Как закрыть зеленые острые помидоры на зиму: Острые зеленые помидоры дольками на зиму

Острые зеленые помидоры дольками на зиму

Предлагаю вам заготовить острые зеленые помидоры дольками на зиму. Такие помидорки — отличная закуска к мясу и различным гарнирам. В данном рецепте помидоры разрезаются на 4 части, если крупные, то — на 6, затем смешиваются со специями, раскладываются в банки и стерилизуются. Рассчитана заготовка на 2 литра. Я сделала 3 банки по 650 мл.

Ингредиенты

Для приготовления острых зелёных помидоров дольками на зиму нам понадобится:

помидоры зелёные — 1,2 кг;

чеснок — 1 головка;

петрушка — 0,5 пучка;

соль — 1,5 ст. л.;

сахар — 1,5 ст. л.;

уксус 9 % — 5 ст. л.;

острый перец — 1 шт.

Этапы приготовления

Тщательно вымыть зелёные помидоры, вырезать плодоножку и разрезать каждый помидор накрест на 4 части. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте на большее количество долек, например, на 6 или 8. Сложить помидоры в подходящую ёмкость.Мелко нарезать петрушку, острый перец и чеснок.

При желании, чеснок можно не нарезать, а пропустить через пресс.

В ёмкость с помидорами добавить соль, сахар и уксус. Затем добавить измельчённые перец, чеснок и петрушку.

Тщательно перемешать все овощи и дать постоять 10-15 минут.

Разложить помидоры в сухие стерильные банки. Набивать банки лучше плотнее, так как при стерилизации помидоры осядут. Выделившийся сок равномерно разлить в банки.

В кастрюлю на дно постелить салфетку, сложенную в 2-3 раза, и поставить на неё банки с помидорами. Прикрыть банки крышками, ошпаренными кипятком. Залить в кастрюлю холодную воду до плечиков банок и поставить на огонь. С момента закипания стерилизовать банки с помидорами 10 минут на среднем огне, литровые банки стерилизовать 15 минут. Параллельно вскипятить воду в чайнике и в самом конце в каждую банку долить кипяток. Банки с помидорами сразу же закрутить или закатать, перевернуть и укутать тёплым пледом до полного остывания.

Когда банки остынут, их можно переставить в кладовую и хранить при комнатной температуре. Зимой острые, вкусные дольки зеленых помидоров станут отличным дополнением ко многим блюдам.

Приятных вам заготовок!

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»

 

Все поклонники острых закусок по достоинству оценят «кобру» из зеленых помидор. Однажды я попробовала эти остренькие помидорчики в гостях, и сразу же попросила гостеприимную хозяйку поделиться рецептом.

Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!»

Читайте также: Зелёные помидоры на зиму: лучшие рецепты в вашу копилку

Ингредиенты:

Выход: 3,5-4,0 литра, в зависимости от плотности наполнения банок

• Зеленые помидоры  2,5 кг (очищенные и подготовленные)
• Чеснок  3 головки
• Петрушка 1 пучок
• Соль  3 ст. ложки
• Сахар  3 ст. ложки
• Уксус  9% 150 мл.
• Перец красный жгучий  2 средних стручка

* указан вес очищенных и подготовленных ингредиентов

Приготовление:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для нашей «Кобры» из зеленых помидоров. Нарезаем зелень петрушки, острый перец, пропускаем через пресс чеснок.

Помидоры нарезаем дольками: мелкие помидоры разрезаем на четыре части, крупные плоды нарезаем на 6-8 долек.

Все подготовленные овощи помещаем в глубокую миску, добавляем соль, сахар и уксус.

Тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов соли и сахара.

Дальше наполняем «Коброй» из зеленых помидоров сухие, заранее простерилизованные банки. Равномерно заливаем банки оставшимся соком из помидор. Старайтесь наполнить банки как можно плотнее, потому как после стерилизации зеленые помидоры в банке сильно «садятся».

Теперь наши зеленые помидоры будем стерилизовать: дно широкой кастрюли выстилаем тканевой салфеткой, помещаем банки с помидорами и прикрываем банки прокипяченными крышками. Затем наливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок, и ставим на плиту. Доводим всю эту конструкцию до кипения (вода должна бурлить) и выдерживаем: полулитровые банки 10 минут,  банки объемом 0,7 — 15 минут, литровые 20 минут.

После стерилизации закатываем банки с зелеными помидорами стерильными крышками, переворачиваем, и укутываем в одеяло до полного остывания, примерно на сутки.

Можно просто закрыть эти зеленые помидоры капроновой крышкой и хранить в холодильнике, но в этом случае «Кобру» из зеленых помидор нужно съесть как можно быстрее.

Друзья, желаю вам приятного аппетита, и удачных заготовок из зеленых помидор!

4 / 5 ( 14 голосов )

Солёные зелёные помидоры с острой начинкой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Веточки сухого укропа (вместе с зонтиками) поломать или нарезать на кусочки.

Шаг 2

Для рассола воду вскипятить, положить соль, перемешать. Всыпать укроп и лавровый лист, варить 5 минут. Выключить огонь и остудить рассол до комнатной температуры.

Шаг 3

Пока рассол остывает, подготовить овощи. Помидоры вымыть.

Шаг 4

В помидорах вырезать место, где прикрепляется плодоножка.

Шаг 5

Оба вида перца вымыть, нарезать тонкими колечками вместе с семенами. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинами.

Шаг 6

Каждый помидор разрезать крест-накрест, но не до конца, чтобы он держал форму, не разваливался. В разрезы вставить несколько пластин чеснока и колечек перца.

Шаг 7

На дно эмалированного ведра или кастрюли выложить слой начинённых помидоров.

Шаг 8

Продолжать укладывать помидоры слоями, пока они не закончатся. Я всегда на дно укладываю зелёные помидоры, а сверху — молочной спелости и бурые, так как они чуть быстрее просаливаются, чем зелёные.

Шаг 9

Залить помидоры рассолом. Сверху положить крышку от кастрюли или деревянную доску, а на них поставить груз, например, бутылки с водой. Держать помидоры 1–2 суток в тепле, а затем вынести в прохладное место. Через неделю помидоры будут готовы. Хранить такие помидоры в холодном месте.

Шаг 10

Отличная ароматная острая закуска. Очень вкусно с мясными блюдами, с картошкой в любом виде. Приятного аппетита!

Полезный совет

Если не любите слишком острое, острый перец можно использовать один, а другой заменить сладким перцем, который нарезать тонкой соломкой.

Хозяйке на заметку

Сухой укроп можно заменить на свежий. Тогда его кипятить с рассолом не нужно, а просто переложить им слои помидоров.

Зеленые помидоры на зиму простой рецепт в банках

Консервированные помидоры — популярная домашняя заготовка на зиму. Однако не только красные томаты достойны быть закатаны в банку. Недозрелые и зеленые помидоры хоть и не используются в пищу в сыром виде, но применяются при консервации. Их квасят, солят, маринуют и добавляют в зимние салаты. В данно статье представлены различные рецепты на любой вкус.

Очень вкусные зеленые помидоры дольками на зиму в остром чесночном рассоле — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Чеснок — ½ стакана
• Масло растительное — ½ стакана
• Уксус — ½ стакана
• Сахар — ½ стакана
• Соль — 1,5 ст. ложки

Время приготовления — 60-80 минут + остывание

Выход — 3 банки по 0,5 мл

Срок хранения — 1 год в прохладном помещении без солнечных лучей

Предлагаем простой рецепт заготовок из зеленых помидор. Проваренные в чесночном рассоле, дольки томатов приобретают изысканный острый вкус. Они особенно хороши в качестве закуски к жирным мясным блюдам.

Подробное описание и фото пошагово раскроет все этапы приготовления и научат основным моментам маринования. Сперва необходимо подготовить необходимые для консервации продукты. Важно учесть, что объем стакана должен быть 200 мл. Указанное количество чеснока — это не зубчики, а продукт в молотом виде.

Тщательно вымыть все помидоры. Испорченные и мягкие плоды отложить. Для предлагаемого рецепта нужны только твердые помидоры.

Крупный сладкий перец так же ополоснуть. Можно брать овощ любой расцветки.

Зубчики чеснока очистить от шелухи. Наверняка любителей остренького интересует, а еще как мариновать зеленые помидоры с чесноком на зиму кроме предложенного рецепта? Ниже будут приведены другие популярные рецепты консервации зеленых помидоров, среди которых будет острый салат “Кобра”.

Все промытые и просушенные овощи обработать в следующем порядке.

Зеленые помидоры нарезать пополам. Если плод большой, то его можно разрезать на 4 части, а совсем маленькие томаты достаточно наколоть вилкой в 2-3 местах.

Все томаты выкладывать в широкую кастрюлю. Лучше, если посуда будет именно широкой, а не просто высокой. Так помидоры равномерно приготовятся.

Сладкие плоды перца разрезать пополам. Удалить сердцевину, семена, перепонки. Нарезать мякоть крупными кусками. Превратить перцы в кашеобразную массу, для этого их пропустить через мясорубку или смолоть блендером.

Зубчики чеснока пропустить через пресс. При его отсутствии чеснок мелко нарезать кубиками.

В кастрюлю к зеленым помидорам выложить пюрированные перцы и давленый чеснок.

Залить содержимое кастрюли уксусом.

Влить растительное масло. Лучше брать качественное масло без сильного аромата, чтоб оно не перебивало запах консервации и не горчило.

Высыпать в кастрюлю сахар.

Добавить обычную кухонную соль. На этом этапе соли можно всыпать чуть меньше нормы, а в конце варки при необходимости добавить.

Аккуратно перемешать все компоненты. Оставить на 15-20 минут, чтоб образовалась юшка из овощного сока.

Поставить кастрюлю на огонь. Довести помидоры до кипения и на малом огне проварить 10 минут. Можно изредка помешивать массу, чтоб ничего не пригорело и равномерно проварилось.

В подготовленные простерилизованные банки выложить дольки помидоров.

Залить банку оставшейся горячей юшкой-рассолом по самое горлышко. Плотно закупорить тару крышкой.

Укутать закупорку в теплое одеяло и оставить на сутки для естественного остывания.

Такие заготовки из зеленых помидор на зиму — объедение в остром маринаде легко простоят целый год в подвале или прохладной кладовке. Если же закупорка будет хранится в комнате под кроватью, то срок ее годности сократиться до 6 максимум 9 месяцев.

Оставшийся после варки маринад можно также закатать в небольшие баночки на зиму или хранить несколько дней в холодильнике. Любителям острых блюд он пригодится в качестве пикантной подливы к макаронам или кашам.

Основные правила при консервации зеленых томатов в домашних рецептах

Выбирая рецепты заготовок из зеленых помидор каждая хозяйка старается придать плодам оригинальный вкус и при этом сохранить им презентабельный вид. Это нетрудно сделать, т.к. незрелый томат упруг сам по себе, а естественный вкус зеленых помидоров высоко ценят гурманы. Привкус консервации будет зависеть от набора специй, приправ и способа готовки. Но чтобы помидоры зеленые маринованные на зиму очень вкусные и сочные получались всегда по любому рецепту и были безопасны для здоровья, надо придерживаться нескольких правил при их выборе и способе приготовления.

1. Всегда должны соблюдаться санитарные нормы. Использование испорченного, подгнившего и некачественного продукта недопустимо.
2. Для кулинарной обработки пригодны только плоды среднего и крупного размера. В зеленых томатах есть опасный для человека солонин, и содержание этого ядовитого вещества в “мелюзге” максимально.
3. Для подстраховки и полного удаления солонина из овощей томаты следует залить соленой водой на несколько часов. За это время жидкость “вытянет” в себя все вредные вещества.
4. Для фарширования и приготовления дольками обычно подбирают плотные томаты с упругой мякотью. Для консервации салатов, рагу или овощного ассорти могут использоваться бурые помидоры, мякоть которых будет мягче.
5. Если в банку закрываются целые плоды, то их обязательно следует проколоть зубочисткой в районе плодоножки. Это позволит им лучше пропитаться рассолом.
6. При закатывание томатов в стеклянную тару банки необходимо простерилизовать тщательным образом. Для этого они моются с содой, а затем прокаливаются в духовке или над паром.
7. После укупорки банки с готовым составом ее следует перевернуть вниз крышкой и плотно укутать. Домашнюю консервацию следует остужать медленно, без перепадов температур. Не рекомендуется ставить горячие банки на каменный или кафельный пол.
8. Хранение домашних заготовок должно проходить вдали от отопительных и нагревательных приборов. В идеале это должны быть подвалы или темные прохладные кладовки. Длительность хранения консервации зависит от способа приготовления продуктов и правильности хранения. Обычно это составляет 6-12 месяцев.
9. Продлить длительность засолки поможет черемуха, попутно придав дополнительный аромат помидорам. Достаточно продержать веточку 5 минут в кипятке, а потом уложить ее в банку к зеленым помидорам.

Варианты использования зеленых помидоров в консервации

Маринование и засолка зеленых томатов на зиму началась для экономии продуктов, чтоб ничего не пропала с огорода. Со временем такие блюда стали лакомой закуской для всех ценителей домашних разносолов. Легко поддаваясь обработке, такие томаты расширили список консервации. И как закрыть зеленые помидоры на зиму вкусно и просто? Их маринуют, засаливают, фаршируют, измельчают для рагу и салатов — каждый найдет рецепт под свой вкус.

• Маринование — заготовка томатов с использованием уксусной кислоты. Даже ее небольшое количество препятствует развитию любых микроорганизмов. Специи для маринада хозяйки выбирают на свое усмотрение, но чаще всего используются лавровый лист, чеснок, перец горошком, хрен, укроп, гвоздику, корицу, листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки, базилика, мяты. Каждый состав специй придает неповторимый, свой особенный аромат маринаду.
• Соление — способ обработки помидоров с помощью соляного раствора без содержания уксуса. Заготовка сохраняется благодаря молочной кислоте, что образуется из-за брожения сахаров. Основным компонентом при таком виде консервации выступает соль. Кроме нее для благородного вкуса и аромата к помидорам добавляют горчицу, тмин, эстрагон, укроп и другие пряности согласно личных предпочтений.
• Фарширование — приготовление зеленых плодов с начинкой. Как правило, такие рецепты заливаются маринадом, а в качестве начинки чаще всего выступает рубленый чеснок с перцем, зеленью и морковью. Надрезанный пополам или крестообразно (в зависимости от размера) помидор фаршируется острой, пикантной или сладковатой овощной массой согласно рецепта.

Блюда из зеленых помидоров — оригинальны, вкусны и полезны. Основываясь на предложенный рецепт, учитывая все нюансы приготовления можно смело приступать к

самостоятельной консервации, разнообразив свои соленья зелеными помидорками на любой вкус.

Консервирование зеленых помидоров на зиму — очень вкусные рецепты

Еще несколько простых и популярных способов заготовки солений из зеленых томатов представляем вашему вниманию. Разнообразие вариантов показывает, насколько эти помидоры податливы, просты в готовке и прекрасно сочетается вкусом с другими продуктами.

Зеленые помидоры маринованные на зиму — простой рецепт

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Вода — 1250 мл
• Семена горчицы — 1 десертная ложка
• Сахар — 5 средних ложек
• Соль — 1 и ¼ ст. ложки
• Уксус — 150 мл

Подготовленные промытые помидоры среднего размера уложить в стерилизованные банки, предварительно сделав в каждом плоде по 2-3 накола. Приготовить маринад. Воду с сахаром и солью довести до кипения и проварить 4 минуты. В конце влить уксус, хорошо перемешать маринад и сразу же залить им банки с помидорами. Закупорить банки, укутать и дать остыть помидорам естественным путем.

