Маринование огурцов с лимонной кислотой на 1 литровую банку: Страница не найдена — Кулинарная Мозаика

alexxlab 11.03.2021 0 Comments

Содержание

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой, на зиму

Предлагаю приготовить на зиму огурцы, маринованные с лимонной кислотой. Огурчики получаются хрустящими, кисло-сладкими и очень вкусными. Хранится эта консервация может в условиях городской квартиры. Расчет продуктов дан на 3-х литровую банку огурцов. Я закрывала в 3 литровые баночки.

Ингредиенты

Для приготовления на зиму огурцов, маринованных с лимонной кислотой, понадобится:

огурцы свежие небольшие — 1,8-2 кг;

чеснок — 6 зубчиков;

перец горький — 0,5 шт. или по вкусу;

хрен (корень) — 1 шт.;

укроп (зонтики) — 3 шт.;

семена горчицы — 3 ч. л.;

лимонная кислота — 1,5 ч. л.

Для маринада:

вода — 1,5 литра;

соль крупная — 2 ст. л.;

сахар — 5 ст. л.;

лист лавровый — 5-6 шт.;

перец душистый горошком — 7-10 шт.;

кипяток для заливки.

Этапы приготовления

На дно чистой банки поместить зубчики чеснока, перец горький, кусочки корня хрена.

Также вложить в банку зонтики укропа. Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем хорошо вымыть под проточной водой. Отрезать у огурцов кончики. Наполнить ими банку поплотнее.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец душистый горошком. Кипятить маринад 5 минут.

Далее залить огурцы кипятком и оставить на 10 минут. Воду слить в раковину и снова залить огурцы кипятком, оставить на 5 минут. Эту воду также слить.

Прямо в банку с огурцами всыпать зерна горчицы.

А также всыпать лимонную кислоту.

Сразу же залить огурцы кипящим маринадом. Банку закатать крышкой, перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставить в таком состоянии до полного остывания. Хранить огурцы, маринованные с лимонной кислотой на зиму, можно в условиях городской квартиры. Огурчики получаются и хрустящими, и очень вкусными.

Приятного Вам аппетита!

Огурцы в литровых банках с лимонной кислотой. «Золотые рецепты»

Здравствуйте, мои хорошие! Любите ли вы маринованные огурчики так, как люблю их я? Почему-то уверена, что да. Ведь это оптимальная и универсальная закуска к любому блюду, удачный компонент многих распространенных салатов. Сегодня хочу рассказать вам, как я мариную огурцы с лимонной кислотой в литровых банках. Такой вид тары – оптимальный в нашей семье, к тому же баночки небольшого объема легче подготавливать и стерилизовать.

Но почему именно с лимонной кислотой, а не с уксусом? Так получилось, что именно сегодня мне не хватило уксуса на консервацию, бежать в магазин было лень, а вот лимонная кислота в запасе имелась. Решила: почему бы не закрутить несколько баночек вкусных огурчиков без уксуса? Не секрет, что не все его любят. Есть у меня парочка знакомых, которые не переносят привкуса уксуса в консервации. А вот к лимонной кислоте относятся вполне лояльно. Когда они приходят к нам в гости, то всегда просят открыть баночку «тех самых» огурчиков, с лимонной кислотой.

Да и мы их тоже любим – ведь такие огурцы получаются тоже очень вкусными, нежными, не с таким ядреным привкусом, как на основе уксуса. Давайте приготовим их вместе – и вы сразу в этом убедитесь! Для удобства начнем с более простого рецепта.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

  • 500-600 г огурцов (5-6 крупных или 7-10 маленьких)
  • 2-3 шт. молодой моркови
  • 2-3 листа смородины
  • 1 веточка укропа с зонтиком
  • 3-4 горошины черного перца
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1-2 зубца чеснока
  • Половинка сладкого перца (по желанию)
  • 1/4 часть маленького стручка жгучего красного перчика (по желанию)

Для маринада:

  • 500 мл чистой воды
  • 3 ч. л. соли
  • 5 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Как будем мариновать

  1. Сначала подготовим огурцы. Переберем их, очистим от сухих цветений и хвостиков, тщательно промоем. Надо быть внимательными, чтобы на корнеплодах не осталось и намека на какую-нибудь грязь, чтобы наш консервированный продукт без стерилизации впоследствии не забродил и не испортился.
  2. Затем замочим огурчики на 3 или 4 часа в холодной воде. Для чего это нужно? Знаете, как бывает иногда: надкусишь аппетитный соленый огурчик, а он внутри – полупустой. Вот чтобы такая ситуация не произошла, мы и замачиваем огурцы – они после этого становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрыть огурцы и быть очень холодной. Можно менять ее время от времени, перемешивать огурцы.
  3. Пока огурчики замачиваются, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой в горячей воде, затем ополоснем. Ошпарим кипятком, оставим на несколько минут, затем воду сольем. После этого можно простерилизовать банки над паром – например, надо носиком кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле.
  4. Можно также хорошо вытертые банки положить боком в духовке и подержать их там при небольшой температуре минут 5. Поскольку мы уже не будем стерилизовать баночки вместе с огурцами, то к их предварительной подготовке нужно отнестись особенно внимательно. И обязательно простерилизуем крышки – ошпарим их кипятком или покипятим минут 5 в кастрюльке.
  5. Ну вот, нужное время после замачивания прошло. Достаем огурчики из воды, снова их хорошенько промываем. Затем отрезаем у них «носики» и «попки», разрезаем на четыре части вдоль.
  6. Если у вас маленькие сладенькие огурчики, то можно ничего не отрезать и вдоль не разрезать – они все равно получатся вкусные! Мы больше любим именно такие огурчики, целиком. Но, конечно, без хвостиков.
  7. Морковку чистим, моем, нарезаем брусочками или кружочками. Сладкий болгарский перец (если хотите добавить его к остальным компонентам) тоже помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, снова промойте и нарежьтекольцами или полосками.
  8. Укроп моем, можно разрезать каждую веточку на 3-4 части. Чеснок очищаем, делим на дольки, каждую дольку разрезам на 4 части или мелко порубим – кто как любит.
  9. Теперь в каждую чистую и немного остывшую, но еще теплую баночку складываем промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины перца черного и душистого, жгучий перчик. Потом плотно укладываем огурцы, перемежая их морковкой и болгарским перцем.
  10. Вскипятите в кастрюле питьевую воду и залейте ею огурчики в банках до самого верха. Оставьте минут на 15. Затем воду слейте. Это удобно сделать, если накрыть банки капроновыми крышками с дырочками. Такие отверстия можно сделать и самим с помощью раскаленного гвоздя. Будьте осторожны! Сливая воду, пользуйтесь полотенцем или прихватками, удерживая банку. Конечно, с литровыми емкостями все эти процедуры проводить намного легче, чем с трехлитровыми.
  11. Затем снова залейте банки кипятком, а через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Нагрейте ее до кипения, растворите соль и сахар. В каждую баночку насыпьте лимонную кислоту (по половинке чайной ложечки) и залейте маринадом. Закатайте стерилизованными крышками.
  12. Затем осторожно берите каждую банку с помощью полотенца или прихваток, покрутите ее в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде перед самой заливкой в банки.
  13. Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и оставьте до полного остывания. Если хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не укутывать. Вкуснейшие огурцы с лимонной кислотой в литровых банках готовы!

Впрочем, я как-то готовила такие огурцы не с двумя, а с одной заливкой кипятком, и получилось ничем не хуже. Банки отлично хранились в кладовке при комнатной температуре, не взрывались. Так что можете и так попробовать – это быстрее и проще.

Если же вы все же опасаетесь заготавливать соленые огурцы с лимонной кислотой без стерилизации, то можете испытать следующий рецепт.

Маринованные огурцы стерилизованные: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):

  • 0,5-0,6 кг огурцов
  • 1 зонтик укропа
  • 1 ч. л. тертого корня хрена
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 репчатая луковица

Для маринада (на 1 л банку):

  • 0,5 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 3 ч. л. соли (не мелкого помола и не йодированной)
  • 4-5 ч. л. сахара
  • 2-3 горошины черного перца
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • 0,5 ч. л. семян горчицы (по желанию)

Как готовим

Консервирование огурцов с лимонной кислотой по этому рецепту проходит точно так же – подготовка огурцов, банок и крышек проходят идентично. Но вот кипятком банки с огурцами предварительно заливать не нужно.

Укладываем в стерилизованные банки укроп, тертый хрен, сверху – огурчики, перемежая их очищенной и порезанной луковицей. Присыплем измельченным чесноком.

Отдельно в кастрюле приготовим маринад. Вскипятим чистую воду, растворим в ней сахар и соль, добавим горошины перца, лавровый лист и немного семян горчицы, потом – лимонную кислоту и перемешаем. Вольем кипящий маринад в банки с огурцами.

На дно широкой кастрюли поставим деревянную доску или положим сложенное в несколько раз полотенце. Выставим туда баночки, зальем очень горячей водой по горлышко, прикроем стерилизованными крышечками. Стерилизуем при температуре примерно 95 градусов около 15 минут. До кипения не доводим!

Затем аккуратно достанем баночки, закатаем крышками с помощью ключа и перевернем их. Оставим до полного остывания. Затем уберем в прохладное место для хранения.

Сколько лимонной кислоты класть в огурцы

Классика жанра – 1 чайная ложка лимонной кислоты без верха на 1 литр воды. Если же вы предпочитаете огурчики покислее, то можно количество лимонной кислоты увеличить до 1,5 чайной ложки. При перерасчете на 1 л банки получится: на пол литра воды – 0,5-0,8 чайной ложечки кислоты. Максимум – 1 ч. л. на пол литра воды.

Как хранить банки с огурцами

Маринованные огурчики, приготовленные с лимонной кислотой вместо уксуса, обычно долго хранятся. Лучше, конечно, поставить их в прохладное место – например, погреб. Но они могут долго храниться в квартирной кладовке, практически не теряя своих хрустящих свойств и удивительно нежного вкуса. Теоретически могут. А практически они обычно долго не застаиваются. Тем более – в таком удобном объеме.

Какие приправы можно добавить

Чаще всего в качестве приправ используют укроп в зонтиках, черный и душистый перец горошком, чеснок, жгучий перец. Можно поэкспериментировать, добавляя по вкусу эстрагон, базилик, петрушку, кориандр, чабер. Для сохранения хрустящих свойств можете добавить листья дуба, вишни, черной смородины, корень хрена. Главное – не переборщить со специями, иначе огурчики могут получиться горьковатыми.

Вот и все секреты. Как видите, ничего сложного, и огурцы в литровых банках с лимонной кислотой, приготовленные по описанным здесь рецептам, у вас обязательно получатся! Уверена, вы их полюбите не меньше, чем огурцы с уксусом, а возможно, даже и больше. Приятного вам аппетита!

Любительница заготовок, пенсионерка-активистка Елена Осипова 🙂

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Добрый день! Мы уже много говорили о консервации огурцов. Отдельно рассматривали маринады на 1 литр воды. Также закрывали их с кетчупом Чили и красной смородиной. И настал черед подробного описания рецептов с добавлением лимонной кислоты. Их вкус очень отличается от тех, что мариновались со столовым уксусом. Получается не такой яркий рассол, в нем нет сильного уксусного запаха и вкуса. И поэтому они более щадяще действуют на желудок. А значит это спасение для людей, которые имеют ограничения в питании. Вкус получается нежный с легкой кислинкой.

Стандартно к основному ингредиенту вводят разные душистые травки и пряности. Вы выбираете их под свои предпочтения. Если не любите в огурцах тархун или лавровый лист, то смело убирайте их из списка ингредиентов.

А закрывать подобный вид маринования будем в разные объемы. Будет и общий рецепт на 1 литр воды. Есть пропорции для двух и трех литровых банок. Они облегчат процесс засолки и сэкономят ваше время.

Для самой консервации будем использовать два способа: метод горячего розлива и пастеризацию. Ранее стерилизация была очень популярной, но она довольно неудобна. Поэтому современные хозяйки больше предпочитают использовать метод горячего розлива или его еще называют методом двойной заливки. Он предполагает предварительный прогрев плодов кипятком. Делается все это быстро, шаги описаны подробно. Закатки, приготовленные по этому способу, также хорошо хранятся. Но лучше любую консервацию хранить при температуре 0-1C в темном месте. Это самые оптимальные условия.

Давайте кратко о том, как подготовить огурцы перед началом маринования. Их нужно перерабатывать в день уборки. Потому что при хранении их качество сильно ухудшается. Свежесобранные плоды делят по размерам, убирая переросшие или порченные. Если у вас попадаются длинные плоды (более 12 см), их также отправляем в маринование. Но только режем их на части. Можно на кружочки, дольки или половинки.

Затем овощи вымачивают в холодной воде не более 6 часов, периодически сменяя ее. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь, помогает им стать хрустящими. Затем их тщательно моют при помощи мягкой чистой губки.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 1 литр (без стерилизации)

Давайте начнем с классического варианта маринования. Чаще для удобства всегда даются пропорции на 1 литр воды. А хозяйки уже сами подстраивают его под свои объемы. Маринад получается приятный, не приторный и не острый.

