Консервации на зиму из помидор: только проверенные рецепты с пошаговыми фото

Плюшки с сахаром (рецепт с фото)

Приветствую всех моих читателей. Давно обещала рассказать вам, как готовить плюшки из дрожжевого теста. Рецепт теста для плюшек простой, зная основы приготовления, вы приготовите замечательные пышные булочки — плюшки с сахаром и корицей в виде сердечек, бабочек и завитушек.

Тесто для плюшек готовить просто – опарным способом (ничего сложного, весь процесс я подробно описывала в этой статье).
Когда тесто подошло первый раз ­ обомните его и еще раз замесите, но муку не добавляйте, чтобы не утяжелить. Указанное количество муки выверено и опробовано годами. Тесто должно быть пластичным и приятно мягким. Добиться эластичности и гладкости теста можно длительным вымешиванием, тогда тесто перестанет липнуть к поверхности стола и рукам.

Разделите на нужное количество плюшек (я уже говорила, что готовлю 8 больших штучек). Я считаю, что они должны быть большие, поэтому один раз сделайте, как я рекомендую, а если не понравится, то уже потом будете лепить, так как вы захотите.

Одна часть теста – одна плюшка, не важно какой формы мы ее будем делать. Я расскажу все три способа, которые знаю, они все практически однотипные, но заворачивать немного по-разному.

Самый популярный  –  плюшки сердечком.

Как сделать плюшки сердечком

Каждый комок теста раскатать в лепешку размером примерно с крупную столовую тарелку. Если подробнее, то примерно 24 см в диаметре. У каждой хозяйки найдется форма для запекания такого же размера, вот для ориентировки можно прикладывать донышко от неё.
фото 1

Этот пласт теста смазать тонким слоем растительного (или топленого сливочного) масла, посыпать перемешанным с корицей сахаром. На одну плюшку пойдет примерно одна столовая ложка этой смеси. Можно выпекать булочки и без корицы если не любите, тогда посыпайте просто сахаром. Я иногда еще прохожусь скалкой по сахару, таким образом, что как бы вдавливаю начинку в тесто, тогда сахар при разрезании не высыпается.

Сверните это все в рулетик, не натягивая теста, оно должно свободно скатываться. При раскатывании припыляйте стол мукой.

Теперь самое интересное. Для формирования сердечек сложите получившийся рулон вдвое пополам и прижмите концы, соедините их. Поставьте петлю на ребро, как показано на фото и прорежьте ножом до самого дна, оставляя 1,5 см возле защипа. Должно получиться вот так.

Желательно резать острым ножом на дощечке, чтобы не порезать столешницу.

Разверните края и сформируйте сердечко.

Просто, не правда ли?

Как сделать плюшки-бабочки

Все делайте с кусочками теста, как и с сердечками смотрите фото 1 и фото 2, но скатав в рулон сложить его надо с двух сторон к центру и посередине скрепить концы. Получается своего рода вид скобы.

Чтобы получить крылья бабочки, надо с двух сторон надрезать тесто не доходя до середины на 1 см. На фото я показала как это будет выглядеть.

Разверните в стороны свернутое тесто, получится плюшка-бабочка.

Как сделать плюшки-завитушки

Тут совсем все просто – получится спираль, но с тонкими слоями. Опять же делаете все этапы, раскатываете, смазываете маслом, посыпаете сахаром при желании с корицей и сворачиваете в рулон. Теперь же этот рулон разрезать, оставляя с одной стороны нетронутый край.

Потом свернуть все это в спираль. Получается наподобие будочек-улиток.

Когда все изделия сформировали, выложить на противень, застеленный пергаментом. Теперь можно включать духовку разогреваться. Дать изделиям расстояться минут 20, чтобы тесто поднялось. Смазать для румяности желтком и можно ставить в духовой шкаф. Выпекать при 160 – 180 C° около 20 минут.

Вот такие ароматные и пышные, слоистые получаются плюшки, а приготовленные дома, они будут в три, а то и в четыре раза дешевле магазинных. Не бойтесь готовить и экспериментировать.

Оставляйте свои комментарии, делитесь как у вас получились булочки, может расскажете свой метод как заворачивать.

Консервация — помидоры на зиму

Помидоры на зиму, приготовленные по этому рецепту получаются очень вкусные, а готовятся они очень просто.
По этому рецепту помидоры на зиму можно сделать, как обычными так и острыми, стоит только добавить острый перец.

В трехлитровую банку с помидорами входит примерно 1200-1300 мл. маринада. На 1 литровую банку с помидорами входит 0,5 литра маринада.

В рецепте не указано количество помидор и других ингредиентов т.к. каждая хозяйка закрывает разное количество помидоров на зиму. 

Помидоры для закатки на зиму берите сливки.

В рецепте приведены ингредиенты рассчитанные на 1 л. маринада. Количество маринада и ингредиентов для него можно посмотреть в списке ингредиентов для маринада.

Консервация — помидоры на зиму

Консервированные помидоры на зиму, закрутки на зиму

Оборудование

• Закаточный ключ

• Крышки для консервации

• Банки для консервации

Ингредиенты

• помидоры
• лук репчатый
• морковь
• перец болгарский
• чеснок
• сельдерей
• горький перец
• перец черный горошком

Для маринада на 1 л.

• 1 л вода
• 1 столовая ложка соль
• 1 столовая ложка сахар
• 1 столовая ложка уксус

Шаги как готовить

Стерилизация банок

• Сначала простерилизуем банки. Для этого будем использовать духовку. Разогреваем духовку до 130 градусов и отправляем банки на стерилизацию до тех пор, пока вся вода не испарится.

• Для этого будем использовать духовку. Разогреваем духовку до 130 градусов и отправляем банки на стерилизацию до тех пор, пока вся вода не испарится.

• Крышки стерилизуем в кастрюле с кипятком, варим их 5-10 минут, затем выкладываем на чистое полотенце.

• Банки также выкладываем на чистое полотенце.

Готовим маринад

• Для этого нам потребуется 1 литр воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, и 1 столовая ложка уксуса (9%) добавляется в конце.

• Кипятим воду вместе с солью и сахаром, и когда вода закипит добавляем столовую ложку уксуса. Наш маринад готов.

• Данное количество маринада рассчитано на 1 литр воды.

• На трехлитровую банку нам потребуется 1200—1300 мл. маринада, так что готовьте маринад из рассчета на литры и сколько входит в каждую банку.

• Так для 1 литровой банки для консервации потребуется примерно 0,5 л. маринада.

Подготавливаем помидоры и остальные ингредиенты

• Помидоры хорошо промываем, убираем помидоры с червинками, мягкие и с какими-либо дефектами, чтоб потом маринованные помидоры не испортились.

• Чистим морковь и режем ее на кружочки или можно на длинные брусочки.

• Болгарский перец разрезаем на половину, удаляем семена и сердцевину, режем его на длинные брусочки.

• Лук очищаем и режем кольцами толщиной 3-4 мм.

• Чеснок чистим и разрезаем на 4 части, если головки крупные.

• Перец чили режем на тонкие кружочки.

• Сельдерей промываем.

Закладка овощей по банкам

• Закладываем помидоры и овощи в банки.

• Для этого на дно банки помещаем 1-2 стебля сельдерея с листьями.

• Далее добавляем такие ингредиенты вперемежку с помидорами — 5 зубчиков чеснока, 8-10 горошин черного перца, нарезанную на кружочки морковь, болгарский перец нарезанный на длинные полоски и кольца лука.

• На 3-х литровую банку нужно примерно 10 кружочков моркови, 5-6 кружочков лука, 1 или половина не большого болгарского перца (лучше красного).

• Закладываем плотно помидоры в банки, добавляя выше перечисленные ингредиенты.

• Если хотите помидоры сделать острыми, то добавьте острый перец чили — 8-10 кружочков.

Заливка помидор маринадом

• Далее заливаем помидоры кипятком и даем им прогреться 10-15 минут.

• Затем аккуратно сливаем воду и заливаем помидоры маринадом. Маринад должен быть горячий.

Закатываем банки

• Когда помидоры залиты маринадом, накрываем банку крышкой и закатываем банки с помощью закаточного ключа.

• Когда банка закрыта крышкой, переверните банку с помидорами вверх дном, поставьте на стол и накройте одеялом или пледом. Так помидоры должны стоять укутанные чем-то теплым до полного остывания.

• После того, как помидоры остыли их можно убрать в подвал, гараж или на балкон.

Как консервировать помидоры на зиму: 6 простых рецептов

Помидор – один из самых популярных овощей. Существует множество рецептов салатов и других блюд с томатами. А как только наступает сезон, хозяйки стараются засолить и замариновать его. Для консервации берут помидоры разных сортов и разной зрелости. Мы поделимся с вами самыми популярными и вкусными рецептами консервации помидоров.

1) Классическая засолка

На 1,5 л банку нам понадобится:

•Помидоры 12 шт.
•Вода 1 л
•Соль 2 ст.л.
•Специи по вкусу

Вы можете экспериментировать с добавками и класть в помидоры то, что любите.
Но по стандарту используют чеснок, лавр, перец душистый, гвоздику и укроп. Вы сами подбираете сколько чего будете класть. Все зависит от вкусовых предпочтений.
1. Возьмем красные помидоры среднего размера. Желательно, чтобы они были твердыми. Моем и даем высохнуть или сами убираем с них влагу.
2. Чистим чеснок.
3. Берем кастрюлю, доводим до бурления воду.
4. Засыпаем соль и все специи.
5. Оставляем немного покипеть (минут 7-10).
6. Пока наш рассол кипит, в банки укладываем помидоры. Между ними – чеснок.
Если хотите, чтобы был ярко выраженный чесночный вкус, зубчики можете нарезать.
7. Снимаем с плиты рассол. Ставим его остыть. Если зальете горячий, томаты начнут лопаться.
8. Заполняем банки рассолом и закатываем.

2) С уксусом

На трехлитровую банку нам нужно:

•Томаты сколько влезет
•Вода 1 л
•Уксус 1 ст.л.
•Листья смородины 7 шт.
•Чеснок 5 зуб.
•Листья вишни 3 шт.
•Соль 1 ст.л.
•Перец 12 гор.
•Лавровый лист 3 шт.
•Хрен 1 лист
•Сахар 1 ст.л.
•Укроп 4 зонтика

1. На дно банки укладываем большую часть зелени.
2. Моем помидоры, сушим и отправляем на зелень.
3. Сверху укрываем зонтом укропа, смородинным листом и лавром.
4. Заливаем кипятком. Воду заливайте тонкой струей.
5. Минут 15 томаты должны постоять.
6. Сливаем жидкость в кастрюлю, чтобы заново прокипятить. Но в этот раз мы уже добавляем уксус, соль и сахар.
7. Заливаем банки только что приготовленной жидкостью.
8. Закатываем.

3) Без уксуса

Для тех, кто не очень любит кисленькое. Итак, на трехлитровую банку нам нужно:

•Томаты сколько поместится
•Вода сколько поместится
•Сахар 4 ст.л.
•Лавр 4 листа
•Перец 6 гор.
•Соль 1 ст.л.
•Укроп (зелень) пучок
•Растительное масло 3 ст.л.

1. На низ стеклянной банки выкладываем лавровые листы, перец и укроп.
2. Моем томаты, даем им высохнуть и режем на «четвертинки».
3. Укладываем в банку и засыпаем сверху солью и сахаром.
4. Заливаем масло и кипяток. При этом не по самое горлышко. Оставьте 4 см места в высоту. Помидоры пустят сок.
5. Берем кастрюлю побольше. В ней доводим до кипения воду. Туда опускаем нашу банку и держим так минут 20.
6. Затем вынимаем, вытираем и закатываем.

4) «Под снегом»

Это очень оригинальный рецепт консервированных помидоров. В роли снега у нас выступает чеснок.

На трехлитровую банку нам понадобится:

•Помидоры сколько поместится
•Вода 1,5 л
•Сахар 100 г
•Соль 5 ч.л.
•Чеснок 8 зуб.
•Уксус 1 ч.л.

1. Подготавливаем томаты: моем, протыкаем «попки» зубочисткой. Это помогает избежать лопанья шкурок.
2. Укладываем их в банку и заливаем кипятком.
3. Берем кастрюлю и в ней готовим маринад. Делаем его из соли, сахара и воды.
4. Чистим и мелко рубим чеснок.
5. Сливаем из банки воду, а вместо нее заливаем маринад.
6. Добавляем туда чеснок, уксус и закрываем.

5) Аджика

Вам понадобится:

•Томаты 1 кг
•Чеснок 0,5 кг
•Перец болгарский 1 кг
•Петрушка 1 пучок
•Яблоки 2 шт.
•Уксус 15 г
•Соль 250 г
•Горький перец 2 стручка
•Кориандр по вкусу

1. Все из списка прокручиваем через мясорубку.
2. Ставим в холодное место.
3. Через каждые 2-3 часа достаем и хорошо перемешиваем. Ждем, пока полностью растворится соль.
4. Раскладываем по банкам и закатываем.

6) Приправа из помидор

Вам понадобится:

•Мягкие томаты 500 г
•Соль 10 г
•Сахар 50 г
•Растительное масло 2 ст. л.
•Чеснок 200 г

1. Томаты и чеснок пропускаем через мясорубку.
2. Хрен трем на терке и добавляем в смесь.
3. Туда же отправляем и все остальное.
4. Хорошенько перемешиваем и раскладываем по стеклянным банкам.
5. Закрываем.

7) Полезные советы

1. Одним из самых важных этапов консервации является стерилизация тары. От того, насколько вы правильно все сделаете, зависит срок хранения заготовок на зиму. Банки вы можете стерилизовать, отправив их в духовку минут на 15. А крышки тем временем прокипятите в воде.
2. Рассол и кипяток нужно заливать очень аккуратно, потихоньку.
3.Чтобы томаты не лопались от горячей жидкости, проколите зубочисткой им «попки».
4. Для консервации не годятся слишком спелые и мягкие помидоры.

 ————————————————

ВНИМАНИЕ!!! До 31.01.2018 года при покупке семян овощей или семян цветов через интернет-магазин к существующей низкой цене дополнительно предоставляется 

скидка 7%

Для получения скидки при оформлении заказа в поле «Сообщение» напишите промокод: «консервация помидоров на зиму»

Спешите совершить покупку!!!

Консервирование помидоров – Заготовки на зиму. Рецепты заготовок

Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Рецепты помидоров на зиму

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
100 г листьев чёрной смородины,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины – по вкусу,

30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка – по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с жареным перцем

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,

3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук – кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л – 12 минут, 3 л – 20 минут. Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры – количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Помидорная закуска с рисом «Уралочка»

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст. сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
 Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:

3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь – лук – перец – помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,

2 луковицы,
2 морковки (средние),
4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту – нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:

250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак. тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л – 15 минут, 3 л – 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы – в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка – по усмотрению.
Для маринада:
4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры – количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Кетчуп «Зимний сад»

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук – соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок – количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Заготовки из помидоров на зиму: пять необычных рецептов

Лето закончилось, и пора консервации овощей в самом разгаре. Огурцы, помидоры, патиссоны, перцы, свёкла, морковь, баклажаны с огородов собраны, и теперь должны быть сохранены на зиму. «Царьград Новосибирск» предлагает пять оригинальных способов консервации помидоров, чтобы зимой было чем побаловать себя, и угостить гостей.

Способов домашних заготовок невероятное количество, но в топ-5 самых необычных рецептов помидоров на зиму можно смело внести консервированные томаты «без всего», с цветами бархатцами, «всё включено», «в зелёной шубе» и «под снегом».

Помидоры с бархатцами

Найти цветы бархатцы можно на клумбе в любом дворе, а то, что с ними можно консервировать на зиму помидоры, знают немногие. Рецепт необычен ещё и тем, что при мариновании не используются традиционные пряности и травы – чеснок, укроп и многое другое.

Для приготовления закуски на две литровые баночки потребуется около 1,5 килограммов помидоров, 6 цветков бархатцев и веточки, 1 литр воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара.

Банки перед началом заготовки необходимо промыть, стерилизовать любым удобным способом, выбрать крепкие помидоры и красивые цветы.

Помидоры плотно разложить по банкам, чередуя с цветами. Залить в банки кипяток и оставить стоять 15 минут. Затем всю воду слить обратно в кастрюлю, вскипятить, добавить соль, сахар и уксус. После заливаем рассол обратно и плотно закрываем банки.

Помидоры «под снегом»

Для такой заготовки потребуется 2 кг помидоров. Их необходимо вымыть, проткнуть зубочисткой и уложить в две 1,5 литровые банки. Залить их кипятком и оставить на 15 минут.

Пока помидоры стоят в воде, необходимо почистить 10 зубчиков чеснока. Затем натереть его на мелкой тёрке, а воду из банок слить. Натёртый чеснок поровну распределить по банкам.

Поставить на плиту кипятиться 1,5 литра воды. В кастрюлю всыпать 1,5 ст. ложки соли и 6 ст.  ложки сахара, и вылить 50 мл 9%-го уксуса. Готовым рассолом залить помидоры и закрыть плотными крышками для хранения на зиму.

Помидоры «в зелёной шубе»

Перед засолкой подготовить две 1,5 литровые банки. В каждую положить кусочек листа хрена. Для этой заготовки потребуется 2 кг помидоров. Каждый проткнуть зубочисткой у основания, распределить по банкам и залить кипятком.  Оставить на 15 минут.

В это время очистить и перекрутить в блендере 2 сладких перца, 1 морковь, 1 острый перец, 6 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки.

Воду с помидоров слить в кастрюлю, туда выложить овощное пюре, всыпать 1 ст. ложку соли и 4 ст. ложки сахара. Довести массу до кипения. В конце влить 50 мл 9%-го уксуса. Залить горячим овощным бульоном помидоры и закрыть на зиму.

Помидоры «всё включено»

В этот раз для заготовки потребуется 3-литровая банка и 2 килограмма помидоров. Также необходимо нашинковать 400 граммов белокочанной капусты, натереть 100 граммов моркови, нарезать половину острого перца и 100 граммов сладкого перца. Затем в овощную нарезку выдавить 5 зубчиков чеснока и добавить свежую петрушку.

В банку первым слоем кладут помидоры, а потом овощную смесь. И так чередуют, пока не будет заполнена вся банка. Сверху можно бросить 3 горошка душистого перца и влить 50мл 9%-го уксуса. Банку заполнить холодной очищенной водой до верха, прикрыть крышкой и стерилизовать 30 минут в глубокой кастрюле. Банка должна погрузиться в воду по «плечики». Такую заготовку лучше «закрутить» с помощью закаточной машинки.

Помидоры «без всего»

Для этого рецепта лучше всего брать овальные помидоры-«стаканчики» с плотной кожицей и толстой мякотью, не переспевшие. Количество овощей определяется по желанию. Можно заготовить 1 литровую баночку, а можно и 20 банок. Томаты нарезают пополам, складывают в банки и заливают кипячёной водой комнатной температуры. Больше ничего в банки не кладут. Ни соли, ни специй, ни лимонной кислоты, ни уксуса. Литровые баночки прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют 15-17 минут. Главное не сварить овощи. Затем их нужно достать, «закатать», и оставить остывать, ничем не укрывая. Помидоры получаются на вкус, как свежие. Хранить такую заготовку в отличие от остальных, желательно в холоде, хотя некоторое время она может стоять и при комнатной температуре, потому что в помидорах достаточно своей кислоты.

Фото:Andrey Turusov/Russian Look

Отметим, что если нет времени на заготовки по необычным рецептам, то можно просто сделать любимую сибирякам хреновину или хренодёр. Рецепт сибирской аджики у каждого любителя острой закуски свой. Основными ингредиентами являются помидоры, корень хрена и соль, но можно добавлять чеснок, сахар и острый перец. Всё ингредиенты перемалывают в блендере и пропускают через мясорубку, в пюре из помидоров добавляют соль и сахар по вкусу. Приготовление лучшего витаминного комплекса на зиму займёт не более пяти минут. 

Ранее «Царьград Новосибирск» писал, что жителей Новосибирска могут оштрафовать за хранение консервации в подвалах. Домашние сезонные заготовки, особенно всевозможные соленья, компоты и варенья в банках, закатанные на зиму, запрещено хранить в местах общего пользования.

Это на зиму. Помидоры, арбузы и другие изыски донской консервации | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

«Зимой же спали, песни пели,
Деды, хваля минувший век,
Хлебали взвар и с хлебом ели
Арбузный мёд, густой нардек».

Так донской поэт Николай Туроверов вспоминал своё детство. У многих из нас есть подобные воспоминания, в них меняются только традиционные зимние «засолы». Кто-то грыз с аппетитом зелёные помидоры, кто-то – варенье из орехов, а кто-то – донской салат. Всё это заботливо и с любовью летом закатывалось бабушкой или мамой. Есть сразу было нельзя: «Это на зиму, не трогай!», – предупреждали нас заботливые родственники.

Донская традиция закруток уникальна – в ней смешались все возможные южные кухни, как-никак Ростовская область – ворота Кавказа. Мы с детства едим аджику с макаронами и прекрасно знаем, что такое ткемали. Да и сами казаки своими баллонами с солёными арбузами, открываемыми под бой курантов, поражают в самое сердце всех приезжающих на Дон гостеприимный, ничуть не меньше, чем излюбленным в регионе с давних пор кофе вприкуску с селёдкой. Конец августа – самое время вспомнить рецепты наших бабушек всех национальностей и заготовить необыкновенно вкусные донские закрутки на зиму.

Все, что в огороде

Валентина Алфеева приехала в Ростов из Луганской области (ныне это Украина) в 1963 году. Девочка она была хозяйственная, бабушка её уже научила солить огурцы, помидоры и капусту. Но вот украинки делали это тогда в бочках. А в Ростовской области бочек никаких не было и «закатывать» все пришлось в стеклянные банки – «баллоны», как у нас говорят.

«На Дону хозяйки не ограничивались огурцами-капустой. Здесь жила моя двоюродная сестра, которая в первые же годы поразила меня консервацией на зиму солёных арбузов, я быстро научилась. У нас был огород на ЗЖМ, там мы бахчу и сажали», – вспоминает Валентина Стефановна.

Что-то переняли у соседей, которые с радостью угощали своими «зимними деликатесами», чему-то научили в семье казака, за которого украинка вышла замуж. В чести были донской салат (в него кладут почти всё, что растёт на каждом огороде региона: огурцы, помидоры, перец, укроп и т.д.) и зелёные помидоры. Эту закрутку Валентина Стефановна любит особенно.

Маринованные помидоры Фото: АиФ

Маринованные зелёные помидоры

Собирать нужно твёрдые зелёные овощи, но они должны начать немного белеть. Моем, отрываем хвостик, резать не обязательно. На дно банки, лучше трёхлитровой, кладём петрушку, укроп и чеснок дольками. Сверху заполняем зелёными помидорами. Добавляем по 50 г сахара, соли и уксуса. Два раза заливаем кипятком, потом ещё трижды – получившимся рассолом (горячую воду с помидоров не выливаем). Закатываем, переворачиваем банки и укутываем их.

Солёный арбуз

Солёные арбузы с непривычки сбивают с толку: как можно солить сладкую ягоду, зачем? Но попробовав пару раз эту холодную закуску, хочется есть её снова и снова. Особенно зимой, когда так хочется окунуться в лето – а оно вот, в банках в кладовке.

Режем арбуз на кусочки, не дольками, как обычно – нам нужно, чтобы лакомство поместилось в трехлитровую банку.

Срезаем зеленую корочку, складываем в банку, добавляем по 4 дольки очищенного чеснока, заливаем дважды кипятком, добавляем 4 ложки сахара, 4 ложки соли, 1 ложку уксуса. Можно закатывать.

Добавить перчика

Осетины в Ростове тоже закрывают на зиму всё, что растёт в огороде, говорит ресторатор Фатима Разумная. Но и с исторической родины они тоже сюда привезли очень аппетитные рецепты. Например, знаменитый острый перец, который консервируется прямо с листьями и стеблями растения.

«Это древний рецепт аланов, – рассказывает Фатима. – К тому же такое блюдо очень позитивно сказывается на здоровье. Мало того, что там содержатся разнообразные витамины, фитонциды, острый перец обладает противопаразитарным эффектом, улучшает кровообращение желудка. К тому же подавать на стол это блюдо можно с чем угодно – хоть с мясом, хоть с картошкой».

Перец, конечно, лучше привезти из Осетии, но и в Ростове найти можно. Лучше не покупать на рынке, там будут только плоды. Идеальны для блюда – перцы прямо с огорода.

Цахдон от Фатимы Разумной Фото: Из личного архива/ Фатима Разумная

В меню ресторанов цахдон встречается, но, как правило, названием всё и ограничивается. Но Фатима знает правильный рецепт этого блюда.

Перец вместе со стеблями с листьями хорошенько моем, отделяем плоды от всего остального. Не забудьте надеть перчатки, иначе руки будут «гореть», дело может даже кончиться ожогами. Варим по отдельности стручки и листья. Перец кладём целым, чтобы семена остались внутри, это важно для получения того самого вкуса. Стручки варятся дольше – минут 12, а стебли и листья – около 5–7 минут. После этого сливаем воду, смешиваем оба компонента, солим по вкусу. На 2/3 заполняем банку, это примерно «по плечи», больше всего подходят 700-граммовые. Заливаем оставшейся от варки кипящей жидкостью, в каждую банку добавляем по 1 столовой ложке уксуса, закручиваем.

Осетины подают это блюдо со сметаной или густой домашней просто­квашей – она смягчает вкус, убирает «термоядерную» остроту.

Готовим на гриле

Аревик Арутюнян пере­ехала в Мясниковский район из Грузии в 1994 году. Одно из излюбленных блюд на зиму у грузинских армян – это хоровац из овощей. Мы на Дону привыкли есть его свежеприготовленным, но оно отлично подходит и для консервации.

«Мы всегда покупаем летом эти овощи в больших количествах – мешок баклажанов, перца, помидоры ящиками, хоровац всегда должен быть на столе, поэтому консервировать его нужно много.

С собой на Дон грузинские армяне привезли и соус ткемали, который готовится из мелких слив. Донские хозяйки давно уже его оценили по достоинству: такую закрутку на зиму делают во многих русских семьях. Его едят с чем угодно, от мяса до овощей. Идеально для приготовления ткемали подходит алыча, но если не нашли – подойдёт и мелкая слива. Главное, как следует перебрать, чтобы не попались гнилые плоды.

Ткемали от Аревик Арутюнян Фото: Из личного архива/ Аревик Арутюнян

Хоровац из овощей

Это блюдо готовится на мангале, используем решетку для гриля или шампуры.

Чистим, режем овощи, готовим баклажаны, помидоры и перец на открытом огне. После этого отправляем овощи в миску водой, куда добавляем соль (из расчёта полкило соли на ведро воды). Остужаем, снимаем кожуру, режем на куски средних размеров и выкладываем в банки, примерно по пять баклажанов, три перца, два помидора в разрезанном виде на трехлитровую банку, стерилизуем. Укутываем на день-два. Можно просто положить в пакетики – и в морозилку. Зимой разогреваем в кастрюле, добавляем туда масло и зелень по вкусу.

Сладкий август

Отдельная история – это варенье на зиму. На Дону его из чего только не готовят. У Аревик несколько любимых рецептов совершенного необыкновенных десертов: из инжира, персиков, арбузов и орехов. Последнее – наиболее трудоемкое по приготовлению блюдо, орехи нужно вымачивать 15–20 дней и варить в нескольких составах.

Что касается арбузного варенья по-армянски, то аналог существовал и у донских казаков. Как упомянул поэт Туроверов в своем стихотворении, самой большой популярностью пользовался нардек, арбузный мёд. Его варили из мякоти, удаляя корку. Интересно, что раньше казаки готовили этот десерт прямо на бахче. На огонь ставили большой котёл, в него бросали арбузную мякоть, предварительно очищенную от семечек. Ночью поспать кулинарам не удавалось – такое варенье нужно было, помешивая, варить всю ночь. Зато наутро был готов тягучий нардек.

Но в Ростовской области в последние годы растёт интерес к национальным кухням, открываются этнические рестораны. К сожалению, пандемия внесла свои коррективы в этот процесс, но будем надеяться, что дончане будут вспоминать яркие рецепты своих бабушек и удивлять ими земляков и туристов. И из обычной трёхлитровой банки даже в самый лютый мороз можно будет вытащить кусочек ароматного ростовского лета.

Как приготовить помидоры на зиму — рецепты консервации томатов — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 7 мин.Обновлено 24 сентября, 2021

Лето — это не только время долгожданных отпусков, но и пора горячей заготовки зимних припасов для всей семьи, среди которых консервирование томатов в разных видах для многих хозяюшек — на первом месте. Понятно, что рецептов такой консервации достаточно много, потому что это прекрасные по вкусу закуски, место которым найдется и за повседневной и праздничной трапезой. Хочу поделится с вами полезными советами как приготовить помидоры на зиму и предлагаю вам рецепты консервации томатов моими любимыми способами.

Зимний период не отменяет правила активного употребления овощей, а томаты не только вкусные, но даже в консервированном виде представляют собой большую пользу для здоровья человека, если их употребление не ограничено индивидуальными особенностями и вкусом. Разумеется, при термической обработке томатов почти весь витаминный ряд утрачивается, но многие микро элементы, в них содержащиеся изначально, сохраняются.

Присутствующий, например, в томатах в любом виде, и в консервированном тоже, ликопин является сильнейшим антиоксидантом, способным поддерживать иммунную систему человека и даже противостоять раковым клеткам, особенно рака поджелудочной железы, молочной железы, предстательной железы и дыхательных органов.

Вкусовые достоинства консервированных томатов, правильно и безопасно приготовленных, всем известны. В качестве овощной закуски хороши ко всем мясным и рыбным блюдам в будни и праздники. К тому же, маринование целых томатов в домашних условиях на зиму — это один из способов хранения овощей, выращенных на своем огороде.

Что необходимо для консервирования целых томатов на зиму

Как и для консервирования в домашних условиях всех других овощей и фруктов в стеклянную тару под жесткую крышку, необходимы стеклянные банки от 1 литра до 3. Понадобятся новые жестяные крышки, приобрести которые можно в магазинах или на рынке. Надежный консервный ключ для закатывания жестяных крышек. Из добавок потребуется соль, сахарный песок, яблочный уксус, а в некоторых случаях — пряности.

Обработка стеклянных банок и крышек для консервирования томатов

Главная задача при горячей обработке стеклянной тары над паром или в духовке, кому что предпочтительней, заключается в максимальной её стерилизации. Для этого банки должны быть тщательно вымыты средством для мытья посуды и поочередно обработаны в течение не менее 10 минут над паром.

Крышки тоже вымыть и прополоскать, а перед закатыванием прокипятить в воде. Если хозяйке больше нравится прокаливать посуду в духовке, то следует помещать всю необходимую её партию одновременно, чистую и в сухом виде, в холодную духовку, где при температуре не ниже +100 С прокалить банки в течение 10-15 минут.

Подготовка целых томатов для консервирования на зиму

Томаты для такой консервации должны быть некрупными и желательно одинаковыми по массе не только потому, что им нужно пройти в отверстие банки, но таким помидоркам проще и быстрее прогреться в кипятке, да и большее их количество войдет в стеклянную емкость.

Томаты должны быть идеальными по внешнему виду: упругими, без пятен, кожистых наростов, трещин или гусеничных проколов. плодоножки удаляют, а вымытые в теплой воде помидорки, лично я прогреваю, перед раскладыванием по стерильным банкам, в горячей воде.

Чтобы томаты остались привлекательно аппетитными и не трескалась как попало их кожица под воздействием крутого кипятка, которым их дважды или трижды заливают, вокруг бывшей плодоножки их можно предварительно наколоть чистой зубочисткой.

Рецепт консервированных томатов без специй

Когда мне давала соседка этот рецепт, я достаточно долго сомневалась в успешном его воплощении, и, как водится, не рискнула закатать более трех литровых баночек черри, которых в такую емкость умещается много, а уж до чего красиво выглядят эти баночки, всем и так понятно.

Зато общее семейное жюри после пробы этих черри без специй вынесло вердикт: все томаты консервировать только по этому рецепту.

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов без специй (на объем банки 3 литра):

• томаты спелые с плотной мякотью — 1,5 килограмма;
• вода питьевая — крутой кипяток;
• соль поваренная, пригодная для консервации — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 6 столовых ложек;
• уксус яблочный — 1 столовая ложка.

Томаты отобрать по качеству, удалить плодоножки, вымыть в теплой воде. Наколоть зубочисткой 3-4 раза вокруг места плодоножки и прогреть в течение 10-15 минут в кастрюле с горячей водой. По прошествии этого времени выложить помидоры в стерилизованную банку так, чтобы её можно было бы накрыть крышкой, и первый раз с осторожностью медленно залить крутым кипятком.

Накрыть банку с уложенными томатами прокипяченной или пропаренной крышкой и, укрыв махровым полотенцем, дать прогреться в течение 15-20 минут, после чего накрыть банку пластмассовой специальной с отверстием крышкой, чтобы вылить из нее будущий маринад в емкость для повторного его кипячения.

В банку с томатами влить яблочный уксус, а в слитую жидкость добавить соль и сахар, предусмотренный нормами рецепта, и довести маринад до полного кипения, чтобы они растворились.

Остается кипящим маринадом во второй раз залить томаты, накрыть жесткой крышкой и сложенным полотенцем, чтобы лучше согрелась под закатку крышка, консервным ключом безупречно закатать её.

В подготовленную «шубу» поместить эту банку вверх дном, накрыть полностью и оставить до полного остывания. Через пару часов можно банку поставить на  её дно и снова накрыть на сутки-двое.

Остывшую банку с томатами хранить при комнатной температуре, в более прохладном и сухом месте, периодические поглядывая на её состояние. В случае помутнения маринада, банку вскрыть, а содержимое утилизировать. Не следует рисковать здоровьем, пытаясь повторно прокипятить. Помимо того, хранить овощные консервации безопасно не более 1 года.

Рецепт консервирования томатов с горчицей

Оригинальность такого способа заготовить на зиму целые томаты путем консервирования в стеклянной таре под жесткой крышкой кроется в его ингредиентах, вернее в их как бы неожиданном сочетании, которое придаёт интересный вкус и аромат даже маринаду. При этом сам процесс такого маринования помидоров достаточно прост.

Для такого вида консервирования томаты не должны быть крупными и переспелыми. По виду выбрать полноценные, без каких-либо повреждений и трещин.

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов с горчицей (на 3 литровую банку):

• спелые упругие томаты — 1,5 килограмма;
• вода питьевая кипяток;
• лук репчатый средней величины — 1 штука;
• яблоко спелое кислое — 0,5 штуки;
• соль поваренная, пригодная для консервирования — 2 столовые ложки;
• сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
• горчица-порошок — 1 столовая ложка;
• чеснок, хрен, укроп — по предпочтению.

Остальные ингредиенты: лук репчатый, чеснок в дольках, четвертинки яблока без сердцевины и корень хрена — должны быть очищены и перед закладкой в банку с томатами выложены в дуршлаг и ошпарены кипятком.

Томаты вымыть в горячей воде и наколоть новой зубочисткой вокруг места плодоножки, чтобы не треснула их кожица. Подготовленные томаты уложить в стерилизованную и проверенную на дефекты стеклянную трехлитровую банку, выложить резанный кольцами репчатый лук с дольками яблока и, залив по самые края крутым кипятком, накрыть стерилизованной новой жесткой или винтовой крышкой, укутать махровым полотенцем минут на 5-10.

При помощи дуршлаговой полиэтиленовой крышки маринад из банки слить в кастрюлю, добавить в него предусмотренные рецептом соль и сахар и довести до кипения при помешивании ради полного растворения последних. Остается вылить в банку с томатами кипящий маринад, всыпать в неё сухую горчицу, наложить крышку, накрыть плотной салфеткой, подержать пару минут для нагрева крышки и качественно закрутить консервным ключом.

Прямо на столе перевернуть закатанную банку с томатами, соблюдая осторожность, на крышку. Это даст возможность проверить хорошо ли она закупорена: нет протекания маринада — можно поместить «под шубу» вверх дном до остывания. Хранить такую консервированную продукцию можно в режиме комнатной температуры, избегая сырости помещения и прямых солнечных лучей в течение 1 года.

Могу смело заверить, что оба рецепта топовые, всем понравятся и войдут в семейную копилку рецептов домашнего консервирования. Однако придется ими делиться — все, попробовав ваши помидорки, будут просить рецептик… А еще вы можете прочитать у нас рецепты трех салатных закусок из маринованных овощей не нуждающиеся в консервации, но ждущие вашей дегустации) так что приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Консервированные помидоры в оливковом масле Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
223	калорий
24 г	Жир
2 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 18
Сумма на порцию
калорий	223
% Дневная стоимость *
24 г	31%
Насыщенные жиры 3 г	17%
0 мг	0%
36 мг	2%
2 г	1%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 2 г
1 г
Витамин С 9 мг	43%
Кальций 7 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 150 мг	3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Помидоры лучше всего употреблять летом — ярко-красные, сочные и ароматные. К сожалению, когда наступают более холодные месяцы, многие помидоры на рынке розовые, сухие и безвкусные. К счастью, есть способ наслаждаться сладостью помидоров всю зиму, если консервировать их в оливковом масле.Хранить помидоры в оливковом масле намного проще и быстрее, чем сушить их на солнце. И хотя вкус сушеных помидоров усиливается, они не идеальны для использования в рецептах, требующих дополнительного приготовления. Консервированные помидоры в оливковом масле можно добавлять в соусы, тушеные блюда и рецепты, требующие консервированных помидоров; они также восхитительны, когда их подают как начинку с жареной рыбой или курицей, и как закуску с бурратой и кростини.

Как консервировать помидоры на зиму

Замораживание, консервирование или сушка — кажется, это три основных способа сохранить помидоры в течение долгих холодных зимних месяцев.

Какой из них лучше?

Что ж, все они имеют свое место на нашей кухне и лучше всего работают в разных ситуациях, так почему бы не попробовать их все и решить, какой из них лучше всего подходит для вашего стиля приготовления?

Замораживание

Заморозка помидоров, скорее всего, самый простой и наименее трудоемкий способ сохранить их на потом. Итак, как правильно заморозить помидоры?

• Тщательно вымойте их в холодной воде.
• Дайте им высохнуть на воздухе, в идеале разложив их на большом листе кухонной бумаги или чистом кухонном полотенце… вы можете помочь им высохнуть быстрее, осторожно похлопав их по всей поверхности дополнительным кухонным валиком.
• Наконец, разложите их на большом противне и просто положите в морозильную камеру, но убедитесь, что они не касаются друг друга.
• Примерно через 12 часов уберите помидоры с противня и поместите в пакет для заморозки или герметичный контейнер, заклейте этикетку и положите обратно в морозильную камеру, готовясь к глубокой зиме! Простой.

Консервы

Когда вы думаете о помидорах в банках, возможности становятся безграничными: различные вкусы, соусы, кетчупы и концентраты, но сегодня мы хотим сосредоточиться на простейших способах их хранения в банках.

• Вымойте, очистите и крупно нарежьте помидоры.
• Поместите их в заранее подготовленные (очищенные и простерилизованные) стеклянные банки, наполнив их до горлышка (необходимо оставить место, по крайней мере, 1 см в верхней части банки) и слегка придавив их, чтобы избавиться от « мертвое пространство »и пузырьки воздуха. Плотно закройте крышку.
• Положите кухонную ткань на дно самой большой кастрюли, чтобы стеклянные банки не касались непосредственно кастрюли, затем поместите банки в кастрюлю и залейте холодной водой на высоты банок.Доведите все до кипения и тушите 20 минут.
• Пока готовятся банки, найдите пару больших банных полотенец или маленьких одеял, сложите одно и положите на полку или рабочую поверхность в безопасном месте от ударов или любопытных детей. Необходимо освободить место для всех банок, чтобы на нем было удобно расположиться.
• Когда время истечет, достаньте банки из кипящей воды с помощью кухонных перчаток, переверните их вверх дном и положите на сложенное полотенце. Полностью накройте вторым толстым полотенцем или одеялом, убедившись, что в них нет зазоров.Дайте постоять в этом положении до полного остывания (это может занять 24-36 часов).

Сушка

Процесс сушки может быть достигнут путем сушки на воздухе, сушки в духовке, обезвоживания и моей любимой сушки на солнце! Нет ничего лучше, чем вкус вяленых на солнце помидоров зимой! Так как сушить помидоры на солнце?

• Помидоры вымыть и обсушить.
• Нарежьте их до желаемого размера. Лично я предпочитаю сушеные помидоры черри и разрезаю их пополам.
• Поместите их на металлический противень кожицей вниз, затем накройте марлей, муслином или какой-нибудь сеткой от мух … при необходимости вы можете сделать несколько стояков, чтобы ткань не касалась ваших фруктов напрямую.
• Поместите на яркое солнце и смотрите, как они сжимаются!

Здесь при температуре около 30С мои ​​помидоры готовы за 3 дня.

Надеюсь, вам понравилось это краткое руководство по работе с помидорами. После того, как мы на некоторое время утонули в огурцах, теперь у нас есть изобилие помидоров и баклажанов, поэтому я уверен, что вскоре появятся новые рецепты и идеи!

Консервирование томатов в виде обезвоженного томатного порошка

Невозможно сравнить печальные безвкусные зимние помидоры из продуктового магазина и свежие летние помидоры, наполненные умами, немного сладости и кислоты.Тем не менее, зимой есть вариант для вкуса свежих помидоров. Обезвоживание томатов середины лета в их пике, а затем измельчение их до томатного порошка может заменить свежий томатный аромат во многих блюдах, и это просто! (включая видео)

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Что такое томатный порошок?

В простейшей форме томатный порошок — это сушеные помидоры, измельченные в порошок для длительного хранения и использования. Как и в случае с другими обезвоженными фруктами и овощами, сахар концентрируется, а вкус имеет тенденцию усиливаться, поэтому вам не нужно добавлять слишком много, чтобы получить взамен много энергии.

Томатный порошок — это обычно всего лишь один ингредиент, но некоторые люди добавляют немного соли. Соль является консервантом и дольше сохраняет порошок свежим. Если вы все же добавляете соль, обязательно измените рецепт, если он также требует соли. Вы не хотите пересолить.

Если вы являетесь поклонником помидоров и выращиваете или покупаете различные сорта помидоров семейной реликвии, вы также можете добавить нюанс к порошку, выбрав семейные реликвии с особым вкусовым профилем.

Совет: Томатный порошок насыщенный и немного сладкий, он хорошо сочетается с перцем и чесноком.

Как сделать порошок?

Хотя приготовить очень легко, помните, что помидоры сохнут некоторое время, особенно более сочные. Помидоры рома не заставят себя долго ждать, потому что они более мясные, но я обнаружил, что многие рома не обладают сильным вкусом, который мне нравится в помидорах. Я выбираю самые мясные помидоры типа бифштекса, какие только могу найти.

Чаще всего помидоры сушат в сушилке, но можно сушить в духовке или на улице в теплом сухом климате.Красота дегидратора — это контроль. Дегидратор позволяет контролировать как температуру, так и время.

Помидоры Principe Borghese, сушащиеся на солнце

Я обычно нарезаю их ломтиками 1/2 дюйма (они будут сильно сжиматься) и помещаю их в дегидратор при температуре 135 градусов по Фаренгейту на 12-24 часа. Более низкий огонь позволяет помидорам сохранять свой яркий цвет, добавляя вашему блюду красивый визуальный элемент. Более высокая температура сделает помидоры более темными, а также может привести к их ожогам, что приведет к горькому вкусу.

Проверяйте их время от времени, пока они не перестанут податливы, затем измельчите их в кофемолке, и все готово.

Большинство духовок не нагреваются ниже 200 градусов, поэтому, если вы сушите в духовке, проверяйте их почаще. Если вы сушите в духовке, они, вероятно, будут более темного цвета.

Совет: Не смазывайте стойки осушителя маслом. Масло на высушиваемых фруктах или овощах может вызвать их порчу и прогорклость при длительном хранении.

Идеи использования томатного порошка

Позвольте мне посчитать пути. Это идеальный вариант не только для замены томатного сока, пасты и соуса, но если вы проявите немного изобретательности, возможности использования бесконечны.

Вот некоторые из моих любимых идей использования томатного порошка. Не забудьте добавить соли к этим идеям, чтобы лучше раскрыть томатный аромат.

• Добавьте столовую ложку в пикантные зимние тушеные блюда или соусы для пасты (с точки зрения вкуса столовая ложка порошка может заменить банку консервированных помидоров
• Для томатного соуса используйте 1 часть порошка на 2 или 3 части воды, И 1 / 4 чайные ложки соли
• Взболтайте с заправкой для салата с маслом и уксусом
• Используйте ее как секретный ингредиент в сухих растирании или растирании барбекю.Смешайте томатный порошок, соль и другие ваши любимые сухие ингредиенты для растирания, нанесите на курицу или говядину и приготовьте на гриле или жареном в качестве ужина на противне
• Разведите томатный порошок в горячей воде, добавьте немного трав, а затем добавьте его в пиццу в качестве соуса ( или добавьте его в тесто, если вы сами готовите тесто для пиццы)
• Увлажните порошок жирными сливками и добавьте в яичницу
• Используйте его как натереть для жареных овощей. Встряхнуть, перемешать с маслом и запекать в духовке при температуре 350 градусов.
• Приготовьте домашний испанский рис
• Добавьте более насыщенный аромат вашей сальсе, добавив немного порошка в нарезанные помидоры из продуктового магазина
• Смешайте его с пармезаном или порошкообразным сыром и посыпьте попкорном
• Сделайте домашний испанский рис
• Добавьте его to your Bloody Mary
• Добавьте его в майонез для получения пикантной сливочной пасты для сэндвичей.
• Смешайте томатный порошок и зелень с небольшим количеством сливочного сыра, чтобы использовать его в качестве пасты для крекеров
• Добавьте его в рецепт мясного рулета
• Добавьте его в хлебное тесто или тесто для выпечки (кому-нибудь?)
• Посыпать сверху хумусом

Совет : Если в блюдо, которое вы готовите, не добавлено соли, обязательно добавьте примерно 1/4 чайной ложки. Это действительно улучшит вкусовые качества томатного порошка. Некоторые люди также добавляют немного сахара, но это вопрос предпочтений .

Общие соотношения для изготовления томатных продуктов из порошка

В следующих рецептах (кроме смеси специй) всегда кипятите порошок с водой при перемешивании или взбивании, чтобы полностью растворить порошок и загустеть соус.

Томатная паста : Начните с пропорции 1: 1, а затем варите на медленном огне до желаемой консистенции. Посолить по вкусу.

Томатный соус : В зависимости от того, какой густоты вы хотите, чтобы ваш томатный соус был, вам нужно добавить примерно 1 часть воды на 1 часть томатного порошка.1/2 стакана томатного порошка + 1/2 стакана горячей воды + соль по вкусу — около 8 унций

Соус энчилада или соус для пиццы: Для более жидкого соуса для чего-то вроде энчилада или соуса для пиццы вам нужно добавить больше воды. 1/2 стакана томатного порошка + 1-1 1/2 стакана воды + соль по вкусу

Итальянские специи : Для 3-4 т смеси смешайте 1 т томатного порошка с 1 1/2 т сушеного лука, чеснока, базилика, петрушки и орегано и 1 т соли

Как хранить

Хранить высушенный и измельченный порошок в герметичных контейнерах.Если вы храните их в пластиковых пакетах, удалите как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать их.

Вы можете хранить сушеные помидоры при комнатной температуре, если они были тщательно обезвожены. Если вы еще не высушили их полностью, храните их в холодильнике, чтобы на них не образовалась плесень.

Не рекомендую хранить в масле. Они могут прогоркнуть, и это не так безопасно, как хранить их в сушеном виде.

Одна из действительно хороших особенностей томатного порошка заключается в том, что он не занимает много места и может храниться бесконечно долго, если он был полностью обезвожен.

Томатный порошок

Как превратить свежие помидоры в томатный порошок, идеи использования томатного порошка и как хранить томатный порошок

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Автор Дороти Стэйнбрук

1x2x3x

• 5 средних Помидоров Используйте мясистые помидоры, по возможности бифштекс
• 1/4 чайной ложки соли Дополнительно

• Промойте помидоры и обсушите. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной примерно 1/2 дюйма.Вам не нужно чистить, удалять семена или сердцевину.

• Положите ломтики на поддоны дегидратора в один слой. Томаты не нужно переворачивать.

• Установите дегидратор на 130–135F. Время, необходимое для обезвоживания, зависит от помидоров, которые вы используете, но это займет не менее 8 часов, а возможно, и больше. Сначала проверьте их на отметке 8 часов. Помидоры должны быть хрустящими и совсем не податливыми.

• Когда помидоры полностью высохнут, снимите их с лотков и поместите в блендер или кухонный комбайн.Смешайте помидоры примерно 30 секунд, а затем дайте машине остыть примерно 30 секунд. Повторяйте, пока все помидоры не станут мелким порошком.

• Томатный порошок — замечательная штука! Ознакомьтесь с приведенным выше сообщением, чтобы узнать, как его использовать.

Посмотрите пошаговое видео, чтобы получить более подробную информацию

** Если вы упаковываете товар в каменные банки с металлическими кольцами и крышками, он будет храниться не менее года. Не используйте пластиковые крышки для хранения, которые они продают, они не герметичны.Если вы используете вакуумный упаковщик (foodsaver) с насадкой-каменщиком, вы можете хранить обезвоженные фрукты и овощи в течение многих лет.

Калорий: 5 ккал Углеводы: 1 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 61 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 215 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 3 мг Железо: 1 мг

Если вы пробовали этот рецепт, дайте ему оценку 5 звезд! Для этого просто нажмите на звездочки выше. И не забудьте отметить меня на @dorothy_stainbrook_heathglen, если поделитесь фотографией в Instagram! Вы также можете отметить меня на #heathglen!

Мы выращиваем 1/4 акра семейных помидоров на нашей небольшой органической ферме, и каждый год мы стремимся опробовать как можно больше различных рецептов помидоров.

Ознакомьтесь с более чем 30 рецептами из помидоров, которые мы лично проверили и сочли превосходными. И дайте мне знать, если вы попробуете что-нибудь и как они получатся!

Онлайн-коучинг

Хотя в настоящее время я не беру клиентов на коучинг по диете и здоровью, я много лет работаю коучем в онлайн-сервисе под названием coach.me. Это отличная платформа для всех видов коучинга — от конкретных диет, ведения блога, раннего подъема или избавления от надоедливой прокрастинации.

Есть несколько замечательных тренеров, и их отзывы расскажут вам все, что вам нужно знать. Свяжитесь со мной по адресу [email protected], чтобы получить направление к некоторым из проверенных, опытных онлайн-тренеров на Coach.me

Если вы хотите начать с плана низкоуглеводного или кето-образа жизни, ознакомьтесь с этим подробным руководством в форме электронной книги. Возможно, это все, что вам нужно, чтобы похудеть при таком образе жизни. Или его можно использовать как дополнение к индивидуальному коучингу.

Как сохранить и сохранить летние помидоры

Слишком много помидоров для одновременного использования? Прибереги их на потом! Два простых способа сохранить урожай томатов — это медленное обжаривание и замораживание.Медленное обжаривание лучше всего делать с помидорами рома. Поскольку ромы содержат больше пектина и более низкое содержание влаги, чем сорта томатов, они лучше выдерживают. После обжарки возможности безграничны. Используйте эти помидоры с их концентрированным сладко-терпким вкусом для добавления в пиццу, бутерброды, пасту, ризотто и закуски.

Если вы предпочитаете заморозить помидоры, ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями ниже. При заморозке помидоров подойдет любой сорт. Только не забудьте заморозить их отдельными порциями, чтобы вы могли вытащить ровно столько, сколько вам нужно.

Как жарить помидоры на медленном огне

1. Разогрейте духовку до 325 °. Застелить противень фольгой и установить внутрь решетку.
2. Ядро и помидоры разрезать пополам, разрезая все незакрытые семенные карманы.
3. Перемешайте помидоров с оливковым маслом, солью и черным перцем, затем положите разрезанной стороной вниз на подготовленную решетку.
4. Обжарьте помидоров до полусухого, темного и сморщенного цвета в течение 3–4 часов. Остудить и снять с помидоров кожуру.
5. Храните помидоров в холодильнике до 1 недели или замораживайте их в пакетах для заморозки или герметичных контейнерах.

Чтобы помидоры высохли, разрежьте все семенные карманы, которые не были открыты при разрезании их пополам.

Поместите помидоры на решетку срезанной стороной вниз, чтобы излишки жидкости стекали с них.

Как заморозить помидоры

Храните целые, нарезанные или протертые помидоры в пакетах для заморозки или герметичных контейнерах в морозильной камере на срок до 1 года.Замороженные помидоры можно использовать по-разному, например, в сальсе, соусах, рагу или даже в Blood Mary’s. Замороженные помидоры больше не подходят для использования в свежем виде

Чтобы кожуру можно было легко удалить после бланширования, нарежьте мелкую букву «×» в нижней части каждого помидора.

После бланширования сразу же переложите помидоры в баню с ледяной водой, чтобы они перестали готовиться.

После того, как помидоры остынут, легко снимите кожуру, затем вырежьте конец плодоножки и заморозьте.

Хранить помидоры в золе в течение нескольких месяцев (форум по сохранению продуктов питания в Перми)

Привет, Питер.

Я думаю, что «винный камень» кислый. По крайней мере, есть пищевая добавка под названием винная кислота — хотя с моей стороны безответственно предлагать, не глядя на нее.

Индейцы пуэбло полагались на ферментацию для снижения pH влажного зернового сусла. Я не помню, из какого племени, но человеческая слюна (от избранного человека) даже использовалась для продвижения определенного бактериального профиля.

Добавление кислоты в яичный белок (или любой другой белок, о котором я знаю) денатурирует и удлиняет белковые цепи. В первоначальном виде все они скомканы, как плотно обжаренная фольга. Кислота что-то делает с их молекулярно-связывающими свойствами, заставляя их диссоциировать, больше похоже на коробку из свободных резиновых лент. Небольшая часть этого полезна при взбивании яичных белков, потому что более длинные белковые цепи могут удерживать больший объем воздуха. Как я.

А теперь вернемся к основам ….

Древесная зола очень щелочная, как и пищевая сода.В «Foxfire Books» (сказочный рассказ о существовании общества до электричества в горах) описывается деревянный желоб, дно которого выстлано соломой, а затем
камней, за которыми следует древесная зола от пожара. Они постепенно наливали воду в верхнюю часть, которая просачивалась вниз, чтобы извлечь мягкий (растворный) щелок. Путем сушки или нагревания они концентрировали его до тех пор, пока в нем не плавало яйцо, и это было основой для мыла и многих других чистящих средств.

Возможно, вас заинтересует тот же самый щелок, благодаря которому евреи Восточной Европы получили такую ​​блестящую хрустящую глазурь на внешней стороне кренделей.

Итак, что зола делает с яйцом? Я знаю об этом меньше, чем о кислотах, но щелочь определенно странно влияет на белок. Он определенно темнеет и денатурирует, поэтому текстура мышечной ткани становится своего рода пластидной и упругой под воздействием щелочных растворов. Также становится слизистым. Были ли у вас когда-нибудь отбеливатели на пальцах, и вы чувствуете, что происходит эта скользкая вещь? Между сильным основанием и белком, из которого состоят ваши пальцы, происходит реакция (и если вы оставите его там, это может вас сильно испортить).Вы можете обратить этот процесс, добавив несколько капель уксуса.

Сворачивание вареного яйца в чистой древесной золе, вероятно, связано не столько с химическими реакциями (ни яйцо, ни с золой не находятся в водном растворе, который позволил бы химическому веществу улететь далеко), сколько с простым удалением воды. (3 дня можно побриться, но будет тусоваться бесконечно)

Патогены «требуют уровня активности воды 1,0» для эффективного воспроизводства, поэтому очищенное вареное яйцо, обвалившееся в золе, практически непроницаемо.Оставленные на решетке, они высохнут до размера грецкого ореха и почти так же твердо. Белки содержат очень много воды и значительно усыхают, в то время как желток остается в точности своего первоначального размера. Текстура желтка плотная, как пармеджано реджано или боттарга (оба являются интенсивными, ароматными ингредиентами, выбритыми и подаются в небольших количествах).

Я микроплан его над салатами, напоминающими цезаря. Вкус пепловых белков более сложный и чем-то напоминает устричный.

Еще есть время сохранить садовые продукты

Осталось еще немного времени, чтобы сохранить последний урожай летних огородов этого года.(Фото из архива)

Еще есть время сохранить садовые продукты

Но дни для консервирования летних фруктов и овощей сокращаются

21 сентября 2020 г.

МАНХАТТАН, Канзас — Большинство садоводов Среднего Запада заканчивают летний сезон, и награды за их работу постепенно сокращаются до всего лишь нескольких фруктов или овощей.

Это также знаменует последние несколько недель работы для тех, кто предпочитает хранить консервы, сказала специалист по безопасности пищевых продуктов Университета штата Канзас Карен Блейксли.

«Сезон консервирования начинает заканчиваться, поскольку в садах заканчивается производство продукции», — сказала она. «Не тратьте зря последние несколько помидоров или зимнюю тыкву. Многие садовые продукты можно сохранить путем консервирования, замораживания или обезвоживания ».

Blakeslee также является координатором Центра быстрого реагирования штата K-State по безопасности пищевых продуктов, который хранит в Интернете огромное количество информации о хранении продуктов и рецептах.

Среди текущих рекомендаций по выдавливанию еще нескольких консервов она предлагает:

• Убирайте последние помидоры перед заморозками или заморозками. Помидоры, оставленные на лозе после заморозки, не следует консервировать, так как их кислотность изменится. Вместо этого их следует есть, замораживать или обезвоживать.
• Можно зеленые помидоры, как спелые. Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту, чтобы подкислить зеленые помидоры. Их можно использовать в различных маринованных продуктах или даже в начинке для пирогов.
• Тыкву или тыкву нужно консервировать только кубиками. Нет исследований в поддержку консервирования тыквенного пюре или зимних тыкв.Вместо этого заморозьте его.
• В супе можно использовать многие овощи с добавлением мяса. Не добавляйте загустители, макаронные изделия, рис или молочные продукты перед консервированием. Позже их можно будет добавить в консервированную суповую смесь.

Что дальше?

По окончании сезона консервирования Блейксли предлагает чистить и обслуживать оборудование, прежде чем убирать его на год.

«Мойте и чистите консервные банки, чтобы удалить остатки пищи и отложения жесткой воды», — сказала она.«Убедитесь, что все детали чистые и находятся в рабочем состоянии, чтобы сэкономить время в следующем году».

Неиспользованные банки и кольца следует проверить на наличие дефектов или повреждений. Блейксли предлагает мять чистые бумажные полотенца в консервных банках, чтобы впитать запахи и влагу. Затем храните оборудование в чистом и сухом месте.

«Если уделить время уходу за оборудованием, это поможет продлить его срок службы на долгие годы», — сказала она.

Узнайте больше о консервировании продуктов на сайте www.rrc.k-state.edu/preservation.

Сохранение урожая помидоров: замораживание против консервирования

Лора Ливитт (Лаура) 24 сентября 2018 г.

Помидоры — обильное благословение; как их сохранить на зиму?

Обильные дожди и жаркая погода способствуют процветанию томатов во многих частях страны.В течение этих последних нескольких жарких недель многие садоводы обнаруживают, что они собирают фунты и фунты помидоров, слишком много, чтобы нарезать их для бутербродов и кубиков для салатов и сальсы.

Многие фермеры клянутся замораживанием или консервированием своих больших урожаев помидоров, и даже за пределами фермерской жизни это два самых популярных метода. В конце концов, оба метода безопасны, доступны в домашних условиях и идеально подходят для таких культур, как помидоры. В зависимости от вашей ситуации вы, возможно, захотите заморозить, можете, и то, и другое, или даже ни то, ни другое! Вот несколько способов решить, какой из них лучше всего подходит для вас.

Замораживание помидоров

Заморозка помидоров — это простой процесс, который сам по себе является преимуществом. Многие люди относятся к приготовлению в морозильной камере как к ритуалу и клянутся, снимая стебли помидоров, быстро их промывая и бросая в пакет для морозильной камеры. Это может быть полезной привычкой, особенно если у вас многолетний урожай и не так много помидоров сразу. Правда в том, что обычно вы можете быстро и легко заморозить помидоры, несмотря ни на что, но, безусловно, полезно иметь морозильный ларь или морозильник, который можно выделить специально для пакетов и пакетов с помидорами и другими продуктами.

Однако удобство заморозки имеет недостатки. Получающиеся в результате помидоры обычно мягкие, и многие помидоры теряют часть своего круглого вкуса, когда образуются кристаллы льда. Один из способов обойти это — бланшировать, очистить и высушить помидоры перед замораживанием, но если ваша главная цель — простота использования, замораживание не может быть лучше. Кроме того, если вы планируете готовить с помидорами, они все равно станут мягкими, поэтому замораживание не будет вам сильно мешать. Самое большое оборудование, которое вам понадобится, — это много места в морозильной камере, так как вы не хотите, чтобы ваша небольшая кухонная морозильная камера была перегружена пакетами с помидорами и вытесняла другие продукты.

Консервирование помидоров

Консервирование томатов требует некоторого оборудования: консервных банок, способа их стерилизации и консервной машины, поскольку вам понадобится первая горячая вода или давление, чтобы сделать помидоры безопасными. Однако, если у вас есть эти предметы, консервирование помидоров — один из самых быстрых и безопасных способов перейти к консервации. Если вы сохраняете стерильные элементы на протяжении всего процесса консервирования и добавляете немного лимонного сока, чтобы ваши помидоры были достаточно кислыми, вы можете безопасно создавать стабильные при хранении помидоры, хранить их в кладовой и искать рецепты всю зиму.

Самый большой недостаток консервирования состоит в том, что оно требует времени, усилий и оборудования; тем не менее, результаты обычно получаются ароматными из-за расщепления сахаров и слияния ароматов в помидорах. Они также идеально подходят, когда ваш урожай помидоров прибывает в течение нескольких дней или пары недель, а это означает, что вы можете собрать много помидоров за один раз и обработать их все за одну попытку кипячения. Конечный продукт заставляет вас чувствовать, что вы можете покорить мир, поскольку вам не нужна постоянная энергия через холодильник, чтобы иметь возможность иметь безопасные домашние помидоры.

Комбинация того и другого

Это случается довольно часто. Большинство томатов созревают по колоколообразной кривой: несколько помидоров в начале и конце и большой колос посередине. Замораживание может быть идеальным способом избавиться от излишков помидоров в начале и в конце сезона. Просто добавляйте по несколько штук в морозильную камеру, чтобы не тратить впустую все свое морозильное пространство слишком рано. Когда настанет настоящая награда, вы можете накопить достаточно помидоров, чтобы хорошо провести день консервирования, а затем вернуться к замораживанию.Таким образом, у вас есть простые и быстрые помидоры, которые можно добавлять в блюда по несколько за раз, а также полные банки помидоров для соусов и других рецептов. Возможно, наиболее полезно то, что все ваши томатные «яйца» не в одной корзине. Например, если у вас отключение электроэнергии, у вас все еще есть консервированные помидоры, которые помогут вам, если ваши замороженные придется немедленно съесть или выбросить.