Как заготовить ассорти из огурцов и помидор на зиму: Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: самый вкусный рецепт

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Удивить наших соотечественников домашними заготовками нелегко, но можно. Если консервировать ассорти из огурцов и помидоров на зиму, добавив в банки другие овощи. Наши люди делают закатки уже так давно, что поднаторели в рецептах. К тому же, опыт подсказывает, что самые вкусные ассорти и прочие заготовки – ваши собственные. Сами подумайте, солить овощи начали, когда на Руси появилась соль, мариновать с появлением уксуса. А квасить, мне кажется, умели всегда.

Соседство овощей полезно во всех отношениях, поскольку вместе, огурцы с помидорами не только дружно уживаются в ассорти. Они еще и влияют положительно друг на друга. Томаты выделяют специальную кислоту, которая делает огурцы хрустящими и вкусными, одновременно уберегая консервацию от брожения и взрыва банок. А выглядят такие баночки, как настоящее произведение искусства! Держите самые лучшие способы заготовки зимнего ассорти.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму – простой рецепт на 3 литровую банку

Держите самый простой и популярный вариант закатки овощного ассорти. Здесь полный набор специй и зелени, благодаря которым маринад получится бесподобным.

Возьмите на трехлитровую банку:

• Соль – 1 большая ложка.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Уксус 9% — 3,5 большие ложки.
• Зелень петрушки – 2 шт.
• Вода – 1,5 литра.
• Лист хрена, черной смородины – 3 шт.
• Укропная веточка – 2 шт.
• Лаврушка – пара листиков.
• Душистый и черный перец – по 6 горошин.
• Чеснок – 4 зубка.
• Гвоздика, бутоны – парочка.
• Огурцы, помидоры – сколько войдет.
• Сладкий перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

Помойте овощи.  Сладкий перец поделите на части, удалив семенную коробку. Почистите чеснок.

Огурцы освободите от кончиков. Ополосните зелень.

Уложите на дно ёмкостей часть приправ, зелень. Наполните банки наполовину огурцами. Устанавливайте их вертикально, чтобы вошло больше. В свободное место вложите кусочки перца.

Оставшееся место заполните остатками зелени, чесноком, помидорами.

Вскипятите в кастрюле воду, влейте в баллоны доверху.

Прикройте заготовку крышками, оставьте прогреваться в течение 15-20 минут. Слейте настой в кастрюлю, добавьте специи.

Дождитесь закипания. Поварите маринад, пока кристаллы специй не растворятся полностью. В конце влейте уксус.

Перелейте маринад в ассорти, сразу герметично укупорьте под железную или винтовую крышку.

Храните в прохладном помещении.

Самый вкусный маринад для ассорти (пальчики оближешь)

Представляю универсальный маринад для ассорти из овощей. по желанию, помимо традиционных помидор и огурцов, кладите в банки капусту, сладкий и острый перец, морковь, лук, яблоки, кабачки.

Берем на 3 литровую банку:

На маринад:

• Сахар – 4 большие ложки.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Соль – 60 гр.

На каждую ёмкость:

• Помидоры, огурцы + морковка, яблоки, кабачки, луковица, патиссоны, чесночные дольки, болгарский перец – по желанию.
• Зелень – смородиновые и хреновые листья, укроп, морковная ботва .

Как консервировать:

Предварительно чуток отварите морковку. Для этого опустите её в кипяток на минутку, после порежьте, если корнеплод крупный.

Бросьте на донышко часть зелени.

Затем наполните банки огурцами и другими овощами, закладывая в произвольном порядке.

Залейте кипятком, настаивайте 15-20 минут.

Слейте воду, закипятите, добавив специи из списка. Кипятите маринад, пока не растворятся кристаллы специй. В конце добавьте столовый уксус.

Затем верните маринад в ассорти.

Закрутите винтовыми или железными крышками. Остудите консервацию в перевернутом виде под одеялом. На следующий день проверьте качество закатки. Спрячьте в холодное место на зимнее хранение.

Вкусное ассорти из кабачков, огурцов и помидоров

Маринованные кабачки прекрасно дополнят вкусовой букет ассорти из огурцов с томатами. Еще несколько классных вариантов на тему этих овощей в одной банке, вы найдете на отдельной страничке.

Берем на банку в 1 литр:

• Помидоры, огурцы – по 250 гр.
• Кабачки – 200 гр.
• Долька чеснока.
• Лист смородины, хрена.
• Зонтик укропа.
• Горький перец – кусочек.
• Перец – 6 шт.

Маринад на 3 литровые банки:

• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Уксус 9% — 12 больших ложек.
• Сахар-песок – 9 больших ложек.

Маринуем:

1. Выстелите донышко стеклянной тары листьями хрена и смородины, укропом. Бросьте горошины, поделенный на половинки зубчик чеснока, кусочек горького стручка.
2. Заполните банки овощами. У огурцов срежьте попки, кабачки нарежьте удобными для закладки кусочками. Очень красиво смотрятся в заготовке кабачки, нарезанные фигурками – листочками, цветками, колечками.
3. Сделайте двойную заливку. В первый раз кипятком, во второй маринадом (о технологии рассказано в рецептах выше).
4. Закрутите под любую крышку, переверните, медленно охладите. На следующие сутки проверьте герметичность закатки. Отправьте на хранение в погреб.

Ассорти из огурцов и помидоров – самый вкусный видео-рецепт

Сколько хозяек – столько и рецептов. Предлагаю вашему вниманию авторский вариант заготовки ассорти из огурцов с томатами.

Сладкое ассорти из помидор и огурцов на зиму (без стерилизации)

Этот маринад можно пить, настолько он вкусен. Огурцы становятся хрустящими, крепенькими.

Ингредиенты на 3 литровую ёмкость:

• Огурцы, помидоры – сколько войдет.
• Сахарный песок – 9 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.
• Эссенция 70% — маленькая ложка.
• Чеснок, укроп, петрушка, горошины перца, листья хрена.

Заготовка:

1. Срежьте кончики у огурчиков, порежьте дольки чеснока на половинки.
2. Заложите в банки поочередно: зелень, перец, огурцы, томаты. Перемежайте овощи чесночными зубчиками.
3. Сверху накройте овощи остатками зелени.
4. Сделайте двойную заливку. Первый раз залейте простым кипятком, после слейте его, вскипятите со специями, влив в конце эссенцию.
5. Наполните маринадом баллоны с овощами, закатайте. Медленно охладите консервацию по теплым пледом. Затем переставьте в прохладное место.

Как закатать ассорти из огурцов, перца, помидоров с виноградом

Великолепный рецепт вкусного ассорти с огурцами и томатами. Виноград берите зеленых сортов, кисло-сладкий.

Берем на 2 литровую банку:

• Томаты – 700 гр.
• Огурцы – 600 гр.
• Болгарский перец.
• Виноград – 80 гр.
• Чеснок – 6 долек.
• Морковка – ½ часть.
• Небольшая луковица.
• Хрен – 2 листа.
• Лаврушка – парочка.
• Перец горошком – 7 шт.
• Горький стручок – ½ часть.
• Укроп, петрушка, вишневые, смородиновые листья, веточка тархуна.

Для маринада:

• Столовый уксус – 50 мл.
• Соль – большая ложка.
• Сахар – 1,5 ложки.

Как консервировать:

1. Подготовьте к переработке овощи. Морковку порежьте колечками, мякоть болгарского перца нарежьте кусочками. Срежьте кончики у огурцов.
2. На дно банок уложите сначала укроп, петрушку, вишню, смородину, горошины. Бросьте по кусочку горького перца, лаврушку.
3. Заложите огурцы, установив вертикально. Заполните пустоты между огурцами ягодками винограда. Далее идут томаты, меж которыми закладывайте колечки морковки и кусочки сладкого перца.
4. Залейте крутым кипятком, подержите 10-15 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
5. Перелейте настой в кастрюлю, сварите маринад, добавив специи из рецептурного списка.
6. Залейте в ассорти, закатайте. Укутайте заготовку одеялом, подождите, пока она остынет. Храните в помещении с низкой температурой.

Как мариновать огурцы с помидорами с лимонной кислотой (без уксуса)

Многие хозяйки предпочитают маринование огурцов и томатов без уксуса. Консервантом в данном случае выступает лимонная кислота и отлично справляется с задачей.

Берем:

• Помидоры – 1,8 кг.
• Огурцы – 0,7 кг.
• Зонтик укропа, листья хрена, веточка сельдерея.
• Чеснок – 4-5 долек.
• Соль – большая ложка.
• Лимонная кислота – ½ маленькой ложки.
• Перец – 10 горошин.
• Острый зеленый перец – 2 стручка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сахар – 3 большие ложки.
• Вода – на каждую ёмкость примерно 2 литра.

Как мариновать:

Хорошо помойте овощи.

Банки можно не стерилизовать, а вот крышки добросовестно прокипятите.

Ополосните необходимую зелень.

Бросьте на дно стеклянной тары горошины, лаврушку. Положите часть помидоров. Порежьте стручки перца на половинки, отправьте к томатам.

Срежьте у огурцов попки, сложите в банку. Складывать овощи можно произвольно, не обязательно в строгой последовательности.

Поскольку помидоров берется больше, то сверху сделайте еще один слой из них.

Накройте овощи зеленью, протолкните её в пустые места. Добавьте дольки чеснока.

Вскипятите необходимое количество воды, влейте в баллоны. Прикройте крышками, подержите приблизительно  20 минут, чтобы огурцы успели хорошо прогреться.

Слейте настой в кастрюлю, доведите до кипения.

Одновременно засыпьте в каждую банку указанное в рецепте количество соли с сахаром, добавьте лимонную кислоту. Не держите долго банки открытыми, сразу прикройте крышечкой.

Вновь залейте настой в огурцы с помидорами.

Закатайте банки под ключ.

Переверните вверх донышком, тепло укутайте заготовки. Оставьте медленно остывать до следующего дня. Затем проверьте герметичность ассорти и унесите на постоянное место хранения.

Ассорти из огурцов, перца, капусты и помидоров

Понадобится на 3-х литровую банку:

• Репчатый лук – 2 шт. (маленькие).
• Чеснок – 4 дольки.
• Корень хрена – несколько тонких корешков.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Огурцы – 7 шт. (некрупные).
• Помидоры – 3 шт.
• Капуста белокочанная.
• Для маринада: на 1,2 литра воды 4 ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Как заготовить:

1. На дно банки уложите сначала репчатый лук, чеснок и корни хрена. Сверху выложите нарезанный кольцами сладкий перец, дальше огурцы, помидоры и в конце заполните оставшееся место нарезанной кусками капустой.
2. Залейте маринадом – вскипятите воду, добавив в нее соль и сахар, размешайте так, чтобы они полностью растворились.
3. Банки поставьте стерилизоваться на 15 минут и закатайте. Остывают банки перевернутыми горлышком вниз.

Ассорти с цветной капустой «Мечта огородника»

Необходимо на 1 литровую банку:

• Огурцы – 3 шт.
• Помидоры – 5 шт.
• Цветная капуста – 200 гр.
• Сладкий перец.
• Морковка – 3 шт.
• Луковицы – 3 шт. (маленькие).
• Чеснок – 3 зубка.
• Лаврушка – 2 листика.
• Укроп – зонтик.
• Гвоздика – бутон.

Маринад:

• Вода – 1 литр.
• Соль – 2 маленькие ложки.
• Сахар – маленькая ложечка.
• Уксус 9% — 3 большие ложки.

Закатываем:

1. Нарежьте лук и морковку кружочками. Капусту поделите на соцветия. Болгарский овощ покрошите полосками.
2. Сложите в баночки лаврушку, колечки лука, чеснок, бросьте гвоздику.
3. Заложите овощи, сверху накройте зонтиком укропа.
4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку. Подержите минут 10, затем слейте настой.
5. Сварите на основе настоя маринад, добавив специи, перечисленные в рецепте.
6. Залейте овощи второй раз, закрутите крышками. Переверните, оставьте остывать на сутки под теплыми укрытием. После отнесите в погреб на длительное хранение.

Видео-рецепт засолки на зиму ассорти из огурцов и помидор

Удачных вам заготовок, а напоследок делюсь еще одним вариантом маринада для консервации ассорти из помидоров в одной банке с огурцами.

Ассорти из помидор и огурцов – самые вкусные рецепты с фото (8 вариантов)

Богатый урожай всегда радует хозяйку и ее семейство, но и хлопот доставляет немало. Ведь все нужно быстро переработать, заготовить на зиму, засолить, замариновать и т. д. Поскольку огурцы и томаты часто созревают вместе, то в зимних заготовках выступают великолепными дуэтами, иногда принимая в свою компанию другие дары огорода. В этом материале подборка несложных и вкусных рецептов ассорти.

Для приготовления овощного ассорти на зиму не стоит ограничиваться каким-то списком. Можно взять все, что нравится по вкусу, что хочется сохранить для дальнейшего употребления. А вот маринад следует готовить по рецепту при строгом соблюдении количества.

Вкусное ассорти из помидор и огурцов на зиму

Первый предлагаемый рецепт – один из самых простых, включает только аппетитные хрустящие огурцы и нежные, сочные томаты. Они красиво смотрятся в банках, подходят для будничного и праздничного меню, всегда создавая хорошее настроение.

Ингредиенты (на трехлитровую емкость):

• Огурцы.
• Томаты.
• Черный перец – 10 горошин.
• Душистый перец – 5-6 горошин.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Чеснок – 3 зубка.
• Лавр – 2 шт.
• Укроп – 2-3 зонтика.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 4 ст. л.
• Уксусная эссенция (70%) – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Первый этап – подготовка плодов и приправ. Огурцы замочить в ледяной воде. Выдержать 3 часа. Промыть, используя щетку. Обрезать хвостики.
2. Отобрать томаты – небольшого размера, желательно, одинаковые по весу. Вымыть.
3. Трехлитровые емкости вымыть с содой, поставить в духовой шкаф для стерилизации.
4. После завершения стерилизации на дно каждой стеклянной емкости положить укроп. Поставить вертикально огурцы, заполнить оставшуюся часть банки помидорами.
5. Закипятить воду. Залить ею овощи (вливать аккуратно, чтобы не лопнула банка). Минут через 15 слить в кастрюлю.
6. Можно заняться приготовлением маринада, просто добавив к воде сахар и соль.
7. Приправы положить в банку. Чеснок очистить, промыть, можно нарезать для получения более сильного чесночного аромата.
8. Кипящим маринадом заливать ассорти. Сверху влить уксусную эссенцию (1 ч. л.). Укупорить.
9. Продолжить пассивную стерилизацию, укутав банки с овощным ассорти одеялом.

Заготовка ассорти из помидор, огурцов и перца на зиму — фото рецепт пошаговый

Собрав летом большой урожай овощей, хочется заготовить его на зиму. Вкусные салаты уходят со стола моментально, поэтому хозяюшки спешат все законсервировать. Овощное ассорти из помидор, огурцов, перца, лука без стерилизации – уникальная заготовка. Поможет освоить процесс предложенный рецепт с фото.

При желании можно добавлять при консервировании другие овощи. Эксперименты приветствуются. Подойдет кочан цветной или обычной капусты, морковка, кабачок, патиссон. И в стеклянной таре смотрятся красиво, и к любому гарниру подойдут идеально.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Овощи (помидоры, огурцы, перец или другие) : сколько войдет
• Луковица: 1 шт.
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Зелень (лист хрена, укроп, петрушка) : при наличии
• Горошек перца, лист лавровый : по вкусу
• Вода: около 1.5 л
• Соль: 50 г
• Сахар: 100 г
• Уксус: 80-90 г

Инструкция приготовления

1. Заготовить зонтики укропа, небольшие листья петрушки, лист или корень хрена. Вымыть все и мелко порезать.

2. В подготовленные банки, которые вовсе не обязательно стерилизовать, уложить измельченную зелень.

3. Очистить головку чеснока, как на фото.

4. Целые белые зубчики разложить по 2 – 3 штучки в емкость поверх нарубленной зелени.

5. В рецепт классического ассорти обязательно добавляются огурцы. Зеленцы отобрать небольшие, тщательно вымыть водой. Если собирались заранее, то замочить на 2 – 3 часа. Отрезать у огурцов кончики и уложить в банку вертикально.

6. На зеленых огурцах будет красиво смотреться белый лук. Очистить головки, порезать толстыми кольцами.

7. Добавить поверх огурчиков кольца лука. Небольшие луковицы допустимо укладывать целыми.

8. В банке не хватает яркости. Самое время наполнить ее помидорами.

9. Сверху идеально войдет в банку нарезанный перчик. Его предварительно предстоит помыть, освободить от плодоножки и семян.

10. Поместить кусочки разноцветного перца, заполнив пустое пространство. Осталось добавить к овощам специи. Подойдет для ассорти на зиму перец, лавровый лист.

11. Пора переходить к приготовлению заливки. Налить в кастрюлю воду из расчета 1,5 л на трехлитровую емкость. Можно взять воды чуть больше, пусть лучше останется.

12. Довести жидкость до кипения, тонкой струйкой заполнить подготовленные емкости. Накрыть крышками банки, оставить «отдыхать» на 15 минут. Слить в кастрюлю, затем вновь закипятить и залить кипяток еще раз.

13. Приготовить маринад, добавив в воду, слитую после второго раза, сахар и соль. В момент закипания влить уксус и выключить огонь. Разлить горячую заливку в банки. Закатать емкости крышками и перевернуть вверх дном.

14. Утром унести в кладовку на хранение до зимы. Классическое ассорти с помидорами и огурцами с добавлением лука, перца, зелени по самому простому рецепту готово.

Рецепт ассорти: помидоры, огурцы и капуста на зиму

Вкусное и полезное ассорти из огурцов и томатов – это, конечно, хорошо, но еще лучше превратить дуэт в замечательное трио, добавив белокочанную или цветную капусту. Можно увеличить трио до хорошего овощного ансамбля, не испортят вкус морковь, лук, перец.

Ингредиенты (для литровой банки):

• Томаты – 4-5 шт.
• Огурцы – 4-5 шт.
• Капуста белокочанная.
• Лук репчатый (маленькие головки) – 2-3 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Чеснок – 5-6 зубков.
• Перец острый – по 3-5 горошин
• Эстрагон – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Сахар – 1 ст. л. с горкой.
• Соль – 1 ст. л. без горки.
• Уксус 9% – 30 мл.

Алгоритм:

1. Овощи промыть, нарезать кружками – огурцы, морковь. Небольшие томаты и луковицы можно не резать. Капусту нашинковать. Зелень порубить.
2. Огурцы, томаты, капусту, морковь бланшировать в кипятке или некоторое время выдерживать на пару в сите.
3. Емкости стерилизовать. Заполнить овощами, стараясь делать это красиво. Зелень можно положить на дно, приправами и пряностями пересыпать овощи в процессе укладки.
4. Закипятить воду, залить овощи на 5 минут. Воду слить в большую кастрюлю (можно сразу с нескольких банок) добавить соль, сахар, опять довести до кипения.
5. Маринад влить в емкости. В последнюю очередь долить уксус.
6. Сразу же закрыть жестяными крышками (их предварительно подвергнуть стерилизации).

Можно не переворачивать, но укутать одеялом (или пледом) обязательно!

Как приготовить на зиму ассорти из помидор, огурцов и кабачков

Иногда домочадцы не переносят на дух закатанной капусты, зато с удовольствием смотрят на кабачки. Что ж и этот овощ естественно «вливается» в овощную компанию из огурцов и томатов.

Ингредиенты (на литровую банку):

• Кабачки молоденькие.
• Огурцы.
• Помидоры.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь небольшого размера – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец острый – 2-3 горошины.
• Зелень.
• Соль – 1 ст. л. без верха.
• Сахар – 1 ст. л. с верхом.
• 9% уксус – 30 мл.

Алгоритм:

1. Подготовить овощи. Огурцы замочить. Промыть от песка и грязи, пользуясь щеткой. Обрезать хвосты. Томаты вымыть.
2. Кабачки очистить от кожицы, из старых удалить семена. Еще раз промыть, нарезать крупными брусками.
3. Морковь отправить на корейскую терку. Лук нарезать крупными кусочками. Чеснок можно оставить зубками.
4. Емкости стерилизовать. В еще горячие банки уложить на дно приправы и зелень. Далее по очереди уложить овощи.
5. Залить кипятком. Спустя четверть часа его слить в кастрюлю. Досыпать сахар и соль. Вскипятить.
6. Ароматным, пряным маринадом залить овощи, завершив этап приготовления вливанием уксуса.
7. Укупорить.

Можно не заливать кипятком в первый раз, а сразу варить маринад. Но в таком случае нужна дополнительная стерилизация в кипящей воде 20 минут (для литровых банок). Процесс нелюбимый многими хозяйками, но необходимый – дополнительная стерилизация не помешает.

Заготовка ассорти из помидор и огурцов без стерилизации

У многих хозяек самый нелюбимый этап в процессе маринования – это стерилизация в кипящей воде. Того и смотри, что любовно наполненная овощами и специями баночка треснет от перепада температур, и труд пойдет прахом. К счастью, есть множество вариантов, где стерилизация не требуется. Предлагается следующий оригинальный рецепт, в котором роль дополнительного консерванта отводится водке.

Ингредиенты (на емкость в три литра):

• Томаты – около 1 кг.
• Огурцы – 0,7 кг. (чуть больше).
• Чеснок – 5 зубков.
• Перец острый – 4 шт.
• Перец душистый – 4 шт.
• Лавр – 2 шт.
• Лист вишни – 2 шт.
• Лист хрена – 2 шт.
• Укроп – зонтик.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Водка 40° – 50 мл.

Алгоритм:

1. Процесс традиционно начинается с замачивания огурцов, мытья овощей, зелени, листьев, очистки и нарезания чеснока. Не страшно, если какие-то приправы отсутствуют, на конечный результат это повлияет несильно.
2. Емкости, как и в предыдущих рецептах, нужно стерилизовать (над паром или горячим воздухом в духовке).
3. На дно положить часть подготовленных приправ. Далее уложить томаты и огурцы. Опять – часть приправ. Доложить овощами.
4. Закипятить воду в кастрюле или чайнике. Залить подготовленную овощную красоту.
5. Через 10 минут приступить к маринаду: воду слить (теперь уже в кастрюлю). Всыпать положенную норму соли, сахара. Опять вскипятить.
6. Заливка второй раз горячей водой (теперь уже маринадом) позволяет обойтись без стерилизации.
7. Остается накрыть банки стерилизованными крышками. Укупорить и спрятать под одеяло на сутки.

Красиво, быстро, а, главное, легко!

Самое вкусное ассорти на зиму из помидор и огурцов с лимонной кислотой

В качестве консерванта для домашних овощных ассорти наиболее часто используется уксус. Но не всем нравится его специфический вкус, именно поэтому многие хозяюшки используют вместо традиционного уксуса лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• Огурцы.
• Томаты.
• Специи – перец горошек острый, душистый, гвоздика, лавровый лист.
• Зелень.
• Чеснок.

Маринад:

• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 6 ст. л. (без горки).
• Соль – 3 ч. л.
• Лимонная кислота – 3 ч. л.

Алгоритм:

1. Подготовить овощи и специи – промыть, огурцы можно замочить, а затем обрезать хвостики.
2. Уложить в банки овощи, нарубленную зелень, дольки чеснока и приправы.
3. Залить кипятком первый раз на 5-10 минут.
4. Воду слить в кастрюлю и довести до кипения. Залить второй раз.
5. Опять слить в кастрюлю, сделать маринад (добавив соль, лимонную кислоту, сахар).
6. Залить горячим и укупорить.

Хорошо стоят всю зиму, имеют очень нежный вкус и приятную кислинку.

Советы и рекомендации

Томаты и огурцы играют в овощном ассорти основную роль, к ним – особое внимание. Помидоры желательно выбирать одинаковые по размеру, огурчики – маленькие, твердые, с плотной кожицей.

Традиционно томаты для ассорти не режут, кладут целыми. Огурцы можно класть целыми, разрезать на бруски, кружки.

Хорошую компанию овощам составляет капуста, можно брать белокочанную или цветную. Цветную предварительно отварить. Приятный аромат и вкус будет у ассорти при добавлении сладкого перца.

Наборы приправ могут быть разными, наиболее часто встречаются укроп, петрушка, перцы.

Поле для экспериментов огромное, зато и многообразие вкусов обеспечено!

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Салат ассорти из огурцов и помидоров на зиму, пальчики оближешь!

Сейчас пик различных заготовок на зиму. Каждая хозяйка старается приготовить баночки вкусностей для своей семьи. Обычно я готовлю много вариаций цельных огурцов и помидоров, а вот салатов – в меньших количествах, но 2-3 банки разнообразных фактур и текстур обязательно закрываю. В этом сезоне я решила сделать салат из огурцов и томатов, который меня впечатлил в гостях. Зимой такая закуска, яркая и напоминающая лето, всегда актуальна и остро востребована для подачи любых гарниров и мясных блюд. В сезон сбора урожая вы можете приготовить очень вкусный томатный салат с огурцами с луком, сладким перцем и другими добавками. Баночка с такими закусками станет отличным дополнением к семейному меню. Вкусный и сочный овощной салат из огурцов, помидоров и других добавок, закрытый в банках на зиму дома, будет намного вкуснее, чем якобы свежие, тепличные зимние овощи.

Салат из огурцов и помидоров на зиму слоями в банке

Лето – пора заготовок. Помнится, его иногда даже нежно называют «запасихой». Порой хочется оставить эту трудоемкую процедуру консервирования, стерилизации, ведь в магазинах ассортимент такой продукции достаточно обширен. Но когда попробуешь стандартные соленья на дне рождения коллег или в гостях, понимаешь, что альтернативы шикарным домашним заготовкам нет. Открывая очередную банку с огурцами или томатами, ощущаешь аромат чеснока, эстрагона, чабреца. Каждая травка имеет свой вкус и аромат, а удачно подобранная смесь в собственном соку, сдобренная любовью хозяюшки, неповторима. Для подберихи-зимы обязательно делаю великолепный салат из летних даров. Стараюсь наполнить каждую баночку шикарным набором имеющихся корнеплодов. В их бесценном вкусовом симбиозе, проверенном годами, я не сомневаюсь. Предлагаю свой рецепт салата из огурцов и томатов, а также болгарского перца. Качество, польза и вкус гарантированы.

