Как солить огурцы в эмалированной кастрюле.  Как засолить огурцы в кастрюле? Соленые огурцы в большой посуде. Необычная засолка с водкой

Издавна на Руси было принято делать самые разные заготовки. Одной из традиционных по праву считаются соленые огурчики, которые и сегодня делают многие хозяйки. Существует большое количество рецептов данной заготовки. Но засолка огурцов на зиму является очень ответственным процессом – чтобы сделать литровую банку огурцов, нужно обязательно соблюсти все тонкости приготовления: найти специальные крышки, позаботиться о стерилизации посуды, приобрести все необходимые ингредиенты. Поэтому нужно внимательно относиться к выбору рецепта.

Как засолить огурцы на зиму

Овощи, вместе с листьями хрена, душистым перцем и зонтиками укропа закладываются в тщательно вымытые, стерилизованные банки. Огурцы нужно раскладывать не слишком плотно, чтобы пряный рассол мог омывать их со всех сторон. Специальные крышки для закрутки с резинками кипятят приблизительно 10 минут (обычные пластиковые просто ошпариваются кипятком), после чего вытаскиваются чистой ложкой . Сразу же после этого банки закатываются и убираются под одеяло в перевернутом состоянии. Стоять в таком виде они должны не менее 12 часов.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Размер плодов для рецептов домашних заготовок с применением холодных и горячих рассолов не должен превышать 15 сантиметров. Самый идеальный вариант для засола – упругие, твердые, обязательно свежие (лежащие в холодильнике не более 3-4 дней) овощи. Для избавления от нитратов можно замочить овощи в холодной воде. Засолка огурцов на зиму — это процесс, при котором важно соблюдать следующие рекомендации:

• Лучше всего выбирать красивые зеленые овощи, без дефектов кожицы.
• Для процесса засолки берите только каменную, не йодированную соль.
• Не перебарщивайте с чесноком.
• Банки должны быть обязательно вымыты и простерилизованы.

Соленые огурцы на зиму в банках

• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.

Думаете над тем, как приготовить аппетитную закуску из квашеных овощей на зиму? Обратите внимание на рецепт соленых огурцов, который не предусматривает добавление уксуса и прочих кислот, но это не делает готовый продукт менее вкусным. Приготовленная этим способом закуска уже давно зарекомендовала себя как классическая. Солить огурцы таким методом очень удобно – закатанная банка может храниться даже несколько зим.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 шт.;
• укроп с зонтичными соцветиями – 2 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец душистый – 6 горошин;
• крупная каменная соль – 4 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Огурцы и пряные травы тщательно помойте.
2. Почистите головки чеснока.
3. Положите овощи, приправы, чеснок и 1 ст. л. соли в емкость, залейте все водой и уберите солиться в холодильник на 2 дня.
4. На дно стерилизованной, прогретой банки положите листья хрена, 1 зонтик укропа, 1 веточку смородину, далее – укладывайте огурчики, смешивая их с оставшимися травами и чесноком.
5. После этого готовим рассол для огурцов: на 1 литр воды понадобиться 1 столовая ложка соли.
6. Залейте соляной раствор в банку.
7. Слейте раствор в кастрюлю и прокипятите. Повторите этот процесс еще раз.
8. Кипящим рассолом залейте огурцы.
9. Закатайте банку, переверните ее вверх дном и тщательно укутайте одеялом.

В бочке

• Время приготовления: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 1 десятилитровая кадушка.
• Калорийность блюда: 11 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт приготовления бочковой закуски использовали еще наши прабабушки и прадедушки. Для его создания понадобятся самые обычные ингредиенты –

самый простой и правильный рецепт

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня готовим малосольные огурцы горячим способом. Разберем, как сделать хрустящие вкусные огурчики, чтобы сохранились витамины, и как приготовить 5 оригинальных вариантов в домашних условиях

Если вы когда-нибудь выращивали огурцы сами, то наверняка знаете, что в период сбора урожая их так много, что девать некуда. Решаем эту проблему заготовками на зиму и поеданием вкуснейших салатов, а чтобы разнообразить наш стол, обязательно сделаем небольшую кастрюльку малосольных огурчиков и уже на следующий день будем есть их с удовольствием.

Малосольные огурцы готовятся тремя способами:

• горячий – заливаем кипящим солевым раствором, остужаем и убираем в холодильник;
• холодный – заливаем холодным соляным раствором и настаиваем в прохладном месте;
• сухой – пересыпаем солью с добавлением чеснока и зелени и настаиваем в холодильнике.

Для быстрого приготовления горячим способом нам понадобятся:

• четырехлитровая кастрюля;
• каменная соль;
• специи, зелень, кипяток;
• свободное время и хорошее настроение.

Сделать малосольные огурцы совсем нетрудно, главное, соблюсти пропорции ингредиентов и дождаться, когда они будут готовы.

Ингредиенты

Укроп зонтиками

2 шт.

Лист смородины

2 шт.

Лист вишни

2 шт.

Лист хрена

2 шт.

Корень хрена

1 шт.

Перец черный горошком

6 шт.

На 100 грамм:

Калории:

13,92 ккал

Углеводы:

1,95 г.

Классический рецепт быстрого приготовления

7 часов

Тщательно моем плоды, обрезаем кончики и складываем в кастрюлю.

Сверху выкладываем все специи, зелень и чеснок.

Растворяем соль в воде и доводим раствор до кипения.

Заливаем кипящим солевым раствором так, чтобы покрыть все огурцы и зелень, и накрываем крышкой.

Оставляем огурцы просолиться при комнатной температуре на 6-8 часов. Я обычно засаливаю с вечера и оставляю на столе до утра. Утром убираю в холодильник, чтобы они хорошо охладились, и уже к обеду подаю к столу. Очень быстро и очень удобно!

Получились слабосоленые хрустящие огурчики! Долго они не хранятся. Через 5 дней уже полностью просолятся, станут из малосольных солеными, но как правило, у нас они не успевают просолится, так как съедаются очень быстро.

Видеорецепт

Холодный способ в трехлитровой банке (Виталий Островский)

Другие рецепты

Приготовим солевой раствор на минеральной воде и используем его так же, как в классическом рецепте. Огурцы накроем тарелочкой, чтобы они не всплывали. Ставим емкость в холодильник на сутки, после этого достаем и угощаемся.

Вариант с горчицей удобнее готовить в банке. На дно банки выкладываем всю зелень для засола, затем огурцы и сверху насыпаем горчицу. Лучше использовать горчичный порошок, но горчица в зернах тоже подойдет. Все остальное по классическому горячему рецепту – то есть заливаем кипятком с солью. Готовый продукт остужаем и ставим в холодильник на ночь. Получаем нежно-пряные огурчики, чуть горьковатые и хрустящие. Под картошечку они съедаются очень быстро.

Разрежьте огурчики вдоль на 4 части, посолите и оставьте на 15 минут. За это время натрите морковку на специальной терке и приготовьте заправку: соевый соус, растительное масло, сахар и рисовый уксус. Перемешайте овощи с заправкой, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 3-4 часа. Такие огурцы придутся по вкусу всем без исключения и станут лучшей закуской на столе.

• Простым холодным способом

Рецепт соления в холодной воде с зеленью и чесноком – самый простой и самый вкусный. Удобнее делать засолку в ведре, положив на дно и сверху разной зелени и листьев. Лучше всего использовать колодезную воду или хорошо отстоять ее и пропустить через фильтр, затем развести в ней соль и залить огурцы. Все, на следующий день ешьте на здоровье! Храните их в холодильнике или в погребе. И помните, что малосольными они останутся совсем недолго. Примерно через 5 дней процесс брожения закончится, и они превратятся в соленые.

Самый простой, быстрый и удобный способ легкого засола огурцов – в целлофановом мешочке с укропом. Я готовлю их к обеду почти каждый день. Прелесть в том, что совсем не обязательно готовить помногу, если у вас есть 2-3 штуки – уже хорошо. Нарежьте огурцы колечками или вдоль, хотя можно оставить и целиком, просто времени на засолку понадобится чуть больше. В кулек положите чеснок, раздавленный в чеснокодавке, соль и много укропа. Завяжите пакет, тщательно перетрясите содержимое и отправьте в холодильник. Всего за полчаса слабосоленые огурцы готовы. Это здорово!

Польза для организма

Огурцы – кладезь витаминов и структурированной природной воды. Хотите всегда хорошо выглядеть – ешьте больше зеленых овощей и протирайте ими кожу. Они чистят организм, вымывая из него все шлаки. Кроме того, они малокалорийны, что позволяет есть их в неограниченном количестве и не толстеть. Подробнее читайте в статье о полезных свойствах огурцов.

Полезные советы

1. Для соления нельзя использовать алюминиевую посуду. Готовить можно в эмалированной, либо в кастрюле из нержавеющей стали. К тому же на любой кухне всегда найдутся стеклянные банки и пищевые полиэтиленовые пакеты.
2. Рассол из-под малосольных овощей очень нежный, свежий, солененький. Готовим его в пропорции 1 ст. л. с горкой соли на 1 литр воды. Чтобы сделать его помягче, можно добавить 1 ч. л. сахара.
3. Иногда малосольные огурцы готовят с уксусом, но это на любителя, для тех, кто предпочитает покислее и поострее.
4. В идеале малосольные огурчики должны быть от 7 до 15 см. Но если вы вырастили экземпляры покрупнее и не знаете, куда такие девать, советую разрезать их наискосок на 3-4 части и засолить в ведре. Моя мама так всегда и поступала – маленькие экземпляры солила на зиму, а из крупных делала малосольные на каждый день.
5. Малосольные огурцы сухим способом можно приготовить в банке, при этом накладывать полную банку не надо, чтобы была возможность лучше встряхнуть содержимое. Посмотрите об этом видео в разделе Видеорецепт.
6. Если ваши малосольные заготовки покрылись легким белым налетом, не пугайтесь – это молочная кислота, она полезна. Но если при этом появился гнилостный запах – их придется выбросить.
7. Даже при легкой засолке нужно класть гнет на поверхность, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.
8. Советую делать малосольные заготовки в день сбора урожая, тогда овощи будут более хрустящими, а если они полежали, но их все же надо посолить, то лучше нарезать кружочками и добавить к ним помидорки.

Заключение

Сегодня мы разобрали, как замалосолить огурцы на скорую руку. Получилось замечательно! Будем есть их прямо завтра и всю осень, а соленые огурцы в банках уже стоят и дожидаются зимы. Отличный огуречный урожай мы переработали и теперь спокойны за зимний период.

А вы как заготавливаете овощи? Часто делаете малосольные огурцы в период урожая? Напишите об этом в комментариях, поделитесь интересными оригинальными рецептами.

90000 How to Clean Stainless Steel Pans in 5 Easy Steps 90001 90002 WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog 90003 90002 Stainless steel pots and pans expertly conduct and maintain heat, making them a powerhouse addition to your commercial kitchen. There are various 90005 types of stainless steel 90006 and without the proper care and use, stainless steel can quickly obtain stuck-on food, unsightly burn marks, and discoloration. If you’re wondering what the best way to clean stainless steel pans is, read below to find a method that works best for you.90003 90002 You may use the links below to navigate to the topics that interests you most: 90003 90010 How to Clean Burnt Food off Stainless Steel Pans 90011 90002 Even the most seasoned chef can experience stubborn food particles gripping the bottom of their stainless steel pots and pans. Below are several tried and true methods you can use to clean stainless steel pans with stuck-on food. 90003 90014 Remove Burnt Food with Boiling Water 90015 90016 90002 This method may be the simplest of them all.Begin by scrubbing away as much food as possible with a 90005 non-abrasive scrubber 90006. Then, fill the pot or pan with water and a bit of dish soap. Ensure the stuck-on food is completely submerged. Bring the water to a boil. Once boiling, you can use a spatula to scrape away excess food with ease. 90003 90014 Remove Burnt Food with Vinegar and Baking Soda 90015 90002 For this method, you’ll need two common cleaning ingredients: vinegar and baking soda. Vinegar is an effective cleaning solution for stuck-on foods thanks to its acetic acid content, which helps break down tough food particles.90003 90025 90026 Fill the bottom of your pot or pan with water, enough to cover the stuck-on food. 90027 90026 Add 1 cup of vinegar and bring water to a boil. 90027 90026 Once boiling, remove from the heat and add in 2 Tbsp. of baking soda. 90027 90026 Briefly mix together and empty the pan. 90027 90026 Use a non-abrasive sponge or scrubber to rid the pan of any remaining food particles. 90027 90036 90014 Remove Burnt Food with Cream of Tartar 90015 90002 While it’s typically less available on-hand than baking soda, 90005 cream of tartar 90006 is an effective tool for ridding stainless steel pans of stuck-on food.Simply mix cream of tartar with water to create a paste and cover affected areas in your pan. Allow the mixture to soak overnight in the pan. Rinse and scrub the 90003.90000 How To Cook Eggs In Stainless Steel Cookware 90001 90002 90002 90004 90005 Learn the method and tips for how to cook fried and scrambled eggs in stainless steel cookware. Say goodbye to sticking, burnt-on eggs. Hello deliciousness! 90006 90007 90004 90009 90009 90007 90004 So we’re going to be honest and up front about this. Cooking eggs in stainless steel is difficult. Like, REALLY difficult. It feels like a task incapable of surmounting, but those darn t.v. shows and breakfast restaurants make it look so easy! So what’s the trick? Really, it comes down to mostly fat and temperature control, but we’re going to look deeper at what it takes to cook scrambled (you can use the same method for omelettes) and fried eggs in stainless steel cookware.90007 90014 Why Do Eggs Stick to Stainless Steel? 90015 90004 Believe it or not, stainless steel pans are designed for your food to stick to the pan. The sticking creates 90017 fond 90018, which is the yummy goodness in your pan that is deglazed to form a sauce. Technically, the translation of fond is «base» or «crux» of your dish. The fond is part of what makes so many of the dishes (like our pan-fried pork chops with nectarine-basil relish) that we cook in stainless steel so good! 90007 90004 Non-stick pans were created to prevent fond — so they naturally are an easier fit for making eggs easily.As an alternative, if you do not have success with cooking eggs in stainless steel, but do not want to use non-stick, you can use enameled cookware or cast iron instead. 90007 90004 90007 90014 How To Cook Scrambled Eggs In Stainless Steel 90015 90004 There are two major things to know about cooking scrambled eggs in stainless steel; the temperature of your pan matters and you can not escape fat! If you’re looking for a low-fat stainless steel egg-making solution, this is not the one for you.If you want to get away from fat when you’re making eggs in stainless steel, the only real option is a non-stick pan. 90007 90004 Let’s talk method & tips! If you want to cook scrambled eggs in stainless steel, I recommend: 90007 90030 90031 90017 Eggs 90018. Crack your eggs into a container that can easily be poured from. Add in milk, seasonings, etc and vigorously scramble using a fork or whisk. 90034 90031 90017 Pan 90018. Pick a pan that is not too much larger than your burner.The smallest you are comfortably willing to use is best. For 3 or less eggs, you can do an 8 «fry pan. For 4+ eggs, move up to the 12 «. 90034 90031 90017 Temperature 90018. Place the pan over medium-low heat until it is piping hot. You can test this by splashing a little bit of water on it. It’s perfect when the water beads and runs around your pan. If the water immediately evaporates, your pan is too hot. 90034 90031 90017 Fat. 90018 Next you need to add your fat. Usually 1/2 — 1 Tablespoon will do the trick.Right after you add your fat to your pan, add in the eggs. If your fat is solid, like butter or coconut oil, add your eggs when it has 90005 just 90006 melted. 90034 90031 90017 Cook 90018. Let your eggs cook without moving them until you start to notice the eggs at the edges of the pan change color and solidify. Use a wooden spoon (or other utensil) to carefully peel the eggs from the side of the pan. Stir the eggs and allow them to cook, continuing to stir every 30 seconds or so until they are cooked but still moist.90034 90053 90054 90055 TIP: If you will not be immediately moving your eggs to a plate, undercook them slightly. Even after you turn off the heat, your eggs will continue cooking. (This is super helpful if you’re melting cheese!) 90056 90054 90004 You’ll find that the fat is all that it really takes to make scrambled eggs in stainless steel work. Once you start stirring your scrambled eggs, they cook pretty quickly and without much hassle. Try to remember to scrape around the sides of your frying pan as often as possible to prevent the rogue eggs from burning.90007 90004 If you decide to try making an omelette or frittata in your stainless steel, you should follow this same method! 🙂 90007 90014 90063 90063 90015 90014 How To Cook Fried Eggs In Stainless Steel 90015 90004 Fried eggs are probably the most difficult things I know of to cook in stainless steel. Just like with scrambled eggs, the temperature is super important! To get a beautiful crusty and browned edge, you want to start with your pan super super hot, and them immediately drop the heat.Another tip is to use oil instead of a solid fat. 90007 90054 90055 Similar to stir-frying, your best success will come with a hot pan + cold oil. 90056 90054 90004 Putting your egg in before the oil has a chance to get too hot will help prevent sticking. To be clear, cold oil in this case just means oil that is not already hot in your pan — it does not need to be from your fridge 🙂 90007 90004 Let’s look at the method for making fried eggs in stainless steel! 90007 90030 90031 90017 Pan 90018.Use a pan that is the smallest size for what you need and choose a burner that is the closest in size to the pan you’ve chosen. If you’re just making one egg, and 8 «will work like a dream. If you’re making more than 2 though, I’d move up to the 12 «. 90034 90031 90017 Heat 90018. Heat up the pan on medium until it is super super hot. If you splash water on it it should dance around the pan. If it immediately evaporates, your pan is too hot. Add in your oil: about 1/2 — 1 Tablespoon should do it.90034 90031 90017 Eggs 90018. Crack your eggs one by one into the pan (to prevent weird shapes, crack it into a measuring cup first then slowly pour it into the pan. Or you can use an egg ring). Once your eggs are in the pan, immediately lower the heat to medium-low and let cook until the egg white are mostly solidified (about 3-5 minutes). Season the eggs as desired. 90034 90031 90017 Flip 90018. Use a spatula or egg turner to flip the egg and cook until your desired level of doneness is reached.If you want a runny egg, only leave it there for 30 seconds or so. You can test the yolk by giving it a gentle poke every now and then to discover when it has reached your likeness. 90034 90031 90017 Serve 90018. Remove and serve hot and fresh. 90034 90053 90054 90055 Cover your pan 1 minute into cooking to get your egg whites to solidify faster. 90056 90054 90004 I’ve been playing with this tip that I got once from a short order cook. She recommended deglazing your pan with a tablespoon or two of hot water before flipping the egg to help it release better.I’ve only had minimal success with this, so I have not figured out the trick yet (maybe you just need a griddle). If you’ve ever had luck with this one — share your tips in the comments so I can try it out! 90007 90004 The most common problem I hear about cooking fried eggs in stainless steel is that when they go to flip the eggs they leave behind half of the egg. That’s a temperature problem! Make sure your pan is not too hot and add the egg while the oil is cooler than the pan — it serves as a better barrier that way.90007 90014 Practice Makes Perfect 90015 90004 If you would like to put your new skills of cooking eggs in stainless steel to use, here are some recipes I recommend: 90007 90004 Thanks so much for stopping by! 90007 90004 90017 Do you have any tips or tricks for cooking eggs in stainless steel? Have you ever tried the water trick before? Tell me about it in the comments or show me on social media — @foodabovegold. If you used this post to help you master cooking eggs in stainless steel, make sure to tag it with #CallMeMichelin so everyone can see your success! 90018 90007 90004 Happy Cooking! 🙂 90007.90000 How To Clean Stainless Steel Pan (Without Scrubbing) 90001 90002 Best Ways to Cook With Your Stainless Steel Pan 90003 90004 90005 90006 Here are some tips and best practices for cooking with stainless steel so that you can get the most out of your pots and pans. 90007 90008 90009 90004 When adding salt to boiling water, only add the salt after the water has come to a boil. 90009 90004 If you add salt to the liquid and then put your stainless steel pan on the stove to boil, small pockmarks can form in the surface of the pan.90009 90004 This is known as «pitting corrosion» and can permanently damage stainless steel cookware. 90009 90004 When cooking with oil, heat your stainless steel skillet before adding oil to the pan. 90009 90018 90004 When the pan is heated, carefully add the oil. Then allow the oil to heat thoroughly, without burning, before adding food to the pan. According to many professional chefs, adding oil to a hot pan creates a non-stick surface on the pan so that food does not stick when cooked at higher temperatures.90009 90004 To test the heat of stainless steel pans before adding the oil, you can do a «water test». Drop a small amount of water onto the surface of the heating pan. If a ball of liquid forms that glides over the surface of the stainless steel pan, you’ll know that the pan is hot enough to add the oil. 90009 90004 90024 When Heating Stainless Skillets and Pans 90025 90009 90027 90004 When heating stainless skillets and pans do not place the pan over high heat to get the pan to the right temperature.90009 90004 Remember that top-quality stainless steel cookware is ideal for holding heat so it’s best to preheat pans at a mid temperature. 90009 90004 Preheating over high heat can quickly cause the pan to overheat which can lead to burnt food. And burnt food can cause scorching and burning on the surface of the pan. 90009 90004 When cooking with stainless steel a good practice is to avoid adding cold foods to a hot pan. When stainless steel comes into contact with cold foods that have just been taken out of the fridge the surface of the pan will contract.This can cause the food to stick to the pan. Let foods from the fridge, such as fish and meat, come to room temperature for about 10 minutes before cooking. It’s also a good idea to use a paper towel to remove any excess moisture from fish and meat before cooking, again to prevent the food from sticking to the pan. 90009 90004 Now that you know how to make your stainless steel pan shine, your cookware will look great and last for years to come. It will also make you feel proud of having guests round the house and not feel embarrassed to have them pop into the kitchen in case your cookware looks all dirty.90009 90004 By the way, we now offer a scholarship for students! 90009.90000 A guide to frying pans: non-stick or stainless steel, cleaning & care 90001 Choosing a frying pan can be a harrowing experience — the wealth of gimmicks, hard sells and low quality pans, makes running the gauntlet of purchasing a tough thing to do. So what do we say when we recommend one pan over another? 90002 90003 Well, it’s all up to use (and yes, you). What you plan to use the pan for should dictate the kind of pan you buy, and often it’s better to have more than one to use in different situations.To help you out when making your choice, here are a few guidelines to consider. 90004 90005 Cooking with non-stick 90006 90007 90004 Non-stick pans are great. They clean up easily, make cooking a breeze, and are the pan that many of us use on a daily basis. The non-stick surface can be made from a variety of non-reactive substances, which is what makes them so good. Scanpan non-stick, for example, is made of a ceramic titanium coating, while Swiss Diamond boasts 1000s of commercial diamonds in their coating.90002 90010 Rule of thumb is this: if what you’re cooking is likely to be sticky (like eggs), and requires a mid- to low heat, then non-stick is the perfect choice. And, as with so many things, buy the best you can afford — the coating will be better quality and will last much longer. 90007 90004 90013 In general, non-stick reacts badly to a high heat, so to preserve the life of the coating, use on a mid- to low heat, and remember to always use plastic, nylon or wooden utensils to avoid scratching the surface.Check out our range of non-stick frying pans. 90007 90004 90016 90005 Stainless Steel warriors 90006 90007 90004 Many professional cooks swear by stainless steel pans — they are long-lasting and hardy, often lighter than, say, cast iron pans, 90007.