Яркая, ароматная и сочная закуска — капуста по-грузински со свёклой сразу же привлечет внимание ваших родных и гостей. Несмотря на многочисленность своих названий: капуста по-гурийски, капуста со свеклой, капуста-лепесток, блюдо при этом не меняется и остается колоритным и красочным. Пикантный вкус закуски отлично подходит под рюмочку спиртного напитка, под любой гарнир из круп или макарон, отварной картофель и т.д. Если вы любите капусту с пикантным вкусом, добавляйте помимо чеснока и стручки острого перца при засолке. Существуют два способа приготовления такого холодного блюда: с уксусом и без. В первом способе капуста маринуется меньшее количество времени и готова к употреблению на следующий день, а во втором способе капуста заливается рассолом и должна кваситься около 2-3 дней, причем каждый день вы должны будете перемешивать ее в емкости, выпуская газы. Вкуснее, сочнее и пикантнее получается закуска с уксусом, ее несложно приготовить — для этого требуется минимум ингредиентов. Обязательным из них является свежая кинза — она дарит капусте легкий терпкий аромат, из-за которого вкус блюда невозможно перепутать.

Как приготовить «Капуста по-грузински со свеклой»

1 Свёклу очистить от кожуры, промыть и нарезать крупными кружочками. Выложить одну треть из них в глубокую емкость или кастрюлю, избегая алюминиевой тары.

2 Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, разрезать на четвертинки и удалить кочерыжки. Нарезать четвертинки крупными квадратами и выложить половину нарезку в емкость со свёклой.

3 Добавить оставшиеся кружочки свёклы.

4 Очистить чесночные зубчики, промыть, нарезать слайсами и всыпать в емкость.

5 Промыть свежую зелень кинзы, измельчить и всыпать в емкость. Если кинзы нет в наличии, то можно использовать зелень петрушки или укропа.

6 Всыпать оставшуюся часть капустной нарезки, оставляя немного места от края емкости.

7 В сотейник или кастрюлю всыпать приготовленные специи, влить воду и довести до кипения, поместив емкость на плиту. Выключить огонь и влить уксус. Вместо 9% продукта можно использовать яблочный или виноградный уксус.

8 Залить овощную нарезку в емкости горячим маринадом.

9 Накрыть перевернутым блюдцем или тарелкой и поместить на нее гнёт. Оставить на сутки в теплом месте, спустя сутки поместить на холод.

10 Для подачи на стол извлечь красочную капусту из маринада, приправить растительным маслом и перемешать.

Рецепт «Капуста по-грузински со свеклой» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Грузинская капуста: рецепт маринованной со свеклой в банке на зиму с фото и видео — Совет

Капуста — один из самых распространенных овощей, выращиваемых садоводами на своих участках. Его довольно часто используют в кулинарии при приготовлении первых блюд. Многие готовят из него вкуснейшие борщи и супы.Его также используют при создании вторых блюд и овощных салатов. Также некоторые хозяйки создают из него на зиму в банках заготовки. Очень популярны грузинские закуски со свеклой и капустой, ведь они не только очень вкусны, но и полезны.

Самостоятельно приготовить такую ​​скрутку не так-то просто. Чтобы закатать капусту по-грузински, нужен рецепт квашеной капусты со свеклой.

Классический рецепт

Капуста со свеклой готовится по нескольким рецептам, но более популярен классический.Для быстрого приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• две свеклы;
• кочан;
• три головки чеснока;
• один перец;
• пучок кинзы.

Также отдельно следует подготовить ингредиенты для создания маринада:

• 2-3 литра воды;
• 100 г сахара;
• 150 г соли;
• один лавровый лист;
• три перца.

Квашеная капуста со свеклой готовится в несколько этапов.Для начала следует приступить к приготовлению основных ингредиентов. Кочан заранее промывают и разрезают на равные дольки. При этом его детали должны легко помещаться в литровую и двухлитровую канистры. Свеклу с чесноком нарезаем небольшими кусочками и перекладываем в отдельную посуду.

Не нужно измельчать острый перец, он тоже поместится в банке.

После того, как все овощи будут приготовлены, их нужно поместить в отдельные банки или кастрюлю. При этом их необходимо укладывать в несколько слоев.Сначала укладывается свекольный слой, который необходимо прикрыть капустными листьями. Сверху выкладывается чеснок с зеленью. Затем последовательность слоев повторяется до полного заполнения емкости.

Уложив все овощи, можно приступать к приготовлению рассола, в котором нужно будет замариновать соленья. Для этого в кастрюлю добавляем несколько литров воды, перец, лавровый лист, немного соли и сахара. Жидкость доводят до кипения и кипятят еще 5-10 минут.Затем его распределяют по банкам с овощами. Посол настаивается днем ​​в помещении с комнатной температурой. После этого переносим в более прохладное место.

Пряный рецепт

Некоторые люди любят острую пищу. Этот рецепт отлично подойдет любителям острой еды. Для приготовления пикантной грузинской капусты на зиму потребуется:

• л воды;
• 200 мл уксуса;
• 100 г соли;
• зелень;
• одна свекла;
• головка чеснока;
• четыре острых перца;
• кочан.

Приготовление начинается с подготовки капусты. Для начала его нужно разрезать на несколько крупных кусочков, которые затем следует нарезать небольшими квадратами. Тогда можно начинать со свеклы. Его тщательно промывают, чистят и натирают на крупной или средней терке.

После приготовления основных ингредиентов можно переходить к остальным. Зелень промываем в прохладной воде и мелко нарезаем. Не рекомендуется сразу измельчать перец. Перед этим следует удалить с него семена и стебли.Его нужно нарезать небольшими полосками.

Поместите измельченные ингредиенты в большую кастрюлю в несколько слоев. Для начала нужно выложить свеклу вместе с капустными листьями, а сверху выложить все остальные ингредиенты. Параллельно с этим следует приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю наливают воду, в которую добавляют уксус, соль и острый перец. Все это варится 10-15 минут, после чего добавляется в емкость с овощами.

Овощи маринуют в течение нескольких дней, а затем разливают в стерилизованные банки.Приготовленную закуску нужно хранить в прохладном месте. Не рекомендуется хранить более трех месяцев, так как он может испортиться.

С морковью

Некоторые готовят квашеную капусту по-грузински с дополнительными ингредиентами. Довольно часто в такую ​​закуску добавляют морковь и различные специи. Для маринования с морковью вам понадобятся:

• два кочана;
• три морковки;
• четыре свеклы;
• 70 г соли;
• лавровый лист;
• 100 г сахара;
• 250 мл уксуса;
• 300 мл масла;
• литров воды.

Посол начинается с подготовки основных ингредиентов. Капусту очистить и нарезать кубиками одинакового размера. Затем чеснок очищается от кожуры и мелко нарезается. Перед тем как приступить к нарезке моркови, ее необходимо хорошенько промыть и очистить от кожуры. Его можно мелко нарезать ножом или натереть на терке.

Все подготовленные ингредиенты складываем в трехлитровую банку. Снизу кладется капуста, а сверху кладутся остальные нарезанные овощи. После этого в банку наливается соленый маринад из уксуса, перца и масла.Заготовку закатывают и охлаждают в теплом помещении 2-3 дня. После этого его можно перенести в погреб или в другое место с низкой температурой.

Заключение

Закрыть капусту по-грузински довольно просто. Чтобы приготовить такую ​​консервацию, следует заранее ознакомиться с самыми известными рецептами приготовления такой засолки.

Посмотрите видео: 8 причин, почему вы должны есть больше квашеной капусты (июль 2021 г.).

Рецепт квашеной капусты по-грузински со свеклой: описан классический и быстрый вариант приготовления, как приготовить с уксусом на зиму, как подать? — Также

Грузинская кухня отличается разнообразием блюд и признана одной из старейших кухонь мира.Одна из главных отличительных черт — сочетание острого и острого в одном блюде.

Овощи используются как самостоятельное блюдо или как отличное дополнение к приготовленному мясу.

Есть и грузинская капуста, приготовленная методом натурального брожения и маринованная с уксусом. В любом случае добавление свеклы будет характерной чертой этого полезного блюда.

Особенности блюда

Благодаря национальным особенностям приготовления блюдо отличается пикантностью и пикантностью вкуса.Идеально подходит для знакомства с грузинской кухней, которая никого не оставит равнодушным.

Капуста, нарезанная крупными кусочками, сохраняет сок, но при этом полностью пропитывается специями и маринадом, что придает ей особый вкус.

Подробнее об особенностях и рецептах приготовления квашеной капусты кусками можно прочитать здесь.

Рекомендации по приготовлению

Во время приготовления помните следующие рекомендации :

• Готовый продукт нужно хранить на нижних полках холодильника или в погребе.В таком месте произойдет идеальное засоление, а капуста не будет закисать, что может произойти при комнатной температуре.
• Лучше всего остановить свой выбор на яблочном сидре или винном уксусе, поскольку они произведены естественным образом.
• Нарезанные кусочки капусты должны быть подходящего размера, чтобы обеспечить засоление.

Каким овощам отдать предпочтение?

Стоит отдать предпочтение сортам белокочанной капусты, ведь она лучше солится и в результате получается мягкое и нежное блюдо.Краснокочанной капусте требуется больше времени для качественного засола, поэтому, если вы ее используете, стоит увеличить время маринада.

В чем польза и вред продукта?

Блюдо отличается низкой калорийностью и прекрасно разнообразит рацион при диетическом или вегетарианском питании. Но острота и пикантность вкуса заставляют отказаться от него при обострении гастрита или заболеваний желудка, когда необходимо исключить из рациона какие-либо раздражители.

Энергетическая ценность одной порции будет :

• 226 калорий
• 6.3 грамма белка;
• 0,4 грамма жира;
• И 47,5 грамма углеводов.

В капусте содержится огромное количество витамина А, так как при варке она не поддается термической обработке, тогда все полезные вещества сохраняются. Врачи отмечают его противовоспалительные свойства и отличное воздействие на организм.

Подробнее о пользе, вреде и калорийности квашеной капусты можно прочитать здесь.

Как мариновать?

Есть несколько вариантов приготовления квашеной капусты по-грузински, классический рецепт занимает больше времени, чем мгновенное приготовление, но каждый из них содержит свеклу, чеснок и перец.Рассмотрим каждую отдельно.

Классическая версия

Для четырех порций необходимы следующие ингредиенты. :

• Кочан белокочанной или красной капусты.
• Стручок красного перца (острый).
• Одна свекла.
• Чеснок — две головки.
• Две столовые ложки уксуса 30 процентов или одна 70 процентов.
• Одна столовая ложка соли.
• Одна столовая ложка сахара.
• Петрушка и сельдерей по вкусу.

Этапы приготовления :

1. Нарезать капусту квадратиками, а свеклу с перцем — тонкими полосками. Складываем все в большую кастрюлю или банку, между слоями добавляем измельченный чеснок и зелень.
2. Кипятим один литр воды, добавляем туда сахар, соль и уксус. Залить овощи рассолом и оставить в темном месте на два-три дня.

