Как приготовить на зиму лечо из баклажан: Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо — блюдо венгерской кухни, которое пользуется большой популярностью среди европейцев. Вариантов его приготовления существует великое множество, причем в каждой кухне состав лечо адаптируется под доступные в регионе продукты. В число обязательных компонентов зимней заготовки входят томаты, сладкий перец и репчатый лук. Помимо них, в наборе продуктов может присутствовать морковь, кабачки, баклажаны и прочие овощи.

Что касается российской кухни, то здесь большой популярностью пользуется лечо из баклажанов на зиму и быстрого приготовления. Заготовка на зиму по вкусу похожа на рататуй, она такая же сочная и ароматная. Блюдо можно подавать в качестве закуски, как овощной гарнир к мясу или как отдельное блюдо в период поста.

Предлагаю простой рецепт лечо с баклажанами и помидорами без уксуса и стерилизации. За счет длительного тушения томатного соуса он становится более густым и насыщенным, полностью пропитывает баклажаны и перцы. Сами овощи не обжариваются и не тушатся по отдельности, а закладываются в соус одновременно. Такой рецепт наверняка понравится всем любителям баклажанов, его можно закатать на зиму или употреблять сразу же после остывания. Соус отлично подойдет к мясу, а также к любой каше, картофелю или к макаронам.

Какие овощи выбрать для лечо из баклажанов?

Для лечо желательно взять сочные помидоры, которые дадут много сока. Если используете мясистые сорта (типа «сливка»), увеличьте количество томатов до 2,5 кг.

Болгарский перец должен быть сладких сортов, мясистый, желательно красный, желтый или их сочетание в соотношении 1:1.

Выбирайте для лечо молодые баклажаны, без вмятин, гнили и прочих видимых повреждений. Подойдут сорта, которые не горчат: «Белая ночь», «Галина», «Принц», «Буржуй», «Барбекю». А вот от сорта «Алмаз» придется отказаться, так как даже после вымачивания он даст характерную горчинку, испортив нежный вкус лечо.

Репчатый лук лучше взять белый, обязательно сладкий. Если лук все же горчит, лучше вовсе не добавлять его в лечо, ограничившись только тремя видами овощей: помидорами, перцем и баклажанами, — получится не менее вкусно.

Ингредиенты

• помидоры 2 кг
• перец сладкий 1 кг
• баклажаны 1 кг
• репчатый лук 2 шт.
• соль 1 ст. л. с высоким верхом
• сахар 2 ст. л. без верха
• рафинированное растительное масло 2 ст. л.

Как приготовить лечо с баклажанами

1. Томаты промойте в холодной воде, а затем разрежьте на четвертинки. Помидоры очистите от кожицы или оставьте целыми на свое усмотрение — на вкусе лечо это практически никак не отразится. Для того чтобы снять кожицу с помидоров, сделайте на их поверхности крестообразный надрез, опустите в кипяток на 2 минуты, после чего охладите в ледяной воде и очистите.
2. Болгарский перец также вымойте, удалите плодоножки и очистите от семенных коробок. Мякоть нарежьте полосками размером в 3-4 см.
3. Баклажаны промойте и удалите плодоножки. Не очищая от кожицы, нарежьте синенькие продолговатыми брусочками. Для этого разрежьте овощи сначала вдоль на 4 части, а затем поперек на полоски длиной в 4-5 см. Поскольку все овощи в лечо будут закладываться одновременно, именно такая грубая нарезка позволит избежать разваривания баклажанов, они дойдут до готовности одновременно с болгарским перцем.
4. Пару крупных луковиц очистите от шелухи, а затем нарежьте полукольцами. Чем тоньше будет нарезка, тем лучше.
5. Перекрутите помидоры в мясорубке. Получившееся томатное пюре вылейте в казан или в глубокую кастрюлю, доведите до кипения и варите 20 минут. Кастрюлю лучше взять с толстым дном и стенками, чтобы в процессе варки соус не подгорел, а овощи не приставали ко дну. Посуду во время варки прикройте крышкой. Томатный соус не забывайте время от времени помешивать деревянной лопаткой, он должен слабо кипеть, немного загустеть и приобрести более насыщенный цвет. Пенку, которая будет образовываться на поверхности, снимать не нужно, она полностью уварится при продолжительном приготовлении.
6. В проваренный томатный соус добавьте соль (обязательно нейодированную!), сахар и рафинированное растительное масло. Кипятите еще 25-30 минут, помешивая деревянной лопаткой.
7. Засыпьте в кипящий соус подготовленные ранее баклажаны, болгарские перцы и репчатый лук. Поначалу будет казаться, что соуса мало, но уже спустя 5 минут овощи дадут много своего сока. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
8. Доведите до кипения и варите 25-30 минут, не забывая помешивать до самого дна кастрюли.
9. Разложите лечо с баклажанами в стерилизованные горячие банки. Наполняйте до самого горлышка, так как при остывании овощи немного упарятся и осядут.
10. Закатайте банки, затем переверните их вверх дном, укутайте и оставьте в тепле до полного остывания. Храните лечо с баклажанами, болгарским перцем и помидорами в прохладном и сухом месте не более 1 года.

Пошаговые рецепты приготовления лечо из баклажанов на зиму

Лучшие рецепты маринованных овощей

admin

Содержание:1 Рецепт лечо с баклажанами1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбирать ингредиенты1.3 Этапы приготовления1.4 Видеорецепт лечо с баклажанами на зиму2 Лечо с…

Как приятно холодной зимой наслаждаться летними вкусами! Для этого нужно не полениться и приготовить вкусные консервации. В погребе нашей семьи много всего, а по тому, что заканчивается быстрее, можно судить, что больше всего нравится.

Ближе к весне у нас не осталось ни одной баночки лечо с баклажанами, помидорами и перцем, хоть и приготовили его немало. Используя рецепт моей мамы, готовить эту вкуснятинку очень просто.

Знаете ли вы? Классический рецепт лечо пришел к нам из венгерской кухни. Изначально в него входили только помидоры, перец и лук.

Рецепт лечо с баклажанами

Кухонная техника

• разделочная доска;
• нож;
• глубокая миска;
• терка;

• кастрюля с толстым дном;
• лопатка для помешивания;
• стерильные банки с крышками;
• ключ для закатывания банок.

Ингредиенты

Баклажаны	2 кг
Помидоры	1 кг
Болгарский перец	1 кг
Морковка	0,5 кг
Репчатый лук	1 кг
Чеснок	3-4 зубчика
Сахар	100 г
Уксус	100 мл
Масло подсолнечное	1 стак.
Соль	2 ст. л.

Как правильно выбирать ингредиенты

• Чтобы вкус готового блюда порадовал, нужно быть внимательным, выбирая ингредиенты. Обратите внимание на баклажаны: они должны быть молодыми, не переспевшими. В таких плодах меньше горечи. Кожура должна быть гладенькой и блестящей. Сортов много, но в этом рецепте я использовала синие баклажаны продолговатой формы.
• Старайтесь также выбирать помидоры крупного размера – в них больше мякоти, и, к тому же, их не очень удобно консервировать отдельно, а в этом блюде они незаменимы. Если вы возьмете хорошо доспевшие, мягкие ягоды, их будет легко использовать.
• Выбирая болгарский перчик, отдавайте предпочтение мясистым экземплярам. Перчики с тонкими стенками не такие вкусные. Очень хорошо, если все эти овощи собраны на вашем участке – тогда вы на 100% уверены, что для защиты растений не использовались химические препараты и удобрения.
• Если же мне не хватает компонентов, я стараюсь их покупать на рынках у бабушек.

Этапы приготовления

1. Баклажаны нужно вымыть, отрезать хвостики, и сами плоды порезать довольно большими кусочками.
   
2. Чтобы ушла горечь, баклажаны нужно проварить 5 минут в кипящей воде.
3. Тем временем, вымоем и почистим болгарский перец. Нарежем его соломкой.
   
4. Измельчим помидоры. Для этого используем терку. Разрезаем плоды пополам и натираем, оставшуюся в руках шкурку можно выбросить.
   
5. Нарезаем лук полукольцами.
   
6. Кастрюлю с толстым дном ставим на огонь. Для удобства берите кастрюльку побольше. Наливаем подсолнечное масло, когда оно разогреется, добавляем порезанный лук. Слегка поджариваем.
   
7. Натираем морковку на крупной терке.
   
8. К луку добавляем морковь. Перемешиваем и поджариваем 10 минут.
   
9. Проваренные баклажаны выкладываем на дуршлаг, оставляем, чтобы стекла вода.
   
10. В кастрюлю с луком и морковкой добавляем порезанный соломкой болгарский перец.
11. Сюда же вливаем подготовленные помидоры.
    
12. Немножко протушив, выкладываем баклажаны. Хорошенько перемешиваем.
    
13. Тушим баклажаны на среднем огне приблизительно 40 минут.
14. Добавляем в процессе тушения соль, сахар и уксус. Изредка перемешиваем, чтобы кусочки баклажанов оставались целенькими.
    
15. В самом конце добавляем измельченный чеснок и оставляем тушиться лечо ещё 10 минут.
    
16. Горячее лечо накладываем в стерильные и сухие банки, закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем. Оставляем остывать. Когда банки будут холодные, их можно уносить в погреб.
    

Видеорецепт лечо с баклажанами на зиму

Чтобы понять, как именно все выглядит на практике, посмотрите ролик. В нем показано, как приготовить такую закуску у себя на кухне шаг за шагом.

Как хранить лечо

Приготовленное по такому рецепту лечо легко простоит зиму и не будет портиться. Небольшое количество уксуса выступает консервантом и препятствует брожению. Если вы закрыли очень много банок, лучше будет сделать надписи на них.

Это поможет вам сориентироваться, запас какого вида консервации нужно пополнить в следующем году. Лучше всего хранить такие банки в погребе, но если вы живете на квартире и своего погреба у вас нет, постарайтесь найти место подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей. Небольшая кладовка или шкафчик будут весьма кстати.

С чем лучше подавать

Лечо с баклажанами прекрасно дополнит приготовленные вами мясные блюда. Или подайте тарелочку такой закуски к жареной картошке, тоже будет очень вкусно. Из-за своей консистенции это блюдо можно подавать и как соус, и как гарнир – достаточно немножко его разогреть. Лично я люблю просто положить ложечку-другую на кусочек черного хлеба.

Лечо с грибами

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 5-6 банок (0,5 л).

Кухонная техника

• разделочная доска;
• нож;
• глубокая миска;
• кухонный комбайн;

• кастрюля с толстым дном;
• лопатка для помешивания;
• стерильные банки с крышками;

Ингредиенты

Томатное пюре	1 л
Томатная паста	2 ст. л.
Масло растительное	150 мл
Шампиньоны	1 кг
Лук	500-600 г
Болгарский перец	1 кг
Соль	1 ст. л.
Сахар	100-120 г
Паприка	1 ч. л.
Сушений майоран	1 ч. л.
Сушений тимьян	1 ч. л.
Кориандр (молотый)	1 ч. л.
Черный перец (молотый)	0.5 ч. л.
Острый перец (свежий)	1 ч. л.

Этапы приготовления

1. Баклажаны нужно вымыть, отрезать хвостики, и сами плоды порезать довольно большими кусочками.
2. В большую кастрюлю с толстым дном наливаем масло. Выкладываем мелко нарезанный лук, можно его измельчить комбайном.
3. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и тушим 5 минут.
4. Добавляем грибы, порезанные пластинками. Перемешиваем и тушим, не накрывая крышкой, 10-15 минут.
5. Вливаем томатное пюре и томатную пасту. Провариваем 10-15 минут на среднем огне.
6. В кастрюлю всыпаем печеный сладкий перец, порезанный кубиками, и измельченный перчик чили. Кипятим все вместе ещё 15 минут.
7. Добавляем все специи, тщательно перемешиваем. Можно попробовать и добавить соли или сахара, если их не хватает. Кипятим ещё 5 минут.
8. Горячее лечо раскладываем по стерильным банкам. Укутываем, когда остынет, можно прятать до зимы.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления лечо с грибами

Если хотите увидеть, как готовится такое блюдо, посмотрите видео. Теперь вы точно захотите приготовить пару таких баночек для себя.

Заключение

• Как видите, немного потраченного времени летом принесет вам много приятных моментов зимой. К тому же, если вы соберетесь готовить большие партии консервации, можно задействовать всю семью, ведь вместе готовить всегда веселее.
• Приготовив лечо без уксуса, вы сохраните максимум полезностей в овощах. А если у вас на кухне есть мультиварка, попробуйте сделать лечо в мультиварке. Если захотите добавить лечо больше сытости, ознакомьтесь с рецептом лечо с рисом на зиму – уверена, вы легко сможете повторить его на своей кухне.
• А для любителей фасоли у нас есть рецепт лечо на зиму с фасолью, это очень питательно и вкусно. Вы пробовали когда-нибудь лечо из огурцов? Приготовьте его по нашему рецепту, и вам точно понравится.

А как готовят лечо в вашей семье? Возможно, у вас есть свои замечания к этим рецептам. Напишите нам в комментариях, поделитесь опытом.

Post Views: 14

Лечо из баклажанов. Рецепты вкусной заготовки на зиму в банках

Эта овощная закуска обладает нежным пикантным вкусом. Она придется по вкусу даже самым изысканным гурманам. Секрет вкусного лечо из баклажанов в том, что все подобранные овощи гармонично сочетаются друг с другом, а добавленные специи только подчеркивают это потрясающее сочетание. Закуска не только вкусная, но и полезная. Овощи, присутствующие в ней, содержат большое количество полезных веществ, витаминов и элементов, которые сохраняются в процессе термической обработки.

Важно! Перезревшие баклажаны содержат соланин. Количество его увеличивается в плодах, которые перележали на солнце.

Это токсичный алкалоид, способный вызвать тошноту, головную боль, отравление, рвоту, повышенную температуру тела. Такие плоды характеризуются не только коричневым цветом кожуры, но и большим количеством семян, черствым стеблем. Рекомендуется использовать молодые плоды баклажан. Чтобы избежать отравления зрелыми плодами нужно: нарезанные ломтики баклажан, пересыпать солью и оставить на полчаса. Выделится сок. Ломтики промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Указанный перечень специй является классическим. При желании его можно разнообразить, учитывая вкусовые предпочтения семьи. Допускается использование орегано, базилика (сушеный или веточку), майорана.

