Как пожарить курочку с хрустящей корочкой: Как пожарить курицу с хрустящей корочкой

alexxlab 22.07.1989 0 Comments

Содержание

Как наука поможет приготовить идеальную курицу с хрустящей корочкой

Думаете, сварить яйцо — это проще выеденного яйца? Но почему-то у большинства моих подруг они получаются резиновыми, с сине-зелеными желтками. А пожарить курицу — велика ли наука? Однако мало у кого она выходит сочной внутри и с золотой хрустящей корочкой снаружи. У меня же она всегда именно такая и, как говорят, просто дьявольски вкусная. А все потому, что мой рецепт основан на гастрономической химии, и я могу объяснить, почему мой метод работает.

Когда лет десять назад я впервые об этом заикнулась на семейной кухне, мама подняла брови: мол, все умничаешь, а в готовке главное — опыт. Я тоже так раньше думала, но сейчас точно знаю: опыт может оказаться предрассудком. Наши мамы и бабушки были уверены, что самое лучшее мясо — парное с рынка, что для мягкости его надо мариновать с уксусом, а готовку начинать с «запечатывания», то есть обжаривать до уверенной корочки даже перед тушением: а то, мол, вытекут все соки.

Все оказалось неправдой.

Гастрономическая революция

Мои представления о готовке перевернула книга американца Гарольда Макги On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen («Еда и кулинария: наука и знания о кухне»). Сам он по образованию культуролог. В 70-х годах прошлого века преподавал литературу, потом увлекся искусством повседневной жизни и стал колумнистом The New York Times. Его колонка называлась «Любопытный повар» — в ней Макги анализировал традиционную кухонную мудрость, которую сенсационно опровергал с точки зрения современной биологии, химии и физики.

К науке он подошел как журналист и гуманитарий, поэтому все было написано легко и понятно каждому. В 1984 году вышла эта его толстенная и очень познавательная книга, которая и открыла мне новую кухонную реальность, суть которой в том, что при готовке в продуктах происходят химические процессы, и чем больше ты их понимаешь, тем лучше конечный результат. Тогда же произошла настоящая гастрономическая революция.

Книга Макги, правда, поначалу не произвела большого впечатления на гастрономический мир. Интерес к ней подогрели выступления и публикации французского химика Эрве Тиса и английского физика Николаса Курти, автора теперь хрестоматийного высказывания: «Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле на нашем столе». В 1988 году тандем предложил новый термин: «молекулярная кухня».

Эрве Тис

После смерти Курти Тис продолжил исследования один и стал очень активно сотрудничать с креативными молодыми шефами. Теперь термин «молекулярная кухня» не в чести даже у самих поваров: мол, он создает впечатления, что в дорогих ресторанах кормят химией. С другой стороны, вокруг нас все состоит из молекул, да и вся готовка — это, разумеется, разные химические процессы. Сферификация, эмульсификация, готовка в вакууме или криофильтрация — все эти фокусы появились в ресторанах высокой кухни благодаря Эрве Тису.

Одним из первых, кто использовал на практике идеи Макги и Тиса — Курти, а также понял важность науки для практической гастрономии, был английский шеф Хестон Блюменталь (сейчас он не только пишет книги по гастрономии, но и является автором естественно-научного английского журнала Agricultural and Food Chemistry).

Хестон Блюменталь

Он не оканчивал кулинарной школы — сам учился по книгам, работал поваренком в известных ресторанах, без конца ездил во Францию и готовил блюда французской кухни, пытаясь многократным повторением довести их до совершенства. Книга Гарольда Макги изменила его подход к приготовлению еды. Хестон понял, что одной практики недостаточно. Чтобы творить на кухне чудеса, нужно понять, что происходит с продуктами в процессе их приготовления. Тогда можно не просто готовить вкусную еду, а создавать спектакли, герои которых — блюда — воздействуют на зрителя-едока и вкусом, и ароматом, и образом.

В 1995 году Хестон вместе с молодой женой продал дом, взял кредит в банке и купил обанкротившийся паб в деревушке Брей около Лондона. Так родился его сегодня уже всемирно известный ресторан The Fat Duck, который всего через девять лет получил три звезды Мишлен. Первым его блюдом, которое потрясло Лондон, стало «Крабовое мороженое», приготовленное с помощью жидкого азота.

Примерно в то же время страстно занялся экспериментами испанец Ферран Адриа. Он обожествил креатив и сказал себе: «Я должен готовить так, чтобы не копировать никого, даже самого себя». Вместе с братом Альбертом Ферран прославил ресторан Еl Bulli на весь мир. В 2003-м братья случайно обнаружили поразившую их химическую реакцию: если любой сок влить в раствор альгината (вытяжка из морской водоросли ламинария), он превращается в гелевую сферу с тонкой мембраной.

Ферран Адриа

Так появились на свет знаменитые «оливки» с очень интенсивным вкусом знаменитого коктейля «грязное мартини» — их братья Адриа сферифицировали из настоящего оливкового сока, потом опустили в специальный маринад, а перед подачей сбрызнули джином с вермутом.

«Когда мы впервые это сделали, — рассказывает Альберт Адриа, — мы ощутили небывалую свободу и поняли: теперь в гастрономии нет пределов».

Братья изменили привычную форму продуктов: они создали горячие желе, легчайшие соусы-пены, волшебные сферы. И это полностью поменяло восприятие еды. Пока вы не попробуете блюдо, не поймете, какой именно продукт на тарелке. В результате едоки сосредотачиваются на вкусе и аромате, как бы выключив зрение. Это был не только гастрономический, но и общекультурный прорыв: ресторанная трапеза перестала быть только приемом пищи — она превратилась в зрелище. Такая еда насыщала эмоционально: блюда волновали не только нёбо, но и чувства — как стихи.

На эту тему

Помню, как я впервые попала на обед в сан-себастьянский Mugaritz к еще одному шефу-исследователю Андони Адурису. Принесли первую тарелку: в ней на буром песке лежали камни. Официант предложил попробовать их с соусом, похожим на майонез, — это была теплая, почти без соли и приправ, но самая вкусная на свете картошка самой нежной и самой кремовой текстуры.

Я намазывала на нее тонкий соус с едва уловимым ароматом чеснока и посыпала хрустящим «песком» из хлебных крошек и пыли баклажана, который долго, до полной обезвоженности, пекли на углях.

А обманная оболочка на картофелинах, которая так ловко маскировала их под камни, была из белой глины, лактозы, чернил каракатицы и той же баклажанной пыли. Куски хозяйственного мыла оказались у Адуриса душистыми марципанами, а рыба — иберийской свининой. У Хестона Блюменталя чудесные обманки вылились в знаменитое меню «Путешествия с Алисой» с уже теперь хрестоматийными блюдами: горячий ледяной чай (жидкость, которая с одного бока теплая, а с другого — холодная, потому что это на самом деле смесь тонких гелей), мороженое из яиц и бекона. В первое десятилетие нашего века — время всплеска основанной на науке гастрономии — талантливые шефы стали настоящими звездами.

НИИ гастрономии

В ХХI веке повара на кухнях могут заниматься тем же, чем в лабораториях всегда занимались физики и химики. Например, проводить четкий контроль температуры. И если раньше яйца делились на сырые, всмятку и вкрутую, теперь есть яйцо в 51, 52, 53 градуса. Оказалось, что каждый градус дает яйцу иную текстуру и вкус. Это, разумеется, применимо не только к яйцам. Так можно идеально приготовить лосося или другую рыбу, мясо — все продукты. Точная температурная готовка — это великая кулинарная революция ХХI века. Одна из ее главных технологий — sous vide (приготовление под вакуумом).

Приготовление мяса с помощью технологии sous vide (приготовление под вакуумом)

На самом деле сувид был разработан вовсе не для мишленовских ресторанов. Еще в 70-х годах прошлого века владелец одной крупной сети фастфуда попросил своего приятеля биохимика Бруно Гуссо придумать, как недорогие куски мяса стабильно превращать в мягкие и сочные. Примерно в это же время Жан Труагро ломал голову над тем, как сделать так, чтобы фуа-гра при готовке не теряло столько драгоценного жира.

В результате оба пришли к одному решению: долгое томление в безвоздушных упаковках на нужной для этого продукта температуре готовности. Понять эту технологию несложно. Чтобы из недорогого жесткого куска какой-нибудь духовой говядины сделать нежнейший стейк или превратить в сочный ароматный плод деревянную грушу, нужно всего две вещи — машинка, которая упаковывает продукты в вакуумные пакеты, и емкость с водой, где в течение долгого времени (иногда до нескольких суток) можно поддерживать постоянную температуру гораздо ниже точки кипения.

Ведь в чем состоит суть самого процесса готовки, скажем, мяса? Когда внутренняя температура бараньей ноги или индюшачьей грудки достигает определенной величины, полностью сворачивается кровь, коагулируется белок и расслабляются мышцы. У каждого вида мяса эта температура своя, ее легко прогуглить или узнать из инструкций к специальным, похожим на шило, термометрам для мяса. Такой градусник нужно воткнуть в самую толстую часть бараньей ноги на кости, например — как только внутренняя температура достигнет 60 градусов, мясо medium rare, то есть сочное, нежно-розового цвета, готово.

Однако даже при хорошей готовке идеальным мясо получится только в самом центре куска, а ближе к краям оно непременно будет гораздо суше и не таким нежным, и температура здесь гораздо выше идеальной. Ведь мы жарим ногу в духовке, нагретой до 200 градусов.

На эту тему

Технология sous vide чем-то напоминает средневековую bain-marie, двойную пароварку, изобретенную алхимиками. Только это bain-marie XXI века: мясо все время томится при температуре идеальной готовности. В нашем случае мы сразу ставим датчик на 60 градусов, и мясо в любой точке ноги достигнет этой температуры — но не меньше чем за 20 часов (время варьируется в зависимости от веса и толщины). Его нельзя пересушить или переготовить: температура выше заданной не поднимается. Зачем вакуумный пакет? Как говорит еще один известный испанский шеф Жоан Рока, один из главных популяризаторов сувида в мире, появляется потрясающая возможность управлять температурами, прежде всего низкими, и добиваться идеальной текстуры каждого продукта и максимального сохранения его оригинального вкуса. В результате овощи, например, не утрачивают цвет, приобретая более концентрированный вкус и аромат.

Гастрономическая наука развивается бешеными темпами. Это относится и к ресторанам лучших российских шефов. У братьев Березуцких (Twins Garden) есть несколько удивительных гаджетов, разработанных вместе с учеными и инженерами. Одну из технологий для обработки овощей Березуцкие называют «повышением вкусовой интенсивности продукта посредством избавления от избыточной влаги». Например, помидоры дегидрируются в специальном аппарате при очень низкой температуре (это называется лиофильной сушкой: продукт замораживают, а потом сублимируют в вакууме): влага улетучивается, а свежий вкус в разы усиливается.

Научные чудеса

Не так давно появилась новая наука, которая изучает вкус. О ней — книга Боба Холмса Flavor: The Science of Our Most Neglected Sense. В этом году она вышла и на русском. Название перевели так — «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве». На самом деле в книге Холмс говорил именно о сложной природе флейвора — ну да, уже и в русском появился этот калькированный с английского термин, который дословно значит «аромат» и обозначает вместе «запах и привкус», то есть (как написано в Википедии) «комплексное ощущение в полости рта, вызываемое вкусом, запахом и текстурой пищевого продукта». Теперь еще в понятие «флейвор» добавили звуки, которые мы слышим во время еды, и посуду, из которой едим.

Постоянное изучение природы флейвора сделало ресторан Блюменталя The Fat Duck магнитом для фуди всего мира. Меня пару лет назад потрясло его знаменитое «море». Принесли раковину с наушниками и попросили их надеть: зашумели волны, заперекатывались камешки на берегу, вдалеке закричала чайка. Я и правда почувствовала острый морской запах: передо мной в деревянной коробке уже лежал кусок «пляжа» — со съедобным песком, морскими гребешками и устрицами в «морской пене» из саке и водорослей.

Анхель Леон

Понимание химических процессов позволяет шефам делать сногсшибательные подачи. Сейчас одним из главных кудесников считается шеф из Андалусии Анхель Леон: он поразил мир новой техникой приготовления морепродуктов «Живая соль». Соединив ацетат натрия, поваренную соль, хлорид калия и хлорид кальция, он получил «волшебный порошок»: если его растворить в нужной пропорции в воде, то получится жидкость, которая, попадая на твердый продукт, начинает немедленно кристаллизоваться, при этом нагреваясь до 60°С. Для нежных морепродуктов или рыбы этого вполне достаточно, чтобы приготовиться.

Ну, хорошо, скажете вы, все эти научные знания нужны шефам дорогих ресторанов, которые с помощью новых чудес хотят заставить нас раскошелиться. Но зачем все это простой домашней хозяйке? Чтобы сделать ее более уверенной на кухне!

Домохозяйка ХХI века

Многие мои подруги боятся выпечки — со мной тоже такое было. Ну вот как, например, приготовить отличное тесто для сладкого пирога? Чтобы оно было слоистым, воздушным, легким, нежным, хрустящим, хорошо зарумяненным и вкусным. К тому же желательно, чтобы при раскатывании оно не крошилось, но и не липло. В идеальном тесте для пирога должен быть правильный баланс нежного и прочного. За нежность отвечает жир, за прочность — длинные белковые цепочки под названием «глютен», которые формируются при смешивании муки и воды. Слишком мало глютена — и тесто будет распадаться, слишком много — станет жестким.

На эту тему

Но есть метод, который позволяет одновременно контролировать образование глютена и облегчает замес теста без опасения его «перемесить». В основанном на научных знаниях американском рецепте теста для пирога есть секретный ингредиент — алкоголь! Почему он работает? Вот смотрите. Вода увлажняет протеины муки — молекулы воды соединяются с молекулами белка, формируя водородные связи. Это слабые электростатические связи, которые удерживают молекулы воды на поверхности белковых молекул и придают скрученным молекулам белка гибкость.

В результате они раскручиваются и связываются между собой, формируя глютеновые нити. А вот молекулы этилового спирта, содержащиеся в водке и других крепких напитках, соединяются между собой не так, как молекулы воды. Из-за этого они не увлажняют протеины, а значит, не провоцируют формирования глютена. Замена некоторого количества воды водкой (на пирог нужна одна столовая ложка) позволяет сделать тесто более мягким, податливым и рассыпчатым без опасения, что оно развалится.

Или возьмите такую простою вещь, как яичная болтушка. У многих она всегда получается резиновой. В отличном скрэмбле яйца должны полностью коагулироваться, но остаться нежными и даже влажными. Гастрономическая наука предложила добавлять к взбитым яйцам немного лимонного сока. Дело в том, что кислота заставляет молекулы яичных протеинов двигаться быстрее. Коагуляция начинается, но в то же время кислота не позволяет молекулам быстро соединяться при нагревании. В результате яичная смесь густеет, но остается нежной, не превращаясь в резиновые хлопья.

Секрет моей волшебной курицы — в научно обоснованном предварительном маринаде в крепком соляном растворе — соленаде, в котором я оставляю птицу на ночь. Соль вытягивает кровь и влагу, а заодно наполняет курицу ароматами маринада. После солинада мясо при жарке получается мягким, мраморным, без грубых волокон.

Кстати, и сувид уже давно на наших домашних кухнях! А что такое, по-вашему, хорошая мультиварка? Она дает возможность точной температурной готовки. Приправьте утиную грудку и запакуйте в пакет с зипом, из которого можно легко выдавить воздух руками (правда, сейчас на рынке полно недорогих вакуумных упаковщиков для домашней кухни), положите в чашу мультиварки, залейте водой и выставите температуру 55 градусов — готовьте час, а перед подачей обжарьте до хрустящей корочки со стороны кожи.

Когда меня сегодня просят назвать мои любимые книги рецептов, я отвечаю: мне нужны не рецептарии, а книги по гастрономической химии. Главный учебник до сих пор — фолиант Макги. Он ведь и про то, что готовить — это очень интересно, это настоящая грамматика познания мира!

Как пожарить курицу до хрустящей корочки

Как пожарить курицу, чтобы она получилась вкусная, с хрустящей корочкой, не пригорела и при этом была совершенно готова? Мы поделимся с тобой главными секретами приготовления этого очень популярного блюда

Как пожарить курицу: секреты приготовления

Подготовка курицы. Курицу надо выпотрошить, тщательно помыть, обсушить бумажным полотенцем, после чего нарезать на порционные куски.
Маринование курицы. Чтобы улучшить вкус блюда, кусочки курицы можно заранее замариновать. Благодаря этому мясо станет более нежным.
Панировка. Сначала следует посолить и поперчить кусочки курицы. Панировка бывает разных видов. Самый простой и распространенный из них – это обвалять курицу только в муке. Другой вариант панировки, который обеспечит удивительно хрустящую корочку – сначала обмакнуть кусочек курицы в муку, затем в яйцо, размешанное с небольшим количеством воды или молока, и в конце обвалять курицу в пшеничных сухарях. А вообще существует различное множество вариантов панировки курицы. Для ее приготовления можно использовать молоко, майонез, сыр, и даже пиво. А обваливать курицу можно не только в муке или сухарях, но и, например, в дробленых орехах. Также в панировку хорошо добавить различные специи и приправы, измельченные зелень и чеснок. Экспериментируй – и ты найдешь свой любимый вариант!

Важно! Для лучшего обжаривания курицы и придания ей прекрасной хрустящей корочки, кусочки курицы в панировке следует поставить перед жаркой на 1 час в холодильник. И только после этого приступать к их обжариванию.

Обжаривание. Хорошо разогреть в сотейнике или в сковороде растительное масло. Выложить в него кусочки курицы. После подрумянивания одной стороны надо перевернуть кусочки.

Важно! Не стоит выкладывать на сковородку сразу большое количество кусков, иначе сильно понизится температура масла, они будут плохо обжариваться, да и переворачивать в таком случае курицу будет непросто.

Читай также: Жареная курица по-мароккански

Приготовление до готовности

Периодически переворачивай на сковороде кусочки курицы, чтобы они жарились равномерно. Куриные грудки будут готовы приблизительно через 30 минут. Их следует вынуть на блюдо и поставить в теплую духовку. Еще примерно через 15 минут будут готовы и остальные части курицы. Их надо снять со сковороды, добавить к тем, которые подогревались в духовке, и подавать к столу.

Но лучше закончить приготовление курицы по-другому: сначала подрумянить до золотистой корочки кусочки курицы на сковороде, а потом запечь их в духовке до готовности. В этом случае курица снаружи получится очень румяной и хрустящей, а внутри останется нежной, сочной и мягкой.

Все, вкусная и ароматная жареная курица с хрустящей корочкой готова!

Читай также: Жареная курица с картофельным пюре

Как приготовить курицу с хрустящей корочкой: секреты и ценные советы

Сочная курочка с аппетитной, хрустящей корочкой, бесконечно соблазнительна и доступна для спортсменов и худеющих. Правда, если «сидите на диете», то кожицу придётся отдать другу и насладиться нежным мясом. Но как приготовить курочку так, чтобы она на вкус была божественна? Ведь дело не только в том, чтобы кожица выглядела поджаристой и румяной, но, и чтобы она сохранила все соки курицы внутри.

Продолжение статьи находится под рекламой

Узнайте простые, но ценные советы и условия, которые нужно соблюдать, чтобы корочка удалась идеально золотистой и хрустящей, а мясо – сочным.

Выбор правильной посуды

Чаще всего к стеклянной и металлической ёмкости мясо прилипает, поэтому лучшим выбором станет керамическая форма для запекания. Если у вас есть чугунная сковорода, то доставайте её, ведь она идеально подходит для жарки курицы, т. к. разогревается равномерно и отлично сохраняет тепло.

Foto: Shutterstock

Пекарский порошок

Этот продукт привыкли видеть в составе кондитерских изделий, но оказывается, и в процессе приготовления курицы, он будет пущен в дело. Зачем? Специалисты портала Jedimdoma объясняют, что пекарский порошок и сода вытягивают из кожи лишнюю жидкость и кожа быстрее подсыхает и становится хрустящей. Добавьте чайную ложку порошка или соды в маринад и дело сделано!

В духовке или на плите?

Конечно, и на сковороде можно пожарить вкусную курочку, и кожица будет хрустящей, но лучше использовать духовку. Во время запекания мяса в духовке не придётся добавлять лишний жир, а значит, и лишние калории. Жарить курицу в духовке удобнее и потому, что современные духовки оборудованы функцией гриля, а также специальными решетками, крутящими деталями и другими фишками, которые делают приготовление целой курочки детской игрой.

Всегда помните, что курицу нужно ставить в уже хорошо разогретую духовку. Жарят курочку при 180 градусах, а время высчитывается так: 30 минут на каждые 500 грамм веса, плюс 20-25 минут.

Foto: Woman’s Weekly/REX/Vida Press

Крупная морская соль

Крупную морскую соль можно считать помощником в этом деле. Используя мелкую соль, вы рискуете скорее пересолить мясо. Перед тем, как поставить курочку в духовку, равномерно посыпьте её солью. И пара щепоток коричневого сахара будут к месту и помогут коже красиво карамелизироваться.

А портал Kitchenmag советует 10 часов до жарки подержать курицу в подсоленной воде. Натрите курицу приправами или маринадом и жарьте до готовности. Если видите, что отведённого времени ещё много, а курочка уже обжарилась, закройте её фольгой и продолжайте жарить.

Подготовьте курицу

Чтобы курочка красиво обжарилась со всех сторон, её нужно подготовить: вначале заверните крылья во внутрь, чтобы они не подгорели. Нитью свяжите ножки. Чтобы понять, что мы имеем в виду, посмотрите предложенное видео.

Мясу нужно дать отдохнуть

Чтобы курочка была сочной, после жарки минут 20 нужно дать курочке отдохнуть. В этот момент мясо ещё будет продолжать готовиться, сок будет распределяться по всей тушке. Пока мясо отдыхает, закройте жаркое фольгой, чтобы блюдо не остыло.

Маринад

Когда уже знаете секреты хрустящей и сочной курицы, остаётся выбрать маринад. Для этого предлагаем почитать эту публикацию: Чтобы куриное филе не было сухим: пять маринадов для нежного мяса.

Foto: Shutterstock

И помните, если сегодня приготовите куриное жаркое, то завтрак у вас будет королевским, ведь из курицы так вкусно и просто сделать бутерброды.

Приятного аппетита!

Курица с хрустящей корочкой в духовке

Курицу-гриль можно приготовить на бутылке, на узкой банке или на специальном приспособлении, которое пришло на смену обычной стеклянной таре. Мы будем исходить из того, что специализированной подставки под курицу у вас нет, и запечем птицу на бутылке из-под пива.

Ингредиенты:

Курица – 1 шт. (тушка не более чем на 1,5 кг),
Чеснок – 5 зубчиков,
Майонез – 2-3 ст. ложки,
Соль, черный перец крупного помола – по вкусу,
Смесь сухих трав (орегано, майоран, тимьян, укроп) – 3 ч. ложки,
Красное вино (любое, кроме «Изабеллы») – 100 мл,
Стеклянная бутылка из-под пива емкостью 0,5 литра – 1 шт.

Приготовление:

Смешайте пропущенный через пресс чеснок, 2 чайных ложки сухих трав и майонез, тщательно натрите этой смесью курицу. Положите ее в плотный пакет, завяжите его и уберите на 3-4 часа в холодильник. Можно использовать специальную миску для маринования.

В тщательно отмытую от этикеток бутылку из-под пива засыпьте 1 чайную ложку сухих трав и налейте вино, потрясите, чтобы все перемешалось, и долейте теплой воды так, чтобы жидкость занимала 3/4 объема. Курицу достаньте из пакета, оберните тушку фольгой таким образом, чтобы нижнее отверстие на птице осталось незакрытым, и усадите ее на бутылку.

Установите противень с налитым в него небольшим количеством воды на самый низ духовки, на него поставьте бутылку с курицей, и только после этого включите духовой шкаф на 220 градусов.

Готовьте птицу в течение часа, потом достаньте, быстро, но осторожно снимите фольгу и поставьте тушку обратно, убавив температуру до 200 градусов. Запекайте до образования темной золотистой корочки.

Совет от Passion.ru: вместо вина и воды для наполнения бутылки вы можете использовать темное пиво или просто обычную теплую воду в той же пропорции. Однако специи в жидкость положить все равно надо.

Кроме того, курицу можно запекать и без фольги, в этом случае свяжите ей ноги и крылья кулинарным шпагатом или хлопчатобумажными нитками белого цвета и перед тем, как ставить ее в духовку, удалите с нее маринад салфеткой, иначе он будет гореть. И лучше увеличить время маринования до 6-8 часов.

Если вы не используете фольгу, то готовьте курицу 20 минут при температуре 220 градусов, потом убавьте жар до 200 и запекайте еще в течение 45-50 минут.

Курица-гриль на вертеле

Запеченная курица с румяной корочкой. Как приготовить в духовке аппетитную курицу с румяной корочкой

Курица с хрустящей корочкой, запечённая целиком в духовке – одна из вариаций приготовления целой сочной курицы с вкусным сочным мясом внутри и зажаристой корочкой снаружи. Хрустящая, золотистая корочка любителями куриного мяса считается самой вкусной частью блюда в целом. Корочку курицы, пока она хрустит, стараются съесть в самом начале гости, садясь за , и домочадцы за начинают есть курицу с хрустящей корочки.

Запекают курицу целиком, используя различные рецепты, способы приготовления: заворачивают куриную тушку , одевают , готовят на соли,

Для приготовления курицы с корочкой в духовку покупают гриль для запекания. Получить зажаристую, хрустящую корочку на курице во время приготовления целой птицы старается любая хозяйка. Опытным удаётся запечь курицу с корочкой, но для молодых кулинаров порой это невыполнимая задача.

Совет от Чудо-Повара. Чёрный молотый перец включают в кулинарные рецепты для придания аромата и остроты блюдам из мяса. Помимо остроты, свежемолотые горошины чёрного перца при натирании птицы добавляют сочности в мясо, размягчая в нём волокна. Перед запеканием курицы, кроме перца, тушку натирают чесноком, любимыми приправами, травами.

Как запечь курицу в духовке целиком с корочкой. Рецепт с пошаговыми фото поможет освоить в домашних условиях простой способ приготовления сочного пропечённого куриного мяса и узнать секрет хрустящей корочки курицы. Как можно сделать корочку на .

Чем смазать курицу для золотистой корочки

Хрустящая корочка на целой курице в таком способе приготовления достигается путём смазывания целой куриной тушки сливочным маслом. Во время запекания масло образует на курице румяную поверхность.

Сливочное масло насыщает постную часть куриной тушки, такую, как , жиром, делает мясо сочным, нежным, шкурку курицы превращает в тонкую прожаренную красивую корочку.

Чем ещё обмазать курицу для корочки:

домашним в умеренном количестве;
жирной сметаной;
соевым соусом;
со специями;
кисло-сладким ;
мёдом с пряностями.
паприкой сухой измельчённой;
куркумой сушёной молотой;
горчицей либо горчичным порошком.

Обмазывать майонезом следует осторожно, излишки на курице могут сделать мясо жёстким, корочку румяной, но мягкой.

Как сделать румяную корочку на курице

Желанную румяную корочку на запечённой курице в духовке получить легче, чем на сковороде. Жареная на сковороде курица лишена специфического хруста, присущего приготовленной . Курица в духовке с румяной хрустящей корочкой вкусной и сочной получается при температуре приготовления 200 градусов.

Курицу полностью подготовленную, либо обмазанную, помещаем только в предварительно разогретую духовку, иначе вместо образования хрустящей корочки получим на курице корочку не хрустящую, обычную.

Предлагаем простой рецепт курицы в духовке с корочкой, который выручит в любой ситуации, когда нужно быстро и вкусно приготовить горячее блюдо на , встретить эффектным, гостей, накормить голодных членов семьи, сделать сытный из простых доступных продуктов. А самое важное – не нужно долго стоять у плиты, духовка сама сделает румяную курочку на курице быстро и вкусно.

Подготовка – 10 минут

Приготовление – 50 минут

Калорийность – 330 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для сочной курицы в духовке с корочкой

куриная тушка целая – 1 шт. весом 1,5-2 кг;
масло сливочное – 60-70 г;
соль;
перец чёрный свежемолотый среднего помола.

Как запечь курицу с хрустящей корочкой в духовке: рецепт с фото

Подготавливаем все необходимые ингредиенты: охлаждённую (незамороженную) куриную тушку, соль, молотый перец и размягчённое сливочное масло. Небольшое количество соли и перца удобнее всего насыпать в отдельные мисочки перед началом приготовления, чтобы не брать солонку и перечницу жирными руками.
Курицу промываем, укладываем на разделочную доску и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Духовку разогреваем до 200 о С.
Обратите внимание!
Мягкое масло кладём сверху на курицу и руками растираем его по всей тушке. Чем мягче масло, тем проще покрыть ним тушку. Поэтому также важно, чтобы курица была незамороженной, иначе масло при контакте с холодной куриной кожей начнёт твердеть, что значительно усложнит задачу. Не лишним будет помыть руки тёплой водой перед началом процедуры.
Натираем курицу изнутри и снаружи солью и перцем. Укладываем тушку в чугунную сковороду, противень или форму для запекания.
Запекаем в предварительно разогретой до 200 о С духовке на нижней решётке в течение 50-60 минут. Готовность можно определить по прозрачности вытекаемого сока, проткнув мясо ножом, либо с помощью специального термометра – запечённое куриное мясо в самой толстой части тушки должно иметь температуру 165 о С.
Вынимаем из духовки, по желанию поливаем выделившимся во время приготовления соком.
Ставим форму на разделочную доску, сверху прикрываем алюминиевой фольгой и даём постоять 10-15 минут перед подачей. Снимаем фольгу, нарезаем порционными кусочками и подаём к столу.

Целая курица, запечённая в духовке, получается вкусной, сочной, с пропечённым нежным мясом. Запечённой курицы хватит, чтобы накормить большую компанию друзей, гостей либо своих домашних.

Остатки мяса можно подогреть на следующий день, они останутся такими же мягкими и вкусными, как накануне, либо использовать курицу в начинку для , кукурузной , тонкого армянского .

0:1 0:11

Запеченная в духовке курица с румяной корочкой, станет настоящим украшением любого праздничного стола. Аппетитная, сочная и очень ароматная, она не сможет оставить равнодушными даже тех, кто тщательно следит за своей фигурой. А ароматная и хрустящая корочка так и манит попробовать хоть один кусочек.

Вам понадобится

Одна курица;
2-3 ст. ложки майонеза;
3-4 зубчика чеснока;
Приправы для курицы;
Соль и черный молотый перец — по вкусу;
Растительное масло — смазать форму для запекания;

Пошаговое решение 1:2255

2:504 2:514

1. Первым делом курицу необходимо подготовить к процессу запекания — удалить все лишнее, если такое имеется, и хорошенько промыть в холодной воде. И вот первый секрет — для того, чтобы курица получилась в результате сочной и нежной, перед запеканием ее необходимо замочить в растворе соли (полстакана соли на 2 литра воды) и отправить в холодильник минимум на час, а максимум на 4-5 часов. Эта процедура не обязательная, но если у вас позволяет время, то не поленитесь замочить курицу, и результат обязательно порадует — мясо и правда получается более мягким и сочным. Я замачивала свою курочку примерно на 3 час

2:1639

2:9

3:514 3:524

2. После замачивания курочку необходимо просушить бумажным полотенцем.

3:658 3:668

4:1173 4:1183

3. Готовим приправы для курицы. Первым делом чистим чеснок и разрезаем каждый зубчик на 4 части.

4:1359 4:1369

5:1874

5:9

4. По всей курице делаем ножом небольшие надрезы, которые надо заполнить чесноком.

5:162 5:172

6:677 6:687

5. Нашпигованная чесноком курица получится более ароматной. Это намного эффективнее, чем просто натереть курицу чесноком. Затем солим и перчим нашу птичку.

6:975 6:985

7:1490 7:1500

6. Чтобы получить зажаристую корочку, необходимо смазать ее майонезом. Я выбираю для этой цели не жирный салатный майонез.

7:225 7:235

8:740 8:750

7. Чтобы курочка получилась более аппетитной, необходимо натереть ее специями. Чаще всего беру готовую приправу к курице, в которой нет ни капельки химии, а только смесь различных специй.

8:1094 8:1104

9:1609

9:9

8. Вот теперь наша курочка практически готова к запеканию. Можно оставить ее в таком виде на некоторое время, чтобы она немного промариновалась.

9:275 9:285

10:790 10:800

9. Перед запеканием смазываем форму небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла и выкладываем на него курицу. Сверху ее можно еще немного посыпать приправой.

10:1121 10:1131

11:1636

11:9

10. Запекать курочку необходимо при температуре 200 градусов, примерно час — все зависит от ее величины. В процессе запекания будет выделятся жир, которым мы и будем поливать курицу сверху, чтоб образовалась необходимая нам румяная корочка.

11:453 11:463 12:968 12:978

11. Вот такая получилась у нас аппетитная и ароматная курочка с румяной корочкой. Подавать ее лучше всего с картофельным гарниром и каким-нибудь легким салатиком, например, из помидор.

12:1316 12:1326

Приятного вам аппетита!

12:1377

Обратите внимание

Чтобы проверить, готова курица или нет, надо следить за выделяющимся из нее соком. Если он стал прозрачным, то наша птичка полностью готова к употреблению.
Вместе с курицей можно сразу же запечь и картошку. Для этого ее необходимо нарезать небольшими кусочками и выложить вокруг курицы. Картошка будет запекаться в жире, который выделяется из курицы.
Перед подачей к столу, запеченную курицу можно обернуть в фольгу, и дать ей постоять 15-20 минут, чтобы она напиталась собственными соками и стала более сочной.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Думаю, каждая хозяюшка готовила курицу с хрустящей корочкой в духовке целиком! И у каждого свои тонкости и секреты приготовления. Наверняка, есть любимый рецепт получения хрустящей корочки.

Для начала нужно выбрать свежую курицу, лучше покупать охлажденную птицу. Для запекания курицы используйте чугунную или керамическую форму. Запекайте курицу при температуре 180-200 градусов. Мясо стоит отправлять в разогретую духовку. Время запекания зависит от размера курицы. На 1 кг мяса, примерно, понадобится 40-50 минут. Для получения хрустящей корочки, за 10-15 минут до окончания приготовления включите гриль.

Для приготовления целой курицы с хрустящей корочкой в духовке возьмите следующие продукты.

Свежую тушку курицы хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем.

В мисочку добавьте горчицу, аджику, сахар, подсолнечное масло. Разрежьте лимон пополам и из половины отожмите сок. Перемешайте.

Лимон нарежьте кружочками.

Курицу поперчите и подсолите со всех сторон и внутри.

Смажьте приготовленным соусом.

Вовнутрь добавьте нарезанный лимон.

Фольгой оберните верхнюю часть крылышек и ножек, чтобы во время запекания они не обгорели. Ножки зафиксируйте ниткой.

Отправьте в разогретую духовку на 50-80 минут при температуре 180 градусов.

Через 30-40 минут курицу смажьте образовавшимся соком. Периодически повторяйте эту процедуру. В конце приготовления включите гриль на 10-15 минут, чтобы получить хрустящую корочку. Готовность определите шпажкой. При прокалывании курица выделяет прозрачный сок.

Курица с хрустящей корочкой, запеченная в духовке целиком, готова к подаче.

Приятного аппетита!

Жареная курица — одно из самых популярных и заслуженно любимых нами блюд.

Чтобы вкусно пожарить курицу, достаточно знать несколько секретов, но чтобы приготовить правильно, по законам здорового питания, — потребуется некоторый навык.

Жарить курицу можно в духовке, на сковороде, в мультиварке, с картошкой. Можно жарить целую курицу, а можно филе, кусочки, бедрышки, крылышки. И делать это надо непременно вкусно, чтобы получилось с настоящей корочкой и минимумом калорий и холестерина. Как этого добиться?

* Предлагаемый рецепт жареной курицы включает также приготовление куриного соуса и маринада.

Как пожарить курицу в духовке с корочкой

Что понадобится: 1 курица, сливочное масло, лук репчатый, сельдерей, морковь, соль и перец. Кулинарный шпагат, противень для запекания, духовая сетка, фольга, бумажные полотенца.

Необходимое время приготовления жареной курицы в духовке — до 1 ½ часов (в зависимости от размера), температура запекания — 210 градусов Цельсия.

Порядок приготовления :

1 Если вы купили непотрошенную курицу на рынке, начните с удаления шеи и потрохов (сердца, желудка, печени). Затем тщательно вымойте ее изнутри и снаружи и высушите бумажными полотенцами.

2 Смажьте курицу снаружи и внутри сливочным маслом, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем — также и внутри, и снаружи.

3 Для здоровья! Приготовьте кулинарный шпагат. Главный секрет правильной жарки курицы в духовке состоит в использовании шпагата. Делать это, казалось бы, необязательно, но именно связывание птицы позволяет запечь ее равномерно, и дает возможность внутреннему жиру превратиться в безопасный для здоровья «свой собственный сок», в котором меньше плохого холестерина.

4 Грубо нарежьте примерно половину лука, один стебель сельдерея и одну морковь. Установите в духовку противень с сеткой (или только сетку). Разложите нарезанные овощи на сетку духовки и выложите на них курицу грудкой вверх.

5 Жарьте курицу от 1 часа до часа 15 минут (в зависимости от размера), или пока термометр, помещенный в куриное бедро, не будет показывать 75 ° С.(Но не делайте слишком много дыр термометром, если не хотите, чтобы из птицы вытек сок).

6 Вытащите противень с сеткой из духовки и переложите жареную курицу на чистую разделочную доску. Покройте ее фольгой и оставьте на 10 минут.

7 Снимите лишний жир бумажными полотенцами. Вы увидите, что корочка получилась очень красивой и румяной. От нее можно отказаться, просто аккуратно срезав ножом.

8 Вы можете наполнить птицу свежими травами или сухими ароматическими приправами. Тимьян, розмарин и майоран являются хорошим выбором, но даже петрушка с базиликом придаст курице неповторимый аромат.

9 Разрежьте на дольки пару лимонов или апельсинов, смешайте их с укропом и начините ими курицу (или зажарьте ее на них). Но помните, что, как бы вы с ними ни поступили, съедать их не надо, они хороши только для добавления вкуса.

10 Для того чтобы курица получилась очень сочной, введите немного сливочного масла под ее кожу перед тем, как разместить в духовке.

11 В овощную смесь (морковно-сельдерейно-луковую) можно добавить несколько очищенных зубчиков чеснока.

12 Не беспокойтесь об увлажнении курицы. Некоторые хозяйки уверены, что должны время от времени сбрызгивать курицу водой, и для этого открывают периодически духовку. Напротив, таким способом вы добьетесь обратного эффекта — высыхания курицы. Лучше оставьте ваше жаркое в покое.

13 Еще одна идея состоит в том, чтобы подложить на нижнюю полку кусочки хлеба — в них будет капать жир с птицы, и так вы получите вкусные поджаренные ломтики — куриные хлебцы.

14 Для здоровья! Если вы хотите приготовить диетическую жареную курицу, то попробуйте помариновать ее минимум час перед тем, как поместить в духовку. Маринады сведут к минимуму неизбежные при жарке канцерогены.

Курица жареная в духовке с горчицей

Оригинальный вкусный рецепт жареной курицы под горчичной корочкой — беспроигрышный вариант к новогоднему столу. Можно подать как самостоятельное блюдо, а можно в сочетании с любым гарниром.

Ингредиенты:

тушка курицы весом около 1,5 кг
горчица – 3 ст. л.
майонез жирностью 67% — 2 ст. л.
тмин – 0,5 ч. л.
растительное масло
черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180° C. Тушку курицы вымыть и обсушить. В глубокой тарелке смешать горчицу, майонез, черный молотый перец и тмин. Курицу натереть солью и обмазать снаружи и внутри горчичной смесью. Противень смазать подсолнечным маслом, выложить на него курицу. Сверху сбрызнуть небольшим количеством растительного масла.

Запекать курицу в духовке приблизительно 2 часа до образования румяной золотистой корочки.

Простой маринад для жареной курицы

Это рассол без уксуса. Вам понадобится соль, сахар и пара простых специй. И кастрюля, в которую поместится ваша курица.

На небольшую курицу 1,5 – 1,8 кг достаточно 1 л холодной воды, 3-4 ст. л. соли и полстакана сахара. Перемешайте все до растворения, затем добавьте столовую ложку душистого перца (цельного) и столовую ложку горошин черного перца.

Нагрейте жидкость до кипения, снимите ее с огня и дайте полностью остыть. Когда рассол остынет, всыпьте в него четыре чашки кубиков льда, чтобы жидкость полностью охладилась.

Теперь можно добавлять мясо. Вам может понадобиться что-нибудь тяжелое прижать птицу ко дну, чтобы она оставалась постоянно под маринадом. Накройте кастрюлю и поставьте в холодильник на 8-24 часов.

Перед тем как жарить курицу, промойте ее от рассола под холодной водой и вытрите насухо бумажной салфеткой. Рассол никак не используйте.

А вот еще рецепты маринадов в ассортименте:

Чтобы сделать жареную курицу еще вкуснее, ее, уже готовую, можно залить куриным соусом.

Подробнее о том, как приготовить куриный соус, + несколько фирменных рецептов, — читайте .

Еще один рецепт куриного соуса

Готовьте его в глубокой сковороде на среднем огне. Слейте весь оставшийся после курицы жир, добавьте два стакана куриного бульона и тушите, пока его количество не уменьшится примерно на треть. Чтобы сгустить соус, растворите 2 столовые ложки кукурузного крахмала в 2 ст. л. холодной воды (вы только что сделали так называемый шлам) и отправьте на сковороду. Доведите смесь до кипения, снизьте огонь и варите в течение минуты, пока она не загустеет. Затем процедите ее через марлю, посолите и поперчите. Соус готов.

Как пожарить курицу с картошкой

Это очень вкусно делать в духовке. Принцип один, рецептов — масса, вот великолепный греческий.

Приготовление жареной куры с картошкой : Разогрейте духовку до 180 ° C. Нарежьте курицу на куски (если жарите голени, можно целиком) и разотрите солью и перцем по вкусу. Поместите их на противень. Вокруг выложите крупно нарезанный картофель. Залейте все лимонным соком и оливковым маслом, но немного (только для смазки противня), так как своего жира будет хватать. Обсыпьте сухим орегано, базиликом и чесноком. Жарьте курицу с картошкой в духовке 1,2 часа: по 40 минут с каждой стороны. Картошку также надо переворачивать.

Как пожарить курицу на сковороде

Время жарки курицы на сковороде меньше, чем в духовке. Ее также можно заранее промариновать. В целом, принципы те же, что и при жарке в духовке. Особенность же в том, что:

Не надо! закрывать крышку сковороды

На сковороде идеально готовить — куриные кусочки в аппетитной корочке (кусочки вываливаются в разнообразных смесях).

Но при этом надо помнить, что даже очень вкусное жареное мясо курицы на сковороде никогда не будет таким же сочным и хрустящим, как приготовленное в духовке.

А вот еще — для полноты картины.

Чтобы жареная курица не получилась сухой

Бывалые хозяйки рекомендуют обмакивать куриные кусочки в смесь яйца и молока, после чего обваливать в панировочных сухарях. Другой способ — запекать в духовке в рукаве или фольге, огонь сильный (а вот дверцу печки открывать не надо). Тогда курица будет увлажняться собственным соком, которому некуда будет выходить. Согласитесь, последнее особенно актуально, если вы жарите курицу целиком. Другие рекомендации смотрите выше, в Секретах и хитростях, как пожарить курицу вкусно.

Курица, запеченная в духовке целиком, является для многих неизменным блюдом праздничного стола. И это не удивительно — прекрасный вкус, восхитительный аромат и презентабельный внешний вид этого блюда создают торжественную атмосферу, эффектно дополняя кулинарную композицию застолья.

Мы сегодня расскажем вам, как сделать запеченную курицу в духовке с хрустящей аппетитной корочкой. Доступные рекомендации позволят вам получить на выходе изумительно румяное и привлекательное на вид блюдо.

Как запечь целую курицу в духовке с хрустящей корочкой — рецепт на решетке

Ингредиенты:

целая тушка курицы;
растительное рафинированное масло – 15-20 мл;
чеснок — 5-6 зубцов;
смесь ароматных трав и ;
молотая смесь пяти перцев;
соль.

Приготовление

Предварительное маринование тушки курицы обеспечит насыщенный и сочный вкус блюда. Для этого птицу избавляем от остатков перьев, при необходимости опаливаем над огнем, промываем тщательно и хорошенько обсушиваем. Натираем тушку смесью соли, молотых перцев и ароматных трав и специй для курицы. Зубцы чеснока очищаем, разрезаем на половинки или четверти и вводим их под кожицу, стараясь не нарушить ее целостность, а также вкладываем пару зубчиков в брюшко птицы. Смазываем по всей поверхности тушку растительным рафинированным маслом и оставляем на несколько часов для пропитывания ароматами.

Для того, чтобы курица получилась с хрустящей корочкой со всех сторон, необходимо по максимуму исключить соприкасание тушки с противнем, формой или другими емкостями. Прекрасным способом приготовления птицы для этого является запекание ее на решетке. Укладываем промаринованную птицу по центру решетки и устанавливаем ее на среднем уровне прогретой до 230 градусов духовки. Уровнем ниже размещаем противень с небольшим количеством водички. Выдерживаем курицу при таком температурном режиме пятнадцать минут, а затем понижаем его до 200 градусов и запекаем еще примерно один час. Если у вас птица по весу более двух килограмм, то время ее приготовления необходимо увеличить примерно на тридцать минут.

Запеченная курица гриль целиком в духовке с хрустящей корочкой

Если ваша духовка оснащена вертелом, то, несомненно, запекать курицу целиком необходимо с его помощью. Таким образом, птица будет равномерно пропекаться и подрумяниваться, а как получить при этом максимально хрустящую корочку мы вам расскажем в данном рецепте.

Ингредиенты:

целая тушка курицы;
фильтрованная вода – 60 мл;
сахарный песок – 45 г;
смесь ароматных трав и специй для курицы;
молотая смесь пяти перцев;
соль.

Приготовление

Подготавливаем птицу с учетом приведенных рекомендаций в предыдущем рецепте, а именно – ощипываем, опаливаем, промываем и обсушиваем тщательно. После этого замаринуем тушку в смеси любимых ароматных трав и специй или же воспользуемся готовым сбором пряностей для птицы и оставим для обмена ароматами и пропитывания тушки на несколько часов или в идеале на ночь, обернув ее фольгой или пленкой.

Приступая к запеканию, включаем прогреваться, настроив его предварительно на режим «Вертел» и «Гриль». В это время растворяем в водичке сахарный песок, смазываем полученным сиропом тушку курицы со всех сторон и нанизываем ее на вертел. Ножки и крылья при этом связываем шпагатом или просто белой хлопковой нитью. Устанавливаем вертел с курицей в специальные пазы в духовке и готовим птицу в течение полутора часов.

По готовности ароматную курочку с хрустящей корочкой подаем к столу сразу же в горячем виде, ничем при этом не накрывая, во избежание потери желаемых хрустящих свойств.

рецепты маринадов и советы по приготовлению

Вряд ли найдутся те, кто откажется от запеченной целой курицы в духовке с хрустящей корочкой. Блюдо уже стало классикой, и большинство хозяек всегда готовят его праздничное застолье. Румяный верх пробуждает аппетит, а если подать птицу еще и с ароматным, пропитавшимся мясным соком гарниром, то домашние придут в восторг. Порадуйте близких и приготовьте на семейный ужин что-нибудь из предложенной подборки самых вкусных рецептов.

По возможности покупайте охлажденную тушку. Ее не придется размораживать, а значит к готовке можно приступать сразу же, без всяких промедлений. Если охлаждённую не найти, то замороженный продукт должен растаять без вашей помощи. Не пытайтесь для быстроты процесса размораживать его в микроволновке или под горячей водой, тем самым вы только испортите блюдо, поскольку мясо будет жестким и сухим. В остальном готовить курицу очень просто, не нужно быть опытным кулинаром.

Общие рекомендации

Для запекания в духовке лучше выбирать охлажденную курицу весом не более полутора килограмм. При покупке обязательно нужно обращать внимание на внешний вид понравившейся тушки. Она должна иметь белую кожицу, под которой скрывается равномерно окрашенное розовое мясо. Важно, чтобы от птички исходил приятный, чуть сладковатый аромат.

Чтобы курица приобрела особый вкус и аппетитную румяную корочку, ее предварительно выдерживают в винном, лимонном, медовом, сметанном, кефирном, майонезном или остром китайском маринаде.

Не менее скрупулезно нужно подходить и к выбору посуды. Чтобы курица равномерно пропеклась и хорошо зарумянилась, ее лучше готовить в керамической или чугунной форме.

С майонезом и горчицей

Этот рецепт станет неоценимой находкой для тех, кто любит птицу, зажаренную на гриле. Ведь многие ценители данного блюда даже не подозревают, что для того, чтобы полакомиться нежным мясом, скрытым под подрумяненной шкуркой, вовсе не обязательно отправляться в заведения общественного питания. Приготовить его сможет любой желающий, в распоряжении которого имеется духовка и специальный вертел. Помимо того, чтобы сделать курицу-гриль с хрустящей корочкой, вам потребуется:

1 птичья тушка.
1 лимон.
4 зубочка чеснока.
1 ст. л. горчицы.
5 ст. л. майонеза.
Кухонная соль и специи (по вкусу).

Перед тем как запечь курицу в духовке на вертеле, ее нужно правильно обработать. Выбранную тушку освобождают от всего лишнего, ополаскивают под краном и промакивают бумажными салфетками. После этого ее со всех сторон натирают соусом из давленого чеснока, майонеза, горчицы, специй и соли. Смазанную птицу изнутри поливают соком лимона и на пару часов отправляют в холодильник. По истечении обозначенного времени ножки курицы связывают бечевкой, а саму тушку нанизывают на вертел. Подготовленную таким образом птицу отправляют на термообработку, не забыв поставить под нее противень с водой. Запекают курицу на вертеле в духовке, прогретой до 200 оC, в режиме «Гриль» в пределах часа. Подают ее со свежими овощами или любыми соусами.

Как вкусно запечь цыпленка (бройлера) с тимьяном в фольге

Бройлерные цыплята небольшого размера готовится намного быстрее курицы. Фольга сохраняет сочность птицы, а тимьян придает невероятный аромат. К тимьяну можете присоединить базилик и розмарин.

Берем:

Цыплята – 2 шт.
Тимьян – 5-6 веточек.
Чеснок – 4 зубка.
Лавровый лист – парочка.
Перец, соль, масло.

Технология приготовления:

Ополосните цыплят, промокните кухонными салфетками.
Измельчите чесночные зубчики с помощью пресса, засыпьте в плошку перец, соль. хорошо размешайте маринад, натрите птицу целиком.
Положите внутрь по лавровому листику.
Смажьте форму маслом, выложите цыплят. Рядышком разбросайте веточки тимьяна.
Накройте форму листом фольги, поставьте в духовку на среднюю решетку. Температурный режим в печи – 200 о С.
Первые полчаса запекайте блюдо под фольгой. Затем снимите, продолжайте готовить, пока на цыплятах не появится аппетитная корочка. На это уйдет около часа, в зависимости от величины тушек. Если верх курочки начнет гореть, сбавьте силу огня до 190 о С.
В процессе запекания необходимо несколько раз достать форму, полить тушки вытекшим жиром, тогда корочка гарантированно получится хрустящей.

С медом и горчицей

Эта сочная и нежная курица, покрытая аппетитной румяной корочкой, станет настоящим украшением любого застолья. Чтобы запечь ее в домашних условиях, вам потребуется:

100 г меда.
100 г французской горчицы.
1 птичья тушка.
1 лимон.
1 зубок чеснока.
¼ ч. л. красного перца.
По ½ ч. л. соли и паприки.

Перед тем как сделать курицу с хрустящей корочкой, выбранную тушку ощипывают от оставшихся перьев, тщательно промывают и насухо обтирают бумажными салфетками. После этого ее со всех сторон смазывают соусом из соли, специй, горчицы, меда, чеснока и цитрусового сока. Обработанную таким способом птицу недолго выдерживают при комнатной температуре, помещают на специальную подставку для гриля и отправляют в духовой шкаф. Запекают курицу при 200 оC до полной готовности.

Как еще можно сделать корочку на курице в духовке

Хрустящую корочку создает вовсе не курица, а маринад. Он может быть совершенно разным как по цвету, так и по виду, консистенции, запаху и т.д. В любом случае заветная корочка действительно получается, просто каждый раз новая.

Лучшие способы создать именно золотой румянец – использовать горчицу или мед. Это абсолютно во всех случаях является гарантией румяности и хруста, при этом само мясо останется невероятно нежным. Остальные специи не так важны.

Однако, можно использовать не только эти продукты. Если подобрать правильную посуду, в идеале – керамическую, она тоже участвует в приготовлении именно корочки. Можно использовать панировочные сухари с яйцами. Не самый популярный вариант, но действенный – использовать среди специй паприку и куркуму. Все эти продукты обеспечат желанный хрустящий результат.

Самое главное правило в приготовлении курицы с хрустящей корочкой — быть уверенным в качестве мяса. Корочку сделать совсем не трудно, но без мяса она никому не будет нужна. К тому же, качественный продукт намного вкуснее!

С травами и оливковым маслом

Эта румяная и очень ароматная птичка составит достойную конкуренцию готовым курам, продающимся в кулинарных отделах супермаркетов. Она получается невероятно сочной и мягкой. А главное ее достоинство заключается в наличии золотистой хрустящей корочки. Чтобы запечь ее в собственной духовке, вам потребуется:

1 птичья тушка.
1/8 ч. л. кайенского перца.
1 ст. л. масла оливы.
По ¼ ч. л. соли, паприки, орегано, базилика и черного перца.

На этот раз нам не потребуется маринад. Для запекания курицы в духовке достаточно смазать вымытую тушку оливковым маслом и натереть ее смесью соли и специй. Обработанную таким способом птицу готовят при 230 оC. Спустя двадцать минут температуру убавляют до 200 оC и ждут чуть дольше получаса.

С майонезом и имбирем

Этот рецепт подразумевает длительное маринование птичьего мяса. Потом приступать к его воспроизведению желательно хотя бы за двенадцать часов до предполагаемой подачи. Чтобы самостоятельно запечь курицу с хрустящей корочкой, вам потребуется:

1 птичья тушка.
5 зубков чеснока.
2 ст. л. постного масла.
3 ст. л. майонеза.
1,5 ст. л. лимонного сока.
1 ч. л. свежего имбиря.
Горчица, соль, тимьян, шалфей, майоран, мята, базилик, розмарин и смесь перцев.

Вымытую и обсушенную тушку со всех сторон обмазывают маринадом из трав, специй, масла, лимонного сока, майонеза, тертого имбиря и давленого чеснока. Обработанную таким способом птицу упаковывают в полиэтилен и убирают в холодильник. Не раньше чем через восемь часов ее вынимают из пакета, помещают на специальную подставку и запекают при 200 оC не менее шестидесяти минут, не забыв включить гриль.

Как зажарить целую курицу на бутылке с хрустящей корочкой в духовке

1 тушка курицы;
15 г сушеного базилика;
10 г смеси перцев;
7 г сушеной мяты;
10 г соли;
15 мл оливкового масла.

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Питательность на 100 г – 197 ккал.

Курицу вымыть, особенно тщательно внутри. Удалить жир и оставшиеся перья;
Обмазать ее оливковым маслом;
Смешать соль, различные перцы (белый, зеленый, черный, розовый) и базилик в одной мисочке и руками распределить пряности по всей поверхности птицы, внутри тоже;
Взять бутылку объемом не более полулитра и налить в нее воды, а затем добавить туда мяту. Можно положить и свежую, достаточно одной веточки;
Бутылку установить в небольшую глубокую форму для выпечки или в сковороду, налить воды до половины в саму форму;
Сверху на бутылку посадить курицу. Жир, вытапливающийся из курицы во время запекания, будет капать в воду;
Запекать при 200 по Цельсию, при этом птицу нужно поставить в еще холодный духовой шкаф. Через час или немного дольше мясо будет готово, его нужно будет проверить шпажкой;
В воде, в которой стоит бутылка, можно сразу приготовить гарнир. Например, горох, рис или чечевицу.

С кефиром и луком

Тем, кто интересуется, чем смазать курицу для хрустящей корочки, можно посоветовать воспользоваться кисломолочными продуктами, смешанными с душистыми специями. Чтобы запечь птичку в одном из таких маринадов, вам потребуется:

500 мл свежего кефира.
1 куриная тушка.
1 луковица.
4 зубка чеснока.
1 чашка куриного бульона.
2 ст. л. постного масла.
½ лимона.
Соль и душистые специи.

Начинать процесс нужно с подготовки тушки. Ее освобождают от всего лишнего, ополаскивают и промакивают бумажными полотенцами. После этого курицу смазывают маринадом из кефира, специй, соли, давленого чеснока, постного масла, цитрусового сока и рубленого лука. Обработанную таким способом птицу упаковывают в пакет и оставляют в холодильнике хотя бы на пару часов. По истечении обозначенного времени ее вынимают из полиэтилена, помещают на специальную подставку и готовят при 200 оC в пределах шестидесяти минут. В процессе термообработки курицу периодически поливают бульоном.

С соевым соусом и медом

Данный рецепт наверняка пригодится хозяйкам, не знающим, как приготовить в мультиварке курицу целиком. Хрустящая корочка, получающаяся за счет обмазывания тушки соево-медовым маринадом, скрывает под собой сочное и нежное мясо, буквально тающее во рту. А значит, запеченная таким способом птичка точно понравится вашим родным. Чтобы сделать ее специально к ужину, вам потребуется:

80 мл соевого соуса.
50 мл постного масла.
10 г меда.
1 птичья тушка.
3 зубка чеснока.

Сперва нужно заняться курицей. Ее моют, при необходимости очищают от остатков оперенья и обсушивают бумажными салфетками. После этого тушку полностью натирают смесью постного масла, соевого соуса, давленого чеснока и меда, а потом оставляют на час при комнатной температуре. Готовят промариновавшуюся курицу с хрустящей корочкой в мультиварке, работающей в режиме «Выпечка», в пределах сорока минут.

С чесноком и карри

Для приготовления этой сочной и ароматной птички вам потребуется не только нехитрый продуктовый набор, но и мультиварка. Причем тушка, запеченная в данном приборе, практически не отличается от той, что побывала в обычной духовке. Чтобы проверить это на собственном опыте, вам понадобится:

1 курица.
4 зубчика чеснока.
Соль, карри и молотый перец.

Вымытую и обсушенную тушку натирают солью, чесноком и специями, а потом убирают в холодильник. Не раньше, чем через час ее заворачивают в фольгу и отправляют на термообработку. Готовят курицу с хрустящей корочкой с целиком в мультиварке, работающей в режиме «Выпечка», в пределах восьмидесяти минут. За полчаса до отключения прибора тушку аккуратно освобождают от фольги, чтобы она успела зарумяниться.

Как приготовить в духовке аппетитную курицу с румяной корочкой

Одна курица;
2-3 ст. ложки майонеза;
3-4 зубчика чеснока;
Приправы для курицы;
Соль и черный молотый перец — по вкусу;
Растительное масло — смазать форму для запекания;

2. После замачивания курочку необходимо просушить бумажным полотенцем.

3. Готовим приправы для курицы. Первым делом чистим чеснок и разрезаем каждый зубчик на 4 части.

4. По всей курице делаем ножом небольшие надрезы, которые надо заполнить чесноком.

С майонезом и постным маслом

Эта вкусная, румяная курочка отлично сочетается с разными гарнирами и удачно впишется в обычное меню. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

100 г майонеза.
50 мл постного масла.
1 птичья тушка.
5 зубков чеснока.
По 2 ч. л. горчицы и приправы для курицы.
Соль и орегано.

Для начала нужно обработать курицу. Ее моют, обсушивают, а потом натирают солью и специями. После этого птицу смазывают смесью чеснока и майонеза и отправляют на полчаса в холодильник. На следующем этапе внутрь промариновавшейся тушки вливают требуемое количество постного масла. Подготовленную таким способом птицу упаковывают в специальный пакет и отправляют на термообработку. Запекают курицу с хрустящей корочкой в рукаве при 180 оC в пределах сорока минут. По истечении обозначенного времени пакет аккуратно разрезают, чтобы его содержимое успело зарумяниться.

Курица с хрустящей корочкой в духовке

Мы любим жареную и запеченную курицу не только за сочное мясо, но и за ее вкусную хрустящую корочку. Однако не у всех она получается в обычной духовке. Хотя на самом деле это достаточно просто, надо только знать некоторые хитрости.

И сегодня Passion. ru подскажет, как приготовить курицу с аппетитной корочкой, не используя для этого какие-то особые чудеса современной техники.

Курица-гриль на решетке

Курица с хрустящей корочкой в духовке

Для того чтобы корочка у курицы хрустела, тушку не нужно класть на противень – чем меньше она соприкасается с вытекающим из нее жиром, тем лучше получается результат. Попробуйте приготовить птицу по нашему рецепту и вы убедитесь, что гриль в духовке – не самое главное.

Ингредиенты:

Курица – 1 шт. (тушка на 1,7-2 кг),
Масло растительное – 2-3 ч. ложки,
Чеснок – 4-6 зубчиков,
Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Курицу вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок нарежьте ломтиками, засуньте их под кожу птицы так, чтобы не повредить целостность шкурки, и аккуратно распределите их по всей тушке. Потом натрите ее снаружи и изнутри солью и перцем, смажьте растительным маслом.

Совет от Passion. ru: если вам не хочется возиться с фаршировкой чесночными ломтиками, то запекайте курицу только с солью, перцем и маслом, а после приготовления посыпьте ее сухим гранулированным чесноком.

Курица-гриль на бутылке

Курица с хрустящей корочкой в духовке

Ингредиенты:

Курица – 1 шт. (тушка не более чем на 1,5 кг),
Чеснок – 5 зубчиков,
Майонез – 2-3 ст. ложки,
Соль, черный перец крупного помола – по вкусу,
Смесь сухих трав (орегано, майоран, тимьян, укроп) – 3 ч. ложки,
Красное вино (любое, кроме «Изабеллы») – 100 мл,
Стеклянная бутылка из-под пива емкостью 0,5 литра – 1 шт.

Приготовление:

С гранулированным чесноком и соевым соусом

Это вкусное и красивое блюдо наверняка понравится любителям птичьего мяса. Оно готовится очень просто, а значит, сделать это сможет даже неопытная хозяйка, желающая понять, как добиться хрустящей корочки на курице. Для маринования и последующего запекания целой птичьей тушки вам потребуется:

30 мл соевого соуса.
55 мл оливкового масла.
1 курица.
Соль, гранулированный чеснок, базилик, паприка, орегано и смесь перцев.

Вымытую и обсушенную тушку поливают оливковым маслом, дополненным соевым соусом и специями, выкладывают в любую подходящую емкость и отправляют на несколько часов в холодильник. Промариновавшуюся птицу упаковывают в фольгу и помещают на противень. На следующем этапе ее подвергают термической обработке. Готовят курицу с хрустящей корочкой в фольге в хорошо прогретой духовке в пределах полутора часов. Незадолго до завершения процесса птицу аккуратно раскрывают, чтобы она успела зарумяниться.

Курица, фаршированная яблоками, запеченная целиком

Шикарное блюдо, достойное праздничного стола, готовится довольно быстро и простой. В рецепте указан картофель, но допустимо обойтись и без него.

Продукты:

Тушка курицы – до 2 кг.
Зеленые яблоки – 2 шт.
Картофель – 4 клубня.
Чеснок – небольшая головка.
Кориандр – 2 чайные ложки.
Оливковое масло – 2 большие ложки.
Соль, перец.

Как запечь:

Смешайте в плошке кориандр, перец, соль. Натрите промытую курицу.
Измельчите с помощью чесночницы дольки чеснока, промажьте тушку снаружи и внутри. Отставьте миску с курицей в сторонку на 1-2 часа (не в холодильник).
Почистите клубни картофеля, нарежьте кружочками или дольками.
Удалите у яблок сердцевину с семенами, поделите дольками.
Начините брюшко птицы яблочной нарезкой.
Курицу можно запечь на противне, разложив рядом картошку. Но советую сделать это в рукаве, тогда картофель лучше пропитается куриным жиром и получится очень сочным.
Вложите целиковую тушку в рукав, следом заложите кружки картошки. Плотно закрепите пакет.
Запеките при 190-200 о С в течение 1,5 часа.
Затем разрежьте верх рукава, отверните края, но аккуратно, чтобы не вытек сок. Готовьте еще 15-20 минут.

С фруктами

Рассмотренный ниже рецепт наверняка попадет в коллекцию каждого любителя необычной пищи. Сделанная по нему птица, наполненная фруктовыми дольками, станет коронным блюдом любого праздника. Чтобы самостоятельно запечь курицу с хрустящей корочкой, вам потребуется:

35 г сливочного масла.
10 г горчицы.
15 мл соевого соуса.
10 мл постного масла.
5 г специй для мяса.
1 охлажденная птичья тушка.
1 яблоко.
1 апельсин.
3 зубка чеснока.
По 3 г имбиря, аджики и розмарина.
Кухонная соль и питьевая вода.

Вымытую и подсоленную тушку со всех сторон смазывают смесью специй, трав, чеснока, аджики, имбиря, горчицы и соевого соуса, а потом убирают на пару часов в прохладное место. Промариновавшуюся птицу наполняют фруктовыми дольками, нашпиговывают кусочками сливочного масла и укладывают в глубокую форму, наполненную небольшим количеством воды. Запекают курицу при 190 0C, периодически поливая выделившимся соком. Минут через сорок ее аккуратно переворачивают и готовят еще чуть больше получаса.

Как пожарить курицу гриль с золотистой корочкой в духовке

15 мл меда;
1400 г курицы;
7 г соли;
20 г горчицы;
20 мл подсолнечного масла;
5 г черного перца.

Сколько по времени – 1 час.

Питательность на 100 г – 200 ккал.

В маленькой мисочке соединить горчицу, подсолнечное масло, черный перец, можно немного сахара. Добавить соли по вкусу;
Вымытую и очищенную тушку следует натереть этой смесью со всех сторон, внутри тоже;
Дать мясу хотя бы три часа промариноваться;
Переложить курицу на решетку-гриль в духовой шкаф, включить его на 230 по Цельсию и запекать около сорока минут. Вниз подставить противень для сборки жира;
Достать тушку и обмазать ее медом с помощью кисточки. Вернуть в духовку, но положить другим боком;
Снизить до 200 по Цельсию и запекать, пока не появится красивая золотая корочка, которую придаст мед.

Со сметаной и горчицей

Эта сочная и румяная курица с хрустящей корочкой одинаково пригодна и для взрослого, и для детского меню. Потому ее можно смело подавать к семейному ужину. Чтобы запечь ее в домашних условиях, вам потребуется:

1 птичья тушка.
120 г сметаны.
12 г горчицы.
Соль, паприка и черный перец.

Вымытую и выпотрошенную тушку со всех сторон обмазывают маринадом из подсоленной сметаны, горчицы и специй. Не раньше чем через час ее фиксируют на специальном вертеле и запекают под грилем при 200 0C. Чтобы духовка не испачкалась жиром, выделяющимся в процессе приготовления курицы с хрустящей корочкой, под птицу можно установить противень.

Рецепт курицы на вертеле в духовке целиком с корочкой

1800 г курицы;
5 г черного перца;
120 мл сметаны;
7 г соли;
5 г паприки;
12 г горчицы.

Сколько по времени – 2 часа.

Питательность на 100 г – 182 ккал.

Сначала нужно заняться самой курицей. С ее лап следует счистить желтую кожу;
Далее выдернуть все оставшиеся перья и осмотреть курицу внутри: нужно вытащить сгустки крови, остатки потрохов, жир;
Ножом осторожно вырезать сальные железы, они находятся под хвостом. Затем всю тушку тщательно вымыть под водой;
Сделать надрез под крыльями и всунуть их туда. Для этого нужно приложить немного силы, но это убережет крылышки от высыхания;
Ножки плотно связать между собой проволокой;
В небольшой миске смешать сметану со специями и горчицей. Можно взять и горчичный порошок;
Треть соуса распределить внутри курицы, а все остальное полить сверху и обмазать курицу абсолютно везде;
Оставить промариноваться минимум на час, максимум – на восемь часов. Находиться она должна в прохладном месте;
Установить курицу на вертел (он должен продаваться вместе с духовкой и другими приспособлениями для его крепления). Нужно очень хорошо зафиксировать мясо, чтобы оно не развалилось под собственным весом;
На функции «Гриль» выпекать примерно час. Под курицу подставить противень, чтобы жир капал на него. Температура не должна быть ниже 200.

С аджикой и сахаром

Это один из самых простеньких вариантов запекания птичьей тушки, освоить который сможет любой начинающий кулинар. Для этого вам потребуется:

1 охлажденная курица.
1 некрупный лимон.
5 г обычного сахара.
30 мл постного масла.
По 15 г аджики и горчицы.
Кухонная соль и перец.

Для начала необходимо обработать курицу. Ее потрошат, ощипывают, моют, натирают солью и перцем. На следующем этапе ее смазывают смесью постного масла, аджики, сахара, горчицы и сока половины лимона. Остатки цитрусового нарезают дольками и помещают внутрь тушки. Готовят птицу при 180 0C в пределах часа. За десять минут до завершения процесса в духовке обязательно включают гриль.

С чесноком и майонезом

По представленному ниже рецепту можно сравнительно быстро и без особых хлопот приготовить курицу в духовке. В пакете для запекания птичья тушка успевает не только пропитаться ароматами специй, но и стать невероятно мягкой. Чтобы сделать ее специально к ужину, вам потребуется:

1 охлажденная курица.
4 зубка чеснока.
5 ст. л. качественного майонеза любой жирности.
Кухонная соль и ароматные специи.

Вначале нужно подготовить птичью тушку. Ее тщательно моют в проточной воде, обсушивают, солят и посыпают специями. После этого ее обмазывают майонезом, дополненным давленым чесноком и запихивают в специальный рукав. Готовят курицу в пакете для запекания в духовке, прогретой до 200 0C, в пределах пятидесяти минут. Незадолго до окончания процесса рукав аккуратно разрезают, чтобы его содержимое покрылось аппетитной корочкой.

Курица целиком на соляной подушке

Самый быстрый и распространенный способ готовить курицу − при помощи соляной подушки.

Для рецепта потребуются составляющие:

курица – 1 кг;
поваренная соль – 1 кг;
лимон – 1 шт.

План действий:

Потрошим птицу, ополаскиваем под водой, обсушиваем салфетками.
Моем лимон, нарезаем кружками.
Начиняем тушку цитрусовыми кусочками.
На сухую форму для запекания всыпаем соль и разравниваем равномерным слоем по поверхности.
Сверху выкладываем на спинку подготовленную курицу.
Нагреваем до 190 °C духовку и ставим в нее форму.
Запекаем птицу в течение часа.

Каждая хозяйка мечтает порадовать своих домочадцев вкусным и необычным блюдом. А для этого только и нужно, что выбрать понравившийся рецепт и воплотить его в реальность.

С соусом «Барбекю»

Эта сочная и очень вкусная курица станет достойным украшением любого фуршета. Она получается в меру острой, а особую пикантность ей придает добавка в виде яблок. Чтобы запечь ее в собственной духовке, вам потребуется:

1 охлажденная птичья тушка.
5 зубков чеснока.
2 луковицы.
1 кг кисло-сладких яблок.
5 ст. л. соуса «Барбекю».
По 1 ч. л. тимьяна и орегано.
Кухонная соль и приправы.

Тщательно вымытую курицу насухо обтирают бумажными салфетками. После этого ее подсаливают и смазывают смесью толченого чеснока, специи, трав и соуса «Барбекю». Обработанную таким способом тушку наполняют дольками яблок и порезанным луком, а потом выкладывают на противень и запекают при температуре 180 0C в пределах полутора часов.

С майонезом и аджикой

Данный рецепт интересен тем, что не предполагает использования соли. Чтобы повторить его на своей кухне, вам потребуется:

1 охлажденная курица.
3 ст. л. острой аджики.
4 ст. л. качественного майонеза.
Постное масло (для обработки формы).

Вымытую и обсушенную птицу со всех сторон обмазывают аджикой. Сверху наносят тонкий слой майонеза. Обработанную таким способом тушку выкладывают в промасленную форму и запекают при 180-200 0C в пределах часа.

С овощами

Этот вариант наверняка придется по душе любителям турецкой кухни. Курица, запеченная в цитрусово-горчичном маринаде с добавлением овощей, не нуждается в дополнительном гарнире и при необходимости заменит собой полноценный и достаточно питательный ужин. Чтобы накормить ею своих домашних, вам потребуется:

1 охлажденная птичья тушка.
2 зубка чеснока.
1 кислое яблоко.
3 моркови.
1 ч. л. сахара.
По 5 картофелин и луковиц.
По 2 ст. л. горчицы и лимонного сока.
Соль, специи и зелень.

Предварительно промытую и обсушенную тушку натирают смесью горчицы, цитрусового сока, чеснока и сахара, а потом наполняют яблочными дольками и выкладывают на противень. Рядом располагают приправленные и подсоленные кусочки овощей. Все это посыпают рубленой зеленью и подвергают термообработке. Готовят курицу при 200 0C в пределах часа.

Как запечь курицу с картошкой в рукаве

Самый простой и быстрый способ приготовить птицу с гарниром – это отправить их запекаться в специальной кулинарной пленке, изготовленной в форме рукава. По открытым краям она завязывается специальными тесемочками или крепится клипсами.

Нам понадобится:

Курица – до 1,5 кг.
Лавровый лист – 1 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Молотый перец (лучше смесь), соль, любимые специи – по вкусу
Картошка – 5-7 шт.
Вода – ½ стакана
Душистый горошек – 4 шт.

Приготовление:

1. Лимон разрезать на 2 половинки и отжать из него сок.

2. Всыпать к нему молотый перец, 2 горошинки душистого перчика и соль, добавить воды. Хорошо взболтать.

3. Внутрь тщательно промытой и просушенной тушки вложить отжатые лимонные половинки, лаврушку и парочку горошинок перца.

4. Очищенный картофель нарезать дольками.

5. Всыпать половину картофеля в рукав для запекания, сверху уложить курицу и засыпать вторую часть картофеля.

6. Аккуратно влить лимонно-перцовый маринад.

7. Завязать рукав и несколько раз тихонько его встряхнуть, чтобы маринад покрыл все упакованные ингредиенты.

8. Положить получившийся мешочек на противень и сделать сверху парочку проколов рукава зубочисткой, чтобы пар не разорвал пленку в процессе приготовления.

9. Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на полтора часа.

10. Вытащить из духовки противень с готовящимся блюдом, распороть верх рукава и поставить еще на 20 минут для появления румяной хрустящей корочки.

11. Аккуратно переложить картофель и готовую птицу на блюдо и украсить зеленью. Для придания лучшего внешнего вида можно украсить блюдо свежими овощами.

Курочка получается с ароматной хрустящей корочкой, сочной и очень нежной. А любимая картошка просто тает во рту.

Приятного аппетита!

Со сливочным маслом

Курица, запеченная по расписанной ниже методике, будет полноценным обедом для всего семейства. Чтобы приготовить ее своими руками, вам потребуется:

1 птичья тушка.
4 зубка чеснока.
2 моркови.
2 сладких перца.
2 луковицы.
400 г кабачков.
½ пачки сливочного масла.
Соль, приправы и лимонная цедра.

Как и во всех предыдущих случаях начинать процесс логично с обработки курицы. Ее потрошат, ощипывают, тщательно промывают и досуха обтирают бумажными салфетками. Подготовленную таким способом тушку поливают смесью соли, специй, чеснока, цитрусовой цедры и растопленного масла, а потом помещают в специальный рукав. Туда же отправляют нарезанные овощи. Все это запаковывают и укладывают на противень. Готовят курицу с овощами при 190-210 0C в пределах полутора часов. Незадолго до отключения духовки пакет осторожно разрезают, чтобы его содержимое успело покрыться аппетитной корочкой. Подают курицу, запеченную с овощным гарниром, на красивом плоском блюде.

Куриное филе в хрустящей панировке | LaLa Latkes

Экспресс-рецепт приготовления простой закуски — куриного филе с хрустящей корочкой.

Пожалуй, это единственное мясное блюдо, которое от начала до конца готовлю я, а не Дима 🙂 Хрустящая курочка, которую так вкусно кушать под пиво и хорошее кино субботним вечером, окуная в пикантный соус… Обычно мы делаем к ней простой соус на основе майонеза, но подойдет любой ваш любимый.

Как обычно, открываю пару секретов. Прежде всего, филе получается гораздо вкуснее, если его предварительно промариновать 20-30 минут в специях. Перед жаркой нужно хорошо разогреть масло — иначе корочка не схватится сразу, и курица станет тушиться. Лучше всего использовать сковороду с круглым дном или вок.

Кусочки курицы, приготовленные по этому рецепту, хороши как самостоятельное блюдо. Но их также можно добавить в салат с огурцом и пекинской капустой, приправив тем же майонезно-горчичным соусом.

Куриное филе в хрустящей панировке
Автор: LaLa Latkes
Подготовка: 5 + 30 мин
Приготовление: 25 мин
Общее время: 1 час
Порций: 4

Нежные кусочки куриного филе в специях и хрустящем кляре.

Ингредиенты:

1 куриная грудка
1/2 ч. л. приправы карри
1/2 ч. л. гранулированного чеснока
1 ст. панировочных сухарей
1 яйцо
соль
черный молотый перец

Для соуса:

3 ст. л. майонеза
1 ст. л. острой горчицы

Приготовление:

Куриную грудку моем и нарезаем небольшими кусочками. Посыпаем карри, чесноком, солью и черным перцем. Перемешиваем и отставляем на 30 минут.
Слегка взбиваем яйцо. Панировочные сухари высыпаем на тарелку.
Хорошо разогреваем в сковороде растительное масло. Курицу небольшими порциями опускаем в яйцо, затем обваливаем в панировке и опускаем в масло. Жарим на среднем огне, переворачивая, минут 10 до образования золотистой корочки.
Готовое филе вынимаем из сковороды и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.
Для соуса смешиваем майонез, горчицу и немного гранулированного чеснока.

Ваша Настя

Супер Хрустящие Куриные Тендеры — Ужин, затем Десерт

Хрустящие Куриные Тендеры, маринованные в пахте, а затем обжаренные (или запеченные в духовке!) до золотисто-коричневого цвета, сочные и ароматные с южными приправами.

Мы любим воссоздавать любимые семейные блюда из американских ресторанов дома, и эти тендеры отлично подаются с Коул Слоу, запеченными бобами, моими знаменитыми запеченными макаронами и салатом с сыром и макаронами.

Рецепт лучшего куриного нежного мяса

Я буквально взломал секретный код, чтобы сделать куриные крылышки хрустящими, сочными и ароматными.Эти куриные котлеты домашнего приготовления пропитаны пахтой, а обжаренные чипсы очень вкусные, влажные и очень хрустящие снаружи. Кроме того, со специями, подобными тем, что вы получаете в KFC, они идеально подходят для замены пристрастия к фаст-фуду и даже для игровых вечеринок. Кроме того, у меня есть указания для версии, запеченной в духовке, так что не может быть чувства вины за то, что вы балуетесь этим удивительным рецептом куриных палочек.

Добавление специй KFC, которые я использую в своем рецепте картофельных ломтиков, придает этим куриным палочкам превосходство.KFC всегда говорила, что их курица хороша, как пальчики оближешь, вам захочется, потому что эта курица, как и мой Ultimate Fried Chicken Recipe (о-о, или мой жареный цыпленок в духовке), настолько хороша.

Это обжаренные куриные котлеты золотистого цвета, приготовленные либо из куриных грудок (убедитесь, что вы используете куриные грудки без кожи), которые можно нарезать на более тонкие куриные полоски, либо из кусочков куриной вырезки и пропустить дополнительный этап приготовления.

Если вы используете куриную грудку, вы должны разрезать ее по длинной стороне, чтобы сделать куриные полоски нужной длины для этих куриных котлет.Если вы нарежете куриные полоски короче, они будут примерно 2-3 дюйма в длину и будут ближе к размеру средней рыбной палочки.

Хотите в следующий раз какие-нибудь другие приправы?

Куриное филе по-итальянски: замените паприку на тертый сыр пармезан и ½ чайной ложки сушеной итальянской приправы. Подавать с выжатым лимонным соком.
Цыпленок по-каджунски: добавьте ½ чайной ложки приправы по-каджунски и удвойте количество чесночного порошка.

Как сохранить куриные грудки хрустящими после жарки:

№

После обжаривания вы можете оставить куриные крылышки хрустящими на противне или противне в духовке при температуре 250 градусов, пока не закончите жарить остальные куриные крылышки, или оставить их теплыми до начала приготовления.

Низкая температура гарантирует, что куриные палочки также останутся сочными, она недостаточно горячая, чтобы высушить их, если только вы не оставите их там на несколько часов. Не накрывайте курицу, так как это создаст пар, который испортит текстуру хрустящей курицы.

В преддверии большой игры мы ищем забавные закуски, а куриные тендеры — идеальная закуска. Если вы ищете больше еды для игрового дня, не смотрите дальше!

Рецепты игрового дня:

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

Соусы для макания куриных котлет

Зачем мариновать в пахте?

Пахта действует как смягчающее средство, которое делает курицу сочной.Даже получасовая замачивание поможет улучшить вкус, а также действует как связующее вещество для первого слоя приправленной муки.

Даже если куриные вырезки будут запекаться в духовке, их все равно следует замариновать в пахте перед запеканием.

Панировочные сухари Панко и обычные панировочные сухари

Если вы хотите использовать панировочные сухари панко или обычные панировочные сухари в этом рецепте, чтобы добавить больше текстуры или хруста, как в рецепте темпура, вам придется уменьшить количество муки, чтобы компенсировать дополнительное покрытие. Использование панировочных сухарей также позволяет вам запекать этот рецепт вместо жарки (см. рецепт запеченных куриных котлет ниже).

Если вы жарите рецепт с использованием панко, имейте в виду, что содержание жира (и насыщенных жиров) в рецепте может быть немного выше, так как панировочные сухари, как правило, поглощают больше общего жира, чем покрытие на основе муки. Подавайте это блюдо с жареными овощами, чтобы восполнить недостаток пищевых волокон! 😉

Куриные котлеты, запеченные в духовке (Полезные куриные тендеры)

После маринада на пахте добавьте специи в панировочные сухари или панировочные сухари вместо муки.
Обваляйте курицу в пахте в панировочных сухарях, затем выложите на противень, смазанный кулинарным спреем.
Смажьте всего 2 столовыми ложками растопленного масла или сбрызните кулинарным спреем (растопленное масло придаст лучший вкус).
Выпекать при 400 градусах 20-25 минут.

Ищете жареную курицу с гарниром повеселее?

Инструменты, использованные в этом рецепте:
Фритюрница: легко поддерживать нужную температуру и доставляет удовольствие!
Акцентная приправа: X-фактор в оригинальном рецепте подражателя KFC (используйте ½ чайной ложки) (это глутамат натрия, поэтому используйте на свое усмотрение).

Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Закрепите рецепт

Разрежьте куриные грудки на четыре части каждую и замочите их в миске с пахтой и острым соусом на 30 минут.
Добавьте яйца в одну миску, а муку и специи во вторую миску.
Обмакните каждый кусок курицы из миски с пахтой в мучную смесь.
Окуните его в яйца, затем снова в мучную смесь.
Аккуратно стряхните излишки муки и положите курицу на противень.
Повторите со всеми частями.
Нагрейте масло (глубиной три дюйма) в жаровне на среднем огне до 350 градусов.
Обжаривайте курицу небольшими порциями в течение 5-7 минут или до золотистого цвета.

Ключевое слово: супер хрустящие куриные котлеты

Рецепт жареных куриных крылышек с хрустящей корочкой

Итак, я знаю, что эта пандемия и карантин принесут в этом году бессчетное количество детских праздников! И вам понадобятся рецепты бомбочек, чтобы угостить гостей душа! Потому что, если я приду на вечеринку по случаю рождения ребенка, а еда будет отстойной, я заберу свой подарок обратно! Ладно, ладно, вернемся к теме. Вам нужен мой рецепт хрустящих жареных куриных крылышек!

Крылатый

Купил уже разобранные крылья.Я ленивый. Мы знаем это. Но, если вам повезло меньше и вам приходится резать самостоятельно, не расстраивайтесь. Это очень просто. Просто рубите по суставам.

Иногда вы столкнетесь с курицей, которой занимался кто-то вроде меня. И к этим кусочкам птицы все еще будет прикреплено несколько перьев. Вырви их! Мы хотим, чтобы наши крылья были безволосыми.

Приправьте это

Этот рецепт до смешного прост! Это безумие. Теперь мы хотим смешать нашу смесь специй. Насыпьте специи в миску и перемешайте ложкой или чем-то еще.Конец. Я точно знаю?!

Пуф!

Это моя любимая часть. Не совсем. Эта чертова мука попадет куда угодно! Почему в начале я оставил оценку g, а в конце использовал ненормативную лексику? Помолись за меня. Мучная смесь! Да! Ладно, не буду лгать и говорить, что изучал эту науку. Я не знаю. Это может быть даже не реально. Но я добавляю в муку разрыхлитель и кукурузный крахмал, чтобы она стала более хрустящей! Слушай, у меня работает. Может быть, в моей голове, но просто сделай это, потому что мы друзья.Я тоже тебя люблю.

Выбрось это старое масло!

Арахисовое масло. Ага. Вам это нужно. Если только вы не аллергик. Если да, то не надо. Нет, серьезно, пожалуйста, не надо. я бы плакала. Но я люблю жарить курицу в арахисовом масле. Опять же, на мой взгляд, это способствует хрусту этой курицы. Пока мы здесь, нам нужно поговорить. ВАЖНО: ВЫБРОСЬТЕ ЭТУ СТАРУЮ СМАЗКУ!!! Мне все равно, что сделала твоя мама. (Мой тоже так сделал. Эй, мам!) Меня не волнует, что они сделали! Мы останавливаем это проклятие поколений! ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖЕЕ МАСЛО ПРИ КАЖДОМ ЖАРКЕ.ДА! Каждый раз. Я не играю. Не спорь со мной. Ты не победишь.

Может ли курица быть сексуальной? Мне все равно. Это. Посмотрите на эту птицу!!! Благослови, Боже! Важное предупреждение: слейте курицу на решетке. Оставьте бумажные полотенца в покое. Вам нужна эта проволочная стойка, чтобы циркулировать воздух вокруг крыла и обеспечить максимальный хруст! Слив бумажных полотенец может привести к намоканию крыльев. Поищи это. Нет, действительно поищи, потому что я этого не делал, и я хочу знать, правда ли это.

Хорошо, думаю, я сказал вам все, что вам нужно знать.Остальное вы можете узнать из рецепта и руководства You to the Tube. В любом случае, я устал печатать. Возьмите острый соус. Мир.

Готовим с удовольствием, жарим, что угодно,

Б. Куп

Хрустящие жареные куриные крылышки Рецепт:

Очень хрустящие, ароматные и простые в приготовлении куриные крылышки, которые идеально подходят для вечеринки или дружеских посиделок!

2 фунты куриные крылышки барабаны и квартирки разделены
2 ТБС Каджунская или креольская приправа
1 ТБС луковый порошок
1 ТБС чесночный порошок
2 чайная ложка Акцентная приправа по желанию
1 чайная ложка приправа из лимонного перца
4 чашки мука общего назначения
1 чайная ложка порошок для выпечки
2 чайная ложка кукурузный крахмал
Арахисовое масло для жарки

Тщательно промойте куриные крылышки водой с лимонным соком
Удалить все перья
Хорошо промокните бумажными полотенцами
В небольшой миске смешайте все приправы и порошки. Хорошо перемешать.
Равномерно посыпьте крылья половиной смеси приправ.
Набросать на покрытие
В неглубокой посуде смешайте муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и оставшуюся смесь приправ.
Обваляйте каждое крыло в мучной смеси, аккуратно вдавливая муку в крыло, чтобы оно покрыло его.Стряхнуть лишнюю муку.
Обжаривайте крылышки в арахисовом масле, нагретом до 350°F, в течение 8-11 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в крылышки, не покажет не менее 165°F.
Поместите крылья на решетку для сушки.
Наслаждайтесь!

Выбрось это старое масло! Всегда используйте свежее масло.Я люблю тебя и хочу для тебя самого лучшего.

Рецепт жареных куриных крылышек — Как приготовить жареные куриные крылышки

Жареные куриные крылышки очень легко приготовить, и они всегда получаются великолепными. Обязательно дайте им остыть не менее часа. Это хорошо помогает вкусу и гарантирует, что они будут очень хрустящими. Обязательно обмакните их (или утопите) в своем любимом соусе!

Вот жареный цыпленок, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите жареного цыпленка.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Перец черный свежемолотый

Масло растительное для жарки

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

Промойте крылья под холодной водой, затем промокните бумажными полотенцами. Положите крылышки на противень, застеленный решеткой для охлаждения, затем приправьте крылышки с обеих сторон солью и перцем. Охладите в течение 1 часа.
В неглубокой миске смешайте муку и специи, приправьте солью и перцем. Работая по одному, обваляйте курицу в мучной смеси.
В большой кастрюле на среднем огне нагрейте 2-дюймовое масло до мерцания (около 350°). Работая партиями, обжарьте курицу до золотистого цвета и готовности, 8 минут.
Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать теплым.

Чарли Джиллетт

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: Ешьте как каждый день на выходных

Джоанна Зальц книгимиллион.ком

25,50 долларов США

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт сэндвича с хрустящей жареной курицей

Если вы любите вкусные сэндвичи с хрустящей курицей, такие как те, которые вы получаете в таких заведениях быстрого питания, как Popey’s, Wendy’s, Chick-fil-a, KFC, McDonald’s или Burger King, тогда вы ПОЛЮБИТЕ этот вкусный жареный хрустящий цыпленок. Рецепт бутерброда.

Их легко приготовить дома, они очень хрустящие и вкусные. Я думаю, что они победители, руки вниз!

Осмелюсь ли я сказать, что эти вкусные хрустящие сэндвичи с курицей превзойдут все, что вы найдете в заведениях быстрого питания?!

Самое приятное то, что их легко приготовить дома, И вы точно знаете, что в них содержится – не нужно догадываться о вредных для здоровья ингредиентах!

Секрет этого хрустящего сэндвича с курицей кроется в курице и в том, как ее приготовить!

Конечно, мы не оставим вас в покое! Мы делимся с вами инсайдерской информацией, чтобы вы и ваша семья тоже могли насладиться восхитительным вкусом!

И, если вы любите простые вкусные рецепты из курицы, вам обязательно понравятся эти куриные палочки с приправой «бублик», которые очень легко и быстро приготовить с помощью фритюрницы.

Приправа «Все для рогаликов» усиливает вкус и делает самые вкусные, хрустящие и хрустящие куриные палочки!

Любите рецепты подражателей? Если это так, не забудьте проверить нашу коллекцию наших самых любимых блюд из ресторанов быстрого питания, фаст-фуда и семейных ресторанов, чтобы найти простые рецепты, которые вы можете приготовить дома.

Кто сказал, что нельзя готовить больше, чем в заведениях быстрого питания??

Рецепт бутерброда с хрустящей жареной курицей

Выход: 4 бутерброда

Необходимые ингредиенты:

4 булочки для гамбургеров
4 половинки куриных грудок
4 кусочка салата
1 помидор среднего размера, нарезанный ломтиками
4 ст.

Необходимые ингредиенты для смеси маринада:

1 ½ стакана пахты
1 средний лук-шалот, измельченный
2 зубчика чеснока, измельченный
1 маленький перец халапеньо, нарезанный ломтиками
1 ч. л. соли
¼ ч. л. черного перца

Смесь муки с приправами Необходимые ингредиенты:

2 стакана муки
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. копченой паприки или обычной паприки
¼ ч.л. кайенского перца или больше по желанию
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. соли
¼ ч.л. черного перца

Как приготовить этот вкусный бутерброд с хрустящей жареной курицей!

1.В большой миске смешайте все ингредиенты смеси для маринада, хорошо перемешайте. Затем выложите куриные грудки, плотно заверните и маринуйте не менее 3 часов. Курицу можно замариновать на ночь.

2. В другой миске смешайте ингредиенты мучной смеси. Обваляйте маринованные куриные грудки в приправленной мучной смеси. Верните его обратно в смесь маринада, чтобы быстро окунуться. Затем снова обваляйте кусок в муке, убедитесь, что курица полностью покрыта со всех сторон.

3.Двойным покрытием курицы мы создаем такой хрустящий внешний слой для куриной грудки.

4. Используйте щипцы или руку (в зависимости от того, как вам удобно), осторожно опустите покрытые куриные грудки в горячее растительное масло (убедитесь, что ваше масло имеет температуру около 350-375F, прежде чем жарить курицу во фритюре).

5. Добавьте на сковороду еще 1 кусочек. Не переполняйте сковороду слишком большим количеством куриных грудок, иначе они станут сырыми.

6. Когда курица будет готова, примерно 5-8 минут, положите ее на тарелку, застеленную бумагой, пропитанной маслом.

7. Соберите: разрежьте булочки для бургеров пополам и смажьте обе булочки по 1 столовой ложке майонеза. Затем добавьте салат в первую половину, затем хрустящую курицу (слегка сбрызните своим любимым комплиментарным соусом, если хотите, или посыпьте сверху щепоткой соли и перца), ломтик помидора и вторую половину булочки.

Насадки для бутербродов с хрустящей курицей:

Какую часть курицы лучше всего использовать для хрустящего бутерброда с жареной курицей?

Я предпочитаю куриную грудку без костей из-за ее красивой внутренней части, однородной текстуры и вкуса, но другие предпочитают бескостные куриные бедра без кожи. Выбор остается за вами.

Можно ли приготовить жареную курицу без пахты?

Приготовление жареного цыпленка на пахте делает его очень сочным и вкусным, но есть простая альтернатива! Если у вас нет пахты или в вашем магазине ее нет (как в моем магазине на прошлой неделе!), вы можете легко приготовить пахту самостоятельно. Все, что вам нужно, это обычное молоко и либо лимонный сок, либо уксус.

Чем еще можно украсить хрустящий сэндвич с курицей?

Нам нравится классический майонез, листья салата и помидоры, но вы можете сходить с ума от начинки.Некоторые идеи:

медово-горчичный
соус барбекю
бекон
гуакамоле
сальса
нарезанный или тертый сыр
горчица
Повязка «Тысяча островов»
сыр с плесенью
острый соус
острый майонез
соус для ранчо
чипотле майонез

Распечатайте этот рецепт аппетитного хрустящего куриного бутерброда!

Выход: 4 бургера

Рецепт бутерброда с хрустящей жареной курицей

Если вы любите вкусные сэндвичи с хрустящей курицей, подобные тем, которые вы получаете в таких заведениях быстрого питания, как Popeye’s, Wendy’s, Chick-fil-a, KFC, McDonald’s или Burger King, тогда вам обязательно ПОНРАВИТСЯ этот вкусный рецепт сэндвичей с хрустящей жареной курицей.

Их легко приготовить дома, они очень хрустящие и вкусные.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 3 часа 25 минут

Ингредиенты

4 булочки для бургеров
4 половинки куриных грудок
4 шт салата
1 средний помидор, нарезанный ломтиками
4 столовые ложки майонеза или вашего любимого спреда для бургеров
Соус с комплиментами, выберите свой любимый, например, соус барбекю, опционально
Растительное масло по необходимости

Необходимые ингредиенты для смеси маринада:

1 ½ стакана пахты
1 средний лук-шалот, измельченный
2 зубчика чеснока, измельчить
1 небольшой перец халапеньо, нарезанный
1 чайная ложка соли
¼ ч.л. черного перца

Необходимые ингредиенты для мучной смеси:

2 гр муки AP
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка копченой паприки или обычной паприки
¼ чайной ложки кайенского перца или больше по желанию
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка соли
¼ ч. л. черного перца

Инструкции

В большой миске смешайте все ингредиенты смеси для маринада, хорошо перемешайте.Затем выложите куриные грудки, плотно заверните и маринуйте не менее 3 часов. Курицу можно замариновать на ночь.
В другой миске смешайте ингредиенты мучной смеси. Обвалять маринованные куриные грудки в мучной смеси. Верните его обратно в смесь маринада, чтобы быстро окунуться. Затем снова обваляйте кусок в муке, убедитесь, что курица полностью покрыта со всех сторон.
Покрывая курицу двойным покрытием, мы получаем такой хрустящий внешний слой для куриной грудки.
Используйте щипцы, чтобы осторожно опустить покрытые куриные грудки в горячее растительное масло (убедитесь, что ваше масло имеет температуру около 350-375F, прежде чем жарить курицу во фритюре).
Добавьте еще 1 кусок на сковороду. Не переполняйте сковороду слишком большим количеством куриных грудок, иначе они станут сырыми.
Когда курица будет готова, примерно через 5-8 минут, положите ее на тарелку, застеленную бумагой, пропитанной маслом.
Соберите: разрежьте булочки для бургеров пополам и смажьте обе булочки по 1 столовой ложке майонеза. Затем добавьте салат в первую половину, затем хрустящую курицу (слегка сбрызните своим любимым комплиментарным соусом, если хотите, или посыпьте сверху щепоткой соли и перца), ломтик помидора и вторую половину булочки.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 913 Всего жиров: 29 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 20 г Холестерина: 143 мг Натрия: 2424 мг Углеводов: 99 г Волокна: 6 г Сахаров: 15 г Белков: 62 г

Питание рассчитывается автоматически и может быть неточным.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

Закрепите на потом!

Очень хрустящая жареная курица

Ингредиенты

Очищенные куриные бедра с кожей

Самое приятное в жареной курице – это хрустящая, золотистая, обжаренная во фритюре корочка снаружи. Этот рецепт даст вам это за несколько простых шагов! По этому рецепту из курицы каждый раз получается идеально хрустящая корочка всего из нескольких ингредиентов. Хотя для того, чтобы приготовить эту курицу идеально, может потребоваться немного планирования, оно того стоит. Здесь используются куриные бедра, но не стесняйтесь использовать куриные крылышки или голени — любая часть курицы, у которой есть кость, отлично подойдет! Только помните, если вы делаете крылышки или голени, время жарки может отличаться.

Как приготовить супер хрустящую жареную курицу

Шаг 1

Поместите куриные бедра в миску среднего размера и залейте пахтой. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы курица впитала немного молока.

Поместите куриные бедра в миску среднего размера и залейте пахтой. Накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы курица впитала немного молока.
В миске среднего размера смешайте соль, перец, паприку и муку.
Достаньте курицу из пахты и окуните прямо в мучную смесь, покрывая обе стороны.

Шаг 4

№

В миске среднего размера смешайте соль, перец, паприку и муку.

Положите курицу на тарелку и дайте постоять еще 30 минут или пока мука не перестанет казаться сухой на поверхности курицы. После сидения вся мука должна быть влажной и прилипшей к куриным бедрам.
Нагрейте масло в кастрюле среднего размера, пока оно не достигнет 390 ̊F, или установите термометр для жарки на 390 ̊F.
Бросьте куриные бедра в горячее масло и дайте им обжариться с каждой стороны, примерно по 5 минут с каждой стороны. Убавьте огонь, чтобы масло было около 350 ̊F, и продолжайте жарить курицу еще 20 минут.
Вынуть из масла и слить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать немедленно!

Наконечники

— Если вы хотите сделать курицу острой, добавьте столовую ложку Tabasco в пахту в начале рецепта.
– Если вы используете голени, дайте курице жариться в общей сложности 20 минут, а если вы используете куриные крылышки, жарьте в общей сложности 15 минут.

Жареные во фритюре куриные крылышки — Вкусно и вкусно

Хрустящие куриные крылышки во фритюре с нежным и сочным мясом внутри доставляют мне чувство вины. Я делаю их нечасто, но когда делаю, хочу, чтобы они были не чем иным, как совершенством. Как говорится, если собираешься сделать что-то не так (или плохо), сделай это правильно.

Проблемы с обжариванием во фритюре

Самые большие проблемы с обжариванием во фритюре — это беспорядок, который он оставляет после себя, запах на кухне и трудности с поддержанием температуры масла. Я решил первые две из этих проблем, вынеся этот тип приготовления пищи на улицу. Нет больше вонючего запаха масла, и больше нет беспорядка, который нужно убрать.

Простое решение, которое делает жарку во фритюре проще простого

Проблема поддержания температуры легко решается с помощью большой чугунной кастрюли с пропановой горелкой. С этой настройкой я могу быстро, в течение нескольких минут, нагреть масло. Я также могу заставить его очень быстро восстановиться после перепада температуры после добавления еды.

Я считаю, что лучше подогреть масло примерно на 20-25 градусов выше, чем добавлять крылья. Я наблюдал падение температуры примерно на 20 градусов при добавлении 2 фунтов крыльев в 3 литра горячего масла.Я предпочитаю этот подход.

Идеальная внутренняя температура крыльев

Контроль температуры — это только один из факторов, влияющих на качество ваших крыльев. Внутренняя температура крыльев имеет решающее значение. Готовьте их слишком долго, и они высохнут внутри. Так им служат многие соединения крыла, в том числе и известные. Кажется, для многих это не проблема, так как крылышки будут облиты достаточным количеством соуса, чтобы это не было проблемой.

Но это так.Хорошо приготовленное жареное крыло должно быть нежным и сочным, с хрустящей корочкой и иметь прекрасный вкус без соуса. Это имеет огромное значение, с соусом сверху или без него. Я готовлю свои крылышки примерно до 185–190F, проверяя температуру термометром мгновенного считывания примерно через 4 минуты приготовления. При 185F крылышки становятся совершенно сочными, но нежными. Готовя таким образом, у меня никогда не было жареного крылышка в сухом виде. Всегда. Для достижения готовности требуется около 4-5 минут. Большие крылья могут занять минуту или около того дольше.

Приправа для куриных крылышек

Наконец, вот как приправить крылышки. Мне нравится класть три слоя приправ на жареные крылышки. Я начинаю с того, что приправляю сами крылышки, затем покрываю острой яичной смесью и обваливаю в приправленной муке. Это делает каждый кусочек ароматным и вкусным сам по себе, без какого-либо соуса. Я подумал о том, чтобы добавить эти крылышки для еще большего аромата, как я всегда делаю, когда готовлю копченые куриные крылышки, но для этого рецепта это не обязательно.

Тем не менее, эти крылышки будут еще лучше с острым соусом.Мой любимый соус — острый соус Даффа с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Примерно 1 столовая ложка растопленного сливочного масла на 1/3 стакана соуса для крылышек Даффа без добавления соли. Этого достаточно для 2 фунтов крыльев. Это то, что я также использую для своих любимых очень хрустящих запеченных куриных крылышек.

Еще один способ, которым я люблю подавать эти крылышки, это смешать их с легким, примерно 2-3 столовыми ложками, простого острого соуса Дафф – так он менее жирный, чуть острый и такой вкусный!

Рецепт куриных крылышек во фритюре (супер хрустящие!)

БЕСПЛАТНО: 5 СЕКРЕТОВ БЫСТРОГО ЗДОРОВОГО УЖИНА

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие)

Этот рецепт куриных крылышек во фритюрнице — мой любимый способ приготовления крылышек, потому что они становятся НАСТОЛЬКО хрустящими! Всего пара простых ингредиентов и несколько минут на подготовку, и это так просто, как только возможно, но также легко персонализировать ваш любимый соус. Идеально подходит для игрового дня или — будем честными — или любого другого дня! Позвольте мне показать вам , как идеально приготовить куриные крылышки во фритюрнице — я покажу вам простые шаги и несколько ключевых советов для получения самой хрустящей корочки.

Если вам нравятся рецепты цыпленка во фритюре, попробуйте голени во фритюре или целую курицу. Для них есть другой способ сделать кожу очень хрустящей.

Почему вам понравится этот рецепт крылышек во фритюрнице

Сочная, ароматная и нежная курица
Очень хрустящая кожица
Всего 2 простых ингредиента (плюс соль и перец)
Масло не требуется
Всего 5 минут на приготовление prep
Упаковано с советами для приготовления лучших куриных крылышек во фритюрнице — см. ниже!

Основные ингредиенты

В этом разделе объясняется, как выбрать лучшие ингредиенты для крылышек во фритюрнице, что каждый из них делает в рецепте, а также варианты замены.Размеры см. в карточке рецепта ниже.

Куриные крылышки – Купите их нарезанными или разделите целые куриные крылышки по суставу (чтобы получились крылышки и крылышки) перед приготовлением.
Разрыхлитель – Этот удивительный ингредиент делает крылышки красивыми и хрустящими! Это потому, что он впитывает лишнюю влагу, помогая высушить кожу. (Будьте осторожны, чтобы не использовать по ошибке пищевую соду, которая не будет работать и будет иметь послевкусие.)
Морская соль и черный перец

Варианты приправ

Вы также можете смешать его с различными приправами или соусами:

Независимо от того, какую приправу или соус вы используете, я рекомендую держать разрыхлитель на коже — это ключ к очень хрустящим крылышкам во фритюрнице.

Как приготовить куриные крылышки во фритюрнице

В этом разделе показано, как приготовить куриные крылышки во фритюрнице, с пошаговыми фотографиями и подробным описанием техники. Подробные инструкции см. в карточке рецепта ниже.

Сухой. Промокните крылья бумажными полотенцами, чтобы высушить их. Это еще один ключевой совет, как сделать их хрустящими!
Сезон. В большой миске смешайте крылья с разрыхлителем, морской солью и черным перцем.

Обжаривание в воздухе на медленном огне. Поместите крылышки в корзину аэрогриля в один слой. Готовьте партиями, чтобы не было слишком много. Готовьте при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.
Перевернуть и обжарить на сильном огне. Переверните крылышки и увеличьте температуру до 430 градусов по Фаренгейту. Обжаривайте на воздухе, пока крылышки не прожарятся внутри и не станут хрустящими снаружи.

Советы по выбору лучшей фритюрницы Крылья

Дайте крыльям нагреться до комнатной температуры, если у вас есть время. Это не обязательно, но если дать им постоять 20–30 минут перед приготовлением, они приготовятся более равномерно.
Высушите кожу. Влага – враг хрустящей корочки, поэтому промакивание бумажными полотенцами поможет добиться максимальной хрустящей корочки.
Используйте правильное соотношение соли. Хорошее эмпирическое правило для мяса и птицы — чайная ложка соли на фунт мяса, но, поскольку куриные крылышки состоят в основном из костей, на самом деле только около 1/3 их веса составляет мясо. Этот рецепт куриных крылышек во фритюрнице рассчитан на 2 фунта крылышек, что составляет около 11 унций мяса, поэтому я использовал 3/4 чайной ложки морской соли.Отрегулируйте соответственно, если вы делаете большую или меньшую партию.
Посыпьте кожу пекарским порошком. Это главный трюк для очень хрустящей корочки! Не пропускайте это.
При необходимости смажьте аэрофритюрницу. Мой довольно антипригарный, но вы можете сбрызнуть кулинарным спреем или слегка смазать оливковым маслом, прежде чем добавлять крылья, если хотите, для облегчения очистки.
Не перегружайте корзину аэрофритюрницы. № Это обеспечивает прохождение воздуха и освежение кожи.Ничего страшного, если крылья немного соприкасаются, но старайтесь, чтобы их стороны не соприкасались. Если у вас есть терпение, чтобы они вообще не касались друг друга, даже лучше.
Пуск при низкой температуре. Приготовление крылышек при температуре 250 градусов по Фаренгейту делает мясо очень сочным. Кроме того, если вы готовите замороженные куриные крылышки во фритюрнице, запуск при низкой температуре поможет им приготовиться более равномерно.
Переверните и уменьшите жар. Переворачивание на полпути также способствует равномерному приготовлению, а увеличение температуры необходимо, чтобы кожа снаружи стала хрустящей.
Проверить внутреннюю температуру. Лучший способ узнать, готовы ли крылышки, это использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту.

Как долго жарить крылышки во фритюрнице?

Сначала обжарьте куриные крылышки в течение 15 минут при температуре 250 градусов по Фаренгейту, затем переверните и обжарьте еще 15-20 минут при температуре 430 градусов по Фаренгейту. Общее время составляет 30-35 минут.

Сколько времени готовить замороженные куриные крылышки во фритюрнице?

Обжаривайте замороженные куриные крылышки в течение 25 минут при температуре 250 градусов по Фаренгейту (это на 10 минут дольше, чем размороженные), затем переверните, увеличьте огонь и продолжайте готовить то же время (еще 15–20 минут), пока они не станут хрустящими и полностью не прожарятся. .

Если вы предпочитаете сначала разморозить куриные крылышки (для более равномерного приготовления), вы можете сделать это несколькими способами:

Вода: Поместите крылышки в пакет на молнии (не сразу в воду!) , затем поместите пакет в миску. Наполните миску холодной водой и погрузите крылья в воду чем-нибудь тяжелым.
Микроволновая печь: Режим разморозки в микроволновой печи — это, безусловно, самый быстрый способ разморозить куриные крылышки, но на нем могут остаться предварительно приготовленные места. Выберите вес крыльев, которые у вас есть, и часто переворачивайте их, если в вашей микроволновой печи нет поворотного стола.(Приготовьте сразу этим способом.)
Холодильник: Разморозьте замороженные куриные крылышки в холодильнике на ночь.

Инструкции по хранению

Храните остатки приготовленных крылышек в холодильнике в течение 2-3 дней.

Можно ли заморозить куриные крылышки во фритюрнице?

Да, заморозьте куриные ножки во фритюрнице в герметичном контейнере в морозильной камере на 2-3 месяца.

Как разогреть крылья во фритюрнице?

Разогрейте крылья во фритюрнице при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 5 минут, пока они не станут горячими.

Что подавать с крыльями во фритюрнице

Соусы для макания – Соус с голубым сыром – это классика, а соус ранч или соус барбекю всегда пользуются успехом. Для острого соуса попробуйте соус из буйволиного молока или острый соус.
Сырые овощи – Морковь и палочки сельдерея являются классическими добавками к крыльям во фритюрнице. Вы также можете использовать огурец, редис или полоски сладкого перца.
Овощи для фритюрницы . Подавайте лучшие куриные крылышки с овощами, такими как баклажаны, брюссельская капуста или чипсы из цуккини.
Простые салаты – Овощные салаты всегда хорошо сочетаются с крыльями! Попробуйте мой сливочный салат из огурцов, салат из капусты или салат из ломтиков.
Прочие закуски – Подавайте крылышки с соусом ротэль, кусочками пиццы из цукини или шашлыками из салата капрезе.

Другие простые рецепты во фритюрнице

Если вам нравится этот рецепт куриных крылышек во фритюрнице, вам также могут понравиться некоторые из этих простых рецептов во фритюрнице:

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:

Рецепт куриных крылышек во фритюрнице (очень хрустящие!)

Узнайте, как приготовить куриные крылышки во фритюрнице! Этот простой рецепт куриных крылышек во фритюрнице включает в себя хитрости для дополнительной хрустящей корочки, идеи приправ и даже то, как жарить замороженные крылышки на воздухе.

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 35 минут

Всего: 40 минут

Количество порций: 4 (отрегулируйте по рецепту)

Видео рецепта

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получить уведомление, когда я опубликую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

Инструкции

Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

Насухо промокните куриные крылышки бумажными полотенцами. (Это поможет им стать хрустящими.)
В большой миске смешайте крылья с разрыхлителем, морской солью и черным перцем.
Поместите куриные крылышки во фритюрницу в один слой, не касаясь слишком сильно.(Если они не подходят, готовьте партиями.)
Обжаривайте куриные крылышки в течение 15 минут при температуре 250 градусов по Фаренгейту. (Если ваши крылышки заморожены, добавьте на этом этапе еще 10 минут. )
Переверните крылья. Увеличьте температуру фритюрницы до 430 градусов по Фаренгейту (или максимально возможной для вашей фритюрницы). Обжаривайте в течение примерно 15-20 минут, пока куриные крылышки не станут хрустящими.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также сделали:

Примечания к рецепту

Размер порции : 4–6 куриных крылышек или 1/4 всего рецепта

Видео, показывающее, как приготовить хрустящие крылышки во фритюрнице :

Нажмите здесь, чтобы перейти к видео этого рецепта — оно находится прямо над списком ингредиентов.Это самый простой способ научиться готовить хрустящие крылышки во фритюрнице!

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

Калории 275

Жиры 19 г

Белки 22 г

Всего углеводов 1 г

Чистые углеводы 1 г

Клетчатка 0 г

Сахар 03 900 факт. Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики