Квашеные помидоры быстрого приготовления: Квашеные помидоры быстрого приготовления рецепт с фото

Квашеные помидоры: рецепты приготовления

Родиной помидора принято считать Южную Америку. Относится данный овощ к семейству Пасленовых. На территорию России помидор был завезен при правлении Екатерины II. Его долгое время в пищу не добавляли, так как считали только декоративным овощем. Но так было раньше. Сейчас же сложно представить себе рацион человека без помидоров. Овощ полюбили не только за его привлекательный внешний вид и вкусовые качества, но еще и за целительные свойства. В статье пойдет речь о том, какими полезными веществами наделен помидор, какое влияние они оказывают на организм, а также как можно запастись им на долгое зимнее время.

В томатах содержатся много различных сахаров, но основную массу составляет фруктоза и глюкоза. Витаминами он также богат. В нем их целый ряд: С, А, В2, Е, В6, К, РР. Содержит много минералов, которые необходимы человеку для жизнедеятельности — калий, магний, цинк, фосфор, кальций, йод, железо и другие. Особо стоит обратить внимание на то, что в томатах содержится сильнейший антиоксидант — ликопен.

Он обладает просто удивительными свойствами. Недавно было выяснено, что данный антиоксидант предупреждает развитие анкологии простаты и шейки матки, подавляет процесс размножения опухолевых клеток. Также благодаря ему, помидоры имеют такой насыщенный алый цвет. Овощ положительно влияет на ЦНС, борется со стрессом, повышает настроение, тонус, улучшает обмен веществ и стимулирует нормальную работу пищеварительного тракта. Если регулярно употреблять в пищу помидоры, то можно защитить свой организм от воздействия радиации, улучшить зрение и не допустить развития изменений в области сетчатки глаза.

О свойствах томата можно говорить очень много, и сейчас пора перейти к тому, как их правильно заготавливать, чтобы эти свойства не потерять. Когда созревают помидоры, каждая хозяйка стремится заквасить хоть одну кадку или бочку этого полезного овоща. Лучше всего использовать для закваски бочки из славонского дуба. Они придают особый вкус помидорам. Если такой тары нет, то можно воспользоваться бочками из обычного дуба. Вкус у помидоров также будет просто восхитительный. Секрет здесь в том, что древесина обладает массой полезных микроэлементов и танинами, которые во время закваски проникают в помидоры и делают их еще вкуснее.

Квашенные помидоры быстрого приготовления

Необходимые продукты:

• свежие томаты — 2 кг;
• крупная поваренная соль — 75 гр;
• большая головка чеснока;
• 125 гр сахарного песка;
• листья хрена и черной смородины;
• укроп (зонтики для консерваций).

Свежие помидоры промывают под проточной водой. После этого необходимо вилкой проткнуть кожицу помидора возле основания. На дне бочки из славонского дуба купить обычно выкладывают листья куста черной смородины и немного хрена. Затем нежно весь объем тары заполнить плодами, которые во время закладки следует пересыпать зеленью, зубчиками чеснока, солью и сахаром.

Этот рецепт относится к самым простым, так как не требуется готовить специальный рассол. Все, что нужно, уложить помидоры и приправить их, а закваска произойдет с помощью их собственного сока. Сверху на бочку установите крышку и гнет. Емкость с помидорами должна располагаться в комнате при нормальной температуре до того времени, пока не появится рассол. Это будет свидетельствовать о том, что томаты готовы. Чтобы сохранить готовые квашеные помидоры максимально долго пригодными для употребления, бочку с ними переносят в подвальное помещение.

Квашеные помидоры (зеленые)

Продукты для закваски:

• 6 кг небольших зеленых помидоров;
• 6 л воды;
• поваренная крупная соль — 300 гр;
• листья смородины, хрена и вишни;
• чеснок — 6 головки;
• душистый перец на свое усмотрение;
• гвоздика

Томаты и зелень моем исключительно в холодной воде. Лучше выбирать не большие помидорчики, так как они смотрятся более аппетитно и легче квасятся. Чистим от шелухи чеснок и разрезаем на дольки. Приступаем к закладке ингредиентов в банки. Все выкладывается послойно в установленном порядке один слой за другим, сначала томаты, поверх зеленушку, далее чеснок и наконец-то пряности. После закладки переходим к рассолу. В указанное количество воды добавляем соль, ставим емкость на огонь — ждем пока вскипит. Немного остужаем. Получившимся рассолом аккуратно заливаем банки с приготовленным содержимым. Закрываем плотно крышки и даем спокойно квасится 14 дней. Потом их необходимо перенести в погреб для дальнейшего хранения.

Квашеные помидоры с душистой горчицей

Продукты для закваски, расчета на 6 литров:

• 3кг свежих помидоров;
• 4л чистой воды;
• поваренная соль — 200г;
• горчица (порошок) — 80г;
• чеснока (зубчеки) — 8шт. ;
• перец душистый;
• лист лаврушки и хрена;
• укроп (зонтики для консерваций).

Томаты тщательно промываем и обязательно протыкаем кожицу хаотично при помощи вилки. В подготовленные банки плотно укладываем, сверху — приправы и зелень. Ставим на огонь указанное количество воды в большой емкости, всыпаем столовую соль и ждем пока закипит. Рассол готов. Даем ему остыть, а потом заливаем им помидоры, которые плотно набиты в банках. На горлышко банки кладем хлопчатобумажную салфетку, а на нее сыплем горчицу. Банку с томатами оставляют в комнате на 14 дней. После этого их покрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник. Полностью готовы они будут через один месяц.

В статье были перечислены все полезные свойства томатов, а также приведены лучшие рецепты по их хранению в зимнее время. Теперь вы всегда сможете угостить своих домочадцев и гостей вкусной и полезной закуской.

Рецепт быстрых квашенных помидор в ведре

7 простых рецептов, как правильно засолить помидоры в ведре на зиму

Из созревших помидорчиков можно приготовить различные закуски, однако популярностью пользуются консервированные соленые овощи. Прежде чем приготовить пикантную и необычную засолку помидоров в ведре, необходимо ознакомиться с рекомендациями по созданию такой закуски.

Особенности засолки томатов в ведре

Выделяют несколько особенностей, которые помогут правильно засолить овощи в ведерке:

• для засаливания используются небольшие помидорчики массой до ста грамм;
• в емкость с квашеными овощами добавляют пряные травы для улучшения аромата;
• чтобы ускорить процесс брожения, многие добавляют в смесь сахар;
• ведро для закваски должно быть чистым и обработанным кипятком.

Выбор и подготовка ингредиентов

Люди, которые планируют заниматься цельноплодной засолкой, должны выбирать компактные огурчики. Наиболее подходящими считаются плоды сорта черри. Кожица выбранных помидоров должна быть тоненькой, чтобы овощи лучше впитывали маринадную смесь.

Выбирая овощные плоды, тщательно осматривают их поверхность. На ней не должно быть гнили или потемнений.

Как подготовить тару?

Перед тем как приступить к засолке созревших томатных плодов, занимаются подготовкой ведра. Специалисты рекомендуют заранее его осмотреть. Особое внимание уделяют внутренним стенкам, на поверхности которых могут быть загрязнения. Сначала емкость тщательно отмывают от грязи, после чего в течение 30-35 минут отмачивают в кипяченой воде.

Как правильно солить помидоры в ведре на зиму?

Правильно засолить помидорчики в ведре можно только при помощи специальных рецептов.

Бочковые помидоры в домашних условиях

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему. Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
• Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
• Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

• Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
• Соль – 2 полных ст. л. на 1 литр воды.
• Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
• Листья хрена, вишни, малины, винограда.
• Корень хрена – 10 см. на ведро.
• Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
• Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
• Вода — 1 л.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Видео — Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые (квашеные зеленые помидоры)

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

• Помидоры (средней величины) — 3 кг.
• Сельдерей черешковый — 1 пучок.
• Чеснок (головка) — 1 шт.
• Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
• Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
• Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.

Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Рецепт бочковых помидоров

Все лето мы имеем возможность есть свежие овощи, богатые витаминами и минералами. С приходом зимы приходится переключаться на соления. Одним из популярнейших видов соленостей в нашей стране являются бочковые помидоры. В древние времена бочка для томатов имелась в каждой семье, сейчас – в домашних условиях ее уже не найти. Но это не повод отказывать себе в возможности насладится прекрасным продуктом зимой: мы будем готовить томаты в ведре или кастрюле .

Простейший рецепт бочковых томатов

Заранее следует приготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления. Потребуются следующие компоненты:

• ведро томатов;
• лавровый лист;
• чеснок;
• корень и листья хрена;
• укроп, базилик и петрушка;
• перец горошком;
• вишневые и смородиновые листья;
• вода — 10 л. ;
• сахар и горчичный порошок — по одному стакану;
• соль — 2 стакана.

Сначала готовим рассол нужно приготовить : в кипящую воду добавляем смородиновые и вишневые листья , которые необходимо вынуть через десять минут. Засыпаем соль и сахар, а когда раствор остынет – горчичный порошок. Чистим и промываем овощи и зелень. Корни хрена необходимо нарезаются кубиками. В используемую емкость выкладываем перец, чеснок и зелень. Следом, в плотном порядке кладем томаты. Для получения особого вкуса укладываем сверху оставшиеся ингредиенты. На завершающем этапе заливаем все рассолом, убираем в прохладу и придавливаем грузом крышку.

Приготовленные по этому рецепту томаты будут готовы к употреблению через неделю.

Бочковые зеленые помидоры с горчицей на зиму в банках

Этот рецепт придаст помидорам яркий кисло-соленый вкус. Количество необходимых ингредиентов из расчета на три литра продукта:

• томаты зеленого сорта – 2 кг;
• горчица (порошок) – 20 грамм;
• одна ложка сахара;
• 60 грамм соли;
• чеснок – четыре зубчика;
• лавровый лист – 5 штук;
• четвертина острого перца;
• лист хрена;
• душистый перец – 6 горошин;
• черный перец – 8 горошин.

Предварительно следует промыть банку кипятком с применением соды. На дно кладется укроп, перец горошком, хрен, лавровый лист и четвертина перца. Томаты очищаются, производится надрез около плодоножки и туда вставляются кусочки порезанного чеснока. Если на фаршировку нет времени, можно положить чеснок в емкость. Помидоры укладываются в банку. Малое количество воды перемешиваем с сахаром, солью и заливается в емкость с томатами. Далее заполняем банку прохладной водой и кладем сверху кусок обваренной и предварительно отжатой плотной ткани. Насыпаем на ткань горчичный порошок, чтобы предохранить продукт от плесени и грибка. Заготовку оставляем на пару недель (в это время появляется пена и рассол становится мутным). После чего, надеваем на банку негерметичную крышку и ставим в холодильник. По окончании дозревания (около двух недель) помидоры будут готовы к употреблению. Соленые бочковые помидоры, консервированные в банке получаются очень вкусными и замечательно переносят зиму.

Бабушкин рецепт

Когда-то, этот способ был тайной, которую тщательно оберегали от посторонних. Но все тайное когда-нибудь становится явным,благодаря этому, сегодня мы имеем возможность приготовить бочковые помидоры на зиму по старинному рецепту.

• бурые томаты;
• два литра воды;
• лавровый лист;
• сто грамм соли;
• горчица;
• чеснок;
• петрушка.

Начинаем приготовление с вырезания у помидоров сердцевин, а в образовавшееся место складываем петрушку или зубчики чеснока. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду, добавляют в нее соль и лавровый лист. Когда раствор остынет, заливаем им томаты. Важно, чтобы помидоры были покрыты рассолом целиком. Следует накрыть томаты куском ткани и положить сверху горчицу. Далее следует оставить помидоры в тепле и снимать периодически пробу до появления кислого привкуса. Когда у томатов появится кислый привкус, ставим их в холодильник (предварительно убрав горчицу и ткань).

Бочковые помидоры в кастрюле или ведре являются очень полезным продуктом. На Руси издревле известная целебная сила рассолов в борьбе с похмельем. Засолка способствует сохранению таких веществ, как цинк, калий, железо, фосфор, марганец, йод, натрий и бор. Томаты содержать природный антисептик кварцетин, помогающий справится с болезнями зимой.

Помните: только использование натуральных ингредиентов позволяет помидорам сохранять полезные свойства всю зиму. ни в коем случае нельзя применять маринады и специи, в которых имеются консерванты и другая вредная химия.

Как засолить помидоры в ведре?

Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников. Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются. И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Тем не менее, многие советуют использовать сорт «Сливка». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

• Помидоры (количество берите исходя из того, сколько поместится в ведро или бочку)
• Соль (на литр воды понадобится 2 столовые ложки соли)
• Сахар (столовая ложка на 3 кило помидоров)
• Перец чили (4-6 штук)
• Зелень
• Перец горошек
• Головка чеснока
• Посуда для засола

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Примерно недели через 2 начинайте пробовать ваше соленье на вкус.

Как заквасить зелёные помидоры разными способами?

Помидоры – одни из наиболее популярных овощей в мире, которые заготавливают на зиму в консервированном, сушеном, соленом или квашеном виде. При этом в последнее время особую популярность получили заготовки из зеленых томатов.

Ведь недозрелые помидоры при заготовке сохраняют красивый и аппетитный внешний вид, упругость и приобретают непревзойденные вкусовые оттенки.

Кроме того зеленые томаты подойдут как самостоятельная закуска, так и ингредиент салатов, рагу, первых блюд. А заготовить помидоры можно в банках, эмалированных кастрюлях, тазах, ведрах или деревянных бочках.

Квашеные помидоры в бочках

Для заготовки зеленых томатов раньше использовали деревянные бочонки. Древесина обладает бактериальными свойствами и препятствует образованию плесени. При этом томаты из бочки обретают особый вкус и аромат. Возможно поэтому многие гурманы до сих пор предпочитают заготавливать помидоры только в бочках.

• Томаты – 10 кг
• Перец стручковый – 1 шт.
• Укроп – 3 пучка
• Чеснок – 1 гол.
• Эстрагон и петрушка – по 0,5 пучка
• Листья смородины и вишни – по 50 шт.

Далее как заквасить зеленые помидоры в бочке в домашних условиях:

1. Перед заквашиванием зеленые томаты нужно правильно подготовить. Для этого промыть помидоры проточной водой, аккуратно удалить плодоножки, чтобы не повредить сами овощи. Просушить томаты бумажными полотенцами.

Внимание! Для равномерного и более быстрого просаливания в области места крепления плодоножки сделать несколько надколов деревянной зубочисткой. Чтобы томаты получились более мягкими, сочными и сохранили цвет, плоды бланшируют в кипятке 1-2 минуты.

1. Подготовить тару для засолки. Бочку предварительно ошпарить кипятком и продезинфицировать содовым, уксусным раствором. За несколько часов до использования заполнить емкость водой, чтобы древесина хорошо разбухла и закрыла щели.
2. Промыть, обсушить, измельчить зелень. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть.
3. В деревянную тару на дно положить половину листьев смородины и вишни. Сверху добавить 1/3 часть зелени, чеснока, перца. Сверху выложить ½ часть подготовленных зеленых томатов. Притрусить плоды еще 1/3 частью специй и зелени. Поверх слегка утрамбовать оставшиеся плоды, и покрыть их пряными травами и острым перчиком. Закрыть заготовку листочками смородины и вишни.

Внимание! Укладывать томаты плотно, чтобы оставалось минимум свободного пространства. Иначе плоды напитаются излишне солью и будут чересчур солеными.

1. Вскипятить в кастрюле воду для рассола с добавлением соли (из расчета на литр воды 70 граммов соли). После полного растворения сыпучего ингредиента снять тару с плиты.
2. Горячий рассол вылить в бочку. Накрыть емкость блюдом или перевернутой крышкой от кастрюли или ведка, сверху поставить гнет. Оставить заготовку в холодном месте.
3. Готово угощение будет через 45 дней.

Закваска томатов в кастрюле или ведре

Для жителей квартир альтернативой заготовкам в бочке станет рецепт квашеных зеленых помидор в кастрюле или в ведре. Причем на вкус томаты получатся ничем не хуже бочковых, даже получаются более ароматными, пряными и насыщенными.

• Томаты – 5 кг
• Листья хрена – 2 шт.
• Зелень и зонтики укропа – 1 пучок.
• Стручковый перец – 1 шт.
• Головка чеснока – 1 шт.
• Горошины перца – 6 шт.

• Вода – 5 л
• Соль, сахар, порошок горчичный – по ½ ст.

Алгоритм приготовления зеленые помидоров, квашенных в ведре:

1. Подготовить и отобрать небольшие томаты одинакового размера, с твердой кожурой и без признаков порчи или гниения на кожице. Промыть плоды, подсушить, снять плодоножки.
2. Взять хорошо промытую и свежую зелень, измельчить. Чеснок почистить, зубчики помыть и разрезать пополам. Острый перчик нарезать колечками.

Внимание! Также для заготовки подойдет мороженая зелень из морозилки.

1. Помыть с содой, хозяйственным мылом и обдать кипятком посуду для сквашивания овоща.
2. На дно подготовленной тары положить листья хрена и зелень. Поверх плотно утрамбовать томаты. Присыпать заготовку кусочками стручкового перца и чеснока.
3. Сварить рассол на основе соли, сахара и горчичного порошка.
4. В тару с помидорами вылить горячий рассол. Прикрыть кастрюлю или ведро тарелкой большого диаметра, обеспечивая минимальный зазор со стенками тары, сверху поставить гнет.
5. Отправить заготовку в холодное место на 3-4 недели. В погребе или на отапливаемом балконе помидоры хранятся до весны.

Зеленые томаты в банках

Проводить засолку зеленых томатов можно различными способами. Один из очень вкусных рецептов — квашеные зеленые помидоры в банках на зиму холодным способом. Таким образом, можно создать неповторимую закуску в домашних условиях, а также каждый раз экспериментировать с рецептом угощения, добавляя различные пряные травы.

• Помидоры – 1 кг
• Листы хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Горошины черного перца – 3 шт.
• Листы смородины – 6 шт.
• Зубчики чеснока – 6 шт.

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.
• Перец душистый – по вкусу.

Заквасить зеленые помидоры в банке можно почти также, как и в предыдущих случаях:

1. С помидоров снять плодоножки. Тщательно вымыть овощи и обсушить.
2. Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
3. Зелень укропа, листья хрена и смородины сполоснуть водой и встряхнуть от излишков жидкости.
4. Банку для квашения стерилизовать удобным способом (в микроволновке, духовке или на пару).
5. В стерильную тару положить на дно 1/3 часть зелени и листья смородины. Утрамбовать следом в емкость половину помидоров. Сверху покрыть томаты зубчиками чеснока, перцем и зеленью. Дополнить банку доверху томатами. Последним слоем закрыть заготовку листами хренами и оставшимся укропом.
6. В холодной воде растворить соль, по вкусу добавить перец.
7. Холодным рассолом залить содержимое банки.
8. Закрыть емкость с томатами капроновой крышкой, предварительно прокипятив ее.
9. Оставить заготовку в прохладном месте на 30 дней. Затем перенести заготовку в подвал или холодильник.

Быстро квашеные помидоры

Из-за входящего в состав зеленых томатов вредного вещества соланина такие овощи нельзя сразу же потреблять в пищу без предварительной обработки. Нейтрализуется компонент в процессе сквашивания. А вот чтобы сделать квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления, добавляют в рецепт уксус. И уже через 24 часа готова ароматная, пряная и полезная закуска из недозрелых помидоров. При этом сам рецепт засолки очень прост и под силу даже начинающей хозяйке.

• Томаты – 1,5 кг
• Перец болгарский – 0,7 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Перец острый – 1 шт.

• Вода – 1 л
• Сахарный песок – 50 г
• Соль – 100 г
• Уксус – 100 мл.

Алгоритм заготовки быстроквашеных томатов следующий:

1. Подготовить для квашения томаты «молочной спелости» со светло-молочной кожурой. Тщательно вымыть помидоры под проточной водой, снять «хвостики», вырезать место крепления плодоножки. Нарезать овощи крупными дольками.
2. Подобрать для заготовки сладкий перец красного цвета. Вырезать с овоща семечки и плодоножку, промыть и обсушить. Нарезать перчик соломкой.
3. Сполоснуть, обсушить и нарезать свежую зелень петрушки как можно мельче.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи. Пропустить зубчики через пресс или мелко порезать.
5. Подготовленные ингредиенты сложить в миску, пластиковый пищевой контейнер, таз или кастрюлю для сквашивания и перемешать.
6. Вскипятить в кастрюле воду, добавив соль, сахарный песок и уксус.
7. Горячей жидкостью залить подготовленные овощи так, чтобы вода полностью их покрыла. Закрыть заготовку крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем перенести зеленые томаты в холодное помещение.
8. Через 24 часа можно начинать дегустировать овощную закуску из зеленых томатов, болгарского перца, зелени и чеснока, сдобрив овощи растительным маслом.

Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Можно заготовить на зиму квашеные зеленые помидоры в банках, ведре и кастрюле. Этими рецептами я и поделюсь с вами.

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку

Квашеные зеленые помидоры в банках на зиму под капроновую крышку заготавливаются разными способами. Предлагаю попробовать простой рецепт заготовки.

Продукты на бутыль:

• 2 килограмма помидор молочной спелости;
• Кустик укропа;
• Корень и лист хрена;
• Головка чеснока;
• По 7 горошков перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 1 острый перец;
• 2 листика лавра;
• Половина рюмки соли;
• Половина рюмки сахара.

Все указанные ингредиенты укладываем в бутыль, заливаем родниковой, колодезной или фильтрованной водой, закрываем капроновой крышкой.

Оставляем в тепле на двое суток до помутнения рассола. Потом выносим в прохладное место. Засол будет длиться около двух месяцев. Хранить можно долго в подвале.
На заметку! Чтобы закуска быстрее была готова, залейте овощи не холодной водой, а кипятком.

Помидоры, квашеные с зеленью и чесноком в кастрюле

Теперь сделаем квашеные зеленые помидоры в кастрюле.

• 5 килограмм незрелых томатов;
• Горсть вишневых листьев;
• Хороший пучок свежего укропа с зонтиками;
• Большой пучок петрушки;
• Листья хрена;
• 2 большие головки чеснока;
• 2 столовые ложки семян горчицы;
• 2 рюмки соли;
• Лавровый лист, перец горошком.

На дно кастрюли выкладываем половину всех приправ и специй. На них размещаем томаты, сверху остаток пряностей с чесноком и зеленью. Верх накрываем листьями хрена.

1. Для рассола размешиваем соль в двух литрах колодезной воды.
2. Выливаем в кастрюлю с подготовленными овощами.
3. Сверху необходимо положить плоскую тарелку, а на нее поставить груз.

Пару недель выдерживаем соленье в комнате, а потом спускаем в погреб.

Простой рецепт: квашеные зеленые томаты в ведре

• Зеленые томаты с начальными признаками созревания;
• Зеленый укроп с соцветиями;
• Вишневые, смородиновые листья;
• Листы хрена;
• Чеснок;
• Горький перец;
• Перец горошком;
• Пол стакана соли;
• Пол стакана порошка горчицы;
• Пол стакана сахара.

На дно ведра выкладываем часть приправ.

1. Потом размещаем томаты, переслаивая их приправами. Остаток кладем сверху.
2. Укладку начинаем с крупных томатов. Мелкие просолятся быстрее, а пока дойдете до дна, крупные тоже будут готовы.
3. Соль, горчицу, сахар растворяем в пяти литрах воды. Полученным рассолом заливаем овощи.
4. Накрываем плоским блюдом, устанавливаем гнет.

Через несколько дней выносим заготовку в ведре на зиму в прохладное место.

Сухой засол

По этому рецепту можно готовить квашеные зеленые помидоры на зиму в ведре, кастрюле и банках.

• 2 килограмма томатов;
• Половина маленькой головки чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• 3 вишневых листочка;
• Большой лист хрена;
• 3 капустных листа;
• Десертная ложка сахара;
• 2 столовые ложки соли.

Плоды глубоко накалываем со стороны плодоножки, укладываем их в подходящую емкость, перемежая приправами. Сверху посыпаем сахаром и солью. Капустные листья бланшируем 5 минут и накрываем ими заготовку. Устанавливаем гнет. Держим сутки в тепле до появления сока. Потом выносим в холод.

Квашеные зеленые помидоры по-грузински

Мой самый вкусный рецепт томатов по-грузински.

• 4 килограмма томатов;
• 200 грамм сладкого перца;
• 200 грамм острого перца;
• 4 крупные головки чеснока;
• Пучок петрушки;
• Пучок сельдерея;
• Две трети рюмки соли.

Сначала готовим начинку.

1. Для этого измельчаем перцы с чесноком и зеленью. Хорошо перемешиваем.
2. Помидоры надрезаем на три четверти плода. Начиняем их овощной смесью. Укладываем в подготовленные банки.
3. Готовим рассол из двух литров воды с солью, прокипятив его пару минут. Горячим заливаем овощи. Оставляем в комнате на несколько дней.

После заквашивания закрываем банки капроновой крышкой и убираем в прохладное место.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

• 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
• 10 штук острого крупного перца;
• Большая головка чеснока;
• Большой пучок зелени укропа;
• Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Как заквасить зеленые томаты с горчицей

Зеленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро, и по прошествии семи дней будут готовы.

Подготавливаем следующие продукты:

• 700 грамм помидор;
• Десертная ложка соли;
• Неполная столовая ложка сахара;
• Десертная ложка горчицы;
• 5 зубков чеснока;
• Половина пучка укропа.

В вымытые стерилизованные баночки кладем два зубка чеснока, несколько веточек укропа, половину помидор. Сверху выкладываем оставшуюся зелень с чесноком и помидорами. Всыпаем в стеклянную тару с плодами соль с сахаром и горчицей. Заливаем овощи прохладной водой. Заготовку на четыре дня оставляем в тепле, прикрыв ее крышкой.

По истечении этого времени плоды должны начать бродить. Плотно закручиваем банки с томатами, убираем в холодильник.

Томаты в соусе

• Ведро зеленых помидоров;
• Стакан измельченного чеснока;
• Пол стакана острого перемолотого перца;
• Стакан перекрученного болгарского перца;
• Стакан тертого хрена;
• 2 стакана молотых красных томатов;
• Стакан сахара;
• Стакан соли;
• Горчичный порошок.

Все измельченные продукты смешиваем с солью и сахаром.

1. Помидоры накалываем в районе плодоножки. Плоды укладываем в подходящую емкость слоями вперемежку с приготовленным соусом.
2. Каждый слой посыпаем горчицей. Сверху насыпаем сплошной слой горчицы.
3. Ставим емкость в прохладное место на несколько недель.
4. Сверху положите гнет. Пробу можно снять не раньше, чем через полтора месяца.

Советую просмотреть видео-рецепт, как быстро заквасить на зиму зеленые томаты.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Теперь, когда вы ознакомились с рецептами приготовления на зиму квашеных зеленых помидор в ведре, кастрюле и банках, обязательно сделайте понравившиеся заготовки. У вас всегда к картошечке будут вкусные квашеные помидоры.

Рецепт быстрых квашенных помидор в ведре

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Квашеные помидоры с горчицей в банках рецепт

Рецепт помидоров, квашеных с горчицей в банках Осень — прекрасная пора для заготовок. Предлагаю вашему вниманию очень простой и быстрый рецепт приготовления квашеных помидоров с горчицей в банках. Такие помидорчики отлично подойдут к отварному, жареному картофелю. На основе квашеных помидоров можно приготовить отличный «кислый морс» для борща, просто измельчив томаты с помощью мясорубки или блендера. Да и хранятся они просто отлично, до самой зимы, так что смело готовьте не одну банку. Рецепт проверен, пользуюсь им уже не первый год, так заготавливают квашеные помидоры в моем регионе, где я живу. Порошок горчицы добавляется не зря, благодаря ему на поверхности банки не образуется плесень, а также усиливается характерный вкус самих помидорчиков. По вкусу они получаются кисленькие, ядреные. Отличная заготовка, попробуйте! Для приготовления помидоров, квашеных с горчицей в банках, потребуется: помидоры — 1,5-2 кг; сладкий перец — 2 шт.; укроп — 4-5 веточек; чеснок — 4-5 зубчиков; соль — 2 ст. л.; сахар — 2 ст. л.; горчичный порошок — 2 ст. л.; вода холодная — 1,5 литра. Расчет дан на одну трехлитровую банку. Подготовим продукты. Помидоры промойте под проточной водой. Хвостики удалите (я всегда оставляю хвостики, с ними помидоры эффектно смотрятся на тарелке). Сладкий перец, не очищая от семян, нарежьте колечками, чеснок очистите и нарежьте на пластины, укроп промойте. В чистую банку, чередуя с помидорами, положите колечки сладкого перца, чеснок и укроп. Наполните банку помидорами до самого горлышка, слишком плотно не утрамбовывайте. Сверху положите в банку сахар, соль и горчичный порошок. Слегка постучите о дно банки, чтобы сахар, соль и горчичный порошок переместились ниже (так будет легче налить воду в банку). Влейте холодную воду до самого горлышка банки. Холодную воду можно взять колодезную, бутилированную или кипяченую. Накройте банку пластмассовой крышкой, слегка покачайте баночку из стороны в сторону, чтобы сахар и соль растворились. Уберите банку с помидорами в холодильник (или погреб). Я сразу опускаю в погреб. В течение первых суток рассол в помидорах будет мутным, затем горчица осядет вниз и рассол станет светлее. На фото три банки через сутки и одна в первые сутки приготовления. Помидорчики в банках будут готовы через месяц, они получаются кисленькими, ароматными. Квашеные помидоры с горчицей, наверняка, понравятся вашей семье. Вкусных и приятных заготовок! rutxt.ru Квашеные зеленые помидоры с горчицей Предлагаю вашему вниманию рецепт квашеных помидоров с горчицей. Готовятся такие помидорчики в банке, по вкусу получаются кисленькими, ядреными. Благодаря добавлению при квашении горчичного порошка, помидоры хранятся великолепно до самой весны. В банках не образуется плесень, потому как горчица — отличный консервант. Помидорчики по вкусу очень похожи на бочковые, но хранятся в стеклянной банке. Рекомендую и вам попробовать приготовить! Для приготовления квашеных зеленых помидоров с горчицей потребуется: зеленые помидоры — 1,5 кг; листья хрена — 3-4 шт.; сладкий болгарский перец — 2 шт.; острый перец — 1 шт.; чеснок — 1 головка; сухие веточки укропа с зонтиками — 5-7 шт. Рассол: сухой горчичный порошок — 2 ст. л.; соль — 2 ст. л.; сахар — 2 ст. л.; холодная (колодезная, бутилированная, фильтрованная или кипяченая) вода — 1,5 литра. Для солевого раствора: холодная вода — 2 литра; соль — 1 ст. л. Расчет ингредиентов дан на одну трехлитровую банку. Подготовим продукты. Зеленые помидоры промойте под проточной водой. Приготовьте солевой раствор, добавив в 2 литра холодной воды 1 столовую ложку соли, залейте помидоры на 1 час. Пару раз солевой раствор можно сменить. Таким образом в зеленых помидорах мы уберем соланин и помидорчики не будут горчить. Переложите помидоры на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Промойте листья хрена, сладкий и острый перцы, очистите чеснок. Трехлитровую банку вымойте с содой. На дно чистой банки положите пару листочков хрена, чеснок, сладкий и острый перцы (перцы кладите целиком, вместе с семенами), сухие веточки укропа (предварительно их можно поломать). Добавьте горчичный порошок, соль и сахар.Наполните банку зелеными помидорами до самого горлышка. Сверху положите листочек хрена. Влейте холодную воду до самого края банки. Для заполнения банки с помидорами водой очень удобно использовать воронку. Банку накройте пластмассовой крышечкой. Покачайте ее в руках, чтобы соль и сахар растворились (не пугайтесь, что рассол мутный, он осядет). Оставьте банки с помидорами на пару суток при комнатной температуре, затем уберите в погреб. Вначале, из-за добавления порошка горчицы, банки будут мутными, затем рассол очистится. Такие помидоры будут готовы через месяц-полтора. Хранятся они в погребе до самой весны. Великолепно подойдут к картошечке, их можно добавлять в солянку, винегрет и т.д. А какие они вкусные просто с зеленым или репчатым лучком, да с растительным маслом. Обязательно попробуйте приготовить хоть одну баночку квашеных зеленых помидоров с горчицей на зиму!Вкусных и приятных моментов! rutxt.ru Простой рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму. В ведре, кастрюле или бочке Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту. Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же , все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие. Ингредиенты для квашеных помидоров: Вода 5 литров Сахар 1 стакан(250 гр.) Соль 1/2 стакана(110 гр.) Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.) Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению. Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно ознакомится здесь. Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине. А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор. Рецепт квашеных помидоров с горчицей Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить. Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот. Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости. Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно. Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково. Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем. Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать. А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются. Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра. Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом. Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте. Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились. А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю. Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем. А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор. Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время. Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок. Удачных вам заготовок и приятного аппетита! domovouyasha.ru КВАШЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ, ПРЯМО КАК БОЧКОВЫЕ | Женский журнал Я очень люблю консервированые, квашеные, солёные помидоры. Этот рецепт мне пришёлся по ВКУСУ ( ну очень вкусные, как для меня) и простоте приготовления. Единственный минус – это время выдержи. Не всегда у меня получается выждать весь процесс брожения и созревания. Но, если потерпеть и выждать срок, то вкус будет, как у бочковых помидор, котрые квасила моя бабушка в дубовой бочке… Ингредиенты на 3-х литровую банку: На дно 3-х литровой банки укладываем литочки хрена, зонтик укропа, листочки смородины, листочки вишни, чеснок( я беру три зубчика) и несколько горошин черного перца. Далее закладываем банку до середины помидорками…. А ТЕПЕРЬ САМОЕ ГЛАВНОЕ… засыпаем 2ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и ( по рецепту 2 ст.л. горчицы.. для меня это в первый раз показалось сильно острым) я добавляю 1 ст. л. горчицы но с не большой горкой))) Далее утрамбовываем банку помидоркми до верха и заливаем холодной очищенной водой. Накрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтоб горчица, соль и сахар распределились по всем помидоркам. Оставляем банку с приоткрытой крышкой при комнатной температуре или в тепле на три дня. Закрываем крышку и отправляем в холод.. либо в холодильник либо в подвал недельки на три. Приятного аппетита. Писала больше, чем занимает время приготовления))))   Это может быть Вам интересно! Продолжение на следующей странице: Предыдущая статьяОпрыскиваю растения настоем из дрожжей, и помидоры и огурцы ничем не будут болетьСледующая статьяДомашние ватрушки с творогом buzzwomencraft. ru Квашеные помидоры — как готовить по пошаговым рецептам в ведре, бочке или банках на зиму Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму. Как квасить помидоры Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника. Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски: Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте. Подготовка продуктов Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком. Рецепт квашеных помидоров Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют. Зеленые помидоры в кастрюле Время: 40 минут (+ 3 дня закваски). Количество порций: 2-3 персоны. Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм. Предназначение: заготовка. Кухня: русская. Сложность: средняя. Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными. Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки. Ингредиенты: зеленые плоды – 1 кг; соль – 4 ст. ложки; уксус яблочный – 15 мл; чеснок – 2 шт.; сахар – 1 ст. л.; листья смородины – 4 шт.; укропные зонтики – 5 штук. Способ приготовления: Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой. Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики. Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока. В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль. Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня. Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать. Квашеные зеленые помидоры фаршированные Время: около часа (+ 4 дня). Количество порций: 4-8 персон. Калорийность блюда: 32 ккал. Предназначение: закуска. Кухня: русская. Сложность: средняя. Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками. Ингредиенты: чеснок – 4 головки; зеленые томаты – 5 кг; вода – 5 л; соль – 400 г; петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка; листья вишни, смородины – по 5 шт. ; эстрагон – 2 ст. л.; черный перец горошком – по вкусу. Способ приготовления: Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца. Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью. Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке). Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем. Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить. Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла. Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой). Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике. Квашенные в банках на зиму Время: около часа (+ месяц). Количество порций: 5-8 персон. Калорийность блюда: 23 ккал. Предназначение: заготовка. Кухня: русская. Сложность: средняя. Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров. Ингредиенты: зеленая сливка – 2 кг; соль (без йода) – 120 г; чеснок – 1 шт.; лист лавровый – 4 шт.; перец душистый – 5 горошин; гвоздика – 5 шт.; черный перец горошком – 20 шт.: петрушка – пучок; листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу. Способ приготовления: Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать. В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени. Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли. Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена. Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз. Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод. Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц. Быстрого приготовления Время: час (+ сутки). Количество порций: 2-3 персоны. Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г. Предназначение: закуска. Кухня: русская. Сложность: средняя. Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток. Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству. Ингредиенты: красные плоды – 1,5 кг; чеснок – 6 зубчиков; свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г. Для маринада: яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.; мед – 3 ст. л.; вода – литр; горький перец – 5 шт. ; семена кориандра – 1 ч. л.; лаврушка – 2 шт.; соль – 2,5 ст. л.; душистый перец – 10 штук. Способ приготовления: Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем. Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см. Зелень промыть, мелко нашинковать. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью. Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю. Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь. С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов. С чесноком и зеленью Время: 40 минут (+ 2 недели). Количество порций: 2-3 персоны. Калорийность блюда: 22 ккал. Предназначение: заготовка. Кухня: русская. Сложность: средняя. Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы. Ингредиенты: чеснок – 4 дольки; сливка – 2000 г; петрушка – пучок; соль – 50 г; листья черной смородины, вишни – по 3 шт.; вода – 1,3 литра; соцветия укропа – 1 штука. Способ приготовления: Томаты вымыть, убрать плодоножки. Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой. Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик. Сверху расположить сливку. Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли. Поставить под гнет и отправить в холодильник. Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели. С горчицей Время: полчаса (плюс 2 дня). Количество порций: 2-3 персоны. Калорийность блюда: 38 ккал. Предназначение: заготовка. Кухня: русская. Сложность: средняя. Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь». Ингредиенты: листья смородины – 3 шт.; спелая сливка – 2 кг; лавровый лист – 3-4 шт.; свежий укроп – 1 пучок. Рассол: вода – литр; соль – 1 ст. л.; горчичный порошок – 20 г; перец горошком – 6 шт.; сахар – 60 г. Способ приготовления: Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды. Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место. Засолка длится два дня. Квашенные холодным способом Время: 40 минут (+ 2 недели). Количество порций: 3-6 персон. Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г. Предназначение: закуска. Кухня: русская. Сложность: средняя. Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения. Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили. Ингредиенты: петрушка, укроп – по 2 пучка; сахар – 50 г; вода – 1,5 л; сливка красная – 2 кг; перец-чили – стручок; соль – 120 г; зерна горчицы – 50 г; соцветия укропа – 4 шт. ; перец душистый – 10 штук. Способ приготовления: Зелень и зонтики укропа промыть, высушить. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте. Без уксуса Время: полчаса (+ 3 недели). Количество порций: 6-8 персон. Калорийность блюда: 28 ккал. Предназначение: заготовка. Кухня: русская. Сложность: средняя. Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску. Ингредиенты: чеснок – 6 долек; соль – 5 ст. л.; красные плоды – 5 кг; листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки; сухая горчица – 3 ст. л.; острый перец – 1 штука. Способ приготовления: Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом. Томаты тщательно вымыть. В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец. Сверху разместить красные плоды. Сделать маринад для заквашивания из воды и соли. Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место. Квасить 7 дней в теплом месте. Положить ведро в холодильник еще на три недели. С хреном Время: полчаса (+ 6 дней). Количество порций: 4-6 персон. Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г. Предназначение: закуска. Кухня: русская. Сложность: средняя. Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю. Ингредиенты: красная сливка – 4 кг; соцветия укропа, листья + корень хрена; смородиновые листья – 4 шт.; вода; соль каменная – 150 г; петрушка, сельдерей (зелень). Способ приготовления: Вымыть овощи, листья и зелень. Корень хрена очистить, нашинковать пластинками. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена. Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад. Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло. Соленые ароматные плоды можно есть через неделю. Хранить в холодильнике. Рецепт помидоров по-грузински Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток). Количество порций: 8-10 персон. Калорийность блюда: 38 ккал. Предназначение: заготовка. Кухня: грузинская. Сложность: средняя. Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками. Заготовка по-грузински солится 10 дней. Ингредиенты: зеленая сливка – 10 кг; чеснок – 1 кг; лаврушка – 6 шт. ; стебли сельдерея – 1,5 кг; соль – 700 г; петрушка – 100 г; стручковый острый перец – 100 г; вода – 10 л. Способ приготовления: Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея. Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами. Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить. Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет. Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место. Готовить 10-12 суток. Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей: Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров). Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть. Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые). Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С. Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения. Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет. Видео 1402 Была ли эта статья полезной? Да Нет 1 человек ответили Спасибо, за Ваш отзыв! человек ответили Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен. Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! sovets24.ru Помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом: лучшие способы приготовления Приготовить помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом проще, чем маринованные в горячем рассоле. Отличительной чертой такого рецепта является продолжительность брожения засола, которая может составлять около 2-х месяцев. При этом вкус овощей получается необычным, напоминает бочковой вариант соления. Есть масса рецептов квашеных помидоров холодным способом. Каждый вариант предполагает использование определенной техники консервирования. Секреты засолки помидоров в банках холодным способом Засолка помидоров холодным способом отличается от стандартного варианта консервирования, поэтому и требования к данному процессу отличаются. Зная некоторые секреты можно сделать засол качественным. Чтобы помидоры, квашеные на зиму в банках, получились вкусными и сохранили форму, следует использовать некоторые хитрости: Домашние помидоры должны быть примерно одинаковой степени спелости. Не все сорта подходят для холодного засола. Слишком мягкие томаты превратятся в кашу. В одной емкости нельзя засаливать спелые и зеленые помидоры. Для каждой степени спелости используется свой тип маринада. Чтобы все помидоры нормально просолились, лучше выбирать овощи примерно одинаковой величины. Тара для засола должна быть вместительной. Не стоит использовать банку с объемом меньше 3 л. Засол холодным способом Обратите внимание! Идеальными вариантами для холодного засола являются помидоры бурых сортов. В них содержится достаточное количество сахара для активизации рассола и брожения. Подготовка к засолке Остальные нюансы касаются правильного приготовления рассола и закладки овоща. Лучшие рецепты помидоров, квашеных в банках холодным способом Помидоры, квашенные в банках холодным способом, могут иметь разный вкус. Многое зависит от выбранного рецепта приготовления маринада и самого процесса засола. Данный вариант заготовки томатов не быстрый, но вкус отличается от обычных консервированных помидоров. Как бочковые Обычные моченые помидоры, рецепт которых не отличается сложностью и предполагает засол в банке, могут напоминать бочковые. Для воплощения рецепта понадобятся такие ингредиенты: 4 кг помидоров; 6 сухих соцветий укропа; 2 больших корня хрена; по 20 листьев смородины и вишни; 12 долек чеснока; 2 стакана соли; 4 литра воды; ½ острого перца чили. Все ингредиенты подготовлены к квашению Холодный метод засола помидоров: Корень хрена и листья помыть под проточной водой. Струсить лишнюю влагу и просушить. Помидоры тоже вымыть и просушить. Банки и крышки простерилизовать. Чеснок почистить и помыть, обмакнуть бумажным полотенцем. Корень хрена и перец чили нарезать кружочками. Листья смородины и вишни разложить по банкам. Сюда же укладываются соцветия укропа. На зелень уложить первый слой помидоров. Сверху овощи засыпать смесью из нарезки хрена и перца, потом снова томаты и смесь. Банку заполнить практически полностью, а в конце еще и встряхнуть. В холодной воде растворить соль. Хорошо размешав рассол, залить им уже подготовленные банки с овощами. Накрыть банки крышками из капрона. Рецепт для приготовления помидоров в банках Внимание! Первые 3-4 дня емкости остаются в помещении с температурой не выше 22 °С. После на 2 недели перемещаются в холодное место. С аспирином в банках Кроме уксуса в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Данная таблетка является страховкой того, что овощи точно не испортятся и нормально засолятся. Что нужно подготовить: 2 кг спелых томатов небольшого размера с плотной кожицей; 1 большая луковица; 1 болгарский перец; сельдерей; 120 г соли; 200 г уксуса; 2 таблетки аспирина; укроп; 2 зубчика чеснока. Зелень для засолки помидоров Условия засола: Томаты помыть, разложить на полотенце и дождаться полного высыхания. Луковицу, перец и сельдерей нужно порезать кусочками средней величины. В пастеризованные банки уложить слоями указанные ингредиенты, чередуя овощи с зеленью. В 1,5 л холодной воды залить уксус, высыпать соль и уложить таблетки аспирина. Дождаться полного растворения всех компонентов. Перемешать состав и залить им банки с уложенными ранее овощами. Банки закрыть крышками и поставить на 2-3 минуты в горячую воду. Благодаря этому приему активизируется процесс брожения. Потом вытащить емкости с заготовками, хорошо протереть от влаги. Дать остыть и переставить в холодное место. Помидоры с аспирином в банках Такие помидоры будут готовы к употреблению уже через 1,5-2 месяца. Зеленые томаты горячим способом Во многих регионах томаты не успевают дозреть, поэтому их консервируют еще зелеными. Такой вариант является достаточно популярным угощением к праздничному столу. Чтобы долго не ждать засола деликатеса, можно использовать горячий рассол. Что понадобится для засола: 2 кг зеленых помидоров; 1 зубчик чеснока; 2 стручковых острых перца; 5 горошин душистого перца; столовая ложка соли; петрушка и укроп; горчица в порошке. Зеленые помидоры, готовые к консервированию Способ приготовления: Томаты помыть, высушить или протереть. Острый перец нарезать кольцами по 1 см в ширину. Желательно предварительно удалить семечки, которые могут придать засолу слишком много горечи. Чеснок нарезать небольшими кубиками. Зелень помыть и просушить на бумажном полотенце. Банки простерилизовать на водяной бане, крышки и небольшие кусочки ткани прокипятить. На дно каждой банки уложить веточку укропа и петрушки, горошек душистого перца. Помидоры можно начинить перцем и чесноком, разрезав каждый пополам. В другом случае слоями перекладывать томаты с перцем и чесноком. Приготовить рассол в такой пропорции: на 1 л воды 1 столовая ложка соли. Рассол вскипятить. Залить в банки воду, оставив около 2 см запаса до края горлышка. Сверху уложить прокипяченную тряпку, на которую высыпается около 1 столовой ложки горчицы. Плотно закрыть емкости крышками. Мелкие зеленые томаты в банке Для справки! Уже на 20-й день после начала засола можно пробовать зеленые помидоры. Под капроновую крышку Помидоры, засоленные холодным способом под капроновой крышкой, готовятся в несколько раз быстрее «бочковых». Для приготовления заготовки понадобится: 3 кг помидоров; 55 г соли; 55 г сахара; 1,5 л воды; пол стакана уксуса; 5-6 зубчиков чеснока; 3 лавровых листа; 5-6 зонтиков укропа; 15 горошин душистого перца; 4 таблетки аспирина. Рецепт приготовления пошагово: Помидоры помыть под холодной водой и просушить. Можно обтереть вафельным полотенцем. Чеснок очистить и помыть. Разрезать дольки пополам. На дно банок укладывается по лавровому листу, зонтику укропа, 3-4 горошины перца, 1 зубчику чеснока. Приготовление рассола: в воду положить сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать состав до полного растворения всех ингредиентов. Залить жидкостью банки, сверху уложить 2 таблетки аспирина. Закрыть банки пластмассовыми крышками. Помидоры под капроновой крышкой Убрать заготовки желательно в холодильник. Уже через 2 недели можно наслаждаться вкусом засоленных помидоров. Кислые Чтобы приготовить кислые помидоры на зиму, нужно выбирать рецептуру, где используется уксус. Именно этот ингредиент делает томаты кисловатыми. Другие компоненты: 2 кг помидоров; 10 зубчиков чеснока; 2 небольших корня хрена; по столовой ложке соли и сахара; 50 мл уксуса; 5 листьев смородины и вишни; 2 л кипяченой и уже охлажденной воды. Принцип приготовления кислых томатов следующий: Помидоры тщательно помыть. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. После полного высыхания каждый помидор в месте плодоножки проколоть зубочисткой. Листья смородины и вишни, а также укроп хорошо вымыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы они просохли. Чеснок почистить. Банки помыть с содой. Далее емкости стерилизовать на водяной бане. Крышки следует прокипятить. В стеклянные емкости уложить листья смородины и вишни, укроп, зубчик чеснока. Уложить в банки помидоры таким образом, чтобы до горлышка оставалось еще 0,5 см свободного пространства. В банки засыпать сахар, соль и вылить уксус. Сразу же залить содержимое емкостей холодной водой. Банку закрыть крышкой-закруткой. Квашенные помидоры отличаются необычным вкусом Убрать заготовку в погреб или холодильник. Место должно быть прохладным и желательно темным. Кушать засол можно уже через 2 месяца. Внимание! Такая заготовка храниться может до самой весны. Как правильно хранить квашеные помидоры в банках Если закатка может храниться практически в любом помещении, то квашеные помидоры в банках, требуют более правильного подхода в этом вопросе. Правила хранения квашеных томатов: Место для хранения должно быть прохладным. Зимой подойдет балкон или сарай. Летом желательно оставлять банки в холодильнике или погребе. Расположить соления рекомендуется в помещении, куда не попадает солнечный свет. Прямые солнечные лучи могут привести к усиленному брожению. Нельзя в процессе хранения ставить емкости друг на друга. Особенно, если тара закрыта пластмассовой крышкой. Дополнительное давление может усилить выделение газов и крышки «взорвутся». Не желательно устанавливать емкости на землю. Овощи могут впитать неприятной запах сырой почвы. Это возможно из-за неплотного прилегания крышки к горлышку. Важно! Если по какой-то причине крышки вздулись или в емкости завелась плесень, то продукт нужно выбросить. Хранение квашеных помидоров Правильные условия очень важны для нормального хранения засола. В противном случае овощи начинают портиться прямо в банках, издавая неприятный запах и выделяя белую пену. Условия для приготовления вкусных бочковых томатов При наличии деревянной бочки можно производить закваску томатов именно в такой емкости. Благодаря древесине вкус овощей получается невероятным. Можно произвести квашение помидоров холодным способом в ведре по аналогу бочковых. Процесс приготовления: Сначала подготавливается емкость. Нужно тщательно вымыть стенки, ополоснуть их кипятком и вытереть насухо. Желательно выбирать емкость не больше 50 л, но и не меньше 10 л — именно в таких объемах засол будет протекать без аномалий. Нужно отобрать томаты одинаковой величины, одного уровня спелости. На плодах не должно быть механических повреждений или признаков заболеваний (черные, белые точки, потемнения) Для приготовления нужно подготовить 5 кг томатов, 200 г свежего укропа, 100 г петрушки, 150 г листьев с куста смородины и листьев хрена, 20 г перца. Уложить заранее вымытую и высушенную зелень, а сверху подготовленные помидоры. Заготовку залить раствором из воды и соли. На каждые 10 л воды приходится 500-600 г соли. Сверху устанавливается груз или надевается крышка из нержавеющей стали. Первые 6 дней проходит первый этап брожения. Потом крышу можно убрать и оставить «дозревать» засол в прохладном месте на 2-3 недели. Приготовление настоящих бочковых помидоров холодным способом Дополнительная информация! Если в первые 6 дней после засола появилась плесень, то в бочку нужно долить еще рассола с увеличенной в 2 раза дозой соли. Используя этот же рецепт, можно получить очень вкусные квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Главное, при выборе тары не стоит отдавать предпочтение алюминиевым кастрюлям или эмалированным с испорченным покрытием. Подходящей тарой станет именно нержавеющая кастрюля с плотно прилегающей крышкой. Готовые к употреблению томаты Рецепты того, как заквасить помидоры холодным способом, отличаются своим ингредиентным составом. Разные компоненты придают томатам оригинальный вкус. От используемых компонентов и типа тары зависят сроки, качество засолки. Чтобы не испортить заготовку на зиму, нужно придерживаться нескольких простых советов по выбору помидоров и проведения процедуры засаливания. ogorodguru.com Квашеные помидоры — рецепты Джуренко Рецепты Джуренко Постные блюда Рецепты › Закуски и соусы › Квашеные помидоры меню Главная ✕ Калькулятор калорий Салаты овощные с рыбой и морепродуктами с сыром с фруктами классические с курицей мясные с грибами Супы из овощей с мясом с крупой с курицей с грибами из рыбы с морепродуктами молочные Основные блюда мясные блюда овощи и грибы рыба паста птица рис и каши классические рецепты шашлык и гриль запеканки омлеты и яичницы Закуски и соусы овощные закуски мясо, рыба, птица соусы бутерброды соленья закуски с сыром приправы Пицца с колбасой с овощами с сыром с морепродуктами с рыбой с грибами с курицей с ананасами www. djurenko.com в кастрюле, холодным способом, рецепты Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему. Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются. Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени. Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках: Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок. Предупреждение! Не рекомендуется хранить такую засолку больше 2 – 3 месяцев, так как содержимое потеряет свои вкусовые качества после длительной выдержки. Способ закупоривания «горчичная пробка». Банку с зелеными овощами заполняют маринадом или рассолом не до верха, оставляют несколько сантиметров пустого пространства. Зеленые помидоры сверху покрывают марлей. Ее размер должен в два раза превышать размер горловины емкости. На марлю в банке насыпают толстый слой сухой горчицы до горлышка и прикрывают его оставшейся марлей. После этого тару аккуратно укупоривают полиэтиленовой крышкой. Маринованные или соленые помидоры, укупоренные при помощи «горчичной пробки», хранят в холодном месте примерно полгода. Правила выбора томатов Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям: Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости. Содержать большое количество полезных элементов. На кожице не должно быть повреждений, вмятин или царапин, иначе томат приобретет неприятный вкус при засолке или вовсе испортится. Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов. Как засолить зеленые помидоры с сухой горчицей Существует традиционный рецепт засолки зеленых томатов. Для приготовления соленых плодов в трехлитровой банке необходимо взять: 2 кг зеленых помидоров, размером не больше 4 — 5 см в диаметре; 30 г горчичного порошка; 60 г поваренной соли; 1 ч.л. сахарного песка; 1/5 ст.л. черного перца в горошинах; 5 лавровых листов; маленькую головку чеснока; лист хрена; укроп по вкусу. Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей используют следующий рецепт. Банку пастеризуют с помощью кипятка. На дно кладут черный перец, поваренную соль и сахар, укроп, хрен и 2 лавровых листа. 4 — 5 зубчиков чеснока разрезают на четвертинки и помещают туда же. Поверх смеси насыпают 20 г горчицы. Помидоры обливают кипятком и кладут в один слой. Затем на них укладывают 2 лаврового листа. Размещают следующий слой зеленых томатов и повторяют то же самое. Заполнив банку плодами на ¾, заливают холодной водой. Затем обливают кипятком кусочек пергаментной бумаги 8 на 8 см и накрывают ей плоды, подогнув края. Закручивают крышку и убирают в холодное темное помещение на 3 недели. Соленые зеленые помидоры с горчицей Среди способов засолки зеленых томатов с горчицей наиболее популярен следующий: 2,5 кг зеленых томатов любого размера; 3 ст. л. горчицы; 60 г поваренной соли; 2 ч. л. сахарного песка; 1/5 ст. л. горошин черного перца; 3 зубчика чеснока. Рецепт засолки соленых помидоров с горчицей отличается от предыдущего только тем, что вместо сухой смеси используют готовый соус. Добавлять его следует вместе с лавровыми листами, слой за слоем. Важно! При использовании пастообразной горчичной массы рекомендуется увеличить количество сахара до 2 ч. л., а чесночные зубчики, напротив, уменьшить до 3 штук. Квашеные зеленые помидоры с горчицей Квашеные томаты с горчицей требуют меньше усилий со стороны хозяйки. Для их приготовления необходимы: 2 кг томатов; 2 ч. л. соли; 2 ч. л. горчицы; 20 г горчичного порошка; 2 ч. л. сахарного песка; 4 зубчика чеснока; лавровый лист; молотый перец и в горошинах; 3-4 веточки укропа. Рецепт квашеных зеленых помидоров: Томаты обрабатывают с помощью водопроводной воды, а затем кипятка. После этого их протирают салфеткой и кладут на остывание на 5 минут. В это время пастеризуют банку, отправляя ее в раскаленную до 100 градусов духовку. Чистят и режут мелкой соломкой чеснок. Его добавляют на дно банки, туда же отправляют специи, укроп и лавровый лист. Добавляют небольшое количество теплой воды, в ней растворяют соль, сахар и горчичный соус. В банку помещают помидоры, заполняя пространство на ¾. Плоды заливают холодной водой, поверх кладут тряпочку из натурального материала. Ее края подгибают так, чтобы они не торчали. Крышку завинчивают. Банку отправляют в холодное место на 5 — 7 дней. Маринованные зеленые помидоры с горчицей на зиму Рецепт зеленых маринованных помидоров с горчицей на зиму: На дно банки помещают пряности, выбранные по вкусу хозяйки, а затем в емкость плотно укладывают зеленые помидоры. Маринад для 3 трехлитровых банок готовят так: Примерно 4,5 л очищенной воды смешивают с 3 ст. л. каменной соли и сахарного песка. Получившийся раствор кипятят несколько минут. Затем в него добавляют 2 ст. л. порошка сухой горчицы, 3 ст. л. уксуса и 3 ст. л. растительного масла. В банку с плодами заливают маринад, емкость пастеризуют 20 мин. Затем накрывают жестяной крышкой, предварительно ошпаренную кипятком, банку закрывают ключом. Зеленые помидоры с горчицей в кастрюле Вкус томатов, приготовленных в кастрюле, знаком каждому с детства. Соление зеленых помидоров с горчицей таким образом возможно и в наши дни, поэтому любой может вновь попробовать блюдо, вызывающее ностальгию. Для засолки потребуются: 1 кг томатов; 1 острый перчик; укроп и лавровый лист; 3 зубчика чеснока; 1 ч. л. черного перца в горошек; 1 ст. л. каменной соли; 1 ст. л. сахарного песка. Приготовить блюдо необходимо по следующему рецепту: Помидоры тщательно промывают водопроводной водой. В нескольких местах в плодах делают отверстия и помещают туда тонко нарезанный чеснок. В эмалированную кастрюлю заливают 3 л воды, доводят ее до кипения. Добавляют соль и сахар. Жидкость остужают до комнатной температуры. В кастрюлю добавляют чеснок, острый перчик, горошек черного перца и лавровый лист. Маринад оставляют остужаться на 2 часа. В рассол помещают помидоры и оставляют их там на 2 дня для заквашивания. Кастрюлю хранят в теплом помещении без доступа солнечных лучей. Емкость открывают, маринад перемешивают, а затем перемещают в холодное помещение на 5 дней. Зеленые помидоры с горчицей холодным способом Для приготовления соленых зеленых помидоров с горчицей на зиму холодным способом потребуются: 5 кг помидоров; средняя головка чеснока; листья хрена; 80 мл горчичного соуса; 2 ст. л. сахарного песка; 1 ст. л. поваренной соли; Наиболее вкусная заготовка получается, если следовать рецепту: Кастрюлю на 5 л пастеризуют с помощью кипятка. Стенки емкости обильно обмазывают горчицей. В кастрюлю помещают лавровые листья, укроп и листья хрена. Промытые помидоры помещаем в емкость. Заливают очищенную или профильтрованную воду с растворенными сахаром и солью. На 2-3 дня емкость помещают в комнату с обычной температурой. После того как начался процесс брожения, заготовку перемещают в более холодное помещение. Сроки и условия хранения Условия и временные рамки хранения зеленых помидоров, заготовленных на зиму: Рекомендуется хранить заготовку при температуре не выше 7 градусов. Если банки хранить в теплом помещении, то помидоры быстрее станут кислыми. Чтобы увеличить срок хранения помидоров, рекомендуется убрать их в такое место, куда не поступают солнечные лучи. Если засолку откупорили, то ее содержимое необходимо съесть в течение 3 дней. Иначе томаты станут непригодными для употребления. Предупреждение! Испорченные помидоры могут привести не только к отравлению, но и к более серьезным недугам. Поэтому при сомнении в свежести заготовки лучше отказаться от еды, не рискуя собственным здоровьем. Заключение Засолка зеленых помидор с горчицей – занятие, доступное каждой хозяйке. Соблюдая правила и пропорции, можно приготовить вкусную закуску, прикладывая при этом минимум усилий. agrognom.ru Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов Доброе утро! В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете. Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов? Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология. Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали. Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок. Нам понадобится: на 3-х литровую банку: Этапы: 1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон. 2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст. л с небольшой горкой. Размешайте. Соль берите только крупную и не йодированную. 3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ. Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх. Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав. Нам понадобится: Этапы: 1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками. 2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут. 3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей. Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным. Нам понадобится: Этапы: 1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно. 2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик. После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись. Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула. Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем. 3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились. 4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность. Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место. Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях. Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные. Нам понадобится: Этапы: 1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод. На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут. 2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты. Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку. 4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично! Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку. Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом  — получаются как бочковые От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов. Нам понадобится: Этапы: 1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты. 2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите. 3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты. Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться. Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить. Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас. Нам понадобится: Этапы: 1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка. 2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней. 3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена. 4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток. 5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок! Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению. Нам понадобится: Этапы: 1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст. л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов. Можно делать и в бочке, банке или кастрюле. 2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней. 3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте! Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два. На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились. Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся! С уважением, Екатерина page365.ru

Квашеные острые помидоры на зиму в банках. Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой будут кваситься примерно неделю, так что этот рецепт быстрым не назовешь. Но если вы любите ядреные, хорошо просоленные помидорки с кисловатым рассолом внутри – стоит подождать, потому что получатся именно такие. Для квашения отбирайте только плотные томаты, упругие, без повреждений. Если кожица повреждена, то такие экземпляры лучше оставить для других рецептов, потому что в процессе закваски кожица еще больше лопнет и весь вкусный рассол из помидор вытечет. Сорт выбирайте на свое усмотрение. Подойдут помидоры как с тонкой кожицей, так и с более плотные, мясистые. Первые пропитаются рассолом быстрее, толстокожие помидоры будут заквашиваться на несколько дней дольше. Очень вкусными получаются эти .

Ингредиенты:

— помидоры – 1 кг.;
— вода – 1,5 литра;
— соль – 2 ст.л. с горкой;
— перец горошек (душистый) – 8-10 шт.;
— лавровый лист – 2 ш.т;
— зонтики и стебли сушеного укропа;
— свежий укроп, петрушка – по 5-6 веточек;
— семена белой горчицы – 0,5 ч.л.

Для консервирования помидор используют свежую зелень укропа, петрушки или сельдерея – выбирайте на свой вкус. Непременно добавьте несколько зонтиков сушеного укропа с семенами, а сухие стебли разломайте на кусочки.

Из специй и пряностей понадобится перец душистый (ямайский) и черный горошком, семена горчицы и лавровый лист.

На дно широкой кастрюли кладем пряный букет зелени, разламываем лаврушку, высыпаем горчицу и перец.

На подушку из зелени и специй выкладываем промытые помидоры без плодоножек. Слоев делаем столько, чтобы заполнить почти до верха. Если емкость глубокая, каждые два-три слоя томатов прослаиваем зеленью.

Сверху закрываем помидоры таким же набором пряных приправ, как положили на дно. Можете добавить несколько долек чеснока, разрезав пластинами или колечки острого перца.

Воду немного подогреваем. Всыпаем соль крупного помола, размешиваем. Если на дне остался осадок, процеживаем воду через несколько слоев марли или осторожно сливаем в другую емкость.

Заливаем рассол в кастрюлю с помидорами. Возможно, рассола понадобится больше, тогда приготовьте еще одну-две порции с такими же пропорциями воды и соли.

Через 4-5 дней можно переставлять помидоры в холодильник или выносить в подвал. Но прежде попробуйте – если на ваш вкус они готовы, ставьте в холод. Если считаете, что еще не набрали соли – оставьте еще на два-три дня. Окончательно просолятся помидоры примерно через две недели. Приятного аппетита!

Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как квасить помидоры

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника .

Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

1. Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
2. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
3. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
4. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.

Подготовка продуктов

Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

Рецепт квашеных помидоров

Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют.

Зеленые помидоры в кастрюле

• Время: 40 минут (+ 3 дня закваски).
• Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными . Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.

Ингредиенты:

• зеленые плоды – 1 кг;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус яблочный – 15 мл;
• чеснок – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• листья смородины – 4 шт.;
• укропные зонтики – 5 штук.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
2. Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
3. Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
4. В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
5. Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
6. Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.

Квашеные зеленые помидоры фаршированные

• Время: около часа (+ 4 дня).
• Количество порций: 4-8 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 головки;
• зеленые томаты – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 400 г;
• петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
• листья вишни, смородины – по 5 шт.;
• эстрагон – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
2. Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
3. Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
4. Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
5. Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
6. Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
7. Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
8. Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.

Квашенные в банках на зиму

• Время: около часа (+ месяц).
• Количество порций: 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.

Ингредиенты:

• зеленая сливка – 2 кг;
• соль (без йода) – 120 г;
• чеснок – 1 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец горошком – 20 шт.:
• петрушка – пучок;
• листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
2. В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
3. Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
4. Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
5. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
6. Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
7. Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
8. Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрого приготовления

• Время: час (+ сутки).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток . Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

• красные плоды – 1,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.

Для маринада:

• яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – литр;
• горький перец – 5 шт.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• душистый перец – 10 штук.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
2. Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
3. Зелень промыть, мелко нашинковать.
4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
5. Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
6. Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
8. С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

• Время: 40 минут (+ 2 недели).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 22 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 дольки;
• сливка – 2000 г;
• петрушка – пучок;
• соль – 50 г;
• листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
• вода – 1,3 литра;
• соцветия укропа – 1 штука.

Способ приготовления:

1. Томаты вымыть, убрать плодоножки.
2. Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
3. Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
4. Сверху расположить сливку.
5. Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
6. Поставить под гнет и отправить в холодильник.
7. Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.

С горчицей

• Время: полчаса (плюс 2 дня).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• листья смородины – 3 шт.;
• спелая сливка – 2 кг;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• свежий укроп – 1 пучок.

• вода – литр;
• соль – 1 ст. л.;
• горчичный порошок – 20 г;
• перец горошком – 6 шт.;
• сахар – 60 г.

Способ приготовления:

1. Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
2. Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
4. Засолка длится два дня.

• Время: 40 минут (+ 2 недели).
• Количество порций: 3-6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения . Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

Ингредиенты:

• петрушка, укроп – по 2 пучка;
• сахар – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сливка красная – 2 кг;
• перец-чили – стручок;
• соль – 120 г;
• зерна горчицы – 50 г;
• соцветия укропа – 4 шт.;
• перец душистый – 10 штук.

Способ приготовления:

1. Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
2. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
3. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
4. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
5. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
6. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
7. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

Без уксуса

• Время: полчаса (+ 3 недели).
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.

Ингредиенты:

• чеснок – 6 долек;
• соль – 5 ст. л.;
• красные плоды – 5 кг;
• листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
• сухая горчица – 3 ст. л.;
• острый перец – 1 штука.

Способ приготовления:

1. Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
2. Томаты тщательно вымыть.
3. В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
4. Сверху разместить красные плоды.
5. Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
6. Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
7. Квасить 7 дней в теплом месте.
8. Положить ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

• Время: полчаса (+ 6 дней).
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.

Ингредиенты:

• красная сливка – 4 кг;
• соцветия укропа, листья + корень хрена;
• смородиновые листья – 4 шт.;
• вода;
• соль каменная – 150 г;
• петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

1. Вымыть овощи, листья и зелень.
2. Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
4. Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
5. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
6. Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
7. Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
8. Хранить в холодильнике.

Рецепт помидоров по-грузински

• Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток).
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками . Заготовка по-грузински солится 10 дней.

Ингредиенты:

• зеленая сливка – 10 кг;
• чеснок – 1 кг;
• лаврушка – 6 шт.;
• стебли сельдерея – 1,5 кг;
• соль – 700 г;
• петрушка – 100 г;
• стручковый острый перец – 100 г;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
2. Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
3. Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
4. Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
5. Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
6. Готовить 10-12 суток.

Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке

Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:

1. Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
3. Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
4. Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
5. Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
6. Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.

Видео

Для многих семей квашеные помидоры – это лучшая закуска, поэтому для хозяйки важно иметь под рукой хороший и вкусный рецепт. Приготовьте квашеные помидоры в кастрюле с холодной водой. Овощи быстрого приготовления с замечательным вкусом и ароматом. Поэтому не упустите возможность приготовить их дома. Я часто на рынке вижу квашеные помидоры, но всегда прохожу мимо, так как у самой есть отличный рецепт, которым пользуюсь много лет.

Накрывая стол, помните, что без солененького вы просто не сможете создать нужное настроение гостей, поэтому давайте вместе квасить овощи, в данном случае помидоры. Для закваски помидоры нужны не только овощи, но и специи. Для квашеных помидор непременно понадобится чеснок, укроп и лист хрена. Помидоры получатся просто отменными, с характерным кисловатым ароматом, который вы ни с чем не перепутаете. Как только наступает сезон свежих грунтовых помидор, то я начинаю потихоньку квасить, и вам советую.

Необходимые продукты:

• 1 кг спелых помидор,
• 2-3 веточки укропа (можно зонтики),
• 1 лист хрена,
• 2-3 зубка чеснока,
• 1 литр воды,
• 1 столов. л. поваренной соли.

Как приготовить квашеные помидоры в кастрюле

Возьмем эмалированную кастрюлю, сложим в нее специи: укроп, лист хрена и дольки почищенного чеснока. Укроп можно взять и веточки, и зонтики, будет ароматно и вкусно.

Помидоры вымыть, сложить на специи в кастрюлю. Помидоры лучше брать небольшие, они быстрее заквасятся и просолятся. Также небольшие помидоры будет удобнее складывать в кастрюлю.

Присыпать помидоры солью. С солью не переборщите иначе испортите помидоры. Пересоленные помидоры никто не сможет съесть, поэтому строго соблюдаем пропорции.

Заливаем холодной водой и прикрываем крышкой, оставляем кваситься на 2 дня в комнате никуда не убирая. Дольше двух дней не советую держать в комнате, иначе помидоры буду очень кислыми, что даже зубы будет сводить.

Потом видим такую картину: появилась пенка-пузырьки, и вода помутнела. Это верный признак заквашивания и брожения. Убираем помидоры в холодильник или погреб. В прохладном месте процесс кисления и брожения приостановится и помидоры останутся вкусными. Такие помидоры могут стоять до месяца, но я сомневаюсь, что вы сможете удержаться и не съесть их.

Совет : немного недозрелые помидоры можно заквасить вместе со спелыми, просто до готовности бурых придется ждать дольше. Поэтому положите их на самое дно посуды.

Закваска зелёных помидор в кастрюле

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

• калорийность – 19.05 ккал;
• белки – 1.06 г;
• жиры – 0.19 г;
• углеводы – 3.53 г.

Ингредиенты

• зелёные помидоры – 3.5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 300 г;
• острый перец – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• базилик – 30 г;
• листья смородины – 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Помойте кастрюлю с пищевой содой. Залейте ее кипятком на 5-10 минут, чтобы обеззаразить. На чистых помидорах сделайте небольшие крестовидные надрезы с нижней или верхней стороны овоща, чтобы рассол лучше проникал в его мякоть. Почистите чеснок.
2. Половину зелени и перец бросьте на дно кастрюли. Сверху выложите помидоры. В конце снова сделайте слой из зелени.
3. Растворите соль в горячей или холодной воде. Перед заливкой рассол нужно обязательно остудить. Жидкость должна выступать над овощами.
4. Сверху положите большую тарелку и выдерживайте заготовку под крышкой при комнатной температуре 4 недели.

Главное преимущество таких методов квашения помидоров – доступность ингредиентов и инвентаря. Красные томаты идеально подходят для закуски. Зелёные, благодаря своей плотной консистенции, годятся для салатов. В том, чтобы квасить помидоры в кастрюле, нет ничего сложного. Попробуйте воспользоваться одним из приведённых рецептов и порадуйте семью невероятно вкусными солениями!

Рекомендуем также

лучшие рецепты быстрого приготовления, видео

Добавить в избранное

Квашеные помидоры пользуются большой популярностью в осенне-зимний период. В чём польза этих овощей, как правильно их приготовить — расскажем в нашей статье.

ПоказатьСкрыть

Квашеные помидоры: польза и вред

Бесспорный факт — процесс брожения, в отличие от соления или консервации с применением уксуса, для организма безвреден. К тому же квашеные или мочёные продукты сохраняют полный объём витаминов, которые разрушаются при консервировании или солении.

Знаете ли вы? Квашеные овощи помогают уменьшить тягу к алкоголю и чрезмерному употреблению сладостей.

• Польза квашеного продукта заключается в следующих свойствах
• восполняет дефицит минералов и витаминов;
• улучшает работу пищеварительного тракта;
• снижает уровень холестерина в крови;
• улучшает состояние сосудов;
• укрепляет сердечную мышцу;
• благоприятно влияет на работу предстательной железы;
• снижает риск гинекологических проблем;
• содержит ликопин, сдерживающий рост аномальных клеток.

• Вредные свойства продукта проявляются при наличии некоторых заболеваний:
• язва желудка;
• сахарный диабет;
• патологии печени;
• болезнь поджелудочной железы.

Как подготовить помидоры

Томаты выбирают целые, без признаков гнили и пятен на кожице. Лучше квасить сорта с плотной кожурой, поскольку они не так разваливаются. Плоды моют, удаляют плодоножку, мелкие по размеру откладывают в сторону. Чтобы плоды лучше напитались рассолом, их прокалывают зубочисткой.

Как заквасить помидоры в домашних условиях

Существует множество рецептов закваски на зиму: в разной посуде, с различными специями и овощами. Далее рассмотрим самые популярные способы квашения томатов.

Видео: квашеные помидоры как бочковые

Классический рецепт

Классический рецепт квашения предполагает один основной ингредиент — томаты. Специи, добавляемые в качестве дополнительных компонентов, могут выбираться в соответствии со вкусами хозяйки. Процесс брожения происходит благодаря рассолу.

В банках

Компоненты на трёхлитровую ёмкость:

• томаты — 1,5 кг;
• хрен — 2 листа;
• вишня — 5 листов;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• смородина — 5 листов;
• чеснок — 5 зубцов;
• укроп — 2 зонтика;
• чёрный перец — 6 горошин;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 3 ст. л.

Технология закваски в банке:

1. Из 2 л воды, сахара и соли сварить рассол, остудить.
2. На дно ёмкости уложить листья, чеснок и специи.
3. Поместить овощи плодоножкой вверх.
4. Залить холодным рассолом.
5. Банку нужно поставить открытой в миску с широкими краями, в процессе брожения рассол может стекать по бокам ёмкости.
6. Спустя сутки закрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место.

В кастрюле

Это рецепт быстрого приготовления для тех, кто не хочет дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Необходимые ингредиенты:

• основные овощи — 2,5 кг;
• листья вишни — 8–10 шт.;
• чёрный перец — 8 горошин;
• душистый перец — 8 горошин;
• укроп — 3 зонтика;
• лавровый лист — 10 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 3 л.

Последовательность действий:

1. На дно чистой кастрюли выкладывают все имеющиеся в рецепте специи.
2. Сверху кладут томаты.
3. В холодной воде растворяют соль и заливают в кастрюлю.
4. Сверху нужно придавить грузом и оставить в комнате.
5. Через неделю готовое блюдо убирают в холодное место.

В пластиковом ведре

Если у вас есть подвал, можно сделать заготовку на зиму в большой таре, например, в пластиковом ведре на 10 л. Для этого понадобятся:

• томаты — 8 кг;
• чеснок — 2 головки;
• острый перец — 2 стручка;
• хрен — 10 листьев;
• смородина — 8 листьев;
• лавровый лист — 8 шт.;
• перец чёрный — 20 горошин;
• перец душистый — 10 горошин;
• соль — 200 г;
• сахар — 100 г;
• вода — 5 л.

Важно! Учитывая длительность квашения при этом методе, ткань нужно регулярно менять.

Приготовление:

1. Чеснок режут толстыми пластинами.
2. Овощи и специи укладывают, чередуя слоями.
3. Отдельно варят из воды, сахара и соли рассол.
4. Прежде чем залить рассол в ведро, его нужно остудить.
5. Накрывают ёмкость сверху чистой тканью, ставят груз.
6. Квасится продукт около месяца в комнатных условиях, затем выносится в холодное место.

Видео: помидоры бочковые

Сухим способом

Продукт, квашенный сухим способом, готовится быстро и получается вкусным, но теряет презентабельный вид. Для приготовления в трёхлитровой кастрюле понадобятся:

• томаты — 1,8 кг;
• листья смородины и вишни — по 8 шт.;
• хрен — 4 листа;
• укроп — 3 зонтика;
• соль — 1 кг.

Технология:

1. На дно кастрюли кладут листья, оставляя 2 листа хрена.
2. Сверху плотно укладывают томаты, которые пересыпаются солью.
3. Заготовка накрывается оставшимися листьями хрена.
4. На сутки под гнётом кастрюлю оставляют в комнатных условиях. Затем выносят в холодное место.

С капустой

При выборе капусты отдайте предпочтение плотно набитым кочанам. Ингредиенты для приготовления:

• капуста — 10 кг;
• томаты — 5 кг;
• листья смородины — 6 шт.;
• вишнёвые листья — 6 шт.;
• сельдерей — пучок листьев;
• укроп — щепотка семян;
• чёрный перец — 6 горошин;
• соль — 300 г.

Важно! Капуста должна выделить свой сок, но если его будет мало, нужно долить рассол: 1 л воды/50 г соли/200 г сахара.

Последовательность действий:

1. Капусту нашинковать, томаты оставить целыми.
2. В чистую банку уложить слоями все ингредиенты, включая специи.
3. Томаты укладывают плодоножкой вверх.
4. Последним слоем кладут капусту.
5. Горлышко банки накрывают чистым лоскутом ткани. Сверху кладут гнёт.
6. На протяжении 10 дней тару держат при комнатной температуре, затем выносят в подвал или ставят в холодильник.

С горчицей

Это блюдо для любителей острых закусок. Остроту можно убавить, если уменьшить указанную норму горчицы. Необходимые компоненты на трёхлитровую банку:

• томаты — сколько войдёт;
• горчица — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубца;
• хрен — 1 лист на дно;
• листья смородины/вишни — 2–3 шт.;
• укроп — 1 зонтик.

Знаете ли вы? В 2010 году в итальянском городе Коллеккьо был открыт музей помидора.

Способ приготовления:

1. На дно банки укладывают листья, укроп, раздавленные зубчики чеснока.
2. Затем укладывают помидоры по «плечи» тары.
3. Сверху засыпают горчицу, соль и сахар.
4. Заливают всё холодной водой.
5. Закрывают крышкой из капрона и хорошенько встряхивают.
6. Ёмкость стоит в тепле 3 дня, затем убирается в холодное место.

Видео: рецепт засолки красных помидоров с сухой горчицей на зиму

С болгарским перцем

Болгарский перец обогатит блюдо аскорбиновой кислотой, что сделает его ещё полезнее. Компоненты рецепта:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• хрен и лавровый лист — по 2 шт.;
• чеснок — 6 зубцов;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Листья хрена поломать или порвать на кусочки.
2. Перец порезать крупными дольками.
3. В чистую эмалированную кастрюлю уложить все компоненты слоями.
4. В отдельной посуде сделать рассол и залить горячим в квашение.
5. Накрыть верх чистой тканью, сверху поставить гнёт.

Сроки хранения

Квашеный продукт не имеет длительных сроков хранения. В холодильнике он сохраняет свежесть максимум четыре месяца. В погребе в банках или пластиковых вёдрах плоды хранят до пяти месяцев. Бочковой продукт хранят в подвале или погребе, срок не должен превышать 8 месяцев.

Что можно приготовить из квашеных помидоров

Квашеные плоды часто используют как вспомогательный компонент к различным блюдам. Их кисло-сладкий вкус прекрасно дополнит:

• мясную подливу;
• различные соусы;
• солянку;
• борщ;
• открытые пироги.

Полезным и рекомендуемым диетологами является сок протёртых квашеных помидоров.

Полезные рекомендации по приготовлению

Томаты можно назвать универсальным продуктом, поскольку сочетать его можно с большим количеством овощей и специй. Есть несколько тонкостей в приготовлении квашеного продукта:

1. Идеальный вариант: готовить закуску в дубовой бочке. Ёмкость предварительно замачивают на 2–3 дня, чтобы от разбухания древесины закрылись возможные щели.
2. В какой бы таре ни готовился продукт, её нужно промыть с содой, она уничтожит все бактерии.
3. Желательно брать спелые плоды: в них оптимальное количество сахара, необходимого для выделения молочной кислоты. К зелёным плодам добавляют сахар-песок.
4. Оптимальная температура для процесса брожения — +15–22 °С. При более высокой температуре, кроме микроорганизмов, необходимых для процесса, могут размножаться бактерии масляной кислоты, которые придадут продукту горечь.
5. При появлении плесени на поверхности, её нужно удалить, затем приготовить новый рассол для заливки, а старый слить.

Квашеная закуска — это полезное витаминное блюдо. Томат, приготовленный таким способом, сохраняет и приумножает действие полезных компонентов своего состава. Главное при приготовлении — соблюдать чистоту посуды и рецептуру блюда.

Рецепты квашеных помидоров на зиму в банках и кастрюле

Квашеные овощи полезны и необходимы человеку для нормальной работы органов пищеварения. Особой популярностью пользуются помидоры. Их совсем несложно подвергать процессу квашения. Они вкусны, имеют привлекательный вид и приятный аромат. Необходимо еще с лета заготовить квашеные помидоры на зиму, чтобы поддерживать и укреплять иммунитет в опасные периоды сезонных заболеваний.

Достоинства и недостатки квашения

Плюс метода квашения перед другими способами заготовки помидоров на долгий срок в том, что таким образом сохраняется большое количество витаминов. Молочная кислота, которая образуется в процессе и одновременно является природным консервантом, полезна для организма. Но потребление квашеных продуктов все же должно быть в меру. Использовать их необходимо только как закуску, а не как самостоятельное блюдо.

Ингредиентов для приготовления квашеных помидоров нужно немного, все они в общей доступности: в магазине или на грядке. Сама технология тоже проста. Осталось только выкрасть немного времени из плотного графика и заняться заготовкой помидоров на зиму.

Подготовка продуктов

Для квашения подойдут плотные, слегка недозрелые помидоры. Также для заготовки годятся и совсем зеленые экземпляры. Вкус такого блюда оригинален и внешний вид приятен. Большой популярностью пользуется сорт продолговатых помидоров, похожих на сливы. Они твердые и сохраняют свою форму в процессе квашения.

Плоды необходимо отсортировать по размеру. Лучше, чтобы в баночке оказались экземпляры одного вида. Также это касается и цвета овощей. Не стоит загонять в тару и красные, и зеленые плоды. Спелые намного быстрее заквасятся, чем недозревшие.

Помидоры тщательно моют под струей воды, протирают насухо и делают проколы или небольшие надрезы в нескольких местах во избежание их «взрыва» при заливке горячего рассола.

Важно, чтобы внутри помидора не было стержня белого цвета. Мякоть должна быть однородной.

Рассол готовить можно разными способами, но существуют некоторые правила: на 2 л воды необходимо взять 2 ст.л. соли с горкой. Для улучшения вкусовых качеств продукта добавляют в жидкость и сахар. Его берут из расчета: на 2 кг помидоров пол стакана песка. Угадать, сколько потребуется рассола для заготовленного количества помидоров, сложно. Поэтому лучше сделать его с запасом.

Способы квашения

Раньше квасили помидоры в бочках. Хранили их в большом прохладном погребе. В наше время многие продолжают данную традицию, но те, у кого такой возможности нет, стараются заготовить продукт другими способами. Можно квасить овощи прямо в банках или кастрюле, а также в ведре.

В банках

Наиболее приемлемый вариант для городских жителей – квашение помидоров в банках. Удобно готовить и хранить. Стеклянную тару нужно хорошо промыть с содой и обдать кипятком.

Холодный способ

Простой и не затратный по времени метод.

1. Отборные помидоры одного размера положить в банки, добавить различные пряности: лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, душистый перец. Также стоит добавить листики вишни или дуба.
2. Приготовить рассол из теплой воды и соли. Залить им содержимое стеклянной тары.
3. Банки прикрыть крышками и оставить на 12 дней в теплом месте.
4. После в тару долить рассол, закатать крышки. Продукт отправить в прохладное место до зимы.

Горячий способ

1. В стерилизованные банки сначала укладываются специи и различные добавки. Это могут быть: листики или корень хрена, перец горошком, укроп и чеснок.
2. Готовится рассол из воды и соли. Он кипятится 5 минут и настаивается. В горячем состоянии заливается в банки до середины объема.
3. Сверху раскладываются помидоры. Завершающий слой – ароматные веточки зелени. Затем рассол нужно долить до самого горлышка банки.
4. Тару переворачивают дном вверх и настаивают в течение 3 дней. После убирают в прохладное место.

Уже через месяц закуску можно пробовать. Поставить тарелочку с квашеными помидорами, приготовленными своими руками, можно и на праздничный стол.

Быстрого приготовления

Всегда приятно, когда на заготовки уходит минимум финансовых затрат и времени. В случае быстрого приготовления помидоров понадобится совсем немного ингредиентов.

1. В подготовленные, стерилизованные банки раскладываются пряности и помидоры.
2. Сверху обязательно нужно положить зонтики укропа и чеснок.
3. Залить содержимое горячим рассолом. Приготовить его можно, разведя и вскипятив соль и сахар в воде.
4. Тару закрыть крышками и дать постоять сутки в тепле. После этого вынести в погреб или убрать в холодильник.

Опытные хозяйки обязательно прокалывают каждый плод в месте роста плодоножки, это предотвратит растрескивание овощей в момент залива кипящей жидкости.

В кастрюле

Альтернативой стеклянной таре станет кастрюля. В ней очень удобно располагать помидоры. Важно помнить про температурный режим. Когда идет процесс брожения, то температура должна быть примерно 16-22 градуса. Если выйти за эти пределы, технология может нарушиться, и квашеные помидоры не получатся. После завершения брожения продукт отправляется в холодильник.

Фаршированные квашеные помидоры

Очень красивое блюдо и совсем несложное в исполнении. Начинку для помидоров можно приготовить из любых овощей, но чаще всего используют морковь и болгарский перец. Добавляют специи и зелень по вкусу. Вот очень популярный рецепт.

1. У подготовленных, хорошо промытых помидоров необходимо срезать верхушку. Аккуратно вычистить семена и всю мякоть.
2. Очистить болгарский перец и порезать его мелкими кусочками. Морковь натереть на мелкой терке, чеснок выдавить через пресс, а зелень нарезать.
3. Все ингредиенты для начинки перемешать и посолить. Для любителей закусок поострее можно добавить жгучий перец.
4. Нафаршировать помидоры смесью и накрыть шляпкой, которую срезали до этого.
5. Сложить все овощи крышечками вверх в кастрюлю. Поставить сверху тарелку, на нее – гнет.
6. Помидоры нужно залить рассолом, состоящим из воды, сахара и соли. Сделать это так, чтобы жидкость полностью закрывала тарелку.
7. Оставить на пару дней при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.

Фаршировать можно не только спелые помидоры, но и зеленые. Оригинальная закуска удивит и порадует всех гостей.

Полезные советы

• Выбирать на квашение следует только твердые плоды. Подойдет сорт «сливка». Овощи могут быть недозрелыми, абсолютно любого цвета: красные, оранжевые или зеленые. Наоборот, на столе такое разноцветное ассорти будет смотреться очень эффектно.
• Если взять перезрелые, мягкие овощи, то они превратятся в кашу, примут совсем непривлекательный вид.
• Все экземпляры стоит рассортировать по размеру. В таком случае они проквасятся равномерно.
• Выбирая специи для заготовки, можно проявить фантазию: помимо привычных укропа и чеснока, положить розмарин, сельдерей и мяту. Они сделают вкус и аромат квашеных помидоров пикантным и интересным.
• Каждый плод необходимо проткнуть в нескольких местах зубочисткой или сделать небольшой надрез.
• Рассол в банках должен полностью занимать все пространство и покрывать помидорчики.
• Листья хрена используют для предотвращения образования плесени на продукте.
• Для крепости плодов применяют листья вишни и смородины.
• Любители острых помидоров добавляют при квашении горчицу, красный острый перец.

Хранить квашеные помидоры можно не больше 8 месяцев. Лучшее место для этого – погреб или холодильник.

Квашеные помидоры — как готовить по пошаговым рецептам в ведре, бочке или банках на зиму

Как квасить помидоры

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника.

Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

1. Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
2. Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
3. Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
4. Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
5. Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.

Подготовка продуктов

Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

• Новые предложения дистанционной работы на карантине
• Учет советского стажа для перерасчета пенсии
• Лапароскопия маточных труб

Польза и вред

В квашеных помидорах содержатся много минералов и витаминов. Главным качеством этого овоща является то, что в них содержатся ликопины. Они помогают при онкологических заболеваниях.

В квашеных помидорах будут сохраняться необходимые для человека элементы, такие как:

1. Йод.
2. Цинк.
3. Железо.
4. Калий.

Квашение поможет сохранить на зиму в помидорах большое количество витаминов. Довольно не калорийный продукт. Отлично впишутся в рацион людей, которые сидят на диете.

Обратите внимание! В помидорах много соли – это может привести к задержанию воды в организме.

Также этот овощ содержит в себе клетчатку – клетчатка улучшает пищеварение. Убивает действие алкоголя на организм.

Не стоит употреблять в пищу помидоры людям, которые сидят на бессолевой диете.

Зеленые помидоры в кастрюле

• Время: 40 минут (+ 3 дня закваски).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными. Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.

Ингредиенты:

• зеленые плоды – 1 кг;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус яблочный – 15 мл;
• чеснок – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• листья смородины – 4 шт.;
• укропные зонтики – 5 штук.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
2. Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
3. Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
4. В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
5. Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
6. Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.

Подготовка ингредиентов

Первое, что обязательно нужно сделать, – это тщательно вымыть кастрюлю с пищевой содой и обдать ее кипятком. Второе – это, конечно, очень хорошо вымыть все ингредиенты, которые подготовлены для квашеных помидоров в кастрюле. После этого можно приступать к закваске.

С лука удалить шелуху, промыть, разделить на две половинки и нарезать тонкими полукольцами. Перец отделить от плодоножки, вычистить семена и порезать на крупные части. У чеснока отрезать с двух сторон кончики и снять шелуху. Подготовительная часть завершена, и можно приступить к закладке всех ингредиентов в кастрюлю.

Квашеные зеленые помидоры фаршированные

• Время: около часа (+ 4 дня).
• Количество порций: 4-8 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 головки;
• зеленые томаты – 5 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 400 г;
• петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
• листья вишни, смородины – по 5 шт.;
• эстрагон – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
2. Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
3. Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
4. Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
5. Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
6. Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
7. Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
8. Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.

Подведем итоги

Бурые соленые помидоры непривередливы и не требуют сложной рецептуры. Обязательно срезайте плодоножки и стерилизуйте банки. Используйте столовый уксус, а не яблочный. При засолке в ведре, кастрюле или бочке гнет – обязательное условие. Без него засолить помидоры не удастся.

Не лучший союзник бурых помидоров — морковь и ягоды белой смородины. Зато они отлично сочетаются с чесноком, корицей, луком, медом, перцем, хреном и гвоздикой. Желаем успехов и вкусных заготовок!

Холодный засол зеленых и бурых помидор

Квашенные в банках на зиму

• Время: около часа (+ месяц).
• Количество порций: 5-8 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.

Ингредиенты:

• зеленая сливка – 2 кг;
• соль (без йода) – 120 г;
• чеснок – 1 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• перец душистый – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец горошком – 20 шт.:
• петрушка – пучок;
• листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
2. В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
3. Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
4. Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
5. Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
6. Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
7. Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
8. Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Что такое квашение?

Квашение – это один из распространенных способов заготовки овощей на зиму, путем молочнокислого брожения. Как правило, овощи квасят в собственном соку (для этого их обязательно необходимо порезать) и в рассоле (можно как порезать, так и оставить цельными).

При квашении происходит размягчение и брожение овощей, в результате чего образуется повышенное количество молочной кислоты. Для квашеных продуктов характерен своеобразный кисло-соленый вкус и привлекательный аромат.

Быстрого приготовления

• Время: час (+ сутки).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток. Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

• красные плоды – 1,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.

Для маринада:

• яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
• мед – 3 ст. л.;
• вода – литр;
• горький перец – 5 шт.;
• семена кориандра – 1 ч. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• душистый перец – 10 штук.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
2. Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
3. Зелень промыть, мелко нашинковать.
4. Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
5. Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
6. Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
7. Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
8. С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.

Особенности хранения

Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон, при условии, что температура там не выше +7° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.

Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.

Знаете ли вы? Если посыпать марлю, которой накрыт рассол, горчичным порошком, то он воспрепятствует появлению плесени.

Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.

С чесноком и зеленью

• Время: 40 минут (+ 2 недели).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 22 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 дольки;
• сливка – 2000 г;
• петрушка – пучок;
• соль – 50 г;
• листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
• вода – 1,3 литра;
• соцветия укропа – 1 штука.

Способ приготовления:

1. Томаты вымыть, убрать плодоножки.
2. Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
3. Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
4. Сверху расположить сливку.
5. Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
6. Поставить под гнет и отправить в холодильник.
7. Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.

Самый простой способ засолки помидоров

Для большой 3-литровой банки понадобится:

• спелые томаты с плотной кожицей – 1,5 кг;
• укроп – 1 пучок;
• листья черной смородины – 2-3 шт.;
• чили – 1 шт.;
• петрушка, сельдерей – 15 г;
• вода очищенная – 10 л;
• соль – до 3 ст.

Как засолить помидоры в банках:

1. Простерилизуйте баночки, крышки.
2. Растворите соль в литре горячей воды, добавьте эту жидкость в емкость с остальной холодной водичкой. Когда рассол постоит 1 час, процедите его сквозь чистую ткань.
3. Плоды одинакового размера вымойте, удалив плодоножки. Под краном помойте зелень, оставьте на кухонном полотенце подсохнуть.
4. На дно тары для закатки поместите треть подготовленной зелени, затем утрамбуйте томаты, прослаивая приправами и, стараясь не помять плоды.
5. Влейте рассол к овощам и оставьте банки в комнате с температурой 15-20 градусов, закрыв капроновыми крышками.
6. Спустя 2 недели, когда рассол помутнеет, уберите плесень и пену с соленых овощей. Залейте свежий солевой раствор до горлышка тары, закатайте банки и поставьте в холодильник или погреб.

С горчицей

• Время: полчаса (плюс 2 дня).
• Количество порций: 2-3 персоны.
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».

• Термопаста для видеокарты
• Пенсия по потере кормильца жене — условия назначения социальной или страховой
• Почему чеки из магазинов нельзя оставлять на кассе

Ингредиенты:

• листья смородины – 3 шт.;
• спелая сливка – 2 кг;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• свежий укроп – 1 пучок.

Рассол:

• вода – литр;
• соль – 1 ст. л.;
• горчичный порошок – 20 г;
• перец горошком – 6 шт.;
• сахар – 60 г.

Способ приготовления:

1. Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
2. Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
3. Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
4. Засолка длится два дня.

Квашенные холодным способом

• Время: 40 минут (+ 2 недели).
• Количество порций: 3-6 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения. Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

Ингредиенты:

• петрушка, укроп – по 2 пучка;
• сахар – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• сливка красная – 2 кг;
• перец-чили – стручок;
• соль – 120 г;
• зерна горчицы – 50 г;
• соцветия укропа – 4 шт.;
• перец душистый – 10 штук.

Способ приготовления:

1. Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
2. Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
3. Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
4. Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
5. Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
6. Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
7. Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

Чем отличаются от соленых и маринованных?

На сегодняшний день, многие домохозяйки не видят разницы между солением, маринованием и закваской продуктов, считая всё это одним методом заготовки овощей, но это мнение является ошибочным.

Для засолки овощей потребуется гораздо большее количество соли, при этом по сравнению с закваской и маринованием выделяется меньше молочной кислоты. При мариновании в продукт отдельно добавляется уксусная кислота, чего не наблюдается в других представленных методах заготовок. К сожалению, уксус убивает не только вредоносных микробов, попутно уничтожаются и полезные микроэлементы, содержащиеся в продукте.

Без уксуса

• Время: полчаса (+ 3 недели).
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 28 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.

Ингредиенты:

• чеснок – 6 долек;
• соль – 5 ст. л.;
• красные плоды – 5 кг;
• листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
• сухая горчица – 3 ст. л.;
• острый перец – 1 штука.

Способ приготовления:

1. Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
2. Томаты тщательно вымыть.
3. В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
4. Сверху разместить красные плоды.
5. Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
6. Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
7. Квасить 7 дней в теплом месте.
8. Положить ведро в холодильник еще на три недели.

Как выбрать овощ?

Помидоры – это излюбленный овощ для заготовок, который пользуется большим спросом у огородников благодаря разнообразию сортов и вкусов.

При выборе помидоров для квашения всё напрямую зависит от подобранного сорта. Но при этом выделяют ряд моментов, на которые обязательно нужно обратить внимание, подбирая помидоры для квашения:

1. 
   Размер. Желательно остановит свой выбор на маленьких или средних помидорах, поскольку крупные томаты при приготовлении в цельном виде могут просто лопнуть.

2. Помидоры должны иметь плотную кожицу.
3. Какие бы вы сорта не выбрали, тщательно осматривайте плоды, не допускайте появления грибков.

Одним из лучших сортов помидоров для квашения является Де-барио, и такие его разновидности, как королевский или оранжевый.

С хреном

• Время: полчаса (+ 6 дней).
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.

Ингредиенты:

• красная сливка – 4 кг;
• соцветия укропа, листья + корень хрена;
• смородиновые листья – 4 шт.;
• вода;
• соль каменная – 150 г;
• петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

1. Вымыть овощи, листья и зелень.
2. Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
3. В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
4. Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
5. Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
6. Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
7. Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
8. Хранить в холодильнике.

Со сливами

Рецепт содержит следующие ингредиенты:

• 8 кг томатов;
• 1 кг слегка недозрелых слив;
• 300 г петрушки;
• по 100 г корня и зелени сельдерея.

Для рассола из 1 л воды:

• 100 г меда;
• 80 г соли.

Приготовление:

1. Сделать в кожице томатов проколы.
2. Очищенный корень сельдерея измельчить с помощью крупной терки.
3. В емкость выложить половину подготовленной зелени и столько же корня хрена.
4. Поверх уложить сливы и помидоры, перекладывая их оставшимся корнем сельдерея и зеленью.
5. Приготовить заливку, вскипятив воду с добавленным в нее медом и солью.
6. Вылить теплый маринад в овощи так, чтобы покрыть их полностью.
7. Накрыть заготовку тканью, поверх положить груз и установить в прохладном месте.

Томаты, квашенные со сливами, будут готовы через 2-3 недели.

Рецепт помидоров по-грузински

• Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток).
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность блюда: 38 ккал.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками. Заготовка по-грузински солится 10 дней.

Ингредиенты:

• зеленая сливка – 10 кг;
• чеснок – 1 кг;
• лаврушка – 6 шт.;
• стебли сельдерея – 1,5 кг;
• соль – 700 г;
• петрушка – 100 г;
• стручковый острый перец – 100 г;
• вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
2. Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
3. Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
4. Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
5. Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
6. Готовить 10-12 суток.

Кулинарное применение

Представленная заготовка с легкостью украсит любой стол в качестве отдельного блюда. А сколько всего можно приготовить из таких заготовок, например, в суп добавить и в рагу, помидоры с легкостью растворяются в зажарке и придают блюду неповторимые нотки вкуса!

В советском союзе ни одно застолье не обходилось без этих лакомств. У каждой хозяйки в доме или гараже был отдельный склад волшебных банок, которые открывались только по праздникам. Закваска не только история народа, это ведь и безумно вкусно и полезно.

Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке

Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:

1. Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
2. Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
3. Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
4. Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
5. Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
6. Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.

Советы и рекомендации

Занимаясь квашением томатов, важно следовать нескольким рекомендациям:

1. В качестве емкости лучше всего использовать дубовую бочку, предварительно замоченную в воде на 3-4 дня. В результате разбухания древесины исчезнут имеющиеся щели.
2. В процессе подготовки тару рекомендуется промывать с содой, эффективно устраняющей бактерии.
3. Обеспечивать оптимальную для брожения температуру от +15 до +22°С. Более высокие показатели будут стимулировать размножение бактерий, придающих продукту горечь.

Маринованные помидоры トマトの酢漬け • Just One Cookbook

Маринованные в уксусе, настоянном на даси, эти маринованные помидоры в японском стиле станут освежающей закуской или гарниром к еде!

Перед окончанием лета я хотела бы поделиться еще одним рецептом – Маринованные помидоры по-японски (トマトの酢漬け). Я был вдохновлен на приготовление этого рецепта после просмотра популярной японской телевизионной драмы – Kodoku no Gurume  (孤独のグルメ) [6 сезон, 2 серия].У главного героя были маринованные помидоры в составе обеденного набора Pan Fried Ginger Pork Belly. Это выглядело очень освежающе, и мне пришлось придумать что-то подобное.

Для тех из вас, кто не знаком с Kodoku no Gurume , главный герой Горо — японский служащий, работающий в сфере продаж. В качестве продавца Горо путешествует по Японии по работе, и в каждой деловой поездке он посещает различные рестораны и уличные киоски, чтобы попробовать местную кухню. Каждая глава посвящена разным местам и блюдам.

Эта телевизионная драма уже много лет существует в Японии, и в настоящее время в эфире идет седьмой сезон. К сожалению, он недоступен на Netflix, как Midnight Diner: Tokyo Stories здесь, в Штатах, но доступен на Netflix Japan и других источниках. Возможно, Netflix USA подхватит его, если к драме будет достаточный интерес.

Независимо от того, есть ли у вас доступ к Kodoku no Gurume или нет, я хочу поделиться всеми вкусностями, которыми наслаждался главный герой Горо-сан в сериале, и я надеюсь, что вы присоединитесь ко мне в приготовлении этих блюд.

Маринованные помидоры по-японски

По-японски, когда целые помидоры маринуют в уксусе, они называются Tomato no Suzuke (トマトの酢漬け). Но что делает его «японским»? Вот две вещи, которые отличают японские маринованные помидоры от других видов маринованных помидоров, с которыми вы, возможно, знакомы:

1. Использование даси и соевого соуса 

Часто уксусный маринад для японских маринованных помидоров не просто уксус, но также включает соевый соус и даси — японский бульон/бульон.Если вы хотите сделать его вегетарианским/веганским, вы можете использовать комбу даси, в противном случае вы можете сделать это с наиболее распространенным авасэ даси, приготовленным как из комбу, так и из кацуобуси (сушеных хлопьев скумбрии).

2. Помидоры маринуют без кожуры

Для этого рецепта маринованные помидоры обычно снимают с кожуры. Когда вы надкусываете помидоры, текстура считается лучше без кожуры. Вам решать, хотите ли вы сделать этот дополнительный шаг, но, возможно, попробуйте оба варианта и дайте мне знать, нравится ли вам кожура с кожурой или без нее.

Самый простой способ снять кожицу с помидоров

Существует несколько способов снять кожицу с помидоров: бланшировать, подпалить, обжарить в микроволновой печи или заморозить. Среди них, я думаю, самым простым и безопасным методом является бланширование.

Вы бы приготовили кастрюлю с кипящей водой. Аккуратно погрузите помидор(ы) в кипящую воду на 10-15 секунд, перевернув один раз. Затем сразу переложить в ледяную воду. Тогда кожица легко снимется.

Если вы купили несколько сочных свежих красных помидоров в своем саду или на фермерском рынке, маринованные помидоры в японском стиле — это, безусловно, интересный и уникальный способ найти им хорошее применение.

JOC Kodoku no Gurume Recipes Series

Замена японских ингредиентов:  Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Маринованные помидоры

Маринованные в уксусе, настоянном на даси, эти маринованные помидоры в японском стиле станут освежающей закуской или гарниром к еде!

Время подготовителя: 10 минут

Поварное время: 5 минут

Охлаждение: 3 часа

Общее время: 3 часа

Общее время: 3 часа 15 минут

INGREDIVES

US CUSSULYMENTREMRIC

1x2x3x

Японское замена ингредиента: Если вы хотите заменить чтобы узнать о японских приправах и ингредиентах, нажмите здесь.

Инструкции 

• Соберите все ингредиенты. Вскипятите большую кастрюлю с водой.

• Подготовьте большую банку или контейнер, в который поместятся помидоры. Смешайте все ингредиенты для маринада (½ стакана даси, 1 стакан рисового уксуса, ¼ стакана сахарного песка, 1 столовая ложка соевого соуса и 2 чайные ложки кошерной соли).

• Ножом надрезать кожуру помидора крестиком и осторожно опустить в кипящую воду.

• Бланшировать в течение 10-15 секунд, один раз перевернуть помидоры на полпути.Переложите помидоры из кастрюли на разделочную доску.

• Вы можете окунуть их в холодную воду на 10 секунд или дать им остыть до касания. Аккуратно очистите кожуру пальцами. Откажитесь от кожи.

• Помидоры залейте маринадом и поставьте в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания или храните до 3-5 дней.

• Если вы любите подавать помидоры с луком, измельчите ½ луковицы. Вам понадобится 2-3 столовые ложки измельченного лука на помидор.Используйте то, что осталось, для другой кулинарии.

• Нарезанный лук положить в миску и замочить в воде, чтобы убрать горечь. Выжмите воду и готово к подаче поверх помидоров.

• Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 0,5 см и украсьте рубленым луком и петрушкой (если есть).

Питание

Калорийность: 82 ккал · Углеводы: 17 г · Белки: 2 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 494 мг · Калий: 594 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 14 г Витамин А: 2083 МЕ Витамин С: 34 мг Кальций: 27 мг Железо: 1 мг

Автор: Намико Чен

Курс: закуска, салат, Гарнир

Кухня: Японская

Ключевое слово: соленые огурцы, помидоры

©JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Быстрые маринованные помидоры с куркумой — все вкусно

В первый раз, когда я приготовила маринованные помидоры с куркумой, у меня даже не было обеденного стола. Я накрыл изысканный индийский пир на одеяле, расстеленном на полу в моей гостиной.

Это был один из моих первых настоящих званых ужинов.Меню включало самосы с начинкой из мяса и овощей (рецепт скоро появится на All Ways Delicious!), различные чатни, карри, рис и маринованные помидоры с куркумой.

Он был полон вкуса и специй, а поскольку все мои гости и я были молоды и привыкли жить в квартире в Сан-Франциско, «ужин на полу» казался совершенно нормальным.

Мы запивали острую пищу ледяным джином с тоником, что в ретроспективе кажется странным выбором. Но я отвлекся.

Я хочу сказать, что это было давным-давно (ууууууууууууууууу еще до того, как в этих краях появилась куркума), и с тех пор я мечтаю об этих маринованных помидорах с куркумой.

Куркума потрясающая (противовоспалительная! Ярко-желтая! Вкусно!). Эти маринованные помидоры с куркумой взрываются ароматом — острым перцем чили, терпким яблочным уксусом, острым лемонграссом, соленой и кислой ферментированной черной фасолью, землистым жаром имбиря и, конечно же, горчицей куркумы.

Яркий аромат маринованных помидоров прекрасно сочетается с хрустящими жареными мясными блюдами, такими как самоса. Не стесняйтесь есть их за правильным обеденным столом или устраивать пикник на полу!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 6 часов 25 минут

Ингредиенты

• 1 ½ фунта помидоров черри
• 1 пучок зеленого лука (около 6 луковиц), нарезанных на кусочки по 1 дюйму
• ¾ стакана яблочного уксуса
• ½ стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Кусок свежего имбиря длиной 3 дюйма, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
• 1 стебель лемонграсса, тонко нарезанный
• ¼ стакана растительного масла
• 3 чили серрано, тонко нарезанных
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка китайской ферментированной черной фасоли (по желанию)
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Смешайте помидоры и зеленый лук в большой миске.
2. В небольшой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль, имбирь и лемонграсс и нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня.
3. В отдельной кастрюле смешайте растительное масло, перец чили, кунжутное масло, ферментированную черную фасоль (если используете), чеснок, куркуму и перец. Нагревайте на среднем огне, пока поверхность не начнет мерцать, а масло не станет очень горячим. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
4. Смешайте смесь масла и уксуса и сразу же залейте этой смесью помидоры и зеленый лук в миске.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Храните помидоры, зеленый лук и жидкость в стеклянных банках в холодильнике. Охладите не менее 6 часов перед подачей на стол. Они хранятся в закрытом контейнере в холодильнике до 2 недель.

Информация о пищевой ценности

Выход

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорийность 166 Всего жиров 9 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 8 г Холестерина 0 мг Натрия 345 мг Углеводов 21 г Волокна 2 г Сахара 15 г Белков 2 г

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ!

Подпишитесь на меня: @allwaysdelicious и отметьте #allwaysdelicious

«Маринованный» томатный соус с жареным базиликом – LeSauce

Я так же, как и вы, люблю медленно томящийся томатный соус, но это не один из них.Тем не менее, поверьте мне, когда я говорю, что это самый томатный соус, и это идеальный томатный соус для лета. Несложный, лаконичный томатный вкус и быстрый – у плиты не проведешь больше 10 минут.

«Маринованные» — это единственное, что я могу придумать, чтобы описать, что делается с помидорами в этом рецепте. Много лет назад к нам из Италии приезжал друг моих родителей, и однажды вечером он приготовил этот вкусный томатный соус на ужин за считанные минуты. Моя мама наблюдала и узнала, что его секрет заключался в том, чтобы помидоры постояли несколько минут в уксусе и соли, прежде чем их готовить .Уксус действительно округляет вкус помидоров, и его добавляют в соус, но соус действительно не становится терпким. Уксус помогает проснуться всем вкусам и уравновешивает сладость, но описывать этот соус — значит недооценивать его. Это нужно попробовать. И не забывайте об экипировке.

Жареный базилик был гением моей мамы — трюк, который меняет текстуру базилика и, следовательно, то, как вы его едите и на вкус. Он идеально сочетается с этим соусом для пасты, просто похрустите кусочком, прежде чем откусить от пасты, и вы увидите.Я говорю это так, как будто ты собираешься пойти и сделать это прямо сейчас, и я должен верить, что так оно и есть. Если бы у меня был твой номер телефона, я бы позвонил тебе и спросил, почему ты еще не сделал этого, ведь это так просто. Так что иди уже.

Томатный соус «Маринованный» с жареным базиликом

5 сливовых помидоров, нарезанных
2 ч. л. белого уксуса
1/2 ч. л. соли, разделенной
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1/2 стакана (неплотно упакованных) свежих листьев базилика, вымытых и полностью высушенных
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
1 сушеный красный перец чили или 1/4 ч.л. сушеных хлопьев красного чили
1/8 ч.л. молотого черного перца
Сыр пармезан

В миске смешайте помидоры, уксус и половину соли.Хорошо перемешайте и отложите.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и дайте ему нагреться (около одной минуты), затем осторожно добавьте в масло половину листьев базилика. Важно убедиться, что базилик сухой, чтобы масло не разбрызгивалось. Отойдите в сторону, пока базилик жарится около 30 секунд. Когда шипение утихнет, а листья поджарятся, достаньте листья базилика шумовкой и положите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Уменьшите огонь и дайте маслу немного остыть, затем добавьте ломтики чеснока и раскрошите красный перец чили в масло.Перемешайте и готовьте в течение минуты, пока чеснок не станет ароматным и не начнет приобретать золотистый оттенок. Осторожно добавьте помидоры, включая жидкость, в сковороду. Оторвите оставшиеся листья базилика в соус, добавьте перец и оставшуюся соль и хорошо перемешайте. Дайте соусу закипеть и варите около 5 минут. Помидоры должны увариться, но сохранить часть своей текстуры.

Подавайте сразу же поверх горячей пасты с натертым или тертым пармезаном и украсьте жареными листьями базилика.

На 4 порции.

Эта история и рецепт появляются в

МЫ ГОВОРИМ ПОМИДОРЫ, Выпуск 002 из Журнал Le Sauce .

Рецепт быстрых маринованных зеленых помидоров

Рецепт быстрых маринованных пряных зеленых помидоров.

Приблизительно 1/2 фунта зеленых помидоров (2-3 средних или больших) (я использовала 1 большой и 2 средних помидора сорта Mr. Stripey, которые были еще зелеными, твердыми, но полностью сформировавшимися) 2-3 сладких мини-перца, очищенных от семян и нарезать полосками для придания цвета (по желанию) 1 маленькая или средняя сладкая луковица Видалия, нарезанная дольками, чтобы добавить больше сладости и аромата

Сладкие и острые маринованные зеленые помидоры Джилл МакКивер / 1 апреля 2011 г. / Preserving Foods.О, мой друг, позвольте мне сказать вам, что у вас никогда не было такого рецепта маринованных зеленых помидоров, как этот. Ну, может быть, у вас есть, но у меня нет. Я получил рецепт по телефону от фермера, который сказал, что это рецепт его бабушки.

Маринованные зеленые помидоры на скорую руку Осенью, когда солнце светит не так долго, а плоды не успевают созреть, некоторые хозяйки практикуют заготовку маринадов из зеленых помидоров. Далее будет представлено несколько способов приготовления ферментированных помидоров из зелени быстрого приготовления.

помидора или пирожных. После второго использования рассол становится немного жидким, поэтому не используйте его повторно больше одного раза. Рецепт Урожайность. 1 литровая банка. Время подготовки. 90 минут, время выдержки 1-2 недели. Ингредиенты 1 стакан дистиллированного белого уксуса 1 1/4 стакана воды 3 столовые ложки кошерной соли 1 фунт твердых зеленых помидоров (около 5 сливовых помидоров) или маринованных огурцов (около 4)

Найдите рецепты с зелеными помидорами на Вкус Дома! Наши рецепты содержат изображения, за ними легко следить, и их можно сохранить в папке рецептов…. Ее маринованное блюдо из капусты, лука и перца терпкое и сладкое … Пирог с зелеными помидорами. 11 отзывов. … Быстрые жареные зеленые помидоры.

Разлить горячую жидкость по банкам и закрыть. Процесс на водяной бане 10-15 минут. Дать постоять 4-6 недель для раскрытия вкуса. Этого количества жидкости хватит на 5-6 литровые банки.

Томаты, вымытые и удаленные от сердцевины; разрезать на половинки или четвертинки. Смешайте соль, уксус и воду в большой кастрюле. Довести до кипения. Упакуйте помидоры в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.Добавьте в каждую банку 1 зубчик чеснока, 1 головку укропа (или 2 ч.л. семян укропа) и 1 лавровый лист. Вылейте горячую жидкость на помидоры, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.

Быстрая засолка в уксусе с приправами подчеркивает и осветляет натуральные сахара и кислотность томатов. Выкладывайте ложкой быстромаринованные помидоры поверх охлажденной фасоли, добавляйте их в зерновой салат или добавляйте в бутерброды или роллы». Чтобы узнать больше о том, как сделать помидоры из супермаркета восхитительными на вкус, попробуйте следующие рецепты: Помидоры, обжаренные на медленном огне Томатная консерва

Этот рецепт маринованных зеленых помидоров — отличный способ использовать зеленые помидоры, которые висят вокруг в конце сезона помидоров.Вы знаете, те, которые не созревают, потому что погода остывает. Выберите любые помидоры с видимым цветом, чтобы попытаться созреть в помещении.

Наполните две чистые литровые консервные банки небольшими зелеными помидорами. Подойдет любой сорт, который вы предпочитаете, если он зеленый. Я использовал здесь помидоры Джульетта, но также успешно использовал сорта Черри и Свит 100. Равномерно распределите нарезанный лук, ломтики халапеньо, хлопья красного перца и измельченный чеснок между двумя банками.

Отмерьте количество зеленых помидоров, которые вы хотите замариновать.Вам понадобится от одного до полутора фунтов (от 0,5 до 0,7 кг) помидоров на литровую банку. Умножьте необходимое количество уксуса, воды и соли на количество партий, которые вы собираетесь приготовить.

Маринованные зеленые помидоры – Рецепт. Зеленые маринованные помидоры — это отличный способ использовать все последние оставшиеся зеленые помидоры с грядки. Это хрустящая закуска со вкусом укропа и маринада. Д.Х. предпочитает есть их прямо из банки, как соленья, но мне нравятся мои поверх великолепного бутерброда с ветчиной.

Зеленые помидоры сохраняют свою форму и текстуру в рассоле для засолки.Затем специи и травы добавляют в любую разнообразную приправу к блюдам. Советы по зеленому помидору. Не используйте частично зеленые помидоры. Вам нужны все зеленые, твердые, незрелые помидоры. Помидоры с красными прожилками или оттенками румянца лучше продолжать дозревать.

Метод. Поместите уксус, сахар, специи и 150 мл (¼ пинты) воды в большую кастрюлю. Осторожно нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения.

Твердые зеленые помидоры идеально подходят для засолки. • 2-3 фунта твердых зеленых помидоров, больших или маленьких • 1 большая или 2 средние луковицы, разрезанные на четвертинки или на 8 частей

Как использовать маринованные зеленые помидоры.Маринованные зеленые помидоры можно использовать миллионом разных способов! Моя семья обычно перекусывает ими прямо из банки, но вот еще несколько креативных идей: используйте нарезанные маринованные зеленые помидоры для гамбургеров или нарезанные кубиками для хот-догов. Смешайте их с картофельным салатом. Добавляйте их в бутерброды или роллы.

Я знаю, что много упоминал жареные зеленые помидоры в этой статье. Причина в том, что это одна из самых распространенных вещей, которые делают с зелеными помидорами. Однако в этом рецепте есть небольшая изюминка. Он панирован в панировочных сухарях панко, что придает этому блюду другую текстуру, которая, как мне кажется, будет вкусной.Попробуйте этот рецепт › 44. Замораживание зеленых помидоров

Эти маринованные зеленые помидоры слегка приправлены корицей и куркумой и упакованы в рассоле с чесноком и цедрой лимона. В результате получается ароматный рассол, немного сладкий, немного кисловатый и очень вкусный.

Сколько хранятся маринованные помидоры. Эти маринованные помидоры можно хранить в холодильнике 3-6 месяцев. Уксус не дает им собирать бактерии, поэтому вы можете наслаждаться ими долгое время. Рецепт острых маринованных помидоров в холодильнике.Если вы хотите добавить немного специй к своим помидорам, все, что вам нужно сделать, это добавить немного острого перца.

Это простое блюдо сочетает в себе контрастные вкусы фенхеля и помидоров черри, чтобы приготовить единственную в своем роде райскую чашку. Слайд-шоу: больше рецептов маринованных овощей от Джейсона Маккаллара

Рецепт маринованных зеленых помидоров от Лауры Кассаи. Используя мандолину, нарежьте помидоры тонкими ломтиками. Выложите их слоями в дуршлаг и посолите каждый слой. Поместите обеденную тарелку поверх помидоров и поместите дуршлаг в большую миску.Вам нужно будет поставить Получить каждый рецепт из моей итальянской кухни Лауры Кассаи

Соленые зеленые помидоры с легкой терпкостью — настоящий деликатес, и их очень трудно найти, если только вы не делаете их сами или не живете рядом с хорошим гастрономом. В рецепте сказано, что они «кошерные», но не сказано, что делает их кошерными. Возможно, это более слабая травильная жидкость. Этот рецепт исходит от So Easy to Preserve.

Примечания к рецепту. Вы можете использовать либо помидоры винограда, либо помидоры черри. Помидоры должны быть от 2 до 5 см (от 1 до 2 дюймов) в ширину или меньше.Виноградные помидоры имеют более толстую кожуру и, как правило, более твердые и менее сочные, чем помидоры черри, поэтому они менее склонны к взрыву.

Этот рецепт маринованных зеленых помидоров идеально подходит для использования тех зеленых помидоров, которые не успевают созреть в конце лета. … Я всегда с нетерпением жду этих острых маринованных зеленых помидоров в конце лета. Помидоры сохраняют свой хруст и приобретают вкус укропа и чеснока. Расскажите об отличном способе использования зеленых помидоров!

Измельченные маринованные томатильо станут вкусным украшением для тако и кесадильи.Тестовая кухня EatingWell Источник: журнал EatingWell, июль/август 2010 г.

Урок первый: не опускайте ногу в рассол. Этот рецепт маринованной зеленой фасоли, которую с любовью называют «фасолью дилли», поможет вам перейти к домашнему маринованию моим любимым способом. Фасоль дилли — один из моих любимых солений, и этот рецепт для небольших партий ничуть не страшен.

Этот простой рецепт маринованных креветок сочетается с хрустящими жареными зелеными помидорами и сливочным ремуладом для вкусной летней закуски в южном стиле, которая понравится всем! Это правда, что у каждой креветки есть хвост, но не у каждой креветки есть история.По крайней мере, не очень хороший.

Родственные

Маринованные помидоры черри — Клуб без глютена

Прекрасно сочетается с тарелкой сыра и крекеров. Маринование придает этим сочным маленьким шарикам неповторимый и чудесный вкус. Мы включили два варианта: быстрый рассол не требует обработки и хранится до 2 недель в холодильнике, а метод консервирования на водяной бане позволяет хранить и наслаждаться им в течение всего сезона.

Доведите жидкость для засолки до кипения и отставьте в сторону.Помытые помидоры нанизать каждый сверху вниз. Это позволит травильной жидкости попасть внутрь.

Для быстрого приготовления поместите помидоры в кастрюлю с жидкостью для засолки (без нагрева) и дайте остыть до комнатной температуры. После остывания положите в банку немного свежего укропа и чеснока (или несколько маленьких баночек, если хотите) и разделите помидоры. Долейте жидкость для травления, убедившись, что они полностью покрыты. Закройте и храните в холодильнике до 3 недель.

Для консервирования положите свежий укроп и чеснок в стерилизованные банки, залейте свежими помидорами (они не должны замачиваться в жидкости), затем залейте кипяченой жидкостью для маринования, чтобы помидоры были полностью покрыты .Прокипятите крышки для стерилизации, затем разложите по банкам и закрутите завинчивающейся крышкой. Поместите в кипящую водяную баню на 15 минут, убедившись, что вода составляет не менее 1 дюйма от верха банок. Достаньте из воды, дайте полностью остыть при комнатной температуре и храните до тех пор, пока не понадобится. После вскрытия хранится около 1 месяца в холодильнике.

Маринованные вишни помидоры

MARLA HINGLEY

составляет 4 — 500 мл / 2 час банки или 2 — 1L / 4CUP JARS

Время подготовки 2 HRS

Вар 10 минут

Общее время 2 часа 10 минут

• 1 фунт Вишня / виноградные помидоры
• 1 чашка сидра уксуса
• 1 чашка воды
• ¼ чашка сахара
• 2 столовая столовая столовая соль
• 4 чесночные гвоздики толщины
• 4 чашки чеснока
• 1 TSP Seeds Coriander
• 1 TSP HOADARD SEETS
• 1 TSP Black Peppercorns
• ¼ ч. л. измельченных хлопьев красного перца
• ½ чашки свежего порванного укропа

• Простерилизуйте банки, которые вы хотите использовать, хорошо вымыв их в горячей мыльной воде, ополоснув и поместив в духовку при 300°F на 15 минут (всего держите в духовке до тех пор, пока не будете готовы к использованию, вы же не хотите, чтобы они остыли, когда вы наливаете в них горячую жидкость).

• Помидоры вымыть, проткнуть каждый через сердцевину и вынуть с другого конца с помощью тонкой шпажки (зубочистки или тестера для пирога) и поместить в большую стеклянную миску, отложить в сторону.

• В кастрюле смешайте оставшиеся ингредиенты, кроме укропа, и доведите до кипения.

• Для быстрого приготовления залейте помидоры кипяченой жидкостью для засолки и дайте остыть до комнатной температуры. Разложите в банки укроп и чеснок, залейте помидорами и залейте солевым раствором, чтобы он полностью их покрыл.Дайте настояться не менее 4 часов перед подачей на стол, чтобы ароматы настоялись. Хранить в холодильнике 2-4 недели.

• Для консервирования поместите протертые помидоры прямо в стерилизованные банки вместе с чесноком и укропом. Наполните каждую банку горячей кипяченой жидкостью для засолки, убедившись, что все помидоры покрыты. Поместите на стерилизованные крышки, закрепите лентой и поместите на кипящую водяную баню в течение 15 минут, убедившись, что уровень воды не менее 1 дюйма выше верхней части банки (банков).

Если оставить кожуру на помидорах, они будут немного жевательными после маринования, однако, если вы хотите, чтобы удаление кожицы с каждого помидора занимало много времени, вот как это сделать: отметьте маленький крестик внизу каждого помидора. с помощью острого ножа опустить в кипящую воду на 10-20 секунд или до тех пор, пока кожица не будет легко соскальзывать при трении.

 

Марла Хингли

Мои девизы: «Лучше всего свежее» и «Домашнее не поспоришь». Вот почему я люблю создавать новые рецепты для Клуба без глютена и готовить блюда без глютена, которые не экономят на вкусе и текстуре.

Быстромаринованные зеленые помидоры | DJ, Спокан Вэлли

https://www.copymethat.com/r/J32goFCCA/quick-pickled-green-tomatoes/

85345660

6FZteWR

J32goFCCA

Быстрые маринованные зеленые помидоры

• Зеленые помидоры бывают разных форм и размеров, но пусть это не мешает вам раскладывать их по банкам.При правильной обрезке вы можете сделать их все подходящими.
• Незрелые помидоры все еще твердые на ощупь, и их разрезание больше похоже на нарезку сырого картофеля, чем запеченного.
•  
• Они все еще должны быть хрустящими, не выше первой стадии проявления розового цвета.Иначе они превратятся в соус, а не в хрустящие огурчики.
• 2,5 фунта зеленых помидоров (черри или ломтиками)
• 2,5 стакана яблочного уксуса (5% кислотности)
• 2,5 стакана воды
• 1/4 стакана соли
• 1 головка чеснока
• 1-2 луковицы, нарезанные
• семена кориандра
• тмин
• тмин
• куркума
• семена горчицы
• черный перец горошком
• лавровый лист, 1 шт. в банке
• семена сельдерея
• хлопья красного перца или сушеный перец
•  
• За каждые 2.5 фунтов помидоров — это 2 чайные ложки ваших любимых специй с небольшим горком. Хотя вы, возможно, захотите немного похудеть на самых острых.
•  
• Чтобы сохранить сбалансированный вкус, выберите 3-4 любимые специи из списка или составьте несколько разных комбинаций. Самый простой способ сделать это — добавить сухие специи прямо в банки.

Схема проезда на сайте villagesprout.com

Никогда больше не теряйте рецепт, даже если исходный сайт исчезнет! Используйте кнопку «Копировать меня», чтобы создать собственную полную копию любого рецепта, найденного в Интернете. Выучить больше! Это бесплатно!

 

Маринованные помидоры

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Мыть Помидоры (8) и используйте нож, чтобы вырезать «X» на дне каждого.

Шаг 2

Бланшируйте помидоры в кипящей воде с щедрой щепоткой Кошерная соль (по вкусу) воды в течение 30 секунд.

Шаг 3

Достаньте помидоры и положите Лед (по вкусу) ванну, чтобы остановить приготовление пищи.

Шаг 4

Очистите помидоры и поместите их в нереакционноспособный контейнер.

Шаг 5

Приготовить засолочную жидкость для томатов, смешав Бульонная основа для супа Даши Мото (1 чашка) , Рисовый уксус (2 стакана) , Сахарный песок (1/3 стакана) , Соевый соус (3 ст. л.) и щедрая щепотка Кошерная соль (по вкусу) .

Шаг 6

Залейте томаты засолочной жидкостью. Запечатайте, затем маринуйте в течение ночи. При желании храните их в маринаде, но со временем вкус станет сильнее. Наслаждаться!

.