Сколько и как варить кисель дома?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 10.01.2021

Кисель – это вкуснейший и полезный напиток, которые на ровне в с компотом любят готовить многие хозяйки для своей семьи, но чтобы его вкусно приготовить, необходимо знать пропорции, сколько времени и как правильно варить кисель в кастрюле, что подробно и рассмотрим в этой статье.

Сколько минут варить кисель

Время варки киселя зависит от того, какие ингредиенты используются и довольно часто его вообще варить (кипятить) не нужно, а достаточно довести все ингредиенты до кипения и снять кастрюлю с плиты. Рассмотрим подробнее, сколько минут варится кисель из различных составляющих:

• Сколько варить кисель из крахмала и ягод (свежих или замороженных)? Кисель из ягоды варится в несколько этапов (подробнее ниже в статье), сначала мякоть ягод варят 5 минут после закипания воды, после чего уже с соком кисель доводят до кипения и снимают кастрюлю с плиты.
• Сколько варить кисель из варенья и крахмала? Как и ягодный кисель из варенья варят всего 3-5 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить овсяный кисель? Овсяный кисель достаточно довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
• Сколько варить молочный кисель? После добавления крахмала молочный кисель варится 2-3 минуты.
• Сколько варить кисель из пачки (или развесной готовый магазинный)? Готовый кисель из пачки необходимо залить водой и довести до кипения на среднем огне.

Узнав, сколько по времени нужно варить кисель из различных ингредиентов, рассмотрим далее, какое соотношение крахмала и жидкости нужно использовать, а также какие есть популярные рецепты киселя, которые с легкостью можно приготовить в домашних условиях.

Пропорции крахмала и жидкости при варке киселя

Одной из главный составляющих при приготовлении киселя является крахмал (из-за него густеет кисель), при этом можно использовать картофельный, кукурузный и рисовый, но наиболее лучший вариант – это крахмал из картофеля.

В зависимости от того, какую консистенцию киселя Вы желаете получить, необходимо соблюдать следующие пропорции:

• Густой кисель: от 70-80 грамм крахмала на 1 литр жидкости = приблизительно 3-4 столовых ложки крахмала с горкой.
• Вязкий кисель: 50-60 грамм крахмала на 1 литр жидкости = приблизительно 2 столовых ложки с горкой.
• Жидкий кисель: 30 грамм крахмала на 1 литр жидкости = 1 столовая ложка крахмала с горкой.

Определившись, сколько нужно крахмала на 1 литр киселя при варке в домашних условиях, рассмотрим далее, как правильно варить кисель из ягод и фруктов, варенья и овсяных хлопьев Геркулес.

Как варить кисель из ягод и крахмала

• Ингредиенты: ягоды (замороженные или свежие) – 300 г, сахар – 3-4 ст.л., лимонная кислота – 1 щепотка, крахмал – 1 ст.л., вода – 1 л.
• Общее время приготовления: 10 минут, время варки: 10 минут.
• Калорийность: 55 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Славянская. Тип блюда: напитки. Количество порций: 2.

Для приготовления ягодного киселя можно использовать, как свежие, так и замороженные ягоды или фрукты, которые предварительно необходимо разморозить при комнатной температуре. Рассмотрим пошагово, как сварить кисель из крахмала и ягод в домашних условиях:

• Для приготовления ягодного киселя потребуются: 300 грамм ягод (свежих или замороженных), 3-4 столовых ложки сахара, щепотка лимонной кислоты, 1 столовая ложка крахмала и 1 литр воды.
• Первым делом, если ягоды заморожены, заранее их размораживаем, хорошо промываем и через сито выжимаем в глубокую тарелку из них сок. Выжатые ягоды кладем в кастрюлю, заливаем водой и на среднем огне доводим до кипения, а сок на время отставляем (до конца приготовления киселя).
• Ягоды в воде доводим до кипения и кипятим всего 3-5 минут, после чего фильтруем их через марлю или сито и сам отвар возвращаем обратно в кастрюлю, а отжатые ягоды можно выкинуть.
• В ягодный отвар добавляем сахар и тщательно его перемешиваем, чтобы он полностью растворился. В это же время в небольшом количестве холодной воды тщательно растворяем крахмал.
• После повторного закипания отвара из ягод, вливаем в него тонкой струйкой ближе к стенкам кастрюли растворенный крахмал, при этом тщательно все размешиваем, когда отвар закипит, добавляем ягодный сок, выжатый в начале и отставляем кастрюлю с огня.
• Вот и всё! Вкусный кисель из ягод готов, его можно пить, как в теплом состоянии, так и в холодном (хранить лучше в холодильнике).

На заметку: кисель из крахмала и варенья готовится в такой же последовательности, только вместо ягод используется 5-6 столовых ложек варенья.

Как приготовить овсяный кисель

Не менее популярным рецептом приготовления киселя является кисель на овсяных хлопьях, которые отлично заменяют картофельный крахмал (в них итак содержится много крахмала). Рассмотрим простой пошаговый рецепт, как сварить овсяный кисель:

• По рецепту потребуются: 300 грамм овсяных хлопьев, 3 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара без горки и 1 литр воды.
• Предварительно перед варкой киселя необходимо подготовить хлопья, заливаем их в глубокой тарелке теплой водой (вода должна полностью покрывать хлопья с запасом) и оставляем настаиваться на 12 часов (на ночь).
• С отстоявшихся хлопьев через сито сливаем густой белый осадок, сами хлопья можно выкинуть. Крахмальный осадок из хлопьев заливаем в кастрюлю, добавляем воду по рецепту и доводим до кипения на среднем огне.
• Сахар (обычный и ванильный) растворяем в небольшом количестве холодной воды и добавляем этот сироп в закипевшую воду в кастрюле.
• Тщательно всё перемешиваем и оставляем кастрюлю с огня, чтобы кисель остывал. В этот момент можно еще при желании добавить сок из любых ягод (60-70 грамм ягод), чтобы кисель был более ароматным и вкусным.

Вас также могут заинтересовать статьи на тему: как варить компот из замороженных ягод и как сварить морс из клюквы.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько и как варить кисель из крахмала, ягод, фруктов и овсяных хлопьев, Вы сможете постоянно готовить этот вкусный полезный напиток для себя и своих детей. Свои отзывы и полезные советы, как сварить кисель в домашних условиях (секреты готовки,  интересные варианты по составу, сколько лучше использовать крахмала на один литр воды и т.д.), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как варить кисель из ягод и крахмала простой и быстрый рецепт

Если вы когда-нибудь решите побаловать семью собственноручно приготовленным напитком, то мы советуем вам попробовать остановиться на рецептах, проверенных поколениями российских женщин и приготовить домашний кисель из крахмала и ягод.

