В классическом варианте приготовления плова, он получается рассыпчатым. Я думала, что только ради этого нужно придерживаться обычного рецепта. С сегодняшнего дня я изменила свое мнение, так как даже на сковороде можно приготовить рассыпчатый вкусный плов.

Чтобы уменьшить время еще раза в два, я использовала для приготовления плова отварную утку. На утином бульоне сварила борщ, а утку отправила в плов. Получилось два блюда из одной небольшой утки.

Для приготовления плова на сковороде необходимы такие продукты:

• 1,5 стакана риса

• 1 большая луковица

• 1 небольшая морковь

• вода

• растительное масло для жарки

• 2 головки чеснока

• соль и специи для плова

Для начала рис промываем и заливаем его водой, чтобы он быстрее сварился (можно даже за 30 минут до начала готовки это сделать).

Очищаем большую луковицу и нарезаем ее на кубики.

Луковицу отправляем жариться, а тем временем нарезаем на кусочки отварную утку (можно взять и курицу).

Как только лук станет прозрачным, добавляем в сковороду утку и жарим ее до золотистого цвета.

Морковь очищаем, после чего нарезаем ее брусочками. Отправляем жариться к утке и луку.

Через 2-3 минут заливаем в сковороду воду, добавляем головки чеснока и под крышкой тушим овощи с уткой около 5 минут.

Под крышкой плов можно оставить отдохнуть 10-15 минут перед подачей. Но, если ароматы на кухне не дают покоя и разыгрался аппетит, то можно плов подавать сразу после приготовления.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Для приготовления плова рассыпчатым. Плов из свинины в рассыпчатом виде

Не секрет, что плов, пожалуй, самое популярное блюдо восточной кухни, известен практически всем и каждому. Даже иностранцы, приезжающие в азиатские республики бывшего Союза, не могут устоять перед соблазном попробовать его на вкус. Затем навсегда запомнить его вкус и остаться его вечными поклонниками.

Жители стран, в которых рис является основной культурой, также быстро становятся буквально пристрастиями к плову. И всегда готовят себе и гостям настоящее восточное блюдо — в меру жирный и обязательно рассыпчатый плов.

Перед тем, как приготовить рассыпной плов, нужно знать кулинарные хитрости. В частности, многое зависит от качества всех ингредиентов: риса, мяса, моркови и масла. В каждом из них есть своя изюминка.

Итак, рис должен хорошо впитывать воду. Раньше рис был более влаголюбивым и исходя из этого при приготовлении рассыпчатого плова в рис добавляли воду в соотношении 2: 1. Теперь «современный» рис впитывает меньше воды, и во избежание привычной вязкости кашу, рис необходимо залить водой в пропорции один к одному.

Еще один нюанс: перед тем, как положить рис в кастрюлю, необходимо его тщательно отсортировать и промыть чистой водой до полного удаления с него присутствующей пыли и других примесей. После этого рис заливают теплой водой и оставляют примерно на полчаса для необходимого «набухания». Впрочем, рис тоже не нужно долго держать в жидкости, это все же не горох, который некоторые замачивают на несколько дней.

Для настоящего рассыпного плова отлично подойдет говядина и баранина средней жирности.Но если кому-то нравится нежирное мясо, его тоже можно использовать. Как вариант, птица (индейка, курица или гусь).

Морковь, добавленную в плов, следует тщательно обжарить, но только после того, как мясо будет готово до готовности. И мясо, и морковь нужно обжаривать на среднем огне под крышкой, чтобы они стали сочнее и насыщеннее друг друга.

Как приготовить вкусный рассыпчатый плов

Сначала масло наливается в казан (кастрюлю), предварительно раскаленный на огне. Иногда на востоке для усиления вкуса блюда вместо растительного масла используют животный жир (топленый курдючный жир или нутряной жир) или смесь растительного масла и животного жира.

Когда из казана идет немного дыма, туда бросается измельченный лук.

После того, как лук приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, необходимо положить мясо, посолить, поперчить и оставить жариться под крышкой, пока мясо почти не будет готово.

Затем наступает очередь моркови, предварительно нарезанной средней соломкой. После того, как из моркови выйдет весь сок, можно заливать воду в указанной выше пропорции.

Если есть подозрение, что мясо получилось жестким, можно налить еще немного воды (примерно полстакана), а когда вода закипит, оставить морковь и мясо тушиться 20-30 минут на слабом. нагревать.

После этого выкладывается подготовленный промытый рис, равномерно смешанный с мясом и морковью. Здесь уже необходимо добавить получившийся бульон по вкусу.

Когда рис впитает всю воду, нужно убавить огонь до минимума, плотно накрыть посуду крышкой и оставить на плите на 30 минут.

Иногда сами восточные жители для придания плову особого вкуса и аромата добавляют в рис целые дольки чеснока, дольки айвы или промытые абрикосы (перед тем, как накрыть его).Популярная добавка — зира или тмин, или индийский тмин, более известный как анис. Однако из-за сильного пряного вкуса его необходимо добавлять во время жарки мяса и в небольшом количестве, не более половины чайной ложки. В противном случае эта пряность просто убьет вкус остальных ингредиентов.

Естественно, что у кого-то есть свой способ приготовления рассыпчатого плова, мы только что рассказали вам о том, как мы сами готовим восточное блюдо. А тем, кто хочет узнать процесс приготовления плова с куриным мясом на сковороде, рекомендуем посмотреть следующий рецепт.

Как приготовить плов в рассыпчатом виде видео

Сегодня мы узнаем, как приготовить плов рассыпчатым, или просто как приготовить узбекский плов в домашних условиях.

Наверняка многие хозяйки умеют готовить плов, но иногда он получается слипшимся и комковатым. Более того, начинающие хозяйки, молодые девушки — они еще не умеют правильно приготовить плов по этому рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным. А как приготовить плов рассыпчатым? Есть определенные уловки.
Давайте приготовим настоящий узбекский плов у себя на кухне.

Примечание: ВИДЕО находится в конце статьи.

Итак, какие ингредиенты нам нужны для настоящего узбекского или классического плова? Вот пошаговый рецепт приготовления таких вкусных блюд восточной кухни:

1) Берем по 500 грамм мяса, лука, риса и моркови. Растительное (можно подсолнечное масло обыкновенное) масло — 150 грамм (2/3 стакана).

Вы можете выбрать мясо по вкусу — какое вам больше нравится.Из курицы можно приготовить плов, но кому-то нравится свинина, а кому-то традиционная баранина. Я люблю делать его из говядины, особенно если из молодой телятины — тогда мясо получается мягким. В любом случае все 500 грамм мяса нарезаем мелкими кубиками, закидываем в сотейник, заливаем растительным маслом и обжариваем 20 минут до слегка румяного цвета. Покрывать корку не нужно, потому что тогда нам все равно придется ее жарить.

2) Пока жарится мясо, нарезаем также лук кубиками, через 20 минут бросаем в сковороду, перемешиваем и обжариваем на сковороде мясо минут 5 (см. Фото).

3) Берем морковь и натираем на крупной терке, как показано на фото.

4) Добавить на сковороду к мясу и луку морковь, всыпать 2-3 чайные ложки специй «Для плова», также перемешать и все обжарить 5 минут (см. Фото).

5) Затем снимите сковороду с огня и переложите все содержимое в чугунный казан или на сковороду с толстым дном.Если брать китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорает. Поэтому для приготовления нужного нам плова нужен настоящий казан, советский чугун или дорогие немецкие кастрюли, например, фирмы Rendel (см. Фото), которые имеют качественную нержавеющую сталь и толстое дно. лучше всего подходит.

6) 500 г риса хорошо промыть водой, удалив остатки риса, если они есть, а также положить в запеканку по мясу. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления пирога с рыбой и рисом.

7) Сверху посыпать 2 чайными ложками соли без горки (можно и троим, кто любит посолить). Залейте все водой, уровень которой не должен превышать 1 см над уровнем риса (толщиной примерно в палец). Если налить меньше воды, рис может не довести до кипения, а плов получится слишком сухим. А если налить еще, то плов сойдет и комковат, как в столовой.

8) Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, а уже потом закрываем крышкой.Уменьшаем огонь до медленного, чтобы испарилась только вода и так замачиваем наш узбекский плов на 15-20 минут до полного испарения воды.

9) Затем выключите плиту, дайте плову отстояться 10-15 минут и перемешайте, пока он еще горячий.

А также для гурманов:

За 10 минут до окончания варки можно добавить в плов 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.

Чтобы плов стал желтым или даже золотистым, нужно при добавлении воды в рис насыпать кончик ножа небольшим количеством шафрана. но не переборщите с шафраном, иначе у вас получится приготовить плов не апельсиновый, а оранжево-красный, и он будет не очень вкусным. Все-таки это пряность, и нужно добавить немного пряностей. А потом и из моркови образуется желтый цвет, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови.

Вот и готов наш рассыпчатый аппетитный плов.

Я услышал этот рецепт плова от одного повара-узбекистанца, немного переделал его для нашей русской кухни и приготовил для всех читателей этого сайта.Как видите, блюдо на самом деле довольно простое, но в нем есть свои хитрости, о которых я вам рассказал. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и своим близким.

А теперь несколько видео-рецептов, как приготовить плов:

1) Узбекский:

2) Таджик, в котле в огне:

Как вырезать из бумаги снежинку за 1 минуту.

Вы умеете делать рассыпчатый плов? Получится свежий ароматный рис и вкусное нежное мясо с овощами и специями.Тогда можно сказать, что все действительно получается так, как должно. Или это наоборот? Рис слипается, выглядит как липкая каша, а мясо жесткое. Если это так, то вам могут очень помочь несколько простых приемов, о которых мы поговорим позже.

В моей семье плов всегда готовил папа. Еще в армии один из его друзей был узбеком по национальности, научил его готовить настоящий узбекский плов. У меня плов очень долго не получался. Трудности были с рисом: каша оказалась просто рисовая, даже плакать! Но путём экспериментов, посмотрев несколько кулинарных программ, наконец-то смогла получить хороший результат.

Все о том, как приготовить плов рассыпчатым

Залог вкусного плова — правильный выбор риса .Здесь критерий только один — качество. Если выбрать так называемую «рубку», рассыпчатый плов из нее точно не получится. Зерна длинного риса и пропаренного гарантированно не слипаются, но их вкус и консистенция, на мой взгляд, грубые.

Я отдаю предпочтение рисовому камолино или египетскому. Это те виды риса, которые легко найти на полках наших магазинов и купить по доступной цене. Перед приготовлением плова важно тщательно промыть рис.Воду необходимо слить не менее 10 раз, пока она не станет прозрачной. Рису нужно дать высохнуть. Также важно соблюдать пропорцию — 1 стакан риса и 2 стакана воды.

Чеснок в узбекском плове обязательно . Его не нужно полностью очищать: просто отклейте, оставив зубы в плотной корке. Не жалейте морковь — она ​​придает плову приятную сладость и красивый цвет. Перемешивать не нужно. На мясо ровным слоем выкладываем морковь. Воду нужно заливать в плов не холодный, а очень горячий . Его количество определяется количеством риса.

Простой рецепт плова со свининой

• Нарезаем мясо крупными кубиками (сторона от 2 до 3 см) и обжариваем на сильном огне на глубокой и широкой сковороде. Нельзя позволять мясу стечь соку — он должен оставаться внутри каждого куска.
• Морковь нарезать тонкой соломкой, лук мелко нарезать, чеснок разделить на дольки. Выкладываем лук, чеснок, добавляем специи, соль и морковь и готовим зирвак (так называемое мясо с овощами и специями для плова) на медленном огне около 15 минут.
• Совет: на счет соли есть одна хитрость — зирвак нужно немного подсолить, чтобы в рис потом была соль, и блюдо получилось равномерно посоленным.
• В отдельной кастрюле вскипятите воду.
• Вылейте рис в кастрюлю (или казан, в котором готовится мясо). Распределяем равномерно по всей поверхности и заливаем горячей водой. Плов нельзя смешивать! Плов должен иметь три слоя: мясо, овощи и рис.
• Приготовление плова при закрытой крышке на среднем огне.Когда уровень воды опустится ниже поверхности риса, возьмите деревянную палочку и сделайте отверстия по всей поверхности плова, чтобы вода закипела, оставив рис рассыпчатым.

Секрет рассыпного плова: обобщение

1. Выберите правильный сорт риса.
2. Хорошо промойте (вода должна быть чистой).
3. Налейте нужное количество горячей воды.
4. Сделайте отверстия, чтобы вода закипела.

Плов издавна был самым популярным блюдом на Востоке.Упоминания о нем встречаются даже в древних хрониках. Однако в повседневной жизни плов часто готовят хозяйки. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно знать все тонкости. В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить вкусный плов.

Немного истории …

Еще в шестнадцатом веке французские кулинары задумывались о том, как приготовить плов, основываясь на описании путешественников, вернувшихся из арабских стран. Но все попытки приготовить вкусное блюдо не увенчались успехом, ведь вместо рассыпчатого плова почему-то получилась липкая каша.Только в 19 веке европейские повара получили блюда по правильной рецептуре. Прошло много времени, и теперь в каждой стране плов готовят со своими особенностями.

За века появилось множество рецептов, каждый из которых дает рекомендации, как приготовить вкусный плов. У любого выдающегося кулинара есть свои кулинарные секреты, которые известны только ему. Однако существуют общие правила подготовки, которые необходимо соблюдать, чтобы получить хороший результат. Возможно, нам не удастся создать настоящий восточный шедевр, но мы приблизимся к идеалу.

Что нужно знать о кулинарии?

Как приготовить плов? Азиатские повара утверждают, что настоящий плов нужно готовить только в чугунном казане и на открытом огне. Кроме того, для блюда обязательны жирное сало и баранина. А готовить плов должен только мужчина. Но это вовсе не значит, что в домашних условиях нельзя приготовить вкусное блюдо. Современные рецепты настолько многочисленны и разнообразны, что вы можете создать свой кулинарный шедевр.

Какие товары выбрать?

Говоря о том, как приготовить плов в домашних условиях, нужно определиться, какие продукты брать.Классическое блюдо готовят из баранины. Лучше всего брать ребрышки, грудинку или спину. В Азии и на Востоке также употребляют птицу и говядину. Конечно, для вкусного блюда нужно брать только свежие продукты. Из замороженного мяса еда не получается ароматной. Чтобы мясо было сочным, его нужно крупно порубить.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как приготовить плов рассыпчатым. Для этого берите только длиннозерные сорта, содержащие небольшое количество крахмала. Например, подойдут таджикские и узбекские сорта — ошпар, аланга, девзира, кенджа.Также подойдет итальянский, арабский и мексиканский рис, который принимают для паэльи. Твердые сорта риса обладают особой плотностью, поэтому при термической обработке они не развариваются, отлично впитывают влагу и остаются рассыпчатыми. А вот для плова вьетнамские, индийские и тайские сорта не очень хороши. Но, если у вас нет другой крупы, то вы можете замочить ее на несколько часов и смыть водой. Это необходимо сделать для того, чтобы убрать лишнюю клейковину. Некоторые рецепты даже рекомендуют использовать ячмень, пшеницу и другие злаки.

Классическое узбекское блюдо готовится на животном жире. Но наши хозяйки предпочитают готовить плов на растительном масле. Лучше брать нерафинированные сорта, так как рафинированное масло может перебивать запах блюда.

Дополнительные компоненты

Как сделать плов вкусно ароматным? Для этого нужно использовать специи. Базовый состав — барбарис, тмин и острый перец. Но это не значит, что нельзя использовать другие специи.

Тмин придает блюду восточный колорит, а сушеные ягоды барбариса — ореховую нотку.В качестве дополнительных компонентов можно использовать хмель-сунели, кориандр, тимьян, шафран, чеснок.

На Кавказе и в Индии плов готовят без моркови. Но в Азии это главный ингредиент. Причем овощ рекомендуется нарезать очень крупно. Лук нарезаем кольцами, чеснок рекомендуется добавлять целой головкой. Кроме того, в некоторых рецептах используются курага, инжир, абрикосы, изюм и чернослив. Фрукты замечательно подчеркнут вкус плова. Их закладывают после жарки овощей и мяса.

Правильное блюдо должно быть приготовлено в алюминиевом или чугунном котле. А как приготовить плов без такой посуды? К сожалению, современные блюда для такого блюда не очень подходят. Поэтому все же стоит использовать казан, в котором продукты равномерно разогреваются.

На Востоке для приготовления плова используют зирвак — смесь жареных овощей и мяса в масле в сочетании с бульоном и специями. Изготовление зирвака — настоящее искусство, ведь от него зависит, каким будет блюдо.

Как приготовить зирвак?

Чтобы приготовить зирвак, необходимо добавить в казан морковь, лук и мясо, а затем обжарить ингредиенты до румяного цвета. Кроме того, можно добавить специи и сухофрукты. Затем в посуду выливаем бульон и тушим продукты на медленном огне. Незадолго до приготовления ингредиенты необходимо посолить и добавить головку чеснока, а также рис. Смешиваем все компоненты и добавляем бульон, чтобы он покрыл продукты. Выпариваем блюдо на медленном огне.

С пловом можно подавать свежие овощи и салаты, освежающие вкус плова жирным мясом.

Ароматное блюдо из свинины

Как приготовить плов из свинины? Конечно, это не то мясо для блюда, но нам более привычно.

Состав:

1. Свинина — 830 г.
2. Морковь — 0,3 кг.
3. Рис — 700 г.
4. Пара луковиц.
5. Соль.
6. Приправы — вяленые помидоры, перец, куркума, барбарис, зира.

Практическая часть

Как приготовить плов из свинины? Готовится блюдо довольно просто. Для начала нужно приготовить рис. Его необходимо несколько раз промыть, а затем залить водой и оставить на некоторое время. Мясо необходимо нарезать крупными кусками. В казан налейте масло и опустите туда кусочек лука, как только он приобретет золотистый оттенок, это значит, что жир нагрелся и пора добавлять мясо. Пока свинина обжаривается, оставшийся лук и морковь можно нашинковать.Пока занимаемся овощами, нужно периодически помешивать мясо.

Затем добавьте лук в казан и обжаривайте, пока он не приобретет слегка золотистый оттенок. После этого можно класть морковь. Продолжаем обжаривать все ингредиенты и добавляем специи. Влейте бульон или воду так, чтобы жидкость покрыла овощи.

Посолить, учитывая, что еще будем класть рис. Фактически наш зирвак почти готов. Теперь накрываем казан, убавляем огонь и варим еще двадцать минут.Рис добавляют только после того, как зирвак будет готов, дополнительно добавьте бульон или воду, чтобы жидкость покрыла все продукты. Накрываем посуду крышкой и варим на слабом огне плов минут сорок. Время приготовления очень условно, так как зависит от многих факторов, в том числе от количества жидкости и продуктов.

Как приготовить плов с курицей?

Получается вкусный куриный плов. Он не такой жирный, как баранина и свинина, поэтому не такой калорийный. Как приготовить плов из курицы? В целом препарат не слишком отличается от классического варианта.

Список покупок:

1. Стакан риса.
2. Несколько моркови и столько же лука.
3. Куриные крылышки — 6 шт.
4. Головка чеснока.
5. Масло растительное.
6. Специи — шафран острый перец, перец, зира.
7. Чайная ложка барбариса.

Плов можно приготовить из любой части курицы. Как вариант, можно использовать крылья. Нарежьте их на кусочки и тщательно промойте. В глубоком казане разогреваем масло, опускаем туда курицу и обжариваем на медленном огне до румяного цвета.Процесс займет около двадцати минут. После этого можно добавить специи и варить еще пять минут. Постепенно добавляем лук и морковь, продолжая обжаривать. При этом все ингредиенты необходимо перемешать, чтобы они не подгорели и равномерно прогрелись.

Теперь настала очередь положить головку чеснока и барбариса. Через пятнадцать минут можно заливать рис, который предварительно нужно промыть. Далее добавляем бульон или воду. Жидкости должно быть вдвое больше, чем риса. Содержимое казана должно закипеть, затем накройте емкость крышкой и убавьте огонь.Варить на медленном огне двадцать минут. Далее крышку можно снять, чтобы жидкость постепенно испарялась. В самом конце плова перемешать и выключить огонь. Казан необходимо накрыть крышкой и дать блюду настояться еще десять минут. В результате получается рассыпчатый и ароматный плов. Приятного аппетита!

Плов на сковороде

Как приготовить плов на сковороде? Мы уже упоминали, что для приготовления настоящего вкусного блюда необходима подходящая посуда — казан.Что делать, если вы хотите приготовить плов, но нет подходящей емкости? В этом случае вам придется готовить блюдо на самой обычной сковороде. Конечно, плов получится не так, как на Востоке, но все равно очень вкусным. К сожалению, не у каждой хозяйки в арсенале есть казан, а значит, выходить из положения необходимо с помощью имеющейся посуды.

Как приготовить плов (рецепты приведены в статье)? Для приготовления возьмите следующий набор продуктов:

1. Килограмм любого мяса.Это может быть баранина, курица, свинина или говядина.
2. Примерно 430 г риса.
3. Неизменный атрибут — цельная головка чеснока.
4. Соль с подходящим набором приправ.
5. Один из основных компонентов — барбарис. Достаточно щепотки ягод.
6. Лук и морковь — по одной.
7. Масло растительное.

Итак, имея под рукой все необходимые продукты, приступаем к приготовлению. Сначала нарежьте мясо. Как мы уже упоминали, вы можете брать любое доступное мясо.Как правило, наши хозяйки чаще всего употребляют курицу и свинину. Не все любят баранину. Тем более, если в семье есть дети, то о жирном мясе речь не идет. И не каждый малыш будет есть баранину. Мясо необходимо нарезать некрупными кусочками. Пока свинина обжаривается на сковороде на растительном масле, можно приступать к нарезке овощей. Лук можно нашинковать полукольцами, а морковь — мелкими кубиками. Когда мясо на сковороде залить соком, который будет постепенно поджариваться, можно класть лук. На этом этапе можно посолить и поперчить продукты.Обжарить все ингредиенты. Далее отправляем их в кастрюлю. Поскольку мы обойдемся без казана, лучше брать толстостенную посуду, чтобы плов не пригорел.

Теперь нужно приготовить рис. Заранее замочите и несколько раз промойте, сливая грязную воду. Это сделано для того, чтобы избавиться от лишней клейковины.

Помытый рис кладем в кастрюлю поверх мяса и овощей. Далее заливаем все ингредиенты бульоном. В противном случае можно использовать обычную воду. Жидкость в посуде должна быть на два пальца выше уровня продуктов.Далее готовим блюдо под закрытой крышкой. Обязательные компоненты — цельная головка чеснока, барбариса и других специй. Когда жидкость полностью испарится, огонь можно выключить и дать блюду настояться. При подаче можно украсить плов зеленью, которая отлично гармонирует с блюдом.

Плов рассыпчатый

Главный вопрос, неизменно волнующий хозяек: «Как приготовить плов рассыпчатым?». Получение такого эффекта зависит от многих факторов. Мы уже говорили, что для приготовления казанов желательно использовать правильные сорта риса.Если достать обычную кашу, то получится простая рисовая каша, а не рассыпчатый плов. Однако можно дать несколько советов, как приготовить плов рассыпчатым:

1. Продукты нужно добавлять последовательно. Сначала обжариваем мясо, а потом постепенно добавляем лук и морковь.
2. В казане продукты заливаются бульоном, но не смешивают компоненты. Их просто необходимо выровнять ровным слоем. Сверху наклеить целую головку чеснока.
3. Плов готовится в таре под закрытой крышкой.Очень важно, чтобы блюдо готовилось не в жидкости, а на пару.
4. После того, как плов будет готов, выключаете огонь. Но тогда нужно дать возможность настояться плову при закрытой крышке.

Узбекский плов

Как приготовить узбекский плов? Базовый рецепт настоящего узбекского плова предполагает использование таких продуктов, как: баранина, курдючный жир, морковь, зира, чеснок, барбарис, рисовый девзир. Однако в Ташкенте, Фергане, Бухаре и других регионах блюдо готовят по-разному.Везде есть свои особенности приготовления плова. Кулинарные традиции складывались веками и бережно хранятся местными жителями.

Как приготовить домашний плов? Для его приготовления вам понадобится:

1. Килограмм свежей баранины.
2. Четыре луковицы и килограмм сладкой моркови.
3. Масло растительное.
4. 420 г длиннозерного риса.
5. Кориандр — не менее чайной ложки.
6. Столовая ложка зиры и сушеного барбариса.
7. Красный сушеный перец.
8. Пару головок чеснока.
9. Соль.

Приготовление можно начинать с приготовления риса, который необходимо несколько раз замочить и промыть. Головку чеснока очищают и оставляют целиком, лук нарезанный полукольцами, а морковь — соломкой.

Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (в идеале — курдючный жир) и сильно разогреваем. Затем обжарьте в нем один из неочищенных луковиц, пока он не станет черным. После этого вынуть его, а в емкость положить половину колец лука и обжарить до золотистого цвета.Затем добавляем крупные кусочки баранины, которые обжариваем до появления корочки. Далее кладем морковь и продолжаем варить, не забывая перемешивать ингредиенты. После этого в казан наливаем воду так, чтобы она покрыла все продукты и поднялась на один сантиметр над ними. Дополнительно добавить сушеный красный перец (острый) и тушить пищу под закрытой крышкой на очень слабом огне в течение часа.

Тем временем можно приготовить специи. Кориандр и зиру нужно перемешать и растереть в ступке. После этого все специи отправляем к мясу и уже с ними готовим блюдо.

Рис снова промываем и отправляем в казан поверх овощей и мяса. Увеличиваем огонь и заливаем кипятком так, чтобы его уровень был на три сантиметра выше всех компонентов. Как только жидкость впитается, вы можете положить в рис головки чеснока. Далее убавляем огонь, накрываем казан крышкой и выпариваем блюдо до готовности. После приготовления плов нужно настоять под закрытой крышкой, так он получится вкуснее и рассыпчатее.

Казан или сковорода?

Как приготовить плов — в казане или на сковороде? Ответ прост: блюдо вкуснее, если его приготовить в казане.

Кстати, самый известный древний котел находится в мавзолее, построенном в честь Ахмеда Яссави. Изготовлен резервуар из сплава, в котором присутствуют семь металлов: олово, свинец, цинк, железо, красная медь, золото и серебро. Котел украшен красивым растительным орнаментом, арабской графикой и ручками в виде лотоса. Но больше всего в нем поражают размеры. Сложно представить, но котел имеет диаметр 2,45 метра, а высоту достигает двух метров. Вес такого судна — две тонны.Понятно, что плов в таком качестве никто не готовил. Согласно легенде, котел наполнялся водой для омовений во время некоторых ритуалов.

Однако следует отметить, что на Востоке для приготовления плова используют именно такие блюда, хотя и более скромных размеров. Как правило, это чугунные казаны полусферической формы. Правильная посуда сужается к низу и имеет широкую верхушку. Эта емкость дольше сохраняет тепло и идеально подходит для приготовления пищи. К сожалению, в простых горшочках мясо часто пригорает, а рис превращается в бесформенную кашу.

Вообще считается, что лучшая посуда для плова — это чугунный казан. Причем ценятся более старые экземпляры, ведь за годы эксплуатации поры забиваются жирами, а значит, еда никогда не пригорает. Чугун, как и металл, обладает прекрасной теплопроводностью, поэтому блюдо не пропаривается и не жарится, а томится. Чугунная посуда очень хороша, единственный ее минус — приличный вес. Вообще на Востоке используют большие казаны, которые подвешивают на улице над костром, потому что считается, что лучшее блюдо нужно готовить на свежем воздухе.Кроме того, у правильной посуды должна быть идеально закрывающаяся крышка. На последнем этапе приготовления очень важно, чтобы пар не уходил от посуды.

Очень часто на наших кухнях стоят алюминиевые казаны. С ними намного проще, но на этом их достоинства заканчиваются. Приготовление блюд в них разное, ведь они не томятся, как в чугунных аналогах. К тому же плов не следует оставлять в такой емкости после приготовления. Алюминий обладает способностью окисляться, что означает, что пища может иметь неприятный запах.Древние кулинары Востока знали толк в блюдах, поэтому для их приготовления использовали лучшие чугунные казаны.

Надеемся, что наши советы и рецепты помогут вам приготовить самое вкусное блюдо.

Плов — это не только вкусно, но и полезно. Его едят в разных странах круглый год. Для опытных поваров приготовление плова — очень легкая задача, а для молодых хозяйок — очень сложный процесс, который не всегда получается. Можно приготовить вкусный плов, если соблюдать определенные тонкости, без которых блюдо не получится.Как приготовить рассыпчатый плов? Предлагаем несколько вариантов приготовления вкусного плова.

Рецепт плова рассыпчатого

Какой бы рис ни замешать при приготовлении плова, он станет по-настоящему вкусным, если будет рассыпчатым. Именно в этом случае плов будет сам по себе, а не рисовая каша. В рецепте нет ничего сложного, нужно только владеть маленькими секретами.

Состав

• Мякоть — 500 гр.
• Рис — 400 гр.
• Лук репчатый — 200 гр.
• Морковь — 200 гр.
• Масло подсолнечное — 5 ст.
• Хмель Сунели — 1 ч. Ложка
• Барбарис — 1 столовая ложка
• Перец молотый — 5 г.
• Чеснок — 1 головка.
• Соль.
• Вода — 1 л.

Кулинария

1. Готовим правильную основу для блюда из мяса, лука и моркови.
2. Нарезать мясо крупными кусками, чтобы в конце приготовления плова эти куски оставались сочными.
3. Морковь необходимо очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.Можно использовать терку для корейской моркови и измельчить на ней продукт.
4. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чем они тоньше, тем лучше. В правильно приготовленном плове не должно быть видно лука.
5. Можно взять сковороду или баранину. Влейте в него масло в указанном выше количестве, положите туда мясо и обжарьте на максимальном огне до образования корочки. Необходимо внимательно следить за жаркой мяса и периодически переворачивать его.
6. После обжарки нужно добавить к мясу лук, при этом стоит убавить огонь.Как только лук немного поджарится, можно добавить к нему морковь. Все это тщательно перемешать, чтобы морковь не порвалась.
7. Далее мясо с овощами посолить, положить чеснок, барбарис, черный перец, смесь «Подсолнечный хмель». Хорошо перемешать.
8. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько необходимо, чтобы накрыть продукт. Накройте емкость и тушите 35 минут на слабом огне.
9. По истечении времени насыпьте в сковороду рис. Получается слайд. В нем следует проделать отверстия деревянной палочкой, чтобы поднимался пар.Все это плотно закрыть и варить на очень маленьком огне.
10. Каждые 10 минут нужно поднимать крышку и готовить рис. Если жидкость почти испарилась, а рис еще не пропарился, то следует добавить немного кипятка.
11. Если рис полностью приготовился, выключите огонь и оставьте сковороду с пловом на 10 минут с закрытой крышкой.

Подняв крышку, вы сразу увидите восхитительный рассыпчатый и вкусный плов. Его цвет будет золотистым, а аромат неповторимым.

Плов рассыпчатый со свининой

Блюдо готовится очень просто. Следует набраться терпения и постараться правильно приготовить вкусный плов по рецепту, приведенному ниже. Сделать это будет очень просто.

Состав

• 450 г свинины.
• 500 г риса.
• 2 шт. крупная морковь (200 г).
• 2 шт. лук (150 г).
• 1 головка чеснока.
• 3 г. Порошок черного перца.
• Соль.
• 900 г воды.
• 50 г растительного масла.
• Зира, куркума, барбарис или приправа «Для плова».

Кулинария

Для приготовления желательно выбирать желтую морковь, при этом мясо должно быть свежим. От этого зависит вкус плова.

1. Необходимо сделать зирвак.
   Очистить лук и обжарить на сковороде на раскаленном масле. После того, как лук подрумянится, следует добавить нарезанное крупными кусочками мясо. Далее кладем нарезанную соломкой морковь к мясу.Все эти продукты необходимо жарить 20 минут на среднем огне.
2. Следующий шаг — тушить зирвак.
   Зирвак необходимо залить водой так, чтобы он был слегка ею покрыт. Добавьте специи, перец, соль. Тушить все примерно 35 минут.
3. Рис необходимо несколько раз промыть и замочить в воде на 15 минут.
4. После того, как зирвак достаточно прожарился, в него нужно добавить рис. Налейте небольшую струю воды так, чтобы ее было 2.На 5 см выше уровня риса. Вам нужно правильно выбрать уровень воды, потому что от этого момента зависит то, как готовится рис. Все это категорически запрещено. Иначе это будет не плов, а настоящая рисовая каша.
5. Нужно дождаться закипания жидкости, убавить огонь до минимума и тушить продукты около 20 минут. Чтобы определить степень готовности крупы, можно попробовать рис, который находится сверху. Если он стал мягким, вода испарилась, значит, приготовление подошло к концу.

Только сейчас блюдо можно перемешивать, но все же делать это не рекомендуем. Этот восхитительный плов совершенно не смешивается.

Плов рассыпной с бараниной

Состав

• 1 кг риса.
• 1 кг бараньей мякоти.
• 300 г баранины.
• 100 г масла.
• 300 г лука.
• 1 кг желтой моркови.
• 3 головки чеснока.
• 2 шт. острый перец горошком.
• Соль.
• Барбарис.
• Зира.

Кулинария

1. Для начала нужно приготовить блюда и продукты.
   Плов будет вкуснее, если его приготовить на чугунной гусиной шее или на сковороде с толстым дном. Рис должен иметь продолговатую форму, но не длиннозерный. Что касается мяса, то лучше выбирать мясо молодой баранины. Следует срезать с него жир, мясо крупно нарезать ломтиками по 2 сантиметра. После приготовления чеснок и перец послужат украшением блюда, поэтому стоит выбирать их максимально красивыми, ровными и гладкими.
2. Разогрейте сковороду. Сало нарезать кубиками и переложить в кастрюлю, процедить.
3. Нарезать мясо крупными кусками.
4. Очистите морковь и лук. Морковь нашинковать соломкой, а лук нашинковать полукольцами.
5. Снимите со сковороды растопленные кусочки баранины и добавьте туда растительное масло.
6. Рис следует промыть несколько раз, каждый раз в чистой воде. Затем замочите на 10 минут.
7. Положить в кипящий жир лук и обжарить до хрустящей корочки.
8. Выложите мясо на сковороду и жарьте 5 минут. Посолить.
9. Добавить к мясу с луком морковь, все это перемешать и жарить еще 3 минуты.
10. Влить корм в воду, посыпать зирвак щепоткой зиры.
11. Обрезать основу чеснока. Вымойте перец. Наденьте их на зирвак. Тушить 30 минут. По истечении времени удалите чеснок и перец и оставьте зирвак на огне еще на 20 минут.
12. Добавьте к мясу барбарис. Все тщательно перемешать.Получается ароматная каша.
13. Слить рис и аккуратно выложить на зирвак. Ингредиенты нельзя смешивать. Сверху посыпать рис зирой, утрамбовать и оставить на слабом огне на 45 минут.
14. Затем переверните рис на сковороде так, чтобы он не касался зирвака. Посыпать зирой, положить чеснок и перец и варить под закрытой крышкой еще 30 минут. Если жидкость испарилась, добавьте немного воды.
15. Если плов готов, вынуть чеснок и перец, перемешать плов.
16. На красивое блюдо выложить горкой приготовленный плов, украсить его чесноком и перцем. Можно присыпать зеленью. Получается замечательный плов.

Вкусный плов — залог успеха любого праздника. Этот рецепт расскажет, как приготовить такое блюдо.

Хрустящий плов с вырезкой

У этого рецепта есть свой секрет приготовления. Если вы попробуете такой вариант приготовления плова, у вас получится очень вкусное блюдо.

Состав

• Рис — 400 г.
• Свиная вырезка — 350 г.
• Луковица — 1 шт. (100 г).
• Морковь (большая) — 1 шт. (150 г).
• Масло подсолнечное — 130 г.
• Пряность.
• Вода (кипяток) — 0,5 л.

Кулинария

1. За несколько часов до приготовления плова рис промыть и оставить на дуршлаге для просушки. Рис нужно время от времени помешивать, чтобы он лучше высох. Важный момент — рис должен быть максимально сухим.
2. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками.Если есть время, перед тем, как приступить к приготовлению блюда, мясо можно замариновать с солью и прованской зеленью и дать настояться часа два.
3. Подсолнечное масло нагреть, положить мясо и медленно обжарить. Мясо должно быть мягким.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь — широкой соломкой.
5. Положить овощи к мясу и обжарить до готовности.
6. Вот на этом этапе начинается главный секрет.
   

   Сухой рис всыпать в мясо с овощами и обжарить на масле на сильном огне.Обжаривать его необходимо до тех пор, пока он не станет полностью прозрачным.

7. После этого залить приготовленные продукты водой. Жидкость должна находиться на палец выше рисового слоя.
8. Добавить специи, положить чеснок и соль. Закройте сковороду и готовьте все на медленном огне.
9. Через 10 минут, когда вся вода испарится, перемешайте рис и выложите его на горку. Необходимо сделать пару углублений, чтобы пар выходил, а емкость накрыть металлической крышкой.
10. Рис можно попробовать. Степень его готовности определяется тем, когда рис станет рассыпчатым.
11. Если рис твердый, емкость с пловом нужно снять с плиты и накрыть теплым полотенцем. Дайте настояться.

Вы можете наслаждаться этим союзом. Рецепт плова прост, но благодаря маленькому секрету блюдо получается вкусным.

• В рецепте плова сказано, что мясо нужно нарезать крупными кусками. Почему? Чтобы он оставался сочным.
• Количество жира в блюде должно быть достаточным. Плов не должен быть сухим.
• В плов можно добавлять свежие помидоры. Их нужно нарезать небольшими кусочками. Не каждый рецепт указывает на это.
• Можно приготовить любой рис, чтобы он был рассыпчатым, но пропаренный рис лучше впитывает жирную жидкость.
• Рис выложить шумовкой в ​​сотейник, лишняя вода стекает через отверстия.
• Необходимо знать еще один секрет — рис перед варкой заливают водой, чтобы он ею питался.
• Для приготовления рассыпчатого плова рис следует готовить не на плите, а на пару. В некоторых рецептах это указано, и фото подтверждают.
• Перед подачей плова на стол рекомендуется приготовить свежий лук, замаринованный в уксусе.
• Поскольку плов — жирное блюдо, его нужно подавать с большим количеством свежих овощей. Такие журналы часто встречаются в журналах.

Чтобы плов получился вкусным. Как приготовить рассыпчатый плов

С чем угодно смешиваем рис, делая плов.У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Но, конечно, любая хозяйка должна знать, что плов действительно будет вкусным, если окажется рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, заправленной овощами и специями. Как приготовить рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно лишь знать маленькие секреты.

Самыми важными ингредиентами традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Любое рафинированное масло можно использовать для жарки мяса и овощей.Узбеки, а они создатели плова, пережаривают мясо и овощи исключительно в баранине. Но бараний жир имеет запах, который нравится далеко не всем, поэтому можно обойтись и нашим обычным подсолнечным маслом.

Пряности, которые используются при приготовлении традиционного плова, включают приправу хмеля-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и, конечно же, соль.

Для приготовления плова подходит любой рис, который есть у вас на кухне. Но если рис закончился, лучше купить твердый пропаренный рис.Именно этот рис хорошо впитывает бульон, а потому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.

• Моркови берут вдвое меньше, чем мяса. Морковь нарезаем длинными тонкими ломтиками. Если вы хотите ускорить процесс нарезки, используйте крупную терку для корейских салатов и нарежьте ею морковь. Не стоит натирать морковь мелко, так как по окончании варки она должна сохранять форму.

• Добавьте растительное масло или жир в толстостенную сковороду или жаровню.Его количество должно быть достаточным, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем выложить мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки. На этом этапе приготовления плова кастрюлю лучше вообще не оставлять, так как пригоревшее мясо придаст плову горьковатость и не очень вкусный аромат.

• После того, как мясо хорошо подрумянится, немного уменьшите огонь и добавьте лук. Когда лук станет мягким, добавьте морковь. Когда морковь станет вялой, старайтесь не сломаться при перемешивании.

• Завершаем подготовку основы для плова добавлением специй. Обязательно добавить соль, черный перец, можно смесь Хмели — Сунели, можно добавить барбарис, а также чеснок. Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

• Любой рис можно сделать рассыпчатым. Пропаренный рис просто лучше впитывает бульон.

• Рис необходимо промывать чистой водой до 8 раз.

• Затем залейте его холодной водой. Это можно сделать перед приготовлением основы для плова, чтобы рис успел впитать воду.

• Шумовкой выложите рис в сковороду, чтобы слить лишнюю воду.

• Теперь не забудьте приготовить рассыпчатый рис, а значит рассыпчатый плов, рис не следует варить в воде, а готовить на пару.

• Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, выложите рис горкой. С помощью деревянной палочки проделайте несколько отверстий в направляющей, чтобы пар легче поднимался. И сковороду плотно закройте крышкой.

• Когда рис полностью приготовится, выключите огонь, но не снимая крышку, оставьте плов, как говорится «дотянуться», на 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить свежий лук, замаринованный в уксусе, который так хорошо сочетается с пловом.

Подняв крышку, вы увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а морковь наоборот должна быть заметна. Теперь большие куски мяса можно разрезать на более мелкие. Отрежьте, если хотите, или не обязательно. Ведь это большой кусок, которому радуются уста. Но самое главное, рис следует готовить рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если у вас есть дома все необходимые продукты, вы уже сегодня можете порадовать себя и свою семью этим узбекским блюдом, которое так успешно прижилось у нас.

В мире есть много секретов, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

1. Секрет первый: если вы хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и из другого мяса, никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезать тонкими полосками. Чем толще соломка, тем больше вероятность рассыпчатости плова. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови много не должно быть.
2. Секрет номер два: тщательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подойдет длиннозерный рис.Круглый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмалистой пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
3. Секрет третий: Перед приготовлением крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Так рис не выкипит и не превратится в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Состав:

1. Филе свинины — полкило.
2. Луковица крупная — 1 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Масло растительное — полстакана.
5. Крупа рисовая — 2 стакана.
6. Соль по вкусу.
7. Приправа для плова — 1 ч.
8. Чеснок — 3 зубчика.
9. Барбарис — 50 гр.

Подготовка:

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сильно разогретом масле. Выбирайте посуду на свое усмотрение. Это может быть казан, чайник или глубокая сковорода. Жарить 10 минут, периодически помешивая на сильном огне.

Лук нарезать полукольцами или меньше — не беда. После приготовления его все равно не будет видно. Но морковь нарежьте только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать 5 минут.

После этого залить кипятком так, чтобы вода немного покрыла зирвак (основу плова). Приправить солью и специями. При желании можно добавить барбарис и тушить под крышкой 15-20 минут на среднем огне.
В это время промойте рисовую крупу и замочите в соленой воде на 15 минут. Затем промыть холодной проточной водой через сито, слить воду. Поверх зирвака выложить рис, залить кипятком на 0,5-1 см над поверхностью крупы и, добавляя тепла, варить до испарения влаги. Будьте внимательны, плов при приготовлении должен равномерно закипать.

По мере того, как вода выкипит, проделайте отверстие ручкой шумовки до дна и подождите, пока оставшаяся влага не испарится почти полностью.Отделяем от стенок казана шумовкой в ​​горку. Вдавите чеснок в рис. Затем убавьте пламя до слабого и, накрыв крышкой, тушите 15 минут. После выключения бойлера не открывайте его сразу, а подождите 10 минут, чтобы еда наполнилась ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой 318 Ккал.

Приятного аппетита!

Не менее интересен следующий рецепт.Для него нужно:

1. Свиная вырезка — полкило.
2. Крупа рисовая — полкилограмма.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Лук репчатый — 2 большие луковицы.
5. Масло растительное — 2 черпака.
6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
7. Соль по вкусу.
8. Барбарис — полстакана.
9. Специи для плова — 1 ч.

Как приготовить плов из рассыпчатой ​​свинины:

Морковь нарезать соломкой, а лук — кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить на сильно разогретом масле в казане или котле в течение 10 минут.Для этого можно использовать утку или другую чугунную посуду. Жарить на большом огне.

Добавьте лук и обжаривайте еще 10 минут, постоянно помешивая при той же температуре.

Через некоторое время прикрепите морковь и продолжайте жарить еще 10 минут. Пока не уменьшайте огонь.

Зирвак (основу будущего плова) залить кипятком, убавить огонь до среднего. Приправить солью и специями и тушить 20 минут.

Перед закладкой рисовой крупы всыпать барбарис и очищенный чеснок и сразу же загрузить заранее тщательно промытый рис, равномерно распределив его по всей поверхности горшка.
Залейте кипятком так, чтобы он покрыл крупу на 0,5-1 см. Увеличьте огонь до сильного и убедитесь, что содержимое выкипает равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткните крупу в нескольких местах тыльной стороной шумовки ко дну и дайте нижней влаге также испариться, но не полностью. Затем убавьте газ до минимума, соберите горку в середине казана. Закройте чайник и тушите еще 15 минут.

После выключения плиты не снимайте крышку, а подождите еще некоторое время, чтобы приготовить вкусную еду.Затем перемешайте плов и разложите по тарелкам. Ставить на стол горячим. Подавать к блюду салаты. Например, огурцы с помидорами или луком нарезать кольцами и заправить уксусом. Лучше пить горячий зеленый чай.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов … Если следовать рецептам поэтапно, можно приготовить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!

Плов долгое время был самым популярным блюдом на Востоке.Упоминания о нем встречаются даже в древних хрониках. Однако в нашей повседневной жизни плов часто готовят хозяйки. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно знать все детали. В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить вкусный плов.

Немного истории …

Еще в 16 веке французские повара думали о том, как приготовить плов, основываясь на описаниях путешественников, вернувшихся из арабских стран. Но все попытки приготовить вкусное блюдо оказались безуспешными, ведь вместо рассыпчатого плова почему-то получилась липкая каша.Только в 19 веке европейские повара получили блюда по правильной рецептуре. Прошло много времени, и теперь в каждой стране плов готовят со своими особенностями.

За века появилось множество рецептов, каждый из которых дает рекомендации, как приготовить вкусный плов. У любого выдающегося шеф-повара есть свои кулинарные секреты, которые известны только ему одному. Однако есть общие правила подготовки, которые необходимо соблюдать для хорошего результата. Возможно, нам не удастся создать настоящий восточный шедевр, но мы приблизимся к идеалу.

Что нужно знать о кулинарии?

Как правильно приготовить плов? Азиатские кулинары утверждают, что настоящий плов нужно готовить только в чугунном казане и на открытом огне. Кроме того, блюдо требует курдючного сала и баранины. А готовить плов должен только мужчина. Но это вовсе не значит, что в домашних условиях нельзя приготовить вкусное блюдо. Современные рецепты настолько многочисленны и разнообразны, что вы можете создать свой кулинарный шедевр.

Какие продукты выбрать?

Говоря о том, как приготовить плов в домашних условиях, нужно определиться, какие продукты брать.Классическое блюдо готовится из баранины. Лучше всего использовать ребрышки, грудинку или спину. В Азии и на Востоке также употребляют птицу и говядину. Конечно, для вкусного блюда нужно брать только свежие продукты. Замороженное мясо не делает пищу ароматной. Чтобы мясо было сочным, его нужно крупно порубить.

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как приготовить плов рассыпчатым. Для этого стоит брать только длиннозерные сорта, содержащие небольшое количество крахмала. Например, подойдут таджикские и узбекские сорта — ошпар, аланга, девзира, кенджа.Также подойдет итальянский, арабский и мексиканский рис, который принимают для паэльи. Твердые сорта риса обладают особой плотностью, поэтому при термической обработке они не выкипают, отлично впитывают влагу и остаются рассыпчатыми. А вот для плова вьетнамские, индийские и тайские сорта не очень хороши. Но, если у вас нет другой крупы, то можно на несколько часов замочить и промыть водой. Это необходимо сделать для того, чтобы убрать лишнюю клейковину. Некоторые рецепты даже рекомендуют использовать ячмень, пшеницу и другие злаки.

Классическое узбекское блюдо готовится из животного жира. Но наши хозяйки предпочитают готовить плов на растительном масле. Лучше использовать нерафинированные сорта, так как рафинированное масло может убить запах блюда.

Дополнительные компоненты

Как сделать плов вкусным и ароматным? Для этого нужно использовать специи. Базовый состав — барбарис, тмин и острый перец. Но это не значит, что нельзя использовать другие специи.

Тмин придает блюду восточный колорит, сушеный барбарис — ореховый.В качестве дополнительных компонентов можно использовать хмель сунели, кориандр, тимьян, шафран, чеснок.

На Кавказе и в Индии плов готовят без моркови. Но в Азии это главный ингредиент. Причем овощ рекомендуется очень крупно нарезать. Лук нарезаем кольцами, чеснок рекомендуется добавлять целой головкой. Кроме того, в некоторых рецептах используются курага, инжир, абрикосы, изюм и чернослив. Фрукты прекрасно оттеняют вкус плова. Их ставят после запекания овощей и мяса.

Правильное блюдо должно быть приготовлено в алюминиевом или чугунном котле. Как приготовить плов без такой посуды? К сожалению, современные блюда для такого блюда не очень подходят. Поэтому все же стоит использовать казан, в котором еда равномерно разогревается.

На Востоке плов готовят с использованием зирвака — смеси жареных овощей и мяса на сливочном масле с бульоном и специями. Приготовление зирвака — настоящее искусство, ведь от него зависит, каким будет блюдо.

Как приготовить зирвак?

Для приготовления зирвака нужно положить в казан морковь, лук и мясо, а затем обжарить ингредиенты до золотистой корочки. Кроме того, можно добавить специи и сухофрукты. Затем бульон разлить по посуде и тушить продукты на медленном огне. Незадолго до приготовления ингредиенты необходимо посолить и добавить головку чеснока, а также рис. Смешайте все ингредиенты и добавьте бульон, чтобы покрыть продукты. Выпариваем блюдо на медленном огне.

С пловом можно подавать свежие овощи и салаты, освежающие вкус плова жирным мясом.

Ароматное блюдо из свинины

Как приготовить плов из свинины? Конечно, это не совсем подходящее мясо для блюда, но нам более привычное.

Состав:

1. Свинина — 830 г.
2. Морковь — 0,3 кг.
3. Рис — 700 г.
4. Пара луковиц.
5. Соль.
6. Приправы — вяленые помидоры, перец, куркума, барбарис, тмин.

Практическая часть

Как приготовить плов из свинины? Готовится блюдо довольно просто. Для начала нужно приготовить рис. Его необходимо несколько раз промыть, а затем залить водой и оставить на некоторое время. Мясо необходимо нарезать крупными кусками. В казан налейте масло и опустите туда кусочек лука, как только он приобретет золотистый оттенок, это значит, что жир прогрелся и пора добавлять мясо. Пока свинина подрумянивается, оставшийся лук и морковь можно нашинковать.Пока мы работаем с овощами, необходимо периодически помешивать мясо.

Затем добавьте лук в казан и обжарьте, пока он не приобретет слегка золотистый оттенок. Затем можно положить морковь. Продолжаем обжаривать все ингредиенты и добавляем специи. Влейте бульон или воду, чтобы жидкость покрыла овощи.

Посолить, учитывая, что еще будем закладывать рис. Фактически наш зирвак почти готов. Теперь накрываем казан, убавляем огонь и варим еще двадцать минут.Рис добавляют только после того, как зирвак будет готов, дополнительно добавляется бульон или вода, чтобы жидкость покрыла все продукты. Накройте посуду крышкой и варите плов на слабом огне около сорока минут. Время приготовления дается очень условно, так как зависит от многих факторов, в том числе от количества жидкости и продуктов.

Как приготовить плов с курицей?

Плов с курицей очень вкусный. Он не такой жирный, как из баранины и свинины, поэтому не такой калорийный. Как приготовить плов из курицы? В целом препарат не слишком отличается от классического варианта.

Список покупок:

1. Стакан риса.
2. Несколько морковок и столько же лука.
3. Куриные крылышки — 6 шт.
4. Головка чеснока.
5. Масло растительное.
6. Специи — шафран, острый перец, перец, зира.
7. Чайная ложка барбариса.

Плов можно приготовить из любой части курицы. Крылья можно использовать как вариант. Режем их на кусочки и тщательно промываем. В глубоком казане разогреваем масло, кладем туда курицу и обжариваем на медленном огне до румяной корочки.Процесс займет около двадцати минут. Затем можно добавить специи и варить еще пять минут. Постепенно добавляем лук и морковь, продолжая обжаривать. При этом все ингредиенты необходимо перемешать, чтобы они не пригорели и не прогревались равномерно.

Теперь очередь положить головку чеснока и барбариса. Через пятнадцать минут можно добавить рис, который предварительно нужно промыть. Далее добавляем бульон или воду. Жидкости должно быть вдвое больше, чем риса. Содержимое казана должно закипеть, после чего емкость накрываем крышкой и убавляем огонь.Готовьте блюдо на самом медленном огне двадцать минут. Затем крышку можно снять, чтобы жидкость постепенно испарилась. В самом конце перемешайте плов и выключите огонь. Котел необходимо накрыть крышкой и дать блюду настояться еще десять минут. В результате получается рассыпчатый и ароматный плов. Приятного аппетита!

Плов в кастрюле

Как приготовить плов в кастрюле? Мы уже упоминали, что для того, чтобы приготовить настоящее вкусное блюдо, необходима правильная посуда — казан.Что делать, если вы хотите приготовить плов, но нет подходящей емкости? В этом случае вам придется готовить блюдо на самой обычной сковороде. Конечно, плов получится отличным от того, что люди привыкли видеть на Востоке, но все равно очень вкусным. К сожалению, не у каждой хозяйки в арсенале есть казан, а значит, выходить из ситуации необходимо с помощью имеющейся посуды.

Как приготовить плов (рецепты приведены в статье)? Для приготовления возьмите следующий набор продуктов:

1. Килограмм любого мяса.Это может быть баранина, курица, свинина или говядина.
2. Около 430 граммов риса.
3. Неизменный атрибут — целая головка чеснока.
4. Соль с подходящим набором приправ.
5. Один из основных компонентов — барбарис. Достаточно щепотки ягод.
6. Лук и морковь — по одному.
7. Масло растительное.

Итак, имея под рукой все необходимые продукты, приступаем к приготовлению. Сначала нарезаем мясо. Как мы уже упоминали, вы можете брать любое доступное мясо.Как правило, в быту наши хозяйки чаще всего употребляют в пищу курицу и свинину. Не все любят баранину. Тем более, если в семье есть дети, то о жирном мясе речь не идет. И не каждый малыш будет есть баранину. Мясо необходимо нарезать кусочками среднего размера. Пока свинина обжаривается на сковороде на растительном масле, можно приступать к нарезке овощей. Лук можно нарезать полукольцами, а морковь — небольшими кусочками. Когда из мяса на сковороде выделится сок, который будет постепенно поджариваться, можно класть лук.На этом этапе можно посолить и поперчить пищу. Обжарить все ингредиенты. Далее отправляем их в кастрюлю. Поскольку мы обойдемся без казана, лучше брать толстостенную посуду, чтобы плов не пригорел.

Теперь нужно приготовить рис. Ее необходимо заранее замочить и несколько раз промыть, сливая грязную воду. Это сделано для того, чтобы избавиться от лишней клейковины.

Выложите промытый рис в кастрюлю поверх мяса и овощей. Далее залейте все ингредиенты бульоном.При их отсутствии можно использовать обычную воду. Жидкость в посуде должна быть на два пальца выше уровня еды. Далее готовим блюдо под закрытой крышкой. Основные ингредиенты — цельная головка чеснока, барбариса и других специй. Когда жидкость полностью испарится, можно выключить огонь и дать блюду настояться. При подаче можно украсить плов зеленью, что отлично гармонирует с блюдом.

Плов рассыпчатый

Главный вопрос, который неизменно беспокоит домохозяек: «Как приготовить плов рассыпчатым?» Получение этого эффекта зависит от многих факторов.Мы уже говорили, что для приготовления казанов желательно использовать правильные сорта риса. Если покупать обычную крупу, то получится простая рисовая каша, а не рассыпчатый плов. Однако можно дать несколько советов, как приготовить плов рассыпчатым:

1. Продукты нужно добавлять последовательно. Сначала жарят мясо, а затем постепенно добавляют лук и морковь.
2. В казане продукты заливаются бульоном, но компоненты не смешиваются. Вам просто нужно выровнять их ровным слоем.А сверху приклеить целую головку чеснока.
3. Плов готовится в таре с закрытой крышкой. Очень важно, чтобы блюдо не варилось в жидкости, а готовилось на пару.
4. После того, как плов будет готов, выключите огонь. Но тогда необходимо дать возможность заварить плов под закрытой крышкой.

Узбекский плов

Как приготовить узбекский плов? Базовый рецепт настоящего узбекского плова предполагает использование таких продуктов, как: баранина, курдючный жир, морковь, тмин, чеснок, барбарис, рис девзир.Однако в Ташкенте, Фергане, Бухаре и других регионах блюдо готовят по-разному. Везде есть свои особенности приготовления плова. Кулинарные традиции складывались веками и бережно хранятся местными жителями.

Как приготовить домашний плов? Для его приготовления вам понадобится:

1. Килограмм свежей баранины.
2. Четыре луковицы и килограмм сладкой моркови.
3. Масло растительное.
4. 420 г длиннозерного риса.
5. Кориандр — не менее чайной ложки.
6. Столовая ложка тмина и сушеного барбариса.
7. Красный сушеный перец.
8. Пару головок чеснока.
9. Соль.

Приготовление можно начинать с подготовки риса, который необходимо несколько раз замочить и промыть. Головку чеснока очистить и оставить в целости, лук нашинковать полукольцами, а морковь — соломкой.

Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (в идеале — курдючный жир) и сильно разогреваем. Затем обжарьте в нем один из неочищенных луковиц, пока он не станет черным.После этого убираем, а в емкость кладем полукольца лука и обжариваем до румяной корочки. Затем добавляем крупные кусочки баранины, которые обжариваем до появления корочки. Затем кладем морковь и продолжаем готовить, не забывая перемешивать ингредиенты. После этого в казан налейте воду так, чтобы она покрыла все продукты и поднялась на один сантиметр над ними. Дополнительно добавить сушеный красный перец (острый) и тушить продукты под закрытой крышкой на очень слабом огне целый час.

А пока можно приготовить специи.Смешать и растереть кориандр и тмин в ступке. После этого все специи отправляем к мясу и затем готовим с ними блюдо.

Рис снова промываем и отправляем в казан поверх овощей и мяса. Увеличиваем огонь и заливаем кипятком так, чтобы его уровень был на три сантиметра выше всех составляющих. Как только жидкость впитается, вы можете положить в рис головки чеснока. Далее убавляем огонь, накрываем казан крышкой и выпариваем блюдо до готовности.После окончания варки плов нужно настоять под закрытой крышкой, так он получится вкуснее и рассыпчатее.

Казан или кастрюля?

Как приготовить плов — в казане или кастрюле? Ответ прост: блюдо вкуснее, если его приготовить в казане.

Кстати, самый известный древний котел находится в мавзолее, построенном в честь Ахмеда Яссави. Емкость сделана из сплава, содержащего семь металлов: олово, свинец, цинк, железо, красную медь, золото и серебро.Котел украшен красивым растительным орнаментом, арабской графикой и ручками в виде лотоса. Но больше всего поражает размером. Сложно представить, но котел имеет диаметр 2,45 метра и достигает двух метров в высоту. Вес такого судна — две тонны. Понятно, что в такой емкости плов никто не варил. Согласно легенде, котел наполнялся водой для омовения во время некоторых ритуалов.

Однако следует отметить, что на Востоке для приготовления плова используют точно такие же блюда, только более скромных размеров.Как правило, это чугунные казаны полусферической формы. Обычная посуда сужается к низу и имеет широкую верхушку. Эта емкость дольше сохраняет тепло и идеально подходит для приготовления пищи. К сожалению, в простых горшочках мясо часто пригорает, а рис превращается в бесформенную кашу.

Вообще считается, что лучшим блюдом для плова является чугунный казан. Причем ценятся более старые экземпляры, так как за годы эксплуатации поры забиваются жирами, а значит, еда никогда не пригорает.Чугун, как и металл, обладает прекрасной теплопроводностью, поэтому блюдо не готовится на пару и не жарится, а томится. Чугунная посуда очень хороша, единственный недостаток — приличный вес. Вообще на Востоке используют большие казаны, которые вешают на улице над огнем, ведь считается, что лучшее блюдо нужно готовить на свежем воздухе. Кроме того, у правильной посуды должна быть идеально закрывающаяся крышка. На последнем этапе приготовления очень важно, чтобы из посуды не выходил пар.

Очень часто на наших кухнях стоят алюминиевые казаны. Они намного легче, но на этом их преимущества заканчиваются. Готовить в них иначе, так как они не томятся, как в чугунных собратьях. К тому же плов не следует оставлять в такой емкости после приготовления. Алюминий имеет свойство окисляться, а это значит, что пища может иметь неприятный запах. Древние кулинары Востока знали толк в блюдах, поэтому использовали для их приготовления лучшие чугунные казаны.

Надеемся, что эти советы и рецепты помогут вам приготовить самое вкусное блюдо.

Несколько советов от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

В модной кастрюле с тонкими стенками и дном вряд ли получится приготовить рассыпчатый плов. Считается, что вкуснейший плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, можно приготовить плов на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись.Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или сковорода для утенка.

Чугунная посуда обладает уникальными свойствами. Он надолго сохраняет тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Приготовленный в таком блюде плов получается рассыпчатым, а мясо нежным и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже из птицы. Однако особый вкус и аромат готовому блюду придает только баранина.Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку, мякоть задних лап или баранье ребро. Не страшно, если мясо получится жестким. Тушение на длительное время полностью смягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину. Мясо взрослого барана богаче и ароматнее. В тандеме со специями и овощами придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис.Выбрать подходящий рис для плова в этом сорте очень непросто. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозерный твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду. Это позволит вывести излишки крахмала.

Масло или жир?

Растительное масло или курдючный жир — на ваше усмотрение, но без жира и масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, а бараний жир (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат.Вы можете попробовать смешать сливочное масло и жирный хвостик. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В его состав входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец. Тмин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря чему эту пряность ни с чем не спутать. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, что хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, интересный ореховый привкус готовому блюду придает барбарис.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмель для сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно нарезать их. Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Выложите целую головку чеснока, сняв кожуру.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

• Добавляйте продукты по порядку: сначала обжарьте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
• Когда вы добавляете рис в казан, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
• Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости доливая воду. Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно готовить на пару, а не варить в воде.
• Когда плов готов, его нужно настаивать не менее 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Плов — это блюдо, которое можно поставить как на обычный стол, так и украсить им праздник.Плов происходит с Востока и, по сути, представляет собой аббревиатуру (от узбекского) ингредиентов, из которых он состоит: морковь, мясо, жир, лук, соль, вода и, конечно же, рис. К приготовлению этого «экзотического» блюда подходит особый подход: это и обработка риса, и подбор правильных ингредиентов для блюда, ведь настоящий плов — это, можно сказать, искусство. А чтобы приготовить рассыпчатый плов, нужно потрудиться.

А вот как приготовить плов рассыпчатым — в первую очередь необходимо правильно обработать рис: его нужно перебрать, тщательно промыть, залить соленой водой и оставить на 2 часа для настаивания.Вода притянет крахмал в рис, а соль не даст ему слипнуться. Не менее важен правильный выбор мяса. В приоритете, конечно же, баранина, но если ее нет, подойдет то, что есть под рукой, и в этом случае вы рискуете не получить настоящий узбекский плов.

Приступим к приготовлению. Если вы хотите знать, как приготовить рассыпчатый плов, то давайте приготовим следующие продукты.

• около 0,5 кг мяса
• 2-3 маленькие морковки.
• 1-2 луковицы. Можно выбрать самый обычный лук, но нежелательно брать сладкие сорта.
• 1 головка чеснока.
• 1,5-2 стакана риса.
• масло растительное рафинированное
• специй для плова. Для правильного приготовления есть обилие специй, таких как: барбарис, шафран, тмин и др. Вы также можете использовать то, что нам предлагают прилавки магазинов.

Рецепт плова рассыпчатого

Для приготовления рассыпчатого плова возьмем самый простой рецепт.Для приготовления блюда используйте глубокую сковороду. Мясо промываем под холодной водой и нарезаем небольшими кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем морковь нарезать соломкой, но не очень мелко, чтобы не образовалась кашица, и выложить на сковороду с луком. Хорошо жарить. Добавьте чеснок для аромата. Его не нужно чистить. На отдельной сковороде потушите мясо и не забудьте немного посолить, затем выложите на лук и морковь. Приправить специями.

Далее вернемся к рис.Выложите рис поверх мяса и выровняйте. Залейте кипятком, чтобы он поднялся над уровнем риса примерно на сантиметр. Следует учесть, что рис необходимо залить кипятком.

Накрыть крышкой и подождать 40-50 минут. Необходимо следить за тем, чтобы вода не выкипела, иначе плов пригорит. Для этого подбираем оптимальную температуру, добавляя или уменьшая ее. После того, как станет ясно, что плов готов, для этого стоит его попробовать, можно все перемешать и добавить специи.Дать немного настояться. Это все! Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Приятного аппетита, радуйте себя и своих близких!

тонкостей и секретов приготовления

Лучшим и самым известным блюдом Средней Азии, несомненно, является плов. Его готовят тысячей разных способов, и его ели во многих странах мира на протяжении многих сотен лет, а турки даже утверждают, что рецептов этой еды столько, сколько городов в мусульманском мире.И все же большинство из тех, кто считает себя мастером приготовления плова, жестоко ошибаются.

Если вы не знаете нескольких основных приемов, от которых не отступают ни в одном рецепте, то вместо плова в лучшем случае вы получите рисовую кашу с мясом. Рассыпчатый и ароматный плов желаемого цвета получится только у настоящих ценителей. Их мастерство часто проистекает из семейных традиций, а годы практики не позволяют новичкам конкурировать. Но приготовление плова — это все же скорее умение, чем талант, так что этому можно научиться.

Ассорти мяса

Плов — блюдо, не предъявляющее жестких требований к выбору мяса. Несомненно, классический рецепт плова с бараниной считается. И лучшими частями для него будут лопатка, грудинка или спина. Однако свинина или говядина блюду не испортят.

Даже плов с курицей имеет право на существование. Однако стоит знать, что мясо молодняка будет вести себя в процессе наименее выгодно, ведь на его приготовление уходит гораздо меньше времени, чем требует рецепт.Но из говядины, которая для других рецептов является жесткой,

Выбор риса

Классическим рисом для плова, наряду с бараниной, считается сорт девзира. Он выращивается в Ферганской долине и выдерживает приличное количество времени до начала обмолота. Этот рис имеет розоватый оттенок и прозрачен для света. Но если под рукой такого риса нет, отказываться от рецепта плова не стоит.

Подойдут практически любые узбекские и таджикские сорта, например, огпар или дастар.Единственное, чего ни в коем случае нельзя делать, это начинать готовить плов из круглого японского риса или длинного индийского риса. Первый превратит блюдо в липкую кашу, второй совсем не впитает нужное количество влаги.

Посуда

Плов — одно из немногих блюд, в приготовлении которого решающую роль играют не ингредиенты, а блюда. Поэтому любителям плова лучше иметь дома медную сковороду с тонкими стенками, называемую казаном. Но это не все.Форма казана должна соответствовать типу плиты, на которой вы собираетесь готовить.

Например, полукруглое дно подходит для газа, а плоское — для электрического. Что ж, для очень профессионального плова казан надо слушать. Чем громче он будет звучать, тем лучше будет результат. Кстати, если вы готовите плов на костре, вам понадобится казан с расходящимися стенками на круглом дне, который нельзя установить на ровной поверхности.

Обучение

Важной особенностью всех рецептов плова является то, что они не начинаются с разогрева сковороды на огне или даже нарезки ингредиентов.Все дело в том, чтобы тщательно подготовить рис. Рис содержит очень большое количество крахмала даже в тех сортах, которые выведены специально для плова. Хитрость заключается в том, чтобы заранее удалить излишки крахмала и исправить те, которые не удалось удалить, и не дать им сделать блюдо липким и мягким. Для этого рис сначала промывают до тех пор, пока стекающая из-под него вода не станет идеально прозрачной. Затем нужно залить рис теплой слегка подсоленной водой. В таком виде он должен дождаться, пока не придет время положить его в казан.

Основные приемы

К каждому ингредиенту плова предъявляются определенные требования, и чем строже их соблюдать, тем ближе к идеалу результат. Хотя даже если их полностью игнорировать, плов, скорее всего, тоже подойдет. Правда, это будет не та самая настоящая, за которую вы захотите продать свою душу. Итак, морковь в плове не должна быть молодой и слишком яркой. Сладкая морковь, как правило, способна сделать блюдо более сладким, учитывая, что она занимает четверть общего объема плова.Еще один важный момент — ничего не класть в казан, пока масло не нагреется до высоких температур. Вы можете понять это по легкому туману, который поднимается над ним. Очень аккуратно перемешайте овощи, чтобы не нарушить целостность моркови.

Рецепт классического плова

Состав:

• баранина 0,5 кг
• 0,5 кг риса узбекских сортов
• 0,5 кг лука
• Морковь 0,5 кг
• 50 г растительного масла или хвостового жира
• 2 головки чеснока
• Зира по вкусу

Приготовление:

Баранину нарезать небольшими кусочками и поместить в тщательно нагретый казан с жиром.Лук нарезать относительно крупными кубиками, а морковь нарезать длинными соломками. Когда мясо обжарится до румяной корочки, выложите к нему овощи — сначала лук, затем морковь. Когда лук станет прозрачным, а морковь придаст цвет всей массе, нужно в казан налить кипяток так, чтобы он был выше мяса на 1 см. В этот момент добавляют натертые в руки соль и тмин.

Когда вода снова закипит, убавьте огонь. После того, как часть воды выкипит над мясом, можно выложить предварительно промытый рис в семи водах.Сверху на мясо выложить рис, воткнуть в него очищенные от верхней кожуры головки чеснока. Добавьте воды в казан, чтобы он покрыл рис, и доведите до равномерного кипения. Накрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не помешивая и не открывая крышку.

Каждая хозяйка подходит к плову с душой и ответственностью. Но очень часто вместо ожидаемых ароматных блюд восточной кухни получается липкий комок риса с мясом. И все старания на ветер, ни удивить гостей, ни побаловать родственников.

Посмотрим, в чем главная особенность плова? Ответ прост: плов всегда рассыпчатый, крупинка к крупинке. Но липкость или вязкость — это уже признаки обычной каши.

Чтобы каждая хозяйка получила именно плов, FeelGood постарается выяснить, на каком этапе приготовления и выбора продуктов плов может превратиться в липкую кашу.

Рассмотрим мясо поближе. Очевидно, это не тот продукт, который влияет на рассыпчатость плова. Судите сами, традиционный плов готовят с бараниной, а это очень жирное мясо.Но, несмотря на жирность, идеальным все же остается узбекский, ферганский и персидский плов! ведь хороший рис впитает любое количество жира (если не нарушены пропорции ингредиентов). Некоторые сложности возникают в другом случае: если мясо не жирное, то плов может слипнуться, но такое случается редко. Ведь он собирает достаточное количество жидкости из воды и овощей.

Оказывается, качество плова напрямую зависит от качества риса и его разновидности.Первое правило выбора риса для плова — это должны быть твердые сорта … Так рис будет держать форму, не слипаться и не пригорать. Также нужно присмотреться к его текстуре: подойдет рис не гладкий, а слегка ребристый. Правильный рис должен быть плотным и тяжелым, потому что он должен впитывать большое количество жидкости.

Идеальный рис для плова — это Девзира от ТМ «Жменка». Этот сорт сочетает в себе все вышеперечисленные качества. Более того, рис Девзира был выведен специально для приготовления плова, и его выращивают в особых климатических условиях Ферганской долины.После сбора урожая от одного до трех лет Девзиру содержат в особых условиях: чередование влаги, аэрации и сушки риса. А затем зерно проходит специальную обработку — пилинг, в ходе которого образуется кремово-коричневый порошок, а рис приобретает специфический узнаваемый вкус и аромат — сладковатый, с ярко выраженным солодовым оттенком.

Вы не испортите консистенцию плова овощами и специями, поэтому сразу перейдем к нюансам приготовления плова, на которые стоит обратить внимание, чтобы блюдо получилось рассыпчатым.

Итак, готовя плов, помните:

1. Соблюдайте точное соотношение риса и воды: 1 часть риса — 2 части воды.

2. Вода для зирвака — только кипяток.

3. Очень важна посуда — необходима эмалированная посуда, а лучше всего, конечно, чугунная кастрюля с утолщенным дном, плюс плотная крышка, не оставляющая зазоров, чтобы не терять пар.

4. Рис перед приготовлением необходимо тщательно промыть и замочить.

5. После заливки зирвака рис нельзя перемешивать.

Только при соблюдении этих условий крахмалистые вещества не вымываются из риса, он не слипается и остается рассыпчатым после варки.

Секреты рассыпчатого плова просты: использование риса Девзира и строгое соблюдение всех правил приготовления. Вкусный плов!

Несколько советов и кулинарных хитростей от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

В модной кастрюле с тонкими стенками и дном вряд ли получится приготовить рассыпчатый плов.Считается, что вкуснейший плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, можно приготовить плов на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись. Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или петух.

Обладает уникальными свойствами … Долго сохраняет тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в таком блюде, получается рассыпчатым, а мясо нежным и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже из птицы … Однако особый вкус и аромат готовому блюду придает только баранина. Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку или мякоть задних ног. Ничего страшного, если мясо получится жестким. Тушение на длительное время полностью смягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину.Мясо взрослого барана богаче и ароматнее. В тандеме со специями и овощами придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существуют в большом количестве все виды риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис. Выбрать подходящий рис для плова в этом сорте очень непросто. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозерный твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду.Это позволит вывести излишки крахмала.

Масло или жир?

Масло растительное или — решаете сами, но без жира и масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, а бараний жир (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат. Вы можете попробовать смешать сливочное масло и жирный хвостик. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В его состав входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец.Тмин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря чему эту пряность ни с чем не спутать. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, что хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, ягоды барбариса придают готовому блюду интересный ореховый привкус.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмель для сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно нарезать их.Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Выложите целую головку чеснока, сняв кожуру.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

• Добавляйте продукты по порядку: сначала обжарьте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
• Когда вы добавляете рис в казан, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
• Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости доливая воду.Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно готовить на пару, а не отваривать в воде.
• Когда плов готов, его нужно настаивать не менее 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Плов считается колоритным восточным блюдом. Его любят за изысканный пряный вкус и сытность. Многие хозяйки предпочитают готовить плов из свинины, но допустимо употребление баранины, курицы, телятины и даже рыбы. Часто в блюдо добавляют грибы, в итоге оно получается более насыщенным.Есть много секретов приготовления рассыпчатого риса. В результате получается восхитительный плов из крупинок. Рассмотрим основные рецепты по порядку, выделим главное.

Классический плов из свинины

• чеснок — 1,5-2 головки
• рис (желательно на пару) — 670 гр.
• морковь — 700 гр.
• мякоть свинина — 0,9-1 кг.
• масло подсолнечное — 180 мл.
• лук репчатый — 450 гр.
• перец чили (паприка) — 0,5 шт.
• приправа «4 перца» — 7 гр.
• соль — 40 гр.
• куркума (молотая), тмин — 3-5 гр.
• ягод барбариса — 5 гр.
• питьевая вода — около 1,7-1,8 л.

1. Вылейте рис в таз, залейте проточной водой, чтобы жидкость покрыла зерна. Для получения рассыпчатого плова полоскание нужно проводить 5-6 раз. Такой ход позволит удалить рисовую муку, склеивающую зерна.
2. В процессе полоскания рис растолочь руками, жидкость слить.Когда вода полностью станет прозрачной, оставьте крупу на сите на четверть часа.
3. Морковь нарезать длинными соломками, лук очистить, нашинковать удобным способом. В казан налить масло, нагреть, отправить внутрь лук.
4. Ягоды барбариса удалить с веток, откинуть на дуршлаг, промыть. Залить водой, дать пропитаться. В это время промыть и обсушить свинину, нарезать кусочками 4 * 4 см.
5. Отправить мясо к обжаренному луку, сверху выложить морковь, разгладить лопаткой поверхность содержимого (не перемешивать!).Чеснок очистить от основы и шелухи, отправить в казан целые дольки.
6. Приправить солью, нарезанным чили, размоченным барбарисом и смесью перцев. Добавьте молотую куркуму и цельный тмин. Питьевую воду вскипятить, залить содержимым.
7. Варите содержимое под крышкой не менее четверти часа. По истечении этого срока положить промытые зерна риса в вок (казан), разровнять ими мясо и жарить. Не перемешивайте смесь, иначе рис не сварится полностью.
8. Во время приготовления прижать лопаткой зерна к основному составу, чтобы они пропитались маслянистой жидкостью и специями. При необходимости долить еще горячей воды, накрыв плов на 1-2 см.
9. После того, как вода впитается в рис, проделайте в его содержимом отверстия. Такой ход позволит испариться лишней влаге, блюдо получится рассыпчатым. Когда вода почти полностью сойдет, приготовьте ломтик плова.
10. Установите огонь на минимальную отметку, накройте казан крышкой и теплым полотенцем.Тушить 20-35 минут до готовности. Периодически пробуйте рис. При подаче положите сначала зерна, затем мясо с чесноком и тушеное мясо.

• лук репчатый — 250 гр.
• куркума молотая — 10 гр.
• мякоть баранины — 450-500 гр.
• свиная вырезка -450 гр.
• морковь — 240 гр.
• масло растительное — 75 гр.
• длинный рис — 650 гр.
• чеснок — 10 зубцов
• лавр — 4 шт.
• перец молотый — 5 гр.
• соль — 25-30 гр.
• фильтрованная вода — по факту

1. Чтобы плов получился рассыпчатым, соотношение мяса, риса и овощей должно быть примерно равным. В качестве посуды для приготовления пищи используют толстодонную сковороду, чугунную сковороду или вок (казанец).
2. Первый шаг — промыть рис. Промойте под краном 3 раза, затем залейте холодной водой и оставьте на 45 минут. В этот период будет выделяться крахмал и будет промываться рисовая мука.
3. Начните готовить овощи. Морковь нарезать кубиками, а лук — кубиками или полукольцами. Баранину и свинину промыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать кусочками по 3-5 см.
4. Влейте масло в обычную сковороду, нагрейте до появления белого дыма. Обжарьте мясо со всех сторон до образования хрустящей корочки, так как сок останется внутри свинины и баранины.
5. После жарки переложите масло и мясо в казан, а на предыдущую сковороду отправьте лук и морковь.Когда станет золотисто-коричневым, переложите овощи к мясу. При желании можно не жарить морковь, а сразу тушить в казане.
6. Добавьте специи, соль и мелко нарезанный перец чили. Перемешать содержимое, утрамбовать. Слить жидкость с риса, положить сверху первый состав. Разгладьте поверхность ложкой.
7. Прокипятите очищенную воду, начните наливать ее в казан по краю блюда. Следите, чтобы жидкость покрывала содержимое всего на 1-1,5 см. Довести плов до первых пузырей на максимальной мощности.
8. После закипания снизьте температуру до средней и минимальной. Сделайте в плове отверстия палочками для еды, чтобы содержимое равномерно рассыпалось.
9. Накройте посуду крышкой, готовьте блюдо полчаса, периодически оценивая вкус риса. Когда указанный период подойдет к концу, очистите зубцы чеснока и воткните их в состав на определенном расстоянии друг от друга.
10. Чугунную посуду укутайте тёплым пледом или толстовкой, оставьте «дотянуться» на 1-1.5 часов. За этот период рис пропитается соком и приправами, плов станет насыщенным.

• специи для плова — 20 гр.
• укроп и петрушка (свежие) — по 0,5 пучка
• оливковое масло — 60 мл.
• курица (желательно бедра) — 600 гр.
• рис длинный пропаренный — 575 гр.
• морковь — 230 гр.
• лук репчатый — 280 гр.
• питьевая вода — по факту

1. Морковь промыть и нарезать удобным способом (кубиками, полукольцами, соломкой).Лук нашинковать, добавить к моркови, поперчить, посолить.
2. Обжарить овощи до золотистой корочки на раскаленном оливковом масле … Начните разделывать курицу. По возможности выбирайте бедра, они более толстые. Мясо порубить на куски, сняв кожицу. Вам не нужно удалять кости.
3. Отправить мясо обжарить, довести до румяной корочки (термообработка 5-7 минут). Затем добавьте 170 мл. воды, накройте посуду крышкой, тушите мясо еще 5 минут.
4. Отправьте рис в миску, залейте холодной водой, подождите 20 минут.Промойте зерна, удалив белый налет (вода должна стать полностью прозрачной).
5. Переместите лук, курицу, морковь в казан. Утрамбовать ложкой, сверху выложить рис. Зачерпните содержимое лопаткой, добавьте измельченный укроп и петрушку.
6. Залейте состав кипятком, покрывая зерна на 1 см. Варить плов без крышки 10 минут, затем сделать в посуде несколько отверстий для лучшего испарения влаги.
7. Еще через 10 минут закипания накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.Варить рассыпчатый плов треть часа. Когда вода испарится, выключите плиту, оберните посуду теплой тканью. Настаивать блюдо 1,5 часа.
8. По желанию можно приготовить плов с курицей и грибами. В этом случае выбирайте шампиньоны, вешенки или лисички. Грибы предварительно вымыть, очистить и обжарить. Затем выложите их вместе с курицей.

• мякоть говядины — 450 гр.
• лук репчатый — 330 гр.
• рис круглый — 200 гр.
• масло растительное — 60-80 мл.
• лавровый лист — 4 шт.
• соль — 15 гр.
• морковь — 250 гр.
• перец черный (молотый) — 5 гр.

1. Говядину промойте, промокните салфеткой или просушите другим удобным способом. Нарезать кружочками одинаковой формы (3-5 см), отварить в 1 л. подсоленная вода. Продолжительность термообработки 25-30 минут.
2. Через 10 минут приготовления добавить лавр и перец. Когда мясо сварится, перелейте бульон в отдельную посуду, он понадобится вам позже.Вынуть мясо, переложить в казан.
3. Морковь и лук нашинковать, обжарить композицию в горячем масле до золотистого цвета, затем переложить овощи вместе с жидкостью в казан. Рис промыть, зерна ошпарить кипятком, процедить. Добавляйте к мясу и овощам.
4. Обжаривайте содержимое 3 минуты, затем влейте 270 мл. бульон, оставшийся от кипящей говядины. Не размешивать содержимое, казан накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, варить до испарения бульона.
5. Постарайтесь не открывать крышку в течение первой четверти часа после начала кипячения. По истечении этого срока проделайте в плове отверстия, чтобы жидкость выходила равномерно.
6. Когда вы увидите, что в зернах появляются крупинки, выключите горелку. Оставьте казан на теплой плите, накрыв посуду теплым одеялом или толстовкой. Плов можно употреблять через 1 час настаивания.

• рис пропаренный (желательно длинный) — 420 гр.
• телячья вырезка — 480-500 гр.
• приправ для плова — 15-20 гр.
• масло для жарки — 130 гр.
• соль — 15 гр.
• лук репчатый — 300 гр.
• чеснок — 8 зубчиков
• морковь — 250 гр.
• фильтрованная вода — по факту

1. Рис промыть, зерна отправить в миску, залить ледяной водой, оставить на 1,5 часа, чтобы они пропитались. Телятину промыть и тщательно обсушить, нарезать кубиками (размером около 3 см).
2. Подготовить овощи (мытье, очистить), нарезать их.На сковороде разогреть масло, обжарить телятину 15-20 минут. Постоянно помешивайте, чтобы не поджечь.
3. По истечении положенного времени добавить морковь с луком, обжарить содержимое еще 7-8 минут. После этого добавить специи, посолить, перемешать. Выключите плиту, дайте ингредиентам настояться 10 минут.
4. Теперь осторожно переложите содержимое из кастрюли в казан. Слейте воду с риса, выложите его поверх мяса и овощей. Придавить шпателем, не размешивать.При желании можно добавить соль, аналогично нанеся ее на крупинки.
5. Вскипятите воду. Вылейте его тонкой струйкой по краю блюда. Убедитесь, что вода покрывает рис на 1,5-2 см. Поставьте казан на плиту, дождитесь появления пузырей. Затем убавьте конфорку до минимума.
6. Накройте посуду крышкой, подождите треть часа. За этот период жидкость впитается в крупинки, у вас получится вкусный рассыпчатый плов. По истечении указанного срока выключите плиту.
7. Проделайте в содержимом 5 отверстий с помощью ложки, заверните посуду в толстовку или толстое одеяло. Оставить до окончательного настаивания, затем выложить на порционные тарелки. Подавать с чесночным соусом и салатом из капусты и моркови.
8. Некоторые хозяйки предпочитают готовить плов из телятины со спелыми помидорами или томатной пастой. В этом случае помидоры протирают и обжаривают с овощами на горячей сковороде.

Плов идеален на обед или ужин. Рассмотрим блюда классической технологии, подавайте их с овощным салатом и острым соусом… Сделать плов из баранины или телятины, добавить курицу, грибы, ягоды барбариса, томатное пюре. Поэкспериментируйте со специями, варьируйте количество соли и воды. В качестве основы выберите длинный пропаренный рис (вы также можете использовать круглый рис).

Видео: как приготовить рассыпчатый плов в мультиварке

С чем угодно смешиваем рис, делая плов. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Но, конечно, любая хозяйка должна знать, что плов действительно будет вкусным, если окажется рассыпчатым.

Именно тогда плов будет пловом, а не рисовой кашей, заправленной овощами и специями.Как приготовить рассыпчатый плов? В этом нет ничего сложного, нужно лишь знать маленькие секреты.

Из чего приготовить плов?

Основными ингредиентами традиционного плова являются мясо, рис, лук и морковь. Любое рафинированное масло можно использовать для жарки мяса и овощей. Узбеки, а именно они создатели плова, варят мясо и овощи исключительно в баранине. Но бараний жир имеет запах, который нравится далеко не всем, поэтому можно обойтись и нашим обычным подсолнечным маслом.

Пряности, которые используются при приготовлении традиционного плова, включают приправу хмеля-сунели, барбарис, молотый перец, чеснок и, конечно же, соль.

Для приготовления плова подходит любой рис, который есть у вас на кухне. Но если рис закончился, то лучше покупать твердый пропаренный рис. Именно этот рис хорошо впитывает бульон, а потому получается рассыпчатым и с насыщенным вкусом.

Рецепт плова рассыпчатого

Сначала готовим основу для плова из мяса, моркови и лука.

• Моркови берут вдвое меньше мяса. Морковь нарезать длинными тонкими ломтиками. Если хотите ускорить процесс нарезки, воспользуйтесь крупной теркой для корейских салатов и нарежьте на ней морковь. Не стоит натирать морковь мелко, так как по окончании варки она должна сохранять форму.

• Добавьте растительное масло или жир в толстостенную сковороду или жаровню. Его количества должно быть достаточно, не экономьте, плов не должен быть сухим. Затем выложить мясо и обжарить на сильном огне до румяной корочки.На этом этапе приготовления плова кастрюлю лучше вообще не оставлять, так как пригоревшее мясо придаст плову горьковатость и не очень вкусный аромат.
• После того, как мясо хорошо подрумянится, немного уменьшите огонь и добавьте лук. Когда лук станет мягким, добавьте морковь. Когда морковь будет вялой, будьте осторожны, чтобы не сломать ее при перемешивании.
• Готовим основу для плова добавлением специй. Обязательно добавить соль, черный перец, можно смесь Хмели — Сунели, можно добавить барбарис и чеснок.Любители острых блюд могут положить в плов немного острого молотого перца. Затем добавьте томатную пасту или мелко нарезанные свежие помидоры.

• После добавления специй все хорошо перемешать. Затем налейте воду в кастрюлю так, чтобы вода покрывала все продукты на 1 сантиметр от их уровня. Плотно накройте сковороду крышкой и тушите полчаса на слабом огне.

Пора добавить рис.

Секреты приготовления рассыпного риса

• Любой рис можно сделать рассыпчатым.Пропаренный рис просто лучше впитывает бульон.

• Рис необходимо промыть чистой водой до 8 раз.

• Затем залейте его холодной водой. Это можно сделать до приготовления основы для плова, чтобы рис впитал воду.

• Выложите рис в кастрюлю шумовкой, чтобы слить лишнюю воду.

• Теперь не забудьте приготовить рассыпчатый рис, а значит рассыпчатый плов, рис нельзя варить в воде, а нужно готовить на пару.

• Для этого сделайте минимальный огонь под сковородой, выложите рис горкой. С помощью деревянной палочки проделайте несколько отверстий в направляющей, чтобы пар легче поднимался. И сковороду плотно закройте крышкой.

• Когда рис полностью сварится, выключите огонь, но крышку не снимайте, оставьте плов, как говорится «дотянуться», на 10 минут.

За это время можно накрыть на стол или приготовить свежий лук, замаринованный в уксусе, который так хорошо сочетается с пловом.

Поднимите крышку, и вы увидите настоящий рассыпчатый плов. Лук не должен выделяться из общего блюда, а морковь наоборот должна быть заметна. Крупные куски мяса теперь можно разрезать на более мелкие. Отрежьте, если хотите, или не обязательно. Ведь это большой кусок, которому радуется рот. Но самое главное, рис следует готовить рассыпчатым. Он должен приобрести золотистый цвет, неповторимый аромат и вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить рассыпчатый плов. Если у вас есть дома все необходимые продукты, вы можете порадовать себя и свою семью данным сегодня узбекским блюдом, которое так успешно прижилось у нас.

Секреты рассыпчатого плова из круглого риса. Основные секреты плова, о которых знают только профи

Какой ингредиент играет главную роль в плове?

Если кто-то думает, что мясо — это заблуждение.

Есть рецепты плова (а их много!), В которые не входит мясо.

В некоторых кухнях мира существуют вполне традиционные рецепты плова с рыбой, овощами или фруктами.

Помимо пряностей, для любого плова остается еще один компонент — рис.

Да, этот вид крупы часто встречается в рецептах в сочетании с другими злаками и даже с бобовыми овощами, но, тем не менее, именно рис считается основным ингредиентом плова в мировой кулинарии.

Рис — одна из старейших и важнейших зерновых культур на планете, поэтому неудивительно, что его сортовое разнообразие достигло своего пика, в том числе при участии селекционеров. Из этого следует, что выращивая рис в течение тысяч лет и постоянно улучшая его качественные характеристики, человечество стремилось достичь некоторых из его особых свойств, которые будут соответствовать тем же конкретным критериям его кулинарной обработки.

Особое внимание уделяется выращиванию риса в странах Азии, где климатические условия более подходящие. Мы не будем перечислять страны, в которых они выращиваются, и сорта риса, так как списки получатся очень длинными, и запомнить сразу всю информацию будет сложно. При желании все известные названия сортов риса и их основные характеристики можно найти на просторах «всемирной паутины». Важно понимать и помнить, что рассыпчатость плова, а также его вкусовые качества зависят от сорта выбранного риса.

Как приготовить рассыпчатый плов — основные технологические принципы

Также было бы ошибкой думать, что блюдо, содержащее рис и один из перечисленных компонентов (мясо, рыба, овощи, фрукты), можно назвать пловом. Но при этом следует учитывать, что технология приготовления плова не ограничивается единственным способом, наиболее известным и популярным на территории стран СНГ, который многим запомнился рецептом приготовления узбекского. плов. Кстати, узбекский плов благодаря своей популярности обзавелся еще и множеством дополнительных вариантов, как с точки зрения самой технологии приготовления, так и ингредиентов, входящих в его состав.Каждого кулинара, который хоть раз пытался воспроизвести у себя на кухне, где-нибудь на Украине, в Прибалтике или на Камчатке, из-за отсутствия необходимого вида мяса или набора специй, сортов риса и, наконец, » Правильный «казан», в котором знаменитый в Узбекистане ферганский плов, внес свои коррективы в рецепт.

Появились рецепты плова из свинины и краснодарского риса, креветок и риса басманти и многие другие экспериментальные рецепты. Нельзя сказать, что эти рецепты были неудачными.При соблюдении определенных технологических условий приготовления плова они имеют полное право на существование. Также следует отметить, что само понятие «узбекский плов» очень расплывчато, ведь, как и любое почитаемое в народе блюдо, его готовят в каждом городе и селе Узбекистана по-своему.

Какой должен быть плов? У этого блюда своя история, которая тянется по времени наравне с древнейшими цивилизациями планеты, поэтому было бы неправильно говорить, что правы только жители Ферганы или Самарканда, народы Турции или Индии.

Каждая национальная кухня имеет свои особенности приготовления, но все они направлены на достижение одного и того же результата, одинакового для всех видов плова: рис — основной компонент блюда должен быть рассыпчатым. Это общая и характерная черта, которая отличает плов от рисовой каши, с мясом или с чем-то другим.

Итак, подведем итоги. Первым условием приготовления рассыпчатого плова является вид риса, его свойства, а точнее твердость зерна и содержание в нем крахмала.Второе условие — это технология термообработки риса.

Для выполнения первого условия необходимо, как минимум, знать ассортимент риса, его биохимический состав и в каком рецепте плова тот или иной вид зерна используется в традиционной кухне. В рамках одной небольшой статьи осветить этот вопрос крайне сложно. Но, что касается выполнения второго условия, то некоторые практические приемы приготовления рассыпчатого риса можно освоить на домашней кухне.

Каждая хозяйка замечала, что если в холодную воду бросить ложку крахмала, то порошок взбивается в твердые комочки. Ровно также свертывает крахмал, содержащийся в рисе. … Вот почему рис замачивают перед приготовлением. При промывании риса под проточной водой вода становится мутной. Это крахмал, и он склеивает рис, превращая плов в вязкую кашу. После длительного пребывания зерна в воде оно становится твердым, а при варке перестает быть вязким.

В Интернете можно найти советы экспертов, которые предлагают замачивать рис при 60º. Что я могу сказать? Если есть дополнительное время для лабораторных экспериментов по контролю за поддержанием такой температуры, градусника, то можно, чтобы получить дополнительный опыт, попробовать этот метод, а заодно представить себе древнего перса, не имевшего ни интернета, ни градусника, но рецепт плова Авиценны, между тем, сохранился до наших дней. Конечно, как распорядиться своим временем — личное дело каждого, но все же намного проще замочить рис в обычной холодной воде хотя бы на два часа, а не сидеть над ним с градусником, как над больным ребенком.

Тушеный рис в жире дополнительно покрывает зерна оболочкой, удерживающей влагу внутри: они достигают размягчения и готовности, пропаривая влагу, поглощенную во время замачивания, под жирной пленкой, увеличиваясь в размерах, и эта же пленка дополнительно предотвращает прилипание зерен риса вместе.

Слово «плов» восходит к санскриту и его буквальное значение — отварной рис. Но, говоря современным языком, технология приготовления плова скорее тушеная, так как процесс приготовления считается термической обработкой при температуре кипения воды, а все известные рецепты плова указывают на медленную термообработку риса, ниже 100ºϹ.Кстати, при температуре кипения воды от рисовых зерен начнет отделяться крахмал, который обязательно превратит плов в обычную кашу.

Но, тем не менее, существуют технологии приготовления плова, при которых рис предварительно варят до полуготовности и от таких приемов нельзя отказываться, так как они появились тысячи лет назад, задолго до признания кулинарии наукой, и они намного старше узбекской кухни. Такие способы приготовления плова до сих пор используют, например, современные индийские женщины, бережно хранящие традиции одной из древнейших азиатских культур.Раздельное приготовление мясных и крупяных порций плова характерно также для азербайджанской, турецкой, иранской и арабской кухонь. Кажется, что плов — это все-таки отварной рис, как его изначально называли.

Чтобы не терять время и совместить изучение теории с более интересной практической частью, рассмотрим различные приемы приготовления рассыпчатого плова на примерах традиционных рецептов некоторых национальных кухонь.

1. Как приготовить рассыпчатый плов: «биряни» с курицей или индийский плов

Смесь специй для плова можно приобрести в специализированных магазинах, как и топленое масло.Для индийского плова используется целая курица, но в некоторых провинциях Индии едят только куриную грудку. Количество и соотношение необходимых ингредиентов соответствуют оригинальному рецепту, но, учитывая особую страсть Индии к специям, отрегулируйте их по своему усмотрению.

Состав:

Курица 0,5 кг

Басманти — 500 г

Топленое масло (топленое масло) 400 г

Нарезанный лук 450 г

Помидоры 0,4 кг

Корень имбиря 50 г

Натуральный йогурт (без сахара) ) 150 мл

Чеснок 40 г

Листья сельдерея, измельченные 70 г

Куркума 2-3 г

Листья мяты, измельченные 50 г

«Биряани Масала» (смесь специй для плова) 45 г

Приготовление метод:

Нагрейте масло в чугунной сковороде, глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте в нем очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавив немного соли.Собрать шумовкой обжаренный лук и на время переложить в отдельную посуду. Поместите подготовленную курицу в кастрюлю. Обжарьте одну сторону на сильном огне, затем переверните, убавьте огонь, тушите мясо на медленном огне, пока оно не начнет отделяться от кости. Накройте кастрюлю крышкой. При необходимости добавьте немного воды для тушения, но по окончании тушения в кастрюле не должно остаться жидкости.

Удалите из курицы кости, выложите мякоть в кастрюлю, добавьте измельченные помидоры (без кожицы), измельченный имбирь и чеснок, специи

Налейте в кастрюлю не менее 3 литров воды, посолите и отварите промытый рис. , окунув его прямо в холодную воду до полуготовности и, сливая воду, разложите на широкой посуде, чтобы остыть.

В чистую кастрюлю выложить слоями подготовленный лук, рис и тушеную курицу: половину куриного мяса; половина риса; половинка обжаренной луковицы; измельченный сельдерей; мята. Теперь повторите наслоение, начиная с остального мяса. Каждый выложенный слой приправьте специями.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте биряни в течение 10-15 минут.

2. Как приготовить рассыпчатый плов: ферганский или узбекский плов

Многие блюда узбекской кухни — шок для современной диетологии.В частности, плов готовят с использованием большого количества животного жира, что способствует более рассыпчатому рису, но отрицательно сказывается на пищеварении. Единственный выход из этого противоречия — фруктовый десерт. Кроме того, необходимо включать в десерт фрукты или ягоды с повышенным содержанием витамина С, способствующего расщеплению жиров: гранат, барбарис, ананас, клюкву. Хорошим дополнением к жирному плову станет салат с большим количеством петрушки. Какое растительное масло мне использовать? На родине ферганского плова используют хлопковое масло, но и там оно считается далеко не идеальным, поэтому замените его на более нейтральный вкус или выберите ореховый аромат, который очень хорошо сочетается с рисом.

Состав:

Рис «девзира», неочищенный (красный) 300 г

Морковь, желтая 350 г

Тмин (зерна)

Барбарис

Укроп (семена)

Кориандр (зерна)

Райхон (базилик)

Чеснок 2 целые головки

Жирная баранина 0,5 кг

Растительное масло 100 мл

Ядра кинзы

Приготовление:

Рис тщательно промыть в проточной холодной воде запивать холодной водой не менее двух часов.Лук нарезать крупными кольцами, сочную и спелую морковь — нарезать кубиками. Баранину со слоями сала нарезать кубиками среднего размера. Заранее подготовьте чеснок, очистив головки от верхних чешуек, срезав корни, чтобы снизу были видны белые дольки дольки.

Если вам не нравится наличие в блюде цельнозерновых специй, то измельчите их заранее. Барбарис лучше добавлять в свежем виде, но из-за сложности усвоения используйте сушеные ягоды.

Приступайте к приготовлению блюд. Поставьте толстостенную, желательно чугунную кастрюлю на средний огонь и нагрейте ее перед тем, как влить масло, которое нужно нагреть, чтобы оно начало слегка дымиться. В такое масло бросьте лук и не прекращайте помешивать, пока лук не станет коричневым и сразу отправьте подготовленное мясо в кипящий жир, который необходимо довести до полурасплавленного жира, добавьте к нему морковные палочки, соль и приготовленные специи, включите нагреть так, чтобы плов был в состоянии вялости.Попробуйте зирвак — он должен быть соленым и острым на вкус, с добавлением риса и воды.

Залить подготовленный рис и залить сверху кипятком на 3-4 см. В центре кастрюли сделайте углубление в рисе, чтобы через это отверстие выходил пар. Больше плова смешивать нельзя. Если до этого все было сделано правильно, то не горит. Сверху на рис выложить чеснок, равномерно распределив головки по поверхности, посыпать плов барбарисом и тушить.Закройте кастрюлю крышкой и выключите духовку, когда вода полностью не испарится. В таком состоянии плов нужно держать не менее тридцати минут. При подаче плов не перемешивают, а переворачивают, предварительно удалив головки чеснока, а затем перекладывая их в центр блюда.

3. Как приготовить рассыпчатый плов: арабский плов с овощами

Каждое блюдо имеет свое название, в зависимости от составляющих ингредиентов и способа приготовления: «кус-кус», «матлуба» и этот список транслитерированных слов можно продолжить. по количеству арабских стран и разнообразию ингредиентов.Арабский плов отличается от индийского меньшим ассортиментом и количеством используемых специй.

Арабский плов — это общее название ассортимента блюд из риса, традиционных для арабских стран, где также существует плов из баранины, говядины, птицы и рыбы, как и в азиатской кухне. Зерновой частью арабского плова может быть рис в сочетании с другими видами круп, орехами, сухофруктами, овощами. Технология приготовления плова заключается в раздельном приготовлении риса, который варят или жарят, и мясной части блюда, которую также жарят, варят или тушат с овощами, а затем уже при подаче комбинируют с рисом и другими видами круп. блюдо.

Состав:

Курица 2,2 кг

Черный перец 10 г

Морковь 400 г

Рафинированное масло (для жарки курицы)

Помидоры 300 г

Томатный соус (острый) 50 г

Горошек, зеленый (или кукуруза) 350 г

Топленое масло 180 г

Сушеный кориандр

Чеснок 30-40 г

Приготовление:

Промойте просмоленную и потрошенную тушку и положите в кастрюлю, варите, заливая холодной водой.Снимаем поднимающуюся пену до прозрачности бульона, затем добавляем небольшую луковицу, коренья, лавровый лист. Когда курица будет готова, отделите мясо от костей и нарежьте мякоть.

Рис влажный (лучше на ночь) Или используйте пропаренный рис, замочив его за 2 часа до приготовления. Вымыть и отварить в подсоленной воде. Откинуть через дуршлаг или сито, промыть холодной водой. В кастрюле разогрейте масло, влейте в него прокипяченный в небольшом количестве кипятка шафран и выложите рис. Нагрейте рис в масле, хорошо помешивая, пока рис не станет однородным.

Нагреть растительное масло, положить в сковороду измельченный чеснок, семена тмина и кориандра, палочку корицы, перец. Кусочки курицы обжарить до золотистого цвета и временно переложить на блюдо. Во время жарки добавьте масло перед тем, как закончить, по вкусу.

Обжарить мелко нарезанные лук и морковь в топленом масле (50-60 г), также добавить соль и специи, кусочки предварительно бланшированных и очищенных помидоров, острый томатный соус. Положите жареную курицу в приготовленные овощи и тушите, давая соусу только закипеть, и снимите с плиты.

Положить топленое масло (70-80 г) в чистую посуду и нагреть. Свежий зеленый горошек предварительно отварить в маринаде, добавив соль, сахар и лимонный сок, и сразу (без разморозки) обжарить замороженный горошек на масле, пока не исчезнет влага. Если вы хотите добавить кукурузу, то можете использовать консервы или кусочки свежей сладкой кукурузы молочной спелости.

Соедините приготовленные куски плова, выложив их слоями на блюдо. Рис — снизу, сверху — горошек и кукуруза, мясо можно подавать отдельно или класть на блюдо.

4. Как приготовить рассыпчатый плов: «балыклы янахлы-аш» — плов из туркменской рыбы

В Туркменистане плов готовят также в будние и праздничные дни. Праздничный плов — из верблюжьей, баранины, говядины и фазана или обычной курицы — в будние дни. Отличие мясного плова — минимум специй. Собственно, кроме соли, редко используются другие вкусовые добавки. В прикаспийских регионах часто готовят плов с рыбой. Это очень необычное и вкусное сочетание. Конечно, рыбу нужно выбирать правильно: она должна быть жирной, из «благородных», реже — судак, сом, а лучше — осетровые.

Состав:

Филе судака 1 кг

Кунжутное масло 250 г

Рис (пропаренный) 0,5 кг

Сметана 300 г

Морковь 350 г

Гранатовый сок 300 мл

и горох)

Семена фенхеля

Лавровый лист

Корень петрушки и зелень по 50 г

Листья укропа

Приготовление:

Подготовленное рыбное филе нарезать крупными кусками и положить в кипящую воду, добавить небольшой часть лука, лавровый лист, измельченный корень петрушки и отварить до полуготовности.Достаем рыбу и кладем в кастрюлю, бульон процеживаем. Приправить рыбу специями, немного шафрана, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.

Рис промыть и залить кипятком на полчаса. В чугунную миску налить кунжутное масло и нагреть. Добавьте измельченный лук, обжарьте, добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Когда морковь станет мягкой, влейте в миску рыбный бульон, дайте закипеть и бросьте в него процеженный и промытый в холодной воде рис, тушите в умеренном режиме до готовности, приправьте солью, шафраном, второй частью специй и пряных трав. .

Выложите рис в глубокую посуду, полейте гранатовым соком и подайте к нему рыбу в сметане.

5. Как приготовить рассыпчатый плов: греческий плов

Древние берега Эллады подарили миру много чудесных открытий, но Греция никогда не была родиной плова. Но древние греки — известные кораблестроители и путешественники. Историки и археологи до сих пор находят следы старейших моряков на планете в самых, казалось бы, неожиданных местах, учитывая современные технические возможности.

Рис в Греции тоже не традиционная сельскохозяйственная культура, но Греция умеет удивлять, и греческий плов в этом смысле не исключение. Собственно технология приготовления риса в греческой кухне не отличается от его приготовления в арабских странах. Единственное заметное отличие — традиционные греческие травы. В греческой кухне знакомы с сортовым разнообразием риса, но предпочтение отдается единственному сорту в мире, который растет только у подножия Гималаев.

Состав:

«Басманти» 400 г

Морковь 120 г

Финики 70 г

Лук-порей 100 г

Тимьян 30 г

Орегано 10 г

Куриная голень 9000 мл Оливковое масло

Шафран 1 г

Лимоны 200 г

Сметана (или сливки) 180 мл

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить ножки в горячем масле до хрустящей корочки.Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук и крупно натертую морковь. Добавьте нарезанные финики и обжаренные голени к овощам и залейте бульоном. Приправить рагу специями, отварным в кипятке шафраном, солью, лимонным соком и свежей цедрой двух лимонов. Выложите замоченный в воде рис в кастрюлю. При необходимости долейте горячий бульон, чтобы рис был полностью покрыт, накройте кастрюлю и тушите, пока влага не испарится и рис не станет мягким. Влить сливки, растереть с измельченной зеленью, плотно обернуть сковороду толстым полотенцем и дать немного постоять.

6. Как приготовить рассыпчатый плов: Азербайджанский плов — «себзи говурма» с каштанами

Состав:

Рис «басманти» (или длиннозерный, приготовленный на пару) 500 г

Телятина 300 г

Куркума 10 г

Лимонный сок 25-30 мл

Сливы сушеные (или чернослив)

Лук 200 г

Курага 80-100 г

Топленое масло

Лаваш (готовый)

Приготовление:

Этот вид плова готовят по частям, а потом все собирают в единое блюдо.

Нагрейте топленое масло и обжарьте в нем нарезанный тонкими кольцами лук, добавив куркуму.

Нарезать телятину небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Добавьте небольшой цельный лук для аромата. Вынуть мясо шумовкой и переложить в кастрюлю с луком, промытой алычой (или черносливом) и очищенными каштанами. Залить бульоном и тушить, пока каштаны не станут мягкими, накрыть крышкой. Затем снимите крышку и дайте испариться половине воды. Оставьте в стороне говурму.

Промойте рис.В кастрюлю налейте холодную воду, чтобы она покрыла рис, добавьте соль и лимонный сок. Через час слейте воду и отварите зерна в большом количестве кипятка до мягкости. Снова слейте воду. Залить шафран 50 мл кипятка, вскипятить и полить рис настоем, тщательно перемешивая.

Смажьте лаваш сливочным маслом и положите на дно керамической кастрюли. Сверху выложить рис, накрыть кастрюлю крышкой и выпекать 1,5 часа при 150ºϹ.

Сухофрукты вымыть и запарить на сковороде, добавив немного воды, добавить 10-15 г масла, чтобы фрукты засияли, когда вода испарится.Снимите со сковороды.

Соберите приготовленные ингредиенты для плова: на большое блюдо выложите рис, вокруг — фрукты и каштаны, кусочки жареного лаваша. Поставьте блюдо говурма отдельно.

Плов хорошо тем, что вегетарианцы могут его есть, не добавляя тушеное мясо в тарелку.

Если подходящего сорта риса для приготовления плова не оказалось — не расстраивайтесь и не спешите ходить по магазинам. Для этого подойдет любой вид пропаренного риса, а приготовить его на пару можно очень просто: промойте рис и замочите в холодной воде.Вы можете сделать это накануне вечером и оставить рис в воде в холодильнике на ночь. Утром слейте не впитавшуюся воду и нагрейте сухую чугунную сковороду. Положить в него рис и просто обсушить, постоянно и осторожно помешивая деревянной лопаткой.

Каждая хозяйка, собираясь приготовить вкусный плов, беспокоится о его рассыпчатости. Ведь наверняка все мы хоть раз сталкивались с таким неприятным явлением, как рисовая каша с мясом вместо ожидаемого и любимого блюда во многих странах мира.И тут начинаются эксперименты: пытаемся приготовить из разных сортов риса несколько видов мяса, стараемся готовить по советам мам и так далее. И часто мы просто сдаемся, потому что результат не радует.

Что говорят профессионалы? Тот, кто, да еще настоящие повара, точно знает, как приготовить вкусный плов, обязательно подскажет, как правильно приготовить такое блюдо. Эта статья откроет вам некоторые секреты, которые позволят вам больше никогда не беспокоиться о непредсказуемости этой восточной еды.Кроме того, выбрав описанный в нем рецепт из нескольких предложенных, вы сможете избежать большинства наиболее распространенных ошибок.

Во-первых, любой рис можно сделать рассыпчатым, независимо от его длины и круглой формы. Но именно приготовленный на пару лучше других впитывает мясной бульон, поэтому многим хозяйкам легче его приготовить. Во-вторых, ни в коем случае нельзя пренебрегать промыванием крупы. Это нужно делать не менее 8-10 раз, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Обязательно полейте рис холодной водой и дайте ему полностью намокнуть.В зирвак крупу нужно выкладывать шумовкой, чтобы туда не попала лишняя жидкость.

И самое главное научись правильно варить рис. Его нужно готовить на пару, но это не имеет отношения к пароварке. Просто сделайте огонь под казаном минимальным, проколите слой крупы в нескольких местах до самого дна и плотно закройте крышкой. Проверяйте приготовленный рис каждые 10-15 минут, при необходимости добавляя немного кипятка. На последнем этапе, когда казан уже снят с плиты, его нужно завернуть в одеяло и оставить так на некоторое время.Наши прабабушки знали этот секрет приготовления любой рассыпчатой ​​каши, и теперь вы тоже это знаете. Ниже представлены несколько вариантов, как приготовить рассыпчатый плов, ароматный и по-настоящему вкусный. Выбирайте любой рецепт и совершенствуйте свое кулинарное мастерство!

Плов из баранины и свинины рассыпчатый

Состав:

• свинина (мякоть) — 500 г
• баранина (мякоть) — 500 г
• рис длиннозерный — 1 кг
• подсолнечное масло для жарки
• лук (крупный) — 4 штуки
• морковь (крупный ) — 4 штуки
• чеснок — 2 головки
• лавровый лист — 5 штук
• соль, черный перец — по вкусу
• куркума — 1 столовая ложка

Итак, сначала тщательно промойте рис, залейте его водой и оставьте примерно на час.Лук и морковь очистить, промыть и нарезать полукольцами и тонкой соломкой соответственно. Мясо вымыть, обсушить и нарезать равными кусками среднего размера. В сковороду налить растительное масло и нагревать до появления белого дыма. Выложить мясо, быстро обжарить со всех сторон до коричневого цвета и вылить в казан. Отправьте на сковороду дольки лука, а когда он станет золотистым, выложите его вместе с мясом. Морковь можно не жарить, а сразу отправлять в казан. Зирвак хорошо посолить, приправить специями и размешать.

Процедить рис и выложить ровным слоем поверх мяса и овощей. Теперь аккуратно по краю казана влейте воду, она должна покрыть все примерно на 1 сантиметр. Сделать огонь на максимуме, дождаться закипания плова, затем снизить температуру нагрева конфорки до средних значений, проткнуть рис в нескольких местах до самого дна и накрыть крышкой. Варить нужно 20-30 минут, затем выключить огонь, в верхний слой воткнуть побольше зубчиков чеснока, накрыть казан одеялом или пледом и дать плову «дотянуться», как говорили в старине. дней.

Плов рассыпной с курицей

Состав:

• куриное филе — 400 г
• пропаренный рис — 1,5 стакана
• морковь (средняя) — 2 штуки
• лук — 2 штуки
• подсолнечное масло для жарки
• чеснок — 4 зубчика
• приправа для плова — по вкусу
• соль по вкусу
• зелень — 1 пучок

Как всегда, любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.Промойте рис под проточной водой, пока он не станет белым, и пропитайте. Чистое высушенное мясо нарезать небольшими кусочками. Очистить, вымыть и нарезать овощи любой формы. Лучше, конечно, лук — полукольцами, а морковь — соломкой. Но если нет времени, то можно сделать по-другому, даже измельчить на терке. В казан налить растительное масло, хорошенько прогреть и выложить мясо вместе с луком. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным, и добавить морковь. Варить до румяной корочки.

Вот и все, теперь налейте воды и тушите зирвак до готовности, не забывая, как правильно его солить и приправлять. Добавлять зелень можно как сразу, так и непосредственно перед подачей на стол. Рис, предварительно процеженный, также переложить в казан и уровень. Не забудьте шпателем проделать отверстия до самого дна, как того требует любой рецепт, чтобы вода быстрее выкипела. Варить нужно на среднем огне, пока жидкость не уйдет внутрь казана с поверхности. Теперь воткните в рис несколько зубчиков чеснока, накройте казан крышкой и заверните что-нибудь теплое.Через 10-15 минут рис впитает лишнюю влагу и станет рассыпчатым и очень аппетитным. Вы можете перемешать и подавать.

Узбекский плов рассыпной в домашних условиях

Состав:

• баранина (телятина) — 500 г
• лук — 500 г
• морковь — 500 г
• рис длиннозерный — 500 г
• масло растительное — 150 г
• чеснок — 1 голова
• соль, специи — по вкусу

Рис промыть и замочить в холодной воде. Чистое и сухое мясо нарезать небольшими равными кусочками. Очистите и вымойте овощи, за исключением головки чеснока. Нарежьте лук крупными кубиками, а морковь просто натрите на крупной терке, если не хотите возиться с нарезкой.Влейте в сковороду необходимое количество растительного масла, хорошенько разогрейте и обжарьте мясо до румяной корочки в течение 20 минут, не забывая вовремя помешивать, чтобы оно не подгорело.

Затем добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 5 минут. По истечении указанного времени можно высыпать морковь, приправить овощи и мясо специями и варить зирвак 5-7 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и аккуратно переложите ее содержимое в казан с толстым дном. Поверх зирвака выложить рис ровным слоем, с которого не забудьте слить воду.Добавьте 2-3 чайные ложки соли, кому-то нравится больше, а кому-то меньше, поэтому руководствуйтесь собственными предпочтениями.

Теперь аккуратно тонкой струйкой залейте все водой, она должна покрыть рис примерно на 1 сантиметр. Если налить меньше, то плов получится слишком сухим, а если переборщить, то вместо крошки получатся пресловутые липкие комочки. Ставить казан на огонь, подождать, пока его содержимое закипит, и накрыть крышкой. Температуру нагрева конфорки нужно свести к минимуму, ведь для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов, нужен пар, а не кипящая жидкость.Через 20 минут огонь можно выключить, рис достигнет нужного состояния под крышкой за четверть часа. Все перемешать и подавать. Плов вкусен в горячем виде.

Плов рассыпной с говядиной

Состав:

• бескостная говядина — 300 г
• рис круглозерный — 2/3 стакана
• морковь (средняя) — 1 штука
• лук (большая) — 1 штука
• подсолнечное масло рафинированное
• соль, черный перец , лавровый лист — по вкусу

Если количество ингредиентов кажется вам слишком маленьким, вы можете увеличить его, но только с соблюдением указанных пропорций.В противном случае рецепт будет нарушен, и приготовить по-настоящему рассыпчатый и вкусный плов вряд ли получится. Итак, вымытое и подсушенное мясо нарезаем небольшими одинаковыми кубиками, кладем в небольшую кастрюлю и заливаем 1 литром воды. Готовить следует на среднем огне. Как только появится пена, аккуратно снимите ее, посолите бульон, приправьте перцем и лавровым листом. Варить нужно полчаса. Затем уберите мясо на тарелку, а оставшуюся жидкость вылейте в чашку, она вам понадобится позже.

Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук полукольцами, морковь соломкой. Возьмите глубокую толстостенную сковороду, разогрейте в ней растительное масло, выложите мясо, добавьте морковь и тушите на среднем огне 5 минут. Затем высыпаем туда лук и варим еще 3 минуты. Одновременно вскипятите воду на другой конфорке. Быстро промойте рис под проточной водой, хорошенько слейте воду и отправьте к мясу и овощам на жарку. Это займет 3-4 минуты.

По истечении указанного времени залейте все кипятком и бульоном, в котором готовилось мясо.Всего следует использовать 250 мл жидкости, не более. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне, пока вода не испарится. Никогда не перемешивайте рис и зирвак. Первые 15 минут вы даже не можете заглянуть под крышку, но затем следите за уровнем жидкости, проделывая отверстия на дне сковороды. Как только вы увидите, что подливка ушла, выключите конфорку и оставьте плов на теплой плите еще на 10 минут. Подавать лучше с салатом из капусты и свежих овощей.

Каждый рецепт, описанный в этой статье, имеет свои особенности, которые позволяют правильно приготовить вкусный плов и сделать рис рассыпчатым.Если внимательно следовать всем рекомендациям, то блюдо порадует аппетитным внешним видом и насыщенным сочным вкусом. Как видите, не стоит винить неправильный сорт риса в неудачах, как это обычно делают многие хозяйки. Гораздо большее значение имеет соблюдение алгоритма приготовления плова и подбор правильного соотношения мяса, круп и овощей.

Но экспериментировать со специями можно и даже нужно. Для красивого золотистого цвета риса добавьте немного шафрана, как это принято в Азии.Также местные повара готовят тмин и барбарис. Приправа, традиционно используемая в Европе, включает перец, черный перец, тмин, лук и чеснок. Блюдо с ней будет отличаться по вкусу от азиатского. Пробуйте, ищите собственные сочетания специй, не бойтесь экспериментировать, и тогда вкусный плов станет вашим кулинарным «коньком»!

Несколько советов от T-Bone, которые помогут вам приготовить рассыпчатый плов!

Правильный выбор посуды

В модной кастрюле с тонкими стенками и дном вряд ли получится приготовить рассыпчатый плов.Считается, что вкуснейший плов готовят на открытом огне в тяжелом чугунном казане. Если в ближайшее время вы не собираетесь на природу, можно приготовить плов на плите, но без правильной посуды с толстым дном и стенками не обойтись. Подойдет глубокая чугунная кастрюля, казан или сковорода для утенка.

Обладает уникальными свойствами. Он долго сохраняет тепло внутри и равномерно распределяет его внутри. Плов, приготовленный в таком блюде, получается рассыпчатым, а мясо нежным и сочным.

Баранина или говядина?

Классический плов готовится только из баранины. Однако сейчас популярны рецепты плова из говядины, свинины и даже из птицы. Однако особый вкус и аромат готовому блюду придает только баранина. Для вкусного и рассыпчатого плова выбирайте грудинку, лопатку или мякоть задних ног. Ничего страшного, если мясо получится жестким. Тушение на длительное время полностью смягчит его. Кстати, для приготовления плова лучше выбирать баранину, а не баранину.Мясо взрослого барана богаче и ароматнее. В тандеме со специями и овощами придает блюду восхитительный вкус и аромат.

Правильный рис

Существует огромное количество всевозможных сортов риса: узбекский и таджикский рис (девзира, кенджа, аланга, ошпар), арабский, итальянский и мексиканский рис. Выбрать подходящий рис для плова в этом сорте очень непросто. Для рассыпчатого плова выбирайте длиннозерный твердый рис с низким содержанием крахмала. Перед варкой рис следует замочить, периодически меняя воду.Это позволит вывести излишки крахмала.

Масло или жир?

Масло растительное или — решаете сами, но без жира и масла плов получится сухим. Рафинированное растительное масло имеет нейтральный вкус, а бараний жир (курдючный жир) имеет ярко выраженный специфический аромат. Вы можете попробовать смешать сливочное масло и жирный хвостик. Здесь нет строгих правил и требований.

Специи и приправы

Есть базовый набор специй для плова. В его состав входят тмин или тмин, ягоды барбариса и острый перец.Тмин обладает очень ярким вкусом и ароматом, благодаря чему эту пряность ни с чем не спутать. Стручковый перец придает блюду необходимую остроту, что хорошо дополняет ярко выраженный вкус баранины. Наконец, ягоды барбариса придают готовому блюду интересный ореховый привкус.

Вы можете добавить другие приправы по своему вкусу. Попробуйте добавить в блюдо сушеный тимьян и чеснок, шафран или хмель для сунели.

Добавляя овощи (лук и морковь), крупно нарезать их.Кстати, желтая морковь ароматнее оранжевой. Выложите целую головку чеснока, сняв кожуру.

Что нужно знать, чтобы приготовить рассыпчатый плов?

• Добавляйте продукты по порядку: сначала обжарьте мясо с луком и морковью. Приправить специями и залить горячей водой так, чтобы уровень воды был на 2 см выше слоя мяса.
• Когда вы добавляете рис в казан, не перемешивайте его. Разровнять ровным слоем и вставить головку чеснока.
• Плов готовится под закрытой крышкой до готовности риса, при необходимости доливая воду.Но помните, чтобы приготовить рассыпчатый плов, рис нужно готовить на пару, а не отваривать в воде.
• Когда плов готов, его нужно настаивать не менее 10 минут. Опять же под закрытой крышкой.

Каждая хозяйка подходит к плову с душой и ответственностью. Но очень часто вместо ожидаемого ароматного восточного блюда получается липкая комочка риса с мясом. И все старания на ветер, ни удивить гостей, ни побаловать родственников.

Посмотрим, в чем главная особенность плова? Ответ прост: плов всегда рассыпчатый, крупинка к крупинке.Но липкость или вязкость — это уже признаки обычной каши.

Чтобы каждая хозяйка получила именно плов, FeelGood постарается выяснить, на каком этапе приготовления и выбора продуктов плов может превратиться в липкую кашу.

Рассмотрим мясо поближе. Очевидно, это не тот продукт, который влияет на рассыпчатость плова. Судите сами, традиционный плов готовят с бараниной, а это очень жирное мясо. Но, несмотря на жирность, идеальным все же остается узбекский, ферганский и персидский плов! Потому что хороший рис впитает любое количество жира (если не нарушать пропорции ингредиентов).Некоторые сложности возникают в другом случае: если мясо не жирное, то плов может слипнуться, но такое случается редко. Ведь он собирает достаточное количество жидкости из воды и овощей.

Оказывается, качество плова напрямую зависит от качества риса и его разновидности. Первое правило выбора риса для плова — он должен быть твердых сортов. Так рис будет держать форму, не слипаться и не пригорать. Также нужно присмотреться к его текстуре: подойдет рис не гладкий, а слегка ребристый.Правильный рис должен быть плотным и тяжелым, потому что он должен впитывать большое количество жидкости.

Идеальный рис для плова — это Девзира от ТМ «Жменка». Этот сорт сочетает в себе все вышеперечисленные качества. Более того, рис Девзира был выведен специально для приготовления плова, и его выращивают в особых климатических условиях Ферганской долины. После сбора урожая от одного до трех лет Девзиру содержат в особых условиях: чередование влаги, аэрации и сушки риса. А затем зерно проходит специальную обработку — пилинг, в ходе которого образуется кремово-коричневый порошок, а рис приобретает специфический узнаваемый вкус и аромат — сладковатый, с ярко выраженным солодовым оттенком.

Невозможно испортить консистенцию плова овощами и специями, поэтому сразу перейдем к нюансам приготовления плова, на которые стоит обратить внимание, чтобы блюдо получилось рассыпчатым.

Итак, готовя плов, помните:

1. Соблюдайте точное соотношение риса и воды: 1 часть риса — 2 части воды.

2. Вода для Зирвака — только кипяток.

3. Очень важна посуда — необходима эмалированная посуда, а лучше всего, конечно, чугунная кастрюля с утолщенным дном, плюс плотная крышка, не оставляющая зазоров, чтобы не терять пар.

4. Рис перед приготовлением необходимо тщательно промыть и замочить.

5. После заливки зирвака рис нельзя перемешивать.

Только при соблюдении этих условий крахмалистые вещества не вымываются из риса, он не слипается и остается рассыпчатым после варки.

Секреты рассыпчатого плова просты: использование риса Девзира и строгое соблюдение всех правил приготовления. Вкусный плов!

Рис — настоящий дар от Бога. Это уникальное зерно питает несколько миллиардов человек на Земле и является их основным продуктом питания.По производству рис находится на третьем месте среди зерновых — после кукурузы и пшеницы.

Польза риса

Польза риса несомненна и давно доказана — он содержит более 80% легкоусвояемых сложных углеводов и полностью не содержит глютена (это самый сильный аллерген среди белков). Именно поэтому рис — единственная каша, которую люди с диабетом, сердечными заболеваниями, проблемами с почками и нарушением обмена веществ могут есть в неограниченном количестве.И обратите внимание, в азиатских странах, где рис является основным продуктом питания, толстых людей в 7-8 раз меньше, чем там, где основным продуктом питания является пшеничный хлеб.

Разновидности и виды

В мире очень много сортов риса. Выделено на сегодня 20 ботанических видов, 155 разновидностей и около 8000 сельскохозяйственных разновидностей. Но у нас достаточно квалификации по форме и размеру зерна: круглые, среднезернистые и длиннозернистые. А также, как обрабатывается рис: у нас можно купить неочищенный (нешлифованный, коричневый, дикий) рис, шлифованный и пропаренный.

Самый полезный — коричневый, но он дорогой (в 4-5 раз больше обычного), и не все умеют его правильно приготовить. Неочищенный рис всегда получается рассыпчатым, но для того, чтобы шлифованные виды получались на гарнир или плов, как у азиатских кулинаров, нужно знать некоторые секреты.

Их поделил один из шеф-поваров узбекского ресторана. Анвар утверждает, что даже из самого дешевого риса (натурального, естественно, не китайского пластика) можно приготовить вкусную рассыпчатую кашу.Вот его советы.

Как приготовить рассыпчатый рис

Что вам понадобится:

• 1 стакан риса
• 2 стакана воды
• 50 г сливочного масла
• 1 чайная ложка соли

Приготовление:

Анвар отдельно отметил, что для риса и гречки существует железное правило, что воды для варки нужно брать ровно в два раза больше, чем сухого зерна.

Шаг 1. Промывка

Обязательный этап, необходимо промыть до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной.Необходимо залить зерно водой, несколько раз размешать вручную, полностью слить воду и залить чистой водой. Для качественного риса достаточно 3-4 раз, а для более дешевого риса его придется промывать до 10 раз.

Шаг 2. Замачивание

Время замачивания — не менее 2 часов, можно до 12 (вечер-утро, утро-вечер).

Шаг 3. Еще раз промыть

Воду, в которой замачивался рис, необходимо слить, а зерно снова промыть 2-3 раза.Зерно получится в полтора раза больше первоначального объема.

Шаг 4. Готовим

Рис желательно варить в посуде с толстыми стенками или хотя бы дном. Подготовленное зерно залить водой и варить на сильном огне 3 минуты. В конце добавить соль и масло, перемешать, выключить огонь.

Шаг 5. Созревание

Накройте кашу крышкой и оставьте на 30 минут — тогда она сама достигнет своего состояния.

Вот и все! У вас получится идеальный рисовый гарнир, рассыпчатый, сочный и невероятно вкусный.Добавляя соль и масло, вы также можете добавить щепотку карри или куркумы, чтобы получить настоящий желтый рис, который так популярен в Таиланде и Индии.

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Как приготовить коричневый рис

Также известный как цельнозерновой рис, коричневый рис похож на белый рис, за исключением того, что отруби и зародыши зерна все еще прикреплены. Если этот внешний слой остается на зерне, коричневый рис более питателен и содержит больше клетчатки.

Белый рис имеет более мягкий и нежный вкус, а коричневый рис имеет более сильный ореховый вкус, который хорошо сочетается с более острыми ароматами, такими как копченая рыба, имбирь и соевый соус.

Ключ к успеху каждый раз — использовать правильное количество воды для риса — для коричневого риса вам понадобится вдвое больше воды, чем для риса. Вы также должны дать ему достаточно времени, чтобы он впитал воду. Большинство упаковок коричневого риса говорят, что кипятят дольше, чем белый рис, то есть около 30-35 минут. Хитрость заключается в том, чтобы варить на медленном огне большую часть этого времени, а затем на последние 5-10 минут оставить его хорошо накрытым, чтобы он впитал воду с огня, в результате чего каждый раз получаются идеально нежные зерна.

Весь рис следует есть в день его приготовления. Если вы готовите слишком много риса и хотите съесть его холодным или отложить на потом, вам нужно быстро охладить его (в течение часа) и положить в холодильник — не оставляйте его при комнатной температуре. После хранения используйте его в течение 24 часов, а если вы разогреваете его, вы должны сделать это тщательно и сделать это только один раз. См. Наше руководство для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов.

Базовый рецепт коричневого риса

Обслуживает 4

• 250 г коричневого риса
• 500 мл воды
• Вам понадобится кастрюля среднего размера с плотно закрывающейся крышкой.

1. Положите рис в кастрюлю и полейте водой. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до легкого кипения.
2. Готовьте 30 минут, затем выключите огонь.
3. Быстро накройте крышкой и оставьте плотно закрытым еще на 5-10 минут, чтобы впиталась оставшаяся вода.
4. Подавайте сразу с тушеным мясом или карри, рыбой, курицей или тофу.

5 наших лучших рецептов из коричневого риса:

Быстрый лосось, консервированный плов с лимоном и оливками

Этот полезный плов из коричневого риса вдохновлен вкусами Ближнего Востока и состоит из нескольких ингредиентов.

Быстрый лосось, консервированный плов с лимоном и оливками

Обугленный зеленый лук и тофу терияки

Приготовьте этот тофу терияки с цельнозерновым рисом всего за 30 минут. Это легкое и нежирное вегетарианское блюдо идеально подходит для насыщенных будних вечеров.

Обугленный зеленый лук и тофу терияки

Пряный рисовый пудинг с компотом из ежевики

Этот более здоровый рисовый пудинг приправлен корицей, кардамоном и мускатным орехом, который подается с натуральным подслащенным соусом из ягод с кусочками.

Пряный рисовый пудинг с компотом из ежевики

Лосось тикка на одной сковороде с украшенным рисом

Замариновать лосось с йогуртом и пастой карри, затем приготовить с коричневым рисом на одной сковороде, чтобы рыба на пару не стала нежной и слоистой.

Лосось тикка на одной сковороде с украшенным рисом

Острые шашлычки из баранины и феты с греческим салатом из коричневого риса

Эти кебабы в стиле кофта с фетой, хариссой и луком подаются с полезным рисом басмати, приправленным петрушкой и мятой.

Острые шашлычки из баранины и феты с греческим салатом из коричневого риса

Найдите больше вдохновения для рецептов коричневого риса…

Сборник рецептов коричневого риса
Как использовать зерна
Веггистан — как приготовить рис
Альтернативные зерна
Идеи здорового обеда для работы

Вы готовили какой-нибудь из наших рецептов с коричневым рисом? Оставьте комментарий ниже…

Рисовый плов — как приготовить классический рисовый плов, который будет пушистым и ароматным

Этот рисовый плов — классический гарнир, который хорошо сочетается практически с любым блюдом.Он простой, пушистый и ароматный.

Часто люди думают, что рис — это скучный гарнир, но вы можете создать совершенно другой опыт в зависимости от того, как вы его готовите.

Этот рисовый плов минимален, когда дело доходит до ингредиентов, но при этом имеет прекрасный вкус и текстуру.

Он идеально пушистый и приготовленный на пару, с отделенными нежными зернами, которые не становятся липкими.

Этот метод заимствован из кулинарной книги Cook’s Illustrated, которую я получил на Рождество много лет назад, под названием «Наука хорошей кулинарии» (филиал).

Я был весьма заинтригован их главой о рисе и с тех пор экспериментировал с несколькими методами, а также со многими различными видами риса. Это мой любимый способ приготовления плова!

Начните с смешивания сливочного масла, лука-шалота и соли в сковороде с антипригарным покрытием:

Готовьте около 5 минут, пока лук-шалот не станет мягким.

Пока лук-шалот готовится, приготовьте рис.

Я рекомендую использовать рис Жасмин или Басмати .Они оба сильно отличаются друг от друга, поэтому попробуйте оба, чтобы выбрать, что вам больше нравится.

Лично я предпочитаю жасмин немного больше, но буду басмати, если буду готовить еду в более индийском стиле.

Вы также можете использовать универсальный «длиннозерный рис» из магазина, но имейте в виду, что качество варьируется довольно мало.

Положите рис в ситечко и промойте 2 минуты.

Это избавит рис от внешнего крахмала и даст вам хорошо отделенные зерна в готовом блюде.

Нет необходимости в замачивании . Компания Cook’s Illustrated провела тесты и обнаружила, что рис может стать вздутым и пережаренным.

Когда лук-шалот должным образом размягчится, он должен выглядеть следующим образом:

Добавьте промытый рис в форму и перемешайте:

Варить 3-5 минут, часто помешивая, пока рис не станет меловым и непрозрачным. На фото ниже вы можете увидеть, как по-разному выглядит рис.

Затем добавьте в сковороду куриный бульон и немного соли:

Для рисового плова мы используем соотношение 2 стакана риса к 3 стаканам жидкости.

Соотношение риса и воды для рисового плова отличается от обычного пропаренного риса . Когда вы заранее обжариваете рис в масле, вам не нужно столько жидкости.

Доведите рис до кипения, затем уменьшите до кипения и закройте крышкой. Через 18-20 минут жидкость впитается:

Взбейте рис и хорошенько перемешайте, так как внизу он может стать суше, чем сверху.

Затем закройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут.

Это дает воде больше времени для перераспределения и придает рису более светлую текстуру.

Подавать с такими блюдами, как тушеные куриные бедра с хрустящей корочкой, блю из куриного кордона и свиная вырезка.

Мексиканский рис и жареный рис — одни из моих других любимых блюд из риса. Наслаждаться!

Можно ли заморозить рисовый плов? Да, замерзает хорошо до двух месяцев. Я бы не стал хранить его дольше, потому что рис довольно легко подгорает.

Можно ли приготовить в рисоварке? Готовить рис в масле необходимо, поэтому рисоварка не подойдет. Instant Pot (партнерская программа) — лучший вариант.

Способ разогрева: Разогрейте снова в микроволновой печи, всегда с крышкой или каким-нибудь покрытием для удержания пара, иначе рис высохнет.

Это рецепт без глютена? Да.

How to Make Vegan: Используйте оливковое масло и овощной бульон вместо сливочного масла и куриного бульона.

Рис плов

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 10 минут

Общее время: 35 минут

• 2 стакана длиннозерного белого риса (я думаю, что лучше всего подойдут жасмин и басмати)
• 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла *)
• 1/2 стакана нарезанного лука-шалота
• 1/4 + 1/4 чайной ложки соли
• 3 чашки куриного бульона

• Положите рис в ситечко и хорошо промойте в течение 2 минут.

• Добавьте сливочное масло, лук-шалот и 1/4 чайной ложки соли в сковороду с антипригарным покрытием (используйте ту, которая имеет крышку) и готовьте в течение 5 минут, пока она не станет немного мягче.

• Добавьте промытый рис и тосты в течение 3-5 минут, часто помешивая, пока рис не станет меловым и непрозрачным.

• Добавьте куриный бульон и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и увеличьте огонь до сильного. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до кипения (слабый огонь) и накройте сковороду крышкой **.

• Варить 18-20 минут, пока жидкость не впитается.

• Перемешайте и взбейте рис, так как дно имеет тенденцию становиться суше, чем верх, закройте крышку и дайте рису постоять еще 10 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

калорий: 302 ккал, углеводы: 53 г, белок: 7 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 13 мг, натрий: 208 мг, калий: 196 мг, сахар: 2 г, витамин A: 120 МЕ, витамин C: 0,2 мг, кальций : 21 мг, Железо: 0,7 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Сообщение обновлено в августе 2020 г. Первоначально опубликовано в ноябре 2018 г.

Плов в горшочке в духовке.Плов со свининой в горшочке в духовке Плов в горшочке в духовке

Блюда в керамических горшочках всегда отличаются особым вкусом и неповторимым ароматом. Знаменитая восточная кухня не исключение. Плов в горшочке в духовке со свининой — оригинальный вариант приготовления традиционного блюда в домашних условиях.

В отличие от классической выпечки, запекание в духовке имеет ряд преимуществ. Ни для кого не секрет, что плов — довольно жирное и калорийное блюдо. Именно большое количество растительного масла придает этому лакомству неповторимый вкус и характерный внешний вид.Однако при запекании в духовке даже с минимальным количеством жира рис получается рассыпчатым, но не сухим.

Мясо и овощи, которые являются неотъемлемой частью любого плова, запекаются и тушатся одновременно. Благодаря такому способу приготовления все ингредиенты пропитаны вкусом и ароматом друг друга. Это придает особый неповторимый вкус блюдам, приготовленным в духовке.

Однако наиболее существенными достоинствами являются простота приготовления и красивая подача блюд в горохе.Воспользовавшись пошаговым рецептом плова со свининой в духовке с фото, вы убедитесь в этом сами. Чтобы научиться вкусно и красиво готовить, не нужно обладать специальными знаниями в области кулинарии. Простые и полезные советы помогут без особого труда приготовить это довольно сложное блюдо даже начинающим хозяйкам.

Рецепт плова со свининой в духовке

Время приготовления : 90 минут
Порций : 6
Состав :

• Свинина (шея, лопатка) — 500 г
• Рис — 2 стакана
• Лук — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Масло растительное — 50 мл
• Чеснок — 1 шт.
• Соль по вкусу
• Специи и приправы по вкусу

1. Подготовьте все необходимые продукты для приготовления. Овощи желательно заранее очистить от кожуры, рис можно брать как длиннозерный, так и круглый.

2. Свинину с небольшим количеством жира рекомендуется брать с шеи или лопатки.Можно использовать готовый гуляш или любой кусочек без костей. Нарежьте мясо небольшими кусочками, примерно 3 х 4 сантиметра.

3. Нарезать морковь тонкими полосками или кружочками. Если вы хотите, чтобы блюдо выглядело более эффектно, можно использовать фигурные надрезы.

4. Лук нарезать кольцами, не очень тонко, чтобы не было лишнего сока. Количество овоща должно быть примерно таким же, как и мяса.

5. Приготовлению основного ингредиента нужно уделять особое внимание.Правильность приготовления во многом зависит от сорта рисовой крупы. Вы можете использовать длиннозерный или круглый рис — это не имеет значения. Важно, чтобы крупа содержала минимальное количество крахмала. Поскольку приобрести особый азиатский твердый рис в обычном магазине довольно сложно, нужно научиться использовать те сорта, которые всегда под рукой.

6. В первую очередь хорошо промыть крупу: промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной и прозрачной.

7. Поскольку плов в духовке со свининой готовится долго, рис не должен перевариваться и превращаться в бесформенную кашу.Для этого нужно удалить не только лишний крахмал, но и жидкость, что значительно ускоряет процесс приготовления. Положите кусок марли на ситечко или дуршлаг и выложите на него промытый рис. Оставьте на несколько минут, чтобы он хорошо высох.

8. Включите духовку на 180-200 ° C и подготовьте горшки. Осталось только разложить по посуде все продукты и отправить в духовку на запекание. Плов со свининой в духовке, рецепт которого мы и будем использовать, можно приготовить двумя способами: с предварительным обжариванием или без него.

9. Если вы хотите приготовить вкусное, но не очень калорийное блюдо, то вам просто нужно выложить всю еду в кастрюлю слоями и залить ее водой. Слегка смажьте дно сковороды растительным маслом, чтобы овощи и мясо не прилипали. Начинайте заполнять горшочки продуктами в таком порядке: лук, морковь, мясо, рис. Не наполняйте горшок до краев — последний слой должен быть на 3-4 сантиметра ниже вешалки.

10. Добавьте соль и специи по вкусу — можно использовать уже готовую смесь специй.По отдельности можно добавить куркуму, тмин, душистый перец и барбарис.

11. Второй способ займет немного больше времени. Вливаем в сковороду растительное масло, и начинаем по очереди жарить: лук, морковь и мясо. Очень важно, чтобы овощи и свинина жарились отдельно! Также поместите приготовленную еду в кастрюлю.

12. Залейте водой — она ​​должна быть на пару сантиметров выше риса.

13. Чеснок промыть в прохладной воде и, не очищая и не разделяя на зубчики, положить в самый центр.

14. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на разогретую духовку.

15. Плов в духовке со свининой варится около 50 минут. За это время у вас будет время не только накрыть стол, но и приготовить салат на свой вкус.

16. Выньте приготовленный плов из духовки и сразу же перемешайте, чтобы продукты распределились равномерно.

17. Подавайте плов прямо с горохом, когда он немного остынет.

Используйте для украшения свежие овощи, зелень или соленые огурцы.Приятного аппетита!

• При жарке свинины перемешивайте мясо каждые 2-3 минуты. Это поможет не только добиться равномерного красивого оттенка кусков, но и исключит появление мясного сока.
• Отдельно обжарить лук и морковь. Лук не должен подгореть, а морковь приобретет красивую золотисто-коричневую корочку.
• Если вы используете мягкий рис, сократите время приготовления на 15 минут.
• Крупы на пару лучше не использовать, иначе рис будет пережарен.
• Выберите количество горшков в соответствии с количеством порций. При желании можно использовать большую керамическую кастрюлю, но в этом случае увеличьте время приготовления на 15-20 минут.
• Можно использовать любые специи и зелень на свой вкус: в готовой смеси или по отдельности.

Если нужно приготовить не только сытное, но и красивое блюдо, то этот рецепт будет наиболее подходящим. Вкусный и ароматный плов в горшочке в духовке со свининой идеально подойдет для угощения гостей за праздничным столом.

Плов — это уникально вкусное, сытное и полезное блюдо, приготовленное из простых и доступных по цене ингредиентов. У каждого повара-профессионала и любителя есть свой любимый рецепт (а то и несколько вариантов) приготовления этого блюда. Мы расскажем о том, как приготовить замечательный плов в горшочках в духовке.

Пошаговый рецепт приготовления плова в горшочках в духовке

Готовить по меню — одно из моих любимых кулинарных увлечений. Поэтому посуда в горшочках появляется на столе довольно часто.Одним из моих недавних открытий стал плов в горшочках в духовке, рецептом которого поделился один из моих друзей. Мне посчастливилось присутствовать на ее кухне как раз в тот день, когда она собиралась порадовать свою семью этим чудесным блюдом.

Состав:

• 800 г мякоти свинины;
• 450 г риса;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• соль по вкусу;
• масло подсолнечное.

Подготовка:

1. Лук мелко нарезать и обжарить до светло-желтого цвета на сковороде с 2 ст.л. подсолнечное масло.

   Овощи для плова в горшочках должны быть обжарены до полуготовности

2. Обжарить натертую на терке морковь с большими отверстиями до полумягкости.
3. Мякоть свинины промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
4. Выложить мясо в сотейник с раскаленным маслом, обжарить до полуготовности, посолить по вкусу.
   

   Вместо свинины можно использовать говядину или телятину, мягкую баранину, курицу или индейку.

   Плов можно готовить со свининой или любым другим мясом

5. Разделите свинину на 4 части.

   Жареная свинина выкладывается на дно кастрюль

6. Выложите сверху обжаренные овощи.

   Верх мяса должен быть заполнен жареными овощами

7. Добавьте в каждую кастрюлю мелко нарезанный чеснок.

   Не забудьте добавить ароматный чеснок

8. Рис хорошо промыть несколько раз до прозрачной воды, выложить в кастрюли с мясом и овощами.

   Рис для плова нужно промыть в нескольких водах

9. Посолить заготовки.
10. Налейте воду в кастрюли так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см.

    Вода в горшках должна покрывать рис примерно на 2 пальца

11. Накройте кастрюли крышками, поместите в разогретую до 180 градусов духовку и варите 50-60 минут. Полное испарение жидкости и мягкость рисовых зерен скажут вам о готовности плова.
12. Выключите духовку, дайте плову постоять 5-10 минут, затем подавайте.

Классическое приготовление плова предполагает два основных, базовых варианта: узбекский, когда все необходимые продукты постепенно складываются в один казан, и азербайджанский, при котором рис и мясо готовятся отдельно и сразу объединяются в одно блюдо. конец процесса. Правильный плов готовят на открытом воздухе, в большом плоском чугунном казане, который создает и поддерживает нужный температурный режим. Обычно плова готовят сразу много, на большую компанию или впрок.Приготовить всего несколько порций в казане непросто и не имеет смысла. Если вам просто нужно небольшое количество плова: лучший вариант — приготовить плов в горшочках в духовке. Духовка равномерно разогреет пищу, а когда вы ее выключите, она будет медленно остывать, что необходимо для плова, после чего она «достигнет» состояния. Горшки сохранят свои природные полезные свойства продукции.

Из разных сортов мяса удобно готовить плов в горшочках, все варианты отличные.Плов с курицей в горшочках или плов в горшочках со свининой ничем не хуже классического плова из баранины. При этом в горшочках он становится более сочным, ароматным, рассыпчатым и вкусным. Обязательно узнайте, как правильно и удобно приготовить плов в горшочках, его рецепт вы найдете на нашем сайте. Здесь поинтересуйтесь фотографиями готового плова в горшочках, фото прекрасно иллюстрируют все его достоинства и положительные качества. Попробуйте приготовить именно плов в горшочках, рецепт по фото которого вы выбрали на сайте.Не отклоняйтесь от рецепта, пропорций и последовательности операций. Это даст вам отличный результат.

Для начала попробуйте реализовать рецепт плова в горшочках с курицей, он диетичнее, быстрее и проще в приготовлении.

Многие знают, как готовить плов в горшочках, вы наверняка видели много рекомендаций. Давайте попробуем и дадим несколько советов, они вас не побеспокоят:

Настоящий плов в горшочках готовится с бараниной, но не хуже — с другими видами мяса, а также с птицей и рыбой.В этом случае время приготовления заметно сокращается;

Любое мясо необходимо тщательно обжарить на сильном огне до появления корочки, чтобы сок мяса сохранился внутри кусков. Другой подход — обычное тушеное мясо с рисом;

Лучший рис для плова в горшочке в духовке — это рис Девзира Ферганский. Но в наших условиях подойдет самый обычный пропаренный длиннозерный рис, который можно купить во всех магазинах;

Набор специй для риса — отдельная тема.Обычно это смесь барбариса, шафрана, тмина и куркумы. Важно не переборщить с приправами, они очень ароматные;

Иногда плов с курицей, говядиной или рыбой обогащается кориандром или базиликом, но это отход от традиционных правил;

Вкус плова можно усилить за счет изюма, кураги, айвы, цельной головки чеснока. Еще они обогащают плов и добавляют свои нюансы. Уложите их одновременно с рисом;

Плов подается в кучке на керамической посуде, с чесноком, разделенным на дольки, острым перцем, дольками айвы и другими продуктами и добавками, входившими в состав плова, кроме риса и мяса.С пловом удачно сочетаются салат из помидоров, салат из редьки, петрушки, граната.

Вы когда-нибудь готовили плов? Несомненно, да. Тогда приходилось готовить плов в духовке? Нет? Тогда обязательно стоит попробовать, ведь плов в горшочках получается неописуемо ароматным и готовится без лишних хлопот.

Рецепт плова из свинины

Рецепт этого плова отличается от оригинала только более простым и быстрым способом приготовления. Такое блюдо порадует своим присутствием на столе уже через 15-20 минут, проведенных в духовке.

Состав:

• свинина — 500 г;
• морковь — 1 шт .;
• репчатый лук — 1 шт .;
• рис — 1 ст .;
• масло растительное;
• чеснок — 1 головка;
• зира — 3 ч.
• барбарис — 3 ч.
• соль, перец — по вкусу.

Препарат

Рис промываем под проточной водой до тех пор, пока текущая жидкость не станет прозрачной. Залейте рис пресной водой и оставьте набухать на 1 час.

На растительном масле обжарить свинину, предварительно нарезанную и очищенную от жилок. Лук нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи до мягкости на отдельной сковороде. Смешиваем мясо с жаркой.

Приготовить формы для запекания, на их дно выложить мясо с овощами, специями, немного измельченного чеснока и риса. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она накрылась. Накрываем кастрюли крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Минут через 15-20 проверяем нашу еду, если рис впитал всю воду, значит плов из свинины в горшочках готов!

Плов в горшочках с курицей

Если ваша душа не склонна к мясу, то отдавайте предпочтение птице, тем более что для такого рецепта отлично подойдет практически любая птица, будь то курица, индейка или гусь.

Состав:

• куриное филе — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• масло растительное;
• Приправа для плова готовая — 1 ст. ложка;
• соль, перец — по вкусу;
• рис — 1 ст.

Препарат

На сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и морковь. Как только овощи станут мягкими, выложите их нарезанную кубиками куриную грудку.Готовить грудку до готовности не нужно, так как она придет в духовку позже, нужно просто подержать ее на огне, чтобы кусочки «схватились».

Параллельно с жаркой промойте рис. Выложите в кастрюлю мясо с овощами, специями и рисом, залейте будущий плов водой или так, чтобы все было в кастрюле. Наш плов с курицей в горшочках будет вариться при 170 градусах примерно 35-40 минут.

Как приготовить плов в телятине?

Состав:

• говядина — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт .;
• шафран — 1 ст. ложка;
• рис — 2 ст .;
• бульон (говяжий) — 1 л;
• чеснок — 1 головка;
• приправа для плова — 1 ч.
• соль, перец — по вкусу.

Препарат

Мясо вымыть, обсушить, удалить излишки жира и прожилки, а затем нарезать кубиками. Лук нашинковать, морковь нарезать кубиками. В смазанную растительным маслом кастрюлю кладем смесь сырого батата и овощей, накрываем все это крышкой и ставим в духовку при 170 градусах, пока мясо не выпустит сок и не начнет тушиться в нем.

Последнее означает, что пора добавить в кастрюлю приправу по вкусу, измельченный чеснок. Как только мясо пропитается ароматами и станет мягким, вылейте в кастрюлю предварительно промытый рис, затем влейте говяжий бульон (соотношение риса к жидкости, как всегда, 1: 2). Теперь осталось накрыть плов крышкой от кастрюли и подержать в духовке до полного впитывания влаги, то есть рис готов. Латуни подаем как обычно, с салатом, хлебом и, желательно, с бокалом хорошего вина.

Плов — популярное восточное блюдо, для приготовления которого традиционно используют казан. Но если таких блюд под рукой не оказалось / нужно приготовить небольшое количество угощения / организовать порционную подачу, можно приготовить плов в горшочках.

Блюда в горшочках всегда получаются необычайно сочными и ароматными, и плов — не исключение. Оригинальный способ приготовления позволит получить гарантированно вкусный результат, с процессом справится даже начинающая хозяйка.

Со свининой

Многие хозяйки предпочитают готовить плов со свининой.Это сытное блюдо подойдет как для домашнего ужина, так и для праздничного застолья. Рецепт плова из свинины в горшочках предполагает использование мякоти с небольшими прослойками бекона или ребрышек.

Состав:

• Свинина — 800 г;
• Рис — 450 г;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Морковь крупная — 1 шт;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Соль по вкусу;
• Приправы — барбарис, перец, куркума, тмин, вяленые помидоры;
• Масло растительное.

Для приготовления плова со свининой в горшочках в духовке лучше всего выбирать длиннозерный рис на пару. Такой продукт хорошо сохраняет форму при варке и не слипается, а готовое блюдо получается рассыпчатым и очень вкусным.

Как приготовить плов из свинины в горшочках:

1. Рис хорошо промыть, оставить в подсоленной воде на 10-15 минут.
2. Очистить лук, нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
3. Морковь нарезать соломкой, добавить к луку и быстро обжарить.
4. Мякоть свинины хорошо промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками размером 2×2 см. Выложить на сковороду, обжарить мясо до румяной корочки. Важно, чтобы мясо было сухим, иначе из него начнет испаряться лишняя жидкость и корочка не получится. Солить по вкусу.
5. Приготовьте 4 порционные горшки, на дно каждой выложите кусочки мяса, сверху нарезанный тонкими лепестками лук-морковь и нарезанный тонкими лепестками чеснок.
6. Наконец, добавьте рис и вылейте все ингредиенты в горячую воду из чайника так, чтобы она покрыла их 1.На 5-2 см выше.
7. Накройте кастрюли крышками или фольгой и поставьте в разогретую до 180 C духовку на час. За это время рис набухнет и станет мягким.
8. Выключите духовку и дайте плову со свининой в горшочках настояться еще 5-10 минут, затем подавайте к столу.

Плов идеально дополнить салатом из свежих помидоров с луком и базиликом или оригинальной закуской из мягкого красного лука, кинзы и зерен граната, заправленной смесью растительного масла и виноградного уксуса.Добавьте соль и перец по вкусу.

с курицей

Настоящий плов — довольно жирное блюдо, от которого многие готовы отказаться в погоне за стройной фигурой и в связи с некоторыми заболеваниями. Куриный плов в горшочках — отличная альтернатива классическому варианту … Он получается менее калорийным и не таким жирным, а значит, отлично подходит для диетического и детского меню.

Основным ингредиентом плова является рис, который является очень полезным для здоровья продуктом. Входящие в его состав сложные углеводы являются источником энергии и силы, а витамины и микроэлементы помогают улучшить обменные процессы в организме.

Куриное мясо — это белок, наличие которого в рационе любого человека крайне необходимо. В нем мало жиров, практически нет холестерина и углеводов, но много аминокислот — триптофан, лейцин, лизин, пурин, таурин, аргинин. Продукт легко усваивается и особенно рекомендуется диетологами беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и спортсменам. Курицу следует включать в ежедневное меню тем, кто страдает ожирением, гипертонией, анемией, язвой желудочно-кишечного тракта, подагрой, нервным напряжением и т. Д.

Состав:

• Куриное филе — 500 г;
• Рис — 300 г;
• Лук репчатый — 2 шт .;
• Морковь — 2 шт .;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Масло растительное — 3 столовые ложки;
• Приправы для плова — по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Вода или бульон.

Показаны ингредиенты из расчета на 4 порции. Технология приготовления плова с курицей в горшочке ничем не отличается от традиционной, разве что блюдо будет готово быстрее.Томившись в керамических или глиняных горшочках, рис насыщается ароматами специй и овощей, делая готовый плов просто потрясающим.

Приправы можно использовать на свой вкус: подойдет и готовая смесь для плова и отдельно специй. Хорошо сочетается с рисом и курицей, популярными в восточной кухне карри и зира.

Как приготовить плов с курицей в горшочках:

1. Очистить и вымыть лук и морковь. Нарезать тонкими полосками.
2. Куриное филе промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
3. Промойте рис в нескольких водах, пока он не станет прозрачным, и залейте горячей водой, чтобы удалить излишки глютена.
4. Нагрейте растительное масло на подходящей сковороде и, постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел, обжарьте его до золотистой корочки.
5. Теперь очередь курицы. К обжаренному луку добавить нарезанное кусочками филе.
6. Через 10 минут положите полоски моркови в сковороду и, время от времени помешивая, продолжайте готовить еще примерно 5 минут.
7. Разделите «Зирвак» по горшочкам.Добавьте зубчики чеснока, порезанные на несколько зубчиков. Промойте рис в проточной воде и распределите по жареным цыплятам в каждой кастрюле. Не нужно перемешивать.
8. Залейте все ингредиенты водой чуть выше уровня риса и поставьте кастрюли в духовку на 30-40 минут. Рекомендуемая температура для приготовления плова с курицей в горшочках в духовке — 180 ° С.

Готовое блюдо перед подачей можно посыпать измельченной петрушкой, укропом или кинзой.