Как приготовить маринованный острый перец: Маринованный острый перец — рецепт заготовки на зиму

0 Comments

Содержание

Маринованный острый перец на зиму

Маринованный острый перец с чесноком на зиму — рецепт заготовки пикантной закуски

Свежий острый перец довольно часто используется в нашей кухне для приготовления разнообразных блюд, однако его цена, как правило, «кусается» и многие из нас предпочитают использовать покупные специи. Но в летний период, когда созревает чили или пепперони, стоимость плодов существенно уменьшается, и не воспользоваться этим моментом — кулинарный грех! Причем, закрыть острый перец на зиму можно по-разному. Так, мы уже делали его в медовой заправке. А еще, готовили пикантную аджику. Но сегодня предлагаем закрыть свежий пепперони в простом маринаде.

Кабачки на зиму без стерилизации

Ингредиенты для маринованного острого перца:

  • острый зеленый перец — 110 г (9-10 шт.)
  • чеснок — 2-3 зуб.
  • семена горчицы — 1 ч.л.
  • зонтик укропа — 1 шт.
  • фильтрованная вода — 125 мл
  • уксус — 15 мл
  • перец в горошинах — 1/3 ч.л.
  • лавр — 1 шт.
  • сахар белый — 9 г
  • соль крупная — 7 г

Выход: 1 банка (450 мл)

Как приготовить маринованный острый перец с чесноком на зиму

Для начала промываем острый зеленый перец (пепперони) в прохладной воде. К слову, вы можете заменить его любым другим видом, например, чили.

Итак, оставляем наш основной ингредиент просохнуть, расположив его на достаточном количестве бумажных полотенец, а в это время кипятим запланированный объем фильтрованной воды в глубокой кастрюле небольшого размера, куда после начала бурления высыпаем крупную (не йодированную) соль и мелкий белый сахар.

Постоянно смешивая простой прозрачный маринад, растворяем кристаллики, после чего выключаем огонь. Далее стерилизуем в духовке или микроволновке стеклянные банки на протяжении 7-8 минут, спустя которые размещаем на дно промытый зонтик укропа, лавровый лист и нарезанный тонкими слайсами свежий чеснок.

Кроме того, высыпаем чайную ложку семян горчицы и несколько горошин черного или душистого перца.

Теперь плотно укладываем в банку со специями слегка просохший острый перец. Кстати, делайте это максимально плотно, поскольку потом он станет мягким и уменьшится в размерах.

На последнем этапе заливаем внутрь кипящий маринад, куда сразу же после выключения огня мы ввели ложку пищевого уксуса.

Накрываем тару крышками и кипятим банки с зимней заготовкой в кастрюле с водой примерно 15-16 минут, после чего закатываем маринованный острый перец и, когда он остынет, перемещаем в кладовую или балкон.

Приятного аппетита!

Помидоры дольками с луком — рецепт на зиму

Как приготовить маринованный острый перец на зиму рассказала Юлия.

Самый Лучший Рецепт Маринованного Острого Перца На Зиму — Пальчики Оближешь

  • Перец чили в нашей семье почитают, так как мы живем возле Молдавии и Румынии, а у там ни одно мясное блюдо не обходится без маринованного перчика чили, который по-молдавски называется «ордей». Его заливают уксусом, маринуют и даже жарят!

  • Особенно ценится маринованный острый перец зимой, ведь именно зимой, когда хочется согреться, один кусочек такой закуски во рту заставляет кровь молниеносно пульсировать по венам!

  • Причем острый не сам перец, а его семена, находящиеся внутри. Поэтому с первого кусочка вы жгучую горечь можете не почувствовать, а вот со второго — уже необходимо будет срочно бежать за холодным молоком, так как от холодной воды пожар во рту разгорится еще сильнее!

  • Кстати «чили» в переводе означает «красный», но «ордей» бывает и зеленого, и оранжевого цветов.

  • Для приготовления маринованного острого перца на зиму подготовьте ингредиенты по списку.

  • Чтобы слегка приглушить горечь перца и размягчить его структуру, а то иначе он не влезает в банки, необходимо стручки пропарить. Для этого наколите их ножом и поместите в кастрюлю, но делайте это очень аккуратно, а еще лучше — в перчатках.

  • Влейте немного воды и поместите кастрюлю на плиту. Дайте прокипеть ровно 5 минут с момента закипания, а затем воду с перцев слейте — она возьмет в себя лишнюю горечь.

  • В кастрюлю всыпьте все специи и влейте уксус с растительным маслом. Нарежьте чесночные зубчики, очистив их от кожуры. Затем добавьте 200 г воды и вскипятите маринад на плите.

  • Размягченный перец чили выложите в банки. Делайте это очень аккуратно, так как горечь перца может обжечь кожу рук! Размещайте стручки по кругу, а в центр всуньте немного сельдерея.

  • Залейте перец кипящим маринадом и укупорьте.

  • Переместите готовый маринованный острый перец на зиму в погреб или в кладовую. Он прекрасно сохраняется до зимних холодов.

  • Горького вам зимой аппетита!

  • Как приготовить маринованный острый перец чили

    Маринованный острый перец чили

    Маринованный острый перец чили – легкий рецепт приготовления. Если вы любите готовить со специями, а особенно любите острый блюда, то данный рецепт будет для вас не только полезным, но и станет обязательным для приготовления осенью.  Рецепт отличается своей простотой, минимальным количеством затраченного времени времени и только двумя легко доступными компонентами

    Состав:

    • Перец чили 300 гр
    •  Масло растительное 200 мл 

    Ингредиенты маринованного острого перца чили

     

    Шаг 1

    Промойте и хорошо просушите перец чили. 

    ВНИМАНИЕ!!! перец чили очень важно просушить. Лишняя влага в масле может начать ненужный процесс брожения. Отрежьте плодоножку и разрежьте стручок вдоль пополам.

    Готовим маринованный острый перец чили

     

    Шаг 2

    Хорошо промойте и просушите банку. Я использовал банку 800 мл. Уложите нарезанный острый перец чили плотно в банку.

    Готовим маринованный острый перец чили
    Шаг 3

    Хорошо продавите вилкой для того, чтобы больше перца чили поместилось в банку.

    Продавливаем вилкой острый перец чили
    Шаг 4

    Залейте наш перец чили растительным маслом. ВНИМАНИЕ!!! Используйте только рафинированное растительное масло. Не рафинированное масло прогоркнет через 2-3 месяца.

    После добавления масла в острый перец чили хорошо продавите его вилкой для того, чтобы вышел весь воздух.

    Продавливаем вилкой острый перец чили

     

     

    Шаг 5

    Уберите банку с острым перцем чили в холодильник на 1-2 недели. За 2 недели острый перец чили станет мягким, масло пропитается эфирными маслами и станет очень острым.

    Наш маринованный острый перец чили готов. Вы можете использовать острый перец чили при приготовлении вегетарианских основных блюд и/или для приготовления вегетарианских супов. Масло от острого перца чили может служить пикантной и очень ароматной заправкой для вегетарианских, веганских и сыроедческих салатов

    Приятного аппетита!

    Острый маринованный перец с маслом


    Перец в масле — закуска из острого перца и чеснока

    Рецепты Джуренко ИнгредиентыЛучшие идеи на ужинПостные блюдаКалькулятор калорий
    1. Главная
    2. Закуски и соусы
    • Главная ✕
    • Калькулятор калорий
    • Салаты

      • Овощные салаты
      • Салаты с рыбой и морепродуктами
      • Салаты с сыром
      • Салаты с фруктами
      • Классические салаты
      • Салаты с курицей
      • Мясные салаты
      • Салаты с грибами
    • Супы
      • Супы из овощей
      • Супы с мясом
      • Супы с крупой
      • Супы с курицей
      • Супы с грибами
      • Супы из рыбы
      • Супы с морепродуктами
      • Молочные супы
    • Основные блюда
      • Мясные блюда
      • Овощи и грибы
      • Блюда из рыбы
      • Рецепты пасты
      • Блюда из курицы
      • Рис и каши
      • Классические рецепты
      • Шашлык и гриль
      • Запеканки
      • Омлеты и яичницы
    • Закуски и соусы
      • Овощные закуски
      • Мясо, Рыба, Птица
      • Соусы
      • Бутерброды
      • Соленья
      • Закуски с сыром
      • Приправы
    • Пицца
      • Пицца с колбасой
      • Пицца с овощами

    www.djurenko.com

    Маринованный острый перец с маслом и чесноком

    К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

    автор рецепта — Татьяна Воробьёва

    Потребуется:

    • горький стручковый перец- 1 кг;
    • чеснок – 3 головки.

    Для маринада:

    • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
    • соль – 1 ст.л.;
    • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

     

    Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

    Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

    Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах.  Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

    Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

    Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

    В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

    Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

    Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

    Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

    За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

    Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    kulinarochka2013.ru

    Перец в масле на зиму

    Перец в масле на зиму – простой рецепт вкусной заготовки, которым уже много лет пользуются предприимчивые хозяйки для качественного сохранения впрок любимого овоща. Существует масса версий подобного консервирования перцев, лучшие из которых представлены в подборке ниже.

    Как закрыть перец на зиму в масле?

    Приготовить сладкий перец на зиму в масле удастся без лишних хлопот, а соблюдение простых установленных правил поможет исполнить выбранный рецепт правильно и качественно.

    1. Перцы выбирают спелые, мясистые, без наличия повреждений и порченых участков.
    2. В зависимости от техники исполнения рецепта, перцы очищают и нарезают на дольки, крупные ломти или оставляют целыми.
    3. Масло используют, в идеале, растительное рафинированное без ярко выраженного вкуса и аромата.
    4. Перец, консервированный в масле в горячем виде, при использовании стерильной тары не требует дополнительной стерилизации и прекрасно хранится даже при комнатных условиях.
    Маринованные перцы быстрого приготовления с маслом

    Перец, маринованный дольками в масле, даже без дополнительных пряных и пикантных ингредиентов имеет самодостаточный насыщенный вкус и аппетитный аромат, а с добавлением зелени и чеснока удастся выше всяких похвал. Максимально эффектной на вид закуска получится, если использовать овощ разных цветов.

    Ингредиенты:

    • перец – 1 кг;
    • лук – 1 шт.;
    • острый перец – 1 шт.;
    • чеснок – 1-2 головки;
    • зелень – 1 большой пучок;
    • лавр, гвоздика – по 5 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • сахар – 5 ст. ложек;
    • масло – 100 мл;
    • соль – 2,5 ст. ложки;
    • уксус 70% – 3 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Перцы очищают, разрезают пополам или на дольки.
    2. Добавляют лук, зелень, чили, чеснок, перемешивают.
    3. Кипятят воду с солью, сахаром, маслом, уксусом и пряностями, заливают к овощам.
    4. Прижимают массу грузом.
    5. Через сутки перцы можно пробовать или переложить в стерильные банки и отправить в холод для хранения.
    Перец болгарский маринованный на зиму в масле

    Вкусным получится и заготовленный по следующему рецепту болгарский перец в масле на зиму. По желанию в маринад можно положить несколько листиков лавра, горошины перца, нарезанный чеснок или другие добавки на свой вкус. Кроме того состав заготовки можно дополнить стручком чили, что придаст закуске остринку.

    Ингредиенты:

    • перец – 1,5 кг;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 150 г;
    • масло – 0,5 стакана;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксус – 180 мл.

    Приготовление

    1. Перцы очищенные разрезают на дольки.
    2. Соединяют составляющие для маринада, доводят до кипения, помешивая.
    3. Закладывают в кипящую смесь перцы, проваривают 7 минут, раскладывают по банкам вместе с жидкой основой.
    4. Укупоривают перцы маринованные на зиму в масле.
    Перец горький маринованный на зиму с маслом

    Перец в масле на зиму, простой рецепт которого вы узнаете далее, потешит вкусовые рецепторы поклонников жгучих закусок. В качестве базового компонента в данном случае используются острые сорта овоща, плоды которого в сочетании с чесночными зубками и стеблями сельдерея приобретают особенный вкус и аромат.

    Ингредиенты:

    • горький перец – 1,5 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • стебли сельдерея – 250 г;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • масло – 0,5 стакана;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • молотый перец черный – 1,5 ч. ложки;
    • уксус – 90 мл.

    Приготовление

    1. Вымытые и обсушенные перцы накалывают зубочисткой или вилкой, чеснок очищают, стебли сельдерея нарезают на фрагменты.
    2. Кипятят воду с солью, сахаром, уксусом, маслом и перцем.
    3. Порциями опускают в маринад подготовленные овощи, проваривают 5 минут.
    4. Перекладывают массу в банки, заливают кипящим маринадом.
    5. Укупоривают острый перец в масле на зиму.
    Перец консервированный в масле с чесноком

    Заготовить сладкий перец в масле на зиму можно с добавлением чеснока и мелко нарубленной зелени, среди которой может быть традиционно укроп с петрушкой или же добавлены листья базилика, сельдерея, кинзы. Армянская вариация рецепта предполагает предварительное фарширование очищенных плодов чесночно-зеленой смесью.

    Ингредиенты:

    • перец – 1,5 кг;
    • чеснок – 1,5-2 головки;
    • зелень – 1 пучок;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • масло – 0,5 стакана;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • уксус – 150 мл.

    Приготовление

    1. Перцы разрезают на половинки или дольки.
    2. Кипятят воду с солью, сахаром, маслом, уксусом, закладывают порциями в маринад овощные ломтики и проваривают 4 минуты.
    3. Перекладывают перец в банки, посыпая слои чесноком и зеленью.
    4. Заливают содержимое сосудов кипящим маринадом, укупоривают.
    Перец жареный в масле на зиму

    Необыкновенно вкусная зимняя закуска получается из жареных в масле сладких перцев. Чеснок в данном случае предпочтительно мелко нарезать ножом, отказавшись от пресса. Рецепт предполагает заливку содержимого банок крутым кипятком, однако в некоторых случаях хозяйки советуют воспользоваться раскаленным маслом со сковороды.

    Ингредиенты:

    • перец – 1 кг;
    • чеснок – 3-4 зубка;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль и уксус – по 3 ч. ложки;
    • сахар – 6 ч. ложек;
    • масло, вода.

    Приготовление

    1. В раскаленном масле подрумянивают со всех сторон перцы, прикрывая в процессе сковороду крышкой.
    2. Укладывают перец, жареный в масле, в банки, пересыпая чесночной нарезкой и зеленью.
    3. Насыпают в каждую пол-литровую банку по чайной ложке соли и уксуса и по две ложки сахара.
    4. Заливают компоненты кипятком, укупоривают.
    Печеные перцы на зиму в масле

    Перец, заготовленный в масле на зиму, простой рецепт которого исполнить легко и просто, станет великолепной закуской для подачи к любому застолью. Ароматное пикантное масло можно использовать для заправки салатов, при приготовлении пиццы или других блюд, где важна пряность используемых компонентов.

    Ингредиенты:

    • перец – 1 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • масло – 0,5 л;
    • розмарин (по желанию) – 1 веточка;
    • соль – по вкусу.

    Приготовление

    1. Перцы выкладывают на противень с фольгой и запекают 1 час при 200 градусах или до аппетитного румянца.
    2. Поднимают края фольги, укутывают румяные перцы, дают пропариться.
    3. Очищают плоды от шкурок, разрезают на половинки или дольки, удалив плодоножку с семенами, закладывают в стерильные банки, посолив по вкусу.
    4. Не очищая, прокалывают чесночные зубки иглой, закладывают в масло, прогревают до кипения, выливают к перцу.
    5. После остывания запеченный перец в ароматном масле хранят в холоде.
    Перец на зиму с маслом и уксусом

    Маринованный перец с маслом и уксусом по следующему рецепту – еще одна доступная версия лакомой заготовки, которая получается пикантной за счет добавления сельдерея и пряностей. Максимально эффектной закуска будет выглядеть при использовании плодов красного и желтого цвета, а вот от зеленых лучше отказаться или использовать их вместе с другими видами.

    Ингредиенты:

    • перец – 1,5 кг;
    • чеснок – 1,5 головки;
    • вода – 0,5 л;
    • масло – 150 мл;
    • лавр – 3 шт.;
    • веточки сельдерея – 3-4 шт.;
    • горошины перца черного и душистого – по вкусу;
    • уксус – 100 мл;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • соль – 0,5 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Кипятят воду с добавлением соли, сахара, масла, уксуса и пряностей.
    2. Порциями закладывают дольки перца, проваривают 7 минут.
    3. В банки добавляют чеснок, зелень и проваренные перцы.
    4. Заливают все маринадом, укупоривают, укутывают.
    Перец вяленый в масле на зиму

    Вяленый перец в масле – оригинальная самостоятельная закуска или компонент для добавления в изысканные салаты, начинку для выпечки, пиццу. Для получения идеального результата перцы необходимо предварительно избавить от шкурок, и только после этого приступать к длительному вялению овощных ломтиков.

    Ингредиенты:

    • перец – 2 кг;
    • масло, соль, чеснок – по вкусу.

    Приготовление

    1. Перцы целиком запекают при 200 градусах 20 минут, после чего помещают в закрытую тару, пропаривают и избавляют от шкурок.
    2. Разрезанную на дольки мякоть раскладывают на противне с пергаментом и сушат 2 часа при 100 градусах.
    3. Подсаливают ломтики, сбрызгивают маслом и отправляют еще на час томиться.
    4. Перемешивают провяленные ломтики с измельченным чесноком, снова распределяют по противню и прогревают еще 10 минут.
    5. Перекладывают вяленый перец в стерильную банку, заливают маслом и отправляют для хранения на полку холодильника.
    Перец с медом и маслом на зиму

    Особенные вкусовые ноты приобретает консервированный перец в масле с медом. Предпочтительно использовать красные сорта овоща – закуска получится эффектнее на вид и вкуснее. Пряные добавки перед добавлением в маринад можно поместить в марлевый мешочек, который извлечь после варки и выбросить.

    Ингредиенты:

    • перец – 1,5 кг;
    • мед – 2 ст. ложки;
    • вода – 1 стакан;
    • масло и уксус – по 100 мл;
    • соль и сахар – по 1 ст. ложке;
    • лавр – 3 шт.;
    • душистый перец и гвоздика – по 3 шт.;
    • горошины перца черного – 5 шт.

    Приготовление

    1. Кипятят воду с солью, сахаром, медом, маслом, уксусом и пряностями.
    2. Порциями закладывают ломтики перца, проваривают 5 минут, перекладывают в банки.
    3. Заливают овощ маринадом, укупоривают, укутывают.
    Перец вареный в масле на зиму

    Идеальным решением для поклонников острых и пикантных закусок станет следующий рецепт болгарского перца в масле на зиму. Его индивидуальность в предварительной варке ломтиков в особенно ароматном маринаде. Кроме пряностей в маслянистую жидкую основу добавлены целые чесночные зубки и чили.

    Ингредиенты:

    • перец – 1 кг;
    • вода – 350 мл;
    • сахар, масло и уксус – по 150 г;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • чеснок – 1 головка;
    • перцы чили – 3 шт.;
    • душистый перец и гвоздика – по 3 шт.;
    • горошины перца черного – 5 шт.

    Приготовление

    1. Кипятят воду с солью, маслом, сахаром и уксусом, добавив при этом пряности, целый чеснок, проколов зубцы зубочисткой и чили.
    2. Закладывают в маринад ломтики перца и варят его под крышкой 10 минут.
    3. Перекладывают овощ с маринадом в банки, укупоривают, утепляют до остывания.
    Салат из перца в масле на зиму

    Если приготовить перец с луком в масле на зиму, добавив в состав помидоры, получится вкуснейший салат, который станет идеальным дополнением к мясу или любому гарниру. Луковицы предпочтительно нарезать тонкими продольными дольками, а перцы соломкой. Морковь можно предварительно спассеровать на масле до полуготовности.

    Ингредиенты:

    • перец и помидоры – по 1,5 кг;
    • морковь, лук – по 0,5 кг;
    • сахар – 150 г;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • масло – 200 мл;
    • уксус – 1,5 ст. ложки;
    • черный перец – 0,5 ч. ложки.

    Приготовление

    1. Нарезают все овощи, подсаливают и оставляют на 12 часов.
    2. Добавляют остальные компоненты и располагают емкость на плите.
    3. Проваривают салат после закипания 40 минут, расфасовывают в банки, укупоривают.
    Болгарский перец с баклажанами в масле

    Запеченный перец маринованный в масле с обжаренными баклажанами, чесноком и зеленью можно просто поставить в холодильник для пропитки на сутки или же простерилизовать емкости 15 минут в посудине с кипящей водой и укупорить для длительного хранения на зиму. Получается очень вкусно, пикантно и ароматно.

    Ингредиенты:

    • перец и баклажаны – по 1 кг;
    • укроп и петрушка – по 1 пучку;
    • чеснок – 1 головка;
    • вода – 350 мл;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • масло – 200 мл;
    • уксус 70% – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Баклажаны шинкуют кружочками и обжаривают с двух сторон в масле.
    2. Перцы разрезают пополам, очищают, запекают при 200 градусах 20 минут.
    3. Укладывают слоями в банку баклажаны и перец, посыпая чесноком и зеленью.
    4. Кипятят воду с уксусом, солью, сахаром и оставшимся маслом, заливают маринад в банку.

     

    womanadvice.ru

    Маринованный Острый (Горький) Перец на Зиму

    Любители блюд с перчинкой, никогда не откажутся «пощекотать» рецепторы острым жгучим перцем, маринованным на зиму. Кладут как «острое» приложение к гарниру, готовят соусы. Заготовить горькие стручки чили в банке, все равно, что добавить женщине изюминку, а мужчине – перчику. Знаете ли вы, что горький перец способствует выработке  гормона радости эндорфина. Замаринуйте чили, и хорошее настроение вам гарантировано.

    Большинство рецептов взяты из кавказской кухни. Там знают толк в острых закусках, поскольку ни одна трапеза не обходится без них.

    Как вкусно мариновать чили — секреты заготовки острого перца

    • Зеленый, красный – не имеет значения. Также без разницы, целиком или порезав стручки.
    • На консервирование отбирайте тонкие, длинные экземпляры, они быстрее замаринуются. И в баночку поместится намного больше.
    • Непременно обрежьте сухие кончики. А хвостик не удаляйте, за него удобно держать перчик. Обрезку сделайте аккуратно, не нарушая целостности стручка.
    • Чтобы немного убрать жгучесть чили, предлагаю замочить его на сутки прохладной водой. Или залить кипятком на 10 минут, а затем слить и приступить к процессу маринования.

    Простой рецепт маринованного острого перца в банке

    Самый простой быстрый рецепт маринования чили, не требующий особых навыков.

    Понадобится:

    • Стручковый перец – 400 гр.
    • Вода – 150 мл.
    • Сахар – 3 большие ложки.
    • Чеснок – 5 зубчиков.
    • Винный уксус – 100-150 мл.
    • Соль – ложка.
    Пошаговый рецепт с фото

    Настрогайте перцовые стручки колечками. Семена вынимать не нужно, если используете для приготовления соусом и иных блюд.

    Сложите пока в мисочку.

    Подготовьте чесночные зубчики. Каждый раздавите, надавив плоской частью ножа. Он лучше отдаст сок и аромат.

    Налейте в варочную посуду воду. Вскипятите, заложите чесночные зубки, весь сахар с солью.

    Дождитесь растворения специй, налейте 100 мл. уксуса. Не откладывая, заложите порезанный чили. Попробуйте маринад, он должен быть чуть насыщеннее, чем нужно для еды.

    При первом «бульканье», не дожидаясь, пока закипит, выключите конфорку.

    Пропарьте банки и крышки. Переложите перец, залейте маринадом, закрутите.

    • Для сиюминутного употребления закрутка не нужна. Закройте кастрюлю крышкой, подождите 15-20 минут.
    • Затем переложите в банку, отправьте на полку холодильника. Спустя сутки снимайте пробу.

    Горький перец, маринованный с уксусом и маслом

    Рецепт из серии «Пальчики оближешь». Для красоты заготовку можно сделать из красного и зеленого сорта стручкового перца. Очень вкусно как дополнение к гарниру.

    Понадобится:

    • Стручки перца 1,5 кг.
    • Сахар – 2 ст. ложки.
    • Постное масло – 2 стакана.
    • Петрушка – пучок.
    • Соль – неполная большая ложка (0,75).
    • Эссенция – ½ чайной ложки.
    • Хмели-сунели – 3 ч. ложки.

    Как мариновать:

    • Промойте стручки, удалите плодоножку.
    • Налейте на сковородку масло, положите перец.
    • Засыпьте его солью, сахаром. Хорошенько перемешайте.
    • Тушите на умеренном огне, не забывая активно помешивать.
    • Заметите, что стручки размякли – кладите порубленную петрушку, хмели, вливайте уксус.
    • Размешайте содержимое, продолжайте тушение следующие 15 минут.
    • Наполните банки, закрутите. Хранить консервацию лучше в холоде.

    Маринованный острый перец – рецепт с медом холодным способом

    Популярный рецепт с превосходным вкусом. В приготовлении ничего сложного, разве что попытайтесь найти уксус из яблок. Или винный, он тоже делает маринад нежным, без выраженного уксусного запаха.

    Потребуется на литровую банку, набитую стручками:

    • Яблочный уксус – стакан (возможна замена на 6% уксус).
    • Мед – 2 большие ложки.
    • Соль – ложка.

    Приготовление:

    1. Надрежьте перчики, плотно уложите в литровую ёмкость.
    2. Отдельно смешайте ингредиенты для маринада.
    3. Залейте в банку, закройте обычной капроновой крышкой, переместите на полку холодильника.

    Острый перец целиком без стерилизации

    Наиболее простой классический рецепт маринования на зиму с традиционным минимумом специй. Делается двойной заливкой, поэтому иной тепловой обработки не требуется.

    Понадобится:

    • Вода – 5 стаканов.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Перец – сколько войдет в банку.
    • Сахар – 3 ложки.
    • Уксусная кислота 9% — ½ стакана.
    • Лаврушка, укроп, душистый перец. Можно добавить горчицу зернами, петрушку.

    Как мариновать:

    1. Подготовьте перец к заготовке – помойте, удалите сухие кончики.
    2. На донышко банок сложите пряности. Далее, доверху заполните стручками.
    3. Залейте кипятком. Подержите 15-20 минут, чтобы стручки прогрелись.
    4. Слейте в кастрюлю, добавьте сыпучие специи. Закипятите. Помешивайте, чтобы соль с сахаром распустились.
    5. Залейте банки рассолом, вновь подержите, прогревая заготовку.
    6. Сделайте кипячение маринада еще раз, добавив уксус. Верните в банку, закатайте.
    7. Закатывать можно под любую крышку – железную, винтовую, капроновую, баночки не взрываются.

    Как мариновать острый перец по-грузински

    У представителей кавказской кухни стоит поучиться, поскольку в острых закусках они разбираются как никто другой. Рецепт быстрого приготовления, поэтому сделайте на зиму, но непременно оставьте небольшую порцию, иначе будете гулять в предвкушении только в районе холодильника.

    Понадобится:

    • Перец чили – 2,5 кг.
    • Чеснок – 150 гр.
    • Соль – 3-4 ст. ложки.
    • Листовой сельдерей, петрушка — пучок.
    • Постное масло – 250 мл.
    • Лаврушка – 4 листика.
    • Столовый уксус – 500 мл.
    • Сахар – 3 ложки.

    Как заготовить:

    1. Надрежьте у основания стручки, чтобы быстрее пропитались маринадом.
    2. Бланшируйте стручки, забросив в кипяток на 6-8 минут. При этом интенсивно помешивайте, не давая всплывать. Для удобства процесса кладите чили в кастрюлю в небольшом количестве. Сложите в посуду для маринования.
    3. Сварите маринад: добавьте в воду сахар, уксус, с маслом, лавровый лист, засыпьте соль. Закипятите, дождитесь растворения специй. Охладите.
    4. Добавьте в маринад порубленные сельдерей, чеснок, петрушку. Вновь поставьте на плиту и дайте вскипеть.
    5. Залейте кипящим маринадом стручки. Сверху поместите гнет. После остывания переставьте на полку холодильника.
    6. Спустя сутки разложите по баночкам, отправьте храниться в кладовку, погреб.

    Рецепт горького перца по-армянски

    Перец для армянской заготовки берется еще зеленым, молочной спелости. Они не слишком жгучие, но в мариновании потрясающе вкусные. К слову, армяне называют его цицак, так что если услышите, знайте, о чем идет речь.

    Возьмите:

    • Горькие зеленые перчики – 3 кг.
    • Чеснок – 250 гр.
    • Масло – 350 мл.
    • Петрушка – 2 пучка.
    • Яблочный уксус – 500 мл.
    • Соль – 100 гр.

    Маринуем:

    1. Надрежьте стручки крестиком у плодоножки. Сложите в широкую посуду.
    2. Покрошите зелень петрушки. Зубчики чеснока раздавите прессом в кашицу. Сложите в мисочку, посолите, размешайте.
    3. Положите в миску стручки, хорошенько перемешайте. Отставьте на сутки.
    4. По истечении заданного времени, обжарьте перчики. Для этого смешайте масло с уксусом, влейте на сковороду. Жарьте заготовки небольшими порциями.
    5. Разложите жареные стручки в банки. Стерилизуйте на бане 20, засекая время после закипания.
    6. Маринованный перец можно пробовать спустя сутки, рекомендую оставить хотя бы баночку без закатки и стерилизации, поместив в холодильник.

    Быстрый рецепт острого перца, маринованного по-корейски

    Почитатели корейской кухни – радуйтесь. Вас не забыли. На зиму заготовить рецепту не получится, к сожалению, стоит недолго. Но глупо отказываться от потрясающе вкусной закуски, правда?

    Берем:

    • Жгучий перец – килограмм.
    • Вода – 2 стакана.
    • Чеснок – пол головки.
    • Молотый перец – маленькая ложка.
    • Уксусная кислота 6% — 70 мл.
    • Молотый кориандр – ч. ложка.
    • Молотый красный чили – столько же.
    • Сахарный песок, соль – по ½ ст. ложки.

    Как замариновать:

    1. Плотно заполните банку стручками.
    2. Сварите маринад, вскипятив в кастрюльке воду, добавив предложенные в перечне ингредиенты.
    3. Залейте, отложите на 2-3 дня. Затем пробуйте и облизывайте пальчики.

    Видео-рецепт заготовки маринованного перца Пальчики оближешь

    Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму острого перца. Сделайте хотя бы пару баночек, и наслаждайтесь. Удачных вам заготовок!

    kulinarnayamozaika.ru

    Горький перец на зиму рецепт

    Время приготовления: 20 минут Автор: Анюта

     

    Маринованный горький перец — идеальная закуска для тех, кто любит жгучие блюда и соусы. Он получается очень ароматным и аппетитно ярким. Пока сезон еще не ушел, расскажем, как сделать заготовку горького стручкового перца на зиму. Рецепт консервирования без стерилизации, поэтом больших временных затрат не составит.

    Горький перец на зиму

    рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком

    В Европу этот огненный перец приплыл на корабле Колумба. Его врач привез этот необычный овощ в качестве подарка для королевы Испании. Готовить перец не спешили, сначала придворные использовали его в качестве украшения для шляп. Но очень скоро огненный перец «распробовали» и начали добавлять в разнообразные блюда и соусы.

    По мнению мексиканцев, которые обожают огненные закуски, острый перец просветляет ум, возбуждает аппетит и способствует отменному пищеварению. После маринования огненный вкус перчика смягчается, но он по-прежнему остается острым. Чеснок придает соленью аппетитный аромат. Маринованный перчик, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской к пресным кашам, борщу и крепким напиткам.

    Если острые закуски вы не любите, то по этому же рецепту можно вкусно замариновать сладкий перец. Несколько баночек аппетитных маринадов удачно разнообразят меню, поэтому успейте их приготовить, пока сезон перчика не закончился.

    Ингредиенты:

    • горький стручковый перец- 1 кг;
    • чеснок – 3 головки.

    Для маринада:

    • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
    • соль – 1 ст.л.;
    • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

    Процесс приготовления:

    Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

    Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

    Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

    Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

    Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

    Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

    Советы

    Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

    Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

    Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

    За рецепт и фото передаю спасибо своей маме!

    С уважением, Анюта.

    Возможно, вам понравится рецепт маринованного перца в винном уксусе:

    Как сделать перец в винном уксусе —>>

    zapisnayaknigka.ru

    рецепты консервации горького стручкового перца чили с помидорами, с медом, по-корейски

    Остроту горькому перцу придает содержащийся в составе плода капсаицин, в разных сортах чили концентрация этого алкалоида отличается. В начале XX столетия американский химик Уилбур Сковилл предложил шкалу, определяющую степень жгучести каждой разновидности горького перца.

    Выбор основного ингредиента

    При выборе чили обратите внимание на внешний вид плода: кожица должна быть гладкой и упругой, без повреждений. Если на поверхности стручка есть оранжевые пятна, перец поражен жучками. При сгибании плод должен согнуться, а не сломаться.

    Существует множество разновидностей чили, каждая из которых отличается по интенсивности вкуса, цвету и форме. Таблица ниже раскрывает особенности наиболее популярных сортов.

    Таблица — Разновидности чили

    СортОписание
    Птичий глаз— Насыщенный красный либо оранжевый;
    — вытянутый, заостренный;
    — очень острый;
    — распространен в мексиканской кухне
    Хабанеро— Красный, желтый, оранжевый, зеленый;
    — мясистый;
    — скругленный;
    — самый острый из всех разновидностей;
    — основной ингредиент соуса табаско
    Халапеньо— Зеленый, по мере вызревания становится красным;
    — умеренно острый;
    — распространен в Мексике
    Анахайм— Темно-красный;
    — продолговатый или круглый;
    — мягкий вкус и аромат;
    — входит в состав карри;
    — гармонирует с рисом и бобовыми, овощами и мясом;
    — популярен в США
    Поблано— Зеленый;
    — округлый, больших размеров;
    — средней остроты;
    — подается с запеченными блюдами и копченостями
    Серрано— Темно-красный, темно-зеленый;
    — пулевидный;
    — средняя жгучесть;
    — добавляется в соусы

    В больших объемах острый перец опасен для здоровья. От употребления чили стоит отказаться при заболеваниях пищеварительной системы, повышенной нервной возбудимости, патологиях почек и печени, беременности и лактации.

    Технология

    Чаще всего чили консервируется маринадом, в составе которого: вода, рафинированное растительное масло (без запаха), уксус 9%-ный, сахар и соль. Иногда какой-то из компонентов не добавляется.

    Перец может заливаться холодным (холодный метод) или горячим (горячий метод) маринадом. Последний способ наиболее распространен, так как большинство основанных на нем рецептов реализуются без стерилизации: термическая обработка и уксус позволяют избежать необходимости дополнительного нагревания.

    Иногда заготовки требуют стерилизации на паровой бане. Осуществляется процесс в четыре этапа.

    1. «Ванна». Дно большой кастрюли застелить полотенцем или отрезом плотной ткани.
    2. Погружение. Выставить в посудину банки с заготовками, накрыв, но не закрыв их крышками. Влить в кастрюлю воду, чтобы она скрывала емкости с консервацией «по плечики».
    3. Кипячение. Вскипятить воду, убавить огонь, чтобы предупредить сильное бурление, и засечь время. Банки по 0,5 л стерилизуются 10-15 минут, по 1 л — 25-30 минут, по 2-3 л — 35-40 минут.
    4. Утепление. Емкости с заготовками перевернуть кверху дном, выставить на поддон и укутать одеялом до окончательного остывания, примерно на сутки. После этого их можно убрать на постоянное хранение.

    Перед консервированием перец обычно бланшируют: погружают в кипящую воду, затем моментально остужают ледяной водой. Плоды получаются более мягкими и менее жгучими. Можно обойтись и без варки, тогда стручки выйдут хрустящими.

    Правила «жгучей» консервации

    Маринад убирает часть остроты чили, тем не менее, заготовка получается острой. Если перец консервируется в чистом виде, желательно использовать менее жгучие сорта, если с другими овощами — подойдут и более «обжигающие» разновидности. Вот еще четыре пункта, которые подскажут, как мариновать острый перец на зиму.

    1. Подготовьте банки. Емкости для хранения заготовок промыть с хозяйственным мылом или содой и простерилизовать на паровой бане, в духовке или в мультиварке.
    2. Выберите правильные крышки. Использовать только металлические: винтовые или закаточные. Прокипятить пять-десять минут или ошпарить кипятком.
    3. Очистите продукт. Перед кулинарной обработкой необходимо промыть перец с содой в проточной воде.
    4. Разрежьте перчинку. Часто чили консервируется целиком, в этом случае необходимо срезать сухие плодоножки, но маленький «хвостик» оставить. Также можно очистить стручок от семян, не разрезая, порубить плод колечками, соломкой или измельчить мясорубкой.

    Семена и перегородки — самые острые части чили, поэтому для смягчения жгучести эти «элементы» можно удалить.

    Маринованный острый перец на зиму: 9 рецептов

    Работать со жгучим перцем нужно в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов. Нельзя прикасаться к лицу и глазам, открытые повреждения кожи заклеить пластырем. После готовки тщательно промыть руки с мылом.

    Базовый

    Особенности. Самый простой рецепт маринованного острого стручкового перца предполагает использование небольшого количества продуктов и реализуется очень быстро.

    Необходимые компоненты:

    • перец жгучий — 200 г;
    • вода — 1 л;
    • чеснок — два-три зубчика;
    • уксус — три столовые ложки;
    • сахар — две столовые ложки;
    • соль — столовая ложка;
    • петрушка — две-три веточки;
    • лавр — один-два листа;
    • перец душистый — три-четыре горошины.

    Шаг за шагом

    1. С перца удалить плодоножку.
    2. В банки сложить зубчики чеснока (целиком), горошки перца, петрушку (не разрезая) и лавр.
    3. Наполнить емкость основным компонентом, стараясь не оставлять пустот.
    4. Вскипятить воду, ввести уксус, сахар и соль, выдержать на умеренном огне две-три минуты.
    5. Влить горячий маринад в емкость с подготовленными продуктами, закатать.
    Быстрый

    Особенности. Закуска быстрого приготовления, законсервированная по описанному рецепту, может храниться только в холодильнике. Закрывать заготовку можно полиэтиленовыми крышками. Если брать перцы разных цветов, внешний вид консервации получится невероятно эффектным.

    Необходимые компоненты:

    • чили — 1 кг;
    • уксус винный или яблочный — половина стакана;
    • соль — столовая ложка.

    Шаг за шагом

    1. С перца срезать плодоножку и достать семена.
    2. Переработать плоды мясорубкой, используя решетку с крупными ячейками.
    3. Перекрученный продукт размешать с солью и уксусом, выложить в банки до краев. Закрыть либо закатать.

    Основной компонент можно измельчать вместе с семенами, тогда закуска получится более жгучей.

    С помидорами

    Особенности. Специфика метода в предварительном обжаривании овощей, для этого желательно использовать казан либо толстостенную кастрюлю. Помидоры выбирать плотные, сливовидные: они лучше держат форму.

    Необходимые компоненты:

    • перец жгучий зеленый и морковь — по 1 кг;
    • томаты — 0,5 кг;
    • чеснок — одна-две головки;
    • уксус — стакан;
    • масло растительное — половина стакана;
    • сахар — две столовые ложки;
    • соль — половина столовой ложки;
    • базилик, эстрагон, орегано по вкусу.

    Шаг за шагом

    1. В казан влить масло и обжарить порезанную кружочками толщиной 3-5 мм морковь.
    2. Когда овощ смягчится, ввести измельченный чеснок, перец без плодоножек, обжаривать пять минут.
    3. Примешать нарезанные крупными кусками помидоры, специи, сахар и соль, выдержать на умеренном огне еще пять минут.
    4. Влить уксус, убрать с плиты.
    5. Не дав заготовке остыть, распределить массу по банкам, закатать.
    С томатным соком

    Особенности. Еще один вариант «чили в томате» предполагает в качестве заливки использование выжатого из свежих помидоров сока. Сделать это можно с помощью соковыжималки либо прокрутить плоды мясорубкой и отжать сок с помощью марли.

    Необходимые компоненты:

    • сок томатный — 2,5 л;
    • перец жгучий — 1 кг;
    • масло растительное — полтора стакана;
    • сахар — 90 г;
    • соль — 30 г;
    • измельченный чеснок — столовая ложка;
    • уксус — столовая ложка;
    • перец черный молотый — четверть чайной ложки;
    • лавр — пять листов.

    Шаг за шагом

    1. В соке размешать сахар, соль, лавр, черный перец, масло. Вскипятить, выдержать на слабом огне 20 минут.
    2. Ввести уксус и чеснок, нагревать еще две-три минуты.
    3. В банки уложить перец и залить плоды кипящим соусом, закатать.

    В заготовку можно ввести столовую ложку тертого хрена, добавив в соус вместе с чесноком. Маринованный острый перец с маслом — не только вкусная закуска. Заливку можно использовать как ароматную пряность, добавляя ее в супы, соусы, рагу.

    С медом

    Особенности. Чили в медовой заливке принято подавать к мясным блюдам, для консервации рекомендуется использовать стручки красного цвета.

    Необходимые компоненты:

    • перец острый — 450-500 г;
    • вода — 0,5 л;
    • мед — 100 г;
    • уксус — 50 мл;
    • чеснок — четыре зубчика;
    • соль — 25 г;
    • горчица в зернах — чайная ложка;
    • лавр — два листа;
    • перец черный — шесть горошин;
    • перец душистый — четыре горошины.

    Шаг за шагом

    1. В банку уложить лавр и горошины перца, целые зубчики чеснока и стручки перца со срезанной плодоножкой.
    2. Влить в емкость кипяток, накрыть крышкой и выдержать четверть часа. Жидкость слить.
    3. В кастрюлю засыпать соль, горчицу, уксус, мед, размешать и залить холодной водой, вскипятить, выдержать на слабом огне не более одной-двух минут.
    4. В банку с заготовкой влить горячий маринад, закатать.

    Реализуя рецепт горького перца с медом на зиму, можно залить основной компонент маринадом без предварительного ошпаривания кипятком, но в этом случае потребуется стерилизация на паровой бане.

    С луком

    Особенности. Острый перец, маринованный в уксусе холодным способом, можно законсервировать с луком. Желательно использовать плоды салатных сортов со сладковатым, мягким вкусом.

