Как солить холодным рассолом огурцы: Холодный способ засолки огурцов — 12 пошаговых фото в рецепте

Посолить огурцы холодным способом в банке

подборка рецептов и условия хранения заготовок Соленые огурцы – незаменимый продукт, особенно в холодное время. Для них находится место не только на праздничных столах, но и в повседневном рационе. Соленья добавляют в салаты, супы и даже вторые блюда. Сохранить в продукте больше полезных веществ поможет холодный способ засолки. Его еще называют ленивым, поскольку он не требует больших трудозатрат – справятся даже неопытные хозяйки. Мы подготовили подборку рецептов соленых огурцов без пастеризации. Содержание статьи Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку Особенность такого способа в том, что для рассола воду не кипятят и заливают овощи холодной. При таком методе обработки сохраняется больше витаминов. Время засолки больше, чем при горячем способе, и составляет 3-4 недели. Зато огурцы, приготовленные холодным способом при соблюдении условий хранения, не испортятся в течение двух лет. В то время как заготовки с пастеризацией хранятся только одну зиму. Капроновые крышки Что касается крышек, то капроновые закрывают банки так же герметично, как металлические. Но зато ими можно закрывать и открывать заготовки много раз, в отличие от одноразовых металлических крышек. Закаточная машинка или другие специальные приспособления не требуются. Капроновые крышки обязательно предварительно простерилизуйте или вымойте содой. Непосредственно перед применением опустите их в кипящую воду на 15-20 секунд, чтобы они стали мягче и герметично закрыли банки. Выбор и подготовка плодов Для консервации выбирайте плотные плоды с тонкой кожицей и пупырышками. В одну банку помещайте огурцы одного размера (средние и большие до 12 см, но не перезревшие). Так они просолятся равномерно. Если овощи покупные, перед готовкой обязательно обрежьте кончики. Так вы избавитесь от содержащихся в них нитратов. Существуют специальные сорта для засолки: Нежинский, Кураж, Родничок, Фаворит, Сибирский Засол F1, Авангард, Белый Сахар, Конкурент, Засолочный Престиж F1. Но самое главное в консервации, чтобы овощи были недавно собраны с грядки. Полежавшие какое-то время в холодильнике для этого не годятся. Внимание! При засолке огурцов холодным способом используйте каменную соль среднего размера без добавок. А воду для рассола – фильтрованную. Лучшие рецепты под капроновую крышку Рецептов засолки огурцов на зиму множество. Мы отобрали лучшие, по которым соленья получаются всегда. Классический рецепт Начнем с традиционного рецепта заготовки огурцов холодным способом. По нему готовили еще наши бабушки. Ингредиенты: огурцы – 1,3 кг; листья хрена – 2 шт.; листья смородины – 2 шт.; листья вишни – 2 шт.; листья дуба – 2 шт.; укропные зонтики – 2 шт.; чеснок – 2 зубчика; острый перец – 0,3 стручка; соль – 60 г. Приготовление: Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на 30 минут. Чеснок нарежьте пластинками, перец – колечками. На дно подготовленной банки выложите листья хрена, смородины, вишни и укропные зонтики. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и чесноком. Наполните банки доверху. Залейте заготовки водой примерно наполовину. Разведите соль в 100 мл воды и влейте в банки с огурцами. Долейте обычную чистую воду до горлышка тары и закройте крышками. Огурцы холодным способом в собственном соку Этот рецепт придет на помощь тем, кто не успел собрать вовремя урожай, из-за чего плоды перезрели. Для самой заготовки отберите красивые огурчики правильной формы и размера, а для заливки используйте переростки и пересорт. Ингредиенты: огурцы среднего размера – 1,5 кг; некондиционные огурцы – 1 кг; чеснок – 6 зубчиков; листья хрена – 3-4 шт.; перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.; зонтики укропа – 2 шт.; лавровый лист – 2 шт.; гвоздика – 2-3 шт.; соль – 100 г. Приготовление: Измельчите огурцы блендером или натрите на терке. Посолите и оставьте на полчаса, чтобы они дали сок. Выкладывайте в банки поочередно специи, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте эти слои, пока емкость не заполнится до верха. Залейте заготовку оставшимся соком. Наверх, под крышку, поместите лист хрена. Закройте подготовленными горячими капроновыми крышками и уберите в холодное место. Возьмите на заметку: Как быстро и вкусно приготовить малосольные огурцы Подборка рецептов заготовок из перезревших огурцов Огурчики «Как бочковые» Это один из самых простых рецептов. Не у всех есть возможность засаливать овощи в настоящих дубовых бочках, но тот самый вкус повторить можно. Ингредиенты: огурцы – 2 кг; чеснок – 4 зубчика; лист хрена – 1 шт.; укроп (зонтики) – 2 шт.; душистый перец (горошком) – 5-7 шт.; соль – 60 г; вода – 1,5 л. Приготовление: На дно банки поместите чеснок и перец. Сверху выложите огурцы. Накройте овощи листьями хрена и укропом. Засыпьте солью. Залейте банки холодной водой доверху. Плотно закройте банки подготовленными капроновыми крышками. Уберите консервацию на хранение в темное прохладное место. Рецепт с горчицей На вкус огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются с кислинкой. Горчица дополнительно делает плоды хрустящими. Ингредиенты: огурцы – 10 кг; укроп (зонтики) – 400 г; листья вишни – 100 г; корень хрена – 1 шт.; чеснок – 2 головки; сухая горчица – 100 г; соль – 80 г; вода – 5 л. Приготовление: Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. На дно банок высыпьте горчичный порошок. Затем выкладывайте зелень, слой огурцов (вертикально), слой зелени, огурцы и снова зелень. Приготовьте рассол: растворите полностью всю соль в холодной воде. Залейте рассолом банки с овощами до самого горлышка и закройте капроновыми крышками. Поставьте банки с заготовками в холодное место. Попробовать соленые огурчики можно будет через месяц. Малосольные огурчики Такие заготовки и зимой сохраняют вкус лета. Ингредиенты: огурцы– 2 кг; чеснок – 3 зубчика; лук репчатый – 1 шт.; корень хрена; укроп (зелень) – 1 пучок; гвоздика – 5-6 соцветий; лист смородины – 1 шт.; сахар – 20 г; перец душистый (горошком) – 6 шт.; соль – 40 г; уксус столовый 9% – 7 мл. Приготовление: Подготовьте ингредиенты: промойте овощи и всю зелень, очистите чеснок. Замочите огурцы в холодной воде на час. Нарежьте лук тонкими кольцами, чеснок – пластинками. Приготовьте маринад: соедините воду с сахаром и солью, доведите до кипения и остудите. Выложите в банки слой трав, затем вертикально огурцы, чередуя их с луком, травами и специями. Залейте заготовки холодным маринадом и закройте капроновыми крышками. Огурцы без уксуса холодным способом Ароматные соленые огурцы без уксуса оценят многие хозяйки. Ингредиенты: огурцы – 2 кг; соль – 60 г; стручковый горький перец – 1 шт.; перец черный горошком – 4 шт.; зелень – по вкусу; вода – 1,5 л. Приготовление: Огурцы хорошо промойте и залейте ледяной водой на два часа. Всю зелень промойте, обсушите и разложите по подготовленным банкам. Перец нарежьте тонкими колечками и добавьте к зелени (по 1-2 шт. на банку). Приготовьте рассол: растворите соль в холодной воде. На дно подготовленной банки выложите часть зелени. Далее укладывайте вертикально огурцы, чередуя их с перцем и зеленью. Наполните банки до верха. Залейте банки с овощами холодным рассолом, немного не доливая до края горлышка. Закройте обычными крышками и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Когда процесс брожения закончится, рассол станет прозрачным. Слейте его и прополощите содержимое банки несколько раз, чтобы не осталось осадка на дне. Заполните банки с овощами чистой водой до краев и закройте капроновыми крышками. Рецепт с добавлением водки Водка не только придает овощу необычный вкус, но и сохраняет соленья на более длительный срок. Ингредиенты: огурцы – 1-1,5 кг листья хрена – 3 шт.; листья вишни – 6 шт.; укроп (зонтики) – 3 шт.; перец горошком – 5 шт.; чеснок – 2 зубчика; водка – 50 мл; соль – 60 г; вода – 1,5 л. Приготовление: Залейте плоды ледяной водой на три часа. Уложите огурцы в банку, чередуя с зеленью и специями. Приготовьте рассол: полностью растворите соль холодной воде. Заполните банку с овощами рассолом, оставив немного пространства для водки. Влейте водку и плотно закройте капроновой крышкой. Сроки и условия хранения Огурцы, приготовленные по методу холодной засолки, хранятся до двух лет в темном прохладном месте. Лучшее место – погреб или сухой подвал в своем доме. В квартире такие закуски хранятся в шкафах на открытом балконе или в холодильнике. При комнатной температуре заготовки без стерилизации быстро испортятся. Заключение Преимущество засолки огурцов холодным способом в том, что в продукте сохраняется больше витаминов, ведь он не подвергается пастеризации. Но если такие заготовки сделаны по всем правилам, в холоде они не испортятся в течение двух лет. Это в два раза дольше срока хранения консервов, закрытых горячим способом. Ну, а с капроновыми крышками справится даже новичок. agronom.expert Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом: 6 лучших пошаговых рецептов Чтобы сделать соленые огурцы на зиму в банках с помощью холодного способа, нужно запастись рецептом и выполнять все указанные в нем рекомендации. Начинают работу с выбора продуктов и подготовки тары. Вкус каждой приготовленной закуски будет разным. Все зависит от входящих компонентов. Чтобы овощи надолго сохранились, нужно создать определенные условия. Принципы засолки огурцов холодным способом на зиму Если для заготовки огурцов выбран холодный вариант, то овощи в емкостях заливают холодным рассолом. Работа не требует много времени и особых умений. Не нужно кипятить рассол и закатывать банки железными крышками. Овощи сохраняют свой цвет и упругость. Секреты, которые помогут добиться лучшего результата в приготовлении блюда: Воду для рассола нежелательно брать из-под крана. Ее предварительно фильтруют. Лучше всего использовать воду из скважин. Первый ряд огурцов выкладывают в вертикальном положении, а затем — в горизонтальном. Плоды укладывают в банках плотно. Но не стоит переусердствовать. Слишком плотно утрамбованные овощи перестают хрустеть. Огурчики, которые засоли прямым способом, имеют приятный кисловато-соленый привкус. Их режут в салаты, винегреты, используют для приготовления солянки или рассольника. Выбор и подготовка овощей Для засолки отбирают крепкие, плотные овощи, без следов повреждений. Чтобы плоды хорошо засолились, они должны быть одного размера, с тонкой кожурой и с наличием на кожуре пупырышек. Предварительно огурцы тщательно моют, затем погружают в холодную воду на 4 часа. Это делают для того, чтобы избежать появления пустот внутри плодов. После этого огурчики необходимо разложить на полотенце для высыхания. Некоторые хозяйки рекомендуют срезать хвостик. Как подготовить тару к началу процесса Для засолки подготовить можно тару любого объема. Главное, чтобы на ее поверхности не было трещин, сколов и жирного налета. Банки тщательно моют в мыльном или содовом растворе и стерилизуют. Самые вкусные рецепты засолки огурчиков холодным способом С помощью проверенных, лучших рецептов от опытных хозяек удастся приготовить вкусную засолку. В случае соблюдения всех условий заготовка хранится всю зиму. Простой способ засолки в трехлитровой банке Чтобы приготовить хрустящие огурчики в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты: зеленцы; листья хрена, смородины, дуба, вишни — по два листочка; два укропных зонтика; две дольки чеснока; половина строго перца; соль — 94 г. Принцип приготовления блюда простой и предполагает выполнение несложных действий: в тару сначала закидывают порезанный на дольки чеснок, листья, укропные зонтики и кусочки жгучего перца; начинают укладывать плотными рядами огурцы; заливают половину тары холодной, фильтрованной водой; в стакане воды размешивают соль, вливают к овощам; доливают в емкость холодную воду; банку закупоривают плотной крышкой. Вариант с хреном и чесноком в литровых банках Данные продукты придают блюду особую пикантность. Для вкусной закуски понадобятся следующие ингредиенты: огурчики; листья хрена, смородины и вишни; укропные зонтики; чесночные дольки; соль каменная — 37 г. Приготовить хрустящую закуску нужно по следующей последовательности: в банку укладывают зонтики укропа, остальные листья, порезанный чеснок; овощи складывают плотными слоями; в холодной, очищенной воде растворяют соль, после чего заливают плоды; остается закрыть огурчики под капроновую крышку и убрать на хранение в прохладное помещение. С горчицей Огурчики холодного посола с горчицей получаются с приятным, необычным привкусом. Компонент не позволяет продукту быстро портиться и образовываться плесени. Потребуется такой список продуктов: огурцы — 1,7 кг; соль — 62 г; горчичный порошок — 42 г; по листику хрена, вишни и смородины; укропные зонтики; горошки перца. Приготовление не занимает много времени: первыми идут специи, листья, зелень и чесночные дольки; затем размещают зеленцы в целом виде или их разрезают брусочками; сверху всыпают соль и горчичный порошок; овощи заливают холодной, фильтрованной водой. С ягодными листьями Чтобы приготовить засолку, потребуются следующие компоненты: огурцы — 1,9 кг; чеснок — три дольки; укроп; ягоды смородины — 6 г; листья хрена и ягод; горошины перца; жгучий перец — один стручок; каменная соль — 76 г. Пошаговая инструкция выглядит следующим образом: в тару закидывают листья, зелень и все приготовленные специи; зеленцы раскладывают плотными рядами; в холодной воде разбавляют соль; рассолом заливают овощи; банки с заготовкой стерилизуют 8 минут и закрывают крышками. Пикантный рецепт с перцем чили Данный состав закуски подойдет для любителей острых блюд. Если оставить перцы с перегородками и семенами, то вкус будет острее. Помимо жгучего перца, следует подготовить и другие компоненты: зеленые плоды — 1,1 кг; жгучие перцы чили — два стручка; соль — 124 г; чеснок — 24 г; укропный зонтик; листья смородины. Солить огурцы следует в таком порядке: в сосуд отправляют специи, чеснок и острый перец; затем тесно укладывают огурчики; засыпают овощи солью и вливают холодную воду; через три дня рассол кипятят на протяжении 4 минут и снова вливают в емкости. Рецепт с водкой Водка способна увеличить срок хранения засолки и предотвращает размножение патогенных микроорганизмов. Для приготовления блюда, рассчитанного на литровую банку, нужно подготовить такие компоненты: огурчики — 1,9 кг; водка — 105 мл; соль — 68 г; лаврушка — 3 листика; сахар — 87 г; укроп; корень хрена — 12 г; чили. Чтобы засолить огурчики, нужно выполнить ряд мероприятий: в емкости раскладывают специи и зелень; плотными рядами укладывают овощи; в холодной воде разводят соль и сахар, вливают рассол к огурцам; сверху доливают водку; через трое суток рассол переливают в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают к овощам. Как правильно и сколько можно хранить Засоленные огурцы холодным способом хранить нужно в темном, прохладном месте при температуре от -2 до +5 градусов. Если банка герметично закупорена, то срок хранения соления длительный, до 4 месяцев. dachamechty.ru Как солить огурцы холодным способом под капроновую крышку Холодный способ соления огурцов по праву считается одним из самых простых вариантов создания консервации, а по вкусу такие зеленцы напоминают стандартные бочковые овощи, за что и ценятся многими хозяйками. Рецептов приготовления такой закуски немало, поэтому в нашей статье предлагаем вам более подробно рассмотреть самые популярные из них. ПоказатьСкрыть Особенности засолки огурцов холодным способом под капроновую крышку Ничего сложного в приготовлении заготовок такого плана нет, напротив, вам не придётся заниматься привычной стерилизацией банок и закупоривать их закаточными крышками. В то же время существует ряд общих правил, которые помогут получить вкусные и ароматные огурцы: Используемые для засолки плоды стоит предварительно замочить в холодной воде на 2–3 часа, что сделает их более хрустящими. Добавляя специи и ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения, не забывайте о других людях, которые попробуют вашу заготовку. К примеру, что касается острого красного перца, то на 1 банку объёмом 3 л должно приходиться не больше 1 колечка плода толщиной 1 см. Для сохранения упругости заготавливаемых плодов можно добавить в банку несколько кусочков корня хрена, который также защитит консервацию от влияния болезнетворных микроорганизмов. Крышки для закупорки банок и сами банки всегда должны быть хорошо очищены и пропарены, вне зависимости от того, как быстро вы собираетесь съесть заготовку. Готовые засоленные плоды желательно хранить в холодильнике или в погребе, что поможет продлить их срок годности. Выбор и подготовка ингредиентов Подготовка составляющих для любого соления должна выполняться с учётом их особенностей. Что касается огурцов, то это должны быть крепкие, полностью созревшие плоды, без малейших признаков повреждения. Желательно покупать средние зеленцы с шипами, в качестве которых вы уверены, так как обработанные химией экземпляры не только могут иметь неприятный вкус, но и, вполне вероятно, навредят здоровью. Это касается и других используемых ингредиентов, которые могут попасть в банку: укропа, листьев хрена, вишни и смородины, чеснока. Кожица выбранных экземпляров обязательно должна быть максимально тонкой, иначе огурцы не смогут быстро просолиться. Разумеется, перед началом приготовления нужно позаботиться о чистоте и надлежащем виде всех составляющих: например, огурцам можно отрезать хвостики, а чеснок либо нарезать дольками, либо заложить в банку целыми частями. Важно! Чтобы плоды хорошо просолились, стоит размещать их вертикально, срезанными частями вниз. Засолка огурцов холодным способом под капроновую крышку на зиму Засолить огурцы холодным способом можно с использованием нескольких рецептов, самым популярным среди которых считается так называемый классический вариант. Однако не менее вкусной заготовка получается и при её приготовлении в собственном соку или даже в сочетании с водкой, поэтому предлагаем внимательно рассмотреть каждый из этих рецептов. Классический простой рецепт 3 банки на 3 л50-60 минут Шаги 8 ингредиентов Видео-рецепт Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 15-20 ккал Углеводы 1,5-1,8 г Хорошо промойте огурцы, укроп и прочую зелень чистой водой, очистите зубцы чеснока. Замочите огуречные плоды на полчаса в холодной, желательно родниковой воде, и пока они будут мокнуть, вымойте банки и крышки к ним. На дно ёмкостей выложите листья хрена, вишни и смородины, а сверху уложите и укропные зонтики. Зубцы чеснока разрежьте на несколько частей или нарежьте пластинками, чтобы они попали в разные части банки. Добавьте к чесноку 2 колечка острого перца, так же произвольно размещая их внутри банки. Наполните тару вымоченными огурцами, вертикально выкладывая сначала крупные экземпляры (они должны стоять), а за ними и более мелкие, которыми нужно закрыть образовавшиеся пустоты. Наполнив доверху банку, наберите полчашки воды и растворите в ней 3 неполных ложки соли. Залейте огурцы чистой жидкостью (примерно до половины), влейте приготовленную воду с растворённой солью и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы она полностью покрывала плоды и доходила до самого горлышка банки. Закройте заготовку плотной капроновой крышкой и выполните те же действия с другими банками. Готовые огурцы необходимо незамедлительно вынести в прохладное место, где они будут храниться до следующего сезона. Снять пробу с заготовки можно будет не раньше чем через месяц после её приготовления. Классический простой рецепт Видео-рецепт: Классический простой рецепт Важно! Вода для соления должна быть чистой, но не кипячёной. Идеальный вариант — родниковая или колодезная вода, без любых химических примесей. Без уксуса 1 банка на 3 л30–40 минут Шаги 11 ингредиентов Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 12-13 ккал Подготовьте все ингредиенты, помойте огурцы и зелень, после чего просушите их. Выложите огуречные плоды в банку, чередуя их с листьями хрена, укропными зонтиками, листьями смородины, вишни и крапивы (на дно тары желательно выложить зелень и только затем размещать сверху зеленцы). В наполненную доверху банку выложите нарезанный кусочками чеснок, чёрный перец и лист лаврового дерева. Размешайте в небольшом количестве воды соль и сахар и вылейте к огурцам. Вскипятите 1,5 л воды, остудите её и залейте огуречные плоды. Закройте заготовку плотными капроновыми крышками, предварительно пропаренными в кипящей воде (они должны стать мягкими). Аккуратно потрясите каждую банку, добиваясь оптимального распределения соли и сахара по всему объёму заготовки. Вынесите банку в прохладное место и оставьте там на месяц — именно столько времени нужно огурцам, чтобы хорошо просолиться. Огурцы с крапивой хорошо подойдут для тех гурманов, которые предпочитают острые заготовки, а регулировать эту остроту можно количеством используемого растения. Для уменьшения жгучести полезно предварительно замачивать крапивные листья в тёплой воде и только после этого выкладывать их в банку. Знаете ли вы? Листья крапивы могут временно заменить холодильник. Так, скоропортящиеся продукты (мясо и рыбу) полезно заворачивать в крапивные листья или просто обкладывать веточками растения, которые даже в жару помогут сохранить продукты в свежем виде. Острые огурцы с горчицей 1 банка на 1 л2,5 часа Шаги 11 ингредиентов Видео-рецепт огурцы (предпочтительно среднего размера) 0,6 кг чеснок 1 крупный зубец вишнёвая веточка 1 средняя листья хрена 1 шт. укропные зонтики 2 шт. эстрагон 1 веточка (по желанию) душистый и чёрный перец (горошком) по 5 шт острый перец 1 стручок (по желанию) сухая горчица 1 ч. л. Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 15-16 ккал Подготовьте закаточную тару, ошпарив её кипятком и хорошо просушив. Помойте зеленцы и оставьте их в холодной воде на 2 часа. Вымойте укроп и все подготовленные листья. Можно дополнительно просушить их. На дно банки выложите лист хрена, лавра, по веточке вишни, укропных зонтиков и добавьте к ним нарезанный крупный зубчик чеснока. Из специй выложите в ёмкость 3 горошины душистого перца, 5 горошин чёрного и веточку эстрагона. Теперь на подготовленное зелёное основание выложите и огуречные плоды, концы которых не обязательно срезать. Д обавьте в банку острый перец (можно не весь стручок), ещё один укропный зонтик и сухую горчицу. В одном литре воды растворите 2 ст. ложки обычной кухонной соли без добавок и позвольте ей настояться в течение 5–10 минут. Залейте содержимое банок приготовленным раствором под самый верх и закройте ёмкость плотными капроновыми крышками. Готовую заготовку желательно сразу же убрать в прохладное место, так как в тёплом помещении не удастся получить вкусные малосольные огурцы, поскольку они быстро превратятся в квашеные. Чем прохладнее в хранилище, тем медленнее будет проходить брожение плодов. Острые огурцы с горчицейВидео-рецепт: Острые огурцы с горчицей В собственном соку 3–4 часа Шаги 8 ингредиентов огурцы среднего размера 1,4 кг огурцы крупные и перезревшие 1,2 кг чеснок 10 зубчиков листья хрена 10 шт укропные зонтики 4–6 шт. жгучий перец 1/3 стручка вишнёвые и смородиновые листья по 2-3 шт. Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 12-13 ккал Промойте все огурцы и разложите их на две кучи. У плодов среднего размера отрежьте концы и замочите их в чистой воде на 2–3 часа. Крупные экземпляры очистите от кожицы и измельчите до состояния кашицы (удобнее всего использовать тёрку или мясорубку). Очистите и пропустите через пресс 8 зубцов чеснока. Помойте и мелко нарежьте кусочками острый перец. Добавьте к натёртым огурцам измельчённый перец, чеснок и соль, добиваясь хорошего смешивания всех ингредиентов. Помойте и выложите на дно засолочной ёмкости листья хрена (для удобства их можно заранее разрезать на несколько частей), укропные зонтики, зубок чеснока, листья вишни и смородины. Сверху на подготовленную зелёную подушку выложите 1/3 огуречной массы и перекройте её половинной некрупных плодов. Снова закройте целые плоды измельчённой кашицей и выложите оставшиеся целые зеленцы. В завершение процесса остаётся лишь выложить оставшуюся огуречную массу и дополнить её оставшимися специями. Ёмкость с огурцами нужно накрыть перевёрнутой тарелкой, сверху на которую ставят гнёт. При выборе подходящего изделия всегда учитывайте его диаметр, ведь края тарелки должны оказаться максимально близко к краям засолочной ёмкости. В первые несколько минут вам может показаться, что сока в ёмкости практически нет, но уже через 2–3 часа он покроет целые плоды. Весь период соления огурцы должны находиться в тёплом и тёмном месте, причём не менее двух дней. Для дальнейшего хранения заготовку переносят в подвал или ставят в холодильник. Знаете ли вы? Наш организм нуждается в соли, поэтому полностью отказываться от этого продукта не стоит. Так, для хорошего самочувствия в странах с умеренным климатом достаточно потреблять вместе с пищей около 5 г продукта в сутки, в то время как в регионах с жарким климатом эту дозировку придётся увеличить до 20 г ежедневно, что связано с её выводом из организма вместе с потом. С водкой 1 час Шаги 9 ингредиентов Видео-рецепт огурцы среднего размера 2 кг укропные зонтики 2-3 шт. вишнёвые и смородиновые листья по 4 шт. чеснок 1–3 зубца корень хрена 1 маленький чистая вода 1,5 л чёрный перец (горошком) 5–7 шт. Пищевая ценность на 100 г: Калорийность 11 ккал Промойте зеленцы, ошпарьте их кипятком и замочите на полчаса в холодной воде. На дно банки выложите слой зелени, сверху на нём разместите слой огуречных плодов и снова перекройте всё травами и специями. Растворите в чистой воде соль и водку, после чего залейте полученным рассолом огурцы. Закройте заготовку плотными капроновыми крышками (можно предварительно распарить их) и оставьте в прохладном месте. Попробовать закуску можно будет уже через 2–3 дня после приготовления. С водкой Видео-рецепт: С водкой Особенности хранения заготовок Ничего сложного в процессе хранения описанных заготовок нет. Как бы вы ни решили посолить огурцы и какой бы способ для этого ни использовали, в любом случае заготовки под капроновыми крышками нужно сразу же перенести в прохладное место вроде погреба или подвала. Только так вы сможете сохранить плоды хрустящими и оптимально солёными, не превращая их в квашеные овощи. Все описанные рецепты холодного соления предельно просты и не требуют наличия большого количества ингредиентов, поэтому могут стать отличным вариантом создания заготовок для тех, кто только начинает консервировать свой урожай. fermer.blog Огурцы холодным способом на зиму в банках Доподлинно неизвестно, когда привычка делать заготовки на зиму вошла в жизнь славян, но сейчас мы консервируем на подсознательном, генетическом уровне. Зато я уверена, что засолку огурцов впервые сделали холодным способом. Потому, что в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Раньше их делали просто, в бочках, в советские времена деревянную тару в основном заменили кастрюли, нынче хозяйки приспособили банки. Преимущества холодного рецепта очевидны: овощи не теряют полезные качества, сохраняется настоящий огуречный вкус, становится более насыщенным, а время приготовления значительно сокращается. Как засолить огурцы холодным способом на зиму Знание всего нескольких секретов обеспечит вам соленые огурчики высшего сорта, такие, что можете смело хвастаться своим мастерством перед подружками. Не каждый огурец пригоден для засолки. Гладкие салатные сорта пустите на еду. Для консервации запаситесь овощами с бугорками и черными шипами. Подбирайте овощи одной величины, тогда они просолятся одновременно. Замачивание – обязательная процедура. Не пожалейте времени, благодаря этому зеленцы получатся крепкими, плотными, без пустот внутри, да еще и хрустеть станут восхитительно. Нижний слой в банки укладывайте вертикально, отбирайте крупные экземпляры. Верх докладывайте мелочью, тогда войдет больше. Но не утрамбовывайте слишком плотно, зеленцы потеряют хрусткость. Стерилизовать банки, или обойтись без этой нудной процедуры – решать вам, допустимо просто качественно помыть тару. Консервация отлично стоит в любых условиях. На выбор крышки влияет место хранения солений. Банки под капроновой крышкой требуют холодного помещения. Закатка железной крышкой не столь требовательна к температуре содержания, ёмкость не взорвется и при комнатной температуре. Соль только крупная, каменная, без добавок. Другие виды – табу! Если рассол в процессе посола помутнеет, пугаться не стоит, это нормально. Когда огурцы просолятся, рассол вновь станет светлым. Что добавляют в заготовки огурцов холодным способом? Кладите маленькие морковки, луковки, патиссоны, болгарский перец – баночки приобретут красивый, нарядный вид. Помимо привычных чеснока, укропа и горошин перца, при солении можно добавить базилик, острый чили, вишневые, дубовые листья, хрен. Смородиновые листья в зимние соления холодными рецептами не кладутся, поскольку они способствуют образованию плесени.   Классический простой рецепт засолки огурцов Наиболее легкий вариант холодного посола, считающийся классическим. По моему мнению, один из лучших и быстрых, поскольку результат вы оцените уже спустя три дня. Потребуется на 3 литровую ёмкость: Овощи. Чеснок – 3 зубчика. Горошины перца – 6 шт. Соль – 3 столовые ложки с горкой. Вишня, хрен – несколько листиков. Зонтики укропа. Хотите сделать острые огурчики – добавьте жгучий перчик чили. Рецепт засолки: Накануне замочите огурцы холодной водой, удалите попки. На донышко банки постелите листовую зелень. Заложите огурцы, поставив нижний ряд вертикально. Засыпьте чесночную нарезку и дополните банки доверху мелкими зеленцами. Растворите соль, залейте рассол в банку. Закройте капроновой крышкой. Для зимнего хранения унесите в холодный погреб. Если решите употребить закуску сразу, подержите в квартире 3 дня и снимайте пробу. Огурцы, соленые холодным способом с горчицей Непередаваемое удовольствие вы получите, если возьмете в руку огурчик, засоленный по этому рецепту и от души похрустите. Благодаря горчице в банке не заведется плесень, поскольку горчичный порошок является натуральным дезинфектором. Понадобится на трехлитровую банку: Огурцы. Горчица в порошке или зернах – маленькая ложка. Чеснок – 5 долек. Перец – 6-8 горошин. Листья вишни, хрена, веточки укропа. Для рассола берите 2 большие ложки с горкой на каждый литр воды. Холодный посол: Вымочите овощи в холодной воде, срежьте концы. Вложите в банки зелень, если найдете дубовые листья, они будут к месту. Набейте ёмкости зеленцами, докладывая между ними порезанный чеснок. Сверху засыпьте горчичную добавку. Распустите в воде соль, перелейте в консервацию. Закройте под капроновую крышку, оставьте заготовку в квартире.  Наша задача: дождаться, когда рассол перебродит и посветлеет. Периодически поглядывайте на банки. Если вода при сбраживании выльется, перестанет покрывать зеленцы, долейте немного доверху. Когда рассол станет светлым, огурцы готовы к употреблению, унесите их в холод, чтобы остановить процесс. Хрустящие огурцы – холодный рецепт в кастрюле (видео) Эмалированная или из нержавейки, кастрюля – подходящая ёмкость для солений. Предлагаю простой видео-рецепт, так делаю и я. Малосольные огурцы холодным способом Рецептов малосольных огурцов, просоленных холодным рассолом, невероятно много. Я уже знакомила с ними, поделившись подборкой на другой страничке. Здесь я даю самый простой вариант малосоления. Солить можно в кастрюле или банке. Необходимо: Огурцы. Укроп, перец горошком чеснок, вишневые, смородиновые листья, хрен – по вкусу. Соль – на литр воды 70 гр. Как солить: Замочите зеленцы, затем обрежьте. Половину засолочной зелени плюс чеснок уложите на дно ёмкости подушкой. Далее выложите огурцы, накройте их оставшимися листьями. Сделайте рассол, растворив в холодной воде соль.  Сколько понадобится воды я определяю на «глазок», но если делаете консервацию в банке, можно залить воду, затем слить и замерить, сколько вошло. Малосольные огурцы будут готовы через сутки, если экземпляры крупные, что подержите чуть больше. Засолка огурцов в холодной воде – рецепт на зиму Берем: Огурцы – 2 кг. Лаврушка – 2 шт. Укропа – 4 зонтика. Листья хрена – 2 шт. Корень хрена – кусочек. Дольки чеснока – 3 шт. Вишневые листья – 3 шт. Петрушка, сельдерей, эстрагон – по 3 веточки. Болгарский перец – 1 шт. Стручковый перец — стручок. Перец горошком — 5 шт. Соль – 70-80 гр. на литр воды. Засолка: Отберите огурцы одного размера, замочите, затем обрежьте. Закладывать компоненты в банку начните с зелени и приправ. Затем сделайте слой огурцом и вновь уложите зелень. Верх прикройте зонтиками укропа. Приготовьте рассол, залейте в банки до самого верха. Накройте марлей, оставьте в квартире на 2-3 дня. Когда появится пена, слейте рассол, закипятите его. охладите и верните в банку. Сразу после этого закатайте или закройте обычной крышкой. Перенесите в кладовую, погреб. Огурцы — холодный рецепт с водкой Очень популярный вариант холодного посола. Небольшая толика алкоголя в банку сделает огурчики хрустящими. Возьмите на 3 литровую банку: Огурцы. Водка – 50 мл. Вода – 1,5 литра. Соль – 3 столовые ложки. Сахарный песок – 2 большие ложки. Перец – 6-8 шт. Чесночные зубчики – 4 шт. Укроп, хрен, листочки вишни. Как приготовить: Заблаговременно вымочите овощи в холодной воде, отрежьте попки. Почистите чеснок, разрежьте зубчики пополам. Дно банки выстелите листьями хрена и вишни. Наполните ёмкость овощами, пересыпав чесноком. Разведите соль с сахаром в воде, вскипятите, обязательно остудите. Влейте рассол, добавьте водку. Закройте под капроновую крышку или закатайте железной. Оставьте банки постоять при квартирной температуре 2-3 дня. Затем убираются в холодное помещение. Огурчики будут готовы спустя пару месяцев. Как заготовить квашеные огурцы Сквашенные зеленцы холодной заливки — чрезвычайно простой рецепт зимнего консервирования. Классный вариант! Огурчики получаются хрустящими, удивительно вкусными. Берем: Огурцы, мелко порубленный чеснок, горький острый перчик, хрен, укроп  — количество определите на каждую банку. Соль — 100 гр. из расчета на 3 -х литровую банку (четыре ложки). Как консервировать: На дно каждой банки положите половину зелени, чеснок, перчик порежьте, плотно уложите овощи, а сверху — оставшуюся зелень. Насыпьте прямо в банку соли, налейте в нее холодную воду. Закройте крышками. Банки должны постоят примерно три дня, будет пенка — снимайте её. Затем опустите их в подвал или поставьте в холодильник, чтобы остановить процесс квашения. Угощайтесь на здоровье! Видео-рецепт холодного посола «Как бочковые» Хозяйка утверждает, что вкус закуски будет как раньше, при солении в бачках. Внимательно посмотрела ролик, и сомнений не осталось, так и будет. Рекомендую следовать советам, и пусть ваши огурчики получатся не хуже. kulinarnayamozaika.ru Соленые огурцы в банках холодным способом: как бочковые, способы закатки Вкус бочковых огурцов любим многими. Есть множество вариантов их приготовления. Холодный способ имеет много преимуществ, так как он позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ. Бочка сейчас большая редкость, но есть альтернативные способы. Такие соленья можно закатывать в банки или хранить в подвале под капроновой крышкой. Есть рецепты приготовления заготовок с горчицей и без стерилизации. Как минимум один из них точно войдет в коллекцию опытных хозяек. Приготовление компонентов и специй От того, насколько правильно и тщательно подготовлены все компоненты для консервации, напрямую зависит срок ее хранения. Даже малейшее количество грязи или любой некачественный продукт могут привести к тому, что вся заготовка испортится. Процесс включает несколько этапов: Огурцы до закладки в банки моют в нескольких водах и замачивают на 2-3 часа в холодной воде. Зелень также очищают от пыли и грязи под проточной водой и дополнительно обдают кипятком. Чеснок разделяют на зубчики, чистят и моют. Соленые огурчики — зимнее лакомство Важно! Специи особой подготовки не требуют. Главное условие для их правильного выбора — высокое качество. Они должны быть не просроченными и иметь презентабельный внешний вид. Огурцы для засолки лучше выбирать среднего размера и правильной формы. Отлично подойдут сорта с тонкой шкуркой и характерными пупырышками. До закладки в емкости их сортируют, отбраковывают некачественные и поврежденные. Первый этап — подготовка ингредиентов Стерилизация банок Тара для консервации также требует предварительной обработки. Стеклянные банки изначально моют с содой в горячей воде. Внимание! Особо загрязненные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется замочить в теплой воде на 1-2 часа. После тщательной очистки стеклянная тара подлежит стерилизации. Методов осуществления этой процедуры существует несколько. Самые распространенные из них: прогрев в духовке или микроволновой печи; стерилизация на паровой бане; обработка путем наполнения на 1/3 кипятком. Также для этой цели используют чайник или пароварку. У каждой хозяйки есть свой метод стерилизации, который для нее наиболее удобен. Лучшие рецепты соления огурцов в банках холодным способом Солить огурчики можно, используя как различную тару, так и рецепты. Для того, чтобы пополнить кулинарную коллекцию заготовок, хозяйкам не помешает ознакомиться с несколькими вариантами приготовления солений, которые отличаются не только составом рассола, но и способом заготовки. Засол с сухой горчицей Соленые огурцы в банках холодным способом «как бочковые» по вкусу просто приготовить по данному рецепту, в котором подразумевается использование закручивающихся крышек. Именно при таком способе огурчики будут отлично храниться в подвале. К тому же в состав данного маринада не входит уксус, что делает такие огурчики еще более полезными. Очень удобно солить в банках с закручивающимися крышками Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку): 1 кг огурчиков; 1 ст. л. горчичного порошка; 2 ст. л. соли; 2-3 зубка чеснока; 1 корень хрена; 2 горошка черного перца; 2-3 веточки укропа с зонтиком; 2 лавровых листа; 2 листа вишни; 2 листа черной смородины; 1 литр воды. Приготовление пошагово: Огурчики тщательно промыть, выдержать в воде и подсушить на полотенце. Почистить зубчики чеснока и корень хрена. Зелень, хрен и чеснок помыть. Зубки разрезать на 2-3 части. Банки и крышки вымыть горячей водой. Стерилизацию можно опустить, достаточно немного подержать крышки в кипятке. Положить часть зелени, специи, чеснок и хрен по банкам. Сверху выложить ряд огурцов. Еще раз повторить укладку слоями зелени и плодов поочередно до полного заполнения емкости. Закипятить 1 литр воды, остудить и растворить в ней соль. Залить рассол в банку. Сверху осторожно положить сухую горчицу ровным слоем и закрутить крышку. Опустить в подвал и поставить в вертикальном положении. Огурчики по этому простому рецепту обладают остротой горчицы и оттенком вкуса бочковых солений. Стоит только попробовать засолить огурцы таким способом и этот рецепт станет самым любимым. Соление под капроновую крышку Оригинальность данного рецепта в том, что кроме соли добавляется уксус и сахар, а храниться заготовка под обычной капроновой крышкой. Также в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Набор специй может быть любым, допустимо даже обойтись без них для получения более выраженного вкуса огурчиков. Огурцы с аспирином по капроновой крышкой не желтеют Для рассола (на 4 литра): 250 гр. крупной соли; 150 гр. сахара; 250 мл уксуса; 4 таблетки аспирина. Приготовление пошагово: Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 2-3 часа и отрезать с обеих сторон кончики. Если используется зелень и специи, их надо поместить на дно подготовленных банок. Огурцы разместить вертикальными рядами довольно плотно. В очищенной или кипяченой воде растворить соль, сахар, аспирин, влить уксус и хорошо перемешать. Залить рассолом банки, накрыть их капроновой крышкой и опустить в погреб или в другое прохладное место. Огурчики в таком рассоле похожи на квашенные. Это интересно! Особенность приготовления в том, что цвет плодов не меняется и они все время остаются зелеными. Внешне банки больше похожи на заготовки маринованные, а не квашеные. Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку Этот рецепт подразумевает использование холодного рассола, но перед закаткой под крышку его все же надо будет закипятить. Несмотря на это такие огурчики не только вкусные, но и весьма полезные. Они станут отличным дополнением скудного на овощи зимнего рациона. Ингредиенты (на 1 литровую банку): 0,6 кг огурцов; 1 зонтик укропа; 1 лист или небольшой корень хрена; 1 лавровый лист; по 1 листу дуба, вишни и смородины; 2 зубка чеснока; 3 шт. черного перца горошком; 0,5 литра воды; 15 гр. соли. Закатка под жестяную крышку — проверенный и надежный вариант Приготовление пошагово: Огурцы вымыть и оставить на ночь в холодной воде. В кастрюльку выложить часть вымытой зелени, специи, измельченный чеснок и корень хрена, натертый на терке. Уложить рядами огурцы, между которыми сделать прослойку из оставшейся зелени. Сделать солевой раствор и залить кастрюлю с огурцами так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3-4 дня для квашения и помутнения рассола. На четвертый день огурцы и зелень надо извлечь из кастрюли, слить рассол и процедить его. Довести рассол до кипения и подержать его 10-15 минут на огне. В новую чистую банку положить порцию специй и по одному листику хрена и дуба. Уложить плотно просоленные огурцы и залить горячим рассолом. Закатать крышкой, перевернуть, укрыть махровым полотенцем и оставить до остывания. Холодные банки опустить в погреб. Внимание! Уже через 2-3 месяца плоды приобретут приятный вкус и станут похожими на бочковые огурцы — рецепт в банке под закатку жестяной крышкой позволяет значительно продлить срок хранения таких заготовок. Огурчики получится не только быстро посолить, но и долго хранить даже в квартире. Засолка без стерилизации Эта технологии засолки оригинальна тем, что огурцы для закатки в банки заливают не рассолом, а водой. Насыщенный вкус они приобретают в процессе засолки в маринаде, который в дальнейшем не используется. Вкус таких огурчиков отменный, да и внешний вид прозрачных баночек радует глаз. Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку): 2 кг огурцов; 1 стручок горького перца; 3-4 шт. черного перца горошком; 1,5 литра воды; 3 ст. л. соли; зелень по вкусу. Солить можно и без стерилизации Приготовление пошагово: У подготовленных огурцов обрезать кончики с одной стороны. Слоями заполнить банки зеленью и плодами поочередно, специи положить на дно. Приготовить рассол из соли и фильтрованной воды. Залить емкость рассолом и поставить в теплое место на 4-5 дней. Когда рассол станет более — менее прозрачным, его надо слить. Огурцы и зелень промыть непосредственно в банке, путем неоднократного наполнения ее проточной водой. Залить все очищенной водой, закатать крышкой и поставить на холод. Этот необычный рецепт вполне можно назвать одним из самых полезных. В его составе нет уксуса и прочих добавок. Причины мягкости соленых огурцов При использовании любой технологии, в том числе и засолки холодным способом, можно не добиться надлежащей плотности огурцов. Это может произойти по ряду причин: неправильный состав рассола; несоблюдение технологии подготовки плодов; большое количество чеснока; пренебрежение условиями хранения. Хрустящими и ароматными огурчики могут получиться только при тщательном соблюдении рецептуры, технологии и правил хранения заготовок. Рекомендации по поводу хранения консервации Чтобы сохранить заготовки и наслаждаться ими всю зиму их надо хранить в определенных условиях. Бочковые огурцы в домашних условиях в банке с капроновой крышкой храниться не могут. Соблюдение правил хранения поможет избежать порчи заготовок Для такой цели используют специальные помещения. Это подразумевает соответствие места хранения следующим требованиям: наличие вентиляции; сохранение стабильно прохладной температуры; возможность ограничения проникновения солнечного света; Помещение должно быть оборудовано полками или стеллажами для размещения банок. Внимание! Двери и окна следует плотно закрывать для того, чтобы не допустить перепадов температуры и проникновение грызунов. Соление огурцов холодным способом можно осуществлять по-разному. Среди множества рецептов каждая хозяйка найдет самый оптимальный. Засолку проводят с добавлением сухой горчицы или аспирина. Можно закатывать банки или оставлять соленья под капроновой крышкой. Огурчики по вкусу получаются разные, но одинаково полезные. ogorodguru.com Огурцы соленые холодным способом / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото Приготовление огурцов соленых холодным способом: Шаг 1: Подготовить ингредиенты. Для начала необходимо стерилизовать банки. Я это делаю в духовке, разогретой до 100-120 градусов. Банки должны быть чистыми и вымытыми перед этим. Держу я их там, около 15 минут. Затем чищу чеснок, корень хрена, нарезаю его на небольшие кусочки, промываю под холодной водой листья вишни и хрена. Огурцы так же тщательно мою, стараюсь выбирать одинакового размера, чтобы лучше лежали в банке. Обдаю кипятком и замачиваю в холодной воде на 2-3 часа. Кончики обрезаю ножом – это необходимо, чтобы они лучше пропитались, и вышел лишний воздух. Шаг 2: Занимаемся закладкой огурцов в банки. Укладываем огурцы плотно, так чтобы не оставалось между ними пространства. До горлышка банки оставляю примерно 5 сантиметров. Потому что, впитывая рассол, огурцы потом окажутся без части маринада. Между огурцами и на дно укладываем листьями хрена и вишни, зубчиками чеснока и корнем хрена. Обязательно укроп на дне и зонтик сверху огурцов. Шаг 3: Заливаем маринадом. Маринад готовим из холодной колодезной воды или родниковой. Если таковой нет под рукой, то в магазине можно приобрести бутилированную. Ну, или, в крайнем случае, кипятим и охлаждаем воду для заливки. Добавляем поваренную соль и столовую ложку сахара. Всё это перемешиваем и заливаем в банку. Сверху можно добавить листик хрена и 2 столовых ложки водки. Закрываем плотно пластиковыми крышками. Огурцы от этого приобретут своеобразный вкус и будут дольше храниться. Солить можно, конечно же, и без водки, но тогда огурцы забродят, и у них будет вкус бочковых. Выбирать вам, кому как нравится. Шаг 4: Подаём огурцы солёные холодным способом. Подавать огурчики советую в любой каше и картошке, особенно приятно употреблять с жареным мясом. Годятся в любой салат и для приготовления рассольника. Приятного Вам аппетита! Советы к рецепту: – — Если будете делать рецепт без употребления водки, то мой вам совет, нужно через пару дней слить рассол, процедить через марлю или сито, закипятить в кастрюле остудить и обратно в банки. Можно даже закатывать, таким огурчикам ничего уже не страшно. И один момент, когда будете сливать рассол, обратите внимание, что огурцы могут уменьшиться в объёме. Добавлять или перекладывать из других банок не советую, потому что после заливки обратно рассола они примут свой прежний объём. – — Ещё можно использовать так называемую «домашнюю дистиллированную воду». Замораживаем в морозилке, потом даём оттаять. Получится очень хорошая по своим качествам вода. www.tvcook.ru Засолка огурцов холодным способом / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото Приготовление засолки огурцов холодным способом: Шаг 1: Подготовить ингредиенты. Зелёные свежие огурцы, важно, чтобы они не были пересохшими, необходимо тщательно вымыть. Сюда годятся только огурцы засолочных сортов, если вы возьмёте огурцы для салата, то из них может получиться каша. Обдаём огурчики кипятком и сразу же опускаем под холодную воду. Потом замачиваем на пару часов в холодной воде. После начинаем перекладывать огурцы в трёхлитровую банку, на дно которой мы заранее стелим листья хрена, чёрной смородины и вишни. На дно так же ставим зубчики чеснока и стебли укропа, кладём горошек чёрного перца. Шаг 2: Готовим маринад. Разводим в холодной родниковой воде или воде из колодца поваренную соль из расчёта 50 грамм на литр воды. Заливаем в банку. Сверху выдавливаем из красного жгучего перца одну капельку и закрываем полиэтиленовой крышкой. Если мы добавим ещё корень хрена, то наши огурчики будут стоять долго и не перекисать. Шаг 3: Подаём засолку огурцов. Если наши огурчики подлежат хранению, то советую их поставить в прохладное место, такое как холодильник или погреб. Если же мы хотим их кушать скоро, то оставляем в комнате на трое суток. Под банку подставляем тарелку, потому что может выливаться жидкость. Приятного Вам аппетита! Советы к рецепту: – — Обязательное условие, что поваренная соль должна быть не йодированной. – — Если у вас под рукой нет родника или поблизости колодца, есть альтернативный вариант – готовим маринад из простой проточной воды. Разбавляем в воде соль, доводим до кипения и остужаем. Только потом заливаем в банку огурчикам. Потом прикрываем капроновой крышкой, переворачиваем и ставим в прохладное место до полного прекращения выделения образующихся газов и выпадения на огурцы белого осадка. После этого, можете мне не верить, но я сливаю рассол, вымываю из банки холодной водой весь осадок, ополаскиваю огурцы и специи 3-4 раза, главное, чтобы трава и пряности оставались в банке и в самом конце заливаю опять холодной водой. Накрываю снова крышкой и стерилизую. Уже потом могу закатать, если хочется, чтобы они пролежали подольше. У меня такие огурчики стоят второй год, не потеряв цвета и вкуса. www.tvcook.ru Соленые огурцы на зиму — рецепты хрустящих огурцов в банках для хранения в квартире Уважаемые читатели, здравствуйте! Вот и пришло долгожданное лето – пора созревания всеми любимых огурчиков. Многие хозяюшки заготавливают их на зиму. И правильно делают, так как домашние — самые вкусные, их не сравнить с покупными. Немного интересных фактов, которых вы не знали об этом овоще: Название происходит от греческого слова «незрелый»  и, видимо, связано с тем, что  его едят в незрелом виде. Их родина – субтропические и тропические районы Индии, где  и в настоящее время  растут мелкие дикие виды. Первое упоминание об этом овоще в России относится к 1528 году. В настоящее время их любят и выращивают люди во всём мире. Хотя этот плод на 95% состоит из воды, но в нём также содержится и множество полезных веществ: хлорофилл, минералы (калий, магний, кальций, железо, цинк, магний, фосфор), витамины (каротин, С, В1, В2, В3, В5, В6), клетчатка, способствующая выводу из организма излишков холестерина, токсинов и шлаков и др. Существует множество сортов и гибридов овоща, отличающихся по форме, размеру, цвету, назначению и т. д.  Очень ценятся корнишоны. Для засолки и консервации я предпочитаю сорт «засолочный» и «кустовой» длиной 7-10 см и пользуюсь разными рецептами. Хочу познакомить вас с проверенными лучшими рецептами, засолка которыми на зиму гарантирует аппетитные хрустящие огурчики с прекрасными вкусовыми качествами. Также рекомендую попробовать салаты из огурцов на зиму и хрустящие малосольные огурцы в пакете. Хрустящие солёные огурцы для хранения в квартире зимой под железной крышкой По этому рецепту огурцы со стерилизацией готовить совершенно несложно. Они получаются хрустящие, очень вкусные и прекрасно хранятся в квартире. На три литровых банки потребуются: огурцы – 1,5 кг листья хрена – 3 шт. листья чёрной смородины – 6 листов листья вишни – 6 листиков чеснок – 3 зубочка перец чёрный  – 18 горошин перец душистый – 6 горошин укроп – 3 зонтика соль – 3 ч. л. сахар – 6 ч. л. уксус 9% — 4 ч. л. на одну литровую банку. Приготовление. Новой губкой для посуды хорошо вымыть огурцы под проточной водой. Они должны быть без порчи, пятен и любых повреждений. Перед засолкой их обязательно необходимо замочить в холодной (лучше колодезной) воде на 1-2 часа в зависимости от того, когда они были сорваны. Банки вымыть с содой. Затем стерилизовать 10 минут, закаточные крышки – 5 минут. Зелень (укроп, хрен и другую) стерилизуем в кипятке. Перед укладкой в банки кончики нужно обрезать. На дно каждой банки разложить по 1/3 всех специй. После этого укладывать в банки первый ряд огурцов вертикально и сверху положить ½ зонта укропа. Далее укладывать горизонтально более мелкими, хорошо их уплотняя. Залить банки с уложенными огурцами кипятком. Накрыть стерильными крышками и поставить в глубокую кастрюлю для стерилизации, предварительно застелив её дно полотенцем. Кастрюлю залить горячей водой до плечиков банок и стерилизовать с момента закипания 10 минут. Закатать крышки, поставить банки вверх дном и хорошо укутать. Ставить на полки для хранения можно после их полного остывания. Хрустящие соленые огурцы для хранения в квартире зимой, Автор https://youtu.be/tDZaz4r_5X4 Солёные огурцы на зиму в банках холодным способом без уксуса Этим простейшим и легчайшим способом холодной засолки огурцов я пользуюсь ближе к осени, когда собираю, как говорится «последние» с грядки. Они имеют вкус тех, которые раньше солили в бочках. Но этот замечательный «рецепт без хлопот» требует хранения солений в погребе, подвале или в холодильнике. Ингредиенты на трёхлитровую банку: свежие огурцы – больше 2 кг укроп  — 2 веточки  с семенами чеснок – 2 зубка (разрезать вдоль на пластины) листья хрена – 2 шт. листья чёрной смородины и вишни – по 2 шт. эстрагон (тархун) – маленькую веточку для хрусткости горький перец – по желанию. Приготовление. Лучше всего солить свежесорванные с грядки овощи и замочить их в холодной колодезной воде на 30 минут. Не свежесорванные замачивать в холодной воде от 1 до 2 часов, несколько раз меняя воду. Хорошо вымыть трёхлитровую банку, на дно банки выложить перечисленные ингредиенты и уложить на них вертикально самые крупные экземпляры, а сверху на них плотно уложить меньшие по размеру. На трёхлитровую банку  плотно уложенных огурцов необходимо взять 100 гр. каменной соли среднего помола. Растворить эту соль в небольшом количестве холодной лучше колодезной воды, вылить в банку с овощами, долить холодной водой до верха и закрыть новой, чистой, плотной пластмассовой крышкой. Банку сразу необходимо отправить в холодный погреб, и вкусные огурцы будут храниться до нового урожая. Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом . Автор https://youtu.be/87hbeOe7YTY Солёные огурцы – рецепт на 1 литровую банку под капроновой крышкой Этот простой способ засолки поможет легко заготовить на зиму огурчики, они получаются упругие, хрустящие и очень вкусные. Здесь есть один секрет — спорыш. Оказывается эта незатейливая травка дает хруст. Со спорышом они получаются замечательными, хрусткими. Аж на зубах пищат. Только собирайте ее на участке, отдаленном от дороги и выгула собак. Для засолки одной литровой банки: укроп обязательно с зонтиками – 2 стебля трава спорыш для хрусткости огурцов – маленький пучок листья вишни -3 шт. листья чёрной смородины – 3шт. корень хрена – 5 кружочков чеснок – 2 зубочка горький перец (лучше огонёк) – кусочек по желанию стебли от листьев хрена – 3-5 шт. длиной 3 см душистый перец – 5 горошин лавровый лист – 1 шт. Приготовление. Литровые банки хорошо вымыть с пищевой содой. Стерилизовать не обязательно. Крышки для закатки банок прокипятить 5 минут. Если не отрезать попки огурца, то они получаются более плотные и хрустящие. Овощи хорошо вымыть в нескольких водах и замочить на 3 часа, чтобы они были плотными и чтобы внутри не было пустот. Воду несколько раз менять. На дно укладываем зонтики укропа. Если нет зонтиков, то можно купить в аптеке семена укропа и положить 1 ст.л. на литровую банку. Запаха будет гораздо больше, чем если использовать целый пучок зелени. Затем укладываем листья вишни — около 3 шт, пучок спорыша. Корень хрена промываем, очищаем и нарезаем. Также моем и нарезаем стебельки хрена. Кладем чеснок, перец горошком и лавровый лист. Затем укладываем огурцы, потом снова зелень и дольку острого перца. Добавить 1 ст. л. (без верха) соли среднего помола, залить холодной чистой водой, закрыть капроновой крышкой и встряхнуть банку, чтобы соль растворилась в воде. Поставить банку в блюдечко, так как при брожении из-под крышки будет вытекать рассол. Лучше всего банку поставить на подоконник там, где бы на неё пару часов попадало солнце. Брожение будет продолжаться 2,5-3 суток. Необходимо смотреть, когда рассол станет мутным, а пластмассовая крышка не будет вздутой и опадёт, можно рассол слить. Налить в кастрюлю 1 л чистой воды, добавить 1 ст. л. (без горки) соли,  прокипятить 1 минуту и залить этим кипящим рассолом огурцы. Заливайте понемногу, чтобы не лопнула банка. Банку закатать стерильной крышкой и поставить вверх дном до полного охлаждения. После этого необходимо убрать банку в кладовку, где она и будет храниться. Соленые огурцы – рецепт на 1 литровую банку. Автор https://youtu.be/6sTQCxDmhvo Лучший рецепт солёных огурцов на зиму без стерилизации на 1 литр Этот рецепт несколько необычный, но проверенный много раз. Огурцы получаются хрустящие, ароматные, малосольные и очень вкусные. Литровые банки и крышки для закатки стерилизовать соответственно 10 и 5 минут. Экземпляры среднего размера необходимо хорошо вымыть и отрезать кончики. Для засолки одной литровой банки огурцов потребуются: зонтики укропа – 2 шт. чеснок – 2 зубка листья чёрной смородины – 1 шт. листья хрена – кусочек листа лавровые листья – 1 шт. чёрный перец – 6 горошин душистый перец – 2 горошины соль среднего помола – 1 ст. л. (без верха, верх снять ножом) сахар – 1 ст. л. (без верха) уксус 6% — около 2 литров, чтобы залить доверха Приготовление. Разложить все указанные ингредиенты в каждую банку. Сделать 6% уксус в количестве, чтобы покрыл огурцы, из расчета 11 частей воды на 1 часть уксусной эссенции.  Или используйте готовый — понадобиться около 2 литров. Как сделать уксус самому? Воду довести до кипения и кипятить 2 минуты. Снять с огня и добавить эссенцию. Залить горячим раствором огурцы в эмалированной кастрюле ровно на полторы минуты (корнишоны —  на 40 секунд). Они поменяют зелёный цвет на оливковый. Слить уксус и быстро разложить огурцы по банкам. Добавить в каждую баночку 1 ст.л. без горки сахара и 1 ст.л. без горки соли. Залить заранее приготовленным кипятком. Закатать крышками и потрясти банки, чтобы полностью растворились соль и сахар. Перевернуть банки вверх дном, укутать часа на два тёплым полотенцем, затем полотенце снять и после полного остывания поставить банки на место их постоянного хранения. Лучший рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации на 1 литр https://youtu.be/LOInPyondOY Как вкусно засолить хрустящие огурцы без уксуса в банках Если не знаете как засолить вкусные огурцы в банке на зиму без стерилизации, то у меня для вас есть очень простой рецепт, так засаливала овощи моя бабушка. Это, пожалуй простой, базовый рецепт, содержит минимальный набор компонентов. Ингредиенты на засолку двух трёхлитровых банок: огурцы свежие – 3-4 кг зонтики укропа – 4 ветки листья чёрной смородины – 30 шт. чеснок – 8 зубков хрен – 2 листа соль среднего помола – 250 г вода – 3 л. Приготовление. Огурцы и зелень хорошо промыть под проточной водой, чеснок почистить и порезать пополам. Банки хорошо вымыть и стерилизовать по 10 минут. Налить в кастрюлю 3 л воды добавить соль, довести до кипения и кипятить 3-5 минут. Дно заполнить слоем зелени и чеснока. Затем плотно наполнить банки огурцами (на дно кладем крупные). Завершить слоем листьев чёрной смородины и  хрена, положить чеснок. Кипящим рассолом наполнить банки и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками, которые перед закрытием вымыть и 15 секунд подержать в кипящей воде. Оставить банки бродить на 3 дня при комнатной температуре. За это время пройдёт процесс брожения, и банки можно убрать на хранение в погреб или в другое прохладное место. Как вкусно засолить хрустящие огурцы без уксуса на зиму в банках https://youtu.be/4frOLf0Tx64 Простой рецепт засолки огурцов в 3 литровые банки на зиму Этот рецепт проверенный, рабочий, надёжный, а огурчики получаются хрустящие, ароматные и со вкусом бочковых. На трёхлитровую банку понадобится:  1,5- 2 кг свежих огурцов, 2 ветки с зонтиками укропа, 2 листика вишни, 2 листа чёрной смородины, 1 лист хрена, 1 веточка эстрагона, 5 зубков чеснока, Острый перец – по вкусу, 3 ст. л. с горкой соли. Приготовление. Огурцы засолочного сорта хорошо вымыть, замочить в холодной воде на несколько часов и дать воде стечь. Зелень также хорошо вымыть, чеснок очистить и разделить зубки вдоль пополам. У огурчиков срезать плодоножки. Банку вымыть с пищевой содой, стерилизовать 10 минут. Поскольку вся сила листьев хрена в черешках, то необходимо удалить листовую пластину и порезать черешок на кусочки длиной около 10 см. Соль растворить в небольшом количестве горячей воды и дать ей время охладиться. Уложить слоями в банку огурцы и специи, залить до половины холодной чистой питьевой водой, добавить растворённую соль и долить снова воду до полной банки. Закрыть банку обыкновенной  капроновой крышкой, предварительно окунутой в кипяток. Огурцы должны бродить при комнатной температуре 3 дня. Затем слить рассол, довести его до кипения, кипятить 1-2 минуты,  залить огурцы кипящим рассолом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в прохладном месте. Вот такие аппетитные соленые огурчики получаются. Простой рецепт засолки огурцов в 3 литровой банке на зиму https://youtu.be/h83h_IrsZwo Видео о том, как солить огурцы с солью и сахаром – рецепт как из бочки Рецепт проверенный, быстрый и надёжный. Огурчики получаются сочные, хрустящие, ароматные – пальчики оближешь.  И здесь есть необычные компоненты — гвоздика и сахар, что придает им особый приятный привкус. На засолку двухлитровой банки потребуется: 1 кг огурцов 2-3 зубка чеснока 5-6 горошин душистого перца 3-4 бутона гвоздики 2 лавровых листа 5 листочков чёрной смородины 2 веточки укропа с зонтиками маленькую веточку эстрагона (тархуна) лист хрена 3 листика вишни 1 л чистой воды. Приготовление. Подробный рецепт смотрите в видео: Подготовить стерильные банки и крышки для закатки. Замочить огурцы на 1-2 часа в холодной воде, часто её меняя. Затем тщательно вымыть овощи и зелень и дать стечь воде. Обрезать кончики,  очистить чеснок и разрезать зубки вдоль пополам. На дно банки поместить чеснок, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, по желанию можно добавить пару колечек горького перца «огонёк». Плотно уложить в банку слоями огурчики и зелень. Залить кипящей водой, накрыть стерильными крышками, дать постоять, пока банку можно будет взять руками. Слить воду в эмалированную кастрюлю, добавить 1 ст. л. с верхом «каменной соли для консервирования»,  1 ч. л. с горкой сахара, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты. Любителям более солёных огурчиков можно добавить больше соли (по желанию). Как консервант используется лимонная кислота. На двухлитровую банку её необходимо добавить чуть больше половины чайной ложки, залить кипящим рассолом и закатать крышку. Перевернуть банку вверх дном, укутать тёплым одеялом и после полного остывания поместить банку на постоянное место хранения в любом помещении. Хрустящие огурцы на зиму горячим способом в трёхлитровых банках без стерилизации По этому рецепту используется двукратный способ горячей заливки огурцов. Они получаются ароматными, сочными, хрустящими и выглядят свежими. Если овощи выращиваются самостоятельно, то вечером необходимо хорошо полить грядку, а утром собрать их. Свежесобранные овощи замачивают на полчаса, а собранные раньше – не меньше часа. Пока они замачиваются вымыть и простерилизовать банки и крышки. На засолку одной трёхлитровой банки потребуется: 3 ст. л. соли совсем без горки 3 ст. л. сахара 3 ст. л. уксуса 9% (если огурцы будут храниться в погребе достаточно 1,5 ст. л.) небольшая головка чеснока (почистить и порезать зубки вдоль пластинами) небольшой кусочек корня хрена (или листа хрена) кусочек горького перца «огонёк» (по желанию) 3-4 шт. гвоздики (по желанию) 6 листиков чёрной смородины 6 горошин душистого перца 3 листочка вишни 2-3 лавровых листика Вымыть под проточной водой огурцы и зелень и разложить на полотенце, чтобы они стекли и немного просохли, затем обрезать кончики. На дно банки выложить зелень, затем плотно с прослойками зелени заполнить банку огурчиками. И сверху прикрыть зеленью. Залить банки доверху кипятком, накрыть закаточными крышками и дать постоять до полного охлаждения. По истечении времени слить в эмалированную кастрюлю воду, добавить по указанной норме соль, сахар, перец горошками, лавровый лист, гвоздику (на любителя) довести рассол до кипения и  кипятить 1-2 минуты. Теперь нужно добавить уксус, ещё минутку дать покипеть. Залить кипящим рассолом огурцы и закатать крышками. Если рассола будет недостаточно – добавить кипящей воды. Закатываем, переворачиваем вверх дном на полотенце. Хранить таким способом засоленные овощи можно и в квартире, и в подвале. Хрустящие огурцы на зиму горячим способом в 3 литровых банках без стерилизации https://youtu.be/BvUJqBaKaHo Вкусный и простой рецепт солёных огурцов с уксусом, сахаром и солью Это самый распространённый, самый простой и самый быстрый рецепт засолки огурчиков на зиму. Многие хозяйки утверждают, что вкуснее просто не бывает! На 3 литра воды необходимо: соли – 3 ст. л. (по 38 г в каждой) сахара – 18 ст. л. (по 25 г в каждой) чеснок, горький перец «огонёк» и любые травы и специи – пожеланию и вкусу. Приготовить чистые и стерильные (лучше всего литровые) банки и металлические крышки. На дно каждой банки покласть по 2 зубка (очищенного и разрезанного вдоль пополам) чеснока и несколько тонких колечек горького перца. Вымыть огурцы, дать им стечь, обрезать кончики и плотно наполнить ими банки. Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить до полного остывания. Слить воду в кастрюлю (из одной литровой банки её получается 400 мл). Исходя из приведенного расчета на 3 л воды, добавить соль, сахар. Также добавить зонтики укропа, веточку эстрагона, листья смородины, вишни, хрена и кипятить рассол минут 5. В каждую литровую банку с огурцами добавить одну чайную ложку уксусной 70% эссенции. Залить доверху кипящим рассолом и закатать крышкой. Закатать как обычно, не забудьте проверить, чтобы не протекала крышка. Отправляем остывать под шубу. В условиях квартиры огурцы по этому рецепту прекрасно сохраняются. Вкусный и простой рецепт соленых огурцов с уксусом, сахаром и солью https://youtu.be/_h7cudJPD0U БлагоДарю вам за выбор этой статьи, очень надеюсь, что она будет вам кстати. Заходите на блог почаще. А пока прощаюсь с вами и до скорой встречи! Мне будет очень приятно прочитать любые ваши отзывы. Готовьте с радостью и любовью! Сил вам и вкусных заготовок на зиму! С уважением, Елена. daymam.ru

