Кавказская выпечка: Page Not Found — На Кухне
Угощайся, дорогой! 8 рецептов кавказских пирогов — tele.ru
На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.
Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.
В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!
Сванский кубдари
Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.
Время приготовления 180 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Хачапури на сковороде
На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.
Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Чепалгаш с картофелем
На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г
Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.
Калорийность одной порции 280 ккалВремя приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале
Осетинский пирог с сыром и зеленью
На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
Хачапури по-аджарски
На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г
В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Азербайджанские кутабы
На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль
Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
Пахлава с грецкими орехами
На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г
Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.
Время приготовления 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Хадурджин с фасолью
На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец
Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.
Калорийность одной порции 160 ккалВремя приготовления 4 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Фото: Istock.com/Gettyimages.ru
Сладкая выпечка народов кавказа. Кухня народов Кавказа (кавказская)
Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.
Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.
Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.
Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.
По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.
Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.
Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.
В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.
Осетинские пироги
Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:
- Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
- Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
- Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
- Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.
Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.
Хачапури
Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:
- Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
- Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
- Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.
Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.
Лобио
Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:
- 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
- Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
- Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.
Суп с зеленью
Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:
- Охладите 600 граммов кефира или мациони.
- Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
- В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
- 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.
Перед подачей приправьте суп острым перцем.
Вкусные мясные блюда. Чахохбили
Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:
- Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
- Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
- Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
- С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и
Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.
Шаурма. Классический рецепт
Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:
- 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
- Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
- Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
- Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.
Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.
Шашлык
Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:
- Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
- Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
- Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.
Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.
Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.
Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.
Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.
Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи
Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.
Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.
Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней
Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.
Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.
Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.
Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.
Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде
Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.
Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье
Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.
Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.
Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.
Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.
Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.
Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.
Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.
Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего
В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.
Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.
Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.
Хинкал
Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.
Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.
Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.
Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.
Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.
Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.
Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.
Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.
Рекомендуем также
Рецепт восточная и кавказская кухня. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая Кавказская выпечка
Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.
Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.
Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.
Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.
Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.
Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.
Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.
Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего
Это очень вкусно.
Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.
Дагестан
Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.
Ингредиенты:
300 г говядины
5 помидоров свежих
соль, перец, лавровый лист
лук репчатый
1 головка чеснока
1 ч.л. соды
растительное масло
Советы:
Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Сварите крупные куски мяса.
Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 миллиметров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.
Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проколоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основой северокавказской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная пища.
Ингредиенты:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0.2 г пищевой соды
Для начинки:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Советы:
Готовьте на сухой сковородке
Рецепт:
Пшеничное тесто замешайте на кефире, разделите на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатайте. На середину уложите пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края соединить и защепить, раскатать лепешку до толщины менее сантиметра.
Обжарьте с обеих сторон на сковороде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Готовые лепешки окунуте в горячую воду, сложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.
Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.
Осетия
В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.
Ингредиенты:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г осетинского сыра
80 г свекольной ботвы
30 мл р астительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Советы:
После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5
Рецепт:
Замесите тесто на дрожжах с молоком, солью и топленым маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.
Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломкой свекольной ботвы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Посолите и поперчите.
Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На середину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защипните. Переверните, аккуратно разровняйте поверхность пирога, в середине сделайте надрез для пара.
Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.
Ингушетия
Бирх
Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.
Ингредиенты:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
соль, перец
1 репчатый лук
1 морковь
сливочное масло
Рецепт:
Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.
Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем растворилось.
Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.
Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репчатого лука и моркови, тушенных на сливочном масле.
Адыгея
Гедлибже
Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.
Ингредиенты:
5 шт. куриных голений
2-3 ст.л. сметаны
1 луковица
1.5 ст.л. муки
соль, паприка, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.
Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.
Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.
Ингредиенты на 2-х литровый баллон домашнего мацони:
2 сметаны по 200 г
по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 маленькая головка чеснока
0,5 ст. круглого риса
0,5 ст. отварного гороха нута
Советы:
Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке
Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется
Перемешивать лучше деревянной ложкой
Рецепт:
Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.
Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.
Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Доведите еще раз до кипения.
Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель. Ее потрошат ложкой через жабры, без вспарывания живота. Затем нежная рыба фаршируется эстрагоном и припускается в вине.
Ингредиенты:
1кг форели
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
белое сухое вино
Рецепт:
У севанской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутренности. Полость тщательно прополощите и набейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном кастрюли. Для этого ее можно положить на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Ингредиенты:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмели-сунели
Рецепт:
Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.
Натрите солью, поперчите и смажьте растительным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Залейте соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.
Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.
Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.
Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.
Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.
По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.
Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.
Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.
Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.
Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.
Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи
Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.
Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.
Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней
Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.
Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.
Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.
Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.
Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде
Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.
Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье
На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.
Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.
В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!
На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль
Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.
Калорийность одной порции 260 ккал
Время приготовления 180 минут
6 баллов
На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.
Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 344 ккал
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г
Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.
Калорийность одной порции 280 ккал
Время приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 240 ккал
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г
В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 255 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль
Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.
Калорийность одной порции 236 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г
Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.
Калорийность одной порции 338 ккал
Время приготовления 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец
Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.
Калорийность одной порции 160 ккал
Время приготовления 4 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Фото: Istock.com/Gettyimages.ru
Знаменитая кавказская выпечка. Кавказская кухня
Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.
Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.
Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.
Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.
В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.
Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.
Ингредиенты:
- Соль (примерно 4-5 ч.л.)
- Перец черный крупно молотый
- Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
- Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
- Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки
- Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
- Лавровый лист, пару штук
- Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
- Лук репчатый – 5-6 луковиц
- Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек
Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.
Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.
Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :
- Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
- Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью
В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.
Осетинский пирог
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 60 г
- Дрожжи (лучше живые) — 50 г
- Вода — 1,5 л
Для начинки:
- Говядина (грудинка) — 450 г
- Лук репчатый — 2 средних луковицы
- Чеснок — 3–5 зубчиков
Осетинский пирог
Приготовление:
- Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
- Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
- Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
- Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла
Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.
Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.
Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.
Ингредиенты:
Фарш:
- Телятина — 1 кг
- Репчатый лук — 200 гр
- Стручковый перец чили — 10–12 гр
- Соль — 10–15 гр
- Чёрный перец — 3–4 гр
- Свежая кинза — 5 гр
- Вода — 100 гр
Тесто:
- Мука — 2 кг
- Вода — 650 мл
- Подсолнечное масло — 20–30 гр
- Соль — 20 гр
Приготовление:
Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.
Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).
Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.
Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.
В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.
(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.
Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.
Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.
Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг
- Лук репчатый – 4 шт
- Курдючное сало – 100 гр
- Базилик – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
- Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
- Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.
Хачапури
Рецепт хачапури по-аджарски
Ингредиенты:
- мука — 500 гр
- соль — 1/4 ч. л.
- молоко теплое — 1 ст.
- сахар — 1 ч. л.
- яйцо куриное — 8 шт.
- масло растительное — 2 ст. л.
- дрожжи сухие — 1 пакетик
- сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
- сливочное масло — 100 гр
Приготовление:
- Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
- Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
- Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края
- Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла
Всем приятного аппетита!!!
На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.
Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.
В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!
На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль
Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.
Калорийность одной порции 260 ккал
Время приготовления 180 минут
6 баллов
На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.
Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 344 ккал
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г
Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.
Калорийность одной порции 280 ккал
Время приготовления 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 240 ккал
Время приготовления 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г
В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 255 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль
Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.
Калорийность одной порции 236 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г
Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.
Калорийность одной порции 338 ккал
Время приготовления 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец
Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.
Калорийность одной порции 160 ккал
Время приготовления 4 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Фото: Istock.com/Gettyimages.ru
В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.
Осетинские пироги
Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:
- Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
- Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
- Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
- Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.
Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.
Хачапури
Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:
- Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
- Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
- Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.
Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.
Лобио
Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:
- 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
- Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
- Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.
Суп с зеленью
Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:
- Охладите 600 граммов кефира или мациони.
- Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
- В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
- 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.
Перед подачей приправьте суп острым перцем.
Вкусные мясные блюда. Чахохбили
Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:
- Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
- Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
- Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
- С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и
Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.
Шаурма. Классический рецепт
Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:
- 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
- Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
- Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
- Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.
Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.
Шашлык
Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:
- Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
- Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
- Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.
Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.
Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.
Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих кавказский регион — это целый мир, изучение и описание которого займет многие тома. Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, живущих здесь. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.
Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.
Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи
Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.
Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.
Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней
Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.
Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.
Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.
Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.
Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде
Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.
Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье
В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.
Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.
Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.
Хинкал
Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.
Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.
Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.
Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.
Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.
Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.
Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.
Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.
Подробные Рецепты Кавказской Кухни для Настоящих Хозяек на RecipeFor.ru
Выпечка
Рецепт несладкой выпечки с творогом
Я привыкла к тому, что творог входит в состав сладкой выпечки или в десерты. Но сегодня решила пойти по другому пути и запекла довольно простой и сытный пирог на основе этого молочного…
Лаваш
Лаваш заварной
Лаваш гениальное изобретение. Это и рулеты закусочные, и заменитель калорийного хлеба, и основа под многие пироги, и конверты для роллов/шаурмы! Как приготовить лаваш заварной, я вам…
Лаваш
Рецепт армянского лаваша с начинкой
Я расскажу вам о том, как приготовить армянский лаваш с начинкой. А какую начинку вы выберете — зависит только от ваших возможностей и фантазии. В данном случае она будет творожной…
Лаваш
Как приготовить курицу на лаваше
Описывать это блюдо, это ни сказать ни слова о нем. Его нужно обязательно пробовать.! Лаваш пропитывается всеми соками и становится нереально вкусным. А курочка становится нежной-нежной…
Лаваш
Рецепт лаваша в тандыре
Если вы построили себе тандыр, значит обязаны научиться печь в этой удивительной печи домашний лаваш. Рецепт теста для настоящего лаваша предельно прост, есть желание значит справи…
Лепешки
Осетинские лепешки с начинкой
Сегодня впервые делала дрожжевое тесто сама. Конечно получилось не то что я ожидала и у меня много вопросов к экспертам, но было вкусно. Я узнала, что домашний хлеб приготовленный своими…
Торты
Рецепт королевского торта
Хочу поведать миру рецепт приготовления Королевского торта. Название торта говорит само за себя. Торт очень вкусный, выглядит празднично и не менее аппетитно!…
Хачапури
Тесто на хачапури
Спешу поделиться с вами простой и удивительно удачной идеей, как приготовить тесто на хачапури без дрожжей. Быстро и без особых хлопот вы сможете сделать эти классные лепешки….
Хлеб
Женгялов хац — хлеб с травами
Карабахская кухня, как и история Карабаха, уходит своими корнями в глубокую древность. Она представляет собой удивительную комбинацию всевозможных вкусов и ароматов, присущих лишь атмосфере,…
Бастурма
Рецепт бастурмы
Сегодня я расскажу вам, как приготовить бастурму без хлопот и затрат по времени. Если вы не знакомы с этой прекрасной закуской, то вам обязательно стоит ее попробовать….
Голубцы
Долма с бараниной
Долма традиционно делается из фарша трех видов — свиного, говяжьего и бараньего. Я предлагаю вам упрощенный вариант приготовления долмы, с фаршем баранины. Понадобятся молодые листья…
Голубцы
Рецепт армянских голубцов
Вкусное и оригинальное блюдо для семейного ужина, которое готовится по подобию обычных и давно знакомых голубцов. Получается вкусно и сытно. Смотрите, как приготовить армянские гол…
Жаркое
Жаркое с фасолью
Сытное блюдо, подойдет как основное для большой семьи. Обжаренное мясо с ароматом базилика, поданное с фасолью….
Манты
Рецепт мантов зеленых
Любители интересных и эффектных блюд, мой рецепт именно для вас! Я тоже иногда хочу сделать что-нибудь эдакое, чтобы удивить всю свою семью. Тогда близкие едят и гадают: «из чего это…
Овощи
Фасоль лобио
Фасоль лобио традиционное грузинское блюдо из фасоли, которое можно консервировать на зиму. Готовится эта закуска долго (около 2-3 часов) только из-за фасоли. В данном рецепте есть…
Овощи
Рецепт баклажанов по-чеченски
Хочу поделиться рецептом баклажан по-чеченски в домашних условиях. Отличная закуска для праздничного стола: остренькая, сытная и просто готовится! Смотрим рецепт….
Пельмени
Как приготовить аварские хинкали
Аварские хинкали — это пористые, пышные, приготовленные куски теста, которые подаются с отварным мясным бараном или курицей, бульоном и соусом. Узнайте, как приготовить аварские хи…
Плов
Обычный плов
Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится…
Плов
Рецепт плова с цыпленком
Казалось бы, что может быть проще этого набора продуктов? Курица, рис, сухофрукты. Ну разве что шафран может немного смутить, да и то найти его в последнее время совсем нетрудно. А…
Шашлык
Рецепт настоящего армянского шашлыка
На Кавказе точно знают толк в хороших шашлыках. Поэтому там так много споров о том, кто лучше всего их готовит. Я в этом споре участвовать не хочу, люблю все! Мне очень понравился этот…
Шашлык
Кавказский шашлык
По этому пошаговому рецепту вы можете приготовить настоящий кавказский сочный шашлык из баранины в самом вкусном маринаде….
Халва
Рецепт домашней халвы
Халва — это восточная сладость, очень распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока. Мастера, которые изготавливали халву, назывались канда-латчи….
Аджика
Аджика домашняя
Это потрясающая, невероятно ароматная приправа идеально подойдет к любому блюду, она не только подчеркнет вкус мяса, птицы или рыбы, но и станет отличной пикантной закуской на праздничном…
Аджика
Как приготовить аджику на зиму
Нет вкуснее закуски, чем ароматная и пикантная аджика, ее можно добавить к мясу или рыбе, использовать как основу для приготовления различных соусов или даже просто намазать аджику…
Аджика
Рецепт аджики из помидоров
Приготовить аджику из помидоров — очень просто. Эта закуска порадует любителей остренького. По классическому рецепту аджику готовят без помидоров, но мы ломаем традиции и приготовим…
Аджика
Аджика
Классический вариант приготовления аджики очень простой, он заключался в перетирании на камне перца с солью и чесноком. Закуска очень острая и ароматная, с большим количеством зелени!…
Аджика
Аджика из острого перца на зиму
Признаться, я долгое время путалась в ингредиентах, из которых готовят аджику. То, что традиционная аджика делается из чили, узнала недавно. Вот, как приготовить аджику из острого перца…
Аджика
Рецепт аджики на зиму без яблок
Яблоки в аджике обычно используются для придания сладости и густоты блюду. Но я хочу поделиться альтернативным рецептом и показать, как приготовить аджику на зиму без яблок, вкусную…
Чебуреки
Рецепт чебуреков классических
Приготовить классические чебуреки совсем несложно, особенно, если у вас есть пошаговый фоторецепт. Готовятся чебуреки быстро, в приготовлении нет ничего сложного, давайте поскорее…
Шаурма
Шаурма
Частенько хочется перекусить на улице в точках с ароматной и быстрой едой? Гораздо безопаснее и вкуснее побаловать себя дома. Вы не только уверены в качестве продуктов, но и можете…
Бульон
Рецепт бульона мясного
Домашний золотистый бульон из говядины и свинины. Попробуйте, готовить его не сложно, а вкус насыщенного мясного бульона вам точно понравится….
Суп Харчо
Харчо по-грузински
Ароматный, острый, наваристый суп из говядины и риса первым приходит на ум, когда слышишь о грузинской кухне. Говядина, орехи, ткемали основные компоненты этого супа, без них это будет…
Суп Харчо
Экспресс-харчо
Чтобы этот экспресс-харчо был более похож на оригинальный грузинский рецепт, рекомендуем добавить в него хмели-сунели. Это ароматная смесь готовится из лучших сортов пряностей по традиционному…
Суп Харчо
Рецепт куриного супа харчо
Если «Харчо» из баранины вам не подходит по каким-либо причинам, ее всегда можно заменить на курицу. Сейчас я расскажу вам, как приготовить харчо из курицы! У него более легкий вку…
Суп Харчо
Суп Харчо с курицей
Любите суп харчо? Как правило, он готовится из говядины. Но давайте приготовим харчо с курицей. Получается он очень вкусным, ароматным и пряным. А готовить по времени намного меньше,…
Суп Харчо
Как приготовить суп харчо постный
Знаменитый грузинский суп «Харчо» имеет множество вариаций. Почти каждая хозяйка видит его по-своему. Какие-то продукты не достать, а иногда нужно подстроиться под пост. Так и получился…
Суп Харчо
Простой рецепт харчо с бараниной
Если вы смело можете назвать себя фанатом сытных, ароматных и насыщенных супов, то рекомендую не проходить мимо и запомнить этот несложный, но очень удачный вариант, как приготовить…
Суп Харчо
Суп Харчо с бараниной
Этот насыщенный, ароматный суп изюминка грузинской кухни. Приготовить его в домашних условиях не так сложно, как может казаться на первый взгляд, так что рекомендую присмотреться к…
Вкусные кавказские пироги, их виды, начинки и способы приготовления.
Пирог, столько в этом слове любви, нежности и заботы.
Пироги пекут все и в каждой стране есть свой особенный пирог – заливной пирог, осетинский пирог, пирог с яблоками, различными фруктовыми начинками, с творогом, картошкой, грибами, мясом, сыром, песочный пирог и рыбный, перечислять можно сколько угодно. Существует огромное количество вкусных пирогов с разнообразной начинкой.
Сегодня нам хочется рассказать Вам про кавказские пироги.
Хачапури – это мучное изделие с сыром и яйцом: причем сыра примерно в два раза больше по весу, чем муки. Могут быть открытыми или закрытыми.
Мхлована это пирог (лепешка) готовится из дрожжевого или обычного теста на мацони, начинка обычно бывает из свекольной ботвы, зелени и сыра. В некоторых районах мхловани готовят из крапивы с добавлением разных горных трав.
Пирог с зеленью – эти пироги могут быть из разного теста – с дрожжами и без, слоеное, песочное. Для начинки используют — шпинат, зеленый лук, щавель, свекольную ботву. Возможно, добавление сыра, грибов, яиц. И не забывайте про пряные травы: укроп, петрушку, кинзу.
Чуду – это тонкие лепешки с начинкой. Для начинки используют картошку, творог, мясо, зелень, тыкву.
Хычины – лепешка с сыром, творогом, мясом с зеленью, говяжьим фаршем с картофелем.
На самом деле большое количество рецептов пирогов.
В кавказской кухне также используются многие виды трав и специй – базилик, кинза, чабрец, петрушка, мята, барбарис, хмели-сунели, шафран, имбирь и др.
Научиться готовить все эти замечательные пироги и узнать много нового можно на нашем мастер-классе Дмитрия Нестерова «Кавказские пироги и хачапури».
Кавказская выпечка / Меню / Papa Albo
Выберите подарок!
Сок
Подарок выбран
Выбрать
До подарка
не хватает 500 ₽
Пицца Пепперони
Подарок выбран
Выбрать
До подарка
не хватает 999 ₽
Пицца Маргарита
Подарок выбран
Выбрать
До подарка
не хватает 999 ₽
Жаренный ролл Цезарь
Подарок выбран
Выбрать
До подарка
не хватает 999 ₽
Жаренный ролл Сяке Темпура
Подарок выбран
Выбрать
До подарка
не хватает 999 ₽
Чизкей New-York
Подарок выбран
Выбрать
До подарка
не хватает 999 ₽
Coca-Cola 1л.
Подарок выбран
Выбрать
До подарка
не хватает 1 200 ₽
Карта скидочная 10%
Подарок выбран
Выбрать
До подарка
не хватает 1 500 ₽
Самые сокровенные секреты Южного Кавказа: его сладости!
Меня всегда восхищали страны Южного Кавказа — Армения, Грузия и Азербайджан.
Я мало знаю этот регион, поэтому, когда я наткнулся на эту статью BBC, объясняющую, почему армяне любят незнакомцев, я понял, что мне нужно копать больше.
Я узнал, что этот регион был хорошо проходимой дорогой на Великом шелковом пути. Многие купцы и торговцы часто бывали и останавливались в этом регионе.Это, вероятно, объясняет, почему их сладости, как и их гостеприимство, незабываемы. Итак, эта статья в блоге посвящена восхитительным аппетитным кавказским сладостям.
Регион Южного Кавказа, а именно Армения, Грузия и Азербайджан — настоящий рай для гурманов! Поэтому неудивительно, что гастрономические туры на Кавказ находятся на пике популярности.
Армянская национальная кухня очень древняя и богатая. В двух словах его можно охарактеризовать как очень сытный, калорийный, с большим количеством мясных блюд.Не менее разнообразны армянские сладости. В основном страна славится сухофруктами и выпечкой. В Армении приготовление каждого десерта — это целая церемония, требующая много времени и усилий. Поэтому результат идеальный, а вкус незабываемый.
ГатаСамый известный традиционный армянский десерт — гата . В древности он украшал королевские праздничные столы, и по сей день этот сладкий торт считается традиционным выпечкой на праздничном столе.
Гата — слоеное тесто со сладкой или соленой начинкой под названием « хориз ». Гата нарезается небольшими прямоугольными лепешками. Круглая гата выпекается в основном для свадеб.
Gata имеет очень много разновидностей. В каждой области десерт готовят по-своему, можно найти Степанакерт гата , Ереван гата и круглый Гарни гата .
СухофруктыАрмянские сухофрукты однозначно заслуживают вашего внимания. Благодаря плодородной земле и солнцу армянские фрукты такие сладкие и сочные, а сухофрукты такие полезные. Традиционные сухофрукты готовятся без сахара, поэтому в них сохранены все витамины. Сухофрукты — традиционные сладости на праздничном столе.
На местном рынке невозможно пройти мимо пестрого разнообразия сухофруктов. Они так красиво устроены.Из всех видов сухофруктов сначала попробуйте alani , то есть сушеный персик, фаршированный орехами и корицей.
СуджухЛюди часто путают армянский суджух с грузинским чурчхела , думая, что это один и тот же десерт. Но все не так просто. Чурчхела и суджух изготовлены из грецких орехов, но вкус и аромат зависят от ингредиентов сиропа. Чурчхела обладает фруктовым вкусом за счет виноградного сиропа. Суджух более пряный и насыщенный благодаря гвоздике, кардамону и корице. Кроме того, суджух более мягкий, как мармелад с орехами, а чурчхела более твердая и трудная для пережевывания.
ПахлаваВсе народы Азии и Ближнего Востока считают, что пахлава — его традиционный десерт, и трудно сказать, кому из них принадлежат «авторские права».Однако можно с уверенностью сказать, что пахлава уникальна в каждой национальной кухне.
Армянская пахлава очень вкусная, ароматная и сытная. Процесс запекания традиционной пахлавы — это целый обряд. Он сделан из тонких пластов теста, с медовой и ореховой начинкой.
Грузинские сладости очень яркие и красочные. Самые вкусные сладости готовят из орехов и фруктов, потому что страна богата и тем, и другим. Это значит, что сладкими грузинскими фруктами можно наслаждаться круглый год как в свежем, так и в сушеном виде.
ТклапиТклапи — интересный десерт с не менее интересным названием. Это кислый тонкий лаваш из слив и кизила. Tklapi Иногда добавляют в мясные блюда и рыбные соусы. Для приготовления соуса из тклапи кусок лаваша замачивают в воде и растирают, чтобы получить пюре.
ПеламушиПеламуши — популярный десерт на праздничном грузинском столе.Его готовят из муки и виноградного сока. Кашу заливаем в небольшие формочки и ставим в холодильник. Перед подачей сладкое желе украшают орехами. Пеламуши из красного винограда подают к праздникам, а пеламуши из белого винограда — традиционный десерт на свадебном столе.
ГозинакиСамый популярный и, безусловно, самый вкусный традиционный десерт в Грузии — гозинаки .Это главный десерт на новогоднем столе. Традиционный грузинский гозинаки отличается от того, который вы привыкли покупать в магазинах. Грузинский Гозинаки изготовлен из грецкого ореха, фундука, арахиса и меда.
Гозинаки — очень полезный и сытный десерт. Вы не можете устоять перед вторым произведением; еще не забывай следить за своей фигурой.
ЧурчхелаЧурчхела — сладкая колбаса из орехов и сладкого сиропа.Это любимый десерт местных жителей и гостей. Традиционная чурчхела изготавливается из грецких орехов и фундука. Чурчхела залита виноградным соком и мукой.
Чурчхела обычно готовят осенью, во время сбора урожая. Его оставляют на несколько дней, чтобы кисель стал полностью сухим и твердым, и только после этого можно попробовать его на вкус.
Азербайджанская кухня довольно разнообразна.
Шейкер БураШейкер Бура или Шекербура — печенье из дрожжевого теста со сладкой начинкой из сахара, специй и фундука.Этот десерт также готовят в Турции и Армении. Печенье в виде полумесяца декорировано узорами в виде колоса. Традиционно в праздник Новруз выпекается Шейкер Бура .
БадамбураBadambura — еще одно сладкое печенье с ореховой начинкой, посыпанное сахарной пудрой. Кардамон делает его ароматным и таким аппетитным. Badambura — замечательный десерт для традиционного чаепития.
Шейкер ЧурекШейкер-чурек очень сладкий и сладкий торт. Он сделан из топленого масла и сахарной пудры, поэтому он такой сытный. Все традиционные азербайджанские сладости идеально подходят к чаю, а на каждый день, проведенный в Азербайджане, вы можете попробовать новый вид традиционного печенья.
Шекинская халваШекинская халва можно попробовать только в Азербайджане. Процесс изготовления халвы довольно сложен, поэтому его невозможно воспроизвести в домашних условиях.Традиционная халва приготовлена к празднику Новруз и обязательна на праздничном столе.
–
Вы пробовали какие-нибудь из этих сладостей? Вы были на Южном Кавказе?В наши дни сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы для вас собрали в этой статье, помогут вам приготовить блюда в восточном стиле.Не забывайте о популярной кавказской выпечке, которую вы легко приготовите на собственной кухне. Осетинские пирогиЕсли вы когда-нибудь попробуете это удивительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:
Готовое блюдо смазать маслом и подавать к столу. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей. ХачапуриКавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают ваше привычное меню разнообразнее. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо».Как приготовить хачапури:
Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей на стол смазать торт сливочным маслом.Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставить выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Порежьте угощение на порционные кусочки и вызовите те, которые стоят рядом со столом. ЛобиоБез этой сытной закуски невозможно представить себе традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный ужин для всей семьи. Рецепт:
Суп с травамиКухни отличаются ярким вкусом за счет входящих в их состав специй и зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:
Приправить суп острым перцем перед подачей на стол. Вкусные мясные блюда. ЧахохбилиЕсли вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:
Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей. Шаурма.Классический рецептКавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Регулярно покупаем в магазинах, палатках и вокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост:
Блюдо можно приготовить на пикник или дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус. КебабПопулярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, с детства были известны каждому россиянину. Однако часто они отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается внести в это что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем попробовать приготовить ее следующим образом:
Приготовьте шашлык на открытом огне, используя гриль или шампуры. Надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье. В данной статье представлены самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях. Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (Шорпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба). Проще говоря, шурпа — это суп из мяса, овощей и зелени. Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это пирог из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом. ХинкалХинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, нарезанное из теста (хинкалины), приготовленное на мясном бульоне и подается с бульоном, отварным мясом и соусом. Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд. Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками.Очень похоже на чебурек, только обжаренный на сухой сковороде без масла. Канахи — словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами. Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире. Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш. Хачапури — грузинская лепешка с сыром. Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени. Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня — это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждой из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, маринады разные. Они самые разнообразные. Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку, зимние блюда.Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинину почти не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры.Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек. Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь для жарки, в которой готовят самые разные блюда.Такая адаптация прослужила верой и правдой более ста лет, и прослужит не меньше! Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь на востоке эти блюда получаются не только необычными и пряными, но и очень вкусными! Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам познакомиться с ней поближе.Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни! На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небеса посылают людям пищу, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка — не последняя роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые — побольше. В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, пикантной … Чашка чая, сваренная с травами или бокал вина и хороший кавказский тост поможет тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное столовое дело Изобразительное искусство).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул. А орел на суслика вообще не смотрел — надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь! На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., сало свиной соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, красный острый перец — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., зира — 1ч. л., утсо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут. Калорийность на порцию 260 ккал Время на приготовление 180 минут 6 баллов На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, расплющить корж руками.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом. Калорийность на порцию 344 ккал Время на подготовку 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 4 персоны: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом. Калорийность на порцию 280 ккал Время на подготовку 2 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руки, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Раздавить пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог.Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом. Калорийность на порцию 240 ккал Время на подготовку 100 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г В слегка теплую глубокую посуду налейте 300 мл воды. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку. Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом. Калорийность на порцию 255 ккал Время приготовления 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов На 5 человек: масло растительное — 1 ст. Л., Топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть растопленное масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками.Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половинки каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым. Калорийность на порцию 236 ккал Время на подготовку 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г 200 г масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложите для украшения, остальные измельчите. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой размечаем на кусках замеса, отрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву. Калорийность на порцию 338 ккал Время на подготовку 80 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючный жир — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, перец соль Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом. Калорийность на порцию 160 ккал Время на подготовку 4 часа Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов Фото: Istock.com/Gettyimages.ru Это вкусно. Кавказская кухня яркая и необычная.Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.
|
Рецепт восточно-кавказской кухни. Знаменитая кавказская выпечка. Знаменитая кавказская выпечка
Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт.В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сацива.
В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчается вручную ножом.
Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык.Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. Кебаб на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.
Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.
Традиционно кавказская кухня славится своим пловом.Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.
Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них — шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.
Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона.Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.
Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадует красивыми супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего
Это вкусно.
Кавказская кухня — яркая и необычная.Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.
Дагестан
Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 помидоров свежие
соль, перец, лавровый лист
репчатый лук
1 головка чеснока
1 ч. газировка
масло растительное
Консультация:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
Крышка с тестом должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Сварите большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.
Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефиры
0,2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько связок зеленых бантов
20 г сливочного масла
Консультация:
Приготовление на сухой сковороде
Рецепт:
Тесто пшеничное.Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые гранулы обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.
Разрезать слайд целиком, как торт, на 6 частей.Ешьте, пока не остынет.
Осетия
Осетия по праздникам часто встречается пирожки с мясом, ботвой свеклы, картофелем, капустой. В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра Сулугуни
150 г осетинского сыра
80 г свекольной начинки
30 мл вспомогательного масла
5 г сахара
5 г солей
10 г сухих дрожжей
вода
Консультация:
После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут
Рецепт:
Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.
Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.
Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
несколько картофелин
пучок зелени
перец соль
1 Loux
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.
Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.
Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.
Адыгея
Гедлибжа
Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. Куриные сердечки
2-3 ст. сметана
1 Луковица
1,5 ст. мука
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.
Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.
Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.
Азербайджан
Довг.
Дов — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.
Ингредиенты на 2-литровом цилиндре Homemage:
2 сметаны 200 г
1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята
1 маленькая головка чеснока
0,5 Арт. Рис круглый
0,5 Арт. Горох отварной нута
Консультация:
Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке
Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе выйдет макони
Деревянная ложка Mix better
Рецепт:
Всю зелень заранее помыть, поставить мелко, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.
Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.
Когда Марцона закипит — выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Доведите до кипения.
Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок Estragona
300 г Алычи.
1 Луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.
Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палки.
Грузия
Чкмерули
Рецепт вкусной курицы из грузинской национальной кухни.
Состав:
500 мл сливок
коробка кинсе
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, Хмели Суннели
Рецепт:
Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.
Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.
Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. В наш рацион плотно вошли аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.
Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: Существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется по душе.
Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказской кулинарии, пользуются большой популярностью во всем мире.
Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, разных сортов мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте много специй и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, Осетинские пироги, Хачапури с сотней разных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которым славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетия передаются из поколения в поколение, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной. Кормление пирогов тоже уникально — на стол ставят 3 пирога, как дань уважения воде, солнцу и земле.
По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинок в тортах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме не встретишь выпечки без фарша. Лук, сыр, грибы, баранина — всем богатым хозяевам подается с пирожными.
Недостаточно смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и приготовить с любовью.
Кавказская выпечка — это не только пеллеты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские пробы из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, пожалуй, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ваши ноги доведут вас до плиты, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.
Культура кулинарии и питания народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, изучение и описание которого займет много томов.Кавказская кухня такая же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.
Абасинская кухня
И праздничное застолье, и обычная супружеская трапеза абазинов строго соблюдают определенные правила этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, блюда подаются одинаково.
Абхазская кухня
В абхазской кухне мало разнообразных продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают свежие и соленые овощи.
Адыгейская кухня
Пищу адыгов принимали сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медный или чинарный поднос, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.
Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как и в других куканазских кухнях, широко применяются специи и всевозможная зелень: горьковский перец, перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята. , Сумы (Барбарис в порошке), Рейган, Тмин, Кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.
Армянская кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь Азии и самая древняя кухня Закавказья.Ее характерные черты сформировались, по крайней мере, в течение тысячелетия до нашей эры, во время формирования армянского народа и во многом сохраняются более трех тысяч лет до наших дней.
Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за ее пределами благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: перец душистый и горький, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, камерный, петрушка, укроп, тархун, регган, сельдерей.
Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые употребляли в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.
Кабардино-балкарская кухня
Самые характерные блюда — жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам — соусу из разведенного ишрана или бульону из толченого чеснока.Из других соусов готовятся в основном сметана.
Карачаевская кухня
С давних времен жители Карачи славятся своим гостеприимством. Любой путешественник, попав в дом горца, мог пообедать и только потом поговорить о делах. В Карачае первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже из говядины и птицы. Это объясняется тем, что население карачаевцев проживает в горных районах и в основном распространены овцы.
Курдская кухня
Курдская кухня уникальна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальную кухню соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда коренных соседей получили распространение в курдской среде
Ногайская кухня
На протяжении веков устоявшийся кочевой образ жизни оставил отпечаток на национальной кухне, не отличавшейся большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.
Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин — кочевников, издревле населявших Кавказ.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.
На Кавказе еда связана с любовью и искренним почтением: считается, что пища отправляется людям небесным, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отведена не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно же, хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури — лодочек с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнул при виде орехового запаха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», Видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: тесто помельче, а начинка — сочная, острая — побольше.
Начинка для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриное бамбри, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что смешать ингредиенты просто недостаточно.Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не подойдет. Рукава не относятся к пирогам — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и насыщеннее начинка, тем гостеприимство дома.
В правильно приготовленном кавказском торте все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть будет так, как я хочу: сладкое, соленое, острое… Расширить вкус свежеиспеченного торта поможет чашка чая, сваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Однажды на охоту прилетел один горный орел. Долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой джигиты. Баранина мерзко размыта. А орел не стал. посмотрите на Суслика вообще — я устал! Выбирая, орел прищелкнул крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не очень.Так давайте выпьем за нас, чтобы всегда выбирать желаемый вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!
На 8 человек: мука — 500 г, макони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. , соль — 0,5 ч. Л., Свинина — 700 г, лук — 2 шт., Сало Свинина соленая — 150 г, чеснок — 2 зубца, перец красный жгучий — 0,5 ч., Кориандр молотый — 0,5 ч.л, Зира — 1ч. л., Утсо-Саннель — 1 ст. л., аджикский грузинский — 1 ч. л., соль
Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку с солью. Добавить Мажоней и масло, вбить яйцо. Чтобы замесить тесто, залейте растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук — кубиками, чеснок — пластинами. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджик, настаивать 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложите начинку, накройте второй слой, чтобы защитить края.Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.
Калорийность одной порции 260 ккал
Время на приготовление 180 минут
6 баллов
На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, сливочное масло — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.
Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте это для приготовления. В натереть сыр всыпать 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, центр поставьте к центру. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешкой. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 344 ккал
Время на приготовление 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 4 человека: Сода — 1 чайная ложка, мука — 1 кг, соль — 1 чайная ложка, картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., сливочное масло сливочное — 400 г
Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать по пластам. К каждому положить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой.Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо забить растопленным маслом.
Калорийность одной порции 280 ккал
Время на приготовление 2 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 6 человек: Мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко твердое — 130 мл, Сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, сливочное масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч., Соль — 1 ч.
Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Перелить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите торт руками, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 240 ккал
Время на приготовление 100 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла
На 3 человека: мука — 400 г, соль — 1,5 ч., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч., сливочное масло — 100 г, яйца — 4 шт., Сулугуни — 400 г
В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать клин. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавать, пока тесто не окажется за руками. Подготовленное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто распределить на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Разделить на каждую начинку, распределенную по площади, завернуть по бокам, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретом до 180 ° С настойке 25-30 минут. В центр готового хачапури положить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.
Калорийность одной порции 255 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 5 человек: масло растительное — 1 ст. л., масляная пена (или сливочная) — 3 ст. л., Лук репчатый — 1 шт., Мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль
Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковица мелко нарезанная, 1 ст. л. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук, завтра 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить в лук, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие шарики.На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого отжима положить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшейся пенкой маслом. Подавать горячим или теплым.
Калорийность одной порции 236 ккал
Время на приготовление 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов
На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., Bustyer — 1 ч. Л., Грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкий помол — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г
200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Чтобы замесить мягкое тесто, отправьте в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить на украшение, остальные измельчают. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, раскладывать пласты теста в смазанную форму, издавая их начинкой.Выделить на порционных кусках верхний слой, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Форму с заготовкой поставить в духовку, нагретую до 200 ° С. Через 15 минут, чтобы «обновить» срезы, залить 100 г топленого масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп Swift: довести воду до кипения (150 мл), всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить соленый пехлев.
Калорийность одной порции 338 ккал
Время на приготовление 80 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи экструдированные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир Барбус — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец
Муку просеять, насыпать горку на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдыханную фасоль промыть, варить до полной готовности, пролить, опереться на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 толщиной 0,5-1 см. На одну лепешку выложить середину, чтобы она растворилась так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накройте второй корж. Оберните края гранул до середины, чтобы защитить.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную. Сделать посередине надрез и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазочное масло.
Калорийность одной порции 160 ккал
Время на приготовление 4 часа
Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов
Фото: iStock.com/gettyimages.ru.
50 лучших десертов мира
(CNN) — Представьте себе лучший десерт на Земле.Затем спросите у других людей их любимых. Спорим, доллары на пончики, их ответ отличается от вашего.
От лакомств детства до любимых рецептов дедушек и бабушек — любимая еда — это глубоко личное. Это особенно верно в отношении десертов, которые часто занимают почетное место на торжествах и традиционных праздниках.
Несмотря на всю ностальгию по сладкому, некоторые сладости превосходят местные вкусы. Отправляйтесь в любую страну, чтобы найти нежные кусочки итальянского тирамису в меню кафе или почувствовать сливочный аромат дан-татов Гонконга в городах по всему миру.И, как и дан-тат, многие из этих рецептов вообще не являются десертами — яичный пирог чаще едят в качестве полдника. Идея подавать сладкое в конце трапезы появилась относительно недавно, и в некоторых странах, включая Африку и Азию, десерты импортируются из-за рубежа.Но с едой, такой как язык или культура, определение того, что «чуждо», оказывается сложным. В основе тирамису лежат шоколад, кофе и сахар, которые поступили в Италию в рамках мировой торговли, а корни самой культовой сладости Гонконга — в Португалии.
Этот список сочетает личное с чем-то более привлекательным. Это плод моих девяти лет на кондитерской кухне, когда я путешествовал, чтобы исследовать новые вкусы повсюду. Вот список лучших десертов мира в алфавитном порядке:Альфахорес, Южная Америка
Shutterstock
Зайдите в соседнюю пекарню от Аргентины до Перу, и вы, вероятно, найдете эти нежные, заполненные печенья громоздились за прилавком. Рассыпчатое песочное печенье сменяется сладким слоем dulce de leche, похожей на карамель конфеты, приготовленной путем осторожного приготовления подслащенного молока, пока оно не превратится в насыщенное и мягкое лакомство.
Сама простота печенья оказалась идеальной базой для творческих поваров по всей Латинской Америке. Попробуйте варианты, которые макают в темном шоколаде, покрывают сладким слоем белого шоколада, скручивают в кокосовом орехе и приправляют специями, или выберите классику — это одна из самых утешительных закусок в мире.
Апфельструдель, Австрия
Наташа Брин / REDA & CO / UIG / Getty Images
Чтобы получить урок архитектурных чудес глютена, приготовьте партию традиционного теста для штруделя.Настоящая вещь растянута — а не свернута — в невероятно тонкий лист; согласно легенде, он должен быть достаточно прозрачным, чтобы можно было прочитать газету.
После вспенивания нежное тесто оборачивается вокруг сладкой яблочной начинки, обогащенной обжаренными в масле панировочными сухарями, изюмом и иногда грецкими орехами. Восхитительный результат можно найти в кондитерских по всему миру, хотя Вена предлагает классические впечатления.
Пахлава, Турция
Shutterstock
Десятки тонких слоев тают в одном нежном кусочке этого сладкого кондитерского изделия, которое является одним из сладчайших наследий Османской империи.Хотя пахлава остается популярным лакомством в Леванте, на Балканах, на Кавказе и в Северной Африке — регионах, которые когда-то находились под властью Константинополя, — духовным домом пахлавы, несомненно, является современная страна Турции.
Там в кондитерских подают отличные подносы, нарезанные бриллиантами, наполненные молотыми орехами и политые медовым сиропом. Это самая известная выпечка Османской империи, пропитанная сиропом, но не зря она привлекла всеобщее внимание. Благодаря простому списку ингредиентов и бесконечным вариациям он легко входит в число самых соблазнительных угощений в мире.
Торт Шварцвальд, Германия
Shutterstock
Наряду со сказками и замками на вершинах гор, регион Шварцвальд в Германии известен как тезка — если не место происхождения — самого вкусного торта в стране. Темные круги шоколадного торта заливаются вишневым сиропом с добавлением киршвассера, вишневого бренди, затем укладываются на тонкую шоколадную основу с глубокими слоями взбитых сливок и свежей вишни.
Если этого было недостаточно, все оборачивали кремом, посыпали тертым шоколадом и посыпали вишнями.Полученный торт представляет собой пенистый десерт мечты, который является звездой кондитерских по всей Германии, где он известен как Schwarzwälder Kirschtorte.
Борма, Ближний Восток и Турция
Shutterstock
Нитки хрустящего золотого теста кнафе оборачиваются вокруг богатой ореховой начинки в этом сладком десерте, который является элегантным и ароматным родственником пахлавы. В отличие от пахлавы, борма часто жарят, добавляя дополнительный аромат и хрустящую текстуру, которая выдерживает сладкую ванну в ароматизированном сиропе.
И хотя пахлава скрывает свою начинку внутри скромного слоя теста фило, борма раскатывается и нарезается, демонстрируя поперечное сечение разноцветных фисташек, светлых кедровых орехов или грецких орехов. Эта эффектная презентация делает борму особенно популярной в качестве подарка. Кондитерские на Ближнем Востоке и в Турции соблазняют прохожих грудой бормы.
Brownies, США
Роберт Лахман / Лос-Анджелес Таймс / Getty Images
Фаджи или пирожное? Уголок или отрезок от середины? Поклонники этой любимой американской сладости обязательно найдут лучший — и худший — способ приготовить пирожное.Один из самых ранних рецептов появился в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер 1906 года, в нем использовался несладкий шоколад, придающий брауни нежную текстуру.
За более чем столетнюю историю производства брауни они стали основным лакомством, основой для мороженого и придающими им ароматом мороженого, вызывающим серьезное привыкание.
Даже Кэтрин Хепберн имела свое мнение о том, как их печь, и старая история гласит, что актриса однажды дала следующий совет: «Никогда не бросай, будь собой, и не добавляй слишком много муки в свои пирожные.»
Канноли, Сицилия
Shutterstock
Сицилийская классика, чьи корни уходят корнями в разнообразную кулинарную историю острова, берет свое начало во время празднования дикого карнавала в Палермо. , традиционное канноло наполнено шелковисто-гладким сыром рикотта из овечьего молока.
Попробуйте эту богатую начинку, свидетельствующую об арабском влиянии, которая пронизывает сицилийскую кухню: цукаты из цитрусовых, которые часто придают сливочный вкус внутренней части, остаются любимыми на Ближнем Востоке.
Булочки с кардамоном, Швеция
Shutterstock
4 октября может быть Днем булочки с корицей по шведскому календарю, но многие поклонники булочки настаивают на том, что ароматная версия с кардамоном затмевает более напористое очарование корицы. Булочки из семейства ветебулларов или пшеничных булочек с кардамоном лучше всего употреблять в составе фика, перерыва на кофе, который проводится два раза в день во многих шведских компаниях.
Свежеиспеченная булочка с кардамоном — незабываемое угощение, но при этом простое и удобное.По классическому рецепту автора Джоханны Киндвалл измельченные семена кардамона замешиваются в слегка обогащенное дрожжевое тесто, а затем скатываются со сладким слоем сахара и специй.Для идеального фика приготовьте партию булочек с кардамоном, заварите крепкий кофе и позвоните другу, поскольку культовый шведский кофе-брейк — это не только разговоры, но и угощения.
Cendol, Singapore
Shutterstock
После обеда в Сингапуре местные жители охлаждают эту охлажденную и шелковисто-сладкую смесь, которая является фаворитом в прибрежных ресторанах и тротуарах.Кокосовое молоко со льдом подслащено сиропом из пальмового сахара, что придает ему слегка дымный карамелизованный аромат.
Насыщенная жидкость — это пышная основа для нежных нитей желе из зеленой рисовой муки, яркого цвета которого становится сок пандана, извлекаемый из листьев тропической винтовой сосны.
Варианты этого восхитительно прохладного десерта можно найти по всей Юго-Восточной Азии, но с добавлением ложки подслащенных красных бобов, Сингапурский взгляд на классическое лакомство остается особенно заманчивым.
Chocolate Chip Cookies, США
Shutterstock
Типичное американское угощение обманчиво простое: основной рецепт печенья со сливочным маслом имеет бесконечное количество тонких вариаций, которые дают совершенно разные результаты.
Какой бы ни была ваша любимая версия, идеальное печенье с шоколадной крошкой — это тонкий баланс текстуры и вкуса. Хрустящий ободок сменяется нежным тающим центром, а маслянистая сладость теста оттеняет легкий оттенок горько-сладкого шоколада и коричневого сахара.
Легенда гласит, что шоколадное печенье возникло в результате счастливого несчастного случая, когда хозяйка гостиницы в Массачусетсе Рут Уэйкфилд добавила измельченный шоколад в тесто для печенья, пытаясь приготовить однородное шоколадное печенье. Ее новый рецепт был опубликован в бостонской газете, а остальное — история выпечки.
Шоколадный мусс, Франция
Shutterstock
Воздушное кондитерское изделие, приготовленное из нескольких ингредиентов, шоколадный мусс — восхитительный парадокс: чем он богаче, тем легче.Галльские повара создают шоколадный мусс — это слово по-французски означает «пена» — по крайней мере, несколько сотен лет, но поиск пенистого шоколада намного старше.
У ольмеков, майя и ацтеков, которые потребляли шоколад задолго до контакта с европейцами, толстый слой пены считался верхом хорошего вкуса, а древние кодексы изображают поваров, льющих шоколад с высоты нескольких футов в воздух, чтобы создать пену.
Coconut Cake, Южные США
Shutterstock
Бодрые маслянистые кружочки ванильного пирога с тертым кокосом и семиминутной глазурью для классического южного десерта.Это типично американское сладкое блюдо, которое можно увидеть на обедах, прогулках с пирожными и церковных пикниках, и его часто готовят по рецептам, записанным на карточках с рецептами.
Существуют десятки версий, но каждая из них покрыта пенистым слоем измельченного кокоса … желательно свежего.
Слоеные торты не были изобретены в Соединенных Штатах, но кокосовый пирог по своему характеру является чисто американским, и высокую округлую форму американского слоеного пирога нельзя спутать с тонким европейским тортом.Несмотря на минималистичную, полностью белую цветовую схему, кокосовый пирог — это излишнее старомодное удовольствие.
Cornes de Gazelle, Марокко
Shutterstock
Даже среди множества соблазнительных марокканских сладостей эта выпечка с начинкой всегда остается фаворитом, а трудоемкий десерт появляется на торжествах и специальных обедах в течение всего года.
В классической версии тонкий слой теста изгибается вокруг начинки из молотого миндаля, ароматизированной водой из цветов апельсина.Поскольку газель выпекается до тех пор, пока он не станет слегка золотистым, тесто сохраняет нежную текстуру, которая плавится в центре.
Хотя Cornes de gazelle готовят в Марокко, а также в соседних странах Тунисе и Алжире, наиболее визуально сложные версии происходят из марокканского портового города Тетуан, где пекари используют замысловатые формы для создания узоров из теста. перед запеканием.
Crème Brûlée, France
David Carson / St.Louis Post-Dispatch / TNS / Getty Images
Блестящий жженый сахар украшает этот кремовый десерт, а идеальный крем-брюле — это этюд контрастов. Каждый кусочек должен смешивать немного хрустящей карамели, подгоревшей до самой кромки горечи, с ароматным вкусом ванильного заварного крема.
Крем-брюле, который часто готовят с использованием чистых сливок, является одним из самых богатых десертов с заварным кремом, и его следует осторожно готовить на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание и запекание.
Для кондитеров часть привлекательности приготовления крем-брюле — это огненная драма горения сахарной начинки.Они выполняют свою работу со всем, от паяльной лампы до традиционной саламандры, чугунного диска, который можно нагревать до невероятных температур и который, как говорят, дает наиболее равномерные результаты.
Dan Tats, Гонконг
Shutterstock
Следуйте за ароматом яичного заварного крема в пекарне Гонконга, чтобы отведать одно из самых знаковых угощений этой территории. Дан тат идеален для того, чтобы съесть что-то из рук, лучше всего есть прямо из духовки, когда теплый заварной крем встречается с идеально хрустящей корочкой.А с предысторией, охватывающей карту, дан таты являются одними из самых вкусных символов глобализации.
Многие прослеживают дантисы до аналогичных пастеис де ната Португалии; эти яичные пироги путешествовали с португальскими торговцами и колонистами по городам по всему миру. После того, как они обосновались в Гонконге через соседний Макао, они были реэкспортированы в китайские кварталы по всему миру, где они соблазняли прохожих от дымящихся ящиков с выпечкой и витрин.
Donuts, США
Shutterstock
В Пантеоне мировых десертов жареное тесто является основой.Все, от французского бенье до греческого лукумада, — своего рода пончики, и неудивительно, что они так любимы; быстрое купание в кипящем масле превращает простое хлебное тесто в быстрое и сытное угощение. Но именно современные американские пончики заслужили место в этом списке благодаря своему творческому подходу к начинкам и ароматам.
От The Holy Donut в Портленде, штат Мэн, до Voodoo Donut в Портленде, штат Орегон, пончик старой школы был загружен под груды кленовой глазури, хрустящего бекона, свежих фруктовых глазурей и пьяных начинок, которые переносят сладкое на неизведанную территорию.Eszterhazy Торта, Венгрия
Shutterstock
В дни своей славы Австро-Венгерская империя простиралась по всей Центральной Европе, и спустя столетие после ее падения ее сливочное наследие все еще можно найти в витринах кондитерских от Вены до Сараево.
Для этого элегантного торта тонкие кружочки миндального безе укладываются между полосами шоколадного сливочного крема, а затем покрываются мраморной паутиной из шоколада и ванильной помадки.
Тающая текстура и богатая сладость делают этот старинный торт неизменным фаворитом сладкого Будапешта, но его так же легко найти в Вене, великом городе, который когда-то возглавлял империю. Он по-прежнему находится под сильным влиянием общих кулинарных традиций.
Flan, Latin America
Bob Fila / Chicago Tribune / MCT / Getty Images
В обширном генеалогическом древе заварных десертов латиноамериканский флан — самый крутой кузен, сочетающий в себе идеальную простоту и кремовую изысканность.
Тонкий слой темной карамели покрывает десерт, плавясь вокруг основы в сиропообразном соусе. Флан, возможно, прибыл в Латинскую Америку из Испании, но с тех пор его востребовали и заново изобрели здесь поколения поваров.
В Мексике, где десерт подают повсюду, от местных кафе до семейных торжеств, шелковистая текстура классического фланга является идеальной фольгой для трапезы с огненным перцем чили и ароматными специями.
Gâteau Fondant au Chocolat, Франция
Shutterstock
Нарежьте теплую кружку gâteau fondant au chocolat, что в переводе с французского означает «тающий шоколадный торт», чтобы выпустить медленный поток шоколада изнутри.
Этот темный и насыщенный торт представляет собой невероятный акт времени и температуры: подавайте слишком рано, и это липкая лужица горячего теста для пирогов; подавать слишком поздно, и это пирожное. Однако, когда баланс идеален, лакомство сочетает нежный кусок шоколадного торта с сочным удовольствием растопленной плитки шоколада.
В 1990-х торт стал звездой меню, как лавовый торт или расплавленный шоколадный торт. Несмотря на то, что пыл увлечения прошел, этот чувственный десерт остается одним из самых изысканных способов завершить трапезу.
Gelato, Италия
Shutterstock
Замороженные десерты — от бритого льда до сорбета — тают свидетельство одной из величайших мировых истин о еде: нет ничего лучше холодного сладкого угощения в летний полдень.
На мировой тепловой карте замороженных десертов сладкие новинки мороженого заслужили высшие награды. Более низкое содержание жира и более высокая температура подачи помогают ароматам сиять ярче, чем в мороженом, независимо от того, смакуете ли вы солнечную ложку лимонного джелато, версию с насыщенным фундуком или классический шоколад.
В Италии круглый год угощение в виде незаменимых блюд, а настоящие ценители даже совершают паломничество в музей Джелато в Болонье, где экскурсии включают дегустацию с гидом в музейном кафе.Gulab Jamun, Индия
Shutterstock
Пышная сиропообразная дистилляция с молочным вкусом, это индийское лакомство во фритюре — это совсем не простой пончик.
Традиционные рецепты теста для гулаб-джамуна начинаются с ложки кхойи — коровьего или буйволиного молока, которое кипятится на медленном огне в течение нескольких часов, придавая готовому продукту тающую текстуру.
Жарка гулаб-джамуна в топленом масле дает вторую инъекцию жирного вкуса перед тем, как клецки замачиваются в ароматном сиропе с добавлением семян кардамона и розы.
Богатая и трудоемкая сладость является фаворитом на индийских праздниках от Ид аль-Фитра до Дивали, но название указывает на происхождение из Персии.
Японский чизкейк
Shutterstock
Для поклонника чизкейков, который считает нью-йоркский вариант немного тяжелым, это японское угощение может стать настоящим открытием.В сливочно-сладком вкусе, сочетающем ароматный привкус чизкейка с верхом бисквитного торта, богатство слегка культивированного сыра компенсируется легкой и воздушной текстурой.
Секрет в необычной технике смешивания взбитых яичных белков — безе — в теплое тесто, богатое сливочным сыром и ванилью. Варианты этого чизкейка доступны повсюду, от японских мини-маркетов до первоклассных пекарен.
Готовя самостоятельно или покупая идеальный ломтик, обратите внимание на характерное покачивание, которое намекает на легкую нежную текстуру.
Кашата, Восточная Африка
Sohadiszno / iStockphoto / Getty Images
Прогуляйтесь по рынку в Восточной Африке, чтобы найти эту золотую сладость, в которой приятный хруст карамелизованного сахара сочетается с большим количеством арахиса, свежего кокоса или свежего кокоса. смесь двух.
Преодолевая деликатный разрыв между печеньем и кондитерскими изделиями, кашата получает ароматический импульс за счет добавления кардамона, который превращает ломкое лакомство в царство сладостей мирового класса.
Торговцы, которые когда-то бороздили побережье Восточной Африки на парусных лодках доу, привозили из воды новые слова, ароматы и специи, а название этого любимого лакомства адаптировано с арабского, но для многих кашата является одним из самых сладких и сладких блюд. самые ностальгические ароматы Восточной Африки.
Кифли, Венгрия
Shutterstock
В то время как весь остальной мир ест варенье, центральная Европа наслаждается богатым вкусом леквара, массивного консервированного корма, сохраняющего всю терпкость спелых абрикосов и слив региона.Сытное фруктовое варенье — восхитительный подарок в этой выпечке в виде полумесяца.
Мягкое слоеное тесто формируется в виде пухлого полумесяца, почти не содержащего сладкой начинки, а затем покрывается легким слоем сахарной пудры. Не то чтобы кифли ограничивались вареньем. Сладости, которые особенно любимы в праздничные дни, часто начиняют подслащенными грецкими орехами или маком.
Knafeh, Levant
Shutterstock
Золотая выпечка покрывает сладкие сливки, орехи или соленый сыр в этом сиропообразном десерте, который предлагает удовлетворительный контраст текстуры и вкуса.Как и многие ближневосточные десерты, кнафех пропитан ароматным сахарным сиропом, который придает кондитерскому покрытию и начинке аромат роз или цветов апельсина.
В то время как толпы людей выстраиваются в очередь за сладкими ломтиками кнафе от Аммана до Александрии, самым культовым местом, где можно попробовать десерт, может быть палестинский город Наблус, который претендует на звание родного города кнафе.
В версии Nablus острая начинка из козьего сыра покрыта нитками тонкого теста или нежным слоем печеной манной крупы.
Kouign Amann, Бретань, Франция
Shutterstock
Когда-то малоизвестное угощение, которое привлекало паломников из кондитерских изделий в Бретань, kouign amann официально стало популярным. Знаменитый шеф-кондитер Доминик Ансель дал ему толчок, подав карамельную корочку в своей пекарне в Сохо, но именно безупречное совершенство куна аманна отправило его по тернистой дороге к славе.Бретань известна высоким качеством масла и морской соли, а kouign amann на бретонском языке означает просто «масляный пирог».Это заслуживает названия. Как и круассан, куинь аманн скручивается и складывается со слоями масла, но меньшее количество складок означает, что куинь аманн имеет более зубастую и более деревенскую текстуру, чем его изысканный городской кузен.
Так родилась булочка в сахаре, немного бретонской морской соли и одна из лучших выпечек в мире.
Кульфи, Индия
Shutterstock
Этот замороженный десерт, один из самых сладких лакомств в семействе мороженого, имеет соблазнительно богатую текстуру.Традиционные рецепты, которые могут потребовать нескольких часов постоянного перемешивания, начинаются с кипячения свежего молока на медленном огне, медленное уменьшение, которое придает карамельную сладость натуральному сахару молока.
В то время как современные кулфи представлены десятками вкусов, классические версии сочетаются с некоторыми из самых ярких вкусов Индии.
В городах по всей стране посетите кулфиваллах, чтобы взять с собой образец кулфи из роз, кардамона, шафрана или фисташек; в то время как рецепты меняются со временем, считается, что сладкое лакомство, которое вы пробуете, уходит корнями в Империю Великих Моголов.
Лимонный пирог, Франция
Shutterstock
Тонкий слой лимонного крема наполняет этот классический французский пирог, чей вкус уравновешивает жирное масло, кислотность лимонного сока и кусочек лимонной цедры. Корочка с текстурой, похожей на песочное печенье, сохраняет жирный хруст, который идеально контрастирует с шелковистой начинкой.
При идеальном исполнении получается рай для десерта, а простота торта делает его достойным символом французской кондитерской кухни.В то время как старомодный вариант остается любимым блюдом, некоторые из лучших пирогов в Париже предлагают интригующие повороты: попробуйте пирог юзу Садахару Аоки, сделанный с ароматным родственником лимона, или отправляйтесь к Пьеру Эрме, чтобы попробовать экстра-лимонный вариант. с кусочками засахаренных цитрусовых.
Linzer Torte, Австрия
Shutterstock
Как и его одноименный город в Австрии, этот тонкий торт — старомодный фаворит, который до сих пор остается звездой 21 века. Тесто, обогащенное молотыми орехами, часто фундуком или грецкими орехами, тает в джем-начинку, и получается что-то среднее между пирогом и пирогом.
Рецепты тортов Linzer существуют по крайней мере с 1653 года, и на родине тортов, Линце, семьи передают из поколения в поколение вариации этого сладкого кондитерского изделия, богатого пряностями.
Наряду с прозрачной решетчатой корочкой, которая намекает на начинку в самом сердце торта, специи придают этой нежной сладости непреходящее очарование. В то время как начинка часто представляет собой простое фруктовое варенье, тесто для тортов Linzer ароматно измельченной гвоздикой, корицей и цедрой лимона, которые делают австрийское лакомство неизменным фаворитом.
M’hanncha, Марокко
Shutterstock
Разрезав эту золотую спираль из теста, вы обнаружите богатую начинку из измельченных орехов, воды апельсинового цвета и мастики, натуральной смолы, которая ароматизирует сладости от Танжера до Турции. В сочетании с традиционным стаканом марокканского мятного чая это щедрый праздничный десерт, который приглашает каждого гостя обслуживать себя так, как он хочет, разбрасывая нарезанные орехи и молотую корицу, которые украшают верхушку.
Еще более тонкое, чем фило, тонкое тесто варка, которое используется для этой марокканской сладости, готовится путем намазывания шарика теста на горячей сковороде; это впечатляющий любовный труд, требующий умелых рук и многих часов практики.
Маамул, Ближний Восток
Shutterstock
Отмечая одни из самых ожидаемых праздников года, многие жители Леванта тянутся к успокаивающему вкусу этого печенья с начинкой, тонкая манная корочка которого покрывает восхитительную смесь рубленые финики, орехи или и то, и другое.
Простое печенье формируется в деревянных формах с резными замысловатыми узорами, представляющими собой тонко обработанные круглые или детализированные конусы.
Это незабываемое угощение с приятной мягкой сладостью, а любовь к маамулу объединяет три преобладающие религиозные традиции региона: евреи наслаждаются маамулом как угощением Пурима, пекари лепят огромные груды сладостей на Пасху и в некоторых районах маамуль являются неотъемлемой частью праздников Курбан-байрам.
Мандази, Южный Судан
Shutterstock
Добавление кокосового молока придает нежный вкус и тонкий аромат этим сытным оладьям, легкая сладость которых особенно привлекательна в сочетании с чашкой молочного кофе или чая с чаем.
В некоторых версиях щепотка молотого кардамона придает дополнительную нотку пряностей, а простые пончики — это приглашение проявить творческий подход с ароматами, начинками и гарнирами.
В то время как многие любители мандази прослеживают происхождение этих жареных угощений в Южном Судане — где их часто подают с богатым шоколадным соусом для макания, который прочно закрепляет их на территории десертов, — мандази также являются любимой закуской в Танзании, Кении, Мозамбик и Уганда.
Медовик, Россия
Shutterstock
Легкое прикосновение меда придает ароматную нотку тонким слоям этого торта, который является одним из самых любимых угощений в России. Между слоями торта, которые в самых сложных вариантах можно уложить по 10 штук, находится кремовая глазурь, которая тает в медовых кругах.
Вариации на медовик сильно разнятся, но самые популярные дубли включают в сладкую начинку один из двух очень русских ингредиентов.
Некоторые используют жирную сметану, которая придает аромат некоторым из самых полезных блюд России, от борща до блинов. Другие получают свой вкус от сгущенного молока с сахаром, которое стало символом русской кухни в советские времена, когда свежее молоко было трудно достать.
New York Cheesecake, США
Натан Конглтон / NBC / Getty Images
Самый культовый десерт «Большое Яблоко», кажется, бросает вызов физике кондитерских изделий. Легкая крошка компенсирует богатую кремовую консистенцию — выигрышная комбинация, которая дополняет простой список вкусов.
Как и сам город, чизкейк в Нью-Йорке черпает вдохновение со всего мира, и генетическая карта мира чизкейков, вероятно, будет включать рассыпчатые творожные сырники Восточной Европы, немецкий казекучен и любимые варианты свежего сыра. в Италии.
В отличие от более причудливых рецептов, классический Нью-Йоркский взгляд на чизкейк избегает начинки или ярко выраженных вкусовых добавок, с легким намеком на ванильный экстракт или цедру лимона, чтобы придать плавный аромат смеси сахара, яиц, сливок и сливочного сыра, почти всегда Филадельфия бренд.Бренд настолько ассоциируется с американскими чизкейками, что его часто называют по имени в меню по всему миру, где tarta de queso Philadelphia или gâteau fromage Philadelphia — богатые дипломаты для любимой нью-йоркской сладости.
Oliebollen, Нидерланды
Shutterstock
Сладкий вклад Нидерландов в мир жареных пельменей, oliebollen — это восхитительный голландский способ отпраздновать Новый год. Хрустящий хрустящий шар из подслащенного жидкого теста, посыпанный изюмом или смородиной, затем обмакнутый в сахарную пудру, олиболлен лучше всего есть горячим с уличных киосков, называемых олиболленкрамс.
Это может показаться простой закуской, но олиболены — серьезный бизнес в Нидерландах, где в рамках ежегодного конкурса проводится слепое тестирование в Академическом центре исследования вкуса в Вагенингене, чтобы выбрать самый лучший олибол в стране.
Павлова, Австралия и Новая Зеландия
Shutterstock
Австралийцы и киви, любящие выпечку, раздражаются, когда разговоры за ужином переходят к Павлове, чудесно грязному десерту из безе, который давно является болезненным местом между Австралией и Новой Зеландией.
Анна Павлова, мировая русская балерина, в честь которой назван десерт, посетила обе страны. Каждый считает сладкое своим, но на этом спор заканчивается — никто не отрицает хрустящие сливочные удовольствия идеально приготовленной Павловой.
Воткните вилку в хрустящую оболочку безе, и вы откроете для себя сладко жевательную внутреннюю часть. Поверх безе сложены взбитые взбитые сливки и терпкие фрукты — высокая начинка, насыщенность и яркий вкус которой компенсируют сладкую основу десерта мирового класса.
Polvorónes, Латинская Америка, Испания и Филиппины
Shutterstock
Крошечные порошкообразные печенья, рассыпающиеся от легкого прикосновения, это песочное печенье любят от Манилы до Мехико. В США разновидность этого печенья часто называют мексиканским свадебным печеньем, но было бы стыдно оставлять их только для особых случаев. Polvorónes — это простое угощение, которое можно использовать в качестве полдника или выложить на десертный поднос, где они смогут противостоять лучшему печенью в мире.
Рецепты различаются и включают миндаль, грецкие орехи или орехи пекан, но каждая итерация печенья имеет один и тот же нежный вкус и происхождение из Испании; некоторые предполагают, что это лакомство имеет еще более древние корни на Ближнем Востоке.
Катайеф, Ближний Восток
Shutterstock
Как будто часов голодания недостаточно, чтобы разжечь аппетит, многие приверженцы Рамадана могут с нетерпением ждать сладкого вкуса катайфа, когда солнце наконец зайдет.
Десерт начинается с дрожжевого теста для блинов, но катайеф нарезан только с одной стороны, создавая зубастый баланс между золотистой корочкой и нежной внутренней частью.В сложенную основу положена сладкая смесь свежего сыра, сухофруктов, орехов или сливок, часто с ароматом розовой воды или молотой корицы.
Некоторые варианты катайфа можно есть просто так — возможно, с добавлением ароматного сиропа, — но по классическим рецептам жарят перед подачей, добавляя дополнительный слой хруста и аромата, прежде чем любимые сладости попадут на праздничный стол.
Rigó Jancsi, Венгрия
Shutterstock
Пышный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом и воздушным шоколадным муссом в этом классическом угощении.Rigó Jancsi, покрытый тончайшим слоем шоколадной глазури, нарезанный аккуратными кубиками шоколада, выделяется даже на очень многолюдном поле великолепных венгерских десертов.
Этот соблазнительный торт, полюбившийся за шелковистую текстуру и богатый вкус, был назван в честь истории любви, которая привлекла внимание всего мира яркими образами и сочными деталями. Риго Янчи был скрипачом из числа рома, который покорил сердце (женатой) принцессы Бельгии Караман-Шимай, и эти двое попали в заголовки международных новостей, когда вместе сбежали в 1896 году.
Мороженое с шафраном, Иран
DeAgostini / Getty Images
С ароматом шафрана, розовой воды и фисташек неудивительно, что это иранское мороженое является фаворитом на Новруз, персидском Новом году.
От слегка золотистого цвета до характерного аромата — кремовое лакомство — это эссенция весны. Мороженое с шафраном, или бастани, само по себе является незабываемым впечатлением, а один его вкус легко занимает место среди величайших замороженных десертов в мире.
Чтобы получить полное удовольствие от бастани, выберите традиционный иранский сэндвич с шафрановым мороженым между двумя тонкими вафлями. Мягкий вкус и хрустящая текстура вафель — идеальная фольга — и ручка удобной формы — для насыщенного и ароматного мороженого, которое любят от Тегерана до Тегеранджелеса.
Sesame Balls, Jian Dui, Китай
Shutterstock
Откусите хрустящую корочку обжаренного во фритюре цзянь дуй и откройте для себя сладкую начинку в золотой, усыпанной кунжутными семенами внешней стороне.Это традиционное китайское лакомство часто заполняют пастой из сладких бобов или мягким пюре из семян лотоса; обе версии предлагают восхитительно мягкий противовес хрустящим семенам.
Цзянь дуи особенно популярны в качестве угощения на праздновании Лунного Нового года, но не только из-за их восхитительного вкуса. Блогер по десертам и писательница Анита Чу пишет, что для многих китайцев цзянь дуи представляет собой особую символику в то время: и сферическая форма, и золотой цвет являются хорошими предзнаменованиями на год вперед, как и то, как цзянь дуи надувается при жарке. в горячем масле.
Snow Ice, Xue Hua Bing, Тайвань
Shutterstock
Подобно снежным конусам, гавайской стружке, распадо, гранитам и десяткам других местных вариантов, снежный лед — это тайваньский ответ на одну из величайших мировых пищевых истин: ничего лучше сладкого ледяного угощения в жаркую погоду.
Необычная техника бритья и сложные начинки ставят тайваньскую версию выше конкурентов. Сливочная основа, которую можно приправить чем угодно, от зеленого чая до фруктового пюре, замораживается до твердого состояния, а затем сбривается в большую кучу рассыпающихся ледяных хлопьев.
В довершение всего, приготовьте собственное идеальное сочетание лакомств. Среди фаворитов — паста из красной фасоли адзуки, таро, желе из травы, свежие фрукты, сгущенное молоко и моти, но тайваньский снежный лед — это приглашение проявить творческий подход по своему усмотрению. Снежный лед распространился по городам по всему миру, но чтобы испытать классический опыт, отправляйтесь на ночной рынок Тайбэя Шилин, где местные жители выстраиваются в очередь, чтобы купить xue hua bing, продаваемый десятками продавцов.
Sour Cherry Pie, Midwestern United States
Shutterstock
Нарежьте хрустящую верхушку вишневого пирога, и блестящая начинка может шокировать — это электрический цвет, который, кажется, скорее всего получен банка, чем дерево.Этот электрический красный цвет получается из терпких вишен Монморанси, которые являются классической начинкой для этого пирога. Поскольку нежные плоды более скоропортящиеся, чем их более сладкие собратья, если вы живете за пределами Среднего Запада или Северо-Востока Соединенных Штатов, вы, возможно, никогда их не видели.
В вишне много кислоты, которая уравновешивает сахар в начинке, а также она богата дубильными веществами. Это намек на сложность, благодаря которому этот фруктовый пирог стал одним из лучших в Америке.
Клейкий рис с манго, Таиланд
Shutterstock
Не обращайте внимания на меловые версии, продаваемые в ресторанах, расположенных в 10 часовых поясах от мангового дерева; Спелое нежное блюдо из липкого риса с манго — один из самых совершенных десертов в мире.Эта традиционная сладость начинается с клейкого риса, выращенного на рисовых полях в Юго-Восточной Азии, а крахмалистые зерна в сочетании с богатым кокосовым молоком и пальмовым сахаром создают лакомство, которое сохраняет жевательный вкус, даже когда он совершенно мягкий.
Сладкий мир манго включает сотни и сотни сортов, но для истинно тайского липкого риса с манго есть только две разновидности: выбирайте между нам док маи, сладкими желтыми фруктами, которые имеют округлую форму, или аок ронг, чьи более высокая кислотность является приятным противовесом сладкому рису.
Sticky Toffee Pudding, Соединенное Королевство
Shutterstock
Этот домашний сладкий десерт — идеальный вариант для успокаивающего британского десерта — теплая порция липкой ностальгии. Основу мягкого торта посыпают нарезанными финиками, затем заливают сливочным соусом. Большая часть отличительного аромата происходит от патоки или патоки.
Хотя патока в кулинарии большинства поваров уступила место кристаллизованному сахару, когда-то она была излюбленным подсластителем, который был важной частью рациона рабочего класса в Великобритании.Стоит отметить, что липкий пудинг из ириски — это не то, что известно как пудинг за пределами Британских островов, где «пудинг» является общим термином для десерта, но это оказалось популярным экспортным продуктом.
Tarte Tatin, Франция
Shutterstock
Если вы никогда не сталкивались с этим знаменитым французским десертом, то tarte Tatin может стать для вас восхитительным сюрпризом. Мир вдали от архитектурных, лакированных творений, которые заполняют витрины парижских кондитерских, самые лучшие из них представляют собой скромный беспорядок с небесным ароматом — предпочтительно увенчанный щедрой ложкой острого крем-фреш.
Чтобы испечь это карамелизованное лакомство, сначала выложите на толстую сковороду слоями яблоки, сахар и масло, а затем положите сверху круглое тесто. Выпечка запечатывает начинку в герметичном корпусе, позволяя сахару карамелизироваться, а яблоки тают до нежного совершенства. Суть операции в том, что пирог выходит из духовки и его нужно перевернуть на тарелку, прежде чем расплавленный сахар превратится в липкий клей.
Тирамису, Италия
Shutterstock
Сливочные слои взбитых божьих пальчиков, пропитанных кофе в колыбели маскарпоне, в этом современном итальянском десерте, который стал основой сладостей во всем мире.Это не удивительно. С названием, которое переводится как «забери меня», это сочетание кофе, шоколада, сливок и необязательной выпивки наверняка вызовет раздражение даже у самых пресыщенных гурманов.
Большинство историков, любящих выпечку, прослеживают происхождение этого угощения от ресторана Le Beccherie в Тревизо, но к тому времени, когда мир достиг пика тирамису в конце 1980-х и 1990-х годах, заявления конкурентов были горячими, как чашка крепкого итальянского эспрессо. Какой бы ни была правда о сливочном десерте, он заслужил заслуженное почетное место в меню от Умбрии до Улан-Батора.
Торт Трес Лечеш, Мексика и Центральная Америка
Shutterstock
Пышный бисквитный торт — идеальное средство для придания яркости этому чудесно сливочному десерту. «Три вида молока», в честь которых названа сладость, обычно представляют собой сгущенное молоко, сгущенное молоко и сливки, которые в сочетании дают восхитительный торт, настолько влажный, что это почти напиток.
В то время как свежее молоко теперь широко доступно, аромат сгущенного молока с сахаром — это возврат к тем временам, когда трудно было найти скоропортящиеся продукты, особенно в более теплом климате.
Даже во времена грузовиков-рефрижераторов липкое сладкое молоко сохраняет свою привлекательность и аромат, который придает любимые лакомства во всем мире: его добавляют в тайский холодный чай, поливают ледяным распадо в Латинской Америке и готовят в Бразильские бригадиры.
Trifle, Великобритания
Shutterstock
Нежные слои пропитанного хересом бисквита чередуются с джемом, заварным кремом и — в практическом британском стиле — почти со всем сладким и вкусным, что есть под рукой у пекаря. покрыт пышным слоем взбитых сливок.И независимо от того, что вы засовываете между тортами, мелочь имеет сладкий старомодный вид.
Название относится как минимум к 16 веку и, вероятно, старше, хотя ингредиенты десерта со временем эволюционировали. Несмотря на то, что столь же исторический учебный план исчез из стандартного плейлиста домашних британских десертов, мелочи остаются чистой сливочной ностальгией для многих любителей еды.
Секрет долговечности пустяка может заключаться в его снисходительном характере.Когда я была ученицей пекаря в кафе Окленда, кондитер сказал мне следующее: «Если у вас хороший вкус, — сказала она, — не беспокойтесь слишком сильно о том, что торты, выходящие из духовки, выглядят безупречно». Худший сценарий? «Положи это в таз и назови это пустяком».
Tub Tim Krob, Таиланд
Shutterstock
Этот красочный и освежающий тайский десерт с названием, которое переводится как «хрустящие рубины», несложно полюбить. После жаркого обеда тайской кухни ванна тим кроб охлаждается колотым льдом и подслащенной кокосовой жидкостью, настоянной на листьях пандана.
Хотя пандан часто сравнивают с ванилью, он имеет собственный переливчатый аромат, но для любителей ванн тим кроб «рубины» — настоящее сокровище. Для этого водные каштаны замачивают в ярком сиропе гренадина, обваливают в муке из тапиоки, а затем варят.
В результате получается сладкий кусочек, одновременно жевательный и слегка хрустящий, с оттенком соли из кокосового бульона.
Джен Роуз Смит — кондитер, а затем писатель, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и кулинарии. В настоящее время она живет в дороге, по горному маршруту от Анд в Южной Америке до предгорья испанских Пиренеев.Узнайте больше о ее работах на jenrosesmith.com. Эта история была впервые опубликована в ноябре 2018 г. и переиздана в январе 2021 г.Молотоф, пудинг из португальских яичных белков
Ингредиенты
ДЛЯ ПУДИНГА ИЗ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ:
- 10 яичных белков L
- 4,25 унции (120 г) сахарной пудры
- 3 столовые ложки жидкой карамели, рецепт ниже
ДЛЯ ЖИДКОЙ КАРАМЕЛИ:
- 5,65 унций (160 г) сахара
- 6,5 унций (185 г) вода
ДЛЯ ПОДДОНА:
Инструкции
Приготовьте жидкую карамель.
- Нагрейте воду в кастрюле или микроволновой печи. Отложите в сторону.
- Добавьте сахар в кастрюлю с 3 столовыми ложками воды и поставьте на средний огонь.
- Сахар постепенно начнет карамелизироваться. Как только наша карамель приобретет светло-желтый цвет, очень осторожно (накрыв руку кухонной тканью) залейте карамель горячей водой. Постоянно помешивайте, чтобы карамель растворилась в воде.
- Готовьте на среднем медленном огне, пока карамель не приобретет более густую золотистую консистенцию.
- Снимите с огня и отставьте, пока готовите пудинг.
Смажьте поддон.
- Тщательно смажьте панд сливочным маслом, не забывая смазывать все отверстия.
- Обильно посыпьте сахаром, пока не будут покрыты все стенки сковороды.
- Поверните, чтобы удалить излишки сахара. Отложите в сторону.
- Разогрейте духовку до 180 ° C ().
- Поставьте большой глубокий противень на решетку духовки на средней высоте и наполните его наполовину водой.
- Дайте ему замерзнуть, пока мы готовим пудинг «Молотоф».
Взбейте яичные белки.
- Отделите желтки от яичных белков.
- Вылейте яичные белки в большую миску, потому что, когда мы взбиваем безе, оно сильно вырастает.
- Взбивайте яичные белки на минимальной скорости. Как только они начнут вспениваться и станут более густыми, постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивания.
- Влейте жидкую карамель и продолжайте взбивать, пока не получите плотное безе.
Выпекать.
- Вылейте безе в форму.
- Мы будем делать это понемногу и ударяем сковородой по рабочей поверхности, чтобы убедиться, что она осядет.
- Выровняйте поверхность силиконовым шпателем.
- Поставить в духовку на противень с водой и выпекать 20 минут . Пудинг сильно вырастет во время выпекания, фактически он выйдет почти на 1/3 выше формы . По истечении времени отдыха он упадет на край сковороды.
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте ей постоять в духовке 40 минут .
- Вынуть из духовки и вынуть из формы. Вылезет очень легко.
- Сверху выложите жидкую карамель по вкусу и подавайте.
Примечания
- Традиционно сковороду обычно покрывают карамелью перед тем, как поместить безе внутрь . В моем случае я следовал процессу, описанному в книге, но не стесняйтесь делать это, если хотите.
- Помните, что вы должны ударить по форме, чтобы меренга осела и не образовывались пузырьки воздуха внутри.
- Пудинг надо готовить на водяной бане , чтобы результат был намного сочнее.
- Не открывайте духовку во время приготовления e, иначе безе не поднимется или не опускается, оставляя компактный результат.
- Пудинг из яичных белков можно хранить в холодильнике 5 дней.
- Если у вас осталась карамель, вы можете хранить ее в стеклянной банке в холодильнике или при комнатной температуре.
- Мы можем использовать оставшиеся яичные желтки , чтобы сделать кондитерские изделия, мороженое (которое вы уже начинаете чувствовать) … или , вы можете заморозить их индивидуально или 2 на 2 в ведерках для льда. Скоро я оставлю вам рецепт, как использовать все лишние желтки (это желточный, апельсиновый и карамельный пирог).
Этот Молотоф или пудинг из португальских яичных белков очарует вас не меньше, чем Галатопита, которую я оставил вам давным-давно. По сей день это рецепт, который вы делаете много, и мне нравится видеть ваши результаты.
Надеюсь, вам понравится эта разработка так же, как и эта, и вы осмелитесь ее попробовать. И, конечно же, буду рад видеть все, что вы делаете! Желаю вам фантастического начала уик-энда.
Big hugs,
Eva
Источники: Cozinha Com Rosto
Archivado en
Кавказские блюда на гриле. Знаменитая кавказская выпечка. Суп с травами
Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Это собирательное понятие, объединяющее абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухни.Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, например, шашлык. Это блюдо представляет собой маринованные и обжаренные на гриле небольшие кусочки свинины или баранины. Принцип приготовления такой же, разные маринады одинаковые. Они очень разные.
Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Похожая картина прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо — основа многих блюд. Самая популярная — баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинину практически не употребляют из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.
Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь-мангал, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор верой и правдой прослужил не одну сотню лет, а прослужит не меньше!
Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, лула-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычные и восточно-пряные, но и очень вкусные!
Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Вам не нужно идти в дорогой ресторан или искать для этого подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!
Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характерных черт… Традиционные рецепты этих стран используют много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.
В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.
Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии.Он добрая визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.
Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.
Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент этого блюда — мясо.Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.
Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.
Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного плотнее.К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.
Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего
.Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлык, овощные блюда со специями и зеленью стали частью нашего рациона.А побаловать семью традиционной восточной выпечкой сможет любая хозяйка.
Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых не повторяются тесто и начинка. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по душе.
Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста, приготовленные по рецептам кавказских кулинаров, пользуются большой популярностью во всем мире.
Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с добавлением меда, фруктов, овощей, различных видов мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте содержится много трав и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок — это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передаются из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, который делает выпечку уникальной.Уникальна и сервировка пирогов — на стол приносят 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.
По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки для пирогов говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете выпечки без начинки ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты хозяева дома, подают с лепешками.
Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для удачного результата нужно вкладывать в блюдо душу и готовить с любовью.
Кавказская выпечка — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы можете услышать впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги понесут вас к плите, попробуйте приготовить пирожки по новым рецептам.
Это вкусно.
Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются вкусные вещи.
Дагестан
Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.
Состав:
300 г говядины
5 свежих помидоров
соль, перец, лавровый лист
репчатый лук
1 головка чеснока
1 чайная ложка соды
масло растительное
Советы:
Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно
При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта
Рецепт:
Готовьте большие куски мяса.
Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.
Как только тесто будет готово, немедленно удалите его, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.
Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.
Чечня
Чепалгаш
Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.
Состав:
100 г пшеничной муки
100 г кефира
0,2 г пищевой соды
Для наполнения:
75 гр творога
несколько пучков зеленого лука
20 г сливочного масла
Советы:
Готовьте на сухой сковороде
Рецепт:
Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.
Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.
Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.
Осетия
В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картошкой, капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.
Состав:
2 куриных яйца
400 г пшеничной муки
150 г сыра сулугуни
150 г Осетинского сыра
80 г ботвы свеклы
30 мл растительного масла
5 г сахара
5 г соли
10 г сухих дрожжей
вода
Советы:
После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут
Рецепт:
Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.
Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.
Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переворачиваем, аккуратно разравниваем поверхность коржа, делаем в середине прорезь для пара.
Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.
Ингушетия
Береза
Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.
Состав:
мясной бульон
немного картофеля
пучок зелени
перец соль
1 луковица
1 морковь
масло сливочное
Рецепт:
Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.
Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.
Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.
Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.
Адыгея
Гедлибгер
Кроме адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.
Состав:
5 шт. куриные голени
2-3 столовые ложки сметаны
1 луковица
1,5 столовые ложки муки
соль, перец, смесь перцев по вкусу
Рецепт:
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.
Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.
Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.
Азербайджан
Довга
Довга — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты на 2-литровую бутылку домашнего йогурта:
2 сметаны по 200 г
1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты
1 небольшая головка чеснока
0,5 ст. круглый рис
0,5 ст.отварной нут
Советы:
Лучше использовать домашний йогурт, можно купить на рынке
Во время варки постоянно помешивайте довгу до кипения, иначе йогурт свернется
Перемешать деревянной ложкой.
Рецепт:
Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбить туда 2 яйца. Добавьте отварной рис и воду.
Поставить кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.
Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.
Снова доведите до кипения.
Добавьте отварной горошек. Не закрывайте крышку первые пару часов.
Армения
Ишхан в вине
До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.
Состав:
Форель 1 кг
1 пучок эстрагона
300 г алычи
1 луковица
Вино белое сухое
Рецепт:
Удалить жабры у севанской форели, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.
Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.
Грузия
Чкмерули
Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.
Состав:
500 мл сливок
пучок кинзы
пучок петрушки
несколько зубчиков чеснока
соль, перец, хмель сунели
Рецепт:
Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.
Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.
В наше время сложно найти человека, который не любил бы кавказские блюда … Рецепты, которые мы для вас собрали в этой статье, помогут вам приготовить блюда по-восточному… Не забывайте о популярной кавказской выпечке, которую вы легко можете приготовить себе на кухне.
Осетинские пироги
Если вы хоть раз попробуете это удивительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:
- Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься на 20-30 минут.Когда оно будет готово, можно замешивать тесто. Для этого в миску просейте 350 г муки и немного посолите.
- Для начинки натереть на терке 250 г сулугуни, добавить к нему 20 г измельченного укропа и зеленого лука. Ножом нарежьте пучок молодой свеклы, положите начинку и перемешайте руками.
- Чтобы торт получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Скатать кусок теста в небольшую лепешку, положить внутрь начинку и скрепить края. С помощью скалки раскатайте торт довольно тонко и сделайте сверху круглое отверстие.
- Выложите заготовку на противень и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.
Готовое блюдо смазать маслом и подавать. Осетинские пироги готовятся с разными начинками, но всегда в нечетных количествах. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.
Хачапури
Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, сделают привычное меню разнообразнее. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут особое «спасибо».Как правильно приготовить хачапури:
- Пакетик растворить в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте маслом и отправьте в теплое место подниматься.
- Для начинки натереть сыр на терке и смешать с сырым яйцом.
- Раскатайте из теста лепешку, по центру выложите начинку и защипните края. Раскатайте ровную круглую лепешку.
Хачапури можно запекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол.Если начинка у вас осталась, смажьте ею поверхность готового торта. Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Порежьте угощение на порционные части и пригласите к столу близких.
Лобио
Невозможно представить традиционное кавказское застолье без этой сытной закуски. Добавьте нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и сытный ужин для всей семьи будет готов. Рецепт:
- Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа.После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
- Очистите три луковицы и два зубчика чеснока, нарежьте ножом и обжарьте на растительном масле … Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
- 100 г очищенных грецких орехов измельчить, добавить измельченную кинзу и смешать с остальными продуктами. При необходимости добавьте соль, перец и немного воды.
Суп с травами
Кухни ароматны благодаря специям и свежим травам. Приготовить такое блюдо очень просто:
- Охладите 600 грамм кефира или мазиони.
- Очистите и нарежьте два картофеля, две луковицы и два зубчика чеснока.
- Налейте немного масла в кастрюлю и обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
- 300 г зелени мелко нарезать, положить в сито и нагревать несколько минут над паром. Затем измельчите его блендером и добавьте в суп. Туда же влить кефир, положить специи и соль.
Приправить суп острым перцем перед подачей на стол.
Вкусные мясные блюда.Чахохбили
Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно ознакомьтесь с нашим рецептом:
- Положите 1,5-2 кг курицы в кастрюлю и варите до полуготовности. После этого разделите его на порции.
- Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец … Готовить все вместе еще несколько минут.
- Налейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
- Снимите кожицу с помидоров и измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, то добавьте к курице измельченный острый перец или аджику. В конце кладем соль и
Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячими с большим количеством свежих овощей.
Шаурма. Классический рецепт
Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан.Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и на вокзалах. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Причем рецепт его приготовления очень прост:
- Обжарьте 500 граммов курицы на шпажке или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему неповторимый аромат. Измельчите курицу руками или мелко нарежьте.
- Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, а сверху выложить тонким слоем кусочки приготовленной курицы.
- Далее вы можете поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать нашу версию. Для этого уложите следующим слоем картофель фри, нарезанную капусту, корейскую морковь и лук.
- Заверните лаваш в конверт и разогрейте на сковороде или в духовке.
Блюдо можно приготовить на пикник или дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.
Кебаб
Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину.Однако зачастую они различаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в это что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем попробовать приготовить ее следующим образом:
- Четыре килограмма свинины нарезать на кусочки среднего размера и переложить в кастрюлю.
- Посыпать каждый слой приправой (молотый черный или красный перец) и нарезать луком.
- Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.
Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шпажки.
Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.
Кавказский афродизиак | Три пирога ™
Кавказский афродизиак: осетинские пироги с острым перцем
В список самых сильных афродизиаков, как известно, входит острый перец чили. Его витаминно-минеральный состав точно такой же, как и в кавказских сортах острого перца, который широко используется в традиционной кулинарии.В плодах содержится большое количество того самого капсаицина, который считается мощным возбудителем половых влечений. Может поэтому осетинские мужчины и женщины, которые с детства едят много острой пищи, такие темпераментные?
Химия любви: что происходит в организме
Совсем недавно министр здравоохранения ВО Ульяна Супрун опубликовала в социальной сети Facebook пост, который привлек внимание многих украинцев. В нем глава Минздрава опроверг мифы, связанные с острой пищей.Она подробно объяснила, что происходит в организме человека, съевшего стручок острого перца или хотя бы его кусок.Капсаицин — это вещество, определяющее степень тяжести перца. Чем его больше, тем острее будет блюдо. Он активно воздействует на болевые рецепторы и поверхность сосудов. Результатом его действия является усиление кровообращения и ускоренный обмен веществ. И все же острые ощущения заставляют мозг выделять большое количество эндорфинов — нейромедиаторов, которые уменьшают восприятие боли и усугубляют удовольствие.В результате употребления острого перца в острых осетинских пирогах многие люди испытывают легкую эйфорию, вызывающую сексуальное влечение.
Осетинские острые пироги: всегда бодрствовать
Перец — традиционная начинка для кавказской выпечки. Он отлично подчеркивает вкус мяса, придает пикантность сырным и овощным блюдам. В осетинской пекарне «Три пирога» вы можете заказать доставку горячей выпечки в любой район Киева:
- С острым и сладким перцем, нежным куриным филе и осетинским сыром;
- С острым перцем халапеньо, сочной телятиной и свежей зеленью;
- С мясным миксом из телятины и баранины, щедро приправленным острым перцем халапеньо;
- С диетическим мясом индейки, легким сыром рикотта, сладкими, сухофруктами и острым перцем.
Обед с острыми осетинскими пирогами подарит не только сытость, но и бодрость, и настоящее удовольствие. Капсаицин пробуждает сексуальную энергию, и когда ей некуда выплеснуть, он сублимирует ее в творчество. Поэтому люди, которые часто едят острую пищу, всегда более креативны и легко поднимаются.
Отличные предложения от пекарни «Три пирога»
Если вы любите обедать в дружном коллективе коллег, то комбинированное меню станет отличным выбором на каждый день. Ведь состав наборов разный и поэтому вы всегда можете выбрать наиболее подходящий вариант для любой компании.В то же время комбо-меню дает возможность сэкономить от 100 до 200 гривен и не покупать напитки отдельно. Ведь в каждом наборе не менее 1 литра классической кока-колы.Любители острой еды также будут довольны этим предложением. Комбо-меню №2 включает невероятно вкусный пикантный осетинский пирог с перцем халапеньо, телятиной и зеленью. Комбо-меню номер 3 порадует вас двумя разными вкусами пряных начинок.