Выбрано Дианой Генри, которая говорит:

заставил тебя переосмыслить свои представления о вкусе, тот, который ты расклеил повсюду. Для меня эта книга — «Сабаба» Адины Сассман.Когда я впервые получил его, я читал его в предрассветные часы, одними губами восклицая: «О, да!» поскольку другой рецепт (например, курица-гриль с кукурузой и соусом из зеленой богини авокадо-заатар) показался мне обязательным блюдом. Sussman предлагает смелые, яркие вкусы, а также блюда и сочетания ингредиентов (такие как карамелизированный ананас с сумахом и лабне; пицца фокачча с финиками, кумкватом и кашкавалом; стейки рибай по-турецки, натертые кофе), которые были совершенно новыми для меня, и все это выполнимо. «Сабаба» научила меня, вдохновила и накормила.Вы не можете сказать лучше, чем это.

Выбрано Адиной Суссман, которая говорит: началось в 2015 году с «Кодекса Джемаймы», который переосмыслил афроамериканскую кухню как таковую — американскую кухню — и переубедил нас в том, что они чаще всего связаны, а не разделены. Ваше изящное письмо манит, ваши безупречные исторические исследования освещают, ваши рецепты — это те рецепты, которые я буду готовить на праздники долгие годы.Я громко вздохнул, увидев, как красивые черные руки украшают прекрасные фотографии Джеррелла Гая, эти руки являются визуальным напоминанием о том, что так долго отсутствовало в американской кулинарной культуре, поскольку они обещают возможное, более справедливое будущее, где кредит дается там, где кредит должен. Мисс Типтон-Мартин, я благодарю вас за то, что каждая страница превратилась в упражнение по мелиорации, за то, что вы показали, как афроамериканцы оставили свой след в кухне этой страны, наслаждаясь ею и продвигая ее сами, будь они наемными поварами или богатыми капитанами. промышленности.Больше всего я благодарю вас за теплый прием, который ваша книга оказывает американцам всех рас в тот момент, когда мы, вполне возможно, еще этого не заслуживаем. Я, например, благодарен за искреннее приглашение готовить вместе с вами, учиться у вас и черпать из вашего глубокого источника революционной грации.

Познакомьтесь с Викки Крински из VK Energy в Голливуде — журнал Voyage LA

Сегодня мы хотим представить вам Викки Крински.

Викки, поделитесь с нами своей историей. Как вы пришли к тому, где вы находитесь сегодня?
Мое кулинарное образование началось, когда я поехал за границу и по счастливой случайности встретил в поезде шеф-повара. Эта встреча привела к невероятным связям, и вскоре после этого я стал учеником на кухнях по всей Европе. Когда я вернулся в Штаты, я начал работать личным поваром для голливудских актеров и личностей. Теперь у меня есть 15-летний кулинарный опыт в качестве шеф-повара для таких знаменитостей, как: Сет Макфарлейн, Риз Уизерспун, Аманда Сейфрид, Тоби Магуайр и другие, а также я снялся в программе «Recipe Rehab!» CBS и Hulu.

Совсем недавно я запустил новую линейку батончиков В12 на растительной основе, VK Energy Bars, в которых мощный витамин В12 используется в качестве источника энергии, альтернативного кофеину.

Бар VK был фактически создан во время съемок телешоу Сета Макфарлейна «Орвилл», чтобы обеспечить ему замену ежедневному потреблению кофеина. Целый год я разрабатывал и тестировал множество вариаций батончика на актерах, охранниках и водителях транспорта на съемках и после нескольких рецептов смог сформулировать высокоэффективный вкусный батончик для всех. Линия теперь состоит из трех вкусовых профилей, разработанных шеф-поваром: миндально-розмариновый, какао и морская соль и фисташки Мейера.

Дорога была гладкой?
Сам по себе я бы не сказал, что гладко… Однако я настроил себя на успех благодаря подготовке. Я твердо верю в девиз: удача — это то, что случается, когда подготовка встречается с возможностью. Такие вещи, как неполучение товара по графику до того, как все закрылось на выходные 4 июля, сильно меня напрягали, а то, что я не заказал правильные штрих-коды для поддона, было сложным и запутанным. Я даже попробовал батончики и из-за недосыпания, стресса и странного свободного пространства подумал, что на первый вкус они ужасны. Как только я успокоился и вошел в ритм, я снова попробовал их и обнаружил, что они такие же вкусные, как я помнил, И как клиенты были в восторге! Верный урок разума над материей.

Итак, как вы знаете, мы впечатлены VK Energy — расскажите нашим читателям больше, например, чем вы больше всего гордитесь и что отличает вас от других.
Недавно я запустил новую линейку премиальных батончиков B-12 на растительной основе, которыми я очень взволнован и горжусь тем, что делюсь ими со всем миром! Вот еще немного полезных ингредиентов, которые я использую в этих батончиках:

Каждый из моих батончиков состоит из трех ключевых ингредиентов: восхитительно травянистого розмарина, фруктового + антиоксидантного оливкового масла и умами + богатой макроэлементами муки из нута.Кроме того, все они содержат супердозу B12 (1000% дневной нормы) для устойчивой энергии без сбоев. Помимо вкуса, розмарин на самом деле используется для естественного сохранения батончиков и увеличения срока их хранения, а не для химических стабилизаторов, используемых в большинстве энергетических батончиков. Эти полезные батончики веганские, безмолочные, безглютеновые, с высоким содержанием белка и клетчатки и сделаны из органических ингредиентов без добавления сахара.

Давайте коснемся ваших мыслей о нашем городе – что вам нравится больше всего и меньше всего?
Мне очень многое нравится в Лос-Анджелесе.Мне нравится доступ к горам и к океану. Мне нравится, что в городе такая же богемная и роскошная энергетика. Мне нравится ездить по сказочно широким улицам, окруженным символическими пальмами Лос-Анджелеса, великолепными домами ремесленников и невероятно дружелюбными продавцами фруктов на многих углах! По правде говоря, мне действительно ничего не нравится в Лос-Анджелесе. Я думаю, что он предлагает большое разнообразие цветов и текстур, и в любой момент есть что оценить.

Цена:

• 42 долл./коробка из 12 штук
• 12 $/коробка из 3 штук (разнообразная упаковка)

Контактная информация:

Изображение предоставлено:
Джесси ДеЯнг

Предложите историю: VoyageLA построен на рекомендациях сообщества; именно так мы обнаруживаем скрытые жемчужины, поэтому, если вы или кто-то из ваших знакомых заслуживает признания, сообщите нам об этом здесь.

границ | Применение нанотехнологий в пищевых науках: восприятие и обзор

Введение

За последние несколько десятилетий нанотехнологии все чаще рассматривались как привлекательная технология, которая произвела революцию в пищевой промышленности. Это технология нанометрового масштаба, в которой используются атомы, молекулы или макромолекулы размером примерно 1–100 нм для создания и использования материалов с новыми свойствами.Созданные наноматериалы обладают одним или несколькими внешними размерами или внутренней структурой в масштабе от 1 до 100 нм, что позволяет наблюдать и манипулировать материей на наноуровне. Отмечено, что эти материалы обладают уникальными свойствами в отличие от их макроскопических аналогов из-за высокого отношения поверхности к объему и других новых физико-химических свойств, таких как цвет, растворимость, прочность, диффузионная способность, токсичность, магнитные, оптические, термодинамические и т. д. (Rai et al. , 2009; Гупта и др. , 2016). Нанотехнология принесла новую промышленную революцию, и как развитые, так и развивающиеся страны заинтересованы в увеличении инвестиций в эту технологию (Qureshi et al., 2012). Поэтому нанотехнологии открывают широкие возможности для разработки и применения структур, материалов или систем с новыми свойствами в различных областях, таких как сельское хозяйство, пищевая промышленность, медицина и т. д.

Растущие заботы потребителей о качестве продуктов питания и пользе для здоровья побуждают исследователей искать способ повысить качество продуктов питания, в то же время нарушая питательную ценность продукта.Спрос на материалы на основе наночастиц возрос в пищевой промышленности, поскольку многие из них содержат необходимые элементы, а также оказались нетоксичными (Roselli et al., 2003). Также было обнаружено, что они стабильны при высоких температурах и давлениях (Sawai, 2003). Нанотехнологии предлагают комплексные пищевые решения от производства продуктов питания, переработки до упаковки. Наноматериалы обеспечивают большую разницу не только в качестве и безопасности пищевых продуктов, но и в пользе для здоровья, которую приносят продукты питания. Многие организации, исследователи и отрасли разрабатывают новые техники, методы и продукты, которые имеют прямое применение нанотехнологий в пищевых науках (Dasgupta et al., 2015).

Применение нанотехнологий в пищевой промышленности можно разделить на две основные группы: пищевые наноструктурированные ингредиенты и пищевые наносенсоры. Пищевые наноструктурированные ингредиенты охватывают широкую область от пищевой промышленности до упаковки пищевых продуктов. В пищевой промышленности эти наноструктуры могут быть использованы в качестве пищевых добавок, носителей для «умной» доставки питательных веществ, средств против слеживания, противомикробных средств, наполнителей для повышения механической прочности и долговечности упаковочного материала и т. д.в то время как нанозондирование пищевых продуктов можно применять для повышения качества и оценки безопасности пищевых продуктов (Ezhilarasi et al. , 2013). В этом обзоре мы обобщили роль нанотехнологий в пищевой науке и пищевой микробиологии, а также обсудили некоторые негативные факты, связанные с этой технологией.

Нанотехнологии в пищевой промышленности

Наноструктурированные пищевые ингредиенты разрабатываются с заявлениями о том, что они обеспечивают улучшенный вкус, текстуру и консистенцию (Cientifica Report, 2006).Нанотехнологии увеличивают срок годности различных видов пищевых материалов, а также помогают снизить степень порчи пищевых продуктов из-за микробного заражения (Pradhan et al., 2015). В настоящее время наноносители используются в качестве систем доставки пищевых добавок в пищевых продуктах без нарушения их базовой морфологии. Размер частиц может напрямую влиять на доставку любого биоактивного соединения в различные участки тела, поскольку было замечено, что в некоторых клеточных линиях могут эффективно поглощаться только субмикронные наночастицы, но не микрочастицы большего размера (Ezhilarasi et al. , 2013). Предполагается, что идеальная система доставки должна обладать следующими свойствами: (i) способна доставлять активное соединение точно в целевое место (ii) обеспечивать доступность в заданное время и с определенной скоростью и (iii) эффективно поддерживать активные соединения на подходящем уровне. в течение длительного времени (в условиях хранения). Нанотехнологии, применяемые при формировании инкапсуляций, эмульсий, биополимерных матриц, простых растворов и ассоциативных коллоидов, предлагают эффективные системы доставки со всеми вышеперечисленными качествами.Нанополимеры пытаются заменить обычные материалы в пищевой упаковке. Наносенсоры можно использовать для подтверждения наличия загрязняющих веществ, микотоксинов и микроорганизмов в пищевых продуктах (Bratovčić, 2015).

Наночастицы обладают лучшими свойствами для инкапсуляции и эффективности высвобождения, чем традиционные системы инкапсуляции. Нанокапсулы маскируют запахи или вкусы, контролируют взаимодействие активных ингредиентов с пищевой матрицей, контролируют высвобождение активных веществ, обеспечивают доступность в заданное время и с определенной скоростью, а также защищают их от влаги, тепла (Ubbink and Kruger, 2006), химических веществ. , или биологической деградации во время обработки, хранения и утилизации, а также проявляют совместимость с другими соединениями в системе (Weiss et al., 2006). Кроме того, эти системы доставки обладают способностью глубоко проникать в ткани благодаря своему меньшему размеру и, таким образом, обеспечивают эффективную доставку активных соединений в целевые участки тела (Lamprecht et al., 2004). Для улучшения биодоступности и сохранения активных пищевых компонентов были разработаны различные инкапсулирующие системы доставки на основе синтетических и природных полимеров (таблица 1). Кроме того, важность нанотехнологии в пищевой промышленности можно оценить, рассмотрев ее роль в улучшении пищевых продуктов с точки зрения (i) текстуры пищи, (ii) внешнего вида пищи, (iii) вкуса пищи, (iv) пищевой ценности продукта. продукты питания и (v) срок годности продуктов питания.Дело в том, что нанотехнология удивительным образом не только затрагивает все вышеперечисленные аспекты, но и приводит к значительным изменениям пищевых продуктов, придавая им новые качества.

ТАБЛИЦА 1. Различные нанотехнологии для инкапсуляции и доставки функциональных ингредиентов.

Текстура, вкус и внешний вид продуктов питания

Нанотехнология предоставляет ряд возможностей для улучшения качества продуктов питания, а также помогает улучшить их вкус.Методы нанокапсулирования широко используются для улучшения высвобождения и сохранения аромата и обеспечения кулинарного баланса (Nakagawa, 2014). Чжан и др. (2014) использовали нанокапсулирование высокореактивных и нестабильных растительных пигментов антоцианов, обладающих различной биологической активностью. Благодаря инкапсулированию молекул цианидин-3-О-глюкозида (C3G) во внутреннюю полость апо-рекомбинантного ферритина Н-2 семени сои (rH-2) улучшалась термостабильность и фотостабильность. Это разработка и изготовление многофункциональных наноносителей для защиты и доставки биоактивных молекул.Рутин является распространенным пищевым флавоноидом с большой важной фармакологической активностью, но из-за плохой растворимости его применение в пищевой промышленности ограничено. Инкапсуляция ферритиновых наноклеток повысила растворимость, термическую и УФ-стабильность захваченного ферритином рутина по сравнению со свободным рутином (Yang et al., 2015). Использование наноэмульсий для доставки жирорастворимых биоактивных соединений очень популярно, поскольку они могут быть получены с использованием натуральных пищевых ингредиентов с использованием простых методов производства и могут быть разработаны для улучшения диспергирования в воде и биодоступности (Ozturk et al., 2015).

По сравнению с более крупными частицами, которые обычно высвобождают инкапсулированные соединения медленнее и в течение более длительных периодов времени, наночастицы обеспечивают многообещающие средства улучшения биодоступности нутрицевтических соединений из-за их субклеточного размера, что приводит к более высокой биодоступности лекарств. Многие оксиды металлов, такие как диоксид титана и диоксид кремния (SiO ₂ ), традиционно использовались в качестве красителей или придающих текучесть пищевых продуктов (Ottaway, 2010). Наноматериалы SiO ₂ также являются одним из наиболее часто используемых пищевых наноматериалов в качестве носителей ароматизаторов или ароматизаторов в пищевых продуктах (Dekkers et al., 2011).

Пищевая ценность

Большинство биоактивных соединений, таких как липиды, белки, углеводы и витамины, чувствительны к повышенной кислотности среды и активности ферментов желудка и двенадцатиперстной кишки. Инкапсулирование этих биоактивных соединений не только позволяет им противостоять таким неблагоприятным условиям, но и позволяет легко усваиваться в пищевых продуктах, чего в некапсулированной форме добиться достаточно сложно из-за низкой растворимости этих биоактивных соединений в воде.Создаются крошечные съедобные капсулы на основе наночастиц с целью улучшить доставку лекарств, витаминов или хрупких микроэлементов в повседневные продукты питания, чтобы обеспечить значительную пользу для здоровья (Yan and Gilbert, 2004; Koo et al., 2005). Нанокомпозит, наноэмульгирование и наноструктурирование — это различные методы, которые применялись для инкапсуляции веществ в миниатюрных формах для более эффективной доставки питательных веществ, таких как белок и антиоксиданты, для целенаправленной пользы для питания и здоровья. Было обнаружено, что полимерные наночастицы подходят для инкапсуляции биологически активных соединений (например, флавоноидов и витаминов) для защиты и транспорта биологически активных соединений к целевым функциям (Langer and Peppas, 2003).

Консервация или срок годности

В функциональных пищевых продуктах, где биоактивный компонент часто деградирует и в конечном итоге приводит к инактивации из-за агрессивной среды, нанокапсулирование этих биоактивных компонентов продлевает срок годности пищевых продуктов за счет замедления процессов деградации или предотвращает деградацию до тех пор, пока продукт не будет доставлен в целевой сайт.Кроме того, съедобные нанопокрытия на различных пищевых материалах могут обеспечивать барьер для влаги и газообмена, а также доставлять красители, ароматизаторы, антиоксиданты, ферменты и вещества, препятствующие потемнению, а также могут увеличивать срок годности готовых пищевых продуктов даже после упаковка открыта (Renton, 2006; Weiss et al. , 2006). Инкапсуляция функциональных компонентов внутри капель часто позволяет замедлить процессы химической деградации за счет изменения свойств окружающего их межфазного слоя.Например, куркумин, наиболее активный и наименее стабильный биоактивный компонент куркумы ( Curcuma longa ), показал сниженную антиоксидантную активность и оказался стабильным при пастеризации и различной ионной силе при инкапсулировании (Sari et al., 2015).

Нанотехнологии в пищевой упаковке

Желаемый упаковочный материал должен обладать газо- и влагопроницаемостью в сочетании с прочностью и биоразлагаемостью (Couch et al., 2016). «Умная» и «активная» упаковка для пищевых продуктов на основе нанотехнологий имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционными методами упаковки: от создания лучшего упаковочного материала с улучшенной механической прочностью, барьерными свойствами, противомикробными пленками до наносенсорного обнаружения патогенов и оповещения потребителей о состоянии безопасности пищевых продуктов (Mihindukulasuriya). и Лим, 2014).

Применение нанокомпозитов в качестве активного материала для упаковки и покрытия материалов также может быть использовано для улучшения упаковки пищевых продуктов (Pinto et al., 2013). Многие исследователи интересовались изучением антимикробных свойств органических соединений, таких как эфирные масла, органические кислоты и бактериоцины (Gálvez et al., 2007; Schirmer et al., 2009), и их использованием в полимерных матрицах в качестве антимикробной упаковки. Однако эти соединения не подходят для многих этапов обработки пищевых продуктов, требующих высоких температур и давлений, поскольку они очень чувствительны к этим физическим условиям.Используя неорганические наночастицы, можно добиться сильной антибактериальной активности при низких концентрациях и большей стабильности в экстремальных условиях. Поэтому в последние годы наблюдается большой интерес к использованию этих наночастиц в антимикробной упаковке пищевых продуктов. Антимикробная упаковка на самом деле является формой активной упаковки, которая контактирует с пищевым продуктом или свободным пространством внутри, чтобы подавлять или замедлять рост микробов, которые могут присутствовать на поверхности пищевых продуктов (Soares et al. , 2009). Сообщалось, что многие наночастицы, такие как серебро, медь, хитозан и наночастицы оксидов металлов, такие как оксид титана или оксид цинка, обладают антибактериальными свойствами (Bradley et al., 2011; Тан и др., 2013 г.; Рисунок 1).

РИСУНОК 1. Схематическая диаграмма, показывающая роль нанотехнологий в различных аспектах пищевой промышленности.

Применение наночастиц не ограничивается антимикробной упаковкой пищевых продуктов, но нанокомпозиты и наноламинаты активно используются в пищевой упаковке для обеспечения барьера от экстремальных тепловых и механических ударов, продлевая срок годности пищевых продуктов. Таким образом, включение наночастиц в упаковочные материалы позволяет получать качественные продукты питания с более длительным сроком хранения.Целью создания полимерных композитов является получение более механических и термостойких упаковочных материалов. Многие неорганические или органические наполнители используются для получения улучшенных полимерных композитов. Включение наночастиц в полимеры позволило разработать более устойчивый и экономичный упаковочный материал (Sorrentino et al., 2007). Использование инертных наноразмерных наполнителей, таких как нанопластинки глины и силиката, наночастицы кремнезема (SiO ₂ ), хитин или хитозан, в полимерной матрице делает ее более легкой, прочной, огнестойкой и с лучшими термическими свойствами (Duncan, 2011; Othman, 2014) .Противомикробные нанокомпозитные пленки, которые изготавливаются путем импрегнирования наполнителей (имеющих по крайней мере один размер в нанометровом диапазоне или наночастиц) в полимеры, обеспечивают двустороннее преимущество благодаря их структурной целостности и барьерным свойствам (Rhim and Ng, 2007).

Наносенсоры для обнаружения патогенов

Наноматериалы для использования в конструкции биосенсоров предлагают высокий уровень чувствительности и другие новые свойства. В пищевой микробиологии наносенсоры или нанобиосенсоры используются для обнаружения патогенов на перерабатывающих предприятиях или в пищевых материалах, количественного определения доступных пищевых компонентов, оповещения потребителей и дистрибьюторов о состоянии безопасности пищевых продуктов (Cheng et al. , 2006; Хельмке и Минерик, 2006). Наносенсор работает как индикатор, реагирующий на изменения условий окружающей среды, таких как влажность или температура в складских помещениях, микробное загрязнение или порча продуктов (Bouwmeester et al., 2009). Различные наноструктуры, такие как тонкие пленки, наностержни, наночастицы и нановолокна, были исследованы на предмет их возможного применения в биосенсорах (Jianrong et al., 2004). Тонкопленочные оптические иммуносенсоры для обнаружения микробных веществ или клеток привели к созданию быстрых и высокочувствительных систем обнаружения.В этих иммуносенсорах специфические антитела, антигены или белковые молекулы иммобилизованы на тонких нанопленках или сенсорных чипах, которые излучают сигналы при обнаружении молекул-мишеней (Subramanian, 2006). Диметилсилоксановый микрофлюидный иммуносенсор, интегрированный со специфическими антителами, иммобилизованными на нанопористой мембране из оксида алюминия, был разработан для быстрого обнаружения пищевых патогенов Escherichia coli O157:H7 и Staphylococcus aureus с помощью электрохимического спектра импеданса (Tan et al. , 2011). Нанотехнологии также могут помочь в обнаружении пестицидов (Liu et al., 2008), патогенов (Inbaraj and Chen, 2015) и токсинов (Palchetti and Mascini, 2008), участвующих в цепочке отслеживания-отслеживания-мониторинга качества пищевых продуктов.

Биосенсоры на основе углеродных нанотрубок также привлекли большое внимание благодаря их быстрому обнаружению, простоте и экономичности, а также успешно применялись для обнаружения микроорганизмов, токсинов и других разложившихся продуктов в продуктах питания и напитках (Nachay, 2007).Токсиновые антитела, прикрепленные к этим нанотрубкам, вызывают обнаруживаемое изменение проводимости при связывании с переносимыми через воду токсинами и поэтому используются для обнаружения переносимых через воду токсинов (Wang et al., 2009). Кроме того, использование электронного языка или носа, состоящего из набора наносенсоров, контролирует состояние пищи, подавая сигналы об аромате или газах, выделяемых пищевыми продуктами (Garcia et al., 2006). Электрический нос на основе кварцевых микровесов (ККМ) может обнаруживать взаимодействие между различными одорантами и химическими веществами, нанесенными на поверхность кристалла ККМ.Во многих исследованиях по обнаружению малых молекул использовались поверхности кристаллов кварца, которые были модифицированы различными функциональными группами или биологическими молекулами, такими как амины, ферменты, липиды и различные полимеры (Канадзава и Чо, 2009).

Вопросы безопасности

Помимо большого количества преимуществ нанотехнологий для пищевой промышленности, нельзя игнорировать вопросы безопасности, связанные с наноматериалами. Многие исследователи обсуждали проблемы безопасности, связанные с наноматериалами, уделяя особое внимание возможности миграции наночастиц из упаковочного материала в продукты питания и их влиянию на здоровье потребителей (Bradley et al., 2011; Джейн и др., 2016). Хотя материал считается веществом GRAS (обычно считающимся безопасным), необходимо провести дополнительные исследования для изучения риска его наноаналогов, поскольку физико-химические свойства в наносостоянии полностью отличаются от свойств макросостояния. Кроме того, небольшой размер этих наноматериалов может увеличить риск биоаккумуляции в органах и тканях организма (Savolainen et al., 2010). Например, наночастицы диоксида кремния, которые используются в качестве агентов, препятствующих слеживанию, могут быть цитотоксичными в клетках легких человека при воздействии на них (Athinarayanan et al., 2014). На растворение влияет множество факторов, включая морфологию поверхности частиц, концентрацию, поверхностную энергию, агрегацию и адсорбцию. Модель для изучения миграции частиц из пищевой упаковки была разработана Cushen et al. (2014). Они изучили миграцию серебра и меди из нанокомпозитов и обнаружили, что процентное содержание нанонаполнителя в нанокомпозитах является одним из наиболее важных параметров, определяющих миграцию, в большей степени, чем размер частиц, температура или время контакта.Поскольку каждый наноматериал имеет свои индивидуальные свойства, токсичность, скорее всего, будет устанавливаться в каждом конкретном случае (Mahler et al. , 2012). Кроме того, регулирующие органы должны разработать некоторые стандарты для коммерческих продуктов, чтобы обеспечить качество продукции, здоровье и безопасность, а также экологические нормы.

Заключение

За последние годы популярность использования структур в нанометровом масштабе в пищевой промышленности растет, поэтому интерес и деятельность в этой области исследований сильно сфокусированы.По мере развития нанобиотехнологии устройства или материалы, основанные на этой технологии, становятся меньше и более чувствительными. Его применимость в области упаковки пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов хорошо известна. Кроме того, были достигнуты многообещающие результаты в области сохранения пищевых продуктов с использованием наноматериалов, которые могут защитить пищу от влаги, липидов, газов, посторонних привкусов и запахов. Они предлагают отличные транспортные системы для доставки биоактивных соединений к тканям-мишеням. Хотя достижения в области нанотехнологий изо дня в день прокладывают новые пути, по-прежнему сохраняется множество проблем и возможностей для улучшения существующей технологии, а также вопросов, связанных с последствиями нанотехнологий, которые необходимо решать, чтобы смягчить опасения потребителей. Прозрачность вопросов безопасности и воздействия на окружающую среду должна быть приоритетом при разработке нанотехнологий в пищевых системах, и поэтому требуется обязательное тестирование нанопродуктов до их выпуска на рынок.

Вклад авторов

TS и SS разработали, задумали и написали рукопись. PK помогал в написании и редактировании. VW, VB и IR критически рассмотрели, отредактировали и доработали рукопись для представления.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Каталожные номера

Athinarayanan, J., Periasamy, V.S., Alsaif, M.A., Al-Warthan, A.A., and Alshatwi, A.A. (2014). Присутствие нанокремнезема (E551) в коммерческих пищевых продуктах: TNF-опосредованный окислительный стресс и измененное течение клеточного цикла в клетках фибробластов легких человека. Клеточная биология. Токсикол. 30, 89–100. doi: 10.1007/s10565-014-9271-8

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Боумистер Х., Деккерс С., Ноордам М.Ю., Hagens, W.I., Bulder, A.S., Heer, C., et al. (2009). Обзор аспектов безопасности для здоровья нанотехнологий в производстве продуктов питания. Рег. Токсикол. Фармакол. 53, 52–62. doi: 10.1016/j.yrtph.2008.10.008

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Брэдли, Э. Л., Касл, Л., и Чаудри, К. (2011). Применение наноматериалов в пищевой упаковке с учетом возможностей развивающихся стран. Trends Food Sci. Технол. 22, 603–610.doi: 10.1016/j.tifs.2011.01.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Братовчич А., Одобашич А., Чатич С. и Шестан И. (2015). Применение полимерных нанокомпозитных материалов в пищевой упаковке. хорват. Дж. Пищевая наука. Технол. 7, 86–94. doi: 10.17508/CJFST. 2015.7.2.06

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ченг, К., Ли, К., Павлинек, В., Саха, П., и Ван, Х. (2006). Поверхностно-модифицированные антибактериальные наночастицы TiO2/Ag+: получение и свойства. Заяв. Поверхностные науки. 252, 4154–4160. doi: 10.1016/j.apsusc.2005.06.022

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Коуч, Л. М., Вин, М., Браун, Дж. Л., и Дэвидсон, П. (2016). Пищевая нанотехнология: предлагаемое использование, проблемы безопасности и правила. Агро. Пищевая промышленность Hitech. 27, 36–39.

Академия Google

Кушен, М., Керри, Дж., Моррис, М., Круз-Ромеро, М., и Камминс, Э. (2014). Оценка и моделирование миграции наночастиц серебра и меди из полиэтиленовых нанокомпозитов в продукты питания и связанная с этим оценка воздействия. Дж. Сельское хозяйство. Пищевая хим. 62, 1403–1411. дои: 10.1021/jf404038y

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Дасгупта, Н. , Ранджан, С., Мундеккад, Д., Рамалингам, К., Шанкер, Р. и Кумар, А. (2015). Нанотехнологии в агропродовольствии: от поля до тарелки. Пищевой рез. Междунар. 69, 381–400. doi: 10.1016/j.foodres.2015.01.005

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Деккерс, С., Кристек, П., Петерс, Р. Дж., Ланквельд, Д. X., Боккерс, Б.G., van Hoeven-Arentzen, P.H., et al. (2011). Наличие и риски нанокремнезема в пищевых продуктах. Нанотоксикология 5, 393–405. дои: 10.3109/17435390.2010.519836

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Дункан, ТВ (2011). Применение нанотехнологий в упаковке пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов: барьерные материалы, противомикробные препараты и датчики. J. Коллоидный интерфейс Sci. 363, 1–24. doi: 10.1016/j.jcis.2011.07.017

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Эжилараси, П.Н., Картик П., Чанвал Н. и Анандхарамакришнан К. (2013). Методы нанокапсулирования биоактивных компонентов пищевых продуктов: обзор. Технология пищевых биопроцессов. 6, 628–647. doi: 10.1007/s11947-012-0944-0

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Факхури Ф.М., Касари А.С.А., Мариано М., Ямасита Ф., Мей Л.И., Солди В. и др. (2014). «Влияние съедобного покрытия на основе желатина, содержащего нанокристаллы целлюлозы (CNC), на качество и сохранение питательных веществ свежей клубники во время хранения», в Proceedings of the IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, Conference 1, 2nd International Conference on Structural Нанокомпозиты (NANOSTRUC 2014) , Vol.64, Мадрид. дои: 10.1088/1757-899X/64/1/012024

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Гальвес, А., Абриуэль, Х., Лопес, Р.Л., и Омар, Н.Б. (2007). Стратегии биоконсервации пищевых продуктов на основе бактериоцинов. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 120, 51–70. doi: 10. 1016/j.ijfoodmicro.2007.06.001

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гарсия, М., Александр, М., Гутьеррес, Дж., и Хоррильо, М. К. (2006). Электронный нос для распознавания вина. Датчики Актив. В 113, 911–916. doi: 10.1016/j.snb.2005.03.078

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хельмке, Б.П., и Минерик, А.Р. (2006). Разработка наноинтерфейса в микрофлюидном чипе для исследования живых клеток: проблемы и перспективы. Проц. Нац. акад. науч. США 103, 6419–6424. doi: 10.1073/pnas.0507304103

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Инбарадж, Б.С., и Чен, Б.Х. (2015).Датчики на основе наноматериалов для обнаружения пищевых бактериальных патогенов и токсинов, а также фальсификации свинины в мясных продуктах. J. Пищевой анальгетик. 24, 15–28. doi: 10.1016/j.jfda.2015.05.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Джайн А. , Шивенду Р., Нандита Д. и Чидамбарам Р. (2016). Наноматериалы в продовольствии и сельском хозяйстве: обзор вопросов безопасности и регулирования. Крит. Преподобный Food Sci. Нутр. doi: 10.1080/10408398.2016.1160363 [Epub перед печатью].

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Jianrong, C., Yuqing, M., Nongyue, H., Xiaohua, W., and Sijiao, L. (2004). Нанотехнологии и биосенсоры. Биотехнология. Доп. 22, 505–518. doi: 10.1016/j.biotechadv.2004.03.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Канадзава, К., и Чо, Нью-Джерси (2009). Микровесы на кристалле кварца как датчик для характеристики динамики сборки макромолекул. J. Sens. 6, 1–17. дои: 10.1155/2009/824947

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Kong, M., Chen, XG, Kweon, DK, и Park, HJ (2011). Исследования проникновения через кожу наноэмульсии на основе гиалуроновой кислоты в качестве трансдермального носителя. Углевод. Полим. 86, 837–843. doi: 10.1016/j.carbpol.2011.05.027

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ку, О.М., Рубинштейн, И., и Онюксель, Х. (2005). Роль нанотехнологий в адресной доставке лекарств и визуализации: краткий обзор. Наномед. нанотехнологии. биол. Мед. 1, 193–212. doi: 10.1016/j.nano.2005.06.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Lamprecht, A., Saumet, J.L., Roux, J., and Benoit, J.P. (2004). Липидные наноносители как система доставки ибупрофена при лечении боли. Междунар. Дж. Фарма. 278, 407–414. doi: 10.1016/j.ijpharm.2004.03.018

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лангер Р. и Пеппас Н.А. (2003). Достижения в области биоматериалов, доставки лекарств и бионанотехнологий. Айше Дж. 49, 2990–3006. doi: 10.1002/aic.6

202

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лю С. , Юань Л., Юэ С., Чжэн З. и Тан З. (2008). Последние достижения в области наносенсоров для обнаружения фосфорорганических пестицидов. Доп. Пудра. Технол. 19, 419–441. doi: 10.1016/S0921-8831(08)60910-3

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ма, З. С., Хаддади, А., Молави О., Лавасанифар А., Лай Р. и Самуэль Дж. (2008). Мицеллы поли(этиленоксида)-b-поли(эпсилонкапролактона) в качестве средств для солюбилизации, стабилизации и контролируемой доставки куркумина. Дж. Биомед. Матер. Рез. А. 86, 300–310. doi: 10.1002/jbm.a.31584

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Mahler, G.J., Esch, M.B., Tako, E., Southard, T.L., Archer, S.D., Glahn, R.P., et al. (2012). Пероральное воздействие наночастиц полистирола влияет на всасывание железа. Нац. Нанотех. 7, 264–271. doi: 10.1038/nnano.2012.3

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Медейрос, Б. Г.Д.С., Соуза, М.П., ​​Пинейру, А.С., Бурбон, А.И., Серкейра, М.А., Висенте, А.А., и соавт. (2014). Физическая характеристика нанослоистого покрытия из альгината/лизоцима и его оценка срока годности сыра Coalho. Пищевая биопрок. Технол. 7, 1088–1098. doi: 10.1007/s11947-013-1097-5

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Михиндукуласурия, С.Д. Ф. и Лим Л. Т. (2014). Развитие нанотехнологий в пищевой упаковке: обзор. Trends Food Sci. Технол. 40, 149–167. doi: 10.1016/j.tifs.2014.09.009

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Начай, К. (2007). Анализ нанотехнологий. Пищевая технология. 1, 34–36.

Академия Google

Накагава, К. (2014). «Нано- и микроинкапсуляция ароматизаторов в пищевых системах», в Нано- и микроинкапсуляция для пищевых продуктов , гл.10, изд. Х.-С. Квак (Оксфорд: John Wiley & Sons), 249–272. дои: 10.1002/9781118292327.ch20

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Отман, С. Х. (2014). Бионанокомпозитные материалы для пищевой упаковки: типы биополимеров и наноразмерных наполнителей. Сельскохозяйственный. Агр. науч. проц. 2, 296–303. doi: 10.1016/j.aaspro.2014.11.042

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Озтюрк А.Б., Аргин С., Озилген М. и Макклементс Д.Дж. (2015).Формирование и стабилизация систем доставки витамина Е на основе наноэмульсий с использованием природных биополимеров: изолята сывороточного белка и камеди. Пищевая хим. 188, 256–263. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.05.005

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Палчетти, И., и Масчини, М. (2008). Электроаналитические биосенсоры и их возможности для обнаружения пищевых патогенов и токсинов. Анал. Биоанал. хим. 391, 455–471. doi: 10.1007/s00216-008-1876-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Пинто, Р.Дж. Б., Дайна С., Садокко П., Нето С. П. и Триндаде Т. (2013). Антибактериальная активность нанокомпозитов меди и целлюлозы. Биомед Рез. Междунар. 6:280512. дои: 10.1155/2013/280512

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Прадхан, Н., Сингх, С., Оджха, Н., Шривастава, А., Барла, А., Рай, В., и др. (2015). Грани нанотехнологий в пищевой промышленности, упаковке и консервации. Биомед Рез. Междунар. 2015:365672.дои: 10.1155/2015/365672

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Куи, Ю., и Парк, К. (2001). Экологически чувствительные гидрогели для доставки лекарств. Доп. Наркотик Девл. Ред. 53, 321–339. doi: 10.1016/S0169-409X(01)00203-4

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Куреши, А. М., Сваминатан, К., Картикеян, П., Ахмед, К. П., Судхир и Мишра, Великобритания (2012). Применение нанотехнологий в пищевой и молочной промышленности: обзор. упак.Дж. Пищевая наука. 22, 23–31.

Рим, Дж. В., и Нг, П. К. (2007). Нанокомпозитные пленки на основе природных биополимеров для упаковки. Крит. Преподобный Food Sci. Нутри. 47, 411–433. дои: 10.1080/104083

846366

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Роселли, М., Финамор, А., Гарагузо, И., Бритти, М.С., и Менгери, Э. (2003). Оксид цинка защищает культивируемые энтероциты от повреждения, вызванного Escherichia coli.Дж. Нутри. 133, 4077–4082.

Реферат PubMed | Академия Google

Саху, А., Бора, У., Касоджу, Н., и Госвами, П. (2008). Синтез нового биоразлагаемого и самособирающегося метоксиполи(этиленгликоль)пальмитатного наноносителя для доставки куркумина в раковые клетки. Акта Биоматер. 4, 1752–1761. doi: 10.1016/j.actbio.2008.04.021

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сари П., Манн Б., Кумар Р., Сингх Р. Р. Б., Sharma, R., Bhardwaj, M., et al. (2015). Приготовление и характеристика наноэмульсии, инкапсулирующей куркумин. Пищевой гидрокол. 43, 540–546. doi: 10.1016/j.foodhyd.2014.07.011

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Саволайнен К., Пюлкканен Л., Норппа Х., Фальк Г., Линдберг Х., Туоми Т. и др. (2010). Нанотехнологии, инженерные наноматериалы, охрана труда и техника безопасности – Обзор. Саф. науч. 6, 1–7. doi: 10.1016/j.ssci.2010.03.006

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Савай, Дж. (2003). Количественная оценка антибактериальной активности порошков оксидов металлов (ZnO, MgO и CaO) методом кондуктометрии. J. Microbiol. Метод 54, 177–182. doi: 10.1016/S0167-7012(03)00037-X

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ширмер, Б. К., Хейберг, Р., Эйе, Т., Моретро, ​​Т., Могестен, Т., и Карлехёг, М. (2009). Новый метод упаковки с растворением CO2 в свободном пространстве в сочетании с органическими кислотами продлевает срок хранения свежего лосося. Междунар. Дж. Пищевая микробиология. 133, 154–160. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2009.05.015

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ши С., Ван В., Лю Л., Ву С., Вэй Ю. и Ли В. (2013). Влияние покрытия из хитозана/нанокремнезема на физико-химические характеристики плодов лонгана при температуре окружающей среды. Дж. Фуд Инж. 118, 125–131. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2013.03.029

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Соареш, Н.F.F., Silva, C.A.S., Santiago-Silva, P., Espitia, PJP, Goncalves, M.P.J.C., Lopez, M.J.G., et al. (2009). «Активная и интеллектуальная упаковка для молока и молочных продуктов», в Engineering Aspects of Milk and Dairy Products , eds JSR Coimbra и JA Teixeira (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: CRC Press), 155–174.

Академия Google

Соррентино, А., Горраси, Г., и Виттория, В. (2007). Потенциальные перспективы применения бионанокомпозитов для упаковки пищевых продуктов. Trends Food Sci.Технол. 18, 84–95. дои: 10.1021/acsami.7b04297

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Субраманиан, А. (2006). Смешанный самособирающийся поверхностный плазмонный иммуносенсор на основе монослоя для обнаружения E. coli O 157H7. Биосенс. Биоэлектрон. 7, 998–1006. doi: 10.1016/j.bios.2005.03.007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Tan, F., Leung, P.H.M., Liud, Z., Zhang, Y., Xiao, L., Ye, W., et al. (2011).микрожидкостный импедансный иммуносенсор для обнаружения E. coli O157:H7 и Staphylococcus aureus с помощью нанопористой мембраны с иммобилизованными антителами. Датчик. актуал. Б. хим. 159, 328–335. doi: 10.1016/j.snb.2011.06.074

Полнотекстовая перекрестная ссылка

Тан, Х., Ма, Р., Лин, К., Лю, З., и Тан, Т. (2013). Кватернизованный хитозан как антимикробное средство: антимикробная активность, механизм действия и биомедицинские применения в ортопедии. Междунар.Дж. Мол. науч. 14, 1854–1869 гг. дои: 10.3390/ijms14011854

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Уббинк, Дж., и Крюгер, Дж. (2006). Физические подходы к доставке активных ингредиентов в пищевых продуктах. Trends Food Sci. Технол. 17, 244–254. doi: 10.1016/j.tifs.2006.01.007

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ван Л., Чен В., Сюй Д., Шим Б. С., Чжу Ю., Сунь Ф. и др. (2009). Простой, быстрый, чувствительный и универсальный бумажный датчик SWNT для обнаружения токсинов в окружающей среде, конкурирующий с ELISA. Нано Летт. 9, 4147–4152. дои: 10.1021/nl

8r

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Вайс, Дж., Тахистов, П., и Макклементс, Дж. (2006). Функциональные материалы в пищевых нанотехнологиях. J. Food Sci. 71, Р107–Р116. doi: 10.1111/j.1750-3841.2006.00195.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ян, С. С., и Гилберт, Дж.М. (2004). Доставка противомикробных препаратов у пищевых животных и проблемы микробной безопасности пищевых продуктов: обзор факторов in vitro и in vivo, потенциально влияющих на микрофлору кишечника животных. Доп. Наркотик Делив. Ред. 56, 1497–1521. doi: 10.1016/j.addr.2004.02.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ян Р., Чжоу З., Сунь Г., Гао Ю., Сюй Дж., Страппе П. и др. (2015). Синтез гомогенных стабилизированных белком нанодисперсий рутина путем обратимой сборки ферритина семян сои ( Glycine max ). RSC Adv. 5, 31533–31540. дои: 10.1039/C5RA03542B

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Йошизаки Ю., Юба Э., Сакагути Н., Койвай К., Харада А. и Коно К. (2014). Потенцирование pH-чувствительных модифицированных полимером липосом с включением катионных липидов в качестве носителей доставки антигена для иммунотерапии рака. Биоматериалы 35, 8186–8196. doi: 10.1016/j.biomaterials.2014.05.077

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ю. Ю., Чжан С., Рен Ю., Ли Х., Чжан С. и Ди Дж. (2012). Консервация мармелада с использованием хитозановой пленки с нано-диоксидом кремния. Дж. Фуд Инж. 113, 408–414. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2012.06.021

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Юань Ю., Гао Ю., Чжао Дж. и Мао Л. (2008). Характеристика и оценка стабильности наноэмульсий β-каротина, приготовленных путем гомогенизации под высоким давлением при различных условиях эмульгирования. Пищевой рез. Междунар. 41, 61–68. doi: 10.1016/j.foodres.2007.09.006

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Чжан, Т., Ур., К., Чен Л., Бай Г., Чжао Г. и Сюй К. (2014). Инкапсуляция молекул антоцианов в ферритиновую наноклетку увеличивает их стабильность и эффективность поглощения клетками. Пищевой рез. Междунар. 62, 183–192. doi: 10. 1016/j.foodres.2014.02.041

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Glut.. Мир, где потребительство, скупость и… | by Anirudh V K

Шумный партийный автомобиль со свистом пронесся над головой, пока Байрон шел по мокрым улочкам, его ботинки цокали по металлическим булыжникам космической эры.Щелк, щелчок, щелчок, пока он думал о конце своего пункта назначения. Поскольку каждый шаг приближал его к изнанке человеческого опыта. Он поднес сигарету ко рту, чувствуя жжение на губах, когда его мысли отправились в прошлое.

Еда долгое время была одним из лучших переживаний человеческого существования, и Байрону это было знакомо. Обладая одним из самых одаренных языков в мире, он родился вундеркиндом. Кто-то, кто повара-гурманы просили аудиенцию, чтобы проверить их рецепты, кто-то, кто вырос на лучших из лучших блюд каждый день, медленно изучая тонкости взаимодействия между вкусом, текстурой, запахом и техникой.Конечно, это было раньше.

Раньше, подумал он, вспоминая дни, когда учился готовить. Имея опыт работы с лучшими продуктами в мире, Байрон смог смешивать комбинации и приемы, которые никто, кроме него, не считал сработавшими. Руководствуясь своим вкусом, он двигался вперед и создавал бесчисленное количество блюд, расширял горизонты кулинарной науки и был повсеместно провозглашен одним из новаторов в кулинарии. До.

Однажды, когда он готовил свой обед, простой салат из нута, украшенный оливками и заправкой, телевидение начало экстренную передачу.Прозвучал зловещий всеобщий предупредительный звук, прежде чем исчезнуть перед Президентом Объединенного Мира, стоящим на своей трибуне и обращающимся ко всему миру в тот момент отчаяния.

«Разумная внеземная жизнь установила с нами контакт», — сказал он. «Они хотят обмениваться с нами культурной информацией и, похоже, не питают злого умысла».

Следующие несколько дней были полны перемен в мире, и многим людям пришлось смириться с тем фактом, что они больше не находятся в центре вселенной.Они узнали, что это просто еще одно растение в целой галактике, полной часто встречающейся разумной жизни. Они узнали, что космическая торговля процветала на протяжении тысячелетий, открыв целый рынок различных продуктов, товаров и технологий для изучения человечеством.

Исследовать они сделали, удовлетворяя свой бесконечный аппетит к потреблению. Капитализм господствовал безраздельно, поскольку вся вселенная теперь была открыта для исследования человечеством на кончиках пальцев. Созвездия представляли собой настоящее «все, что вы можете съесть» для людей, давая им ключ к двери в небеса далеко над ними.

Иронично, что на это смотрели как на буфет для алчности людей, поскольку они быстро что-то поняли. Осознание, которое навсегда изменит состояние человека. Чтобы сохранить положение на галактическом рынке, им также нужно было бы предлагать какой-то продукт. Так совпало, что лидеры человечества осознали это в то же время, когда инопланетяне открыли для себя изысканную кухню.

Байрон прислонился к стене переулка, вспоминая те ранние дни.Дни, когда мир был одержим открытием новых миров, технологий и культур. Дни, когда жадность еще не проявилась, и дни, когда он разыгрывал призвание своей жизни в качестве шеф-повара, совершив революцию в мире кулинарии. Дни, когда хорошая еда была страстью, а не ремеслом.

С открытием изысканной кухни пришельцы наелись стейка рибай, икры, грибов мацутакэ. лучшие вина и сыры, трюфели и омары. Слухи о еде на Земле распространились повсюду, и вскоре до людей дошли новости о том, что еда в остальной части галактики предназначена просто для пропитания.

Инопланетяне начали стекаться на Землю, и с помощью их технологий быстро построили прочную инфраструктуру. И все это, в то время как люди должны были наблюдать, как вся их планета рассматривается как туристическое направление.

Чтобы удовлетворить свою жадность к информации и материальным благам, мировые державы быстро начали извлекать выгоду из пищевой промышленности. Вскоре весь мир стал свидетелем огромного продовольственного бума: новые рестораны, закусочные и закусочные открывались почти на каждом углу каждой улицы мира.

Каждый способный человек был вынужден заниматься кулинарией, вынужден тратить свою жизнь, зарабатывая достаточно кредитов, чтобы двигаться вперед к следующему дню. Наука и исследования стали роскошью, еда быстро захватила все аспекты существования человечества, поскольку их жадность начала пожирать самих себя, как уроборос.

Фабрика Байрона

Байрон бросил сигарету на землю, наступив на нее ногой, стоя перед серой металлической дверью. Упрекая себя в том, что он вспоминает древнюю историю сотен лет назад, он глубоко вздохнул и толкнул дверь.

Его армия поваров посмотрела на него, когда он вошел, сотни поваров обратили на него внимание, когда он стоял над ними. Посмеиваясь над тем, как все сложилось, он отдал приказ своим поварам продолжать свою работу и направился к двери, обитой бархатом.

Внутри царит атмосфера абсолютного комфорта и роскоши. Комната, предназначенная только для лучших их клиентов, где только межгалактическая элита могла вкусить плоды своего труда. Сегодня он служил Королю Млечного Пути, самому важному человеку в галактике.Перед тем, как украсить свою тарелку идеальной кухней, Байрон болезненно улыбнулся, думая о том, как все было бы, если бы он не подал свое лучшее блюдо, когда пришли инопланетяне.

Знаменитый шеф-повар Викки Крински запускает энергетические батончики VK

ЛОС-АНДЖЕЛЕС – Шеф-повар Викки Крински, звезда CBS и Hulu «Recipe Rehab», объявила сегодня о запуске своей новой линейки энергетических батончиков B12 – VK Energy Bars. Линия состоит из трех сортов: миндальный розмарин, какао и морская соль и фисташки Мейера.Каждый из батончиков создан на основе трех ключевых ингредиентов: розмарина, оливкового масла и муки из нута, и все они содержат супер-дозу B12 (1000% дневной нормы) для устойчивой энергии без сбоев.

Шеф-повар Викки, которая имеет 15-летний кулинарный опыт в качестве шеф-повара для таких знаменитостей, как: Сет Макфарлейн, Риз Уизерспун и Тоби Магуайр, делает прыжок в пространство CPG, чтобы обеспечить чистый источник энергии для публики, поскольку она делает для своих клиентов в течение многих лет. Используя мощный витамин B12, который помогает организму превращать пищу в энергию, она создала эти уникально вкусные полезные батончики в качестве необходимой альтернативы ежедневному потреблению кофеина.

Вместо того, чтобы использовать химический стабилизатор для увеличения срока годности, как в большинстве энергетических батончиков, эти батончики естественным образом консервированы розмарином, который, помимо восхитительного травяного вкуса, предотвращает окисление и микробное загрязнение. Крепкое фруктовое оливковое масло, используемое в батончиках, богато мононасыщенными жирами и мощными антиоксидантами. Мука из нута включает в себя оттенки умами, которые хорошо сочетаются с другими средиземноморскими ингредиентами батончика, а также повышает макроэлементы в каждом батончике.Эти батончики на 100% растительные, веганские, без молочных продуктов, без глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и изготовлены из органических ингредиентов без добавления сахара.

«Я очень рад возможности использовать свой опыт в кулинарном мире, чтобы вывести на рынок полезный и вкусный продукт с такими сладкими и солеными ингредиентами», — сказал шеф-повар Викки Крински, основатель и генеральный директор VK Energy. «В этом мире у нас нет недостатка в слишком сладких энергетических батончиках, поэтому я решил продемонстрировать свое врожденное чутье к пикантным, драматическим вкусам и текстурам в продуктах, которые я создаю.Самое главное, я хочу, чтобы каждый мог ощутить блестящие эффекты B12 в батончике, который одновременно и вкусный, и функциональный».

«Я знаком с ВКонтакте около шести лет. Она просто художник, когда дело доходит до приготовления еды. Это также ее страсть», — говорит актер Лиам Нисон. «Новый и полностью натуральный энергетический батончик Викки — это подарок бога для таких, как я, которые часто едят на ходу. Он полон питательной ценности и вкуса, и он делает то, что обещает: он обеспечивает столь необходимую энергию и жизненную силу в обманчиво маленькой упаковке.Я не могу рекомендовать VK Energy Bar достаточно высоко. Когда я на месте, я упаковываю эти батончики по коробкам».

Энергетические батончики VK продаются онлайн, в случаях 12 за 48 долларов США (4 доллара США за плитку) используйте промо-код: JULY20 со скидкой 20% + бесплатная доставка или стартовый набор, который содержит по одному вкусу за 12 долларов США (4 доллара США за плитку) + рекламная бесплатная доставка!

О ВК Энергия

Компания VK Energy, основанная знаменитым шеф-поваром Викки Крински, была создана с целью привнести в повседневную жизнь стабильную энергию витамина B12 в вкусной, доступной и питательной форме. То, что первоначально началось как эксперимент по поиску альтернативы ежедневному потреблению кофеина клиентом, вскоре превратилось в захватывающий всепоглощающий проект. В течение года исследований и разработок, создания идеального сочетания витаминов и уникальных вкусов с использованием розмарина в качестве «секретного» ингредиента для стабилизации при хранении родился VK Energy. Энергетические батончики VK на 100% растительные, веганские, без молочных продуктов, без глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и изготовлены из органических ингредиентов без добавления сахара. Чтобы узнать больше о VK Energy, посетите www.vkenergybar.com или подпишитесь на @vkenergybar в Instagram.

Дополнительная информация:
vkenergybar.com

Обзор

: Мероприятия по сокращению пищевых отходов на этапе потребления – что работает и как разработать более эффективные меры

Предотвращение образования пищевых отходов стало проблемой, вызывающей международную обеспокоенность, поскольку Цель 12. 3 в области устойчивого развития направлена ​​на сокращение вдвое глобальных пищевых отходов в пересчете на душу населения в розничной торговле и у потребителей уровней к 2030 году. Однако обзоров, в которых рассматривалась бы эффективность мероприятий, направленных на предотвращение пищевых отходов на этапах потребления продовольственной системы, не проводилось.Этот значительный пробел, если он будет заполнен, может помочь тем, кто работает над сокращением пищевых отходов в развитых странах, предоставляя информацию о том, какие меры особенно эффективны для предотвращения пищевых отходов.

Этот документ заполняет этот пробел, определяя и обобщая мероприятия по предотвращению пищевых отходов на этапе потребления/потребителя в цепочке поставок посредством быстрого обзора глобальной научной литературы с 2006 по 2017 год. достигнуто сокращение пищевых отходов.Из них 13 количественно определили сокращение пищевых отходов. Вмешательства, которые изменили размер или тип тарелок, оказались эффективными (сокращение пищевых отходов до 57%) в сфере гостеприимства. Сообщалось, что изменение рекомендаций по питанию в школах привело к сокращению растительных отходов на 28%, что указывает на то, что здоровое питание может быть частью стратегии сокращения пищевых отходов. Информационные кампании также показали свою эффективность в виде сокращения пищевых отходов на 28% при вмешательстве с небольшим размером выборки.

Кулинарные курсы, камеры в холодильнике, приложения для обмена едой, реклама и обмен информацией были признаны эффективными, но без убедительных доказательств.Это вызывает беспокойство, поскольку все эти методы в настоящее время предлагаются в качестве подходов к сокращению пищевых отходов, и, за исключением нескольких исследований, нет воспроизводимых количественных данных, гарантирующих достоверность или успех. Для усиления текущих результатов требуется большее количество лонгитюдных интервенционных исследований с большим размером выборки. Для информирования будущих интервенционных исследований в этом документе предлагается стандартизированное руководство, которое состоит из: (1) плана вмешательства; (2) мониторинг и измерение; (3) модерация и посредничество; (4) отчетность; (5) системные эффекты.

Учитывая важность сокращения пищевых отходов, результаты этого обзора подчеркивают значительный пробел в фактических данных, а это означает, что трудно принимать основанные на фактических данных решения для предотвращения или сокращения пищевых отходов на стадии потребления экономически эффективным способом.

Домашняя кулинария Sous-vide – мастер-класс Мишлен

Шеф-повар Даниэль Гальмиш, обладатель звезды Мишлен, показывает, как легко готовить дома по технологии sous-vide. Это просто и весело – именно об этом его новая книга «Революционная французская кулинария»!

 

‘Я уверен, что все знакомы с использованием sous-vide – вакуума – как способа хранения продуктов, поскольку мы повсюду видим продукты в вакуумной упаковке, от специй и кофе до вяленого мяса и риса.Но, хотя он существует уже некоторое время и часто используется на профессиональных кухнях, вы, возможно, не так хорошо знакомы с приготовлением пищи в вакууме.

При приготовлении по технологии sous-vide ингредиенты помещаются в упаковку, а затем готовятся на пару или варятся при постоянной температуре. Еда готовится в собственном соку, обеспечивая невероятный вкус и прекрасную текстуру. Вот почему он так популярен в лучших ресторанах мира.

Но вам не нужны причудливые вакуумные машины или звезды Мишлен, чтобы воспроизвести эту профессиональную технику дома — я много работал, чтобы сделать sous-vide максимально простым! Все, что вам нужно, это несколько листов пищевой пленки, и вы сможете создать действительно впечатляющие блюда.

 

Зачем готовить sous-vide?

Но прежде всего, в чем преимущества приготовления по технологии sous-vide? Ну, во-первых, вы можете приготовить блюда на один или два дня вперед и хранить их в холодильнике или разложить на порции и заморозить, готовые к приготовлению, когда они вам понадобятся. Представьте, насколько это было бы полезно, когда у вас приближается вечеринка, и вы можете распределить приготовления, чтобы у вас было меньше дел в течение дня.

Кроме того, при таком приготовлении пища приобретает прекрасный вкус, поскольку готовится в собственном соку, сохраняя все ароматы. Поскольку ничего не теряется, в готовом блюде присутствует интенсивность вкуса.

Затем мы переходим к температуре, которая имеет решающее значение при приготовлении по технологии sous-vide. Когда вы готовите по технологии sous-vide, вы можете готовить при низкой температуре, около 70°C/158°F. Это важно, потому что мясо, в частности, может пострадать при приготовлении при очень высоких температурах, поскольку волокна коллагена в мясе могут стать жесткими. С рыбой это менее важно, но все же может случиться. Поэтому, чтобы мясо оставалось нежным, рекомендуется готовить при температуре ниже 70°C/158°F.Это делает этот стиль приготовления идеальным для более дешевых кусков мяса. Вы всегда будете получать идеально нежные результаты.

Как приготовить су-вид в домашних условиях

Как вы можете попробовать готовить по технологии sous-vide дома без профессиональной вакуумной упаковочной машины? На самом деле все очень просто – вам понадобится всего лишь пищевая пленка!

Это очень универсальная техника, о которой много говорится в моей книге Революционная французская кулинария , и я максимально упростил ее, чтобы вы могли повторить ее дома. Здесь я покажу вам, как приготовить куриную грудку, и вы можете использовать ту же процедуру для других продуктов. Фотографии взяты из моего рецепта салата из перепелов sous-vide, но они должны дать вам некоторое представление о том, как легко это сделать дома.

1. Положите четыре слоя пищевой пленки на рабочую поверхность. Убедитесь, что вы используете пищевую пленку, а не «пищевую пленку», которая не выдержит температуры приготовления. Положите куриную грудку без костей в центр пищевой пленки, затем плотно заверните ее в пищевую пленку, выдавливая воздух с каждой стороны, когда вы заворачиваете.Сделайте узел на одном конце, затем выдавите воздух с другой стороны, прежде чем завязать этот конец. Это даст вам частичный sous-vide.

Для большинства блюд sous-vide существует два альтернативных метода приготовления: варка и приготовление на пару .

2. Чтобы вскипятить , поместите пакет в кастрюлю, достаточно большую, чтобы его можно было удобно держать, а затем просто залейте водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до 70°C/158°F. Держите его при этой температуре в течение времени, указанного в рецепте, так как это будет зависеть от размера порции.На приготовление куриной грудки весом 180 г/6¼ унций уйдет около 20 минут; если он набит, это займет еще 5–10 минут.

3. Как вариант можно парить посылку. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, поставьте сверху пароварку. Положите курицу в пароварку, накройте крышкой и готовьте 20–25 минут.

4. Когда блюдо будет готово, просто отрежьте один конец пищевой пленки, протолкните мясо и промокните его на кухонной бумаге или чистом кухонном полотенце.Затем, чтобы восстановить хрустящую корочку, просто нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте курицу кожей вниз в течение минуты или около того, пока она не станет хрустящей и не подрумянится. Затем подайте его с прекрасным соусом или jus.

Конечно, вы не можете хранить продукт так, как если бы он был правильно упакован в вакуум, потому что вы не создали полный вакуум. Поэтому вам нужно обращаться с посылкой так же, как с любым невакуумным продуктом, и хранить ее в холодильнике или морозильной камере только в течение рекомендованного времени, а не готовить ее заранее.Если вы будете следовать своему здравому смыслу, то все будет хорошо.

Так как у некоторых видов мяса более плотная текстура, я обычно точно так же заворачиваю их в пищевую пленку, но готовлю как конфи, в горячем жире. Этот метод подходит для мяса куриных ножек или темного мяса домашней птицы или дичи.

 

Et voilà, салат из перепелов sous-vide. Блюдо, достойное вашего любимого ресторана, и приготовленное на вашей кухне!

 

Почему вы готовите еду таким образом?

Каковы преимущества приготовления по технологии sous-vide? Ну, во-первых, вы можете приготовить блюда на один или два дня вперед и хранить их в холодильнике или разложить на порции и заморозить, готовые к приготовлению, когда они вам понадобятся. Представьте, насколько это было бы полезно, когда у вас приближается вечеринка, и вы можете распределить приготовления, чтобы у вас было меньше дел в течение дня.

Кроме того, при таком приготовлении пища приобретает прекрасный аромат, поскольку готовится в собственном соку, при этом все ароматы сохраняются. Поскольку ничего не теряется, в готовом блюде присутствует интенсивность вкуса.

Затем мы переходим к температуре, которая имеет решающее значение при приготовлении по технологии sous-vide. Когда вы готовите по технологии sous-vide, вы можете готовить при низкой температуре, около 70°C/158°F.Это важно, потому что мясо, в частности, может пострадать при приготовлении при очень высоких температурах, поскольку волокна коллагена в мясе могут стать жесткими. С рыбой это менее важно, но все же может случиться. Поэтому, чтобы мясо оставалось нежным, рекомендуется готовить при температуре ниже 70°C/158°F. Это делает этот стиль приготовления идеальным для более дешевых кусков мяса. Вы всегда будете получать идеально нежные результаты.

Теперь, когда вы понимаете технику приготовления су-вид, я надеюсь, вы попробуете некоторые рецепты из моей книги «Революционная французская кулинария» , такие как «Маленькие жемчужины су-вид с сыром овцы»; Свиная корейка с грибами, инжиром и каштанами; Лосось в капустных листьях с масляно-лимонным соусом; или Морской черт в панчетте с пюре из моркови и мандарина.

 

Узнайте, как научиться современной французской кухне дома с помощью трех простых слов: liberté, égalité, fraternité.

 

 

.

No related posts.