Какие заготовки из кабачков можно приготовить на зиму: Салаты из кабачков на зиму: рецепты приготовления

0 Comments

Содержание

Заморозка кабачков на зиму в морозилке

Если вы являетесь горячим поклонником 🙂 этого овоща, то рано или поздно перед вами возникнет вопрос: «Стоит ли замораживать кабачки?» Давайте сегодня разберёмся с этим раз и навсегда :)).

Я уже публиковала на сайте статью «Какие овощи, бобовые и грибы можно замораживать», там вскользь касалась и проблемы, можно ли заморозить кабачки на зиму сырыми. Сегодня поговорим подробнее, потому что затея с заморозкой кабачков не так проста, как кажется. Если не знать некоторых нюансов, велика вероятность того, что замороженные кабачки отправятся в мусорное ведро и будет очень жалко потраченного времени и испорченного продукта.

Кабачки, как и огурец, являются очень водянистым овощем и потому заморозке поддаются плохо, точнее плохо ведут себя после разморозки: расползаются, превращаются в кашу. Обратите внимание, что в отделах замороженных продуктов не продаются замороженные кабачки. Иногда они входят в состав замороженных овощных смесей, и то чаще всего это цукини, имеющие более плотную мякоть. 

И всё-таки, если очень хочется запасти кабачки замороженные на зиму в сыром виде, то это сделать возможно, но только заморозив овощ в тёртом виде. Такую заготовку можно использовать для приготовления кабачковых оладий или добавлять в запеканку.

Можно также заморозить кабачки кружками, но для этого их необходимо правильно подготовить, об этом тоже расскажу ниже.

Заготовка кабачков на зиму заморозка

Как заморозить тертые кабачки

Для заморозки надо взять молодые свежие кабачки. Овощи моем и вместе с кожурой натираем на крупной тёрке.

Следующим шагом надо тщательно отжать излишнюю влагу. 

Укладываем тёртые кабачки в полиэтиленовые пакеты, уложенные в пластиковые контейнеры. Плотно утрамбовываем ложкой. Ставим в морозильную камеру. Когда кабачки заморозятся, вынимаем пакеты из контейнеров. Теперь их очень удобно хранить в морозильной камере. Они сохранили прямоугольную форму контейнера и могут быть уложены максимально компактно. 

Вот как заморозить кабачки на зиму для оладьев. Замораживайте сразу необходимую порцию на одно приготовление. Перед добавлением в тесто замороженные натёртые кабачки надо разморозить и слить образовавшуюся после размораживания жидкость.

Можно ли замораживать кабачки в морозилке сырыми в виде кружочков или кубиков

Теперь о том, можно ли кабачки замораживать кружочками на зиму. Рецепт заморозки кабачков на зиму в морозилке кружочками требует обязательной предварительной тепловой обработки кабачков. Бланширование кабачков перед заморозкой или их обжарка позволяют лучше сохранить целостность кусочков после размораживания, предупреждают появление горечи.

Кабачки нарезаем на колечки толщиной примерно 0,5 см.

Опускаем кружки кабачков в кипящую воду. Воду солить нельзя! После повторного закипания бланшируем 1 минуту. Наша задача — не сварить кабачки, а только хорошенько прогреть. Вот как бланшировать кабачки перед заморозкой.

Откидываем бланшированные кабачки на дуршлаг, даём стечь воде.

Раскладываем в один слой на поддон для замораживания. Даём полностью остыть, затем убираем в морозильную камеру. Когда колечки заморозятся, перекладываем их для хранения в пакеты или контейнеры для заморозки.

Такие колечки кабачков можно зимой обжарить с чесноком и зеленью.

Можно заморозить уже готовые жареные кабачки. Как это сделать можно посмотреть здесь на примере заготовки жареных баклажанов на зиму.

Как видите, заморозка кабачков в морозильной камере на зиму вполне возможна, но требует правильного подхода. И даже в этом случае результат не всем приходится по душе. Подойдёт ли такой способ для вас, можете определить только опытным путём, заморозив небольшое количество продукта и проверив лично :).

А вот заморозка цветной капусты всегда удачна и отличить, из какой капусты приготовлено блюдо: свежей или замороженной, практически невозможно. Удачных вам заготовок и вкусных зимних блюд!

Заготовки из кабачков на зиму – 17 «золотых рецептов»

Сезон кабачков быстро заканчивается, но эти вкусные витаминные овощи можно легко сохранить до самой весны. Главное, выбрать правильный способ консервации продукта. Можно делать с самыми разными добавками заготовки из кабачков на зиму. Золотые рецепты закусок опубликованы далее.

Содержание материала:

Кабачки, как грибы грузди на зиму

Не зря кабачки называют «овощами-хамелеонами», ведь они способны примерять на себя самые разные вкусы. Чтобы приготовить пикантные аля-грибы, нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст.неароматного подсолнечного масла и такое же количество столового уксуса, 2 ст.л. крупной соли, 2 чесночных головки, небольшой пучок петрушки и свежего укропа, 6 ст.л. сахара.

  1. Кабачки нарезаются небольшими квадратиками (не толще 2 см).
  2. К овощам добавляется мелкорубленая зелень.
  3. Чеснок пропускается через пресс и вместе с сахаром, маслом, уксусом и солью отправляется к кубикам кабачка.
  4. Вместе продукты маринуются не менее 3 часов при комнатной температуре.
  5. В стерилизованные банки сначала выливается немного жидкости, образовавшейся при настаивании, а затем неплотно укладываются кабачки.
  6. Емкости уже с содержимым стерилизуются в кипящей воде 12-14 минут.

После процедуры в кипятке банки закатываются ключом и оставляются остывать вверх дном без укутывания (иначе овощи слишком размягчатся)

.

Золотой рецепт салата Тещин язык

Для угощения важно взять качественный томатный соус – без крахмала и ароматизаторов. Достаточно одного стакана. А, кроме него, используется: 1,5 кг кабачков, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% уксуса, 7-9 горошин черного перца и 6гвоздичек, 80 г сахарного песка, 1 шт. горького перчика, 3 сладких болгарских перца, чесночная головка, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

  1. Кабачки очищаются от шкурки, нарезаются кубиками, смешиваются с измельченными чесночными зубками и горьким перцем. Сладкий овощ также мелко рубится.
  2. В емкость к перечисленным выше продуктам отправляется гвоздика, горошек перца, томатный соус, растительное масло, питьевая вода, сахар-песок и соль.
  3. Закуска доводится на среднем огне до кипения, а затем на минимальном огне варится 25 минут при частом помешивании.
  4. За 7-8 минут до готовности в кастрюлю вливается уксус.

Осталось закатать.

Рецепт приготовления кабачкового варенья

На зиму можно приготовить даже сладкие блюда из кабачка. Так, для приготовления варенья нужно взять: по 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

  1. Из воды и сахара 5-6 минут варится сироп.
  2. В жидкость помещаются кубики кабачка и прокрученный через мясорубку лимон. Вместе ингредиенты готовятся 45 минут на среднем огне.

Блюдо закатывается в стерилизованные емкости горячим.

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

Икра из кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом. А готовится она очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

С майонезом и томатной пастой

Из продуктов потребуется: 800 г очищенного кабачка, 180 г белого лука, 120 г майонеза и такое же количество томатной пасты без добавок, 2 ст.л. сахара, лавровый листочек, по 0,5 ч.л. перца и соли, 70 мл подсолнечного неароматного масла.

  1. Кабачки с луком прокручиваются через мясорубку, а далее вместе с маслом, майонезом и томатной пастой отправляются на огонь. После закипания массы огонь с максимального убавляется до среднего, и компоненты варятся еще 90 минут.
  2. Затем нужно добавить в кастрюлю соль, перец, лаврушку, сахар и готовить ингредиенты еще час.

Стерилизованные банки с такой икрой прекрасно стоят всю зиму.

Готовим как в магазине по ГОСТу

Из продуктов потребуется: по 0,7 кг лука и томатов, 3,5 кг молоденьких кабачков, 140 г сахара, 2/3 ст. растительного масла, 80 г мелкой соли, 20 мл столового уксуса.

Читайте также: кабачковая икра на зиму как магазинная

  1. Лук пассируется, после чего тушится с перетертыми томатами до уменьшения объема массы примерно в 2 раза.
  2. Кабачки нарезаются кусочками, смешиваются с несколькими ложками воды и парятся в кастрюльке под крышкой до размягчения.
  3. Все овощи смешиваются и пюрируются блендером.
  4. Осталось посолить и подсластить компоненты, поварить массу полчаса, вылить к ней уксус, вымешать и закатать в банки.

Хранить заготовки допускается и на нижней полке холодильника.

Кабачково-баклажановая икра

Из продуктов потребуется: по 2 шт. молодых кабачка, баклажана, желтого или красного сладкого перца, томата, лука и чесночных зубков, 2 ст.л. соли, 70 мл растительного масла, по вкусу молотый красный перец.

  1. В масле до золотистости обжаривается лук, затем к нему по очереди отправляются маленькие кусочки сладкого перца, томатов, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой должен прожариваться перед добавлением следующего. Их необходимо слегка подсаливать.
  2. В конце готовки добавляется измельченный чеснок, и смесь пробуется на соль.

Икру кабачковую можно как закатывать, так и сразу подавать к столу.

С томатами на зиму

Из продуктов потребуется: 3 кг кабачков, по 1,2 кг морковки и белого салатного лука, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, крупная соль, сахарный песок, молотый перец.

  1. Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистости, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
  2. Получившаяся масса солится и перчится, а также посыпается сахаром по вкусу.
  3. Далее смесь нужно переложить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, после чего на слабом огне выпарить лишнюю жидкость.
  4. Готовый продукт раскладывается по банкам и пастеризуется.

Прежде чем отправить закатанные заготовки на зиму в холод, их нужно остудить вверх дном.

Кабачковая икра с уксусом

Из продуктов потребуется: 800 г молодых кабачков без шкурки, по пол килограмма переспевших помидоров, белого лука и моркови, 1 ст. неароматногомасла,1-1,5ст.л. соли, 2,5 ст.л. белого сахара, 3-4 чесночных зубчика, 1 ст.л. столового уксуса, щепотка хмели-сунели.

  1. Все овощи, кроме лука, натираются на терку и поочередно обжариваются на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезается мелкими кубиками и также пассируется.
  2. Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и выпаривания сока. Затем в емкость отправляется уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс чесночных зубки и хмели-сунели.
  3. Далее масса тушится еще 15 минут.
  4. Осталось закатать икру в стерилизованные емкости.

Лучше выбирать банки объемом не более 0,5 литра.

Простой рецепт без обжарки

Из продуктов потребуется: 1,7 кг кабачков, 370 г белого лука, 3-5 чесночных зубков, болгарский перец, 3 томата, 1 ст. л. соли, четверть стакана сахара и такое же количество растительного нерафинированного масла, 2 ст.л. уксуса.

  1. Все овощи без шкурки при помощи блендера превращаются в пюре.
  2. Масса доводится до кипения, а затем около часа варится при минимальном нагреве.
  3. За 15 минут до конца готовки в кастрюлю отправляется сахар, соль, уксус и масло.

Закуска при помощи специального ключа закатывается в небольшие банки.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Из продуктов потребуется: 0,7 кг белого лука, 1 крупное яблоко, 5 морковин, 2 кг томатов и такое же количество кабачков, 1 красный сладкий перец, перчик чили, соль, сахар, головка чеснока.

  1. Все овощи и яблоко крупно нарезаются и поочередно обжариваются на масле. Далее они прокручиваются через мясорубку, смешиваются с измельченным чесноком, солью, сахаром.
  2. Получившаяся смесь тушится 1,5 часа при слабом нагреве плиты.

Готовая икра закатывается в банки и хранится в погребе или кладовой.

Золотой рецепт кабачков кусочками на зиму

Овощи кусочками можно вкусно приготовить на зиму даже без стерилизации. Помимо кабачков (1,5 шт.), будет использоваться: 2 зубка чеснока, 1 маленькая ложечка соли, 2 ч.л. сахара и такое же количество столового уксуса, листик лаврушки, зонтики укропа и листья смородины для аромата.

  1. На дно стерильной стеклянной емкости укладываются все составляющие (кабачки нарезаются кубиками, чеснок – тонкими слайсами) и заливаются кипятком.
  2. Через 10 минут жидкость из банки сливается, снова доводится до кипения и возвращается к продуктам.
  3. Процедура повторяется еще 1 раз.
  4. Перед последней заливкой в банку засыпается сахар, соль, вливается уксус, добавляются ароматные листья и зонтики. Останется лишь закатать емкость.

Хранятся кабачки в той же банке, в которой обрабатывались кипятком.

Острое лечо

Чем больше чеснока и перца будет использовать в блюде, тем острее оно получится. Можно взять 3 головки и 1 штуки этих продуктов соответственно. А, помимо них: по 2,5 кг мягких помидоров и молодых кабачков, 0,7 кг желтого или красного болгарского перца, по 2 шт. морковки и лука, пол стакана столового уксуса, 2 ст.л. соли и 1 ст. сахара.

  1. Помидоры очищаются от шкурки, нарезаются и варятся до закипания. К овощам отправляется мелко нарезанные лук, чесночные зубки, острый перец, натертая морковь, кубики кабачков и дольки сладкого перца.
  2. В массу добавляется соль, сахар, после чего она варится 25 минут.
  3. За пару минут до конца процесса вливается уксус.

При желании перед закаткой в закуску можно положить мелкорубленую зелень.

Аджика из кабачков с помидорами

Пикантная аджика подается к горячим супам и мясу. Для его приготовления берется: 1,5 кг любых кабачков, 3 томата, морковка, чесночная головка, половинка острого перца, 20 г соли и в 2 раза больше сахара, 65 мл уксуса.

  1. Все очищенные овощи пропускаются через мясорубку.
  2. Масса приправляется солью, сахаром и тушится на маленьком огне под крышкой полчаса.
  3. Далее можно добавить к продуктам измельченный чеснок, уксус, и разложить закуску по банкам.

Если в семье нет любителей острых блюд, стоит уменьшить количество чеснока.

Быстрый рецепт малосольной заготовки на зиму

Соленые кабачки уходят со стола не хуже огурчиков. А готовятся еще проще из следующих продуктов: 1,7 л воды, 30 г (1,5 ст.л.) сахара, 2,7 кг молоденьких кабачков, головка чеснока, 3,5 ст.л. соли, пучок листьев для засолки (в том числе хрена), 7 горошков черного перца.

  1. Овощи нарезаются пластинками и укладываются в кастрюлю. Сверху отправляются перец, измельченный чеснок, вся зелень и листья хрена. Слой повторяется еще раз.
  2. Из воды, соли и сахара в отдельной емкости готовится маринад. Когда жидкость закипит, ей заливаются овощи с зеленью.
  3. Заготовка закатывается в банки или накрывается крышкой и настаивается в холоде сутки.

Через 30 часов угощение можно пробовать.

Маринованные кабачки в горчице

Рецепт для любителей остренького. Для приготовления закуски будет использоваться: 4 кг овощей, по 1 ст. 9% уксуса, сахара-песка и растительного неароматного масла, по 2,5 ст.л. однородной горчицы и черного молотого перчика, треть стакана крупной соли, головку чеснока, пучок свежего укропа.

  1. Кабачки крупно режутся прямо со шкуркой и смешиваются с рубленым укропом.
  2. Для маринада смешиваются все оставшиеся компоненты (чесночные зубки пропускаются через пресс).
  3. Овощи заливаются получившейся ароматной массой и оставляются на 3,5 часа. Их периодически нужно перемешивать.

В банки кабачки раскладываются вместе с выделившимся в процессе настаивания соком и закатываются.

По-корейски

Для обработки кабачков по такому рецепту лучше использовать специальную «корейскую» терку. А из продуктов: 3,5 кг кабачков, 2 ч.л. приправы для корейской морковки, 2,5 ст.л. соли, по 650 г морковки и лука, по 1 ст. масла и сахара, чесночная головка, 170 мл уксуса (столового).

  1. Кабачки и морковка трутся на специальной терке. К ним добавляются измельченные зубчики чеснока и лук.
  2. Из остальных компонентов готовится маринад, которым заливаются овощи.
  3. Через 35 минут можно раскладывать салат по-корейски по стеклянным емкостям и стерилизовать.

Только по завершению обработки в кипятке банки можно закупорить.

Кабачки жареные консервированные на зиму

Сохранить до зимы удастся даже обжаренные в масле овощи. Помимо кабачков (800 г), будет использоваться: 2,5 ст. л. уксуса (9%), 7-8 зубков чеснока, 120 мл неароматного растительного масла, 1 маленькая ложка мелкой соли.

  1. Кружочки кабачков (не толще 1 см) солятся и через 12-15 минут обжариваются с обеих сторон.
  2. На дно стерилизованной в духовке банки выливается прокипяченное и охлажденное масло.
  3. Сверху слоями отправляются кабачки и мелкорубленый чеснок.
  4. Осталось простерилизовать наполненные банки в кастрюле с водой и закрыть.

По желанию в такое блюдо вместе с чесноком добавляется свежая зелень.

Заготовки из овощей на зиму: 58 рецептов с пошаговыми фото и видео

Чтобы зимой вспомнить вкус лета, рекомендуем запастись заготовками из различных овощей. Маринованные овощи, консервированные салаты, лечо, вкусные соки — все это порадует вас зимой. Можно открыть баночку вкусного салата к приходу гостей, дополнить поседневный обед маринованным огурчиком или побаловать себя вкусным домашним соком. Как говорится, готовь овощи с лета, чтобы вкусно было зимой!


Рецепты

Яблочная аджика на зиму

Сезон консервации уже подходит к концу. Но на прилавках еще есть свежие овощи, которые можно…

Ингредиенты: помидор, яблоко, перец болгарский, морковь, лук репчатый, чеснок, перец чили, сахар, соль, масло растительное

Автор: Tatiyana

Густой соус сацебели на зиму

Многие хозяйки делают заготовки на зиму. Домашняя консервация зимой, будет как нельзя кстати…

Ингредиенты: помидор, перец болгарский, лук репчатый, чеснок, соль, сахар, масло растительное, уксус, приправа хмели-сунели

Автор: Tatiyana

Горлодер на зиму без варки

Приготовьте острую, пряную приправу с чесноком, которую с удовольствием будете кушать зимой….

Ингредиенты: помидор, чеснок, сахар, соль

Автор: polienko

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Ассорти из помидоров и огурцов — это вкусная домашняя заготовка, в которой могут сочетаться…

Ингредиенты: помидор, огурец, соль, сахар, уксусная эссенция 70%, корень хрена, чеснок, укроп, листья вишни, перец чили

Автор: AnnIGG

Огурцы для оливье на зиму

В разгаре сезон заготовок, поэтому предлагаю вам приготовить на зиму огурцы для оливье….

Ингредиенты: огурец, чеснок, укроп, вода, соль, сахар, уксус, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, кипяток

Автор: LenaKalinina70

Простой рецепт маринованных кабачков

Простой рецепт маринованных кабачков — это красивые кружочки, которыми можно действительно…

Ингредиенты: кабачок, вода, уксус, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздика, сахар, соль

Автор: PirkoRita

Овощи в банке на зиму для борща

Овощи в банке на зиму для борща это отличная палочка-выручалочка. Такая заготовка придет на…

Ингредиенты: свекла, морковь, лук репчатый, капуста, помидор, соль, сахар, масло растительное, вода, уксус

Автор: polienko

Домашний томатный соус

Домашний томатный соус — это концентрированный, настоящий, без красителей и консервантов,…

Ингредиенты: помидор, лук репчатый, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика, уксус, сахар, соль

Автор: PirkoRita

Горький стручковый перец на зиму

Этот вариант заготовки горького стручкового перца подойдет тем, кто очень сильно любит острый…

Ингредиенты: перец чили, вода, соль, уксус, сахар

Автор: Anjelika

Краснодарский соус на зиму

Молодежь может уже и не знает что такое краснодарский соус, но вот прошлое поколение точно…

Ингредиенты: помидор, яблоко, вода, перец черный молотый, гвоздика, перец душистый горошком, корица, мускатный орех молотый, соль, сахар, уксус, чеснок

Автор: polienko

Другие коллекции

Как приготовить салат из кабачков на зиму

Сочные рагу и аппетитные запеканки, вкуснейшие закуски и румяные оладьи – в летние дни мы имеем возможность насладиться огромным разнообразием чудесных кушаний, приготовленных из нежных кабачков. Чуть позже, когда кабачки начинают созревать гораздо быстрее, чем съедаются, приходит прекрасная пора приготовления разнообразной консервации на зиму. В современной кулинарии существует немало вариантов заготовки кабачков впрок. Сегодня я хочу предложить вашему вниманию один из таких замечательных рецептов и рассказать о том, как приготовить заготовку на зиму «Язычки из кабачков».

Чтобы приготовить заготовку на зиму «Язычки из кабачков», вам понадобится:

кабачки – 2,2-2,3 кг
помидоры – 1 кг
болгарский перец – 4 шт.
чеснок – 2 головки
острый перец – 1 стручок
масло подсолнечное – 1 ст.
сахар – 1 ст.
уксус – 2 ч. л.
соль – 2 ст. л.

Как приготовить заготовку на зиму «Язычки из кабачков»:

1. Кабачки вымыть и обсушить. С помощью острого ножа или специальной овощечистки аккуратно снять кожуру (тонким слоем). Для данного рецепта вес кабачков в очищенном виде должен составлять около 2 кг. Нарезать овощи на продольные тонкие полоски – «язычки».
2. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Болгарский и острый перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, порезать на кусочки. Чеснок очистить от шелухи.
3. Все подготовленные овощи (кроме кабачков) пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Полученную овощную массу переложить в большую кастрюлю, добавить нерафинированное подсолнечное масло, уксус, сахар и соль, перемешать. Поместить кастрюлю на плиту и довести массу до кипения.
5. В кипящую овощную заправку выложить нарезанные полосками кабачки. Готовить (варить) блюдо на маленьком огне в течение 40 минут.
6. Пока варятся овощи, подготовить (простерилизовать) баночки и крышки.
7. Через 40 минут разложить «язычки» в баночки, накрыть крышками, закатать и оставить до полного остывания.

Для данного вида консервации необходимо использовать молодые кабачки средних размеров, с нежной сочной мякотью и без вызревших семенных коробок, так как перезрелые большие плоды могут испортить не только вкус, но и внешний вид кушанья.

Помимо ингредиентов, указанных в данном рецепте, в заготовку на зиму «Язычки из кабачков» можно добавить измельченную зелень и/или обычную столовую горчицу (около 1 ст. л. на з кг кабачков).

Заготовка на зиму «Язычки из кабачков» послужит отличной самостоятельной закуской или же прекрасно дополнит вкус любого основного блюда!

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Заготовки на зиму из кабачков с фасолью

Осенью люблю делать заготовки из овощей. Времени на приготовление уходит много. Зимой же у меня начинается счастливая пора отдыха от дачных забот. Достанешь с полки приготовленные кабачки с фасолью на зиму и вкусный гарнир к мясу, сосискам, колбаскам гриль, готов. В моей поваренной книге не один, а несколько рецептов сытных, зимних салатов. Сейчас поделюсь с вами. Первая в моем рейтинге − кабачковая икра с фасолью.

Приготовление икры из кабачков с фасолью

Икру из кабачков стараюсь делать быстро. Все этапы планирую, чтобы времени на приготовление ушло по минимуму. Икру начинаю готовить с фасоли. Вечером фасоль (1 стакан) перебираю от мусора, мою, заливаю водой и оставляю на ночь.

Утром сливаю с фасоли воду, наливаю свежую и ставлю на плиту. Воду слегка подсаливаю. Фасоль варю до полуготовности на медленном огне 30 минут. Сама тем временем занимаюсь кабачками. К осени у меня их нарастает огромное количество. Выбирай любой.

Беру те, что не будут долго храниться – с оторванными неаккуратно хвостиками. Перед тем как чистить кожуру, я ее мою и только потом очищаю. Разрезаю кабачок на куски, чтобы легче было из кабачков семена выгрести. Куски кабачка без семян и кожуры споласкиваю и режу кубиками. Чистых кабачков получается 3 кг.

Принимаюсь за морковь и лук. Того и другого нужно по 2 штуки. Беру не мелочь, а овощи хорошего, большого размера. Чищу, мою, режу лук кубиками, морковь тру на обычной терке. Ставлю на плиту 2 сковороды. На той, что меньше, жарю морковь и лук, на той, что больше − кабачки. Обе сковороды, предварительно хорошо смазываю растительным маслом.

Перекладываю в большой сотейник кабачки и обжаренные овощи, добавляю:

  • 100 г пасты томатной;
  • по 20 г соли, сахара.

Овощи 30 минут тушу, добавляю к ним готовую фасоль, 2 измельченных на прессе чесночных зубка, 30 мл уксуса, масла (растительного) 50 мл, мешаю, тушу 10 минут, закрыв крышку. В это время готовлю банки (мою, стерилизую). Готовую заготовку раскладываю по чистым банкам, закрываю крышками, отправляю на хранение. Обычно банки закрывают на несколько дней одеялом. Я это тоже делаю, но не всегда.

Фасоль в соусе из томатов

Еще в детстве любила фасоль в соусе из томатов. Мать ее покупала в магазине. Я, рецепт вкуснейшего блюда нашла в интернете и попробовала повторить. Эксперимент прошел удачно. Заготовку оценили все знакомые. С удовольствием делюсь рецептом.

Ставлю вариться 1 кг белой фасоли. Достаю электрическую мясорубку. На ней буду измельчать томаты. Они нужны для приготовления томатного соуса. Нужно ровно 3 кг. Шкурку с помидор очищаю. Помидоры в дуршлаге опускаю на несколько секунд в кипящую воду, шкурка сама отлетает, нужно ей только чуть-чуть помочь.

На плиту ставлю кастрюлю большого объема. В нее выливаю заготовку для соуса и сыплю специи:

  • Перец черный;
  • Перец красный;
  • Сахар 1 ст. л;
  • Соль 1 ст. л;
  • Лист лавровый 4 штуки.

Перец нужно по своему вкусу ложить. Для любителей острого, можно и по чайной ложке сыпать. Варю соус 30 минут. Готовую белую фасоль отправляю в кастрюлю с соусом, 10 минут тушу. Пока заготовка доходит, мою полулитровые банки, стерилизую их, раскладываю фасоль в соусе. Банки закатываю и ставлю на хранение в погреб. Если у вас погреба нет, закройте банки и поставьте на нижнюю полку холодильника.

Вкусный салат из кабачков с фасолью

Надеюсь, что всем понравится сытный и вкусный рецепт кабачков с фасолью на зиму. Готовить его легко и приятно. Томатный сок – 1 литр беру готовый, магазинный. На этот объем сока чищу от семечек и шкурки 3 кг кабачков.

Режу кабачок на кубики. Стараюсь делать их одинакового размера. Режу не очень тонко, чтобы не развалились при варке. Фасоль 2 ст. готовлю заранее, сначала замачиваю на 8-12 часов, потом отвариваю почти до готовности.

Кроме фасоли и кабачков нужно 500 г сладкого перца. Для красоты перцы можно взять разноцветные: желтые, зеленые, красные. Перцы очищаю от семечек и перегородок, режу кубиками.

Все овощи кладу в большую кастрюлю. Добавляю специи (соль, перец) по вкусу, сахар 200 г, масло растительное 1 ст. и весь томатный сок. Увариваю овощи 60 минут. В самом конце вливаю столовую ложку уксуса.

Беру стерильные банки и крышки. Горячей разливаю зимнюю закуску по баночкам и закатываю их герметично крышками. Банки укутываю теплым пледом, чтобы они дольше оставались горячими. Дня через два отправляю банки с кабачками на зиму в погреб на хранение.

Изумительный салат из кабачков с овощами

Из кабачков можно приготовить изумительный салат на зиму. Понадобятся для заготовки и другие овощи:

Фасоль 500 г замочим на 6-12 часов, отварим, откинем на дуршлаг. Займемся томатами. Возьмем 1,5 кг. Из них будем готовить соус. Шкурку стоит удалить. Чтобы облегчить себе работу, ошпарим помидоры кипятком.

Мельчить томаты будем блендером. Отправляя помидору в чашу блендера, разрежем их на 4 части. Возьмем для соуса 4-5 яблок. После удаления семечек должно получиться 500 г.

Мельчим яблоки и помидоры до состояния пюре. Выливаем яблочно-томатный соус в кастрюлю, туда же отправляем 200 мл растительного масла, 100 г соли, 150 г сахара. Пока соус уваривается, чистим и нарезаем квадратиками сладкий перец. Его нужно в чистом виде 0,7 кг.

Осталось подготовить кабачки. Без шкурки и семечек должно получиться 3 кг. Режем мякоть на кубики. Все овощи высыпаем в кастрюлю с соусом. На минимальном огне увариваем овощную массу в течение 40 минут.

В конце варки минут за 15 до окончания добавляем 100 г измельченного чеснока, за 3-4 минуты до конца варки вливаем уксус 3-4 ст. л. Разливаем получившуюся вкуснятину по банкам и ждем зимы.

Кабачки на зиму это вкусно и полезно. Читайте рецепты и начинайте готовить, пока запас кабачков не закончился.

Осенью люблю делать заготовки из овощей. Времени на приготовление уходит много. Зимой же у меня начинается счастливая пора отдыха от дачных забот. Достанешь с полки приготовленные кабачки с фасолью на зиму и вкусный гарнир к мясу, сосискам, колбаскам гриль, готов. В моей поваренной книге не один, а несколько рецептов сытных, зимних салатов. Сейчас поделюсь с вами. Первая в моем рейтинге − кабачковая икра с фасолью.

Приготовление икры из кабачков с фасолью

Икру из кабачков стараюсь делать быстро. Все этапы планирую, чтобы времени на приготовление ушло по минимуму. Икру начинаю готовить с фасоли. Вечером фасоль (1 стакан) перебираю от мусора, мою, заливаю водой и оставляю на ночь.

Утром сливаю с фасоли воду, наливаю свежую и ставлю на плиту. Воду слегка подсаливаю. Фасоль варю до полуготовности на медленном огне 30 минут. Сама тем временем занимаюсь кабачками. К осени у меня их нарастает огромное количество. Выбирай любой.

Беру те, что не будут долго храниться – с оторванными неаккуратно хвостиками. Перед тем как чистить кожуру, я ее мою и только потом очищаю. Разрезаю кабачок на куски, чтобы легче было из кабачков семена выгрести. Куски кабачка без семян и кожуры споласкиваю и режу кубиками. Чистых кабачков получается 3 кг.

Принимаюсь за морковь и лук. Того и другого нужно по 2 штуки. Беру не мелочь, а овощи хорошего, большого размера. Чищу, мою, режу лук кубиками, морковь тру на обычной терке. Ставлю на плиту 2 сковороды. На той, что меньше, жарю морковь и лук, на той, что больше − кабачки. Обе сковороды, предварительно хорошо смазываю растительным маслом.

Перекладываю в большой сотейник кабачки и обжаренные овощи, добавляю:

  • 100 г пасты томатной;
  • по 20 г соли, сахара.

Овощи 30 минут тушу, добавляю к ним готовую фасоль, 2 измельченных на прессе чесночных зубка, 30 мл уксуса, масла (растительного) 50 мл, мешаю, тушу 10 минут, закрыв крышку. В это время готовлю банки (мою, стерилизую). Готовую заготовку раскладываю по чистым банкам, закрываю крышками, отправляю на хранение. Обычно банки закрывают на несколько дней одеялом. Я это тоже делаю, но не всегда.

Фасоль в соусе из томатов

Еще в детстве любила фасоль в соусе из томатов. Мать ее покупала в магазине. Я, рецепт вкуснейшего блюда нашла в интернете и попробовала повторить. Эксперимент прошел удачно. Заготовку оценили все знакомые. С удовольствием делюсь рецептом.

Ставлю вариться 1 кг белой фасоли. Достаю электрическую мясорубку. На ней буду измельчать томаты. Они нужны для приготовления томатного соуса. Нужно ровно 3 кг. Шкурку с помидор очищаю. Помидоры в дуршлаге опускаю на несколько секунд в кипящую воду, шкурка сама отлетает, нужно ей только чуть-чуть помочь.

На плиту ставлю кастрюлю большого объема. В нее выливаю заготовку для соуса и сыплю специи:

  • Перец черный;
  • Перец красный;
  • Сахар 1 ст. л;
  • Соль 1 ст. л;
  • Лист лавровый 4 штуки.

Перец нужно по своему вкусу ложить. Для любителей острого, можно и по чайной ложке сыпать. Варю соус 30 минут. Готовую белую фасоль отправляю в кастрюлю с соусом, 10 минут тушу. Пока заготовка доходит, мою полулитровые банки, стерилизую их, раскладываю фасоль в соусе. Банки закатываю и ставлю на хранение в погреб. Если у вас погреба нет, закройте банки и поставьте на нижнюю полку холодильника.

Вкусный салат из кабачков с фасолью

Надеюсь, что всем понравится сытный и вкусный рецепт кабачков с фасолью на зиму. Готовить его легко и приятно. Томатный сок – 1 литр беру готовый, магазинный. На этот объем сока чищу от семечек и шкурки 3 кг кабачков.

Режу кабачок на кубики. Стараюсь делать их одинакового размера. Режу не очень тонко, чтобы не развалились при варке. Фасоль 2 ст. готовлю заранее, сначала замачиваю на 8-12 часов, потом отвариваю почти до готовности.

Кроме фасоли и кабачков нужно 500 г сладкого перца. Для красоты перцы можно взять разноцветные: желтые, зеленые, красные. Перцы очищаю от семечек и перегородок, режу кубиками.

Все овощи кладу в большую кастрюлю. Добавляю специи (соль, перец) по вкусу, сахар 200 г, масло растительное 1 ст. и весь томатный сок. Увариваю овощи 60 минут. В самом конце вливаю столовую ложку уксуса.

Беру стерильные банки и крышки. Горячей разливаю зимнюю закуску по баночкам и закатываю их герметично крышками. Банки укутываю теплым пледом, чтобы они дольше оставались горячими. Дня через два отправляю банки с кабачками на зиму в погреб на хранение.

Изумительный салат из кабачков с овощами

Из кабачков можно приготовить изумительный салат на зиму. Понадобятся для заготовки и другие овощи:

Фасоль 500 г замочим на 6-12 часов, отварим, откинем на дуршлаг. Займемся томатами. Возьмем 1,5 кг. Из них будем готовить соус. Шкурку стоит удалить. Чтобы облегчить себе работу, ошпарим помидоры кипятком.

Мельчить томаты будем блендером. Отправляя помидору в чашу блендера, разрежем их на 4 части. Возьмем для соуса 4-5 яблок. После удаления семечек должно получиться 500 г.

Мельчим яблоки и помидоры до состояния пюре. Выливаем яблочно-томатный соус в кастрюлю, туда же отправляем 200 мл растительного масла, 100 г соли, 150 г сахара. Пока соус уваривается, чистим и нарезаем квадратиками сладкий перец. Его нужно в чистом виде 0,7 кг.

Осталось подготовить кабачки. Без шкурки и семечек должно получиться 3 кг. Режем мякоть на кубики. Все овощи высыпаем в кастрюлю с соусом. На минимальном огне увариваем овощную массу в течение 40 минут.

В конце варки минут за 15 до окончания добавляем 100 г измельченного чеснока, за 3-4 минуты до конца варки вливаем уксус 3-4 ст. л. Разливаем получившуюся вкуснятину по банкам и ждем зимы.

Кабачки на зиму это вкусно и полезно. Читайте рецепты и начинайте готовить, пока запас кабачков не закончился.

Вариант 1: Классические кабачки с фасолью на зиму

Рецептура аппетитного и несложного в приготовлении салата из кабачков с фасолью на зиму. Его можно употреблять в таком виде либо добавлять в овощное рагу, тушеную капусту или в другие блюда. Фасоль используем красную, указано количество сухого продукта. Перед варкой на ночь бобы нужно замочить. Важно использовать не меньше трех литров воды, чтобы полностью погрузить продукт. Помимо фасоли и кабачков для приготовления понадобятся и другие овощи.

Ингредиенты

  • 3 кг кабачков;
  • 1 кг фасоли;
  • 2 кг помидоров;
  • 0,7 кг болгарского перца;
  • 120 г сахара;
  • 130 мл уксуса;
  • 170 мл масла;
  • 2 ложки соли.

Пошаговый рецепт классических кабачков с фасолью на зиму

Вымоченную фасоль промыть, залить свежей водой, поставить на плиту. Варим до мягкости. Если бобы хорошо набухли, то процесс займет около получаса. Следим, потрескаться фасоль не должна. После приготовления сразу сливаем всю воду, не даем стоять в отваре.

Нашинковать соломкой болгарский перчик. Нарезать брусочками либо кубиками кабачки. Не используем старый овощ, берем молодые экземпляры с тонкой шкуркой и сочной мякотью. Помидоры пропускаем через мясорубку.

Выкладываем в кастрюлю все овощи вместе с томатом. Варим после закипания десять минут. Добавляем растительное масло, солим, вводим сахар и сразу добавляем вареную фасоль. Заготовку размешиваем, даем покипеть с фасолью 20 минут.

Самое время залить столовый уксус. С ним заготовку кипятим еще десять минут, после чего фасоль с кабачками желательно попробовать. Если соли мало, то добавить еще по своему вкусу. Далее раскладываем в стерильные банки, закатываем.

Можно для заготовки использовать и зрелые кабачки, но в таком случае срезаем твердую кожицу, вычищаем изнутри мякоть с семечками, только потом взвешиваем нужно количество. Также нужно быть готовым к тому, что их придется чуть дольше проварить до мягкости.

Вариант 2: Быстрый рецепт кабачков с фасолью на зиму

Упрощенный способ приготовления кабачков с фасолью на зиму. Он требует время, но не нужно много внимания. Фасоль с овощами готовятся вместе, отдельно варить ничего не нужно. Удобно такую заготовку делать в большом казане либо берем кастрюлю с толстым дном. Если такой не имеется, то обязательно под ней размещаем рассекатель пламени.

Ингредиенты

  • 500 г перца;
  • 500 г фасоли;
  • 1,5 кг помидоров;
  • головка чеснока;
  • 1,5 кг кабачков;
  • 1 ст. л. эссенции;
  • 150 мл масла;
  • соль по вкусу.

Как быстро приготовить кабачки с фасолью

Заливаем холодной водичкой сухую фасоль и оставляем на двенадцать часов. Хорошо набухшие бобы тщательно промываем, перекладываем в казан или в кастрюлю. Добавляем порезанный перец и перекрученные либо нарезанные маленькими кусочками помидоры. Включаем плиту, накрываем и даем хорошо закипеть. Затем огонь убавляем, готовим фасоль ровно час.

Нарезаем кабачки, готовим уксус и измельчаем чеснок. Закладываем все это через час, заливаем растительное масло, немножко солим, хорошо размешиваем. Снова накрываем, готовим еще час.

В конце нужно попробовать, добавить еще соль по своему вкусу. Раскладываем закуску из фасоли с кабачками в прогретые банки, закатываем, убираем под одеяло. Заготовки всегда до остывания устанавливаются на крышку вверх донышком.

Банки наполняются салатами и закусками до самого верха, нужно оставлять как можно меньше пустот, но и с усилием закатывать под крышку горку также не следует.

Вариант 3: Кабачки с фасолью на зиму (с томатной пастой)

Большинство рецептов из фасоли с кабачками в томатной заливке, но не всегда для нее есть помидоры. В этом варианте используется паста. Если она слишком концентрированная и имеет густую консистенцию, то берем на треть меньше и разбавляем водой до указанного количества.

Ингредиенты

  • 1,5 ст. фасоли;
  • 3 кг кабачков;
  • 1,5 ложки уксуса;
  • 1,5 ложки соли;
  • 200 г томатной пасты;
  • 150 г сахара;
  • 0,5 кг перца;
  • 320 мл подсолнечного масла.

Как приготовить

Фасоль просто отвариваем. Если ее вымочить в холодной воде, то процесс не займет много времени. Пока она готовится, занимаемся остальными овощами.

Нарезаем кабачки небольшими кубиками. Перец болгарский сначала режем на полосы, а затем поперек тоже на кубики. Вместе с кабачками отправляем в кастрюлю. Добавляем сразу же растительное масло, солим, засыпаем сахарный песок.

Сразу к овощам закладываем томатную пасту. Воду добавлять не нужно, очень скоро кабачки начнут активно давать сок, соль этому поспособствует. Хорошо все перемешиваем, ставим на небольшой огонь и медленно доводим до кипения. Варим 10 минут.

Засыпаем фасоль, готовим ее с кабачками 20 минут, после чего вводим уксус. С ним закуске даем покипеть пять минут. Затем тщательно размешиваем, раскладываем кабачки с фасолью в банки, закатываем.

Закуски смотрятся гораздо красивее, если овощи нарезать кусочками примерно одинаковой формы и размера. Если делаем кубики, то стараемся так покрошить все ингредиенты. Если в рецепте присутствует морковка, то ее чаще натирают соломкой, в таком случае кабачки можно порезать брусками.

Вариант 4: Кабачки с фасолью на зиму (рецепт с жаркой)

Кабачки сами по себе практически не имеют вкуса, они легко подстраиваются под любой продукт, но и это не правило. Можно усилить аромат овоща, если предварительно обжарить. По этой рецептуре получается изумительная икра кусочками, но с фасолью. Чудесная заготовка, которая может выступать самостоятельным блюдом.

Ингредиенты

  • 1,5 кг кабачков;
  • 1 ст. сухой фасоли;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 600 г помидоров;
  • 400 г лука;
  • 400 г моркови;
  • 90 г сахара;
  • 250 мл масла;
  • 30 г соли.

Пошаговый рецепт

Нарезаем головки лука кубиками, также крошим морковку. Наливаем в кастрюлю немножко масла, высыпаем овощи и немного обжариваем. Рядом ставим на конфорку сковороду (можно даже две штуки). Наливаем масло.

Режем кубиками по сантиметру кабачки, частями выкладываем в сковородки и на сильном огне обжариваем до легкой корочки, перекладываем в кастрюлю к луку и моркови.

Натираем или нарезаем либо перекручиваем помидоры. Отправляем к овощам, доводим все это до кипения. Засыпаем приготовленную заранее фасоль. Варим ее стандартным способом после размачивания. На этом же этапе закладываем соль с сахаром. Если от жарки осталось растительное масло, то заливаем в общую массу.

Остается только проварить закуску полчаса. Иногда размешиваем, так как фасоль оседает на дно, заготовка может пригореть. За 5 минут до окончания варки закладываем уксус. Так как это консервант, нужно очень хорошо размешать для равномерного распределения в массе. Раскладываем кабачки с фасолью в стерильные и сухие банки, сразу закатываем.

Необязательно для заготовок использовать красную фасоль, белые сорта также отлично подходят. К тому же они мягче, имею более тонкую кожицу, быстрее варятся после предварительного размачивания.

Вариант 5: Острые кабачки с фасолью на зиму

Шикарная закуска из кабачков с фасолью на зиму. Она отлично подходит к крепкому алкоголю, может стать чудесным дополнением для зимнего ужина либо ингредиентом овощного рагу.

Ингредиенты

  • 1 кг кабачков;
  • 2 ст. вареной фасоли;
  • 300 г перца сладкого;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 120 мл масла;
  • 200 г лука;
  • 1 ст. л. эссенции;
  • 800 г помидоров.

Как приготовить

Покрошить лук, отправить в масло, довести до прозрачности. Нарезаем перец мелкими кубиками, добавляем к луку, прогреваем три минутки вместе. Заливаем перекрученные или тертые помидоры. Доводим до кипения. Засыпаем острый перчик. Его можно порезать либо перекрутить.

Есть время порезать кабачки. Их крошим небольшими кубиками, похожими по размеру с фасолью. Засыпаем в томат. Вводим соль, пока насыпаем немножко, в конце доведем до вкуса. Тушим под крышкой десять минут.

Рубим чеснок, засыпаем к кабачкам вместе с вареной фасолью. Заготовку тщательно размешиваем, готовим еще 15 минут, лучше накрыть, чтобы сок не выпаривался.

Остается только ввести эссенцию, попробовать закуску на соль, затем размешиваем и раскладываем кабачки с фасолью в банки, закатываем.

Если нет острого стручка, то можно заправить закуску красным молотым перцем. Этот вариант даже удобнее, так как можно добавлять и пробовать, доводить до нужного вкуса.

Заморозьте летний сквош и кабачки, чтобы наслаждаться круглый год

Добавленный в сытный зимний суп, этот вес и аромат кабачков могут стать вашим билетом. И мы будем готовы. Цуккини (и, если уж на то пошло, летние кабачки) замораживаются хорошо. После небольшой предварительной подготовки кабачки и кабачки могут стать желанным выбором для осенне-зимней кулинарии.

При замораживании в пакетах с застежкой-молнией или при использовании вакуумной системы запечатывания сначала заморозьте ломтики или кубики на большом противне в один слой.Запечатайте овощи в пакеты с помощью вакуумной системы запайки или удалив как можно больше воздуха из пакета для заморозки перед запечатыванием. 10.

Как заморозить кабачки или желтые кабачки

Если вы хотите, чтобы цукини легче делить, сделайте двойную заморозку. Разложите бланшированные кабачки на противне, выстланном пергаментной бумагой, и положите в морозильную камеру. Когда овощи застынут, вы можете положить их в полиэтиленовый пакет и снова положить в морозильную камеру. Благодаря этому отдельные кусочки цуккини останутся свободными.

Волшебство использования сублимированных кабачков в рецептах быстрого хлеба, оладий и маффинов заключается в том, что большинство из них требует, чтобы вы высушили кабачки и удалили как можно больше влаги, прежде чем добавлять их в жидкое тесто. Сублимационная сушка делает это автоматически, что делает конечный результат более ароматным и влажным.

Достаточно легко заморозить кабачки и другие летние кабачки, чтобы их можно было есть через несколько месяцев. Нарезать кабачки и бланшировать в подсоленной кипящей воде всего пару минут.Затем окуните бланшированные тыквы в миску с ледяной водой. Промокните тыкву насухо полотенцем, а затем заморозьте в пакетах с пинтой или квартой.

Осторожно нарежьте каждую тыкву на ломтики толщиной около 1/4 дюйма. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Затем осторожно бросьте тыкву в кастрюлю и бланшируйте не более 2-3 минут. Пока тыква находится в кипящей воде, приготовьте пакеты для заморозки, чтобы положить кабачок в заморозку.

в этом видео я показываю, как я готовлю, бланширую и замораживаю кабачки или кабачки.

Как заморозить кабачки и кабачки

Чтобы заморозить кабачки, вымойте их, нарежьте ломтиками 1/2 дюйма и варите в течение трех минут. По данным PickYourOwn.com, выньте из кипящей воды и поместите в ледяную воду на пять минут, добавив лед, чтобы вода оставалась холодной, если вы обрабатываете несколько кабачков. Извлеките из воды и поместите в морозильные устройства, такие как пакеты для замораживания или герметичные контейнеры.

Приготовление — Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей.Вымойте и нарежьте ломтиками 1/2 дюйма. Бланшировать водой 3 минуты. Быстро остудите, слейте воду и упакуйте, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Тертые кабачки (для запекания) — выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах 1-2 минуты до полупрозрачности.

Летняя заморозка кабачков хорошо нарезанная или измельченная, если вы сначала бланшируете кабачки, поэтому приготовьте их таким способом, который лучше всего подходит для использования в дальнейшем в качестве ингредиента. Вымойте кабачки или кабачки в прохладной воде, прежде чем нарезать их ломтиками.Не снимайте кожуру и натрите на терке для овощей или нарежьте тыкву ломтиками толщиной в 1/2 дюйма.

Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО замораживаю измельченные кабачки / кабачки все время (4 чашки в молнии размером с кварту). Я полностью таю. Открываю только уголок пакета и частично сливаю «воду». Не выдавливайте все это наружу, только то, что вытекает свободно и легко. Затем я использую чашку для тыквы вместо чашки для хлеба из цуккини. Мой рецепт не выходит сухим.

Вымойте тыкву в холодной воде и обсушите. Перед замораживанием тыкву не нужно очищать от кожуры.Обрежьте концы соцветий и стеблей тыквы. Используя коробчатую терку, роторную мельницу или кухонный комбайн, натрите или измельчите тыкву. Положите натертую тыкву на середину чистого полотенца и выжмите как можно больше лишней влаги.

Как заморозить кабачки из вашего сада на зиму

Желтые тыквы с горбинкой достигают пика в летние месяцы, но вы можете наслаждаться свежестью овощей в течение всего года, замораживая их. Желтый кабачок содержит множество питательных веществ, в том числе бета-каротин, железо, кальций и витамины А и С.

Для достижения наилучших результатов постарайтесь положить кабачок в морозилку как можно скорее после сбора, и используйте только кабачки в хорошем состоянии. Если вы заморозите перезрелую тыкву с синяками, она все равно останется перезрелой и поврежденной, когда вы ее разморозите позже.

1. Прежде чем приступить к приготовлению цукини, подумайте, для каких рецептов вы будете использовать цукини. Я выбрал три разных способа приготовления: нарезанный кубиками для супов, измельченный для хлеба и кусочки для запеканки.2. Вымойте кабачки и приготовьте их, как хотите — нарезанные, нарезанные кубиками или тертые. 3.

Знание того, как заморозить тыкву из кабачков, является ключом к сохранению добавок из летнего сада для использования в более прохладные месяцы. К счастью для вас, у нас есть вся необходимая информация о том, как заморозить свежие кабачки. Это займет всего 4 шага, и вы можете хранить замороженные кабачки в пластиковых пакетах или контейнерах, которые не полностью заполнят вашу морозильную камеру.

В прошлом году я консервировал смесь кабачков, желтых летних тыкв и тыквенных котлет.Шаг 1. Вымойте кабачки и кабачки, чтобы удалить грязь и мусор. Шаг 2: Отрежьте верхний стебель и нижнюю часть, где был прикреплен цветок. Шаг 3: Измельчите кабачки и кабачки (здесь пригодится мой любимый кухонный комбайн!)

Как заморозить кабачки

При замораживании овощ желтая тыква может храниться до 3 месяцев. Тем не менее, для оптимального вкуса мы рекомендуем съесть желтую тыкву как можно скорее. Даже когда вы замораживаете желтую тыкву, нет гарантии, что ферменты не расщепятся и не вызовут изменения вкуса или текстуры.

Связанные

Покупка, хранение и приготовление кабачков

Выращенный в США и невероятно универсальный, сквош — один из основных продуктов американской кухни. Фактически, само слово происходит от индейского термина «аскутасквош», что означает «зеленая вещь, съеденная в сыром виде». Это вкусное растение бывает разных полезных форм, но обычно его делят на две категории: зимние и летние кабачки.

Удивительный факт о тыкве
Скорее всего, в любое время года вы столкнетесь с этим предметом во время уроков кулинарии.Следует иметь в виду, что тыква на самом деле является фруктом по ботаническому определению. Однако, как и помидоры, которые технически также являются фруктами, тыкву обычно готовят и используют как овощ.

Разница между летним и зимним кабачком
Эти две разновидности кабачка являются вольными определениями, но обычно относятся к тому времени года, когда собирают урожай. К примеру, тыквенный орех — это тыква, которую собирают в более холодные осенние и зимние месяцы.С другой стороны, цуккини собирают в теплые весенние и летние месяцы.

Как купить и хранить кабачки
Зимние кабачки невероятно долговечны — на самом деле, вам может понадобиться дополнительная смазка для локтей, чтобы получить их плоды! Их твердая толстая корка позволяет хранить зимние тыквы до трех месяцев в прохладном темном месте.

Однако летний сквош — с точностью до наоборот, поэтому вам нужно быть более разборчивым, когда вы покупаете их. Кабачки — один из сортов, которые, как известно, легко оставляют синяки, поэтому проверяйте их на тугую кожу и отсутствие пятен, пока будете покупать их в супермаркете.Обязательно храните летнюю тыкву в холодильнике и держите ее подальше от яблок, авокадо и маракуйи, поскольку эти продукты выделяют газ для созревания, который может заставить вашу летнюю тыкву вращаться быстрее. На всякий случай храните их в большом пластиковом пакете.

Обычные приготовления
Обе эти разновидности очень универсальны, поэтому есть несколько советов и приемов приготовления, которые вы можете использовать во время приготовления. Зимние тыквы можно варить, готовить на пару, превращать в пюре, готовить в микроволновой печи и запекать.Летний кабачок можно приготовить на пару, на гриле или обжарить. Важно сначала приготовить тыкву, а затем удалить семена, так как в сыром виде они часто имеют горький привкус. Однако отказываться от них необязательно. Сами семена тыквы можно поджарить и смешать с корицей и сахаром, чтобы получить сладкую закуску!

Похожие сообщения:

Как приготовить и сохранить зимнюю тыкву • Традиционный образ жизни

Знаете ли вы, что зимняя тыква — один из самых простых видов продуктов для хранения в сыром виде? Что некоторые сорта будут храниться на полке более 6 месяцев без особых усилий с вашей стороны? Позвольте мне показать вам, как приготовить и сохранить зимнюю тыкву, чтобы вы могли полакомиться ею долго после того, как наступили холодные зимние дни (и повышение цен в продуктовых магазинах)!

Как важно знать сорта кабачков

Первое, что вам нужно знать, это то, что есть два вида кабачков: летние и зимние.Летние кабачки нежные, с тонкой кожицей и созревают в течение всего лета. Кабачок или кабачок, кому угодно?

Зимние тыквы созревают поздней осенью, имеют плотную мякоть и толстую твердую кожицу. В своей книге « Маленький домик в большом лесу » Лаура Ингалл упоминает об играх на чердаке среди зимних тыкв и тыкв. Ага. Они такие крутые!

Не уверены, посадили ли вы тыкву зимой или летом? Проверьте обратную сторону пакета с семенами; это надо указать!

Возможно, вы заказывали из каталога семян? Просто прочтите описание под типом сквоша.Он расскажет вам все, что вам нужно знать!

Соберите свой зимний кабачок после первых морозов

Зимние тыквы собирают поздней осенью. Большинство садоводов предпочитают оставлять кабачки на лозе до г. после первых заморозков г. На то есть две причины!

Причина 1. Их легче найти

Лозы кабачка широкораспространенные, с крупными, полными листьями. Маленькие зимние тыквы трудно найти под всей этой листвой! Однако, как только первые морозы погубили растение, уже нельзя будет гадать или ковырять колючие листья.Если есть тыква, ты это знаешь!

Причина 2: у вас будет сквош в

году

Как только вы удалите любой продукции типа с родительского завода, она начнет разрушаться. Большинство садоводов оставляют кабачки на виноградной лозе как можно дольше, чтобы ограниченный срок хранения этого овоща сохранялся и в зимний сезон! Имеет смысл, не так ли?

Как собирать озимый кабачок

Из-за того, что кабачки такие большие, вам понадобится повозка или тачка, чтобы собирать урожай.Не бойтесь складывать эти круглые фрукты друг на друга! Помнить? Они крутые и выдерживают!

Подбирать кабачки со стволом на

Всегда собирайте озимый кабачок со стеблем ! При отделении от плодов остается открытая, обнаженная мякоть, которая становится восприимчивой к плесени и бактериям. Если вы хотите, чтобы тыква прослужила дольше при хранении, оставьте как минимум 2,5 сантиметра прикрепленной ножки.

Дайте время скинам исцелить

После того, как вы привезли все домой в своей повозке или тачке, зимние кабачки следует выдержать в умеренно теплом месте в течение 7-10 дней.Это дает коже возможность залечить любые порезы или царапины, которые возникли при работе с ними.

Довольно увлекательно думать, что овощ может излечить себя после сбора урожая! Но это именно то, что делает зимний сквош! Если вы никогда не видели этого раньше, отложите одну в сторону, чтобы вы могли наблюдать за прогрессом.

Ноу-хау по хранению

Если ваши зимние тыквы очень грязные, вы можете аккуратно протереть каждую тыкву перед хранением.Разложите кабачки на полке, старом столе или даже на полу в труднодоступном месте. Если вы собираетесь на длительное хранение, не забудьте оставить пространство между ними! Без прикосновений!

Если вы сделаете это, зимние тыквы будут храниться где угодно, пока они хранятся в сухом месте. Вы должны знать одну вещь: зимние тыквы плохо держатся во влажной среде! Идеально подойдет холодная комната в подвале, черный коридор, чердак или даже прохладная спальня.

Нет крутого места? Это нормально! Зимние кабачки хранятся еще несколько месяцев. Но и стараются держать их подальше от прямого нагрева!

Вот как это сделать!

Звучит просто, потому что это ! Нет ничего лучше, чем подавать в зимние месяцы свою домашнюю тыкву! Теперь, когда вы знаете, как приготовить и сохранить зимнюю тыкву, попробуйте!

И скажи мне, какой твой любимый способ приготовления зимней тыквы?

Готовимся к зиме | Делайте покупки в местных магазинах, ешьте свежие на фермерском рынке Саратоги

Автор: Химани Гупта-Карлсон

Фотографии любезно предоставлены Патти Гарретт

Фермерский рынок кабачков

Chowderfest не за горами… ну, это не так, но с точки зрения планировщика, вполне может быть.

Планировочная часть хозяйства. Таким образом, хотя фермеры и завсегдатаи фермерского рынка Саратоги смакуют обилие летней продукции, многие также думают о зиме.

Помидоры, кабачки, кукуруза, фасоль и баклажаны сейчас в изобилии на фермерском рынке и в садах на приусадебных участках. Когда дни станут короче и температура упадет, они исчезнут.

Должна признаться, что, хотя мой муж любит варить фунты помидоров в соусах, я люблю есть то, что свежее и по сезону.Но время от времени у меня возникает тоска зимой по вкусу лета — по «свежим» зеленым бобам в легендарной запеканке из зеленых бобов на День Благодарения, по сладкой кукурузе в похлебке из моллюсков в начале февраля.

Овощной суп «Летний урожай»

Так как же ощутить вкус лета посреди зимы?

Один простой ответ — заморозить их сейчас, пока они на пике вкуса.

Я также отказывался от замораживания в прошлом, отчасти потому, что я забыл, что я замораживал, отчасти потому, что многие рецепты требуют сначала бланшировать овощи, чтобы сохранить их вкус.Для бланширования нужно бросить овощи в кипящую воду, варить их в течение нескольких минут, а затем погрузить в ледяную воду. Это предотвращает ухудшение ферментов в овощах. Но это муторно.

Однако не все овощи бланшируют, особенно если вы планируете использовать их в течение шести месяцев. В этом месяце я решил поэкспериментировать. Я буду замораживать помидоры в пакетах для заморозки целиком, наверное, на месяц, чтобы мой муж смог. Кабачки, нарежу, для зимней выпечки. Зеленые бобы режут и замораживают для запеканок и жаркого.Я бланширую несколько баклажанов и сохраняю их для bhart a, индийского блюда из баклажанов с мягким пюре, которое мне нравится.

И, наконец, кукуруза. Зимний холод и тепло похлебки ломают голову, поэтому я попробую заморозить немного кукурузы прямо в початках, чтобы очистить ее, когда я ее использую. Я также попробую бланшировать немного, чтобы получить сладкую, хрустящую «свежую» кукурузу, когда придет Чаудерфест.

Фермерский рынок Саратоги открыт с 15:00 до 18:00. По средам и с 9 до 13 часов. По субботам до 31 октября в Хай Рок Парк. Найдите нас в Facebook, Twitter и Instagram и проверьте нас в приложении FreshFoodNY. Если вы хотите стать волонтером, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

Подготовка тыквы, цукини и усиков кабачка

Просто поразительно, сколько нашей продукции мы выбрасываем. В других культурах больше склонности к употреблению в пищу всей своей продукции, то есть листьев, стеблей, иногда даже корней, цветов и семян сельскохозяйственных культур. Возьмем, к примеру, сквош. Вы можете съесть побеги тыквы? Да, в самом деле.Фактически, все тыквы, кабачки и усики кабачков съедобны. Предлагает совершенно новый взгляд на то, сколько наш сад может нас прокормить, не так ли?

Поедание тыквы, цукини и усиков кабачка

Возможно, вы не знали, что усики кабачка съедобны, но знали, что цветки кабачка съедобны. Нетрудно догадаться, что усики тоже могут быть вкусными. Они очень похожи на побеги гороха (вкусные), хотя и немного плотнее. Можно есть все сорта кабачков, в том числе кабачки и тыкву.

Съедобные усики кабачков могут иметь на них крошечные щетинки, которые могут быть неприятны для некоторых, но будьте уверены, что когда они приготовлены, маленькие шипы размягчаются. Если вам все еще не нравится текстура, используйте кисть, чтобы сотрите их перед приготовлением.

Как заготавливать усики кабачка

Заготовка усиков кабачков не секрет. Как любой Кто когда-либо выращивал тыкву, может подтвердить, овощ — потрясающий производитель. Настолько, что некоторые люди «подрезают» лозы, чтобы уменьшить не только размер виноградная лоза, но и количество фруктов.Это прекрасная возможность попробовать поедание усиков кабачка.

Кроме того, пока вы занимаетесь этим, соберите несколько листьев тыквы, потому что, да, они тоже съедобны. Фактически, многие культуры выращивают тыкву именно по этой причине, и это является основным продуктом их рациона. Съедобны не только зимние кабачки. Усики и листья летних тыкв также можно собирать и есть. Просто срежьте с лозы листья или усики и сразу же используйте или поместите в холодильник в пластиковом пакете на срок до трех дней.

Как приготовить усики и / или листья? Есть многочисленные варианты. Быстро обжарить в оливковом масле и чесноке, наверное, проще всего, закончили выжимкой свежего лимона. Зелень и усики можно приготовить и использовать так же, как и другую зелень, например, шпинат и капуста, а усики — особое блюдо в жарком.

Основные преимущества кабачка для здоровья + Как его приготовить и съесть

Очень часто мир ставит сквош в центр нашего внимания.Если вы живете в США, трудно избежать мании «тыквенных специй» во время зимних праздников. Осенняя прогулка по фермерскому рынку познакомит вас лицом к лицу с тыквами всех форм, размеров, цветов и текстур. А для садовника на заднем дворе конец лета — это время, когда мы отчаянно ищем рецепты, чтобы справиться с богатством кабачков, которое мы даже не можем раздать.

Тыквы, кабачки и декоративные тыквы захватывают наше воображение, но представляют собой крошечную часть мира тыкв. Существует более 100 разновидностей кабачков, состоящих из двух основных категорий: летних и зимних. Зимние тыквы делятся на съедобные и несъедобные, причем последние служат как для декоративных, так и для функциональных целей. Конечно, если вы не знакомы с большим разнообразием зимних тыкв, возможно, вы упускаете некоторые из самых вкусных и питательных продуктов просто потому, что принимаете их за украшения стола. Давайте углубимся в эти универсальные овощи и рассмотрим некоторые преимущества кабачка для здоровья.

Откуда произошел сквош?

Слово «сквош» происходит от индейского слова askutasquash, произнесенного индейцами Наррагансетта, что означает «съеденный сырым или сырым». Это связано с тем, что существует множество видов кабачков, таких как кабачки, которые можно безопасно употреблять без приготовления. Но независимо от того, есть они в сыром или приготовленном виде, мясо и семена содержат углеводы, полезные жиры и являются богатым источником питательных микроэлементов. Зимние кабачки, подвергнутые жесткой промывке, также можно было выдолбить и высушить, а затем использовать для транспортировки воды или другой еды.

Первый дикий кабачок появился в Мексике около 100 000 лет назад. Их выращивают более 8000 лет, что делает их одной из старейших одомашненных культур в мире. Дикие разновидности распространились на север до центральной части Соединенных Штатов и на юг до Аргентины. В этом ареале, охватывающем умеренные и тропические регионы, растет около 20 видов диких кабачков. Все тыквы являются членами семейства Cucurbitaceae рода Cucurbita.

От пяти из этих видов (если вы тренируетесь по категории «Сельскохозяйственные мелочи» в Jeopardy) — C.argyrosperma, C. ficfolia, C. maxima, C. moscha и C. pepo — вошли более ста сортов, которыми мы наслаждаемся сегодня. Вы можете найти кабачки желто-коричневого, оранжевого, зеленого, синего, желтого и белого цветов — однотонные и с полосами.

Типы сквоша

Основные виды сквоша известны как летние и зимние. Летние тыквы, как правило, меньше (хотя, если вы выращиваете кабачки и забываете собрать урожай на пару дней, будьте готовы к плодам размером с ножки малыша!), Их едят до того, как кожура и семена начнут затвердевать.Зимние тыквы растут дольше, они менее симметричны и имеют твердую корку, гладкую или грубую.

Тыквы — самый известный вид зимних тыкв. Большинство тыкв разводят для декоративных (привет, тыквы!), А не для съедобных целей. Но, конечно, из этих больших оранжевых зимних овощей можно приготовить замечательные тыквенные пироги, хлеб, супы и другие сытные осенние деликатесы. Удивительно, но большинство консервированных «тыкв» — это вовсе не тыква, а другие разновидности зимней тыквы, такие как Delicious и Boston Marrow.

Тыквы — это зимние тыквы, выращиваемые в основном для декоративных целей и для хранения, поскольку они имеют твердую оболочку и невкусную или даже несъедобную мякоть. Из тыкв получаются прекрасные скворечники, чаши и ударные инструменты.

Вот некоторые из самых популярных разновидностей съедобных кабачков:

Зимний сквош

Спагетти с кабачком

Это желтые продолговатые кабачки, мякоть которых при приготовлении превращается в пряди, похожие на спагетти. Они отлично подходят в качестве заменителя пасты, запеченные и покрытые томатным соусом и пармезаном на растительной основе, или разрезанные пополам и обжаренные, чтобы придать им более ореховый вкус.

Мускатная тыква

Это звезды долголетия мира сквоша. После сбора урожая храните их в прохладном темном месте с нужной влажностью, и они перезимуют, как чемпионы, в течение 3-6 месяцев или даже дольше. Вы можете очистить мякоть, нарезать кубиками и приготовить на пару густые сливочные супы и тушеные блюда. Или нарежьте и обжарьте их с зеленью, чтобы насладиться кольцами мускатной тыквы.

Желудь кабачок

Как вы могли догадаться, они имеют форму гигантских зеленых желудей.Достаточно маленькие, чтобы стать центральным элементом трапезы на двоих, кабачки из желудей прекрасно запекаются или жарятся. У них сладкая нотка, которую можно усилить, если перед приготовлением полить мякоть корицей и кленовым сиропом.

Сахарная тыква

Это просто небольшие версии классической оранжевой тыквы. Если вы когда-нибудь вырезали большую оранжевую тыкву, вы знаете, что мякоть может быть мягкой, твердой и волокнистой — три прилагательных, которые редко используют восхищенные повара. Сахарная тыква имеет более мягкую и сладкую мякоть, которая хорошо готовится и придает праздничным блюдам много аромата и цвета.

Карнавальный сквош

Carnival squash — разновидность сквоша с восхитительным названием. Если вы можете устроить карнавал в вашем саду, приготовьтесь к наводнению фруктов. Они округлые, с красивыми отметинами, их отлично запекают, готовят на пару, нарезают на гриле или фаршируют.

Банановая тыква

Им дано героическое название Cucurbita maxima, они связаны с тыквами и не имеют абсолютно ничего общего с бананами, за исключением, возможно, отдаленного сходства по форме.Вы можете нарезать их кольцами или кубиками и использовать так же, как мускатный орех или любую другую зимнюю тыкву.

Летний сквош

Кабачки

Кабачки — это длинные зеленые летние тыквы, размер которых может варьироваться от небольшого банана до предплечья Попая. Все они одно и то же растение. Единственная разница в размере плодов — это то, сколько времени они проводят на лозе. При достаточном количестве солнца и дождя и при хорошей почве плоды кабачков могут вырасти до невероятных размеров, если садовник не проверяет их ежедневно.Кабачки действительно универсальны. Вы можете есть их в сыром виде (в спирали они превращаются в зудл, что, к счастью, также не является названием породы собак), обжаренные с базиликом, фаршированные в форме лодочки, панированные и обжаренные на воздухе, приготовленные на гриле на сковороде или протертые в пюре. в супе.

Кабачок желтый

Это желтые кузены кабачков. Такая же форма, похожий вкус и похожие кулинарные применения. Если у вас есть доступ как к кабачкам, так и к желтым кабачкам, их сочетание в блюде добавит цветовой гаммы, которая может превратить обычное блюдо в праздничное.

Сквош Crookneck

Это желтые кабачки с тонкими ручками, немного напоминающие маракасы. Готовьте их, как и другие летние тыквы: тушите, готовьте на пару для салатов, в запеканках, а также в супах и тушеных блюдах или бросайте их на летний гриль.

Calabacitas

По-испански «маленький сквош», также известный как мексиканский сквош, Calabacitas бывает двух форм: тонкие кабачки и круглые сквоши. Используйте его, как любой другой летний сквош.

Питание для сквоша

Хотя каждый сорт тыквы может похвастаться немного разным питательным составом, они имеют несколько сильных преимуществ для здоровья. Сквош — хороший источник витаминов А, С и В; в них много антиоксидантов; и они богаты минералами, такими как калий, магний и марганец. И, конечно же, как цельные растительные продукты, они также богаты клетчаткой и водой, что делает их увлажняющими и полезными для кишечника.

Польза кабачка для здоровья

Кабачки богаты антиоксидантами, особенно бета-каротином, витамином С и полифенолами.Эти питательные вещества помогают нашему организму бороться с рядом хронических заболеваний, включая диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. В частности, было показано, что более высокие уровни циркулирующего бета-каротина снижают смертность от всех причин.

1. Полезно для глаз

Регулярное употребление сквоша может улучшить зрение. Бета-каротин и лютеин в кабачках, а также витамин С и другие антиоксиданты и противовоспалительные средства полезны для глаз и могут помочь предотвратить катаракту и дегенерацию желтого пятна.

2. Полезно для сердца

Сквош может поддерживать сердцебиение благодаря обильному запасу каротиноидов, которые могут помочь снизить кровяное давление, уменьшить воспаление и подавить экспрессию определенных генов, связанных с сердечными заболеваниями. Анализ данных по сельскому Китаю 1980-х годов, проведенный в 2016 году, показал, что чем больше фруктов и овощей люди ели, тем больше они были защищены от сердечных заболеваний, а также рака желудка и инсульта. В частности, желтый и оранжевый кабачки помогают избежать этих болезней.

3. Хорошо для поддержания баланса сахара в крови

Банановая тыква традиционно использовалась для лечения гипогликемии на северо-западе Ирана, а также в Китае и Мексике. Исследователи из Ирана проверили способность банановой тыквы контролировать уровень глюкозы в крови у тяжелобольных пациентов с диабетом. Они давали пациентам два раза в день измельченные банановые тыквы в течение трех дней и измеряли уровень глюкозы в крови и количество инсулина, необходимое каждому пациенту. В течение 72 часов средний уровень глюкозы в крови пациентов упал с 215 до 178 мг / дл, а потребность в инсулине снизилась примерно на 20%.В исследовании, опубликованном в 2018 году, сделан вывод о том, что порошкообразная банановая тыква является «быстрым и эффективным» средством лечения тяжелобольных пациентов с диабетом.

4. Полезно для волос и кожи

Кабачки также должны быть в меню, если вы хотите иметь здоровые волосы и кожу. Некоторые соединения, содержащиеся в тыкве, в первую очередь бета-каротин, связаны со здоровым микробиомом дермы (кожи).

5. Соединения для борьбы с раком

Польза для здоровья от таких разновидностей кабачков, как цуккини, бесчисленна: они содержат много биологически активных соединений, борющихся с раком.И они делают это разными способами: от борьбы с генотоксинами (токсичными агентами, которые повреждают молекулы ДНК и вызывают мутации и опухоли) и цитотоксинами (соединениями, которые повреждают все клетки, в значительной степени без разбора), до запуска запрограммированной гибели поврежденных клеток, которая в противном случае могла бы превратиться раковые (процесс, известный как апоптоз).

ГМО кабачки

Несмотря на бесчисленное множество преимуществ для здоровья некоторых тыкв, некоторые из кабачков и желтых кабачков, выращиваемых в США, являются генетически модифицированными.На ГМО-сквош приходилось около 12% летнего сквоша, проданного в США в 2005 году, и, судя по некоторым редким хорошим новостям для скептиков ГМО-сельского хозяйства, эта цифра, похоже, снижается. В 2017 году Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что американские фермеры вырастили около 2500 акров генетически модифицированных или других биоинженерных летних кабачков из общего урожая в 37000 акров. К сортам, на которые следует обращать внимание, относятся зеленые кабачки, желтые кабачки с прямой шеей и желтые кабачки с горбинкой. Хотя кабачок обычно не наводнен пестицидами, он, тем не менее, попал в Руководство экологической рабочей группы по пестицидам в продуктах на 2020 год.

Winter squash также можно обрабатывать пестицидами, поэтому по возможности лучше покупать органически выращенные кабачки. В идеале цуккини и орехи можно купить на небольшой ферме, на местном рынке CSA или на фермерском рынке. А еще лучше — выращивайте их сами.

Как вырастить кабачок

И летние, и зимние тыквы — одни из самых простых в выращивании продуктов, и они оба дают плодовитый урожай. Скорее всего, вы в конечном итоге отдадите много летнего сквоша, и вам понадобится изрядное количество места для хранения зимнего сквоша.Хотите узнать, как выращивать тыкву? Щелкните здесь, чтобы получить несколько советов.

Как выбрать и хранить кабачки

Если вы выращиваете или покупаете кабачки или желтую тыкву, ищите плоды длиной от шести до восьми дюймов. Если вы заказываете пирожки с зубчатыми краями, например, пирожки, вам нужны они от трех до шести дюймов в диаметре. Если кожица слишком твердая, чтобы ее можно было обозначить миниатюрой, значит, она слишком старая для использования, и ее следует переработать в компост или выбросить. Летние тыквы следует хранить в холодильнике в холодильнике не более четырех дней (ознакомьтесь с приведенными ниже советами по приготовлению и рецептами, чтобы узнать, как быстро их использовать).Вы также можете заморозить летнюю тыкву для приготовления хлеба и супов. Удалите кожуру, нарежьте кусочками или кубиками и опустите в кипящую воду на три минуты, а затем на три минуты в ледяную воду. Слейте воду из тыквы и упакуйте ее в удобные для заморозки контейнеры для последующего использования.

Выбирая зимние тыквы, ищите плоды без мягких пятен, синяков или плесени. Выберите ту, которая кажется тяжелой для своего размера. Не беспокойтесь о небольших неровностях или обесцвечивании кожуры, это нормально. Зимний сквош длится намного дольше, чем летний: до 3 месяцев при комнатной температуре и вдвое больше или больше в погребе или в другом темном, сухом, вентилируемом и прохладном месте (50-55 градусов по Фаренгейту).Не заворачивайте кабачки в полиэтилен, так как они должны дышать. После того, как вы нарежете зимнюю тыкву, не храните ее открытой в холодильнике, если только вы не можете положить ее в ящик для более свежих продуктов или бумажный пакет, чтобы предотвратить ее высыхание.

Лучшие способы приготовления кабачков

Сквош невероятно полезен и универсален, и его можно использовать во многих блюдах и в самых разных методах приготовления. Вы можете запекать, жарить или готовить на пару зимние или летние кабачки или обжаривать их в воде с травами, чтобы раскрыть их ореховый вкус.Летний кабачок также отлично подходит для гриля. Зимние тыквы тоже можно жарить на гриле, но лучше сначала приготовить их на пару, чтобы не обжечься снаружи до того, как приготовится внутренняя часть.

Сквош может придавать аромат, набухать и обеспечивать текстуру и разнообразие супов и рагу. Вы можете оставить его кусочками или сделать пюре. Если вам нужно кормить придирчивых едоков, вы можете спрятать полезные тыквы в домашних томатных соусах. Свежая летняя тыква, сырая или приготовленная на пару, является прекрасным дополнением к салатам. А запеченные зимние кубики кабачка могут придать сытный зимний салат насыщенному вкусу, жевательной резкости и даже немного хрусткости.Летние тыквы могут уравновесить нотки баклажана и помидора в рататуе, что делает его приемлемым для менее предприимчивых гурманов. Мускатная тыква и цуккини тоже хорошо подходят в качестве макаронных изделий, если пропустить их через спирализатор. Зимний сквош можно протереть и использовать в выпечке и пирогах, как если бы вы использовали банку с начинкой для тыквенного пирога.

Когда дело доходит до сквоша, практически нет конца тому, как можно приготовить эту замечательную, обильную и красивую еду и насладиться ею. Вот три рецепта, которые помогут вам сразу же получить вдохновение и воспользоваться преимуществами сквоша для здоровья.

ИСТОЧНИК

7 способов приготовления кабачков

Опубликовано 12 августа 2014 г. автором Nourish Northwest

Оставить комментарий

Сообщение Паулы Ян, совладельца и зарегистрированного диетолога в Nourish Northwest

Осень приближается, но не раньше, чем бушели (связки, баллы, множество!) Кабачков и летних кабачков украшают / обременяют нас своим чрезмерным присутствием. Примерно в это время года любое знакомство с садом начнет загружать свой урожай прямо к вам на порог.Столы на фермерских рынках — это море маленьких зеленых и желтых бейсбольных бит.

Несмотря на всю их вездесущность, мы с Оливией только что говорили о том, что по какой-то причине нам никогда не надоедают кабачки и кабачки. Возможно, из-за относительно короткого летнего сезона на Тихоокеанском Северо-Западе мы боимся задирать нос на все, что олицетворяет солнечный свет и тепло, или, может быть, это потому, что эти летние овощи настолько универсальны. В любом случае, чтобы сохранить интерес к этому уникальному летнему овощу, нужно проявить творческий подход.Вот семь способов приготовить этот вкусный и мягкий овощ:

Гриль: Это несложно, если у вас есть уличный гриль и горячая кухня. Нарежьте тыкву вдоль на кусочки размером 1/4 дюйма, смажьте маслом, посолите и жарьте на гриле до мягкости и хрустящей корочки. Эти «стейки» из кабачков великолепны сами по себе или в вегетарианском бутерброде со свежими помидорами и соусом песто.

Жаркое: Если у вас есть кондиционер или вы живете в прохладном летнем климате, жарка творит чудеса со всеми овощами.Доведите духовку до 400 градусов, нарежьте кабачки на большие кубики, перемешайте с оливковым маслом и солью и запекайте около 15 минут. Используйте этот метод для практически любых овощей в любое время года.

Sauté: Это мой самый популярный метод летнего сквоша. Нарезать монетами или полумесяцами и обжарить на большой сковороде с маслом по выбору. В конце приготовления добавить зелень, чеснок и немного лимонного сока. Надежный способ сделать кабачки нежными, сочными и карамелизированными.

Обжаренные до совершенства Добавьте в соте другие овощи, чтобы получился сытный гарнир.

Raw: Это новый способ поесть летней тыквы для многих. Сырые цуккини обладают прекрасным вкусом аль денте и прекрасно впитывают соус и прекрасно заправляются. Брейтесь овощечисткой или специальным спирализатором, чтобы сделать ленты или лапшу. Перемешайте с соком лайма или лимона, солью, перцем и маслом. Есть много рецептов салата из сырых кабачков. Выбери свой любимый!

Сырая «лапша»

Скрытый: Зачем останавливаться на несладком? Мягкий вкус и влажность кабачков делают их идеальными для натертых на терке сладких кексов, хлеба или блинов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *