Как приготовить виноградный уксус в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

рецепт из винограда и вина

Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку готовится только из натуральных ингредиентов. Мы рассмотрим классический метод, который используется в винодельческих странах (Франции, Италии, Испании) на протяжении сотен лет.

Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала из винограда нужно сделать молодое вино (можно использовать готовое), чтобы сахар в соке дрожжи переработали в спирт. Потом дать вину правильно скиснуть при доступе воздуха. После того как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, профильтровать готовый уксус и разлить на хранение.

Внимание! Не добавляйте в сусло обычные прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи, иначе вместо винного уксуса получится обычный столовый. Для брожения используйте только дикие (на поверхности ягод), винные дрожжи (продаются в специальных магазинах) или закваску из изюма (ягод).

1. Собранный виноград перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Подходящие ягоды сложить в эмалированное ведро или пластиковый тазик. Не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

2. Осторожно передавить виноград руками или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки. Перевязать горлышко емкости марлей или тканью для защиты от мух.

3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. Оставить на 3-4 дня, раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, чтобы сусло не скисло. Через 8-20 часов начнется брожение: появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что всё идет нормально.

4. Профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать (больше не нужна). Попробовать сок на вкус.

Сок из винограда, выращенного в северных широтах, может оказаться слишком кислым (щиплет язык и сводит скулы). В таком случае для снижения кислотности нужно добавить 20-60 мл воды на литр сока, иначе брожение будет слабым. Если кислотность в норме, вода не нужна, она снижает качество будущего уксуса.

5. Добавить первую порцию сахара – 40 грамм на литр сока (по ситуации: чистого или разбавленного). Перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 70% объёма, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

7. Установить на горлышке водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Перенести емкость с суслом в темное, теплое (16-28°C) место и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести следующую порцию сахара – 30 грамм на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 1 мл бродящего сусла на каждый грамм сахара. Например, если всего нужно добавить 300 грамм, значит, требуется слить 300 мл. Развести сахар в слитом соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив последнюю порцию сахара – 30 грамм на литр.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней с момента начала приготовления гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, а на дне появится слой осадка. Это значит, что брожение закончилось.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Чем больше диаметр горлышка, тем скорее происходит скисание.

11. Емкость с вином перевязать марлей и оставить в темном месте с температурой 18-23°C на 30-50 дней для скисания. Не закрывать, должен быть постоянный доступ воздуха!

Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка из бактерий Mycoderma aceti, это нормальное явление.

12. Домашний винный уксус будет готов, когда пропадает резкий запах скисания и появляется характерный вкус.

13. Готовый уксус профильтровать через несколько слоев марли, затем разлить в бутылки. Герметично закрыть. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3-х лет.

Виноградный уксус — рецепт с фото

Для тех домохозяек, кто любит делать все своими руками, предлагаю простой рецепт приготовления домашнего виноградного уксуса. Уверяю вас, что когда вы его попробуете, то останетесь довольны результатом и навсегда забудете о магазинном. Процесс приготовления винного уксуса действительно легкий, нетрудоемкий, нам всего лишь потребуется время для брожения и настаивания. Сорта винограда вы можете использовать любые, стоит только обратить внимание на сладость, и от этого регулировать количество сахарного песка. Такой ароматный и приятный уксус идеально подходит для салатных заправок и различных маринадов. Чем дольше он стоит, тем лучше становится.

Ингредиенты:

• 1 л виноградной мезги
• 1 л теплой воды
• 100 — 200 гр сахара

Способ приготовления

Для того, чтобы сделать виноградную мезгу нам надо всего лишь помять немытый виноград без веточек руками (обязательно воспользуйтесь резиновыми перчатками) или любым приемлемым для вас способом. Разбавляем в литре теплой воды 50 — 100 гр сахара и смешиваем с виноградной массой до однородного состояния. Переливаем в стеклянную банку (3 л), заполняя ее приблизительно на 2/3 (у вас обязательно должно остаться свободное пространство для брожения). Закрываем горлышко марлей, сложенной в несколько слоев и закрепляем ее, чтобы винные мушки не проникли во внутрь. Ставим в темное теплое место. Первый этап длится 2 недели, при этом перемешиваем смесь один раз каждый день, для ускорения и насыщения кислородом.

Далее все тщательно процеживаем и отжимаем жмых (его выбрасываем). Полученную жидкость снова заливаем в стеклянную емкость, добавляем вторую половину сахарного песка, перемешиваем, закрываем марлей и оставляем уксус в темном теплом месте на 2 — 2,5 месяца. На этом этапе нам не надо беспокоить его. Если у вас образуется плотный слой, похожий на чайный гриб — это значит, что все идет просто великолепно (но его отсутствие не должно тревожить вас). По истечении времени все снова хорошо процеживаем и заливаем уже готовый виноградный уксус в стеклянные бутылки. Герметично укупориваем и храним в темном месте. Сначала он непрозрачный, но чем дольше стоит, тем красивее и прозрачнее он становится. Наличие осадка в уксусе допустимо. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Как сделать уксус из винограда в домашних условиях, рецепт

Уксус из винограда: традиционный способ

Этот метод изобрели виноделы, чтобы не выбрасывать отходы, остающиеся после изготовления алкогольных напитков. Для приготовления домашнего уксуса потребуются:

— мезга (выжимки винограда) – около килограмма;

— литр воды;

— 100 г сахара.

Остатки от процесса виноделия кладут в стеклянную емкость с широким горлышком и заливают водой. Затем добавляют сахар. Если вам нравится более кислый продукт, сахара можно взять меньше.

Горло банки плотно закрываем хлопчатобумажной тканью или марлей. Емкость ставим в теплое место (не меньше 20 градусов), в темноту. Вызревать уксус будет примерно две недели. В процессе брожения смесь нужно периодически перемешивать деревянной палочкой либо ложкой.

Через 14 дней состав необходимо отфильтровать, отжав гущу. В жидкость добавляем еще 70 граммов сахара, перемешиваем и, обмотав горлышко тканью, направляем на дозревание в теплое темное место. Теперь нужно отследить момент, пока уксус станет светлым и закончит бродить. Потребуется примерно месяц, после чего жидкость фильтруют и переливают в бутылки.

Простой рецепт уксуса из винограда

Если вы не увлечены изготовлением вина, можно приготовить уксус из ягод винограда. На литр воды будет нужно:

— 800 г виноградных ягод;

— 200 г меда;

— 10 г сухих дрожжей.

Виноградины отделяют от веточек и тщательно моют, после чего разминают деревянной ложкой или толкушкой. Затем добавляют в смесь остальные ингредиенты. Состав выкладывают в стеклянную банку, на которую надевают медицинскую перчатку. Не забудьте проткнуть один из ее пальцев.

Банку ставят в теплое темное место для созревания уксуса. Обычно на это требуется 20 дней. Готовность к следующему этапу вы определите по тому, что перчатка надуется, а потом опадет. После этого состав фильтруют и снова ставят в темное теплое помещение.

Готовность уксуса определить несложно – жидкость станет светлой и полупрозрачной. Разлейте ее в бутылки и заткните бумажными пробками. Когда выйдет весь кислород (примерно через пару суток), запечатайте воском либо плотными пробками.

Чтобы приготовить уксус из винограда в домашних условиях можно использовать как светлые, так и темные сорта ягод. Хранить готовый продукт следует в стеклянных бутылках либо банках, чтобы не спровоцировать процесс окисления.

Также интересно: рецепт узбекской самсы

Виноградный уксус в домашних условиях: рецепты и варианты приготовления

Благодаря своему аромату и вкусу виноградный (винный) уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.

Сфера использования виноградного уксуса

Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.

Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.

Древний рецепт приготовления винного уксуса

Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).

Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен. Сверху тару накрывают марлей и ставят в то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус сливают в предварительно стерилизованные бутыли и кладут в холодное место. Употребляют продукт в виде раствора на пустой желудок, взяв две его ложки и смешав с половиной стакана воды.

Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Несколько простых советов

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Винный уксус из виноградного сока

Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.

Виноградный уксус из вина

Ингредиенты: триста граммов виноградного сухого вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: вино разводят водой, перемешивают и выливают в стеклянную тару, куда потом кладут кусочек хлеба. Банку укутывают тканью тёмного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место. По прошествии времени уксус процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам тёмного цвета.

Виноградный уксус в домашних условиях

Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.

Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней. За этот период времени жидкость должна немного посветлеть. Потом её процеживают и снова наливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставляют ее в том же месте до тех пор, пока жидкость не станет светлого цвета.

Винный уксус: простой рецепт

Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.

Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.

Несколько слов напоследок

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Как сделать винный уксус

Винный уксус довольно широко используется в кулинарии. Он бывает белым и красным словно вино, из которого этот продукт и готовится. Если вы готовите уксус из белого вина, то он будет белым, из красного, соответственно, красным. Винный уксус получают путем промышленного брожения вина.

Совершенно необязательно покупать готовый винный уксус в магазине, ведь его можно приготовить самостоятельно. И хотя процесс брожения, в результате которого и получают винный уксус, довольно трудоемкий, можно воспользоваться упрощенным методом приготовления в домашних условиях.

Для приготовления белого винного уксуса советуем выбирать сухое белое вино. А чтобы получить красный винный уксус предпочтительнее выбирать красное вино сорта каберне.

Несколько способов приготовления домашнего винного уксуса

Если вы не знаете, как сделать винный уксус в домашних условиях, рекомендуем воспользоваться одним из двух способов.

Первый способ является наиболее простым и быстрым. Для приготовления уксуса припасите бутылку сухого вина. На протяжении недели совершайте следующие манипуляции: на день оставляйте бутылку с вином открытой, а на ночь закупоривайте пробкой. В итоге всего через неделю вы получите ароматную уксусную заправку для греческого салата. Такой способ позволяет получить легкий винный уксус, который по своим характеристикам далек от выдержанного в дубовой бочке. Однако он придаст вашим легким салатам приятный оттенок вкуса и аромата.

Если вы готовы потратить больше времени и запастись терпением, то лучше воспользоваться более сложным способом. Для этого припасите следующие ингредиенты:

• бутылку сухого вина емкостью 0,75 литра;
• 50 мл закваски;
• небольшой кусочек древесины дуба;
• вместительную стеклянную емкость для брожения.

Закваской может служить сбродивший виноградный сок, либо остатки купленного в магазине винного уксуса.

В стеклянную емкость вливаем сухое вино. Добавляем к нему закваску и кусок древесины дуба. Закрываем емкость крышкой, давая излишкам газа свободно выходить при брожении. Отправляем емкость с содержимым с темное теплое место на 30-40 дней. По истечении данного периода времени уксус дойдет до необходимого состояния и приобретет насыщенный выдержанный вкус и аромат.

Винный уксус добавляют в различные салаты, как теплые, так и холодные. Также винным уксусом можно сдобрить бутерброды с ветчиной, томатами и грибами. 

Виноградный уксус в домашних условиях простой рецепт

Про полезные качества яблочного уксуса известно многим, а знает ли кто-то об аналогичных свойствах уксуса из винограда? Между тем, этот побочный продукт, получающийся при производстве вина, имеет немало полезных свойств. В настоящее время в магазинах можно приобрести любую разновидность уксуса — яблочный, виноградный, бальзамический и другие. Однако вопрос о том, натурален ли он, остается открытым. Кроме того, покупные бутылочки стоят весьма и весьма недешево. Чуть ниже вы узнаете о том, как можно сэкономить.

Виноградный уксус готовится из мезги — остатков мякоти ягод при приготовлении вина. При несоблюдении технологии заготовка напитка перекисает и получается натуральный уксус. Кстати, многие начинающие виноделы хоть раз в жизни выливали «напиток», не думая о том, что это и есть качественный уксус.

Полезные качества и сфера применения виноградного уксуса

Виноградный уксус широко применяется в нескольких сферах:

•  Кулинария. В отличие от обычного промышленного продукта, уксус из винограда не столь резкий и добавляет неповторимую сладковатую нотку в маринады. Салаты, мясо — все это заиграет новым вкусом именно с добавлением виноградного уксуса. Например, заправка для салата выходит очень вкусной, достаточно смешать уксус, растительное масло и немного любимых специй. Тонкий аромат добавит еще больше удовольствия.
• Косметология. Благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов, продукт часто применяется в уходе за кожей. Он прекрасно осветляет пигментные пятна, отшелушивает мертвые частички кожи, а также придает коже здоровое сияние. Еще одно прекрасное свойство уксуса из винограда — способность заживлять трещинки и мозоли. Регулярные протирания кожи позволят уменьшить ее жирность, убрать мелкие морщинки и придать лицу здоровый вид.
• Уход за волосами. Ополаскивание с добавлением уксуса позволит укрепить локоны, придать им блеск и шелковистость. Для смывания масляных масок он просто незаменим. И еще один плюс — такое ополаскивание убирает неприятный запах от некоторых компонентов маски, например, лука.
• Применение его внутрь способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, похудению, укреплению сосудов, а также волос и ногтей. При лечении варикоза уксус применяется как внутрь, так снаружи в качестве примочек и компрессов. И самое главное качество — виноградный уксус великолепно разгоняет обмен веществ! Именно поэтому рекомендуется принимать его при похудении. Главное правило — сначала посоветоваться с доктором, особенно если имеются проблемы с желудком или кишечником.

Самое главное правило — виноградный уксус для прекрасного эффекта обязательно должен быть натуральным.

Увы, промышленные варианты не всегда отличаются натуральным составом. Часто недобросовестные производители разливают в красивые бутылочки в лучшем случае обычный продукт с ароматизатором. Лучше всего приготовить виноградный уксус самостоятельно. Ниже мы расскажем о том, как это сделать.

Уксус из винограда в домашних условиях

Уксус из спелого винограда в домашних условиях приготовить не так уж и сложно. Главное — точно следовать технологии рецепта. Итак, чтобы приготовить уксус из винограда, нам понадобятся сами ягоды, сахар и вода.

Ингредиенты:

• 1 кг спелого винограда;
• 100 гр сахарного песка;
• 1 литр чистой воды.

Приготовление:

Лучше всего взять воду отфильтрованную. Ни в коем случае нельзя использовать кипяченую! Процесс брожения может и вовсе не начаться!

1. Гроздь не моем, чтобы не смыть столь нужные нам дрожжи и бактерии. Кстати, сизый налет на ягодках — это не грязь, как думают многие, а полезные дрожжевые культуры.
2. Виноград хорошо разминаем прямо руками, заливаем водой и кладем сахар. Если вы сами выращиваете ягоды, то кладем их в емкость также не промывая.
3. На горлышко банки одеваем чистую марлю и убираем емкость в темное и теплое место.
4. Примерно через 14 дней полученную массу нужно процедить и положить еще 100 граммов сахара. Как определить, закончен ли процесс брожения? Ягоды опускаются вниз, пена больше не образовывается.
5. Данную жидкость переливаем в чистую емкость и убираем в теплое место на 2 месяца.
6. Готовый продукт процеживаем еще раз и разливаем в небольшие бутылочки для удобства использования.
7. По желанию, уксус можно обогатить пряностями.

Как видим, рецепт виноградного уксуса в домашних условиях прост. Главное — найти теплое и темное местечко. Подойдет кладовка, место под кухонным столом, темный шкафчик над плитой и т.д.

Виноградный уксус можно приготовить с добавлением яблочного пюре, тогда готовый продукт выйдет более терпким и резким. В любом случае, самодельный вариант получается натуральным и очень полезным.

Уксус из незрелого винограда

Виноградный уксус из несозревшего винограда приготовить еще проще.

Ингредиенты:

• несозревший виноград.

Приготовление:

1. Ягоды перемалываем при помощи блендера и отжимаем сок.
2. Наливаем жидкость в чистую стеклянную бутылку и помещаем ее в теплое и солнечное место. Не забудьте оставить около 7-8 сантиметров свободного места до горлышка бутыли.
3. Оставляем нашу емкость на месяц, открываем — если есть характерный уксусный запах, значит, продукт готов. Если нет, оставляем смесь бродить еще на 2-3 недели.
4. Полученный уксус по вкусу очень нежен и не имеет резкого запаха, прекрасно оттеняет любые блюда.

Теперь вы знаете, как можно приготовить натуральный виноградный уксус в домашних условиях. Этот продукт займет почетное место на вашей кухне и полочке в ванной.

Уксус из винограда в домашних условиях рецепт как приготовить

Виноград относится к ценнейшим источникам полезных для организма витаминов и микроэлементов. Полезным является не только виноград в свежем виде, но и продукты, содержащие его: соки, вино, варенье, компоты, уксус. Поговорим о винном уксусе. Этот натуральный раствор используется не только для приготовления пищи, а также в косметологии, медицине и диетологии. Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Польза и применениеВ кулинарии виноградный уксус используется для маринадов, соусов, некоторых десертов. Этот натуральный продукт раскрывает вкус продуктов, привнося пикантную нотку.

Применение в медицинских целях:

• наружно: при отеках и отложении солей, в качестве профилактического средства при варикозе, для снятия зуда при укусах насекомых.
• внутренне: при подагре, для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Косметологи применяют виноградный уксус достаточно широко:

• ополаскивание волос слабым раствором делает волосы блестящими и мягкими при регулярном использовании;
• маски для лица с содержание этого продукта оказывают омолаживающий эффект и осветляют веснушки;
• винным уксусом можно пользоваться как натуральным дезодорантом, так как он эффективно нейтрализует запах пота.

Диетологи советуют регулярно употреблять небольшое количество с медом для выведения токсинов и шлаков. Кроме того продукт притупляет аппетит, что важно при снижении веса.

Рецепт № 1: из виноградной мезги.

Для этого рецепта могут быть использованы ягоды, которые не подходят для вина и сока. Подойдут мятые и искусанные насекомыми плоды, главное, чтобы они не были вымыты, это сохранит дикие дрожжи. Или можно взять, оставшиеся после приготовления сока, выжимки.

Ингредиенты.

• мезга или некондиционный виноград — 1.5 кг;
• сахар — стакан по плечики;
• вода — 1,5 литра комнатной температуры.

Уксус из винограда в домашних условиях

Уксус из спелого винограда в домашних условиях приготовить не так уж и сложно. Главное — точно следовать технологии рецепта. Итак, чтобы приготовить уксус из винограда, нам понадобятся сами ягоды, сахар и вода.

Ингредиенты:

• 1 кг спелого винограда;
• 100 гр сахарного песка;
• 1 литр чистой воды.

Приготовление:

Лучше всего взять воду отфильтрованную. Ни в коем случае нельзя использовать кипяченую! Процесс брожения может и вовсе не начаться!

1. Гроздь не моем, чтобы не смыть столь нужные нам дрожжи и бактерии. Кстати, сизый налет на ягодках — это не грязь, как думают многие, а полезные дрожжевые культуры.
2. Виноград хорошо разминаем прямо руками, заливаем водой и кладем сахар. Если вы сами выращиваете ягоды, то кладем их в емкость также не промывая.
3. На горлышко банки одеваем чистую марлю и убираем емкость в темное и теплое место.
4. Примерно через 14 дней полученную массу нужно процедить и положить еще 100 граммов сахара. Как определить, закончен ли процесс брожения? Ягоды опускаются вниз, пена больше не образовывается.
5. Данную жидкость переливаем в чистую емкость и убираем в теплое место на 2 месяца.
6. Готовый продукт процеживаем еще раз и разливаем в небольшие бутылочки для удобства использования.
7. По желанию, уксус можно обогатить пряностями.

Как видим, рецепт виноградного уксуса в домашних условиях прост. Главное — найти теплое и темное местечко. Подойдет кладовка, место под кухонным столом, темный шкафчик над плитой и т.д.

Виноградный уксус можно приготовить с добавлением яблочного пюре, тогда готовый продукт выйдет более терпким и резким. В любом случае, самодельный вариант получается натуральным и очень полезным.

Уксус из незрелого винограда

Виноградный уксус из несозревшего винограда приготовить еще проще.

Ингредиенты:

• несозревший виноград.

Приготовление:

1. Ягоды перемалываем при помощи блендера и отжимаем сок.
2. Наливаем жидкость в чистую стеклянную бутылку и помещаем ее в теплое и солнечное место. Не забудьте оставить около 7-8 сантиметров свободного места до горлышка бутыли.
3. Оставляем нашу емкость на месяц, открываем — если есть характерный уксусный запах, значит, продукт готов. Если нет, оставляем смесь бродить еще на 2-3 недели.
4. Полученный уксус по вкусу очень нежен и не имеет резкого запаха, прекрасно оттеняет любые блюда.

Теперь вы знаете, как можно приготовить натуральный виноградный уксус в домашних условиях. Этот продукт займет почетное место на вашей кухне и полочке в ванной.

Уксус из винограда в домашних условиях рецепт как приготовить

Виноград относится к ценнейшим источникам полезных для организма витаминов и микроэлементов. Полезным является не только виноград в свежем виде, но и продукты, содержащие его: соки, вино, варенье, компоты, уксус. Поговорим о винном уксусе. Этот натуральный раствор используется не только для приготовления пищи, а также в косметологии, медицине и диетологии. Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Польза и применениеВ кулинарии виноградный уксус используется для маринадов, соусов, некоторых десертов. Этот натуральный продукт раскрывает вкус продуктов, привнося пикантную нотку.

Применение в медицинских целях:

• наружно: при отеках и отложении солей, в качестве профилактического средства при варикозе, для снятия зуда при укусах насекомых.
• внутренне: при подагре, для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Косметологи применяют виноградный уксус достаточно широко:

• ополаскивание волос слабым раствором делает волосы блестящими и мягкими при регулярном использовании;
• маски для лица с содержание этого продукта оказывают омолаживающий эффект и осветляют веснушки;
• винным уксусом можно пользоваться как натуральным дезодорантом, так как он эффективно нейтрализует запах пота.

Диетологи советуют регулярно употреблять небольшое количество с медом для выведения токсинов и шлаков. Кроме того продукт притупляет аппетит, что важно при снижении веса.

Рецепт № 1: из виноградной мезги.

Для этого рецепта могут быть использованы ягоды, которые не подходят для вина и сока. Подойдут мятые и искусанные насекомыми плоды, главное, чтобы они не были вымыты, это сохранит дикие дрожжи. Или можно взять, оставшиеся после приготовления сока, выжимки.

Ингредиенты.

• мезга или некондиционный виноград — 1.5 кг;
• сахар — стакан по плечики;
• вода — 1,5 литра комнатной температуры.

Приготовление.

Все компоненты смешиваются в трехлитровой банке. Накрытую марлей банку выдерживаем 2.5-3 месяца в темном месте в тепле. Для активизации процесса брожения содержимое банки нужно насыщать кислородом, для этого один раз в 2-3 дня жидкость перемешивается деревянной ложкой. Металлические предметы использовать нельзя. Готовый уксус сцеживается, разливается по бутылкам и убирается на хранение в прохладное место.

Рецепт № 2: из виноградного сока

Ингредиенты:

• виноград — 800 граммов;
• вода — литр;
• мед — 200 граммов;
• сухие дрожжи — пакетик (20 граммов).

Приготовление.

Ягоды разминаем руками. Так как для брожения в рецепте используются дрожжи, виноград можно предварительно помыть. Смешиваем заготовленное сырье с остальными компонентами в трехлитровой банке. На банку надеваем резиновую перчатку и ставим уксус в теплое темное место на месяц. Готовый продукт сцеживаем и снова убираем в теплое место. О завершении процесса приготовления можно говорить, когда жидкость полностью осветлится.

Рецепт № 3: из виноградных листьев

Даже виноградные листья годятся для приготовления домашнего уксуса. В них тоже содержится немало питательных веществ, и готовый продукт будет куда полезнее уксуса, приобретенного в магазине.

Ингредиенты:

• листья винограда (свежесорванные) — 300 граммов;
• свежая душица — 80 граммов;
• сахар — стакан по плечики;
• вода — литр;
• белый хлеб — один небольшой кусочек.

Приготовление.

Душицу и листья моем и нарезаем крупными кусками. Смешиваем все компоненты в банке, заливаем теплой водой, накрываем марлей и убираем на брожение. Готовиться уксус будет два месяца в теплом месте без доступа света. Готовый продукт разливаем по бутылкам.

Полезные советы

• При использовании вместо сахара меда вкус уксуса получается более мягким.
• Нельзя для приготовления и хранения использовать металлическую тару, продукт в ней окислится.
• В готовый домашний уксус их винограда можно добавить дольки чеснока или пряные травы. Это сделает его более ароматным и насыщенным.
• Для приготовления прозрачного уксуса используются белые сорта винограда.
• Перед хранением бутылки лучше закупорить бумажными пробками, это позволит выйти всему газу. Только после этого можно закрывать продукт герметичными пробками и убирать на хранение.

Как приготовить виноградный уксус

Когда я впервые вошел в мир изготовления собственного уксуса, информации и руководств было мало. Это старый навык, который очень немногие из нас понимают или практикуют в наших современных домах.

По правде говоря, если бы не несколько старинных кулинарных книг, которые я нашел в моей местной библиотеке, I не стал бы делать или обучать других людей, как сбраживать фрукты (или в данном случае виноград) в уксус!

Вот что я здесь на сегодня.В этом уроке я научу вас, что такое виноградный уксус, а также как его приготовить на кухне!

Что такое виноградный уксус?

Многие люди сбиты с толку, когда дело доходит до винограда и процесса приготовления уксуса. Часто считают, что винный уксус и виноградный уксус — это одно и то же. Однако это неправда. Процесс создания у каждого индивидуален. И вкусовой профиль сильно отличается!

Сейчас я не винодел, но я провел свое исследование, и вот что я обнаружил.

Вот как делают винный уксус

Винный уксус производится из готового красного или белого вина. Чтобы превратить вино в уксус, все, что вам нужно сделать, это подвергнуть его воздействию воздушного потока. Верно! В воздухе вашего дома находится группа естественных бактерий, переносимых по воздуху, которые называются ацетобакторами . Попав на поверхность вина, они приступают к работе, преобразовывая содержание спирта в уксусную кислоту.

Это может занять несколько месяцев, но со временем (благодаря переносимым по воздуху бактериям) вино превратится в очень кислый, острый винный уксус!

Вот как сделать виноградный уксус

Виноградный уксус производится из свежевыжатого сока винограда.Чтобы приготовить собственный виноградный уксус, все, что вам нужно, это сок, контейнер для пищевых продуктов для брожения и воздухопроницаемая тканевая крышка, которая позволяет воздушному потоку переносить переносимые по воздуху организмы на поверхность вашего виноградного сока.

Оттуда просто происходит волшебство брожения! Я углублюсь в подробности ниже. Все, что нужно сделать домашнему пивовару, — это подождать, проверить сок и устранить какие-либо проблемы. Если все пойдет хорошо, всего за несколько месяцев будет получен свежий вкус и острый виноградный уксус!

Как приготовить виноградный уксус

Теперь, когда вы понимаете разницу между винным уксусом и свежим виноградным уксусом, давайте перейдем к деталям приготовления последнего!

Шаг 1. Соберите виноград

Собирая виноград для уксуса, выбирайте полностью спелые грозди! Этот виноград будет иметь самое высокое содержание сахара и самый ароматный уксус.

Насколько мне известно, сорта винограда не имеют значения. Если в них есть натуральный сахар, у вас не должно возникнуть проблем с ферментацией их сока в уксус.

Шаг 2: извлечение сока из винограда

Есть несколько способов получить сок из винограда. Если у вас есть паровая соковыжималка, она отлично справится. Вы можете использовать электрическую соковыжималку, если имеете дело с виноградом без косточек (не делайте этого с семенами, они образуют безумное количество пены).

Но на самом деле я рекомендую более простой метод.

Выстелите большую кухонную миску кухонным полотенцем из мешка с мукой. Промыв виноград под проточной водой, снимите его с стеблей. Не волнуйтесь, если вы раздавите фрукт во время работы с ним или у вас в смеси появятся небольшие стебли. Это реально ни на что не повлияет!

Когда у вас закончится виноград или вы наполнили миску на 2/3, самое время разбить фрукты. Вы можете использовать чистые руки или использовать старый школьный картофелесодержащий пресс.

Это может быть небрежная задача, но как только вы превратили весь виноград в сочную мякоть, пора собирать сок! Для этого свяжите вместе 4 угла ткани.

Повесьте сверток так, чтобы виноградный сок мог капать в чашу внизу. А когда капание прекратится? У вас будет свежий виноградный сок, готовый к брожению!

Шаг 3: Поместите сок в емкость для брожения

Поскольку виноградный сок со временем превратится в кислый продукт, важно использовать для процесса ферментации контейнер для пищевых продуктов.Я люблю использовать стеклянные банки с широким горлышком, а также небольшие глиняные кувшины из Огайо.

Налейте виноградный сок в контейнер для пищевых продуктов. И вместо того, чтобы закрывать крышку, накройте рот тканью, бумажным полотенцем или кофейным фильтром. Обязательно закрепите его резинкой или туго завязанной веревкой. Это позволит переносимым по воздуху организмам достичь поверхности сока, при этом уберегая грязь и надоедливых плодовых мух от вашего сока!

Это также позволит вашему ферменту выделять углекислый газ на первом этапе ферментации (см. Шаг 4).

Шаг 4: Дайте ему поработать при соответствующей температуре

Оставьте сок сидеть в комнате, температура которой не ниже 60F (16C) и не выше 80F (26C). Организмы, переносимые по воздуху, ответственные за превращение вашего сока в уксус, чувствительны к температуре.

Если они слишком холодные, они не пойдут в бой. А если они слишком горячие? Неправильные организмы возьмут верх и испортят партию. Если в жаркие летние месяцы в вашем доме слишком тепло для брожения, извлеките сок, заморозьте его и произведите брожение позже, после того, как температура наружного воздуха снизится на .

Шаг 5: Фазы ферментации

Когда виноградный сок сидит, он проходит две фазы ферментации. Первый является результатом естественных переносимых по воздуху дрожжей, а второй этап происходит из-за переносимых по воздуху бактерий. Позвольте мне рассказать вам, как это работает!

Фаза 1: Фаза алкоголя

На первом этапе брожения воздух переносит натуральные дрожжи на поверхность фермента. После захвата они вступают в действие и начинают потреблять натуральный сахар, содержащийся в вашем виноградном соке.По мере кормления они превращают сахар в спирт (содержание алкоголя очень низкое). В то время как дрожжи делают свою работу, они также производят и выделяют углекислый газ, что является еще одной причиной, по которой вам нужно иметь дышащую крышку на своем контейнере!

О первой фазе брожения свидетельствуют крошечные пузырьки, которые появляются на стенках емкости для брожения. Они могут даже появиться на поверхности вашей жидкости, и может появиться слой пузырящейся пены. Если это так, вы захотите убрать его. Ой, не волнуйтесь! Это не вредно, но может дать плесени возможность расти, а этого следует избегать!

Через несколько недель у вашего фруктового сока исчезнет легкий алкогольный аромат.Натуральные дрожжи будут питаться и процветать до тех пор, пока они не потребят весь натуральный сахар, содержащийся в вашем виноградном соке. После этого они отмирают.

Фаза 2: Фаза уксусной кислоты

Через несколько недель после того, как пузырьки исчезнут, вы почувствуете легкий кисловатый аромат, если посмотрите на свой фруктовый сок. Это показатель того, что в воздухе появились ацетобакторы (уксуснокислые бактерии)! Эта группа бактерий преобразует содержание алкоголя в уксусную кислоту, которая и делает уксус тем, чем он является!

В большинстве случаев этот этап занимает в 3-5 раз больше времени, чем первый этап.Потерпи!

Шаг 6: Как узнать, когда ваш виноградный уксус готов

Невозможно точно определить, когда ваш виноградный сок полностью превратился в уксус. Вы можете попробовать это на вкус. Понюхай это. Угадай, закончено оно или нет! Но вот лучший тест, который я нашел.

Когда ваш уксус станет кислым и пахнет, залейте 1-2 градуса жидкости в стеклянную банку или бутылку. Убедитесь, что у вас плотно прилегающая крышка (или пробка), а затем оставьте ее позади кухонной стойки на 2-3 дня.

Сломайте печать. Произошел ли выброс углекислого газа? Если это так, ваш уксус все еще работает и не готов к запечатыванию. Оставьте еще на 2 недели, затем проверьте еще раз.

Нет выпуска? Он готов к розливу (или банке) и использованию!

Шаг 7: Как разливать виноградный уксус в бутылки

Поскольку уксус является кислым веществом, он вызывает коррозию. Обязательно храните его в контейнере для пищевых продуктов! Стекло идеально. Я использую консервные банки, старые кувшины для виски и бутылки из-под вина, которые купил на гаражной распродаже.

Также имейте в виду, что уксус медленно разъедает жестяные или металлические крышки. Если вы его используете, в уксусе могут остаться нежелательные вещества.

При использовании стеклянных банок для консервирования для хранения уксуса я рекомендую покупать набор белых крышек с широким горлышком. Они также имеют стандартный размер рта.

А кувшины и бутылки? Ну, и пробки подойдут!

Шаг 8: Советы по хранению виноградного уксуса в вашем доме

Благодаря содержанию уксусной кислоты виноградный уксус является продуктом длительного хранения и не требует охлаждения.Вы можете хранить его в кухонном шкафу. На полке кладовой. В холодном помещении или подвале.

При хранении при комнатной температуре аромат станет мягким примерно через 1 год. Вы потеряете часть резкости, присущей свежеприготовленному уксусу. Но это не значит, что вы все еще не можете использовать его дома!

Срок хранения до 2 лет. Но поверьте мне. Если вам нравятся острые ароматы, вы не сможете сохранить его так долго!

Куда обратиться за дополнительной помощью

Теперь я знаю, что в этом сообщении в блоге было — много информации! Если вам нужно подробное руководство по приготовлению фруктовых уксусов, а также их использованию в домашних условиях, обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой, перейдя по этой ссылке.

Конечно, вы всегда можете оставить мне свои вопросы и комментарии ниже. Я дам вам лучший ответ о том, как приготовить виноградный уксус!

Рецепт виноградного уксуса с нуля

Я уже рассказывал о рецепте яблочного уксуса. Пришло время для виноградного уксуса. Перед тем, как закончится виноградный сезон, наполните их контейнером и отложите в сторону. Вам не нужно прилагать никаких усилий, чтобы приготовить натуральный вкусный уксус самостоятельно. Все, что вам нужно сделать, это собрать необходимые ингредиенты и проверить их между первыми днями, а затем не беспокоить их.

Домашний уксус на вкус и запах намного лучше, чем уксус, купленный в магазине. Те, кто пробовал мой рецепт яблочного уксуса, прекрасно знают. Прекрасно сочетается с салатами. Не думаю, что мне нужно особо указывать, насколько это здорово. Не поленитесь, попробуйте. Как только вы привыкнете к этому, вы больше не захотите использовать покупной уксус.

Как работает уксус?

При производстве уксуса наша цель — сначала получить спирт, а затем превратить этот спирт в уксусную кислоту.Другими словами, образование уксуса состоит из двух этапов. Первый этап — это этап брожения. На этом этапе бактерии создают алкоголь, используя сахар в ингредиентах, используемых для производства уксуса. На втором этапе этот спирт превращается в уксусную кислоту, которая образует уксус.

Есть много способов сделать уксус. Вы можете приготовить уксус только из фруктов, только из спирта, добавив дрожжи к фруктам, добавив сахар, добавив косвенный источник сахара, такой как нут или булгур, добавив дрожжи и сахар вместе, и десятки различных их версий.Ни лучше, ни точнее. Все они применимы, применяемые методы. Уксус образуется при соблюдении необходимых условий. Все, что вам нужно сделать, это выполнить необходимые условия. Необходимыми условиями являются гигиенические контейнеры и ингредиенты, подходящая температура (от 20 до 30 ° C) и аэробная среда, а именно кислород, а также для предотвращения образования нежелательных бактерий.

Приготовление идеального уксуса

Брожение ускоряет сахар, содержащийся в нуте, булгуре и фруктах.Если виноград, который вы используете, недостаточно сладкий, вы также можете добавить в него немного меда или сахара.

Раньше я делал уксус в стеклянных банках, но позже я стал использовать пластиковые контейнеры. Я слышал раньше, что уксус раскалывает кубики. Честно говоря, я проигнорировал это, потому что со мной этого не случалось во время моих предыдущих испытаний уксуса. Но с одной попытки моя стеклянная банка полностью раскололась за время ожидания. Потом начал делать это в пластиковых контейнерах. Вы можете смело использовать для производства уксуса качественные и неповрежденные пластиковые контейнеры без бисфенола А.Кислотность уксуса 3-5% недостаточна для растворения качественного пластика. Что делает использование пластика на кухне опасным, так это то, что пластиковые контейнеры контактируют с высокотемпературными продуктами и продолжают использовать корродированные пластиковые контейнеры. Однако, если вы не против и хотите рискнуть, вы можете приготовить уксус в стеклянной банке.

Для уксуса можно использовать виноград любого сорта и любого цвета. Вы также можете использовать виноград, который начал размягчаться.

С первого раза определить, готов ли уксус, может быть сложно.Неопытным глазам может быть трудно понять, является ли мать уксуса матерью уксуса или плесени. Если образовавшийся слой зеленовато-серый, покрытый волосами и морщинистый, это означает, что виноград испорчен еще до того, как превратится в уксус. Это может быть связано с тем, что вы не перемешивали его так часто, как это необходимо, окружающая среда, в которой он находится, слишком горячая или в контейнере, который вы используете, были нежелательные бактерии / дрожжи. Мать уксуса имеет вид медузы. Он может быть прямым или криволинейным, но не морщинистым.

Почему на уксусе образуется белый слой? Что такое дрожжи Кама?

То, что больше всего ставит людей перед дилеммой при приготовлении уксуса, — это белый слой, который образуется на уксусе. Этот белый слой можно увидеть не только на уксусе, но и на всех ферментированных продуктах, включая соленья и репу. Дрожжи Kahm не причинят вреда ни вам, ни процессу брожения. Однако, когда в продукт добавляется слишком много дрожжей кама, это может отрицательно повлиять на вкус и запах продукта, или на нем может образоваться плесень, если его оставить нетронутым в течение длительного времени.Есть 3 вещи, которые вызывают образование дрожжей Кама:

— Слишком высокая температура

— Отсутствие гигиены

— Продолжительный контакт ферментированных фруктов или овощей с воздухом

Хотя дрожжи Кама обычно не вредны, их постоянное присутствие в ферментированном продукте нежелательно. По этой причине, хотя нет необходимости паниковать, когда вы видите дрожжи кахм, вы должны сначала выяснить, почему они образуются, а затем очистить их. Вы можете начать с проверки температуры окружающей среды.При подходящих условиях это повторяется максимум через 12 часов после очистки дрожжей. Чтобы сократить время теста, вместо очистки просто перемешайте. Увидев дрожжи Кама, вы можете снизить температуру окружающей среды (например, переместить уксус в более прохладное место или положить его в холодильник, если это невозможно) и держать под наблюдением в течение 6-7 часов. Если дрожжи кама снова образуются и покрывают верхнюю часть уксуса, это означает, что проблема не в температуре. Если дрожжи больше не образуются, проблема в высокой температуре, а это значит, что вам нужно поддерживать низкую температуру.

Если причиной проблемы является не температура, второе, о чем следует подозревать, — это гигиена. Единственное, что вы можете сделать, чтобы решить эту проблему, — это процедить уксус и перелить его в другую чистую емкость. После этого процесса переноса вы можете увеличить частоту смешивания уксуса, чтобы свести к минимуму контакт фруктов с воздухом и повысить меры предосторожности.

Какой бы ни была причина образования дрожжей камма, первое, что вы должны сделать после обнаружения причины, — собрать дрожжи, образовавшиеся на уксусе, с помощью пластикового ситечка и продолжать чистить его каждый день, пока образование дрожжей не закончится.

Уксусные мухи

Во время фазы ожидания на уксусе часто видны крошечные уксусные мухи, но бывают случаи, когда вы их не видите. Не беспокойтесь о том, чтобы не увидеть мух. Иногда мухи могут быть очень маленькими, не попадающими в поле вашего зрения, когда вы на них смотрите, или они могли мигрировать в более теплое и влажное место в доме (например, цветочные горшки), которое им больше подходит. Во время приготовления уксуса мухи могут появляться не только вокруг уксуса, но и в разных частях дома.

Мать уксуса

Самым важным индикатором образования уксуса является мать уксуса. Мать уксуса — это прозрачный (или цвета используемого вами винограда) слой, образованный на уксусе, который не разрушается при прикосновении к нему. Когда образуется мать уксуса, это означает, что у вас есть уксус. Если хотите, можете сразу отфильтровать уксус или подождать еще немного и сделать уксус и мать сильнее. Мать уксуса не всегда бывает одинаковой толщины и цвета.Не паникуйте, сравнивая с матерью уксуса, которую вы получали раньше, или с фотографиями матери уксуса, которые вы видели. Вы можете использовать материнский уксус, образовавшийся в вашем уксусе, в качестве дрожжей в следующем уксусе.

Добавляют ли соль в уксус?

Добавление соли в уксус во время его приготовления не является традиционным. Другими словами, тот, кто сознательно делает уксус, не использует соль при приготовлении уксуса. Благодаря своим защитным свойствам он замедляет образование некоторых бактерий и дрожжей, в том числе бактерий, которые делают возможным образование уксуса, и предотвращает его при использовании в больших количествах.Соль можно использовать для предотвращения образования бактерий и дрожжей, которые логически нежелательны, но это не является предпочтительным, поскольку также существует риск замедления или остановки образования уксуса.

Если в уксус не добавлять соль, превратится ли уксус в вино?

Так как в Турции существует повышенная чувствительность к алкоголю, то, что больше всего беспокоит людей при приготовлении уксуса, — это приобретение не уксуса, а вина. Мы говорили о процессе образования уксуса выше. На стадии ферментации бактерии, питаемые сахаром фруктов и другими добавленными ингредиентами, сначала образуют спирт, затем этот спирт превращается в уксусную кислоту, которая образует уксус.Как только полученный спирт превратится в уксусную кислоту, другими словами уксус, невозможно снова превратиться в алкоголь. Единственная возможность — отфильтровать уксус до того, как весь спирт превратится в уксусную кислоту. К сожалению, добавление соли не предотвращает этого. Если вы хотите приготовить уксус, а не вино, подождите, пока не сформируется прочная мать уксуса.

Зачем добавлять соль в уксус?

Собственно говоря, это не требование, а просто мера предосторожности. Хотя уксус известен как антибактериальный продукт, он не убивает все бактерии.Напротив, содержащаяся в нем уксусная кислота способствует образованию других бактерий в анаэробной среде. Чтобы предотвратить образование и размножение этих бактерий, добавление чистой соли в количестве, которое не испортит ее вкус, позволяет нам спокойно потреблять уксус.

Наслаждайтесь рецептом …

Порция: 1250 мл

Состав

• 1 кг винограда любого сорта,
• 3 л воды,
• 1 столовая ложка нута,
• 1 столовая ложка булгура или зерна пшеницы, если вы не можете найти булгур,
• 1/2 чайной ложки морской соли.

Препарат

1. Вымойте и высушите виноград,
2. Поместите их в большую банку,
3. Добавьте воду (обязательно хорошо погрузите виноград),
4. Добавить нут и булгур,
5. Накройте верх банки марлей и завяжите ткань ниткой,
6. Хранить в темном прохладном месте примерно 20 дней, пока виноград не опустится на дно (первые несколько дней перемешивайте каждый день, затем дважды в неделю),
7. Снимите марлю, неплотно накройте крышкой и оставьте на том же месте, не перемешивая, еще 30-45 дней,
8. По истечении этого времени слить уксус с помощью марли, добавить соль и перелить в стеклянные бутылки с узким горлышком.

Приятного аппетита …

Как сделать винный уксус

Как сделать винный уксус

Винный уксус — один из наиболее широко используемых уксусов, но как приготовить винный уксус самому? Какое сырье необходимо и какое оборудование требуется для ферментации винного уксуса?

Сырье

Для изготовления винного уксуса можно использовать один из следующих материалов:

• Виноград свежий
• Виноградный сок
• Вино
• Жмых
• Бренди

Если вы используете свежие, ароматные и полностью спелые фрукты, вы получите самый вкусный уксус.Виноградный сок и вино уже менее ароматны. А с винным уксусом из выжимок и бренди виноградный аромат едва заметен в уксусе.

Ферментация в винный уксус

Как сделать винный уксус и какие методы производства уксуса? Прежде чем можно будет проводить ферментацию уксуса, в жидкости должен быть произведен спирт или должно быть использовано спиртовое сырье. В зависимости от этого различают следующие методы производства:

• Использование свежего винограда или виноградного сока : Здесь еще нет спирта, поэтому сначала необходимо провести спиртовое брожение.Сначала виноград измельчают и превращают в мякоть. Постарайтесь сломать как можно меньше виноградных косточек. Теперь мякоть фруктов — а если вы используете только сок, соответствующий виноградному соку — ферментируется с помощью дрожжей, разжижителя и т. Д. Вы найдете подробную информацию об этом на нашей домашней странице о дистилляциях спиртных напитков.
• Уксус из вина : В этом случае в жидкости уже есть спирт. В зависимости от содержания спирта жидкость необходимо немного разбавить. Для начала брожения уксуса устанавливается оптимальное содержание кислоты и спирта.Затем добавляется ореховый уксус или жидкая закваска. Если вы используете вино, оно должно быть абсолютно несульфированным, иначе не будет уксусного брожения. Если ваше вино сернистое, сера должна быть удалена с помощью перекиси. Подробности можно найти в наших книгах по производству уксуса.
• Бренди в качестве сырья: также в этом методе алкоголь уже присутствует, и процедура такая же, как и в предыдущем пункте.
• В случае виноградных выжимок твердый остаток сначала суспендируют с водой или, лучше, с вином или виноградным соком, а затем ферментируют до спирта, как с виноградом или виноградным соком.Затем вы проводите уксусное брожение.

Для проведения ферментации уксуса есть две процедуры , которые вы можете использовать в свободное время или в хобби:

• Поверхность: вы помещаете ферментируемую жидкость в емкость с максимально большой поверхностью и оставляете все накрытым на несколько недель.
• Генераторный процесс: здесь вам понадобится оборудование для производства уксуса и работа с уксусным заводом, качество уксуса намного лучше по сравнению с поверхностной процедурой.

Винный уксус — Классы и генератор уксуса

Естественно, мы также обсудим изготовление винного уксуса в рамках наших уроков и курсов «Как приготовить уксус».

Вам нужно оборудование для производства уксуса? Тогда для этого подойдет генератор уксуса Schmickl . Анализируйте концентрацию уксусной кислоты с помощью набора для анализа уксусной кислоты и содержание спирта с помощью набора для определения содержания спирта .

В нашем бесплатном информационном бюллетене мы регулярно информируем вас о новых функциях, рецептах и ​​дальнейших разработках.

Полный комплект уксуса и простой анализ кислоты и алкоголя.

Полный комплект для производства уксуса с точным анализом уксусной кислоты и спирта.

Сделайте свой собственный уксус дома

Уксус легко приготовить из множества продуктов. И ты можешь сделайте свою собственную мать из уксуса, хотя на самом деле вы не нужно это. Все, что вам нужно сделать, это добавить в яблоко уже приготовленный уксус. сидр в пропорции 1: 4.Однако, чтобы сделать уксус матерью, подвергнуть смесь половины уксуса и половины сидра температура 80 градусов в течение нескольких дней. Тонкая накипь, которая образует на поверхности мать уксуса.

Уксус можно приготовить из яблок (яблочный уксус), винограда (винный уксус). уксус), ягоды, другие фрукты или даже из 10-процентного сахара решение. Большинство поселенцев, производящих уксус, делают яблочный уксус.

Прочность готового продукта прямо пропорциональна количество сахара в исходном растворе.По этой причине сладкий из яблок обычно получается более сильный уксус, чем из терпких. Не всегда, хотя: некоторые кислые яблоки на самом деле содержат большое количество сахара. который маскируется высоким содержанием фруктовой кислоты.

Используйте только свежий сырой сидр или виноградный сок без каких-либо добавок. консерванты. Консерванты не позволят ему превратиться в уксус. Заполните стеклянный кувшин объемом один галлон до шеи.

Для кувшина понадобится воздушный шлюз. Если у вас нет виноделия или не хотите покупать один в винодельческом магазине, сделайте пробка из сухого початка кукурузы.Вставьте кусочек виноградной лозы, сумаха или какой-то аналогичный материал с большой сердцевиной, продольный через кусок початка, который поместится в горлышко кувшина. Пробить или сжечь пробковая проволока. Вставьте один конец куска резины или пластика над виноградом или сумахом, а другой конец опустите в банку с воды.

При такой настройке, когда сок ферментирует, углекислый газ проходит через через трубку и пузыри вверх через воду, но кислород не может добраться до сока.Первое брожение займет от четырех до шести недель. при комнатной температуре. Для начала необязательно добавлять дрожжи. процесс, потому что дикие дрожжи, которые всегда присутствуют, будут делать работа. Серая пена, которая образуется сверху, — это избыток дрожжей, которые безвреден.

Когда бурление прекращается, сахар полностью превращается в спирт: вы сделали крепкий сидр! Чтобы приготовить уксус, понадобится второй ферментация, которая превратит спирт в уксусную кислоту.

В отличие от первого брожения, которое происходит через жидкость, вторая имеет место только на поверхности. Это вызвано полностью другой организм. Требуется кислород, и чем больше поверхность площадь по отношению к объему, тем быстрее уксус будет произведено. Чтобы иметь больше поверхности, разделите варку на две части. кувшинов, поэтому жидкость будет ниже узкого горлышка.

Это когда добавляешь мать.

На самом деле, дикие споры, плавающие в воздухе, будут действовать как стартер, поэтому единственная причина использовать мать — это ускорить работу.Положите немного на кусок сухого кукурузного початка и полейте им жидкость.

Обвязать отверстия кувшинов тканью, чтобы пропускать кислород, но от пыли и насекомых. Я рекомендую Люди Полотенца и резинки.

Время второй ферментации частично зависит от спор настоящее время. Все сорта лучше всего работают при температуре 70-80 градусов. Они переходят в состояние покоя при низких температурах, но высокие температуры будут убей их. Требуемое время также зависит от отношения поверхности к объему. соотношение, но обычно вы можете рассчитывать от трех до девяти месяцы.

Этот домашний уксус намного крепче магазинного. Разбавьте это перед употреблением запить водой по вкусу. Но естественно много другие способы сделать это. Вот несколько из них.

Сладкий яблочный сидр

Используйте полностью созревшие яблоки без гнили и пятен. Стирать тщательно измельчите или измельчите, затем поместите в пресс для сидра или сок нажмите и извлеките сок.

Налейте сок в открытый котел (из нержавеющей стали или эмалированный) и вскипятите. пока объем не уменьшится наполовину, часто снимая лист.

Налить сразу в бутылки или каменные кувшины и закупорить.

Яблочный уксус

Дайте сладкому сидру постоять в открытом кувшине 4-6 недель, и он превратится в уксус.

Положите ядра и кожуру (оставшиеся, когда яблоки используются для других целей). целей) в каменную чашу или банку с широким горлышком. Накрыть холодом вода
и поставить в теплое место, время от времени добавляя свежие пилинги. Хранить банка накрыта. Образовавшаяся накипь (мать) постепенно будет загустеть.

Когда вкус уксуса станет для вас достаточно сильным, процедите его. несколько толщин марли.

Можно использовать обрезки персиков или груш, кожуры винограда и вишни. так тоже.

Раздавить нарезанные яблоки в кастрюле или ванне. Вы можете включить непредвиденные доходы и помятый плод.

Накройте теплой водой, затем накройте верх ванны несколькими толщины марли, перевязанной на место.

Хранить в теплом месте 4-6 месяцев.Когда он станет достаточно крепким, процедить, разлить по бутылкам и укупорить.

Ускорить процесс можно, добавив кусок невыпеченного хлеба тесто, или две унции коричневого сахара или патоки, или один пакет, или дрожжевой жмых растворяют в теплой воде на каждый галлон жидкости.

Если вы делаете вино, его легко (иногда даже слишком просто!) Сделать уксус. Когда вино приготовлено, просто дайте ему постоять, накрытое, но подвергается воздействию воздуха. Под воздействием летнего солнца потребуется около двух недели; зимой на это уйдет месяц и больше.

Белый винный уксус

Разомните два фунта изюма. Добавьте к галлону мягкого вода в откупоренном двухгаллонном кувшине. (Старые рецепты призывали к дождю вода, но сегодня. . . Эй, если подумать, дождевая вода такая же кислота, как и слабый уксус! Так почему мы проходим через все это?)

Дайте постоять в теплом месте и примерно через два месяца он станет белый винный уксус.

Если вы думаете, что быть экономным — это весело, слейте уксус через марлю, оставив изюм и осадок в кувшине.Добавьте полфунта изюма и галлон воды и начните заново. опять таки.

Малиновый уксус
Налейте три литра воды на 11/2 стакана свежей малины. Позволять стоять 24 часа.

Жидкость процедить, мякоть ягод выбросить, банку очистить, положить в еще 1-1 / 2 пинты свежей малины и вылейте жидкость их. На следующий день сделайте это снова.

На четвертый день процедите прозрачный раствор через несколько слоев марлю, добавьте полкилограмма сахара, перемешайте до полного растворения и дайте стоять открытым, пока он не превратится в уксус.Это занимает около трех месяцы.

Медовый уксус
Налейте 1 галлон кипятка на 4-1 / 2 фунта меда в чистая черепица. Перемешайте, чтобы раствориться.

Сделайте пасту из одного торта или пакета дрожжей и небольшого количества теплая вода. Намажьте это на ломтик тоста и поставьте его на жидкость. Накрыть тканью и дать постоять 16 дней.

Снимите, процедите и дайте постоять еще 4-6 недель, пока он не станет на вкус как уксус.Потом разлейте бутылку.

Клеверный уксус
В кастрюлю налейте одну литр патоки и девять кварт кипячения. воды. Дайте постоять, пока он не станет теплым. Добавьте два литра цветков клевера и торт или пакет дрожжей. Дать постоять две недели, затем процедить и бутылка.

Уксус одуванчик
Растворите две чашки меда в трех литрах горячей воды. Круто и добавьте одну кварту раскрытых цветков одуванчика и один торт или пакет дрожжей растворяют в горячей воде.Накрыть марлей, но размешать 1 раз в сутки в течение 10 дней. Процедить и разлить по бутылкам.

Уксусы для гурманов

Модные уксусы в модных магазинах приносят необычные цены, но, естественно, их можно сделать в усадьбе за бесценок. После того, как вы сделали ваш уксус по одному из рецептов выше, приправьте небольшую бутылку или два из них с одной из этих идей:

Уксусы с травами: используйте одну чашку трав на каждую пинту яблочного уксуса. Уксус из эстрагона широко распространен в магазинах, но вы можете использовать его почти что-нибудь из вашего сада: базилик, укроп, мята.. . даже хорошо измельченный чеснок или листья сельдерея. Поместить в прозрачные стеклянные банки, накрыть крышкой, и дайте постоять на солнце (например, заваривать чай для загара) в течение двух недель или пока аромат не станет настолько сильным, насколько вы хотите. Встряхните бутылки один раз или дважды в день.

Хреновый уксус: смешайте 1 1/2 унции тертого хрена и 1/2 унции рубленый лук-шалот и 1/2 унции паприки. Добавьте одну пинту уксуса. Дать постоять 7-10 дней. Процедить и разлить по бутылкам. Уксус чили: мелко нарезать 25 перцев чили и залейте их одной пинтой уксуса.Оставлять в силе 10-14 дней. Процедить и разлить по бутылкам.

Чесночный уксус: положите 30 грамм мелко нарезанного чеснока в бутылку. Налейте пол-литра крепкого уксуса. Дать постоять 10-14 дней, часто трясется. Процедить и разлить по бутылкам.

Мятный уксус: наполните банку с широким горлом чистой мятой. Заполните банка с уксусом. Плотно накройте и дайте настояться 2-3 недели. Залейте уксус в другую бутылку и держите плотно закупоренным.

Уксус из эстрагона: собирайте эстрагон незадолго до его цветения. Полоска его от больших стеблей и повредить его, чтобы высвободить аромат и аромат. Наполните банку или бутылку травой и накройте ее уксус. Дать постоять два месяца. Процедить и разлить по бутылкам.

Уксус для ароматизации мяса: смешать две нарезанные луковицы, три нарезанные красные стручки перца, две столовые ложки коричневого сахара, одна столовая ложка сельдерея семян, одна столовая ложка молотой горчицы, одна чайная ложка куркумы, одна чайная ложка черного перца и одна чайная ложка соли.Положить в литровую бутылку и наполните бутылку яблочным уксусом. Столовая ложка этого смешанного в рагу или подливе придаст прекрасный вкус и насыщенный цвет. Вы можете проверьте крепость (кислотность) домашнего уксуса вином набор для кислотного тестирования, с небольшими изменениями.

Следуйте инструкциям в комплекте, но, конечно, используя ваш уксус вместо вина. Затем возьмите номер, который вы придумали и умножьте его на 0,8. Это сила уксусной кислоты уксус.

Уксус намного кислотнее вина, поэтому для этого нужен набор для тестирования. быстро. Чтобы он продержался дольше, разбавьте уксус в соотношении 1 часть уксуса на девять частей воды. (Используйте измерительные приборы, поставляются с набором для тестирования.) Следуйте инструкциям, чтобы проверить смесь. Но затем умножьте результат на 8 (а не на 0,8, как раньше).

Разбавление уксуса: Для разбавления тестируемого домашнего уксуса на четыре или более пятипроцентный уксус, обычно продаваемый в магазинах, используйте эту формулу.Если вы хотите 5% уксуса, измерьте крепость того, что вы сделали, отнимите пять, разделите результат на пять, затем прибавьте эту долю галлон воды на каждый галлон домашнего уксуса.

Если вы хотите 4% уксуса, вычтите четыре, разделите на четыре и действуйте следующим образом. выше. Еще в 1978 году обозреватель COUNTRYSIDE’S Country Kitchen Пэт. Кац упомянул, что домашний уксус не рекомендуется для приготовления соленые огурцы из-за неопределенного содержания кислоты могут обесцветиться соленые огурцы, и он может выглядеть более мутным, чем покупной уксус.

Пэт также сказал, что брожение должно начаться через день или два. «Яблоко сидр очень надежен в брожении и редко нуждается в помощи, так как любой, кто любит крепкий сидр, знает. Другие фруктовые соки или смеси может не так легко бродить. Если содержание сахара в них низкое, добавление сахар или патока помогут. Иногда дикие дрожжи в воздухе недостаточно крепкие или недостаточно сильные, и добавление небольшого количества дрожжей помогу.»

» Если жидкость по-прежнему отказывается бродить, нет смысла продолжать с ним ».

При консервировании слишком слабый уксус может привести к порче и даже ботулизм. Должно быть пять процентов (или пять зерен).

Не хотите тратить деньги на набор для тестирования вина? Это нормально: есть «простой» способ проверить кислотность без одного — «простой», в контекст усадьбы, конечно, это означает, что это большая работа, но все это требуется несколько маленьких стаканов и банок, пипетка, немного пищевая сода, небольшое количество покупного уксуса и головка Красная капуста.

Тогда все, что вам нужно сделать, это титровать уксус. Титрование — это процесс определение прочности решения по наименьшей количество реагента известной концентрации, необходимое для данный эффект в реакции с известным объемом исследуемого раствора. . . но не волнуйтесь, вам не нужно знать все об этом, чтобы сделать это.

Вот как это работает:

Титрование

В одну небольшую банку налейте раствор пищевой соды в воду.Количество не имеет значения, но этого должно быть достаточно, чтобы немного нерастворенного сода оседает на дно банки после того, как вы ее хорошо перемешаете.

В другую банку налейте немного воды, оставшейся после варки краснокочанной капусты. Ты хотите насыщенного фиолетового цвета: приготовьте кочан капусты в небольшом количестве воды.

Затем налейте несколько унций воды в два стакана. Количество не имеет значения, но убедитесь, что у вас одинаковая сумма в обоих.

Используйте пипетку, чтобы нанести достаточно капель фиолетовой жидкости в воды в стаканы, чтобы придать воде определенный цвет.Опять же, будь осторожно, чтобы налить одинаковое количество в каждый стакан.

Промойте пипетку в воде, затем в магазине «Пять зерен». уксус. Затем капните семь капель покупного уксуса в одну стаканов цветной воды, которые, если вы хотите быть научными, вы можете пометить как «стандартный» или «контрольный».

Ополосните пипетку еще раз водой, затем в домашнем уксусе, и добавьте семь капель в другой стакан. . . что вы можете пометить «тестовое задание.»

Теперь снова промойте пипетку водой, а затем пищевой содой. решение. Добавьте 20 капель раствора пищевой соды в «стандарт». стакан. Перемешайте стеклянной палочкой или пластиковой ложкой.

Вода станет синей. Точный оттенок зависит от pH вашего воды. Затем по одной капле добавляйте раствор пищевой соды. Забудьте следить за каплями в тестовое стекло. Перемешать после добавляя каждую каплю.

Делайте это до тех пор, пока цвет воды в тестовом стакане точно не изменится. соответствует цвету воды в стандартном стакане.

Если вы добавите слишком много капли, не проблема. Только не считай этого. Когда цвета совпадают, содержание кислоты в домашнем уксусе составляет равное количеству капель раствора пищевой соды, которое вы добавили в тестовый стакан разделить на четыре.

Пример: если вы использовали 28 капель раствора, кислотность составляет 28 делений. на 4 или 7%.

Но ваш рецепт требует или, что более вероятно, предполагает 5%. И что теперь? Полейте это водой. Чтобы получить 5%, вычтите 5 из всего, что вы сами приготовили. уксус: в нашем примере 7-5 = 2.Умножьте это на количество уксуса (в унциях), которое вы собираетесь разбавить. Скажем ты иметь одну кварту или 32 унции. 32 x 2 = 64. Разделите это на 5, и вы получить 12,8.

Добавьте 12,8 унций воды, чтобы разбавить 32 унции 7% уксуса до 5%. кислотность.

Как приготовить фруктовый уксус

Фруктовый уксус невероятно легко приготовить из собственного или купленного в магазине сока.Хотя вы можете сократить путь и добавить фруктовый уксус, купленный в магазине, для придания вкуса, в приготовлении собственного пробиотического уксуса с нуля из высококачественных фруктов есть что-то невероятно приятное.

Домашний фруктовый уксус с материнской культурой

Этот пост написан Осенним Кеймом , талантливым писателем и вдохновляющим поселенцем, стоящим за блогом A Traditional Life .

Нет ничего более полезного, чем выращивать или собирать пищу на земле, а затем использовать ее для создания чего-то вкусного и уникального для своего дома.Фруктовый уксус — не исключение!

Когда я впервые начал искать информацию о процессе изготовления уксуса, найти его было непросто. Когда я наконец начал сбраживать фруктовый сок, я был одновременно доволен и удивлен простотой всего процесса.

Приготовление домашнего уксуса состоит из двух этапов, которые начинаются с ферментации фруктов в спирт. Затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксус на второй стадии ферментации. Если все сделано правильно, нет остаточного алкоголя, только полезный пробиотический уксус прямо с вашего собственного двора.

Виды фруктового уксуса

Для приготовления домашнего уксуса можно использовать практически любые фрукты или ягоды. Традиционно экономные домохозяйки делали простой белый уксус из сахара, воды и горсти изюма для введения натуральных дрожжей, но использование фруктов значительно улучшает как вкус, так и питательность.

Хотя некоторые фруктовые соки лучше подходят с добавлением небольшого количества подсластителя, большинство из них не нуждаются в помощи. Хотел бы я сказать, что сделал все, что вы можете себе представить, , но это просто неправда.Дело в том, что у меня нет доступа к на каждые типа фруктов, и когда дело доходит до приготовления уксуса, я всегда буду учиться!

Вот сорта, которые у меня , сделанные в моем собственном доме:

• Яблочный уксус ~ Крепкий уксус, отлично подходит для травяных настоев, мясных маринадов, в сочетании с молоком для заменителя пахты.
• Абрикосовый уксус ~ Легкий золотистый вкус, хорошо подходит для мягких уксусов.
• Blackberry Vinegar ~ Отличный кандидат для кустарников, приправ и заправок для салатов.
• Уксус из бузины ~ Добавьте ¼ C подсластителя на литр (1 литр) сока перед ферментацией; принимать как профилактическое средство от болезней.
• Вишневый уксус ~ Насыщенный густой уксус, подходящий для заправки салатов, кустарников и летних напитков.
• Chokecherry Vinegar ~ Добавьте ¼ C подсластителя на литр (1 литр) перед ферментацией; делает густой тяжелый уксус.
• Красная смородина ~ Подходит для заправок, приправ, добавления в сладкие напитки.
• Виноградный уксус ~ Профиль вкуса варьируется в зависимости от типа, подходит для уксуса и заправок.
• Juneberry Vinegar ~ Густой уксус, используется в заправках для салатов и добавляется в освежающие летние напитки.
• Mountain Huckleberry Vinegar ~ Прекрасный вариант для освежения летних напитков и уксусных добавок.
• Сливовый уксус ~ Обладая ярким вкусом, он хорошо сочетается с базиликом и отлично подходит для маринадов для мяса.
• Малиновый уксус ~ Обладает богатым вкусом, хорошо сочетается с мятой в домашних приправах, уксусах и кустарниках.
• Клубничный уксус ~ Отлично подходит для заправки сладких салатов или освежающих сладких напитков.

Очевидно, что существует много других видов фруктового уксуса, а традиционные уксусы изготавливались практически из любых доступных фруктов.

Множественные сорта фруктового уксуса

Оборудование для производства уксуса

Исторически оборудование для производства уксуса было простым и основывалось на обычных предметах домашнего обихода, которые имелись в каждой усадьбе.Фрукты хотят перебродить в спирт, и уксусные бактерии «закиснут» фермент, если вы не предпримете активных действий, чтобы остановить их. Ничего не делайте, и уксус более или менее получится (большую часть времени).

Как производитель уксуса, все, что вы делаете, — это руководите процессом, поощряя правильный тип брожения и предотвращая появление плесени.

Полезно иметь под рукой немного простого оборудования для производства уксуса, но на самом деле все, что вам действительно нужно, — это простой контейнер (банка или глиняная посуда) и терпение. Если вы планируете приготовить несколько партий высококачественного фруктового уксуса в домашних условиях, вот оборудование для производства уксуса, которое немного облегчит вам жизнь:

• Пресс для яблочного сидра (или пресс для мелких фруктов) ~ Прессы для фруктов позволяют эффективно извлекать сок из фруктов, не нагревая их.Мягкие фрукты, такие как виноград, легко прессуются, в то время как яблоки требуют измельчения фруктов перед прессованием. В этом основное отличие простого пресса для фруктов и пресса для яблочного сидра. Для больших объемов домашнего яблочного уксуса подумайте о двухцилиндровом прессе для яблочного сидра.
• Champion Electric Juicer ~ Еще один отличный вариант для приготовления сока. Соковыжималка Champion известна как «жевательная соковыжималка». Она намного эффективнее стандартной центробежной (вращающейся) соковыжималки, но может быть дорогой.Недорогие соковыжималки тоже работают, но примерно 20-30% объема сока остается в мякоти фруктов, что не имеет большого значения, если фруктовый уксус готовится время от времени. Фонтанчик сока Breville — хороший вариант посередине дороги, поскольку он намного дешевле, чем соковыжималка Champion, но все же довольно эффективен.
• Ватные салфетки (или марля) ~ Марля может быть полезна для процеживания готового уксуса. Если вы готовите сок вручную без соковыжималки или пресса, вы можете использовать руки, чтобы выдавить сок из мягких фруктов, завернутых в марлю.Полотенца из мешка из хлопковой муки хорошо подойдут, так как у них тонкое плетение. Если вы используете марлю, выбирайте марлю 90-го сорта (тончайшее плетение), поскольку другие более дешевые ткани не будут эффективно фильтровать домашний фруктовый уксус.
• Potato Masher ~ Для измельчения фруктов, если у вас нет соковыжималки или пресса для фруктов. Это очень хорошо работает в крайнем случае, особенно с мягкими фруктами.
• Паровая соковыжималка ~ Отличный вариант для плодов, богатых пектином, которые трудно извлечь как чистый сок (а не нектар).Они очень эффективны и идеально подходят для домашнего виноделия (как это вишневое вино) и желе (как это желе из черной смородины).
• Большие стеклянные банки (галлон, полгаллона или кварта) ~ Для ферментации домашнего фруктового уксуса.
• Керамическая посуда на 1 галлон ~ Еще один хороший вариант для приготовления домашнего уксуса, керамические кувшины очень хорошо подходят для всех видов домашних ферментов (например, квашеная капуста, сделанная в кувшине).
• Стеклянные кувшины для бутылочек объемом 1 галлон и 1/2 галлона ~ Используемые домашними виноделами бутыли — отличный способ контролировать первичное алкогольное брожение фруктового уксуса (и они представляют собой удобный стеклянный контейнер).
• Swingtop Bottles (бутылки Grolsch) ~ Благодаря объединенным вместе бутылке и крышке, эти бутылки используются для хранения всевозможных домашних заквасок, от крепкого сидра и чайного гриба до фруктового уксуса, сделанного своими руками.
• Винные бутылки с пробками ~ Еще один простой способ хранения домашнего уксуса, и вы можете использовать любую старую повторно использованную винную бутылку, если она чистая.

Хотя оборудование облегчает процесс, на самом деле все, что вам нужно для приготовления высококачественного домашнего фруктового уксуса, — это безопасный для пищевых продуктов контейнер, немного сока и терпение.

Как приготовить фруктовый уксус

После того, как вы собрали оборудование для производства уксуса и собрали фрукты, пора делать фруктовый уксус!

Вот как вы можете превратить свои фрукты в уксус, который можно хранить при хранении и использовать в домашних приправах, лечебных травах, освежающих летних напитках и даже в выпечке.

Я подробно расскажу вам о каждом этапе процесса приготовления уксуса, но вот основные этапы:

1. Урожай полностью спелых фруктов
2. Экстракт фруктового сока (обсуждается несколько методов)
3. Алкогольная ферментация (с дрожжами)
4. Ферментация уксусной кислоты (преобразование спирта в уксус)
5. Уксус в бутылках
6. Хранение домашнего фруктового уксуса

Сбор фруктов для фруктового уксуса

Первым шагом в процессе изготовления уксуса является сбор урожая ваших любимых фруктов или ягод, когда они полностью созрели.Натуральный сахар на этом этапе является наиболее концентрированным, из него получается более крепкий уксус с более богатым вкусовым профилем.

Полностью спелые плоды также содержат меньше пектина, что облегчит полное извлечение сока.

Свежие продукты для фруктового уксуса. Полностью спелые яблоки, абрикосы, виноград и красная смородина.

Получение сока для домашнего уксуса (4 способа)

После того, как вы собрали фрукты, вы должны найти способ извлечь сок для ферментации! Вы можете использовать 4 основных метода.Я изложил их вам ниже!

Отжим сока с помощью соковыжималки или пресса для сидра

При работе с твердыми, хрустящими фруктами (например, яблоками и некоторыми сортами груш) идеально подходят электрическая кухонная соковыжималка или большой пресс для сидра. Они извлекут сок быстро и легко!

Двухствольный пресс для сидра позволяет быстро приготовить домашний яблочный уксус из свежих яблок

Ручной отжим сока

Соки из мягких или хрупких фруктов (например, винограда или ягод) легко извлечь вручную.Этот метод — прекрасный выбор, если вы хотите сохранить сок в сыром виде! Вот как это сделать.

1. Выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью и высыпьте в нее чистые фрукты.
2. Возьмите картофельный пюре (или чистые руки) и обработайте виноград или ягоды, пока они полностью не измельчатся.
3. Соберите 4 угла ткани и свяжите их узлом.
4. Повесьте свой «мешок» с фруктовым пюре, чтобы соки стекали в миску внизу.
5. Когда капание прекратится, у вас будет вкусный фруктовый сок, готовый к брожению!

Процедение сока для фруктового уксуса

Устройство для отжима сока на плите

Сорта фруктов с пониженным содержанием жидкости (смородина, крыжовник, черноплодная рябина, голубая бузина и т. Д.) Являются отличными кандидатами для паровой соковыжималки! Если он у вас есть, просто следуйте инструкциям в руководстве пользователя, чтобы извлечь сок из определенного вида фруктов.

Если у вас нет паровой соковыжималки, вы также можете использовать старомодную вытяжку на плите. Просто следуйте инструкциям ниже!

1. Поместите чистые фрукты в горшок с толстыми стенками.
2. Наполовину залейте фрукты водой, затем слегка нагрейте.
3. Медленно варите фрукты, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не раскроются.
4. Дайте всему остыть, пока не исчезнет опасность ожога!
5. Выстелите большую миску тканью и вылейте в нее содержимое кастрюли.
6. Свяжите вместе 4 угла ткани и повесьте их там, где сок будет стекать в миску внизу.
7. Когда капание прекратится, у вас будет сборник фруктового сока, готовый к брожению!

Получение вишневого сока с помощью паровой соковыжималки

Фруктовый водный настой (вместо отжима сока)

Этот вариант подходит практически для любых фруктов. Он особенно хорошо сочетается с ягодами, косточковыми фруктами и любыми ягодами с более низким содержанием жидкости.

1. Поместите чистые фрукты в большую стеклянную банку, наполнив ее на 2/3.
2. Добавьте воду без хлора, пока плод не покроется примерно на 1 дюйм.
3. Накройте крышкой для защиты от насекомых и пыли.
4. Держите банку позади прилавка в течение 4-6 дней.
5. Выстелите миску хлопчатобумажной тканью и налейте в нее настоянную жидкость. Выньте плод и, если в нем осталась жидкость, дайте ей стечь до чаши, расположенной ниже, как и в предыдущих методах.
6. Снова наполните банку на 2/3 спелыми фруктами.
7. Налейте настоянную жидкость на свежие фрукты и оставьте на 4-6 дней.
8. Штамм. При желании можно сделать 3 инфузии ^рд или 4 ^рд .
9. Когда вы удовлетворены вкусовым профилем и крепостью сока, он готов к брожению!

Бузина голубая в банке для водного настоя

Ферментирующий фруктовый уксус

Есть две фазы брожения, через которые должен пройти фруктовый сок, прежде чем он превратится в уксус. Первая называется фазой «спирта», а вторая фаза «уксусной кислоты».Позвольте мне провести вас через них обоих!

Фаза 1: Фаза алкоголя

Натуральные воздушно-капельные дрожжи отвечают за первую стадию брожения. Да, они уже есть в вашем доме, а также присутствовали на кожуре ваших фруктов!

Дрожжи, присутствующие в воздухе или на кожуре свежих фруктов, естественным образом начинают спиртовое брожение, если оставить их открытыми при комнатной температуре.

(Если вы хотите попробовать еще один интересный проект, вы даже можете собрать собственные дрожжи для домашнего хлеба, используя картофель.В этом процессе используются те же дрожжи в воздухе, но вместо этого для выпечки хлеба.)

Когда ваш сок находится в надлежащем температурном диапазоне, эти дрожжи вступают в действие и начинают питаться натуральным фруктовым сахаром. По мере кормления они выделяют углекислый газ и превращают натуральный сахар в спирт.

Если вы видите пузырьки на стенках емкости или на поверхности жидкости, это верный признак того, что дрожжи в действии. Примерно через 10–14 дней вы, вероятно, заметите легкий алкогольный аромат, исходящий из горлышка вашей банки.Это еще один признак того, что происходят хорошие вещи!

Спиртовая фаза фруктового уксуса

Фаза 2: Фаза уксусной кислоты

После того, как дрожжи поглотили большую часть сахаров, к вечеринке присоединяется группа естественных, переносимых по воздуху бактерий. Ацетобактеры принимают спирт и очень медленно превращают его в уксусную кислоту. В это время ваш фруктовый сок начнет издавать резкий, вызывающий покалывание аромат.

Бактерии, производящие уксус, для работы должны находиться на воздухе, поэтому важно держать фермент плотно прикрытым тканью или марлей, чтобы он действительно мог превратиться в уксус.Домашние виноделы используют так называемый «воздушный шлюз», который создает односторонний клапан в верхней части их бродильного сосуда. Это позволяет избежать углекислого газа, производимого дрожжами, но предотвращает колонизацию бактерий, продуцирующих уксус. Это противоположно тому, что мы хотим, делая фруктовый уксус.

В то время как виноделы должны серьезно поработать, чтобы алкоголь не превратился в уксус, мы просто посидим и дадим работать этим маленьким трудолюбивым пробиотическим микробам.

Этот аромат будет становиться сильнее по прошествии нескольких недель, и вы заметите, что в вашем сосуде для брожения формируется «материнская культура».Это совершенно нормально, поскольку уксуснокислые бактерии образуют колонию, которая удерживается вместе в целлюлозной матрице. Это немного похоже на медузу, плавающую в контейнере.

Материнский уксус в яблочном уксусе

Если вы хотите ускорить процесс или столкнетесь с какими-либо проблемами, связанными с хорошей колонизацией уксусно-кислыми бактериями, вы можете добавить несколько столовых ложек сырого уксуса (вместе с матерью), чтобы гарантировать, что бактерии, продуцирующие уксус, могут прижиться.

Вторая фаза брожения длится в 3-6 раз дольше, чем первая.Но когда все закончится, у вас будет восхитительный уксус длительного хранения.

Важное примечание по контейнерам для брожения

Поскольку уксус является кислым веществом, для брожения всегда следует использовать контейнеры для пищевых продуктов! Если вы этого не сделаете, уксус может вымыть в себя нежелательные свойства, что может вызвать у вас заболевание.

Я рекомендую использовать стеклянные банки или кувшины из бессвинцовой керамики для процесса брожения.

Когда вы будете готовы начать, налейте фруктовый сок в выбранную емкость.Накройте рот чистой тканью, кофейным фильтром или бумажным полотенцем. Обязательно закрепите его, чтобы плодовые мушки не могли попасть внутрь!

Процесс брожения зависит от переносимых по воздуху дрожжей и бактерий, поэтому абсолютно необходимо использовать воздухопроницаемый чехол, позволяющий воздушному потоку достигать поверхности жидкости.

Домашний виноградный уксус в банке Mason на полгаллона

Важность вашего температурного диапазона

Поскольку фруктовый уксус, сделанный своими руками, основан на этих естественных дрожжах и бактериях, переносимых по воздуху, очень важно, чтобы сок бродил при температуре, способствующей росту этих организмов.

Если температура упадет слишком низко, брожение будет очень медленным, вообще не будет. Подвергните фермент слишком высоким температурам, и неправильные дрожжи могут взять верх и испортить ваш фруктовый сок.

К счастью для нас, большинство наших домов находится в подходящем температурном диапазоне 60-80F (15-26C). Часто лучшим местом для ферментации фруктового сока является задняя часть кухонной стойки!

(Если вы живете в северном климате и в вашем доме немного прохладнее, вы можете узнать больше о ферментации в холодном климате.)

Когда готовится домашний фруктовый уксус?

Для удобства использования и во избежание испарения вы должны разлить в бутылки свой фруктовый уксус после того, как он закончит брожение. Проблема в том, что не всегда легко определить, когда закончил ! Если закрыть его слишком рано, жидкость начнет карбонизироваться, что приведет к образованию пузырьков, когда вы сломаете крышку.

Вот простой тест, который вы можете использовать, чтобы определить, закончился ли уксус!

Налейте несколько дюймов сброженного сока в бутылку или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.Закройте крышку и оставьте на 2–3 дня на задней стенке прилавка. Сломайте печать. Если произошел выброс углекислого газа, он еще не закончил работу! Верните жидкость в емкость для брожения и оставьте на 2-3 недели. Еще раз попробуй.

Когда не происходит выброса углекислого газа, можно смело разливать уксус в бутылки!

Розлив домашнего фруктового уксуса в бутылки

Когда придет время хранить уксус, обязательно используйте контейнеры для пищевых продуктов! Также не забывайте держаться подальше от жестяных или металлических крышек.

Уксус вызывает коррозию и разъедает металлические покрытия. По этой причине я рекомендую хранить уксус в консервных банках с пластиковыми крышками, в бутылках с откидной крышкой или (мой личный фаворит) в стеклянных бутылках и кувшинах с пробками.

Домашний виноградный уксус в винных бутылках

Хранение фруктового уксуса

Домашний фруктовый уксус надежен при хранении и может храниться в кухонном шкафу, на полке кладовой, в холодной комнате или (если она у вас есть) в подвале!

При хранении при комнатной температуре аромат фруктового уксуса будет постепенно улучшаться в течение 12 месяцев.Он все равно будет вкусным, но потеряет часть своей привлекательности. Если вы хотите, чтобы защелка держалась и кусалась, храните ее в прохладном месте!

Узнайте больше о ферментации фруктового уксуса

Нравится идея фруктового уксуса своими руками? Обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Как создать и использовать традиционный фруктовый уксус!» Благодаря более чем 60 страницам информации вы почувствуете уверенность и силу при создании уксуса из домашних или собранных фруктов!

Я также делюсь своими любимыми рецептами, натуральными средствами и советами по приготовлению домашнего фруктового уксуса.Если хотите, можете получить здесь!

Позвольте мне в заключение сказать, что нет ничего более приятного для независимой души, чем брать выращенные дома фрукты и превращать их в нечто особенное, без , полагаясь на приобретенные культуры и закваски для бактерий!

Больше продуктов, ферментированных пробиотиками

Ищете другие способы, чтобы ваша черепица продолжала бурлить?

Связанные

хитростей рецепта домашнего турецкого уксуса.Как уксус?

Уксус имеет большое значение в турецкой кухне. При мариновании особенно используют уксус. Какая польза от уксуса? Турецкий рецепт уксуса, как сделать рецепты уксуса? Какие советы по приготовлению уксуса?

Советы по приготовлению настоящего уксуса, рецепты в домашних условиях

Наше знакомство с рецептами уксуса началось с кислого и едкого запаха, который проникал нам в нос, пока готовили соленья.За прошедшие годы мы стали свидетелями его преимуществ. Раньше убирались, всегда ходили на уксус, чтобы похудеть. Оно вошло в наши турецкие продукты, — в наши воды. Фактически, это один из наших основных источников исцеления на протяжении веков. В последнее время это приобрело большое значение.

Но уксус основан на ферментации . Этот процесс занимает месяцы. Мы не можем сказать, что используем уксус в полной мере, потому что уксусы, которые мы покупаем на полках рынка, являются продуктами рафинирования.Однако, приложив немного усилий и немного терпения, можно сотворить это чудо природы в домашних условиях и в полной мере воспользоваться всеми его преимуществами.

Мы начинаем путешествие с уксусом, о котором вы с гордостью скажете: «Я сделал это».

Что такое ферментация? В чем преимущества продукции Fermante?

Рецепт турецкого уксуса

Прежде чем мы поговорим о производстве уксуса , у нас есть очень важная проблема. Это известное нам брожение.Сотни определений по теме, без добавления новых, мы резюмируем столько, сколько сможем, чтобы сказать вам, насколько это важно.

Ферментация , ферментация веществ с помощью бактерий и грибов. В конце процесса ферментации , ферментированных фруктов , овощей и так далее. превращается в одну из самых полезных вещей для нашего организма. Если привести пример продуктов брожения; уксус , боза , кисло-дрожжевые , кисло-дрожжевой хлеб, домашний йогурт , домашняя колбаса .

“ Какая выгода? «На самом деле, в нашем теле два мозга. Наш второй мозг — это кишечник. Одна из самых важных вещей для их здорового образа жизни — это пробиотики. Ферментированные продукты позволяют пробиотикам выжить и способствовать размножению. По этой причине ферментированные продукты очень ценны. Их очень важно употреблять. Уксус — один из самых красивых ферментированных продуктов.

Приступим к строительству…

Настоящее чудо: что такое мать уксуса?

Что такое мать уксуса?

Прежде всего, давайте расскажем вам, что вам нужно знать при приготовлении уксуса.Уксус — это ферментированное вещество. Для его брожения нужен маточный уксус. Что касается того, как образовалась мать уксуса ; При первой настройке уксуса в гелий слой не образуется. Спрятав этот слой, вы можете использовать его для создания других гнид.

Материалы, обеспечивающие образование маточного уксуса; высокий уровень сахара и натуральных фруктов и зернобобовых, таких как чистая питьевая вода, нут, булгур. После добавления уксуса с этими ингредиентами вы можете хранить полученный уксус в банке в сухой, чистой и среднетемпературной среде, и вы можете использовать уксус без необходимости использования какого-либо другого материала для ферментации следующего уксуса.

Цвет маточного уксуса будет меняться в зависимости от плодов. Имейте это в виду.

Обязательно: хитрости домашнего уксуса

Уловки рецепта домашнего уксуса

Есть несколько важных ингредиентов для уксуса : натуральные фрукты, бобовые и вода. Если у вас есть эти материалы, нет причин не использовать уксус. Какой фрукт вы установите, постарайтесь найти самый натуральный из этого фрукта. Бесплодные, не содержащие лекарств, неокрашенные фрукты улучшат качество вашего уксуса и улучшат вкус.Используйте самые сладкие фрукты и старайтесь не включать гнилые части. Гнилые фрукты портят вкус уксуса, предотвращают брожение, но будьте осторожны! Допустим, ваш фрукт недостаточно сладкий, но вы хотите добавить уксус. Натуральный мед и натуральная патока — самые красивые вещи, которые могут сопровождать вас, если у вас нет мамы уксуса.

Эти плоды тщательно вымыть, чтобы не было гнилых частей. Никогда не снимайте кожуру плодов. Они очень важны для процесса уксуса. Мелкая нарезка фруктов с твердой текстурой поможет вам быстрее достичь результатов.

Затем приготовьте чистую питьевую воду. Если вы настраиваете уксус впервые, уксусной матери у вас не будет. Поэтому держите под рукой нут, булгур и натуральный мед. Обязательно используйте стеклянные банки. Вы можете не получить той эффективности, которую ожидаете от уксуса, который вы готовите в пластиковых бутылках. Добавьте фрукты, булгур, нут и мед и перемешайте силиконовой или пластиковой ложкой. Во время этого процесса снимите с решетки деревянные ложки.Закройте банку марлей. Плотно закрыв крышку, дать постоять 20 дней в прохладном, сухом и темном месте. Откройте крышку и перемешивайте каждые 2 дня.

По окончании процесса подождем еще 20 дней. Тогда вы увидите, что образовалась мать уксуса. Возьмите мать уксуса. Осторожно переложите в стеклянную емкость. Затем пропустите уксус через марлю. Разлейте по стеклянным бутылкам. При желании можно подсластить медом или посолить.

Приходите к нашим рецептам турецкого уксуса . Чтобы не оставить вас неописуемым, мы приложили рецепт из 3-х наиболее часто используемых уксусов ниже. Каждый рецепт подходит для банок по 5 кг. Пусть идут вперед.

Домашний рецепт яблочного уксуса

Домашний рецепт яблочного уксуса

Материалы:

1 кг. яблоко
2 столовые ложки меда
3 литра воды
1 чайная чашка нута
1/2 чайной чашки булгура

Как приготовить яблочный уксус Рецепт?

Тщательно вымойте и высушите яблоки.Затем нарезать крошечные стеклянные баночки и залить питьевой водой. Добавьте мед, булгур и нут. Смешайте силиконовой или пластиковой ложкой. Прикрыть рот марлей. Плотно закрыв крышку, оставьте уксус в прохладном и сухом месте при перемешивании один раз в день в течение 20 дней. Вы увидите, как яблоки падают на дно. По истечении 20 дней в течение 20 дней без перемешивания. Затем возьмите матовый уксус и процедите яблочный уксус. Ешьте с удовольствием.

Примечание: если у вас есть уксусные мамы, вы можете приготовить уксус без меда, булгура и нута.

Рецепт домашнего виноградного уксуса

Рецепт домашнего виноградного уксуса

Когда наступает сезон, виноградники, виноград, который заполняет красивые лозы… Их преимуществами нужно воспользоваться в другие месяцы. Поэтому, когда придет время, скачайте руки, чтобы приготовить уксус в самой сладкой форме винограда.

Материалы:

1,5 кг винограда на ваш выбор
2,5 литра воды
1/2 чашки нута
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка соли

Как приготовить домашний рецепт виноградного уксуса?

Отделите виноград от плодоножек и переложите их в стеклянную банку.Добавьте воды и дайте настояться плотно закрытым около 20 дней. В конце 20-го дня примите родной уксус. Выдержите 30 дней, добавив соль, мед и нут. Затем слейте воду с удовольствием.

Примечание: если у вас есть уксус для мамы, вы можете приготовить уксус без меда, булгура и нута.

Множество преимуществ: рецепт домашнего гранатового уксуса

Множество преимуществ: рецепт домашнего гранатового уксуса

Фактически, можно сделать уксус из всех фруктов.Но когда это делается, одним из самых популярных уксусов является гранат. Терпение — самый важный материал для приготовления гранатового уксуса, который особенно полезен при проблемах с кожей. Пусть идут вперед.

Материалы:

1,5 кг граната
2,5 литра воды
2 столовые ложки меда
1/2 чашки нута
1 столовая ложка соли

Как приготовить домашний рецепт гранатового уксуса?

Извлеките семена граната по одному и переложите их в стеклянную банку, наполненную водой.Замочите в закрытой марле на 20 дней. В конце 20-го дня добавить нут, мед и соль и перемешать. 20 дней в конце матери уксуса, слить и использовать.

Примечание: если у вас есть уксусные мамы, вы можете приготовить уксус без меда, булгура и нута.

Создание домашних фруктовых уксусов | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Прежде чем использовать весь урожай винограда, яблок и груши для вина, желе или просто для еды. . . пытаться размять немного для уксуса.С минимальными затратами времени, усилий и за счет вы можете иметь свой собственный вкусный домашний сорт на салаты каждый день в году.

Уксус — один из тех редких надежных продуктов. что каждый может сделать дома, если оригинал ингредиенты достаточно терпкие. Однажды мы пытались сделать наши поставка приправы из яблок, которые, по-видимому, были слишком мягким и, хотя мы позволяем пиву в бутылках постоять за два года он ни разу не «покусал».Мягкие яблоки, мы обнаружили, будет производить только слабый вкус, что трудно распознавать как уксус … поэтому убедитесь, что фрукт, который вы используете, хорошо и терпко.

Наименее дорогими яблоками для уксуса являются: ушибленные или упавшие с дерева. Нет важно, есть ли на них большие коричневые пятна. . . это начало желаемого брожения.

Следующий самый дешевый метод получения уксуса из яблок или груши идут в сад сразу после сбора урожая и сбор того, что трудно достать.В прошлом году мы Таким образом можно было получить прекрасные яблоки всего за доллар за бушель.

Кстати, хотя яблоки и груши терпкие — или комбинация двух — непременно сделает добро уксус, вам не нужно ограничиваться такими традиционными плоды «яблочного уксуса». Наша любимая версия кислого жидкая приправа сделана на основе винограда сорта Конкорд. Он отличается от любого другого и намного ароматнее купленный в магазине сидр или винный уксус.

Когда у вас есть яблоки, груши или что-то еще, выберите фрукты (чтобы убедиться, что они чистые) и нарезать их как-то. Виноград простой — просто размять его — но с грушами и яблоками труднее. Что вы можете измельчить их. . . но если вы работаете с несколькими бушелей, что требует много времени и сил. Мой муж, Ричард, просто кладет плод дерева в прочный деревянный контейнер и разбивает его два на четыре.

Дайте фруктовому пюре забродить в чистой посуде, стеклянная или деревянная тара. . . НИКОГДА не металл. Обязательно оставьте большой запас (около 25%) для расширения и сохраните глаз на мякоть, когда она ферментирует.

Контейнер должен быть накрыт во время этого брожения. полотенцем или куском старой простыни — плотно завязать со шнурком — чтобы впустить воздух, необходимый процессу удерживая мошек и мух.

Поставьте варево в комнате — например, в подвале — с умеренная температура и дайте ему постоять от четырех до шести месяцы. Время от времени перемешивайте и пробуйте «выработку» и — когда вкус вам нравится — процедите сок и храните в темном прохладном месте в стеклянных кувшинах. Если вы оставите крышки немного незакрепленными, они будут храниться годами.

Если готовое изделие получилось слишком непрочным, укрепите его некоторые «купленные», когда вы его используете.Если уксус слишком крепко, разбавляйте водой, когда делаете салаты или что-то еще.

Мы используем наш домашний напиток для ВСЕХ салатов. . . и мы съесть их много! Одна простая одежда, которая действительно показывает от вкуса этого домашнего продукта является смесь в равных частях уксус, масло и мед. Для переодевания добавляем травы.

Я не могу использовать уксус, опасаясь его кислотности. может быть неправильным (магазинный уксус имеет контролируемую кислоту контент, который всегда обеспечивает единообразные результаты).. . Я бы ненавидел испортить партию солений или что-то в этом роде.

И все-таки домашний уксус такой вкусный и простой чтобы он всегда был у нас под рукой здесь, в Ферма плодородных холмов. После того, как вы попробовали, скорее всего, вы тоже будет. . . это вполне может быть самым простым и легким хорошая еда, которую вы можете разлить в бутылках для своей полки продукты питания собственного производства.

---

Первоначально опубликовано: ноябрь / декабрь 1971 г.

.

No related posts.