Для тех, кто никогда не пробовал кисель и не подозревает о его существовании, поясняем, что кисель — это полезный напиток на каждый день, который содержит в себе полезные витамины и аминокислоты и не заменим в разгар простудных заболеваний, так как обладает антибактериальным эффектом.

Также кисель полезен людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, страдающим от колитов и гастритов, дисбактериоза.

С осторожностью нужно употреблять кисель только диабетикам.

Чаще всего кисель делают из крахмала, который производят из картофеля и свежих, сухих или замороженных ягод: смородины, малины, вишни, шиповника, рябины, клюквы и даже облепихи. Реже – из крахмала, полученного из кукурузы.

Секреты приготовления вкусного киселя

Чтобы кисель получился вкусным и понравился вашим домашним, достаточно знать несколько секретов

• не жалейте ягод, ведь чем больше в составе киселя будет ягод, тем меньше будет чувствоваться вкус крахмала;
• правильно разводите крахмал;
• используйте грамотную пропорцию ингредиентов.

Помните, что на приготовление киселя нам понадобится около 30 минут свободного времени. И если вы располагаете этим временем, то давайте попробуем приготовить этот дивный напиток.

Начнем с заготовки необходимых ингредиентов: ягод, крахмала, воды, сахара. Пропорция рецепта такова, что для приготовления жидкого киселя будет достаточно 3-х столовых ложек крахмала, для киселя средней степени густоты будет достаточно 4-х столовых ложек крахмала, а для сильно густого напитка понадобится 5 столовых ложек крахмала. Ягод достаточно 200-250 гр.

Первый этап в приготовлении киселя

Если вы когда-нибудь варили самостоятельно компот, то начальные навыки по варке киселя у вас считай, что уже есть. Ведь приготовления киселя начинается так же, как и при приготовлении компота с варки в кипящей воде свежих, сухих или замороженных ягод.

Для этого мы выбираем кастрюлю, наливаем в нее 2/3 воды, ставим кастрюлю на огонь и загружаем ягоды, добавляя в воду сахар. Варим ягоды минут 10-15. Если вы – любитель сладких напитков, кладите сахара побольше, не бойтесь пересластить, ведь чуть позже мы добавим крахмал, который разбавит (уменьшит) сладость.

После того, как вы сварите, по сути, компот, отставьте кастрюлю с огня в сторону. Приготовьте дуршлаг и толкушку, сито. Они понадобятся нам для создания однородной массы. Нам предстоит протереть ягоды, отделить мелкий жмых и крупные фрагменты. Обратите внимание, если ягода, которую вы решили использовать в киселе, была недостаточно зрелой, то можно применить сок лимона и насыщенная окраска киселя будет вам гарантирована.

Еще немного, и кисель будет готов!

Когда первый этап приготовления киселя будет завершен, ставим кастрюлю на огонь повторно. Одновременно с этим в 1/4 от общего объема кастрюли воды (нальем ее в какой-нибудь стакан) начинаем разводить крахмал, следим за тем, чтобы вода для разведения крахмала была прохладной.

Размешиваем, интенсивно помешивая, и выливаем в горячую воду со сваренной и протертой ягодой. Льем крахмал, разведенный в воде, постоянно помешивая. К этой процедуре нужно подойти особенно ответственно, так как размешивать нужно интенсивно круговыми движениями. За счет этого действия в киселе не образуются комочки, которые многие люди просто не выносят на дух.

Когда масса начнет густеть, убирайте кастрюлю с огня, ставьте в прохладное место. В конце варки советуем посыпать поверхность киселя сахаром. Это благотворно повлияет на возможное образование пенки. Если вы примените наш совет, пенки не будет точно. И уже спустя некоторое время вы сможете позвать домашних пробовать приготовленный шедевр русской кухни — простой и полезный напиток.

Рецепт вкусного желе на основе киселя из крахмала и ягод

Играя с количеством используемого крахмала, можно приготовить не только напиток — кисель, но и кисель-студень или вкусное желе из киселя, мусс. Например, на творожно-сметанной основе можно будет сделать кисель-желе.

Для его приготовления достаточно взять 200 мл. сметаны и 400 гр. Творога. Смешать сметану с творогом и отставить в емкости в сторону. Тем временем возьмем желатин, хватит 20 гр. И разведем его в небольшом количестве теплой воды.

Приступаем к варке киселя тем же способом, что и в первом рецепте. Когда кисель будет готов, добавим в творожно — сметанную массу 150 гр. сахара. Переложим смесь в блендер и взобьем в течение нескольких минут. Затем добавим в смесь настоявшийся и разбухший в воде желатин, настоявшийся кисель и начнем разливать получившуюся жидкость по формочкам. Для этой цели пригодятся силиконовые или любые металлические формы.

Затем ставим формы с жидкостью в холодильник и ждем полного застывания. Когда пройдет время и разлитый по формочкам кисель застынет, можно будет звать домашних к столу и сервировать блюдо из киселя.

Его можно подать как в формочках, в которых происходил процесс застывания, так и перевернув формочки, выложить желе из киселя на красивые тарелки. Уверена, этот рецепт вы используете не раз, и каждая ваша готовка будет приносить вам славу шеф-повара.

Винный кисель – рецепт для взрослых

Ну и напоследок поделимся с вами, уважаемые читатели, рецептом необычного киселя из свежих ягод и крахмала с добавлением небольшого количества вина. Этот рецепт из разряда тех рецептов, при приготовлении которых мы будем уверены в том, что готовое блюдо взрослые гости съедят максимально быстро, практически мгновенно, а стоимость блюда будет крайне невысока.

Если вас этот факт вдохновил, то приступим к изучению ингредиентов и основных этапов приготовления блюда. Варим кисель из расчета 5 столовых ложек крахмала на 1 литр воды. Из всех имеющихся ягод советуем выбрать вишню как наиболее гармонирующую по вкусовым качествам с добавляемым в блюдо вином. Достаточно будет 200 гр. вишни.

Убираем из ягоды косточки, засыпаем примерно на час сахаром (100гр). Добавляем воду и кипятим в течение 15 минут. Вливаем в кипяток 200 мл. вина и продолжаем варить еще примерно полминуты.

В холодной воде, как и в предыдущих рецептах, размешиваем крахмал и добавляем в кипяток, после чего варим, помешивая до состояния полного загустения 3-4 минуты. Остужаем и начинаем наслаждаться вкусным густым киселем.

⏰ Сколько варить кисель в кастрюле

Кисель варить 1-25 минут в зависимости от ягод или фруктов, используемых в киселе. Кисель в мультиварке варить на режиме «варка на пару» 15 минут и настаивать 40 минут, не открывая мультиварку. Кисель из пачки развести холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Как варить кисель из пачки

Продукты
Кисель — брикет 250 грамм
Вода кипячёная холодная — 1 стакан
Вода проточная — 1 литр

Как варить кисель из пачки
1. В глубокую тарелку положить пачку сухого киселя (250 грамм), залить холодной кипяченой водой (достаточно полстакана-стакан) и быстрыми движениями размешать ложкой порошок. Размешивать нужно очень тщательно, чтобы в киселе не образовались комки.
2. Влить в кастрюлю небольшого объема литр холодной воды, поставить на плиту и дать закипеть.
3. Перемешать в тарелке разведенный концентрат и аккуратно вылить его в кастрюлю. Продолжая помешивать ложкой или деревянной лопаткой, довести напиток до кипения.
4. Кисель снять с огня и быстро остудить. Готовый загустевший напиток можно разливать половником по стаканам и подавать на стол.

Как варить кисель из порошка

Продукты
Пакет порошкового киселя — 25 грамм
Вода — 1 стакан (250 миллилитров)

Как варить кисель из порошка
1. Надорвать пакетик, высыпать весь кисель в кружку.
2. В чайнике довести воду до кипения, затем чуть остудить.
3. Залить горячую кипячёную воду в кружку.

Совет: для большой кружки лучше будет взять 2 пакетика.

Как варить кисель из варенья с крахмалом

Продукты
Варенье — 6 столовых ложек
Вода — 1 литр
Лимонная кислота — 1 щепотка
Сахар — 3 столовые ложки
Крахмал (для жидкого киселя — 2 чайные ложки с горкой на 1 литр воды, для среднего киселя — 2,5 чайные ложки с горкой, для густого киселя — 4 ложки с горкой)

Как варить кисель из варенья
Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь. Когда вода нагреется, выложить варенье, варить 5 минут. Процедить смесь через сито, вернуть в кастрюлю, добавить сахар, лимонную кислоту и тщательно перемешать. Развести крахмал в воде и влить тонкой струйкой в кастрюлю с киселём. Поставить кастрюлю на огонь и довести кисель до кипения. Ваш кисель из варенья сварен!

Как варить кисель из ягод с крахмалом

Продукты
Ягоды (300 грамм свежих или 500 грамм замороженных)
Вода — 1 литр
Сахар — 3 столовых ложки
Крахмал (для жидкого киселя — 2 чайные ложки с горкой на 1 литр воды, для среднего киселя — 2,5 чайные ложки с горкой, для густого киселя — 4 ложки с горкой)

Как варить кисель из ягод
Ягоды, если свежие, отжать. Если размороженные — разморозить. Протереть ягоды через сито, ягодный сок поставить в холодное место. Ягодную мезгу выложить в кастрюльку, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 минуту. Процедить выжимки, отвар вернуть в кастрюлю и на огонь, добавить сахар, влить тонкой струйкой разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, влить ягодный сок и выключить огонь под киселём.

Как варить молочный кисель

Продукты
Молоко коровье — 6 стаканов
Сироп из фруктов — 5 столовых ложек
Крахмал — 4,5 столовых ложки
Сахарный песок — 4,5 столовых ложки
Ванильный порошок — 1 щепотка
Молотая корица — 1 щепотка

Как варить кисель с молоком
1. Влить в алюминиевую или эмалированную кастрюлю 6 стаканов коровьего молока и поставить на умеренный огонь.
2. Как только молоко начнет закипать, кастрюлю переставить на выключенную конфорку. Добавить в горячее молоко 4,5 столовых ложки сахара и размешать его ложкой до полного растворения.
3. Зачерпнуть из кастрюли полчашки молока, всыпать в чашку 4,5 столовых ложки крахмала и быстро размешать.
4. Вылить разведенный крахмал обратно в кастрюлю, добавить 5 столовых ложек сиропа из любых фруктов и перемешать.
5. Молочный кисель снова поставить на средний огонь, дать ему закипеть, затем убавить газ и варить еще 4 минуты.
6. Как только кисель закипит, убрать кастрюлю с огня, добавить щепотку ванильного порошка и перемешать.
7. Готовый напиток немного остудить и охлажденный разлить по стаканам. По желанию для особого вкуса и аромата можно посыпать кисель корицей либо украсить веточкой мяты.

Как приготовить лучшее домашнее варенье за ​​4 шага: Рецепт простого ягодного джема — 2021

Для отправки запросов о помощи или предоставления отзывов относительно доступности , пожалуйста, свяжитесь с [email protected].

Для приготовления варенья нужно немного времени, терпения и липких пальцев, но вскоре вы будете вознаграждать себя банками с вареньем на долгие дни. Как только вы научитесь готовить варенье, вы сможете добавлять в него смесь фруктов и сахара по своему вкусу.Хранение джема небольшими партиями в холодильнике отлично подходит для поваров-одиночек, которые хотят поэкспериментировать с изменением украшений фермерского рынка. А если у вас нет доступа к свежим фруктам, вы добьетесь такого же успеха, используя замороженные. Попробуйте положить в морозилку пакет, чтобы на ходу варить малиновое варенье.

Что такое варенье?

Джем готовится из кусочков фруктов, обычно измельченных или измельченных и приготовленных с сахаром до тех пор, пока не высвободится пектин и смесь не загустеет до однородной консистенции.Чаще всего для приготовления варенья используются ягоды, виноград и косточковые. Джем идеально подходит для намазывания на тосты и начинки выпечки.

Какие ингредиенты нужны для варенья?

1. Фрукты : Если вы впервые готовите варенье, лучше всего начать с фруктов с высоким содержанием пектина, таких как цитрусовые, яблоки, клюква, смородина, сливы и айва. Эти фрукты естественно загустеют, если их приготовить с сахаром, что очень важно для хороших результатов.
2. Сахар : Помимо подслащивания вкуса, сахар взаимодействует с пектином и фруктовыми кислотами, создавая гелеобразную текстуру, которая указывает на правильное варенье.Сахар также действует как консервант, который поддерживает цвет фруктов и препятствует росту плесени. Джемы с низким содержанием сахара часто требуют добавления пектина для укрепления.
3. Пектин : Промышленный пектин иногда добавляют в варенье, когда плоды не содержат достаточного количества собственного природного пектина. Пектин — это природное вещество, которое содержится в ягодах, яблоках и других фруктах. При приготовлении при высокой температуре в сочетании с кислотой и сахаром он образует гель. Узнайте больше о пектине, включая соответствующие заменители, здесь.

Какое оборудование нужно для приготовления варенья?

1. Большая кастрюля или кастрюля с толстым дном : Использование толстой сковороды предохраняет фрукты от ожога от перегрева, а также обеспечивает большую поверхность для испарения. Ключом к приготовлению джема является уменьшение количества воды в фруктах, помогая им загустеть от сахара, поэтому кастрюля с толстым дном позволит вам готовить дольше, не сжигая содержимое.
2. Банки для варенья : Используйте термостойкие герметичные стеклянные банки (легко стерилизовать) для хранения джема после приготовления.Варенье должно быть горячим, когда оно помещается в стерилизованную банку и закрывается, иначе оно может заплесневеть. Часть процесса консервации заключается в том, чтобы весь воздух из джема вышел, а затем крышка втянулась в вакуум, создавая прочное уплотнение.
3. Термостойкая лопатка или деревянная ложка : Термостойкая кухонная посуда не нагревается быстро до высоких температур и не вступает в химическую реакцию с кислой пищей, как их металлические аналоги. Они не плавят и не выделяют химикаты в горячую пищу, как пластик.

Какие фрукты можно варенье?

Когда дело доходит до выбора фруктов для варенья, нет предела. Вы можете приготовить фруктовое варенье из самых разных фруктов:

• Цитрусовые, такие как апельсины и кумкваты. Цитрусовые, особенно апельсин, богаты пектином.
• Семечковые, включая яблоки и груши. Семечковые фрукты содержат большое количество пектина.
• Ягоды, например клубника, малина и черника. Эти более мягкие фрукты содержат меньше пектина. Попробуйте классический рецепт клубничного джема от шеф-повара Доминика Анселя.
• Косточковые, например, абрикос. Абрикосы содержат мало пектина и требуют больше сахара для образования геля.
• Тропические фрукты, такие как ананас и маракуйя. Тропические фрукты почти не содержат пектина; смешайте их с фруктами с высоким содержанием пектина или добавьте больше сахара, чтобы получить желаемую консистенцию.

В чем разница между джемом и желе?

Джем готовится из кусочков фруктов с сахаром, а желе — только из фруктового сока и сахара. Вы заметите большую разницу в текстуре: джем будет текстурированным, и его можно есть ложкой, в отличие от желе, которое является гладким, твердым и прозрачным.

Можно ли приготовить варенье без пектина?

Варенье можно приготовить без добавления пектина двумя способами:

• Используйте фрукты с высоким содержанием пектина, такие как яблоки или апельсины.
• Объедините фрукт с низким содержанием пектина с лимонным соком, чтобы натуральный пектин цитрусовых вступил в реакцию с сахаром, содержащимся в фрукте.
  

В целом, едва спелые плоды содержат больше пектина и требуют меньше сахара, чем спелые плоды с меньшим содержанием пектина. Вам нужно добавить больше сахара к спелым фруктам, чтобы они загустели, и немного лимонного сока, чтобы сбалансировать сладость.

4 совета по приготовлению идеального домашнего варенья

• Очистите и стерилизуйте банки . Если вы тщательно очистите банки, варенье продлится долго, а продукты не испортятся. Стерилизуйте банки, промыв их горячей мыльной водой, сполосните и слейте воду. Поместите на решетку духового шкафа и нагревайте до 250 ° F в течение 10-15 минут.
• Используйте правильный сорт сахара . Сахарный песок или консервированный сахар идеально подходят для приготовления варенья. Гранулированный хорошо сочетается с фруктами с высоким содержанием пектина, но консервированный сахар содержит более крупные кристаллы сахара, которые помогают закрепить фрукты с низким содержанием пектина.
• Проверьте уровень пектина в ваших фруктах . Пектин естественным образом содержится во фруктах, и при приготовлении с сахаром он загустевает и застывает варенье. Цитрусовые, яблоки и сливы содержат высокий уровень пектина. Более мягкие фрукты, такие как персики, вишня и виноград, имеют более низкий уровень. Чтобы сбалансировать фрукты с низким содержанием пектина, либо комбинируйте их с фруктами с высоким содержанием пектина (несколько отжимов лимонного сока работают), либо добавьте коммерческий пектиновый порошок. Использование слегка недозрелых фруктов повысит уровень пектина.
• Тест на морщины . Температура варенья составляет 220 ° F. Проверьте это с помощью кондитерского термометра или попробуйте «тест на образование морщин». Перед приготовлением варенья поставьте тарелку в морозильную камеру. Когда вы решите, что варенье готово, переложите его ложкой на тарелку. Если поверхность варенья морщится, когда вы толкаете его пальцем, готово.

Как хранить домашнее варенье

Когда варенье охлаждают и хранят в чистых банках, его можно хранить до месяца в холодильнике или до года в морозильной камере.Консервирование значительно продлевает срок хранения. Если вы обрабатываете консервы на кипящей водяной бане, вы можете рассчитывать на срок годности до двух лет при хранении в прохладном сухом месте.

Рецепт домашнего ягодного джема

Время приготовления

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 фунт свежих ягод (клубника, черника, ежевика или смесь )
• 3/4 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• Щепотка соли

1. Поместите жаропрочную тарелку в морозильную камеру.
2. Ягоды очистить, при необходимости обрезать. Нарезать кусочками по 1 дюйм. Смешайте ягоды, сахар и соль в большой кастрюле с толстым дном. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы сахар растворился. Увеличьте до сильного огня, доведите до полного кипения, помешивая и измельчая фрукты картофельным пюре или вилкой. Добавьте лимонный сок; Уменьшите огонь до кипения, часто помешивая, пока смесь не загустеет и не схватится за ложку, около 20 минут. Снимите пену, которая поднимается на поверхность.
3. Снимите кастрюлю с огня и выложите на тарелку немного варенья.Дайте настояться одну минуту, затем нажмите пальцем на каплю варенья. Как только поверхность варенья сморщится, значит, оно застыло. Если он все еще жидкий, готовьте еще несколько минут, пока снова не проведете анализ.
4. Разложите готовое горячее варенье в две чистые банки по 8 унций, дайте полностью остыть до комнатной температуры, если храните в холодильнике (до одного месяца), в противном случае используйте метод консервирования для более длительного хранения. Узнайте, как это сделать, с помощью нашего руководства здесь.

Наши кулинарные курсы

Как приготовить желе и другие мармеладки

Желе, джем, варенье, консервы, мармелад, сливочное масло — любой из этих фруктовых продуктов может добавить пикантности к блюдам. Большинство из них также предоставляют хороший способ использовать фрукты не в лучшем виде для консервирования или замораживания, например, самые большие или самые маленькие фрукты и ягоды, а также те, которые имеют неправильную форму.

Эти продукты очень похожи; все они консервированные с сахаром и обычно все в той или иной степени желеобразные.Их индивидуальные характеристики зависят от видов используемых фруктов и способа их приготовления, пропорции различных ингредиентов в смеси и методов приготовления.

Jelly производится из фруктового сока; продукт прозрачный и достаточно твердый, чтобы держать форму, когда он вывернут из контейнера. Джем , приготовленный из измельченных или измельченных фруктов, как правило, сохраняет свою форму, но обычно менее твердый, чем желе.

Консервы — это целые маленькие фрукты или кусочки крупных фруктов, приготовленные в сиропе до прозрачности.Сироп становится густым и часто слегка желеобразным. Идеальное варенье сохраняет цвет и аромат свежих фруктов.

Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, обычно включая цитрусовые. Часто добавляют изюм и орехи.

Мармелад — нежное желе с небольшими ломтиками или кусочками смешанных фруктов, равномерно распределенными по всей поверхности. Мармелад обычно содержит цитрусовые.

Масло получают путем варки фруктовой мякоти и сахара до густой, но все же растекающейся консистенции.Сливочное масло обычно сладкое, часто добавляют специи. Не все фрукты обладают естественными свойствами, необходимыми для приготовления хороших желейных продуктов. Но с коммерческими пектинами нет необходимости зависеть от качества желирования фруктов для успешных результатов.

Заливный фруктовый продукт требует надлежащего количества фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Fruit придает каждому продукту его вкус и содержит, по крайней мере, часть пектина и кислоты, необходимых для получения геля.Сорта фруктов с сильным вкусом лучше всего подходят для желейных продуктов, потому что фруктовый вкус разбавлен большим количеством сахара, необходимого для надлежащей консистенции и хорошей лежкости.

Пектин — это камедь в клеточных стенках растений, которая в первую очередь отвечает за образование геля. Некоторые виды фруктов содержат достаточно натурального пектина для получения высококачественного продукта. Другие требуют добавления пектина, особенно когда они используются для приготовления желе, которое должно быть достаточно твердым, чтобы держать форму.Все фрукты содержат меньше пектина, когда они полностью созрели, чем когда они недозрелые.

Коммерческие фруктовые пектины, полученные из яблок или цитрусовых, можно использовать с любыми фруктами. Они представлены на рынке в виде растворимого жидкого порошка или порошка. Любая форма пектина является удовлетворительной при использовании в рецепте, разработанном специально для этой формы, но вы не можете использовать жидкость в рецепте, который требует порошка, или порошка в рецепте, который требует жидкости.

Большинство рецептов, включенных здесь, не требуют добавления пектина.Однако многие люди любят использовать коммерческий пектин при приготовлении мармеладов. Есть четыре причины, почему:

• Можно использовать полностью спелые плоды.
• Время приготовления короче и стандартизировано, поэтому не остается вопросов о том, когда продукт будет готов.
• Урожайность данного количества фруктов больше.
• Вкус больше напоминает свежие фрукты из-за меньшего времени приготовления.

Храните коммерческие фруктовые пектины в прохладном сухом месте, чтобы они сохранили свою гелеобразующую способность.Их нельзя переносить из года в год. Прочтите этикетку на упаковке, чтобы узнать срок годности.

Кислота необходима для ароматизации и образования геля.

Содержание кислоты варьируется в разных плодах, в недозрелых плодах больше, чем в полностью спелых. К фруктам с низким содержанием кислоты можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Кроме того, коммерческие фруктовые пектины содержат некоторую кислоту.

В рецепты включены лимонный сок для добавления кислоты при необходимости.Если хотите, используйте 1⁄8 чайной ложки кристаллической лимонной кислоты вместо каждой столовой ложки лимонного сока.

Сахар способствует образованию геля, служит в качестве консерванта и добавляет аромат желированному продукту. Он также оказывает укрепляющее действие на фрукты, что полезно при приготовлении консервов.

Свекольный и тростниковый сахар можно использовать с одинаковым успехом. Хотя они происходят из разных источников, но имеют одинаковый состав. Кукурузный сироп или мед могут заменить часть сахара, но не весь.

Большая кастрюля для глубокого соуса необходима для приготовления ингредиентов. Чтобы довести смесь до полного кипения, но не выкипеть, используйте чайник объемом 8 или 10 литров с широким плоским дном.

Мешок для желе или пресс для фруктов можно использовать для отжима фруктового сока для желе. Мешок может быть изготовлен из плотной марли различной толщины.

Используйте пакет для желе или марлю, чтобы процедить отжатый сок. На специальную подставку или дуршлаг поместится пакетик с мармеладом.

Термометр для желе, конфет или фритюра предназначен для приготовления фруктовых продуктов без добавления пектина.

Воронка с широким горлышком необходима для заливки желе в банки.

Большой металлический горшок с плотно закрывающейся крышкой необходим для обработки на водяной бане. Также требуется проволочная решетка , решетка , подходящая для дна кастрюли, чтобы банки не касались друг друга, дна или боковых сторон кастрюли. Кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы банки можно было поставить на решетку, оставив 1-2 дюйма воды над крышками банок и немного дополнительного места для кипячения.

Другие полезные инструменты включают подъемник для банок, стержень с магнитной крышкой, гаечный ключ для банок, кварцевую мерную емкость, стандартный жидкий и сухой мерный стакан и ложки, очиститель пузырьков, ножи для очистки овощей и универсальные ножи, измельчитель пищевых продуктов, измельчитель, расширитель, терку, миски, проволочную корзину и т. Д. дуршлаг, ложка с длинной ручкой, половник, кухонный таймер, часы с секундной стрелкой (используйте одни и те же часы для отсчета времени в процессе приготовления) и бытовые весы.

Используйте только стандартные банки для консервирования и двухсекционные крышки , предназначенные для домашнего консервирования.Лучшая емкость для хранения — полпинты, потому что желе лучше всего делать в небольших количествах. Также можно использовать банки на шесть унций, и вы можете использовать банки для других желеобразных продуктов.

Купите новые крышки для консервных банок. Проверьте все банки на предмет трещин и сколов. Проверьте все кольца или застежки ленты, чтобы убедиться, что на них нет ржавчины. Выбросьте все банки с трещинами или сколами, а также кольца или ленты с ржавчиной: дефекты препятствуют герметичному закрытию.

Подготовьте банки для консервирования перед тем, как приступить к приготовлению желе.Вымойте их в теплой мыльной воде и ополосните горячей водой. Держите их в горячей воде, пока они не будут использованы. В посудомоечной машине можно мыть только банки. Оставьте банки в посудомоечной машине, чтобы они тоже оставались горячими. Хранение банок в горячем состоянии предотвратит их разбивание, если они наполнены горячим желе или вареньем.

Вымойте и ополосните все крышки и ленты. Металлические крышки с герметиком должны быть теплыми, а не кипячеными. Следуйте инструкциям производителя.

Для более свежего вкуса

Чтобы заливные продукты были в лучшем виде, восполняйте только то количество, которое можно использовать в течение нескольких месяцев.Они теряют аромат при хранении.

Для более мягких или твердых продуктов

Если вы используете фрукты со средними желирующими свойствами, выбирайте плоды средней твердости для приготовления желейных продуктов в соответствии с указаниями в этой публикации. Поскольку разные партии фруктов различаются по составу, невозможно разработать формулы, которые всегда будут давать одинаковые результаты.

Если первая партия фруктов слишком мягкая или слишком твердая, вы можете отрегулировать пропорции фруктов или время приготовления следующей партии.

• В продуктах, изготовленных без добавления пектина: если вы хотите более мягкий продукт, сократите время приготовления. Если вы хотите получить более твердый продукт, увеличьте время приготовления.
• В продуктах с добавлением пектина: если вы хотите получить более мягкий продукт, используйте на 1⁄4–1⁄2 стакана больше фруктов или сока. Если вы хотите получить более плотный продукт, используйте на 1⁄4 — 1⁄2 стакана меньше фруктов или сока.

Использование консервированных, замороженных или сушеных фруктов

Любые свежие фрукты можно консервировать или замораживать для последующего использования в желе.Или вы можете извлечь сок и заморозить его. И фрукты, и сок должны быть консервированными или замороженными без сахара; если они подслащены, вычтите количество сахара из количества, указанного в рецепте желе или джема. Можно плоды в собственном соку или с небольшим количеством воды. Если вы планируете использовать консервированные или замороженные фрукты для желе без добавления пектина, лучше всего консервировать или заморозить частично недозрелые фрукты.

Коммерческие консервированные или замороженные фрукты или соки также могут использоваться в желе, если они не подслащены.Из концентрированных замороженных соков получаются очень ароматные желе. Консервированные или замороженные продукты в коммерческих целях изготавливаются из полностью спелых фруктов. Если они используются для желе, они требуют добавления пектина.

Сухофрукты можно варить в воде до мягкости и использовать для приготовления джемов и консервов с добавлением пектина или без него, по мере необходимости.

Чтобы предотвратить появление плавающих фруктов

При приготовлении джема, консервов и мармелада снимите смесь с огня и аккуратно помешивайте с частыми интервалами в течение 5 минут. Перед каждым перемешиванием снимайте всю пену, которая появляется на поверхности.

Подготовьте банки и крышки для консервирования в соответствии с инструкциями, приведенными в разделе «Подготовка контейнеров». Работайте быстро при упаковке и запечатывании банок.

Наполните горячие банки до верха на 1⁄4 дюйма горячим желе или фруктовой смесью. Протрите край банки и накройте банку теплой металлической крышкой с герметиком рядом со стеклом. Крепко закрутите металлическую ленту кончиком пальца. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут.

Чтобы фрукты не всплыли вверх, время от времени осторожно встряхивайте банки, пока они остынут.

Обработка заливных продуктов на бане с кипящей водой рекомендуется в теплом и влажном климате, например, в Алабаме. Используйте чистую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Используйте решетку внизу. Наполните емкость для водяной бани водой наполовину и нагрейте ее.

Поставьте горячие наполненные банки на решетку. Не позволяйте банкам касаться друг друга или стенок емкости. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы покрыть верхнюю часть банок примерно на 1-2 дюйма. Доведите воду до кипения и осторожно кипятите 10 минут.

После консервирования выньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения. Не наклоняйте банки, чтобы слить воду с них, так как это может нарушить герметичность. Не позволяйте им стоять на сквозняке во время охлаждения.

Дайте желейным продуктам постоять 12 часов перед хранением, чтобы не нарушить герметичность. Этикетка с названием, датой и номером партии, если вы делаете более одной партии в день. Хранить в прохладном сухом месте. Чем короче срок хранения, тем лучше вкусовые качества.

Сырые джемы можно хранить в холодильнике до 3 недель; для более длительного хранения храните их в морозильной камере.

При приготовлении желе, с добавлением пектина или без него, лучше всего готовить только небольшое количество за один раз. Не дублируйте рецепт варенья или желе. Не рекомендуется увеличивать количество, указанное в следующих рецептах.

Подготовка фруктов

Приблизительное количество фруктов, необходимое для получения требуемого количества сока, указано в каждом рецепте. Однако точное количество будет зависеть от сочности конкретной партии фруктов.

Вымойте все фрукты в холодной проточной воде или несколько раз промойте холодной водой, каждый раз поднимая их из воды.Не позволяйте фруктам стоять в воде.

Подготовьте фрукты для отжима сока, как указано в таблице на стр. 7.

Отжим сока

Метод различается для каждого вида фруктов. Сочные ягоды можно измельчить, а сок отжать без нагрева. Для твердых фруктов необходимо нагревание, чтобы ускорить вытекание сока, и обычно добавляют немного воды.

Поместите подготовленные фрукты во влажный пакет для мармелада или пресс для фруктов. Наиболее прозрачное желе получается из сока, который капает через пакет с желе без отжима, но вы можете получить больший выход сока, плотно скрутив пакет с фруктами и сжимая его или используя пресс для фруктов.Повторно процедите отжатый сок через влажную марлю двойной толщины или влажный пакетик с желе; не сжимайте ткань или сумку.

Приготовление желе с добавлением пектина

Точное время очень важно. После добавления пектина смесь должна закипеть через 1 минуту. Время не следует отсчитывать до тех пор, пока смесь не достигнет полного кипения, которое невозможно перемешать.

Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желе с добавлением пектина.

Приготовление джема и желе с пектином Flex Batch

Пектин Flex Batch лучше всего подходит для приготовления варенья и желе по индивидуальному заказу.Следуйте инструкциям производителя.

Приготовление джема или желе с быстрорастворимым пектином

Желе из пектина быстрого приготовления лучше всего использовать для приготовления варенья в морозильных камерах. Следуйте инструкциям производителя.

Приготовление желе без добавления пектина. Для желе, приготовленных без добавления пектина, требуется меньше сахара, но более длительное время кипячения, чтобы довести смесь до нужной концентрации сахара. Таким образом, выход киселя на стакан сока меньше.

Обычно лучше иметь часть незрелых плодов, потому что в них больше пектина, чем в полностью спелых фруктах.Обычно рекомендуется использовать 1⁄4 недозрелых и 3⁄4 полностью спелых фруктов, чтобы обеспечить достаточное количество пектина для желе.

Тест на готовность

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда оно будет готово. Особенно важно снять смесь с огня, пока она не переварилась. Недоваренное желе иногда можно повторно приготовить, чтобы получить удовлетворительный продукт, но мало что можно сделать, чтобы улучшить пережаренную смесь. Признаками переварки являются изменение цвета, вкуса или запаха карамелизованного сахара.

Далее следуют три метода, которые можно использовать для проверки готовности. Из них, вероятно, наиболее надежным является температурный тест.

Температурный тест

Перед приготовлением желе измерьте температуру кипящей воды с помощью желе, леденца или фритюрного термометра. Затем приготовьте смесь желе до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше, чем точка кипения воды, используя тот же термометр. В этот момент смесь должна образовать удовлетворительный гель.

Для получения точных показаний термометра установите термометр в вертикальное положение и снимайте показания на уровне глаз.Колба термометра должна быть полностью покрыта желеобразной смесью, но не должна касаться дна чайника.

Тест с ложкой или листом

Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Затем поднимите его как минимум на фут над большой кастрюлей из-под пара и поверните ложку, чтобы сироп стекал в сторону. Если сироп образует две капли, которые стекают вместе и падают с ложки одним листом, желе готово. Этот тест широко использовался домохозяйками из Алабамы.

Тест морозильной камеры

Налейте небольшое количество кипящего желе на холодную тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время этого теста кастрюлю с киселем нужно снять с огня.

Высокое качество мармеладов зависит от столь многих сложных факторов, что редко можно дать только один ответ на вопросы о проблемах. Использование рецептов из надежных источников и точное следование инструкциям — верный путь к успеху.Но даже это не гарантирует этого. Невозможно гарантировать единообразные результаты, потому что фрукты сильно различаются.

Ответы, приведенные здесь на вопросы, которые часто задают люди, у которых были проблемы, предполагают возможные причины отсутствия успеха. Одна или несколько из указанных причин могут быть вашей проблемой.

В. Что делает желе мутным?

A. Желевая смесь наливалась в стаканы слишком медленно. Желейной смеси давали постоять перед ее разливанием.Сок не был должным образом процежен и содержал мякоть. Желе схватывается слишком быстро — обычно это результат использования слишком зеленых фруктов.

В. Почему кристаллы образуются в желе?

A. Кристаллы в желе могут образовываться из-за слишком большого количества сахара в смеси для желе или из-за слишком малого, слишком медленного или слишком длительного приготовления смеси. Кристаллы, которые образуются в верхней части желе, которое было открыто и оставлено стоять, вызваны испарением жидкости. Кристаллы в виноградном желе могут быть кристаллами винного камня.

В. Почему желе получается слишком мягким?

A. Смесь содержала слишком много сока, слишком мало сахара или была недостаточно кислой. За один раз производилась слишком большая партия.

В. Можно ли что-нибудь сделать, чтобы мягкие желе стали более твердыми?

A. Не всегда удается переделать мягкие желе до удовлетворительного качества. Однако мягкое желе иногда можно улучшить, повторно приготовив его в соответствии с указаниями, приведенными ниже. Лучше всего готовить от 4 до 6 стаканов желе за один раз.

• Для приготовления порошкообразного пектина : Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить. На каждую кварту желе отмерьте 1⁄4 стакана сахара, 1⁄4 стакана воды,
  2 столовые ложки лимонного сока и 4 чайные ложки порошкообразного пектина. Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Добавьте желе и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1⁄2 минуты. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.
• Для приготовления жидкого пектина : Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить. На каждую литр желе отмерьте 3⁄4 стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и 2 столовые ложки жидкого пектина. Доведите кисель до кипения на сильном огне. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин и довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятите смесь в течение 1 минуты. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.
• Для приготовления без добавления пектина: Нагрейте желе до кипения и варите несколько минут.Воспользуйтесь одним из тестов, описанных на странице 5, чтобы определить, как долго готовить. Снимите желе с огня, снимите обезжиренное масло, разлейте в горячие емкости и закройте.

В. Что делает желе сиропом?

A. Слишком мало пектина, кислоты или сахара. Избыток сахара также может вызвать образование сиропообразного желе.

В. Что вызывает мокнущее желе?

A. Слишком много кислоты. Место хранения было слишком теплым или колебалась температура.

Q.Что делает желе слишком жестким?

A. Слишком много пектина — плод недостаточно созрел или было добавлено слишком много пектина. Желе было пережарено.

В. Что делает желе вязким?

A. Смесь пришлось готовить слишком долго, чтобы достичь стадии желирования, из-за слишком малого количества сахара.

В. Что делает желе липким?

А. Переварено.

В. Что вызывает брожение желе?

А. Слишком мало сахара или неправильная герметизация.

В. Что вызывает плесень на желе или варенье?

A. Неправильное уплотнение сделало возможным попадание плесени и воздуха в контейнер.

В. Из-за чего желе или варенье потемнеют в верхней части емкости?

A. Место хранения было слишком теплым. Неисправное уплотнение позволило воздуху просочиться.

В. Что вызывает выцветание?

A. Место хранения было слишком теплым.Желе хранилось слишком долго. Красные фрукты, такие как клубника и малина, особенно склонны к блеклости.

В. Почему фрукты плавают в джеме?

A. Плод не был полностью созревшим, не был полностью раздавлен или перемолот, недостаточно долго готовился или был неправильно упакован в банки.

В. Можно ли использовать кукурузный сироп или мед вместо сахара при приготовлении желе и джема?

A. Любой из них может использоваться вместо части, но не всего сахара в рецептах заливных фруктов в этой публикации.В рецептах без добавления пектина светлый кукурузный сироп может заменить до 1⁄4 сахара в желе и до 1⁄2 сахара в других продуктах. С добавлением порошкового пектина кукурузный сироп может заменить до 1⁄2 сахара в любом из продуктов. С жидким пектином кукурузный сироп может заменить до 2 стаканов сахара.

Мед может заменить до половины сахара в любом рецепте без добавления пектина. В продуктах с добавлением пектина 2 стакана меда могут заменить 2 стакана сахара в большинстве рецептов.В небольших рецептах, рассчитанных на 5-6 банок, медом следует заменить от 3⁄4 до 1 стакана сахара. Для варенья используйте равное количество меда с сахаром.

Обратите внимание, что консистенция продукта изменится при использовании меда, поскольку он жидкий. Продукты, изготовленные из меда, будут иметь более темный цвет, чем продукты, сделанные из сахара, поскольку они являются единственным подсластителем, и их вкус будет несколько другим. Лучше всего использовать легкий мед с мягким вкусом.

РЕКОМЕНДАЦИЯ USDA

Текущие рекомендации USDA требуют обработки желе в течение 10 минут в автоклаве с водяной баней, чтобы снизить риск порчи из-за жаркого влажного климата Алабамы.

Публикация HE-0001, Сохранение пищевых продуктов в Алабаме, Система расширения кооперативов Алабамы, Университеты Алабамы A&M и Оберн, пересмотрено в 1995 г.

Бюллетень Министерства сельского хозяйства США для дома и сада № 56, Как приготовить желе, джемы и консервы в домашних условиях, Вашингтон, округ Колумбия, 1967.

Книга по домашнему консервированию и замораживанию Kerr, Kerr Glass Manufacturing Corporation, Sand Springs, OK.1980. F&N 8-1, «Так легко сохранить», «Сохранение продуктов питания», Служба расширения кооперативов Джорджии, Афины, Джорджия. пересмотрено в 2006 г.

Апрель Сьюзан Хилл , Региональный агент по расширению Безопасность и качество пищевых продуктов, Джин Виз , Специалист по расширению , профессор, и Эвелин Крейтон , диетолог для специальных фондов в области питания и здоровья, профессор, оба в области питания и пищевые науки, Обернский университет

Пересмотрено в августе 2021 г., Как приготовить желе и другие мармеладные продукты , HE-0395

Красное ягодное желе | Williams Sonoma

Положите смородину или другие ягоды, стебли и все такое в кастрюлю для варенья или большую чугунную кастрюлю с тяжелой эмалью.Осторожно раздавите фрукты тыльной стороной деревянной ложки. Поставить на средний или слабый огонь и довести до кипения. Варить примерно 1 час, пока ягоды не осядут и не потеряют свой яркий цвет.

Перелейте фрукты и сок в большой пакет для желе, подвешенный над большой миской. (В качестве альтернативы выровняйте большую миску большим куском марли двойной толщины так, чтобы края ткани закрывали стороны миски. Перелейте фрукты и сок в центр марли. Соберите углы и свяжите их в узел.Проденьте длинную деревянную ложку через узел и подвесьте пакет над миской.) Не давите на ягоды; это могло сделать желе мутным. Когда сок перестанет течь, выбросьте ягоды. Это займет от нескольких часов до ночи. Из каждой литры ягод должно получиться около 1 стакана сока.

Вылейте сок обратно в кастрюлю и добавьте 1 стакан сахара на каждый стакан сока. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Кипятите, снимая пену, примерно 10 минут, пока температура жидкости не достигнет 220 ° F на термометре для конфет.Если у вас нет термометра, положите несколько капель желе на блюдце и посмотрите, не схватится ли он и не станет ли немного морщиться, когда вы нажмете на него пальцем.

Тем временем вымойте 6 консервных банок объемом полпинты с крышками и кольцами в горячей мыльной воде и ополосните их, затем поместите в большую кастрюлю или миску и залейте кипятком. Держите их в горячей воде до использования. Выньте банки из воды и слейте всю воду. Разложите банки вместе, чтобы их было легче наполнить. В то же время наполните большую кастрюлю (достаточно большой, чтобы держать банки в один слой) теплой водой на глубину 4 дюйма.Чайник для консервов со стойкой — идеальный вариант.

Когда желе будет готово, используйте стерилизованный стеклянный мерный стакан и воронку, чтобы налить около 1 стакана желе в каждую банку, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства. С помощью бумажного полотенца, смоченного в горячей воде, начисто протрите края. Закройте каждую банку крышкой, затем закрутите кольца. Разложите банки с водой в кастрюле (вода должна покрывать банки на 2 дюйма) и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варить 10 минут.

Щипцами достаньте банки из воды и поставьте на поднос, застеленный кухонным полотенцем.Дайте банкам остыть в течение 12 часов. Если банки плотно закрыты, крышки будут слегка вдавлены и не будут пружинить на ощупь. Если банка не закрылась должным образом, либо повторите процесс на водяной бане, либо поставьте в холодильник и используйте желе. Делает 6 полпинт.

Рецепт от Canal House Cooking.

ягодных рецептов

АГАРИТА ЯГОДНОЕ ЖЕЛЛИ Агарита — сорт барбариса. Он растет к западу от Горной страны. до Транспекоса и обратно по Рио-Гранде до Уэбба и Джима Хогга графства.Исключительно в этом регионе, Агарита, по-видимому, больше нигде не растет. в мире. Его желтые цветы появляются с января по март, а по запаху напоминает нарцисс. Ранние поселенцы использовали древесину агариты для желтый краситель. ЯГОДНОЕ ЖЕЛЕ АГАРИТА Поместите очищенные ягоды в чайник с достаточным количеством воды, чтобы накрыть крышкой и приготовить. пока ягоды не начнут лопаться. Им не нужна вся попа. Дайте соку стечь через желейный пакетик (или ткань) отжимают лишь слегка. Чтобы приготовить желе: смешайте 6 1/2 чашек сока с одной упаковкой SureJell в достаточно большом чайнике, чтобы сильное кипение.Довести до кипения и всыпать 7 стаканов сахара. Давай приедем в снова кипятить в течение одной минуты. Снять с огня и залить кисель очки. Заморозьте или консервируйте сок, чтобы потом сделать желе. У него другой аромат весь свой.

Миссис Престон Лоуз (Маргарет), Creedmoor H.D.C.

АГАРИТА JELLY Очистите ягоды в глубокой кастрюле или ведре. Листья и грязь оседают на снизу, оставив сверху ягоды. Около 3-х смен воды завершают уборка.

Для приготовления используйте алюминиевую или гранитную посуду.Наполните сосуд на две трети, просто покрытие холодной водой. Варить до давления ложки на ягоды. Судно показывает, что они нежные. Вылить содержимое в пакетик для желе; повесить трубку слейте воду, пока она не перестанет капать. Не сжимайте пакет, кроме как очень легко.

К одной литре сока добавьте две трети квартера тростникового сахара (не используйте свекольный сахар). Варить, пока не загустеет.

AGARITA JELLY
(без добавления пектина) Две чашки сока агариты (около 3,5 фунтов агариты)
Две чашки сахара

Для приготовления сока. Используйте мытые фрукты и воду в равных частях и поместите в неметаллический контейнер. Дать постоять на ночь. Варить 5 минут. Пюре, процедить и отожмите, чтобы удалить сок. Около 1/3 ягод должны быть недозрелыми. для хорошего желе.

Для приготовления желе. Поставьте сок на огонь и дайте ему закипеть. Добавить сахар и варить около 5 минут, пока не дадут листовой тест. Снять с огня, снять, разлить в горячие банки и закрыть.

Варенье из замороженных ягод

Морозильник недооценивается как самый простой способ консервирования.С помощью этого удивительного изобретения мы можем готовить варенье из свежих ягод еще долгое время после того, как ягоды ушли с фермерских рынков. В летнюю жару иногда трудно так долго стоять у плиты и помешивать, но в холодное время года это делать просто роскошно. Эти ягоды, собранные на пике спелости и затем замороженные, в это время года будут намного лучше бледных, вымытых ягод из далеких стран. Положите их в горшок с вареньем, пока они не растаяли; чем быстрее они размораживаются, тем меньше сока выходит из плодов.Таким образом получается более густое и вкусное варенье.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

— 6 банок по полпинты

Проезд