Какие заготовки можно сделать из болгарского перца на зиму: самые выгодные и вкусные заготовки на зиму

0 Comments

Содержание

Болгарский перец на зиму — рецепт с фото

Приготовление болгарского перца на зиму:

1Подготавливаем перец.

Болгарские перцы как следует промойте и выньте сердцевину с семенами. Следующим шагом вам нужно решить, целиком вы будете мариновать перчики, или половинки, а, может, и вовсе решите порезать овощи на небольшие кусочки. Я обычно разрезаю перцы на половинки или четвертинки, так они аппетитней смотрятся на столе при подаче.
2Подготавливаем приправы.

Чеснок очистите от шелухи и мелко накрошите.
Укроп промойте, отрежьте стебли, оставив только листья. Измельчите их.
3Готовим маринованные перцы.

Теперь приступаем к готовке маринада. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. Ждем пока маринад закипит и постепенно закладываем в него кусочки перца. Нужно чтобы все овощи были покрыты маринадом и варились в нем 3-5 минут.
4Консервируем заготовку.

Пока варятся перцы в стерилизованные банки на дно складываем укроп, перец горошком и чеснок. После выкладываем из кастрюли с помощью шумовки кусочки перцев, складываем плотно друг к другу и заливаем маринадом. Закрываем банки крышками и закатываем. Дальше все как обычно, переворачиваем заготовки вверх дном и укутываем полотенцем. Даем настоятся
15 часов
, переворачиваем обратно и храним в прохладном, темном месте.
5Подаем консервированные болгарские перцы.

Маринованные болгарские перцы подавайте как отдельную закуску, или как гарнир к основному горячему.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– В маринад так же можно добавить лавровый лист.

– Количество сахара, уксуса и соли можно варьировать в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

– Не обязательно мелко резать чеснок, крупные дольки так же сгодятся.

– Не заливайте сразу банки доверху, нужно равномерно распределить маринад.

Болгарский перец на зиму | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА

 

Болгарский перец — настоящая сокровищница. Трудно найти элементы, которых бы в нем не было. Сладкий болгарский перец богат витаминами различных групп. В нем полный спектр витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, И В12. Кроме того, в перце содержатся витамины А (он же бета-каротин), С, Е, Р, К. Богат болгарский перец микро и макроэлементами: калий, магний, железо, фосфор, йод, цинк и другие.

Чтобы сохранить полезные вещества болгарского перца на всю зиму, лучше его заморозить.

Как заморозить болгарский перец на зиму?

1. Свежие крепкие плоды болгарского перца тщательно вымыть, разрезать пополам и очистить от семян.

 

2. Каждый кусок перца разрезать ножом вдоль на длинные полоски. Очень эффектно смотрится сочетание красного, желтого и зеленого болгарского перца. Получается яркая смесь летних цветов и вкусов. Такая нарезка подойдет для пиццы, овощных рагу, запекания мяса и курицы с овощами.

 

4. Можно нарезать также перец мелкими кусочками — так его будет удобно понемногу добавлять в овощной суп, к тушеному мясу с овощами либо при приготовлении овощного соуса к мясным блюдам.

 

5. Разложить нарезанный болгарский перец по полиэтиленовым пакетам и плотно завязать. Не старайтесь морозить перец большими пакетами — его будет не очень удобно использовать.

Употребление болгарского перца не только улучшает аппетит, помогает восстановить зрение, укрепляет иммунитет и защитные силы организма в борьбе с зимними вирусами, но еще поднимает настроение.
Ежедневное употребление в пищу болгарского перца особенно актуально в зимний и весенний период, когда организм и ребенка, и взрослого больше всего нуждается в дополнительных силах.

кроме того, на зиму можно очень просто заморозить морковь или морковное пюре, соблюдая советы и зная правила заморозки.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Болгарский перец без стерилизации – зимняя заготовка на любой случай жизни

Я не случайно так назвала этот рецепт. Ведь перец болгарский является частым «гостем» различных пищевых «тусовок». Мы вводим этот ароматный и полезный овощ в блюда, иногда нарезая, иногда измельчая максимально. Так вот, для последнего случая мой рецепт зимней заготовки перца просто идеален.

Что вы сможете приготовить из болгарского перца зимой? Что угодно! Начиная первыми блюдами, когда в кастрюлю достаточно добавить всего пару столовых ложек этой замечательной смеси, кончая соусами, в которые тоже нужно добавить совсем немного этой универсальной заготовки.

Надо ли говорить, какими ароматами мы снабдим любое блюдо? А польза? Ведь мы не подвергаем перец никакой термической обработке, включая вредной жарке. Введенный в свежем виде перец придает блюдам пикантного вкуса и аромата. Ведь он, раскрою секрет, будет заморожен в морозилке!

И еще один аргумент в пользу приготовления заготовки из болгарского перца в таком формате. Его можно хранить в любой емкости.

Время приготовления: зависит от количества — на мои 350 г ушло 15 минут, вы можете увеличивать количество, если позволяет морозилка

Сложность: что может быть проще!
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Наша заготовка будет приготовлена всего из двух компонентов. Можно было даже из одной, но я люблю заготовки такие с солью. Итак, промоем перцы. Берем спелые, без подпорченных мест.

Очищаем плоды от плодоножек и семечек. Кстати, если бы мы с вами варили или жарили, вопрос наличия лишних капель воды был бы принципиален. Здесь просто дадим стечь воде, а потом разрежем пополам сначала.
Затем, убрав все лишнее, накромсаем перцы в удобном формате.
Ведь вы можете измельчать овощ не так, как я – блендером, а, скажем, с помощью мясорубки. У меня все готово было за 5 минут.
У меня, как я уже сказала, был блендер. Я частями выложила ломтики, чтобы измельчить.


До какой степени надо измельчать? Это ваш выбор. Или с фрагментами, как у меня, или в кашицу. На этом этапе я решила сдобрить эту аппетитно пахнущую массу солью. На это количество перца я положила 2 ч. л. Я буду помнить об этом, добавляя заправку в какое-то блюдо.
Затем я смолола и вторую порцию перцев с солью.
Размешаем эту историю и разложим в выбранную емкость. Это может быть все, что у вас скромно поместится в морозилке. У меня это был герметически закрывающийся пакет.
Расправив его хорошенько (застегнув плотно и примяв руками, чтобы равномерно распределилось), его можно и возле стеночки поставить, и положить на дно или поверх других продуктов. Вынув потом пакетик, вы просто надломите нужное количество, а остальное отправите обратно.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Заготовки из сладкого перца — Рецепт приготовления

Food Nice Время: 40 минут

К-во:

5 порций

Для замораживания в холодильнике самый удачный рецепт заготовок — сладкий перец. Просто заготавливая кусочки свежих овощей без стерилизации в морозильной камере, Вы не только сэкономите на покупке дорогих импортных или тепличных овощей для салатов зимой, но и обеспечите свою семью запасом полезных, натуральных продуктов. Припасенные с лета заготовки из сладкого перца пригодятся зимой на кухне любой хозяйки. Лучшие блюда всегда получаются из свежих ингредиентов, а не из консервированных. Данный рецепт хорош тем, что он без уксуса и без стерилизации. Выберите удобные способы нарезки сладкого перца для заморозки в зависимости от того, какие блюда Вы предпочитаете готовить в холодную пору и смотрите на пошаговые фото для подсказок.

Ингредиенты Заготовки сладкого перца:

  • Сладкий перец в ассортименте — 2 кг

Рецепт приготовления Заготовки сладкого перца:

Приготовьте овощи целиком для фаршировки. Из мелких перцев желтых сортов вырежьте сердцевины. Промойте от семян и обсушите. Заморозьте заготовки целиком, если хотите получить удобные заготовки для фаршировки мясом, рисом или другой любимой начинкой. Зимой вы сами решите, как сделать популярные фаршированные перцы.

Запаситесь ассорти для пиццы. Разноцветный перец мелких размеров очистите от сердцевины. Для этого аккуратно вырежьте черешки и очистите овощ от семян внутри. Затем порежьте перец тонкими кольцами поперек. Расфасуйте в небольшие порционные пакетики для заморозки. Такие колечки лучше всего подходят для приготовления вкусной домашней пиццы зимой.

Создайте домашние заготовки из сладкого перца для салатов. Нарежьте помытый и высушенный перец кубиками, как на фото. Эта нарезка хороша для добавления в домашние салаты. Лучше всего для этого способа подходят крупные, «мясистые» перцы. Разложите заготовки в разные пакетики по цветам. Теперь Вы сможете сделать вкусный греческий или любой другой любимый салат зимой, подбирая овощной пакетик нужного цвета.

Сделайте нарезку для лагмана и супа. Нарежьте перец, как в предыдущем способе, однако теперь подготовьте цветное ассорти в пакетиках для заморозки. Такая заготовка отлично подходит для добавления в лагман, овощную икру или суп. Перед заморозкой в пакетах рекомендуется дать перцу слегка обсохнуть от собственного сока.

Приготовьте добавку для соусов. Крупный, сочный красный перец порежьте острым тонким ножом как можно мельче. Ориентируйтесь на пример на фото. Такая заготовка – лучший вариант для приготовления зимних соусов без помидоров на основе томатной пасты, майонеза или сметаны. Мелко порубленные заготовки из сладкого перца подарят вашим соусам легкий аромат.

Категория: Заготовки

Заготовки из болгарского перца на зиму

Кухня

Калорийность ккал

Порции 1 порция

Время готовки 0 мин.

Болгарский перец является одним из самых популярных ингредиентов для осенней заготовки продуктов на зиму. Его маринуют, замораживают, готовят с его добавлением салаты и различные закуски. Правильно приготовленное блюдо из сладкого перца может стать настоящим хитом любого стола. Мы делимся с вами топ-5 лучших рецептов из перца, чтобы ваш погреб заполнился только лучшими блюдами.

Перчик маринованный на зиму

Количество порций — 1,5 литра

Время приготовления — 1 час

Простая, но этого не менее популярная и аппетитная заготовка — это маринованный перчик. Если вы аккуратно и точно соблюдете все пропорции, то блюдо принесёт вам настоящее наслаждение.

Болгарский перец сладкий 1.5 кг Масло растительное 0.5 стакана Уксус столовый 9% 0.

5 стакана Сахар-песок 0.25 стакана Соль 1 ст.л. Чеснок 0.5 головки Лавровый лист 6 шт. Петрушка 1 пучок Перец чёрный горошек 0.5 ч.л. Гвоздика 6 шт.

Айвар (икра из перца и баклажана) на зиму

Удивительное балканское блюдо, которое является аналогом привычной и, порядком наскучившей, кабачковой икре. Не пожалейте немного времени для приготовления этой заготовки, и вы будете приятно удивлены.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 3 кг.
  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Масло подсолнечное — 75 мл.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 3 ч.л.
  • Уксус 6% (винный) — 30 мл.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно отберите овощи для приготовления икры: они должны быть спелые, мясистые, без мягких бочков и не вялые. Хорошенько промойте продукты в проточной воде и обсушите их при помощи бумажного полотенца.
  2. Разложите перцы и баклажаны по противню прямо целиком, ничего обрезать и удалять не нужно. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов примерно на 25-35 минут (зависит от духовки). Овощи должны заметно «завялиться».
  3. Горячий противень укутайте фольгой и дождитесь полного остывания овощей. Если они будут остывать в фольге, с ними будет намного проще работать дальше.
  4. Удалите у баклажанов плодоножки и тонко срежьте кожицу. Перцы также избавьте от плодоножек, удалите семена и сердцевинки. Овощи нарежьте произвольными кусочками среднего размера, чтобы их было проще измельчить.
  5. Овощи необходимо прокрутить в мясорубке, но через среднюю решёточку, не слишком мелко. Поэтому лучше не использовать блендер, хотя если вы сможете создать нужную консистенцию- можно измельчить овощи любым способом.
  6. Смесь овощей выложите в глубокую сковороду с толстым дном и стенками, добавьте масло и тщательно перемешайте ингредиенты. Включите небольшой огонь и, регулярно перемешивая, доведите смесь овощей до кипения. С момента закипания смесь необходимо тушить на протяжении получаса. Следите, чтобы овощи не начали пригорать.
  7. Айвар должен хорошо увариться и значительно загустеть. Тогда добавляем в сковороду уксус и сахар с солью, но не весь, а по половине того и другого. На медленном огне продолжайте варить икру ещё на протяжении 15-им минут. Можно добавить больше соли и сахара — это зависит от личных предпочтений.
  8. Пока икра по-балкански готовится, необходимо вымыть и стерилизовать баночки. Удобнее всего это делать в духовке, которая ещё не совсем остыла после запекания овощей. Крышки также нужно будет прокипятить. Горячий айвар разложите по стерильным горячим банкам, закатайте и позвольте остыть под «шубой».
  9. Подавайте блюдо холодным, с сыром, мясом или с хлебом, лавашом. Приятного аппетита!

Перец фаршированный по-болгарски

Очень вкусное самостоятельное блюдо, которое можно подавать как в холодном, так и горячем виде. Процесс приготовления данной консервации может занять некоторое время, однако усилия обязательно окупятся довольными и сытыми лицами гостей и домочадцев.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 4,5 кг.
  • Томаты — 3 кг.
  • Морковь — 4 кг.
  • Лук репчатый — 600 гр.
  • Петрушка — 150 гр.
  • Сельдерей (стебли) — 150 гр.
  • Пастернак — 150 гр.
  • Соль — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Чёрный перец (молотый) — 1 ст.л.
  • Красный перец (молотый) — 1/2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Выберите салатовый перец с тонкими стенками (именно он идеален для фарширования), хорошенько промойте его в проточной воде. Удалите плодоножку и вырежьте сердцевину, вымойте все семечки.
  2. В большую кастрюлю наберите чистую воду и доведите ее до кипения, после чего опустите перца в воду для бланширование на 3-4 минутки. Шумовкой выньте плоды и дайте им остыть.
  3. Пока остывает бланшированный перец, очистите лук и морковь, вымойте пастернак и сельдерей. Очень мелко порубите плоды, после чего обжарьте их в хорошенько разогретой сковороде с маслом.
  4. В обжаренные корнеплоды с луком добавьте половину соли, промойте и мелко порубите зелень, после чего отправьте ее к тем же корнеплодам. Тщательно перемешайте смесь и аккуратно заполните остывшие перцы полученным фаршем.
  5. Вымойте томаты, порубите их на маленькие кубики и положите в чистую кастрюлю. Добавьте туда соль и оба молотых перца, хорошенько перемешайте и доведите до кипения на небольшом огне. Томатный соус должен провариться в течении пяти минут после закипания на очень медленном огне.
  6. Пока томатный соус готовится, приготовьте баночки: тщательно промой е их в горячей воде с порошком горчицы или с содой. Хорошо прополощите и положите перцы в банки, аккуратно утрамбовывая. Залейте перцы кипящим соусом из томатов и прикройте баночки стерилизованными крышками.
  7. В широкую кастрюлю застелите марлю или чистую ненужную ткань в пару слоёв, поставьте баночки и наберите воды в кастрюлю, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки в течение часа, после чего быстро закатайте крышки.
  8. Баночки оставьте для остывания, предварительно поставив их вверх тормашками и укутав тёплыми пледами или полотенцами. Спустя сутки перцы можно убирать в темное прохладное место для хранения.

Лечо из перца по-венгерски

Аппетитное и вкусное лечо в кисло-сладком томатном соусе не оставит равнодушным ни одного любителя вкусно покушать. Лечо, который приготовлен по данному рецепту, прекрасно сочетается с мясными блюдами и дополняет их вкус не перебивая.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский (желтый и красный) — 1 кг.
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Сахар — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Паприка (молотая) — по вкусу
  • Уксус столовый — 2 ст.л.
  • Томатная паста — 350 гр.

Процесс приготовления:

  1. Хорошенько промойте и осмотрите перцы: они должны быть спелые, мясистые и свежие. Удалите плодоножки у перцев, сердцевину и семена также тщательно удалите. Перегородки (белые мягкие мембраны) необходимо аккуратно срезать острым ножом.
  2. Разрежьте плоды пополам или на четыре части, а после этого нарежьте их поперёк на кусочки примерно 0,5 сантиметра в ширину. Получится довольно большая горочка перцев.
  3. Теперь пора приступить к приготовлению соуса: это самое важное и самое основное, что необходимо сделать максимально хорошо. От соуса будет зависеть вкус всего блюда. Возьмите качественную проверенную томатную пасту и положите ее в непригораемую кастрюлю, слегка разведите пасту чистой кипяченой водой, чтобы она все ещё оставалась густой.
  4. Начинайте добавлять в томатную пасту соль, сахар и паприку. Добавляйте совсем по немногу, так как важно соблюсти кисло-сладкий вкусовой баланс. Начните с 1/2 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара. Включите медленный огонь и начните варить соус.
  5. В процессе варки соуса его необходимо регулярно перемешивать, добавляя недостающие ингредиенты, чтобы соус был именно кисло-сладкий, не пересоленный или не слишком пикантный из-за обилия паприки. Добавьте растительное масло. Соус необходимо довести до кипения на медленном огне.
  6. Когда соус в кастрюльке закипит, выкладывайте в него нарезанный перец, но порционно, небольшими объемами. Каждую порцию перца мы будем отваривать на протяжении 15-20 минут.
  7. Баночки и крышечки необходимо вымыть и стерилизовать параллельно приготовлению перцев. Каждую новую порцию перца при помощи половника вынимайте вместе с соусом, кладите в стерильную горячую баночку, прикрывайте крышкой и начинайте готовить следующую банку и порцию перца. Так продолжайте до тех пор, пока перцы не закончатся.
  8. В каждую полулитровую баночку с перцем добавьте по 1 столовой ложке уксуса, быстро перемешайте и закатайте или закрутите крышки. Баночки должны остывать вверх ногами в «шубе» из полотенец или пледа, после чего можно их убирать в предназначенное для хранения заготовок место.

Перец сладкий в меду на зиму

Оригинальная пикантная закуска, которая напрасно остаётся без внимания у многих хозяек. Процесс приготовления этой заготовки ничем не сложнее, чем обычное маринование, но результат превосходит все мыслимые ожидания.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 1,5 кг.
  • Вода — 0,5 л.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Мед — 1 ст.л.
  • Перец горошек — 2-3 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Уксус 9% — 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Наберите в глубокую кастрюлю чистую фильтрованную или бутилированную воду, после чего поставьте посуду на огонь и доведите воду до кипения.
  2. Как только вода в кастрюле закипит, положите в воду специи: перец и лавровый лист, сахар и соль. Мед, если он жидкий, сразу же влейте в воду. Засахаренный же мед необходимо сначала растопить на водяной бане или воспользоваться микроволновой печью.
  3. Дождитесь полного растворения сахара, соли и мёда, а после этого добавьте в воду уксус. После этого дождитесь когда маринад вновь закипит и отключите плиту.
  4. Перчик переберите, тщательно вымойте. Очистите плоды от семян, перегородок и плодоножек с сердцевинами. Нарежьте перчики ровными небольшими кубиками и положите кусочки в кастрюлю с маринадом. Включите вновь огонь и доведите маринад с перцами до кипения, после чего варите перцы на протяжении десяти минут.
  5. Баночки тщательно вымойте и стерилизуйте паром или в духовке. Крышечки прокипятите в чистой воде. Горячий перец вылавливайте при помощи шумовки из маринада и раскладывайте по горячим банкам, после чего быстро залейте банки горячим маринадом.
  6. Банки с перцами в медовом маринаде закатайте стерильными крышечками, после чего обязательно опустите крышками вниз в укромном не холодном уголке и укутайте пледом до полного остывания. Приблизительно через сутки можно убирать баночки в погреб или кладовку для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!

Рецепт заготовки на зиму перец с чесноком

Не знаю, для кого как, а для меня одним из запахов, ассоциирующимся с чудесными летними днями, является запах болгарского перца. Яркие цвета, сочная мякоть и неповторимый аромат этого овоща просто сводят с ума! Перчик, фаршированный мясным фаршем или овощами, борщ со свежей капустой и болгарским перчиком, разнообразные салаты – перед этими аппетитными кушаньями не может устоять никто!

Однако болгарский перец – овощ сезонный, и наступает пора, когда уже нет возможности сорвать свежий овощ на огороде и насладиться его вкусом. Конечно, можно купить его и в супермаркете… Но это ведь совсем не то, что нам нужно, ведь заморские овощи только внешне выглядят очень аппетитно, а на деле оказываются не особо вкусными, совсем не ароматными, а зачастую и вовсе опасными для организма. Что же делать? Выход есть! Помимо того, что перчик можно заготовить с помощью замораживания, из него можно приготовить и разнообразную вкуснейшую консервацию на зиму!

Итак, сегодня мы с вами приготовим прекрасный перец болгарский с чесноком на зиму!

Чтобы приготовить перец болгарский с чесноком на зиму, вам понадобится:

перец болгарский – 3 кг
чеснок – 3 головки
укроп свежий – 1 пучок
для маринада:
масло подсолнечное – 250 мл
уксус 9% – 200 мл
сахар – 1 ст.
соль – 3 ст. л.

Как приготовить перец болгарский с чесноком на зиму:

1. Болгарский перец хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, очистить от плодоножек и семян, нарезать полосками или крупными кусочками. Для того, чтобы заготовка выглядела ярче и аппетитнее, рекомендуется использовать перцы разных цветов (красный, желтый, зеленый, оранжевый), однако это не принципиально.
2. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить ножом.
3. Свежий укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. По желанию, укроп можно заменить петрушкой, кинзой или другой зеленью на ваш вкус.
4. Подготовить (простерилизовать) баночки и крышки. Из данного в рецепте количества продуктов должно получиться примерно 5 баночек объемом 0,7 л.
5. Приготовить маринад. Для этого в кастрюле смешать столовый уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. Поместить кастрюлю на огонь и довести жидкость до кипения.
6. Нарезанный болгарский перец порционно опускать в кипящий маринад и варить в течение 3-4 минут. Каждую порцию сразу же выкладывать в банки, переслаивая измельченным чесноком и зеленью.
7. Оставшийся после варки маринад аккуратно разлить в баночки с перцем.
8. Закрыть банки крышками, закатать и оставить до полного остывания.

В процессе приготовления перца болгарского с чесноком на зиму можно использовать и дополнительные добавки, типа привычного всем лаврового листа (1-2 шт. на одну баночку), острый стручковый перец (небольшой кусочек на баночку), гвоздику, горошины душистого перца.

Болгарский перец с чесноком на зиму отлично справится с ролью самостоятельной закуски и замечательно дополнит вкус практически любого основного кушанья. Перед подачей на стол перец можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Болгарский перец на зиму: лучшие рецепты

Болгарский перец на зиму по-армянски

Ингредиенты:

  • Сладкий перец — 7 кг;
  • Кинза и зелень сельдерея — 200 г;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Перец горошком — 10 штук;
  • Лавровый лист.

Маринад:

  • Подсолнечное рафинированное масло — 0,5 л;
  • Вода — 0,5 л;
  • Уксус 9 % — 100 мл;
  • Соль — 3 ст. л.;
  • Сахар — 100 г.
  1. Перец очищаем от семян. Разрезаем напополам, или 4 части, как вам больше по душе.
  2. Вымытую зелень измельчаем, чеснок нарезаем пластинками.
  3. Готовим маринад, доводим до кипения. Бланшируем перец в маринаде в течении 5 минут.
  4. Горячий перец раскладываем по стерилизованным банкам, пересыпая его зеленью с чесноком, сверху заливаем маринадом.
  5. Наполненные банки ставим в кастрюлю стерилизоваться. На дно кастрюли обязательно ложем салфетку из ткани. Заливаем банки водой, и с момента закипания воды в кастрюле стерилизуем перец 20 минут для литровой банки. Затем сразу закатываем крышками.
  6. Укутываем банки в одеяло, на следующий день можно убирать на хранение.

Если не хватит маринада, можно приготовить отдельно и долить в банки.

Маринованный сладкий перец

Ингредиенты:

  • Чеснок — по вкусу;
  • Зелень и соцветия укропа — по вкусу;
  • Горький перец — по вкусу;
  • Зелень петрушки и эстрагона — по вкусу;
  • Болгарский перец — 1 кг.
  1. Промываем перец и удаляем плодоножки и семечки. После очистки опускаем в холодную воду на 30 минут, а затем либо нарезаем перец продольными полосками шириной 3-3,5 см, либо оставляем плоды целыми.

    Для мариновки нужно брать зеленые и красные плоды болгарского перца, имеющие мясистые стенки

  2. Бланшируем перец в кипящей воде: целые плоды 1-2 минуты, полоски перца – не более 45 секунд. После бланшировки опускаем перец на 2-3 минуты в холодную воду.

Продолжение рецепта читайте тут.

Лечо с болгарским перцем на зиму

Ингредиенты:

  • Болгарский перец (очищенный от семян) — 2 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Сахар — 1/2 стакана;
  • Растительное масло — 1/2 стакана;
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.

Как приготовить лечо из перца и помидор

  1. Помидоры моем, разрезаем на 2–4 части, вырезаем плодоножку. Перемалываем томаты в блендере

Если нет блендера, помидоры можно пропустить через мясорубку

2Болгарский перец моем, удаляем зелёный хвостик и вырезаем семенную коробку. Разрезаем на несколько частей

Продолжение рецепта читайте тут.

Традиции заготовки: овощное соте на зиму

Наряду с салатами и другими овощными заготовками очень популярны овощные клеточки, которые зимой скручивают с разнообразными овощами.

На праздничном столе овощное рагу, приготовленное летом, станет настоящим хитом, который оценят все гости, оценят это приготовление и в обычный день — украсят вкус любого блюда, которое будет подано. . Эта ячейка может подаваться как холодные или горячие закуски, гарниры, салат — и в каждой из этих ролей она является лучшим исполнителем.

Приготовить соте из овощей на зиму — задача простая, и справится с ней любой желающий. Запаситесь любимыми овощами и временем, а также хорошим настроением, без которого не получится ни один заготовка — и готовьтесь к веселью и радости близких!

Рецепты овощного тушеного овоща на зиму

Рецептов приготовления овощного тушеного овоща на зиму существует множество — его готовят из кабачков, баклажанов, лука, болгарского перца и многих других овощей.Однако некоторые рецепты заслужили многолетнее употребление величайших любовниц. Такие рецепты и мы расскажем.

Рецепт обжаренных кабачков и перца на зиму

Вам понадобится: 3 кг кабачков, 1 помидор и сладкий перец, 200 г сахара и растительного масла, 150 г лука, 100 мл 9% уксуса, 80 г соли.

Как приготовить тушеные кабачки на зиму. Помидоры ошпарить, снять кожицу, перекрутить на мясорубке. Очистить перец от семян, нарезать соломкой мякоть. Очистить цукини, нарезать кубиками размером 2 см, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками лук. На сковороде с маслом обжарить лук подрумянивания, положить перец и кабачки, обжарить, добавить томатную массу, перемешать и довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, тушить под крышкой на слабом огне на половину час. Залить по завершении тушения маслом, хорошенько перемешать, поставить под крышку еще 10 минут и потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, так оставить до остывания.

В эту ячейку при желании можно добавить чеснок и любимые специи.

Не менее вкусная и аппетитная клеточка, полученная из баклажанов и моркови.

Рецепт обжаренных баклажанов и перца Морокова

Вам понадобится: 3 литра молотых помидоров без семян, 2 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 10 луковиц, 5 головок чеснока, 150 г уксуса 9%, 1 стакан растительного масла. и сахар, 2 ст. л. соли и черного перца.


Как приготовить баклажаны на зиму. Кружками нарезать баклажаны, лук и морковь, перец — соломкой или произвольно по желанию, чеснок измельчить или пропустить через пресс, все положить в посуду для варки, поперчить, прокипятить 35-40мин, определив готовность моркови — она ​​должна быть мягкой. .Готовые клетки разложить в стерильные банки, закрыть крышками и остудить.

Помидоры можно не измельчать, а просто нарезать кусочками и таким образом добавить к остальным овощам. Морковь можно заранее немного потушить отдельно, тогда вся смесь гасится не более чем на полчаса.

Обжаренные баклажаны из тех же ингредиентов, которые можно приготовить немного иначе.

Рецепт овощного соте с баклажанами на зиму

Нужно: 1 кг помидоров, 800 г моркови, 500 г для сладкого перца и баклажанов, 300 г лука, 2 головки чеснока? стакан растительного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса 6%, пучок любой зелени, соль по вкусу.

Как приготовить тушеные овощи. Все овощи нарезать мелкими кубиками, в том числе и помидоры. На сковороду с небольшим количеством масла положить лук и обжарить аккуратно, не подрумянивая, до прозрачности, положить помидоры и морковь, накрыть крышкой и на 10 минут погасить легкую мягкую морковь, положить баклажаны, перец, влить оставшееся масло, перемешать и тушить под крышкой 15-20мин, выключить нагревательную плиту, посолить все оставить остывать. Снова включить огонь через 2 часа, если хотите еще подсолить, поставить на полчаса и залить уксусом, добавить измельченную ошпаренную зелень, измельченный чеснок, молотый перец.В горячем состоянии разложить готовую ячейку в стерилизованные банки и закатать, на ночь укутать одеялом.

Путем компаундирования в эту ячейку можно также добавить кабачки, кабачки и положить еще разные зелени.

Это соте из баклажанов часто делают зимой, поэтому есть несколько его рецептов.

Рецепт обжаренных баклажанов с острым и сладким перцем

Потребность: 10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца, 1 л растительного масла, 500 мл 4% уксуса, 320 г чеснока, 120 г красного острого перца и соль.

Как приготовить пикантные обжаренные баклажаны. Нарежьте кружочки баклажанов, посолите и залейте водой на 2 часа. Сладкий и острый перец перекрутить, удалить косточки, измельчить, смешать с уксусом. Баклажаны слить и обжарить на сливочном масле до готовности, затем обмакнуть в острый соус, положить на вилку, и плотно сложить в банки, добавляя по желанию масло со сковороды. Закатайте банки, клетка будет готова к питью минимум 2 недели.

Сделайте ячейку и можно дополнить яблоками — получится очень вкусно!

Рецепт овощного рагу с яблоками на зиму

Вам понадобится: 1 кг лука, перец, очищенные баклажаны, зеленые яблоки и зеленые помидоры, 500 мл растительного масла, 1 острый перец.

Как приготовить овощи, обжаренные с яблоками. Все овощи промыть и нарезать кубиками, выложить в емкость для приготовления в таком порядке: помидоры, яблоки, баклажаны, перец. Каждый слой необходимо залить измельченным луком, вылить сверху все масло и тушить 1,5 часа до тушения клетки. По окончании поварите ячейку по вкусу, перемешайте, прокипятите 10 минут и раскатайте в стерильные банки.

И напоследок — еще один рецепт клеточного баклажана.

Рецепт простой клеточки с баклажанами на зиму

Потребуется: по 50г 6% уксуса и подсолнечного масла, 3 баклажана, сладкий перец, лук и помидоры, 1 столовая ложка сахара, 1 ч.л. соли, перец, укроп и петрушка.

Как сделать простую клетку на зиму из овощей с баклажанами. Все овощи крупно нарезать, положить в емкость для варки, начиная с помидоров, довести до кипения, после закипания тушить 15мин, посолить, всыпать масло, перец, добавить уксус и мелко нарезанную зелень, поставить еще 10 мин. Далее готовые клетки разложили в стерилизованные банки, пробки.

Подготовить ячейку легко, и какое удовольствие она доставит каждому, кто попробует ее зимой! Именно для этих кусочков — вкусных и любимых, хозяйка готова простоять у плиты дольше обычного в один из последних летних дней, и практика показывает, что очень веский повод!

macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0″>

Что делать заготовки на зиму

Дары, которые преподносит нам природа, очень вкусны и полезны, но, к сожалению, имеют ограниченный срок хранения.Поэтому, чтобы продлить период наслаждения ими до следующего урожая, можно сделать уборку на зиму.

Выберите свой рецепт

Вам понадобится

  • Для баклажанов с овощами:
  • — 3 кг баклажанов;
  • — 3 кг болгарского перца;
  • — 1,5 кг моркови;
  • — 2 головки чеснока;
  • — по 1 пучку укропа и петрушки;
  • — 0,5 ст. ложки растительного масла;
  • — 1 ст. ложка соли.
  • — 2 литра воды;
  • — 4 ст. ложки соли;
  • — 4 ст. ложки сахара;
  • — 240 мл 9% уксуса.
  • Для королевского джема:
  • — 2 кг айвы;
  • — 2 стакана очищенных грецких орехов;
  • — 2 кг сахара;
  • — 2 стакана воды.

Инструкция

одна

Баклажаны с овощами

Баклажаны промыть, разрезать на 6-8 частей и переложить в большую емкость.Сюда добавьте 1 ст. Ложку соли размешать, хорошенько перемешать и оставить на 1-2 часа, чтобы из овоща исчезла горечь. По истечении указанного времени промойте их под холодной водой и процедите на дуршлаг, чтобы вода стекала.

2

Берем большой казан, наливаем 0,5 ст. ложки растительного масла и обжарить на нем небольшими порциями по порядку: морковь до мягкости; очистить от семян, промыть и нарезать 4-6 частей болгарского перца на 5 минут; баклажаны до золотистой корочки.

3

Обжаренные овощи положить в стерилизованные банки до плеч, поочередно посыпав мелко нарезанным чесноком и измельченной зеленью. Залить содержимое банок маринадом из воды, соли, сахара и уксуса. На выходе будет 10 банок объемом 0,7 литра.

четыре

Царское варенье

Для холодных чайных вечеров хорошо подходит варенье из айвы и грецких орехов, которое получается очень вкусным и ароматным. Для него, прежде всего, из воды и сахара вываривают сироп. Далее промыть айву, очистить от кожуры и очистить семена, нарезать небольшими кусочками. Залить их вареным сиропом и оставить на сутки.

пять

Вымоченную айву поставить на газ, довести до кипения и снова оставить на сутки.По истечении этого времени снова вскипятите варенье и тушите. За 10 минут до готовности добавьте сюда крупно измельченный грецкий орех.

6

Если капля варенья не растеклась по блюдцу, значит, оно готово. Разлить по горячим стерилизованным банкам и закатать. Переверните, чтобы остыть.

самых выгодных и вкусных заготовок на зиму

Не секрет, что мы всегда будем стремиться приготовить шедевр, а время и деньги потратить как минимум. И это правильно в нашей быстрой, напряженной жизни.Поэтому из тысячи различных способов и рецептов в сегодняшней подборке как раз такие … ну так быстро и «шедеврально».

1. Перец в морозилке

Очень удобный вид заготовки на зиму. Свежезамороженный перец сохраняет свой аромат, что просто находка для зимних блюд: в февральский день запах свежего перца будет сродни празднику). Перцы с разными целями, и от целей зависит способ приготовления. Какие возможны варианты?

Для зимнего фарша



Для этого:
  1. Выбрать более-менее одинаковые по размеру и форме плод, срезать «крышечку» со стеблем, удалить семена, погрузить в кипяток на 20-30. секунд (не дольше!).
  2. Затем перцы складываются как матрешка, один в другой с своеобразным «шлейфом», упаковываются в полиэтиленовый пакет, в последнюю полость для перца заворачивается пластик, и партия перцев готова к употреблению. замораживание.
Бланшированные перцы не такие хрупкие и не ломаются, когда их кладут один в другой. А колпачки, если вы любите закрывать перец во время фарша, складывайте их вместе с заготовками в морозилку.

В качестве заправки к блюдам (супы, пюре, тушеные блюда)

В целом просто: очистите перец от семян и порежьте их, как только подойдете — кольцами, соломкой, кубиками, дольками… складывать порциями или все вместе, складывать в пакет — и отправлять в морозилку.

Как готов полуфабрикат

Для этого вида заготовки необходимо:
  1. Запекать перцы на противне в духовке при +180 ° С в течение получаса.
  2. С остывших плодов снимите кожицу и удалите семена, а очищенный запеченный перец следует сложить пачками или контейнерами и отправить на заморозку.
Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить перец, чеснок, масло или сок лимона — и получится невероятно вкусный и красивый салат.

Очень востребованная и выгодная закупка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому эти рецепты актуальны всегда. Представляем два самых простых варианта.

Рецепт 1:

  1. Не очень крупный перец промыть, удалить плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя за тем, чтобы перец не потерял эластичность.
  2. Разложить по 2-х или 3-х литровой банке, доверху залить рассолом, в котором варится перец, добавить столовый уксус 9%: на 2-х литровую банку — 2 ст.ложки, 3-х литровые — 3 ст. ложки — и закатываем.

Рецепт 2:

1. Готовьте заливку на основе:
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 35 г
  • Лимонная кислота — 8 г
2. Очищенный от плодоножек и семян перец опустить в кипяток на 2 минуты и сразу охладить в холодной воде. Сложите их друг в друга и уложите в банку или, расплющив, положите перцы боком друг на друга.
3. Готовые заготовки залить кипящей заливкой, стерилизовать:
  • литровых банок — 10-15 минут,
  • 2 литровых — 20 минут,
  • 3 литровых — 25 минут.
4. Сразу закатываем.


Зимой достаточно открыть такую ​​банку — и можно сразу начинить перцы! Удобно, быстро и вкусно!

Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии.

Классически это тушеная овощная смесь, ароматизированная. Характерной чертой традиционного лечо является обязательное наличие 3-х компонентов: сладкого перца и.

Но, как это часто бывает с любимыми людьми блюдами, каждая хозяйка стала трактовать это по-своему, в результате чего сегодня существуют различные варианты сочетания, помидоры, жареный лук, копченое мясо и копченая свиная колбаса и… даже то, что думаете там добавить)

Рецепт почти классический Лечо

Вам понадобится:
  • Болгарский перец — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Лук — 1 кг
  • Масло растительное — 150 г
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложек
  • Соль — 2 ч. л.
  • Черный горошек — 1 ч. л.
  • Душистый перец — 4 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
Приготовление:
  1. Помидоры промыть, измельчить в мясорубке (блендере) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец — соломкой.
  2. Выложить все в миску или сковороду, всыпать сахар, соль, перец, лавровый лист и масло и тушить всю массу на небольшом огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое леко по банкам и закатать.
  3. Закройте крышки и поставьте остывать в теплое место.
В следующем видео — еще один рецепт лечо: из болгарского перца, моркови и лука.

Лечо можно употреблять и как отдельное блюдо, и как гарнир, а зимой будет приятно и то, и другое.

Острые приправы всегда были в чести народа, и — одна из них, в классическом варианте аджики — тщательно натирается красной солью, и.Но так получилось, что границы рецепта стали постепенно расширяться, включая то, чего по определению быть не должно — помидоры, морковь и даже. Согласитесь, сегодня аджикой называют практически любой острый соус, содержащий горький перец и чеснок. Не будем отходить от сложившейся традиции и рассмотрим 2 рецепта чудесных соусов под этим традиционным названием.

Оригинальная неострая аджика

Вам понадобится:
  • Болгарский перец — 1,5 кг
  • Помидоры — 5 кг
  • Морковь 1 кг
  • Чеснок — 350 г
  • Сахар — 300 г
  • Соль — 100 г
  • Уксус 9% — 250 мл
  • Масло растительное — 1 стакан (250 мл)
Приготовление:
  1. Перец, помидоры и морковь измельчить на мясорубке или блендере, поставить на огонь, а после закипания тушить смесь на небольшом огне 45-60 минут.
  2. Затем добавить соль, сахар и масло и варить еще 30 минут. По истечении этого времени влить уксус, еще через 10 минут добавить измельченный чеснок.
  3. После этого через 15 минут приготовленную аджику разложить по подготовленным банкам и закатать.

Вам понадобится:

  • Болгарский перец — 5 кг
  • Горький перец — 500 г
  • Томатная паста — 500 г
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 2.5 кг
  • Чеснок — 5-6 штук
  • Петрушка — 1 пучок
  • Кинза свежая и сушеная — 1 +1 пучок
  • Соль — по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке (блендере), поставить смесь на огонь, варить 5-10 минут. Разложить по разогретым банкам и закатать.

Как видите, оба рецепта просты в исполнении, но вкус у них разный, хотя оба они «аджики».

Маринованный перец становится украшением любого стола.Красные, желтые и зеленые остро-сладкие дольки отлично смотрятся среди закусок и покоряют пикантным запахом и отменным вкусом.

Правильно приготовленная заготовка — это всегда беспроигрышный вариант: маринованный перец не имеет себе равных по вкусу и внешнему виду!


Рецепт маринованного перца

Вам понадобится:
  • Болгарский перец — 8 кг
  • Сахар — 400 г
  • Соль — 4 ст.
  • Уксус 9% — 400 г
  • Масло подсолнечное — 400 г
  • Лавровый лист — 4-5 штук
  • Гвоздика — 4-5 штук
  • Перец черный горошек — 12 шт.
  • Перец душистый — 4-5 штук
  • Вода — 2 л
Приготовление:
  1. Перец очистить от семян и разрезать на четвертинки.Для заготовок лучше выбирать короткие, более-менее одинаковые плоды, тогда дольки будут такими же. Но, если перцы разные, не беда, тогда вы можете нарезать более длинные дольки. Будет красиво, если сами плоды перца будут разными по цвету — зелеными, красными, желтыми.
  2. Приготовить маринад — добавить в воду сахар, соль, масло и специи, кипятить 4-5 минут, затем залить уксусом.
  3. Заглушить ломтики в кипящей воде на 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад.
  4. На слабом огне подержать перец в маринаде 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в подготовленные банки. Как только банка заполнится, закатывайтесь.
или, или даже морковь. Тогда вы обязательно понравитесь всем, какими бы разными ни были вкусы у вашего дома или гостей!

Перец в чесно-томатном соусе

Вкусный и ароматный заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонники найдут много).

Вам понадобится:

  • Перец сладкий — 1 кг
  • Помидоры — 700 г
  • 3-4 зубчика чеснока
  • Сахар — 2.5 столовых ложек
  • Соль — 1,5 ст. ложек
  • Уксус (яблочный, винный) — 30 мл
  • Масло растительное — 30 мл
Приготовление:
  1. Помидоры измельчить на мясорубке (блендере, соковыжималке), добавить в томатную массу измельченный чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, варить еще 5 минут. .
  2. Семена перца разрезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на слабом огне 15 минут. После добавления уксуса подержать на огне еще 10 минут, разложить по приготовленным банкам и закатать.
Из указанного количества перца получается 2 банки по 0,5 литра готового продукта.

Татьяна, постоянный автор нашего Youtube-канала, покажет еще один способ приготовления болгарского перца в помидоре:

Жареный перец маринованный

Оригинальное приготовление; Перцы в этом варианте не освобождаются не только от семян, но даже от стебля. В таком виде их обжаривают и только потом заливают маринадом. Зимой эти перцы идут на ура. Более того, складывая перцы разного цвета в разные банки, вы чудесным образом одновременно делаете разные заготовки даже на свой вкус — это яркий зимний сорт для вас!

В следующем видео — один из вариантов приготовления жареного перца в маринаде

И маринад «из перца»

Как у огуречного рассола есть «свое предназначение», так и у маринада из перца, оставшегося после перца перекочевал на стол, может дать «вторую жизнь». Помните, сколько вкусного маринада из консервов приходилось заливать? Но наши дачники и здесь нашли возможность «безотходного дачного производства»!

Вам понадобится:

  • Перец болгарский — 10 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Луковица — 2 шт.
  • Томатный сок — 1 л.
  • Перец горох, соль, зелень
Приготовление:
  1. Перец очистить, удалить плодоножку и семена. Бланшировать в кипятке 4-5 минут.
  2. Для фарша: молодые кабачки и морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, все обжарить на растительном масле с солью.
  3. Перцы нафаршировать, плотно разложить по банкам и залить кипящим томатным соком. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.
А в следующем видео — советы, как приготовить фаршированный перец для заморозки на зиму:

7. Икра перца овощная

Это то, что зимой понравится всем, это икра перца с овощами. Его можно использовать как гарнир, намазать на хлеб и просто съесть ложками, спасибо лету за такую ​​чудесную вкусную возможность!

Что вам нужно сделать? И совсем немного!

Вам понадобится:

  • Перец — 2. 5 кг (лучшие мясные сорта)
  • Морковь — 150 г
  • Лук — 250 г
  • Помидоры — 200 г
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Перец черный молотый — 0,5-1 чайная ложка
  • Перец душистый молотый — 0,5-1 чайная ложка
Приготовление:
  1. Перец запечь в духовке, очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку (блендер).
  2. Морковь, петрушку и корни сельдерея нарезать соломкой, обжарить до полуготовности и обжарить лук до красивого золотисто-коричневого цвета.
  3. Помидоры очистить и нарезать, довести до кипения и кипятить 3-5 минут, затем добавить все подготовленные овощи и тушить смесь 10 минут.
  4. Готовую икру разложите по банкам и обязательно простерилизуйте: банки 0,5 л — 30 минут, банки 1 л — 40 минут
Икра при хранении капризна, поэтому не стоит сокращать время стерилизации , это будет залогом длительного хранения. После стерилизации банку сверните ее и оставьте в перевернутом виде на крышках под одеялом на долгое время, чтобы она остыла.

Забавно, что на их родине, в Америке перец — многолетник, да еще и растет просто так, без заботы и заботы … Нашему перцу (а вместе с ним и нам) не так повезло, и скоро наступят первые заморозки сделать невозможным привезти с дачи эти чудесные, полные сочных летних зноя плоды.
, г.

Заготовки из перца на зиму, рецепты приготовления которых в каждой семье передаются из поколения в поколение, считаются самым простым и «бюджетным» видом консервирования.Поэтому с наступлением сентября, когда цена на этот вкусный и полезный овощ становится «копейкой», хозяйки стараются приготовить перец впрок, чтобы не думать, что подать к столу зимой.

Заготовки из болгарского перца на зиму: рецепты с фото

Сладкого перца на зиму можно приготовить много, так как этот овощ считается одним из самых универсальных среди своих «братьев-гребцов». Лечо, аджика, заправленная оригинальными маринованными маринадами — это далеко не полный перечень рецептов вкусных заготовок из зимнего перца, которые можно приготовить за считанные минуты.

Острый маринованный перец

Этот рецепт заготовки сладкого перца на зиму станет отличной альтернативой. Приготовленные таким образом овощи можно подавать не только в виде салата, но и как дополнение к основным овощным блюдам, соусам и оригинальным бутербродам.

Рецепт зимней мяты | pojrem.ru

На 2,5 кг перца потребуется:

  • 250 мл уксуса 6% и раст.масла
  • 150 г жидкого меда
  • черный перец, лавровый лист, дольки
  • 1 головка чеснока
  • корицы (1 ч.л.) и соли

Приготовление: перец промыть и разрезать продольно на 4 части (можно поменьше).Сварить маринад из кл. масла, уксус, мед, приправы и столовая ложка соли. В кипящую смесь положить нарезанный перец и варить 5 минут на медленном огне. Переложить перец по банкам и залить кипящим маринадом. При длительном хранении банку рекомендуется стерилизовать 15 минут.

Овощной плов «Завтрак туриста»

Этот рецепт приготовления перца на зиму станет «палочкой-выручалочкой» в арсенале каждой хозяйки. Такой сытный поворот — не только вкусный и полезный гарнир к мясному блюду, но и настоящее спасение для «голодной» семьи, когда на приготовление катастрофически мало времени.

| hsmedia.ru

На 2 кг перца:

  • помидоры (1,5-2 кг)
  • морковь и лук (по 0,5 кг)
  • 2 стакана раст.масла (можно меньше)
  • 2 ст. рис
  • стакан сахара
  • 4 ст. соль

Приготовление: отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Овощи нарезать кубиками и выложить в одну сковороду, залить растительным маслом и добавить специи. Тем временем обжарить лук и положить его к овощам, тушить 10 минут, добавить рис и варить еще 10 минут на слабом огне.Выложить из банки плов со сладким перцем, стерилизовать 15 минут.

Аджика «Палец вкусняшки»

Этот рецепт приготовления сладкого перца на зиму — самый простой вариант твиста этого овоща. Аджика из перца получается в меру острой, но невероятно сочной и ароматной, поэтому понравится даже самым требовательным гурманам.

Рецепт аджики с перцем | gastronom.ru

На 1 кг сладкого перца:

  • 250 г перца чили
  • 1 головка чеснока (подробнее)
  • 4 ст.Сахара
  • 1 ст. соль
  • 50 мл 9% уксуса

Приготовление: измельчить все ингредиенты для аджики из перца через мясорубку или измельчить блендером. Доведите овощную смесь до кипения и варите 3 минуты. Затем добавить к аджике соль и сахар, кипятить еще 3 минуты. На последнем этапе в овощную смесь добавить уксус, прокипятить 3 минуты, разлить по банкам и закатать.

Острый маринованный перец «Мужское веселье»

Заготовки из острого перца на зиму, рецепты которых особенно нравятся мужчинам, почти такие же, как и завитки из сладкого перца.Этот пикантный овощ также можно замариновать, замариновать и покрутить в аджике.

Рецепт острого перца на зиму | gastronom.ru

Маринад на 1,5 кг острого перца:

  • вода 1000 мл
  • ½ стакана рез. масла
  • 1,5 столовые ложки соли и сахара
  • 30 мл уксуса (столовая ложка на 0,5-литровую банку)
  • гвоздика и несколько веточек мяты

Приготовление: стручка перца целиком положить в банки, добавить гвоздику и мяту, залить кипятком.Через 10 минут слейте воду и сварите из нее маринад, добавив масло, сахар и соль. В банки с перцем всыпать уксус, вылить получившийся маринад и закатать.

На заметку: рецепты заготовок из перца на зиму не всегда подразумевают маринование и термическую обработку. Сладкий перец тоже можно заморозить, а зимой этот овощ всегда будет под рукой в ​​свежем виде при приготовлении любых блюд. Заморозить перец легко и просто — овощи нарезать соломкой, сложить в герметичные пакеты и отправить в морозильную камеру с сухой заморозкой.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю фильтрованную или родниковую воду и добавьте все специи: перец горошком, гвоздику, крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, соль, сахар. Ставим маринад на огонь и, дожидаясь закипания, занимаемся перцем.

2. Сладкий перец вымыть, очистить от хвостика и семян и нарезать тонкими «перьями». Так что наполните стерильные банки.

В этом случае детали лучше располагать вертикально.

3. Маринад, прокипяченный 5-10 минут, разлить по банкам чуть меньше, чем до вешалок.Ничего страшного, если туда попадут специи — они придадут изюминку еще больше аромата.

В каждую банку затем налейте по одной столовой ложке уксуса и растительного масла, чтобы жидкость не доходила до горлышка ни на один сантиметр.

4. Осторожно накройте стерильными крышками и поместите банки в глубокую кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации. Необходимо, чтобы вода снаружи доходила только до подвесов банок с заготовками.

И самое главное — не забудьте подкладывать под банки толстое полотенце, иначе они могут просто лопнуть в процессе нагрева.

5. Кастрюлю с изгибами ставим на сильный огонь, который убавляем после закипания и стерилизуем 20 минут.

6. По истечении этого времени снимаем с огня и окончательно плотно закупориваем банки.

7. Последний этап традиционный — перевернуть заготовки вверх дном, прогреть и дать настояться до окончательного остывания.

Одним из самых ярких овощей летнего сезона, несомненно, является болгарский перец, представленный в самых сочных красочных оттенках.Помимо цвета, следует отметить неповторимый аромат этого овоща, который он передает блюдам и приготовленным с его использованием блюдам. Холодными темными зимними вечерами, когда так не хватает летнего тепла и солнечного света, а свежие овощи с огорода остаются лишь воспоминанием, в подходящий момент придет консервация перца перца, предусмотрительно подготовленная для использования в будущем. Перец на зиму станет не только отличным дополнением к блюдам, но и повысит содержание в организме витамина С, который так необходим для профилактики заболеваний в сезон простуд и гриппа.

Перец маринованный отлично подходит для приготовления салатов и послужит ароматным дополнением к мясным блюдам. Замариновать болгарский перец очень просто, но сколько радости за столом, когда открывается очередная банка этого вкусного чуда!

Перец маринованный на зиму

Состав:
8 больших сладких перцев
1 средняя луковица
8 зубчиков чеснока
4 чайных ложки растительного масла
2,5 стакана воды
2.5 стаканов 9% уксуса
1,25 стакана сахара
2 чайные ложки соли

Готовка:
Нарезать перец кольцами, удалив косточки. Перцы выложить в стерилизованные банки почти до самого края. Разложите между банками мелко нарезанный лук, чеснок и масло.
В большой кастрюле доведите до кипения воду, уксус, сахар и соль. Налейте горячую жидкость между банками с перцем, оставив около 1 см свободного пространства. Закатать банки со стерилизованными крышками.

Следующий рецепт подойдет тем, кому нужно быстро приготовить небольшое количество перца, например, на праздник. Для этого рецепта как нельзя лучше подходят перцы небольшого размера, которые очень красиво будут смотреться в банках. Этот перец следует хранить в холодильнике и есть в течение 1-2 недель.


Состав:
500 г маленьких сладких перцев
1/4 стакана 9% уксуса
3/4 стакана воды
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли
4 зубчика чеснока

Готовка:
Поместите нарезанный перец в банку.Нагрейте в небольшой кастрюле уксус, воду, сахар и соль. Перемешивать до растворения сахара и соли. Снять с огня и добавить измельченный чеснок.
Полученный жидкий перец перелейте в банку. При необходимости добавьте воды, чтобы жидкость покрыла перец.
Закройте банку и поставьте в холодильник. Перец готов к употреблению через 1 час.

Заготовленный на зиму перец позволит вам круглый год включать этот полезный овощ в свой рацион, а любимое лакомство leto подходит для консервирования перца зимой.Лечо считается традиционным блюдом венгерской кухни, и рецепт этого блюда есть практически у каждой хозяйки. Классический рецепт Его неоднократно видоизменяли, и на данный момент это блюдо больше известно как аппетитный салат, который заготавливают на зимний период. Сегодня лечо обычно служит самостоятельной закуской, гарниром к мясным блюдам или добавкой к супам и голубцам.

Лечо — это диетическое питание с минимумом калорий, содержащее множество полезных витаминов и минералов.Следует подчеркнуть, что, прежде всего, это относится к лечо, которое готовится без добавления уксуса, выступающего в качестве консерванта. В нашей стране существует большое количество разнообразных рецептов лечо с добавлением различных овощей, чеснока и специй. Оригинальный рецепт венгерского лечо состоит только из перца, помидоров, соли и сахара — предлагаем вам приготовить его.


Состав:
1 кг болгарского перца желтого или красного
1 кг томатов
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара

Готовка:
Перец нарезать небольшими квадратиками или соломкой.Помидоры измельчить блендером или мясорубкой и варить, пока они не станут в 2 раза меньше. Затем добавить сахар, соль, перец и варить 20-30 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Разложить лечо по банкам, закатать и поставить остывать. Банки должны быть хорошо простерилизованы — это крайне важный момент при приготовлении еды для длительного хранения, особенно если не используется дополнительный консервант, как в этом рецепте. Это лечо можно сразу же подавать к столу. Предлагаемый рецепт можно изменить, добавив другие овощи, специи и растительное масло.

Приготовление лечо — процесс, не требующий больших усилий и усилий. Чтобы он получился вкусным, необходимо выбирать спелые, мясистые перцы с гладкой кожицей без пятен. Использование недозрелых или перезрелых фруктов может навредить вкусу готового блюда. Степень измельчения овощей также влияет на вкусовые качества конечного продукта. Например, некоторые рецепты содержат перец, измельченный до консистенции картофельного пюре, и приготовленное таким образом лечо имеет внешний вид и вкус, отличный от лечо, в котором ингредиенты нарезаны крупными кусочками, чтобы вы могли почувствовать вкус каждого овоща. .Один из главных секретов вкусного лечо — не переборщить с приготовлением. Снимать лечо с огня необходимо до того, как кожица начнет отделяться от перца. Очень вкусное лечо с добавлением лука и уксуса можно приготовить по следующему рецепту.


Состав:
5 кг болгарского перца
4 кг помидоров
2 луковицы
1, 5 столовых ложек соли
3 столовые ложки сахара
5 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки молотого красного перца
6 лавровых листьев
3 столовых ложки подсолнечного масла

Готовка:
Помидоры порезать на четвертинки, измельчить или измельчить в блендере.Полученную томатную смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут.
Лук нарезать тонкими кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, сладкий перец, лавровый лист и лук. Все перемешать и варить, пока перец не станет мягким, около 15 минут. Выдавить чеснок через пресс и добавить в леко. Добавьте масло, доведите до кипения и тушите 5 минут. Закатать лечо в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Салаты, приготовленные летом и открытые зимой, всегда становятся самым долгожданным лакомством, напоминающим лето.Предлагаем вам насладиться салатом из перца и моркови — эти два ярких овоща, несомненно, станут настоящим украшением стола зимой.


Состав:
400 г болгарского перца
300 г моркови
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки 9% уксуса
1 столовая ложка растительного масла

Готовка:
Натереть морковь на терке. Перец нарезать тонкими кольцами.Выложите овощи в глубокую миску. Посыпать солью и сахаром.
Обжарить овощи на растительном масле 5 минут. Добавьте уксус и перемешайте.
Сразу разложите по банкам, закатайте и дайте остыть. Хранить в темном прохладном месте.

Как вы уже убедились, приготовить перец на зиму проще простого. При соблюдении простых правил выбора качественных овощей и тщательной стерилизации банок у вас обязательно получится вкусная консервация, которая порадует семью и удивит гостей.

Удачи!

Маринованный перец на зиму по популярности сравнится только с маринованными огурцами и помидорами. Секрет этого препарата не только в его удивительном аромате и непревзойденном вкусе, но и в полезных свойствах, которые сохраняются даже в маринованном перце. Речь идет о витамине С — его в этом овоще так много, что ни черная смородина, ни лимон не могут сравниться с ним.

Согласитесь, красочные сочные перцы, выращенные в вашем саду, намного лучше магазинных.Нет своего сада? Не отчаивайтесь, выбирайте на рынке свежие, плотные, желательно такого же размера плоды, внимательно просматривая каждый, чтобы не было неаппетитных пятен, портящих не только внешний вид, но и последующий сбор.

Перец маринованный на зиму — блюдо достаточно простое и быстро готовится. Процесс можно разделить на несколько этапов: сначала перец сортируют, удаляют стебли и семена, затем нарезают соломкой, кольцами или просто целиком кладут в банки в сыром или бланшированном виде и заливают маринадом, рецепты которого отличаются друг от друга наличием одного или двух новых ингредиентов.

Перец сладкий маринованный на зиму

Состав:
перец сладкий,
лавровый лист,
душистый перец,
масло растительное.
Для маринада:
850 мл воды
25 г соли
125 мл 9% уксуса.

Готовка:
Для приготовления этой заготовки не берите плоды с твердыми стенками, а выбирайте зеленый и красный перец с нежными мясистыми стенками.У выбранных перцев срежьте стебель, удалите косточки и еще раз хорошенько промойте. Затем бланшируйте в кипящей воде 5 минут, а затем погрузите на 12 минут в холодную воду, в которую можно положить кубики льда. На дно подготовленных банок выложить лавровый лист, душистый перец (количество по вкусу), затем как можно плотнее положить перец и залить кипящим маринадом. Сверху налить немного поджаренного и остуженного до 70 ° С растительного масла. Банки накрыть крышками и простерилизовать: банки 0,5 л — 30 минут, банки 1 л — 40 минут, затем закатать.

Перец маринованный «Раз, два — готово!»

Состав:
5 кг болгарского перца.
Для маринада (на 1 л воды):
1,5 ст. масло растительное
1,5 ст. Сахара,
½ ст. соль,
2 ст. л. 70% уксуса,
петрушки, чеснока — по вкусу.

Готовка:
Приготовьте маринад из воды и растительного масла, добавьте сахар, соль, уксус и дайте закипеть.В кипящий маринад опустить перец, разрезанный пополам, очищенный от семян и стеблей, и варить 2-3 минуты. Затем добавить крупно нарезанную петрушку, пропущенный через пресс чеснок (количество по вкусу) и довести до кипения. Затем осторожно удалите перец шумовкой, поместите его в стерилизованные банки, дайте маринаду снова закипеть, а затем разлейте перец по банкам. Закатайте банки со стерилизованными крышками, переверните их, накройте одеялом и дайте остыть.

При наполнении банок внимательно следите за тем, чтобы между перцами между маринадом не оставалось свободного места, иначе банка может взорваться.

Используйте для маринования перца разных цветов, ваше блюдо получится невероятно аппетитным и ярким, ведь именно наличия ярких и сочных цветов нам не хватает зимой.


Перец болгарский маринованный на зиму «Веселый светофор»

Состав:
3 кг разноцветного болгарского перца,
чеснок,
сушеный укроп.
Для маринада (на 1 л воды):
½ ст.Сахара,
2 ст. л.соли,
½ ст. масло растительное
¾ ст. 9% уксус.

Готовка:
Перец вымыть, очистить от семян и цветоножек и нарезать аккуратными полосками. В кастрюле вскипятить воду, всыпать сахар, соль, растительное масло, уксус, дать снова закипеть, а затем положить в него перец и варить 15-20 минут. После этого вынуть перец шумовкой в ​​отдельную емкость, а когда он остынет, разложить по стерилизованным 0,5-литровым банкам, присыпав перец через пресс чесноком и сушеным укропом.Залить наполненные банки маринадом, в котором варились перцы, накрыть банки крышками и стерилизовать 10-15 минут. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать теплом — и дать в таком виде постоять до полного остывания.

Перец маринованный на зиму со свежей зеленью

Состав:
1 кг сладкого перца,
½ ст. масло растительное
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа,
1 пучок кинзы,
1 пучок майорана,
1 головка чеснока.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст. л.соли,
1 ч. л. 9% уксуса.

Готовка:
Тщательно промытые и очищенные семена перца обжарить с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и плотно уложить в стерилизованные поллитровые или литровые банки, чередуя слоями нарезанную зелень. Используйте для уборки только зеленые листья, без стеблей. Залить все горячим маринадом, накрыть банки сваренными металлическими крышками и простерилизовать: банки 0,5 л — 5 минут, 1 литр — 10 минут.После этого сверните, переверните, заверните, дайте остыть и очистите для хранения.


Перец маринованный может служить не только закуской, но и ингредиентом для приготовления салатов, гарниров и даже супов.

Перец маринованный «Новинка сезона»

Состав:
1,5 кг сладкого перца.
Для маринада (0,5 л воды):
500 мл яблочного уксуса,
3 ст. кетчуп барбекю,
¼ Арт.масло растительное (лучше оливковое)
1 ст. л.соли.

Готовка:
Подготовленный перец с веточками запечь в духовке, очистить от кожуры и разложить в стерилизованных 1-литровых банках, на веточках должен быть целиком перец. Для приготовления маринада добавьте в кипящую воду кетчуп, соль, растительное масло, прокипятите все 7 минут с момента закипания, аккуратно влейте уксус, дайте маринаду снова закипеть и снимите с огня. Заполненные банки залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут.Потом закатывайся.

Красный закатный перец маринованный

Состав:
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена,
100 г чеснока,
1 пучок зелени укропа.
Для маринада:
1 томатный сок,
1,5 ст. л.соли.

Готовка:
Красный сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена из семян и опустить в кипящую воду на 2-5 минут, затем сразу охладить в холодной воде.Корень хрена очистить, нарезать небольшими кусочками, чесночные дольки очистить, зелень измельчить. На дно подготовленных банок выложить немного приправ, затем плотно уложить перец, переложив один плод в другой, сверху снова положить зелень. Залить содержимое банок кипящим маринадом для томатов, накрыть банки предварительно прокипяченными крышками и простерилизовать: банки 0,5 л — 30 минут, 1 литр — 40 минут, 2 литра — 50 минут. После этой процедуры закатываем банки крышками.


Холодной зимой так хочется фаршированного перца, поэтому вот несколько замечательных рецептов, которые помогут удовлетворить ваше желание на все 100%.

Фаршированный перец, маринованный

Ингредиенты (банка 3 л):
1,5 кг сладкого болгарского перца,
3-4 лавровых листа
6 зерен душистого перца,
6 зерен душистого перца,
веточка сельдерея,
соль — по вкусу.
Для маринада (1,5 л воды):
1 ст. л. (без горки) соли
1 десертная ложка сахара
2 ст. л. 9% уксуса.

Готовка:
Тщательно вымойте перец среднего размера, срежьте стебель и удалите семена.В кастрюлю налить воды, посолить по вкусу и довести до кипения. Не выключая огонь, кладем в сковороду несколько перцев и бланшируем 3 минуты. Затем по одному достаньте перец, слейте из него воду и переложите в стерилизованную банку. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, черный и душистый перец горошком, веточку сельдерея и дайте покипеть 3-5 минут. В банки с перцем добавьте уксус, а затем горячий маринад. Закатать банки со стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.
В 3-литровую банку при плотной упаковке можно уложить около 20 перцев среднего размера, этого количества хватит как раз на семью из трех человек.

Перец маринованный «Прямо с грядки»

Состав (на литровую банку):
сладкий перец (сколько войдет).
1 бутон гвоздики,
2 горошины перца,
3 горошины черного перца,
листьев сельдерея и черешков.
Для маринада (на 1 л воды):
1 ст.л.соли,
1 ч. ложка Sahara,
⅓ лимонной кислоты.

Готовка:
Очистить стручки и семена, промыть, откинуть на дуршлаг и опустить в горячую воду на 1 минуту. Затем удалите, дайте воде стечь. В подготовленные стерилизованные банки поместите бутоны гвоздики, черный и ароматный перец, листья сельдерея и черешки, сверху плотно уложите перец и залейте все кипящим рассолом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Немедленно наполните банки со стерилизованными крышками.Сами банки стерилизовать не нужно.

Перец маринованный «Для любителей острых ощущений»

Состав:
500 г зеленого горького перца,
500 г красного острого перца,
1 головка чеснока,
2 моркови,
растительного масла.
Для маринада:
500 мл воды
0,5 л 9% уксуса,
1,5 ст. Сахара,
½ ст. соль.

Готовка:
Красный и зеленый острый перец можно мариновать.Главное — стручки выбирать небольшие, они просто идеальны для маринования, густые и без повреждений. В банку можно положить как красный, так и зеленый перец, смешанные вместе — так консервация будет еще аппетитнее. Очистите перец, отрежьте 1 см от основы и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. Дайте перцу остыть, посолите по вкусу и разложите по стерилизованным банкам (попробуйте смешать красный и зеленый перец, чтобы ваша заготовка выглядела аппетитнее), не забудьте переложить пропущенные через пресс слои перца, чеснок и морковь натереть на мелкой терке.Наполнить содержимое банок горячим маринадом из воды, уксуса, сахара, соли, доведенного до кипения, и закатать стерилизованными металлическими крышками.


Перец острый маринованный на зиму

Состав (банка 0,5 л):
200-300 г стручков красного острого перца,
7 перцев душистого,
4 бутона гвоздики,
2 см корня хрена,
2 вишневых листа,
1 щепотка семян укропа,
2 зубчика чеснока.
Для маринада:
1 л воды
4 ст. л.соли (без верха),
2 ст. l Сахара.
1 чайная ложка 9% уксуса на одну банку 0,5 л.

Готовка:
Стручки красного острого перца тщательно вымойте, отрежьте хвостик, но сами стручки не открывайте, пусть перец будет целым, так ваша заготовка будет еще острее, ведь в семенах капсаицина намного больше, чем в семенах. стенки перца. Подготовить к маринованию специи. Вымойте листья вишни, очистите и вымойте корень хрена, внимательно осмотрите его, чтобы заметить все точки и повреждения, которые необходимо немедленно срезать.Очищенный корень хрена нарезать небольшими кусочками. Очистите зубчики чеснока. На дно каждой стерилизованной и высушенной банки выложите специи: гвоздику, горох, корень хрена, листья вишни и семена фенхеля. Сверху вертикально к вешалкам для банок, а не сверху положить перец. Вы спросите, для чего это нужно? Просто маринад, когда остынет, уменьшится в объеме, поэтому, если поставить перцы на верх, при хранении они вылезут из маринада, и такая консервация продлится недолго. Для маринада вскипятите необходимое количество воды (предварительно рассчитайте, сколько она вам понадобится, учитывая количество банок, и добавьте 1 стакан, потому что при кипячении немного воды испарится).Растворить в воде сахар и соль, снять пену, перцовые банки залить кипящим маринадом, накрыть крышками и оставить на 15 минут. После этого влейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и, заправив им перец, оставьте банки с крышками примерно на 5 минут. Опять аккуратно вылейте маринад в кастрюлю, вскипятите, влейте уксус и, наконец, залейте кипящим маринадом. Закатать банки крышками, завернуть и дать полностью остыть на 10-12 часов, после чего хранить в темном прохладном месте.

Следующий вид консервирования — закрытые в поллитровые банки, потому что перец острый, и много его не съешь.

Острый перец в сливочном маринаде

Состав:
острый перец (количество — на ваше усмотрение),
специй и зелени, чеснок, корень хрена, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Для маринада (на каждую 1 литровую банку):
0,5 литра яблочного уксуса,
0,5 литра растительного масла (лучше оливкового),
1 ст.л меда

Готовка:
Повторите перцы, внимательно изучив их. Выбранный для маринования перец тщательно вымыть и слегка подсушить. Обязательно оставьте часть хвостика перца, чтобы его удобнее было держать во время еды. В подготовленные стерилизованные банки плотно уложить острый перец, перекладывая зеленью и чесноком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, нарезанный небольшими кусочками корень хрена. Для приготовления маринада соедините уксус и масло, добавьте мед, все тщательно перемешайте.Залейте в банки приготовленный маринад и закройте. капроновые колпачки. Очистите перец 3 недели в теплом месте. Когда время истечет, перец будет готов к употреблению.

Если вы ярый противник добавления в консервацию уксуса, замените его соком лимона, только тогда в банки обязательно добавляйте хрен.

Удачи!

Лариса Шуфтайкина

Продлите сезон перца и сохраните перец

Прошлой ночью около 11:30 Кен предупредил меня, что прогнозируемый минимум для нашей области составляет 36 градусов, что означает, что мы можем легко получить легкий мороз. В полночь мы двое вышли в сад с фонариком, чтобы прикрыть наши опыты по перцу, две посевы семян перца и посевы пурпурных семян гиацинта брезентом и садовыми одеялами, которые были оставлены рядом с посевами с момента последнего раз у нас был риск заморозков.

Саженцы перца на нашем пробном участке. Один из брезентов, который мы использовали для покрытия участка, находится за растениями.

Я также включил разбрызгиватель, чтобы в течение ночи полить наши семена перца Keystone Resistant Giant и семена томатов Riesentraube.Вопреки интуиции большинства людей, дождеватель может защитить растения от нескольких градусов мороза, если его включить до того, как температура опустится ниже 32 градусов, и не выключить, пока она снова не станет выше 32.

Несколько растений перца, а также то, что осталось от нашего базилика, тыквы, тыкв и бобов, остались незащищенными, как и большинство оставшихся помидоров. Этим утром в 8:00 я быстро прогулялся, чтобы посмотреть, что было мертвым, а что живым. Мне было грустно обнаруживать множество свидетельств обледенения в саду, в том числе то, что листья перца нашего Джо Раунд были жесткими от льда там, где они не были покрыты.Наш базилик тоже был жестким, и он даже немного нежнее, чем большинство морозостойких культур. Однако, когда я снова проверил их около полудня, я обнаружил, что большинство из этих листьев живы! Я предполагаю, что это означает, что роса на листьях даже очень нежных к морозам растений может замерзнуть, не обязательно повредив сами листья. Мы, вероятно, получим еще один хороший урожай семян от каждой из наших культур семян перца, а затем, примерно во время наших первых смертельных морозов, большой урожай зеленого перца для еды. У зеленого перца недостаточно зрелых семян, чтобы рассчитывать на хорошую всхожесть.

Перцы могут медленно поступать в производство, но, как только они появятся, плодоносят очень быстро. Плоды хорошо хранятся на растениях, в корневом погребе или холодильнике. Их также легко сохранить… подробнее об этом ниже. Таким образом, обильный урожай осеннего перца, как правило, стоит того, чтобы укрыть растения в первые несколько морозных ночей.

Наши хабанеро были посажены поздно и медленно начали давать урожай, но теперь они приносят особенно плодотворно.

Другие морозостойкие культуры также получают выгоду от укрытия, включая баклажаны, томатилло, бобы, огурцы, а также летние и зимние тыквы.Если у вас есть огуречная грядка, которая еще не уходит в дни перед первыми заморозками, накройте для продления сезона сбора урожая. Однако многие культуры труднее укрыть из-за их высоты. Кроме того, холодная погода и короткие дни сильно замедляют работу многих из них.

Консервировать перец легко, и у вас есть множество вариантов:

— Хорошо замерзают. В отличие от большинства овощей, их не нужно сначала бланшировать (быстро готовить). Просто нарежьте их полосками или квадратами, положите в пакеты для заморозки из местного продуктового магазина и положите в морозильную камеру.

— Мы приготовили вкусную пасту из жареного красного перца. Его также можно заморозить, и он занимает меньше места в морозильной камере, чем несмешанный перец. Просто обжарьте перец и чеснок в духовке при температуре около 350 градусов до мягкости, затем тщательно смешайте с оливковым маслом, красным винным уксусом, солью и черным перцем.

— Некоторые из моих друзей очень любят маринованный острый перец. Лакто-ферментированные халапеньо оказались особенно хорошими для нас. Вы также можете использовать их в качестве приправы в других ферментах, таких как ким-чи.

Нарезанный красный перец с целым зеленым острым перцем и кориандром, почти готовый к лакто-ферментации

— Обезвоживание также является отличным вариантом, особенно если в морозильной камере мало места. Если у вас есть электрический дегидратор, установите его на 135 градусов. Если вы живете в засушливом климате, вы можете сушить перец на улице или нанизывать маленькие тонкокожие перцы, например Aji Dulce (мягкий), Cayenne (горячий) или Habanero (очень горячий), и повесить их на кухне или в кладовой. сушить. На нашей ферме мы сушим перец и другие овощи в конвекционной печи, установленной на минимально возможную температуру (около 160 градусов, что на самом деле ниже минимальной температуры, указанной на шкале).Обезвоженные овощи лучше всего хранить в герметичных контейнерах, например, в стеклянных банках с двухстворчатыми крышками.

— Домашний острый соус — отличный вариант. Рецептов консервирования предостаточно. Или, если вы предпочитаете хранить острый соус в холодильнике, вы можете полностью отказаться от рецепта и поэкспериментировать с ингредиентами, которые окажутся у вас под рукой.

— Варенье из острого перца является фаворитом многих, и варенье из сладкого перца тоже отличный вариант. Одним из лучших джемов, которые я приготовил, были помидоры с добавлением перца халапеньо из расчета примерно один перец без семян на пинту.Если бы я еще не знал, что в нем острый перец, я бы не догадался.

Эти брезенты и садовые одеяла, вероятно, снова пригодятся осенью и зимой для укрытия зелени очень холодными ночами. Подробнее о том, какие осенние и озимые культуры выживают при любых температурах, см. Наш Краткий справочник по осеннему и зимнему садоводству.

Рагу из говядины и перца — смелый гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как бы я ни любил Лето, я всегда готов к осени, когда она приближается с понижением температуры.Отчасти это потому, что я могу начать готовить те замечательные блюда, которые удобны в прохладную погоду, например, горячее рагу. Вот тушеная говядина с восхитительной глубиной вкуса и пикантностью.

В последнее время мой холодильник был забит болгарским перцем. Я нахожу на них отличные предложения, и трудно пройти мимо них, не бросив несколько штук в корзину — они чертовски красивы, не правда ли? Мне нравятся их яркие цвета, хрустящая мякоть и сладко-пряный вкус. Я нашел применение этим красотам и приготовил тушеную говядину, которая понравилась всей моей семье.

Если вы можете сопротивляться желанию нырнуть после того, как оно закончилось, на следующий день это рагу станет еще лучше. Я всегда любил тушеную говядину, оставшуюся после еды — она ​​становится намного богаче, когда вкусы сливаются.

Итак, вот еще одно тушеное мясо из говядины, которое вы можете добавить к своим рецептам. Красный и желтый сладкий перец и томатная паста придают легкую сладость, а свежеизмельченный перец горошком придает супу приятный аромат и пряность, не нагревая его.

Приступим!

Посыпьте кубики говядины солью и перцем.

Перемешайте говядину с мукой, чтобы она покрыла все стороны.

Нагрейте масло и сливочное масло в голландской духовке на среднем или сильном огне. Разогревая, добавьте говядину по несколько кубиков за раз и работайте порциями, чтобы не переполнить. Обильно подрумяните говядину со всех сторон для максимального аромата.

Переложите говядину на тарелку и отложите.

Не поддавайтесь искушению выбросить подрумянившие кусочки, прилипшие к дну сковороды.Это ключ к ароматному рагу! Так что оставь все здесь.

Посмотрите на эти великолепные сладкие перцы. Мы собираемся приготовить их в голландской печи со всеми этими ароматными подрумяненными кусочками.

Добавьте болгарский перец, лук, чеснок и картофель (если используется) в голландскую духовку и готовьте до размягчения в течение 5 минут, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте красное вино и доведите до кипения в течение 2 минут.

Верните говядину в голландскую печь.

Использование целых горошин перца имеет решающее значение для вкуса. Уже молотому черному перцу не хватает вкуса. Возьмите несколько целых горошин перца и измельчите их, чтобы придать супу действительно приятный аромат и немного остроты.

Добавьте в суп все остальные ингредиенты. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 90 минут или пока говядина не станет мягкой.

Обед подан. Наслаждаться!


Рагу из говядины и перца

Общее время

: Kimberly Killebrew, www. daringgourmet.com

Порций: 6

Ингредиенты

  • 2 фунта тушеной говядины, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ¼ чашки универсальной муки
  • 2 столовые ложки масло
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 больших красных болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных на кусочки
  • 2 больших желтых болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных кусочками
  • 1 большой зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками
  • 1 большая картофелина , нарезать кусочками (по желанию)
  • 1 большая желтая луковица, нарезать кусочками
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 5 стаканов говяжьего бульона
  • ½ стакана сухого красного вина
  • ⅓ стакана томатной пасты
  • 1 чайная ложка свежего тимьяна нарезанный (или ½ чайной ложки сушеного)
  • 1 чайная ложка порошка сладкого перца
  • 1 чайная ложка измельченного цельного перца горошком
  • 1 лавровый лист

Инструкции

  1. Посыпьте кубики говядины солью, перцем и мукой, быстро перемешайте, чтобы говядина полностью покрылась слоем.
  2. Нагрейте масло и сливочное масло в голландской духовке на среднем или сильном огне. Когда мясо станет горячим, добавьте по несколько кубиков говядины, чтобы она не переполнилась. Обжарить говядину со всех сторон и переложить на тарелку.
  3. Добавьте болгарский перец, лук и чеснок в голландскую духовку и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте красное вино и доведите до быстрого кипения в течение 2 минут.
  4. Верните говядину в голландскую духовку с оставшимися ингредиентами.Доведите тушеное мясо до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой в ​​течение 90 минут, пока говядина не станет мягкой.
  5. Примечание: на следующий день это рагу станет еще лучше.

3.2.2807


Перец для начинки на зиму по рецептам заготовок. Перец на зиму для фарша.

Чтобы зимой побаловать себя фаршированным перцем, не нужно много уловок. Мясистый, сочный, ароматный перец можно наслаждаться до весны.Летом цена на перец позволяет закупить его в избытке и сохранить.

Многие хозяйки предпочитают замораживать продукты на зиму. Такой вариант удачный, однако, чтобы приготовить перец для фарша на всю зиму и для всей семьи, в морозилке потребуется много места, даже отдельная морозилка. С учетом того, что вы хотите заморозить фрукты, ягоды, грибы, зелень, места может не хватить. Поэтому консервация удобнее. Необязательно хранить его в холодильнике — его можно хранить в гараже, кладовой, отдельном шкафу, других местах не ниже 0 градусов.Итак, сегодня мы обсудим: как закрыть перец на зиму для фарша.

Как правильно выбрать перец

Красный перец содержит много витамина С, даже больше, чем лимон. Желтый перец содержит калий и фосфор. Зеленый перец помогает бороться с повышенным холестерином. Главное — выбирать свежесобранные перцы. Фаршированный перец не портится, вкусен, но уже не содержит витаминов. Отличить свежий перец от лежачего поможет цветонос.

Если во время обрыва плодоножки выделяется сок, значит, перец недавно выщипывали, если точка перерыва сухая — перец несвежий, брать не следует.Фрукты нужно брать гладкими, без морщин и вмятин. Цвет изделия должен быть ярким. Чем ярче цвет, тем больше в перце витаминов. Выбирать нужно твердый перец, чем он плотнее, тем больше в нем витаминов. При нажатии на стену не должно быть вмятин.

Перец с точками купить нельзя. Это говорит о том, что продукт поражен грибком. Изменение цвета перца, потемнение — тоже признак грибка. К сожалению, перец находится на третьем месте в рейтинге овощей, способных накапливать пестициды.Поэтому покупайте перец в проверенных местах, при наличии полной документации на товар. Чтобы избавиться от пестицидов, овощ нужно тщательно вымыть, затем безжалостно срезать плодоножку (в стебле наибольшее содержание пестицидов) и замочить перец на полчаса в соленой воде. Тогда изделие очистят от вредных пестицидов.

Как закрыть перец на зиму для фарша

Для фарша на зиму нам понадобится перец целиком, закрытый в трехлитровые банки.В рецепте пропорции на одну трехлитровую банку. Давайте начнем.

Состав:

  • Перец болгарский — 1,5 кг
  • Лаврушки — 4 шт.
  • Перец чёрный — 6 шт.
  • Перечный душ — 6 шт.
  • Ветка сельдерея или петрушка
  • Для засолки:
  • 1,5 л кипятка
  • Уксус 9% — 2 ст. л
  • Сахар — 1 ч.
  • Соль — 1 ст. л

Готовка:

1.У перца срезать стебель, вынуть семена, промыть. И так 1,5 кг.

2. В кастрюлю налить воды, всыпать соль, дождаться закипания воды. Перцы положить в кипящую воду и тушить 1 минуту.

3. Вынуть перец из кастрюли, слить воду. Если позволяет сковорода, вы можете бланшировать сразу все перцы. Если кастрюля маленькая — по очереди. Неважно.

4. Положите салфетку на кастрюлю с водой и банку. Стерилизовать банку 25 минут, выключить.Поместите подготовленный перец в горячую стерилизованную банку. Чтобы не обжечься, поставьте эти две кастрюли на удобства рядом, так будет удобнее.

6. Налейте уксус в банку с перцем, затем замарите. Если рассола недостаточно, добавьте кипяток из чайника. Еще одна хитрость: перед заливкой маринада держите кипяток на небольшом огне, он вдруг понадобится.

7. Сверните банку. Переверните вверх дном, заверните в теплое одеяло, дайте там остыть.

8.Консервация готова!

Консервированный перец с чесноком


Предлагаем рецептуру приготовления перца с чесноком. Пропорции на 1 литровую банку.

Состав:

  • Перец болгарский
  • Лаврушка — 2 шт.
  • Черный перец горошком
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Семена укропа (если найдете)
  • Эссенция уксуса — 5 капель

Готовка:

1. У перцев срезать ножки, удалить сердцевину, вымыть.

2. Перцы положить в кипящую воду и варить 7 минут. максимум. После вынуть слить воду, немного остудить.

3. На дно стерилизованной банки опустите горошины перца, лавра. лист, долька чеснока, семена укропа. Теперь складываем перцы в банке друг в друга по 3 штуки.

4. Приготовьте маринад, не добавляя эссенции.

5. Залить маринад в банку с болгарским перцем, дать настояться около десяти минут, затем процедить.

6. После того как закипит, снова перелить в банку. Добавить 5 капель эссенции, закатать перед стерилизованной крышкой.

Перец для фарша в помидоры


Для этого приготовления необходимы только перец и помидор. Это эксклюзивный рецепт, требующий немного больше усилий. Но вкус невозможно ни с чем сравнить!

Состав:

  • Болгарский перец
  • Томатный сок

Готовка:

1.Для начала приготовьте томатный сок, перемешайте его с солью и черным перцем горошком. Вы можете приготовить помидор без соли и перца, как хотите.

2. Перец, удалить косточки.

3. Бланшируйте перец в кипящем помидоре примерно 7 минут, регулярно помешивая.

4. В предварительно простерилизованные банки положить перец, сверху выложить острый помидор.

5. Важно, чтобы в банке не оставалось воздуха между перцами в банке.

6. Добавьте сухой ацетилсаллицилат на кончик ножа, закройте банки стерильными крышками.

Целые консервированные перцы с лимонной кислотой


Есть еще один способ консервирования. Для тех, кто устал консервировать уксусом, есть альтернатива. Приводим рецепт пропорционально двум трехлитровым банкам.

Состав:

  • Перец — 60 шт.
  • Соль — 6 ст. Л.
  • Вода — 6 л.
  • Лимонный набор — 2 ч. Л.
  • Сахарный песок — 6 столовых ложек

Готовка:

1.В кастрюле вскипятить воду, посолить и сахар.

2. Перец промыть, очистить. Затем обмакнуть перец в кипяток 30 шт., Довести до кипения, кипятить около трех минут. Перцы аккуратно разложить, слить из них воду, разложить по подготовленным банкам.

3. Положив перец в каждую банку, добавьте по чайной ложке лимонной кислоты.

4. Воду для рассола вскипятить, разлить по банкам до горла. Закатать крышками, банки поставить вверх дном, завернуть в плед, оставить до остывания.

5. После того, как банки полностью остынут, проверьте целостность крышки и сложите ее для длительного хранения.

6. При таком способе консервирования банки можно хранить даже при комнатной температуре.


1. Чистота — залог того, что банки не разбухнут. Банки, крышки, вращающиеся ключи, ложки, ножи, тарелки — все тщательно промойте содой. После мытья залить кипятком и обсушить.

2. Сделайте все как можно быстрее. Сразу после стерилизации уложить перцы, сразу же залить маринадом.Потеряв скорость, теряем температуру. Придется повторить все заново.

3. Качество ингредиентов превыше всего. Ингредиенты без порчи — гарантия того, что консервация не испортится.

4. Все делайте с любовью. Тогда каждая баночка будет нести положительную энергию и подарить положительные эмоции от еды. Приятной подготовки перца к зимней начинке!

Вам наверняка будет интересно узнать, как приготовить консервированный сладкий перец на зиму для начинки.Таких рецептов много: кто-то закрывает перцы на зиму уксусом, кто-то стерилизацией … Я открыла рецепт консервированного перца для начинки на зиму с аспирином и без всякой стерилизации.

Несмотря на простоту приготовления этой заготовки, перец для фарша с аспирином на зиму действительно получается очень удачным: за минимальные сроки консервированный перец для фарша с аспирином выходит практически такой же, как и свежий. Все, что вам нужно, это сам перец, несколько таблеток аспирина и вода.

Несколько простых манипуляций на кухне — и готово! Поверьте более простого рецепта перца для фарша на зиму без стерилизации я не встречала, да и вряд ли вы его найдете. С удовольствием расскажу, как закрыть перец на зиму для фарша с аспирином.

Ингредиентов на 1 л банку:

  • 9-10 шт болгарского перца;
  • 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).

Как закрыть перец для фарша на зиму аспирином:

Для сохранения болгарского перца для фарша отбираем перцы правильной формы, с неповрежденной кожицей.Промываем перец в проточной воде. Тонким острым ножом разрезать плодоножку по кругу, семена тщательно очистить. Еще раз промойте перец от оставшихся семян.


Налейте воду в широкую кастрюлю. На 20 штук перца вам понадобится кастрюля объемом 3,5 — 4 литра, воды в ней — примерно 1,5 — 2 литра. Доведите воду в кастрюле до кипения и опустите перец. На сильном огне довести воду в кастрюле до кипения и кипятить 2-3 минуты. После закипания воды следим за перцами — они должны стать немного мягкими, но при этом оставаться упругими, плотными.Время приготовления зависит от толщины стенок перцев и их сорта. Если перец переварен, при начинке он разрастется.


Перец осторожно, стараясь не повредить, достать из кастрюли и выложить одним слоем на блюдо, чтобы он немного остыл.


Перцы складываем в горячую стерилизованную банку. Выкладываем плотно, аккуратно, чтобы не сморщить их. Более мелкие перцы можно частично поместить внутрь более крупных. Маленьких перцев в банке объемом 1 л может поместиться 10 штук.


В баночки кладем 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты (аспирина).


В кастрюле воду, в которой бланшировали перец, довести до кипения. Залить перец кипятком. Немного ждем, чтобы кипяток заполнил пустоты в перце, можно аккуратно переместить в банку черенки столовой ложки. В самый верх банки залейте кипятком.


И сразу опечатывается. Переверните банки с перцем вверх дном.


Укутайте «шубу» — теплое, толстое одеяло или плед. Выдерживаем до полного остывания, около суток.


Храним перец для фарша на зиму с аспирином в темном прохладном месте.


Перец для этой консервации выбираем ровной, конической формы (такие сорта как «Белозерка» и «Молдова»). Желательно выбирать перцы примерно одного размера и одного сорта, чтобы у них было одинаковое время бланширования.


РЕЦЕПТ 1:

Ингредиенты
На 3-х литровой банке:
Болгарский перец (среднего размера) -1,5 кг. (Может чуть больше-меньше)
Лавровый лист-3-4шт.
Перец черный горошек-5-6шт.
Душистый перец-5-6шт.
Веточка сельдерея (или другой зелени)
Соль.

Для маринада: на 1,5 л воды.
Уксус 9% -2 ст.
Сахар-1 дек. Ложка.
Соль-1 ст. без горки.

ЭТАП 1
У перца разрезать стебель, удалить семена.Затем тщательно промойте.

2 ЭТАП
В кастрюле солим воду по вкусу и доводим до кипения. Не выключая огня, бросить в сковороду несколько перцев и бланшировать 1 мин.

3 ЭТАП
Затем вилкой берем со сковороды один перец. Слейте перечную воду.

4 ЭТАП
На дно кастрюли с водой положите салфетку поверх фляги. Стерилизуем банку 15 минут. Затем выключите огонь. Перцы перекладываем в стерилизованную горячую банку.
(Это очень удобно, когда рядом находится кастрюля с перцем для бланширования и кастрюля для стерилизации банок.)

5 ЭТАП
Приготовить маринад: вскипятить 1,5 литра воды и добавить соль, сахар, черный перец, душистый перец и веточка сельдерея или других трав. Варить маринад 3-5 минут.
В банки перца добавить уксус, затем залить горячим маринадом.
Если маринада недостаточно, добавьте кипяток из чайника. Я обычно ставлю чайник на слабый огонь, чтобы вода была «готова».

6 ЭТАП
Банки закатываются со стерилизованными крышками. Банки переверните крышками и заверните в теплое одеяло. Дайте банкам полностью остыть. Перец для фарша на зиму готов.

Рецепт 2:
Сладкий болгарский перец не очень большой тщательно вымыть

Стебель и внутренности нарезать семенами

Перец отварить в подсоленной воде 3-5 минут (перец не должен терять эластичность. Переваривать его нельзя. !)

Выкладываем перец в бутылки объемом 2 или 3 литра, заливаем доверху рассолом, в котором варились перцы, заливаем 2-3 ложки столового уксуса и закатываем.

РЕЦЕПТ 3:

Перец болгарский для фарша зимой.

Вытаскиваем из перца серединку, мой. Я все делаю на глаз. В кастрюлю наливаем воду, солим (соли нет, но немного солим), так же закидываем перец и отвариваем.
После закипания варить 5 минут. Переложим в стерилизованные банки, заливаем той же водой, в которой варили перец, и раскатываем.
Я кладу перец прямо в немного воды, щипцами с щипцами.Сразу в трех-четырех банках, пока в одном багаже, то перчик немножко сядет.

Примечание
Перец 3 литра идет до 30 штук. Поэтому в этом году он закрыт в канистрах объемом 1,5 л и л. Три литра стоит с прошлого года, потому что из него выходит большая кастрюля (больше 5 литров).
Все, перец готов к начинке на зиму

РЕЦЕПТ 4:

В 3-х литровую банку уходит около 3 кг перца.
Очищаем перец от семян и заливаем кипятком на 20-30 минут (за это время он становится мягче и легко заливается в банки.) Плотно набиваем банку перцем, можно перец поменьше в больший. Затем залить кипятком, накрыть крышкой и дать отстояться, затем слить воду и снова залить кипятком. После этого добавьте в банку 1 ст. столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара и около 70 гр. уксус, пара горошин черного перца (бабушка всегда кладет еще 2 таблетки аспирина) и перекручиваем.

Рецепт 5:

Нарежьте семена из спелых, мясистых сладких перцев, вымойте их, опустите в кипящую воду на 1-2 минуты и сразу охладите.В подготовленные банки уложите фрукты вертикально, широкой частью вниз.
Банки с перцем заполняют горячей заливкой
(на 1 л воды -70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты) и стерилизуют кипятком: банки литровые — 12-15 минут, двух- и трехлитровые. одни — 20-25 минут.

Рецепт 6:

6 кг болгарского перца

Вода — 1,5 литра
0,5 литра растительного масла
1/2 стакана соли
50 гр Sahara
Лавровый лист — 3 штуки
Черный перец — 10 горошин
1/2 стакан 9% уксуса

Удалить семена из перца, но не разрезать. Соединить все ингредиенты для рассола, поставить в кастрюлю на огонь, вскипятить. В рассол положить перец. Варить 3 минуты, затем снять шумовкой и плотно разложить по стерилизованным банкам. Залить острым рассолом, в котором вы варили перец, и обвалять.

Рецепт 7:

Болгарский перец
Ацетилсалициловая кислота (аспирин)

Налить воду в кастрюлю, посолить по вкусу, вскипятить. В другой кастрюле вскипятите воду без добавок. С перца удалить семена, перец не разрезать. Отварить перец в кипящей воде от трех до пяти минут.Перец выложить в стерилизованные банки, добавить 1 таблетку аспирина (на литровую банку) и залить кипятком без специй. Накрыть банку и укутать до остывания.

Рецепт 8:

На 700 грамм перца
Вода — 150 мл.
Соль — 15 граммов
Уксус 9% — 2 столовые ложки

Выбирайте хороший перец без повреждений. Вымойте, удалите косточки. На сковороде вскипятить воду и отварить в ней перец 5 минут. Перец выложить плотным слоем в стерилизованные банки. Влейте приготовленный рассол и поставьте на стерилизацию: литровые банки — на 20-30 минут

РЕЦЕПТ 9:

На литровую банку:

Перец — 5 штук
Лавровый лист — 2 штуки
Чеснок — 1 зубчик
Семена укропа ( по желанию)

Вода — один литр
2 столовые ложки сахара (с очень маленькой горкой)
Соль — 1 столовая ложка
Уксусная эссенция

Отрежьте у перца хвост, выньте сердцевину и бланшируйте в кипящей воде на 4 часа. 7 мин.Банки простерилизовать, на дно положить горошек, чеснок и лавровый лист (при желании можно добавить семена укропа). Слегка остудить перец, сложить один в другой (по три штуки) и выложить в банку поверх специй. Приготовьте рассол, не добавляя уксусную эссенцию. Банку с перцем один раз залейте рассолом, дайте постоять десять минут, слейте рассол, вскипятите и снова вылейте в банку. Налить в банку 4-5 капель уксусной эссенции и закатать крышку.

С тем же рассолом готовьте консервированный перец только для еды. Возьмите перец разного цвета, разрежьте на 8 частей и меньше (чтобы удобно было колоть вилкой), бланшируйте, а затем варите, как описано выше.

Рецепт 10:
Консервированный цельный перец с растительным маслом

Рассол:
8 литров воды
4 стакана сахара
2 стакана соли
Растительное масло — 1 стакан
1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса

Проколоть перец вилкой возле стебля. Обмакнуть в горячий рассол и варить 10 минут. Перц выложить в стерилизованные банки, залить тем же рассолом и закатать.

Рецепт 11:

Болгарский перец
томатный сок

Приготовить томатный сок, посолить и добавить перец горошком (можно приготовить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от вашего вкуса предпочтения). Удалите из перца косточки. В кипящем помидоре варите перец 5-7 минут, периодически помешивая. Банки простерилизовать, положить в них перец и залить кипящим помидором. Проследите, чтобы между перцами в банках не было пузырьков воздуха. Затем добавьте на кончик ножа сухую ацетилсалициловую кислоту и накройте крышкой.

Рецепт 12:

Болгарский перец

Заливка:

Вода — 1 литр
Сахар — 70 граммов
Соль — 35 граммов
Лимонная кислота — 8 граммов

Удалите семена из перца, промойте, окуните пару минут в кипящей воде, а затем сразу охладить в холодной воде. Стерилизуйте банки. Перец сложите друг в друга или разровняйте и сложите по банкам вертикально, широкой частью вниз.Приготовьте заливку, дайте закипеть. Засыпать перец и поставить стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут, двухлитровые банки на двадцать минут, трехлитровые банки на двадцать пять минут. Затем сразу закройте крышку.

Болгарский перец фаршированный на зиму — Идеальная заготовка для тех, кто любит все маринованное. Практически все варианты заготовок переворачиваются, заворачиваются. Мы создаем дополнительную термообработку, которая позволяет продлить процесс стерилизации.Сбор урожая будет лучше для будущего использования, если мы по очереди завернем каждую банку после заливки маринада. А потом аккуратно укутываем пледом и пледом.

Фаршированные перцы на зиму

Посвящается любителям маринованных овощей. Любимый рецепт, готовлю чаще всего по 2, а то и по 3 порции за раз. Кисло-сладкая начинка, острый чесночный маринад — именно поэтому такая консервация быстрее всего улетает из погреба. Готовить непросто, но усилия того стоят.Выбирайте мед липовый, из акациевого — он имеет менее выраженный вкус, цвет. Маринад со временем мутнеет, но не волнуйтесь — банки великолепны всю зиму.

    Подготовленные стручки бланшировать, просушить.

    Капусту нашинковать, морковь натереть, немного посолить, растолочь.

    Чеснок нарезать кольцами.

    Набиваем стручок: мед, пол чайной ложки, пару колец чеснока, фаршируем капустой и морковью доверху.

    Заполните литровыми банками доверху.

    Приготовить рассол — добавить все ингредиенты, посолить по желанию.Варить 2-3 минуты.

    Залейте кипящим маринадом доверху.

    Время стерилизации 35 минут, закатать.


Перец фаршированный овощами на зиму

Добавьте в начинку любые овощи, зелень, специи. Заготовка получается очень насыщенной, вкусной, ароматной. Корни придают неповторимый аромат всей начинке.

    Мелкий болгарский перец — 1 килограмм

    Лук и морковь — 300 граммов

    Баклажан — 300 граммов

    Корень сельдерея, петрушка, пастернак вместе 50 граммов

    Чеснок 50 граммов (5-7 зубчиков)

    Уксусная эссенция -1 столовая ложка

    Сахар 0.5 стаканов

    Соль — 2-3 столовые ложки

    Черный перец, душистый перец — 0,5 чайной ложки

    Гвоздика — 2-3 бутона

    Рафинированное растительное масло — 2 стакана

    Перезрелые помидоры для приготовления сока 2-3 кг

    Лавровый лист — 4 шт.

Процесс приготовления:

    Баклажаны нарезать кубиками, посолить. Они позволят соку уйти.

    Лук мелко нарезать, корни натереть на средней терке.

    Морковь нарезать решеткой.

    Морковь обжарить, залить луком, корнеплодами.Обжарьте все вместе. Немного измените цвет — добавьте баклажаны. Жарить до полуготовности 10-15 минут.

    Начинку остудить, специй не добавлять.

    Помидоры измельчаем, протираем через сито, отвариваем, снимаем пену.

    Срежьте стручки сверху, удалите семена.

    Залейте начинку доверху.

    Плотно заполните большую кастрюлю, разложив стручки столбиком.

    Влить сок, кипятить 15 минут. Добавьте уксус, масло, специи.

    Залить маринад ложкой, варить в середине перца.

    Тушить 10 минут. Чеснок измельчить, посыпать содержимым сковороды. Оставить специи, удалить лавровый лист.

    Наполняем горячие банки, снова заливаем кипяченым соком, закатываем. А еще очень вкусная закуска.


Рецепт перца, фаршированного капустой на зиму

Традиционный, знакомый вкус, знакомый с детства. Подходя к маме, среди угощений вижу эту закуску. Немного перца, кисло-сладкой начинки. Плотные стручки быстро исчезают с тарелок.

    Перец такого же размера, большой — 20 штук

    Белокочанная капуста — 1 средний кочан

    Морковь — 300 граммов

    Чили 1 стручок

    Зелень — 2 пучка (петрушка, укроп)

    Вода 2 литра

    Уксус, сахар — по 1 стакану

    Рафинированное масло — 1 стакан

    Любой горошек — всего 1 чайная ложка

    Соль — 2,5 столовых ложки

    Капусту режем, мелко нашинковываем, немного солим, даем пропитаться солью.

    Морковь натереть, влить масло, обжарить до мягкости, перемешать.

    Капусту всыпать, перемешать, обжарить 5 минут. Влить немного воды, тушить до полуготовности.

    Добавить зелень, перемешать. Перец чили нарезать очень мелко, удалить косточки. Влить чили, остудить начинку.

    Готовим перец к фаршу. Бланшировать 7 минут, остудить.

    Заливаем перец начинкой, заполняем банки доверху.

    Воду вскипятить, всыпать соль, сахар, специи, масло, снова вскипятить.

    Наполните емкости для маринада.

Время стерилизации соответствует размеру банок .

Бидоны поллитровые 15 минут, литровые — 30 минут. Сверните . , чтобы консервация хранилась всю зиму — остужаем под одеялом.


Перец фаршированный морковью на зиму

    Болгарский перец мелкий — 1,5-2 кг

    1 килограмм моркови, лук

    Уксусная эссенция 70% — 1 ст. если вы используете 2-литровую банку;

    Соль — 10 столовых ложек

    Сахар — 8 столовых ложек

    Перец черный горошек — 1 чайная ложка

    Гвоздика — 3 бутона

    Душистый перец черный — 0.5 чайных ложек

    Лавровый лист — 3 шт.

    Домашний томатный сок — 3-3,5 литра

    Процесс приготовления:

    Помидоры измельчить, протереть через сито. Прокипятить сок, снять пену, варить, помешивая, 20 минут. Заправляем сок всеми специями, кроме лаврушки.

    Готовим перец — избавляемся от семян, промываем, просушиваем.

    Лук, морковь измельчить, обжарить отдельно до готовности, добавив лавровый лист. Соединяем овощи, извлекаем лист, остужаем.

    Наполните стручки овощами, наполните большую кастрюлю. Варить 5-7 минут.

    Снимаем шумовкой, вилкой заполняем емкости. Обычно на литровую банку достаточно 5-6 штук.

    Снова вскипятить сок, удалить специи, влить, оставив немного места. Сверху вылить эссенцию, закатать крышки. Постепенно остудите под ковриком в течение 24 часов.


Фаршированные перцы на зиму в рулетиках из баклажанов

Праздничная, необычная консервация, которую мы открываем только во время праздников.Готовить несложно, но жарка баклажанов займет много времени. Если мы запекаем баклажаны в духовке, мы экономим много времени и сил.

    Мелкий перец — 1,5 килограмма

    Молодые баклажаны — 1,2 кг

    Чеснок — 2-3 головки

    Зелень — 1 пучок (кинза, петрушка, укроп)

    Сахар — 2 стакана

    Соль — 1,5 стакана

    Уксус — 1 стакан

    Чили — 1 стручок

    Рафинированное растительное масло — 0,5 стакана

    Вода — 700 мл

    Пошаговый рецепт

    Пластилим баклажаны. Посыпать солью, подождать полчаса. Образовавшийся сок сливают. Обжарить тарелки полностью, остудить.

    Бланшируйте стручки в течение 3 минут, остудите.

    Чеснок и зелень мелко нарезать, а перец чили нарезать очень мелко. Для облегчения — измельчите блендером, мясорубкой.

    Перемешиваем начинку, смазываем баклажаны, закатываем.

    Подготавливаем тару, выкладываем дно зеленью, затем фаршируем овощами.

    В воду добавляем специи, уксус. Маринад отварить, банки наполнить доверху.

    Стерилизуем — 0,5 литра 15 минут, закатываем, остужаем постепенно.


Перец фаршированный баклажанами на зиму

Баклажаны мелко нарезать, получится вкусная, комфортная маринованная закуска. Отличный вариант праздничных закусок На приготовление уходит немного времени.

    Средний болгарский перец 20 штук

    Молодой баклажан 1,5 кг

    Морковь 1,5 кг

    Лук 1 кг

    Томатный сок 2 л (томатная паста 0.5 л + 1,5 л воды)

    Сахар 1 стакан

    Соль 1 стакан

    Уксус 9% 250 грамм

    Рафинированное растительное масло 200 мл

    Пошаговый рецепт

    Очищаем перец от семян, хвостиков.

    Бланшировать 3-5 минут, вынуть, остудить.

    Лук нарезать кубиками, морковь натереть.

    Налейте немного масла, подогрейте.

    Пропускаем лук, когда цвет немного изменится — добавляем морковь, все вместе тушим.

    Баклажаны чистим, нарезаем кубиками, солим.Через полчаса отжать лишнюю жидкость, смыть водой.

    Влить масло, обжарить, помешивая.

    Соединяем морковь, лук, баклажаны. Тушим все вместе, ждем полной готовности, круто.

    Плотно заполните стручки баклажанами с овощами.

    Стерилизуем тару, укладываем подготовленные овощи.

    В томатный сок добавляем соль, сахар, уксус, масляные остатки. Влить кипящий сок.

    Стерилизуем емкости удобным способом.25 минут 1 л.

    Свернуть, перевернуть, обернуть консервацию, поставить на охлаждение (день).


Необычный урожай яблок, сдобренный корицей

    5 штук желтого, красного перца

    1 килограмм белых кислых яблок

    Приготовьте перец: срежьте хвосты, разрежьте семенной ящик. Промыть середину, обсушить.

    Яблоки разрезаем на четвертинки, большие — еще мельче. Бланшируйте их совсем немного. Складываем кусочки в стручки, наполняем банки.

    Соединяем ингредиенты для заливки, кипятим, заливаем уксусом.

    Наполнить емкости кипящей жидкостью, стерилизовать 15 минут.

    Покрутите, закрутите крышки.


Консервированные листья сладковатые, пряные, необычные. Идеально сочетается с курицей, белым вином. А если с них завести утку, то похвала сородичей вам обеспечена. Для удобства используйте небольшие баночки.

Некоторые хозяйки замораживают готовые полуфабрикаты из фаршированного перца, которые можно только разморозить и потушить в соусе.Но для тех, у кого нет терпения сделать все за один прием или у кого мало места в морозильной камере, мы предлагаем простой способ подготовить перец к начинке с помощью консервирования. Так что готовые перцы всегда под рукой, а трудоемкий процесс приготовления разделен на два более простых. Так как овощи консервируются без рассола, а только в кипяченой воде, для надежности добавьте в банки таблетки аспирина. На приготовление 3 л банок перца нужно 30 минут.

Состав

  • перец — 2 кг
  • аспирин — 3 таблетки
  • вода — 2 л

Кулинария

1.Покупайте спелые перцы без повреждений. Может быть любого цвета, сорта. Используйте тот, который вам нравится, для консервации. Главное, чтобы перец не имел признаков гниения.

2. Перцы должны оставаться целыми для дальнейшей начинки. Поэтому вымойте их, а затем, не разрезая, удалите плодоножки и семена каждого овоща. Есть два способа сделать это. Первый способ самый простой: возьмите нож и аккуратно разрежьте по контуру стебля, а затем вытащите. Для второго способа понадобятся только руки.Также по контуру вдавите плодоножку внутрь перца. Затем потяните за хвост и вытащите его.

3. Промойте под проточной водой и убедитесь, что внутри перца нет семян. Выложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, подождите 3-5 минут и выключите.

4. Возьмите 3-литровую банку для консервирования и промойте ее содой. Этот компонент хорошо очищает грязь. Стерилизуйте банку в духовке или кипятком. Начните выкладывать перец в стеклянную миску.На каждый залитый литр добавьте 1 таблетку аспирина. Емкость заполнена. Теперь залейте основной ингредиент кипятком.

5. Стерилизуйте металлическую крышку. Для этого бросьте его в кипящую воду на 5 минут. Когда он остынет, накройте его банкой и используйте закаточную машину, чтобы сохранить перец. На последнем этапе работы уберите банку в тихом месте под крышками. Сначала переверните стеклянную тару. Он должен остыть в течение ночи, а затем переместить его в более прохладное место. Это может быть как кладовая, так и погреб в собственном доме.Через несколько месяцев, когда наступят холода и вы захотите побаловать себя фаршированным перцем с разными начинками, откройте банку консервов. Перец благодаря аспирину останется таким же хрустящим и не потеряет форму. На все холодное время достаточно 2-3 банок перца.

Как консервировать перец

В это время года не проходит и дня, когда я не могу заморозить или высушить что-нибудь в своем саду. Из сотен банок и пакетов, которые я убираю на зиму, самые ценные из них содержат перец.Замороженный, маринованный или сушеный перец при хранении придает больше аромата по весу, чем любой другой садовый вкус.

Научиться консервировать перец далось нелегко, но мои попытки и ошибки привели меня ко многим интересным открытиям. Во-первых, важно согласовать способ консервирования с самим перцем. Вообще говоря, перцы с толстыми стенками, такие как большие колокольчики и перцы пименто, являются лучшими кандидатами для замораживания, твердые маленькие банановые перцы и халапеньо могут выдерживать маринование, а тонкостенные кайены и другие острые перцы легко сушить.За этими рамками начинается настоящее искусство сохранения перца. В зависимости от того, какой у вас перец, вы можете обуглять, жарить на гриле, коптить или измельчать свои блестящие красавицы, прежде чем убирать их в морозилку или кладовую.

Запасаемся сладким перцем

Большинство сладких перцев, острых перцев и других крупноплодных сладких перцев имеют толстые стенки, которые становятся мягкими по мере созревания перца до красного, желтого или оранжевого цвета. (См. Раздел «Долгое ожидание спелого перца», если вы не уверены в цвете.) Вы можете заморозить или высушить сладкий перец, но только после того, как он будет готов, что обычно делается путем бланширования в кипящей воде или на пару.Бланширование, а затем замораживание — лучший способ сохранить перец целиком для начинки, но есть несколько лучших вариантов, которые стоит рассмотреть.

Обжарка перца усиливает их вкус, а также считается лучшим способом приготовления перца для морозильной камеры вместо бланширования. Обжарка перца — простой двухэтапный процесс. Сначала обжарьте или обжарьте целые перцы, пока они не начнут чернеть со всех сторон, часто переворачивая их щипцами. Когда кожа покрыта волдырями с некоторыми черными пятнами, быстро переместите острый перец в пустой горшок с плотно закрывающейся крышкой и дайте ему пропариться в течение пятнадцати минут.Большая часть кожуры соскользнет после того, как перец остынет. Если нарезать соломкой и заморозить, получится сочный жареный перец для зимней пиццы и пасты.

Вместо того, чтобы работать с целым перцем, вы также можете медленно коптить половинки или нарезать полоски сладкого перца на медленном огне, пока они не будут готовы. Для этого приберегаю обрезанную древесину яблони. Когда вы остынете, копченый перец готов к заморозке, но долго он не хранится, потому что он такой вкусный.

Настоящие перцы чипотле получают путем копчения красных спелых перцев перца халапеньо до тех пор, пока они не станут сморщенными и сухими.Такой способ консервирования перца в домашних условиях непрактичен, но я обнаружил, что могу усилить вкус зрелых зеленых перцев халапеньо, копчя ломтики менее часа на дровяном гриле. Вам понадобится всего лишь огонька, ровно столько, чтобы приготовить перец, который обладает природным талантом улавливать аромат дыма. Остывшие дольки копченого перца можно заморозить или высушить в дегидраторе.

Копчение ломтиков перца халапеньо

Приготовление маринованного перца

Небольшие перцы, такие как бананы и халапеньо, являются хорошими кандидатами для маринования, но маринованным перцам нужна помощь, чтобы они оставались хрустящими.Исторически сложилось так, что маринованный перец начинался с нескольких замачиваний в крепкой известковой воде, прежде чем перец консервировали в рассоле уксуса. В наши дни большинство людей используют пищевой хлорид кальция, продаваемый как Ball Pickle Crisp, чтобы кольца маринованного перца не стали мягкими. Эта специализированная соль, которая считается безопасной в США и Великобритании, предотвращает появление мягких маринованных перцев, но она не совсем органическая. Я думаю, что самый естественный способ мариновать перец — это сделать это в холодильнике, погрузив нарезанный острый перец в смесь 50:50 уксуса и воды с 1 чайной ложкой соли на пинту.Перцы остаются хрустящими, потому что их никогда не нагревают, а через несколько дней в холодильнике они напоминают маринованный перец.

Сушка острого перца

У большинства маленьких острых перцев тонкие стенки, что делает их отличными кандидатами для сушки. Пока перец является ботанически зрелым (о чем свидетельствуют полностью сформированные бежевые семена внутри), его можно сушить, даже если он еще не стал красным. Сушка перца в помещении — это простой способ связать перцы целиком, пропустив иголку и нитку через их зеленые шляпки, и подвесить их в теплом, хорошо вентилируемом помещении примерно на две недели.Лучше всего сушить перец в теплой духовке примерно на 30 минут, прежде чем упаковать его в герметичные банки.

Сушка перца

Вы также можете разрезать перец пополам для сушки в дегидраторе. Обязательно надевайте защитные перчатки при нарезке острого перца и включайте вентилятор, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Из сухого до почти хрустящего состояния острый перец можно измельчить в хлопья острого перца в кухонном комбайне или смочить в уксусе, чтобы приготовить соус из острого перца, который можно посыпать вареной зеленью и другими овощами.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *