с помидорами и без, как грибы, маринованные, жареные

Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком – оригинальная заготовка с уникальным вкусом. Консервация получается вкусной, ароматной и пользуется большой популярностью у хозяек. Овощи отлично сочетаются с чесноком, томатами, перцем и другими культурами, а душистая трава придает блюду своеобразный вкус. Его можно подать к рыбе, мясу, жареной картошке или в качестве отдельной закуски.

Как закатать баклажаны с базиликом на зиму

Для приготовления консервации хозяйке нужно приобрести качественные продукты. Овощи подходят только свежие, зрелые, без признаков гниения. Перед использованием их следует помыть, отрезать хвостики.

С крупных баклажанов желательно срезать кожуру, убрать горечь. Для этого их достаточно оставить на 15 минут в холодной подсоленной воде, затем помыть.

Предупреждение! Если баклажаны не вымочить, вкус закуски испортится.

Базилик следует помыть, перебрать, удалить увядшие листья.

Томаты должны быть спелыми, но не мягкими. Для улучшения вкуса заготовки с них нужно снять кожицу. Это легко сделать, если опустить их в кипящую воду.

Чем качество продуктов выше, тем вкуснее блюдо.

Лучшие рецепты баклажанов с базиликом на зиму требуют стерилизации банок и крышек, это делается для длительного хранения. Чтобы салат получился более нежным, емкости после наполнения нужно разместить в бак с водой и прокипятить 30-40 минут.

Классический рецепт баклажанов с базиликом на зиму

Необходимые продукты:

• пасленовые – 0,6 кг;
• томаты – 250 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• базилик – 2 веточки;
• соль – 0,5 ч. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помыть, удалить хвостик, нарезать, выдержать в соленой воде, отжать.
2. Томаты сполоснуть под струей холодной воды, освободить от кожицы, измельчить.
3. Выложить овощи в кастрюлю с водой, добавить специи.
4. Варить 20 минут, ввести уксус, мелко нарезанный базилик, довести до кипения.
5. Разложить массу по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть дном вверх, оставить укрытыми на сутки.

Салат по классическому рецепту можно дегустировать через 14 дней

Маринованные баклажаны с базиликом, чесноком и луком

Баклажаны с базиликом на зиму без помидор, но с добавлением чеснока, получаются острыми на вкус.

Для закуски необходимо:

• баклажаны – 3 кг;
• лук – 3 головки;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 60 г;
• уксус 9% – 90 мл;
• соль – 30 г;
• базилик;
• растительное масло.

Чеснок придает заготовке пикантность

Рецепт:

1. Главный ингредиент помыть, нарезать полосками, обжарить.
2. Лук и чеснок почистить, нарубить.
3. В сотейнике с водой растворить специи и уксус, довести до кипения.
4. Переложить баклажаны в глубокую емкость.
5. Смешать с луком, душистой травой, чесноком.
6. Залить массу кипящим маринадом, накрыть блюдом, сверху поставить гнет. Спустя сутки, выложить смесь в стерильные банки, закатать.

Баклажаны как грибы на зиму с базиликом

Для приготовления понадобится:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 0,5 кг;
• базилик – 50 г;
• соль – 1 ч. л. с горкой;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• масло для жарки;
• молотый перец.

Баклажаны, заготовленные по этому рецепту, напоминают вкус грибов

Технология приготовления:

1. Овощи помыть, нарезать кружочками, пересыпать солью, дать час постоять, отжать.
2. Обжарить с обеих сторон до полуготовности.
3. Плотно уложить основной ингредиент в емкость, перекладывая полукольцами лука и рубленым чесноком, сверху посыпать измельченной душистой травой, перцем.
4. Из уксуса, соли, сахара приготовить заливку.
5. Полить полученным составом заготовку, накрыть блюдом, поставить под груз на 6 часов.
6. Разложить смесь по банкам, хранить в холодильнике.

Баклажаны с базиликом в томатном соусе на зиму

Состав закуски:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 2 кг;
• томаты – 3 кг;
• головка чеснока;
• базилик -2 пучка;
• растительное масло – 180 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• уксусная кислота 70% — 2 ст. л.

Заготовку можно подавать к мясным, рыбным блюдам или к жареной картошке

Чтобы приготовить вкусные баклажаны с базиликом на зиму по этому рецепту необходимо:

1. Тщательно помыть и перебрать все овощи.
2. Основной компонент нарезать кубиком или брусочками, избавить от горечи.
3. Варить 15 минут.
4. С перца срезать хвостик и удалить семена, мелко нарезать.
5. Дольки томатов перекрутить в мясорубке.
6. Выложить томатную массу в глубокую емкость, посолить, ввести сахар, поварить полчаса.
7. Добавить к кипящей пасте перец и баклажаны, довести до кипения.
8. Ввести чеснок, влить масло, варить четверть часа.
9. Добавить рубленый базилик, дать закипеть.
10. Перед выключением влить в смесь уксус, перемешать, быстро разлить по стерилизованным банкам. Закрыть закаточным ключом, перевернуть, укрыть одеялом до полного остывания.

Консервированные баклажаны с базиликом и чесноком на зиму

Для заготовки понадобится:

• баклажаны – 1 кг;
• сок двух лимонов;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 4 ст. л.;
• молотый перец – 1 ч. л.;
• винный уксус – 0,5 л;
• базилик.

Овощная заготовка хранится 1 год в холодильнике или погребе

Этапы приготовления:

1. Нарезать подготовленные овощи тонкими полосками.
2. Смешать с солью и лимонным соком, дать постоять пару часов.
3. Базилик помыть проточной водой, мелко нарезать.
4. Слить с основного компонента образовавшийся сок, слегка промыть водой, аккуратно отжать.
5. Вылить в кастрюлю уксус, дать закипеть, добавить баклажаны, поварить 20 минут, достать их шумовкой, кастрюлю снять с огня.
6. К уксусу добавить базилик, перец, пропущенный через пресс чеснок.
7. Разложить овощи по стерилизованным емкостям, залить маринадом, слегка перемешать деревянной палочкой, поставить стерилизоваться на водяную баню. Закрыть прокипяченными крышками, дать остыть под одеялом в перевернутом виде.

Жареные баклажаны в маринаде с базиликом на зиму

Необходимые ингредиенты:

• баклажаны – 0,6 кг;
• базилик – 4 веточки;
• мед – 1 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• душистый перец;
• масло.

Зимой заготовку можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо

Рецепт приготовления:

1. Нарезать баклажаны пластинками, удалить с них горечь, обжарить на масле, остудить.
2. Сложить в стерильные банки слоями, перекладывая помытыми и обсушенными веточками ароматной травы.
3. Довести до кипения воду с добавлением меда, перца, уксусной кислоты.
4. Залить в банки кипящий маринад, закатать, перевернуть, поместить под одеяло до остывания.

Квашеные баклажаны с базиликом

Состав блюда:

• баклажаны – 3 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• острый перец – 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• базилик — пучок.

Делать заготовки с баклажанами лучше в августе-сентябре

Состав рассола:

• 2 л воды;
• 150 г соли.

Этапы приготовления:

1. Очищенный чеснок, перец и помытый базилик измельчить.
2. Главный ингредиент разрезать пополам.
3. На одну часть выложить перечно-чесночную смесь, закрыть второй половиной.
4. Подсоленную воду закипятить, остудить.
5. Выложить фаршированные овощи в эмалированную посуду, залить рассолом.
6. Поместить емкость в холодное место на пару суток. Разложить овощи по банкам, закрыть на зиму.

Внимание! Острый перец необходимо чистить и резать в перчатках, чтобы не обжечь кожу.

Салат из баклажан с базиликом и помидорами на зиму

Необходимые продукты:

• баклажаны – 0,6 кг;
• томаты – 250 г;
• соль – ½ ч. л.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• базилик – 2 веточки;
• пара зубчиков чеснока.

Баклажаны идеально сочетаются с помидорами

Технология приготовления:

1. Баклажаны нарезать кружочками, залить водой, посолить, дать пару минут покипеть, откинуть на дуршлаг.
2. Томаты помыть, нарезать дольками.
3. Поместить основной ингредиент в кастрюлю, добавить дольки помидор, выдержать на слабом огне 10 минут.
4. Ввести в овощную смесь эссенцию и масло, специи, поварить четверть часа.
5. За пару минут до готовности добавить измельченный базилик и чеснок.
6. Выложить закуску в стерилизованную тару, закатать, укутать на сутки.

Икра из баклажанов с базиликом на зиму

На 2 л икры понадобится:

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 500 г;
• морковь – 500 г;
• голова лука;
• постное масло – 1 стакан;
• соль – 40 г;
• сахар – 20 г;
• томатная паста – 40 г;
• базилик (сушеный) – 10 г;
• лимонная кислота – 4 г;
• перец молотый.

Баклажанная икра может храниться при комнатной температуре

Процесс приготовления:

1. Баклажаны почистить, нарезать, пересыпать солью, оставить на 10 минут, сполоснуть, обсушить.
2. С томатов снять кожицу, нарезать кубиками.
3. Очищенную морковь натереть на терке.
4. Обжарить на масле томаты (5 минут), переложить в чашку.
5. Измельченный лук с морковью пережарить с томатной пастой, выложить к помидорам.
6. Обжарить баклажаны, добавить их к остальным овощам.
7. При помощи блендера сделать из массы пюре.
8. Поварить с добавлением специй 20 минут.
9. Ввести лимонную кислоту, тушить еще 10 минут.
10. Готовую икру выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть, укутать, дать остыть.

Баклажаны с базиликом и мятой по-итальянски

Состав блюда:

• 1 кг пасленовых;
• 1 л белого винного уксуса;
• 2 зубчика чеснока;
• базилик;
• мята;
• оливковое масло;
• соль.

Ароматные травы улучшают вкус заготовки

Пошаговый рецепт:

1. Главный овощ вымыть, нарезать дольками, посолить, накрыть пакетом, убрать в холодильник на 12 часов.
2. Настоявшиеся плоды отжать, обсушить.
3. Дать закипеть уксусу.
4. Добавить баклажаны, варить 5 минут.
5. Слить маринад, овощи оставить на 2 часа подсыхать.
6. На дно стерилизованных банок ввести по 2 ч. л. масла, слоями разложить мяту, пластинки чеснока, базилик, баклажаны.
7. Утрамбовать, залить маслом.
8. Оставить на ночь, не накрывая крышками. На следующий день закупорить.

Правила хранения

Консервацию необходимо хранить в прохладном, защищенном от света и влажности, месте. Идеально для этого подойдет погреб или холодильник. Употребить содержимое банок желательно в течение года после приготовления. При более длительном хранении заготовка может утратить вкусовые качества.

Заключение

Баклажаны на зиму с базиликом и чесноком напоминают о щедром лете, а аромат пряной травы никого не может оставить равнодушным. Салат получается вкусным и питательным. Зимой его хорошо подавать в качестве закуски или гарнира, а в пост, как самостоятельное блюдо. Простой, но очень удачный рецепт, всем хозяйкам на заметку.

Баклажаны по-корейски на зиму, самые вкусные рецепты

Сезон заготовок в самом разгаре. Надо успевать перерабатывать и заготавливать на зиму то, что выросло у нас на дачных участках. Мы с вами уже много чего приготовили. И огурцы, и помидоры, и кабачковую икру. Но хочется также приготовить вкусные салаты на зиму из разных овощей. К примеру, из баклажанов.

Привычка заготавливать салаты с баклажанами на зиму различными способами осталась еще с тех времен, когда жили в Узбекистане. Рецепты смотрите перейдя по ссылке. Сейчас живем на Урале, но от привычки не отказываемся. Готовим их и здесь в полном объеме. И один из любимых рецептов – это баклажаны по-корейски. Рецептов несколько, и один вкуснее другого. Мне трудно было выбрать, какой из них самый вкусный, и поэтому я их опишу все, какие знаю. А вы уж выбирайте сами.

В Узбекистане жило много корейцев. Они готовили свои удивительные салаты, и продавали их на рынках. А мы с удовольствием их покупали. Но покупать было недешево, и стали учиться делать все сами.

Чамчу, «морковчу» научились делать достаточно быстро, и в каждой семье делали их на свой лад. А вот рецепт салатов было достать труднее. Труднее – это не значит невозможно! Доставали и готовили. И готовим по сей день! А вот сегодня делюсь рецептами с вами.

Баклажаны по-корейски — самый вкусный рецепт

Этот рецепт появился у меня одним из первых. Может потому он и считается по сей день самым вкусным. Чтобы было понятно как по нему готовить, я предлагаю вместе с рецептом пошаговое описание и фото.

Надеюсь, что рецепт вам понравится.

Нам понадобится ( на 4 полу-литровые банки):

• баклажаны – 1 кг ( 6 шт)
• перец болгарский – 300 гр (2-3 шт)
• морковь – 300 гр (3 шт)
• лук – 100 гр (1-2 шт)
• чеснок – 5-6 зубчиков
• красный стручковый перец – 0,5 шт (по желанию, для любителей поострее)
• соль – 2 ст. ложки

Для маринада:

• масло растительное – 80 гр
• уксус 9% – 50 мл
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1 ч. ложка
• черный перец – 0,5 ч. ложки
• красный острый перец – 0,5 ч. ложки
• кориандр молотый – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка

Приготовление маринада:

1. Первое, что надо сделать – это маринад. Он должен настояться. И тогда, когда все ингредиенты обменяются своим вкусами, он получится однородным и очень вкусным.

2. Налить в маленькую сковородку две ложки растительного масла. Согреть его, но не сильно. Масло просто должно быть горячим. Выкладываем в него красный острый перец, куркуму и половину кориандра. Греем специи, постоянно помешивая, 5 секунд. Нам важно «раскрыть» вкус специй, но ни в коем случае не пережарить их.

3. Оставить специи в масле настаиваться и остывать.

4. Тем временем смешиваем соль, сахар, черный молотый перец и вторую часть кориандра (он даст нам запах). Добавляем оставшееся растительное масло и 9% уксус.

5. Когда масло со специями остынет, добавляем его в маринад. Перемешиваем, и оставляем настаиваться 30-60 минут.

То есть то время, пока будем готовить овощи.