Тара для закрывания должна быть чистой, стерилизованной. Можно выбрать любой из удобных способов: прогревание в духовке, в микроволновой печи, кипячение, выдерживание над паром.

Важно! Емкости должны быть сухими. При попадании воды, готовое блюдо испортится.

Простой классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Это самый простой рецепт приготовления лечо, но при этом готовое блюдо получается потрясающе вкусным. Любители острого могут добавить половину стручка острого перца. Чтобы блюдо получилось ярким, сладкий перец можно использовать нескольких цветов. Из указанного количество продуктов получается 5 литров готового блюда.

Понадобится:

• баклажаны – 2,3 кг;
• сахар – 140 г;
• перец сладкий -1 кг;
• соль – 45 г;
• помидоры – 1 кг;
• уксус – 90 мл;
• вода – 600 мл;
• перец черный (молотый) – 7-8 г;
• масло подсолнечника – 190 мл;
• лук – 0,7 кг.

Приготовление:

Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножку. Разрежьте пополам, каждую половинку на три части, после порежьте на кубики.

Перец вымойте, удалите внутренность с семенами, порежьте кубиками.

Луковицы очистите, порежьте кубиками.

Все овощи поместите в кастрюлю соответствующего размера, всыпьте сахарный песок с солью и перцем, влейте масло подсолнечника, указанное количество воды и варите четверть часа. Периодически помешивайте.

Помидоры вымойте, разрежьте на половинки, удалите место крепления плодоножки и порежьте кубиками. Выложите к овощам и варите еще 10 минут.

Влейте указанное количество уксуса, перемешайте. Разложите по чистой, стерилизованной таре.

Закройте герметичными крышками, переверните до полного остывания.

Ароматное лечо из баклажанов с паприкой

Паприка придает лечо из баклажанов болеет насыщенный оттенок и вкус.

Понадобится:

• баклажаны – 1,5 кг;
• сахар – 45 г;
• томаты – 700 г;
• соль – 15 г;
• лук – 250 г;
• перец – 300 г;
• уксус – 20 мл;
• масло подсолнечника – 60 мл;
• перец черный – 5 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• паприка – 15 г.

Приготовление:

Все овощи тщательно вымойте. У баклажан удалите плодоножки, порежьте крупными кубиками. Для этого разрежьте овощ пополам, после на кубики.

Перец очистите от семян, порежьте полосками по 1 см. Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.

Чеснок мелко нарежьте или измельчите при помощи чеснокодавки, готовому блюду он придаст ароматную нотку и приятный вкус.

Из томатов приготовьте пюре: натрите их на терке, прокрутите через мясорубку или измельчите при помощи блендера, предварительно убрав шкурку. Чтобы шкурка легко снялась, сделайте на помидорах крестообразные, обдайте томаты кипящей водой и оставьте на 5 минут. Выбирайте любой удобный вам способ.

В большой емкости нагрейте масло, выложите порезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Процесс займет 3-4 минуты.

Всыпьте порезанный перец, обжарьте 4-5 минут.

Выложите к овощам пюре томатов. Доведите смесь до кипения, всыпьте соль с сахарным песком, перцем черным и паприкой, выложите чеснок. Все перемешайте.

Когда смесь закипит, выложите порезанные баклажаны, хорошо перемешайте.

Варите лечо полчаса, не забывайте периодически помешивать.

Простерилизуйте банки и крышки. Перед раскладыванием емкости основательно просушите, иначе лечо не сохранится.

Влейте уксус, перемешайте, тушите пару минут.

Разложите в подготовленные емкости, закройте крышками, переверните и прикройте до остывания.

Как заготовить за зиму баклажановое лечо без уксуса

Преимущество этого рецепта в том, что здесь не используется уксус, поэтому его можно кушать маленьким деткам, беременным и кормящим мамам. По рецептуре указан один стручок горького перца, но его количество можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений семьи. Если салат будут есть дети, рекомендуется положить половину стручка. Из указанного количество продуктов получается 6,5 литров.

Понадобится:

• баклажаны – 2-2,2 кг;
• томаты – 3 кг;
• перец сладкий – 1,2 кг;
• лук – 500 г;
• морковь – 500 г;
• перец горький – 1 стручок;
• чеснок – головка;
• зелень (петрушка и укроп) – по пучку;
• масло подсолнечника – 180 мл;
• смесь перцев – 7 г;
• сахар – 70 г;
• кориандр – 10 г;
• аспирин – 3 таблетки;
• соль – 55 г.

Приготовление:

Из помидоров приготовьте пюре. Для этого на томатах сделайте крестообразные надрезы, обдайте их кипящей жидкостью, оставьте на 1-2 минуты. После этого шкурка потрескается. Снимите ее и измельчите томаты с помощью блендера. Можно пропустить через мясорубку.

Морковь вымойте, очистите и потрите на крупной терке.

Лук почистите, порежьте мелко.

В емкости большого объема (около 10 л) нагрейте масло и выложите лук с морковью. Пассеруйте до готовности.

У баклажан отрежьте плодоножки, порежьте крупными кубиками.

Перец почистите от семян и тоже крупно порежьте. Острый порежьте мелко.

Очищенный чеснок измельчите на мясорубке, на терке или чеснокодавке.

Вылейте томатное пюре к луку с морковью. После закипания высыпьте кусочки баклажан, перец сладкий и горький.

Накройте крышкой, тушите четверть часа. Овощи пустят сок, периодически помешивайте овощную массу. Всыпьте соль, сахар, смесь перцев и кориандр, выложите чеснок, тушите 10 минут.

Добавьте измельченный аспирин, рубленую зелень, перемешайте и протушите еще 5 минут.

Разложите лечо с баклажанами в подготовленную стерилизованную тару, герметично закройте.

Рецепт лечо из баклажанов с томатным соком

При приготовлении лечо с баклажанами можно использовать не только свежие помидоры, измельченные в пюре, но и заменить их томатным соком, если овощей не оказалось под рукой.Сок для приготовления можно использовать готовый и сделать с помощью соковыжималки.

Понадобится:

• перец сладкий – 1,2 кг;
• перец черный – 7 г;
• масло подсолнечника – 170 мл;
• морковь – 500 г;
• уксус – 45 мл;
• соль – 45 г;
• лук – 500 г;
• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – головка;
• сахар – 45 г;
• кориандр – 10 г;
• томатный сок – 2 литра.

Приготовление:

Перец вымойте, очистите от семечек, порежьте крупными кубиками. У баклажан отрежьте плодоножки, порежьте крупными кубиками.

Морковь очистите и натрите. Луковицу почистите, порежьте мелко. В глубокую емкость вылейте сок томатов, дождитесь закипания.

Выложите в кипящий сок морковь, лук и перец, после того как масса закипит, выкладывайте баклажаны. Всыпьте соль с сахаром, влейте масло, перемешайте, тушите полчаса.

Добавьте измельченный чеснок, тушите 10 минут.

Влейте уксус, протушите 2-3 минуты и разложите в подготовленные стерилизованные банки. Закройте лечо с баклажанами, переверните банки и укройте их до полного остывания.

Готовим на зиму лечо из запеченных баклажанов

Уникальность этого рецепта в том, что не используется при обжаривании масло. Салат получится не жирным. К тому же запекание в духовке — более щадящий способ термической обработки, чем обжаривание.

Понадобится:

• баклажаны – 2-2,3 кг;
• томаты – 1,2 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• масло подсолнечника – 35 мл;
• сахар – 60 г;
• лук – 400 г;
• чеснок – 5-6 зубков;
• соль – 55 г;
• укроп – пучок;
• перец черный – 7 г;
• масло подсолнечника – 120 мл;
• вода – 60 мл;
• уксус – 55 мл.

Приготовление:

Овощи вымойте. У перца удалите семена, у баклажан плодоножки. Сделайте множественные прокалывания вилкой, сложите на противень, запекайте при 180^о 50 минут.

У томатов сделайте надрезы в виде креста, залейте их кипящей жидкостью и оставьте на 5 минут. Воду слейте, снимите с томатов шкурку, измельчите блендером. Лук очистите, измельчите. Морковь очистите и натрите.

Нагрейте масло в емкости большого объема, пассеруйте лук с морковью, добавьте измельченный чеснок. Вылейте пюре томатов, дождитесь закипания.

Запеченные овощи придавите крышкой или разделочной доской, выйдет лишняя жидкость. Снимите с них кожуру (она удаляется легко). Измельчите овощи ножом, выложите в томатную массу.

Влейте 60 мл воды, тушите полчаса. Не забывайте помешивать. Всыпьте соль, сахар, перец, измельченный укроп. Тушите еще 15 минут.

Влейте указанное количество уксуса, перемешайте.

Разложите в стерилизованные баночки, закройте герметичными крышками, переверните и после полного остывания отправляйте в место хранения.

Салат из баклажанов как лечо — видео рецепт

Количество компонентов можно варьировать, а использование дополнительных специй позволит получить готовое блюдо с новыми вкусовыми оттенками. Не бойтесь экспериментировать, ведь именно так рождаются кулинарные шедевры. и быть может вы изобретете новый способ готовить лечо из баклажанов на зиму.

2223просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

рецепты пальчики оближешь с фото и видео

Зимний рацион содержит довольно мало овощей, и чтобы исправить эту проблему некоторые домохозяйки занимаются заготовкой консерваций. Многие из них закатывают лечо из баклажанов на зиму. Данное блюдо отличается от многих других консерваций своим сладковатым вкусом который достигается благодаря перцу.

Если знать, как приготовить лечо правильно, то можно сделать настолько вкусное блюдо, что пальчики оближешь.

Основные рекомендации

Чтобы приготовить лечо из баклажанов на зиму, необходимо ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями, к которым можно отнести следующее:

1. Принцип приготовления лечо с баклажанами практически никак не отличается от создания лечо с помидорами или перцем. Единственное отличие заключается в ингредиентах, так как в данном случае придется использовать синие.
2. Во время создания закуски нужно обязательно добавлять уксус. Он выступает в роли консерванта и делает блюдо более кислым. Если полностью отказаться от уксуса, то у закуски будет невыразительный вкус.
3. Лечо на зиму необходимо готовить только из наиболее спелых овощей. Если блюдо готовится с томатом и перцем, то помидоры должны быть сочными, а перец – сладким.
4. Для приготовления закуски рекомендуется использовать баклажаны, в которых содержится большое количество соланина. Чтобы проверить, есть ли в них это вещество, придется разделить овощ и осмотреть мякоть в разрезе. Если она через несколько минут посветлеет, то в разрезанном баклажане соланина нет.
5. Синие, которые начинают темнеть во время нарезки, рекомендуется сразу же засыпать солью и оставить настаиваться. Буквально через 5 минут овощи начнут пускать сок и благодаря этому их горечь полностью исчезнет. Если перед закруткой баклажаны будут вымачиваться в солевом растворе, то во время приготовления лечо придется добавлять немного меньше соли.
6. Не рекомендуется закрывать на зиму лечо из баклажанов без стерилизации. Поэтому перед консервацией всю тару с крышками необходимо обязательно простерилизовать.

Стерилизация тары

Прежде чем приступить к обработке тары, необходимо тщательно вымыть все банки с крышками. Также, емкости следует осмотреть на наличие сколов или трещин, так как для консервации нужно использовать целые банки.

Паровая стерилизация

Чтобы простерилизовать баночки паром, придется воспользоваться кастрюлей с водой. Рекомендуется использовать наиболее широкую кастрюлю, чтобы можно было одновременно обработать максимальное количество банок. Сверху кастрюли устанавливается сито, на котором и будут размещаться емкости для консервации.

Когда вода начнет кипеть, несколько банок ставится на сито и обрабатывается паром в течение 5-10 минут. Во время обработки банки сильно нагреваются и поэтому снимать их нужно очень осторожно, чтобы случайно не обжечься.

Духовка

Некоторые домохозяйки закатывают на зиму лечо из баклажанов в банки, которые до этого были обработаны при помощи духовки. Для стерилизации не рекомендуется использовать газовую печь, так как она может перегреться и из-за этого тара испортится.

Во время стерилизации тара размещается в духовке вверх дном. Если печь будет разогрета до 100 градусов, то процесс обработки должен длиться не менее 15 минут. При большей температуре продолжительность стерилизации уменьшается.

Классический рецепт

Многие для закатки хорошего и вкусного лечо используют классический рецепт приготовления этого блюда. Чтобы приготовить лечо по-грузински на зиму, понадобятся такие продукты:

• килограмм томатов;
• 2 кг баклажанов;
• 450 г перца;
• 400 г морковки;
• четыре луковицы;
• головка чеснока;
• 100 г соли;
• 150 г сахара;
• 40 мл уксуса.

Консервация из синеньких создается в несколько этапов. Сначала следует заняться подготовкой всех ингредиентов, из которых готовится лучшая зимняя закуска. Все томаты тщательно вымываются и разрезаются на несколько равных частей, из которых обязательно следует удалить плодоножки. Затем помидоры измельчаются при помощи блендера или обыкновенной мясорубки.

Закончив с томатами, можно приготовить синенькие. Их нужно отмыть, вырезать кончик и хвостик, находящийся с противоположной стороны. Если после нарезки овощ начал темнеть, то его придется переложить в миску и засыпать солью. Через полчаса баклажанный сок сливается, а нарезанные синенькие отжимаются для удаления лишней жидкости.

Когда синие с помидорами будут готовы к консервации, можно заняться и остальными продуктами. Перец нарезается на две равные части, из которых следует удалить все семена. Затем он нарезается на несколько широких полосок. Морковь отмывается от грязи, чистится, режется соломкой или натирается на терке. В последнюю очередь готовится чеснок. Его нужно почистить, помыть и мелко нашинковать.

Все ингредиенты готовы и можно заняться подготовкой тары. Банки стерилизуются любым из вышеописанных способов. Чтобы обработать закаточные крышки, их придется в течение 5 минут кипятить в кастрюле с водой.

