Как солить огурцы на холодной воде на зиму: Холодный способ засолки огурцов — 12 пошаговых фото в рецепте

Как легко и быстро посолить огурцы на зиму

Здравствуйте, дорогие дачники!

Сезон заготовок на зиму уже в самом разгаре и поэтому мне захотелось поделиться с вами своим рецептом как легко и быстро посолить огурцы. Таким способом я солю огурцы уже 20 лет, и каждый год огурчики получаются очень тверденькие, хрустящие и ядреные 🙂

Этот рецепт очень хорош тем, что не надо в жару стерилизовать банки, кипятить воду, консервировать потом банки уже с огурцами, закатывать их. Все делается быстро и можно обойтись только холодной водой.

Итак, для того чтобы посолить огурцы, нам понадобится:

1. Огурцы 🙂
2. Зелень: листья хрена, смородины, вишни, грецкого ореха, стебли укропа с корешками. Для остроты можно добавить чесночок.
3. Крупная соль
4. Подготовленные банки (стерилизовать их не надо)
5. Вода из колодца или из скважины

Перед засолкой огурцы нужно подержать несколько часов в холодной воде – это сделает их твердыми. Если вы их только что сорвали с грядки, и они были хорошо политы накануне, то достаточно их подержать в воде пару часов. Если огурцы были сорваны давно или вы их купили и не знаете, когда именно их сорвали, то желательно их вымачивать в воде не менее 6 часов.

Тщательно помойте банки средством для мытья посуды. Для стерилизации их можно подержать некоторое время на солнышке.

На дно подготовленных банок положите по листу хрена и грецкого ореха, по 2-3 листика черной смородины и вишни, по одному стеблю укропа, 2-5 зубчиков чеснока.

У крупных огурцов отрежьте «хвостик» и «носик», мелкие огурчики можно не обрезать. Я обычно не сортирую огурцы по размеру для разных банок, как это любят делать многие хозяйки, потому что целую 3-х литровую банку огурцов сложно съесть за один присест – маленькие  огурчики очень приятно просто так покушать, а огурцы покрупнее я использую для рассольника и салатов.

Сверху в банку опять положите тот же набор трав, что и на дно.

В каждую банку засыпьте по 2 столовые ложки соли, залейте водой до самого верха и закройте обычной пластмассовой крышкой. Я использую сырую воду из скважины, но если вы сомневаетесь в качестве своей воды, то ее нужно прокипятить, но для этого рецепта нужно, чтобы вода была холодной.

Все, вот мы и посолили огурцы. Они прекрасно стоят целый год в погребе – не киснут и не взрываются.

Марина Макарова

Засолка огурцов в пластиковом ведре на зиму. Засолка огурцов

Рецепт обстоятельный, с подробным описанием, так что наберитесь терпения и дочитайте до конца. Внимательно! Если вы все сделаете так, как написано, то получится именно то, что вы и хотели – соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире. Холодильник или погреб им не нужен, соленые огурчики прекрасно стоят в кладовке год и даже больше. Особенность рецепта в том, что огурцы я сначала квашу несколько дней, потом делаю тройную заливку и закатываю. Открываю не раньше чем через два месяца, даю время созреть. На вкус соленые огурцы будут как бочковые: крепкие, с характерной кислинкой, хрустящие.

Важный момент: огурчики для засолки нужны грунтовые, желательно некрупные, с пупырышками. Из приправ обязательно понадобится хрен – листья или кусочек корня, зонтики и стебли укропа, чеснок и острый перец.

Ингредиенты

Чтобы заготовить соленые огурцы на зиму понадобится:

• грунтовые огурцы – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• листья хрена – 2 шт;
• укроп сухой или свежий с зонтиками;
• листья вишни, смородины – по 10-15 шт;
• перец стручковый острый – 1 шт;
• соль каменная (крупная) – по 80 гр. на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Огурцы у меня разнокалиберные, от небольших до средних, как раз такие и нужны для засолки. Крупные переростки лучше нарезать в салат. Споласкиваю, заливаю чистой холодной водой из-под крана. Оставляю на 4-6 часов. Если очень жарко, воду один-два раза меняю, она должна быть холодной.

Выдержав огурцы положенное время, обязательно еще раз промываю. Подготавливаю набор пряной зелени и специй: споласкиваю зелень, чищу от шелухи чесночные дольки, перец режу колечками.

Беру подходящую по объему посуду: эмалированное ведро, миску, кастрюлю. На дно кладу несколько листиков вишни или смородины, хрен, укроп, чеснок и пару колечек перца.

Выкладываю огурцы. Вниз я обычно кладу покрупнее, мелкие будут верхним слоем.

Большой лист хрена рву на кусочки помельче и вместе с зонтиками укропа разбрасываю поверх огурцов.

Теперь нужно подготовить рассол. Воду я беру обычную, из-под крана, не кипяченую. Набираю три литра. Отмеряю на каждый литр воды 80 грамм крупной поваренной соли.

Наливаю в миску воду, высыпаю соль. Размешиваю пока не разойдутся все кристаллы. Процеживаю либо сливаю в чистую емкость (обычно соль с примесями, их нужно удалить).

Важно! Для солений подходит только крупная соль. Она продается в бело-синих упаковках под разными названиями: каменная, поваренная, нейодированная. Если сомневаетесь в выборе, спросите у продавца какая подойдет для консервирования.

Заливаю соленой водой огурцы в миске. Этого количества как раз хватит чтобы полностью их закрыть.

Если огурцов у вас больше, расчет сделайте такой: на кило овощей литр воды. Рассола должно быть много, на фото видно, что огурчики плавают в нем.

Сверху кладу перевернутую плоскую тарелку и ставлю груз (банку с водой, закрытую крышкой). Грузик не даст всплыть огурцам, они равномерно просолятся.

Совет. Поставьте огурцы в уголке на кухне или в другом месте квартиры вдали от солнца и тепла, чтобы засолка шла естественным образом.

Ну вот, пошел процесс брожения/квашения. Через день рассол помутнеет, появится пена на поверхности и будет чувствоваться запах малосольных огурчиков. Уже можно пробовать. Но для засолки огурцы еще не годятся, они будут готовы через 5-7 дней, не раньше. Если прохладно в квартире, то и десять дней простоять могут. Нужно смотреть по цвету кожицы: она станет оливкового цвета, пена пропадет, рассол будет белесого цвета с резким кисловато-соленым запахом. Важно не спешить и дать огурцам хорошо просолиться, закваситься, иначе процесс брожения продолжится и при хранении может сорвать крышку.

Рассол сливаю, процеживаю через три слоя марли. Огурцы и зелень прямо в миске подставляю под сильную струю проточной воды, смываю белый налет. Я закатываю соленые огурцы на зиму в литровых банках, вы можете взять объемом побольше или меньше. Посуду мою с содой, не стерилизую – это лишнее. В чистые банки раскладываю промытую после соления зелень, чеснок, перец.

Огурцы покрупнее ставлю вертикально по кругу, вплотную один к другому.

Потом кладу пряности, сверху огурчики помельче. Банки заполняю до верха, но так, чтобы осталось место для рассола.

Нагреваю на сильном огне рассол. При закипании будет подниматься белесая пена. Собираю шумовкой и кипячу еще пару минут, пока остатки пены не спадут. Заливаю кипящий рассол в банки. Прикрываю жестяными крышками. Оставляю на 20 минут.

Сливаю обратно в кастрюлю, добавляю немного взамен того, который огурцы успели впитать. Кипячу еще раз, заливаю повторно. Выдерживаю банки с огурцами 10-15 минут.

Крышки снимаю, кипячу в кастрюле с чистой водой минут пять. На соседней конфорке кипит рассол. Третья заливка окончательная. Заливаю огурцы кипящим рассолом до кромки, не оставляя пустот. Герметично закатываю крышками под машинку. Переворачиваю, вытираю и переставляю в укромное место, накрыв курткой или одеялом.

Через два дня огурчики остынут, отстоятся. Хранить их можно в квартире. У нас банки с огурцами стоят в кладовой минимум два месяца, прежде чем попадут на стол. Спустя несколько недель рассол станет прозрачным, осадок опустится на дно, соленые огурцы наберут вкус.

Надеюсь, подробный рецепт соленых огурцов на зиму получился понятным и полезным. Процесс хотя и долгий, но несложный. Если остались вопросы – задавайте в комментариях. Удачных и вкусных вам заготовок! Ваш Плюшкин .

Видео версия рецепта

Соленые огурчики любят все и взрослые и детки.

Как солить огурцы? Мы поможем вам найти ответ на этот вопрос.

Мы предлагаем вам рецепты соленых огурцов быстрого приготовления.

Огурцы соленые

Необходимо: 2 кг огурцов, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Приготовление

Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, квашенные с чесноком

Необходимо: 2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Приготовление

Чеснок очистить, вымыть. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро вперемешку с чесноком, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы,солёные с укропом

Необходимо : 2 кг огурцов, 1 пучок зонтиков укропа, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Приготовление

Укроп вымыть, уложить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды.

Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, солёные в пряном рассоле

Необходимо: 2 кг огурцов, 15-20 листьев смородины, 15-20 листьев вишни, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Приготовление

Листья смородины и вишни промыть, уложить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место.

Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Засолка огурцов холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Он не требует длительной подготовки. Спустя два — три дня огурцы можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для засолки овощей впрок.

Распечатать

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Ингредиенты

• 5 кг огурец
• 0,5 головки чеснок
• 100 г зелень
• соль по 2 ст. л. с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото

Как засолить огурцы холодным способом

1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду. Налить в огурцы холодную воду.

2. Через 3 — 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.

3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.

4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.

5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.

6. Залить огурцы рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое — трое суток, огурцы станут малосольными. Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод. Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы получаются как бочковые.

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше.

Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен.

Засолка огурцов «бочковых»

Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз. Храните огурцы при температуре 0-3°С.

Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для крупных — 700 г.

Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа — 600 г, корня хрена — 100 г, чеснока — 60 г, стручкового горького перца — 100 г, эстрагона — 100 г.

Засолка огурцов малосольных

Можно приготовить малосольные огурцы. У подготовленных огурцов обрежьте кончики, а затем залейте огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г,соли на 10 л воды. Такие огурцы готовы уже через 8-10 ч. Храните их в холодильнике.

При засолке надо использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.

Засолка огурцов в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать такую рецептуру. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положите 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 нарезанных зубка чеснока, немного красного горького перца, причем одну часть положите на дно, а другую — на огурцы. Огурцы промойте, удалите перезревшие, уложите вертикально в кастрюлю, залейте прокипяченным в течение 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и выдержите при комнатной температуре 3-4 дня. После этого рассол слейте в другую посуду, огурцы хорошо промойте теплой кипяченой водой и уложите вертикально в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Слитый рассол прокипятите, снимите пену. Кипящим рассолом залейте огурцы, накройте прокипяченной крышкой, поставьте банку в посуду с горячей (60°С) водой и стерилизуйте (1-литровые банки — 15, а 3-литровые — 25 мин). После этого банки укупорьте, переверните вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.

Не смущайтесь, если рассол сначала в банке будет мутным — он потом осветлится.

Засолка малосольных огурцов в банках

Можно в банке приготовить и малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-литровую банку. 2 кг огурцов замочите на 6-7 ч. На дно чистой банки положите 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубка чеснока, 1/5 часть стручкового горького перца. Растворите в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудите. Холодный рассол залейте в банку с огурцами, накройте марлей и выдержите при комнатной температуре 2-3 дня. Потом банку закройте крышкой, простерилизуйте в течение 25 мин, закатайте и поставьте охлаждаться вверх дном.

Засолка чесночных огурцов в банках

Очень вкусны чесночные огурцы. В 3-литровую банку положите подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, по 20 г зелени сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залейте рассолом, приготовленным из расчета 60-80 г соли на 1 л воды, и оставьте на 6-7 суток для брожения. После этого рассол процедите, залейте им огурцы в банках, простерилизуйте и закатайте.

Засолка огурцов с горчицей

Так же можно приготовить соленые огурцы с горчицей. На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, по 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г стручкового горького перца. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

Засолка огурцов с перцем в банках

Для приготовления соленых огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого стручкового перца, 2 г стручкового горького перца, по 25 г листьев вишни и дуба, 1,5 г лаврового листа. Рассол готовят из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках выдерживают для брожения, стерилизуют и закатывают.

Засолка перезревших огурцов

Засолка огурцов в огурцах позволяет использовать перезревшие овощи. Положите спелые огурцы одинаковых размеров в кастрюлю или ведро, перекладывая их измельченными на крупной терке перезревшими огурцами, смешанными с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезревших, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного горького перца, 700 г соли. Храните огурцы в прохладном месте.

Засолка огурцов горячим способом

Можно солить огурцы с дву- и трехкратной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты закладывают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 мин его сливают, снова кипятят и заливают еще раз или два. Рассола при! таком способе должно быть больше, так как при заливке происходит неиз-; бежная его потеря. Нужное количество рассола можно определить так: в под-] готовленную банку налейте воды, слейте ее, измерьте количество и добавьте I 1 стакан. Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Засолка огурцов в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Хороши огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы нужно обдать кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лимонника (10 шт.), виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды, и закатать.

Можно приготовить соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке. Огурцы обдайте кипятком, положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, приготовленным из 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно залить одним только яблочным соком. После последней заливки банку закройте крышкой и заверните в одеяло.

Чтобы сохранить природный цвет огурцов, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы обдайте кипятком, охладите, заверните каждый в виноградный лист, положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, после чего закатайте. Рассол готовят из расчета на 1 л воды — 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Засолка огурцов старым русским способом

В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг огурцов средних размеров промойте, отрежьте кончики, уложите в 3-литровую банку, сверху положите 100 г ломтиков хлеба, подсушенного на сковороде без масла, добавьте 20 г укропа, 100 г соли, 4 толченых зубка чеснока, все залейте кипятком и оставьте на 3-4 дня в теплом помещении. Затем уберите их в холодильник.

лучшие рецепты, пошаговое приготовление с фото

Добавить в избранное

Мариновать огурцы можно не только в банках, но и в обычных кастрюлях, имеющихся в хозяйстве. Чтобы сохранить хрустящую структуру овоща, стоит учитывать некоторые нюансы. О них и особенностях самого процесса изготовления такой продукции читайте в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Подготовка огурцов к засолке

Перед засолкой огурцы нужно перебрать и отбраковать гнилые, повреждённые экземпляры. После этого всю продукцию тщательно моют под проточной холодной водой. Затем заливают холодной водой на 2 часа. Перед тем как посолить, огурцы нужно обрезать с двух сторон на 2–3 см.

Знаете ли вы? Самый большой огурец, побивший все мировые рекорды, достигал длины 118 см. Такой плод был выращен в Израиле в городе Идзака Ядзаланы.

Засолка огурцов на зиму в кастрюле

Существует несколько способов, позволяющих засолить огурцы на зиму в эмалированной кастрюле. Ниже представлены самые простые методики соления огурцов.

Малосольные огурцы холодным способом

Самый простой классический рецепт позволяет быстро приготовить малосольные огурцы, затратив при этом минимум усилий. Преимущество холодного способа засолки состоит в сохранении хрустящей структуры овоща, а также его внешних качеств.

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• чёрной смородины

  3–4 листа

• чеснок

  2–3 очищенных зубчика

• вишнёвый лист

  3–4 шт.

1. Вымойте огурцы и зелень, оставьте овощи в холодной воде на 1–2 часа.
2. Вскипятите воду и растворите в ней соль.
3. На дно кастрюли выложите половину имеющейся зелени.
4. Подготовленные должным образом огурцы разместите на подстилке из зелени горизонтально.
5. Залейте содержимое кастрюли рассолом, процеживая его через сито.
6. Укройте огурцы оставшейся зеленью.
7. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 12 часов на кухне, а затем поставьте на 12 часов в холодильник.

Видео: рецепт приготовления малосольных огурцов холодным способом

Малосольные огурцы холодным способомВидео-рецепт: Малосольные огурцы холодным способом

Через сутки малосольная закуска готова. При необходимости можно выдерживать их дольше, чтобы вкус был более насыщенным. Через 2 недели малосольная продукция превратится в солёную.

Горячим способом

Стадия подготовки и ингредиенты в этом способе совершенно идентичны вышеописанному. Отличия заключаются в обработке маринада и скорости просаливания. В воду добавляют соль и кипятят 5 минут. Горячий рассол заливается в кастрюлю с овощами и зеленью. Через 3–4 часа продукция уже готова к употреблению.

Важно! Если рассол не покрыл полностью сырьё, которое находится в кастрюле, разведите ещё одну порцию и добавьте необходимое количество.

Без уксуса

Шаги

7 ингредиентов

• чёрный перец

  5 горошин

• душистый перец

  5 горошин

• зелень

  по вкусу

• аспирин

  6 таблеток

1. На предварительно разложенную на дне тары зелень укладываются плоды плотными слоями.
2. В воду добавляют соль, специи и кипятят 5 минут.
3. Сняв с огня, растворяют в маринаде аспирин и заливают его в кастрюлю.
4. Подготовленную продукцию устанавливают под гнёт, а через 3 дня употребляют в пищу или раскладывают по банкам и, предварительно перекипятив рассол, закатывают.

Засолка «бочковых» огурцов

Для засаливания огурцов, напоминающих по вкусу бочковые, понадобятся овощи позднего урожая. Закуска будет готова к употреблению уже через две недели, а хранить соление можно будет в прохладном месте прямо в кастрюле.

Важно! Если в планах длительное хранение именно малосолёной продукции, то кончики овощей срезать не нужно.

Шаги

6 ингредиентов

• зелень

  3 набора

• красный перец

  1 шт.

1. Уложите на дно кастрюли содержимое одного набора зелени и часть чеснока.
2. Заполните ёмкость на треть огурцами и укройте их слоем специй с чесноком и содержимым второго набора зелени.
3. Заполните кастрюлю до конца огурцами и прикройте их последним набором зелени.
4. Растворите соль в воде и процедите рассол через марлю.
5. Залейте рассол в кастрюлю и поставьте на 3 дня гнёт.
6. По истечении этого срока гнёт снимите, закройте кастрюлю крышкой и отправьте в подвальное помещение.

Хрустящие квашеные огурцы

Для изготовления солений по этому рецепту потребуется:

Шаги

6 ингредиентов

• зелень

  1 набор

• красный перец

  1 шт.

• чёрный перец

  6 горошин

• душистый перец

  5 горошин

1. Вымытые овощи поместите на 2 часа в таз с холодной водой, добавьте лёд.
2. Вымытую зелень и специи уложите на дно кастрюли.
3. Растворите соль в воде.
4. Поверх зелени сложите плотно огурцы, нарежьте красный перец тонкими кольцами и разложите сверху.
5. Залейте содержимое кастрюли рассолом и прикройте всё тарелкой меньшей, чем кастрюля, по диаметру, поверх которой установите гнёт.

Через 3 дня закуску можно употреблять в пищу. Если планируется хранить огурцы всю зиму, то лучше слить рассол и перекипятить его. Солёные огурцы разложить по банкам и, залив рассолом, закатать.

Как правильно хранить заготовки огурцов

Основные правила хранения солений:

1. Чтобы сохранить малосольную закуску, обязательно ставьте её в холодильник — это остановит дальнейший процесс просаливания. Срок хранения — около 2 недель.
2. При содержании в подвальном помещении при температуре до +10°С и относительной влажности 60% срок хранения увеличивается до 1 месяца.
3. В процессе хранения происходит окислительная реакция при контакте алюминия и рассола, что приводит к выделению плесени и брожению, поэтому дольше 1 месяца даже в подвальном помещении такую продукцию лучше не оставлять.

Полезные рекомендации

Перед тем как засолить зеленцы, нужно не только ознакомиться с рецептурой и подготовить все ингредиенты, но и подобрать правильный сорт. Самые вкусные и хрустящие соления получаются из сортов с ребристой поверхностью и плотной мякотью, к которым относятся:

• «Алтай»;
• «Дебют»;
• «Неженский»;
• «Муромский».

Лучше проводить все манипуляции в день сбора урожая, пока овощи не утратили своей структуры. Если овощи пролежали несколько дней, их нужно замочить в холодной воде на 4–6 часов. Если окраска плодов поблекла, можно обдать их кипятком после вымачивания в холодной воде, чтобы сохранить ярко-зелёный цвет.

Следующие рекомендации относительно приготовления и употребления солений помогут значительно сократить энергозатраты на кухне:

1. Рассол можно использовать по назначению ещё на протяжении 2 недель. Съедая партию продукции, свежие огурцы просто подкладывайте в маринад.
2. Если хотите дольше сохранить малосольные зеленцы, подбирайте рецепты с холодной заливкой.
3. Если встретили в рецепте такой ингредиент, как дубовый лист, лучше откажитесь от его использования или замените его вишнёвым листом, иначе продукция быстро скиснет.
4. Солёные зеленцы повышают аппетит и помогают ускорить обмен веществ — могут использоваться, как самостоятельный ингредиент салата, добавка в соус для мяса.
5. Солёные огурцы подойдут для диетпитания людей, страдающих от диабета 1-й и 2-й стадии — на протяжении недели каждый из 6 приёмов пищи должен сопровождаться употреблением половины солёного огурца.
6. Огуречный рассол станет отличным дополнением к любому зимнему супу.
7. В огуречном рассоле можно мариновать мясо для жарки — он смягчит мясные волокна, ускорит приготовление, а также придаст интересный вкус.
8. В летнее время рассол может стать незаменимым ингредиентом окрошки, как и сами плоды.

Знаете ли вы? Согласно ботанической классификации огурец является фруктом, а ещё точнее — ложной ягодой. Кулинары же рассматривают культуру как овощную.

Солёные огурцы сохраняют большинство своих полезных качеств. Они являются отличным дополнением ко многим блюдам и способствуют повышению аппетита. Самое главное, что на их приготовление уходит минимум времени и сил.

Солить огурцы холодной водой в ведре. Засолка огурцов

Соленые огурчики любят все и взрослые и детки.

Как солить огурцы? Мы поможем вам найти ответ на этот вопрос.

Мы предлагаем вам рецепты соленых огурцов быстрого приготовления.

Огурцы соленые

Необходимо: 2 кг огурцов, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Приготовление

Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, квашенные с чесноком

Необходимо: 2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Приготовление

Чеснок очистить, вымыть. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро вперемешку с чесноком, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы,солёные с укропом

Необходимо : 2 кг огурцов, 1 пучок зонтиков укропа, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Приготовление

Укроп вымыть, уложить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды.

Поставить ведро в прохладное место. Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, солёные в пряном рассоле

Необходимо: 2 кг огурцов, 15-20 листьев смородины, 15-20 листьев вишни, 1½ стакана соли, 2 л воды.

Приготовление

Листья смородины и вишни промыть, уложить на дно ведра. Огурцы вымыть, плотно уложить в ведро, залить рассолом, приготовленным из соли и воды. Поставить ведро в прохладное место.

Через 4-5 дней огурцы готовы к употреблению.

ославшись на Чехова, можно считать установленным, что самая лучшая закуска после выпитой рюмки — это солёный огурчик. А если вспомнить роль рассола по отношению к тем же самым рюмочкам, то солёные огурцы — это альфа и омега домашнего хозяйства. Хозяйки и хлопочут, придумывая всё новые рецепты засолки огурцов в домашних условиях. Огурчики популярны всякие, и солёные, и малосольные, и с травами, и без них. Их можно готовить на зиму, и просто засаливать летом в банке, чтобы через пару дней уже начать таскать оттуда сначала малосольные, а потом — всё более крепкие и солёные огурчики. И не только под рюмку, а для рассольника, или холодника, или салатика, или — так пожевать.

Существует много методов засолки, но это, фактически, вариации двух основных методов: горячего и холодного. Да и ёмкости, в которых производится непосредственно засолка, могут быть разнообразными, такими, как банка, или эмалированное ведро, или бочка, или ещё что-нибудь из стекла, эмали или дерева. Выбирайте любой способ и любую тару, время на засолку у Вас ещё имеется.

Основные положения, которые помогут Вам сделать качественную засолку огурцов на зиму.

1. Огурцы на засолку надо брать свежие, желательно — свежесорванные. Их сразу видно на рынке, а если у Вы имеете возможность взять огурцы с огорода или дачи, то тут Вы не ошибётесь.

2. Покупая огурцы для засолки, выбирайте сорт «Родничок» или «Нежинский», это — наиболее подходящие сорта для заготовки.

3. Перед засолкой огурцы надо вымыть, после чего необходимо их залить холодной водой на 6-8 часов, причём менять воду надо через каждый час. Зато получатся огурчики без следов горечи, сладкие и полные.

4. Перед засолкой огурцы подвергают сортировке по размеру — эстетика не должна игнорироваться. Солить их нужно в разной посуде, из соображений тех же. Должно быть красиво, хотя и вкусно — в первую очередь. При сортировке отбраковывайте огурцы мягкие или с повреждённой кожицей. Годятся только крепкие, твёрдые, здоровые.

5. Использовать хлорированную воду для засолки не следует — придётся всё выбросить. Поэтому не стоит труда.

6. Посуду, в которой будут солиться огурцы, тщательно вымойте, а банки вообще лучше простерилизовать.

7. Обязательно запаситесь листьями дуба, смородины и вишни, если хотите, чтобы огурчики хрустели, и от них шёл приятный дух. А для того, чтобы предохранить огурчики от образования пустот, кладите вместе с ними зелёные виноградинки или листья винограда. Разумеется, листья тщательнейшим образом моют и высушивают. Если виноград опрыскивали, то листья не берите, их не отмоешь.

8. В конце, когда огурцы уже будут засолены, спустите их в погреб, или, если другого выхода нет, поставьте в холодильник, потому что окружающая температура должна быть около нуля.

Какой бы способ ни показался Вам самым подходящим для засолки огурцов, набор специй остаётся приблизительно одинаковым, если не сказано другое. Список приведён в расчёте на засолку огурцов в одной 3-литровой банке. Итак:

Чеснок, 5-6 средних зубочков;

Укроп с семенами, так называемый «зонтик», 2 штуки;

Корень хрена длиной 5-6 см;

Лавровый лист, 2 листика;

Лист вишни и чёрной смородины, по 2 листика;

Лист дуба, 2-3 листика;

Лист винограда, один;

Жгучий перец, полстручка;

Перец чёрный горошком, 10 горошинок;

Мяту, эстрагон, базилик, чабер — по вкусу и по выбору.

Теперь рассмотрим основные способы засолки огурцов и их разновидности.

Засолка огурцов горячим способом

Рецепт горячей засолки огурцов в банках

Подготовить банки, желательно — простерилизовать. На дно каждой банки укладываем листья, чеснок, специи. Затем в банку как можно плотнее укладываем огурцы. Сначала ставим вертикально, далее, там, где банка сужается, укладываем поперёк, и, как получится, лишь бы плотно. Сверху или в просветы укладываем такую же порцию специй, как и внизу банки. Горячую воду заливаем непосредственно в подготовленные банки с огурцами, оставляем их с водой минуты на 3. Затем воду аккуратно сливаем. Снова в банки заливаем кипящую воду, на этот раз выдерживаем их с водой дольше, до 5-и минут. Вторично сливаем воду, и на её место заливаем кипящий рассол, в котором 30-35 г соли приходится на 1 литр воды. Непосредственно после этой процедуры банки накрываются простерилизованными крышками и закатываются. Как положено, банки переворачиваются и выносятся в прохладное место, поскольку они нуждаются в быстром процессе охлаждения.

Рецепт засолки огурцов в банках, второй горячий способ

Этот рецепт более продолжительный по времени, но он хорош тем, что процесс созревания засоленных огурцов можно контролировать. Банки готовите, как обычно, и заполняете их специями и огурцами так же, как привыкли делать это всегда. И рассол готовите из расчёта 30-35 г соли на литр воды. А вот теперь начинаются отличия. Заливаем банки кипящим раствором, и так и оставляем их на жаре в 25-30 градусов на несколько часов. На день или, в крайнем случае, на сутки, не дольше. Затем спустите их в погреб примерно на неделю, или дней на 8. Там должно быть прохладно, примерно 10 градусов Цельсия. Вот тут и пришло время огурчики пробовать, проверять, насколько они засолились. Когда сочтёте, что их можно закатывать, приступайте к следующему этапу работы. Огурчики, после того, как рассол слили в общую кастрюлю, выньте и выложите в большую чистую миску, а банки заново вымойте и простерилизуйте. Снова сложите в них огурчики, а специи возьмите свежие, старые выбросьте. Рассол закипятите и залейте им банки, после чего, как и положено, закатайте, переверните, и отправьте на быстрое охлаждение. Заметьте себе, что рассол от этих огурцов представляет собой самостоятельную ценность. Он вкусный, на нём можно готовить рассольник, или солянку, да и от похмелья он помогает.

Рецепт засолки огурцов в банках, третий горячий способ

Ингредиенты:

Огурцы, 3,5 килограмма;

Листья дуба и вишни;

Стебель сельдерея;

Горький перец в стручках;

Петрушка;

Укроп в пучке и с семенами.

Здесь начало традиционное, разница только в том, что будем засаливать в пятилитровой банке. Огурцы моют, подбирают по размеру и заливают очень холодной водой на 2-3 часа. Для засолки стоит брать мелкие огурцы, выращенные на открытом грунте. За это время готовят банку, чистят, моют и раскладывают под рукой специи. Сначала в банку кладут 1/3 часть специй, затем на них выкладывают половину огурцов, на которые помещают вторую треть специй. На неё выкладывают остальные огурцы, и, наконец, последнюю треть специй.

Готовим рассол: на 5 литров воды кладём 5 полных столовых ложек соли и 200 г столового 5% уксуса. Кипятим несколько минут, после чего аккуратно заливаем банку с огурцами. Закрываем банку крышкой и оставляем её в незакупоренном виде на 1-2 дня. Как только цвет огурцов изменился, они считаются готовыми к употреблению. Это мы с Вами произвели засолку малосольных огурцов. Хранить их надо в холодильнике, закрытыми стеклянными или другими крышками. Закатывать не нужно.

Засолка огурцов холодным способом

Рецепт холодной засолки огурцов в банках

Банки готовим, как всегда, огурцы со специями размещаем в банках обычным способом. Огурчики можно посыпать горчичным порошком, чтобы не плесневели.

Отдельно готовим холодный рассол. Готовится он так: берут 50-60 г соли и растворяют её в одном литре воды. Всю эту соль заливают небольшим количеством кипятка, и доводят соль до полного растворения. Потом доливают остальную воду холодной, желательно охладить её дополнительно, чтобы она была поближе к ледяной по температуре.

Итак, заливаем наполненные банки холодным рассолом, после чего накрываем их марлей и оставляем на одни или двое суток в жарком месте, при температуре в 25-30 градусов Цельсия. Потом, как мы уже привыкли, спускаем банки в подвал или погреб дней на 10-12. Температура должна быть не выше 5 градусов. Если температура в погребе около 17 градусов, то дольше 8 дней держать не стоит, чтобы огурцы не стали пустыми. Для того, чтобы точнее определить момент готовности, пробуйте, и ещё раз — пробуйте огурчики. В конце брожения долейте рассол доверху, закройте банки герметично и поставьте их в холодильник.

Рецепт засолки огурцов в банках, второй холодный способ

Ингредиенты:

Огурцы небольшие, 2 кг;

Укроп, в том числе с семенами, 2 «зонтика»;

Чеснок, один зубочек;

Листья чёрной смородины, а также вишни, по 5 листиков каждой;

Корень хрена, или лист, весом в 20 г;

Перец горький чёрный, 8 горошинок;

Соль, 75 г;

Водка, 50 г;

Вода, полтора литра.

Итак, будем производить засолку огурцов без уксуса. Уксус — это в маринаде, а мы солим. Подготовим огурцы: промоем, обдадим кипятком, после чего замочим в воде на 2-3 часа. В воду засыплем лёд, чтобы она была талой и очень холодной.

Пока огурцы отмокают, готовим 3-литровую банку. Моем её, стерилизуем и высушиваем. Готовим рассол из расчёта 50 г соли на 1 литр воды. Остужаем его. По истечении положенного времени укладываем в банку огурцы, перекладывая их специями и листьями и травами. Готовые банки заливаем холодным рассолом, затем доливаем туда водку и плотно закрываем банки полиэтиленовыми крышками. После этого сразу уносим банки в подвал или ставим в холодильник. Там они и станут храниться, пока не будут съедены. Такие огурцы хороши тем, что имеют яркий естественный цвет и долго хранятся.

До сих пор мы рассматривали способы засолки огурцов в банках, теперь займёмся другим способом.

Рецепт засолки огурцов в бочке

Вообще-то бочка должна быть дубовой, но где ж её теперь возьмёшь? Приходится пользоваться пластиковыми бочками. Предварительно её хорошенько моют и высушивают, затем натирают изнутри чесноком. Огурцы и специи готовим обычным способом, после чего начинаем укладывать это всё в бочку. Кладём слоями: слой огурцов, слой листьев и специй. Дубовые листья непременно должны присутствовать. Отдельно готовим рассол в расчёте 900 г соли в 10 литрах воды. К моменту заливания рассол должен быть холодным. Итак, заливаем уложенные огурцы со специями холодным рассолом. Огурцы накрывают тканью или марлей, затем кладут деревянную крышку и придавливают каким-нибудь грузом. В течение нескольких часов бочку оставляют в тепле, около 20 градусов Цельсия, а затем спускают в погреб, в прохладу и тишину. Там огурцы зреют около месяца. Для предотвращения плесени желательно слегка посыпать огурцы горчичным порошком, или положить немного сахарной свёклы. Но если плесень появляется на поверхности рассола, её надо постоянно снимать.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ

Рецепт засолки огурцов без рассола

Есть очень интересная сухая засолка огурцов, которую мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты:

Огурцы, 10 кг;

Соль, 3-4 кг;

Укроп, большой пучок.

Здесь особую роль имеет, чтобы огурцы были свежими, плотными и без повреждений. Их не моют, а берут чистое сухое полотенце и тщательно протирают каждый огурец. Посуду, в которой будем производить засолку, хорошенько протираем и насыпаем на дно слой соли толщиной в 1 см.

Огурцы выкладываем вертикально и пересыпаем их зеленью укропа, предварительно измельчённой. Укладку с огурцами и укропом сплошь засыпаем солью, так же, как солим рыбу. Для плотного слоя соли встряхиваем посуду, и продолжаем этот процесс до конца, пока не будут израсходованы все огурцы и весь укроп. Соль сверху насыпаем дополнительным слоем, чтобы огурцов не было видно. Ставим посуду с огурцами в соли в какое-нибудь прохладное и сухое место. Огурцы, засоленные таким необычным способом, отличаются упругостью и ароматом. Но не упустите из виду, что перед подачей к столу такие огурчики нуждаются в вымачивании, по крайней мере, в течение суток. Вода должна быть холодной и чистой, и менять её надо почаще.

Рецепт засолки огурцов в огур цах — экзотика

Как видите, солить огурцы можно, как угодно: и холодным способом, и горячим, и с рассолом, и без него, и даже некоторыми экзотическими способами типа «огурец в огурце». Наверное, можно и что-нибудь ещё придумать. Классика остаётся в любом случае. Это — огурец малосольный, среднесолёный, и солёный. Вариации приветствуются.

Для засолки отбирают огурцы с пупырышками, с неровной поверхностью. Чтобы сохранился яркий зеленый цвет, обдайте их кипятком и тотчас опустите в холодную воду. Естественный цвет сохранится и брожение ускорится, если переложить огурцы листьями белокочанной капусты или положить в посуду кусочек черного хлеба. Если добавить в рассол немного горчицы, то соленые огурцы станут вкуснее и сохранятся дольше.

Огурцы не заплесневеют, если положить сверху наструганный хрен.

Засолка огурцов «бочковых»

Отсортируйте огурцы, отобрав перезревшие и поврежденные. Замочите их на 5-7 ч в холодной воде. На дно посуды для засолки (бочка, кастрюля, ведро) положите слой пряных растений: укропа с соцветиями, эстрагона, корня хрена, чеснока, стручкового горького перца и листьев вишни, затем уложите вертикально огурцы, на них снова пряности, потом опять огурцы, а сверху пряные растения, залейте рассолом, накройте чистой тканью, деревянным кружком и положите груз. Храните огурцы при температуре 0-3°С.

Для приготовления рассола для мелких огурцов на 10 л воды нужно взять 600 г соли, а для крупных — 700 г.

Примерное соотношение пряностей на 20 кг огурцов: укропа — 600 г, корня хрена — 100 г, чеснока — 60 г, стручкового горького перца — 100 г, эстрагона — 100 г.

Засолка огурцов малосольных

Можно приготовить малосольные огурцы. У подготовленных огурцов обрежьте кончики, а затем залейте огурцы горячим рассолом, приготовленным из 400-450 г,соли на 10 л воды. Такие огурцы готовы уже через 8-10 ч. Храните их в холодильнике.

При засолке надо использовать укроп с соцветиями, хрен, листья смородины и чеснок.

Засолка огурцов в банках

При засолке огурцов в банках можно использовать такую рецептуру. В эмалированную кастрюлю (4-5 л) положите 50 г эстрагона, 10 г хрена, 3-4 нарезанных зубка чеснока, немного красного горького перца, причем одну часть положите на дно, а другую — на огурцы. Огурцы промойте, удалите перезревшие, уложите вертикально в кастрюлю, залейте прокипяченным в течение 3-4 мин рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, накройте сверху марлей и выдержите при комнатной температуре 3-4 дня. После этого рассол слейте в другую посуду, огурцы хорошо промойте теплой кипяченой водой и уложите вертикально в чистые банки со свежим укропом и чесноком. Слитый рассол прокипятите, снимите пену. Кипящим рассолом залейте огурцы, накройте прокипяченной крышкой, поставьте банку в посуду с горячей (60°С) водой и стерилизуйте (1-литровые банки — 15, а 3-литровые — 25 мин). После этого банки укупорьте, переверните вверх дном и оставьте в таком положении для охлаждения.

Не смущайтесь, если рассол сначала в банке будет мутным — он потом осветлится.

Засолка малосольных огурцов в банках

Можно в банке приготовить и малосольные огурцы. Рецепт рассчитан на 3-литровую банку. 2 кг огурцов замочите на 6-7 ч. На дно чистой банки положите 50 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 2 зубка чеснока, 1/5 часть стручкового горького перца. Растворите в 2 л воды 2 ст. ложки соли и остудите. Холодный рассол залейте в банку с огурцами, накройте марлей и выдержите при комнатной температуре 2-3 дня. Потом банку закройте крышкой, простерилизуйте в течение 25 мин, закатайте и поставьте охлаждаться вверх дном.

Засолка чесночных огурцов в банках

Очень вкусны чесночные огурцы. В 3-литровую банку положите подготовленные огурцы, 60 г укропа, 20 г чеснока, 10 г хрена, по 20 г зелени сельдерея и пастернака и 20 г листьев черной смородины, залейте рассолом, приготовленным из расчета 60-80 г соли на 1 л воды, и оставьте на 6-7 суток для брожения. После этого рассол процедите, залейте им огурцы в банках, простерилизуйте и закатайте.

Засолка огурцов с горчицей

Так же можно приготовить соленые огурцы с горчицей. На 3-литровую банку нужно 2 кг огурцов, 30 г укропа, 15 г хрена, 10 г чеснока, по 20 г вишневых и дубовых листьев, 3 г стручкового горького перца. Рассол готовят из расчета 60-80 г соли и 4 г сухой горчицы на 1 л воды.

Засолка огурцов с перцем в банках

Для приготовления соленых огурцов со сладким перцем на 3-литровую банку берут 2 кг огурцов, 500 г сладкого стручкового перца, 2 г стручкового горького перца, по 25 г листьев вишни и дуба, 1,5 г лаврового листа. Рассол готовят из расчета 100-120 г соли на 1 л воды. Огурцы с перцем в банках выдерживают для брожения, стерилизуют и закатывают.

Засолка перезревших огурцов

Засолка огурцов в огурцах позволяет использовать перезревшие овощи. Положите спелые огурцы одинаковых размеров в кастрюлю или ведро, перекладывая их измельченными на крупной терке перезревшими огурцами, смешанными с солью. На 10 кг хороших спелых огурцов нужно взять 10 кг перезревших, 200 г укропа с соцветиями, 50 г листьев хрена, 40 г чеснока, 10 г черного горького перца, 700 г соли. Храните огурцы в прохладном месте.

Засолка огурцов горячим способом

Можно солить огурцы с дву- и трехкратной заливкой кипящим рассолом. ; Все продукты закладывают в банку, заливают кипящим рассолом, затем через 3-4 мин его сливают, снова кипятят и заливают еще раз или два. Рассола при! таком способе должно быть больше, так как при заливке происходит неиз-; бежная его потеря. Нужное количество рассола можно определить так: в под-] готовленную банку налейте воды, слейте ее, измерьте количество и добавьте I 1 стакан. Таким способом можно приготовить не только огурцы, но и другие овощи и фрукты.

Засолка огурцов в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями

Хороши огурцы в сочетании с яблоками, тыквой и виноградными листьями. Яблоки и огурцы нужно обдать кипятком, плотно уложить в 3-литровую банку, добавить листья лимонника (10 шт.), виноград, трижды залить горячим рассолом, приготовленным из 50 г сахара, 50 г соли и 1 л воды, и закатать.

Можно приготовить соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке. Огурцы обдайте кипятком, положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, приготовленным из 1 л тыквенного сока, 50 г соли, 50 г сахара и 300 г яблочного сока. Можно залить одним только яблочным соком. После последней заливки банку закройте крышкой и заверните в одеяло.

Чтобы сохранить природный цвет огурцов, их нужно солить в виноградных листьях. Огурцы обдайте кипятком, охладите, заверните каждый в виноградный лист, положите в 3-литровую банку, трижды залейте рассолом, после чего закатайте. Рассол готовят из расчета на 1 л воды — 300 г яблочного сока, 50 г сахара и 50 г соли.

Засолка огурцов старым русским способом

В старину солили огурцы по такому рецепту: 2 кг огурцов средних размеров промойте, отрежьте кончики, уложите в 3-литровую банку, сверху положите 100 г ломтиков хлеба, подсушенного на сковороде без масла, добавьте 20 г укропа, 100 г соли, 4 толченых зубка чеснока, все залейте кипятком и оставьте на 3-4 дня в теплом помещении. Затем уберите их в холодильник.

Засолка огурцов холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки огурцов на зиму. Он не требует длительной подготовки. Спустя два — три дня огурцы можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для засолки овощей впрок.

Распечатать

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Ингредиенты

• 5 кг огурец
• 0,5 головки чеснок
• 100 г зелень
• соль по 2 ст. л. с горкой на каждый литр воды

Пошаговый рецепт с фото

Как засолить огурцы холодным способом

1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду. Налить в огурцы холодную воду.

2. Через 3 — 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.

3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики. А также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.

4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.

5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.

6. Залить огурцы рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое — трое суток, огурцы станут малосольными. Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод. Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы получаются как бочковые.

5 вкусных рецептов хрустящих огурцов в банках

Как солить огурцы на зиму? Простой рецепт хрустящих огурцов без уксуса

Благодаря этому простому рецепту можно заготовить очень ароматные, аппетитные, вкусные и самое главное хрустящие огурчики на зиму. Не смотря на то, что банки закрываются капроновыми крышками, такая закуска прекрасно хранится весь год, если ее держать в прохладном месте.

Ингредиенты на две 3 л. банки:

• Огурцы — 4 кг
• Соль — 200 гр.
• Корень или листья хрена — 6 шт.
• Листья смородины — 10 шт.
• Листья вишни — 10 шт.
• Перец черный (горошком) — 10 шт.
• Перец душистый (горошком) — 10 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Зонтики укропа
• Вода — 3 л.

Приготовление:

1. Прежде чем приступить к засолке, нам необходимо вымыть и просушить листья хрена, вишни и смородины, хорошо помыть и высушить огурцы, а также простерилизовать банки.

Если для засолки вы используете покупные, огурцы, а не свежесобранные со своей грядки, то их необходимо замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем хорошо промыть в холодной проточной воде. Замачивание вернет огурцам упругость.

2. На дно каждой банки укладываем в равных количествах листья хрена, зонтичный укроп, листья смородины, листья вишни и зубчики чеснока.

3. Далее кладем огурцы как можно плотнее, чтобы не оставалось свободного места. Когда вы заполните огурцы на половину банок, можно положить сверху еще несколько листочков хрена, смородины, вишни и пару зубчиков чеснока. Затем снова заполняем банки огурцами и сверху засыпаем горошком.

4. Наливаем 3 литра воды в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем ее с плиты и добавляем в воду 6 столовых ложек соли (с горкой) и перемешиваем до ее полного растворения. Заливаем получившийся рассол в банки. На каждую банку уходит по 1,5 литра рассола.

5. После того, как мы залили рассол в банки, нам необходимо закрыть банки заранее подготовленными капроновыми крышками для консервирования. Для этого их необходимо залить кипятком и оставить на 5 минут, чтобы они размягчились и легче было закрыть банки.

6. Вот так легко и быстро можно засолить любимую закуску на зиму. С такими огурчиками можно приготовить рассольник, винегрет, оливье и радовать себя и свою семью вкусными блюдами. Приятного аппетита!

Необходимые ингредиенты

Что необходимо для засолки огурцов? Во-первых, это сами овощи, которые должны быть молодыми и свежими. Во-вторых, это вода. Лучше брать бутилированную или отфильтрованную, хотя самой подходящей считается родниковая. В-третьих, это пряности. Вот уж где можно дать волю фантазии! Для засолки используют душистый перец, гвоздику, зерна горчицы, листья смородины, хрена, сельдерей, укроп, кориандр, мяту, эстрагон, тмин и любисток.

Можно в этот перечень добавить и еще несколько ароматных пряностей по своему усмотрению. Чем больше хрена, тем более хрустящие получаются огурчики. Ну и, наконец, соль. Это немаловажный и, пожалуй, самый главный ингредиент. Рассол для соленых огурцов лучше готовить из каменной соли. Категорически не рекомендуется использовать йодированную.

Вкусные соленые огурцы как из бочки для хранения в квартире

По этому рецепту огурцы на зиму заготавливали еще моя бабушка и мама. Преимущество данного рецепта заключается в том, что эти огурчики можно хранить дома, в квартире на случай, если у Вас нет погреба или подполья. Так что, если у вас в прошлом был печальный опыт хранения банок с соленой закуской, то теперь Вы можете не бояться. Огурчики получаются как из бочки, хрустящие, солененькие и очень вкусные.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы — 2 кг.
• Соль — 3 ст. л. (без горки)
• Перец черный (горошком) — 10 шт.
• Гвоздика — 1-2 шт.
• Укроп зонтичный — 4-5 шт.
• Лимонная кислота — щепотка
• Чеснок — 4-5 зубчика (средних)
• Листья хрена — 1-2 шт.
• Листья черной смородины — 3-4 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Листья винограда (если есть) — 2 шт.
• Вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. В заранее промытую и просушенную банку кладем щепотку укропа, черный перец, разрезанные зубчики чеснока, промытые и высушенные листья хрена, смородины, вишни и винограда (если есть).

Не кладите в банку слишком много чеснока. Его изобилие сделает готовую закуску мягкой, а не хрустящей.

2. Далее плотно укладываем в банку промытые и сухие огурцы со срезанными хвостиками.

Если вы любите остроту, в банку можно добавить кусочки красного жгучего перца.

3. В мерный кувшин засыпаем соль и заливаем небольшим количеством теплой воды. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась и добавляем туда холодной воды. Заливаем этим рассолом наши огурцы.

4. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня ферментации рассол помутнеет и на поверхности образуется пена. Но Вы не переживайте, так и должно быть. Снимаем образовавшуюся пену, сливаем раствор в кастрюлю и доводим до кипения.

5. После того, как мы довели рассол до кипения и сняли пену, заливаем им наши огурчики в банке. Если по какой-то причине Вам не хватит рассола, можно долить кипящей воды.

6. Добавляем в банку щепотку лимонной кислоты и закатываем банку жестяной крышкой. После того, как мы закатали банку, переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем ее так до полного остывания. Накрывать ее не надо. Остывшие банки можно убрать в любое для Вас удобное место. Желаю Вам отличных заготовок!

Как приготовить рассол для соленых огурцов

• Для маринада идеально подходит вода из родника, колодца или дистиллированная. Если таковой нет, подойдет обычная фильтрованная из-под крана.
• Йодированная или морская соль для консервации не годится – она размягчает овощи. Берите только поваренную, крупного помола.
• Вкус огурцов очень зависит от пряностей. В маринад для хруста добавляют укроп, базилик, листья вишни, хрена, смородины. Гвоздика, чеснок, кориандр, мускатный орех, чили, шафран придадут пикантный вкус.

• Заработок на вводе капчи
• Налог на приватизированную квартиру для пенсионеров — кто освобождается от уплаты и условия получения льготы
• Общий холестерин

Горячий способ засолки с уксусом в литровых банках

Если Вы любите соленые огурцы, Вы можете легко приготовить их самостоятельно с помощью этого несложного рецепта. Такие огурчики отлично сочетаются с жареным стейком, тушеным мясом или салатом. А если у Вас есть родные или друзья, которые тоже любят домашние заготовки, Вы можете порадовать их, подарив им баночку вкусной закуски.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Огурцы
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л. (с горкой)
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Листья хрена — 1-2 шт.
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Корень хрена — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Душистый перец (горошком) — 3-4 шт.

Приготовление:

1. Первым делом нам необходимо залить огурчики холодной водой и оставить их на 1-2 часа.

Далее моем зелень и обсушиваем, а также моем банки пищевой содой и обсушиваем.

2. Кладем на дно каждой банки листья хрена, зонтики укропа, корень хрена, зубчики чеснока, и черный перец. Затем плотно укладываем огурцы.

3. Приступаем к приготовлению рассола. Наливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. После того, как рассол закипел, заливаем им огурцы. Накрываем банки жестяными крышками. Крышки предварительно необходимо прокипятить в течении 2 минут.

Рассола лучше заготовить на один литр больше, так как его может не хватить в процессе заготовки.

4. Оставляем банки с рассолом на 20 минут. По истечении этого времени, сливаем рассол в кастрюлю и снова доводим до кипения. Заливаем кипящий рассол в банки по плечики и добавляем в каждую по 1 ст. л. уксуса. Затем доливаем недостающее количество кипятка до самого края.

5. Накрываем банки крышками, закатываем и переворачиваем горлышком вниз. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем их до полного остывания. Хранить такие банки можно как дома, так и в погребе или подполье.

Пряные огурцы

Чем больше используется специй и пряностей при засолке огурцов, тем более выраженный вкус имеет конечный продукт. У каждой хозяйки свой набор дополнительных ингредиентов, которые она традиционно использует в приготовлении. Но всегда можно добавить что-то новое, чтобы открыть новые грани этой хоть и простой, но очень любимой заготовки. На полтора килограмма огурцов возьмем 60 грамм зеленого укропа, 7 грамм очищенного чеснока, по 2 грамма красного и черного (горошком) перца, 8 грамм корня хрена, листья базилика, чабреца, кориандра, сельдерея, петрушки, черной смородины и эстрагона.

Все ингредиенты укладываем в подходящую для засолки емкость. Для приготовления рассола при засолке огурцов требуется всего два ингредиента: вода и соль. На один литр жидкости необходимо взять две ложки (столовых) с небольшой горкой. Это будет примерно около 60 грамм. Приготовленным рассолом заливаем огурцы со специями и пряностями и оставляем их в прохладном месте до готовности.