Зеленые помидоры по-грузински с грецким орехом без стерилизации

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1 кг
• Ядра грецких орехов — 1 стакан
• Семена кинзы — 1 ч. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Стручковый перец, соль — по вкусу
• Винный уксус — по вкусу

Плотные помидоры хорошо помыть. Залить их кипятком на 20 минут, после воду слить. Каждый зеленый помидор разрезать на 2-4 части в зависимости от размера. Зубчики чеснока с грецкими орехами и солью измельчить блендером. Из полученной массы выжать масло в отдельную посуду. Семена кинзы истолочь вместе со стручковым перцем. Добавить их к ореховой массе, влить винный уксус и размешать компоненты. К ароматной смеси выложить зеленые помидоры, аккуратно все перемешать. В подготовленную стеклянную тару уложить плотно помидоры. Залить банки ореховым маслом и тщательно закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.

Зеленые помидоры по-корейски

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Болгарский перец — 500 гр
• Морковь — 250 гр
• Лук — 2 шт.
• Чеснок крупный — 1 головка
• Острый перец — 1 стручок
• Сахар — ½ стакана
• Растительное масло — ½ стакана
• Уксус — 125 мл
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Специи для корейских салатов — 1,5 ч. ложки

Овощи тщательно сполоснуть. Морковь почистить и натереть на терке для корейских салатов. У перцев вырезать семена и плодоножки, а мякоть нарезать соломкой. Очищенный лук тонко нашинковать полукольцами. Зубчики чеснока пропустить через пресс. Острый перец измельчить на кубики. Твердые плоды помидоров перерезать пополам. Каждый кусок нарезать средними пластинками.

В глубокой миске аккуратно смешать все нарезанные овощи вместе с корейскими специями. Добавить к ним сахар, соль, влить уксус с маслом. Еще раз перемешать ингредиенты и оставить под крышкой на 40-50 минут для маринования. Промаринованные овощи плотно уложить в подготовленные банки, которые установить на дно широкой кастрюлю. Влить в кастрюлю холодную воду, а тару накрыть крышкой.

Поставить посуду на огонь и довести воду до кипения. Стерилизовать банки на среднем огне 15-25 минут в зависимости от объема. Затем плотно закатать крышки и оставить банки для остывания в теплом одеяле.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму под гнетом

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Зелень — 2 пучка
• Чеснок — 2 головки
• Морковь — 2 шт.
• Перец горький — 1 шт.
• Вода — 6 л
• Соль — 1 стакан
• Сахар — 1,5 стакана
• Уксус — 500 мл

Подготовить рассол для маринования помидоров. В воде растворить соль с сахаром. Довести жидкость до кипения и влить в нее уксус.

Вымытые и очищенные овощи вместе с чесноком и зеленью пропустить через мясорубку. Помидоры просушить и каждый плод надрезать крестообразно. В образовавшееся пространство вложить овощную начинку. Сложить фаршированные помидоры в большую емкость, это может быть глубокая кастрюля или кадка при больших объемах. Залить помидоры горячим маринадом.

Сверху посуду прикрыть плоской крышкой сверху которой поместить гнет. В качестве тяжести может выступать баклажка с водой. Через неделю можно пробовать фаршированные помидоры.

Салат “Дунайский” на зиму с зелеными помидорами

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 3 кг
• Лук — 1,5 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Масло растительное — 300 мл
• сахар — 300 гр
• Уксус — 300 мл
• Перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 6 шт.

Невызревшие помидоры помыть и нарезать средними дольками. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а морковь крупно натереть. Все овощи перемешать в глубокой миске. Засыпать их солью, повторно перемешать и оставить на 12 часов. За время отстаивания массу надо 2-3 раза перемешать, это позволит овощам равномерно просолиться, а помидоры избавятся от горечи.

В миске приготовить маринад, смешав растительное масло, уксус, сахар и специи. Закипятить маринад и проварить несколько минут, чтоб сахар полностью растворился. Из соленой овощной массы слить образовавшуюся жидкость. Овощи переложить в маринад, слегка размешать и проварить их 30 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки и плотно закатать крышкой.

Салат “Кобра” из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 2,5 кг
• Чеснок — 3 головки
• Острый чили — 2 шт.
• Петрушка — 1 пучок
• Уксус — 100 гр
• Сахар — неполные 3 ст. ложки
• Соль — 3 ст. ложки с “горкой”

Овощи вымыть, у перца удалить плодоножку и семена, чеснок очистить от шелухи. Помидоры разрезать на 6-8 частей в зависимости от размера плода. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нашинковать, чили нарезать мелкими кубиками. Нарезанные помидоры смешать с зеленью и другими овощами. Всыпать к ним сахар и соль, влить уксус. Все перемешивать, пока не растворятся кристаллы соли и сахара. В подготовленные сухие банки плотно уложить салат, равномерно залить остатками помидорного сока. В кастрюлю на салфетку поместить банки для стерилизации. Влить воду и довести ее до кипения. Стерилизовать салат в банках 10-20 минут в зависимости от объема тары.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Соль — 50 гр
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец горошком — по вкусу

Банки тщательно простерилизовать, лучше использовать литровую тару. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать тонкими пластинами. Зеленые помидоры хорошо помыть, отрезать плодоножки. Каждый плод разрезать пополам и уложить в банки. Каждую баночка засыпать одинаковым количеством соли. Добавить к помидорам горошины перца и лавровые листочки. Залить в банки кипяток, накрыть их крышкой так, чтоб был доступ воздуха. Через 14 дней можно наслаждаться квашеными помидорами.

Зимний салат из зеленых помидоров на зиму

Ингредиенты

• Зеленые помидоры — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Масло растительное — 250 мл
• Томатная паста — 250 мл
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 1,5 ст. ложки
• Лавровый лист — 5 шт.
• Горошины душистого и черного перца — по 5 шт.

Зеленые и бурые помидоры промыть. Обрезать плодоножки, а сами плоды нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нашинковать полукольцами, а вымытую морковь нарезать кусочками или крупно натереть. Все овощи сложить в большую кастрюлю, перемешать и оставить увариваться на небольшом огне 30 минут. Затем влить растительное масло без запаха. Проварить еще 15 минут. Добавить в салат соль, соль и томатную пасту, приправить специями. Перемешать компоненты и продолжить варку еще 15-20 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать крышкой.

Маринованные зелёные помидоры острые рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим острые зеленые помидоры маринованные

Предлагаю вкусную закуску на зиму — острые маринованные зелёные помидоры. Такие помидоры зимой пригодятся для разнообразия вашего повседневного меню, так как они хорошо подходят к блюдам из мяса, птицы, сочетаются с любыми гарнирами из картофеля.

Заготовка делается довольно быстро и не займёт много времени. Пока в продаже ещё есть зелёные помидоры, советую вам приготовить такую закуску. Из указанной нормы получается 2 л закуски.

Как приготовить «Маринованные зелёные помидоры острые» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся зелёные помидоры, острый перец, чеснок, соль, сахар, перец горошком, душистый и молотый, смесь хмели-сунели, лавровый лист и уксус.

Шаг 2 Ссылка

Зелёные помидоры разрезать на 4 части, вырезать плодоножку.

Шаг 3 Ссылка

На дно чистых банок насыпать смесь хмели-сунели, молотый перец и дольки чеснока. В зависимости от выбранной тары, разделить указанные продукты на равные части. У меня 2 банки объёмом по 1 л.

Шаг 4 Ссылка

Выложить в банки кусочки помидоров. В середину добавить по острому перцу в стручках, отрезав хвостик.

Шаг 5 Ссылка

Залить помидоры в банках кипятком из чайника, прикрыть чистыми крышками на 15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Спустя это время, воду из банок слить в кастрюлю, насыпать сахар, соль, добавить горошки перца и лавровый лист. Довести маринад до кипения и варить 3 минуты. Затем влить уксус.

Шаг 7 Ссылка

Горячим маринадом залить помидоры в банках, сразу закатать и перевернуть дном вверх. Укутать банки в тёплое одеяло для полной самостерилизации. Хранить помидоры можно в кладовке, в квартире. Вкусных и приятных вам заготовок!

как консервировать в домашних условиях

Консервирование зеленых помидоров выполняется по разнообразным рецептам. Их количество впечатляет любую хозяйку. Хочется отведать что-нибудь новенькое, найти самый лучший вариант для себя и семьи, которым не стыдно будет угостить и гостей в праздничной обстановке, когда за круглым столом в один из зимних вечеров соберутся все вместе.

Технология консервирования на зиму

Если вы еще неопытная хозяйка, то наверняка не знаете тонкостей дела. Сначала нужно разобраться, что такое маринование. Это консервирование с использованием уксусной кислоты. Маринадная заливка изготавливается из воды, сахара, соли и уксуса. Какова ее технология приготовления?

Определенное количество воды нужно поставить на огонь, после чего растворить в ней сахар и соль мешая. Кипятите 10 минут. Далее огонь сделайте очень маленьким и опустите в маринад пряности. Это нужно для того, чтобы активные вещества не испарились. Можно сразу заложить их в банку. Пряности подбирайте, исходя их своих вкусовых предпочтений. И напоследок добавьте в готовящийся маринад уксус. Сразу лить уксусную кислоту в заливку не нужно, поскольку ее действующие вещества испаряются и от этого ее консервирующие возможности сводятся к нулю.

Уксус необязательно соединять с заливкой, можно сразу налить нужное количество в банки, где лежат помидоры. Также нужно запомнить еще один момент: маринад получится вкуснее, если вместо обычного столового уксуса взять виноградный или фруктовый уксус.

Помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки. Если томаты крупные, их режут, затем укладывают в стерилизованные банки. Заливаете готовым маринадом, если необходимо стерилизуете, после чего закрываете крышками. Если вы опасаетесь, что во время стерилизации томаты станут очень мягкими, прибегните к пастеризации при 85 градусах.

Консервирование зеленых помидоров на зиму

Далее предлагаются рецепты приготовления консервированных зеленых помидоров.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Маринад из расчета на три банки по одному литру:

• Воды понадобится 1 литр.
• Сахару нужен 1 стакан.
• Соли возьмите 1 ст.л. с горкой.
• Уксус 9% — половина стакана.
• Хрен.
• Зелень — петрушка, укроп.

Приготовление:

На зеленых помидорах в нескольких местах выполните надрезы. В них воткните чеснок, тонко нарезанный. Заложите их в банки, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте 12 минут, отсчитывая с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните, укутайте в одеяло и оставьте, пока не остынут.

«Пьяные» зеленые помидоры на зиму

Маринад в расчете на семь семьсотграммовых банок:

• Воды нужно взять 1,5 литра.
• Сахару потребуется 4 столовые ложки.
• Соли нужно 2 большие ложки.
• Лист лавра — 3 штуки.
• Чеснок берется в количестве 2 зубчиков.
• Душистые горошины перца — 10 штук.
• Гвоздики потребуется 5 штучек.
• Водки и 9% уксуса следует взять по 2 столовые ложки.
• Красный острый перец — щепотка.

Как готовить?

Подготовьте маринад, как было описано выше, залейте им зеленые помидоры, поставьте стерилизовать на 20 минут, после чего закатайте. Зеленые помидоры хорошо сохраняются даже при теплой комнатной температуре.

Зеленые помидоры на зиму «Пальчики оближешь»

Зеленые помидоры нужно взять в количестве 3 кг.

В качестве улучшителя вкуса идет зелень: укроп, петрушка, листья вишни и смородины.

В каждую банку следует положить половину головки репчатого лука.

Чеснок — 1 головка.

Зеленые помидоры заливаются:

Тремя литрами воды, в которых растворяются: 9 ст. л. сахару, 2 ст. л. соли, стакан 9% уксуса, растительное масло (1 ст л. на литровую банку), добавляется 3 штуки лаврового листа, 5 горошин душистого перца.

Если какого-то ингредиента в вашем доме не оказалось, то можно маринад приготовить так (расчет ведется на трехлитровую банку):

• Вода — 1,5 литра.
• По столовой ложке берутся следующие ингредиенты:
  • сахар,
  • соль,
  • уксус,
  • растительное масло.

В банку выкладывается сначала зелень, чеснок и масло. После чего настает очередь зеленых помидоров и лука. В готовый горячий маринад добавляете уксус и заливаете томаты. Стерилизация составляет 15 минут.

«Чудо»

Маринад готовится из одного литра воды, а также:

• Нужно взять по 3 столовые ложки сахара и соли.
• Уксуса 6% — половина стакана.
• Лаврового листа — 8 штук.
• Душистого перца понадобится 20 горошин.
• Гвоздики — 10 штук.
• Немного корицы.
• Желатина — 10 грамм.

Возьмите желатин и замочите его на 40 минут в теплой воде. Сварите маринад и добавьте в него желатин и уксус, поставьте на огонь до кипения. Залейте томаты маринадом и стерилизуйте около 7 минут. Получаются очень вкусными, поэтому дано такое название.

С капустой

Для заливки потребуется:

• Вода — 2,5 литра.
• Сахар, которого нужно взять 200 грамм.
• Соли — 100 грамм.
• Уксус нужен 9%, его потребуется 125 грамм.

В качестве специй выступают:

• Укроп, петрушка, болгарский перец.

Как готовить?

Нарежьте крупными кусками зеленые помидоры и капусту. Отправьте их в банку, где уже лежат специи. Залейте сначала на 20 минут простым кипятком, после чего возьмите готовый маринад. Добавьте к содержимому банки аспирин. Таблетка берется на литровую банку. Закатайте и подержите до остывания под одеялом. Помидоры на зиму получаются весьма вкусными.

Помидоры зеленые с яблоками и свеклой

Для приготовления маринада понадобится:

• Вода — 1,5 литра.
• Сахару нужно взять 5 ст. ложек.
• Соли потребуется 1 столовая ложка.
• Уксус 6% — 70 грамм.
• Душистый перец.

Также потребуются:

• Яблоки.
• Свекла.
• Петрушка.

Как готовить?

В банку укладываются зеленые помидоры, к ним кладут яблочные дольки и два кружка свеклы. Свекла дает цвет и вкус. Если положить больше двух кружков, маринад станет вяжущим. Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду в кастрюлю и прокипятите ее, сделав маринадом. Залейте получившейся заливкой зеленые помидоры с яблоками и свеклой и закатайте. Если нет свеклы, можно обойтись без нее, зеленые помидоры от этого не очень много потеряют, они также получаются вкусные.

«Вкусные» зеленые помидоры

Рецепт без стерилизации. Начинаем с приготовления заливки, потребуются ингредиенты:

• Вода — литр.
• Сахар — 4 большие ложки.
• Соль — 3 маленькие ложки.
• Уксус 6% — 100 грамм.
• Потребуется болгарский перец.

Зеленые помидоры с порезанным на кусочки болгарским перцем закладываете в банки. Заливаете их кипятком два раза, на третий раз — кипящим маринадом и закатываете крышками. По этому рецепту для зимы томаты получаются очень вкусными.

Помидорки-обжорки

Приготовление без стерилизации. Для этого нужно взять:

• Помидоры в количестве 1 кг.
• Сахар и соль — по 1 столовой ложке.
• Уксус — 70 мл.
• Чеснока возьмите 6 зубцов.
• Острый перец потребуется в количестве 2 штук.
• Сельдерей и петрушка.

Как готовить:

Томаты режем на 4 части, зелень шинкуем мелко. Если нет сельдерея, то пропустите этот ингредиент, ничего страшного, все равно получается вкусно. Чеснок давим, острый перец измельчаем кружками.

Все заготовленное выкладываем в большую глубокую кастрюлю или таз вместе со специями сахаром и солью. Затем хорошо перемешиваем и оставляем на ночь. За ночь продукты дадут сок, которого хватит на все банки. Затем смесь раскладываем по стерилизованным банкам и кладем в холодильник, держим в нем 5 дней.

Если помидоры не стерилизовать, то долго они зимой храниться не будут. В холодном месте они устоят максимум два месяца.

«Корзинки с чесноком»

Зеленые помидоры получаются похожими на корзинки с чесночной смесью. Потребуются:

• Помидоры в количестве 1 кг.
• Чеснок — четыре головки.
• Сладкого и острого перца по 1 штуке.
• Среднего размера две луковицы.
• Грецкие орехи, если нет, то любые.
• Кинза — пучок.
• Масло подсолнечника — 50 грамм.
• Соли нужно взять 2 большие ложки.
• Винный уксус в расчете 20 грамм.

Как готовить:

1. Измельчите лук, чеснок раздавите прессом. Оба перчика порежьте мелко, кинзу порубите очень мелко.
2. Перемешайте кашицу из соли, чеснока и кинзы.
3. Орехи измельчите мелко и смешайте с перцем и луком положите на сковороду и потушите на растительном масле 30 минут. Уберите с огня и добавьте уксус, перемешайте.
4. Вырежьте у томатов середину и заправьте их чесночной смесью.
5. Возьмите стерилизованные банки и заполните их фаршированными томатами, чередуемыми с овощами.

Теперь осталось закрыть крышками банки и поставить их в холодильник на несколько дней.

Совет! Если вырезать сердцевину у зеленых помидор зубчиками, то получится еще красивее.

Салат из зеленых помидор

Готовим без стерилизации. Банка с консервацией получается очень красивой — в ней вся осенняя палитра. Для приготовления возьмите:

• Зеленые помидоры в количестве 2 кг.
• Болгарского разноцветного перца потребуется 1 кг.
• Лука и моркови нужно взять по килограмму.
• Воды потребуется пол-литра.
• Растительного масла и уксусной эссенции необходимо по 250 мл.
• Соли хватит 2-3 столовых ложек.
• Сахару достаточно 160 грамм.

Как готовить:

Перец разрезаем на полосы по 0,5 см толщиной. Лук режем полукольцами. Зеленые помидоры режем на 8 частей. Морковь измельчаем на терке, лучше на корейской.

Берем кастрюлю широкую с толстым дном. Льем в нее воду, кладем сахар, соль и масло. Ставим на огонь, помешивая для растворения кристаллов. Как только вода закипит, опускаем в нее все подготовленные овощи. Доводим до кипения помешивая. Уменьшаем до минимума огонь и тушим овощи 10 минут. Осторожно помешиваем. Через это время вливаем уксус, перемешиваем и оставляем еще на 2 минуты на огне.

Затем перекладываем готовый салат под горлышко в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем и укутываем одеялом на сутки. После этого относим банки в место хранения.

Помидорки с секретом

Без стерилизации можно приготовить и следующее блюдо. Маринад получается пикантного вкуса. Итак, не терпится начать, понадобятся:

• Три кг зеленых помидор.
• Моркови возьмите 100 грамм.
• Луку среднего размера хватит 4 штук.
• Чеснока требуется 1 головка.
• Петрушки — пучок.

Для маринада:

• Литр воды.
• Сахару возьмите 4 ст. л.
• Соли потребуется 2 большие ложки.
• Гвоздики — 3 штуки.
• Две большие ложки нужно взять уксуса 9%.
• Лавр — 3 штуки.
• Черный перец понадобится в количестве 7 штук.
• Душистый — 5 штук.

Как готовить:

1. Морковь шинкуем ломтиками, петрушку рубим мелко. Зубчики чеснока нарежьте брусками. Лук порежьте кольцами.
2. На каждом помидоре выполните продольный надрез и нафаршируйте их петрушкой с чесноком и морковью.
3. В стерилизованные банки складываем начиненные помидоры. Сверху кладем кольца лука и заливаем кипятком на 10 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю, после чего ставим ее на огонь для приготовления маринада. В банки снова заливаем кипяток.
4. Маринад готовим так. Сыплем соль и сахар, после того как вода закипела добавляем специи, затем огонь убавляем до минимума, ждем 10 минут. Огонь выключаем и добавляем уксус.
5. Из банок выливаем воду, вместо нее заливаем помидоры готовым кипящим маринадом. Банки сразу закатываем и переворачиваем, закрываем одеялом до полного остывания. После этого их убираем на хранение.

Совет! Лучше всего зеленые помидоры закатывать в литровые банки, поскольку смотрятся они компактнее и съесть их можно за один присест.

Итак, на ваш суд выставлено достаточно рецептов консервации зеленых помидор. Многие из них достаточно просты в исполнении, поэтому по плечу любой хозяйке. Любая открытая баночка в зимние холода порадует и отлично впишется в любое застолье, будь это тихий семейный ужин или шумная дружеская компания.

Зеленые помидоры на зиму — самые вкусные и простые рецепты

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам привет с моей виртуальной кухоньки! 🌞

Готовы сегодня осилить самую большую подборку рецептов из зеленых помидоров? Если у вас есть свой любимый огород, то в конце сезона есть и проблема (или благословение — смотря с какой стороны посмотреть 😊) в виде большого количества зеленых томатов.

Снимая их недозрелыми, кто-то спасает таким образом свои помидоры от напавшей на них фитофторы, кто-то от рано наступающих холодов, итог один — зеленушек очень много и нужно срочно куда-то употребить и как-то сохранить.

Хорошие хозяйки знают, что в умелых руках зеленые помидорки идут не только на дозаривание на подоконнике или «на выкинштейн», но и во вкуснейшую консервацию на зиму. Таким образом они превращаются в восхитительную закуску, которую очень приятно кушать зимой. И сегодня мы с вами будем делать именно такие вкусняшки!

🚩 Немного ранее я уже выкладывала рецепты малосольных помидоров быстрого приготовления. Если вы еще не видели эту статью, то рекомендую ознакомиться, очень классные и простые рецепты для красных, созревших томатов.

Пользуйтесь оглавлением в рамочке, чтобы быстро перемещаться по рецептам.

Зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

На самом деле в этой подборке невкусных рецептов просто нет, они все обалденные и все мне очень нравятся. Просто этот вариант мой самый первый, который я приготовила, и я до сих пор считаю его одним из лучших, он проверен временем.

Там ниже еще множество вкуснейших вариантов и, возможно, на свой личный пьедестал почета вы поставите какой-то другой рецепт. И это тоже будет хорошо! 😊

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Зеленые помидоры — сколько войдет.
• Укроп — 2 зонтика.
• Листья черной смородины/малины/лавра — 2 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.
• Сахар — 1 ст. л с горкой.
• Соль — 1 ст. л без горки.
• Горчичный порошок — 1 ч. л.
• Чеснок — примерно 5-7 зубков.
• Душистый перец — 5 горошин.
• Перец горошком — 5-7 горошин.
• Уксусная кислота 70%  — 1 ч. л. (уксус 9% — 3 ст.л.)

Этот рецепт старый и давно известный, с тройной заливкой. Так закатывала еще моя бабушка. Она меня и научила, что зеленым томатам необходимо предварительное бланширование в соленой воде с полным сливом воды. Это нужно, чтобы из зеленых помидоров выходил ядовитый соланин, соль хорошо его вытягивает.

Если кто помнит, то баклажаны тоже принято отмачивать в соленой воде по той же самой причине, они также содержат соланин. Выраженная горчинка — один из признаков присутствия этого вещества в овощах, в том числе и зеленых томатах. И перед консервацией от него нужно избавиться.

Чтобы предохранить себя от соланина применяйте предварительное замачивание в соленой воде (не менее чем на 2 часа) или многократное бланширование.

У меня зеленых помидоров оказалось не так много. С ними же я закинула и бурелые, все одно, этот рецепт подходит и для них тоже.

Для закатки на зиму лучше брать небольшие округлые или сливовидные томаты, их помещается больше в банку и выглядят они очень аккуратно. Еще желательно их хорошо перебрать — поврежденные и помятые не берем, только целые и крепенькие. Для крупных зеленых томатов там ниже вы найдете рецепты дольками.  ⬇

Итак, томаты хорошо промыть, наколоть в области плодоножки вилкой или зубочисткой, чтобы шкурка не лопалась при ошпаривании. У части томатов можно вырезать плодоножку и вставить зубчики чеснока прямо внутрь. Но если нет времени, то без этого можно обойтись и просто добавить чеснок в банку.

Хорошо промытые листья малины, смородины или вишни (если нет, то возьмите лавровый лист) пару штук и зонтики укропа выкладываем на дно чистой банки (стерилизовать не обязательно, мы и так будем несколько раз заливать ее крутым кипятком, за счет этого она простерилизуется).

Поверх кладем помидоры с чесноком, плотненько, доверху. В банку насыпаем столовую ложку соли с горкой. И приступаем к предварительному бланшированию в соленой воде.

Для этого делаем первую заливку: наливаем крутой кипяток в банку практически до самого горлышка. Прикрываем стерилизованной крышкой, но не закатываем. Оставляем в таком виде на 20 минут.

По прохождении указанного времени полностью сливаем соленую воду из банки (в ней остаются только помидоры и листья), не оставляем ее, выливаем. Вместе с ней уйдут лишние вредные вещества из помидоров. Цвет помидоров немного изменится, они станут желтее.

Процедуру повторяем второй раз, но уже без соли. Просто заливаем кипящей водой, ждем 20 минут и сливаем. Теперь наши зеленые томаты готовы к закатке.

Приступаем к основной заливке. В банку, прямо поверх зеленых плодов, выкладываем специи — перец горошком, душистый перец, горчичный порошок (не только придает вкус, но и действует как консервант), соль, сахар. Банку можно осторожно встряхнуть, чтобы специи просочились ниже между помидорками.

И заливаем кипящей водой в третий раз. Вливаем в банку чайную ложку уксусной эссенции (она же уксусная кислота) 70%. Сразу скажу, что можно использовать обычный 9% уксус, но его тогда нужно брать больше — 3 ст. л., потому что он не такой концентрированный как эссенция.

Вообще рекомендую именно для заготовок 70% уксусную эссенцию иметь дома. Она очень удобна в приготовлении маринадов.

Закрываем заготовку крышкой и прочно закатываем.

Переворачиваем на крышку, подстелив под нее какое-нибудь полотенце. Смотрим, не протекает ли чего. Укутываем банку в таком положении теплым пледом и под ним оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После чего ее можно убирать на хранение.

Ох, и вкусно получается! ОЧЕНЬ люблю этот рецепт. 👍

Рецепт зеленых помидоров с чесноком — пальчики оближешь

Вкуснейшие пикантные помидорки. Это рецепт в маринаде и более пряный, чем предыдущий, а в остальном они похожи. Заливка также будет тройная. Зеленушки получатся у нас маринованные с чесноком без стерилизации, но с предварительным бланшированием.

Ничего сложного в рецепте нет, все разберем по шагам. Рецепт дан на 3 литровую банку.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Зеленые томаты — сколько войдет.
• Зонтики укропа — несколько шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Веточка смородины  — 1 шт.
• Веточка вишни — 1 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Кориандр — 1/2 ч. л.
• Гвоздика — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. с горкой.
• Уксус 9% — 3 ст. л. (70% — 1 ч.л.)
• Кипяток — 1,2 л.

Подготовим, промоем и переберем томаты. Для консервирования лучше брать небольшие экземпляры, чтобы их больше поместилось в банку. А те, что покрупнее лучше оставить на дозревание.

Банки начисто вымыть с содой, окатить кипяточком. Стерилизовать их не обязательно, мы будем несколько раз заливать крутым кипятком и нужная дезинфекция таким образом будет достигнута.

На дно каждой банки выложить лавровый лист, укропные зонтики, зубчики чеснока, вишневые и смородиновые веточки (или листья), лучше брать молоденькие. Соль, сахар и уксус пока не вносим, сделаем это чуть позже.

Сверху закладываем наши томаты — сколько поместиться в банке. Кипятим воду в кастрюле, добавляем на банку столовую ложку соли и заливаем крутым кипятком, потихоньку, чтобы не лопнула от разницы температур, до самого верха — по самую крышку.

Прикроем стерилизованными крышками и даем постоять 10-20 минут. После чего воду от первого залива полностью сливаем (это удобно делать с помощью крышки с дырочками), оставляя внутри только сами помидоры и листья.

Это и есть предварительное бланширование, по-русски говоря ошпаривание продуктов перед тем, как пустить их в заготовку с целью их дезинфекции, а также улучшения их характеристик (например, чтобы придать большую мягкость или устранить терпкость, ну а в нашем случае мы должны устранить вредный соланин).

Процедуру повторяем второй раз уже без использования соли и оставляем томаты в кипятке на 10 минут. Воду снова сливаем.

Третий раз, это у нас основная заливка с последующей закаткой, поэтому кладем в каждую банку соль, сахар, кориандр, гвоздику прямо сверху на помидоры.

Вливаем кипящую воду доверху, затем вливаем уксусную эссенцию (или уксус) и закатываем.

Тут стоит сказать пару слов об уксусе. Мы заливаем его в самом конце. Три столовых ложки 9% уксуса можно заменить на 1 ч.л. уксусной эссенции 70%.

Делайте как вам удобнее, из того, что есть в наличии.

Закатанные баночки переворачиваем на крышки, укутываем чем-нибудь теплым, пока полностью не остынут. Остывшую заготовку убираем на хранение в темное и прохладное место — погреб или кладовку.

Вкуснятина из зеленых помидоров готова! Пальчики оближете — проверено. 👍

Простой рецепт зеленых помидоров на зиму в банке без стерилизации

У меня часто спрашивают рецепт зеленушек на зиму без варки и стерилизации. У меня такой есть!

Это маринованные помидорки совершенно бомбического вкуса — очень пикантные, в меру острые, хрустящие и сочные. Они с успехом хранятся в холодильнике или в сильно прохладном погребе до самого мая.

И они настолько хороши, что одно время я совершенно зациклилась на них. Готовила только по этому рецепту в ущерб другим — настолько он мне понравился! Потому что очень нетрудоемкий и быстрый.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,2 кг.
• Перец болгарский красный — 300 гр.
• Острый перец — 1/2 стручка.
• Чеснок — 1 головка.
• Петрушка — 1 пучок.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.

Зеленые помидоры нужно предварительно подготовить. Это рецепт без стерилизации и бланширования, и для вывода вредного соланина используется отмачивание в соленой воде. Для этого делаем хороший солевой раствор — из расчета 1 ст.л. соли на 1 литр воды.

На каждом помидоре делаем небольшой прокол ножом или вилкой сверху в том месте, где плодоножка. И в этом растворе оставляем их минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Соль вытянет все, что нам не нужно.

Остальные овощи в этом рецепте очень хорошо промываем в горячей воде и подсушиваем на полотенце. Думаю излишне говорить, что вся посуда, все приборы и даже руки, должны быть кристально чистыми, а банки простерилизованными.

Помидорки режем на толстенькие дольки, вырезая то плотное и жесткое место, к которому крепилась плодоножка.

Болгарский перец нарезаем соломкой. Лучше если он будет красного или хотя бы оранжевого цвета — будет очень красиво, контрастно и ярко смотреться в банке. Эстетику никто не отменял. 😄

Также нарезаем мелко петрушку. Другая зелень не очень подходит в этот рецепт. Вы конечно можете поэкспериментировать, но на мой вкус петрушка подошла идеально.

Чесночок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими ломтиками, давить через пресс или натирать на терке не стоит. Теперь очередь острого перца, его нужно покрошить мелкими кубиками. Семена не берем, только мякоть.

Тут вам стоит больше ориентироваться на свой вкус, если боитесь, что будет слишком остро, то положите в первый раз поменьше. А так на данное количество ингредиентов я беру половинку среднего стручка и на мой вкус получается хорошая, умеренная острота.

Итак, все подготовленные ингредиенты смешиваем в одной чистой посуде (ее можно предварительно обдать кипятком).

Добавляем соль и сахар. Осторожно перемешиваем, стараясь не подавить ломтики. Оставляем на 10 минут для того, чтобы специи растворились, а сами овощи пустили сок.

Когда овощи настоялись, добавляем растительное масло и уксус. Еще раз хорошо перемешиваем. Аромат уже стоит божественный!

Оставляем в маринаде при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени на дне уже будет некоторое количество сока. Это и будет единственная жидкость, которая у нас пойдет в заготовку. Больше никакой воды не нужно.

Раскладываем заготовку по стерилизованным банкам.

Хочется заметить, что когда речь идет о таких вот рецептах, как этот, когда мы обходимся без стерилизации и в роли консервантов у нас только специи и уксус, то как я уже писала выше абсолютно все должно быть чистым. Вся посуда, которая участвует в процессе.

Сохранность заготовки в этом рецепте обеспечивается дезинфицирующими свойствами уксуса. И, если соблюсти все условия, то стоять закрытая банка будет отлично не менее полугода в прохладном месте — проверено! А вот открытую нужно будет скушать в течение недели и хранить ее только в холодильнике.

Итак, погрузили овощи в баночки и заливаем соком, который остался на дне. С этого количества ингредиентов у вас должно получиться две банки по 1 литру.

Закрываем банки винтовыми крышками или закатываем. Переворачиваем на крышку и в таком виде сразу же убираем в холодильник на двое суток, периодически переворачивая в нормальное состояние и давая соку хорошо распределиться по овощам.

Спустя два дня уже храним в нормальном положении. Желательно в холодильнике, подойдет также холодный погреб и, конечно же, на банки не должен попадать дневной свет.

Обязательно попробуйте эту заготовочку, хоть пару банок — понравится, я уверена!

Зеленые помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт

Недавно попробовала вот такой вариант, очень понравился! Приготовление можно посмотреть в этом ролике, а чуть ниже я напишу ингредиенты и весь процесс пошагово для вашего удобства. А также дам свои комментарии относительно этого рецепта.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1 кг
• Морковь – 1 шт. (250 г)
• Чеснок – 8 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)
• Кориандр молотый — 2 ч.л. с горкой Можно семена кориандра,но не обязательно.
• Растительное масло – 7-8 ст.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Петрушка – 0.5-1 пучок

Краткое пошаговое описание приготовления:

1. Морковь натереть на терке для корейской моркови (или просто нарежьте тонко ножом).
2. Добавьте в нее немного соли и перемешайте руками, чтобы она стала мягкая.
3. Нарезаем лук полукольцами.
4. На сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
5. Нарежьте острый перчик мелкими кусочками и отправьте его к луку на сковороду.
6. Добавьте к ним молотый кориандр и обжаривайте еще пару минут вместе.
7. Пока лук обжаривается, нарезаем помидоры тонкими кружочками.
8. Чеснок пропустите через давилку.
9. Мелко порубите зелень петрушки и кинзы.
10. Начинаем смешивать составляющие: к моркови добавьте помидоры кружочками, чеснок, обжаренный лук с острым перцем и кориандром, зелень петрушки и кинзы, сахар, соль.
11. Хорошо перемешайте все вместе и оставьте постоять 5 минут.
12. Добавьте 9% уксус. Еще раз хорошо размешиваем.
13. Накрываем тарелкой и ставим под гнет на сутки в холодильник.
14. Помидоры маринованные по-корейски готовы!
15. Кушаем сразу или закрываем на зиму со стерилизацией.

Получается очень вкусно! Эта морковочка и сами помидоры такие хрустящие, и маринад замечательный. Автор ролика предлагает этот вариант для свежего потребления. Я же, оценив этот рецепт по достоинству, когда буду делать в следующий раз, обязательно закатаю на зиму.

Чтобы это сделать нужно просто поместить заготовку в банки вместе с выделившимся вкуснейшим соком, стерилизовать в течение 15 минут и закатать. Если кто не знает, как производить стерилизацию — рассказываю. Берем большую кастрюлю, в которую поместятся все ваши банки. На дно кладем полотенце или тряпочку (это нужно, чтобы банки не лопнули от прямого контакта с дном кастрюли при нагреве).

Ставим поверх полотенца банки со всем содержимым и прикрываем их чистыми крышками. В кастрюлю набираем воду так, чтобы банкам она доходила что называется «по плечики». И в таком виде ставим на огонь. Вода будет кипеть и все содержимое банок за 15 минут (это время для банок объемом 1 литр) полностью стерилизуется. Если у вас банки 3 литровые, то стерилизовать нужно дольше — минут 30.

По истечении времени стерилизации банки достаем и закатываем. Так наша вкуснятина сохранится на зиму.

Зеленые помидоры по-грузински — самый вкусный рецепт

Остренькие, жгучие соленые помидорки с начинкой никого не оставят равнодушными! Суперская закуска к любому застолью, она всегда привлекает внимание гостей и никогда не остается не съеденной.

Рекомендую. Рецепт без уксуса. 👍

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Сельдерей – 1 пучок (большой)
• Острый перец – 50 г
• Чеснок – 50-70 г
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст.л.

Помидоры я перебираю, беру только целые и красивые. Лучше если они будут молочно-зеленого цвета или бурые. Предварительно замачиваю в соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды) на 2 часа или на ночь. Это поможет избавить их от вредных веществ, соланина и нитратов.

Надрезаем томаты крестообразно, но не до конца, чтобы не развалились. Они должны плотно держать начинку.

А начинка состоит из накрошенных мелко и смешанных вместе овощей — чеснока, острого перчика (если в нем оставить семена, то будет супер-остро 🌶 ), ботвы сельдерея без стебля.

Наполняем помидоры начинкой через разрез. Если вы разрезали правильно, то она будет хорошо держаться внутри. Отлично получилось, переходим к приготовлению рассола.

Ставим на огонь кастрюльку с водой, в которой растворяем соль (в пропорции 2 ст. л на 1 л. воды) и доводим до кипения. Вот и весь рассол! Тем, кто не любит уксус этот рецепт отлично подойдет.

Ботву у сельдерея мы забрали на начинку, а вот стебли пойдут в рассол. Фаршированные по-грузински помидоры выкладываем в банки, кидаем туда стебли сельдерея, заливаем кипящим рассолом. Дополнительно стерилизуем 15 минут и закатываем на зиму.

Умопомрачительно вкусно!

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-армянски на зиму

С недавних пор, а именно с прошлого года в моей копилке поселился вот этот рецепт зеленых помидоров. Так зашел, что пока всю банку не съела — не успокоилась. Остренькие и маринад очень вкусный. Жаль, что закрывала только одну на пробу, надо было больше. Попробуйте и вы!

Ингредиенты и краткое пошаговое описание внизу под данным видеороликом:

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры -1-1,2 кг
• Перец сладкий — 1 -2 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Перец острый — 1/2 — 1шт.

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар -2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл

Краткое пошаговое описание приготовления:

1. Берем зеленые вытянутые томаты и делаем на каждом несколько не слишком глубоких поперечных надрезов.
2. Сладкий перец, чеснок и острый перец перемалываем в блендере не совсем до однородного состояния.
3. Этой острой смесью фаршируем помидоры с помощью чайной ложки, начинку не жалеем.
4. Черный и душистый перец, рубленную петрушку, сельдерей или кинзу кладем в банки.
5. Следом укладываем помидоры, оставшуюся начинку тоже кладем в банки.
6. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 1-2 минуты и в конце влить уксус.
7. Залить банки с помидорами горячим маринадом.
8. Произвести стерилизацию в отдельной кастрюле на полотенце в кипящей воде по плечики 15-20 минут.
9. Закатать.
10. Пробовать вкуснятину можно через 4 недели.

Зеленые помидоры на зиму маринованные как в магазине

Отличный рецепт, нашла его в старой газете и переписала себе в кулинарную книжку. Вкусный!

Мне понравилось в нем присутствие хрена, которое придает особенную остренькую вкусовую нотку и аромат. Действительно напоминает зеленые помидоры, которые раньше продавали в банках.

Ингредиенты на банку 3 л:

• Зеленые или бурые томаты — сколько поместится в банке.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Корень хрена — 40 гр.
• Зонтики (или ботва) укропа — 2 шт.
• Лук — 1/2 средней луковицы.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Черный перец горошком — 5-6 шт.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст.л. с горкой.
• Сахар — 2 ст.л.

Томаты обмыть и перебрать. В простерилизованную банку заложить на дно лавровый лист, корень хрена, его лист, чеснок, лук, нарезанный полукольцами, зонтики укропа и немного зелени укропа. Поверх этого всего уложить помидоры.

Вскипятить воду и залить в банку доверху, прикрыть крышкой. Дать постоять в таком виде 20 минут и пока помидоры настаиваются, вскипятить новую порцию воды. Первую воду полностью слить.

Залить банку второй раз доверху, дать постоять 20 минут. После чего воду из банки возвратить в кастрюлю и сделать на ее основе маринад.

Для этого заливную воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, соль, размешать до полного растворения. В банку перед закаткой положить перец горошком, влить уксус и залить маринад. Укупорить. Укутать до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте.

Кушать с удовольствием через 4 недели. Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Данный рецепт предусматривает стерилизацию и готовится с уксусом. Зеленые помидоры фаршируются морковью и чесноком — сочетание очень удачное!

Получаются великолепного пикантного вкуса, в меру острые. Если любите поострее — кладите больше острого перчика чили.

Ингредиенты на 1 л банку:

• Зеленые томаты сколько войдет.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Горошины черного перца — 4 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Петрушка — 3 веточки.
• Перчик чили — 1-2 шт (можно больше).
• Чеснок — 1 головка (для начинки).
• Морковь — 1 шт (для начинки).

Маринад на 1 л банку:

• Вода — 500 мл.
• Соль — 3/4 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л с горкой.
• Перец горошком — 3 шт.
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Сначала подготовим банки: они должны быть чистые. На дно каждой из них выкладываем лаврушку, пряности, пару перчиков чили и зелень петрушки.

Помидорки хорошо промываем и делаем на них крестообразный надрез, глубиной примерно на 2/3. Смотрите, чтобы он держался и не разваливался.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем очень тонкими ломтиками. Морковку также режем очень тонко. Закладываем ломтики овощей в надрезы в качестве начинки.

Фаршированные таким образом помидорки выкладываем в банку, достаточно плотно, доверху и чтобы они там не болтались.

Готовим маринад: доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, вносим перец горошком. Когда маринад закипает, вливаем уксус.

Заливаем маринад в банки почти доверху, оставляя 1-2 см до крышки. Пока не закатываем, только  прикрываем простерилизованными крышками. И ставим их на стерилизацию.

Для этого в большую кастрюлю на дно выкладываем ткань — это может быть тонкое полотенце или чистая тряпочка. Сверху на нее ставим банки (это нужно, чтобы они не лопнули) и заливаем в кастрюлю обычную воду так, чтобы она была банкам «по плечики».

В таком виде кипятим заготовку 20-25 минут.

По прошествии указанного времени, банки достаем и сразу закатываем. Переворачиваем на крышки, тепло укутываем в толстое полотенце или плед. Оставляем стоять «под шубой» до полного остывания. И когда банки наши полностью остынут, возвращаем их в нормальное положение  и убираем на хранение в прохладную кладовую.

Вкуснятина получается неимоверная! Не только сами помидорки маринуются, но и начинка в них, и все вместе когда достаешь зимой к жареной картошечке…ммм…кажется, что ничего вкуснее и не ел никогда. Очень любим всей семьей! 😘

Квашенные зеленые помидоры

Отличный рецепт для больших объемов, как раньше квасили в бочках. Это было что-то! ❗Без уксуса. Холодная засолка без кипячения.

Ингредиенты на бочку (ведро) 10 л:

• Зеленые помидоры — 5 кг.
• Укроп — пучок веточек с зонтиками.
• Сельдерей — пучок.
• Листья хрена — 3-6 шт.
• Тархун — несколько веточек.
• Листья вишни — 10 шт.
• Семена кориандра — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 головки
• Семена горчицы — 1 ст. л.
• Каменная соль из расчета 3 ст. л на 1 л воды.
• Перец смесь горошком — 10-15 шт.
• Лавровый лист — 5-6 шт
• Вода — 5 л.

Расчет для рассола: 3 ст. л. соли на 1 л воды.

Данный способ интересен тем, что он идеален для больших объемов засолки, совершенно не трудоемкий  — ни кипятить ничего не нужно, ни стерилизовать. Все что нам понадобится это хорошо вымытые и целые зеленые томаты, которые нужно перебрать, чтобы не было поврежденных и чистая тара.

Подойдет какое-нибудь вместительное пластиковое ведро, желательно под пищевые продукты. Такие можно найти на рынках и стоят они не дорого. Также можно взять эмалированное ведро или большую эмалированную кастрюлю. И даже просто стеклянные банки меньшего объема, но тогда у вас получится несколько штук.

Итак, на дно ведерка выкладываем зелень — сельдерей, укроп по нескольку веточек, пару листьев хрена, веточку тархуна (если нет — ничего страшного). Далее туда же выложим лавровые листья и листья вишни. Чеснок разбираем по зубцам и также выкладываем на дно. Всыпаем столовую ложку семян кориандра и горчицы, горошины перца.

Сверху выкладываем помидоры — каждый из них нужно проткнуть вилкой в районе плодоножки. Советую самые крупные класть в самый низ, а те что поменьше — сверху. Один слой помидоров выложили — добавим еще укропа, листьев хрена и сельдерея, еще головку чеснока.

Сверху снова помидоры, только оставьте сверху место для гнета. Вот так послойно уложили все наше добро и его нужно залить рассолом.

Рассол делаем из расчета 3 столовые ложки соли на 1 л воды. На ведро 10 л, плотно набитое зеленью и помидорами, помещается примерно 5 л воды. Делаем расчет для 5 л получается 15 ложек соли.

Это количество для каменной соли без добавок!

Тут обязательно нужно сказать, что для любой консервации желательно брать самую простую каменную соль. Не йодированную, не экстра, без всяких там антислеживающих добавок. Казалось бы мелочь, а вкус уже не тот. И к тому же простая каменная соль не настолько соленая как мелкая экстра.

Если все-таки не нашли каменную, то берите то что есть, но количество придется уменьшить до 1,5-2 ст.л на литр воды, иначе получатся слишком соленые помидорки.

Итак, соль просто растворяем в холодной (чистой, питьевой, желательно фильтрованной) воде. Хорошо размешиваем потому что в холодной воде она будет растворяться медленно. Заливаем наши томаты доверху этим солевым раствором.

Притапливаем их каким-нибудь блюдом или тарелкой, чтобы они полностью ушли под рассол. И ставим сверху гнет. Это может быть банка, полная воды для утяжеления.

Оставляем в таком виде при комнатной температуре бродить. В чем вообще смысл квашения — на поверхности томатов и в воде начнут размножаться лактобактерии. Это полезная группа бактерий, при размножении они выделяют приятный запах, рассол мутнеет, начинает пузыриться. Помидоры начинают киснуть, но под нашим зорким надзором и контролем.

Лактобактерии подавляют полностью вредную микрофлору и благодаря им наши томаты будут хорошо храниться.

Квашение происходит при комнатной температуре. Чем дольше стоят и бродят томаты тем более «резким» становится их вкус, ну как бы более насыщенным. Тут нужно смотреть по своим ощущениям. Кому-то уже через две недели достаточно и вкус полностью устраивает, кому-то нужно 5-7 недель, чтобы были «покрепче».

Я через 4 недели уже начинаю потихоньку таскать — пробовать. Если вы решили что достаточно и вкус томатов вас удовлетворил, то брожение нужно остановить. Для этого помещаем ведро в прохладное место — погреб или кладовую, гнет убираем, сверху кладем марлю, сложенную в 2-3 слоя и по марле рассыпаем горчичный порошок.

Горчица и понижение температуры остановят процесс брожения — рассол станет прозрачным, а сам порошок горчицы осядет на дно.

Далее томаты так и хранятся в прохладном месте, в той же таре и в рассоле, накрытые марлей с горчицей и крышкой сверху, чтобы влага не испарялась, и прекрасно стоят минимум полгода.

Стоит сказать, что во время квашения вы скорее всего встретитесь с плесенью. Это нормально, не пугайтесь, она частый спутник этого процесса. Она может появиться на поверхности рассола во время брожения при комнатной температуре и ее нужно просто снимать и убирать, пока помидоры не дошли до готовности.

Когда они достигнут оптимального вкуса и вы остановите брожение с помощью горчицы, то плесень вас больше не побеспокоит. Горчица препятствует ее появлению.

Зато получается бесподобная вкуснятина, у квашенных помидоров особенный вкус, на который буквально подсаживаешься и хочется еще и еще. Так что осторожнее, бочковые зеленые помидорки вызывают зависимость как великолепная закуска к любому столу. 😊

Салат из зеленых помидоров на зиму

Не могу я оставить свою статью без любимого салата из зеленых помидоров. Он такой офигенный, я просто уверена, что вам понравится.

Все маринованные овощи в нем вкусные и зимой с картошечкой — просто неземное блаженство!

Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

• Помидоры зеленушки — 1,2 кг.
• Перец болгарский — 3-4 шт.
• Лук — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец острый — 1 шт.
• Зелень — укроп,петрушка,кинза,базилик.
• Сахар — 5 ст.л с горкой.
• Соль — 3 ст.л с горкой.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Вода — 1,2 л.

У помидора удаляем плодоножку, нарезаем на средние по размеру дольки. Лучок — тонкими полукольцами. Болгарский перец крошим тонкой соломкой. Острый перчик — полукольцами и кто хочет помягче — удалите семена. Мелко рубим всю зелень. Чеснок через пресс или ломтиками.

В большой миске смешиваем все что мы нарезали. Тщательно перемешиваем составляющие. Даем овощам постоять 5 минут и плотно заполняем ими подготовленные стерилизованные банки. А пока мы это делаем, ставим сразу же на плиту воду и доводим до кипения.

Когда салат будет разложен по банкам, вода уже закипит. Всыпаем в нее соль и сахар, даем покипеть еще минутку. Вливаем 9% уксус и получаем вкусный маринад. Горячим маринадом заливаем банки и прикрываем крышкой не закручивая.

Ставим банки на стерилизацию в большую кастрюлю, дно которой выстилаем тряпочкой или тонким полотенцем. Воду наливаем сразу теплую, она должна доходить «по плечики» банкам. Доводим ее до кипения на среднем огне и стерилизуем салат 15-20 минут. После чего сразу же закрываем на зиму.

Переворачиваем, проверяя на герметичность, укутываем и даем полностью остыть под укрытием. После этого вкуснейший салатик убираем на хранение в темное прохладное место. Зимой открываем и наслаждаемся! 😉

Зеленые помидоры в томатной пасте на зиму

Попробуйте и такой вариант — зеленые помидоры в томате, это очень вкусный тушеный салат для холодных зимних дней.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты — 1 кг.
• Морковь — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Растительное масло — 150 мл.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль — 1 неполн. ст. л.
• Сахар — 3,5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Перец острый — 1/2 — 1/4 стручка.
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.

Этот рецепт не требует стерилизации, потому что все овощи у нас будут обработаны, т.е. протушены до готовности. Все овощи хорошо промываем. Зеленые помидоры режем дольками, лук, морковь, болгарский и острый перец — тонкой соломкой. Чеснок разделяем на зубчики и тонко их нарезаем.

Соединяем все овощи (кроме чеснока и острого перца) в большой кастрюле и оставляем на полчаса, чтобы они пустили сок. После этого ставим их на медленный огонь, доводим до кипения и тушим 15 минут. Вливаем растительное масло, можно оливковое или подсолнечное, добавляем томатную пасту, острый перчик, соль, сахар и ломтики чеснока. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.

В конце вливаем уксус. Еще раз перемешиваем и получившийся салат из тушеных овощей раскладываем по стерилизованным банкам, доверху. Закрываем обычными или винтовыми крышками. Закутаем и дадим остыть под «шубой». Затем убираем в закрома. Вкуснейшая закуска на зиму готова! 😊

Закусочные зеленые помидоры в масле

Это итальянский рецепт не для длительного хранения, такие томаты у нас будут стоять в холодильнике. Эти помидорки я делала всего один раз и только одну баночку на пробу. Помню, что понравились (особенно нотка мяты и базилика), но распробовать нормально не было возможности, их просто съели почти без моего участия. Так что надо повторить, чтобы лучше понять вкус.

В любом случае запишу этот рецепт сюда, в свою виртуальную копилку, уверена, что и вам он пригодится.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры.
• Чеснок.
• Острый перец.
• Мята.
• Базилик темный.
• Соль.
• Уксус 6% (винный или фруктовый).
• Растительное масло любое.

Зеленые помидорки нарезать на тонкие кружочки, выложить слоями в кастрюлю, пересыпая с солью. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Сок, который при этом выделится мы полностью сливаем.

Ломтики заливаем уксусом винным или фруктовым, чтобы они были полностью покрыты. Оставляем так на 6-12 часов.

Затем уксус полностью сливаем. А ломтики помидоров выкладываем в чистые, простерилизованные банки, пересыпая с листистиками мяты и базилика, кусочками чеснока и острого перчика. Количество всех этих добавок на ваше усмотрение, но сильно много не кладем. Они должны просто давать оттенки вкуса, а не перебивать его.

Плотно набиваем баночку и заливаем содержимое оливковым маслом. Можно пополам с подсолнечным.

Закрываем и такую заготовку храним в холодильнике. Я думаю, что долго она у вас там не простоит, но вообще 3 месяца должна сохраниться без проблем. Такие красивые томатики можно класть в салаты, на бутерброды, использовать просто как закуску. 👍

Зеленые помидоры в овощном маринаде

Это такой вариант заготовки на зиму, в котором не только съедают все маринованные помидоры, но еще и выпивают маринад потому что он очень вкусный! Данный рецепт со стерилизацией.

Ингредиенты на 2 банки по 1,5 л:

• Помидорки зеленые — произвольное количество
• Хрен листья — по 1 шт в каждую банку
• Перец горошек 8-10 шт на каждую банку
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Укроп и петрушка — пучок
• Чеснок 6-7 зубчиков
• Острый перец — 1/2 -1 шт
• Сахар — 150 гр
• Соль — 100 гр
• Вода — 3 л.
• Уксус 9% — 35 мл в каждую банку объемом 1,5 л

Чистим морковку, болгарский перец очищаем от семян, острый перец берите по вкусу. Если взять целый и зерна не вынимать получается приличная острота, поэтому на первый раз рекомендую попробовать положить только половину, особенно если не очень любите острое. Чеснок также очищаем от шелухи.

Эти овощи помещаем в чашу блендера и перемалываем, но не совсем в однородное пюре, а чтобы оставались небольшие кусочки. Рубим петрушку и укроп и смешиваем перемолотыми овощами. У вас должна получится вот такая красивая и яркая кашица.

На дно каждой банки выкладываем по листу. Можно брать корень хрена, тоже будет отлично. И кидаем перед горошком.

Помещаем на дно овощную кашицу, сверху кладем помидоры и так, вперемешку, заполняем всю банку. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте их пополам, маленькие можно оставить целыми.

Стараемся равномерно распределить, чтобы количество овощной начинки в банках было примерно равным.

Укомплектованные банки пока отставляем в сторону и будем готовить маринад. Нагреваем воду, доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Хорошо размешаем, чтобы специи полностью растворились. Даем покипеть еще пару минут.

И этим горячим маринадом заливаем наши банки. Прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию. Для этого в большую кастрюлю нальем горячей воды (чтобы банки не лопнули от разницы температур), на дно стелем полотенце или салфетку.

Сверху ставим банки, вода в кастрюле должна быть им «по плечики». Стерилизуем 20 минут.

После чего баночки достаем, в каждую из них добавляем уксус. Закрываем и переворачиваем на крышку для проверки герметичности. Укутываем теплым пледом или одеялом, пока полностью под ним не остынут.

Невероятная вкуснятина готова. Такие помидоры не стыдно даже на праздничный стол поставить! Очень красивые и вкусные.

Напоследок позвольте озвучить несколько советов по приготовлению зеленых помидоров, которые помогут сделать консервацию не только вкусной, но и безопасной.

1. Выбирайте помидоры с наименее зеленой окраской или дайте им немного дозреть перед консервацией (бурелые — тоже хорошо).
2. Перед закаткой замочите помидоры на ночь в соленой воде, соль будет вытягивать вредные составляющие.
3. Чтобы шкурка не лопалась и просолка шла быстрее, проткните томат в месте крепления плодоножки вилкой или ножом.
4. Применяйте предварительное бланширование и тройную заливку для зеленых томатов, чтобы сделать их безопасными.
5. Для консервации зеленых томатов удобнее пользоваться уксусной эссенцией (70%), чем 9% уксусом. 1 ч.л. 70% эссенции = 3 ст. л. 9% уксуса.
6. Соль для заготовок используйте простую каменную, не йодированную, не экстра и без добавок.

Вот все рецепты, которые у меня сейчас в записной кулинарной книжке на тему зеленых помидоров. Надеюсь, что и вам они пригодятся и вы легко сумеете запасти недозрелые томаты на зиму, чтобы они были аппетитными и вкусными, чтобы ничто данное природой не пропало зря.

Помните, что статью можно сохранить в социальные сети, чтобы она не потерялась, делитесь с друзьями, рецепты для зеленушек нужны всем, особенно в сезон. Я очень рада, что вы ко мне заглянули, возвращайтесь за новыми вкусняшками! 😘

169 656 просмотров

Четыре способа сохранить и созреть зеленые помидоры • Усадьба прерии

Я НЕ был счастлив…

… когда я узнал, что несколько недель назад должен был пойти снег. Календарь * только * перешел на сентябрь, а я не был готов вытащить свои грязные ботинки и пальто. Не говоря уже о том, что это был первый год за долгое время , когда мой сад действительно процветал!

Итак, после того, как я закончил свою маленькую истерику поселенца, я понял, что столкнулся с очень реальной проблемой: что делать со всеми моими прекрасными томатными растениями, загруженными очень зелеными рома-помидорами…

Я мучился из-за этого решения больше, чем хотел бы признаться.Часть меня хотела игнорировать погодные предупреждения и рискнуть, что предполагаемая снежная буря обойдет нас стороной. Но моя более осторожная сторона победила, и, спросив всех умных людей на странице The Prairie Homestead в Facebook, я разработал план действий по спасению моих бедных зеленых помидоров.

И я рад, что сделал — в ту ночь выпало несколько дюймов снега. К счастью, я все еще наслаждаюсь свежими домашними помидорами, спустя несколько недель после нашей ужасной метели, благодаря принятым мерам. Вот что я сделал:

Как созреть (или сохранить) зеленые помидоры

У вас есть несколько вариантов работы с зелеными помидорами.Я, как любопытный блоггер, решил поэкспериментировать с некоторыми из этих вариантов. Вот все пикантные подробности ->

1. Покройте их.

Скажу честно — этот вариант меня немного напугал, и я волновался, что моей коллекции простыней и лоскутных одеял не хватит. Но я все равно решил попробовать.

Я накрыл некоторые из моих растений простынями, а затем покрыл их лоскутными одеялами. Я завернул концы одеял вокруг растений, чтобы запечатать их как можно сильнее, защипнул прищепками края и углы, помолился и вернулся в дом на вечер.

На следующее утро я поспешил на улицу, ожидая увидеть катастрофу с помидорами. Но, сняв одеяла и стряхнув два дюйма снега, я был взволнован, обнаружив, что мои помидоры счастливы и не замораживаются.

Теперь, если вы имеете дело с отрицательными температурами, это не сработает. Однако, если вы ожидаете легкий мороз (или летнюю метель…), то одеял должно хватить. Просто постарайтесь снять их как можно скорее, чтобы вес ткани не раздавил растения.

2. Коробка

У меня не было достаточно одеял, чтобы покрыть все мои растения, поэтому я решил сорвать несколько растений и поместить зеленые помидоры в ящики, чтобы они медленно созрели. Кажется, существует множество городских легенд, окружающих эту тему о созревании зеленых помидоров в коробке, и иногда бывает трудно отделить факты от вымысла. Некоторые люди утверждают, что вам нужно правильно уложить их слоями, по отдельности обернуть в газету или упаковать только те, которые имеют «правильный» оттенок зеленого.

Большинство из вас знают меня достаточно хорошо, чтобы знать, что Я не из тех, кто суетится из-за деталей , так что хотите угадать, что я сделал?

Ага. Я собрал все зеленые (не обращая внимания на их оттенок зеленого) и бесцеремонно бросил их в картонную коробку. Я вроде как положил газету между слоями, но все испортилось, когда я в первый раз начал рыться в поисках красных. Так что они в основном без газет.

Мой неортодоксальный метод бокса сработал очень хорошо.Я проверяю свои коробки несколько раз в неделю и удаляю все красные или оранжевые, а также убеждаюсь, что они не гниют. Некоторые люди утверждают, что могут хранить помидоры в ящике месяцами, прежде чем они созреют, но мои обычно начинают краснеть в течение пары недель. (Я подозреваю, что это во многом связано с температурой комнаты, в которой вы храните коробки — чем ниже температура, тем дольше они созревают.)

Как бы то ни было, мне невероятно повезло, созревать зеленые помидоры в старой доброй картонной коробке — никаких хлопот.

Если вам нужно созреть всего нескольких зеленых помидоров, просто поместите их в миску на кухонном столе. Хранить их в холодильнике не обязательно — просто избегайте попадания прямых солнечных лучей (например, на подоконник). Они созреют постепенно в течение нескольких дней.

3. Повесьте

Когда я начал исследовать методы созревания зеленых томатов, часто упоминалось предложение вытащить все растение из земли и подвесить его вверх дном.Так что, конечно, мне пришлось попробовать.

Я нанизал здоровые помидоры (с множеством жирных зеленых помидоров) вверх дном в магазине мужа и стал ждать. И…

* барабанная дробь, пожалуйста *

Зеленые помидоры созревают, но не лучше и не быстрее , чем те, что в моей картонной коробке. Облом.

Итак, если вы хотите свести с ума своего супруга, повесив на рабочем месте помидоры, сбрасывающие листья и комья грязи, это отличный метод. В противном случае, я думаю, старый метод перевернутого зеленого помидора вызывает больше шумихи, чем он заслуживает.

4. Ешьте

Если к худшему и у вас только что закончились одеяла и картонные коробки, то вы определенно можете выбрать все свои продукты, чтобы превратить их в самые восхитительные деликатесы из зеленых помидоров. Вот несколько штук для вашего кулинарного удовольствия:

Так что разлейте это — какие ваши лучшие советы по созреванию (и поеданию!) Зеленых помидоров?

Вот несколько вкусных способов использовать эти зеленые помидоры в конце сезона

Марджори Беррис
Выпуск № 41 • Сентябрь / октябрь 1996 г.

Это нежное прикосновение осеннего воздуха приятно для ваших щек, но это также означает, что подходит к концу еще один томатный сезон.Хотя в «Альманахе старого фермера» указаны даты заморозков для большей части Соединенных Штатов, он довольно откровенен и добавляет: «Вероятность заморозков после весенних дат и до осенних дат составляет 50 процентов». Так что в нашем доме, когда это время приближается, мы следим за радио, чтобы узнать прогноз погоды, и следить за небом, чтобы узнать об облачности. Мы хотим как можно дольше защитить лозы томатов, любящих теплую погоду. Мы очень не хотим отказываться от этих вкусных помидоров, созревших в виноградной лозе.

Стога для томатного сена

Когда мы уверены, что надвигается легкий мороз, мы приступаем к действиям.Когда мы впервые пересаживаем помидоры в сад весной, мы либо ставим их на колышки, либо устанавливаем клетку над растениями. Метод, который мы используем, чтобы продлить жизнь наших лоз осенью, включает в себя опору для этого кола или клетки. Сначала собираем все мелкие помидоры, у которых нет шансов созреть. Затем мы исследуем все более крупные помидоры и оставляем только те, на которых видны признаки хотя бы небольшого румянца. Затем мы проталкиваем старое сено или солому под каждым кустом томата, вокруг и над каждым кустом, сохраняя сено неплотно и толщиной от трех до четырех дюймов.Затем надежно обвязываем бинт вокруг томатного растения и его колышка или клетки. Колышек или клетка являются хорошей опорой для «стога томатного сена». Под укрытием томатные лозы остаются теплыми и теплыми, а помидоры созревают без света. Позже, когда мы собираем созревшие помидоры, мы осторожно разделяем сено, не выдергивая его, и похлопываем его на место, пока все помидоры не исчезнут. Помидоры, защищенные таким образом, созревают медленно до тех пор, пока не наступит очень глубокая заморозка, и, что самое главное, они по-прежнему обладают прекрасным вкусом созревания винограда.

Зеленые

Теперь о тех зеленых помидорах, которые мы собрали, прежде чем заворачивать лозы. Мы снова сортируем помидоры и отбираем для хранения самые красивые, крупные, взрослые.

Следим за тем, чтобы помидоры были сухими, и по отдельности заворачиваем в газету. Некоторые люди не любят использовать газетную бумагу в еде, хотя большинство газетных чернил сейчас делают из соевого масла. Если вы не любите использовать газетную бумагу, подойдут недорогие белые бумажные салфетки.

Мы храним завернутые помидоры в неглубоких ящиках или лотках — глубиной не более двух — и устанавливаем лотки в месте, которое не замерзает и не нагревается до температуры около 65 ° F. Большинство зеленых помидоров созревают примерно через четыре-шесть недель, если их держать. при температуре от 55 ° до 65 ° при умеренной влажности. Чтобы ускорить созревание, кладу туда и сюда среди помидоров несколько неупакованных яблок. И периодически проверяю их, чтобы использовать спелые помидоры до того, как они испортятся.

Через год, после огромного урожая помидоров, мы нарезали последние свежие красные помидоры на рождественский ужин.По общему признанию, созревшие таким образом помидоры не так вкусны, как помидоры, созревшие в виноградной лозе, но они наверняка намного лучше, чем те капли, которые они называют помидорами и продают в продуктовом магазине зимой.

Приправы из зеленых помидоров

Поскольку все продукты, включая зеленые помидоры, должны быть собраны свежими (т.е. не старше 24 часов) перед началом процесса маринования или консервирования, я немедленно приступаю к переработке остальных наших зеленых помидоров. Один из способов использовать большое количество зеленых помидоров — приготовить эти хорошие приправы из зеленых помидоров.В большинстве рецептов приправы зелеными помидорами рекомендуется нарезать овощи и дать им настояться на ночь в солевом растворе. Я могу быстро нарезать овощи для удовольствия и отложить их, пока я готовлю больше зеленых помидоров для других рецептов. Вот наши любимые рецепты приправы из зеленых помидоров.

1 литр нарезанной капусты 1 литр нарезанных зеленых помидоров 2 нарезанных сладких красных перца 2 нарезанных сладких зеленых перца 2 нарезанных крупных луковицы	¼ стакана соли 1½ стакана уксуса, 5% -ная кислотность 1½ стакана воды 2 стакана плотно упакованного коричневого сахара По 1 чайной ложке сухой горчицы, куркумы, семян сельдерея
Смешать нарезанные овощи с солью и дать постоять на ночь.На следующее утро застелите дуршлаг марлей, вылейте овощную смесь на дуршлаг, дайте стечь, затем поднесите края марли к смеси и отжимайте, пока не будет удалена вся возможная жидкость. Прокипятите уксус, воду, сахар и специи пять минут. Добавьте овощную смесь. Довести до кипения. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: шесть пинт. Вариант Piccalilli : используйте два литра нарезанных зеленых помидоров вместо одного литра капусты и одного литра зеленых помидоров.Кроме того, красный перец можно заменить двумя зелеными сладкими перцами, но вкус не будет таким приятным.

12 больших зеленых помидоров 4 больших сладких зеленых перца 4 больших сладких красных перца 6 огурцов (6 дюймов в длину) 2 больших луковицы 6 столовых ложек соли 2 стакана нарезанной капусты 2 маленьких острых перца	2 ½ стакана сахара 3 стакана уксуса, 5% кислотность ½ чайной ложки молотого мускатного ореха (или мускатного ореха) 1 чайная ложка корицы 2 чайных ложки молотого корня имбиря 1 чайная ложка куркумы 3 столовых ложки семян горчицы 3 лавровых листа
Удалите семена из перца.С помощью крупного ножа пропустите перец, помидоры, огурцы и лук в измельчитель. Добавьте соль в овощи. Дайте настояться на ночь. На следующее утро выстелите дуршлаг марлей, перелейте овощную смесь в дуршлаг, дайте стечь, затем поднимите марлю поверх смеси и отжимайте, пока не будет удалена вся возможная жидкость. Капусту нашинкуйте очень мелко. Смешайте все овощи. Добавьте сахар, уксус и специи. Хорошо перемешать и нагреть до кипения. Варить три минуты. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.

1 клочок (12 ½ фунтов) зеленых помидоров 8 больших луковиц 10 зеленых болгарских перцев 3 столовые ложки соли для маринования 6 острых перцев, очищенных от семян и нарезанных 1 литр уксуса, 5% кислотности	1 столовая ложка молотого корицы 1 столовая ложка молотого душистого перца ¼ чайной ложки молотого гвоздики 3 столовые ложки сухой горчицы 4 лавровых листа 1 ¾ чашки сахара ½ стакана хрена (по желанию)
Удалите семена из перца и измельчите вместе с помидорами и луком.Вмешайте соль и дайте постоять ночь. На следующее утро застелите дуршлаг марлей, перелейте смесь на дуршлаг и дайте стечь. Поднимите края ткани над смесью и отожмите, чтобы удалить всю возможную жидкость. Поставить в большой чайник. Свяжите специи в марлю и добавьте в смесь вместе с уксусом и сахаром. Дать медленно закипеть до готовности, около 15 минут. Добавить хрен, снова довести до кипения. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам на расстоянии полдюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут.Урожайность: 10 или 11 пинт.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

Затем я начинаю делать несколько банок соленых огурцов из зеленых помидоров. Вот несколько хороших рецептов маринованных огурцов из зеленых помидоров.

4 литра тонко нарезанных зеленых помидоров 4 маленьких луковицы, нарезанных тонкими ломтиками 4 зеленых болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных соломкой ½ стакана соли для маринования 1 литр уксуса, 5% кислотности ¾ стакана соли для маринада	по 1 столовой ложке черного перца горчичных семян сельдерея гвоздики душистого перца корицы
Посыпьте овощи ½ стакана соли и дайте настояться на ночь.На следующее утро слейте воду, но не выжимайте насухо. В большом чайнике смешайте уксус, ¾ стакана соли и специи. Довести до кипения. Добавьте овощи. Варить 20 минут, разложить по стерилизованным банкам. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность примерно восемь пинт.

Зеленые помидоры, кошерные соленья с укропом
Маленькие твердые зеленые помидоры Стебли сельдерея Сладкий зеленый перец, нарезанный на четвертинки Чеснок	1 литр уксуса, 5% кислотности 2 литра воды 1 стакан маринованной соли Укроп
Помидоры фасовать в стерилизованные литровые банки.В каждую банку добавьте стебель сельдерея, один зеленый перец и почку чеснока. Сделайте рассол из уксуса, воды и соли. Варить с укропом пять минут. Залейте овощи горячим рассолом так, чтобы они не доходили до верха банки на полдюйма. Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Это количество жидкости заполняет шесть кварт. Эти соленья будут готовы к употреблению через четыре-шесть недель.

Соленые огурцы из зеленых помидоров
1 галлон зеленых помидоров (16 чашек нарезанных) ¼ стакана маринованной соли ½ столовой ложки порошкообразных квасцов 3 стакана уксуса, 5% кислотности 1 стакан воды	4 стакана сахара 1 столовая ложка смеси специй для маринования ½ чайной ложки молотой корицы 1 столовая ложка семян сельдерея ½ чайной ложки молотого душистого перца 1 столовая ложка семян горчицы
Посыпьте нарезанные помидоры солью и оставьте на ночь.На следующее утро хорошо процедите, но не выжимайте насухо. Смешайте квасцы с двумя литрами кипятка и полейте помидоры. Дать постоять 20 минут. Слейте воду и залейте холодной водой, затем хорошо слейте воду, смывая квасцы. Свяжите специи в марлевом мешочке. Смешайте специи с уксусом и стаканом воды. Добавьте сахар и доведите до кипения. Залить раствором помидоры, дать постоять ночь. На третье утро доведите до кипения соленые огурцы и раствор. Снимите пакет для специй. Разложите по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха.Наденьте колпачок. Обработать на кипящей водяной бане пять минут. Урожайность: восемь пинт.

Ни один сезон не будет полным без кусочка фарша из зеленых помидоров для пирогов.
3 литра зеленых помидоров грубого помола 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, грубого помола яблок 1 стакан молотого сала 1 фунт изюма без косточек 2 столовые ложки тертой цедры апельсина и лимона 5 стаканов хорошо упакованного темно-коричневого или сырого сахара	¾ стакана уксуса ½ стакана свежего лимонного сока ½ стакана воды 1 столовая ложка молотой корицы ¼ чайной ложки молотой гвоздики ¼ чайной ложки молотого душистого перца 2 чайные ложки соли
Смешайте все ингредиенты в большом котле, доведите до кипения, часто помешивая.Уменьшите огонь и варите до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Используйте подушку под чайником, чтобы не обжечься. Разлейте горячим кипятком в пол-литровые банки до толщины в полдюйма. Обработать на кипящей водяной бане 25 минут. На восемь пинт хватит на 8 восьмидюймовых пирогов. Для этого рецепта обработка под давлением не требуется из-за очень долгого времени приготовления.

Фарш из зеленых помидоров # 2
6 фунтов зеленых помидоров 6 фунтов яблок, очищенных от сердцевины и кожуры 6 фунтов изюма 1 фунт сала 1 ½ столовой ложки соли	6 чайных ложек молотой корицы 3 чайных ложки молотой гвоздики 3 чайные ложки молотого мускатного ореха 1 ½ стакана лимонного сока 3 фунта коричневого сахара
Измельчите яблоки, помидоры и сало.Поместите в большой чайник с другими ингредиентами. Варить до темноты и густоты около двух с половиной часов, периодически помешивая. Внимательно следите, чтобы не обжечься. Разлейте по стерилизованным банкам с точностью до половины дюйма от верха. Наденьте колпачок. Обработка на водяной бане 25 минут. Дает семь кварт.

Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры амброзия. Да они жареные на жире. Да, в них много калорий. Забудь обо всем этом. Иногда нужно наслаждаться некоторыми вещами, не думая о жирах и калориях.Это один из таких случаев.

Нарежьте большие зеленые помидоры толщиной около 1/4 дюйма. Дайте постоять в соленой воде (одна столовая ложка соли на один литр воды) от четырех часов до ночи. Хорошо слейте воду. Пэт насухо. Обвалять каждый ломтик в муке. Обжарить в горячем жире, один раз перевернув до золотистой корочки. Подавать горячим. Для дополнительного аромата добавьте две столовые ложки бекона в жир для жарки. Это хороший гарнир или хороший заменитель мяса с яйцами на завтрак. Вариант: Обмакивайте каждый ломтик помидора во взбитом яйце, а затем в кукурузной муке.Обжарить в горячем сале. Вариант: Жаркое в духовке. Смажьте дно формы для запекания растительным маслом. Нагреть в духовке. Выложите в блюде ломтики помидоров, покрытых слоем, на одну толщину. Выпекайте при 350 ° F до золотисто-коричневого цвета и мягкости около 25 минут.

Кувшин с рассолом и укропом

Это безусловно наш фаворит. Мне нравится этот рецепт, потому что мне не нужно консервировать эти соленья, если я этого не хочу. Обычно через пару недель все равно ничего не остается, потому что моя семья так быстро их съедает.Этот рецепт адаптирован к рецепту покойного Эйелла Гиббонса, всемирно известного автора и эксперта по диким продуктам. Это неточный рецепт, и нет двух одинаковых банок с рассолом и укропом. Вы используете то, что есть под рукой или можете собирать корм. Абсолютно необходимы только лук, чеснок и укроп, желательно свежие, но сушеные или замороженные.

Хорошо вымойте и ошпарьте стеклянную банку размером с галлон с широкой крышкой. Уложите слой укропа на дно, добавьте несколько зубчиков чеснока, затем начните выкладывать овощи в банку, укладывая укроп между каждым слоем.Я кладу несколько слоев маленьких зеленых помидоров, размером с мяч для пинг-понга. Особенно хороши зеленые помидоры черри. Положите слой лука в банку. Если у вас нет маленького кипящего лука, нарежьте лук побольше. Очищенные и нарезанные топинамбур хороши. Подойдут нежные зеленые или восковые бобы. (Это единственные овощи, которые необходимо приготовить перед добавлением в банку. Их нужно варить около пяти минут.) Цветная капуста, измельченная на маленькие соцветия, — это здорово. Каперсы и несколько красных перцев табаско добавляют немного яркости.Белая часть лука-порея и сладкого перца, зеленого или красного, очищенная от семян и нарезанная полосками, добавляет интереса. Но много раз я использовал только зеленые помидоры, приправленные укропом, луком и чесноком. стакан маринованной соли на 10 стаканов кипяченой охлажденной воды. Добавьте ¼ стакана яблочного уксуса 5% -ной кислотности. Вылейте овощи в банку, вставьте лезвие ножа, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем покройте верх овощей укропом. Придавите верх овощей чем-то вроде блюдца, утяжеленным банкой с водой, чтобы все оставалось ниже рассола, и дайте банке застыть при комнатной температуре.Дайте банке настояться около двух недель. Отойдите назад, когда откроете банку: топчущая семья может быть опасной. Если вы хотите сохранить эти соленья, разложите их по горячим стерилизованным банкам вместе с большим количеством укропа. Процедите рассол, доведите до кипения и полейте солеными огурцами. Если вам нужно больше рассола, используйте ½ стакана соли для маринада, четыре стакана 5% -ного уксуса и один галлон воды и доведите до кипения. Тюлень. Обработать на кипящей водяной бане 15 минут, начиная отсчет времени, когда горячие банки помещаются в активно кипящую воду.

Наконец, после того, как мы храним, мариновали и консервировали все зеленые помидоры, которые мы можем использовать — и стоять, чтобы посмотреть, — мы с радостью выбрасываем остальные в компостную кучу. Мы обнаружили, что лучше всего компостировать томаты, если сложить их в компостную кучу глубиной не более одного помидора и разделить каждый слой листьями, соломой и навозом. В противном случае они просто сидят и мокнут.

Спелые или зеленые помидоры можно использовать больше, чем любой другой овощ, и это одна из причин, по которой они стали любимой культурой домашних огородников.

Приготовление солений: контейнеры, соль и уксус

При приготовлении приправ, солений или других кислых продуктов используйте только стеклянную, посуду, емкости из нержавеющей стали или гранита. Кислые продукты вступают в реакцию с алюминиевой посудой, которую нельзя использовать для замачивания или приготовления этих продуктов.

Используйте только консервную и маринованную соль. Не используйте поваренную соль, обычную или йодированную. Поваренная соль содержит наполнители, препятствующие слеживанию, и эти наполнители вступают в реакцию с травильными кислотами и специями, отчего соленые огурцы становятся темными, имеют неприятный вкус и иногда портятся.Соль для консервирования и маринования можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и она обычно находится рядом с консервными принадлежностями или вместе с солью и специями. Его можно приобрести в двух- или пятифунтовых мешках, и они будут четко обозначены.

Уксус, используемый для маринования, должен иметь кислотность от 5% до 6%. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Если уксус будет слишком слабым, соленья испортятся или станут мягкими.

Как созреть зеленые помидоры в конце сезона

сентябрь помидоры 07 сен 2018

Этот день наступает всегда: начало сентября, много зеленых помидоров.

Столько зеленых фруктов, отяжелевших от лоз.

Этот фрукт, скорее всего, не созреет до заморозков.

Немного предусмотрительно и приложив немного усилий, вы созреете больше помидоров, чем могли бы. Фотография предоставлена: Маркус Списке .

Для меня большая честь поделиться нашими стратегиями по стимулированию созревания наших помидоров в конце сезона, о том, как наслаждаться зелеными помидорами на кухне, а также о том, как подготовить вас к успеху в следующем сезоне.

Созревающие помидоры на лозе

Сделайте им стрижку!

Ножницами, садовыми ножницами или большим секатором обрежьте лозу полностью до зеленых плодов. За шесть недель до первых заморозков оптимальное время для получения максимального урожая. Вдруг ваши растения будут:

⭐️ сосредотачивают свою энергию на созревании плодов, а не на продолжении их цветения

⭐️ приглашает больше света в глубины растения, помогая созреванию фруктов, а также

⭐️ испытывают больший поток воздуха, что препятствует распространению болезней.

Обрезка листвы помидоров — лучшее, что вы можете сделать, чтобы созреть больше помидоров в этом сезоне.

Ножницы, садовые ножницы и большие секаторы — отличные инструменты для обрезки помидоров.

Когда прекращать подкармливать растения томатов

Как правило, откажитесь от подкормки растений какими-либо дополнительными питательными веществами (например, компостным чаем или рыбной эмульсией), когда они начинают стареть или отмирают. Это верно для многих растений в разные сезоны.Например, если в конце июня ваш горох начинает желтеть и отмирает, прекратите его подкармливать. Как только ваши помидоры начнут желтеть и отмирать, прекратите их кормить. Мы заблаговременно прекращаем подкармливать помидоры в конце августа. Вы также можете сократить или полностью прекратить полив растений, когда они начнут стареть.

Здесь, в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке, в зоне 5, мы перестаем кормить помидоры к концу августа года. Фотография предоставлена: Маркус Списке .

Созревание помидоров с лозы

Большая часть аромата помидоров приобретается в последние дни созревания, поэтому созревать помидоры с лозы можно только в крайнем случае.

Если у вас более нескольких десятков фруктов или горстки растений, срежьте стебли помидоров у их основания и повесьте их в теплом (лучше всего более 60 F) месте вдали от прямых солнечных лучей. Ваш гараж или подвал могут быть идеальными! Они будут продолжать созревать и станут более ароматными, если останутся на корню.

Если вы созреваете красный сорт, ожидайте, что ваши розовые плоды станут красными, а зеленые — более розово-красными. Для сортов с другими цветами ожидайте аналогичной насыщенности цвета для относительной спелости.

Если вы созреваете красный сорт, ожидайте, что ваши розовые плоды станут красными, а зеленые — более светлыми розово-красными.

Созревшие помидоры вне прямого солнечного света

Это нелогично, но ДА!

Помидоры созревают изнутри, даже с лозы.Если ваши помидоры подвергаются воздействию прямых солнечных лучей, они быстрее покраснеют, но их сердцевина и общий вкус не будут такими же насыщенными. Созревайте зеленые помидоры в самом темном месте, с которым вам все еще легко справиться.

Все ли зеленые помидоры созреют?

Многие помидоры быстро созреют. Меньше всего созреют самые молодые, самые плотные плоды.

Друзья, я считаю, что некоторые сорта лучше созревать, чем другие.

Например, я обычно сосредотачиваюсь на созревании наших зеленых нарезок и помидоров по-рома, превращая при этом зеленую вишню в компост.Я нахожу их вкус и текстуру более приятными, особенно за время, потраченное на их созревание.

На самом деле есть сорта, которые были отобраны для хорошего созревания при сборе зелени. Я мало что исследовал. Если да, дайте мне знать, что вы узнали 🙂

Я предпочитаю превращать вишню в компост, сосредотачиваясь на созревании ломтиков и рома . Фото: Дэн Голд.

Созревание зеленых помидоров в коричневом бумажном пакете

Если у вас несколько десятков зеленых помидоров или меньше, рассмотрите возможность их созревания в коричневом бумажном пакете.Добавление яблока в каждый пакет приведет к выделению этилена — природного газа, который способствует созреванию многих фруктов, включая томаты. Предупреждаем: этилен помогает зеленым помидорам стать мягкими и красными, но он не выделяет сахара. Так что да, у вас будут «свежие» помидоры в течение недель, если не месяцев после заморозков, но не ожидайте такой же сладости, созревшей в виноградной лозе, от домашних помидоров. При этом они будут намного вкуснее, чем большинство помидоров в продуктовом магазине.

Обрезка перца и других растений для увеличения численности

Многие плодоносящие культуры можно уговорить сосредоточиться на созревании осенью.Шесть недель до последних заморозков — оптимальное время для получения максимального урожая.

Обрезайте помидоры и измельченную вишню так же, как помидоры, удаляя ветви и листья, а также цветы.

Перцам и баклажанам нужны все листья для созревания плодов, поэтому оставьте садовые ножницы в сарае. Просто сорвите с них цветы и вуаля! В результате вы, вероятно, соберете гораздо больше фруктов.

Если вы заметили, что зимние тыквы по-прежнему дают маленькие зеленые плоды, соберите их молодые нежные плоды и наслаждайтесь ими, как цуккини.

За шесть недель до заморозков срывайте цветы перца и баклажанов, чтобы помочь созреть больше фруктов, а их листья должны фотосинтезировать больше сахаров. Фото: Мартин Адамс.

Когда жизнь дает вам зеленые помидоры …

Приготовьте жареные зеленые помидоры!

Моя дорогая подруга Лия все лето готовит на завтрак жареные зеленые помидоры. Ей просто не терпится насладиться ими после заморозков, когда большинство людей, наконец, их сделают. Признаюсь, я сопротивлялся, пока она не сделала свежий чесночный соус, чтобы обмакнуть их 🙂

Я также наслаждался мясным фаршем из зеленых помидоров и роскошными чатни, которые помогут вам забыть о том, что вам не хватает красных мягких помидоров.

Жареные зеленые помидоры с чесноком aoili — идеальный способ отпраздновать окончание томатного сезона. Фото: Моника Грабковска

Очистите помидоры перед следующим сезоном

О, друзья. Это, пожалуй, самая сложная часть выращивания помидоров: признать, что пришел конец. Хорошая уборка так же важна, как и уход за рассадой. Умоляю, не торопитесь. Ваши усилия будут вознаграждены легкостью и отсутствием болезней в ваших садах.

Чтобы застегнуть помидоры по сезону:

— Вытяните все растения томатов, включая корни, которые легко выдернуть.

— Если ваши растения не больны, не стесняйтесь превращать их в компост. В идеале можно немного порезать большие стебли, чтобы они быстрее разложились.

— Если ваши растения больны, запутайте их в большие полиэтиленовые пакеты и, как бы мне не хотелось говорить, отправьте на свалку. Если вы не уверены, ошибитесь на стороне, отправившей их.Последнее, что вы хотите сделать, это сделать прививку помидоров в следующем сезоне. Вот еще о , выявляющих и управляющих органическими болезнями томатов .

— Поднимите свои колья, удалив шпагат, который вы использовали для шпагат. Промойте их водой (использование струи на распылителе для шланга — мечта), а затем быстро ополосните / спрысните разбавленным белым уксусом. Если наши помидоры сильно заразились, мы макаем колья в разбавленном растворе отбеливателя.

Последнее примечание:

Каждый сезон я узнаю то, что хотел бы знать дни, месяцы и часто годы назад.Я надеюсь поделиться всем этим с вами, чтобы сэкономить ваше время, душевные страдания и деньги, пока вы выращиваете сад своей мечты.

Задавайте вопросы. Ищите шаблоны. Смейтесь, когда узнаете! И знайте, что вы не одиноки.

Сеять семена и петь песни,

л.с.

Какие ваши любимые стратегии созревания помидоров и наслаждения зелеными помидорами? Я бы хотел знать!

Оставайтесь на связи с новостями и обновлениями!

Присоединяйтесь к нашему списку рассылки, чтобы получать последние новости и обновления от Fruition Seeds.
Не волнуйтесь, ваша информация не будет передана.

Подписаться

Давайте сохраним: зеленые помидоры — расширение кооператива в округе Камберленд

В конце вегетационного периода у большинства домашних садоводов есть множество спелых и зеленых помидоров. Их можно собирать и обрабатывать, чтобы у вас были помидоры и продукты на их основе на долгие месяцы.Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя дает советы о том, как сохранить зеленые помидоры.

Созревающие зеленые помидоры

Выберите зрелые помидоры от зеленого до слегка розового цвета. При правильном обращении они со временем созреют в помещении. Сначала удалите стебель и окуните каждый помидор в раствор бытового отбеливателя, смешанного с водой (добавьте 1 чайную ложку отбеливателя на 1 литр воды). Высушите каждый помидор. Этот процесс убьет бактерии на помидорах, что приведет к их порче до того, как они созреют.

Сортировка по спелости. Разложите газеты в картонной коробке. Выложите в ящик слой помидоров. Накройте еще одним слоем газет. Закройте коробку и храните при температуре от 55 ° F до 70 ° F. При температуре от 65 ° F до 70 ° F помидоры созреют примерно через 2 недели. При температуре от 55 ° F до 60 ° F они созреют примерно через 3-4 недели. Обязательно еженедельно проверяйте помидоры на спелость и удаляйте все испорченные.

Приправы для хот-догов

• 2 литра зеленых помидоров, нарезанных или измельченных
• ½ стакана маринованной или консервной соли
• 2 литра огурцов, нарезанных или измельченных
• 2 столовые ложки смеси специй для маринования
• 1 литр нарезанного лука
• ½ чайной ложки кайенского (красного) перца
• 3 нарезанных сладких красных перца (2-1 / 4 стакана)
• 1 ½ стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
• 3 моркови, очищенные и измельченные
• 3 стакана сахара

1. Нарезать или измельчить овощи; поместите в большую миску.Присыпать солью и дать постоять в холодильнике на ночь или от 6 до 8 часов. Тщательно промойте и слейте воду.
2. Свяжите специи в мешочке для специй. Налейте уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакетик для специй. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варите на медленном огне 15-20 минут или пока овощи не станут частично приготовленными.
3. Поместите горячую смесь в чистые жесткие консервные банки. Залейте овощи уксусным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
4. Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

• Мелкие твердые зеленые помидоры на 1 галлон
• Укроп (1 голова на банку или 1 чайная ложка семян укропа на банку)
• Сельдерей от 3 до 4 стеблей
• 1 литр дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
• 5-6 зеленых сладких перцев
• 2 литра воды
• Чеснок (1 или 2 зубчика на банку)
• 1 стакан маринованной или консервной соли

1. Поместите очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки.В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
2. Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и полейте овощами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора.
3. Обработать банки в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Дайте настояться от 4 до 6 недель перед использованием, чтобы усилить аромат. Примечание. Этого количества жидкости можно заполнить примерно 6-литровыми банками.

Фарш из зеленых томатов

• 4 литра зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
• ½ стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
• Пирог, 2 литра яблок, мелко нарезанных
• 1 стакан лимонного сока в бутылках
• 1 апельсин, натертый, очищенный и мелко нарезанный
• 2 столовые ложки корицы
• 2 фунта изюма без косточек
• 1 чайная ложка мускатного ореха
• 4 стакана коричневого сахара в упаковке
• 1 чайная ложка молотой гвоздики
• ½ чайной ложки молотого имбиря

1. Помидоры и яблоки нарезать.Апельсиновую цедру натереть на терке; мякоть апельсина измельчить.
2. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет, примерно 35-40 минут.
3. Вылейте кипящую смесь в чистые, горячие банки для консервов объемом пол-литра или литр, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
4. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.

Сальса из зеленых помидоров

• 5 чашек нарезанных зеленых помидоров или помидоров
• 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
• 1 ½ стакана мелко нарезанных длинных зеленых чили с семенами
• 1 столовая ложка молотого тмина
• ½ стакана нарезанного перца халапеньо без семян
• 1-3 столовые ложки листьев орегано
• 4 чашки нарезанного лука
• 1 столовая ложка соли
• 1 стакан лимонного или лаймового сока в бутылках
• 1 чайная ложка черного перца

1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем убавьте огонь и варите 20 минут, периодически помешивая.
2. Разложите черпаком в банках по пол-литра, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Установите крышку купола и ленту для винтов и отрегулируйте ленту до упора пальцами.
3. Обработать банки в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Урожайность: 5 пинт

Консервирование зеленых помидоров

Ломтики консервированные

Вымыть зеленые помидоры, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Разложите по консервным банкам по пинту или литр.Чтобы обеспечить безопасную кислотность, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком банки до ½ дюйма. Если хотите, добавьте в каждую банку по 1/4 чайной ложки маринованной или консервной соли. Обработайте пинты 40 минут и кварты 45 минут на кипящей водяной бане. Для использования слейте воду с ломтиков и приготовьте по рецепту зеленых помидоров в качестве овоща, основного блюда или десерта.

Замораживание зеленых помидоров

Вымойте зеленые помидоры, не очищая их от кожуры.Нарежьте кусочками или кубиками и разложите одним слоем на противне для печенья и упакуйте замороженные кусочки в контейнеры или пластиковые пакеты для заморозки. Используйте практически в любых рецептах овощей, основных блюд, салатов или десертов. Замороженные ломтики можно обмакивать в муку и обжаривать в горячем масле, не оттаивая. Соль и перец для вкуса.

Сушеные зеленые помидоры

Очистить зеленые помидоры от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером ½ дюйма или меньше. Осушать. Сушите в пищевом дегидраторе при 140 ° F. После полного высыхания храните в стеклянных банках или замораживайте.Замочите один час в равном количестве воды перед использованием в любом рецепте нарезанных зеленых помидоров.

Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя рекомендует получать самую свежую информацию о лучших методах, консервных банках, банках и укупорочных средствах, которые следует использовать для обеспечения безопасного результата, прежде чем консервировать пищу. Рекомендации доступны в местных офисах UMaine Extension и в Интернете на сайте UMaine Extension: Food & Health, включая предстоящие семинары по консервированию продуктов и обучающие видеоролики. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 207.581.3188; 800.287.0274 (в штате Мэн).

Лучшие способы созревания зеленых помидоров

Помидоры с самым лучшим вкусом — это те, которые «созрели в виноградной лозе», чтобы растения приобрели глубокий яркий цвет. Ничто не может сравниться со вкусом свежесобранных спелых помидоров, которые, без сомнения, бесконечно превосходят продукты, купленные в магазине. Однако по мере того, как сезон приближается и температура начинает падать, на растениях неизменно остается много зеленых помидоров, которые не успевают созреть.Вместо того, чтобы тратить их зря, почему бы не попробовать несколько простых методов их созревания в помещении?

От чего созревают помидоры?

Вопреки распространенному мнению, подоконники — не лучшее место для созревания помидоров. Присмотритесь к своим растениям томатов, и вы поймете, почему: удивительно, что помидоры часто начинают созревать на противоположной стороне плода от солнечной стороны, хотя не все сорта показывают это. Таким образом, для созревания не требуется много света, и, по сути, это делает кожуру плодов более твердой.

Температура, с другой стороны, очень важный фактор. Чем теплее плод помидора, тем быстрее он созреет. Таким образом, вы можете замедлить созревание, поместив помидоры в прохладное место, или ускорить созревание при умеренном тепле.

Третий фактор, ускоряющий созревание, — это газ, называемый этиленом. Это газ, который используется в коммерческих целях с помидорами и другими фруктами, которые собираются зелеными перед отправкой, а затем созревают для продажи. Хотя все это звучит очень искусственно и приводит к довольно безвкусным продуктам, этилен на самом деле естественным образом выделяется при созревании фруктов, таких как бананы, яблоки и помидоры.Таким образом, размещение спелого банана или яблока с зелеными помидорами в замкнутом пространстве помогает ускорить процесс созревания.

Различные методы

Есть несколько способов дозреть помидоры в помещении:

Помещение созревающего банана или яблока в закрытый пакет с зелеными помидорами помогает им созреть, так как фрукты выделяют этилен

• В картонной коробке : застелите коробку газетой (или используйте картон для фруктов, если он был куплен в продуктовом магазине) и положите сверху зеленые помидоры в один слой с небольшим промежутком между ними.Накройте еще одним одинарным слоем газеты и оставьте в тепле. Проверяйте регулярно. Другой вариант этого метода — поместить помидоры в деревянный ящик, хотя вам повезет найти запасной ящик в моем доме!
• В бумажном пакете : Положите 5-10 помидоров в бумажный пакет с созревающим бананом, яблоком или помидором и оставьте в теплом месте. Периодически открывайте его, чтобы проверить, нет ли на нем признаков плесени или гниения.
• Большие стеклянные банки или полиэтиленовые пакеты : Другой способ сконцентрировать действие этилена заключается в том, чтобы поместить 2-4 больших помидора в банку или пакет вместе с созревающими фруктами и затем запечатать их.Однако сочетание влаги и тепла может способствовать появлению плесени, поэтому обычно лучше проделывать отверстия в сумке или регулярно открывать и проверять банку.
• Повесьте все растение : Полезно в конце сезона, когда ожидается мороз, весь томат можно аккуратно вытащить, а затем повесить вверх дном в гараже или подвале, где температура будет оставаться выше нуля. Говорят, что при этом получаются более ароматные помидоры, чем при использовании других методов.

Для каждого из этих методов наилучшие результаты дают помидоры, которые уже начинают проявлять желто-оранжевый оттенок, указывающий на то, что они готовы к созреванию.Вы можете добиться успеха с полностью зелеными помидорами, но они займут больше времени и могут быть не такими вкусными.

При более низких температурах 10-15 ° C (50-60 ° F) созревание обычно занимает 3-4 недели, тогда как при 18-21 ° C (65-70 ° F) созревание может занять всего 2 недели. Храня партии при разных температурах, вы можете чередовать созревание, чтобы максимально использовать урожай, хотя температура, значительно ниже 10 ° C (50 ° F), приведет к худшему качеству.

На что обратить внимание

Самая большая проблема при созревании томатов в помещении — больные или поврежденные плоды.Помидоры необходимо беречь от ушибов или раздавливания, чтобы они не складывались в кучу. Хорошая циркуляция воздуха поможет предотвратить образование плесени. Разумно делать проверку каждый день или два, удаляя все подозрительное.

Регулярная проверка особенно важна, если вы созреваете помидоры в помещении, потому что ваши растения пострадали от такой болезни, как фитофтороз, еще до того, как урожай был готов. В таких случаях полезный метод — «сортировать» помидоры перед хранением, отделяя безупречные от фруктов более низкого качества.Выбирайте только самые лучшие для созревания и утилизируйте все больные плоды безопасным способом. В этом году я использовал эту технику с некоторым успехом для моих собственных томатов, которые поддались фитофторозу, и обнаружил, что главное — убрать их с растения при самых первых признаках болезни.

Если вы добились успеха с определенным методом созревания помидоров или даже имеете хороший рецепт использования зеленых, пожалуйста, добавьте комментарий ниже …

Хранение помидоров в помещении — превращение зеленых помидоров в красный

Когда на растении слишком много зеленых помидоров, созревание может быть отложено, так как для этого требуется много энергии от растения.Более низкие температуры падения также могут препятствовать созреванию. Садовник может расстроиться, задаваясь вопросом, как заставить помидоры покраснеть. Сбор зеленых помидоров и хранение их в помещении поможет сохранить энергию растения; Таким образом, вы сможете наслаждаться урожаем осенью. Более того, научиться хранить помидоры и заставить их покраснеть легко.

Как сделать помидоры красными

Заставить помидоры покраснеть не сложно. Есть несколько способов сделать помидоры красными.

Один из способов сделать зеленые помидоры красными — это созреть зрелые зеленые помидоры в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре, проверяя их прогресс каждые несколько дней и выбрасывая неподходящие или мягкие. Чем ниже температура, тем дольше длится процесс созревания. Например, зрелые зеленые помидоры обычно созревают в течение пары недель при более высоких температурах (65-70 F / 18-21 C) и примерно через месяц при более низких температурах (55-60 F / 13-16 C). .

Один из лучших способов заставить помидоры покраснеть — использовать созревающие бананы.Этилен, произведенный из этих фруктов, помогает в процессе созревания.

Если вы хотите узнать, как превратить зеленые помидоры в красный цвет, но у вас есть только несколько штук, используйте банку или коричневый бумажный пакет. Добавьте два-три помидора и один созревающий банан в каждую банку или пакет и закройте их. Поместите их в теплое место вдали от солнечного света и регулярно проверяйте, заменяя бананы по мере необходимости. Помидоры должны созреть в течение одной-двух недель.

Использование открытой картонной коробки для того, чтобы помидоры стали красными, подходит для многих томатов.Выстелите коробку газетой и выложите сверху слой помидоров. Хотя можно добавить второй слой, делайте это только при необходимости, так как помидоры склонны к появлению синяков. Добавьте несколько созревающих бананов и поместите коробку в прохладное, но слегка влажное место вдали от солнечного света.

Как хранить помидоры

Как и в процессе созревания, зеленые помидоры можно хранить по-разному.

В некоторых случаях может потребоваться сбор всего растения, а не отдельных томатов.Просто вытащите растения с прикрепленными корнями и осторожно стряхните лишнюю землю. Повесьте их вертикально в защищенном месте, чтобы они созрели.

Их также можно размещать отдельными слоями на полках или в неглубоких контейнерах и коробках. Зеленые помидоры следует хранить при температуре от 55 до 70 F (13-21 C). Спелые помидоры можно хранить при немного более низких температурах. Перед хранением помидоров таким образом удалите стебли и листья. Убедитесь, что место хранения находится вдали от прямых солнечных лучей и не слишком влажно.Чрезмерная влажность может вызвать загнивание помидоров. Подходящие складские помещения включают гаражи, подвалы, веранды или кладовые.

Если вы научитесь хранить помидоры и сделать их красными, это поможет избежать скопления фруктов на виноградной лозе. Регулярный сбор зеленых помидоров — отличный способ продолжать наслаждаться урожаем в осенний сезон.

Что мне делать с зелеными помидорами? | Жизнь и стиль

Подбирать или не подбирать?

Первое, о чем вы должны подумать: ожидаются ли заморозки в вашем районе в ближайшие несколько дней? Если ответ положительный и ваши томаты находятся на улице, пора собирать плоды, даже если они еще зеленые.

Есть способ узнать, есть ли у этих плодов шанс созреть. Если они полноразмерные, но все еще зеленые, разрежьте один из плодов и посмотрите на семена — если у них есть гелеобразное вещество, окружающее каждый, то вы можете попытаться их созреть. Если нет, сократите свои потери и ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами зеленых помидоров, чтобы узнать о новых способах использования этих фруктов.

Защищайся и выживай

Даже если заморозки не на картах, вашим растениям потребуется максимум тепла, чтобы их плоды созрели.Мой сосед накидывает пузырчатую пленку вокруг своих растений томатов на открытом воздухе в горшках, чтобы стимулировать созревание, создавая небольшой парниковый эффект: по словам Карла Уилсона из Отделения Университета штата Колорадо, это лучше работает для полукрасных помидоров, которым нужен последний толчок, и хуже для помидоров, которые достигли своего полного размера, но все еще остаются зелеными. Если они в горшках, убедитесь, что они находятся в самой большой солнцезащитной ванне, которую вы можете найти: солнечной и защищенной.

Как пишет эксперт по помидорам Крейг ЛеХуллье в своей книге «Эпические помидоры»: «Хотя они достигают полной окраски, по вкусу и консистенции зеленые помидоры, созревшие в помещении, обычно уступают созревшим на виноградной лозе.Имея это в виду, стоит попробовать эту стратегию, особенно если вы хотите расчистить землю для другого урожая: оставить помидоры на лозе, но выкорчевать все растение и повесить его вверх дном для хранения.

Теоретически плод созревает лучше, когда он еще находится на растении, даже если его больше нет в земле. Стряхните почву с корней (или срежьте их, если хотите) и повесьте — одни срезают листья, другие нет — в незамерзающем, просторном месте: внутри сарая или в гараже это нормально, но они созреет быстрее при более высоких температурах дома.(Если кто-то косится, просто представьте, что это новая художественная инсталляция.) Это действительно работает: в декабре в прошлом году я съел несколько помидоров, которые наконец созрели на растениях в моем сарае.

В любом месте, кроме холодильника

Поместите помидоры рядом с бананом, чтобы помочь им созреть, но ускорит процесс, поместив их в пакет или картонную коробку. Фотография: Alamy Stock Photo

После сбора самое худшее место для хранения незрелых помидоров — или даже любого другого помидора — это холодильник. Как отмечает Джеймс Вонг в своей книге «Расти ради вкуса»: «Помидоры, хранящиеся при температуре ниже 10 ° С (50 ° F), резко останавливаются в химических реакциях, ответственных за их вкус.”

Когда дело доходит до созревания фруктов, этилен — ваш друг. Этот газообразный растительный гормон вырабатывается всеми фруктами по мере их созревания и заставляет незрелые помидоры становиться красными. Поместите фрукты в бумажный пакет, картонную коробку или деревянный ящик вместе со спелым бананом или яблоком, не забывая о поврежденных или больных фруктах, которые могут сгнить. Регулярно проверяйте их, и вы увидите, что помидоры созреют в течение пары недель.

А на следующий год? Подумайте о хранении помидоров…

Если вы хотите продлить сезон томатов, рассмотрите возможность выращивания некоторых сортов томатов, специально предназначенных для хранения в следующем году. Они почти вымерли — мало кто беспокоится в эпоху супермаркетов и консервированных помидоров, — но об этом стоит подумать. Сегодня их не так часто выращивают, но эти толстокожие помидоры можно хранить как яблоки. Есть несколько вариантов — в Великобритании Victoriana Nursery предлагает сорт под названием «Long Keeper», а в каталоге Real Seed Catalog продается «De Colgar» (прокрутите страницу немного вниз).Real Seeds отмечает: «Как и в случае с яблоками, вам понадобится немного влажное, но хорошо вентилируемое хранилище, с постоянной температурой, в идеале около 8-10 C. Но если вы не поймете это правильно, они все равно хранятся лучше, чем другие помидоры. ”

… Или просто выращивать нарочно зеленые помидоры

Помидор «Маринда» — такой же вкусный, как и зеленый. Фотография: Alamy Stock Photo

Не забывайте, что зеленые помидоры недооценивают как самостоятельный ингредиент. Шеф-повар Стиви Парле объяснил в нашем подкасте «Сеять, выращивать, повторить», что зимой он использует в своих ресторанах зеленые зимние помидоры, выращенные на открытом воздухе с Сицилии и Сардинии, которые называются «Камона» и «Маринда» (слушайте примерно с 18:40).Я не нашел источника этих семян в Великобритании, но Real Seeds продает зеленые помидоры черри под названием ‘Emerald Cherry’, а также более известную ‘Green Zebra’ от американского селекционера томатов Тома Вагнера, в то время как Jungle Seeds предлагают большой сорт томатов F1 под названием «Big Green», а «Evergreen» — это зеленый бифштекс, который можно приобрести в питомнике Nicky’s Nursery.

Чатни из зеленых помидоров, пожалуй, самый часто предлагаемый рецепт, но подумайте — сколько домашнего чатни вы съедаете за год? Сделайте одну партию (возможно, это версия Найджела Слейтера с использованием красных и зеленых фруктов), затем попробуйте некоторые из этих альтернатив.

Стиви Парл предлагает взглянуть на Индию и Шри-Ланку за вдохновением: например, на тонкое томатное карри под названием расам.