Как посолить маленькие огурчики. Малосольные хрустящие огурцы в холодной воде (холодным рассолом)

Как посолить маленькие огурчики. Малосольные хрустящие огурцы в холодной воде (холодным рассолом)

С посолом огурцов в горячем рассоле всё понятно. А как же засолить холодной водой? Такой способ тоже существует, но на него требуется немного больше времени. Но это никак не означает, что на выходе получится невкусно. Очень даже вкусно, скажу я вам.

Для этого рецепта можно использовать как обычную кипяченую холодную воду, так и минеральную. В обоих случаях у вас получатся отличные малосольные огурчики. Так давайте же разберёмся как они готовятся.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг.
• Холодная кипяченая или минеральная вода — 1 л.
• Соль — 2 ст.л.
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. На 1 литр кипяченой или минеральной воды используем 2 столовые ложки соли (без горки) для рассола. 
2. Нарезаем промытый и просушенный укроп. 
3. Разрезаем очищенные зубчики чеснока вдоль на 2 половинки. 
4. В чистые банки кладём половину укропа и чеснока. 
5. Плотно укладываем огурцы. 

   На заметку! Перед приготовлением огурцы рекомендуется замочить на 1 час в холодной воде.

6. Поверх огурцов насыпаем оставшуюся заправку. 
7. Заливаем рассолом до горлышка и закрываем крышкой. 
8. Оставляем банки при комнатной температуре. Через три дня малосольные огурцы готовы к употреблению. 
9. Дальнейшее хранение в холодильнике (можно хранить 3-4 месяца). 

Вот и весь рецепт. Очень просто и не менее вкусно. Кушайте на здоровье!

Какие малосольные огурцы вкуснее в холодном или горячем рассоле?

Ответ на этот вопрос спорный. Кто-то выбирает первый способ, а кто-то второй. Чтобы разобраться во всех плюсах и минусах обоих вариантов посола, я специально посмотрел отзывы пользователей в интернете. На одном из сайтов развернулась целая дискуссия на эту тему. Но однозначного ответа на вопрос я так и не нашёл. Наверное каждый для себя сам должен определить, что ему по вкусу.

Но всё же, кое-что по этому поводу можно сказать наверняка. Главное отличие заключается в том, что в горячем рассоле огурцы готовятся быстрее. Если приготовить их утром, то к вечеру, через несколько часов, закуска будет готова к употреблению. В холодном же рассоле времени уходит больше — 2-3 дня. Но по мнению большинства людей, всё же холодный вариант правильнее. А основывается это утверждение на том, что горячим рассолом готовятся соленые огурцы на зиму. И цвет не тот и хруст другой.

Какой же можно сделать вывод? Лично для меня оба варианты по-своему хороши. А вкусовые качества практически одинаковы. Нужно исходить из того, сколько времени у вас имеется. Если хочется побыстрее, то горячий способ самое то. Если же спешить некуда, то холодный вариант подходит, да и хранится он дольше.

В общем, чтобы разобраться во всех тонкостях и выбрать для себя тот или иной вариант посола, нужно приготовить по двум рецептам одновременно и продегустировать. А там уже каждый разберётся сам, какой рецепт ему подходит — дело нехитрое. А какой рецепт больше нравится вам? Поделитесь пожалуйста своими рекомендациями в комментариях. Очень интересно узнать ваше мнение.

Как засолить огурцы в кастрюле. Малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Самый удобный способ приготовить малосольные огурцы в кастрюле. Для этого подходят плоды любого размера, но все же лучше всего брать средние или маленькие экземпляры. Во — первых, потому что они быстрее засолятся, а во — вторых, потому что кожица у них гораздо нежнее и поэтому сами они получатся хрустящими и не мягкими.

К тому же, у крупных плодов внутри образуются довольно крупные семена, и весь вкус мякоти отдается им. Поэтому крупные экземпляры солить можно, но лишь тогда, когда других нет.

Нам понадобится:

• огурцы — 10 шт (среднего размера)
• лист хрена — 1 шт
• укроп — 4 зонтика (2 — 3 веточки)
• чеснок — 2 зубчика
• красный стручковый перец — по вкусу
• черный перец горошком — 7 шт

Для заливки:

На 1 литр воды — 1 ст. ложка соли

Приготовление:

1. Свежие крепкие плоды помыть, срезать кончики. Если они твердые, то их можно использовать сразу же. А если плоды вялые, то их надо залить на 3 — 4 часа холодной водой. За это время они напитаются водой и после засолки будут твердыми и хрустящими.

2. Тщательно промыть зелень. Укроп я всегда беру на глаз, в составе ингредиентов дается лишь их приблизительное количество. Можно использовать любые его части — и сами зонтики, и стебель, и их ажурную листву.  Если куст укропа большой, то стебель нужно порезать.

Вообще, лучше использовать разные его части. Это будет лучше и для вкуса и для аромата.

3. Очистить чеснок. Порезать его тонкими пластинами.

4. Если любите закуски поострее, то приготовьте кусочек красного стручкового перца. Лично я добавляю его в соления всегда, хоть в консервированные , хоть в малосольные. Добавляю совсем немножко, так, что кушая готовый продукт его совсем не чувствуешь. Но свой маленький вкусовой след он оставляет.

5. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Если плоды не очень крупные, то литра должно хватить. Но если даже и не хватит, то лучше потом вскипятить еще немного.

6. Как только вода закипит, всыпать в нее соль и перемешать. Если хотите добавить еще и небольшую сладкую нотку, то всыпьте  полторы ложки сахара.

7. А пока вода закипает на плите, выложите слоями в кастрюлю все приготовленные ингредиенты. Вниз положите немного зелени, затем огурцы, и оставшуюся зелень.

В принципе, особой роли не играет, как Вы распределите ингредиенты. Но желательно, чтобы немного хрена и укропа оказалось сверху. Ими нужно как бы прикрыть верхний слой.

Кастрюлю большого размера для такого количества плодов брать не надо. В противном случае понадобится больше рассола. Смотрите, чтобы после выкладки огурцов в кастрюлю, осталось достаточно места для него.

К тому же большую кастрюлю неудобно будет ставить в холодильник, она займет там все свободное место.

8. Ну вот, все выложили, и к этому времени у нас уже готов рассол. Он обязательно должен быть соленым. Когда будете всыпать соль, не бойтесь, что ее может оказаться много.

Влить кипящий рассол в заполненную кастрюлю. Он должен полностью прикрыть все ее содержимое. Если заливки не хватило, то вскипятите еще пол литра воды и всыпьте после закипания столовую ложку соли. Добавьте столько, сколько нужно.

9. Приготовить блюдце по размеру внутренней части кастрюли и положите его сверху,чтобы оно сыграло роль гнета и придавило все содержимое.

10. Оставить при комнатной температуре на ночь. Утром наши малосольные огурчики уже готовы. Особенно, если они маленькие. Если же покрупнее, то им понадобится чуть больше времени.

11. Но как бы там не было, утром надо поставить кастрюлю с содержимым в холодильник. Процесс засолки будет происходить и там. Но в холодильнике рассол сохранит свою прозрачность. Если же оставить его при комнатной температуре, то вскоре он начнет мутнеть и закисать. И плоды приобретут  еще и кислый вкус.

Вот, в принципе,  все! Огурчики можно кушать и наслаждаться их хрустящим содержанием и приятным вкусом.

А вот и

Видео мы специально сняли для этой статьи, и очень надеемся, что оно поможет Вам быстро справиться с задачей. Заходите на канал, смотрите и другие матералы, там много интересного. Друзья, и не забывайте подписываться и жать колокольчик, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!

Как солить огурцы на зиму в литровых банках. Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Тоже очень вкусный и хороший рецепт засолки огурчиков на зиму. Вместо уксуса используется лимонная кислота, а так способ приготовления очень похож на предыдущий.

Возьмите на литровую банку:

• огурцы – 500 гр.
• лист хрена – 1 шт.
• лист вишни – 1 шт.
• лист смородины – 2-3 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• душистый перец горошком – 2 шт.
• черный перец горошком – 3-4 шт.
• зонтик укропа – 1 шт.
• перец горький – по вкусу
• вода – 500 мл
• лимонная кислота – 1/3 чайной ложки
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – 0,5 столовой ложки

Способ приготовления по этапам:

Огурцы тщательно моем, отрезаем у них кончики. В простерилизованные банки на дно укладываем листья хрена, вишни, чеснок, черный и душистый перец.

Аккуратно помещаем в банку огурцы, потом зонтик укропа.

Сверху кладем лист смородины и немного горького перца. Заливаем банки кипятком на 10 минут, накрываем стерильными крышками, после чего воду сливаем в кастрюльку.

После того, как вода снова закипела, второй раз заливаем ею огурцы на 10 минут, чтобы они лучше прогрелись. Не забываем накрывать банки крышками! Воду сливаем в раковину.

Подготовим рассол: в кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и одну столовую ложку сахара на каждый литр. Когда соль с сахаром растворятся, снимаем кастрюлю с огня.

В каждую банку с прогретыми огурцами кладем лимонную кислоту, затем заливаем их подготовленным рассолом. Закатываем наши заготовки, проверяем плотность их закрытия и охлаждаем при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Как солить огурцы в бочке. Как на зиму солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Засолка огурцов в бочке происходит без уксуса, поскольку совсем не уксус и не соль являются консервантами солений, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти самые бактерии весьма полезны для нашего здоровья, а потому квашеные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.

Нам понадобятся:

• Деревянная бочка или кадка, лучшая из всех — дубовая

Ее нужно хорошо промыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми (но сухими) пряными травами, чесноком и дубовыми листьями.

• Огурцы свежие и крепкие

Сначала сырье нужно перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Далее их следует очень качественно промыть щеткой или новой жесткой губкой. Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями и соленые огурцы могут в дальнейшем испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму – приоритет!

Большинство мастеров засолки огурцов в бочке не советуют обрезать кончики у плодов, а только хвостики, если есть. Дни и без обрезки хорошо заквасятся.

Чистые огурчики складываем в объемную тару и заливаем ледяной водой, лучше родниковой или колодезной. Можно добавить в тару еще и кубики льда. Ставим огурчики вымачиваться 2 часа.

• Пряности и листья

Если у вас дубовая бочка, то это прекрасно. Огурчики гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора пряностей квашеные огурцы потеряют свой прелестный аромат и хрусткость.

Как засолить огурцы, чтобы хрустели. Как засолить огурцы в банке холодным рассолом, чтобы они были хрустящими

Это особый посол, так сказать, холодный способ. По этому рецепту получается славная закуска, улетная и знатная. Огурчики все, как на подбор — тверденькие, упругие, ароматные и очень вкусные. Они подходят и к обеду, и к шашлычку, и просто похрустеть, когда чего-то хочется, а не знаешь чего.

Фото: //youtu.be/YjBKt0IyVF8

Берем для приготовления:

• Огурцы — 1,5 – 2 кг
• Листы хрена — 2 шт.
• Соцветия (зонтики) укропа — 2 шт.
• Листы смородины — 6 шт.
• Листы вишни — 6 шт.
• Соль — 3 ст. л без горки
• Чеснок — 1 головка
• Лавровый лист — 4 шт.
• Черный перец горошком — 1/2 ч. л
• Вода — 2 л

Огурцы помыли, обрезали с обеих сторон кончики. Все листочки тоже промыли, слегка обсушили. Почистили чеснок. Берем чистую 3-х литровую банку.

Заполнять банку мы будем рядами, чередуя огурцы с зеленью. Поэтому все листочки делим на три части.

На дно кладем листья смородины, вишни, зонтик укропа, лавровый лист, перец горошком. Нарезаем кусочками зубчики чеснока.

Выкладываем ряд огурцов. Их лучше ставить, плотно друг к другу. Так их и больше поместится, и они лучше пропитаются рассолом.

Затем опять идет ряд зелени с горошком перца и чесноком. А поверх закладываем оставшиеся огурчики.

В миску наливаем примерно один литр холодной воды. Всыпаем в нее соль и хорошенько размешиваем. Соль должна раствориться.

Этот раствор выливаем в банку с огурцами. Емкость будет заполнена только наполовину. Доливаем туда же оставшуюся холодную воду до самого верха.

Банку плотно закрываем полиэтиленовой крышкой. Несколько раз ее встряхнем, чтобы рассол смешался с водой. Ставим банку в темное место. При комнатной температуре оставляем на один день.

Чем дольше огурцы будут находиться в рассоле, тем более соленый вкус у них будет.

Прошли сутки. Наша малосольная закуска уже готова. Достаем нужное нам количество огурцов. А оставшиеся оставляем в банке и храним в холодильнике.

Видео как солить огурцы. Засолка огурцов на зиму. Засолить сможет каждый!

Как солить огурцы на зиму в банках 1 и 3 литра: простые рецепты

Рецептов как солить огурцы на зиму в банках существует великое множество. Некоторые хозяйки применяют из года в год один и тот же способ заготовки и строго соблюдают установленные пропорции. Другие, придерживаясь общих технологических принципов и базового набора ингредиентов, – адаптируют традиционные рецепты «под себя», делая их проще, удобнее и разнообразнее по вкусу.

Соленые огурцы – универсальная закуска, которую можно подать к любому столу – простая и демократичная, вкусная и полезная, с пряным ароматом и неповторимым хрустом

Раньше, при возможностях длительного хранения заготовок в отдельных холодных помещениях (подвалах, погребах, летних кухнях и т. д.), для посола использовали вместительные деревянные или керамические бочонки и держали в них огурцы всю зиму, отбирая по мере необходимости на повседневную еду или к праздничному застолью. В обычных городских квартирах бочки хранить особо негде, поэтому домашнюю консервацию чаще всего делают сразу в банках, которые затем ставят в прохладное темное место (герметично укупоренными) либо в холодильник (без стерилизации и без закатки).

Для засолки берут зеленцы небольших размеров, хорошо укладывающиеся в банки, те, что не помещаются, режут крупными кусками

Предлагаем вам наиболее популярные рецепты соленых огурцов на зиму в банках. Хрустящие, вкусные и ароматные они получаются при различных способах засола: холодном или горячем. Рассмотрим пошагово технологические особенности каждого из них.

Классические «бочковые» огурцы соленые холодным способом

Такой метод считается наиболее правильным, оптимальным для здорового питания, так как без термической обработки овощи максимально сохраняют набор витамином и микроэлементов. Залитые холодным рассолом огурцы постепенно сквашиваются. В процессе естественного брожения происходит расщепление сахаров на молочную кислоту – натуральный консервант, который тормозит развитие многих вредных микроорганизмов, и спирты (в очень слабой концентрации). Этим объясняются «живительные и целебные» свойства рассола, спасающего от головной боли и других неприятных симптомов при алкогольной интоксикации.

Процесс брожения сопровождается помутнением рассола и интенсивным газообразованием, которое часто приводит к «взрыванию» банок с консервацией.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 1,7-2 кг;
• соль каменная пищевая – 75-100 г;
• сахар – 30-40 г;
• вода – 1,5-2 л;
• укроп, зонтики – 3-5 шт.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лист вишни – 5-10 шт.;
• хрен, листья или корень – 2-3 шт. или 5-6 кусочков.

Технология приготовления:

1. В первую очередь огурцы тщательно моют (некоторые еще и обдают кипятком), у крупнобугорчатых обрезают верхушки с одной или с обеих сторон. Затем огурцы замачивают в холодной воде: мелкие на 2-3 часа, средних размеров – на 4-5.
2. Пока огурцы «отмокают», можно подготовить банки, рассол и все необходимые ингредиенты.
   Банки удобного объема (литровые или трехлитровые) стерилизуют над паром (в духовке или микроволновке).
   Для приготовления рассола используют очищенную воду, в которой разводят соль (1,5-2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.) на 1 литр. Сахар добавляют не для того, чтобы огурцы получились сладкими, а чтобы стимулировать брожение.
   Зелень и листья промывают и раскладывают на полотенце, чеснок и корень хрена чистят и режут на кусочки.
3. На дно подготовленных банок помещают вишневые листья, часть укропных зонтиков и листьев (кусочков корня) хрена.
4. Огурцам дают стечь после замачивания и начинают укладывать в банки так, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот. Сверху добавляют дольки чеснока, оставшийся укроп и хрен.
5. Банки с огурцами заливают холодным рассолом и оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре (18-25 ℃). После этого рассол из банок рекомендуют слить, процеживая через марлю, закипятить, остудить и залить обратно. Затем банки нужно плотно закрыть и определить на хранение в прохладное место.

Используя данный рецепт, можно сразу засолить огурцы в банке под капроновой крышкой, плотно закрыв их непосредственно после заливки и поставив в холод. Активного брожения при этом происходить не будет, а огурцам для полного просаливания потребуется около месяца.

Огурцы соленые холодным способом прекрасно подходят для приготовления зимних салатов, солянок и рассольников; отлично дополняют вкус вторых блюд из мяса, круп или других овощей.

Быстрый рецепт горячего засола с лимонной кислотой

Горячим способом многие привыкли солить огурцы на зиму в банках с уксусом, чтобы они не взорвались. Магазинный уксус можно заменить другими кислыми консервантами, например, красной смородиной, но такие рецепты хороши, когда начинать засолку огурцов удается довольно рано – в сезон созревания ягод. Также используют уксусы натуральные или лимонную кислоту, при этом неважно, в каком месяце вы приступаете к заготовкам.

Покупая уксус в магазине, обязательно обращайте внимание на его концентрацию, указанную на этикетке. В большинстве рецептов указывается дозировка, рассчитанная на 9%-й по умолчанию. Если вы пользуетесь уксусом менее концентрированным (6%) или натуральным, то добавляйте его в большем (примерно в 1,5 раза) количестве.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 2 кг;
• соль каменная/морская крупного помола (не йодированная) – 2/3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• вода для рассола – 1,5 л;
• укроп, свежий или сухой (стебли с зонтиками) – 3-4 шт.;
• перец черный, горошком – 8-10 шт.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• лист вишни – 5 шт.;
• эстрагон (тархун), веточки – 1-2 шт.;
• хрен, листья – 2 шт.

Технология приготовления:

1. Огурцы, предпочтительно одинакового размера, вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Банки перемыть с содой. Стерилизовать необязательно, так как они будут заливаться кипятком.
2. Разложить листья и другие пряности (кроме чеснока) на дно банок и плотно заполнить их огурцами. Закипятить в кастрюле 1,5-2 л воды на заливку.
3. Залить банки с огурцами кипятком, прикрыть крышками и оставить остывать: литровые на 15 минут, а 3-литровые на 25-30.
4. Слить воду из банок в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы все специи растворились, и на большом огне быстро довести рассол до кипения.
5. Добавить в банки нарезанный дольками чеснок и залить огурцы кипящим рассолом до самого верха. Сразу закрыть крышкой и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Двойная либо тройная (по другим рецептам) заливка кипятком позволяет обойтись без дополнительной пастеризации (или стерилизации банок). Соленые огурцы, консервированные таким способом, хорошо хранятся в обычных условиях всю зиму.

Видео

Предлагаем еще несколько интересных и простых рецептов засолки огурцов в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

рекомендации и рецепты Как солить огурцы холодным способом на зиму

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные , винегрет, их можно кушать просто как закуску с .

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют(как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

• Огурцы
• Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
• Капроновые крышки
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Черный перец горошком
• Чищенный чеснок
• Перец чилли
• Сухая горчица
• Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

• 1 литр холодной проточной воды
• 2 полные с горкой столовые ложки (60гр).

Приготовление:

Если в можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды (на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически (раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.

Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

При солении придерживайтесь общих правил:

1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
2. Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
3. Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
5. Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:

• стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
• бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.

• ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.

1. К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
2. Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
3. Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от — 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

1 способ

Ингредиенты:

Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

Специи на 3 – х литровую банку:

• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 6 средних долек;
• укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
• черный перец – 10 горошин;
• листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
• порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

Процесс приготовления:

1. Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
3. Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
4. Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
5. Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
6. Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
7. Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

2 способ

Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет — огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу .

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг.;
• поваренная соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 дольки;
• свежий укроп – 1 пучок;
• перец черный – 5 горошин.

Шаги приготовления:

1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
2. Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
4. Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
5. Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

3 способ

«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для соления.

Ингредиенты:

• огурцы – 50 кг;
• чеснок – 150 гр.;
• укроп – 1,5 кг;
• – 250 гр.;
• листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

• для мелких плодов – 800 гр.;
• для больших и крупных – 1 кг 200 гр.

Способ приготовления прост:

1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
2. Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
3. Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.

Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

Известен исторический факт, что аборигены тихоокеанских островов, чтобы надолго сохранить огурцы на случай неурожая, закапывали их землю, оборачивая банановыми листьями. Наши предки предпочли свой, более простой путь – они начали солить огурцы и делали это холодным способом, то есть в холодной воде.

Если вы не в курсе, то немного поясню, чем холодный посол отличается от горячего. Разница в температуре рассола. При горячем, рассол заливают по баночкам только что закипевшим, не остужая. При засолке огурцов первым способом, консервация заливается только холодной водой. Это наиболее простой, и даже можно сказать, ленивый вариант заготовки на зиму.

Огурцы холодным способом на зиму в банках

Рецепты соленых огурцов холодного посола мало чем отличаются друг от друга и очень просты в исполнении, но есть несколько нюансов, о которых вы должны знать, чтобы ваша заготовка не разочаровала вас при дегустации.

• Непременно замочите огурчики накануне засолки хотя бы на пару-тройку часов, как раз за это время они впитают в себя воду и это сделает их плотными, да еще и хрустящими.
• Старайтесь брать зеленцы одного размера, чтобы равномерно их просолить.
• Не забудьте, что для посола нужно брать огурец сорта, предназначенного для засолки, они с черными шипами. Плоды со светлыми – салатные, их тоже можно взять, но в этом случае обязательно обрежьте попки.
• Зеленцы в банки укладывайте вертикально – так войдет больше, но не утрамбовывайте их при этом слишком сильно, плотно сбитые не будут вкусно хрустеть.
• В чем солить? Да все — равно. Наши предки делали это традиционно в бочках или кадушках, сейчас мы делаем это в 3-х литровых банках или эмалированных кастрюлях, на вкус это практически не влияет.
• Какой крышкой закрывать, также не имеет особого значения. Но банки под капроновой крышкой требуют непременного хранения в холоде, закатанные под железную крышечку можно оставить в условиях квартиры. Но тут еще многое зависит от рецепта.
• Банки стерилизовать совсем не обязательно, достаточно просто добросовестно их помыть.
• Соль берите обычную, крупную — йодированная или совсем мелкая не годится, из-за них овощи будут мягкими.
• Чтобы придать заготовке особый вкус, в зимнюю заготовку можно положить луковку, морковку, сладкий перец, патиссоны. Разнообразить маринад можно с помощью не только привычных всем специй, типа чеснока, укропа или перца. Уместен будет острый перчик, базилик, листья вишни. Многие любят класть дубовый лист и листья хрена.

Внимание! Листья смородины в банки при холодном посоле огурцов класть не нужно. Они способствуют образованию плесени.

Если рассол в процессе засолки помутнеет, не пугайтесь – это естественный процесс. Пройдет время, и он станет вновь светлым, а пена исчезнет.

Простой рецепт засолки огурцов

Наиболее простой и не предусматривающий особых хлопот, рецепт в банках. Кстати, это еще и быстрый способ холодного посола огурцов – быстрее вы не найдете. Спустя 3 дня вы уже сможете попробовать, что у вас вышло.

Возьмите на 3-х литровую баночку:

• Огурцы.
• Зубки чеснока – 3 – 4 шт.
• Листья вишни, хрена, укроп – не жалея, щедрой рукою.
• Перец горошком – 6 – 8 шт.
• Соль – 3 большие ложки с горочкой.
• По желанию добавьте немного жгучего красного перца.

Как посолить:

1. На дно банки уложите все специи, часть порезанного чеснока потом распределите между огурцами.
2. Замоченные на несколько часов огурчики плотно уложите в банку (но не утрамбовывайте, как я советовала выше).
3. Сделайте рассол: растворите в воде соль и влейте его в ёмкость. Закройте капроновой крышкой и отправьте в холод на долгое хранение. Для быстрого использования можно не убирать, но готова заготовка будет спустя три дня.

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Этой засолке меня научила подружка, и с тех пор я считаю его наиболее удачным, огурцы будут крепкими и хрустящими. Это классический и очень простой рецепт.

• Огурцы.
• Листья хрена и вишни, укроп.
• Зубчики чеснока – 4 шт. на трехлитровую банку.
• Горошины перца.
• Соль – 3 большие ложки на банку.

Как посолить:

1. На дно уложите зелень, затем поместите в банку огурцы, перемежая порезанным чесночком. И насыпьте соль прямо в банку.
2. Залейте воду. Если доверяете своей воде из крана, то подойдет и она, у нас вода хорошая, поэтому я не заморачиваюсь и наливаю оттуда.
3. Оставьте заготовку при комнатной температуре на три дня.
4. Спустя это время, слейте всю воду, положите в банку ложку с горкой соли и вновь залейте водой.
5. Закройте капроновой крышкой и переместите в холод. Это прекратит брожение, и засолка прекрасно сохранится до конца зимы.

В вашу огуречную копилку:

Засолка огурцов холодным способом с горчицей

Этот рецепт я считаю классическим, с ним, конечно хлопот больше, но здесь ваши огурцы с гарантией получатся крепкими и хрусткими. Одно удовольствие – взять такой огурчик в руку и хрустеть на всю квартиру. Горчица предотвратит образование плесени, так как является хорошим природным дезинфектором. Кстати, порошок или зерна вы возьмете – не имеет большой разницы.

Возьмите на баночку в 3 литра:

• Огурчики.
• Зубки чеснока – 5 шт.
• Перчик чили – один маленького размера.
• Вишневые листья, листочки хрена, укроп, если найдете, то и дубовые листья.
• Горошины перца – 6–8 шт.
• Горчица – чайная ложка.

Рассол: на литр холодной воды 2 столовые с горкой ложки.

Рецепт засолки пошагово:

1. Уложите в банку все листья, перец и пару долек порезанного чеснока.
2. Затем сложите туда плотно замоченные накануне зеленцы, пересыпая их чесноком. Сверху насыпьте горчицу.
3. Разведите в холодной воде соль, но добросовестно, чтобы она разошлась полностью, и влейте её в заготовку.
4. Закрывайте банку капроновой крышкой и оставляйте просаливаться. Не забывайте заглядывать хотя бы пару раз в неделю, чтобы долить воду, если она перестанет покрывать огурчики.
5. Когда рассол перебродит и посветлеет – все готово. Переместите банку в холод на хранение.

Соленые огурцы с водкой

Еще один хороший рецепт сохранения огурцов на зиму – добавить туда немного водки. Этим мы добьемся того, что овощ станет крепким и хрустящим.

Возьмите на 3-х литровый баллон:

• Огурцы.
• Соль – 3 большие ложки.
• Водка – 50 мл.
• Сахар – 2 ложки.
• Зубки чеснока – 4 шт.
• Вода – 1.5 литра.
• Зонтики укропа, вишневые и хреновые листья (или корешок),
• Душистый перец – 8 горошин.

Как посолить:

1. Порежьте зубчики чеснока и корень хрена, если возьмете его, отрежьте у огурчиков кончики. Огурцы, напоминаю, предварительно следует замочить на парочку часов.
2. Также заранее приготовьте рассол: в холодную воду сложите соль с сахаром, дайте закипеть и обязательно остудите его.
3. Сложите все специи на донышко банки, далее уложите зеленцы. Осталось залить холодным рассолом и влить водку.
4. Капроновые крышки опустите на несколько секунд в кипяток и сразу закройте банки.
5. Оставьте банки в квартире на три дня, затем уберите в холод. Спустя 2 месяца огурцы можно пробовать.

Как всегда, напоминаю, что рецептов много не бывает, и в моей копилке еще имеется место для ваших. Так что, если подкинете свой вариант засолки огурцов на зиму холодным способом, я протестовать не стану. И даже наоборот, скажу большущее спасибо. С любовью… Галина Некрасова.

Холодным способом может быть под капроновые крышки, а может идти под обычные жестяные. И разница в этом есть. Ведь, мягкие крышки могут пропускать рассол и воздух, поэтому консервацию с ними не хранят при комнатных температурах.

А также стоит уделить внимание самому способу приготовления. Если раньше мы заготавливали хрустики с кипячением маринада, то сегодня мы вообще ни разу не включим плиту. Представляете? Будем использовать плоды сразу с грядки и заливать их колодезной или родниковой водой. И, кстати, это рецепт не маринованных, а именно квашеных огурчиков.

Ни в одном из приведенных рецептов не будет уксуса и лимонной кислоты. Оказывается, при заготовках на зиму, можно обойтись и без них.

В общем, засолка холодным способом — это вариант для хозяек, которые экономят свое время, ведь мы даже стерилизовать начинку не будем. Представляете, что творится! Я эти рецепты узнала не так давно, но они оправдывают себя. Кстати, вкус сильно отличается, чем у тех, кто заготавливает консервацию горячим способом.

Внимание! При засолке огурцов не используется йодированная соль и ее сорт Экстра. Берем обычную крупную каменную.

Внимательно соблюдайте пропорции соли, иначе вся консервация может прокиснуть, если не будет нужной концентрации раствора.

Хранятся заготовки под капроновой крышкой только в прохладных местах: холодильнике, погребе или подполе.

Не так давно я писала про . Так вот концентрация солевого рассола там такая же. Рецепты холодной засолки предполагают разную вариацию приправ. Это зависит от климатической зоны, в которой вы живете. Но обязательным ингредиентом является укроп. А остальное уже по вашему усмотрению.

Состав на 1 литровую банку:

• лист хрена — 1 шт,
• 600 г огурцов,
• 1 чесночный зубок,
• 1 зонтик укропа,
• вишневый лист — 1 шт.,
• 1 веточка эстрагона,
• 3 горошинки душистого перца,
• 5 горошинок черного перца,
• 1 стручок острог перца.

Рассол:

• 1 литр воды,
• 2 ст.л. без горки соли (50-60 г).

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 1,5 часа. Это важный этап, ведь эти плоды очень быстро теряют влагу. А при замачивании, они ее восполняют. Если этого не сделать, то они впитают в себя рассол, и банка окажется не полной. А это плохо сказывается на консервации. Ведь те овощи, что остаются без рассола, быстро покрываются плесенью и становятся мягкими.

2. Все листочки и веточки тщательно промываем и вытираем о полотенце. Аккуратно выкладываем на дно. Если есть длинные или широкие листья, например, у хрена, то их можно разрезать ножом или порвать руками.

3. Разрезаем на три части каждый зубчик чеснока. Высыпаем горошинки перца и стручок жгучего. По желанию его можно нарезать.

4. Замоченные огурцы промываем и обсушиваем. Кончики мы срезать не будем. Укладываем плоды в баночки. Первый слой лучше выложить вертикально, так их войдет больше. Вниз укладываются самые крупные.

5. Затем готовим раствор. Для этого в кружке с водой растворяем соль.

6. Чистой холодной водой заливаем банку с овощами до половины и выливаем в нее солевой раствор. Затем снова доливаем воду до самого верха. Воду нужно брать чистую, фильтрованную. А самым лучшим вариантом будет использовать ее из родника или колодца.

7. Закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение.

8. Через дня четыре достаем банки и смотрим, сколько рассола взяли огурцы и нужно ли его добавлять. Заливаем той же концентрацией: на литр воды 2 ст.л. соли.

Это важно, ведь плоды, не покрытые рассолом, могут заплесневеть и стать мягкими. При правильной засолке ваша консервация может храниться в подвале года 2.

Видео рецепт приготовления хрустящих острых огурчиков с горчицей

Горчичный порошок или ее семена сильно увеличивают остроту засолки. А еще они помогают предотвратить появление плесени. Правда рассол получается немного мутноватым, но сами вкусовые качества только выигрывают.

Я нашла очень простой видео рецепт, где хозяйка описывает каждое свое действие. А еще раскрывает секрет, что нужно сделать, чтобы засолка сверху не пошла плесенью.

Важно перед тем, как закрыть банку крышкой выложить сверху соль и прикрыть огурцы смородиновым листом. Это позволит уменьшить возможность соприкасания овощей с воздухом.

Рецепт квашеных огурцов в собственном соку (с холодной водой)

Еще рецепт квашенных огурчиков. Мы также используем холодный способ, но совсем обойдемся без воды. Да нам по сути и нужны то только приправы, соль и огурцы.

Смысл в том, что все небольшие и красивые плоды мы выложим в банки, а все переросшие или загнутые пойдут в заливку.

Все очень экологично и практически безотходно. Этим способом часто пользовались наши бабушки, но почему-то помидоры в собственном соку мы готовим чаще.

Ингредиенты:

• много разных огурцов,
• соль — 2 ст.л. на каждый литр натертой массы,
• листья любые (виноградные, смородиновые, вишневые, хрена) — по 2 шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• 3 зонтика укропа,
• перец горошком, можно эстрагон, гвоздику, чили добавить.

Пропорции огурцов и натертой массы: 50/50.

1. Плоды сортируем. Отдельно складываем те, что идут в банку, а отдельно те, что будем измельчать. Все овощи промываем и обсушиваем.

2. Некондицию (салатные сорта, переросшие или кривые плоды) натираем на терке или пропускаем чрез мясорубку.

3. Затем на каждый литр перетертых огурцов насыпаем по 2 ст.л. соли. Перемешиваем, чтобы мякоть пустила сок.

Важно! Соблюдайте количество соли, если вы на 1 литр массы положите меньше 2 ст.л., то огурцы могут прокинуть. Поэтому здесь важна точность.

4. Объемы банок меньше 1 литра лучше не использовать, под них сложно отобрать плоды. Всю тару лучше простерилизовать.

5. Начинаем выкладывать в каждую банку зелень, листья винограда, смородины или вишни. Зонтик укропа и перец горошком.

6. Затем добавляем 3 ст.л. огуречной массы и утрамбовываем сами плоды.

7. А теперь нужно эту массу выложить сверху. Старайтесь ложкой проталкивать ее в пустые места емкости. Закладываем ее до самого горлышка. Если пустоты все же образуются, тогда доливаем из миски огуречный сок.

8. Закрываем тару капроновыми крышками. Чтобы они плотнее садились их можно сначала нагреть в кипятке. Тогда они легко налезают на горлышко, а в процессе остывания, сужаются. Их потом не так-то просто снять.

9. Мы убираем сразу эти банки в холодный подвал.

Огурцы будут готовы через две недели, но чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В холодном помещении спокойно хранятся год.

Вкусная и быстрая засолка в банках на зиму, получаются как из бочки

Многие любят кислые хрустящие бочковые огурцы. Они всегда получаются какие-то малосольные и даже почти не теряют свой цвет. Но, сейчас сложно найти хорошие бочки, да и хранить то их где. Особенно, в условиях городской квартиры?

Так вот есть альтернативный способ приготовления этой вкусной засолки. И делать мы это будем, конечно, в банках.

Ингредиенты:

• 5 листьев смородины,
• 3 листа дуба или ореха,
• чеснок — 3 зубчика,
• укроп — 50 г,
• корень и листья хрена,
• острый перец,
• на 3 литровую банку нужно примерно 1,6 кг огурцов,
• соль на 1 литр воды — 75 г.

1. На дно трехлитровки выкладываем лист хрена. На банку идут примерно 2 см его корня. Затем выкладываем чеснок.

Добавляем по паре кусочков красного жгучего перца. Затем выложим дубовые листья и листочки смородины.

3. Чтобы огурцы были хрустящие, нужно чтобы их сорвали не ранее 1,5 суток назад. И пролежать в воде часов 6. Тогда плоды смогут напитаться влагой.

4. Обсушиваем наши овощи и утрамбовываем их в банки.

5. Готовим рассол: на 10 л кладем 750 г соли. Не сложными математическими действиями определяем, что на 1 литр нам понадобится 75 г.

Высыпаем ее в воду и размешиваем, пока она не растворится.

6. Заливаем рассолом под самый верх и закрываем капроновой крышкой.

7. Ставим банки в тарелочки и убираем в прохладное место на 2,5 дня.

Огурцы забродят и часть рассола выйдет через крышку. Уровень жидкости в банке немного спадет. Поэтому потом открываем крышки и доливаем до верха таким же 75% раствором соли. И в течение года они уже будут хорошо стоять в подвале.

Во всех рецептах приведены способы приготовления именно квашеных огурцов. Если вы заметили мы совсем не добавляем консервантов, кроме соли. А также не подслащиваем рассол. Но эта консервация отлично идет в и . Поэтому такую баночку обязательно нужно иметь про запас. Кстати, обычно такая засолка холодным способом съедается в первую очередь. Ведь капроновые крышки намного легче открываются и закрываются, чем железные.

Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.

Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).

Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?

Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях

Очень важным для получения хороших солений на зиму является:

• выбор и обработка всех составляющих для засола
• выбор рецепта приготовления.

Выбор овощей и трав для засолки огурцов

Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.

Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).

Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.

Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.

Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.

Выбор рецепта для зимней засолки огурцов

Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).

Рецепт обычный и один из лучших

На трёхлитровую банку нужно:

Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.

Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!

Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины , листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.

Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.

Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.

Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.

Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.

Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.

Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

Рецепт №1 (горячий метод)

Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

Необходимые продукты:

Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

Ингридиенты:

Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом

Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.

Рецепт №1 (без уксуса)

Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:

Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.

На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.

В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.

Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.

Рецепт №2 (с горчицей)

На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.

В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.

Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.

Приятного аппетита!

Рецепт малосольных огурцов в банке холодным способом

Правильно использовать большое количество созревших овощей в разгар летнего сезона поможет рецепт малосольных огурцов в банке холодным способом. Рассол состоит из холодной воды и соли, трав, специй и зелени, без уксуса. Такие огурчики подходят для всех членов семьи – для взрослых и детей, беременных и сидящих на диете. Калорийность слабосоленых овощей практически такая же, как и у плодов в свежем виде. Огурцы почти полностью состоят из воды и клетчатки, без жиров и углеводов.

О блюде

Соленья и заготовки на зиму принадлежат к рецептам славянской кухни. Огурцы солили в деревянных бочках или кадушках, соль помогала дольше сохранить овощи, которые быстро портились в свежем виде. Со временем хозяйки перестали использовать деревянную посуду и стали малосолить огурцы в удобной таре – банке с холодной водой, в собственном соку в пакетах, в пластиковых контейнерах.

Польза зеленого овоща для организма бесценна, а быстрая засолка без уксуса с помощью холодной воды помогает сохранить практически всю пользу огурцов. В процессе приготовления рассол насыщает овощи фосфором, калием, магнием. В результате малосольные огурцы – богатый источник витаминов и минералов.

Советы по приготовлению

Рецептов приготовления блюда очень много, но технологии похожи. Иногда хозяйки не понимают, почему огурцы получились не хрустящими. Есть ряд распространенных ошибок в процессе консервации. Огурцы для засолки должны быть свежими, не вялыми, их лучше положить в ледяную воду на некоторое время. Стоит понимать, что замачивание в холодной воде не способно вернуть увядшим огурцам свежесть. Это лишь помогает напитать плоды влагой для того, чтобы готовое блюдо получилось хрустящим и в меру упругим.

Укладывать огурцы в банку нужно не слишком плотно, оставляя немного свободного места. Приготовленные холодным способом консервированные овощи быстро портятся, их не следует долго хранить, лучше сразу употребить в пищу.

Любителям более острых блюд можно добавить в холодный рассол острый молотый красный или черный перец. Но в этом случае малосольные огурцы станут непригодными для детей и людей, страдающих заболеваниями желудка. Ниже представлен простой и вкусный рецепт малосольных огурцов с холодной водой в банке.

• огурцы1 кг
• лавровый лист3 шт
• листья хрена2 шт
• чеснок6 зубчиков
• перец черный горошком5 шт
• пучок укропа с соцветьями 
• сахарный песок1 ст. л.
• соль поваренная2 ст. л.
• вода1 л

Калории: 13.56 ккал

Белки: 0.46 г

Жиры: 0.06 г

Углеводы: 2.87 г

---

Рецепт малосольных огурцов в банке холодным способом подходит как для мелких, так и для крупных плодов. Слабосоленую закуску подавать к столу в холодном виде, предварительно слив рассол. Огурчики с превосходным вкусом и тонким ароматом чеснока и укропа идеально сочетаются с мясными блюдами, отварным или жареным картофелем. Банку можно взять с собой на дачу, на рыбалку или отдых за городом.

Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы | Питание и диеты | Кухня

Засолить огурцы – нет ничего проще, подумает тот, кто ни разу не пробовал это делать. На самом деле, эта популярная закуска требует и таланта, и чутья. Но если знать некоторые правила и хитрости, выбрать хорошие огурцы и найти кристально чистую воду, то в итоге в банке окажутся самые лучшие на свете огурцы.

Выбираем огурцы

Качественные огурцы – основа успеха. Лучше всего те, что вы вырастили сами. Но и купленные на рынке – вполне подойдут, если их правильно выбрать.

• Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
• Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов.
• На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
• Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
• Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то и вкус у соленых огурцов будет отличным. Проверено на личном опыте. Засолка по одному и тому же рецепту в родниковой воде и в городской дает абсолютно разный результат. Причем «городские» получаются гораздо хуже.

Поэтому лучше всего — хорошая чистая колодезная вода (конечно, вы должны быть уверены, что ее можно пить, там не превышено содержание металлов, сейчас можно легко сделать анализ своей воды из скважины или колодца).

Если родниковая вода не доступна, то лучше огурцы засолить в хорошей бутилированной воде. Или воду из-под крана отфильтровать, прокипятить, можно еще настоять ее на серебре или меди – они очищают и улучшают вкус воды.

Замачивать?

Да. Обязательно. Как минимум на 2-3 часа. Лучше на полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что огурцы, снятые с грядки, замачивать не нужно, но это не так.

Пряности

У каждой хозяйки – свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет горчичные зерна, кто-то – бутончики гвоздики… Классический набор таков: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. Добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья надо нарезать довольно крупно, положить в банки и сверху выложить огурцы, прикрыть крышками, так, чтобы был доступ воздуха. И оставить их пропитываться пряным духом часа на два.

Посуда

Стеклянные банки перед закладкой огурцов надо замочить в растворе соды, потом вымыть очень тщательно теплой водой с мылом. Как следует ополоснуть и обдать кипятком. Высушить.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при температуре 110 градусов. Или прокипятить их вместе с крышками 10-15 минут. Крышки стерилизуются только в кипятке.

Закладка огурцов

Большие огурцы кладутся на дно, если они очень большие, то вертикально. Сверху – маленькие огурчики. Все огурцы закладываются как можно плотнее друг к другу. Пряности кладутся на дно, можно их класть между слоями огурцов. После того как зальете рассол, огурцы надо прикрыть листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего соль каменная. Она дает самый насыщенный и полный вкус. От другой соли зимние заготовки могут взорваться. Поэтому экстру или йодированную брать не рекомендуется. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2–2,5 ст.л. соли. Рассол может быть холодным и горячим. Если используется уксус – то горячий обязательно, но тогда получатся уже маринованные огурцы.

Горячий способ

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол немного нарезанных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, поварить несколько минут и залить рассолом огурцы. Оставить незакатанными на неделю. Потом долить рассол и закатать.

Холодный способ

Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире – вздуются и взорвутся. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде (чтобы при остывании они очень плотно сели на банку). Огурцы просолятся примерно через месяц.

Маленькие хитрости

• Чтобы банки не взрывались, можно добавить в рассол щепотку горчичных семян.
• Пара тонких ломтиков корня хрена, положенная под крышку, защитит огурцы от плесени.
• 1 ст.л. спирта или водки также предохранит от взрыва.
• Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими.
• Если нужно, чтобы огурцы побыстрее засолились, то можно обрезать хвостики или наколоть их вилкой.

Рецепты в тему:

Огурцы «горчичные»>>>

Огурчики острые, хрустящие>>>

Огурчики в водочном маринаде>>>

Огурцы по-польски>>>

Консервирование перезрелых огурцов>>>

 

 

 

 

 

Соленые огурцы холодным способом | Рецепты от Каспия

Засолка огурцов холодным способом – один из наиболее простых методов заготовки овощей на зиму. Вы избавляетесь от кипящих рассолов, консервных ключей и взрывающихся банок. Представленный рецепт успешно проверен сотнями хороших хозяек.

Особенности удачной засолки

Отлично приготовленные огурцы получаются пряными, хрустящими и долго хранятся. Для этого необходимо:

• выбирать огурцы с тонкой кожицей;
• для равномерного засаливания покупать овощи примерно одного размера;
• перед приготовлением лучше всего обрезать кончики. Если не вы выращивали огурцы, это позволит избавиться от возможного места скопления нитратов;
• овощи в банку укладывают вертикально;
• при этом не следует слишком сильно их трамбовать; плотно лежащие огурцы не хрустят;
• при засолке холодным способом в банку не кладут листья смородины – они нередко способствуют появлению плесени, что безнадежно портит блюдо;
• в работе используют стандартную каменную соль; от йодированной и не слишком мелкой огурцы становятся мягкими;
• готовые соленья всегда хранят в холодном месте; в тепле продукт почти сразу же теряет свои безупречные вкусовые качества и портится.

Перед засолкой огурцы перебирают, промывают и заливают на 4-6 часов прохладной водой. Это позволяет предотвратить образование пустот внутри плодов.

Банки достаточно помыть с содой. Они не нуждаются в обязательной стерилизации. После наполнения банки закрывают крышками и оставляют в теплом месте для брожения. За этим процессом внимательно следят и периодически доливают новый рассол до самого верха.

Огурцы, не залитые рассолом, постепенно теряют упругость и покрываются плесенью. Появление пенки и помутнение раствора – проявления естественного процесса брожения. Со временем жидкость светлеет, а пена исчезает. Рассол может подтекать, поэтому под банки следует что-нибудь подложить. Как только рассол мутнеет, огурцы убирают в прохладное место.

Ингредиенты

Для 3-литровой банки необходимы:

• 1,5 кг огурцов,
• 90 г соли,
• 1,5-2 л воды,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 листа хрена,
• 4 ветки укропа,
• по 8 листов вишни и дуба.

Способ приготовления

Прежде чем начать работу, необходимо подготовить банки и помыть их водой, добавив пищевую соду. Внизу выкладывают листья хрена, вишни и дуба. Затем в вертикальном положении размещают огурцы – именно так они равномерно засаливаются. Потом овощи снова накрывают листьями и добавляют очищенные дольки чеснока. Важно помнить, что его большое количество смягчает огурцы, лишая их характерных хруста и упругости. Банку необходимо заполнить овощами доверху.

Для рассола подогревают 750 мл воды и добавляют соль. Когда она растворяется, доливают еще 750 мл ледяной воды. Получившийся рассол добавляют в огурцы.

Для банок желательно использовать полиэтиленовые крышки. При опускании в кипяток они разбухают и плотно закрывают законсервированные огурцы. Через месяц приготовленные по этому рецепту овощи можно подавать к столу.

Компания «Каспий» рекомендует сэкономить время и купить соленые огурцы оптом. Мы создаем качественную продукцию на основе давних и проверенных рецептов. Заказ можно оформить по телефонам: +7 (499) 391-18-86 (Дмитрий) и 8 (925) 837-55-65.

Как долго консервированные соленья остаются хорошими?

GooDween123 / iStock / GettyImages

Консервирование позволяет хранить домашние соленые огурцы при комнатной температуре, но в отличие от многих других домашних консервов они имеют относительно короткий срок хранения. Готовите ли вы маринованные огурцы или соленья на основе уксуса, высокое содержание кислоты в соленых огурцах делает их безопасными для консервирования, позволяя отложить часть урожая на потом. Не оценивайте безопасность только по времени, герметичность банки, запах и консистенция маринада также являются показателями того, что ваши огурцы по-прежнему пригодны для употребления.

Консервированные соленья Срок годности

Хотя многие консервированные огурцы сохраняют качество до года, для достижения наилучших результатов с точки зрения текстуры и твердости, съешьте консервированные огурцы в течение шести месяцев после консервирования. Оптимальное хранение маринованных огурцов в прохладном и сухом месте поможет предотвратить порчу и преждевременное ухудшение состояния консервированных солений. В большинстве рецептов свежих консервированных огурцов говорится, что соленые огурцы нельзя есть в течение определенного времени после консервирования, обычно около четырех недель. Если не считать этого начального периода подготовки, соленые огурцы не улучшаются с возрастом, и вы должны планировать закончить их до того, как истечет год, чтобы по-настоящему насладиться ими.

Хранение консервированных солений

Для достижения наилучших результатов с точки зрения долговечности ваших консервированных солений важно помнить некоторые простые правила хранения, которые справедливы для всех консервов. Храните консервированные соленья в прохладном месте, защищенном от света. Старайтесь хранить их в неотапливаемой комнате, подвале или подвале, чтобы продлить срок их хранения. Хотя неправильное хранение не обязательно делает их небезопасными для употребления в пищу, это отрицательно сказывается на качестве и может быстро сделать ваши соленые огурцы мягкими.

Обработка консервированных солений

Следуйте проверенному рецепту, а также соблюдайте надлежащие процедуры консервирования на водяной бане при консервировании солений, чтобы свести к минимуму вероятность порчи готовых домашних консервированных огурцов. Многие устаревшие рецепты требуют использования метода обработки в открытом котле для герметизации ваших банок; Этот метод больше не рекомендуется Министерством сельского хозяйства США, и его следует избегать. Если вы планируете пастеризацию для обработки ваших банок, убедитесь, что ваша температура остается постоянной на протяжении всего процесса, используя кухонный термометр.

Консервы для солений Безопасность

Из-за высокого содержания кислоты как в ферментированных, так и в уксусных маринадах рост токсичного ботулизма встречается довольно редко. Однако есть и другие проблемы, которые могут свидетельствовать о порче. Мягкие или скользкие соленые огурцы не подходят для употребления, и их следует выбросить. Если крышки от консервных банок ослабли и не закрываются, соленые огурцы также следует выбросить, а также если вы обнаружите какие-либо посторонние запахи при открытии банки. Как и все консервы, если сомневаетесь, выбросьте их.

Пора делать домашние соленья

Превращение огурцов в соленые огурцы — один из моих любимых проектов по консервированию продуктов, в основном потому, что я люблю соленые огурцы. Каждый год я выращиваю около шести растений маринованного сорта и вдвое меньше гибридных слайсеров, которые производят достаточно, чтобы обеспечить годовой запас солений. Вы можете мариновать любые огурцы, но лучше всего подойдут небольшие. Использование решетки какого-либо типа делает мои огурцы более продуктивными и их легче собирать. Выращивание огурцов вверх, а не на улице, также сохраняет плоды удивительно прямыми, поэтому их легче чистить и нарезать.

Когда готовятся блюда, я храню их в холодильнике, пока у меня не будет достаточно маринованных огурцов. Очищая неровные плоды щеткой от песка, я решаю, как их резать. Нарезанные соленые огурцы отлично подходят для бутербродов, поэтому я режу большую часть своих на плоские монеты, но куски разных размеров, копья или даже целые соленья дают вам множество вариантов. Нарежьте сколь угодно толстые ломтики, потому что более толстые ломтики остаются хрустящими лучше, чем очень тонкие. С другой стороны, кто может устоять перед солеными огурцами из тонкого хлеба с маслом, приготовленными из таких же тонких ломтиков лука?

Огурцы, свежие с огорода и готовые к маринованию

Вам понадобится рецепт, в большинстве из которых вам будет предложено посолить нарезанные огурцы и дать им постоять около 3 часов (чем больше, тем лучше).Эта солевая обработка вытягивает воду из огурцов и придает им ароматизатор, поэтому это очень важно. После наслоения или смешивания большого количества морской соли я накрываю соленые блюда кубиками льда и кухонным полотенцем и забываю о них на несколько часов. К тому времени нарезанные огурцы плавают в соленой рассоле из огуречного сока и растопленного льда. Если вы отстаете, вы можете слить немного жидкости и добавить еще кубиков льда, которые не повредят вашим соленьям и могут улучшить их состояние. Когда я буду готов мариновать, я осушаю нарезанные раги и хорошо их промываю, чтобы удалить излишки соли.

Причина, по которой следует следовать рецепту, заключается в том, что для вас разработан правильный баланс уксуса, сахара и соли, поэтому вы знаете, что рассол (травильная жидкость) будет иметь нужный уровень кислотности и вкуса. Соленые огурцы из хлеба с маслом — отличный выбор для новичков, потому что они всегда получаются хорошо, или вы можете попробовать свои силы с различными солеными огурцами, в том числе ферментированными. Традиционные соленые огурцы хороши, но их не так быстро и легко приготовить, как другие виды солений.

В некоторых рецептах огурцы кладут в кипящий рассол перед наполнением горячих банок, но я предпочитаю упаковывать стерилизованные банки холодными ломтиками, потому что с ними легче обращаться.Чтобы ломтики не всплыли после закрытия банок, вы должны действительно запихнуть соленые огурцы в банку пальцами и кулаком, а затем сделать это снова после того, как вы выдавите большие пузырьки воздуха столовым ножом. Это невозможно сделать с раскаленными ломтиками огурца!

Соленые огурцы с укропом

Мои банки теряют тепло, когда я кладу в них холодные огурцы, и горячий рассол не нагревает их снова, поэтому я очень медленно помещаю их в консервный баня с кипящей водой и постепенно повышаю температуру. до кипения.Слишком быстрое движение в этот момент может привести к треснувшим банкам для консервирования, поэтому будьте осторожны.

Следуйте инструкциям вашего рецепта для герметизации банок, что обычно составляет около 15 минут обработки в консервном банке с водяной баней. Охлажденные соленья можно хранить более года, хотя я думаю, что соленые огурцы начинают терять свою привлекательность после года хранения. Но чудеса случаются в течение первых нескольких месяцев, когда ароматы в банках для маринования сливаются, превращая простые огурцы в восхитительные домашние соленья.

Я не маркирую свои соленые огурцы, если только не дарю их в подарок, в основном потому, что ярлыки трудно снять. Вместо этого я пишу тип маринада и дату на крышке консервной банки, а затем перекладываю соленья в их дом в подвал. Соленые огурцы, кто-нибудь?

Барбара Приятная

Холодные и свежие факты об огурцах (и соленых огурцах!)

Пилинг или без кожуры: Пилинг — это вопрос личных предпочтений, в зависимости от настроения, рецепта и того, сколько времени вы должны на это потратить.Итог: кожура съедобная.

Питание: Огурцы — отличный источник витамина С и пищевых волокон. Огурцы очень низкокалорийны и содержат большое количество витамина А, калия, железа и кальция. Шесть ломтиков с целой кожурой содержат всего 5 калорий, потому что в них много воды.

Соленья укропа

Соленья — это продукты с высоким содержанием кислоты, которые обрабатываются в рассоле, что означает, что их необходимо обрабатывать на кипящей водяной бане. Это уничтожает дрожжи, плесень и бактерии, которые могут привести к порче продуктов во время вакуумной герметизации банок.

Вам понадобится:

• 3 стакана белого уксуса
• 3 стакана воды
  
• 6 столовых ложек маринованной соли
  
• 12 веточек веточки свежего укропа
  
• 6 очищенных зубчиков чеснока
  
• 3 чайных ложки семян горчицы
  
• 30 огурцов (длиной 4 дюйма), обрезанные

Урожайность: 6 пинт

В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль на среднем или сильном огне.Тем временем поместите одну веточку укропа, 1 зубчик чеснока и 1/2 чайной ложки семян горчицы на дно каждой банки для консервирования. Разложите огурцы по банкам.

Когда банки наполовину заполнены огурцами, добавьте еще одну веточку укропа и завершите упаковку огурцами. Заполните рассолом и оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Положить на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть.Хранить при комнатной температуре.

Соленья со льдом

Название этих хрустящих солений происходит от замачивания в ледяной воде, которое они получают перед упаковкой в ​​банки для горячих консервов.

Вам понадобится:

• 6 фунтов средних огурцов
  
• Лед
  
• 3 литра белого уксуса
  
• 1 стакан маринованной соли
  
• 3 стакана сахара
  
• 36 мелкие маринованные репчатые луковицы, очищенные от кожуры
  
• Сельдерей, 6 (2-дюймовых) ломтиков
  
• 2 столовые ложки семян горчицы

Доходность: 6 квартов

Нарежьте каждый огурец на 4-8 копий.Поместите в большую миску и замочите в ледяной воде на 3 часа. При необходимости замените лед. Доведите уксус, соль и сахар до кипения на среднем или сильном огне.

Тем временем слить с огурцов воду и разлить по банкам для горячих консервов. Добавьте 6 луковиц, 1 ломтик сельдерея и 1 чайную ложку семян горчицы в каждую литровую банку. Залейте горячий рассол в каждую банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалите пузырьки воздуха, протрите края и отрегулируйте крышки. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Поместите на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть.Хранить при комнатной температуре.

Кислые соленья быстрого приготовления

Эти соленья просты в приготовлении и обладают терпким вкусом. Они приобретут лучший вкус, если вы дадите им постоять при комнатной температуре за 3 недели до использования.

Вам понадобится:

• 1/2 галлона яблочного уксуса
  
• 2 стакана воды
  
• 1/2 стакана маринованной соли
  
• 1/2 стакана сахара
  
• 1/4 стакана семян горчицы
  
• 25 средних огурцов, нарезанных продольно

Урожайность: 8 пинт

Налейте уксус, воду, соль, сахар и семена в большую кастрюлю и доведите до кипения.Тем временем разложите ломтики огурца по банкам для горячих консервов. Заполните банки горячей жидкостью, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Положить на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Сладкие соленые чипсы

Это чудесная смесь специй, сахара и уксуса. Соленые огурцы имеют твердую хрустящую текстуру и острый вкус.

Вам понадобится:

• 4 фунта маринованных огурцов (от 3 до 4 дюймов в длину), нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
• 5 2/3 стакана белого уксуса, разделенный на части
  
• 3 столовые ложки маринованной соли
  
• 1 столовая ложка семян горчицы
  
• 3 1/2 стакана сахара, разделенный на кусочки
  
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
  
• 2 1/4 чайных ложки семян сельдерея

Урожайность: 5 пинт

В большой кастрюле смешайте огурцы с 4 стаканами уксуса, солью, семенами горчицы и 1/2 стакана сахара.Накрыть крышкой и тушить на среднем или сильном огне около 7 минут, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый. Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте оставшийся уксус и сахар с душистым перцем и семенами сельдерея на среднем или сильном огне. Довести до кипения.

Слейте воду из ломтиков огурца и уложите, пока они еще горячие, в консервные банки. Залейте горячим сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Положить на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Сладкий рассол

Вам понадобится:

• 4 стакана нарезанных огурцов
  
• 2 стакана нарезанного сладкого лука
  
• 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  
• 1/4 стакана соли для маринада
  
• 1 3/4 стакана сахара
  
• 1 стакан яблочного уксуса
  
• 1 1/2 чайных ложки семян сельдерея
  
• 1 1/2 чайной ложки семян горчицы

Урожайность: 4 1/2 пинты

В большой миске смешайте огурцы, лук, зеленый и красный перец.Равномерно посыпать солью для маринования. Залить холодной водой и дать постоять 2 часа. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы в большой голландской печи. Доведите до кипения и добавьте овощи. Вернитесь к кипению и убавьте огонь до минимума. Тушить 10 минут.

Упакуйте приправу в банки для горячих консервов, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Положить на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть.Хранить при комнатной температуре.

Да, соленый сок можно использовать повторно — вот как! | FoodHero

Вы можете подумать, что повторное использование маринованного сока является крайним средством сокращения пищевых отходов, но вот в чем дело: вы не просто экономите сок! Маринование — хороший способ израсходовать овощи, которые начинают вянуть, давая им вторую (и вкусную) жизнь, а не выбрасывать их. Таким образом, вы экономите маринованный сок, а маринованный сок — овощи!

Безопасно ли повторно использовать соленый сок?

Это если вы используете его для приготовления так называемых «солений в холодильнике».Этот вид маринования не совсем консервирующий. Их не запаивают вакуумом, и они хранятся в холодильнике всего около 2 месяцев.

Почему нельзя приготовить консервированные соленья?

Маринованный сок или рассол — это на самом деле довольно научный процесс! В рецептах используется тщательно проверенное соотношение уксуса и соли, чтобы гарантировать, что овощи или фрукты, которые вы используете, действительно сохранятся.

Маринованный огурец, морковь или что-то еще, подвергшееся первичной обработке рассолом, впитает часть этого уксуса и соли (следовательно, вкус), что означает, что после использования рассол больше не имеет правильного соотношения для безопасного маринования, и вы не следует пытаться использовать его для длительного консервирования.

Как работают соленые огурцы в холодильнике?

Вы хотите начать с чистых свежих овощей. Огурцы прекрасны, но также можно подавать стручковую фасоль, цветную капусту, морковь, редис, репу, свеклу или нашинкованную капусту.

Приготовление овощей зависит от того, какой сорт вы используете.

• В огурцах много воды, и они могут стать мягкими, поэтому вы можете сначала посолить ломтики огурца, подождать несколько минут, а затем промокнуть их чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить влагу.
• Более твердые овощи, такие как цветная капуста или корнеплоды, обычно лучше всего, если вы нарежете их очень тонкими ломтиками или сначала бланшируете (бланширование означает окунуть их в кипящую воду на несколько минут, затем быстро вынуть их и окунуть в холодную воду, чтобы остановить приготовление. ).
• Для зеленой или желтой фасоли все зависит от предпочтений. Оставьте их как есть для хорошей хрустящей корочки или бланшируйте, чтобы получить более мягкие бобы. То же самое и с нашинкованной капустой. Вы можете сначала бланшировать ее, чтобы капуста получилась более нежной, или оставить свежей, чтобы она хорошо хрустела.

Некоторые люди выливают маринованный сок прямо на овощи, другие ругаются, сначала кипятя рассол. Если сначала вскипятить рассол и вылить его — еще горячим — на овощи, он, кажется, впитается в овощи немного быстрее.

Смешав овощи и рассол, переложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Обычно они готовы к употреблению в течение 24 часов.

Для чего вы их используете?

Все что угодно! Они могут оживить салат, приготовить отличную начинку для сэндвичей, вкусные закуски или даже использовать их в качестве украшения для напитков.

На что следует обращать внимание?

Помните, что это не полностью консервированные соленья. Соленые огурцы в холодильнике обычно хранятся около 2 месяцев при правильном хранении в холодильнике в закрытом контейнере, таком как банка с крышкой или пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Пока рассол выглядит прозрачным, все в порядке, но если он начинает выглядеть мутным, это может указывать на рост бактерий, и пора помыть.

Сколько раз я могу повторно использовать соленый сок?

На всякий случай мы не рекомендуем повторно использовать его более одного раза, хотя некоторые говорят, что вы можете безопасно использовать его 2 или 3 раза.Опять же, следите за изменениями прозрачности рассола.

БОНУС! Соленые огурцы в холодильнике — не единственное применение для маринованного сока. Вы также можете использовать его для ароматизации соусов, заправок для салатов или даже в качестве маринада!

Изучите основы прямо сейчас, пока летние урожаи не переполнились

Ari LeVaux | Больше контента

Консервирование урожая должно быть радостным и полезным занятием, но если вы не в себе, это может быть стрессом, подавляющим и даже опасным.

Начинающим консерваторам или новичкам не стоит ждать начала так называемого сезона сбора урожая.Середина лета — прекрасное время, чтобы расслабиться, поработать над своими навыками и запастись всем снаряжением и припасами, которых у вас нет, без давления горы продуктов. Если вы просто сделаете банку или две здесь и там, вы можете сохранить кожу в игре, не вспотев.

Там, где я живу, живет несколько семей белорусских выходцев из городка Ольшаны, известного своими огурцами. Их выращивают в теплицах размером с торговый центр. Они знают о выращивании огурцов и начали продавать небольшой сорт для маринования, который достаточно сладкий и сочный, чтобы есть его самостоятельно.

Некоторые белорусы продают и соленья, я купила их с большими надеждами, но они не оправдали надежд. Мой друг Вал, который родился в Ольшанах, объяснил, что соленые огурцы, которые продаются на рынке, на самом деле не похожи на соленья, которые они едят дома, потому что стандарты безопасности пищевых продуктов здесь требуют больше соли, уксуса и тепла, чем они хотят подвергать свои огурцы. .

Мне пришлось спросить Вэл, чем она занимается дома.

«Огурцы кладу в банки и кладу все специи. Я всегда делаю хрен, укроп, петрушку, чеснок и всевозможные перцы.Поставьте эти банки в духовку при температуре 350 ° C на 25 минут, чтобы продезинфицировать их. Пока я это делаю, мой рассол кипит. В каждую банку наливаю рассол и закрываю. Затем переворачиваю банку ».

Она переворачивает соленые огурцы два раза в день в течение следующих двух дней, поэтому примерно половину времени они проводят в перевернутом виде. Это способ компенсировать тот факт, что она не кипятит соленые огурцы, — тактика, которая делает соленые огурцы более хрустящими, но более опасными.

Варка солений избавляет от микробов, которые каким-то образом не попадают в уксус и соль.Бактерии или споры иногда могут скрываться в воздушных карманах внутри цветов укропа или где-либо еще. Такое переворачивание банок гарантирует, что рассол доставит его куда угодно.

Ее рецепт рассола — 24 стакана воды, 1 стакан соли, 1 стакан сахара и 4 стакана белого уксуса — заполнены восемь банок огуречных огурцов с добавлением укропа, чеснока, измельченного красного перца и листьев хрена, как указано в инструкции. Вэл говорит, что хрен добавляет соленым огурцам вкус и свежесть.

Если вы всю жизнь травили, как Вэл, вы достаточно хорошо знаете правила, чтобы избежать наказания за их нарушение.Но новички в консервировании должны проявлять более осторожный подход и изучать надлежащие протоколы безопасности. У Ball Corporation есть книга под названием «Возвращение к основам». Учитывая, что он производит практически все консервные банки, находящиеся в обращении сегодня, стоит прочитать, что компания говорит о том, как использовать свой продукт.

Книга «Болл» начинается с раздела об основном снаряжении, ингредиентах и ​​процедурах консервирования. Если вы не знаете, как важно регулировать кислотность, учитывать высоту или измерять свободное пространство, вам следует найти авторитетный источник информации, такой как эта книга или один из многих других образовательных ресурсов в печатном виде или в Интернете.

В рецепте мяча используются «веточки укропа», но не указаны листья или цветы. Согласно моим источникам, одни только листья укропа его не срежут; должны быть цветы. Также это требует нарезки огурцов, чего не нужно делать, если вы собираете их маленькими, по-белорусски.

В конце концов, существует несколько правильных способов консервирования маринада. И одно главное правило, которого придерживается каждый консервный завод: если печать сломана, не ешь ее.

Шариковые укропы

• 4 фунта (3-5 дюймов) маринованных огурцов

• 1 галлон плюс 1 литр воды

• 10 столовых ложек шариковой соли для маринования и консервирования

• 3 стакана белого уксуса (5 % кислотности)

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка маринованной специи

• 12 веточек укропа

• 2 столовые ложки семян горчицы

• Хрустящие гранулы для рассола в шариках (по желанию)

Промойте огурцы под холодной проточной водой и обрежьте все, что длиннее 5 дюймов, чтобы они удобно поместились в банке.Каждый огурец разрезать вдоль на четвертинки. Поместите копья в большой чистый контейнер (например, безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро или таз емкостью от 12 до 18 литров). Смешайте 1 галлон воды и 6 столовых ложек соли в большом кувшине, помешивая, пока соль не растворится. Полить огурцы; накройте и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа. Осушать; промыть под холодной проточной водой; снова слить.

Смешайте оставшийся 1 литр воды, уксус, сахар, специи для маринования и оставшуюся четверть стакана соли в кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной кастрюле.Довести до кипения, помешивая, пока соль и сахар не растворится.

Положите 2 веточки укропа и 1 чайную ложку семян горчицы в горячую, только что стерилизованную банку и плотно уложите вместе с огурцами. Вылейте горячую травительную жидкость на копья, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. При желании добавьте 1/8 чайной ложки хрустящих гранул для рассола в банку. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте его плотно до кончиков пальцев. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой.Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.

Обработайте банки 10 минут с поправкой на высоту. Выключите тепло; снимите крышку кастрюли и дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите.

Соленья с укропом в холодильнике — Recipe Girl®

Соленья укропа в холодильнике — это быстрый и простой рецепт маринада, не требующий традиционных методов консервирования.

Как и мои соленые огурцы из хлеба с маслом, это рецепт маринованных огурцов в холодильнике.Это означает, что когда вы соберете эти соленья в банке, им понадобится всего 24 часа в холодильнике, чтобы превратиться в соленые огурцы. И тогда вы будете хранить их в холодильнике и вынимать одну, когда захотите перекусить маринованным огурцом. Добавьте их в свое меню, чтобы приготовить бургер или хот-дог! Прокрутите статью до конца, чтобы распечатать простой рецепт холодных маринованных огурцов из укропа.

Необходимые ингредиенты:

• кипяток
• кошерная соль
• сахар белый
• уксус белый дистиллированный
• целый перец горошком
• Семена желтой горчицы
• зубчики чеснока
• Укроп свежий
• огурцы
• холодная фильтрованная вода

Какие огурцы вы используете для солений?

Есть несколько вариантов того, какой сорт огурцов использовать при приготовлении солений из укропа в холодильнике.Можно использовать детские огурцы без косточек (что вы видите на фото). Также можно использовать кирби или персидские огурцы. Нарежьте их вдоль копьями. В качестве альтернативы, если вы используете более крупные огурцы, вы также можете нарезать их крест-накрест на монеты.

Как приготовить охлажденные соленья с укропом:

Первый шаг — перемешивание травильной жидкости. Смешайте кипяток, кошерную соль и сахар. Взбейте все вместе, пока соль и сахар не растворятся. Дайте смеси остыть, а затем добавьте уксус, семена горчицы и перец горошком.Вылейте эту смесь в банку размером с кварту, а затем добавьте зубчики чеснока и свежий укроп. Поместите все копья огурца в банку. Будет плотно, но ничего страшного. Сдавите столько, сколько сможете.

Залейте в банку холодную фильтрованную воду, чтобы огурцы полностью погрузились в жидкость.

Накройте банку, поставьте в холодильник минимум на 24 часа и дайте им сделать свое дело. Чтобы огурцы начали превращаться в соленые огурцы, нужно не менее 24 часов в маринованной жидкости.

После 24 часов маринования достаньте из банки охлажденные огурцы укропа и наслаждайтесь ими по своему вкусу. В холодильнике они хранятся от 4 до 6 недель. Со временем они могут понемногу терять свой хруст.

Как указано, это маринованные огурцы из укропа из холодильника. Так что они не предназначены для традиционного консервирования. Это не рецепт для больших партий. Из него получается около 24 огурцов, так что хранить их в холодильнике будет правильным решением.Ешьте один-два маринада в день (или даже через день), и ваши соленья станут свежими, хрустящими и исчезнут в мгновение ока. Наслаждаться!

Соленья укропа в холодильнике

Супер легкий рецепт маринада, не требующий навыков консервирования!

Подробности рецепта

Время приготовления: 30 минут

Время травления: 1 день

Общее время: 1 день 30 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованный укроп, маринованные огурцы в холодильнике

Порций: 24 соленья

калорий: 7 ккал

Ингредиенты

• ½ стакана кипятка
• 1 столовая ложка грубой кошерной соли
• ½ столовой ложки гранулированного белого сахара
• ⅔ стакана дистиллированного белого уксуса
• ½ чайной ложки семян желтой горчицы
• ½ чайной ложки цельного горошка перца (черного или многоцветного)
• 6 средних зубчиков чеснока, очищенных
• 6 веточек свежего укропа
• 1 фунт молодых огурцов без косточек, промытых и нарезанных на 4 дольки
• холодная фильтрованная вода

Инструкции

• В стеклянной миске взбейте кипящую воду, соль и сахар до полного растворения.Остудить до комнатной температуры. Добавьте уксус, перец горошком и семена горчицы.

• Налейте уксусную смесь в банку размером с кварту. Добавьте чеснок и укроп.

• Добавьте копья огурца. Он будет плотно прилегать, но почти все они должны подойти.

• Добавьте достаточно холодной фильтрованной воды, чтобы огурцы полностью погрузились в жидкость.

• Закройте банку и поставьте в холодильник на 24 часа перед подачей на стол.

Примечания

• Вместо дистиллированного белого уксуса вы можете использовать яблочный уксус или другой уксус с 5% кислотностью.
• Огурцы, которые я использую, называются «молодые огурцы без косточек». Они около пяти дюймов в длину. Также можно использовать кирби или персидские огурцы.
• Эти соленья хранятся в холодильнике от 4 до 6 недель, но со временем они теряют свою хрусткость.

Nutrition

Порция: 1 кусок, калории: 7 ккал, углеводы: 1 г, белок: 1 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 291 мг, калий: 32 мг, клетчатка: 1 г , Сахар: 1 г, витамин А: 24 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 5 мг, железо: 1 мг

% PDF-1.4 % 699 0 объект > эндобдж xref 699 93 0000000016 00000 н. 0000002976 00000 н. 0000003137 00000 п. 0000003172 00000 н. 0000003841 00000 н. 0000003932 00000 н. 0000004404 00000 н. 0000004980 00000 н. 0000005065 00000 н. 0000005466 00000 н. 0000005960 00000 н. 0000006074 00000 н. 0000006186 00000 п. 0000006249 00000 н. 0000006336 00000 н. 0000006723 00000 н. 0000007158 00000 н. 0000007595 00000 н. 0000008069 00000 н. 0000008564 00000 н. 0000010305 00000 п. 0000011896 00000 п. 0000012060 00000 п. 0000013754 00000 п. 0000014007 00000 п. 0000014530 00000 п. 0000014793 00000 п. 0000015293 00000 п. 0000015702 00000 п. 0000016327 00000 п. 0000016354 00000 п. 0000016490 00000 п. 0000016993 00000 п. 0000017584 00000 п. 0000017962 00000 н. 0000019917 00000 п. 0000021256 00000 п. 0000021675 00000 п. 0000022945 00000 п. 0000023195 00000 п. 0000024369 00000 п. 0000025797 00000 п. 0000025910 00000 п. 0000027746 00000 н. 0000027785 00000 п. 0000027863 00000 н. 0000030293 00000 п. 0000033694 00000 п. 0000047755 00000 п. 0000074109 00000 п. 0000074179 00000 п. 0000074283 00000 п. 0000077697 00000 п. 0000100022 00000 н. 0000100289 00000 н. 0000104047 00000 н. 0000104539 00000 н. 0000109337 00000 п. 0000109567 00000 н. 0000109650 00000 н. 0000109705 00000 н. 0000109821 00000 п. 0000109899 00000 н. 0000109974 00000 н. 0000110071 00000 н. 0000110220 00000 н. 0000110535 00000 п. 0000110590 00000 н. 0000110706 00000 н. 0000113323 00000 н. 0000113670 00000 н. 0000114093 00000 н. 0000115122 00000 н. 0000115416 00000 н. 0000115759 00000 н. 0000116112 00000 н. 0000123121 00000 н.