Параллельно со стерилизацией тары, можно заняться приготовлением блюда. Томатное пюре переливается в небольшую кастрюлю и ставится на медленный огонь. После того как жидкость закипит, в нее можно будет добавлять остальные овощи с сахаром, солью и маслом. Все это перемешивается и тушится на протяжении 50 минут. В конце приготовления в смесь добавляется уксус.

Приготовленное лечо раскладывают в емкости и сразу же консервируют.

Закончив консервирование, банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем до полного остывания.

Заключение

Закрыть на зиму лечо из баклажанов сможет каждый. Для этого придется ознакомиться с основными особенностями приготовления и рецептами лечо на зиму из баклажанов. Также при желании можно посмотреть видео, в которых будет подробно описываться процесс приготовления закуски.

3 рецепта в домашних условиях (+отзывы)

Зимний рацион беден овощами. Можно купить картошку, морковь, лук, свёклу да капусту. А остальные овощи не каждому по карману. Поэтому хозяйки уже в конце лета начинают делать запасы. Они консервируют помидоры и огурцы, квасят капусту, солят грибы. Одной из любимых заготовок на зиму является лечо.

В состав классического лечо входят болгарский перец, помидоры, чеснок или лук. Его вкус слегка сладкий из-за перца, кислинку ему придают томаты, а чеснок добавляет лёгкую пикантную пряную нотку.

Кроме такого лечо существует ещё много его разновидностей. Есть разновидность этого блюда с морковью, яблоками, кабачками, баклажанами. Закуска с баклажанами многим нравится больше всего.

Тонкости приготовления

• Принцип приготовления лечо из баклажанов не отличается от способа его изготовления из перца и помидоров. Но в эту закуску добавляют больше пряностей в виде чеснока, лука, укропа, чёрного перца, лаврового листа.
• Практически во всех рецептах есть уксус. Он выступает в роли консерванта, а также добавляет лечо кислоты, так как баклажан – овощ пресный и без кислоты закуска имеет не такой выразительный вкус.
• Овощи для лечо из баклажанов надо брать спелые, без признаков порчи и болезней. Помидоры должны быть мясистыми, болгарский перец – сладким и сочным.
• Особое внимание следует уделить выбору баклажанов. Они должны быть молодыми, не достигшими физиологической спелости: мелкими, с тонкой кожицей и почти без семян.
• Дело в том, что баклажаны содержат соланин М (мелонген), который в большом количестве является сильным ядом. В баклажанах доля этого вещества увеличивается вместе с созреванием плода. Узнать о наличии соланина можно по специфическому горькому привкусу, а также по изменению цвета мякоти на срезе. Если мякоть баклажана на разрезе через несколько минут остаётся светлой, то соланин в таком овоще отсутствует и плод можно смело использовать для приготовления лечо и других блюд.
• Баклажаны, которые при нарезке потемнели, нужно присыпать солью и оставить на некоторое время под гнётом. Спустя несколько минут баклажаны дадут сок, а вместе с солёной жидкостью уйдёт и горечь. Но в таком случае в лечо кладут меньше соли.
• Банки и крышки для лечо обязательно стерилизуют. Если все овощи и пряности хорошо сварены, то их раскладывают в банки и тут же укупоривают, а затем тщательно укутывают в одеяло. В таком виде они могут сохранять тепло до 24 часов. В это время внутри банок происходит пастеризация продукта.

Лечо из баклажанов с молотой паприкой на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры красные – 0,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук репчатый – 2 шт.;
• паприка молотая – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 60 мл;
• уксус 5-процентный – 2 ст. л.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее стерильные банки с крышками. На момент заливки лечо они должны быть абсолютно сухими, иначе капли воды могут спровоцировать скисание продукции.
• Спелые помидоры вымойте, вырежьте плодоножки. Измельчите томаты в блендере или на мясорубке.
• Перец вымойте, разрежьте пополам, очистите от семян. Порежьте вдоль ломтиками или крупными кусочками.
• Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки. Порежьте кубиками или разрежьте вдоль на две половинки и нарежьте широкими ломтиками.
• Репчатый лук очистите от шелухи, порежьте полукольцами. Чеснок измельчите ножом или пропустите через кулинарный пресс.
• В толстостенную кастрюлю или казан налейте масло, накалите его. Положите лук и пассеруйте до мягкости. Влейте томатную массу. Перемешайте и доведите до кипения.
• Положите перец, соль, паприку и сахар. Когда масса снова закипит, добавьте порезанные баклажаны и чеснок. При умеренном кипении варите лечо около получаса. За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Перемешайте.
• Разложите готовое лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте на сутки до полного остывания.

Лечо из баклажанов с морковью на зиму

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский красный – 0,5 кг;
• морковь сладкая – 0,5 кг;
• лук репчатый – 4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 200 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

• Отберите спелые помидоры. Вымойте. Разрежьте на несколько частей, вырежьте плодоножки. Томаты измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
• Баклажаны вымойте, срежьте хвостик и противоположный кончик. Порежьте крупными кубиками или брусочками. Если баклажаны после нарезки потемнели, присыпьте их солью и оставьте под гнётом на полчаса. Затем жидкость слейте, а баклажаны слегка отожмите.
• Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Порежьте широкими полосками.
• Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
• Морковь очистите, вымойте, натрите на средней тёрке или порежьте соломкой.
• Банки вымойте, простерилизуйте над паром или прогрейте в духовке (ставьте в холодную печь!). Прокипятите крышки в течение 5 минут.
• Томатное пюре вылейте в широкую кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Когда масса закипит, положите все овощи, соль и сахар, налейте масло. Аккуратно перемешайте. Тушите на умеренном огне 40 минут. За 5 минут до конца варки добавьте уксус.
• В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же герметично укупорьте. Поставьте на ровную тёплую поверхность в перевёрнутом виде. Укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Лечо из баклажанов на зиму в мультиварке

Ингредиенты:

• помидоры красные – 0,5 кг;
• баклажаны – 1 шт.;
• перец болгарский красный – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• перец острый – 1 маленький стручок;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 50 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• уксус 9-процентный – 35 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки, обработав их удобным для вас способом. Прокипятите крышки.
• Помидоры вымойте, удалите плодоножки. Вымойте острый перец, выньте семена. Измельчите в мясорубке томаты и острый перец.
• Морковь очистите, вымойте. Порежьте кубиками 1 ? 1 см.
• Баклажаны вымойте, обрежьте концы. Нарежьте крупными кубиками, брусочками или широкими ломтиками.
• Перец вымойте, удалите семена. Порежьте широкими полосками или квадратиками.
• Лук репчатый очистите, вымойте, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, ополосните в воде, измельчите.
• В чашу мультиварки налейте масло, прогрейте в режиме «Жарка» или «Выпечка». Положите лук, морковь, сладкий перец и баклажаны. Перемешайте и обжаривайте 10 минут с открытой крышкой.
• Залейте овощи томатной массой, положите чеснок, соль, сахар, лавровый лист, уксус. Перемешайте. Закройте крышку мультиварки. Установите программу «Тушение» или «Суп». Готовьте 1 час.
• Горячее лечо разложите в банки и сразу же герметично укупорьте. Переверните донышками кверху, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Очень часто именно консервы с баклажанами становятся виновниками отравления из-за развития в них ботуллиновой палочки. Поэтому нужно тщательно вымыть не только овощи, но и весь инвентарь. Раскладывают консервы только в стерильные банки, закрывают их стерильными крышками.

Хранят лечо в сухом, тёмном, прохладном месте.

Перед тем как открыть баночку, проверяют, не вздулась ли крышка. Если есть бомбаж, то такие консервы употреблять нельзя.

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Дата: 11.10.2014.

Обновлено: 11.03.2020

Лечо с баклажанами и кабачками на зиму

Лечо с баклажанами приготовить просто, а получается оно очень вкусным.  Далее расскажем и покажем, как  сделать эту заготовку на зиму своими руками.

Осенний бархатный сезон — наиболее удачное время для создания овощной консервации.

Одной из популярных заготовок можно назвать лечо.

Разные рецепты лечо иногда включают в свой состав самые неожиданные компоненты.

Например, в предложенном варианте основными ингредиентами, кроме перца, являются баклажаны и кабачки.

Вкус лечо с большим разнообразием овощей получается очень богатым и насыщенным, также блюдо имеет очень потрясающий внешний вид.

Лечо с баклажанами и кабачками на зиму

 

•  550 граммов помидоров;
•  2 баклажана;
•  1 кабачка;
•  1 головка лука;
•  1 болгарский перец;
•  1 чайная ложка соли;
•  2 десертные ложки 9% уксуса;
•  1 столовая ложка сахара;
•  40 миллилитров рафинированного масла;
•  перец по вкусу (молотый или горошком).

Инструкция к приготовлению

Перед тем, как вы приступите к приготовлению, тщательно вымойте все овощи, указанные в перечне ингредиентов.Для баклажанов и кабачков используйте одинаковую нарезку — кубиками среднего размера

Нашинкованные ингредиенты обжаривайте на протяжение 3 минут в сковороде с маслом. Учтите, чтобы баклажаны очень сильно впитывают масло, поэтому его должно быть достаточно в период жарки. Не забывайте овощи иногда перемешивать.

Перец очистите от прожилок и семечек внутри, мякоть настрогайте небольшими пластинами. Головку лука отшелушите, нарубите сегментами подобного размера. Лук и перец пассеруйте на отдельной масляной сковороде до мягкости следующие 3 минуты.

На кожице помидоров сделайте надрезы крестом, овощ опустите на несколько минут в горячую воду. Эта процедура поможет легко снять кожицу.Полученную мякоть томатов поместите в чашу блендера, перебейте, получая однородный состав.

Томатную смесь перелейте в сотейник, к ней перекиньте пассеровку перца и лука.

Следом загрузите к основному составу обжаренные кубики баклажана и кабачка.

Емкость с содержимым установите на верхний огонь плиты, смесь сдобрите солью и сахаром. Киньте несколько горошинок перца или присыпьте массу молотым перцем (по желанию). Лечо тушите на маленьком огне примерно 30-40 минут. В конце процесса тушения влейте уксус. Обязательно попробуйте смесь на вкус перед снятием с плиты.

Лечо поместите в банку, заранее простерилизованную и высушенную.

Распределяйте массу по банке таким образом, чтобы внутри не было пузырьков воздуха.

Тару с содержимым закрутите стерильной крышкой.

Заготовку медленно остужайте под пледом, потом отправьте в погреб до зимы.

Готовьте лечо с баклажанами на зиму и приятного аппетита!!!

Еще больше рецептов заготовок  на зиму, смотрите тут

Острое Грузинское лечо из баклажан на зиму

Полезные продукты в современном мире    В «жирном и высококалорийном» мире фастфуда очень остро стала проблема ожирения и заболеваний, связанных с неправильным питанием. Люди стали замечать, что картофель фри и гамбургер не только не делает организм сытым, но и приводит к полноте и внутреннему дискомфорту. Наконец до нас начинает доходить, что полуфабрикаты хоть и практичны, но несут больше в итоге вреда, чем естественные и экологически чистые продукты. Оказывается, что для похудения вовсе не обязательно придерживаться определенных диет, достаточно правильно выбирать продукты для похудения, изучив их полезные свойства, количество содержащихся в них витаминов и минералов. К одним из таких продуктов относятся овощи в сыром, вареном или маринованном виде. Блюда из овощей всегда отличались своими полезными свойствами, содержат уникальные и очень ценные вещества для организма. Как раз об одном из таких блюд мы и поговорим – Грузинское лечо. Острое лечо из баклажан по-Грузински прекрасно стимулирует обмен веществ и пищеварительную систему в целом, готовится из натуральных продуктов, не содержит жиров и консервантов, легко усваивается организмом и может поспорить со многими диетическими блюдами.    Рецепт настоящего острого Грузинского лечо из баклажан В первую очередь нам нужно найти подходящего размера посуду, в которой мы будем варить лечо и правильно подготовить все продукты. Помидоры очистить от грубого куска кожи, где крепилась плодоножка. Промыть. Пропустить через мясорубку. Полученную массу протереть через сито, чтобы получить чистый томатный сок, отделив мякоть от кусочков кожуры и крупных семян. Чеснок очищаем от шелухи, моем и мелко нарубаем ножом. Острый перец освобождаем от плодоножки и семян. Промываем и мелко нарубаем. Сладкий перец, как и острый, очистим и промоем. Баклажаны очищаем от кожуры, моем. Баклажаны и сладкий перец нарезаем одинаковыми долями. Берем большую чашку или другую подходящую посуду. Выкладываем в нее подготовленные продукты. Перемешиваем. Добавляем масло и сахар. Солим по своему вкусу. Перемешиваем. Еще раз пробуем на соль, если все устраивает, то заливаем, заранее приготовленным, натуральным свежим томатом. Ставим емкость на средний огонь и доводим до кипения. Затем делаем огонь меньше и провариваем всю душистую массу не менее 20 минут. Вовремя варки обязательно перемешивайте всю массу, так она не пригорит и лучше проварится. Снимаем посуду с лечо с огня и сразу разливаем по заранее стерилизованным стеклянным банкам. Закатываем традиционным способом. Ставим банки вверх дном и укутываем в теплые вещи. Оставляем в таком виде пока лечо в банках не остынет. На сутки. Хранить лечо рекомендуем в прохладных и темных местах. Острое Грузинское лечо из баклажан на зиму готово. Лечо считается универсальным блюдом, так как его можно подать в качестве пикантного овощного гарнира к мясным блюдам и блюдам из птицы. Очень эффектно выглядит на столе в качестве закуски. А можно просто взять свежую буханку хлеба и, намазав толстым слоем на кусок хлеба лечо, насладиться его остротой, ароматом и, возможно, открыть неизвестные для себя вкусовые нотки блюда.    Приятного Вам аппетита!

Как приготовить лечо в домашних условиях на зиму — Рецепты

Недаром лечо на зиму называют блюдом, хранящим в себе все краски и вкусы лета. Для его приготовления используются все самые свежие и яркие овощи, которые могут расти в вашем саду. Можно, конечно, купить в магазине помидоры, но они не дадут столько тепла и доброты, сколько выращиваются самостоятельно.

Разнообразие овощей и рецепты

Кроме томатов, которые считаются основным компонентом лечо, для его приготовления берут различные овощи.Это перец, огурцы, кабачки, морковь и прочее. Домашнее лечо отличается именно богатым выбором рецептов и способов его приготовления. Каждая хозяйка приносит что-то свое, и получается совершенно другой рецепт. Как вы уже поняли, приготовить леко в домашних условиях очень просто.

Рецепты леко в домашних условиях

Рецепт №1 Лечо из зеленых помидоров

Среди всех рецептов лечо именно этот приводит хозяек в восторг.Кто бы мог подумать, что такое вкусное блюдо может получиться из невкусных зеленых помидоров? Делай проще.

Основные ингредиенты.

• Помидоры зеленые — 0,75 кг. Подойдут абсолютно любые разновидности.
• Болгарский перец и лук — по 0,25 кг.
• Морковь — 0,35 кг.
• По вкусу немного соли и сахара.
• ½ стакана подсолнечного масла.
• Уксус 9% — столовая ложка.
• Томатный соус — 250 мл.
• Несколько горошин черного перца.

Как приготовить:

Этого количества ингредиентов хватит, чтобы приготовить леко в домашних условиях на зиму в количестве 1,6 литра. Перед началом работы все компоненты хорошо очищаются и очищаются.

1. Подготовительный этап — нарезать по 2-4 ломтика каждый помидор, перец и лук нарезать полукольцами. Берем крупную терку и три морковки.
2. Следующий этап — подготовка лечо к зиме. Ставим сковороду на огонь.
3. По очереди закладываем в нее все подготовленные овощи.
4. Сверху налить томатный сок.
5. В плотно закрытой кастрюле на медленном огне овощи нужно тушить около 1,5 часов. Не забывайте хотя бы иногда мешать посуде, чтобы она не пригорела.
6. Когда придет время, откройте крышку и попробуйте овощи на предмет готовности. Теперь их нужно посолить и подсластить, добавить подготовленный перец.
7. Через 10 минут добавить последний ингредиент — уксус и перемешать массу.
8. Банки стерилизовать и дать им высохнуть.Выкладываем томатное лечо по банкам.

Рецепт №2 Лечо из помидоров и перца

Этот зимний шедевр понравится тем, кто не любит заготовки с уксусом. Это не часть блюда.

Лечо из помидоров и перца — самое популярное среди всех видов этого блюда. Благодаря основным ингредиентам он получается очень насыщенного цвета и служит украшением любого праздничного стола. Итак, рассмотрим, как приготовить леко по этому рецепту.

Основные ингредиенты.

• 1 кг перца и 1,5 кг помидоров.
• 2 шт. гвоздика, черный перец и душистый перец.
• 1 ст. л.соли и 3 ст. сахарный песок.

Процесс приготовления лечо.

Домашние заготовки понравятся и взрослым, и детям. Маленьким едокам лучше подбирать рецепты без уксуса. Он намного полезнее и хранится не хуже.

Если взять все ингредиенты из списка выше, то на выходе масса готовой к отжиму будет около 2.2 литра. Количество помидоров можно сравнить с перцами, если хозяйка того пожелает.

Перец выбирай любой. Самое главное — чем мясистее будет, тем вкуснее получится лечо. Не забывайте, что семена обязательно удаляют.

Нарежьте перец любым удобным для вас способом. Не режьте слишком мелко, а в остальном все зависит от вашей фантазии.

Итак, приступаем к подготовке к зиме.

1. Помидоры бланшируют.Их необходимо очистить от кожуры, разрезать плодоножку и разрезать на 2-3 части.
   
2. Нарезать перец средними кусочками.
   
3. Берем блендер — современной хозяйке очень сложно обойтись без этого кухонного прибора. Помидоры измельчить. Картофельное пюре поставить на огонь и подождать, пока оно немного загустеет. Это произойдет примерно через 10 минут. Не забываем размешать и снять пену, если она есть.
4. Добавить в массу перец, специи, все перемешать и накрыть крышкой. Через 10 минут добавьте остальные ингредиенты по списку.
5. Необходимо выдержать смесь на огне около 15 минут, не открывая крышку. Пока готовится томатное лечо, подготовьте банки.
6. Отвалы и рулонные банки.

Рецепт № 3 Лечо из помидоров, перца и огурцов

Пополните свою книгу рецептов еще одним — домашним лечо с огурцами. Очень интересный вкус и текстура блюда делают его центром внимания на праздничном столе.

Основные ингредиенты.

• В качестве основного компонента берем 1 кг огурцов.
• Помидоры и перец — 500 гр. Перец не острый, лучше взять болгарку.
• Соль — 40 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Масло растительное — 60 мл.
• Уксус 9% — 60 мл.

Как приготовить.

1. Помидоры измельчить в пюре любым способом и отправить в сковороду.
2. Нарезать небольшими полосками перец, огурцы хорошо себя чувствуют в рецепте колец.
3. Все ароматизаторы и ингредиенты отправляются в томатную массу. Примерно через 15 минут после закипания смеси можно добавлять огурцы и перец. После того, как добавим все овощи, лечо готовится еще 6-8 минут.
4. Разливать в банки нужно прямо горячим. Банки и крышки предварительно стерилизуются.

Лечо, приготовленное на зиму, порадует своих домочадцев своим вкусом.

Рецепт № 4 Лечо с баклажанами

Баклажаны давно стали такими же популярными и любимыми, как кабачки.У них приятный вкус, быстро готовятся. Для приготовления леко нам понадобится:

• 1 кг. морковь.
• 1 кг. перец.
• 3 кг. баклажаны
• 10 шт. луковицы.
• 1 чеснок.

Отдельно для розлива:

• Сахар и подсолнечное масло — 0,3 кг.
• Соль — 3 ст.
• Уксус 9% — чуть меньше столовой ложки.

Процесс приготовления.

1. Подготовительный процесс.Баклажан может придать горечь. Чтобы этого не произошло, их следует замочить на 2-3 часа в прохладной воде.
2. Пока баклажаны замачиваются, перец очищают и нарезают соломкой.
3. Ножом порезать чеснок небольшими кусочками и сразу же отправить к овощам. Во время приготовления они впитают все его ароматы, что сделает лечо еще более ароматным.
4. Отдельно приготовить маринад. Для этого все компоненты по списку отправляем в кастрюлю и отвариваем.
5. Овощную смесь залить маринадом, поставить на огонь.Тушить около часа.

Когда закуска готова, ее можно разливать по банкам.

Рецепт №5 Лечо с помидорами и рисом на зиму

Если вы хотите приготовить более сытную закуску, которую можно было бы поставить на стол в качестве основного блюда, то вы обязательно найдете рецепт лечо с рисом.

Для приготовления необходимо взять болгарский перец, лук и морковь в равных частях — всего по 500 гр, также потребуются помидоры в количестве 3 кг.Общее количество риса для уборки — 1 кг. Для вкусовых характеристик лечо добавить стакан сахара и полстакана растительного масла. Несмотря на то, что в рецепте нет соли, можно добавлять ее, а также различные специи.

1. Рис промыть под проточной водой, залить кипятком и дать настояться под теплым полотенцем.
2. С помидоров снять кожицу. Для этого их на несколько секунд опускают в кипяток. После этого в блендере получаем из них однородную массу.
3. Томатная масса около часа варится на медленном огне.
4. За это время нарежьте лук и морковь. Последний можно натереть на терке по запросу.
5. Через час добавьте к помидорам все остальные ингредиенты. Около 40 минут смесь будет тушиться. Затем его можно разложить по берегам.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Отправить

Рецепт из баклажанов с диким лососем (веганский вариант)

Здоровый и вкусный, быстрый, свежий ужин: рецепт из баклажанов с диким лососем.Сочетание приготовленного и свежего в этом рецепте восхитительно!

Мы любим цельные продукты на растительной основе. Вкус рыбы — единственное, чего мне не хватает. К счастью, есть отличные заменители, и этот рецепт можно сделать веганским.

Чтобы приготовить рецепт на растительной основе, но при этом сохранить рыбный вкус, вам понадобится форма тофу и 2 листа морских водорослей. Разорвите водоросли и смешайте с тофу. Тофу обладает прекрасной способностью принимать любой вкус, который вы к нему добавляете. В этом случае он действительно придаст блюду рыбный привкус.

Этот рецепт частично готовится и частично подается в сыром виде. Это придает рецепту очень свежий вкус. Это салат для основного блюда.

Если вы используете рыбу или тофу с водорослями, это очень простое и вкусное блюдо.

Наслаждайтесь!

Баклажаны с диким лососем

Автор: Анна @ Northern Homestead

Количество порций: 2

Ингредиенты

• 2 Баклажана, нарезанные кубиками
• 2 палочки сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 зубчик чеснока, нарезанный кубиками
• 2 филе или твердый тофу с 2 листами морских водорослей, нарезанных кубиками
• 1 столовая ложка оливкового масла или воды
• соль по вкусу
• 2 римских помидора, нарезанных кубиками
• 1 перец, нарезанный кубиками
• 2 столовые ложки красного лука, нарезанные кубиками или нарезанными по вашему вкусу
• Травяная соль по вкусу

Инструкции

1. Обжарьте первые 5 ингредиентов до готовности.Приправить солью.
2. Подавайте приготовленные баклажаны с диким лососем или тофу в тарелке, сверху положите нарезанные кубиками помидоры, а затем перец и лук. Посыпать зеленью или травяной солью.

3.5.3251

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Лечо из зеленых томатов на зиму.Пикантное лечо с травами и чесноком

Болгарское лечо на зиму

Нам понадобятся:

Разноцветный перец болгарский — 3 кг

Острый перец — 1 стручок

Помидоры — 2 кг

Чеснок — 100-150 гр

Свежая зелень (укроп, листья сельдерея) — по вкусу

Растительное масло — 1 стакан

Сахар — ½ стакана

Уксус (9%) — 3 ст. ложки

Соль — 50 гр

Итак: Помидоры, чеснок, острый перец пропустить через мясорубку.Сладкий перец нарезать соломкой, зелень — мелко нарезать. Все перемешать, добавить остальные ингредиенты.

Варить 25 минут с момента закипания.

Раскладываем лечо горячим по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Перевернуть до полного остывания и убрать в темное место.

В квартире отлично хранится.

Самый простой и вкусный рецепт

ПЕРЦОВЫЙ РЫЧАГ С ТОМАТНОЙ ПАСТА

Готовим заготовки к зиме.Очень вкусное лечо из перца с томатной пастой, рецепт которого стал для меня настоящим спасением

Да, лечо — чудесная подливка со сладким перцем, однако в нашей гипердинамической жизни не всегда хватает времени на ее приготовление. Основная часть и без того дорогостоящего времени — это приготовление томатного сока из помидоров, и если учесть, что придется два раза перекрутить: помидоры, а потом еще и жмых (чтобы не потерялось ни капли сока), то вы получить двойную работу.Рецепт лечо с томатной пастой стал для меня настоящим спасением, так как время приготовления сократилось в пять раз.

Состав

5 банок по 580 мл:

болгарский перец 2 кг

томатная паста 500 гр

вода 500 мл

сахар 150 гр

соль 1 ст. Л.

масло растительное 200 мл

уксус 9% 100 мл

Готовьте продукты. Очистите семена и промойте.

В большой кастрюле смешайте томатную пасту, воду, соль, сахар.Хорошо перемешать и поставить на огонь.

Перец нарезать (не мелко).

Как только томатная смесь закипит, влить масло и положить перец. Хорошо перемешать, довести до кипения. С момента закипания варить 20 минут.

В конце варки залить уксусом, хорошо перемешать и снять с огня.

Разложите лечо по стерильным банкам.

Закрутите крышки и опустите банки крышками. Банки заверните в одеяло и оставьте на пару дней до полного остывания.Храните заготовки в темном прохладном месте.

Вкусное лечо из зеленого помидора!

Все мы друзья знаем, что такое лечо? Раньше мы делали это в основном с красными помидорами. А лечо из зеленых помидоров, наверное, многим незнакомо!

Итак, что нам понадобится для лечо из зеленых помидоров.

Рецепт:

Зеленые помидоры — 1,5 кг

Перец болгарский — 0,5 кг

Репчатый лук — 0,5 кг

Морковь — 0.7 кг

Масло подсолнечное нерафинированное — 250 г

Острый томатный соус — 0,5 л

Соль по вкусу

Готовка:

Сначала подготовьте овощи, тщательно промойте помидоры, перец, морковь и подготовьте емкость, в которой мы будем готовить лечо (эмалированная сковорода или таз).

Лук очистить, нарезать полукольцами, удалить косточки с перца и нарезать крупными кусочками, помидоры крупными ломтиками, морковь натереть на крупной терке.

В подготовленную емкость налить масло и разогреть, затем выложить туда все овощи, влить томатный соус, перемешать и варить на среднем огне 1,5 часа, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело.

Через полтора часа всыпать соль и перемешивать еще 10 минут, чтобы она полностью разошлась.

В подготовленные сухие стерилизованные банки положить горячую и закатать, перевернуть вверх дном, укутать и остудить в этом положении. Хранить в прохладном месте.

Рецепт зеленого помидора готов! Постарайтесь побаловать свою семью.

Приятного аппетита!

Существует множество рецептов Лечо с различными добавками. Лекарство, приготовленное по любому из этих рецептов, получается вкусным и аппетитным. Попробуйте этот рецепт острого лечо с травами и чесноком. Его вкус и аромат вас приятно удивят.

Для приготовления этой зимней закуски используется не так много ингредиентов. Но все они прекрасно сочетаются, создавая пикантный вкусовой букет. Вы имеете право регулировать резкость лечо, уменьшая или увеличивая количество перца чили.Сладкий перец для уборки выбирайте только красный или разные цвета, создавая феерию оттенков готового продукта.

Пикантное лечо с травами и чесноком. Состав:

• перец сладкий (желательно красный) — 3 кг
• томаты красные спелые — 2 кг
• чеснок — 150 г
• зелень укропа — пучок
• зелень петрушки — пучок
• перец чили — 1 стручок
• масло растительное — около 1 стакана
• уксус — около 75 мл
• соль — 2 ст.ложки без горок
• сахар — ½ стакана

Пикантное лечо с травами и чесноком. Кулинария:

1. Болгарский перец вымыть, удалить семена вместе со стеблями и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.
2. Если хотите получить лечо поострее, не удаляйте косточки с перца чили, а если не любите острое — используйте только половину стручка. Чеснок разделить на зубчики и очистить.
3. Помидоры, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку.Укроп и петрушку промыть холодной водой, стряхнуть влагу и мелко нарезать.
4. В сковороду для приготовления лечо залить томатное пюре с чесноком и острым перцем, добавить измельченную зелень, полоски сладкого перца. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне около 30 минут.
5. Баночки от лечо простерилизовать любым доступным и удобным способом, ошпарив крышки кипятком.
6. Готовое лечо разложить по стерильным банкам и плотно закрыть пробками или завинтить крышками.Банки переверните вверх дном, укутав одеялом или другим плотным лоскутом, пока они полностью не остынут.
7. После охлаждения острое лечо с травами и чесноком можно хранить в затемненном помещении при комнатной температуре.

На заметку!

Если вы не любитель острых ощущений от перекусов, не спешите полностью отказываться от перца чили в списке ингредиентов для лечо.

Сочетание сладкого и острого перца придаст лечо особую пикантность и неповторимый букет вкусовых оттенков — сладкого и горького.

Лечо на зиму — один из самых популярных салатов, который можно легко приготовить самостоятельно из вполне доступных продуктов. Лечо очень вкусно, ароматно, нарядно — совсем не стыдно накрыть даже праздничный стол. Те, кто любит все пикантное, найдут на сайте для себя самые редкие рецепты, но есть и салаты, которые все привыкли пробовать.

Итак, полежим на зиму — рецепт приготовления.

Суп из баклажанов на зиму

Для того, чтобы приготовить вкусное лечо с добавлением баклажанов, нужно взять таких продуктов:

3 килограмма очень мясистых помидоров;

Болгарский перец — очень сочный и мясистый — 1.5 килограмм;

Баклажан — 1,5 килограмма;

Соль — 2 столовые ложки;

сахар — полстакана;

Масло растительное — полстакана.

Все продукты нужно вымыть, просушить, перец очистить от стеблей и семян, срезать стебли баклажана и помидоров. После понадобится мясорубка. Все помидоры нужно измельчить — можно также блендером, и перелить на сковороду, а потом варить около получаса после того, как все закипит. В помидоры нужно всыпать всю соль и сахар, смешать с растительным маслом и варить еще полчаса.Затем возьмите мясистый болгарский перец и нарежьте его достаточно мелкими кубиками. Баклажаны, если молодые, то чистить не нужно, их достаточно нарезать тонкой соломкой. Если баклажан не слишком молодой, то кожуру лучше удалить заранее. После этого нужно все довести до кипения и варить около получаса. Банки для лечо необходимо заранее простерилизовать, после чего готовое лечо разливается по сухим и чистым банкам и сразу же закатывается.

Огуречное лечо на зиму

Лечо, приготовленное из огурцов, имеет очень необычный вкус.Если вам нравятся эти заготовки, то эта вам обязательно понравится. Для приготовления огуречного лечо на зиму вам понадобится:

Репчатый лук — один килограмм;

Огурцы не слишком крупные — 3 килограмма;

Сахар — один стакан;

Соль крупного помола — 1 ложка соли с небольшой горкой;

Масло растительное — полстакана;

Вода фильтрованная — полстакана;

Томатная паста — пол-литра;

Перец молотый — черный, красный — по вкусу или по желанию;

Уксус 9% — 100 мл.

Все продукты нужно вымыть и процедить, очистить, нарезать или раскатать все на мясорубке, залить водой и сахаром с солью, потушить все, кроме огурцов, около 10 минут. После того, как все закипит за это время, нужно еще добавить огурцы, предварительно нарезанные очень тонкими брусками. Тогда нужно брать банки, которые уже заранее простерилизованы, а потом закатать. Остудить банки в перевернутом виде, завернутые в одежду. Хранить только в прохладном месте.

Перезрелые огурцы

Мы писали предыдущий рецепт лечо из огурцов, а теперь научим вас приготовить вкусное лечо из огурцов из перезрелых плодов.Если вы вовремя не взяли урожай, теперь вы можете приготовить следующие продукты:

Перезрелые огурцы — 5 килограмм;

Перец болгарский сочно-сладкий — один килограмм;

Помидоры сладкие — 1 килограмм;

Сахар — 200 грамм;

Уксус 6% — 200 мл;

Масло растительное — 300 мл;

3 столовые ложки соли;

Головка озимого чеснока.

Чтобы приготовить лечо по этому рецепту, нужно сделать следующее — помыть помидоры и перец, удалить косточки с перца.Не трогайте перегородки. После нужно переложить помидоры и перец в блендер и измельчить почти до каши. Выложите смесь в достаточно большую кастрюлю. Сразу нужно добавить сахар и всю соль, растительное масло и уксус, путь около 15 минут на слабом огне.

После нужно вынуть огурцы и очистить их от кожуры, предварительно тщательно их вымыв. Далее нужно нарезать огурцы кружочками и выложить в кастрюлю с перцем и помидорами. Готовьте это лечо еще 10 минут, а затем добавьте чеснок, который вы предварительно пропустили через пресс.Все необходимо хорошо перемешать и разложить по банкам, которые вы предварительно простерилизовали. Сверните лечо, поставив охлаждаться, предварительно завернув банки и перевернув их вверх дном.

Кабачки кабачки горячие

Если у вас в этом году большой урожай кабачков, то из них можно сделать чудесное острое лечо. Для того, чтобы вам понадобилась такая продукция:

100 грамм чеснока;

3 килограмма любых кабачков — можно молодых, а можно и более спелых;

Сладкий болгарский перец — 6 больших стручков;

Перец чили — одна большая стручок;

Сок томатный стерилизованный — один литр;

2 столовые ложки крупной морской соли;

Уксус 9% — один стакан;

Стакан сахарного песка.

Чтобы приготовить острое лечо из кабачков, нужно сделать следующее. Сначала вымойте все продукты. Кисть перец — сладкий и горький. После нужно взять очищенный чеснок и перец пару раз пропустить через мясорубку. Далее все это нужно переложить в кастрюлю и залить томатным соком. Сразу добавить сахар и соль, уксус и хорошо перемешать. Ставим сковороду на огонь, даем закипеть. Затем нужно убавить пламя и варить 10 минут. После этого в эту смесь нужно добавить очищенные и нарезанные соломкой или кубиками цукини и дать ему потушиться еще 25 минут.Далее нужно взять банки, которые вы предварительно поставили на стерилизацию — положить в них лечо от кабачков и сразу закатать. Переверните и остудите.

Сладкое лечо из кабачков на зиму

Рецепт сладкого лечо из кабачков понравится тем, кто не слишком любит острое, но имеет достаточный урожай кабачков. Для него нужно приготовить таких продуктов:

Кабачки свежие, не слишком старые — 2 килограмма;

перец болгарский мясистый — 1 килограмм;

Томатная паста — 400 мл;

Вода фильтрованная — стакан;

Сахар — 150 грамм;

Масло растительное — 300 грамм;

Столовая ложка соли;

Красный сладкий перец — пол чайной ложки;

Уксус — 65 мл 9%.

Чтобы приготовить это лечо, нужно сделать следующее — смешать фильтрованную воду и специи, а также томатную пасту. Все это нужно поставить в достаточно большую кастрюлю на огонь и дождаться, пока все это закипит. После вам понадобятся перец и кабачки, которые вы предварительно вымыли и очистили от семян, нарежьте и добавьте в томатный соус. Дать всему закипеть около получаса. Далее примерно за 10 минут до этого. По мере выключения лечо нужно добавить в емкость и уксус, все тщательно перемешать.Банки уже должны быть простерилизованы — в них нужно все сложить и закатать.

Краснодарское ароматное лечо на зиму

Вкусное лечо — в Краснодаре. Попробуйте приготовить точно. Вы никогда не пожалеете об этом. Для него вам потребуется приготовить следующие продукты:

Томатный сок — 3 литра;

Перец сладкий красный — 5 килограмм;

Морковь — 1 килограмм;

Перец горький — одна или две стручка;

Сахар — стакан;

Уксус 9% — 150 мл;

Масло растительное — 200 мл;

Соль — 3.5 столовых ложек

Озимые сорта чеснока — 150 грамм;

Петрушка и укроп — зелень.

Чтобы приготовить вкусное лечо по этому рецепту, нужно выбирать самые сочные и спелые овощи.

Все вымыть и почистить. Перец — и сладкий, и горький — нужно нарезать, после чего нужно натереть морковь на крупной терке, а горький перец порезать как можно мельче. Далее нужно все уже приготовленные продукты выложить в кастрюлю.При этом зелень и чеснок нужно оставить в целости и сохранности до конца варки — они добавляются позже.

Залить все овощи томатным соком и варить около 25 минут, после того как все закипит. После того, как нужно добавить пропущенный через пресс чеснок, варить еще 10 минут. После того, как все закипело, нужно выложить заранее измельченную зелень. Разложите по банкам все, что вы уже стерилизовали, и закатайте.

Перец зеленый на зиму

Чтобы приготовить вкусное лечо из зеленого перца на зиму, вам потребуется взять следующие продукты:

5 килограммов болгарского зеленого перца;

Морковь — полкилограмма;

5 килограммов очень сладких помидоров;

Чеснок — одна головка;

Соль — 2 столовые ложки соли;

Уксус 9% — 75 мл;

Сахар — 200 грамм;

Масло растительное — 125 мл;

Острый красный перец — стручок;

Петрушка и сельдерей — зелень в любых количествах.

Для приготовления лечо по этому рецепту приготовьте овощи, пропустив через блендер морковь и чеснок, зелень и горький перец, помидоры. Все это нужно перемешать и нарезать как можно мельче, а затем поставить в большую кастрюлю на огонь. Как только смесь закипит, пламя нужно убавить. Варить около 20 минут. После того, как вам понадобится болгарский перец длинными ломтиками, выложить в сковороду к остальным овощам и дать всему закипеть. Варить все примерно 45 минут.Как только до приготовления остается 10 минут, нужно добавить туда уксус, все перемешать как следует и разложить горячим по банкам, которые вы уже стерилизовали ранее. При этом нужно на целый день все укутывать, чтобы остыть в перевернутом виде.

Острое лечо с луком на зиму

Чтобы приготовить отличное блюдо для любителей острого, вам понадобится купить или вырастить такие продукты:

Помидоры сладкие — 2,5 килограмма;

Перец сладкий — 2,5 килограмма;

Лук репчатый — 2 большие луковицы;

Чеснок — 30 грамм;

Морская соль — одна столовая ложка;

Сахар — 2 столовые ложки;

Перец красный сладкий молотый — пол чайной ложки;

Лавровый лист — 5 штук;

Душистый перец — небольшая щепотка;

Уксусная эссенция 70% — чайная ложка.

Все овощи вымыть, очистить от кожуры. Бланшировать с помидорами, очистить от кожуры. После нужно пропустить их через мясорубку с небольшой насадкой. Выложите все в большую сковороду, поставьте на достаточно большой огонь. Подождите, пока помидоры закипят, и сразу же поставьте огонь на минимум. Дайте настояться 10 минут. После того, как помидоры немного остынут до комфортной температуры, их нужно протереть через сито. Можно оставить с семечками, правда, томатный сок без семечек пить намного вкуснее.После нужно подготовить перец. Его необходимо промыть и нарезать длинными полосками. После очистки разрезать на две половинки и нашинковать полукольцами.

Все это нужно переложить в томатное пюре.

Также в сковороду нужно сразу добавить сахар и соль, немного лаврового листа по вкусу, перец. Тушить, пока перец не станет достаточно мягким. А после можно будет добавить в кастрюлю чеснок, который вы предварительно пропустите через пресс, а также 4 столовые ложки любого рафинированного растительного масла.Перед тем как разложить лечо по банкам, нужно удалить с него лавровый лист. Далее нужно все довести до кипения и добавить уксусную эссенцию. Банки уже должны быть простерилизованы — в них сразу кладем еще кипящего лечо и закатываем. Обязательно заверните банки до полного остывания.

Венгерский Lecho

Венгрия — родина Лечо, а вовсе не Болгария, как многие думают сегодня. Поэтому вполне справедливо можно предположить, что в Венгрии лечо будет очень вкусным, достойным того, чтобы вы приготовили несколько заготовок на зиму по аутентичному рецепту.

Для этого вам потребуется приготовить следующие продукты:

Сладкий и сочный болгарский перец — 3 килограмма;

Репчатый лук — 3 килограмма;

Помидоры сладкие и мясные — 4 килограмма;

Молотая сладкая паприка — 1 столовая ложка без верха;

Можно добавить немного красного острого перца по вкусу;

Соль морская;

Масло оливковое для жарки.

Очистите луковицы. Разрезать их на две части, а потом полукольцами. Далее нарежьте перец достаточно широкими полосками.После этого нужно поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания и бланшировать помидоры, чтобы можно было легко снять с них кожицу. После помидоров нужно нарезать узкими дольками.

Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде и положите туда лук. Лук должен стать прозрачным, но не золотистым. Затем нужно сразу же добавить к луку всю сладкую паприку и залить чайной ложкой кипяченой воды, чтобы все это на 5 минут слегка погасло под крышкой.

После крышки снимите и положите туда перец. Огонь нужно установить почти на минимум и тушить в течение 10 минут содержимое сковороды. Далее нужно добавить помидоры, постоянно помешивая ложкой или лопаткой, тушить еще 10-15 минут.

После нужно поставить огонь на отметку минимума и всыпать соль, по желанию острый перец. Оставить под крышкой настояться 10 минут. Лекарство нужно разложить по уже подготовленным банкам, просушить и простерилизовать, закатать горячим, сразу перевернуть и укутать.

Ароматное лечо на зиму без уксуса

Если вы любите пряности, то лечо без уксуса вам обязательно понравится. Для него нужно взять таких товаров:

Перец — 2 килограмма;

Помидоры очень сладкие — 3 килограмма. Можно заменить их двумя литрами стерилизованного томатного сока;

Морковь очень крупная — 2 штуки;

Соль — 2 столовые ложки;

Сахар — 3 столовые ложки;

Бутоны гвоздики — 10 штук;

Перец острый — 3 стручка;

Озимый чеснок — 300 грамм;

Душистый перец — 10 шт.

Все овощи вымыть и очистить от кожуры, предварительно снять кожицу с помидоров, пропустить их через сито. Можно использовать блендер. После этого перец нужно нарезать соломкой. Морковь нужно очистить и натереть большой стороной терки.

Все перемешать, всыпать соль и сахар, все специи выложить в кастрюлю на плиту. Как только все закипит, нужно варить около 10 минут. Банки следует простерилизовать, выложить на них кипящее тесто и закупорить, перевернуть и укутать на ночь.

Болгарское лечо на зиму из томатной пасты. Перец лечо

Лечо — замечательное изобретение венгерской кухни. Изначально лечо готовили из свежих помидоров. Их скручивали, протирали через сито, затем полученный сок уваривали и обмакивали в него кусочки сладкого перца. Процедура эта довольно долгая, поэтому рецептов лечо с томатной пастой появилось немало.

Если взять качественную томатную пасту, то заготовка на зиму получится очень вкусной и красивой.Лечо готовят с добавлением моркови, лука, кабачков. Сегодня у нас лечо из сладкого перца.

Итак, для приготовления классического лечо с томатной пастой на зиму нам понадобятся: перец, томатная паста, уксус, масло растительное, соль и сахар. Чеснок, острый перец и специи — сколько угодно.

Обращаю ваше внимание на состав томатной пасты. Очень хорошо, если в составе не будет ничего лишнего, а только помидоры, соль и сахар. В моей пасте вообще только помидоры, покупаю в одном месте у торговцев из Средней Азии.Если в пасте уже есть соль и сахар, отрегулируйте вкус лечо самостоятельно, не следуя рецепту.

Я разбавил густую томатную пасту водой в соотношении 1: 3, но вы смотрите на свою пасту. Но соус должен быть достаточно густым, как видно на фото: перец и гвоздика не утонули. Можно завязать специи в марлевый пакет и положить в соус, а по окончании варки вытащить, тогда в лечо не попадет горошек.

Ставим соус на огонь, а тем временем промываем, удаляем косточки и режем болгарский перец.Можно нарезать кусочками, полосками или полосками — как вам больше нравится. Из 1 кг перца у меня получилось 800 г очищенного от кожуры.

Обмакнуть перец в соус. Не беспокойтесь, что не вся она покрыта жидкостью. В процессе приготовления все перцы будут погружены в соус.

Перец довести до кипения, снять пену.

Добавьте соль, сахар и растительное масло.

Готовить лечо с томатной пастой на среднем огне 20-25 минут.Добавить мелко нарезанный острый перец и чеснок.

Нам нравится, когда перец в лечо остается немного эластичным, но если вы хотите, чтобы перец был мягче, увеличьте время приготовления на 5-7 минут. Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления. Пока лечо варится, разогрейте стеклянные банки в духовке или на пару. Готовое лечо разложить по горячим сухим банкам и плотно закрыть крышками. У меня есть две банки по 0,5 литра и еще 300 мл. Лечо с томатной пастой на зиму готово!

Переверните банки и дайте остыть под чем-нибудь теплым.Храните лечо из томатной пасты в прохладном месте. Зимой такое замечательное изделие напомнит вам о лете. Угощайтесь!

Лечо, пожалуй, самый популярный овощной салат, который хозяйки закатывают на зиму. Готовится легко, не требует строгих пропорций, требует простейших овощей, цена на которые в летне-осенний период значительно снижается.

Рецептов лечо много, и они различаются как набором овощей, так и способом приготовления.Классическое лечо готовят из болгарского перца, сваренного в томатном соусе. Но есть лечо из кабачков, баклажанов и даже огурцов.

Особое внимание уделяется томатному соусу, который придает аромат всему блюду. Обычно его делают из помидоров, которые сначала скручивают на мясорубке, протирают через сито или измельчают в блендере, а затем отваривают до нужной консистенции. В любом случае на это уходит довольно много времени, что не всегда устраивает современную хозяйку.

Таким образом, появились новые рецепты, при использовании которых время приготовления лечо сводится к минимуму.В их списке ингредиентов вместо помидоров указана томатная паста, томатный сок или кетчуп.

Несмотря на такую ​​вольность со стороны хозяек, вкус современного лечо по-прежнему остается прекрасным.

Тонкости приготовления

• Вкус любого лечо зависит от томатов, из которых сделана томатная начинка. Если лечо готовится на томатной пасте, то оно должно быть отличного качества. Перед его запуском необходимо ознакомиться с информацией о составе.Среди ингредиентов, входящих в его состав, не должно быть никаких консервантов, загустителей, красителей, любых Е и других ненужных «химикатов». Настоящая томатная паста изготавливается из помидоров с добавлением воды, соли и сахара.
• Помимо состава стоит обратить внимание на вкус помидора, так как в готовом лечо вкус томатной пасты будет ощущаться довольно сильно. Если по какой-то причине вам не понравилась томатная паста, вам не нужно ее использовать, иначе вы получите что-то совсем не то, что вы ожидали.
• Перед употреблением томатную пасту разводят водой до нужной консистенции, чаще всего это соотношение 1: 2 или 1: 3.
• Иногда томатную пасту солят. В этом случае количество соли, указанное в рецепте лечо, уменьшается, обязательно попробуйте соус.
• Перед закладкой овощей томатную пасту кипятят несколько минут, добавляя по вкусу соль, сахар и ароматные травы.
• Если по рецепту овощи сначала обжарить, а потом залить томатным соусом, то можно использовать уже готовый томатный сок.
• Некоторые хозяйки кладут кетчуп вместо помидор. Но поскольку его нужно много, а хороший кетчуп никогда не бывает дешевым, он оказывается слишком дорогим.
№
• Лечо с томатной пастой производится без стерилизации, но банки и крышки необходимо стерилизовать.

Лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Состав:

• болгарский перец — 1 кг;
• томатная паста — 250 г;
• сахар — 75 г;
• соль — 15 г;
• вода — 250 мл;
• масло растительное — 100 мл;
• уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

• Банки с крышками вымыть и простерилизовать заранее. Переверните их на полотенце, чтобы слить воду. Банки можно стерилизовать в духовке. Для этого поставьте их в холодную духовку, установите температуру 150–160 ° и нагревайте 20 минут.
• Для лечо возьмите спелый мясистый перец. Вымойте, срежьте плодоножки. Разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать широкими полосками, квадратами или длинными дольками.
• Томатную пасту разбавить водой в соотношении 1: 1, перелить в широкую кастрюлю.Всыпать соль, сахар, масло. Помешивать. Довести до кипения.
• Обвалять перец в томатном соусе. Варить 20-25 минут с момента закипания.
• Влить уксус, кипятить еще 5 минут.
• В горячем состоянии разложите лечо по банкам. Немедленно закройте стерильными крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Лечо с перцем, морковью, луком и томатной пастой

Состав:

• болгарский перец — 1 кг;
• моркови — 0.4 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• томатная паста — 0,5 кг;
• вода — 0,7 л;
• соль — 50 г;
• сахар — 100 г;
• масло растительное — 120 мл;
• уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

• Подготовьте стерильные банки с крышками.
• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Нарезать крупными полосками.
• Очистить и вымыть морковь. Натереть на крупной терке.
• Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
• В казан или толстостенную сковороду налить масло, разогреть. Обвалять лук, перемешивать. Нагрейте без жарки 5 минут.
• Добавить морковь, перемешать. Тушить с луком 10 минут.
• Добавьте перец и чеснок.
• В отдельной миске смешайте томатную пасту с горячей водой, сахаром и солью. Этим соусом полить овощи. Тушить все вместе на слабом огне 40 минут. За 5 минут до приготовления влить уксус.
• В горячем состоянии разложите лечо по банкам. Плотно закройте. Переворачиваем, укутываем пледом, остужаем.

Лечо с перцем, томатной пастой и лавровым листом

Состав:

• болгарский перец — 1 кг;
• томатная паста — 100 г;
• вода — 500 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 0,5 ст. л .;
• уксус 9-процентный — 25 мл;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления

• Заблаговременно стерилизуйте вымытые банки и крышки.
• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Нарезать произвольно равными кусочками.
• Поместить томатную пасту в кастрюлю, залить водой. Помешивать. Добавьте сахар, соль, перец горошком, масло, лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения.
• Поместите перец в кастрюлю. Осторожно перемешайте. Тушить на слабом огне 30 минут. В конце варки влить уксус.
• Разложите горячее лечо по банкам. Сразу сверните. Банки перевернуть вверх дном, укутать пледом, остудить.

Лечо из перца с томатной пастой

Состав:

• перец — 1 кг;
• томатная паста — 350 г;
• вода — 0,8 л;
• сахар — 2,5 ст. л .;
• соль — 0,5 ст. л.
• уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, порезать плодоножки. Нарежьте плоды длинными полосками.
• Томатную пасту смешать с водой, вылить в широкую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар и соль. Помешивать. Довести до кипения.
• Обмакнуть перец в соус. Тушить на слабом огне около получаса.
• В кипящем виде разлить по литровым или пол-литровым банкам. Герметично закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать пледом. Оставить в таком виде до полного остывания.

Лечо из перца и баклажанов с томатной пастой

Состав:

• перец — 1 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• репчатый лук — 500 г;
• томатная паста — 500 г;
• вода — 500 мл;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 3 ст. л .;
• уксус 9-процентный — 40 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками.
• У баклажанов срезать стебли.Плоды вымыть, нарезать кубиками или кубиками. Если они потемнеют на срезе, присыпьте солью, выдержите 30 минут. Слить выделившийся темный сок, а баклажаны слегка отжать.
• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными полосками или широкими дольками.
• Очистить лук, промыть водой. Нарезать полукольцами.
• Томатную пасту развести водой, переложить в широкую кастрюлю, поставить на огонь. Добавьте сахар и соль. Помешивать. Как только жидкость закипит, добавьте лук.Тушить 5 минут на умеренном огне.
• Добавьте баклажаны. Тушить 10 минут.
• Добавить перец. Готовьте все вместе еще 30 минут.
• Влить уксус, размешать. Держите на огне еще 5 минут.
• Разложить по банкам до кипения. Закройте стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать пледом. Подождите, пока он полностью остынет.

Примечание: по тому же принципу приготовьте лечо с кабачками и томатной пастой. Кабачки нужно брать молодыми — с нежной кожицей и без косточек.Отрежьте их стебли, затем разрежьте пополам и нарежьте кружочками. Вы также можете нарезать их кубиками. Чтобы лечо выглядело аппетитнее, лучше использовать красный или желтый перец. В остальном сделайте то же, что и в рецепте из баклажанов.

Записка хозяйке

Для придания лечо более насыщенного вкуса при варке можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

В качестве трав выбирайте растения с мягким ароматом, например, укроп или петрушку. Добавьте их за 10 минут до окончания приготовления.

Осторожно перемешайте при тушении, чтобы овощи не повредились.

Хранить лечо с томатной пастой в сухом, темном, прохладном месте.

Хотите попробовать вкусную ароматную холодную закуску, а может салат из консервированного болгарского перца в томатной пасте, а может вам нравится овощной гарнир из перца со свежей зеленью к мясным блюдам? Прочтите статью и готовьте.

Тогда все очень просто взять и открыть банку с консервированным ароматным лечо из болгарского перца в томатной пасте. Предусмотрено, конечно, , если вы купили в супермаркете готовое лечо или приготовили сами осенью из урожая свежего перца, лука, моркови, чеснока и красных спелых помидоров.

Ассорти блюд с лечо из болгарского перца в томатной пасте

Овощной препарат — сладкий перец лечо в томатной пасте на зиму, приготовленный из свежих овощей в домашних условиях, подходит в качестве заправки для борща и супа.

При приготовлении пасты для спагетти домашнее лечо может заменить остро-сладкий соус, а при выпечке итальянской пиццы с хрустящей корочкой лечо из болгарского перца можно положить тонким слоем на тесто как основу для начинки из колбасы, грибов или морепродуктов. .

Кебабы и барбекю из красного мяса и белого мяса курицы вкуснее и полезнее, тем не менее, с овощным лечо , богатым неперевариваемой клетчаткой и клетчаткой. В лечо из болгарского перца и томатов много полезных органических кислот, которые помогут желудочно-кишечному тракту человека быстрее справиться, расщепить, переварить и утилизировать тяжелую мясную пищу без вредного воздействия на организм.

Лечо из болгарского перца в томатной пасте смело можно назвать «универсальным препаратом» для любого времени года, даже жарким летом или холодной зимой, а также на любой вкус от самого обыкновенного до изысканного, ведь эту закуску любят как взрослые, так и дети.

Рецепт лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму

Для приготовления «универсальной заготовки» вам потребуются следующие свежие овощи и ароматизаторы, которых практически есть на любой кухне , а если нет, то их можно быстро купить в супермаркете или небольшом магазине недалеко от дома. Стоимость свежих овощей в осенний сезон очень дешевая, а главное здесь не нужно лениться, а запастись на зиму самостоятельно в нормальных домашних условиях, чтобы потом зимой или Весной не нужно переплачивать за купленные в магазине консервы.

Состав лечо болгарского перца в томатной пасте:

Технология приготовления перцового лечо с томатной пастой по рецептуре

состоит из следующих шагов:

1. Приготовление свежих перцев (мытье и нарезать ломтиками).
2. Закладка перцев в стерилизованных банках по рецепту.
3. Готовим маринад по рецепту.
4. Стерилизация перец по рецепту.
5. Хранилище .

Шаг 1. Приготовление свежего перца (мытье и нарезать ломтиками) по рецепту

Шаг 2. Перцы складываем в стерилизованные банки по рецепту

.

• Выбор стеклянных банок и металлических крышек с резинками.
• Вымойте их с помощью моющего средства или пищевой соды. Скачиваем проточной водой и кладем на стол или другую ровную поверхность на кухонное полотенце.
• Ставим на огонь кастрюлю с водой и кипятим на медленном огне, в это время стерилизуем стеклянные банки паром кипятка не менее 10 минут на 0.5-литровые банки и 15 минут для 1,0-литровых банок.
• Перцы, нарезанные соломкой или кубиками, кладем очень плотно в стерилизованные банки, отжимаем появившийся соленый сок и оставляем в тазе, он горький и не годится для консервирования.
• Совет: если вы также употребляете овощи — лук и морковь, то перед тем, как класть их в банки, необходимо сначала обжарить овощи на сковороде на растительном масле. Затем их можно смешать со свежемолотым перцем.

Шаг 3. Готовим маринад по рецепту

.

Шаг 4.Стерилизация перца по рецепту

Шаг 5. Хранение лечо с томатной пастой по рецепту

Лечо с томатной пастой готовится довольно просто, поэтому его приготовлением сможет взять на себя даже начинающая хозяйка. И наши рецепты вам в этом помогут.

Лечо с томатной пастой на зиму

Состав:

Густая томатная паста — 1 кг
— сладкий болгарский перец — 2 кг
— вода — 2 литра
— зубчик чеснока — 3 шт.
— сахар — 195 г
— соль — 95 г
— растительное масло — 295 г
— морковь с луком — по 790 г
— пара столовых ложек уксусной кислоты

Способ приготовления:

Разбавьте пасту водой, чтобы получился сок, переложите в большую кастрюлю и отварите .Добавить сахарный песок, соль, перемешать, соединить с тертой морковью, после закипания проварить 10 минут. Лук нашинковать полукольцами, положить колечки болгарского перца, снова довести до кипения. Варить на слабом огне еще 20 минут. В кастрюлю налить растительное масло и уксусную кислоту, бросить измельченный чеснок, варить до мягкости еще полчаса. Разлить в стерильных емкостях.

Не забудьте приготовить и это.

Лечо рецепт с томатной пастой

Необходимые продукты:

Томатный соус — 245 г
— стакан любого бульона
— перец сладкий — 1 килограмм
— жир свиной — 95 г
— колбаски полукопченые
— перец молотый
— зеленый чай
— чеснок
— несколько крупных луковиц
— специи
— сахар

Шаги приготовления:

Сало нарезать мелкими кубиками.На слабом огне поставить глубокую сковороду, обжарить шкварки до золотистого цвета. Добавьте больше огня. Лук нарезать неполными кольцами, обжарить до прозрачности в растопленном жире. Очищенный от семян и плодоножек перец мелко нарезать. Выложите в миску обжаренный лук. Перемешайте, пока перец не станет мягким. Добавьте бульон или воду, чтобы соус стал более густым. Добавить немного жидкости, приправить по вкусу, всыпать сахарный песок. Залейте половину рисовой каши, чтобы она закипела вместе с овощами. После закипания убавить огонь, дать покипеть 20 минут.Приправить зеленью и чесноком. Если соус получился жидким, прокипятите его некоторое время при закрытой крышке. Положить нарезанные кусочки колбасы, отварить и снять с плиты, оставить на 10 минут при закрытой крышке. Если вы хотите закрыть закуску на зиму, то не добавляйте в нее колбаски. Разложить по банкам и закрыть крышками.

Попробуйте приготовить и. Различные варианты его приготовления вас приятно удивят.

Перец лечо с томатной пастой

Состав:

Морковь — 1.45 кг
— столовый уксус — две большие ложки
— сахар, соль, перец — по вкусу
— томатный соус — 1 кг
— сладкий перец — 5 кг
— несколько головок чеснока

Этапы приготовления:

Подготовить емкости : вымыть и простерилизовать любым возможным способом. Отварить шапки. Приготовьте закуску в казане или большой кастрюле. Подготовить овощи: перец помыть, очистить от семян и плодоножек. Фрукты нашинковать соломкой. Кусочки должны быть небольшими. Лук очистить полукольцами.Очень аккуратно очистите морковь и нарежьте соломкой или тонкими ломтиками. Размешать соус с добавлением воды, а затем вскипятить. Все подготовленные овощи выложить в соус. Сначала бросьте морковь, так как она готовится дольше всех. Влить уксус, добавить соль и сахар. Во время приготовления овощи впитают излишки соли и сахарного песка. Приправить перцем по вкусу. Через четверть часа добавьте лук и перец. Дать закипеть на медленном огне, варить полчаса. Расфасовать в тару, запечатать.Закуску необходимо выложить на 1,5 см перед горлышком. Сразу после заполнения закройте емкость.

Как вам это нравится? Классика — это хорошо, но попробуйте рецепты с необычными продуктами.

Лечо перец на зиму с томатной пастой.

Состав:

Уксус столовый — ложка большая
— перец
килограмм — вода -?
литр — баклажан или кабачок — 1 кг
— лук -?
кг — перец с солью и сахаром
— томатный соус

Способ приготовления:

Разбавьте соус небольшим количеством воды, дайте ему закипеть.Долить уксусом, приправить, всыпать сахар. В кипящий соус уложить овощи, снова вскипятить, варить полчаса. Разложить по банкам, пока они еще горячие, закатать.

До и.

Болгарское лечо с томатной пастой.

Необходимые продукты:

Столовая ложка уксусной кислоты
— морковь, лук — по?
кг — фасоль — пять стаканов
— томатный соус -?

кг. Замочите фасоль на несколько часов, а затем готовьте ее до готовности. Все последующие действия такие же, как в предыдущем рецепте.

Необходимые продукты:

Большая ложка соли
— Болгарский перец горошком — 3 кг
— литр томатной пасты
— стакан подсолнечного масла
— стакан уксусной кислоты
— сахар — 0,25 кг

Как приготовить повар:

Смешайте пасту, уксусную кислоту и масло. В сковороду всыпать сахарный песок и соль, вскипятить. В кипящий маринад добавить тертую морковь и измельченный сладкий перец. Варить 8 минут, разложить лечо по банкам и закатать.

Ознакомьтесь с описанными рецептами.

С помидорами можно попробовать несколько вариантов.

Рецепт рисовой крупы.

Вам понадобится:

Перец, морковь — по 1 килограмму
— уксусная кислота — 90 мл
— масло растительное — пол литра
— сахарный песок — 240 г
— стакан рисовой крупы
— помидоры — 3 кг
— 1 кг лука и моркови

Шаги приготовления:

Перец нарезать, морковь натереть. Помидоры нужно перекрутить на мясорубке.В одной кастрюле соединить сливочное масло, сахарный песок с солью и овощи. Доведите до кипения и продолжайте варить 50 минут. В самом конце наливаем уксус и можно приступать к закрыванию емкостей крышками.

Вот еще один простой рецепт из помидоров.

Смешать в одной кастрюле полстакана растительного масла и уксусной кислоты, две маленькие ложки соли, 3 столовые ложки сахарного песка. На мясорубке перекрутить 2,6 кг помидоров, отварить, добавить перец, нарезанный кольцами. Варить 15 минут, размешать на слабом огне, раскатать по банкам.

Рецепт из баклажанов.

Вам понадобится:

Уксусная кислота — 245 мл
— сахар — 245 г
— морковь, сладкий перец — по 1 кг
— помидоры — 2 кг
— лук средний — 10 штук
— зубчик чеснока — 10 штук
— соль — 4 столовые ложки

Приготовление:

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Морковь натереть, натереть на терке. Перец и лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Прокручиваем помидоры на мясорубке.Выложить овощи в эмалированную сковороду, соединить с другими ингредиентами, довести до кипения. Варить около часа на среднем огне. Упакуйте и сразу же сверните.

До и.

Рецепт лечо с томатной пастой на зиму.

Состав:

Перец сладкий — 6 шт.
— стакан сахара
— чеснок — 95 г
— уксус — 195 г
— соль — пара столовых ложек
— стручок острого перца
— литр томатного сока

Шаги приготовления:

Смешайте сладкое и горькое перец с чесноком прокрутить на мясорубке.Влить томатный сок, добавить сахар, уксусную кислоту, продолжать готовить еще 10 минут. Добавьте нарезанные кубиками кабачки. Готовка будет продолжаться еще 20 минут. Разлить закуску по банкам и сразу закрыть.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой.

Состав:

2 кг сладкого перца
— томатная паста — 520 г
— сахарный песок — 145 г
— пол-литра воды
— 190 г растительного масла
— большая ложка соли
— немного воды -? литр

Шаги приготовления:

Перец вымыть, удалить семена вместе со стеблями.Разрезать фрукт на несколько частей. Возьмите кастрюлю с толстым дном. В нем смешать соль, сахарный песок, воду, соус, размешать до однородной массы. Перенести на плиту. Томатный соус отварить, влить растительное масло, размешать. Положите перец горошком, снова перемешайте. После закипания варить 20 минут. В самом конце влейте уксус и, тщательно перемешав, снимите с огня. Еще горячую закуску разлить по емкостям и закрыть крышками. Охладите крышками вниз.

Заготовить

и Болгарское лечо с томатной пастой на зиму.

Необходимые продукты:

Сахарный песок — 0,2 кг
— перец болгарский — 2 кг
— томатный соус — 1 кг
— репа лук — 0,8 кг
— литр воды
— масло растительное — 0,3 литра
— морковь — 795 г
— зубчик чеснока — 2 штуки
— две большие ложки соли

Приготовление:

Разбавьте соус небольшим количеством воды, чтобы получить консистенцию сока. Поставьте на плиту и вскипятите. В кипящий сок всыпать сахар и соль.Добавьте тертую морковь, варите после закипания еще 10 минут. Огонь должен быть как можно слабее. Болгарский перец среднего размера очистить и нарезать кубиками. Положите ломтики в кастрюлю. В томатную массу добавить нарезанный кольцами лук. Варить смесь при помешивании около четверти часа. Влить растительное масло и уксус, соединить с толченым чесноком. Вылейте закуску и после заполнения закройте крышками. Помните, что для консервирования следует использовать только стерилизованные емкости.

Рецепт лечо с перцем и томатной пастой.

Вам понадобится:

Томатный соус — 190 г
— сладкий перец — 2 килограмма
— литр воды
— масло растительное — 90 г
— большая ложка соли
— стакан сахарного песка
— лавр лист
— черный перец горошком — 7 штук
— уксусная кислота — 45 г

Шаги приготовления:

Вымойте перец горошком, разрежьте пополам, удалите семена и стебли. Чтобы полностью избавиться от всех семечек, плоды дополнительно стучат по столу.Фрукт нарезать на несколько ломтиков. Положите ломтики в полиэтиленовый пакет и взвесьте. Всего у вас должно получиться 2 кг. Растворить маринад (большую ложку соли залить литром воды, добавить томатный соус, стакан сахара, лаврушку, специи и уксус). Маринад отварить, после начала кипения бросить в него измельченные плоды, варить ровно 15 минут. Разложить по емкостям, приготовленным на пару, и закатать крышки.

Лечо — зимняя закуска, которая «на ура» в любой семье.Готовить заготовки по одним и тем же рецептам каждый год скучно, поэтому мы подобрали для вас интересную подборку, которая значительно разнообразит ваши кулинарные предпочтения.

Яркое и ароматное лечо из болгарского перца — настоящее лакомство. Варить на зиму с томатной пастой, луком, морковью, помидорами.

Это очень простой рецепт приготовления лечо на зиму. Готовить несложно, а зимой порадовать себя вкусным салатом.

• Помидоры — 2 кг
• Болгарский перец — 1 кг
• Морковь — 350 гр
• Лук репчатый — 350 гр
• Масло растительное — 150 мл
• Сахар — 130 гр
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус 70% — 1 столовая ложка (9% — 100 мл)

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками, избавившись от сердцевины и гнилых бочек, если таковые имеются.Пропустить их через мясорубку или блендер до образования пюре. Переложите их в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Поставить на огонь и варить 5 минут после закипания.

Очистите и натрите морковь на терке. Добавить к помидорам и варить еще 15 минут.

Лук нарезать полукольцами. Поперчить и нарезать кубиками. Добавить в кастрюлю с лечо и варить вместе 30 минут.

А пока готовится овощная масса, стерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом.

Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до остывания. Затем храните в темном прохладном месте. А зимой наслаждайтесь вкусным лечо.

Рецепт 2, пошаговый: лечо из болгарского перца на зиму

Очень яркий, ароматный и невероятно вкусный салат «лечо», практически не знающий конкуренции на зимнем столе. Многие его любят и, конечно же, стараются запастись этим полезным блюдом на зиму.

• Болгарский перец — 800 гр
• томатная паста — 500 гр
• вода — 250 мл
• чеснок — 4 зубчика
• масло подсолнечное — 2 ст. л
• уксус — 2 ст. л
• сахар — 1 ст. л
• перец горошком — 5-10 штук
• душистый перец — 5-7 штук
• лавровый лист — 1 штука
• соль — 1 ст. л.

Первый шаг — разрезать перец пополам и удалить с него все семена.Затем нарезаем небольшими дольками.

Затем поместите томатную пасту в глубокую миску и разбавьте ее водой. Влейте в чашку перец, добавьте лавровый лист, душистый перец и горошек.

Ставим на средний огонь, добавляем соль, сахар и варим около получаса, не забывая периодически помешивать.

Затем влейте две столовые ложки уксуса и такое же количество растительного масла. Выдавить 4 зубчика чеснока с помощью пресса и при желании добавить кусочек острого перца.Варить еще 15 минут и разложить готовое лечо по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Банки переворачиваем, накрываем теплым одеялом и оставляем в таком положении до полного остывания.

Рецепт 3: лечо из болгарского перца — пальчики оближешь

Лекарство от большого перца на зиму, эта вкусная овощная закуска присутствует в каждом домашнем обогревателе. К этому виду консервирования относятся томаты, болгарский перец и лук. В общем, это разновидность консервированного салата, пришедшая к нам из Венгрии и завоевавшая успех во многих странах Европы.

Из статьи вы узнаете, как приготовить вкусное лечо из болгарского перца в домашних условиях, его рецепты предельно просты.

Этот консервированный салат украсит как повседневный, так и праздничный стол. Плюс это здоровый запас витаминов на целый год. Приятного приготовления!

• Помидоп 2 кг
• 1 кг перца
• 5 рукописных луковиц
• 150 мл сливочного масла без начинки
• 1 ул. caxapa
• 3 ул. Коли
л
• 50 мл уксуса
• лавровый лист
• перец соул и горох

Палец разрезаем пополам, серединку вынимаем, промываем и разрезаем.Его можно делать как угодно, все зависит от желаемой консистенции заготовки: тонкие полоски, широкие дольки, кубики.

Продеваем фрикадельку помидопа, примерно 2 кг, должно получиться 3 литра готового помидора. Лучше выбирать мякоть, чтобы соус не был слишком жидким.

Ставим помидор на плиту, но кастрюля не должна быть полной, поэтому добавляем лук и перец.

Помидор замочить, лук порезать и смазать растительным маслом.До золотистого цвета не доводим, просто до прозрачности, постоянно помешивая.

Когда помидор закипит, добавьте к нему лук, соль, кашап и уксус и дайте ему прокипеть на медленном огне в течение 15 минут. Затем загружаем туда измельченный перец, сладкий и черный перец (10 горошин) и несколько листьев лавра (2-3 шт.).

Варим еще 15 минут, заливаем подготовленные банки и закрываем. Из заданного объема препаратов у вас получится 6 бутылок по пол-литра.Банки перед тем, как поместить их в нее, необходимо простерилизовать.

Для наилучшего лечения используются пол-литровые банки, которых хватит на один семейный обед. Приятного аппетита!

Рецепт 4: лечо из болгарского перца с помидорами

• 3 кг сладкого перца. Рекомендуются сезонные овощи.
• 100 мл подсолнечного масла.
• 2 кг мясистых помидоров.
• 2 столовые ложки соли.
• 100 грамм сахара.
• 2 столовые ложки уксуса.

Для начала нужно хорошо вымыть перец, чтобы избежать риска заражения.Вы можете вырезать по своему усмотрению. Как ты любишь.

Помидоры также нужно вымыть, вырезать стык и нарезать удобными дольками.

Разделенные на части помидоры необходимо пропустить через мясорубку. Вы также можете использовать ручной блендер или миксер.

Насыпьте в томатное пюре необходимое количество соли, сахарного песка по вкусу, а также подсолнечного рафинированного масла. Для пикантности можно добавить острый перец.

На следующем этапе добавить перец в сковороду, перемешать и варить после закипания около получаса.Уменьшите огонь до минимума, чтобы перец оставался хрустящим.

Как вы уже догадались, очень важно добавить уксус в конце приготовления. Все перемешать и варить не более пяти минут.

Надеюсь, вы уже подготовили банки, то есть стерилизовали. Выложить в емкость, приготовленное лечо, в горячем состоянии. Затянуть ключом, перевернуть и отложить в темное место. Салат можно хранить в квартире.

Рецепт 5: лечо из болгарского перца и моркови (с фото)

• Помидоры — 3 кг
• Перец — 0.5 кг
• Репчатый лук — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Масло растительное — 250 мл.
• Уксус 9% — 200 мл.
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 100 гр.

Мы используем домашние помидоры, у них тонкая кожица, поэтому мы ее не снимаем. Предварительно все овощи моются. Очистите лук и морковь.

Помидоры нарезать крупными ломтиками.

Взяли разноцветные перцы. Очищаем от стеблей и семян перегородками.Нарежьте перец соломкой и отправьте к помидорам.

Натереть морковь для корейской моркови. Ну а если таковой нет, натираем на обычной крупной терке. Так же к помидорам с перцем отправляем морковь.

Лук нарезать полукольцами и добавить к овощам.

Поставить овощи на огонь и довести до кипения. После того, как салат закипит, варить еще 20 минут.

Через 20 минут добавить сахар, соль, растительное масло и уксус.Все хорошо перемешать и варить еще 40 минут.

За это время стерилизуем банки и кладем горячее лечо в горячие банки. Банки переворачиваем крышками вниз. Не ставьте банки на стол и тем более на металлическую поверхность, они могут лопнуть. Можно установить на полотенце или деревянную доску.

Даем банкам остыть и отправляем на хранение. Вынимаем зимой, наслаждаемся запахом лета. Приятного аппетита!

Рецепт 6: лечо из болгарского перца с томатной пастой

Давайте сегодня приготовим лечо с томатной пастой на зиму, предлагаю сделать его из болгарского перца, именно болгарский перец дает самый яркий, самый сладкий и насыщенный вкус паприки .Перец можно брать разного цвета, с желтым болгарским перцем получится сочным, ярким и красивым, ну и, конечно же, вкусным. В качестве основы мы возьмем хорошую томатную пасту, в идеале — домашнюю томатную пасту, но и магазинная паста тоже подойдет. Лечо можно подавать как закуску; лечо также сделает каждое ваше блюдо особенным, стоит добавить пару столовых ложек лечо в рагу, борщ, подливу, соус, все блюда заиграют новыми яркими красками. Обязательно приготовьте хотя бы пару банок лечо, уверен, они точно не простаивают для вас.

• вода — 0,5 л,
• томатная паста — 100 г,
• болгарский перец — 1 кг,
• репчатый лук — 2 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• соль — 0,5 ст.,
• сахар — 4-5 столовых ложек,
• уксус — 30 мл,
• масло растительное — 50 мл,
• чеснок, острый перец — по вкусу.

Приготовьте кастрюлю или сотейник, в котором будет готовиться наше лечо. В емкость налить пол-литра чистой фильтрованной воды, всыпать томатную пасту, все хорошо перемешать, до однородной массы.

Очистить болгарский перец от семян, удалить перегородки. Очищенные половинки перца промыть, перец нарезать крупными кусочками или кубиками. Немедленно переложите ломтики в кастрюлю с томатной основой.

Очистить морковь и лук, хорошо вымыть и обсушить овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь — мелкими кубиками. Переложите овощи в емкость со всеми ингредиентами.

Добавьте в сковороду соль, сахар, растительное масло. Перенести емкость на огонь, довести до кипения, убавить огонь, жидкость должна немного булькать.Варить лечо час.

В конце приготовления добавить в лечо порцию 9% уксуса, по желанию добавить острый перец и чеснок. Варить еще полминуты.

Разложите лечо по предварительно простерилизованным банкам, сразу плотно прижмите банки к крышкам и поднимите дном, накройте одеялом и оставьте на сутки. Через время перенесите заготовку в погреб.

Рецепт 7: лечо из болгарского перца и лука (шаг за шагом)

Для меня это самое вкусное лечо, которое только можно придумать.Эта сочная, нежная и ароматная овощная закуска содержит в себе все краски и вкусы солнечного лета. Мясистый болгарский перец, сладкая морковь, острый лук и сдобные помидоры отлично сочетаются с этим лечо, которое мы приготовим с вами на зиму.

• перец сладкий — 1 кг
• помидор — 1 кг
• репчатый лук — 400 гр
• морковь — 400 гр
• сахар — 100 гр
• масло растительное — 100 мл
• соль — 1 столовая ложка
• уксус столовый 9% — 2 столовые ложки
• лавровый лист — 2 шт.
• перец душистый — 5 шт.

Рецепт этого простого и вкусного лечо на зиму включает болгарский перец, помидоры, лук, морковь, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовый уксус 9%, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец горошком.Вы можете выбрать любой цвет перца, но важно, чтобы плоды были мясистыми и спелыми. Еще возьмите спелые помидоры, можно их даже мять — все равно измельчаете. Из специй также можно добавить пару бутонов гвоздики, но это необязательно. Кстати, хоть уксус и используется в этом рецепте лечо, можно им пренебречь или добавить меньше (хотя 2 столовые ложки — это немного для такого количества овощей).

Итак, сначала перейдем к помидорам. Их нужно промыть и вырезать из овощей того места, где был прикреплен черенок.Затем измельчите помидоры любым удобным способом — можно с помощью кухонного комбайна или через мясорубку.

Но мне было лень собирать, а потом мыть, поэтому просто пробивал ломтики помидор погружным блендером прямо в кастрюлю (у меня емкость 4 литра), в которой лечо будет готовить для зима. Результат буквально 30 секунд, при этом кожицу не нужно снимать.

Добавьте в томатное пюре соль, сахар, душистый перец и лаврушку (можно сказать, что это сок с мякотью).Если хотите, чтобы лечо было приправлено, добавьте острый перец, но я этого никогда не делаю. Для меня лечо — нежная закуска, совсем не острая. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне примерно 15-20 минут. Не забываем помешивать помидоры.

А пока перейдем к остальным овощам. Очищаем лук и морковь — нам нужно по 400 грамм в очищенном виде.

Лук можно нарезать по желанию, но я предпочитаю, чтобы кусочки ощущались в готовом лечо.Крупный лук разрезаем на 4 части, после чего нарезаем каждую толстыми четвертинками. Сразу влейте в сковороду все масло, разогрейте и положите нарезанный лук. Обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до прозрачности.

Пока лук обжаривается, морковь нарезать на крупной терке или нарезать соломкой (тонкими кубиками). Второй вариант хоть и длиннее, но в готовом лечо получается вкуснее (на мой взгляд).

Когда лук наполовину приготовится и станет прозрачным, добавьте к нему морковь и обжарьте все вместе до полной готовности.Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Тем временем подготовьте перец. Овощи промываем, разрезаем пополам вдоль, вырезаем плодоножки, белые прожилки и удаляем косточки.

Половинки разрезаем сами произвольно — именно в этом лечо на зиму я люблю, когда перец режут толстыми кубиками. В таком виде перец должен быть 1 кг (можно немного больше).

Итак, морковь и лук готовы — они слегка подрумянены и приятно пахнут (пропал запах сырого лука).

Кстати, без крышки за 20 минут томатный сок с добавками успел закипеть, испариться и загустеть. Попробуйте: покажется немного насыщенным, но так и должно быть. Еще добавляем перец, морковь и лук — они впитают соль и сахар. На этом этапе советую удалить лавровый лист, так как он уже успел отдать свой аромат, и тогда он может придать приготовлению горечь.

Перекладываем обжаренные овощи вместе с маслом на томатную основу.

Положите туда кусочки перца.

Перемешать содержимое кастрюли, накрыть крышкой и довести все до кипения. После этого снимите крышку, сделайте средний огонь и тушите овощи в томатном соусе около 20 минут. За это время пару раз аккуратно все перемешать. Может показаться, что для такого объема помидоров слишком много овощей, но это не так: в процессе тушения они сами будут выделять сок и жидкости будет намного больше.

Готовность перца определяется его консистенцией: мякоть должна стать почти мягкой, при этом кожица ни в коем случае не должна отрываться (значит, вы ее уже просто переварили). Но и перец не должен хрустеть — найдите золотую середину для себя. До этого были почти готовы морковь и лук, так что с ними все понятно.

Налейте в кастрюлю пару столовых ложек уксуса, все перемешайте и быстро накройте крышкой, чтобы уксус не испарился.Готовим буквально пару минут.

Лечо из перца, помидоров, моркови и лука готово — закрываем на зиму. Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать — делаем это, пока готовится сама овощная закуска. У каждой хозяйки свой любимый метод, и я делаю его в микроволновке — банки в содовом растворе промываю, промываю и в каждую наливаю около 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на максимальной мощности по 5-7 минут. Например, двух банок хватит на 6-8 минут, а трех — на 10 минут.Варить крышками на плите около 5 минут. Раскладываем кипящее лечо по банкам.

Крышки закрываем машинкой или закручиваем винтом. Кстати, меня часто спрашивают, есть ли разница, какие крышки использовать — винтовые или жестяные под ключ. Вообще нет разницы — что есть под рукой в ​​данный момент, то пользуйтесь. Ну надеюсь вы понимаете, что банки с винтами тоже нужны с резьбой?

Баночки с лечо переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или пледом.В таком положении даем овощной заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до тех пор, пока не понадобится.

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 3 полные банки емкостью 0,5 литра, одна 0,55 литра и еще 3-4 столовые ложки лечо — на пробу.

Очень надеюсь, что вам понравится такая закуска на зиму, и вы из года в год будете делать ее для своей семьи.Удачных приготовлений к зиме, друзья и приятного аппетита!

Рецепт 8: лечо из сладкого перца с луком и морковью

Следующий рецепт сложно назвать классическим, но он очень популярен у нас. В нем к перцу добавляют морковь и лук. Не знаю, откуда появился этот вариант, но тоже очень вкусный. Я подозреваю, что это появилось в то время, когда перец еще не был повсеместным овощем, а остальные ингредиенты были отправлены, чтобы получить больше продукта на выходе.Тем не менее, этот вариант очень удачный по вкусовым сочетаниям и поэтому пользуется большой популярностью.

• Перец болгарский — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Помидоры — 2 кг или томатная паста — 500 гр
• Репчатый лук — 4 штуки среднего размера
• Масло подсолнечное — 150 мл
• Уксус 70% — 1 ст.л.
• Сахар — 7 столовых ложек
• Соль — 1,5 столовых ложки

Если вы используете помидоры, первым делом приготовьте из них томатный сок.Для этого просто пропустите их через мясорубку, используя диск с мельчайшими отверстиями или соковыжималку. При этом шелушить кожу совсем не обязательно, все перетрет и у вас в лечо появится дополнительная клетчатка. Если вы используете томатную пасту, растворите и перемешайте в теплой кипяченой воде.

Перец нарезать лепестками, морковь не толстыми кольцами, а лук полукольцами. Не надо стараться нарезать овощи как можно мельче, вы не варите икру. Они должны сохранять форму после обработки и не разваливаться, когда придет время вынимать их из банки.

Налейте томатную пасту (или ваш томатный сок) в большую кастрюлю и добавьте в нее сахар, соль и подсолнечное масло. Еще раз все хорошо перемешать и поставить сковороду на огонь.

На сильном огне довести массу до кипения и, как только она закипит, убавить огонь до минимума и впредь добавить перец и морковь. На этом же этапе нужно влить в кастрюлю уксус и все перемешать.

После того, как масса снова закипит, нужно обнаружить еще 10 минут, после чего добавить лук и, при желании, небольшую горсть горошин черного перца (10 штук).

После этого лечо варить еще 10 минут, постоянно помешивая.

После этого снимите кастрюлю с огня и разложите еще горячую массу по стерилизованным банкам. Наполняем до самого верха и закрываем или закатываем банки. Переверните их вверх дном и накройте крышкой, пока они не остынут, обернув вату полотенцем.

Наиболее удобным объемом мне кажется банки 0,5 л. Из того количества ингредиентов, которое я дал вначале, у вас получится 8 полулитровых банок вкусного домашнего лечо с луком и морковью.

.