При желании в саму банку можно добавлять разные травки и пряности. Мы чаще кладем зонтики укропа и лаврушку. Но это на вкус и цвет. Поэтому любой рецепт вы можете изменять под себя.

https://youtu.be/Y19FaJYy6HQ

Возьмем:

  • огурцы,
  • зонтики укропа,
  • пару лаврушек,
  • три горошины душистого перца на банку.

На 1 литр воды:

  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 0.5 ч.л. лимонной кислоты,
  • при желании можно добавить смесь для маринования (это не обязательно).

Шаг 1. Первым делом тщательно промоем банки содой и чистой губкой. Затем их простерилизуем. Способы описаны в этой статье. Выбирайте любой. Крышки нужно ошпарить кипятком или прокипятить пять минут.

Шаг 2. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа. Затем тщательно промываем каждый плод мягкой и новой губкой. Кончики можно не срезать.

Если у вас плоды большие и не помещаются в банки, то их можно разрезать пополам или на дольки.

Всю используемую зелень также промываем и обсушиваем на полотенце.

Шаг 3. На дно стерильной банки кладем пару лавровых листов, всыпаем горошины перца, укладываем зонтик укропа.

По желанию добавляют листья смородины или вишни. Также вводят хрен или тархун. Для остроты кидают маленький кусочек острого перца. Это по желанию. Можно смешать все травки вместе, можно сочетать их по отдельности.

Далее плотно укладываем огурцы. Сначала идут самые ровные, примерно одинаковые по размеру. Их стараются укладывать вертикально, чтобы вошло побольше.

Шаг 4. Кипятим воду и делаем первую заливку кипятком. Так мы пробланшируем плоды и прогреем их. Заодно проверим, сколько воды потребуется для рассола. Заливать кипятком нужно до самого верха.

Прикрываем горлышки стерильными крышками и оставляем на 15 минут. За это время кипяток остынет и банку можно будет спокойно держать ладошками.

Как время вышло, сливаем воду из банок через мерный стакан. Так мы узнаем, на сколько литров готовить рассол. Рецепт то у нас дан на 1 литр. Поэтому все указанные пропорции умножим на нужный нам объем.

Шаг 5. В эту слитую воду вводим соль и сахар. Перемешиваем смесь и доводим рассол до закипания на максимальном нагреве плиты.

В кипящую смесь вводим смесь для маринования и лимонную кислоту. Она даст реакцию с кипятком и активно вспенится.

Сразу наполняем заготовки кипящей заливкой, вводя рассол частями до самого верха. Чтобы стекло не лопнуло, можно под дно положить лезвие ножа.

Закатываем банки крышками и проверяем на герметичность укупорки. Для этого банки нужно повертеть вниз и вверх. Если в районе горлышка все сухо, значит консервацию закрыли качественно. Ставим заготовки на крышку и укутываем одеялами для самостерилизации собственным теплом. Через сутки спускаем на хранение.

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой с луком и морковью на зиму

Теперь рассмотрим вариант маринования с добавлением моркови и лука. Если бы заменили лимонную кислоту на уксусную, то рецепт бы носил название «Огурцы по-Болгарски». Но у нас несколько иные пропорции. Однако, тоже получается вкусно. Морковь красиво смотрится в банках. Поэтому часто ее натирают на ажурной терке. Визуально это выглядит более привлекательно и нарядно.

Рецепт дан на объем банки в 2 литра. Можно его разбить на две литровки или четыре полулитровки. Если нет банок нужного объема.

Консервировать будем с пастеризацией. Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения при оптимальной температуре 0-1 градус. Тогда пастеризация хорошо увеличивает срок их хранения при комнатных условиях.

Возьмем на 2-х литровую банку:

  • огурцы,
  • половину луковицы,
  • половину моркови,
  • 1-2 дольки чеснока,
  • по 3-5 горошин душистого и черного перцев,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Маринад:

  • 1 литр воды,
  • 1 ст.л. соли,
  • 3,5 ст.ложки сахара.

Шаг 1. Предварительно подготовим плоды. Замачиваем их на 2-3 часа в холодной воде. Затем тщательно промываем чистой новой губкой (которой точно не мыли посуду).
Затем у каждого огурца срезаем кончики.

Половинку луковицы режем полукольцами, а морковь кружочками. Вариант измельчения абсолютно не важен, он никак не сказывается на вкусе заготовок.

Шаг 2. Наполняем стерильную банку. Сначала кладем морковь и кусочки лука. Туда же отправляем очищенные целые зубки чеснока. Всыпаем горошины перцев.
По желанию можно добавить пряности и травки.

Плотно укладываем плоды огурца. Стараемся подобрать самые ровные и красивые штучки небольших размеров. Оптимально 10-12 см. Если они длиннее, то их нужно будет разрезать.

В банку сразу всыпаем лимонку.

Шаг 3. Готовим заливку. Для этого в литре вроде растворяем соль и сахар. Включаем нагрев и доводим маринад до закипания.

Затем заливаем плоды кипящим рассолом до самого верха. Горлышко прикрываем стерильной крышкой.

Приступаем к пастеризации. На дно широкой кастрюли выложим полотенце. На него поставим баночку. В кастрюлю заливаем горячую воду до уровня плечиков банки. Включаем нагрев. С момента закипания стерилизуем огурцы 15 минут.

https://youtu.be/eJm8Xm0S58A

Затем вынимаем емкость и укупориваем ее крышкой. Проверяем герметичность закатки и в перевернутом виде отправляем «под шубу». Через сутки прибираем на хранение.

Если вы закатываете другой объем. Полулитровые банки стерилизуют 5 минут, литровые 7-10 минут, трехлитровые 15-20 минут.

Самый вкусный рецепт соленых огурцов с лимонной кислотой в 3 литровых банках

Мы сейчас очень редко маринуем огурцы в трехлитровки. Их получается слишком много и они не успевают съедаться. Многие полностью перешли на объем банок в 1 и 1,5 литра. Но для большой семьи нужен и больший объем заготовок.

Продукты на 3 литровую банку:

  • 2 кг огурцов,
  • 2 зонтика укропа,
  • 5 горошин душистого перца,
  • 3 лавровых листа,
  • пару долек чеснока,
  • 3 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Шаг 1. Предварительно промоем плоды. Если вы их только что собрали, то их можно не вымачивать в холодной воде. Если же прошло уже более двух часов после сбора, то лучше замочить.
Затем срезаем все концы.

Также промываем и перебираем все травки и стерилизуем банки.

Шаг 2. В стерильную трех литровую емкость уложим зонтик укропа, пару лаврушек. Добавим горошины перца. По желанию вводят веточки гвоздики и другие пряности. Это уже ориентируйтесь на свой вкус.


Поверх зелени плотно утрамбовываем огурцы. Если небольшие плоды входят целиком, то длинные можно разрезать дольками или кружками.

Шаг 3. Делаем бланшировку овощей. Для этого наполняем банку кипятком до самого верха. Прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем жидкость из емкости и разводим в ней соль и сахар. Доводим до закипания на максимальном нагреве.

Шаг 4. В саму трех литровку всыпаем лимонку.

Сразу заливаем ее рассолом до самого верха и укупориваем.

https://youtu.be/bqfnD7KWOaM

Поставим заготовку на крышку и проверим держит ли она влагу. Если маринад не сочится, то все сделали правильно и качественно. И в этом же виде отправляем заготовку «под шубу».

При медленном остывании она простерилизуется своим же теплом изнутри, а это значит, что хорошо сохранится всю зиму.

Пражские огурцы с лимонной кислотой и лимоном в литровых банках

Если надоело однообразие, то предлагаю новый вкус. Закроем огурчики с лимоном. Получается не совсем обычное сочетание с легкой кислинкой. Цедра и перегородки цитруса также могут дать пикантную горьковатую нотку.

Перед тем, как закрыть много огурцов подобным образом, замаринуйте так всего одну баночку. Чтобы понять, подходит ли вам этот вкус.

На литровую банку возьмем:

  • огурцы,
  • 2 чесночных зубка,
  • кружочек лимона без косточек,
  • 3 горошины душистого перца,
  • зонтики укропа, петрушка по желанию.

Маринад на 1 литр воды:

  • 1,5 ст.л. – соли,
  • 6 ст. л. – сахара,
  • 1 ч.л. — лимонной кислоты.

Шаг 1. Делаем предварительную подготовку плодов. Замачиваем их водой на 3-5 часов, промываем губкой. Если у вас свежесобранный урожай, можно обойтись без замачивания. Но, если часто попадаются горькие огурцы, то лучше этот момент не пропускать. Вода вытягивает лишнюю горечь.

Шаг 2. На дно стерильной банки укладываем зонтик укропа, чеснок и кружочек лимона. Добавим горошины перца. На них вертикально выложим первый ряд огурцов. По возможности заполняем банку плотно до верха.

Шаг 3. Заливаем емкости кипятком первый раз. Наполнять нужно частями, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур и успело прогреться. Прикрываем емкость стерильной крышкой и оставляем на 10-15 минут.

Затем сливаем остывшую воду из банок в мерный стакан. Отсчитываем, сколько нам нужно литров, чтобы приготовить маринад. В этой воде разводим сахар и соль. Доводим смесь до кипения и повторно заливаем банки кипящим рассолом до самого верха. В каждую банку не забываем спустить лимонку.

https://youtu.be/kjbKjoy2VFU

Шаг 4. Укупориваем заготовки и проверяем на герметичность. В районе горлышка должно быть сухо. Ставим банку на крышку и укутываем одеялами. Так оставляем консервацию на сутки до полного остывания.

Быстрый рецепт приготовления огурцов с лимонкой и горчицей

Горчица выступает в качестве природного консерванта. Поэтому часто встречаются рецепты с семенами или в ее заливке. Про огурцы в горчичной заливке есть готовая подборка. Но там почти все варианты с уксусом. Мы же заменим его на лимонку.

Возьмем:

  • огурцы,
  • 4 лавровых листа,
  • 6 горошин душистого перца,
  • 0,5 ч.л. в каждую банку зерен горчицы,
  • 10 горошин черного перца,
  • 2 чесночных зубка.

На 1 литр маринада:

  • 40 г соли,
  • 140 г сахара,
  • не полная 1 ч.л. лимонной кислоты.

Шаг 1. Огурцы замачиваем до 6 часов в холодной воде. Если замачиваете на период более трех часов, то воду нужно будет сменить.

Если урожай свежий, то замачивание не обязательно.

Шаг 2. В стерильные банки кладем зерна горчицы. К ней спускаем лавровые листы и горошины перцев. Добавляем целые чесночные дольки.

В эту же банку плотно укладываем огурцы. У плодов желательно срезать попки.

Шаг 3. Делаем бланшировку овощей кипятком. Кипящую воду нужно заливать частями, чтобы стекло тары не лопнуло. Заливать нужно по самое горлышко. Прикрываем стерильными крышками и оставляем на 20 минут.

Как время вышло, остывшую воду нужно слить через мерный стакан в кастрюлю. Полученное количество литров умножаем на пропорции, которые указаны в рецепте. В этой воде растворим соль и сахар. А в банки всыпаем лимонную кислоту.

https://youtu.be/112cXfr0kx4

Маринад ставим на максимальный нагрев и дожидаемся закипания. Заливаем кипящим рассолом банки до самого верха и сразу укупориваем их крышками.

Проверяем на герметичность и убираем «под шубу» для самостерилизации. Через сутки убираем заготовки на хранение.

Зерна горчицы в банке смотрятся более эстетично, чем мутный горчичный порошок. А функцию они выполняют одинаковую.

Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и аспирином

Если вы сомневаетесь, сохранится ли консервация при комнатной температуре, а стерилизовать ее нет желания. Тогда советую подстраховать себя и усилить лимонную кислоту таблеткой аспирина. Дополнительная кислота позволит консервации не вздуться и сохраниться дольше.

На литровую банку берут 1 таблетку аспирина, на трех литровую — 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

На 1 литровую банку:

  • огурцы, сколько войдет,
  • по веточке тархуна, хрена,
  • зонтик укропа,
  • четверть луковицы,
  • 1 зубчик чеснока,
  • 1 таблетку аспирина,
  • 0,3 ч.л. лимонки.

Рассол:

  • 2 ст.л. соли,
  • 4 ст.л. сахара.

Так как кислоты будем добавлять больше, чем обычно, то и рассол сделаем слаще.

Шаг 1. Огурцы промываем губкой, заливаем и даем им напитаться водой. Затем у каждого плода срезаем кончики.

В стерильную банку укладываем чистую обсушенную зелень. Сначала на дно спускаем чеснок и луковицу, затем травки.

Поверх плотно и вертикально утрамбовываем огурцы.

