Консервы из баклажанов на зиму: Страница не найдена | konserviryu.ru

0 Comments

Содержание

Консервы из баклажанов


Консервация баклажанов на зиму: рецепты бывалых дачников

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

  • Синенькие – 1,5 кг.
  • Салатный перец – 800 г.
  • Лук – 700 г.
  • Помидоры – 800 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахарный песок – 1/2 стакана.
  • Соль поваренная – 20 г.
  • Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
  • Для приготовления рассола:
  • Вода – 2 л.
  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

Требуемые ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Репчатый лук – 400 г.
  • Масло подсолнечника – 200 мл.
  • Измельченные грецкие орехи – 200 г.
  • Молотый перец чили – 2 щепотки.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Кинза семенами – 2 чайных ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.

Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.

Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.

Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.

Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».

Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.

Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

Состав:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук репчатый – 850 г.
  • Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
  • Майонез – 200 г.
  • Масло растительное для обжаривания овощей.
  • Соль.
  • Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

sait-pro-dachu.ru

несколько советов + 2 рецепта • INMYROOM FOOD


Консервирование баклажанов на зиму актуально как никогда. Например, можно сделать несколько заготовок, которые отлично подойдут в качестве закусок или гарниров.

Баклажаны можно солить, квасить, мариновать в рассоле или масле, консервировать c фаршированными овощами. Идеальные компаньоны для баклажанов — сладкие перцы, морковь, помидоры, кабачки, патиссоны, зелень. Для домашнего консервирования баклажанов также можно использовать различные соусы, например, томатный, аджику. Они добавят пикантности вашему блюду.

Немного о пользе

Баклажан малокалориен — на 100 граммов заготовки получится примерно 50 калорий. Поэтому тем, кто заботится о своем весе, можно и нужно вводить такую консервацию в зимний рацион. Этот овощ богат калием, который сохраняется и при консервации, а значит, способен поддерживать работу сердца и улучшать водный обмен.

Баклажаны помогают поддерживать оптимальный уровень холестерина, улучшают кроветворение, нормализуют работу селезенки, кишечника и почек. Это отличный продукт для поддержки функций костного мозга, профилактики анемии, нормализации гемоглобина и уровня красных кровяных телец. 

Все эти свойства вполне объяснимы присутствием в баклажанах витаминов B, B2, С, РР, кальция, магния, фосфора и натрия.

Небольшая осторожность

Единственное, о чем нужно помнить, регулярно употребляя баклажаны, что в них содержится неполезное вещество соланин, способное вызвать серьезное отравление. Его максимальная концентрация содержится в перезрелых плодах, поэтому важно выбирать плоды зрелые, но не перезревшие. 

Считается, что баклажаны лучше не употреблять в сыром виде, поэтому даже консервацию сырых плодов используйте только в качестве полуфабриката.

food.inmyroom.ru

рецепты вкусных заготовок :: SYL.ru

Всем известно, что баклажан является родственником томатов и картофеля. Он имеет мясистую мякоть с многочисленными семенами, бывает разного цвета, формы и размера. Этот овощ является нежирным диетическим продуктом, часто используемым в различных кухнях мира.

Учёные утверждают, что в баклажане содержится много полезных веществ, которые выводят шлаки и холестерин из организма. Следовательно, блюда из этого овоща предупреждают появление атеросклероза, заболеваний ЖКТ, сердца и сосудов. Несомненно, баклажан имеет много положительных качеств, блюда из него получаются вкусными и сытными. Его тушат, запекают, добавляют в салаты и закуски, солянки и так далее. Большое распространение получило консервирование баклажанов. В этом случае рекомендуется использовать только крепкие блестящие плоды с зелёной твёрдой верхушкой. Овощи с морщинистой кожурой, пустотами, а также с пятнами и иными повреждениями не подходят. Впрочем, поговорим об этом подробнее.

Общие советы для заготовок из баклажан

Прежде чем начинать готовить блюда из баклажанов, их рекомендуется порезать и посолить, потом оставить на полчаса для того, чтобы ушла горечь. Консервировать необходимо только горячие смеси. Банки и крышки перед закаткой необходимо стерилизовать, а после их переворачивают и укутывают. Закрутки из этого овоща хранят только в прохладном месте.

Рассмотрим, как протекает консервирование баклажанов на зиму, на примере нескольких интересных рецептов.

Баклажаны в томатном соусе с фаршем из овощей

Ингредиенты: три с половиной килограмма баклажан, девятьсот грамм красной моркови, сто грамм корня петрушки и сельдерея, сто пятьдесят грамм лука, по восемь грамм укропа и петрушки, сто грамм соли, сто двадцать грамм сахара, один грамм пряностей, а также сто пятьдесят грамм томатной пасты или два с половиной килограмма помидор, семьсот пятьдесят грамм масла растительного.

Итак, рассмотрим, как приготовить баклажаны в томате. Консервирование необходимо начинать с подготовки овощей. Их очищают, моют, измельчают. Баклажаны кладут в подсоленную воду и проваривают, а потом вместе с луком режут кружочками, морковь и коренья – соломкой, лук, морковь и коренья обжаривают в раскалённом масле, добавляют зелень, уксус, соль и специи. Одновременно готовят соус. Спелые томаты прокручивают в мясорубке, кладут в ёмкость, доводят до кипения и пропускают через сито. Томатное пюре уваривают до уменьшения его объёма на одну треть.

Дальше консервирование баклажанов происходит следующим образом: в подготовленные заранее банки наливают небольшое количество томатной смеси, затем укладывают кружочки, сверху кладут овощной фарш, затем снова баклажаны. Сверху всё заливают томатным соусом и накрывают. Стерилизовать нужно пол-литровые банки не менее пятидесяти минут, после этого закатать и перевернуть, можно укутать полотенцем.

Икра из баклажанов: рецепт

Консервирование этим способом не занимает много времени, блюдо получается питательным и хорошо подходит к мясу, картофелю, макаронам и так далее.

Ингредиенты: два с половиной килограмма баклажанов, два килограмма лука, три килограмма помидор, полкилограмма моркови, полкилограмма перца сладкого, тридцать грамм укропа и петрушки, полстручка горького красного перца, сто грамм соли, пятьдесят грамм сахара, восемьсот грамм масла растительного, два грамма молотого перца, сорок грамм уксуса.

Баклажаны аккуратно протирают щёточкой, промывая в воде, удаляют плодоножки и режут кубиками. Лук нарезают кружочками, морковь и болгарский перец моют и нарезают соломкой, зелень рубят, помидоры разрезают на дольки. Все очищенные и подготовленные компоненты обжаривают на масле растительном в казанке, но зелень пока не трогают. Сначала кладут туда лук, потом морковь. После того как они прожарятся, добавляют сладкий перец и баклажаны, в конце кладут соль и специи, сахар, горький перец, помидоры.

Консервирование баклажанов на зиму далее выглядит так: все подготовленные компоненты варят двадцать пять минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. В конце к ней добавляют рубленую зелень, две ложки уксуса, хорошо перемешивают, проваривают несколько минут и разливают в предварительно подготовленные пол-литровые банки, стерилизуют сорок минут, после чего закатывают. По окончании стерилизации тару переворачивают, укутывают тканью и оставляют до тех пор, пока закатка не остынет полностью.

Баклажаны с помидорами и чесноком

Рецепт консервирования баклажанов с чесноком довольно прост и не занимает много времени. Блюдо получается пикантным и хорошо подходит в качестве закуски.

Ингредиенты: один килограмм баклажанов, двести грамм масла растительного, шестьсот грамм чеснока, один килограмм помидор, соль и специи по вкусу, на одну банку по несколько горошин перца, одной ложке уксуса и одному лавровому листу.

Заготовки на зиму из баклажан начинают делать с того, что овощи очищают, помидоры нарезают кружочками. Баклажаны проваривают в подсоленной воде до полуготовности. Потом их остуживают, нарезают кружочками, притрушивают специями и обжаривают с двух сторон в масле. На каждый кружочек кладут давленый чеснок и помидор, складывают заготовки в литровые банки и заливают оставшимся от жарки маслом. Добавляют в каждую перец, лавровый лист и уксус, пастеризуют около получаса и закатывают.

Баклажаны «Тещин язык»: рецепты

Консервирование этого знаменитого салата выполнять очень просто и быстро. Блюдо служит дополнением к мясу, макаронам, рису и так далее. Его применяют в качестве гарнира или закуски.

Ингредиенты: четыре килограмма баклажанов, десять болгарских перцев, десять крупных помидор, три головки чеснока, три горьких перца, один стакан сахара, двести грамм масла растительного, одна ложка уксусной эссенции.

Перед тем как производить консервирование салатов из баклажанов, банки необходимо стерилизовать, а овощи очистить и промыть. При этом баклажаны рекомендуется нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить на полчаса для удаления горечи. Тем временем помидоры перекручивают на мясорубке вместе с перцем и чесноком. Туда же добавляют сахар, масло, соль и уксусную эссенцию, всё хорошо перемешивают.

Полученной массой заливают баклажаны и тушат полчаса. Кружочки затем перекладывают в подготовленные заранее банки, заливают овощной смесью и закатывают. Тару переворачивают крышками вниз и накрывают одеялом для того, чтобы овощи пустили больше сока. Оставляют их так до тех пор, пока они полностью не остынут.

Баклажаны по-корейски

Этот салат очень вкусный, он возбуждает аппетит и является отличной закуской к горячим блюдам и спиртным напиткам. При этом консервирование баклажанов по-корейски проходит достаточно быстро.

Ингредиенты: триста грамм молодых баклажанов, одна ложка нарезанного зелёного лука, одна ложка поджаренного кунжута. Заправка: одна ложка соевого соуса, одна ложка уксуса, по одной ложке сахара и масла растительного, пол-ложки яннема, соль по вкусу.

Несколько слов об ингредиентах

Такие заготовки на зиму из баклажан, как эта, предполагают использовать только молодые овощи. Лук должен быть с мелкими перьями, кунжут необходимо предварительно обжаривать. Уксус в этот салат подходит рисовый, но если такого нет, то применяют обычный винный. В старинном рецепте используют кунжутное масло, но его заменяют растительным, так как оно более доступно в наше время. Яннем заменяют молотым красным перцем. Если человек не любит острого, то его можно вообще не класть.

Приготовление

Баклажаны нарезают небольшими полосками, кладут в термостойкую посуду, подсаливают и ставят в микроволновую печь на восемь минут. Если микроволновки в доме нет, то их проваривают десять минут в воде и хорошо отжимают. Полоски выкладывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла, и отставляют остывать.

Тем временем готовят заправку. Для этого яннем смешивают с соевым соусом, уксусом, сахаром и растительным маслом. Смесь добавляют к подготовленным баклажанам вместе с луком и кунжутом, перемешивают и оставляют в холодильнике на полчаса, чтобы овощи пропитались соусом и остыли.

«Огонёк»

Для любителей острых ощущений отлично подойдут баклажаны «Огонек». Консервирование этого салата не занимает много времени, блюдо получается острым и пикантным.

Ингредиенты: пять килограмм баклажан, триста граммов чеснока, десять красных перцев сладких, восемь горьких перцев, один килограмм помидор, пол-литра масла растительного, а также один стакан уксуса, соль по вкусу.

Овощи очищают и промывают. Банки моют содой и обдают кипятком. Крышки кипятят. Баклажаны нарезают кружочками, кладут в миску и посыпают солью, оставляют на два часа для удаления горечи. В казан наливают масло и обжаривают промытые и отжатые кружочки. Готовые овощи вынимают шумовкой и кладут их в кастрюлю, накрыв крышкой.

Консервирование баклажанов (рецепты приготовления мы рассматриваем в данной статье) на этом не заканчивается. Теперь необходимо приготовить соус. Для этого помидоры, перцы и чеснок прокручивают на мясорубке, массу ставят на огонь и варят. Когда она закипит, добавляют уксус и соль, продолжают варить пять минут.

В подготовленные заранее банки наливают по две ложки соуса, затем кладут слой баклажанов, снова соус и так далее. Тару заполняют до конца и стерилизуют литровые банки не менее сорока минут. Банки переворачивают и укутывают одеялом, оставляя так до тех пор, пока они не остынут.

Консервирование кабачков

Консервирование кабачков и баклажанов является несложным делом. Уделим немного внимания и первому овощу. В итоге можно получить очень вкусный продукт, который используют в качестве закуски.

Ингредиенты: четыре кабачка, три килограмма помидор, полтора килограмма моркови, один килограмм лука, петрушка и укроп по вкусу, три головки чеснока, полтора килограмма сладкого перца, восемьсот грамм масла растительного, три острых перчинки.

Консервирование баклажанов начинается с того, что помидоры прокручивают через мясорубку и ставят на огонь до закипания. Тем временем лук нарезают полукольцами и обжаривают, добавляют прокрученную через мясорубку морковь, нарезанный соломкой перец. Все эти овощи добавляют к помидорам. Кабачки обжаривают, предварительно нарезав кольцами, добавляют их к овощной смеси, периодически помешивая. В конце варки добавляют нарезанный чеснок, рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Готовый салат горячим кладут по банкам и закатывают.

Баклажаны по-болгарски

Ингредиенты: шесть килограмм баклажанов, полтора килограмма помидор, два килограмма лука, сто двадцать грамм чеснока, сто грамм петрушки, девятьсот грамм масла растительного, сто пятьдесят грамм соли, двадцать грамм перца чёрного молотого, сорок грамм перца душистого молотого.

Консервирование баклажанов по этому рецепту начинается с того, что их промывают, разрезают на кружочки, которые потом помещают в раствор соли (на один литр воды берут её сто двадцать грамм) на пять минут. Затем их вынимают и обжаривают до золотистой окраски и охлаждают.

Лук нарезают пластинками, которые потом обжаривают в масле. Помидоры перекручивают на мясорубке, подогревают томатную массу и протирают через сито. Получившуюся массу уваривают до уменьшения объёма на одну треть. Чеснок на два часа замачивают в воде, потом также перекручивают на мясорубке. Зелень промывают и нарезают. Все подготовленные овощи перемешивают, кладут в кастрюлю и нагревают до кипения, периодически помешивая.

В данном случае консервирование баклажанов (рецепты различных мировых кухонь представлены в этой статье) продолжается так: в банки укладывают слой овощного фарша, потом слой баклажанов, затем снова овощи и так далее. Тару стерилизуют пятьдесят минут. После обработки ее герметично закупоривают, переворачивают и укутывают до охлаждения.

Консервирование печёных баклажан

Ингредиенты: три с половиной килограмм баклажанов, один килограмм сладкого перца, полкилограмма помидор, сто грамм соли, двести грамм уксусной кислоты.

Баклажаны моют и кладут на противень. Их запекают в духовом шкафу до полного размягчения. У овощей снимают кожицу. Перец промывают и также укладывают на противень, чтобы запечь в духовке, после чего снимают кожицу и плодоножки с семенами. Помидоры разрезают на дольки.

В подготовленные заранее банки кладут дольки помидоров, очищенный перец, сверху укладывают баклажаны. Все овощи должны при этом оставаться горячими. Далее их посыпают солью и наливают в каждую банку по тридцать грамм уксусной кислоты. Время стерилизации составляет для пол-литровых банок пятьдесят минут.

Нужно сказать, что такое консервирование баклажан на зиму (рецепты подобраны только самые лучшие) используется в зимнее время для приготовления икры. Так, содержимое банки кладут на тарелку, режут на части, добавляют уксус, нашинкованный лук, молотый перец, соль, масло растительное.

Квашеные баклажаны с фаршем

Ингредиенты: два с половиной килограмма баклажанов, пятьсот грамм моркови, сто грамм корня петрушки, сто грамм лука, пятнадцать грамм чеснока, двадцать грамм петрушки, сорок грамм соли, сто грамм масла растительного.

Баклажаны моют, удаляют плодоножки, в каждом овоще делают насквозь прорезь, потом укладывают в емкость и варят в солевом растворе (на один литр воды берут её тридцать грамм) полчаса. Горячие овощи кладут на деревянную доску, накрывают второй доской и ставят пресс на четыре часа.

Лук нарезают полукольцами и обжаривают до золотистого цвета на масле, добавляют морковь, предварительно нарезанную соломкой. Коренья нарезают кусочками, зелень рубят, всё это тушат до готовности, добавляют лук и морковь, соль, всё перемешивают и начиняют фаршем баклажаны через прорези.

Фаршированные баклажаны перевязывают нитью, укладывают в банки, заливают раствором соли. Горлышки банок перевязывают марлей. Через три дня их накрывают крышками и закатывают.

Напоследок…

Баклажаны являются ценным пищевым продуктом. Но из-за горького вкуса их сложно употреблять в сыром виде. Для избавления от горечи необходимо их замачивать в соли и отжимать. В кулинарии ценность этих овощей неоспорима. Они способны впитывать много жиров и соусов, поэтому блюда получаются сытными и насыщенными. Для того чтобы баклажаны не впитывали много масла, их нужно быстро отварить перед приготовлением.

Баклажаны применяются в японской и испанской кухнях. Их очень часто тушат, обжаривают, маринуют, запекают, из них делают закуски.

На востоке этот овощ символизирует долголетие, поэтому блюда из него рекомендуют употреблять пожилым людям. Вещества, что входят в его состав, способны расщеплять холестериновые бляшки в сосудах, восстанавливать обмен веществ, предотвращать заболевания почек и печени, а также пищеварительной системы. Их вводят в рацион при подагре, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях, запорах и так далее.

Перезревшие плоды не рекомендуется употреблять, поскольку они содержат большое количество соланина, вредного для здоровья человека. Для приготовления берут только свежие молодые овощи.

Баклажан является низкокалорийным овощем, но не стоит забывать о том, что он способен впитывать в себя много жиров, поэтому тушеные и жареные плоды не пригодны для диетического питания. Сегодня известно огромное количество блюд из этого овоща, каждый может выбрать себе по вкусу.

www.syl.ru

Как консервировать баклажаны на зиму, заготовки из баклажан, рецепты

Нарвала сейчас на огороде ведро баклажанов, достала банки и стала искать рецепты. Как консервировать баклажаны на зиму подсказывает мне бабушкина книга, столько всего интересного, что решила поделиться с вами, дорогие гости моего блога.

Сколько же можно всего вкусного приготовить на зиму из этих фиолетовых овощей! Мариновать, заквашивать, солить делать баклажанную икру и вкусные зимние салаты.

В общем, всё самое вкусное решила собрать в одной статье. И ещё хочу поделиться советами, как же выбирать баклажаны для консервации, ведь они не все подходят.

Обычно синенькие начинают массово созревать уже в конце июля. Вот в это время и нужно успевать их укладывать в баночки, в фаршированном, нарезанном, засоленном и других видах.

Выбирать плоды нужно не только по внешнему виду, надо ощупывать каждый, чтобы они все были одинаково упругими, без вмятин, пустот или подпорченных. заготовки из таких свежесобранных баклажанов всегда будут вкусными и будут долго храниться.

Содержание

  • 1 Баклажаны консервированные, рецепты
    • 1.1 Солёные баклажаны, рецепт
    • 1.2 Баклажаны, консервированные с красным перцем
    • 1.3 Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком
    • 1.4 Консервированные баклажаны с перцем
    • 1.5 Консервированные баклажаны — грибы
    • 1.6 Баклажанная икра
    • 1.7 Маринованные баклажаны
    • 1.8 Салат из баклажанов
    • 1.9 Баклажаны печёные на зиму
    • 1.10 Икра баклажановая в домашних условиях

Баклажаны консервированные, рецепты

Да, заготовки из баклажанов весьма разнообразны, но, позвольте начать именно с солёных, просто потому, что раньше это был практически единственный способ сохранить этот овощ на зиму. Да и просто — вкусно.

Солёные баклажаны, рецепт

Ингредиенты:

  • 7 мелких баклажанов
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 5 г сельдерея
  • 1 ч. ложка соли

Для рассола:

  • 2 литра воды
  • 5 ст. ложек соли

Как солить баклажаны на зиму:

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и сделать вдоль них надрезы насквозь. Отварить в подсоленной воде, чтоб стали мягкими. Вытащить из кастрюли и положить под гнёт, чтобы вышла лишняя вода. Когда остынут перемешать их с толчёным с солью чесноком. В заранее подготовленные банки укладываем лавровые листья и листья сельдерея, затем плотно укладываем баклажаны с чесноком и заливаем остывшим рассолом. Накрываем банку крышкой и пусть постоит 6 дней при комнатной температуре, потом нужно опустить банки в погреб.

Баклажаны, консервированные с красным перцем

Ингредиенты:

  • 1 кг баклажанов
  • 200 г сладкого перца
  • 50 г стручкового перца
  • 4 помидора
  • зубчик чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 60 мл уксуса 9%
  • по 1 ч ложки соли и сахара

Как приготовить:

У помытых баклажанов удалить плодоножки и нарезать их колечками по 1-2 см толщиной. Обжарить их с двух сторон на хорошо разогретой сковороде с добавлением уксуса, соли и сахара, туда же добавить нарезанный кольцами сладкий перец. Помидоры нарезать дольками, стручковый перец и чеснок измельчить. Все овощи плотно уложить в стерилизованные банки и понемногу добавить жидкости, которая осталась после обжаривания овощей. Накрыть банки крышками и простерилизовать в течении 30-ти минут. Закатать и поставить остывать вверх дном.

Баклажаны, консервированные с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

  • 1 кг маленьких баклажанов
  • 1 кг помидоров, 600 г чеснока
  • 200 г растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • 0,5 ч ложки уксуса
  • 3 горошины чёрного перца

Как консервировать баклажаны:

Вымытые баклажаны отварить целиком в подсоленной воде до полуготовности, где-то 10-15 минут. Потом дать им остыть, нарезать колечками толщиной 2 см, посыпать перцем и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать колечками, а чеснок мелко порезать. На каждый кружок баклажана положить чеснок и кружочек помидора. Плотно утрамбовать в стерилизованные банки, залить оставшимся от обжарки маслом. Сверху положить лавровый лист, перец, налить уксус, прикрыть крышкой и стерилизовать в течении 25-30 минут. Закатать крышками, дать остыть и опустить в погреб.

Консервированные баклажаны с перцем

Мы возьмём для приготовления:

  • Четыре кило баклажан
  • Кило сладкого болгарского перца
  • Кило свежей морковочки
  • Пол кило лука репчатого
  • Три зубочка чеснока
  • Стакан растительного масла без запаха
  • Пол стакана столового уксуса 9%
  • Столовая ложка сахара
  • Две столовых ложки соли
  • Пучок петрушки и укропа

Как консервировать баклажаны с перцем:

Баклажаны подготавливаем: моем, делаем со всех сторон проколы зубочисткой или вилкой, отвариваем около 10 минут в солёной воде, если плоды маленькие, то достаточно пяти минут. Дальше мы их складываем под гнёт, чтобы избавить от лишней влаги. Около часа им будет достаточно, потом просто чистим и режем кубиками.

Остальные овощи тоже нужно подготовить, перчик помыть, освободить от семян и порезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Морковь помыть, почистить и измельчить на крупной тёрке. Зелень просто обмываем, стряхиваем воду и мелко шинкуем.

Все вместе овощи складываем в общую ёмкость, добавляем соль с сахаром, уксус и масло, выдавливаем чеснок и убираем на несколько часов в холодильник, ждём, пока они дадут сок.

После расфасовываем смесь по баночкам и ставим под крышками на стерилизацию. Литровым баночкам будет достаточно 45-50 минут, поллитровым 35-40 минут. Потом баночки закатываем.

Консервированные баклажаны — грибы

Берите для рецепта:

  • Баклажаны
  • Чеснок
  • Зелень укропа
  • Масло для обжарки
  • Литр воды
  • Две столовые ложки соли
  • Две столовые ложки сахара
  • Столовая ложка уксуса 9%

Как консервировать баклажаны как грибы:

Баклажанчики мы моем, чистим и режем на кружочки, не очень толстые. В таком виде замачиваем на час в слегка подсоленной водичке, чтобы удалить из них горечь.

Обжариваем каждый кружок баклажана в масле и укладываем в любую ёмкость по слоям, слой баклажан, слой чеснока, слой укропа. Варим маринад и заливаем всё, под гнёт. Оставляем вначале на пару часиков в комнате, потом убираем на сутки в холодильник. После всего этого стерилизуем баночки, раскладываем наши баклажаны-грибочки вместе с маринадом и закатываем.

Баклажанная икра

Нам нужно будет для рецепта:

  • Три с половиной кило баклажанов
  • Полтора кило лука
  • Полтора кило моркови
  • Три с половиной кило помидор
  • Два кило перца сладкого
  • Триста грамм чищенного чеснока
  • Три столовые ложки соли
  • Растительное масло для обжаривания
  • Столовая ложка уксусной эссенции 70%

Как приготовить:

Баклажаны помыть, почистить и порезать мелкими кубиками. Морковь протереть на тёрке, лук нашинковать мелкой соломкой, перец порезать маленькими кубиками, помидоры прокрутить на мясорубке.

Все овощи отдельно обжарить, смешать и залить кручёными помидорами. Добавить соли и поставить тушить сорок минут. За пять минут до конца тушения раздавить в овощи чеснок и добавить уксус. Готовую икру расфасовать по баночкам и закрутить.

Маринованные баклажаны

Для приготовления рецепта возьмём:

  • Три кило баклажанов
  • Пучок укропа
  • Пучок петрушки
  • Триста грамм чищенного чеснока
  • Стручок острого перца

Для маринада:

  • Четыре литра воды
  • Двести грамм соли
  • Сто грамм уксуса
  • Две столовые ложки уксусной эссенции

Как мариновать баклажаны на зиму:

Подготавливаем баклажаны, моем, отрезаем хвостики. Закипятим маринад и туда опустим синенькие, проварим пять минут, вытащим на дуршлаг, чтобы лишнюю жидкость удалить. Теперь порежем на кружочки и разложим по баночкам, добавив мелко шинкованный чеснок и зелень вперемешку. Заливаем всё маринадом, накрываем крышками. Стерилизуем пять минут и закатываем.

Салат из баклажанов

Мы с вами возьмём:

  • Два кило баклажанов
  • Полтора кило помидор
  • Кило моркови
  • Кило сладкого болгарского перца
  • Стручок горького перца
  • Поллитра растительного масла без запаха
  • Двести грамм чеснока
  • 150 грамм сахара
  • 50 грамм соли
  • 100 мл уксуса 9%

Как будем мы готовить салат:

Все овощи помыть, баклажаны и перец порезать кубиками, помидоры дольками, морковь протереть на тёрке. Всё сложить в общую ёмкость. Посыпать сахаром, солью, влить масло и варить полчаса, потом добавить уксус, мелко порезанный горький перчик, выдавить чеснок и проварить ещё десять минут. Потом фасуем всё по баночкам, закручиваем и укрываем одеялом до полного его остывания.

Баклажаны печёные на зиму

Для такого рецепта возьмём:

  • Кило баклажанов
  • Среднюю морковку
  • Стакан масла растительного
  • Ложку уксуса 9%
  • По вкусу соль и чёрный перец горошек

Как готовить:

Баклажаны моем и режем вдоль на полосочки, с морковью поступаем так же. Смазываем противень маслом и раскладываем на нём овощи, сверху плотно закрываем фольгой. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим противень, ждём, пока овощи станут мягкими, потом фольгу снимаем и даём им подрумяниться.

В кастрюльке смешиваем масло с уксусом и солью, нагреваем почти до кипения и заливаем баклажаны, предварительно разложенные по стерильным баночкам. Закатываем и даём остыть.

Икра баклажановая в домашних условиях
  • Два с половиной кило баклажанов
  • Три кило помидор
  • Два кило лука репчатого
  • Пол кило перца сладкого
  • Пол кило моркови
  • Стручок острого перца
  • По пучку петрушки и укропа
  • 0,8 литра растительного масла
  • 4 ложки соли
  • 3 ложки сахара
  • 2 ложки уксуса 9%
  • 3 горошка чёрного перца

Как готовить домашнюю баклажанную икру:

Все овощи вначале перемыть. Баклажаны почистить и нарезать маленькими кубиками, перец с морковью настрогать соломкой, лук тонкими полукольцами, с помидор снять кожицу, подержав их в кипятке и тоже порезать дольками.

В сотейнике накалить масло и выложить туда лук, дать обжариться, потом выложить к нему морковь с баклажанами и перцем, добавить соли, сахара, острый перчик, порезанный мелко и помидоры.

Овощи должны тушиться двадцать минут, потом в них высыпаем порубленную зелень, перец горошек и уксус, варим ещё десять минут. Фасуем в поллитровые баночки и стерилизуем полчаса, потом закатываем.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru

Соте из баклажанов. Рецепт на зиму


Я очень люблю баклажаны и люблю консервацию на их основе. Поэтому, едва дождавшись сезона баклажанов, я преступила к заготовкам из них. Соте из баклажанов на зиму — одна из самых моих любимых заготовок. Все дело во вкусе готовой консервации, который сложно забыть или разлюбить. Соте из баклажанов на зиму получается настолько вкусным, что эти баночки исчезают с полки кладовки почти моментально. Ну первыми так точно.

Готовиться такое соте из баклажанов на зиму достаточно просто, а, соблюдая все пропорции и рекомендации по приготовлению, оно целым и невредимым спокойно простоят у вас всю зиму. Главное в приготовлении такого соте из баклажанов — соблюсти вкусовой баланс соли, сахара и уксуса. Тогда соте получится настолько удивительно вкусным, что возглавит список ежегодных ваших заготовок.

В моем личном рейтинге зимних овощных заготовок соте из баклажанов на зиму давно уже обогнало всеми любимый «тещин язык» из тех же баклажанов. Ну, правда, соте вкуснее получается:)

Время приготовления:45 минут

Количество порций — 2,5 л

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров
  • 1 кг баклажанов
  • 0,8 кг болгарского перца
  • 5 зубцов чеснока
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 5 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. соли
  • 4 ст.л. сахара
  • острый перец по желанию (0,4 стручка)

Соте с баклажанами на зиму, пошаговый рецепт с фото

Начинаем приготовление соте из баклажанов на зиму с помидоров. Да-да, помидоры выступают основой большинства овощных заготовок и без них никуда. Лучше, конечно, выбирать сочные и мясистые сорта, но, в общем, подойдут любые.


Помидоры моем, крупно нарезаем и перекручиваем через мясорубку. Получаем томатный морс, который отправляем в достаточно большую кастрюлю (четырех- или пятилитровая будет в самый раз).

Добавляем в томатный морс две столовые ложки томатной пасты и ставим кастрюлю на средний огонь.


Теперь займемся болгарским перцем.


Перец моем, разрезаем вдоль на две части, вырезаем семенную коробку. Затем каждую половинку нарезаем вдоль на полосы шириной 2-2,5 см.

Добавляем перец в уже кипящий томатный морс.


Спустя 20 минут нахождения кастрюли на огне перец обмяк и полностью утонул в томате. Это знак, что следует переходить к следующему этапу приготовления соте из баклажанов на зиму.


Баклажанчики моем и нарезаем вдоль на 2-4 части в зависимости от толщины, а затем еще на 3-4 части поперек. Получаются симпатичные брусочки, совсем не мелкие. Каждый такой брусочек с треть длины женской ладони. Порезанные таким образом баклажаны в соте максимально сохранят свою форму и в готовом блюде будут выглядеть очень симпатично.


Добавляем баклажаны в кастрюлю с кипящим в томате перцем. Теперь вы понимаете, почему я говорила о большой кастрюле. Пока баклажаны сырые — они занимают большой объем, но в процессе их варки баклажаны полностью утонут в томате.


На этом же этапе приготовления соте из баклажанов на зиму в томат добавляем и острый перец с чесноком. Достаточно будет четверти среднего стручка. Чеснок пропускаем через пресс.


Соте из баклажанов на зиму практически готово. Баклажаны полностью сварились, чеснок и горький перец отдали свои ароматы томатной основе. Остается только добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло и поварить соте еще 5 минут под закрытой крышкой.


Еще кипящее соте из баклажанов разливаем по стерильным баночкам и закупориваем.


Оставляем баночки с соте из баклажанов перевернутыми вверх дном до полного остывания, после чего убираем заготовку в кладовку или шкаф.

Всем пока и до скорых встреч!

Рецепты баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму — классический рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я хочу вам рассказать рецепт очень вкусного салата из баклажанов на зиму, такой салат достоин не только повседневного стола, но и праздничного, ведь он просто напросто имеет бесподобный вкус. Баклажаны добавим рядом овощей, тут присутствует еще сладкий перец, сочные спелые помидоры, лук, морковь, обязательно добавим чеснок, для пикантности.

Острые баклажаны на зиму — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Сегодня предлагаю вам приготовить острые баклажаны на зиму – пикантная закуска с огоньком, которая вмиг разбудит все ваши вкусовые рецепторы. Для начала нужно будет сварить аджику – предварительно измельчить в пюре 300 граммов томатов, пару сладких перцев, горький перец и чеснок, после проварить аджику полчаса.

Соте из баклажанов на зиму — классический рецепт с пошаговыми фото

Одна из самых вкусных и ярких по вкусу заготовок на зиму – соте из баклажанов. Готовить соте очень просто, в летний период это блюдо является частым гостем на столах, поэтому, конечно же, хочется и зимой наслаждаться его вкусом. В процессе нет никаких сложных этапов, достаточно подготовить овощи, вымыть и нарезать.

Баклажаны с чесноком на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Если вы любите баклажаны и заготовки из них, тогда вашему вниманию предлагаю вкусный и опробованный временем рецепт – жареные баклажаны с чесноком и петрушкой. Вкусной эту заготовку не назвать, она просто невероятная, каждый кусочек румяного баклажана пропитан ароматом чеснока и зелени.

Баклажаны по–корейски на зиму — пикантный рецепт с фото

Если вы любите пикантные закуски, тогда баклажаны по-корейски на зиму вам понравятся точно. Сегодня мы будем готовить именно этот вариант заготовки. Баночки с баклажанами будут всегда кстати, так как по вкусу они просто изумительные, подойдут ко всем гарнирам – каши, картофель, мясо, птица и т.д. Рецепт довольно простой, специи для баклажанов выбирайте любимые, чтобы были в меру острыми. Заготовку можно хранить легко даже в обычной кладовой квартиры, никаких проблем не возникнет. Что же, если вы любители огонька в закусках, рецепт для вас, приступим.

Баклажаны и кабачки в томате на зиму — классический рецепт с фото

Домашние заготовки любят многие, но не все хозяюшки любят заниматься процессом их приготовления, особенно, когда дело касается дополнительной стерилизации. Сегодня я вам предлагаю сделать шикарную заготовку без стерилизации – кабачки и баклажаны в томатном соусе.

Баклажаны в томатном соусе на зиму — оригинальный рецепт с фото

Баклажаны в томатном соусе – это очень вкусная, сытная и аппетитная закуска, которая понравится многим, зимой баночки точно не простоят без дела. Томатный соус можно выбирать любой, который вам по вкусу, также вы можете использовать более разнообразные специи на ваше усмотрение.

Баклажаны с фасолью на зиму По этому рецепту получается своеобразное овощное рагу с фасолью в томатной заливке. Очень яркая и ароматная заготовка, которая скрасит хмурый зимний день. Можно использовать ее в виде салата, закуски, ингредиента других блюд. Выбираем маленькие баклажаны. Они с тонкой шкуркой и светлыми семечками, такие овощи не набрали солонин, поэтому вымачивать их не нужно.

Ингредиенты

Баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Заготовки из баклажанов – самые любимые, они ценятся за аромат, насыщенный вкус, доступность. В разгар сезона нужно обязательно сделать несколько баночек аппетитной закуски, которая дополнит зимний ужин и напомнит о лете. Здесь рецептура классических баклажанов на зиму «Пальчики оближешь» в острой заливке. Технология с дополнительной стерилизацией и жаркой. Без этих процессов не обойтись, но результат действительно порадует.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

«Тещин язык» — народное название особенно острых овощных консервов из баклажанов. Рецептов приготовления этой закуски много. Она может иметь разную степень остроты. Вкус чеснока может быть ярко выражен, либо напротив, приглушен.

Баклажаны на зиму без стерилизации

Очень вкусный и простой способ заготовки баклажанов на зиму без стерилизации. На выходе получаем замечательную закуску или салат. Раскладывать и закатывать такую заготовку можно в баночки любого объема, только важно сначала их хорошо пропарить или прокалить. Дополнительно помимо баклажанов для этого рецепта нужны помидоры. Можно взять уже готовый томатный сок в аналогичном количестве.

Баклажаны «как грибы» на зиму

Баклажаны, проваренные в маринаде из воды, масла с укропом и чесноком, по вкусу напоминают маринованные грузди. Закатывают заготовку в баночки, объемом не более 0,7 л, чтобы овощ в процессе стерилизации не получился слишком мягким.

Жареные баклажаны на зиму

Острая закуска, которая зимой напомнит о лете и станет прекрасным дополнением к любому ужину. Такие баклажаны можно поставить и на праздничный стол, они отлично подходят к крепким спиртным напиткам, хорошо сочетаются с мясом и картофелем. Для обжаривания понадобится растительное масло, указано примерное количество, так как многое зависит от диаметра сковороды, ее ровности. Для прослойки нужен спелый болгарский перец, а также острые стручки, чеснок.

Икра из баклажанов на зиму

Баклажаны любят практически все, из них готовится очень много различных блюд. Сытные, вкусные и ароматные овощи не оставляют равнодушными никого. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим варианты приготовления икры из баклажанов, рассчитанной на долгое хранение. Конечно, самая вкусная икра получается из овощей, запеченных на костре на решетке. Мы приготовим классическую икру из овощей, запеченных в духовке, после предложим другие рецепты на любой вкус.


Понравился рецепт? Поставьте автору лайк и поделитесь с друзьями

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Баклажаны по–корейски на зиму — пикантный рецепт с фото

Если вы любите пикантные закуски, тогда баклажаны по-корейски на зиму вам понравятся точно. Сегодня мы будем готовить именно этот вариант заготовки. Баночки с баклажанами будут всегда кстати, так как по вкусу они просто изумительные, подойдут ко всем гарнирам – каши, картофель, мясо, птица и т.д. Рецепт довольно простой, специи для баклажанов выбирайте любимые, чтобы были в меру острыми. Заготовку можно хранить легко даже в обычной кладовой квартиры, никаких проблем не возникнет. Что же, если вы любители огонька в закусках, рецепт для вас, приступим.

Баклажаны и кабачки в томате на зиму — классический рецепт с фото

Домашние заготовки любят многие, но не все хозяюшки любят заниматься процессом их приготовления, особенно, когда дело касается дополнительной стерилизации. Сегодня я вам предлагаю сделать шикарную заготовку без стерилизации – кабачки и баклажаны в томатном соусе.

Баклажаны в томатном соусе на зиму — оригинальный рецепт с фото

Баклажаны в томатном соусе – это очень вкусная, сытная и аппетитная закуска, которая понравится многим, зимой баночки точно не простоят без дела. Томатный соус можно выбирать любой, который вам по вкусу, также вы можете использовать более разнообразные специи на ваше усмотрение.


РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПРИГОДЯТСЯ


Баклажаны на зиму «Огонек» в мультиварке

Баклажаны «Огонек», пожалуй, самая эффектная заготовка из «синеньких» и одна из самых вкусных. Представляю вам мой годами обкатанный рецепт. Единственное нововведение: использование новомодных кухонных девайсов. Вместо привычных кастрюль и сковородок я буду использовать для приготовления баклажанов «Огонек» мультиварку. Благодаря мультиварке кухонные процессы уже не требуют от нас затрачивать столько времени и сил, как раньше. Однако некоторым хозяюшкам, которые давно научились в мультиварке варить супы, тушить рагу, печь кексы и в голову не приходит, что при помощи мультиварки очень просто и удобно заготавливать овощи на зиму, то есть консервировать. Да и банки для домашних консервов быстро и просто стерилизовать именно в мультиварке. В приготовлении этих баклажанов на зиму участвовало две мультиварки: Редмонд (в ней обжаривались баклажаны) и Панасоник 10 (в ней все потом тушилось). Маленькая мультиварочка Панасоник очень удобная, но лично моя вообще почему-то не жарит. Так что приходится вот таким манером выкручиваться. 🙂

Ингредиенты:

  • баклажаны 1 кг.
  • помидоры 700 гр.
  • болгарский перец 2-3 шт.
  • перец чили 1 шт.
  • растительное масло 1/2 ст.
  • уксусная эссенция 1 кофейная ложечка,
  • чеснок 1 головка,
  • укроп большой пучок,
  • петрушка пучок,
  • кинза пучок (опционально),
  • соль,
    красный молотый перец 1 ч.л.,
  • молотый кориандр 1 ч.л. (опционально)

Для приготовления нам понадобится: мультиварка panasonic sr-tmh20 , мясорубка, кастрюля или миска объемом не менее 3 л., банки с завинчивающимися крышками, или обычные банки и ключ для закатки, одеяло.

Время подготовки продуктов: 15 минут.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 1.7 л.

Способ для приготовления баклажанов на зиму «Огонек»

Прежде всего мы тщательно моем все овощи. Как правило, баклажаны, помидоры и перец чили достаточно просто ополоснуть под струёй теплой воды. Болгарский перец желательно мыть при помощи щеточки для овощей. В «складочках» кожицы перца частенько скапливается грязь. Её необходимо удалить. А со щеточкой это будет сделать достаточно быстро.

У баклажанов удаляем плодоножку. Нарезаем из пластинами толщиной около 1-1,5 см.

Складываем в большую миску или кастрюлю. Посыпаем солью.Оставляем на пол часа для удаления горечи.

Помидоры режем на 4 части.

Болгарский перец режем на 4 части. Плодоножку и семена удаляем. У перца чили просто отрезаем кончик с плодоножкой. Если Вы любите поострее, семена можно и не удалять.

Чеснок чистим от шелухи. Разделяем на зубчики. Споласкиваем под струей теплой воды. Зелень шинкуем. Жесткие стебли удаляем.

Помидоры, болгарский перец, перец чили и чеснок пропускаем через мясорубку.

Баклажаны слегка отжимаем от выделившегося сока. Обжариваем в раскаленном растительном масле. Режим ВАРКА НА ПАРУ.

Заливаем в чашу мультиварки смесь из перемолотых помидор и перцев. Добавляем соль, молотый красный перец, нарубленную зелень петрушки и укропа. Если Вы хотите придать баклажанам восточную нотку, добавьте еще кинзу и молотый кориандр. Баклажаны их очень «любят». Не бойтесь эксперементировать. Режим ТУШЕНИЕ. Время 30 минут. Добавляем 1 кофейную ложечку уксусной эссенции. Перемешиваем. Наши баклажаны «Огонек» готовы.

Перекладываем их по заранее стерилизованным баночкам. Придерживайте баночки кухонными полотенцами. Не обожгитесь! Закрываем завинчивающимися крышками. Если у Вас обычные банки, чспользуйте ключ для закатки.

Переворачиваем крышками вниз. Укутываем теплым одеялом. Оставляем под «шубкой» до полного остывания. Хранить баночки с баклажанами «огонек» можно как в погребе так и при комнатной температуре. Приятного Вам аппетита!

Консервы из баклажанов в домашних условиях

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

  • Синенькие – 1,5 кг.
  • Салатный перец – 800 г.
  • Лук – 700 г.
  • Помидоры – 800 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахарный песок – 1/2 стакана.
  • Соль поваренная – 20 г.
  • Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
  • Для приготовления рассола:
  • Вода – 2 л.
  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

  • Синенькие – 2 кг.
  • Репчатый лук – 400 г.
  • Масло подсолнечника – 200 мл.
  • Измельченные грецкие орехи – 200 г.
  • Молотый перец чили – 2 щепотки.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Кинза семенами – 2 чайных ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.

Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.

Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.

Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.

Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».

Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.

Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук репчатый – 850 г.
  • Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
  • Майонез – 200 г.
  • Масло растительное для обжаривания овощей.
  • Соль.
  • Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

Консервированные баклажаны станут идеальным вариантом как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда, ведь это универсальное блюдо, которое всегда встречается на «ура» и нравится практически каждому гурману. Читай дальше…

Рубрики
  • Выпечка (161)
  • Рецепты на Новый Год (158)
  • Заготовки на зиму (124)
  • Салаты (112)
  • Блюда из мяса (83)
  • Овощные блюда (77)
  • Супы (64)
  • Лето (58)
  • Блюда из рыбы (58)
  • Горячие блюда (56)
  • Для похудения (53)
  • Блюда в духовке (46)
  • Сладкое (45)
  • Блюда из курицы (43)
  • Блины (33)
  • Блюда на Пасху (31)
  • Ужин на скорую руку (30)
  • Блюда с грибами (28)
  • Весна (27)
  • Десерты (27)
  • Торты (20)
  • Рецепты для детей (19)
  • Как варить – полезные советы (18)
  • Рецепты (15)
  • Закуска (14)
  • Блюда из ягод (13)
  • День Рождения (12)
  • Фруктовые блюда (11)
  • Блюда на праздники (9)
  • Крупы (Рис, Гречка, Овсянка и тд) (9)
  • Блюда из морепродуктов (9)
  • Завтрак на скорую руку (8)
  • Блюда на завтрак (8)
  • Блюда из картофеля (8)
  • Рецепты из индейки (7)
  • Рецепты для мультиварки (7)
  • Кухни Мира (6)
  • На День Рождения (6)
  • Блюда на Рождество (4)
  • Безалкогольные напитки (4)
  • Алкогольные напитки в домашних условиях (4)
  • Рецепты для Микроволновки (3)
  • Рецепты для пароварки (3)
  • Рецепты (2)
  • Рецепты для хлебопечки (1)
  • рецепты (0)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Вторник, 04 Августа 2015 г. 13:47 + в цитатник

Кулинарное сообщество Li.Ru – Рецепты баклажанов на зиму

Баклажаны на зиму

Баклажаны под прессом

Рецепт приготовления баклажанов под прессом очень простой, а блюдо понравится всем любителям интересных, пикантных холодных закусок. Такие баклажаны можно сохранить на зиму или сразу же есть!

Икра из баклажанов

Рецепт приготовления икры из запеченных баклажанов, стручкового перца, помидоров, лука и чеснока.

Баклажаны на зиму «Тещин язык»

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.

Баклажаны на зиму без стерилизации

Зимой такая вкуснейшая заготовка будет отлично дополнять ваши любимые блюда, например, вареный картофель или запеченное мясо. Эти баклажаны точно покорят вас своим необычным, немного пикантным вкусом.

Икра из баклажанов на зиму

Ну, это блюдо, пожалуй, одно из самых знаменитых и популярных среди нашего населения. Мало кто сможет отказаться от сочной и невероятно вкусной икры из баклажанов, поэтому давайте ее приготовим.

Острые баклажаны на зиму

Из всех пикантных закусок на зиму хочу выделить острые баклажаны. Вкус у них – невероятный. Приготовить закуску в домашних условиях – очень просто. Любители острого будут в восторге! 😉

Баклажаны по-корейски на зиму

Любителям «синих» посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и «свежий» вкус. Зимой такая банка – находка!

Печеные баклажаны на зиму

Конечно, заготовки из баклажанов всегда получаются вкусными, но если баклажаны запечь перед консервацией, то в итоге у нас выйдет отличная закуска с приятным ароматом костра и дыма.

Маринованные баклажаны на зиму

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях – одна из любимых закусок.

Баклажаны консервированные на зиму

Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, – делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень!

Соленые баклажаны на зиму

Этот рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму очень понравится всем любителям необычного. Будем фаршировать баклажаны овощами, и в овощной же прослойке и засаливать. Вкусно, просто и нарядно!

Баклажаны на зиму с помидорами

Для всех любителей вкусных и полезных блюд из овощей, такая заготовка, как баклажаны на зиму с помидорами в домашних условиях, уж точно пригодится! Возьмите на заметку, и не пожалеете, так вкусно!

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации

Пикантный салат с жареными баклажанами – это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке – рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации.

Квашеные баклажаны

Долгие годы я пыталась узнать у бабушки рецепт ее знаменитых квашеных баклажанов, но так ничего и не вышло — до сих пор она молчит, как партизан;) Поэтому я квашу баклажаны по собственному методу — надеюсь, вам он понравится!

Баклажаны по-английски

Хочу вам рассказать, как приготовить баклажаны по-английски. Рецепт очень простой и заготовка получается очень вкусной. Почему именно «по-английски», я так и не поняла, но ведь главное, что вкусно!

Баклажаны в масле

Рецепт приготовления заготовки из баклажанов.

Лечо с баклажанами и помидорами

Лечо с баклажанами – традиционное венгерское блюдо, иметь рецепт которого в собственном кулинарном арсенале – очень полезно. Отличная овощная закуска, которая не испортит даже праздничный стол.

Баклажаны в аджике

Баклажаны в аджике – острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике!

Закуска из баклажанов на зиму

Эта закуска из баклажанов на зиму – очень яркая, как по цвету, так и по вкусу. К тому же, она – остренькая и питательная. Зимой обязательно вернет вам румянец на щеки! Обязательно приготовьте ее дома!

Баклажаны с чесноком на зиму

Этот рецепт рассчитан на одну литровую баночку и позволяет сохранить блюдо в холодильнике в течение года! Никакой консервации! Советую для консервации выбирать молодые баклажаны среднего размера.

Салат из баклажанов на зиму

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей.

Соте из баклажанов на зиму

Подскажу прекрасный рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму, – ведь по сути все овощные закуски можно хранить всю зиму, балуя и себя и родных вкусными дополнениями и к гарнирам, и к мясу!

Баклажаны по-осетински

Простая в приготовлении закуска, которая отлично подойдет для любого гарнира и мясных блюд. У меня ушло совсем немного времени на ее приготовление, но зато результат порадовал!

Баклажаны по-монастырски

Очень простой рецепт, по которому готовят многие хозяйки баклажаны на зиму. Этим рецептом со мной поделилась моя бабушка. Вкус баклажанов – неповторимый.

Аджика баклажанная на зиму

Такую отличную закуску, как аджику баклажанную на зиму в домашних условиях готовить очень просто. А получается – высший класс! Баклажаны еще более подчеркивают пикантный вкус аджики, попробуйте!

Лечо из баклажанов

Лечо из баклажанов – моя любимая вариация этого блюда. Сделать его совсем просто, а ингредиенты можно добавлять по вкусу и предпочтениям. Приготовленное по этому рецепту лечо можно консервировать.

Баклажаны в томате

Рецепт баклажанов в томате прост, это – повседневное, будничное блюдо. Оно легкое и вкусное, достаточно полезное. Хорошо идет на гарнир к горячему, также это прекрасная холодная закуска. Готовим!

Баклажаны по-грузински маринованные

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро!

Баклажаны с фасолью на зиму

Из баклажанов с фасолью получается отличный салатик, который в зимнее время можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве дополнения к повседневному меню.

Баклажаны в аджике на зиму

Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски.

Жареные баклажаны на зиму

Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления.

Баклажаны с овощами на зиму

Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму – баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же!

Баклажаны по-грузински на зиму

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать!

Баклажаны фаршированные на зиму

Фаршированные баклажаны – очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше подбирать баклажаны одинакового размера. Вы сможете наслаждаться такой закуской в течение полугода, она отлично сохраняется.

Баклажаны с капустой на зиму

Здесь вы найдете отличное сочетание овощей, а, следовательно, и салат получится невероятно вкусным, он будет радовать вас и ваших близких в зимнее время и напоминать о теплом солнечном лете.

Баклажаны по-армянски на зиму

Идеальная закуска на праздничный стол – это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат.

Баклажаны в томате на зиму

Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму – это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная.

Баклажаны под грибы на зиму

Хочу поделится с вами простым рецептом баклажанов под грибы на зиму, такая необычная и очень аппетитная заготовка покорит сердце любого едока! В меру пряные, в меру соленые, идеальный вкус!

Лучшая благодарность – процитировать запись 😉

Рубрики: Заготовки на зиму

Метки: баклажаны на зиму заготовки на зиму

Процитировано 128 раз
Понравилось: 17 пользователям

Баклажаны в томате на зиму

1ч. 20м.

Кавказская

88 кКал

  • помидоры – 1,5 кг. 
  • растительное масло – 200 гр. 
  • сахарный песок – 150 гр. 
  • горький перец – 0,5 шт. 
  • уксус – 100 мг. 
  • баклажаны – 5 шт. 
  • чеснок – 10 зуб. 
  • соль – 1 ст. л. 
  • зеленый болгарский перец – 5 шт. 

Рекомендации к рецепту «Баклажаны в томате на зиму»

По сути, баклажаны с помидорами — это повседневный летний рецепт. Очень часто приготовленное этим рецептом блюдо консервируют и хранят до зимы.
Хотя в настоящие время в магазинах круглый год можно купить свежие баклажаны и помидоры, однако консервированные обходятся на несколько раз дешевле.



Приготовление баклажанов с помидорами на зиму в банках

Шаг 1

Сначала помойте баклажаны. Очищать от кожуры можно на половину – это пожеланию, можно полностью.
Нарежьте кубикам и выкладывайте в кастрюлю с водой на 15 минут.

Шаг 2

Шаг 3

Болгарский перец нарежьте соломкой.

Шаг 4

Перемешивайте все ингредиенты (кроме чеснока), и кипятите примерно 30 минут.
После того как снимете с огня добавьте чеснок, 10 зубчиков.

Шаг 5

Разложите по стерильным банкам и закатывайте.

Шаг 6

Винтовые крышки тоже подойдут.
Зимой баклажаны в томате можно подавать к столу и в качестве холодной закуски, и в качестве гарнира для горячих блюд.

КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
В ресторане муж неловко нарезал мясо, вследствие чего брызги соуса оставили пятна на блузке жены. Жена не смогла стерпеть и строго обратилась к мужу: — Миша, тебе нравится?! Я как свинья выгляжу! Муж спокойно отвечает: — Не хотел говорить, но у тебя блузка тоже грязная.

Выращивание комнатных баклажанов — можно ли держать баклажан в качестве комнатного растения

Универсальность и питательная ценность баклажанов делают их идеальной пищей для многих. рецепты. Этим теплолюбивым овощам нужен продолжительный вегетационный период и много Солнечный свет. Можно ли выращивать баклажаны в помещении? Это будет немного сложно и потребует немного дополнительного внимания по сравнению с садовыми растениями, но это возможно. Хранить прочтите несколько советов по комнатным баклажанам и секреты их приготовления. фрукты.

Можно ли выращивать баклажаны в помещении?

Некоторые называют их баклажанами, а баклажаны — любым именем. обеденное удовольствие.Выращивать баклажаны внутри немного сложно, потому что это Трудно обеспечить свечу достаточным количеством тепла и многочасовым светом. Очевидное Решение состоит в том, чтобы построить систему выращивания, которая не только увеличивает тепло, но и включает растут огни. Это все еще может не дать плодов, но у вас будет элегантный баклажан как комнатное растение.

Баклажаны относятся к тому же семейству, что и перцы и помидоры, семейство пасленовых. При выращивании баклажанов внутри будьте осторожны, любопытные животные и маленькие дети не будут пытаться грызть листву, она токсична.Выберите один из баклажанов меньшего размера. разновидности из-за нехватки места.

Выращивание баклажанов внутри

Первое, что нужно сделать — это высокая температура. Прорастают баклажаны при температуре 70 градусов по Фаренгейту (21 ° C) или выше. Вам действительно нужно будет включить нагрейте и, возможно, используйте теплый коврик, чтобы получить ростки. Во время заводского развитие, эта высокая температура должна поддерживаться. Усиление жара в Еще минимум 10 градусов поможет растению установить цветы и плоды.

Даже с южным окном будет сложно обеспечить достаточный свет.Используйте лампы для выращивания, чтобы дать растениям как минимум 8 10 часов полного солнца. Светильники T5 высокой мощности обеспечат достаточно света и тоже производят немного тепла. Для начального роста достаточно верхнего освещения.

Для достижения наилучших результатов добавьте периферийное освещение после того, как растение начинает цвести. Это поможет стимулировать производство фруктов, позволяя свету доберитесь под листьями и идите прямо к цветам и фруктам. Хранить тепло и свет ограничены, используйте палатка для выращивания. Это сфокусирует свет и поддержит высокую температуру.Хранить растения влажные и способствуют влажности.

Набор для опыления и фруктов для комнатных баклажанов

Баклажаны самоопыляющиеся, но они полагаются на ветер и деятельность насекомых, чтобы перенести пыльцу на цветы. Имея Баклажан в качестве комнатного растения означает, что опыление нужно производить вручную. Поможет встряхивание растения размешайте пыльцу, но лучше всего подойдет более прямой метод. Используйте небольшую кисть для рисования или ватный тампон и обмахивайте им каждый цветок, по ходу выдавливая пыльцу.

Плодоношение прекратится, если температура поднимется выше 95 градусов. По Фаренгейту (35 С.), поэтому вам нужно будет следить за теплом.

Баклажаны необходимо поддерживать равномерно влажными при влажности около 65-75 процентов. Удобряйте хорошими помидорами, когда растения начинают цвести. еда.

Тля и паук клещи — самые распространенные вредители, с которыми можно бороться, смывая их или используя садовое масло.

После небольшой дополнительной работы выращивание баклажанов внутри возможно, и вы можете ожидать фруктов при хорошем уходе.

Баклажан — Bulleen Art Garden

Важное примечание о наличии завода.
Для вашего сведения на нашем веб-сайте есть сотни информационных бюллетеней. Не все растения будут доступны постоянно в течение года. Чтобы подтвердить наличие, позвоните по телефону (03) 8850 3030 и спросите о питомнике.

Баклажаны ( Solanum melongena ), также известные как баклажаны, относятся к семейству пасленовых (Solanaceae), к которому также относятся томаты, картофель и перец. Они не встречаются в природе, но, возможно, в далеком прошлом культивировались в Индии или Китае.Их происхождение немного загадочно, но самые ранние упоминания в санскритской литературе могут относиться к 300 г. до н.э., и многие упоминания также были найдены в древнекитайской литературе, самые ранние из которых относятся к 59 г. до н.э.

Плод баклажана, который технически является ягодой, такой же, как помидор, может быть глянцевого пурпурного, белого или зеленого цвета и может значительно различаться по форме и размеру, но все баклажаны имеют одинаковый восхитительный богатый и сложный вкус.

Кустистые растения с красивыми фиолетовыми цветками и колючими стеблями, вырастают до 1 м в размере, хотя некоторые сорта довольно маленькие, вырастая только до 40 см, что делает их идеальными для выращивания в горшках.

Баклажаны — тропические / субтропические растения, которые являются многолетними в более теплом климате, но в умеренном климате, таком как Мельбурн, они не выживают в течение зимы и считаются однолетними.

Выращивание баклажанов

Баклажаны можно выращивать из семян или рассады. Как и помидоры, семена баклажанов следует сажать как можно раньше, примерно к весне, и их можно высевать в лотки в помещении за 8 недель до времени пересадки. В умеренном климате Мельбурна сеяйте семена в помещении в августе и сентябре, а затем закалите их, поместив саженцы на улицу на яркое солнце на неделю перед посадкой.

Если вы выращиваете свои саженцы или покупаете их, их можно пересадить в сад, как только минуют заморозки. Разместите растения в саду на расстоянии 60-75 см.

Условия выращивания баклажанов аналогичны условиям выращивания томатов, они требуют солнечного света и большого количества воды, но, поскольку они растут медленнее, чем помидоры, им требуется более длительный жаркий период роста. В прохладных регионах с умеренным климатом, где вегетационный период может быть недостаточно продолжительным, выбирайте сорта с небольшими тонкими плодами, поскольку они созревают быстрее.

Лучшее место в саду для баклажанов — в самом теплом и солнечном месте. Они будут еще лучше, если их посадят у стены, так как излучаемое тепло поможет согреться, когда ночные температуры упадут.
Если вы выращиваете более одного сорта баклажанов и хотите сохранить семена, имейте в виду, что они могут опыляться перекрестно!

Хорошо мульчируйте растения для экономии воды. Регулярно поливайте, чтобы предотвратить гниение плодов и сохранить урожайность растений.Кроме того, более крупные растения высотой более 60 см могут нуждаться в подпоре для поддержки.
Если вы сажаете баклажаны вместе с другими овощами на грядке, они совместимы с фасолью, перцем, салатом, амарантом и тимьяном. Не сажайте баклажаны на одной грядке с картофелем, так как бактериальное увядание картофеля, вызываемое почвенными бактериями, также влияет на баклажаны.

Увеличение урожайности

Один из способов улучшить плодоношение — создать больше плодоносящих стеблей, прищипывая главный кончик, когда растения достигают 30 см в высоту.Это сделает растение более густым и будет способствовать образованию боковых побегов.

Еще один способ повысить урожайность — опылить больше цветов. Либо постучите по цветам, чтобы высвободить пыльцу для опыления, либо используйте мягкую кисть, чтобы опылить их вручную.

Обеспечение питательными веществами, когда они больше всего нужны растению, также повышает продуктивность. Как только растения начнут плодоносить, подкармливайте их каждые две недели жидкими удобрениями для овощей, такими как удобрения на основе рыбной эмульсии.

Сбор урожая

Баклажаны готовы к уборке через 12-15 недель. Регулярный сбор фруктов способствует дальнейшему производству. Плод созревает, когда он становится глянцевым и полностью окрашен. Удалите плоды секатором или острым ножом, оставив около 3 см стебля, прикрепленного к плоду. Продуктивное растение должно давать до 8 плодов.

Вредители и болезни

Баклажаны могут быть подвержены красному паутинному клещу, особенно если растение ослаблено из-за отсутствия полива.Регулярно поливайте и опрыскивайте листву в жаркую сухую погоду, чтобы отпугнуть красных паутинных клещей, поскольку они предпочитают сухие условия.
С проблемами тли можно справиться, просто собирая насекомых вручную или обливая их из шланга струей воды с помощью спусковой насадки каждые два-три дня.

Гниль на концах цветков может быть признаком нечастого полива, но также может быть следствием дефицита кальция, который можно устранить добавлением извести.

Темные пятна на листьях, которые расширяются и сушат лист, вызваны грибковой пятнистостью листьев.Удалите больные листья, чтобы предотвратить их распространение, и избавьтесь от опавших листьев, поскольку грибок может выжить зимой на опавших листьях в почве. Лучшая профилактика — поливать растения утром, чтобы растения могли сохнуть в течение дня, а при поливе днем ​​избегайте намокания листвы.

Острый салат из баклажанов на зиму

Острый салат из баклажанов, приготовленный на зиму, подойдет любителям острых овощных блюд и блюд из баклажанов.

Процесс приготовления

Заготовленный на зиму острый салат из баклажанов подойдет любителям острых овощных блюд и любителям блюд из баклажанов.

Проведя пару часов, вы, в конце концов, зимой сможете удивить своих гостей и родных отличной закуской или гарниром к основному блюду.

Подготовьте все продукты по списку. По степени остроты настройте на свой вкус количество острого перца.

Баклажаны, просушите бумажным полотенцем. Отрежьте оба кончика баклажана и разрежьте баклажаны на 4 части вдоль, а затем каждую полоску пополам.

Теперь приготовьте рассол, смешав уксус и соль.Добавьте на сковороду нарезанные баклажаны и залейте столько кипятка, сколько нужно, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Варить баклажаны в кипящем рассоле через 5-6 минут после закипания воды.

Затем рассол сливают, закидывая баклажаны на дуршлаг.

Теперь приготовим острую начинку для салата. Для этого кладем болгарский перец, измельченные семечки, острый перец чили (семечки лучше предварительно очистить, если не хотите очень острого салата).Чеснок очищаем от шелухи и тоже кладем в блендер. Хорошо пробиваем в блендере все ингредиенты — чтобы получилась густая каша.

Перец можно перекрутить с чесноком и мелким ситом.

В полученное перечно-чесночное пюре добавить растительное масло и уксус, хорошо перемешать начинку.

Банки стерилизовать не нужно, достаточно хорошо вымыть их в горячей воде с содой.

А вот крышку залить кипятком на 10 минут.

Раскладываем кусочки баклажанов по банкам, чередуя их слоями заливки. Слегка переложите овощи ложкой, чтобы в банках не было пустот.

Наполненные банки закрываются стерилизованными крышками (НЕ ПОВОРАЧИВАЙТЕ КРЫШКИ). Ставим банки в кастрюлю, дно которой выстилаем тряпкой. Добавляем столько горячей воды, чтобы она доходила до «горлышка» банок. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки с салатом 20 минут (пол-литра) или 30 минут (литр).

Стерилизованные банки с пикантным салатом из баклажанов закрывают крышками, укутывают чем-то теплым и оставляют до полного остывания. После этого банки переносим в прохладное место для хранения.

Заготовленный на зиму острый салат из баклажанов — вкуснейшее блюдо, острое, пряное и с минимумом ингредиентов!

Приятного аппетита!

5 причин, по которым цветы вашего баклажана опадают

Нет ничего лучше, чем тщательно выращивать собственные баклажаны ( Solanum melongena ), выращивать рассаду и наблюдать за распусканием первых звездообразных цветов.

И нет ничего хуже, чем смотреть, как эти с трудом заработанные цветы падают прямо с растения в ожидающуюся грязь.

Вам может быть интересно, должны ли цветы в какой-то момент опадать. Или, может быть, они фиолетовые и красивые, а потом, кажется, исчезают без какой-либо причины, которую вы можете придумать.

В этом руководстве мы поможем вам разобраться, что происходит с вашими ценными баклажанами.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты.Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

Вы можете узнать больше о , как выращивать баклажаны, в нашем руководстве . В этой статье мы поделимся пятью основными причинами, по которым цветы вашего баклажана опадают — или почему они вообще не развиваются.

Вот состав:

1. Отказ самоопыления

Может быть, ветер никогда не дул достаточно быстро, чтобы сместить пыльцу с пыльников.Или, может быть, пчелы никогда не садились на пыльники и не выдавливали пыльцу из укрытия.

Или, может быть, причины более хитрые. Если влажность в вашем районе высокая, пыльца могла стать липкой, что затрудняло ее переход от пыльников к рыльцу, независимо от присутствия ветра или пчел.

По какой-то причине ваши цветы опадают, не принося плодов, и это вас расстраивает.

К счастью, вы можете многое сделать, чтобы вызвать опыление, если заметите, что цветки опадают, не принося плодов.

Самый простой способ помочь опылению — это несколько раз постучать по верхушке каждого цветка, по сути воссоздавая работу, которую выполнял бы сильный ветер.

Или вы можете аккуратно потереть пыльники и рыльца чистой кистью, переходя от цветка к цветку, чтобы перераспределить пыльцу.

Ведите себя как шмель и возьмите чистую электрическую зубную щетку. Включите его и коснитесь им пыльников и клейма. На самом деле, все, что вам нужно сделать, это аккуратно постучать зубной щеткой по внутренней (желтой части) цветка.

В течение нескольких дней ваши недавно опыленные соцветия должны уступить место крошечным молодым баклажанам.

Прочтите наше подробное руководство по ручному опылению .

А что, если цветы опадают сразу после раскрытия? Или даже после того, как вы опылили их вручную? В чем может быть виноват?

Пора подумать о гидратации.

2. Слишком много воды — или слишком мало

Стресс — корень многих проблем баклажана.(Не так уж и отличается от нас!)

Когда дело доходит до воды, баклажаны любят поливать по крайней мере один раз в неделю медленно и глубоко. Почва никогда не должна пересыхать полностью, поэтому, если через несколько дней после полива вы ткнете пальцем в почву на дюйм и она станет сухой, пора снова поливать.

А когда в вашем районе очень жарко, нужно проверять влажность почвы ежедневно.

Если вы не поливаете свой S. melongena достаточно глубоко или часто, в отсутствие дождя, растение подвергнется стрессу и упадет соцветиями, чтобы сосредоточить свои питательные вещества и перенаправить свою энергию на выживание.

И наоборот, если вы чрезмерно поливаете растение, и оно постоянно остается в стоячей воде, это тоже отрицательно скажется на развитии цветков. Баклажаны не любители мокрых ног или перенасыщенной почвы.

Но если вы позаботитесь о том, чтобы полить его в нужном количестве, часто проверяя влажность почвы, вы сможете сохранить его счастливым.

Пока не станет слишком жарко. Потому что с колебаниями температуры для вашего S.Мелонгена .

3. Стрессовые температуры

Когда дело доходит до выращивания баклажанов, идеальная температура для выращивания находится в диапазоне от 70 до 95 ° F в течение дня и от 55 до 70 ° F ночью. Все, что находится за пределами этого диапазона, может вызвать стресс у растения и вызвать опадание цветов.

Лучший способ предотвратить неприятные сюрпризы в этом отделе — следить за прогнозом. Проверяйте приложение погоды каждый день.

Если вы видите пару дней с температурой ниже 70 ° F в течение дня и прогнозируемой 55 ° F ночью, добавьте дополнительный двухдюймовый слой органической мульчи вокруг каждого баклажана.Я люблю использовать древесную стружку, солому или скошенную траву.

Это поможет сохранить температуру корневой системы в прохладную погоду.

Еще один фантастический вариант — купить упаковку Kozy Coats, , доступную в упаковке из трех штук от Burpee .

Kozy Coats

Просто наполните пробирки водой и нанесите по одному Kozy Coat на каждое чувствительное растение. Солнечный свет нагревает воду, создавая теплое изолированное пространство вокруг баклажанов, которое может защитить их при температуре до 16 ° F.

Когда я был ребенком, моя мама использовала Kozy Coats для выращивания томатов в нашем саду в Монтане. Она объяснила мне, что это были в основном миниатюрные теплицы.

Если вы живете в зонах 4, 5, 6 или даже 7 и выращиваете баклажаны, Kozy Coats может означать разницу между жизнью и смертью для ваших растений!

Но что, если вы живете в более теплой зоне роста, где температура регулярно поднимается выше 95 ° F в течение дня и 70 ° F ночью? Как сделать так, чтобы цветы были счастливы?

Еще раз, мульча — ваш друг, в данном случае потому, что она помогает поддерживать влажность почвы и предотвращает ее слишком быстрое высыхание.

Подумайте о том, чтобы накрыть растения тканью, пока не закончится жара. Это поможет сохранить растениям немного прохладнее в дневную жару и предотвратит опадание цветков из-за жары.

Если вы выращиваете баклажан в контейнере, просто переместите его в тени на несколько дней. В тени температура может быть на 10-15 градусов ниже, что кардинально изменит правила игры для ваших баклажанов.

Вы также захотите проверять влажность почвы каждый день во время аномальной жары, желательно утром, пока не стало слишком жарко.

Полив ранним утром идеален, потому что он дает корням возможность впитать влагу до того, как тепло сможет вытащить ее обратно из почвы, что произойдет, если вы попытаетесь поливать растения в самое жаркое время дня.

Во время сильной жары вам может потребоваться глубокое и продолжительное замачивание через день ранним утром. Если вы выращиваете в контейнерах, возможно, вам придется поливать их ежедневно, поскольку почва в контейнерах высыхает быстрее.

Если волна жары застает вас врасплох и из-за нее ваши цветы упадут, не расстраивайтесь слишком сильно. Сделайте все возможное, чтобы уменьшить стресс растения. Как только пройдет жаркая погода, растения, за которыми хорошо ухаживали, выздоровеют и сформируются новые цветы.

Теперь, если вы позаботились об опылении, не страдаете от чрезмерной жары или похолодания, и ваш баклажан растет высокими и покрытыми листьями, но вообще не производит цветов, читайте дальше, чтобы узнать, что может происходить. .

4. Слишком поздняя или слишком ранняя посадка

Баклажанам требуется много времени для созревания — обычно от 100 до 120 дней после прорастания.

Посев семян в помещении Рекомендуется за 8–10 недель до средней даты последних заморозков в вашем регионе, чтобы обеспечить успех.

Но даже тогда тем из нас, кто живет в более холодных зонах выращивания, может не хватить времени, чтобы увидеть, как они приносят плоды.

«Похолодание» при температуре ниже 70 ° F в течение дня и при температуре ниже 55 ° F ночью может вызвать стресс у растений и вызвать опадание цветения, как мы обсуждали выше.

Может быть трудно избежать этих температур, особенно в зонах 4 или 5, где средний максимум в сентябре может достигать 58 ° F. (Я смотрю на тебя, Аляска!)

Простой способ избежать опадания цветков из-за слишком короткого вегетационного периода — высаживать раннеспелые сорта в более холодных регионах. Несколько вариантов, которые следует рассмотреть:

Ранняя полночь

«Early Midnight», гибрид, дающий темно-пурпурные четырехдюймовые плоды и созревающий за удивительные 55 дней.

«Ранняя полночь»

Семена в пакетах по 35 или в наборах по три растения можно приобрести у Burpee .

Гензель

«Гензель», гибрид, дающий плоды от 4 до 10 дюймов, в зависимости от того, как долго вы оставляете их на растении, и созревает за 55-60 дней.

«Гензель»

Вы можете найти семена в пакетах различных размеров , которые можно приобрести в магазине True Leaf Market .

Патио для малышей

«Патио Бэби», еще один гибрид, который дает 25-50 крошечных темно-фиолетовых баклажанов от трех до четырех дюймов и созревает за 45 дней.

«Patio Baby»

Семена в пакетах по 30 или в наборах по три растения можно приобрести у Burpee .

Вам все равно нужно убедиться, что вы выращиваете эти сорта в помещении, за восемь-десять недель до средней даты последнего заморозка, если вы начинаете с семян, чтобы у них было как можно больше времени для роста и процветания.

В противном случае начните с рассады, готовой к пересадке.

К тому времени, как температура упадет, вы уже соберете удовлетворительный урожай спелых вкусных фруктов со своих растений.

5. Чрезмерное или недостаточное внесение удобрений

Когда ваше растение представляет собой рассаду, вам нужно будет вносить сбалансированные овощные удобрения примерно раз в месяц в соответствии с инструкциями на упаковке. Я всегда использую 5-5-5 (NPK) вначале.

Но как только появятся первые цветки, откажитесь от этого универсального удобрения. На этом этапе вашему растению нужно меньше азота, и слишком большое количество этого питательного вещества может помешать развитию цветов.

Не поймите меня неправильно: азот — это важное питательное вещество для растений , которое определенно необходимо на первом этапе жизни баклажана, в частности.Это важно для производства листьев.

Но как только появятся первые цветы, самое время сосредоточиться на удобрениях, которые обеспечивают более высокое соотношение фосфора, который играет важную роль в производстве цветов и фруктов.

Хотя переизбыток азота может препятствовать развитию цветов, маловероятно, что существующие цветы опадут, если вы случайно внесете излишки удобрений.

Если вы заметили, что у вас слишком много листьев и недостаточно цветов, просто измените свои привычки к удобрению, и вскоре должны появиться цветы.

Пусть ваши баклажаны плодоносят и умножаются

Теперь, когда вы знаете пять основных причин, по которым цветки баклажана опадают или вообще не развиваются, вы готовы к наступлению вегетационного периода и решению любых проблем, которые могут возникнуть.

Сочные, пикантные баклажаны определенно в вашем будущем.

Устраняли ли вы когда-нибудь проблему с падением цветков на баклажанах? Поделитесь своими историями и вопросами в разделе комментариев ниже.

А если вы хотите узнать больше о выращивании баклажанов и многих сортах S.melongena на выбор , ознакомьтесь со следующими статьями:

© ООО «Спроси экспертов». ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. Наши TOS для получения более подробной информации. Фотографии продуктов через Burpee, Home Depot и True Leaf Market. Не в титрах: Shutterstock.

О Лоре Охеда Мельчор

Лаура Охеда Мельчор выросла, помогая своей маме в саду в Монтане, и, став взрослой, она принесла с собой свои навыки садоводства в холодную погоду к себе домой на Аляске.Она особенно гордится клумбами, которые она и ее трехлетний сын построили из камней, выкопанных в их маленькой усадьбе на Аляске. Как внештатный писатель, она участвует в нескольких веб-сайтах и ​​блогах в Интернете. Лаура также пишет романы и имеет степень магистра иностранных дел в Вермонтском колледже изящных искусств.

Июнь — месяц для посадки баклажанов в саду.

Одно из моих любимых растений — баклажаны. Они не только невероятно красивы, но также невероятно универсальны и питательны.Богат клетчаткой, полон витаминов C, B1, B6, K и является источником меди, магния, марганца, ниацина и калия.

Баклажаны бывают всех форм, размеров и цветов. Японские и китайские сорта обычно длинные и узкие, от бледно-лилового до темно-фиолетового. Индийские (их иногда называют детскими баклажанами, потому что они такие маленькие) имеют красновато-фиолетовый оттенок и отлично подходят для приготовления карри, фаршированных или жареных блюд. Некоторые тайские баклажаны при созревании становятся зелеными. Сказки очень маленькие, умещаются на ладони, имеют красивую фиолетовую и белую полоску.Они очень нежные и отлично подходят для приготовления на гриле. Little Green имеет бледно-зеленую кожуру и мягкий и очень кремовый при приготовлении.

Баклажаны бывают разных сортов (Фото Ребекки Джепсен)

Сейчас прекрасное время, чтобы сажать баклажаны (после пересадки). Их легко выращивать даже в контейнерах. Лучше всего они растут в теплом солнечном месте, где не менее 6 часов находятся под прямыми солнечными лучами. Они должны быть расположены на расстоянии около 24-36 дюймов друг от друга.

Они выращивают вертикально, но когда они начнут плодоносить, им потребуется поддержка, чтобы выдержать весь вес обильных плодов.При посадке смешайте хороший органический компост и немного удобрения с медленным высвобождением. Обычно их выращивают как однолетник, но здесь, в нашем мягком климате области залива, можно выращивать несколько лет.

Они выращивают вертикально, но когда они начнут плодоносить, им потребуется поддержка, чтобы выдержать весь вес обильных плодов. При посадке смешайте хороший органический компост и немного удобрения с медленным высвобождением. При правильном уходе и кормлении многие сорта сохранят урожай и в зимние месяцы — я часто подавал их на обед в День Благодарения.

В этом месяце в вашем саду
  • Проверьте полив и мульчу, если вы еще не проверили свою систему полива или не положили этот очень важный слой мульчи, еще не поздно. Сделайте это до наступления летней жары.
  • Мертвые розы, шалфей, георгины, способствующие непрерывному цветению. Удалите опавшие бутоны с камелий, рододендронов и азалий.
  • Избавьтесь от уховерток, которые питаются мягкими растениями и могут нанести значительный ущерб. Чтобы поймать их, положите на ночь смоченную, туго свернутую газету, а утром выбросьте ее.
  • Fire Blight появляется весной. Это вызывает почерневшие ветви и ветки, которые выглядят так, как будто они были опалены. Часто поражает фруктовые деревья, такие как яблоня, груша мушмула и айва; а также тойоны, боярышник и яблони. Разносится насекомыми, дождем и обрезкой; если оставить его без присмотра, он может убить дерево. Обрежьте зараженную ветку примерно на 8–12 дюймов ниже видимого повреждения.
  • Черносливы с кустов роз. Иногда бывает сложно отличить присоски от базальных прутиков.Они оба стремительно растут прямо вверх. Присоски растут из-под сращения почек, базальные стебли берут начало в сращении почек, и их следует оставить включенными — это лучшая древесина на растении.
  • Не забывайте глубоко поливать деревья (особенно если им меньше трех лет). Скорее всего, мы снова вернемся к засушливым условиям; глубокий полив один раз в месяц поможет защитить эти экологически важные фруктовые и декоративные деревья. Для сохранения укоренившихся деревьев требуется гораздо меньше воды, чем для выращивания новых!
Завод в этом месяце
  • По семенам: руккола, фасоль, свекла, брюссельская капуста, кукуруза, огурцы, дыни, летние и зимние кабачки.
  • Путем пересадки: руккола, базилик, фасоль, свекла, кукуруза, огурцы, баклажаны, дыни, мята, перец, кабачки летние и зимние, помидоры. Большинство из них должно быть в достаточном количестве в местных питомниках.
Вернуть

Слишком много фруктов? Если у вас много фруктов и вы уже «поделились» с соседями; свяжитесь с Village Harvest. Они предлагают добровольцев, которые соберут ваши фрукты, а затем передадут их в достойный продовольственный банк: villageharvest.org.

Выращивание баклажанов в более прохладном климате |

Находясь в Италии в прошлом году, мне понравился удивительный ассортимент помидоров, цуккини и баклажанов, продаваемых на рынках.Все сорта были восхитительны — помидоры были такими спелыми и сочными, что их хватило только на день после покупки, но это не имело значения, потому что они были бесконечно вкуснее водянистых и мягких помидоров в австралийских магазинах. Кабачки вдвое меньше наших, вдвое сладкие и варьируются по цвету от почти черного до желтого, бледно-зеленого, крапчатого и почти белого… вкуснятина!

Итальянские рецепты из баклажанов, стручкового перца и перца чили

Перец и перец слишком разные, чтобы их сосчитать… в обморок! И баклажаны тоже были разных размеров, форм и цветов, в том числе с белыми прожилками.Я даже купил итальянский кулинарный журнал, посвященный только этим трем овощам! Я был полностью вдохновлен, и в этом сезоне посадил сорт в собственном саду.

Хотя в Аделаиде и ее пригородах средиземноморский климат идеально подходит для выращивания этих замечательных итальянских стойких приверженцев, регион Аделаидских холмов, где я живу, отличается. Это может быть всего в тридцати минутах от центра города, но его высота почти на 2000 футов выше. Здесь бывают снегопады значительно более холодной и влажной зимой, почва нагревается позже весной и остывает раньше осенью, а в течение года температура на 4-6 градусов ниже, чем на равнинах.Орографическое облако (облако, которое формируется из-за формы местности) означает, что в течение многих дней, когда в Аделаиде солнечно, на холмах бывает пасмурно или даже моросит дождь. Холмы также находятся достаточно далеко от моря, поэтому во многих районах бывают сильные морозы. Неудивительно, что пригород Пикадилли на подветренной стороне горы Лофти в нескольких километрах от моего дома славится своей вишней, яблоками и зимними овощами. В этом районе также процветают кизилы, камелии, азалии и другие растения с прохладным климатом.

Длинноливанские сорта баклажанов

Поэтому (и это неудивительно) мой первый опыт работы с баклажанами в новом саду два года назад был ужасным провалом.

Проблема, конечно же, заключается в микроклимате — не только локальном, но даже в более специфических условиях на моем заднем дворе. Южный аспект и деревья на северо-востоке означают, что почва прогревается очень поздно весной, а деревья на севере / западе сокращают вегетационный период, поскольку солнце опускается ниже в небе (преимущество этого заключается в том, что мой сад легко справляется с неделей выше 40 градусов). В моем саду случаются снегопады и много града, но, к счастью, нет морозов, так как он находится ближе к вершине холма и относительно крутой.Отсутствие прочного ограждения также позволяет стекать холодному воздуху.

Чтобы дать баклажанам как можно больше времени для плодоношения, я в основном покупал продвинутые саженцы в отдельных горшочках, а не в корзиночках; если бы у меня был небольшой посевной материал в теплице, или отделение небольших растений от корзинок ранней весной было бы хорошо. Вместо этого я купил растения в начале октября, замочил их в растворе Seasol Powerfeed на двадцать минут, а затем поместил в черные пластиковые горшки диаметром 150 мм и поместил в самое солнечное и наиболее защищенное место, которое я смог найти.Черный пластик нагревает почвенную смесь внутри задолго до повышения температуры почвы в саду, тем самым способствуя более раннему росту корней. В середине весны я также удалил часть мульчи на грядках, чтобы почва согревалась. В следующем году я построю на проволочном каркасе маленькую колпачок с открытым концом из прозрачного пластика и поставлю его над горшками в саду. Cloche также может защитить их от несезонного града, хотя и не от сильных ударов, подобных тому, что мы имели … в последнюю неделю ноября!

Баклажаны традиционные овальной формы

Почва тщательно подготавливается в конце зимы с использованием большого количества сгнившего компоста, каменной пыли Фишерс-Крик, крови и костей и Sudden Impact for Roses, так что овощи не нуждаются в дополнительной подкормке в течение всего вегетационного периода.Баклажаны были пересажены в начале ноября, что было бы идеально в 2012 году, но 2013 год был более поздним сезоном. В следующем году я могу попробовать маленькие пластиковые ветрозащитные полосы вокруг каждого растения, пока не дует холодный ветер — и, надеюсь, град! — прошли.
В отличие от чили, которые роняют цветы, когда становится слишком жарко, этого не происходит с баклажанами (или, по крайней мере, в моем саду), поэтому я кладу их в места, где больше всего солнца. И в отличие от томатов, которые в прохладное время года, кажется, ловят каждую проклятую спору грибов, баклажаны кажутся менее восприимчивыми: хотя я и заболел на одном из них после ноябрьского града, они восстановились быстрее и полнее, чем некоторые из обреченных помидоров поблизости. .

Ливанские баклажаны

Баклажан белый

Длинные ливанские сорта постоянно превосходили традиционные крупные овальные сорта по всему саду — я дублировал их на участках, чтобы я мог устранить местную почву или эффекты затенения на разных грядках. У ливанцев были меньшие по размеру, но более крупные плоды, которые рождались раньше и дольше, чем овальные. Они оба были одинаково хороши на вкус, но я обнаружил, что ливанские не так хороши для баба-гануша, потому что к тому времени, когда вы их зажарите и очистите, внутри уже не так много останется! Тем не менее, оба они превзошли белый баклажан — тот, который действительно выглядит как яйцо.Это может быть связано с тем, что многие белые цветущие или плодоносящие формы растений также имеют меньше хлорофилла в своих листьях и немного менее энергичны.

Мой садовый урожай из баклажанов, бамии, фасоли и помидоров

Единственным вредителем, который атаковал мои баклажаны в прошлом году, была маленькая гусеница, которая прогрызла крошечную дырочку в баклажане, а затем проделала туннель, заполненный пометом на всем протяжении плода. В этом году я опрыскала молодые плоды Дипелем, и у меня не было никаких проблем.

Вкусный рецепт: нарезать баклажаны и бамию (или пропустить, если у вас нет бамии: королевская сумма ТРИ так далеко от моего сада, а общий урожай — шесть!) И обжарить в большом количестве оливкового масла до тех пор, пока подрумяненный.Удалите и добавьте в сковороду перец чили, лук и чеснок. Жарить несколько минут, затем добавить восемь нарезанных очень спелых помидоров и размять. Тушить двадцать минут, затем добавить горсть стручковой фасоли. Готовьте еще десять минут, верните бамию и баклажаны в сковороду и прогрейте. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре или поставьте в холодильник на ночь, чтобы аромат раскрылся. Подавать при комнатной температуре с чесночным хлебом.

Вы выращиваете средиземноморские или даже тропические растения в холодном или прохладном умеренном климате? Если да, поделитесь, пожалуйста, своими советами и хитростями!

Queen of Vegetables — Cooking With Rosetta

Покупая баклажаны, выбирайте плотные, тяжелые, без пятен, равномерно темного, насыщенного фиолетового цвета.Кожа должна быть подтянутой и блестящей, а не морщинистой и дряблой. Нечеткие шляпки и стебли должны быть зелеными. По мере созревания баклажанов на лозе они развивают семена, и их блестящий темно-фиолетовый цвет начинает тускнеть. Баклажаны лучше всего есть в тот день, когда их собирают, но если вы храните их, убедитесь, что это всего несколько дней, и держите их в прохладном, но не холодном месте; они быстро портятся в холодильнике. Если вы заметили черные семена внутри баклажана, когда разрезали его, выбросьте его; он просидел слишком долго и будет горьким.

Баклажаны в свежем виде обладают натуральной сладостью, и их не нужно долго солить, чтобы убрать горечь. Я обычно солю и смазываю ломтики маслом и сразу же запекаю на гриле. Подсолить баклажаны можно только во время жарки; тогда соль предотвратит впитывание слишком большого количества масла.

Однажды один из моих учеников посмел, чтобы я учил весь класс, используя только баклажаны. Итак, я создал меню, используя только баклажаны от закуски до десерта, и это был такой успех, что я повторял урок каждый год в течение августа.Я меняю меню для каждого занятия — кроме десерта!

Например, вот меню, которое мы приготовили на уроке баклажанов в прошлую пятницу:

  • Polpette di melanzane (оладьи из баклажанов) для закуски.
  • Involtini di melanzane con ripieno di pasta (рулетики из баклажанов, начиненные спагетти, сыр качиокавалло, и томатный соус и рикотта аффумиката или копченая рикотта) для первого блюда.
  • Melanzane ripien e (баклажаны, фаршированные и запеченные из свинины, панировочных сухарей и сыра пекорино ) для второго блюда.
  • Insalata di melanzane (полоски приготовленных баклажанов с оливковым маслом, чесноком, пеперончино, мятой и уксусом) в качестве салата.
  • Melanzane al cioccolato (слоеный баклажан с начинкой из рикотты и шоколада) на десерт.

Баклажаны в десерте ?! Ага! Это не калабрийское блюдо, оно родом из района Амальфи в Кампании, и его ингредиенты варьируются от города к городу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *