Консервации из помидор на зиму: только проверенные рецепты с пошаговыми фото

alexxlab 09.09.2020 0 Comments

Содержание

Консервирование помидоров – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.

Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,

100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус.

Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут.

Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры – количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст.

сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:

Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая.

За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 морковки (средние),

4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:
250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак. тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению.
Для маринада:
4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры – количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст. л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Как консервировать помидоры на зиму: 6 простых рецептов

Помидор – один из самых популярных овощей. Существует множество рецептов салатов и других блюд с томатами. А как только наступает сезон, хозяйки стараются засолить и замариновать его. Для консервации берут помидоры разных сортов и разной зрелости. Мы поделимся с вами самыми популярными и вкусными рецептами консервации помидоров.

1) Классическая засолка

На 1,5 л банку нам понадобится:

•Помидоры 12 шт.
•Вода 1 л
•Соль 2 ст.л.
•Специи по вкусу

Вы можете экспериментировать с добавками и класть в помидоры то, что любите.
Но по стандарту используют чеснок, лавр, перец душистый, гвоздику и укроп. Вы сами подбираете сколько чего будете класть. Все зависит от вкусовых предпочтений.
1. Возьмем красные помидоры среднего размера. Желательно, чтобы они были твердыми. Моем и даем высохнуть или сами убираем с них влагу.
2. Чистим чеснок.
3. Берем кастрюлю, доводим до бурления воду.
4. Засыпаем соль и все специи.
5. Оставляем немного покипеть (минут 7-10).
6. Пока наш рассол кипит, в банки укладываем помидоры. Между ними – чеснок.
Если хотите, чтобы был ярко выраженный чесночный вкус, зубчики можете нарезать.
7. Снимаем с плиты рассол. Ставим его остыть. Если зальете горячий, томаты начнут лопаться.
8. Заполняем банки рассолом и закатываем.

2) С уксусом

На трехлитровую банку нам нужно:

•Томаты сколько влезет
•Вода 1 л
•Уксус 1 ст.л.
•Листья смородины 7 шт.
•Чеснок 5 зуб.
•Листья вишни 3 шт.
•Соль 1 ст.л.
•Перец 12 гор.
•Лавровый лист 3 шт.
•Хрен 1 лист
•Сахар 1 ст.л.
•Укроп 4 зонтика

1. На дно банки укладываем большую часть зелени.
2. Моем помидоры, сушим и отправляем на зелень.
3. Сверху укрываем зонтом укропа, смородинным листом и лавром.
4. Заливаем кипятком. Воду заливайте тонкой струей.
5. Минут 15 томаты должны постоять.
6. Сливаем жидкость в кастрюлю, чтобы заново прокипятить. Но в этот раз мы уже добавляем уксус, соль и сахар.
7. Заливаем банки только что приготовленной жидкостью.
8. Закатываем.

3) Без уксуса

Для тех, кто не очень любит кисленькое. Итак, на трехлитровую банку нам нужно:

•Томаты сколько поместится
•Вода сколько поместится
•Сахар 4 ст.л.
•Лавр 4 листа
•Перец 6 гор.
•Соль 1 ст.л.
•Укроп (зелень) пучок
•Растительное масло 3 ст.л.

1. На низ стеклянной банки выкладываем лавровые листы, перец и укроп.
2. Моем томаты, даем им высохнуть и режем на «четвертинки».
3. Укладываем в банку и засыпаем сверху солью и сахаром.
4. Заливаем масло и кипяток. При этом не по самое горлышко. Оставьте 4 см места в высоту. Помидоры пустят сок.
5. Берем кастрюлю побольше. В ней доводим до кипения воду. Туда опускаем нашу банку и держим так минут 20.
6. Затем вынимаем, вытираем и закатываем.

4) «Под снегом»

Это очень оригинальный рецепт консервированных помидоров. В роли снега у нас выступает чеснок.

На трехлитровую банку нам понадобится:

•Помидоры сколько поместится
•Вода 1,5 л
•Сахар 100 г
•Соль 5 ч.л.
•Чеснок 8 зуб.
•Уксус 1 ч. л.

1. Подготавливаем томаты: моем, протыкаем «попки» зубочисткой. Это помогает избежать лопанья шкурок.
2. Укладываем их в банку и заливаем кипятком.
3. Берем кастрюлю и в ней готовим маринад. Делаем его из соли, сахара и воды.
4. Чистим и мелко рубим чеснок.
5. Сливаем из банки воду, а вместо нее заливаем маринад.
6. Добавляем туда чеснок, уксус и закрываем.

5) Аджика

Вам понадобится:

•Томаты 1 кг
•Чеснок 0,5 кг
•Перец болгарский 1 кг
•Петрушка 1 пучок
•Яблоки 2 шт.
•Уксус 15 г
•Соль 250 г
•Горький перец 2 стручка
•Кориандр по вкусу

1. Все из списка прокручиваем через мясорубку.
2. Ставим в холодное место.
3. Через каждые 2-3 часа достаем и хорошо перемешиваем. Ждем, пока полностью растворится соль.
4. Раскладываем по банкам и закатываем.

6) Приправа из помидор

Вам понадобится:

•Мягкие томаты 500 г
•Соль 10 г
•Сахар 50 г
•Растительное масло 2 ст. л.
•Чеснок 200 г

1. Томаты и чеснок пропускаем через мясорубку.
2. Хрен трем на терке и добавляем в смесь.
3. Туда же отправляем и все остальное.
4. Хорошенько перемешиваем и раскладываем по стеклянным банкам.
5. Закрываем.

7) Полезные советы

1. Одним из самых важных этапов консервации является стерилизация тары. От того, насколько вы правильно все сделаете, зависит срок хранения заготовок на зиму. Банки вы можете стерилизовать, отправив их в духовку минут на 15. А крышки тем временем прокипятите в воде.
2. Рассол и кипяток нужно заливать очень аккуратно, потихоньку.
3.Чтобы томаты не лопались от горячей жидкости, проколите зубочисткой им «попки».
4. Для консервации не годятся слишком спелые и мягкие помидоры.

————————————————

ВНИМАНИЕ!!! До 31.01.2018 года при покупке семян овощей или семян цветов через интернет-магазин к существующей низкой цене дополнительно предоставляется

скидка 7%

Для получения скидки при оформлении заказа в поле «Сообщение» напишите промокод: «консервация помидоров на зиму»

Спешите совершить покупку!!!

Консервация: помидоры на зиму

Природа, когда создавала помидоры скорее всего была в наилучшем расположении духа. Ведь она для них ничего пожалела, а наоборот наделила свойствами и овоща, и фрукта, раскрасила в зелёные, жёлтые, красные, розовые и даже фиолетовые цвета, а уж сколько питательных свойств и витаминов подарила! К тому же какие они просто восхитительные на вкус! Вот именно поэтому совсем не удивительно, что на нашем столе помидоры —всегда желанное блюдо и всеобщие любимцы.

Но не всегда есть возможность порадовать себя свежими томатами, в этом случае можете заменить их консервированными, которые являются не менее вкусными.

К тому же именно с помощью домашнего консервирования помидоров Вы приготовите заготовки на зиму, которым по вкусовым качествам далеко не сравнится с магазинными. Они позволяют нам наслаждаться круглый год вкусом этих великолепных овощей. По мимо этого с их помощью Вы сможете приготовить из помидор совершенно новые оригинальные блюда и закуски. А сколько разновидностей приготовления домашней консервации из помидор: томаты в собственном соку, помидоры маринованные, квашеные помидоры, соленые, помидоры в томатном соку. Ведь даже есть рецепты приготовления варенья из помидоров.

Консервированные помидоры это по истине непременный атрибут нашего застолья, традиционное дополнение к любым блюдам как повседневного домашнего стола, так и праздничного, любимая закуска каждого. Секреты консервации передают в семьях из поколения в поколение, и в кругу коллег и друзей всегда известно, у кого получаются самые красивые и вкусные помидоры.

Особенно популярны у хозяек рецепт помидоров в собственном соку. Этот рецепт позволит приготовить и целые маринованные помидоры, и томатную пасту или сок. К самой обычной и распространенной заготовке из помидоров относится засолка помидоров в бочках и банках, также их закатывают, т.е. закупоривают металлическими крышками.
В данном разделе представлено множество разнообразных рецептов и вариантов консервации помидоров, различные техники приготовления. Все они довольно таки простые, но результат просто превзойдет все Ваши ожидания. Здесь представлены консервированные томаты на любой вкус, так что не бойтесь пробовать, экспериментировать и удивлять!

И не забудьте оставлять комментарии с описанием Ваших успехов, либо же предлагайте свои рецепты приготовления консервированных помидор, желаем удачи в Ваших начинаниях!

Достоинство домашней консервации заключается не только в том, что она вкусна, а также более полезна, нежели купленная в магазине, а еще и потому, что самодельные заготовки существенно экономят семейный бюджет. Особенности блюда Помидоры, законсервированные в вине – продукт на любителя. Они получаются сладкие, подходящие для закуски, особенно под коньяк. В рассоле само вино практически совершенно не ощущается на вкус. А…

Рецептов лечо из перца и помидоров достаточно много, так что найти блюдо на свой вкус может каждый. Рассмотрим несколько интересных вариантов приготовления такого лечо. Полезные советы Овощи, входящие в состав лечо, измельчать лучше одинаковыми кусочками, тогда закуска будет красивее смотреться в банке. Не стоит брать большие по объему банки для заготовки лечо на зиму. Оптимальный вариант — 0,5-1 л баночки. Если…

Иногда получается очень удачно совместить фрукты и овощи и получить отличный результат. Очень вкусными получаются томаты, если мариновать их одновременно с алычой. Маринованные помидоры с алычой Для того, чтобы заготовка получилась идеальной не только по вкусу, но и имела прекрасный внешний вид, используйте плоды небольшого размера, можно выбрать сорт черри. Важно, чтобы их кожица была неповрежденной и достаточно плотной. Это…

Домашний кетчуп – это продукт, который от магазинного отличается своей натуральностью. Именно поэтому многие хозяйки не жалеют своего времени летом и заготавливают его на зиму. Родиной кетчупа считается Китай, но он был совсем непохож на современный соус. Тогда его готовили совсем из других продуктов: грибов , анчоуса, фасоли, грецкого ореха, рассола рыбы, вина с чесноком и различными специями. Из томатов…

Консервация овощей — это отличный способ сохранить продукты, но иногда спустя некоторое время рассол становится мутным. Как этого избежать и какие меры принять для исправления ситуации мы расскажем ниже. Причины помутнения заготовок Даже если вы используете самые проверенные рецепты заготовки огурцов и помидоров, нельзя исключить возможность того, что жидкость в банке потеряет прозрачность, овощи упругость и вкус, а крышки и…

Овощное блюдо лечо представляет венгерскую национальную кухню. По традиции его подают к мясу-гриль. В нашей стране заготовку едят в качестве гарнира. Рецепт лечо с томатной пастой несложный, а ингредиенты можно взять с огорода или принести с рынка. Технология На вкус лечо влияет качество помидор, из которых сделана заливка. При использовании магазинной томатной пасты необходимо изучить состав и выяснить, не изобилует ли продукт…

Томаты – привычные овощи на нашем столе. Мы едим их свежими, солеными, маринованными и консервированными и не знаем, что можно делать сушеные помидоры. О существовании подобной заготовки знают лишь любители итальянской кухни. К производству деликатеса нужно тщательно подготовиться – подобрать овощи с плотной мякотью и малой степенью водянистости, разрезать подходящие экземпляры на 4 – 8 частей и изъять семена и сердцевину….

Кабачковая икра – это элемент диетического питания и просто вкусное блюдо, которое нравится большинству людей. Простой в приготовлении продукт полезен содержанием калия, органических кислот и разных витаминов, способствующих оздоровлению пищеварительной и эндокринной систем. Кабачок тонизирует и питает организм, устраняет отечность, стабилизирует давление при гипертонии. Представителя семейства тыквенных для заготовки на зиму собирают в августе-сентябре. Для домашней консервации лучше брать молодые…

Томатная паста – незаменимый компонент многих блюд. Но если в летнее время ее удается заменить свежими помидорами, то зимой хозяйкам приходится идти в магазин и делать покупку. Зная рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях, можно сделать вкусную заготовку на зиму без содержания искусственных загустителей, ароматизаторов и консервантов. Технологические секреты Чтобы домашняя томатная паста всегда имела высокое качество, хозяйки должны…

Домашняя пастила – это не только очень вкусное, но и невероятно полезное лакомство, которое можно приготовить из различных фруктов или овощей. Магазинные аналоги стоят дорого, да и производители могут добавить различные консерванты, чтобы продлить срок годности. А решив приготовить ее самостоятельно, вы всегда будете знать, что именно в ней содержится, и следить за качеством ингредиентов. Пастила – полезная сладость Каждая…

Когда наступает время начинать делать овощные заготовки на зимний сезон, то все хозяйки начинают выбирать самые интересные и вкусные рецепты для консервирования. Больше всего мы любим доставать из баночек зимой вкусные огурцы и помидорчики, а способов их закатки просто не перечесть. Получив большой урожай вкусных томатов, хочется использовать разные варианты их консервирования. По одному из проверенных рецептов можно приготовить помидоры…

Заготавливая овощи в зиму, хочется приготовить как можно больше закусок, которые способны были бы существенно разнообразить зимнее меню. Ведь привычные маринованные огурцы и помидоры за зиму могут порядком поднадоесть. Вариантов приготовления овощных закусок на зиму предостаточно. В настоящей статье познакомимся, как заготовить помидоры дольками на зиму. Рецепт № 1 Классика Ингредиенты: Томаты – 3 кг; Лук – репка – 2…

Консервация огурцов и помидоров — это классика домашних заготовок на зиму. Эти овощи не только хороши сами по себе, но и прекрасно сочетаются в одной банке, выступая прекрасным дополнением ко вторым блюдам. Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров, узнаем из настоящей статьи. Рецепт № 1. Острый Этот рецепт понравится любителям зимних заготовок «с остринкой». Количество ингредиентов рассчитано на одну…

Просто помидоры… А в итоге – восхитительный результат! Старые семейные рецепты послужат вам помощниками в приготовлении невероятно вкусных заготовках на зиму. Вот такая консервация будет самым настоящим украшением вашего стола в холодное время года. В это время свежие томаты не имеют никакого вкуса, а так хочется добавить к основному блюду что-то интересное. Вам всего лишь нужно открыть баночку сладких маринованных…

Томатный сок – удивительная жидкость. Некоторые люди употребляют его как напиток, хозяйки предпочитают готовить с ним первые блюда, фаршировать перец, тушить рыбу, голубцы и тефтели. Польза овоща для организма человека состоит в антимикробном, мочегонном, противовоспалительном и желчегонном эффекте. Диабетикам он помогает снизить уровень кровяного сахара, а людям, страдающим авитаминозом, – насытить организм множеством витаминов и минералов. При этом томатный сок…

Из всего многообразия вариантов заготовок помидоров на зиму, рецепты консервации их в томатном соусе занимают особое место. Вкус таких томатов практически не изменяется, они остаются как свежие. Использовать их можно не только как зимнюю закуску, но и в качестве компонента при приготовлении блюд. В настоящей статье рассмотрим несколько рецептов, как сделать заготовки помидор на зиму в томатном соусе. Рецепт №…

Кабачки – культура неприхотливая в уходе, и даже не очень опытные огородники в сезон собирают внушительный урожай. Нередко получается так, что их просто некуда девать. Заготовьте кабачки в томате на зиму, и вы останетесь довольны, а урожай пойдет в дело. Рассмотрим несколько интересных рецептов консервации этих овощей в томате. Рецепт № 1 Ингредиенты: Молодые овощи – 5 кг; Сахар –…

Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников. Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются. И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким. Почему в ведре? Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что…

Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются…

Когда наступает период закупорки каждая хозяйка ищет, тот самый необычный рецепт, которой сможет подарить истинное наслаждение в зимний вечер за семейным ужином. Что же в таком случае можно предложить? Беспроигрышным вариантом будет замариновать помидоры с чесноком. Также зелёные помидоры также используют для приготовления икры и салатов. От разнообразия таких рецептов просто голова кружится. Конечно людям которые живут в городе найти…

Современный продовольственный рынок позволяет нам наслаждаться вкусом свежих томатов круглый год. А сколько различных соусов предлагается нам супермаркетами, и не счесть. Но не один, даже самый качественный магазинный продукт, не сравниться с соусом из помидор, приготовленным самостоятельно, и заботливо припасенным на зиму. В настоящей статье рассмотрим несколько рецептов такой замечательной заготовки, как соус из помидор. Благодаря своей универсальности соус из…

Помидоры на зиму на 1 литровую банку

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Сегодня мы расскажем вам, как закрывать помидоры на зиму в литровых банках.

Такой овощ, как помидор, всегда хорош в любом виде: свежий, консервированный целым или кусочками. А список зимних заготовок, в которых обязательно присутствует томат, огромнейший: аджика, соусы, кетчупы, лечо, разнообразные салатные закуски и так далее.

Однако классический вариант консервирования помидоров, то есть когда они заливаются кисло-сладким маринадом и укупориваются, практически не имеет конкурентов. Ведь так приятно открыть баночку с соблазнительными помидорками внутри, которые так и просятся, чтобы их отведали и оценили пикантный вкус.

Кстати, томаты не обязательно консервировать в стеклянной посуде большого объема, идеально подойдет и другая тара с меньшей вместимостью. Например, в данном рецепте овощи будем закрывать именно в баночку емкостью 1 литр.

Вышеуказанные продукты рассчитаны на 0,5 л воды, а все специи берутся по вкусу. Выход – 1 л банка. Время приготовления – 45 минут (с учетом подготовки тары и овощей).