Малосольные огурчики на 2 литровую банку — рецепт «Пальчики оближешь»

Предлагаю Вам попробовать приготовить вкусные и хрустящие огурчики по этому простому, очень интересному и необычному рецепту. Такому способу засолки приятно удивятся не только Ваши домочадцы, но и гости.

Ингредиенты на три 2-х литровые банки:

• Огурцы (корнишоны)- 2,5-3 кг.
• Листья белокочанной капусты (по количеству огурцов)
• Сахарный песок — 2 ст. л
• Уксус 9% — 150 мл.
• Соль — 4 ст. л. (без горки)
• Листья смородины — 9 шт.
• Листья вишни — 9 шт.
• Листья хрена — 3 шт.
• Зонтики укропа — 6-9 шт.
• Гвоздика — 9 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 6-8 зубчика
• Черный перец (горошек) — 15 шт.
• Вода — 3 л.

Приготовление:

1. В сухую простерилизованную банку укладываем 2 крупно порезанных зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа (в зависимости от размера), 3 гвоздики, 5 горошин черного перца, по 3 листика смородины, вишни, хрена и 1 листик лаврового листа. Кочан капусты разбираем на листья и заворачиваем в них чистые огурчики, предварительно срезав у них кончики.

Капустный лист должен быть свежим, мягким и размером с ладонь. Если у Вас большой велок капусты с крупными листьям, листья можно порезать. Жесткие листья можно залить кипятком и оставить на пару минут.

Плотно укладываем завернутый огурчик в банку. Повторяем процедуру пока не дойдем до середины банки.

2. Далее укладываем ряд зеленцов без капустных листьев. Также в середину кладем 1 зонтичный укроп, пару порезанных зубчиков чеснока и продолжаем укладывать огурцы в капустных листьях.

3. Когда наша банка будет полной, приступаем к приготовлению рассола. Для этого наливаем в кастрюлю 3 литра воды и добавляем 4 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус и заливаем им наши банки.

4. Накрываем банки простерилизованными крышками и ставим в кастрюлю с теплой водой. Как только вода закипит стерилизуем их по 10 минут каждую.

Не закрывайте банки плотно крышками на время стерилизации, чтобы из них вышел лишний воздух.

5. Через 10 минут вынимаем банки.доливаем кипяток до краев, если рассол выкипел и закрываем их крышками. Переворачиваем банки горлышком вниз, накрываем их и оставляем так до полного остывания.

Крутой рассол

Огурцы в таком рассоле получаются хрустящими, а на вкус малосольными, несмотря на большое количество соли. На трехлитровую банку необходимо взять молоденькие огурчики, листья хрена, черной смородины, вишни, свежий укроп, два зубчика чеснока, стакан соли, маленькую ложку уксуса и 2 литра воды. Огурцы выкладываем в подходящую емкость и добавляем к ним все пряности и специи. Отдельно готовим рассол для огурцов. На литр воды кладем половину стакана соли. В нашем случае возьмем два литра жидкости и стакан соли.

Воду лучше брать фильтрованную или кипяченую, остуженную. Разводим рассол и заливаем им огурцы. Они должны быть полностью покрыты жидкостью. Через три дня овощи промываем и перекладываем в банку. Специи можно больше не добавлять. Заливаем огурцы кипящей водой без соли, вливаем маленькую ложку уксуса и закатываем. Храним в прохладном месте. Огурчики получаются очень вкусными. Повторная заливка водой делает их в меру солеными и хрустящими.

Холодный способ заготовки соленой закуски под капроновую крышку

По этому старинному рецепту огурчики получаются очень вкусные и хрустящие. Их можно кушать через несколько дней после засолки или убрать в погреб или холодильник и наслаждаться их вкусом зимой. Они прекрасно хранятся под капроновой крышкой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы — 2 кг.
• Корень хрена — диной 5-10 см.
• Лист хрена — 5-10 см.
• Листья вишни — 4-5 шт.
• Листья смородины — 4-5 шт.
• Эстрагон (тархун) — 1-2 веточки
• Шалфей — 1 веточка
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 3 ст. л. с горкой
• Вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Замачиваем огурцы в холодной воде на 2 часа. В чистую сухую банку кладем лист хрена, очищенный и порезанный корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа, эстрагон, листья вишни и смородины и шалфей.

2. Затем плотно укладываем огурчики. В полтора литра холодной воды кладем 3 ст. л. соли и перемешиваем, чтобы соль растворилась. Заливаем этой водой огурцы и pакрываем капроновой крышкой. Оставляем банку на кухне до помутнения рассола. Когда рассол помутнеет, это будет означать, что огурцы готовы к употреблению. Рассол мутнеет примерно через 3-4 дня. Если Вы хотите оставить такие огурчики на зиму, то их необходимо убрать в холодильник, погреб или подполье.

Пошаговый рецепт засолки с водкой без стерилизации

Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими, сочными, ароматными и вкусными как бочковые. Способ засолки прост, но требует терпения, потому что естественный процесс брожения огурцов занимает некоторое время. Но вкус закуски стоит того.

Приготовление:

1. Огурцы необходимо хорошо вымыть и замочить в холодной воде на пару часов. Банку хорошо моем и стерилизуем. На дно банки укладываем по несколько веточек промытой и обсушенной зелени и зубчики чеснока.

2. Далее укладываем в банку плотно огурцы.

3. В холодную воду добавляем соль и перемешиваем до ее полного растворения. Заливаем эту соленную воду в банку с огурцами.

4. Оставляем банку при комнатной температуре на 4 дня. По истечении этого времени, сливаем рассол в кастрюлю, доводим его до кипения и кипятим 5 минут.

5. А пока кастрюля с рассолом стоит на плите, наливаем в банку холодную воду, закрываем капроновой крышкой, встряхиваем и сливаем ее.

6. Заливаем в банку водку, а затем горячий рассол.

7. Накрываем банку простерилизованной крышкой и закатываем. Переворачиваем ее горлышком вниз и оставляем так до полного остывания. Когда банка остынет ее необходимо будет убрать в холодильник, погреб или подполье.

Желаю Вам вкусных и хрустящих соленых огурчиков! Буду очень рада Вашим комментариям, пожеланиям и вопросам! Если у Вас есть свои интересные варианты заготовок соленой закуски, пожалуйста делитесь ими в комментариях. До новых встреч!

0

Автор публикации

не в сети 3 месяца

Как засолить огурцы

Засолка огурцов на зиму давно перестала быть необходимостью. Сейчас это скорее популярный способ самовыражения и приятный досуг для любителей готовить. Ведь заготовки консервов на зиму – это такой своеобразный кулинарный хэнд мэйд с ретро-оттенком. Банки с огурчиками ползимы потом радуют глаз, как квинтэссенция лета, дачного изобилия, хрустящей вкусноты с грядки. 

Чтобы засолка огурцов была в удовольствие и приносила радость, выбирайте необычные рецепты. Это не значит, что просто изумрудные пупырчатые огурчики с хрустом не имеют права на существование. Но разнообразия ради как хорошо сделать их еще и с яблоками, и с крыжовником, и с необычным букетом специй. Прислушайтесь к себе, поймите, что именно вам даст вдохновение и радость и дерзайте!

Секреты для отменного результата

Чтобы получить удовольствие от консервирования, заранее все подготовьте: подберите удачные рецепты, заготовьте вымытые стерилизованные банки и крышки, специи и травки. 

Огурцы выбирайте только тех сортов, которые предназначены для засолки. Салатные получатся вялыми и невкусными. Огурчики должны быть свежими, только с грядки, те, что полежали несколько дней и чуть подвяли, не годятся. 

Огурцы надо тщательно помыть щеткой, просушить на ткани и отсортировать по размеру. В одну банку должны попадать только одинаковые по размеру плоды. Они равномерно пропитываются рассолом и выглядят как на подбор. Помните: для засолки лучше всего подходят мелкие и средние огурчики.

Для засолки огурцов важно, какая будет вода и соль. Идеально подходит родниковая или колодезная, мягкая вода. Если используете воду из-под крана, нужно дать ей отстояться или профильтровать ее. Соль берем поваренную, крупного помола, не йодированную. Если для рецепта нужен уксус, лучше использовать самый обычный, не ароматизированный. 

Итак, если все готово, то можно начинать. Вот только несколько рецептов хрустящих, очень аппетитных и красивых консервированных огурчиков.

Изумрудные хрустящие огурчики 

Фото: Денис Абрамов/ТАСС

Этот рецепт проверен неоднократно. Если все сделать правильно, осечек не будет: банки не взорвутся, рассол не помутнеет, огурчики получатся красивого цвета и с фирменной хрусткостью. При этом рецепт оставляет широкое поле для авторских экспериментов.

На 2 кг огурцов потребуется: 3 литра маринада, который готовится из расчета на 1 литр воды, по 50 г соли и сахара, 8 г лимонной кислоты, перец горошком и душистый перец по вкусу, чеснок по 3-4 зубчика на литровую банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, соцветия укропа. Если каких-то листьев нет, то ими можно пожертвовать. Но только не укропом и не листьями хрена! Они придают соленым огурцам аромат и фирменную хрусткость. 

Помните, именно выбранные пряности сильнее всего влияют на то, какими получатся огурчики. В рамках этого рецепта можно создавать свои уникальные вкусовые эффекты, добавляя на выбор гвоздику, перец чили, мускатный орех, шафран, базилик и кориандр. Экспериментируя, соблюдайте меру: разные специи могут перебивать аромат друг друга. 

Все подготовив, можно приступать к засолке. Зубчики чеснока очистить и нарезать пластинками вдоль, пряную зелень промыть и обсушить на ткани. Все это плюс специи уложить в стерилизованные банки на дно. Желательно использовать банки емкостью 1 л.

Огурцы, промыв и рассортировав по размеру, ошпарить кипятком и тут же окунуть в холодную воду. Срезать у них с обеих сторон кончики и плотно уложить в банки поверх приправ (лучше стоймя).

Теперь надо приготовить рассол: воду налить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, перемешать и убрать рассол с огня.

Через минуту после закипания залить рассолом огурцы в банках и оставить их на 5 минут прогреваться. Потом слить рассол обратно в кастрюлю, еще раз довести его до кипения, и снова залить в банки. Через 5 минут повторить все еще раз и, залив огурцы рассолом в третий раз, сразу их закатать стерилизованными металлическими крышками.

После закатывания перевернуть банки вверх дном и остудить в таком положении. 

Огурцы малосольные с травами

Фото: Предоставлено рестораном «Шинок»

Этим рецептом поделилась с нами шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова. «Украинцы – нация, которая очень любит всевозможные соленья, маринады и консервирования. У каждой хозяйки свой рецепт соления и маринования, заготовки делают из всего, что только можно найти. Любят использовать мёд, маринуют ягоды, делают целые салаты», – рассказала Елена. 

Ингредиенты:

• Огурцы 500-600 г 
• Вода 1 литр 
• Сахар 200 г 
• Соль крупная 35 г 
• Уксус 200 г 
• Листья смородины
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Очищенные зубчики чеснока 6 г 
• Чёрный перец горошком
• Душистый перец горошком

Как готовить:

Огурцы промыть под проточной водой и замочить на 2 часа в холодной воде. Банки простерилизовать на пару.

Сварить маринад: в воде растворить сахар, соль и довести до кипения. Залить уксус.

В стерилизованные банки уложить хорошо вымытые листья смородины, хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком.

Подготовленные огурцы нарезать на 3-4 кусочка поперек и уложить в банки с зеленью, залить кипящим рассолом. Затем поставить наполненные банки в большую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода доставала почти до верха банки, но внутрь при кипении не попадала. Прикрыть банки стерилизованными крышками, но не закручивать их. Стерилизовать 20 минут. Затем банки достать и герметично закрутить крышки. Перевернуть их и так оставить до полного остывания.

Огурцы с красной смородиной

Фото: Кормилицына Кристина/ТАСС

На 2 кг огурцов потребуется: 3 стакана красной смородины, 2 головки репчатого лука, перец горошком и гвоздика из расчета по 2 шт. на литровую банку, чеснок по 2 зубчика на банку. Для маринада на 1 литр воды: 50 г соли и 30 г сахара.

Огурцы надо вымыть и рассортировать по размеру. На дно банки кладем специи, чеснок и разрезанный на крупные дольки репчатый лук. Огурцы раскладываем по банкам вертикально. Смородину очищаем от веточек, перебираем и моем, затем высыпаем по половинке стакана ягод на литровую банку с огурцами. Оставшиеся ягоды отправляем в маринад. Для него воду кипятим, добавляем соль и сахар, всыпаем ягоды. Огурцы заливаем горячим маринадом до самой крышки, сразу накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде 8-10 минут. 

Многие хозяйки используют для стерилизации аэрогриль, мультиварку, духовку или микроволновку. Это намного комфортнее, чем стерилизовать консервы в кастрюле. Только надо выбрать правильный режим и время, чтобы точно добиться уничтожения всех микробов. А если у вас есть аэрогриль, то можно даже не стерилизовать банки, а только помыть их и сразу разложить в них огурцы. Ведь в аэрогриле температура доходит до 150 градусов, а это гарантирует отличную стерилизацию всего, что в нем находится.

Закончив стерилизацию, банки надо сразу закатать, перевернуть вниз крышкой и оставить до их полного остывания, плотно укутав одеялом. Через сутки перевернуть. Хранить лучше всего в темном сухом месте, при температуре от 5 до 20 градусов.

Огурчики маринованные с крыжовником

Фото: Смирнов Владимир/ТАСС

На 2 кг огурцов потребуется 300 гр крыжовника, перец горошком и гвоздика по 2 штуки на литровую банку, чеснок по 3-4 зубчика на банку, пряная зелень: листья вишни, черной смородины, хрена, стебли и соцветия укропа – по вкусу, корень хрена – 1 небольшой. Для маринада на 1 литр воды: 50 г соли, 60 г сахара, 80 г 9% уксуса. 

Огурчики лучше использовать те, что помельче. Их надо тщательно помыть и залить холодной водой на 3-4 часа. Крыжовник перебрать, избавить от веточек, помыть. Зелень тоже помыть, обсушить, нарезать (можно не слишком мелко). Чеснок и корешок хрена почистить и нарубить, сложить в миску с зеленью и хорошо перемешать.

В стерилизованные банки положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, предварительно срезав у них кончики с обеих сторон. В каждую банку сверху высыпать горсть крыжовника.

Вскипятить воду, залить ею огурцы, оставить так минут на 15, затем воду слить, придерживая ложкой или крышкой крыжовник, чтобы не убегал. Снова довести воду до кипения, повторить все еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить специи, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10. Залить его в банки доверху, под самые крышки и сразу закатать банки. Затем поставить их крышками вниз, очень хорошо укутать одеялом. Через сутки банки можно перевернуть и отправить их на полку для хранения. 

Слабосоленые огурцы

 Фото: предоставлено рестораном «Магадан Веранда»

Эти огурчики не подлежат длительному хранению. Приготовив, их нужно сразу есть, или хранить в холодильнике несколько дней, пока не кончатся. Потом засолить новые. Вот что сказал корреспонденту «МИР 24» бренд-шеф рыбного ресторана «Магадан Веранда» Сергей Векшин, который поделился с нами этим рецептом: «Для ассорти солений мы сами готовим слабосоленые огурцы. Для маринада используем соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, стебли укропа и петрушки. Кипятим маринад, и потом остужаем его».

Свежие огурцы раскладываем по банкам и заливаем холодным маринадом. По словам Сергея Векшина, это делается для того, чтобы огурчики оставались хрустящими. Такие огурцы будут готовы через 2-3 дня, в зависимости от того, какая степень солености вам нравится.

Приятного аппетита!

Огурцы соленые (как бочковые), рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Огурцы  —  примерно 1,5 кило на 3-х литровую банку –

Укроп  —  (сушеный) –

Лист черной смородины  —  2-3 шт. –

Лист вишни  —  2-3 шт. –

Лист дуба  —  1 шт. –

Хрен  —  (корень) –

Перец острый  —  1 шт. –

Чеснок  —  3-5 зубков –

Соль  —  40 гр на 1 литр воды –

Иногда отсутствие погреба не позволяет засолить огурцы в бочонке. Тогда на помощь придет данный рецепт. Эти соленые огурцы консервируются в банках и нормально хранятся при комнатной температуре, что позволяет держать их в квартире. При этом они имеют вкус хороших соленых бочковых огурцов.

Ингредиенты для приготовления соленых огурцов указаны из расчета одной трехлитровой банки, на которую идет, примерно, полтора кило огурцов и около полутора литров рассола.

На дно банки укладываются зонтики укропа, листья вишни и смородины, зубки чеснока и корень хрена, а также дубовый лист. Дубильные вещества, которые содержатся в этом листе сохранят огурчики плотными и хрустящими.Однако, если количество листьев смородины и вишни можно свободно менять в большую или меньшую сторону, то дубовыми листьями злоупотреблять не стоит. Избыток дубильного вещества сделает шкурку соленых огурцов воистину дубовой.

Огурцы перед укладываем в банки замачиваем в холодной воде на 3-4 часа, это позволит им сохранить упругость и огурчики останутся хрустящими.

Достаем огурцы из воды и укладываем их в банки до верху. Туда же кладем стручок острого перца.В зависимости от того, насколько острыми должны получиться огурцы, можно положить пол стручка острого перца, или вообще его не класть, если острота в огурцах не нужна.

Готовим рассол из расчета 40 грамм соли на 1 литр холодной воды. Рассол заливаем в банки с уложенными огурцами. На трехлитровую банку идет примерно полтора литра рассола.Пробовалось количество соли от 30 до 50 грамм на литр. С 50 грамм получилось не хуже, а вот 30 уже маловато.

Банки с огурцами залитыми рассолом оставляем на 3-4 суток для закисания. Рассол при этом помутнеет, а вверху может образоваться плесень.

По истечению указанного срока снимаем плесень с поверхности рассола (если она там образовалась), сливаем рассол в какую либо емкость и доводим до кипения.

Банки с огурцами снова заливаются закипевшим рассолом и сразу же закатываются. Закатанную банку переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания.Рассол соленых огурцов, в отличие от огурцов маринованных имеет непрозрачный (мутноватый) вид.

Соленья на зиму. Соление огурцов на зиму. Как солить огурцы в банках

Солить огурцы — нет ничего проще, подумает тот, кто никогда не пробовал. На самом деле, эта популярная закуска требует как чутья, так и чутья. Но если вы знаете некоторые правила и хитрости, выбираете хорошие огурцы и находите кристально чистую воду, то в итоге вы получите самые лучшие в мире огурцы.

Выбор огурцов

Качественные огурцы — залог успеха.Лучше всего те, которых вы сами вырастили. А вот купленные на рынке вполне подойдут, если правильно их подобрать.

• Огурцы должны быть небольшими, в таком случае они хорошо поместятся в банке. Наилучшим сладким вкусом обладают маленькие молодые огурцы. Внутри них обычно нет пустот — поэтому такие огурцы будут хрустеть.
• Кожа не должна быть гладкой, с прыщиками и черными шипами. Гладкая кожица, белые колючки — это огурцы для салатов.
• Огурцы должны быть твердыми на ощупь, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
• Правильные огурцы для засолки не должны быть горькими (!), Поэтому их лучше при покупке попробовать. Попробуйте самую темную часть огурца или просто пожуйте кожуру.
• Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы будут хрустящими.

Вода

Если есть хорошая вода, то соленья будут прекрасными на вкус. Проверено личным опытом. Посол по одному рецепту в родниковой воде и в городской воде дает совершенно разные результаты. Тем более что «городские» намного хуже.

Следовательно, самое лучшее — это хорошая чистая колодезная вода (конечно, нужно быть уверенным, что ее можно пить, содержание металлов там не превышено, теперь можно легко анализировать воду из колодца или колодца).

Если родниковой воды нет, то лучше замариновать огурцы в хорошей бутилированной воде. Или отфильтруйте воду из-под крана, вскипятите, еще можно настоять на серебре или меди — они очищают и улучшают вкус воды.

Замочить?

Да. Необходимый.Минимум 2-3 часа. Лучше полдня. Тогда огурцы станут более упругими и крепкими. Часто говорят, что убранные с огорода огурцы замачивать не нужно, но это не так.

Специи

У каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то использует душистый перец, а кто-то только черный, кто-то добавляет семена горчицы, кто-то — бутоны гвоздики … Классический набор такой: листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, горошины перца. Добавьте листья дуба, вишневые листья, смородину, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, сельдерей и укроп, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр и так далее…

Листья нужно нарезать довольно крупно, разложить по банкам и положить сверху огурцы, накрыть крышками, чтобы был доступ воздуха. И оставьте их пропитанными пряным спиртом на два часа.

Посуда

Перед закладкой огурцов стеклянные банки нужно замочить в растворе соды, после чего очень тщательно промыть теплой водой с мылом. Тщательно промыть и залить кипятком. Сухой.

Для стерилизации банки можно прокалить в духовке при 110 градусах. Или отварите их вместе с крышками 10-15 минут.Крышки стерилизуются только в кипятке.

Закладка с огурцом

Крупные огурцы кладут на дно, если очень большие, то вертикально. Вверху — небольшие огурцы. Все огурцы укладываются максимально плотно друг к другу. На дно кладут специи, можно класть их между слоями огурцов. Залив рассол, присыпать огурцы листьями смородины и хрена.

Соль

Лучше всего каменная соль. Придает самый насыщенный и полный вкус.Другая соль может взорвать зимние заготовки. Поэтому не рекомендуется принимать лишний или йодированный. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 литр воды обычно кладут 50-60 г соли. Это примерно 2-2,5 ст. соль. Рассол может быть горячим или холодным. Если используется уксус, то нужен горячий, но тогда получатся маринованные огурцы.

Горячий путь

Соль растворить в кипятке, добавить в рассол несколько измельченных стеблей укропа и хрена, можно пару дубовых листьев, прокипятить несколько минут и залить рассолом огурцы.Оставьте развернутым на неделю. Затем добавить рассол и закатать.

Холодный путь

Такие огурцы лучше хранить в погребе или в холодильнике, если в теплой квартире они разбухнут и взорвутся. Метод прост: огурцы вместе со специями сложить в банки. Соль размешать в холодной воде, огурцы залить рассолом. Закройте банки пластиковыми крышками, нагретыми в горячей воде (чтобы при остывании очень плотно прилегали к банке). Солят огурцы примерно через месяц.

Не все знают, но соленья — это не только традиционное славянское блюдо, но и немецкое.А правильное приготовление этой холодной закуски предполагает использование деревянных кадок.

Однако в современных реалиях засолка в бочках хоть и возможна, но крайне нерациональна. Поэтому представляем вашему вниманию пять рецептов маринованных огурцов на зиму в банках, которые обязательно понравятся всем и каждому, кто имеет честь их попробовать.

Чтобы приготовить хрустящие, вкусные и ароматные соленья, необходимо учитывать и соблюдать приведенные ниже рекомендации.

• Помните, что маринованные и маринованные огурцы — это два совершенно разных блюда.Первые готовятся с добавлением уксуса или лимонной кислоты, а для вторых используется только соль.
• Как правило, практикуют два способа засолки: холодный и горячий. В первом способе в банку с огурцами добавляют холодную воду, а во втором — сначала холодную, а затем настоянную на горячем рассоле. При холодном методе банки должны быть закрыты крышками из плотного полиэтилена (нейлона) и соответственно храниться в холоде. В горячем способе банки консервируются железными крышками и могут храниться даже в тепле.
• Вы любите хрустящие соленые огурцы? Итак, чтобы они вышли достаточно плотными и «рассыпчатыми», перед приготовлением их нужно выдержать в холодной воде 2–5 часов. Можно оставить на более длительный срок, особенно если огурцы не с вашего огорода, а запасные. Только не забудьте сменить более теплую воду или бросить в нее лед. Кстати, второй вариант предпочтительнее.
• На всякий случай напоминаем, перед тем, как солить огурцы на зиму, все ингредиенты необходимо тщательно вымыть, а банки и крышки -.
• Если вы решили использовать метод холодного розлива, то желательно расстелить под банками толстое полотенце, которое вам не жалко, либо положить их на поднос. Из-за брожения рассол может постепенно выходить через нейлоновую крышку.
• После того, как вы скрутите соленья на зиму, они будут готовы как минимум через 4 недели.

Рецепты соленых огурцов на зиму

Во всех рецептах расчет компонентов указан на одну трехлитровую банку.То есть для такого объема понадобится примерно 1-1,5 кг свежих огурцов и 1-1,5 л воды. Но окончательное количество ингредиентов зависит от вашего умения играть в тетрис: огурцы нужно сложить максимально компактно, а в банку налить воду до самого верха.

Наверное, самый простой способ приготовления с использованием метода холодной заливки. Однако на вкусовых качествах готового блюда это никак не сказывается.

Составляющие

• чеснок — 2 зубца;
• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• Листья черной смородины — 2 шт.;
• соль поваренная — 3 ст. л .;
• листьев хрена — 2 шт .;
• укроп — 2 зонтика;
• вишневых листьев — 2 шт .;
• по желанию можно добавить половину горького перца.

Как приготовить

Чтобы приступить к варке солений на зиму, нужно на самое дно банки положить зонтики укропа, измельченного и перца, а также листья вишни, хрена и черной смородины. Затем запомните все навыки, которым вы научились, играя в тетрис, и набейте огурцы в банку как можно компактнее до самого верха.

Теперь налейте очищенную холодную воду наполовину в банку с огурцами. Затем возьмите поваренную соль и размешайте ее в стакане воды комнатной температуры. Далее полученный солевой раствор перелейте в банку, а оставшееся пространство залейте холодной водой до самых краев. Закройте банку пластиковой крышкой из плотного полиэтилена (нейлона) и как можно скорее поставьте в темное прохладное место.

В этом рецепте используется метод холодной заливки. Сухая горчица придаст соленым огурцам легкую пикантность, а другие ингредиенты сделают их очень ароматными.

Компоненты

• горчица сухая — 1 ст. л .;
• укроп — два зонтика;
• листьев хрена — 1 шт .;
• Листья черной смородины — 3 шт .;
• вишневых листьев — 3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• соль поваренная — 3 ст. л.

Как приготовить

Первый шаг — положить на дно банки зонтики укропа, листья черной смородины, хрен и вишню.Затем компактно разложите огурцы, заполнив пустоты чесноком. На этот раз вам нужно оставить немного свободного места в верхней части банки для соли и горчицы.

Добавьте поваренную соль и сухую горчицу. Теперь аккуратно налейте в банку очищенную холодную воду. Закройте банку крышкой из плотного полиэтилена (нейлона), немного встряхните и оставьте в темном прохладном месте.

Теперь будет использоваться метод горячего заполнения. Маринованные огурцы по этому рецепту получаются с легкой кислинкой и легким ржаным послевкусием.

Компоненты

• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• соль поваренная — 2 ст. л .;
• хлеб ржаной — 50-70 г;
• укроп — 5 зонтиков.

Как приготовить

В кастрюлю налить очищенную воду, размешать в ней поваренную соль, поставить на огонь. Подождите, пока закипит рассол, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Разделите хлеб на кусочки и положите на дно банки вместе с зонтиками укропа.Отрезать огурцы «жопы» и утрамбовать их в банку максимально компактно.

Теперь налейте туда предварительно охлажденный рассол, закройте банку пластиковой крышкой и забудьте на 72 часа, оставив при комнатной температуре. По истечении этого времени слейте весь рассол, а затем процедите. Снова вскипятите процеженный рассол и слейте обратно. Если станет меньше, а скорее всего будет, восполните потерю простым кипятком.

Теперь огурцы на зиму можно закатывать железной крышкой.Но пока она полностью не остынет, банку нужно поставить крышкой вниз и накрыть толстым полотенцем, пледом или одеялом. После этого вы можете хранить его там, где вам будет удобнее.

Дополнительные овощные культуры придадут огурцам изысканный аромат. А зимой маринованную морковь и болгарский перец тоже можно есть, добавлять в другие блюда или украшать. В этом рецепте используется метод горячего розлива.

Составляющие

• морковь — 3 шт .;
• перец черный — 6-8 горошин;
• душистый перец — 6-8 горошин;
• перец болгарский — 1.5 шт .;
• половина горького (красного) перца;
• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• хрен — один корень;
• укроп — 2 зонтика;
• чеснок — 7-9 зубчиков;
• соль поваренная — 2,5 ст. л.

Как приготовить

Для начала нужно крупно нарезать корень хрена кружочками, небольшими дольками болгарского перца и небольшими кусочками красного перца. Затем на дно банки положить корень хрена и зонтики укропа.Теперь начните складывать огурцы, заполняя пустое пространство между ними морковью и зубчиками чеснока, а также болгарским и острым перцем.

Далее поваренную соль размешать в очищенной холодной воде и вылить полученный физиологический раствор в банку с заготовками до самого верха. Затем закройте банку с будущими солеными огурцами на зиму плотной полиэтиленовой (пластиковой) крышкой и забудьте о ней на 72 часа, оставив в тепле. По истечении этого времени слейте рассол из банки в кастрюлю и доведите до кипения.

Огурцы трогать не надо.Да, белый налет, появившийся на овощах, тоже нужно оставить. Влейте кипяченый рассол обратно и закатайте банку железной крышкой. Закройте крышку и накройте толстым полотенцем или одеялом, пока она полностью не остынет. После остывания храните где угодно, только не оставляйте под прямыми солнечными лучами.

Вопреки ожиданиям, водка не придаст огурцам алкогольный привкус. Напротив, он сделает их вкус и аромат богаче, а плотность еще более хрупкой! В этом рецепте используется метод горячего розлива.

Комплектующие

• лавровый лист — 3 шт .;
• чеснок — 2 зубца;
• листьев хрена — 3 шт .;
• укроп — 1 зонт;
• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• соль поваренная — 2 ст. л .;
• сахарный песок — 3 ст. л .;
• водка 100 мл.

Как приготовить

Сначала положите на дно банки сухие лавровые листья, хрен, зонтики укропа и дольки чеснока.Затем расположите огурцы максимально компактно. Затем приготовьте рассол, перемешав сахарный песок и поваренную соль в фильтрованной холодной воде. Полученный раствор перелить в банку. Долить приготовленную водку.

Теперь нужно дать будущим соленьям побродить на зиму. Для этого баночку накройте марлей, закрепив резинкой или ниткой. Далее поставьте банку в темное, но доступное место на 72 часа, потому что вам нужно будет периодически снимать образовавшуюся на ней пену.

По истечении этого времени слейте весь рассол из банки в кастрюлю и вскипятите.Через пять минут слейте кипящий рассол обратно в банку и закатайте железной крышкой. Переверните его вверх дном, заверните в полотенце или одеяло и дождитесь полного остывания банки.

Эта закуска содержит антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами в организме. Также было показано, что соленья, содержащие уксус, улучшают уровень гемоглобина у людей с диабетом. Кроме того, как и все фрукты и овощи, они богаты витаминами и минералами! Но это не значит, что можно есть огромное разнообразие.Нормой считается один небольшой огурец в день.

Солят огурцы, как правило, двумя способами: горячим и холодным. При горячем способе посола необходимо использовать уксус или другой консервант. А холодный метод использует метод медленной ферментации, который занимает несколько дней.

Независимо от того, являетесь ли вы ветераном накопления запасов или просто учитесь это делать, вы должны знать, что подходящие соленые огурцы должны быть хрустящими. А для того, чтобы такую ​​зелень вы получили в домашних условиях, необходимо знать несколько особенностей.

5 вещей, которые нужно знать перед маринованием огурцов

• Всегда выбирайте самые свежие фрукты, когда они твердые, темно-зеленого цвета и покрыты шишками. Чем меньше времени огурцы лежат в контейнере для овощей и фруктов, тем они будут более хрустящими.
• При солении зелени желательно отрезать зародышевый конец (тот, у которого нет стебля). Он может содержать фермент, который смягчит готовую закуску. А мягкая соленая закуска никому не придется по вкусу.
• Если вы нарежете огурцы дольками или кружками для маринования, то чем крупнее кусочки, тем более связными и хрустящими они будут.
• Одним из преимуществ маринования самостоятельно является то, что вы можете приготовить огурцы по своему вкусу. Это не означает, что вам нужно вмешиваться в баланс уксуса и воды (это соотношение должно оставаться неизменным, чтобы не испортить соленые огурцы), но вы можете изменить количество чеснока, укропа и перца, которое вы добавляете в каждую банку. Ты любишь чеснок? Добавьте еще гвоздики.Не любите специи? Не добавляйте острые специи.
• Не переборщите с количеством соли. Соль играет две основные роли. Во-первых, он помогает удалить воду из фруктов, создавая пространство для рассола. Во-вторых, он действует как консервант, надолго сохраняя свежесть солений.

Как солить огурцы на зиму? Простой рецепт хрустящих огурцов без уксуса

Благодаря этому простому рецепту можно приготовить на зиму очень ароматные, аппетитные, вкусные, а главное хрустящие огурцы.Несмотря на то, что банки закрываются капроновыми крышками, такая закуска отлично хранится круглый год, если хранить ее в прохладном месте.

Ингредиенты на двоих 3 л. банки:

• Огурцы — 4 кг
• Соль — 200 гр.
• Корень или листья хрена — 6 шт.
• Листья смородины — 10 шт.
• Листья вишни — 10 шт.
• Душистый перец (горошек) — 10 шт.
• Чеснок — 10 зубчиков
• Зонтики укропа
• Вода — 3 л.

Подготовка:

1. Перед тем, как приступить к засолке, нужно вымыть и просушить листья хрена, вишни и смородины, хорошо вымыть и просушить огурцы, а также простерилизовать банки.

Если вы используете для засолки покупные огурцы, а не только что собранные с огорода, то их нужно замочить в холодной воде на 1-2 часа, а затем хорошо промыть в холодной проточной воде. Замачивание вернет огурцам упругость.

2. На дно каждой банки положите равное количество листьев хрена, зонтичного укропа, листьев смородины, вишневых листьев и зубчиков чеснока.

3. Далее уложите огурцы как можно плотнее, чтобы не было свободного места. Когда вы наполните огурцами половину банок, можно сверху положить еще несколько листиков хрена, смородины, вишни и пару зубчиков чеснока. Затем снова наполняем банки огурцами и наполняем их горошком.

4. В кастрюлю налить 3 литра воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите его с плиты и добавьте в воду 6 столовых ложек соли (с горкой) и перемешайте, пока она полностью не растворится.Полученный рассол разлить по банкам. В каждой банке используется 1,5 литра рассола.

5. После того, как рассол разлили по банкам, нужно закрыть банки заранее подготовленными капроновыми крышками для консервирования. Для этого залейте их кипятком и оставьте на 5 минут, чтобы они размягчились и баночки легче было закрыть.

6. Так можно быстро и легко засолить любимую закуску на зиму. С такими огурцами можно приготовить винегрет, оливье и порадовать себя и свою семью вкусными блюдами.Приятного аппетита!

Вкусные соленья как из бочки для хранения в квартире

По этому рецепту огурцы тоже собирали на зиму бабушка и мама. Преимущество этого рецепта в том, что эти огурцы можно хранить дома, в квартире, если у вас нет подвала или под землей. Итак, если у вас в прошлом был печальный опыт хранения банок с солеными закусками, теперь вам не нужно бояться. Огурцы получаются из бочки, хрустящие, соленые и очень вкусные.

• Огурцы — 2 кг.
• Соль — 3 ст. Л. (без слайда)
• Перец черный (горошек) — 10 шт.
• Гвоздика — 1-2 шт.
• Укроп зонтичный — 4-5 шт.
• Кислота лимонная — щепотка
• Чеснок — 4-5 зубчиков (средний)
• Листья хрена — 1-2 шт.
• Листья черной смородины — 3-4 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Виноградные листья (если есть) — 2 шт.
• Вода — 1,5 л.

Подготовка:

1. В предварительно вымытую и высушенную банку положить щепотку укропа, черного перца, измельченных зубчиков чеснока, промытых и высушенных листьев хрена, смородины, вишни и винограда (если есть).

Не кладите в банку слишком много чеснока. Его обилие сделает готовую закуску нежной, а не хрустящей.

Если вы любите специи, вы можете добавить в банку кусочки красного острого перца.

3.Насыпьте соль в мерный кувшин и залейте небольшим количеством теплой воды. Хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась, и добавьте туда холодную воду. Заливаем этим рассолом наши огурцы.

4. Банку накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. После трех дней брожения рассол станет мутным, и на поверхности образуется пена. Но не волнуйтесь, так и должно быть. Снимите образовавшуюся пену, вылейте раствор в кастрюлю и доведите до кипения.

5.После того, как мы довели рассол до кипения и сняли пену, переливаем им наши огурцы в банку. Если по каким-то причинам рассола не хватает, можно долить кипяток.

6. Добавьте в банку щепотку лимонной кислоты и закатайте банку жестяной крышкой. После того, как мы скатали банку, переверните ее вверх дном и оставьте в таком состоянии, пока она полностью не остынет. Вам не нужно прикрывать это. Остывшие банки можно убрать в любое удобное для вас место. Желаю отличных заготовок!

Горячий способ маринования уксусом в литровых банках

Если вы любите соленые огурцы, вы легко сможете приготовить их самостоятельно по этому простому рецепту.Эти огурцы хорошо сочетаются со стейками на гриле, тушеным мясом или салатом. А если у вас есть родственники или друзья, которые тоже любят домашние блюда, вы можете порадовать их баночкой вкусных закусок.

Ингредиентов на 1 литровую банку:

• Огурцы
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. Л. (с горкой)
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. Л.
• Листья хрена — 1-2 шт.
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Корень хрена — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Душистый перец (горошек) — 3-4 шт.

Подготовка:

1. В первую очередь огурцы нужно залить холодной водой и оставить на 1-2 часа.

2. На дно каждой банки положите листья хрена, зонтики укропа, корень хрена, дольки чеснока и черный перец. Затем плотно уложите огурцы.

3. Приступаем к приготовлению рассола.В кастрюлю налить воды, всыпать соль, сахар и довести до кипения. После того, как рассол закипел, залейте им огурцы. Накрываем банки жестяными крышками. Крышки предварительно необходимо прокипятить 2 минуты.

Рассола лучше приготовить на литр больше, во время уборки этого может не хватить.

4. Оставить банки с рассолом на 20 минут. По истечении этого времени слейте рассол в кастрюлю и снова доведите до кипения. Кипящий рассол разлить по банкам до плеч и добавить в каждую по 1 ст.л. уксус. Затем до самого края доливаем недостающее количество кипятка.

5. Накройте банки крышками, закатайте и переверните вверх дном. Накройте банки теплым одеялом и дайте им полностью остыть. Хранить такие банки можно как дома, так и в подвале или под землей.

Слабосоленые огурцы для банки 2 л — рецепт «Пальчики оближешь»

Предлагаю вам попробовать приготовить вкусные и хрустящие огурцы по этому простому, очень интересному и необычному рецепту.Такой способ засолки приятно удивит не только ваших домочадцев, но и ваших гостей.

Ингредиенты для трех 2-литровых банок:

• Огурцы (корнишоны) — 2,5-3 кг.
• Листья белокочанной капусты (по количеству огурцов)
• Сахарный песок — 2 ст. л
• Уксус 9% — 150 мл.
• Соль — 4 ст. Л. (без слайда)
• Листья смородины — 9 шт.
• Листья вишни — 9 шт.
• Листья хрена — 3 шт.
• Зонтики укропа — 6-9 шт.
• Гвоздика — 9 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Перец черный (горошек) — 15 шт.
• Вода — 3 л.

Подготовка:

1. Положить 2 крупно нарезанных зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа (в зависимости от размера), 3 зубчика, 5 горошин черного перца, 3 смородины, вишню, листья хрена и 1 лавровый лист в сухую стерилизованную банку. Кочан разбираем на листья и заворачиваем в них чистые огурцы, предварительно отрезав их концы.

Капустный лист должен быть свежим, мягким и размером с ладонь. Если у вас есть большой байк из капусты с большими листьями, вы можете разрезать их. Твердые листья залить кипятком и оставить на пару минут.

Положите завернутый огурец в банку. Повторяем процедуру, пока не дойдем до середины баночки.

3. Когда наша банка заполнится, мы приступаем к приготовлению рассола. Для этого в кастрюлю наливаем 3 литра воды и всыпаем 4 ст.л. соль и 2 ст. л. Сахара. Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения. Когда рассол закипит, вливаем в него уксус и заливаем им наши банки.

4. Накройте банки стерильными крышками и поместите их в кастрюлю с теплой водой. Как только вода закипит, стерилизуем их по 10 минут.

Не закрывайте банки во время стерилизации плотно крышками, чтобы из них мог выйти излишек воздуха.

5.Через 10 минут достаньте банки. Доведите до краев кипяток, если рассол выкипел, и закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте их и оставьте до полного остывания.

Холодный способ приготовления соленых закусок под нейлоновой крышкой

По старинному рецепту огурцы получаются очень вкусными и хрустящими. Их можно есть через несколько дней после засолки, положить в погреб или холодильник и наслаждаться вкусом зимой. Они отлично хранятся под нейлоновой крышкой.

Ингредиентов на 3-литровую банку:

• Огурцы — 2 кг.
• Корень хрена — 5-10 см длиной.
• Лист хрена — 5-10 см.
• Листья вишни — 4-5 шт.
• Листья смородины — 4-5 шт.
• Эстрагон (эстрагон) — 1-2 ветки
• Шалфей — 1 веточка
• Зонтики укропа — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 3 ст. Л. с горкой
• Вода — 1,5 л.

Подготовка:

1.Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа. В чистую сухую банку положить лист хрена, очищенный и измельченный корень хрена, дольки чеснока, зонтики укропа, эстрагон, листья вишни и смородины и шалфей.

2. Затем плотно уложить огурцы. В полтора литра холодной воды положить 3 ст. л. соль и перемешайте, чтобы соль растворилась. Залейте этой водой огурцы и накройте нейлоновой крышкой. Банку оставляем на кухне до тех пор, пока рассол не станет мутным. Когда рассол мутнеет, значит, огурцы готовы к употреблению.Рассол мутнеет примерно через 3-4 дня. Если вы хотите оставить такие огурцы на зиму, то их необходимо убрать в холодильник, погреб или под землю.

Видео о том, как приготовить соленья с горчицей

Предлагаю посмотреть, как можно замариновать пикантные хрустящие огурцы с добавлением горчичного порошка. Готовятся они очень просто, не требуют стерилизации, их не нужно несколько раз заливать кипящим рассолом или заворачивать.Эту закуску можно есть как отдельное блюдо, а можно подавать с картошкой или готовить на ней тушеную свинину.

Пошаговый рецепт засолки под водку без стерилизации

Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, сочными, ароматными и вкусными, как бочковые огурцы. Метод засолки прост, но требует терпения, ведь естественный процесс брожения огурцов занимает некоторое время. Но вкус закуски того стоит.

Подготовка:

1.Огурцы необходимо хорошо промыть и замочить на пару часов в холодной воде. Баночка хорошо вымыта и простерилизована. На дно баночки кладем несколько веточек промытых и высушенных трав и зубчики чеснока.

3. Добавить соль в холодную воду и перемешивать до полного растворения. Вылейте эту соленую воду в банку с огурцами.

4. Оставить банку при комнатной температуре на 4 дня. По истечении этого времени слить рассол в кастрюлю, довести до кипения и кипятить 5 минут.

5. Тем временем кастрюля с рассолом стоит на плите, налейте в банку холодную воду, закройте ее капроновой крышкой, встряхните и слейте воду.

6. В банку налить водку, а затем горячий рассол.

7. Накройте банку стерилизованной крышкой и закатайте. Переверните его вверх дном и оставьте до полного остывания. Когда банка остынет, ее нужно будет убрать в холодильник, погреб или под землю.

Желаю вкусных и хрустящих солений! Буду очень рад вашим комментариям, пожеланиям и вопросам! Если у вас есть свои интересные варианты соленых закусок, поделитесь ими в комментариях. До скорого!

Маринованный, маринованный огурец … Не просто овощ из жестяной банки, а настоящий символ русского застолья. Ну какой стол без соленого огурца?
Маринованный огурец — это и компонент вечного салата «Оливье», и компонент аппетитного соленья, и закуска к горячим напиткам.И вот именно так, с картошкой, хрустящие огурцы из квашеной капусты любят все. Что ж, приготовить на зиму несколько банок таких маринованных огурцов всегда одно удовольствие, это был бы хороший рецепт.

Активное время приготовления — 1 час 10 минут. Ингредиенты даны в 3-х литровой банке.

Состав

• огурцы — 2 килограмма
• «Букет» для маринования — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• перец чёрный — 20 штук
• душистый перец — 20 штук
• каменная соль

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Огурцы тщательно вымыть.Если огурцы не только с грядки, то залейте их холодной водой на несколько часов, желательно на ночь.

Приготовьте «букет» для маринования и половину количества перца. В состав «букета», как правило, входят: зонтики спелого укропа, листья хрена, смородина, вишня. Также используются дубовые листья, эстрагон и фенхель. «Букет» тщательно вымыть, крупно нарезать. Половину головки чеснока разделить на зубчики и очистить от кожуры.

В эмалированной посуде выложить слоями: слой «букет», чеснок, перец, слой огурцов и так далее, пока не закончатся ингредиенты.Последним должен быть слой «букет».

Приготовьте рассол. В литровую банку налейте доверху холодную некипяченую воду и насыпьте 2 столовые ложки соли. Перемешать до полного растворения и перелить в миску с огурцами. Повторяйте процесс до тех пор, пока огурцы полностью не покроются в рассоле. Накройте огурцы чистой тарелкой сверху, чтобы они не всплывали. Оставить огурцы посолиться на 3-4 дня. Время засолки зависит от температуры воздуха. Чем теплее в помещении, где лежат огурцы, тем быстрее происходит процесс засолки.

На 3-4 дня огурцы можно закатать. Если они еще не до конца посолены, то ничего страшного, они уже дойдут до берега. Сначала подготовьте посуду к консервированию: ополосните стеклянные банки и металлические крышки пищевой содой. Банки ошпарить кипятком и кипятить под крышками 5 минут.

Подготовить новый букет, чеснок и оставшийся перец для маринования. Вымойте «букет», разделите половину головки чеснока на зубчики и снимите кожуру.

На дно подготовленной стеклянной банки выложить букет, чеснок и перец.

Затем соленые огурцы уложите в банку как можно плотнее.

Удалите старый «букет» из рассола, в котором ферментировались огурцы. Рассол поставить на огонь, довести до кипения. Удалите образовавшуюся пену.

Подготовленные огурцы залить кипящим рассолом.

Немедленно закатайте банки с огурцами.

Переверните банки с огурцами и укутайте их одеялом на 1-2 дня, пока они полностью не остынут.После того, как заготовки остынут, отнесите их на хранение в кладовку.

Для маринования выбирайте поздние сорта огурцов, тогда огурцы получатся хрустящими.

Не используйте йодированную и мелкодисперсную соль.

Не пересыпайте рассол. Если посолить больше, чем нужно, то процесс брожения будет слабым или совсем не будет.

Рассол при засолке огурцов должен быть мутным. Это означает, что образовалась молочная кислота, которая обладает консервирующими свойствами, и ферментация идет правильно.

Заготовка огурцов на зиму — очень деликатная тема. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу сразу найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать наиболее подходящий, и всю зиму наслаждаться огурцами, радуя семью и гостей. Что ж, а теперь озвучим основные постулаты правильного приготовления огурцов.

Огурцы правильные

Кто-то наверняка вспомнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками солений.Огурцы в них были такими большими, что их солили кусками. Но сегодня все мы прекрасно знаем, что солью должны быть не пожелтевшие гиганты длиной до полуметра, а только нежные маленькие огурчики. Немаловажен и сорт: гладкие салатные огурцы хуже переносят засол, поэтому отдайте предпочтение их прыщавым, немного колючим собратьям.

Для заготовок идеально подойдут только что собранные с грядки огурцы длиной не более 15 см. Если вы купили на рынке огурцы, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную эластичность, а заодно избавятся от лишних нитратов (вы не знаете, в каких условиях эти огурцы росли).И подбирать для маринования огурцы примерно такого же размера. Такие огурцы посолятся равномерно, а в банке будут смотреться намного красивее.

Огурцы на заготовке должны быть красивыми. Все кривые, пожелтевшие пока что, с дефектами кожуры огурцов без сожаления выбросить. И обязательно убедитесь, что огурцы не горькие, иначе будете сильно разочарованы.

Правильный рассол

При засолке многое зависит от рассола.Стоит сделать его немного более концентрированным, и огурцы станут слишком солеными. Если сэкономить на соли, банка может взорваться, и огурцы прокиснут.

Для маринования огурцов берут только крупную каменную соль. Для засолки не подходит ни йодированная, ни мелкомолотая соль «Экстра». Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецепт рассола несколько отличается от рецепта рассола, который заливается в огурцы, предназначенные для хранения в квартире.

Многие считают, что чем больше чеснока, перца, укропа, хрена, вишневых листьев и коры дуба будет добавлено в рассол, тем лучше.Если честно, это далеко не так. Все добавки увеличивают риск появления ферментированных солений и, как следствие, тухлых огурцов и взорванных банок. Особенно осторожно следует добавлять чеснок. Положите его в минимальных количествах, если вы действительно не представляете маринад без чеснока. И обязательно тщательно вымойте как огурцы, так и все, что вы собираетесь положить вместе с ними в банки.

Процедура

Итак, огурцы, укроп, хрен и другие ингредиенты хорошо вымыты, подготовлены банки, крышки и закаточная машина, есть маленькая кастрюля для стерилизации крышек и резинок для них, а также большая кастрюля для рассола. как чайник с кипятком (или микроволновка) для стерилизации банок.Несколько таблеток аспирина не помешают — только русские, не ароматные и шипучие, а очень простые. Для тех, кто напуган ужасными историями о превращении консервированного аспирина в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что аспирин сам по себе является фенольным соединением. И, тем не менее, он широко используется для профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Но если у вас есть предубеждение против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной железой, то смело можно заменить его уксусом.

Огурцы разложены по стерилизованным банкам вместе с листьями хрена, вишней, черной смородиной, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. По желанию добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен промывать их со всех сторон. В банку добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 — на 2-литровую банку и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для этого способа засолки не нужен очень концентрированный: на литр воды берут ложку соли без горки.Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего вынимают пинцетом, банки «закатывают» и заворачивают в одеяло. В перевернутом одеяле банки должны постоять до утра. Если ничего не протекло, а огурцы выглядят шикарно-зелеными — все в порядке, банки можно отнести в погреб. Этот способ самый простой: огурцы заливаются только один раз, всю зиму прекрасно стоят в холодном погребе, хрустящие и очень вкусные.

Если погреба нет, а дома предполагается хранить огурцы, рассол делают более концентрированным: 1.5-2 столовых ложки соли на литр воды. При этом в банки с огурцами и другими ингредиентами наливают простой крутой кипяток на 15 минут и только после этого добавляют рассол. Сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на трехлитровую банку, уже наполненную рассолом, добавьте в такой рассол чайную ложку эссенции). Но это уже получается скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе совсем другой, и многим это не очень нравится.

У каждой хозяйки своя методика заготовки огурцов, а стандартный рецепт хрустящих маринованных огурцов еще не зарегистрирован. Возможно, вы его знаете? Тогда поделитесь!

Как быстро все засолить и скрасить зимнюю еду

Я пишу это прямо сейчас с западного побережья Канады, где я покупаю ужин в этих прибрежных городках в резиновых сапогах. В этом месяце продуктовые ряды здесь выглядят особенно мрачно, и я думаю, где бы вы ни были в деревне, все, вероятно, будет выглядеть одинаково.Морковь имитирует свою сезонную сущность, а другие вещи, такие как покрытая воском репа, остаются печальными и безжизненными.

Чтобы пережить этот последний отрезок зимы, я предлагаю вам начать все быстро мариновать. Мне нравится думать о быстрых огурцах как о необходимых зимних аксессуарах , кроме наших блюд. Подарите всем этим не совсем идеальным продуктам короткую ванну в кисло-сладком рассоле, наблюдайте, как они оживляются, и внесите яркие всплески вкуса в ваши салаты , бутерброды и жаркое .Используйте их, чтобы украсить хумус и миски с зерном, или как овощную добавку, на которую никто не будет жаловаться, например, ломтики сладких и уксусных огурцов, которые моя бабушка делала для нас в детстве.

Быстрые соленья — это просто, и они готовы через 15-30 минут, или их можно приготовить за день или два раньше для вечеринок, если вы пытаетесь таким образом продвинуться вперед. Процесс прост: вы взбалтываете уксус и воду вместе с небольшим количеством сахара и щепоткой соли в стеклянной банке с плотной крышкой, а затем добавляете нарезанные овощи.

Если вы добавляете дополнительные ароматизаторы, такие как апельсиновая цедра или специи (что вам абсолютно необходимо), вам следует сначала нагреть рассол, чтобы они лучше настоялись. Кипячение рассола также является хорошей идеей, когда вы добавляете больше сахара, чем одна-две чайные ложки, потому что он лучше растворяется при нагревании. Затем процесс заключается в том, чтобы залить овощи кипяченым рассолом и подавать их, когда они остынут. Я бросаю их в холодильник или морозильную камеру (только не забывайте о них), чтобы сделать эту работу быстрее.

Давайте рассмотрим еще несколько советов, которые помогут вам в этом процессе. А затем мы дадим вам десяток быстрых идей для маринования, которые вы можете попробовать. Ищете больше? На нашем сайте есть подробные рецепты с использованием быстрых солений. Позвольте им пробудить ваше воображение, чтобы помочь вам отправиться в самостоятельное путешествие.

Подготовка овощей

Чем тоньше вы нарежете овощи, тем быстрее они впитают рассол. Улучшите свои навыки владения ножом с помощью нескольких уроков на YouTube, посвященных нарезке продуктов на спички или дубинки.Или используйте мандолину, чтобы нарезать их тонкими ломтиками.

Вы получите более хрустящие соленья, если сначала посолите нарезанные овощи, чтобы удалить лишнюю влагу. Посыпьте водянистые огурцы и баклажаны солью и дайте им отстояться в дуршлаге примерно на 15 минут, чтобы они высохли, затем промойте их холодной водой и промокните насухо чистым кухонным полотенцем, прежде чем погрузить в любой рассол.

Приготовление рассола

Основы быстрого травления выглядят примерно так; разогрейте уксус, смешанный с водой, равными или разными частями, в зависимости от того, насколько кислый рассол вам нравится.Затем добавьте достаточно подсластителя, чтобы сбалансировать вкус — сахар, мед, кленовый сироп или сироп агавы помогут.

Как только вы обретете уверенность, можно начинать добавлять ароматизаторы в водный раствор и уксус. Попробуйте нарезанные очень тонкими полосками цедры лимона или хлопья перца чили и зелень — свежие или сушеные. Если вы используете свежие, выбирайте более жесткие травы, такие как розмарин и орегано, которые выделяют более сильные ароматические масла.

Поэкспериментируйте с разными уксусами, чтобы получить тот вкус, который вам нравится.Из рисового уксуса, белого винного уксуса или яблочного уксуса получаются вкусные соленья. Или попробуйте комбинацию из пары и настройте ее на свой вкус.

Наконечники

• Имейте в виду, что чем дольше они сидят, тем мягче становятся резкие соленые огурцы, поэтому наслаждайтесь ими раньше, если вы предпочитаете их хрустящие.
• Быстрые соленые огурцы не хранятся так долго, как маринованные огурцы, прошедшие надлежащий процесс консервирования. Обязательно поместите их в холодильник и используйте в течение двух недель.
• Всегда рассолируйте и храните быстрые соленые огурцы в нереактивной емкости, например, в стеклянной.

Имея в виду эти советы, давайте рассмотрим 12 вкусовых идей, чтобы вы могли начать экспериментировать. Не забудьте добавить щепотку соли и небольшую ложку подсластителя в каждый из рассолов, указанных ниже, вместе с равным количеством воды в соотношении уксуса или по вкусу.

Вы увидите, что все идеи рецептов, представленные ниже, содержат ароматизаторы. Я предлагаю вам сначала вскипятить рассол, чтобы лучше раскрыть их аромат. Нарежьте овощи, как описано ниже, бросьте рассол в кастрюлю, чтобы нагреться, и полейте горячим рассолом овощи.Дайте остыть и наслаждайтесь.

Идеи рецептов быстрого маринада

Фенхель , нарезанный тонкими ломтиками + белый винный уксус + слегка измельченные семена фенхеля + звездчатый анис + цедра апельсина, удаленная большими полосками с помощью овощечистки.

Огурец кружков или полумесяцев + рисовый винный уксус + острые хлопья чили.

Лук-порей нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + свежий розмарин.

Репа нарезанная дубинками + белый винный уксус + лавровый лист + раздавленные целые дольки чеснока.

Морковь , нарезанная кружочками + белый уксус + измельченные целые зубчики чеснока + цедра мейера или цедра обычных лимонов.

Бамия на гриле + красный винный уксус + целые семена кориандра + лавровый лист + хлопья острого перца.

Стебли капусты и швейцарского мангольда нарезанные кубиками + яблочный уксус + целые ягоды со специями + палочка корицы.

Морковь и редис дайкон нарезанные спичками + рисовый уксус + дополнительный сахар (до половины уксуса, если хотите, чтобы получилось кисло-сладкое).

Халапеньо , нарезать кружочками и удалить семена + белый уксус + лавровый лист + ягоды можжевельника + дополнительный подсластитель по вкусу.

Баклажаны + белый уксус + целые измельченные зубчики чеснока + хлопья красного чили + свежий орегано.

Красный лук , нарезанный тонкими кружочками + белый винный уксус + целая гвоздика + звездчатый анис + палочка корицы + изюм.

Свекла разрезанная пополам и тонко нарезанная + яблочный уксус + целая гвоздика.

Найдите еще больше идей рецептов для быстрых солений на нашем сайте:

Лепешки из баранины со специями и домашними рассолами из капусты

(Источник: Стив Райан)

Чаша из киноа с маринованными овощами, шариками из эдамаме и тофу

Карманы Jalfrezi Pita с быстро маринованным луком

(Фотография Габриэля Кабреры)

Epic Game Night Nachos

Салат Кале Кобб

---

Джессика Брукс — цифровой продюсер и профессиональный повар и пекарь.Следите за ее рассказами о еде в Instagram @brooks_cooks.

Польские соленья в рассоле {Ogórki Kiszone}

Продолжая поиски летних овощей, я публикую рецепт польских солений в рассоле: o górki kiszone [произношение: o-goor-kee kee-shoh-neh]. Они сильно отличаются от тех, что вы покупаете на рынке здесь, в США. В них нет уксуса, они очень кислые, иногда острые из-за хрена и чеснока и ароматные из-за укропа.

Это очень простой рецепт простого огурек кисзоны ( кисзони означает, что он маринован только с солью — без уксуса), и его можно отрегулировать в соответствии с личными предпочтениями. Вы можете добавить острый перец, больше укропа, больше хрена, больше чеснока или просто использовать эту простую композицию.

Бабушка всегда делала из них кувшины, которых хватило бы на всю зиму. Зимой мы делали из них маринованные супы, ели бутерброды или использовали в салатах.

Я решил приготовить 1 большую (5 литров) банку солений. Мы их так много едим, что я избавляюсь от лишней работы, складывая их в более мелкие, чтобы их съели через неделю. Если вы хотите использовать меньшие по размеру и сохранить для дальнейшего использования, сделайте это. Все, что вам действительно нужно знать, это соотношение вода / соль (1 литр воды на 1 столовую ложку соли). Приправы не меняются, в каждую баночку их будет сколько угодно. Просто убедитесь, что вы следуете инструкциям производителя банок по их очистке, а когда банки заполнены, сохраните их, поместив их в большую кастрюлю с водой и кипяченные банки примерно на 4 минуты.Выньте и остудите на прилавке перед хранением.

Соленья, приготовленные таким способом и съеденные всего через несколько дней, называются małosolne [местон .: ма-во-сол-нэ]. В них еще много свежести сырого огурца, но они начинают приобретать некоторые ароматы из специй рассола. Ой, какие вкусные !! Я рекомендую вам попробовать один примерно через 3 дня сидения на прилавке.

Примерно через неделю они должны стать более кислыми, очень сочными и полупрозрачными, а вода станет более соленой.Не пугайтесь. Это нормально.

Польские соленья в рассоле {Ogórki Kiszone}

Ингредиенты

• 4 фунта огурцов
• Рассол:
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки соли с горкой
• Приправы:
• перец цельный

0

• 5 5-дюймовых палочек корня хрена
• 6 (или более) веточек укропа
• 6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам
• 4 лавровых листа
• Дополнительно:
• Банка для сбора 5 литров с крышкой

Инструкции

1. Окуните банку кипятком.Огурцы помыть и отложить. Очистите корень хрена и нарежьте длинными полосками (примерно 1/2 на 5 дюймов). Укроп промыть, чеснок очистить от кожуры.

2. В кастрюле вскипятите 2 литра воды и, когда она станет горячей, добавьте соль.

3. Положите на дно банки слой укропа. Разложите огурцы по размеру сколько угодно. Добавьте все остальные ингредиенты и добавьте между огурцами еще укроп, чеснок и хрен. Добавьте сверху еще укропа.

4. Залейте горячим рассолом все содержимое.Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 7-10 дней.

5. Они готовы к этому моменту. Банку можно хранить в холодильнике.

Примечания

Рассол начнет мутнеть через несколько дней, это нормально. Они маринованы в процессе ферментации и будут кислыми, но не уксусными. Эти огурцы также обладают прекрасным вкусом уже через 2-3 дня. Они все еще свежие, как огурцы, но немного кисловатые.

Распечатать рецепт

Как упоминалось ранее, рецепт рассола всегда один и тот же: 1 столовая ложка соли с горкой на 1 литр воды.При необходимости вы можете отрегулировать количество воды. Я не сделал суперсильную партию, всего 4 фунта огурцов, но если вы работаете с большим количеством, легко измерить количество воды / соли с помощью этого простого соотношения. Будьте щедры на специи, укроп и чеснок, они придают много аромата.

Счастливого консервирования! Дайте мне знать, чем это для вас обернулось!

Анна

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? ТИП В ВАШЕМ ЭЛЕКТРОННОМ ПОЧТЕ НИЖЕ:

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Рецепт немецких солений с укропом — Северная усадьба

У немцев есть много рецептов маринованных огурцов, и этот вкусный немецкий рецепт солений с укропом — один из них.

Это традиционный рецепт, и, как это часто бывает с рецептами из других стран и континентов, он не соответствует правилам США. Так что как всегда используйте на свой страх и риск.

Маринование огурцов

Соленья вкуснее всего при мариновании огурцов.Размеры ракушек составляют от 3 до 4 дюймов (от 8 до 10 см), и у них часто неровная кожа.

Вы можете вырастить свой собственный или найти их на фермерском рынке. В магазинах обычно не бывает травильных изделий.

Используйте только что собранные огурцы, чтобы они оставались хрустящими. Если вам нужно несколько дней, чтобы собрать достаточно урожая в саду, храните их в холодильнике. Если вы покупаете их на рынке, не забудьте начать процесс замачивания (см. Ниже) как можно скорее.

Тщательно вымыть маринованные огурцы и нарезать тонкими ломтиками оба конца.Теперь они готовы к следующему шагу.

Замачивание огурцов

Чтобы соленья оставались хрустящими, их можно замочить в соленой воде. Добавьте 1/2 стакана соли в 4 стакана холодной воды. Если вам нужно больше воды, чтобы покрыть все огурцы, добавлять соль не нужно.

Убедитесь, что все огурцы находятся под водой. При необходимости их можно утяжелить.

Выдержите их на 12 часов в прохладном месте. Не замачивать огурцы более 18 часов.

После замачивания в соленой воде огурцы промыть холодной водой.Теперь их можно разливать по банкам.

Соль в соленых огурцах

Соленья приобретают неповторимый вкус, если их замариновать в уксусе в течение определенного периода времени. Соль и другие специи играют второстепенную роль. Вот почему можно мариновать что-нибудь без соли.

Однако в процессе ферментации соль играет важную роль. Вы не можете начать естественное брожение без соли или бактерий. Поскольку соленые огурцы традиционно готовили путем ферментации, а не уксуса, соленый вкус остался с нами.Фактически, во многих рецептах маринования требуется как минимум столько же соли, сколько в рецепте ферментации.

В соленых огурцах не нужно много соли. Это только делает соленые огурцы нездоровыми.

В рецепте маринованных огурцов с укропом мало соли. Если у вас никогда не было немецкого маринада, возможно, к нему нужно немного привыкнуть. Я бы посоветовал вам попробовать их, возможно, вы никогда не вернетесь к слишком соленым соленьям.

Для маринования всегда используйте чистую соль без каких-либо добавок.

Уксус в маринаде

Уксус — основной компонент солений, именно он делает рассол из огурца.Для этого рецепта вы можете использовать яблочный уксус или белый уксус. Rigotti в оригинальном рецепте используется натуральный яблочный уксус. Я использовал белый уксус. Важно, чтобы уксус, который вы используете, имел 5% кислотность.

Низкотемпературная обработка

Чтобы соленья оставались по-настоящему хрустящими, их лучше всего обрабатывать при низкой температуре 85 ° C или 185 ° F. В Германии этого очень легко добиться, поскольку используют автоконсервные банки. Просто установите температуру и таймер, и все готово.Теперь вы ревнуете, не так ли? Я тоже.

Однако, если у вас есть термометр и много терпения, вы можете сделать это и в водяной бане. Шэрон из , простая консервная банка , объясняет, как это сделать.

В рецепте я просто использовал обычный процесс консервирования на водяной бане для тех из нас, кто любит простые вещи.

Рецепт немецких солений с укропом

Автор: Анна @ Northern Homestead

Количество порций: 12 пинтовых банок (500 мл)

Ингредиенты

• 8 фунтов (3.63 кг) маринованные огурцы
• 2 литра (8 чашек) воды
• 1,5 литра (6 чашек) уксуса
• 4 чайные ложки соли
• 6 столовых ложек сахара
• 12 зубчиков чеснока
• 12 свежих головок укропа
• 12 лавровых листьев
• 24 ломтика корня хрена
• 12 чайных ложек семян горчицы
• 12 чайных ложек черного перца
• 12 чайных ложек ягод можжевельника (я пошел без)

Инструкции

1. Приготовьте маринованный огурец заранее, как описано в сообщении в блоге.
2. В большой кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения.
3. Положите в каждую банку головку укропа, нарезанный зубчик чеснока, два ломтика корней хрена и лавровый лист.
4. Разложите огурцы по банкам, оставив щедрое ½ дюйма свободного пространства.
5. Сверху на каждую банку положите по чайной ложке семян гороха, перца и ягод можжевельника.
6. Разлейте горячую травильную жидкость в банки, чтобы они покрыли огурцы. Оставьте ½ дюйма свободного пространства.
7. Протрите ободок, центральную крышку на банке, винт.
8. Поместите банки в консервный автомат и обрабатывайте в течение 10 минут. Приспосабливайтесь к своей высоте.
9. Снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, охладите и храните.

3.5.3251

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт и, пожалуйста, дайте мне знать, как он вам нравится.

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook, или Pinterest , чтобы получить больше отличных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Основы рассола | Информационный центр для дома и сада

Маринованные продукты действительно добавляют пикантности блюдам и закускам.Умелое смешивание специй, сахара и уксуса с фруктами и овощами создает хрустящую твердую консистенцию и острый кисло-сладкий вкус.

Хотя сегодня продовольственные рынки предлагают широкий выбор солений и приправ, многие домохозяйки любят делать свои собственные маринованные продукты, когда огородные овощи и свежие фрукты имеются в изобилии.

Виды маринованных продуктов

В зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления могут быть приготовлены различные виды маринованных продуктов.Всего четыре основных класса:

Соленые огурцы или ферментированные соленья: Они проходят процесс отверждения в рассоле (водно-солевой) в течение одной или нескольких недель. Отверждение изменяет цвет, вкус и текстуру продукта. Если продукт ферментированный, молочная кислота, образующаяся во время ферментации, помогает сохранить продукт. В соленые продукты, которые подвергаются консервированию, но не ферментируются, позже добавляют кислоту в виде уксуса, чтобы сохранить пищу.

Свежая упаковка или огурцы быстрого приготовления: Они покрыты кипящим горячим уксусом, специями и приправами.Иногда продукт можно рассолить в течение нескольких часов, а затем слить, прежде чем залить травильной жидкостью. Эти соленья легко приготовить и обладают терпким вкусом. Свежие упакованные или быстрые соленые огурцы имеют лучший вкус, если они постояли в течение нескольких недель после того, как их запечатали в банки.

Фруктовые соленья: Готовятся из цельных или нарезанных фруктов и тушатся в остром кисло-сладком сиропе с уксусом или лимонным соком.

Приправы: Приготовлены из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных до желаемой консистенции в остром уксусном растворе.

Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для безопасности, как и вкус и текстура. Никогда не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте. Используйте только проверенные рецепты. Поступая таким образом, вы можете предотвратить рост Clostridium botulinum , бактерии, которая производит высокотоксичный яд в продуктах с низким содержанием кислоты.

Состав

Продукция: Отборные нежные овощи и твердые фрукты. Груши и персики могут быть слегка недозрелыми для маринования.

Всегда используйте маринованные сорта огурцов. Не ждите от солений хорошего качества, если используете «столовые» или «нарезанные» огурцы. Каталоги семян — хороший источник информации о сортах огурцов, пригодных для маринования. Если вы покупаете огурцы, выбирайте невощеные для маринования целиком, потому что рассол не может проникнуть в воск. Используйте 1,5-дюймовые огурцы для корнишонов; 4 дюйма для укропа. Более спелые огурцы неправильной формы следует использовать для приправ и солений типа «хлеб с маслом».

Для достижения наилучшего качества запланируйте маринование фруктов или овощей в течение 24 часов после их сбора. Если продукт не может быть использован немедленно, охладите его или разложите в хорошо проветриваемом и прохладном месте. Это особенно важно для огурцов, потому что они быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Непосредственно перед маринованием рассортируйте фрукты и овощи и выберите размер, наиболее подходящий для конкретного рецепта. Хорошо промойте, особенно вокруг стеблей.Захваченная здесь почва может быть источником бактерий, ответственных за размягчение солений. Обязательно удалите ломтик размером ¹ / ₁₆ дюймов с конца цветков овощей. Цветки содержат ферменты, которые также могут вызывать размягчение.

Не используйте фрукты и овощи, на которых видны даже незначительные следы плесени. Правильная обработка убивает потенциальные организмы порчи, но не уничтожает неприятный запах, который, возможно, уже возник в результате роста плесени на фруктах или овощах.

Соль: Следует использовать чистую гранулированную соль, такую ​​как «маринованная» или «консервная» соль. Его можно купить в продуктовых, хозяйственных или хозяйственных магазинах. Другие соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным. Не изменяйте концентрацию соли в ферментированных соленых огурцах или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от правильного соотношения соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен), кислотностью для большинства коммерческих уксусов в бутылках.У яблочного уксуса хороший вкус и аромат, но он может затемнять белые или светлые фрукты и овощи. Белый дистиллированный уксус часто используется для лука, цветной капусты и груш, где требуется чистый цвет. Не используйте при мариновании домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Если предпочтительнее менее кислый продукт, добавьте сахар, а не разбавляйте уксус.

Сахар: Используйте белый сахар, если рецепт не требует коричневого цвета. Белый сахар придает продукту более светлый цвет, но коричневый сахар может быть предпочтительнее для вкуса.Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются, так как нагревание и / или хранение могут изменить их вкус. Кроме того, сахар делает соленые огурцы более плотными и плотными.

Приправы: Используйте свежие цельные специи для наилучшего качества и вкуса солений. Измельченные специи могут привести к потемнению и помутнению продукта. Соленые огурцы потемнеют меньше, если вы неплотно завяжете целые специи в чистую белую ткань или марлю, а затем снимите пакет с продукта перед упаковкой банок.В жару и влажность специи портятся и быстро теряют остроту. Поэтому храните неиспользованные специи в герметичном контейнере в прохладном месте.

Вода: При рассоле солений жесткая вода может препятствовать образованию кислоты и препятствовать правильному отверждению солений. Чтобы смягчить жесткую воду, просто прокипятите ее 15 минут и дайте настояться 24 часа под крышкой. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно слейте воду из емкостей, чтобы не нарушить осадок. Выбросьте осадок.Теперь вода готова к употреблению. Дистиллированную воду также можно использовать для маринования, но она более дорогая.

Укрепляющие вещества: Если используются ингредиенты хорошего качества и современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих солений. Замачивание огурцов в ледяной воде на четыре-пять часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений. Другой безопасный вариант для укрепления солений — Pickle Crisp®, продукт, содержащий хлорид кальция; использовать в соответствии с инструкциями производителя.Квасцы больше не рекомендуются, а недостаточное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Кальций, содержащийся в извести, улучшает твердость маринада. Если вы решите использовать лайм, купите пищевой маринованный лайм на полках бакалейщика. Не используйте сельскохозяйственную или негашеную известь. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их маринования. Однако НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГРЕЦОВ Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на один час.ПОВТОРИТЕ ЭТАПЫ ОПОЛАСКИВАНИЯ И ЗАМАЧИВАНИЯ ДВАЖДЫ.

Оборудование

Правильное оборудование предотвращает повреждение рассола и экономит время и энергию. Перед тем, как приступить к приготовлению маринованных продуктов, полностью прочтите каждый рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть подходящее оборудование.

Емкости и весы для брожения: соленья и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Чтобы определить, подходит ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, проверьте этикетку или свяжитесь с его производителем.Или выложите сомнительный контейнер пищевыми полиэтиленовыми пакетами разной толщины. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные емкости для закваски солений или квашеной капусты. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы оставалось несколько дюймов между верхом продукта и верхом контейнера. Обычно на каждые 5 фунтов свежих овощей требуется 1-галлонный контейнер.

После того, как овощи помещены в контейнер и залиты рассолом, их необходимо полностью погрузить в рассол.Можно использовать тяжелую тарелку или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если требуется дополнительный вес, на тарелку или крышку можно установить стеклянную банку (и), наполненную водой и запечатанную. Овощи следует залить рассолом на 1-2 дюйма. Другой вариант погружения овощей в рассол — поместить один пищевой пластиковый пакет в другой и заполнить внутренний мешок небольшим количеством рассола на случай, если пакеты случайно проколоты. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят по размеру для 5-галлонных контейнеров.Надежно закройте конец. Затем используйте этот наполненный мешок как гирю для овощей. Наполнение мешка рассолом является мерой предосторожности на случай, если мешки случайно проколоты.

Оборудование для упаковки свежих солений: Жидкости для травления следует нагревать в кастрюлях из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без стружки. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду. Эти металлы могут вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета солений.

Для кратковременного рассола или замачивания используйте кувшины, кастрюли или миски из керамогранита, стекла, нержавеющей стали, алюминия или эмалированную посуду без сколов.За исключением алюминия, в этих же контейнерах можно замачивать овощи в извести. Известь скапливается в алюминиевых контейнерах и может вызвать повышенный уровень алюминия в соленых огурцах.

Весы бытовые: Потребуются бытовые весы, если в рецептах указаны ингредиенты по весу. Они необходимы при приготовлении квашеной капусты, чтобы обеспечить правильные пропорции соли и нашинкованной капусты.

Технологическое оборудование: Консервы с кипящей водяной баней необходимы для обработки солений, которые будут храниться при комнатной температуре.

Обработка

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованных продуктов. Пломба необходима для предотвращения попадания в банки других микроорганизмов.

Соленья и приправы относятся к высококислотным продуктам. Эта кислота может появиться из-за большого количества добавленного уксуса. В соленых или ферментированных соленых огурцах кислота естественным образом вырабатывается в процессе ферментации молочнокислыми бактериями.Как и другие продукты с высоким содержанием кислоты, их обрабатывают в банке с кипящей водой.

Все банки для консервирования следует вымыть в мыльной воде, хорошо ополоснуть и затем держать в горячем состоянии. Банки, которые будут обрабатываться в банке с кипящей водой менее 10 минут, необходимо стерилизовать, прокипятив их в течение 10 минут перед заполнением. Банки, обработанные в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 или более минут, будут стерилизованы во время обработки. Используйте новые двухкомпонентные крышки и следуйте инструкциям производителя по их уходу.

Осторожно поставьте наполненные банки на решетку в консервном банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм. Закройте консервную банку и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени обработки, как только вода закипит. Продолжайте кипятить в течение времени, указанного в рецепте. Если времени не дано, обработайте маринованный продукт не менее 10 минут.

Для получения дополнительной информации об использовании машины для консервирования с водяной баней запросите HGIC 3040, Canning Foods at Home и HGIC 3020, Home Canning Equipment .

На страже от порчи

Всегда будьте начеку на предмет признаков порчи. Перед тем, как открыть банку, внимательно осмотрите ее. Выпуклая крышка или протечка могут означать, что содержимое испорчено. Когда банка открыта, обратите внимание на другие признаки порчи, такие как разбрызгивание жидкости, неприятный запах, изменение цвета или необычную мягкость, а также мягкость или скользкость продукта. Если есть даже малейшие признаки порчи, не пробуйте содержимое. Утилизируйте пищу так, чтобы ее не могли съесть люди или животные.

Общие проблемы с рассолом

Можно ли использовать соль в хлопьях для маринования? В большинстве рецептов требуется гранулированная маринованная или консервная соль. Соль в виде хлопьев различается по плотности и не рекомендуется.

Могу ли я сохранить остатки травильного раствора для использования в будущем при быстром приготовлении солений? Если травильный раствор свежий и не использовался для маринования, накройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования. Если использовался травильный раствор, храните его в холодильнике и повторно используйте через день или два для соуса барбекю, заправки из капусты или маринада.Если появится плесень, выбросьте ее.

Почему жидкость в огурцах из укропа стала розовой? Это может быть вызвано использованием перезрелого укропа. Если это так, продукт по-прежнему безопасен. Однако это также может быть вызвано ростом дрожжей. Если рост дрожжей очевиден, выбросьте соленые огурцы.

Можно ли мариновать огурцы без бёрплеса? Огурцы без ягод не рекомендуется использовать в квашеных соленых огурцах. Это связано с тем, что при их нормальном зрелом размере они вырабатывают фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации.Однако, если используются более мелкие огурцы без бурплесса (с мелкими семенами), они могут быть подходящими для приготовления свежих маринованных огурцов.

У меня есть старый рецепт, согласно которому в каждую банку с солеными огурцами нужно добавлять виноградный лист. Почему? Листья винограда содержат вещество, подавляющее ферменты, делающие маринады мягкими. Однако, если вы удалите цветочную часть огурцов (источник нежелательных ферментов), добавлять виноградные листья не нужно.

Почему зубчики чеснока в моих соленых огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть связана с тем, что железо, олово или алюминий в кастрюле, воде или водопроводных трубах вступают в реакцию с пигментами чеснока.Или чеснок от природы может иметь более голубоватый пигмент, и это становится более заметным после маринования. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы можно есть.

Почему мои соленые огурцы мутнеют? Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время ферментации. Если желательно, чтобы соленые огурцы не были мутными, их можно упаковать свежим рассолом, когда они будут готовы к переработке.

Мутность неферментированных солений (свежая упаковка) может указывать на порчу.Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы можно есть.

Наполнители (вещества, препятствующие слеживанию) в обычной поваренной соли могут вызвать легкое помутнение, поэтому всегда используйте соль для маринования.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкая вода недоступна, вскипятите жесткую воду и оставьте ее на ночь. Слейте верхнюю часть и используйте ее в растворе для травления.

Мой любимый рецепт маринада от моей бабушки и не требует кипячения на бане.Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы? Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обрабатывать маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте. Если не указано время, обработайте продукт не менее 10 минут.

Мой сосед дал мне соленья, которые он приготовил, просто поливая свежие огурцы уксусом.Они в безопасности? Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, залить горячим уксусом и хранить в холодильнике. В целях безопасности баночки и крышки необходимо стерилизовать, использовать только чистый 5-процентный уксус, а продукт хранить в холодильнике. Можно добавить травы, например, укроп.

Я делаю чудесные ароматные уксусы. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений? Сохраните домашний или ароматизированный уксус для таких вещей, как салаты.При приготовлении солений используйте только коммерческий сидр с 5-процентной кислотностью или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать соленые огурцы небезопасными.

Для получения дополнительной информации о мариновании продуктов, запросите HGIC 3420, Маринованные огурцы ; HGIC 3400, Маринованные продукты ; HGIC 3440, Маринованный перец ; и HGIC 3380, Укроп соленья и квашеная капуста .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

Солнечные соленья — небезопасные соленья

Избегайте потенциальных болезней пищевого происхождения, используя рецепты солений, основанные на исследованиях.

Если у вас есть сад или вы часто ходите на фермерский рынок, вы знаете, что это время года — пик сбора урожая овощей. Помидоры, кабачки, огурцы и многое другое очень много. Один из способов сохранить этот урожай на зиму — сохранить продукты консервированием, обезвоживанием, замораживанием или маринованием. В этом году я много слышал о «соленых огурцах» или «соленых огурцах».«Быстрый поиск в Интернете дал 13,6 миллиона запросов о соленых огурцах! Большинство из них похожи и включают в себя объединение огурцов, маринованных специй, соли и воды или уксуса, а затем установку банки на солнце на три дня для брожения.

К сожалению, это очень небезопасный способ приготовления солений. Хотя ферментация может быть безопасным способом приготовления солений, температура внутри кувшина на ярком летнем солнце превышает температуру, при которой происходит ферментация (ниже 72 градусов по Фаренгейту). Выше этой температуры дрожжи умирают и брожение не происходит.

Другая опасность заключается в том, что соотношение соли и воды к соленым огурцам зависит от рецепта. Если соотношение неправильное, в отсутствие кислоты могут размножаться вредные бактерии и вызывать болезни. Научно обоснованные рецепты маринада обеспечивают рост полезных бактерий, которые создают кислоту и, следовательно, безопасный продукт.

Хотя приготовление солений на солнце звучит просто и весело, это может привести к серьезным заболеваниям, вызванным бактериями, такими как E. coli , Clostridium botulinum (ботулизм) и Listeria .Расширение Университета штата Мичиган рекомендует использовать научно обоснованные рецепты маринования из одного из следующих источников для предотвращения порчи или болезней пищевого происхождения:

Наслаждайтесь урожаем этой осенью, и если у вас есть вопросы о продуктах, их хранении или безопасности пищевых продуктов, обращайтесь в местное отделение MSU Extension.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Салат из огурцов с мятой — Once Upon a Chef

Этот сладкий и острый салат из огурцов — идеальная легкая сторона при приготовлении на гриле или пикнике.

Это мой салат из огурцов для летних пикников и барбекю. Это просто, но вызывает привыкание — и становится лучше, если вы сделаете это раньше времени. Что еще вы можете попросить?

Что вам понадобится для приготовления салата из огурцов с мятой

Мне нравится использовать английские огурцы, которые также называют бессемянными, европейскими, без косточек или тепличными огурцами, в отличие от обычных огурцов. Преимущество заключается в том, что их обычно оборачивают в полиэтилен, а не покрывают воском, чтобы защитить кожу и удерживать влагу, поэтому вам не нужно их очищать.Они также немного слаще с меньшим количеством семян.

Вы заметите, что я использую смесь оливкового и растительного масла. Иногда аромат одного оливкового масла может подавлять, поэтому я предпочитаю разбавлять его маслом с более мягким вкусом.

Как приготовить салат из огурцов с мятой

Начните с разделения огурцов пополам и соскребания семян чайной ложкой.

Нарежьте огурцы и бросьте их с солью на дуршлаг. Оставьте их в раковине примерно на 30 минут, чтобы слилась вода.Так огурцы не станут мокрыми, а соус не станет водянистым. Постучите дуршлагом о раковину, чтобы слить лишнюю воду, затем переложите огурцы на чистое кухонное полотенце.

Промокните как можно лучше.

Тем временем темперируйте красный лук, замочив его в ледяной воде примерно на десять минут, чтобы укротить его. Работает как шарм! (Этот шаг не является обязательным; мне не нравится сырой лук.)

Слейте воду с лука и промокните его бумажным полотенцем, затем смешайте его в миске с высушенными огурцами, мятой, уксусом, маслом и приправой. .

Колодец.

Накройте крышкой и дайте постоять в холодильнике не менее 20 минут, чтобы ароматы слились. Подавайте холодным и наслаждайтесь!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Салат из тертых огурцов

Этот сладкий и острый салат из огурцов — идеальная легкая сторона при приготовлении на гриле или пикнике.

Ингредиенты

• 2 английских (или тепличных) огурца
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана нарезанного красного лука
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки масло растительное
• 2-1 / 2 чайных ложки сахара
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана нарезанной свежей мяты

Инструкции

1. Разрезать огурцы пополам вдоль.Чайной ложкой соскребите семена, затем нарежьте их тонкими ломтиками. Огурцы с солью перекинуть на дуршлаг. Дайте стечь в раковине не менее 30 минут.
2. Тем временем замочите красный лук в небольшой миске с ледяной водой на десять минут, затем процедите через сито с мелкими отверстиями. Промокните бумажным полотенцем.
3. Постучите дуршлагом с огурцами на основании раковины, чтобы слить излишки воды. Положите чистое кухонное полотенце на стол и выложите сверху огурцы. Края полотенца промокните огурцы насухо.
4. В миске среднего размера перемешайте огурцы, лук, белый винный уксус, оливковое масло, растительное масло, сахар, перец и мяту. Накройте и дайте постоять в холодильнике не менее 20 минут или до 12 часов. Перед подачей попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Подавать холодным.
5. Инструкции по приготовлению: Этот салат можно приготовить заранее, за 12 часов. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

Информация о питании

На основе

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 108
• Жиры: 9 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• 9000 6 углеводов: Сахар: 4 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 1 г
• Натрий: 391 мг
• Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт написан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные.

No related posts.