Сад замерз, а на вашем столе полно еды. Некоторые продукты начинают увядать, в то время как другие светятся ярко-оранжевым светом в осеннем свете. Поздравляем: ваш сад удался! Теперь узнаем, как хранить овощи, чтобы они не испортились, прежде чем вы сможете их съесть.

Существует множество примеров консервирования продуктов, которым вы можете следовать при хранении продуктов в зимнее время и особенно при хранении овощей.

Замораживание: Методы консервирования, включающие замораживание, обычно требуют бланширования. Однако некоторые овощи можно хранить прямо в сумке для заморозки. Например, плоды и ягоды деревьев можно нарезать ломтиками или хранить целиком. Пасленовые, такие как помидоры, перец, баклажаны и томатилло, отправляются прямо в пакеты для заморозки.Зеленые овощи, такие как фасоль, горох и листовые овощи, необходимо быстро приготовить, чтобы остановить ферментативные процессы и сохранить аромат. Узнайте, как хранить овощи путем бланширования, а затем хранить их в герметичных контейнерах, пригодных для заморозки.

Сушка и отверждение: Старые методы сушки включают подвешивание овощей в теплом и засушливом месте до тех пор, пока не высохнут внешние слои или весь овощ. Убедитесь, что в зоне отверждения хороший воздушный поток и что она защищена от прямых солнечных лучей.Открытые стеллажи в подвале или гараже подойдут, если у вас нет выделенного помещения для хранения вещей.

Обезвоживание: Хотя осушитель с принудительной подачей воздуха ускоряет процесс, обезвоживание можно проводить в печи или на улице в самые жаркие летние дни. Травам нужна температура всего лишь девяносто пять градусов, а большинству овощей — 135 градусов. Фрукты, которые легко подрумяниваются, такие как груши и яблоки, сначала замочите в растворе воды и лимонной кислоты.

Хранение корнеплодов: После выдержки некоторые овощи могут храниться до года в сухом, вентилируемом месте со средней температурой от 50 до 60 градусов.Если у вас нет подвального помещения, подумайте о подвале или темном чулане с прохладным кафельным полом. Следите за температурой. Температура ниже пятидесяти градусов может повредить живые растения, такие как сладкий картофель, а крахмал в луке может превратиться в сахар. Если она поднимется выше семидесяти градусов, многие из ваших овощей либо прорастут, либо разложатся.

Консервирование с водяной баней: Консервирование с помощью водяной бани требует меньше финансовых и образовательных затрат, чем консервирование под давлением.Однако соблюдайте правила безопасного консервирования на водяной бане и помните, что этот метод подходит только для продуктов с высоким содержанием кислоты.

Консервирование под давлением: Большинство пищевых продуктов, которые нельзя консервировать в водяной бане, безопасно обрабатывать в автоклаве. Исключение составляют густые смеси, такие как тыквенное масло и обжаренные бобы, которые не позволяют теплу полностью проникнуть даже под высоким давлением.

У каждого типа овощей есть несколько методов, которые лучше всего работают для сохранения текстуры и питания в течение длительного периода времени.Чтобы узнать, как хранить овощи в саду, сначала определите их сорт.

Alliums

Семейство луковых включает лук, чеснок, лук-шалот, лук-порей и чеснок. В то время как зеленые верхушки имеют ограниченные возможности хранения, лампочку легко сохранить.

Подвал для корней: Выдернув из земли, стряхните излишки грязи. Оставьте корни, чтобы они высохли умеренно. Свяжите верхушки вместе и повесьте или разложите одним слоем на сушилке.Бумажная кожа вокруг луковицы натянется, и шея увянет. Когда вы перестанете ощущать влагу в шее, обрежьте ее и корни. Хорошо хранящийся лук может прослужить до года.

Обезвоживание: Луковицы и зеленые ботвы можно обезвоживать. Это один из лучших методов лечения чеснока и лука-порея, которые плохо поддаются лечению. Вымойте и стряхните лишнюю влагу. Порежьте лук-порей вдоль, чтобы обнажить слои, затем смойте грязь. Нарежьте тонкими ломтиками и выложите одним слоем на поддон для дегидратора.Нагрейте при 135 градусах от нескольких часов до ночи, пока овощ не станет сухим и похожим на бумагу. Чтобы приготовить луковый или чесночный порошок, пропустите высушенный продукт через блендер до однородного состояния. Хранить в герметичных контейнерах.

Замораживание: Замороженный лук размораживается дискетами, что хорошо для супов и запеканок. Лук бланшировать не нужно. Чтобы избежать ожога при заморозке, добавьте немного жидкости по вашему выбору. Измельченный чеснок, замороженный в лотках для кубиков льда с говяжьим бульоном, станет отличным дополнением к супам.