Ингредиенты

Помидоры — 1,5 кг
Яблочный уксус — 60 мл
Соль — 0,5 ст. л.
Сахар — 2 ст.л.
Вода — 0,5 л
Зерна горчицы — 0,5 ч.л.
Душистый перец горошком — 2 шт.
Гвоздика — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Зеленый укроп — 4 веточки
Чеснок — 5 зубчиков
Острый перец — 1/2 шт.

Информация

Консервация
Порций — 1 л
Время приготовления — 45 мин Стеклянную посуду хорошо вымываем и стерилизуем на протяжении 15 минут. На дно емкости укладываем несколько веточек укропа.

Томаты также вымываем и укладываем в банку, стараясь разместить их максимально плотно. Сверху добавляем зубчики чеснока и пару кусочков предварительно нарезанного острого перца.

Совет. Для литровой тары лучше подойдут помидоры небольших размеров, упругой спелости и без каких-либо повреждений.

Воду доводим до кипения и заливаем подготовленные томаты. Накрываем баночку крышкой и выдерживаем около 10 минут.

Теперь воду сливаем и опять доводим до закипания. Снова заливаем томаты и выдерживаем повторно 10 минут.

Рекомендация. Для более удобного слива воды советую воспользоваться специальной крышкой с дырочками, которая надевается на горлышко тары. Благодаря этому приспособлению процесс сливания воды становится намного проще, а вероятность обжечься кипятком снижается до минимума.

Сливаем воду и кладем в нее лавровый лист и остальные специи, а также соль и сахар. Ставим на огонь и ждем, когда закипит.

В отношении уксуса имеется два варианта. Первый: уксус льем в кипящую заливку со специями. Второй: он вливается в банку сверху на овощи, а уже потом заливается рассол. В моем случае предпочтителен второй вариант.

На заметку. Вместо яблочного уксуса подойдет и обычный (9% столовый). В этом случае количество данного консерванта необходимо брать намного меньше — 1 ст.л. на одну литровую емкость.

Последний шаг. Как только рассол закипит, снимаем его с огня, сразу же заливаем томаты и укупориваем. Переворачиваем банку вверх донышком и укутываем одеялом или махровым полотенцем.

Помидоры, закрытые на зиму в литровой банке, — прекрасное дополнение к мясным и другим блюдам.

Советы, как лучше консервировать

Какие помидоры лучше мариновать?

Для приготовления консервации лучше брать томаты с высоким содержанием сахаридов. Плоды следует выбирать с плотной кожурой и мякотью. По размерам они должны быть средними, чтобы пролезли в горлышко литровой банки и не занимали слишком много места. Лучшими сортами считаются:

Детская сладость;
Чибис;
Шоколадная пуля;
Ляна;
Яблонька России;
Эльф F1.

Для консервации не подойдут салатные и соусные сорта.

Можно ли консервировать желтые, зеленые и розовые томаты?

Помидоры любых цветов подходят для маринования. Главное — выбрать правильный сорт. Так, из желтых лучше взять:

Зеро;
Золотые пальчики;
Хуторской.

Из розовых:

Де Барао розовый;
Розовый ангел;
Сладкая встреча.

Сколько уксуса добавлять?

Это зависит от концентрации самого оцета, рецепта, личных предпочтений, сладости овоща. В среднем, на 1 л. банку идет 0,5 ч.л. 70% оцета. Если же берется яблочный или винный уксус, то его добавляют из расчета 1 ст.л. на литровую тару.

Почему помидоры, закрученные на зиму, получились пресными?

Причин этому может быть несколько:

несоблюдение пропорций ингредиентов, указанных в рецепте;
было влито мало уксуса;
маринад был не досолен;
недостаток специй.

Что делать, если консервация получилась пересоленной?

Исправить ситуацию можно несколькими способами:

Слить старый рассол и приготовить новый, только без добавления соли. В воду всыпать сахар, специи, закипятить, добавить оцет (все компоненты должны быть в пропорциях, указанных в рецепте). Залить полученным раствором томаты, но не закатывать. Закрыть крышкой и подождать дней 5-6. Спустя указанное время можно кушать консервацию. Стоит отметить, что закатывать овощ с новым рассолом не рекомендуется. Их следует сразу же употребить в пищу.
Рассол разбавить кипяченной водой (примерно на 1/3) так, чтобы он стал практически пресным. Залить им томаты и поставить в холодное место. Кушать можно через несколько дней. Перезакатывать банки нельзя!

Что делать, если рассол помутнел?

Произойти это может в таких случаях:

овощи, зелень и чеснок были плохо вымыты;
тара и крышки плохо простерилизованы;
в маринаде содержится недостаточное количество уксусной кислоты.

Что же делать в этом случае? Для начала слить старый маринад, а помидоры промыть. Взять новые крышки, заново стерилизовать их и банки. Приготовить новый маринад, ничего не меняя в рецепте. Уложить томаты в тару, залить рассолом и прокипятить в горячей воде в течение 25 мин. Закатать крышками.

Как хранить

Домашнюю заготовку ставят в сухое прохладное место при температуре от +5°С до +20°С. А вот при 0°С и ниже маринованные помидоры испортятся. Кстати, возьмите на заметку рецепт картофеля, тушеного с мясом, или рецепт тушеной свинины с овощами — отлично подходит!

5 / 5 ( 100 голосов )

Распечатать | Категории блюда: На каждый день,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Помидоры на зиму: 3 оригинальных рецепта

Помидоры на зиму фото © depositphotos.

com

Помидоры на зиму, рецепты которых предлагает твоему вниманию tochka.net, будут самыми вкусными, востребованными, улетными, а главное – оригинальными на твоем новогоднем или рождественском столе во время зимних праздников и будней.

Ты наверняка привыкла к традиционной консервации плодов, когда овощи заготавливаются исключительно с овощами, а фрукты с фруктами.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Сегодня мы поделимся с тебой несколькими удивительными и необычными рецептами помидоров на зиму – пальчики оближешь! Оказывается, помидоры прекрасно сочетаются с черной смородиной, сливами и даже яблоками. Получается вкусно, насыщенно и самобытно. Попробуй!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Помидоры на зиму без стерилизации с черной смородиной

Помидоры с черной смородиной по вкусу получаются солененькими. Если твои домашние предпочитают более сладкие помидоры на зиму, то количество сахара можно увеличить вдвое.

Ингредиенты:

2 кг помидоров,
300 мл сока черной смородины,
несколько листьев черной смородины,
3 ст. ложки сахара,
1,5 ст. ложек соли,
1 л воды.

Помидоры на зиму с черной смородиной — приготовление:

Помидоры помой, обсуши, наколи зубочисткой со стороны плодоножек.
На дно чистых банок выложи листья смородины, а сверху — помидоры. Черная смородина сама по себе имеет достаточно выраженный вкус, поэтому в пряностях нет необходимости.
Смешай соль, сахар, смородиновый сок (можно консервированный), воду и доведи до кипения.
Залей полученным кипящим рассолом помидоры и оставь на 15-20 минут.
Затем слей рассол из банок, снова вскипяти его и залей помидоры.
Повтори заливку 3 раза. В последний раз закатай, переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного охлаждения.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Помидоры на зиму со сливами

Консервированные помидоры со сливами приобретают особый вкус, это отличная закуска к мясным блюдам.

Ингредиенты:

2 кг помидоров,
2 кг слив,
3 ст. ложки 9%-го уксуса,
1 стакан сахара,
4 ст. ложки соли,
2 л воды.

Помидоры на зиму со сливами — приготовление:

Помидоры и сливы помой, наколи вилкой со стороны плодоножек и равномерно выложи в чистые банки.
Смешай воду с сахаром и солью и доведи до кипения.
Залей помидоры со сливами кипящим рассолом, и оставь на 15 минут.
Затем слей рассол, снова вскипяти его и залей банки с плодами.
В третий раз заливки в рассол добавь уксус и закатай. Переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Вкусные помидоры на зиму с яблоками

Чтобы помидоры на зиму по данному рецепту получились вкусными и насыщенными, выбирай для консервации целые, одинаковые по спелости и размеру с плотной мякотью помидоры и кисло-сладкие сочные яблоки.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров,
2 яблока,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
3 веточки петрушки,
10 горошин горького перца,
2 горошины душистого перца,
1 шт. гвоздики.
3 ст. ложки 9%-го уксуса,
0,5 стакана сахара,
2 ст. ложки соли.

Помидоры на зиму с яблоками — приготовление:

Яблоки очисти от сердцевины и порежь дольками. Лук порежь кольцами. Чеснок разрежь пополам.
На дно чистой банки уложи петрушку, чеснок, специи, лук и яблоки. Сверху плотно выложи помидоры до плечиков банки.
Залей банки кипятком, оставь на 15 минут и слей воду.
Добавь в эту воду соль и сахар, провари 2 минуты и снова залей в банки. Добавь уксус и закатай.
Переверни банки, укутай одеялом и оставь до полного остывания.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Консервирование помидоров: рецепт с фото

Заготовки из помидор все вкусные, иначе просто и быть не может. Ведь томаты и огурцы – основные овощи, которые мы не только в свежем, но и в консервированном виде съедаем в течение всей своей жизни.

