Как приготовить ножки утки чтобы она была мягкой и сочной в духовке: Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной (в духовке)

alexxlab 20.06.1980 0 Comments

Содержание

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной (в духовке)

Хочу вам рассказать, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке. Купите птицу, вскормленную проросшими зернами пшеницы и вспоенную (есть такое слово?) росой, собранной с высокогорной растительности… Хотя ладно, можно взять и небольшую тушку среднестатистического пернатого. На самом деле, все достаточно просто: нужно знать некоторые секреты, ну и, кончено, пользоваться ими во время приготовления “капризного” утиного мяса. Собственно, они перед вами.

Содержание статьи:

Секреты приготовления мягкой, сочной и нежной утки в духовом шкафу

Чтобы мясо не получилось жестким, сухим или слишком жирным, необходимо запекать молодую утку. Поэтому выбирайте тушку весом не более 2-2,5 кг.
Также для сочности и мягкости утку фаршируют яблоками, цитрусовыми или сухофруктами, рисом и грибами.
Не все любят специфический запах утиного мяса. Его легко сгладить при помощи ароматного маринада. Мариновать утку желательно не менее 3-х часов. Разделывая ее, не забудьте удалить огузок, в котором находятся ароматические железы.
Желательно готовить свежую (охлажденную) уточку. Мороженую – необходимо размораживать в основном отделении холодильника (на нижней полке) или при комнатной температуре. Задействовать микроволновую печь для размораживания нельзя, потому что блюдо получится суховатым и практически безвкусным.
Для запекания желательно использовать специальный рукав или фольгу, которые разрезаются за 20 минут до готовности (чтобы верх зарумянился). Если блюдо готовится в открытой форме, его периодически нужно поливать вытапливающимся жиром. Тогда мясо будет нежным, а корочка – тонкой, румяной и хрустящей.
Если уточка запекается на решетке, под нее необходимо поставить поддон, в который будет стекать сок.
Чтобы утка не оказалась сыроватой внутри, перед приготовлением ее можно опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 20 минут. Или залить на полчаса кипятком с добавлением соли. После этого просушите главный ингредиент бумажными полотенцами, замаринуйте и запеките.
Перед приготовлением поверхность обязательно нужно осмотреть на наличие оперения. Имеющиеся “пеньки” опалите над газовой конфоркой.
Обязательно срежьте лишний жир в области брюшка. Если шея длинновата, укоротите.
Вычислить время, необходимое на запекание, можно так: 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые пол-килограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145).

Утка с яблоками

Нежное утиное мясо с корочкой и ароматные яблоки на гарнир. Звучит очень неплохо! Чтобы приготовить праздничный ужин, не нужны поводы! Заготавливайте ингредиенты по списку, и вперед!

Для приготовления потребуется:

утка – 1,5-2,5 кг	кислые твердые зеленые яблоки – 2 шт.
корень имбиря (свежий) – 30-40 г	бальзамический уксус – 2 ч. л. (не обязательно)
лимон – 1 шт.	растительное масло – 2-3 ст. л.
мед (можно заменить сахаром) – 1 ст. л.	соевый соус – 3 ст. л.
соль крупная – 1-1,5 ч. л.	черный молотый перец – щепотка

Как приготовить очень мягкую и сочную утку в духовке:

-1- Тушку мясного или яично-мясного типа подготовьте так, как я рассказывала выше. Обсушите плотными бумажными салфетками.
-2- Натрите солью и перцем. Положите в глубокую миску. И поставьте в холод на пару часов.
-3- Корень имбиря (3-4 см) очистите и мелко натрите. Смешайте бальзамический уксус, соевый соус, растительное масло и мед (если он загустел, растопите на водяной бане) или сахар. Тщательно перемешайте.
-4- Влейте лимонный сок.
-5- Натрите тушку маринадом внутри и снаружи, благодаря нему после запекания в духовке утка станет мягкой и сочной.
-6- Яблоки должны быть с яркой кислинкой и плотной мякотью, чтобы при термической обработке они не превратились в невнятное пюре.
-7- Частью фруктов (сколько поместится) нафаршируйте утку. Отверстие закройте кожей, сколов ее зубочистками, как на фото. Ножки свяжите нитью (по желанию). Выложите на противень, в рукав для запекания или на лист фольги (глянцевой стороной вниз). Оставшиеся яблочные дольки разложите вокруг. Вылейте оставшийся в миске маринад. Фольгу или пакет герметично закройте. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Время запекания рассчитайте по формуле, указанной выше. За 20 минут до готовности уберите фольгу или пакет и увеличьте температуру до 230-250 градусов, чтобы появилась аппетитная корочка.
-8- Подавайте блюдо горячим в целом или разрезанном виде с пикантным гарниром из печеных яблок. Также отлично подойдет рис или картофель. Способов приготовления утки с яблоками в духовке существует множество. Но простых и по-настоящему вкусных – единицы. Еще один пошаговый рецепт с фото, который я могу назвать действительно удачным, вы можете посмотреть вот здесь у меня на сайте.

Запеченная утка кусочками

Целая румяная уточка – это очень красиво, не спорю. Но сырую утку намного проще разрезать на аккуратные кусочки, чем только что вынутое из духовки пышущее ароматным паром угощение. Хотя бы из-за того, что горячо. Поэтому запишите и этот рецепт. Или, может, вы купили уже разделанную уточку? Тогда вам точно сюда. Чтобы утиная грудка не получилась слишком жирной, на коже сделайте несколько неглубоких диагональных параллельных надрезов острым ножом. И не забудьте отрезать огузок, иначе блюдо будет со специфическим привкусом.

Продукты потребуются такие:

утиная тушка – 1,5-2,5 кг	чеснок свежий – 4 зубка
сухое красное вино – 2-3 ст. л.	винный или яблочный уксус – 2 ст. л.
мед – 2 ст. л.	прованские травы – 1 ч. л.
растительное масло – 2 + 2 ст. л.	соль – 1-2 ч. л. (по вкусу)
апельсин – 2 шт.

Способ приготовления сочной и мягкой утки кусочками в духовке:

Помойте и обсушите главный ингредиент. Удалите остатки оперения, срежьте лишний жирок.
Чеснок мелко нарежьте или продавите через пресс. Положите в чашу блендера. Добавьте мед, растительное масло (2 ст. л.), соль и специи. Взбейте до состояния эмульсии. Влейте вино и уксус. Перемешайте.
Залейте утку маринадом. Емкость герметично накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом переверните кусочки, обмакнув их в ароматной смеси. Переставьте закрытую посудину в холодильник на 8-12 часов.
Замаринованную птицу обмакните полотенцем. Оставшееся растительное масло разогрейте в толстодонной сковороде. Быстро обжарьте кусочки на сильном огне. Сложите в пакет для запекания. Туда же отправьте дольки апельсинов, очищенные от кожуры и пленок, и остатки маринада.
Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. За 20-25 минут до окончания готовки разрежьте верх рукава (осторожно, не обожгитесь горячим паром) и дайте уточке зарумяниться.
Готовую мягкую и сочную утку подавайте сразу, как только вытащите из духовки. Можно – порционно, можно – на большом блюде.

Домашняя утка по-пекински

Конечно, аутентичный рецепт в домашних условиях повторить не получится, ведь китайцы подготавливают уточку по особой технологии и запекают в специальной печи. Но и в этом варианте птица получается ничем не хуже предлагаемого в ресторане изыска. Только значительно дешевле.

Из чего состоит блюдо:

Для основы:

утка (целая тушка) – 2-2,5 кг	херес или белое крепленое вино – 100 мл
соль (желательно морская, крупная) – 1-1,5 ст. л.	мед – 140 г

Для смеси №1:

свежий имбирь – 30 г	соевый соус – 1 ст. л.
кунжутное масло – 1 ст. л.	молотая смесь перцев – 1 ст. л.

Для соуса №2:

мед – 1 ст. л.

соевый соус без добавок – 1 ст. л.

Как приготовить утку по-пекински:

Подготовьте тушку: вышипайте остатки перьев, опалите “пеньки”, отрежьте “хвостик”, вымойте и обсушите. Приготовьте маринад. Для этого смешайте херес (вино) с морской солью. Натрите птицу этой смесью, “посадите” на банку и поместите на поддон (в миску). Это необходимо для того, чтобы утиное мясо равномерно промариновалось. Уберите утку в прохладное место на 12 часов.
После 12-часового отдыха обмажьте уточку медом. Если он густой, растопите на водяной бане. Снова поместите птицу в холодное место на такое же время.
Духовку прогрейте до 180 градусов. В глубокую жаропрочную форму наберите чистой воды и поставьте на нижний уровень духового шкафа. Это позволит утке равномерно пропечься. Оберните тушку фольгой и положите запекаться на среднюю полку. Время готовки – 1,5-2 часа.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте все продукты, указанные в рецепте. Выньте утку из духовки, она уже стала достаточно мягкой и сочной, но поджаристой корочки еще нет. Снимите и выбросьте фольгу. Смажьте птицу соусом и верните в духовой шкаф, положив грудкой вниз на решетку. Форму с водой уберите, но под низ поставьте широкий противень, в который будет стекать вытапливающийся жир. Готовьте около 20 минут. Температуру можно увеличить до 200-220 градусов.
Смешайте мед и соевый соус. Полейте им утку и поставьте под гриль (включите верхний нагрев). Через 50-10 минут, когда птица зарумянится, можно вынимать, разделывать на небольшие кусочки и пробовать.
При подаче можно посыпать подсушенными на сковороде без масла зернами кунжута. Сервируйте зеленью и луковыми блинчиками.

Приятного!

Утиные ножки в рукаве » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Утку мы едим нечасто. Это безумно вкусно, но дороговато, замороченно и, как ни крути, а мяса в утке не так уж много. Знакома ситуация, когда вы покупаете солидную утицу, тратите кучу времени на кухне, шпигуя и зашивая? На столе эта красотка смотрится, конечно, красиво, а есть нечего. Разделывать утку никто особо не любит, да и поделить ее по-честному редко получается. Поэтому запечь утиные окорочка — это отличная идея.

Ингредиенты:

утиные ножки1500 г

мед5 ст. л.

горчица2 ст. л.

соль1 ст. л.

черный перец1 ч. л.

розмарин2 ст. л.

Число порций: 6Время приготовления: 110 минут

Вот несколько аргументов в пользу утиных ножек в рукаве:

Они мясистые и сочные — это раз.
Они недорогие — это два (можно урвать по акции за 350 р/кг).
Блюдо получается порционным — то есть никаких заморочек с разделыванием.
Утиные ножки приготовит даже ребенок. Тут все элементарно, особенно если делать их в рукаве для запекания.
Кухня и духовка после всего этого действа останутся чистыми.

Калорийность рецепта
«Утиные ножки в рукаве» на 100 г

Калорийность
350
ккал
Белки
15.5
грамм
Жиры
28.6
грамм
Углеводы
4.2
грамм

Ода утиным ножкам почти окончена. Скажу только, что по этому рецепту на подготовку у вас уйдет всего 5-10!!! минут. Нужно всего лишь нахимичить с маринадом, засунуть окорочка в рукав для запекания, подождать 80 минут, потом разорвать рукав и подзолотить нашу красоту еще минут 20. Все! Запах во время готовки будет стоять такой, что просто не надышишься — ведь готовить будем с розмаринчиком. Короче, за дело.

Рецепт приготовления

Шаг 1: Моем утиные окорочка, добавляем маринад
Ножки помоем. Надеюсь, у вас качественный продукт и перышки выщипаны все до одного. Если это не так — удалите перья. Положите все ингредиенты — соль, перец, розмарин, мед, горчицу. Натрите ими утиное мясо как следует. Можно не мариновать, если времени нет. И так будет вкусно.
Шаг 2: Складываем ножки в рукав для запекания
Оторвите кусок рукава. Скрутите край и закрепите жгутиком, который идет в комплекте. Выложите в один слой утиные ножки. Закрутите и скрепите жгутиком второй край. Да, не забудьте проткнуть рукав в 3-4 местах зубочисткой, иначе он будет пугающе раздуваться при запекании. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Поставьте утку на противень на 80-90 минут.
Шаг 3: Запекаем до появления корочки
Разорвем рукав и запечем утиные окорочка еще минут 20 до появления аппетитной золотистой корочки. Можно перед финальным запеканием полить утиным жиром из рукава. Вот такая красотища получится, даже не сумлевайтесь. Никаких особых знаний и умений для этого не нужно. Главное — пользуйтесь таймером, чтобы следить за временем приготовления.
Шаг 4: Подача
С чем подавать — решайте сами. Утка украсит любой стол, любой гарнир будет хорош. Но поскольку мясо совсем не диетическое, идеальный гастрономический аккомпанемент ему составят паровые овощи или любой овощной салат. Желаю всем приятного аппетита! Жду обратную связь — особенно от тех, кто попробует сам приготовить.

Кстати, не забывайте про этот шикарный рецепт клюквенного соуса. Утка с ним дружит очень крепко. Готовится он тоже моментально, а подать ножки с ним — так это ж уже совсем другой уровень)

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке

Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня у нас в меня снова утка в духовке…кусочками. Прошлый раз я вам рассказывала, как приготовить утку в духовке с апельсинами, а сегодня с удовольствием поделюсь базовым рецептом, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке.

Поэтому, если у вас имеется в наличии целая утка, либо утка кусочками, и вы не знаете, как вкусно приготовить утку в духовке – добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях и с пошаговыми фото расскажу, в чем замариновать утку, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной, и как ее правильно запекать.

Очень многих людей интересует время приготовления утки в духовке – этот момент рецепта мы также обсудим более детально. Итак, подробный экскурс, для вас, дорогие мои читатели — как приготовить вкусно утку, рецепт с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

1 кг. утки (целой или кусочками)

Маринад:

4 ст.л. соевого соуса
3 ч.л. натертого имбиря
2 ч.л. меда
1 ч.л. горчицы

Для подачи:

Вишневый соус

Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной кусочками:

Для рецепта я использовала утиные ножки, но подойдут любые части утки на кости, а также целая тушка утки. Мне больше нравится запекать утку кусочками, потому что потом ее не нужно разделывать на порции в готовом виде. На сочность это никоим образом не влияет, плюс утка кусочками быстрее приготовится в духовке. Желательно использовать охлажденное мясо, или замороженные кусочки утки на кости в вакууме.

Все ингредиенты для маринада соединяем в глубокой тарелке.

И перемешиваем до однородности. Должна получиться вот такая густая кашица, как у меня на фото.

Дальше перемешиваем кусочки утки с маринадом в просторной глубокой миске. Если вы используете целую тушку утки – проследите, чтобы маринад равномерно распределился. Затягиваем миску пищевой пленкой, или накрываем крышкой, и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Я обычно мариную утку с вечера, и отправляю ее в духовку в 10-11 утра, чтобы к приходу гостей достать горячее и румяное мясное блюдо.

Замаринованные кусочки утки выкладываем в жаропрочную форму подходящего размера. Если вы запекаете утку целиком, то вам понадобится утятница, либо форма с высокими бортиками.

Дальше плотно запечатываем форму фольгой в два слоя, примерно как у меня на фото. И отправляем запекаться утку в разогретую духовку до 180 градусов минимум на три часа. Через три часа можно приоткрыть фольгу, и проткнуть мясо возле косточки, чтобы проверить готовность утки.

Если вы хотите утку с аппетитной корочкой, рекомендую снять фольгу, и подержать мясо под верхним грилем 15-20 минут. Как правило, в современных духовках есть такая функция «Верхний гриль». Если такой функции нету, ставьте форму с уткой на верхний уровень духовки, и включайте верхний нагрев на 200 градусов.

Подаем утку сразу, пока блюдо не остыло. Идеальное дополнение для утки, запеченной в духовке – вишневый соус с коньяком.

Друзья, на этом приготовление утки в домашних условиях в духовке окончено. Очень надеюсь, что мой вариант как замариновать утку для запекания и как приготовить утку кусочками в духовке вам понравится!

Желаю вам приятного аппетита, и с нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту.

Утка в духовке целиком

Румяная золотая птичка станет гвоздем программы на любом праздничном застолье. Утка в духовке нежная, сочная и ароматная. Именно такую сегодня будем готовить.

Я поделюсь секретами, как вкусно запечь утку в духовке, и подготовила рецепт приготовления утки в духовке целиком с пошаговыми фото вам в помощь. Уверена, что никаких проблем с его освоением у вас не возникнет.

Эта птаха, конечно, не для будней, не то, что курица. Приготовление утки в домашних условиях в духовке — процесс довольно долгий, и подготовить утку надо правильно, чтобы результат порадовал. Но по особому случаю можно и расстараться.

Чтобы блюдо удалось, к выбору утки нужно подойти со всей ответственностью: выбрать уточку мясной породы (придется положиться на честное слово продавца), упитанную, молодую, весом около 2 кг. Покупайте именно утку, индоутка не будет такой нежной.

Когда претендентка на роль главного блюда выбрана, остается только её верно приготовить. Итак, начинаем готовить утку в духовке целиком.

Продукты для приготовления утки в духовке
Утка	≈2 кг
Соевый соус	3 столовых ложки
Мёд	1 столовая ложка
Масло растительное	1 столовая ложка
Апельсиновый сок (по желанию)	1 столовая ложка
Кориандр молотый	1 чайная ложка
Имбирь молотый	1 чайная ложка
Анис (по желанию)	1 чайная ложка
Фенхель (по желанию)	1 чайная ложка
Соль	1/2 столовой ложки

Утка целая в духовке рецепт

Начинаем подготовку тушки. Приготовление утки лучше начинать за сутки до предполагаемого запекания или хотя бы с утра, если готовить будете вечером. Замороженную птицу предварительно размораживаем (никогда не используйте для этой цели микроволновку), лучше пускай оттает сама.

В половине литра воды растворяем половину столовой ложки с горкой соли. Берем 20 кубовый шприц и шприцуем солевым раствором тушку примерно через каждые 2 см. Нужно закачать в птицу около 300 мл солевого раствора. Это придаст дополнительную сочность при запекании. Набирая раствор в шприц, снимайте иголку.

Теперь нам понадобится чайник с кипящей водой. Устанавливаем тушку в миску в раковине и обвариваем кипятком со всех сторон, чтобы кожа побелела. Эта процедура как бы «запечатает» проколы в коже, и раствор не будет сочиться наружу.

Смешиваем измельченные специи. Можно ограничиться только имбирем и кориандром, но если у вас найдутся анис и фенхель — вообще замечательно.

На сухой сковороде прогреваем смесь минуту-другую до появления приятного запаха обжаренных специй.

Втираем специи в утку внутри и снаружи. Накрываем фольгой или пищевой плёнкой и оставляем в холодном месте на 2-3 часа (можно на ночь). За это время солевой раствор распределится в тушке, а птица пропитается ароматом специй.

Часа за 3 до начала приготовления проделываем ещё одну манипуляцию :). Утку маринуем. Смешиваем соевый соус, растительное масло, мёд до однородной эмульсии. При желании добавляем столовую ложку апельсинового сока.

Хорошенько обмазываем утку подготовленным маринадом снаружи и внутри. Я сперва наношу маринад кулинарной кистью, а потом тщательно втираю руками.

Остатки маринада вливаем внутрь брюшка, закалываем брюшко зубочистками или зашиваем нитью. Снова накрываем фольгой и оставляем на несколько часов для маринования.

Чтобы получилась утка в духовке мягкая и сочная, лучше использовать рукав для запекания. Можно готовить в утятнице под закрытой крышкой. Закладываем уточку в рукав или утятницу спинкой вниз, вливаем остатки маринада, запечатываем. Сверху в рукаве делаем небольшой надрез для выхода пара. Укладываем на противень и готовим утку в духовке в рукаве.

Духовку разогреваем до 220 градусов. Ставим противень на средний уровень духовки. Готовим около 1,5 часов. За 10-15 минут до окончания готовки рукав можно разрезать сверху, и дать птице чуть больше подрумяниться. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Прокалываем в самом толстом месте — соединении ножки с тушкой. Если сок вытекает прозрачный, а шпажка легко входит — всё готово.

Теперь вам известно, как готовить целую утку в духовке. Надеюсь, что рецепт приготовления домашней утки в духовке целиком и полученный результат пришлись вам по вкусу. Птицу достаём из духовки и даём ей отдохнуть минут 15-20, после чего можно украшать, подавать и разрезать :). Приятного аппетита!

А ароматный апельсиновый соус великолепно подчеркнёт все вкусовые достоинства запеченной уточки.

Как приготовить утку в духовке вкусно, сочно, видео

Утка считается изысканным видом домашней птицы, имеет превосходный вкус, может украсить любой праздничный стол. Вопреки распространенному мнению, многие боятся ее готовить, думают, что это очень сложно. Однако, рецепты совсем простые, специально весь процесс описан подробно шаг за шагом. Это блюдо понравится всем, и Вы не сможете устоять перед ароматами, исходящими из кухни. В качестве начинки можно добавлять обычные продукты: апельсин, гречку, рис, лук, яблоки, чернослив, айву.

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной? При жарке птицы важно помнить несколько правил, которые гарантируют, что получится нежное мясо.

Если готовится блюдо из замороженного мяса, оставьте его в холодильнике на два дня перед жаркой, а если хотите быстрее — поместите ее в раковину на ночь под холодную воду.
После оттаивания тщательно промойте и высушите птицу, натрите внутри и снаружи солью, перцем и майораном. Также стоит добавить сладкий перец или лимонный сок. Затем уберите утку в прохладное место не менее чем на 6 часов, лучше в холодильник на ночь.
Если готовите фаршированное блюдо, закрывайте разрез на брюшке зубочистками.
Смажьте мясо маслом, вылейте половину стакана воды на дно блюда, положите птицу в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку.
Во время жарки с мяса будет стекать жир, которым нужно иногда поливать блюдо. Это рекомендуется делать обязательно, чтобы утка была мягкой и сочной. Важно не лениться, и поливать ее как можно чаще полученным соком.

Как приготовить утку в духовке целиком

Хотите приготовить что-нибудь особенное к праздникам? Вот это блюдо — хороший выбор, идеально подходит для празничного ужина. В принципе готовить ее не сложно, все то что нужно, это натереть ее смесью специй и положить внутрь яблоки, чеснок и сливы.

Птицу нужно осмолить, если она не обработана. Я ее вымыла, вырезала на хвостике сальники, они дают неприятный запах мясу. Затем тушку ошпарила кипятком, чтобы она была сочной и мягкой.

Делаю маринад для утки перед запеканием в духовке.

Ингредиенты:

2 ст.л. меда;
1 ст.л соли с травами без горки,
неполная 1 ч.л. смеси перцев,
2 ст.л. соевого соуса,
сок половинки лимона,
2 ст.л. растительного масла(любого).

Тщательно перемешала в миске весь перечень ингредиентов.

Маринад стараюсь втереть во все места, начиная с внутренностей.

Во внутрь выкладываю 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.

Туда же отправляю четвертинки яблок.

Добавляю немного слив.

Чтобы ничего не выпадало изнутри, шкурку закрепляю зубочистками. Закрываю утку пищевой пленкой, убираю в холодильник для маринования на 12 часов.

Вообще утиное мясо должно мариноваться не менее 3 часов.

Далее снимаю пленку, еще раз обмазываю маринадной жидкостью, которая стекла вниз.

Накрываю фольгой, запекаю в духовке при температуре 180 градусов в течение 3 часов.

За 10-15 минут до окончания снимаю фольгу, снова ставлю в духовку, чтобы получилась румяная, поджаристая корочка. По этому рецепту утка получается мягкая, сочная и очень вкусная. Попробуйте приготовить!

Информация о том, сколько готовится утка в духовке. Приблизительно потребуется 1 час запекания на каждый килограмм мяса.

Делаем утку с картошкой в рукаве, чтобы мясо было мягким и сочным

Это блюдо может быть главным на праздничном столе, так как утиное мясо обладает хорошим ароматом, придаст картофелю особый вкус. Способ легкий и простой. Если хотите, чтобы гарнир имел золотистую корочку и цвет, проготовьте его отдельно.

Ингредиенты: смотрите на фото

Подготовлю тушку, вырезаю железу на хвостике, ощипываю остатки перьев(если имеются), тщательно промываю, срезаю лишний жир. Обсушиваю птицу, натираю солью, перцем, можно добавить любые приправы к мясу. Отправляю мариноваться мясо минимум на 3 часа.

Достаю утиное мясо из холодильника. Начинаю готовить начинку из яблок: нарезаю их на части, удаляю сердцевину. Фарширую брюшко яблоками.
Скрепляю брюшко с помощью зубочистки, либо можно зашить кулинарной нитью.

Утку запекаю в рукаве, делаю проколы, чтобы выходил воздух при запекании. Так птица лучше пропарится, будет мягкой.

Отправляю в заранее разогретую духовку при температуре 200 градусов.

Картофель нарезаю красивыми дольками. Через 1 час достаю мясо из духовку, снимаю жир, который стек вниз. Делаю это так, потому что буду добавлять картофель, лишний жир мне не нужен.
На дно блюда высыпаю картофель, перчу, солю.

Сверху выкладываю утку, заворачиваю в фольгу, отправляю в духовку запекаться на 1 час. Время запекания зависит от веса птицы. Блюдо будет готово, когда из самой толстой части ножки будет вытекать при прокалывании прозрачный сок.

Блюдо готово, подавать его нужно горячим сразу после приготовления.

Рецепт утки с апельсинами и яблоками в духовке

Утиное мясо прекрасно сочетается с кисло-сладкими добавками. Это популярный классический вариант приготовления блюда, которое подают, как правило, на праздник. Мясо идеально запекается, получается ароматным, сочным, с красивой корочкой.

Ингредиенты:

тушка утки — 2кг;
яблоко — 1 шт,
апельсин — 1 шт.

Ингредиенты для маринада:

соль -2 ч.л.,
оливковое масло — 2 ст.л,
бальзамический уксус — 1 ст.л,
черный молотый перец — 1 ч.л.,
сок лимона — 1 ст.л.,
мёд — 1 ст.л.,
соевый соус — 2 ст.л.

Срезаю жир, обрезаю кончики крыльев, мою тушку и даю ей обсохнуть. А теперь о том, как замариновать утку для запекания в духовке. Смешиваю вместе соль, оливковое масло, бальзамический уксус, черный молотый перец, сок лимона, мёд, соевый соус.

Птицу натираю маринадом внутри и снаружи.

Заворачиваю герметично утку, и отправляю в холодильник мариноваться минимум на 12 часов в холодильник (желательно на целые сутки).

Затем достаю тушку из холодильника. Режу на части яблоко и апельсин, фарширую птицу.

Зашиваю или скрепляю зубочистками брюшко тушки.

Заворачиваю в 2-3 слоя фольги, и ставлю на запекание в духовку при 180 градусах на 2 часа.

Достаю утку, убираю фольгу, и смазываю птицу вытопленным жиром, отправляю еще запекаться на 20 минут при 180 градусах. Блюдо готово!

Блюдо готово!

Чтобы сделать хрустящую корочку, за 15 минут до окончания выпечки можно смазать утку подсоленной водой.

Как приготовить быстро и просто утку кусочками с картошкой

Полноценное мясное блюдо, невероятно вкусное и ароматное. По мнению большинства людей, наилучшим способом приготовления утиного мяса считается — запекание. Рецепт содержит такой ингредиент как картофель, он получается настолько вкусным, что просто тает во рту.

Ингредиенты:

— мясо утки;
— картофель;
— яблоки;
— соль и перец по вкусу.

Нарезаю картошку на кружки толщиной в пол-сантиметра, солю, перчу, укладываю на дно кастрюли, в которой буду готовить.

Добавляю нарезанные на дольки яблоки, смешиваю их с картофелем, распределяю равномерно. Сверху раскладываю куски утки, солю, перчу.

Накрываю блюдо фольгой, отправляю в духовку при температуре 180 градусов на 1,5 часа.

Убираю фольгу, и если утка почти приготовлена — ставлю ее в духовку без фольги на 10минут. Если еще не готова — опять накрываю фольгой и запекаю еще пол-часа, далее снимаю фольгу, и готовлю 10 мин без нее.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Рецепт мягкой и сочной утки с черносливом и яблоками

Наступает праздник, а Вы в ожидании гостей? Что такое оригинальное и вкусное приготовить? Предлагаю попробовать нежное, ароматное, сочное блюдо с хрустящей корочкой, от его одного вида слюнки потекут.

Ингредиенты:

утка 2 кг
чернослив 3/4 стакана
яблоко 3 штуки
майоран 1 столовая ложка
соль 1 чайная ложка
перец 1/2 чайной ложки
лук репчатый 2 штуки

Тушку мою, обсушиваю, отрезаю крылышки, шею, внутри и снаружи натираю майораном, солью и перцем.

Репчатый лук нарезаю на небольшие кубики, начиняю им тушку, выкладываю мясо на блюдо, отправляю в холодильник для маринования. На следующий день достаю мясо из холодильника, в брюшко выкладываю кусочки очищенных яблок(без сердцевинки).

Наполняю утку черносливом.

Скрепляю тушку зубочистками, перекладываю в жаровню, смазанную маслом.

Ставлю в разогретую духовку до 180 градусов, запекаю 2 часа. Время от времени поливаю соком, которое выделилось с мяса. За 30 минут с жаровни снимаю крышку, чтобы образовалась румяная корочка.

Запеченная утка с айвой в фольге

Это исконно русское блюдо, пришедшее к нам из глубины веков. Если раньше готовили эту птицу без всяких начинок долго в печи, сейчас этот процесс максимально упрощен, приготовить вкуснейший праздничный деликатес по силам каждой хозяйке. Обычно это самое основное мясное блюдо, которое подают на праздничный стол.

Ингредиенты:

утка,
соус: клюква+перец душистый+соль

Небольшую горсть протертой клюквы, соль и перец перемешиваю вместе в миске. Если утка не сильно жирная, в этот соус надо добавить несколько ст.л. растительного масла.

Обмазываю тушку со всех сторон соусом.

Пока маринуется мясо, чищу и нарезаю 3 штуки айвы. Количество фруктов берите по своему усмотрению. Начиняю дольками айвы саму утку.
Тушку заворачиваю в фольгу, в нее перекладываем мясо.

Хорошо закрываю фольгу, складываем в конвертик. Отправляю в духовку, температура 220 градусов, на 2 часа.

Блюдо готово. Попробуйте, Вам понравится!

Простой и вкусный рецепт утки с рисом в духовке

Это блюдо — хорошая идея не только для праздничных дней, но и для вкусного ужина. Начинку с рисом приготовить несложно, но для запекания утиной тушки требуется терпение, нужно ждать несколько часов. К сожалению, быстрое приготовление невозможно, так как мясо должно стать мягким, и легко отходить от костей.

Ингредиенты:

утка весом 4 кг,
рис 1,5 стакана,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. перца,
специи по вкусу.

Рис замачиваю в холодной воде, оставляю на 1 час. В кипяченую воду бросаю 1,5 ст.л. соли, туда же перекладываю промытый рис. Как только крупа закипит, убавляю огонь, чтобы она томилась, снимаю за 1 минуту до готовности.

Я взяла 1 ст. соли и 1 ч.л. перца смешала вместе, начала втирать специи во всю тушку.

Рис сняла за несколько минут до готовности. Полностью его не довариваю, он будет готовится вместе с тушкой, добавляю по вкусу перец, перемешиваю.

Начинаю плотно фаршировать утку рисом. Можно начинку делать любую, какая нравится. Скрепляю зубочистками, чтобы ничего не вывалилось, рис не был сухим.

Мясо укладываю в полиэтиленовый пакет, отправляю на часов 7-8 в холодильник.

Достаю мясо из холодильника, снимаю пакет, выкладываю тушку на фольгу, не смазываю никаким жиром. Перед этим у меня уже была включена духовка, выставлена температура 200 градусов. Постарайтесь чтобы фольга не прижималась плотно к утке, так к ней прилипнет шкурка. Хорошо просмотрите, чтобы не было дырочек на материале, тогда не будет вытекать сок. Мясо получится мягким, сочным. Отправляю в духовку на 3,5 часа.

По прошествии времени, снимаю противень с тушкой, раскрываем фольгу. Жир почти весь удаляю, оставляю совсем немного, снова отправляю в духовку на 30 минут, уже не накрывая. Тогда шкурка получится хрустящей и золотистой. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Запеченная утка с гречкой, яблоками и черносливом

Это очень полезное блюдо, ее жир по составу схож с оливковым маслом, и богат антиоксидантами. Специфический запах устраняем, если нафаршировать утиную тушку яблоками, а гречка послужит гарниром.

Ингредиенты:

тушка утки
зеленые яблоки 2-3 шт
гречка крупа — 1 стакан
чернослив
соль, специи

Ингредиенты для маринада:

100 гр. меда
100 гр. горчицы
приправы
соль

Тушку потрошу, мою, удаляю лишний жир, обсушиваю при помощи бумажных полотенец. Растапливаю на водяной бане, добавляю к нему горчицу, приправу, соль. Этой смесью натираю утку снаружи и внутри, посыпаю приправами.

Заворачиваю птицу пищевой пленкой, отправляю в холодильник минимум на 2 часа, максимум на 12 часов для маринования.

Один стакан гречки промываю, заливаю водой, отвариваю до полуготовности. Яблоки нарезаю, удаляю сердцевину.

Тушка промариновалась, снимаю пленку, начинаю фаршировать в перемешку с яблоками и гречкой. Специи и соль не добавляю. Также решила добавить чернослив без косточек. Начиняю так: несколько ложек гречки, затем яблоки, чернослив, и снова повторяю закладку продуктов пока не кончится начинка. Утрамбовываю поплотнее.

Скрепляю тушку зубочистками.

Переворачиваю утку грудкой вниз, помещаю в утятницу, накрываю куском фольги, добавляю в форму 1 ст.л. воды, запекаю в разогретой духовке до 200 градусов 1,5-2 часа.

За 30 минут до окончания процесса готовки снимаю фольгу и подрумяниваю утиную тушку до золотистой корочки.

Классический рецепт утки по-пекински в духовке

Это самое известное и популярное китайское блюдо.

Ингредиенты:

утка весом 1,5-2 кг;
200 мл белого сухого вина;
150 гр. мёда;
100 мл соевого соуса;
1 ст. ложка кунжутного масла;
0,5 ч. ложки имбиря в порошке;
0,5 ч. ложки черного перца.
4 свежих огурца;
перья зеленого лука;
1 ст. ложка соли;
соус «Хойсин»
тортилья (для подачи)

Обдаю утку кипятком.
Поливаю тушку вином.

Насаживаю тушку на пустую бутылку, помещаю на 12 часов в холодильник.
Достаю из холодильника тушку, поливаю ее медом.

Снова отправляю птицу на 10 часов в холодильник.

В нижний противень наливаю горячую воду

Заворачиваю тушку в фольгу, чтобы мясо готовилось на пару, хорошо пропеклось изнутри.

Утку запекаю в разогретой до 200 градусов духовке.

Готовлю соус №1: он состоит состоит из соевого соуса, кунжутного масла, молотого имбиря, смест ароматных перцев. Все перечисленные продукты смешиваю хорошо вместе. Соус №2: смешиваю мед с соевым соусом.

Готовлю овощи для подачи: очищенные и вымытые лук и огурцы нарезаю небольшими ломтиками.

Через 1 час достаю тушку из духовки, обмазываю соусом №1.

Снова ставлю в духовку птицу на максимальную температуру на 20 минут.

Снова смазываю соусом №2 и отправляю для запекания на 10 минут.

Подаю на блинчике, смазываю его соусом, добавляю кусочки утки, заворачиваю в ролл.

Рецепт ножек утки с яблоками в духовке

Ингредиенты

4 утиные ножки
веточка свежего розмарина
2 зубчика чеснока
соль и перец
немного свежей клюквы(если сеть)
2 яблока
1/2 чайной ложки корицы
1 столовая ложка масла + 1 чайная ложка меда

Натираю ножки солью и перцем, добавляю очищенный и разрезанный пополам чеснок и несколько веточек розмарина.
Выкладываю мясо на блюдо или противень, плотно накрываю фольгой и выпекаю в течение 70 минут при температуре 180 градусов С.
В конце выпекания начинаю готовить яблоки: разрезаю пополам, очищаю, удаляю семена, нарезаю ножом. посыпаю корицей.
Снимите фольгу, сливаю жир(его можно использовать для жарки картофеля), добавляю яблоки.
Прибавляю свежую клюкву, если онаимеется.
Ножки смазываю расплавленным маслом на водяной бане с медом, запекаю в течение 20 минут на этот раз без фольги.

Украшаю свежим розмарином и клюквой.

Видео о том, как приготовить гарнир к запеченной утке в духовке

Смотрите, что можно подать с утиным мясом. Картошка — самый популярный, ароматный, идеальный гарнир. Выглядит аппетитно и очень красиво!

В нашем доме утиное мясо всегда ассоциируется с праздником, готовим его для особых семейных торжеств. Блюдо это калорийное, но несколько раз в год можно позволить себе такое кулинарное удовольствие. Рецептов приготовления утки в духовке существует великое множество, пробуйте, на самом деле, это не сложно и очень вкусно.

Утка в духовке — как приготовить мягкую и сочную утку в домашних условиях

Утка в духовке – «гвоздь» любого праздничного стола! Как правило, в повседневной жизни готовят ее не так часто. Ведь по сравнению с курицей, она более дорогая по цене, оттого считается преимущественно праздничной едой.

И, если с закусками и салатами на праздничный стол все более менее ясно, то запеканию утки нужно уделить повышенное внимание. Ведь, если не соблюдать всех правил, тонкостей и хитростей, птица получится не сочной, а сухой и невкусной.

Сегодня вашему вниманию самые лучшие рецепты. Каждый из них уникален, характерен своей изюминкой. Все, что их объединяет — это идеальный результат. Конечно же, при соблюдении всех рекомендаций.

Утка с яблоками в духовке — мягкая и сочная (рецепт с апельсином)

Классика жанра. Очень хороша как просто на ужин, так и для праздника. Какое ж Рождество без вкусной и румяной утки, запеченной в духовке?

Чтобы тушка держала свою форму, ее всегда чем-то фаршируют. Один из самых распространённых и удачных вариантов – яблоки. Кроме того, изнутри они делают мясо ароматнее и сочнее.

Для сочности и вкуса, в состав маринада мы добавим апельсиновый сок и его же цедру. Рецепт очень простой, справится даже начинающий кулинар. А какая вкуснотища! Ммм!

Необходимые ингредиенты:

Тушка утки – 1,3 кг.
Яблоки – 2 шт. (примерно 300 гр.)

Специи:

Соль – 1-1,5 ч.л.
Смесь молотых или горошковых перцев – 1 ч.л.
Чеснок – 3-4 дольки

Маринад:

Сок апельсина – 100-120 мл.
Цедра апельсина – 1 ст.л.
Соевый соус – 80 гр.
Мед – 1 ст.л. (примерно 50 гр.)

Для тех, кто считает калории — КБЖУ на 100 гр. продукта – 304/16,5/24,5/3,5

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Утка должна быть полностью ощипанной и опалённой. Посмотрите, если в кожице остались остатки перышек, обязательно уберите их пинцетом.

С крылышек срезаем третью фалангу. Во-первых, есть ее не рекомендуют врачи. Ну и во-вторых, она будет гореть в духовке.

Потрошим тушку, доставая все внутренние органы.

Очень важно вырезать сальники (мускусные, сальные железы), которые находятся прямо над гузкой. Если этого не сделать, готовая птица может иметь очень неприятный привкус.

Может так случиться, что вы купили птицу, у которой еще имеются жировые железы — два небольших узелка на верхней стороне хвоста — эти железы служат утке, чтобы поддерживать водонепроницаемость оперения.

Вопреки широко распространенному мнению, сальные железы у большинства птиц совершенно безвредны, и удаляют их лишь из эстетических соображений. Однако у уток из московского региона и у диких птиц эти железы, если их не удалить перед готовкой, придают мясу неприятный мускусный привкус.

Если вы не хотите срезать всю «попку» то можете просто удалить эти жировые железы кончиком острого ножа.

Шаг 2. Чтобы утка получилась сочной и мягкой, кладем ее в кастрюлю и заливаем кипятком, со всех сторон. Даем ей принять горячую ванну в течение минуты. Потом достаем на блюдо, вытираем насухо бумажными полотенцами.

Отставляем тушку пока в сторону, чтобы она еще лучше обсохла. А тем временем, приготовим маринад.

Как замариновать утку для запекания в духовке?

Шаг 3. С апельсина мелкой теркой стираем цедру. Перед этим не забудьте помыть фрукт с мылом, а затем тщательно сполоснуть.

Когда будете снимать ее, трите только оранжевую часть, не затрагивая белой внутренней мякоти. Многие не знают, что именно эта светлая часть дает неприятную горчинку.

Итак, с одного среднего апельсина получается около 1 ст. л. цедры. Это именно то, что нам нужно.

Из самого фрукта выжимаем сок, процеживаем его от семечек. В списке указано как раз то количество, которое выходит из одного среднего цитруса. Если у вас получилось чуть больше или чуть меньше – не беда.

В миску к соку вливаем соевый соус и жидкий мед.

Если мёд у вас твердый, слегка подогрейте его на водяной бане или в микроволновке. Ведь затвердевший продукт будет непросто смешать в общем составе.

Добавляем цедру и перемешиваем.

Шаг 4. Кладем в удобную миску с бортиками нашу птицу. Со всех сторон поливаем ее полученным маринадом. Не упускайте даже самых труднодоступных мест. Например, под крылышками.

Шаг 5. Утку в маринаде, прямо вместе с этой миской, обтягиваем фольгой. Убираем в холодильник на 3 часа и более. В идеале – на ночь. За это время желательно 2-3 раза достать ее из холодильника и перевернуть, чтобы мясо равномерно пропитывалось соусом.

Шаг 6. Затем тушку достаем, выкладываем на чистую тарелку. Сам маринад можно выливать – он нам больше не пригодится.

Кстати, этот маринад великолепно подходит и к курице тоже. И если вы сегодня собрались мариновать что-то еще (курочку или любое другое мясо), то можете воспользоваться им еще раз. Однако для долгого хранения его использовать нельзя!

Шаг 7. Теперь приготовим смесь специй. Берем глубокую посудину. Туда через пресс выдавливаем чеснок. Следом отправляем смесь перцев и соль. Здесь смотрите по своему вкусу, т.к. в маринаде уже был соленый соевый соус.

Перец горошком я подавила в ступке — считаю, что так они дают больше своего аромата, нежели готовая молотая приправа.

Шаг 8. Все хорошенько перемешиваем. Этим составом старательно натираем уточку со всех сторон. Изнутри, в том числе.

Внутрь отправляем 2 целых яблока.

Нарезать их необязательно, ведь так они не распадутся внутри, да и тушка будет выглядеть плотно, станет держать свою форму.

Если есть, то вместо яблок можно использовать айву — будете в восторге!

Шаг 9. «Закрываем» отверстие с помощью иглы и ниток или же обычных зубочисток. Это поможет сохранить больше сока внутри тушки.

В идеале, запекать птицу лучше в утятнице или рукаве. Если под рукой, как в данном случае, ни того, ни другого не оказалось, можете положить в обычную глубокую жаропрочную форму и сверху плотно закрыть фольгой.

Шаг 10. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем сюда заготовку на 2 часа. Затем убираем фольгу и снова отправляем печь еще минут на 15, до появления румяной корочки.

Аккуратно убираем нитки или зубочистки. Кладем на тарелку и разрезаем. Посмотрите, какая вкуснятина у нас получилась!

Источник — https://youtu.be/RVYSYcf5iHg

Не выбрасывайте запеченные внутри утки фрукты, их можно скушать. Я, например, всегда делаю это с удовольствием. А подаю на стол на большом блюде с нарезанными свежими яблоками, апельсинами и помидорами черри.

Приятного вам аппетита!

Как вкусно приготовить утку в рукаве с картошкой

Считается, что лучше всего запекать птицу в утятнице. Но, не у всех есть такая посудина. Тогда идеальной альтернативой будет рукав для запекания. В нем все соки и ароматы циркулируют внутри пакета, насыщая мяско. В результате получается оно очень нежным, сочным и вкусным.

По этому рецепту мы запечем птицу с картошкой. Готовится совсем несложно, хотя и не быстро. Поэтому, запаситесь терпением, дабы в итоге насладиться прекрасным воплощением своего труда.

Список ингредиентов:

Тушка утки средняя
Картофель
Черный молотый перчик
Соль
Чеснок
Зелень
Растительное масло
Приправа для картофеля — по вкусу

Процесс приготовления:

Тушка должна быть выпотрошена, ощипана и опалена. Если вы обнаружили костыши перышек под кожей, обязательно выдерните их. Хорошенько промываем со всех сторон.

Используем только свежую утку. Если она была предварительно замороженной, разморозьте ее полностью (поставьте на ночь из морозилки в холодильник).

Теперь очень важно подсушить кожицу бумажными салфетками. Ведь лишняя влага нам ни к чему.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Натираем птицу тщательно, даже в самых труднодоступных местах. Не забывайте про внутреннюю часть – там тоже нужно промазать.

Таким же образом, вмассируем в птицу соль и молотый перчик. Можете также добавить свои любимые специи.

Оставляем так на некоторое время, пока подготавливается картофель. А именно, очищаем его и нарезаем крупно. Если клубни маленькие, можно использовать целыми.

Отправляем в мисочку с бортами. Следом всыпаем соль, перец, молотые приправы к картошке. По желанию, можете использовать зелень. Чеснок же можно пропустить прессом или просто подавить дольки ножом и отправить в состав.

Наливаем немного растительного масла и хорошенько перемешиваем.

Берем противень. Отмеряем себе рукав для выпекания, длиною в 2 раза больше утки. Лучше всего брать широкий пакет – так удобнее будет распределить в нём продукты.

Итак, один конец рукава связываем, кладем всю картошечку и равномерно распределяем ее одним слоем.

Сверху укладываем птицу, грудинкой вверх. Связываем второй конец пакета, чтобы соки в процессе выпекания не выходили в противень. А чтобы рукав не лопнул от вздутия, сверху делаем 1-2 прокола зубочисткой или ножницами. Они нужны нам для выхода лишнего пара.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Противень перекладываем сюда примерно на 2 часа. Точное время зависит от размера тушки и возможностей вашей духовки. Через 2 часа достаем нашу красавицу и проверяем на готовность. Разрезаем пакет, протыкаем самые мясистые части ножом и прижимаем сверху. Если не выделяется кровянистая жидкость, значит все готово.

Также попробуйте слегка пошевелить косточки ножек. Если кожица как бы начинает разрываться, а сами кости двигаются очень свободно, значит мясо уже приготовилось.

Если же все достаточно плотное, пружинистое, то лучше еще минут на 20-30, а то и больше отправить в печь.

Источник — https://youtu.be/vAbWHBagt_g

Вот и все! Даем остыть хотя бы 10 минут. Так блюдо слегка «успокоится», а часть сока вновь впитается в утку и картошку.

Сочная утка запеченная в фольге с апельсиновым соусом

Уточка очень сочная и мягкая, нежная и ароматная, просто бомбическая! Потому как приготовлена в особенном апельсиновом маринаде, фарширована зелеными яблоками и подана вместе со вкусным кисло-сладким апельсиновым соусом. Прекрасно выглядит на любом праздничном столе и околдовывает своими ароматами всех присутствующих с первого вдоха и взгляда!
Готовится на самом деле всё очень просто — смотрите видео и повторяйте все действия шаг за шагом. И у вас будет точно такая же!

Состав продуктов:

Утка — 2 кг.
Яблоки (лучше кислые) — 4-5 шт.

Маринад:

Сок апельсина — 115 гр.
Соевый соус — 100 гр.
Имбирь — 30 гр.
Мед — 2 ст. л.
Цедра апельсина — 1 ст. л.

Специи:

Чеснок сушеный — 2 ч. л.
Перец черный — 1/2 ч. л.
Мед — 1 ст. л.
Корица — 1/4 ч. л.

Апельсиновый соус:

Сок и жир с утки — 10-12 ст. л.
Сок апельсина — 170 гр.
Мякоть апельсина — 1 шт.
Крахмал — 1-2 ч. л.
Мед — 1-2 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Вода — 50 мл.
Корица — щепотка

Как запечь утку в духовке целиком с хрустящей корочкой

В этом рецепте предлагаю зафаршировать утку овощами, яблоками и специями. Получается она мега-вкусная, мягкая, сочная, с хрустящей аппетитной корочкой. Идеальное блюдо на праздничный стол.

Следуйте пошаговому описанию и у вас получится также красиво и вкусно! Приступаем.

Состав блюда:

Тушка утки – 1 шт.
Сельдерей – 2-3 веточки
Яблоко – 1 шт.
Лук – 1 средняя или половинка крупной
Соль, перец по вкусу
Молотая паприка или другие приправы для птицы
Чеснок – 3 дольки
Цедра с одного апельсина

Начинаем готовить:

Тушку потрошим, удаляем все перья. Промываем ее изнутри и снаружи под проточной холодной водой. После мытья ее обязательно нужно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу.

Сальные железы, лишнюю кожу с шеи и гузки срезаем. Хвостик можете оставить, а можете и удалить.

Крылья, а именно последние их фаланги, лучше срезать. В них практически нет мяса, да и в духовке они пригорают.

Натираем нашу красавицу солью, перчиком, паприкой или другими любимыми приправами. Делаем это не только по кожице, но и изнутри.

Для аромата, втираем в нее оранжевую цедру с одного апельсина и пару долек чеснока (через пресс).

Лук крошим достаточно крупными кусочками. То же самое делаем с яблоками и черенками сельдерея. Складываем их в одну миску.

Добавляем сюда соль, перец и еще немного цитрусовой цедры (если осталась). Также можете добавить несколько долек чеснока, крупно порезанного.

Этим составом набиваем птицу, достаточно плотно. Отверстие скрепляем нитками или зубочистками. Убираем в какую-нибудь посуду и ставим в холодильник хотя бы на часик. Но самым лучшим вариантом будет оставить ее до следующего утра.

Если планируете готовить вечером, подготовьте все утром.

Плотной ниткой или сложенной в несколько раз фольгой закрепляем обе ножки друг к другу. Так вся начинка, а соответственно, и все соки, останутся внутри.

Когда мясо промаринуется положенное время, перекладываем в форму для выпекания с бортиками. Лежать тушка должна грудкой вниз.

Сверху поливаем небольшим количеством растительного масла. Духовку нагреваем до 200 градусов. Отправляем сюда заготовку на 1 час. Все соки и жир за это время стекут вниз и пропитают филе.

Потом нужно будет перевернуть тушку и дать зарумянится и с этой стороны. Это занимает тоже около 1 часа. Периодически нужно доставать и поливать вытопившимся жиром.

Затем, по желанию, вокруг птицы можно разместить картошку или другие овощи. Запекать будем еще 30 минут. Но перед этим, содержимое необходимо закрыть фольгой.

Источник — https://youtu.be/sDOOdxu0NrU

Вот и все! Такое красивое и праздничное блюдо у нас получилось! Как вам?

Приятного аппетита!

Готовим дикую утку в духовке с солью и перцем

Аппетитное мясо дичи с овощами и картофелем — настоящее праздничное блюдо для званых гостей. Готовится все просто, а в результате так вкусно, что пальчики оближешь!

Дикая птица отличается от своих доморощенных собратьев меньшим количеством жира. Хотя, диетическим такое мясо тоже не назовешь.

В приготовлении дикой утки нужно соблюдать определенные правила, чтобы она потом не имела специфического аромата. Тогда ваше блюдо получится очень вкусным, сочным и без неприятного привкуса.

Ингредиенты:

Одна тушка утки
Соль, молотый перчик по вкусу
Яблоки
Картофель
Специи (куркума, паприка, растительное масло, зелень и так далее)
Мед

Приготовление:

1. Выпотрошенную, очищенную тушку промываем изнутри и снаружи. Насухо вытираем ее бумажными салфетками.

2. Натираем со всех сторон (внутри в том числе) смесью соли и молотого перца.

3. Внутрь закладываем чистые, промытые яблоки. Нарезать их необязательно. Но, при желании, можете это сделать. Заматываем ее в фольгу и кладем на противень.

4. Духовку нагреваем до 220 градусов. Отправляем запекаться кулечек на 1 час. Потом достаем, фольгу раскрываем. Даем немного остыть.

5. К тому времени, приготовим картофельный гарнир к птице. Картофелины, размером с куриное яйцо, очищаем и разрезаем на 2 части. Если плоды крупнее, режьте на большее количество частей.

6. Отправляем в миску. Сюда по вкусу добавляем специи и соль. Мы для цвета добавили куркуму, для аромата – сладкую паприку, молотый перец и зелень. Наливаем немного растительного масла.

Все хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться на полчаса.

7. В форму для выпекания кладем картофель, по краям. В центр выставляем нашу уточку.

Источник — https://youtu.be/XrwC_Cd3ANs

8. Смазываем тушку жидким медом, чтобы потом получилась румяная корочка. Духовку вновь нагреваем до 220 градусов, убираем сюда форму на 40 минут.

Вот так просто и быстро приготовить вкуснейшую дичь! Приятного вам аппетита!

Рецепт приготовления фаршированной утки с рисом и грибами

Сочное, мягкое мясо под хрустящей корочкой и готовый гарнир к нему – и все в одном «флаконе». Часто птицу фаршируют гречкой — это тоже очень вкусно, но я вам предлагаю другой вариант — рисом и грибами. Утка и начинка внутри нее отдают соки и ароматы друг другу в процессе запекания. В результате такая вкуснятина получается, что словами не опишешь!

Это идеальное блюдо не только на семейный ужин, но и на праздничный стол. Красиво, презентабельно, аппетитно и вкусно! Советую всем.

Что нам понадобится:

Утка – 1 шт.
Грибы – 300 гр.
Рис – 1 стакан
Чеснок – 3-5 долек по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Морковка – 1 шт.
Репчатая луковица – 1 шт.
Соль, специи по вкусу
Яблоки – 3 шт.
Грецкие орешки – 1-2 горсти

Маринад:

Соевый соус – треть стакана
Мед – 1 ч. л.
Копченая паприка – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Молотый черный перец – 0.5 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.

Как приготовить:

Самым первым делом, подготовим тушку. Потрошим ее, палим и удаляем все перышки (если это не было сделано ранее).

Срезаем крайние фаланги крылышек. Также, чтобы мясо потом не имело противного привкуса, срезаем сальные железы с гузки (они находятся в верхней ее части). Сам хвостик, по желанию, можете оставить.

Промываем птицу изнутри и снаружи. После водных процедур обязательно обсушиваем ее бумажными салфетками. По грудинке делаем косые надрезы ножом, затрагивая только кожицу. По шейке и по спинке проделываем то же самое.

Теперь готовим маринующий состав. В соевый соус добавляем мед. Желательно, чтобы он был жидкий, ведь массу потом трудно будет мешать.

Если мед у вас засахаренный, немного подогрейте его до разжижения.

Сюда же всыпаем по вкусу все заготовленные специи. Их вы можете брать на свое усмотрение – как по составу, так и по количеству.

Этот ароматный букет наносим на тушку и втираем со всех сторон. Не упускайте ни одного уголка, промазывайте даже под крылышками, в складках ножек и немного изнутри.

Если вы используете замороженную птицу, размораживать ее нужно в холодильнике. После этого, дайте постоять на столе, чтобы достичь комнатной температуры.

При натирании соусом, уточке нужно делать своеобразный массаж, чтобы маринад проник в мясо и и пропитал его как можно глубже. Оставляем в таком виде на полчаса-час на столе.

Тем временем, займемся начинкой. Рис отвариваем до полуготового состояния. Если в нем останется вода, сливаем ее. Даем остыть.

На сковороде нагреваем немного растительного масла. Репчатый лук нарезаем небольшим кубиком и отправляем обжариваться до полупрозрачного состояния.

Пока он готовится, нарежем грибочки полупластинками или кубиками. В данном случае, это свежие шампиньоны. Если используете сушеные, их предварительно нужно будет вымочить в воде.

Трем теркой морковь. Ее вместе с грибами перекладываем в сковороду к луку.

Перемешиваем. Готовим на среднем огне до тех пор, пока вся грибная влага не выпарится. Когда продукты начнут поджариваться, необходимо немного присолить и приправить по вкусу. В нашем случае, мы добавили немного хмели-сунели и черного молотого перчика.

Овощно-грибную массу смешиваем с отварным рисом. В зависимости от размера птицы, его может понадобиться больше или меньше. Ведь класть начинку мы будем внутрь.

Сюда же добавляем кусочки грецкого ореха.

Сильно не мельчите – можете разделить их на 2-4 части. Хорошенько перемешиваем, пробуем на вкус. Если хотите, добавьте еще соли и приправ.

И мелко нарубленный чеснок. Яблоки нарезаем на 4-6 частей, убираем семенную часть.

За это время наша утка настоялась и промариновалась, да и все остальное приготовлено, переходим к фаршировке.

Ложкой плотненько забиваем внутрь тушки рисово-грибную начинку. Сюда же кладем часть яблок. Отверстие зашиваем ниткой или закрепляем зубочисткой – как вам удобнее.

Берем противень, отмеряем себе рукав для запекания, один его конец крепко завязываем.

Спинкой вверх кладем сюда птицу. Те яблоки, которые остались, кладем под тушку. Максимально плотно завязываем и второй конец тоже.

Источник — https://youtu.be/5AAUERJPOhk

Духовку нагреваем до 200 градусов. В зависимости от размера утки, запекаем ее 2-2,5 часа. За 15-20 минут до завершения, разрезаем верх пакета, раскрываем его и даем подзолотиться.

Пусть немного остынет, после чего незамедлительно спешим к столу!

Утка в духовке кусочками — пошаговый видео-рецепт

И напоследок предлагаю вам еще один рецепт. Он нестандартный, поскольку утка готовится не целиком, а кусочками, порционно.
Такой вариант отлично подходит для подачи на новогодний или рождественский стол. Ведь вам не придется разделывать тушку на глазах у гостей.
Утка получается очень мягкой и сочной, хотя и без долгих часов маринования.

В рецепте:

Утка — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт. (крупная)
Сливки — 200 мл.
Вино красное сухое — 200 мл.
Сельдерей — 2 стебля
Зелёный лук — несколько стеблей
Чабрец (Тимьян) — 2 ч. л.
Оливковое масло (подсолнечное, сливочное)
Соль
Перец

Многие не рискуют готовить утку, ошибочно считая, что она всегда получается сухой и со специфическим привкусом. На самом деле, этих неприятных моментов можно избежать и сделать это совсем не сложно.

Сейчас эта птица уже не охотничий трофей (хотя и такое бывает). Ведь купить ее можно во многих магазинах. Выращенные в фермерских условиях, они более мясистые и с меньшим содержанием жира. Для фарширования в них добавляют кислые фрукты – яблоки или апельсины.

А если хотите полноценное блюдо с гарниром, можно запечь утку в рукаве с картошкой или с начинкой из риса с грибами. Или приготовьте сочную и мягкую птицу в духовке целиком с ароматной и вкусной хрустящей корочкой. Выбирайте.

Надеюсь, я была вам полезной! Пользуйтесь на здоровье и делитесь впечатлениями.

Утка с яблоками в духовке, в рукаве, пошаговый рецепт с фото

Утиные окорочка с яблоками в рукаве

Яблочные дольки можно запекать вместе уткой не только тогда, когда ими фаршируют целую тушку, но и отдельно с утиными ножками. Мясо утиных окорочков сочное и жирное, но при запекании в рукаве, когда жир из них выходит, окорочка становятся менее жирными, однако остаются сочными. А яблоки отлично пропитываются утиным жиром, от чего их вкус только улучшается. Кушать такие яблочки вместе с утиным мяском – сплошное удовольствие!

Ингредиенты:

Утиные окорочка – 4-6 шт.
Яблоки кисло-сладкие – 4-6 шт.
Соль – 1 ч.л.
Сок лимонный – 1-2 ч.л.
Пряности для утки – 2 ч.л.
Смесь из молотых перцев – 0,5 ч.л.
Молотый кориандр – 1 ч.л.
Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

Утиные окорочка вымыть, удалить перьевые пеньки. Можно подержать их 3-4 минуты в кипятке, чтобы лучше пропеклись, но не обязательно. В конце обсушите окорочка бумажными полотенцами.
Далее в одном литре воды разведем лимонный сок, выльем жидкость в глубокую миску.
В лимонную воду опустим окорочка и придавим их сверху грузом, например, прикроем плоской тарелкой и поставим на нее что-нибудь тяжелое. Это поможет утиным ножкам стать сочнее. Кроме того, лимон избавит мясо от ненужного специфического запаха.
Через 2 часа достанем ножки из маринада, обсушим и натрем смесью из соли, перца, кориандра и остальных пряностей. Пряности добавляйте любые, на свой вкус. С уткой хорошо сочетаются душистый горошек, молотая гвоздика, розмарин, мускатный орех и имбирь. Пусть окорочка пропитаются, полежав в тепле еще 1 час.
Перед тем, как начнете готовить ножки, нарежьте яблоки на дольки среднего размера, удалите сердцевину. Сбрызните их лимонным соком, чтобы не почернели.
Яблоки вместе с утиными окорочками поместите в рукав для запекания. Распределите их по рукаву, зажмите рукав клипсами. Проколите рукав в 3-4 местах.
Отправьте яблоки с окорочками запекаться в разогретую духовку (температура 180-200 градусов). Время запекания – 1 час или чуть больше, ориентируйтесь по своему духовому шкафу.
Кушайте блюдо горячим вместе с брусничным соусом, тушеной кислой капустой или с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Совет очень сочными и нежными получаются окорочка утки, предварительно замаринованные в кефире на 2 часа. Маринуйте их, держа в тепле, придавливать гнетом не нужно. Далее готовьте по рецепту. Если вы имеете чуть больше времени на готовку, позвольте утиным окорочкам с яблоками потомиться в духовке при температуре 160 градусов около часа, а затем увеличьте температуру до 180-200 градусов и доведите блюдо до готовности, запекая еще 30-40 минут. Так у вас получится очень вкусная, нежная томленая уточка.

Утка, запеченная в духовке целиком с яблоками

Для приготовления блюда покупают целую тушку утки. Яблоки желательно взять слегка кисловатые, это оттенит вкус мяса, и сочетание получится достаточно гармоничное. На противне вместе с уткой можно приготовить и гарнир в виде печеной картошки.

Время готовки: 2 часа 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты
Порции: –+6

Утка 2 кг (одна тушка от 2 кг)
Яблоки 4 шт. (средние)
Перец чёрный молотый ½ ч.л.
Соль 2 ст.л.
Картофель для гарнира

На порцию

Калории: 243 ккал

Белки: 9.6 г

Жиры: 20.2 г

Углеводы: 4.4 г

Шаги

2 час. 55 мин.Печать

В небольшой чашке смешать перец и соль.
Если утка покупается в замороженном виде, ее нужно предварительно разморозить. Тушку нужно помыть под холодной водой, срезать ненужный жир и гузку. Натереть смесью из соли и черного перца всю поверхность утки и то же самое проделать внутри.
Яблоки вымыть, обтереть бумажными полотенцами. Порезать плоды на 2, 4 или 6 частей в зависимости от их размера. Коробочки с семенами и черенки выбросить. Кожицу с яблок не снимать.
Нафаршировать птицу яблоками и зашить плотными нитками. Ноги и крылья утки нужно нитями привязать к тушке, чтобы они не зажарились слишком сильно в духовке. Перевернуть утку на противне на спинку.
Духовку заранее разогреть до 190 градусов, убрать туда противень с птицей на 110-120 мин. В течение всего процесса запекания нужно периодически открывать дверцу и поливать утку жиром, который будет выделяться. Делать это нужно примерно раз в 6-10 мин.
Картофель (количество определить по наличию свободного места на противне, примерно 4-5 шт.) очистить от кожуры, порезать кружочками около 1 см толщиной. Примерно через 50 мин. после начала запекания утки выложить картофель на противень в утиный жир и слегка подсолить.
Для проверки готовности мяса нужно проткнуть утку между тушкой и ножкой. Если из дырочки выходит прозрачный сок, значит, блюдо готово. Обязательно нужно удалить все нитки. Яблоки, которыми начиняется птица, есть не обязательно, они кладутся для того, чтобы вобрать в себя лишний жир и подарить блюду аромат. Подавать готовую запеченную утку с картофелем.

Приятного аппетита!

Утка, запеченная в рукаве: советы опытных кулинаров

Утка в рукаве – это как козырь в рукаве, только утка. Это прекрасный способ удивить ваших гостей, преподнести им приятный сюрприз и порадовать их традиционным праздничным блюдом. Но помните, что это прекрасное во всех отношениях блюдо имеет один недостаток – размер. Утки среднего размера хватит на 4-5 человек, не более. Если у вас собирается небольшая компания, то одной утки будет вполне достаточно. Если же вы планируете большое застолье, позаботьтесь о том, чтобы главного блюда хватило на всех – посчитайте количество приглашенных и, исходя из этого, заготовьте нужное количество продуктов, возможно, вам придется готовить 2 или 3 утки.

Перед тем как приготовить утку в рукаве, лучше ее сначала замариновать, и чем больше она постоит в маринаде, тем лучше. Она напитается вкусом и ароматом специй, что значительно улучшит ее собственный вкус и запах, а ее мясо станет намного мягче и сочнее, к тому же время на запекание после этого потребуется намного меньше.

Лучше всего поставить ее мариноваться на несколько часов, периодически переворачивая, чтобы утка равномерно пропиталась маринадом. Существует несколько идеальных маринадов для утки, но наибольшей популярностью пользуются: медово-имбирный с лимоном и соевым соусом, просто лимонный, кефирный, винный со специями.

Если вы любите утку с яблоками, запеченную в рукаве, но хотите удивить гостей, немного разнообразив свой ассортимент праздничных блюд из утки, можем предложить вам прекрасную альтернативу любимому блюду – попробуйте приготовить утку с апельсинами.

Как правильно подготовить целую утку к запеканию

Свежую или размороженную тушку необходимо вымочить в соленой воде. Некоторые хозяйки пропускают этот этап в приготовлении утки. Но он необходим, так как мясо обладает особым запахом, который многим не нравится в готовом блюде. Особенно необходимо вымачивание дикой утки, даже если вы ее будете готовить с яблоками (они не смогут перебить запах мяса). Всего на замачивание вам потребуется около 3-5 часов, в зависимости от размера тушки.

Опытные хозяйки совмещают процесс вымачивания и маринования. В воду кроме соли они добавляют и другие специи, а также лавровый лист, перец горошком и веточки розмарина.

Затем достаньте внутренности утки и тщательно промойте полость. Удалите хребет шеи, оставив кожу. Также отрубайте лапы.

Внимательно осмотрите птицу на наличие остатков перьев, которые вы сможете найти в порах кожи. Вытащите их при помощи пинцета.

Утка сама по себе очень жирная птица. При ее приготовлении выделяется большое количество жира. Его излишки на мясе могут испортить блюдо. Поэтому у тушки необходимо срезать наиболее жирные места. Самые большие находятся возле огузка, снять которые вы сможете руками.

В тех местах, где вы не хотите портить кожицу, но есть много жира, сделайте прокол ножом. Так во время приготовления жир быстрее вытечет из тушки.

Подготовленную утку промойте еще раз в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами. Это необходимо для того, чтобы маринад мог равномерно покрыть мясо.

Затем проверьте жирность утки на филейной части. Большинство домашних птиц имеют в этой части толстый слой жира, в то время как у фабричных тушек он тонкий. Для этого слегка нажмите ножом на кожицу. Если она сильно прижалась, тогда необходима дополнительная подготовка грудки.

Острым ножом сделайте надрезы на коже, но только на глубину жировой прослойки, не касаясь мяса.

Сначала надрежьте вертикальные полосы по всей филейной поверхности, затем горизонтальные.

У вас должна получиться как бы сеточка из порезов. Так лишний жир расплавится во время запекания, и мясо не будет иметь неприятного привкуса, а кожа станет хрустящей. Для нежирных пород уток этот этап подготовки можно опустить.

У тушки имеет длинная кожа от шеи. Ее необходимо убрать, чтобы не портить вид готового блюда. Сначала расправьте ее.

Затем заверните или затолкайте вовнутрь птицы. Она не должна быть видна.

Если кожа шеи не держится, то ее можно закрепить длинной шпажкой. Проткните мясо вместе с кожицей насквозь.

Обычно крылья у тушки принято отрезать. Но это следует делать только с окрылком (крайняя часть крыла). Легко отделить его вы сможете нажатием ножа на сустав крыла.

Или просто заверните его под тушку. Для этого сложите крыло вместе, затем окрылок выверните в обратную сторону и положите под спину птицы.

Теперь необходимо нафаршировать утку. Это могут быть просто специи с солью или яблоки и другие фрукты. Старайтесь сильно не трамбовать начинку, так как необходимо обеспечить свободное пространство для циркуляции горячего воздуха. Так мясо сможет пропечься равномерно со всех сторон.

Если тушка у вас небольшая, то дополнительно закрывать место разреза не нужно. Для большой утки это место необходимо сделать, чтобы начинка не выпала во время приготовления. При наличии большого количества кожи разрез обкрутите вокруг палочки для барбекю.

При глубокой грудине закрыть начинку вы сможете несколькими шпажками.
Или просто сшейте кожу. Перед подачей к столу нитки и шпажки необходимо удалить.

Все, что осталось сделать по подготовке тушки, это связать ноги. Используйте для этого фольгу. Оторвите ее небольшой кусочек, сверните полоской и обкрутите ноги птицы вокруг суставов.

Также вы можете воспользоваться обычным шпагатом, который прочно свяжет лапы утки.

Если у тушки большие крылья или вы не можете их завернуть, тогда тем же шпагатом привяжите их к туловищу. Теперь можно приступать к маринованию утки.

Рецепт утки с яблоками в духовке с апельсиновым соусом

Блюдо подойдет для праздничного застолья, а, судя по компонентам, станет прекрасным украшением новогоднего пиршества. Рецепт утки с яблоками в духовке включает в себя маринад, соус, мясо.

Ингредиенты:

Маринад:

120 г апельсинового сока;
100 г соевого соуса;
30 г имбиря;
2 больших ложки меда;
1 ложка апельсиновой цедры.

Специи:

2 ложки сушеного чеснока;
половина ложечки черного перца;
ложка меда;
корица на кончике ложки.

Апельсиновый соус:

12 ложек утиного жира;
170 г апельсинового сока;
1 апельсин;
2 ложечки крахмала;
2 ложки меда;
лимонный сок;
50 мл воды;
щепотка корицы.

Расскажет о том, как готовится утка с яблоками в духовке, пошаговый рецепт. Сначала необходимо помыть тушку и убрать с нее волоски. Тонкие кончики крылышек обрезать, также, как и сальные железы с гузки.

Технология приготовления

Сначала приготовить маринад. Надо смешать натертую цедру и имбирь с апельсиновым соком, соевым соусом и медом. Все компоненты соединить и довести до однородной массы. Мешать надо до тех пор, пока мед не растворится. Получившейся смесью смазать всю утку, как снаружи, так и изнутри. Мясо накрыть пленкой и на сутки отправить в холодильник. Чтобы блюдо таяло во рту, надо постоянно переворачивать утку и поливать маринадом.

Через сутки начать приготовление утки с яблоками в духовке:

Яблоки освободить от серединки и разрезать на дольки.
В начинку добавить немного корицы и мед. Эти компоненты помогают раскрыть вкусовые качества мяса.
Утка натереть смесью из чесночной пудры и перца.
Противень необходимо застелить фольгой. Сверху на нее выложить яблоки, что препятствует подгоранию мяса.
В тушку заложить начинку, а края сколоть зубочисткой или шпажкой. Можно зашить отверстие, чтобы содержимое не выпадало.
Сверху утка накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Время приготовления 2 часа.
Через полтора часа убрать фольгу, полить утку выделившимся соком, а часть его забрать на соус. Закрыть тушку и отправить ее дожариваться.

По теме:

ВПЕРЕД

1 из 14

Ножки и крылышки зажариваются быстрее. Чтобы они не почернели, использовать кусочки фольги.

Утка, запеченная в духовке с яблоками, вкусна сама по себе, но ее еще больше украсит пикантный апельсиновый соус.

Он готовится на основе мясного сока, образовавшегося при жарке:

Свежий апельсин разрезать на кусочки, предварительно очищенные от пленки.
В кастрюлю поместить утиный жир, апельсиновый сок, мед, лимонный сок, воду с корицей. Смесь довести до кипения.
Крахмал распустить в воде и отправить в кастрюлю.
В закипевший соус добавить нарезанные цитрусовые дольки.

Подается блюдо целиком. Разрезать утку можно на столе на равномерные кусочки. Яблоки выкладываются в качестве декорации. Также можно положить сверху ягоды смородины, дольки апельсина, нашинкованную зелень. При подаче не надо забывать об ароматном соусе.

Утка с яблоками и брусникой запеченная в рукаве

Рецепт с очень вкусной кислинкой, которая необычно оттеняет вкус утиного мяса.

При запекании в рукаве оно получается очень нежным, сочным. На столе выглядит эффектно и на вкус бесподобно!

Ингредиенты

Утка — 2 кг

Для маринада и начинки:

Горчица — 1 ст. л
Соль — 1 неполная ст л
Перец черный
Приправы по вкусу
Соевый соус — 1 ст. л (можно лимонный или апельсиновый сок)
Яблоки кислые — 3 шт
Брусника — 3 ст. л

Для брусничного соуса:

Брусника (замороженная) — 250 гр
Сахар — 70-80 гр
Вода — 125-130 гр
Крахмал картофельный — 8 гр (примерно 1 ст.ложка)
Корица (по желанию)

Приготовление

Птичку нашу подготовим, пользуясь советами (см. выше).

Она должна быть чистенькой, лысенькой, высушенной бумажными полотенцами, с вырезанными железами.

Приготовим для нее маринад, для этого смешаем соль, горчицу, черный перчик, ложку соевого соуса.

Последний можно заменить на лимонный, апельсиновый соки или гранатовый соус. Тоже будет очень вкусно.

Также в маринад можно добавить любимые приправы, такие как карри или паприка.

Смазываем тушку получившейся смесью как снаружи так и внутри, не жалейте, промазывайте хорошенько.

Можно дать настояться 24 часа в холодильнике, тогда вкус будет насыщеннее.

Для начинки: яблоки помойте и нарежьте дольками, удаляя сердцевину. Смешайте их с несколькими ложками замороженных ягод брусники. Перемешайте.

Начините уточку этой смесью. Брюшко птицы можно скрепить зубочистками, чтобы начинка не вываливалась.

Приготовьте рукав для запекания. Аккуратно поместите ее туда, завяжите пакет.

Острым ножом проделайте в пакете небольшие отверстия, чтобы воздух мог выходить и рукав не надувался во время готовки.

Ставим наш будущий шедевр в духовку при температуре 180 градусов на 2 часа.

И пока он готовится, сделаем брусничный соус к мясу.

Для этого возьмем 250 г замороженной брусники, высыпаем ее в кастрюльку и зальем ее 130 г холодной воды.

Ставим на огонь и доводим до кипения. Кладем в кастрюльку 80 г сахара, и варим еще 3 минуты до полного растворения последнего.

Можно добавить немного корицы по вкусу.

Получившийся ягодный сироп перебиваем блендером, но не до полного измельчения, а чтобы осталось немного ягод, так будет красивее.

Возвращаем кастрюльку на слабый огонь. Разводим картофельный крахмал небольшим количеством воды.

И при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем его в разогретый соус. Доводим до закипания, но не кипятим. Соус готов!

За 15-20 минут до конца времени приготовления вскройте пакет и дайте уточке подрумяниться сверху.

Проткните ее в нескольких местах, чтобы убедиться, что она готова. Из отверстий должен вытекать только прозрачный бульон.

Разрежьте готовое блюдо на порционные кусочки, украсьте яблоками и брусникой, полейте брусничным соусом. Изысканно!

Сочная и мягкая утка, запеченная с яблоками в духовке (в фольге)

Это традиционный рецепт приготовления утки, он очень простой в исполнении. Оригинальный вкус кушанью придает смесь паприки и чеснока: ею натирают тушку и, завернув в фольгу, оставляют в холодильнике. Маринуется птица не менее 1 часа. Прямо в фольге птица отправляется в духовку.

Ингредиенты:

Тушку необходимо очистить от внутренностей и промыть под проточной водой. Потом птицу следует осмолить над газовой плитой, чтобы удалить оставшиеся волоски и перья. И в конце, отрезать гузку или задок, а также верхнюю третью часть крыла.
Очищенные зубчики чеснока пропустим через пресс. Хорошо натрем ими утку вместе с солью и паприкой со всех сторон (внутри тушки тоже). Пока птица маринуется в специях, подготовим яблоки.
Чтобы как можно плотнее набить птице брюшко, фрукты нужно нарезать мелкими кусочками. Плоды разрезаем пополам, избавляемся от семенной коробки. Каждую половинку нарезаем на 3-4 дольки, в зависимости от размера фрукта. А дольки — еще раз пополам.
Заполняем яблоками тушку, зубочистками скрепляем края. Заворачиваем фаршированную птицу в фольгу и помещаем на час в холодильник для маринования.
По прошествии этого времени отправляем птицу запекать в хорошо нагретую духовку (до 180 градусов) на 1,5 часа.
Теперь необходимо вытащить противень и открыть фольгу. Выделившимся при запекании птицы соком польем утку сверху и вновь отправим в духовку до зарумянивания (на 15-25 минут).
Подают фаршированную яблоками птицу целиком на красивом сервировочном блюде.

Кушанье выглядит очень аппетитным, с хрустящей подрумяненной корочкой и невероятным ароматом. Мясо после запекания становится мягким, сочным и очень нежным. Это потрясающе вкусное угощение, достойное праздничного стола!

Утка в рукаве: предварительная подготовка продуктов

Берем утку среднего размера, такую, чтобы подходила под размер рукава. Проверяем, не осталось ли перышек, волосков или «пеньков» от них, если есть – удаляем обязательно. Также непременно удаляем остатки потрошков, если они есть, и лишний жир, он будет нам только мешать. Хорошенько промываем и вытираем насухо. После этого утку хорошо немного подмариновать.

Утка обладает довольно ярким вкусом и запахом, так что лучше ей дать возможность напитаться ароматом специй, чтобы вкус и аромат стал более изысканным. Нам не нужно его отбивать совсем – этого у нас не получится, да и незачем, без своеобразного вкуса и аромата утка будет уже не утка – но нам нужно его дополнить, раскрасить, дать ему зазвучать. К тому же, если она постоит несколько часов в маринаде, то потом быстрее запечется, и мясо станет более сочным и нежным. Далее – закладываем в утку начинку, закрываем ее (можно зашить), помещаем утку в рукав, завязываем – и ставим в духовку.

Начинка может быть любая – это могут быть яблоки и другие фрукты, свежие или сухие (чернослив и курага, например), овощи и крупы. В утке иногда делают рисовую или гречневую кашу, которая потом идет на гарнир. Если мы заглянем в лучшие рецепты утки запеченной в рукаве, то увидим великое множество способов приготовления и вариантов начинок, и буквально каждый из них будет претендовать на звание классического. Так и есть. Утку запекают не одну сотню и даже тысячу лет, так что большинство популярных рецептов запеченной утки имеют давнюю историю и вполне могут считаться классикой.

Как правильно запечь утку с яблоками в рукаве

Утка с яблоками получится более сочной, если запечь ее в рукаве. К тому же, можно время на приготовление сократить и дополнительно приготовить гарнир к мясу.

Тушку тщательно выпотрошите, вымойте и обсушите кухонным полотенцем. Натрите со всех сторон солью с молотым перцем и оставьте мариноваться около 10 часов.
Утка, фаршированная яблоками хорошо сочетается с картофельным гарниром. Кусочки овоща пропитаются жиром от мяса во время запекания. В зависимости от размера птицы и рукава подготовьте гарнир и яблоки. Картофель можно дополнительно приправить специями и солью.

Дольки яблок плотно уложите в тушку. Дополнительно вы можете использовать морковь и другие овощи.

Разрез закройте при помощи зубочисток или зашейте. Лапы птицы соедините вместе и свяжите любым способом.

На дно пакета выложите толстый слой картофеля. Его вы можете нарезать крупными кусками, так как мясо будет долго готовиться.

Утку натрите сверху измельченным чесноком и переложите в рукав. Не переживайте, пленка во время запекания не пристанет к мясу. Очень плотно завяжите концы рукава с двух сторон. В форму для выпекания постелите пергамент и сверху выложите утку.

Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. Установите лоток для выпекания на среднюю позицию и готовьте птицу 1,5-2 часа. При этом переворачивать тушку не нужно, за счет рукава она приготовится равномерно.

Если вы любите корочку на мясе, тогда за 20 минут до окончания приготовления разрежьте рукав и оставьте тушку дальше запекаться без пленки.

Картошку во время приготовления можно положить рядом с уткой в рукаве. Так она не будет иметь вкуса утиного мяса. Но добавлять ее необходимо только за 40 минут до готовности птицы, иначе она сгорит.

Утка с яблоками и апельсинами запеченная в фольге

Очень нарядная, умопомрачительно вкусная и ароматная! Просто шедевр!

Ингредиенты:

Утка — 1,8-2 кг
Яблоки (кислые) — 2 шт
Апельсины — 3шт
Лайм — 1шт
Мед — 1 ч. л
Специи (по вкусу): Соль, перец, кориандр, чеснок сушеный, паприка, корица.
Петрушка, зерна граната для декора.

Приготовление:

Возьмите утку и подготовьте ее, обрезав концы крыльев и сальные железы из гузки. А также удалите из шеи пищевод, если он есть.

Оставшиеся перья и волоски аккуратно удалите пинцетом. Помойте птицу.

Далее красавицу нашу надо обдать кипятком, чтобы кожа ее натянулась.

Готовим маринад: выдавите в емкость 2-3 ст. л апельсинового сока, туда же внесите соль 1-2 ч. л и приправы: по 1/2 ч. л перца, кориандра, паприки и сушеного чеснока и добавьте чайную ложку меда. Перемешайте.

Этой смесью натрите уточку снаружи и внутри, и дайте ей настояться 1-2 часа. Так она лучше промаринуется, будет очень ароматной и приобретет нужный вкус.

Подготовим нашу начинку: яблоки моем и режем их на 4 части, удаляя косточки и семенные перегородки и кладем их в миску.

Возьмем половинку апельсина и разрежем ее на 4 части, убирая косточки и присоединим их к яблокам.

Выдавите на порезанные фрукты половинку лайма и присыпьте небольшим количеством корицы и добавьте в начинку чайную ложку меда.

Хорошо перемешайте начинку.

Аккуратно поместите начинку внутрь утиной тушки. После этого отверстие можно зашить или сколоть деревянной спицей, а можно оставить открытым, чтобы была видна начинка.

Противень застелите фольгой, поместите на него уточку. Сверху прикройте ее еще одним листом фольги, блестящей стороной внутрь.

Запекайте птицу при температуре 180-190 градусов приблизительно 2 часа.

Каждые 30-40 минут вынимаем и поливаем ее соком, который выделится в процессе приготовления.

Когда останется последних полчаса, нашу птичку фольгой уже не накрываем, чтобы она зарумянилась и у нее появилась хрустящая корочка.

Чтобы проверить готовность — проведите пробу зубочисткой, если при проколе выступит светлый, прозрачный сок — она готова.

Выложите уточку на блюдо, декорируйте тонко нарезанными кружочками апельсина, петрушкой и зернами граната. Красота и небывалый вкус!

Утка с яблоками в духовке

Независимо от того, какой рецепт выбран для реализации, существуют общие правила подготовки птицы и фруктов.

Они позволяют улучшить вкусовые качество блюда:

Чтобы птица равномерно пропеклась, надо выбирать тушку от 1,5 до 2,5 кг.
Яблоки должны быть крепкими. Слабые сорта в процессе приготовления теряют вид и превращаются в кашу.
Кислые фрукты придают блюду большую пикантность и лучше сочетаются с мясом.
Лишний жир с шеи и гузки надо удалять.
Кончики крылышек лучше срезать, так как они обычно подгорают и портят внешний вид.
Перед готовкой мясо хорошо промыть и обжечь над огнем, для устранения волосков и пеньков.
Если крылышки начинают чернеть, а тушка еще не приготовилась, то обернуть их фольгой.

Если соблюдать все эти правила, приготовить утку с яблоками в духовке не составит труда. Прежде чем приступать к процессу запекания, надо определиться с рецептом.

По теме:

ВПЕРЕД

1 из 26

↑ Варианты начинки

Традиционно принято запекать утку, начинив ее яблоками. Однако фаршированную птицу можно наполнить и другими вкусностями, которые придадут ей дополнительный аромат, вкус и даже питательную ценность. Попробуйте запечь утку с этими начинками, вы будете удивлены:

Картофель. Нарежьте корнеплоды крупными дольками. Перемешайте их с солью и перцем, а затем наполните ими птицу. Если картофель молоденький, а его размер небольшой, то им можно наполнять утку в целом виде прямо в кожуре (только не забудьте тщательно вымыть овощи). Получится прекрасное блюдо «2в 1» – и горячее, и гарнир.

Картофель и чернослив. Утка начиняется картошкой, подготовленной по предыдущему способу (корнеплоды режутся дольками и перемешиваются с солью и перцем). Разница лишь в том, что к корнеплодам добавляется чернослив, нарезанный небольшими кусочками.

Айва. Плоды следует тщательно вымыть с помощью специальной щеточки или обратной стороны губки (вы должны удалить весь «пушок»). Далее айва режется дольками, или же кладется внутрь утки целиком. Этот плод придает блюду умопомрачительный аромат и волшебный вкус, а также прекрасно сочетаются с яблоками.

Гречка. Крупа отваривается практически до готовности, а затем используется для фарширования птицы. В гречку можно добавить жареные грибы, лук, потрошки и яблоки.

Апельсины. Цитрус тщательно вымывается и обсушивается, а затем нарезается крупными дольками или толстыми кружочками (прямо с кожурой). Полученные кусочки нужно поместить в утку, и разложить вокруг нее. Апельсины с яблоками любят многие, они придают птице нежный и очень элегантный аромат.

Брусника. Ягоды нужно тщательно вымыть, а яблоки нарезать на дольки. Все это смешивается и отправляется внутрь тушки. Брусника придает птице едва уловимую нотку сладости и дополнительную сочность. Можно использовать клюкву, все эти кислые ягоды в сочетании с яблоками очень хорошо обогатят вкус утки.

Квашеная капуста. Капусту нужно немного промыть под проточной водой, а затем хорошенько отжать руками. Яблоки следует вымыть и нарезать на крупные дольки. Фруктовые кусочки смешиваются с капустой, и полученной массой фаршируется утка. По желанию в начинку можно добавить изюм. Можно использовать квашеную капусту с яблоками или клюквой.

Рис. Так же, как и в случае с гречкой, рис нужно отварить почти до готовности, а затем нафаршировать им утку. В него также можно добавить чернослив, курагу, изюм, грибы, потрошки и яблоки.

Утка с яблоками в духовке в рукаве: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Утка (тушка) – 2,5 кг;
Горчица русская -2 ст. л.;
Сахар коричневый – 1 ст. л.;
Чеснок – 3-4 зубца;
Смесь перцев молотых – 0,25 ч. л.;
Смесь сухих прованских трав – 0,25 ч. л.;
Масло растительное – 2 ст. л.;
Соль – 0,5 ч. л.;
Яблоки кислые – 4-5 шт.

Как приготовить утку запеченную с яблоками в духовке в рукаве

Утку хорошо вымыть. Если тушка непотрошеная, убрать все внутренности. Осмотреть на предмет наличия остатков перьев и удалить их при помощи пинцета.

Сделать ароматную смесь для маринования. В небольшую пиалку всыпать соль, коричневый сахар, перцы молотые и сухие травы.

Выложить русскую горчицу и натертый чеснок. Влить растительное масло.

Перемешать. Получится довольно густая кашица.

При помощи кулинарной кисти или руками смазать утку снаружи и внутри смесью для маринования.

Поместить тушку в рукав для запекания, один конец которого закрепить зажимом, а второй пока просто подвернуть. В таком виде оставить утку мариноваться хотя бы на час, при этом убирать в холодильник не нужно. Если в распоряжении есть больше времени, идеально будет выдержать и сутки, но уже в холоде. Чем дольше, тем более сочной и ароматной получится утка с яблоками в духовке в рукаве для запекания.

Непосредственно перед отправкой в духовой шкаф, яблоки очистить от кожи и семечек, нарезать на произвольные кусочки. Поместить внутрь утки.

Отверстие зашить при помощи нитки с иголкой или закрепить зубочистками.

Выпустить из рукава весь воздух, завязать, стараясь сделать мешок с уткой внутри как можно более герметичным. Уложить в форму или на противень грудкой вверх, чтобы вытапливаемый из кожи жир постепенно пропитывал мясо.

Отправить утку в рукаве в разогретую до 200 градусов духовку на полтора часа. Противень нужно устанавливать приблизительно на середину духового шкафа, рукав при запекании сильно раздуется и может лопнуть от соприкосновения с верхней стенкой духовки. По прошествии времени аккуратно, длинным ножом, проколоть пакет

Здесь нужно соблюдать особую осторожность, чтобы не обжечься выходящим под давлением паром. Затем убрать всю верхнюю часть рукава

Порезать кольцами несколько яблок и уложить возле тушки.

Вернуть обратно в духовку еще на полчаса, периодически поливать утку жиром. Это обеспечит птице аппетитную румяную корочку.

Готовность проверить несложно, достаточно лишь проткнуть мясо утки ножом в самой толстой части, на грудке. Если выделяется прозрачный сок, все отлично прожарилось, если он розовый, придется готовить подольше. Подавать сразу.

На гарнир к запеченной утке с яблоками и горчицей отлично подойдут отварной рис, картофель, овощи, сами яблоки станут прекрасным дополнением.

Приятного аппетита.

Жареная утиная ножка с картофелем

Эта легкая запеченная утиная ножка с картофелем станет замечательным обедом. Утка прекрасно сочетается с жареным картофелем, также стоит добавить свой любимый зеленый овощ или даже какой-нибудь салат. К этому подойдет греческий салат, тушеная краснокочанная капуста или что-то подобное.

Для этого легкого жареного утиного окорочка с картофелем вам понадобится пара утиных ножек, а также картофель и тимьян. Утка обжаривается кожей вниз на сковороде, затем можно перевернуть и добавить картофель.

Добавьте тимьян, соль и черный перец, а затем запекайте утку и картофель от полутора до двух часов. Как только картофель станет хрустящим, а утиное мясо станет мягким, можно подавать эту легкую жареную утиную ножку с картофелем.

Этот легкий рецепт жареной утиной ножки с картофелем хватит на 2 человек, но если вы хотите приготовить больше, его очень легко удвоить. Самое замечательное в этом блюде — его простота.

Что вам нужно для жареной утиной ножки с картофелем

Все, что вам нужно для этого легкого жареного утиного окорочка с картофелем, — это несколько ингредиентов, но вы можете настроить его как хотите, например, добавив в утку лимонный или апельсиновый сок и сушеные травы, чтобы придать утке средиземноморский или греческий оттенок.

Другие идеи включают в себя добавление небольшого количества пяти специй для придания азиатского вкуса. В качестве альтернативы используйте немного картофеля и немного моркови, или немного картофеля и немного сельдерея, или любых других густых овощей, которые вы хотите. Если вы хотите использовать мягкие овощи, такие как грибы или болгарский перец, добавьте их за 30 минут до окончания времени приготовления.

Распечатать

Жареные утиные ножки с картофелем

Сочная утиная ножка и жареный картофель — идеальное сочетание, и это действительно простой рецепт.Добавьте немного снежного горошка, брокколи или стручковой фасоли, чтобы завершить трапезу, или, возможно, греческий салат.

Автор: Виктория Ханевеер
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 15 минут
Урожайность: 2 1x
Категория: Вход

2 утиные ножки
1 фунт (450 г) разрезанного пополам или нарезанного картофеля
4 веточки свежего тимьяна
Соль и черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).
Нагрейте сковороду на плите и обжарьте утиные ножки кожей вниз, пока кожа не станет золотистой.
Переверните утиные ножки.
Снимите кастрюлю с огня.
Выложите картофель вокруг утиных ножек.
Добавить тимьян, измельчить немного соли и черного перца.
Жарить 1,5–2 часа, время от времени переворачивая картофель, или пока картофель не станет хрустящим, а утка не станет мягкой.
Выбросьте тимьян и подавайте.

Банкноты

Если у вас осталась утка, ее можно заморозить на срок до 2 месяцев.Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как приготовить утку — BBC Good Food

Утка — популярное блюдо для сервировки, когда вы развлекаетесь. Как целую утку, так и утиные грудки (и ножки) можно приготовить разными способами, и это даст очень разные результаты. Вы должны иметь в виду, что довольно большая часть утки — жирная, и то, что выглядит как большая птица, будет значительно тоньше при приготовлении, но это означает, что утиные грудки легче аккуратно разделить.Утиную грудку часто подают «розовой» или «редкой», но в целях безопасности Агентство по пищевым стандартам рекомендует готовить утку, например курицу, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой.

Как приготовить утиную грудку

Утиные грудки покрыты толстым слоем жира, который необходимо растопить (растопить) из-под кожи во время приготовления. Лучший способ сделать это — приправить грудь и оставить на пару часов, чтобы она остыла до комнатной температуры и высохла. Надрежьте кожу крест-накрест или параллельными линиями (идея состоит в том, чтобы выставить как можно больше жира на горячую сковороду), а затем положите ее кожицей вниз на холодную сковороду и медленно нагрейте.Это сначала растопит жир, а затем начнет давать хрустящую корочку, а также, скорее всего, предотвратит горение кожи, чем если вы сначала нагреете сковороду.

Рецепт жареной утиной грудки

Обслуживает 2
EASY

2 утиные грудки
ручка сливочного масла

Надрежьте утиные грудки параллельными надрезами по коже, но будьте осторожны, чтобы не порезать полностью до мякоти. Хорошо приправьте и дайте им остыть до комнатной температуры.
Положите грудки кожицей вниз в холодную сковороду и медленно нагрейте сковороду. Обжаривайте грудки 6-7 минут, давая растопить жир и дать коже хрустящую корочку. Продолжайте жарить, пока кожица не станет хрустящей и коричневой, и вы не избавитесь от как можно большего количества видимого белого жира. Это займет около 10-15 минут. Слейте жир в керамическую или стеклянную посуду.
Переверните грудку, добавьте сливочное масло и перемешайте сковороду. Готовьте 5 минут, пока мясо не подрумянится. Утиные грудки должны быть мягкими, но при нажатии слегка отскакивать.Подождите 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Как приготовить утиные ножки

Утиные ножки традиционно являются «конфи», это означает, что их солят на ночь, затем погружают в утиный жир и медленно готовят, чтобы сохранить их за счет жира. Поскольку метод приготовления медленный и медленный, мясо остается сочным и не высыхает, а жир не усваивается, поэтому мясо не жирное. Затем ножки готовятся при высокой температуре в духовке, чтобы кожа стала хрустящей. Этот метод работает намного лучше, чем просто запекать ножки, поскольку мясо остается нежным.

Можно добиться того же эффекта, используя меньше жира, приготовив ножки в бульоне или вине, а затем покрывая их жиром.

Чтобы приготовить утиные окорочка конфи, смахните с них жир, положите в форму и запекайте в духовке, нагретой до 220C / 200C / газ 7, в течение 30-40 минут, перевернув их один раз, чтобы обе стороны стали хрустящими.

Утка конфи

Как запечь утку

Целую утку обычно жарят одним из двух способов; Китайский стиль, при котором кожа сушится и покрывается лаком во время приготовления или так же, как жареный цыпленок в горячей духовке.Однако жареная утка, в отличие от курицы, требует значительной помощи в обезжиривании, иначе она будет жирной на вкус. Это делается путем надрезания и прокалывания всего тела, чтобы жир стекал.

Рецепт жареной утки

Обслуживает 4
EASY

Нагреть духовку до 120C / вентилятор 100C / газ ½. Вытяните лишний жир из полости утки и надрежьте кожу крест-накрест. (Чтобы не разрезать плоть, нужно разрезать кожу и жир под углом, а не прямо вниз.Затем используйте вилку для жарения или шпажку, чтобы проколоть кожу утки по всей поверхности — делайте это слегка, чтобы не проткнуть плоть снизу.
Обильно натрите утку слоистой морской солью и положите грудкой вниз на решетку над противнем для запекания. Жарьте утку в течение 3 часов, время от времени прокалывая ее снова.
Включите духовку до 180 ° C / вентилятор 160 ° C / газ 4, переверните утку, запекайте 30 минут, а затем отдыхайте 10 минут. Когда утка готовится, суставы ног должны расслабляться при шевелении, если нет, готовьте еще немного.Слейте излишки жира в керамическую или стеклянную посуду, пока она еще горячая.

Как сделать хрустящую шкуру утки

Кожу на утиной грудке легче подрезать, чем на целой утке, но принцип тот же:

Сначала хорошо просушите кожу, желательно на ночь для целой утки
Надрежьте или проткните кожу по всей поверхности, чтобы жир растаял и улетучился
Держите жир горячим и не добавляйте жидкости к кожуре утки во время приготовления

Что делать с утиным жиром

Остатки утиного жира можно перелить в керамическую или стеклянную емкость и охладить.Снимите жир вместе с холодным соком и используйте его в течение недели для запекания картофеля.

Чтобы жир оставался дольше, вылейте сок, разогрейте его до состояния жидкости и процедите через муслин, прежде чем замораживать кубиками. Перед тем, как добавить картофель, нагрейте жир в сотейнике до закипания.

5 лучших рецептов утки

Утка, запеченная со сливами

В этом рецепте вы надрезаете кожицу перед запеканием утки целиком, что делает ее очень хрустящей, а сливы готовятся вместе с птицей, чтобы приготовить сливовый соус быстрого приготовления.

Утка жареная со сливой

Утка, запеченная по-китайски

Хрустящая утка по-китайски — популярная классика, но вам не нужно называть еду на вынос. Если у вас есть немного времени и терпения, вы увидите, что приготовление дома того стоит.

Утка, запеченная по-китайски

Жареная утка в мармеладной глазури

Утка и апельсин — это брак, сделанный на небесах, и этот рецепт идеально подходит для развлечения. Апельсины тоже такие праздничные, что станут отличным украшением небольшого собрания на Рождество.

Утка, запеченная в мармеладе

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Супер простой, этот рецепт утки включает 20-минутный сливовый соус, который можно приготовить заранее, чтобы снять стресс во время развлечений.

Жареная утиная грудка со сливовым соусом

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Сначала приготовьте утку, а затем обжарьте картофель и капусту в утином жире, и она будет готова менее чем через час.

Утка на одной сковороде с савойской капустой

Найдите еще вкусные рецепты утки…

Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных грудок
Рецепты утиных ножек
Глоссарий по уткам

Какие ваши любимые рецепты утки? Оставьте комментарий ниже…

Рецепт конфи из утки | Epicurious

Чтобы не было слишком соленой утки, обратите внимание, что ПОЛОВИНА СОЛИ проходит под уткой.Соляной слой вытягивает влагу из мяса. Также используйте кошерную соль грубого помола. Если используется поваренная соль, отмеряйте половину объема или меньше, но такой же вес. Я готовлю конфи около 60 лет и всегда смываю соль, а затем даю ей высохнуть на воздухе на решетке в холодильнике. Обязательно сухой маринад с обилием лука-шалота, лука, чеснока и т. Д. Приправы могут быть тимьяном, лавандой, кориандром или даже гвоздикой. Я храню конфит в холодильнике в вакуумных пакетах до трех месяцев.

Еще один, который считает, что это было слишком солено.Я уменьшил на 1 тонну и смыл соль, но она все же оказалась соленее, чем нам хотелось бы. Сократите количество соли до 1 тонны на 6 утиных ножек и смойте после этого. Эффект также можно усилить, если отверждать 2 дня по сравнению с 1 днем. Я сделал 2.

Утка получилась очень нежной, но, как отметили другие комментаторы, была очень соленой. У меня высокая толерантность к соленой пище, и это было ДЕЙСТВИТЕЛЬНО соленое. Я следил за комментариями других комментаторов и промывал ноги вместо того, чтобы просто смахивать соль, и сушил в рассоле только 1 день.Было бы идеально, если бы не проблема с солью.

Мы с мужем любим утиное конфи. Изучая возможные рецепты, в этом указано гораздо меньше калорий, чем в других — многие из них содержат более 1500 калорий на порцию! Epicurious никогда меня не подводит, и это выглядит восхитительно. С этого сайта приготовили столько изумительных блюд. Может ли кто-нибудь объяснить, как этот рецепт может содержать менее 400 калорий на порцию?

Вкусно !! Я купил целую утку и две ножки и скрестил одну из грудок вместе с ножками и крыльями.Я нашел его немного солоноватым, и я люблю соль. Я также споласкивала, а не смахивала щеткой, но в следующий раз буду использовать меньше соли или рассола в один день, а не два. Подаю пиццу сегодня вечером! OKISS4388 — Кожица не хрустящая — вы добавляете жир (вы подрумяниваете и хрустите на сковороде или жаровне перед подачей на стол), поэтому не нужно накрывать, и при такой низкой температуре нет необходимости беспокоиться о масле.

Я засолил и готов приготовить, но мне любопытно, я использую свой le Creuset, чтобы приготовить утку, и там не сказано, накрывать или нет.Если я накрою, будет ли циркулирующее тепло удерживать кожу от хрустящей корочки? Я нервничаю, кладя масло в духовку без крышки

Впечатляет！ Спасибо за сообщение.

Просто поставьте конфи в духовку, я оставлю его рассол на 2 дня. Надеюсь, у меня все получится, я живу на Гавайях, и качество утки чаще всего попадает под удар или не получается. Я обновлюсь, как только попробую.

Отличный рецепт! Я готовлю этот рецепт последние 15 лет во время рождественских каникул.Готовьте больше, чем требуется … Готовое конфи из утки очень хорошо застывает, поэтому мы можем наслаждаться им в течение остальной части зимнего сезона. Чтобы снова нагреть, сделайте хрустящую корочку на плите, а затем повторно нагрейте в духовке при 450F в течение 10 минут. Отлично сочетается с картофельным пюре с чесноком и жареной зеленой фасолью.

Привет, кто-нибудь знает, сколько унций утиной кожи нужно для получения 4 стаканов утиного жира?

Этот рецепт потрясающий! Я делаю это каждый раз, когда готовлю кассуле, а иногда просто потому.Я разделывала уток целиком и конфетировала все — грудки, вещи и крылышки, купленными утиными ножками, а теперь и хорошими органическими куриными ножками. Утиные тушки никогда не содержат достаточно жира, чтобы покрыть все, поэтому я покупаю утиный жир и при необходимости добавляю немного оливкового масла. Утиный жир стоит 4 доллара за кадку в местном продуктовом магазине и хранится навсегда в морозильной камере. Если бы я мог перестать использовать его для подливок, бобов, соусов … Вкусно !!! Я буду возвращаться к этому рецепту снова и снова.

Да, это действительно так просто.я сделал это с утиным жиром, гусиным жиром, оливковым маслом, и смешанный утиный жир / оливковое масло — все, что угодно удобно. Вы можете заморозить жир и повторно использовать до тех пор, пока он все еще пахнет / вкус свежее (действительно получается очень вкусно). Приправить согласно инструкциям по рецепту или занимайся своим делом — все хорошо!

Я сделал 7 ножек (они помечены вниз, поэтому я заплатил всего около $ 1 каждый!) Я взял другой совет рецензентов и смыл соль и сушил ноги. Кроме того, это стало ближе до 4 часов на приготовление. Они были вкусные! Сделал с ними 2 обеда — первый я обжарил ноги, чтобы они стали хрустящими кожа и подается с тосканским белым фасоль (с панчеттой, помидорами и тимьяном) а вторым была паста с конфи утка и савойская капуста с этого сайта.

Изготовил партию из 6 ножек. действительно замечательно. Я скорее сполоснул, чем просто смахнул соль.

Сколько из этого порций? Я предполагаю, что 4 … одна нога и одно крыло на человека … верно? Это выглядит потрясающе, и я не могу дождаться, чтобы попробовать!

Тушеные утиные ножки саке — Утиные ножки с хрустящей кожей

Опубликовано: 6 декабря 2020 г. Изменено: 6 декабря 2020 г. автор Candice

Идеальный и простой способ идеально приготовить хрустящие и сочные утиные ножки.Я соединила его с восхитительным корнем лотоса, картофелем и зеленым луком, обжаренными в топленом утином жире. Я также тушу мясо утки для придания нежности — простой шаг, который имеет огромное значение!

Почему этот рецепт работает

Тушение мяса — это метод, при котором мясо сначала поджаривается в масле (масло для утки не нужно, так как натурального жира более чем достаточно), а затем медленно готовится в жидкости, которая частично покрывает мясо. Эта техника приготовления утки действительно делает ее идеальным сочетанием хрустящей снаружи и сочной и сочной внутри.

Обжаривание утиной кожи со стороны кожи до коричневого цвета на сковороде, а затем приготовление ее без крышки в духовке. гарантирует получение идеально хрустящей кожицы .

Я использую сакэ в качестве жидкости для тушения и сочетаю утку с хрустящими обжаренными овощами для прекрасного текстурного баланса.

В этом рецепте должны были сочетаться вкусы: зеленый лук, имбирь, чеснок и саке.

Ингредиенты и заменители

корень лотоса — корень лотоса обладает мягким сладким вкусом, который замечательно дополняет хрустящую пикантную утку.Если вы не можете найти корень лотоса, вы можете заменить его другими корнеплодами, такими как морковь и редис.

картофель — Я использую в этом рецепте картофель из сеголетков фиолетового цвета, потому что считаю, что он выглядит элегантно. Однако вы можете использовать любой картофель, который вам нравится, просто убедитесь, что он нарезан на кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

саке — В этом рецепте для тушения используется саке, обладающее тонким нежным вкусом. Используйте недорогое саке, для этого рецепта не нужно изысканное саке.Также можно использовать белое сухое вино.

Как приготовить этот рецепт

Высушите утиную шкуру. Затем добавьте их в чугунную, эмалированную чугунную сковороду, голландскую духовку или сковороду из нержавеющей стали с толстым дном на среднем огне. Масло не нужно, потому что жир с ног станет маслом для этого блюда. Приправить солью и перцем. Готовьте до коричневого цвета.

Примечание: Для выбранной сковороды / кастрюли крышка не требуется. Если накрыть утку, пока она готовится, кожица перестанет быть хрустящей.

А пока подготовьте овощи. Картофель из сеголетков разрезать пополам, лук, имбирь и чеснок нарезать кубиками.

Когда ножки подрумянятся, переверните их и готовьте 2–3 минуты. Затем переложите их на тарелку.

Разогрейте духовку до 400F. Не очищая кастрюлю / сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте все овощи в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, 10-15 минут.

Примечание: Здесь вы готовите овощи в топленом утином жире, поэтому дополнительное масло не требуется.

Положите ножки обратно в форму кожицей вверх. Добавьте достаточно саке, чтобы подняться хотя бы на полпути вверх по ногам. НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ УТКУ САКОМ. Вы хотите, чтобы кожа оставалась хрустящей. Вам понадобится 1,5-2 стакана саке.

Переложите кастрюлю / сковороду в духовку. Готовьте 30 минут, затем уменьшите огонь до 350F и готовьте еще 30 минут. Кожица должна оставаться хрустящей (не накрывать сковороду!), А ножки — нежными.

До и после приготовления в духовке.

Утиные ножки: часто задаваемые вопросы

Как их приготовить?

Их готовят медленно, чтобы разрушить соединительную ткань и получить нежное мясо. Вы можете приготовить их в стиле конфи, медленно тушив их в собственном жире, бульоне или алкоголе, например в вине.

Сколько ног у утки?

У уток две ноги с перепончатыми лапами и два крыла.

Что хорошо сочетается с уткой?

Утка сочетается со многими вещами, включая: капусту, картофель, салаты, корнеплоды, кабачки, горькую зелень, такую как эскарол, рукколу, свеклу и многое другое.

Еще рецепты, которые вам понравятся

На Пропорциональной тарелке есть множество высоко оцененных рецептов из мяса птицы, и вот некоторые из наших любимых:

★ Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже! ★

Я люблю слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ в INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER и PINTEREST, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и моих планах.

Утиные ножки, тушеные на саке

Эти тушеные утиные ножки с хрустящей кожей саке невероятно нежные, с изумительным вкусом и медленно тушятся с нежными обжаренными овощами.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, французская, японская

Диета: без глютена, кошерная

Порций: 4

калорий: 728 ккал

Инструкции

Высушите утиную шкуру. Затем добавьте их в чугунную эмалированную чугунную сковороду, в голландскую духовку (крышка не требуется) или в сковороду из нержавеющей стали с толстым дном на среднем огне.Масло не нужно, потому что жир с ног станет маслом для этого блюда. Приправить солью и перцем. Готовьте до коричневого цвета.
А пока подготовьте овощи. Картофель из сеголетков разрезать пополам, лук, имбирь и чеснок нарезать кубиками.
Когда ножки подрумянятся, переверните их и готовьте 2–3 минуты. Затем переложите их на тарелку.
Разогрейте духовку до 400F.
Не очищая кастрюлю / сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного.Добавьте все овощи в сковороду, приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, 10-15 минут.
Положите утиные ножки обратно в форму кожей вверх. Добавьте достаточно сакэ, чтобы пройти хотя бы половину утиных ножек. НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ УТИНЫЕ НОЖКИ САКОМ. Убедитесь, что кожа остается хрустящей.
Переложите форму в духовку. Готовьте 40 минут, затем уменьшите огонь до 350F и готовьте еще 30 минут. Кожица должна оставаться хрустящей (не накрывать сковороду!), А ножки — нежными.

Примечания

Вам не нужна крышка для выбранной сковороды / кастрюли. Если накрыть утку, пока она готовится, кожица перестанет быть хрустящей. В этом рецепте вам не нужно никакого дополнительного масла, потому что утиные ножки содержат жир, который вы растираете во время подрумянивания. Затем вы готовите овощи в топленом утином жире. Метод приготовления, позаимствованный у Марка Биттмана, «Тушеные утиные ножки».

Nutrition

Медленно запеченные утиные ножки с подливкой из бальзамического уксуса

Утиные ножки медленного жарения, с идеально золотистой хрустящей кожей, мягким и влажным мясом и восхитительной простой шелковистой бальзамической подливкой.

Это блюдо готовится около 3 часов, но вы тратите около 10-15 минут на плиту, остальное время все ваше!

Утиные ножки, приготовленные на медленном огне

Если вы бывали здесь хоть раз, то знаете, что утка — это ингредиент, из которого я обожаю готовить.

Будь то моя жареная утка, классическая утка с апельсиновым соусом или даже мое индийское карри из утки, они являются одними из моих любимых рецептов.

Утка, приготовленная медленно, помогает вывести весь этот белый жир, и неважно, утиная грудка, как в моем тайском утином карри, или утиные ножки!

Это тоже такой простой способ приготовления: в красивой низкой духовке приправьте утиные ножки, а затем запекайте их в течение двух с половиной часов.Затем увеличьте огонь, чтобы получить немного цвета и заставить подливку раскачиваться и раскатываться.

О, и что это за подливка, опять же, в ней есть простой подход, куриный бульон, бальзамический уксус и мед. Его уменьшают в духовке, и все, что вам нужно сделать, это загустить кукурузный крахмал (кукурузный крахмал в США).

Это блюдо — идеальное блюдо для ужина, оно может быть увеличено для любого количества людей, и пока ваша духовка достаточно велика, нет никаких временных изменений.

Часто задаваемые вопросы.

Подойдет ли этот метод для куриных окорочков?

Нет, в курице недостаточно жира, чтобы справиться с этим типом приготовления. Побалуйте себя утиными ножками, вам это понравится!

Как долго кожа будет хрустящей?

Кожица будет оставаться красивой и хрустящей примерно 15-20 минут. Затем он станет немного жевательным, что я втайне люблю!

Могу ли я приготовить этот рецепт для большего количества людей?

Да! Фактически, этот рецепт идеально подходит для увеличения и уменьшения масштаба.Вам вообще не нужно изменять время приготовления.

Одна вещь, которую вы должны сделать, — это убедиться, что вы не переполняете свою жаровню. Оставьте расстояние в два пальца между каждой утиной ножкой.

Также, если вы готовите много, рекомендуется положить утиные ножки на решетку, чтобы они не попадали в жир.

Подходит ли топленый жир для хранения?

Ах да! Это идеально подходит для пропуска через мелкое сито и использования в кулинарии в дальнейшем.Храните в герметичной банке в холодильнике и используйте на досуге.

При правильном хранении он прослужит до 6 месяцев, но удачи в сопротивлении так долго!

Предложения по обслуживанию.

Готовка на двоих означает, что большой жареный ужин часто оказывается излишним.

Эти медленно обжаренные утиные ножки идеально подходят для приготовления небольшого жареного ужина.

На этот раз я приготовил толченый жареный картофель. Я поставил их в духовку на последние 30 минут приготовления при более низкой температуре и 30 минут при высокой температуре.Обязательно сначала пропарьте их!

Еще я сделал савойскую капусту с беконом, хотя я отказался от Crème Fraiche и приготовил его в белом вине, а не в бульоне.

Они были бы великолепны с красной капустой, жареным пастернаком, чесночно-зеленой фасолью, я бы даже подал их с йоркширским пудингом!

По сути, все, что вы съели бы во время традиционного воскресного обеда.

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

Многие люди считают утку пугающей для готовки, но эти надежные, медленно запеченные утиные ножки доказывают иное.Идеальное маленькое жаркое для двух человек или легко масштабируется для дюжины, если ваша духовка достаточно большая.

Состав

2 утиные ножки
1 чайная ложка крупной морской соли
½ черного перца
250 мл (1 чашка) куриного бульона
2 столовые ложки бальзамического уксуса
½ столовой ложки меда
½ столовой ложки кукурузной муки (кукурузного крахмала)

Инструкции

Нагрейте духовку до 150 ° C или 300 ° F.
Высушите утиные ножки, а затем можете натереть их морской солью и черным.
Смажьте утиные ножки жиром, который выделяется из них 2 или 3 раза в процессе приготовления.
Смешайте куриный бульон, бальзамический уксус и мед.
Через 2,5 часа включите духовку в режим вентиляции при 200 ° C или 400 ° F.
Снимите сковороду для утки и слейте все масло, кроме скудного покрытия, из формы для запекания утки.
Залейте смесью куриного бульона и верните в духовку.
Готовьте последние 30 минут.
Выньте из духовки и отложите утиные ножки.
Смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой кулинарной жидкости, затем снова перемешайте с жидкостью до загустения в течение минуты или около того.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 274Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 108 мг Натрий: 1440 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 28 г

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

16-часовой рецепт утиных ножек Sous Vide

16-часовой рецепт Sous Vide утиных ножек | Д’Артаньян

В вашем браузере отключена функция Javascript.Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли в полной мере использовать возможности этого сайта.

Вот отличный базовый метод для приготовления сочных нежных утиных ножек с очень хрустящей кожицей. Приготовьте утку за день до того, как она вам понадобится, и это будет легкое и впечатляющее развлечение. Добавьте свои любимые ароматические вещества в вакуумный пакет или заправьте готовую утку своим любимым соусом, чтобы рецепт стал вашим.

Препарат

Используя оборудование sous vide по вашему выбору, предварительно нагрейте водяную баню до 160 градусов по Фаренгейту.
Обсушите утиные ножки, затем приправьте обе стороны солью и перцем. Ножки уложить в один слой в вакуумный пакет; вакуум и уплотнение. Поставить на водяную баню и варить 12-16 часов.
Для немедленного использования: снимите пакет с водяной бани, откройте и слейте жир и соки в отделитель жира. Разогрейте жаровню до высокой температуры. Промокните утиные ножки насухо бумажными полотенцами. Положите утиные ножки кожицей вверх на противень, застеленный фольгой, и поставьте в духовку, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Пока утиные ножки находятся в духовке, при желании приготовьте быстро сковородный соус с отделенной жидкостью для жарки (см. Примечания к рецепту).
Для использования на следующий день: снимите пакет с водяной бани, откройте и слейте жир и соки в отделитель жира. Промокните утиные ножки насухо бумажными полотенцами и положите открытыми в неглубокую посуду в холодильник. Когда жир и сок разделятся, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
Когда все будет готово, разогрейте жаровню до высокой температуры. Положите утиные ножки кожицей вверх на противень, застеленный фольгой, и поставьте в духовку, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Пока утиные ножки находятся в духовке, при желании приготовьте быстрый соус для сковороды с отделенной жидкостью (которая теперь должна быть желатином) (см. Примечания к рецепту).

Примечания к рецепту: Предварительно приготовленные утиные ножки также можно поджарить на гриле на среднем или сильном прямом огне. Для быстрого приготовления соуса нагрейте жидкость в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, пока она не уменьшится вдвое. Добавьте немного вина и продолжайте готовить 1-2 минуты, пока запах сырого спирта не исчезнет. Снимите с огня и взбейте большую часть сливочного масла. Добавить соль и перец по вкусу.

Смотрите сегодняшние специальные предложения

{«tagManagerID»: «GTM-5NWRDD», «currency»: «USD», «resouces»: {«logUrl»: «/ on / Demandware.store / Sites-dartagnan-Site / default / GoogleAnalytics-Log «}}

{«loggedInStatus»: «false», «maxCartValue»: «undefined»}

Утка, запеченная в меде • Лось в деревенском стиле

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

С сочным, нежным мясом и идеально хрустящей кожей по этому простому рецепту жареной утки вы удивитесь, почему вы так долго ждали, чтобы попробовать такое удивительное и простое блюдо.

Несколько лет назад кто-нибудь из нас впервые попробовал утку.В магазине они довольно дорогие (если их можно найти), и мы не знали никого, кто их выращивал.

Мы были на инсценировке, пообедали и захотели чего-то другого. Там был продавец с утиными ножками, и мы решили попробовать. И с этого момента… мы были на крючке.

Утиное мясо очень вкусное. Более насыщенный и сочный, чем курица, но такой же простой в приготовлении. Единственный недостаток? Не так много мяса, как курица.Итак, хотя одна утка может накормить нашу семью из пяти человек … мы можем легко прикончить ее за один присест, и, если бы у нас были гости, нужно было бы зажарить двоих.

Если вы планируете накормить более трех взрослых особей или семью больше четырех или пяти человек (самый младший из них — только малыш), то вам обязательно нужно зажарить двоих.

Другой недостаток? Утка довольно дорогая, и, в зависимости от того, где вы живете, ее может быть сложно найти. Но есть и другие варианты.

В этом году мы решили вырастить наших собственных уток-пекин и зарезать их в конце июля.В следующем году мы обязательно будем собирать больше. Нам очень нравится его вкус, и возможность взять с собой мясную ферму на стол — это потрясающий опыт для нас… особенно когда мы живем всего на акре.

Вы также можете охотиться на дикую утку в сезон, и хотя вкус будет немного другим, он не сильно отличается. Другой вариант — заглянуть на местный фермерский рынок и посмотреть, выращивают ли какие-нибудь местные небольшие фермы вокруг вас уток на мясо.

Какой вкус у утки?

Ну, это не похоже на курицу.Это темное мясо, более насыщенное и ароматное, чем курица или индейка.

Утиное мясо на самом деле считается мясом red и имеет вкус, слегка напоминающий стейк.

Утиная грудка очень вкусная, если ее приготовить средней прожарки. К сожалению, , поскольку эта утка обжаривается целиком, грудка будет хорошо прожарена.

Но пусть это вас не остановит. Он по-прежнему очень вкусный и сочный.

И в отличие от названия, это мясо получается невероятно пикантным.Мед, намазанный в конце, просто добавляет немного хрустящей корочки и слегка смягчает натертость.

Как приготовить утку

Я вам скажу, , если вы можете поджарить курицу … у вас есть этот . Но есть несколько отличий, и мы рассмотрим их прямо сейчас.

Для получения свежей кожи убедитесь, что вы посадили птицу примерно за полчаса, прежде чем планировать подготовить ее к духовке и дать ей подняться до комнатной температуры . Затем не забудьте промыть птицу и тщательно ее высушить.

Еще одна хитрость с этой идеально хрустящей корочкой — это , готовя ее при более высокой температуре в течение нескольких минут, а затем доводя до 350 .

Утка не нуждается в смазке, как курица.

У утки удивительный толстый слой жира между очень нежной кожей и мышцами. Хитрость заключается в его рендеринге (позволяя жиру улетучиваться во время приготовления). Для этого вам нужно будет аккуратно нанести на кожу груди .Вы также проткнете ножом несколько мест между ногами и телом.

Но я вас предупреждаю. Утиная кожа очень нежная . Таким образом, процесс подсчета очков требует некоторой тонкости. Вы просто хотите надрезать кожу, стараясь не разрезать толстый жировой слой. Если да, ничего страшного. Только постарайтесь не разрезать само мясо.

Надрежьте груди ромбовидным узором и проткните кожу там, где ноги соприкасаются с телом.

После подсчета очков вам нужно разделить апельсин на четвертинки, взять несколько зубчиков чеснока и засунуть его в полость, а затем связать ножки шпагатом или фольгой.

Затем втирайте смесь специй по всей коже птицы. Лучше всего поставить птицу на решетку в сотейнике. Так как во время приготовления будет выводиться много жира. Но я успешно жарил много уток в чугунной сковороде без решетки и никогда не жертвовал вкусом, нежностью и влажностью. или презентация. Итак, делай то, что должен. Просто держите его грудью вверх.

И не выбрасывайте жир, когда он готов. ! Сохраните его и используйте для готовки позже.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить утку?

При использовании этого метода обжарки до завершения потребуется около 2 часов.

Вы начнете с обжарки при 425 в течение 15 минут. Затем снизьте температуру до 350 (оставив утку в духовке) и готовьте ее в течение часа. Последние 30 минут поливать его медом каждые 15 минут (дважды). После этого выньте его из духовки и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 1 час 45 минут

Время отдыха: 15 минут

Общее время: 2 часа 10 минут

Красивая хрустящая кожа и нежное сочное мясо делают эту запеченную утку не только простой, но и невероятно вкусной.Идеальное основное блюдо для стола для особого случая.

Состав

1 Утка
1 луковица чеснока (с вершиной, но целиком)
1 пупочный апельсин (разделенный на четыре части)
1 чайная ложка сушеного розмарина (или несколько свежих веточек)
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка черного перца
1/4 стакана меда

Инструкции

Вытащите утку из холодильника примерно за 30 минут до приготовления, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 425 ° F.
Тщательно промойте утку изнутри и снаружи (удалите потроха, если есть). Затем хорошо промокните насухо изнутри и снаружи.
Осторожно надрежьте грудь ромбовидным узором и проколите кожу там, где ноги соприкасаются с телом. Достаточно глубоко, чтобы обнажить жир, стараясь не врезаться в жировой слой.
Фаршировать утку луковицей чеснока и дольками апельсина. Если вы используете свежий розмарин, вы можете положить его в полость.
Затем смешайте в небольшой миске перец, соль, перец, чесночный порошок и сушеный розмарин (если используется сушеный).
Разотрите смесь специй по всей птице, убедившись, что она полностью покрыта.
Обвяжите ножки мясным шпагатом или фольгой.
Выпекайте при температуре 425 ° F в течение 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (оставив птицу в духовке) и продолжайте выпекать в течение одного часа.
Через час полить утку примерно половиной меда.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики