Особенности сковороды для приготовления паэльи

Основной ингредиент паэльи – рис, дополненный морепродуктами, мясом или птицей, травами и специями. Секрет приготовления в тонком слое размещенных продуктов и оптимальном испарении жидкости. Выбирая посуду для паэльи, ориентируйтесь на плиту или другой очаг, на котором планируете готовить.

Устройство испанской сковороды

С испанского слово «паэлья» переводится как сковорода. Оно происходит от латинского patella, что означает тарелка или металлическая миска. Правильно сковороду называть паэлья, а не паэльера – так называют место для приготовления во дворе на открытом огне. Но среди не испанцев часто встречается и этот термин.

Настоящие паэльи всегда круглые, имеют большой диаметр при незначительной глубине и как минимум две коротких ручки для снятия с очага и переноса. Бортики сковороды слегка скошены. Большая площадь приготовления позволяет уложить продукты в один слой, способствует испарению лишней влаги и легкому перемешиванию компонентов.

Крышка для паэльи не нужна, поэтом не ищите ее в наборе. Некоторые производители вкладывают крышку в комплект, чтобы в посуде можно было готовить другие блюда. Крышки бывают алюминиевые, стальные, стеклянные или чугунные.

Ручки приварены или закреплены при помощи винтов. Удобно, если ручки достаточно отходят от стенок, покрыты антискользящим материалом и не нагреваются. В сковородках большого размера может быть четыре, восемь и даже больше ручек, чтобы переносить вдвоем и втроем или брать с любой стороны.

Важно помнить, что в этой же сковороде паэлью зачастую и приносят к столу, поэтому она должна быть красивой и сочетаться с другой посудой. Иногда сковороду называют воком для паэльи, но это неверно, так как у вока дно овальное, а здесь оно должно быть плоским.

Материал изготовления – выбор лучшего

Традиционно для изготовления сковороды паэльеры в Испании использовали кованое железо – оно выдерживает высокие температуры, не прогорает и не деформируется во время приготовления на открытом огне.

Современные сковородки для приготовления паэльи чаще всего производят из углеродистой стали. Этот металл быстро нагревается и также быстро остывает, что важно для блюда. Изделия из углеродистой (голубой) стали нельзя оставлять влажными, их нужно сразу хорошо протирать и смазывать маслом. В такой посуде нельзя хранить пищу. Сталь полируют, чтобы поверхность была гладкой.

Чтобы сделать сковороды из голубой стали более практичными, их покрывают эмалью. Эмаль – гладкое, стойкое и безопасное покрытие, но для долгой службы важно соблюдать правила ухода и бережного отношения. Для кухонных плит встречаются модели с антипригарным покрытием.

Небольшие сковороды для домашних плит производят из нержавеющей стали. Этот материал не боится влажности и кислот. В нержавеющей линейке делают усиленное многослойное дно. Естественными антипригарными свойствами никакая сталь не обладает. Жарить без масла на стальных сковородках нельзя.

Производители чугунной посуды выпускают сковороды для приготовления паэльи и ризотто из тяжелого и прочного чугуна. Чугунные жаровни подходят для открытого огня и кухонных плит, не боятся длительного нагрева и защищают продукты от пригорания. Поверхность чугунной жаровни обладает естественными антипригарными свойствами.

Из недостатков стоит отметить долгий нагрев и долгое остывание посуды, что подходит не для всех блюд из риса, а также тяжелый вес. Чугунные сковороды-паэльеры большого диаметра не очень удобны для женщин, так как к весу посудины добавляется еще и масса приготовленного блюда.

Медные сотейники для паэльи стоят дороже сковородок из других материалов. Гурманы считают, что медь не только сохраняет питательные вещества и вкусовые качества продуктов, но и обогащает блюда полезными свойствами. Конечно, можно в это верить, но не стоит забывать, что часть витаминов и минералов гибнет в процессе термической обработки.

Требования к диаметру и глубине

В продаже есть сковороды с диаметром от 12 см до нескольких метров. Маленькие предназначены для порционного приготовления и подачи блюд. Диаметр самой большой посудины для паэльи 20 метров! Ее создали, конечно же, в Испании и назвали Валенсия, по имени местности.

Диаметр сковороды определяет, сколько порций паэльи в ней можно приготовить.

• Если вы планируете готовить две порции одновременно, то выбирайте посуду с размером дна 28 см.
• Для обеда на четыре человека потребуется посуда с диаметром 32 см.
• Паэльеры размером 55 см рассчитаны на 15 порций.

Однако эти данные примерные, так как аппетиты у всех разные. Рассчитывайте размер исходя от объема риса. Чем больше крупы, тем шире должна быть сковорода, чтобы рис лежал тонким слоем.

Главный параметр выбора диаметра – размер горелки. Нет смысла покупать большую сковороду, если вы будете готовить паэлью или ризотто на обычной одинарной конфорке. Нагреваться должна вся поверхность дна, иначе равномерного приготовления не будет и продукты по краям останутся сырыми.

Если в доме электроплита или индукционная варочная поверхность, то нижний диаметр посуды должен быть максимально приближен к размерам конфорки. Недостаточно прогретые края не допустимы вовремя готовки.

Подумайте, возможно лучше купить две небольшие сковороды для приготовления паэльи или ризотто на разных конфорках, чем одну большую.

Наборы для паэльи с горелкой

Для истинных знатоков испанской кухни в продаже есть наборы для паэльи, включающие сковороду и горелку на подставке. Также можно купить отдельную горелку и сделать подставку самостоятельно. Газовые горелки подключаются к баллонам с сжиженным газом. Такой набор идеально подходит для дачи и для тех, у кого электроплита.

Есть горелки для приготовления на кухне и только вне помещений. Обращайте внимание на этот важный момент. Оборудование для кухни должно быть адаптировано для использования в закрытом помещении. В уличных горелках приветствуется защита от задувания пламени ветром.

Как выбрать паэльеру для открытого огня

Чтобы готовить на костре нужна сковорода и таган – специальная подставка с тремя ножками. Приготовление на костре обогащает блюдо легким ароматом дыма и раскрывает аромат пряностей.

Для открытого огня можно покупать сковороду для паэльи с диаметром более 50 см. Есть посуда с диаметром 90, 100 см и более. Не гонитесь за большими размерами, если готовите для себя, а не для десятков гостей.

Важно, чтобы внешняя поверхность посуды была устойчива к воздействию пламени. Производитель должен указать допустимость использования на костре на упаковке или в инструкции. Как правило, такие сковородки железные, чугунные и стальные. Сталь в этом случае обработана особым способом и имеет темный оттенок.

Ручки должны быть устойчивы к жару и пламени. Важно, чтобы было удобно брать за ручки, используя прихваты. Очень короткие и маленькие для костра не подходят.

Какая сковорода подходит для кухонных плит разных типов

Для приготовления паэльи на газовой плите подходит практически любая плоская сковородка. В этом случае не помешают даже небольшие неровности дна. Если вы хотите готовить настоящее испанское блюдо по всем правилам, присмотритесь к дополнительным приспособлениям, модернизирующим стандартную конфорку.

Если вы выбираете сковороду для паэльи для индукционной плиты, то ищите среди моделей, изготовленных из стали. Этот материал обладает ферромагнитными свойствами. Чтобы не ошибиться, убедитесь, что производитель указал совместимость с индукционной варочной поверхностью. Но если купили неподходящую модель, не огорчайтесь. Используйте специальный переходник, с ним можно готовить в любой посуде.

Обзор популярных моделей от известных производителей

Пробежавшись по магазинам, мы нашли для вас несколько интересных сковородок для приготовления настоящей испанской паэльи.

Сотейник для паэльи MATFER Black Steel Paella с диаметром 36 см и двумя ручками изготовлена из углеродистой стали. Толщина стенок: 3 мм, высота: 6,7 см. Нельзя мыть в посудомоечной машине и ставить в духовку.

Паэльера MATFER Black Steel Paella 36 см выполнена из стали. Глубина посуды всего лишь 3 см. В комплект входит крышка. Дно многослойное, что способствует экономии электроэнергии. Не подходит для запекания в духовке.

Профессиональная сковорода Muurikka диаметром 46 см изготовлена из прочной углеродистой стали с антипригарным покрытием. Толщина стенок – 3 мм. Покрытие упрощает уход и облегчает приготовление. Широкие ручки удобны для захвата и переноса. Подходит не только для газа, но и для электроплит.

Блестящая сковородка Premium Paella Pan размером 36 см от канадского производителя Broil King изготовлена из нержавеющей стали. Подходит для всех типов плит, духовки и гриля. Отличительная особенность – перфорированное дно, в ямках которого собирается лишняя влага или жир.

Чугунная эмалированная сковорода для паэльи Multigusto два вкуса разделена на два отделения. В такой посуде удобно готовить параллельно для блюда, например, одно с рыбой, а второй с курицей. Подходит для газовых горелок и открытого огня.

Порционная сковорода тапас от известного испанского производителя GARCIMA изготовлена из карбоновой стали с эмалевым покрытием. Подходит для всех типов плит, включая индукционные. Можно запекать в духовке.

Для большой компании подойдет Паэльера Валенсиана от GARCIMA диаметром 80 см. Сковородка изготовлена из углеродистой стали с ручной полировкой. Подходит для газа и открытого огня.

Выбирая лучшую сковороду для паэльи, не жалейте времени на изучение ассортимента в интернет-магазинах. Удобно пользоваться функцией сравнения, чтобы разобраться, чем отличаются друг от друга модели с разной стоимостью.

Для газовых плит можно смело выбирать модели, подходящие для огня или остановиться на вариантах, выпускаемых для домашнего использования. Для электроплит важно, чтобы дно было гладким и ровным. Индукционная посуда должна обладать магнитными свойствами.

17 секретов приготовления великолепной паэльи

Паэлья это такое блюдо, в котором есть абсолютно все. Только в нем можно обнаружить около 200 различных ингредиентов, которые можно комбинировать как угодно. К счастью, готовить большую паэлью, да и вообще саму паэлью довольно легко. И существуют 17 секретов приготовления великолепной паэльи, которые стоит учитывать.

1. Используйте правильный рис. Хороший валенсианский рис является единственным видом риса, который вы должны использовать при приготовлении паэльи. Рис сорта бомба является лучшим. Чаще, такие сорта риса, как жасмин или обычный длиннозерный не впитывают жидкость. Если использовать рис сорта арборио, то паэлья получится мягкой.

2. Используйте настоящую специальную кастрюлю для приготовления паэльи. Если у вас ее нет, то вам следует подумать о ее приобретении. Они не очень дорогие, как может показаться сначала. 

3. Попробуйте использовать источник тепла, который может охватить дно всей кастрюли. В зависимости от размера вашей печи или духовки и размеров кастрюли для паэльи, возможно вам прийдется использовать сразу две горелки.

4. Используйте только лучшие ингредиенты. Говоря лучшие, это значит не самые дорогие. Я имею в виду самые свежие и красивые ингредиенты, которые можно найти. 

5. Сначала идет подготовка, а затем — процесс приготовления. Французы называют это режиссура на месте, делая все, кроме приготовления пищи, прежде чем включить печку. Сначала все измельчается и очищается. Конечно вы можете подумать, что это занимает больше времени, но на самом деле это не так, и подобные процедуры делают процесс приготовления  паэльи гораздо быстрее.

6. Софрито обеспечивает основу для вкуса паэльи. Необходимо обжарить чеснок, лук, помидоры и сладкий перец до тех пор, пока их вкусы не объединятся и вся жидкость не испарится. Готовое софрито должно быть достаточно густой.

7. Готовьте рис в специальной жидкости с приправами. позволяет ароматную. Приготовление риса совместно с приправами прибавляет паэлье дополнительную палитру вкуса. Если у вас нет необходимых приправ, то добавьте бульон с водой. Стоит отметить, что основной приправой для паэльи является шафран, который придает рису особый цвет и вкус.

8. Обжаривайте мясо агрессивно. Одной из самых распространенных ошибок, которые делают повара это недостаточная обжарка мяса. Эта ошибка, как правило, возникает из-за страха  сжечь мясо. Агрессивное обжаривание это один из ключей к приготовлению великолепной паэльи.

9. Приправы. Приправы для каждой группы ингредиентов создают глубину и вкус паэльи.

10. Вкус. После каждого этапа добавления приправы, необходимо пробовать пищу на вкус и корректировать его по мере необходимости. Это нужно делать за несколько минут до того как паэлья будет готова. И затем еще раз но уже перед подачей ее на стол.

11. Помните, что это приготовление пищи, а не выпечка различной продукции. Выпечка это химия и все что к ней относится. Готовить это наполовину искусство, наполовину автоматизм и  наполовину магия.

12. Добавляйте бульон. При добавлении бульона в паэлью, нужно кипятить энергично в течение нескольких минут до тех пор, пока рис не начинает появляться над поверхностью. После этого убавьте температуру, только не взбалтывайте рис. Повторяю, не размешивайте рис после  добавления бульона. Если вам кажется, что жидкость выкипает слишком быстро, то следует добавить еще. Поэтому держите немного горячей воды или бульона под рукой.

13. Знайте, когда риса будет готов. Рис должен быть не мягким. Приготовление риса должно занять около 20 минут. Если вы готовите на 2 конфорках, то можно накрыть кастрюлю фольгой в последние 2 минуты, чтобы паэлья готовилась равномерно, или поставить кастрюлю в духовуку с темературой 450 градусов на 10 минут не накрывая крышкой.

14. Socarrat. Эта хрустящая корочка, которая образуется на дне паэльи является наиболее ценной частью блюда. Чтобы получить хороший сорракат, нужно повысить температуру в течение последних нескольких минут приготовления, обращая особое внимание на звук (рис должен трескать) и запах (не должно пахнуть подгорелым рисом). Через несколько минут нужно проверить дно  паэльи ложкой. Если вы чувствуете, некоторое сопротивление, поздравляю, у вас получился сорракат!

15. Пусть ваша паэлья настоится. После того, как процесс приготовления закончен, необходимо оставить паэлью на 5 — 10 минут, закрыв алюминиевой фольгой. Это позволит пропитаться паэлье всеми ароматами.

16. Сервировка паэльи. Особых изысков делать не нужно, так как традиционно паэлью едят прямо из кастрюли, где каждому из гостей делается разметка в виде треугольника. Если так не получается, то можно использовать пластиковые тарелки. Это избавит вас от проблем с мытьем посуды.

17. Используйте свое воображение. Хотя многие люди будут сравнивать вашу паэлью с  «подлинной», правда в том, что паэлья представляет собой комбинацию из правильной кастрюли, риса, техники, а лучшие и самые свежие ингредиенты вы всегда можете найти. Не торопитесь, фантазируйте во время приготовления, и вы каждый раз будете радовать гостей и домочадцев потрясающей паэльей.

Рис Байя для паэльи — Фасолепедия

Рис Байя для паэльи

В общих чертах

История

Особенности

Ботаника

Пищевая ценность

Какое вино подходит для паэльи?

Каждый из нас, кто когда-либо бывал в Испании, наверняка, пробовал главное испанское блюдо – паэлью. Не многие, однако, знают, что с 2018 года 20 сентября в мире отмечают международный день этого всеми любимого блюда. Рассказываем, какое вино к нему стоит подобрать.

Праздник был учрежден по инициативе правительства и совета по туризму Валенсии, города, который считается родиной паэльи. В Валенсию, согласно историческим источникам, блюдо, или его подобие, попало вместе с арабскими завоевателями. Именно они завезли на Иберийский полуостров рис. Неслучайно, день паэльи отмечают в сентябре, знаменуя окончание жатвы. Название кушанья также связывают с маврами. Арабское слово baqiyah означает «остатки» и относит нас к происхождению блюда.

Раньше крестьяне собирали остатки мяса и овощей с хозяйского стола и смешивали их с рисом для питательности. По другой версии название блюда происходит от посуды, в котором его готовили, плоской сковороды patella, которое в свою очередь восходит к латинскому корню pa, давшему начало именам различных видов сосудов, служивших для подношения даров богам.

Несмотря на народное происхождение, сегодня паэлья – неотъемлемая часть испанской кухни. Классической считают валенсийскую версию – с кроликом или курицей, улитками и белой фасолью. Нередко в рецепт добавляют острую колбасу чоризо и даже артишоки. Важным ингредиентом является драгоценный шафран. Подобрать вино к такой какофонии вкусов непросто. Здесь главное не переборщить. Лучше всего подойдет легкое красное вино с мягкими танинами и освежающей кислотностью. Partida Creus TN Tinto Natural 2018, ассамбляж темпранильо, бобаля и сумоля из соседней с Валенсией Каталонии, послужит отличным региональным сочетанием.

И все-таки для многих из нас классической является паэлья с морепродуктами. Именно такую, на большой, шкворчащей сковороде, подают на стол в прибрежных ресторанчиках «чирингито» в Барселоне. Кальмары, креветки, мидии, лангустины и другая морская живность прекрасно споются с главным каталонским вином – кавой. Розовая Cava Dos Caprichos Rosado Brut мягко сбалансирует жирность блюда и добавит сочетанию фруктовости и легкости.

Любителям экспериментов можно посоветовать попробовать, так называемую, «черную» паэлью. Цвет блюду придают чернила каракатицы, они же добавляют ему соленый, насыщенный вкус. В поисках интересного винного сопровождения стоит обратить внимание на ароматичные сорта винограда: гевюрцтраминер, торронтес, мускат. Не изменяя сегодня Испании, остановимся на Bodegas Chivite Baluarte Muscat 2018, ароматном, полусухом мускате из Наварры. Легкая сладость вина виртуозно сыграет со сложным, «морским» вкусом блюда.

Рецепты всех вышеперечисленных видов паэльи можно найти на специальном сайте, посвященном блюду, wikipaella.org. Там же можно подглядеть адреса ресторанов, где готовят правильную паэлью.

Рис для плова-специальные сорта, какой рис лучше

Каждый кулинар знает, что идеальный плов — это, в первую очередь, правильно сваренный рис. В некоторых восточных странах пловом называют именно рис, который может подаваться как отдельно, так и вместе с добавлениями из мяса, рыбы, фруктов или овощей. Не случайно, приготовление этого удивительного блюда начинается не у плиты, а задолго до того волнующего момента, когда обычные продукты превращаются в ароматный плов. Подготовка начинается заранее — при выборе правильной крупы. Какой рис для плова лучше.

Существует огромное количество сортов риса, каждый из которых обладает особыми свойствами. Помимо выбора правильного сорта и вида, существуют и специальные правила варки пловной крупы. Зная их, можно приготовить настоящий восточный плов даже на собственной кухне.

Как выбрать рис для плова

Определить «правильную крупу» достаточно просто: она должна хорошо впитывать жидкость, ароматы и жиры. Помимо этого, вареные зерна должны быть плотными и хорошо удерживать форму, в противном случае блюдо не получится рассыпчатым и ароматным. Выбирая рис для плова, достаточно знать несколько простых правил, которые помогут приобрести качественный и не дорогой продукт.

Правила выбора пловного риса

Очень часто хозяюшки обращают внимание на цвет и внешний вид упаковки. На самом деле, существуют достаточно явные признаки подходящей и не подходящей крупы. Не стоит покупать рис, не имея возможности внимательно рассмотреть зернышки.

• Первое правило: размер, цвет и форма зерен должны быть одинаковыми.

Рисовые зернышки должны быть одинакового размера и сохранять свою целостность. Если в одной упаковке есть поломанные зерна, внизу отчетливо видны обломки и крахмальная пыль, от покупки такого риса желательно отказаться.

Наиболее подходящими являются продолговатые зерна, поэтому для лова чаще всего выбирают длиннозерные сорта. Несмотря на это, можно использовать и рис круглой формы.

Второе правило: рисовые зерна должны иметь приятный, слегка молочный запах.

• Крупа очень сильно впитывает различные запахи, поэтому при неправильном хранении рис может приобрести посторонние ароматы. Покупая открытый рис, обязательно проверяйте его запах — он должен быть приятным. Упаковка должна быть герметично закрытой.