   Когда капуста будет готова, храните ее в прохладном месте, желательно в холодильнике.

Предлагаем посмотреть видео, как приготовить грузинскую капусту по классическому рецепту:

Быстрое приготовление

Квашеную капусту быстро приготовить не получится, несколько дней нужно потеть в темном месте, чтобы найти неповторимый вкус.Но вы можете сократить время маринования, если будете использовать горячий маринад во время приготовления (подробнее о приготовлении капусты с овощами в горячем маринаде вы можете узнать из этого материала, а о рецептах различных маринадов вы можете узнать здесь). Из представленных продуктов можно приготовить трехлитровую банку готового блюда, которая станет отличным гарниром.

Ингредиенты для приготовления :

• Два килограмма капусты.
• Одна морковь.
• Одна свекла.
• Пять зубчиков чеснока.
• Один литр воды.
• Стручок «легкого» перца.
• Две столовые ложки уксуса.
• Сто грамм сахара.
• Пятьдесят граммов соли.

Порядок приготовления :

1. Нарезать капусту и свеклу дольками, все перемешать.
2. Морковь нарезать соломкой, перец — кружками, чеснок измельчить в кашу. Все это соединяем со свеклой и капустой.
3. Добавить в воду уксус, сахар, соль, довести до кипения на огне.
4. Перелить в банку, на следующий день капуста готова к употреблению.

Больше рецептов квашеной капусты быстрого приготовления со свеклой можно найти здесь.

Существующие варианты и их различия

Есть варианты приготовления грузинской капусты, поэтому ее можно приготовить на зиму. В квашеную капусту обязательно нужно добавлять уксус, это сохранит продукт надолго. Готовый продукт можно переложить по банкам и плотно завинтить крышкой.Храните продукт в подвале или холодильнике.

Некоторые хозяйки исключают добавление свеклы или моркови, также можно готовить без использования уксуса, но в этом случае готовое блюдо долго не хранится.

Можно дополнить грузинскую капусту орехами или зеленью … Стоит попробовать несколько вариантов сервировки, чтобы определить, как она станет самой любимой и желанной на общем столе.

Как подать блюдо?

Блюдо можно подавать как отдельно, заправив подсолнечным маслом, так и с гарниром к мясу.Украсить капусту можно зеленью, особенно в теплое время года, например, петрушкой или кинзой. Перед подачей необходимо заправить капусту подсолнечным маслом.

Грузинская капуста станет отличным дополнением ежедневного меню, порадует близких и друзей за праздничным столом. Его можно использовать как гарнир или есть отдельно от основного блюда. Низкая калорийность и простота приготовления сделают блюдо постоянным гостем на столе. … Попробуйте приготовить простое и оригинальное блюдо.Приятного аппетита.

Посмотрите видео: Соленья, свекла и капуста Сирийский рассол (июль 2021 г.).

ГУРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КАПУСКИ СО СВЕКЛОЙ И БЕЗ: ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ, ПРЕИМУЩЕСТВА И ВРЕД ОТ ДЕЛИКАТОВ — СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

Маринованная капуста по-гуриантильски — одно из самых вкусных грузинских блюд на зиму. Готовую капусту можно купить на любом рынке, но вкуснее будет, если приготовить ее своим эльфом

Содержание:

Маринованная капуста по-гурийски — одно из самых вкусных грузинских блюд на зиму.Готовую капусту можно купить на любом рынке, но блюдо будет вкуснее, если приготовить его самостоятельно в домашних условиях, сделать это несложно. Эта статья расскажет, в чем особенности гурийской капусты, в чем польза и вред блюда, как приготовить капусту по классическим и быстрым рецептам, какие еще есть рецепты и как подать блюдо максимально эффективно. .

Особенности блюда

Для тех, кто хочет украсить свой праздничный стол, это блюдо станет находкой, так как квашеная капуста по-гурийски отличается от привычной знакомой и привычной квашеной капусты ярким рубиновым цветом, насыщенным пряным ароматом. и ярко выраженный вкус, благодаря добавлению свеклы и различных специй.

Как выбрать кочан?

Чтобы собрать урожай правильно, необходимо уделить должное внимание выбору кочана. Опытные кулинары советуют покупать для приготовления закусок белокочанные кочаны, плотные и крупные, полностью спелые.

Польза и вред

Диетологи отмечают, что квашеная капуста по-гурийски способна сохранять полезные свойства, овощ содержит следующие полезные элементы :

• железо;
• магний;
• йод;
• хлор;
• кальций;
• фосфор;
• сера;
• цинк.

Благодаря полезным веществам в своем составе, капуста повышает защитные силы человеческого организма, улучшает микрофлору кишечника и даже повышает стрессоустойчивость. Врачи отмечают, что людям, в рационе которых есть это блюдо, легче справиться с авитаминоза и дефицитом. реже болеют простудными заболеваниями. Эти свойства объясняются содержанием в овоще витамина С.

Также стоит упомянуть, что гурийская квашеная капуста содержит аминокислоты, то есть :

Эти вещества помогают улучшить деятельность пищеварительного тракта, а именно снизить уровень холестерина, бороться с болезнетворными микроорганизмами.

Кроме того, диетологи советуют есть это блюдо желающим похудеть, так как оно имеет очень низкую калорийность, составляющую 47 килокалорий на 100 грамм продукта. При этом жиров 0,55 г, углеводов 12,2 г, белков 1,51 г.

Но, несмотря на все свои положительные свойства, пища при злоупотреблении может нанести вред здоровью, например, вызвать метеоризм в кишечнике из-за высокого содержания в ней клетчатки.Также не рекомендуется есть блюдо людям, страдающим диареей, колитом, повышенной кислотностью желудка, энтеритом, гипертонией или перенесшим инфаркт миокарда.

Подробнее о пользе и вреде квашеной капусты можно прочитать здесь.

Пошаговая инструкция

Кулинары придумали не один рецепт этого чудесного блюда. Довольно часто состав ингредиентов в приготовлении меняется, единственное, что при приготовлении этого блюда остается неизменным на протяжении веков, — это количество добавленной в него соли.Недосоленый или пересоленный маринад может испортить вкус капусты, поэтому рекомендуется добавлять не более 1-2 столовых ложек соли на литр воды .

Подробнее о приготовлении маринада для капусты можно узнать здесь.

Классический рецепт свеклы

Чтобы приготовить заготовку по классическому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты :

• два килограмма белокочанной капусты;
• одна пучок сельдерея;
• 250 г свеклы;
• одна пучок укропа;
• три зубчика чеснока;
• 2.5 стаканов воды;
• ¼ стаканы столового или винного уксуса;
• 10 горошин черного перца;
• два лавровых листа;
• ½ стакана сахара;
• одна столовая ложка соли;
• 10 душистый перец горошком.

Блюдо готовится следующим образом: :

1. Кочан промывают и нарезают кружочками на 8 частей.
2. Свеклу очистить от кожуры и нарезать полукольцами.
3. Зелень промыть, чеснок очистить.
4. Затем капусту, укроп и сельдерей, свеклу и чеснок кладут в эмалированную или стеклянную емкость.Далее овощи укладываются еще одним слоем в том же порядке, утрамбовываются.
5. Далее готовится маринад, доводится вода, в которую бросается перец, сахар, лаврушка, соль и заливается уксус.
6. Маринад сразу заливается капустой таким образом, чтобы она покрывала верхний слой.
7. Затем емкость закрывают крышкой, и овощи оставляют мариноваться на три дня при комнатной температуре.

Предлагаем вам посмотреть видео о приготовлении капусты по-гурийски:

О других рецептах квашеной капусты со свеклой вы можете узнать в этом материале.

Fast way

Для более быстрого приготовления блюда необходимо запастись следующими ингредиентами :

• два килограмма белокочанной капусты;
• две морковки;
• головка чеснока;
• две свеклы;
• 200 мл яблочного уксуса;
• две столовые ложки соли;
• два листа лаврушки;
• 200 г сахара;
• 3-4 шт.гвоздики;
• 10 горошин черного перца;
• пучок кинзы или сельдерея;
• 3-4 горошинки душистого перца;
• стручок острого чили;
• 200 мл масла растительного.

Блюдо готовится следующим образом: :

1. С капусты снимают верхние листья, овощ нарезают квадратами 3 на 3 сантиметра.
2. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой.
3. Все овощи выкладываем в эмалированную посуду.
4. Далее острый перец нарезается кольцами, а чеснок — дольками.Все добавляется к овощам на сковороде.
5. Далее готовится маринад, вода в количестве одного литра доводится до кипения, в нее добавляются все специи, когда маринад снимают с плиты, вливают в него уксус и тщательно перемешивают.
6. Далее овощи переливаются в кастрюлю с горячим маринадом, сверху ставится тарелка, на которую ставится груз (подробнее о разных рецептах горячего маринада для капусты можно узнать здесь).

Капусту мариновать не более суток, затем раскладывают по банкам и отправляют на хранение в холодильник или погреб.

Предлагаем вам посмотреть видео о быстром приготовлении гурийской капусты:

Подробнее о других рецептах маринованной капусты с морковью можно прочитать здесь.

Другие варианты приготовления

Кроме того, маринованную капусту по-гурийски можно приготовить и другими способами, наиболее часто используемыми являются следующие.

• Без уксуса … Не все хозяйки добавляют в маринад при приготовлении заготовок уксус, так как считают его не слишком полезным для желудка. Стоит отметить, что гурийская капуста без уксуса готовится так же, как по классическому рецепту, но этот ингредиент не заливается в маринад. Кулинары рекомендуют только дать овощам мариноваться немного дольше, то есть 4-5 дней, после чего они станут готовыми к употреблению.
• Свеклы нет … Традиционно это блюдо готовят именно из этого овоща, но некоторые хозяйки экспериментируют и добавляют вместо свеклы морковь и болгарский перец.В остальном ингредиенты соответствуют тем, которые используются при классическом приготовлении блюда.
• Без сельдерея … Многие хозяйки предпочитают мариновать капусту по-гурийски, без использования сельдерея, из-за того, что это нравится не всем членам семьи. В этом случае этот ингредиент часто заменяют более привычной петрушкой, в остальном еда готовится так же, как в классическом рецепте.

• с куркумой;
• горячие рецепты с чесноком и красным перцем;
• с болгарским перцем или чили;
• на корейском языке;
• на грузинском языке;
• квашеная капуста кусками.

Варианты кормления

Довольно часто квашеная капуста по-гурийски подается на стол как самостоятельное блюдо. Иногда нарезанный кольцами лук добавляют в готовое блюдо, заливают растительным или оливковым маслом, подают на стол в виде салата.

Маринованная капуста по-гурийски — интересное и вкусное блюдо, которое отлично подойдет к любому праздничному столу, в какое бы время года ни проходило мероприятие.

Пелустка, Мжаве или розовый фермерский краут → Fermentation Love

Пелустка — это ферментированная фермерская розовая квашеная капуста со свеклой и сельдереем.

Квашеная белокочанная капуста по-украински (украинская пелюстка или Пелюстка) с ярким цветом, пряным вкусом и твердой текстурой — одна из самых популярных закусок в странах бывшего Советского Союза. Пурпурно-розовый цвет — одна из отличительных черт этой квашеной капусты. Секрет ароматного вкуса и неповторимого цвета кроется в сочетании белокочанной капусты, свеклы, листьев сельдерея, чеснока и острого перца чили.

Этот вкусный краут ценится и в Грузии. Там он известен как мжаве (грузинское მჟავე კომბოსტო).Я люблю его особенно в сочетании с жирными блюдами.

• ½ белокочанной капусты (ок. 500 гр.)
• 2-3 свеклы (ок. 200 гр.)
• 4 зубчика чеснока
• 80 гр. листья сельдерея

• 1 свежий красный перец чили
• 1 л воды
• 30-50 гр. соль (3-5% рассола)

Вы можете самостоятельно контролировать остроту закваски, добавляя или уменьшая количество перца чили. Вы также можете определиться с содержанием соли.Чем больше соли, тем более терпким будет продукт. Кроме того, он остается более хрустящим из-за большей солености.

Сначала приготовьте рассол, чтобы соль успела раствориться. Для этого добавьте в воду соль и тщательно перемешайте.

Затем подготовьте капусту. Для этого разрежьте его на четвертинки и удалите плодоножки с каждой части. Для указанного выше количества, вероятно, будет достаточно ½ кочана капусты. Из остального вы либо делаете что-то другое, либо удваиваете все ингредиенты и делаете еще пелустку.Нарежьте четвертинки на кусочки примерно 5 × 5 см.

Очистить свеклу и нарезать ломтиками толщиной 1-2 мм. Проще всего это сделать с помощью овощерезки. Хорошо вымыть листья сельдерея и нарезать крупными кусочками. Если вы обнаружите, что листья в готовом закваске выглядят слишком кожистыми, вы можете легче удалить их таким образом. Я ценю их прочную конструкцию, но это абсолютно дело вкуса.

Очистите зубчики чеснока и разрежьте их пополам. Если половинка зубчиков чеснока слишком велика, чтобы ее можно было съесть позже, ее также можно нарезать.Нарезать чили кольцами. При работе с чили рекомендуется надевать перчатки.

Затем выложите овощи в стеклянную банку. Начните со свеклы, затем добавьте слой кусков капусты сверху. Выложите немного чеснока, чили и сельдерея поверх капусты. Чередуйте слои, пока ингредиенты не израсходуются. Верхним слоем должна быть свекла, это сделает все красивым и розовым. Ломтики также служат хорошей преградой для всего, что находится под ними. Важно, чтобы все овощи всегда были под рассолом.

Поместите сверху груз так, чтобы возникло некоторое давление, и заполните его рассолом. До краев банки следует оставить зазор 2-3 см, чтобы в процессе брожения уровень поднимался, и ничего не переливалось. Поместить в темное и теплое место, в идеале при температуре от 18 ° до 24 ° C.

Через 3-5 дней эту закваску уже можно есть. Однако я рекомендую вам набраться терпения в течение 4 недель. Тогда аромат будет сбалансированным, а капуста хрустящей и нежной. В таком случае, через неделю, поставьте немного прохладнее, от 16 ° до 20 ° C.

Приятного аппетита!

Supra — Food Menu

Rosha Winery Rkatsiteli, 2019

$ 58

Легкий контакт с кожей, ароматные персики и сливки

Otia Chinuri, 2018

$ 52

полевой цветок и мед, ваниль Ибериули Хихви, 2018

14 $ / стакан

54 $ / бутылка

жимолость, груша, белая вишня, светлые танины

Baia’s Tsitska-Tsolikouri, 2019

персиков янтарь квеври

Chateau Nekresi Kisi-Khikhvi, 2019

$ 56

фруктовый янтарь, свежий абрикос, персик

Glekhuri Kisi, 2019

go, грейпин умеренный, персиковый, персиковый

Orgo Kisi, 2019

16 $ / стакан

64 $ / бутылка

В этом новом винтажном стиле вернулся старый фаворит — засушенные цветы , груша, нотки травяного и черного чая

Shalauri Kisi, 2017

$ 74

светлый с нежными танинами, белый персик, вишня

Shumi Estate Iberiuli Killa, 2017

ваниль, грейпфрут 52

Chona’s Chinuri-Rkatsiteli, 2019

$ 68

спелая груша, желтое яблоко, нотки выпечки, мягкие танины, мягкий с умеренной кислотностью

Dilao Rkatsiteli-Mtsvane, 2020 бокал

46 $ / бутылка

Легкий контакт с кожей для восточно-грузинского вина с нотами кураги, апельсиновой цедры и персика

Shumi Estate Iberiuli Krakhuna, 2019

$ 58

яркая айва, мед, сено, легкий дым

Стори Ркацители-Мцване, 2013

$ 60

Мед, мармелад, мягкие танины

Ортомели Царапи, 2019

13 долларов за стакан

50 долларов за бутылку

мармелад, пчелиный воск и легкие танины в этом ркацители из Карденахи, PDO

Глехури Ркацители, 2019

56 долларов

свежий персик, земляной нектарин

Orgo Rkatsiteli, 2019

$ 64

курага, белый персик, миндаль — классическое выражение того, что грузины пьют больше всего, от мастера-винодела Гоги Дакишвили

Satrapezo ’10 Qveveli ‘Rkatsitel , 2016

$ 70

сушеный абрикос, ароматика айвы и лимона, специи для запекания и белый перец, легкая минеральность в послевкусии

Chona’s Mtsvane-Rkatsiteli, 2019

$ 68

карамель, цедра лимона рекомендую декантировать)

Kapistoni Chinebuli, 2019

$ 68

Мед и груша на носу, за которыми следуют нотки персика и цитрусовых во вкусе , из микрозоны Каспи в Картли

Vine Ponto ‘Three’, 2018

$ 60

Полнотелая смесь ркацители, мцване и киси, длинный контакт с кожей, бархатистый мед, сушеный персик и айва

Шалаури Мцване, 2015

$ 80

Мед, сухофрукты и лесной орех, насыщенный классический янтарь из самого сердца Кахетии (рекомендуется декантировать)

Говяжий и свекольный борщ | Allrecipes

Изменение оригинального рецепта — общее время приготовления и приготовления: 45 минут.Раньше я жила в Украине и несколько раз в неделю ела там борщ. Этот рецепт на вкус очень похож на то, как его едят там. Вкусный! Я немного изменил рецепт, чтобы он был готов примерно через 35 минут кипячения. Я использовал обычное старое тушеное мясо из магазина, поджарил его вместе с нарезанным луком в течение нескольких минут, а затем дал ему постоять 5 минут, пока я закончил готовить овощи. Я обязательно нарезал морковь на более мелкие кусочки, так как знал, что не буду готовить ее в течение 4 часов.Я нарезал свеклу на кубики, твердыми кусками, и использовал половину красной капусты. Затем я объединил все ингредиенты, довел до кипения, уменьшил огонь до кипения и через 35 минут получил самый вкусный суп за всю историю. Нельзя пропустить лавровый лист и сметану. Я добавил 4 листа. Вам придется добавить намного больше соли, чем вы думаете — капуста и миксеры действительно поглощают ароматизатор. Я также использовал приправу для монреальского стейка — это мощный ингредиент, и я использовал 2 столовые ложки плюс много соли.

Омг ….. женись на мне пожалуйста !! Шеф-повар Джон Лав, твои рецепты переместятся, если ты будешь готовить для меня … LOL На серьезной ноте — спасибо за все твои замечательные рецепты.

Я русский чувак, и я ел все, от клецок до свиных отбивных, моя мама была лучшей русской поваркой, которая когда-либо разогревала сковородку, поэтому я пошел по ее стопам и открыл ресторан в Хьюстоне, штат Техас, и я использовал у твоего супа и у твоего супа так много поклонников, что я готовил его каждый день, и я устал смотреть на него.так что я пошел дальше и дал ему полную ложку, это было восхитительно благодаря твоему борщу, мой ресторан есть на карте. большое спасибо

Я просто начал с говяжьего бульона и варил все овощи вместе в течение 1/2 часа. Я также использовала простой йогурт вместо сметаны. Отлично, и не могло быть быстрее.

Готовлю борщ с тех пор, как моя «из старой страны» Грамма научила меня 40 лет назад, это отлично. Я все еще буду готовить рецепт Граммы, но это сытный и вкусный вариант.Мне пришлось сделать одну замену: добавить уксус в бульон, пока тушить рульку, Грамма сказала мне, что это усиливает вкус. Еще один победитель, шеф-повар Джон, спасибо!

Отличный рецепт. Я люблю свеклу и это победитель! Я полностью согласен с обзором Sundances. Аминь. Спасибо, шеф-повар Джон.

Когда я увидел ваши ингредиенты, я понял, что это рецепт, который я искал! Я использовал все, что указано в вашем рецепте, но готовил говяжьи рульки в кастрюле в течение семи часов, вынул мясо и процедил бульон.Охлажден в течение ночи и смог удалить затвердевший жир сверху. Приготовить лук, морковь, сельдерей и 4 целых свеклы в электрической скороварке в течение 20 мин. Когда закончили, я удалил свеклу, очистил ее и нарезал спичками. Использовал погружной блендер для оставшихся овощей, добавил бульон, мясо и свеклу. Добавил уксус по вкусу. Удивительный!!!! Так что, хотя моя техника была немного другой, в основном это был ваш рецепт! Большое спасибо!!!!!!

Когда я это делал, это был мой первый раз, когда я делал или пробовал борщ.Это было просто невероятно! Я съела все, что было в моей миске, а затем вернулась на несколько секунд, и даже моему мужу понравилось это есть (ГЛАВНОЕ достижение!) И остатки одинаково хороши.

Я сделал это однажды на Хэллоуин, и это было ТАК восхитительно! ЛЮБИТЬ ЭТО!

Восемь вкусных, сытных и сытных рецептов из Украины и не только | Восточноевропейская еда и напитки

Голубцы с капустными листьями

Традиционно мы используем твердые белые капустные листья, поэтому, если вы хотите более традиционного вкуса, используйте их вместо савойских.Возможно, их нужно будет бланшировать в течение трех минут вместо двух. Моя бабушка делала вариант без помидоров, из цельных листьев квашеной капусты и свиной грудинки. Сочетание острой капусты и сочной свинины просто невероятное. Я добавляю барбарис в свои голубцы, чтобы добиться кислой ноты, но вам не нужно этого делать, если их трудно найти.

На 6 порций (всего 12 пакетов)
подсолнечное масло 2 столовые ложки
лук 1 крупная, мелко нарезанная
морковь 1, очищенная и натертая
сахарная пудра 1 чайная ложка
томатное пюре 1 столовая ложка
свежий лавровый лист 1
нарезанные помидоры 400 г банка
вода 400 мл
савойская капуста 1, 12 отдельных листьев
говяжий и свиной фарш 250 г каждый
белый длиннозерный рис 160 г, пропаренный для 5 минут и слить
барбарис 40 г (по желанию)

Для подачи
укроп ½ небольшой пучок, мелко нарезанный
сметана 100 мл
хлеб на закваске

Сначала приготовьте соус.Нагрейте подсолнечное масло в негорючей посуде с тяжелым дном. Обжарить половину лука и всю натертую морковь на среднем огне 5-10 минут до мягкости. Добавьте сахар и томатное пюре и готовьте 1 минуту. Добавьте лавровый лист, помидоры и 400 мл воды. Хорошо приправить солью и перцем.

Бланшируйте листья капусты в течение 2 минут, затем освежите их в холодной воде и хорошо высушите на кухонной бумаге.

Смешайте в миске мясной фарш, рис, барбарис, если используете, немного соли и перца, а также оставшийся нарезанный кубиками лук.На каждый капустный лист выложить по 50 г начинки и сложить пакетиками.

Поместите свертки поверх соуса, сложив их стороной вниз, аккуратно уложив их рядом друг с другом, чтобы они не распутались. Готовьте на слабом огне около 45 минут или до готовности.

Подавать с нарезанным укропом, ложкой сметаны на стороне и хлебом на закваске.

Свекольный бульон (борщ) по-украински

Здесь очень важен бульон, а мясо должно быть хорошо мраморным, иначе оно никогда не станет мягким.

На 4 порции
свекла 200 г, очищенная и нарезанная спичками
картофель 200 г, очищенный и нарезанный
подсолнечное масло 2 ст.
красный перец 1, очищенный, без семян, нарезанный
томатное пюре 1 столовая ложка
говяжий помидор 1 (без кожицы), крупно натертый
белокочанная капуста ½ мелкая, тертая
красная фасоль 400 г банка, осушенный и промытый

Для бульона
Бычьи хвосты или жирные говяжьи ребрышки 500 г
лук 1, очищенный, но сохраненный целиком
лавровый лист 1
холодная вода 2.5 литров

Для подачи
сметаны 100 мл
укроп ½ пучка, нарезанного

Чтобы приготовить бульон, просто поместите мясо, весь лук, лавровый лист и воду в большую кастрюлю. Слегка приправьте воду и варите на слабом огне 1 час. Время от времени снимайте накипь ложкой.

Удалите лук и лавровый лист, затем добавьте в бульон свеклу и картофель, хорошо приправьте солью и перцем и готовьте на медленном огне 30 минут.

Тем временем нагрейте на сковороде подсолнечное масло. Добавьте лук и морковь и готовьте на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут, пока морковь не станет тающей и не начнет карамелизироваться.

Добавьте красный перец и томатное пюре к луку и моркови и готовьте в течение 2 минут, затем добавьте тертый свежий помидор, перемешайте и немного уменьшите, прежде чем добавить все это в бульон. Наконец, добавьте в бульон измельченную капусту и фасоль и готовьте около 7 минут до готовности.

Подавать с ложкой сметаны и рубленым укропом.

Армянские жареные овощи

Обязательно попробуйте дольки капусты, как их здесь жарят — вкусно.

На 4 порции в качестве гарнира
капуста 150 г, нарезанная на 3 дольки (оставьте сердцевину внутри — это лучший кусочек)
морковь 1, очищенная и нарезанная толстыми ломтиками
кабачок 1, нарезанный толстыми ломтиками
сельдерей палочки 2, нарезанные толстыми ломтиками
лук 1, мелкие, разрезанные на четвертинки
цветная капуста 200 г, стебли и соцветия, нарезанные
красный перец 1, очищенный от семян, крупно нарезанный
оливковое масло 3 столовые ложки
говядина помидор 1, нарезанный толстыми ломтиками
укроп 1 столовая ложка нарезанного
хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.Поместите все овощи, кроме помидора, в большую форму для запекания. Полить маслом и хорошо приправить солью и перцем. Смешайте все руками и поставьте в духовку на 30 минут, пока края овощей не начнут обугливаться.

Выложите ломтики помидоров сверху, приправьте и поставьте в духовку еще на 15 минут. Посыпьте нарезанным укропом и подавайте.

Грузинские пуссены с чесноком

Это самое популярное грузинское блюдо за пределами Грузии и первое блюдо, которому меня научила мама.Уловка состоит в том, чтобы держать плиту на минимальном уровне. Что касается веса, то мама часто использовала отцовские цирковые гантели старой школы. Вероятно, это был не самый безопасный вариант, и теперь я использую свой гранитный раствор, но пара консервных банок тоже подойдет.

На 2 порции
пуссенов 2
зубчиков чеснока 4, мелко натертых
хлопьев морской соли
кайенского перца ½ чайной ложки
сливочного масла 40 г
подсолнечного масла 1 столовая ложка 9000, базилик петрушка, укроп ½ столовых ложки, нарезанные

Для подачи
хорошего хлеба
тхемали (грузинский соус из кислой сливы, доступный в Интернете или в специализированных магазинах, например, в дачном магазине.co.uk)

Взбейте каждый пуссин, разрезав его вдоль позвоночника ножом или ножницами. Сгладьте их ладонью, затем натрите тертым чесноком и обильно приправьте все солью и кайенским перцем.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде с толстым дном или сковороде. Готовьте пуссены срезанной стороной вниз на среднем огне в течение 3 минут, затем переверните их и готовьте кожицей вниз в течение 5 минут.

Убавьте огонь и поместите картуш (кружок пергамента для выпечки или пергаментной бумаги) поверх птиц, а сверху сковороду меньшего размера.Прибавьте все это к чему-нибудь тяжелому. Варить 20-25 минут на минимально возможном огне. Чтобы убедиться, что пуссены приготовлены, оторвите ножки — они должны легко отделяться, а сок должен вытечь.

Когда птицы будут готовы, выньте их и оставьте на разделочной доске в течение 5 минут. Добавьте травы в масляный сок и готовьте еще минуту или две. Подавайте пуссены, сбрызнув их соком из трав, или смочите соком хлебом вместе с тхемали.

Советская гусиная лапша

Это блюдо принято всей нашей большой семьей: шелковистая лапша, тушеный гусь и его соки.Так просто, но так приятно. Этот рецепт хорошо сочетается с уткой.

На 4 порции
маленький гусь или большая утка 1, сваренный
вода 100 мл
тесто для лапши 1 количество рецептов (см. Ниже)
хлопья морской соли и свежемолотый черный перец
зеленый салат для подачи

Для теста для лапши
На 500 г
яиц 5, самое лучшее качество, которое вы можете получить
’00’ мука для макарон 300-400 г, плюс дополнительно для опудривания

Поместите кусочки гуся в большую толстую огнеупорная форма для запекания.Не используйте масло и не разогревайте запеканку — это обеспечит медленное выделение жира. Осторожно обжарьте кусочки со всех сторон, пока не станет коричневым и не станет много жира. Возможно, вам придется делать это партиями.

Если жира много, снимите его часть, затем добавьте воды, хорошо приправьте мясо солью и перцем и готовьте на минимально возможном огне, плотно накрыв крышкой, в течение 2 часов или до мягкости, и вы можете легко оторвать мясо от костей.

Тем временем приготовьте тесто для лапши.Слегка взбейте яйца в миске, затем медленно просейте и добавьте муку — ровно столько, чтобы получилось плотное тесто.

Замесите тесто до тех пор, пока оно не станет твердым и эластичным без прилипания, затем накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно на 30 минут.

Обильно посыпьте мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждый кусок как можно тоньше. Скатайте каждый лист теста в трубку и нарежьте лапшу толщиной 5 мм. Оставьте лапшу сохнуть на 30-60 минут.Когда гусь будет готов, варите лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 2 минут.

Либо подавайте кусочки мяса поверх лапши, либо снимите мясо с костей и смешайте его с соком гуся, затем добавьте лапшу к мясу и хорошо перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Подавать с простым зеленым салатом с лимонной заправкой.

Армянские соленья

Вы можете купить пучки листьев хрена и стеблей укропа в польских гастрономах специально для маринования, но если вы не можете найти их или листья черной смородины и вишни, замените их специями или ароматическими веществами, которые вы любите (сельдерей был бы отличным) или просто оставьте их.

Для изготовления 3-литровой банки
свеклы 2, очистить и нарезать дисками
белокочанная капуста ½ небольшая, нарезанная дольками
смешанные фасоль или французские бобы 200 г, хвостатые
зеленый лук 4
влажный (новый) чеснок 1 головка, левая целиком, внешний слой очищен
кочаны или стебли укропа 50 г
листья хрена 2 или свежий хрен 50 г, измельченные
листья черной смородины 2
листья вишни 2
вода 1 литр
хлопья морской соли 3 столовые ложки
черного перца 10

Поместите свеклу на дно теплой стерилизованной 2-литровой банки для консервирования, затем положите сверху дольки капусты, фасоль, зеленый лук, чеснок и все ароматические вещества, кроме перца.

Доведите воду, соль и перец до кипения в кастрюле, затем полейте овощи. Убедитесь, что все погружено в воду, затем закройте и оставьте в теплой части кухни (25 ° C) примерно на 3 дня для маринования, а затем храните в холодильнике. Свекла постепенно станет темно-розовой. Хранить в закрытом виде несколько месяцев.

Яблочный бисквит

Всякий раз, когда мы испытывали тягу к чему-нибудь сладкому, моя мама делала это.

На 6 порций
сливочное масло для смазки
яиц 5
сахарная пудра 200 г
мука без примесей 200 г, просеянная
корица молотая 1 чайная ложка
зеленые яблоки 4, очищенные и тонко нарезанные
глазурь сахар для присыпки

Разогрейте духовку до 180 ° C / газовая отметка 4 и смажьте маслом форму для выпечки 20×30 см со съемным дном.

Взбивайте яйца и сахарную пудру вместе в миске с помощью электрического венчика не менее 5 минут, пока они не станут очень густыми, бледными и пенистыми.В этом пироге нет разрыхлителя, поэтому количество воздуха, которое вы вбиваете, имеет важное значение. Аккуратно всыпьте муку в яичную смесь.

Смешайте корицу с яблоками, затем переложите яблоки в подготовленную форму для выпечки и равномерно полейте тестом яблоки. Выпекать 35 минут или пока вертел, вставленный в торт, не выйдет чистым.

Дать остыть в банке. Присыпать сахарной пудрой, нарезать квадратами и подавать.

Пунш из летних фруктов

На 1 штуку.5 литров
клубника 250 г, очищенная
Ягоды облепихи или крыжовник или кусочки ревеня 150 г
малина 175 г
ежевика 100 г
груш 100 г, косточки и все, нарезанные ломтиками
яблоки все, нарезанные ломтиками
белые персики 200 г, нарезанные косточками и нарезанные
холодная вода 2 литра
прозрачный мед или кленовый сироп 75 г
лед и листья мяты для сервировки

Поместите все фрукты в большую кастрюлю и накройте крышкой с водой.