Эти острые кебабы замечательны как на обед, так и на легкий ужин.Кайенский перец обеспечивает средний огонь, добавьте еще 1/2 чайной ложки, чтобы сделать его острым.

Ингредиенты

• 1 3/4 фунта фарш из баранины
• 2 средних лук, тертый
• 4 зубчика чеснок, измельченный
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 2 чайные ложки сушеная мята
• 1/4 стакана петрушка (свежемолотая)
• 1/2 чайной ложки кайенский перец
• 1 1/2 чайной ложки поваренная соль
• 1 чайная ложка перец
• 1 чайная ложка перец

Дополнительное сопровождение:

• лепешки (лаваш или лаваш)
• красный лук (нарезанный)
• помидоры (нарезанные)
• веточки петрушка
• веточки мята
• веточки эстрагон
• йогурт

Порции: люди

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

1. В небольшой миске смешайте натертый лук, чеснок, тмин, мяту, петрушку, кайенский перец, соль, перец и перец.

2. Добавьте фарш из баранины в большую миску. Добавьте луковую смесь. Вмешайте баранину, убедившись, что специи и ингредиенты равномерно распределены.

3. Сформируйте баранину на шпажках, придав им форму колбасы. Я обнаружил, что проще использовать 2 шампура на одну колбасу, потому что мясо имеет тенденцию катиться только на одном вертеле. Плоские шпажки могут помочь, но у меня их не было. Чем холоднее баранины, тем лучше они держат форму. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе я поставил баранину в холодильник на ночь.Ароматы успели смешаться, и мясо красиво застыло. Я их просто «взбодрила», надавливая руками, подтягивая форму колбасы.

4. Разогрейте гриль на среднем уровне. Поместите шампуры и жарьте на гриле до коричневого цвета. Переверните и повторите. Фарш из баранины может быть нежирным, поэтому не готовьте слишком долго, иначе он может стать сухим (хотя, если некоторые из них будут немного сухими, просто добавьте больше йогурта во время еды) ».

5. Подавайте горячее мясо с дополнительными гарнирами. Сделайте роллы, бутерброды из лаваша или просто наслаждайтесь йогуртом.

Примечания к рецепту

Хотя это и не обязательно, отдых на ночь перед приготовлением даст возможность ароматам смешаться.

HOK Меню — House of Kebab

Шашлык

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,99

КЕБАБ ИЗ ГОВЯДИНЫ

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,99

LULA KEBAB

Нарезанный кусочками говяжий фарш и баранина, обжаренные с овощами.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,99

ЛУЛА СПЕЦИАЛЬНЫЙ ЛАВАШ

Говяжий фарш и баранина, завернутые в лаваш.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,99

КЕБАБ КУРИНЫЙ

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,99

ЧЕСНОК КУРИНЫЙ

Сверху заправлен тяжелым чесночным соусом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,99

КУРИНЫЙ КАМПИ

Обжаренные с чесночным маслом и белым вином.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20,99

КОМБИНИРОВАННАЯ ПЛИТА

Лула из курицы с говядиной или Шашлык до трех блюд.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23,99

ГИРОСЫ ШАВАРМЫ

Жареная говядина и баранина в карманном хлебе с помидорами, салатом и луком, заправленные йогуртовым огуречным соусом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,99

ГИРОСЫ С ТРЕУГОЛЬНЫМИ НАКОНЕЧНИКАМИ

Tri-Tip в карманном хлебе с помидорами и луком, заправленный кунжутным соусом.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,99

ЛУЛА ИЛИ КУРИНАЯ ЧАША

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,99

ГОВЯДИНА

.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14,99

ЧАША ДЛЯ ШИША

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,99

Как приготовить армянский люля кебаб. Люля кебаб в домашних условиях

Что такое люла-кебаб? В переводе с тюркского лула означает «трубка», а кебаб с арабского переводится как «жареное мясо». Поэтому люла-кебаб — это мясное блюдо, распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Это похоже на нанизанную на шпажку трубочку с жареным мясом, приготовленную на гриле.Благодаря сочности и отменному вкусу люля-кебаб известен во всем мире. Его приготовление — это целое искусство, которым можно овладеть, вооружившись приведенными ниже советами и рецептами.

Если вы хотите, чтобы шашлык, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами по приготовлению:

• Для приготовления фарша необходимо выбирать свежее мясо, не поддающееся замораживанию. Степень свежести определяется запахом и цветом. Жители восточных стран готовят шашлык из бараньей спины.Однако вы можете взять любой другой вид мяса или использовать несколько видов для фарша.
• Изготавливать фарш лучше всего так: мясо нарезать пластинами по 1-1,5 см, положить на прочную деревянную доску, порубить мясо топориком вдоль волокон, а затем поперек. После мясо нужно собрать посередине, перевернуть, сплющить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, то воспользуйтесь мясорубкой с большой решеткой. Однако нужно с осторожностью следить за работой устройства: если пленка или большой кусок мяса застрянет и вы продолжите крутить ручку, мясорубка выдавит сок мяса, а фарш тоже будет. намокнет и упадет с шампуров.
• Следующим важным условием приготовления вкусного шашлыка является добавление хвостовика. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна быть пастообразной. Поэтому жир сначала нужно обязательно снять с пленок, нарезать пластинами, потом полосками, а потом очень мелко нарезать острым ножом. Чтобы вам было проще это сделать, слегка заморозьте жир.
• Прежде чем превращать мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык.Сочное и нежное блюдо должно таять во рту, а не застревать из-за твердых комков прожилок.
• Обязательный компонент — лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе он испортит вязкость мяса. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
• Фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей.Роль связующего компонента играет сало, также нужно сдобрить зирой, черным перцем, солью в умеренных количествах, зеленью.
• Следующий секрет приготовления шашлыка люла — замешивание, взбивание фарша. Делать это нужно минимум 20 минут. Вы заметите, как белок начинает выделяться, что придает вязкость и пластичность, а жир лучше распределяется по мясу. Необходимо отбить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липкой к рукам.
• Когда начинка будет готова, ее нужно отправить в холодильник на 1-2 часа, чтобы жир застыл. Не мерзни. На этом этапе можно обернуть порционные колбаски, обернуть фольгой и поставить в холодильник.
• Для формования и нанизывания приготовить соленую теплую воду для смачивания рук, холодные широкие шпажки. Не царапайте слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся. Тщательно сформируйте фарш вокруг вертела, чтобы он плотно прилегал, не образовывая пустот.
• Жарить люля-кебаб на углях.При этом шпажку нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а внутри запекся сок. Не наливайте воду на раскаленные угли, иначе блюдо будет поглощать дым. Для циркуляции воздуха и равномерного обжаривания шашлыка используйте вентилятор.

Как приготовить шашлык в домашних условиях: рецепты с фото

Зная секреты люла-кебаба, можно приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях. Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: наименьший доступный набор компонентов, потрясающий сочный вкус.Поэтому каждая хозяйка смело может включать это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классической методике, но и на сковороде, в духовке, аэрогриле, электрошампуре, микроволновке, мультиварке. .

