Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

ЛИВЕР — это… Что такое ЛИВЕР?

Кулинария легких: поедание от носа к хвосту

Хотя вы часто слышите разговоры о том, как наши предки использовали каждую часть животного, даже с новым возрождением «поедания от носа к хвосту», многие части все еще остаются упущенными.

В США вам будет трудно найти кого-нибудь, кто будет обслуживать легкие, даже если они являются обычным ингредиентом во многих странах. Так как же приготовить легкие?

В моем доме было обычное утро буднего дня, малыши носились по гостиной, а мой муж собрался вместе, чтобы накормить котел.Через пять минут он вернулся в дом с огромной охапкой органов и закапал их на пол в гостиной, а затем бросил на кухонный стол.

Один из наших соседей только что застрелил оленя, и он налетел на нашу землю, а затем рухнул между домом и котельной. Он уже частично выпотрошил ее, когда вышел мой муж, и он поступил по-соседски и предложил часть, а именно все органы над диафрагмой. В Европе это называется «ощипывание», и во время сбора ягненка нередко можно найти свежую ягненку, выставленную на продажу одной большой связкой.

Сердце оленя — настоящее лакомство, возможно, одна из самых лучших разделок. Нарежьте из него стейки, быстро замаринуйте и приготовьте средне-прожаренные стейки, чтобы получить одни из лучших стейков, которые у вас когда-либо были.

Печень оленя не такая уж впечатляющая, и чтобы ее приготовить, нужно быть очень заядлым фанатом печени. Мы все равно его приготовили и сделали совершенно приличный паштет из оленины.

А теперь самое сложное. Как варить легкие? Я знал, что они съедобны, потому что много лет назад я наткнулся на видео о кулинарии британского мясника, где он показывает вам, как приготовить старое школьное блюдо под названием «Пидоры мясника».”

Это в основном фрикадельки, приготовленные путем измельчения всех частей, которые трудно продать в мясной лавке, а затем обертывания всего этого кружевным жиром (висцеральным жиром).

С тех пор он опубликовал новое видео, посвященное изготовлению пидоров для мясников из оленьей ощипки. По его словам, легкие «не имеют питательной ценности, но придают приятную текстуру, делая пидор легче».

Поскольку я уже приготовил сердце и печень одним способом, мне нужно было найти способ приготовить только легкие самостоятельно.Я скептически отношусь к тому, что они «не содержат питательных веществ», но в любом случае из меню не было целого ряда мясных педиков.

Питание легких в США

Я продолжал искать рецепты, но снова и снова, каждый раз, когда я нахожу рецепты легких, это были британские, итальянские или азиатские рецепты. Ни одного олдскульного деревенского рецепта из США.

Это показалось мне странным, поэтому я вытащил свой старый экземпляр «Радости кулинарии» 1970-х годов, на страницах которого было много странного.Вещи, которые когда-то были обычным явлением на американском столе, но вышли из моды, например, рецепты с белками и даже подробные инструкции по чистке опоссума.

Вот где я нашел ответ… в Соединенных Штатах продавать легкие незаконно.

После предоставления подробных инструкций о том, как приготовить практически каждую часть любого вообразимого животного, в книге отмечается, что «хотя некоторые из тех, что раньше использовались, например, легкие, теперь запрещены».

Что?!?! Это просто странно.Почему?

Еще немного исследований, и на самом деле есть хороший ответ. Откровенно говоря, современная бойня — это не та среда, которая может гарантировать, что легкое будет удалено чистым и незагрязненным образом. Если легкие соприкасаются с кишечником, по-настоящему очистить их просто невозможно, поскольку они полны крошечных проходов.

Когда почти любая другая часть коровы упадет на испачканный дерьмом пол, вы можете ее промыть. Бросьте легкое, и оно будет полным гадости. Отчасти заставляет вас пойти сегодня вечером купить в продуктовом магазине немного мяса с мясной скотобойни, не так ли?

В любом случае, вам не повезло с покупкой легкого в США, поэтому оно выпало из нашего кулинарного наследия.Если вам нужно легкое, вам придется самостоятельно осторожно вытащить его из животного или найти его в меню за границей. Если у вас есть свежее чистое, как у меня, вот несколько способов приготовить легкое.

Традиционные итальянские рецепты легких

В итальянском рецепте, Coratella di Abbacchio Con Carciofi, используются щипцы свежего ягненка, приготовленные с артишоками. Это традиция сбора ягненка, и его часто готовят на пасху. Я нашла запись, в которой готовила его прямо из старой итальянской поваренной книги, и она описывает процесс приготовления, когда читает книгу:

«И этот рецепт остается одним из моих самых любимых, хотя бы по одной строчке, которую она использует, чтобы описать, как определить, готовы ли легкие.Когда вы слышите характерный свист «sibilo caratatteristico», вы знаете, что легкие готовы. Я помню, как впервые прочитал этот рецепт и подумал, что не понимаю его. Легкие собирались свистеть? Да, действительно, есть. Высокий свист при закрытии воздушных клапанов означает, что легкое готово, и пора добавить сердце, а затем печень. “

Unmentionable Cuisine также описывает итальянский рецепт легкого с фасолью (Polmoni di vitello con fagioli):

«Обжарьте нарезанный лук, немного соленой свинины, немного измельченного чеснока, измельченной петрушки и измельченного сельдерея в смеси оливкового масла и жира.Добавьте нарезанные кубиками легкие теленка и тщательно обжарьте. Добавьте рюмку белого вина, несколько очищенных помидоров, соль и перец и варите около получаса. Добавьте большое количество предварительно приготовленной фасоли и немного воды, накройте крышкой и тушите около часа. В последние несколько минут приготовления добавьте нарезанный сладкий базилик ».

Румынские рецепты легких

Подобно блюду из ягненка в Италии, в Румынии также есть большой мясной рулет или блюдо в стиле запеканки с легкими под названием Gusita Sau Drob De Miel. Это традиционная пасхальная трапеза, и все это делается на большой буханке из рубленого баранины. Здесь есть несколько действительно красивых фотографий блюда, почти достаточно красивых, чтобы заставить вас забыть, что оно сделано из всех менее желанных частей животного.

Традиционные французские рецепты легких

Французский рецепт Unmentionable Cuisine описывает стиль прованса из телячьих легких и упоминает, что это хороший рецепт легких для новичков. Они также отмечают, что он также хорошо работает с легкими свиньи или ягненка.

Для телячьих легких в стиле прованс (Mou de veau a la Provençal), «Разрежьте легкие теленка на тонкие кусочки и отварите их 30 минут в подсоленной воде. Слейте воду и высушите их. Обвалять приправленной мукой. Добавьте их в сковороду с нарезанным луком, обжаренным в масле до золотистого цвета, и готовьте вместе, пока легкие не начнут подрумяниваться. Добавьте нарезанные помидоры, нарезанную петрушку, измельченный чеснок, соль, перец и много белого вина. Варить на медленном огне полчаса ».

В книге также описан второй французский рецепт тушеного мяса из телячьих легких (Civet de mou de veau):

«Посолите и поперчите кусочки легких и обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета.Посыпать мукой, хорошо перемешать и варить еще несколько минут (или загустеть кровью). Залить сухим красным вином или смесью вина и бульона. Добавьте букет гарни и немного измельченного чеснока. Накрыть крышкой и запекать в духовке с умеренным давлением 1,5 часа. Переложите кусочки легкого в неглубокую форму для запекания и добавьте немного рубленого и обжаренного бекона, нарезанных кубиками или целых грибов, а также несколько небольших луковиц (и / или моркови), обжаренных на сливочном масле или с нежирным беконом. Залейте процеженной жидкостью для готовки и верните в духовку еще на 30 минут.Украсить гренками ».

Вот еще несколько французских вариаций:

Шотландские рецепты легких

Большинство из нас слышали о хаггисе, хотя бы как о чем-то, чтобы пошутить по поводу того, что нас заставляют есть. Он включает практически все части животного, включая легкие. Вот традиционный рецепт хаггиса с легкими и всем остальным. Или вы всегда можете просто выбрать полуфабрикат и попробовать консервированный хаггис.

Традиционные немецкие рецепты легких

Немецкое блюдо под названием Töttchen также известно как «еда бедняков», потому что оно объединило все нежелательные дешевые нарезки в одном блюде.По сути, это запеканка из телячьей головы, в которую добавлены легкие, сердце и другие субпродукты.

Его по-прежнему подают во многих ресторанах, но для его придания используются более желанные субпродукты, например, язык. Unmentionable Cuisine включает в себя базовый рецепт:

«Варите на медленном огне голову теленка, легкое и сердце теленка, лук с гвоздикой и лавровый лист в воде, пока мясо не станет мягким. Мясо нарезать кусочками. Обжарьте нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте немного муки, а затем достаточно процеженного бульона, чтобы получился однородный соус.Добавьте немного белого вина и немного сахара. Разогрейте мясо в масле, полейте соусом и подавайте с горчицей и черным хлебом ».

Блюдо Lungenragout — еще одно традиционное немецкое блюдо, включающее легкие и сердце в пикантное рагу с луком, морковью, пастернаком и сельдереем. Beuschel — австрийская версия, включающая сердце, легкие, почки, селезенку и язык в сливочном соусе с клецками.

Китайские рецепты легких

Легкие, как правило, свиньи, все еще широко распространены в китайской кухне.Вот несколько рецептов для начала:

Другие рецепты легких?

Это более или менее краткий обзор рецептов легких со всего мира, но я знаю, что он едва ли поверхностен. Люди ели нос к хвосту на протяжении тысячелетий, зная, что потраченные впустую куски вернутся, чтобы преследовать их во времена голода. Вы ели легкое? Как это было подготовлено?

Как приготовить груду кишечника

В оленьем лагере, который я часто бывал возле Кристал-Спрингс, штат Миссисипи, мы называли это «вскрытием»: в сарае с открытыми стенами оленей поднимали за задние лапы на гамбрель и осматривали мясник из нашего лагеря и судебно-медицинский эксперт-любитель Билл Пиви.Вспыльчивый человек, стойкий, как лагерная сковорода, Пиви всегда тщательно показывал нам, где и как наши пули пробили оленей и, что более важно, куда мы должны были направить эти пули, чтобы не повредить мясо.

По окончании урока он начинал разделывать оленей, отрезая внутренности, а также сердце, печень, почки и другие органы, позволяя всем им упасть в пластиковую «кишку» объемом 25 галлонов, которую он позже вытащил. едет на своем квадроцикле к далекой черте — подарок местным койотам.

Однажды, наблюдая, как великолепная пурпурная печень с жалким звуком ударилась о ведро, я выразил кроткий протест, но Пиви не услышал ничего из этого. С таким же успехом я мог бы спросить, могу ли я приготовить на завтрак оленьи рога. Для него органы не были мясом: это были обрезки. Ушла кишка, а вместе с ней и великолепная печень.

Однако у суахили есть поговорка: «Всякое мясо есть мясо». Брекеты, жаркое, стейки и другие виды мышечной массы могут быть восхитительными — и для меня и многих других это основная причина охоты, — но это только начало.Внутри этого скромного котлета из Миссисипи, среди несъедобного, был дикий набор удовольствий от еды.

Для некоторых это вряд ли новость — поедание сердца остается традицией после убийства в некоторых оленьих стойбищах, и есть те, кто до сих пор отмечает успешную охоту тарелкой олениной печени и лука. Но таких охотников, в основном старожилов, становится мало. Как субпродукты — всеобъемлющее название съедобных органов животного, также известных как «разнообразное мясо» или, что более благородно, внутренности, — исчезли из домашних столовых за ужином в прошлом веке, так же как и оно исчезло из обесцвеченного. обеденные и покерные столы оленьих стоянок этой страны.Возможно, брезгливость американской культуры распространилась на мир охоты, может быть, виновата лень, или это могло быть просто мягкое пренебрежение, которое происходит из-за жизни в заранее упакованном, упакованном в вакууме возрасте. Неважно: потеря охотника — это прибыль койота.

Но по мере того, как американцы постепенно заново открывают для себя радость поедания субпродуктов — в последние годы щеки, рубец, мозги и костный мозг стали основными продуктами в шикарных городских ресторанах (в нью-йоркском Babbo знаменитый шеф-повар Марио Батали предлагает дегустационное меню, предназначенное только для внутреннего потребления) — так же должны поступать и охотники, у которых есть доступ к самым свежим органам, а в случае с олениной — к некоторым из самых редких и ценных.

«Это кажется только вежливым по отношению к животному, которое вы убили», — говорит Фергус Хендерсон, легендарный лондонский шеф-повар, которому многие приписывают спасение отбросов из кулинарного гашиша, и автор книги «Целое чудовище: от носа к хвосту поедания» (Ecco Press). кулинарная книга культовой классики, которая совсем недавно стала доступной в Соединенных Штатах. «И все это фантастика, — говорит он, — мозги, язык, печень, почки и все остальное. У них есть текстура и елейный вкус, с которыми ничто другое не может сравниться.И есть смысл их есть, особенно если вы охотник. В моем ресторане люди не могут насытиться субпродуктами из оленины. Они с удовольствием его жуют ».

Если есть восхитительная ирония в идее о том, что лондонские закусочные платят высокие цены за куски, которые многие из нас бессмысленно оставляют койотам, я боюсь, что вкусность принадлежит исключительно этим удачливым мусорщикам. То, что Хендерсон называет поеданием « от носа к хвосту », подобно охоте, представляет собой встречу с дикой природой во всей ее интуитивной красоте, и это дикое приключение, лежащее в большом красном сердце плотоядности.Рассматривайте следующие рецепты как своего рода практическое руководство к приключениям, которые начинаются только после того, как ваш олень упадет.

Сердце

«Сердце, — говорит Фергус Хендерсон, — заключает в себе зверя, от которого оно исходит — в нем вся сущность животного». Отсюда и традиция индейской охоты поедать теплое сердце жертвы, чтобы обрести ее дух. Для мышцы, которая никогда не перестает работать, сердце на удивление нежное, «твердое и мясистое, но подающее», — говорит Хендерсон, — «при правильном количестве укусов.«Сердце не только содержит духовную сущность вашего оленя, но и богато белками и витаминами группы B и содержит очень мало жира. В этом рецепте, адаптированном из книги «Зверь целиком: от носа к поеданию хвостов», Хендерсон маринует сердце в простой смеси бальзамического уксуса, тимьяна, соли и перца, а затем быстро обжигает его на горячем огне. Для разнообразия добавьте в маринад немного молотого перца чили и семян тмина в стиле перуанских антикучо, жареных на гриле шашлыков из говяжьего сердца, которые уличные торговцы продают в Лиме.

Сердце из маринованной оленины на гриле

Ингредиенты • служит для закуски от двух до четырех

• 1 Сердце оленины
• Свежемолотый черный перец
• Полезный всплеск бальзамического уксуса
• Нарезанный свежий тимьян
• Морская соль крупного помола

Указания

1. Обрежьте сердце от всего, что выглядит как сухожилия (это достаточно легко обнаружить) и излишка жира (который, как правило, находится вокруг открытой верхней части сердца), и удалите все сгустки крови, скрывающиеся в желудочках.Разрежьте сердце, чтобы уложить его ровно и завершить процесс. Вам нужны кусочки размером 1 дюйм и толщиной до дюйма; если мякоть толще, разрежьте мясо горизонтально, прежде чем разрезать на квадраты.

2. Бросьте сердечки в уксус, соль, перец и тимьян. Мариновать 24 часа.

3. Готовьте куски на гриле на очень горячем огне примерно по 1 ½ минуты с каждой стороны. (Их лучше всего подавать где-то между средне-редкими и средними.В результате переваривания получаются жесткие квадраты, напоминающие вяленое мясо.) Подавать с салатом из кресс-салата или белой фасоли и лука-шалота.

Записки по разделке

Сердце легко идентифицировать и легко обрезать — просто отрежьте все, что не похоже на мышцы, надрежьте его, а затем обрежьте все светлые губчатые кусочки, которые вы могли пропустить. Как и в случае со всеми субпродуктами, постарайтесь как можно скорее приготовить сердце. Однако в крайнем случае его можно заморозить.

Печень

Из всех представленных здесь внутренностей печень нам наиболее знакома.Многие люди, в том числе я, выросли на ужине из телячьей печени и лука (раньше я купал свою в нечестивых кетчупах), и, по моему опыту, оленина — это мясо органа, о котором меньше всего пренебрегают среди охотников. Почему? Во-первых, когда дело доходит до разделки, печень большая, очевидная и простая в обращении, а во-вторых, ее легко приготовить: все, что вам нужно, это сковорода и кусочек масла для отличного обеда в оленьем лагере. «Печень оленины — самая сладкая и самая вкусная печень, которую вы можете съесть», — говорит Хендерсон, преданный поклонник.В этом рецепте я усилил эту сладость карамелизованным луком и абрикосами и усилил «счастье» здоровенной порцией канадского ликера Юкон Джек, который был давним спутником охотников с далекого севера.

Обжаренная печень оленины с кусочками бекона, карамелизованным луком и юконским джеком

Ингредиенты • (на четыре порции)

• Бекон, 8 унций, нарезанный квадратами ½ дюйма
• 3 Красный лук среднего размера, очищенный и тонко нарезанный
• 1 Печень оленины (около 1 ½ фунта), нарезанная на восемь больших ломтиков
• Универсальная мука для дноуглубления
• Курс соли и свежемолотого перца
• 3 столовые ложки сливочного масла плюс 1 столовая ложка
• 2 стакана Юкон Джек
• 3 столовые ложки нарезанной петрушки

Указания

1. Нагрейте большую сковороду на слабом огне.Добавьте бекон и медленно готовьте, пока жир не станет однородным, а мясо не станет хрустящим, примерно от 12 до 14 минут. Переложите шумовкой на слой бумажных полотенец. Добавьте лук в сковороду и готовьте, периодически помешивая, в течение 16–18 минут, пока он не станет мягким и слегка подрумянится. Выложите их в миску, посолите и поперчите и отложите. (Разогрейте бекон и лук в теплой духовке или микроволновой печи непосредственно перед подачей на стол.)

2. В неглубокой посуде приправьте муку солью и перцем и измельчите ломтики печени, стряхивая излишки.Слейте остатки жира со сковороды и протрите сковороду бумажным полотенцем. Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла на среднем или сильном огне, пока оно не начнет пениться, и добавьте четыре кусочка печени. Готовьте около 3 минут с каждой стороны или до тех пор, пока немного не станет средней прожарки (нарежьте их, чтобы быть уверенным), затем переложите их на тарелку, накрыв ее фольгой, чтобы кусочки оставались теплыми. Повторите то же самое с оставшимися четырьмя ломтиками, при необходимости добавив в сковороду еще масла.

3. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте в сковороду Юкон Джек.Как только он нагреется — примерно через 15 секунд — зажгите его длинной спичкой или бутановой зажигалкой в ​​виде палочки. (Пламя станет сильным, будьте осторожны.) Слегка встряхните сковороду, пока пламя не утихнет. Варите «Юкон Джек» на медленном огне, пока он не превратится в похожую на сироп консистенцию, соскребая все подрумяненные кусочки, оставшиеся на дне сковороды. Снимите его с огня и добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла.

4. Для подачи положите по два ломтика печени на каждую тарелку и положите сверху большое количество подогретого лука и бекона.Выложите соус Юкон Джек на печень и украсьте петрушкой.

Избегайте любой печени оленины, которая не выглядит пурпурно-розовой и равномерно красивой; если он пятнистый или пятнистый, это может быть заболевание, поэтому выбросьте его или используйте в качестве приманки для сома. У оленей нет желчного пузыря, поэтому вам не нужно прибегать к хирургическим вмешательствам при удалении печени — просто вырежьте ее и срежьте очевидные мелочи. Свежесть — ключ к успеху. Попробуйте приготовить печень в тот же день, когда убили оленя, или хотя бы на следующий день.

Почки

Область почек трудно продать многим людям, которых часто отталкивает грязная работа, которую выполняют эти органы, и если бы они осмелились ее попробовать, иногда их пугала явная интенсивность вкуса — «печень в квадрате» была бы подходящее описание их вкуса. (Анекдотические свидетельства: на моем свадебном ужине подали бараньи почки, и я думаю, что я был единственным, кто их ел.) Чтобы испытать почки оленины во всей их вкусовой бомбе, сделайте то же, что и аргентинцы с говяжьими почками: разрежьте их пополам и жарьте их на гриле.Рецепт, который следует ниже, представляет собой более мягкое введение в употребление почек, южную вариацию знаменитого британского пабского стандарта пирога со стейком и почками. Это отличный способ использовать почки одиночного оленя, так как небольшое количество — очень долгий путь. Для дополнительного эффекта попробуйте подать эмпанада с соусом из обугленных помидоров (почерните несколько половинок помидоров с семенами в вашем бройлере), смешанного с острым перцем чипотле и небольшим количеством бульона из оленины.

Эмпанадас из оленины и почек

Ингредиенты • (на четыре порции)

• 1 стакан Маса Харина *
• 1/2 стакана муки
• 1/4 чайная ложка молотого тмина плюс 1 чайная ложка
• 1/4 чайная ложка порошка чили плюс 1 чайная ложка
• 1 столовая ложка сала или жира
• 1 чашка теплого вода
• 1/2 фунта оленины круглой формы или любой другой нежной нарезки, нарезанной кубиками ½ дюйма
• 2 Почки оленины (всего фунта), мелко нарезанные
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца и паприки
• 1 1 / 2 столовых ложки оливкового масла
• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
• 1/2 перца поблано, мелко нарезанного
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1 чашка оленины или говяжьего бульона плюс 4 столовые ложки
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 большое яйцо, взбитое с 2 столовыми ложками воды
• 1/2 стакана желтой кукурузной муки
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

Указания

1. Смешайте в миске маса-харину, кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соль, перец и по чайной ложки тмина и порошка чили.Смешайте сало, а затем воду, добавляя понемногу, работая руками, пока не образуется тесто. Слепите из него шар, плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

2. В небольшой миске смешайте нарезанную кубиками верхушку и почки с оставшейся чайной ложкой порошка тмина и чили, а также измельченного красного перца и паприки. Соль и перец для вкуса.

3. Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне в сковороде.Добавьте приправленное мясо, помешивая, пока куски не подрумянятся. Добавьте лук и перец поблано и готовьте еще 3 минуты, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Влейте 1 стакан бульона и доведите до кипения. В небольшой миске взбейте оставшиеся 4 столовые ложки бульона и кукурузный крахмал. Добавьте это в сковороду и перемешайте, чтобы оно смешалось. Варите на медленном огне, пока жидкость не загустеет до консистенции гравия. Снимите его с огня и отложите.

4. Разогрейте духовку до 375 градусов. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его на восемь равных по размеру кусков. С помощью скалки раскатайте каждую порцию теста между листами полиэтиленовой пленки в 8-дюймовые круги. (Дайте себе немного времени; это немного тяжелая работа.) Взбейте яйцо и воду до образования пены и, работая один за другим, смажьте кружочки теста яичной жидкостью и поместите стакана мясной начинки в середину. каждого. Сложите круг полукругом (используйте полиэтиленовую пленку, чтобы не прикасаться к тесту и не растрескивать его).Заклейте края; при желании обжать их вилкой. Смажьте верхушки большим количеством яичного раствора.

5. Положите эмпанада на противень, выстланный пергаментом или вощеной бумагой, и выпекайте их в течение 35–40 минут или до золотистого цвета. Подавать в горячем виде с соусом из обугленных томатов и чипотле.

* Маса харина — это мука из муки, которую продают в большинстве крупных супермаркетов. Если его нет в вашем магазине, попробуйте продуктовый магазин на латыни.

Записки о разделке

Кулинарные качества почек оленины могут сильно различаться, иногда с неприятными результатами.Я бы не стал готовить оленины или оленины — они могут быть очень острыми. Почки покрыты кремообразным восковым жиром, называемым салом, который легко удалить, разрезав его, а затем очистив. (Птицы любят сало из оленины. Положите немного в зимнюю кормушку и наблюдайте за вторжением.) Также снимите тонкую мембрану, покрывающую почку, и вырежьте сердцевину трубки размером с боб и мембрану в ее центре — задача гораздо проще, если разрезать почка в продольном направлении.

Язык

По данным U.S. обследование, язык стоит на одном уровне с почками как пища, от которой с наибольшей вероятностью откажутся во время обеда. В первом случае все дело во внешнем виде — он мгновенно узнаваем, и, более того, язык — это язык, это язык, а это означает, что то, что вы видите на тарелке, не так уж далеко от того, что вы видите на ней. зеркало.
Нам, американцам, как правило, не нравится, чтобы наше мясо было таким визуально… точным. Но охотникам следует преодолеть такую ​​брезгливость: язык оленины, как и язык любого копытного животного, представляет собой сухую бескостную мышцу, наполненную белком, превосходной текстурой и отличным мясным вкусом.Олень довольно маленький, к сожалению, но примерно такого же размера, как и ваш, не считая того, что он длиннее. Вы можете заморозить и собрать их по мере прохождения сезона или, для этого приготовления, добавить немного тонко нарезанной вырезки из оленины, чтобы получить мясную массу. Этот рецепт представляет собой вариацию вьетнамского фо, горячих ароматных супов с лапшой, приготовленных из говядины, курицы, потрохов или свиных сердец, которые продаются на улицах Ханоя. Вьетнамцы считают фо лучшим восстанавливающим средством, и легко понять, почему: после холодного дня на стенде миска с ним мгновенно разморозит ваши замороженные кости.

Тушеный язык из оленины с корицей и звездчатым анисом поверх рисовой лапши

Ингредиенты • на четыре порции

• 4 языка оленины (всего около 1 фунта)
• 1 чайная ложка растительного масла
• 5 зубчиков чеснока, слегка раздавленных, очищенных и тонко нарезанных
• 2 палочки корицы
• 2 целых зубчика
• 2 целых звездчатого аниса 1
Чайная ложка пасты с острым чили
• 9 стаканов воды
• 1/2 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки вьетнамского или тайского рыбного соуса (по желанию)
• 2 Очищенный и разрезанный пополам средний лук
• 1 кусочек имбиря размером 3 дюйма
• 8 унций шпинат, очищенный, промытый и высушенный
• 8 унций средней рисовой лапши *, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке, промытой и высушенной
• Рубленая кинза или сладкий базилик и измельченный зеленый лук для украшения (необязательно)

Указания

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавить языки, убавить огонь и тушить под крышкой на медленном огне около 2 часов. Вытащите язычки щипцами, дайте остыть, пока они не остынут, и снимите кожицу. (Когда языки теплые, оторвать будет легче. Если кожица все еще прилипает, обрежьте ее ножом для очистки овощей.) Нарежьте-дюймовые ломтики и отложите.

2. Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой кастрюле. Добавьте чеснок, корицу, гвоздику, звездчатый анис и пасту из острого чили и обжарьте до появления аромата — всего 15 секунд или около того.Затем добавьте воду, соевый и рыбный соус и доведите до кипения. Положите кусочки языка и убавьте огонь, пока не закипит медленно, но равномерно.

3. Используя щипцы, обжарьте половинки имбиря и лука прямо над газовым пламенем до равномерного подгорания. (Для электрических плит нагрейте тяжелую сухую сковороду на сильном огне и обжарьте имбирь и лук со всех сторон, пока они почти не станут черными.) Добавьте их в кастрюлю.

4. Дайте покипеть под крышкой примерно 2 часа или пока ломтики языка не станут очень мягкими.Удалите палочки корицы, бадьян, имбирь и лук, оставив лук. Приготовьте лапшу. Лук нарезать крупно и положить в кастрюлю вместе со шпинатом. Довести до кипения, а затем снять с огня.

5. Разложите теплую лапшу по четырем мискам и вылейте сверху мясо, бульон и шпинат. При желании добавьте измельченный зеленый лук и крупно нарезанную кинзу или сладкий базилик.

* Лапша в виде рисовых палочек продается на азиатских рынках.При необходимости можно заменить фетучини.

Записки о разделке

Прорезание нижней части челюсти в мягкой средней части — это самый простой способ добраться до языка. Используйте острый нож, чтобы отделить его.

Подводя черту: есть ли ограничения поеданию от носа до хвоста?

Если не считать проблем с CWD, не особенно — все зависит от ваших вкусовых рецепторов и объема подготовительной работы, которую вы готовы выполнить. Я слышал рассказы о котлетах из оленины и устрицах Скалистых гор (придуманные названия, соответственно, для кишечника и яичек), но я никогда не пробовал их, что больше связано с отсутствием кулинарных амбиций, чем с какими-либо сомнениями по поводу моя часть.

В книге Гарольда У. Вебстера «Полная поваренная книга из оленины» содержится рецепт «муфеля» из оленины, который он определяет как «неплотное покрытие вокруг носа и губ оленя». Но даже для меня это несколько неаппетитно, и я должен признаться, муфель подозрительно похож на французский десерт. Хендерсон, руководитель отдела поедания целого зверя, избегает кулинарных лёгких. «Это не то, с чем можно много работать, хотя это может быть просто недостатком в моей кулинарии», — говорит он. Но есть только один орган, который он категорически отказывается готовить: пенис.«Я просто не думаю, — сухо говорит он, — что из этого получится отличный обед».

Что не есть

Если известно, что олени в вашем районе являются переносчиками хронической болезни истощения, возможно, вы захотите отказаться от полноценного питания от носа до хвоста. Хотя риск заражения человеческим вариантом болезни невелик (и ученые все еще не уверены, возможна ли передача болезнетворных прионов через пищу), лучше принять меры предосторожности. Прежде всего, не стреляйте и не ешьте оленей, которые кажутся больными.Мозг (несмотря на их вкус), глазные яблоки, спинной мозг, селезенка и лимфатические узлы — все это под запретом. Из оставшихся частей и органов в целях безопасности CWD следует избегать только двух: голеней и костей из-за возможности инфицирования прионов в костном мозге. Наденьте резиновые перчатки и вырежьте мясо костью. –– Джонатан Майлз

Как одевать оленя на лучшую оленину

Ваши вкусовые качества оленины напрямую связаны с тем, насколько быстро вы разделываете оленей в поле, поэтому лучше не откладывать на потом.Обязательно отделите печень от сердца и положите каждое в отдельные пакеты с застежкой-молнией для последующего употребления. Вот лучший способ сделать это.

1. Сделайте первый надрез

Верхом оленя на спине. Его голова должна быть приподнята над задними конечностями. Возьмите горсть кожи живота, сделайте надрез на ней ножом и вставьте лезвие краем вверх, не позволяя острию ускользнуть в полость тела. Разрежьте кожу живота от промежности до грудины, стараясь не проколоть внутренности.

2. Удалите органы

Когда полость тела открыта, залезьте внутрь и вытащите все, аккуратно разрезая, чтобы высвободить предметы там, где это необходимо. Если вы любите есть сердце и печень, отложите их в сторону.

3. Слить кровь

Займите горло и перережьте дыхательное горло. Разрежьте анус, освободите нижнюю часть кишечника и удалите ее. Теперь встаньте позади оленя и поднимите его, как если бы вы выполняли маневр Геймлиха; пусть вся кровь вытечет из полости тела.Если на земле лежит снег, закопайте его в углубление и дайте ему впитать кровь.

4. Сохраняйте прохладу

Если вы готовы тащить животное, привяжите передние лапы к голове и начните тянуть. Если вам нужно обратиться за помощью, подперните полость тела палкой, чтобы тепло могло уйти. Вот и все. –– Дэвид Э. Петзал

Снаряжение, необходимое, чтобы выпотрошить оленя

Купленные в магазине полевые комплекты для перевязки часто включают в себя кучу ненужных вещей для охотника, который столкнулся с проблемой выпотрошить оленя и доставить его домой.Это D.I.Y. Комплект помещается в пластиковый пакет на молнии размером с галлон, который также служит удобным местом, чтобы положить нож, пока вы боретесь с выходящей за пределы толстой кишки. В грузовике спрячьте 3 галлона чистой воды, чтобы промыть полость тела, и топор, если хотите вскрыть таз.

1. Латексные перчатки: Многие полевые перчатки доходят до подмышек, чтобы отвести кровь от одежды и открытых порезов. Но перчатки с высотой до запястья облегают работу, обеспечивая лучшее ощущение и захват, и при этом не дают кровью и порезанным кишкам заразить небольшие порезы.

2. Пакеты с застежкой-молнией: Имейте два пакета размером галлон для сердца и печени.

3. Бумажные полотенца: Мне нравится держать 15 бумажных полотенец сложенными, чтобы использовать их в качестве салфеток для полости рта и рук.

4. Бинты: Упакуйте их для порезов ножей.

5. Ибупрофен: Если я нахожусь дальше, чем в нескольких сотнях ярдов от грузовика, я успокаиваю свою спину дозой витамина I в течение нескольких минут после нажатия на курок.

6.Застежки-молнии: Завяжите кишечник одной рукой. Приятно.

7. Крючок для кишки: на рынок поступило тонн маленьких крючков для кишки. Buck PakLite Guthook обеспечивает надежный и надежный захват (32 доллара США).

8. Butt Out 2: Работает. Достаточно сказано (12 долларов).

9. Волокна для оленей: У купленных в магазине оленьих игрушек есть ручка, которая делает их слишком громоздкими для этого набора. Привяжите петли к каждому концу 8-футовой веревки длиной 9 мм. Теперь вы можете накинуть колье на шею оленины или рога оленя, а другой конец веревки стянуть вокруг прочной палки вместо ручки.

10. Дезинфицирующее средство для рук: Принесите небольшую бутылку для полевой обработки порезов от ножей и общей очистки.

11. Парашютный шнур: P-шнур имеет миллион применений. Но в этой ситуации оставьте в комплекте шнур длиной 5 футов и используйте его, чтобы привязать одну ногу к саженцу и держать его в стороне для облегчения потрошения. ––Т. Эдвард Никенс

Вот почему собаки могут есть органное мясо

Могут ли собаки есть субпродукты?

Мясные субпродукты — важная часть рациона вашей собаки.Мясные субпродукты содержат множество витаминов и минералов, которые помогают собакам поддерживать сильные мышцы, блестящую шерсть и здоровье сердца.

Хотя польза для здоровья неоспорима, важно определить, что мы на самом деле подразумеваем под «мясными субстанциями для собак», и понять источник в рационе вашего щенка. Мы проконсультировались с доктором Джо Бартжесом, DVM, PhD, DACVIM, DACVN, чтобы помочь нам разобраться в сути вопроса.

Где найти субпродукты?

«Органы» означают внутренности и внутренние органы животных, обычно более крупных сельскохозяйственных животных, таких как коровы и свиньи.Большинство мясных субпродуктов безопасны для собак и богаты длинным списком питательных веществ, включая витамин A, витамины группы B (B1, B2, B6, фолиевую кислоту и витамин B12), минералы, такие как железо, фосфор, медь, магний и другие. Но доктор Бартжес говорит, что некоторые производители кормов для собак используют термин «субпродукты» как обобщающий термин. Если вы видите «мясо органа» на коммерческой упаковке корма для собак, это можно использовать в качестве маркетингового термина, заменяя менее питательное мясо внутренних и скелетных органов, такое как мясо кишечника и шеи.

Какое мясо для органов лучше всего для собак?

Самые питательные органы собак поступают из нескольких основных частей. В печени много растворимого витамина А, гликогена, калия, меди, витаминов группы В, а также витаминов D, K и E (к тому же собаки любят вкус). Сердце содержит концентрированный источник суперпитательного вещества CoQ10, а также таурина, незаменимой аминокислоты.Другие полезные для здоровья органы для собак включают почки, которые богаты витаминами A и B, а также железом, и селезенку, которая содержит витамины D, K, A и E, железо и цинк.

Мясо других органов, таких как легкие, поджелудочная железа и желудок, по-прежнему имеет некоторые преимущества, но менее питательно. Кроме того, существуют D-списки — кишечник, шея, щитовидная железа, мозг, — которые при массовом производстве часто объединяются с побочными продуктами, такими как клювы, перья, ступни, копыта и волосы.

В Ollie мы используем только лучшие мясные субпродукты в наших восхитительных рецептах.Наш Рецепт говядины содержит говяжье сердце, почки и печень. Рецепт курицы готовится из желудков и мяса печени. В рецепте индейки вашему щенку понравится печень индейки. Для любителей баранины наш Рецепт ягненка содержит печень ягненка и мускулистое мясо.

Внимательно читайте этикетки на кормах для собак

Мы очень подробно говорим о мясных субпродуктах, которые мы используем в наших Рецептах. Такие термины, как «сделанный из субстрата», в лучшем случае расплывчаты, а в худшем — вводят в заблуждение. Вы хотите, чтобы названия этих основных мясных субпродуктов были перечислены индивидуально.

Имейте в виду, что высокотемпературная обработка сухих гранул имеет тенденцию лишать мясные субпродукты значительной, если не всей их питательной ценности, поэтому выбирайте свежие продукты, а не сухие кусочки, чтобы получить от них максимальную пользу. И ищите термины, обозначающие стандарты качества как продукта, так и техники приготовления.

Где найти мясо органа для вашей собаки

Приготовить для вашей собаки субпродукты в качестве случайного угощения легко, если вы закупите правильные ингредиенты. Печень, сердце и почки курицы, баранины и говядины широко распространены в мясных магазинах.Если вы не видите их на витрине, возможно, вам просто нужно спросить. Хороший мясник должен уметь приготовить любой орган, который вы захотите.

Как приготовить субпродукт для собаки

Самый простой способ приготовить субпродукты — отварить его в воде или курином бульоне с низким содержанием натрия. Если вам нравится, вы можете взять немного этого мяса и превратить его в вяленое мясо.

Когда вы покупаете целую курицу в магазине, мясо органа может попасть вместе с птицей в небольшой пакет внутри полости тела.Просто помните, — говорит доктор Бартжес, — «пакет может содержать печень, но также может содержать зерно, которое является мышечным органом и содержит меньше витаминов и минералов». Вы можете использовать эти дополнительные ингредиенты в пакете для придания вкуса куриному бульону, но выбросьте их перед подачей на стол.

Блог Олли посвящен тому, чтобы помочь родителям домашних животных вести более здоровый образ жизни со своими щенками. Если вы хотите узнать больше о наших свежих продуктах, пригодных для людей, посетите MyOllie.com.

Пару Горенг: Жареные во фритюре говяжьи легкие

Некоторым органы могут показаться странными и грубыми, поэтому я не решился опубликовать рецепты органов. Но Дейана посоветовал мне сделать это, так как органы довольно популярны в Индонезии. Людям они нравятся, и они доступны повсюду, будь то сырые или готовые к употреблению закуски и вкусные блюда. Индонезийцы не считают это чем-то странным. Органы — это просто еще одна форма мяса, и их можно есть.

Говяжья печень и легкие, вероятно, являются наиболее популярными органами, но используются и другие органы, такие как рубец, селезенка, сердце и мозг. Если вы пойдете в ресторан Padang в Индонезии, скорее всего, вы найдете всевозможные блюда из органов, приготовленные со специями и кокосовым молоком. По всей Индонезии в разных регионах готовят фирменные блюда из органов, например, soto betawi из Джакарты, в которой есть смесь разных видов органов, или sambal goreng ati , в которой в качестве основного ингредиента используется говяжья печень, а также бесчисленное множество другие.

Способ приготовления

Важно знать трюк с приготовлением органов. Чтобы удалить нежелательный металлический запах, пропаривайте орган травами. Иногда более одного раза. Выбросьте воду, использованную для кипячения, а затем подготовьте мясо к следующему этапу процесса приготовления.

Электронная поваренная книга самбалов и соусов

Подпишитесь на нашу рассылку и получите нашу электронную книгу рецептов Sambals & Sauces бесплатно на свой почтовый ящик.Он включает рецепты, которых еще нет в сети!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков. Вы должны получить электронное письмо со ссылкой на электронную поваренную книгу.

В этом рецепте мы используем легкие в качестве основного ингредиента. Подготовьте сырое легкое, пропарив его и нарезав на более мелкие кусочки, затем приготовьте его со специями до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится, а затем обжарьте во фритюре. Пару горенг, или жареное легкое, довольно популярно, особенно на Яве. Легкие нежные и мягкие, они хорошо впитывают специи. Подавайте Paru goreng в качестве гарнира к полному блюду из вареного риса, овощей и самбала . Однако это блюдо с высоким содержанием холестерина, поэтому рекомендуется есть его умеренно.

Описание

Пару горенг — популярное блюдо из жареных во фритюре говяжьих легких, которое едят как гарнир с рисом и другими блюдами.Это блюдо утомительно в приготовлении, с высоким содержанием холестерина, но настолько захватывающим, что остается очень популярным блюдом в Индонезии.

• 500 гр говяжьего легкого
• Вода для кипячения
• 2 индонезийских лавровых листа ( daun salam )
• Галангал 3 см, в синяках
• имбирь 3 см с синяками
• 3 листа кафр-лайма
• 8 маленьких луковиц-шалот, очищенных, нарезанных
• 4 зубчика чеснока, очищенных, нарезанных
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 2 свечи
• Куркума 3 см, очищенная, нарезанная
• 1 столовая ложка экстракта тамаринда
• Соль по вкусу
• 1 стакан воды
• 3 столовые ложки растительного масла для пассирования
• Масло для жарки во фритюре

1. Тщательно очистите говяжье легкое проточной водой.
2. Поместите мясо в кастрюлю, залейте водой и варите 10 минут.
3. Выключите огонь, слейте воду, в которой варилось мясо, и тщательно промойте вареное легкое. Вы можете повторить этот процесс дважды.
4. Поместите мясо в кастрюлю, залейте пресной водой и добавьте лавровый лист, галангал, имбирь и листья кафр-лайма. Довести до кипения и варить еще 30 минут. Когда все будет готово, вылейте воду, которая использовалась для кипячения, охладите мясо и нарежьте по своему вкусу.Отложите в сторону.
5. С помощью блендера или кухонного комбайна измельчите в мелкую пасту: лук-шалот, чеснок, кориандр, свечи и куркуму.
6. Нагрейте масло в воке с выпуклым днищем и обжарьте пасту из специй примерно 3 минуты до появления аромата.
7. Добавьте воду, экстракт тамаринда и соль.
8. Добавить кусочки говяжьего легкого, хорошо перемешать со специями.

9. Накройте вок и готовьте на среднем медленном огне, пока вся жидкость не испарится, а специи не впитаются, примерно 30 минут.
10. Когда все будет готово, охладите мясо и обжарьте во фритюре, пока оно не станет темно-коричневым, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Ключевые слова: Неострый, субпродукты, органы, тамаринд

Обломки — Приготовление разнообразного мяса каджунов, также известного как Ковбойское тушеное мясо

Это блюдо содержит большую часть разнообразного мяса, которое каджунцы называют мусором. Он состоит в основном из таких органов, как печень, сердце, почки, рубец, селезенка (расплав), соты (ла-платин), мозг, легкие и сладкое печенье (поджелудочная железа).Есть два вида сладкого хлеба: сладкое из желудка (также известное как сердечное или брюшное), которое представляет собой поджелудочную железу животного, и шее (также известное как горло или глоток), сладкое печенье, вилочковая железа животного.

Шаг 1

В ночь перед приготовлением блюда: нарежьте мясо на кусочки и нарежьте до нужного размера. Если в смесь входит сердце, удалите и прочистите вены. Чтобы очистить кишечник — пропустите воду через кишечник, пока не будет удалена вся желчь. Снимите кожу снаружи кишечника, иначе, если вы этого не сделаете, это будет похоже на еду резины.

Шаг 2

Нарежьте внутренности на кусочки длиной 1 дюйм. Нарежьте сердце кубиками на кусочки по полдюйма. Нарезать печень кубиками на полдюйма.

Шаг 3

Приправить по вкусу солью, черным и красным перцем или «Приправить все». Нарежьте лук, болгарский перец и сельдерей и смешайте с различными видами мяса. Добавьте уксус в смесь приправленного мяса; хорошо перемешать. Поместите все в пакет Ziploc и поставьте в холодильник на ночь; то и дело поворачиваясь.

Step 4

Используя тяжелую кастрюлю из алюминия или чугуна, слегка разогрейте кастрюлю.Вылейте смесь мусора в нагретую кастрюлю. На среднем огне обжарьте мясную смесь и перемешайте, чтобы она не пригорела.

Шаг 5

Обычно вы будете тушить мясо. Как только он станет максимально коричневым и не пригорит, начните добавлять минимальное количество воды; подливка начнет формироваться. Как только мясо подрумянится, добавьте столько воды, чтобы приготовить желаемое количество соуса. Накройте кастрюлю и готовьте, пока все мясо не станет мягким. Время приготовления варьируется, но составляет от 45 до 60 минут.Если вода переваривается, просто добавьте еще воды. Когда вы закончите, ваш соус станет светло-коричневого цвета мокко. Добавьте печень за последние 15 минут и мозг за последние 5 минут, так как это нежное мясо и мозг может легко развалиться.

Шаг 6

Некоторые повара добавляют петрушку и лук за последние десять минут приготовления. Подавать с рисом.

Некоторые добавляют немного ру; примерно на столовую ложку просто загустеть. Вам решать, насколько густой вам понравится подливка.

Гепатопульмональный синдром — Симптомы и причины

Обзор

Гепатопульмональный синдром (гепатопульмональный синдром) — это необычное заболевание, поражающее легкие людей с запущенным заболеванием печени. Гепатопульмональный синдром возникает из-за того, что кровеносные сосуды в легких расширяются (расширяются) и увеличиваются в количестве, что затрудняет правильное поглощение кислорода эритроцитами. Это приводит к тому, что легкие не могут доставлять достаточное количество кислорода в организм, что приводит к низкому уровню кислорода (гипоксемия).

Пока неизвестно, как именно заболевание печени связано с состоянием легких. Пересадка печени — единственное лекарство от гепатопульмонального синдрома.

Продукты и услуги

Симптомы

У большинства людей с гепатопульмональным синдромом симптомы отсутствуют. Если возникают симптомы, они могут включать:

• Одышка, особенно в положении сидя или стоя
• Сотрясение пальцев, при котором кончики пальцев раздвигаются и становятся более округлыми, чем обычно
• Разрыв кровеносных сосудов под кожей (паутинная ангиома)
• Голубоватый оттенок губ и кожи (цианоз)

Причины

Гепатопульмональный синдром возникает, когда кровеносные сосуды в легких и вокруг них расширяются (расширяются), что влияет на количество кислорода, который перемещается из легких в кровоток.Что вызывает эту аномалию, остается неясным, и неизвестно, почему у некоторых людей с заболеванием печени развивается гепатопульмональный синдром, а у других — нет.

Лечение гепатопульмонального синдрома в клинике Мэйо

17 января 2020 г.

1. Kellerman RD, et al. Цирроз. В: Текущая терапия Конна 2019.Эльзевир; 2019. https://www.clinicalkey.com. Проверено 9 декабря 2019 г.
2. Ferri FF. Гепатопульмональный синдром. В: Клинический советник Ферри 2020. Elsevier; 2020. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 9 декабря 2019 г.
3. Гепатопульмональный синдром. Национальная организация по редким заболеваниям. https://rarediseases.org/rare-diseases/hepatopulmonary-syndrome/. Проверено 9 декабря 2019 г.
4. Гепатопульмональный синдром. Руководство Merck Professional Version. https: //www.merckmanuals.com / профессиональный / легочные заболевания / легочная гипертензия / гепатопульмональный синдром #. Проверено 9 декабря 2019 г.
5. Коричневый AY. Allscripts EPSi. Клиника Майо. 14 ноября 2019 г.

Связанные

Продукты и услуги

% PDF-1.4 % 231 0 объект > эндобдж xref 231 110 0000000016 00000 н. 0000003149 00000 п. 0000003322 00000 н. 0000003357 00000 н. 0000004288 00000 п. 0000004315 00000 н. 0000004468 00000 н. 0000004517 00000 н. 0000004770 00000 н. 0000005260 00000 н. 0000005521 00000 н. 0000005948 00000 н. 0000006395 00000 н. 0000006814 00000 н. 0000006863 00000 н. 0000006912 00000 н. 0000006961 00000 п. 0000007010 00000 п. 0000007059 00000 н. 0000007108 00000 н. 0000007157 00000 н. 0000007269 00000 н. 0000007318 00000 н. 0000007432 00000 н. 0000016384 00000 п. 0000024311 00000 п. 0000032946 00000 п. 0000033077 00000 п. 0000033647 00000 п. 0000034213 00000 п. 0000034460 00000 п. 0000034487 00000 п. 0000034885 00000 п. 0000034912 00000 п. 0000035453 00000 п. 0000035593 00000 п. 0000035729 00000 п. 0000036040 00000 п. 0000044018 00000 п. 0000050725 00000 п. 0000059338 00000 п. 0000059721 00000 п. 0000066309 00000 п. 0000074342 00000 п. 0000074525 00000 п. 0000074772 00000 п. 0000077612 00000 п. 0000089681 00000 п. 0000089767 00000 п. 0000089837 00000 п. 0000099437 00000 п. 0000099864 00000 н. 0000100125 00000 н. 0000113170 00000 н. 0000123382 00000 н. 0000123485 00000 н. 0000123555 00000 н. 0000123624 00000 н. 0000123681 00000 н. 0000123738 00000 н. 0000123791 00000 н. 0000123853 00000 п. 0000123915 00000 н. 0000123977 00000 н. 0000124039 00000 н. 0000124096 00000 н. 0000124153 00000 н. 0000124223 00000 н. 0000124317 00000 н. 0000131859 ​​00000 н. 0000132126 00000 н. 0000132391 00000 н. 0000132418 00000 н. 0000132799 00000 н. 0000134594 00000 н. 0000134911 00000 н. 0000135314 00000 н. 0000138826 00000 н. 0000139137 00000 н. 0000148261 00000 н. 0000148300 00000 н. 0000157254 00000 н. 0000157293 00000 н. 0000157772 00000 н. 0000157869 00000 н. 0000158026 00000 н. 0000158143 00000 н. 0000158240 00000 н. 0000158389 00000 н. 0000158502 00000 н. 0000158599 00000 н. 0000158756 00000 н. 0000160185 00000 н. 0000162695 00000 н.