Консервирование помидоров, как и маринование кабачков на зиму, – процесс менее ответственный, чем, скажем, приготовление маринованных огурцов; ведь в этом случае риск «бомбажа» минимальный.

В своем предположении я окончательно убедилась после использования рецепта консервированных помидоров, о котором ниже пойдет речь.

Помутнение рассола, вздутие крышки – каждой хозяйке знакомы эти заготовочные проблемы.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы избежать неприятных моментов, начинающим заготовщикам стоит начать с этого рецепта консервирования помидор «ежиков» с чесноком внутри.

Консервация помидоров с чесноком внутри производится без каких-либо приправ и зелени: только плотные, средних размеров томаты и чеснок.

Несмотря на это, консервированные помидоры получаются малосольные, очень ароматные и незабываемо вкусные.

Ингредиенты для рецепта консервирования помидор на зиму с чесноком

томаты;
чеснок;
вода – 1 литр;
сахар-песок – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
уксус 70% – из расчета 0,5 ч.л. на каждую литровую банку.

Рецепт консервированных помидоров без стерилизации

Помидоры промываем и вытираем насухо.
Чесночные зубки очищаем от кожицы, крупные режем вдоль на две части, мелкие оставляем целиком.
Затем в каждой помидорке на месте крепления плодоножки с помощью зубочистки или острого ножа делаем прокол.
В полученное после прокола отверстие вставляем по одному чесночному зубочку.
Далее плотно укладываем помидорки в подготовленные банки.
Кипящей водой заливаем томаты, прикрываем крышкой и оставляем на 7-8 минут.
После этого сливаем воду в кастрюльку, насыпаем сахарный песок, солим. Варим рассол до растворения соли и сахара.
Наливаем полученный маринад в банки. Добавляем уксус (если на трехлитровую банку, то 1,5 ч.л.). Закатываем металлическими крышками.
Переворачиваем банки с томатами горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и ждем, пока остынут.

Если Вы все же заметили небольшое помутнение рассола в банках с помидорами после консервации, не отчаивайтесь. Это допустимо, так как при проделывании отверстий для начинки томатов происходит небольшое вытекание сока, что абсолютно естественно.

Консервация — помидоры на зиму

Помидоры на зиму, приготовленные по этому рецепту получаются очень вкусные, а готовятся они очень просто.
По этому рецепту помидоры на зиму можно сделать, как обычными так и острыми, стоит только добавить острый перец.

В трехлитровую банку с помидорами входит примерно 1200-1300 мл. маринада. На 1 литровую банку с помидорами входит 0,5 литра маринада.

В рецепте не указано количество помидор и других ингредиентов т.к. каждая хозяйка закрывает разное количество помидоров на зиму.

Помидоры для закатки на зиму берите сливки.

В рецепте приведены ингредиенты рассчитанные на 1 л. маринада. Количество маринада и ингредиентов для него можно посмотреть в списке ингредиентов для маринада.

Консервация — помидоры на зиму

Консервированные помидоры на зиму, закрутки на зиму

Оборудование

Закаточный ключ
Крышки для консервации
Банки для консервации

Ингредиенты

помидоры
лук репчатый
морковь
перец болгарский
чеснок
сельдерей
горький перец
перец черный горошком

Для маринада на 1 л.

1 л вода
1 столовая ложка соль
1 столовая ложка сахар
1 столовая ложка уксус

Как готовить

Стерилизация банок

Сначала простерилизуем банки. Для этого будем использовать духовку. Разогреваем духовку до 130 градусов и отправляем банки на стерилизацию до тех пор, пока вся вода не испарится.
Для этого будем использовать духовку. Разогреваем духовку до 130 градусов и отправляем банки на стерилизацию до тех пор, пока вся вода не испарится.
Крышки стерилизуем в кастрюле с кипятком, варим их 5-10 минут, затем выкладываем на чистое полотенце.
Банки также выкладываем на чистое полотенце.

Готовим маринад

Для этого нам потребуется 1 литр воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, и 1 столовая ложка уксуса (9%) добавляется в конце.
Кипятим воду вместе с солью и сахаром, и когда вода закипит добавляем столовую ложку уксуса. Наш маринад готов.
Данное количество маринада рассчитано на 1 литр воды.
На трехлитровую банку нам потребуется 1200—1300 мл. маринада, так что готовьте маринад из рассчета на литры и сколько входит в каждую банку.
Так для 1 литровой банки для консервации потребуется примерно 0,5 л. маринада.

Подготавливаем помидоры и остальные ингредиенты

Помидоры хорошо промываем, убираем помидоры с червинками, мягкие и с какими-либо дефектами, чтоб потом маринованные помидоры не испортились.
Чистим морковь и режем ее на кружочки или можно на длинные брусочки.
Болгарский перец разрезаем на половину, удаляем семена и сердцевину, режем его на длинные брусочки.
Лук очищаем и режем кольцами толщиной 3-4 мм.
Чеснок чистим и разрезаем на 4 части, если головки крупные.
Перец чили режем на тонкие кружочки.
Сельдерей промываем.

Закладка овощей по банкам

Закладываем помидоры и овощи в банки.
Для этого на дно банки помещаем 1-2 стебля сельдерея с листьями.
Далее добавляем такие ингредиенты вперемежку с помидорами — 5 зубчиков чеснока, 8-10 горошин черного перца, нарезанную на кружочки морковь, болгарский перец нарезанный на длинные полоски и кольца лука.
На 3-х литровую банку нужно примерно 10 кружочков моркови, 5-6 кружочков лука, 1 или половина не большого болгарского перца (лучше красного).
Закладываем плотно помидоры в банки, добавляя выше перечисленные ингредиенты.
Если хотите помидоры сделать острыми, то добавьте острый перец чили — 8-10 кружочков.

Заливка помидор маринадом

Далее заливаем помидоры кипятком и даем им прогреться 10-15 минут.
Затем аккуратно сливаем воду и заливаем помидоры маринадом. Маринад должен быть горячий.

Закатываем банки

Когда помидоры залиты маринадом, накрываем банку крышкой и закатываем банки с помощью закаточного ключа.
Когда банка закрыта крышкой, переверните банку с помидорами вверх дном, поставьте на стол и накройте одеялом или пледом. Так помидоры должны стоять укутанные чем-то теплым до полного остывания.
После того, как помидоры остыли их можно убрать в подвал, гараж или на балкон.

Рецепт домашнего томатного пюре и советы по консервированию

Рекомендации по питанию (на порцию)
0	калорий
0 г	Жир
0 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 2 к 12
Сумма на порцию
калорий	0
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
0 мг	0%
0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 0 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 0 мг	0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Пищевая ценность рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Томатное пюре — ингредиент, часто используемый в рецептах соуса для пасты и томатного супа. Он шелковисто-гладкий, без каких-либо семян или кожуры, которые могут попасть в нарезанные помидоры или томатный соус. Хотя томатное пюре входит в число многих видов консервированных помидоров, которые можно найти на полках продуктовых магазинов, приготовить его с нуля легко, а вкус превзойти сложно.

Свежее томатное пюре хранится в холодильнике до недели, красиво замораживается, а для более длительного хранения можно консервировать. Количество в этом рецепте гибкое; используя тот же метод, вы можете приготовить от 1 до 6 пинт в зависимости от того, сколько помидоров у вас под рукой. Если вы планируете консервировать пюре, обязательно приготовьте по 1 пинте банку, крышке и кольцу на каждые 1,5 фунта помидоров.

Почему вам следует выбирать консервированные помидоры вместо свежих озимых

Есть много причин любить осенние и зимние продукты: сытные корнеплоды, богатая питательными веществами зелень и яркие цитрусовые — все это долгожданные добавки к нашим тарелкам.Но в это время года, когда погода холодная, мы начинаем скучать по таким продуктам, как свежие помидоры, выращенные на ферме в пик сезона. К счастью для нас, когда помидоры не в сезон, консервированные помидоры Туттороссо — отличная альтернатива. И вот почему:

СО СВЕЖИМ ВКУСОМ

Для консервированных помидоров со свежим вкусом обратитесь к Tuttorosso — это самый продаваемый бренд консервированных томатов в США в итальянском стиле по уважительной причине. Их специальные вкладыши для банок, не содержащие бисфенола А, сохраняют вкус свежих, созревших в виноградной лозе помидоров, которых вы не найдете ни в одном мучном томате в супермаркетах в это время года.А их продукты, не содержащие ГМО, такие как очищенные помидоры в сливовом стиле, яркие и естественно сладкие с хорошо сбалансированной кислотностью.

СОГЛАСОВАННЫЙ ПРОДУКТ

В наши дни помидоры доступны в продуктовом магазине круглый год (даже когда их быть не должно). Хотя не невозможно найти хорошие, особенно летом, их качество сильно варьируется в зависимости от сезона. С очищенными помидорами со сливой от Tuttorosso вы знаете, что каждый раз получаете один и тот же отличный продукт.Как отметил наш управляющий кулинарный директор Кенджи Лопес-Альт, «Консервированные помидоры более свежие круглый год, чем настоящие свежие помидоры». Гордость и забота, которые семейный Tuttorosso вкладывает в свои помидоры, проявляются в каждой банке. Качество — их главный приоритет, они не режут углы, и это видно.

УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ

Tuttorosso предлагает широкий выбор консервированных томатов, соусов и пюре — в банках разного размера для любого застолья или интимной трапезы.И если вы думаете, что консервированные помидоры подходят только для томатного соуса, подумайте еще раз. Мы обнаружили десятки невероятных способов применения консервированных помидоров, которые помогут вам пережить холодные месяцы. Вы можете медленно обжарить консервированные помидоры для жирных винегретов или сытных зерновых салатов, попробовать их в тушеном мясе из помидоров и свинины, насладиться ими в курином перце и даже приготовить брускетту. Брускетта зимой? Мы не можем жаловаться на это.

* Эта статья изначально была опубликована в разделе «Серьезные блюда» на странице нашего кулинарного класса Tuttorosso.

How to Make Simple Easy Домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры — это фантастический способ сохранить богатство лета.

Вы когда-нибудь пробовали консервировать помидоры? Мы делали это много раз, и я люблю использовать свои собственные помидоры в супах, тушеных блюдах, соусах и многом другом в течение всего года.

Вот почему сегодня я собираюсь показать вам, как сделать простые простые домашние консервированные помидоры и как это действительно легко сделать.

Этот рецепт покажет вам, как легко и просто приготовить консервированные помидоры. Вы, наверное, удивитесь, насколько это просто!

Я получил этот рецепт на уроке консервирования, который я проходил в The Cookbook Co. Cooks под руководством шеф-повара / инструктора Валери Эндрюс, и он отличный.

Основы консервирования

Хотя немного, остальное вы уже будете иметь дома. Очень простой и минимальный вклад, чтобы начать заниматься консервным миром.

Как удалить кожицу помидора

Помидоры легко сделать, и их не нужно много нарезать.Они требуют пилинга, но это простой шаг, который занимает буквально минуту.

У меня есть полный пост о том, как удалить кожицу помидора. Это поможет вам сделать первые шаги в консервировании или приготовлении других рецептов.

По большей части это Кен делал на кухне. Он входит в ритм, и я вскакиваю, когда ему нужна помощь или перерыв.

Другим важным элементом процесса консервирования томатов являются свежие продукты. Нельзя помидоры мягкие, с черными пятнами или другие неприятные на вид помидоры.Вам нужны спелые, великолепные красные сочные помидоры.

Ваши травы должны быть свежими и зелеными, а также не увядшими или пятнистыми. Использование лучших продуктов в конечном итоге даст вам наилучшие результаты. Это также даст вам лучшие рецепты, в которые вы их добавите.

Все, что я добавляю в помидоры, — это лимонный сок и свежий базилик или орегано. Они чистые и прекрасные, без добавления натрия.

Обычно мы можем от 45 до 90 фунтов. В этом году, когда я направлялся на фермерский рынок, я думал, что мы будем делать только 45 фунтов.но после того, как я увидел восхитительно выглядящие помидоры, я решил съесть 60 фунтов.

Мы любим консервы, и это видно в наших рецептах. Вот еще что вам понравится !!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВОВ

Спайси маринованная спаржа

Легко маринованная морковь

Легко маринованная свекла

Домашняя консервированная томатная сальса

Рецепт томатного джема

Зукбина 9014 Фреш 9014 Зукбарс 9014 Голубая фасоль 9014 Джемпер 9014 Зукбар 901 Сабин 901

Желе из красного и зеленого перца

Джем с халапеньо

Домашняя сладкая острая горчица

Жареные итальянские помидоры

Кроме того, мы добавили свои собственные, но я также сделал несколько кастрюль жареных итальянских помидоров и использовал эти обычные поля помидоры вместо рома, и все получилось так же замечательно.

* Мы всегда используем стерилизованные банки, но, поскольку это помидоры, в этом нет необходимости. Вы можете решить, хотите ли вы пропустить этот шаг.

Я бы хотя бы пропустил их через посудомоечную машину. Высокое содержание кислоты в томатах и лимонном соке действительно препятствует росту чего-либо.

Хотите больше рецептов консервирования? Ознакомьтесь с нашей новой удивительной электронной книгой «ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИИ»!

Рецепт простых простых домашних консервированных помидоров

Урожайность: 7 пинт

Простые легкие домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры доставят вам удовольствие, узнав, как можно консервировать свежие продукты. можно сохранить !!

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 1 час

Общее время 3 часа

Состав

9 фунтов. свежие помидоры
Свежие веточки базилика или орегано
Лимонный сок, для удобства я использую в бутылках
Чистые или стерильные банки

Инструкции

Чтобы очистить помидоры, доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Вымойте помидоры и нарежьте крестиком внизу каждого помидора с нижней стороны. Поместите помидоры в кипящую воду, чтобы они не переполнились. Варить около 1 мин. или пока кожа не начнет отслаиваться. Поместите помидоры в ледяную баню, чтобы они остыли.Тогда скины должны просто соскользнуть. Помидоры порезать на четвертинки, большие — на восьмые.
Положите четверть помидоров в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Когда они начнут закипать, раздавить помидоры картофельным пюре. Затем добавить оставшиеся помидоры, не измельчить и осторожно варить 5 мин.
В каждую банку добавить 1 ст. лимонного сока и одной промытой крупной веточки травы. Наполните банки помидорами примерно на 1/2 дюйма. Протрите края, закройте крышки и плотно прилегайте к краям. Обработка в бане с кипящей водой с покрытием не менее 1 дюйма воды в течение 40 минут на высоте от 1000 до 3000 футов, от 3 001 до 6000 футов в течение 45 минут от 6 001 до 8 000 и 50 минут. Уберите банки на стойку с полотенцами. и убедитесь, что они издают «хлопающий» звук, так что крышки закрываются.
Полностью охладите и храните. Консервированные помидоры следует использовать в течение года.

для замораживания

Все садоводы надеются на обильный урожай помидоров с большим количеством созревших на солнце фруктов, чтобы насладиться ими свежими и отложить на потом для еды. Все виды томатов можно консервировать путем замораживания, сушки или консервирования, но некоторые методы консервирования лучше всего подходят для определенных видов. Различия в количестве мякоти, сока и геля в разных типах томатов влияют на то, как они лучше всего сохраняются.

Лучшие замороженные помидоры

Вы можете заморозить любые помидоры, и это лучший способ сохранить маленькие помидоры черри. Помидоры черри содержат так много сока и семян, что из них получается жидкий горький соус при приготовлении сока или консервирования, но замораживание сохраняет их фруктовый вкус.Выделите время, чтобы очистить помидоры черри перед их заморозкой, потому что вы будете использовать их прямо из пакета для приготовления соусов, супов или пасты, или для запекания в горячей духовке. Все виды помидоров черри хорошо замораживаются, а сочетание цветов — это весело для творческой кулинарии.

Помидоры для начинки должны быть очищены от сердцевины и заморожены на противнях для печенья

Разновидности томатов с частично полыми внутренностями, которые оставляют место для начинки, также хорошо замораживают помидоры, и вы можете превратить любой нарезанный помидор в начинку, вычерпав сердцевину ножом и грейпфрут ложка или шарик для дыни. С удаленными сердцевинами помидоры с начинкой можно заморозить на противне, а затем переместить в пакеты для заморозки, когда они сильно заморозятся — лучший способ предотвратить их слипание. В холодный зимний день просто разморозьте, залейте и запекайте, чтобы получить восхитительный вкус лета.

Лучшие помидоры для обезвоживания

Обезвоживание помидоров стало моим любимым способом консервирования, потому что это очень просто, а сушеные помидоры бесконечно универсальны в супах, блюдах из макарон или в сочетании с яйцами.А поскольку помидоры сушеные в сыром виде с неповрежденной кожурой, обезвоживание помидоров может сохранить нежные питательные вещества, которые теряются при приготовлении.

Сочные томаты семейной реликвии — хороший выбор для сушки, потому что по мере высыхания томатов ароматические соединения становятся более концентрированными. Обезвоживание помидоров также сохраняет цвет желтых или оранжевых помидоров, открывая новые возможности на кухне. Особенно весело готовить из сушеных желтых помидоров, ведь вы получите вкус и аромат помидоров без пятнышка красного цвета.

Сушка позволила передать новый цвет этим красивым помидорам «Садовый персик»

Использование дегидратора для сушки помидоров — самый простой способ и единственный способ получить хрустящие, долго хранящиеся ломтики. Однако вы можете полусушить половинки или четвертинки помидоров на ночь в теплой духовке, а затем заморозить сморщенные, сморщенные помидоры. Концентрированный вкус вяленых помидоров прекрасно проявляется в пицце, а размороженные полусушеные помидоры достаточно нежны для салатов. Это также хорошее применение для излишков сливовых помидоров саладетты.

Лучшие помидоры для консервирования

Поскольку у них толстая мякоть с небольшим количеством семян и небольшим количеством сока, плотные томаты пастообразного типа — лучшие помидоры для консервирования, независимо от того, готовите ли вы сальсу, соус для пасты или универсальный томатный соус. Они также являются лучшим выбором для консервированных, нарезанных кубиками помидоров, которые можно быстро приготовить, не беспокоясь о сите. Желательно добавлять в пасту сорта томатов, которые дают крупные плоды, потому что на их ошпаривание и снятие кожуры уходит мало времени.Один из моих нынешних фаворитов — устойчивый к болезням «Plum Regal», но я никогда не встречал сорта «Roma», который мне не нравился. Некоторые превосходные консервированные помидоры, такие как «Heinz 1350», скорее круглые, чем продолговатые, и есть даже темно-желтые обработанные помидоры, такие как «Illini Gold».

Паштет из помидоров лучше всего подходит для консервирования

Вам не понадобится много места, чтобы все это было. В моем благоприятном для помидоров климате я выращиваю не более 12 саженцев томатов и запасаюсь почти достаточным количеством замороженных, сушеных и консервированных помидоров, чтобы их хватило на год.В обычный сезон я выращиваю 5 пастообразных помидоров, а остальные мои помидоры разных форм и цветов, включая один или два сорта, которые я никогда раньше не выращивал. Благодаря тысячам доступных вариантов пробовать новые сорта томатов — это часть удовольствия от садоводства.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками (метод водяной бани)

На момент публикации, мои пять горшечных растений помидоров дали более 20 фунтов восхитительно сладких фруктов.

Можно подумать, что 20 фунтов помидоров будет относительно трудно съесть, но очевидно, что мы любим помидоры больше, чем я думал!

Мало-помалу большая миска с помидорами на прилавке истощается… То есть до того, как я собираю 50+ помидоров в день и снова наполняю ее.Это моя реплика, чтобы сделать свои собственные консервированные помидоры, нарезанные кубиками!

Я должен предварять весь этот учебник оговоркой о том, что я НЕ опытный консерватор.

Я консервировал фрукты, целые помидоры и томатный соус, но это все. У меня нет автоклава или даже собственной большой кастрюли для водяной бани. В любое время, когда я хочу, я должен одолжить у отца котелок.

Но у меня есть много помидоров, которые я хочу сохранить на зиму, и желание научиться их консервировать . .. потому что зимой мы покупаем МНОГО консервированных помидоров, нарезанных кубиками.

Раньше я покупал всевозможные консервированные помидоры, но с годами я вырос, чтобы использовать консервированные помидоры, нарезанные кубиками, почти для всего. Я могу купить консервированные помидоры оптом и сэкономить на банках разных типов, что делает мой бюджет очень счастливым и помогает мне оставаться в здравом уме при покупках.

НО, я могу сэкономить еще больше, если буду использовать собственные садовые помидоры — в конце концов, они бесплатны!

Моя цель — не покупать этой зимой консервированные помидоры, нарезанные кубиками, если мне это не нужно.Это означает, что мне нужно много свежих помидоров, но при цене около 75 центов за банку на полке тоже можно сэкономить много денег!

Так что ты скажешь — ты со мной? Есть помидоры, желание сэкономить и желание можно? Отлично — давай сделаем это!

Хорошо, прежде чем вы начнете, позвольте мне заверить вас, что консервировать собственные помидоры совсем НЕ сложно. Серьезно. Если вы думаете, что это так, это ваш разум играет с вами. Отодвинь голосок в сторону и послушай меня: Выглядит сложно, но на самом деле это не так.

По сути, это полоскание, может быть, кипячение, измельчение и еще раз кипячение.

Видите? Очень просто.

Но вы должны подготовиться. И кухня. Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками, легко приготовить, но получиться грязно. Будьте внимательны!

Кроме того, знайте, что для изготовления одной пинты домашних консервированных помидоров, нарезанных кубиками, требуется поразительно большое количество помидоров. Типа, 1-2 фунта на банку. Разве это не безумие?

Итак, если у вас есть лишний фунт или два помидора, которые вы хотите сохранить, вам может не принести пользы из-за проблем с их консервированием.Вам, вероятно, лучше просто заморозить их целиком или съесть.

Но я скажу вот что — тот факт, что для одной пинты требуется так много помидоров, вроде как заставляет меня задуматься, действительно ли покупать свежие помидоры в декабре по цене 2 доллара за фунт (которые в любом случае не так хороши на вкус), чем банка помидоров при 75 ¢…

Как бы то ни было, подробности цифр, стоящих за всем этим, относятся к другому разу. Сегодня надеваем фартуки, убираем прилавки и занимаемся делом.

Обязательно вытащите все свои принадлежности перед тем, как начать.Ты поблагодаришь меня позже, когда у тебя на руках будет томатная слизь!

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: ингредиенты

помидоров
лимонный сок
соль

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Принадлежности

чистые банки — выберите размер пинты 16 унций или кварты 32 унции, в зависимости от того, сколько нарезанных кубиками помидоров вы предпочитаете использовать в рецептах.Убедитесь, что у каждой банки достаточно крышек и колец.
действительно большая кастрюля — вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы покрыть ваши фляги плюс 2 дюйма воды. Если вы выбрали полные банки, вы, вероятно, можете использовать обычную 6-литровую кастрюлю, которая поставляется с большинством кухонных гарнитуров. Если вы используете кварцевые банки, вам понадобится большая кастрюля.
небольшая кастрюля — такая маленькая, что входит в ваш кухонный набор, подойдет. Это необходимо, чтобы крышки консервных банок оставались теплыми, пока вы готовите помидоры и банки.
нож
разделочная доска
противень ИЛИ другой большой горшок — некоторые консервные банки держат банки в тепле в духовке на противне; другие согревают их в большой кастрюле с водой.Выберите тот, который вам подходит.
средний горшок (для удаления кожуры), необязательно — если вы хотите удалить кожицу, потому что она жесткая или не имеет хорошего вкуса, вам понадобится этот
большая миска с ледяной водой (для снятия шкур), по желанию

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: метод

Наполните свою действительно большую кастрюлю (обычную или 6-литровую) на 2/3 водой и доведите ее до кипения. Это займет некоторое время, так что начните сначала.

Если вы снимаете кожицу с помидоров, наполните среднюю кастрюлю на 2/3 водой и доведите до кипения. (Дополнительные сведения об удалении кожуры с помидоров см. В дополнительных примечаниях к рецептам.)

Разогрейте духовку до 250F, если вы используете противни, поместите пустые банки на противни и поместите их в духовку. ИЛИ наполните большую кастрюлю (если вы держите банки в тепле водой) наполовину водой и поместите внутрь пустые банки. Доведите до кипения.

Налейте в небольшую кастрюлю пару дюймов воды и закройте крышки крышками.Доведите до кипения на заднем огне.

Если вы снимаете кожицу с помидоров, приготовьте большую миску с ледяной водой.

Догонка: к этому моменту у вас должно быть до 4 кастрюль на плите:

горшок для консервирования на водяной бане
кастрюля большая для разогрева банок ИЛИ банок в духовке на противне
Средний горшок для снятия шкур (опция)
горшок для крышек

Домашние консервы нарезанных кубиками помидоров: удалить кожицу (необязательно)

Удалите стебли с помидоров и вырежьте маленький крестик внизу помидора. Поместите столько помидоров, которые удобно поместятся в средней кастрюле, оставив около 1 дюйма воды, покрывающей их. Дайте помидорам закипеть 30 секунд (используйте кухонный таймер).

Используйте шумовку, чтобы вынуть их из кипящей воды в миску с ледяной водой.

Дайте им полежать в ледяной воде, пока они не остынут на ощупь.

Когда помидоры остынут, достаньте помидоры из ледяной воды и отложите, чтобы удалить кожицу. Повторите этот процесс для оставшихся помидоров.

Когда все томаты отварится и остынут, снимите кожуру и отложите.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Нарезанные кубиками помидоры

С помощью ножа аккуратно нарежьте помидоры (очищенные или неочищенные) на мелкие кусочки. Фактический размер нарезанных кубиками помидоров — дело личных предпочтений. Я разрезаю помидоры (1-2 дюйма в диаметре) на кусочки размером от 1/3 до 1/2 дюйма. Вы хотите, чтобы они были маленькими, но они не обязательно должны быть микроскопическими.

Пока вы обрабатываете помидоры, отложите все остатки и сок. Они сейчас пригодятся!

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Заполнение банок

Когда все ваши помидоры будут нарезаны кубиками, вытащите из духовки столько банок, сколько поместится в вашей действительно большой кастрюле (в моей — 6), и начните наполнять их! Помидоры нужно укладывать в банки слегка, но хорошо. Оставьте около 1/2 дюйма верхнего пространства наверху банки для расширения.

Когда ваши банки наполнятся, отмерьте лимонный сок в каждую банку. Используйте 1 столовую ложку для стеклянных банок, 2 столовые ложки для литровых банок.

Отмерьте соль в каждую банку. Используйте 1/2 чайной ложки для литровых банок, 1 чайную ложку для литровых банок.

Заполните фляги жидкостью, оставив наверху 1/2 ″ места. Вы можете наполнить банки водой или томатным пюре. Лично я выбрал томатное пюре, потому что оно усиливает вкус домашних консервированных помидоров, нарезанных кубиками, и позволяет мне израсходовать помидоры.

Если вы выберете томатное пюре: бросьте весь томатный сок, обрезки и кожуру, которые вы сохранили, в блендер и взбейте до однородной массы.

Наполняя банки пюре (или водой), перемещайте палочку для измельчения или нож для масла, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха. Также помогает вращение банки на прилавке вперед-назад (полукруглыми движениями).

Домашние консервы нарезанных кубиками помидоров: Консервирование методом водяной бани

Когда банки наполнятся, осторожно снимите крышку и кольцо с небольшой кастрюли с кипящей водой.Установите крышку на банку, затем установите кольцо на достаточное количество, чтобы крышка оставалась на месте и не упала. На этом этапе не следует слишком затягивать кольцо. Моя уловка состоит в том, чтобы повернуть его, пока он не зацепится (а я не могу вытащить его сразу), а затем еще на четверть оборота.

Поместите банки в действительно большую кастрюлю с кипящей водой и дайте им закипеть в воде в течение 45 минут, если вы использовали воду, или 85 минут, если вы использовали домашнее томатное пюре. Установите таймер и время от времени проверяйте уровень воды, чтобы банка оставалась закрытой.

Примечание : Это для метода водяной бани на высоте 0–1000 футов. Если вы находитесь на другой высоте или вам нужен другой метод консервирования, воспользуйтесь этим руководством от Национального центра охраны дома.

Домашние консервированные помидоры, нарезанные кубиками: Охлаждение консервированных помидоров, нарезанных кубиками

Когда таймер сработает, осторожно выньте банки из кипящей воды (когда пригодится набор для консервирования) и отложите их на полотенце для охлаждения в течение 24 часов.Через несколько часов вы должны услышать, как крышки закрываются.

Проверьте герметичность, нажав на центр крышки. Если не приходит в норму, все в порядке. Если он придет в норму, повторите метод водяной бани для следующей порции ИЛИ положите их в холодильник и включите в еду в следующие несколько дней. Вы также можете заморозить помидоры, если в ближайшие несколько дней у вас нет идей для их приготовления.

Когда первая партия консервированных помидоров, нарезанных кубиками, остывает, проверьте, чтобы уровень воды в действительно большой кастрюле оставался хорошим, и при необходимости добавьте воды.Затем начните работу со второй партией, повторив тот же процесс еще раз.

Когда все помидоры будут консервированы, охлаждены и запечатаны, отложите их и поздравьте себя с хорошо выполненной работой!

Часто задаваемые вопросы о домашних консервированных помидорах, нарезанных кубиками

Следует ли снимать кожицу с помидоров?

Это зависит от а) ваших предпочтений и б) от типа консервируемых помидоров.

Если вы любите гладкие помидоры без кожицы, снимите кожицу.Если вы консервируете помидоры с жесткой кожицей (как правило, чем крупнее помидор, тем жестче кожица), возможно, вы захотите удалить кожуру.

Я? Мои помидоры всего 1-2 дюйма в диаметре, и мне все равно, есть ли в моем соусе кожица, поэтому я оставила кожуру.

Могу ли я ускорить процесс?

Да! Пакетная работа делает этот процесс НАМНОГО быстрее. Это означает одновременное снятие кожуры со всех помидоров, затем одновременное нарезание кубиками всех помидоров, а затем одновременное размещение их в банках… уловить мой уклон? Этот процесс работает очень хорошо — просто убедитесь, что у вас достаточно мисок и контейнеров для помидоров.

Вы когда-нибудь делали раньше домашние консервированные помидоры? Что берешь на эту зиму?

Поделитесь с тем, кому это может понравиться …

Помидоры — пусть будет кусочек

Ешьте свежие помидоры в январе? Только если вы живете в Австралии, народ.

Помидоры — прекрасный аргумент в пользу важности сезонности. Это летний фрукт, и разница во вкусе (и мучности, или их отсутствии) очевидна, если сравнить летний вариант с зимним. Европейцы в изобилии употребляют свежие помидоры летом и просто сохраняют излишки для использования зимой. Кроме того, помидоры на самом деле понижают температуру вашего тела — еще одно доказательство того, что салат Капрезе (томат, моцарелла, базилик) следует употреблять только в жару. (Хотя, если я действительно отчаянно нуждаюсь в томате зимой, я покупаю вишневые, у которых недостаточно мякоти, чтобы обнаружить муку).

Конечно, вы увидите в супермаркете «спелые помидоры» круглый год, но — здесь Дебби Даунер — их собирают зелеными, на другом конце света, и созревают с этиленом.Или, как сообщил журнал Gourmet в марте 2009 года о (за что автор, Барри Эстабрук, получил премию Джеймса Бирда), очень высока вероятность, что ваши зимние помидоры происходят из Южной Флориды, где с нелегальными иммигрантами обращаются как с виртуальными рабами. . Вскоре после публикации статьи губернатор Флориды Чарли Крист пообещал встретиться с представителями сборщиков помидоров, чтобы улучшить условия.

Советы по покупкам

Сезон: с июля по октябрь

СВЕЖИЕ В обычном супермаркете наши популярные помидоры — это помидоры среднего размера, округлые на корню из-за их приятного вкуса, только что собранного.Помидоры сливы и бифштекса могут иметь разбавленный вкус, но сливы особенно хорошо подходят для concassé
(см. Ниже), потому что они не содержат много лишнего сока. С сортами семейных реликвий всегда интересно экспериментировать, если вы можете их найти. Помидоры черри отлично подходят для салатов или омлетов. Никогда не охлаждайте томаты в холодильнике.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ Консервированные помидоры сливы из итальянского региона Сан-Марцано (Неаполь) итальянцы ценят прежде всего за их сладость. Но покупатель будьте осторожны: если на этикетке написано «Сан-Марцано», внимательно прочтите этикетку, чтобы убедиться.Известный бренд начал выкладывать «продукт США». мелким шрифтом. Хотя это и вводит в заблуждение, это неудивительно, поскольку помидоры Сан-Марцано — это регулируемый продукт с ограниченным производством, на этикетке которого должна быть эмблема DOP (Защищенное обозначение происхождения). LTBB настоятельно рекомендует Casa Barone Vesuvius Tomatoes. За консервированные домашние помидоры мы любим Мьюир Глен. Он имеет сладкий и сытный вкус и является отличной заменой итальянскому импорту. Обратите внимание, что у консервированных помидоров обычно есть срок годности.

Препарат

СВЕЖИЕ Я люблю нарезать их ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом первого отжима и бальзамическим уксусом, немного посолить и добавить рваные листья базилика в качестве отличного летнего перекуса — это особенно хорошо сочетается со стейком, так как кислотность помидоров способствует пищеварению. . Вы также можете просто разрезать помидоры пополам, слить всю жидкость, приготовить начинку из нарезанного чеснока, пары анчоусов и / или нескольких каперсов, может быть, немного хлопьев красного перца, панировочных сухарей, пармезана, соли, перца, орегано (или базилика). , петрушка, тимьян…), сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 300˚ на 45 минут.

Интересный способ использовать помидоры, избегая горьких семян и излишков жидкости, — это
нарезать их как «concassé» — причудливый французский термин, означающий, ну, нарезать что-то, но по сути вы срезаете семена и лишнюю жидкость (некоторые
люди любят сначала очистить помидоры, но мы не считаем это необходимым). Просто разрежьте помидор на четверти по длине, вычерпайте мякоть ножом (мякоть можно использовать для соуса позже, если вы действительно будете эффективны), затем разрежьте оставшуюся внешнюю мякоть вдоль на 2–4 полоски в зависимости от ее ширины. а затем разрежьте их крест-накрест, чтобы получились маленькие квадраты.Это идеально подходит для pico de gallo или bruschetta (кстати, произносится как bru-SKE-tta) — этот бренд пиццы Freschetta (произносится как Fre-she-tta) повел нас по темному пути! В противном случае бросьте конкассе в салат, яичницу или в другое место.

Рецепты

Брускетта с томатами и базиликом

Паста с сырым томатным соусом (летняя)

Томатный соус (чеснок)

Общие вопросы

Что такое томатная паста?
Острый удар для вашего доллара, и его можно использовать, когда вам нужно избежать лишней жидкости, которая поставляется с консервированными помидорами. Традиционный метод, применяемый на юге Италии, заключается в том, что разбавленный томатный соус намазывают на деревянные или терракотовые доски для сушки на солнце (отсюда концентрированный аромат). Выбирайте томатную пасту в тюбиках (скорее, в тех банках, которые можно хранить в холодильнике), так как ее хватит намного дольше.

Креативный овощной садовник: экономьте время, сохраняя помидоры, с этим быстрым советом

Нет ничего лучше, чем вытащить емкость с собственными помидорами и добавить ее в рецепт посреди зимы.Консервированный томатный соус в банках из супермаркета не сравнится с ярким ароматом помидоров, выращенных в собственном саду и сохраненных для использования в изысканных блюдах в межсезонье.

Я прошел тест на вкус! Моя всегда выигрывает.

Но вы можете подумать, что сохранение помидоров — это кипячение горячей жидкости, марафонские сеансы консервирования и большая уборка на кухне.

Конечно, таким образом можно сохранить помидоры, , но не .

Много лет назад, когда я жил на ферме, я научился утомительному процессу варки консервированных помидоров.Летом мы много недель потели на летней кухне, пока консервировали банки и банки с помидорами из большого сада.

Это была ужасно жаркая работа.

И через несколько лет после того, как я ушел с фермы, я просто согласился с тем, что именно так вы собирали помидоры.

До одного дня, когда я остановился и понял, сколько это было работы. Каждое лето я боялся консервирования помидоров и отталкивал их как можно дольше. «Должен быть другой способ.« — подумал я про себя.

И у меня хорошие новости — есть!

Как сэкономить время Сохранение помидоров

Если у вас есть морозильная камера, и я настоятельно рекомендую вам приобрести морозильный ларь, если вы садовник, лучший и самый быстрый способ сохранить помидоры — это заморозить их.

Вы можете нарезать, приготовить и заморозить помидоры, не прилагая особых усилий. Вам не нужно выделять целый день на выходные.

Час или меньше вечера хватит.

Я покажу вам весь (простой!) Процесс шаг за шагом в видео ниже, а затем расскажу, как я использую замороженные помидоры в течение зимы. Фактически, я не покупал томатный продукт в магазине уже много-много лет.

Мне нравится этот способ консервирования помидоров, и я думаю, вы тоже полюбите его, если попробуете его этим летом.

Подготовительные материалы Необходимые материалы: Разделочная доска и нож (зазубренный делает это немного легче), кастрюля или сковорода парового стола

Лучшие контейнеры для хранения: Пакеты для заморозки, стеклянные банки с широким горлом или старые большие контейнеры для йогурта

Шаг 1. Промойте и слейте воду

Если у вас грязные помидоры, промойте их в раковине, а затем поместите их в решетку для посуды, чтобы слить немного воды.

Шаг 2: измельчение

Не нужно тратить кучу времени, пытаясь сделать сердцевину из помидоров. Обычно я просто срезаю у каждого верхушку. Самое быстрое в этом методе заключается в том, что вы оставляете на скинах.

Шаг 3. Приготовьте их

Положите все помидоры в кастрюлю для бульона или пароварку и приготовьте их до желаемой консистенции. В основном вы просто готовите немного воды, чтобы заморозить больше соуса, чем водянистых помидоров.Я обычно готовлю свое около двух часов на плите.

Если вы хотите просто заморозить помидоры, на этом этапе ничего добавлять не нужно. Это делает их позже более универсальными. Но вы можете добавить измельченный базилик или орегано, перец или любые другие овощи, которые вам нравятся.

Посмотрите видео ниже, где я объясняю, как использовать сковороду на паровом столе для ускорения процесса.

Шаг 4: Охлаждение

Поскольку я упаковываю помидоры в пластиковые контейнеры для йогурта, я предпочитаю дать соусу немного остыть, прежде чем вынимать его из кастрюли.

Шаг 5: Упаковать в контейнеры

Мой любимый контейнер для вареных помидоров — это старые контейнеры для йогурта, особенно те, которые составляют 28-32 унции. Это создает хороший размер порции для многих рецептов, тем более что консервированные помидоры выпускаются в банках по 28 унций.

Можно также использовать пакеты для заморозки или стеклянные банки для консервирования. Банки могут разбиться в морозильной камере при хранении жидкостей, но банки с широким горлышком и полуторные банки рассчитаны на замораживание.

Мне все еще не повезло с замораживанием мокрых вещей в банках, поэтому я придерживаюсь своих емкостей для йогурта.

Шаг 6: Магазин

Лучшее место для хранения помидоров — морозильный ларь. Если вы серьезно относитесь к консервированию, вам стоит потратиться на него.

Морозильная камера в кухонном холодильнике (вертикальная морозильная камера) периодически размораживается, поэтому мороженое иногда бывает мягким, когда вы выкопаете его, чтобы перекусить поздно вечером.

Морозильный ларь остается при постоянной температуре 0 градусов по Фаренгейту. Это лучше для длительного хранения замороженных продуктов.

Когда вы замораживаете помидоры, они хранятся до одного года, но вы, вероятно, сначала их все съедите!

Посмотрите видео под этим постом, где я расскажу вам по шагам и дам несколько дополнительных советов, как я храню помидоры на кухне.

Контейнеры для хранения в морозильной камере

Для многих замороженных продуктов я использую стеклянные банки с широким горлышком, пол-пинты и пол-пинты.Но, как я уже говорил выше, при замораживании жидкости со стеклом могут возникнуть проблемы. Выбирайте 16 унций с широким ртом. или 24 унции. банки. Банки с прямыми стенками лучше замораживать, потому что они с меньшей вероятностью сломаются.

Вы можете использовать метод плоской упаковки для замораживания пакетов, что означает, что вы подождите, пока помидоры остынут, наполните пакеты, а затем положите их на плоскую поверхность для замораживания. Это поможет сэкономить место в морозильной камере!

Хоть я и не большой поклонник пластика, иногда это лучший вариант. Я стараюсь ухаживать за своими сумками, чтобы они прослужили несколько сезонов подряд, а потом их часто меняют на другие случайные предметы домашнего обихода.Но они все равно изнашиваются, и их нужно выбросить.

Мы даже не едим йогурт, и у меня все еще есть много контейнеров, которым много лет.

Если у вас есть бюджет или вы планируете просто заморозить небольшое количество еды, вы можете приобрести пакеты Stasher (или какой-нибудь другой многоразовый пакет на основе силикона).

Вы также можете использовать пластиковые контейнеры типа tupperware для замораживания овощей, особенно жидкостей.

См. Все рекомендованные мной садовые инструменты, книги, семена и удобные для хранения принадлежности в моем магазине Amazon.

Сколько нужно заморозить

Поскольку многие рецепты требуют консервированных помидоров, я стараюсь замораживать помидоры в том же количестве — в основном, от 28 до 32 унций. — вот почему мне нравятся контейнеры для йогурта.

Я рекомендую вести учет того, сколько еды вы сохраняете каждый год, чтобы вы могли оценить, откладываете ли вы слишком много, недостаточно или точно, сколько вам нужно.

Лучше всего съесть замороженную капусту и другие овощи в течение одного года.

Я проверил свои записи и обычно замораживаю 10-15 контейнеров с помидорами, и мы всегда используем их все.

Идеи по использованию замороженных помидоров

Я использую замороженные помидоры в любом рецепте, который требует нарезанных кубиками, нарезанных, целых или любых других консервированных помидоров. Я уже много лет не покупаю томатный продукт!

Это означает, что он применяется в чили, супах и соусах. Мне часто нравится готовить помидоры с луком и чесноком, чтобы сделать соус для пасты.

Дополнительные ресурсы для хранения кладовой

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС: Начни запасать кладовую на зиму . Я покажу вам, насколько просто можно заполнить кладовую большим количеством здоровой еды, что сэкономит вам деньги и сэкономит вам много времени на поездки в продуктовый магазин этой зимой!

В этот бесплатный мини-курс включены 5 видеороликов и рабочие листы, которые помогут вам:

Деконструируйте свои любимые блюда, чтобы установить приоритеты по сохранению продуктов
Изучите 4 простых и быстрых способа консервирования продуктов (помимо консервирования!)
Откройте для себя вкусные идеи, чтобы добавлять консервы в рецепты здорового питания на всю зиму

Получите немедленный доступ прямо сейчас!

MASTERCLASS: Этой зимой представьте, что вы берете все ингредиенты, которые вам нужны для еды, прямо из кладовой, не идя в продуктовый магазин! С помощью нескольких простых приемов вы можете продолжать наслаждаться продуктами, выращенными в собственном саду (или купленными на фермерском рынке) в течение долгих холодных месяцев зимы.

Этот класс научит вас, как продлить срок хранения каждого урожая, быстро и легко сохраняя овощи в разгар сезона. Вам понравится ощущение, когда вы садитесь за еду и знаете, что большая часть еды пришла из вашего сада!

Узнайте больше здесь.

Сохранение некоторых излишков продукции — лучший способ сохранить урожай в саду круглый год. И сохранение не должно быть трудным или занимать много времени.

В моей книге « Super Easy Food Preserving » описан самый простой и быстрый способ консервирования каждого фрукта, овоща и травы. Об этом подробнее здесь.

СТАТЬИ В БЛОГЕ: Узнайте больше о том, как легко сохранить продукты из вашего сада и фермерского рынка в этот сезон урожая.

Посмотрите видео ниже, где я приглашаю вас в мой сад и на кухню следить за тем, как я сохраняю урожай помидоров.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики