Кулинария рыбная: Книга «Рыбная кулинария» – купить книгу ISBN 5-88215-901-6 с быстрой доставкой в интернет-магазине OZON

0 Comments

Содержание

Рыбная мануфактура №1

Участник электронной ветеринарной сертификации


Перейти на сайт
www.fsvps.ru

«Рыбная мануфактура №1» — это сеть уникальных магазинов с дружелюбной домашней атмосферой и внимательным обслуживанием.

В ассортименте магазинов всегда есть охлажденная, замороженная, копченая, соленая рыба, богатый выбор морепродуктов, рыбных полуфабрикатов, икры, салатов и соусов. Здесь можно найти сопутствующие товары, а также узнать рецепты вкусных и полезных блюд.

Магазины для любителей рыбной гастрономии

Открывая удобные магазины по соседству с вашим домом, «Рыбная мануфактура №1» стремится превратить обычную покупку в получение удовольствия. Мы создаем совершенно новый для России формат рыбной кулинарии — доступные магазины с отличным обслуживанием, где можно понаблюдать за тем, как готовятся наши изумительные на вкус блюда.

«Рыбная мануфактура №1» может стать вашим личным проводником в Мир рыбной кулинарии. Продукты из «Мануфактуры» легко обогатят семейный рацион, а сервисные услуги сделают приготовление еды простым и быстрым. Мы не только поможем сориентироваться в изобилии свежей рыбы и готовых блюд, но и подскажем секреты их подачи и хранения, предложим полезные рецепты, почистим и разделаем рыбу. В ближайшем будущем планируется реализовать еще одну идею: открыть кафе морской тематики при наших магазинах.

Вы легко нас найдёте по адресам в Москве:

  • ул. Маршала Бирюзова, д. 19, тел: +7 (916) 633-89-50
  • ул. Кастанаевская, д. 24, тел: +7 (916) 633-83-97
  • Мичуринский проспект, д. 24, тел: + 7 (916) 083-97-01
  • ул. Плющиха, д. 53/25с1 , тел: +7 (919) 726-83-65

ДОСТАВИМ ЗА 3 ЧАСА БЕСПЛАТНО*

Доставляем ежедневно с 10.00 до 22.00
в течение 3-х часов в день заказа.

*В указанный район.
Цена доставки зависит от района, но не более 300 ₽

Почему именно «Рыбная мануфактура №1»

  1. Мы опираемся на многолетний опыт в экспертизе качества продукции всей ГК «Агама»: каждый продукт проходит комплексные лабораторные исследования и имеет индивидуальную сертификацию.
  2. Мы работаем только с аттестованными и проверенными поставщиками.
  3. Перед покупкой любую продукцию «Рыбной мануфактуры №1» можно продегустировать.
  4. Если Вам по каким-то причинам не понравилась наша продукция, мы полностью вернём деньги, с чеком и даже без него.
  5. Для нас важно, чтобы Вам было комфортно и удобно в наших магазинах, поэтому мы не только встречаем всех с улыбкой, но и запоминаем своих Гостей и их предпочтения.
  6. По результатам проведённых исследований покупательской активности компанией «In Depth»:
    • каждый третий покупатель впервые посетил наш магазин по рекомендации друзей и знакомых;
    • 99% покупателей хотят совершать покупки в «Рыбной мануфактуре №1» и в будущем;
    • благодаря нашим магазинам, 46% покупателей стали есть рыбу значительно чаще.

Для будущих партнеров и сотрудников

Мы настроены на долгосрочные и взаимовыгодные партнёрские отношения.

Если вы являетесь добросовестным производителем рыбы и рыбной продукции, не используете улучшителей вкуса и консервантов, готовы к разработке новых продуктов и гарантируете стабильное качество, мы приглашаем вас к сотрудничеству!

Если вы являетесь потенциальным арендодателем, позвоните нам, и мы обязательно откроем магазин еще ближе к вашему дому.

Мы уверены, что хорошее настроение и атмосферу в магазине могут создавать только мотивированные сотрудники! Для нас важно, чтобы команда «Рыбной мануфактуры №1» была профессиональной и дружной, а отношения в коллективе строились на основе взаимного уважения и доверия.

Если вы любите рыбу и морепродукты, умеете вкусно готовить, вам нравится общаться с покупателями, вы разделяете наши ценности и мечтаете научиться чему-то новому — присоединяйтесь к нам. Мы ждём вас!

Контактные лица

  • Максим Егоров Исполнительный директор

Контактная информация

Информационно-справочный портал организаций и предприятий Калининграда. Поиск услуг и товаров в Калининграде. Янтарные Страницы. Справки Калининград

Национальный парк вновь приостанавливает действие пропусков

С 00:00 часов 28 октября 2021 года и до момента нормализации ситуации с распространением новой коронавирусной инфекции отменяется действие абонементов на многоразовое посещение национального парка «Куршская коса» (пропусков). Данная мера принята на основании приказа директора нацпарка…

Количество просмотров: 32

Детский фестиваль «Острова»: счастье в музее!

Фестиваль «Острова» — это большая семейная игра-путешествие, которая проходит в Калининграде в дни осенних школьных каникул. В этом году в фестивале участвуют сразу 11 музеев! Это значит, что ребят и их родителей ждут 11 приключений, 11 открытий и 11&n…

Количество просмотров: 40

НИС «Космонавт Виктор Пацаев» будет спасен!

2021-10-06

6 октября на торжественном открытии Международной научно-практической конференции «Проблемы изучения и сохранения морского наследия» Генеральный директор Музея Мирового океана Светлана Сивкова сделала важное заявление: судно космической связи «Космонавт Виктор Пацаев» планиру…

Количество просмотров: 166

«Вместе» — выставка о том, как меняют жизнь к лучшему

В Музее Мирового океана торжественно открылась передвижная выставка «Вместе». Экспозиция рассказывает о программах приграничного сотрудничества Российской Федерации и Европейского Союза, которые уже четверть века содействуют социально-экономическому развитию территорий по обе стороны гра…

Количество просмотров: 158

Ассамблея «Другие берега. Загадочная Индонезия»

Всех, кто мечтает побывать на экзотических островах, Музей Мирового океана приглашает совершить путешествие в Юго-Восточную Азию — регион исключительного разнообразия культурных, языковых и кулинарных традиций, великого множества животных и птиц, древних храмов и верований. 25 сентября с 16.00 до…

Количество просмотров: 289

Собери жёлуди – внеси свой вклад в восстановление леса на Куршской косе

Национальный парк «Куршская коса» вновь объявляет осеннюю акцию по сбору желудей дуба черешчатого в рамках программы «Сохраним лес Куршской косы вместе». Приглашаем к участию образовательные учреждения и всех жителей области.  Собранные в рамках акции жёлуди перезимую…

Количество просмотров: 2488

Cбор грибов на Куршской косе

Гулять и собирать грибы на Куршской косе разрешено только в границах специально выделенных для посещения и отдыха рекреационных участков. Чтобы невольно не нарушить эти границы и не совершить административное правонарушение, перед поездкой нужно внимательно ознакомиться со схемой зонирования терр…

Количество просмотров: 4018

Концерт в Морском выставочном центре

Морской выставочный центр Музея Мирового океана в Светлогорске – это не только одна из лучших в Европе этнографических коллекций стран Юго-Восточной Азии, уникальная Янтарная гостиная, наполненная шедеврами ювелирного искусства, и Морская художественная галерея, где раскрываются все грани тала…

Количество просмотров: 642

День ВМФ в Музее Мирового океана

День ВМФ в Музее Мирового океана: рассказ о минах, подлодках и гидросамолете, флотское меню и фильмы о военных моряках Море — суровая и изменчивая стихия, покорить которую дано не каждому. Музей Мирового океана посвящает 25 июля, День Военно-Морского Флота Российской Федерации, всем, …

Количество просмотров: 626

В Музее Мирового океана впервые пройдет Ночь географии!

4 июня с 19.00 до 21.30 Русское географическое общество и Музей Мирового океана приглашают вас на Ночь географии. Лекции, фильмы, творческие встречи и нескучные экскурсии расскажут самое интересное о природе России, перенесут в далекие широты по маршрутам кругосветных экспедиций, представят множеств…

Количество просмотров: 1015

Рыбная кулинария — разное



Рыбная кулинария — разное

Хозяйке на заметку

После рыбных блюд не рекомендуется пить холодную воду.
Рыба не пахнет тиной, если ее промыть в холодном соляном растворе.
При чистке слизистой рыбы необходимо опустить предварительно пальцы в соль. Это облегчит труд.
Чешую рыбы легче чистить, если рыбу держать за хвост и нож двигать от хвоста к голове. Если рыбу чистить трудно, надо опустить ее на секунду в кипящую воду.
При варке рыбы лук, лавровый лист и перец нельзя долго варить, так как ухудшается вкус рыбы.
Рыбный бульон солят в начале варки.
Когда для варки бульона используют рыбные головы, обязательно удаляют жабры, чтобы бульон не был горьким и мутным.
Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать для варки рыбу различных видов.
Мороженую рыбу рекомендуется оттаивать при комнатной температуре.

Вяленая рыба

Вяление один из способов консервирования. Сущность процесса вяления состоит в медленном высушивании рыбы под воздействием тепла, солнечного света и воздуха, что приводит к значительным изменениям в составе рыбного мяса и более равномерному распределению жира в рыбной тушке. Мясо рыбы становится как бы янтарным и приобретает специфический вкус и аромат. Лучшую вяленую рыбу готовят в прохладные, сухие безветренные дни ранней весны, когда вобла еще не нерестилась, следовательно, не потеряла ни веса, ни жира; кроме того, в этот период года по атмосферным и температурным условиям вяление происходит наиболее успешно. Отменный вкус отличает вяленых рыбца, шемаи, кефали; хорош также вяленый лещ. Для вяления рыбу следует тщательно промыть от слизи. Мелкую рыбу (до 0.5 кг) обычно не потрошат, крупную же нужно выпотрошить. Затем уложить в посуду, чередуя ее слоями соли, закрыть крышкой, придавить грузом и поместить в прохладном месте на срок от 3 до 5 суток (в зависимости от размера). Просоленную рыбу нужно промыть холодной водой и затем обсушить. Далее рыба нанизывается на шпагат и развешивается. Если рыба не потрошеная, то нанизывайте ее на шпагат, протыкая через хвостовую часть, чтобы содержимое внутренностей вытекло через рот рыбы. Летом развешанную рыбу можно прикрыть марлей (для защиты от мух). Далее процесс вяления рыбы продолжается до двух недель, в зависимости от размеров рыбы. Лучше всего хранить вяленую рыбу в матерчатом мешке в прохладном продуваемом месте. Вяление применяется и для приготовления провесных балычных изделий из красной рыбы (белуги, осетра, севрюги), из лососевых, а также из сома, усача, крупной сельди и др. Только балык вялят не на вешалах, как воблу, а на вышках до 10 метров высотой, имеющих крышу, а вместо стен жалюзи: подвешенные куски рыбы хорошо омываются воздухом, но не прогреваются прямыми солнечными лучами. На приготовление балыков используется спинка, бок и теша (брюшная часть) крупной и жирной рыбы. Балыки бывают не только вяленые, их можно после вяления еще коптить холодным способом (куренные балыки).

Копчение рыбы

Антисептические и вкусовые свойства дыма издавна используют для обработки рыбы методом холодного и горячего копчения. Частиковая рыба – вобла, тарань, чехонь, лещ особенно хороша в копченом виде. Вкусны также обработанные холодным или горячим копчением сельди, морской окунь, белуга, осетр, треска; только холодным копчением – белорыбица, рыбец, шемая, кефаль, кета, чавыча, нерка, омуль; обработанные только горячим копчением – сиг, севрюга, стерлядь, скумбрия, барабулька, салака и др. Холодное копчение рыбы продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше 40 градусов, а горячее копчение до 5 часов при температуре дыма 90-100 градусов. Обработка рыбы холодным копчением состоит в посоле, отмачивании, подвяливании и копчении. Расход соли при посоле примерно — 1-1,5 кг на 10 кг рыбы — и продолжается от 2 до 15 в зависимости от размера рыбы. Посоленную крупную рыбу отмачивают в воде в течение суток, мелкую рыбу — 1-2 часа. Затем рыбу подсушивают в течение 2-5 дней, в зависимости от размера. В брюшную полость крупной рыбе вставляют деревянные распорки. Подсохшую и слегка провяленную рыбу помещают в коптильню. Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки предпочтительно деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе «колер» — цвет от золотистого до коричневого – и своеобразные, только копченым продуктам свойственные вкус и запах. Для горячего копчения рыбу потрошат, промывают и засыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и выдерживают в течение 2-4 часов в прохладном месте. Затем рыбу нужно протереть, немного подсушить и можно приступать к копчению. Сейчас в продаже имеется множество видов коптилен, процесс приготовления в них рыбы занимает от 15 минут до нескольких часов, в зависимости от величины рыбы и конструкции коптильни. Рыба горячего копчения посолена только для вкуса, ее нельзя хранить дольше 3 суток, и то в надлежащих условиях. Дома при отсутствии холодильника в теплое время года рыбу горячего копчения нужно съесть в день приготовления (покупки). Рыба холодного копчения — более соленая: она хорошо законсервирована в расчете на длительное хранение.

Подготовка рыбы для варки или жарения

Оттаивание мороженой рыбы. Мороженую рыбу и рыбное филе предварительно оттаивают; для этого их кладут на некоторое время в холодную воду, чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. Не рекомендуется пользоваться для этого теплой водой: рыба становится дряблой и невкусной. После оттаивания рыбу и рыбное филе споласкивают чистой водой.
Вымачивание соленой рыбы. Соленую рыбу (судака, сазана, леща и др.) вымачивают в холодной воде 30-40 минут. Воды нужно налить столько, чтобы она покрывала рыбу. После этого рыбу очищают от чешуи, нарезают на куски, промывают и вновь погружают в чистую холодную воду для вымачивания на более длительный срок от 4 до 6 часов, в зависимости от степени засола рыбы. Через каждый час или два воду нужно менять.
Разделка рыбы. Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от породы, а также от того, какие блюда нужно из нее приготовить. Живую рыбу, прежде чем начать чистить, надо заколоть; острым концом ножа делают разрез горла между головными плавниками и дают стечь крови.
Разделка судака, щуки, карпа, леща и других рыб с чешуей. У судака и окуня прежде всего вырезают спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают плавник по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи. Затем приступают к потрошению. Сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимают печень с желчным пузырем. Если желчный пузырь будет поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной, несколько раз сменяемой воде и счищают кровь с позвоночной кости. Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху, до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы. Рыбу весом 1,5 кг и больше сначала надо разрезать на две половины. Делают это следующим образом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек; при этом одни куски получаются с костью, другие без кости. Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные косточки. Для приготовления рубленных рыбных изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей легче снимается с филе. Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их необходимо хорошо промыть, а из голов удалить жабры.
Разделка сома. Сома разделывают также, как и рыбу покрытую чешуей; в тех случаях, когда он идет на рубленые блюда. С него снимают кожу.
Разделка наваги. Вдоль спинки надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть и, взяв щепотку соли (чтобы не скользила рука), снять с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти и до хвоста, затем удалить плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. Икру оставить внутри. После потрошения обмыть навагу в холодной воде.
Разделка камбалы. Отрезать голову и удалить внутренности, после чего снять темную кожу (с глазной стороны рыбы), рыбу помыть и разрезать вдоль на две половинки по нижней белой стороне от хвоста до головы. Затем отрубить спинные плавники. Каждую половину рыбы промыть и разрезать вдоль на две части и каждую часть поперек на порционные куски.
Разделка налима, угря. Кожу надрезать вокруг головы и снять со всей рыбы целиком (как перчатку с руки), затем разрезать брюшко, вынуть внутренности, отрезать голову. Промыть рыбу в холодной воде.
Разделка линя. Рыбу положить на 15-20 секунд в горячую воду, чтобы сошла слизь и легче снималась чешуя. Из горячей воды рыбу переложить в холодную, тщательно соскоблить тупой стороной ножа чешую, выпотрошить рыбу и промыть.
Чистка белуги, севрюги, осетра. Кусок рыбы, оттаявшей в холодной воде, положить на стол, выдернуть иглой или вилкой вязигу, и счистить с позвоночника кровь. Обмыть холодной водой и ошпарить, погрузив на 2 минуты в горячую воду. Затем тщательно счистить ножом костные чешуйки с кожи. Если они плохо отстают от кожи, рыбу нужно еще раз ошпарить. Очищенную рыбу снова обмыть в холодной воде.
Разделка стерляди. Со спинки стерляди срезать ножом крупную чешую (жучки). После этого счистить ножом костные чешуйки с боков и брюшка (чистить по направлению от хвоста к голове). Затем разрезать брюшко, удалить внутренности и жабры и вынуть визигу так же, как у других осетровых рыб. Стерлядь тщательно промыть и протереть полотенцем.

Икра

Нет лучшего, более питательного, ценного и вкусного пищевого продукта, чем черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная из лососевых. Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, витаминов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании. По калорийности икра черная и красная превосходит мясо, молоко и другие продукты. Так, 100 г зернистой или паюсной икры дают организму 280 калорий, 100 г красной икры – 270 калорий, тогда как такое же количество мяса средней упитанности дает всего 120 калорий, а 100 г молока – 70 калорий. Икра осетровых считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно, икра лососевых, наоборот, тем вкуснее, чем меньше зерно; икра ярко-красная (нерки) ниже по качеству, чем светло-оранжевая (горбуши).
Зернистая икра малосольна. Сохранять ее в домашних условиях трудно; чтобы она не испортилась нужна температура от 0 до минус 3 градусов. Лучше всякой другой – белужья зернистая икра, за ней идет осетровая и на третьем месте – севрюжья. Зернистая икра пастеризованная – это икра в маленьких стеклянных баночках, герметически закупоренная и пастеризованная, т. е. прогретая. Если такую баночку не раскрывать, она может храниться в домашних условиях очень долго; если же она раскрыта, надо съесть икру за 1-2 дня.
Паюсная икра – свежая икра осетровых пород, только иначе обработанная, чем зернистая. Хранить паюсную икру можно значительно дольше, чем зернистую. Наилучшая паюсная икра – севрюжья.
В ассортименте икры осетровых имеется и ястычная икра. Это вполне доброкачественный и вкусный продукт; стоит его вам попробовать, и он быстро завоюет ваше доверие. Надо, однако, учесть, что ястычная икра несколько солонее зернистой и паюсной. Ястычной называется икра, засоленная вместе с пленками яичников (ястыками) рыбы. Вместе с ястыками готовят черную икру в тех случаях, когда после вскрытия рыбы икра оказалась незрелой или по какой-нибудь иной причине икру нельзя отделить от пленки ястыков. Ястычную икру готовят также из ястыков судака (ее называют «галаган») или из ястыков воблы и леща (так называемая «тарама»).

Приготовление икры из свежей рыбы

Икра частиковых рыб 200 г, лук репчатый 2 шт., масло растительное 2 столовых ложки; перец, уксус (по вкусу).
Свежую икру выложить на сито, удалить пленки и ошпарить кипятком. Лук мелко нарезать, добавить в икру, посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, хорошо размешать. Готовую икру выложить в стеклянную посуду и поставить на 5-6 часов в холодное место, чтобы икра просолилась.

Быстрое приготовление икры

Данным способом можно засолить икру осетровых и лососевых рыб, а также судака, щуки, сазана. Для этого икру сначала освобождают от пленок. Затем нужно приготовить рассол из расчета 50-70 г соли на литр воды. Рассол доводят до кипения, а затем остужают примерно до 70 градусов. Икру заливают рассолом на 20-30 минут, после чего процеживают через марлю или сито. Все икра готова и ее можно подавать к столу. Такую икру лучше съедать сразу или держать в холодильнике, но не более 2-3 дней.



Рыбная кулинария

Рыбная кулинария Рыба: Более 150 рецептов со всего света Что можно приготовить из рыбы? Уху да стейки, скажете вы. И ошибетесь. В книге вы найдете рецепты бутербродов, канапе, салатов, закусок, борщей, солянок, окрошек, шашлыков, рагу, гуляшей из рыбы. Готовятся они быстро, получаются вкусными и легкими. А подавать их к столу можно круглый год, ведь рыба прекрасно сочетается с самыми разными продуктами. Подробнее Блюда с семгой: Лучшие рецепты Семга обладает выдающимися вкусовыми качествами, и не зря блюда из этой рыбы пользуются большой популярностью. В этом сборнике Вы найдете всевозможные рецепты блюд из семги: от несложных бутербродов и салатов до настоящих украшений праздничного стола. Подробнее Необычные кальмары, креветки, мидии and Ко Восхитительно — нежные креветки и кальмары, волшебно пахнущие морем мидии, отличающиеся тонким вкусом морские гребешки… Чтобы насладиться этими деликатесами, не нужно ехать в дальние страны. Буквально за несколько минут вы сможете приготовить на домашней кухне легкие салаты и закуски. аппетитные супчики и изысканные вторые блюда из морепродуктов. Главное — научиться их выбирать и правильно обрабатывать, знать, с какими продуктами они лучше сочетаются. Наша книга откроет все самые важные кулинарные секреты и поделится с вами, как с лучшей подружкой, рецептами необычных и очень вкусных блюд из самых разных морепродуктов. Подробнее Горячие блюда из рыбы Серж Маркович – талантливый сербский повар, виртуоз своего «рыбного» дела, дарит кулинарам замечательную серию. Все виды блюд из рыбы и морепродуктов – и закуски, и салаты, и горячее, и суши. Поскольку Серж давно работает в России, он использует только те продукты, которые вы можете купить на ближайшем рынке. Простота и доступность рецептов, юмор изложения и великолепные фото позволят приготовить вам настоящие гастрономические шедевры, изысканную повседневную еду и пахнущие морем заготовки на дружеские посиделки. Подробнее Книга Гастронома: Про охоту и рыбалку Здесь только свежие и интересные рецепты блюд из дичи и рыбы. Пёркёльт и чуприк, пельмени и вареники, котлеты и бургеры, паштеты и жаркое, пироги и рулеты, заливное, копчение и засолка, вяление и маринование, большое разнообразие соусов и вариантов приготовления рецептов! Подробнее Легкие рецепты с рыбкой Готовить с книгами серии «Наглядно и вкусно» — одно удовольствие! Доступные рецепты, прекрасные иллюстрации, информация о времени приготовления и калорийности блюд. Но самое главное — это комфорт, поскольку теперь не нужно выкраивать для книжки уголок на кухонном столе, ее можно просто повесить на крючок рейлинга. Подробнее Рыба и морепродукты В новой книге известного ученого-диетолога В.В.Закревского в популярной форме рассказывается о пищевой ценности и лечебных свойствах рыбы, рыбопродуктов и морепродуктов. Издание дополнено рецептами вкусных и полезных рыбных блюд. Рассчитано на самый широкий круг читателей. Подробнее Блюда из рыбы Новый год — с детства самый любимый праздник! Все мы с нетерпением ждем 31 декабря! В этот день каждый дом наполняется теплом, уютом, волнующим ожиданием чуда. Этот праздник дарит светлые мечты, надежду, счастливые и радостные моменты, когда за праздничным столом собираются родные и близкие люди, звучат поздравления, тосты. Книги серии «К новогоднему столу!» помогут Вам накрыть великолепный праздничный стол. На страницах данной книги приведены лучшие рецепты блюд из рыбы. Подробнее Рыба: Более 200 рецептов со всего света Рыба с древнейших времен является одним из основных источников пищи для человека. Нашему далекому предку, обитавшему на берегу моря, реки или озера, не составляло большого труда наловить на обед несколько рыбок. Именно благодаря продуктам из рыбы и морепродуктам, считают ученые, у человека произошел скачек в умственном развитии около 20 тыс. лет назад… Подробнее Рыбные радости от Сержа Марковича (количество томов: 3) Серж Маркович – шеф-повар по духу, мастерству и рождению. Детство и юность на Адриатическом море, походы на рыбацкий рынок в порту Риви, деревенское оливковое масло, лимоны с дерева во дворе – все это замесило веселый, но трудолюбивый нрав, талант и вкус будущего профессионала в рыбной гастрономии. Серж уже много лет по всем континентам готовит морские и речные дары, и равных ему в этом деле нет. Самое главное, этот повар не заставляет вас искать заморскую снедь, он предлагает готовить из своего, родного, нашего. И простыми способами – жарение, томление, фритюр и даже сыроядение. Серж любит рыбу, умеет с ней обращаться и хочет нас всех россиян привлечь на свою сторону. Он убеждает, что рыба полезна, красива и проста в использовании, если следовать его рецептам. Сборник трех книг Сержа, написанных с юмором, — это замечательный подарок друзьям и близким, и себе самому. Подробнее Рыба Вы хотите долго и счастливо жить? Сохранять ясность ума и хорошую память, крепко спать, не иметь проблем с обменом веществ и лишним весом? Тогда покупайте рыбу – белую и красную, круглую и плоскую, морскую и речную. Жарьте и варите, запекайте и фаршируйте, готовьте в пароварке и на гриле. Мы раскроем вам все тайное, что знаем сами о рыбных пирогах и супах, о салатах и котлетах, о самих карасях, карпах, акулах и тунцах, потому что мы любим делиться с единомышленниками. А еще расскажем, как правильно распорядиться тем рыбным богатством, что окажется в ваших руках: как разделать и приготовить крупную семгу, найти верное применение рыбной мелочи от утреннего улова, удивить гостей рыбным барбекю или вкуснейшей солянкой из осетра. Поверьте, с нашей книгой это просто! Ведь она написана специально для того, чтобы уберечь вас от ошибок, которые подстерегают каждого новичка в начале кулинарного пути. Здесь вы найдете много интересного и полезного. И даже если вам было примерно известно, как выбирать, разделывать и готовить рыбу, то теперь вы будете точно знать, почему именно так. Мы хотим облегчить вам жизнь. Открывайте эту книгу, рассматривайте, читайте, готовьте по нашим рецептам быстро, вкусно, легко и оригинально – и у вас все получится! Подробнее Блюда из рыбы Всем известно, что рыба — это ценнейший и питательный продукт. Рыба, приготовленная по всем правилам, вкусна и полезна. Какие замечательные кушанья можно из нее приготовить: салаты — на праздник и на каждый день; супы — вкусно и полезно; рыба на второе — никто не уйдет голодным; выпечка с рыбой — удивите гостей; соленая и маринованная рыба — закуска для гурманов. Подробнее Блюда из рыбы Разнообразные, вкусные, полезные — эти слова, без сомнения, можно отнести к рыбным блюдам. Множество закусок: заливное, салаты, суши; ароматные супы из рыбы и морепродуктов; горячие блюда — жареные и запечённые, на пару и на решётке, в кляре и панировке, фаршированные и под различными соусами. Наслаждайтесь нежным и полезным мясом рыбы. Подробнее Рыба и морепродукты: Большая кулинарная книга Блюда из рыбы и морепродуктов — это не только вкусная, но и самая здоровая пища. Однако, чтобы в полной мере насладиться вкусом великолепных даров морей и пресных водоемов, надо разбираться в их огромном разнообразии, освоить способы подготовки и приготовления. Эта большая кулинарная книга научит вас не только различать всевозможные виды морских и пресноводных обитателей, но также грамотно выбирать, хранить и, конечно, мастерски готовить их. Подробнее Лучшие блюда из рыбы и морепродуктов В этой книге Агафья Тихоновна собрала для вас рецепты самых различных блюд из рыбы и морепродуктов. Вы сможете порадовать себя и своих близких аппетитной ростовской ухой или насладиться нежной форелью, фаршированной гусиной печенью, подать на стол канапе с креветками, а также приготовить вкуснейшие салаты, которые будут незаменимы на праздничном столе. Предлагаются рецепты первых и вторых блюд, закусок, выпечки, шашлыков, соусов и маринадов, которые никого не оставят равнодушными. Подробнее Рыба и морепродукты: Большая кулинарная книга Блюда из рыбы и морепродуктов — это не только вкусная, но и самая здоровая пища. Однако, чтобы в полной мере насладиться вкусом великолепных даров морей и пресных водоемов, надо разбираться в их огромном разнообразии, освоить способы подготовки и приготовления. Эта большая кулинарная книга научит вас не только различать всевозможные виды морских и пресноводных обитателей, но также грамотно выбирать, хранить и, конечно, мастерски готовить их. Множество прекрасно выполненных фотографий поможет усвоить уроки профессиональной разделки разных видов рыб и морепродуктов. В книге также приведены рецепты как классических блюд, так и новых звезд рыбной кулинарии. Знаменитые шеф-повара обращают ваше внимание на нюансы в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов и щедро делятся своими профессиональными секретами. Эта книга — настоящий подарок гурманам и тем, кто заботится о здоровом и полноценном питании. Подробнее Дары Нептуна Семь поварят — ваши незаменимые помощники в будни и праздники. Доверяйте их опыту и смело следуйте их советам! Все блюда, рецепты которых приводятся в книге, приготовлены и апробированы в кулинарной студии издательства «Аркаим». Для достижения наилучшего результата используйте только качественные продукты. Подробнее Все из трески В книге содержится множество рецептов приготовления разнообразных блюд из рыб семейства тресковых. Авторы рассказывают о полезных свойствах, способах и секретах приготовления тресковых, а также о значении этого рыбного семейства в кулинарной истории разных народов. Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии несомненно окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителям, так и профессионалам. Подробнее Блюда из сельди Обычная селедочка, а сколько блюд из нее можно приготовить! В книге собраны рецепты из свежей, копченой и соленой сельди. Это бутерброды и закуски, различные пасты, селедочное масло и икра, салаты, первые и вторые блюда и даже выпечка. И каждому блюду селедочка придает пикантный вкус и изюминку. Подробнее

А. Пышков ★ Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов читать книгу онлайн бесплатно

А. В. Пышков, С. А. Мурашова, С. Г. Смирнов

Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов

Народная мудрость

Поешь рыбки, будут и ноги прытки.

Как щука ни остра, а не возьмешь ерша с хвоста.

Щука востра – взяла ерша с хвоста.

На всякую рыбину едок есть.

Дешева рыба на чужом блюде.

На то и щука в море, чтобы карась не дремал.

Рыба и мала, да не хуже гриба.

Карась сорвется – щука навернется.

Из костлявой рыбы уха сладка.

Рыба – не хлеб, но ею сыт будешь и про еду забудешь.

Рыба худа – не наварна уха; рыба жирна – янтарна уха.

Рыбака сеть кормит.

Поздно щуке на сковороде вспоминать о воде.

Просил осетр дождя, в поле лежа.

Постится щука, а пескарь не дремли.

Севрюга для друга, осетр для сестры.

Сладок ерш, да костей много.

Смелому уху хлебать, а трусливому и тюри не видать.

Стар пескарь, да уха сладка.

Убирай плотву, что щучинку.

Не поймал карася, поймаешь щуку.

Наша Варвара не любит ухи без навара.

На ершах и щуки давятся.

На Руси не все караси – есть и ерши.

На то и наука, – сказала карасю щука.

Линь – по дну, а щука – по верху.

Ерш бы в ухе, да лещ в пироге.

Меткие выражения народной мудрости, изобилующие элементами кулинарного искусства, подтверждают значение и роль рыбы и блюд из нее в жизни наших предков, для которых рыбная ловля была одним из главных промыслов.

С незапамятных времен для своих поселений люди выбирали берега озер, рек и морей. Они были не только неиссякаемым источником воды и путем передвижения, но и кормили человека рыбой – прекрасным продуктом питания, который прочно вошел в кулинарию всех народов и до сих пор является неотъемлемой частью нашего стола.

У каждого народа в течение веков вырабатывались свои кулинарные традиции и рецепты, которые формировались и видоизменялись под влиянием многих условий и факторов: топографических и климатических особенностей местности, отношений с соседними племенами и народами, развития торговли, собственными обычаями и религиозными обрядами. Так на Руси развитию их многообразия способствовали традиции православия, предписывающие строгое соблюдение постов и постных дней для очищения души и тела.

Такой интерес к рыбе как к продукту питания обусловлен тем, что она обладает прекрасным вкусом, содержит все необходимые вещества для нормального обмена и легко усваивается организмом человека.

То, к чему наши предки пришли эмпирическим путем, ныне подтверждено исследованиями биологов, медиков и биохимиков.

Рыба является источником белков, жиров, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ.

Белки являются основным пластическим материалом и состоят из 20 аминокислот. 12 аминокислот синтезируются в человеческом организме, а 8 – лейцин, триптофан, изолейцин, лизин, валин, треоним, фенилаланин и метеонин – должны поступать с пищей. Их еще называют незаменимыми аминокислотами.

Белки рыбы полноценны в пищевом отношении, то есть содержат все незаменимые аминокислоты, поэтому рыба является полноценным белковым продуктом и хорошо восполняет потерю белков в результате обмена веществ.

Кроме того, белки рыбы легко расщепляются ферментами пищеварительной системы и хорошо усваиваются организмом.

Жиры – это основной источник энергии в организме, а также неотъемлемая часть всех клеточных мембран. Жировая ткань участвует в процессах терморегуляции и защищает от ударов и ушибов такие жизненно-важные органы как почки и сердце.

Жиры рыбы являются уникальными по химическому составу и физическим свойствам и имеют огромное значение в кулинарии с точки зрения пищевой ценности. Они могут оставаться жидкими при низких температурах, и это отличает их от других животных жиров. А так как температура плавления рыбных жиров близка к температуре человеческого тела, то и усваиваются они более легко, чем жиры говядины, свинины или баранины.

Большой процент жиров рыбы составляют жирные полиненасыщенные кислоты, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы ему и должны поступать с пищей. Их еще называют витамином F.

Читать дальше

Рыбная ловля 1-450

Рыбная ловля и Кулинария [1-300]

Зам.: Скорость повышения навыка не зависит от того, где вы ловите рыбу, она зависит от количества удачных попыток, не от зоны, где вы ловите и не от качества рыбы которую вы ловите!

Итак, с этим знанием, вы можете прокачать навык рыбалки с 1 до 300 в пределах водоемов городов (например: Штормград). Причина, по которой в гайде упомянуты различные локации, заключается лишь в том чтобы вы смогли прокачать также навык кулинарии.

Я соединил гайд по рыбной ловле с гайдом по кулинарии, т.к с помощью пойманной рыбы можно одновременно прокачивать кукинг.

На прокачку этих навыков у вас уйдет как минимум 11 часов, обычно это 14-15 часов. Также навык готовки будет всегда прокачиваться быстрей чем рыбалка. К тому моменту, когда я уже прокачал кукинг до 300, навык рыбалки был только между 230 и 250.

Итак начнем:

Идите к вашему тренеру рыбной ловли и кулинарии и выучите эти навыки. Купите Удочку и несколько Блёсен(приманка, которая прибавляет +25 к вашему уровню рыбалки). Теперь вы готовы к прокачке.

Орда

Лучшее место для старта это Деревня Кровавого Копыта в Мулгор. Поговорите с Харном Далеким Забросом и купите рецепты [Рецепт: илистый луциан] и [Рецепт: блестящая рыбка] у него. Теперь вы можете ловить рыбу в Озере Каменного Быка.

Оденьте вашу удочку и используйте на ней [Блесну], это упростит рыбалку. Поймайте около 60 [Блестящая рыбка], это займет у вас примерно 40 минут. Пока вы ловите [Блестящая рыбка], вы также поймаете около 30 [Илистый луциан]. Как только у вас будет 60, приготовьте их. Вы можете сделать собственный костёр или вернуться к Харну Далекому Забросу и использовать огонь перед ним. Приготовьте[ Блестящая рыбка], затем как достигните навыка 50 начинайте готовить [Илистый луциан]. Сейчас вам необходимо поймать [Илистый луциан] и лучшее место для них это водоём в Оргриммаре около тренера рыбалки Лумака (Шанс дропа для этой рыбы намного лучше в Оргриммаре, чем в Мулгор).

Когда вы достигните 50 — 75 выучите [Рыбная Ловля: Подмастерье] и [Кулинария: Подмастерье].

Сейчас вам необходимо поймать около 30 [Илистый луциан], чтобы прокачать кулинарию до 100. Далее отправляйтесь в Мельницу Таррен в Предгорьях Хилсбарда и купите рецепт [Рецепт: зубатка ощетиненная] уДерека Прихода Тьмы. Идите к реке на восток от Мельницы Таррен и ловите [Зубатка ощетиненная]. В зависимости от вашего уровня кулинарии вам понадобится поймать 80-100 рыб для прокачки кукинг до 175.

Когда вы достигните 125 — 150 идите в Деревню Ночных Охотников в Пустошах и купите [Поваренная книга умельца]. Также вам нужно заглянуть в Пиратскую Бухту и купить книгу для рыбалки. Поговорите со Стариком Хеммингом и купите книгу [Рыболов-умелец: ты и окунь].

Когда вы достигните 175 кулинарии, идите в Деревню Ночных Охотников в Пустошах. Поговорите с Вуланом и купите рецепт [Рецепт: мифрилоголовая форель] и начните ловить рыбу на причале. Вам понадобится около 60 этих рыб чтобы прокачать кукинг до 225.

На данном шаге у вас должны быть кулинария и рыбная ловля по 225. Если вы еще не достигли 35 лвла, пока что вы не можете прокачать эти навыки дальше. Если вы 35+ лвл тогда вы должны пройти 2 квеста чтобы продолжить.

Первый квест: Кулинария

Требования: 35 лвл, 225 кукинг

Летим в Прибамбасск и говорим с Могилем Быстрорубом для получения уровня «Мастеровой», он дает нам квест -Мидии с сюрпризом (нпс в таверне). Можно купить у него рецепт [Рецепт: нежный стейк из волчатины]. 
Нужно собрать 10 [Гигантское яйцо], 10 [Острое мясо моллюска] и 20 [Альтеракский сыр]. Альтеракский сыр можно купить в Таверне в Громовом Утесе у Хозяина Таверны. Добываем яица с Совухов во Внутренних землях (дроп намного лучше по сравнению с птицами в Танарисе). За мясом моллюсков идем в Порт Картеля в Танарисе и убиваем черепах. С них падает [Моллюск-болтун] с довольно хорошим %, получаем [Острое мясо моллюска]. Колотим Совухов во Внутренних Землях и собираем примерно 70-80 яичек. Также убиваем там волков для [Нежная волчатина]. 
Идем до Заставы Отравленной Крови в Оскверненном Лесу и покупаем [Рецепт: чудовищный омлет] у Тюкна и 140-160 [Ароматные специи].

Второй квест: Рыбная Ловля

Требования: 35 лвл, 225 рыбалка.

Летите в Пылевые Топи, вам необходимо найти Ната Пэгла. Он находится на маленьком острове к западу от Терамора (58,60). Он попросит вас поймать 4 редких рыбы для него. Этот квест довольно простой, но вам придется много попутешествовать.

[Фералас-ахи] — Если вы пойдете на запад от Лагеря Мохаче и половите в реке Вердантис, вы поймаете одну из них.

[Ударник Сартериса] — Пройдите немного на юг от Деревни Ночных Охотниклв и вы на месте. Вы должны оказаться в зоне под названием Побережье Сар’Терис.

[Синий плавник Гибельного берега] — Ловится на Гибельном Берегу (Тернистая Долина) недалеко от Лагеря Гром’Гол.

[Махи-махи с Тростникового берега] — Идите прямо на восток от Стоннарда (Болото Печали) к берегу.

Вы должны поймать этих рыб после 5-10 забрасываний в каждой локации. Теперь возвращайтесь к Нату Пэглу и выучите [Рыбная Ловля: Мастеровой].

Итак теперь у вас 225 кулинария и рыбная ловля, и вы прошли квесты на «Мастеровой».

Идите в Порт Картеля и поговорите с Гиккиксом, купите следущие 2 рецепта: [Рецепт: пятнистый желтохвост] и [Рецепт: вареный радужный лосось]. Теперь идите в Деревню Сломанного Клыка во Внутренних Землях и ловите [Пятнистый желтохвост]. Поймайте около 30 чтобы прокачать кулинарию с 225 до 250. Затем отправляйтесь к Водопаду Ядовитой Крови в Оскверненном Лесу и ловите [Сырой радужный лосось]. Также поймайте около 30 рыб для прокачки кулинарии с 250 до 275.

Теперь идите в Лагерь Мохаче в Фералас и поговорите с Шиендрой Высокая Трава и купите рецепт для [Рецепт: стейк из мощь-рыбы]. Также можете сразу купить 40 [Острые специи] и 40 [Ароматные специи], если вы собираетесь делать еду которая прибавляет +10 к Выносливости на 15 минут, что достаточно полезно. Далее отправляйтесь в пещеру (см. скрин) в Азшаре (это один из островов на востоке) и ловите Мощь-рыбу.


Поймайте около 30 чтобы прокачать кукинг с 275 до 300. Вы можете использовать приманки на удочке, т.к кукинг прокачивается быстрее рыбалки, а минимальный уровень рыбалки для Азшары 250. Как только вы прокачаете кукинг до 300, продолжайте ловить рыбу пока не достигните 300. Вам понадобится по 7-10 попыток для каждого пункта.

Альянс

Лучшее место для старта это Элвинский Лес. Поговорите с Тарином Боуденом в Златоземье и купите рецепты  [Рецепт: илистый луциан] и [Рецепт: блестящая рыбка] у него. Теперь вы можете ловить рыбу в Озере Хрустальное.

Поймайте около 60 [Блестящая рыбка] чтобы прокачать кулинарию с 1 до 50. Далее идите в Шторград и ловите в каналах [Илистый луциан]. Поймайте около 50 чтобы достичь 100 кукинга.

Когда вы достигните 50 — 75 выучите [Рыбная Ловля: Подмастерье] и [Кулинария: Подмастерье].

Теперь идите в Южнобережье и поговорите с Линди Рабонн и купите рецепты [Рецепт: зубатка ощетиненная] и [Рецепт: мифрилоголовая форель]. Идите к реке восточнее Южнобережья и ловите [Зубатка ощетиненная]. Поймайте около 80 -100 для достижения 175 кулинарии.

Когда вы достигните 150-175 идите к Shandrina у Mistral Lake в Ясеневом Лесу и купите [Поваренная книга умельца]. Далее отправляйтесь в Пиратскую Бухту и купите книгу для повышения навыка рыбалки. Поговорите соСтариком Хеммингом и купите книгу [Рыболов-умелец: ты и окунь].

Теперь идите к озерам снаружи Крепости Стормгард в Нагорье Арати и ловите Mithril Head Trout. Вам понадобятся около 60 чтобы прокачать кулинарию до 225.

На данном шаге у вас должны быть кулинария и рыбная ловля по 225. Если вы еще не достигли 35 лвла, пока что вы не можете прокачать эти навыки дальше. Если вы 35+ лвл тогда вы должны пройти 2 квеста чтобы продолжить.

Первый квест: Кулинария

Требования: 35 лвл, 225 кукинг

Летим в Прибамбасск и говорим с Могилем Быстрорубом для получения уровня «Мастеровой», он дает нам квест -Мидии с сюрпризом (нпс в таверне). Можно купить у него рецепт [Рецепт: нежный стейк из волчатины]. 
Нужно собрать 10 [Гигантское яйцо], 10 [Острое мясо моллюска] и 20 [Альтеракский сыр]. Альтеракский сыр  покупаем в Trade District в Штормграде у Ben Trias. Собираем с Совухов во Внутренних Землях яица (дроп лучше чем с птиц в танарисе). За мясом моллюсков идем в Порт Картеля в Танарисе и убиваем черепах. С них падает [Моллюск-болтун] с довольно хорошим %, получаем [Острое мясо моллюска]. Колотим Совухов во Внутренних Землях и собираем примерно 70-80 яичек. Также убиваем там волков для [Нежная волчатина].  Идем до Поляны Когтистых Ветвей в Оскверненном Лесу и покупаем [Рецепт: чудовищный омлет] у Малиген и 140-160 [Ароматные специи].

Второй квест: Рыбная Ловля

Требования: 35 лвл, 225 рыбалка.

Летите в Пылевые Топи, вам необходимо найти Ната Пэгла. Он находится на маленьком острове к западу от Терамора (58,60). Он попросит вас поймать 4 редких рыбы для него. Этот квест довольно простой, но вам придется много попутешествовать.

[Фералас-ахи] — Если вы пойдете на запад от Лагеря Мохаче и половите в реке Вердантис, вы поймаете одну из них.

[Ударник Сартериса] — Пройдите немного на юг от Деревни Ночных Охотниклв и вы на месте. Вы должны оказаться в зоне под названием Побережье Сар’Терис.

[Синий плавник Гибельного берега] — Ловится на Гибельном Берегу (Тернистая Долина) недалеко от Лагеря Гром’Гол.

[Махи-махи с Тростникового берега] — Идите прямо на восток от Стоннарда (Болото Печали) к берегу.

Вы должны поймать этих рыб после 5-10 забрасываний в каждой локации. Теперь возвращайтесь к Нату Пэглу и выучите [Рыбная Ловля: Мастеровой].

Итак теперь у вас 225 кукинг и рыбалка и вы прошли квесты на «Мастеровой».

Идите в Порт Картеля и поговорите с Гиккиксом, купите следущие 2 рецепта: [Рецепт: пятнистый желтохвост] и [Рецепт: вареный радужный лосось]. Теперь идите в Деревню Сломанного Клыка во Внутренних Землях и ловите [Пятнистый желтохвост]. Поймайте около 30 чтобы прокачать кулинарию с 225 до 250. Затем отправляйтесь к Водопаду Ядовитой Крови в Оскверненном Лесу и ловите [Сырой радужный лосось]. Также поймайте около 30 рыб для прокачки кулинарии с 250 до 275.

Теперь идите и поговорите с Вивианной в Крепости Оперенной Луны и купите рецепт для [Рецепт: стейк из мощь-рыбы]. Также можете сразу купить 40 [Острые специи] и 40 [Ароматные специи], если вы собираетесь делать еду которая прибавляет +10 к Выносливости на 15 минут, что достаточно полезно. Далее отправляйтесь в пещеру (см. скрин) в Азшаре (это один из островов на востоке) и ловите Мощь-рыбу.


Поймайте около 30 чтобы прокачать кукинг с 275 до 300. Вы можете использовать приманки на удочке, т.к кукинг прокачивается быстрее рыбалки, а минимальный уровень рыбалки для Азшары 250. Как только вы прокачаете кукинг до 300, продолжайте ловить рыбу пока не достигните 300. Вам понадобится по 7-10 попыток для каждого пункта.

Таблица повышения  навыка рыбалки:
Формат = Текущий уровень рыбалки — Среднее количество удачных попытох необходимых для повышения скилла.

  • 100 — 2
  • 115 — 3
  • 140 — 4
  • 165 — 5
  • 190 — 6
  • 215 — 7
  • 240 — 8
  • 265 — 9
  • 290 — 10

Рыбная ловля и Кулинария [300-375]

Перед тем как начать купите приманки +75 к рыбной ловле!

Далее идите и купите [Поварская книга].

Если вы орда, купите ее у Бакстера в Траллмаре, Полуостров Адского Пламени. Если вы альянс, купите ее уГастона в Оплоте Чести, Полуостров Адского Пламени.

Теперь купите [Рыболов-мастер: искусство рыбалки] у Джуно Дюфрейн в Кенрийском Оплоте, Зангартопь.

Далее необходимо купить рецепт [Рецепт: копченая форель].

Если вы орда, купить его у Гамбаринко в Забра’джине, Зангартопь. Если вы альянс купите его у Доба в Прибежище Оребло, Зангартопь. Также купите рецепт [Рецепт: лакомство из сквернохвоста].

Орда может вернуться на Заставу Болотной Крысы и купить  [Рецепт: лакомство из сквернохвоста] у Зурай.

Вернитесь в Кенарийский Оплот и ловите [Колючеусая форель] и [Пятнистый сквернохвост]. Вам нужно поймать всего лишь около 25 рыб чтобы прокачать кулинарию до 320. Уровень рыбалки на этом шаге будет только около 305. Приготовьте Форель и Скернохвостов.

Теперь летите в Гарадар, Награнд к Мяснику Нула если вы орда, или к Урику в Телаар, Награнд если вы альянс. Купите рецепт [Рецепт: вареный луфарь] и ловите в Награнде [Ледоперый луфарь]. Скорей всего вам понадобятся приманки. Продолжайте ловить пока не поймаете около 40 Луфарей и тогда начинайте готовить их чтобы поднять кулинарию до 350.

Для следующего шага необходим летающий маунт, т.к только [Рецепт: рак с пряностями] поможет легко прокачать кукинг до 375, а для  него необходимы [Разъяренный речной рак], которые  находятся только в 1 из 3 озер в Лесе Тероккар. Во все из которых можно добраться только используя летающего маунта.

3 Озера:

  • Озеро Йорун — северо запад Форта Камнеломов
  • Озеро Доблести — юго-восток Бастион Аллерии
  • Черное Озеро (Blackwind Lake) — в юго-восточном углу карты, в зоне Скеттис

Если вы альянс, идите к Хозяйке Таверны Бириби в Бастионе Аллерии, Лес Тероккар и купите [Рецепт: рак с пряностями]. Если вы орда идите к Рунгору в Форт Камнеломов,Лес Тероккар и купите [Рецепт: рак с пряностями].

Вы должны поймать около 30 [Разъяренный речной рак] чтобы достигнуть максимального уровня кукинга.

*Обновление* — Blizzard добавил рецепты на [Жареная форель] и [Рыбацкая услада]. Оба из которых остаются оранжевыми вплоть до 375. К сожаленью главные ингридиенты  сложнее поймать чем Речных раков. Надеюсь когда-нибудь это изменится. Но если у вас есть сколько-ниудь [Огромная колючеусая форель] или [Огромный пятнистый сквернохвост], приготовьте их. Рецепты учатся  барменом в  таверне «На Краю Земли» в Шаттрате.

К этому шагу, вам  уровень  рыбалки будет примерно 320. Вы можете продолжать ловить [Золотая змеешейка] в Лесу Тероккар. Когда вы приготовите их, они будут давать +44 к лечению и +20 духа, они хорошо продаются хилерам. Или вы можете вернуться в Награнд и ловить [Ильная рыба Фиглюстера], которая дает +20 ловкости и +20 духа, когда приготовите. 

Для того чтобы достичь 375, вам понадобятся около 650 удачных попыток. Это займет порядка 8 часов.

Рыбная Ловля: Прокачка 300-450

Перед рыбалкой запаситесь удочкой и приманкой для увеличения навыка рыбной ловли. Как миниму нужна +5 [Крепкая удочка] и стак +75 [Яркая блесна]. В игре есть множество удочек, здесь вы можете посмотреть список удочек и здесь список приманок.

Направляйтесь в Борейскую Тундру и изучите ранк Мастера Рыбной Ловли у Fishy Ser’ji (Орда) в Крепости Песни Войны, или у Old Man Robert (Альянс) в Крепости Отваги. Даже с хорошей удочкой и приманками, в начале вам будет попадаться много ненужной рыбы в ходе рыбалки в Нортренде, в Борейской Тундре вам понадобится уровень навыка 475 чтобы не попадалсь трешовая рыба. Если у вас достаточно высокий уровень, около 80, идите на Озеро Ледяных Оков вместо Борейской Тундры, там вы сможете заработать больше голда.

Не забудьте посетить тренера Рыбной Ловли, когда достигнете 375!

Приятной прокачки!:)

Источник: http://wowinfo.ucoz.ru/publ/3-1-0-25

 

Гайд по Кулинарии 1-375 (WoW Burning Crusade / TBC 2.5.1)

Понравился наш сайт? Ваши репосты и оценки — лучшая похвала для нас! Пожалуйста, оцените материал:

В этом гайде мы расскажем вам все о Кулинарии в WoW Burning Crusade. Кулинария — это вспомогательная профессия, которой может овладеть любой игрок. Узнайте, как стать главным поваром Запределья! Как и в классике, во многих кулинарных рецептах TBC используется рыба, поэтому для быстрой прокачки вам потребуется навык Рыбная ловля. Полный список рецептов с указанием источников получения будет добавлен в гайд позже. Гайд актуален для версии 2.5.1, но поскольку контент Burning Crusade Classic будет выходить постепенно, некоторые торговцы, задания, фракции и прочие объекты могут оказаться недоступными.

Содержание:

1. Краткая информация о профессии

Кулинария в TBC ничем не отличается от классической кулинарии. Это второстепенная профессия, позволяющая изготавливать еду с различными бонусами.

Кулинарные рецепты в WoW Burning Crusade служат наградой за задания и продаются у торговцев. Некоторые рецепты на стаарте дополнения недоступны.

2. Отличия кулинарии в TBC от кулинарии в актуальной версии игры

За годы существования игры кулинария изменилась незначительно:

  • В рецептах Shadowlands присутствуют самые разные материалы, приобретаемые у торговцев. В рецептах Burning Crusade есть только один ингредиент, который не нужно фармить.
  • В актуальной версии игры персонаж может обучиться навыку и большинству рецептов у тренера. В TBC для получения навыка необходимо прочитать учебник. Учителя в WoW Burning Crusade рецептам не учат вообще, эти рецепты необходимо покупать у торговцев, выбивать с монстров, получать в награду за задания.
  • В актуальной версии игры присутствуют игрушки и питомцы, заменяющие собой костер для готовки и позволяющие персонажу готовить где угодно и когда угодно. В TBC игрокам требуются Кремень и трут и Простая древесина, чтобы развести Обычный костер. Также для приготовления блюд можно использовать костры, поварские столы, печи и факелы в городах и деревнях.
  • В актуальной версии игры повар может накормить несколько союзников сразу, разместив на земле пир. В TBC пиров нет.

3. Учителя кулинарии в Burning Crusade

Экзодар и Луносвет (1-75)

В классике навык 150+ прокачивается по учебникам. Подробности можно прочесть в гайде по кулинарии в WoW Classic.

  • «Поваренок» Максоус <Кулинария: обучение и товары>, Лагерь Одиссия, Остров Кровавой Дымки (/way 46.6 70.6)
  • Мумман <Повариха>, таверна Экзодара (/way 56.2 27.6)
  • Кварелестра <Учительница кулинарии>, таверна на Площади Соколиных Крыльев (/way 48.6 47.0)
  • Силанна <Повар>, Путь старейшин, Луносвет (/way 69.6 71.4)
«Поваренок», Мумман, Кварелестра, Силанна

Поварская книга из Запределья

Для прокачки кулинарии до уровня 375 необходимо прочесть Поварская книга. Книга доступна только тем, кто уже владеет навыком кулинарии 225-300, а его можно получить только на 35 уровне персонажа.

Книга продается у следующих торговцев:

  • Гастон <Шеф-повар>, Оплот Чести, Полуостров Адского Пламени, /way 54.0 63.6
  • Бакстер <Шеф-повар>, Траллмар, Полуостров Адского Пламени, /way 56, 37
  • Нака <Кулинария: обучение и товары>, Кенарийский оплот, Зангартопь, /way 78.6 63.0
Гастон, Бакстер и Нака

4. Репутация для кулинаров в WoW Burning Crusade

Строго говоря, репутация с конкретными фракциями кулинарам не требуется. Рецепт: закуска спорлингов и Рецепт: батончик из мяса моллюска продаются у интенданта Спореггар. Чтобы с ним поговорить, нужно достичь Равнодушия, однако рецепты не становятся персональными при получении, и их можно взять у друзей или купить на аукционе.

5. Как готовить еду в Burning Crusade

Для приготовления пищи нужен огонь. Вы можете развести огонь самостоятельно (Кремень и трут + Простая древесина = Обычный костер) или подойти к костру, поварскому столу, факелу или Печке в любом крупном поселении. В большинстве таверн есть камины, в которых тоже можно готовить.

В рецептах TBC практически не используются материалы, приобретаемые у торговцев. Исключение составляет Рецепт: батончик из мяса моллюска, для приготовления которого требуется одна порция Ароматные специи. Специи были удалены из рецепта в патче 3.1, а в WoW Burning Crusade они все еще нужны.

Основными ингредиентами для блюд TBC являются куски мяса и рыбы. В одном из рецептов используются споры. Мясных и рыбных рецептов в списке примерно поровну, поэтому мы рекомендуем вам прокачать Рыбная ловля.

Ежедневные задания для кулинаров в Шаттрате

Скалл из Шаттрата предлагает игрокам 70 уровня ежедневные кулинарные задания. Скалла можно найти по координатам /way 61.6, 14.8.

Все четыре задания отправляют игрока в высокоуровневые локации. Задания появляются в случайном порядке.

Примечание: Приведенные ниже ссылки ведут на страницы заданий в версии Shadowlands. Как только игроки на бета-серверах TBC  получат возможность прокачаться до 70 уровня, они загрузят информацию о версиях из TBC через Wowhead Client. Предполагаем, что по сути задания не изменятся.

Вы сэкономите немало времени, если заготовите ингредиенты для ежедневных заданий заранее. Вам потребуются Котлета из прыгуаны, Жареное мясо копытня, Поджаристый змей и Ребрышки из Мок’Натала.

В награду за задания можно получить Бочка с рыбой или Ящик мяса. Внутри содержится рыба или мясо из Запределья, а также (с некоторой вероятностью) полезные рецепты для кулинарии, например:

В Бочка с рыбой также может оказаться:

В Ящик мяса также может оказаться:

6. Прокачка кулинарии в WoW Burning Crusade

6.1. Прокачка кулинарии 1-300

С точки зрения прокачки кулинария считается очень простой профессией. В большинстве рецептов используется рыба, добываемая с помощью рыбной ловли.

1-40

Хлеб с пряностями — Рецепту обучает любой учитель кулинарии, необходимые материалы продает стоящий рядом с ним торговец.

40-80

Копченая медвежатина — Рецепт для Орды продается у Эндрю Гилберт в Гробнице (Серебряный бор), рецепт для Альянса — у Драк Грубиян в Телсамаре (Лок Модан). Если вы не хотите далеко ехать, поищите рецепт на аукционе.

80-100

Сушеные свиные ребрышки — На этом рецепте можно качать навык до уровня 100, однако альтернативные варианты могут оказаться дешевле.

100-175

Ощетиненная зубатка — Рецепт продается у торговцев припасами для кулинарии и рыбной ловли во всех столицах.

175-225

Каменношкурая треска — Рецепт продается у торговцев припасами для кулинарии и рыбной ловли во всех столицах.

225-250

Пятнистый желтохвост — Рецепт продается у Гиккикс в Порту картеля (Танарис).

250-285

Вареный радужный лосось — Рецепт продается у Гиккикс в Порту картеля (Танарис).

285-300

Копченые пустынные клецки — Чтобы получить рецепт, необходимо выполнить цепочку заданий, которая начинается с Блюдо из червей (выдает Каландрата из Силитуса).

6.2. Прокачка кулинарии 300-375

Купите Поварская книга, чтобы иметь возможность прокачивать профессию до уровня навыка 375.

Прокачка 300-325 на рецептах из Азерота

Копченые пустынные клецки — Этот рецепт дает очки навыка вплоть до уровня 335. Проверьте цены на аукционе, на некоторых серверах старые материалы стоят гораздо дешевле, чем новые.

300-325

На этом этапе можно выбрать один из нижеперечисленных рецептов (в зависимости от цен на материалы в вашем игроков мире).

325-350

На этом этапе можно выбрать один из нижеперечисленных рецептов (в зависимости от цен на материалы).

350-375

На этом этапе альтернативных вариантов немного. Мы рекомендуем вам качать навык на Рак с пряностями, но это недешево. Вы можете выбрать другой рецепт, исходя из цен в своем игровом мире.

Основные методы приготовления рыбы — Рынок морепродуктов на набережной Западный Де-Мойн и Анкени, Айова

Независимо от техники приготовления, хорошее практическое правило, которому нужно следовать, — это примерно 8-9 минут на дюйм толщины. Тем не менее, всегда полезно следить за своей рыбой, когда она готовится — ваша духовка может иметь горячее (или прохладное) место, ваши угли могут быть горячее (или холоднее), чем вы планировали, или ваша рыба может быть немного неровным по толщине. Но в любом случае рыба готова, когда рыба затвердеет, она будет более непрозрачной на всем протяжении и имеет шелушащуюся текстуру.Не бойтесь брать вилку или нож с тонким лезвием, чтобы проверять готовящуюся рыбу. Будет сделана температура 135 градусов. Для более редкого послевкусия — как вы, возможно, захотите с тунцом — температуры 120 будет более чем достаточно. Помните, что рыба будет продолжать готовиться, даже если вы снимете ее с любого нагрева, который вы используете, так что ошибайтесь в пользу того, что она недостаточно прожарена.

При использовании любого из этих методов вам действительно нужно подумать о добавлении приправ — соли и перца или трав и специй, которые вам нравятся — и вам всегда нужно смазать их небольшим количеством масла перед приготовлением.Выжимка лимона — всегда приятный финал к любой рыбе.

Sautéing

Тушение, вероятно, самый простой способ приготовить рыбу. Если вы покрыли рыбу небольшим количеством муки, кукурузной муки и панировочных сухарей или готовите ее голышом, вам нужно предварительно нагреть сковороду до умеренно сильного огня с небольшим количеством масла или сливочного масла, чтобы просто покрыть дно сковороды. Поставьте на огонь и дайте готовиться, пока не подрумянится нижняя сторона, переверните и продолжайте смотреть, пока не будет готово.

Хорошим приготовлением практически для любого вида рыбы является обжаривание рыбы почти полностью.Снять с огня и держать. Обжарьте ваши любимые овощи, и когда они будут почти готовы, просто добавьте рыбу и завершите приготовление. Чашка маринары или немного соуса терияки могут завершить его. Подавайте его с рисом или макаронами, и все готово.

Выпечка или жарка

Выпечка выполняется при более умеренной температуре (350), а жарка — при гораздо более высокой температуре (от 400 до 500). Лучше всего запекать целую рыбу, очень большое филе или стейки. Ваша рыба также будет готовиться быстрее при запекании.Выпекайте или запекайте на противне или на противне, покрытом антипригарным спреем. При запекании или запекании рыбы в сковороду неплохо положить несколько овощей — лук, морковь, кабачки, что угодно. Немного белого вина или куриного бульона на сковороде (только чтобы покрыть дно) добавит аромата и обеспечит влажность. Или вместо овощей и жидкости слегка посыпьте рыбу небольшим количеством муки, зелени и панировочных сухарей и в течение всего процесса готовьте, чтобы она стала хрустящей.

Жареный

Вы можете жарить любую рыбу, если только это не очень большая целая рыба (более 3 фунтов, что лучше сделать жареной).Разогрейте жаровню около 15 минут. Установите решетку как можно ближе к источнику тепла и выложите рыбу на противень или стеклянную форму. Если рыба меньше 1 дюйма в толщину, не переворачивайте, так как в духовке достаточно тепла, чтобы приготовить верх и низ. Если у вашей рыбы кожа, она должна лежать на сковороде кожей вниз.

Браконьерство

Браконьерство — это просто приготовление пищи в жидкости. Вино или бульон с небольшим количеством воды, а также любые травы или приправы, которые вам нравятся, отлично работают. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу.Доведите жидкость для панировки до кипения на сковороде и дайте ей покипеть в течение нескольких минут, чтобы она немного уменьшилась и раскрылся вкус. Аккуратно поместите рыбу в жидкость и готовьте до готовности.

Еще один метод браконьерской ловли рыбы — «папиллот» — в маленьких упаковках. Можно использовать пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. На большой кусок пергаментной бумаги или фольги положите мелко нарезанные овощи — примерно от ½ до стакана на упаковку. Выложите рыбу поверх овощей, затем полейте примерно 2 столовыми ложками жидкости — бульоном, вином или маринадом, который вам нравится.Поместите пакеты на противень и запекайте при 400 градусах. Вам нужно будет выделить немного больше времени, чем указано в общих рекомендациях (возможно, 12-15 минут), чтобы гарантировать готовность.

Гриль

Лучшая рыба для приготовления на гриле имеет более насыщенную текстуру — например, рыба-меч, лосось и тунец. С корзиной для гриля рыбы можно приготовить и более нежное филе. Во всех случаях вам следует начинать с горячего огня с решеткой для гриля, которая должна быть чистой и покрытой антипригарным спреем. Слегка смажьте рыбу маслом, приправьте солью, перцем и любыми травами или специями, которые вам нравятся.Если на рыбе есть кожа, положите ее кожей вниз и переверните, когда она станет твердой. Если это не очень толстое филе, можно накрыть и вообще никогда не переворачивать.

Если у вас есть сковорода-гриль для плиты, применяются те же правила.

Полное руководство по покупке и приготовлению пищи: Bittman, Mark: 9780028631523: Amazon.com: Books

С задней стороны обложки

Победитель Международной ассоциации кулинаров / Julia Child Cookbook Award

Если вы считаете приготовление рыбы сложной задачей, то книга «Рыба: полное руководство по покупке и приготовлению» — это книга для вас.Отмеченная наградами книга Марка Биттмана, названная «лучшей и наиболее полной книгой по рыбным рецептам нашего поколения», упрощает эту задачу. Организованный в удобном формате от А до Я, Fish дает вам кулинарную информацию обо всей рыбе и моллюсках, которые чаще всего продаются в супермаркетах и ​​рыбных магазинах.

Каждая запись описывает, как продается рыба (филе, стейки или целиком), различные названия, под которыми она называется, и как она выглядит в совершенно свежем виде. Простые для понимания иллюстрации важных основ и общие рекомендации Биттмана по хранению, приготовлению и приготовлению рыбы всеми популярными методами, включая жарение на гриле, жарение, жарение и тушение, расскажут вам все, что вам нужно, чтобы купить и приготовить все ваша любимая рыба и моллюски.

В сборнике «Рыба», содержащем самую свежую информацию о пользе рыбы для здоровья в нашем рационе, содержится более 500 рецептов, которые помогут вам насладиться широким выбором морепродуктов, доступных сегодня.

«Самая важная кулинарная книга за последние годы. Марк Биттман раскрывает совершенную технику и новаторские рецепты, которые превращают даже новичка в уверенного повара».
— Бобби Флей, автор поваренной книги и ведущий программы TV Food Network’s Hot Off the Grill с Бобби Флэем, Food Nation и Boy Meets Grill

«Четко организовано, написано прозой, ясной, как горный ручей, и наполнено практичностью. информация и отличные рецепты, рыба Марка Биттмана — это мастерская работа.Готовите ли вы рыбу раз в день или раз в год, эта книга сделает ее простой, веселой и вкусной ».
— Крис Шлезингер и Джон Уиллоуби, соавторы, The Thrill of the Grill и License to Grill

Об авторе

МАРК БИТТМАН является автором более тридцати книг, включая серию «Как приготовить все», серию и бестселлер № 1 New York Times VB6: «Ешьте веганское блюдо до 6:00, чтобы похудеть и восстановить свое здоровье».. . на пользу. Он был обозревателем кулинарии, обозревателем общественного мнения и ведущим обозревателем кулинарного журнала New York Times, , где он начал писать в 1984 году и оставался там более тридцати лет.

Биттман снялся в четырех телесериалах, в том числе в сериале « год опасной жизни», удостоенном премии Showtime. Он давний. Сегодня постоянный клиент и сделал сотни появлений на телевидении, радио и в подкастах, в том числе на Jimmy Kimmel Live! , в реальном времени с Биллом Махером, и CBS The Dish; № и NPR «Все учитывались, свежий воздух», и Morning Edition.

Биттман написал для бесчисленных публикаций и выступил в десятках университетов и конференций; его выступление на TED 2007 года «Что не так с тем, что мы едим?» имеет почти пять миллионов просмотров. Он был выдающимся научным сотрудником Калифорнийского университета в Беркли и членом Союза обеспокоенных ученых. Он получил шесть премий Джеймса Бирда, четыре награды IACP и множество других наград.

Биттман в настоящее время является специальным советником по продовольственной политике в Школе общественного здравоохранения им. Почтальона Колумбийского университета, где он преподает и проводит серию лекций.Он также является главным редактором Heated. Его последняя книга — это его история еды и человечества, Животные, овощи, мусор.

Этот простой метод приготовления рыбы — правила школы

Каждую среду вечером, Bon Appétit кулинарный директор Карла Лалли Мьюзик берет на себя нашу рассылку с популярным рецептом из хранилища Test Kitchen. Становится лучше: если вы подпишетесь на нашу рассылку, вы получите это письмо раньше всех.

Вчера вечером, возвращаясь с работы с работы, я сделал то, что делаю часто, а именно выяснил, что я ем на ужин, стоя перед прилавком мясника / рыбы в моем магазине. Там был особенно блестящий черный морской окунь, отдыхавший на льду, и после нескольких секунд устойчивого зрительного контакта со мной он пришел ко мне: «Жареные рыбные тако», — крикнул я (не совсем). Пока симпатичный торговец филе моей рыбы, я порылся в корзине для овощей в поисках спелых авокадо, взял лепешки, кинзу и лайм, а затем вернулся, чтобы взять рыбу и проверить.

Пока все делал правильно. Но когда пришло время готовить рыбу, первой ошибкой, которую я совершил, было игнорирование экспертных рекомендаций редактора кулинарии Криса Марокко. Он говорит, что использование холодной сковороды с антипригарным покрытием — самый надежный и простой способ приготовить рыбу с кожей с ровным хрустящим слоем кожи поверх сочного, не пережаренного филе. Мне следовало налить немного растительного масла в антипригарное покрытие, посолить рыбу и перелить ее на холодную сковороду. Но нет. Я достал сковороду из нержавеющей стали и разогрел ее.Мое филе сжалось и выгнулось в ту же секунду, когда оно коснулось зажигательной поверхности, скручивая плоть так, что внешний край все еще соприкасался, но центр отклонился от сковороды. В мире Марокко, когда сковорода нагревается более чем на средний уровень, кожица медленно рыхлится и хрустит, и для этого требуется всего несколько нежных нажатий, чтобы лечь ровно. В моем мире я применял грубую силу с рыбной лопаткой, чтобы вернуть кожу в контакт со сковородой, повсюду шипел пар.

Мой тако с рыбным тако по-домашнему, прямо здесь.

Фото Челси Крейг, Food Styling Оливии Мак МакКул

Филе, приготовленное по-мароккански, остается кожицей вниз в течение 90 процентов времени приготовления, поэтому все, что вам нужно сделать, это следить за мякотью, поскольку она постепенно превращается из сырого от полупрозрачного до только что приготовленного и почти непрозрачного. Это происходило со мной — слишком быстро, могу добавить, — и я имел дело с дымящимся маслом, почти обгоревшими краями и филе, которое решило прилипнуть к сковороде.

Немного потревожившись, я достал филе до того, как оно пережарилось, и нетрадиционные тако, которые мы сделали с ними, были хорошими, но я пожертвовал несколько драгоценных полосок кожи ради сковороды.Крис Марокко элегантно и без особых усилий перевернул бы филе в последнюю минуту, прежде чем вытащить его из сковороды, чтобы каждый мог увидеть разрушительный слой обожженной кожи, которого он достиг.

Хотел бы я сказать, что не знаю ничего лучше, но я знал. Я сделал эти ошибки, поэтому вам не придется. Не будь как я, будь как Крис.

Получить рецепт

Рыба с хрустящей кожей и соусом из трав

Чтобы приготовить рыбу с хрустящей кожей, как картофельные чипсы, вам не нужно иметь диплом кулинара.

Посмотреть рецепт

Наука кулинарии: приготовление рыбы с изяществом


Ежемесячный индекс:

Если вы хотите овладеть искусством приготовления рыбы, стоит отметить пару основных отличий между рыбой и мясом. Присмотритесь к филе свежего лосося, трески или палтуса, и вы увидите жемчужные перепонки между полосами мышц. Это соединительная ткань, называемая «коллагеном», структурный белок, который скрепляет короткие толстые мышечные волокна.У рыбы мышечные волокна намного короче, чем у говядины, и коллаген легко растворяется во время приготовления. Так что рыба готовится быстро, и делать ее не нужно. На самом деле, самая большая проблема при приготовлении рыбного филе — не допустить, чтобы оно развалилось после приготовления.

Когда рыба готовится, белки в мышечных волокнах коагулируют, и внешний вид мяса меняется с полупрозрачного на непрозрачный. Когда коллаген размягчается в тепле, он теряет свою структуру и превращается в желатин; мышечным волокнам не хватает того, чтобы удерживать их вместе, и рыба легко разделяется на хлопья.Процессы коагуляции волокон и размягчения коллагена происходят практически одновременно и при более низких температурах, чем у говядины. Так что легко понять, почему с рыбой легко перестараться.

Чтобы ткани не высыхали во время приготовления, рыбе требуется более высокая температура и более короткое время приготовления, чем мясо. Общее практическое правило приготовления — 10 минут на дюйм толщины, но это зависит от метода приготовления, интенсивности нагрева и размера рыбы. Используйте термометр для более точного определения степени готовности.Рыба готовится, когда термометр (мы рекомендуем тонкий цифровой вид), вставленный в самую толстую часть мяса, достигает 140 ° F.

Однако готовность также легко увидеть, поэтому внимательное наблюдение дает определенные подсказки. Когда вы думаете, что это почти готово, вставьте небольшой нож для очистки овощей в центр мякоти, чтобы увидеть, почти не исчезла ли прозрачность. Это применимо независимо от того, готовите ли вы пищу, готовите на гриле или запекаете.

Тогда переход от «почти готово» к идеально приготовленному происходит за считанные минуты.Помните, что остаточное тепло означает, что рыба продолжает готовиться в течение нескольких минут даже после того, как ее сняли с огня.

Рыба, которая кажется жесткой, когда вы ее надкусываете, вероятно, пережарена. По мере перехода от готового к «переваренному» мякоть продолжает уплотняться, затем сжимается, выталкивая влагу, которая испаряется и оставляет рыбу сухой и жевательной.

Свежую рыбу не нужно украшать, потому что ее вкус такой же хрупкий, как и мясо. Поднять идеально; осилить портит нежное и запоминающееся угощение.Будь проще. Немного соли. Немного свежемолотого перца. Выжатие свежего лимона. Возможно, немного свежей зелени. Кажется, что приготовление рыбы прекрасно основано не только на искусстве сдержанности, но и на науке. Что же касается вашего удовольствия, то радуйтесь этому. Для небольшого количества продуктов нужно как можно меньше подготовить, чтобы они были выдающимися.

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может быть устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе.В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, позвольте этому руководству о том, как приготовить рыбу, направить вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха — это показатель того, что рыба испортилась. Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков).Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у прилавка с рыбой, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежая нарезка является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная. Филе в вакуумной упаковке, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Равномерное приготовление — это просто, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонким филе (оно готовится быстрее). Во-вторых, приготовление на пару — отличный прием, который можно добавить к вашему репертуару: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус. Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы центр был непрозрачным, а послевкусие легко отслаивалось.Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу следует прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно разносторонняя. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Ищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и снимайте кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, похлебки, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых и отличается плотной мякотью и мягким вкусом.Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Подходит для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы. Ищите почти прозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания.Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за ее тенденции приобретать мутный, землистый вкус.Чтобы максимально использовать эту недорогую рыбу, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте ему свежих трав, лимона, лайма или специй. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей луциана, но красный окунь — самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как индикатором свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося на продажу — это вымирающий вид, и его нельзя вылавливать в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания — купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону, основанному на ракообразных.Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его до немного более низкой внутренней температуры (120 C вместо 125 C) во время приготовления.

Лучше всего для : жарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекловичный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в Америке или Канаде радужную или стальную форель, которая является экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец — это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой синий тунец — это то, что используют для суши.Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, уникальной для этого вида, и является отличной отправной точкой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусочков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Лучшее для : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Выращиваемые моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не наносит вреда окружающей среде, в то время как выемка диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов различаются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise — это означает, что ваша пища была произведена экологически рационально, и поищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

4 простых шага к идеально приготовленной рыбе

Рыба — настоящая суперзвезда в области питания — она ​​богата белком, полезными жирами и важными минералами.К сожалению, некоторые люди боятся готовить как свежие, так и замороженные сорта.

Наш малоизвестный метод, основанный на наших рецептах здоровой рыбы, обеспечивает золотистые нежные морепродукты. Просто обжарьте рыбу с одной стороны, накройте, снимите с огня и подождите 10 минут. Рыба мягко готовится на собственном пару и, даже если вы не точно рассчитываете время, всегда получается влажной — почти без добавления жира! (Хотите приготовить домашнюю еду, но у вас нет времени на продуктовый магазин? Зарегистрируйтесь в Chef’d, и все ингредиенты и рецепты будут доставлены к вашему порогу.)

Вот как идеально приготовить рыбу:

Кана Окада


DRY тщательно протереть рыбу бумажными полотенцами, чтобы она подрумянилась. Замороженная рыба источает много влаги, поэтому этот шаг особенно важен.

Кана Окада


ОСТАВЬТЕ рыбу, пока она поджаривается. Не толкайте и не толкайте и не пытайтесь переместить.Оставьте на 2 полных минуты.

Кана Окада


FLIP рыба так, чтобы аппетитно подрумяненная сторона была сверху. Во время приготовления на пару нижняя сторона немного подрумянится, но не так сильно.

Кана Окада


ЛОВУШКА Пар от горячей рыбы с плотно закрывающейся крышкой. Если у вас его нет, накройте сковороду фольгой. Снять с огня. Дать постоять 10 минут.И не подглядывать!

БОЛЬШЕ: Как приготовить самые лучшие печеные яблоки

Для большего успеха с рецептами здоровой рыбы:
1. Разогрейте сковороду так, чтобы рыба начала подрумяниваться, как только она войдет в нее. Хорошо подойдут и антипригарные, и хорошо выдержанные чугунные сковороды.
2. Используйте масло, способное выдерживать тепло, например рапсовое, кукурузное или арахисовое. Оливковое масло горит при более низкой температуре.
3. Приправьте зеленью, если хотите, посыпав каждый кусочек парой веточек тимьяна или одной веточкой розмарина.Приготовление на пару усиливает аромат травы, так что рыба пропитывается им. То же самое можно сделать и с ломтиками лимона.
4. Сверху залить соусом быстрого приготовления. Попробуйте ложку тапенад или сальсы.

БОЛЬШЕ: 9 энергетических продуктов, повышающих иммунитет

Рыба, обжаренная и приготовленная на пару
Время приготовления: 10 минут / Общее время: 20 минут / Порций: 4
Вы можете использовать этот метод для любой рыбы средней твердости или твердой текстуры, либо стейков или филе.Мы экспериментировали с тилапией, хеком, окунем, морским окунем, треской, палтусом, лососем, меч-рыбой и осетром и дали отличные результаты.
1. Нагрейте 2 чайные ложки рапсового масла в большой антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне, пока не станет очень горячим, около 3 минут. Приправить 4 стейка или филе трески или другой рыбы толщиной около 1 дюйма (около 6 унций каждое) солью и перцем. Выложить в сковороду и варить до золотисто-коричневого цвета около 2 минут.
2. Перевернуть рыбу и накрыть сковороду. с плотно закрывающейся крышкой.Снимите сковороду с огня и дайте рыбе готовиться, примерно 10 минут.

ПИТАНИЕ (на порцию) 160 кал, 30 г профи, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 3,5 г жира, 0,5 г насыщенных жиров, 73 мг холина, 92 мг натрия

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить рыбу | HowStuffWorks

Первый шаг к тому, чтобы стать поклонником морепродуктов, — это покупка рыбы, подходящей по вашему рецепту.Прилавок с морепродуктами в вашем местном супермаркете может показаться немного устрашающим, но вот краткое руководство по выбору идеальной рыбы.

Виды рыб

Сегодня доступны буквально сотни видов рыб. Из этого огромного разнообразия обязательно найдутся виды на любой вкус.

Свежая рыба обычно делится на две категории — нежирную и жирную. Нежирная рыба содержит от 1% до 5% жира. Жирная рыба содержит от 5% до 35% жира,
, что делает ее мясо темнее, богаче и сильнее на вкус, чем нежирная рыба.

Тип рыбы — важный фактор, когда дело доходит до приготовления и приготовления. Для
простой справочной информации о типах рыбы, их доступности и предпочтительных методах приготовления мы создали для вас удобную таблицу приготовления рыбы. Из-за большого разнообразия рыбы эта таблица охватывает только ту рыбу, которая легко доступна в супермаркетах и ​​на розничных рыбных рынках.

Рыба также подразделяется на круглую рыбу — рыбу с округлым телом и одним глазом на каждой стороне головы — или плоскую рыбу.У плоской рыбы оба глаза расположены с одной стороны головы. В зависимости от того, плоская или круглая, рыба также бывает разной нарезки:

Целая рыба обоих типов продается с неповрежденными головой, хвостом, плавниками и чешуей, и перед приготовлением ее необходимо выпотрошить и очистить от чешуи. Разделанную рыбу выпотрошивают и очищают от чешуи, не повреждая голову, хвост и плавники. Рыбу, одетую в панировку, одевают и отрезают голову и хвост, чтобы рыба поместилась в сковороде. Если свежая цельная рыба доступна, вы не только получите экономическую выгоду, но и получите свежесть и вкус высочайшего качества.Кожа действует как защитное покрытие, делая рыбу более ароматной и сочной.


Целая рыба обычно самая дешевая и свежая рыба, которую вы можете купить, но
также требует большой подготовки.

Филе — это куски или части любого вида рыбы без костей; они могут быть или не быть без кожи.


Филе отделяется от костей и готово к приготовлению.

Стейки — это поперечные срезы крупной круглой рыбы; их толщина варьируется от 3/4 до 1 дюйма.У стейков есть часть хребта, и часто внешний край покрыт кожей.


Стейки — это поперечное сечение или ломтик большой круглой рыбы.

Покупка рыбы

Важно знать, на что обращать внимание при покупке свежей рыбы. Свежую рыбу можно найти в большинстве крупных супермаркетов или на розничном рыбном рынке. Независимый розничный рыбный рынок обычно покупает рыбу ежедневно, тогда как сетевые магазины делают заказы в больших количествах и обычно не получают ежедневные поставки.

Покупая рыбу целиком, сначала смотрите в глаза. У свежей рыбы яркие, ясные и выпуклые глаза, а не тусклые, туманные и запавшие. Кожа должна быть влажной и блестящей, жабры — красными или розовыми, а мякоть — упругой и эластичной. Запах также является верным признаком свежести. У свежей рыбы свежий, слегка напоминающий океан, мягкий запах. Если есть отчетливый рыбный кисловатый запах, не покупайте его.

При покупке филе и стейков ищите куски с влажной мякотью, не имеющей обесцвечивания
, и с блестящей и упругой кожицей.Опять же, если филе или стейк имеют неприятный запах, не покупайте их.

При покупке замороженной рыбы упаковка
должна иметь первоначальную форму с неповрежденной оберткой. На коже и мякоти не должно быть кристаллов льда, видимой крови или обесцвечивания. Выбирайте пакеты с замороженной рыбой ниже грузовой линии морозильного ящика и не позволяйте им таять по дороге домой из магазина.

При хранении рыбу плотно заверните в полиэтиленовую пленку. По возможности поставьте упаковку на лед и храните в самой холодной части холодильника.Убедитесь, что тающий лед не стекает с рыбы. При контакте мякоти с влагой она может обесцветиться и высохнуть. Свежую рыбу использовать в течение 1-2 дней.

Чтобы заморозить рыбу, плотно оберните ее бумагой для заморозки или прочной полиэтиленовой пленкой или поместите в пластиковый пакет для хранения, рассчитанный на морозильную камеру. Наклейте на упаковке вид, нарезку и вес рыбы, а также дату. Заморозьте нежирную рыбу до 6 месяцев, а жирную — до 3 месяцев. Чтобы сохранить текстуру и качество при оттаивании, поместите пакет в посуду и разморозьте рыбу на ночь в холодильнике.Слейте воду из рыбы и промокните ее бумажными полотенцами перед использованием.

Теперь, когда вы выбрали подходящую рыбу, пора приступить к приготовлению. В следующем разделе мы покажем вам, как нарезать рыбу на филе.

Хотите получить дополнительную информацию? Попробуйте эти:

  • Кулинария: Изучите все тонкости некоторых основных техник приготовления из этой полезной статьи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.