Как замариновать пикантный перец на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепты маринования пикантного перца своими руками

Пикантный перец очень полезное растение с низким содержанием калорий, которое очень ценится людьми, следящими за своим здоровьем и весом при помощи специальных диет. Это растение является крайне полезным и многие замечают его свойства очищать организм от токсинов, а пищеварительную систему от застоявшейся там еды. Плоды перца, даже в приготовленном виде одинаково содержат множество питательных минералов. Помимо полезных для фигуры свойств это растение имеет уникальный вкус, привлекающий даже самых заядлых гурманов.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить грузди, чтобы они понравились всей вашей семье.

Пикантный перец маринованный с маслом

Перец можно замариновать, как и в составе с другими овощами, фруктами и ягодами, так и отдельно, как лёгкую и диетическую закуску. Даже так заготовка получится очень ароматной и не оставит равнодушным любого кто её попробует.

Маринуя это растение вы не только побалуете свои вкусовые рецепторы изысканным вкусом, но обогатите свой организм множеством питательных минералов, которые будут влиять организм внутренне и внешне.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованные рядовки и заготовку из цветной капусты на зиму.

Ингредиенты:

• четыреста семьдесят грамм пикантного перца;
• два грамма гвоздики;
• половина стручка перца чили;
• четыре грамма перца душистого;
• пятьсот тридцать миллилитров фильтрованной воды;
• шесть листов чёрной смородины;
• семь лавровых листов;
• девяносто миллилитров растительного масла;
• шестьдесят четыре грамма сахара;
• семнадцать грамм лимонной кислоты;
• семь грамм соли.

Как правильно замариновать пикантный острый перец:

1. Промойте и простерилизуйте все банки, крышки и продукты, которые могут пригодиться для засолки. Почистите пикантный и чили перец от семян и хвостиков, порежьте пикантный ломтиками длиной в шесть сантиметров, а чили – мелко нашинкуйте. Далее, сложите в глубокую миску вместе с лавровым листом и залейте горячей водой на шесть минут. Затем сложите в банки складывая вертикально пикантный перец.
2. Залейте в большую посуду воду и масло, всыпьте мелко нарезанный перец чили и добавьте остальные ингредиенты, смешайте и кипятите на огне около двенадцати минут. Получившийся маринад залейте в закуску по банкам.
3. Поставьте большую посуду с водой на огонь, поместив первоначально на дно бесцветную ткань. Осторожно разместите закрутки и держите над минимальным огнём девятнадцать минут. Стерильные заготовки выньте из воды и плотно закройте крышками с зажимом.
4. Вытрите и расставьте дном вверх под тёплой тканью, которая задерживает тепло. Через семнадцать часов уберите закрутки в вашем месте для их хранения.

Маринованный пикантный перец на зиму по-армянски

Большинство людей любят перец, но он продаётся и растёт только летом, поэтому маринование отличный способ насладиться им даже зимой. Приготовьте его по данному рецепту и вы получите очень вкусную, пряную закуску.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину

Ингредиенты для полу-литра засолки:

• триста девяносто грамм перца;
• сто сорок миллилитров фильтрованной воды;
• четыре грамма соли;
• двадцать восемь грамм кинзы;
• один пучок петрушки;
• пятьдесят семь грамм чеснока;
• сорок пять миллилитров растительного масла;
• четыре грамма корицы;
• пятьдесят три миллилитра 9% уксусной кислоты;
• семь грамм кориандра;
• восемьдесят пять грамм сахара;
• пять соцветий гвоздики;
• семь горошин перца душистого.

Как мариновать пикантный перец:

1. Нашинкуйте перец (чистый, почищенную от хвостика и семян) ломтиками толщиной в пару сантиметров. Кинзу нарежьте на двух сантиметровые квадратики, а чеснок и зелень порежьте очень мелко. Расфасуйте эти и оставшиеся продукты из рецепта поочерёдно в стерильные банки, взболтайте.
2. Как и в рецепте описанном выше, простерилизуйте закрутки, только будьте внимательней, иначе продукты зажарятся в масле и плотно закрутите.
3. Закутайте перевёрнутые закрутки в плотные полотенца и девятнадцать часов остужайте, после этого поместите туда, где обычно складываете зимние закрутки.

Засолка из перца с яблоками

Кисло-сладкие яблоки необычайно отлично сочетаются с сочным перцем. Из такого маринования выходит замечательная закуска, в меру сладкий и водянистый.

Продукты:

• сто двадцать миллилитров фильтрованной воды;
• четыреста двадцать грамм перец;
• восемьсот девяносто грамм яблок;
• семнадцать грамм соли;
• сто тридцать пять миллилитров виноградного уксуса;
• тридцать грамм сахара;
• двенадцать грамм молотой корицы;
• два грамма гвоздики.

Маринованный пикантный перец рецепт:

1. Нашинкуйте, преждевременно помытые и почищенные от ненужных частей, плоды перца ломтиками размером в шесть сантиметров или оставьте целыми. Из чистых яблок удалите сердцевину и разрежьте на восемь частей. Расфасуйте эти ингредиенты поочерёдно в стерильные банки.
2. Влейте дезинфицированную воду в глубокую посуду, влейте виноградный уксус, посолите и добавьте оставшиеся в рецепте продукты, а затем прокипятите шестнадцать минут на среднем огне. Залейте в банки с другими ингредиентами горячий состав.
3. Продезинфицируйте засолку методом, описанным в первом рецепте и закройте крышками. Поместите их остывать под плотную ткань на пятнадцать часов, а затем сложите в прохладное и сухое место.

Перец пикантный маринованный на зиму с чесноком

Такую засолку можно употреблять, как дополнение к маринованию мяса.

Продукты:

• четыреста шестьдесят грамм перца;
• пять листов чёрной смородины;
• восемь грамм эстрагона;
• двести пятнадцать миллилитров чистой воды;
• двадцать три грамма соли;
• один пучок укропа;
• пять лавровых листов;
• тридцать пять миллилитров растительного масла;
• две небольших головки чеснока;
• тридцать пять миллилитров виноградного уксуса;
• два соцветия гвоздики;
• четыре грамма розмарина.

Как мариновать пикантный перец на зиму:

1. Помойте все продукты из списка выше, а ёмкости продезинфицируйте комфортным для вас способом. Нарежьте перец кусочками размером четыре на четыре сантиметра, а очищенный чеснок и чистую зелень нашинкуйте мелкими кусочками. Всё это сложите в глубокую тару.
2. Поместите посуду с перцем на минимальный огонь, добавьте оставшиеся продукты из рецепта и кипятите шестнадцать минуты тщательно перемешивая. Расфасуйте по банкам, продезинфицируйте и закройте крышками.
3. Заверните в полотенца приготовленные банки с закрутками, а спустя одиннадцать часов поставьте в погреб или холодильник.

Маринование пикантного перца на зиму с апельсинами

Пикантный перец сам по себе очень полезен для человеческого организма. Но добавив в такую заготовку ещё и любой цитрусовый, например, апельсин, вы обеспечите себя всеми необходимыми питательными вещества, которые нужны для нормального функционирования всех систем.

Плюс, в цитрусовых содержится большое количество витамина С, который помогает человеческому организму в защите от вирусных и простудных заболеваний.

Продукты:

• пятьсот восемьдесят грамм перца;
• тридцать восемь грамм сахара;
• триста девяносто грамм апельсина;
• один лист хрена;
• двенадцать грамм укропа.

Продукты для рассола:

• двадцать шесть грамм соли;
• три лавровых листа;
• четыреста двадцать миллилитров фильтрованной воды;
• тридцать девять миллилитров 9% уксусной кислоты.

Перец пикантный маринованный рецепт приготовления:

1. Промойте нужные продукты и продезинфицируйте ёмкости и тару. Очистите от семян и хвостиков, избавьтесь от всех проблемных мест на перце и нарежьте ломтиками по три сантиметра. Апельсин нарежьте кольцами, не очищая от цедры, но тщательно её помойте. Расфасуйте эти и остальные продукты поочерёдно в банки.
2. Ингредиенты для маринада сложите в любую глубокую тару и прокипятите четырнадцать минут. Влейте содержимое этой посуды по ёмкостям с заготовками. Продезинфицируйте закрутки на примере первого рецепта и тщательно закрутите крышками.
3. Поставьте заготовки под тёплую тканью на четырнадцать часов, следом уберите их в холодное и сухое место.

Маринованный перец фаршированный виноградом

Маринованные плоды этого растения приготовленные с ягодами винограда довольно необычное блюдо, но это не значит, что оно не вкусное или полезное. Такой заготовкой можно не только приправлять первые и вторые блюда, но и употреблять, как десерт.

Продукты:

• шесть штук перца;
• сорок три грамма винограда;
• тридцать миллилитров мёда;
• шестьдесят три миллилитра 6% виноградного уксуса;
• семь грамм соли;
• тринадцать грамм молотой корицы;
• четыре соцветия гвоздики;
• четыреста сорок миллилитров фильтрованной воды.