Брассикас

Это большое семейство овощей включает брокколи, цветную капусту, брюссельскую капусту, брюкву, репу, редис и кольраби. Их можно сохранить, но возможности ограничены.

Замораживание: Брассика должна быть бланширована во избежание горького размороженного продукта. Хранить в герметичных пакетах для заморозки.

Охлаждение: Редис может храниться в вашем холодильнике в течение недели или дольше, а репа может храниться до двух недель.Хранить в рассыпном и сухом виде вне полиэтиленового пакета. Удалите зеленые ботвы с корнеплодов, потому что они могут вымывать влагу.

Консервирование: Все капусты, если они не маринованные, должны быть консервированы под давлением, но этот метод может привести к получению мягких овощей. Соленые огурцы могут храниться годами в правильно закупоренной кувшине. Из-за чрезвычайно высокой кислотности уксуса практически любой овощ можно безопасно мариновать, но не добавляйте известь или какие-либо другие добавки для хрустящей корочки, кроме соли, указанной в рецепте.

Кукуруза

Вы выращивали сладкую кукурузу, полевую кукурузу, кремневую кукурузу или попкорн? Это имеет значение.

Замораживание: Сладкая кукуруза может быть заморожена, но сначала ее необходимо бланшировать. Либо заморозьте весь початок, либо отрежьте ядра и заполните контейнер, пригодный для замораживания. Хранить до года, хотя качество будет наилучшим в течение первых шести месяцев.

Сушка: Поле, кремень и попкорн лучше всего сушить на растении. Когда шелуха станет бумажной, прекратите поливать кукурузу.Оставьте уши на стебле до тех пор, пока погода будет сухой, а дикая природа будет сотрудничать. Или аккуратно вытащите ушки из стебля, снимите шелуху и повесьте их или поставьте на сушилку. Через несколько недель почистите кукурузу и храните в герметичном контейнере. Лопайте или измельчайте только то, что вам нужно для сохранения наилучшего вкуса.

Консервирование: Кукурузу нельзя консервировать на водяной бане, если она не является частью приправы или чатни. Кукуруза в воде должна быть консервирована под давлением.

Огурцы

У вас есть два варианта огурцов: замариновать их или съесть поскорее.

Охлаждение: Огурцы, продаваемые в супермаркете, покрыты съедобным воском, потому что фрукты легко обезвоживаются через кожуру. Медленное обезвоживание за счет хранения огурцов в полиэтиленовом пакете. Лучшего качества ешьте в течение недели.

Маринование: Огурец — самый популярный овощ для маринования. Используйте технику рассола или уксуса и храните соленые огурцы в холодильнике в течение нескольких недель или в герметичных банках в течение нескольких лет.

Травы

Традиционно сушеные травы сохраняют лучший вкус, если они заморожены.

Замораживание: Чтобы избежать горьких трав, замораживайте в небольшом количестве жидкости. Измельчите травы и разложите по лоткам для кубиков льда. Налейте жидкость, например воду, бульон, сок или масло. Прижмите полиэтиленовую пленку сверху, чтобы все травы были погружены в воду. Затем заморозьте, выскочите из лотков и поместите в безопасный для морозильной камеры контейнер. Кубики можно вынимать по несколько, чтобы они разморозились для соусов или бросили в супы.

Обезвоживание: Вымойте травы, затем стряхните лишнюю воду. Выложите одним слоем на поддон для обезвоживания пищевых продуктов. Для трав требуется только самый низкий уровень нагрева. Не пересушивайте. После удаления влаги хранить в герметичном контейнере вдали от прямого света.

Листовая зелень

В зависимости от конкретной зелени вы можете пожелать сушить, а не замораживать.

Обезвоживание: Вымойте и стряхните лишнюю воду с зелени, например капусты.Выложите одним слоем в пищевой дегидратор и дайте поработать при низкой температуре от нескольких часов до ночи. Хранить в герметичном контейнере.

Замораживание: Шпинат, зелень капусты и швейцарский мангольд лучше замораживать, но сначала их нужно бланшировать. Выдавите лишнюю влагу перед упаковкой в ​​пакеты, пригодные для заморозки. Перед запечатыванием выдавите весь воздух из пакетов.

Консервирование: Листовую зелень в банке под давлением или используйте в качестве приправы, называемой чау-чау.Помните, что продукты с очень низким содержанием кислоты, такие как листовая зелень, могут быть восприимчивы к ботулизму, если они не приготовлены должным образом.

Пасленовые

Паслен — это помидоры, перец, баклажаны и помидоры. Что касается картофеля, следуйте инструкциям для корнеплодов.

Замораживание: Пасленовые не нужно бланшировать. Просто вымойте, удалите стебли и семена, если хотите, и поместите в пакет для заморозки. Овощи разморозятся, поэтому их можно разрезать до нужной формы перед замораживанием.Выдавите воздух, затем запечатайте.

Сушка: Для сушки небольших перцев чили воспользуйтесь дегидратором или проденьте иголку и проденьте нить через стебли, а затем повесьте веревку в защищенном от пыли месте. Помидоры следует сушить в дегидраторе или на сушилке под открытым небом. В сушеном виде баклажаны и томатилло плохо растут.

Консервирование: Все пасленовые слишком щелочные, чтобы их можно было консервировать на водяной бане без добавления кислоты. Помидорам нужно лишь немного лимонного сока, а вот перец и баклажаны нужно замариновать.При консервировании под давлением дополнительная кислота не требуется.

Горох и фасоль

Вы сохраняете свежие фасоль и снежный горошек? Или вы сушите их для супов?

Замораживание: Бланшируйте фасоль и горох как внутри стручка, так и без скорлупы. Хранить в герметичных контейнерах.

Консервирование: Весь горох и фасоль необходимо консервировать под давлением, если вы их не мариноваете. Сушеные бобы, такие как пинто, можно готовить, а затем консервировать под давлением, пока они находятся в воде или бульоне.Жареная фасоль в банке с давлением небезопасна.

Сушка: Дайте стручкам созреть и высохнуть на растении. Осторожно удалите весь стручок до начала влажной зимней погоды и завершите отверждение внутри. Вынуть горох и фасоль из скорлупы и хранить в сухом прохладном месте.

Корнеплоды

Знание того, как выращивать морковь и другие корнеплоды, требует также знания того, как хранить овощи и их излишки. Хотя ваш картофель, морковь и репа происходят из разных семейств овощей, они хранятся одинаково.

Хранение корнеплодов: Картофель перед помещением на хранение следует выдержать в течение недели в теплом, сухом и темном месте. Разделите все корнеплоды по типам, так как природный газ, выделяемый одним, может сократить срок службы другого. Хранить в темноте, при оптимальной температуре пятьдесят градусов. Морковь, свеклу и пастернак можно хранить в контейнерах с влажными опилками, но картофель должен оставаться сухим и хорошо проветриваемым.

В земле: Пока грязь не замерзает, вы можете держать в саду картофель, морковь и пастернак всю зиму.Обильно мульчируйте соломой или листьями, чтобы земля оставалась достаточно теплой. Копайте по мере необходимости.

Консервирование: Все корнеплоды должны консервироваться под давлением, если они не маринованные.

Летний сквош

В соответствии со своим названием, летние кабачки, такие как кабачки и котлеты, остаются свежими только в течение нескольких дней после сбора. Помимо охлаждения, вы можете сохранить их несколькими способами.

Дегидратация: Нарежьте тыкву тонкими ломтиками. Выложите в один слой и обезвоживайте при 135 градусах в течение ночи.Ешьте в виде сухих чипсов или регидрата для запекания.

Замораживание: Хотя измельченные кабачки не нужно бланшировать, ломтики следует кипятить в течение трех минут, а затем охладить перед помещением в пакеты для заморозки. После размораживания слейте излишки жидкости перед использованием в рецептах.

Консервирование: Кабачки, если они не маринованные, следует консервировать под давлением. Ожидайте, что они станут мягкими. Кабачки и летние тыквы могут заменить фунт на фунт огурцов в рецепте маринования на основе уксуса.

Зимний сквош

Тыква, ореховый орех, хаббард, желудь и многие другие разновидности попадают в категорию зимних тыкв. Хотя иней и делает мясо более сладким, он значительно сокращает срок хранения. Собирайте урожай до того, как температура упадет ниже 40 градусов.

Подвал для корнеплодов: Все зимние сорта кабачков хранят одинаково: в прохладном и сухом месте, например в подвале. Во-первых, вылечите все, кроме тыквенных желудей, в течение пары недель. Положите желудь прямо в хранилище и скорее ешьте.Таким образом, сквош из желудей может храниться в течение месяца, в то время как ореховый орех и хаббард могут оставаться свежими до шести месяцев.

Заморозка: Сначала жареные кабачки. Отделите семена от мякоти и выньте их из скорлупы. Хранить в пакетах для заморозки. Используйте в супах, карри или в любых рецептах, требующих протертого тыквенного пюре.

Консервирование: Консервировать тыквенное масло или густую протертую тыкву небезопасно. Если вы хотите консервировать тыкву, сделайте из тыквы соленья. Или создайте жидкую жидкую жидкость, используя кабачки и бульон или воду.

Знание того, как хранить овощи, продлевает сезон, превращая огород на стол даже после того, как выпадет снег.

Как вырастить консервный сад

Изучение , как выращивать консервный сад и консервировать продукты из вашего сада — отличная идея, она может помочь вам сохранить запас продуктов в кладовой в течение всего года.

Связанные — Начало Сада Победы

Консервирование — отличный способ сохранить еду и позволяет использовать продукты по-разному, и, конечно же, это прекрасный способ сэкономить несколько долларов в долгосрочной перспективе!

Консервный сад не должен быть экстравагантным.Это может быть небольшой огород с любимыми овощами вашей семьи.

Консервный сад засажен единственной целью — консервировать продукцию. Вы даже можете посадить несколько дополнительных растений и поесть из свежего урожая.

Как спланировать консервный сад

Принимая решение о планировании консервного сада, помните эти советы, чтобы сделать его менее сложным.

Какие овощи можно консервировать

Прежде чем начинать консервный сад, полезно знать, какие овощи можно консервировать.Я хотел сделать краткое изложение различных овощей, которые можно сажать в консервном саду.

• Помидоры
• Капуста
• Фасоль
• Морковь
• Кукуруза
• Огурцы
• Зеленая фасоль
• Лук
• Горох
• Перец
• Кабачок

  Не тратьте время на выращивание овощей, которые вы не будете есть. Один из моих самых важных советов по планированию и выращиванию огорода — выращивать то, что вы действительно потребляете.Для этого может потребоваться пара урожаев, но как только вы прибьете все, ваш консервный сад станет идеальным.

  Это некоторые из самых популярных овощей, которые используются в консервном саду. Если вы новичок, я бы выбрал 3 или 4 растения и сосредоточился на них. Затем, когда почувствуете себя увереннее, попробуйте другие растения.

  Зеленая фасоль
  Зеленая фасоль дает столько продукции, что с одного ростка можно съесть несколько фунтов фасоли. Зеленые бобы можно консервировать в том виде, в каком они есть, или вы можете попробовать их мариновать или приправлять.Нагрейте их и ешьте в чистом виде или добавляйте зимой в супы и тушеные блюда. Они также отлично подходят для холодного салата из фасоли!

  Связанные — Как консервировать стручковую фасоль

  Помидоры
  Вы помните, как ваша бабушка делала томатный соус самостоятельно? Помидоры идеально подходят для консервирования, поэтому их можно добавлять в рагу, супы и запеканки. Или вы можете приготовить из них соус для пасты и приготовить соус, чтобы у вас было много блюд в будущем. Помидоры — это еще одно растение, которое дает несколько фунтов продукции на саженец, поэтому они являются отличным вложением средств.

  Связанные — Консервирование томатного соуса

  Маринованные огурцы
  Любите соленые огурцы? Тогда попробуйте выращивать маринованные огурцы! Из одного маленького саженца можно произвести несколько фунтов этих маленьких огурцов, которые идеально хрустят и из них получаются лучшие маринованные огурцы. Вы можете приготовить сладкие соленья, укроп или даже хлеб с маслом. С ними интересно поэкспериментировать, поскольку вы найдете десятки рецептов, которые стоит попробовать.

  Банановый перец
  Банановый перец может быть не первым продуктом, который вы думаете о консервировании, но он довольно ценный! Вы можете приправить их всевозможными способами, прежде чем консервировать их, добавить их в консервированные соленые огурцы, консервированные зеленые бобы или даже просто приготовить их для сальсы.Они сладкие и соленые, и вполне могут их употреблять.

  Клубника
  А теперь поговорим о сладостях! Участки клубники весело выращивать, и даже на самом маленьком участке можно получить много фунтов клубники. Соберите их, очистите, а потом можно использовать для десертов, коктейлей и напитков. Вы даже можете добавить пектин и приготовить в банке всевозможные джемы и желе. Когда дело доходит до консервирования, клубника очень универсальна, поэтому на нее стоит обратить внимание. Узнать больше о консервировании клубники

  Малина
  Как и клубника, малина — еще одна ягода, которую стоит консервировать.Вы можете добавить пектин и другие ингредиенты для приготовления желе и джема, чтобы эти продукты были у вас под рукой в ​​зимние месяцы. Кроме того, если вы придерживаетесь диеты без сахара, вы можете приготовить собственные сорта, не содержащие сахара.

  Морковь
  И последнее, но не менее важное: давайте поговорим о моркови! Консервированную морковь можно использовать в супах, рагу, запеканках, даже в холодных салатах и ​​закусках. Они могут неплохо и иметь прекрасный вкус в сочетании со специями и зеленью. Попробуйте консервировать морковь, чтобы всю зиму наслаждаться ее свежим вкусом и питательными веществами.

  Выберите овощи, которые наиболее подходят вам и вашему процессу консервирования. Вы же не хотите выращивать овощи, которые не собираетесь использовать. Вот некоторые из моих любимых овощей для консервного сада.

  Спаржа
  Спаржа — универсальный овощ, который можно есть в качестве закуски или гарнира. Он богат клетчаткой и несколькими важными витаминами, в том числе витамином К и витамином С. Вы можете приготовить традиционную консервированную спаржу с консервированной солью и кипятком или приготовить маринованную спаржу.

  Если вы собираетесь приготовить консервированную маринованную спаржу, вам нужно добавить в банки уксус, соль и укроп. Обязательно наполните банки как можно большим количеством стручков спаржи из-за усадки, которая происходит со временем.

  Свекла
  Если вы любите свеклу, вы можете легко купить традиционную или маринованную свеклу. Вы должны использовать автоклав во время этого процесса из-за низкой кислотности свеклы. Не нужно подвергать свеклу водяной бане.
  

  Консервированная свекла означает доступ к овощам, которые можно есть отдельно или добавлять в различные салаты, включая салат из макарон. Эти ароматные овощи богаты витамином С и являются отличным источником клетчатки.

  Кабачок
  Вопреки распространенному мнению, кабачок можно. Наличие тыквы удобно, потому что вы можете размять ее, запекать, добавлять в салаты, добавлять в супы и многое другое, когда будете готовы к употреблению.

  Если вы хотите, чтобы у вас было много консервированной тыквы, вам нужно будет пройти процесс, который включает в себя разрезание тыквы на кусочки, кипячение воды, а затем помещение горячей кипящей воды в банку перед добавлением кусочков тыквы внутрь. Затем вы должны плотно закрыть банку крышкой, чтобы она оставалась закрытой.

  Жареный красный перец
  Вы любите добавлять жареный красный перец в некоторые из своих рецептов? Вы можете добавить его в пасту, приготовить пикантный стейк из перца или даже добавить его в свои любимые салаты.

  Если это так, знайте, что вы можете сохранить жареный красный сладкий перец, добавив в него немного оливкового масла, уксуса, лимонного сока, кипящей воды и свежего чеснока.

  Вы можете настроить вкус жареного красного болгарского перца, добавив в банку некоторые из ваших любимых специй и других ингредиентов, прежде чем консервировать их.

  Вы можете выращивать консервный сад, пытаясь консервировать некоторые из этих различных овощей. Если вы хотите иметь большую коллекцию вкусных овощей, доступных для употребления, начните процесс консервирования с некоторых из этих любимых овощей.

  Как вы думаете, консервный сад может вам подойти?

  вещей, которые можно выращивать в саду для консервирования

  Все знают, насколько восхитителен вкус тщательно приготовленных в домашних условиях продуктов из семейного огорода, но, как правило, она не может забыть ни на мгновение труда, которого консервирование стоит женщинам. домашнее хозяйство. У меня есть небольшой огород, и я готовлю консервы без посторонней помощи, по три-четыре литра за раз. Те, кому нравится видеть, как полки в их шкафах с наступлением лета заполняются рядами хрустальных сосудов, не сочтут эту работу слишком сложной; но для тех, кто не предназначен для такой старомодной домашней деятельности, женщина, нанятая на день, раз в неделю, хорошо позаботится о дополнительной продукции небольшого сада.

  ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ

  Семейство фасоли играет важную роль среди зеленых овощей для зимнего использования. Стручковая фасоль разновидности, известной как Tender Green , лишена нитей, очень велика и тает во рту, даже если стручки достигают пяти дюймов в длину. Только после того, как отдельные бобы вырастут настолько большими, что стручок превратится в деформированные вздутия, эти супер-бобы потеряют свою нежность и не утратят ни одного из своих сочных вкусов при домашнем промывании.Их, конечно, будут сажать по очереди, чтобы с начала лета до заморозков вырастали бобовые. Даже на участках, где процветает мексиканский бобовый жук, этот сорт даст несколько хороших тяжелых урожаев, прежде чем вредители одолеют их.

  Восковые бобы также можно успешно консервировать. Лично я предпочитаю сконцентрироваться на Tender Green , который считаю лучшим как по качеству, так и по вкусу.

  Pole Lima — еще один отличный фасоль для консервирования, и для этого потребуются очень большие посадки.Собранные в молодом и нежном возрасте и консервированные в банках по пол-литра или литр, в зависимости от размера семьи, бобы Лимы станут предметом сопротивления ваших зимних запасов. Купленные консервированные лимы имеют странный, чужеродный вкус, который не вызывает аппетита. Консервированные в домашних условиях лимы, если их собирать молодыми и зелеными и сразу же консервировать, окажутся намного лучше свежих зимних лимов, купленных на роскошных рынках.

  Горох ранний или поздний, , если вам посчастливится собрать небывалый урожай, образует еще одну роскошную секцию полки для консервирования.

  Спаржа может быть добавлена ​​к запасу зимних консервов, если этим восхитительным зеленым овощем была засажена большая грядка.

  Шпинат в консервированном виде — не такой хороший заменитель свежей зелени, как некоторые овощи, о которых я упоминал, но вполне практично консервировать его дома. Вы можете попробовать это, особенно если есть маленькие дети, которых нужно накормить. Положитесь на то, что домашние консервы однозначно лучше консервированного шпината, купленного в магазине.Шпинат New Zealand , который плодоносит все лето, обеспечит много зелени для консервирования.

  КУЛЬТУРЫ

  Свекла и морковь — настоящее удовольствие при консервировании в домашних условиях. Эти овощи, которые высаживаются в чередовании, как и в большинстве садов, часто опережают семью, поскольку корнеплоды дают обильный урожай. Зрелая свекла и морковь более аппетитны, если их есть свежесобранными; но когда новые ряды, приближающиеся к зрелости, прореживаются, поставьте несколько банок с нежными младенцами, и следующей зимой вас ждет роскошь.

  Все перечисленные выше овощи получаются восхитительными, если их нагреть в жидкости, слить и обжарить в течение пяти минут на сливочном масле с приправами непосредственно перед подачей на стол.

  ДРУГИЕ ВОЗМОЖНОСТИ КОНСЕРВОВ

  Кукуруза — это , основной продукт, которого каждый хочет иметь достаточный запас для холодной погоды. Хорошо посадить дополнительный урожай одного из гибридов Golden Bantam для консервирования. Я взял за правило консервировать кукурузу в поллитровых банках — поскольку моя семья маленькая, — и двумя способами.Я срезаю молодую кукурузу с початков и консервирую обычным способом для использования в качестве обычного овоща, а затем использую все початки, прошедшие стадию «молочного» совершенства, натирая их на терке и консервируя для использования в оладьях. Для этого натертая зрелая кукуруза имеет лучший вкус, чем молодые ядра, вырезанные из початков.

  Кабачок: Если кабачок еще не прибыл в ваш населенный пункт, вы захотите посадить прекрасный длинный ряд из лоз Italian Zucchini , и у вас будет больше фруктов, чем вы знаете, что с ними делать.Когда семья съедает все, что только возможно, со сливками, вареной, жареной по-французски и т. Д., Ставят около дюжины банок нежной вареной мякоти. Удивительно, насколько похожа на эту весну в середине зимы, когда подают купание в масле.

  Мякоть тыквы можно консервировать точно так же.

  Пименты, красные и спелые, также можно консервировать в домашних условиях, поэтому стоит добавить несколько дополнительных растений, которые будут помещены в банки на зиму.

  Помидоры , конечно, может успешно консервировать любой, — и удивительно, сколько банок даже небольшая семья использует зимой.Из сломанных несовершенных плодов можно приготовить сок и разлить в закрытых бутылках; а с круглых твердых помидоров тщательно очищают кожу и консервируют в банках с большим горлышком, чтобы их можно было использовать в овощном салате или даже приготовить как жареные помидоры зимой. После того, как растения начнут плодоносить в июле, если растения хорошего размера высаживают сразу после того, как минует опасность заморозков, никогда не будет проблем с получением достаточного количества помидоров. Только вопрос, продержится ли до заморозков сила консервного завода.

  Соленья можно сделать прямо в домашнем саду, и с учетом этих деликатесов хорошо сажать дополнительные растения капусты, лук, перец и огурцы. Готовьте соленые огурцы в то время, когда на лозах много зеленых помидоров, поскольку они являются одним из ингредиентов, которые можно найти в большинстве рецептов.

  ФРУКТЫ

  Хотя это в первую очередь статья о консервировании овощей, я не могу оставить эту тему, не сказав ни слова о фруктах, которые можно сажать с целью раннего плодоношения.

  Ревень в стеклянных банках — благодарное изменение зимнего меню. Выбирают молодые стебли и проводят консервирование во время весеннего обилия растения . Позже, несмотря на то, что есть много стеблей, они слишком крепкие, чтобы их можно было хорошо обработать.

  Виноградный сок , приготовленный дома, — это то, без чего мне сейчас трудно обойтись. Виноградный сок — дорогая вещь. Те, у кого есть собственные виноградные лозы Concord , находят это абсурдно экономичным в производстве и могут делать это дома.Он не только всегда приветствуется в качестве напитка для развлечения, но и является неоценимым средством от простуды и гриппа в зимние месяцы. Даже небольшая семья может использовать его в огромных количествах. Я призываю каждого любителя фруктов сажать виноградные лозы и использовать каждую имеющуюся гроздь для этого питательного, освежающего и целебного напитка.

  Кусты Blueberry можно сажать, чтобы отделить цветы от овощей, и они будут служить четверной цели. Во-первых, они образуют приятный экран, похожий на живую изгородь.Во-вторых, их масса маленьких белых колокольчиков так же декоративна, как и любой чисто декоративный кустарник. В-третьих, они дают прекрасные свежие фрукты; и, наконец, что не менее важно, консервированные для зимнего использования, они образуют ядро ​​для чудесных пудингов и пирогов.

  Смородина, ежевика, малина, и другие кустовые ягоды действуют таким же образом, хотя их труднее выращивать.

  И государственные сельскохозяйственные колледжи, и Министерство сельского хозяйства США издают ежегодные бюллетени по домашнему консервированию.Каждый, кто занимается консервированием овощей и фруктов, захочет иметь под рукой поздние выпуски их, когда начнется сезон консервирования. Ежегодно в этой области делаются новые открытия, и правильные современные методы позволяют сэкономить труд и порчу.

  Э. ГРЕЙС, (Нью-Джерси)

  
  

  Консервирование садовых овощей в осенний сезон — Mother Earth Gardener

  Home & nbsp / & nbsp Food & nbsp / & nbsp Консервирование садовых овощей в осенний сезон

  Консервирование — это занятие, которым я занимаюсь во время осеннего сбора урожая на моем огороде в Чикаго.Это обработка пищевых продуктов в стеклянных банках при высоких температурах для предотвращения порчи; Консервирование в водяной бане лучше всего подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, а консервирование под давлением — для продуктов с низким содержанием кислоты. Хотя это отнимает много времени, я вписываю его в свой график городских приусадебных приоритетов на осенний сезон, чтобы сохранить овощи на зиму. Этот вид консервирования может быть непопулярным в наше время, но я считаю, что он необходим для моего устойчивого образа жизни. Я заметил, что некоторые из моих товарищей по выращиванию в городах Чикаго любят выращивать свои свежие продукты, но не могут их сохранить.Я предпочитаю консервировать в осенний сезон в Чикаго, чтобы практиковать экологичность и иметь доступ к овощным овощам, когда я хочу и в них нуждаюсь.

  Так что можно консервировать? Все и вся. Я обнаружил, что свежие садовые овощи и фрукты служат разным целям после того, как они проходят процесс консервирования. У меня дома зимой популярны консервированные домашние супы, бульоны, тушеные блюда из свежих огородных овощей, когда я принимаю еду, горячие закуски, а также при простуде или гриппе.Консервированные фрукты, такие как яблоки, вишня, персики и виноград, отлично подходят для изготовления банок с вареньем, желе или варенья, которые дополняют хлеб и выпечку; Я делаю домашнее варенье, чтобы подарить его на праздники и по особым случаям в любое время года. Консервирование — отличный способ спасти излишки урожая зеленых помидоров, бамии и летней тыквы, которые я обнаружил, укладывая свой домашний сад в постель осенью. Почти все культуры, которые я выращиваю в течение вегетационных месяцев, консервируются к концу сезона.

  Консервирование дает множество преимуществ, и я пожинаю их.Срок годности моих консервов больше года. Консервирование овощей готовит мою семью во времена неопределенности и бедствий (например, финансового кризиса, торнадо, снежных бурь). Тяжелая работа, вложенная в процесс, и просмотр всех консервированных банок после этого показывает усилия и урожайность за вегетационный период. Выращивание и сохранение овощей в огороде дает мне безопасность и свободу знать, откуда моя еда, и что у меня есть доступ к ней, когда это необходимо. Это средство обеспечения продовольственной безопасности в суровые зимы Чикаго, поэтому я могу есть овощи, когда не могу выращивать их в почве.Создание и использование этих преимуществ консервирования благоприятно для моей городской усадьбы.

  Я призываю вас съесть еду самостоятельно. Будь то хобби или необходимость, это хороший навык, который может пригодиться, когда вы меньше всего этого ожидаете. Вы можете поучиться у старейшин, поселенцев или заядлых консерваторов, которые занимаются этим годами. Если эти люди не находятся в пределах вашей досягаемости, поищите в Google или на местном сайте Craigslist уроки консервирования продуктов. Может для вашей безопасности и удовольствия.

  Опубликовано 17 сентября 2018 г.

  СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

  Получите полезные советы о том, как подготовиться к весеннему овощеводству. Особое внимание уделяется почве, воде, компосту и борьбе с вредителями.

  Краткое введение в сбор урожая седого эхинаца и волонтерство в природоохранных организациях центральной Айовы.

  Ферментация — это здоровый и питательный способ сохранить ваши продукты, но есть еще много чего, кроме квашеной капусты. Посмотрите на эти 5 любимых заквасок, от которых мы не можем насытиться!

  Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

  Выращивайте сад, чтобы есть круглый год

  Круглогодичное огородничество в моем четырехсезонном климате нецелесообразно, но моя альтернативная цель — есть что-нибудь из сада каждый день в году — гораздо более выполнима. Это основная тема моей новой книги Homegrown Pantry, в которой органическое садоводство сочетается с сохранением продуктов питания, всегда с прицелом на хорошее питание.

  Даже имея многолетний опыт, написание книги, объясняющей сложную роль садовника-хранителя-повара, подтолкнуло меня к бесчисленным новым экспериментам по выращиванию-хранению-поеданию, часто со звездными результатами.Обезвоженные палочки подслащенного ревеня по вкусу напоминают кисло-сладкие конфеты, и теперь, когда я попробовала их, я могу сказать, что горох может быть моим любимым ферментированным овощем.

  Овощи, удобные для хранения

  Всегда есть чему поучиться, но несколько простых советов помогут вам заполнить кладовую и морозильную камеру домашними продуктами, начиная с этого: Сделайте акцент на культурах, которые легко хранить. Приведенные ниже овощи можно хранить в течение нескольких месяцев в прохладном и сухом месте, и сохранить продукты проще простого.

  • Сухие бобы
  • Чеснок
  • Лук
  • Картофель
  • Тыквы
  • Лук-шалот
  • Сладкий картофель
  • Зимний сквош

  Насколько вырасти?

  Начинающие садоводы беспокоятся о том, что вырастет недостаточно, но слишком много роста влечет за собой ряд рисков. Вы можете потратить много времени на выращивание и сохранение вещей, которые никогда не будут съедены, или закончить сезон, оставив лишь несколько продуктов.

  Показательный пример: несколько лет назад мой сосед Джо и его новая девушка отпраздновали свой роман, посадив сад. Они посадили сорок растений помидоров и перца, чтобы приготовить сальсу, но их отношения продлились недолго, и я думаю, что частично виноват сад. Десятка плантаций помидоров было бы достаточно, а сальса может выдержать только определенное количество блюд, к тому же в саду не было весенней зелени, клубники или других забавных культур. С самого начала этот сад был местом, где только можно было работать, а не играть.

  Посетители моего сада часто замечают мои небольшие, но концентрированные насаждения, например, десять растений кольраби здесь или короткий тройной ряд кустовых бобов там. Но я считаю, что небольшие посадки особенно красивы с овощами, которые выращивают на заморозку или маринование. В дополнение к тому, что вы потратите совсем немного времени, вы получите прекрасный выбор продуктов, которыми можно наслаждаться в зимние месяцы из небольших партий, которые были заморожены или маринованы летом.

  Обработка сверхурожайных культур

  Для очень урожайных садовых культур, таких как кабачки, лучше всего использовать различные методы сохранения пищевых продуктов.Например, я использую кабачки вместо огурцов, чтобы сделать сладкий вкус, сушеные ломтики кабачков отлично подходят для добавления в зимние супы, а тертые кабачки, хранящиеся в морозильной камере, пригодятся для выпечки.

  Поиск способов хранения, которые подходят вам как повару, требует некоторых проб и ошибок, но вы можете быть удивлены некоторыми специальными продуктами питания, доступными только для садоводов. Наружные листья капусты можно бланшировать и заморозить в плоском виде, чтобы потом сделать голубцы. Из пурпурного базилика получается потрясающий травяной уксус, а дополнительные травы можно нарезать пакетами с замороженными овощами, чтобы усилить их вкус.

  Растущая популярность ферментации увеличивает выгоду для садоводства, потому что есть так много возможностей попробовать. Я готовлю квашеную капусту и другие овощные закваски в течение нескольких сезонов, а прошлой осенью я участвовал в дегустации ферментированных продуктов, выращенных местными садовниками. Теперь я не могу дождаться, когда попробую сбродить тонко нарезанный лук, который был намного более усвояемым по сравнению с сырым, но все же сохранял свою хрустящую текстуру.

  Сделайте покупки сначала в собственном магазине

  После целой жизни, когда я покупал продукты в магазинах, я часто должен напоминать себе, что сначала нужно делать покупки в собственном магазине.Прежде чем решить, что приготовить в ближайшие дни, и пойти в магазин за продуктами, я проверяю запасы продуктов и планирую, что у меня есть под рукой. Цель состоит в том, чтобы к началу лета, когда начнут собираться новые урожаи, будут пустые морозильная камера и кладовая.

  Если есть недостаток в содержании домашней кладовой, так это то, что требуются время и работа. Но это одно из лучших преимуществ садоводства для здоровья! Например, к тому времени, когда я сажал, пропалывал, мульчировал, собирал и хранил свой картофель, я провел много часов на свежем воздухе, перемещаясь.Таким образом, картофель начал делать меня здоровее в тот день, когда я его посадил.

  No related posts.