Что нам потребуется:

• свежие огурцы — 150г;
• спелые помидоры — 100г;
• питьевой вода — 0,5л;
• горький перец — 2 стручка (можно «бараний рог»), черный и душистый — 5 горошин;
• каменная соль — 0,5ч.л.;
• сахар — 1ч.л.;
• 9% столовый уксус — 4ч.л.

Как заготовить такой салат на зиму

 

 

Салат из огурцов и помидоров прекрасно хранится и при комнатной температуре, только перед открыванием поставьте на несколько часов в холодильник.

Салат из огурцов, помидоров и перца на зиму

Лето перевалило на последний месяц, и август – самая горячая пора у дачников, ведь созрели помидоры, огурцы и сладкий перец. Пора закатывать баночки с яркими овощами, чтобы зимой вдохнуть и вкусить ароматы лета. Такие ассорти и салаты делают с разными добавками и ингредиентами, но я люблю включать в них сладкий болгарский перчик. Он придает другим продуктам свой индивидуальный аромат и в заготовке невероятно вкусен. В этом рецепте салата мы нарежем все продукты на кружочки и дольки, там они лучше смешаются друг с другом и станут единым целым, пропитавшись запахами укропа и лука.

Ингредиенты (на банку 0,5 литра):

• помидоры – 3 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• лук – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• укроп – 1-2 веточки;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• перец горошком – 3-5 шт.;
• масло растительное – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления салата ассорти

1. Очистим огурцы, томаты и перчики для зимнего салата. Нарежем огурцы кружочками, лук полукольцами, помидоры дольками, чеснок кусочками, перчик болгарский соломкой.
2. Простерилизуем банку. В нее нальем 1 ст. ложку масла растительного.
3. Выложим лук и огурцы.
4. Затем добавим перчики и помидоры.
5. Сверху в банку положим чеснок, перец горошком, укроп.
6. Добавим соль и сахар.
7. Нальем уксус.
8. Воду доведем до кипения и наполним банку по плечики.
9. Затем в кастрюлю нальем воду, положим тряпку на дно. Поставим банку с овощами. Стерилизуем салат 5 минут, после чего закатаем банку крышкой.

Немного усилий – и вот у вас уже готова замечательная закуска, просто пальчики оближешь. Слоеные салаты – самые вкусные, а как их приготовить, вы узнали по моему простому пошаговому рецепту с фото.

Автор рецептов: Юлия

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

как правильно выбрать овощи для заготовки на зиму, лучшие рецепты

Консервацией овощей на зиму занимаются все хорошие хозяйки, чтобы потом не только насладиться ими, но и пополнить организм полезными веществами. Маринованные огурцы и помидоры считаются прекрасным дополнением к любому гарниру. Хотя считается, что маринад вреден для желудка, но в консервированных овощах сохраняются многие витамины. Так как правильно заготовить ассорти на зиму из помидоров и огурцов? Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты.

Выбор огурцов и помидоров для заготовки

Чтобы зимой по полной насладиться вкусными соленьями, об этом следует позаботиться еще летом. Необходимо правильно подобрать помидоры и огурцы для маринования, так как один подпорченный овощ способен испортить всю заготовку. Поэтому правильный выбор ингредиентов для ассорти осуществляется следующим образом:

• При выборе огурцов особое внимание уделяется трем важным моментам: размеру овоща, его цвету, наличию пупырышек. В идеале плоды должны быть темного цвета, с темными пупырышками и длиной 6 – 12 см. Лучше всего отдать предпочтение огурцам с тонкой кожей, неполыми внутри и содержащими небольшое количество семечек.
• Помидоры, которые используются для закрутки на зиму, должны быть небольшого или среднего размера, с упругой кожей без каких-либо повреждений. Идеальным вариантом для консервирования считается сорт «красная сливка». Такие помидоры отлично сохраняют свою форму и вкус.
• Для засолки не рекомендуется выбирать сильно поврежденные помидоры или огурцы, а также чересчур мягкие.

Важно не только подобрать качественные овощи, но и правильно подготовить емкость для консервирования ассорти на зиму. Для этих целей используются банки, которые тщательно моют, высушивают и стерилизуют на пару. Благодаря этому убиваются все невидимые глазу микробы, которые способны негативным образом повлиять на качество и вкус заготовки.

Лучшие рецепты ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Существует большое количество рецептов приготовления вкусного ассорти. Отличаются они друг от друга использованием дополнительных ингредиентов, маринадом для засолки, способами закатки и другими секретами. Для консервации ассорти в ход идут следующие овощи:

• помидоры;
• огурцы;
• белокочанная или цветная капуста;
• свекла;
• баклажаны;
• патиссоны;
• кабачки;
• болгарский перец.

Выглядят такие ингредиенты в банке просто восхитительно. К маринаду в качестве добавки можно использовать водку, томатный сок, лимонную кислоту. Рассол также можно варить разными способами.

Классический рецепт ассорти на зиму

В банки, вымытые тщательным образом, укладывают хрен, укроп с семенами, листики вишни и смородины. Огурчики ставят вертикально или горизонтально, сверху укладывают небольшие помидоры (лучше всего черри). Если заготовка будет укладываться слоями, то емкость должна быть довольно объемной. Украсить ее можно полосками красного болгарского перца или моркови.

Сверху выкладывают зелень укропа и зубчики чеснока, заливают кипятком и прикрывают простерилизованными крышками. Чтобы банки стали теплыми, их следует оставить на 15 минут. Затем водичку сливают в кастрюлю и начинают готовить заливку, добавляя в воду 1 ст. л. соли и сахарного песка. Как только вода вскипит, добавляют немного черного перца и вливают чайную ложку уксусной эссенции. Заливку разливают по банкам и закатывают их крышками. После этого банки ставят вверх дном и накрывают теплым одеялом. Как только они остынут, заготовку с ассорти ставят в прохладное место.

Маринованное ассорти из помидоров и огурцов на зиму

В этом случае в качестве заливки используется горячий маринад, поэтому огурчики предварительно выдерживают несколько часов в холодной воде. От этого при мариновании они не становятся мягкими.

Берут 1 кг помидоров и огурцов, хорошенько моют, у огурчиков обрезают хвостики, раскладывают по банкам примерно до середины и добавляют 7 – 8 зубчиков чеснока. Каждый помидор следует проколоть у плодоножки вилкой крест-накрест, чтобы получилось 8 проколов. Это помогает овощам лучше впитать огуречный аромат.

Банки наполняют горячей водой и сразу же закрывают теми крышками, которые будут впоследствии использоваться для закатывания. Оставляют их примерно на полчаса. В подготовленную посуду засыпают 2 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли. Также можно добавить семена сухого укропа.

Воду из банок выливают в кастрюлю и начинают готовить маринад. Как только маринад закипит, в каждую емкость вливают по столовой ложке 9% уксуса. Потом начинают вливать и горячий маринад, сразу же закатывая крышки. Банки переворачивают, укутывают одеялом, а как только они остынут – помещают в прохладное место.

«Зимушка»

Для следующего ассорти понадобится 2 кг помидоров небольшого размера и такое же количество огурцов. Три болгарских перца очищают и нарезают кружочками. Берут банки и на их дно укладывают лавровый лист, зонтики петрушки, горошки душистого перца, зубчики чеснока. Сначала укладывают одним слоем огурцы, потом колечки перца, помидоры, а завершают все соцветия укропа.

Банки наполняют кипящей водой и оставляют на 20 минут. Затем воду выливают в кастрюлю и добавляют три столовые ложки сахара и две ложки соли в расчете на один литр маринада. Рассол доводят до кипения и заполняют им банки, после чего добавляют пол чайной ложки 70% уксусной эссенции. Емкость закатывают крышками и оставляют остывать.

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца

К зиме многие готовят следующее замечательное овощное ассорти. Для этого потребуется:

• помидоры, болгарский перец, огурцы – по 400 грамм;
• горький перец – 1 штука;
• чеснок – 2 головки;
• специи.

Тщательно подготавливают банки для консервирования. На дно укладывают укроп, чеснок, половину горького перца, хрен. Овощи разрезают и укладывают слоями, добавляя измельченный чеснок. Сверху кладут вторую половину горького перца, зубчики чеснока, укроп. Начинают готовить маринад: на 1,5 л воды кладут столовую ложку сахара, соли и 50 г уксуса. Как только рассол закипит, его разливают по банкам и стерилизуют. В завершение банки закатывают крышками, укрывают одеялом и оставляют остывать.

Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов без уксуса

Любителям разнообразной пищи прекрасно подойдет следующий рецепт. Такое ассорти прекрасно дополняет любой гарнир, обеспечивая ему особый вкус. Рецепт его приготовления очень простой, а вкусовые качества превосходят все ожидания.

Берут следующие ингредиенты: помидоры, огурцы, патиссоны, сладкий болгарский перец, а также следующие специи и приправы — чеснок, укроп, веточки и листочки смородины, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

На дно банок кладут лавровый лист, лимонную кислоту, перец горошком. Затем укладывают слоями огурцы, кружочки патиссонов, укроп, листья вишни и смородины. После этого банку заполняют помидорами. Начинают готовить рассол: в воде растворяют соль, сахар, ставят на огонь и доводят до кипения. Потом наполняют банки этой жидкостью, стерилизуют двадцать минут, закатывают крышками и укутывают одеялом.

Салат-ассорти на зиму

Чтобы приготовить такой салат на зиму, потребуется:

• огурцы и помидоры – 1 кг;
• лавровый лист – 2 штуки;
• душистый перец – 5 горошин;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лук – 2 штуки;
• болгарский перец – 2 штуки;
• гвоздика по вкусу.

На дно простерилизованных банок кладут гвоздику, лавровый лист и две горошины душистого перца. Нарезают кольцами лук, сладкий перец и раскладывают их по банкам в два слоя. Затем укладывают огурцы, слегка утрамбовывая всю массу. У помидор вырезают плодоножку, нарезают их достаточно крупно и также кладут в банки. Затем готовят маринад, добавляя в воду сахар, соль и доводя его до кипения. Кладут уксус и полученным рассолом заливают емкости с овощами. Банки стерилизуют десять минут, после чего их закатывают крышками и утепляют.

Таким образом, ассорти из помидоров и огурцов на зиму пользуется особой популярностью, а все благодаря изысканному вкусу, который овощам придает чеснок и другие многочисленные специи. Чтобы огурцы и помидоры полностью раскрыли свои вкусовые качества, перед консервацией банку несколько раз рекомендуется залить кипящей водой, а уже потом наливают рассол. Отличная овощная заготовка на зиму готова.

Ассорти из огурцов, помидоров и патиссонов на зиму

В банке такого ассорти каждый найдет для себя овощи по вкусу — патиссоны, огурцы, помидоры, немного лука и чеснока, которые придадут пикантную нотку закуске. Готовить овощное ассорти, в отличие от консервированных салатов, очень просто, главное — правильно рассчитать порцию уксуса, чтобы заготовка долго хранилась.

Для маринования на зиму применяют исключительно молодые овощи небольшого размера. Помидоры используйте сорта «сливка» — плотные и мясистые.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовьте все необходимые овощи и специи. Заранее простерилизуйте тару для хранения и крышку. Для данного количества продуктов понадобится 1 трехлитровая банка или несколько меньшего объема.

Шаг 2 из 12

С лука и чеснока снимите верхний слой, первый нарежьте крупными дольками, второй оставьте в целом виде. Овощи вымойте. Петрушку сполосните, оторвите толстые стебли.

Шаг 3 из 12

На дно сухой банки уложите зелень, сверху киньте лук и чеснок.

Шаг 4 из 12

Остальные овощи тоже вымойте, немного просушите. Огурцы за два часа до закладки в банку замочите в холодной воде, так они станут плотными и хрустящими. После нарежьте на куски, чтобы их было проще распределить по банке.

Патиссоны разрежьте, удалите семечки внутри, а мякоть вместе с кожурой нарубите средними кусочками примерно одинакового размера.

Шаг 5 из 12

Сверху на лук и чеснок уложите огурцы в несколько слоев.

Шаг 6 из 12

Следующими в банку поместите патиссоны.

Шаг 7 из 12

Далее уложите помидоры в целом виде. Чтобы кожица у них не треснула от заливки кипятком, сделайте на ней проколы в некоторых местах.

Шаг 8 из 12

Овощи залейте крутым кипятком по самый вверх тары.

Шаг 9 из 12

Прикройте банку крышкой. Отставьте в укромное место на 15 минут.

Для слива жидкости закройте ее специальной капроновой крышкой с отверстиями.

Шаг 10 из 12

Воду из банки слейте в сотейник. Добавьте еще немного кипяченой воды, всыпьте все необходимые пряности для приготовления маринада. Прокипятите пару минут, перед снятием с плиты влейте уксус.

Шаг 11 из 12

Овощи в банке залейте маринадом. Сразу закройте жестяной крышкой, используя ключ. Переверните банку набок, после установите вверх дном, укутайте чем-то теплым для медленного остывания.

Шаг 12 из 12

Яркое ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов готово к хранению до зимы.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: самые вкусные рецепты

Здравствуйте, друзья!

«Дружба крепкая, не сломается, не расклеится от дождей и вьюг…» К чему бы это я? Эти прекрасные слова из песни напоминают всем сентябрьский огород в гостях у бабушки, когда помидор полным полном, и огурцы еще не отошли. Вот и хочется чего-нибудь оригинального. Чтобы в баночке было и солнышко, и зеленый листочек, а также оранжевый кусочек, и белый лепесточек. Ага, это томаты, зеленцы, морковка, капустка и перчик.

Достал баночку на стол, а в нем все цвета радуги — прекрасные воспоминания о лете, теплый дождь, бег босиком по траве и … Ну, так что раскрыли мой секретик? Поговорим об интересной заготовке на зиму — ассорти из огурцов и помидоров.

Это очень красивое соленье, которое на празднике радует не только глаз, но и вкус. Но, сделать ее именно такой позволят нам только лучшие и вкусные рецепты, которые как раз сегодня в статье будут вас ждать.

Думаю, что именно сейчас идет время солений и консервированных заготовок. Так, что думаю, в самый раз быстрее читать эти рецепты и бегом идти на кухню и творить.

Огурцы и помидоры на зиму — рецепт Ассорти

Думаю, что начну это заметку с самого наверно простого и распространенного варианта приготовления. Все таки начинающим хозяйкам лучше начинать именно с этих несложных описаний. Главное найдите у себя банку побольше и уложите все овощи в произвольном порядке, но так, чтобы оставалось мало пустот.

Удобнее всего работать с банкой на 3 литра, потому что такой размер позволяет в последствии накормить не только свою семейку, но и поставить на застолье такую закуску, когда гости на пороге.

Как вы могли догадаться главными виновниками являются томаты и огурцы. Причем лучше всего брать их небольшого размера. И чтобы, если это зеленцы, то они были не длиннее 10-15 см, а помидоры тоже предпочтительнее брать помельче. Согласитесь, такая красота получится.

Предварительной работы здесь не сильно много, главное очень тщательно все перемыть. И не забывайте еще про то, что кроме овощей кипятком обдаются листья и приправы, не пренебрегайте этими важными действиями, а то последствия могут быть плохими, банки взлетят или помутнеют.

Думаю, вот такой набор продуктов для всех будет приемлем. Взгляните в состав. Увидели уксус, да при консервировании брать рекомендуется именно его, но если не хотите, то в одном из следующих описаний встретите его аналог, то есть можно заменить на лимонную кислоту.

В этом рецепте маринад получается восхитительным, его можно пить и опохмеляться), шучу конечно. Он сладкий и ароматный, а уксус это только подчеркивает.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

• помидоры и огурцы — берете столько, сколько поместится в емкость
• соль поваренная крупная — 3 ст.л с горкой
• вода — 1,5 л
• сахарный песок — 9 ст.л с горкой
• уксусная эссенция 70% — 1 ст.л (либо 6 ст.л, если он 9%)
• укроп или зонтик — 1 шт.
• петрушка — пара листиков
• чеснок — 1 головка
• черный и душистый перец горошком — 10 шт.
• листья хрена — 1-2 шт. можно и корень

Этапы:

1. Для того, чтобы огурчики лучше промариновались и быстрее, прежде, чем их положить в банку обрежьте хвостики. Делать это нужно после того, как все овощи помыты в проточной воде.

Зелень обдайте кипятком и потрясите на дуршлаге от лишней влаги.

2. Дальше идет опять подготовительная работа. Вам необходимо взять банку и простерилизовать ее. Каким способом вы воспользуетесь? Мне больше нравится метод над паром, а кто-то предпочитает стеклянные емкости прогревать в духовке или в микроволновке. Принципиальной разницы тут нет, главное, чтобы посуда была чистая и стерильная. Крышки прокипятите 10-15 минут в воде.

3. И теперь приступайте к основному виду деятельности. Берите банку и на дно укладывайте по порядку: зонтик укропа, затем целые листики хрена. Очищенные зубчики чеснока и обязательно для большей ароматности горошки перца.

Листья хрена подарят этой незабываемой закуски хрусткость, именно огурцам, помидоры будут в любом случае мягкие и сочные.

Как вы это проделаете, берите корнишоны и как будто втыкайте их по кругу банки. Они должны располагаться вертикально. Следом начинайте укладывать помидорки, чтобы они остались целыми и невредимыми рекомендуется их проткнуть в месте, где была плодоножка зубочисткой.

Сверху также рекомендуется положить петрушку и пару зубков чеснока и даже листик хрена. Тут уж индивидуально продумывайте композицию.

Теперь на плите закипятите воду и после крутым кипятком залейте заготовку. Оставьте на столе на 15 минут, крышку металлическую просто накиньте. Дальше снимите и оденьте другую крышку с отверстиями, слейте рассол в кастрюлю. Добавьте соль и сахар в тех пропорциях, которые прописаны в составе. Не забывайте посмотреть сколько маринада получилось в литрах. Лучше брать кастрюли с такими специальными метками.

А вообще можно схитрить изначально, подготовьте 1,5 л воды и даже если вся вода не поместится в банку, то страшного ничего в этом не будет, пусть лучше останется, чем не хватит.

Что ж, закипятите слившуюся воду, соль и сахар должны раствориться. В банку к овощам влейте уксус и сразу же заливайте до самых краев кипящим сладким маринадом. Возьмите закаточную машинку и крышку, произведите упаковывание.

Обязательно банку переверните и проверьте на герметичность, ничего не должно подбегать. Укутайте под плед в перевернутом состоянии и дайте остыть до комнатной температуры. Спускайте в погребок, а зимой кушайте на здоровье!

А еще, ведь знаете кроме всего прочего, так сказать нахлынули меня какие-то сегодня невоображаемые мысли. Можно запросто к нашим красненьким и зелененьким овощам, это я про огурцы и помидоры говорю). Положить к примеру кабачок или морковку с болгарским перцем, причем класть их можно в любых пропорциях.

Но, сделать это можно улетно. Да и зеленцы порезать можно, а не положить их в банку целыми. Нашла несколько идей в сети, может кому-то пригодится. Вдруг, вы идете на рынок и торгуете такими солениями, ах-ха.

Вообщем креативьте на здоровье. Ух, что-то я расписалась). Мысли не дают покоя, надо их остановить.

Так что берите фигурный ножик и вперед делать шедевры. Это могут быть цветочки.

А может и смешные забавные рожицы.

А также декоративные лепесточки.

Или нечто другое, тут уже дайте волю фантазии.

Ассорти из огурцов и помидоров на 2 литровую банку — рецепт пальчики оближешь

Если хотите сделать заготовку два в одном, то спешу обрадовать вас. Ведь это так удобно, сразу открыл банку, а там и то и другое. Помню в детстве у бабушки мы с братом садились за стол, он ел корнишоны, я их тогда почему-то не долюбливала, а я уплетала за обе щеки томаты. Вообщем все по-честному было, и банка упустошалась сразу же.

Хочется сразу же дать вам маленькую подсказку на все мерки. Смотрите ингредиенты, я прописала вам количество на разные соотношения. Чтобы вы могли с легкостью и без лишних вычислений подобрать и найти для себя свой вариант. Так как конечно же, на банку объемом 2 литра, понадобится примерно 1 литр маринада. А вот на трехлитровую уйдет в районе 1,5 л.

Нам понадобится:

Если у вас трехлитровая банка, то возьмите для маринада:

• вода — 1,5 л
• соль и сахар — по 3 ст.л
• лавровый лист — 4 шт.
• уксус 9% — 100 мл

Этапы:

1. Вымойте в проточной воде все овощи. Нарежьте очищенную свежую морковку на шайбочки, вот так как показано ниже тут.

2. С зеленцов срежьте «носики». Они больше не понадобятся. Так как в них содержится вся горечь, а если они еще и покупные, то и нитраты.

3. Теперь возьмите банку номиналом два литра и заранее промойте ее пищевой содой и простерилизуйте удобным способом. А вот крышку можно просто залить кипятком и оставить на 5 минут поплавать.

На донышко стеклянной емкости выложите листья хрена (вымытые). 4 листа смородины, 2-3 веточки эстрагона, ух это сделает вкус концентрированнее. Если не нашли его, то не добавляйте. Затем 4 листика вишни и зонтик укропа для запашистости.

4. Теперь произведите укладку огурцов, в процессе укладывания порежьте на пополам дольки чеснока. И следом морковку.

Кстати, заполняйте банки овощами без усилия.

5. Дальше обязательно каждый помидорчик проколите в нескольких местах, там где плодоножка острой палочкой. Только делайте это не глубоко, чтобы не пошел сок. И начните укладывать. Берите их маленького или среднего размера, чтобы больше поместилось.

Это важное действие, чтобы томаты отлично просолились и не полопались.

6. Сверху положите зонтик укропа, оставшееся пространство заполните огурчиками и чесноком с морковью. Закиньте 5 горошин душистого черного перца и 5 горошин черного перца.

7. Залейте наполненные банки кипящей водой. Как только наполните, сразу же накиньте крышки. Выждите 15 минут.

8. А дальше жидкость слейте в кастрюлю и это вода нам не понадобится. Залейте новой порцией крутого кипятка. Снова оставьте постоять 15-20 минут под закрытой крышкой. Спустя этот временной промежуток слейте водичку и измерьте ее номинал, если нужно, то добавьте еще кипятка, чтобы вышел 1 литр.

Добавьте соль и сахар, плюс лаврушку и закипятите такой отвар. Как только пойдут пузыри и сыпучие ингредиенты растворятся, плиту выключите и влейте уксус. Разлейте горячим маринадом подготовленные баночки с заготовками.

9. Быстро закатайте банки под ключ, или используйте крышки-твист. Переверните другой стороной и оденьте в пальто или шубу. Оставьте на ночной дозор, а утром или спустя 24 часа поместите в прохладное место. Например в чулан или погреб.

10. Шикарно и классно, каждый ингредиент дополняет друг друга. Желаю удачи!

Маринованные огурцы с помидорами — рецепт на 1 литра воды

Теперь переходим к еще одному старинному рецепту приготовления. По нему тоже выходит фантастически вкусно, потому что никакие изысканные добавки не кладутся. Используются только гвоздички, а для пикантности корица и другая кладезь витаминов. В любом случае эта сладко-солененькая закусочка напоминает всем вкус детства, а также она еще и малокалорийна.

Нам понадобится:

• томаты — 1 кг
• огурцы — 1 кг
• вода — 1 л
• сахар — 2 ст.л
• соль — 2 ст.л
• гвоздика — 2 шт.
• корица — щепотка
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец — 3-4 шт.
• укроп зонтиком — 3 шт.
• уксус 9% — 1 ст.л
• чеснок -3-4 зубчика

Этапы:

1. Промойте овощи в проточной воде. Огурцы, если сорваны давненько замочите на час в тазике с холодной водой. Затем каждую помидорку проткните у основания зубочисткой в двух-трех местах.

У корнишонов срежьте хвостики или если они ровные, то можно и оставить так. Если вы рискнете обрезать, то засол произойдет также ускоренно. А если будете банку вскрывать весной, то можно и не обрезать. Желательно выбирать сорта с пупурышками, едовые ни в коем случае не берите.

Баночки ополосните, а после простерилизуйте вместе с крышками. И начните упаковывать, положите в каждую емкость огурцов и помидоров буквально поровну, можно брать чего-то больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

2. Итак, толкайте овощи в банку, и закидывайте туда очищенные зубки чеснока, гвоздику, лаврушку, зонтики укропа и перец горошком произвольно на любом этапе.

Если у вас есть хрен и листики смородины или вишни, также добавьте их по 2-3 шт.

3. И вот теперь, волшебный трюк, нестандартное приготовление рассола, или маринада. Сразу же в банку положите приведенное количество сахара и соли. И плюс ко всему налейте уксуса.

Воду вскипятите и крутым кипятком заполните банки, быстренько накиньте крышки и закрутите под ключ. Да, соль и сахар не растворятся сразу, для этого после закрывания банку из стороны в сторону побулькайте. После поставьте ее крышкой вниз и оденьте в шубку. Дайте постоять сутки до полного остывания. Вуаля, кушайте примерно через 3-4 месяца. Храните в темном месте в квартире или прямо в погребе. Приятного!

Томаты и огурцы с лимонной кислотой (самая вкусная заготовка)

И вот и добрались до еще одной чудесной заготовки, рецепт я бы сказала на века. Который должен быть в загажнике у каждого повара или начинающей хозяйки. Всем любителям здоровой пищи посвящается. В данном случае консервирование будет происходить не с уксусной эссенцией, а представляете с лимонкой. Это полезнее в разы и вкуснее.

Нам понадобится:

На 3 литровую банку:

• огурцы и помидоры
• головка чеснока
• болгарский перец — 1 шт.
• листья хрена и вишни — по пару штук
• сахар — 3 ст.л
• соль — 2 ст.л
• лимонная кислота — 1 ч.л

Этапы:

1. На низ стерилизованной банки уложите всю зелень. Ее промойте хорошенько в воде и обдайте кипятком. Это будет хрен, болгарский перец кусочками и листья вишни. А также зубчики чеснока. После чего огурчики, а сверху помидорчики.

2. Теперь в банку номиналом 3 литра положите 2 ст.л соли и 3 ст.л сахарного песка, а также 1 ч.л кислоты без горки. Залейте крутым кипятком. Удобно это делать используя воронку. Накройте ассорти на 10 минут крышкой. А дальше слейте рассол в кастрюлю и доведите его до кипения.

3. А теперь верните маринад обратно в емкость и закатайте банку под металлическую крышку. Обхватите руками и полотенцем заготовку и переверните ее сверху вниз. Накиньте теплые вещи и остудите.

Пройдет всего лишь 2 дня и вы смело можете спустить ее в свой погреб на длительное хранение. Кушайте на здоровье!

А вообще, вы знаете, что существует еще вариант с лимоном. Да, вы не ослышались именно с этим цитрусовым. Круто, правда ведь. Пробуйте и вы. Смотрите это видео и учитесь.

Маринованное ассорти из овощей — простой рецепт без стерилизации

Еще один подобный вариант, но он немного отличается от предыдущего. А вот чем, смотрите данную инструкцию и запоминайте. Вообщем тоже хороший рецептик. Берите себе на заметку.

Нам понадобится:

на банку 3 л:

• Огурецы и помидоры по 1 кг
• Хрен — пара листов
• Укроп — 3 зонтика
• Чеснок очищенный — 5 зубчиков
  Для рассола:
• Соль — 1 ст.л с горкой
• Сахар -3 ст.л
• Лимонная кислота — 1 ч.л
• Перец чёрный душистый — 2-5 шт.

Этапы:

1. Положите в чистую банку все выше перечисленные ингредиенты, кроме тех, что предназначены для рассола. Конечно предварительно все хорошенько вымойте.

Еще одна такая рекомендация, для засолки используйте томаты слегка не дозрелые, то есть не мягкие, а я бы сказала бурые. Тогда их не придется прокалывать и они не потрескаются.

2. Как только, банка заполнена огурцами, но еще без помидорок залейте ее кипятком, чтобы жидкость накрыла все корнишоны. Накиньте крышку и дайте постоять пару минут, в районе 10. Слейте после воду в раковину.

Теперь выложите помидоры и также залейте кипятком. Лейте в центр заготовки, чтобы банка не лопнула. Накройте крышкой и ожидайте 15 минут.

3. Дальше воду вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Положите 3 ст.л сахарного песка, 1 ст.л с горкой соли и 1 ч.л лимонной кислоты, душистый и черный горошек. Доведите до кипения и варите 2 минуты. А после залейте таким рассолом банку и закатайте под железную крышку.

4. Как всегда, дайте полностью остыть под любыми не нужными вещами. И вуаля, храните в прохладном месте, чтобы никто не утащил и раньше всех не съел. Приятных открытий!

Как приготовить маринад для ассорти из помидор и огурцов на зиму? Рецепт на 3 литровую банку

Думаю, уже на этот вопрос отвечала ни один раз, но он очень популярен. Даю еще один простенький вариантик в виде такой картинки, которую вы с легкостью можете взять себе и скопировать в социальные сети. А также можно добавить эту страничку себе в закладки браузера, чтобы не потерять.

Получается изумительно вкусно, аж слюнки уже побежали, при виде этой картинки. Вот иногда реально, уже хочется пальчики облизывать, как бы побыстрее открыл заготовочку и сразу всю скушал с картошечкой, да с молоденьким лучком. А да нет, ей нужно постоять и снимать пробу можно будет только через пару месяцев.

Сам процесс приготовления предлагаю посмотреть в этом коротком ролике. Готовьте без хлопот и лишней суеты, а Ирина вам только в этом поможет.

Вот такие лакомки для зимы вы можете закрыть уже прямо сегодня, уважаемые подписчики и друзья. Такое ассорти согласитесь будет всегда отличным закусоном на праздничном столе, да или просто так с мясным блюдом или добавкой к гарниру.

Всем до встречи и увидимся очень скоро. Жду с нетерпением вас в гости. Пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепты консервирования

В салатах, как летних, так и зимних, хозяйки любят комбинировать овощи, получая неожиданные вкусы. Поэтому многие не отказываются от рецептов ассорти из помидоров и огурцов на зиму, так как они позволяют, открыв банку, получить витамины и микроэлементы в комплексе. Тем более пресноватые огурцы сдабриваются кислотой помидоров, что улучшает вкус заготовки.

Особенности приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Мариновать в одной банке огурцы с помидорами — одно удовольствие. Обычно огурцы поспевают раньше томатов. И после большого количества солений зеленцов можно последние плоды соединить с начавшими спеть помидорами.

Укладку в тару производят так, чтобы томаты не помялись. Зеленым огурцам подойдет место внизу банки, а помидорки укладывают сверху. Под действием кипятка они становятся нежными и могут потрескаться. Лучше их не придавливать.

Используют в приготовлении ассорти на зиму различные специи. Но если выбирают перец горошком, то лучше к ним подойдут зубчики чеснока. Зерна горчицы сочетаются хорошо с имбирем. Без душистых трав консервация овощей не обходится. Приятный запах ассорти обеспечивают зонтики укропа, пучки петрушки, сельдерея, базилика.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Перед началом консервирования готовят плоды:

1. Выбирать следует небольшие огурчики длиной в пределах 7-10 сантиметров. Очень вкусны зеленцы с небольшими пупырышками. Они долго сохраняют упругость, хрустят.
2. Плоды томатов должны быть одинаковой средней длины или мелкие типа черри. Если кожица крепкая, то она выдержит действие горячей воды, не растрескается. Мякоть должная быть у плодов мясистая, а вкус сладкий
3. Соединять можно овощи с патиссонами и кабачками. Для консервирования подойдут тыквины молочной спелости.
4. Если добавляют в банку перец, то это или болгарский, или салатный.

Все ингредиенты моют, нарезают, если это необходимо. Из плодов удаляют плодоножки.

Как правильно подготовить тару к началу процесса

Чтобы емкости с ассорти не вздулись и не взорвались и труды не пропали даром, следует банки из стекла:

• промыть горячей водой;
• ополоснуть тщательно теплой водой с содой;
• стерилизовать, поставив в нагретую духовку на полчаса;
• подержать под горячим паром 15-20 минут.

Многие советуют перед закаткой добавить 30 мл водки, горсть красной смородины или половину чайной ложки лимонной кислоты. Если банки обработаны по правилам, то заготовка простоит долго.

Рецепты заготовки огурчиков с помидорчиками

Способов приготовления ассорти из огурцов и помидоров много. У каждой хозяйки свой заветный рецепт, который она постоянно усовершенствует. Но можно попробовать и другие. Сначала делают 2-3 баночки. На следующий год, если ассорти понравилось, готовят больше.

Классический рецепт

Консервирование проводят с использованием:

• одинакового количества помидоров и огурцов;
• зелени;
• чеснока и перца горошком, черного и душистого;
• маринада.

Для рассола, которым будут заливаться банки с уложенными овощами второй раз, на 1,5 литра воды надо по 3 столовых ложки соли, сахара, уксуса 9%-го. Сначала выдерживают огурцы и помидоры в банках в холодной воде 4 часа, затем на 20 минут в кипятке. И только в конце — горячим маринадом. Укутывают заготовки, и когда банки остынут, ставят на хранение.

Простой рецепт без стерилизации на 1-литровую банку

Не всегда 3-литровые банки с маринованными плодами хорошо сохраняются. Да и съесть их под силу большой семье. А вот в литровые закатывать огурцы с помидорами удобно, и стерилизация не требуется.

Методика приготовления этого рецепта мало чем отличается от классического. На дно тары укладывают листья вишни, смородины, зонтик укропа. Затем приходит очередь огурчикам, а сверху аккуратно помещают помидоры.

Воды надо на 1-литровую банку всего 0,5 литра. В кипящую воду высыпают 1 столовую ложку соли. Сахара берут в 2 раза больше. Уксус готовят 9%-й. И его добавляют, когда маринад сняли с огня. Горячей водой прошпаривают плоды 1 раз, подержав в кипятке 10 минут. А если боятся, что ассорти испортится, можно вместо стерилизации влить 50 мл водки.

Вместе с кабачками

Добавив в банки брусочки молодых кабачков, сделают вкус ассорти мягче. На 2 небольших кабачках берут 1 огурец, 3-4 помидорки. Кабачки режут или кружочками, или кусочками. Кожицу помидоров лучше проткнуть вилкой. Вкус сделают необычным перцем горошинами, гвоздикой, лавровым листом, укропом. Для остроты следует законсервировать с чесноком.

В нижней части банки должны быть кабачки с огурцами, а помидоры сверху. Ошпаривают кипятком, продержав 10 минут. Затем, слив воду, приходит время горячего маринада.

Без уксуса

Уксусную кислоту в рецептах маринованных заготовок можно заменить. Консервируем по-новому с яблочным соком. Берут по килограмму огурцов и помидоров, промывают их и укладывают в стеклянную емкость. 2 яблока нарезают дольками и тоже отправляют в банку. Маринад готовят на основе яблочного сока, разведенного с водой (стакан на 1,25 литра). Как обычно берут соль (3 столовых ложки), сахар (2 столовых ложки). В маринад добавляют душистый горошек перца, лавровый лист. Из трав в ассорти можно положить укроп. Не помешают и дольки чеснока.

С лимонной кислотой

Лимонную кислоту берут для приготовления маринада, чтобы заменить в нем уксус. Необходимо второй раз заливать ассорти из помидоров и огурцов рассолом. Для него в воду объемом 1,5 литра всыпают:

• 60 грамм сахарного песка;
• 30 — соли;
• столько же кристалликов лимонной кислоты.

До закатки банок с овощами их 2 раза заливают кипятком, держат 10 минут, сливая воду. Затем кипящим маринадом.

С аспирином

Ацетилку в таблетках используют многие хозяйки при консервировании. Можно добавить таблетки, когда готовят ассорти на зиму. На 3-литровую заготовку понадобится:

• по 1 килограмму огурцов и помидоров;
• 6 чесночных зубчиков;
• лист хрена;
• зонтики укропа;
• горошины черного и душистого перца;
• несколько лавровых листиков;
• 3 таблетки аспирина.

Все выкладывают в банки так, чтобы заполнить пустоты. Таблетки необходимо растолочь и засыпать в тару. В емкость с водой нужно насыпать столько сахара, соли, уксуса, как обычно делает хозяйка. Заливают горячим рассолом овощи, закручивают железными крышками. Затем встряхивают энергично банки, чтобы аспирин растворился.

В сладком маринаде

Изысканный рецепт ассорти станет украшением праздничного стола. Берут для приготовления по:

• 700 грамм спелых плодов томатов и огурцов;
• кисточку винограда зеленого сорта;
• сладкий стручок болгарского перца;
• половину морковки.

Из пряностей нужны зубчики чеснока, листья хрена, перец душистый и черный. Не обходится заготовка без укропа, лаврового листа, вишневого и смородинового листа. Можно взять головку репчатого лука.

В банку кладут как можно больше трав, пряностей, ставят вертикально огурчики. Лук и морковь нарезать лучше кружками, а перец — кусочками. Пустые места заполняют виноградинами. Сверху выкладывают помидорки.

Первый раз заливают все ингредиенты кипятком. Спустя 10-15 минут воду выливают, а затем сладкий маринад. Берут соли меньше в 2 раза, чем сахара. Уксус нужен 9%-й.

С патиссонами

Тыквину патиссона следует выбрать небольшую. Диаметром в 6 сантиметров кладут целыми в банку. А средние плоды надо нарезать. Остальные компоненты традиционные: перец, чеснок, укроп, лавровый лист. По желанию добавляют другие травы и пряности.

В маринаде для заливки овощей присутствует соль с сахаром, уксус.

С капустой

Часто соединяют в одной банке капусту, помидоры и огурцы. Кочан берут небольшой. Его нарезают дольками. Складывают капустные кусочки вместе с другими овощами. Следует положить кружочки моркови и кусочки болгарского перца. Для 1,5 литров воды нужно взять:

• 30 грамм соли;
• 60 грамм сахара;
• 10 — лимонной кислоты;
• несколько горошин перца;
• 2-3 лавровых листика;
• веточку петрушки;
• листочки базилика.

Заливают овощи маринадом, и банки стерилизуют на водяной бане 15-20 минут. Подойдет не только белокочанная капуста, но и цветная. Но ее кочанчики сначала кладут на 2-3 минуты в кипящую воду.

В томатном соке

Вместо маринада используют для заготовки томатный сок, который готовят из 2 килограмм спелых плодов. В банки нужно положить, кроме огурцов и помидоров, нарезанный стручок болгарского перца. Острее получится продукт с зубчиками чеснока, кусочками хрена. Перед кипячением в соке должна быть соль (2 столовых ложки), уксус (2 столовых ложки). Необходимо провести в конце приготовления стерилизацию ассорти 20-30 минут.

С перцем

Сочетается с огурцами и помидорами хорошо болгарский перец. Все овощи раскладывают по банкам, добавляют чеснок, перец, лист лавра. Придадут своеобразный аромат заготовке листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки. Необходимо залить 1 раз овощи кипятком. А через полчаса маринадом.

Как закатать огурцы с зелеными томатами

Для этого рецепта берут зеленые плоды томатов. Огурцы желательно собрать маленькие. На дно емкости кладут зонтик укропа, семена травы, кориандр, 2 зубчика чеснока. Овощи укладывают так, чтобы меньше было пустот. Их можно заполнить кусочками болгарского сладкого перца. Кипятком ошпаривают овощи 2 раза. На третий нужен уже маринад. Готовят его, взяв на пол-литра воды, по столовой ложке соли и сахара. Уксуса достаточно 1 чайной ложки.

Правила хранения и срок годности

Хранить надо консервированные овощные плоды в подвале, где прохладно и в меру сыро. Температура воздуха не должна быть выше +2 градусов, а влажность — 85%. Съедать лучше ассорти в течение зимы. Оставшиеся на следующий год станут невкусными. Огурцы будут жесткими или расползутся в маринаде. Помидоры полопаются от долгого хранения. Опасно употреблять маринованные продукты, длительно хранящиеся в погребах и подвалах.

АССОРТИ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТЫ В БАНКАХ, С ЛИМНОЙ КИСЛОТОЙ, БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — ДОМАШНИЙ ДОМ

Ортмент из огурца и помидора — отличный способ получить разнообразную носку. Изменяя ингредиенты, а также количество пайсов и еды, вы можете каждый раз создавать новый рецепт и получать

происхождения.

Содержание:

Ассорти из огурцов и помидоров — отличный способ получить универсальный перекус.Варьируя ингредиенты, а также количество специй и приправ, вы можете каждый раз создавать новый рецепт и получать оригинальный вкус.

Как замариновать огурцы с томатным ассорти

Есть секреты приготовления ассорти по любому рецепту:

• овощи выбираются одного размера: если взяты маленькие огурцы, то помидоры должны им соответствовать;
• достаточно плотная пульпа — гарантия того, что после термической обработки они не потеряют форму; №
• мариновать огурцы с помидорами лучше всего в 3-х литровых банках, если иное не указано в рецепте;
• если выбраны литровая тара, овощи должны быть небольшими: корнишоны и помидоры черри;
• со специями лучше не переборщить, они должны оттенять вкус основных компонентов, а не доминировать;
• зелень не обязательно должна быть свежей, подойдет и сушеная;
• Разнообразие специй в этом случае нежелательно, лучше выбирать 2 или 3 вида, конкретный их набор — в каждом рецепте;
• овощи хорошо промыть проточной водой; №
• если огурцы только что сорваны с грядки, их можно сразу же положить в ассортимент, несвежие требуют замачивания в воде, всегда холодные, достаточно 2-3 часов;
• огурцы имеют более плотную мякоть, чем помидоры, поэтому их место находится на дне банки;
• хорошо простерилизованная посуда и крышки — гарантия сохранности заготовки; №
• пропорции соли и сахара в рецептах маринада для ассорти из томатов и огурцов зависят от желания получить более или менее сладкий продукт;
• уксусная кислота обычно действует как консервант; №
• В некоторых рецептах заготовки огурцов и помидоров на зиму рекомендуется использовать лимон или добавлять аспирин.

Ассорти из огурцов и помидоров без стерилизации

Ассорти маринованное по данному рецепту готовится методом двойного розлива. На трехлитровую посуду дается набор продуктов. Требуется:

• томаты;
• огурцы;
• 75 г соли;
• 100 г сахарного песка.

Выбранные специи:

• горошины черного и душистого перца — 10 и 6 шт. соответственно;
• 4 бутона гвоздики;
• 2 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа.

В качестве консерванта вам понадобится уксусная эссенция — 1 ч. на банке.

Способ маринования:

1. Зонтики укропа укладываются первыми.
2. Огурцы кладем вертикально, остальное место займем помидоры. У огурцов нужно отрезать кончики — так они лучше пропитаются маринадом.

3. Вскипятить воду и залить ею овощи.
4. Через четверть часа процедить и приготовить на нем маринад, добавив специи.
5. Чеснок можно класть целиком или нарезать дольками — тогда его вкус будет сильнее. Разложить специи, залить приготовление кипящим маринадом.
6. После добавления уксусной эссенции банку необходимо закрыть.

Вкусный рецепт помидоров и огурцов с чесноком

Чеснок в этом рецепте ассорти из маринованных огурцов и помидоров так же вкусен, как и другие ингредиенты, и им всегда приятно наслаждаться.

Требуется:

• посуды объемом 3 литра;
• томаты и огурцы;
• 2 листа хрена и небольшой кусочек корня;
• 1 головка чеснока;
• 2 шт.зонтик из петрушки и укропа.

Из специй добавить 10 горошин любого перца. Маринад по этому рецепту готовится из 1,5 л воды, 3 ст. л. соль и 9 ст. л. гранулированый сахар. После финальной начинки добавить 1 ст. л. уксусная эссенция.

Способ маринования:

1. Лист хрена и зонтик укропа кладут на дно емкости, как очищенный кусок корня. К ним добавляют чесночный лук и перец горошком.
2. Перед помещением в тару овощи проходят обработку: их моют, у огурцов срезают кончики, у томатов колют стебель.
3. Пока их красиво поместить в банку, положив сверху веточки хрена и петрушки, вода уже должна закипеть.
4. Чтобы овощи хорошо прогрелись, их заливают кипятком и накрывают крышкой. Выдержка — 15 минут.
5. Готовят маринад из слитой воды с добавлением всех специй. Их измеряют горкой. Для тех, кто не любит излишне насыщенный маринад, количество соли и сахара в рецепте можно уменьшить на треть.
6. Влить кипящую жидкость, залить уксусом и закрыть.

Огурцы и помидоры в банке на зиму

Маринованные огурцы и помидоры в банке на зиму можно также консервировать с морковью. В этом рецепте он нарезается простыми кусочками, а для особой красоты — фигурными.

Состав:

• огурцы и помидоры;
• 1 шт. мелкие тонкие морковь и хрен;
• 3 листа смородины;
• 2 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 веточки петрушки;
• 2 листа лавра;
• 5 горошин черного перца и душистого перца;
• 2 бутона гвоздики.

Маринад готовят из 1,5 л воды, 3 ст. л. сахарный песок и арт. л. соль. Перед последней заливкой добавить 4 ст. л. уксус 9%.

Как замариновать:

1. Подготовленные овощи красиво выложить в миску, на дне которой уже укроп, дольки чеснока и хрен.
2. Нарезанные морковь, перец, гвоздику и лавровый лист выложить слоями огурцов и помидоров. Сверху кладут веточки петрушки.
3. Залить кипятком.Дать постоять 15–20 минут.
4. Удаляют воду, растворяют в ней специи и дают закипеть.
5. Сначала в емкость наливается маринад, а затем уксус. Тюлень.

Помидоры с огурцами с лимонной кислотой

В банке с огурцами и помидорами могут быть и другие овощи. Вкусные луковые кольца, добавленные в этот рецепт, украсят консервы и станут приятным дополнением к закуске. Ассортимент томатов и огурцов хранится как с лимонной кислотой, так и с уксусом.

Необходимо:

• 6-7 огурцов и помидоров среднего размера;
• 2 луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 ветки укропа с зонтиками;
• 2 шт. лавровый лист и хрен;
• 2,5 ст. л. соль;
• 0,5 ч. Л. Лимонной кислоты.

Способ маринования:

1. Хрен и укроп кладут в первую очередь. Огурцы с обрезанными концами кладут вертикально, накрывают кольцами лука, измельченным чесноком, лавровым листом.Остальной объем заполнен помидорами.
2. Соль и лимонную кислоту разводят в 1,5 литрах воды, дают закипеть, разливают по емкостям.
3. Стерилизовать 35 минут и свернуть.

Совет! Чтобы приготовить по этому рецепту ассорти из огурцов и помидоров, посуду можно предварительно простерилизовать, но крышки нужно отварить.

Огурцы и помидоры на зиму: рецепт с зеленью

Консервировать огурцы с помидорами на зиму можно, нарезав их кусочками.В банке овощей будет намного больше, а особую пикантность приготовлению придаст петрушка.

Требуется:

• 1 кг огурцов и помидоров;
• пучок петрушки.

На 2 литра рецептурного рассола нужно 25 г соли и 50 г сахарного песка. 50 мл 9% -ного уксуса заливается непосредственно в емкость.

Как замариновать:

1. Огурцы и помидоры нарезать кольцами толщиной 1 см.
2. Уложить овощи слоями, между ними петрушка. Для этого ассортимента лучше выбирать мясистые, сливовые плоды.
3. Специи растворяют в кипятке, добавляют уксус и разливают по банкам. Литровые емкости стерилизуются — четверть часа, трехлитровые — полчаса. Запечатать и обернуть.

Маринованные огурцы с томатами в ассорти с эстрагоном

В маринованные помидоры с огурцами в банке на зиму можно добавлять различные специи.Они вкусны с эстрагоном. В рецепте пригодятся лук и морковь.

Необходимо:

• 7–9 огурцов и средних помидоров;
• 3 сладких перца;
• 6 маленьких луковичных головок;
• 1 морковь;
• пучок эстрагона и укропа;
• головка чеснока.

Для аромата и остроты добавьте 10-15 горошин черного перца. Для маринада на 1,5 литра воды в рецепте предусмотрено 75 г соли и сахарный песок.Непосредственно в ассортимент заливается 90 мл 9% уксуса.

Способ замаринования:

1. Часть измельченной зелени выкладываем на дно, остальную прослаиваем овощами. Внизу должны быть огурцы, затем разрезанные пополам лук и морковные кольца, а сверху помидоры. Нарезанный вертикальными пластинами перец выкладывается у стенок блюда. Чтобы морковное ассорти не получилось слишком жестким, рецепт предусматривает их бланширование в течение 5 минут в кипятке.
2. Залить обычным кипятком.Через 5-10 минут из слитой жидкости готовят маринад, растворяя в нем специи. Он должен закипеть.
3. Уксус добавляется в банки, уже заполненные маринадом. Теперь их нужно свернуть и прогреть.

Ассорти из томатов и огурцов в литровых банках с листьями вишни

Продукты, маринованные таким образом, остаются хрустящими. А предусмотренная рецептом специальная нарезка позволяет уместить много овощей даже в литровую банку.

Требуется:

• 300 г огурцов;
• 200 г помидоров и болгарского перца;
• 3 вишневых листа и столько же зубчиков чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 ч. Ложка соли;
• 1.5 ч. Л. гранулированый сахар;
• 0,3 ч. Л. Лимонной кислоты.

Семена горчицы, указанные в рецепте, добавят особой остроты — 0,5 ч. Л.

Как замариновать:

1. Огурцы для этой заготовки нарезаем кольцами, перец — кусочками, помидоры в этом рецепте оставляем нетронутыми. Фрукты выбирают мелкие.
2. Все специи кладутся на дно банки. Затем слоями выложить овощи.
3. Дважды залейте кипятком, нагревая 10 минут.
   
4. Маринад изготавливается из слитой воды путем растворения в ней специй и лимонной кислоты. Отварить, залить, закатать. Заготовку нужно завернуть.

Консервирование томатов с огурцами на зиму с хреном и гвоздикой

Хрен, представленный в этом рецепте, предохраняет консервы от порчи и придает им приятную остроту. 4 бутона гвоздики в одной трехлитровой банке, то есть их столько в рецепте, сделают маринад пикантным.

Состав:

• 1 кг огурцов и столько же помидоров;
• зубчик чеснока крупный;
• корень хрена длиной 5 см;
• 1 болгарский перец;
• 2 зонтика из листьев укропа и смородины;
• 4 бутона гвоздики и 5 горошин перца;
• соль — 75 г;
• сахарный песок — 25 г;
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.

Способ маринования:

1. Корень хрена очищается и измельчается так же, как и чеснок.В первую очередь намазать их и остальные специи. На них выкладываются овощи, добавляются остальные специи.
2. Для маринада специи заливаются кипятком. Вылил в тарелку. Добавьте уксус.
3. Емкости стерилизуют 15–20 минут.

Маринование ассорти из огурцов и помидоров на зиму с аспирином

Аспирин, использованный в рецепте, является хорошим консервантом и в небольших количествах не навредит вашему здоровью.

Требуется:

• помидоры, огурцы;
• 1 шт.болгарский и черный перец, хрен;
• 2 зубчика чеснока и лавровый лист;
• зонтик укроп;
• аспирин — 2 таблетки;
• соль — 2 ст. л .;
• сахарный песок — 1 ст. л .;
• яблочный уксус — 2 ст. Л.

Как замариновать:

1. На дно блюда кладут специи, а на них — овощи.
2. Залить их кипятком и дать полностью остыть.
3. Слитую воду снова вскипятить.Тем временем в банку наливают специи, зелень и аспирин. После повторной заливки уксус заливается. Тюлень.

Рецепт вкусных помидоров с огурцами и острым перцем

Это маринованное ассорти — отличная закуска. Количество острого перца в рецепте определяется вкусом.

Требуется:

• огурцы и помидоры;
• лампочка;
• перец болгарский;
• Чили.

Приправы в рецепте:

• 3-4 лавровых листа;
• 2 зонтика укропа;
• 3 шт.сельдерей;
• 2 бутона гвоздики;
• 10 горошин черного перца.

Маринад: 45 г соли и 90 г сахарного песка растворяют в 1,5 литрах воды. 3 ст. л. перед закаткой в ​​банку наливают уксус.

Алгоритм:

1. Огурцы, перец, луковые кольца и помидоры кладут поверх специй, уложенных на дно блюда.
2. Посуду с овощами дважды залить кипятком, дать настояться 10 минут.
3. Маринад со специями и зеленью готовится из второй слитой воды.Как только закипит, его переливают в тарелку, затем добавляют уксус. Запечатать и обернуть.

Ассорти из огурцов и помидоров в сладком маринаде

В рецепте действительно много сахара, поэтому можно добавить меньше уксусной кислоты. Ассорти из маринованных овощей для любителей сладких овощей.

Требуется:

• огурцы, помидоры;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 зонтика укропа и лавровый лист;
• 10-15 горошин смеси черного и душистого перца.

На 1,5 литра воды для маринада добавьте 60 г соли и стакан сахара. По рецепту уксусной эссенции требуется всего 1 ч.

Способ маринования:

1. Овощи кладут на специи, размещенные на дне емкости.
2. Заливать кипятком однократно — 20 мин. Жидкость необходимо выбросить.
3. Маринад готовится из пресной воды путем кипячения ее со специями. Перед заливкой в ​​ассортимент наливают уксус. Свернуть.

Ассорти из томатов и огурцов с базиликом

Базилик придает овощам пикантный вкус и аромат. Приготовленное по этому рецепту маринованное блюдо никого не оставит равнодушным.

Требуется:

• огурцы и помидоры в равном количестве;
• 3 зубчика чеснока и зонтики укропа;
• 4 листа смородины;
• 7 листочков базилика, лучше разного цвета;
• часть стручка чили;
• 5 горошин душистого и черного перца;
• 3 шт.лавровый лист.

Для трехлитровой банки приготовьте 1,5 литра маринада, растворив в воде 40 г соли и 75 г сахарного песка. Прямо в ассорти наливается 150 мл уксуса.

Способ замаринования:

1. На дно блюда кладут половину листьев укропа и смородины, дольки чеснока, острый перец.
   
2. Выложите огурцы любым способом, на них половинку базилика и лист смородины. Помидоры выложить слоями с оставшимися специями и зеленью.
3. Залить дважды кипятком. Первое воздействие — 10 минут, второе — 5 минут.

Маринад изготавливается из воды, специй и пряностей. Как закипит — вливаем уксус и сразу отправляем в банку. Закатать герметично.

Заготовка ассорти из томатов и огурцов в томатном соке

В этом маринованном ассорти все вкусно, в том числе и начинка. Часто его сначала пьют.

Требуется:

• 5 огурцов;
• 2 кг помидоров для заливки и 8 шт.в банк;
• По 1 болгарскому перцу и по 1 острому перцу;
• 5 зубчиков чеснока;
• зонтики укропа, лист хрена;
• соль — 75 г;
• 30 мл уксуса.

Способ замаринования:

1. Для заливки выжмите соковыжималкой жидкость из помидоров и варите 10 минут.
2. Ингредиенты помещаются в банку в произвольном порядке. По этому рецепту все ингредиенты после мытья необходимо просушить.
3. Влить уксус, а затем кипяток.Свернуть, завернуть.

Ассорти из огурцов и помидоров с луком и болгарским перцем

Богатый набор в рецепте маринованного ассорти позволит многим оценить его по достоинству.

Требуется:

• 8 огурцов;
• 8-10 томатов;
• 3 сладких перца и острый перец;
• 2-3 маленькие луковицы;
• 6 зубчиков чеснока;
• лист хрена;
• несколько лавровых листов;
• 75 мл уксуса и 75 г соли;
• 1.5 ст. л. гранулированый сахар.

Как замариновать:

1. Пряности и пряности должны быть внизу. Выше красиво выложены огурцы и помидоры, между ними прослойка сладкого перца и луковых колец.
2. Пряности наливают прямо в посуду и наливают туда горячую воду.
3. После стерилизации в течение 30 минут уксус разливается по банкам и закатывается.

Консервирование огурцов с томатным ассорти на зиму с семенами горчицы

Кабачок был выбран в качестве добавки к маринованным огурцам и помидорам.Семена горчицы не испортят консервы и добавят специй.

Продукция:

• 1 кг томатов и столько же огурцов;
• кабачки молодые;
• 3 листика вишни и смородины;
• 1 лист хрена и лавра и зонтик из укропа;
• 1 ул. л. специи для консервирования томатов, огурцов и горчицы.

Немного чеснока придаст изделию особый аромат.

Для маринада необходимо:

• соль — 75 г;
• сахарный песок — 110 г;
• уксус — 50-75 мл.

Способ замаринования:

1. Огурцы, кольца кабачков, помидоры кладут на уложенную на дно зелень. Молодые кабачки не нужно удалять косточки и очищать от кожуры.
2. После заливки кипятком и десятиминутной выдержки воду сливают и на ней готовят маринад из пряностей и пряностей.
3. Варка разливается по банкам, а после — уксус. После того, как маринованное блюдо закатано, его нужно завернуть.

Все тонкости процесса описаны в видео:

Правила хранения маринованных томатов с огурцами

Такие маринованные заготовки хранят в прохладном помещении без доступа света.Обычно, если не нарушалась технология приготовления и все компоненты были доброкачественными, они стоили минимум полгода.

Заключение

Ассорти из огурцов и помидоров — универсальный препарат. Это отличная маринованная закуска, сохраняющая все летние витамины. Рецептов много, каждая хозяйка может выбрать свой вкус и даже поэкспериментировать.

Как приготовить ассорти из помидоров и огурцов. Крепкие и хрустящие соленья на зиму.

Я закатываю помидоры без стерилизации, я имею в виду стерилизацию, когда банку ставишь на плечи в воду, даешь закипеть, а потом закатываешь крышкой. Я поступаю немного иначе, и этот вариант мне больше нравится, потому что он занимает меньше времени.

Банки хорошо промываю под водой (хозяйственным мылом), потом ополаскиваю (тоже хорошо) и ставлю стерилизованными в духовку на 15-20 минут.

Я кладу на дно каждой банки зонтик для укропа, затем кладу в нее помидоры.Или огурцы и помидоры, если я сделаю ассорти. Каждый помидор колю зубочисткой в ​​районе плодоножки 3-4 раза. Делаю глубокие проколы, примерно на половину длины зубочисток, а то и на всю длину, если размер позволяет (ведь от неглубоких проколов толку нет, проверено многолетним опытом). Бывает, что лень делать проколы, если сразу закрываешь много банок, в принципе, вид лопнувшего помидора в банке меня не особо беспокоит.

Плотно кладу помидоры в банку, оставляя сверху немного места, чтобы добавить туда все приправы.

А какую приправу, уважаемые читатели моего блога, вы используете для консервации? Делитесь своими секретами в комментариях.

В кастрюлю наливаю воду, даю закипеть, в банку наливаю кипяток. . Осторожно и постепенно, чтобы банка не лопнула, если она уже остыла после стерилизации в духовке.

Я оставляю помидоры постоять, пока вода немного не остынет, обычно до такой температуры, что банку можно брать голыми руками.Закрываю банку капроновой крышкой, с дырочками и наливаю воду в кастрюлю.

Добавьте в рассол соль и сахар. На 3-литровую банку 4 столовые ложки соли (без горки) и 3 столовые ложки сахара (с горкой). Моя консервация хранится в тепле дома, поэтому делаю рассол более насыщенным. Если банки находятся в погребе, то можно уменьшить количество на 1 ложку (3 соли и 2 сахара).

Пока рассол закипает, кладу в банку все специи и морковь.Также можно добавить в банку хрен и острый перец (для любителей острого). Сегодня у меня нет ни того, ни другого.

Рассол закипел, в 3-х литровую банку с уксусом на сковороде добавляю 1 десертную ложку (70%), а помидоры заливаю кипящим рассолом. Затем закрываю банку крышкой (предварительно простерилизованную в кипятке) и закатываю банку.

Я переворачиваю банку с крышкой и даю ей остыть. Иногда баночки чем-то заворачиваю, иногда обхожусь без «шубы».

Все, помидоры готовы, можно перед зимой убрать в дальний угол.

BON APPETIT

25 августа 2014 г., Aliska

Огурцы, помидоры, перец — отличные моноуборки на зиму. Вы пробовали сочетать несколько видов овощей? Результат несколько непредсказуем, ведь овощи обогащаются вкусом друг друга, все зависит от того, какие соседи находятся рядом друг с другом в банке.Возможны тьма и тьма. Это и огурец-помидор-перец, иногда добавляют и яблоко, и кабачки, и цветную капусту.

Этот рецепт помидор и, можно сказать, из разряда классических и самых примитивных. Но именно от него начинается долгий путь экспериментов, поисков идеального сочетания разных овощей, а в конечном итоге неповторимого вкуса заготовок. Кстати, огурцы и помидоры в сочетании отлично хранятся, так как выделяют особую кислоту.Ну а к тому же огурцы получаются вкусными и хрустящими.

Срок консервирования ассорти из томатов и огурцов на зиму 1,5 часа.

Состав:

Помидоры

Вода — 1,5 литра

Соль — 2 столовые ложки

Сахар — 4 столовые ложки

Уксус 9% -20 миллилитров

Зонтики укропа — по 1-2 в банке

Листья хрена — по листу в банке

Перец — 5-6 штук

Лавровый лист — по 2 штуки

Чеснок — 3 зубчика

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму:

Сначала мы стерилизуем банки и крышки паром.Вы можете сделать это над кипящим котлом, над сковородой. Они также стерилизуют банки в духовке или в микроволновой печи. В последнем случае можно просто залить крышки кипятком.

Перебираем огурцы и помидоры, удаляем мятые, гнилые или вялые фрукты, помидоры и огурцы должны быть примерно одного размера, плотные и крепкие. Помидоры могут быть даже слегка недозрелыми, а лучше использовать огурцы особого маринованного сорта. Тщательно промыть под проточной холодной водой.

Дожидаемся, пока стерилизованные баночки немного остынут, кладем в них очищенные дольки чеснока, листья хрена и петрушки, зонтики укропа, горошины перца.

Помидоры укладываются сверху на специи плотно, до полбанки. Чем меньше помидоры, тем больше места вы сможете заполнить.

Во вторую половину баночки плотно укладываем огурцы. Можно не бояться, что ботва огурцов постоит без рассола, под воздействием кипятка помидоры и огурцы немного «сядут».Так на зиму утрамбовываем огурцы и помидоры, не щадя, иначе получатся полупустые банки.

Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, дождитесь закипания и залейте кипятком банки с овощами. Так они стоят 10-15 минут.

Залейте маринадом наши банки с ассорти из огурцов и помидоров, закатайте (или закрутите) крышки. Переворачиваем и заворачиваем.

Ассорти из томатов и огурцов, наконец, будет готово к употреблению в 1.5-2 месяца. Но чудесно они будут храниться год, а то и два. Вкусные, сочные помидоры и крепкие хрустящие огурцы никого не оставят равнодушным. Особенно зимой, когда не хватает свежих овощей. Соленья лучше хранить в темном прохладном месте, идеально подойдет кладовая или погреб.

Приятного аппетита!

Лето продолжается, а значит, пора собирать урожай. Сегодня накрою на зиму ассорти из помидоров и огурцов. Я уже публиковал в блоге и.Если вы пропустили эти публикации, обязательно загляните.

Сейчас на нашем юге томаты давно созрели и пора закрывать и ассорти, и просто помидоры. Все-таки домашние помидоры не сравнить с теми, что продаются на рынке. Не знаю, в чем причина. Берите свой помидор мясистый, сладкий, ну просто вкусный.

Ну а если вернуться к заготовкам, то мне больше нравится ассорти из помидоров и огурцов. На мой взгляд, вкусными получаются огурцы и помидоры.И кроме того, не стоит хранить в холодильнике 2 банки.

Продукты для приготовления ассорти из томатов и огурцов:

• помидоры
• огурцы
• чеснок
• Укроп
• вишневые листья
• черный перец горошком

Приготовление ассорти из помидоров и огурцов.

В хорошо вымытые банки на дно выложить лист хрена, укроп с семенами, листья вишни, смородину.

Складываем огурцы вертикально или горизонтально в банку.Я закрываю в литровых банках, поэтому выбираю небольшие огурцы, чтобы сверху поместились и помидоры.

Сверху сложите помидоры. Как видно на фото, я выкладываю вторую банку разными слоями. Конечно, такой ассортимент лучше всего делать в более крупных банках.

Добавьте нарезанный красный перец или морковь для вкуса и красоты.

Сверху выложить чеснок и укроп.

Ставим воду в огонь.Когда закипит, залейте кипятком банку с огурцами и помидорами. Накройте чистыми стерилизованными крышками. Дать постоять 10-15 минут. За это время банки нагреются.

Слейте воду из 1 банки в кастрюлю. 2 раза заправляю ассорти из помидоров и огурцов, а 3 раза только огурцы. Они не взорвутся вместе со мной. Поэтому поставьте кастрюлю с водой на огонь и приготовьте маринад. В литровую банку насыпьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара.Довести до кипения.

Добавьте в банку горошины черного перца.

Налейте 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Залейте банки готовым маринадом. Накрыть и закатать. Банки переворачиваем и заворачиваем. Когда они остынут, убираем в прохладном месте. Зимой от них быстро ничего не останется.

Приятного аппетита!
Пишите в комментариях, делитесь впечатлениями, мне очень интересно ваше мнение.

Ассорти из томатов и огурцов на зиму, консервирование из томатов и огурцов, огурцы маринованные с помидорами

Слово «стерилизация» очень пугает многих, кто берет бланки впервые, и хотя на практике это дело не так уж и сложно, это то, что неоднократно останавливало тех, кто собирался сделать консервацию.Что ж, давайте разберемся, как приготовить помидоры с огурцами на зиму без стерилизации — простые рецепты консервирования этих овощей мы собрали в этой статье.

Овощное ассорти из томатов и огурцов — очень популярный вариант уборки урожая в нашей стране, которым, наверное, занимается каждый, кто вообще занимается уборкой. И не просто так — сочный помидор и хрустящий огурец очень поднимут настроение даже в будний день, хотя бы за праздничным столом, радуя своим вкусом и ароматом лета.Консервированные помидоры с огурцами очень приятно есть, их можно подавать по любому поводу, но не так долго, особенно без стерилизации.

Стерилизация — основной способ сохранить содержимое банок с консервированными продуктами без существенного изменения внешнего вида и вкуса продуктов. Консервы стерилизуют в стеклянной таре, помещая банки с горячим содержимым в большую емкость с кипятком или в специальный стерилизатор, хранят в кипящей воде, а затем укупоривают крышками.Стерилизация позволяет обеспечить необходимую герметичность, вакуум в банке, как гарантию длительного хранения содержимого.

В связи с тем, что стерилизация — довольно хлопотный, хотя и несложный процесс, многие приспособились консервировать продукты без этого этапа, обеспечивая безопасность продуктов благодаря таким консервантам, как уксус, соль, а также многократному заливанию кипятка. Практика показывает: стерилизация действительно не нужна, но чистота банок становится крайне важным условием — чем тщательнее они будут подготовлены перед укладкой продуктов, тем лучше.

Современные хозяйки часто предварительно стерилизуют банки (перед тем, как положить в них еду), используя микроволновую печь или духовку: банки помещают в холодную духовку или микроволновую печь и стерилизуют несколько минут при максимальной мощности микроволн или в духовке. После установки банок на решетку духового шкафа нужно включить температуру и постепенно довести ее до максимум 150 градусов, банки 3л при 150 градусах нужно стерилизовать 25 минут, остальные соответственно меньше. В микроволновке банки выдерживают при максимальной мощности 2-3 мин, наливая в них 30-40 мл, банки объемом 3 литра ставят набок, потом еще наливают немного воды — за счет этого пар происходит стерилизация.Однако не все хозяйки прибегают к этим методам — ​​многим удается успешно консервировать, раскладывая продукты просто в чистых сухих банках, куда добавляется кипяток или добавляется уксус.

Важно помнить: как бы то ни было, главное условие сохранения ваших заготовок — чистота, ее не будет, не будет заготовок, изделия придется выбросить. Мы расскажем вам о рецептах консервирования огурцов с помидорами без стерилизации, но сохранятся ли ваши заготовки, будет зависеть от того, сколько усилий вы для этого предложили в плане чистоты при консервировании.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму без стерилизации

Фото: gurman-eda.ru Состав:

10-15 г горошин перца черный перец
5-6 горошин душистого перца
3-4 дольки и зубчики чеснока
2-3 ​​лавровых листа
огурцы
помидоры
морковь
сахар
соль
уксусная эссенция

Способ приготовления:

Как приготовить ассорти из томатов и огурцов на зиму без стерилизации.Возьмите крепкие помидоры среднего размера, нарежьте у огурцов хвосты, промойте овощи, обсушите, нашинкуйте каждый помидор в 3-4 местах в районе плодоножки. Банки хорошо вымыть хозяйственным мылом, хорошо сполоснуть, затем поставить в холодную духовку, включить нагрев на 150 градусов и оставить банки на 15-20 минут. Положите в каждую банку зонтик из укропа, затем поочередно уложите помидоры и огурцы как можно плотнее, сверху оставьте немного места для приправы. В кастрюле довести воду до кипения, в банку налить кипяток, постепенно — иначе может лопнуть, настаивать 10-15 минут, потом закрыть капрон дырочками в кастрюле, в кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль. в воду (из расчета 3л канистра 4 ст.л. соль и 3 столовые ложки сахара), довести до кипения, положить все специи в банку и нарезать кружками морковь (5-7 кружков в банке), также можно добавить хрен и острый перец. Закипев рассол, добавив в конце 70% уксуса (из расчета 1 чайная ложка на каждую банку объемом 3 л), наполнить банки, накрыть стерилизованными крышками и закатать банки. Переверните банки вверх дном, заверните их в теплое одеяло и оставьте до следующего дня.

За счет большого количества сахара и соли маринад более насыщенный, поэтому хранить такие баночки можно даже в тепле.Если есть прохладное место для хранения заготовок, то в каждую банку добавляйте в 2 раза меньше сахара и соли.

Еще одним продуктом, позволяющим консервировать консервы, является водка. Давайте разберемся, как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации водкой.

Рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму на водке без стерилизации

Фото: savepic.ru Состав:

50 мл водки и уксуса 9%
6 листов лавра
4-5 зубчиков чеснока
4 зубчика, душистый перец и черный горошек
2 листа вишни и хрена, зонтик укропа
2 столовые ложки сахара и соли
1 чайная ложка кориандра
огурцы, помидоры

Способ приготовления:

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму на водке без стерилизации.Алгоритм такой же, как и в предыдущем рецепте: чистые сухие овощи кладем поочередно в вымытые и замоченные в духовке (или микроволновке) банки. Сначала половину специй нужно выложить на дно банок, разрезав чесночные дольки на 3-4 части. Сверху на огурцы с помидорами выложить оставшиеся специи. В банки налить кипяток, накрыть простерилизованными крышками, настоять 10 минут, затем снова вылить кипяток в кастрюлю (удобнее это делать, как в предыдущем рецепте — на банку накрыть крышку с отверстиями), в воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, добавить водку и уксус, еще раз довести до кипения, залить этим маринадом овощи по банкам, закатать крышки.Переверните банки вверх дном и оставьте их на следующий день, завернув в одеяло, а затем храните в любом месте.

На основе предложенных рецептов вы можете скорректировать состав специй на свой вкус и приготовить на зиму аппетитное ассорти из помидоров и огурцов без стерилизации по-своему. Удачных заготовок!

Видео рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

Подписаться на автора

Здравствуйте дорогие читатели!

Сегодня поделюсь любимым рецептом овощной смеси: маринованные помидоры и огурцы на зиму.По этому рецепту делаю и огурцы, и помидоры, и их вместе. Получаются очень вкусные, ароматные, хрустящие огурцы, и весь рассол выпиваем до капли.

На днях собрал вот такой урожай огурцов и помидоров созрел.

Огурцы с огорода

Я специально сфотографировал весь процесс и сейчас покажу вам весь рецепт с пошаговыми фотографиями.

Рецепт ассорти — маринованные огурцы с помидорами

На 3-х литровую можно взять:

Очищаю остывшие банки в подполье.Они очень хорошо выдерживают всю зиму и с удовольствием едят зимой.

Я начал все делать на улице, но тут небольшой дождь загнал меня домой вместе с банками. Я закончил приготовления дома. Еще я хотел показать, что вот такой огурец вырос.

Несколько советов:

Точно так же делаю некоторые огурцы, но если в банку с огурцами добавить хотя бы 2-3 помидора, они лучше хранятся.

Срезаю у огурцов кончики, а помидоры протыкаю вилкой у стебля, чтобы кожица не лопнула.

Разделяю спелые помидоры: в одной банке красные, в другой зеленоватые.

При заливке маринада вылейте в банку всю воду до конца, от соли остается большой осадок — эту грязь в банку выливать не нужно.

Когда вы впервые наливаете кипяток в банки, ставьте их в чашку с очень горячей водой, чтобы баночка не лопнула от резкого нагрева.

Вот пошаговый рецепт ассорти из огурцов и помидоров. А вот и готовые маринованные огурцы.

С уважением, Софья Гусева

Другие интересные статьи.

Огурцы в томате на зиму без стерилизации

Огурцы занимают почетное место среди всех заготовок хозяйки на зиму. Сегодня мы поделимся с вами простыми способами приготовления свежих огурцов в томате на зиму без стерилизации. Закуска получается хрустящей, нежной и невероятно острой!

Огурцы нарезанные в помидоре на зиму

Состав:

• огурцы средние — 4,5 кг;
• чеснок — 245 г;
• окунь чили — по вкусу;
• эссенция уксусная — 20 мл.

Заполнить:

• томаты мясистые — 2 кг;
• сахар — 240 г;
• масло растительное — 230 мл;
• соль крупного помола — 35 г.

Подготовка

Перед тем, как закрыть огурцы в помидоре на зиму, готовим заливку: обваливаем помидоры кипятком, снимаем кожицу и взбиваем мякоть блендером. В томатную массу кидаем мелкий сахар, соль, добавляем растительное масло и перемешиваем. Выливаем смесь в кастрюлю, доводим содержимое до кипения и тушим, помешивая, 10 минут.

А пока хорошо помой мои огурцы и нарезав их кружочками. Перекладываем овощи в кастрюлю с помидорами, провариваем еще 20 минут до закипания и выдавливаем чеснок через пресс. Бросьте нарезанный перец чили и добавьте уксус. Все хорошенько перемешать, острые огурцы в помидоре выложить на зиму в чистые банки и закрыть крышками.

Рецепт маринованных огурцов в томате на зиму

Состав:

• огурцы средние — 555 г;
• томатный сок — 505 мл;
• соль мелкая — 10 г;
• сахар белый — 30 г;
• укроп, листья хрена и петрушка;
• чеснок — 10 г;
• вишневые листья — 3 шт.;
• кислота лимонная — щепотка.

Подготовка

Огурцы промыть, вылить в кастрюлю, наполненную водой, и настаивать 5 часов. На дно банок бросаем немного специй, измельченной зелени и чеснока. Далее выкладываем огурцы, наполовину наполняя банку. Далее бросаем еще немного специй и зелени. Потом снова огурцы, специи и зелень. Залить содержимое кипятком и оставить на 10 минут. В вареный томатный сок кидаем соль, сахар и перемешиваем.Аккуратно слейте воду из банки, добавьте щепотку лимонной кислоты и залейте огурцы горячим соком. Закатываем крышкой, переворачиваем консервацию и укутываем одеялом до полного остывания.

Рецепт салата из огурцов и лука в томате на зиму

Состав:

• огурцы средние — 2,5 кг;
• помидоры крупные — 1,5 кг;
• лук репчатый — 115 г;
• чеснок — 95 г;
• томатный сок;
• соль йодированная — 10 г;
• сахар белый — 115 г;
• уксус — 10 мл.

Подготовка

Огурцы промыть и нарезать тонкими кружками. Помидоры перекручиваем через мясорубку, а затем томатную массу процеживаем, чтобы избавиться от семечек. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, а чеснок измельчаем ножом. Огурцы кладем в кастрюлю, заливаем соком, бросаем лук, чеснок, всыпаем соль, сахар и отправляем посуду на огонь. Прокипятить содержимое 5 минут, добавив в конце немного уксуса. Горячий салат раскладываем по банкам, закатываем крышками и всю зиму храним в погребе огурцы в помидоре и луке.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Состав:

• огурец — 2 кг;
• помидоры черри — 2 кг;
• томатный домашний сок — 4 л;
• чеснок — по вкусу;
• соль и сахар белый — 10 грамм;
• лавровый сухой лист;
• хрен;
• укроп;
• кипяток;
• уксус — 10 мл.

Подготовка

Банки предварительно вымытые, стерилизованные и высушенные.На дно каждой набрасываем траву и специи. Овощи тщательно промыть, разложить по банкам и залить на 10 минут крутым кипятком. После этого остывшую жидкость аккуратно переливают в глубокую кастрюлю, варят и снова разливают по банкам. Не теряя времени, подогреваем томатный сок, закидываем в него все необходимые ингредиенты: столовый уксус, сахар и небольшую соль. Сливают воду с овощами и заливают приготовленным горячим сиропом. Закройте заготовки крышками и остудите.

Солим помидор с огурцами вместе.Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: самые вкусные рецепты

Похожие статьи

Простой рецепт соленых помидоров

Южный салат

Маринованные помидоры с огурцами

Все мелко нарезать, даже сыр (на терке не вкусно). Влить майонез. Добавляйте сухарики в самый последний момент, чтобы не промокнуть.

КакПросто.ру

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, также нарезать огурцы. Вымойте листья пекинской капусты.Зеленую фасоль промыть, выложить в глубокую сковороду, добавить соль, оливковое масло, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности. Зеленый лук и укроп промыть, измельчить. Очистите яйца и разрежьте каждое на четвертинки.

Одна столовая ложка лимонного сока

Разросшиеся, желтые, некрасивые огурцы вымыть, мелко нарезать и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, затем уложить ряд выбранных огурцов вертикально, присыпать зеленью. Таким же образом заполните всю бочку.Сверху должен быть слой измельченных огурцов. Сверху поставить кружок и гнет. Из измельченных огурцов скоро выделится сок, который заменит рассол. Солить обычным способом.

Состав рассола:

• На 1 литр рассола, в котором солили огурцы,

На 1 литр гор. вода 1,5 ст. ложки соли, лавра. лист, зонтик укропа. Влейте и затяните.

Рассольник

Для канистры объемом 3 литра:

Тушеный картофель

Листья сельдерея — 10 г

Помидоры, снятые с веток в зеленом цвете, могут созревать в темном, сухом, теплом месте в течение месяца или двух.Но, если вам негде хранить незрелый урожай, или вы просто хотите приготовить что-нибудь из зеленых помидоров, то одно из лучших решений — разнообразные соленья.

Салат с курицей и грибами

Помидоры — 800 г

Куриный слоеный пирог

Шопский

Для приготовления соуса смешайте уксус, сахарную пудру, томатную пасту, укроп и зеленый лук. Взбить в блендере.

Один литр воды.

Пирог с ветчиной

На дно стерилизованной банки кладете (на 3-х литровую банку): укроп — 1 зонтик, 3-4 шт.лист смородины, 5-6 шт. перец горошком, 1 шт — перец горький, 1 шт — перец сладкий, 2-3 шт. — лавровый лист 1-2 зубчика чеснока, 1/4 листа хрена. Сложите огурцы и помидоры. Залить кипятком, дать постоять 10 минут, затем слить воду и влить рассол. Рассол: на 1 л воды 2 ст. л. соль (без верха), 2 ст. л. сахар (с горошиной), 1 ч. уксус. Так же делаю огурцы, только рассол немного другой: на 1 л воды — 1 ст. л. сахар (с кусочком) 2 ст.л. соль (без горошка), 1,5 ч. уксус. Банки закатываются вверх и вниз под «шубу». Никогда не взорваться и вкусно.

Картофельные пироги с мясом

10 литров воды — 600 г соли,

Запеченные бутерброды

60 мл уксуса.

Если на закатку — первый раз залить кипятком на 20 минут, слить воду, всыпать в банку 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара (для томатов, а для огурцов соотношение соли и сахара наоборот) , 1 час лимонной кислоты и 1 таблетку аспирина залить кипятком, закатать, перевернуть банку и накрыть теплой вещицей на сутки

ШколаЖизни.ru

Как замариновать ассорти из огурцов и помидоров?

Любовь Чан

Огурцы — 2000 г,
Горький перец (зеленый или красный) — 1-2 штуки
Большинство рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров представляют собой вариации основного традиционного метода. Можно солить зеленые помидоры целиком, особенно если это помидоры черри, можно разрезать их пополам, четвертинками, дольками. К ним можно добавить кусочки сладкого перца, репчатого лука, различных специй, таких как чеснок, тмин, корень имбиря. Но основой все равно будет крепкий рассол, предохраняющий овощи от порчи.На килограмм зеленых помидоров вам понадобится; — 2 стакана воды; — 2 столовые ложки крупной соли; добавить к ним классический набор специй, состоящий из: — 1 чайная ложка семян желтой горчицы; — 1 чайная ложка семян сельдерея; — 1 чайная ложка семян кориандра; — ½ чайной ложки черного перца; — ½ чайной ложки душистого перца. Соленые помидоры можно использовать не только как закуску, но и как гарнир к различным видам мяса на гриле. Ломтики помидоров используются в гамбургерах и хот-догах, их моют, сушат и нарезают.Разложите по стерилизованным банкам, положите туда смесь специй. В кастрюле доведите до кипения воду и соль. Убедитесь, что соль полностью растворилась. Слегка остудить рассол и разлить по емкостям с измельченными помидорами, оставив около полсантиметра свободным у горлышка банки. Затем полностью остудите и храните в темном прохладном месте до 3 месяцев. Помидоры будут готовы к употреблению через 7 дней. Чтобы в банках с помидорами не было пузырьков воздуха, вставьте в емкость палочку для шашлыка, а после заливки рассола удалите.
Репчатый лук — 1 шт.

гусев1994

Салат готовится очень быстро и легко. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры, красный перец, тертый сыр, подсолнечное масло, соль, зелень. Количество ингредиентов будет определяться вкусовыми предпочтениями и в зависимости от того, сколько человек готовит салат. Помидоры и красный перец мелко нарезать, добавить тертый сыр, заправить подсолнечным маслом, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Можно добавить зелени.Главное достоинство салата — быстрое приготовление и полезность.

Выложить на блюдо листья пекинской капусты, сверху выложить тушеную фасоль, а вокруг нее, чередуя, уложить кружочки помидоров и огурцов. Полить салат соусом, украсить четвертинками яиц.
Сначала хорошо вымойте овощи. Лучше брать небольшого размера. Огурец нужно разрезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров выложить мелко нарезанный чеснок с зеленью.
Но можно больше сахара и уксуса
1 стакан столового уксуса
Инструкции:
Соленые огурцы и помидоры лучше, чем 7% раствор соли. Это более или менее гарантирует, что они не будут бродить и заниматься спортом вместе с вами. Если солить в бочке, то внизу, по центру и вверху ящика зелень: потребуется лист хрена, можно укроп, можно чеснок. А сверху поставить гнет, чтобы огурцы полностью покрылись рассолом. Поместите в холод и периодически снимайте пену.Он образуется до тех пор, пока не произойдет молочнокислое брожение. Приятного аппетита.

Вода — 1,3 л,

Чеснок — 3-4 зубчика
Посолите зеленые помидоры вместе с огурцами и удивите гостей и домочадцев такой необычной закуской «два в одном». Вам понадобится: — 2 стакана помидоров черри; — 8 короткоплодных огурцов; — горсть укропа; — 1 столовая ложка семян кориандра; — 5 зубчиков чеснока; — ½ стакана крупной соли; — 3 стакана воды. Промойте и обсушите овощи. Удалить. Огурцы порезать на кусочки длиной 2-3 сантиметра.Выложите, чередуя, в банки помидоры, зонтики укропа и огурцы, положите чеснок и семена кориандра. В кастрюле смешать воду и соль, довести до кипения и перелить в емкость с овощами. Слегка охладите и накройте крышкой. Хранить в холодильнике. В этот же рассол вместе с огурцами и помидорами можно положить небольшие стручки сладкого перца; вместо огурцов можно солить молодые кабачки и нарезанные кусочками кабачки с помидорами.
Грецкие орехи — 100 г
Золотая рыбка

Закуска из слоеных помидоров и маринованных огурцов

Огурцы и помидоры выложить рядами, между рядами положить листья, зелень и чеснок.

Помидоры вымыть, стебель разрезать посередине, порезанный чеснок выложить, положить в таз, залить кипящим рассолом 1 л воды + 2 столовые ложки соли + специи — лавровый лист, укроп, лист хрена — что здесь. Можно без специй.

1 стакан водки.

Твердые соленья тщательно вымыть и разложить по банкам вместе со свежими специями (укроп, чеснок, хрен, эстрагон, перец). Рассол, в котором солили огурцы, процедить, довести до кипения, добавить черный и душистый перец, горчицу, уксус и залить огурцы в банках.

Рецепт можно найти в литературе. только не соль в банках то в голову не влезет

Соль — 60 г,

Заливка:

Ответ на вопрос «Что можно делать с маринованными или маринованными огурцами и помидорами?» просто и очевидно — ешьте! Это отличная холодная закуска, отличное дополнение ко многим горячим блюдам, а соленые огурцы давно признаны непревзойденной закуской к водке …

Растительное масло — 1/2 стакана

Ирина Чепусова

200 гр.филе рыбы, 150 гр. картофель, 100 гр. цветная капуста, 50 гр. морковь, 100 гр. помидоры, 100 гр. огурцы, 50 гр. зеленый горошек, майонез, соль.

Дарина — чудо-подарок

Ингредиенты
Для приготовления рассола нужно залить водой, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. затем нужно добавить сок лимона.
При консервировании огурцы иногда «капают» — мутнеют, взрываются, и тому есть много причин. Но потом я заметил, что
Инструкция:
Пастеризовать при 90 ° C: поллитровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

как солить помидоры и огурцы

Стася

На дно стерилизованной банки:
Чеснок — 5 зубчиков,

Ирина Петроци

Вода — 360 г

Чеснок — 1 зубчик
Все ингредиенты отварить, мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить майонезом. Сытно и вкусно!
5-6 помидоров, 3-4 маринада, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, перец.
Этим рассолом залить овощи.
Огурцы с помидорами
Огурцы выложить в бочку, залить горячим рассолом.На следующий день долить рассол в бочонок, забить молотком и поставить в погреб. Эти огурцы имеют особенный, очень приятный вкус и очень долго хранятся.
БОЛГАРСКИЕ ОГУРЕЦЫ
Лист хрена
Укроп — 30-40 г,
Соль — 30 г

Но кроме того, маринованные или маринованные огурцы и помидоры могут быть использованы в качестве ингредиентов при приготовлении многих блюд — им дают маринады. оригинальность и пикантность.

Зелень кинзы — 1/2 пучка

Салат «Хантер» с чипсами

Способ приготовления

Закатываем банки и через день овощное ассорти будет готово.

Вести себя отлично и проблем почти не бывает, все банки красиво смотрятся и хорошо хранятся. Правда, в таком сочетании огурцы вкуснее помидоров, но тут, как говорится, вкус и цвет … А может это все только мои личные выводы и наблюдения.
СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ОГУРЦЫ СОЛИ
Продукты:
Пара зонтиков укропа
Сельдерей — 30-35 г,
Сахар — 20 г
Следует отметить, что в качестве ингредиентов используются огурцы любых сортов, любого размера, а вот с помидорами — Немного иначе: в основном используются маринованные или соленые помидоры зеленые, а красные довольно редко — продукт на любителя.Красные маринованные помидоры очень мягкие с довольно плотной кожицей, которую нужно снять, а содержимое в любой момент может превратиться в кашицу. Поэтому красные маринованные помидоры чаще всего используют либо в пицце, либо в пирогах.
Перец черный молотый, соль:
Колбаса «Охотничья» — 300 г
Помидоры вымыть, нарезать кружочками, также нарезать огурцы. Помидоры и огурцы выложить на блюдо слоями, посыпать каждый перцем. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и выложить поверх помидоров и огурцов.

Маринование огурцов с помидорами производится по тому же рецепту, что и обычное маринование огурцов.

Рецепт

Продукты:

Татьяна

10 кг огурцов,

Махинко Наталья

5-6 горошин перца

Сергей FreeMan700 Сербаев

Перец 2-3 г,

Сердей Ковшов

Уксус, 6% — 90 г

Анна

Living Food, Shutterstock.com
Измельчить мелко нарезанный чеснок с солью и орехами до однородной массы, смешать с маслом.
Помидор — 3 шт.
Для приготовления соуса петрушку промыть, измельчить, смешать со сметаной. Полить овощи соусом.
Берем помидоры и огурцы свежие, промытые, лучше предварительно замочить на пару часов в воде огурцы.
Готовка простая и похожая
550-600 г огурцов,

150 г лука

3-4 зубчика чеснока
Хрен — 20-25 г,
Для ассортимента используйте свежие небольшие огурцы не крупнее 5-9 см и маленькие красные круглые помидоры с плотной мякотью и твердой кожицей.

Натусы

А теперь — несколько рецептов с маринованными или маринованными огурцами и помидорами.

Корнеева Наталья

Помидоры нарезать кружочками, посолить, поперчить и уложить слоями в салатник, смазывая каждый слой чесно-ореховой массой. Последний слой помидоров присыпать нарезанными кольцами лука и нарезанной кинзой.

Чипсы (с салями, пицца) — 2-3 упаковки
Острая закуска из помидоров и маринованных огурцов
Помидоры с огурцами укладываем в банки и присыпаем специями: чеснок, перец горошком, острый перец, укроп, дубовые листья, вишня и черная смородина, хрен, сельдерей.
Консервирование томатов и огурцов
450-400 мл рассола.
100 г чеснока
2-3 вишневых листа
Вишневые листья, смородина — 20-30 г
Огурцы перебрать, промыть, срезать плодоножки, затем опустить в холодную воду на 6-8 часов, затем промыть проточной водой. вода.
Рассол бывает с мясом или без него. Если готовится с мясом, то сначала мясо отваривается до полуготовности, а затем добавляются остальные ингредиенты. Кроме мяса на рассол понадобится: 2-3 картофелины, 1-2 моркови (натереть на крупной терке и обжарить), 1 луковица (нарезанная полукольцами или четвертинками и обжаренная), 0.5 стаканов перловой крупы, соль и специи — по вкусу, зелень — по желанию. Маринованные или маринованные огурцы нарезают небольшими кубиками и добавляют за 5-10 минут до готовности маринада. Можно использовать маринованные или маринованные зеленые помидоры. Подается рассол со сметаной.

Взбить САЛАТ:
Колбасу нарезать кружочками, помидоры — крупными кубиками, добавить чипсы. Перед подачей заправить майонезом. Можно пропустить или посолить по вкусу.
Ингредиенты
Залить все это горячим рассолом, на 10 литров воды нужно 800 грамм.посолить и отложить для брожения.

Отдельно.

Инструкции:

5 г черного перца

2-3 листа смородины

Отбирайте огурцы небольшого размера (9-14 см), не перезрелые, с плотной мякотью и недоразвитыми семенными камерами, имеющие темно-зеленый цвет и слегка ребристая, неровная поверхность. Перебрать по размеру, промыть в проточной воде, выдержать несколько часов в холодной воде и положить в подготовленную емкость, перекладывая зеленью и специями, промыть и нарезать кусочками со специями: укроп, сельдерей, корень и листья хрена, чеснок, перец. , листья смородины и вишни, эстрагон.
Помидоры перебрать, срезать плодоножки и промыть в холодной проточной воде.
Тушеный картофель можно готовить с мясом или без него. Можно готовить в кастрюле, жаровне, порционных горшочках. Небольшой нюанс при варке картофеля в горшочках — готовятся они в духовке.
Крабовые палочки нарезать соломкой!
САЛАТ ВИКТОРИЯ
4–5 помидоров, 3–4 маринованных огурца, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 1 пучок укропа и петрушки, 1 чайная ложка 3% уксуса, соль.

Огурцы будут готовы через 3-5 дней, помидоры могут занять немного больше времени, если есть погреб, то просто опустите соленья в погреб.Если погреба нет, то рассол слить, вскипятить, наполнить банки и закатать.
Главное, соблюдать необходимую в этом деле стерильность, по вкусу взять нужные специи, снова красиво выложить овощи в банку, несколько раз залить рассолом (3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара на 1 литр воды. ), добавить уксус и закатать закаточной машиной. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодное место, например, в подвал.

Маринованные огурцы промыть кипяченой охлажденной водой, разложить по банкам.Рассол процедить, кипятить 5 минут и залить огурцами. Стерилизовать при 100 ° C: банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин, 2 л — 18 мин, 3 л — 20 мин.
5 г сахара

Кладу все, что есть (вроде ассорти) огурцы, помидоры, капусту (порезанную на четвертинки), морковь, лук, перец
Накройте верхний слой льняной тканью и подкладкой. Убрав гнет, вливаем рассол. При хранении (при 0-4 °) периодически удаляйте плесень с поверхности огурцов, ткань постирайте, щиток промойте и загните.
Для придания желаемого вкуса при консервировании добавляются специи: укроп, листья сельдерея, острый перец (красный или зеленый), чеснок.
Мясо нарезают на порции и выкладывают на дно блюда, заливают водой и тушат до полуготовности. Затем слоями выкладываются остальные ингредиенты: лук, морковь, картофель. В середину картофельного слоя кладут огурцы или помидоры. Соль, специи по вкусу. Затем посуду закрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Перед подачей блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить веточками укропа или петрушки.
Сыр грубый твердый
Нарезать кубиками свежие помидоры, огурцы, перец, вареные яйца, крабовые палочки, одно большое яблоко, добавить зеленый горошек, лук (лучше зеленый, но можно и лук перевернуть), укроп и все это залить майонезом, хорошо перемешать
Способ приготовления
Моя мама тоже консервирует огурцы с помидорами. Я обычно сначала ем огурцы из банки (они вкуснее), а уже потом помидоры. Она использует следующий рецепт засолки без стерилизации банок:

Вот рецепт, например:

Способ 2: Продукты:

100 г соцветий и стеблей укропа, 150 г листьев петрушки, 4-5 г лаврового листа. , 100 г листьев сельдерея, 400 г соли.

Залить кипящим рассолом (на литр воды 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара)

При засолке в стеклянных банках с последующим консервированием дно посуды и верхний слой огурцов присыпать специями. Затем влейте горячий рассол. Через 2-3 дня слить рассол в эмалированную кастрюлю и прокипятить 5 минут; Огурцы промыть горячей водой и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и пастеризовать. Время пастеризации: банки 0,5 л — 7-8 минут, 1 литр — 8-9 минут, 3 литра — 10-12 минут.После завершения пастеризации банки сразу закройте.
Листья укропа и сельдерея вымыть заранее и нарезать кусочками 3–5 см. Острый перец вымыть и разрезать пополам вдоль стручка, чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам.
Для приготовления салата необходимы следующие ингредиенты: отварное куриное филе, тушеный лук, вареное яйцо, консервированные грибы, маринованные или маринованные огурцы (возможно, маринованные зеленые помидоры), сыр, майонез, петрушка, соль по вкусу.
Свежие помидоры нарезать тонкими ломтиками.

ПЕРЦОВЫЙ САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, также нарезать огурцы. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Стручок острого перца вымыть, запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, нарезать. Зелень укропа и петрушки помыть, измельчить.

Я всегда стараюсь солить огурцы с добавлением небольшого количества помидоров. Дело в том, что с помидорами огурцы получаются намного мягче и качественнее. Но помидоры из такого района не очень вкусные.Поэтому много не кладу, хватит пары штук на 3-х литровую банку огурцов.

Соление огурцов и помидоров на Руси было распространено издревле. Используемая сегодня технология засолки практически не изменилась. Самое главное, что отличает засолку от других видов консервирования, — это наличие процесса молочнокислого брожения, благодаря которому получается живой продукт — такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.
550-600 г огурцов.
Состав начинки: на 1 л столового уксуса — 40 г соли.

Постоял 5 минут, вылил, снова вскипятил, снова полил и скрутил;)
Консервировать огурцы можно без пастеризации: выдержав 3 дня в рассоле, слить жидкость в эмалированную кастрюлю, прокипятить 5 минут и снова залить огурцами. Через 2 минуты сделайте то же самое. Во время последней, третьей заливки банки накройте горячими оловянными крышками и сразу укупорьте.

Положите на дно банки половину всех специй, затем 1-2 слоя огурцов, слой помидоров и так далее, пока банка не наполнится.Вторую половину специй выложите поверх овощей. Залить наполненные банки горячим маринадом (70 — 80 ° C).
Для приготовления такого торта используется слоеное тесто, которое продается в магазинах. Вы, конечно, можете приготовить его сами, но в большинстве случаев на такой подвиг решаются продвинутые повара, если у них есть дополнительное время. Тесто тонко раскатывается и выпекается 5-6 коржей.
Все перемешать, заправить майонезом!
2 стручка (400 г) зеленого перца, 250 г помидоров, 1 головка (75 г) лука, 2 ст. л. (35 г) растительного масла, петрушки и соли по вкусу.
Помидоры и огурцы выложить в салатник так, чтобы помидоры были сверху, посолить.
Готовлю маринад очень просто, на 3-х литровую банку овощей кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку без верха, лимонную кислоту, все отварить и залить овощами. Предварительно за 10 минут все пропариваю кипятком.

Я делаю в 3-х литровых банках. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок. Еще могу поставить, например, сквош.Залить кипятком, процедить, вскипятить и снова залить. Слить воду и приготовить рассол. Добавляю в него 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 ​​чайных ложек соли (с горкой), а также 100 граммов уксуса. Вливаю, закатываю, заворачиваю. На следующий день положил в подвал. Все хранится и вкусно. Ни одна банка не осталась незамеченной. В принципе точно так же готовлю только огурцы и просто помидоры. Если банка меньше, я подсчитываю, сколько там нужно соли, сахара и уксуса.Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. Больше всего люблю добавлять чеснок.

10 г пряных трав,

Инструкции:

Удачи

Помидоры маринованные
Стерилизовать банки при 100 ° C:
Начинка: отварная курица, сыр, маринованные или маринованные огурцы (можно использовать как зеленые, так и красные помидоры). ), вареные овощи (оптимально — готовая овощная смесь, содержащая болгарский перец, кукурузу, спаржу, кабачки, количество — 3-4 ложки), вареные яйца. Если отварить курицу в компании с овощной смесью, то на «сухом» остатке получится отличный бульон.Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, заправляем майонезом и перемешиваем до образования однородной массы.
Салат очень нежный, вкусный!
Нарежьте лук как можно тоньше. У сладкого перца вырезать плодоножку и аккуратно удалить семена, нарезать тонкими полосками и смешать с луком. Нарезанные овощи посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать и выдержать 5-6 минут. В это время измельчите на терке 1 самый мягкий помидор, посолите и заправьте растительным маслом.Остальные помидоры нарезать кубиками и добавить к луку и перцу. Полученную массу перемешать и разделить на порции, каждую порцию полить тертым помидором и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Сверху выложить лук, нарезанный острый перец и зелень, сбрызнуть уксусом.

как замариновать огурцы с помидорами?

Мальвина на Lamborghini

В этом году мы посадили помидоры «черри красная» и «черри желтая», они маленькие, вкусные. При солении огурцов в трехлитровых банках добавлялось около горсти помидоров, свекровь уже пробовала вот так солить и говорит, что так огурцы намного вкуснее.
Соление огурцов с помидорами — классический вид заготовки на зиму и пользуется большой популярностью, потому что удобно, например, на застолье или ужине, вы открываете банку, а есть два сорта овощей.

lu si

1 зубчик чеснока, по 20 г моркови,

Как солить огурцы с помидорами на зиму Как солить вместе огурцы и помидоры?

гальванна

Огурцы вымыть, натереть солью и оставить на ночь в холодном месте.На следующий день протрите огурцы и выложите их в подготовленную посуду: ряд огурцов, ряд приправ. Влить уксус с солью и поставить на брожение. Странное ощущение, как будто никто не умеет пользоваться «поиском», вообще не читают кулинарные книги, а живут в густом лесу, где нет ни родственников, ни соседей. .. емкостью 3 литра:

Этаж — литр — 8 минут; На коржи выкладывается начинка, и торт собирается. Начинку верхней корочки можно присыпать тестовой крошкой (типа «Наполеон»), а можно украсить мелко нарезанной зеленью и яйцом, веточками укропа и петрушки.Торт нужно настоять в холодном месте 8-10 часов. Края обрезаются после того, как корж настаивается. Салат МАТАДОР Салат быстрого приготовления на ужин

Ешьте с отварным картофелем

Маринад стандартный — в трехлитровой банке по три ложки соли и сахара, уксус (1 ч. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

Золотинка

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно сделать закладку из: двух столовых ложек соли, шести столовых ложек сахара и одной столовой ложки 70% уксуса.

елена-х

Белый корень, перец,

Эвридика

Метод 2: Продукты:

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОГУРЕЦЫ С УКСУСОМ

Помидоры — 2100 г,

Литр — 10 минут;

Для приготовления торта используйте готовое слоеное тесто. Раскатываются две штуки. На первый начинку выкладывают слоями: ветчина, маринованные или маринованные огурцы или помидоры, сыр, майонез, затем закрывают вторым кусочком теста, края защипывают.Запекается в духовке. Его можно подавать горячим или холодным.

vasilina30

Креветки, крабовое мясо, помидоры, огурцы. Все заправить майонезом! Если положить его в тарталетки, получится очень нарядно!

1 банка пятнистой фасоли (или любой другой)

Добавить в солянку

Салат из помидоров, маринованных огурцов и хрена

Первоначально свежие огурцы нужно замачивать в течение трех часов, при этом каждый помидор нужно вымыть и измельчить.

380 — 330 мл рассола.

10 кг огурцов,

Продукты:

Вода — 1 л,

3 литра — 12-14 минут, затем закатать.

Пироги из картофельного пюре с мукой и яиц. В качестве начинки используют отварное мясо (также можно использовать колбасу, ветчину и т. Д.), Маринованные или маринованные огурцы или помидоры, тушеный лук и морковь, мелко нарезанную зелень. Сформированные пирожки смазываются растительным маслом и запекаются в духовке.

Ломтики помидоров, сыр фета или кубики сыра фета, оливки в кольцах.Посыпать оливковым маслом. масло и бальзам. уксус. Специи по вкусу.

100 г стручков молодой фасоли

Лук мелко нарезать, огурцы или помидоры мелко нарезать и заправить нерафинированным маслом

Состав

Ирочка Сергеева

Банки стерилизованные фасуются: укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, лавровый лист

Что можно приготовить из маринованных томатов (консервов) или соленых огурцов по отдельности или вместе.

Уильям

5-6 помидоров, 2 маринованных огурца, ½ корня хрена, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.
И пару зубчиков чеснока, перец горошком и душистый перец, по восемь каждого. А дальше вам необходимо:

Маринованные огурцы рассортировать по размеру, промыть кипяченой охлажденной водой. Приготовить пряные травы (укроп, петрушку, сельдерей) так же, как и «консервированные цельные огурцы», промыть морковь и белые корешки, положить в кипяток на 4-10 минут, остудить, очистить, промыть, нарезать кружочками. Красный перец промыть, нарезать соломкой (не удаляя яички). На дно банки положите чеснок и пряную зелень, затем вертикально, как можно плотнее уложите огурцы, перекладывая их полосками бланшированных овощей.

150 г соцветий и стеблей укропа.

30 г свежего укропа (или 10 г сушеного укропа или тмина),

Укроп — 10 г

Маринад: на 1 литр воды

Это лишь малая часть блюд, содержащих маринованные или маринованные огурцы и помидоры. Салаты и роллы, вторые блюда, пироги, пироги, пончики, бутерброды — все, что угодно вашему воображению. Практически у каждого есть свой фирменный рецепт, содержащий эти ингредиенты. Маринованные или маринованные огурцы и помидоры оживляют привычные блюда и придают им новый вкус.Приятного аппетита!
Помидор (дольки), огурец (палочки для еды), сладкий перец (палочки для еды / купиками), фетаки кубиками, оливки, рваный салат

2 нарезанных корня сельдерея

Оставить на зиму

Способ приготовления

Предлагаю рецепт под названием : Острое ассорти из помидоров и огурцов.

Залейте наполненные банки кипящим рассолом (на 970 мл воды, 30 г соли, 1 г лимонной или винной кислоты). Режимы стерилизации такие же, как и в первом случае.

10 г черного перца

5 г зелени эстрагона,
листьев хрена — 10 г,

4 столовые ложки сахара

АССОРТИ….

Приправить специями, оливковым маслом и сбрызнуть лимоном

2 ст. л. нарезанная свежая петрушка

Вкусный салат)))
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы нарезать кружочками.

Вам понадобится:

СТАРЫЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ОГУРЕЦ

500 г соли

2 зубчика чеснока

Сельдерей — 10 г,

Екатерина Иванова

1,5 столовые ложки соли

плютик

Вам понадобятся: помидоры, огурцы, сладкий перец, чеснок, перец горошком, лавровый лист (на каждую банку), укроп, петрушку, сельдерей….

Ассорти из соленых помидоров и огурцов

Предлагаем Вам быстро и без лишних хлопот солить огурцы и помидоры вместе … Бесспорным преимуществом нашего рецепта является то, что он будет готов через сутки, а после выдержки при комнатной температуре в течение 2-3 дней овощи будут приобретут вкус маринованного в бочке.

Итак, чтобы замариновать огурцы и помидоры вместе, вам понадобится :

• огурцы,
  
• «> помидоры»>,
  
• «> зелень»>,
  
• хрен, смородина и вишневые листья,
  
• чеснок.
  

Для рассола (на 1 литр воды):

• л — 1 ст. л. с горкой,
  
• саха п — 2 ст. л. без горки,
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Вымойте овощи и приготовьте их в емкости (большой кастрюле или миске). Крупные помидоры и огурцы нужно разрезать пополам. Небольшие огурцы нарезать по краям, сделать надрез на помидорах и положить внутрь каждого плода мелко нарезанный чеснок и зелень. Не забудь .Выложите овощи в емкости рядами, перекладывая их вместе с чесноком, листьями и зеленью.

Приготовить рассол — добавить в воду сахар, соль и довести до кипения. Снимите заливку с плиты и добавьте в нее необходимое количество лимонного сока. Залейте сложенные овощи горячим рассолом и оставьте блюдо при комнатной температуре на 24 часа.

Ассорти огурцов и помидоров маринованные

Солить вместе огурцы и помидоры очень просто, но долго эти овощи хранятся.Для желающих составить ассорти на зиму мы расскажем, как замариновать помидор и огурцы в одной банке.

Вам понадобится:

• огурцы мелкие,
  
• спелых помидоров,
  
• морковь,
  
• перец сладкий,
  
• чеснок,
  
• лук,
  
• специй: гвоздика, душистый перец, перец горошком.

Для марины да (на 1 л воды):

• соль крупного помола (не йодированная) — 1 ст.л.,
  
• сахар — 2 ст. л.,
  
• 9% уксус — 1,5 ст. л.
  

Разложите овощи в стерилизованные банки: огурцы, помидоры, морковь и болгарский перец нарезать кружочками, лук нарезать кольцами, половинки зубчиков чеснока. Если у вас всего пара банок и вы не хотите тратить много времени на их стерилизацию,

Залить ассортимент кипятком, постоять 5 минут и слить воду в кастрюлю. Добавьте в воду еще немного кипятка из чайника, всыпьте необходимое количество сахара и соли, специй и доведите до кипения.Снимите маринад с огня и добавьте уксус. Приготовленным маринадом залить овощи в банках, накрыть крышками и дать им постоять 20 минут. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном и заверните их в одеяло. Подождите, пока ассортимент остынет, и уберите кусочки в прохладное место.

Еще один интересный вариант консервирования — для этого вида консервирования лучше брать небольшие помидоры. Такая закуска украсит стол и приятно удивит своих гостей своим вкусом.Приятного аппетита!

Похожие статьи

Основные правила маринования помидора

Врятли! вкус будет другой!

Их твердость в сохраненном виде зависит только от сорта. Есть тонкие и мясистые, так называемые салаты, а их

.

Базовый рецепт маринования

Огурцы перед консервированием необходимо замочить, чтобы придать им дополнительную твердость и, как следствие, хрустящую корочку. Но для помидора это совершенно не нужно. Помидоры по-прежнему не будут хрустеть, и, кроме того, многие, собирая маринованные помидоры из банки, спешат избавить их от кожицы, которую они больше не едят.то есть для помидора важнее мякоть и ее вкус. Однако я не буду полностью отрицать пользу замачивания помидора. Итак, если вы попробуете замариновать зеленые помидоры, то для получения более вкусных помидоров нужно вымочить их несколько часов, пару раз поменяв воду. Но в отличие от огурцов зеленые помидоры замачивают в слабосоленой воде, а не в чистоте.

Помидоры с чесноком

Залейте кипятком чистую сухую банку, наполненную до плеч помидорами. В это время готовим рассол: по 1.5 литров воды — 1 стол. ложка соли, 100 гр. сахар, довести до кипения; налить воду из банки и залить рассолом, добавить туда 2 столовые ложки. ложки натертого на крупной терке чеснока и 1 чайная ложка 70% уксуса закатать. Рассол рассчитан на 1 трехлитровую

.

Острые помидоры

2 большие моркови,

Примечание

На 1 литр начинки: соль 30 г, сахар 40 г, лавровый лист 1 шт, перец черный 2 — 3 шт.

Насыпь сухой

Специи: укроп 1 зонтик, лист хрена 3 г, лист смородины 2 шт, лист вишни 2 шт.

Через 10 минут его сливают, а рассол заливают. Для него на 1 литр воды нужно взять 2 столовые ложки соли и сахара, а также можно добавить по вкусу одну чайную ложку уксуса;

fb.ru

После этого крупный перец нужно разрезать вдоль, очистить от кожуры и нарезать поперек тонкими полосками;

Чтобы ответить на вопрос, как быстро и качественно правильно засолить огурцы на зиму, следует помнить, что не все огурцы для этого подходят:

Как замариновать огурцы на зиму

Соление и маринование — самые ранние дошедшие до нас методы консервирования овощей.И, пожалуй, самое полезное! Ферменты, образующиеся при брожении и закваске, чрезвычайно положительно влияют на наш организм, на весь желудочно-кишечный тракт и другие органы. Да и овощи такие вкусные, очень вкусные! Недаром бочковые огурцы, помидоры, грибы, капуста входят в национальную кухню многих народов мира.

• Обязательно. Совсем другой вкус придадут соленые помидоры. Они лучше в солянке.
• Твердый, плотный, не очень большой.

На самом деле помидоры никто не замачивает, но если вы вымочите их на час-два, то ничего страшного не произойдет, а наоборот. Выбираем помидоры среднего размера (желательно «сливки»), промываем их под проточной водой, отбираем испорченные или бракованные помидоры, складываем их в банки (в емкость) и начинаем солить.

Баночка или 3-х литровая банка.

Как солить огурцы в банках

2 острых перца (на любителя)

• Для консервирования выбирайте не очень крупные, ровные плоды.Удалите с помидоров плодоножки, помидоры тщательно вымойте, переложите в промытые и простерилизованные банки, где уже лежат специи.
• Огурцы необходимо подготовить к консервированию. Выберите тот же
• После этого банки закатывают, и через некоторое время вы и ваша семья сможете насладиться приятным нежным вкусом этих овощей.
• Затем на дно банки или сковороды кладут укроп в количестве 2/3 от общего объема, предварительно нарезанный мелкими лепестками чеснок;

Малосольные огурцы

Для таких заготовок следует брать только свежие огурцы сравнительно небольшого размера;

• Как замариновать помидоры в бочке, чтобы потом с удовольствием перекусить вареным картофелем, жареным мясом и другими продуктами? А чтобы овощи не испортились, не приобрели неприятного запаха и вкуса? Давайте узнаем несколько основных принципов подготовки сырья, тары и рецептов приготовления рассола.Во-первых, перед тем, как засолить помидоры в бочке, их следует отсортировать по размеру и спелости. Для консервации подходят красный, розовый, коричневый и зеленый цвета. Главное, чтобы плоды были здоровыми, без повреждений и признаков гниения. Предпочтительны помидоры мелкие или средние, с плотной кожицей, мясистые.
• Возможно, но безвкусно
• Например, такие сорта как Ракета, Кремово-розовый или красный. Здесь их просто используют для катания по банкам. Они не потеряют форму, даже если стерилизовать 10-15 минут на водяной бане.Но, чтобы не давали трещины, то есть не лопнули, у жопы укол делают вилкой.
• И все же, в век смога и грязи, в век химических удобрений … не помешает замочить помидоры в холодной воде.
• Попробуйте, не пожалеете!
• 2 перца салата
• Я стерилизую банки в духовке. После многих лет экспериментов я решила, что этот метод стерилизации для меня самый удобный. Для стерилизации банок баночки тщательно ополаскиваю, горлышко опускаю вниз, чтобы в стакане стояла вода.Затем кладу на противень и в холодную духовку. Я включаю духовку, когда банки уже стоят. Нагреваю до нужной температуры, держу 5-7 минут и выключаю, пока не остынет.
• По размеру молодые огурцы замочить в воде на 4 — 5 часов.

Как вы сами можете судить, процесс засолки огурцов довольно простой, хотя требует определенного количества времени, которое будет полностью оправдано в любой день, когда холодной зимой, как прекрасная хозяйка, вы получите тарелку сочных хрустящих огурцов на вашем столе.

Как замариновать огурцы с помидорами

После этого выкладываются огурцы, присыпаются дольками перца и кусочками чеснока;

Они не должны содержать полностью созревших семян, а также пустот.

1. Как замариновать помидоры в бочке? Если помидоры красные или розовые, оптимальный размер для них — от 25 до 50 литров. И коричневый, и зеленый хорошо «чувствуются» в бочках от 100 литров. Как замариновать помидоры в бочке, чтобы начинка была правильной концентрации? Для маленьких, коричневых, розовых и зеленых помидоров требуется 8 процентов рассола, а для красных и коричневых крупных — 9 процентов.Если количество соли составляет 4-6 процентов, такие плоды следует хранить в холодном помещении.
2. Возможна замена! только натираю их на терке или через мясорубку)
3. Помидоры не нужно замачивать, в отличие от огурцов. На мой взгляд, помидоры консервировать проще, чем огурцы. Только сорт лучше брать не большой. Так они лучше. Банки с огурцами иногда мутнеют и разбухают. С помидорами такого еще не было.
4. Но перед маринованием огурцы очень даже рекомендуется замочить не менее трех часов.А еще лучше замочите его на ночь и приступайте к работе утром.

Все сделано быстро и очень вкусно !! !

Комментарии

2 головки чеснока В стерилизованные банки кладу хорошо промытые и отварные специи. Затем я укладываю помидоры слоями, затем очень хорошо промываю каждый огурец, срезаю кончики. В подготовленные стерилизованные банки (стерилизую в духовке) выложить хрен, укроп, листья смородины и вишню (стерилизую в духовке), аккуратно выложить огурцы верхним концом вниз. Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Отправьте 0 комментариев, в порядке добавления Таким образом, выложены все слои огурцов, которые следует чередовать со специями и зеленью;

allmake.ru

вкусный рецепт засолки огурцов с помидорами.

Даша

Также важно правильно выбрать тару для маринования огурцов: это может быть бочка или кадка из бука, липы, дуба, эмалированное ведро и даже стеклянная бутылка.

Любовь

Как замариновать помидоры в бочке, чтобы сохранить правильное соотношение продуктов? Возьмите эти номера на вооружение. На каждые 100-105 кг помидоров требуется около 1,5 кг укропа, стручки острого перца — 100 гр., 400 гр. веточки и листья петрушки и сельдерея, до 1 кг листьев смородины, около 7-5 кг соли (на 8-9% рассола). Кроме того, с какими еще ингредиентами нужно мариновать помидоры в бочке, чтобы они имели аппетитный пряный аромат и яркий насыщенный вкус? Конечно же, в начинку кладут лавровый лист, хрен, майоран, базилик, молотый кориандр, душистый перец горошком. И не забывайте о чесноке — какая консервация без него! Об этом рецепте читайте ниже.

Без огурцов это уже не маринад.По вкусу помидоры не такие.

Томаты консервированные с двойной начинкой, с добавлением листьев хрена, черной смородины, веточки укропа, чеснока и различных горошин. Другой вариант — помидоры в собственном соку, проще всего. Вы можете приготовить сок самостоятельно, а можете сделать его из томатной пасты, довести до кипения, добавив соль и сахар.
Солить мягкие помидоры не советую.

Я использую лимонную кислоту — каждый может (как мне доктор сказал). Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать).Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, закрываю носик и ставлю банку вместо крышки на 5 минут), провариваю крышки 20 минут. Срезаю у огурцов кончики. На дно 3-х литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 1 измельченный зубчик чеснока и 6 кусочков (длиной 3-5 см) стеблей хрена (не корень, а место от корень к листовой панели, лист стебля). Наполняю банку огурцами. Ставлю то же самое сверху. Заливаю кипятком.Дать постоять 5 минут. Переливаю в кастрюлю (можно все банки слить в одну кастрюлю). В эту кастрюлю кладу 3 столовые ложки соли (из расчета на 1 3-литровую банку), 1 десертную (или неполную столовую) сахара, жду, пока он закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайную ложку). Выливаю в банку кипящий рассол и сразу закатываю. Затем баночки на 3-4 часа (или на ночь) укутываю. Огурцы малосольные, очень хрустящие и пахучие. Можно использовать для детского питания.
На 1 трехлитровую банку 3 аспирина — простоять под нейлоновой крышкой до следующего лета, очень и очень вкусно.

Ставлю банки с помидорами на стол на тарелки или поднос и дважды заливаю кипятком. Выдерживаю 5-7 минут. Пока помидоры разогреваются, готовлю начинку. В кипящую воду кладу соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком. Сливаю воду из бидонов.

Разместите на столе пустые тарелки в соответствии с количеством банок. На каждую тарелку поставить по банке подготовленных к консервированию огурцов.

Затем огурцы присыпают солью, емкость встряхивают и заливают кипятком;

Перед маринованием огурцов всю посуду следует обработать кипятком, а если вы все еще не уверены в ее стерильности, промыть раствором можжевельника, обладающего бактерицидным действием.Для придания огурцам особого вкуса и аромата бочку можно протереть изнутри чесноком или промыть отваром тимьяна. Огурцы промывают холодной водой и помещают в емкость для засолки, а затем заливают рассолом, который готовится из расчета 600 или 800 г соли на 10 л воды, в зависимости от размера огурцов. После закипания рассола его охлаждают и процеживают через толстый слой марли. Если вы хотите знать, как замариновать огурцы, чтобы они были не только полезными, но и имели особый приятный вкус и аромат, рекомендуем обратить внимание на такие специи, как базилик, укроп, кориандр, петрушка, эстрагон, сельдерей, хрен.В различных сочетаниях они сделают вкус вашего варенья незабываемым.

Для начала предлагаем вам приготовить помидоры в бочке по этому рецепту. Их главная «изюминка» — насыщенный чесночный рассол, придающий овощам неповторимый вкус и аромат. Соотношение продуктов следующее: помидоры — 53 кг, перец острый в стручках — 50-55 г., корни и листья хрена — 250 г., чеснок — 165 г., листья и веточки сельдерея — около 1 кг, соль поваренная. — 2,5 -3 кг. Подготовленные помидоры уложить плотно в бочки, перекладывая зелень и специи.Залить приготовленным на кипяченой воде охлажденным рассолом, поставить гнет и оставить в теплом помещении на день-три. Затем перенесите бочонок в прохладное место, где будет происходить основное брожение. Готовый продукт будет иметь очень приятный чесночно-сельдерейный аромат и запах.

В рассол кладут только маринованные огурцы, но можно и маринованные огурцы.

Для консервирования замачивайте томаты как огурцы, чтобы они стали тверже, в этом нет необходимости. Но если купленные на рынке помидоры на пару часов замочить в прохладной воде, вреда не будет, во-первых, помидоры лучше смываются, а во-вторых, из них вылезут так называемые нитраты.

В отличие от огурцов, помидоры не нужно замачивать. Просто выберите небольшие твердые помидоры без пятен для маринования.

Слово «засолка» заставило меня задуматься, пригодится ли мой рецепт. Солите огурцы и помидоры всегда отдельно. Но мариновать, пожалуйста: Приготовьте 4 трехлитровые банки. На дно каждой банки положить 1 измельченный лист хрена, 2-3 зонтика укропа, 3-4 маленьких луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 листика лаврушки, 5-7 горошин перца. По желанию в каждую банку можно добавить 1 перец, разрезанный на 4 части, половину стручка острого перца и несколько кружков моркови.В каждую банку налейте кипяток и дайте настояться 10-15 минут. Приготовьте эмалированную кастрюлю на 7 литров (жидкости из баллонов получится 6 литров). Насыпьте в кастрюлю 0,5-литровую банку сахара, 1 полный стакан соли и вылейте в нее настоянную воду из банок, поставьте закипеть. Пока вода кипит, добавьте в каждую банку по 100 граммов 6% столового уксуса. Затем разлейте кипящий маринад по банкам, закатайте, переверните вверх дном и заверните до полного остывания.

Поскольку мне дали этот рецепт, другие помидоры не узнают мой.

Слив воды, добавьте в банку чеснок, уксусную кислоту (если есть лимонная кислота, налейте ее непосредственно в заливку) и залейте заливку. Плотно закрыть банки и перевернуть на 24 часа.

В каждую банку предварительно вскипятить и залить кипятком, накрыть сверху крышками. Через 10 минут слейте воду, снова залейте кипятком по банкам и оставьте еще на 5 минут.
Свежая первая

Через несколько минут воду сливают, доводят до кипения, после чего полученным раствором заливают огурцы;

Как замариновать на зиму томаты и огурцы вкуснее?

сенсей

В городской квартире, конечно, никто не будет держать большую кадку или бочку, поэтому хозяйки, подумав, как вкусно засолить огурцы наиболее удобным способом, не задумываясь, выбирают стеклянные банки.Вот один из самых распространенных рецептов:
Если вы любите острые, перечные помидоры в бочке, то рецепт предлагаемого маринада обязательно вам понравится. Мы гарантируем качество, вам просто необходимо соблюдать указанные пропорции изделий. Для свежих помидоров требуется 53-55 кг, острого перца — 150-170 гр., Свежего или сушеного укропа — около 750-800 гр., Петрушки и корней хрена — 300 гр. Каждая, и вишня, и листья черной смородины (вместе или одного вида) — по 500 гр. Консервной соли потребуется не менее 3 кг.Солить помидоры в бочке начните, выложив дно емкости смородиной и листьями вишни. Нарезать перец и коренья небольшими кусочками. Растворите соль в необходимом количестве воды. Поместите помидоры в бочку, заменив их корнями, листьями и кусочками перца, затем залейте рассолом. Накройте чистой тканью и оставьте скисать на 2 дня. Затем отнести бочку в подвал, накрыть крышкой и оставить до брожения.
А там без разницы.
Помидоры для консервирования нужно выбирать твердые и не перезрелые, промытые помидоры можно проткнуть зубочисткой у основания стебля, чтобы они не лопнули.
Если вы замочили помидоры в холодной воде, то ничего страшного. Покупные овощи наоборот рекомендуется хранить в холодной воде, чтобы из них вышли нитраты, вредные для здоровья.
Горячие маринованные огурцы и помидоры
Приготовьте блюдо.
Залейте таким маринадом подготовленные помидоры.
За это время приготовьте рассол из расчета: на 1 л воды — 40 г соли, 1 лавровый лист, 2 горошины перца черного — 3 шт. Из банок вылить воду, в каждую положить чеснок, залить рассолом.
▲
Емкость с огурцами закрывается крышкой, на которую кладется груз, и оставляется при комнатной температуре на пару дней.
На трехлитровую банку берется примерно 2,5 кг свежих небольших огурцов;

Ла Ночка

Если вы маринуете зеленые или коричневые помидоры, используйте несколько головок обычной красной свеклы, чтобы придать им красивый розовый оттенок. Очистить, вымыть, нарезать крупными кусками и переложить помидоры. Свекла окрасит рассол и добавит легкое, очень приятное послевкусие.А сами ломтики можно использовать в борще или съесть в качестве зимней закуски. Также для улучшения вкуса зеленых и коричневых помидоров в качестве приправы часто используют горчицу в порошке. Гурманы советуют всем хозяйкам консервировать овощи впрок! Кроме того, горчица убивает множество гнилостных бактерий, которые приводят к порче консервации. Ведь это, помимо прочего, натуральный природный антисептик!

Владимир Птохов

Если бы у бабушки были усы, то это была бы не бабушка, а дедушка.

Огурцы перед маринованием необходимо замочить, желательно на ночь. А чтобы они были особенно крепкими и хрустящими, можно положить листья дуба.

Перед тем, как засолить огурцы, их нужно замочить в воде, горечь от огурца, если она есть, уйдет, а такие огурцы при солении будут твердыми и хрустящими. Также нужно положить корень и листья хрена, это тоже придаст огурцам упругости.

Лариса Хаджикова

Свежие огурцы и помидоры тщательно вымыть, разложить по подготовленным банкам.Укроп нарезать кусочками длиной 10-15 сантиметров и сложить вместе с тархуном на дно банок, а затем сверху. Банки с огурцами и помидорами залейте кипящим маринадом и пастеризуйте при 90 * С: литровые — 25 минут, трехлитровые — 35 минут.

ОЛЬГА ТИТОВА

Маринованные огурцы по-деревенски
На 5 литров воды:
При заливке рассолом в каждую банку налить по 10 г уксусной кислоты (не допускать попадания кислоты в неразбавленном виде на огурцы).
Показать еще 50 комментариев Авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Отправить Чтобы отправить жалобу, авторизуйтесь на сайте или авторизуйтесь через социальную сеть Прокомментируйте жалобу в комментарииОтправьте жалобу

Если вы не Я не умею мариновать огурцы без особых усилий, но так, чтобы они были хрустящими, вкусными и полезными, попробуйте этот метод.

Незнакомец

Их нужно тщательно вымыть и подрезать концы;

подскажите простой рецепт маринования огурцов с помидорами

Людмила Аксарина

Оригинальный способ засолки овощей получил название «сухой». Осуществляется без обычного заливки рассола или маринада. Просто подготовленные помидоры рядами выкладываем в бочки. Каждый ряд щедро посыпаем солью. Требуется много — на 100 кг помидоров требуется от 11 до 12 кг поваренной соли.Лучше брать не «лишнего», а крупного помола. Бочку накрыть кружком, сверху — с гнетом, отправить в прохладное место. Благодаря соли помидоры согреются, забродят и через определенное время (минимум 2 недели, нужно попробовать) будут готовы к употреблению. Не будет лишним и горчичный порошок, о котором мы уже писали. А для аромата, возбуждающего аппетит, положить в консервацию не менее 10-12 грамм. душистый перец горошком, около 5 гр. лавровый лист и 15 гр. кориандр.

Тамара Курашвили

Конечно можно, тоже очень вкусно !! ! Попробуйте сами =)))

Но мы никогда не замачиваем помидоры перед маринованием.Просто выберите подходящий сорт для консервирования. Мы предпочитаем не слишком спелые помидоры, но желательно такие коричневые, крепкие и не водянистые, тогда они почти не лопаются.
А вот помидоры, чтобы они были твердыми, не лопались, нужно выбрать нужный сорт помидор для маринования, но долго не замачивать, можно на пару часов оставить в воде, это не повредит, он хорошо очистится от грязи, лучше будет увидеть ненужные дефекты. В основном это своего рода сливки, есть еще маленькие помидоры, на которых говорит Чумак, именно эти помидоры тугие, при солении не трескаются и не перезревают, не становятся мягкими, как обычные помидоры подходят для салата или просто еды.
5 кг огурцов, 5 кг помидоров, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1-2 головки чеснока, 20 г семян горчицы, 3-5 г горошин черного перца.

британская королева

Растворите соль в холодной воде. В трехлитровую банку выложить половину приправ, затем сверху огурцы и остальные приправы. Залить рассолом. День — третий держать в комнате для брожения. Затем рассол слить, вскипятить, дать отстояться и остыть, снова разлить по банкам и поставить на холод.

Ушакова Татьяна

Сахар 400 гр.

Следует ли замачивать помидоры перед маринованием, как огурцы?

Что нужно знать, чтобы помидоры стали твердыми?

леди v

Залейте рассолом банки с огурцами так, чтобы рассол вылился через край. Немедленно закройте жестяными крышками и переверните. Через сутки приведите его в нормальное положение.

Бардана

Солить помидоры на зиму ..

На 3 литра: 2 ст.-соль, 5ст. -сахар, 1 ст. л. -лоза, хрен, укроп.

Консервированные в одной банке огурцы и помидоры обладают особым вкусом, который порадует ваших гостей во время праздничного застолья. Однако стоит определиться, как замариновать огурцы и помидоры вместе, чтобы они не испортились.

После этого огурцы помещают в чистые банки, в которые также кладут пучок укропа, несколько зубчиков чеснока, хрен, петрушку, сельдерей, пару листьев черной смородины и несколько стручков острого перца;

Готовьте овощи и ешьте на здоровье!

vasilina30

Помидоры, помидоры, помидоры, овощи…

Помидоры никто никогда не замачивает. А чтобы они при мариновании не лопались и оставались целыми, необходимо взять крем определенного вида (они обычно мясистые и твердые) и аккуратно наколоть вилкой или цыганской иглой в нескольких местах перед тем, как положить в сосуд. бутылка.

Снежа09

Пришлось думать и помнить.

Для маринада: на 8 литров воды — 1,4 литра столового уксуса, 250-400 граммов соли, 300-500 граммов сахара.

Мила Жужу

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока

Соль 200 гр. Горячие консервированные томаты (томаты)

Горячие консервированные огурцы Один из рецептов: Все это заливают рассолом и оставляют на 2 дня, после чего банки хранят в холодном месте.

Тнуша

Поскольку все блюда должны быть приготовлены из свежих продуктов, не утративших своих витаминных свойств, возникает естественный вопрос, где их взять. Многие люди предпочитают выращивать их в собственных садах. Огурцы — один из самых распространенных видов овощей на наших грядках.Их можно есть в свежем виде в составе различных салатов или солить на зиму. Слабосоленые огурцы хорошо сохраняют свои полезные свойства, поэтому их можно использовать как источник витаминов в холодное время года.

В любой суп добавляю зеленые маринованные помидоры и рассол

Ирочка Сергеева

Хотя сама заготовкой и засолкой на зиму не занимаюсь, но маме раньше помогала. И я не помню, как она замачивала помидоры перед маринованием. Огурцы — да, помидоры — нет.В этом нет необходимости. Мы просто выбрали ровные, без черных пятен, помидоры и хорошо промыли под проточной водой.

Каждый садовод-любитель знает, что выращивать помидоры в непосредственной близости от огурцов не рекомендуется. Это растения-антагонисты. Каждому овощу нужен свой огород. А вот в соленом или маринованном виде помидоры отлично сочетаются с огурцами. Конечно, есть строгие соблюдатели канонов, которые даже подают эти соленья на разных тарелках. Предлагаю смело ломать любые каноны и творить, создавать новые сочетания продуктов и вкусов.Возьмите спелые помидоры и огурцы и промойте их.

Обычные стеклянные банки емкостью 3 литра следует хорошо мыть. После этого их нужно промыть кипятком и дать стечь. Банки наполняем огурцами и помидорами в соотношении 50 на 50. Это маринование делается долго, поэтому нарезку огурцов и протыкание помидоров не делать.

С этого момента пути всех заготовителей озимых солений расходятся. У каждого свои традиции и вкусы.Некоторые кладут в огурцы 5 столовых ложек сахара на 3 литра (помимо соли) и 5 ​​раз заливают рассолом и кипятят, переливая обратно в банки. Вот рецепт для ленивых. Как я. Для засолки овощей без соли и сахара не обойтись — это понятно. Еще нам понадобится немного уксуса, свежий или сушеный укроп с зонтиками, гвоздика (по 2 шт в банке), 2-3 горошины душистого перца, пара зубчиков чеснока, лавровый лист и кориандр на кончике ножа. Чеснок и укроп — главные источники аромата и вкуса всех подобных препаратов.Дозы всех специй должны быть минимальными. Одна лишняя гвоздика может испортить вкус.

В банки с огурцами и помидорами засыпать измельченный пополам чеснок и все остальные специи, кроме веточек укропа с соцветиями (зонтиками). Можно добавить лист смородины и немного листьев хрена.

Далее начинается «смертельное число» для любителей точных доз и приготовления маринадов. Берем обыкновенную чистую столовую ложку и вливаем в каждую банку по две столовые ложки с поваренной солью и столько же сахара.И это все. Никаких взвешиваний и расчета смещения маринада на 1 банку овощей …

Закупаем банки промытыми ветками (соцветиями) свежего укропа, стараясь не выступать за край банки. Добавьте в каждую банку по одной столовой ложке самой дешевой 9% -ной пищевой уксусной эссенции.

Осторожно налейте кипяток в банки. И закрываем их крышками. На снимке соль не растворилась полностью, на дно банок осело еще больше соли и сахара.Ничего страшного, берем полотенце и, прижав крышку к банке, 3-4 раза переворачиваем банку. Вся соль и весь сахар растворятся за секунды. Оставляем баночки при комнатной температуре остывать на 8 часов. Затем можно снять крышки и долить кипяток в банки до самого верха. Окончательно закрываем или закатываем банки и ставим в темное и холодное место. Домашнее маринование — ассорти из помидоров и огурцов готово. Вернее, через три месяца он будет готов к эксплуатации.

Маринование огурцов с помидорами производится по тому же рецепту, что и обычное маринование огурцов.

В этом году мы посадили помидоры quot; красная вишняquot; и quot; желтая вишняquot ;, они маленькие и вкусные. При засолке огурцов в трехлитровых банках добавлялось около горсти помидоров, свекровь уже пробовала вот так солить и говорит, что так огурцы намного вкуснее.

Маринад стандартный — в трехлитровой банке по три столовые ложки соли и сахара, уксус (1 ч. Л. 70%), перец (горошек), листья черной смородины, укроп.

Соление огурцов и помидоров на Руси было распространено издревле.Используемая сегодня технология засолки практически не изменилась. Самое главное, что отличает засолку от других видов консервирования, — это наличие процесса молочнокислого брожения, благодаря которому получается живой продукт — такой же полезный, как, например, йогурт, кефир или настоящий квас.

Для наглядности разделим процесс приготовления на несколько этапов:

1. Сортируем огурцы, мои помидоры. Выбираем только крепкие, небольшие огурцы. Помидорам подойдут красные, коричневые, молочные.Но без повреждений.
2. Приправы: укроп, острый перец, листья дуба, вишня, черная смородина, чеснок, хрен, при желании можно добавить базилик, майоран, сельдерей, петрушку, варить непосредственно перед засолкой, иначе они потеряют свои полезные свойства.
3. На дно банки / кастрюли / бочки положить 13 специй, затем — огурцы, смешанные с помидорами (примерно на треть), периодически взбалтывать, специи. Опять же — слой огурцов с помидорами плюс оставшиеся специи.
4. Сверху залить остывшим рассолом (700-900 грамм соли на 10 литров воды).Рассол лучше всего готовить накануне.
5. Снимаем под гнетом и оставляем на 7-10 дней при комнатной температуре. Периодически снимаем получившуюся пленку. Затем ставим в прохладное место на длительное хранение. Оптимальная температура — около 0 градусов.

Совет: на соленых огурцах не образуется плесень, если сверху посыпать сухой горчицей тонким слоем.

Предлагаю рецепт: Острое ассорти из помидоров и огурцов.

Вам понадобится:

помидоров и огурцов,

зелени, чеснока,

листьев смородины, вишни и хрена

Для рассола берем:

одну столовую ложку соли

две столовые ложки сахара

одну столовая ложка лимонного сока

на один литр воды.

Сначала хорошо вымойте овощи. Лучше брать небольшой размер. Огурец нужно срезать по краям, на помидорах делаем надрез. Внутрь помидоров выложить мелко нарезанный чеснок с зеленью.

Огурцы и помидоры кладут рядами в ряды, между рядами кладут листья, зелень и чеснок.

Для приготовления рассола нужно залить водой, добавить туда соль и сахар и довести до кипения. затем нужно добавить сок лимона.

Залейте рассолом овощи.

Закатываем банки и через день овощное ассорти будет готово.

Я делаю в 3-литровых банках. В банку кладу огурцы, помидоры, зелень, чеснок. Еще могу поставить, например, сквош. Залить кипятком, процедить, вскипятить и снова залить. Слить воду и приготовить рассол. Добавляю в него 10 чайных ложек сахара (без горки) и 5 ​​чайных ложек соли (с горкой), а также 100 граммов уксуса. Вливаю, закатываю, заворачиваю. На следующий день положил в подвал.Все хранится и вкусно. Ни одна банка не осталась незамеченной. В принципе точно так же готовлю только огурцы и просто помидоры. Если банка меньше, я подсчитываю, сколько там нужно соли, сахара и уксуса. Из приправ могу добавить лавровый лист, зонтики укропа. Больше всего люблю добавлять чеснок.

Для приготовления таких домашних консервов беру не очень большие огурцы, замачиваю, срезаю с обоих концов. Помидоры следует брать не очень больших размеров с толстой стенкой, например, сорт де-борао, челнок, дамские пальчики, петрушка садовая.Помидоры нарезать зубочисткой. На дно банки положить чеснок, листья смородины, зонтики укропа, листья и корень хрена. Залить кипятком, который нужно слить через несколько минут, а затем рассолом, полтора литра воды, две столовые ложки соли и четыре столовые ложки сахара, перец горошком черный и три маленькие чайные ложки 70% уксусной кислоты. В баночки с такими заготовками я иногда кладу несколько головок чеснока, которые очищены от покровных чешуек, чеснок тоже получается очень вкусным.

Я всегда стараюсь солить огурцы с добавлением небольшого количества помидоров. Дело в том, что с помидорами огурцы получаются намного мягче и качественнее. Но помидоры из такого района не очень вкусные. Поэтому много не ставлю, пару штук. для 3-х литровой банки огурцов хватит.

Готовлю маринад очень просто, на 3-х литровую банку овощей кладу 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка без верха, лимонная кислота, все отварить и залить овощами.Предварительно за 10 минут все пропариваю кипятком.

Соление огурцов с помидорами — классический вид заготовки на зиму и пользуется большой популярностью, потому что это удобно, например, застолье или обед, вы открываете банку, а есть два сорта овощей.

Для рассола на одну трехлитровую банку нужно сделать закладку из: двух столовых ложек соли, шести столовых ложек сахара и одной столовой ложки 70% уксуса.

Первоначально свежие огурцы нужно замочить на три часа, а помидоры промыть и измельчить каждый.

Банки стерилизованные фасуются: укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, лавровый лист

и пара зубчиков чеснока, перец горошком и душистый перец по восемь штук. И тогда нужно:

При консервировании огурцов иногда quot; капризны »; — мутнеют, взрываются и тому есть много причин. Но потом заметил, что огурцы с помидорами ведут себя отлично и проблем почти не бывает, все банки красиво смотрятся и хорошо хранятся.Правда, в таком сочетании огурцы получаются вкуснее помидоров, но тут, как говорится, вкус и цвет … А может это все только мои личные выводы и наблюдения.

Рецепт готовка простая и аналогичная Консервирование помидоров и огурцов отдельно.

Главное, соблюдать необходимую в этом деле стерильность, взять необходимые специи по вкусу, снова красиво выложить овощи в банку, несколько раз залить рассолом (3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара на 1 л. воды), добавьте уксус и скатайте закаточную машину.Дайте остыть при комнатной температуре, а затем отправьте в холодное место, например, в подвал.

Вот рецепт, например:

Моя мама тоже консервирует огурцы с помидорами. Я обычно сначала ем огурцы из банки (они вкуснее), а уже потом помидоры. Она использует следующий рецепт засолки без стерилизационных банок:

Банки нужно хорошо вымыть, желательно с хозяйственным мылом с двух сторон.

Приготовление просто и не занимает много времени:

Из-за большого количества сахара в маринаде рассол получается очень насыщенным.Такие швы можно хранить в квартире, в тепле. Если вы планируете поставить их в подвал, в холодное место, то можно положить меньше сахара и меньше 2 ст. Л. Соли. л. соль и 1,5 ст. л. Сахара.

Это красочное овощное ассорти обязательно понравится Вам и Вашей семье.

Цельный окунь на гриле с салатом из помидоров и огурцов Рецепт

Летние сумерки, яркие горячие цвета дня переходят в оттенки серого, когда с моря дует прохладный ветерок. Рыба свежая, приготовленная на гриле, кожа хрустящая и почти почерневшая, мякоть влажная и сладкая, с нежным ароматом дыма.Дождь очень хорошего оливкового масла, немного лимона, немного морской соли — и готово.

Вы можете обедать на приморской вилле в Таормине, в таверне на Наксосе или в посаде на побережье недалеко от Барселоны. А может, это просто твой задний двор в Чатсуорте.

При всей своей романтике рыба на гриле должна быть в репертуаре каждого хорошего повара. Добавьте стакан хрустящего холодного белого вина, овощной салат или, может быть, просто несколько нарезанных спелых помидоров, и вы получите праздник, достойный экзотического отпуска, не выходя из дома.

Добавьте немного вращения — обваляйте рыбу в чесночных панировочных сухарях, подавайте ее на подушке из сливочно-белой фасоли или придайте ей последнее благословение острого соуса с травами — и вы получите центральное место лета. званый обед вы надолго запомните.

Конечно, есть некоторые уловки с приготовлением рыбы на гриле, и это подтвердит любой, кому приходилось подавать нарезанные остатки куска лосося, который, казалось, приварился к грилю. Если вы попали в такую ​​ситуацию, вы могли бы подумать, что здесь должна быть какая-то сложная магия, например, стоя на голове и бормоча заклинание вроде «non stickum piscium» во время готовки.

Правда и проще, и прозаичнее. На самом деле нужно просто следовать здравому смыслу. По сути, держите гриль в чистом, хорошо смазанном месте. Сделайте это горячим. И не стоит слишком сильно с этим связываться.

Хотя на гриле можно приготовить практически любую рыбу, чем выше содержание масла и чем мяснее текстура, тем легче будет процесс приготовления. Особенно, если вы новичок в этом, остановитесь на такой рыбе, как сардины, скумбрия, рыба-меч, акула и тунец.

Вероятно, самая легкая для жарки рыба технически не является рыбой — кальмары готовятся почти мгновенно и почти никогда не прилипают.Помимо этих утилитарных соображений, кальмары на гриле очень вкусные. Приготовленный на очень-очень горячем огне, он хрустит снаружи, но остается нежным и лишь слегка жевательным внутри. А легкий дымок — как раз то, что подчеркивает сладкий океанический аромат.

Еще лучше — уже протертые на вертеле ноги кальмара, которые часто можно купить на японских рынках. Обычно они обозначаются как «ika geso», поэтому они очень удобны и являются еще более выгодной сделкой. По цене около 6 долларов за фунт они уже очищены и насажены на вертел; вам нужно только смазать их маслом и посолить, и они готовы для гриля.

С креветками так же легко, если оставить панцири. Попробуйте нанизать их на ветки розмарина, лишенные иголок; мякоть приобретает легкий намек на травы, которые приятно дополняют дым.

По иронии судьбы, наверное, самую сложную рыбу для приготовления на гриле — это рыба, которую большинство людей пробуют в первую очередь, — лосось, который прилипает как дьявол и из-за своей шелушащейся текстуры распадается на части по прихоти. Если вам необходимо приготовить лосось на гриле, используйте стейки, а не филе (они нарезаются поперек волокон, а не вместе с ними).Если вам необходимо использовать филе, сначала снимите с него кожицу (поскольку в коже слишком много влаги, она имеет тенденцию прилипать).

Есть несколько блюд, приготовленных на гриле, которые были бы столь же впечатляющими — или столь же вкусными — как вся рыба, приготовленная на гриле. Кожа становится хрустящей и слегка чернеет, приобретая легкий оттенок дыма и фанка. Мякоть остается влажной и сладкой. С хорошим оливковым маслом, лимонным соком и морской солью — у вас получился шедевр.

—

Выбор цельной рыбы

Есть две целые рыбы, которые, кажется, наиболее широко доступны на рынках Южной Калифорнии.Оба идеальны для приготовления на гриле. И оба, что сбивает с толку, продаются под разными названиями. Первого по-разному называют тайским окунем, «настоящим красным окунем», даурадом или новозеландским окунем. Другой обычно называют бранзино или луп-де-мер. Первый вылавливается в дикой природе в южной части Тихого океана; второй выращивается в Средиземном море.

Когда вы покупаете то, то поручите торговцу рыбой сделать уродливую часть приготовления — очистить от чешуи, очистить внутренности и подрезать плавники. Когда вы принесете его домой, все, что вам нужно сделать, это вырезать мелкие порезы примерно через каждые полтора дюйма с каждой стороны.Они должны проходить через кожу, но не до кости. Они позволят теплу проникать более равномерно.

После этого все, что нужно приготовить рыбу, — это смазать ее маслом и приправить солью с обеих сторон и в полости тела. Дайте ему немного лимона после того, как он снимется с гриля. Конечно, вы можете пойти дальше этого, замариновав ее с лимоном, маслом и травами, такими как чеснок, базилик, розмарин и петрушка (поскольку вкус рыбы такой тонкий, она быстро улавливает их).Наполните полость стеблями и обрезками трав.

Еще одна интересная процедура — слегка посыпать рыбу чесночными панировочными сухарями. По совпадению, это описано в двух недавних (и отличных) книгах по рыбной кулинарии: «Молодой человек и море» Дэвида Пастернака, шеф-повара нью-йоркского ресторана Esca, и «Fish Forever» знатока рыбной ловли Залива Пола Джонсона. Пастернак говорит, что научился этому на Сицилии; Джонсон говорит, что научился готовить в загородном клубе Нью-Джерси. Сделайте из этого что хочешь.

При таком приготовлении панировочные сухари впитывают часть масла, поэтому они становятся более хрустящими, подчеркивая текстуру кожи. Это также позволяет рыбе улавливать больше травяных ароматов и помогает сохранить влажность мякоти.

Самое важное, что нужно помнить при приготовлении целой рыбы на гриле, — это то, что она должна прожариться. Проткните его лопаткой; проткнуть его ножом, чтобы мякоть была нежной к центру; если он все еще кажется плотным, отпустите его еще немного.И обязательно дайте ему постоять хотя бы пять минут перед подачей на стол. Когда рыба готова, центральные кости (и кости плавников наверху) начисто отделяются от мяса.

Чтобы сопровождать рыбу, выберите ароматы, которые будут достаточно яркими, чтобы оттенять дым и травы, но не настолько сильными, чтобы маскировать нежную сладость мяса. В общем, подумайте об ингредиентах, которые хотя бы немного терпкие. Также всегда приветствуется легкий хруст.

С жареным окунем, например, подайте простой салат из помидоров и огурцов, используя комбинацию красных и золотых помидоров черри, чтобы дополнить цвета приготовленной рыбы, и некоторые травы из маринада (с обрезками к начинке).Чтобы огурцы не размягчались, не приправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.

—

Зелень, сбоку

Бланшированная зеленая фасоль, заправленная оливковым маслом и лимонным соком, — еще одна замечательная сторона жареной рыбы. Итак, если на то пошло, простой зеленый салат. Просто убедитесь, что он наряден терпким.

Также убедитесь, что вы не переборщите с рыбой. Теоретически тушеное мясо в испанском стиле из белой фасоли и чоризо звучало как великолепный аккомпанемент для жареных кальмаров, но на практике тушеное мясо делало практически невозможным попробовать морепродукты.

Подача белой фасоли в качестве салата и использование хрустящего сельдерея вместо сытного мяса имели решающее значение. Вкус и текстура жареных на гриле морепродуктов передавались идеально, а посыпка в последнюю минуту пимента де ла Вера, копченой паприки, по-прежнему сохраняла испанский акцент в блюдо.

Соусы из трав — хорошее дополнение к рыбе на гриле, но если вы уже использовали травы в маринаде, убедитесь, что они дополняют те, что в соусе. Сделайте песто (без сыра, пожалуйста) или айоли.Или попробуйте сальмориглио. Это соус из южной Италии, который добавляет острый аромат свежего орегано к обычному сочетанию петрушки, чеснока, лимона и оливкового масла. Попробуйте, и вы увидите, что аромат орегано служит долгожданным пробуждением.

Не забывайте, чтобы аромат был легким и ярким. После того, как вы вложили всю свою энергию в то, чтобы правильно поймать рыбу, было бы стыдно залить ее каким-нибудь густым соусом. Прибереги это на зиму.

Сальмориглио: соус с душой

Поговорите с любым южно-итальянским поваром, и вы услышите рецепт сальмориглио.И, скорее всего, все они будут разными. Некоторые добавляют в соус воду; другие идут с чистым лимонным соком. Некоторые готовят соус аккуратно; другие настаивают на том, чтобы его подавали без приготовления. Так оно и есть.

Я обнаружил, что оба этих шага немного смягчают атаку орегано, что в моей книге хорошо (свежий орегано почти такой же тонкий, как сырой чеснок). Нагрев также немного загустевает эмульсию.

Рецепт здесь основан на рецепте, найденном в «Il Libro d’Oro della Cucina e dei Vini di Sicilia» Пино Корренти.Основная адаптация заключалась в уменьшении количества необходимой воды и нагревании соуса в микроволновой печи, а не в пароварке.

Кроме того, вместо того, чтобы взбивать масло с водой и лимонным соком, чтобы сделать эмульсию, мне гораздо проще положить ингредиенты в банку, плотно накрыть ее и встряхнуть до чертиков. Прекрасно работает каждый раз (а также подходит для винегрета).

Салмориглио также хорошо подавать с жареной меч-рыбой. Нарезать рыбу по-сицилийски тонкими стейками.Таким образом, они готовятся в мгновение ока, не высыхая.

—

Гриль с антипригарным покрытием

Чтобы рыба не прилипла к грилю, не нужны сверхъестественные силы. Просто выполните следующие основные шаги:

— Очистите гриль перед тем, как начать. При необходимости протрите его салфеткой Brillo; эти запеченные кусочки обеда на прошлой неделе не принесут ничего, кроме неприятностей.

— Хорошо просушите рыбу. Промокните бумажными полотенцами.

— Смажьте рыбу и гриль маслом. Смажьте рыбу оливковым маслом или маринадом и протрите решетку бумажным полотенцем, пропитанным маслом.Существуют также специальные антипригарные аэрозоли для гриля, но, честно говоря, бумажное полотенце тоже подойдет.

— Разведите огонь, подходящий для того, что вы готовите. Чем меньше размер готовящейся пищи, тем горячее должен быть огонь. Используйте ручной тест, чтобы проверить температуру огня. Держите руку на три-четыре дюйма над решеткой и посчитайте, сколько секунд вы можете оставить ее там, прежде чем она станет слишком горячей. Для чего-то вроде кальмара, который готовится почти мгновенно, потребуется всего пара секунд, прежде чем вам придется убрать руку.Для мелкой рыбы, такой как скумбрия и сардины, а также для большинства филе это должно занять три или четыре секунды. На целую рыбу потребуется четыре-пять секунд или даже больше, в зависимости от толщины.

— Хорошо нагрейте гриль перед тем, как начать. Мгновенное поджаривание — ключ к предотвращению прилипания рыбьей кожи.

— Расположите рыбу так, чтобы она лежала поперек решеток гриля, а не рядом с ними. Чем меньше металла соприкасается с мясом, тем меньше вероятность прилипания.

— Корзина для гриля облегчит вашу работу, особенно если вы готовите на гриле мелкую рыбу, стейки или филе.По сути, это не что иное, как большая плоская стальная корзина с очень длинной ручкой; лучшие из них адаптируются к разной толщине рыбы. Это позволит вам приготовить рыбу на огне, а затем убрать ее на кухню, чтобы оторвать липкие пятна на досуге и в уединении. Очевидно, вы не можете предварительно разогреть их перед тем, как положить рыбу, но вы все равно хотите убедиться, что они чистые и хорошо смазанные маслом, прежде чем использовать.

— Не пытайтесь перевернуть рыбу слишком рано. Кожица будет легче сниматься с гриля, когда она будет хорошо прожаренной и хрустящей.В зависимости от температуры огня может пройти до пяти минут, прежде чем вы попытаетесь его перевернуть.

— И, наконец, когда вы берете рыбу в руки, действуйте медленно и осторожно. Приберегите мужские выходки для стейков; рыба — вещь деликатная. Используйте шпатель, как скальпель, а не лопату.

Летний тунец, упакованный в масло, приходит к столу для шведского стола

Есть забавная вещь о детях и сочетаниях продуктов. У нас дома оливки хорошие, а хлеб хороший. Но с таким же успехом оливковый хлеб может быть ядом.Почему? Не имею представления.

Несколько лет назад другой родитель подарил мне поваренную книгу «Ужин : история любви» от Дженни Розенстрач. Он полон рецептов и правил приготовления блюд для семьи, и я добился стабильного успеха благодаря его советам, которые помогут одновременно доставить удовольствие взрослым, склонным к приключениям, и придирчивым едокам.

Моя любимая глава посвящена «обеду в разобранном виде». Подход именно такой, как звучит: «Возьмите любимое блюдо и подавайте его в отдельных компонентах, чтобы дети могли выбрать то, что им нравится, прежде чем к ним примешаются какие-либо зеленые крапинки или неприятные соусы», — пишет Розенстрах.Другими словами, взрослые едят все продукты, смешанные вместе, а дети едят почти одну и ту же пищу, но по отдельности. Правило простое, но гениальное.

Я вспомнил об этом правиле недавно, когда искал новое семейное блюдо с высоким содержанием белка и овощей. Этим летом я приготовил 20 фунтов улова голубого тунца, который уловил мой друг. Если вы когда-нибудь что-нибудь ставили, то знаете, как это захватывающе в это время года залезть в кладовку и достать что-нибудь, напоминающее вам о лете.Эта возможность привела к созданию салата Нисуаз: тунец — это именно та жирная рыба, которую вы хотите добавить в сытный салат. И хотя нам, возможно, придется изменить некоторые ингредиенты на зиму (в это время года замените помидоры черри сушеными на солнце), было бы трудно найти лучший рецепт для разборки.

Салат для одного из моих детей — не стартер. А картошка? Обожал. Томаты черри? Пожирал. То же самое касается огурцов, оливок, сваренных вкрутую яиц и стручковой фасоли. Сами по себе эти ингредиенты составляют фантастический ужин, и это еще до того, как мы перешли к шпинату или тунцу.

Это подводит меня к другой идее Розенстраха — «ребрендингу». Мои дети ели салат Нисуаз в ресторане, и он им не понравился. Итак, вместо этого, накануне вечером мы приготовили шведский стол — величайший хит семьи Хэя за всю историю, который включает в себя создание большого блюда разных блюд и заполнение вашей тарелки фаворитами.

Я положил в шахту яйца вкрутую, картофель, вяленые помидоры, стручковую фасоль и оливки на подушке из шпината, посыпал ее синим тунцом и сбрызнул все это оливковым маслом и сладкой густой бальзамической глазурью (которая это то, что вы хотите вместо уксуса для этого салата).Дети приготовили свои тарелки по своему вкусу, и у каждого из нас был хорошо принят — хотя и немного иначе — нисуазский ужин.

Салат Нисуаз в разложенном виде

Обслуживает 4

Несколько лет назад для отчета WCAI « Local Food Report», «» я взял интервью у Кена Мейсона из Харвича, который сам занимается консервированием голубого тунца. После того, как я посмотрел Кена и понял, насколько это просто, я купил автоклав под давлением. Этим летом я наконец добрался до своей первой партии консервированного голубого тунца.Это превосходно, и я включаю сюда рецепт, чтобы вы могли убрать его, когда тунец вернется. Между тем, есть несколько хороших тунцов в оливковом масле — стоит выбрать качественный.

Свежий тунец, консервированный под давлением и залитый маслом, является изюминкой этой зимней версии салата Нисуаз. (Фото Elspeth Hay)

½ фунта молодого шпината, рукколы или другой салатной зелени
6 яиц
3-4 средних картофеля
½ стакана без косточек Нисуаз или других оливок
1 пинта помидоров черри или небольшая банка вяленых на солнце помидоров
1 небольшой огурец
¼ фунт.стручковая фасоль
½ фунта хорошего тунца в оливковом масле
Оливковое масло
Бальзамическая глазурь
Слоеная морская соль, такая как Maldon

Подготовьте ингредиенты заранее: яйца сварите вкрутую и дайте им остыть; нарежьте картофель кубиками по ½ дюйма, отварите, пока он не станет мягким, и дайте остыть; Отрежьте кончики зеленой фасоли, приготовьте на пару, оставив al dente, затем остудите. Разрежьте огурец пополам и нарежьте тонкими ломтиками.

Во время еды разложите большую горсть салатной зелени в широкой неглубокой миске для тех членов семьи, которые хотят съесть это блюдо как салат.Для всего остального возьмите большую сервировочную тарелку и настройте ее с отдельными участками для каждого ингредиента — очистите и разрежьте пополам яйца, наложите на слитый, охлажденный картофель, положите оливки в небольшую миску, разрежьте помидоры черри пополам, разложите огурцы и стручковая фасоль — иными словами, чтобы это выглядело как хорошее блюдо для вечеринки.

Пусть каждый приготовит свои «салаты» по вкусу, оденет по желанию и посолит.

Домашний консервированный тунец

Чтобы заняться этим проектом, вам понадобится автоклав и столько же широкогорлых банок Mason на одну пинту, сколько у вас фунтов тунца.Как и при обычном консервировании, вам каждый раз нужны крышки со свежими крышками, и вы должны тщательно следовать инструкциям, прилагаемым к вашему автоклаву. Я использовал атлантического синего тунца, пойманного в местных водах — его мраморность делает его особенным.

Для молодого повара салат Нисуаз не кажется приятным, но те же ингредиенты, выбранные из шведского стола, выглядят великолепно. (Фото Элспет Хэй)

В банке:

1 фунт филе свежего тунца
2 ч. соль
½ до 1 ч. л. хлопья красного перца
2 ст.оливковое масло

Нарежьте тунца на большие куски размером примерно с вашу банку. Упакуйте по фунту в каждую банку так, чтобы на каждый фунт приходилось как можно меньше кусочков — как можно больше избегайте пузырьков воздуха, не потому, что рыба испортится, а потому, что тунец окислится с розового до серого, что сделает его менее привлекательным. Посыпать солью и хлопьями красного перца и сбрызнуть оливковым маслом.

Протрите края каждой банки чистой тканью, смоченной кипятком. Закройте крышки и поместите банки в автоклав.Продолжайте процесс в течение часа 50 минут при давлении 10 фунтов в соответствии с инструкциями производителя.

Овощи маринованные на зиму. Как сделать помидоры, огурцы, кабачки

Когда хочется приготовить на зиму что-то необычное и одновременно обычное, можно закатать несколько банок овощного ассорти. Варианты овощного ассорти на зиму, предлагаю на этот раз попробовать приготовить его из огурцов, молодых кабачков и болгарского перца.

В этом ассорти огурцы берем свежие, небольшого размера.Тщательно мой огурец, срезать (если есть) повреждения и отрезать кончики (попку). При необходимости (если огурцы были слегка внесены или собраны долго) вымачивают на два часа в обычной холодной воде, а затем сливают воду.

Приправы (хрен, чеснок, черный перец, укроп и лавр) тоже хороши.

Такое ассорти удобно закрывать в трехлитровые банки, делает много и больше. Так что эти самые банки хорошо мои, завидуют и стерилизуют доступным способом.При остывании (обязательно остыть после стерилизации) на дно кладем лавровый лист, чеснок, перец, укроп. Стебли Хрена грубые и занимают много места, поэтому их лучше ставить в самом конце, когда все овощи займут свои места.

Мои молодые кабачки нарезать толстыми шайбами ​​прямо с кожицей. Я бросила и очень маленькие, размером с кабачок огурцом, их можно класть целиком, не разрезая на части. Болгарский перец также промываем, очищаем от семян и шинкуем на несколько частей.Я все сделала зеленым, но если будет красный или желтый перец, получится очень «весело» и такой ассортимент овощей на зиму будет смотреться на банку очень эффектно.

Теперь необходимо разложить по банкам все приготовленные овощи. Лучше чередовать огурцы с кабачками, а по бокам, на свободном месте, фаршировать дольки болгарского перца и хрена.

Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду из расчета 1.5 литров на приготовленную банку и включить нагревать до кипения. После закипания каждую банку заливаем до краев, накрываем стерилизованными металлическими крышками для консервирования и оставляем минут на 20-25.

Сливаем воду в кастрюлю, снова кипятим, заливаем, выдерживаем столько же. Снова сливаем в кастрюлю, ставим теплой, добавляем в каждую трехлитровую по 3 столовые ложки (без горки) большой хорошей соли и 2 столовые ложки сахара.

Довожу до кипения, кипит минута, чтобы соль и сахар полностью растворились и выключаю нагрев.Добавьте столовый 9% уксус (5 столовых ложек на три литра) и пролейте доверху доверху, чтобы воздух не попал в воздух полностью.

Катаемся на банках и переворачиваем, как обычно, это делается при консервировании.

Как только рассол полностью остынет, вы можете повернуть банки в исходное положение и убрать их для хранения в темноте, желательно в прохладном месте.

Это овощное ассорти хорошо хранится, если соль и уксус хорошие, а все ингредиенты тщательно промыть, то банки не подметают, не взрываются, рассол не перетирается.

Огурцы, кабачки, перец, чеснок получаются хрустящими и очень вкусными благодаря кисло-сладкой маринаде. Маринованные таким образом овощи уходят «по годам», как детям и, конечно же, взрослым. Подходит к жареному картофелю, к мясу, ну и в качестве закуски для любителей горячих напитков.

Еще можно приготовить на зиму хрустящие, острые огурцы, которые разнообразят стол по праздникам или даже в простой обед или ужин.

Время на приготовление: ПТ01х20М 1 ч.10 минут.

Ориентировочная стоимость порции: 25 руб.

Лето — это не только время отдыха, но и время хорошо поработает, чтобы зимой было чем поесть. Здесь много владельцев летних и связанных с заготовками. Что ж, сделаем наше лето плодотворным, а зимой вкусной. Первое, что можно закрыть от овощей, — это маринованные овощи. Кабачки уже спали, огурцы уже есть, помидоры еще дорогие, но на заготовку килограмм купить вполне можно.

Дальше начинается самое сложное, как это все подготовить? Каждая очередь предлагает вам рецепты ваших заготовок. Также предлагаем вам рецепт маринованных овощей, проверенный годами. Если вы сомневаетесь во всех рецептах, предлагаем вам выход из сложившейся ситуации. Вы можете закопать одну или две банки каждого понравившегося рецепта. Распишитесь в банке маркером, сколько сделано. Когда зимой будешь кушать заготовки, точно можно определить, что понравилось больше, и вспомнить. Итак, наш вариант маринованных овощей «Огорек».

Ингредиенты для изготовления заготовки «Овощи маринованные на зиму»:

Кабачок — 2 маленьких;

Помидоры — 4 шт .;

Огурцы — 4 шт .;

Петрушка -1 пучок;

Лавровый лист — 2шт;

Чеснок — 4-5 зубцов;

Горошек душистый — 3 шт .;

Горох черный — 3 шт;

Гвоздика — 3шт.

Для маринада на 3 литра воды:

Соль — 2 столовые ложки;

Сахар — 3 столовые ложки;

Уксус 9% — 100 грамм.

Рецепт сбора маринованных овощей (помидоры и кабачки с маринованными огурцами):

Берем банку и мой колодец. Размер банка зависит от вашего аппетита. Мы любим овощи, но любим, закатываем их в полуторалитровые или двухлитровые банки. Нам так удобно хранить открытую банку в холодильнике и легче переносить из подвала. Но ваше дело. Какой размер вам нравится, такой же и выбирайте. Можно взять даже трехлитровые банки.

Банки не стерилизуются.Ведь зачем стерилизовать банки, а потом не закладывать в них стерильные овощи, будет лишним. Не волнуйтесь, все по плану, когда вы заливаете овощи кипятком. Поэтому не создавайте лишней работы. Итак, банки помахали и поставили на стол.

Теперь в каждую банку положите петрушку, чеснок, горох черный и душистый горошек, гвоздику, лавровый лист. Можно добавить немного измельченного листа.

Огурцы хорошо промыть проточной водой. Если огурцы вялые. Это лучше, чем три часа по четыре часа в холодной воде.Маленькие огурцы можно складывать целыми числами в банки, если огурцы большие, нарезать их широкими кольцами и выложить в банки.

Далее выложите кабачки. Выбирайте молодые кабачки светло-зеленого цвета для маринования. Кабачки желтого цвета подходят только для приготовления блинов и жарки и не подходят для маринования. Разрежьте кабачки на три-четыре части, если они маленькие. В противном случае нарежьте их кольцами, как большие огурцы.

Тогда накиньте пару помидоров. Помидоры, чтобы они не лопались, насыпьте зубочисткой в ​​нескольких местах.

Если места в банке еще достаточно, перед тем как сделать пару слоев огурцов, кабачков и помидоров. Крышка воды. Банки залить кипятком доверху. Банки лучше поставить на полотенце или в тарелку и с процентами налить воду, чтобы она вытекла.

Оставить банки на 15-20 минут. За это время вода остынет, и можно будет брать банку в руки. Слейте в него воду. Захват сливаем воду снова. Не забудьте добавить на пол стакан новой воды, чтобы компенсировать перебор воды.Банки снова залить кипятком до горлышка.

Сливаем вторую воду и снова ставим на огонь. Пока она закипает, всыпьте в каждую банку соль, сахар и уксус. Если закрываете банки не трехлитровые, то в маринад добавляйте соль, сахар и уксус из расчета ингредиентов, указанных в ингредиентах.

Банки залейте кипящим маринадом и сразу скатайте крышки. Чтобы чехлы не стерилизовали в кипятке, их можно просто протереть спиртом.Вынести банки до полного остывания в старое одеяло. После полного остывания их можно переложить на склад или погреб.

Зимой эти овощи можно наносить на любой боковой нож в чистом виде прямо из банки. А можно в салат нарезать овощи, добавить зелень и немного растительного масла и получится отличный салат. Такой заготовкой можно лечить грудничков. Только не переусердствуйте. Овощи содержат много уксуса, а детский пищеварительный тракт очень чувствителен.

Заготовки из овощного ассорти всегда срубают зимой, когда на празднике или только что приходят гости.Открываю одну банку и на блюде в палочке помидоры, огурцы, кабачки, самые популярные овощи с лета. В сочетании эти овощи тоже хороши, и какой рассол получается, просто расположение.

Для ассорти лучше всего выбирать небольшие помидоры, огурцы, можно корнеплоды и молодые узкие кабачки или кабачки. Чтобы у многих разных овощей было много разных овощей в литровой банке. Будем готовить без стерилизации, просто залейте кипятком на 10 минут овощи.Для аромата добавить перец болгарский, чеснок, приправы.

Для приготовления овощного ассорти из огурцов, помидоров, кабачков без стерилизации на зиму Нам потребуется — 35 минут, количество порций 1 литр.

О вкусе Огурцы на зиму / Помидоры на зиму / Заготовки прочие

Состав

• Огурцы мелкие — 6 шт .;
• Помидоры — 4 штуки;
• Кабачок — 100 грамм;
• Перец болгарский — 1/2 штуки;
• Чеснок — 1 крупный зубчик;
• Горький перец свежий — 2 кольца;
• Горчица зёрна — 1 чайная ложка;
• Сельдерей сушеный — по вкусу;
• Перец душистый — 2 горошины;
• Сахар белый — 1 чайная ложка;
• Соляной молоток — 2 чайные ложки;
• Уксус столовый — 2 столовые ложки;
• Кипяток.

Как сделать ассорти из кабачков, огурцов, помидоров на зиму

Банку для консервирования необходимо приготовить заранее, чтобы она уже стояла на столе чистой, сухой, также не забываем про консервационную крышку.

Овощи промыть, перец и чеснок очистить. Самое вкусное овощное ассорти получается из помидоров черри и небольших корнеплодов огурцов.

У нас есть только маленькие овощи. Чтобы огурцы были хрустящими, они должны быть свежими, если они уже какое-то время пробыли на прилавке или в холодильнике, то заливаем их на час ледяной водой.

Крупные зубцы чеснока разрезать на четыре части, в банку налить литр, там она сухие зерна горчицы, горького перца и сельдерея с горошинным душистым перцем. Если в простой горчице крупинки не обнаружатся, можно добавить жидкую французскую жидкость, но тогда лучше банку с заготовкой снимать.

Нарезать краску из огурцов и кабачков, кабачки нарезать нетонкими кольцами и надавить. В банку выкладываем овощи слоями. Первый — кабачки, потом огурцы.

Болгарский перец можно просто расправить и отправить и отправить в банку, затем снова помидоры и кабачки. Все должно быть плотно приклеено, но не пропускать, иначе помидоры могут лопнуть.

Залейте овощи кипятком и настаивайте 5-10 минут. Затем аккуратно сливаем воду в кастрюлю, снова отвариваем. Я чувствую запах в банке соли и сахара. Также в кипяток можно добавить соль и сахар, получится готовый маринад. Готовый горячий маринад или кипяток влить в банку в случае добавления в банку соли и сахара.

Горячий маринад залить не до горлышка, оставить примерно 1 см, затем добавить в банку столовый уксус.

Плотно закручиваем банку с крышкой и встряхиваем банку, чтобы в ней все хорошо двигалось. Через пару часов банки овощное ассорти из помидоров, огурцов и кабачков без стерилизации готово!

Подготовкой овощей к зиме занимается вся хозяйка, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, объявления.Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиенту. Несмотря на то, что маринад считается вредным для желудка, овощные консервы сохраняют свои полезные свойства и вкус. Для того, чтобы хозяйки сами выбирали, что навредить на зиму — огурцы, кабачки или помидоры, а чтобы порадовать всех членов семьи, чьи вкусовые предпочтения выделены, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами изысканного ассортимента.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Зимой зимой можно наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, нужно позаботиться об этом летом.Для Маринования стоит выбирать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один прикосновенный овощ не испортил всю работу, продукты. Подумайте, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:

• Выбирая огурцы, стоит обратить особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, запеканку. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной около 6-12 см и темные лопасти.Предпочтение стоит отдавать огурцам с тонкой кожицей (проверить можно, приоткрыв ее немного гвоздем), неполной внутри и без большого содержания семян.
• Консервирование, солить или следует сразу после отбора проб, иначе могут отрицательно сказаться их свойства, что приведет к помутнению консервации, нарушит вкус заготовки.
• Помидоры на твист на зиму следует выбирать маленького или среднего размера, с эластичной кожицей без повреждений.Идеальный вариант для консервации — это овощи сорта красных сливок, они сохраняют свой лучший вкус и форму.
• Не выбирайте для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкие или вызывающие подозрение на их качество.

Помимо подготовки овощей важную роль играет емкость, где будет находиться заготовка на зиму. Итак, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки их следует хорошо вымыть, просушить и отварить или стерилизовать пару минут.Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но способны негативно повлиять на вкус и качество заготовки. Поросенка или бочку нужно тщательно промыть, бросить прохладным кипятком.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления в ассортименте с фото

Рецептов вкусного ассорти на зиму много. Одни достались нам от бабушек, другие придумали изобретательные хозяйки, стремящиеся удивить своих близких, гостей не только изысканными заготовками, но и заготовками из огурцов, помидоров.Рецепты восхитительного ассортимента отличаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервирования, цитатами, хранением, прочими секретами. Посмотрите на фото, чтобы узнать, как выглядит ассорти из томатов и огурцов:

Чтобы сохранить восхитительный ассортимент различных рецептов, можно использовать самые разные овощи: огурцы, помидоры, свеклу, цветную или белую капусту, кабачки, баклажаны или патиссоны, перец болгарский. Выглядит это в банке просто потрясающе, часто при определенном сочетании продуктов напоминает светофор.В качестве добавки к маринаду можно использовать самые разные ингредиенты: водку, лимонную кислоту, томатный сок. Выделяют метод кипячения рассола, часто используется холодная заливка.

Сладкий маринад для засолки огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы зимой порадовать близких и неожиданно шикарных гостей, стоит летом заготавливать соленья вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта в том, что можно закрыть изысканное овощное ассорти.Каждый может выбрать овощ по вкусу — кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительных кабачков. Уже не достаточно открыть сразу несколько банок, чтобы угодить всем — оригинальная заготовка сможет удовлетворить изысканный вкус каждой.

В рецепте не указано точное количество овощей, это зависит от того, сколько в итоге вы хотите получить готовой продукции. Для вкусной заготовки понадобится:

• Помидоры.
• Огурцы.
• Кабачки.
• Чеснок.
• Морковь.
• Перец сладкий.
• Приправы: укроп, веточка смородины, листовая раскладка, перец горошком.

Рецепт приготовления сладкого маринада из расчета на три литра воды:

• Три столовые ложки соли.
• Сахарный песок — 3 ст. ложки.
• Уксусная эссенция — три столовые ложки.

Пошаговое приготовление вкусного ассорти в сладком маринаде:

• Огурцы, кабачки, помидоры тщательно промыть; Лук, перец, морковь почистить и помыть.
• Подготовьте емкости, в которые будет складываться заготовка. В идеале стоит выбрать трехлитровые или литровые банки, которые следует стерилизовать над паромом или в духовке.
• Овощи нарезать кружочками, помидоры дольками.
• На дно уложить приправы, затем лук, морковь, перец, после слоями — огурцы, помидоры, кабачки.
• Залейте кипятком пять минут, после слива воды снова вскипятите жидкость и снова наполните емкости овощами.
• Сухой рассол в большую кастрюлю, растворить все ингредиенты для маринада в воде. Все отварить, а в конце добавить уксусную эссенцию.
• Залить, закатать банки с металлическими крышками, откусить одеяло, дать остыть.
• Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде на зиму готово.

Овощи маринованные с уксусом в банках под капроновой крышкой

Интересный рецепт зимней заготовки под капроновой крышкой многим придется по вкусу. Для приготовления вам потребуется:

• Капуста.
• Морковь.
• Лук репчатый.
• Огурцы.
• Помидоры.
• Перец сладкий.
• Сельдерей.
• Специи, зелень: базилик, лавровый лист, специи для засолки.
• Вода один литр.
• 2 ложки столовой соли.
• Сахар — три столовые ложки.
• Уксус — полторы столовые ложки.
• Чеснок.

Пошаговое приготовление:

• В банку поставить стерилизацию, положить на дно специи, зелень, приправы, а затем сложить нарезанные овощи слоями.
• Залить кипятком, настоять несколько минут, после чего воды слить, снова вскипятить и снова наполнить емкость.
• Чтобы сварить маринад до последней воды, нужно добавить соль, сахар, а перед закипанием — уксус.
• Разлить банки, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовый соленый — просто теряю пальцы, его непременно придется по вкусу даже самому искушенному гурману.

Огурцы «Солим» с помидорами черри и цветной капустой в бочке

Оригинальная соленость получается в деревянной бочке.Овощи приобретают особый вкус, который надолго запоминается каждому, кто пробует угощение. Идеально такая закуска для простого семейного ужина станет достойной закуской под водку во время шумного застолья. Для приготовления овощного ассорти требуется:

• На один килограмм овощей: огурцы, помидоры черри, перец болгарский сладкий, капуста цветная.
• 30 грамм листьев смородины, вишни, сельдерея.
• Для рассола потребуется только соль, из расчета пятьдесят граммов на литр воды.

Пошаговый подборщик в бочке:

• Бочка, в которой овощи будут тщательно засолены. На дно положить листья хрена, вишни, смородины.
• Все овощи, которые есть в рецепте, входят в состав ассорти, промыть. Холодная капуста делится на крупные соцветия.
• Чтобы выложить все ингредиенты в бочку, сверху выложить зелень.
• Приготовьте рассол, растворимую соль в слегка теплой воде. Залить овощи маринадом, накрыть все марлей, а сверху положить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве груза.
• Зимой можно насладиться изысканным вкусом соленых помидоров, огурцов из бочки.

Острая засолка с помидорами, огурцами и перцем по-болгарски

Для любителей острых блюд подойдет ниже представленный простой, но вкусный рецепт заготовки на зиму из овощного ассорти. Для этого потребуется:

• 400 грамм огурцов, помидоров, болгарского перца.
• Две головки чеснока.
• Перец Горький — 1 шт.
• Приправы: лист Лавеля, укроп, перец горошком, хрен, соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление:

• Подготовьте емкости, в которые будут складываться овощи для мариновки. Подсыпать чеснок, укроп, хрен, половину горьковского перца.
• Овощи нарезать, уложить слоями, говоря все с измельченным чесноком.
• Уложить вторую половину горького перца, укропа, несколько зубчиков чеснока.
• Готовим маринад: полтора литра воды, 1 столовая ложка соли, сахар, пятьдесят граммов уксуса.Рассолы отварить, разлить по банкам и стерилизовать 15 минут.
• Разделить банки, накрыть одеялом и дождаться полного остывания.

Как приготовить салат-ассорти в желатине без стерилизации

Оригинальный рецепт салатного ассорти из огурцов и помидоров в изумительном маринаде на основе желатина стал известен хозяйке совсем недавно, но уже получил признание и используется многими для заготовка на зиму. Такой соленый отличается изысканным неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом, приятным ароматом.Заготовка подойдет для повседневного использования в семейном кругу, она одновременно станет достойным украшением праздничного стола.

Состав для приготовления салатного ассорти:

• Огурцы — 5 кг.
• Помидоры — 5 кг.
• Перец болгарский — 4 кг.
• Лук репчатый — 7 голов.
• Специи: горошек перец, лавровый лист, гвоздика.

Рецепт приготовления маринада и ингредиенты для него:

• Чистая вода 1 л.
• Соль поварская — 1 ст. ложка.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 1 чайная ложка уксуса (9%).
• Желатин — 1 пачка мала.

Пошаговое приготовление ассорти на зиму:

• Овощи тщательно вымыть, перец очистить от косточек.
• Подготовьте банки, которые следует промыть и стерилизовать 5-7 минут.
• На дно емкости выложите все специи по вкусу.
• Овощи нарезать по тарелкам, слить лишнюю жидкость и разложить по банкам слоями, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
• В воде развести все ингредиенты для маринада — соль, сахар, уксус. Прокипятить до полного соединения всех пунктов. Добавить желатин и залить получившимся рассолом овощи.
• Оригинальное овощное ассорти в желе.

Рецепт томатов с огурцами и патиссонами без уксуса

Для любителей разнообразной еды отлично подойдет ассорти из различных овощей. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особый вкус. Рецепт приготовления очень простой, но все ожидания превзойдут вкус.Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

• Патчсоны.
• Огурцы — 3 шт.
• Помидоры.
• Перец сладкий болгарский.
• Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, лимонная кислота (1/4 чайной ложки).

Чтобы приготовить вкусный маринад по рецепту, вам понадобится:

• Сахарный песок — 50 грамм.
• Литера воды.
• Сорок грамм соли.
• Уксус — 1 чайная ложка.

Как опрыскивать овощное ассорти на зиму, пошаговое приготовление:

• На дно емкости положить перец горошком, лист лавра, лимонную кислоту.
• Далее выложить нарезанные кружочками огурцы, патиссоны, а сверху выложить укроп, листья смородины и вишню. Наполните банку помидорами.
• Приготовить рассол: сахар растворить, посолить, вскипятить. Разлейте банки и стерилизуйте двадцать минут, затем закатайте крышки и прикусите одеяло.

Как салютовать огурцы и помидоры в томатном соке

Для тех, кто любит хрустящие огурцы, а помидоры имели насыщенный вкус — рецепт засолки овощей в соке из помидоров подойдет идеально.По рецепту для заготовки вкуснейшего ассорти на зиму необходимо:

• Огурцы среднего или маленького размера.
• Помидоры мелкие, твердые.
• Чеснок.
• Соль, сахар по две столовых ложки.
• Лавовый лист, хрен, укроп.
• Томатный сок.
• Уксус 9% (1 ложка чая).

Пошаговое приготовление вкусных заготовок к зиме:

• Приготовьте литровые или двухлитровые банки: хорошо промойте и хорошо простерилизуйте.
• На дно банки положить специи и зелень.
• Овощи тщательно вымыть и сложить в банки в любом порядке.
• Емкости с овощами залить кипятком, настаивать десять минут.
• Воду слить, вскипятить и снова залить банки.
• Помидор отварить, добавить необходимые ингредиенты для маринада: сахар, соль, уксус.
• Залить баночки овощным ассорти маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
• Вкусная болезнь готова, зимой можно будет насладиться изысканным вкусом овощей.

Видео рецепт: Овощное маринованное ассорти

Особой популярностью у хозяев пользуется рецепт приготовления огурцов и помидоров на зиму. Изысканный вкус овощей способен придать чеснок и другие специи, которые используются при отжиме заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы в полной мере раскрыли свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервированием несколько раз залить банку кипятком, а рассолом — третий раз.Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт заготовки на зиму:

Если вы любите разнообразные заготовки, то ассорти на зиму из огурцов и кабачков — отличная идея. Такая консервация всегда актуальна на столе. Из одной банки можно получить заготовки двух типов. Кроме того, в ассорти может входить множество овощей, сочетающихся друг с другом. Но на этот раз решила обойтись только огурцами и кабачками. Рецепт этого консорта на зиму рассчитан на трехлитровую банку.Количество овощей примерно равное. Но можно, например, в небольшом количестве положить кабачки сверху, если не достать огурцы.

Для того, чтобы заготовка была качественной, трижды залейте кипятком. Благодаря этому овощи тщательно прогреваются, а крышки не набухают, а рассол не влезает. После того, как овощное ассорти на зиму будет готово, стоит банку откусить и дать хорошенько остыть в перевернутом виде. Итак, приступаем к приготовлению.

Информация о рецепте

Способ приготовления: Консервирование.

Общее время приготовления: 2 C.

Количество порций: 3-литровая банка.

Состав:

• огурцы
• кабачков.
• зонтик укроп
• лист Хрена
• перец горошек легкий — 3-4 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 2-3 зубца.

для маринада:

• соль — 3,5 ст. Ложки
• сахар — 3 ст.Ложки
• уксус 9% — 80 мл.

Рецепт

1. 
   Огурцы нужно замочить в холодной воде и дать им постоять около двух часов. Трехлитровые банки тщательно промываем содой. Их нельзя стерилизовать. Крышки закипают.
   В банку на дно кладем зонтик из укропа, лист говна, нарезанный чеснок, лавровый лист и ароматный перец.
2. Далее уложите тугие огурцы. Они должны быть примерно одинакового размера без дефектов. Количество огурцов составляет половину банки.
3. 
   Кабачки нарезать кружками или половинками, в зависимости от размера плода. Сверху кладем слишком плотно огурцы.
4. 
   Залить содержимое банки чистой водой до кипения. Накройте жестяную крышку крышкой и держите около 40 минут, чтобы овощи хорошо нагрелись.
5. 
   Затем слейте воду и снова вскипятите. Залить еще раз и держать около 20 минут. В третий раз будем готовить маринад. Поэтому в кастрюлю наливаем воду и добавляем необходимые ингредиенты.
6. 
   Доводим до кипения воду с сахаром и солью.
7. 
   А пока прямо в банку наливают уксус.
8. Вылейте содержимое банки в кипящий рассол третий раз и сразу же накройте крышкой.
   Переворачиваю банку и заворачиваю.

   No related posts.