Приготовление

1. Овощи помыть, удалить плодоножку и разрезать на небольшие брусочки со стороной 2,5-3 см.

2. Поставить греться воду, примерно два литра. Кастрюлю лучше иметь большую. Всыпать соль по одной столовой ложке на каждый литр воды. То есть мы насыпаем две столовые ложки соли без горки.

3. Как только вода закипит, отправляем в кастрюлю сразу все нарезанные кусочки. И накрываем ее крышкой. Ждем, когда вода закипит. Затем огонь уменьшаем до среднего, и варим содержимое 10 минут. Вода не должна сильно кипеть, чтобы кусочки не потеряли свою форму.

Чтобы»синенькие» не были горькими, их либо отваривают в подсоленной воде, либо выдерживают в соли, а потом промывают холодной водой.

4. Через 10 минут, откинуть отварные овощи на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Дать остыть.

5. Пока баклажаны отвариваются и остывают, займемся другими овощами.

6. Морковь натираем на терке для корейской моркови.

7. Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой. Перец лучше использовать сочный, мясистый, желательно красного насыщенного цвета. В этом случае салат получится ярким и красочным.

8. И морковь, и перец складываем в общую кастрюлю, или таз.

9. Лук очищаем и режем полукольцами. Разделяем колечки, и добавляем в общий таз.

10. Чеснок измельчаем. Корейцы учили меня именно его резать, говорили, что так вкуснее. Не знаю почему так надо делать, но совета их я придерживаюсь, и чесночный пресс не использую. Мелко измельчаю чеснок при помощи ножа.

В принципе, времени это занимает даже меньше, чем при использовании пресса, который потом еще и отмыть надо.

Также отправляем его в общую массу.

11. По желанию, добавляем острый красный перец. Семена надо вычистить, потому что они дают самую горечь. В зависимости от степени горечи перца, добавляем половинку, или целый перчик. А когда режете его кусочками, и убираете семена, пользуйтесь перчатками, иначе потом пальцы долго будут «горькими», и не дай Бог залезть такими в глаз.

Если же вы не любители острого, то перец просто проигнорируйте.

12. Выкладываем «синенькие». Заливаем все настоявшимся маринадом и аккуратно перемешиваем.

Все процедуры с перемешиванием проводим очень аккуратно, чтобы не повредить овощи. Они все должны остаться целенькими.

13. Оставляем настаиваться на два часа. Периодически, каждые 30-40 минут перемешиваем.

Овощи будут пускать сок, и с каждым перемешиванием, все крепче будет становиться запах. Маринад вступает во взаимодействие с овощами и делает их очень вкусными.

Ну, а пока овощи маринуются, займемся подготовкой банок.

Подготовка банок и стерилизация

Такой салат, как баклажаны по-корейски обязательно подлежит стерилизации.

Эти овощи для заготовок на зиму достаточно «капризные», и поэтому все заготовки с ними лучше стерилизовать.

1. Банки моем при помощи соды, или любого другого чистящего средства для посуды.

2. Наливаем воду в кастрюлю, ставим в нее дуршлаг, а в него банки горлышком вниз. Когда вода в кастрюле закипит, банки начнут стерилизоваться при помощи пара. По времени это занимает 10-15 минут. «Готовая» банка должна при касании к ней быть очень горячей, такой, что руками ее не возьмешь.

Либо можно использовать и другой способ. В помытую банку наливаем кипяток на 2/3. Чтобы она не лопнула поместите в банку столовую ложку, а под банку лезвие ножа. Также нужно накрыть ее ошпаренной или прокипяченной крышкой. Выдерживать кипяток в банке 10-15 минут.

Либо же можно простерилизовать банки в духовке.

3. Подготовленные банки перевернуть вниз горлышком на чистое полотенце, чтобы с нее стекла вода и она обсохла. Крышки также надо либо прокипятить, либо ошпарить.

4. Когда пройдет два часа, начинаем накладывать салат в банки. Сначала заполните банки наполовину. Прижмите содержимое ложкой. Если по стенкам остались пузырьки воздуха, просуньте с краешку тонкий нож, и помогите пузырькам выйти. Старайтесь не повредить при этом овощи.

5. Вторая часть банки обычно наполняется уже легче. Каждую новую порцию хорошенько прижимайте ложкой.

6. До самого верха салат не выкладывайте. Оставьте место, примерно чуть меньше 1 см. При стерилизации содержимое будет греться и будет выделяться дополнительный сок, для него и нужно свободное место.

7. Когда наполнили банки, ставим их стерилизоваться. Для этого в большую кастрюлю наливаем теплой или холодной воды, на дно стелем марлю, или кусок ткани. Ставим их в кастрюлю, и подливаем воду, чтобы она доходила до «плеч» банки.

8. Включаем огонь, доводим воду до кипения. Кипение должно стать «уверенным», только после этого убавляем огонь, чтобы вода сильно не бурлила. И также не забываем засечь время.

Стерилизуем

0,5 литровые банки – 30 минут

0,650 литровые банки – 45 минут

1-литровые банки – 1 час

9. После того как выйдет время, достаем банки по одной. Просто так их не достать, нужны специальные щипцы. Доставать их надо аккуратно, если крышка случайно откроется, то банку придется стерилизовать заново, не столько, сколько стерилизовали до этого, но минут 10-15 надо.

10. Достали банку, закрутили. И только потом можно доставать следующую.

11. Когда закрутили их все, то перенесите их в отведенное место, поставьте на плед вниз горлышком. Хорошенько укройте теплым пледом или одеялом. Процесс стерилизации будет продолжаться еще сутки, но уже под одеялом.

12. Затем банки переверните и оставьте на хранение, лучше подальше от отопительных приборов.

Я уже давно делаю баклажаны по этому рецепту и у меня практически не случается, что они взрываются. Поэтому соблюдайте все рекомендации, и у вас они также будут стоять очень хорошо!

Видео о том, как приготовить баклажаны по-корейски

Друзья, я знаю, что многие боятся делать заготовки на зиму, по причине того, что это для многих сложная задача. Чтобы показать вам, что это не так, мы сняли видео. В этом ролике все рассказывается о показывается от А до Я. Просто повторяйте по шагам и все получится.

Я делилась этим рецептом со многими своими друзьями и все они теперь считают этот вариант самым вкусным и любимым.

Надеюсь, что и вы его оцените по достоинству и будете готовить. Тем более, что такой салат можно не только заготавливать на зиму, но и просто готовить для обеда или ужина.

Баклажаны по-корейски — рецепт быстрого приготовления с приправой для корейской моркови

Количество ингредиентов я беру почти то же самое, что и в первом рецепте. Но в специях использую приправу для корейской моркови. Так как рецепт у нас быстрый, то маринад мы предварительно настаивать не будем. И есть еще несколько отличий, о них буду говорить ниже в рецепте.

Так как многие этапы схожи с первым рецептом, то чтобы не повторяться, касаться их буду только вскользь. Поэтому , если вы решите выбрать этот вариант, то читайте и первый рецепт тоже.

Нам понадобится ( на три 650-граммовые банки):

• баклажаны – 1 кг ( 6 шт)
• перец болгарский – 400 гр (3 шт)
• морковь – 400 гр (4 шт)
• лук – 250 гр ( 2-3 шт)
• чеснок – 1 головка
• красный стручковый перец – 0,5-1 шт (по желанию, для любителей поострее)
• соль – 2 + 2 ст. ложки

Для маринада:

• масло растительное – 200 мл
• уксус 9% – 120 мл
• сахар – 1 ст.ложка
• соль – 0,5 ст. ложки
• кориандр молотый – 1 ст. ложка
• приправа для корейской моркови – 1,5 ст. ложки
• перец черный молотый – 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Морковь в этом рецепте мы приготовим несколько иначе, чем в первом варианте. Когда корейцы делают «морковчу» – морковь по-корейски, они ее вначале солят. В этом рецепте мы тоже вначале морковь будем солить. Как это сделать?

2. Морковь чистим и трем на терке для корейской моркови. Затем насыпаем в нее две столовые ложки соли, перемешиваем и оставляем до тех пор, пока будем готовить все другие овощи.

3. Баклажаны порезать вдоль на две части. Затем каждую часть порезать слегка наискосок, то есть по диагонали кусочками по 1 см. толщиной.

4. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Воды налить два литра и всыпать две столовые ложки соли. Как только вода закипит, всыпать в нее нарезанные кусочки, и накрыть кастрюлю крышкой. Дождаться когда вода снова закипит и засечь время.

Отваривать овощи нужно только 3 минуты, ни больше, ни меньше.

5. Слить воду через дуршлаг, туда же аккуратно переместить овощи, чтобы стекла вся вода и они остыли.

6. Пока они будут остывать, займемся подготовкой других овощей.

7. Перец очистить и порезать тонкой соломкой.

8. Лук порезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить при помощи ножа.

10. Смешать все овощи кроме моркови. По желанию добавить красный острый перец. Обычно я делаю без его добавления. А вот в этот рецепт перец добавляю.

И несколько баночек ( по этому рецепту их 3), готовлю баклажаны острые. Нужно же, чтобы было какое-то разнообразие. К тому же мой муж большой любитель острых блюд.

Количество перца использовать в зависимости от его степени горечи.

11. Морковь уже просолилась, и теперь ее надо промыть прямо в дуршлаге под проточной водой. Когда помыли, отжать и добавить к овощам.

12. Баклажаны уже также остыли, и их мы тоже добавляем в общую массу.

13. Добавляем все специи, перец, соль, сахар, масло и уксус прямо в общую массу. Кориандр добавлять надо молотый. У меня такого не нашлось, но есть в семенах, и поэтому я его толку в ступке.

Вообще, эта специя одна из самых основных в приготовлении всех корейских салатов.

14. Все содержимое перемешиваем. И вообще можно все сразу раскладывать по банкам и ставить стерилизоваться. У нас ведь быстрый рецепт. Но если все же есть время, то оставьте овощи немного полежать и пропитаться маринадом.

15. Выкладываем салат в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками.

16. Стерилизуем банки также, как и в предыдущем рецепте.

В интернете я встречала рецепты, где литровые банки стерилизуют всего 25 минут. Может так оно и есть, но я заготовки всегда стерилизую так, как указала в первом рецепте. И они всегда очень хорошо хранятся и очень вкусные. Поэтому меньшее количество времени стерилизовать их, я не рискую.

Баклажаны по-корейски на зиму — вкусный рецепт «Пальчики оближешь»

Особенностью данного рецепта является то, что всех овощей, кроме синеньких, берем в равных количествах. А их используем ровно в два раза больше. И не смотря на то, что овощи и специи самые простые, блюдо получается невероятно вкусным. Одним словом «Пальчики оближешь».

Нам понадобится:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 500 гр
• болгарский перец – 500 гр
• лук – 500 гр
• чеснок – 1 головка
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 1/2 ст. ложки
• уксус 9% – 100 мл
• масло растительное – 80 мл + масло для обжарки
• кориандр – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
• перец красный молотый – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. «Синенькие» порезать полукольцами толщиной в 1 см, или если они небольшие, то можно порезать и кольцами.

2. Налить 1,5 литра воды, развести в ней 1 ст. ложку соли и положить в воду нарезанные кружочки на 40 минут. Чтобы они просолились все, накройте их тарелкой соответствующего размера. Эта процедура позволит избавится им от излишней горечи.

3. Пока плоды солятся, займемся другими овощами.

4. Лук режем полукольцами. Чеснок измельчаем.

5. Болгарский перец режем соломкой.

6. Морковь трем на терке для корейской моркови.

7. Соединяем все овощи, добавляем все специи, перец, соль, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем и ждем когда выйдет время на засолку баклажанов.

8. Готовые кусочки промываем и слегка отжимаем.

9. Если в двух предыдущих рецептах мы их отваривали, то в этом рецепте мы их обжарим, как на соте. Обжаривать будем до румяной корочки. Обжаренные кусочки выкладываем на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Если есть противопоказания на обжаренные овощи, то их можно запечь в духовке.

10. Обжаренные «синенькие» остужаем и добавляем к уже замаринованным овощам. Перемешиваем и даем настояться 2 часа, периодически помешивая.

11. Раскладываем в простерилизованные банки и стерилизуем так, как описано в первом рецепте.

Храним в прохладном помещении, к примеру в кладовой. Главное, подальше от отопительных приборов.

Вот это мои самые любимые рецепты. Я специально объединила их в одну статью, чтобы вам было удобно выбрать. Так как мне нравятся они все, я делаю всех по 3-4 баночки. Во-первых, они не приедаются, так как все с разными вкусами, во-вторых, у них разные вкусы, а в третьих – все они очень вкусные!

Когда я готовлю один из таких салатов на зиму, я непременно оставляю его «поесть и на сейчас». Чего же ждать зимы, когда такое изобилие овощей. Надо успевать не только делать заготовки, но и есть их побольше!

Готовый салат я выкладываю в банку, и убираю в холодильник на 2-3 дня, чтобы все хорошо просолилось и промариновалось. По истечении этого времени его можно употреблять в пищу. Он очень вкусен!

Не так давно мы готовили кабачки по-корейски. Кто уже пробовал его приготовить, знает, что этот салат также вкусен в «сыром» виде. И когда мы жили в Узбекистане, именно в сыром виде продавался на рынке и тот, и другой салаты. Если кто помнит, продавались они в таких длинных узких пакетах. И почему-то хватало такого пакетика только на один раз.

Именно это и заставило искать и пробовать готовить разные рецепты. А также учиться заготавливать эти вкусные салаты на зиму. Чтобы продлить это вкусовое удовольствие.

Кстати, а вы знаете, что баклажаны даже специально сушат для этих салатов? Режут кругляшками, сушат, а потом, когда надо сделать свежий салат, помещают сушеные овощи в воду. Они вбирают в себя воду и становятся вполне пригодными для приготовления салатов.

Что только не придумают, когда что-то любят. А приготовленные по-корейски овощи, это и есть то самое блюдо, которое любят очень и очень многие!

Поэтому готовьте, чтобы зимой радовать себя и свою семью вкусными и полезными заготовками.

Приятного аппетита!

Салат из баклажанов и кабачков на зиму: рецепт вкусной заготовки

Как закатать салат из кабачков и баклажанов?

Мой муж категорически не любит кабачки и баклажаны. Однако такую закуску с удовольствием поглощает в невероятном количестве – за раз уплетает полулитровую баночку заготовки. Советую и вам заготовить салат из кабачков и баклажан на зиму, он станет прекрасным дополнением к мясным блюдам или в качестве самостоятельного угощения.

Рекомендации по подбору продуктов для моего рецепта

• по возможности используйте те виды синеньких, которые не горчат. Так и время приготовления сократится, и соли придется брать меньше;
• если в хозяйстве есть только темные цуккини – не беда. Надо перед заготовкой снять картофелечисткой темную шкурку и можно смело использовать этот сорт в заготовках. Если этого не сделать, при термической обработке кусочки будут иметь грязноватый оттенок, что не очень приятно визуально. Хотя вкус таким овощем вы и не испортите;
• болгарский перец присутствует практически во всех рецептах овощных закаток. Не все его любят, потому приготовить вкусную закуску можно и без этого овоща.

Ингредиенты

• 200 гр. кабачков;
• 200 гр. баклажан;
• 40 гр. томатной пасты;
• 1,5 ст. томатного сока;
• 1 морковка средней величины;
• 1 репчатая луковица светлого сорта;
• 2 небольших, красных болгарских перца;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 70 мл растительного масла без запаха;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 чесночных зубчика.

Приготовление салата

1. Все овощи промываю в проточной воде, обсушиваю на толстом полотенце.
2. Срезаю хвостики у кабачков и синеньких, нарезаю кубиком в 1,5 см. если вам не удалось найти гибридные баклажаны без горечи, нашинкованный овощ щедро присолите в отдельной емкости на полчасика. Затем слейте появившуюся жидкость и промойте кусочки в дуршлаге под краном от лишней соли. Дайте стечь воде.
3. Складываю кусочки кабачков и синеньких в толстостенную посуду для варки салата.
4. Шинкую лук полукольцами, перец чищу и режу небольшими кусочками.
5. Очищенную для салата морковку натираю на крупной терке.
6. Добавляю все компоненты к кабачкам и баклажанам, заправляю томатной пастой и аккуратно перемешиваю.
7. В отдельной мисочке смешиваю венчиком соль, сахар, томатный сок и масло. Заливаю смесью мои овощи.
8. Ставлю емкость на огонь, как только закипит, убавляю интенсивность нагрева до минимального.
9. Через 25 минут заправляю салат уксусом, толченым чесноком и специями по вкусу.
10. Ставлю банки на стерилизацию в микроволновку (вы также можете использовать духовку).
11. Через 7 минут раскладываю заготовку в горячую посуду и немедленно закатываю.
12. Переворачиваю банки с салатом из кабачков и баклажан на толстую подложку, закутываю в старое одеяло.

Убираю заготовку на зиму на хранение в прохладное место после полного остывания банок.

Совет: свежий чеснок можно заменить сушеным по вкусу или не добавлять его вообще.

Если томатную пасту вы не любите – добавьте в заготовку несколько спелых томатов. Особенно хорош этот рецепт консервации для крупных томатов – в банку целиком их не закатаешь, а вот в качестве добавки к таким микс-консервам с кабачками и баклажанами они подойдут идеально.

Рекомендую ознакомиться с рецептами различных вкусных заготовок из свеклы на зиму. А также обратите внимание на вкуснейший салат «Десятка», пошаговая инструкция по приготовлению вот здесь.

Как законсервировать баклажаны на зиму. 12 советов

Подборка разнообразных рецептов приготовления консервированных баклажанов.

Баклажаны консервированные
Наколоть, кинуть в кипящий соленый раствор (1 стакан на 10 литров воды), отварить. Потом под пресс. Сложить в банки петрушку, чеснок, баклажаны, залить теплым рассолом (1 л воды, 1 десертная ложка соли, лавровый лист, душистый перец), закатать.

Баклажаны по-уральски
На 3 кг баклажан: 3 л воды, 4 столовые ложки соли, 500 г уксуса — вскипятить.
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Шкуркой вниз класть в кастрюлю , залить рассолом и поставить варить, сверху положить гнет и кипятить вместе с гнетом (варить примерно 30 мин., пробовать вилкой), когда сварятся слить рассол, потом остывают и наложить чеснок, морковь (отварить и потереть на терке), петрушку и уложить резанной стороной вверх и залить 500 г масла (примерно) и поставить в холодное место.

Баклажаны без хлопот
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г уксуса, 250 г подсолнечного масла, 0,5 стакана крупно порезанного чеснока. В кипящую воду с солью и уксусом опустите баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варите 5-7 минут (для этого потребуется большая кастрюля с крышкой). В другой кастрюле прогрейте масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпьте в кастрюлю с маслом, всыпьте чеснок, быстро и тщательно перемешайте, сложите в горячие стерилизованные банки, закатайте, укутайте до остывания.

Баклажаны в томатном соке
4 кг помидоров пропустить через мясорубку и поставить варить, 4 кг баклажан порезать кубиками, бросить в кипящий томат и варить , 10 шт. перца ратунды порезать кубиками, бросить туда же, через 10 мин добавить 2 горьких перца, 2 головки чеснока, через 10 минут добавить 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 100 г уксуса, соль по вкусу (примерно 100 г). Все переварить. Получается 10 л банок. В завершении добавить укроп.

Баклажаны (засолка)
Наколоть и отварить в соленой воде. Сложить в большую чашку или в дуршлаг, чтобы стекало 5-6 часов. Затем разрезать пополам, нафаршировать чесноком. залить рассолом (на 1 ведро 2 стакана соли) и поставить на 2-3 дня.

Баклажаны как грибы
На 5 литров воды — 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, пропятить все.
Баклажаны порезать — крупные на 4 части, мелкие — пополам.
В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.

Баклажаны как грибы 2
Баклажаны порезать на 4 части, если крупные — то большее число частей. Хорошо посолить и поставить на 3 часа. Обмыть.
Рассол: на 2 стакана воды 0,5 стакана уксуса, лавровый лист, соль по вкусу, но чуть солонее, чем на борщ, варить в нем. Разложить в банки, залить рассолом и закатать.

Пикантные баклажаны
5 кг баклажан, 5 л воды + 2 стакана уксуса + 1 стакан соли. В кипящий рассол опустить порезанные на 8 частей баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю , добавить 200 г толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла. Все перемешать и разложить в банки. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны осенние
5 кг баклажан, порезать кубиками. 5 л воды + 400 г уксуса + 200 г соли. В кипящий рассол опустить баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю , добавить 1-2 головки толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла (прокипяченного). Все перемешать и разложить в банки. Стерилизовать 15 мин.

Баклажаны ароматные
Берем ведро не очень крупных баклажанов. Для приправы на каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока, пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли. Синенькие режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на литровую банку, в зависимости от плотности укладки). Закатываем. Зимой перед подачей на стол синенькие смазываем сверху майонезом, посыпаем зеленью.

Баклажаны по-грузински
Разрезать вдоль, посолить, оставить на 2 часа, затем жарить на медленном огне в подсолнечном масле. Взять 2 перца сладкого красного, 1 горький, 1 головка чеснока среднего все пропустить через мясорубку , добавить уксус по вкусу, примерно 2-3 столовых ложки. Пусть постоит с 0,5 часа. Намазывать баклажаны этой смесью и складывать в банки. Стерилизовать 30 мин. и в одеяло (рецепт на 1 кг. баклажан).

Кубанские баклажаны
5 кг баклажан проварить немного, под пресс, отжать очистить и порезать на кубики. Кубики перемешать со смесью: 300 г чеснока, 200 г перца горького красного, 1 кг лука — через мясорубку , 1 бутылка уксуса. Всю эту смесь разложить по банкам (5 литровых банок) и закрыть.

Приятного аппетита!

Как приготовить нарезанные баклажаны на гриле и 3 способа их начинки

Блестящий, с небольшой питательной ценностью, обычный глобусный баклажан просто существует, он не является ни оскорбительным, ни особенно привлекательным. Но приправленный любыми ароматическими добавками, он может мгновенно превратиться из обычного фрукта в жизнь вечеринки.

Один из самых простых способов улучшить вашу игру с баклажанами — это то, что я называю гриль-н-заливкой. А именно, обжарить ломтики на горячем огне до тех пор, пока они не станут красивыми и нежными, наполнить их смесью по вашему выбору, а затем скрутить их все.Остается восхитительное блюдо, впечатляющее не только по вкусу, но и по внешнему виду.

Фрукты

Отличный рулет из баклажанов начинается с отличного баклажана. И для наших целей ничто не может сравниться с большим мясным баклажаном. Как правило, баклажаны имеют очень мягкий вкус, но иногда вы можете почувствовать некоторую горечь — качество, которое становится более выраженным по мере того, как баклажаны становятся старше и крупнее.По этой причине я обычно выбираю баклажаны меньшего размера и помоложе. Однако, когда дело доходит до рулетов из баклажанов, длина важна, и вам захочется взять средний или большой, который весит около полутора фунтов. Не волнуйтесь, к тому времени, как мы закончим, всякая горечь уйдет в прошлое.

Срез

Одним из важнейших элементов здесь является правильная нарезка баклажана. Слишком тонкий, и он развалится на решетке; слишком толстый, и он не будет достаточно гибким, чтобы катиться.После некоторой суеты я остановился на толщине 1/4 дюйма в качестве золотого пятна.

Сделать ровное срезание длинного тела баклажана, который имеет тенденцию шататься, может оказаться непростой задачей, и это будет насмешкой над всеми вашими усилиями. Если у вас возникли проблемы, я обнаружил, что использование мандолины позволяет быстро и безупречно справиться с задачей.

Соль?

Далее следует один из самых больших вопросов, с которым сталкиваются домашние повара, когда дело доходит до баклажанов: солить или не солить.Поскольку баклажаны содержат довольно много влаги, посолить ломтики и дать им стечь в течение часа, вероятно, поможет им быстрее подрумяниться и приготовиться более эффективно.

Я приготовила баклажаны с добавлением соли и без нее и осталась довольна обоими результатами. Но я никогда не ставил их бок о бок, чтобы посмотреть, будет ли какое-нибудь заметное влияние на конечный продукт. Для этих рецептов я решил разделить свои партии, оставив одну половину ломтиков несоленой, а остальные посыпать парой чайных ложек кошерной соли с обеих сторон.Я оставила соленые ломтики на час, а затем смахнула капли поверхностной влаги бумажным полотенцем.

Гриль

Одна вещь, которая усиливает эти ломтики, — это сильный нагрев: на горячем огне баклажаны быстро свариваются, и вы приобретаете красиво подрумяненный внешний вид. Однако, прежде чем бросать его на гриль, хорошенько смажьте его маслом, чтобы предотвратить прилипание и помочь развиться поджогу. Поскольку мякоть настолько абсорбирует, это масло может быстро просочиться в ломтики, поэтому лучше наносить его прямо перед приготовлением на гриле и иметь под рукой дополнительное масло на случай, если они начнут высыхать или прилипать к решеткам.

Для всех трех рецептов рулетики я жарил ломтики баклажанов на среднем или сильном прямом огне в течение двух-трех минут с каждой стороны — достаточно долго, чтобы получить хорошее подрумянивание и мягкую нежную внутреннюю часть.

Что до вопроса о засолке? Я внимательно попробовал обе партии и пришел к выводу, что разница небольшая, если она вообще есть. В этом есть смысл — соль используется для извлечения влаги, но высокая температура гриля сделала это довольно быстро сама по себе. В конце дня оба набора баклажанов получились хорошо подрумяненными и совершенно нежными.Я заметил, что несколько моих кусочков несоленого баклажана немного раскололись в хрупкой середине, но, похоже, это произошло из-за более высокой концентрации семян, а не влаги в этих областях.

Роллс

Теперь, когда у нас есть длинные, тонкие, идеально прожаренные на гриле ломтики баклажанов, пора начинать начинку.

Спирали с козьим сыром

Это были одни из первых спиралей из баклажанов, которые я когда-либо делал, и хотя это было около пяти лет назад, я до сих пор вспоминаю их с любовью.Баклажаны, приготовленные на гриле, получают легкий бальзамический уксус, который пропитывается мякотью, придавая ей яркий, остро-сладкий вкус. Затем я посыпаю чесноком, тимьяном и чесноком, а затем добавляю козий сыр. Свернутые по спирали, они действительно становятся чем-то большим, чем просто суммой своих частей.

Рецепт спиралей из козьего сыра »

Греческие спирали

Недавно я сделал эти спирали по прихоти, используя лишние ингредиенты из готовки на греческую тематику.Я намазываю ломтики греческим йогуртом, смешанным с фетой, орегано, мятой, укропом, чесноком и лимонным соком. Затем я посыпаю их кубиками свежих помидоров и огурцов и скатываю их. Травы придают булочкам характерный греческий вкус, который усиливается острым йогуртом и соленым сыром. Овощи придают дополнительную свежесть и приятный текстурный контраст, что делает их легким и освежающим вариантом, чтобы сбалансировать тяжелую мясную еду.

Рецепт греческих спиралей »

Роллатини

Эта вариация — довольно прямой перевод классического баклажана роллатини .Я добавляю жареный баклажан к кусочкам гриля, а затем наполняю их стандартной смесью рикотты, моцареллы и пармезана. Но я также добавляю проволон для резкости, яйцо для связывания и базилик для дополнительного травяного фальвора. Залитые свежим соусом маринара и посыпанные сыром, я отправляю их обратно на гриль в закрытом поддоне и даю готовиться, пока фарш не прогреется, а сыр полностью не расплавится.

С таким количеством сыра сложно не полюбить это блюдо, но я думаю, что добавление проволоне действительно поднимает ставки.Жареные баклажаны — это тоже отличное изменение темпа, придающее этим роллатини довольно уникальный характер.

Рецепт Роллатини из баклажанов на гриле »

Получить рецепты:

Ролл из фаршированных баклажанов с рисом

Баклажан — популярный овощ в Израиле. Когда мяса было мало и дорого, баклажаны легко выращивали и часто использовали. Он также является основным ингредиентом многих вегетарианских рецептов, от соусов до супов и салатов. Его мясная текстура и отчетливый вкус делают его одним из самых универсальных овощей, так как его можно готовить разными способами.От запекания и жарки до пюре и начинки из баклажанов можно приготовить множество потрясающих блюд. Этот рецепт фаршированных баклажанов — это безлактозный вариант еврейской лазаньи, гораздо более легкой и здоровой версии традиционного итальянского блюда. Попробуйте этот вкусный фаршированный баклажан, а затем поделитесь рецептом на Facebook, Pinterest, Twitter или Instagram — и обязательно используйте нашу ручку @cabotcheese при публикации в Instagram.

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Обрезать концы стеблей баклажана, затем нарезать баклажаны тонкими ломтиками вдоль (примерно 8 ломтиков на каждый баклажан).Обильно посыпьте ломтики с обеих сторон солью и отложите.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить, помешивая, до полупрозрачности. Затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не начнет окрашиваться, еще примерно 2-3 минуты.

Добавьте рис, 1 стакан тертого кабота мюнстера или кабота серьезно острый чеддер, помидоры, морковь, тофу и колбасу, тщательно перемешивая. Попробуйте смесь и при необходимости приправьте солью и перцем. Отложите в сторону.

Слегка смазать маслом 2 больших противня.Промокните ломтики баклажана бумажными полотенцами и разложите одним слоем на противне. Выпекать около 10 минут, переворачивая на полпути, или до мягкости и податливости.

Выньте баклажаны из духовки и уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Положите около 2 столовых ложек зарезервированной начинки на каждый ломтик баклажана и скатайте. Положите рулеты в форму для запекания швом вниз, прижимая выпадающую начинку на место.

Выпекать 15–20 минут или пока баклажаны не станут мягкими.При желании посыпьте дополнительным количеством сыра и верните в духовку, пока она не растает, примерно на 5 минут дольше.

Если вы хотите еще один пикантный рецепт из баклажанов, попробуйте нашу лазанью с баклажанами и чеддером. Cabot — это кооператив фермерских семей, и мы прилагаем все усилия, чтобы производить отмеченные наградами молочные продукты. Мы будем рады услышать ваши отзывы об этом рецепте фаршированных баклажанов, поэтому, пожалуйста, оцените и просмотрите его, когда у вас будет такая возможность.

Роллатини из запеченных баклажанов | И они с удовольствием готовили после

Несмотря на то, что в Новой Англии все еще похоже на лето, наш сад медленно готовится к зиме.Помидоры гнилые. Кукуруза мертва. С другой стороны, баклажаны живы и здоровы! Нам нравятся баклажаны — в основном в панировке, в стиле капрезе, как вы можете видеть здесь и здесь. Но на этот раз я взял наши баклажаны в панировке и полил их соусом и сырной ванной, а затем скатал из него в симпатичный небольшой вкусный буррито, чтобы приготовить этот запеченный баклажан Роллатини.

Роллатини из запеченных баклажанов — это гибрид пармезии из баклажанов и лазаньи; все вкусы фабу из баклажанов, но с дополнительным слоем сыра рикотта, чтобы придать ему остроту, похожую на лазангу.И, учитывая, что каждый кусочек баклажана находится в отдельном рулетике, их очень легко бросить в морозильную камеру и взять в любое время! Хотя, давайте будем честными, роллатини не останется.

Роллатини из запеченных баклажанов

2017-10-09 13:48:14

На 8 порций

Вкусная и легкая в приготовлении смесь из баклажанов, пармезана и лазаньи!

Ингредиенты

1. 1 баклажан от среднего до большого, нарезанный на 8 ломтиков (нарезанный вертикально)
2. 1 чайная ложка соли
3. 1/2 чайной ложки перца
4. 1/2 стакана муки
5. 3 яйца
6. всплеск молока
7. 1.5 чашек панировочных сухарей (я использовал итальянские ароматизированные)
8. 1 чашка обезжиренного сыра рикотта
9. 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
10. 1 чайная ложка соли
11. 1/2 чайной ложки перца
12. 1/4 чашки тертого сыра пармезан
13. 2,5 чашки вашего любимого томатного соуса в банках
14. 1,5 чашки тертого сыра моцарелла
15. 8-10 листьев базилика, нарезанных тонкими ломтиками

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Отрежьте концы баклажана, а затем нарежьте его вертикально на 8 ломтиков толщиной около 1/8 дюйма. Приправьте их солью и перцем, давая им «вспотеть» в течение 5-10 минут — вы увидите маленькие бусинки воды. Смочите воду полотенцем.
3. В 3 большие миски разложите муку, взбитые яйца с небольшим количеством молока, а затем панировочные сухари. Обваляйте каждый ломтик баклажана в муке, затем промойте яйцом / молоком, а затем панировочные сухари. Выложите кусочки баклажанов в панировке на противне, выстланном пергаментом, и выпекайте 20 минут, переворачивая до середины.
4. Дайте баклажанам в панировке остыть примерно 10 минут. Во время охлаждения смешайте вместе рикотту, сыр пармезан, яйцо, соль, перец и петрушку. Отложите в сторону. Затем нанесите 1 стакан томатного соуса тонким слоем на дно чугунной сковороды или формы для выпечки диаметром 8 дюймов.
5. Нанесите тонкий слой соуса на каждый ломтик баклажана. Затем нанесите тонкий слой рикотты, затем тонкий слой сыра моцарелла, аккуратно раскатайте ломтик баклажана и положите его швом вниз в чугунную сковороду или форму для запекания.Сверху полейте оставшимся соусом и сыром и запекайте, накрыв фольгой, 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, пока сыр не начнет слегка подрумяниваться. Украсить свежим базиликом.

И они готовили долго и счастливо

И они готовили долго и счастливо https://www.andtheycookedhappilyeverafter.com/

Инвольтини из баклажанов с домашней рикоттой

По шкале суетливости этот рецепт очень высок.Ненавижу начинать с негативной ноты, особенно когда эти маленькие булочки с начинкой из рикотты оказались настолько вонючими, но меня больше не привлекают эти рецепты — те, которые требуют соления, осушения, промокания и т. Д. жарка во фритюре и ролл… как бы восхитительны они ни были.

Но этот рецепт у меня был в закладках с прошлого Рождества, когда я впервые открыл Tartine Bread . И с пиком сезона баклажанов и с моим домашним томатным соусом и сохраняющейся одержимостью сыром рикотта , время казалось подходящим.И это было правильно.

О, мальчик. Каким-то образом ароматы лимона и тимьяна в сыре рикотта проникают в скорлупу баклажанов, и все они сливаются с основой из свежих томатов и сливочного соуса — идеальное сочетание в этом блюде ранней осени.

Не позволяйте процессу инволюции удерживать вас от их изготовления. Думаю, вам понравится заблудиться в однообразии набивки, прокатки и сборки. Если в фоновом режиме транслируется хороший подкаст, посылки с начинкой из рикотты будут готовы раньше, чем вы это заметите.

Выпечка выходного дня:

Вы думаете о выпечке в эти выходные? Может, со сливами? Если это так, я рекомендую вам взглянуть на эти сообщения, один из The Garden of Eden , а другой из House to Haus. Я сделал zwetschgentorte сегодня — восхитительно! — и я не могу перестать думать о сливовом крошке Дарси.

Описание

Адаптировано из Tartine Bread

Примечания:

• Ниже приводится половина рецепта книги.
• В книге есть рецепт томатного соуса, который, я уверен, восхитителен, но я подсел на рецепт Марселлы Хазан
• Я использовал эти великолепных мини-запеканок , но не стесняйтесь использовать форму для выпечки стандартного размера.
• Недавно я сделал их из , запекая баклажаны в течение 10 минут с одной стороны, 8 минут с другой. , смазанный оливковым маслом, приправленный солью и перцем. Я также упростил начинку, исключив тимьян и лимонный сок — я просто использовал цедру лимона и соль.

• 1 крупный баклажан
• кошерная соль
• оливковое масло или масло канолы для жарки
• домашний томатный соус
• жирные сливки
• свежий пармезан Реджано для подачи для начинки:
• 1/2 стакана свежих, сушеных или панировочных сухарей
• 1 стакан рикотты из цельного молока или домашнего приготовления, легко и вкусно
• тертая цедра 1 лимона
• сок 1/2 лимона
• 1 ч.свежие листья тимьяна, измельченные
• 1/4 ч. Л. кошерная соль

1. Обрежьте конец стебля каждого баклажана. Используя мандолину, разрежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма. У вас должно получиться около 12 ломтиков. Посыпьте баклажаны с обеих сторон кошерной солью, откиньте на дуршлаг и дайте постоять 1 час. (В качестве альтернативы можно пропустить соление и жарку и обжарить баклажаны, см. Примечания выше.)
2. Если вы жарите: выдавите влагу из баклажанов и насухо промокните их бумажными полотенцами.Налейте оливковое масло (или масло канолы) на глубину 1 дюйм в глубокую тяжелую кастрюлю или большую неглубокую сковороду (например, чугунную сковороду) и нагрейте до 360ºF на термометре для жарки во фритюре. Положите 3-4 ломтика баклажана в горячее масло и готовьте, пока ломтики не приобретут какой-то цвет, 3-4 минуты. Используя щипцы, переложите ломтики на дуршлаг (или тарелку с бумажным полотенцем), чтобы они высохли. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками. (Как вариант, обжаривайте на сковороде в меньшем количестве масла, пока баклажаны не станут мягкими и не станут слегка золотистыми.)
3. Тем временем сделайте начинку.В миске смешайте панировочные сухари, рикотту, цедру лимона, сок, тимьян и соль.
4. Разогрейте духовку до 425ºF. Выложите томатный соус ложкой в ​​форму для запекания среднего размера или отдельные запеканки (см. Выше), пока дно блюда не будет покрыто тонким слоем. Положите по ложке начинки на конец каждого ломтика баклажана. Оберните ломтик вокруг начинки и выложите его швом вниз в блюдо поверх томатного соуса. Выложите столовую ложку сливок (или меньше) на каждый рулет, чтобы они увлажнились.Выпекайте до тех пор, пока края соуса по бокам блюда не станут темными, а булочки красиво карамелизируются, 20-25 минут. Перед подачей украсьте пармезаном.

• Категория: Ужин
• Способ приготовления: Духовка
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: итальянский, баклажаны, инволтини, томатный соус, рикотта

Ролл-ап из запеченных баклажанов — рецепт восхитительного блюда из баклажанов и моцареллы

Несмотря на то, что мы вступаем в зимний сезон, высокие температуры и солнечная погода заставляют нас продолжать любить и по-прежнему использовать наше меню, полное летних рецептов, таких как это, которым мы поделимся сегодня.

Ролл-ап из запеченных баклажанов — это восхитительный вегетарианский рецепт, вкусный вегетарианский гарнир или аппетитный аперитив для семейных обедов. Когда мы находим свежие баклажаны, мы не можем отказаться от этого рецепта.

Рецепт пирога с баклажанами

Рецепт из рулетов из баклажанов

• 2-3 баклажана
• 1 сыр моцарелла-125 г
• листьев базилика
• 250-300 мл томатного соуса
• 50 г молотого сыра Пармезан или Грана
• соль, оливковое масло

Проезд

1. Сначала мы разрезаем нарезанные баклажаны после того, как убрали хвостик, и жарим их на гриле или запекаем в программе гриля в духовке.Ломтики баклажанов запекаем в таре с бумагой для выпечки, ничего больше не добавляя.
2. Пока баклажаны готовы, в сковороду, которую вы также можете использовать для духовки, добавляем томатный соус, соль, перец, листья базилика, оливковое масло и даем готовиться несколько минут на слабом огне.
3. Дайте баклажанам немного остыть и сформируйте булочки, поместив в середину моцареллу и листья базилика и завернув их в булочки.
   Поместите их в сковороду или запеканку с томатным соусом, слегка полейте их тем же соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах в течение 10-15 минут.
4. Подавайте их теплыми.

Приятного аппетита!

Спасибо, что подписались на нас и посетили наш сайт. Спасибо, что поделились нашими рецептами и прокомментировали их.

Подпишитесь на нас в Facebook и Instagram, чтобы узнать о наших новейших рецептах.

Рулетики из баклажанов со свежим сыром и кедровыми орехами Рецепт

Прошлой ночью Максенс и я устроили небольшой званый обед для двух моих старых друзей, Мари-Лор и Лоренса, и их парней, Людовика и Жан-Кристофа.

После аперитива, во время которого мы откусили чипсы из сладкого картофеля (купленные на африканском рынке) с охлажденным белым вином, мы сели за первое блюдо Роллы из баклажанов со свежим сыром и кедровыми орехами .

Эти рулетики из баклажанов очень легко приготовить: больше ингредиентов, чем при приготовлении. Я беру замороженные ломтики баклажанов, которые идеально подходят для этого, но вы также можете пойти в местный итальянский гастроном или приготовить немного баклажанов на гриле.

Такой легкий и свежий открывалка ! Я подавал по три булочки из баклажанов на каждого гостя, с большим количеством свежего багета и оливками, которые Лоуренс и Жан-Кристоф привезли для нас из Италии.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт мини-рулетов из фаршированных баклажанов

Ингредиенты

• 18 ломтиков баклажаны на гриле — купите их в итальянском гастрономе или приготовьте сами на гриле, примерно из 4 баклажанов
• 200 г (7 унций) свежий козий сыр или сливочный сыр (или сыр кешью для веганов)
• 100 г (3 1/2 унции) черных оливок тапенад (паста из черных оливок)
• 3 столовые ложки кедровые орехи , поджаренные

Инструкции

1. Слегка смазать маслом большую форму для запекания.
2. Взяв по очереди каждый ломтик баклажана, налейте 2 чайные ложки сыра на самый большой конец баклажана. Сверху выложите 1 чайную ложку тапенад, посыпьте несколькими кедровыми орехами и скатайте ломтик.
3. С помощью зубочистки удерживайте рулет на месте и положите его в подготовленное блюдо. Это можно сделать за несколько часов и в холодильнике.
4. Его можно подавать холодным при комнатной температуре или слегка подогреть в духовке.

3,1