Как замариновать пикантный перец на зиму:

1. Помойте все продукты из данного рецепта, а банки и остальную посуду продезинфицируйте наилучшим для вас методом. Виноград очистите от листиков, стебельков, и залейте горячей водой на восемь минут. Удалите семена у перца не разрезая, а только отрезав часть вместе с подложкой. Поместите виноград в перец и сложите вертикально в банки.
2. Поместите оставшиеся продукты в большую посуду и подержите на самом малом огне, затем разлейте по закруткам. Простерилизуйте и закупорьте их.
3. Сложите в хорошо теплосохраняющее одеяло получившиеся соленья, а спустя восемнадцать часов разложите по полочкам в холодильнике или погребе.

Консервированный пикантный перец, даже после обработки высокими температурами сохраняет большое количество своих питательных веществ, помогающим системам человеческого организма правильно функционировать, например, клетчатка, содержащаяся в этом растении, способствует ускорению метаболизма, выведению токсинов и очищению пищеварительной системы от остатков потребляемой еды, что отлично сказывается на фигуре и внешнем виде.

Помимо этого, перец укрепляет сердечно-сосудистую систему, благоприятно влияет на женскую и мужскую репродуктивную систему и поставляет в организм огромное количество витаминов, необходимых для его нормального функционирования. Замаринуйте это растение и тогда у вас всегда будет доступ к этим полезным свойствам.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Как замариновать пикантный перец на зиму. Чтобы приготовить закрутку, понадобится

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец — не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

• богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
• укрепляет иммунитет;
• улучшает кровообращение;
• повышает стрессоустойчивость;
• содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

• перцы моют, просушивают;
• укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

• берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
• заливают горячее масло в банки, закупоривают;
• отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте — это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

• взять 1 кг стручков, помыть;
• срезать хвостики;
• надрезать неглубоко тупую сторону;
• уложить овощи в чистые банки;
• залить кипятком минут на 10;
• заменить кипяток маринадом;
• закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
5. Отцеживают рассол.
6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

• залить в банки холодный маринад;
• закрыть соленый перец капроновыми крышками;
• опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок — 10 мин., литровых — 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

• мед — 2 большие ложки;
• уксус 9% — 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

В леденящее душу морозное время года для приготовления различных соусов и приправ может понадобиться острый стручковый перец. Конечно, можно купить молотый вариант в магазине, но лучше, если в погребе или холодильнике найдется заветная банка, заготовленная заранее. В статье речь пойдет о том, как правильно консервировать, мариновать и солить стручковый перец. Проверенные рецепты, пошаговое руководство и фото помогут легко и быстро закрыть на зиму несколько банок острого продукта.

Острый перец вызывает радость

Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.

С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.

По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.

Самый простой рецепт заготовки перца

Этот рецепт экономит время тысячам хозяек. Перец используют целиком, без длительной варки. В результате он получается жгучим и хрустящим.

Для начала консервации нужны:

• 1 кг. острого перца;
• различные приправы в зависимости от ваших предпочтений: черный перец, лавровый лист, сухие зонтики укропа, веточки и листья смородины, тархун или базилик, чеснок, корица;
• 1 л. воды;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса на банку.

Поэтапные действия:

1. Вымыть жгучий овощ. Обрезать сухие кончики стручков, не вскрывая перец.
2. Ошпарить перец кипятком.
3. Подготовить банки, плотно выложить в них перец по плечики.
4. Воду в кастрюле вскипятить, добавить соль и сахар;
5. Кипящим маринадом залить банки и их содержимое под «плечики» баллона.
6. Слить маринад, довести его до кипения и снова залить перец. Так сделать 3 раза. При этом перец получится не сырой, но и не вареный, что максимально сохранит полезные соединения.
7. Перед закупоркой в каждую банку влить указанное количество уксуса. Хранится такой продукт – вместе с другими заготовками в прохладном месте.

Совет. Для того, чтобы в банку поместить максимальное количество стручков, их располагают вертикально. Лучший способ – опустить в банку нож, и по нему укладывать перец.

Как солить острый красный и зеленый перец

Жгучие засоленные стручки замечательно «подружатся» с мясом, овощами, шашлыком. Этот рецепт интересен своей легкостью. Если при мариновании можно испортить блюдо, добавив больше или меньше уксуса, то тут все гораздо проще. Состав заготовки:

• 1 кг. зеленого перца;
• 1 л. воды;
• 8 ст. л. соли.

Острый маринованный перец — хорошая добавка в мясу и овощам

Пошаговая инструкция:

1. Перец перебрать, помыть и обрезать зеленый хвостик. Чистить – не надо.
2. Вдоль основания нужно острым ножом сделать надрез в 2 см.
3. Зеленые стручки положить в таз.
4. В отдельной емкости смешать соль и воду и прокипятить рассол.
5. Стручки залить кипящим рассолом и придавить каким-нибудь грузом.
6. У вас должен получиться таз с утопленными в рассоле стручками. Сверху нужно накрыть его полотенцем.
7. Теперь следует забыть о перце на 3 суток. Затем воду слить, приготовить новый рассол таким же образом, накрыть гнетом и полотенцем. В этот раз овощи настаиваются 5 суток.
8. По истечению указанного срока жидкость следует вылить. Приготовить новый рассол, прокипятить его и залить перец, уложенный в банки. Теперь его можно закрывать.

Простое соление горького перца с зеленью

Экспресс рецепт без предварительно вымачивания и настаивания может пригодиться, когда на заготовку перца совсем мало времени.

Ингредиенты:

• перец горький — 1кг;
• половина небольшого пучка петрушки и столько же – укропа.
• несколько зубков чеснока по вкусу;
• 50 гр. соли.

Как засолить жгучие стручки:

1. Помытый овощ следует аккуратно очистить от семян.
2. Подготовить и стерилизовать несколько банок.
3. На дно каждой емкости уложить чеснок и зелень. Затем плотно уместить стручки.
4. Довести до кипения воду, помешать в ней соль (на 1 л – 50 гр).
5. Залить жгучий перец кипящим рассолом и закатать крышками. Приятного аппетита!

Заготовки на зиму из острого стручкового перца незаменимы для приготовления овощных салатов, мясных блюд, различных соусов, приправ и аджик. Кроме известной пользы, жгучий перец обладает рядом целительных свойств, да и просто делает человека счастливее!

Заготовить на зиму маринованный острый перец меня подтолкнула его дешевизна осенью. Тем более что я его часто использую в приготовлении различных блюд. Он придаёт пикантный вкус борщу, овощным и мясным блюдам. Небольшой заготовки хватает на весь длинный зимний сезон.

Готовится очень быстро и просто. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото, с помощью которого вы также легко сможете сделать эту заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• жгучий перец — 350-400 г;
• репчатый лук — 2 луковицы;
• чеснок — по вкусу (примерно одна головка).

Маринад на 1 стакан воды:

• соль — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• уксус — 1 стакан;
• перец чёрный горошком — 15-20 штук;
• лавровый лист — 2-4 штуки;
• орегано — 1/2 чайной ложки.

Рецепт приготовления:

01. Острый перец тщательно промыть и просушить. Для красоты заготовки можно взять жёлтый и красный стручковый перец. Но пока я думала, как замариновать перец, он у меня весь покраснел.

02. Когда будете нарезать острый перец, не забудьте про перчатки. Они просто необходимы для этой процедуры для вашей безопасности. Дело в том, что придётся резать довольно много перца, который «въедается» в пальцы. Потом будет сложно отмыть руки, перец надолго остаётся на руках. Неосторожно можете дотронуться до глаза, который потом будет долго слезиться. Будьте осторожны.

03. Стручковый жгучий перец нужно порезать кольцами. Если вы не очень любите его острый вкус, то можно избавиться от семечек. Ведь именно они придают ему жгучесть.

04. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

05. Количество чеснока зависит только от вашего вкуса. Я взяла одну головку. Порезать чеснок следует половинками или тонкими пластинками.

06. Смешать репчатый лук, перец и чеснок в одной ёмкости.

07. Настало время приготовления маринада. В одном стакане воды смешиваем все необходимые ингредиенты для него, кроме уксуса. Ставим на огонь и после закипания варим 3-4 минуты.

09. В подготовленные простерилизованные заранее небольшие баночки складываем овощи.

10. Заливаем банки кипящим маринадом, закрываем прокипячёнными крышками и переворачиваем. Накрываем баночки с заготовкой полотенцем до полного остывания.

Маринованный острый перец уже можно будет попробовать на следующий день. Он будет вполне готов к употреблению. Его храню в холодильнике, потому что он всегда должен быть под рукой. Всего из заявленных ингредиентов у меня получилась одна баночка ёмкостью 200 г и 2 баночки по 400 г.

Кстати, острый маринованный перец может служить не только прекрасной приправой, но и самостоятельной закуской. Но эта пикантность горького перца, скорее, для гурманов. Мне кажется, что использование его в качестве приправы придаёт небольшую остроту и яркость блюдам. Пусть маринованный жгучий перчик станет любимым гостем на вашей кухне, особенно в зимнее время. Начните его мариновать осенью по моему рецепту, не пожалеете. Приятного аппетита!

Стручковый, острый или горький — это все об одном и том же овоще, о перце. Он хорош и как приправа, и как отдельное блюдо. А еще он полезен, поэтому можно не бояться в меру баловать себя остреньким. Чем хорош овощ и что лучше с ним приготовить — узнаем дальше.

Коротко о пользе острого перца

Продукт острый на вкус из-за наличия в составе алкалоида капсаицина. Он стимулирует рост волос, поэтому настои на перце и его масла используют в косметологии для ухода за волосами.

Важно! Жгучий перец способствует выработке эндорфинов — они уменьшают влияние стресса и повышают настроение.

Помимо этого он способствует:

• ускорению кровообращения;
• улучшению пищеварения и увеличению аппетита;
• повышению иммунитета за счет витамина С и других элементов;
• лечению аллергий, бронхиальной астмы;
• предотвращению онкозаболеваний;
• лечению радикулита, артрита и ревматических болей.

Особенности выбора перца для заготовок

Как для заготовок, так и для употребления в свежем виде нужно выбирать недавно сорванный овощ. Это обеспечит сохранность витаминов и микроэлементов. К тому же, свежий плод будет ощутимо острее — его жгучий сок сделает вкус насыщеннее.

Определить, как давно был сорван продукт, можно по его хвостику — зеленый, без дефектов и плотный говорит о свежести. Если его немного надломить, оттуда выделится жидкость. Аккуратно согните стручок — он должен мягко гнуться, а не трескаться. Это также указывает на свежесть.

Покупать стручки без плодоножки не стоит — так они быстрее портятся, и практически невозможно определить, как долго они лежат на прилавке. Кожица на них должна быть плотной, без дефектов, порезов и вмятин. Насыщенный яркий цвет говорит о спелости.

Важно! Покупайте продукт на рынке у бабушек — это даст хотя бы немного гарантии, что он рос без пестицидных примесей. Ведь этот овощ на третьем месте по впитыванию в кожуру вредных веществ, поэтому лучше себя обезопасить.

Чаще плод тем острее, чем меньше по размеру. Но на размер не стоит особо обращать внимания — длинный стручок порой может оказаться более жгучим, чем короткий.
Любые потемнения, наличие черных пятнышек на самом плоде или его зеленой ножке говорят о грибковой болезни. Даже один такой плод способен испортить всю порцию вашей консервации.

Как замариновать перцы на зиму: пошаговый рецепт с фото и видео

С этим блюдом обед или ужин никогда не будет пресным. А готовить его не сложно, главное — запастись ингредиентами и желанием.

Инвентарь на кухне

Необходимо иметь:

• резиновые перчатки — пригодятся при разделывании плодов;
• доску для разделывания;
• миску или кастрюлю для варки;
• емкость для измерения жидкости;
• банки и крышки (заранее простерилизованные).

Необходимые ингредиенты

На 3 пол-литровых банки нам понадобится:

• горький перец — 1 кг;
• сахар — 150 г;
• растительное масло — 50 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 125 мл;
• уксус 6% — 190 мл.

Пошаговый процесс

Видео: рецепт приготовления маринованного острого перца

Другие рецепты со жгучим перцем

Маринование позволяет полностью сохранить внешний вид и вкус продукта. Можно приготовить более сложное кушанье — например, аджику. Способов приготовления жгучей закуски много; мы расскажем об армянском варианте, для которого не требуется варка.

Аджика кавказская

Эта закуска является острой за счет не только перца, но и чеснока. Для приготовления нам понадобится:

• острый перец — 500 г;
• — 100 г;
• — 30 г;
• — 10 г;
• соль — 250 г;
• уксус 6% — 20 г.

Приготовление:

Горький перец по-армянски

Данное блюдо готовят как заготовку на зиму. Указанных ингредиентов хватит на 4 банки по 0,75 л. Порции можно уменьшать вдвое по желанию.

Нам понадобится:

• горький перец — 3,5 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• растительное масло — 0,5 л;
• вода — 0,5 л;
• столовый уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 4 столовые ложки без горки.

Приготовление:

Общие правила и условия хранения заготовок

Закатанные крышками заготовки могут храниться несколько лет. Для этого подойдет холодильник, погреб или даже темная кладовая, где температура не выше 18°С. Главное условие для сохранности — правильная стерилизация банок и крышек.

Открытую банку не стоит держать дольше недели, поэтому закатывайте консервацию небольшими порциями. Под пластиковой крышкой рекомендуется держать маринады и консервацию только в холодильнике, не дольше 3 месяцев. Если крышка вздулась, а на заготовке образовалась плесень — употреблять продукт нельзя.

С чем подавать острый перец на стол

Острые закуски хорошо подходят к мясу и рыбе. Поэтому такая заготовка будет украшением любого праздничного стола. Аджику и маринованный перец можно есть и просто с картофелем или кашей.
Маринады из овощей используют для тушения мяса — тогда оно получается нежнее и пикантнее. Аджика может использоваться вместо соуса для пиццы.

Предисловие

Перец — один из самых пикантных овощей, который придаст блюдам остроту и яркость цвета. Горький перец, маринованный на зиму, представляет собой лучший вариант. Его рекомендуется готовить с добавлением хрена, чеснока, разнообразных трав. Он станет самым любимым блюдом всей семьи. Его можно солить, квасить, консервировать с маринадом, а также с ним можно делать прекрасные закрутки на зиму.

Пищевая ценность, показания и противопоказания

Маринованный горький перец, заботливо приготовленный на зиму, придаст любимым блюдам пикантный вкус и яркий аромат.Употребление в пищу горького перца стимулирует в организме человека выработку эндорфина — гормона радости и счастья.

Эндорфин также:

• стимулирует нервную систему, заставляя ее держаться в тонусе;
• укрепляют иммунитет, поэтому человек реже болеет;
• улучшает работу кровообращения;
• снимает стресс и болевой синдром.

Однако не для всех людей этот овощ полезен из-за содержания в нем эндорфина. Медики предупреждают, что необходимо полностью исключить его из питания или снизить количество для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Поэтому если у человека наблюдается гастрит, панкреатит, холецистит или язва желудка, то от острого горького перца стоит отказаться.

Для всех остальных людей он является просто кладезем полезных веществ и витаминов. Среди которых витамины А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холин, железо, калий и другие.

В умеренных дозах он лечит ряд заболеваний:

• бессонницу;
• сахарный диабет;
• бронхиальную астму;
• аллергию;
• атеросклероз;
• доброкачественные опухоли

Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты маринования, соления и консервирования. А также поделимся рецептами прекрасных заготовок на зиму.

Маринованный горький перец на зиму: рецепт и способ приготовления

Основные ингредиенты:

• острый горький перец — из расчета на 1 литровую банку;
• листья черной смородины хрена и вишни — по 3 — 4 шт. ;
• перец горошком — 5 — 7 шт.;
• чеснок — 5 — 8 зубчиков;
• зелень (петрушка, укроп, тархун, базилик) — по вкусу;
• корица, гвоздика для пикантности.

Для маринада нужно взять следующие составляющие:

• вода — 1 л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ч. л.

Рецепт приготовления достаточно прост. Литровые банки следует простерилизовать. В остывшие стерилизованные банки нужно уложить на дно листья черной смородины, хрена и вишни. Далее добавить рубленую зелень (петрушку, укроп, тархун, базилик). Затем в банку кладутся специи (корица, гвоздика), чеснок и перец горошком.

После того как все специи для маринования находятся в банке, переходим к горькому острому перцу. Его необходимо вымыть и плотно уложить в банку по самые ее плечики.

Заготовку залить крутым кипятком. Накрыть стерилизованной крышкой и дать настояться 5 минут. Затем воду из банки слить в кастрюлю и на ее основе приготовить маринад. Для этого необходимо добавить соль и сахар в кипящую воду. За 1 минуту до закипания добавить уксус. Готовый горячий маринад нужно залить, а затем банки можно закатать.

Аппетитная маринованная закрутка готова. Теперь зимой вы сможете наслаждаться пикантным вкусом перчика в сочетании с любимыми блюдами. Перец маринованный станет прекрасным украшением как для обычного, так и для праздничного стола.

Маринование с уксусом можно заменить лимоном, если вам не по душе кисловатая нотка в блюде.

Соление горького перца на зиму: лучший рецепт засолки для всей семьи

Основные ингредиенты:

• 1 кг перца острого горького;
• 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея;
• 50 г чеснока.

Для рассола берем:

• 1 л воды;
• 100 мл уксуса 6% или 60 мл уксуса 9%;
• 50 г соли.

Для того чтобы приготовить хорошее соление из горького перца, необходимо запечь его в духовке до состояния мягкости, затем дать остыть и аккуратно разложить по стерилизованным банкам очень плотно.

Каждый слой необходимо перекладывать поочередно то чесноком, то зеленью. Вскипятить воду для рассола. Добавить соль, уксус. Дать остыть. После этого остывшим рассолом залить банки по самые плечики.

Для хорошего вкуса соленья в банки необходимо поставить груз и оставить его там на 3 недели. Банки с соленьями необходимо хранить при комнатной температуре в течение 3 недель, а затем убрать в холодильник.

Эта зимняя закрутка не консервируется и не маринуется. Она является самой полезной, потому что сохраняет все вещества и витамины, необходимые нашему организму. Засолка острого перца — это именно то, что надо вашей семье для здоровья.

Квашенный острый перец на зиму: очень простой рецепт

Основные ингредиенты:

• 1 кг острого перца;
• 8 ст. л. соли.

Способ приготовления. Острый перец разложить на поднос и дать ему подсохнуть 2 — 3 дня. Он должен слегка «сморщиться» и «подвять». Затем проколите его в нескольких местах вилкой.

Готовый острый жгучий перец нужно уложить в миску и залить рассолом. Он готовится из остуженной кипяченой воды с добавлением соли.

После того как вы выложите весь перец и зальете его рассолом, наверх необходимо поставить гнет. Гнет оставить на 3 дня, сохраняя все при комнатной температуре. Затем рассол сливают, заливают свежеприготовленным и снова ставят под гнет. Квасить его необходимо еще 5 дней, но только в теплом месте. Лучшее место для этого — кухня, так как там тепло и сухо. На 9 день нужно переложить квашенный острый перец в стерилизованную банку и залить рассолом в третий раз.

Накрыть пластиковой крышкой и хранить квашеный перец в холодильнике. Такой квашеный перец безумно вкусен, он прекрасно подойдет к тушеным овощам и картофельному пюре. Это самый лучший рецепт квашеного перца. Он придется по вкусу всей вашей семье.

Острая закрутка из горького перца без соли

Основные ингредиенты:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• душистые сушеные травы: майоран, орегано, базилик, розмарин и т. д. в количестве 3 ст. л. на 400 г острого перца.

Рецепт приготовления. Острый перец промыть и уложить в стерилизованные банки. Яблочный уксус, душистые травы и мед смещать и залить в банку с острым перцем. Хранить в темном месте в течение 1 месяца. Затем его можно будет убрать в холодильник. Пикантный и очень ароматный острый перец без соли готов. Это прекрасная заготовка на зиму.

Консервирование жгучего горького перца с томатом

Одно из самых лучших сочетаний в кулинарии — это сочетание острого перца с томатом. Неважно, какую технологию приготовления вы для этого избрали. Это сочетание оптимально для квашения, соления, маринования и консервирования.

Соленый вкус томатного сока, в котором маринуют пикантный острый перец, станет изысканным дополнением к любому мясному или рыбному блюду.

Основные ингредиенты:

• 200 г острого красного перца;
• 200 г растительного масла;
• 500 мл томатного сока;
• соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления:

Пикантный жгучий перец помыть и обжарить на сковороде в растительном масле. Он должен стать мягким, для этого обжаривать его необходимо со всех сторон.

Для того чтобы сделать это намного быстрее и проще, можно воспользоваться духовкой. Ее необходимо разогреть до 180 градусов, а противень смазать растительным маслом, чтобы овощ не пригорел. Обжаривать необходимо обязательно со всех сторон.

Пока перец обжаривается, простерилизуйте банки для закрутки. Выложите печеный или обжаренный перец в банки и залейте его кипящим томатным соком.

Заправка из томатного сока должна быть густая, поэтому предварительно выпарите сок, если она слишком жидкая. Не забудьте добавить соли и сахара.

Готовую консервацию закрутите. Прекрасная заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Маринованный острый перец на зиму

Острый перец прославился на весь мир, как замечательная приправа, придающая блюдам неповторимый вкус и аромат! Родина его – Америка. Хочу познакомить вас с оригинальной, но очень простой заготовкой острого перца. Впервые увидев его, я подумала, что перец и сахар это очень необычно. Но попробовав, я пришла к выводу, что это еще и вкусно! Теперь я заготавливаю острый перец на зиму только так. Такой маринованный острый перец подойдёт для чего угодно, его можно вприкуску с борщом или супом, можно положить в рагу или жаркое. Сахар очень-очень смягчает остроту перца, столовый уксус почти не чувствуется. Я сама не могла есть перец просто так, а заготовленный таким способом лопаю только так)) Для пикантности можно добавить ложку мёда, будет вкусно! Для заготовки подойдет маленький острый перец чили и перец сорта “Бараний рог» (это такие длинные и закрученные). Кстати, не правда, что перец опасен для желудка! Он очень полезен для пищеварения, укрепляет иммунитет, благотворно влияет на кровеносную систему. В перце масса витаминов и микроэлементов, например, витамина С в нем больше в два раза, чем в лимоне! Сейчас горький перец применяют во всех кухнях мира, потому что равнодушных к этому овощу очень мало! Наверное, вы будете меня ругать, но точных пропорций у меня нет. Попробую поподробнее в пошаговых объяснить, как приготовить эту закуску.

Ингредиенты:

• острый перец – сколько есть
• сахар – сколько вместится в банку
• столовый уксус – сколько вместится в банку

Как приготовить маринованный острый перец на зиму:

1. Подготовим все продукты для маринада. Перец помоем, отрежем хвостики и наколем каждый перчик вилкой. Я так делаю для лучшего проникновения маринада внутрь перчинки и чтобы не осталось воздуха. Так же готовила и перец сорта “Бараний рог”. Чистите перец в перчатках! Будьте осторожней, острый перец раздражает кожу рук и глаза.

2. Укладываем перчинки в банку поплотнее, но без фанатизма.) Для маленьких перчиков я взяла маленькие банки из-под томатного соуса (200 мл).

3. Теперь засыпаем перцы сахаром. Засыпаем и слегка постукиваем банкой по столу, чтобы сахар попал (ссыпался) во все пустоты в банке. Раньше я делала, не считая, сколько войдёт сахара, но в этот раз специально замеряла, чтобы вам было понятней. Так вот, в эти маленькие банки у меня вместилось 10 чайных ложек сахара. Я уже говорила, что перцы получаются достаточно сладкими, мне нравится, вы можете положить сахара поменьше.

4. Теперь очередь столового уксуса. Заливаем в банку, сколько влезет, так чтобы покрыл перцы.

5. Вот и всё! Покатаем банку по столу или потрясём, чтобы сахар растворился, но он и так растворится со временем. Перец будет готов через месяц, тогда его можно будет попробовать. Он пропитается маринадом и приобретёт пикантный и оригинальный вкус. Вкуснятина!

Вкусных вам заготовок!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

Сладкий перец в остром маринаде на зиму

Ароматный, душистый, чуть хрустящий, в кисло-сладком маслянистом соусе – маринованный перец на зиму должен быть именно таким. Перец не варят, не тушат – его маринуют в ароматной заливке, где он раскроет свой в меру острый вкус и пикантный аромат. Тонкие ломтики должны оставаться плотными, чуть хрустящими, поэтому время термообработки сокращается до 3-4 минут. Изюминка рецепта – идеально сбалансированный маринад, в остальном же процесс приготовления бесхитростен и прост.

Спелый сладкий перец перебрать, исключить поврежденные, подпорченные экземпляры. Разрезать на две части, извлечь семяложе, качественно промыть.

Нарезать перец соломкой – не слишком узкими ломтиками, ширина которых не будет превышать 1 см. Освобожденный от семян острый перец разделить на мелкие ломтики. Взвесить нарезанный перец, чтобы рассчитать количество маринада.

Для приготовления сладко-кислого маринада в объемной кастрюльке довести до кипения 3-3.2 л воды, опустить отмеренное количество сахара и соли, смешать до растворения, влить растительное масло. Попробовать маслянистую заливку на вкус, по необходимости изменить соотношение сахара и соли.

Важно: уксус добавляют в закипевший рассол, иначе он потеряет аромат и пикантную кислоту.

В кипящий маринад погрузить ломтики сладкого перца в количестве, необходимом для наполнения 2-3 банок и острый перец.

Не следует делать чересчур большую «закладку»: пока вы будете укупоривать банки, оставшийся в кастрюле кипящий перец переварится, станет мягким. Количество острого перца определяют по вкусу – обычно не более четверти стручка средней величины на литровую банку.

Проварить перец в маринаде 3-5 минут на малом огне. За это время тонкие ломтики успеют просочиться маринадом, оставаясь хрустящими и плотными.

Зачерпывая объемной шумовкой, наполнить банки перцем на 3/4, после чего влить кипящий маринад. Жидкость должна покрыть ломтики и доходить до уровня так называемых плечиков банки.

Укупорить, проверить качество шва, перевернуть баночки кверху дном. Прикрыв плотной тканью, поставить остывать.

Бесхитростный рецепт понравится искушенным в кулинарном мастерстве хозяйкам и мастерицам, начинающим познавать азы домашнего консервирования. Идеальное соотношение сахара, соли и уксуса делает простой маринад на редкость аппетитным, а сам маринованный сладкий перец — удивительно ароматным и чрезвычайно вкусным.

Приятного аппетита!

Маринованный острый перец с уксусом — простой рецепт на зиму + фото

Главная — Авторские колонки — Домашние заготовки из плодов и ягод — Маринованный острый перец — отличная приправа на зиму для различных блюд

Колонка Елены Гавриловой

«Домашние заготовки из плодов и ягод»
Выпуск 43.

Заготовить на зиму маринованный острый перец меня подтолкнула его дешевизна осенью. Тем более что я его часто использую в приготовлении различных блюд. Он придаёт пикантный вкус борщу, овощным и мясным блюдам. Небольшой заготовки хватает на весь длинный зимний сезон.

Готовится очень быстро и просто. Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото, с помощью которого вы также легко сможете сделать эту заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• жгучий перец — 350-400 г;
• репчатый лук — 2 луковицы;
• чеснок — по вкусу (примерно одна головка).

Маринад на 1 стакан воды:

• соль — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1 столовая ложка;
• уксус — 1 стакан;
• перец чёрный горошком — 15-20 штук;
• лавровый лист — 2-4 штуки;
• орегано — 1/2 чайной ложки.

Рецепт приготовления:

01. Острый перец тщательно промыть и просушить. Для красоты заготовки можно взять жёлтый и красный стручковый перец. Но пока я думала, как замариновать перец, он у меня весь покраснел.

02. Когда будете нарезать острый перец, не забудьте про перчатки. Они просто необходимы для этой процедуры для вашей безопасности. Дело в том, что придётся резать довольно много перца, который «въедается» в пальцы. Потом будет сложно отмыть руки, перец надолго остаётся на руках. Неосторожно можете дотронуться до глаза, который потом будет долго слезиться. Будьте осторожны.

03. Стручковый жгучий перец нужно порезать кольцами. Если вы не очень любите его острый вкус, то можно избавиться от семечек. Ведь именно они придают ему жгучесть.

04. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.

05. Количество чеснока зависит только от вашего вкуса. Я взяла одну головку. Порезать чеснок следует половинками или тонкими пластинками.

06. Смешать репчатый лук, перец и чеснок в одной ёмкости.

07. Настало время приготовления маринада. В одном стакане воды смешиваем все необходимые ингредиенты для него, кроме уксуса. Ставим на огонь и после закипания варим 3-4 минуты.

08. Далее вливаем в маринад стакан уксуса и даём прокипеть ещё 1-2 минуты.

09. В подготовленные простерилизованные заранее небольшие баночки складываем овощи.

10. Заливаем банки кипящим маринадом, закрываем прокипячёнными крышками и переворачиваем. Накрываем баночки с заготовкой полотенцем до полного остывания.

Маринованный острый перец уже можно будет попробовать на следующий день. Он будет вполне готов к употреблению. Его храню в холодильнике, потому что он всегда должен быть под рукой. Всего из заявленных ингредиентов у меня получилась одна баночка ёмкостью 200 г и 2 баночки по 400 г.

Кстати, острый маринованный перец может служить не только прекрасной приправой, но и самостоятельной закуской. Но эта пикантность горького перца, скорее, для гурманов. Мне кажется, что использование его в качестве приправы придаёт небольшую остроту и яркость блюдам. Пусть маринованный жгучий перчик станет любимым гостем на вашей кухне, особенно в зимнее время. Начните его мариновать осенью по моему рецепту, не пожалеете. Приятного аппетита!

Простой рецепт острого маринованного перца на зиму

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления острого маринованного перца на зиму. Готовлю по этому рецепту около десяти лет. Поначалу это были небольшие баночки, но когда вошли во вкус, стала мариновать перец в 1-1,5-литровых банках. Ну а маленькие баночки готовлю по-прежнему — для гостинцев. Маринованный перец отлично подходит для первых блюд, мне даже кажется, без него и борщ — не борщ. Едим такой перчик вприкуску. Но самое главное — это маринад, состоящий из уксуса и мёда (никакой воды и соли), который в процессе маринования накапливается в перце. Наверное, в этом и весь вкус, поэтому острый перчик не режу, а заготавливаю целым. Самые вкусные маринованные перцы красного цвета. Рекомендую!

Ингредиенты

Для приготовления острого маринованного перца на зиму потребуется:

острый красный перец — 600 г;

зерна горчицы — 1 ст. л.;

черный перец горошком — 1 ч. л.

Для маринада:

уксус 9% — 625 мл;

мед — 10 ст. л.

Расчет дан на одну 1,5-литровую банку.

Этапы приготовления

Для приготовления острого маринованного перца я взяла вот такие продукты. Стручки перца промойте под проточной водой, выложите на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

С помощью зубочистки или ножа наколите каждый стручок перца со всех сторон (примерно, по 7-10 наколов в каждом перце) — так маринад быстрее попадет в перец.

На дно чистой сухой банки положите зерна горчицы и черный перец горошком. Можно использовать банки разных объемов — как маленькие, так и большие. Крышечки я беру либо винтовые, либо пластмассовые (металлическими крышками маринованный острый перец не закрываю!).

Затем сложите в банку подготовленный перец. 

Приготовьте маринад для маринования острого перца, смешав уксус и жидкий мед. Приготовленным маринадом залейте перцы в банке до самого верха. Закройте крышечкой и уберите в холодильник. Если остался маринад, также уберите его в холодильник — через сутки-двое можно долить его в банку с острым перцем. Расчет маринада в рецепте высчитать очень просто: на 250 мл 9% уксуса необходимо 4 столовые ложки меда. Такой острый маринованный перец будет готов, примерно, через месяц-полтора. Летом мы едим свежий перец, ну а зимой конечно же маринованный. Хранить его необходимо в погребе или холодильнике. На холоде острый маринованный перец хранится отлично. Мед нейтрализует основную остроту перца, а уксус является хорошим консервантом.

Попробуйте приготовить острый маринованный перец на зиму по этому простому рецепту, уверена, вам понравится!

Вкусных и приятных заготовок!

Как посолить горький перец на зиму

Острый перчик не только отлично дополнит разнообразные блюда, делая их более острыми, но и улучшит пищеварение, пополнит ослабленный в зимнее время организм витаминами и даже ослабит хронические боли. Вот почему солить горький перец на зиму нужно обязательно.

Из ингредиентов нам понадобятся только:

• острый перец – 1 кг.
• соль – 8 столовых ложек (без верха).

Пошаговая инструкция

1. Для заготовки следует отобрать только неповрежденные желательно зеленые перцы без малейших признаков гнили. Отобранные овощи следует тщательно промыть под струей проточной воды.
2. На каждом перчике сделайте по одному небольшому продольному надрезу (1-2 см длиной) рядом с хвостиком. Благодаря надрезу рассол сможет без проблем проникнуть внутрь овоща и просолить его изнутри.
3. Теперь необходимо подготовить рассол. Налейте в кастрюлю 2 л воды и доведите до кипения. Добавьте приготовленную соль и хорошенько перемешайте. Выключите газ.
4. Возьмите пустую чистую пятилитровую кастрюлю и уложите в нее плотными рядами подготовленный перец. Залейте все подготовленным горячим солевым раствором. Сверху положите керамическую тарелку с диаметром чуть меньшим диаметра 5 л кастрюли и поставьте на нее гнет (подойдет чистая литровая банка, наполненная водой и закрытая пластмассовой крышкой).
5. Закройте верх 5 л кастрюли вместе с гнетом марлей и хорошо завяжите. Внутрь не должен попасть мелкий мусор или мошкара. После этого перенесите ее в теплое место на трое суток. По истечении этого срока снимите марлю, выньте гнет и тарелку. Старый раствор необходимо полностью слить и залить вместо него горячий новый, сделанный точно так же. Снова установите гнет, накройте все марлей и уберите в теплое место на 5 суток.
6. По окончании 8 дневного соления, закатывайте просалившиеся перцы в стерилизованные банки, заливая их вновь приготовленным горячим солевым раствором.

Готовый перец имеет характерный острый вкус, окрас его преимущественно желтый. Такая закуска идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, делая их вкус более пикантным.

 © Илья Владимирович | 2015-07-21
Садовод-любитель

Маринованный банановый перец | Ваниль и фасоль

Автор Traci · Перейти к рецепту

Супербыстрый, в холодильнике Маринованный банановый перец — отличный компонент для бутербродов, пиццы, салатов и для обычных перекусов. Эти маринованные перцы можно готовить в холодильнике!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, а это означает, что если вы нажмете кнопку и сделаете покупку, я могу получить комиссию бесплатно для вас. Дополнительную информацию см. В разделе «Раскрытие информации для аффилированных лиц».

Находки с фермерского рынка

Перцы ранней осени хорошо зарекомендовали себя на фермерском рынке, поэтому, естественно, на повестке дня стоит соление. Тихоокеанский Северо-Запад немного отстает в отделе перца из-за нашего климата. Но я всегда нахожу время, чтобы приготовить несколько партий маринованного перца между сбором яблок и тестированием рецептов на осень.

Банановый перец и венгерский восковой перец относятся к одному семейству и похожи друг на друга. Их температура может варьироваться в зависимости от того, какой перец вы выберете, но венгерский восковой перец, как правило, самый острый из двух.Этот рецепт можно использовать с любым из этих перцев.

Как приготовить быстро маринованный банановый перец

• Сначала , простерилизуйте банки и крышки. Национальный центр консервирования домашних продуктов показывает нам, как правильно стерилизовать.
• Второй , тщательно промойте перец, чтобы избавиться от грязи или песка.
• Третий , перец нарезать кольцами.
• Четвертый , довести до кипения рассол.
• Пятый , разложите нарезанный перец по банкам. Используйте мешалку, чтобы аккуратно упаковать кольца, чтобы освободить место для других.
• Затем залейте кипящим рассолом перцы, набейте перцы и добавьте еще, чтобы заполнить банку, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства.
• Последний , закройте перцы крышкой и дайте им остыть до комнатной температуры.

Храните перец в холодильнике до полного употребления. Они будут готовы к перекусу через несколько дней.

Насколько остры банановый перец?

Банановый перец мягкий с диапазоном Сковилла от 0 до 500. Для сравнения, халапеньо продается в количестве 2 500–5 000 единиц Сковилла. Венгерский восковой перец имеет огромный диапазон от 1500 до 15000 единиц Сковилла. Но я никогда не пробовал горячее, чем халапеньо. Я считаю, что они обычно намного мягче.

Какой на вкус маринованный банановый перец?

Маринованный банановый перец обладает умеренным жаром (иногда может быть острым), но острым из-за рассола для маринования.Сами по себе они острые и немного сладкие. Быстро маринованные банановые перцы, хранящиеся в холодильнике, сохранят свою хрусткость.

Можно ли консервировать маринованный банановый перец?

Да, но я больше не могу свой маринованный банановый перец, потому что консервирование смягчает перец. Я предпочитаю хрустящие кольца перца. Однако USDA рекомендует консервировать их (см. Стр. 6-24).

Оборудование для травления

Чтобы облегчить маринование, я использую несколько единиц специального оборудования.(Это партнерские ссылки).

Несколько примечаний к рецептам

• Рецепт приготовления маринованных банановых перцев быстрого приготовления в холодильнике. Инструкции по консервированию см. В рекомендациях USDA (стр. 6-24).
• Я готовлю этот рецепт в течение многих лет и обнаружил, что консервирование смягчает перец, поэтому я предпочитаю не консервировать и ставить перец в холодильник после маринования. Таким образом, перец сохранит хруст.
• Ищите твердый зеленый, иногда красный банановый перец или венгерский восковой перец для использования в этом рецепте.Венгерский воск, как правило, имеет самый высокий нагрев из двух.
• Ношение одноразовых перчаток защитит руки от масел, от которых перец горячий! Капсаицин может вызвать длительный ожог. В противном случае вымойте руки горячей водой с мылом после работы с перцем.
• Я хранил быстрые маринованные банановые перцы в холодильнике до двух месяцев. Они, как правило, быстро съедаются, поэтому я не знаю, сколько еще они продержатся.

Рецепты использования быстро маринованных банановых перцев на

Банановый маринованный перец

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 7 чашек

калорий: 383 ккал

Автор: Трэйси Йорк | Ваниль и фасоль

Супербыстрый, в холодильнике Маринованный банановый перец — прекрасное дополнение к бутербродам, пицце, салатам и обычным перекусам.Небольшая партия и холодильник готов! | веганский + без глютена

Инструкции

• Стерилизовать стеклянные банки с крышками. Национальный центр домашнего консервирования показывает правильный путь. Вам понадобится 3 полных банки и 1 банка на одну чашку (1,75 л).

• Промойте перец под проточной водой. При желании наденьте латексные перчатки (для защиты от горячих масел) и нарежьте перец кольцами. Поместите перец в стерилизованные банки с помощью мешалки, чтобы осторожно надавить на перец, чтобы освободить место для большего количества.

• Тем временем в кастрюлю среднего размера добавьте воду, уксус, соль и сахар. Взбейте венчиком, чтобы соль и сахар растворились, и доведите до кипения.

• После закипания вылейте рассол в наполненные перцем банки. Снова используйте маддлер, чтобы аккуратно упаковать перец, добавляя больше перца и рассола по мере необходимости и оставляя не менее 12 мм свободного пространства наверху банок.

• Закройте банки крышкой и дайте остыть. комнатной температуры перед хранением в холодильнике * (см. примечание).Я хранил этот рецепт в холодильнике до двух месяцев. Я не уверен, сколько еще они продержатся. Перцы готовы к употреблению примерно через два дня.

Примечания

* Этот рецепт предназначен для быстрого приготовления маринованных банановых перцев в холодильнике, однако Министерство сельского хозяйства США рекомендует консервировать маринованный перец. Инструкции по консервированию см. В рекомендациях USDA (стр. 6-24).

Питание предоставляется бесплатно и является приблизительным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее самостоятельно.

Калорий: 383 ккал | Углеводы: 58 г | Белок: 15 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 8866 мг | Калий: 2322 мг | Клетчатка: 31 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 3085 МЕ | Витамин C: 750,3 мг | Кальций: 161 мг | Железо: 4,2 мг

Как мариновать кольца сладкого или острого перца (халапеньо, пеперончино и т. Д.) — Библия домашнего сохранения

Маринованный перец имеет множество применений. Кольца маринованного перца подходят для бутербродов, гамбургеров и тако.Посыпьте ими салаты или нарежьте их луком и добавьте в майонез, чтобы получить быстрый соус тартар. Подавайте их с вегетарианскими блюдами (например, с рисом и бобами), чтобы добавить интерес к блюдам из зерна. Или подавайте их с копченой рыбой или сыром на крекерах, чтобы получить сытный перекус. Для получения информации о консервировании других видов продуктов, а также о семи методах консервирования, включая более 300 вкусных рецептов, получите книгу Кэрол Кэнклер «Библия домашнего консервирования».

Ломтики сладкого или острого маринованного перца

Примерно 2 пинты

Состав:

• 1½ фунта (около 20-30) сладкого или острого перца * (можно смешивать разные сорта перца)
• 1 чашки белого уксуса (5%)
• ¼ стакан воды
• 1 чайная ложка маринованной соли
• ½ чайной ложки сахарного песка (по желанию)
• 2 очищенных и нарезанных ломтиками моркови (по желанию)
• 2 небольших полоски лука, 3 дюймав длину на 1⁄4 дюйма в ширину (опция)

* Практически любой перец вкусен в маринованном виде. Некоторые из наиболее часто маринованных перцев: острый зеленый перец халапеньо, сладкий итальянский жареный перец, венгерский горячий воск, сладкий банан и жареный (и очищенный) сладкий красный (болгарский) перец. Среди других фаворитов — хабанеро, вишневый перец, желтый пеперончино, зеленый серрано, шишито, маркони и т. Д.

Направление:

1. Стерилизуйте банку на две пинты или одну кварту.
2. Мой перец. Нарежьте ломтиками толщиной в 1⁄4 дюйма. Выбросьте концы стебля.
3. В кастрюле смешайте белый уксус, воду, соль для маринования и сахар (если используется), доведите до кипения на сильном огне и перемешивайте до полного растворения соли и сахара.
4. В каждую стерилизованную банку добавьте 1 ломтик моркови и 1 полоску лука (если используете). Затем наполните банку дольками перца, слегка уложив каждый слой.
5. Залейте перец горячей или прохладной жидкостью для маринования (прохладная жидкость помогает сохранить хрустящую консистенцию).
6. Закройте банку и поставьте в холодильник. Использовать в течение 1 месяца. Перец останется хрустящим около 1 недели, но со временем станет мягким.

Этот рецепт маринованного перца можно также консервировать. Вот как это сделать:

Как можно мариновать перец кольцами

1. Приготовьте консервные банки с кипящей водяной баней, пол-пинтовые или полпинтовые банки и крышки. Банки размером в кварту использовать нельзя. (Если вы новичок в консервировании, прочтите Как начать работу с методом консервирования.)
2. Приготовьте нарезанный перец и маринованную жидкость, как описано выше.Во время наполнения банок держите жидкость горячей.
3. Наполните горячие банки ломтиками перца, оставив свободное пространство в 2,5 см. Затем добавьте горячую жидкость для консервирования до 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите воздух, протрите край банки от консервной жидкости и закрепите крышку и завинтите банку.
4. Обработайте полпинтовые или полпинтовые банки на кипящей водяной бане в течение 10 минут.
5. Полностью остудить, проверить герметичность, наклеить этикетку и хранить банки. Для лучшего вкуса используйте в течение одного года.

Когда не сезон свежих перцев, я с нетерпением жду красивых банок этих острых, горячих красоток, готовых и ждущих на моей полке в кладовой.

Купите некоторые из наших любимых кухонных принадлежностей и оборудования на торговой площадке Amazon. Вы можете быстро найти то, что вам нужно для любого метода консервирования продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon.

Маринованный острый перец в холодильнике — The Creekside Cook

Это еще одна итерация одного из самых популярных рецептов в блоге, «Холодильные огурцы с чесноком и укропом». Как и в оригинале, он позволяет быстро выполнять рутинную работу, требующую больше времени, и я поддерживаю ее, с лучшими результатами.

Наши заводы по производству острого перца были довольно щедрыми в этом году, обеспечивая нас постоянным потоком венгерского воскового перца, перца халапеньо, красного вишневого перца и пепперончини, а также другого вида, пакет с семенами которого я не могу найти, но они выглядят как более высокие кузены халапеньо.

Многие замораживаю целиком. Вымойте и высушите перец, выложите одним слоем на противень и поставьте в морозильную камеру на пару часов, затем сложите замороженные перцы в пакет и положите пакеты обратно в морозильную камеру. Чтобы использовать их позже, дайте им частично оттаять, а затем нарежьте или разделите по длине, чтобы удалить семена и мембраны, на всякий случай вам нужно немного меньше тепла. Замороженный перец отлично сочетается с чили, тако, черной фасолью и рисом или с пиццей, и они остаются хорошими в течение всего года.

Но любимый вкус лета-зимой Ларри — маринованный перец, поэтому я делаю их много каждый год. Как и чесночные укропы, они хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев, и отсутствие необходимости консервировать их гарантирует, что они сохранят весь этот летний хруст.

Для них можно использовать любой острый перец, либо отдельно, либо, как я делал с ними, смешивая разные виды вместе, чтобы получить банки красивого цвета. Я использовал «толстое» лезвие на моем слайсере для мандолины, чтобы быстро нарезать ровные ломтики. Это партнерская ссылка Amazon на ту, что у меня есть — дешевка, которую я не против заменять каждые несколько лет, поскольку лезвие затупляется.

Консервирование не требуется, поэтому вы можете использовать любую банку с плотно закрывающейся крышкой, и вы можете увеличить [или уменьшить] количество рассола, чтобы оно подходило для любого количества перца, которое у вас есть под рукой.Вы также можете нарезать перец по своему вкусу, но эти кусочки помогут вам втиснуть много перца в банку. Их можно оставить целыми, но убедитесь, что вы проделали несколько отверстий в каждой, чтобы рассол мог попасть внутрь. Я использовал около 2 с половиной фунтов перца и получил эти три банки плюс немного рассола.

Холодильник маринованный острый перец

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: Консервирование продуктов — соленья

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 30 минут

• 1 литра воды чашка белого уксуса
• ½ стакана соли для маринования
• От 2 до 3 фунтов острого перца
• 3 зубчика чеснока

1. Вымойте 3-литровые банки и крышки — отложите.
2. Отмерьте воду, уксус и соль в кастрюлю емкостью 3 л и перемешайте, пока соль не растворится. Доведите до кипения.
3. Вымойте, высушите перец и нарежьте, как хотите — меньшие кусочки означают, что в банки поместится больше, но они выглядят красиво, если разрезать пополам.
4. Очистите зубчики чеснока.
5. Равномерно разделите перец и чеснок между банками, надавив вниз, чтобы заполнить пространство.
6. Осторожно влейте рассол, убедившись, что перец полностью покрыт.
7. Закрутите крышки и оставьте при комнатной температуре на 2 или 3 дня, а затем храните в холодильнике. Их можно съесть довольно быстро, но лучше всего после месяца посидеть. В холодильнике они хранятся несколько месяцев.

Помните — это не консервы, поэтому через пару дней их нужно поставить в холодильник.

3.2.2124

Ларри почти рад пойти на работу, когда они у него на обеде. Что ж, happy может быть преувеличением, но они делают день немного лучше!
Ням

  примечание: этот пост содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon
и я беру небольшую комиссию с вашей покупки. 

Доналин / Повар Криксайда

Как правильно мариновать перец чили | Капсаицин, кайенский перец, перец чили и многое другое

Хотите найти способ сохранить целую кучу перца чили, прежде чем они станут компостным кормом для урожая следующего года?

Мы это полностью понимаем.

В штаб-квартире Mad Dog мы не хотим, чтобы ни один перец чили пропал даром. И известно, что мы используем практически все известные методы консервирования, чтобы гарантировать, что у нас есть постоянный запас супер-острого перца чили, который просто ждет, чтобы быть съеденным в любой момент.

Один из наших любимых способов продлить жизнь свежего перца чили — это мариновать его. Иногда мы даже делаем дополнительный шаг, консервируя их, если у нас действительно много под рукой. Он продлевает срок их хранения и предлагает восхитительно маринованный перец чили, готовый к работе в любой чрезвычайной ситуации.

Не уверены, справитесь ли вы с задачей? Вы только посмотрите.

Краткое руководство по маринованию перца чили

На одну банку маринованных чили вам понадобится:
• Примерно 20 перцев чили (зависит от их размера)
• Кипяток
• По 1 стакану: белый винный уксус, вода (да, еще одна чашка)
• ¼ чашки сахар
• 4-6 нарезанных дольками чеснока
• 1 столовая ложка горчичных зерен
• несколько ломтиков черного перца

Сначала поместите перец чили в чистую банку и залейте кипятком, чтобы стерилизовать банку и перец чили.Дайте ему постоять, пока вы смешиваете оставшиеся ингредиенты в кастрюле на плите на среднем или сильном огне и даете закипеть. Слейте воду из банки и залейте кипящей уксусной смесью. Прикрутите крышку как можно быстрее и переверните вверх дном, чтобы закрыть крышку. Дайте банке остыть на прилавке, а затем храните в холодильнике, пока не будете готовы использовать.

Смотрите, супер просто. А если у вас под рукой есть чили, то у вас, вероятно, есть все необходимое, чтобы мариновать перец.

Консервирование не умерло (и оно горячее, чем вы думаете)

Итак, если вы хотите серьезно заняться маринованием перца чили, вам нужно будет приобрести оборудование для консервирования. По крайней мере, вам захочется взять в руки щипцы для консервных банок, и вам нужно будет решить, какие банки сделают вас счастливее. (Мяч — популярный выбор, хотя банки Weck немецкого производства обладают большой универсальностью.)

Здесь все становится немного сложнее (но пусть это вас не останавливает).Вам нужно будет найти рецепт маринования перца чили, который подходит именно для ваших консервных банок — по крайней мере, пока вы не освоите его.

Это потому, что консервы небезопасны, если их готовить неправильно. Итак, придерживайтесь рецепта и убедитесь, что у вас белый уксус с 5% кислотностью. Вы действительно хотите убедиться в этом, потому что это то, что сохраняет ваши чили безопасными для употребления в пищу через несколько месяцев после того, как вы их приготовили.

Но, как только вы найдете этот идеальный рецепт, храните его своей жизнью, вы обнаружите, что регулярно добиваетесь его.

Как правильно хранить маринованный перец

Если вы выбрали простой и понятный рецепт маринования, чили можно хранить в холодильнике месяц или два. После того, как вы открыли банку, у вас будет неделя или две, чтобы насладиться ими. (Не волнуйтесь, они пойдут быстрее.)

Когда вы вложите все силы в правильный метод консервирования, вы можете рассчитывать, что ваш перец чили продержится до года на прохладной темной полке. Разве это не чудесно?

А теперь, когда вы знаете, чего вы ждете?

Если вы просто хотите, чтобы это было проще, не волнуйтесь, это может быть.Мы не продаем маринованный перец чили, но у нас есть самые горячие в мире соусы. И так проще. Всего несколько капель — это все, что вам нужно, чтобы вывести любую еду на новый уровень.

Получите больше Mad Dog сегодня

Греческий маринованный перец

Мой большой жирный греческий маринованный перец

Зима пошла! Вы НАСТОЛЬКО готовы добавить цвет к вкусу и палитре.

Pickle Artiste Пробудитесь!

Самое время сделать банку маринованного перца.Смешайте сладкое с горячим. Многие перцы выращивают круглый год, поэтому выбирайте от сладкого, до мягкого, до огненно-горячего. Будь перцовым боссом! Это очень простой рецепт. Нарежьте перец кружочками толщиной 1/4 дюйма, а для более крупных перцев нарежьте соломкой или полукругом.

Для вашей палитры перца:

умеренная жара; Кубанелле и Анахайм, банан, венгерский

огненного зноя; халапеньо, серрано

сладкое; мини-сладкий перец или желтый или оранжевый сладкий перец

< В этом рецепте я использовала кубанель, анахайм, халапеньо и сладкие мини

Ищите цвет и немного тепла. Если острый перец крошечный, оставьте его целым и проткните вертелом, чтобы пропустить рассол.

Засейте семена острого перца и отложите немного, чтобы добавить обратно, если хотите усилить огонь. Если вы будете хранить перец кольцами, посетителям будет легче избегать острых перцев.

Предупреждение: красный сладкий сладкий перец находится на пике спелости и не идеален для маринования. Вы можете использовать красные мини-сладости или большие красные, если они выращены на гидропонике. Эти сорта перца обычно поставляются в упаковке по три перца в запечатанном пакете.Желтые и оранжевые сладкие перцы подойдут, если стебли ярко-зеленые и не увядшие.

Не нарезайте кружочки слишком тонкими, они должны быть не менее 1/4 дюйма, иначе они могут стать мягкими, как рассол.

Вам необходимо добавить уксус после завершения первичного брожения, чтобы кожица перца оставалась нетронутой. Я жду, чтобы добавить в конце, чтобы резидентные бактерии могли создать рассол, а затем уксус помогает снизить pH и закрепить кожуру перца.

Свежие маринованные перцы хранятся в холодильнике не менее месяца.

Греческий маринованный перец — 1 кварт; легко удваивается

перца ассорти 1 фунт. пропитанные водой, промытые, засеянные, кольца 1/4 дюйма

тимьян, свежий 2 ч. (8 веточек) или 1 ч. сушеные

орегано, свежий 2 ч. или 1/2 ч. л. сушеные

семян фенхеля 1 ч. слегка измельченный

горошин перца 1 ч. слегка измельченный

стандартный рассол 2 стакана

После первичного брожения : Добавьте 1/4 стакана белого винного уксуса или рисового винного уксуса

Отрегулируйте травы и специи: разбавьте свежим рассолом или добавьте больше трав / специй по желанию

1.Замочите перец в течение нескольких минут, затем слегка потрите или промойте, чтобы удалить грязь.

2. Стебель, затем нарежьте его кольцами 1/4 дюйма или полосками или полумесяцами шириной 1/4 дюйма.

3. Сохраните семена острого перца или по желанию добавьте сушеные хлопья красного перца.

4. Перемешайте перец в большой миске.

5. В чистую банку емкостью 1 литр: добавьте сушеные травы и специи на дно и / или оставьте свежие, чтобы добавить их сверху перца.

6. Добавьте перец, слегка упаковывая по мере продвижения, пока он не окажется у самого верха банки.Не толкайте, не раздавливайте и не перетягивайте, чтобы получить последние.

7. Добавьте рассол почти до полного заполнения.

8. Обратитесь к буклету с инструкциями по работе с Perfect Pickler или к веб-видео, чтобы узнать, как запечатать комплект.

Острый перец: маринование и сушка

Винсент Скордо Маринованный острый перец разных цветов! Спасибо доктору К. за фото.

Лучший пищевой сезон года и острый перец: маринование и сушка

Мы можем без всяких сомнений утверждать, что конец августа — начало сентября — лучшее время года для свежих фруктов и овощей здесь, в Соединенных Штатах. Сады на заднем дворе, местные рынки и фермы (в том числе участвующие в CSA) и даже крупные сетевые супермаркеты, например, несут и продают свои лучшие продукты года в конце лета.

В нашей части страны мы наслаждаемся изысканными помидорами, баклажанами, различными листьями салата (включая рукколу), цуккини и цукини, мангольдом, различными острыми перцами и т. Д. И печальная правда в том, что у нас слишком много вышеупомянутых продуктов. и всегда ищем способы сохранить, потребить или раздать лучшие вещи сезона!

Что касается консервирования, вы читали наши маринованные грибы, маринованные баклажаны, консервированные помидоры и вяленые помидоры в рецептах оливкового масла, а теперь, благодаря нашему случайному участнику, докторуК. к списку можно добавить маринованный и сушеный острый перец.

Сушеный острый перец

Положите острый перец на поддон для обезвоживания пищевых продуктов (убедитесь, что большие перцы нарезаются). Вы можете делать их целиком, если они маленькие, хотя доктор разрезает их пополам, чтобы немного ускорить процесс. Вы можете оставить семена (для дополнительного нагрева) или удалить их. Высушите около 135 градусов, пока они не высохнут и не затвердеют. Храните в герметичном контейнере, используйте целиком или расколите в мельнице для специй или кухонном комбайне.

Для солений с острым перцем доктор К. использовал рецепт, найденный на отличном сайте Davidlebovitz.com и адаптированный из Рульмана и Саймона. Мы включили немного измененную версию рецепта ниже:

Маринование острого перца

• 3 столовые ложки кошерной соли
• 2 лавровых листа
• 2 столовые ложки целых семян кориандра
• 3 очищенных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 фунт свежего перца халапеньо, вымытого (вы можете использовать и другие острые перцы, так что не стесняйтесь экспериментировать)
• 2½ стакана воды
• 2½ стакана белого дистиллированного уксуса
• 3 столовые ложки сахара

1. Маринованные халапеньо
2. Адаптировано из романа Майкла Саймона «Готовить» Майкла Саймона, Майкла Рулмана и Дэвида Лебовица. com
3. Проколите каждый перец острым ножом (1–2 раза подойдет) и поместите в большую стеклянную банку.
4. Доведите остальные ингредиенты до кипения, убавьте огонь и тушите пять-десять минут.
5. Залейте рассолом перец (сняв с огня) и закройте банку крышкой. Как только контейнер достигнет комнатной температуры, перед употреблением поставьте его в холодильник на 7-10 дней. Все три писателя говорят, что ожидание того стоит!
6. Вы можете использовать этот метод для многих острых перцев / чили, включая хапеньо.Перцы хранятся около 7-10 дней.

2.2.8

Похожие сообщения от Scordo.com

Автор: Винсент Скордо Ведущий италофил (и / или любитель всего итальянского).

Как сохранить перец без консервирования

Каждый год, когда в нашем летнем саду приходит конец, мы ищем способы сохранить перец без консервирования.

И этот год ничем не отличается.Мы потратили последние несколько недель на консервирование перца халапеньо и банановых колец , нашего знаменитого перца Cowboy Candy и даже варенья из сладкого перца .

Одно из наших любимых растений перца — итальянский ростер.

Мы также использовали несколько наших болгарских перцев и острого перца в рецептах для консервированных макаронных изделий , сальсы и Picante .А сейчас у нас нет консервных банок и места для их хранения!

Хотя Джим построил мне шкаф для консервных банок , вмещающий более 196 пинтовых банок, у нас все еще есть заполненные каменные банки, переполняющие нашу кладовую, кухонные полки и даже новую полку, купленную в магазине.

И когда я сегодня утром гулял по саду, я засмеялся, когда понял, что у нас все еще есть тонна спелых перцев, которые нужно собрать и сохранить.

Итак, теперь мы сосредоточены на том, как сохранить перец, заморозив или высушив его.

Как сохранить перец

1.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЕРЦА

Один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — его заморозка. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.

Конечно, при оттаивании они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Однако их можно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и многое другое!

В морозильной камере хранится нарезанный болгарский перец, цельный острый перец и жареный красный перец.Мы даже храним фаршированные болгарские перцы, чтобы их можно было легко разогреть в середине зимы!

Лучше всего нарезать перец соломкой и быстро заморозить на противне. Этот метод позволит вам использовать один-два ломтика перца, не размораживая весь пакет.

Нарезанный перец

У болгарского перца срежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарезать каждый перец тонкими ломтиками.

Поместите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и заморозьте их в мгновение ока на 15-30 минут.Этот метод замораживания поможет предотвратить слипание перцев.

Затем переложите их в герметичные контейнеры или пакеты с морозильной камерой для длительного хранения.

Заморозить блюдо или закуску

Еще один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — это приготовить уже приготовленное блюдо! От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!

Для сохранения фаршированных зеленых перцев рекомендуем их предварительно приготовить.Однако сделайте свой рецепт с фаршированным перцем без томатного соуса / супа на дне сковороды.

Наши фаршированные зеленые перцы в морозильной камере

Они станут слишком мокрыми, если будут помещены в большое количество жидкости в процессе приготовления.

После того, как перец приготовится до консистенции al dente, достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть.

Затем заморозьте их, поместив на противень. Когда они застынут, поместите их в герметичный контейнер или пакет для хранения продуктов.

* Мы также делаем это попперс с начинкой из халапеньо. Однако мы не запекаем их до замораживания.

Целый перец

Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — это заморозить его целиком.

Мы буквально можем собрать наш перец, помыть его и поставить в морозильную камеру за несколько минут.

Один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — заморозить его целиком, например, эти перцы халапеньо.

Это наш предпочтительный метод замораживания острого перца. Поскольку мы не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.

Это позволяет при необходимости легко получать доступ к отдельным перцам в течение года.

В нашем морозильнике у нас будут пакеты с халапеньо, горячим банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы в любое время года можно было съесть любимую и полезную закуску!

2.

D ЭГИДРАЦИЯ ПЕРЦЫ

Мы часто говорим о сушке и измельчении наших китайских перцев пяти цветов в перцовые хлопья и порошок. Однако перец всех видов можно обезвоживать, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.

Если у вас перец достаточно мелкий, вы можете положить его целиком для обезвоживания. Это наши китайские перцы 5 цветов, которые мы обезвоживаем в дегидраторе STX , чтобы превратить в молотый перец.

Вы можете сушить перец в жарком и солнечном месте, в дегидраторе при температуре 125 ° F или в духовке на самой низкой температуре. Важно помнить, что перец будет сохнуть в зависимости от содержания в нем воды, размера и влажности воздуха.

Чем гуще перец и чем он влажнее, тем дольше он теряет влагу. Поэтому для большого перца удалите стебель, семена и ребрышки и нарежьте ломтиками или кусками.

Сушите перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить внимание, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.

Противни для перца, идущие в духовку для сушки

Сушка перца целиком

Вы можете сушить небольшие перцы, такие как китайский 5-цветный, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс сушки, мы предпочитаем снимать верхушку и ножку, конечно, используя перчатки.

Выбор удаления семян остается за вами. Вы можете удалить семена перед сушкой, если хотите. Или после обезвоживания перец легко вытряхивается. Это отличный метод для приготовления порошка из острого перца.

После того, как острый перец высохнет, он должен стать красивым и хрустящим на ощупь. Поместите их в кофемолку и взбивайте до образования мелкого порошка. * Обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении.

3. Сделайте перец чипотле

Наконец, один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовление перца Chipotle.

Курильщик, наполненный свежим красным перцем халапеньо, готовым к приготовлению перца Чипотле.

Перцы Chipotle производятся из перезрелых перцев халапеньо, которые стали красными.Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре до полного высыхания.

Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой, пока вы не будете готовы к употреблению.

Вы даже можете приготовить свой собственный чипотле в соусе Адобо и заморозить его для дальнейшего использования.

Консервирование перца без консервирования — это простой способ насладиться плодами тяжелой работы в саду даже посреди зимы!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.