    Необходимые компоненты:

    • перец — 20 стручков;
    • репчатый лук — десять некрупных головок;
    • чеснок — одна головка;
    • уксус 6%-ный — два стакана;
    • сахар и соль — по две столовые ложки;
    • лавр — один лист.

    Шаг за шагом

    1. Перец очистить от семечек и порубить колечками, лук — полукольцами, чеснок — мелкими кубиками.
    2. Смесь перемешать и выложить в банки.
    3. В уксусе развести сахар, соль, покрошенный лавр.
    4. Довести, помешивая, до кипения, снять с плиты. Дождаться полного остывания маринада.
    5. Разлить заправку по банкам, закатать. Поместить на хранение в прохладное место.

    Для придания кислинки можно закрыть горький перец на зиму, добавив порезанное на дольки яблоко кисло-сладких сортов.

    По-армянски

    Особенности. Такую консервацию называют «Цицак» — это одно из национальных блюд армянской кухни. В честь закуски был назван сорт жгучего перца, который специалисты считают лучшим для этой закрутки. Сюда годятся длинные стручки зеленого цвета, не слишком острые на вкус. По сути, такой перец не маринованный, а квашеный, так как в традиционном рецепте уксуса нет. Солить жгучий перец по-армянски на зиму можно в эмалированной кастрюле или в банках.

    Необходимые компоненты:

    • перец острый — 2 кг;
    • вода — 2-3 л;
    • соль — чуть больше половины стакана;
    • чеснок — четыре-пять зубчиков;
    • сельдерей — веточка;
    • листья вишни и хрена — по три-четыре штуки;
    • семена кинзы — чайная ложка;
    • другие пряности по вкусу.

    Шаг за шагом

    1. Перец не мыть, выложить в один слой на столе или подносе, оставить на один-два дня.
    2. Помыть плоды, подсушить.
    3. Каждый стручок проколоть ножом или вилкой: благодаря этому рассол попадет внутрь плода, и перец не всплывет в процессе консервации.
    4. В воде размешать соль.
    5. В емкость для засаливания сложить, чередуя с зеленью и зубчиками чеснока, перец, влить холодный соляной раствор.
    6. Выдержать под гнетом при комнатной температуре 12 суток. Когда стручки пожелтеют, консервация завершена.
    По-корейски

    Особенности. Компоненты, определяющие вкусовой стержень перца по-корейски, —чеснок и пряные специи.

    Необходимые компоненты:

    • чили — 1 кг;
    • вода — 400 мл;
    • чеснок — половина головки;
    • уксус — 70 мл;
    • сахар, соль — по половине столовой ложки;
    • перец красный молотый, перец черный молотый, молотый кориандр — по половине чайной ложки.

    Шаг за шагом

    1. Перец сложить в банки, стараясь оставлять как можно меньше пустот.
    2. В воде размешать соль и сахар, вскипятить.
    3. Ввести пряности и измельченный чеснок, после повторного закипания убавить огонь, примешать уксус. Снять с плиты.
    4. Влить горячий «бульон» в банки с перцем, закатать. Закуска готова к употреблению спустя три дня.
    По-грузински

    Особенности. Зеленый острый перец, маринованный по-грузински, — пряная, терпкая закуска, вкусовая основа которой — корень сельдерея.

    Необходимые компоненты:

    • перец острый зеленый — 2,5 кг;
    • белый винный уксус — 0,5 л;
    • растительное масло — стакан;
    • чеснок — 150 г;
    • корень сельдерея — 100 г;
    • петрушка — 50 г;
    • сахар или мед — три столовые ложки;
    • лавр — пять листов;
    • соль по вкусу.

    Шаг за шагом

    1. С перца срезать плодоножку.
    2. В уксусе размешать масло, ввести сахар, соль, лавр. На слабом огне вскипятить.
    3. Погрузить в маринад половину перца, поварить семь-десять минут, время от времени переворачивая стручки, чтобы они нагревались равномерно.
    4. С помощью шумовки достать плоды, загрузить оставшиеся, повторить «процедуру».
    5. Достать из маринада перец, снять кастрюлю с плиты.
    6. Чили достать из посудины.
    7. Измельчить петрушку, мелко порезать чеснок и сельдерей, засыпать пряности в остывший маринад.
    8. Повторно вскипятить «бульон» и выдержать на умеренном огне две-три минуты.
    9. Залить перец маринадом и настоять сутки в холодильнике.
    10. Разложить по банкам, залить маринадом, простерилизовать, закатать.

    Как сделать вкус мягче

    Чтобы сделать маринованный горький перец на зиму более мягким, можно несколько дней дать собранным стручкам полежать при комнатной температуре. Вот еще три совета от хозяек «со стажем».

    1. Выбор плодов. Длинные и тонкие стручки маринуются быстрее, такие плоды удобно компактно располагать в банках, и смотрятся они эффектно.
    2. Устранение чрезмерной жгучести. Чтобы убрать излишнюю горечь, можно замочить плоды на сутки в холодной воде, несколько раз жидкость нужно поменять. Либо на десять минут залить кипятком.
    3. Заполнение пустот. Если не хватило чили на полную банку, можно заполнить пустоты порезанным полосками болгарским перцем разных цветов.

    С ощущением жгучести во рту после поедания чили помогут справиться молоко, йогурт, мороженое, рис, свежий хлеб или вареный картофель. Пить воду бессмысленно: капсаицин — вещество, которое в воде не растворяется.

    Как подавать

    Есть маринованный острый перец чили можно вприкуску с сыром или хлебом. Рекомендуется добавлять продукт в супы и бульоны, овощные блюда, запеченные куриные и мясные яства. Самые находчивые хозяйки изыскивают множество способов использования консервации для создания гастрономических шедевров, вот три из них.

    Пицца
    1. Размешать 50 г дрожжей в 250 мл теплого молока.
    2. Растереть со щепоткой соли два яйца и ввести смесь в молочно-дрожжевой состав.
    3. Ввести 200 г муки, четыре столовые ложки растительного масла, хорошо размешать и добавить еще 200 г муки.
    4. Выдержать тесто полтора часа в теплом месте.
    5. Раскатать тесто в пласт, толщиной 0,5 см, и выложить на противень.
    6. Томат порезать тонкими кружками и разложить по всему периметру заготовки.
    7. Следующим слоем разместить 250 г порезанного тонко салями, затем 100 г рубленного колечками маринованного острого перца.
    8. Посыпать тертым пармезаном.
    9. Отправить в разогретую до 200°C духовку на 20-25 минут.
    Салат
    1. Нарезать дольками три-четыре вареных картошины, два вареных яйца и два некрупных томата, два маринованных огурца порубить кружочками, два-три стручка маринованного перца — колечками.
    2. Смешать по одной-две столовых ложки майонеза и сметаны, чайную ложку горчицы, соль и черный перец по вкусу. Ввести пучок измельченной петрушки и укропа.
    3. Выложить дно плоской тарелки порванными листьями салата, далее разложить кучками, не смешивая, подготовленные ингредиенты.
    4. В центре блюда разместить соус.
    Бутерброды
    1. Один-два стручка маринованного перца порезать колечками, 300 г отварной баранины — соломкой, два маринованных огурца — кружочками.
    2. Десять ломтиков пшеничного хлеба смазать тонким слоем сливочного масла.
    3. Распределить по кускам баранину, перец, огурцы.
    4. Посыпать тертым сыром и отправить на минуту в микроволновку.
    5. Подавать, украсив веточками базилика.

    Рецепты маринованного острого перца просты в исполнении. При этом для зимних дней заготовка придется весьма кстати. Недаром на Кавказе говорят, что ничто так не согревает тело и душу, как острая закуска.

    Другие рецепты приготовления пиццы

    women365.ru

    Перец маринованный в масле: пошаговый рецепт с фото

    В кулинарии всегда ценится простота, а перец, маринованный в масле по нашему рецепту, является настоящей находкой для каждой хозяйки. На приготовление у вас уйдет не более получаса, но вы за это короткое время успеете заготовить на зиму несколько баночек с вкусной закуской. Перчик сохраняет свой натуральный вкус, его мякоть остается плотной.

     


    Перец, маринованный в масле

     


    Когда мы маринуем перец в масле, то в баночку можно добавить зелень, чеснок, зерна горчицы, но прежде чем экспериментировать с различными добавками, следует ознакомиться с классическим рецептом, куда входит только масло и уксус.

    На два литра маринада понадобится половина стакана соли и один стакан сахарного песка, четверть стакана растительного маслица и 250 мл 6%-ного уксуса яблочного (натурального).

    Сам процесс приготовления не отнимет у вас много времени, с такой консервацией справиться легче, нежели с нашими любимыми маринованными баклажанами на зиму или помидорами. Нам понадобится большая кастрюлю для приготовления, а болгарский перец предварительно мы не будем очищать, лишь сделаем несколько проколов вокруг плодоножки, чтобы кожица не лопнула во время термической обработки и стручок сохранил свою целостность.

     


    В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты для маринада: вскипятить воду, добавить соль и сахар, влить растительное масло. Перемешать и довести до кипения, затем добавить уксусную кислоту. В кастрюлю надо опускать подготовленный перчик и бланшировать его при слабом кипении около 10 минут, затем стручки вынимать шумовкой из кастрюли и раскладывать по баночкам. Когда вы заполните все баночки овощами, сверху можно разлить маринад и закатать банки крышками.  

    Конечно, все банки предварительно должны быть тщательно вымыть и простерилизованы паром, ведь мы знаем, что только в чистых баночках консервация будет храниться долго и не испортится. Несколько банок можно закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике, где у вас уже заготовлена маринованная морковь. Эти заготовки лучше скушать в течение 2 месяцев.

     


    Болгарский перец, маринованный в масле

     


    Ароматным и нежным получается перец маринованный в масле с чесноком, который не добавит остроты нашей закуске, а только аромат. Для этого рецепта мы приготовим 2,5 кило болгарских стручков, две некрупные головки чеснока, один корень петрушки. Для маринада пол литра воды, один стакан растительного масла, 100 г песка сахарного, еще в маринад мы добавим несколько горошин перца черного и листик лавровый. Соль в маринад мы будем добавлять по вкусу, ведь наш перчик не должен получиться соленым, он должен сохранить свой натуральный вкус.

    В этом рецепте стручки надо очистить от семян: разрезать каждый на четыре части и тщательно промыть от семян и белых перегородок. Отдельно надо промыть и почистить корень петрушки, затем нарезать его мелкими колечками. Очищенный чеснок также необходимо мелко порубить ножом. Не следует пропускать чесночок через пресс, при таком способе измельчения он теряет большую часть сока, соответственно, вкуса и аромата.

     


    Начиная готовить маринад, сначала смешайте масло растительное с водой в глубокой кастрюле. Когда она начнет кипеть, следует добавить в раствор соль, сахар, лаврушку и горошины перчика черного, а также душистого. Когда раствор вновь закипит, в кастрюлю надо выкладывать частями ломтики перчика и бланшировать их в маринаде в течение 5 минут. Из кастрюли перчик надо доставать шумовкой и раскладывать его в баночки.

    Поскольку в этом рецепте нет уксуса, то нельзя пренебрегать дополнительной стерилизацией, чтобы перец маринованный на зиму в масле хранился долго. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки необходимо в течение 20 минут, обязательно прикрыв их железными крышками.

     


    После стерилизации стеклянные емкости надо герметично укупорить железными крышками, перевернуть и накрыть одеялом на сутки до полного остывания наших заготовок. Для хранения консервации обязательно подготовьте темное место, желательно прохладное, если вы живете в квартире, то лучше всего складывать заготовки в кладовую на балконе.

    Заготавливая болгарский перец, маринованный в масле, можно оставить стручки целыми, очищенными от семян, разрезанными на половинки или на тонкие ломтики. Можно нарезать стручки колечками или произвольными кусочками.

     


    Рецепт маринованного перца в масле


    Рецепты с болгарским перцем, в том числе и маринованный перец на зиму, можно найти в большом количестве не только в болгарской, но и в сербской кухне. Мясистый и сочный перчик очень нравится сербам особенно в печеном виде, они готовят из него летние салаты и, конечно, маринуют на зиму. Называется такой рецептик «Печена паприка», для него надо выбирать только мясистые стручки, которые предварительно запекаются на открытом огне.

    Рецепт маринованного перца в масле по-сербски можно использовать как основу для быстрого маринованного летнего салата, так и для заготовок на зиму. Крупный мясистый перчик дома вы можете запекать в духовке, но если есть возможность запечь его на гриле на открытом огне, то, однозначно, выберите именно этот способ, поскольку тогда овощи приобретут неповторимый аромат «дымка».

     


    Перед началом приготовления стручки необходимо тщательно промыть проточной водой и выложить на кухонное полотенце, чтобы удалить с овощей лишнюю влагу. Затем обжечь в духовке: ее надо разогреть до отметки 200 градусов, желательно использовать режим «гриль», «конвенция». На раскаленную решетку выложить стручки и оставить их на полчаса. Аккуратно достать стручки из духовки кухонными щипцами и сложить в плотный целлофановый пакет, после чего герметично закрыть его, чтобы перцы остались в «бане» на 15 минут.

    Далее следует самая кропотливая часть, как заготовить сладкий маринованный перец в масле. С каждого стручка необходимо снять кожицу, после термической обработки сделать это будет достаточно просто. После этого аккуратно разрезать их пополам и удалить семена и плодоножку. Не следует ополаскивать ломтики водой, даже если на мякоти останутся семена, вкус готовой закуски от этого не пострадает.

     


    Когда вы будете чистить и резать перчик, будет выделяться сок, который желательно собирать с отдельную миску: его вы сможете использовать для маринада.

    Очищенные ломтики можно уложить в подготовленные банки, куда также следует добавить зубчики чеснока, разрезанные пополам и зеленые листочки базилика. На одну банку уходит около пяти крупных стручков, пяти зубчиков чеснока и две веточки базилика. Для быстрого маринования можно приготовить такой маринад: в сок, который мы собрали с перца, добавить 40 мл маслица оливкового, щепотку сахара и чайную ложечку соли. Обязательно для вкуса добавить пару горошин черного перчика. Эту смесь надо залить в баночку и оставить перчик мариноваться в холодильнике на 10 часов, после чего закуску можно подавать к столу. Согласитесь, прекрасное решение разнообразит летний рацион питания вашей семьи, а еще можно быстрым способом мариновать кабачки со специями.

     


    Сладкий маринованный перец в масле


    Но мы решили заготовить маринованные перцы на зиму, рецепты в масле по-сербски использовать. Стручки подготавливаются, запекаются, затем очищаются и нарезаются точно так же, как в описанном выше способе. Когда ломтиками болгарского вы заполните баночки, надо приготовить специальный маринад, одним из компонентов которого является растительное масло. Сок надо смешать с маслом, добавить сахар по вкусу и соль, затем разлить его по баночкам и в каждую емкость влить одну кофейную ложечку эссенции уксусной (ее концентрация 70% — не путайте с обычным столовым уксусом).

    Баночки с перчиком необходимо накрыть крышками и поставить в духовку, затем установить температурный режим – 150 градусов, и оставить заготовки для стерилизации на 20 минут. Затем аккуратно достаньте банки из духовки и закройте их крышками, до остывания баночки должны находиться вверх дном под теплым пледом.

    А еще сербы заготавливают печеный сладкий маринованный перец в масле целиком. Зимой такая закуска пользуется особой популярностью у мужчин во время застолий с горячительными напитками.

     

     


    Острый перец, маринованный в масле
     


    Болгарский перец маринованный в масле с чесноком получается скорее ароматным, нежели острым, но если вам нравятся пикантные закуски, то в каждую баночку можно добавить еще ломтики чили, зерна горчицы, увеличить количество чеснока.

    В каждую баночку на дно надо выложить шесть разрезанных пополам зубчиков чеснока и две столовых ложки семян горчицы, один листик лавровый и 4-5 горошин перца черного. Далее в банку надо уложить ломтики перчика, предварительно отварив его в течение 10 минут в подсоленной воде. Сверху разлить маринад с маслом и уксусом, после чего закрыть баночки железной крышкой.

    В Болгарии многие хозяйки заготавливают острый перчик очень необычным способом: они его сначала запекают, а затем маринуют с зеленью. Мужчины от такой «адской» закуски просто в восторге. На Кавказе, где люди славятся своей любовью к жгучим специям, также популярен способ, как заготовить острый перец маринованный в масле.

     


    Кроме жгучего перчика красного нам понадобится по три веточки зелени кинзы и укропа, веточка мяты, одна крупная головка чеснока. Зелень обязательно надо промыть проточной водой, и оборвать с веточек листики. Головку чеснока надо разобрать на дольки, но не очищать с долек шелуху, именно в таком виде вы будете добавлять их в банку. Кстати, и чесночок в маринованном виде является неплохой закуской.

    Перед началом маринования стручки следует промыть и обсушить полотенцем, затем проткнуть насквозь стручок ножом, чтобы внутри не осталось воздуха. Сложить стручочки в миски и залить кипятком. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 5 минут, затем жидкость слить, вновь довести ее до кипения и вновь залить перчик. Эти этапы следует повторять в общей сложности четыре раза, чтобы перчики стали мягкими, но при этом они не разварятся и не переварятся. Теперь их можно сложить в банку вместе с зеленью и залить приготовленным маринадом со специями.

     


    Очень вкусным получается перец болгарский маринованный на зиму в масле, если стручки нафаршировать капустой, приготовленной по быстрому рецепту, который вы найдете здесь.

    myhandmade7.com

    рецепты приготовления. Маринованный острый перец :: SYL.ru

    Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений. Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие. При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

    Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

    Маринованный перец острый (целый)

    Ингредиенты: горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

    Приготовление

    Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики. Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут. Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

    Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

    Ингредиенты: один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

    Приготовление

    Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

    Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

    Основные правила маринования жгучего перца

    Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь. Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным. Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым. Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

    Жгучий перец в масляном маринаде

    Ингредиенты: острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

    Приготовление

    Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

    Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

    Жгучий перец в томатном соке

    Ингредиенты: сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

    Приготовление

    Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

    В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

    Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

    Цицак

    Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

    Ингредиенты: шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

    Приготовление

    Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

    Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

    Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

    Ингредиенты: тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

    Приготовление

    Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости. Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место. Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

    Горький перец с зелёными помидорами

    Ингредиенты: две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

    Приготовление

    Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

    Горький перец без уксуса

    Ингредиенты: горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

    Приготовление

    Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

    Немного интересного

    Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами. Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект. Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

    Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии. Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка. Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

    www.syl.ru

    Маринованный острый перец на зиму: мои любимые рецепты

    Мы все закрываем сладкий перец впрок в разном виде. Но сегодня я расскажу, как заготовить на зиму маринованный острый перец.

    «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

    Сначала поделюсь рецептом закуски на зиму «Огонек» из помидор, чеснока и острого перца, который подходит для мясных блюд, картошечки и просто перекусить.

    Необходимые продукты для приготовления:

    • 3 килограмма томатов;
    • 150 грамм острого перца;
    • Килограмм сладкого перца;
    • 7 головок чеснока;
    • Треть стакана уксуса;
    • Столовая ложка сахара;
    • Рюмка соли.

    Как делаем:

    1. Вымытые, вычищенные овощи перекручиваем.
    2. В овощную массу кладем оставшиеся ингредиенты.
    3. Хорошо перемешиваем, оставляем до отделения жидкости часов на десять.
    4. Собравшуюся на поверхности жидкость сливаем.
    5. Оставшуюся смесь раскладываем по баночкам, закрываем, закуску «Огонек» храним в подвале или холодильнике.

    «Огонек» с грецкими орехами

    Подготовим:

    • Килограмм томатов;
    • 20 штук грецких орехов;
    • 2 штуки острого перца;
    • Половина килограмма болгарского перца;
    • Большой корень хрена;
    • 300 грамм чеснока;
    • 50 грамм петрушки;
    • 70 грамм укропа;
    • Треть рюмки уксуса;
    • Треть рюмки постного масла;
    • Половина десертной ложки соли;
    • Половина рюмки сахара.

    Готовим закуску:

    1. Перекручиваем подготовленные овощи, зелень, орехи.
    2. Солим, добавляем сахар, масло, уксус. Размешиваем острую закуску до однородности.
    3. Раскладываем по небольшим стеклянным баночкам, ставим в холодильник.

    На заметку: для уменьшения остроты соус можно подавать в смеси со сметаной.

    Как замариновать горький перец на зиму: простой рецепт

    Действительно очень простой рецепт маринования острого перца впрок.

    Возьмем:

    • Килограмм горького перца;
    • Литр воды;
    • Стакан сахара;
    • Рюмка соли;
    • Неполный стакан уксуса.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Стручки промываем, даем обсохнуть. Плотно укладываем в стерильные банки. Готовить будем без стерилизации, но с двойной заливкой.
    2. Плоды заливаем кипятком. Выдерживаем 15 минут, воду выливаем.
    3. Вторично заливаем маринадом, приготовленным из воды с солью, сахаром и уксусом.
    4. Закручиваем крышками, даем остыть, выносим на хранение.

    Стручки перца в пряном маринаде

    Нам понадобится:

    • 350 грамм горького перца;
    • Рюмка яблочного уксуса;
    • Головка чеснока;
    • 3 веточки укропа;
    • 3 веточки кинзы;
    • Веточка мяты;
    • 500 миллилитров воды;
    • Десертная ложка соли;
    • 1,5 столовые ложки кориандра в зернах;
    • Треть рюмки сахара;
    • Лист лавра;
    • 2 бутона гвоздики;
    • Смесь перцев.

    Вымытый стручковый перец прокалываем в районе плодоножки.

    1. Зелень ополаскиваем, чеснок очищаем.
    2. Горькие стручки помещаем в емкость, заливаем кипятком, накрываем крышкой, выдерживаем 5 минут. Жидкость выливаем, снова вливаем новый кипяток. Повторяем 5 раз.
    3. Из всех продуктов, предусмотренных рецептом, готовим маринад, прокипятив его 3 минуты. Уксус добавляем в конце варки. Отставляем, накрываем крышкой, пусть постоит.
    4. В стерилизованную банку выкладываем плоды, заливаем их маринадом со специями до края горлышка, закручиваем. Укутываем на сутки.

    Остывшую консервацию переносим в погреб.

    Острый перец на зиму по-армянски

    Расскажу, как замариновать на зиму острый стручковый перец необычным способом по-армянски.

    Берем:

    • 2 килограмма горького перца;
    • 4 головки чеснока;
    • 70 грамм соли;
    • Большой пучок петрушки;
    • 250 миллилитров растительного масла;
    • Полтора стакана яблочного уксуса.

    Как приготовить:

    1. Плоды помыть, сделать продольные надрезы, удалить семена.
    2. Чеснок и петрушку измельчить, смешать с солью.
    3. Стручки сложить в посуду, пересыпая приготовленной смесью. Оставляем при закрытой крышке на сутки.
    4. Смешиваем масло с уксусом. На этой смеси обжариваем настоянные плоды.
    5. Перекладываем их в сухие, стерильные банки, накрываем крышками, стерилизуем двадцать минут, закатываем.

    После воздушного охлаждения выносим в погреб.

    Перец горький маринованный на зиму целиком в банках

    Предлагаю приготовить маринованный острый перец на зиму по двум рецептам. Один из них с маслом, а другой — с медом.

    С маслом

    Для первого рецепта нам понадобится:

    • Килограмм горького перца;
    • Стакан уксуса;
    • 2 рюмки постного масла;
    • Средняя головка чеснока;
    • Столовая ложа соли с горкой;
    • Половина стакана сахара;
    • 4 небольших лавровых листика;
    • 14 горошин перца.

    Стручки моем, обрезаем хвостики. Чеснок чистим, разделяем на зубки.

    1. Доводим до кипения литр воды с сахаром, солью, специями, маслом, чесноком, уксусом. Накрываем крышкой.
    2. В кипящий маринад выкладываем в два этапа плоды, бланшируем 5 минут.
    3. Стерилизуем две литровые банки привычным способом. В каждую раскладываем приправы из маринада, плотненько размещаем стручки, заливаем кипящей заливкой, закатываем.
    4. Накрываем плотным пледом, даем остыть.

    Заготовку выносим на хранение в прохладное место.

    Маринованный перец с медом

    Возьмем на литровую баночку:

    • Острый перец;
    • 60 грамм меда;
    • 30 грамм соли;
    • Стакан яблочного уксуса.

    Вымытые плоды накалываем у плодоножки, плотно укладываем в банку, заливаем маринадом. Для его приготовления тщательно смешиваем уксус с солью и медом.

    Закрываем закуску капроновой крышкой, храним в холодильнике или подвале.

    Как засолить горький перец на зиму холодным способом

    Сейчас я расскажу, как закрыть горький перец на зиму холодным способом.

    Нужно взять:

    • Килограмм жгучего перца;
    • Большой пучок укропа;
    • 100 грамм чеснока;
    • Пучок петрушки;
    • 50 грамм соли;
    • Литр воды.

    Как заготовить:

    1. В стерилизованные баночки помещаем зелень, чеснок, вымытый горький перец.
    2. В эмалированную тару вливаем литр воды, всыпаем соль. Даем закипеть, провариваем несколько минут.
    3. Заливку снимаем с плиты и остужаем.
    4. В стеклянную тару с овощами вливаем остывший рассол.
    5. Закрываем заготовку капроновой крышкой.

    Отправляем на хранение в холодильник.

    Острый перец на зиму «Вкуснятина»: мой рецепт

    Делая на зиму овощные заготовки, я обязательно закрываю несколько баночек острого перца целиком. Такой перчик хорошо сочетается с мясными и овощными блюдами.

    Нам потребуются следующие ингредиенты:

    • 700 грамм острого перца;
    • 2 большие головки чеснока;
    • 10 горошин черного перца;
    • 10 горошин душистого перца;
    • Стакан винного уксуса;
    • Литр воды;
    • Столовая ложка соли;
    • Столовая ложка сахара;
    • Несколько веточек петрушки и базилика;
    • 2 десертные ложки молотого кориандра.

    Как засолить:

    1. Так как перчик мы будем закрывать целиком, нам необходимо тщательно отобрать плоды. Они должны быть хорошо вызревшие, без повреждений и пятен.
    2. Отобранные вымытые овощи прокалываем зубочисткой возле хвостика. Складываем в емкость для варки. Заливаем водой, доводим до кипения.
    3. Провариваем три минуты, не давая сильно закипеть. Убираем кастрюлю с плиты, накрываем ее крышкой. Плоды должны находиться в горячей воде пятнадцать минут.
    4. Для приготовления заливки в посуду вливаем воду, добавляем соль, сахар, целые зубки чеснока, зелень, пряности. Доводим до кипения.
    5. Вливаем уксус, варим три минуты на сильном огне. Убираем рассол с огня, настаиваем при закрытой крышке десять минут.
    6. На дно подготовленных банок кладем зелень, чеснок с настоявшегося рассола. Аккуратно укладываем стручки. Сверху кладем зелень и пряности. Заливаем маринадом.
    7. Герметично закупориваем. На сутки оставляем в тепле.

    После выносим на хранение.

    Острая закуска на зиму из помидор и перца чили: рецепт

    Эта закуска из помидор и перца чили получается достаточно острая, при этом очень вкусная и ароматная. Так как это простой рецепт, то его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

    Берем следующие продукты:

    • 2 килограмма томатов;
    • 500 грамм перца чили;
    • 4 большие головки чеснока;
    • Три четверти стакана сахара;
    • Рюмка соли;
    • Четверть стакана растительного масла;
    • 70 миллилитров уксуса;
    • Пучок укропа.

    Как закрыть:

    1. Вымытые помидоры разрезаем на несколько частей и перекручиваем.
    2. Очищаем перцы от семян, убираем плодоножку, нарезаем крупными кольцами. Режем мелко зелень.
    3. Перекрученные томаты помещаем в эмалированную емкость, добавляем постное масло и сахар с солью.
    4. Соус доводим до кипения на среднем огне, затем кладем овощи. Готовим закуску на небольшом огне двадцать минут. В конце приготовления кладем зелень, измельченный чеснок, уксус.
    5. После приготовления заготовку раскладываем по банкам, герметично укупориваем. Укутываем одеялом и оставляем до утра остывать. Убираем на хранение в погреб.

    Советую обратить внимание на видео-рецепт приготовления острого перца на зиму.

    Рекомендую всем хозяйкам воспользоваться выше предложенными рецептами и заготовить на зиму маринованный острый перец. Блюда из него не только вкусные, но и содержат большое количество витаминов.

    nash-pogrebok.ru

    Маринованный острый перец “Горгона». Консервирование на зиму.

    Для любителей острых блюд сайт Порадка подготовил отличный рецепт домашней заготовки на зиму – маринованный горький перец под многообещающим названием «Горгона». 


    Этот рецепт – отличная закуска для всех любителей острого. Готовить просто, стерилизовать не надо!

    Ингредиенты для блюда

    • острый перец – один кг
    • сахар и соль – по три столовые ложки
    • подсолнечное масло – стакан (по желанию, можно и без масла)
    • 9 % уксус – половина стакана
    • вода – 1,5 литра
    • по вкусу чеснок и укроп

    Приготовление острого маринованного перца «Горгона»:

    1. Возьмите неповрежденные, плотные острые перцы, вымойте, обрежьте сухие концы, но оставьте небольшие хвостики. Плоды можете оставить целыми, а можете удалить плодоножки с семенами, нарезать на кусочки мякоть (перец будет менее острым). Последнюю процедуру лучше выполнять в резиновых перчатках. 
    2. В кастрюлю сложите перец, залейте кипятком, и путь так постоит 5 минут (обязательно под закрытой крышкой). Воду слейте.
    3. Сделайте маринад для острого перца: в воду добавьте уксус, масло и сахар с солью, дайте им покипеть 4-6 минут.
    4. В приготовленные стерильные банки положите по вкусу немного укропа и несколько зубков чеснока. Бланшированный острый перец сложите аккуратно в банки. Залейте маринадом (кипящим), накройте крышками (стерилизованными) и закатайте. Банки переверните, хорошо укутайте и оставьте на ночь.

    Подают маринованный острый перец к мясным и рыбным блюдам.

    Советы по приготовлению маринованного горького перца на зиму:

    • маринованный острый перец выйдет вкуснее, если заливать его кипятком 3-4 раза;
    • заготовка из перца выходит красивее, если брать их разного цвета;
    • на дно банки, для придания дополнительной остроты и пикантного вкуса, можно также положить листья хрена.

    Автор: lozinskajaluba

    www.poradka.ru

    Острый перец в масле на зиму на Люблю готовить впрок

    Мы закроем острый перец в масле на зиму по старинному методу консервации конфи, confit с французского означает сохранение. Вот и мы в этом рецепте максимально сохраним пользу и вкус перца, залив его горячим оливковым маслом. Острый перец маринованный в масле — это шедевральная закуска для настоящих ценителей! Из баночки съедобный не только перчик, а еще и чеснок, он становится такой вкусный, нежный, с легким дерзким привкусом. А оливковое масло, в котором мы заготовим перчик, имеет просто сногсшибательный аромат и вкус.

    Ингредиенты:

    • Перец чили красный — 7 штук;
    • чеснок — 2 головки;
    • розмарин — 2 веточки;
    • лавровый лист — 2 штуки;
    • оливковое масло — 250 миллилитров.
    Пошаговый рецепт острого перца в масле на зиму

    1. Чеснок очистите и выложите в кастрюльку, добавив к нему веточку розмарина и лавровый лист.
    2. Залейте чеснок оливковым масло и доведите его до начала! кипения, затем сделайте огонь самым маленьким который только можно и томите чеснок в течении 20 минут.
    3. Снимите кастрюльку с огня выловите оттуда чеснок и розмарин, выложив его в подготовленную баночку, которую сразу закройте крышкой.
    4. Теперь в масло нужно выложить острый перец, также довести до начала кипения, затем томить в течении 10 минут на слабом огне.
    5. Перец перекладываем к чесноку и розмарину, заливаем его горячим маслом.
    6. Закупорьте банку крышкой,дайте остыть и поставьте в холодильник.

    Можете пробовать острый перец в масле с чесноком сразу, немного посолив его с кусочком черного хлебушка. А можно добавлять его в ваши кулинарные шедевры, а ароматизированное масло, которое у нас получилось, использовать для заправки салатов, а также приправлять брускетту.

    Вкуснейших заготовок!

     

    Загрузка…

     

    konservazia.me

    Маринованный горький перец

    

    Свойства маринованного горького перца

    Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

    Сколько стоит маринованный горький перец ( средняя цена за 1 кг.)?

    Москва и Московская обл.

    400 р.

     

    Красный острый перец представляет собой плоды тропических растений видов Capsicum frutescens, а так же Capsicum annuum. Обычно горький перец сушат и используют в качестве приправы. Однако, в кулинарии некоторых стран используют свежие плоды или маринованный острый перец. Благодаря отличительному сложному вкусу острым перцем приправляют мясные, рыбные и овощные блюда, а так же супы, салаты и закуски. Острый перец универсальная приправа широкого спектра возможностей.

    Красный острый перец отличается своим одновременно жгучим и невероятно острым вкусом. Такие свойства перца обусловлены наличием в химическом составе растения вещества капсаицина. Это природное и биологически активное вещество содержится в нескольких сортах острых перцев. В сладком или болгарском перце капсацина нет, поэтому вкус продукта отличается сладостью и выразительностью перечного вкуса. Капсацин имеет отношение не только ко вкусу, но и к свойствам горького перца. 

    Некоторые виды растения, к примеру перец чили, содержит настолько большое количество капсацина, что одного прикосновения к плоду достаточно, чтобы почувствовать сильное жжение на кожных покровах. Спелый и красный по цвету горький перец содержит большое количество витаминов группы А и С. Зеленый перец так же полезен для человеческого организма, но содержание полезных веществ в неспелом плоде гораздо уступает вызревшему перцу. Помимо того, спелый горький перец содержит в своем составе большое количество витамина В6, что выгодно отличает данный сорт перца от других.

    Помимо витаминов горький перец полезен содержанием таких минералов как магний, калий и железо. Думаем, что мы убедили вас в исключительной пользе красного горького перца для организма. Поэтому предлагаем вам несколько верных способов заготовки полезного продукта впрок. Перец можно высушить, для этого плоды раскладывают на солнце, чтобы засушить продукт естественным способом. Перец высыхает и меняет свою окраску на насыщенный бордовый цвет. Так же можно приготовить маринованный горький перец. Многие считают, что вкус маринада и горького перца дадут в итоге гремучую смесь кислоты и горечи.

    Однако это утверждение не соответствует действительности. Маринованный горький перец обладает отличительным острым, а не жгучим вкусом. Плоды маринованного горького перца хрустящие и невероятно вкусные. Маринованный горький перец можно использовать в качестве закуски или составляющей пикантных салатов, а так же мясных и овощных блюд. Для того, чтобы приготовить маринованный горький перец вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 головка чеснока,  столовая ложка поваренной соли, 6 горошин черного перца, 55 миллилитров уксуса 9%, лавровый лист, пучок укропа и конечно же горький перец.

    Лучше выбирать крепкие стручки, чтобы в итоге получился качественный и вкусный маринованный горький перец. Литровую банку предварительно стерилизуем, укладываем на дно все пряности, специи, зелень укропа и чеснок. Перец тщательно моем и укладываем в банку как можно плотнее. Затем заливаем в банку горячую воду, добавляем соль и уксус.

    На заключительном этапе закрываем банку простерилизованной крышкой. В процессе консервации горечь перца уменьшится. Однако, если вы хотите значительно снизить горечь во вкусе конечного продукта, то перед тем как заливать маринад в банку, залейте перец обычной горячей водой и дайте настояться минут 10. Затем слейте воду и залейте маринад, в итоге маринованный горький перец будет умеренно острым на вкус.

    Калорийность маринованного горького перца 25 кКал

    Энергетическая ценность маринованного горького перца (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

    Белки: 1.3 г. (~5 кКал)
    Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
    Углеводы: 4.9 г. (~20 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21%|4%|78%

    Рецепты с маринованным горьким перцем

    

    Пропорции продукта. Сколько грамм?

    в 1 штуке 25 граммов

     

    Пищевая ценность и состав маринованного горького перца

    Пищевые волокна

    1.5 г

    НЖК — Насыщенные жирные кислоты

    0.04 г

    ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

    0.02 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Аналоги и похожие продукты

    Просмотров: 9971

    Маринованный острый перец в уксусе колечками рецепт

    Поделиться с друзьями:

    Жгучие маринованные колечки халапеньо – отличная закуска, которую можно добавлять в любые блюда, сэндвичи, салаты. С этим простым рецептом горького перца без стерилизации вы всегда можете держать закуску в холодильнике под рукой, ведь банка хранится целый месяц. Колечки халапеньо не варятся в рассоле, а заливаются им, поэтому получаются более хрустящими, чем покупные. Перцы можно начинать пробовать уже через полчаса, но на следующий день они будут ещё вкуснее. Вы также можете контролировать жгучесть закуски: если нужно убавить её, то перед нарезкой вытряхните семена из стручков.


    Рекомендуем

    45 мин.

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) — 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 2/3 ст. белого винного уксуса
    • Половина лука, тонко нарезанная (примерно 0,5 ст.)
    • 1 ст. л. крупнозернистой соли
    • 1 ч. л. чёрного перца горошком
    • 1 ч. л. семян кориандра
    • 5 больших стручков халапеньо, нарезанных кружками толщиной 0,3 см.
    • Специальное оборудование: жаропрочная полулитровая банка




    Приготовление блюда по рецепту:


    1. Смешайте в небольшой кастрюле винный уксус, 2/3 ст. воды, лук, соль, чёрный перец горошком и семена кориандра и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении 5 минут.
    2. Положите халапеньо в жаропрочную полулитровую банку и залейте горячим рассолом. Дайте перцам настояться и напитаться вкусами в течение 30 минут или оставьте на ночь (чем дольше перец будет мариноваться, тем мягче и богаче будет вкус). Маринованные колечки халапеньо можно хранить в холодильнике не дольше 1 месяца.

      Примечание

      Чтобы немного уменьшить жгучесть халапеньо, удалите часть семян из стручков.


    Категории:

    Как засолить острый перец

    Рецепты горького перца, маринованного, соленого и квашенного на зиму

    Пищевая ценность, показания и противопоказания

    Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина — гормона радости и счастья.

    Эндорфин также:

    • стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
    • укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
    • улучшает работу кровообращения;
    • снимает стресс и болевой синдром.

    Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

    Для маринада нужно взять следующие составляющие:

    • вода — 1 л.;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • уксус 9% — 1 ч. л.

    Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

    После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

    Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

    Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

    Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

    Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

    Основные ингредиенты:

    • 1 кг перца острого горького;
    • 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
    • 50 г чеснока.

    Для рассола берем:

    • 1 л воды;
    • 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
    • 50 г соли.

    Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

    Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

    Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

    Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца — это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

    Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

    Основные ингредиенты:

    • 1 кг острого перца;
    • 8 ст. л. соли.

    Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 — 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

    Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

    После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

    Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

    Острая закрутка из горького перца без соли

    Основные ингредиенты:

    • 400 г острого красного перца;
    • 100 г натурального яблочного уксуса;
    • душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

    Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

    Консервирование жгучего горького перца с томатом

    Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии — это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

    Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

    Основные ингредиенты:

    • 200 г острого красного перца;
    • 200 г растительного масла;
    • 500 мл томатного сока;
    • соль и сахар по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

    Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

    Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

    Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

    Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

    nasotke.ru

    Как вкусно приготовить соление горького перца?

    Пикантный горький перец чили может сделать более ярким любое блюдо. Хотя в переводе «чили» значит «красный», этот овощ может быть так же желтого и оливкового цвета. Мнение, что он вреден для здоровья, совершенно не справедливо. Если потреблять перчик в меру, он может принести только пользу.

    Содержание статьи:

    • Некоторые необычные рецепты

    Свойства горького перца

    Перец чили содержит витамины группы В, А, Е, С, РР, К, бета-каротин, железо, фосфор, калий. Регулярное умеренное потребление улучшает состояние диабетиков, активизирует головной мозг, избавляет от бессонницы, стимулирует работу печени и сосудов, способствует избавлению от аллергии, атеросклероза, астмы, предотвращает возникновение новообразований.

    Сейчас осень и многие хозяйки вовсю занимаются заготовками на зиму. Конечно, хочется засолить так, чтобы это не доставило много хлопот и получилось очень вкусно. Много существует рецептов засолки огурцов и помидор, а вот как заготовить горький перец, знают не все.

    На самом деле рецептов очень много.

    Соленый горький перец

    Способ приготовления:

    Перец очищаем от семян. Затем берем банку и на дно кладем чеснок, петрушку, укроп. После этого кладем в банку перец. Для рассола в кипящую воду кладем соль, в пропорции 50 г соли на 1 л воды. Затем, как соль полностью раствориться заливаем полученным рассолом наши перцы. Вот так готовиться соление горького перца.

    Маринованный горький перец

    Перчик можно использовать любого цвета, но желательно, чтобы его стеночки были потолще. Стручки следует помыть, обрезать хвостики. Банки (лучше всего поллитровые) и металлические крышки помыть и простерилизовать. На дно банок положить лавровый листик, душистый перец, зубчик чеснока. Некоторые хозяйки добавляют так же эстрагон, базилик, листья черной смородины, вишни и хрена, тимьян, гвоздику, корицу (кусочек).

    На специи укладывается перец — он должен достигать плечиков баночки. Первый раз его нужно залить чистым кипятком – так легче определить необходимый объем маринада. Через пять минут воду из банок слить и определить объем. Можно готовить маринад.

    На каждый литр воды необходимо добавить чайную ложечку уксусной эссенции (или 50 мл девяти процентного уксуса), две столовые ложки сахара и десертную ложку соли. Маринад закипятить и залить в посуду с перцем. Далее возможны два варианта:

    • банки накрыть чистыми железными крышками и 10 минут стерилизовать, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до полного остывания;
    • маринад подержать в баночках пять-семь минут, слить и еще раз закипятить, залить перчик, закатать, перевернуть и укутать на сутки.

    Этот же маринад можно использовать для другой заготовки. Подобрать перчик разных цветов, порезать его колечками. Взять такой же объем лука и мелко нашинковать, перемешать с перцем и заполнить смесью стерильные баночки, залить кипящим маринадом. Пол литровые баночки стерилизовать 10 минут, закатать и подержать сутки перевернутыми.

    Хранить обе заготовки можно при комнатной температуре.

    Некоторые необычные рецепты

    • жгучий перчик в уксусно-масляном маринаде — добавки к перчику такие же, как при простом мариновании, но маринад готовится путем смешивания оливкового масла и яблочного уксуса с добавлением столовой ложки меда. Перчик накладывается в баночки с пряностями и заливается этой смесью. Некоторые хозяйки советую заменять уксус лимонным соком, но при этом необходимо добавить корень хрена;
    • молотый жгучий перчик — цвет перчиков значения не имеет. Его необходимо помыть, обрезать хвостики и пропустить через мясорубку (семена удалять не надо). На один килограмм перца необходима столовая ложка соли и полстакана винного или яблочного уксуса (5%). Сразу переложить в чистую посуду и закрыть стерильными крышками. На основе этой смеси можно так же сделать аджику
    • горький перец в томатном соке — для этой заготовки необходимо предварительно сделать томатный сок – отжать помидоры и варить до тех пор, пока объем уменьшится на половину, добавить соль и сахар. Перец разложить в чистую посуду, залить горячим соком, прикрыть железными крышками и 10 минут стерилизовать (поллитровые банки)
    • жгучий перчик без соли — для этой заготовки не нужно варить маринад. Перчик укладывается в баночки вместе с зеленью и заливается яблочным уксусом, к которому добавлен мед.  При потреблении жидкость можно использовать как заправку для салатов
    • острый перчик в оливковом масле — перчик помыть, разложить по баночкам, добавить чеснок, укроп и базилик, залить оливковым маслом. При потреблении масло не стоит выливать – его можно использовать как заправку для салатов
    • аджика — на один килограмм жгучего перчика необходимо по полкилограмма кинзы и чеснока, пучок базилика и столько же укропа, соль. Перчик помыть, убрать семена, вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную смесь посолить и разложить в чистые баночки. Аджика хранится в холодильнике

    EdaBlog.ru

    Как засолить горький перец по армянски?.??

    Саша Воронцова

    Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы. Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.

    Готовим рассол: пропорции сказать не могу, но надо проверять сырым яйцом. Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально. Это крутой соляной рассол, в котором хранят рассольные сыры. Если вы вдруг решите, что соли многовато и добавите меньше нужного количества-то перцы будут испорчены. Покроются слизью и все.

    Добавить в рассол зонтики укропа, дольки чеснока, лаврового листа, душистого горошка. Добавить пару столовых ложек уксусной эссенции. На 2 кг перцы я добавила 2 столовые ложки. Положить сверху груз, чтобы перцы были полностью в рассоле. Через 4-5 дней перцы готовы! Точно также солят острый стручковый перец!

    Как засолить острый перец?

    Ирина Петроци

    — Посолить воду настолько, чтобы в ней плавало яйцо, -вскипятить, охладить до теплого состояния,
    — опустить перцы, добавить перец горошком,
    — накрыть крышкой и придавить грузом.
    -Оставить на 2-3 дня в холодильнике.

    Adam Adamov

    Острым концом вниз.

    Читайте также:

    Маринованный острый перец — Халапеньо — SBCanning.com

    Просто быстрый пост. Вчера вечером я опубликовал отличный рецепт маринования острого перца для человека, который спросил об этом на FB. Я еще не приготовил рецепт, но это был хороший безопасный рецепт, который я сделаю, когда мои халапеньо, наконец, будут готовы.

    Я был рад немедленно получить сообщение от Аманды, которая только что приготовила рецепт с халапеньо и была достаточно любезна, чтобы поделиться фотографией с группой.Я думаю, что это еще один фантастический способ, помимо приготовления ковбойских конфет, использовать ваш халапеньо. Поскольку их очищают путем образования пузырей, это придаст им аромат, отличный от обычного маринованного перца.

    Маринованный острый перец

    В рецепте учтено использование любых острых перцев. Я бы также добавил в список вишневый перец. Вот рецепт и фантастические фляги Аманды!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 2 часа

    Общее время 2 часа 10 минут

    Закуска к блюду

    Кухня Американская

    Ингредиенты

    • 4 фунта венгерского перца, банана, чили или халапеньо
    • 3 фунта смешанного сладкого красного и зеленого перца
    • 5 стаканов уксуса 5% кислотности
    • 1 стакан воды
    • 4 т.кошерная соль (или маринованная)
    • 2 т. сахара
    • 2 зубчика чеснока

    Инструкции

    • Осторожно: надевайте резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Перед тем как прикасаться к лицу, тщательно вымойте руки водой с мылом.

    • Помойте перец. Если маленькие перцы остались целыми, разрежьте от 2 до 4 надрезов в каждой. Четверть крупных перцев. Бланшируйте в кипящей воде или на волдырях кожицу острого перца с жесткой кожурой, используя один из следующих двух методов:

    • Духовка или метод жаровни — Поместите перец в горячую духовку (400 градусов F) или под жаровню на 6-8 минут, пока не появится кожица. волдыри.

    • Метод верхнего диапазона — накройте горячую горелку (газовую или электрическую) толстой проволочной сеткой. Поместите перец на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

    • После образования пузырей уложите перец в кастрюлю и накройте влажной тканью. Вы также можете положить их в пакет на молнии или бумажный пакет. Остудить несколько минут, снять кожицу. Сгладьте мелкие перцы.

    • Четверть большого перца. Наполните горячие банки перцем, оставив ½ дюйма свободного пространства.Смешайте и нагрейте другие ингредиенты до кипения и тушите 10 минут. Удалите чеснок.

    • Добавьте горячий травильный раствор поверх перца, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.

    • Протрите обода, добавьте горячие крышки / кольца и варите на водяной бане в течение 10 минут при полном кипении.

    Ключевое слово маринованный острый перец

    Маринованный перец халапеньо в холодильнике быстрого приготовления

    Эти маринованные в холодильнике перцы халапеньо быстрые и вкусные! Пропустите магазин и сделайте свой собственный маринованный перец дома по этому несложному рецепту.

    Теперь, когда лето подходит к концу, я принимаю участие в моем ежегодном рассоле в холодильнике.

    Я должен просто перекусить и немного узнать о консервировании, но этот метод с холодильником настолько чертовски прост, что я не могу не пойти по этому пути. Кроме того, если бы я действительно нашел время, чтобы консервировать стабильную партию перца, я бы, вероятно, открыл ее и в любом случае поставил бы в холодильник в течение недели! Мы ходим здесь ОЧЕНЬ много халапеньо — я их так люблю!

    Если это не причина для начо, я не знаю, что это такое!

    * подбрасывает в воздух конфетти в форме чипсов тортильи *

    Конечно, если вы хотите оторваться от типичной тарелки начо с халапом, вот несколько моих любимых рецептов с маринованным перцем халапеньо:

    Вы также можете взбить тарелку загруженного мексиканского картофеля фри с сыром из сладкого картофеля, большой листовой зеленый салат с курицей Буффало или тако с болгарским перцем в качестве начинки.

    Нет предела!

    Ну в этом случае дно пустой банки — это предел…

    Хорошо, что сделал два!

    Маринованный перец халапеньо в холодильнике быстрого приготовления

    Готовы засолить халапеньо в холодильнике? Давай сделаем это!

    Маринованный перец халапеньо в холодильнике быстрого приготовления

    Пропустите магазин и сделайте маринованный перец дома самостоятельно. Эти простые гороховые маринованные перцы халапеньо в холодильнике быстрые и вкусные!

    Автор Дженн Лафлин — Горох и мелки
    • 24 унция керамическая посуда
    • 2-3 чашки нарезанный халапеньо см. ниже
    • 3/4 чашка белый уксус
    • 3/4 чашка воды
    • 1/2 TBSP морская соль
    • 2 гвоздика чеснок очищенный + фарш
    • 1/2 чайная ложка сушеный орегано
    • необязательно 1-2 чайных ложки сахара (если желательно менее острый перец)
    1. Вымойте и высушите кувшин для каменщика емкостью 24-32 унции.

    2. Нарежьте перец кружочками, выбросив стебель.

    3. Доведите до кипения воду и уксус в средней кастрюле.

    4. Добавьте перец, морскую соль, чеснок, орегано и сахар.

    5. Если вы хотите очень острого перца халапеньо, откажитесь от сахара.

    6. Уменьшите огонь до минимума и тушите около минуты, прежде чем снимать с огня.

    7. Дайте остыть (примерно 10 минут), затем перелейте в емкость для каменной кладки.

    8. Наденьте крышку и поставьте в холодильник. Вот и все!

    Мои садовые перцы халапеньо в этом году были меньшего размера, так что в этот кувшинчик попало более двадцати.

    Если ваши перцы больше (как обычно), вы будете использовать меньше, поэтому вместо того, чтобы сосредоточиться на реальном количестве, я бы нацелен был почти на 3 чашки нарезанного перца.При необходимости отрегулируйте уксусную смесь в зависимости от того, сколько вы хотите замариновать.

    Для маринованного перца палео не добавляйте подсластитель или добавьте мед вместо сахара.

    Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными, полученными с помощью онлайн-калькулятора. При необходимости отрегулируйте.

    Пищевая ценность

    Маринованный перец халапеньо в холодильнике быстрого приготовления

    Сумма на порцию

    калорий 10

    % дневная стоимость *

    Натрий 292 мг 13%

    Калий 55 мг 2%

    Углеводы 1 г 0%

    Витамин A 245IU 5%

    Витамин C 26.8 мг 32%

    Кальций 5 мг 1%

    Железо 0,1 мг 1%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Никаких свопов и диетических заменителей здесь действительно не нужно. Маринованные халапеньо естественно вегетарианские, веганские, без глютена и даже палео, если вы не употребляете сахар (хотя будьте готовы к острым !!! халапеньо, если вы это сделаете. Сахар снижает фактор специи и немного притупляет жар перца )

    Если у вас будет возможность попробовать эти маринованные в холодильнике перцы халапеньо, дайте мне знать!

    Вы можете оставить здесь свой комментарий (ОБОЖАЮ проверять их ежедневно!) Или отметьте @PEASandCRAYONS #PEASANDCRAYONS Instagram, чтобы я мог танцевать над вашими творениями! Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы нахлебываете!

    Скрестив пальцы В этом году я достаю из своего сада третью банку.

    Хотя, чтобы это произошло, мне бы хотелось еще более изнуряющей жары Флориды и здоровья…. ПРОХОДИТЬ!

    Серьезно. Уже осень ?!

    Что на ужин?

    Узнайте из нашего бесплатного еженедельного информационного бюллетеня рецептов!

    Рецепт мексиканского маринованного перца

    Дуглас Каллен, Этот блог приносит доход за счет рекламы и партнерских ссылок, которые приносят нам небольшую комиссию.

    Chiles en Vinagre (Escabeche)

    В каждом семейном ресторане Мексики вы найдете на столе тарелку маринованного перца и овощей, которые будут сопровождать вашу трапезу.

    Вкус уксуса, жар перца серрано и хруст овощей пробуждают аппетит. Эти перцы настолько просты в приготовлении, что по вкусу превосходят консервированные.

    Как сделать

    Если вы когда-нибудь думали, что травление будет трудным, не беспокойтесь. Это рецепт маринованных огурцов без повара . Это означает отсутствие кипячения, консервирования и почти никакого времени на подготовку.

    Подготовка и уборка займут у вас менее 15 минут.Нет причин не попробовать.

    Собери ингредиенты

    Скорее всего, у вас уже есть ингредиенты под рукой. Если хотите, можете заменить серрано перцем халапеньо. Конечный результат не будет таким горячим.

    Список ингредиентов
    • 10 перцев серрано чили
    • 2 моркови
    • ½ белого лука
    • 12 унций яблочного уксуса
    • 8 зубчиков чеснока
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка семян тмина
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1 столовая ложка целого черного перца

    Подготовка овощей

    Отрежьте стебли перца, затем нарежьте перец чили на 4 части вдоль.Оставьте семена и прожилки. (Вы можете убрать их, если предпочитаете меньше тепла.)

    Нарежьте лук кусочками ½ дюйма.

    Нарежьте морковь кружочками ″.

    Чеснок крупно нарезать.

    Маринование

    Выложите овощи и специи слоями.

    Полностью залить яблочным уксусом. Закройте банку крышкой.

    Лечение в течение 3 недель

    Поставьте банку в холодильник. Каждые три дня осторожно встряхивайте банку, чтобы овощи застыли равномерно.

    Через 3 недели он готов к эксплуатации. Вы можете использовать маринованный перец и раньше, но для достижения наилучших результатов подождите полные 3 недели. Вам понравятся результаты.

    Профессиональный совет: отметьте верхнюю часть банки датой, когда вы поместили банку в холодильник.

    Готовый продукт

    Используйте острый маринованный перец и овощи в качестве пикантного гарнира или закуски. Они великолепны в качестве закуски в баре ( botana ) с ледяным мексиканским пивом. Положите перец в рот.Сделайте несколько глотков пива и повторите.

    Как вы их обслужите?

    Мексиканский маринованный перец

    Острый и пряный маринованный перец серрано в мексиканском стиле (чили ан винагре, чили ан эскабеш) с белым луком, морковью и чесноком. Легкий в приготовлении рецепт маринованных огурцов.

    Ключевое слово chiles en vinagre рецепт, рецепт маринованных перцев

    Оборудование

    • Разделочная доска

    • Кухонный нож

    • Консервная банка с крышкой

    Ингредиенты

    • 10 перцев серрано
    • ½ моркови белый лук
    • 12 унций яблочного уксуса
    • 8 зубчиков чеснока
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка семян тмина (комино)
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1 столовая ложка целого черного перец горошком

    Инструкции

    • Отрежьте стебли чили, затем нарежьте чили на четвертинки вдоль.Оставьте семена и прожилки.

    • Нарежьте лук на кусочки ½ дюйма.

    • Нарежьте морковь на кусочки дюйма.

    • Чеснок крупно нарезать.

    • Выложите овощи и специи слоями в консервную банку.

    • Полностью залейте овощи яблочным уксусом. Закройте банку крышкой.

    • Поставьте банку в холодильник. Каждые три дня осторожно встряхивайте банку, чтобы овощи застыли равномерно.

    Примечания

    • Наклейте на верхнюю часть банки дату, когда вы поместили ее в холодильник.
    • Удалите с перца косточки и прожилки, если вы предпочитаете менее жаркий рассол.
    Замены
    • Вы можете заменить перец серрано перцем халапеньо. Вкус будет похожим, но не таким острым.

    Питание

    Калорийность: 46 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 592 мг | Калий: 108 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1765 МЕ | Витамин С: 3.8 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 0,7 мг

    You Might Like

    Маринованный острый перец — Сытая жизнь

    Мой городской сад расположен на вершине старой баскетбольной площадки, а клумба, по садовым стандартам, неглубокая. Неглубокая грядка не подходит для выращивания овощей с глубокими корнями, но она прекрасно подходит для выращивания растений с мелкими корнями, таких как острый перец. Я обычно выращиваю 6-8 сортов острого перца, от тайского чили до сладкого бананового перца.

    Хотя Чарли и я любим острую пищу, мы ни в коем случае не можем есть весь перец, который я выращиваю, когда он свежий.Так что консервирование перца — это постоянный процесс в моем доме. Я обычно делаю небольшие партии, потому что мариную перец (скажем, в 10 раз быстрее) по мере его выращивания. Если у вас большой урожай или вы покупаете перец, вы можете делать маринованный острый перец большими партиями. Я успешно приготовил этот рецепт с 6 чашками острого перца, просто обязательно откройте окно в доме, чтобы выпустить пары перца.

    Маринованный перец можно использовать как приправу практически ко всему.Мы любим их на тако, гамбургерах и бутербродах. Но их можно использовать как приправу к стейкам, курице, свинине или рыбе.

    Распечатать

    Маринованный острый перец

    Подготовка 11 минут

    Время приготовления 11 минут

    Состав

    • 1 чашка горячие перцы нарезанный на ваш выбор
    • 1 маленький лук необязательно нарезанный
    • 1/2 чашка белый уксус
    • 1/2 чашка воды
    • 1 гвоздика чеснока
    • 1 чайная ложка горчичное семя
    • 2 столовые ложки кошерная соль

    Инструкции

    1. Положите перец в большую кастрюлю.Добавьте уксус, воду, специи и лук (по желанию). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.

    2. Перцы разлить в стерильные банки, доверху заполнить жидкостью (оставить 1/4 дюйма свободного пространства). Обработайте банки на водяной бане.

    3. После открытия хранить до 12 месяцев в кладовой и в охлаждаемых банках.

    Заметки о рецепте

    Дает около 2 чашек.

    10 деликатесов для маринованного халапеньо

    Опубликовано Хелен 20 комментариев
    Последнее обновление

    Маринованные острые перцы и халапеньо универсальны и незаменимы в холодильнике. В зависимости от того, насколько сильно нагревается ваша вещь, они могут приправить начо, пиццу или хот-доги, или вы можете проявить изобретательность и использовать их в качестве ингредиента.

    Изображение: со специями

    Маринованные халапеньо и чили

    Банка маринованных халапеньо — это основной продукт для меня в холодильнике — я использую их во многих вещах — я часто покупаю в магазине, но также делаю свои собственные, используя этот рецепт быстро маринованных халапеньо!

    Я люблю хруст, жар и сладкую соленость от собственного приготовления, и с минимальным количеством ингредиентов и всего за 5 минут до приготовления, действительно нет оправдания, чтобы не приготовить его самостоятельно.

    Добавляйте в качестве гарнира ко всем видам блюд, добавьте немного риса и мое любимое удовольствие, но, о, такая хорошая быстрая закуска — покройте сыром чеддер и микроволновую печь, чтобы растопить — чистый хрустящий рассол, блаженство плавленого сыра!

    Лучшие рецепты с маринованным перцем халапеньо

    Попробуйте маринованные халапеньо в простом тушеном мясе из черной фасоли и томатов и посыпьте сверху еще немного, как в мои миски для буррито из черной фасоли.

    Добавьте их в сырный соус по-мексикански — мне нравится этот веганский кесо-бланко от Veggies Don’t Bite.Если вы не хотите готовить соус, могу поручиться, что нарезанный маринованный перец халапеньо очень хорош с плавленым сыром — нарезать перец чили, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновую печь до тех пор, пока он не растает.

    Сверху несколько полностью загруженных начо с отборными чили, идеально подходящими для повседневного субботнего ужина на диване с друзьями, вином или пивом и небольшим количеством телевизора. Приобретите рецепт Сары для начо из черной фасоли. (через Maison Cupcake)

    Приправьте выпечку и добавьте тепла этим мини-кукурузным хлебцам, которые идеально подходят для заправки чаши чили.(через Feeding Boys)

    Нарежьте и добавьте маринованный перец халапеньо в сырный содовый хлеб быстрого приготовления в качестве идеального дополнения к тарелке супа на обед в будний день (через FabFood4All).

    При приготовлении кексов для вечеринки добавьте к одному или двум кусочкам маринованного халапеньо для игры в русскую рулетку с перцем чили.

    Используйте маринованные перья халапеньо, чтобы оживить магазинную пиццу, или сделайте свой собственный капрезе для пиццы с кексами и перцем чили (с консервированными помидорами).

    Добавьте кокосовое молоко, сок лайма и кориандр, чтобы быстро приготовить тайский соус карри.

    Используйте немного маринованной воды в заправках для салатов или смешайте с небольшим количеством майонеза для заправки картофельного салата.

    Посыпать мой сырный начо.

    Порубите с зеленью, добавьте немного масла и цедру лимона, чтобы быстро приготовить халапеньо в стиле чимичурри.

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Сохранить

    Рецепт консервирования колец из маринованного перца халапеньо

    Получилось ли в этом году изобилие перца халапеньо чили? Сохраните этот урожай в надежных банках с маринованными ломтиками халапеньо.На вкус они острые и пряные с нотками уксуса.

    В этом рецепте консервирования нарезанный перец халапеньо упаковывают в банки, покрывают простым рассолом для маринования уксуса, настоянного на чесноке, и обрабатывают на водяной бане для изготовления банок длительного хранения. Маринованный перец халапеньо пригодится, чтобы добавить специи к начос, бутербродам и салатам.

    Советы по консервированию маринованных халапеньо

    Мариновать перец довольно просто, но вот несколько советов, как приготовить маринованный перец халапеньо лучшего качества:

    Используйте свежесобранные халапеньо

    Как и все маринованные продукты, сбор урожая и консервирование в течение дня или около того даст вам продукт более высокого качества.Выбирайте только что собранные халапеньо с плотной мякотью и кожицей без синяков. Избегайте перца с трещинами, мягкими пятнами или сморщенного перца. Вместо этого обрежьте и заморозьте их.

    Этот рецепт предназначен для зеленого перца халапеньо, но вы можете использовать красный или даже поменять тип острого перца, если количество перца остается неизменным.

    Надеть перчатки

    Соки острого перца могут пригореть. При работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки и не прикасайтесь к коже и глазам.

    Используйте коммерческий уксус с 5% кислотностью

    Уровень кислотности при консервировании солений не менее важен для безопасности, вкуса и текстуры. Используйте коммерческий уксус с 5% кислотностью.

    • Белый уксус — это прозрачный уксус, полученный путем перегонки кукурузы и ржи. На вкус он более кислый и кислый, чем яблочный уксус, но, возможно, это именно то, что вам нравится в соленых огурцах. Выберите органический бренд, чтобы избежать использования генетически модифицированной кукурузы.
    • Яблочный уксус производится из сброженных яблок.У него терпкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается с овощами. Цвет янтарно-коричневый, соленые огурцы могут немного потемнеть, но аромат того стоит.

    Этапы консервирования маринованных колец халапеньо

    Консервирование маринованных халапеньо — простой способ их сохранить. Просто наполните банки нарезанным перцем халапеньо, залейте их рассолом для маринования уксуса со вкусом чеснока и обработайте в водяной бане.

    При консервировании важно использовать научно проверенный рецепт.Это проверенный рецепт безопасного консервирования из справочника Ball Blue Book Guide по консервированию «Острый перец». Он адаптирован для меньшей партии из 5 банок по полпинты. Пропорции ингредиентов остаются прежними для безопасного консервирования.

    Если вы новичок в консервировании, может быть полезно просмотреть эту статью о консервировании с водяной баней на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов .

    Более подробный рецепт, который можно распечатать, можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги по приготовлению и консервированию маринованных ломтиков халапеньо:

    Шаг 1: Соберите консервное оборудование

    Шаг 2: Подготовка оборудования для консервирования

    Вымойте банки, крышки и оборудование для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.

    Поместите стойку для банок в автоклав с водяной баней, установите банки в консервный автомат и наполните банки и консервную машину достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки. Доведите до кипения на сильном огне, а затем кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

    Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле.

    Шаг 3. Приготовьте халапеньо

    Хорошо вымыть перец под чистой проточной водой и высушить на кухонном полотенце.

    В перчатках удалите стебли и нарежьте перец ломтиками или кольцами толщиной 1 дюйм.Отложите в сторону.

    Шаг 4: приготовление травильной жидкости

    Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 5 минут. Удалите и выбросьте чеснок.

    Шаг 5: Банка перца

    Используйте щипцы или перчатки и добавьте ломтики халапеньо в теплые банки. Полить перец горячей травильной жидкостью и обработать в автоклаве с водяной баней.

    Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, маркируйте банки и датируйте их, а также храните консервированный перец халапеньо в прохладном темном месте.

    Рецепт консервирования колец из маринованного перца халапеньо

    У вас в этом году появилось изобилие перца халапеньо и чили? Сохраните этот урожай в надежных банках с маринованными ломтиками халапеньо.

    Ключевое слово маринованный перец халапеньо

    Ингредиенты

    • 1 1/2 фунта перца халапеньо
    • 3 стакана белого или яблочного уксуса 5%
    • 1 стакан воды
    • 2 измельченных зубчика чеснока

    Инструкции

    Подготовьте оборудование для консервирования:
    • Хорошо вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.Проверьте диски на предмет зазубрин и трещин.

    • Поместите стойку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат и наполните банки и консервную машину достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки. Доведите до кипения на сильном огне, а затем кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

    • Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле.

    Приготовьте халапеньо:
    • Хорошо промойте чили под чистой проточной водой и высушите на воздухе на кухонном полотенце.

    • Наденьте перчатки, чтобы предотвратить ожоги, удалите стебли и нарежьте перец ломтиками или кольцами толщиной 1 дюйм. Отложите в сторону.

    Нагрейте рассол для маринования:
    • Добавьте уксус, воду и чеснок в большую кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут. Удалите и выбросьте чеснок. Согреться.

    Можно ломтики халапеньо:
    • Расстелите кухонное полотенце на прилавке.Извлеките теплые банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок. Слейте воду обратно в консервный автомат и выровняйте банки на полотенце.

    • Воспользуйтесь воронкой для консервирования и наполните банки ломтиками халапеньо.

    • Вылейте горячую травильную жидкость поверх перца и оставьте свободное пространство 1/4 дюйма.

    • Пропустите пузырьковый клапан через банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

    • Используйте магнитный подъемник крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.

    • Используйте подъемник для банок, чтобы снова поместить банки в автоклав с водяной баней, оставив между ними пространство. Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был на 1 дюйм выше верхних частей банок. Если добавляете воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли.

    • Накройте емкость для консервирования и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Как только кастрюля закипит, обрабатывайте полпинты в течение 10 минут на высоте 1000 футов или меньше. (Регулировки должны выполняться для высоты более 1000 футов.)

    • Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте устройству для консервирования остыть в течение 5 минут.

    • Расстелите кухонное полотенце на прилавке. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» при закрытии крышек банок, когда банки остывают.

    • Через 12 часов проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр крышки.Крышка не должна выскакивать. Если крышка не закрылась, охладите банку.

    • Снимите винт на ленте и промойте банки. Наклейте этикетку, дату и храните в прохладном темном месте. После открытия банки поставить в холодильник. Использовать домашние консервные банки в течение года. На приготовление примерно 5 банок по полпинты собранного перца халапеньо.

    Примечания

    • Это проверенный рецепт безопасного консервирования из Руководства по консервации «Острый перец» Ball Blue Book. Он приспособлен для 5 банок по полпинты.Изменение рецепта может сделать его небезопасным для консервирования.
    • Всегда на высоте менее 1000 футов. Регулировка должна производиться для высоты более 1000 футов.

    Nutrition

    Порция: 0,25 чашки | Калорийность: 10 ккал | Углеводы: 1,8 г | Белок: 0,4 г | Жиры: 0,2 г | Калий: 67 мг | Клетчатка: 0,9 г | Сахар: 1,1 г

    Вам также может понравиться:

    Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

    Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

    Маринованный острый перец и домашний соус из острого перца — Только что выращенный

    Маринованный острый перец

    • 1-2 фунта смеси острых перцев
    • 6 стаканов уксуса
    • 2 стакана воды
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 нарезанная луковица

    Положите перец в большую кастрюлю.Добавьте уксус, воду, чеснок и лук. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 5 минут.

    Перцы разложите в стерильные банки и залейте жидкостью доверху, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Постучите банками по прилавку, чтобы удалить пузырьки воздуха. Накройте банки двумя крышками.

    Поставьте банки на решетку большой кастрюли и залейте водой, достаточной для полного покрытия банок. Доведите до кипения и варите 10-15 минут. Охладите банки после открытия.

    Домашний соус из острого перца

    • 10 унций. острый перец
    • 1 1/2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 3/4 стакана тонко нарезанного лука
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка растительного масла
    • 2 стакана воды
    • 1 стакан дистиллированного белого уксуса

    Смешайте перец, чеснок, лук, соль и масло в инертной кастрюле на сильном огне. Обжарить 3 минуты. Добавьте воду и продолжайте варить, периодически помешивая, около 20 минут или пока перец не станет очень мягким и почти вся жидкость не испарится.(Примечание: это следует делать в хорошо проветриваемом помещении!) Снимите с огня и дайте настояться, пока смесь не достигнет комнатной температуры. В кухонном комбайне измельчайте смесь в течение 15 секунд или до однородной массы. При работающем кухонном комбайне равномерной струей добавьте уксус через подающую трубку.

    Попробуйте и при необходимости посолите.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *