лучшие рецепты маринования с фото и видео

Овощные заготовки на зиму полезны, как источник витаминов, микроэлементов, вкусовая добавка, эстетический компонент на обеденном столе. Грузинская кухня известна не только мясными, но и овощными блюдами. Традиционно во всех рецептах присутствует зелень, острые сорта перца, чеснок. Огурцы, приготовленные по-грузински на зиму, станут «изюминкой» не только обычного, но и праздничного застолья.

Тонкости приготовления огурцов по-грузински на зиму

Кавказские блюда, в том числе грузинские, отличаются обилием приправ в виде пряной зелени, острого, сладкого перца, чеснока. Насыщенный аромат и вкус консервированных блюд вызывают аппетит, являются хорошей пищевой добавкой к традиционным осенне-зимним блюдам.

В заготовках в различных комбинациях применяются помидоры. Огурцы по-грузински, заготовленные на зиму, не являются исключением. Томатная заливка, в сочетании с душистыми ингредиентами, придает огуречным салатам своеобразный, неповторимый вкус. Томаты должны быть спелыми, насыщенного цвета. Надо отдать предпочтение сочным сортам с тонкой кожицей.

Аджика для заливки готовится на основе помидоров, чеснока, сладкого, горького перца, хмели-сунели, кориандра и соли.

Острота приправы регулируется количеством жгучего перца. Для длительного хранения используют 9 % уксус. Если блюдо готовится для подачи на стол, то берут яблочный, винный уксус. Все ингредиенты для консервации должны быть свежими, ароматными, без признаков порчи. Растительное масло используется рафинированное (подсолнечное, оливковое), без запаха.

Как правильно выбрать и подготовить огурчики

Огурцы для консервирования должны быть недозрелыми, плотными, упругими, без повреждений, равномерной окраски. Величина и диаметр овощей влияют только на эстетический вид консервов. Вкусовые качества от этого не страдают.

Для приготовления резаных консервированных огурцов подойдут овощи 6-8 сантиметров в длину. Менее крупные имеют не такую плотную консистенцию. При проваривании такая нарезка превратится в киселеобразную массу.Огурцы моют свежей, чистой, холодной водой питьевого качества в емкости большого объема до полного удаления пыли, грязи. Сырье сортируют, чтобы оно было однородным по зрелости, окраске, величине. Концы с обеих сторон срезают.

Рецепты приготовления закуски

Традиционные консервы из огурцов – это маринованные, соленые, квашенные овощи. В грузинском варианте огурцы на зиму готовятся с острыми приправами, с помидорами. Такая рецептура преобладает при приготовлении маринадов, салатов. Заготовки можно готовить методом горячей расфасовки или стерилизации. При горячей расфасовке перевернутые готовые консервы укрывают плотной, теплой тканью и оставляют в таком положении на 12 часов.

Классический способ

Маринованные огурцы в грузинском варианте отличаются от обычного маринада отсутствием уксусного привкуса. Количество консерванта уменьшено, так как острые приправы также обладают бактерицидным свойством, не дают развиваться микробной флоре. Для приготовления потребуется на 1 килограмм огурцов, 800 граммов помидоров, 100-200 граммов сладких перчин, жгучего перца – 2 штуки.

Пряные ингредиенты:

• чеснок – 6-8 средних зубчиков;
• хмели-сунели – 0,5-1,0 столовых ложки;
• кориандр молотый – 1/4 чайная ложки;
• горький красный перец молотый – 0,5 чайная ложки.

Прочие составляющие:

• соль – ½ столовая ложка;
• сахар – ½ столовая ложка;
• уксус – 20 миллилитров;
• растительное масло – 100 миллилитров.

Способ маринования:

1. Подготовленные огурцы нарезаются на кружочки толщиной 3 миллиметра.
2. Для заливки помидоры режут на кусочки без плодоножки. Перцы очищают от семян, чеснок – от оболочки, и также режут на дольки. Овощи измельчают через мясорубку или блендером до однородного состояния.
3. Затем добавить растительное масло.
4. Всыпать сахар, соль, хмели-сунели, красный перец, кориандр, перемешать.
5. Полученную смесь поставить на медленный огонь, на 10 минут с момента закипания.
6. Добавить огурцы, оставить на огне на 5 минут.
7. Расфасовать по банкам.
8. Укрыть утеплителем.

После охлаждения перенести в прохладное место.

Пикантный рецепт с аджикой

Заливка из помидоров с чесноком придаст огурцам острый, пряный вкус. Огурцы, консервированные в аджике, имеют аппетитный вид, обладают отменным вкусом, не требуют стерилизации.

Для приготовления аджики необходимы продукты (грамм):

• томаты – 2000;
• сахар – 250;
• соль – 60;
• чеснок – 300;
• пряности – по наличию, вкусу (хмели-сунели, набор молотых перцев, горошком).

Потребуется растительное масло и уксус (миллилитров): 240 и 250, соответственно. Такой объем соуса соответствует 5 килограммам огурцов. Помидоры режут, измельчают. В томатное пюре добавляют соль, сахар, растительное масло. Аджика варится в эмалированной, нержавеющей посуде. Чеснок очищают, пропускают через пресс. Через 20 минут в помидорное пюре вливают чесночный сок, всыпают специи, перемешивают.

На последнем этапе добавляют порезанные огурцы и уксус. Осторожно перемешивают. С момента закипания до готовности – 10 минут. Салат готовится на маленьком огне, чтобы избежать пригорания сока и излишнего размягчения огурцов. Готовый продукт распределяется по баллонам, емкостью 0,5-0,8 литра; они укрываются утеплителем до следующего дня.

Острые огурчики

Огуречный салат со жгучим перцем – вариация нежинского салата по-грузински. В отличие от российского рецепта, где в качестве заливки служит огуречный сок, в грузинском способе присутствует томатный острый соус. Для приготовления соуса надо взять около килограмма помидоров (800-900 граммов), по 0,5 стакана растительного масла, сахара, уксуса, соли – 30 граммов. Жгучими компонентами будут: острый перец, хмели-сунели, кориандр. Количество – по желанию. Чеснок – 120-150 граммов, в пересчете на головки – 4-5 штук среднего размера.

Перец и томаты измельчают вместе, добавляют соль-сахар, масло. Смесь уваривается в течение 20 минут на небольшом огне под крышкой. Всыпаются хмели-сунели, кориандр, вливается уксусная кислота. Кипятится 2-3 минуты, после чего всыпают огурцы и чеснок.

Необходимое количество огурцов – от 2 до 2,5 килограммов. Подготовленные овощи должны быть нарезаны на колечки не толще 3 миллиметров. Чесночные дольки режут на мелкие части. Салат выдерживают на огне 10 минут. Готовый продукт не требует стерилизации. Стеклянные, укупоренные баллоны выдерживают под теплым укрытием до полного остывания прежде, чем определить на место постоянного хранения.

Особенности и сроки хранения

Метод горячей расфасовки требует тщательного выполнения требований по стерилизации посуды и крышек для консервированной продукции. В отличие от приготовления заготовок на зиму методом стерилизации, сохраняется риск сохранения спор грибков плесени.

Температурный режим помещения, где будут храниться заготовки, – не выше 8-10 градусов. Температура 20 градусов является благоприятной для развития большинства видов микроорганизмов. Хранение на свету приведет к разрушению нестойких к ультрафиолету витаминов. Высокая влажность станет причиной коррозии металлических крышек. Проникновение ржавчины в консервы сделает их непригодными для употребления в пищу.

рецепт с фото самый простой

Аппетитный и невероятно яркий, острый, пряный, с тонкой сладковатой ноткой – готовим салат из огурцов по-грузински на зиму . Данный вид заготовки весьма и весьма удачный, настоятельно рекомендуем вам присоединиться. Салаты, заготовленные впрок, разнообразят ваш зимний рацион, сделают его очень интересным и вкусным.

Да и к тому же, вряд ли огурцы по-грузински надолго задержаться на полках ваших закромов. Если свежие огурчики все еще в свободном доступе, запасаемся ими и приступаем. Также нам понадобится ряд пряностей, добавлять которые мы будем по своему вкусу.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг

сладкий перец – 300 г

помидоры – 1100 г

масло растительное – ? часть стакана

сахар – ? часть стакана

соль – 35 г

уксус – 125 мл

чеснок – 150 г

острый перец – по вкусу

кориандр, молотая паприка, черный молотый перец, хмели-сунели – по вкусу.

Примечание: из указанного количества продуктов выходит три литровые и дна полулитровая банка огурцов по-грузински.

Салат из огурцов на зиму по-грузински: процесс приготовления

Первым делом занимаемся подготовкой заправки для огурцов по-грузински. Выбираем сладко-кислые помидоры, в нашем варианте это сорт томатов «Черный принц». Отмеренное количество помидоров вымываем в прохладной воде, просушиваем, нарезаем на 2 или 4 части. Сладкий перец очищаем от семенной коробки, вырезаем внутренние мягкие перегородки, споласкиваем перец в прохладной воде, режем небольшими кусочками. Весь чеснок чистим от шелухи.

Теперь перекладываем подготовленные овощи в чашу блендера, в течение нескольких минут измельчаем до однородного состояния. По своему желанию добавляем любое количество острого перца.

Перекладываем томатную смесь в толстодонную кастрюлю или сотейник, вливаем порцию растительного масла. Отправляем сотейник на плиту, в течение 15 минут готовим томатную основу, огонь должен быть средним, томат не должен слишком бурлить.

Тем временем подготавливаем огурцы, убедимся для начала, что они не горчат, ну а затем, если позволяет время, замочим их в прохладной воде на пол часика. При желании этот процесс делаем заранее. Обрезаем кончики у огурцов с обеих сторон, нарезаем каждый огурец колечками, примерно по три сантиметра.

Закладываем огуречные кольца в горячий томат.

Всыпаем по своему вкусу специи и пряности, добавим обязательно щепоть молотого или толченого кориандра, хмели-сунели, сладкую паприку, соль и сахар, также щепоть молотого черного перца.

Перемешиваем все ингредиенты, ставим на плиту, готовим огурцы под крышкой в течение 7 минут, при легком бурлении. В конце варки вливаем порцию уксуса.

Обязательно подготавливаем банки, вымываем с содой, стерилизуем над паром.

Салат из огурцов по-грузински на зиму я готовлю, используя самый простой рецепт. Вам он тоже понравится: в составе огурцы, помидоры, растительное масло, чеснок, соль, сахар и приправы. Кое-кто советует добавлять сухую аджику, ссылаясь на аутентичность рецепта, но попробуй такую приправу еще найди. Поэтому можно просто смешать хмели-сунели, семена кориандра и молотый перец двух видов, после чего добавить все это в салат. И конечно, уксус — куда же без него, консервация и уксус идут рука об руку.

Сразу предупреждаю: в салате из огурцов по-грузински используется обычный столовый уксус. Никаким другим («самодельным», яблочным, ягодным, винным) его заменять нельзя. То есть заменить-то вы можете, но в этом случае я не ручаюсь за сохранность салата.

Огурцы для заготовки режут кружочками, достаточно тонко. Помидоры пропускают через мясорубку. Чеснок измельчают с помощью пресса. Салат на зиму получается аппетитный, с ярким вкусом маринованных огурцов в пряной томатной заливке. Раньше я готовила его в маленьких банках, а теперь закатываю в литровых. Причем на всех желающих попробовать все равно не хватает:) ведь этот салатик я часто подаю на праздничный стол.

Ингредиенты

• 5 кг свежих огурцов;
• 2 кг помидоров любого сорта для заливки;
• 250 мл рафинированного растительного масла;
• 3 столовые ложки соли;
• 3 маленьких головки чеснока;
• 250 грамм сахарного песка;
• 250 мл столового уксуса;
• 1 чайная ложка приправы (как ее сделать, смотрите выше).

Приготовление

Подготовьте огурчики для салата – хорошо вымойте их в прохладной воде, просушите с помощью одноразовых бумажных полотенец. Срежьте с двух сторон кончики, сам огурец нарежьте кружочками средней толщины, примерно по 4-5 мм. При выборе огурцов для заготовки по-грузински обязательно обращайте внимание на свежесть – огурец должен быть плотным, сочным, ни в коем случае не вялым.

Нарезали огурчики? Теперь возьмите большую кастрюлю, в ней будем варить овощи, подготавливая к консервации. Помойте помидоры, нарежьте их четвертинками и перекрутите на мясорубке, сливая полученное томатное пюре в кастрюлю. Доведите томат на среднем огне до кипения, добавьте соль, сахар и растительное масло. Через 10 минут добавьте чеснок и уксус, убавьте огонь до минимального. Пока все это кипит и варится, смешайте нарезанные кружочками огурцы с приправой (не забыли? в чайной ложке смешайте равное количество черного и красного молотого перца, приправы хмели-сунели и семян кориандра), как следует перемешайте и уложите огурцы в кастрюлю с кипящей томатной заливкой. На малом огне варите 15 минут. За это время нужно успеть обработать банки и крышки: вымойте банки содой и горячей водой, как следует сполосните под краном и обработайте паром, установив решетку на кастрюлю с кипящей водой. Точно таким же способом (паровой стерилизации) обработайте крышки.

Овощи

Описание

Грузинский салат на зиму с огурцами , сладким болгарскими перцем и чесноком в томатном соусе наверняка станет одной из ваших любимых зимних заготовок. Для грузинской кухни характерны острые и сладкие блюда одновременно, при это нередко также там можно встретить кисло-сладкие блюда. Салат, который мы будем готовить, отчасти будет напоминать более известное лечо, однако, в качестве основного ингредиента использовать мы будем именно свежие и сочные огурцы. Консервация точно получится необычной и очень ароматной, её смело можно будет подавать даже на праздничный стол.

Как и в любой другой, в грузинской кухне существуют свои особенности и аспекты, которым нужно следовать. Для простоты готовки, и чтобы сэкономить вам время, мы подготовили пошаговый фото рецепт приготовления такого грузинского салата в домашних условиях. Наглядная инструкция разъяснит и продемонстрирует каждый этап готовки, так что проблем у вас не возникнет. В процессе готовки свежие огурцы пропитаются томатным соком и ароматом дополнительных ингредиентов, при этом они сохранят свою хрустящую освежающую текстуру. Подойдет такая холодная закуска ко многим блюдам, хотя подавать её можно и отдельно. Приступим к приготовлению вкусного грузинского салата с огурцами на зиму.

Ингредиенты

Шаги

Приобретаем в магазине или собираем с грядок самые свежие и спелые овощи. Помидоры необходимо промыть, после чего на верхушке каждого плода сделать крестообразный надрез и опустить их в кипяток на 1-2 минуты, после чего необходимо аккуратно снять с помидоров кожуру.

Огурцы можно на пару часов заранее залить холодной водой и периодически её менять, затем овощи нужно разрезать вдоль строго пополам, а после не слишком тонкими кружочками так, как показано на фото. Хорошенько промойте огурцы перед готовкой, ведь шкурку с них мы срезать не будем .

Моем болгарский перец, аккуратно вырезаем у каждого плода сердцевину вместе с плодоножкой, после чего нарезаем небольшими кусочками. Очищенные от шкурки помидоры также измельчаем, но до состояния пюре, затем заливаем в подходящую по объему кастрюлю. Туда же засыпаем подготовленную нарезку из болгарского перца. Засыпаем к ингредиентам указанное количества сахара и соли, перемешиваем, доводим до кипения и готовим в течение 20 минут после закипания.

По истечении указанного времени засыпаем в кастрюлю с томатами и болгарским перцем подготовленные нарезанные огурцы. Перемешиваем ингредиенты и кипятим еще в течение 5 минут. Очищаем зубчики чеснока от шелухи, давим через пресс или очень мелко нарезаем, отправляем в кастрюлю вместе с подсолнечным маслом. Снова доводим закуску до кипения, после чего огонь выключаем.

Банки стерилизуем на пару или в кипятке, также для этой цели можно использовать микроволновку или духовку. Выкладываем горячую заготовку в еще не остывшие, но сухие банки, заливаем в каждую по одной чайной ложке столового уксуса. Герметично закрываем банки стерилизованными крышками, даем консервации остыть под одеялом и убираем в кладовую. Классический грузинский салат с огурцами на зиму готов .

Приятного аппетита!

Из овощей. Все дело в том, что в период доступных и вкусных свежих помидоров-огурцов такой вид домашних заготовок приходится как нельзя кстати. К тому же разнообразие рецептов овощных салатов позволяет каждый раз пробовать что-то новое и интересное.

В этом году для меня открытием стал салат из огурцов на зиму по-грузински: яркий и аппетитный, он получается острым, ароматным и очень вкусным!

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 300 г чеснока;
• 250 мл 9% уксуса;
• специи по вкусу – кориандр, хмели – сунели, красный и черный перец, душистый перец горошком.

*Указан вес подготовленных овощей. Из указанного количества получается 7 л салата.

Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински:

Овощи моем. Помидоры разрезаем пополам, вырезаем места крепления плодоножек и произвольно нарезаем на небольшие куски (чтобы они поместились в отверстие мясорубки). Перекручиваем помидоры через мясорубку или натираем на терке.

У огурцов обрезаем с каждого конца примерно по 0,5 см. Нарезаем огурцы тонкими колечками, шириной около 3 — 5 мм.

В большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить салат, помещаем помидоры, добавляем соль, сахар и растительное масло. Помещаем на огонь, доводим до кипения и варим под крышкой салат из огурцов на зиму по-грузински на маленьком огне 15 – 20 минут.

Кладем к помидорной массе чеснок, пропущенный через пресс, и уксус. Перемешиваем.

Затем добавляем огурцы и специи, снова перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне минут 10, пока огурцы не изменят цвет (посветлеют).

Раскладываем салат из огурцов на зиму по-грузински в простерилизованные, вытертые насухо банки, наполняя их до самого верха. Сразу же банки закрываем простерилизованными крышками.

Банки с салатом плотно укутываем одеялом – «шубой». Выдерживаем так до полного остывания – примерно сутки. После чего переносим их на постоянное место хранения.

Зимой большинству из нас особенно сильно хочется попробовать чего-то летнего, солнечного и теплого.

К сожалению, на полках магазинов в этот период можно найти только «пластмассовые» овощи, а потому помочь удовлетворить потребность в сезонных кушаньях помогут различные закрутки, например, грузинский салат на зиму. Конечно, позаботиться о приготовлении этого яства придется заранее, однако все усилия и старания окупятся с лихвой, уже на этапе открытия ароматной баночки.

Как правильно стерилизовать банки для грузинского салата

Важнейшим моментом, при приготовлении любой консервации, является этап стерилизации банок. От качества проведения этой процедуры зависит не только сохранность содержимого, но и вкус всей закрутки в целом.

Конечно, способов стерилизации существует масса – можно делать это на пару, при помощи духового шкафа и даже в микроволновке. Однако мы рассмотрим самый удобный и практичный – в кастрюле.

1. Для начала нам нужно подобрать правильную кастрюлю. Подойдет глубокая посудина, в которую банки будут помещаться вертикально целиком или почти полностью.
2. Сами баночки нужно хорошо помыть и то же самое сделать с крышками, которыми мы будем закрывать наши консервированные салаты.
3. Наливаем в банки воду по горлышко, ставим их внутрь кастрюли, в нее мы также наливаем воду, чтобы она накрывала «плечи» баночек. Рядом кладем крышки, их тоже нужно будет проварить.
4. Ставим кастрюльку на огонь и доводим воду до кипения. После этого слегка уменьшаем огонь и стерилизуем наши баночки от 10 до 20 минут.

Время, необходимое на стерилизацию полностью зависит от размера ваших баночек. Так, для полулитровой тары будет достаточно 10 минут кипения, литровые банки простерилизуются за 15 минут, а для трехлитровых же емкостей придется выждать 20 минуток.

Простой рецепт салата по-грузински на зиму из огурцов и зеленых помидор

Если вы хотя бы раз пробовали традиционные грузинские блюда, то наверняка знаете, что подобные кушанья всегда отличаются небольшой остротой и просто невероятной ароматностью. Не является исключением и этот салатик, который пленяет своим запахом еще на этапе приготовления.

Ингредиенты

• Помидоры зеленые – 2 кг;
• Огурцы свежие – 2 кг;
• Перец сладкий болгарский – 2 кг;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Масло подсолнечное – 200 мл;
• Уксус 9% — по 1 ч.л. на литровую банку;
• Сахар-песок белый – 100-150 г;
• Соль – по вкусу;
• Приправы – по вкусу.

Как правильно делается консервированный салат по-грузински своими руками

1. Прежде всего нам нужно избавить наши зеленые помидорки от характерного неприятного привкуса. Для этого замачиваем их в холодной воде на час, предварительно хорошо промыв.
2. Пока наши томаты отстаиваются, занимаемся другими овощами. Перцы моем, срезаем шляпки. Затем руками или острым ножом удаляем центральную часть с семенами, Вновь ополаскиваем овощи и нарезаем небольшим кубиком.
3. Огурчики хорошо отмываем от грязи, нарезаем на полукружья. Лучше делать их не сильно тонкими, чтобы кусочки не расползлись во время варки.
4. Разбираем чесночные головки на дольки, а затем с них снимаем кожицу. Чесночок нам потребуется нарубить очень мелко.
5. Сливаем воду из емкости с помидорами, разрезаем каждый томат пополам, вырезаем жесткий центр и затем шинкуем овощи среднего размера дольками.
6. Закладываем измельченные помидоры и перцы в глубокий казан (или кастрюльку), вливаем масло, добавляем специи (например, хмели-сунели), чеснок, соль и сахар. Ставим на огонь чуть меньше среднего, накрываем крышкой и томим в течение 20 минут.
7. За это время помешиваем нашу овощную массу несколько раз, после чего добавляем огуречную нарезку. Вновь закрываем крышку, увеличиваем огонь до максимума (содержимое должно закипеть), обратно уменьшаем и томим еще минут 5.
8. Параллельно с этим стерилизуем баночки и крышки. Затем закладываем в каждую из них получившийся салатик, вливаем уксус.
9. Закатываем крышки, переворачиваем баночки вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым. Дожидаемся полного остывания и переносим в прохладное место для хранения.

Многие кулинары серьезно опасаются использования огурцов при изготовлении закруток – банки с ними довольно часто лопаются. Если вы не хотите рисковать, то можете исключить этот овощ из рецепта. В таком случае у вас получится скорее консервированное грузинское лечо, которое тоже очень вкусное.

Традиционный грузинский салатик на зиму из баклажанов

Какие овощи приходят вам на ум, при упоминании грузинской кухни? Скорее всего, набор будет стандартен – помидоры, чеснок, лук и, конечно же, баклажаны. Именно последние станут главным ингредиентом блюда, которое мы будем готовить при помощи этого рецепта.

Ингредиенты

• Баклажаны – 5 кг;
• Уксус 9% – по 1 ч.л. на литровую банку;
• Кинза свежая – пучок;
• Чеснок – 2 головки;
• Соль – 1 ст.л.;
• Сахар-песок белый – ½ стакана;
• Лук желтый – 0,5 кг;
• Морковь – 300 г;
• Масло подсолнечное – 250 мл;
• Укроп и петрушка – по пучку;
• Красный перец молотый – 1 ч.л.

Как быстро и легко сделать грузинский салат на зиму по шагам

• Баклажаны мы хорошенечко моем, срезаем «попки» и поврежденные места. Затем нарезаем каждый овощ крупным кубиком.
• Отправляем наши баклажаны проваривать в кипящей подсоленной воде минут 5, после чего вынимаем их и откидываем в дуршлаг.
• Лучок чистим от шелухи и нарезаем его полукольцами. Как это сделать быстро и красиво расскажет и покажет наш шеф повар.

• С моркови также снимаем кожицу, ее мы натираем на крупной терке.
• Всю зелень, какая у нас имеется, мы хорошо промываем и рубим максимально мелко.
• Головки чеснока разбираем на зубчики, чистим их и пропускаем через пресс.
• В казан наливаем масло, нагреваем его, затем всыпаем сюда лучок, морковь, баклажаны. Томим на минимальном огне около 15 минут, после чего добавляем зеленушку, чеснок, сахар, соль и красный перец. Все хорошо перемешиваем и готовим еще минут 5.
• В стерилизованные банки закладываем нашу овощную массу, в каждую баночку добавляем по чайной ложке уксуса, после чего закатываем емкости.
• Переворачиваем банки, даем остыть под одеялом и отправляем на хранение.

Такой грузинский салат лучше употреблять не сразу, а дать ему постоять как минимум недели две. За это время все вкусы окончательно перемешаются и на выходе у вас будет невероятно ароматное и вкусное овощное кушанье, которое будет удачно смотреться как на будничном, так и на праздничном столе.

Зимняя салатная закуска по-грузински из капусты, помидоров и огурцов

Ингредиенты

• Лук желтый – 0,5 кг;
• Огурцы свежие – 0,5 кг;
• Помидоры свежие – 0,5 кг;
• Чеснок – 2 головки;
• Морковь – 0,5 кг;
• Капуста – 1 кг;
• Кинза – пучок;
• Перец черный – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Уксус 6% – по 1 ст.л. на литровую банку;
• Масло растительное – по 2 ст.л. на литровую банку;
• Лавровый лист – по 1 листику на литровую банку.

Как вкусно приготовить салат по-грузински на зиму в домашних условиях

1. Лучок чистим от шелухи и нарезаем кольцами.
2. У огурцов срезаем «попки» и шинкуем их кругляшками.
3. Помидоры хорошо промываем, удаляем серединку, где крепится плодоножка, нарезаем дольками.
4. Чесночные головки делим на зубчики, каждый зубок затем очищаем и рубим мелко.
5. Морковку чистим и трем на средней терке.
6. Капусту хорошо моем, снимаем верхние поврежденные листы, а затем шинкуем тонкой соломкой.
7. Кинзу тщательно промываем и рубим максимально мелко.
8. В большой емкости соединяем все измельченные ингредиенты, сюда же всыпаем соль, перец и все хорошо перемешиваем. Даем настояться в течение минут 20.
9. Пока стерилизуем банки и крышки, затем вынимаем их из воды. Раскладываем по баночкам нашу овощную смесь, перед этим на дно кладем лавровые листики, вливаем масло и уксус.
10. Накрываем каждую банку крышкой и ставим обратно в кастрюлю, где мы стерилизовали тару. Вновь включаем огонь.
11. Провариваем наши закрутки в течение получаса, затем закатываем их, переворачиваем и дожидаемся остывания.
12. Убираем в темное прохладное место на хранение.

Такой грузинский салат на зиму получается очень необычным и чрезвычайно вкусным. Если вы любите поострее, то можете добавить в овощную массу также красный перец чили (молотый или свежий) или же можете просто увеличить количество чеснока в рецепте.

Салат на зиму из огурцов по-грузински: пошаговые рецепты с фото

Салат на зиму из огурцов по-грузински – это оригинальная пикантная закуска. Ее можно быстро приготовить, состоит из простых ингредиентов. Существует несколько разновидностей этой заготовки. Каждый может подобрать вариант по своему вкусу.

Правила приготовления огурцов по-грузински на зиму

Из вялых или подгнивших продуктов не получится вкусная заготовка на зиму. Помидоры необходимо брать спелые, сочные, ярко-красного цвета. Тогда заливка получится не только вкусной, но и красивой.

Огурцы тоже должны быть крепкими и плотными. Их размер влияет только на внешний вид готового блюда. Можно использовать даже переросшие плоды, которые уже нельзя законсервировать отдельно. Важно резать их тонко, чтобы они хорошо промариновались.

В грузинской кухне активно используются специи. Убирать их из рецепта не рекомендуется, но можно менять по вкусу, например, положить меньше чили для снижения остроты.

В состав блюда входит растительное масло. Оно может быть подсолнечным или оливковым, но в любом случае должно быть рафинированным, без запаха.

Классический салат из огурцов по-грузински

По этому рецепту салат из огурцов по-грузински на зиму получается очень ароматным. Овощи, приготовленные в томатном соке, остаются хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• растительное масло – 0,5 ст.

Приготовление по классическому рецепту:

1. Очистить помидоры от шкурки и измельчить при помощи мясорубки или блендера.
2. Соединить в кастрюле все, кроме чеснока и огурцов.
3. Дождаться, пока смесь закипит, и 10 минут держать ее на небольшом огне.
4. В это время измельчить чеснок и нарезать огурцы брусочками. Поместить в кастрюлю и перемешать.
5. Снова дать закипеть и томить на малом огне около 5 минут.
6. Разложить заготовку на зиму по стерильным банкам, закупорить и укутать одеялом.

Зимой эта пряная закуска займет достойное место даже на новогоднем столе.

Важно! Чтобы снять шкурку с томатов, нужно сделать на каждом овоще неглубокий крестообразный надрез, а затем обдать плоды кипятком.

Огурцы по-грузински на зиму без стерилизации

Если планируется съесть закуску в ближайшее время, вместо обычного уксуса можно взять яблочный или винный. В этот рецепт добавляют чили, так как острые приправы выполняют роль консерванта и снижают скорость размножения бактерий.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский – 4 шт.;
• красный острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 80 г;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус — 40 мл;
• растительное масло – 70 мл.

Процесс приготовления:

1. Вымытые и очищенные от шкурки томаты измельчить с помощью мясорубки или блендера. Отправить в кастрюлю и включить небольшой огонь.
2. Чеснок и оба вида перца также перекрутить.
3. Всыпать в кастрюлю перекрученные овощи и остальные компоненты. Варить 10 минут, не давая смеси сильно кипеть.
4. Порезать огурцы колечками и положить в кипящий салат. Варить 5 минут, периодически мешая.
5. Поместить заготовку в банки и закупорить.

Острые огурчики по-грузински на зиму

Для любителей острого по этому рецепту получатся самые вкусные огурцы по-грузински на зиму. Количество приправ можно регулировать по желанию.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• огурцы – 2 кг;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 головки;
• по вкусу: чили, кориандр, хмели-сунели.

Приготовление:

1. Нарезать томаты (предварительно снять кожицу) и чили.
2. Сыпучие ингредиенты и подсолнечное масло смешать с измельченными овощами в металлической емкости. Включить маленький огонь и готовить 20 минут, не давая сильно кипеть.
3. Нарезать огурцы тонкими кольцами. Порезать чеснок.
4. Добавить в кипящий томатный соус хмели-сунели, кориандр и уксус. Через пару минут всыпать нарубленные овощи.
5. Прокипятить 10 минут, снять с плиты и разложить салат по-грузински в стеклянные банки.

Рецепт салата из огурцов по-грузински с зеленью

Зелень интересно дополнит овощи в помидорной заливке. В рецепте используется готовый соус. Его можно заменить разведенной томатной пастой.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• томатный соус – 200 мл;
• вода – 1,5 л;
• чеснок – 5 зубчиков;
• петрушка, укроп – по небольшому пучку;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар-песок – 200 г;
• уксус 9% — 200 мл;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• перец душистый – 10 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Этапы приготовления:

1. Растворить в воде сахар, соль, добавить соус. Вскипятить, влить уксус и отставить в сторону.
2. Нарезать огурцы кружками, петрушку и укроп измельчить не слишком мелко.
3. В чистые банки равномерно разложить чесночные зубки, гвоздику, горошины перцев и зелень. Сверху разместить огуречные ломтики и залить рассолом.
4. Заполненные банки стерилизовать в кастрюле с горячей водой и закатать под крышки.

Огурцы по-грузински на зиму: рецепт с томатной пастой

Если нет свежих помидоров, закуску по-грузински на зиму можно сделать с томатной пастой. На это уйдет меньше времени.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,7 кг;
• томатная паста – 150 г;
• чеснок – 100 г;
• уксус 9% — 80 мл;
• сахар-песок – 70 г;
• соль – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 70 мл.

Способ приготовления:

1. Развести пасту из помидоров в трети стакана воды и перелить в кастрюлю.
2. Сразу после закипания добавить сахар, соль, рафинированное масло. Варить примерно 5 минут, не доводя до сильного кипения.
3. Нарубить чеснок, порезать огурцы тонкими ломтиками и отправить в кипящую жидкость.
4. Влить туда же уксус и томить овощи на малом огне несколько минут.
5. Расфасовать массу по банкам и закрыть их.

Консервированные огурцы с морковью по-грузински на зиму

Если дополнить заготовку морковью, салат из огурцов по-грузински будет смотреться наряднее.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 2 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой.
2. Огурцы нарезать круглыми ломтиками.
3. Измельчить чили и чесночные зубцы.
4. Все составляющие, кроме томатной пасты и воды, соединить в кастрюле. Включить слабый огонь.
5. Развести пасту и залить ей содержимое кастрюли.
6. Дождаться, когда масса начнет слегка закипать, и варить 15 минут, не давая кипеть сильнее. Расфасовать по стеклянным банкам.

Салат из огурцов по-грузински с болгарским перцем и кинзой

Сладкий перец и зелень разнообразят вкус овощной заготовки на зиму по-грузински.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• кинза – небольшой пучок;
• сванская или адыгейская соль – 2,5 ст. л.;
• чеснок – 3 головки;
• сахар – 5 ст. л.;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• уксусная эссенция – 2 ст. л.

Важно! Сванская соль придает блюду особый вкус. Если ее нет, можно добавить в обычную соль по 1 ч. л. сухой кинзы, хмели-сунели, базилика и красного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Вымытый перец нарезать соломкой.
2. Томаты ошпарить, очистить от кожицы и порезать дольками.
3. Нарезанные овощи положить в кастрюлю и 15 минут томить на небольшом огне.
4. Пока смесь тушится, огурцы нарезать полукруглыми ломтиками, порубить кинзу, чеснок нашинковать не слишком мелко.
5. В кастрюлю к кипящим овощам положить все оставшиеся ингредиенты.
6. Тщательно перемешать и варить 5 минут.
7. Горячую заготовку поместить в чистые банки. Поставить их на крышки, укрыть одеялом и оставить на ночь до полного остывания.

Правила хранения

Плесень или ржавчина на консервах может оказаться неприятным сюрпризом. Чтобы соленые огурцы по-грузински сохранились надолго, необходимо:

• следить, чтобы банки и крышки были стерильными;
• хранить заготовки при температуре 8-10 градусов Цельсия, чтобы не дать размножаться микроорганизмам;
• не оставлять банки на свету – это разрушает витамины;
• следить, чтобы крышки не подвергались воздействию влаги и не ржавели. Попавшая на овощи ржавчина сделает их несъедобными.

Заключение

Те, кто пробовал салат на зиму из огурцов по-грузински, наверняка запомнят его необычный острый вкус. Эта заготовка станет пикантным дополнением к макаронам или картофельному пюре, аппетитным гарниром к мясу, произведет фурор на праздничном застолье. Заготовка по-грузински в стерилизованных банках может храниться до весны.

Огуречный салат по грузински на зиму. Огурцы по-грузински на зиму — супер вкусный рецепт. Салат из огурцов на зиму по-грузински: процесс приготовления

Огурцы можно не только мариновать целиком, но и закрывать на зиму в виде салатов. Одной из популярных закусок являются огурцы по-грузински, их консервируют в томатно-чесночном соусе, благодаря чему овощи приобретают слегка пикантный вкус и аппетитный аромат. Заготовка не считается сложной в приготовлении, сделать ее в состоянии даже начинающая хозяйка.

Особенности приготовления

Огурцы по-грузински — одна из самых простых заготовок на зиму. Для ее приготовления не требуется выдающегося кулинарного мастерства и большого опыта домашнего консервирования. Достаточно учитывать несколько моментов и придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

• Для приготовления огурцов по-грузински подойдут как молодые, так и зрелые плоды, но салат из переросших овощей окажется менее приятным на вкус, чем из маленьких. Перезревшие плоды перед использованием необходимо очистить от шкурки и от крупных семян. Нарезают их некрупными брусками. Молодые огурцы для салата по-грузински принято нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
• Чтобы закуска имела пикантный вкус, чеснок в нее добавляют на одном из последних этапов приготовления. Если он будет подвергаться термической обработке более 5 минут, то утратит острый вкус, передав закуске лишь специфический аромат. Уксус тоже добавляют в маринад незадолго до его готовности.
• Томатный соус для заливки огурцов можно приготовить как из свежих помидоров, так и из томатного соуса. Второй вариант проще, но закуска по нему получается менее вкусной и ароматной.
• Для придания салату вкуса, характерного для блюд грузинской кухни, в него добавляют кориандр, хмели-сунели, перец, иногда зелень кинзы.
• Банки под закуску необходимо не только вымыть, но и простерилизовать. Крышки используют только металлические, обеспечивающие герметичность. Их тоже следует простерилизовать путем кипячения.
• Часто закуски, заготавливаемые на зиму, после укупоривания переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, они подвергаются дополнительной консервации, после чего лучше стоят. Если вам важно сохранить огурцы в закуске хрустящими, этот этап можно пропустить, остудив консервы при комнатной температуре, без укутывания.

Хранить огурцы по-грузински можно при комнатной температуре, но в прохладном помещении они простоят дольше. Минимальный срок годности заготовки — 12 месяцев.

Классический рецепт огурцов по-грузински

Состав (на 1 л):

• огурцы — 1 кг;
• помидоры — 0,6 кг;
• чеснок — 5 зубчиков;
• соль — 25 г;
• хмели-сунели — 5 г;
• красный молотый перец (острый) — по вкусу.

Способ приготовления:

• Огурцы помойте, на 1,5–2 часа замочите в холодной воде, чтобы они были более хрустящими. Промойте еще раз, обсушите полотенцем. Нарежьте кружками или брусками. Если плоды крупные, не забудьте их очистить от кожуры и семян.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте небольшими кубиками или измельчите с помощью блендера до консистенции пюре.
• На медленном огне доведите томатную массу до кипения. Добавьте в нее соль, перец и хмели-сунели, перемешайте. Потушите 10 минут, периодически перемешивая.
• Опустите в томатную массу огурцы. Дождитесь, когда она снова закипит. Поварите огурцы 5 минут.
• Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите. Вместе с уксусом добавьте в закуску, перемешайте.
• Подержите закуску на медленном огне еще 2–3 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Наполните банки огурцами, залейте их оставшимся на дне кастрюли маринадом.
• Закатайте банки, переверните. Накройте одеялом и дождитесь утра, после чего закуску можно убрать на постоянное хранение в кладовку.

Сделанные по данному рецепту огурцы можно подавать даже к праздничному столу: выглядят они красочно, источают соблазнительный аромат и обладают приятным пикантным вкусом.

Огурцы по-грузински со стручковым перцем и зеленью

Состав (на 1 л):

• огурцы — 0,8 кг;
• помидоры — 0,7 кг;
• чеснок — 10 зубчиков;
• острый стручковый перец — 2 шт.;
• соль — 20 г;
• сахар — 10 г;
• растительное масло — 60 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 60 мл;
• свежая кинза — 50 г;
• молотый кориандр — 5 г;
• хмели-сунели — 15 г.

Способ приготовления:

• Огурцы, помыв и обсушив, нарежьте кружками.
• Помидоры, обдав кипятком, очистите, нарежьте дольками.
• Острые перцы очистите от семян и перегородок. Если вы любите сильно острые закуски, семена можно не удалять.
• Помойте зелень, дайте ей обсохнуть.
• Помидоры, кинзу и острый перец пропустите через мясорубку.
• Отдельно измельчите до состояния пюре чеснок.
• Томатно-перечное пюре соедините с солью, сахаром и маслом. На медленном огне доведите его до кипения. Кипятите 10–15 минут.
• Опустите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
• Добавьте чеснок и уксус. Продолжайте готовить 2–3 минуты.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно их закройте и оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв одеялом.

Готовая закуска хорошо стоит при комнатной температуре. Этот рецепт чуть сложнее классического, но закуска по нему получается более острой и ароматной.

Огурцы по-грузински с томатной пастой

Состав (на 1,5 л):

• огурцы — 1,7 кг;
• томатная паста — 100 г;
• вода — 100 мл;
• сахар — 80 г;
• соль — 20 г;
• рафинированное растительное масло — 80 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 80 мл;
• чеснок — 100 г;
• специи — по вкусу.

Способ приготовления:

• Огурцы, предварительно вымыв и обсушив, нарежьте кружками или брусками.
• Чесночные зубчики очистите, раздавите ручным прессом.
• Томатную пасту разведите водой. Добавьте к ней сахар, соль, специи. Взбейте венчиком. Смешайте с маслом. Подогрейте до закипания и потушите 5 минут.
• Добавьте в томатную смесь огурцы, потомите их 5 минут.
• Положите к огурцам чеснок, влейте уксус. Перемешайте. Готовьте закуску еще пару минут.
• Наполните огурцами подготовленные банки, закатайте их. Оставьте остывать в перевернутом виде, укутав чем-либо теплым. В данном случае этот этап пропускать нежелательно.

Хранить закуску желательно в прохладном помещении. Подойдут подвал, неотапливаемая кладовка. Это один из самых простых рецептов приготовления огурцов по-грузински, позволяющий обойтись без использования кухонной техники.

Огурцы по-грузински — острая закуска с выраженным ароматом чеснока и восточных специй. Несмотря на простой состав, она получается вкусной, ее можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

Помидоры моем, вырезаем сердцевину, пропускаем томаты через мясорубку. Вместо свежих томатов можно взять томатное пюре или 150 г концентрированной томатной пасты.

Добавляем к томатной массе оливковое масло, сахар, соль и винный уксус. Перемешиваем ингредиенты, нагреваем до кипения.

Свежие огурцы моем тщательно, обрезаем хвостики. Нарезаем овощи кружочками толщиной около половины сантиметра. Добавляем нарезанные огурцы в кастрюлю.

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, пропускаем через чесночный пресс прямо в кастрюлю.

Добавляем молотую красную паприку и сухую аджику. В сухой аджике собраны все традиционные приправы грузинской кухни.

Закрываем кастрюлю крышкой, готовим на маленьком огне примерно 15-20 минут после закипания. В общем, как только огурцы изменят цвет с зелёного на болотный, можно снимать кастрюлю с плиты.

Банки и крышки тщательно моем, сушим в духовке при температуре около 100 градусов Цельсия. Раскладываем горячие огурчики с соусом в банки, плотно завинчиваем крышки. Укутываем огурцы тёплым, оставляем на ночь.

Остывшие банки храним в прохладной кладовой или в сухом погребе. Температура хранения от +2 до +8 градусов по Цельсию. Для хранения в квартире заготовки следует стерилизовать – банки вместимостью 0.5 л по 20 минут после закипания воды.

Салатов из огурцов на зиму существует достаточно много. Хочу сегодня предложить один из таких салатов, а называется он грузинский салат с огурцами на зиму. Такое название у этого салата из-за пряной смеси специй хмели-сунели. Грузинская кухня славится своими умеренными вкусами, и яркими специями. Именно такой и получится заготовка.
Все заготовочные салаты, как и огурцы по-грузински на зиму, сами по себе не сложные в приготовлении, основное время отнимает подготовка овощей и их нарезка. Чтобы сэкономить время, можно использовать для нарезки домашний комбайн или специальную тёрку для тонких ломтиков. В любом случае ваша закуска будет обалденно вкусной!

Ингредиенты на 1,5 л готового салата:

• спелые и мясистые томаты — 700 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• острый стручковый перец — по вкусу;
• огурцы — 750 г;
• сахарный песок — 0,5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 70 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• специя хмели-сунели — 1,5-2 ст. л.;
• кориандр — по вкусу.

Как приготовить маринованные в томате огурцы по-грузински на зиму

Томаты для салата берите очень спелые и красные, желательно из мясистых сортов, соус тогда получится густым. Подготовьте томаты к тому, чтобы очистить их от кожицы. Для этого надрежьте крестообразно ножом сверху на кожице каждого томата. Вскипятите воду в чайнике.

Тем временем измельчите ножом зубчики чеснока или продавите их через специальную чесночницу. Острый стручковый перец нарежьте кольцами, его добавляйте в салат по своему вкусу.

Поместите томаты в миску и залейте кипящей водой из чайника, пусть полежат в ней 10 минут. Если у томатов очень плотная кожица, тогда лучше бланшировать их несколько минут на среднем огне. Затем томаты окунуть в очень холодную воду (можно даже лёд добавить) и руками снимать кожицу, она будет легко сходить.

Используйте для приготовления этого салата огурцы средних размеров или маленькие корнишоны. Замочите предварительно огурцы в ёмкости с холодной водой. Для салата огурцы нарежьте тонкими кружочками. Если взяты корнишоны, кружочки делайте потолще.

Очищенные томаты измельчите до состояния пюре погружным блендером. То же самое можно сделать на мясорубке или кухонном комбайне.

Поставьте на умеренный огонь томатное пюре и прокипятите 10 минут. Чеснок с острым перцем отправьте в томатное пюре. Теперь насыпьте сахар и соль, налейте растительное масло и уксус. Не перепутайте с уксусной эссенцией, её лучше не использовать!

Насыпьте в томатное пюре специю хмели-сунели, ещё можно добавить молотый кориандр собственному по вкусу.

Выкладывайте в кипящую томатную смесь подготовленные огурцы. Через несколько минут огурцы начнут пускать сок, перемешивайте салат длинной ложкой.

Тушите салат около 10 минут на умеренном огне, не забывая помешивать для равномерной тепловой обработки овощей. Просматривается цвет огурцов, он стал оливкового оттенка, это означает, что острый салат из огурцов на зиму по-грузински готов.

Поставьте банки с салатом на крышки и укройте пледом, в таком виде держите их до полного остывания. А затем уберите на хранение в прохладное место для холодного времени года.

Если хотите снять пробу этих вкусных огурцов, охладите небольшое его количество в холодильнике.

Такая аппетитная и хрустящая закуска из огурцов дополнит любое второе блюдо и оживит праздничный стол. В нём и пикантные огурчики и ароматный густой соус! В магазине вы такой салат точно не купите.

Овощные заготовки на зиму полезны, как источник витаминов, микроэлементов, вкусовая добавка, эстетический компонент на обеденном столе. Грузинская кухня известна не только мясными, но и овощными блюдами. Традиционно во всех рецептах присутствует зелень, острые сорта перца, чеснок. Огурцы, приготовленные по-грузински на зиму, станут «изюминкой» не только обычного, но и праздничного застолья.

Кавказские блюда, в том числе грузинские, отличаются обилием приправ в виде пряной зелени, острого, сладкого перца, чеснока. Насыщенный аромат и вкус консервированных блюд вызывают аппетит, являются хорошей пищевой добавкой к традиционным осенне-зимним блюдам.

В заготовках в различных комбинациях применяются помидоры. Огурцы по-грузински, заготовленные на зиму, не являются исключением. Томатная заливка, в сочетании с душистыми ингредиентами, придает огуречным салатам своеобразный, неповторимый вкус. Томаты должны быть спелыми, насыщенного цвета. Надо отдать предпочтение сочным сортам с тонкой кожицей.

Аджика для заливки готовится на основе помидоров, чеснока, сладкого, горького перца, хмели-сунели, кориандра и соли.

Острота приправы регулируется количеством жгучего перца. Для длительного хранения используют 9 % уксус. Если блюдо готовится для подачи на стол, то берут яблочный, винный уксус. Все ингредиенты для консервации должны быть свежими, ароматными, без признаков порчи. Растительное масло используется рафинированное (подсолнечное, оливковое), без запаха.

Как правильно выбрать и подготовить огурчики

Огурцы для консервирования должны быть недозрелыми, плотными, упругими, без повреждений, равномерной окраски. Величина и диаметр овощей влияют только на эстетический вид консервов. Вкусовые качества от этого не страдают.

Для приготовления резаных консервированных огурцов подойдут овощи 6-8 сантиметров в длину. Менее крупные имеют не такую плотную консистенцию. При проваривании такая нарезка превратится в киселеобразную массу.Огурцы моют свежей, чистой, холодной водой питьевого качества в емкости большого объема до полного удаления пыли, грязи. Сырье сортируют, чтобы оно было однородным по зрелости, окраске, величине. Концы с обеих сторон срезают.

Рецепты приготовления закуски

Традиционные консервы из огурцов – это маринованные, соленые, квашенные овощи. В грузинском варианте огурцы на зиму готовятся с острыми приправами, с помидорами. Такая рецептура преобладает при приготовлении маринадов, салатов. Заготовки можно готовить методом горячей расфасовки или стерилизации. При горячей расфасовке перевернутые готовые консервы укрывают плотной, теплой тканью и оставляют в таком положении на 12 часов.

Классический способ

Маринованные огурцы в грузинском варианте отличаются от обычного маринада отсутствием уксусного привкуса. Количество консерванта уменьшено, так как острые приправы также обладают бактерицидным свойством, не дают развиваться микробной флоре. Для приготовления потребуется на 1 килограмм огурцов, 800 граммов помидоров, 100-200 граммов сладких перчин, жгучего перца – 2 штуки.

Пряные ингредиенты:

• чеснок – 6-8 средних зубчиков;
• хмели-сунели – 0,5-1,0 столовых ложки;
• кориандр молотый – 1/4 чайная ложки;
• горький красный перец молотый – 0,5 чайная ложки.

Прочие составляющие:

• соль – ½ столовая ложка;
• сахар – ½ столовая ложка;
• уксус – 20 миллилитров;
• растительное масло – 100 миллилитров.

Способ маринования:

1. Подготовленные огурцы нарезаются на кружочки толщиной 3 миллиметра.
2. Для заливки помидоры режут на кусочки без плодоножки. Перцы очищают от семян, чеснок – от оболочки, и также режут на дольки. Овощи измельчают через мясорубку или блендером до однородного состояния.
3. Затем добавить растительное масло.
4. Всыпать сахар, соль, хмели-сунели, красный перец, кориандр, перемешать.
5. Полученную смесь поставить на медленный огонь, на 10 минут с момента закипания.
6. Добавить огурцы, оставить на огне на 5 минут.
7. Расфасовать по банкам.
8. Укрыть утеплителем.

После охлаждения перенести в прохладное место.

Пикантный рецепт с аджикой

Заливка из помидоров с чесноком придаст огурцам острый, пряный вкус. Огурцы, консервированные в аджике, имеют аппетитный вид, обладают отменным вкусом, не требуют стерилизации.

Для приготовления аджики необходимы продукты (грамм):

• томаты – 2000;
• сахар – 250;
• соль – 60;
• чеснок – 300;
• пряности – по наличию, вкусу (хмели-сунели, набор молотых перцев, горошком).

Потребуется растительное масло и уксус (миллилитров): 240 и 250, соответственно. Такой объем соуса соответствует 5 килограммам огурцов. Помидоры режут, измельчают. В томатное пюре добавляют соль, сахар, растительное масло. Аджика варится в эмалированной, нержавеющей посуде. Чеснок очищают, пропускают через пресс. Через 20 минут в помидорное пюре вливают чесночный сок, всыпают специи, перемешивают.

На последнем этапе добавляют порезанные огурцы и уксус. Осторожно перемешивают. С момента закипания до готовности – 10 минут. Салат готовится на маленьком огне, чтобы избежать пригорания сока и излишнего размягчения огурцов. Готовый продукт распределяется по баллонам, емкостью 0,5-0,8 литра; они укрываются утеплителем до следующего дня.

Острые огурчики

Огуречный салат со жгучим перцем – вариация нежинского салата по-грузински. В отличие от российского рецепта, где в качестве заливки служит огуречный сок, в грузинском способе присутствует томатный острый соус. Для приготовления соуса надо взять около килограмма помидоров (800-900 граммов), по 0,5 стакана растительного масла, сахара, уксуса, соли – 30 граммов. Жгучими компонентами будут: острый перец, хмели-сунели, кориандр. Количество – по желанию. Чеснок – 120-150 граммов, в пересчете на головки – 4-5 штук среднего размера.

Перец и томаты измельчают вместе, добавляют соль-сахар, масло. Смесь уваривается в течение 20 минут на небольшом огне под крышкой. Всыпаются хмели-сунели, кориандр, вливается уксусная кислота. Кипятится 2-3 минуты, после чего всыпают огурцы и чеснок.

Необходимое количество огурцов – от 2 до 2,5 килограммов. Подготовленные овощи должны быть нарезаны на колечки не толще 3 миллиметров. Чесночные дольки режут на мелкие части. Салат выдерживают на огне 10 минут. Готовый продукт не требует стерилизации. Стеклянные, укупоренные баллоны выдерживают под теплым укрытием до полного остывания прежде, чем определить на место постоянного хранения.

Рецепт приготовления огурцов на зиму по-грузински:

Все овощи, которые будут использованы в салате вымыть. С помидоров срезать незрелую часть у плодоножки, оставшиеся кусочки измельчить при помощи любой кухонной техники – в чаше комбайна, блендером или мясорубкой.

С двух концов каждого огурчика срезать хвостики, затем нарезать кружочками шириной 3-5 мм. Выбирайте для этой заготовки крепкие огурцы, не переросшие, с плотной семенной серединой, чтобы кружочки держали форму и не деформировались в процессе варки.

Смешать в эмалированном или в тазу из нержавейки томатную массу, сразу же можно всыпать соль, сахар и масло. Поместить таз на плиту и варить томатную смесь 15 минут.

Переложить огуречные кружочки в горячую помидорную массу и влить уксус. Доводим огурцы в томате до кипения.

Пришло время заправлять огурчики сухой аджикой. Эта пряная заготовка продается в любом большом магазине или супермаркете и уже сбалансирована по составу приправ. В зависимости от количества содержания той или иной пряности она может быть красной, оранжевой или горчичной, имеет тонкий сладковато-горький привкус и божественный аромат. Так как смесь предназначена для приготовления довольно острого соуса к мясным или овощным блюдам, очень важно рассчитать ее количество на нашу порцию огурцов в зависимости от индивидуального порога чувствительности к остроте. Если вы не любите слишком острые блюда – на 1 кг огурцов возьмите 1-1,5 ст.л. сухой аджики, если же любите огурчики «с огоньком» – берите все 3!

Всыпать выбранное количество сухой аджики на огурцы.

Чеснок пропустить через железный пресс к огурцам и сухой аджике.

Теперь можно перемешать, тщательно распределяя аджику по томатной массе и огуречным кружочкам.

Продолжаем варить салат из огурцов по-грузински на медленном огне еще 10 минут. Как только огурцы поменяли цвет с ярко-зеленого на менее интенсивный болотный – выключить огонь, иначе огурцы потеряют хрустящие свойства!

Банки подготовить заранее, они должны быть сухими и простерилизованными (например, в духовке), а крышки прокипятить в кипятке несколько минут. Горячий салат из огурцов разложить, наполняя банки до самой верхушки, оставляя как можно меньше места до крышки.

Укупорить каждую банку винтовой или обычной железной крышкой с резиновым уплотнением, перевернуть, укутать в полотняную толстую ткань и дождаться полного охлаждения.

Огурцы на зиму по-грузински готовы!

Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 банки по 0,5 л.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

Ломтиков огурца на зиму: рецепты на любой вкус

Все мы осенью запасаемся солеными огурцами, солеными огурцами и джемом. Каждая ретивая хозяйка в заветном буклете обязательно найдет на зиму огурцы дольками, рецепты которых позволяют использовать даже деформированные или слишком крупные овощи. Ведь благодаря им мы не только экономим, но и обеспечиваем себя вкусными закусками, которые вносят разнообразие в меню в неудобное время года.

Простой рецепт ломтиков огурца на зиму

Этот вариант приготовления интересен тем, что определенная часть маринада — это собственный огуречный сок.И он делает вращение еще более заманчивым.

Процесс простой: огурцы на зиму режем дольками (в большинстве рецептов не указывается, какими — это могут быть кружочки, полоски, кубики). В чистый трехлитровый баллон закладываем четвертинки лука, зубчик чеснока (можно и больше, если любите острое) и зонтик укропа. Сверху положить дольки огурца, которые следует заправить ложкой соли и половиной ложки сахара. Влейте в банку три ложки растительного масла и уксуса, затем оставьте емкость в покое на полчаса.За это время наши ломтики пустят сок и немного смягчатся. Теперь немного их перемешиваем, если нужно — еще немного доливаем и заливаем водой — питьевой, без добавок и холода. 10-минутная стерилизация, укупорка, переворачивание — и пусть наши огурцы остынут.

Привет из Кореи

Среди рецептов огурцов с дольками на зиму азиатский вариант вызывает особый интерес у многих — очень интригует пикантный вкус.

Четыре килограмма огурцов разрезают сначала на четыре части, а затем поперек — так, чтобы полоски были длиной пять сантиметров.Для маринада смешайте стакан уксуса с аналогичным количеством растительного масла, растворите в них двести граммов сахара и сотню соли, добавьте две столовые ложки тертого или измельченного чеснока, измельченную стручок острого перца и ложку горошка. Заливаем составом ломтики огурца, перемешиваем и маринуем в нем не менее трех часов. Затем раскладываем закуску по банкам, заливаем маринадом с соком, стерилизуем четверть часа, перекручиваем, переворачиваем и заворачиваем.

Острый и томатный

А теперь рассмотрим еще один рецепт ломтиков огурца на зиму, который обязательно понравится любителям острых салатов.Замочите основной ингредиент на пару часов, затем разрежьте — маленькие копии только пополам, большие — на четыре части. Подготовить кастрюлю: выдавить три-четыре головки чеснока, смешать со стаканом растительного масла, добавить полстакана соли и сахара. Из специй — паприка и черный молотый перец по вкусу. Этим маринадом залить огурцы и поставить с ними на полчаса сковороду на самый слабый огонь. За это время соус сильно увеличится в объеме за счет сока огурца. Налейте полстакана уксуса и поставьте емкость на плиту еще десять минут.Это же время овощи следует провести под крышкой после выключения огня. Далее упаковываем поллитровые банки, стерилизуем около получаса, закрываем и охлаждаем традиционно под крышкой.

В такой салат можно класть не только огурцы дольками на зиму: рецепты позволяют включить фантазию и дополнить их, например, морковью или пастернаком. А томатную пасту можно заменить молотыми помидорами.

Рецепт «Огурцы с горчицей на зиму»

Вкусная пикантность в сочетании с хорошей настойчивостью — это то, о чем мечтает каждая хозяйка.И достичь цели не так уж и сложно! Предложенный рецепт огурцов с горчицей на зиму дольками даст закуску, которая понравится даже заядлому гурману. И его можно хранить до весны (хотя обычно его едят задолго до прихода).

Четыре килограмма огурцов нарезать кружочками, сложить в большую миску и залить чесноком (две головки, нарезать), сухой горчицей (две большие ложки), солью (четыре ложки, с горками), сахаром (взять вдвое больше соли) и молотый перец.Добавьте стакан уксуса и подсолнечного масла и оставьте примерно на три часа для маринования. Периодически перемешивайте, чтобы пропитка проводилась равномерно. Когда маринад станет настолько большим, что полностью покрывает дольки, огурцы максимально плотно укладываем в банки, вливаем рассол, стерилизуем четверть часа, закупориваем — и под одеялом остужаем.

Важные примечания

Если за три часа рассола не хватило, значит, на кухне прохладно, и придется подождать еще немного.Кстати, медленное возвращение сока к огурцам может быть связано с их сортовыми особенностями.

Мутность маринада не должна смущать: он непрозрачен из-за растворения горчицы. Такой результат обеспечивают все рецепты горчичного огурца с дольками на зиму — фото тому служит убедительным доказательством.

Грузинский рецепт

Еще один вариант для любителей ярко выраженного вкуса. Чтобы приготовить по-грузински пять килограммов огурцов, вам понадобится два килограмма помидоров.Еще берем стакан растительного масла, уксуса и сахара, три ложки крупной соли, третий килограмм чеснока и специи, которые нравятся лично вам. В оригинале упоминаются перцы — черный, красный, горох — хмель-сунели и кориандр. Но рецепты грузинских огурцов с дольками на зиму для приправы очень демократичны, поэтому можно дополнить список другими специями.

Помидоры перетираем в пюре (предварительно убираем шероховатое место возле плодоножки). Срежьте с огурцов кончики и нарежьте их тонкими кружками.

Налейте томатную пасту, масло, сахар и соль в большую кастрюлю. Заливка должна тихонько закипеть около трети часа. Затем всыпать чеснок, влить уксус, перемешать, немного подождать и загрузить огурцы. После закипания накрываем салат минут на десять под крышкой. Выкладываем огурцы в стерильные банки, закатываем их и оставляем под одеялом до полного остывания.

Постарайтесь отойти от общепринятого мышления и скатать огурцы на зиму дольками: рецепты с фото помогут вам преодолеть все трудности, если они у вас есть.Глядишь, эту закуску полюбят члены твоей семьи.

Дамский огурец. Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»: классический рецепт

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Огурцы на зиму «Дамские пальчики» легко приготовить, если посмотреть рецепт с фото. Это очень вкусная консервация, которую также довольно просто приготовить. Другими словами, многие салаты всегда просто нарезают и приправляют специями.Так и в данном случае. Для приготовления салата можно использовать огурцы, как маленькие по размеру, так и большие. Дело в том, что этот момент не важен, так как огурцы все равно будут нарезаны. Небольшие огурцы будет достаточно легко разрезать на четыре части, а большие — на как можно больше частей.
Огурцы на зиму «Дамские пальчики» после закатки прекрасно выдерживают всю зиму. Банки с этим лакомством необходимо простерилизовать, однако процесс не очень сложный, тем более что согласитесь, лучше проделать эту процедуру, чтобы потом не выбрасывать это лакомство.
Необходимые ингредиенты:
— 2 килограмма огурцов,
— 100 миллилитров уксуса,
— 75 миллилитров растительного масла,
— 50 граммов соли,
— 100 граммов сахара
— 2-3 луковицы,
— a головка чеснока.

Огурцы немедленно промыть под проточной водой. Выложите промытые огурцы на доску и срежьте у каждого овоща края с двух сторон.
Затем нарежьте огурцы на небольшие продолговатые кусочки. Если вы предпочитаете нарезанные огурцы, то можете их так нарезать.

Чеснок очистить и нарезать. Чеснок измельчать через пресс нежелательно, так как в этом случае он будет смотреться в банке не очень эстетично.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Поместите огурцы в подходящую емкость.

Добавить к ним лук, чеснок, соль, сахар.

Затем влейте жидкие ингредиенты: масло и уксус.

Оставьте овощи со специями на несколько часов.Периодически можно всю массу помешивать ложкой.
Разложите огурцы по банкам. Стерилизуйте каждую не менее пяти минут. Закатать банки крышками.
Вот такой салат из огурцов на зиму «Дамские пальчики» получился!

Еще рекомендую готовить

Сразу скажу, что готовлю зимний салат из огурцов «Дамские пальчики» с добавлением острого перца. Пробовала без этой пикантной добавки — не вдвое вкуснее. А так как зимой хочется разнообразия, то еще добавляю в салат зелень с укропом, петрушкой, кинзой — все подойдет.Если бы только это была свежая зелень, недавно сорванная с грядки. У меня, кстати, всю продукцию беру с маркета. Там они более качественные, и не только зеленая составляющая, но и огурцы. Выбирайте экземпляры любого размера, можно даже заросшим, но с прыщиками и не вялыми. Пожелтевшие и начавшие сохнуть огурцы для салата не подойдут.

Состав

• 4 кг огурцов;
• фунт лука;
• полстручка острого перца;
• 150 мл масла растительного рафинированного;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 грамм соли;
• 250 грамм сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 1 стакан кипяченой воды;
• несколько веточек свежей зелени, можно укроп или петрушку;
• горошин черного перца по желанию.

Из этого количества продуктов Вы получите 5 литровую банку зимнего салата «Дамские пальчики». Или 10 банок емкостью 0,5 л.

Препарат

Многие хозяйки советуют подержать их в холодной воде несколько часов, прежде чем резать огурцы для консервирования. Не вижу в этом необходимости — нам, женщинам, хватит забот. Просто вымойте огурцы под краном (конечно, холодной водой) и разрежьте их вдоль на 4 части. Старайтесь резать как можно ровнее.Кстати, сразу не сказала, а сейчас добавлю — для такого салата нужны даже огурцы, потому что это «изюминка» приготовления. Гладкие красивые ломтики огурцов в остром кисло-сладком маринаде.

Не забудьте вскипятить воду для маринада и охладить ее. В большой кастрюле смешайте воду, уксус, масло, соль, сахар и очень мелко нарезанный острый перец.

Лук очистить и нарезать аккуратными полукольцами. Добавьте к нарезанным огурцам, перемешайте и поместите в кастрюлю для маринада.Еще раз перемешайте, чтобы жидкость равномерно распределилась по будущему салату. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять при комнатной температуре.

Пока огурцы настаиваются, обработайте банки и крышки. Тщательно вымыть, простерилизовать любым удобным способом (можно просто промыть крышки кипятком). Через 5-6 часов разложить салат Ladies Fingers по подготовленным банкам, накрыть крышками, не закатывая, поставить на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой … Время стерилизации литровых банок 25 минут, полулитровых банок — вдвое меньше.

Салат из огурцов на зиму, приготовленный многими хозяйками. Кто-то предпочитает обвалять огурцы с другими овощами, кто-то кроме зелени и специй больше ничего не добавляет. В общем, у скольких людей столько вкусов. Однако все равно, как ни крути, а зимой без огурцов не обойтись.

Как приготовить салат из огурцов на зиму? Да очень просто, просто включите фантазию, освободите несколько часов и иди в магазин, ну или в сад.Все! Далее дело техники. Маленький или крупный, перезрелый или кривой, ароматный и хрустящий, в салат на зиму подойдет любой огурец.

Однако часто перед хозяйками возникает другой вопрос — как приготовить салат из огурцов на зиму без взрыва? Ведь именно банки с огурцами взрываются в первую очередь солеными огурцами. Все очень просто! Достаточно соблюдать правила стерилизации. Перед тем как разливать салат по банкам, баночки и крышки нужно обязательно простерилизовать не менее полутора часов.Для тех, у кого в распоряжении есть посудомоечная машина, эта задача упрощается. Достаточно загрузить банки в автомат и выставить высокую температуру. В противном случае можно использовать духовку или паровую баню.

Несмотря на возможную ассоциацию, такой салат — еще одно блюдо, способное понравиться всем домочадцам.

Состав:

• Огурцы — 3 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок — 8-10 зубчиков
• Перец острый — 20 г
• Красный перец — 4 шт.
• Соль — 40 г
• Сахар-200г
• Масло -250мл
• Уксус — 70 г

Подготовка:

Первый шаг — промыть все ингредиенты. Теперь с помидоров нужно снять кожицу или натереть их на терке. Огурцы нарезать кружочками, перец — мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Смешайте все ингредиенты. Стерилизуем салат в банках 5-10 минут и закатываем.

Чтобы снизить риск взрыва банки, необходимо после стерилизации перевернуть банки вверх дном и завернуть их в одеяло.Оставить на пару дней, пока полностью не остынет.

Приятного аппетита.

Этот салат — просто кладезь витаминов, и готовить его одно удовольствие.

Состав:

• 3 кг огурцов
• 1 кг моркови
• 1 кг капусты
• 1 кг помидор
• 1 кг лука
• 1 кг перца
• Масло 500 мл
• 40 мл уксуса

Подготовка:

Нарезать соломкой все овощи и смешать с маслом, уксусом и солью.Можно оставить салат на 20 минут, чтобы он дал сок. Затем необходимо разложить по стерилизованным банкам и поставить на стерилизацию.

Как стерилизовать салатные банки? Для этого нужно взять эмалированный таз или огромную кастрюлю, куда поместятся банки. Выстилаем внизу полотенца. Выставляем банки так, чтобы они не касались друг друга. Наполните банки водой так, чтобы уровень воды не превышал половины. Ставим на огонь 15-20 минут.

Отличный салат для ленивых хозяек.На его приготовление хватит и часа, но от вкуса останется много воспоминаний.

Состав:

• Огурцы — 5 кг
• Томатная паста — 0,5л
• Сахар — 350 г
• Соль-70г
• Масло — 250 мл
• Уксус — 90 г
• Чеснок — 2-3 головки

Подготовка:

Для начала нужно нарезать огурцы кубиками или кружками, как вам больше нравится.Затем выжимаем чеснок. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и оставьте на 20-30 минут. Теперь поставьте сковороду на огонь и дайте покипеть 20-30 минут. Затем выложите салат по банкам и закатайте.

Тогда возьмите его теплым зимним вечером и поешьте с семьей.

Приятного аппетита.

Если урожай огурцов превзошел все ожидания, то этот рецепт специально для вас. Ведь далеко не все салаты на зиму могут содержать перезрелые огурцы.

Состав:

• Огурцы — 1 кг
• Уксус — полстакана
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Сахар — 160 г
• Горчица — 40 г
• Соль — 20 г
• Корень хрена.

Подготовка:

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части и удалить косточки. Теперь нужно засыпать огурцы солью. Убираем огурцы в холод на 12 часов. Затем нужно слить сок, а в банку положить огурец, переложив его хреном и чесноком.

А теперь приготовим маринад. Смешать литр воды с сахаром, уксусом и горчицей, поставить на огонь, довести до кипения и разлить по банкам. После этого банки с салатом необходимо простерилизовать в кипятке 15-20 минут.

Приятного аппетита.

Легкий в приготовлении и вкусный, этот салат покорит всю семью. Теперь его нужно готовить каждый год.

Состав:

• Огурцы — 3 кг
• Лук белый — 1 кг
• Лук красный — 0,5 кг
• Сахар
• Уксус
• Укроп — пучок
• Душистый перец

Подготовка:

Этот салат удобнее всего собирать в одну банку.

Итак, для начала подготовим ингредиенты. Огурцы и лук нарезать полукольцами, укроп мелко нашинковать. Теперь приступим к сбору нашей баночки. На дно выложить горсть огурцов, украсить горошком душистого и черным перцем, затем половину банки накрыть огурцами, а затем слоем лука примерно в треть размера банки, огурцы разложить до шеи . Сверху добавьте щепотку укропа, треть чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара и 20 г уксуса, затем залейте горячей водой.Таким образом, выкладываем все банки. Затем необходимо их простерилизовать и закатать.

Приятного аппетита.

Салат понравится всем любителям острых ощущений.

Состав:

• Огурцы — 1 кг
• Сахар — 30 г
• Соль — 15 г
• Укроп — пара веток
• Петрушка — пара веточек
• Чеснок — 1-2 зубчика

Подготовка:

Из такого количества продуктов выходит литровая банка «дамских пальчиков».

В первую очередь огурцы нужно хорошо промыть. Затем разрежьте их на 4 части и смешайте со всеми ингредиентами. Оставьте на 2 часа. Теперь разложите салат по банкам и стерилизуйте 10-15 минут прикрытыми крышками.
Приятного аппетита.

Как и все известные рецепты, салат «Зимний король» имеет множество вариаций. Вашему вниманию представлен еще один простой и вкусный вариант.

Состав:

• Огурцы — 5 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Укроп — 300 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 40 г
• Перец горошек — 10-15шт (по вкусу)

Подготовка:

В первую очередь нужно нарезать полукольцами огурцы и лук.Укроп мелко нарезать. Хорошо перемешайте все овощи и зелень и оставьте на 30 минут, чтобы появился сок. В кастрюле смешать перец, соль, сахар и уксус, всыпать овощи, хорошо перемешать. Кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Затем разложите по банкам, чтобы рассол покрыл овощи. Закатываем баночки и на несколько дней укутываем теплым одеялом.

Приятного аппетита.

Тем хозяйкам, которые никак не могут решить, что приготовить еще лечо или соленых огурцов в этом году, предлагаем Вам «Огуречное лечо».

Состав:

• Огурцы — 1,5 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Перец — 0,5 кг
• Сахар — 120 г
• Соль — 40 г
• Уксус — 50 мл
• Масла — 50 мл
• Чеснок — 1 головка

Подготовка:

Первым делом снимите с помидора кожицу, а мякоть натрите на крупной терке.

Чтобы с помидоров легко снималась кожица, отварите помидоры в кипящей воде.

Перец вымыть, очистить от кожуры и нарезать очень маленькими кубиками. Вымойте огурцы и разрежьте на 4 части, если используете короткоплодные, и на 8, если нет.

Перцы и мякоть томатов выложить в кастрюлю, все смешать с сахаром, маслом, солью и чесноком. Сковороду поставить на огонь, довести до кипения. Затем убавляем огонь и тушим еще 15 минут под крышкой. Затем к овощам отправляем огурцы и уксус. Варить еще 15 минут. После этого можно выложить салат по банкам и закатать.

Этот рецепт просто находка для хозяек. Готовится легко, а главное вкусно.

Состав:

• Огурцы — 1 кг
• Морковь — 3 штуки
• Чеснок — 4-6 зубчиков (по вкусу)
• Соль — 30 г
• Сахар — 60 г
• Уксус — 50 мл
• Семена горчицы — 20 г
• Кориандр — 10 г

Подготовка:

Первый шаг — стерилизовать банки.А пока салат нарежем. Огурцы нарезать соломкой, а три моркови на специальной терке. Если его нет, то тоже нарезаем соломкой. Теперь смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте салат на два-три часа. Затем складываем салат в уже простерилизованные банки и закатываем.

Приятного аппетита.

Острый, аппетитный и вкусный салат понравится каждому дегустатору, а повар непременно оценит простоту приготовления.

Состав:

• Огурцы — 5 кг
• Помидоры — 2 кг
• Масло — 250 мл
• Сахар — 250 мл
• Соль — 60 г
• Чеснок — 10-15 зубчиков
• Уксус — 1 стакан
• Специи

Подготовка:

Помидоры в первую очередь натереть на терке или перекрутить через мясорубку.Огурцы нарезать кольцами шириной 5 мм. Перелить томатную пасту в кастрюлю, где будет готовиться наш салат. Добавьте сахар, соль и масло. Ставим на огонь, доводим до кипения, после чего делаем огонь тише и варим еще 15-20 минут. Затем в томатную пасту добавить чеснок и уксус. Чеснок предварительно необходимо растолочь или мелко нарезать. Теперь добавляем огурцы и любимые специи. Это могут быть сунели хмель, кориандр, красный перец, перец и другие. Накрыть крышкой и оставить на огне еще 10 минут.Теперь можно разложить салат по пастеризованным банкам и закатать.

Этот салат создан специально для тех, кто любит разнообразие вкусов. В его состав также входит горчица, придающая соответствующий вкус, и много сахара для сладости, и в целом получается уникальный и разнообразный вкус.

Состав:

• Огурцы — 4 кг
• Лук репчатый — 1 штука
• Укроп — 1 пучок
• Морковь -1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Горчица сухая — 80 г
• Сахар — 250 г
• Уксус — 250 г
• Соль — 80 г

Подготовка:

Огурцы и морковь нарезать кубиками.Лук нарезать полукольцами. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и настаивайте на ночь. Утром выкладываем салат по стерилизованным банкам и снова стерилизуем. Для этого необходимо накрыть посуду, в которой будут стерилизоваться банки с салатом, резиновым ковриком или полотенцем. Затем ставьте банки для салатов так, чтобы они не переворачивались в процессе стерилизации и не касались друг друга. Теперь вы можете наполнить его водой. Воду следует налить до середины банок.Оставить на огне 30-40 минут. Потом сразу закатываем.

Самое главное в этом рецепте — соблюдение нормы зелени и специй. Ведь именно они придают салату пикантный вкус, невероятный запах и вызывают желание попробовать еще раз.

Состав:

• Огурцы — 2,5 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Сахар — полстакана
• Уксус — полстакана
• Масло подсолнечное — полстакана
• Морская соль — 20 г
• Кориандр по вкусу
• Зелень

Подготовка:

Лук и огурцы нарезать кольцами.Аккуратно перемешайте все ингредиенты в кастрюле и тушите на слабом огне 10-15 минут. После того, как огурцы изменили цвет, переложить салат в банки и закатать.

Приятного аппетита.

Банку солений зимой можно сравнить с лакомством. Без этой закуски не обходится ни одно застолье, ни один праздник. Действительно, помимо того, что огурцы являются отличной закуской, они также являются незаменимым ингредиентом многих салатов.

Состав:

• Зелень
• Огурцы короткоплодные
• Чеснок
• Перец
• Уксус

Подготовка:

Для удобства этот салат не готовим сразу для нескольких банок, а наоборот, собираем все в одну банку.Так, во-первых, можно регулировать количество салата, а во-вторых, его удобнее консервировать.

Возьмите ветку укропа с зонтиками, немного петрушки и положите на дно банки. Можно просто свернуть, можно по размеру дна нарезать кусочками, кому-то так удобнее. Затем поверх укропа и петрушки добавьте пару листиков вишни, смородину, несколько горошин душистого и черного перца, три-четыре зубчика чеснока и лавровый лист.Теперь приступим к выкладке огурцов. Раскладывать их нужно как можно плотнее друг к другу, чтобы для рассола оставалось минимум места. Следующий этап — замачивание. В банку с огурцами необходимо залить кипятком, накрыть крышкой и подождать 10 минут. Затем слейте воду и снова залейте кипятком на 5 минут. Затем воду наливаем в кастрюлю, куда всыпаем сахар, соль и ставим на огонь до кипения. Тем временем в банку с огурцами наливаем 30 мл уксуса.После того, как рассол закипел, залить им огурцы, можно сверху положить несколько веточек петрушки или кинзы и сразу же перекрутить банку.

Огурцы готовы, приятного аппетита.

Кто заказывал мексиканские страсти и итальянский соус, может быть, лучше русских огурцов? Нет, будет лучше, если все это совместить.

Состав:

• Соус чили-200г
• Перец чили — 1 шт.
• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 0.5 чашек
• Уксус — 100 мл
• Сладкий перец — по вкусу
• Красный перец — по вкусу

Подготовка:

Налейте в кастрюлю 4-5 литров воды, добавьте соль, сахар, соус, перец, специи по вкусу, мелко нарезанный перец чили и оставьте на огне до кипения. Пока маринад кипит, наполните стерилизованные банки огурцами. Затем можно разлить маринад по банкам, добавить в каждую по чайной ложке 9% уксуса и закатать салат.

Очень простой и вкусный салат из огурцов. Эти огурцы можно использовать как закуску, как отдельное блюдо или добавлять в салаты.

Состав:

• Огурцы — 2,5 кг
• Репчатый лук — 1,5 кг
• Соль — 40 г
• Сахар — 60 г
• Уксус — 100 мл
• Гроздь укропа
• Чеснок по вкусу

Подготовка:

Огурцы промываем и замачиваем в холодной воде около часа.После этого нарежьте огурцы кружочками примерно на 2-3 мм. Лук очистить и нарезать кубиками или полукольцами. Теперь лук и огурцы нужно переложить в глубокую кастрюлю и засыпать солью, перцем и сахаром. Оставим на полчаса, чтобы огурцы выпустили сок. Кастрюлю нужно поставить на огонь и следить за цветом овощей, после смены влить масло, где-то около полстакана и уксус, довести до кипения. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить к овощам.После закипания варить еще 10 минут.

Салат готов. Можно разливать в жестяные банки.

Армянская аджика — Рецепты — 2021

В каждом рецепте есть желание не только разнообразить привычные блюда, но и максимально сохранить пищевую ценность продуктов. Некоторые варианты поражают сочетанием доступности компонентов, простоты приготовления и потрясающих результатов. Одним из неповторимых, всеми любимых блюд можно назвать армянскую аджику.Особую пикантность блюду придают определенные специи и зелень. Поэтому приготовить настоящую острую аджику с томатным вкусом получается далеко не у всех.

Зелень в армянской кухне имеет большое значение, без нее не обходится ни одно блюдо. «Зеленая» основа армянской аджики — кинза. Если у вас есть другие любимые растения для таких заготовок, то их количество должно быть намного меньше.

Обычно армянское слово аджика вызывает в памяти очень острое блюдо. Но современные хозяйки научились готовить эту закуску с разной степенью остроты, чтобы все домашние смогли насладиться отменным вкусом томатного блюда.Здесь следует уточнить, что классическая аджика действительно острая и готовится без помидоров. Для его приготовления используйте резиновые перчатки, чтобы защитить кожу и глаза от действия острого перца. Основа блюда — острый перец. Дополнительно понадобится чеснок, соль, смесь трав — хмель-сунели, кориандр, семена фенхеля. Чтобы немного уменьшить остроту блюда, допустимо заменить часть горького перца болгарским перцем. Все компоненты тщательно измельчаются в блендере. Если используется мясорубка, смесь пропускают через нее 2-3 раза.Соль можно добавлять только в конце варки.

Нюансы для домашних поваров

Что влияет на вкус и внешний вид аджики? В первую очередь это способ измельчения ингредиентов. Лучшие варианты — мясорубка и блендер. Если вы хотите попробовать новый рецепт в небольшом количестве, то в этом случае и на терке.

Вторая характеристика — это разнообразие перца и набор специй.

Лучше всего брать для приготовления аджики по классическому рецепту те сорта перца, которые вы знаете или выращиваете в своем районе.Обычно из горьких сортов выбирают Хабанеро, Халапеньо, Поблано или Анахайм. Последний сорт перца подойдет тем, кто не очень любит острую аджику.

Среди видов чеснока для аджики следует выбрать фиолетовый.

А мы остановимся на другой важной части — специях. Классический рецепт предполагает добавление семян кориандра, но другие вариации — это современное искусство. Здесь важно придерживаться логического подхода и умеренности. Небольшое количество хмеля-сунели и шамбалы хорошо сочетается с основными ингредиентами.

Следующий ингредиент — соль. Вариантов здесь не так уж и много, но опытные повара советуют брать морепродукты.

Мнения об уксусе расходятся. Подходит для домашнего приготовления аджики со сладким перцем или зеленью. В этом случае увеличится срок хранения аджики. Кстати, единственной признанной на Кавказе добавкой в ​​аджику можно назвать сладкий перец. Он считается продуктом, улучшающим вкус традиционной аджики.

Армянский вариант аджики

Рецепт армянской аджики принципиально не отличается от классической. Для ароматной закуски понадобится 5 кг помидоров (целых), полкилограмма горького перца, 1 кг чеснока, достаточно 50 г соли. Но лучше посолить на свой вкус.

Сделать армянскую закуску просто:

Помидоры вымыть, нарезать кусочками, перекрутить на мясорубке.Посолите это.

Горький перец вымыть и срезать плодоножку. Остальные семена тоже перекручиваем. Заодно в мясорубку можно добавить очищенный чеснок.

Выложите все ингредиенты в эмалированную посуду и перемешайте. Теперь нам нужно оставить армянскую острую аджику в той же бродильной емкости. Процесс занимает 10-14 дней. Главное, не забывать ежедневно перемешивать массу. После брожения блюдо готово к дегустации.

А как выглядит рецепт армянской аджики с зеленью?

Действительно, в предыдущей версии даже кинзы не хватало.Приготовьте острую закуску с зеленью. Для этого возьмите 2 кг острого перца, добавьте 300 г томатной пасты, пучок кинзы и 3 г кориандра (семян). Вариант, по которому армянская аджика готовится на зиму. Еще в рецепт входит болгарский перец (3 кг) для уменьшения остроты, лук для овощного аромата, стакан очищенного чеснока и растительное масло. Соль для смеси берут по вкусу, оптимально 1 столовую ложку.

Стартовая кулинарная магия:

1. Готовим посуду к скатыванию — стерилизуем крышки и банки в духовке или на водяной бане.
2. Вымойте и очистите перец — острый и сладкий. Оба вида избавляются от семян и стеблей. Используйте перчатки для острого перца. Сначала вкрутить мясорубку.
3. Лук и чеснок после очистки пропускаем через мясорубку, но отдельно.
4. Кориандр нарезать меньше, семена кориандра измельчить на кухонной мельнице.
5. Нагрейте сковороду со сливочным маслом, положите лук и прогрейте 5 минут. Теперь добавляем в сковороду чеснок.
6. Через 5 минут настает очередь перца. Теперь потушите всю массу до золотистого оттенка.
7. Следующий шаг — добавить томатную пасту, молотый кориандр, соль и кинзу. Вся масса остается на огне 20 минут.

Теперь разложим армянскую аджику по банкам, дождемся полного остывания продукта и поставим на хранение в прохладное помещение.

Приготовление острого блюда

Основные ингредиенты приготовлены в том же составе и количестве, что и в предыдущем рецепте. С той лишь разницей, что острого перца понадобится меньше, всего 300 грамм.

Дополнительные компоненты указаны отдельно:

• 30 грамм хмеля-сунели;
• 3 кг свежих помидоров;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл уксуса.

Поэтапное приготовление армянской аджики в домашних условиях:

Помидоры измельчить до консистенции пюре. Ставим кипятиться на плиту.

В это время готовим оба вида перца — мой, очищаем от плодоножек и семян, измельчаем, кладем в миску с помидором.

Готовьте смесь, регулярно помешивая, в течение 10 минут.

Теперь влейте растительное масло и продолжайте мучить армянскую аджику 1 час.

В это время готовим АЗС. В его состав входит измельченная зелень, чеснок, соль, сахар, хмель-сунели. Кинзу можно разнообразить с базиликом, петрушкой и укропом.

Когда армянская аджика будет готова, добавьте заправку и уксус, дайте смеси остыть.

Затем разложите по банкам (стерилизованным!) И отправьте в прохладное место.

Острая армянская аджика идеальна для разного употребления — в виде закуски, соуса, как компонент бутербродов. Важным достоинством блюда считается простота приготовления и универсальность. Попробовав блюдо один раз, ваш дом не сможет отказаться от него.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Отправить

Хмели-сунели: состав любимых приправ

Привычная всем сегодня приправа хмели-сунели, о которой мы поговорим в этой статье, считается традиционным элементом грузинской кухни.Но это не совсем так, потому что его успешно используют повара и другие кавказцы, которые тоже считают его своим родным, национальным.

Но, в любом случае, состав Хмели-сунели практически такой же. Однако в двух вариантах. Во-первых, нарезка основана на смешивании в равных пропорциях сухого укропа, майорана, базилика и кориандра. Жжение шафрана и красного перца составляет немного от общего количества: первое — 0,1%, второе — 2%.

Полный рецепт композиции Хмели-сунели означает: в равных пропорциях — чабер и пажитник, кориандр и базилик, лавровый лист и укроп, мята перечная и сельдерей, петрушка и майоран.Красный перец и шафран имеют те же пропорции, что и краткий вариант приправы.

Почему в эту приправу входят такие травы и специи, сегодня никто не скажет. Однако своими свойствами пряность Хмели-сунели покорила практически весь мир. Как уже было сказано выше, на Кавказе без него сложно представить мясное или рыбное блюдо. Но это популярно.

На полках советских магазинов Хмели-сунели, бывшие тогда для местных жителей полной экзотикой, появились сравнительно недавно — в начале восьмидесятых.До этого в СССР в качестве приправы использовали лавровый лист, черный перец, петрушку и укроп, по праздникам экспериментировали с красным перцем и чесноком. Однако приятно пахнущая «заморская» приправа с умным названием быстро завоевала любовь и уважение советских хозяек. Сегодня хмели-сунели, что неудивительно, одна из самых популярных приправ в России.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

И если ее способность подчеркивать и усиливать вкус мясных и рыбных блюд ни для кого не секрет, то можно раскрыть во всей вкусовой гамме бобовые — для многих сюрприз. А ты попробуй! Любое блюдо из гороха, фасоли, чечевицы «звучит», если приправить хмели-сунели.

Хочу подробнее рассказать о свойствах всех компонентов рассматриваемых приправ.Но с учетом того, что их много в небольшой статье сделать невозможно. Поэтому отметим только те специи или травы, которые малоизвестны в наших краях. Например, пажитник. На Руси его называют Шамбала или пажитник. Отличается тем, что содержит много белка, также богат углеводами и различными биологически активными веществами. С давних времен используется в народной медицине как средство от кашля и бактерицидное средство.

Чабер — трава, которой с незапамятных времен лечили простуду и грипп.Также он улучшает работу пищеварительной системы, лечит заболевания почек и печени. Базилик обладает полезными для человеческого организма свойствами в таком количестве, что достойна отдельной статьи. Одним словом, он защищает от инфекций, убивает грибки и вирусы, оказывает эффективное жаропонижающее и дезинфицирующее действие. Кроме того, он успокаивает нервную систему, освежает полость рта и снижает высокое кровяное давление.

Готовим томатный соус на зиму. Острый томатный соус с базиликом. Аджика пикантная из кабачков на зиму.

Популярность соусов в кулинарии не подвергается сомнению. Наряду со многими соусами, которые приходят к нам из разных кухонь мира, самым традиционным является томатный соус. Многие хозяйки на зиму закрывают томатные соусы. Это вполне понятно. Томатный соус — наиболее широко используемый в кулинарии.

Это самый простой соус, который можно приготовить на зиму с минимумом ингредиентов. Томатный соус идеально подходит к блюдам из мяса и птицы. Можно добавлять при тушении овощей.

Приготовить домашний томатный соус несложно. Да и вкуснее этот соус, чем купленный в магазине.

Для приготовления соуса нужно выбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно с бланшированных помидоров на 1-2 минуты. Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 ч. Л. (Или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Варить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Репчатый лук — 2 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Получайте свежие статьи на свою электронную почту

И все же не зря помидоры являются самыми популярными в наших садах. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самое вкусное это дома. Из натуральных продуктов, созданных с учетом вкусов всех членов семьи и приправленных любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно добавить к овощам и получится очень вкусный гарнир.Люблю добавлять томатные соусы в борщ и супы. Многие делают в домашних условиях кильку в томатном соусе или кильку. В общем, он у нас очень широко используется и всеми обожается, как и.

Всем хочется, чтобы домашний томатный соус был особенно вкусным. Итак, есть несколько секретов, зная, что у вас на кухне всегда будет баночка вашего домашнего и вкусного соуса.

1. Помидоры нужно выбирать мясистые сорта, например, говяжье сердце или воловью шкуру. Тогда соус будет гуще, его нужно будет меньше испарять и вкус, как правило, лучше, чем у этих сортов.
2. Помидоры должны быть спелыми, без розовых бочек или порченными. Также не приветствуется наличие болезней на плодах. Можно, конечно, сказать, можно резать, но вкус у больного плода разный, и это влияет на продолжительность хранения.
3. Специи для соусов вы можете выбрать любые, которые вам нравятся. Сегодня дам много вкусных рецептов, которые я обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семечек и кожуры, так будет намного вкуснее. Для этого можно либо потушить помидоры и протереть их через мелкое сито, либо измельчить их блендером и протереть через сито.Некоторые соковыжималки также задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта возьмем следующие продукты:

• Килограмм спелых помидоров
• Средняя лампа
• Сахар с солью по вкусу
• Нежирное масло

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры разрезаем на четыре или шесть частей, в зависимости от размера и немного тушим, чтобы они размягчились.Протираем через сито, удалив кожуру и семечки. В это время мелко нарезать лук и немного обжарить на глубокой сковороде, на масле, затем выложить томатную смесь с сахаром и солью. Затем проходим погружной блендер, чтобы масса получилась более однородной и легкой. Соус расфасован в маленькие баночки, удобно из-под детского пюре. Только их нужно стерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Итальянский домашний томатный соус

Берем такую ​​продукцию:

• Четыре с половиной килограмма самых спелых и мясистых помидоров
• Головка чеснока
• Луковица одна луковица
• Несколько стеблей базилика
• Листья базилика, пучок
• Две средние моркови
• Две столовые ложки оливкового масла
• Соль столовая

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом этапе нам нужно вымыть и нарезать кубиками следующие овощи: стебли сельдерея, лук, чеснок и морковь.Нагрейте масло на сковороде и жарьте пять минут, вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, предварительно вымытые и нарезанные далечки, всыпать жареные овощи и тушить все час, не забывая посолить. После снимаем с огня и небольшими удобными порциями протираем через сито.

Опять же ставим нашу и без того однородную массу на тихий огонь и варим около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых выкладываем чистые листья базилика.Полить соусом и просто обвалять.

Томатный соус с чесноком и базиликом

• Полтора килограмма самых спелых томатов с мякотью
• Половина головки чеснока
• Пучок свежего базилика
• Одна треть столовой ложки соли
• Третья чашка сахара
• Чайная ложка столового уксуса

Как приготовить этот соус:

Тут действуем очень просто, промываем помытые помидоры и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу с семечек и кожуры снимаем сито и ставим тушиться.Не забудьте сразу добавить сахар и соль, начать испаряться, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты улетучиваются, кстати, варить не обязательно, чеснок чистим и промываем базиликом, даем просохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до окончания тушения добавить в соус и перемешать. Уже готовый соус раскладывается по маленьким стерильным баночкам и скатывается.

Кубанский томатный соус на зиму

Возьмем за рецепт:

• Томаты 2 кг
• Средний лук
• Три зубчика чеснока
• Полстакана сахара
• Столовая ложка соли
• Столовая ложка уксуса
• Треть чайной ложки корицы
• Три гвоздики
• Два горошка душистого перца

Как приготовить кубанский соус в домашних условиях:

Созреть помидоры и нарезать кусочками, быстро измельчить блендером и протереть через сито.Томатное пюре поставить на медленный огонь, а пока очистить и нарезать лук как можно мельче и отправить в кастрюлю к помидорам.

Когда мы замечаем, что овощная смесь уменьшилась вдвое, то можно всыпать измельченный чеснок, добавить уксус и все специи. Осталось прокипятить десять минут и разлить соус по банкам.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях

Что берем для приготовления:

• Килограмм спелых помидоров
• Пара яблок, лучше Антоновка
• Две столовые ложки уксуса 9%
• Чайная ложка сахара
• Пол чайной ложки соли
• Мускатный орех, измельченный на кончике ложки
• Паприка порошок по вкусу
• Половина чайной ложки корицы
• По щепотке сушеного чеснока и петрушки
• На кончике ножа приправы из кориандра

Как приготовить:

Помидоры промываем, разрезаем на четвертинки и ставим тушенку.Так же поступаем и с яблоками. Тушить до размягчения, а затем просто через одно сито протереть в одной кастрюле, оставив все кожуры, косточки и семена.

Начинаем медленно делать соус, чтобы его объем начал уменьшаться, это минут двадцать. Затем всыпаем специи, сахар и соль и столько же варим. После добавляем уксус с чесноком, измельченным в мясорубке, и варим десять минут. Сразу раскладываем горячий краснодар по банкам под крышку.

Томатный соус с луком на зиму

Нам потребуется подготовить:

• Два фунта помидоров и лука
• Неполный стакан яблочного уксуса
• 8 соцветий гвоздики
• Чайная ложка порошка корицы
• Стакан сахара
• Две с половиной столовые ложки соли

Как приготовить этот соус:

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками, лук очистить и мелко нарезать.Прокрутите все в мясорубке, на ней осталось еще семечек и кожуры, чтобы не протереть через сито.

Поставить всю смесь на плиту, вскипятить, убавить температуру и высыпать специи. В таком виде тушить час, затем добавить уксус, тушить еще пять минут и разложить по стерилизованным банкам.

Соус для сальсы на зиму в домашних условиях

Нужно взять для подготовки:

• Кило мясистых помидоров
• Стручок чили
• Лампочка сладкого
• Половина чайной ложки сухого базилика
• Три зубчика чеснока
• Три веточки свежего тимьяна
• Две столовые ложки сахара
• Соль с перцем по вкусу
• Уксус 6%

Как приготовить соус для сальсы:

Помидоры промываем и разрезаем на четвертинки, чеснок и лук очищаем и тоже режем.Все измельчить блендером и сразу добавить оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Все переливается в общую тару, где и будет готовиться наш соус. Варим полчаса, потом перетираем через сито, чтобы не попалась кожура и семена.

Готовить еще 20 минут и расфасовывать по банкам, которые перед этим стерилизуют и добавляют в чайную ложку уксуса. Банки закатываем и переворачиваем, чтобы остыть.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что нужно взять:

• Один килограмм помидоров и болгарский сладкий перец
• Головка чеснока
• Соль с перцем по вкусу

Как будем готовить:

вымыть все овощи, помидоры порезать на четвертинки, удалить семена из перца, их тоже порезать.Все положить в блендер и прокрутить, затем пропустить через мелкое сито. Перелить в кастрюлю, всыпать сахар, соль и дать медленно тушиться десять минут. Затем измельчите чеснок и потушите еще пять минут. Сразу расфасовывают в горячем виде в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму видео

Для приготовления соуса нужно выбирать хорошо созревшие, без признаков порчи и гниения помидоры. Кожуру с помидоров можно снимать, и можно с ней готовить. Снять кожицу можно предварительно с бланшированных помидоров на 1-2 минуты.Можно приготовить на пару и протереть через небольшое металлическое сито. А может быть, на помощь приходит умная технология — блендер. Я сам сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом увариваю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует отварить примерно на 1/3 от первоначального объема при слабом кипении и снять крышку.

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

Помидоры и сладкий перец хорошо моют.Очистите перец от кожуры. Нарезать кружочками.

Овощи измельчить в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На слабом огне (чтобы не пригорело) постепенно доводят до кипения. Перемешайте несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Остудить и хранить.

Этот соус также подходит к мясу, овощам, для приготовления борща, супа и пасты.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 ч. Ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками.Обрежьте стебель.

Лук очистить и нарезать.

Прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на медленном огне. Перемешайте несколько раз.

Добавьте корицу, гвоздику, красный молотый перец, сахар и соль. Варить на слабом огне, периодически помешивая, около часа.

За 5 минут до окончания варки добавить уксус.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Состав:

Помидоры — 1 кг

Репчатый лук — 1 штука (не крупная)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 ч. Л. (Или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры. Можно предварительно просушить, а затем протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Обжарить сначала лук 3-4 минуты. Затем добавить чеснок и обжарить все вместе еще 1 минуту.

Добавить нарезанные помидоры или просеянные помидоры, базилик, перец, сахар и соль.

Варить на слабом огне, пока соус не испарится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмелем-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Горький перец — 2 — 2,5 стручка (маленькие)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмель-сунели — 2-3 ч. Л.

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или дольками.

Можно сразу нарезать кружочками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне.Варить на медленном огне, время от времени помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмель-сунели и измельченный чеснок и острый перец прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Горчичный томатный соус

Состав:

Помидоры — 5 — 5,5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздики — 1 — 1.5 чайных ложек

Перец душистый молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 ч. Ложка (фасоль)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Промойте выбранные помидоры для соуса. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Пюре переложить в кастрюлю. Кипятить.

Лук очистить и нарезать. Чеснок пропустить через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавить лук, чеснок.Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавьте сахар, соль, чеснок, специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут и разлить по чистым банкам. Герметично закрытый.

Состав:

Помидоры — 3,0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

Зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Помидоры промыть кипятком и очистить от кожуры.Нарезать кружочками.

Морковь очистить и нарезать.

Сладкий перец вымыть и удалить семена. Кусочек.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и сладкий перец положить в блендер и измельчить. Пюре вылить в кастрюлю и поставить на плиту. Нагрейте на слабом огне до кипения, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влейте уксус, дайте закипеть и разлейте по банкам.Свернуть

Готовим томатный соус на зиму

Чем сочнее помидоры, тем вкуснее будет томатный соус на зиму. Созревшие помидоры нужно будет перебрать, удалить с явными признаками повреждения, помятые, можно оставить слегка лопнувшие.

Чтобы домашний томатный соус имел однородную консистенцию на зиму, лучше всего удалить остатки кожуры. Сделать это будет намного проще, если вы приготовите две миски — одну с кипятком, другую с холодной водой.

Опустить помидоры в кипящую воду и подержать несколько секунд, затем сразу остудить. Снимите кожицу и порежьте очищенные помидоры на 4-6 частей.

Если у вас нет блендера или соковыжималки, можно взять обычную мясорубку и в среднем пропускать подготовленные помидоры через среднюю решетку.

Плотность соуса будет зависеть не только от времени варки, но и от мясистости фруктов.

Пюре можно протереть через мелкое сито, затем удалить косточки.

Томатный соус на зиму лучше всего варить в эмалированной кастрюле или посуде из нержавеющей стали.

Вылить томатную массу в сковороду и поставить на средний огонь. Очень важно не переваривать соус, иначе он превратится в пасту.

Рецепт томатного соуса на зиму у каждой хозяйки может быть свой — некоторые помидоры отварить без добавления соли и сахара, а можно добавить специи по своему вкусу. Но делать это нужно только тогда, когда вся лишняя жидкость испарится.

Соус необходимо постоянно помешивать деревянной или пластиковой ложкой.

Так как во время приготовления все время нужно будет следить за соусом, постарайтесь подготовить банки заранее — перед тем, как приготовить томатный соус.

Чистые банки для томатного соуса на зиму лучше брать не очень большого объема — старайтесь брать емкость 0,3 — 0,5 литра. Если банок у вас мало, можно немного соуса заморозить, но тогда его можно будет использовать только для приготовления горячих блюд.

Появившуюся пену необходимо удалить шумовкой или ложкой с отверстиями.

На приготовление томатного соуса уходит около двух часов, поэтому постарайтесь уладить все срочные дела заранее.

Если добавить чеснок, соус будет иметь приятный острый аромат, а яблочный или другой фруктовый уксус придаст приятную сладость. Как приготовить томатный соус — решайте сами, все зависит от вашего вкуса. Можно разделить томатную массу на две сковороды и при этом приготовить как сладкий, так и острый соус.

Когда томатная масса уменьшится в объеме примерно в два раза, можно будет добавить соль, сахар и специи.

После добавления сахара варить соус еще 10-15 минут, чтобы он полностью растворился. Уксус нужно добавлять в самом конце варки — за одну-две минуты до выключения.

Как и другие препараты на зиму, томатный соус можно готовить как со стерилизацией, так и без нее. И в том, и в другом случае баночки нужно будет наполнить горячей овощной смесью.Чтобы банки не треснули, перед тем, как наполнить их, подержите несколько секунд над горячим паром, в духовке или в микроволновке, чтобы они были теплыми.

Банки с соусом нужно сразу закрыть крышками, затянуть и перевернуть вверх дном. Медленно остудите соус, тогда он хорошо постоит даже при комнатной температуре.

При желании баночки можно поставить в кастрюлю с горячей водой и дополнительно стерилизовать 15 минут. Если вы добавите уксус, стерилизовать его не нужно.

Банки обернуть теплой тканью — полотенцем или одеялом и оставить на 6-8 часов, а еще лучше — на ночь. После этого баночки можно переставлять в кладовой, где вы храните свои заготовки.

Можно будет попробовать томатный соус, как только он остынет. Если готовите впервые, постарайтесь не добавлять большое количество соли и сахара — отложите одну-две ложки на тарелку, остудите и только потом пробуйте. Еще лучше, добавляйте соль и специи непосредственно перед подачей соуса к столу.

Этот соус одинаково хорошо подходит для приготовления борща и мясных рагу, им можно смазывать тесто для пиццы и добавлять в макароны. Универсальный соус можно подавать на отдельной тарелке и использовать для маринада шашлыка.

Вкусный ароматный соус нужно варить несколько часов, но результат с лихвой окупит ваши старания. Приятного аппетита!

Томатный соус и кетчуп — любимое дополнение ко многим основным блюдам. И неудивительно — свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого.Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу. Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Для того, чтобы приготовить необычно ароматный томатный соус на зиму, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое — 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна небольшая луковица;

Базилик или орегано (то же) — столовая ложка сухого порошка;

Томаты консервированные — 800 грамм;

Томатный соус из свежих помидоров — 4 столовые ложки;

Сахар — ложка столовая;

Лавровый лист — цельный;

Перец черный молотый — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно освободить от кожуры томаты консервированные и выложить на сковороду, потом. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок — 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец — 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели — 5 чайных ложек;

Помидоры спелые, мясистые — 5 килограмм;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры необходимо вымыть, очистить от кожуры, бланшировать минутку. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно слили, и отварное томатное пюре, перемешать и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

На 10 банок ароматного томатного соуса пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый — 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма;

Сахарный песок — 750 грамм;

гвоздики — около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие — от 5 грамм;

душистый перец — не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Помидоры нужно взять, перебрать, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если они попадались, откладывайте их без сожаления, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она больше не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка мельчайших трещин, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем нужно выложить помидоры в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте их.

На помидоры положить лук и сахар — 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успевать просохнуть. Влейте в него соус, пока он еще горячий, и сразу же скатайте. Хранить только в холоде.

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок — 200 грамм;

Палочные помидоры — 1.6 килограмм;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта — они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно положить в таз с колотым льдом и холодной водой с помощью шумовки.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла, налейте его на сковороду с толстым дном, разогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как вам нужно все это жарить секунд 30, вам уже не нужно, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные травы.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом нужно, пока не остынет, разложите по сухим чистым банкам и закатайте. Просто он отлично хранится всю зиму, если банки и крышки простерилизованы, а для соуса выбраны только самые свежие и целые помидоры.

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем переложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут перед тем, как выключить этот томатный соус, добавьте перекус на 9% стол — 3 столовые ложки. Также следует засыпать морской солью — не более 30 грамм. В этот соус следует добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать — банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Для того, чтобы приготовить томатный соус по классическому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Соль морская — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Горох — 25 штук;

Красный перец.

Вымойте помидоры, нарежьте их на более мелкие кусочки, положите в кастрюлю и дайте всему этому увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус — острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры — 3 килограмма;

Лук белый — полкилограмма;

Сахарный песок — до 400 грамм, в зависимости от сорта томатов и степени их кислотности;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника — 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для приготовления соуса помидоры моют, немного выжидая, чтобы с них наполнилась вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А после вливаем в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Дождитесь остывания и вылейте к помидорам. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и посолить по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок — 15 зубчиков чеснока большого размера — лучше всего для этих целей брать озимые сорта;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый — 10 шт .;

Острый перец — от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Взять металлическую кофемолку, можно блендером, промыть кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложить в нее и измельчить до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Для того, чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинный, часто необходимо добавить в него яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры — 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов — 4 крупных яблока;

Перец черный молотый — 1 ч.

Корица — пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 ч.

Красный перец — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить на сковороду, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть. Все перемешать и выложить в одну сковороду, тушить 10 минут. Затем нужно добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавьте чеснок и уксус, варите еще пять минут, а затем разложите их по сухим банкам и сразу же закатайте, пока все не остынет.

Хрустящее маринование на зиму с горчицей. Маринование огурцов горчицей на зиму

Салат из огурцов с горчицей на зиму — отличная закуска и оригинальное дополнение к гарниру.Холодной зимой всегда не хватает свежих овощей. В супермаркете, конечно, можно купить огурцы, но вкусовые качества их не доставят удовольствия. Если зимой открыть салат из огурцов с горчицей, можно в полной мере насладиться вкусом, который напомнит вам летний салат.

Салат из огурцов с горчицей на зиму имеет еще одно преимущество — это простота и удобство приготовления. По этому рецепту не нужно проходить много этапов приготовления или покупать специальные и дорогие ингредиенты.

Благодаря множеству различных рецептов, каждому понравится какой-нибудь горчичный салат из огурцов на зиму.

Самое главное в консервировании — это то, что лучше не лениться и стерилизовать банки паром.

Как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму — 15 разновидностей

Огурцы по этому рецепту получаются сладкими и хрустящими, а ароматный запах придают чеснок и смесь перцев. Используемые в рецепте травы — отличное дополнение к ломтикам огурца.

Состав:

• Огурцы (маленькие) 4 кг.
• Пучок петрушки большой
• Горчица французская 160 г.
• Чеснок 3-4 головки
• Уксус 1 стакан
• Растительное масло 1 стакан
• Соль 80 г.
• Сахар 1 стакан
• Смесь молотого перца (по вкусу)

Подготовка:

Огурцы хорошо промыть, разрезать вдоль на четвертинки.

Лучше сразу все переложить в большую емкость, чтобы лучше перемешалось.

Зелень вымыть и обсушить, затем измельчить и отправить к огурцам.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем, а потом отправляем к огурцам. Посолить, добавить уксус, растительное масло, сахар, горчицу и перец.

Хорошо перемешать и оставить настаиваться в теплой комнате на 3-4 часа, периодически помешивая.

Особенность этого рецепта в том, что в салат можно брать отросшие огурцы, не пригодные для другой консервации. Главное — очистить кожицу и удалить косточки.

Состав:

• Огурцы 1 кг (очищенные)
• Пучок укропа
• Сухая горчица 1/2 столовой ложки
• Чеснок 1 головка
• Уксус 100 мл
• Масло растительное 100 мл
• Соль 1/2 столовой ложки
• Сахар 1 столовая ложка
• Перец горошек и лавровый лист

Подготовка:

Помойте огурцы и зелень. Срежьте толстую и грубую кожицу.При необходимости можно получить чайной ложкой крупные семена. Огурец нарезать кусочками и переложить в емкость. Затем добавить лавровый лист, перец и мелко нарезанный чеснок. Укроп можно добавлять в огурцы вместе с семенами. Перемешать и оставить на 2-3 часа. Затем ставим на слабый огонь и доводим до кипения, помешивая. Варим еще 5-7 минут и закатываем.

Отличие этого рецепта в том, что вам не нужно ждать, пока салат настаивается и выливается сок. Смешав все ингредиенты, можно сразу разложить по банкам, стерилизовать и закатать.

Состав:

• Огурцы 2,5 кг.
• Горчица сухая 1,5 столовых ложки
• Чеснок 1 головка
• Уксус 1 стакан
• Растительное масло 1 стакан
• Соль по вкусу
• Сахар 1 стакан

Подготовка:

Чистые огурцы нарезать кружочками. К огурцам добавить горчицу, масло, соль, сахар, уксус и раздавить чеснок. Хорошо перемешайте и разлейте по подготовленным банкам.Банки складываем в емкость и стерилизуем после закипания 15 минут.

Хрустящие и вкусные огурцы с горчицей, которые зимой порадуют всю семью.

Состав:

• Огурцы 4,5 кг.
• Горчица сухая 1 столовая ложка
• Чеснок 1-2 головки
• Уксус 250 мл
• Масло растительное 250 мл
• Соль 100 грамм
• Сахар 250 граммов
• Перец молотый 2 столовые ложки
• Семена горчицы по желанию

Подготовка:

Огурцы разрезать вдоль на 4 части и переложить в емкость.Добавить к ним соль, сахар, масло, уксус, горчицу, перец и измельчить или порезать. Перемешать и оставить на некоторое время, пока из огурцов не потечет сок. Банки с огурцами необходимо простерилизовать через 10-15 минут после закипания.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Для любителей острой пищи этот рецепт станет настоящей находкой … Присутствие красного перца делает салат пикантным, но в любом случае его количество можно регулировать.

Состав:

• Огурцы 4 кг
• 1 стакан сахара
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан 9% уксуса
• 2 столовые ложки соли
• 2 ст.горчица сухая
• 2 ст. измельченный чеснок
• пучок укропа
• 2 ч.л. молотого черного перца
• 3 ч.л. молотого красного перца

Подготовка:

Огурцы вымыть, нарезать кружочками и переложить в кастрюлю. Режим укроп, чеснок прижмите чесночным прессом и добавьте вместе с остальными ингредиентами к огурцам. Осторожно перемешайте. Салат должен постоять 2-3 часа. За это время можно приготовить консервные банки.Вы можете класть салат в банки с помощью большой ложки. Накройте крышкой и стерилизуйте 15 минут.

Для этого рецепта не нужно брать отобранные огурцы, так как их еще нужно нарезать длинными дольками. Если у огурцов толстая кожица, снимите ее.

Состав:

• 3 кг огурцов
• 100 г сахара
• 1 стакан растительного масла
• 100 мл уксуса
• 1 столовая ложка соли с горкой
• 1/2 столовой ложки сухой горчицы
• Около 1 головки чеснока
• 1/2 столовой ложки черного молотого перца

Подготовка:

Чистые огурцы нарезать дольками, но если огурцы небольшие, то их достаточно разделить на 4 части.Смешиваем огурцы с ингредиентами в любом порядке и все тщательно перемешиваем. Оставляем все на 3-4 часа.

Огурцы складываем в банки и заливаем получившимся соком. После закипания стерилизовать 5-7 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Приготовьте этот салат на зиму и порадуйте своих близких вкусной закуской … Среди ингредиентов есть семена горчицы, но добавлять их не нужно.Все зависит от вкуса.

Состав:

• На 7 банок емкостью 0,5 л:
• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Перец молотый — 1 ст. ложка
• Горчица сухая \ цельные бобы — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 стакана

Подготовка:

Огурцы порезать на 4 части.

Добавить сахар, уксус, масло растительное, перец, горчицу, соль, перемешать и оставить на 6 часов. Разделите на поллитровые или литровые банки. Покрыть соком Стерилизовать огурцы в сухой горчице 40 мин. Затем обвалять салат из огурцов горчицей.

Выбираем твердые огурцы среднего размера, которые при желании можно поставить в воду на 2-3 часа. Такая процедура добавит огурцам сочности.

Состав:

• Огурцы 2 кг.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Пучок укропа
• Семена горчицы 2 столовые ложки
• Чеснок 4 зубчика
• Уксус 0,5 стакана
• Масло растительное 0,5 стакана
• Соль 2 столовые ложки
• Сахар 0,5 стакана
• Перец горошек 6 шт.

Подготовка:

Разрежьте огурец пополам и нарежьте как салат. Лук также нарезаем небольшими полукольцами и отправляем к огурцам.Морковь можно натереть на терке или нарезать небольшой соломкой. Затем мелко нарезать укроп, раздавить чеснок и добавить к огурцам. Пора добавить все остальное и перемешать. Оставляем салат под гнетом на 3 часа. Переливая салат в банку, необходимо периодически его утрамбовывать. После закипания проварить еще 15 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

В этом рецепте вам не нужно ждать, пока салат остынет.На этот случай есть рассол, которым заливаются огурцы.

Состав:

• Огурцы 4 кг
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка уксуса
• 1 ст. ложки соли
• 2 ст. горчица сухая
• 2 ст. измельченный чеснок (4 зубчика)
• 2 ч.л. молотого черного перца
• 1 чайная ложка красного молотого перца

Рассол на 4 литра воды:

• 1 ст.ложка соли
• 1,5 ст. ложка сахара
• 1,5 ч.л. лимонной кислоты

Подготовка:

Огурцы можно нарезать как угодно и положить в емкость, в которой они будут хорошо смешиваться со всеми остальными ингредиентами. Рассол приготовить очень легко, достаточно просто перемешать все части. Аккуратно перемешать, разложить по литровым банкам, залить рассолом и стерилизовать 20 минут.

Для приготовления этого салата вам понадобится специальный рифленый нож, которым очень часто готовят картофель фри.Форма огурцов будет очень оригинальной и такой салат не будет стыдно подать на стол перед гостями.

Состав:

• Огурцы 3 кг.
• Горчица сухая 2 столовые ложки
• Чеснок 1 головка
• Уксус 250 мл
• Масло растительное 200 мл
• Соль 100 грамм
• Сахар 200 грамм
• Перец молотый 1 столовая ложка

Подготовка:

Промытые огурцы нарезать специальным ножом и переложить в большую кастрюлю.Далее выложите все ингредиенты в кастрюлю в любом порядке и перемешайте. Оставить салат на 15 минут, а затем разлить по банкам. Стерилизовать 20 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Вкусный ароматный салат из огурцов на зиму. Этот салат сочетает в себе несколько ингредиентов, в результате чего получается неповторимый вкус.

Состав:

• огурцы — 4 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• укроп свежий — 1 пучок
• морковь — 1-2 шт.
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец горошком — 6 шт.
• горчица сухая — 4 ст. л.
• соль -4 ст. л.
• сахарный песок — 1 ст.
• уксус 9% — 1 ст.
• масло подсолнечное — 1 ст.

Подготовка:

Берем огурцы среднего размера и хорошего качества. Огурцы нарезать соломкой или дольками, но не слишком тонко.Сложим все в кастрюлю. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснок и переложить в кастрюлю. Морковь можно нарезать соломкой или натереть на терке. Смешав все ингредиенты, хорошо перемешайте и оставьте салат с гнетом на ночь. Когда вода закипит, убавьте огонь и стерилизуйте 30 минут

Салат получается очень вкусным и красивым. Присутствующая в нем морковь делает его праздничным и аппетитным.

Состав:

• Огурцы 4 кг
• 1 луковица
• 1 головка чеснока
• 1-2 моркови
• Лавровый лист
• 4 столовые ложки соли
• 6 шт. Горошин черного перца
• 4 столовые ложки горчичного порошка
• 1 стакан сахара
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан подсолнечного масла
• Пучок укропа

Подготовка:

Огурцы нарезать соломкой или кружочками, но не очень тонко.Пропускаем чеснок через чеснок, лук режим полукольцами, по три моркови на терку и всыпаем все в огурцы. Все остальное тоже отправляем в огурцы. Стерилизуем салат 25-30 минут.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Огурцы по этому рецепту слегка сладкие, но в то же время пряные и хрустящие. Для этого понадобятся только прямые и не толстые огурцы.

Состав:

• 1 кг огурцов
• 3 зубчика чеснока
• 0.5 чайных ложек горчичного порошка
• щепотка молотого черного перца
• 1 чайная ложка без сахара
• 1,8 мл 70% уксуса
• 55 мл воды
• 3/4 столовой ложки соли
• 4 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла
• 0,5 столовой ложки нарезанного укропа

Подготовка:

Вымойте огурцы и нарежьте их вдоль фруктов кусочками толщиной примерно 1-1,5 мм. Поместите нарезанные тарелки в большую емкость. Также есть чеснок, укроп, соль, перец, горчица, сахар.Влейте уксус, воду и масло. Перемешать и оставить на 2 часа. Разложить по банкам и варить 20 минут.

Острые огурцы с горчицей — отличный вариант салата в холодную зиму. Хочу побаловать себя любимыми овощами.

Состав:

• Огурцы 3 кг
• Уксус 250 мл
• Сахар 350 г
• Вода кипяченая 1 л
• Соль 2 л
• Горчица 180 мл

Подготовка:

Вымойте огурцы и замочите в воде на несколько часов.Затем нарезать кружочками и добавить туда соль и жидкую горчицу. После вливаем уксус, воду и сахар, перемешиваем. Накройте емкость и оставьте на ночь. Переливаем маринад в отдельную емкость, которую ставим на огонь и доводим до кипения. Разложенные по банкам огурцы залить кипящим маринадом и закатать.

Подробнее о том, как приготовить этот салат, смотрите в видео:

Если вы хотите зимой приготовить вкусную и хрустящую закуску, то приготовьте салат по этому рецепту.Огурцы, залитые горчичным маринадом, очень вкусны и порадуют всех ваших гостей.

Состав:

• 2 кг огурцов
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 подсолнечного масла
• 1/2 стакана уксуса
• 1 ст. л. соль
• 1 ст. л. горчица (порошок)
• 5 зубчиков чеснока
• пучок укропа
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки красного перца

Подготовка:

Нам нужны уже чистые огурцы среднего размера, которые модифицируем любым способом и кладем в кастрюлю.Далее добавляем туда все наши ингредиенты, измельченный укроп и тертый чеснок. Перемешать и желательно оставить салат, пока огурцы не пустят сок. Поскольку наши огурцы небольшие, можно брать банки объемом 0,5 литра. Опускаем банки в кастрюлю с водой и стерилизуем 10 минут. после того, как вода закипит.

Если вы любите маринованные огурцы, попробуйте приготовить их на зиму с горчицей. Такую заготовку можно подавать с любым гарниром из круп или макарон, отварными овощами … Маринованные огурцы отлично дополнят запеченное мясо или рыбу, подойдут к маринадам или другим горячим блюдам.Горчица придаст овощам пикантный аромат, без которого их вкус был бы не таким ярким. Консервация готовится за 30 минут, но если вы планируете хранить ее при комнатной температуре, то лучше всего трижды залить огурцы по банкам, используя маринад при последней заливке, чтобы овощи хорошо пропарились изнутри.

Состав

Вам понадобится 4 банки по 0,5 л каждая:

• 1 кг мелких огурцов
• 1 головка чеснока
• 16-20 горошин черного перца
• 4 ч.л. сухой горчицы (порошок)
• 4 ст.л. уксус 9%
• 700 мл воды
• 2 ст. л. топлесс соль
• 4 гвоздики
• 8 горошин душистого перца
• листья дуба или хрена, вишни или смородины

Препарат

1. Заранее вскипятите воду в чайнике. В кастрюле сразу соедините основные ингредиенты: сухую горчицу, соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику.

2. Залейте воду и поставьте на плиту на минимальном огне. Емкость крышкой закрывать не будем — горчица будет выделять пену, которая может выйти за края емкости.

3. Вымойте листья дуба или хрена, благодаря им огурцы останутся хрустящими. Также промоем листья вишни или смородины, что придаст заготовке собственный аромат. Выложите их на дно вымытых чистых банок.

4. Свежие огурцы тщательно промыть, удаляя пыль, грязь и колючки с поверхности овощей. Втыкаем плоды в банки максимально плотно, не срезая с них хвостики. Желательно выбирать небольшие огурцы, если банок 0.5 литров. Но в емкости объемом 1 литр можно покупать овощи побольше.

5. Очистите зубчики чеснока, промойте и нарежьте прямо в банки. Налейте кипяток из чайника, подставляя под каждую емкость кончик ножа или что-то еще, чтобы баночка не лопнула от перепада температур. Накрыть жестяными крышками и готовить на пару 10 минут.

6. Закройте кувшин крышкой и слейте теплую воду. В этот момент рассол в сковороде закипит.

Огурцы прочно заняли свое место на нашем столе.Салаты, соленья, окрошка немыслимы без свежего ароматного огурца. А сколько существует рецептов приготовления хрустящих огурцов на зиму! Опытные хозяйки знают, что все, что мы готовим летом, порадует нас холодным зимним днем.

Консервированные или маринованные огурцы, ароматные, пахнущие чесноком и вишневыми листьями, аппетитно хрустящие зубами — мечта каждой хозяйки.

Еще в 18 веке бережливые хозяйки солили огурцы в бочках на зиму.У каждой хозяйки был свой секретный рецепт, унаследованный от мамы или бабушки. Овощи в бочках сохраняли свои вкусовые качества до конца Великого поста. В маринады обязательно добавляли вишню, смородину и листья дуба, хрен и чеснок.

Сегодня заготавливаем огурцы на зиму в банках, а чтобы они получились по-настоящему вкусными, у нас есть свои маленькие секреты, которыми мы с вами поделимся.

Для закатки нужно выбирать молодые огурцы с тонкой кожицей, темно-зеленого цвета с прыщиками.В идеале, если можно подобрать их по размеру, не более 8 см в длину. Конечно, лучшее — это овощи, собранные на вашем участке, но если их нет, то при покупке огурцов на рынке будьте осторожны.

Перед тем, как приступить к обработке овощей, их необходимо замочить. Сложите в большую емкость, залейте холодной водой и оставьте не менее 8 часов. Помните, что чем холоднее вода, тем аппетитнее будут огурцы, поэтому не поленитесь и несколько раз меняйте воду.

Будьте внимательны при выборе специй и зелени: укроп и петрушку, если они предусмотрены в рецепте, срезать и, несколько раз промыть холодной водой, пустить.Не стоит увлекаться чесноком, если его переложить, то хрустящий эффект исчезнет.

Выбирая рецепт, по которому вы будете готовить овощи на зиму, учитывайте вкусовые предпочтения и пожелания домочадцев. Консервируют огурцы в уксусе и лимонной кислоте, без стерилизации, трехкратным горячим заливанием, а также вместе с кабачками, кабачками и помидорами. Корнишоны залить томатным соком, приготовить лечо с огурцами и вкусный салат из измельченных огурцов с луком.

Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт маринованных огурцов с горчичным порошком на зиму. Горчичные огурцы обладают пикантным вкусом, они хрустящие, твердые и очень аппетитные.

Вкусно Огурцы на зиму

Ингредиенты на двухлитровые банки:

• Огурцы свежие — 2 кг,
• Масло растительное рафинированное — 100 мл,
• Горчица сухая — полторы чайные ложки
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 1,5 столовых ложки
• Сахар — 180 г
• Уксус столовый 9% — 80 мл,
• Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек

Как сварить горчично маринованные огурцы в банках на зиму

Промытые и замоченные огурцы разрезаем вдоль на четыре части.

Петрушку промыть под проточной холодной водой, обсушить салфеткой и мелко нарезать. Влейте уксус в растительное масло, добавьте туда соль, сахар, перец и сухую горчицу, все тщательно перемешайте.

Налейте маринад в большую чашку (желательно эмалированную) и выложите огурцы.Стараемся, чтобы маринад полностью покрыл овощи. Уезжаем на 3 часа.

Готовим двухлитровые банки: промыть пищевой содой, сполоснуть, дать стечь воде. Огурцы выложить в банки «стоя».

Равномерно распределяем маринад с выделившимся из овощей соком по банкам.

Пастеризуем обычным способом. В кастрюлю с широким дном стелите несколько слоев марли или мягкой ткани, поставьте банки с заготовкой, залейте водой подвесы банок, накройте их железными крышками и прокипятите 20 минут.

Банки достаем из воды, закатываем и ставим на крышку. Заворачиваем в одеяло и оставляем полностью остыть на 48 часов.

Вкусные пряные огурцы в горчице на зиму в банках готовы. Спрячьте их в кладовой и пусть зимой радуют вас. Приятного аппетита!

Первые впечатления от горчичных огурцов: острее, чем просто чеснок, слегка сладковато-пряно с дерзким хрустом. Наш корыстный интерес зимой — всегда иметь под рукой легкие хрустящие закуски.Он позволяет заморозить червя и утолить капризное чувство голода без лишних калорий. Для этого отлично подойдут все острые, низкокалорийные овощи с кислинкой.

А как же легко готовить! Четкие добавки и главный герой в элегантной нарезке, которая отнимает от силы 15 минут, даже когда овощей много. Овощи маринуют без нашего участия. Остается только разложить по банкам и ненадолго простерилизовать.

Быстро, вкусно, необычно — без экзотики и лишних затрат.Одним словом, суперпрепарат для каждой семьи.

Быстрая навигация по статье:

Как сварить горчичные огурцы на зиму

Нам понадобится:

• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 1 стакан
• Растительное масло без запаха — 1 стакан
• Уксус столовый 9% — 1 стакан
• Соль ( каменная, без примесей) — 3 ст. ложки
• Горчица (порошок) — 1 ст. ложка
• Чеснок (мелко нарезанный или через пресс) — 2 ст.ложки
• Черный перец (порошок) — 2 ч.л.

Дополнительно (если хотите, на 1 банку):

• Семена горчицы — 1/2 чайной ложки
• Душистый перец горошком — 3 шт.
• Лавровый лист (малый) — 1 шт.
• Эстрагон (эстрагон), веточки свежие — 1 шт.

Важные детали:

• Консервация — около 4,5 л.
• Удобно использовать небольшие банки — от 500 мл до 1 л.
• Купите черный перец и горчицу как можно более свежими.Дата изготовления указана на упаковке. Лучше в магазине, где больше шансов, что он не хранился на солнце. Это придаст нужную силу основным специям.
• Вы любите добавлять мелко нарезанную зелень? Остановитесь на классике: укроп и / или петрушка по 2 ст. ложки.

1) Подготовка и маринование овощей.

Мои, но не очищающие огурцы. Отрежьте оба конца. В таком виде их желательно замочить в холодной воде не менее 1 часа.Это добавит сочности заготовке и гарантирует хрустящую корочку.

Огурцы нарезать пальцами. Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще пополам. Получаются длинные четвертины, как на фото ниже.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Или пропускаем через прессу.

Выбираем большую удобную емкость, в которой легко смешивать ингредиенты.

Закладываем огурцы «пальчиками» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.

Еще раз вымыть и высушить руки и переделать огурцы и все добавки руками. Наша задача — залить каждый кусочек пряно-сладкой маслянистой смесью.

Пора набраться терпения, пока кусок замаринован. Дать кусочкам настояться 3 часа.

2) Разложите по банкам и залейте острым соком.

Если мы используем дополнительные специи, положите горох и веточки на дно стерильных банок.

При мариновании огурцы пропускают сок… Расфасовываем кусочки в банки и заливаем полученным соком каждую емкость.

Старайтесь складывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. Во время стерилизации они немного уменьшатся в размерах.

Когда все четвертинки будут в банках, добавьте в каждую сладко-пряный огуречный сок. Сначала долейте до половины объема, чтобы на каждую порцию хватило жидкости.

Добавьте остальной сок равномерно по второму кругу.

Обычно за 3 часа маринования выделяется много сока. Каждую банку достаточно заполнить почти до верха — примерно 2 см от края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не повлияет на вкус и качество шва.

Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.

3) Стерилизовать и закрыть заготовки.

Стерилизация проста. Вам понадобится большая кастрюля с водой, на дне — кухонное полотенце.Ставим сковороду на огонь. Банки помещаем внутрь так, чтобы вода доходила до вешалок.

Ждем пока закипит вода. Определите время стерилизации с момента закипания воды в кастрюле.

• На 500-750 мл — 10-12 минут.
• На 850-1 литр — до 20 минут.

Достаем и плотно закатываем любыми удобными крышками. Переверните швы вверх ногами, прикрывайте их и дайте остыть. Ставим на хранение в темный шкаф.Огурцы с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.

Фото рецепт так же прост, как и процесс сбора урожая. Попробуйте, не пожалеете!

Четыре важных момента

1. Для ощутимой остроты вам понадобится горчичный порошок. Цельнозерновые продукты дадут только легкую пряную нотку и тонкий аромат. Не бойтесь переборщить! Этот рецепт обладает легкой остротой, и он понравится всем.
2. Маринованные огурцы обеспечат идеальный хрустящий результат.Их различают по 2 характеристикам. От маленького до среднего размера, когда овощ уменьшен на ладони взрослого и неровности на коже.
3. Если хотите нарезать ломтиками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не измельчайте, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше всего нарезать кружками толщиной около 1 см.
4. Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с пищевой содой, используйте чистый нож и снова вымойте руки перед перемешиванием.И обязательно накрывайте овощи при мариновании. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

Огурцы нарезанные с горчицей очень ароматные и вкусные. Рецепт зимовки под железными крышками мне написала тетя, и я делюсь им с вами.
Несколько лет назад мы были в гостях у родственников. С огромной радостью вспоминаю, как мы ходили на ночную рыбалку, как ходили в горы к целебному источнику, но, помимо прочего, не могу забыть, как хорошо нас приняли.Дядя и тетя не знали, чем лучше нас порадовать, как сделать постель мягче и что приготовить вкуснее. К тому же тетя, надо сказать, отличная хозяйка: она с утра пекла домашний хлеб, делала сыр или творог и так целый день возилась у плиты, чтобы готовить, печь всякие лакомства.
Я уходил из дома с множеством новых и уже проверенных рецептов. вкусные блюда, которые с удовольствием и по сей день готовлю дома. И, кстати, этот рецепт нарезанных огурцов с горчицей тоже из этого списка.Мне эта закуска очень понравилась, она отлично сочеталась с любыми блюдами на столе. Огурцы обладают пряным и в то же время очень изысканным ароматом, умеренно соленым и пряным. А все потому, что у тети Оли очень удачный рецепт, а потому закуска имеет сбалансированный вкус.
Мне нравится, что для такой консервации можно брать огурцы абсолютно любой формы. По размеру и качеству откладывать не нужно, ведь нарезать их все равно нужно ломтиками. Но в базовый рецепт при желании можно добавить любые специи, например, хмель орегано или сунели, для придания огурцам новых вкусов.
Технология приготовления также классическая, поэтому опытную хозяйку она вряд ли напугает: нарезанные кружочками огурцы смешать со специями и специями, а затем оставить мариноваться на 3 часа. Огурцы выпустят сок, а мы разложим их по банкам, заправим маринадом, в котором они солились, и стерилизуем.
Прекрасно хранятся целый год в квартире на антресоли.
Выход — 4-5 банок по 500 мл.

— свежий маринованный огурец — 2 кг,
— чеснок (измельченный) — 1 столовая ложка,
— нейодированная каменная соль среднего помола — 50 г,
— уксус столовый (9%) — 100 мл,
— белый сахарный песок — 100 г,
— масло растительное рафинированное — 100 мл,
— перец черный молотый — 1 ч. л.,
— горчичный порошок — 1 ст.

Промытые огурцы протираем насухо и нарезаем дольками шириной 1-1,5 см.

Очищенный чеснок измельчить на терке.
В миску положить измельченные огурцы, измельченный чеснок, всыпать соль и сахарный песок. Смешайте и добавьте специи (молотый перец, горчичный порошок), а затем добавьте уксус и масло.

Дать огурцам мариноваться 3 часа.

Перекладываем огурцы с горчицей по чистым банкам, слегка придавливая ложкой, а сверху заливаем маринадом.
Стерилизуем закуску на водяной бане 5-8 минут.

Далее баночки заклеиваем под крышку, накрываем одеялом, чтобы они дольше остывали.
Потом через пару дней переносим на место зимнего хранения.

Приятного аппетита!
И тоже очень хорошо получается

Чеснок соленый со свеклой на зиму. Маринованный чеснок со свеклой

Трудно найти овощ, обладающий большими антибактериальными свойствами, чем чеснок … С раннего детства родители учили нас, что чеснок полезен для здоровья, и его нужно употреблять практически каждый день, чтобы поддерживать иммунную систему на должном уровне и не заболеть простудными заболеваниями.

И даже зная это, многие люди не любят чеснок из-за его запаха. Альтернативой сырому чесноку может стать острый маринад … Его чесночный запах более нежный, а вкус становится кисло-соленым. Рецептов маринованного чеснока очень много, все они различаются способом засолки, качественным составом маринада, способом нарезки чеснока (целые головки или очищенные дольки), наличием дополнительных специй и овощей.

Моя семья очень любит чеснок маринованный со свеклой , консервированный на зиму целыми неочищенными головками. Только не забудьте использовать для этого рецепта головы. молодой чеснок, кожица на котором еще не успела затвердеть. В этом случае свекольный сок сможет беспрепятственно окрасить зубчики чеснока в малиновый цвет. Перед подачей на стол желательно разделить маринованные головки чеснока на зубчики и очистить их.

На праздничный стол такая закуска попадет одной из первых, ведь многим гостям она покажется изысканным лакомством.Так что смело берите на заметку этот рецепт и начинайте готовить эту пикантную закуску.

• Чеснок — 0,5 кг.
• Свекла — 1 шт.
• Уксус — 250 мл.
• Вода — 1 л.
• Соль — 1 ч. Л.

Маринованный чеснок со свеклой — рецепт

Начните с маринада. Растворите небольшое количество соли в уксусной эссенции и кипятке.

Набейте целую головку чеснока в стеклянную банку … Если вы планируете хранить чеснок в течение длительного времени, и он обычно не растворяется так быстро, как другие маринованные овощи, продезинфицируйте банку.Тщательно вымойте его и поместите в духовку, разогретую до умеренной температуры, чтобы банка не лопнула. Можно сделать по-другому: подержать банку над кипятком и прямо в ней вскипятить крышки.

Залейте маринад так, чтобы он полностью покрыл всю поверхность чеснока.

Теперь приступим к свекле. Необходимо промыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кусочками. Хотя свеклу часто маринуют без каких-либо добавок, они включены в этот рецепт, чтобы придать чесноку необычный вид.

Заварившись несколько дней, она выделит сок и окрасит дольки чеснока в темно-розовый цвет — согласитесь, такая закуска выглядит намного интереснее, к тому же свекла полезна сама по себе и способна выводить токсины из организма. тело.

Поместите ломтики свеклы в середину банки, чтобы они окрасили чеснок со всех сторон. Мариновать чеснок 15-20 дней в темном месте, после чего можно убрать в холодильник. Теперь вы можете быть уверены, что чеснок не пропадет еще долгие месяцы, и можете довольствоваться этой закуской зимой и летом.

Сначала я тщательно промываю и стерилизую банки. Банки стерилизую в микроволновке … Сухие банки ставлю в микроволновку и включаю на 3 минуты. Затем сделайте перерыв на 5 минут, при этом оставив дверцу микроволновой печи открытой. Потом снова включаю на 3 минуты. И это все! Банки стерильны.

Я просто ополаскиваю закатывающиеся крышки пищевой содой и вытираю насухо. Затем готовлю все необходимые продукты для маринования чеснока.

Чищу чеснок. Снимаю почти всю верхнюю шелуху.Я оставляю только один тонкий слой пленки, который покрывает каждый зубчик чеснока. Если головки у чеснока очень большие, то их можно разделить на 2 или 3 части. Весь очищенный чеснок кладу в глубокую посуду и заливаю кипятком (это не 1 литр из списка, а просто отдельный кипяток). Оставляю на 15-17 минут. Потом сливаю воду.

Свеклу очищаю и нарезаю тонкой соломкой. Кусочки свеклы и головки чеснока кладу слоями в банки. Посыпаю горчичными семечками и черным перцем.

В кастрюлю налить воды, всыпать соль и сахар, перемешать. Довожу до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились равномерно. В самом конце вливаю уксус и сразу выключаю огонь. Заливка готова. Банки заливаю горячим раствором.

Содержимое банок станет темно-розового цвета. Я накрываю и запечатываю банки.

Заворачиваю банки с чесноком в одеяло и оставляю полностью остыть. Охлажденные банки лучше хранить в прохладном месте.

Маринованный чеснок со свеклой — традиционное сочетание продуктов, давно известное поварам. Острое блюдо — это не только очень вкусно, но и полезно. Чеснок содержит антибактериальные вещества, которые помогают предотвратить простуду и укрепить иммунную систему. Маринованная свекла тоже хороша.

Маринованный чеснок из цельной свеклы — отличная закуска зимой. Консервы, приготовленные по классическому рецепту, имеют слегка пикантный вкус и невероятный аромат. Наличие свеклы придает головам розовый оттенок, что делает блюдо еще более привлекательным.

Состав:

• чеснок 1 килограмм;
• свекла среднего размера 1 штука;
• укроп с зонтиками;
• вода 1 литр;
• соль поваренная 60 г;
• сахарный песок 50 г;
• 9% уксусная кислота 100 мл;
• перец 6-7 горошин;
• гвоздика острая 4-5 шт.

В процессе приготовления вам понадобится жидкость, чтобы сварить весь чеснок, а затем охладить его.

1. Чеснок промывают. Верхнюю шелуху снимают, оставляя нижний слой.Лучше использовать молодые головы. Ломтики, не разделяясь между собой, помещают в кипящую воду и кипятят 2 минуты. Затем их бросают на дуршлаг и заливают ледяной водой. Быстрое охлаждение позволяет позже отделить нижнюю кожуру.
2. Свекла промыта. Кожура снимается. Корнеплод нарезают тонкими ломтиками. Толщина ломтиков не должна превышать 1 см.
3. Режущие головки закладываются в подготовленные банки. Слои чередуются друг с другом.
4. Необходимо приготовить еще рассол. Воду доводят до кипения. В него вводятся все специи. Маринад варят не более 5 минут. Затем снимите с огня и добавьте уксусную кислоту.
5. Горячий маринад разливают по банкам и дают ему полностью остыть. После этого консервацию закрывают металлическими крышками и убирают в темное место. На маринование блюда нужно 15-20 дней.

В этот период маринад может помутнеть или потемнеть. Это процесс брожения.

Рецепт горчицы

Не только огурцы и помидоры закрываются на зиму. Оказывается, рецепт чеснока со свеклой очень вкусный. Чтобы чесночный вкус был мягче и пикантнее, используйте в маринаде горчицу.

Состав:

• чеснок 250 г;
• свекла 80 г;
• уксусная кислота 10 г;
• масло растительное 15 г;
• вода 0,5 стакана;
• сахар 10 г;
• горчичных зерен 0,5 чайной ложки;
• лаврушка 1 лист;
• перец душистый 10 штук;
• соль 5 г

Указанный объем продукции идет в банку объемом пол-литра.Чеснок со свеклой на зиму лучше всего получать из свежих овощей.

1. Головки чеснока разбираются на дольки. С них удаляют лишнюю шелуху.
2. Доведите до кипения холодную воду. Подготовленные гвоздики помещаем в крутой кипяток. Их варят 3-4 минуты, после чего охлаждают в ледяной воде. Это позволит легко удалить последний слой кожуры после маринования.
3. Свеклу промывают проточной водой и очищают от кожуры. Корнеплод нарезают тонкими ломтиками.
4. Кипятят 110 миллилитров холодной воды с добавлением сахара, растительного масла и соли. В последнюю очередь в рассол добавляют уксус.
5. Лавровый лист, горчица и душистый горошек кладут на дно стерилизованных банок. Ломтики выкладываем слоями, чередуя кусочки свеклы. Овощи слегка утрамбовать.
6. Маринад наливается под самое горло баночки. Горячий рассол оставляют с овощами на 10 минут для стерилизации. После этого консервацию закатывают крышками и хранят в холодном месте.

Блюдо готово к употреблению через 1 неделю. Оптимально держать не менее 20 дней в холодном месте.

Быстрые методы маринования

Не всегда есть время приготовить маринованный чеснок со свеклой по классическому рецепту. Иногда хочется попробовать сразу. В такой ситуации экономит быстрый способ травления. Отличительная особенность этого метода — более длительное кипячение и использование концентрированного маринада.

Состав:

• чеснок свежий не менее 1 килограмма;
• соль поваренная 90 г;
• сахарный песок 75 г;
• свекла 2 штуки среднего размера;
• Укроп;
• лаврушка 3-4 листика;
• душистый перец 5-6 горошин;
• кориандр по вкусу;
• уксусная кислота 145 г;
• холодная вода 1 л.

Указанное количество ингредиентов подходит для приготовления 1 литра концентрированного маринада. Для зимы хорошо подходит рецепт быстрого маринования. В нем больше уксусной кислоты, соли и сахара по сравнению с классическим вариантом.

1. Кочаны тщательно промывают под водой, очищают от твердой шелухи и разделяют на дольки.
2. Гвоздику варят 5-8 минут. После этого их раскладывают на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. Корнеплод промыт, кожура очищена.Овощи нарезаем тонкими ломтиками. Можно натереть корнеплод на крупной терке, тогда цвет свеклы будет более насыщенным.
4. Свеклу с гвоздикой укладывают в заранее подготовленные банки, равномерно распределяя весь объем.
5. Литр воды доводят до кипения с добавлением соли и сахара. В крутой кипяток бросают лавровый лист, укроп, душистый перец, кориандр, растительное масло. После закипания маринад выключают. Затем добавляют уксусную кислоту.

Что делать с большим урожаем чеснока? Однозначно — рассол!

Маринованный чеснок — лакомство или закуска? Продукт, который легко найти на продуктовом рынке в бочках и банках, сложно назвать деликатесом.Тем не менее, маринованный чеснок считается приятным дополнением к блюдам. В эту же категорию входят квашеная и квашеная капуста, соленые огурцы, морковь по-корейски, маринованный имбирь.

Рецепт маринованного чеснока с дольками на зиму в банках

По этому рецепту на приготовление продуктов уходит больше времени, но тогда вы сможете насладиться деликатесом без лишних хлопот.

Состав:

• чеснок — 700 г
• вода — 500 мл
• сахар — 25 г
• соль — 20 г
• уксус — 80 мл
• черный перец горошком — 1 чайная ложка
• острый перец — 1-2 стручка (1 в банке)
• укропный зонт — по 1 банке

Подготовка:

1. Стерилизуйте банки и крышки в духовке.
2. Чеснок очистить, нарезать дольками.
3. Очистите каждый ломтик, отрежьте нижнюю часть.
4. Дождитесь, пока вода сильно закипит, поставьте туда дуршлаг с чесноком и бланшируйте зубчики на 60 секунд.
5. Удалите чеснок и положите его в холодную воду.
6. Подождите, пока чеснок остынет.

В это время займемся приготовлением маринада:

1. Налейте воду (500 мл) на плиту.
2. Растворите в нем соль, сахар, перец горошком.
3. Кипяток.
4. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.

Положите продукты в банку в следующей последовательности:

• зонтик из укропа
• чеснок до середины банки
• стручок острого перца
• оставшийся чеснок

1. Наполните банки горячим маринадом.
2. Пробка, переверните крышки.
3. Когда банки немного остынут, уберите их на пол и заверните в одеяло. Затем положите на хранение.

Рецепт маринованного чеснока на зиму целыми головками, как на рынке

Целый маринованный чеснок хорош тем, что имеет насыщенный вкус, а при варке меньше проблем с чисткой. Но чеснок все равно нужно чистить перед едой.

Примечание! На рынке обычно продается красный или розовый чеснок. Этот чеснок можно получить, засолив его вместе со свеклой.

Чеснок маринованный: рецепт быстрого приготовления

Этот рецепт маринованного чеснока считается быстрым, потому что он не требует много времени, чтобы «попробовать».Чеснок можно употреблять через 3 дня. Для тех, кто любит сильнее — за 5 дней. Также рецепт не требует стерилизации и раскатывания в банках.

Закуску нужно хранить в холодильнике или другом месте, где она точно не заквашится и не испортится.

Совет! Добавьте специи на свой вкус, но учтите, что их должно быть много. Иначе чеснок просто не успеет замариноваться за такое короткое время.

Состав:

• чеснок неочищенный — 1.2 кг
• вода — 250 мл
• уксус — 185 мл
• соль — 25 г
• сахар — 55 г
• черный перец горошком — 10 штук
• гвоздики — 5 штук
• кориандр — 1/4 чайной ложки
• розмарин — щепотка
• мускатный орех — щепотка
• лавровый лист — 3 штуки

Подготовка:

1. Чеснок очистить от всего лишнего, разделить на дольки.
2. Наполните продезинфицированные при высокой температуре банки чесноком.
3. 1. Растворите в воде соль, сахар и другие специи.
   2. Доведите до умеренного кипения.
   3. Быстро добавьте уксус и снимите с огня.
4. Залейте чеснок свежеприготовленным горячим маринадом, закройте банки и поставьте в холодильник на 72 часа.

Чеснок маринованный с зубчиками на зиму без стерилизации

Чеснок без стерилизации можно приготовить по некоторым из вышеперечисленных рецептов. Точно так же у готовки есть один большой плюс: вам не нужно слишком беспокоиться.Однако стерилизовать банки все равно придется!

Полезная информация! Стерилизация — это обработка банок особым способом, при котором они кипятятся в большом контейнере в течение 5-30 минут.

Иногда необходима стерилизация. Например, когда вы варите варенье без сахара или тот же чеснок без надкуса. Но в большинстве случаев этот этап можно пропустить.

Этот рецепт предельно прост.

Состав:

• чеснок — 1 кг
• вода — 250 мл (и более)
• укус — 150 мл
• молотый кориандр — 1 шепот
• лавровый лист — 3 штуки
• острый перец чили — 2 штуки
• соль — 30 г
• сахар — 65 г
• молотый тмин — 1/2 чайной ложки

Подготовка:

1. Очистите весь лишний чеснок, оставьте чистыми зубчики.
2. Емкость для чеснока приготовьте специальным образом.
3. Залейте чесноком.
4. Для приготовления маринада:
   1. Острый перец нарезать кольцами.
   2. Растворите в воде сахар, соль и другие специи.
   3. Варить 3 минуты.
   4. В конце снимите с плиты и добавьте уксус.
5. Залейте чеснок еще горячим маринадом.
6. Банки закатать крышками, перевернуть и дать остыть.

Чеснок маринованный с дольками со свеклой на зиму

Этот рецепт очень похож на рецепт маринования чеснока «как на рынке», но все же есть отличия

Состав:

• чеснок — 1 кг
• свекла — 200 г (2 штуки)
• сахар — 70 г
• соль — 30 г
• уксус — 150 мл
• корица — щепотка
• гвоздики — 5 коробок
• черный перец горошком — 6-7 штук

Подготовка:

1. Осторожно очистите чеснок, отделяя дольки.
2. Очистите свеклу, нарежьте ломтиками, затем разрежьте каждый ломтик пополам.
3. Выложите чеснок и свеклу в стерилизованные банки слоями.
4. Сварить маринад:
   1. В емкости с водой растворить соль, сахар и специи.
   2. Готовьте после закипания 2 минуты.
   3. Снимите с огня и осторожно добавьте уксус.
5. Добавьте горячий маринад к чесноку и свекле.
6. Закрыть банки, перевернуть и вынуть.

Маринованный чеснок по-корейски

Этот рецепт довольно прост.Не нужно готовить отдельный маринад из специй.

Состав:

• чеснок — 1,5 кг
• вода — дополнительно
• уксус столовый — 300-400 мл
• соевый соус — 1 литр (может потребоваться меньше)

Подготовка:

1. Чеснок очистить, оставить дольки.
2. Полностью выложите чеснок в банки. Заполните банку столовым уксусом примерно на 2/3. Остальное залейте кипяченой водой.
3. Закройте крышками и храните в темном холодном месте в течение недели. Например, в холодильнике.
4. Через неделю выньте банки с чесноком, откройте их, слейте маринад.
5. Продезинфицируйте банки, кипятите соевый соус четверть часа, затем остудите.
6. Разложите чеснок по 1/2 объема в банки.
7. Залить теплым соусом, колпачок.
8. Хранить в сухом прохладном месте.

Маринованный чеснок с красной смородиной без уксуса

Этот рецепт особенно актуален летом, когда некуда поставить большой урожай смородины.Имбирь придаст закуске пикантности и пикантности, а отсутствие уксуса сделает ее очень полезной.

Состав:

• чеснок — 10 голов
• вода — 600 мл
• красная смородина — 500 г
• имбирь — 100-150 г (по вкусу)
• соль — 10 г
• сахар или мед — 60 г

Подготовка:

1. Чеснок очистить, как обычно, отделить зубчики и очистить их.
2. Вымойте имбирь, но не очищайте его от кожуры, потому что именно в кожуре содержится большая часть питательных веществ.Нарезать средними кубиками.
3. Переберите красную смородину, удалите плохие ягоды, ветки, мусор и листья. Смывать.
4. Сделайте маринад:
   1. Растворите сахар или мед в воде, добавьте несколько щепоток соли.
   2. Затем добавьте в жидкость весь чеснок.
   3. Варите чеснок и маринад 60 секунд.
5. В это время равномерно распределите смородину и имбирь.
6. Когда маринад немного остынет, разлейте его по банкам вместе с чесноком.
7. Плотно закройте банки.
8. Затем переложите в сухое прохладное место для хранения.

Совет №1! В этом рецепте можно использовать как головки чеснока, так и дольки. Это не повлечет за собой разницы во вкусовых качествах.

Совет №2! Если вас беспокоят заготовки без уксуса, то банки с маринадом и смородиной можно дополнительно простерилизовать 10-15 минут и только потом закатать.

Маринованный чеснок: грузинский рецепт

В грузинских рецептах часто встречается такая приправа, как тархун.Это не лимонад, еще одно название эстрагона — эстрагон. Трава ароматная, сильно пахнущая. Грузины любят делать из него напитки и мариновать.

В этом рецепте нет строгих ограничений по количеству, применяется только пропорция: соотношение воды и уксуса должно быть 1: 2. То есть 1 часть воды и две части уксуса.

Состав:

• чеснок очищенный — 1 кг
• вода — дополнительно
• винный уксус — по желанию
• соль, сахар — по вкусу
• эстрагон — по желанию

Подготовка:

1. Предварительно очищенный чеснок перекладываем с измельченным эстрагоном в банки, чередуя: слой чеснока, слой травы и так далее.
2. Укус смешивают с водой в указанной ранее пропорции, растворяют соль и сахар, доводят до температуры 90-95 градусов.
3. Этим маринадом наполнены пищевые банки.
4. Накройте верх неплотной крышкой и уберите в прохладное место. В идеале в погребе 14 суток.
5. Банки со временем открываются, содержимое проверяется и, если все в порядке, крышки плотно завинчиваются.

Чеснок маринованный в свекольном соке на зиму

Если хотите больше чеснока и меньше свеклы — то представляем вашему вниманию простой рецепт приготовления маринованного чеснока в сыром свекольном соке.По этому рецепту чеснок получается самым нежным, а вкус свеклы практически не ощущается.

Состав:

• свекла — 2 штуки
• чеснок — 500 г
• соль — 20 г
• сахар — 50 г
• столовый уксус или яблочный сидр — 60 мл
• вода — 500 мл

Подготовка:

1. Очистите чеснок, отделите дольки.
2. Чеснок бланшировать в кипящей воде в течение 2-4 минут.
3. Затем немедленно охладите зубчики чеснока, погрузив их в ледяную воду.
4. Параллельно можно приступать к приготовлению маринада:
   1. Предварительно очищенную свеклу измельчить на крупной терке.
   2. Выдавить сок марлей.
   3. Соль, сахар растворить в воде, смешать со свекольным соком.
   4. При сильном кипении проварить четверть часа.
   5. Добавьте уксус, перемешайте, снимите с плиты.
5. Разложите зубчики чеснока по банкам.
6. Наполните емкость горячим маринадом.
7. Закройте банки крышками и снимите, пока они не остынут.

Маринованный чеснок в соке красной смородины

Чеснок в соке красной смородины замаривается так же, как и в соке свеклы. Только если свекла измельчается теркой, то для измельчения смородины понадобится блендер, мясорубка или кухонный комбайн.

Совет! Обратите внимание, что маринад со свеклой более острый, а маринад с красной смородиной — кислый.Поэтому можно уменьшить количество уксуса и добавить специи: розмарин, кориандр, гвоздику.

Маринованный чеснок: холодным способом

Отличие холодного способа от горячего в том, что маринад используется для заливки полностью остывшего чеснока. Настаивать такой чеснок нужно в темном, сухом и холодном месте не менее 60 дней (2 месяцев). Если для вас это надолго, то переходите к стандартному, горячему способу маринования. Горячий маринованный чеснок обычно можно есть через 2 недели.

Любой рецепт маринования чеснока можно мгновенно превратить в холодный, если залить зубчики не горячим маринадом, а остудить до комнатной температуры … В этом весь секрет.

Молодой маринованный чеснок: рецепт на зиму

Молодой чеснок, хотя и очень мягкий и нежный, все же годен для маринования. Подойдет любой маринад для молодого чеснока, как и способ засолки.Молодой чеснок желательно дополнительно подвергнуть дополнительной стерилизации, так как его антисептические свойства еще слабые, а при хранении он может испортиться.

Чеснок маринованный на зиму с хмелем-сунели

Восточная приправа — хоп-сунели, традиционно употребляемая в мясных, рыбных, овощных блюдах … Чеснок также отлично подходит для маринования, наряду с гвоздикой, кориандром, черным перцем. Приправа имеет ярко выраженный вкус и аромат, хорошо сочетается с лимонным соком.

Яблочный уксус часто используется вместо обычного уксуса. Считается, что именно яблочный уксус менее едкий и вредный. Конечно, если речь идет о качественном или домашнем уксусе. Некачественный магазинный яблочный уксус — это чаще всего смесь яблочного сока и столового уксуса.

Поскольку яблочный уксус можно заменить обычным столовым уксусом, любой рецепт из этой статьи подойдет вам для приготовления маринованного чеснока.Просто замените один уксус на другой.

Совет! Максимально хорошее сочетание можно получить, добавив яблочный уксус в рецепт маринованного чеснока со смородиной, хмелем-сунели или свеклой.

Чеснок маринованный с зубчиками на зиму с гранатом

Чеснок, маринованный с гранатом, имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, довольно приятный и в то же время пряный.

Состав:

• чеснок — 500 г
• спелый гранат — 1 средний
• винный или яблочный уксус — 100 г
• вода — 300 мл
• соль — 15 г
• сахар — 30 г

Подготовка:

1. Чеснок очистить, разделить дольками.
2. Гранат очистить любым удобным для вас способом, отделить зерна.
3. Подвергать банки воздействию высоких температур (кипячение, нагревание на пару или в духовке)
4. Положите в банки слоями дольки чеснока и зерна граната.
5. Приготовьте маринад, смешав остальные ингредиенты, кроме уксуса.
   1. Маринад прокипятить 3 минуты, снять с огня.
   2. Добавьте яблочный уксус, перемешайте
6. Залить свежеприготовленным маринадом, закрыть крышками.

Рецепт маринования чеснока в пластиковых ведрах

Удобно мариновать в ведрах, когда нужен сразу большой объем готовой продукции … С банками проблем нет. Стерилизовать ведра просто: несколько раз ошпарить кипятком. Достаточно.

Совет! Лучше использовать герметичные пластиковые ведра. Объем этих ведер обычно составляет 10 литров.Часто продают майонез, селедку, огурцы, капусту.

Видео: Как приготовить маринованный чеснок?

Домашний маринованный чеснок — редкая закуска к мясным блюдам, холодцу, борщу. Рецепты, которые я предлагаю, быстрые, несложные и займут совсем немного времени. В сочетании с различными специями и пряностями вкус овоща станет более мягким, не таким острым, как свежий. Кроме того, у вас не будет неприятного запаха изо рта, который многие люди отказываются от полезных овощей… Если вы хотите съесть чеснок, и так, что у вас нет ничего к нему, сделайте маринованное заготовку на зиму. Зубы потеряют свой «злой» аромат, но полезные свойства сохранятся полностью.

Чеснок собирают, очищают от кожуры, дольки и целые головки.

Что можно добавить в маринад:

Приправа хмеля-сунели, сладкий и горький перец любого сорта, лавровый лист, соевый соус, укроп, листья смородины. Многие предпочитают рыночный вариант со свеклой.

Вы можете самостоятельно разнообразить каждый из предложенных рецептов добавками и получить различный вкус маринада.

Как быстро засолить чеснок зубчиками

Вот классический рецепт приготовления вкусной заготовки … Для скорости маринования головку разобрать на гвоздики.

Для маринада:

• Вода — стакан.
• Соль — столовая, без горки, ложка.
• Сахар — 2 ст.

Рецепт быстрого рассола:

1. Чтобы быстро очистить головку, ошпарить, потом сразу промыть холодной водой … После манипуляций разобрать на гвоздики не составит труда.
2. Плотно поместите гвоздики в банку (я рекомендую использовать маленькие).
3. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить специи для маринада, когда он снова закипит и соль и сахар растворится, влить уксус.
4. Немедленно выключите огонь, вылейте сверху содержимое банок.
5. Оставить на столе, накрыв полотенцем.
6. Когда заготовка остынет, переставить ее на холод (накрыть салфеткой, но закрывать крышками еще рано, чеснок должен дозреть).
7. Через неделю гвоздика будет готова. Закройте капроновые колпачки и оставьте в прохладном месте. Заметила, что чем дольше стоит, тем маринованный чеснок вкуснее.

Рецепт маринования гвоздикой на зиму

Еще один быстрый рецепт маринования гвоздики. Получатся вкусные хрустящие зубчики чеснока.

Требуется:

Для маринада:

• Вода — 100 мл.
• Уксус — 100 мл.
• Хмель-сунели — 2 маленькие ложки.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец — 4 шт.
• Соль — 10 гр.
• Сахар — 30 гр.

Подготовка:

1. Приготовьте маринад, используя специи из списка ингредиентов. Остынь.
2. В отдельной кастрюле вскипятите подсоленную воду, всыпьте в нее гвоздики.
3. Через 3 минуты уловить и залить холодной водой.
4. Наполните банку гвоздикой и накройте остывшим маринадом.
5. Накройте банки бумагой или салфеткой.Подождите 4 дня, затем начните тестирование.

Маринованный чеснок со свеклой — рецепт как на рынке

Пройти мимо банок чеснока в маринаде из розовой свеклы на рынке невероятно сложно. Почему бы не узнать рецепт и не сделать в домашних условиях пару банок на зиму? Держите, собирайте урожай и получайте удовольствие. Делайте целые головы, когда они продают на рынке.

Возьмите:

• Чеснок — килограмм.
• Свекла крупная — 1-2 шт.
• Вода — 2 стакана.
• Уксус столовый — 2 большие ложки.
• Соль — 2 большие ложки.
• Сахар ложка.
• Зонтики укропа.

Как мариновать чеснок с головками свеклы:

1. Советую брать не крупные головки чеснока, они быстрее замаринованы. Поместите их в кастрюлю, снимая сверху ненужную шелуху. Залить кипятком на 10 минут.
2. По прошествии указанного времени слить жидкость, переложить с дуршлага в кастрюлю.Охладите головы.
3. Самодельные блюда удобнее готовить в кастрюле, но можно делать и в банках или контейнерах, желательно сразу небольшого размера, на пару порций.
4. Добавьте к чесноку укроп.
5. Очистить и нарезать свеклу. Перенести головы.
6. Приготовить маринад кипятком с добавлением специй. Влейте уксус, когда вода закипит.
7. Остудить маринад, вылить в емкость. Закройте крышкой и забудьте на 10-14 дней.Тренируйте волю, хотя это очень сложно.
8. Маринад начнет бродить, если много пены, снимите ее. После окончания процесса брожения можно попробовать чеснок. Из кастрюли, если в ней замариновали, переложите по банкам маринованный чеснок. Найдите прохладное место для хранения вещей.

Маринуем по-грузински целыми головами

Вам понадобится:

• Головки чеснока — 1 кг.
• Соль — 4 ст.
• Сахарный песок — 5 столовых ложек.
• Tarhun.
• Уксус — 400 мл.
• Вода — 400 мл.

Как сделать:

1. Возьмите молодой чеснок, очистите немного от шелухи, но не полностью, чтобы зубчики не распались.
2. Ошпарить, намазать и обильно посолить, пока он горячий. Не бойтесь пересолить, лишних овощей не возьмет.
3. Остывшие головки выложить слоями в большую банку.
4. Первый слой голов, затем эстрагон.Заполните банку до верха.
5. Разбавить уксус холодной водой, перелить в емкость.
6. Накройте шею марлей или салфеткой. Оставить мариноваться на 1-2 недели.

Маринованный чеснок по-корейски

Еще одно блюдо, которое нельзя пройти на рынке, — это чесночные закуски по-корейски. Для уборки берется спелый чеснок, но предпочтительнее молодой чеснок, имеющий менее сильный запах.

Совет: из изысканного маринада получается чудесный соус со вкусом чеснока.Его можно использовать отдельно от чеснока, храня его в банке. Он будет использоваться для заправки салатов и к мясу.

• Зубчики чеснока, неочищенные — 1 кг.
• Уксус 9% — стакан (200-230 мл.).
• Соевый соус — 4 стакана (800 мл)
• Приправа для корейской моркови — по желанию.
• Перец чили, лук, морковь — тоже по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. Не чистите зубы, делайте это, если хотите, перед едой.
2. Сложить в банку, залить холодной водой.Через 30 минут слейте воду и измерьте объем. Запишите, чтобы не забыть, цифра нам понадобится, когда мы начнем заливать консервы соевым соусом.
3. Слив жидкость, влейте уксус. Если зубы остались на поверхности, добавьте воды.
4. Накрыть салфеткой, поставить в темное место на 7 дней. Периодически проверяйте, не опустился ли уровень уксуса ниже уровня чеснока, добавьте немного уксуса или надавите с усилием.
5. Через неделю варить соевый соус 10 минут (помните, мы меряли его количество) со специями по желанию.
6. На этом этапе в маринованный чеснок кладут нарезанные кольцами морковь, лук и острый перец.
7. Вылейте острый соус в банку на 1/3 объема.
8. Охладите соус, чтобы гвоздики стали хрустящими.
9. Слейте уксус и добавьте вместо него соус.
10. Сохраните уксус, я писал выше, он пригодится для заправки салатов и приготовления мяса.
11. Банки закрыть крышками и выдержать в холоде 3 недели. Чеснок будет готов немного раньше, но лучше подождать.

Видео рецепт вкусного домашнего маринованного чеснока со свеклой

Рецепт заготовки маринованного чеснока на зиму, настолько простой, что справится даже начинающий комбайн.