1. Уделите время мизансцене.

Mise en place по-французски означает «расставить на место» и относится к подготовке, подготовке и упорядочению всех ингредиентов перед тем, как вы начнете готовить. Если вы потратите время на такие вещи, как отмеривание специй, нарезание кубиками лука или измельчение чеснока до того, как вы на самом деле начнете готовить, вы будете меньше торопиться, оставлять меньше места для ошибок и повышать качество своей готовки.

2. Избегайте включения горелки на сильный огонь.

Медленно и уверенно выигрывает гонку. Когда ваши ингредиенты должны быть приготовлены на среднем или средне-низком уровне, повышение температуры до сильного в интересах более быстрого приготовления не даст хороших результатов. Ваша еда может получиться обугленной или подгоревшей снаружи, но недожаренной внутри. Дайте вашей пище время, необходимое для ее правильного приготовления на соответствующем огне.Есть некоторые исключения (например, когда вы сильно обжариваете стейк или кипятите воду), но в 9 случаях из 10 избегайте включения горелки.

3. Пробуйте и приправляйте еду

Если вы пробуете еду только после того, как она будет готова, вы не будете знать, какие ингредиенты добавить, чтобы улучшить вкус. Вместо этого пробуйте на ходу, на каждом этапе пути. Это поможет вам правильно приправить — добавляя соль, цитрусовые и специи по мере необходимости. Нет ничего хуже, чем сервировать еду только для того, чтобы обнаружить, что она слишком пресная или, наоборот, слишком соленая, чтобы ею можно было наслаждаться.

4. Всегда ждите, пока сковорода нагреется.

Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении пищи в домашних условиях — добавление продуктов на холодную сковороду.Включите конфорку и дайте кастрюлям нагреться, прежде чем вы начнете добавлять ингредиенты. Приготовление на горячей сковороде дает стейкам, отбивным и белкам великолепную коричневую корочку, а овощи становятся обугленными и яркими, а не мягкими. Горячая сковорода также предотвращает пригорание таких продуктов, как курица и яичница.

5.

Вода, оставшаяся после варки макарон, на кухне подобна жидкому золоту.Он крахмалистый и соленый и творит чудеса, если добавить его обратно в соус для пасты. Когда вы процеживаете лапшу, не забудьте сохранить около чашки воды. Затем понемногу добавляйте обратно, чтобы придать соусу для макарон шелковистую насыщенность.

6. Готовьте любые крупы или продукты, содержащие крахмал, в курином бульоне вместо воды.

Это касается практически любых злаков и крахмалов, таких как рис, лебеда, кускус, картофель, фарро и даже макароны.Варить их в курином, говяжьем или даже овощном бульоне вместо воды — это простой способ добавить много глубокого вкуса.

7. Руки прочь! Не трогайте еду, пока она готовится.

Не поддавайтесь искушению постоянно переворачивать, помешивать и подсматривать за едой во время ее приготовления — лучший подход — невмешательство. Переверните мясо один раз, дайте овощам подрумяниться на сковороде, оставьте крышку на кастрюле, пока варится рис, и перестаньте постоянно открывать духовку, чтобы проверить, как поджаривается брокколи.Вмешивайтесь как можно меньше для получения наилучших результатов.

8. При приготовлении мяса используйте термометр.

Надежный цифровой термометр буквально меняет правила игры, когда речь идет о приготовлении мяса. Вам также не нужно тратить целое состояние. 20 долларов должны помочь. Этот удобный маленький гаджет поможет вам каждый раз готовить идеально приготовленное мясо.

9.

Любимая поваренная книга Самина Носрата говорит об этом лучше всего: почти все, что вы готовите, будет вкуснее, если оно будет содержать правильный баланс этих четырех элементов. Солите пищу правильно, используйте свежие цитрусовые, добавляйте немного специй и не бойтесь готовить с небольшим количеством жира — например, оливкового масла, цельного йогурта или сливочного масла.

10.Точно так же не бойтесь использовать соль.

Некоторые люди говорят, что не солят пищу, потому что хотят попробовать настоящие ингредиенты, но вместо того, чтобы маскировать вкус, соль на самом деле делает обратное: она придает вкусов. Приправляйте ингредиенты солью во время приготовления, добавьте соль в кипящую воду, а если вы готовите мясо, посолите его за несколько часов до приготовления. Купите большую коробку кошерной соли Diamond Crystal и не бойтесь ее использовать.

11. Чистый, как вы идете! (Серьезно, я не могу подчеркнуть это достаточно.)

Ваша кухня может легко превратиться в свинарник, когда вы готовите — эти грязные тарелки, миски, посуда, кастрюли и сковородки могут быстро скапливаться в раковине. Вместо того, чтобы позволить беспорядку стать подавляющим, наведите порядок. Когда вы закончите с миской для смешивания или сковородой, сполосните ее, прежде чем продолжить приготовление пищи.Готовка кажется гораздо менее рутинной, если уборка сделана до того, как вы сядете, чтобы насладиться едой. Становится намного приятнее.

12. Добавьте чеснок ближе к концу приготовления.

Если вы жарите чеснок с луком, сначала добавьте лук, а потом чеснок. Если вы обжариваете лук и чеснок одновременно, либо лук будет на вкус недожаренным, либо чеснок сгорит до хрустящей корочки (и будет иметь неприятный вкус в вашей еде).Подождите, пока лук не станет мягким и почти готовым, затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным.

13. Свежие травы могут изменить мир.

Сушеные травы — это одно, а щепотка свежей зелени может превратить блюдо из обычного в необычное. Попробуйте добавить немного свежего сорванного базилика к макаронам, смесь кинзы и мяты к блюдам с тайским или вьетнамским вкусом, свежий зеленый лук или укроп к морепродуктам и кинзу всякий раз, когда вы готовите мексиканские блюда.Небольшое количество свежих трав имеет большое значение.

14. Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры.

У вас может возникнуть соблазн взять мясо, курицу или рыбу из холодильника и сразу же приготовить их, но окончательный вкус будет намного лучше, если вы сначала доведете их до комнатной температуры. Попробуйте достать эти белки из холодильника и оставить их на столе примерно на 20-30 минут, прежде чем ставить их в духовку или на сковороду.

15. Обратите внимание на тип масла, на котором вы готовите.

По сравнению с другими растительными маслами, оливковое масло первого холодного отжима имеет низкую точку дымления (то есть температуру, при которой оно начинает гореть). Это означает, что когда вы готовите пищу на сильном огне (обжариваете стейк, жарите стир-фрай или пытаетесь получить хрустящую корочку на курице), оливковое масло быстро сгорит.Вместо этого используйте масло с более высокой температурой дымления, такое как масло канолы, виноградных косточек или масло авокадо. Затем приправьте готовый продукт качественным EVOO для придания аромата.

16. Не злоупотребляйте сковородками с антипригарным покрытием.

Сковородка с антипригарным покрытием прекрасно подходит для приготовления определенных блюд, таких как яичница-болтунья, блины, нежная рыба и сыр на гриле, но она подходит не для всего.Сковороды с антипригарным покрытием выделяют определенный тип тепла, которого недостаточно для правильного обугливания или обжаривания. Они также не подходят для приготовления соусов для сковороды, потому что вы не получите хрустящих коричневых кусочков, которые добавляют аромат. Поэтому, если вы обугливаете курицу, обжариваете стейк, готовите соус марсала или обжариваете масло, лучше использовать обычный набор сковородок.

17. Запекайте овощи дольше, чем вы ожидаете, чтобы хорошо обжариться.

Мягкие овощи не очень приятны, но жареные овощи с хрустящей корочкой снаружи. ..очень вкусно. Суть в том, чтобы жарить овощи достаточно долго, чтобы они прошли стадию мягкости и стали хрустящими. Скажем, например, вы жарите что-то вроде цветной капусты, брюссельской капусты или сладкого картофеля. Разогрейте духовку до 425 ° F, смешайте овощи с оливковым маслом, солью, перцем или любыми другими специями и дайте им жариться около 40 минут, один раз переворачивая.

18. Внимательно прочитайте рецепт, прежде чем начать готовить.

Это может показаться очевидным, но так много домашних поваров совершают эту глупую ошибку. Прежде чем начать готовить, прочитайте рецепт от начала до конца. Таким образом, вы не будете удивлены позже. Возможно, последний шаг в рецепте говорит о том, что нужно охладить соус в холодильнике в течение часа, приготовить заранее приготовленный ингредиент или убедиться, что духовка предварительно разогрета. Если вы прочитаете рецепт от начала до конца, вы устраните любые неожиданности и будете готовы.

19. Дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его.

Мясо продолжает готовиться после того, как оно удалено от источника тепла, поэтому так важно дать мясу отдохнуть около 10 минут. Когда вы разрезаете горячий кусок мяса, все эти восхитительные соки вытекают прямо из него. Однако, если вы дадите куску мяса отдохнуть, он сохранит, впитает и перераспределит соки по всему телу, в результате чего блюдо станет более нежным и ароматным.Примените это правило ко всему, от стейков и баранины до свинины и птицы.

20. Приготовьте различные куски мяса соответственно.

С разными кусками мяса нужно обращаться по-разному. Некоторые более жесткие отрубы (например, свиная лопатка, короткие ребра и грудинка) отлично подходят для медленного приготовления, тушения или тушения, в то время как более нежные отрубы, такие как филе, первое ребро и стейк ангар, лучше быстро приготовить на сильном огне. Тушение коротких ребрышек в течение длительного периода времени развивает вкус и делает их такими нежными, что они буквально отваливаются от кости. Обратите внимание на кусок мяса, который вы покупаете, и приготовьте его соответствующим образом, а если есть сомнения, спросите совета у мясника.

21. Не забудьте деглазировать сковороду.

Вы знаете эти маленькие коричневые кусочки, которые прилипают ко дну сковороды, когда вы готовите что угодно, от говяжьего фарша или куриных бедрышек до обжаренных гребешков?   Ну, они называются любящими, и вы должны использовать их для улучшения вкуса вашей еды . Деглазируйте сковороду, добавив практически любую холодную жидкость, такую ​​как куриный бульон, вино, томатный соус или лимонный сок. Это высвободит все эти вкусные маленькие кусочки еды и приведет к очень ароматному соусу для сковороды, которым вы можете полить свое блюдо.

22. Для лучшего обжаривания промокните мясо и рыбу бумажным полотенцем.

Ключом к получению хрустящей золотисто-коричневой корочки на чем угодно, от лосося до свиных отбивных, является избавление от лишней жидкости.Мясо и рыба часто несут слой влаги, который можно легко удалить, промокнув белок бумажным полотенцем. Это придаст вашей еде наилучшее возможное обжаривание, когда она попадет на горячую сковороду.

23. И рассола в основном любой тип мяса, чтобы выявить наилучший вкус.

Brining — один из тех кулинарных терминов, который кажется более пугающим, чем он есть на самом деле.Это просто означает быстрое вымачивание мяса в соли и воде, процесс, который помогает смягчить мясо и сохранить влагу, что делает его очень ароматным после приготовления. Вы можете засолить практически любое мясо или рыбу (птица, креветки, лосось, свиные отбивные и стейки), и даже засолка в течение 30 минут может иметь огромное значение.

Какой кулинарный совет оказал на вас большое влияние на кухне? Расскажите нам в комментариях ниже.

Tasty

Получите все лучшие рецепты Tasty на свой почтовый ящик! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

13 способов стать лучшим поваром

Кулинария — это навык, который со временем улучшается и развивается с практикой.Никто не может стать отличным поваром с первого дня. Я многому научился методом проб и ошибок, прежде чем пошел в кулинарную школу. В начале у меня было несколько успехов и масса неудач. Я не хочу, чтобы вы боролись и разочаровывались, как я, поэтому у меня есть несколько полезных советов для вас.

Авторское право: The Noshery

1 — Используйте травы и специи

Приправы — это нечто большее, чем просто соль и перец. Ощутите силу свежих трав и сушеных специй! Травы и специи волшебны и необходимы для придания аромата и глубины любому блюду.Использование трав и специй отправляет ваши вкусовые рецепторы в кулинарное приключение. Они могут превратить обычную курицу в итальянское застолье или индийский шведский стол. Травы и специи также являются отличным способом усилить вкус блюда, не добавляя калорий.

2 — Mise en place

Нет, я не говорю по-английски. Mise en place — французский термин, используемый в кулинарных кругах и означающий «поставить на место». Если вы слышите, как какой-нибудь гурман говорит, что приготовил мизе , это значит, что все ингредиенты собраны и подготовлены для приготовления.Картофель очищен, лук нарезан, листья розмарина сорваны с веточки — все готово. Если вы будете ждать, чтобы нарезать этот лук, пока сковорода нагревается с маслом, вы рискуете задымить масло. Когда дело доходит до приготовления пищи, время решает все, и лучше всего подготовить все необходимое до того, как вы включите плиту.

3 — Берегите свои ножи

Острый нож решает все. На кухне нет более важного инструмента, чем хороший нож.Это делает ваше время на кухне проще, эффективнее и, хотите верьте, хотите нет, но острый нож безопаснее. Тупой нож — опасный нож, потому что сила, необходимая для разрезания тупым ножом, увеличивает вероятность получения травмы, чем если бы вы использовали острый нож.

Несколько важных советов по уходу за ножами. Во-первых, делайте , а не , кладите ножи в посудомоечную машину. Тепло от посудомоечной машины затупит ножи. Затачивайте до и после каждого использования, чтобы лезвие оставалось прямым и острым.Ножи стучат, если их оставить незакрепленными в ящике стола, притупляя лезвия ножей. Лучше всего, если они будут храниться в рукавах, в блоке или на магнитной полосе. Наконец, используйте только пластиковые или деревянные разделочные доски . Не резать по стеклу или мрамору! Это гарантированно затупит, сколет или сломает ваш нож, не говоря уже об ужасном звуке, который он издает. Всякий раз, когда нож касается поверхности, на металле образуются микроскопические заусенцы, из-за чего лезвие затупляется.

Авторское право: The Noshery

4 — Используйте силу кислоты

Вы когда-нибудь пробовали пищу и думали про себя: «Это вкусно, но это немного ерунда.Не в том смысле, что он пресный на вкус, а в том, что ему не хватает пиццы. Это похоже на то, что ваша еда… вялая. Вполне вероятно, что ему нужно немного кислоты в виде цитрусовых или уксуса. Добавление кислоты в блюдо мгновенно сделает его ярче, оживит. Кислоты, особенно цитрусовые, лучше добавлять в конце приготовления.

5 — Прочтите рецепт

Чтение рецепта особенно важно, если вы новичок в кулинарии. Процесс и техника имеют значение, и чтобы успешно приготовить блюдо, важно знать, чего ожидать, и не пропустить ни одного шага.Нет ничего более разочаровывающего, чем потребность в том, чтобы блюдо было готово через 30 минут, и понимание того, что что-то должно мариноваться или охлаждаться в течение часа. Прочитав рецепт до конца, вы избежите разочарований и сделаете процесс приготовления пищи приятным.

6 — Используйте термометр

Перестаньте резать мясо, чтобы проверить, готово ли оно! Нарезка белков, когда все вкусные соки пузырятся на поверхности, приведет к тому, что соки выльются и подсушат мясо.Приобретите надежный цифровой термометр для проверки внутренней температуры.

Авторское право: The Noshery

7 — Соль

Соль является натуральным усилителем вкуса и может придать удивительный вкус даже самому простому рецепту. Если вы используете йодированную поваренную соль, рассмотрите возможность перехода на кошерную соль. Кошерная соль имеет более чистый вкус, а крупные хлопья затрудняют ее пересоливание. Кроме того, соли во время приготовления, что идет рука об руку с дегустацией во время приготовления (см. ниже).Соление во время приготовления создает и наслаивает вкус. Не бойтесь соли — если, конечно, у вас нет проблем со здоровьем.

8 — Пробуйте на ходу

Вкусы меняются и развиваются по мере приготовления. Например, что-то может стать более соленым по мере испарения влаги, или блюдо может терять кислоту, чем дольше оно готовится. Важно пробовать на вкус, чтобы знать, нужно ли вам больше соли, кислоты или каких-либо специй.

9 — Темперируйте белок

Обычно термин «темперирование» применяется к добавлению чего-то горячего к яйцам, но также важно делать это с белками.Перед приготовлением оставьте белок на столе на 10–15 минут, чтобы он немного остыл. Бросание холодного белка в горячую сковороду приводит к тому, что он схватывается, в результате чего получается жесткий стейк или кусок мяса. Оставив его на некоторое время, белок приготовится более равномерно, сохраняя его нежным и сочным.

10 — Высушите белок для хорошего обжаривания

Промокните белок насухо чистым полотенцем или бумажным полотенцем перед тем, как положить его на горячую сковороду. Если белок влажный при добавлении в горячую сковороду, он будет парить, а не обжариваться.Чтобы получить красивую хрустящую корочку, необходимо удалить всю влагу. Жгучий белок запечатывает его и помогает сохранить все эти замечательные вкусные соки.

11 — Дайте белку отдохнуть

Я знаю, что вы голодны, но дайте белку отдохнуть минутку. Он упорно трудился, чтобы стать вкусным. Когда белок готовится, все соки пузырятся и кипят внутри. Если вы разрежете его сразу после того, как снимете с огня, эти пузырьки выльются прямо наружу. Дайте стейку отдохнуть, чтобы соки успокоились и перераспределились в белок.

Авторское право: The Noshery

12 — Тосты с орехами

Когда я сажусь писать рецепт, я думаю не только о вкусе, но и о текстуре. Когда я хочу добавить текстуру к рецепту, особенно к осенним рецептам, я люблю использовать орехи. Это простой способ добавить текстуру и сложность вкуса. Тем не менее, орехи могут быть дорогими, поэтому важно извлечь из них максимальную пользу. Поджаривание орехов делает их более ореховыми, усиливает их естественный вкус и делает их хрустящими.

13 — Измельчите свой сыр

Чтобы сэкономить время, у всех нас есть соблазн взять пакет с тертым сыром. Но предварительно измельченный сыр не тает, как сыр, измельченный прямо с блока. Упакованный тертый сыр покрыт легким крахмалом, чтобы он не слипался. Этот крахмал мешает плавлению сыра и притупляет вкус. Если вы потратите дополнительное время на то, чтобы измельчить сыр самостоятельно, это гарантирует лучшее плавление и вкус.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

10 способов немедленно улучшить свои кулинарные способности

Я полный ботаник. Всегда были. Всегда буду. И я не просто принимаю свою занудство, я принимаю ее.

Мне весело учиться, особенно когда речь идет о еде. Поваренные книги составляют 90% моего книжного шкафа. Стопки подписок на журналы загромождают каждую комнату дома. Моя панель закладок в Интернете заполнена различными блогами о еде и другими сайтами рецептов.

Недавно я прочитал этот довольно интересный список кулинарных советов от шеф-поваров, опубликованный Food Network. И, конечно же, это заставило меня задуматься над некоторыми собственными советами. Несмотря на то, что мне еще предстоит приобрести около 100 жизней знаний, прежде чем я хотя бы коснусь поверхности коллективного кулинарного мира, это хорошее начало для тех из вас, кто только начинает свой путь на кухне. 10 очень простых способов мгновенно улучшить свои кулинарные способности.

Правильная приправа к еде — это один из советов, которым повара и кулинары снова и снова бомбардируют нас.Большинство домашних поваров либо сильно недоваривают пищу, либо просто добавляют немного соли в самом конце процесса приготовления.

В своей книге Майкла Саймона «Живи, чтобы готовить: рецепты и методы, чтобы потрясти вашу кухню» «Железный повар» учит, что поэтапное соление на протяжении всего процесса приготовления придает больше вкуса. Он предлагает добавлять приправы от начала до конца, потому что так вы извлечете максимум вкуса из ваших ингредиентов.

Например, если я тушу короткие ребрышки, я добавляю приправу к мясу перед обжариванием, затем добавляю приправу по мере обжаривания овощей и, наконец, приправляю еще раз по мере добавления жидкости для тушения.

Возьмите себе немного хорошей кошерной соли (двумя стандартами являются Morton’s или Diamond Crystal) и держите ее рядом с плитой в удобной солонке. Таким образом, он всегда находится на расстоянии вытянутой руки.

Кстати, о соли: не забывайте добавлять ее в воду при варке макарон. И не только щепотку. Вы буквально хотите, чтобы вода была на вкус как соленая вода океана. Это гарантирует, что макароны будут идеально приправлены.

Кулинарные книги.Журналы. Интернет-сайты и блоги о еде. Я люблю их всех. Боюсь даже подумать, сколько в общей сложности часов я провел за чтением о еде. Как бы я ни любил и обожаю свою большую библиотеку кулинарных книг и очень волнуюсь каждый раз, когда журнал о еде доставляется в мой почтовый ящик, они также могут быть смирительной рубашкой на кухне.

Ни один рецепт не подходит каждому человеку на каждой кухне. Так много факторов могут повлиять на результат блюда, даже если рецепт восхитительный. Например, насколько горячим является «средний жар»? Что делать, если печка автора работает горячее или холоднее, чем ваша? Насколько велика большая луковица? Щепотка соли? Ориентироваться на точные измерения, время приготовления и температуру на плите довольно сложно.Так что же делать человеку?!

Вкус. Доверяй своим инстинктам. Смотрите и наслаждайтесь едой, пока она готовится. Используйте рецепт в качестве руководства, а не абсолютного правила.

Как и у большинства вещей в жизни, есть исключение. Выпечка — это совсем другое дело, чем приготовление пищи. Рецепты выпечки должны соблюдаться как можно точнее. Я всегда, ВСЕГДА стараюсь быть максимально точным и верным размерам в рецептах выпечки. Я настоятельно рекомендую использовать цифровые весы. Измерение по весу намного точнее измерения по объему (например, 500 грамм против 2 чашек).Вот весы, которые у меня есть… они мне подошли: цифровые весы OXO Good Grips из нержавеющей стали.

Есть три основных ножа, которые позволят вам приготовить практически все на кухне: нож для очистки овощей, шеф-нож и разделочный нож.

Поварской нож — это то, чем мы с вами будем пользоваться не менее 90% времени. Это универсальный нож, который идеально подходит для измельчения, шинковки, шинковки и нарезки. Меньший нож для очистки овощей хорош для небольших сложных работ, таких как очистка от кожуры или работа с небольшими продуктами.И, конечно же, разделочный нож хорош для нарезки готового мяса, а также для нарезки хлеба.

Каким бы ножом вы ни пользовались, очень важно, чтобы он был острым. Многие домашние повара думают, что порежутся, если их ножи будут слишком острыми, но на самом деле все наоборот. Тупые ножи легко соскальзывают с еды, которую вы пытаетесь разрезать, вызывая больше несчастных случаев на кухне, чем мне хотелось бы помнить. Вы можете легко поддерживать остроту ножей с помощью хонинговальной стали.

И, раз уж речь зашла о ножах, постарайтесь делать равномерные разрезы.Независимо от того, нарезаете ли вы, нарезаете кубиками или измельчаете, следите за тем, чтобы кусочки были одинакового размера. Таким образом, все ваши блюда приготовятся одновременно. Если вы нарезаете лук, и некоторые его части большие, а некоторые маленькие, в конечном итоге вы либо недоготовите большие куски, либо сожжете маленькие кусочки.

Избегайте стеклянных и каменных разделочных досок. Они очень быстро затупят ваши ножи. Лучшие разделочные доски изготавливаются из дерева или пластика. Они оба удобны для ваших ножей, прочны и служат долго.Пластиковые разделочные доски хороши еще и тем, что их можно мыть в посудомоечной машине. Однако вы хотите следовать некоторым санитарным нормам для разделочных досок…

У меня есть три разделочные доски, каждая из которых служит определенной цели. Моя деревянная разделочная доска предназначена для всего, кроме мяса, рыбы и птицы. Фрукты, овощи, травы и хлеб — все это примеры того, что идет на деревянную разделочную доску.

Красная пластиковая разделочная доска предназначена для вареного мяса, рыбы и птицы. Черная пластиковая разделочная доска предназначена для всего сырого мяса, птицы и рыбы.Это самый безопасный способ избежать перекрестного загрязнения на кухне.

Вы когда-нибудь пробовали очень простое блюдо в ресторане и удивлялись, почему оно в миллион раз вкуснее, чем то же самое, приготовленное дома? Это происходит со мной все время. Раньше я думал, что повара должны делать что-то сумасшедшее на кухне, хотя на самом деле все наоборот. Они просто используют самые качественные, идеально созревшие ингредиенты.

Хорошие рестораны уделяют особое внимание выбору лучших ингредиентов.Они не просто надеются на спелые помидоры или ягоды, они требуют их. К сожалению, большинство супермаркетов, в которых мы делаем покупки, воняют. У меня еще не было восхитительных помидоров или клубники ни в одном супермаркете, даже когда они в сезон.

Делайте все возможное, чтобы делать покупки на фермерских рынках. Хорошие фермеры гордятся тем, что выращивают. Почти гарантировано, что их продукция будет вкуснее. И они будут продавать только то, что в сезон в это время. Чтобы найти ближайший к вам фермерский рынок, нажмите здесь.

Это причудливое французское слово означает «собери все на свои места».В ресторанах все ингредиенты моются, отмеряются, нарезаются надлежащим образом и находятся на расстоянии вытянутой руки, прежде чем что-либо попадет на сковороду. Это об организованности.

Вот что со мной случалось:  я запускал рецепт, готовил ингредиенты на сковороде, а потом понимал, что забыл что-то нарезать. Затем мне пришлось быстро вымыть ее, нарезать предмет как попало (не заботясь о том, чтобы сделать одинаковые разрезы, так как я тороплюсь), а затем вернуться к сковороде, чтобы увидеть, что еда, уже находящаяся там, начала подгорать.Так расстраивает!

Потратьте пару лишних минут и приготовьте все необходимое. Это сделает приготовление пищи более радостным и приятным.

Вы когда-нибудь смотрели одно из тех кулинарных шоу, где судьи упрекают участников за то, что они устроили беспорядок на станции. Повара ненавидят беспорядок на кухне. Грязь на кухне обычно приводит к грязному блюду. Загрязнение может также легче произойти в хаотической атмосфере.

И действительно, кому нравится иметь дело с грязной кухней после того, как еда была приготовлена ​​и наслаждена? Чистый, как вы идете.

Не переполняйте кастрюлю.

Пытаетесь обжарить овощи? Собираетесь жарить на сильном огне? Если вы переполните сковороду, вместо этого вы будете готовить ингредиенты на пару. Ищете хорошее хорошее обжаривание на этом мясе? Наполнение этой кастрюли приведет к тому, что ее температура будет снижаться по спирали, что приведет к образованию серого вещества вместо той золотисто-коричневой корочки, которой вы пытаетесь достичь.

Все ингредиенты должны поместиться в один воздухопроницаемый слой, поэтому обязательно выбирайте сковороду подходящего размера или готовьте партиями.

Есть несколько различных вкусов, которые мы, люди, можем легко обнаружить. Вот некоторые из них: пикантные, сладкие, кислотные (кислые), соленые и пряные. Хорошие блюда уравновешивают эти разные вкусы.

Каждый из нас ел слишком острую или слишком соленую тарелку, и наверняка у вас были такие сладкие десерты, что вы могли откусить всего пару кусочков. При приготовлении повара часто думают о том, что они могут добавить, чтобы нейтрализовать преобладающие ароматы, создавая общее приятное блюдо.

Возьмем, к примеру, этот чили. Со всеми разными перцами и чили, это немного остро. Чтобы нейтрализовать жар, я добавил немного сладости с какао-порошком и гренками из кукурузного хлеба. Чили также был очень землистым и пикантным, поэтому, чтобы сбалансировать его, я добавил немного кислинки со сметаной, приправленной цедрой и соком свежего лайма.

Сливочный. Хрустящий. Жевательный. Сочный. Жесткий. Мягкий. Толстый. Фирма. Зубастый. Нам нравятся разные текстуры в нашей еде. Слишком много чего-то одного и блюдо получается одномерным.

Простой сэндвич с индейкой — это скучно. Добавьте немного хрустящего салата, ломтики сочных помидоров и какую-нибудь сливочную приправу, и вот мы в деле. В этой тайской подушке для спагетти из тыквы мягкие полоски тыквы-спагетти со сливочным тофу и яичницей-болтуньей, а также очень приятный хруст ростков фасоли, моркови и арахиса.

Я знаю. Я сказал 10 способов, а не 11. Ой, извините. В любом случае…

Неважно, обедаете ли вы в ресторане, отмеченном 3 звездами Мишлен, в местном ресторане по соседству или наслаждаетесь семейным ужином дома. Сначала мы едим глазами. Презентация имеет значение.

Вы можете легко добавить красок своим блюдам с помощью соответствующих гарниров. Например, в этот сливочный томатно-базиликовый суп я добавила шифонаду из свежего базилика и натерла немного сыра пармезан-реджано. Это добавило столь необходимый всплеск цвета в чашу с красновато-оранжевой жидкостью.

Еще один ресторанный трюк — поставить тарелку вертикально. Высота впечатляет человеческий глаз. Для моих тушеных коротких ребрышек с полентой и мангольдом я положил поленту и покрыл ее слоем швейцарского мангольда.Чтобы увенчать стопку, я положил короткие ребра и сбрызнул соком из кастрюли сверху.

Все, что вам нужно знать, чтобы стать великим поваром: тестовая кухня Америки: 8601420278172: Amazon.com: книги

Два года назад мы запустили Американскую кулинарную школу на тестовой кухне, чтобы научить домашних поваров готовить на тестовой кухне, и с тех пор тысячи студентов прошли наши интерактивные онлайн-курсы на основе видео. Поваренная книга кулинарной школы America’s Test Kitchen преследует ту же цель, что и наша онлайн-школа, и объединяет все наши передовые методы, а также 600 самых любимых рецептов, в одном месте, чтобы вы могли стать лучшим и уверенным поваром. Нет лучшего способа научиться, чем увидеть эксперта в действии, поэтому мы включили более 2500 цветных фотографий, которые перенесут вас на тестовую кухню, чтобы вы могли шаг за шагом увидеть, как готовить рецепты. Книга начинается с исчерпывающей 46-страничной главы «Основы кулинарии», в которой рассказывается обо всем, от того, какое оборудование вам нужно (и как за ним ухаживать), до кулинарных хитростей, позволяющих улучшить вкус еды.Затем мы переходим к рассмотрению всех основных категорий кулинарии и выпечки, от мяса, птицы и макарон до хлеба, пирожных и пирогов.

Иллюстрированные основные приемы, такие как взбивание яичных белков, жарение цыпленка или выпечка безупречного теста для пирогов, сосредоточены на рецептах строительных блоков, которые должен знать каждый. Учебники по рецептам, в каждом из которых есть 20–35 цветных фотографий, затем знакомят читателей с рецептами, которые либо более сложны, либо просто выигрывают от визуальных подсказок пошаговой фотографии, таких как Очень хрустящая жареная курица, Липкие булочки с орехами пекан и Яблочный пирог в глубокой тарелке.Каждая глава заканчивается библиотекой самых любимых рецептов тестовой кухни, таких как обжаренные на сковороде стейки с соусом из красного вина, фрикадельки и маринара, лучший вегетарианский перец чили, ребрышки на гриле по-мемфисски и чизкейк по-нью-йоркски и т. д. всего более 600 — это позволит домашним поварам расширить свой репертуар.

Кулинарная книга Американской кулинарной школы Test Kitchen — это книга с практическими рекомендациями, в которой также объясняется, почему рецепты успешны или нет, что делает ее идеальной книгой для всех, кто хочет научиться готовить лучше.

Кулинария — OSRS Wiki

Кулинария — это навык, который позволяет делать сырую пищу съедобной, восстанавливая при этом здоровье. Для этого игрок использует сырую пищу, которую можно приготовить на плите или на костре.

В зависимости от уровня кулинарии игрока, еда иногда подгорает и становится непригодной для употребления. На плитах пища сжигается реже, чем на пожарах того же уровня, а некоторые продукты можно готовить только на плитах. На некоторых полигонах, например, в замке Ламбридж или на кухне Хосидиуса, еда сжигается реже, чем на обычном полигоне.

Кулинария идет рука об руку с навыком Рыбалка, так как игрок может приготовить добытую рыбу. Если поблизости нет стрельбища, имея под рукой топор и трутницу, игрок может срубить дерево и разжечь костер, чтобы приготовить рыбу.

Повышая уровень Кулинарии, игрок может готовить лучшие продукты, такие как рыба-меч, акула, пироги и пицца.

Кулинария известна как один из самых быстрых навыков для обучения, поскольку игроки могут готовить разными способами, а также могут просто покупать сырые продукты на Большой бирже.

До создания Великой биржи большинство игроков обычно ловили рыбу, а затем готовили улов. Как правило, игрок, который вручную собирает свои сырые продукты, будет готовить свои продукты на местном костре, созданном с помощью навыка «Разведение огня», рядом с тем местом, где он собирает, или брать продукты, которые он получил, на стрельбище и готовить там.

Участки (которые обеспечивают более низкую скорость горения) легко найти и почти всегда хорошо помечены на карте в виде значка кастрюли (). Есть и другие разнообразные вещи, на которых игрок может готовить, которые можно увидеть в лагерях NPC или на железных вертелах. Важно отметить, что на открытом огне можно готовить только мясо, рыбу и рагу. Такие продукты, как хлеб, пирожные и пироги, должны быть приготовлены в правильном диапазоне. Большинство этих продуктов будут генерировать сообщение об ошибке, если игрок попытается приготовить их неправильно, в то время как другие, такие как сырой картофель, просто сгорят.Сырые продукты, слабо связанные с навыком Охотника, такие как сырое мясо зверя, сырые чомпи и кролик, должны быть приготовлены на железном вертеле.

Чтобы что-то приготовить, игроки должны «использовать» свой сырой продукт на плите или у костра. Если в их инвентаре есть более одного продукта питания одного вида, в диалоговом окне появится изображение продукта питания. Диапазоны также можно щелкнуть левой кнопкой мыши, чтобы автоматически вызвать этот интерфейс. Игрок может щелкнуть правой кнопкой мыши по изображению и выбрать, сколько он хочет приготовить, или щелкнуть левой кнопкой мыши, чтобы приготовить их все (опция по умолчанию).

Если вы готовите впервые, для достижения максимального эффекта выполните следующие действия:

• Готовьте на плите замка Ламбридж после завершения Помощника повара, так как прямо наверху есть банк, а плита предлагает более низкую скорость сжигания топлива, чем другие плиты.
• Кулинария в Логове разбойников с постоянным огнем и рядом с банкиром (только для членов) .
• Если вы не хотите тратить много денег на это умение, вы можете убивать коров и готовить сырое мясо на выгуле или на костре.

Когда игроки тренируются в кулинарии, им иногда не удается приготовить что-то наугад, в результате чего опыт кулинарии не начисляется. Это нормально, когда вы впервые начинаете тренировать этот навык, чтобы сжечь почти все, что вы кладете перед огнем или огнем, но по мере того, как вы получаете больше уровней, коэффициент сжигания пищи уменьшается, пока вы не достигнете уровня, на котором вы больше не можете их сжигать.

Здесь можно найти таблицу уровней, на которых приготовление пищи становится успешным в 100% случаев.

Кулинарные рукавицы — полезный предмет для экипировки во время тренировки.Ношение этих перчаток во время обучения кулинарии сократит время и деньги из-за того, что пригорает меньше еды. Это полезно для еды, такой как акулы, где даже на 99 у вас есть шанс их сжечь; с надетыми кулинарными рукавицами вы перестанете сжигать акул на уровне 94. В качестве альтернативы, приготовление пищи в кулинарной накидке гарантирует, что никакая еда не может быть сожжена игроком.

Все диапазоны имеют меньшую скорость горения, чем пожары, но есть также специальные диапазоны, которые обеспечивают меньшую скорость горения.Они могут работать в сочетании с кулинарными рукавицами. Если игрок не готовит что-то со 100% вероятностью успеха, рекомендуется использовать их, где это возможно, чтобы уменьшить количество пригоревшей пищи. Рекомендуемый диапазон для приготовления пищи для участников находится на кухне Хосидиуса, которую можно использовать после получения 100% благосклонности Хосидиуса. Этот диапазон дает 5% повышенный шанс успешно приготовить еду (10%, если элитный дневник Куренда и Кебоса завершен) и находится очень близко к сундуку в банке.

Диапазон в замке Ламбридж также имеет более низкую скорость горения, которую можно использовать после выполнения квеста «Помощник повара».Ближайший банк к этому диапазону (для участников) — это Сундук кулинара в подвале, для которого требуется выполнить первую часть квеста «Рецепт катастрофы», или банк на вершине замка Ламбридж для бесплатных игроков. Этот диапазон имеет пониженную скорость сжигания жира, однако работает только со следующими продуктами:

Поскольку Кулинария — это умение превращать пищу из сырой в съедобную, а в RuneScape существует очень широкий спектр доступных типов пищи, есть много предметов, которые нужны игрокам для приготовления пищи.В зависимости от того, что вы готовите, вам понадобятся различные предметы, такие как вода или мука. Ниже перечислены основные элементы кулинарии, которые используются для приготовления наиболее распространенных видов пищи.

• Рыба (сырые омары, сырая форель и т. д.)
• Мука (в кастрюле)
• Вода (в ведре, миске, флаконе или кувшине)
• Молоко (в ведре)
• Мясо (сырое мясо, сырое мясо крысы, сырое мясо медведя, сырое мясо яка, сырая курица)
• Овощи (капуста, зерно, лук, картофель)
• Фрукты (вареные яблоки, виноград, бананы, красная ягода, помидоры)
• Сыр
• Чаша
• Ведро
• Форма для торта
• Кувшин
• Форма для пирога
• Горшок
• Нож

Мясо/рыба[править | править источник]

Хлеб[править | править источник]

Пироги[править | править источник]

Рагу[править | править источник]

Пицца[править | править источник]

Торты[править | править источник]

Вино[править | править источник]

Обратите внимание, что каждое сделанное вино сбрасывает двенадцатисекундную ферментацию ранее изготовленных вин, что приводит к огромному падению опыта, если серия инвентаризаций производится достаточно быстро. Хотя это один из самых быстрых способов достичь уровня кулинарии 99 (при оптимальном выполнении он дает 400 000+ опыта в час), он также является и самым дорогостоящим. Практически нет прибыли, в отличие от более традиционного приготовления рыбы. Этот метод также доступен для бесплатной игры.

Горячие напитки[править | править источник]

Овощи[править | править источник]

Молочная ферма[править | править источник]

Шашлыки[править | править источник]

Пивоварение включает ферментацию сырых ингредиентов для получения эля или сидра. Пивоварение полезно, потому что большинство продуктов улучшают определенные навыки. Однако этот процесс довольно медленный и не является жизнеспособным средством обучения. Эти алкогольные напитки бесполезны для лечения, в отличие от большинства блюд, приготовленных с помощью кулинарии.Пивоварение происходит в двух бродильных чанах, один из которых расположен в восточной части Келдагрима, на 1 ^st этаж ^{[Великобритания]} 2 ^nd этаж ^[США] паба Laughing Miner Pub, а другой расположен в порту Фазматис. под пабом The Green Ghost. Одновременно в чане можно приготовить только один напиток.

В процессе варки эль может созреть, обычно при изменении на 5 % или на 36 % при добавлении ^[1] . Вещество нельзя добавлять в сидр.Зрелые эли обладают более сильным усилением. Он также может превратиться в плохой эль, который бесполезен и выливается из бочки.

Для приготовления эля требуется 2 ведра воды, 2 ячменного солода, 1 дрожжи для эля и дополнительно: 1 шт.:

90 сделать сидр, требуется 4 ведра яблочной каши, 1 элевые дрожжи:

Для каждого яблочного пюре требуется 4 яблока для варки и одно ведро, добавленное в яблочный пресс. Для одного сидра требуется 16 кулинарных яблок.

Большинство отваров улучшают определенные характеристики, некоторые повышают переменную величину в зависимости от уровня навыка, повышая тем больше, чем выше уровень.

Кулинария гномов очень сложна, и лучше оставить ее со специальным руководством. Еда гномов играет большую роль в мини-игре «Ресторан гномов». Более подробную информацию можно найти в статье, указанной выше, но ниже приведено общее руководство о том, как игрок может познакомиться с кулинарией гномов.

Несмотря на то, что это сложно, несколько дорого и требует большого разнообразия необычных ингредиентов, приготовление пищи гномами может стать хорошим способом повысить уровень Кулинарии с 10 до 30 с хорошей скоростью. Чтобы получить поваренную книгу со всеми рецептами еды для гномов, игрок может пойти к Великому дереву в Крепости гномов и найти Алуфта Джанна-старшего. Он находится на западной стороне первого уровня Великого древа и одет как повар. Поговорите с ним и предложите ему свою помощь. Он назначит вам последовательность блюд для приготовления.Как только вы приготовите блюдо к его удовлетворению, он попросит вас приготовить еще одно, а затем еще одно, неуклонно продвигаясь вверх по ассортименту еды гномов. Если вы используете этот метод для тренировки кулинарии и получаете задание, для которого у вас нет нужного уровня подготовки, то вам просто нужно тренироваться, пока вы этого не сделаете. Используйте магазины и ресурсы в Крепости гномов, чтобы сделать больше еды для гномов, если хотите, или приготовить другие продукты, которые у вас могут быть. Для каждого блюда игрок может купить припасы в магазине, которым управляет Худо, которого находит у кухонной плиты рядом с Джанн, но после обновления ассортимента магазина это было сильно ограничено.Игроки, проходящие обучение, начнут с приготовления сухариков, которые можно хранить в банке на Великом дереве, а затем продавать на Великой бирже. По мере повышения уровня ваших навыков вы сможете делать батты, а затем и миски. После того, как вы выполнили тренировочные упражнения, которые он вам дает, вы можете начать мини-игру, в которой есть несколько полезных наград.

После обновления, позволяющего игрокам взаимодействовать с диапазонами с помощью щелчка левой кнопкой мыши, теперь можно готовить любые продукты (кроме сырого карамвана) с удвоенной скоростью.Чтобы выполнить это, бросьте все свои сырые продукты перед плитой, затем поочередно поднимайте сырые продукты и щелкайте левой кнопкой мыши по плите. Это работает, потому что интерфейс приготовления пищи пропускается, когда в инвентаре находится только один сырой продукт, и этот предмет готовится без задержки. Из-за времени, которое требуется для выпадения предметов, уровень опыта не будет точно удвоен, но это самый быстрый способ приготовить большинство продуктов питания.

Квесты, требующие кулинарии[edit | править источник]

Квест	Кулинария Требование	Прочие требования
Рецепт катастрофы (Другой квест повара)	10	—
Призраки Ахой	20	25
Незабываемая сказка. ..	22	17
Recipe for Disaster (дополнительный квест Evil Dave)	25	—
Охота на крупную птицу Чомпи	30	5 , 30
Тай Бво Ваннай Трио	30	15 , 5
Рецепт катастрофы (подквест Пират Пит)	31	—
Рецепт катастрофы (подквест Lumbridge Guide)	40	—
Рецепт катастрофы (подквест Скрач Углогви)	41	20
В поисках героев	53	55, 53, 25, 50
Лебединая песня	62	100, 66, 62, 45, 42, 40
Рецепт катастрофы (подквест Авовогей)	70	48

Задания, дающие кулинарный опыт[edit | править источник]

Квест	Опыт награда	Кулинария Требование	Прочие требования
Помощник повара	300	—	—
Тряпичный человек I	500	—	—
Рецепт катастрофы (побочный квест гномов)	1000	—	—
Рецепт катастрофы (подквест гоблинов-генералов)	1000	—	—
Рецепт катастрофы (подквест Пират Пит)	1000	31	—
Охота на крупную птицу Чомпи	1 470	30	5 , 30
Рецепт катастрофы (подквест Скрач Углогви)	1 500	41	20
Кот Гертруды	1 525	—	—
Рецепт катастрофы (подквест Lumbridge Guide)	2 500	40	—
В поисках героев	2 825	53	55, 53, 25, 50
Рецепт катастрофы (подквест сэра Амика Варзе)	4000	—	107
Незабываемая сказка. ..	5000	22	17
Тай Бво Ваннай Трио	5000	30	15 , 5
Recipe for Disaster (дополнительный квест Evil Dave)	7000	25	—
Рецепт катастрофы (подквест Авовогей)	10 000	70	48
Всего	44 620

Выбор навыка[edit | править источник]

Выполнив любой из следующих квестов, игроки могут выделить опыт для кулинарии.Эти награды обычно приходят в виде предметов, таких как лампы или книги, и не зависят от каких-либо наград за опыт, непосредственно полученных за выполнение квеста.

1. ↑ 1.

   No related posts.