Казахские блюда из конины: Бешбармак, пошаговый рецепт с фото

Блюда из конины — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов конины)

Бешбармак по-казахски 4.3

Тонкие лепестки теста, тающие во рту… вкусное и нежное мясо… ароматный бульон с зеленью… вкуснотища! Это все — бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

Шашлык из конины 4.5

Хотите чтобы шашлык из конины получился вкусным и сочным? Вам необходимы правильный рецепт и маринад, и хорошее мясо. Друзья и родные будут восхищены вкусом и сочностью приготовленного вами шашлыка. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.03.2016

Шурпа из конины 3.8

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым.

Попробуйте, голодным не останется никто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2014

Жаркое из конины 4.3

Конина в России — не слишком популярное мясо, но если уж это вкуснейшее мясо попало вам в руки, рекомендую приготовить жаркое из конины. Вкуснее блюда из конины лично я никогда не пробовал. …далее

Добавил: Vaso 10.03.2013

Суп из конины 3.3

Из конины можно приготовить не только вкусные домашние колбаски или жаркое, но и ароматный наваристый супчик. Сама недавно узнала рецепт супа из конины, теперь вот спешу поделиться им с вами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 12.04.2017

Стейк из конины 4.6

Для любителей пробовать что-нибудь новенькое предлагаю рецепт приготовления стейка из конины. Аппетитное и очень нежное мясо с минимумом специй и максимумом натурального вкуса. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Борщ из конины 4.5

Густой, ароматный и очень сытный борщ — именно таким он получается на бульоне из конины. Бульон из конины придаст давно знакомому вкусу борща новые нотки и ароматы. А готовится легко и просто. …далее

Добавил: Владимир Братиков 22.03.2016

Гуляш из конины 4.1

Гуляш из конины готовится по такому же рецепту, что и классический венгерский гуляш. Единственное, конина для приготовления гуляша нужна отварная. Конина — диетическое мясо. Выбирайте свежее мясо. …далее

Добавил: DianaV 10.02.2014

Еврейский бешбармак 3.5

Бешбармак — очень популярное блюдо казахской национальной кухни. Этот рецепт немножечко видоизменен, именно поэтому бешбармак в шутку назван еврейским. Блюдо очень стоящее, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014

Казылык 4.6

Вкусная конская колбаса — пикантная, ароматная и очень вкусная. Из нее можно делать разные закуски, можете жарить её или запекать. Рецепт приготовления казылыка в домашних условиях — вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.06.2016

Лагман из конины 3.9

Мне кажется, что конина — сам по себе очень специфический продукт, поэтому и готовить из нее надо что-то интересное. Например, я рекомендую приготовить восточный лагман из конины в домашних условиях! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2014

Конина тушеная 5.0

Во многих странах конина считается деликатесом. Кроме того, это мясо нужно уметь правильно приготовить, чтобы оно полностью раскрыло свой неповторимый и оригинальный вкус. …далее

Добавил: Яна Горностаева 03.04.2017

Бешбармак в казане 4.7

А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо — бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. …далее

Добавил: Dashuta 18.12.2014

Бастурма из конины 4.4

Здесь поделюсь довольно необычным рецептом и расскажу, как приготовить бастурму из конины, вяленое пряное мясо, которое является любимой для многих закуской к пиву и винам. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

Азу из конины по татарски 4.3

Сытное и вкусное блюдо татарской кухни. Приготовьте его хотя бы единожды, и вы будете готовить его еще не раз. Сочное и вкусное мясо с овощами понравится всем, особенно — мужчинам. …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.03.2016

Тушёнка из конины 4.0

Хочу поделиться своим опытом и рассказать, как приготовить тушёнку из конины. Это необычный вариант всем знакомого мясного блюда. Но, если всё сделать правильно, вы останетесь довольны результатом. …далее

Добавил: Юлия Резник 17.09.2016

Жареная конина на сковороде 3.3

Вкусное и сочное мясо — от такого не откажется ни один мужчина. Готовится довольно быстро, правда маринуется не один час, но ведь это ерунда, не правда ли? Блюдо стоит того, чтобы немножко подождать. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2016

Котлеты из конины 5.0

Хотите приготовить на ужин вкусные и необычайно сочные котлеты? Тогда этот рецепт вам обязательно понравится. Котлеты получатся превосходными и очень даже полезными. Побалуйте родных новым блюдом! …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.04.2017

Суджук из конины 4.3

Вкусная сыровяленая колбаса из конины, приготовленная в домашних условиях — это одно из блюд, которыми вы сможете удивить своих гостей. Процесс совсем несложный, а вот созревать суджук будет долго. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.04.2017

Отбивные из конины 5.0

Если вам посчастливилось купить хороший кусок конины, приготовьте из него отбивные. Времени на приготовление блюда у вас уйдет немного, а необычный вкус и аромат мяса вас приятно удивят. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.04.2017

Конина в духовке 4.1

Вашему вниманию предлагаю традиционное татарское блюдо — конина в духовке! Весьма оригинальное, очень аппетитное и вкусное блюдо, аж слюнки текут! Мотайте на ус рецепт приготовления конины в духовке. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.03.2016

Конина в мультиварке 4.7

Предлагаю всем любителям конины попробовать приготовить сочное и аппетитное рагу из конины с овощами: полезно, вкусно и сытно! Смотрите рецепт конины в мультиварке, и обязательно запоминайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 15.03.2016

Бульон из конины 4.9

Вообще бульон из конины в домашних условиях готовится не часто, в наших семьях так точно. Насколько знаю, это блюдо восточных народностей. Довольно оригинально выходит, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.03.2016

Чужук из конины 4.8

Перед вами — рецепт приготовления чужука из конины. Кто не знаком с таким названием. расскажу, что это такая колбаска домашнего приготовления, которую делают из конины. Очень необычно и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.03.2016

Колбаса из конины 3.4

Колбаса из конины (или казы) — весьма специфический продукт: у нее своеобразные и запах, и вкус. Но кто хоть раз попробовал домашнюю колбасу из конины, уже не сможет отказаться от нее. Готовим! …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.04.2017

Рагу из конины 4.8

Конина не очень популярное мясо, а зря! Оно очень легко усваивается и очень полезно для организма. Если вам удалось купить это вкусное мясо, приготовьте из него на обед вкусное рагу с овощами. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.04.2017

Казы 4.0

Хотите узнать, что такое казы, и как приготовить казы в домашних условиях? Ну так я вам сейчас расскажу! Это такая домашняя колбаса из конины со специями. Получается весьма необычно и вкусно. …далее

Добавил: Даша Петрова 25.10.2016

Бифштекс тартар 5.0

Все мясоеды знакомы с таким блюдом, как бифштекст. Это стейк из говядины. И многие знают, что такое тартар: это закуска из сырой рыбы или мяса. А что, если соединить эти блюда в одном? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.06.2017

Шулюм из кoнины 4.0

Как приготовить кавказский суп шулюм из конины в домашних условиях? Если знать несколько важных «секретов», то процесс уже не будет казаться сложным. По аналогии можно готовить и с другим мясом. …далее

Добавил: Анна Артеменко 07.08.2017

Конская колбаса казы 3.7

Конская колбаса казы — одно из самых известных блюд из конины. Она очень популярна на востоке. Казы можно съесть как закуску, тонко нарезав, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.12.2018

Бешбармак — forever — пошаговый рецепт приготовления с фото

И в нашей семье бешбармак – всегда был на почетном месте, и рецепт его приготовления очень давно освоен. Хотя наш бешбармак – это наша адаптированная версия. Это почти так же, как плов – сколько людей столько и рецептов.

Если просто охарактеризовать это блюдо – то это жирный мясной бульон с тонкими кусочками пресного теста и большим количеством рубленного мяса, приготовленный особым образом и подачей.

Для казахов – это, конечно, культовое блюдо. И рождение детей, и свадьбы, и юбилеи, и встреча гостей – всегда, когда организуется той, на столе будет стоять бешбармак. Готовят казахи его в основном из мяса баранины или конины, реже из говядины. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты (деликатесы) из конины (казы, шужук, жал, жай) и картофель.

Ну и переводится название этого блюда – «пять пальцев», это подразумевает, что кушали в стародавние времена бешбармак руками. 

Вот на этом, пожалуй, закончу коротенькую характеристику блюда и перейду к процессу приготовления. Оговорюсь: мой рецепт – адаптированная версия, хотя основные моменты готовки и подачи соблюдены.

Приготовление

Процесс приготовления этого блюда небыстрый, трудозатратный, но результат того стоит. Итак, вдохновляемся и начинаем.

Мясо тщательно моем, наливаем в большую кастрюлю воду (у меня на это количество мяса – 5-литровая кастрюля), опускаем лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Начинаем варить бульон.

При закипании пену обязательно тщательно снимаем, нам нужно получить исключительно прозрачный бульон. После закипания огонь на плите убавляем до самого малого и варим бульон 2,5-3 часа.

В это время готовим тесто для лепешек (сочней). Сейчас в продаже есть готовые сочни для бешбармака хорошего качества. И зачастую хозяйки перестали делать свое тесто, все-таки готовые сочни облегчают процесс готовки. Но со своими вкуснее.

Два яйца разбиваем, солим, добавляем три ложки воды (лучше чуть охлажденного бульона), ложку растительного масла, размешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто, чуть слабее, чем на пельмени. Даем тесту отлежаться.

После этого раскатываем тесто как на лапшу. Но лепешки должны быть готовы к тому моменту, когда бульон сварен и мясо готово. Иначе тесто пересохнет, а этого допускать нельзя.

Возвращаемся к бульону. Когда мясо сварилось, у нас должен получиться бульон со слоем жира на поверхности, очень ароматный.

Начинаем подготовку к подаче блюда.

1. Вытаскиваем мясо в чашку слегка охладиться.

2. С бульона снимаем ложкой слой жира в тарелочку, он нам пригодится в дальнейшем.

3. Режем 2-3 головки лука кольцами или полукольцами, не обязательно тонко, складываем в небольшую кастрюльку, круто солим, заливаем бульоном и добавляем часть жира — до уровня лука и даем немного протомиться на очень слабом огне. Важно – лук не передержать, не переварить.

4.  Часть бульона процеживаем в отдельную кастрюлю.

5. Остуженное мясо режем на кусочки, складываем отдельно в кастрюлю, заливаем бульоном и снова ставим подогреть на огонь.

Все подготовлено для сборки блюда на стол: бульон, мясо, лук, жир.

Теперь очередь отваривать лепешки. Их можно отварить как в обычной воде, так и в бульоне. Мы отвариваем в воде с небольшим количеством растительного масла и солью. Сваренные лепешки откидываем на дуршлаг.

Подача

Для подачи нужно плоское блюдо — его размер зависит от количества подготовленного бешбармака. Выкладываем сначала отваренные сочни, поливаем немного горячим жиром.

Сверху – мясо, на мясо лук, поливаем еще раз жиром с бульона. В пиалы или небольшие чайные чашки наливаем бульон (сурпу). Можно добавить перец и рубленную зелень.

Когда в доме готовится бешбармак – это всегда подразумеватся, что за столом соберется вся семья или пожалуют гости. Бешбармак выставляется на середину стола, все собираются вокруг этого бесподобного блюда и…

Берем на вилочку – кусочек мяса с сочнем и лучком, отправляем всю эту вкуснятину в рот, жуем и наслаждаемся… Не забываем прихлебывать сурпу из пиалушки… мммм…

Как варить казы в домашних условиях?

Казы: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

Казахская национальная кухня привлекает пикантным вкусом блюд, оригинальными приправами и неординарностью подачи. Сегодня речь пойдет о рецепте приготовления казы — известного деликатеса, который подают на праздничный казахский стол. Как же готовить это вкусное традиционное блюдо и с чем подавать колбасу?

Казы — мясной деликатес казахского народа, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Его готовят из конины: сало и мясо лошади приправляют и заправляют в кишку. Благодаря такому способу готовки блюдо знаменито своими необыкновенными вкусовыми и питательными свойствами. Конское мясо полезное как в жареном, так и отварном виде.

Как варить казы? Для начала подготовьте ингредиенты из списка ниже и конскую или говяжью кишку — 0.5 м.

Как правильно варить казы? Важно грамотно выбрать мясо: используйте длинный кусок с ребра лошади вместе с жиром. Если такой возможности нет, тогда купите ингредиенты отдельно.

Чем отличается казы? Рецепт позволит приготовить блюдо с небольшим количеством углеводов и богатым на белки. Мясо хорошо перерабатывается и усваивается, оно считается диетическим и гипоаллергенным, в нем мало холестерина, но содержатся витамины А, С, В, железо.

Как приготовить казы? Традиционно казахи начинают готовку в период с поздней осени и до наступления холодов. В это время начинают резать скот и заготавливать согым (так казахи называют мясо быка или коня).

Казы появилось благодаря кочевому образу жизни казахских предков. Тогда еще не было ни холодильников, ни супермаркетов. Сейчас все изменилось, но способ приготовления казы остался прежним.

Традиционное казахское блюдо полюбили за свой необыкновенный вкус. Как варить конскую колбасу? Следуйте пошаговой инструкции.

Описание

• Кухня: Казахская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 4 часов 0 минут
• Калорийность на порцию: 633

Приготовление

• 1. Подготовим конское мясо и сало

  Подготовьте конину: YouTube / Дед с Фабричного

  Мясные ингредиенты отделите сначала от ребра (часто конину продают с костью), а затем друг от друга. Нарежьте тонкими полосками по 3 см в толщину и 20 см в длину. Нарезанные куски промойте и отправьте в эмалированную глубокую кастрюлю. Если планируете готовить много, тогда воспользуйтесь тазиком.

  Каждый кусок тщательно обработайте специями: посолите, поперчите, обработайте выдавленным чесноком. Соль и чеснок добавьте в пропорции 1 к 1. Перемешайте и накройте марлей, пленкой или бумажным полотенцем. Отправьте в холодильник мариноваться на сутки.

• 2. Подготавливаем кишку

  Промойте кишку: YouTube / Дед с Фабричного

  Возьмите кишку 0,5 м, чтобы был небольшой запас для узла. Отправьте в соляной раствор на несколько часов. Достаньте, очистите тыльную сторону кишок чем-нибудь не острым. Выверните и снова почистите. Промойте, обдайте кипятком, а затем снова отправьте под холодную воду.

  Кишка должна стать полупрозрачной и утратить запах, поэтому повторите действия при необходимости. Делайте все аккуратно, чтобы не повредить ткань. В конце положите кишку, чтобы жидкость сбежала, и охраняйте от насекомых.

• 3. Завязываем кишку

  Наполните кишку кониной: YouTube / Дед с Фабричного

  Одну из сторон кишки нужно завязать двойным узлом. Получится своеобразная емкость, в которую поочередно отправьте сало и маринованное мясо. Конины должно быть в два раза больше жира. Наполняйте все равномерно.

  Кишку заполнять плотно не обязательно. Чтобы равномерно распределить содержимое, обожмите рукой. Отправьте в морозилку, если хотите перенести варку. Хранить полуфабрикат нужно в замороженном виде.

• 4. Варим казы

  Казы варится в кастрюле: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты

  Снова возьмите глубокую кастрюлю, наполните водой, отправьте туда колбасу. Сколько варить казы? Сначала подождите, когда вода закипит. Убавьте огонь и продолжайте варить на медленном огне около 2-х часов.

  Как варить казы, чтобы не лопнуло? Чтобы избежать неприятной ситуации, проткните зубочисткой кишку. Расстояние между проколами — 10 см. Так блюдо сохранит целостность и приобретет приятный внешний вид.

  Также советую сразу не вытаскивать колбасу после варки. Дайте ей остыть в воде, чтобы казы не потемнело. Важное примечание: не позволяйте колбасе долго контактировать с воздухом во время варки.

  Казы — традиционное блюдо, которое регулярно встречается на свадьбах, днях рождения и других торжествах в Казахстане. Блюдо не только украсит стол, но и подарит необычное вкусовое наслаждение.

• Видео с рецептом

  Рецепт казы: YouTube/Artur Star

Автор: Тимур Нургалиев

Казахская кухня — это… Что такое Казахская кухня?

Кеспе с мясом — лапша по-казахски Процесс приготовления куырдака

Традиционная кухня казахов

Основные блюда являются мясными и именуются общим словом ЕТ (мясо), без уточнения названия блюда. Одним из блюд, часто именуемых просто «мясом», является бешбармак. Также популярны куырдак (жареные кусочки печени, почек, легких, сердца, кишок и т. п. без картофеля), кеспе (лапша), сорпа (мясной бульон), ак-сорпа (молочный суп с мясом, или просто мясной суп с куртом), «сiрне» (приготовленная в казане жареная молодая баранина с луком и картофелем) и «палау» (плов по-казахски с большим количеством мяса). К мясным блюдам также относится и казахский вариант мант из мяса с тыквой, традиционным способом приготовления которых является готовка на пару на особом многослойном деревянном подносе, устанавливаемом на казан с кипящей водой вместо крышки. К основным блюдам нередко относят также и разнообразные варёные колбасы — казы (колбаса из конины, делится по степени жирности), карта, шужык. Ранее к основным блюдам также относился когда-то популярный у пастухов фаршированный желудок, запекаемый в золе или в горячих летних песках на пастбище в степи (чем-то похож на хаггис), но сейчас данное блюдо является редкостью среди оседлого населения, его чаще готовят живущие в степи вместе со своим скотом. Из рыбных блюд наиболее известен «коктал» — рыба, нанизанная на ветки ивы, жаренная на углях и заправленная овощами.

Для приготовления блюд широко используются баранина, говядина, конина, реже верблюжатина. Использование рыбы и морепродуктов традиционно для жителей побережья Каспия и Арала, рек Сырдарья, Урал, Иртыш и других водоемов. В связи с кочевым образом жизни птицу не разводили, она присутствовала лишь в качестве дичи у охотников.

Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков: кумыс (кислое кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), айран (кефир), каймак (аналог сметаны), килегей (сливки), сары-май (подсоленое сливочное масло), катык (среднее между простоквашей и творогом), курт (твердый солёный творог или соленый сыр), иримшик (твердый сыр из овечьего молока), уыз (варённое молозиво похожее на мягкий сладкий творог), шалап (жидкий йогурт), коже (напиток со злаками) и др.

Традиционный хлеб двух видов: баурсаки — жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста и тандырные лепешки — печённые на внутренней стороне тандырной печи. Наиболее распространёнными являются баурсаки, так как они легко готовятся в походных условиях — в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, несомненно являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный хлеб требует тандырных печей и пекли его в основном в оседлых местах (города на Великом Шёлковом Пути, некоторые зимние стойбища с пастбищами (кыстау — зимовья).

Основные разновидности традиционного хлеба: таба-нан (таба-сковорода) — хлеб, испеченный на углях (тесто печется меж двух сковород), баурсак (маленький колобок), шельпек (тонкая лепёшка), шек-шек (чак-чак) и тандыр-нан.

К известным сладостям, помимо шек-шека, относится полузабытый «шертпек» — это смесь меда и конского жира от «казы». В основном было на дастархане у казахских баев. Можно также перечислить «талкан» (национальное казахское блюдо. Относится к закускам. Готовится из прожаренной, хорошо высушенной, растолченной пшеницы. Употребляется с холодным или горячим молоком, или горячим чаем. Часто перед употреблением смешивается с сахаром.), «жарма», «жент», «балауыз», «балкаймак».

Из напитков основным является чай. Любой дастархан заканчивается чаепитием. Причём чай по-казахски — это крепкий чай со сливками. ^{[источник не указан 781 день]} Потребление чая жителями Казахстана одно из самых высоких в мире — 1,2 килограмма в год на человека. Для сравнения, в Индии оно составляет лишь 650 граммов на душу населения.

Современная кухня казахов

Казахская кухня за последние десятилетия существенно изменилась. В национальной кухне появилось больше заимствований. На столе современной казахской семьи помимо традиционной, часто встречаются блюда восточно-европейских народностей таких как украинская, русская, белорусская и даже немецкая. Также много блюд было заимствовано их кухни восточных народов населяющих Казахстан таких как блюда кавказских народов, дунганские, узбекские, уйгурские, татарские, корейские и др. Типичные блюда на казахских торжествах и мероприятиях помимо обязательных традиционных блюд: лагманы, кауап (шашлык), самса, варенные и жаренные тушпара (пельмени) соленья и маринады, копченые мясопродукты, овощные, фруктовые и мясные салаты, десертные продукты такие как торты, пирожные, конфеты, мороженое, мармелад и прочие уже давно стали обычным рационом.

Ссылки

источники

прочее

Десертные блюда казахского народа. Казахские национальные блюда

Мясо и кисломолочные продукты — основа казахской кухни. По обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Особенность жизненного уклада казахов наложила отпечаток на способы приготовления мяса. Как и у большинства кочевников, в казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Кроме того, большое значение уделялось рецептам заготовок. Во время сезона забоя скота часть мяса заготавливали впрок: его солили, вялили, коптили. Мясные заготовки в основном готовили из конины (казы, шужук, жал, жая, карта). Вероятно, самые известные блюда казахской кухни — лагман, манты, бесбармак, куардык, самса, баурсаки. Знаменитый беспармак (бешпармак) в переводе означает 5 пальцев, так как среднеазиатские народы испокон веков ели пальцами. Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Куски мяса опускают в казан, варят на маленьком огне до готовности, добавляют овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывают его на ляган (плоское блюдо), сверху кладут куски мяса, на него — томленный в жире лук кольцами, по краям блюда можно положить отварной картофель. Другое известное блюдо казахской кухни — куырдак. Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печенку, нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан. По той же причине — образ жизни казахов — из молочных продуктов предпочтение отдавали тем продуктам, которые могли длительно храниться. Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек. Из выпечки популярностью пользовались баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат, айран и чай. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

В разделе «Казахская кухня» 61 рецепт

Бешбармак из гуся

Тушку гуся не только запекают в духовке. Из гуся можно сварить вкуснейший бешбармак. Само собой, мясо получается мягкое и сочное, потому что варят его на слабом огне 2-3 часа. Готовый бульон становится при такой варке насыщенным, с необычным вкусом. …

Накануне праздника Наурыз хотелось бы познакомить многих с некоторыми национальными и очень вкусными блюдами в Казахстане. Насобирала фото и рецепты в интернете.

Многие блюда пробовала сама и не раз, очень нравятся, некоторые из них готовим дома сами частенько.

Национальный дастархан из натуральных продуктов: иримшик, жент, балкаймак, сары май, кумыс, шубат, наурыз-коже, казы, карта, жая, сур ет, ысталган ет, куйрык- бауыр, национальные лепешки, баурсаки, бешбармак, куырдак, и др. блюда на выбор.

1.Куырдак:

Способ приготовления:

одно говяжье легкое

половина говяжьей печенки

половина говяжиего сердца

200 гр курдючного сала

4 средних картофелины

2 крупных луковицы

два стакана говяжьего бульона

лаврушка — пару листиков

соль, перец, зелень

нарезать субпродукты на кубики, размером 1,5Х1,5 см. лук и картошку также. курдюк поменьше.

В разогретый казан выложить курдюк. вытопить жир. шкварки удалить.

В кипящий жир положить сердце и жарить его 15 минут. после жарки сердце вынуть, отставить в сторону. тем временем в оставшимся жире обжарить легкое. через 15 минут его также отложить. выложить в казан печень. жарить 10 минут. добавить к печенке сердце и легкое, порезанный лук. жарить 10 минут. влить бульон. тушить 15 минут. посолить и поперчить по вкусу. Выложить картофель, тушить на слабом огне при закрытой крышке минут 20. В снятый с огня куырдак положить пару листиков лаврушки, при подаче блюдо украсить зеленью.

2. Бешбармак

Способ приготовления-

Мясо можно взять любое, к которому привыкли(говядина, конина, баранина, лучше молодая). Отвариваете мясо, без костей, можно ребрышки, и все, пусть варится себе часа 2. Затем замешиваете тесто(тесто — четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли и стакан муки. Замес заканчиваем на столе, подсыпая муку — тесто должно быть очень крутым.) и раскатываете большие круги, тонкие, но как кто любит). Затем режете эти круги на прямоугольники 10х15см. Желательно чтоб эти прямоугольники чуть подсохли. Затем просто вынимаете отваренное мясо, в бульон от мяса, кипящий закидываете тесто и пока оно не всплывет, минут 5 варите.Но не все тесто кучей, а по немногу кладете и вынимаете на большое блюдо, затем сверху этого теста, режете отвареное мясо кусками с полкулака, и немного полейте сверху бульоном (сорпой) и сверху если еще лука полукольцами и зелени-ммм-объедение. Можно сделать еще типа соус-лук режете и заливаете немного бульоном+перец черный и зелень и этой красотой поливаете! Некоторые, кто по современней добавляют отваренный картофель и вокруг тарелки обкладывают, как на фото примерно. Если еще есть и казы(конская колбаса) вообще красота. Плюс в пиалу наливают сорпу (бульон) и подают всем к бешбармаку. А лучше готовить на открытом огне, да в спец.казане-очень вкусно и по-казахски.

3. Баурсаки

Способ приготовления:

Из дрожжевого теста сделать колбаски, нарезать на кусочки, скатать из них шарики, дать расстояться минут 15 и потом жарить во фритюре в большом количестве масла растительного, помешивать шумовкой, когда зарумянятся вынимать. Не диетично конечно, зато очень вкусно.

4. Бауыр-куйрык

Куйрык-баур (печень с курдючным салом)

Курдючное сало разрезают на большие куски, заливают холодной водой, дают быстро закипеть и варят 15 минут при слабом кипении. Затем кладут печень, добавляют соль, перец и варят до готовности, после чего печень и сало охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. На каждый ломтик кладут кусочек курдючного сала. Гарнир — помидоры, огурцы, горошек и лук. Подают, посыпав зеленью.

Печень 150, сало курдючное 50, зеленый горошек 25, огурцы соленые 30, помидоры 30, лук зеленый 10, перец, зелень, соль.

5. Казы(колбаса из конины)- очень вкусная колбаса!

Конину и сало нарезают полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпают солью, перцем, оставляют на 10 минут, затем соскабливают пленку, не трогая жир, промывают 4-5 раз в холодной и горячей воде, вновь соскабливают слизь, выворачивают кишки налицо и нарезают кусками длиной 50 см. Куски наполняют подготовленным мясом и салом, концы перевязывают. Колбасы кладут в котел, заливают водой. Когда вода закипит, снимают пену, протыкают колбасы в нескольких местах и продолжают варить на слабом огне около 2 часов.

Конина (пашина) 500, сало конское 250, кишка 40 см, перец черный молотый 5, соль 10.

У туши забитой лошади срезают ребра с мясом и дают крови стечь в течение 5-7 часов. Кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 1-2 часа. Слегка подсохшие казы нарезают полосками вдоль ребер. Разрезать межреберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. Подготовленное мясо солят, перчат, по желанию добавляют мелко нарезанный чеснок и заворачивают в холст на 2-3 часа. После этого мясо закладывают в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. Коптить казы следует густым дымом при температуре 50-60 градусов в течение 12-18 часов, подсушивать — 4-6 часов при 12 градусах. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, украшают кольцами лука и зеленью.

Хотите приготовить КАЗЫ дома? Вот Вам рецепт.

Ингредиенты:

1 кг конины, 500 г сала, 40-50 см кишок, 1,5 г молотого черного перца, 25 г тмина, соль. Конину и сало нарезать полосками длиной 10-15 см, шириной 3-4 см, положить в чашку, посолить, посыпать черным перцем, тмином, хорошо натирая, перемешать, чтобы специи лучше впитались в мясо.

Приготовление:

Подготовленную таким образом начинку накрыть марлей, оставить на несколько часов в прохладном месте. Конские кишки промыть в холодной воде, протереть солью, промыть еще три-четыре раза в холодной, а затем в горячей воде. Один конец кишки проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца уложить начинку, чередуя кусочки мяса с кусочками сала. Кишку длиной 45-50 см отрезать. Наполнив кишку, завязать второй конец, уложить в чашку и поставить в прохладное место. Это уже наполовину готовый продукт. Для употребления казы в качестве закуски его варят. Для этого готовые колбасы положить в котел, залить холодной водой и варить на слабом огне в течение 1,5-2 ч. Когда вода закипит, снять пену и проколоть казы в нескольких местах иглой. Готовые казы охладить, нарезать кружочками не толще 1 сантиметра. К казы подать тонко нашинкованный лук, политый уксусом.

6.Закуски из мяса лошади или баранины: казы, шужак, жал, жайя, карта, кабырга.

Я не буду описывать как их делать, но поверьте очень вкусно!Правда много не съешь, так как все жирное.

7.Напитки:

Шубат

Состав: натуральное верблюжье молоко, культуры молочных бактерий (закваска). По своим биологическим свойствам шубат — не только питательный и вкусный продукт, но и источник витаминов А, В1, В2, С. Так, по содержанию витаминов В1, В2, С верблюжье молоко во много раз превосходит коровье. Один литр шубата может удовлетворить суточную потребность человеческого организма в витамине С, тиамине и рибофлавине. Шубат содержит значительно больше, чем кефир, жира, белка, некоторых минеральных веществ, витаминов.

Арабы считают его эликсиром вечной молодости, возбуждающим желание афродизиаком, едой и лекарством, которое обладает бактерицидными свойствами и помогает при астме, туберкулезе, воспалении печени, диабете и псориазе. Говорят, он остужает летом и согревает зимой. В напитке, ак и в самом верблюжьем молоке, есть кальций, медь, железо, магний, сода, цинк, фосфор и другие элементы. Витаминов С и Д — в три раза больше, чем в коровьем. И сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы, больше. Зато казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, значительно меньше, а содержание аминокислот оценивается как идеальное.

Кумыс- это кобылье молоко.

Кумыс содержит витамины группы В — В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В12, РР (никотиновую кислоту), Н (биотин), С (аскорбиновую кислоту), фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и другие. Все эти витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Химический состав кумыса: (%) вода — 87,8, жир — 1,0 —1,9, белок — 2,0-2,5, лактоза — 2,6 — 4,4, зола — 0,4 —0,5, молочная кислота — 1,1 — 1,5, спирт —0,7 — 2,4. Порядок использования кумыса в медицинских целях определяется врачами. Для укрепления здоровья его пьют перед едой по 50 —200 г, а для восстановления сил после тяжелой болезни или хирургической операции — по 0,5 л и более между приемами пищи.

Пьешь кумыс один день — это приятный напиток, 30 дней подряд — это лекарство. Сильное, эффективное и безопасное. В кумысе есть все нужное нашему организму — от белков до микроэлементов. Тот, кто пьет настоящий кумыс систематически или хотя бы три месяца в год, спокоен, энергичен, физически силен, психически здоров, полон оптимизма, желания творить, жить, — говорит Рустам Маратович Мухамедзянов, кандидат фармацевтических наук, заместителю директора республиканского центра контроля качества лекарств

8.Иримшик- это творог желтоватого цвета.

Продается иримшик в вакуумной упаковке, изготавливается из натурального коровьего, козьего, овечьего молока, источник хорошо усвояемого кальция.

Курт- Соленое лакомство. Готовят из кипяченого овечьего, козьего или коровьего молока. Кислое молоко кипятят до загустения. Охлажденную массу подвешивают в холщовом мешочке для стекания жидкости. В мягкий курт добавляют соль, делают из него небольшие комочки и укладывают на деревянные доски для просушки. Очень удобно брать с собой в дорогу.

Способ приготовления:

Курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы айран. Для этого мешочек с айраном подвешивался в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется катык (каз. қ атық ), являясь сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в катык добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см. Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах

11.Балкаймак — это что -то вроде медовой сметаны

продукты на порцию 100г:

Сметана … 200 г.

Мука 80-72% … 10 г.

Сахар 20 грамм

Сметану жарим на сковороде на небольшом огне, пока она не распадется на белок и масло, периодически помешивая. Когда это произойдет, добавляем просеянную муку, не прекращая мешать и жарим около 15 минут.

Для любителея сладкого можно добавить за 5 минут до окончания процесса готовки сахар или мед в количесве около 20 грамм на порцию.

Подается на стол балаймак обычно в горячем виде в пиалках.

Казахская национальная кухня популярна не только на родине. Рестораны национальной казахской кухни есть во многих городах мира – Москве («Костанай»), Париже («Казах»), Пекине («Астана»), Киеве («Панорама»). Основу традиционного казахского меню составляют блюда, рецепты которых формировались столетиями. Чего стоит один лишь плов, приготовление которого — настоящее искусство. Какие же из казахских блюд наиболее известные?

«Пять пальцев»

Визитная карточка застолья в Казахстане — бешбармак. Это очень древнее блюдо, состоящее из кусков варенной баранины, бульона и кусков теста. В переводе «бешбармак» значит «пять пальцев», потому что едят его руками. Интересны традиции подачи бешбармака: баранью голову, вынесенную на отдельном блюде, поручают разделать самому почетному гостю. Уши достаются неженатым мужчинам, нёбо — незамужним девушкам. Другие части — оставшимся гостям.

Фото: shutterstock

Лапша

В каждой кухне есть свои блюда из варенного теста — макароны, клецки, вареники. У казахов это кеспе, лагман (домашняя лапша, подается и как основное блюдо с большим куском мяса и овощами, и в виде гарнира, без мяса) и нарын (лапша из очень тонкого теста с мясом). Примечательно, что в старину нарын подавали лишь по большим праздникам, и только тогда, когда за столом собирались одни мужчины.

Фото: shutterstock

Казы

Нет такой кухни, где не делают колбасу. У казахов это казы — колбаса из конины, истинный деликатес. Готовят ее просто: набивают конскую кишку жирным конским мясом с ребер, предварительно обмазав их специями и пряностями. Иногда ребро целиком помещают в кишку для формы. Казы бывает вареной, сырокопченой, вяленой. Это непременное блюдо на казахских праздниках и свадьбах. Примечательно то, что перед забоем лошадь долго откармливают, а забивают, по традиции, к зиме.

Фото: restoranakniet.kz

«Жарить»

Зайдя в ресторан национальной казахской кухни, попросите принести вам куырдак — жаркое из мяса, большого количества лука и овощей. Название блюда происходит от «куыру» (жарить). В этом, собственно, и рецепт. Из мяса используют субпродукты (печень, почки, сердце, лёгкие). Из овощей — традиционные картошку, морковь, лук, тыкву.

Фото: shutterstock

«Начиненная голова»

Казахская кухня — это также манты: блюдо из мелкорубленого мяса и тонкораскатанного теста, которое готовят на пару. Рецептов приготовления мантов несколько, а секреты оригинальности — в фарше. Сегодня у каждой казахской хозяйки свой вариант национального блюда, которое берет начало с тех времен, когда кочевники научились месить тесто и кипятить воду. Кстати, в переводе «манты» означает «начиненная голова» («голова варвара»).

Фото: shutterstock

И рыба, и мясо

Мясные блюда типичны для казахов. Из баранины, говядины, конины и даже верблюжатины в Казахастане готовят кауал (шашлык), тушпара (пельмени), шулюм (мясной суп), сорпа. Сорпа (как вариант – шурпа) – блюдо, которое подают во всех ресторанах казахской кухни. Это густой суп из баранины: из другого мяса сорпа не готовят.

Рыба и морепродукты более традиционны для жителей побережья Арала и Каспия, рек Иртыш, Сырдарья, Урал. Самым известным рыбным блюдом считается коктал (рыба с овощами, жаренная на углях).

Фото: shutterstock

Плов насущный

Главным же блюдом, которое казахи едят и в будни, и по большим праздникам, считается плов. Рецептов приготовления его большое количество. Каждый регион, каждая деревня и даже улица представляют свой вариант плова. Неизменными остаются ингредиенты: рис (зернобобовые) и мясо. На ежегодном фестивале казахской кухни «Той казан» каких только вариантов плова не попробуешь! Трудно поверить, но этому блюду более 2 тысяч лет.

Фото: shutterstock

Баурсак с коже

Кроме мясного меню, традиционная казахская кухня известна молочными продуктами. Это кумыс (взбродившее кобылье молоко), шубат (кислое верблюжье молоко), каймак (сметана), коже (кефир со злаками).

Казахская кулинария — это и разнообразные варианты хлеба, сдобы, пирожков, наиболее известные среди которых тандырные лепешки, таба-нана (хлеб на углях), баурсак, самса. Какое прекрасное словосочетание – баурсак с коже! А ведь это просто булочка с йогуртом…

Сладко!

Без десертов застолье не обходится. А казахское — тем более! Из традиционных для Казахстана сладостей хочется выделить шертпек (смесь меда и… конского жира, такое подавали у казахских баев на дастархане), чак-чак (или шек-шек: сладость из теста и меда) и талкан (считается сладкой закуской, готовится из хорошо высушенной, прожаренной и растолченной пшеницы, смешанной с сахаром).

Фото: shutterstock

Кухня Казахстана прекрасна и по звучанию названий, и по содержанию блюд, и по сервировке. В Алматы, Астане есть множество ресторанов национальной, высокой казахской кухни, посетить которые стремится каждый турист.

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Широко использовались молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочной продукции, так как ее проще и легче было сохранять в условиях кочевой жизни.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки.

Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат и айран, особое место занимал чай.

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее — в самоварах.

Для казахской кухни характерны такие блюда, которые по своей консистенции занимают как бы промежуточное положение между супами и вторыми блюдами. Таково национальное блюдо мясо по-казахски. В состав его входит много мяса, теста и относительно небольшое количество крепкого, концентрированного, жирного бульона. Другая характерная особенность казахской кухни — широкое использование субпродуктов (лёгких, печени, почек, мозгов, языка). В то же время такие части мяса, как седло (задняя часть), приготавливают в чистом виде, почти исключительно посредством запекания (в прошлом — в углях).

Национальным видом мяса у казахов следует считать конину, хотя ныне её употребляют реже, чем баранину и даже говядину. Именно из конины создают такие характерные для казахской кухни национальные изделия, как козы, карта, шужук и др. Названия большинства мясных блюд связаны не с составом сырья или способом приготовления, а с наименованием частей, на которые в соответствии с национальными традициями разделывают конскую тушу. Таковы кабырга, тостик, жанбаз, жал, жая, казы, сур-ет, бельдеме и др. Разнообразные лепёшки носят название нан (хлеб) и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казах жанпай нан (лепёшка по размеру котла), таба-нан (от сковородки таба).

Современный казахский стол, конечно не ограничивается одними блюдами национальной кухни. Он значительно разнообразнее по составу продуктов, поскольку наряду с мясом включает в себя рыбу, овощи, различные крупы, фрукты, консервированные продукты.

Казахская кулинария славится своеобразной мягкостью и нежностью вкусовых оттенков. Она строго дозирует специи, отличается длительностью процесса варки при слабом кипении, что придаёт продукту особую сочность и мягкость.

Первые блюда в казахской национальной кухне готовят в основном на мясном бульоне с добавлением различных продуктов, а также на разведённом цельном и кислом молоке. Широко используется баранина, говядина, конина и верблюжатина, а также кости этих животных, за исключением конины, так как бульон при этом приобретает неприятный вкус и запах. Рыба для приготовления первых блюд используется ограниченно — в основном для холодных супов. Гарнирами к супам служат домашняя лапша, салма, клецки. Особенность приготовления первых блюд по-казахски — прожаривание круп со сливочным маслом или маргарином. Такая обработка повышает способность круп к быстрой проварки и улучшает их вкусовые качества.

Вторые блюда готовят в основном из различных мясопродуктов (баранина, говядина, конина, верблюжатина, мясо сайги, птица). При этом их комбинируют с овощами, крупами, изделиями из муки или употребляют в натуральном виде — в виде шашлыков. Некоторые вторые блюда готовят из рыбы, овощей.

Изделия из муки занимают большое место в казахской национальной кухне. При этом они могут составлять в одних случаях основу того или иного блюда, в других могут быть лишь кулинарным дополнением к мясу. Для их приготовления используют муку высших сортов.

Из конины, как уже говорилось, вырабатывают очень вкусные традиционные казахские блюда — казы, шужук, жая, жал, карта, сур-ет. Для их выработки используют охлаждённое или размороженное мясо, необезжиренные прямые кишки и кишки толстого отдела, подкожный или внутренний жир, курдючное сало, поваренную соль, сахар-песок, перец чёрный, кишечные оболочки и шпагат.

Сладкие блюда обыкновенно завершают обед, ужин или завтрак. Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен, но казахские национальные сладкие блюда имеют свою древнюю историю и свои пищевые и вкусовые особенности.

Богат казахский дастархан горячими и холодными напитками: чай, кок-шай, шекер-шай, суык-шай, прохладительные напитки «Шие», «Сайран», «Урик», «Алма», «Иссык». Особенно почитается чай. Этот напиток приготавливают с особым старанием и любовью.

Мучные кондитерские изделия издавна употреблялись в казахской кулинарии. Их, как правило, готовят с добавлением в муку молока, сметаны, катыка, жира, яиц, сахара, воды, ароматических и красящих веществ, это придаёт им высокую пищевую и вкусовую ценность, а также калорийность.

Блюда старины многими любимы до сих пор и часто на столе они соседствуют с современными. Это сузбе, жент, кымран, уыз, казы из рыбы, коже из пшеницы, умаш с яйцом, комбе, карын комбе, жау-жумур, ежегей и др.

История употребления в пищу конского мяса исчисляется тысячелетиями. Дикая лошадь наряду с другими животными являлась предметом охоты первобытного человека, и была одомашнена, по мнению ряда ученых, именно как мясное животное. Конина и кобылье молоко упоминаются как ценные продукты питания в трудах великих мыслителей древности — Геродота, Страбона и Абу Али Ибн Сины. Народы Востока исторически предпочитали конину говядине и баранине, а до принятого в I веке нашей эры церковного запрета, предписывающего христианам не употреблять конское мясо, конину ели и славяне. Кстати, запрет этот был вызван экономической целесообразностью: с расширением торговых связей, развитием земледелия и созданием конных армий, лошадям стали отводиться три основные роли — тягловая, рабочая и военная. Во второй половине XIX века, когда появились механизированные транспортные средства и сельскохозяйственные машины, запрет на употребление конины был снят (в Австрии — в 1854 году, во Франции — в 1866-м, в России — в 1867-м, в Германии — в 1879-м, в Англии — в 1883 году).

У кочевых народов Востока мясное и молочное коневодство развивалось на протяжении всех этих веков. Огромные массивы пастбищ и возможность круглогодичного табунного содержания лошадей на подножном корму способствовали этому, и традиционно конина преобладала в питании кочевников.

В Казахстане вывели такие новые мясомолочные породы, как кушумская и мугалжарская. Целью селекционеров было создать породы, которые бы обладали такой же неприхотливостью, крепким здоровьем и приспособляемостью к любым климатическим условиям, как казахская лошадь типа джабе, но при этом имели большую массу тела. Содержание лошадок джабе не требует затрат на строительство конюшен и заготовку кормов, так как эти животные круглый год питаются подножным кормом, но весит кобыла джабе не более 370 килограммов. Вес выведенных казахстанскими коневодами мугалжарских кобыл 520-540 кг. Сегодня после джабе это самая распространенная порода в Казахстане. На нее приходится около 30 процентов всего поголовья, а встретить лошадей мугалжарской породы можно практически по всему Казахстану: от знойных приаральских пустынь до высокогорья Восточного Казахстана.

Сейчас, когда более 80 процентов лошадей находится на подворьях, вести селекционно-племенную работу сложно. Коневоды предлагают фермерам собираться в кооперативы, а сельским акиматам закупать племенных жеребцов-производителей и выдавать их в аренду тем, кто занимается мясо-молочным коневодством и хочет улучшать породу. Но пока никаких конкретных шагов в этом направлении не предпринимается.

Большинство сходится на том, что самое вкусное мясо в северо-восточных и центральных регионах страны. На сегодняшний день килограмм конины на городских базарах стоит около 480-550 тенге, казы — 650-700, карта — 800 тенге. По сравнению с прошлым годом цены поднялись. Так, если осенью 2002-го под Алматы можно было приобрести лошадь на согым за 60 тысяч тенге, то в этом году перекупщики просят уже 80-120 тысяч за лошадь (в зависимости от веса). Непосредственно у фермеров можно приобрести согым за 70-90 тысяч тенге. В прошлые годы некоторые казахстанцы ездили за согымом в Киргизию, где цены были гораздо ниже. Но весной этого года наши соотечественники, отправившиеся за кониной к соседям, обнаружили там почти такие же цены, как и у нас. Оказывается, киргизские торговцы быстро приспособились и, видя, что покупатель прибыл из Казахстана, начинают «ломить цены», чего не могут позволить себе, продавая мясо местным жителям, покупательная способность которых ниже.

После эпидемий ящура и «коровьего бешенства» популярность конины в европейских странах растет. Во Франции, жители которой и раньше употребляли конину как деликатес, потребление этого мяса увеличилось более чем на 60 процентов. В Италии, где из школьных меню решили убрать говядину, подумывают, а не заменить ли ее кониной. Крупнейший в Европе швейцарский мясной концерн «Транскарна» собирается закупать конину в башкирском Зауралье и планирует поставить туда необходимое оборудование для первичной обработки мяса.

Конину продают в Германии, и стоит она там недешево — около 23 евро за килограмм. Хотя, по рассказам казахстанских дипломатов, работавших в Германии, вкус ее весьма отличается он нашей отечественной. Во время вспышек эпидемии ящура посольские работники ездили за кониной в Венгрию, где лошадей выращивают на пастбищах, в какой-то степени схожих с казахстанскими, благодаря чему мясо по вкусовым качествам приближено к нашей конине. Купленную конину распределяли между посольствами Казахстана в Европе, и жены дипломатов набивали казы на балконах своих домов, а специфический аромат растекался по близлежащим кварталам.

Многие россияне не прочь полакомиться казы, которые они называют конской колбасой. Ну а для тех, кто утверждает, что конину никогда не ел и есть не будет, можем сказать, что с большой долей вероятности это заявление не соответствует действительности. Дело в том, что практически все сырокопченые колбасы изготовляются с применением конины. Специалисты считают, что невкусная получается колбаска без конского мяса.

Оценить реальные объемы производимой и потребляемой в Казахстане конины не берутся даже специалисты. Очень много неучтенных и бартерных сделок осуществляется на рынке, кроме того, налог фермеры платят с каждой конкретной лошади, а потому частенько не показывают реальную численность животных в своих табунах и на подворьях. Согласно официальным статистическим данным, в год в Казахстане производится около 50 тысяч тонн конины, но специалисты полагают, что настоящая цифра как минимум в два-три раза больше.

Еще невероятнее звучат официальные данные о количестве потребления конины в Казахстане на душу населения. Согласно им, средний казахстанец съедает в год всего 4 килограмма конины. Между тем традиционно казахские семьи, причем не только сельские, но и многие городские, делают согым, то есть в период с конца октября по начало декабря покупают или режут (если сами разводят лошадей) нагулявшую жирок лошадь и тем самым до весны обеспечивают себя мясом. Большая и состоятельная семья покупает целую лошадь, а это около 200 кг и больше, семьи поменьше могут обойтись половиной. И это только на зиму до весны, а ведь большинство семей конину и деликатесные изделия из нее едят круглый год. Кроме того, казы, жая и другими конскими деликатесами с большим удовольствием лакомятся практически все казахстанцы, вне зависимости от национальности. Так что четыре килограмма конины в год на среднего казахстанца — цифра похоже, взятая, как говорится, с потолка.

Несмотря на то, что конина для казахстанцев не является сегодня продуктом дефицитным, как утверждают специалисты, на рынке существует огромный спрос на конское мясо, который значительно превышает предложение. Потребители его особо не ощущают, но для промышленного производства существующих объемов не хватает. Наладить выпуск изделий из конины, которые сегодня пользуются большим спросом, хотели бы и некоторые другие фирмы, но их останавливает отсутствие достаточного количества постоянных поставщиков, которые могли бы регулярно обеспечивать их мясом стабильного качества.

Словом, потенциал рынка высок. И казахстанское табунное мясное коневодство становится все более «товарным» и прибыльным.

Из зерновых культур казахская кулинария отдает предпочтение пшенице и просу. Своеобразная технология приготовления молочных и крупяных блюд обеспечивает их неповторимый вкус и оригинальный ассортимент, не встречающийся в кухнях других народов.

В первую очередь гостю подавали кумыс, шубат или айран, затем — чай с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем следовали закуски из конины или баранины — казы, шужук, жал, жая, сур-ет, карта, кабырга. На любом столе обязательно были лепешки из пшеничной муки.

Украшением любого дастархана и наиболее излюбленным блюдом у казахов всегда считалось мясо по-казахски. Отварное мясо обычно подавалось большими неразделанными кусками. Хозяин резал мясо, угощая каждого гостя лакомыми кусочками: тазовые кости и голень отдавал почетным старикам, грудинку — зятю или невестке, шейный позвонок — девушкам и т.д. Самому почетному гостю хозяин преподносил приготовленную особым способом голову барана. Гость должен был разделить голову между присутсвующими, соблюдая определенный ритуал, в котором сказывался древний обычай уважительного отношения к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Главным национальным блюдом казахов является бешбармак (пять пальцев). Бешбармак готовится из баранины, конины или говядины. Ароматное мясо едят с тонко раскатанными и отваренными кусочками теста. Прекрасным дополнением к блюду служит насыщенный ароматный мясной бульон — сорпа , который подается обычно в пиалах. В конце трапезы подают кумыс, за которым вновь следует чай.

Национальные напитки кумыс , шубат , кымыран . Целебный напиток кумыс (молоко кобылицы) обладает лечебными свойствами и тонизирующим эффектом и используется для излечения болезней легких и желудочно-кишечного тракта.

Шубат — является среди молочных продуктов наиболее ценным напитком после кумыса, готовится из верБлюжьего молока. Технология приготовления шубата менее сложная, чем кумыса. Как и кумыс, шубат заквашивается и хранится в специальной посуде из кожи, дерева или керамики. Шубат не взбивают, а доводят до кондиции путем перемешивания. Шубат вкусный, жирный и густой напиток. По калорийности и целебным свойствам он не уступает кумысу. Двух-трехдневный шубат считается самым лучшим и качественным.

Добавляя в верБлюжье молоко коровье или овечье, получают катык , а при добавлении сузбе (густой кислый творог) или курта, получают ежiгей (нежный курт).

Широка и необъятна казахская земля. В разных местах Казахстана шубат называется по разному. В Центральном и Западном Казахстане – шубат , в Южном — кымыран , в Восточном – туйе кымыз (верБлюжий кумыс). Однако способы его изготовления везде одинаковы.

Также кымаран или хымыраан — это напиток обычно сделанный из смеси кипяченной воды с добавкой молока (кислого или пресного). Прохладительный напиток и по-монгольски называется хярам .

В наше время застолье во многом изменило формы, но не утратило древних законов гостеприимства. Напротив, границы его раздвинулись: за сегодняшним дастарханом собираются не только казахи, но и многочисленные гости, живущие в большой многонациональной республике — русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, дунгане, корейцы…

Прожив рядом с казахами не одно десятилетие, делясь с ними горем, хлебом и радостью, братские народы не могли не оказать влияние на кулинарное мастерство, быт и культуру казахского народа, заимствовав одновременно лучшие из его культуры и быта.

Современная казахская кухня включает в себя не только традиционные казахские блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Именно поэтому в современной казахской кулинарии при сохранении чисто национальных черт нетрудно заметить интернациональные черточки.

Во многом изменился набор продуктов, из которых сегодня готовится пища.

Если за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями.

И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо.

Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.

Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса — казы, шужук, жал, жая, карта и др.

Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек, из печеных изделий наибольшей популярностью пользовались и пользуются баурсаки .

Древняя посудная утварь делалась из кожи, дерева, керамики, в каждой семье был чугунный казан, где готовилась пища. Чай кипятили в чугунных кувшинах , позднее — в самоварах .

Холодная закуска из конины (казахская кухня)

Холодная закуска из конины (казахская кухня)

By Главный Кулинар )) 22.04.2019

Жал называют продолговатое жировое отложение, расположенное в подгривенной области шеи коня. Срезать его нужно с тонким мясным слоем. Для приготовления Вам потребуется:

Ингредиенты

• жал – 5 кг
• соль – 125 гр

Инструкция

1. Натрите прослойку сухой солью и уложите в кастрюлю, чтобы жир и мясо просолилось.
2. Когда жал посолится, его сушат на протяжении 10 часов.
3. Затем вяльте или коптите. Перед варкой жал вымочите в проточной воде и варите на слабом огне не меньше двух часов.
4. Жал подавайте к столу не только в горячем, но и в холодном виде. Нарежьте закуску на пластинки и посыпьте колечками репчатого лука.

Жая

Еще одним традиционным блюдом казахского народа из конины является жая. Для ее приготовления Вам потребуется:

• конина (тазобедренная часть) – 5 кг;
• соль – 125 гр.

1. Снимите верхнюю мышечную жировую прослойку, толщина которой не превышает 10 сантиметров.
2. Мясо натрите солью и уложите в кастрюлю, как и в предыдущем рецепте. Просоленное филе просушите, вяльте или коптите, затем отварите.
3. Жая нарезается тонкими ломтиками и украшается зеленью.

Карта

Для этого мясного деликатеса Вам нужны такие продукты:

• перец зеленый – по желанию;
• укроп;
• карта (утолщенная часть в прямой кишке) – 1 шт.

1. Хорошо промойте прямую кишку, не снимая имеющийся жир, выверните карту наизнанку, так жир окажется внутри кишки. Еще раз промойте ее и завяжите с двух сторон.
2. Карту завяльте или прокоптите. Для вяления прямую кишку посыпьте солью мелкой и оставьте в прохладном месте на 2 дня, затем просушите. Коптите карту меньше суток, сушите 3 дня.
3. Ешьте в вареном виде. Отварите карту на медленном огне около двух часов. Перед варкой хорошо промойте. Нарежьте кольцами, выложите на блюдо и украсьте зеленью.

Сур-ет (вяленое мясо)

Для его приготовления Вам потребуется:

• конское мясо – 5 кг;
• соль – 200 гр.

С мякоти вырежьте сухожилия, хрящи, жир и нарежьте на куски-прямоугольники, примерный вес около 0,5-1 кг, посолите. Оставьте в прохладном месте на неделю. Просушите в течение полусуток. Коптите также, как и жал, жая. Употребляйте в сваренном виде. Перед отвариванием, вымочите мясо в воде, варите около двух часов на слабом огне.

Едим руками! | Главное | Time Out

В Наурыз нужно обязательно отведать главное блюдо казахского дастархана — бешбармак.

Жеты казына
Гардеробщицами здесь работают исключительно апашки — женщины в возрасте. Они заботливо возьмут вашу верхнюю одежду, сказав: «Салемет сыз бе». А дальше — выбор за вами: для вкушения национальной пищи можно расположиться в восточном зале или в казахском. Первый всегда полон народу, особенно его любят иностранцы. Интерьер вычурно-восточный: разноцветные перегородки в стиле кереге-юрты, яркие потолки с казахскими орнаментами. В казахском зале можно уединиться небольшой компанией: там и музыка потише, и народу поменьше. Бешбармак с бараниной и кониной здесь подают с наваристой сорпой, которую приносят отдельно: малый табак (тарелка на одного человека) за 1975 тг., большой — за 11955 тг., его хватит на компанию из 5—6 человек. Для любителей экспериментов предлагают бешбармак с семгой и осетриной (малый табак 2825 тг.). На тесте располагают кусочки вареной рыбы, лук и картофель. Традиционный бешбармак приносят без последнего ингредиента.
Иностранных гостей можно удивить предварительным заказом (за сутки) бараньей головы (4605 тг.). Знакомые с детства манты с мясом в «Жеты казына» стоят 750 тг/3 штуки, летом в меню появляются манты с джусаем и тыквой. Можно попробовать восточные пельмени «Чешура» в наваристом мясном подливе (1115 тг.) или «Жовала» — сочные вареники с зеленью и мясом на выбор: с курицей или бараниной и джусаем (995 тг.). Куырдак подают с картофелем (1895 тг.). Все блюда приносят в посуде с национальным орнаментом, а маленькие казахские чайники и пиалушки позволяют ощутить себя совсем как в юрте.

Жеты казына 273 2587,
пр. Абылай хана, 58а

Бейбарыс
Заведение позиционирует себя не просто как ресторан, а исторический клуб. Подтверждают статус висящие на стенах картины с изображением султана Бейбарса, а также регулярно проводимые тематические вечера казахской истории. Хотя деревянные столики, мягкие диванчики и внешний вид официантов (белый верх, черный низ) восточным колоритом не отличаются. То же самое касается и посуды: белые тарелки и чайники абсолютно не комильфо, зато подача блюд отличается национальной щедростью, а ассортимент — богатым казахским разнообразием. Сначала на стол приносят огромную и очень красивую хлебную корзину: длинные хрустящие чесночные тосты с зеленью, мягкие булочки и черный хлеб. Казахские блюда — почти на каждой странице меню. Бешбармак здесь стоит 1000 тг.: сочным мясом, вкусным и в меру соленым тестом могут насытиться двое. На большую компанию можно заказать большое блюдо (в расчете 1000 тг. с человека) с бараньей головой (1500 тг.). Еще есть куырдак (1000 тг.) из простого бараньего мяса (здесь его не смешивают с легким, печенью и сердцем). Если же предстоит дастархан большой компанией, то можно предварительно заказать молодого барашка (40 000 тг.) или начиненную овощами и мясом баранью ножку (11 000 тг.).

Бейбарыс 298 4283,
ул. Навои, 97

Есик
Национальный ресторан сети «Дастархан» с самого входа поражает своими размерами: огромный холл, где кроме гардероба есть даже магазин сувениров. Любителям шумного застолья стоит расположиться в огромное зале, где гостей развлекают восточными песнями и плясками. Но лучше все-таки уединиться в тихом зале и выбрать что-нибудь национальное в меню. Перечислить весь казахский ассортимент просто невозможно — в ресторане «Есик» очень богатый дастархан. Одного только бешбармака несколько страниц: тут и на целую компанию — из смоленого барашка (6500 тг.), и на одну персону — из конины (720 тг.), баранины (580 тг.), рыбы жареной (580 тг.), осетрины (950 тг.). В названиях всех блюд постарались охватить все уголки Казахстана и даже близлежащих государств: ассорти рыбное называется «Астана», баранина с айвой здесь готовится по-шымкентски, бешбармак, оказывается, бывает по-кызылордински и даже по-бишкекски. Плов здесь готовят по-казахски из казы (830 тг.), по-узбекски с бараниной и изюмом (720 тг.) и просто из баранины (690 тг.). Даже коктейли в ресторане «Есик» с фирменными названиями: «Жулдыз», «Махаббат», «Кок-Тобе», «Жайляу», «Махабат» (850—1500 тг.).

Есик 272 2036, 272 2035,
ул. Панфилова, 133

Жеруйык
Заведение называется не просто рестораном, а рестораном-музеем. Все дело в изображениях наскальных рисунков на стенах, казахских музыкальных инструментах и орнаментах повсюду. На входе можно купить сувениры: юрты и верблюдов из войлока, камчи.
Официанты встречают дружной толпой и «Салемет сыз бе», произнесенным почти хором. В меню несколько видов бешбармака. «Дастархан» (2500 тг.) делают из баранины, конины и верблюжатины, той-бешбармак приносят вместе с бараньей головой. Самый демократичный беш на выбор с кониной или бараниной стоит 750 тг.: на плоской тарелке приносят аккуратно выложенное тесто с перченым луком и кусочками мяса. Сверху бешбармак заливают бульоном. Для праздника — «Той-бешбармак ’’Астана’’» с мясным ассорти, бараньей головой, картофелем и сорпой (16 850 тг.). Из других казахских блюд могут предложить ассорти из конины (1500 тг.) и барашка на вертеле (47 700 тг.).

Жеруйык 272 1240,
пр. Сейфуллина, 500

Дастархан
Ресторан давно любим алматинцами за качественную кухню и по-домашнему приготовленные блюда. Если раньше посетителями ресторана были солидные взрослые люди, то сейчас это место облюбовала молодежь. На первом этаже недавно сделали ремонт, сейчас полным ходом идет реставрация на втором, поэтому все посетители пока сидят внизу. Большой плюс — здесь есть зал для некурящих. Из национальных блюд в «Дастархане» подается куырдак (700 тг.), салат по-казахски (700 тг.) и, конечно, бешбармак за 2300 тг. Цена вполне оправдана: порции такого беша хватит, чтобы накормить двух-трех голодных человек. Казы, жая, язык и баранина — главные составляющие фирменного бешбармака «Дастархан». По желанию посетителя в беш добавляется карта. Тесто в ресторане повара делают сами, в итоге оно получается тонкое и вкусное. Сорпу приносят после подачи блюда, в нее можно положить курт. Также к бешбармаку подают черный и белый хлеб и неизменные дастархановские баурсаки. Приятно удивляет скорость обслуживания — с момента заказа до подачи блюда прошло не более 15 минут. К Наурызу в меню появляется наурыз-коже (450 тг.) и шелпеки (50 тг.).

Дастархан 272 1317, 272 5427,
ул. Шевченко, 75

Шербет
Высокая лестница приведет на второй этаж, оформленный, как восточные хоромы. В «Шербете» можно расположиться и курящим, и противникам табака — для тех и других есть отдельные залы. Вечерами здесь играет живая музыка, необязательно национальная, кстати, а сцену для музыкантов предусмотрительно установили на почтительном расстоянии от столиков. В меню на тесненной бумаге калли-графическим подчерком выведены названия по большей части узбекских блюд. Бешбармак (20 000 тг.) предлагается в качестве банкетного блюда, и подход к его приготовлению самый что ни на есть серьезный. Гостям предложат несколько килограммов баранины со всеми причитающимися в праздничном бешбармаке элементами: много казы, жая и голова барашка, венчающая блюдо. В «Шербете» можно попробовать редкое в алматинских ресторанах, но популярное на традиционных казахских праздниках сырне (43 000 тг.): баранина или мясо ягненка томится несколько часов в большом казане с овощами.

Шербет 262 0165,
мкр. Самал-1, д. 2 

Кишлак
Здесь можно выбрать место либо за обычным столом, либо на топчанах. Оформление радует глаз: узбекский орнамент, журчащий ручеек и разноцветные халаты, висящие на стенах. В общем, дизайн полностью соответствует названию. Официанты, кстати, тоже разгуливают по «Кишлаку» в халатах и тюбетейках. Из казахских национальных блюд в меню присутствуют куырдак (980 тг). и бешбармак (1100 тг.). Куырдак готовится по-узбекски. Это значит, что мясо нарезается мелкими кусочками, а не крупными, как в казахском варианте. Кроме мяса в куырдаке есть печень, легкое, сердце, почки барашка и картофель. Главное национальное блюдо — бешбармак — в «Кишлаке» часто готовят для банкетов. Порция в 300 г рассчитана на одного человека. В стандартной тарелке бешбармака есть казы, жая и баранина. А вот тесто повар не делает сам, а покупает готовое — это, безусловно, минус. Зато плюс — весьма демократичные цены, вежливые официанты и подкупающий домашний интерьер. Приносят блюдо примерно через 20 минут после заказа. В целом хорошее впечатление от заведения не омрачает даже покупное тесто, которое наверняка осудят истинные ценители традиций.

Кишлак 261 5601,
пр. Сейфуллина, 540а

Алаша
Одно из самых аутентичных мест города. Интерьер ресторана выполнен в стиле ханского дворца, с беседками, роскошными залами, шатрами. Посетителей окружают резные колонны, двери и ворота. Кстати, «алаша» — это ковер ручной работы, который на востоке подавали дорогим гостям.
Несмотря на окружающую роскошь, за возможность почувствовать себя ханом за богатым дастарханом выкладывать последние гроши не придется. Здесь приемлемые цены при широком разнообразии блюд восточной кухни. Устроить праздник живота можно с помощью бешбармака (1500 тг.), крупных кусков дымящегося мяса и нежного теста, которого хватит на несколько человек. Есть в меню кабырга (4500 тг.) — жареная корейка баранины, к которой полагается гарнир-ассорти. Кстати, кроме основного зала здесь есть ханская комната с кирпичным полом, мягким диваном и серебряными приборами, а также неплохая кальянная.

Алаша 254 0700, 254 0701,
ул. Горная, 101

Чинар
Попадая в зал, теряешься в догадках, кухней каких народов здесь угощают. Справа от входа на возвышении расположилась казахская юрта, слева — вполне европейский бар, а по стенам развешаны тарелки, расписанные затейливым мелким орнаментом и украшенные материалом с узбекской расцветкой. Все становится понятно лишь после знакомства с меню. Здесь готовят блюда казахской, узбекской и даже синьцзянской кухни. Кроме того здесь неплохой выбор коктейлей. Бешбармак предлагается в двух вариациях: порция на одного человека (1400 тг.) и порция на четырех (4600 тг.). Время ожидания можно скрасить напитком, например кумысом. Минут через пятнадцать после заказа подадут большую порцию бешбармака, которая по местным меркам рассчитана на одного человека. Прямоугольной формы сочни не настолько тонки, чтобы рваться на вилке, но при этом тесто нежное и пропитано солоноватым жирным бульоном, которым, кстати, и полито все блюдо. Мяса достаточно, чтобы насытиться, как минимум, двоим. Несколько косточек с легко отделяющимися тщательно проваренными кусочками баранины, плоские куски филе, нарезанного вдоль волокон, и небольшие кусочки казы. Здешний повар не перебарщивает с использованием лука (чем часто грешат при приготовлении бешбармака): его ровно столько, чтобы на каждый кусок мяса или теста пришлось по луковому колечку, смягченному бульоном. В конце трапезы подадут счет и пластинку жевательной резинки.

Чинар 298 0990,
ул. Масанчи, 78

Алтын Бидай
Завсегдатаи ресторана давно смекнули, что заказывать здесь бешбармак не только вкусно, но и выгодно. Например, бешбармак «Южный» (1900 тг.) подадут на большом круглом блюде, содержимого которого хватит, как минимум, на трех человек. Отличие этого варианта от традиционного бешбармака в том, что вместо сочней здесь используется кеспе. Тонкая лапша почти целиком утопает в горячей желтой сорпе с небольшим количеством жира на поверхности. Достаточно крупные куски баранины перемежаются с казы и большим количеством лука. Картошка порезана немного мельче, чем положено. Для консерваторов от кухни рекомендован бешбармак «Целиноградский» (3700 тг.), в котором используются традиционные сочни, а кроме казы добавляется еще и жая. В качестве завершения ужина официант предложит жирную наваристую сорпу. Кстати, сорпу в алматинских ресторанах довольно часто заказывают по утрам наряду с солянкой в качестве эффективного похмельного средства.

Алтын Бидай 292 7754,
ул. Масанчи, 59а

Рестораны, куда еще можно отправиться в поисках вкусного бешбармака:
Hacienda 237 2994,
ул. Байтурсынова, 22 

Ак-Орда 223 0007, 227 8993,
мкр. Аксай-4, д. 30 

Тапчан 241 4938,
ул. Толе би, 265

Тау-Мерген 270 5729,
ущ. Алмаарасан (комплекс «Тау Дастархан»)

Чайхана «Тюбетейка» 292 3437, 272 7220,
ул. Сатпаева, 32/1 

Шахерезада 272 6425, 272 1854,
ул. Карасай батыра, 85 

Джамбул 250 1234,
ул. Сатпаева, 29/6 (Hyatt Regency Hotel)

Сабантуй 254 0902,
ул. Таттимбета, 113

В Казахстане конина без ужаса: соль: NPR

Знаки рекламируют тип мяса, продаваемого в каждом разделе Зеленого рынка в Алматы, Казахстан. Sly06 / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Sly06 / Flickr

Вывески рекламируют виды мяса, продаваемые в каждой секции Зеленого рынка в Алматы, Казахстан.

Sly06 / Flickr

Хотя мысль о конине в британской лазанье или фрикадельках из Икеа может у некоторых людей сбивать с толку, в некоторых культурах практика употребления конины в пищу не просто приемлема, это удовольствие. Питер Кеньон из NPR только что вернулся из среднеазиатской республики Казахстан и проверил мясной рынок на Зеленом базаре в Алматы. Он отправил эту открытку обратно.

В огромном зале я обнаружил длинную стойку, залитую стейками, отбивными и ребрышками.Знак в конце каждого прохода рекламировал выставленное животное: ягненок, корова, коза и, ближе к спине, лошадь.

Эти проходы привлекали множество покупателей, несмотря на то, что конина стоит дороже говядины. Это совсем другая ситуация, чем в Европе, где разгорелся скандал из-за более дешевой конины вместо более дорогой говядины.

В Зеленом Базаре очень популярны грудка и ребра лошади, а также жирная часть шеи, по словам Фариды, одной из работающих там женщин с ножами.

А самый лучший деликатес — это казы, вареная конская колбаса, которую подают по особым случаям и почетным гостям. Он настолько важен для казахской кухни, что олимпийская сборная страны умоляла разрешить привезти его в Лондон на Игры 2012 года.

Когда я спросил Фариду о скандале с кониной в Европе, она дала понять, что слишком вежлива, чтобы высмеивать гастрономические недостатки другой страны.

«Британцы чтят лошадь и не едят ее.У них нет традиции, — сказала она. — Здесь, в Казахстане, наши предки ели лошадей, и это глубоко связано с нашей идентичностью. Хан в 13 веке. Армия двигалась с угрожающей скоростью благодаря своим крепким лошадям, по три или четыре на воина. Эти лошади также давали молоко, кровь и, в конечном итоге, мясо, чтобы подпитывать армию.

На рынке, 60 лет — старая медсестра наблюдала, как горсть измельченного чеснока смешивают с грудкой лошади и солью и помещают в колбасные оболочки, чтобы получилось казы .Нерсейт засмеялся, вспомнив, как привез в США около казы для своего сына, дипломата. В аэропорту сниффер дернулся и повернулся, но ему удалось благополучно доставить приз.

После базара решил попробовать сам, в ресторане «Семь сокровищ». Я нашел это восхитительным, мало чем отличаясь от очень нежной оленины.

Но это не единственный конский продукт в меню. Мой переводчик, Айбар, посоветовал мне попробовать кисломолочное кобылье молоко, которое, как известно, очень полезно.

«На самом деле это очень хорошо», — сказал Айбар. «В нем не должно быть столько алкоголя, наверное, около 10, девяти градусов».

Молоко сразу кислое, дымное и липкое.

Вообще-то насквозь чувствую внезапное желание покорить степи. Может, после еще одного укуса этой вкусной колбасы. Что опять?

Что вы будете есть в современном Казахстане?

Казахстан … страна, прославившаяся благодаря фильмам Бората. Хотя в некоторых местах бегают ослы, Казахстан на самом деле является быстро развивающейся страной с богатой историей и уникальной культурой с еще более уникальной казахской кухней.

Небольшой урок истории о Казахстане. Это 9-я по величине страна в мире по территории, но с ее населением немногим более 17 миллионов человек. Коренные казахи представляют собой смесь тюркских и монгольских племен, однако в 1936 году Казахстан стал Советской республикой. Это смешение культур и традиций сделало Казахстан разнообразной страной, где разные народы разделяют одни и те же, вновь созданные традиции, а еда является самой разнообразной темой.

Поскольку у казахов всегда была кочевая культура, их диета в значительной степени основана на потреблении мяса. Итак, если вы вегетарианец и решили приехать в Казахстан, будьте осторожны, даже если там нет мяса, скорее всего, оно было приготовлено на мясном бульоне. В основе казахской кухни лежит все, что создано на Земле: фрукты и овощи, мясо, рыба и молоко животных.

Я родился и вырос в Казахстане, и хотя мои родители не казахи, я познакомился со многими традиционными кухнями.Помню, впервые попробовал конину … У меня точно было то же лицо, что и у тебя сейчас, я не понимала, как можно съесть такое красивое существо. Позже мой друг сказал мне, что лошадь — «лучший друг, средство передвижения и источник пищи», что имеет смысл, когда ваше племя постоянно перемещается.

В современном Казахстане мало что изменилось. Мы по-прежнему едим конину и пьем верблюжье молоко, но мы также переняли многие блюда русской, европейской и азиатской кухни, добавив в нее свой собственный вкус.

Начнем с завтрака. Завтрак считается очень интимным временем, которым следует делиться только с близкими родственниками. Так что еда действительно простая и простая; главное блюдо за столом — беседа.

Баурсаки

Это интересно, потому что баурсаки — это просто жареное тесто. Представьте себе несладкий пончик — именно такой вкус баурсаки.Это определенно не то, что мы называем «легким завтраком», тем более что они пропитаны маслом.

Каша Милана Емельянова

Каша — это обычный выбор на завтрак, где бы вы ни жили. Новое пристрастие казахов — приготовление запеченной в духовке каши с манго, клубникой и черникой.

Чай

Это может быть очевидным, но казахи любят свой чай, особенно черный с молоком.Существуют также разновидности казахского чая, а некоторые рецепты содержат более 20 ингредиентов. Казахи пьют чай в любой момент; они пьют его, как воду. Некоторые даже говорят, что «день без чая не прошел на полную катушку», и я могу с этим полностью согласиться.

На ужин современные казахи выбирают более легкую пищу, например супы. Традиционно люди не садятся ужинать до позднего вечера (около 8-9 вечера), поэтому казахи избегают еды, содержащей много жиров и жиров.

Суп

Милана Емельянова

Поскольку казахи едят суп почти каждый день, они придумали огромное количество различных рецептов, самый популярный из которых готовится из баранины. Некоторые супы такие же простые, как отварная баранина и морковь с добавлением специй.

Манты

Милана Емельянова

Манты — это вареные на пару пельмени с бараниной и / или тыквой. После того, как вы съели на обед много жареной и жирной пищи, манты — лучший способ сбалансировать диету.Иногда их подают со сметаной или томатным соусом, но мне они нравятся в простом виде, так как они для меня уже достаточно сочные.

И наконец пора ОБЕД! Люди в Казахстане очень гостеприимны. Если в вашем доме гость, он / она в данный момент является самым важным человеком в этом месте. Итак, когда дело доходит до кормления гостя, казахи приносят с собой лучшую кухню, и, поскольку они тоже любят себя, они просто каждый день едят шикарные обеды.

Мясо! Много мяса!

Милана Емельянова

Корова, баранина и конина — самые популярные блюда на любом столе; Казахи восхищаются мясом.Несмотря на социально-экономический статус, в каждой казахской трапезе есть мясо. Его можно варить, жарить, жарить, запекать в духовке — все, что только можно придумать, казахи, наверное, уже сделали это со своим мясом.

Лагман

Мой личный фаворит из всего списка, потому что его вариаций так много, что вы никогда не устанете, даже если будете есть лагман каждый божий день. Это может быть суп, основное блюдо или и то, и другое, все зависит от того, какой рецепт вы используете, однако каждое блюдо будет содержать мясо, свежую лапшу, морковь и картофель.Лагман родом из Узбекистана, но казахи приняли это блюдо очень давно, поэтому кажется, что оно всегда было частью казахской культуры.

Бешбармак

Милана Емельянова

Самое традиционное, узнаваемое и популярное блюдо во всем Казахстане — бешбармак, что в переводе с казахского означает «пять пальцев», так как традиционно принято есть руками. В современных вариантах этого блюда обычно заменяют лошадь любым другим мясом, но в оригинальном рецепте используются казы.

И последнее, но не менее важное: десерты! У казахстанцев нет длинного списка традиционных десертов. Мы едим торты и кексы, мороженое, печенье и сырники, но у нас есть один современный десерт и одна очень традиционная закуска, о которых многие люди слышали или пробовали однажды.

Сладкая пицца

Милана Емельянова

Ананасы не идут в пиццу, говорите? А как насчет малины и поп-рока? Звучит немного странно, но это одна из лучших комбинаций, которые я когда-либо пробовал.Кисло-сладкий, сырный (не волнуйтесь, это Маскарпоне) с внезапными хлопками.

Курт

Я не собираюсь врать, я никогда раньше не пробовал Курта. Он сделан из сушеного соленого сыра, и я не считаю ни одно из этих трех слов аппетитным. Казахи ели курт зимой, когда не хватало молока и много белка. Говорят, надо хотя бы раз попробовать, а у меня никогда не хватало сил на это.

Казахстану есть что предложить: потрясающие виды, смешение экзотических культур и самые странные, но вкусные блюда. Попытка попробовать новую кухню всегда полна приключений, и как только вы найдете то блюдо, которое вам нравится, из каждой культуры, вы не можете перестать думать о нем и о американских горках эмоций, которые вы испытали, когда впервые попробовали его.

Казахстан и конина — Nu History

Пройдя нашу первую веху Азбуки всемирной истории, мы переезжаем в Центральную Азию, чтобы перенести вас в невероятное место: Казахстан.Как бы мне ни нравилось думать, что вы знаете об этой стране из-за той важной роли, которую она играла в истории с незапамятных времен … Посмотрим правде в глаза, вы, вероятно, знаете эту страну и слово только по одной причине: Борат. (Да, это нормально. По крайней мере, вы знаете, что он существует… и собираетесь узнать больше). Но сначала несколько основных фактов о Казахстане.

Казахстан является крупнейшей страной в мире, не имеющей выхода к морю, и граничит с Россией, Китаем, Кыргызстаном, Туркменистаном и Узбекистаном (что будет показано позже в нашем проекте).В настоящее время им управляет тот же парень, который руководил страной с момента падения СССР (авторитарный режим, если вы не поняли это из ЭТОГО контекста…). Кроме того, он является домом для 131 этнической группы и ключевым центром древнего Шелкового пути.

И прежде чем я расскажу немного о культурной истории (это то, о чем сегодня все), я хочу немного поделиться своей личной историей. Первый раз, когда я когда-либо встретил кого-то из Центральной Азии в Испании, был мой дорогой одноклассник, который был из Казахстана, когда я учился в колледже.В сладком 16-летнем возрасте он объяснил, как построить автомат Калашникова посреди школьной перемены. Очарованный этим, он рассказал мне о серьезных политических проблемах своей родины и о том, что такое образование все еще давалось в школе, когда он там жил (конец 1990-х — начало 2000-х). Тогда я стал немного одержим любой частью культуры, которую я мог получить от моего друга об этой стране, которая звучала так экзотично в моем сознании (я никогда не покидал Европу, а в то время все еще не уезжал далеко от Западной Европы).По общему признанию, семья моего одноклассника была русской по происхождению, и я мало знал о самой казахской культуре. Однако одно всегда меня не покидало: все любили лошадей — и ели их без такого скандального страха перед тем, какое бы мясо они ни ели. И на этот раз я почувствовал себя нормально: мы едим лошадей там, где я родом (правда, не в том же количестве), и я люблю это.

Конина ничем не отличается от мяса крупного рогатого скота, например, коров. Для англоязычных людей есть лошадей — кощунство, хотя их ели регулярно, как и во многих других европейских культурах.Часто я встречаю людей и их отношение к этому предмету, которые отстаивают тот факт, что конину нельзя есть из уважения к благородной природе лошадей и служения человечеству. Но, видите ли, я могу гарантировать вам, что казахи, как и многие другие этнические группы, населяющие Среднюю Азию, очень уважают, если не больше, лошадей. Тем не менее, в их культуре поедание животного не является поводом для недовольства: это означает проявление уважения и признательность за это существо. И поэтому сегодня я говорю вам о некоторых казахских блюдах, полных лошадей.😊

Обилие конины в Казахстане связано с кочевой культурой его жителей. Это похоже на название: казахский происходит от тюркского слова qaz , означающего бродить или бродить, таким образом относясь к кочевникам этих земель, как и многие тюркские группы из Центральной Азии. Stan , как вы, возможно, знаете, происходит от фарси или персидского языка и означает земля / страна. Из-за этого пастухи казахов полагались на свой скот для всех видов поставок, в том числе и на мясо.И лошади были частью этого. В Казахстане есть несколько блюд из конины, которые едят и в других странах центральных равнин. В наши дни конина (наряду с верблюжьим мясом) часто используется на торжествах, особых случаях и фестивалях, в то время как мясо овец и коров более обычное. К ним относятся разные виды мясных нарезок, подготовка, техники приготовления. Например, такие простые вещи, как жир из конской шеи, коптят и превращают в сало, известное как zhal (или jal ). Жал — деликатес.

Шужук: или Суджук , как он более известен в других странах, представляет собой тип ферментированных сухих мясных и жирных колбас, широко распространенных от Балкан до Центральной Азии. В этих местах суджук часто готовят из говядины или баранины. Однако в Казахстане конина — очень популярный вариант этого вида еды. Шужук похож на испанский чоризо (который готовят из свинины). И это не случайно. Все эти сосиски происходят от персидского zīcak , который распространился во все эти места, включая Испанию (Аль-Андалус), во время Омейядского халифата, распространившего персидскую кухню на половину планеты.

кази ( казы / кази / казы ): еще одно типичное казахстанское колбасное блюдо из мяса с конскими ребрами. После копчения и варки его обычно подают в качестве закуски или холодного мясного ассорти. Из этого вида мяса часто готовят суп под названием нарын , который содержит куски лошади кази, чык (разновидность лукового соуса) и лапшу. Это блюдо стало более известным под названием бешбармак. Он стал популярным во время советской власти как национальное блюдо во многих странах, входящих в состав СССР, в том числе в Казахстане.

Некоторые из этих блюд, особенно кази и бешбармак , часто сопровождаются ритуалами проведения. Это особые блюда, которые, вероятно, будут подавать для гостей, уважаемых людей и иностранцев в знак уважения и доброго гостеприимства в казахской культуре. Так что, возможно, теперь вы понимаете, что это явный знак привилегии и что есть конину — честь, по крайней мере, с их точки зрения.Если вы все еще не уверены, то рекомендую очень интересную статью Райана Белла, написанную для National Geographic «Казахстан: где почитают и едят лошадей». Он обсуждает лечение и разведение лошадей в Казахстане, а также потребление конины. Он также рассматривает это в контексте скандала с кониной 2013 года и перспективы экологически чистых продуктов питания.

А пока я оставлю вас в раздумьях (и, возможно, голодных), и мы встретимся с вами снова на следующей неделе, когда я возьму вас в поездку в Люксембург.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Казахстанская кухня и национальные блюда

Информация о еде в Казахстане

В первую очередь гость казахстанской семьи угощал кумысом (напиток на основе кобыльего молока), шубатом или айраном, затем чаем с молоком или сливками, баурсаками, изюмом, иримшиком, куртом. Затем гость пробовал закуски из конины или баранины — кази, шужук, жал, жая, сур-эт, карта, кабирга.Печенье из пшеничной муки тоже было очень распространенным явлением.

Кумыс

Традиционные казахстанские продукты питания: факты и особенности

Основным блюдом каждого дастархана и одним из самых вкусных для казахов было мясо, приготовленное по-казахски. Отварное мясо подавали большими неразрезанными кусками. Хозяин сам разделывал мясо и угощал каждого гостя: тазовые кости и голень для благородных стариков, грудинка для зятя или невестки, шейные кости для девочек и так далее.

Самый высокий гость получил особым способом приготовленную голову барана. Гость должен разделить голову между людьми вокруг дастархана, соблюдая древний ритуал, проявляя уважительное отношение к гостям, старикам, детям, близким и дальним родственникам.

Вкусное ароматное мясо ели с тонкими отварными кусками теста. Отличным дополнением к этому блюду стал насыщенный ароматный мясной бульон — сорпа, подаваемый в пузырьках. Кумыс и чай были последними блюдами трапезы.

Бесбармак

Кази, Карта, Шужук

Куйдак

Сегодня казахская еда отличается от старой, но все же пропитана древними законами гостеприимства.Напротив, гостеприимство сейчас больше, чем когда-либо, потому что не только казахи, но и люди разных национальностей (Казахстан — многонациональная страна) едят вокруг дастархана: русские, татары, украинцы, узбеки, немцы, уйгуры, корейцы и многие другие. Все эти народы внесли свой вклад в казахскую кухню.

Казахстанская кухня включает в себя не только традиционные национальные казахстанские блюда, но и лучшие блюда узбекской, русской, татарской, корейской и других кухонь. Поэтому казахская кухня, сохраняя свои национальные особенности, имеет некоторые интернациональные черты.

Немного изменился ассортимент продуктовых магазинов. За свою многовековую историю казахстанцы накопили огромный опыт приготовления блюд из мяса и молока. А современность наполнила его большим ассортиментом овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов, запеканки, мучных блюд и кондитерских изделий.

Баурсаки

Сорпа и Баурсаки

Лагман

Но по-прежнему самым популярным казахстанским национальным продуктом питания остается мясо.Издавна казахская кухня была особенной своей оригинальной технологией. Некоторые особенности быта казахов наложили отпечаток на казахский стиль приготовления еды. Традиционная национальная казахстанская кулинария основана на варке. Именно отваривание помогает приготовить мясо с множеством нежных вкусов, придает мягкость и аромат.

Казахстанцы уделяли большое внимание долгосрочному хранению продуктов питания. Огромную часть мяса готовили впрок, солили, сушили. Деликатесы готовили в основном из конины — кази, шужук, жал, жая, карта и другие.

Широкое распространение получили молоко и молочные продукты. Предпочтение отдавалось кисломолочным продуктам, потому что их легче было сохранить во время кочевого образа жизни. Хлеб обычно пекли наподобие печенья. Самая популярная выпечка — баурсаки.

Древние тарелки и посуда изготавливались из кожи, дерева, керамики. В каждой семье был чугунный казан для приготовления пищи. Чай варили в чугунных кувшинах, позже — в самоварах.

Палау

Манты

Самса

Чак-Чак

Посольство Казахстана в Вашингтоне, Д.С.

О казахстане | Культура

Большинство казахов предпочитают мясо; Отсюда излюбленное национальное блюдо — бешбармак из баранины, конины, говядины и теста. Однако это не единственное блюдо, в состав которого входит конина. Другие включают:

Казахи также пьют кобылье молоко, кумыс, для лечения легочных и кишечно-желудочных заболеваний.

Помимо этих блюд, национальная кухня весьма разнообразна.В Казахстане проживает более ста национальностей, поэтому люди хорошо знакомы с другими блюдами, такими как:

• Азиатский плов с мясом и рисом
• Русские пельмени и блины
• Острые корейские салаты
• Лапша уйгурская

Другие популярные кулинарные блюда можно найти в украинских, узбекских и европейских ресторанах и кафе.

Рецепты

Самса тыква

Состав: (На четыре порции)

• 300 г пшеничной муки
• 140 г воды
• 2 г соли
• 400 г тыквы
• 80 г жира баранины
• 100 г лука
• 10 г молотого перца

Направление:

• Нарезать тыкву и жир небольшими кубиками.
• Добавьте нарезанный лук, соль и перец.
• Смешайте все вместе.
• Выпекать 25–30 минут при температуре 200–220 градусов по Цельсию.
• Подавать горячим или холодным.

Казахстанский салат

Состав: (На четыре порции)

• 96 г говядины (лопатка) или 90 г баранины (ветчина или лопатка)
• 4 яйца
• 20 г молока
• 10 г масла или маргарина
• 60 г картофеля
• 40 г маринованных огурцов
• 40 г моркови
• 20 г консервированного горошка

Направление:

• Нарежьте отварное мясо, картофель, морковь и огурцы.
• Посыпать солью и перцем.
• Смешайте все вместе и добавьте 40 г сметаны.
• Украсить горошком, ломтиками мяса и зеленью или маринованными овощами.

Рыба а ля Иртыш

Состав: (На четыре порции)

• Рыба 120 г (окунь или сом)
• 160 г картофеля
• 100 г свежих или маринованных огурцов
• 60 г помидор
• 4 вареных яйца
• 80 г майонеза

Направление:

• Филе рыбы.
• Слегка обжарьте с двух сторон.
• Остудить и нарезать ломтиками.
• Нарезать огурцы и картофель
• Смешать с рыбой и майонезом.
• Уложить салат пирамидкой
• Украсить кусочками рыбы, помидорами и яйцами.
• Сверху полить майонезом.

Кеспе (Лапша) по-казахски

Состав: (На четыре порции)

• 130 г говядины или баранины (грудинка)
• 64 г растительного масла
• 120 г лука
• 3 г чеснока
• 1 г молотого красного перца
• 240 г пшеничной муки
• 6 яиц
• 50 г воды
• 1 г соли

Направление:

• Приготовьте густое тесто.
• Оставьте на 30-40 минут.
• Раскатайте тесто на небольшие листы толщиной 1,5 мм.
• Немного подсушите.
• Скатайте их и нарежьте тонкими полосками (лапша).
• Нарезать мясо кубиками 23 мм
• Обжарить на растительном масле
• Добавьте соль, перец и бульон.
• Готовьте до готовности.
• Отварить лапшу
• Подавать с мясом и посыпать зеленью.

В блоге KazakhWorld размещена информация о казахской кухне.

Казахская национальная кухня

Казахская национальная кухня отражает сущность народа, его историю, культуру и традиции.Гостеприимство всегда было отличительной чертой казахского народа, поэтому гостям всегда оказываются теплый прием и лучшие места. Сначала ему предлагают кумыс (конское молоко), молочные напитки, такие как шубат (из верблюжьего молока) или айран (из коровьего молока).

Затем к чаю подаются баурсаки с молоком и сливками, это жареный слоеный хлеб / булочка с изюмом, ириимшик (местный творог) и курт (прессованная сметана, сушеная в разных формах).

Затем дастархан (скатерть) наполнен местным хлебом и закусками из конины и баранины: кази, суджак, джал, джая, карта и кабырга.

Самым популярным казахским блюдом является бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни и переводится как «пять пальцев», а потому блюдо едят руками.

Классический рецепт Бесбармака — это обычно отваривание бульона из нескольких видов мяса (конина, баранина, говядина и верблюжья мясо) и пасты прямоугольной формы.

Разделка мяса на столе — это целый ритуал, имеющий глубокий смысл. Существует четкая подчиненность тому, кто какой кусок мяса получает от хозяина — тазовые кости и голени предлагают пожилым почетным гостям, грудную часть отдают сыну или невесте, шейные кости — одиноким женщинам и так далее.

Разделить и раздать мясо особым образом приготовленной бараньей головы доверяют высокопоставленному гостю. По местным традициям мясо передается от стариков к детям, а затем к близким и дальним родственникам.

Традиционное блюдо первого блюда в казахской кухне — шурпа, хорошо приготовленный бульон с мясом, овощами и специями. Обычно его подают в больших мисках. Во время и после еды подают кумыс и чай.

Традиционно казахстанская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже список пополнился овощами, фруктами, рыбой, морепродуктами, мучными блюдами и сладостями.

Сегодня вокруг дастархана собраны разные представители, проживающие в Казахстане: русские, татары, украинцы, узбеки, уйгуры, дунгане, немцы и корейцы. Эти народы долгое время мирно жили на этой земле и, безусловно, повлияли на образ жизни, культуру и кухню казахского народа.Таким образом, современная казахская кухня включает блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской и корейской кухонь.

20 казахских блюд, которые вам нужно попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Восхитительная кухня, известная своим мясом и молочными продуктами, эти казахских блюд , которые вы просто обязаны попробовать во время визита в Казахстан.Они богаты историей и предлагают уникальное представление о жизни в этой огромной кочевой стране.

Казах Фудс

Казахские продукты баурсаки, иримшик, курт, кумыс и чай

Казахстан огромен! Это самая большая страна в мире, не имеющая выхода к морю, и она занимает большую территорию, чем все страны Западной Европы вместе взятые.

Его обширные пастбища традиционно были домом для кочевых пастухов, поэтому неудивительно, что традиционная казахская кухня в значительной степени зависит от мяса и субпродуктов овец, лошадей, коз, а иногда и крупного рогатого скота и верблюдов, а также разнообразных сладостей, часто с использованием вариаций молока и теста.

По необходимости, такой образ жизни также обеспечил, чтобы казахская еда была очень питательной и могла сохраняться в течение длительного времени. Приведенный ниже список ни в коем случае не является исчерпывающим, но включает в себя многие неподвластные времени казахские блюда, все еще популярные сегодня.

Закуска / Стороны

1 — Быламы (Быламык) — Зерновая каша

Эта сытная зерновая каша, которую традиционно подают молодым мамам, больным или пожилым людям, готовят из пшеничной или пшенной муки, обжаривают с животным жиром до золотисто-коричневого цвета, затем тушат в коровьем молоке и приправляют сахаром и солью.

Этот основной продукт казахского завтрака легко усваивается и содержит множество питательных ингредиентов, включая белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины группы B и минералы.

Быламык также был одним из самых популярных блюд во время казахского голода в начале 20 века.

2 — Талқан (Талкан) — Пшено молотое

Талган — традиционная каша из пшенной или ячменной муки, смешанная с каймакским йогуртом, маслом и сахаром.

Нет сомнений в том, что прошлогодний голод в Казахстане стал главной причиной появления этого простого и питательного блюда, и хотя некоторые утверждают, что это блюдо для молодых и пожилых, казахи всех возрастов по сей день наслаждаются Талганом.

Сытное и успокаивающее, это казахское угощение, которое можно съесть утром или в качестве сладкого полдника.

3 — Бауырса (Баурсак, Боурцог) — пончик по-казахски

Ни один казахский стол не обходится без пончика Баурсак! Это вкусное тестообразное лакомство пользуется популярностью как в Казахстане, так и в других странах с тюркским населением.

Баурсак готовится из теста из муки и яиц, который жарят во фритюре, нарезают небольшими кусочками и подают с сахаром, маслом, медом или джемом.Его часто окунают в чай, и это одно из самых популярных угощений в стране.

4 — Шелпек (Shelpek) — Лепешки

У многих тюркских народов есть свои рецепты сытных круглых лепешек, которые обычно готовятся из того же теста, что и баурсак, но без дрожжей.

Шелпек обычно имеет диаметр примерно 20-25 см, и его можно есть с широким спектром других блюд и гарниров.

Традиционный казахский шелпек, древний рецепт, появившийся еще до ислама, до сих пор готовят таким же способом, и его часто подают на похоронах или юбилеях.

5 — Айран (Айран), Қымыз (Кумыс), Шұбат (Шубат), Қаймақ (Каймак) — кисломолочные продукты

Кумыс

Вам будет сложно найти казаха, который не поклонник этих вкусных кисломолочных напитков.

Первый из них — это холодный напиток на основе йогурта «Ариан», который, наряду с ферментированным конским и верблюжьим молоком, олицетворяет чистоту для казахов и считается священным.

Не только это, но и этот напиток — освежающий и полезный способ утолить жажду в жаркий день.

Айран, также известный как кефир, готовят из коровьего, козьего или овечьего молока с добавлением дрожжей. Куми же готовят из конского молока, также сброженного на дрожжах, которое также можно превратить в алкогольный напиток. Кумыс подавали даже больным туберкулезом.

Шубат сделан из верблюжьего молока и содержит больше жира, чем кумыс, но при этом портится быстрее.

Наконец, каймак — это процеженный йогурт, который часто продается в пекарнях и подается с баурсаком и талканом.

6 — Құрт (Курт) — Кашк

Гертруда Платайс, бывшая узница Акмолинского лагеря для жен и матерей изменников Родины (АЛЖИР) в советское время, известна тем, что рассказывала историю об этой казахской еде.

Она рассказала, как местные казахи бросали в заключенных что-то похожее на «белые камни», к большому удовольствию охранников.

Однако при ближайшем рассмотрении эти камни оказались куртом — сушеным соленым арийским йогуртом — и местные жители фактически кормили заключенных.

Курт можно добавлять в супы или просто жевать, а его способность сохраняться в течение длительного времени сделала его основным продуктом кочевого образа жизни многих казахов.

Сеть

7 — Қазы (Казы) — колбаса по-казахски

Казы — это дымная землистая колбаса из конины, часто встречающаяся на праздничных столах. Его готовят из ребра, которое отделяют от кости и приправляют солью, перцем и чесноком, а затем помещают в кишечник лошади, предварительно промытый и рассоленный.

Затем Qazy кипятят в воде в течение двух часов. За это время важно проделать дыры в кишечнике, иначе есть большая вероятность того, что фаршированная колбаса лопнет.

Наконец, после варки колбасы оставляют охлаждаться, а затем нарезают и подают холодными, часто с луком и сезонными овощами.

Казы исторически является важной пищей для казахов в зимние месяцы. Это потому, что оно содержит много жиров и калорий, а в сушеном виде может храниться месяцами.

8 — арта (Qarta) — Кишечник вареный

Qazy-Qarta

Это блюдо можно назвать наработанным вкусом. Qarta — это, по сути, блюдо из конских кишок, без фаршированного мяса.

Его делают из толстой кишки, которую промывают, вывернутой наизнанку, солят и варят в течение двух часов, а затем нарезают и подают на стол. Его часто можно подавать вместе с Казы, где он называется Казы-Карта.

9 — Қуырдақ (Куурдак) — Субпродукты жареные

Куурдак буквально означает «жареный», и это блюдо из жареных субпродуктов состоит из грудинки с печенью, почками, легкими, сердцем и кишечником, традиционно подается с нарезанным луком и картофелем среднего размера.

Исторически кочевые общины Казахстана должны были быть невероятно изобретательными, поэтому часто можно увидеть, как все части животных используются в различных блюдах.

Недавние исследования также показывают, что внутренние органы на самом деле более здоровы, чем мышечные волокна, с точки зрения витаминов, микроэлементов и других питательных веществ.

10 — Жал (Жал) — Сало копченое под гривой лошади

Жал — это блюдо из жира, которое снимают из-под гривы лошади, копчут с небольшими кусками мяса, солят и хранят в перченой воде в течение двух дней, а затем подвешивают на ночь для просушки.

Затем кипятят в течение 2-3 часов и подают холодным вместе с Жайей. Жал — еще один пример того, как во многих казахских блюдах используется как можно больше животных.

11 — Жая (Жая) — Крупа конская копченая

Жая — это наваристое блюдо из соленой конской крупы, которую пару дней выдерживают в холодной воде со специями.

Затем мясо варят в воде на медленном огне в течение 2-3 часов. Жал-Жаю можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве закуски.

12 — Бешбарма (Бешбармак) — мясо по-казахски

Бесбармак — одно из самых популярных национальных блюд Казахстана. Буквально это означает «пять пальцев», поскольку вы должны есть его руками.

Старшие поколения казахов назвали бы его просто «мясом», но сегодня Бешбармак — гораздо более распространенное название. Его популярность объясняется как простотой приготовления, так и тем фактом, что он богат жирами и белками. Его часто подают на официальных мероприятиях, но также едят как обычный обед.

Для Бешбармака можно использовать любое мясо, и даже рыбу, где его называют Фишбармак. Однако классический Бешбармак готовится либо из жирной баранины, либо из конины, которая сушится.

Мясо с костями варится на медленном огне для получения бульона, в который добавляется лук, перец, морковь и картофель, а во время приготовления снимается пена. Затем мясо и овощи удаляются и подаются с густым соусом из бульона.

Подача Бешбармака — это настоящее шоу, которое обычно проводится главой семьи, которая разрезает и раздает различные части животного определенным гостям; голова или таз для пожилых людей в знак уважения, уши для детей, чтобы они слушали своих старших, а ребра и шейные кости для женщин в отношении ребра Адама.

13 — Сорпа (Sorpa) — Отвар

Сопра — полезный бульон и неотъемлемая часть казахской кухни. Подается с Бешбармаком или после него как напиток, как суп с мясом и овощами или используется как основа для подливки.

14 — Өрметөс (Ormetos) — Рулет из баранины с кишками

Хотя Орметос может выглядеть как закуска, на самом деле это формальное праздничное блюдо из баранины, завернутого в кишки, часто подается новому знакомому или гостю, например, зятю.

Это блюдо из грудки ягненка, приправленное солью и перцем, начиненное морковью, помидорами, картофелем и луком, затем закатанное в промытую кишку, предварительно замаринованную в арийском йогурте.

Наконец, тонкий кишечник вплетается в блюдо, и смесь кипятится в воде в течение двух часов, пока она не станет нежной и готовой к употреблению.

15 — Үлпершек (Ulpershek) — Чучело сердца

Ульпершек — праздничное блюдо, которое родители по традиции готовят для замужней дочери при посещении ее родительского дома, и является символом материнской любви.

Ульпершек — это блюдо из вяленой конины, небольшого количества бараньего жира и некоторого количества кази или другого мяса, нарезанное на мелкие кусочки и вставленное в пустое сердце лошади или коровы, которое затем засевается и варится в течение трех часов под нежный.

Сердце подается в перевернутом виде с тонко раскатанным пресным тестом и сезонными овощами. Это казахское блюдо, имеющее культурное значение и значение.

16 — Жаужүрек (Жаужурек) — Печень с сажей

Жаужурек — это блюдо из печени, обернутое жирной сеткой, мембраной, которая окружает внутренние органы животных, таких как овцы или коровы.

«Жаужурек» означает «Храброе сердце», и это очень питательное блюдо традиционно готовилось для придания храбрости молодым воинам, отправляющимся в бой.

Блюдо сначала готовится путем нарезания печени прямоугольными кусочками, а затем ее маринования в соленом молоке.

Затем каждый кусок заворачивают в толстую сетку и фиксируют зубочисткой. Затем его обжаривают на сильном огне, пока он не начинает подрумяниваться, и оставляют тушиться на слабом огне перед подачей на стол.

Десерты

17 — Жент (Жент) — Просо сладкое

Жент — классический казахский десерт из сладкого молотого пшена, который очень легко приготовить.Подается холодным и прекрасно сочетается с горячими напитками.

Это блюдо готовится из молотого пшена со сгущенным молоком, сахарной пудрой и топленым маслом. Чтобы добавить немного сладости, можно добавить орехи, изюм, кокос или мед.

Затем смесь выливают в противень и оставляют охлаждаться минимум на тридцать минут. Это полезный, сливочный и настоящий казахский фаворит.

18 — Балқаймақ (Балкаймак) — мусс по-казахски

Балкаймак — это мусс в казахском стиле, на приготовление которого уходит всего около получаса, его можно подавать отдельно или готовить в виде жирной сливочной пасты на крекерах.

Блюдо готовится путем помещения миски каймака (процеженного йогурта) в горячую ванну и сначала смешивания йогурта со сладким медом или шоколадом.

Пока йогурт сидит, по отдельности смешивают таз с мукой и молоком, а затем медленно выливают в таз Каймака.

Наконец, вся смесь энергично взбивается, пока не будет достигнута густая консистенция и балкамымак не будет готов к подаче.

19 — Ирімшик (Иримшик) — Кварк

Иримшик — это сушеный кислый сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока, свернутый с сычужным ферментом.Творог варят и сушат, приобретая оранжевый оттенок и нежный аромат.

Иримшик можно хранить в течение длительного времени, что делает его идеальным для кочевых казахов, как путешествующих, так и потребляющих долгие зимы.

20 — Сарысу (Сарысу) — Сыворотка

Сарысу — это оставшаяся сыворотка, взятая из творога иримшика, смешанная с сахаром, медом или шоколадом и сваренная до густоты и вкусной.

Может быть как сушеным, так и свежим.Блюдо также иногда называют шоколадом по-казахски из-за его цвета. Хотя его вкус сильно отличается от обычного шоколада, он по-прежнему придает столу богатый и уникальный аромат и является любимым казахским лакомством.

Сводка по казахстанским продуктам

Еда Казахстана предлагает поистине богатое и увлекательное представление о культуре, истории и повседневной жизни казахского народа.

Когда вы посещаете Казахстан, поищите как можно больше этих традиционных блюд.Если вам посчастливится остаться с местными жителями, есть большая вероятность, что вы сможете попробовать многие из этих блюд, приготовленных с любовью, теплотой и точностью хозяина.

Возможно, вы также захотите почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Сохраните этот список казахских блюд на хранение, сохранив эту статью на одной из досок Pinterest для гурманов или международных путешественников.

Автор: Айбар Темирбекулы — казахский медицинский переводчик и исследователь из Нур-Султана, который любит готовить настоящие казахские блюда дома и глубоко увлечен своей родной кухней.