Виды пловного риса

• Длиннозерный. Такой вид рисовой крупы очень часто используется в восточных странах для приготовления не только плова, но и других блюд. Наиболее популярными пловными видами являются сорта, выращенные в странах Средней Азии.
• Пропаренный. Это вид рисовой крупы проходит специальную тепловую обработку паром, благодаря которой он приобретает красивый, легкий янтарный оттенок. Во время обработки зерна становятся более плотными, поэтому время варки увеличивается в среднем на 20 минут.

Специальные сорта для плова

Существует несколько десятков сортов риса, которые используются для приготовления различных блюд. Наиболее подходящими для варки плова являются:

• Басмати. Сорт белого цвета, зерна имеют приятный нежный вкус, при варке увеличиваются в два раза. При правильной подготовке, крупинки не развариваются и плов получается рассыпчатым.
• Арборио. Зерна имеют круглую форму, хорошо впитывает жидкость и ароматы. Подходит для приготовления плова с мясом и морепродуктами, широко применяется в кулинарии.
• Краснодарский. Один из наиболее доступных сортов, может иметь круглую или удлиненную форму. Перед варкой требует предварительного замачивания и правильной промывки. Готовится быстро получается очень мягким, но рассыпчатым.

• Жасмин. Часто используется для приготовления плова, так как хорошо держит форму и не разваривается. Подходит для варки в казане, мультиварке или сковороде под крышкой.
• Длиннозерные сорта риса идеально подходят для плова. Во время варки обычно рис не разваривается, хорошо сохраняет целостность зерна. Для приготовления плова отлично подойдет узбекский рис сорта Девзира или Лазер. Также для плова могут использоваться сорта коричневого или бурого риса.

Как промыть рис для плова

В редких случаях промывать рис не рекомендуют, во всех остальных эта процедура является одной из самых главных в приготовлении вкусного рассыпчатого плова. На этом этапе очень важно все делать правильно, иначе крупа может не развариться и остаться твердой или наоборот, превратиться в липкую кашу.

Процедуру промывки необходимо начинать только после предварительного замачивания крупы. Только так можно будет приготовить идеальный плов в любой посуде.

• Удалите лишний крахмал. Чтобы убрать из риса весь лишний крахмал, крупу необходимо насыпать в глубокую миску или кастрюлю и залить водой на 30 минут. Температура воды для замачивания должна быть примерно 55-60 градусов. Кипящей водой заливать нельзя! В холодной воде время замачивания увеличивается до 2-3 часов. После того, как большая часть крахмала уйдет в воду, ее нужно слить и промыть.

Промывание риса. Откиньте замоченный рис на ситечко или дуршлаг с мелкими ячейками и промывайте теплой водой. Делать это нужно не менее пяти раз, пока вода не будет полностью чистой и прозрачной.

Опытные плововары считают, что для плова может подойти любой сорт риса, если его правильно подготовить (замочить и промыть).

Соотношение риса и воды для плова играет также немаловажную роль в приготовлении. Классические пропорции варки крупы отдельно: 1:2. На 1 стакан крупы идет два стакана жидкости.

Если плов готовится с овощами, мясом или другими продуктами, их количество должно быть одинаковыми. По весу количество мяса, риса и моркови берется в равных частях. Количество воды в этом случае должно быть вполовину меньшим.

В домашних условиях высчитать идеальное количество жидкости достаточно просто: воды или бульона должно быть столько, чтобы они полностью покрывали продукты и были выше крупы (после закладки риса) на 2 см.

Какой рис можно использовать для суши. Какой рис лучше подходит для суши

Приготовление традиционного японского блюда суши может показаться многим из нас достаточно простой процедурой. Если вы когда готовили суши в домашних условиях, то вам известно обо всех тапах его приготовления, наборе возможных ингредиентов и сопровождаемых блюдо соусах. Но на самом деле процесс приготовления суши – это достаточно сложная процедура, которая имеет свои правила.

И большое значение в приготовлении суши отводится выбору риса, как одной из базовых составляющих этого японского блюда.

Какой рис использовать для суши?

Решили приготовить суши дома согласно всем правилам японской кулинарной традиции? Тогда первый вопрос, который вы должны задать – какой рис можно использовать для суши? Как известно, существует множество сортов риса. Все сорта отличаются не только по внешнему виду, но по вкусовым особенностям, а также по способу варки. Есть рис, который идеально подходит для приготовления каши, а есть сорт, который лучше всего применять для приготовления плова.

Но задаваясь вопросом, какой рис для суши лучше, стоит остановить внимание на сорте Нишики. Этот сорт риса давно используют гуру японской кулинарии для приготовления наиболее разнообразных видов суши.

Его особенность состоит в идеальной форме и вкусовых качествах. Это округлый вид риса, который поглощает большое количество воды при варке. А после того, как рис будет готовым, воду, в которой он варился, станет липкой и кашеобразной.

Впрочем, несмотря на то, что в Японии этот рис можно найти в каждом супермаркете, в нашей стране не так легко отыскать его на полках магазинов.

Решив собственноручно приготовить суши, советуем заглянуть в специализированные магазины или раздел для суши. Если вы так и не смогли найти сорт Нишики, то следуйте таким параметрам выбора риса:
•    Рис должен быть круглым;
•    При варке рис должен быть достаточно клейким;
•    Цвет риса – белый.

Какой должен быть рис для суши после готовки?

Мало правильно выбрать сорт риса. Важно, чтобы он имел правильную консистенцию после варки. Узнав, какой рис подходит для суши и как правильно его варить, проверьте его качество. Готовый рис не должен распадаться и быть чрезмерно склеенным. Такой вариант риса будет максимально удобен в дальнейшем использовании для приготовления суши.

Теперь, зная, какой рис используют для суши, стоит лишь самостоятельно сварить его! Не бойтесь экспериментировать, и вы создадите собственный шедевр кулинарного искусства!

Лучший рис для паэльи и как его приготовить

С помощью Интернета и различных кулинарных книг существует множество рецептов, которым можно следовать, есть люди, которые будут утверждать, что настоящую хорошо приготовленную паэлью нельзя приготовить, просто следуя рецепту.

Хотя многие думают, что ключом к великолепной паэлье являются морепродукты, правда в том, что рис — это звезда шоу.

Итак, какой рис лучше для паэльи? Рис Бомба, безусловно, лучший рис для паэльи, но если вы не живете в Испании, достать его будет сложно. К счастью, есть альтернативы рису бомба, которые можно использовать для паэльи.

Вам не нужно быть поваром на побережье Испании, чтобы приготовить отличную паэлью, вам просто нужны правильные ингредиенты и подходящие методы.

Из этой статьи вы не только узнаете, какой рис лучше всего подходит для паэльи, но также узнаете, что можно и чего нельзя делать.

Трудно ли приготовить паэлью?

Вопреки распространенному мнению, приготовить паэлью не так уж и сложно.

Хотя поначалу это может показаться очень пугающим, правда в том, что приготовить паэлью довольно легко, если вы будете следовать инструкциям и использовать правильные ингредиенты.

Однако проблема может заключаться в том, что некоторые ингредиенты паэльи, такие как рис и специи, очень трудно найти здесь, в штатах.

Небольшие неудачи — отличные решения.Искусство приготовления паэльи существует уже много веков и путешествует по миру.

С появлением различных вариантов паэльи это позволило нам, наконец, использовать ингредиенты, которые, хотя и не являются традиционными для испанского блюда, на самом деле можно найти на наших местных рынках.

Лучший рис для паэльи

Ключ к идеальной паэлье — это рис. Важно использовать короткозернистый рис. Среднезернистый приемлем, но о длиннозерном рисе просто не может быть и речи.

Как упоминалось во введении, рис бомба — идеальный рис для паэльи. Этот короткозернистый рис, выращенный в Восточной Испании, практически предназначен для паэльи и используется исключительно для приготовления этого блюда.

Уникальность риса бомба в том, что он обладает способностью впитывать как можно больше воды, не превращая рис в кашицу, чего следует избегать при приготовлении паэльи.

Хотя да, трудно найти рис бомба за пределами Испании, вы можете найти его на рынке для гурманов или в международном продуктовом магазине.

Вы также можете попытаться купить его в Интернете; просто будьте готовы, потому что это может быть вдвое дороже. К счастью, у вас есть варианты!

Можно ли приготовить паэлью из риса?

На самом деле вы можете использовать любой рис, который хотите, но это снизит подлинность блюда. Паэлья — одно из тех блюд, которое вкуснее всего, если оно приготовлено с соблюдением подлинности.

Однако, если вы хотите использовать другой сорт риса, отличный от традиционного риса бомба, это не обязательно означает, что ваша паэлья полностью испортилась.

Хотя рис бомба — лучший рис для этого блюда и подарит вам аутентичные обеденные впечатления, есть и другие альтернативы, которые вы можете рассмотреть.

Важно знать, какой рис является лучшей заменой. Вы не можете просто использовать рис, который найдете в супермаркете.

Положительным моментом здесь является то, что вы можете использовать несколько вариантов риса, которые намного легче найти в любимом продуктовом магазине.

Лучшее короткое зерно риса

Этот сорт риса лучше всего подходит для паэльи из-за его консистенции.В отличие от длиннозерного риса, который после полной варки остается зерном за зерном, короткозерный рис совершенно другой.

Этот рис имеет тенденцию становиться немного более липким, из-за чего часть риса слипается. Этот рис также идеально подходит для того, чтобы впитать великолепный вкус паэльи. К счастью для нас, начинающих шеф-поваров, короткозерный рис очень легко найти, и существует несколько его разновидностей.

Если вы все же решите использовать длиннозерный или любой другой сорт зерна, просто имейте в виду, что консистенция не будет такой же, как у вашей типичной паэльи. Поэтому, если хотите, можете использовать любое зерно по своему вкусу на свой страх и риск.

Рис Альтернативы паэлье

Трудно найти рис бомба? Не беспокойся об этом! В этом разделе будут рассмотрены различные заменители риса бомба, которые позволят вам приготовить отличный рецепт паэльи.

Некоторые из этих видов риса очень легко найти в местном супермаркете, и их не составит труда найти, когда вы будете делать покупки. Вот несколько альтернатив рису бомба:

• Рис Calasparra: Этот рис почти идентичен рису бомба.Однако единственным недостатком является то, что этот рис в значительной степени является эксклюзивным для Испании, и его будет чрезвычайно сложно найти, если вы живете в другом месте.
• Рис арборио : Это может быть первый выбор, который приходит на ум при поиске заменителя риса. Хотя он очень сильно ассоциируется с блюдом из сырного крахмалистого ризотто, его все же можно использовать для приготовления паэльи. Рис арборио можно найти почти в каждом супермаркете США. При правильном приготовлении консистенция паэльи будет почти такой же, как если бы вы готовили с рисом бомба.
• Рис Calrose: В блоге о еде, The Spruce Eats, говорится, что рис Calrose — еще одна отличная альтернатива. Рис Calrose обычно выращивают в Калифорнии, поэтому это отличный домашний продукт, доступный для людей по всей стране.

Первые две разновидности риса представляют собой короткозернистые рисовые продукты, хотя они не являются подлинным рисом бомба, они все равно оставят вас с отличным готовым продуктом. Calrose — это среднезернистый рис.

Важно отметить, что поскольку это альтернативы, время приготовления и измерения воды могут отличаться, особенно с рисом арборио, который может быть очень крахмалистым.

Паэлья Райс такая же, как Арборио?

Совсем не то же самое. Мы не можем отрицать, что это шокирует, когда мы слышим, что из риса арборио можно приготовить паэлью.

Как известно многим гурманам и как упоминалось ранее в статье

Арборио обычно используется для приготовления очень сливочного ризотто, это то, чего вы не хотите в паэлье.

Когда мы думаем о паэлье, мы вообще не думаем о сливочном блюде, что заставляет многих скептиков думать, возможно ли это вообще.

Легко отказаться от идеи использовать рис арборио.

Однако важно отметить, что тот факт, что вы используете арборио в качестве заменителя, не означает, что вы получите консистенцию ризотто при приготовлении паэльи.

На самом деле кремовая консистенция ризотто в основном связана с сыром и маслом в блюде.

Кроме того, поскольку вы будете готовить на неглубокой сковороде, рис не будет поглощать бульон в такой степени.

Итак, если вы все же решили использовать арборио для паэльи. Обязательно используйте противень для паэльи, который легко доступен здесь, в Соединенных Штатах, это позволит вашему рису получить ту идеальную консистенцию, которую вы ищете.

Не знаете, где найти сковороду для паэльи? Вы можете легко найти его на Amigofoods по отличной цене!

Можно ли использовать рис басмати для паэльи?

Хотя у вас есть несколько вариантов замены риса паэльи, все же есть определенные виды риса, от которых вам следует избегать.К сожалению, рис басмати — один из тех сортов риса, которые нельзя использовать для паэльи.

Многие люди предпочитают есть рис басмати из-за его пользы для здоровья и уникального аромата. Рис басмати — это длиннозерный рис, который обычно используется в таких странах, как Индия и Пакистан, и стал здоровой альтернативой обычному белому рису.

Рис басмати нарушит первое правило приготовления паэльи, согласно которому вы не будете использовать короткозернистый рис. Кроме того, его уникальный вкус будет конфликтовать со вкусами остальных ингредиентов паэльи.

T Чтобы прояснить, никто не говорит, что вы не можете использовать рис басмати, это скорее использование на свой страх и риск.

Использование риса басмати для паэльи снизит аутентичность вашего блюда, и разница в текстуре будет весьма заметной.

Еще несколько зерновых, от которых следует держаться подальше, — это киноа, кус-кус и даже рис с цветной капустой. Хотя добавление этого блюда было бы идеальным для тех, кто хочет есть более здоровую пищу, это блюдо не предназначено для здоровья.Так что смело балуйте себя!

Как избежать испорченной паэльи

Как уже говорилось в начале статьи, паэлья — одно из тех блюд, которые легко могут испортиться, если вы сделаете неправильный шаг в процессе приготовления.

Приготовление паэльи из морепродуктов или паэльи валенсийской — очень важно правильно выбрать рис. Но также важно, чтобы вы правильно приготовили паэлью, иначе поиск подходящего заменителя риса был бы тщетным.

Вот несколько вещей, которые следует учитывать при приготовлении паэльи, чтобы избежать ошибок:

• Использование неправильного риса. Эта статья посвящена рису, но, несомненно, важно, чтобы вы не совершили ошибку, используя неправильный рис для паэльи. Ваш рис будет основой этого рецепта, поэтому убедитесь, что вы используете правильный рис. Если вы все же решите использовать альтернативу, которая не указана в этой статье, просто помните, что подлинность вашей паэльи снизится.
• Не используйте чоризо. Традиционная испанская паэлья не включает чоризо. Вместо чоризо попробуйте добавить кролика или курицу, которые можно найти в аутентичном рецепте паэльи.
• Не импровизируйте. В наши дни в кухне много настоев. По мере того, как все больше культур начинают смешиваться в мире кухни, и все больше людей принимают новые диетические предпочтения, такие как веганство или кето, легко захотеть импровизировать. Конечно, каждый веган имеет право приготовить веганскую паэлью, но тогда технически это уже не будет паэльей.В Escuela De Arroces y Paella Valenciana говорится, что многие инновационные версии паэльи — это просто «рис с начинкой». Прелесть паэльи в ее аутентичности, поэтому постарайтесь любой ценой не импровизировать.
• Не перемешивайте кастрюлю. Хотя помешивание пищи во время приготовления очень заманчиво, вам нужно отбросить соблазн ради этого блюда, при приготовлении паэльи помешивание — большой недостаток. Помешивая рис во время приготовления, вы предотвратите образование нижней корки, которая на самом деле является одной из лучших частей паэльи.
• Не добавлять специи. Всем любителям острой пищи это может быть непросто. Ни в коем случае нельзя добавлять острый перец или острый соус. Если вы хотите добавить немного дымности, добавьте шафран, который является фирменным ингредиентом, или даже перец. Хотя шафран не всегда доступен в местных супермаркетах, его легко найти на Amigofoods. Но если вы однажды окажетесь в Испании, попробуйте принести домой шафран в качестве сувенира, вы не пожалеете об этом!

Теперь, когда вы знаете, чего не следует делать при приготовлении паэльи, вы готовы приготовить идеальное блюдо. Поначалу может показаться пугающим увидеть такое количество ингредиентов в одной кастрюле, но, честно говоря, это довольно просто, и если следовать инструкциям, вы приготовите идеальное блюдо!

Как приготовить идеальную паэлью

Теперь, когда вы узнали, что такое идеальный рис, и узнали, чего не следует делать при приготовлении паэльи, пора приступить к приготовлению.

Приготовление любой паэльи, такой как паэлья из морепродуктов, миксто паэлья или валенсианская паэлья, не должно быть трудным, но есть несколько ключевых вещей, которые вы должны усвоить, прежде чем приступить к приготовлению.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальную паэлью:

Следуя этим советам, вы сможете овладеть искусством приготовления паэльи.

Такое нежное блюдо, безусловно, требует внимания к деталям, поэтому убедитесь, что, решая выйти и приготовить паэлью, обязательно следуйте приведенным советам.

Пища для размышлений

Паэлья есть и всегда будет одним из тех блюд, которые должны быть аутентичными и оставлять мало места для импровизации.

По правде говоря, вы не пробовали паэлью, пока не попробовали настоящую паэлью, будь то в Валенсии или в модном испанском ресторане здесь, в Штатах.

Рис имеет значение, когда дело доходит до этого блюда, и очень важно учитывать это при приготовлении.

Прелесть этого традиционного испанского блюда в том, что есть несколько альтернатив, которые можно использовать, не опасаясь приготовить испорченную паэлью.

Итак, когда вы чувствуете вдохновение приготовить потрясающее блюдо и решаете приготовить паэлью, убедитесь, что у вас есть подходящие ингредиенты.

Сделайте все возможное, чтобы найти подлинные ингредиенты, такие как рис бомба или шафран, и если вы не можете найти эти ингредиенты, не стесняйтесь использовать альтернативы, представленные в этой статье.

Советы и приемы, приведенные в этой статье, обязательно сделают кулинарные впечатления незабываемыми. Буэн Провечо!

А теперь, когда вы узнали, как приготовить это классическое испанское блюдо, откройте для себя несколько испанских десертов, которые наверняка превзойдут ваши вкусовые рецепторы!

Источники

https: // www.thespruceeats.com/the-best-rice-for-paella-3082839

https://escueladearrocesypaellas.com/en/mistakes-cooking-paella/

https://blog.williams-sonoma.com/5-tips-for-making-perfect-paella/

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам. Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods был основан в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Как правильно выбрать рис для паэльи

Паэлья — всемирно известное блюдо, которое возникло в регионе Валенсия на востоке Испании. Сейчас его широко едят во всех провинциях Испании, а также на всех континентах мира. Как и многие другие популярные рецепты, валенсийская паэлья изначально была крестьянским блюдом. В нынешнем виде он возник в 19 веке и готовился из любых ингредиентов, которые были доступны, когда горшок нагревали на открытом огне.Сегодня существует столько разновидностей, сколько поваров, от вегетарианской до морепродуктов и смешанной паэльи . Независимо от того, что вы готовите, неоспоримый факт заключается в том, что рис является ключом к приготовлению великолепной паэльи . В конце концов, паэлья — это, по сути, блюдо из риса, и вы хотите выбрать лучший сорт.

История риса в Испании

Рис, возможно, является самой старой культурой в мире, записи о его выращивании датируются 2500 годом до нашей эры в Китае.На протяжении веков выращивание риса постепенно распространилось в Индию, затем в Грецию, а также в Средиземноморье и Северную Африку. Когда мавры прибыли в Испанию в 8 веке, они привезли с собой множество новых продуктов, включая рис. По-испански рис — arroz , которое происходит от арабского слова ar-ruzz . Они также принесли с собой технологические достижения, такие как ирригационные системы, которые помогли их королевствам стать продуктивными сельскохозяйственными зонами.

На протяжении веков кухня и культура Валенсии развивались вокруг риса.Рис в Валенсии стал настолько ценным, что недавно были утверждены два наименования происхождения (DO) риса, выращиваемого в этих регионах. Деноминация Ориген Каласпарра была ратифицирована в 1986 году, а Деноминация Ориген де Валенсия — в 2001 году.

Виды риса из Испании

Научное название риса — Oryza sativa . Существует три основных типа рисового зерна: короткозернистый (японская), длиннозерный (индика) и среднезерный (гибрид).Длиннозерный и коричневый рис составляют очень небольшой процент риса, выращиваемого в Испании. Традиционными сортами, выращиваемыми и потребляемыми в Испании, были короткозернистые, почти круглые сорта, которые очень подходят для классических испанских блюд на основе риса, таких как паэлья . Традиционные сорта риса из Испании:

• Бомба: Бомба, также называемый Валенсийский рис, представляет собой короткозернистый, почти круглый рис жемчужного цвета. Он впитывает воду в три раза больше своего объема, в отличие от среднего рисового зерна, которое поглощает только вдвое больший объем.Это означает, что он впитывает больше аромата и не слипается. По этим причинам рис bomba высоко ценится поварами. Еще одно отличие сорта bomba заключается в том, как он расширяется в процессе приготовления. Вместо того, чтобы раскрываться по длине зерна, оно раскрывается поперек и по мере приготовления, и расширяется, как гармошка, пока не достигнет трехкратной длины сырого зерна.
• Сения и Баия: Сорта короткозернистого риса Сения и Баия похожи на bomba , так как они также впитывают больше, чем в среднем количество жидкости, и сохраняют кремовую текстуру после приготовления.Это два наиболее широко выращиваемых сорта риса, выращиваемых в Испании.
• Calasparra: Calasparra короткозерный рис выращивают в районе города Каласпарра, Мерсия. Рис, выращенный в DO Каласпарры, называется Каласпарра. Однако здесь выращивают как сорта Balilla X Sollana, так и Bomba.

Другие сорта, подходящие для паэльи

Такие сорта риса, как Bomba , Calasparra или другие высококачественные короткозернистые или среднезернистые сорта риса, легко доступны для покупки в Испании.Однако, если вы находитесь в США, покупка этих сортов может быть затруднена, поскольку они доступны только через Интернет и в гастрономических магазинах, а также в испанских или латинских продуктовых магазинах. Итак, используйте другой средне- или короткозернистый рис. Одна из альтернатив, которая дает прекрасные результаты в испанских блюдах из риса, — это рис Calrose. Сорт Calrose — это короткозерный рис, выведенный экспериментальной станцией по выращиванию риса в Калифорнийском университете в Дэвисе из сорта японика. Он был выпущен для производителей в 1948 году и с тех пор становится все популярнее.Сейчас он широко выращивается в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Австралии. Калроуз легко доступен в супермаркетах в США и может заменить испанские сорта.

🥇 Лучший рис для паэльи 🥇 【2021】 | Paellarecipes.top

Рис для паэльи — не повседневный рис. Часто, когда мы едим превосходную традиционную паэлью, мы задаемся вопросом, в чем же секрет того, что она имеет весь этот аромат и текстуру, в то время как в наших домах мы не можем получить такую ​​вещь. Что ж, помимо других деталей, таких как качество ингредиентов или метод приготовления, одним из самых больших секретов, когда дело доходит до приготовления хорошего риса для паэльи, является выбор лучшего риса для паэльи .

Рис для паэльи

Рис является основным ингредиентом при приготовлении паэльи , поэтому очень важно выбрать наиболее подходящий сорт. Даже если кажется, что любой тип может работать, это смертельная ошибка.

Позвольте мне рассказать вам о различных и распространенных типах риса, которые вы легко можете купить, и о том, какие из них лучше всего подходят для паэльи.

Какой рис для паэльи?

Тогда какой рис для паэльи?

Если вы просто хотите купить правильный рис для паэльи , нажмите здесь, чтобы сэкономить время (и деньги 😉)

Чтобы приготовить большинство видов паэльи, просто используйте белый округлый рис со средним зерном или один с надписью «рис паэлья» или «рис бомба», если вам повезет.Это быстрый ответ, если вы не в Испании. Когда я жил в Лондоне, я покупал только рис «Паэлья»

Однако правильного ответа нет, потому что у этого среднезернистого риса есть несколько сортов . Следовательно, правильный сорт риса будет зависеть от многих факторов, таких как наличие риса в вашем районе, рецепт паэльи или уровень вашего опыта. Эти сорта соответствуют сертификату происхождения

Типы риса для паэльи

После того, как было установлено, что лучший рис для паэльи типа является среднезернистым, выбор на этом не заканчивается.Испания — одна из стран с самым разнообразным и богатым производством риса, где выращивают до 100 000 разновидностей риса.

Визуально вы можете отличить подходящий рис от риса, которого нужно избегать.

Наименование происхождения — Валенсия

Валенсия Рис DO logo

Без сомнения, защищенное наименование места происхождения, которое лучше всего подходит для рисовой паэльи, будет тем, что будет от места, где паэлья стала знаком личности: Валенсия. Вы уже знаете, откуда паэлья? 🙂

Итак, в пределах деноминации происхождения Валенсии мы находим три основных разновидности: Сения, Бомба и Альбуфера.

Рис Senia

Рис паэлья Senia

Сорт Senia предлагает нам прекрасную передачу аромата благодаря своей кремовой поверхности. Слабым местом этого риса является то, что его внутренняя влажность и поверхностная влажность делают его таким рисом, зерна которого трудно отделить. Однозначно не выдерживает переваривания, есть риск переваривания.

Тогда я бы сказал, что это не лучший вариант для новичков, однако, следуя моему совету, это не должно иметь большого значения.

Это тот, который обычно называют «рисом паэлья» за пределами Испании.Он подходит для всех рецептов, и я обычно использую его, даже когда нахожусь в Испании.

Рис Бомба

Рис Бомба паэлья

Сорт Бомба — самый известный из трех, и его главная характеристика заключается в том, что он лучше выдерживает приготовление, чем сорт Сения. Он широко используется в ресторанах из-за большого количества риса, который они готовят, и возможности приготовления.

Это лучший вариант для:

• Скалистых гор
• Для хранения сливочных рисовых блюд в холодильнике, например, паэлья из морепродуктов
• Если вы хотите приготовить его заранее

Найдите здесь рис Бомба

Альбуфера рис

Albufera paella рис

И, наконец, сорт Albufera, который по своим характеристикам и времени приготовления занимает промежуточное положение между двумя вышеперечисленными. На самом деле это жемчужно-круглый рис, гибрид сортов Бомба и Сения, так что он обладает их атрибутами.

От первого сорта он получает отличную способность впитывать бульон, а от второго — отличную устойчивость к перевариванию, в результате чего получается рассыпчатый рис с гладкой кремообразной текстурой.

Найти его за пределами Испании непросто.

Наименование происхождения — Каласпарра

Этот сорт риса выращивают в деревне Каласпарра в соседнем регионе Мерсия на средиземноморском побережье Испании.Выращивается с 17 века, это также первый рис в мире, получивший название по происхождению.

Рис Calasparra

Рис Calasparra DO logo

Сорт, известный как рис Calasparra, на самом деле является сортом риса Sollana . В кулинарии на каждую часть риса понадобится 3,5 части бульона. Поэтому он обладает большой адсорбционной способностью и большим сопротивлением заполнению другими зернами риса.

В Каласпарре вы также можете найти сорт Bomba . Он обладает высокой абсорбирующей способностью — в 2,5 раза больше его веса в жидкости, поэтому этот рис действительно демонстрирует вкус ваших бульонов и жидкостей для приготовления пищи.

Найдите рис Каласпарра здесь

Лучший рис для паэльи

Итак, хотя все вышеперечисленные виды риса более чем подходят для паэльи, лично есть один «лучший рис для паэльи». На самом деле, я бы добавил два типа в список «лучших» и позвольте мне объяснить вам, почему. Вот два моих лучших вида риса для паэльи:

1.- Senia

Хотя «тип Альбуфера», на мой взгляд, самый лучший вариант, его нелегко найти в магазинах даже в Испании. Итак, для меня победителем стал сорт «Сения » ( обычно обозначают как «рис для паэльи», за пределами Испании ). Он не лучший ни в чем, но он очень хорошо работает по всем факторам ранжирования, таким как доступность, сохранение вкуса, легкость приготовления…

Найдите рис Senia здесь

Лучший рис для паэльи

2.

— Bomba

Рис Bomba — лучший лучший тип, когда дело доходит до Паэлья Валенсиана (оригинальный стиль), из-за способа ее приготовления (приготовление бульона на сковороде для паэльи).Кроме того, по той же причине это , наиболее рекомендуемый сорт риса для начинающих. В обоих случаях существует высокий риск переваривания риса, и рис бомба является специалистом по хранению риса «al dente», каким он должен быть.

Найдите здесь рис Бомба

Какой рис выбрать за пределами Испании

Типы риса, такие как Бомба, Каласпарра или другие подходящие короткозернистые или среднезернистые сорта риса, довольно легко найти в Испании. Тем не менее, если вы находитесь за пределами Испании, покупка этих ассортиментов может быть проблематичной, поскольку они доступны только в Интернете или на рынках для гурманов и этнических рынков.По этим принципам просто используйте средне- или короткозернистый рис.

В США и Австралии

Один тип, который дает хорошие результаты в испанских блюдах из риса, — это Рис Calrose . Ассортимент Calrose — это короткозерный рис, созданный на Рисовой экспериментальной станции Калифорнийского университета в Дэвисе из ассортимента японской. Он был передан производителям в 1948 году и с тех пор становится все более популярным. В настоящее время он в основном разработан в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Австралии.Calrose быстро продается в обычных магазинах в США и Австралии и может заменить испанские сорта. Однако он никогда не будет таким же, как с правильным рисом для паэльи.
Онлайн , все проще, так как вы можете найти более подходящие сорта риса для паэльи.

В Великобритании

В супермаркетах и продуктовых магазинах вы можете найти подходящий сорт, обычно с маркировкой как Рис Паэлья , даже в некоторых из них вы можете найти сорт bomba .Однако, если вы хотите лучшего, чтобы приготовить паэлью, онлайн — самый простой источник, чтобы найти подходящий сорт риса.

Разновидности риса

На рынке есть несколько видов риса, и мы должны обратить внимание на то, какой из них мы выбираем, чтобы получить качественную паэлью.

Рис часто бывает по длине зерен: длиннозерный рис имеет размер более 7 мм, среднезернистый рис 5-6 мм и короткозернистый рис менее 5 мм.. Эти разновидности относятся к длине и форме зерна. Проще говоря, длиннозерный рис будет иметь более длинную цилиндрическую форму, а короткозернистый — короче и шире. Итак:

Рис короткозернистый

Рис короткозернистый, названный так по размеру, лишь немного длиннее, чем ширина, поэтому он короткий и пухлый. Зерна слипаются, слипаются или становятся липкими при приготовлении.

Используйте короткозерный рис для суши, формованных салатов и пудингов.

Длиннозерный рис

Длиннозерный рис, длина которого для этого должна превышать 6 мм и характеризуется быстрой варкой, в результате чего он остается целым и рыхлым. В основном его используют в салатах и ​​блюдах из белого риса, а также в качестве гарнира.

Чаще всего используются, так как из них получаются пушистые зерна, которые остаются отделенными каждый день.

Среднезернистый рис

Среднезернистый рис имеет длину от 5 до 6 мм. Нежные, влажные и немного вязкие, зерна имеют тенденцию немного слипаться.

Обычно его ассоциируют с паэльей, потому что при приготовлении она имеет кремообразную консистенцию. Среднезернистый рис также особенно подходит для печеного риса, десертов и других блюд, для приготовления которых используются жидкости.Этот вид впитывает не только жидкость, но и ее вкус.

Наиболее распространенные разновидности

Клейкий рис

Клейкий рис также известен как сладкий или клейкий рис. Этот сорт выращивают в основном в Юго-Восточной и Восточной Азии и используют во многих традиционных азиатских блюдах, десертах и ​​сладостях. При приготовлении клейкий рис становится особенно липким и часто перемалывается в рисовую муку.

Не содержит глютена, может быть коротким или средним.

Рис арборио

Рис арборио — это среднезернистый рис, который шире по размеру и имеет характерную белую точку в центре зерна.Его часто используют для ризотто, поскольку он может впитывать жидкость и аромат при медленном приготовлении, предлагая кремовую текстуру с жевательной сердцевиной.

Как вы знаете, это один из лучших видов ризотто.

Рис басмати

Басмати — это ароматный длиннозерный рис с ореховым вкусом, выращиваемый в Гималаях и Пакистане.

Этот сорт имеет характеристики, аналогичные характеристикам длиннозерного риса, после приготовления его зерна остаются отдельными, и его можно использовать в качестве гарнира или для смешивания с восточными продуктами и блюдами.

Коричневый рис

Коричневый рис считается цельнозерновым, поэтому он имеет темный цвет. Он бывает длиннозерный или среднезернистый и завернут в скорлупу или отруби. Готовится долго.

Коричневый рис — очень питательное зерно. Он полезен для сердца, способствует пищеварению и может снизить риск рака, диабета и высокого уровня холестерина.

Пропаренный рис

Пропаренный рис — это сорт, который частично варят в шелухе. Три основных этапа пропаривания: замачивание, пропаривание и сушка.Пропаренный рис не прилипает благодаря своей обработке. Поэтому он идеально подходит для приготовления бульонных блюд из риса.

Его также называют преобразованным рисом и рисом быстрого приготовления .

Тайский рис или жасмин

Жасминовый рис — это ароматный длиннозерный рис , что означает, что он примерно в четыре раза длиннее, чем ширина, и имеет высокую концентрацию соединений, которые выделяют сильный аромат, когда рис рис приготовлен.Родом из Таиланда жасминовый рис имеет цветочный аромат.

Получается мягко и слегка липко. В основном используется как гарнир.

Дикий рис

Зерна дикого риса собирают из злаков рода Zizania. Дикий рис с высоким содержанием белка придает красочный экзотический вкус любому блюду из риса. Подавайте его с жареным картофелем, грибными супами или запеканками для чего-нибудь новенького.

Хотя дикий рис замечателен, когда подается сам по себе, он также является прекрасным дополнением к салатам, грибам, супам и запеканкам.

Заменитель риса для паэльи

Исходя из того факта, что рис является ключевым для паэльи, я хотел бы ответить здесь тем, кто писал мне по электронной почте об альтернативах рису для паэльи. Не могли бы вы назвать заменитель риса для паэльи? Что можно использовать вместо риса для паэльи? Заменитель риса Бомба, или…

Рис арборио

Как вы можете прочитать ниже, рис арборио может быть заменителем риса паэльи и обычно заменяет паэлью и рис бомба из-за его доступности за пределами Испании.Однако в Испании арборио вообще не используется в качестве альтернативы рису паэльи. Когда мы не можем найти подходящий сорт риса для паэльи за пределами Испании, рис арборио может «сыграть роль», намного лучше, чем длинный рис, хотя он никогда не будет настоящей паэльей.

Посмотрите здесь

Есть ли заменитель риса в паэлье?

Серьезно нет! Блюдо без риса не назовешь «паэльей» . Это факт! В этой статье я попытался объяснить, насколько важен подходящий сорт риса для паэльи, чтобы вы могли представить, нет ли у нас какого-либо сорта риса.Если вы не можете найти подходящий рис для паэльи, просто используйте одну из альтернатив риса, которую вы можете найти на этой странице, например, рис для ризотто или Calrose.

Тем не менее, , есть , некоторые альтернативы паэльи или заменители паэльи для приготовления хороших блюд без риса, если вы не претендуете на то, чтобы готовить паэлью.

• Испанская макаронные изделия (короткая и тонкая лапша) — это единственная аутентичная, но название блюда fideuà , вкусно! Фидеуа — еще одно блюдо восточной Испании (Валенсия), как и паэлья. Мне это нравится, и я полностью рекомендую!

Испанская лапша как заменитель риса паэльи (она может быть тоньше)

• Орзо — пшеничная паста в форме риса, поэтому она может быть заменой риса паэльи. Орзо имеет другой вкус, консистенцию и время приготовления. Я мог быть довольно крахмалистым, мягким и липким.

Орзо как заменитель риса для паэльи

• Кускус — пшеничная крупа, которая готовится намного быстрее, чем рис, и может быть заменой паэльи.

cuscus — заменитель риса для паэльи.

• Quinoa — другое предложение, чтобы взять киноа в домашних условиях, демонстрирующее, что типичные вкусы того, что мы понимаем под паэльей или рисом с морепродуктами, можно перенести и на другие продукты. Это может быть хорошей альтернативой паэльи с рисом.

Квиноа — заменитель риса для паэльи

Разница между ризотто и рисом для паэльи

Паэлья и «ризотто» имеют много общих черт, но также и многое, в чем они радикально отличаются. Начнем с самого начала. оба рецепта риса, но рис используется по-разному, рис для паэлья и рис для ризотто — не одно и то же. Чтобы понять различия, важно знать, как они приготовлены при приготовлении ризотто или паэльи.

Приготовление ризотто и паэльи

Паэлья готовится… в паэльи, если на нее положить тонкий слой риса. Ризотто »предпочитает глубокую сковороду с длинной ручкой.

Первый шаг почти во всех ризотти — это «протереть нарезанный лук в масле», в то время как паэлья вообще не видит лук.В ризотто бульон добавляется ковшом за ковшом, добавляя больше по мере его впитывания рисом, который не прекращается в течение всего процесса; в паэлье рис еще все время.

Паэлья — это блюдо из сухого риса; «Ризотто» не сухое или бульонное, а сливочное, что достигается за счет этой системы приготовления… и за счет добавления молочных продуктов, таких как масло и сыр пармезан.

Рис для ризотто и рис для паэльи

«Рис для паэльи» на самом деле не разновидность риса , а, как следует из названия, подходящая категория для приготовления паэльи. Некоторые распространенные разновидности — Bahia, Bomba, Senia или Calasparra; Конкретный сорт должен быть указан в выбранной упаковке.

Эти сорта отличаются от риса для ризотто, который не является сортом , а является арборио и карнароли. Как мы видели, ризотто отличается кремовой консистенцией. Чтобы добиться такой кремовой консистенции, необходимо использовать зерно с высоким содержанием крахмала, что и придаст ему эту текстуру. Затем рис для ризотто должен быть коротким и твердым, чтобы он мог впитать бульон и предотвратить его разрыв при постоянном движении, необходимом для его приготовления.

И это важно заметить, чтобы не образовывать сливочный «соус» вокруг риса, чего мы не хотим в настоящей паэлье.

Рис «Ризотто» имеет кремообразную консистенцию, которую можно жевать, благодаря более высокому содержанию амилопектина (одного из двух компонентов крахмала). Рис паэлья впитывает больше жидкости, чем рис ризотто. Кроме того, при взбалтывании, как ризотто, он также становится «кремообразным», так как в нем также много крахмала.

Рисовое зерно состоит из накрахмаленной шелухи вокруг белкового ядра. Рис для ризотто довольно легко выделяет большую часть крахмала. , что придает ризотто кремообразность (вместе со всем маслом и сыром пармезан). Следовательно, каждые зерна риса в ризотто относительно гладких .

Рис паэлья сохраняет больше крахмала , поэтому обычно немного больше al dente : белковая сердцевина остается твердой, а сами зерна остаются относительно отдельными от ризотто.

Виды риса для ризотто

Пришло время немного углубиться в рисование ризотто.

Рис арборио

Одной из разновидностей этого вида зерна, называемого японским, является арбориум. Это зерно получило свое название от муниципалитета его происхождения, Арборио, в Верчелли (Италия). Это округлые беловатые зерна среднего размера с 18% амилозы (молекулы крахмала).

Приготовленный в идеальном состоянии, он предлагает очень нежную текстуру с телом al dente, сохраняет свою форму и удваивает свой объем. Точное время приготовления составляет 15 минут, и перед добавлением бульона рекомендуется предварительно поджарить его с софрито.

Характеристики этого вида риса также делают его идеальным для приготовления риса с медом.

Рис карнароли

Как и арборио, рис карнароли также принадлежит к сорту японика

Карнароли происходит из городов Новара и Верчелли в Пьемонте, Италия. Его зерно среднего размера, округлое, белое и самого высокого качества.
Это один из видов риса с самым высоким содержанием амилозы (24%), выше, чем в арборио. Эта молекула позволяет зерну лучше поддерживать медленное приготовление и впитывать большое количество жидкости, а также обеспечивает рыхлость, кремообразность и густоту.

Сколько риса паэлья в граммах на человека?

Сколько граммов риса паэльи на человека — это то, что точно определить непросто, потому что это будет зависеть от многих факторов , таких как:

• Тип паэльи или блюда из риса (кремообразный или суповый тип нас больше подойдет )
• Насколько голоден посетитель (аппетит)
• Количество добавленных ингредиентов
• Успешное блюдо
• …

Тем не менее, экспертов говорят, что идеальный рацион из риса паэльи на человека — около 100 г риса-сырца .

Я легко могу съесть 200 г, и я не большой и не толстый. Просто я много ем и люблю паэлью

Рис с паэльей FAQ

Как приготовить рис с паэльей?

Приготовить паэлью — несложное занятие, особенно если ее не разводить на открытом огне. Метод варьируется в зависимости от типа паэльи, но здесь вы узнаете, как приготовить рис для паэльи.

Какой рис для паэльи?

Как было подробно рассмотрено ранее, правильный тип — это округлый и среднезерный, предпочтительно сорта Бомба, Сения (обычно обозначаемые как «Рис паэлья») или Альбуфера.Узнайте больше здесь!

Можно ли использовать рис басмати для паэльи?

Это не рекомендуемый сорт по двум основным причинам:
— это длиннозерный рис, который плохо впитывает жидкость и не впитывает вкус.
— Добавляет свой вкус и аромат
Найдите здесь подходящий сорт!

Подходит ли рис с калозой для паэльи?

Что ж, это не лучший выбор, но рис с калозой в паэлье неплохо работает, в основном, для морепродуктов и рыб. Старайтесь не перемешивать, когда бульон закипит.Однако я рекомендую вам использовать другие сорта, которые работают лучше. Найдите их здесь!

Что можно использовать вместо риса паэльи?

Рис арборио может отлично подойти (просто отлично), если какой-либо из испанских сортов вам недоступен, в основном для морепродуктов. Однако это будет не настоящая паэлья. Самые «смелые» повара могут использовать макароны вместо риса и приготовить блюдо под названием «Фидеуа», также типичное для Валенсии (Испания). Чтобы найти лучший выбор, нажмите здесь!

Можно ли использовать рис арборио для паэльи?

Если для вас нет риса паэльи, рис арборео (для ризотто) может «сыграть свою роль».Однако результат будет более сливочным, чем должен быть, что может быть приятным, но это не будет настоящая паэлья. Однако я рекомендую вам использовать другие сорта, которые работают лучше. Найдите их здесь!

Можно ли использовать жасминовый рис для паэльи?

Жасмин или тайский рис не рекомендуются по двум основным причинам:
— это длиннозерный рис, который плохо впитывает жидкость и плохо впитывает вкус.
— Добавляет собственный вкус и аромат
Узнайте больше о рисе паэлья и его альтернативах.

Рис паэлья — это то же самое, что рис ризотто?

Нет. Хотя оба они представляют собой среднезернистый рис, для ризотто требуется крахмал, чтобы сделать рис кремообразным, в отличие от паэльи, а в рисе для паэльи не хватает крахмала.
Узнайте больше о рисе паэлья и его альтернативах здесь.

Можно ли использовать длиннозерный рис для паэльи?

Не рекомендуется использовать длиннозерный рис, поскольку он плохо впитывает жидкость и плохо впитывает вкус. Из такого риса получится скучное и безвкусное блюдо.
Узнайте больше о рисе паэлья и его альтернативах здесь.

Можно ли приготовить ризотто из риса с паэльей?

Правильный рис для ризотто — арборео. В рисе паэлья недостаточно сухарей, чтобы приготовить кремообразное блюдо. Итак, это не идеальный сорт риса. Для этой цели лучше всего подойдет рис гохан. Узнайте больше о рисе для паэльи и рисе для ризотто здесь

Могу ли я использовать пропаренный рис для паэльи?

Что ж, пропаренный среднезернистый рис можно использовать вместо риса для паэльи в случае опасности или для кремовых / суповых версий, когда повар не является экспертом по паэлье. Также неплохо, если вам нужно заранее приготовить паэлью, чтобы зерна риса не переварились. Однако пропаренный рис не впитывает аромат, как рис паэлья. Узнайте больше о рисе паэлья и его альтернативах здесь.

Паэлья Райс: Бомба против Арборио

Ключ к отличной паэлье — это рис, сырье и то, как вы обрабатываете его во время приготовления.

Испанцы используют рис Бомба в своей паэльи. Эти сорта короткозернистого риса, выращиваемые недалеко от деревни Каласпарра, известны своей способностью поглощать воду — в полтора раза больше воды, чем обычные сорта риса, не становясь мягкими.Если вы добавляете бомбу в свою паэлью, на каждую чашку сырого риса следует добавлять три стакана жидкости. Бомбу можно заказать в Berkeley’s Spanish Table, в специализированных кухонных бутиках, таких как Sur la Table, и в некоторых продуктовых магазинах.

В этой стране итальянский рис Арборио часто используется вместо Бомбы, потому что Арборио широко доступен. Если вы используете этот сорт риса, вам нужно отрегулировать количество жидкости в рецепте, чтобы на каждую чашку риса приходилось два стакана воды или бульона.

Однако Рассел Мур, шеф-повар ресторана Camino в Окленде, не любит оба этих варианта.В его ресторане представлены местные продукты, выращенные и собранные, поэтому он говорит, что ему трудно подавать импортное зерно, если он может найти что-то получше на месте.

«Испанцы меня возненавидят», — говорит он.

Мур отдает предпочтение японскому короткозернистому рису, который обычно «получается очень липким». При нормальных обстоятельствах клейкий рис и паэлья были бы ужасной комбинацией, но, по словам Мура, «Вот наша большая уловка. Я промываю его заранее, ополаскиваю водой, сливаю жидкость пять, шесть раз.Слейте воду, разложите на противне и поставьте в теплое место до полного высыхания — а затем я притворяюсь, что ничего не произошло, и это испанский рис ».

Выберете ли вы Бомбу, Арборио или выберете хорошо вымытый маршрут Мура, другая половина головоломки заключается в том, как вы это приготовите.

«Добавьте все ингредиенты, перемешайте один раз, выровняйте и больше никогда не перемешивайте», — говорит Мур. «Вы не делаете ризотто. Вы хотите, чтобы корочка была внизу. Время от времени переворачивайте сковороду, чтобы каждая часть сковороды нагрелась равномерно.Проверьте ложкой, не прилипает ли он. Если он совсем не прилипает, на вкус он будет как скучный плов, но если он слишком сильно подрумянится, на вкус он будет горелым.

Готовьте паэлью до тех пор, пока рис внизу не будет готов, а рис вверху почти готов. Затем снимите сковороду с огня и накройте кухонным полотенцем. Оставьте его накрытым, пока вы и ваши гости наслаждаетесь закусками или первым блюдом, а затем принесите паэлью к столу и наслаждайтесь. Период покоя позволяет рису завершить готовку на собственном огне и смягчить аромат.

Какой рис лучше всего использовать в паэлье?

---

Рис паэлья — это не обычный рис, это специально выращенный короткозернистый рис с низким содержанием крахмала и высокими впитывающими свойствами, а лучший рис для паэльи выращивается в Испании. Многие люди спрашивают нас, какой рис им следует использовать при приготовлении паэльи, и можно вы покупаете его в Вулворте или Коулсе?

Паэлья — это блюдо из риса, а ингредиенты играют второстепенную роль для придания вкуса рису. На испанском языке ингредиенты известны как « banda» , а иногда рис даже подают без « banda» , поскольку его основная функция — придать рис ароматизаторами.

Рис принадлежит к ботаническому виду oryza sativa , и есть два основных подвида indica и japonica . Индика рис характеризуется длинными узкими зернами и обычно подается в качестве гарнира, например, в индийской кулинарии (например, рис басмати).Это связано с тем, что сами зерна плохо впитывают ароматизаторы, а сам рис имеет особый вкус.

С другой стороны, рис Japonica характеризуется короткими зернами овальной формы и не имеет собственного вкуса. Однако он обладает супервпитывающими свойствами и легко впитывает влагу и ароматизаторы рецепта. Рис Japonica впитывает влагу в два-три раза больше собственного веса, и по этой причине рис Japonica — лучший рис для использования не только в паэлье, но и в ряде блюд на основе риса, где впитывающие свойства имеют важное значение (например, . Ризотто).

Сорта риса

Рис классифицируется по длине зерен: длиннозерный рис размером более 7 мм, среднезернистый рис 5-6 мм и короткозернистый рис менее 5 мм.

Короткозерный рис или Arroz Redonda (круглый рис) предпочтителен для паэльи, а в Испании основными сортами, используемыми для паэльи, являются senia , bomba , bahfa и thaibonnet . Многие люди предлагают использовать рис Каласпарра для паэльи, но важно помнить, что Каласпарра — это просто регион, в котором выращивают рис, это не настоящий сорт риса.Рис Calasparra — это, естественно, испанский рис и, вероятно, очень хорошего качества, но это может быть любой из упомянутых выше сортов.

Оригинальный испанский рис паэлья выращивался в естественных водно-болотных угодьях озера Альбуфера на Пиренейском полуострове в Валансии, Испания; и по сей день рисовые поля озера Альбуфера и его окрестностей вносят важный вклад в местную экосистему, сохраняя многие виды фауны и флоры, которых больше нет в самом озере. Было много споров, подпитываемых сангрией, о том, какой рис для паэльи лучший — из Каласпарры или из Валенсии, и было бы глупо с моей стороны выносить такое суждение.

Конечно, как каласпарра, так и валенсийский рис превосходного качества испанского Arroz Redondo и идеально подходят для приготовления паэльи.

Рис «Бомба» пользуется наибольшим спросом для приготовления паэльи из-за его превосходного качества и впитывающих свойств. По качеству это означает, что рис bomba сохраняет свою форму во время приготовления, потому что он расширяется в длину. Рис «Бомба» — один из самых дорогих сортов риса, часто в два-три раза дороже, потому что этот сорт при выращивании дает относительно низкие урожаи и, следовательно, менее подходит для коммерческого выращивания, чем другие виды риса.

В специализированном гастрономе, скорее всего, будет короткозернистый испанский рис, на самом деле я был в Thomas Dux этим утром, и у них действительно был рис Bomba на полке по 10,99 долларов за 500 г. Если вы не можете найти рис bomba или другой испанский Arroz Redondo , то в Австралии наиболее популярным общедоступным короткозернистым рисом является арборио, который можно легко найти в Coles или Woolworths. Основная проблема с рисом арборио заключается в том, что он крахмалистый и становится липким при варке, тогда как рис с паэльей содержит мало крахмала, и приготовленные зерна остаются разделенными.

Рис, который вы выбираете для паэльи, должен быть самого лучшего качества. Ищите однородные зерна риса в идеальном состоянии без битых зерен, так как они выделяют крахмал в паэлью, делая ее липкой.

Использование риса в приготовлении паэльи

При приготовлении риса с паэльей лучше не промывать его предварительно, так как это ухудшит текстуру готового блюда. Не смешивайте разные сорта, потому что они не получатся однородными, и никогда не используйте коричневый рис в паэльи, так как она готовится слишком долго.

Для измерения ингредиентов используйте примерно ½ стакана белого короткозернистого риса (100 г) на человека. При приготовлении каждое рисовое зернышко должно быть отдельным и не прилипать друг к другу. Чтобы определить, когда рис приготовлен, выньте крупицу и разрежьте ее пополам. Когда вы больше не можете отличить ядро ​​или сердцевину зерна от остальной части рисового зерна, тогда рис готовится. Если ядро ​​все еще можно отличить от остального зерна, значит, рис не переваривается должным образом и не совсем готов.

В то время как рис является наиболее важным ингредиентом паэльи, отличная паэлья — это баланс вкусов, при котором ни один аромат не подавляет другие. Пуристы предпочитают использовать меньше ингредиентов, чтобы каждый ингредиент можно было попробовать индивидуально. Используйте качественные ингредиенты, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры.

Когда дело доходит до шафрана, используйте примерно по щепотке на каждого человека или на каждые 100 г риса. Либо погрузите шафран в теплый бульон не менее 15 минут, либо раздавите его пестиком в ступке и добавьте либо непосредственно в бульон, либо вместе с паприкой.

Если вы не можете найти хороший рис для паэльи в местном супермаркете или гастрономе, вы можете купить специально закупленный рис для паэльи прямо здесь, на Saffrondust, с бесплатной доставкой в ​​любую точку Австралии.

В Saffrondust мы храним самый большой ассортимент шафрана в Австралии, и весь наш шафран импортируется напрямую от зарубежных производителей и никогда не переупаковывается на месте. Мы с энтузиазмом относимся к качеству нашего шафрана и закупаем только лучшее. Эта крошечная щепотка шафрана, которую вы используете в своем рецепте, очень важна, а несвежий или низкосортный шафран просто не сработает должным образом.Наша миссия — убедиться, что ваш шафран каждый раз работает достоверно и неизменно. Наибольшее удовлетворение для нас — получение повторных заказов от наших уважаемых клиентов.

[powr-multi-slider id = e4f611ea_1455942886208]

Вас интересует паэлья? Читайте другие статьи, вдохновленные паэльей:

Виды риса | Урок кулинарии паэльи

Рис — основной продукт любой кухни. Это, наверное, одна из самых древних культур, и сегодня ее выращивают практически во всем мире.Эта каша подходит для множества блюд, она полезна и питательна, она незаменима в питании многих людей. Существуют сотни и сотни видов риса, но, поскольку мы не можем охватить и объяснить каждый из них, мы покажем вам семь наиболее важных типов риса.

Даже если существует более 40 000 разновидностей риса, мы можем разделить его на три основные группы, сосредоточив внимание на зерне.

• Длинное зерно : его длина как минимум в три раза больше их ширины.При приготовлении он отделяется и светится.
• Среднезернистый : по сравнению с длиннозернистым рисом этот сорт короче и шире. Благодаря зерну получается нежным и кремообразным, имеет тенденцию слипаться.
• Короткое зерно : самое короткое и широкое зерно в списке. Поглощает большое количество жидкости и сохраняет аромат ингредиентов. Тем не менее, при приготовлении он имеет липкую консистенцию.

Рис Арборио

Рис Арборио родом из Италии.но сейчас его культивируют по всему миру. Они могут быть средними или короткозернистыми, и их основная характеристика — белая точка в центре зерна. При приготовлении он приобретает кремовую текстуру, поэтому это идеальный вариант для приготовления ризотто, супа или рисового пудинга. При медленном приготовлении впитывает больше аромата.

Рис басмати

Этот сорт риса выращивают в Индии и Пакистане. Рис басмати имеет характерный вкус и аромат. Длинное и тонкое зерно, раздельное и пушистое при приготовлении.Часто используемые в индийской кухне, они используют специи, чтобы подчеркнуть вкус риса и пробудить его ароматические свойства. Мы можем различить коричневый или белый басмати, который является первым ароматом.

Коричневый рис

Коричневый рис бывает короткозернистым или длиннозерным, у него есть несколько разновидностей. Поскольку в нем сохраняется слой отрубей, этот вид риса содержит больше витаминов, минералов и клетчатки, чем другие виды риса. При приготовлении коричневый рис имеет жевательную текстуру и ореховый вкус. И еще одно, на его приготовление нужно гораздо больше времени.

Дикий рис

Обычно выращивается в окрестностях озер и рек, во влажной среде. Дикий рис — это на самом деле трава, и когда его готовят, кожица зерна открывается, открывая белый цвет внутри. По вкусу они похожи на черный чай, и на самом деле его используют для приготовления плова или смешивают с сухофруктами, чтобы усилить их аромат.

Жасминовый рис

Выращенный в Таиланде жасминовый рис представляет собой ароматный длиннозерный рис, который приобретает приятный аромат во время приготовления.В отличие от другого длиннозернистого риса, жасминовый рис имеет мягкую и трудно липкую текстуру при приготовлении. Их экзотический аромат и вкус, которые используются в тайской и азиатской кухне, требуют заметного акцента на рисе.

Бомба Райс

Рис Бомба отличается коротким и круглым зерном. Он способен поглощать воду или бульон, в три раза превышающий их объем. Когда мы готовим этот рис, зерна вырастают до трехкратной длины сырого зерна. Рис Бомба — хороший вариант, например, для приготовления паэльи.Даже если повар опередит время приготовления, зерна не будут липкими. Так что, если вы впервые готовите паэлью, не беспокойтесь, рис Бомба — ваш лучший выбор.

Сения Рис

Как и рис Бомба, он имеет зерна такой же длины и впитывает больше жидкости, чем другие. При приготовлении он становится немного сливочным, поэтому, если повар не будет контролировать время приготовления, он может стать липким. Однако эксперты по паэлье говорят, что это лучший рис для приготовления валенсийского блюда . Более того, это местный сорт, выращенный в Аликанте.Есть что-то лучше, чем приготовить традиционное валенсийское блюдо из местных валенсийских продуктов?

Как вы видели, каждый вид риса имеет свои особенности и свойства, и у каждого вида риса свое время приготовления. Выбирайте рис в зависимости от блюда, которое вы хотите приготовить, потому что правильный рис сделает ваше блюдо вкусным.

Но узнать, какой рис лучше всего подходит для приготовления определенных блюд, — непростая задача. Например, если вы хотите шаг за шагом научиться готовить настоящую паэлью, мы рекомендуем вам заказать один из наших курсов паэльи .Выберите свой любимый курс из наших вариантов «Паэлья» и насладитесь с нашими профессиональными поварами гастрономическим днем, когда вы узнаете все секреты этого характерного блюда.

Читайте о специальной испанской паэлья с рисом онлайн

В конце концов, паэлья — это, по сути, блюдо из риса. Ароматный пропитанный бульоном рис — это основа вашей паэльи, а свежие моллюски, курица и чоризо станут украшением простого рисового блюда со сложным вкусом. Поэтому рис, который вы выбираете, является основным ингредиентом вашей паэльи.

В мире есть сотни разновидностей риса. Теперь у вас на кухне может быть несколько штук, каждая из которых подходит для определенного случая. Длиннозерный американский рис хорошо сочетается с новоорлеанским гамбо. Рис басмати из Индии — идеальная основа для карри. Так что за рисом, необходимым для настоящей паэльи, имеет смысл обратиться в Испанию.

Calasparra

Валенсия производит практически весь рис в Испании. Выращиваемый в стоячей воде у Средиземного моря, рис, обычно используемый для паэльи, простирается на многие мили на огромных полях.Некоторые сорта короткозернистого риса, выращиваемого в Испании, обладают уникальной способностью поглощать большое количество бульона, оставаясь при этом твердыми.

Ежегодно драгоценное количество лучшего риса в Испании выращивается в деревне Каласпарра в соседнем регионе Мерсия. Производители выращивают два исторических сорта — Sollana (называемый рисом Calasparra) и желанный Bomba, который почти исчез, пока повара-гурманы недавно не признали его превосходные качества для приготовления идеальной паэльи.

Оба вида риса выращиваются вручную на рисовых полях вдоль берегов реки Сегура. Каласпарра, занимающая немногим более 1700 акров в год, производит лишь половину 1% производства риса в Испании. Горожане защищают его качество, соблюдая строгие стандарты Denominación de Origen. Их рис Bomba и Sollana — единственные в Испании, удостоенные этой награды.

Уникальной для выращивания риса Каласпарра является ирригационная система с использованием древних акведуков, построенных римлянами и поддерживаемых маврами.Бурлящая речная вода течет по каналам от одного семейного участка к другому, прежде чем продолжить спуск с горы. Постоянный поток холодной пресной горной воды на высоте 1300 футов над уровнем моря означает, что рис созревает медленнее, чем в спокойных равнинах вдоль побережья Валенсии. Он дает более твердое зерно, которое несет меньше влаги, тем самым поглощая на треть больше бульона, сохраняя при этом свою целостность.

Еще одно отличие, которое увеличивает питательную ценность риса Каласпарра, заключается в том, что фермеры чередуют рисовые культуры с другими зерновыми или просто оставляют поля под паром в течение сезона.

No related posts.