Шаг 2. Переходим к заливкам. Делать будем три заливки, чтобы усилить эффект аспирина.
Первый раз прогреваем огурцы кипятком 15 минут. Затем сливаем воду и на ее основе готовим рассол. Смешиваем воду с солью и сахаром, перемешиваем и кипятим.

https://youtu.be/-pc4Yjfe1E4

Шаг 3. Делаем вторую заливку до самого верха. Горлышко прикрываем стерильной крышкой. Снова оставляем 15 минут. Затем сливаем снова маринад. А в банки кладем аспирин и лимонную кислоту.

Слитый маринад снова кипятим и делаем конечную заливку до самого верха банки. Укупориваем ее крышкой и проверяем на герметичность закрутки.

Затем ставим ее вверх дном и укутываем слоем одеял или шуб. В такой среде консервация пройдет самостерилизацию изнутри. А после полного остывания, примерно через сутки, ее модно спустить на хранение.

Сладкие консервированные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса (1,5 литровая банка)

Многим нравится кисло-сладкое сочетание в маринаде. С ним и огурцы получаются слегка сладковатые. Спорить не буду, получается вкусно. В них точно есть какая-то своя особая изюминка.

Возьмем на 1 банку:

  • огурцы,
  • лавровый листочек,
  • 5 горошин душистого перца,
  • пару соцветий гвоздики по желанию,
  • 4 чесночные дольки,
  • 1 лист хрена,
  • 1 зонтик укропа,
  • неполная чайная ложка лимонной кислоты,
  • 0.5 ч.л. зерен горчицы по желанию.

Маринад на 1 литр:

  • 5 ст.л. сахара,
  • 4 ст.л. соли.

Делюсь описанием процесса консервирования в видео формате.

Каждый из указанных рецептур вы можете подгонять под свои вкусы. К примеру, вводить добавки в виде красного или сладкого перцев. Тогда у вас получится острая заготовка.

Все травки, что вы вводите, также выбирайте по своим предпочтениям. Не нравится вкус тархуна, не используйте его. Думаю, что мысль ясна.

В общем, проблем с консервирование не должно возникнуть. Однако хочу обратить ваше внимание на один нюанс. Не все сорта огурцов пригодны для маринования. К примеру, салатные сорта. Плоды имеют плотную кожуру, которая плохо поддается проникновению рассола. А также имеют внутри пустоты, из которых не всегда успевает выйти воздух. И после укупорки банки с подобными плодами часто «взрываются». А если и достояли до зимы, то внутри огурцы в этих пустотах может оказаться неприятный затхлый запах.

На этом не останавливаюсь, а бегу делать новую подборку вкусной консервации. До новых встреч!

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму – эта домашняя заготовка с очень вкусными маринованными огурцами, крепкими и ароматными. Идеальнее рецепта маринованных огурцов, чем с лимонной кислотой, просто не найти, заготавливать огурчики на зиму просто, маринад на огурцы делается на лимонной кислоте вместо уксуса, банки с огуречными заготовками не взрываются.

Совет от Чудо-Повара. Красивые, яркие, сохранившие после маринования зеленую окраску огурцы, несмотря на тройную заливку маринада, плотные, твердые и очень вкусные, сказать честно никогда еще не ела лучше этих маринованных огурцов. Рекомендую замариновать, не пожалеете.

Отсутствие резкого запаха уксуса при распечатывании банки с маринованными огурцами, чувствуется сразу, и это радует, на вкус огурцы в маринаде из лимонной кислоты очень приятные, ароматные, не пересоленные.

Расход продуктов для маринования огурцов рассчитан на 3 литровую стеклянную банку.

Порция: 3-х литровая банка

60 мин

25 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования огурцов с лимонной кислотой без стерилизации

  • зонтики укропа или веточки – 2-3 шт.;
  • огурцы свежие – 2 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.;
  • листья смородины – 3-4 шт.;
  • листья вишни – 2-3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец горький – четверть или половинка стручка;
  • перец душистый горошком – 5-7 шт;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • сахар-песок – 3 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • вода – около 1,5 литра.

Рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой на зиму

Даже если огурцы выращены в своем огороде, то все равно вначале их нужно замочить в холодной воде, для того, чтобы в огурцах не утратилась влага за время маринования.

Свежесобранные огурцы достаточно вымачивать в течение 2 часов. Это обязательное условие, если Вы заготавливаете огурцы на зиму.

  1. На дно чистой, стерилизованной банки кладем укроп, вишню, смородину, горошины перца, очищенные зубки чеснока. Огурцы, которые крупнее, ставим вертикально, плотно прижимая друг к другу, но так, чтобы не раздавить.
  2. После того, как первый вертикальный ряд овощей будет заложен, в свободные просветы кладем кружочки моркови, горький перец. Во второй ряд укладываем плоды поменьше, лежа или стоя, как получится, до самого горлышка.
  3. Затем в небольшую кастрюльку наливаем фильтрованную холодную воду. Доводим до кипения. Банку с огурцами на всякий случай помещаем в миску, если стекло треснет во время заливки, то Вы не обожжетесь.
  4. Далее в банку выливаем кипящую воду, прикрываем простерилизованной металлической крышкой. Оставляем овощи в таком виде на 15-20 минут для прогревания.
  5. После этого одеваем на горлышко специальную капроновую крышку с дырочками и сливаем воду в чистую кастрюльку. Если такой крышки у Вас нет, не беда – стекло уже немного остыло, и, без особого труда все прекрасно сливается, если прикрыть горловину наполовину ложкой или обычной крышкой.
  6. Теперь эту воду снова доводим до кипения и во второй раз заливаем нею огурцы. Повторяем предыдущий шаг – прикрываем крышкой, оставляем на 15 минут.
  7. Затем в кастрюльку высыпаем сахарный песок и соль, после этого сливаем воду из огурцов. Рассол доводим до кипения, варим около 3-5 минут.
  8. Выливаем кипящий рассол в банку, добавляем лимонную кислоту. Если рассол не доходит до края горлышка, то доливаем кипятка из чайника. Закручиваем банку металлической крышкой. Переносим ее прямо в миске на приготовленное заранее теплое место, переворачиваем вверх дном.
  9. Укутываем банку теплым одеялом, оставляем ее в таком виде для длительного прогревания, так как закатанные по этому рецепту огурцы с лимонной кислотой без стерилизации. После прогревания огурчики будут постепенно остывать, поэтому не спешим их вынимать из-под одеяла.

Остывшие в банках маринованные огурцы переворачиваем, переносим в постоянное место хранения.

Готовыми подобные закрутки с огурцами на зиму считаются после 2-3 месяцев хранения, откупорив маринованные огурцы раньше этого срока Вы не получите правильного результата, поэтому наберитесь терпения и лучше подождите до зимы пока огурчики полностью замаринуются в лимонной кислоте.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой на зиму по этому рецепту, можно подавать к блюдам из картофеля, добавлять в праздничный оливье, винегрет, солянку.

Огурцы на зиму Огурцы маринованные с лимонной кислотой, Маринование огурцов

ТОП-4 рецепта на 1 литр на зиму

Только квашенные бочковые красавцы могут конкурировать с хрустящими овощами из маринада. Давайте приготовим маринованные огурцы с лимонной кислотой. Рецепты на зиму на 1 литр найдутся на любой вкус. Мы предлагаем вам гениальную классику без стерилизации и легкие варианты для творчества. С морковью и луком и с лимоном. Можно консервировать сочную прелесть все лето напролет! Баночки отлично выстаивают до нового года за счет кислого консерванта, а в прохладе и подавно — до весны.

Немало людей считает, что в закатках лимонка ощущается мягче, чем уксус. Угодить таким гурманам очень просто! Сделайте партию баночек по нашим алгоритмам с фото и видео. Попробуйте и сравните для себя: насколько деликатнее эта кислинка.

В конце статьи читайте три лайфхака. Как выбрать лучшие овощи, сколько лимонной кислоты класть и как рассчитать маринад для огурцов в рецепт на 1 литр воды.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Самый простой и вкусный рецепт, который получится даже у новичка. Принцип хорошо известен в пикантных заготовках: 1-2 раза залить кипятком разложенные по банкам овощи. Так они хорошенько прогреются и подготовятся к маринованию в закупоренном виде.

На банку в 1 литр нам нужны:

  • Огурцы — 600-700 г (сколько войдет)
  • Чеснок — 2-4 зубчика
  • Душистый перец (горошком) — 5-6 шт.
  • Лист хрена — 1-2 кусочка
  • Укроп (небольшие зонтики, свежие или сухие) — 1-2 шт.
  • Лавровый лист — 1-2 шт.
  • Сахар — 1 ст. ложка (у нас с горкой)
  • Соль — 1 ст. ложка (можно с горкой: пробуйте!)
  • Лимонная кислота — ½ ч. ложки
  • Острый перец — 2-3 колечка (только если любите!)
  • Вода — 500 мл

Что мы делаем.

Овощи очень тщательно моем. Кончики можно срезать или оставить — как любите. Кладем красавчиков в глубокую миску, заливаем холодной водой и даем постоять — не менее 2-х часов.

В простерилизованную литровую банку кладем хрен, укроп, чеснок. Любители поострее оценят участие перца чили: очистим жгучку от семян и порежем колечками. На каждую закладку — 2-3 колечка.

Выкладываем огурчики — поверх приправ. Овощи крупнее ставим на дно. Так первый слой получается вертикальным. Остальные — как войдут. В пустых местах между зелеными красавцами самое место для веточек зелени. Завершает композицию пара долек чеснока.

Делаем двойную заливку кипятком.

Вливаем его в банку так, чтобы вода полностью покрыла кончики огурцов. Прикрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Сливаем подостывший настой в кастрюльку и снова даем закипеть. Опять заливаем овощи: в этот раз на 10 минут.

Готовим маринад на слитой воде и заливаем к огурчикам под закатку.

По сути мы повторяем процедуру в третий раз, слив воду из банок в кастрюлю. Только теперь мы положим в воду сахар, соль, душистый перец и лаврушку. Даем маринаду закипеть и провариться 2 минуты.

Засыпаем в каждую банку лимонную кислоту и тут же заливаем бурлящим раствором. Герметично закручиваем крышку. Переворачиваем и укутываем. Храним огуречное великолепие в прохладных местах — подвале или кладовой.

Можно растворить всю лимонку сразу — прямо в кастрюле, когда делаем маринад. Помним о расчете: на каждую литровую банку — 1/2 чайной ложки кислоты.

Предваряя частый вопрос: маринад можно делать и на чистой воде, пока огурцы прогреваются второй раз.

Если вам нужно больше маринованной вкусноты!

Вот пропорция, как пересчитать любой из рецептов:

маринада в литровую банку войдет около 500 мл.

Огурцы с лимоном и лимонной кислотой на зиму

Симпатичный рецепт многие знают как «Пражские». Как же закрыть этих хрустящих симпатяшек? Так же легко и просто, как и все варианты из нашей подборки: одна заливка кипятком, затем — мариноваться в закатке.

Ингредиенты на банку в 1 литр:

  • Огурцы (некрупные) — 8-12 штук
  • Укроп — 1 зонтик
  • Лимон — 1 долька
  • Листья черной смородины — 2 шт.
  • Листья вишни — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец (горошины) — 3 шт.
  • Черный перец (горошины) — 3 шт.
  • Лист хрена — от ½ крупного листа (по вкусу)
  • Сахар — 3,5-4 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Лимонная кислота — ½ ч. ложки
  • Вода — около 500 мл

Как приготовить.

Начинаем по заветам классиков: замачиваем огурчики в холодной воде на 2-3 часа.

После длительной ванны обрезаем у каждого овоща оба кончика. Укладываем в банку (стерилизованную!): чеснок, листья черной смородины и вишни, зонтик укропа, лавровый лист, черный и душистый перец, лист хрена. Следом настает черед огурчиков. А кругляшку лимона будем закладывать перед тем, как вольем маринад.

Прогреваем овощи, залив их кипятком и прикрыв крышкой — 20 минут.

Готовим маринад. В 0,5 литра воды растворяем лимонку, соль и сахар. Ставим жидкость на огонь и кипятим 1 минуту.

Сливаем из банки уже остывшую воду, аккуратно прокладываем лимончик сбоку, как хорошо видно на фото, и заливаем освободившийся объем кипящим маринадом. Закатываем крышку, преворачиваем, укутываем, ставим остывать.

Маринуем огурцы с морковью и луком

Красивое ассорти называют по-разному. Кто-то говорит «по-польски», другие — «по-деревенски». Сути дела не меняется: очень вкусный и простой рецепт для любителей красок и классических сочетаний.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Огурцы — 500-600 г
  • Морковь — 2 шт. (небольшие, всего +/- 100 г)
  • Лук белый репчатый —  1 шт. (небольшая, 60-80 г)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Петрушка — 2-3 веточки
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Перец черный (горошком) — 2-4 шт.
  • Перец душистый (горошком) — 4 шт.
  • Лимонка — ½ ч. ложки

Маринад на 1 литр воды (для 2-х банок):

  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложки

Приготовление элементарное.

С огурцами — как всегда: усердно моем со щеткой и даем полежать в холодной воде 2-3 часа.

Морковь измельчаем по вкусу. Альтернатив — как терок на кухне! Мы любим короткую соломку на терке Бернер. Нарезка тонкими кружочками и полукругами — тоже вкусно. Лук удачно впишется, если порезать тонкими полукольцами.

Собираем банки как обычно. Специи и половину петрушки на дно, затем половину моркови и лука. Сверху плотненько ставим огурцы. Это первый вертикальный ярус. На него — оставшуюся морковь, лучок и петрушку и снова огурчики, уже плашмя. Если овощи не помещаются, можно разрезать пополам.

И снова все просто: первая заливка кипятком — на 10 минут под крышкой. Сливаем воду в кастрюлю, даем закипеть и повторяем заливку чистым кипятком на 5-7 минут.

За это время готовим раствор с солью и сахаром, дав ему покипеть 2-3 минуты. Засыпаем лимонку по банкам и заполняем их теперь уже кипящим маринадом. Герметично закатываем и отправляем медленно остывать под одеялом.

Видео-рецепт заготовки: крупные планы на все шаги

Кратко, четко и по существу, с крупными планами пошагово. Надеемся, вам понравится наш выбор живой иллюстрации для хрустящих огурчиков.:)

Сложно удержаться и от еще одного ролика — для творческих экспериментов.

Не только лимонкой славится консервация без уксуса. Как вам идея со смородиной? Уже года три как мы распробовали этот любопытный вариант. Нравится и с красной, и с черной. Делаем в середине лета и открываем уже в ноябре.

Три лайфхака о лимонной кислоте, маринаде и огурцах

Какие овощи лучше всего для маринования и засолки?

Идеал — небольшие образцы, с пупырышками на шкурке. Каждый помещается в ладонь взрослого человека, по текстуре налитой и лучше ровненький. Если снимаем урожай с личного огорода, то консервируем в течение часа. Все плоды, которые успели полежать, обязательно долго вымачиваем в холодной воде.

Сколько лимонной кислоты класть?

Классический вкус хрустящих маринованных огурцов — это сдержанная кислинка. Для универсального результата отмеряем консервант без фанатизма: на 1 литр воды — 1 чайную ложку лимонной кислоты, с небольшой горкой или вовсе без нее (срезаем ножом вровень с ложкой). Хотите кислее — добавьте кристаллов, но не более 1,5 чайной ложки на 1 литр воды.

Соответственно, на 1 литровую банку — ½ чайной ложки кислого порошка.

Как рассчитать маринад для огурцов в рецепт на 1 литр воды?

Догмы нет. В среднем случае деликатный раствор предполагает на 1 литр воды 1 столовую ложку соли с горкой и очень разное количество сахара. Кто-то делает 2 столовые ложки сладости, а другие хозяйки — все четыре и даже шесть. Кстати, сладкие маринованные огурцы опытные кулинары советуют закрывать именно с лимонкой, а не с уксусом.

Мы любим пробовать все, что готовим. Поэтому и вам советуем регулировать сладость маринада по вкусу. Отталкивайтесь от 2 столовых ложек сахарного песка на 1 литр воды. И помните: соль тоже можно наращивать после пробы вплоть до 2 столовых ложек на литр.

Как запомнить пропорции в каждой банке, чтобы повторять самые вкусные идеи?

Пишите прямо на крышках спиртовым маркером, какой маринад использовали.

Надеемся, у вас не осталось вопросов по алгоритму без стерилизации. Присмотритесь к маринованным огурцам с лимонной кислотой. Рецепты на зиму на 1 литр очень удобно закрывать, а композицию добавок можно подобрать под настроение.:)

Консервированные огурцы с лимонной кислотой

Огурцы по этому простому рецепту готовятся очень быстро и без добавления уксуса. Они хорошо хранятся всю зиму благодаря лимонной кислоте, листьям и корню хрена, который обладает дезинфицирующими свойствами. Консервированные огурцы получаются особенно вкусными, с приятной кислинкой, хрустящими и ароматными. Их смело можно добавлять в салаты и разнообразные закуски, получается очень вкусно!


Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

огурцы небольшого размера 12 шт.

лимон 1 кружок

чеснок 2 зубчика

корень хрена 1-2 см

укроп 1 зонтик

лаврушка 2 шт.

черная смородина, вишня по 1 листу

лист хрена 0,5 шт.

душистый черный перец 3 горошины

Для маринада:

вода 500 мл

крупная соль 20 г

сахар 75 г

лимонная кислота 0,5 ч. л.

Число порций: 12Время приготовления: 45 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем все для консервации

    Первым делом помоем огурцы. Зальем их холодной проточной водой на 2-3 часа. Так они станут более хрустящими.

    Тем временем простерилизуем литровые банки и металлические крышки.

    Корень хрена помоем, почистим и порежем на кусочки 1-2 сантиметра.

    Листья хрена порежем на крупные кусочки. Подготовим остальные ингредиенты для консервации.

  • Шаг 2: Наполняем банки

    На дно каждой простерилизованной банки выложим по 1 листу смородины, вишни, лаврушки и зонтику укропа. Добавим несколько горошин перца, кусочек корня и лист хрена.

    Затем сверху плотно уложим маленькие огурчики. Добавим по одному кружочку лимона.

  • Шаг 3: Заливаем кипятком

    Доведем до кипения воду из расчета 500 мл на литровую банку. Зальем кипятком огурцы с лимоном. Накроем их полотенцем и укутаем в плед. Дадим овощам настояться 20 минут.

  • Шаг 4: Готовим маринад с лимонной кислотой

    В кастрюлю нальем холодную воду. Добавим в нее все крупную соль, сахарный песок, лимонную кислоту. В ингредиентах указано количество продуктов для 1 л консервации. При необходимости увеличьте их соответственно количеству банок с огурцами.

    Поставим кастрюлю на огонь, чтобы довести маринад до кипения. Будем помешивать его во время нагревания, чтобы соль, лимонная кислота и сахар полностью растворились.

  • Шаг 5: Заливаем овощи маринадом и закатываем консервацию

    Через 20 минут сольем с огурцов воду. Сразу же зальем их только что закипевшим маринадом. Накроем посуду с консервацией металлическими крышками и закроем закаточной машинкой.

    Поставим заготовки дном вверх. Укутаем их пледом и оставим так на несколько дней. Затем перенесем полностью остывшую консервацию в прохладное место. Вот такие огурцы-молодцы с лимонкой у меня получились. Делаю не первый год,  не нарадуюсь им которую зиму.

    Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму -пошаговый рецепт с фото

Какая зима без маринованных огурцов? Конечно, можно сбегать в магазин, но согласитесь домашние маринованные огурцы же вкуснее. И бюджет сэкономите, и бегать ни куда не нужно и самое главное вы будете спокойны за свой желудок.

Не смотря на то, что у нас за окном почти 40 градусная жара и готовить ничего не хочется, предлагаю запастись замаринованными  огурцами, которые мы будем готовить  с лимонной кислотой, без стерилизации. Это просто, быстро и не утомительно.  А чтоб меньше ощущалась жара оставьте эту заготовку до вечера.

Маринованные огурцы с лимонной кислой получаются намного вкуснее, чем с аспирином или уксусом. Такие консерванты использовала только однажды и больше не советую ни кому. Если честно, даже маринованные помидоры стала закатывать с лимонной кислотой. Очень вкусно! О помидорах можно поговорить потом, сейчас давайте перейдём непосредственно к приготовлению маринованных огурцов с лимонной кислотой.

1. Перед тем, как закладывать огурцы в банки, хозяюшки обязательно должны выдержать огурцы в холодной воде минимум 8 часов. Это обязательная процедура, иначе после закатки (остывания) огурцы впитаю много рассола и верхняя часть огурцов в банке останется без него.

2. После того, как огурцы побывали в холодной ванне, их нужно тщательно промыть под проточной водой и срезать с каждого огурца плодоножки. Пока мы будем этим заниматься нужно поставить на огонь кастрюлю с водой. Расчёт берите на одну 3-х литровую банку по 1, 2 литра воды. Это для первой заливки.

3. В чистые банки укладываем чистую зелень и порезанный чеснок. Вся использованная мной зелень кладётся по желанию. Моя знакомая, например, кроме лаврового листа, да черного перца горошком, ничего больше не кладёт в маринованные огурцы или помидоры. И тоже очень вкусно получается, я пробовала.

В банки с зеленью укладываем огурцы.

Старайтесь  сильно не забивать банки. Банки наши с огурцами готовы к заливки и вода наша уже вскипела. Осторожно заливаем огурцы только что вскипевшей водой, накрываем крышками и можно даже банки прикрыть полотенцем, чтоб они не выдавали прямого тепла. Банки с огурцами в таком положении оставляем на 30 минут.

Раньше, готовив маринованные огурцы, я их запаривала два раза и только потом заливала рассолом. Это немного утомительно. Сейчас я запариваю только один раз и этого достаточно. Так, время вышло и банки с огурцами немного остыли. Сливаем с банок воду в кастрюлю, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения. Потом отключаем огонь и даём рассолу отстояться, около 2 минут. За это время вы подготовите лимонную кислоту, закрутку и достанете одеяло для закутывания банок.

Заполняем банки приготовленным рассолом до краёв, добавляем на каждую 3-х литровую банку по 2 ч. ложки лимонной кислоты и закатываем обычным способом. Относим банки под одеяло, поставив их крышками вниз. В таком положении банки должны простоять сутки или до полного остывания.

Маринованные огурцы на зиму, приготовленные с лимонной кислотой, отлично хранятся как в подвале, так и при комнатной температуре. Надеюсь, вам будет полезен этот рецепт и вы обязательно примените его на практике.

Всем желаю удачных заготовок на зиму и до новых рецептов!

рецептов солений | Хорошая ферма

Опубликовано 17.07.2017 в 15:40 Джоном и Эйми Гуд.

На пинту пинты используйте примерно 1 ¼ огурцов малого и среднего размера. По этому рецепту достаточно жидкости для одной пинты.

1 с. яблочный уксус

1/2 -1 с. сахар (используйте меньше для терпких солений, больше для сладких солений)

1/8 ч. Л. соль

1/8 ч. Л. куркума

1/8 ч. Л. семена черной горчицы

½ ч. Л. гвоздика целиком

хлопья острого перца по вкусу

острый соус по вкусу

Нарезать кук ломтиками по дюйма.Доведите все ингредиенты до кипения и полейте нарезанные ломтиками кук в банке. Охладите, часто переворачивайте банку вверх дном. Готово за 24 часа.

На 1 кварту

1 стакан уксуса (белого, красного вина или яблочного уксуса)

1 стакан воды

1 ст. кошерная соль (или маринованная)

Варите ингредиенты до тех пор, пока соль не растворится, а рассол не закипит. Перелейте или вылейте в банку, чтобы покрыть свежие овощи. Плотно закройте крышкой. Дайте настояться 1 час. Поставить в холодильник на 4-5 дней.

* Можно добавить 1/4 ч. Л. рассола или лимонной кислоты, чтобы овощи оставались хрустящими.

* Можно добавить кочаны или семена укропа.

Из свежих овощей попробуйте целые зубчики чеснока или стручковую фасоль, нарезанный лук, кабачки, кабачки, огурцы, цветной перец, морковь и т. Д.

* Спасибо члену CSA Манди Дерхаммеру за этот вкусный рецепт!

15 стаканов нарезанных огурцов или кабачков
3 тонко нарезанных луковицы
1/4 стакана крупной соли (можно мариновать, морскую соль или кошерную соль.Не йодированная соль!)
4 стакана льда
2 1/2 стакана яблочного уксуса
2 1/2 стакана сахара (или клеверного меда)
3/4 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки семян сельдерея
1 столовая ложка семян горчицы

Смешайте огурцы, лук, соль и лед в большой миске. Хорошо перемешать. Поставить груз и дать постоять 1-3 часа. (Для утяжеления вы можете использовать тарелку с бутылкой на галлон с уксусом или водой поверх нее).

Тем временем простерилизуйте свои банки.Чтобы стерилизовать банки для консервирования, поместите пустые банки на металлическую решетку в большой консервный горшок на 16 кварт. (Банки должны стоять в горшке на решетке, а не на дне). Залить теплой водой и довести до кипения. Уменьшите огонь до теплого, чтобы банки оставались горячими и были готовы к консервированию. Убирайте по очереди щипцами или подъемниками для банок, как огурцы. Стерилизуйте крышки, доведя кастрюлю до кипения и залив воду в миску с крышками.

Через 1–3 часа огурцы тщательно процедить.

Смешайте уксус, сахар (мед), куркуму, семена сельдерея и семена горчицы в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения. Когда сахар или мед растворится, добавьте осушенные огурцы. Вернитесь к кипению. Как только раствор сахарного уксуса снова закипит, шумовкой начните набивать горячие банки с огурцами. Сначала упакуйте банку овощами на расстоянии 2,5 см от края. Затем полейте овощи горячим уксусным сахарным сиропом на расстоянии полдюйма от края. Протрите обод бумажным полотенцем.Накройте банку стерильной крышкой. Закрепите металлической винтовой лентой.

Урожайность: Изготавливается около 6-литровых банок.

11 стаканов воды

5 стаканов белого уксуса

1 стакан консервной соли (можно использовать крупную морскую соль, но не йодированную)

Огурцы 12 фунтов, разрезанные продольно

9 веточек или головок укропа (цветущая верхушка укропа)

18 зубчиков или стручков чеснока

18 сушеных чили (по желанию)

18 свежих виноградных, малиновых, дубовых или вишневых листьев (по желанию)

В кастрюле доведите до кипения воду, уксус и соль; кипятить 10 минут.

Тем временем стерилизуйте квартовые банки. Поместите литровые банки в большую кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыть банки, и доведите до кипения. Верните огонь на слабый, чтобы банки оставались горячими. Накройте небольшую кастрюлю крышками и залейте кипятком для стерилизации.

Убирайте банки по одной для заполнения. Поместите огурцы в банки с горячими литрами в пределах 1/2 дюйма от верха. Поместите одну головку укропа, два зубчика чеснока, два перца (по желанию) и два виноградных листа в каждую банку. (Свежие виноградные листья содержат дубильные вещества, которые помогают сохранять соленые огурцы хрустящими и хрустящими.)

Осторожно разлейте горячую смесь по банкам, оставив 1/2 дюйма. свободное пространство. Удалите пузырьки воздуха, протрите края и отрегулируйте крышки.

Перемешивать в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Поместите заполненные закрытые банки обратно в большую кастрюлю с горячей водой. Уровень воды должен быть не менее одного дюйма над банками. Доведите до кипения и начните отсчет времени с кипячения вкрутую. Вынуть из кастрюли через 15 минут и дать остыть. Крышки должны открыться, когда банки остынут, а крышки закроются. Убедитесь, что крышки всасываются и не имеют отступов, чтобы убедиться, что они плотно закрыты.

Доходность: 9 кварт.

Ваши фермеры,

Джон и Эйми Гуд

Хорошая ферма

www.goodfarmcsa.com

8112 Черч-роуд

Germansville PA 18053

484-262-0675

Поставьте нам лайк на Facebook!

Как приготовить соленья: все о методе травления уксусом и рассолом

При мариновании уксусом и рассолом используется метод консервирования на водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Ищете информацию о ферментированных рассолах для рассола? Ознакомьтесь с нашим рецептом солений из ферментированных огурцов и укропом с чесноком, нашей статьей «Ферментация и маринование и их общие корни» и нашим видео-семинаром по ферментированным солениям.

Домашняя еда вкусна

Здесь, в Mountain Feed, мы поощряем идею готовить домашнюю еду, когда это возможно.

Это часть нашей истории и большая часть того, почему мы открыли свои двери в 2004 году, чтобы помочь друзьям и семье жить немного легче на земле и есть вкусную еду, выращенную прямо на заднем дворе.

С тех пор мы помогли тысячам наших клиентов ощутить сладкий вкус продуктов, приготовленных прямо у себя дома. Сегодня поговорим о мариновании.

Метод уксуса и рассола

Приготовление солений относительно просто и недорого. Если вам не хватает какого-либо необходимого оборудования, ознакомьтесь с нашим обязательным списком принадлежностей для консервирования.

В этом рецепте мы сосредоточимся на уксусно-рассольном методе маринования и консервировании на водяной бане для консервирования наших солений.Ферментированные соленья и быстрые соленья — два других восхитительных метода маринования, которые вы определенно захотите попробовать, когда освоите технику уксуса и рассола. Уксусно-рассольный метод заключается в упаковке и хранении маринованных огурцов в консервных банках путем заполнения банок кипящим уксусно-солевым раствором.

1) Примечание о ваших ингредиентах

Уксус — незаменимый ингредиент для маринования, чатни и соусов. Произведенный путем двойного брожения фруктов или зерна, название «уксус» означает «кислое вино».Существует много видов уксуса, но для маринования и консервирования подходит только уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5%.

Уксусы с содержанием менее 5%, такие как рисовый винный уксус, можно использовать, но их необходимо сочетать с другими уксусами для увеличения процентного содержания кислоты.

2) Соль не забывай… Но какую использовать?

Использование соли — один из древнейших методов консервирования. Соль создает неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени, что делает ее оптимальной для консервирования продуктов.Помимо того, что он является основным ингредиентом в процессе консервирования, он часто используется перед консервированием для удаления влаги из пищевых продуктов и предотвращения ослабления вкуса из-за их естественного высокого содержания воды.

Тип соли, которую вы используете для солений, может быть разным. Можно использовать морскую соль, каменную соль, кошерную соль и соль для консервирования или маринования. Никогда не используйте йодированную соль для маринования или консервирования. Если вы решите использовать каменную соль, убедитесь, что она не содержит добавок и не повлияет на окончательный вкус вашего продукта.

Если вы выбираете морскую соль, обязательно покупайте оптом, чтобы сократить свои расходы, и найдите соль без агентов, препятствующих слеживанию. Мы предпочитаем использовать консервную или маринованную соль, потому что она более доступна, чем морская соль, и имеет более мелкое зерно.

3) Подготовьте оборудование заранее

Подготовьте оборудование, наполнив консервную банку с водяной баней на 1/2–2/3 и запустите ее нагревание на горелке. Выберите необходимое количество банок в соответствии с вашим рецептом. Выбирайте банки без трещин, дефектов или сколов.

4) Стерилизовать оборудование

Вымойте банки, крышки, ленты и все инструменты в горячей мыльной воде. Стерилизуйте банки, поместив их в горячую воду для консервирования на 10 минут. Чтобы стерилизовать ваши банки должным образом, у вас должна быть вода выше 185 ° F. Оставьте банки в горячей воде для консервирования, пока вы не будете готовы наполнить их, чтобы они оставались стерильными и горячими. НЕ кипятите крышки — вместо этого вымойте их в горячей мыльной воде. Больше не безопасно стерилизовать крышки банок для консервирования в горячей воде перед использованием.

5) Рецепты имеют значение при мариновании

При приготовлении консервов всегда следуйте рецепту. Если вы отклонитесь от рецепта, вы рискуете испортить еду или получить нежелательный вкус. Если вы ищете отличный рецепт, ознакомьтесь с моим оригинальным рецептом с фасолью. Из него получаются 4 полные банки с широким горлом маринованной зеленой фасоли с укропом — вкусная закуска в любое время года!

6) Приготовление рассола — все дело в уксусе

Обычно при приготовлении рассола 2/3 уксуса на 1/3 воды.Это соотношение приведет к получению достаточно кислой основы для любого овоща, который вы выберете для маринования. В других рецептах может быть более легкий рассол уксуса, но вы должны следовать точному рецепту при их использовании, иначе вы рискуете испортиться.

СОВЕТ: Добавьте ломтик красной свеклы в рассол при упаковке банок, чтобы получить красивый рубиновый цвет чередующимися партиями.

Готовы к следующему шагу?

Ознакомьтесь с нашим обязательным списком консервных принадлежностей и рецептом маринованной фасоли Карлы

К тебе…

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь на Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Если вы не знакомы с методом консервирования в водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию в водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.Ведение отличного журнала приводит к восхитительным результатам! Вдохновляйтесь новыми рецептами, статьями экспертов и приключениями в домашней еде в нашем Ежемесячном журнале.

Сохраните

кошерных солений с укропом от Ball® Fresh Preserving Products — еда в банках

Этот пост спонсируется Ball® Fresh Preserving Products от Newell Brands.

В прошлом месяце я объединился со своими друзьями из магазина Ball®Fresh Preserving Products от Newell Brands, чтобы поделиться своим рецептом груши с медом и корицей и сорбета из груши с медом и корицей, который я приготовил из него.(Еще в мае я приготовил их «Смешанное ягодное варенье» и «Джемми, запеченную овсянку».) В этом месяце мы говорим о соленых огурцах.

Кошерные копья с укропом, если быть точным. Эти соленые огурцы представляют собой точный образ, который возникает в моем мозгу, когда я думаю о классическом кошерном укропе, и они соответствуют своему названию как по форме, так и по вкусу.

Этот вид рассола — один из самых универсальных в домашней кладовой. Они великолепны с бутербродами, заправленными в чикагском стиле в хот-доги или нарезанными кубиками и добавленными в заправки и приправы.

Это невероятно простой маринад. Вы начинаете (как и в большинстве проектов по консервированию) с того, что помещаете банки в консервный горшок, наполняете его примерно на две трети водой и доводите до слабого кипения. Пока консервная машина нагревается, возьмите несколько фунтов маринованных огурцов, обрежьте концы (обязательно удалите кончик цветка!) И нарежьте их копьями.

Смешайте воду, уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Когда консервный горшок закипит и банки станут горячими, снимите одну.Быстро поместите на дно банки укроп, чеснок, Pickle Crisp® и специи. Поместите стебли огурца в банку, наполните ее горячим рассолом до 1/2 дюйма свободного пространства и вытащите пузырьки воздуха (сверху добавьте еще рассола, если уровень упал ниже 1/2 дюйма).

Протрите ободок, закройте крышку и кольцо и верните банку в консервный автомат. Повторите процесс с оставшимися банками. После того, как все банки будут заполнены, обработайте их на водяной бане с кипящей водой в течение 15 минут. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять в горячей воде еще пять минут

После того, как банки охлаждаются в воде, выньте их из кастрюли и положите на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли.Этим соленым огурцам нравится стоять в банке как минимум неделю, чтобы аромат настоялся, прежде чем вы их откроете. Завтра загляните в рецепт, который покажет вам, как их использовать наиболее вкусно.

Кошерные соленья с укропом

Ингредиенты

  • 2 ½ фунта 3-4-дюймовые маринованные огурцы
  • 2 ½ стакана воды
  • 2 стакана белого уксуса
  • 1/4 стакана сахара
  • 1/4 стакана соли Ball® для маринования и консервирования
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 небольших лавровых листа
  • 12 веточек укропа
  • 2 ч.л. семян желтой горчицы
  • 4 маленьких острых перца (по желанию)
  • Ball ®Pickle Crisp (опция)

Инструкции

  1. Приготовьте консервную банку с кипящей водой.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности, не кипятите. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите в сторону с помощью повязок.
  2. Огурцы и острый перец вымыть в холодной воде. Отрежьте 1/16 дюйма от цветков каждого огурца; обрежьте концы стебля так, чтобы длина огурцов составляла около 3 дюймов. Огурцы нарезать вдоль на четвертинки.
  3. Смешайте воду, уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле из нержавеющей стали. Довести до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до кипения.
  4. Поместите 1 зубчик чеснока, 3 веточки укропа, ½ чайной ложки горчичных семян, 1 лавровый лист и 1 красный перец и Ball® Pickle Crisp (при желании) в горячую банку.Упакуйте копья огурца в банку, оставляя над головой ½ дюйма. Обрежьте слишком высокие огурцы.
  5. Перелейте горячий рассол в горячий сосуд, оставив свободное пространство над водой в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите край банки. Отцентрируйте крышку на банке и наложите ленту, отрегулируйте до упора. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
  6. Обработайте банки 15 минут с поправкой на высоту. Выключите огонь, снимите крышку, дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите 12-24 часа. Проверить крышки на герметичность, они не должны прогибаться при нажатии на центр.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/kosher-dill-pickle-spears-from-ball-fresh-preserving-products/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

  • Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!

Консервирование приправы из сладких солений — урожай на стол

Начинка из сладких солений

Сладкий маринад сочетает в себе огурцы, зеленый или красный сладкий перец и лук из летнего сада. Это классический вкус к хот-догам и гамбургерам.

Банки объемом полпинты, вероятно, подходят для консервирования сладких маринадов. После того, как вы открыли это лакомство, оставьте его в холодильнике и используйте его в течение двух недель.

Я выбираю маринованные огурцы необычной формы, чтобы придать им вкус — это не прямые соленые огурцы, которые не подходят для банки с маринованными огурцами. Вы собираетесь нарезать эти огурцы, чтобы получился вкус, поэтому отложите лишние.

Мои любимые маринованные огурцы (это короткие компактные огурцы с нежной кожицей): County Fair, National Pickling, Pickle Bush, Regal и Saladin.Я выращиваю по крайней мере один из них каждый год. Так что помните об этих сортах для сада в следующем году. (Длинные тонкие нарезанные огурцы плохо подходят для приготовления приправ или маринования.) Подробнее о разновидностях огурцов: щелкните здесь.

Консервирование сладких солений

Банки объемом 6-7 пинт

Для некоторых рецептов приправы требуется 5 часов приготовления и день охлаждения. Этот рецепт займет чуть менее 3,5 часов от начала приготовления до конца обработки.

Ингредиенты

  • 6 средних маринованных огурцов, очищенных от кожуры
  • 3 зеленых или красных сладких перца, без стеблей
  • 6 средних луковиц — сладкий лук Видалия — хороший выбор
  • ¼ чашки маринованной соли
  • От 2 ½ до 3 стаканов сахара ( меньше сахара означает острый вкус). Вы можете заменить сахар 1¼–2 чашками меда — опять же, чем меньше меда, тем острее вкус.
  • 2 стакана яблочного уксуса или красного винного уксуса
  • 2½ чайных ложки семян сельдерея — или замените 1 столовую ложку свежего измельченного тимьяна
  • 2½ чайных ложки семян горчицы — или замените 1 столовую ложку свежего нарезанного шалфея
  • ½ чайной ложки

Вымойте огурцы, перец и лук холодной водой.Нарежьте перец и выбросьте стебли, оболочки и семена. Удалите с огурцов стебли и кончики цветков; можно, но не снимать кожуру с огурцов. Очистите лук от кожуры. Теперь нарежьте огурцы, перец и лук или пропустите их через измельчитель продуктов с помощью среднего или «нарезного» лезвия. Кубики размером около ¼ дюйма — это идеальный вариант.

  • Отмерьте 6 чашек нарезанных огурцов, 3 чашки нарезанного сладкого перца и 3 чашки нарезанного лука.
  • Смешайте овощи в большой миске, кастрюле на 5 или 6 литров.Посыпать маринованной солью и перемешать. Залейте крышкой холодной водой. Дайте овощам постоять при комнатной температуре в течение 2 часов (если хотите, дольше).
  • Слейте овощную смесь в дуршлаг в раковине, промойте пресной водой и хорошо слейте воду. Верните овощи в миску, залейте ледяной водой и дайте овощам постоять еще 1 час.
  • Смешайте уксус и сахар в 4-литровом чайнике или кастрюле. Выложите специи в марлю или пакет для специй.
  • Быстро довести смесь до кипения, постоянно помешивая.Добавьте овощи в кастрюлю и снова доведите смесь до кипения. Готовьте без крышки на среднем или сильном огне около 10 минут или до тех пор, пока не испарится большая часть лишней жидкости; время от времени помешивайте, чтобы смесь не прилипала к кастрюле.
  • Перелейте приправу в горячие стерилизованные полпинтовые консервные банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Проведите лопаткой между приправой и банкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости долейте еще жидкости для приготовления пищи.
  • Протрите края банок чистой влажной тканью и установите крышки на место для герметизации.Прикрутите кольцевые ленты как можно плотнее.
  • Поставьте банки на решетку в консервном банке с кипящей водой, убедившись, что они не касаются стенок консервной машины. Горячая вода в консервном банке должна покрывать крышки банок на 1-2 дюйма. . Поставьте накрытый чайник на плиту для нагрева. Доведите воду в консервном банке до кипения в течение 10 минут (начните отсчет времени, когда вода закипит).
  • Выньте банку из воды по окончании обработки с помощью подъемника банки, соблюдая осторожность, чтобы не повредить уплотнение крышки.Остудите на решетке или сложенном полотенце вдали от сквозняков. Оставьте на кольцах, пока банки не остынут. Проверьте герметичность, нажимая пальцем на каждую крышку; если при нажатии крышки остаются внизу, банки закрываются и кольца можно снимать.
  • Наклейте этикетку и храните консервы в темном прохладном месте. После открытия поставьте в холодильник все банки.

    • оригинальный семидневный рассол?


    За последние две недели я приготовила десятки солений. Мои любимые сладкие соленья были первыми в списке, и если вы читали или быстро пообедали здесь, на кухне миссис В., вы знаете, что я подаю их круглый год.Это маринад, который стоит (очень минимальной) работы. Они сладкие и соленые с острым уксусным укусом. Без сомнения, лучшая часть — это четкость. Они идеально подходят для приготовления фаршированного яйца, яичного салата, салата из тунца или маринованного куриного салата. Они замечательно сочетаются с насыщенными солеными закусками. И они идеально подходят для созерцания в холодильнике… взгляда «что на ужин»… который требует, чтобы во время размышлений что-то бесцельно поднимало из банки в рот.

    Нарезка огурцов — единственная настоящая работа, которую можно легко сделать с помощью мандолины.

    Настоящего рецепта нет, только техника. И последние двадцать лет я вела себя так, как будто этот рецепт — мой личный секрет. Рецепт был на карточке в металлической коробке для папок, которую моя бабушка использовала для своих рецептов, под названием «Семидневные соленья Люви». За то время, что я вел блог, так много было сделано из оригинальности и авторства рецептов. Так что называть эти соленые огурцы «Люви» казалось правильным приписыванием того, что, как я был уверен, было оригинальным и уникальным.

    Пока в прошлом месяце я не прогуливался по Гринмаркету на Юнион-сквер, бесцельно бродя, поглядывая на стол за столом с прекрасной едой.Был фермер со столом, заполненным флягами. На одной банке было написано «Семидневные соленья». Я поднял его, повернул туда-сюда и знал, просто знал, что любые претензии на оригинальность будут отброшены.

    Как только закипит вода, цвет начинает меняться.

    Какое невероятное высокомерие думать, что это секретный рецепт! Я действительно очень смущен. Как будто опыта Зеленого рынка было недостаточно, чтобы заставить меня переосмыслить, Эмили Нанн приехала в гости (она совершает свой тур «Комфортная еда», но вам придется ее об этом спросить.Мы с Эмили познакомились практически через Food52, и я просто знал, что буду любить ее. Ее рецепт оладий с лимоном и черникой потрясающий (секретный ингредиент!) И свиная лопатка Матильда, клен и чеснок с хрустящей кожицей — от одного названия у меня слюнки текут. Она приехала в гости, немного раскаявшись, сказав, что намеревалась принести особые сладкие соленья своей тети. Мои уши оживились при этом упоминании. Каким-то образом я знал, я просто знал. Да, тетя Мэрайя делает тот же семидневный огурец.

    Через день появляется много пузырей и пены.

    Эмили утверждает, что у Мэрайи больше гвоздики, но я предполагаю, что это всего лишь маринование специй, и теперь, когда я увидела рецепт, мои подозрения подтвердились. Есть пара небольших корректировок в технике, но на самом деле это примерно тот же чертов рассол.

    Итак, они не оригинальные … но они потрясающие. Как никакой другой рассол. И в эти собачьи летние дни, когда жара держится до 100 ° F каждый божий день, вот рецепт консервирования, который требует очень небольшого приготовления.

    День второй. Не очень интересно.

    Это просто, и ингредиентов немного, но есть один, о котором вы можете не знать. Квасцы делают этот рассол хрустящим. Это минерал — старинный минерал, используемый для сохранения хрустящей корочки. Это не страшно. Это не двоюродный брат кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и не сосед по многосложным страшным ингредиентам. Его можно найти в некоторых полках со специями. Я провел небольшое исследование и призываю вас делать больше, если хотите. Это неплохо, квасцы.Он натуральный и служит минералом, для простой цели добавляя изюминку этим огурчикам.

    Квасцы.

    Нет обработки, и эти банки стабильны при хранении. Действительно. Если вы обработаете эти соленья, вы их приготовите, и они уже не будут прежними. Я хранил их на полке в течение года (дольше этого они никогда не хранятся, а получить достаточно на год — всегда проблема). Высокая концентрация как сахара, так и уксуса, безусловно, добавляет стабильности. Тем не менее, я делаю один рецепт, 12 пинт, намереваясь съесть или отдать их в течение года.

    Получите сахар.

    Сделайте это из самых твердых огурцов, какие только сможете найти. Я знаю, ты скажешь десять фунтов? Боже, это много солений. Давайте, сократите рецепт вдвое, если хотите, но держу пари, что вы пожалеете, что у вас не было больше солений, как только вы попробуете одно из этих семи дней чудес.

    [print_this]

    Семидневные соленья Люви
    На 12 пинт

    10 # огурцы
    1/4 стакана соли
    3 т квасцов
    1 галлон яблочного уксуса
    1/4 стакана специй для маринования
    4 стакана сахара

    День первый:

    Замочите огурцы в ледяной воде на 30 минут.

    Слив. Обрежьте концы огурцов, затем нарежьте (лучше всего — мандолину) ломтиками 1/4 дюйма. (Примечание: тетя Мэрайя разрезает свой кусок на куски. Мне нравится эта идея.)

    Упакуйте ломтики в большую банку или контейнер для пищевых продуктов. Залить кипятком.

    Накройте емкость и оставьте на ночь.

    День второй:

    Слив. Добавьте соль в один галлон кипящей воды.

    Залейте ломтики огурца кипятком.

    Накройте и оставьте на ночь.

    День третий:

    Слив. Добавьте квасцы в один галлон кипящей воды.

    Залейте ломтики огурца смесью воды и квасцов.

    Накройте и оставьте на ночь.

    День четвертый:

    Слив. Довести до кипения яблочный уксус

    Положите приправу для маринования в пучок марли (или чайный шарик!) И добавьте в яблочный уксус.

    Полить ломтики огурца уксусной смесью.

    Накройте и дайте постоять три дня.

    День седьмой:

    Слейте воду, оставив 2 стакана уксуса.

    Утилизируйте приправы для маринования.

    Положите соленые огурцы в гигантскую миску. Залейте огурцы сахаром, хорошо перемешайте и дайте смеси постоять около часа.

    Поместите соленые огурцы в стерилизованные банки — пинты или кварты, любого размера, который вам нужен. Я говорю, в зависимости от того, сколько, по вашему мнению, вы съедите за один присест. Я готов выпить пинту. (Не то чтобы их нельзя хранить в холодильнике или на полке месяцами.)

    Сахар вытянет жидкость из огурцов и превратит их в сироп, часть которого теперь находится на дне миски. Соскребите / полейте соленые огурцы сиропом, равномерно распределив между всеми банками.

    Восполните недостаток жидкости, снова добавив уксус, пока соленые огурцы не покроются.

    Закройте банки крышкой. Переверните их несколько раз в течение следующих трех или четырех дней, чтобы растворить весь сахар, который собирается на дне.

    Перед подачей на стол хорошо охладите соленые огурцы.

    [/ print_this]

    PS У этих умных фермеров на Зеленом рынке был семидневный рассол с халапеньо. Я думаю, что туры по чили были бы потрясающими, так что обязательно попробую в следующем году. Сладкий, кислый и пряный? Будь спокойным моим сердцем.

    Температура консервирования и время обработки — советы по приготовлению

    См. Дополнительную информацию о Консервирование овощей и фруктов:
    Консервирование овощей и фруктов | Приготовление консервов
    Способы консервирования | Безопасность, хранение и советы при консервировании

    Консервы — пищевая кислотность | Консервирование — температура и время обработки

    Температура и время обработки, используемые при консервировании овощей и фруктов, определяются многими факторами.Кислотность пищевых продуктов, способ упаковки банок и используемый метод консервирования определяют время обработки, температуру и PSI при консервировании. Приведенная ниже информация поможет объяснить некоторые факторы, которые необходимо учитывать при консервировании.


    Консервы — пищевая кислотность

    Существует два основных метода консервирования: консервирование на кипящей водяной бане и консервирование под давлением. Используемый метод обычно определяется тем, имеет ли консервированная пища высокий или низкий уровень кислотности.

    Продукты с высоким содержанием кислоты: В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, фрукты и соленые огурцы, рост термостойких бактерий Clostridium botulinum предотвращается из-за высокого уровня кислотности или кислотности, которая позволяет спорам ботулизма распространяться. быстрее разрушается при кипячении. Это позволяет обрабатывать их на кипящей водяной бане при 212 ° F. Наиболее распространенными формами микроорганизмов, вызывающих порчу кислых пищевых продуктов, являются плесень и дрожжи, которые уничтожаются в ванне с кипящей водой.

    Помидоры обычно имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы считаться кислой пищей, но есть некоторые сорта, у которых уровень кислотности немного ниже требуемого.Помидоры с немного более низким уровнем кислотности можно сделать кислыми, добавив лимонный сок или лимонную кислоту. Министерство сельского хозяйства США предлагает добавлять во все помидоры лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы обеспечить уровень кислотности. После этого их можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане.

    Продукты с низким содержанием кислоты: Продукты с низким содержанием кислоты, такие как овощи, морепродукты, мясо и птица, должны храниться в банках под давлением при температуре 240 ° F, чтобы устранить и предотвратить рост бактерий, называемых Clostridium botulinum. Споры ботулина очень устойчивы к нагреванию, поэтому обработка при более высоких температурах позволяет уничтожить эти споры.Если бы продукты с низким содержанием кислоты обрабатывались в автоклаве с кипящей водяной баней, их нужно было бы обрабатывать в течение периода времени от 7 до 12 часов. Обработка при температуре от 240 ° до 250 ° F в автоклаве занимает от 20 до 100 минут, в зависимости от типа продуктов, размера банок и способа их упаковки.

    В таблице ниже показано, какие продукты считаются высококислотными, а какие — низкокислотными.

    Продукты с высокой кислотностью

    Использование ванны с кипящей водой или
    Консервирование под давлением (для меньшей обработки)

    Продукты с низкой кислотностью

    Использование только консервирования под давлением

    Яблоки Сливы Артишоки (Иерусалим) Грибы
    Абрикосы Малина Спаржа Бамия
    Ежевика Ревень Фасоль (зеленая или желтая) Пастернак
    Черника Клубника Свекла Горох
    Клюква Ананас Брокколи Горошек (оснастка)
    Вишня Помидоры (с добавлением кислоты) Брюссельская капуста Перец
    Огурцы (маринованные) Капуста Картофель
    Грейпфрут Морковь Тыква
    Виноград Цветная капуста Шпинат
    Нектарины Кукуруза Кабачок (летний)
    Апельсины Баклажан Кабачок (зима)
    Персики Инжир Сладкий картофель
    Груши Лимская фасоль


    Консервирование — температура и время обработки

    Использование правильной температуры и времени обработки очень важно при консервировании пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработанные пищевые продукты будут безопасными для употребления.При неправильной обработке пища испортится. Есть несколько факторов, которые влияют на время, необходимое для обработки. Некоторые из этих факторов перечислены ниже:

    • Размер и форма банок. Для небольших банок требуется меньше времени.
    • Были ли они упакованы в сыром или горячем виде.
    • Количество жидкости в банках. Чем больше жидкости, тем быстрее содержимое банки нагреется.
    • Размер обрабатываемой пищи.Кусочки меньшего размера нагреваются быстрее.
    • Используемый метод консервирования. Консервирование под давлением будет быстрее.
    • Высота в вашем районе. См. В нижней части каждой диаграммы инструкции о том, сколько времени нужно отрегулировать для высоты над уровнем моря.

    Все эти факторы определяют метод консервирования, время обработки и давление в фунтах на квадратный дюйм. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям по консервированию. Когда вы находитесь на большой высоте, важно отрегулировать время обработки.На уровне моря вода закипает при 212 ° F, но по мере увеличения высоты вода закипает при более низких температурах. Температуры, при которых вода кипит на возвышенностях, недостаточны для уничтожения бактерий. Чтобы компенсировать более низкие температуры кипения, необходимо увеличить время обработки для консервирования в кипящей водяной бане, а для консервирования под давлением необходимо увеличить PSI, чтобы уничтожить вредные бактерии. Ниже показаны некоторые диаграммы с информацией об обработке и корректировками, которые необходимо внести во время обработки для более высоких отметок.Если вы не знаете, какая высота над уровнем моря в вашем районе, вы можете позвонить в местный офис округа, чтобы запросить эту информацию.

    Продукты с высоким содержанием кислоты — метод консервирования в кипящей водяной бане

    Свободное пространство:

    Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, за двумя исключениями. При консервировании клубничного варенья оставьте свободное пространство в 1/4 дюйма. При консервировании винограда оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.

    Пищевой Метод упаковки Время процесса — минуты
    Пинтовые банки Квартальные банки
    Яблоки Горячий 20 20
    Абрикосы Сырые
    Горячие    		 25
    20    		 30
    25
    Ежевика Сырые
    Горячие    		 15
    15    		 20
    15
    Черника Сырые
    Горячие    		 15
    15    		 20
    15
    Клюква Горячий 15 15
    Вишня Сырые
    Горячие    		 25
    15    		 30
    20
    Огурцы (маринованные в рассоле уксуса) Необработанный 10 15
    Грейпфрут Необработанный 10 10
    Виноград Сырые
    Горячие    		 15
    10    		 20
    10
    Нектарины Сырые
    Горячие    		 25
    20    		 30
    25
    Апельсины Необработанный 10 10
    Персики Сырые
    Горячие    		 25
    20    		 30
    25
    Груши Сырые
    Горячие    		 25
    20    		 30
    25
    Сливы Сырые
    Горячие    		 20
    25    		 20
    25
    Малина Сырые
    Горячие    		 15
    15    		 20
    15
    Ревень Горячий 15 15
    Клубничный джем Горячий 5
    Ананас Горячий 15 20
    Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 35 40
    Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Необработанный 85 85
    Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 35 45

    Большая высота:

    Время обработки указано для консервирования на уровне моря.Отрегулируйте, как показано ниже:

    Время обработки на уровне моря
    		Скорректированное время обработки
    20 минут или меньше Добавьте 1 минуту на каждые 1000 футов высоты
    Более 20 минут Добавьте 2 минуты на каждые 1000 футов высоты.

    При использовании автоклавов для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты время обработки намного короче, чем при обработке с кипящей водяной баней.При обработке на больших высотах время обработки может оставаться таким же, как и на уровне моря, но необходимо увеличить PSI (фунты на квадратный дюйм), чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру консервного автомата. Не начинайте отсчет времени обработки, пока автоклав не достигнет необходимого значения давления.

    Продукты с высоким содержанием кислоты — метод консервирования по шкале манометра

    Свободное пространство:

    Оставляйте свободное пространство 1/2 дюйма для всех продуктов с высоким содержанием кислоты, перечисленных ниже.На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для пинтовых банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

    Пищевой Метод упаковки

    Время процесса (минуты)

    		 PSI
    (фунты на квадратный дюйм давления)
    Пинтовые банки Квартальные банки Менее
    2000 футов    		 от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
    Яблоки Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Абрикосы Сырые
    Горячие    		 10
    10    		 10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Ежевика Сырые
    Горячие    		 8
    8    		 10
    8

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Черника Сырые
    Горячие    		 8
    8    		 10
    8

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Вишня Сырые
    Горячие    		 10
    8    		 10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Грейпфрут Сырые
    Горячие    		 8
    10    		 10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Нектарины Сырые
    Горячие    		 10
    10    		 10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Апельсины Сырые
    Горячие    		 8
    10    		 10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Персики Сырые
    Горячие    		 10
    10    		 10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Груши Горячий 10 10 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Сливы Сырые
    Горячие    		 10
    10    		 10
    10

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Малина Сырые
    Горячие    		 8
    8    		 10
    8

    6 фунтов
    6 фунтов

    		 7 фунтов
    7 фунтов    		 8 фунтов
    8 фунтов    		 9 фунтов
    9 фунтов
    Ревень Горячий 8 8 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Необработанный 40
    		40 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Необработанный 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
    Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

    Консервирование по взвешенному манометру:

    При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с манометрическим манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

    фунтов на квадратный дюйм из диаграммы выше Настройка взвешенного манометра, фунт / кв. Дюйм
    фунт / кв. Дюйм для 6 фунтов.до 9 фунтов 10 фунтов на квадратный дюйм
    фунтов на квадратный дюйм от 11 фунтов до 14 фунтов 15 PSI
    Высота ниже 1000 футов 5 фунтов / кв. Дюйм
    Продукты с низким содержанием кислоты — метод консервирования с помощью шкалы манометра

    Свободное пространство:

    Оставляйте свободное пространство шириной 1 дюйм для всех продуктов с низким содержанием кислоты, перечисленных ниже, за исключением фасоли лимской, упакованной в сыром виде.При использовании метода упаковки в сыром виде для консервирования из банок размером в кварту увеличьте свободное пространство до 1 1/2 дюйма для небольших бобов и 1 1/4 дюйма для крупных бобов.

    На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов выше уровня моря, чтобы не превышать 1 дюйм для пинтовых банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок.

    Пищевой Метод упаковки

    Время процесса (минуты)

    		 PSI
    (фунты на квадратный дюйм давления)
    Пинтовые банки Квартальные банки Менее
    2000 футов    		 от 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов
    Артишоки (Иерусалим) Горячий 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Спаржа Сырые
    Горячие    		 30
    30    		 40
    40

    11 фунтов
    11 фунтов

    		 12 фунтов
    12 фунтов    		 13 фунтов
    13 фунтов    		 14 фунтов
    14 фунтов
    Фасоль (зеленая или желтая) Сырые
    Горячие    		 20
    20    		 25
    25

    11 фунтов
    11 фунтов

    		 12 фунтов
    12 фунтов    		 13 фунтов
    13 фунтов    		 14 фунтов
    14 фунтов
    Свекла Горячий 30 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Брокколи Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
    или мариновать для консервации.
    Брюссельская капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
    или мариновать для консервации.
    Капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше хранить в холодильнике.
    Морковь Сырые
    Горячие    		 25
    25    		 30
    30

    11 фунтов
    11 фунтов

    		 12 фунтов
    12 фунтов    		 13 фунтов
    13 фунтов    		 14 фунтов
    14 фунтов
    Цветная капуста Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
    для консервации.
    Кукуруза Сырые
    Горячие    		 55
    55    		 85
    85

    11 фунтов
    11 фунтов

    		 12 фунтов
    12 фунтов    		 13 фунтов
    13 фунтов    		 14 фунтов
    14 фунтов
    Баклажаны Консервирование не рекомендуется.
    Лимская фасоль Сырые
    Горячие    		 40
    40    		 50
    50

    11 фунтов
    11 фунтов

    		 12 фунтов
    12 фунтов    		 13 фунтов
    13 фунтов    		 14 фунтов
    14 фунтов
    Грибы Горячий 45 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Окра Сырые
    Горячие    		 25
    25    		 40
    40

    11 фунтов
    11 фунтов

    		 12 фунтов
    12 фунтов    		 13 фунтов
    13 фунтов    		 14 фунтов
    14 фунтов
    Горох Сырые
    Горячие    		 40
    40    		 40
    40

    11 фунтов
    11 фунтов

    		 12 фунтов
    12 фунтов    		 13 фунтов
    13 фунтов    		 14 фунтов
    14 фунтов
    Горох (оснастка) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего заморозить
    для консервации.
    Перец Горячий 35 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Картофель, белый Горячий 35 40 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Тыква Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Шпинат и другая зелень Горячий 70 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Сквош (летний) Консервирование не рекомендуется. Лучше всего есть в свежем виде.
    Сквош (зима) Горячий 55 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    Сладкий картофель Горячий 65 90 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов

    Консервирование по взвешенному манометру:

    При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В автоматах с манометрическим манометром нельзя увеличивать PSI с шагом в 1 фунт, поэтому отрегулируйте PSI, как показано ниже:

    Уровень Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм
    Высота до 1000 футов. 10 фунтов на кв. Дюйм
    Высота над уровнем моря более 1000 футов 15 PSI

    Детские маринованные огурцы с лимонной кислотой. Консервирование огурцов лимонной кислотой Лимонная кислота для 3-х литровой банки огурцов

    Вы знаете, почему для детей, потому что при мариновании огурцов мы не добавляем уксус, а добавляем совсем немного лимонной кислоты. Маринованные огурцы с лимонной кислотой кисло-сладкие и безопасны для детей, и они им обязательно понравятся.

    Состав:

    Для 3-х литровой банки или 3-х литровых банок каждая.

    • Огурцы;
    • укроп зонтик;
    • лист хрена;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • перец черный — 2 горошины;
    • листьев смородины — 2 штуки;
    • лавровый лист — 1 шт.
    • Вода — 1,5-2 литра;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • сахар — 5 столовых ложек;
    • кислота лимонная — 1,5 чайных ложки.

    Пошаговый рецепт соленые огурцы с лимонной кислотой


    1. Замочите огурцы в воде на 5 часов, затем хорошо их промойте.
    2. Обрезать кончики огурцов.
    3. На дно банок выложите зелень и огурцы.
    4. Вскипятите огурцы в банке, залейте кипятком, дайте настояться 10 минут, слейте воду в раковину.
    5. Снова залить кипятком, дать постоять 10 минут, вылить эту воду в кастрюлю, приготовить начинку, вскипятить.
    6. Залить огурцы кипятком и накрыть крышками.
    7. Заверните вверх дном до полного остывания.

    Для этого рецепта возьмите небольшие огурцы, детям они будут вкуснее.

    Вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой хорошо выдерживают при комнатной температуре, не взрываются и не мутнеют.

    А еще они намного полезнее и аппетитнее маринованных огурцов с уксусом.

    Вкусных заготовок Вам!

    Практически всегда готовила огурцы на зиму с уксусом, но на этот раз решила, что пора попробовать приготовить совсем другой рецепт — с лимонной кислотой.При этом огурцы остаются такими же вкусными, хрустящими, плотными, кисло-сладкими.

    Я предпочитаю на зиму маринованные хрустящие огурцы с лимонной кислотой в 3-х литровых банках, чтобы хватило на всю семью, но можно смело использовать для варки 1-литровые банки, следуя советам, заменив укус на лимонная кислота.

    Состав:

      огурцы
    • — 20 кг (выходит в 10 банках по 3 литра),
    • вода — рекомендуется использовать родниковую воду,
    • сахар — 1 столовая ложка на 1 банку,
    • соль — 2 столовые ложки без горки на 1 банку,
    • укроп — пучок
    • хрен — два крупных листа,
    • чеснок — две или три головки,
    • вишневых листа — пучок,
    • перец душистый черный,
    • горошины черного перца,
    • 1 банка содержит половину чайной ложки лимонной кислоты.

    Препарат

    Ставим воду на огонь, кипятим, промываем хрен, укроп, чеснок чистим. Также готовим банки, тщательно промывая их содой. Заранее опустите огурцы в холодную воду. Не менее чем через два часа очистите от грязи и срежьте концы.


    Выгода! Огурцы кладут в воду так, чтобы они приобрели плотность и чтобы весь воздух выходил изнутри овоща.

    В банки складываем зелень и чеснок.


    Далее следуют огурцы, укладываем их плотно.


    Как только вода впервые закипит, залить кипятком банки с огурцами и накрыть крышками. Оставляем баночки до тех пор, пока они практически не остынут.


    Вылейте воду из банок обратно в кастрюлю, всыпьте сахар, соль и вскипятите.


    Пока вода кипит, насыпьте в банки душистый перец, черный перец и лимонную кислоту.

    Залейте кипятком и закройте крышку, плотно прижав ее к банке.



    Банки с огурцами переворачиваем и для лучшей сохранности заворачиваем в плед.


    Через сутки банки можно опускать в погреб. Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках объемом 3 литра готовы.

    Рецепт 1: огурцы с лимонной кислотой в банках 1,5 л.

    Итак, у вас есть огурцы и вы хотите сохранить их на зиму. Изначально залейте их более холодной водой, дайте им пропитаться там влагой, чтобы они получились более хрустящими. Тем временем вы готовите емкость — стерилизуйте банки, заливайте крышки кипятком.
    Через пару часов для вас все готово, осталось собрать зелень и специи, и можно приступать к консервации.

    Вам понадобится:
    Укроп (желательно сухие зонтики)
    Семена горчицы
    Чеснок
    Душистый перец горошком
    Лаврушка
    Лимонная кислота
    Соль

    Мои замоченные огурцы очень аккуратно срезаем окурки.
    На дно банок кладем все вышеперечисленные специи, кроме лимонной кислоты, и начинаем выкладывать огурцы пухлыми.Сначала кладем их на дно стоя, а затем заполняем пустоты и укладываем лежа. Чтобы огурцы плотнее поместились в банках, хорошо использовать их разного размера.

    Дальше все просто — залейте наши банки с огурцами кипятком, дайте им постоять, пока они немного не остынут, налейте воду в заранее подготовленную кастрюлю, отмерьте количество жидкости, которое помещается в банки в чтобы правильно приготовить рассол. Получается примерно 1: 2.Второй раз залить огурцы кипятком, дать снова настояться, процедить, и теперь готовим начинку.

    На литр рассола добавьте 2 столовые ложки соли с горкой и 2 столовые ложки сахара с горкой. Да и не забывайте, соль не должна быть мелкой и йодированной, для любой консервации и засолки берется только крупная косточка, только тогда огурцы будут хрустящими и твердыми, йодированная соль превратит их в квашеную капусту.

    Теперь лимонная кислота — добавьте чуть больше половины чайной ложки в 1 литровую банку, чайную ложку в 1.Банки 5-2 литра, а на 3 литра чуть больше 1 чайной ложки. Затем залить кипятком, закрыть, перевернуть крышкой и тепло укутать одеялом.
    Огурцы, замаринованные на зиму в лимонной кислоте, получатся вкусными, хрустящими, а семена горчицы придадут им немного бодрости.

    Рецепт 2

    Продолжаем тему заготовки огурцов на зиму без уксуса, не требующих стерилизации, с добавлением лимонной кислоты.
    Берем небольшие огурчики и накрываем их литровыми банками.Это очень удобно — банку открыли, съели, открыли другую консервную. Для большой семьи есть смысл закрывать трехлитровые банки, но семье из 2-3 человек вполне подойдет и 1-литровые. А если не хочешь ждать зимы, вот вариант:

    На 1 литровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:
    600 г огурцов
    Лист хрена
    2 зубчика чеснока
    душистый перец -3-4 горошка
    Пара зонтиков укропа
    2 лавровых листа
    1,5 столовых ложки сахара
    Соль столовая ложка с большой горкой
    2/3 чайной ложки лимонной кислоты

    Как обычно, при консервировании огурцы замачиваем пару часов, промываем, лучше срезать окурки (хотя можно и не заморачиваться, но если огурцы горькие, это обязательно).
    Банки стерилизуем, пока огурцы замачиваются, заливаем крышки кипятком. Теперь, когда все готово, начинаем наполнять банки перечисленными выше специями. Затем выложите на них огурцы как можно плотнее (но не сдавливая плоды).

    Далее у нас тройная стерилизация таким образом: баночки залили кипятком и дали постоять некоторое время, налили воду в емкость, вскипятили, снова налили, потом в третью добавили соль и сахар. заливки, отварить.В банку наливаем лимонную кислоту и третий раз заливаем рассолом. Все можно укупорить, перевернуть и завернуть.
    Совет: чтобы кислота хорошо распределилась по банке, после закатки ее немного встряхните перед тем, как накрыть крышкой.
    Если вы любите очень острые хрустящие огурцы, то следующий рецепт для вас.

    Рецепт 3: горячие огурцы с лимонной кислотой

    Предлагаем рецепт на 3-литровую банку, если у вас емкость меньшего размера, соответственно уменьшите количество ингредиентов.

    Состав:
    2 кг огурцов
    6 зубчиков чеснока
    2-3 листа смородины и вишни
    лист хрена
    2 зонтика укропа
    вода — 1,3 л
    сахар — 150 г
    соль — 75 г
    водка — 3 ложки
    веточек эстрагона , базилик, горошек кориандр и пара лаврушек на бутылку

    Все, как в предыдущих описаниях — огурцы помыть, залить холодной водой, настоять несколько часов. Затем промойте, срежьте хвостики.
    Пока огурцы настаиваются в воде, простерилизуйте банки, вскипятите крышки, подготовьте все травы и специи.

    Дальше все просто — по банкам переложить зелень, плотнее прижать огурцы, закинуть все специи и залить кипятком. Если вы хотите закрыть огурцы без стерилизации, то сделайте тройную заливку — то есть 1 раз кипятком на 10-12 минут, второй раз кипятком, третий раз рассолом. Добавьте по чайной ложке лимонной кислоты в каждую банку, прежде чем заливать рассол. (Если со стерилизацией — залить рассолом и простерилизовать). Все, закупорить, перевернуть, завернуть.На следующий день банки можно перенести в подвал, дождаться зимы.
    Еще один хороший рецепт.

    : Приготовленные по этому рецепту помидоры имеют приятный кисло-сладкий вкус, а рассол можно пить по стаканам)) Попробовав однажды такие помидоры, я полностью отказалась от маринадов с уксусом. Рекомендую!

    Состав:

    Помидоры

    Сахар — 5 ст. л.

    Соль — 3 ч. Л.

    Лимонная кислота — 2 ч.

    Чеснок — 2 зубца

    Лавровый лист — 3 шт.

    Перец черный — 5 шт.

    Петрушка

    Подготовка:

    Даю рецепт на одну 3-х литровую банку.

    Итак, приступим. Для начала следует хорошенько вымыть помидоры и петрушку, подготовить банки и крышки (тщательно промыть содой, простерилизовать).

    Положите на дно каждой банки дольки чеснока, черный перец, лавровый лист и веточку петрушки.

    Выложите помидоры и залейте их кипятком.

    Через 15 минут наливаю воду в кастрюлю, доливаю еще немного (обычно доливаю из расчета 30 мл на банку). В кастрюлю всыпать сахар, соль, лимонную кислоту, довести до кипения.

    Кипящий маринад разлить по банкам, чтобы он переливался. Таким образом стерилизуется горлышко банки.

    Сверните банки, переверните их и заверните, пока они полностью не остынут. Это так просто и быстро!

    Огурцы маринованные с лимонной кислотой

    Состав:

    Огурцы — 3 кг

    Укроп (зонтики) — 6 шт.

    Хрен (листья) — 3 шт.

    Чеснок (молодой) — 6 зуб.

    Лавровый лист — 9 шт.

    Перец черный (горошек) — 1 ч.

    Соль — 5 ст. Л.

    Сахар — 10 ст. Л.

    Лимонная кислота (без горки) — 2 ч.

    Перец красный острый (по желанию) — 1 шт.

    (Этот набор для трех двухлитровых банок).

    Подготовка:

    Вот такой ароматный набор! Можно положить листья смородины и дуба, веточки вишни.Огурцы необходимо предварительно замочить на шесть часов.

    На дно двухлитровых банок выложить в небольшом количестве зелень и специи.

    Огурцы несущие.

    Банки аккуратно налить кипятком, закрыть сливными крышками.

    Держим 10 минут. Затем сливаем воду. Снова залить кипятком на 12 минут. Затем наливаем воду в кастрюлю и варим из нее маринад. Растворите в воде соль, сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте огурцы по банкам.Надо залить переливом.

    Заклеиваем крышками и переворачиваем. Укутываем одеялом или шубой на сутки, пока полностью не остынет.

    Через две недели можно попробовать. Удачных пробелов!

    Вкусные маринованные

    огурцы с лимонной кислотой

    (без уксуса)

    Кроме того, этот рецепт удобен тем, что он без дальнейшей пастеризации огурцов в банках

    Когда пробуют мамины заготовки из огурцов без уксуса , уже не интересно, как и чем солить огурцы на зиму, но выбирайте именно этот рецепт, без уксуса, в лимонной кислоте с горчичным горошком, которые придадут им немного терпкий вкус.

    Еще одно преимущество этого рецепта в том, что он подходит для любого количества огурцов, потому что расчет специй и лимонной кислоты дан мамой на полуторалитровую банку.

    Если семья небольшая, то консервировать огурцы удобно в полуторалитровых банках, ведь в холодильнике при открытии баночки места мало, а съедается быстро!

    Свежесобранные огурцы (или просто крепкие и свежие) замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы их было легче мыть и обрабатывать.

    Затем отобранные для маринования огурцы тщательно промываются в проточной воде; у молодых корнишонов, как правило, много прыщиков с шипами, шипы необходимо удалить (удобнее это делать резиновыми или чистыми хлопчатобумажными перчатками). Затем у огурцов срезают хвосты (окурки).

    Этот метод консервирования позволяет мариновать маринованные огурцы быстрее.

    Банки и металлические крышки необходимо стерилизовать.

    Для маринованных огурцов с семенами горчицы и лимонной кислотой используются специи:

    • Укроп (веточки с зонтиками),
    • свежий чеснок,
    • горчичное зерно,
    • душистый перец горошком,
    • смесь перцев (черный и белый горошек),
    • лавровый лист,
    • соль,
    • лимонная кислота

    Укроп лучше разрезать на несколько частей, чеснок очистить от кожуры и нарезать дольками.

    На дно каждой полуторалитровой банки кладут специи:

    • нарезанный укроп,
    • несколько кусочков лаврового листа,
    • 3-4 зубчика чеснока, измельченные
    • 4 горошины душистого перца,
    • 0,5 чайной ложки смеси перцев (если не нашли смеси, то перца обыкновенного),
    • 0,5 чайных ложки семян горчицы.

    Подготовленные огурцы плотно выкладываем в полуторалитровые банки, разрезаем кончиками вниз (первый слой вертикальный, плотно прилегающий друг к другу, а затем — как оказывается, но тоже плотно).Залейте кипятком огурцы в банках и дайте им постоять 15 минут. Чтобы банка не лопнула внезапно, положите в нее большую столовую ложку и залейте кипятком. Затем эту воду из огурцов наливают в кастрюлю, эмалированную или из нержавеющей стали,

    отмеряют количество слитой жидкости и делают

    рассол для маринованных огурцов с лимоном в следующей пропорции:

    На 1 литр воды слить с огурцов,

    • 2 столовые ложки соли и
    • 2 столовые ложки сахара (без большой горки).

    Соль лучше брать не йодированную и желательно крупного помола, так как в мелкую соль типа «Экстра» добавляются вещества, препятствующие слеживанию, а они нам для консервации совсем не нужны.

    Рассол из огурцов доводят до кипения, снимают пену и варят 1-2 минуты; затем в нее наливают огурцы по полуторалитровым банкам и кладут в каждую по 1 чайной ложке лимонной кислоты. Банки с огурцами и лимонной кислотой сразу закатываются. Используя полотенце, аккуратно покрутите каждую скрученную банку огурцов взад и вперед, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно растеклась.Дайте банкам остыть вверх дном и заверните в одеяло, пока они не остынут.

    Когда огурцы заливаются рассолом, они кажутся слегка мутными, как только добавляется лимонная кислота, рассол сразу становится прозрачным. На фотографиях показан процесс консервирования маринованных огурцов с лимонной кислотой нового урожая, позже будут добавлены фотографии самих маринованных огурцов.

    Добавить фото мамины соленья с лимонной кислотой без уксуса

    Ну получается очень вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой без уксуса и аспирина, особенно зимой! Попробуйте рецепт маринования огурцов на зиму в банках без уксуса

    по рецепту мамы, может вас заинтересует рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму с яблочным уксусом без стерилизации:

    .

    No related posts.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *