их качественной томатной пастой.

Вот и все. Проще не бывает. Осталось только взять и приготовить. Ниже, я предлагаю вам небольшую подборку простых, но стоящих того рецептур. Надеюсь, что как минимум одна вам подойдет. Желаю успехов и солнечных выходных!

1. Домашний кетчуп из помидоров с кабачками на зиму

Используя кабачок, вы разнообразите вкусовые качества. Очень вкусно, ароматно и аппетитно. А если вы являетесь любителем кабачка, то вас точно покорит данный соус, так как в нём попадаются небольшие кусочки овоща. В общем, скорее приступаем к делу! Набираем всё необходимое и вперёд! Однако, захватите с собой прекрасное настроение и только положительные эмоции!

Состав:
  • Кабачок (можно цукини) – 800 г
  • Помидоры – 5 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Чеснок – по вкусу
  • Зелень петрушки или кинзы – по вкусу
  • Перец черный горошком – по вкусу
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Уксус 70% – 1/2 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Кипячёная холодная вода – 1 ст.ложка
  • Горячая кипячёная вода – 1 ст. ложка
Последовательность работы:

1.Все овощи нужно очистить и промыть. С кабачка срезать кожуру, удалить изнутри семена. Лук и чеснок очистить от шелухи. Помидоры нарезать на крупные части. Используйте свежую зелень.

2. Через мелкую мясорубку измельчить половину массы кабачка и все помидоры, чеснок, лук. Все перемешать. Переложить в кастрюлю для приготовления заготовок. Поставить на средний огонь. Периодически перемешивая, довести до кипения. Образовавшуюся пену снять ложкой.

3. В полученную массу добавить измельчённую свежую зелень. Высыпать 1 ч. ложку соли. Добавить перетёртый чёрный перец.

4. Снова всё тщательно перемешать для равномерного распределения ингредиентов между собой. Довести до кипения. Сбавить огонь со среднего на медленный. Перемешивайте массу, чтобы избежать подгорания. Варить в течение 45 минут.

5. Сварив пюре, дать ему немного остыть до той температуры, которая привычна вашим рукам. Затем протереть пюре через сито. Отставьте ненадолго в сторону.

6. Следующим шагом нарежьте оставшийся кабачок кубиками. Отварите его в простой солёной воде до готовности.

7. Протрите их тоже через сито. Соедините уже с перетёртым пюре.

8. Довести пюреобразную массу до кипения. Убрать с огня. Добавить разведённый крахмал в кипячёной холодной воде. Масса сразу заметно загустеет.

9. Отдельно развести уксус в горячей кипячёной воде. Добавить полученный раствор в массу. Снова всё основательно перемешать.

10. Разлить кетчуп по подготовленным заранее банкам и бутылкам. Плотно закрыть под крышку либо закатать, используя специальный для этого ключ. Поставить до полного остывания на крышку, под шубу. Затем хранить в холоде.

Приятного аппетита, тёплых осенних выходных вам!

2. Кетчуп из помидоров со жгучим перцем «Простой бархат» на зиму

Кетчуп носит красивое и интригующее название. Однако, он прост в приготовлении. Занимает этот процесс немного времени. Результат порадует вас вкусом, ароматом и внешним бархатистым видом.

Состав:
  • Помидоры — 3 кг
  • Перец красный жгучий — 4 шт
  • Чеснок — 1 шт
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Соль — 2 ч. л.
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 100 мл
  • Уксус (9%) — 100 мл
Последовательность работы:

1.Начните процесс приготовления с подготовки необходимых продуктов. Тщательно промойте помидоры. Сделайте надрезы в виде крест — накрест.

2. Красный жгучий перец также хорошо промыть в прохладной воде. Удалить плодоножку и семена. Разрежьте каждую перчину на две равные части вдоль.

3. Чеснок следует очистить от шелухи. Зубчики разрезать не обязательно. Так как в процессе приготовления будете измельчать продукты блендером.

4. Теперь нужно удалить кожуру с томатов. Для этого есть один очень простой способ. Погрузите овощ буквально на 30 секунд в кипяток, затем сразу в ледяную воду. Теперь уберите шкурку.

5. Все подготовленные вами овощи лучше разделить на несколько, примерно одинаковых частей. Потому что они не войдут разом в чашу блендера или комбайна. Можно прокрутить все через мясорубку.

6. Полученное пюре перелить в специально отведённую кастрюлю для заготовок с толстым дном. Положить в массу черный перец и лавровый лист. Поставить на максимальный огонь.

7. Варить с постоянным перемешиванием до тех пор, пока масса не начнёт густеть. Как только это произойдёт, сбавить огонь до медленного. Продолжить варку до уменьшения объёма примерно в два раза. Только после этого можно убрать кастрюлю с огня.

8. Вытащить лавровый лист. Затем, используя погружной блендер, превратить содержимое кастрюли в однородное пюре.

9. Высыпать в пюре соль, сахар. Вылить уксус, подсолнечное масло. Все очень хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой. Поставить опять на слабый огонь и варить с момента закипания двадцать минут.

10. Разложить получившийся бархатистый кетчуп по стерилизованным банкам и закатать под крышки. Составить банки под одеяло до полного остывания. После этого, переставить их на длительное хранение в погреб.

Вот такой замечательный кетчуп получается по данному рецепту.

А я желаю вам приятного аппетита и прекрасного настроения!

3. Рецепт кетчупа из помидоров на зиму, с перцами и крахмалом

Необычное сочетание овощей и крахмала позволят вам получить очень вкусный соус. А разложив его в маленькие, заранее подготовленные ёмкости, вы сможете радовать и удивлять своих домочадцев хоть каждый день. Вкусно, просто пальчики оближешь!

Состав:
  • Помидоры — 8 кг
  • Приправа к шашлыку — 60 г
  • Приправа для корейской моркови — 30 г
  • Острый перец — 150 г
  • Сладкий перец — 500 г
  • Чеснок — 40 г
  • Крахмал — 10 ст. л.
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Сахар — 2,5 стакана
  • Соль — 3 ст.л.
  • Молотый черный перец — 3 ч.л.
Последовательность работы:

1.Хорошие спелые томаты тщательно промыть в проточной воде. Обтереть салфеткой от излишков влаги. Выдавить из них сок на соковыжималке. От получившегося количества сока отлить пол литра для растворения в нём крахмала.

2. Взять сладкий перец. Вычистить его от семян. Отделить от плодоножки. Промыть, измельчить.

3. Очистить чеснок от шелухи и тоже измельчить.

4. В общей чаше соединить подготовленные овощи с соком. Добавить туда же специи, соль, сахар и молотый перец. Тщательно перемешанную смесь поставить на максимальный огонь и довести до кипения. Далее кипятить её на среднем огне около пятнадцати минут. Обязательно перемешивайте массу как можно чаще.

5. В отлитый томатный сок добавить крахмал. Всё хорошо перемешать так, чтобы растворились все возможные комочки.

6. Полученный раствор вылить потихоньку в общую консистенцию, при этом не прекращая помешивать её. Затем снова варить двадцать минут. По истечении времени добавить уксус. После этого поварить ещё соус пять минут.

Раскладывать до полна в стерилизованные банки (любым удобным для вас способом). Закатать под крышку. Перевернув банки к верху дном, составить под шубу. Когда они остынут, можно переставить в холодное место для хранения.

Приятных и вкусных заготовок!

4. Как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму из помидор и слив

Добавив в состав такую ягоду, как слива, вы получите отменный кетчуп. Она преобразит вкусовые качества. Вы никогда не захотите попробовать иной состав. Уверена, что данная рецептура вам полностью понравится! Желаю успехов в приготовлении!

Состав:
  • Сливы – 1 кг
  • Томат – 2 кг
  • Лук – 250 г
  • Болгарский перец – 5 шт
  • Перец чили – 2 шт
  • Чеснок – 1 головка
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Уксус – 1 ст. ложка
  • Гвоздика и молотый перец – по вкусу
Последовательность работы:

1.Очень хорошо промыть и, если нужно, очистить овощи и фрукты. После этого измельчить их. Используйте здесь любой удобный для вас прибор: мясорубка, кухонный комбайн или блендер.

2. Полученную измельчённую смесь перелить в кастрюлю с толстым дном. Поставить вариться на плиту. После закипания варить двадцать минут. Обязательно перемешивайте.

Особенно хорошо проводите лопаткой по дну. Чтобы масса не подгорела. Ведь это сразу повлияет на вкус.

3. Масса должна уменьшиться в объёме примерно в два раза.

4. Процедить полученное количество сваренной смеси через сито или марлю. Густую часть поставить снова вариться на час.

5. Высыпать соль, сахар, гвоздику и уксус. Хорошо перемешать.

6. Кипятить около получаса. Разложить по тёплым стерилизованным банкам и упаковать под металлическую крышку. Хранить в холоде.

Плодотворных выходных и успешного хранения ваших заготовок!

5. Видео – Рецепт домашнего кетчупа из помидоров на зиму

Посмотрите, как быстро, просто и легко, вы можете заготовить домашний кетчуп.

Конечно, всех вариантов и способов приготовления такой прекрасной заготовки не перечесть. Однако, для вас, я описала самые лучшие рецептуры, на мой взгляд. Воспользовавшись ими, вы будете довольны результатом. Порадуете себя и окружающих вас близких людей.

Поэтому не будем терять время! Скорее идем собирать свежий спелый урожай и вперед на кухню. Ведь время не стоит на месте. А за день хозяюшкам так много нужно успеть сделать!

Удачи вам в приготовлении! Готовьте с желанием, любовью и прекрасным настроением!

Уже прочитали: 6906 раз

Если помидоров очень много, то их можно переработать и сохранить. Как приготовить вкусный домашний кетчуп на зиму читайте и смотрите далее.

Рецепт Кетчуп домашний густой и вкусный на зиму

Без кетчупа невозможно съесть сосиску или котлетку. Но, что может быть лучше натурального кетчупа? Только кетчуп приготовленный своими руками.

Для кетчупа понадобятся спелые помидоры мясистых сортов. Можно использовать для переработки мятые плоды, но не гнилые или с плесенью.

Рецепт Кетчуп домашний

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров
  • 0,5 кг яблок
  • 250 гр. репчатого лука
  • 1,5 ст. л. соли
  • 1,5 ст. сахара
  • 1 ч. л. молотого красного перца
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 50 мл яблочного уксуса

Способ приготовления:

1. Помидоры вымыть.

2. Чистые помидоры нарезать дольками.

3. Яблоки вымыть и почистить.

4. Натереть яблоки на средней терке.

5. Лук почистить и нарезать кубиками.

6. В большую кастрюлю выложить помидоры, лук и яблоки.

7. Тушить помидорно-овощную массу около 1 часа.

8. Горячую массу протереть через сито, чтобы семена помидоров остались, а все остальное стало однообразным.

9. Томатную массу приправить перцами, сахаром, солью и уксусом.

10. Поставить кастрюлю с томатной массой на средний огонь и довести до кипения. Кипятить кетчуп около 5 минут.

11. Простерилизовать банки и крышки.

12. Разложить кетчуп по банкам и сразу закатать крышками.

13. Банки перевернуть вверх дном и укутать примерно на сутки до полного остывания.

Хранить кетчуп в прохладном месте.

Кулинарные советы:

  • домашний кетчуп можно использовать как соус для макарон или для тушения голубцов;
  • более привычный вкус кетчупу придаст смесь молотой гвоздики, кориандра и кардамона;
  • в кетчуп можно добавить зелень или чеснок, особенно хорошо сочетается чеснок с базиликом;
  • немного цедры лимона придает кетчупу необычную свежинку и остроту.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Домашний кетчуп на зиму «Помидорный» »

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях


У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в домашних условиях приготовить хороший продукт будет тяжело. Я поделилась с ней этим простым рецептом и раскрыла ей маленький секрет: именно пюре кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они до такой степени были удивлены потрясающим вкусом, что при первых двух пробах ей нечего было закрывать.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
  • Лук – 30 гр.;
  • Гвоздика – 1 соцв.;
  • Корица молотая – 1 гр.;
  • Перец черный – 6 шт.;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

  1. Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
  2. Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
  3. Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
  4. В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
  5. Ставим на огонь и увариваем 90 мин. , периодически помешивая.
  6. За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
  7. Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока


С этим классическим рецептом легко экспериментировать, необходимо просто учесть качества исходных овощей: красные – кисловатые, желтые – очень сладкие, а розовые – средние между ними. Я предлагаю вам именно желтые томаты, поскольку подливка будет сладкая коричная, а по цвету — необычная: насыщенно-оранжевая. Главное только, чтоб во время варки пюре не подгорело и не стало коричневого цвета с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

  • Помидоры – 1 кг 600 гр.;
  • Лук репчатый – 90 гр. ;
  • Красный перец молотый– 0,3 гр.;
  • Корица молотая – 0,3 гр.;
  • Сахар – 40 гр.;
  • Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

  1. Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
  2. Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
  3. Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
  4. Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
  5. Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму


Использование именно специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает своей насыщенностью пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пикантный с тонким, едва уловимым привкусом горчицы.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

  • Помидорчики – 2,1 кг;
  • Лук – 110 гр.;
  • Чеснок дольками – 1 шт.;
  • Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
  • Горчица порошком – 1,5 гр.;
  • Корица молотая – 0,4 гр.;
  • Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
  • Сахар – 155 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

  1. Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
  2. Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
  3. Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
  4. Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
  5. Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
  6. Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
  7. Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, такой соус великолепно подойдет к запеченному или жареному мясу. И этим рецептом кетчупа из помидор на зиму вы будете делиться со всеми своими знакомыми.

Домашний кетчуп «Балтимор»


Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Лук – 100 гр.;
  • Дольки чеснока – 8 шт. ;
  • Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец черный молотый – 2 гр.;
  • Перец красный молотый – 1 гр.;
  • Лимонный сок – 10 мл;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Соль – 20 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

  1. Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
  2. Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
  3. Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
  4. Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
  5. Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму


Зимой так рано темнеет, часто бывает очень холодно и практически все время находишься дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценный, чем летом. И шашлыки с закусками намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры – 600 кг;
  • Алыча желтая – 600 гр.;
  • Вода – 200 мл;
  • Чеснок дольками – 2 шт.;
  • Базилик – 2 веточки;
  • Кинза – 2 веточки;
  • Перец красный – 1 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

  1. Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
  2. В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
  3. К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
  4. Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
  5. Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму


Рецептов домашнего кетчупа из помидор на зиму все же очень много, но есть еще и такие, которыми можно удивляться. Как ни странно это звучит, но крахмал отлично сочетается с томатным пряным пюре и консистенция получается такая густая, что соус абсолютно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

  • Помидоры – 2 кг;
  • Лук – 110 гр.;
  • Кориандр – 1 гр.;
  • Перец красный молотый – 0,08 гр.;
  • Базилик сухой – 2 гр.;
  • Сахар – 130 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Крахмал – 20 гр.;
  • Вода – 40 гр.;
  • Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

  1. Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
  2. Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
  3. Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
  4. Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
  5. Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»


Сбалансированное сочетание перца с помидорами позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать как подливку для детского кушанья, поскольку в ней достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
  • Помидоры – 800 гр.;
  • Лук репчатый – 60 гр.;
  • Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
  • Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
  • Перец душистый молотый – щепотка;
  • Перец черный молотый – щепотка;
  • Сахар – 30 гр. ;
  • Соль – 20 гр.

Как приготовить:

  1. Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
  2. Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
  3. Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
  5. В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
  6. Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
  7. После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Совет: овощи можно не пропускать через сито, если вас устраивают незначительные кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Ничего нет проще, чем просмотреть видео рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму. Поэтому располагайтесь поудобнее и включайте ролик.

В статье собраны лучшие рецепты приготовления домашнего кетчупа.

– давно полюбившийся многими соус на основе спелых томатов и приправ , который прекрасно дополняет любимые блюда , в первую очередь мясные . Родиной домашнего кетчупа является Китай. В 17 веке соус для усиления вкуса блюд начали изготавливать в Англии, однако его состав сильно отличался от состава современного кетчупа. Его ингредиентами были орехи, анчоусы с рассолом, грибы, фасоль, вино и специи. В Америке первый рецепт кетчупа был составлен в 1801 году , а уже к 1837 году в стране было налажено промышленное производство этого продукта .

Домашний кетчуп всегда превосходит магазинный , как по составу , так и по вкусовым качествам . К тому же , приготовленный в домашних условиях кетчуп богат ликопином , который способен предупреждать развитие некоторых форм рака .

Известно множество вариантов приготовления кетчупа . В статье собраны самые популярные рецепты , по которым каждый может приготовить любимый соус на свой вкус .

Состав кетчупа : вода – 70 %, углеводы – 25 %, жиры и белки – 5 %. Калорийность : 100 ккал /100г продукта .

Кетчуп «Пальчики оближешь » на зиму : рецепт


Приготовление :

  1. Очистите помидоры.
  2. Пропустите их через мясорубку либо соковыжималку , поставьте на огонь , до закипания перемешивайте.
  3. Очистите яблоки от сердцевин , пропустите через соковыжималку или воспользуйтесь мясорубкой.
  4. Добавьте полученную яблочную массу в томат , перемешайте.
  5. Измельчите лук и чеснок , также добавьте их в кетчуп.
  6. Варите кетчуп до нужной густоты.
  7. Добавьте соль , приправы , сахар и уксус за 5 – 7 мин . до готовности.
  8. Разлейте кетчуп горячим по банкам и герметично закройте их.
  9. Охладите под пледом.
  10. Храните закупорку в прохладе.

Совет : Если опустить помидоры в кипяток на 7 минут , кожура с них будет легко очищаться .



Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт

Видео: Домашний кетчуп «Пальчики оближешь»

Кетчуп домашний из помидор и болгарского перца: рецепт


Приготовление:

  1. Очистите помидоры, разрежьте каждый на 4 части, поместите в глубокую кастрюлю.
  2. Из перцев удалите серединки с семенами, порежьте очищенные плоды небольшими кусочками, добавьте к помидорам.
  3. Очистите и нарежьте лук и чеснок, добавьте к подготовленным овощам.
  4. Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, все время помешивайте, чтобы масса не подгорела.
  5. Когда овощи слегка пропарятся и пустят сок, слегка увеличьте огонь, не переставая помешивать.
  6. Убавьте огонь сразу же после закипания массы.
  7. Уваривайте до уменьшения объема вдвое 1 – 1,5 часа.
  8. Остудите полученную массу.
  9. Измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна.
  10. Пропустите через сито.
  11. Перелейте в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.
  12. Варите до уменьшения объема вдвое, не забывайте помешивать.
  13. После закипания добавьте соль, сахар, специи и измельченную сухую зелень.
  14. Варите еще 20 — 30 минут.
  15. Добавьте уксус и проварите еще 10 минут.
  16. Разлейте кетчуп по заранее подготовленным стеклянным банкам и герметично закройте.
  17. Охлаждайте перевернутыми, под пледом или полотенцем.
  18. Храните в прохладном месте.


Кетчуп из помидор яблок и болгарского перца: рецепт


Приготовление:

  1. Заранее простерилизуйте банки и крышки для закупорки.
  2. Вымойте и очистите овощи.
  3. Яблоки очистите от сердцевин, порежьте каждое на 4 части, кожуру не счищайте.
  4. Пропустите очищенные помидоры через соковыжималку (преимущественно) или мясорубку.
  5. Полученный томатный сок поставьте на огонь.
  6. Измельчите при помощи блендера или комбайна по очереди лук, перец, яблоки.
  7. Как только закипит сок, добавьте в кастрюлю соль и сахар, попробуйте заливку на вкус, откорректируйте по собственному вкусу.
  8. В небольшой марлевый отрез поместите гвоздику и перец, надежно завяжите марлю.
  9. Поместите марлевый мешочек со специями в кипящий томат.
  10. Добавьте корицу (по желанию).
  11. Дождитесь закипания.
  12. Добавьте измельченный лук.
  13. Дайте прокипеть 10 – 15 мин, помешивайте и удаляйте пену с поверхности.
  14. Добавьте яблоки, дайте прокипеть на 20 – 30 мин.
  15. Добавьте перец, прокипятите еще 10 мин.
  16. Удалите марлевый мешочек со специями.
  17. Добавьте в кастрюлю уксус.
  18. Крахмал растворите в теплой воде и аккуратно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая кетчуп, вылейте в кастрюлю.
  19. Дайте массе закипеть, непрерывно помешивая.
  20. Разлейте готовый кетчуп по банкам и закройте крышками.
  21. После остывания храните в прохладе.


Видео: Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками

Томатный кетчуп на зиму из помидор: рецепт


Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся.
  2. Нарежьте помидоры некрупными кубиками, поместите их в кастрюлю, поставьте на огонь.
  3. Доведите томат до кипения, непрерывно помешивая его.
  4. Измельчите горький перец, чеснок и зелень, добавьте в кипящий на слабом огне томат, через несколько минут добавьте гвоздику.
  5. Дайте помидорам хорошо увариться.
  6. Добавьте соль, сахар, перец и дождитесь закипания.
  7. Снимите с огня, остудите.
  8. Протрите через сито.
  9. Добавьте уксус, прокипятите.
  10. Растворите крахмал.
  11. Аккуратно влейте в томат, непрерывно его помешивая, проварите до закипания.
  12. Наполните банки кетчупом, закатайте.
  13. Охлаждайте банки с кетчупом перевернутыми, под теплым одеялом.

Видео: Кетчуп из помидор



Кетчуп из помидор и слив на зиму: рецепт


Приготовление:

  1. Овощи и фрукты, очищенные и порезанные, пропустите через мясорубку.
  2. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте.
  3. Варите 2 часа, до загустения и уменьшения массы примерно вдвое, помешивайте, чтобы не пригорело.
  4. Охладите и процедите.
  5. Проварите процеженное около 1 часа.
  6. Добавьте сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, перемешайте.
  7. Дайте прокипеть еще 0,5 часа.
  8. Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.


Видео: Кетчуп из томатов и слив рецепт заготовки на зиму


Приготовление:

  1. Помидоры и лук прокрутите на мясорубке (овощи можно измельчить ножом, а после варки пропустить через сито).
  2. Поставьте на огонь емкость с томатно-луковой массой, добавьте натертое на терке яблоко.
  3. Дайте прокипеть.
  4. Добавьте соль, сахар и пряности перемешайте.
  5. Варите, помешивая, 1,5 часа.
  6. Добавьте уксус и прокипятите еще 5 минут.
  7. Разлейте в банки и закатайте крышками готовый горячий кетчуп.
  8. Оставьте остывать на ночь, затем уберите для хранения.


Видео: Вкуснейший домашний кетчуп


Приготовление:

  1. Тщательно вымойте овощи.
  2. Нарежьте мелко весь перец вместе с семенами.
  3. Помидоры очистите, и нарежьте как можно мельче.
  4. Так же мелко нарежьте очищенный лук.
  5. Поместите в кастрюлю.
  6. Прокипятите, перемешивая.
  7. Убавьте огонь и продолжайте варить еще 0,5 часа.
  8. Добавьте соль, чеснок, уксус, смесь перцев.
  9. Варите, помешивая, до требуемой густоты.
  10. Горячим разлейте по банкам и закройте их крышками.


Кетчуп чили один из самых популярных. Его пикантный острый вкус отлично дополняет блюда из мяса, птицы и овощей.


Приготовление:

  1. Измельчите ножом перец чили вместе с семенами.
  2. Прокрутите на мясорубке помидоры, предварительно очищенные от сердцевин и кожуры.
  3. Поставьте смесь помидоров с перцем на огонь, помешивайте.
  4. После закипания соль, измельченный чеснок, сахар и горошинки смеси перцев.
  5. Дайте прокипеть, затем влейте уксус.
  6. Помешивая, уваривайте до нужной густоты.
  7. Разложите по банкам и герметично закройте.

Домашний кетчуп чили можно использовать для придания остроты огурцам и кабачкам, которые вы закрываете на зиму.



Простой домашний кетчуп из помидор на зиму


Приготовление:

  1. Очищенные и нарезанные кубиками помидоры, лук и яблоки измельчите в блендере.
  2. Кастрюлю с полученной массой поставьте на огонь.
  3. Помешивая, варите полчаса, не накрывая крышкой.
  4. Пройдитесь блендером, чтобы кетчуп получился более однородным.
  5. Добавьте сахар, соль, гвоздику.
  6. Перемешайте и кипятите 30 – 40 минут до требуемой густоты.
  7. Добавьте красный молотый перец и уксус, перемешайте, варите 2 – 3 минуты.
  8. Перелейте в банки (для удобства используйте пищевую воронку).
  9. Закупорьте, остудите под пледом или одеялом.


Видео: Как просто приготовить густой домашний кетчуп на зиму? Проще не бывает.

Кетчуп, приготовленный полностью без уксуса, не сможет долго храниться. Чтобы сделать запас кетчупа на зиму, уксус использовать придется обязательно, однако его количество можно максимально сократить.


Приготовление:

  1. Натрите лук на мелкой терке добавьте к луковой массе масло.
  2. Поместите на медленный огонь и немного проварите, пока лук не станет мягким.
  3. Очистите помидоры, измельчите в блендере.
  4. Для придания однородности, пропустите томатный сок через сито.
  5. Проварите сок, смешанный остальными ингредиентами, кроме уксуса.
  6. Дайте увариться до требуемой густоты, добавьте уксус.
  7. Через 10 минут кипения разлейте по банкам.
  8. Остудите, сохраняйте в прохладе.


Вкус кетчупа зависит от используемых в процессе его варки ингредиентов. Чтобы заготовить на зиму сладкий кетчуп, можно взять за основу рецепт классического кетчупа, исключить из него горький перец в любом виде, в 1,5 раза увеличить количество сахара. Количество помидоров, сладкого перца и остальных продуктов следует оставить без изменения.




Приготовление:

  1. Помидоры пропустите через соковыжималку.
  2. Нарежьте лук и перец, добавьте в томат.
  3. Помешивая, варите 1 час.
  4. Добавьте остальные ингредиенты, но без уксуса.
  5. Уваривайте до тех пор, пока объем кетчупа ни уменьшится в 2 раза.
  6. Чтобы добиться максимальной однородности массы, пройдитесь погружным блендером.
  7. Добавьте уксус, снимите с огня после закипания.
  8. Разлейте по стерильным банкам, после закатки остудите перевернутыми.


Секреты вкусного кетчупа

Кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:

  1. Помидоры для его приготовления сочные спелые или переспелые, к тому же выращены без применения химических удобрений.
  2. Добавленные в кетчуп уксус, корица, горчица, гвоздика и изюм не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
  3. Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путем длительного уваривания.
  4. Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный или винный, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
  5. Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
  6. Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт.
  7. Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом все же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком.


Если во время хранения в кетчупе появились пузырьки воздуха, это означает, что во время его приготовления была нарушена технология и теперь продукт испортился. Употреблять в пищу такой кетчуп уже нельзя.

Пользуйтесь для приготовления домашнего кетчупа проверенными рецептами и наслаждайтесь любимым вкусом круглый год.

Видео: Кетчуп с луком на зиму

Томатный джем с копченой паприкой

 

Идею использования копченой паприки в томатном джеме я вычитала в журнале Bon Appetit. За основу я взяла свой рецепт джема с паприкой и чили, который я готовила прежде, просто добавила немного копченой паприки. Получилось исключительно интересно! Именно так охарактеризовал джем с копченой паприкой мой муж. Наши друзья тоже оценили мой эксперимент. Они ели этот джем не только с крекерами и тостами, но и с горячим. Действительно, подумалось мне, это прекрасное дополнение к мясу, птице, колбаскам-сосискам.

Мне нравится, когда копченой паприки в любом блюде совсем немного, чтобы только угадывался этот уникальный вкус, но, опять же, все специи в рецепте можно отрегулировать по желанию: сделать поострее, послаще или покопченее. Кстати, вместо козьего сыра или сыра Филадельфия, которые мне кажутся идеальными для любого томатного джема, можно приготовить «творожный паштет»: смешать творог с солью, черным перцем, ложкой жирных сливок и взбить. Можно добавить чеснок, любые травы – такая творожная масса является прекрасной основой для разного рода сэндвичей, кростини, брускет. Намазать таким творогом поджаренный кусочек хлеба, а сверху добавить ложечку томатного джема с копченой паприкой – вкусно!

Ингредиенты

  • 1 кг  (ок 2 lb) помидоров, желательно мясистых, порезать на кусочки
  • ½ чашки сахара
  • 1-2 ч. л. бальзамического уксуса (можно заменить на яблочный)
  • 1 ч.л. молотой сладкой паприки
  • ½ – 1  ч.л. копченой паприки
  • ½  ч.л. соли или по вкусу
  • ¼ ч.л. кайенского перца или чуть больше
  • ¼ ч.л. черного молотого перца

 

Приготовление

Порезанные помидоры засыпать сахаром и дать постоять примерно 10-15 минут. Помидоры дадут сок.

Поставить вариться джем. Довести до кипения, добавить все остальные ингредиенты и варить, помешивая, примерно 35-45 минут.

Горячим разлить в сухие банки. Закрыть крышками. Остудить.

Хранить в холодильнике.

 

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Related

Идеальный зимний бутерброд — зеленый горошек и жареные помидоры

Зеленый горошек и жареные помидоры вместе образуют идеальный зимний бутерброд.

Тот, который вы захотите есть каждый день до конца зимы.

Зима почти наступила, а вместе с ней и необходимость есть теплую сырную пищу. Зима также означает, что зеленый горошек здесь. Я не мог не объединить эти два ингредиента, чтобы создать идеальный зимний сэндвич. Зеленый горошек и жареные помидоры с щедрой порцией сыра.Если вы попробуете этот, я уверяю, вы влюбитесь в него.

Мне многое нравится в зиме, но я думаю, что зеленый горошек входит в десятку главных вещей, которые мне в ней нравятся. Для меня это маленькие драгоценности, которые приносит нам зима. Драгоценности, с которыми можно играть, есть как есть. Или добавлять в многочисленные блюда. Будь то поха на завтрак, нимона или паранта с начинкой. Пришла зима, и я ем немного зеленого горошка почти каждый день.

На прошлой неделе я приготовила эти великолепные бутерброды с зеленым горошком и жареными помидорами, которые вся семья нашла вкусными, пальчики оближешь.Ребенок даже спросил меня, можно ли ему есть то же самое на ужин. Сэндвич можно есть как холодным, так и приготовленным на гриле, хотя, если вы спросите меня, приготовленный на гриле вкус намного вкуснее, особенно зимой. Но ребенок предпочел холодный, поэтому, пока я продолжаю закатывать глаза, вы можете выбрать, какой стиль вы хотите.

Но я могу заверить вас в одном, какой бы путь вы ни выбрали. Вы влюбитесь в него и будете делать его много раз зимой. А может и позже, кто знает 🙂

Если получится, поделитесь со мной фотографией.Отметьте #sinamon в Twitter, Instagram или Facebook. Я хотел бы услышать от вас, так что делитесь хорошими вещами, кирпичными битами и, если вам нужны какие-либо разъяснения по рецепту.

Сэндвич с зеленым горошком и жареными помидорами

Зеленый горошек и жареные помидоры вместе образуют идеальный зимний бутерброд. Тот, который вы захотите есть каждый день до конца зимы.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Хлеб, завтрак, бранч, закуски

Вегетарианская кухня

Ингредиенты

1x2x3x

    • 8 Кусочки хлеб
    • 1 чашка зеленых горошек кипятят и пюре
    • 4 помидоры нарезанные
    • 4 помидоры нарезанные и жареные
    • 4 Shee Shree Slice
    • масло
    • соль на вкус
    • 1/2 TSP сушеный тимьян
    • 1 чайная ложка порошка паприки

    Инструкции 

    • Смешайте гороховое пюре с тимьяном, паприкой и солью. Отложите в сторону

    • Запеките нарезанные помидоры в духовке при 180°C в течение 12 минут с солью и небольшим количеством оливкового масла. Вы можете добавить немного перца чили, если хотите, чтобы сэндвич был острым

    • Разогрейте гриль для сэндвичей и начните собирать сэндвич

    • Насыпьте щедрый слой смеси из зеленого горошка, сверху положите жареные помидоры и положите ломтик сыра .

    • Смажьте маслом с обеих сторон и поджарьте в машине, пока оно не станет хрустящим и коричневым.Повторите для остальных бутербродов.

    • Подавайте горячим с томатным кетчупом и чашкой кофе для идеального зимнего завтрака.

    Примечания

    Я использовал хлеб на закваске с оливками, который я взял в корзине природы, обычный хлеб тоже подойдет. Для достижения наилучших результатов используйте ломтики сыра хорошего качества, я использовал пряные сырные ломтики ручной работы Mooz. Я использую упомянутый ниже гриль для сэндвичей, и он очень хорошо работает для меня на тот случай, если вы, ребята, ищете рекомендации. Электрический коммерческий гриль-тостер Prestige (сталь)

    PS: Пост может содержать несколько партнерских ссылок, заработок с которых помогает поддерживать работу блога.

    Родственные

    Копченые помидоры и запеканка из халлуми

    Халлуми и белая фасоль, запеченные в томатном соусе с ароматом дыма в испанском стиле! Это простое, но потрясающее вегетарианское блюдо из одной кастрюли, которое будет на столе всего за 30 минут. Благодаря множеству различных вариантов подачи вы никогда не устанете готовить эту удивительную выпечку халлуми на ужин.

    Этим летом у нас на HVK было довольно много рецептов из свежих помидоров, не так ли? Но когда мы приближаемся к зиме, мы возвращаемся к консервированным помидорам.

    Это не должно быть грустно! Потому что богатые, сочные консервированные или консервированные помидоры тоже доставляют удовольствие.

    В этом рецепте мы превращаем их в красивый дымный соус, в который добавляют сливочную белую фасоль и наш любимый соленый скрипучий сыр халлуми.

    Радость запеченного халлуми

    Запеченный халлуми остается более влажным, что очень хорошо работает в некоторых рецептах.Раньше я всегда жарила или жарила его, чтобы он стал супер хрустящим, но теперь я с удовольствием готовлю его таким образом время от времени.

    В этом рецепте мы собираемся подрумянить его сверху, чтобы осталась знакомая хрустящая корочка, но под ним у нас есть наши восхитительно сочные пластины халлуми в насыщенном дымном соусе, и я призываю вас не падать за это по уши.

    Копченый испанский томатный соус

    Высококачественные консервированные сливовидные помидоры помогают сделать этот соус настолько вкусным, насколько это возможно.Вкус испанский вдохновлен, с большим количеством чеснока и копченой паприки. Вы можете придать ему остроту или нет, добавив хлопья чили. Уровень нагрева зависит от вас.

    Я делаю его довольно мягким, потому что мои вкусовые рецепторы немного прихотливы, когда дело доходит до тепла.

    И это 30 минут + один обед!

    О, самое интересное я приберегла напоследок… Это очень простая еда на будний день.

    30 минут и все готовится в одной кастрюле. Используйте неглубокую форму для запекания, которую можно использовать как на плите, так и в духовке, и готово.

    Вы просто готовите соус на сковороде…

    Затем вы добавляете фасоль и халлуми и ставите все это в духовку.

    Вы будете запекать его, а затем поджаривать или жарить на гриле, чтобы халлуми подрумянился.

    Та-да!

    Как подавать выпечку Халлуми

    • Чтобы сделать это как можно проще и не использовать больше кастрюли, возьмите горку лаваша или свежеиспеченный багет и сразу приступайте к делу. Это будет здорово.
    • Было бы восхитительно поверх запеченного сладкого картофеля или ломтиков тостов из сладкого картофеля .
    • Я также люблю подавать его с рисом или кускусом .
    • Если вы избегаете углеводов, вы можете положить их поверх лапши из цукини или пюре из цветной капусты.
    • Если вы хотите добавить немного зелени, бросьте немного шпината в соус непосредственно перед добавлением халлуми. Это всегда приятное дополнение.

    Можно ли использовать меньше халлуми?

    В этом блюде два блока халлуми, и хотя халлуми очень легко найти и он доступен по цене здесь, в Лондоне, я понимаю, что еда, состоящая из двух полных упаковок, может стоить непомерно дорого в другом месте.

    Так что да. Не стесняйтесь использовать только одну упаковку халлуми. Вам просто нужно увеличить объем сковороды другим способом, самая простая идея — добавить еще одну банку белой фасоли.

    Любите ужины с халлуми? Не пропустите и других фаворитов Happy Veggie Kitchen:

    Готовы готовить? Приготовьтесь встретить свой новый любимый ужин…

    Копченые помидоры и запеканка из халлуми

    Халлуми и белая фасоль, запеченные в томатном соусе с насыщенным дымком в испанском стиле! Это простое, но потрясающее вегетарианское блюдо из одной кастрюли, которое будет на столе всего за 30 минут. Благодаря множеству различных вариантов подачи вы никогда не устанете готовить эту удивительную выпечку халлуми на ужин.

    4 порции

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 35 минут

    • Оливковое масло
    • 4 гвоздики чеснока, нарезанные
    • несколько щепоток чили хлопья, по вкусу
    • 1 TSP копченый паприки
    • ½ TSP сушеный Oregano
    • ¼ TSP красный винный уксус
    • ½ TSP коричневый сахар
    • 400 банка белой фасоли г (14 унций), я использовала масляную фасоль, но фасоль каннеллини или нут тоже подойдут
    • 800 г (28 унций) консервированных томатов со сливами, то есть две банки нормального размера
    • 500 г (18 унций) сыр халлуми, нарезанный пластинками вдоль, а затем поперек
    • Петрушка или кориандр для украшения (по желанию)
    • Разогрейте духовку до 200C / 390F. В неглубокой кастрюле разогрейте немного оливкового масла и аккуратно обжарьте нарезанный чеснок, пока он не начнет коричневеть.

    • Добавьте копченую паприку и орегано и немного перемешайте до появления аромата, затем добавьте помидоры, сахар и красный винный уксус.

    • Соус перемешать и варить 5 минут.

    • Слить воду и промыть масляные бобы, затем добавить в соус.

    • Снимите с огня и выложите халлуми поверх соуса.

    • Выпекать, не накрывая крышкой, в течение 20 минут до появления пузырьков. Если вы хотите, чтобы халлуми подрумянился сверху, включите гриль/жаровню на последние 5 минут.

    Кухня: Европейская

    Блюдо: Ужин

    Автор: Кристина

    Порция: 1 г, Калории: 577 ккал, Углеводы: 35 г, Белки: 38 г, Жиры: 32 г, Насыщенные жиры: 17 г, Полиненасыщенные жиры: 12 г, Холестерин: 99 мг, Натрий: 847 мг, Клетчатка: 8 г, Сахар: 7 г

    Чили Билла без помидоров приобретает правильный оттенок от паприки

    LITTLE ROCK — Недавно читатель попросил мой «проверенный и верный» рецепт чили.

    На самом деле, у меня есть два проверенных рецепта чили.

    В течение многих лет я экспериментировала, пытаясь угодить мужу по вкусу чили, который, как он настаивал, не должен содержать томатов. По его словам, они придают ему слишком сладкий вкус.

    В те годы, когда он был менее опытным в кулинарии, я заверил его, что для придания чили характерного красноватого цвета необходимо использовать помидоры. Я делал версию за версией, но безуспешно, и в конце концов, к своему огорчению, понял, что действительно не обязательно использовать помидоры — секрет в паприке, которую повара используют в основном в качестве гарнира.(Паприку получают путем измельчения стручков сладкого красного перца в порошок. Она может быть легкой или острой, в зависимости от типа используемого красного перца.) Итак, наконец, используя простую смесь мясного фарша, специй и бобов, я приготовил то, что он думал, что это идеальный перец чили, и это был единственный перец, который я использовал годами. Однако в наши дни, когда я делаю это на свой вкус, я добавляю лук и банку тушеных помидоров. Теперь, когда у нас зима, пришло время тарелки острого чили с ломтиком кукурузного хлеба и стаканом молока.Это классический рецепт с использованием говяжьего фарша, фасоли и приправ. Добавлять лук и тушеные помидоры на ваше усмотрение.

    Идеальный перец чили Билла

    От 1 до 1 1/2 фунтов нежирного говяжьего фарша (см.

    примечания) 1 чайная ложка соли или по вкусу1 столовая ложка универсальной муки 1-2 стакана воды 2 столовые ложки порошка чили или по вкусу 2 столовые ложки паприки 1 зубчик чеснока ИЛИ 1/2 чайной ложки чеснока

    порошок или по вкусу 1 или 2 (16 унций) банки чили, Old

    Предпочтительная марка El Paso (см. примечания)

    В большой сковороде обжарить говяжий фарш.

    Если часть говядины слегка подрумянится и прилипнет ко дну сковороды, она придаст мясной, почти бульонный вкус. Слейте лишний жир. Добавьте соль и муку; перемешать, позволяя муке слегка поджариться. Добавьте воду (начните с 1 стакана) и добавляйте еще до желаемой консистенции.

    Добавьте порошок чили, паприку и чеснок. Добавьте фасоль чили. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию.

    Накройте крышкой и тушите не менее 30 минут, если вы спешите. При желании можно дать ему готовиться дольше, чтобы вкус смешался.На следующий день еще лучше.

    Подавать с кукурузным хлебом или крекерами.

    На 4 порции.

    Примечания: Хотя Билл не одобряет, говяжий фарш можно заменить куриным или индейочным фаршем.

    Поскольку бобы чили содержат острый красный перец, вы можете уменьшить количество порошка чили.

    Следующий рецепт кукурузного хлеба по-каджунски не рекомендуется в качестве альтернативы простому кукурузному хлебу для подачи с чили. Каджунская версия с использованием яиц, кукурузы, лука, сыра и креветок представляет собой сытное и вкусное блюдо из одного блюда.(Тем не менее, это сработает с чили, если вы исключите креветки.)

    Кукурузный хлеб Cajun

    2 больших яйца 1/4 чашки растительного масла 1 чашка кукурузы в сливочном стиле 1 чашка желтой кукурузной муки 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка пищевой соды 1 чашка нарезанного желтого лука 1 чашка тертого мягкого ИЛИ острого (острого)

    предпочтительно) сыр чеддер 1/4 стакана нарезанных маринованных перцев халапеньо 1 фунт маленьких очищенных приготовленных креветок,

    крупно нарезанный (см. примечание)

    Разогрейте духовку до 375 градусов.Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. В большой миске взбейте яйца и масло; добавить кукурузу и хорошо перемешать.

    Смешайте кукурузную муку, соль и пищевую соду. Добавьте к смеси яиц и кукурузы и хорошо перемешайте. Добавьте лук, сыр, халапеньо и креветки. Вылейте в подготовленную форму и запекайте 30 минут или пока слегка не подрумянится. Достаньте из духовки и дайте постоять несколько минут, прежде чем нарезать на квадраты для подачи.

    На 8-10 порций.

    Примечание. Салатные креветки продаются в замороженном виде в большинстве супермаркетов и быстро размораживаются в теплой воде.

    Салат «Зимний урожай» с лососем и копченой паприкой винегрет

    От шеф-повара Пола О’Коннора из ресторана и винного бара Alchemy | Специальный для республики

    для капусты

    для Kale

    1 Букет нарезанный Kale

    сок из 1 лимона

    1 / 2 столовая ложка уливного оливкового масла

    для Salmon

    Zest 1 лимон

    1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

    1 столовая ложка оливкового масла

    4 разрезанных по центру филе лосося (около 6 унций каждое)

    Для винегрета

    2 банки (примерно 14 унций каждая) обжаренных на огне помидоров 100005

    1 жареный шалот

    2 глина

    2 гвоздики

    2 гвоздики

    2 гвоздики

    1

    0/ 4 / 4 / 4

    2 столовые ложки Dijon Mochard

    1 / 4 Кубок Мед

    1 столовая ложка копченых паприков

    1 / 2 стакан оливкового масла

    Соль и перец по вкусу

    Для жареных овощей

    1 стакан нарезанного кубиками сливочного масла UT Squash

    2 столовые ложки оливкового масла, разделенное использование

    1 / 2 столовая ложка коричневого сахара

    2 чашки бритая или очень тонко нарезанные брюссельские ростки

    соль и перец для вкуса

    для салата

    1 / 4 чашка сушеной клюквы

    1 чашка салата фризе

    1 чашка поджаренных крутонов из тыквы

    Приготовление капусты: за четыре часа до подачи на стол очистите капусту и смешайте ее с лимонным соком и маслом; отложить. (Кислота поможет разрушить волокнистые листья капусты.)

    Маринуем лосось: Смешайте цедру лимона, укроп и оливковое масло. Полученной смесью натереть лосося и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.

    Приготовьте винегрет: смешайте в блендере сушеные помидоры, лук-шалот, чеснок, уксус, горчицу, мед и перец; пульс для смешивания. Включив блендер на низкой скорости, влейте оливковое масло. Приправить солью и перцем.

    Запеките овощи: Разогрейте духовку до 425 градусов.Перемешайте нарезанную кубиками тыкву с 1 столовой ложкой оливкового масла и коричневым сахаром. Выложите тыкву на одну сторону несмазанной формы для запекания. Перемешайте брюссельскую капусту с оставшимся маслом и небольшим количеством соли и перца. Выложить на другую сторону сковороды. Запекайте 10 минут или до мягкости, часто помешивая.

    Жареный лосось: Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите лосося на несмазанный противень. Жарьте 15-20 минут для степени прожарки от средней до средней прожарки или дольше, если хотите.

    Соберите салат: Смешайте капусту, салат фризе, жареные овощи и сушеную клюкву в большой миске.Смешайте с небольшим количеством винегрета. Разложите салат по четырем сервировочным тарелкам или мискам. Украсить крутонами. Сверху на каждую порцию положите филе лосося. При желании сбрызните еще винегретом.

    В одной порции: 745 калорий, 46 г жиров, 88 г холестерина, 39 г белков, 48 г углеводов, 4 г клетчатки, 792 мг натрия, 54 процента калорий из жиров.

    Количество порций: 4.

    Зимняя разминка: рецепты чили согревают блюда в холодную погоду

    Нет ничего лучше тарелки горячего чили в холодный зимний день.

    Мало того, что он сытный и питательный, его пряный вкус также придает животу теплое сияние.

    «Мы вообще не продаем перец чили в теплую погоду, но он очень популярен в это время года», — говорит Дебби Какиас, владелица ресторана G&G в Вандергрифте.

    Причина этого? «Это очень душевно», — сказала она.

    Передвижной фургон Revival Chili из Питтсбурга круглый год подает блюдо «прилипни к ребрам».

    «Но есть что-то в этом первом настоящем снеге и действительно низких температурах, которые мы сейчас переживаем, что заставляет людей думать о чили», — сказал Джордан Робардж, владелец фуд-траков Revival Chili и Revival Pasta и ресторана Nancy’s Revival в Уилкинсбурге. .

    Джоанн Климович Харроп | Трибуна-Обзор

    Горшок с классическим чили из говядины, приготовленный 8 января в ресторане Nancy’s Revival в Уилкинсбурге. Чили должны были подать позже в тот же день из грузовика Revival Chili.

     

    «Чили универсален, и это отличный вариант для еды, особенно в январе и феврале», — сказал Робарж.

    Дуэйн Пикелс, который любит экспериментировать со всеми видами блюд в своем доме в Скоттдейле, соглашается.

    «Кажется, перец чили лучше подходит для осенне-зимнего настроения, но я могу жаждать и есть его круглый год», — сказал Пикелс, директор по грантам в региональном аэропорту имени Арнольда Палмера в Юнити.

    Чили — это блюдо, которое можно легко приготовить.

    «У большинства людей в доме есть основные продукты, — сказал Робардж. «Если они хотят персонализировать свой перец чили, они могут добавить дополнительные ингредиенты, которые им нравятся, от специй до бобов и дополнительных вкусов, таких как пиво».

    Пикелс работает из своей кладовой, когда ему хочется чили.

    «Для большинства чили я не следую рецепту. Обычно гораздо веселее прыгать и экспериментировать», — сказал он. «Чаще всего это стандартная говядина (фарш или кусочки тушеного мяса, приготовленные нежно), и я добавляю большую банку нарезанных кубиками помидоров и большую банку измельченных помидоров, а также по одной банке темно-красной и светло-красной фасоли и банка черных бобов».

    Если у него есть кукуруза, он бросит ее для цвета, а также небольшую банку нарезанного кубиками зеленого перца чили и одну упаковку мягкой приправы чили.

    «Я не любитель острого и острого чили, — сказал он.

    Робарж говорит, что перец чили — отличное блюдо для вечеринки, о чем стоит подумать, когда люди собираются, чтобы посмотреть игры плей-офф НФЛ и Суперкубок.

    «Чили — такая еда, которой можно поделиться», — сказал он.

    В кастрюле, кипящей на плите или в мультиварке, хозяин может выложить множество надстроек и сесть и наблюдать за игрой, пока гости обслуживают себя.

    В ресторане Revival Chili это блюдо подается с домашним кукурузным хлебом.Начинки включают сыр, кинзу, сметану, халапеньо и лайм.

    Чипсы из тортильи или крекеры могут добавить немного хруста. Блюдо также можно подавать на подушке из риса или картофельного пюре, начос, хот-догах или гамбургерах.

    Пусть ваши вкусовые рецепторы будут вашим проводником.

    Выбери свой перец чили

    Хотя Какиас отказалась поделиться рецептом чили от G&G, она сказала, что это популярный сорт на основе помидоров с говядиной и бобами.

    Робарж сказал, что классический вариант также является его бестселлером, но компания также производит курицу, веганскую и острую пивную свинину чили и экспериментирует с другими комбинациями в течение года.

    Вот краткое описание некоторых популярных видов перца чили на сайте deliciousofhome.com:

    Chili con carne — Означает «чили с мясом» и, вероятно, самый популярный вид. Блюдо состоит из мяса, такого как говядина, свинина или оленина, в сочетании с зеленым перцем или перцем чили, помидорами, фасолью и луком.

    Белый куриный перец чили — Приготовленный из курицы, белой фасоли и мягкого зеленого чили, он обычно менее острый, чем другие рецепты чили. Сливочную основу можно загустить сметаной или брынзой.

    Вегетарианское чили — Некоторые вегетарианские рецепты чили содержат более широкий выбор бобов, таких как каннеллини или черные бобы, а также заменители мяса, такие как тофу или темпе.

    Чили Цинциннати (или Skyline chili) — региональная версия, популярная в Огайо, обычно слаще традиционного чили с добавлением корицы, шоколада и душистого перца, а также вустерширского соуса. Подается на подушке из вареных спагетти.

    Техасский перец чили — готовится без бобов и помидоров, содержит говядину, приготовленную в густой пасте из свежего сушеного перца чили.

    Чили из индейки — классический чили кон карне, приготовленный из фарша из индейки вместо говядины.

    Chili verde — популярен на юго-западе, особенно в Нью-Мексико и Колорадо, обычно готовится из свинины, жареного зеленого чили, помидоров, чеснока, орегано и тмина.

    У вас уже текут слюнки? Вот несколько рецептов, чтобы удовлетворить вашу тягу к чили:

    Предоставлено Parker Feierbach

    Сметана, халапеньо и авокадо — хорошие начинки для чили из белой курицы с белой фасолью.

     

    Куриный чили Revival Chili

    Ингредиенты

    2 фунта куриного фарша

    1 большая желтая луковица

    2 больших болгарских перца

    2 больших помидора семейной реликвии

    1 крупная головка чеснока

    одна банка томатной пасты на 8 унций

    Оливковое масло

    одна банка пива на 12 унций по вашему выбору

    Другие острые перцы на ваш выбор

    Специи на ваш выбор (рекомендуется тмин, кайенский перец, порошок чили и корица)

    Схема проезда

    Нарежьте кубиками лук, перец и чеснок. Обжарьте курицу на сковороде. Обжарьте лук, перец и чеснок вместе в той же сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Положите приготовленное мясо и овощи в кастрюлю среднего размера, чтобы они начали кипеть.

    Нарежьте кубиками помидоры и добавьте в кастрюлю со всеми соками. Дайте нагреться и вариться примерно час (сок должен начать подниматься вверх). Добавьте томатную пасту, чтобы загустить, или пиво, чтобы разбавить чили до желаемой консистенции. Добавьте любимые специи и дайте покипеть 30 минут.Добавьте больше специй по вкусу и дайте им вариться (около 30 минут).

    Когда вы удовлетворены вкусом, перец чили готов к подаче. Подавайте с рисом, макаронами, кукурузным хлебом, картофельным пюре или другими углеводами на выбор.

    перец чили кон карне

    Ингредиенты

    2 фунта говяжьего фарша

    2 столовые ложки оливкового масла

    2 средние луковицы, нарезанные

    2 зубчика чеснока, измельченных

    1 средний зеленый перец, нарезанный

    1½ чайной ложки соли

    2 столовые ложки порошка чили

    3 чайные ложки говяжьего бульона в гранулах

    1 8 чайная ложка кайенского перца

    1 чайная ложка молотого тмина

    1 чайная ложка сушеного орегано

    два 14. Банки по 5 унций, нарезанные кубиками помидоры, без жидкости

    1 стакан воды

    одна банка фасоли на 16 унций, промытая и высушенная

    Дополнительно: сметана и ломтики халапеньо

    Схема проезда

    В жаровне готовьте говядину на среднем огне, пока она не перестанет быть розовой, 5-7 минут; покрошить говядину. Слейте воду и отложите.

    В той же кастрюле нагреть масло; обжарить лук до мягкости. Добавьте чеснок; готовить на 1 минуту дольше. Добавьте зеленый перец, соль, порошок чили, бульон, кайенский перец, корицу, тмин и орегано.Готовьте 2 минуты, помешивая, пока все не смешается.

    Добавить помидоры и обжаренную говядину. Размешайте в воде. Довести до кипения. Уменьшить тепло; накройте крышкой и тушите около 1 часа. Добавьте фасоль и прогрейте. При желании украсьте сметаной и перцем халапеньо.

    Источник: deliciousofhome.com

    Вегетарианский перец чили

    Ингредиенты

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками

    2 больших болгарских перца, нарезанных кубиками

    2 средние моркови, нарезанные кубиками

    2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

    4 зубчика чеснока, измельченных

    2 столовые ложки порошка чили

    1 столовая ложка молотого тмина

    2 чайные ложки сушеного орегано

    2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу

    ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

    ¼ чайной ложки кайенского перца

    одна банка на 28 унций нарезанных кубиками помидоров, желательно поджаренных на огне (не сливать)

    две банки по 4 унции (4 унции) жареного зеленого перца чили, без жидкости

    три от 15 до 15.Фасоль в банках по 5 унций, такая как пинто, черная, почка, каннеллини или нут, слитая и промытая

    1–2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия, разделенные на

    одна банка на 15 унций цельнозерновой кукурузы, высушенной

    Схема проезда

    Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не закипит. Добавьте лук, болгарский перец, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте, помешивая, до мягкости, от 8 до 10 минут. Добавьте порошок чили, тмин, орегано, соль, черный перец и кайенский перец и перемешайте, чтобы покрыть овощи.Добавьте помидоры и их соки, зеленый перец чили, фасоль и 1 стакан бульона. Перемешайте.

    Довести до кипения. При необходимости уменьшите огонь и варите без крышки, пока чили не загустеет по вашему вкусу, от 30 до 40 минут. Если вы предпочитаете более жидкий перец чили, добавьте еще 1 стакан бульона. Добавьте кукурузу и перемешайте.

    Варианты подачи: нарезанный авокадо, дольки лайма, тертый сыр чеддер, поджаренные тыквенные семечки, листья и нежные стебли кинзы, маринованный красный лук, нарезанный халапеньо, нарезанный редис.

    Источник: thekitchn.com

    Цинциннати перец чили

    Ингредиенты

    2 фунта постного говяжьего фарша

    1 литр воды или столько, чтобы покрыть

    2 луковицы, мелко нарезанные

    одна банка томатного соуса на 15 унций

    2 столовые ложки уксуса

    2 чайные ложки вустерширского соуса

    4 зубчика чеснока, измельченных

    ½ плитки несладкого шоколада весом 1 унция

    ¼ стакана порошка чили

    1½ чайной ложки соли

    1 чайная ложка молотого тмина

    1 чайная ложка молотой корицы

    ½ чайной ложки молотого кайенского перца

    5 целых гвоздик

    5 целых ягод душистого перца

    1 лавровый лист

    Схема проезда

    Поместите говяжий фарш в большую кастрюлю, залейте примерно 1 литром холодной воды и доведите до кипения, помешивая и разбивая говядину вилкой до получения мелкой текстуры.Медленно варите до полной готовности мяса, около 30 минут, затем снимите с огня и поставьте в холодильник на ночь.

    На следующий день снимите твердый жир с верхней части кастрюли и выбросьте. Поставьте говяжью смесь на средний огонь и добавьте лук, томатный соус, уксус, вустерширский соус, чеснок, шоколад, порошок чили, соль, тмин, корицу, кайенский перец, гвоздику, ягоды душистого перца и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, 3 часа.При необходимости добавьте воды, чтобы чили не подгорел.

    Источник: allrecipes.com

    Техасский перец чили

    Ингредиенты

    2 большие луковицы, нарезанные кубиками

    ¼ стакана растительного или рапсового масла

    5 мелко нарезанных зубчиков чеснока

    2 фунта фарша или оленины

    1 столовая ложка поваренной соли

    3 столовые ложки порошка чили анчо

    2 столовые ложки молотого тмина

    1 столовая ложка паприки

    два 14.Банки по 5 унций, нарезанные кубиками помидоры

    одна банка томатной пасты на 6 унций

    одна банка янтарного эля на 12 унций

    2 столовые ложки маса харина (кукурузная мука)

    Схема проезда

    Обжарьте нарезанный кубиками лук в горячем масле в большой жаровне или кастрюле на среднем огне в течение 7 минут или до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте говядину и готовьте, часто помешивая, 6 минут или пока мясо не станет крошиться и не перестанет быть розовым. Слейте воду, оставив 2 столовые ложки капель в жаровне; вернуть говядину в жаровню.

    Смешать соль, порошок чили анчо, молотый тмин и паприку; варить 2 минуты. Смешать нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Добавьте ¾ стакана пива и 1 стакан воды; варить 20 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшиеся ¾ стакана пива и ½ стакана воды; варить 30 минут, периодически помешивая.

    Добавить маса, готовить 10 минут. Добавьте больше воды, чтобы достичь желаемой консистенции.

    Источник: Southernliving.com

    Штатный писатель Джоанн Климович Харроп внесла свой вклад в эту историю.

    Ширли МакМарлин — штатный обозреватель Tribune-Review. Вы можете связаться с Ширли по телефону 724-836-5750, s[email protected] или через Twitter.

    Рагу из зимней фасоли с копченой паприкой и лесными грибами – не в ресторанах Нью-Йорка

    И много чеснока. И медленно приготовленные, мелко нарезанные морковь, лук, маслины и вяленая колбаса — о боже! Это рагу было ужасно сытным холодным зимним вечером. С тех пор я ем его (с яйцом-пашот) на завтрак каждое утро.Я действительно хочу, чтобы у меня было больше на завтра, и, может быть, начать заново.

    Конечно, должны быть большие искушения для одинокой трапезы дома, когда зима достигла своей самой темной точки, а праздников не предвидится. Возможно, мне следует побаловать себя стейком или, по крайней мере, пикантной тушеной говядиной. А вот фасоли хочется все чаще и в любое время дня (кто вообще ест тушеную говядину на завтрак?). К счастью, это легко для бюджета и сердца, и слово «сытно» приобретает больше значения, когда бобы приготовлены с таким удовольствием, как это.

    чеснок и нантская морковь из Greenmarket

    вымоченная и высушенная фасоль пинто (замените любой разновидностью!)

    Это несложно, но требует времени. Выделите себе два-три часа (в идеале в неторопливый выходной день), чтобы добиться этого. Фасоль — при покупке сушеной, которая по вкусу и консистенции оптимальна по сравнению с консервированной — нужно некоторое время, чтобы обогатиться. Это то, что вам нужно и для себя на выходных, верно? Замачивать в книгах (а не на три дюйма воды покрывать), фильмах, работах в художественных музеях, браться за какие-то поделки.Или просто вскипятить горячую воду в ванне, посыпав бутонами лаванды.

    остатки салюми (вместо них используйте бекон, панчетту или чоризо или не добавляйте)

    дикорастущие грибы, высушенные через несколько дней

    Ну, я заменил лаванду прошлых выходных на копченую паприку, вызывающую покалывание в носу, вместо этого настояв горшочек с фасолью. Остальное, что пошло в тушеное мясо, было кашей из кухонной раковины: немного остатков оливок и вяленой твердой салями, которые однажды подавались в качестве закуски на праздничном приеме; грибы, которые сжались в бумажном пакете за неделю; необходимые ароматизаторы и томатная паста.Я не люблю подслащенную печеную фасоль. Я предпочитаю бобы с оттенком умами, тушеные на медленном огне сами по себе или с рисом.

    мелко нарезанный лук и морковь, приготовленные на медленном огне a la sofrito

    томатная паста придает объем и остроту приготовленным бобам

    Если вы со мной в этом вопросе (или если вы просто ищете здоровую, но сытную альтернативу тушёной говядине), то вот вам хороший рецепт. Остатки, хорошие остатки, то есть имеют тенденцию приводить к одним из лучших кухонных изобретений.Я не уверен, можно ли назвать это рагу итальянским, мексиканским или испанским (каталонским?), учитывая его ингредиенты. Однако это крестьянское блюдо в духе любого из них. В нем действительно есть мелко нарезанные кусочки превосходной выдержанной вяленой салюми из Бруклинской кухни (с беловатой оболочкой, которую нужно было сначала очистить), мелко нарезанные в нем — я хотел, чтобы кусочки практически незаметно растворялись в блюде. — это итальянская кухня. Здесь есть испанские зеленые оливки из Восточного округа, еще одного продуктового магазина в Бруклине.Затем идет копченая паприка, обычно используемая в восточно-европейских кухнях. Кроме того, немного подсушенных грибов пиоппини с грибных ферм Мадуры на Зеленом рынке. И я использовала фасоль пинто, любимую южноамериканскую кухню. Так кто знает, что это за региональная кухня? Все, что я знаю, это то, что вы можете опустить некоторые из них (особенно колбасные изделия, если вы вегетарианец) или заменить их другими разновидностями того же лагеря (например, другими грибами или бобами) столько, сколько вам нравится. Тогда назовите это очень [впишите название вашего города или домашней кухни, если у вас есть название для этого] блюда.Или назовите это «пикантным блюдом из фасоли в те зимние выходные», чтобы вместо этого остаться в вашей памяти.

    заглянуть в кастрюлю, пока ароматизаторы потеют

    Рагу из зимней фасоли с копченой паприкой и лесными грибами
    (на 6–8 порций)

    2 чашки сушеной фасоли (например, красная почка, пинто, грейт северная или каннеллини, замоченные на ночь на глубину не менее 3 дюймов)
    1 средняя луковица, мелко нарезанная
    1-2 моркови среднего размера, мелко нарезанная
    1-2 столовые ложки мелко нарезанная сухая салюми, чоризо, панчетта или бекон (по желанию)
    4–6 зеленых испанских оливок, очищенных от косточек и нарезанных
    4–6 зубчиков чеснока, измельченных
    1 столовая ложка томатной пасты
    около 1 стакана свежих лесных грибов, ножки которых обрезаны и нарезаны ломтиками
    2 ч.

    Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном или жаровню с оливковым маслом на среднем огне и добавьте нарезанную салюми, когда она станет горячей.Время от времени помешивайте в течение 1-2 минут, пока они не станут хрустящими. Добавьте лук и морковь и готовьте на слабом огне, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте чеснок, нарезанные грибы, оливки, копченую паприку, щепотку соли и перца и продолжайте готовить еще 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте на медленном огне еще 1-2 минуты.

    Добавьте замоченную и высушенную фасоль и весь бульон (или воду). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения.Накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть 1 1/2 – 2 часа или пока фасоль не станет очень мягкой. Добавить соль и перец по вкусу. Подавайте со свежей зеленью для украшения.

    Калькулятор стоимости
    (на 6-8 порций)

    2 чашки сушеной фасоли пинто: 2,00 долл. США
    1 луковица: 0,25 долл. США
    2 моркови: 0,50 долл. США
    4–6 зубчиков чеснока: 0,25 долл. США
    1 столовая ложка мелко нарезанной салюми: 1,00 долл. США
    1 чашка лесных грибов: 1,50 долл. США
    1 литр (домашнего куриного бульона) $2.00
    1 столовая ложка томатной пасты: $0.40
    2 чайные ложки копченой паприки, соль и перец: 0,50
    3 столовые ложки оливкового масла первого отжима: 0,50 доллара США

    Итого: $9,40

    Фактор здоровья

    Четыре балла брауни: очень полезная штука. Вы можете отказаться от мяса или заменить куриный бульон вегетарианским бульоном или водой, и он все равно будет насыщенным и вкусным — и действительно, если вы его используете, нарезанные кусочки перепрофилированного вяленого мяса или куриного бульона играют фон для овощей. Но независимо от диетических ограничений любого сорта, вы получаете много полезного для сердца белка только из самих бобов.Подается отдельно, вы можете захотеть добавить обжаренную зелень, чтобы завершить свое питание, или подавать его с некоторыми зернами, такими как рис или хлеб для дополнительного крахмала (хотя бобы действительно содержат крахмал). Но в качестве замены основного блюда это блюдо является отличным вариантом для вашего здоровья и, вероятно, не оставит вас равнодушным во вкусе.

    Зеленый фактор


    Шесть кленовых листьев. Сушеная фасоль — отличный продукт в кладовой благодаря своей долговечности; ими можно наслаждаться круглый год (в отличие, например, от свежей зеленой фасоли).Это делает его отличным выбором в качестве «сезонного» в любое время года, и в любом случае это белок с низким углеродным следом по сравнению с мясом. По тем же причинам сохранения оливки (вяленые в рассоле) и салюми (вяленые с солью) можно найти круглый год, и они заменяют свежие вкусы, которые вы не можете легко найти в зимнюю депрессию. Зимняя морковь, лук и чеснок усиливают эти интенсивные ароматы и делают блюдо идеально сезонным.

    легкое безглютеновое блюдо из креветок с испанским вкусом из томатов и копченой паприки

    Вы почувствуете вкус Испании с этим простым блюдом из креветок без глютена с острым томатно-чесночным соусом с копченой паприкой.

    Креветки в томатно-чесночном соусе

    Эту легкую, но сытную смесь простых ингредиентов с солнечным испанским вкусом легко приготовить в любое время. Сделайте его хорошо сбалансированным, подав с пропаренным коричневым рисом, простым салатом и хорошим испанским красным вином.

    • 1 столовая ложка из вашей любимой безглютеновой мучной смеси
    • 1½ чайные ложки копченая испанская паприка он же пиментон
    • Кошерная соль и свежемолотый перец
    • ¾ фунт свежие или размороженные крупные креветки очищенный и очищенный
    • 4½ чайные ложки оливковое масло
    • 1 желтый сладкий перец очищены от семян и нарезаны полосками шириной 1/4 дюйма
    • 4 зубчики чеснока нарезанный тонкими ломтиками
    • 6 зеленые оливки без косточек Кастельветрано или Чериньола, разделенные на четыре части по длине
    • ¾ чашка консервированные нарезанные кубиками помидоры с их соком
    • 1 столовая ложка лимонный сок
    • 2 столовые ложки несоленое сливочное масло
    • 2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки или 1 столовая ложка сушеной петрушки
    1. В средней миске смешайте безглютеновую муку, копченую паприку, ¾ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.Смешайте, чтобы объединить.

    2. Обсушите креветки бумажными полотенцами, затем положите их в миску и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись креветками.

    3. В большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте перец и ломтики чеснока и готовьте, периодически помешивая, пока перец немного не размякнет, а чеснок не начнет подрумяниваться, 3–4 минуты. Добавьте креветки. Готовьте в течение 2 минут, периодически помешивая, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и их сок, ¼ стакана воды и лимонный сок.Вмешайте масло и готовьте, периодически помешивая, пока креветки не станут ярко-оранжевыми и не прожарятся, а соус не загустеет, 5–6 минут. Если соус станет слишком густым, добавьте несколько столовых ложек воды. Приправить по вкусу солью и перцем. Вмешайте петрушку. Подавать немедленно.

    Фото Эрин Нг

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.