Баранина классическая на мангале

По классическому домашнему рецепту Люла Кебаб — высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся на гриле. Чтобы между мясом и беконом образовалась хорошая связка, фарш нужно долго взбивать.Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Требуемые компоненты:

• курдюк — 700 г;
• баранина — 700 г;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Пошаговый мастер-класс готовки в домашних условиях:

• Баранина и сало проходят через мясорубку.
• Лук очистить, нарезать очень маленькими кубиками. Смешиваем мясо и лук, солим и перчим по вкусу, фарш тщательно перемешиваем.
• Ставим в холодильник на час.
• Смочите руки водой, скатайте небольшие котлетки.
• Накладываем на шпажку 4 котлеты, отжимаем рукой до образования плотной единой массы.
• Обжарить на гриле, несколько раз перевернув.

Шашлык из курицы в духовке

Куриный кебаб кебаб в домашних условиях в духовке на развес приготовить сложно, так как фарш получился недостаточно плотным. Поэтому лучше всего запекать лежа на решетке или противне, застеленном фольгой.Такой упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Требуемые компоненты:

• фарш куриный — 600 г;
• мука — 2,5 ст.
• лук репчатый — 2 шт .;
• сыр твердый — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сушеный орегано, петрушка, базилик — по вкусу;
• перец черный, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

• Сыр измельчить на терке. Лук мелко нарезать. Смешать фарш, муку, сыр, сушеную зелень, лук, соль и перец, размягченное масло.
• Хорошо вымесить и взбить фарш. Замочить шашлык на 20 минут в холодной воде.
• Раскатываем котлеты мокрыми руками. Нанизываем их на шпажку, измельчаем, чтобы получились колбаски.
• Не кладем решетку или противень на смазанную маслом фольгу. Варим при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

Свинина и говядина на сковороде

Фарш для шашлыка должен состоять на 30% из свинины и на 70% из говядины.Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, последний — сочность, клетчатку. Распространенным способом приготовления этого блюда в домашних условиях считается жарка на сковороде. Если строго следовать инструкции, результат будет не хуже, чем на мангале. Требуемые ингредиенты:

• масло сливочное — 2 ст.
• фарш свиной и говядина — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• сухих трав по вкусу.

Пошаговое приготовление дома:

• Фарш смешанный с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким маслом.
• Тщательно вымесить мясную массу, отбить. Замочить шашлык на 20 минут в холодной воде.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками до вида колбасок.
• Жарить, подогревая масло со всех сторон до золотистой корочки.

Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

Армянский Лула Кебаб — для настоящих ценителей кавказской кухни. Это сочное, нежное, сытное блюдо подают необычно — в лаваше и с соусом, как шаурма с начинкой.Кисло-сладкий соус отлично оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Необходимые компоненты:

• окорок ягненка — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт .;
Водка
• — 2 столовые ложки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• пита — для сервировки;
• клюквы — 1 стакан;
• красная смородина — 1 стакан;
• мускатный орех молотый — 0,5 ч.
• имбирь тертый — 1 ч.
• сок одного апельсина;
• сахар — 2 ст.

Поэтапное приготовление:

• Мясо промываем, сушим, очищаем от пленок и прожилок, нарезаем небольшими кусочками. Измельчите до фарша любым удобным для вас способом.
• Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, взбить, оставить на пару часов в холодильнике.
• Лепим колбаски, нанизываем на шпажки, обжариваем на углях до корочки.
• Для соуса измельчить красную смородину и клюкву в блендере.В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания кипятим 10 минут.
• Оберните клетку лавашем, полейте соусом или замочите.

Говядина в мультиварке

Шашлык из люлии по традиции готовят на костре. Однако в домашних условиях с кухонным помощником вроде мультиварки блюдо готовится намного проще. В основе этого рецепта говяжий фарш, куда добавлен жир для сочности и нежности. Основные ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт.;
• жир — 150 г;
• говядина — 500 г;
• соль, черный перец — по вкусу;
• тмин молотый — 0,5 ч.
• зира — 0,5 ч.
• масло растительное — для жарки.

Пошаговая инструкция:

• Говядину измельчить на мясорубке, смешать с рубленым жиром и луком. Добавить соль, перец, тмин, зиру.
• Тщательно вымесить, взбить, поставить в холодильник на час.
• Формируем сосиски мокрыми руками.Жарить в мультиварке, разогревая растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Домашняя телятина в аэрогриле

В домашних условиях можно приготовить люлю для шашлыка, используя такой прибор, как воздушный гриль. Пользоваться им одно удовольствие, так как приготовление еды не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Основные ингредиенты:

• филе телятины — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук репчатый — 2 шт .;
• жир — 150 г;
• соль, черный перец, зира, кинза — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Мясо измельчаем на мясорубке, смешиваем с измельченным чесноком, луком, жиром, специями.
• Фарш фаршировать хорошенько, отбить, поставить на полтора часа в холодильник.
• Деревянные шпажки замочить на полчаса в холодной воде.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками, лепим колбаски.
• Выкладываю на аэрогриль, смазанную маслом.
• Готовим при температуре 260 градусов, на средней решетке, на высокой скорости вентилятора 20 минут.

Как жарить замороженные полуфабрикаты на решетке

Вариант для самых ленивых — полуфабрикат люля кебаб. По вкусу он далеко не готовится в домашних условиях, но за неимением времени можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественные полуфабрикаты. Требуемые ингредиенты:

• масло растительное — для жарки:
• полуфабрикат люля кебаб — 6 шт.

Пошаговое приготовление:

• Полуфабрикаты необходимо разморозить.
• Смажьте решетку маслом. Выкладываем заготовки между стержнями.
• Жарить, перевернуть на другую сторону до золотистого цвета.

Как приготовить в микроволновке с грилем

При отсутствии возможности выйти на природу и полакомиться на костре лулас, приготовьте дома в микроволновке из куриного фарша. По представленному рецепту блюдо получается очень сочным, вкусным, ароматным. Шампуры следует использовать не круглые, а плоские. Необходимые компоненты:

• перец молотый — 0.5 ч. Л .;
• лук репчатый — 2 шт .;
• петрушка — 0,5 пучка;
• соль, черный перец — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• куриное филе — 600 г.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению:

• Курицу измельчить на мясорубке, смешать с измельченным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, болгарским перцем.
• Фарш тщательно вымесить, отбить, бросив с силой на разделочную доску не менее 20 раз.Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шампуры в холодной воде.
• Формируем сосиски, нанизываем на шпажки. Запекайте в микроволновой печи на средней мощности до полной готовности.

На шампуре в шампуре

На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо — узбекский лула-кебаб. Однако в домашних условиях это устройство с успехом заменит электрическую шпажку. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу каждой хозяйке. Подавайте такие блюда с картофелем или другим гарниром.Необходимые компоненты:

• баранина — 500 г;
• курдючный жир — 150 г;
• соль, перец — по вкусу;
• лук репчатый — 2 шт.

Рецепт:

• Измельчите мясо на мясорубке.
• Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
• Смешать мясо, жир, лук. Интенсивно взбить фарш, поставить на час в холодильник.
• Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сжимаем руками до формы колбасы.
• Жарить на электрическом вертеле до готовности.

Рецепт диеты из индейки

Судя по отзывам, мясо индейки нравится многим за его нежность, сочность и сладкий вкус. Приготовленный шашлык с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Требуемые компоненты:

• филе индейки — 450 г;
• соевый соус — 2 ст .;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• белок — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Пошаговая схема приготовления:

• Измельчить мясо через мясорубку. Лук, чеснок измельчить ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
• Тщательно перемешать, отбить, отправить на час в холодильник. Замочите шампуры.
• Формируем сосиски, нанизываем, аккуратно выкладываем на решетку.Обжарить со всех сторон до подрумянивания.

Калорийность блюд

Шашлык по-грузински или другой восточный шашлык богат витаминами, минералами и другими полезными веществами. Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины A, PP, группы B, C, E, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от вида мяса, которое используется для приготовления этого восточного блюда, меняется его калорийность:

• люля кебаб из баранины — 340 ккал на 100 г;
• свинина и говядина — 240 ккал;
• говядина — 210 ккал;
• курица — 143 ккал.

Видео рецепты

Хорошо приготовленный люля-кебаб — король всех барбекю и барбекю. Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления — бладапрост: мясо мелко нарезать, смешать с луком и жиром, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет — это правильная натяжка на шпажки, что не так уж и просто. К тому же есть свои тонкости в приготовлении фарша. А вы узнаете о них, посмотрев следующий видеоролик на YouTube о приготовлении шашлыка из известных продуктовых магазинов.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Из рубленого мяса

Из трех сортов мяса на углях

Рецепты приготовления острого армянского лула-кебаба

1. Люла-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина. Не поленитесь, прогуляйтесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда будет зависеть от вашего выбора мяса. Старая баранина будет жесткой, готовится дольше, что приводит к сушке блюда раньше времени приготовления.
2. Для приготовления Люля-Кебаба используйте только острый нож, желательно не использовать мясорубку. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть и мелко порезать ножом. Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Выложите в чашку лук и мясо. Добавьте водку, соль и перец. Смешайте и попробуйте.
3. Теперь самый сложный этап. Подготовленную начинку выложить на стол и начать очень тщательно перемешивать и взбивать. Это нужно делать так, чтобы белок максимально выделялся из мяса.Начинка в этом случае станет очень вязкой, что позволит ей плотно сесть на шпажку и не рассыпаться во время варки на углях. Не жалейте сил и постарайтесь уделить этой процедуре не менее 15 минут.
4. Выложите фарш в кастрюлю или чашку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Как и в случае с шашлыком, шашлык должен дозреть, замариноваться в собственном соку.
5. Рекомендуем готовить шашлык на сортах фруктовых деревьев, о чем мы уже писали в одной из наших статей.Фруктовая древесина не только обеспечивает необходимое продолжительное тепло, но и придает блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем колбаски небольшого размера, размером с колбасу крупную и диаметром чуть больше колбасы. Нанизать на шпажки и разложить по углям. Во время готовки почаще переворачивайте шпажку и не допускайте открытого огня.
6. Сочный Шашлык из баранины по-армянски готово. И так это блюдо подают к столу. Дно широкого лотка выложено ярко-зелеными листьями салата.На салат укладывается тонкий армянский лаваш. На лаваш кладем шашлык с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Посыпать разнообразной зеленью. Украсить Lula Kebab по бокам яркой нарезкой свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. К люля-кебабу в отдельной посуде подать или подать кавказский соус. Ешьте это блюдо сразу после приготовления, после дополнительного разогрева люла-кебаб теряет столько уникальных вкусовых свойств и почти весь аромат.

Чтобы люла получилась вкусной, купите барашка ярко-красного цвета.Это подтвердит, что продукт свежий. Не подходите даже к коричнево-бордовому мясу, так как оно хранилось больше положенного срока. Жир должен быть белого цвета, его желтый цвет красноречиво свидетельствует о том, что продукт несвежий. С такими ингредиентами шашлык будет иметь неприятный запах и вкус.

Должен :

баранины 1,5 кг;
100 г курдючного сала;
2 больших или 3 средних головки лука;
пучок кинзы;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить :

Если у вас остались лишние полчаса, можно приготовить фарш.

Сначала промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Мясо нарезать острым ножом тонкими ломтиками.

Сложите 3-4 штуки друг на друга, с помощью кулинарного топора нарежьте их вдоль, а затем поперек, чтобы получились небольшие квадраты.

То же самое и со всеми ломтиками. Возьмите большую деревянную доску, с помощью топора превратите кусочки в фарш.

Если вы хотите готовить быстрее, поставьте на мясорубку решетку с большими отверстиями.

Переверните мясо, поменяйте решетку на мелкую, пропустите через нее курдючный жир, а затем очищенный и промытый лук.

Кинзу промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, добавить перец, перемешать ложкой.

Перейти к следующему шагу.

Возьмите фарш обеими руками, поднимите над столом.

Набросить на большую деревянную доску или прямо на рабочую поверхность стола.

Соберите разрозненные кусочки, повторите манипуляцию.

Делайте это минут 10, в результате начинка должна перестать рассыпаться, превратиться в одну.

Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отбейте одну, а потом вторую.

Теперь поставьте фарш в холодильник на 40 минут.

В это время можно приготовить барбекю. Вынуть нарезанное мясо, если он пустил сок, слить.

Сформировать толстые сосиски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанизать на шпажки, жарить на углях около 20 минут.

Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220 ° C, на специальную решетку или противень, застеленный фольгой, положите деревянные шпажки, смазанные растительным маслом.

Дайте мясу «застыть» при этой температуре 5 минут, затем уменьшите температуру до 200 ° C и готовьте еще 25-30 минут.

Грузинский кебаб

Должен :

700 г говядины и свинины с жиром;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
по половине ч. Л. Семян зиры и кориандра;
1 ст. Л. Сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить :

Мясо промыть, отделить жир от свинины. Через мясорубку, на которую ставится решетка с большими отверстиями, прокручиваем говядину и нежирную свинину.

Через решетку мелко — жирный, крупно нарезанный лук.

Выдавить чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

Разогрейте семена кориандра и зиру на сухой сковороде.

Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат.

Через 4 минуты сковороду выключить, семена раздавить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

«Кебаб» — это слово, попавшее в европейские языки и даже в наш словарный запас, прямо из фарси, языка древних персов и литературного языка таких народов, как турки и азербайджанцы. Это слово имеет довольно широкое значение и переводится как «жареное мясо». Вариантов блюд, приготовленных в мире под этим собирательным названием, великое множество, и перечислить их — непростая задача.В Армении большинство видов барбекю, приготовленных на гриле, называют «хоровач», но для блюда, которое мы собираемся вам познакомить, используют слово «кебаб» или турецкий «люла-кебаб».

Армянский шашлык — это небольшие продолговатые колбаски из фарша из баранины с добавлением курдючного сала, лука и специй, выложенные на шпажки и запеченные на гриле.

Чтобы правильно приготовить шашлык, нужно помнить несколько важных правил, без которых у вас вряд ли получится настоящий армянский шашлык — сочный, ароматный и вкусный.

В первую очередь покупаем мясо для шашлыка — и это должна быть баранина, и только баранина! — обратите внимание на то, чтобы мясо было от молодого барашка, но не слишком постного. Следует взять те части, из которых можно нарезать больше мякоти: естественно, вырезку (но ее будет мало), а также спинку с ножками.

Чтобы сосиски крепко держались на шпажках и случайно не попали на угли (у новичков такое бывает довольно часто), а также чтобы мясо получилось нежным и коренастым, вам обязательно понадобится жирный хвостик.Не пытайтесь заменить его обычным жиром, вырезанным из той же баранины или (не дай бог!) Свиным жиром. Именно курдючный сало обладает свойствами, необходимыми для качественного шашлыка: во-первых, он имеет хорошую вязкость и, как следствие, «склеивает» баранину; во-вторых, курдючный жир не такой плотный, как обычно, и, будучи естественной прокладкой между кусками мяса, делает шашлык сочным и пышным. Спросите жирный хвост у мясников баранины.

Ни в коем случае не готовьте шашлык из фарша, пропущенного через мясорубку! Не путайте шашлык с котлетами! Это грубая ошибка многих людей, которые начинают готовить шашлык без подготовки, по крайней мере теоретической.Для шашлыка баранину на мясорубке не перемалывают, а сначала ножом нарезают на мелкие кусочки, а потом на толстой разделочной доске для мяса измельчают с помощью измельчителя или большого ножа, и он Важно каждый раз менять направление измельчения — как измельчение «крест-накрест». Быстрее и удобнее нарезать баранину сразу двумя ножами, если у вас получится и наберется достаточно сил. Чем меньше вы нарежете мясо, тем надежнее оно будет на вертеле и тем лучше пропечется на гриле.

В моей армянской семье не было традиции готовить шашлык — мы в основном готовили шашлык (или хоровац) из баранины, свинины, курицы или осетрины на шпажках или на гриле. Но дома мы не раз готовили шашлыки, и это очень хорошее блюдо, я вам скажу. Тем более, чтобы хоть как-то разнообразить дачный шашлык.

(на 8 человек)

Ингредиентов для шашлыка:

• 2 кг мякоти молодого барашка, мелко нарезанного до фарша
• 400 г курдючного сала мелко рубленого
• 400 г тонких и длинных (примерно 15 см) полосок жирной грудинки
• 2 крупные головки желтого лука, очищенные и хорошо нарезанные
• 5 очищенных и хорошо нарезанных зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка острого перца чили, хорошо нарезанного
• 1 чашка крупно нарезанных листьев кинзы
• Пол столовая зира
• Соль морская грубая

Состав соуса:

• 4 больших розовых помидора
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Соль морская грубая

Готовка:

Кебаб

На 800 г баранины: 40 г куриного жира, 2 луковицы, 100 г зеленого лука, 1 чайная ложка барбариса, 1 лимон, 360 г муки для лаваша; соль, перец, зелень.

Баранину без сухожилий несколько раз перевернуть через мясорубку вместе с курдюком, добавить сырой измельченный лук, соль, перец и лимонный сок. Перемешать фарш и дать ему постоять на льду 2-3 часа (замариновать), затем сформировать короткие сосиски по 2 штуки. на порцию. Нанижите их на шпажки (шпажки) и обжарьте на углях на гриле. При подаче снимите колбаски с шампура, оберните тонкой буханкой пшеничной муки (лаваш), выложите на блюдо или тарелку.

Подавать с зеленым луком и дольками лимона.Украсить блюдо веточками зелени. Отдельно можно подать барбарис — сушеный молотый или свежий.

Кебаб из баранины Ягненок — 400г, жир из бараньих почек — 100г, 2 луковицы, масло — 2 ст. ложки, вода — 2 стакана, лук зеленый — 50г, 1 ст. ложка сумаха, отварной рис — 3 стакана. Баранину и почечный жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, посыпать перцем и солью.

Из книги Турецкая кухня автора Сборник рецептов.

Люля-кебаб Баранина жирная — 1 кг (если баранина жирная, добавить курдючный или почечный жир говяжий), лук — 4 шт., Чеснок — 4 зубчика, острый перец по вкусу, пучок кинзы. Мясо, лук, чеснок и кинзу пропускаем через мясорубку. Фарш очень осторожный

Из книги Кремлевский сейм. Мясные и рыбные блюда автора Вишневская Анна Владимировна

ЛУЛЯ-КЕБАБ На 4 порции: 1 кг баранины без кости, 100 г куриного жира, 4 луковицы, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка сушеного базилика, соль по вкусу. Приготовление 1. Лук очистить, измельчить вместе с половиной жира на мясорубке.Оставшийся жир мелко нарезать

Из книги Вторые блюда автора Мельников Илья.

Люля кебаб Продукты: баранина 335 г, масло или топленое масло 10 г, лук 18 г, лук зеленый 38 г, петрушка 14 г, соль. Для лаваша: пшеничная мука 45 г, соль 5 г. Для приготовления люла — кебаба понадобится мякоть баранины с лопатки или скипа задней лапы вместе с

Из книги Люля-кебаб, долма, пахлава и другие блюда азербайджанской кухни автора Сборник рецептов.

Кебаб

Из книги 1000 лучших рецептов мусульманской кухни автора Лагутина Татьяна Владимировна.

Люля кебаб? Жирная говядина (или баранина) — 300 г? Репчатый лук — 3 шт.? Жир говяжий запеченный — 1 ст. л.? Петрушка — 0,5 пучка? Красный молотый перец — 0,25 ч. Л.? Солить по вкусу. Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. Через 10, 20, 30 минут авторский сборник рецептов

308. Продукция люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления — 30 минут. Мякоть баранины (котлетное мясо), лук, 10 г жира пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.Сформировать кебаб в фарш

Из книги Как сделать колбаски в домашних условиях автора Калинина Алина

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р. Н.

автор Кожемякин Р. Н.

Люля-кебаб Люля-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни. Они представляют собой котлеты в виде сосисок, нанизанных на шпажки и обжаренных на углях. Особенностью приготовления шашлыка является длительное замешивание фарша. Начинка необходима

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Люля кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины с луком пропустить через мясорубку два-три раза. По возможности откажитесь от жирного хвоста с мясом.

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автор Калугин Л.А.

Люля кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. На гарнир: зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Сделать фарш:

Из авторской книги

Лула — Компоненты шашлыка Баранина — 1 кг. Лук — 2 шт.Бараниный жир — 50 г Лимонный сок — 1-2 столовые ложки молотого соли и перца — по вкусу Способ приготовления Баранину очищают от костей и вместе с бараньим жиром и луком пропускают через мясорубку. Добавить в начинку

Из авторской книги

Компоненты люля-кебаба Баранина — 1 кг. Лук — 2 шт. Бараниный жир — 50 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Баранину очищают от костей и вместе с бараниной и луком пропускают через мясорубку. Добавить в начинку

Из авторской книги

Люля кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоров, 250 г малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка измельченной петрушки и укропа.Кожура говяжья

Из авторской книги

Компоненты люля-кебаба Мякоть баранины — 600 г Яйца — 2 шт. Репчатый лук — 2 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Баранина жир — 100 г Зелень кинзы — 1 пучок Душистый перец — 7-8 горошин Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 2-3 бутона. Соль и молотый перец — по вкусу. Способ приготовления. Мясо,

Люля кебаб с соусом · Еда такая разная и вкусная · Приготовление на свежем воздухе

Итак, мы открыли сезон шашлыков и отдыха на природе. Одно из традиционных блюд, которое я готовлю в поездках на природу, — это люля-кебаб.

Люля кебаб — это кебаб из мясного фарша с добавлением ароматных специй. Его можно есть как самостоятельное блюдо, а можно положить в лепешку или завернуть в лаваш. В этом рецепте люля кебаб подается в бездрожжевой лепешке с интересным острым соусом.

Ингредиенты (на 4-5 порций):

Мясной фарш

• Говядина (лопатка) — 500 г.
• Сало — 150 грамм.
• Лук репчатый — 150 г.
• Тмин — 1 столовая ложка
• Кориандр — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Черный перец — 1 чайная ложка

Соус

• Греческий йогурт — 250 г
• Майонез — 2 столовые ложки
• Аджика — 1 чайная ложка
• Чина — 1 чайная ложка
• Чеснок — 1 зубчик
• Тмин — 1 чайная ложка
• Мята — листья двух веточек

Лепешки

• Мука пшеничная высшего сорта — 350 грамм.
• Вода — 200 мл
• Масло растительное — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.

Подготовительный этап в домашних условиях

1 Фарш приготовить заранее. Мясо необходимо очищать от пленок и прожилок. Затем дважды пропускаем через мясорубку. Делаем это для того, чтобы шашлык получился нежным и сочным.

Натираем в ступке тмин, кориандр и соль. Если у вас нет ступки — можно добавить уже готовые молотые специи.

Смешайте фарш с нарезанным кубиками салом (0.От 5 до 0,5 см). Добавить мелко нарезанный лук, специи с солью и перцем. Теперь нам нужно все тщательно перемешать. Важно, чтобы в итоге фарш стал однородным.

Подготовленный фарш выложить в посуду, тщательно укупорив ее, и убрать в холодильник.

2 Также можно заранее (перед отъездом) приготовить тесто для лепешек. Упрости. Просейте муку в миску. Добавьте в муку теплую воду, растительное масло и соль. И замесить эластичное тесто.Полученное тесто разделить на 5 шариков. Каждый шарик запакуйте в пленку, чтобы тесто не засохло.

Основной этап подготовки

1 Сначала приготовьте лепешки. Жарим их на разогретой сковороде.

Из каждого шарика скатывается лепешка диаметром 15 см. Жарить на сковороде с каждой стороны по 3 минуты. В это время лепешка начнет немного надуваться, образуя внутренний карман. Еще раз переворачиваем на и без того поджаренную сторону, с которой начали жариться, и она раздувается еще больше.

2 Следующий этап. Приготовим соус для люля-кебаба. Смешайте греческий йогурт с майонезом, аджикой и тхиной. Добавьте к этой смеси зубчик чеснока, выжатый через пресс. Туда добавляем измельченный тмин и мяту. Все хорошо перемешиваем. Соус готов!

3 Когда лепешка и соус будут приготовлены, можно приступить к запеканию шашлыка на гриле.

Формируем продолговатые котлеты из фарша мокрыми руками. Аккуратно нанизываем их на шпажки, защипывая края.Разложите шпажки на хорошо разогретом гриле. Гриль должен быть горячим от углей. В противном случае котлеты могут упасть с шампуров. Выпекаем минут 15. Люля-кебаб должен хорошо подрумяниться. Но при этом важно не передержать, иначе шашлык будет сухим.

4 Заключительный этап. Сделайте надрез в лепешке, как карман. Внутрь положить целиком или нарезанный кусочками люля кебаб. Туда кладем предварительно замаринованный в лимонном соке лук, зелень и / или любые свежие овощи.Сверху добавить соус.

Наш люля кебаб в лепешке с соусом готов. Приятного аппетита!

Люля-кебаб также можно добавлять в качестве начинки в горячие бутерброды на гриле https://takajaeda.com/en/we-cook-on-fresh-air/sandwiches-on-the-grill/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Армянский шашлык из баранины на углях. Люля-кебаб в домашних условиях Приготовление люля-кебаба по-армянски

Люля-кебаб? Жирная говядина (или баранина) — 300 г? Репчатый лук — 3 шт.? Сало говяжье запеченное — 1 ст.л.? Зелень петрушки — 0,5 пучка? Перец красный молотый — 0,25 ч. Соль по вкусу Пропустить мясо и 2 луковицы через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать

автор Сборник рецептов

308. Продукция люля-кебаб 250 г баранины, 20 г сала, 30 г лука, 10 г зелени, соль, специи. Время приготовления — 30 минут. Мякоть ягненка (котлетное мясо), лук, 10 г бекона измельчить, посолить, поперчить и перемешать. Сформировать шашлык из фарша в форме

Из книги Как сделать колбаски в домашних условиях автора Калинина Алина

Из книги Раздельное питание автора Кожемякин Р.Н.

автор Кожемякин Р.Н.

Люля-кебаб Люля-кебаб — популярное блюдо азербайджанской кухни. Это котлеты, сформированные в виде сосисок, нанизанных на шпажки и обжаренных на углях. Особенностью приготовления шашлыка является длительное замешивание фарша. Фарш необходимый

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Люля кебаб (I) 500 г жирной баранины, 150-200 г лука, курдючный жир, соль, сушеный базилик и черный перец по вкусу.Мякоть баранины вместе с луком пропустить через мясорубку два-три раза. По возможности откажитесь от курдючного сала вместе с мясом.

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугина Л.А.

Люля кебаб (II) 1 кг баранины, 100 г курдючного сала, 4 луковицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 ст. ложка сухого базилика. На гарнир: зелень (зеленый лук, молодой чеснок, кресс-салат, базилик, эстрагон, мята, лук-порей). Подготовить фарш:

Из книги автора

Люля — шашлык Компоненты Баранина — 1 кг Лук — 2 штуки Баранина жир — 50 г Лимонный сок — 1-2 столовые ложки Соль и перец — по вкусу Способ приготовления Баранину освободить от костей и пропустить через мясорубку. сало баранины и лук.Добавить в фарш

Из авторской книги

Люля кебаб Компоненты Баранина — 1 кг Лук репчатый — 2 шт. Жир ягненка — 50 г Лимонный сок — 2 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Баранину освободить от костей и пропустить через мясорубку с бараньим жиром и луком. Добавить в фарш

Из авторской книги

Люля кебаб 600 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 зубчика чеснока, 50 г панировочных сухарей, 250 г маринованного лука, 50 мл уксуса, 250 г помидоры, 250 г малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка измельченной петрушки и укропа.Очистить говядину

Из авторской книги

Люля кебаб Компоненты Мякоть баранины — 600 г Яйца — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Баранина жир — 100 г Зелень кинзы — 1 пучок Душистый перец — 7-8 горошин Лавровый лист — 2 шт. Гвоздика — 2-3 бутона Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Мясо,

Кавказский шашлык против пиццы и гамбургера Знаменитая кавказская кухня приобретает все большую популярность среди населения России. Многие теперь вместо обычной пиццы для корпоративов предпочитают заказывать для корпоративов знаменитые осетинские пироги, различные виды шашлыков, шашлык или запеченные на углях овощи и грибы.Благодаря появлению таких сервисов, как http://shashlik1.ru/menyu, теперь каждый может попробовать горячий сочный шашлык, сытные грибы, тушеные на углях, попробовать уникальные кавказские салаты из запеченных на углях овощей. И самое главное, вам не нужно будет отвлекаться на свободное время, покупать и готовить еду, разводить костер и готовить еду. Кавказские блюда, приготовленные на углях, всегда остаются желанными «гостями» на столе, делая стол ярким и праздничным. Что ж, для тех, кто нашел немного свободного времени и любит готовить самостоятельно, мы подготовили этот рецепт.В этой статье мы решили рассказать об одном из блюд армянской кухни, которое готовят на углях — Лула-Кебаб по-армянски с бараниной.

Рецепты приготовления острого люля кебаба по-армянски

1. Люла-кебаб можно приготовить из говядины, свинины, птицы, но в классическом варианте используется только баранина. Не поленитесь, прогуляйтесь по рынку и возьмите свежую, а не старую баранину. Качество блюда также будет зависеть от вашего выбора мяса. Старый ягненок будет жестким, и его приготовление займет больше времени, а он высохнет до того, как приготовится.
2. Для приготовления люла-кебаба используйте только острый нож; Мясорубку желательно не использовать. Баранину необходимо очистить от пленки и сухожилий. Промыть и мелко порезать ножом. Лук очистить, промыть и очень мелко нарезать. Выложите в чашку лук и мясо. Добавьте водку, соль и перец. Перемешайте и попробуйте.
3. Сейчас самый сложный этап. Готовый фарш выложить на стол и начать очень тщательно вымешивать и взбивать. Это необходимо сделать для того, чтобы максимально увеличить выделение белка из мяса.Мясной фарш в этом случае станет очень вязким, что позволит ему плотно сесть на шпажку и не рассыпаться при варке на углях. Не жалейте сил и постарайтесь потратить на эту процедуру не менее 15 минут.
4. Положить фарш в кастрюлю или чашку, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Как и в случае с шашлыком, шашлык должен дозреть и замариноваться в собственном соку.
5. Советуем готовить люля-кебаб на сортах фруктовых деревьев, о чем мы уже писали в одной из наших статей.Фруктовые дрова обеспечивают не только необходимый стабильный нагрев, но и придают блюду особый тонкий фруктовый аромат. Из фарша делаем колбаски небольшого размера, размером с колбасу крупную и чуть больше колбасы по диаметру. Нанизать на шпажки и разложить по углям. Во время готовки часто переворачивайте вертел и избегайте открытого огня.
6. Сочный Лула-кебаб из баранины по-армянски готов. И именно так это блюдо подают к столу. Дно широкого лотка выложено листьями ярко-зеленого салата.На салат укладывается тонкий армянский лаваш. На лаваш выложить шашлык с горячим сочным невероятно ароматным люля-кебабом. Сверху посыпать разнообразной зеленью. По бокам люла-кебаб украсить яркими ломтиками свежих огурцов, помидоров и болгарского перца. Подавать с люля-кебабом в отдельной миске или кавказским соусом. Ешьте это блюдо сразу после приготовления, после дополнительного нагрева люла-кебаб теряет многие уникальные вкусовые качества и почти весь аромат.

Приятного аппетита!

Чтобы люля получилась вкусной, купите ярко-красного ягненка.Он подтвердит, что продукт свежий. Не подходите даже к коричнево-бордовому мясу, так как оно хранилось больше положенного срока. Жир должен быть белого цвета, его желтый цвет красноречиво свидетельствует о том, что продукт несвежий. С этими ингредиентами шашлык будет иметь неприятный запах и вкус.

Должен :

баранины 1,5 кг;
100 г курдючного сала;
2 больших или 3 средних луковицы;
пучок кинзы;
соль и перец по вкусу.

Как приготовить :

Если у вас остались лишние полчаса, вы можете приготовить фарш.

Сначала промойте баранину, отделите пленки, если они есть. Острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Сложите 3–4 кусочка друг на друга, используя кулинарный топор, нарежьте их вдоль, а затем поперек, чтобы получились небольшие квадраты.

Проделайте это со всеми ломтиками. Возьмите большую деревянную доску, превратите кусочки в фарш топориком.

Если вы хотите готовить быстрее, поместите крупную решетку на кофемолку.

Переверните мясо, поменяйте решетку на мелкую, пропустите через нее курдючный жир, а затем очищенный промытый лук.

Кинзу промыть, мелко нарезать, положить в фарш, посолить, добавить перец, размешать ложкой.

Перейти к следующему шагу.

Возьмите фарш обеими руками, поднимите над столом.

Накиньте на большую деревянную доску или прямо на столешницу.

Соберите разрозненные кусочки, повторите манипуляцию.

Делайте это минут 10, в результате фарш должен перестать рассыпаться, стать единым целым.

Если вам сложно работать с таким количеством фарша со специями, разделите его на 2 части, сначала отбейте одну, а затем вторую.

Теперь поставьте фарш в холодильник на 40 минут.

В это время вы можете приготовить гриль. Вынуть фарш, если он пустил сок, слить.

Сформируйте толстые сосиски длиной 10 см, слегка заостренные с обоих концов, нанижите их на шпажки, жарьте на углях около 20 минут.

Если вы готовите дома, разогрейте духовку до 220 ° C, поставьте деревянные шпажки, смазанные растительным маслом, на специальную решетку или противень, покрытый фольгой.

Дать мясу «схватиться» при этой температуре 5 минут, затем снизить температуру до 200 ° C и варить еще 25-30 минут.

Люля кебаб по-грузински

Должен :

700 г говядины и свинины с жиром;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
пол чайной ложки.семена тмина и кориандра;
1 ст. Л. Сушеного барбариса;
перец, соль по вкусу.

Как приготовить :

Мясо промыть, отделить жир от свинины. Прокручиваем говядину и нежирную свинину через мясорубку, на которую надевается сетка с большими дырочками.

Через решетку мелко нарезать жирный крупно нарезанный лук.

Выдавить чеснок через пресс, добавить эти ингредиенты к мясу.

Нагрейте кориандр и семена тмина на сухой сковороде.

Через 1-2 минуты они начнут источать свой аромат.

Через 4 минуты сковороду выключить, семена раздавить, добавить в фарш вместе с солью и перцем.

Что такое люла-кебаб? В переводе с тюркского лула означает «трубка», а шашлык переводится с арабского как «жареное мясо». Поэтому люля-кебаб — это мясное блюдо, широко распространенное на Балканах, в Средней Азии и на Кавказе. Это похоже на трубочку жареного мяса, нанизанную на шпажку, приготовленную на гриле.Благодаря сочности и отменному вкусу люля-кебаб известен во всем мире. Его изготовление — это искусство, которым вы можете овладеть, следуя приведенным ниже советам и рецептам.

Если вы хотите, чтобы люля-кебаб, который вы приготовили дома, таял во рту, воспользуйтесь следующими советами из процесса приготовления:

• Для приготовления фарша нужно выбирать свежее мясо, не замороженное. Определите свежесть по запаху и цвету. В восточных странах люля-кебаб готовят из спинки молодого барашка.Однако можно взять любой другой вид мяса или использовать сразу несколько видов для фарша.
• Лучше всего делать фарш так: мясо нарезать пластинами размером 1-1,5 см, выложить на твердую деревянную доску, порубить мясо топориком по волокнам, затем крест-накрест. После этого мясо нужно собрать посередине, перевернуть, сплющить, снова нарезать. Если этот процесс для вас слишком трудоемок, то воспользуйтесь мясорубкой с большой решеткой. Однако нужно быть осторожным, следить за работой устройства: если пленка или большой кусок мяса застрянет и при этом вы продолжите крутить ручку, то мясорубка выдавит сок мяса, и фарш окажется слишком влажным и упадет с шампуров.
• Следующим важным условием приготовления вкусного шашлыка является добавление курдючного сала. Это влияет на вязкость готовой смеси. Количество жира должно составлять не менее четверти от общего количества мяса. Консистенция не должна получиться пастообразной. Поэтому жир сначала нужно освободить от пленок, нарезать пластинами, затем полосками, а затем очень мелко порубить острым ножом. Чтобы вам было легче это сделать, слегка заморозьте бекон.
• Перед тем, как превратить мясо в фарш, важно избавиться от прожилок, пленок, которые могут испортить шашлык. Сочное и нежное блюдо должно таять во рту и не застревать из-за твердых комков вен.
• Обязательный элемент — лук. Его нужно мелко нарезать ножом, но не перекручивать на мясорубке, иначе он испортит вязкость фарша. С луком важно не переборщить: используйте не более трети объема мяса, иначе луковый сок помешает сформировать шашлык.
• Мясной фарш готовится без хлеба, яиц, крахмала и других загустителей. Роль связующего играет сало, также нужно заправить тмином, черным перцем, в умеренных количествах солью, зеленью.
• Следующий секрет приготовления люля-кебаба — замешивание, взбивание фарша. Делать это нужно минимум 20 минут. Вы заметите, как начинает выделяться белок, который придает вязкость и пластичность, а жир лучше распределяется по мясу. Необходимо отбить, вымесить массу до получения однородной смеси, не липкой к рукам.
• Когда фарш будет готов, его нужно отправить в холодильник на 1-2 часа для замораживания жира. Вы не можете замерзнуть. На этом этапе можно намотать сосиски порциями, обернуть фольгой, поставить в холодильник.
• Для придания формы и нанизывания подготовить подсоленную теплую воду для увлажнения рук, холодные широкие шпажки. Не формуйте слишком толстые колбаски, иначе они плохо пропекутся. Аккуратно сформируйте фарш вокруг шпажки, чтобы он плотно прилегал, не оставляя пустот.
• Люля-кебаб обжаривается на углях.В этом случае шпажку нужно быстро перевернуть, чтобы фарш подрумянился со всех сторон, а внутри запекся сок. Не наливайте воду на раскаленные угли, иначе блюдо впитает дым. Используйте вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и равномерно приготовить шашлык на гриле.

Как приготовить люля кебаб в домашних условиях: рецепты с фото

Зная секреты лул кебаба, можно приступить к приготовлению этого блюда в домашних условиях. Это блюдо особенно привлекательно своей простотой: минимально доступный набор компонентов, потрясающий сочный вкус.Поэтому каждая хозяйка смело может включать это блюдо в семейный рацион, ведь готовить его можно не только на углях по классической методике, но и на сковороде, в духовке, мангале с горячим воздухом, электрическом гриле-барбекю, микроволновая печь, мультиварка.

Баранина классическая на мангале

Люля кебаб по классическому рецепту в домашних условиях — это высший пилотаж среди мясных блюд, которые готовятся на гриле. Чтобы между мясом и салом образовалась прочная связь, фарш нужно долго взбивать.Этот рецепт считается традиционным для Азербайджана. Необходимые компоненты:

• курдючный жир — 700 г;
• баранина — 700 г;
• соль по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Пошаговый мастер-класс по домашней кухне:

• Продеваем баранину и сало через мясорубку.
• Лук очистить, нарезать очень маленькими кубиками. Мясо и лук перемешать, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать фарш.
• Ставим в холодильник на час.
• Смачиваем руки водой, маленькие котлетки закатываем.
• Накладываем на шпажку 4 котлеты, разминаем рукой так, чтобы образовалась плотная единая масса.
• Обжарить на гриле, несколько раз перевернув.

Шашлык из курицы в духовке

Куриный люля кебаб сложно приготовить в домашних условиях в духовке на развес, так как фарш получился недостаточно плотным. Поэтому лучший выход — запечь его лежа на решетке или противне, застеленном фольгой.Такой упрощенный вариант блюда получается очень вкусным и сочным. Необходимые компоненты:

• фарш куриный — 600 г;
• мука — 2,5 столовых ложки;
• репчатый лук — 2 шт .;
• сыр твердый — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• сушеный орегано, петрушка, базилик — по вкусу;
• перец черный, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Сыр измельчить на терке. Лук мелко нарезать.Смешать фарш, муку, сыр, зелень, лук, соль и перец, размягченное масло.
• Хорошо вымесить и отбить фарш. Замочите шашлык в холодной воде на 20 минут.
• Раскатайте котлеты влажными руками. Нанизываем их на шпажку, измельчаем, чтобы получились колбаски.
• Не кладем решетку или противень, выстланный промасленной фольгой. Готовьте при 200 градусах около 20 минут, не забывая переворачивать, чтобы все стороны подрумянились.

Свинина и говядина на сковороде

Мясной фарш для шашлыка должен быть на 30% свининой, на 70% говяжьим.Первый вид мяса придает блюду мягкость, жирность, последний — сочность, клетчатку. Распространенный метод приготовления этого блюда в домашних условиях — жарка на сковороде. При четком соблюдении инструкции результат не хуже, чем на мангале. Необходимые ингредиенты:

• масло сливочное — 2 столовые ложки;
• фарш свиной и говядина — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• сухих трав по вкусу.

Пошаговое приготовление дома:

• Смешать фарш с перцем, солью, сушеной зеленью, сырыми яйцами, нарезанным луком, мягким маслом.
• Мясо тщательно вымесить, отбить. Замочите шашлык в холодной воде на 20 минут.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками до колбаски.
• Обжарить, подогревая масло, со всех сторон до румяной корочки.

Свинина по-армянски в лаваше с клюквенным соусом

Армянский люля-кебаб для настоящих ценителей кавказской кухни. Это сочное, нежное, сытное блюдо подают необычно — в лаваше и с соусом, похожим на фаршированную шаурму.Кисло-сладкий соус идеально оттеняет жирность мяса, придавая ему насыщенный вкус. Необходимые компоненты:

• окорок ягненка — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт .;
Водка
• — 2 столовые ложки;
• соль, черный перец — по вкусу;
• лаваш — для сервировки;
• клюквы — 1 стакан;
• смородины красной — 1 стакан;
• мускатный орех молотый — 0,5 ч.
• имбирь тертый — 1 ч.
• сок одного апельсина;
• сахар — 2 столовые ложки

Поэтапное приготовление:

• Мясо промываем, сушим, очищаем от пленок и полос, разрезаем на мелкие кусочки.Перетираем до состояния фарша любым удобным для Вас способом.
• Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Смешиваем мясо, лук, соль, перец, водку. Вымесить, отбить, оставить на пару часов в холодильнике.
• Лепим колбаски, нанизываем на шпажки, обжариваем на углях до корочки.
• Для соуса измельчить красную смородину и клюкву в блендере. В ягодное пюре добавить апельсиновый сок, мускатный орех, сахар, имбирь. Ставим на огонь, после закипания провариваем 10 минут.
• Заворачиваем лулу в лаваш, поливаем соусом или дипом.

Говядина в мультиварке

Люля-кебаб традиционно готовят на костре. Однако в домашних условиях при наличии такого кухонного помощника, как мультиварка, блюдо делается намного проще. Этот рецепт основан на говяжьем фарше с добавлением жира для сочности и нежности. Требуемые ингредиенты:

• лук репчатый — 2 шт .;
• жир — 150 г;
• говядина — 500 г;
• соль, черный перец — по вкусу;
• тмин молотый — 0.5 ч. Л .;
• зира — 0,5 ч.
• масло растительное — для жарки.

Пошаговая инструкция:

• Говядину измельчить на мясорубке, смешать с рубленым жиром и луком. Добавить соль, перец, тмин, тмин.
• Тщательно вымесить, отбить, поставить в холодильник на час.
• Формируем сосиски мокрыми руками. Жарить в мультиварке, предварительно разогревая растительное масло, в режиме «Жарка» или «Выпечка».

Домашняя телятина в аэрогриле

В домашних условиях можно приготовить шашлык с помощью такого устройства, как аэрогриль.Пользоваться им одно удовольствие, так как приготовление еды не отнимает у хозяйки времени и сил. Блюдо получается сочным, ароматным и очень вкусным. Требуемые ингредиенты:

• филе телятины — 500 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• репчатый лук — 2 шт .;
• жир — 150 г;
• соль, черный перец, тмин, кинза — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Мясо измельчить на мясорубке, смешать с измельченным чесноком, луком, жиром, специями.
• Фарш тщательно перемешать, отбить, поставить в холодильник на полтора часа.
• Деревянные шпажки замочить на полчаса в холодной воде.
• Формируем котлеты, нанизываем на шпажки, давим руками, лепим колбаски.
• Ставим на решетку аэрофритюрницы, смазанную маслом.
• Готовьте при температуре 260 градусов на решетке среднего размера и высокой скорости вентилятора в течение 20 минут.

Как жарить замороженные полуфабрикаты на решетке

Вариант для самых ленивых — полуфабрикат люла-кебаб.По вкусу он далек от домашнего, но за неимением времени его можно использовать. Рекомендуется выбирать только качественные полуфабрикаты. Необходимые ингредиенты:

• масло растительное — для жарки:
• полуфабрикаты люля кебаб — 6 шт.

Пошаговое приготовление:

• Полуфабрикаты необходимо разморозить.
• Смажьте решетку маслом. Выкладываем заготовки между стержнями.
• Жарить, перевернуть на другую сторону до золотистого цвета.

Как приготовить в микроволновке с грилем

При отсутствии возможности выйти на природу и насладиться люлами огня, готовьте дома в микроволновке из куриного фарша. По представленному рецепту блюдо получается очень сочным, вкусным, ароматным. Шампуры следует использовать не круглые, а плоские. Необходимые компоненты:

• перец молотый — 0,5 ч.
• репчатый лук — 2 шт .;
• петрушка — 0,5 пучка;
• соль, черный перец — по вкусу;
• чеснок — 2 зубчика;
• куриное филе — 600 г.

Пошаговый мастер-класс по приготовлению:

• Куриное филе измельчить на мясорубке, смешать с мелко нарезанным луком, чесноком, петрушкой, солью, черным перцем, болгарским перцем.
• Тщательно вымешиваем фарш, отбиваем, с силой закидывая на разделочную доску не менее 20 раз. Отправляем в холодильник на полчаса. Замочите шампуры в холодной воде.
• Формируем сосиски, нанизываем на шпажки. Запекаем в микроволновке на средней мощности до полной готовности.

На шампурах в электрическом мангале

На мангале можно приготовить изумительное по вкусу блюдо — узбекский люля кебаб. Однако в домашних условиях это устройство с успехом заменит электрический гриль-барбекю. Этот кухонный помощник значительно облегчит работу каждой хозяйке. Подавайте это блюдо с картофелем или другими гарнирами. Необходимые компоненты:

• баранина — 500 г;
• сало курдное — 150 г;
• соль, перец — по вкусу;
• репчатый лук — 2 шт.

Рецепт:

• Измельчите мясо на мясорубке.
• Лук и жир мелко нарезать острым ножом.
• Смешиваем мясо, сало, лук. Интенсивно отбиваем фарш, оставляем в холодильнике на час.
• Лепим котлеты, нанизываем на шпажки, сдавливаем руками до формы колбасы.
• Жарить на электрическом гриле-барбекю до готовности.

Рецепт диеты из индейки

Мясо индейки, судя по отзывам, нравится многим за нежность, сочность и сладкий вкус.Приготовленный люля-кебаб с таким мясом считается диетическим вариантом. Процесс совсем не сложный, а результат вас приятно удивит. Необходимые компоненты:

• филе индейки — 450 г;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• белок — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• лук репчатый — 1 шт.

Пошаговая схема приготовления:

• Измельчите мясо через мясорубку.Лук и чеснок нашинковать ножом. Смешать фарш, растительное масло, соевый соус, лук, чеснок, соль, перец и белок.
• Тщательно перемешать, отбить, отправить в холодильник на час. Замочите шампуры.
• Формируем сосиски, нанизываем их, аккуратно выкладываем на решетку. Обжарить со всех сторон до коричневого цвета.

Калорийность блюда

Грузинский или другой восточный люля-кебаб богат витаминами, минералами и другими полезными веществами.Продукт содержит органические кислоты, углеводы, жиры, белки, пищевые волокна, витамины A, PP, группы B, C, E, железо, кальций, калий, цинк, хром, фтор, медь и др. В зависимости от типа используемого мяса. для приготовления этого восточного блюда меняется его калорийность:

• кебаб из баранины — 340 ккал на 100 г;
• свинина и говядина — 240 ккал;
• говядина — 210 калорий;
• курица — 143 ккал.

Видео рецепты

Хорошо приготовленный люля-кебаб — король всех шашлыков и барбекю.Его можно приготовить из баранины, курицы, телятины, мраморной говядины. На первый взгляд процесс приготовления простой: мясо мелко нарезать, смешать с луком и жиром, сформировать котлеты, нанизать и обжарить. Однако не все так просто! Главный секрет — правильная натяжка на шпажки, что сделать не так-то просто. К тому же в приготовлении фарша есть свои тонкости. И вы узнаете о них, посмотрев видео с YouTube ниже о приготовлении шашлыков от известных гастрономов.